Сколько жарить рыбу на сковороде: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как и сколько по времени жарить рыбу на сковороде

Свежая жареная рыбка не только очень вкусна, но и полезна, да и готовится быстро. Давайте выясним, как пожарить рыбу на сковороде, прямо сейчас!

Элемент бодрости фосфор — для мозга, глаз и нервной системы, йод — для щитовидной железы, ценнейшие полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 (точнее — обычный рыбий жир) — для иммунитета, сосудов, спасения от атеросклероза… И это мы еще не упомянули витамины, а их в рыбе тоже превеликое множество! Недаром при советском союзе ввели рыбный день, сделав его традицией. При всем этом нежный вкус правильно приготовленной, свежеизжаренной рыбки приведет в восторг даже самого привередливого гурмана. Всего-то и нужно: выбрать, разделать и пожарить. Начнем?

Как не ошибиться в выборе

Рассмотрите внимательно то, что вам предлагают. Чересчур чистые рыбины должны вас насторожить, если речь не о филе: к примеру, пеленгаса привозят окровавленным. Выглядит он менее приглядно, однако покупать желательно именно тогда, а не после того, как партия пролежит несколько суток, покроется слизью и ее тщательно вымоют.

Загляните в глаза рыбке, на которую упал ваш требовательный взор: не подернуты ли они пленкой или даже характерной ржавчиной? Наоборот, ясные? Отлично! Придавите ее слегка. Тушка упругая, а после нажатия впадинка быстро восстановилась? Обнадеживающий признак.

Понюхайте ее. Свежая рыба пахнет морем или речными водорослями. «Вторая свежесть» непременно выдаст себя характерным «ароматом»! Если рыба заморожена и долго лежала в вашем холодильнике, воткните в тушку горячий нож: запах проявит себя во всей красе. Или не проявит, тогда можно размораживать и начинать готовить.

Знаете ли вы?

Если речь не о филе в фасованных пакетах, чищеную рыбу лучше не покупать: оценить степень ее свежести намного сложнее, ведь головы-то уже нет! Терпеть не можете возиться с чешуей? Закажите услугу, которая уже есть на всех базарах: пусть ее почистят при вас. Стоит это недорого, и в любом случае дешевле, чем лечение отравления. Замороженное филе в этом плане безопаснее, но гораздо менее экономично, — как правило, в пакете четверть веса составляет не рыба, а лед.

Как пожарить рыбу на сковороде: несколько простых шагов

Очистите ее, выпотрошьте и разделайте на порционные куски, предварительно тщательно промыв холодной водой (теплую не используйте — развалится!). В случае с филе — разморозьте и промойте. Сложите куски в миску.
Нюанс: если планируете жарить целиком, сделайте несколько надрезов по всей длине тушек, тогда они наверняка не лопнут;
Для улучшения вкусовых качеств (и если есть время) можно облить их маринадом (в половинку стакана кипяченой холодной воды выдавить сок одного лимона, добавить 100 мл. белого вина, нарезать одну луковицу кольцами, положить щепотку черного перца и мелконарубленную петрушку), хорошенько в нем помешать и поставить на пару часов в холодильник. Пусть пропитаются!
Посолите и поперчите с двух сторон;
Подготовьте смесь для панировки.
Тут может быть несколько вариантов:
а) Панировочные сухари: продаются в магазине, но можно сделать и самостоятельно, подсушив в духовке кусочки хлеба и перемолов их в кофемолке;
б) Кляр: жидкое тесто, которое делается из стакана воды, щепотки соли, взбитого яйца и 5 ст. л. муки. Муку добавляйте последней и понемногу. Тесто должно получиться по консистенции, как на блинчики;
в) Классическая панировка: кусочки рыбы обваливаются сначала во взбитом яйце, а потом в муке непосредственно перед тем, как попасть на сковородку. Поставьте рядом две большие тарелки;
г) Можно использовать обычную муку: самый диетический вариант;

На сковороду налейте растительное масло (оливковое или нерафинированное подсолнечное), хорошенько его разогрейте;
Выложите рыбу, предварительно обваляв ее в панировке, хорошенько обжарьте с двух сторон до корочки;
Перед окончанием жарки, минут за пять, обложите ее луком, оставшимся после маринования. Только следите, чтобы он не пригорел! Неповторимый аромат и специфический, но очень приятный привкус гарантирован.

Сколько жарить рыбу на сковороде? Засекаем время!

С тем, как пожарить рыбу на сковороде, мы разобрались. Осталось выяснить, сколько времени нужно посвятить жарке? Сколько жарить рыбу на сковороде?

С одной стороны, это — дело вкуса: кто-то любит хорошо прожаренную, а кому-то нравится нежная, едва прихваченная рыбка.

С другой — нужно помнить о возможных кишечных паразитах, которые иногда живут в ней, особенно, если речь о речной. Да и в мышцах морской иногда встречаются яйца глистов, которые… но не будем о грустном и неаппетитном. Важно запомнить: стандартные куски должны подвергаться термообработке по 10 мин. с каждой стороны. Тонко нарезанные — 4-7 мин. Не любите пережареную? Тогда быстренько обжарьте, чтобы не прилипала к дну, прикройте крышкой сковородку и позвольте ей потомиться там на медленном огне. А после, в самом конце, откройте, увеличьте огонь и организуйте знаменитую хрустящую корочку.

Нюанс: можно обойтись и без нее. Безумно вкусна рыба, тушеная в соусе (томатном или сливочном, на ваш выбор). При этом еще и диетична, в отличие от жареной.

Приятного аппетита!

Сколько жарится рыба на сковороде кусочками. Как пожарить рыбу на сковороде: полезные советы.

Здравствуйте! Начало второго учебного полугодия требует не абы каких сил и много фосфора для головного мозга. Причем не только детям, но и маме. Не всегда есть время выдумывать что-то необычное, да и зачем, когда самый простой рецепт жареной рыбы станет невероятно вкусным ужином. Без долгих разговоров берем тушку свежей рыбы, и приступаем к готовке.

У каждого есть свой , палочка-выручалочка на всякий случай. Когда минимум ингредиентов позволяют за короткое время приготовить питательное и аппетитное блюдо. Для жареной рыбы у меня “волшебным” компонентов является лимон. Последние несколько лет я практически всегда использую его для жарки и запекания. Итак, запоминайте, как готовиться жареная рыба на сковороде по моему рецепту.

Ингредиенты:

Свежая рыба (у меня был пеленгас) — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — по вкусу.
Мука — немного.

Предварительная подготовка

Жарка рыбы

На сковороду в горячее масло аккуратно выложить рыбные кусочки. Обжарить их с одной стороны на большом огне.

Когда одна часть пеленгаса покроется коркой, перевернуть кусочки и через 2 минуты прикрутить огонь до минимума. Накрыть посуду крышкой. Жарится рыба на сковороде под крышкой за считанные минуты и получается сочной, легкой с тонкой хрустящей корочкой.

Готовую рыбу выложить на тарелку. Если на кусках много масла, лучше опять воспользоваться бумажным полотенцем.

Для меня при таком методе жарки рыба получается самая вкусная и мягкая. Она хорошо разламывается, не имеет плотной корки и из нее легко достаются кости.

На гарнир к нашему блюду замечательно . А вкусовых красок ему придадут пикантные хрустящие пикульчики. Кстати, Дмитрий, который готовил огурцы по моему рецепту, если вы нас читаете, я вам отписываюсь — у меня огурцы , совершенно не пересоленными, несмотря на свой миниатюрный размер.

и пусть рыбный день у вас будет не только по четвергам!

Рыба является одним из самых важных источников пищи для людей, так как в ней содержится весь комплекс витаминов и минералов, необходимых человеку, а также ненасыщенных жирных кислот. Такое сочетание редко можно найти в других продуктах. В процессе кулинарной обработки все продукты в той или иной степени теряют свои ценные свойства, поэтому важно найти способ приготовления блюд, позволяющий сохранить питательную ценность рыбы, подчеркнув вдобавок все лучшие вкусовые оттенки. Один из наиболее популярных способов приготовления — это жарка. Вот с этим процессом мы и разберемся в этой статье.

Выбираем правильную особь

Какая рыба лучше для жарки на сковороде?

Идеально подходят для этого речные породы: карась, щука, речная форель, окунь, сом и т. д.
Морские рыбы не такие костлявые. Из них отлично подойдут камбала, минтай, хек, треска, красная рыба.

В принципе, любую рыбу можно вкусно пожарить на сковороде, если знать некоторые секреты.

Маленькие кулинарные хитрости:

Если у вас замороженная рыба, то перед жаркой ее нужно разморозить. Никогда не размораживайте рыбу в горячей воде — это испортит вкусовые качества продукта.
Крупные рыбины чистят, моют и разрезают на части. Можно удалить кости и подготовить филе. Нарезают на порционные куски.
Морскую красную рыбу рекомендуют замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
Мелкие виды рыб чистят, моют и жарят целиком вместе с головами. Можно в брюшко положить пряные травы, например, кинзу или укроп.
Начинать чистить чешую надо с хвоста — тут нам поможет хорошо наточенный нож. Чешуя будет легче отставать, если перед чисткой обдать рыбину кипятком.

Если вы сами удаляете потроха, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе — готовое блюдо будет горчить.
Если поверхность рыбы покрыта слизью и вы никак не можете от нее избавиться, натрите тушку солью и после этого еще раз ее помойте.
Если вы делаете филе, то чтобы кусочки получились ровными и легче нарезались, предварительно рыбу подморозьте.
Помните: рыбное блюдо лучше недосолить, чем пересолить.
Если вы хотите избавиться от запаха тины, свойственного речным породам рыб, то нужно замочить куски в растворе молока с солью и молотым перцем на 20 минут. Промывать в воде не нужно, просто дайте молоку стечь. Досаливать тоже не стоит.

Важно! Для жарки во фритюре лучше всего подойдет хек, морской окунь, судак или сом.

Жарим рыбу на сковороде — основные правила

Жарка — это способ обработки, при котором теряется значительная часть витаминов и полезных свойств продукта.

Важно! Один из способов избежать этого и сохранить большую часть питательных веществ — это обвалять рыбу в муке. Тогда при жарке образуется корочка, препятствующая выходу витаминов из мякоти, которая, к тому же, придает блюду вкус, который любят все. Главное — не перестараться, чтобы эта мучная оболочка не пригорела.

Масло

Еще один важный момент, который нужно учитывать, — это выбор масла, на котором эту рыбу будем жарить. В зависимости от сорта масла, блюдо получает дополнительные вкусовые оттенки:

Можно использовать растительное подсолнечное, оливковое масло или высококачественный маргарин.
На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без масла.
Но настоящие профессионалы советуют при жарке использовать сливочное масло. При этом нужно положить кусочек под рыбу после обжаривания ее с одной стороны на нейтральном растительном масле. Это придает блюду особый нежный вкус, а сливочное масло успешно удаляет посторонние запахи благодаря своему составу.

Кляр

Вместо муки можно использовать сухари, измельченный до мукообразного состояния.

Возьмите 2 яйца, муку и зелень, перемешайте и добавьте соль, перец, молотый шафран. По густоте кляр должен напоминать сметану.
Возьмите 1 яйцо, смешайте с 2 ложками молока, обваливаем рыбу сначала в этой смеси, а потом в муке.

Важно! Муку для кляра можно взять любую — овсяную, рисовую, кукурузную или пшеничную.

Жарка

Разделали рыбу, выбрали масло и панировку, приступим непосредственно к жарке. Итак, как лучше пожарить рыбу на сковороде:

Сковорода должна быть хорошо разогретой.
Наливаем столько масла, чтобы рыбные куски погрузилась в него наполовину. В этом секрет появления аппетитной корочки.
Масло хорошо разогреваем.
В раскаленное масло отправляем обвалянные в панировке куски.
Если хотите получить хрустящую корочку, крышку лучше не закрывать.
Первые 5-10 минут (до появления золотистой корочки) рыбу не нужно переворачивать, чтобы сок не вытек.
Когда появилась корочка, аккуратно переворачивайте лопаткой рыбу и обжаривайте с другой стороны.
Рыба готовится быстро — для проверки проткните кусочек ножом: если мясо мягкое и отходит от костей, значит — готово.

Важно! Сколько рыбу жарить — определите сами, опытным путем, в среднем 3-10 минут с каждой стороны.

Чтобы разобраться, какая рыба лучшая для жарки на сковороде, давайте рассмотрим особенности жарки разных видов рыб.

Минтай

Жареный минтай является недорогим простым блюдом, он быстро готовится и имеет низкую калорийность. Это блюдо может стать украшением праздничного стола или же подаваться на семейный ужин с гарниром.

Способ приготовления:

Щука

С процессом приготовления щуки справится даже неопытная хозяйка. Самый простой способ — это жарка щуки с луковыми кольцами.

Важно! Подавать готовое блюдо можно отварным картофелем, рисом или другим гарниром.

Способ приготовления:

Рыбу нужно разделать и нарезать на куски.
Посолить, поперчить и оставить на 15 минут
Лук режут кольцами и слегка обжаривают.
На раскаленную сковороду кладут куски рыбы и обжаривают на среднем огне с двух сторон до готовности.
На готовое блюдо выкладывают лук.

Горбуша

Многие считают, что эта рыба — сухая, и не подходит для жарки, но опытные повара знают, что, если пожарить ее в кляре, то она получается сочной и вкусной. Такое блюдо украсит даже праздничное застолье.

Способ приготовления:

Рыбу режут на куски и маринуют в соевом соусе. Можно добавить в него специи и лимонный сок.
На терке натирают сыр.
Яйца взбивают с мукой и добавляют туда натертый сыр.
Обваливают горбушу в сырном кляре и обжаривают с двух сторон до готовности.

Мойва

Мойва является одной из самых популярных рыб. Несмотря на свою невысокую цену, она очень вкусная.

Важно! Подавать мойву можно как отдельное горячее блюдо с гарниром или в качестве закуски.

Способ приготовления:

Вымыть и посолить рыбу.
Обмакнуть в яйце и в муке.
Обжарить с двух сторон до готовности.

Важно! При готовке аромат будет очень специфический и стойкий, поэтому кухня должна быть хорошо проветриваемой.

Скумбрия

Эта рыба отличается богатым питательным составом и нежным вкусом, который понравится и взрослым, и детям.

Способ приготовления:

Рыбу разделать, порезать кусками и замариновать.
К панировочным сухарям добавить измельченные орехи.
Сначала обмакнуть рыбу в яйцо, а затем в панировку.
Жарить до готовности.

Форель

Одним самых вкусных и диетических видов рыбы является форель, которая завоевала популярность у жителей разных стран.

Важно! Готовую рыбу можно подавать с запеченным картофелем или листьями салата, а на праздничном столе можно украсить блюдо красной икрой, лимоном или зеленью.

Способ приготовления:

Рыбу разделывают, отделяют от костей.
Смешивают молоко с солью, специями и заливают этой смесью куски форели.
Обжаривают до готовности с обеих сторон.

Карп

Эту рыбу можно жарить на сковороде целиком или кусками, в зависимости от размера.

Важно! Можно использовать для маринада белое вино и специи, а молотый миндаль придаст блюду неповторимый вкус. Такое блюдо идеально подойдет для любого торжества.

Способ приготовления:

Рыбу чистят, маринуют, нарезают на куски и затем панируют.
На раскаленной сковороде обжаривают чеснок и затем его вынимают.
В ароматном масле жарят рыбу до готовности.

Вот мы и разобрались, какую рыбу лучше жарить на сковороде, как это правильно сделать, чтобы она получилась вкусной и полезной. Придерживайтесь рецептов из этой статьи, и убедитесь, насколько интересно можно разнообразить ваш привычный рацион, наделяя свой организм только полезными веществами.

Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.

Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
Плавники отрежьте кухонными ножницами.
Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой 🙂
Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.

Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

Сковородка должна хорошо разогреться.
Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

Рыба — полезный и вкусный продукт, если она правильно приготовлена. Этот богатый источник фосфора, кальция и сверхполезного рыбьего жира советуют регулярно употреблять в пищу взрослым и детям. Сколько жарить рыбу на сковороде? Как приготовить ее вкусно? Приоткрываем завесу кулинарных тайн.

Жарим рыбку до золотистой корочки

Наши предки вообще не задумывались над тем, сколько по времени нужно жарить рыбу на сковороде. По правде говоря, даже посуды в те времена не было. Пещерная женщина, как правило, просто бросала пищу в костер, изредка удосуживаясь насадить рыбку на палку.

А чтобы наверняка убедиться в безопасности рыбных продуктов, в современном обществе принято рыбу готовить на сковороде при температуре масла не ниже 150 градусов Цельсия. Такой метод термической обработки позволяет не только обезопасить себя от вредителей, но и получить весьма вкусное и аппетитное блюдо.

Сколько минут жарить рыбу на сковороде, чтобы мясо полностью приготовилось, во многом зависит от места обитания водного жителя, например:

морские виды рыб, такие как камбала и палтус, принято обжаривать с каждой стороны по 5 минут;
филе этих же жителей морских глубин будет готово спустя 3 минуты жарки с каждого бока;
речная рыбка, к примеру, скумбрия, окунь или карась, в целом виде жарится примерно по 5-6 минут;
мелкая рыбешка обзаведется аппетитной золотистой корочкой всего через 2-3 минуты жарки.

В качестве дополнительной обработки, а также чтобы филе стало особенно мягким и нежным, рыбку после жарки желательно пропарить. Для этого ее складывают в небольшую кастрюльку и томят в духовом шкафу при температуре в 220 градусов около 5 минут. Хотя этот пункт обязательным не является.

Кулинарные секреты и тонкости

С тем, сколько жарить речную и морскую рыбу на сковороде, мы разобрались. Теперь осталось лишь выяснить, как приготовить ее вкусно. Здесь весьма кстати станут некоторые кулинарные советы и хитрости:

Для жарки больше подходит рыба жирных сортов. Сухое филе получается вкуснее, когда его тушат или запекают. Если же суховатую рыбу вы все-таки решили обжарить, то перед этим не забудьте обмакнуть ее в кляре из яйца, муки или панировочных сухарей.
Избавиться от стойкого рыбного привкуса тины можно не только с помощью замачивания филе в молоке, но и если во время жарки в подсолнечное масло добавить кусочек сливочного.
Если планируете жарить рыбу целиком, сделайте несколько поперечных надрезов на кожице. Такой прием позволит сохранить целостность тушки.

Но всякая теория без практики — ничто, поэтому предлагаем не медлить, а купить приличную рыбку в магазине и приготовить ее по одному из наших рецептов.

Состав:

500 г скумбрии;
1 головка лука;
1 ст. л. томатной пасты;
2 ч. л. красного молотого перца;
масло для жарки;
специи.

Приготовление:

Вкусным представителем морской рыбы семейства тресковых выступает минтай. Именно рыбу этого вида чаще всего можно встретить на столах европейцев. Наши же хозяйки ценят ее за хороший вкус и особо нежное мясо. Попробуйте приготовить эту рыбу на овощной подушке, и вы получите очень сочное и ароматное блюдо.

Состав:

2 моркови;
2 головки лука;
2 ст. л. воды;
½ ст. л. томатной пасты;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. уксуса;
1 кг минтая;
2 ст. л. муки;
специи — по вкусу.

Приготовление:

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Многие из нас любят жареную рыбу, особенно если она приготовлена правильно: слегка хрустящая снаружи и сочная внутри. Бесспорно, это очень аппетитная еда. Независимо от того, приобрели вы этот продукт в магазине или получили свой собственный улов, научиться жарить рыбу должен каждый.

Самый трудный момент в процессе приготовления заключается во времени — важно не пересушить этот нежный деликатный продукт. Именно поэтому важно понимать, сколько по времени жарить рыбу до полной готовности.

Какой вид лучше?

Поскольку сегодня доступно огромное количество видов рыбы, можно запутаться в том, какой из них лучше. Для обжаривания лучше брать нежирные морские или речные разновидности: форель, полосатый окунь, морской окунь, минтай, тилапия и треска. Как правило, породы с белым мясом получаются в жареном виде вкуснее всего. Перед тем как жарить речную рыбу, нужно правильно ее разделать: пресноводные виды зачастую обладают чешуей, которую нужно счистить, а также имеют много костей, которые желательно выбрать при предварительной обработке.

Почему это так? В первую очередь потому, что для приготовления в сковороде необходимо использовать какое-то количество растительного либо сливочного масла (на чем лучше жарить рыбу – это уже вопрос личного предпочтения). По этой причине жирные виды, например лосось, тунец или чилийский морской окунь могут стать слишком масляными и непривлекательными в готовом виде. Эти сорта лучше готовить на гриле или в жаровне.

Подготовительный этап

Итак, вы приобрели хорошую белую рыбу. Вы можете выбрать, в чем будете ее готовить — в муке или сухарях. Использование такого слоя присыпки придаст продукту больше текстуры и объема. От этого также будет зависеть, сколько жарить рыбу на сковороде. Если вы собираетесь обваливать ее в муке, окуните предварительно кусочки в миску с молоком или сырым яйцом на три-пять минут. Это помогает избежать пригорания.

Возьмите сковороду, налейте несколько столовых ложек масла, желательно специально предназначенного для нагревания до высоких температур. К последним относятся сафлоровое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Вы можете также использовать топленое масло, которое придаст продукту своеобразный вкус. В любом случае емкость должна быть хорошо смазана – нужно покрыть дно. Независимо от того, сколько жарить рыбу на сковороде, слой масла должен быть достаточным. Важно только, чтобы кусочки в нем не плавали.

Люди часто избегают приготовления рыбы по многим причинам, в том числе опасаясь неприятного запаха в квартире. Но главная причина, по которой люди не решаются на кулинарный эксперимент – многие не знают, как жарить рыбу на сковороде в муке. Особенно это касается филе, потому что оно очень нежное.

Разогрейте сковороду и подождите, пока масло нагреется. Желательно брызнуть несколько капель воды в него — если содержимое емкости начнет шипеть и брызгать, можно приступать к приготовлению. Поместите рыбу в сковороду. Желательно приготовить «переднюю» поверхность в первую очередь. Обычно предполагается сторона без кожи. После того как ваша рыба будет сложена в сковороду, аккуратно поправьте ее деревянной лопаткой, чтобы предотвратить прилипание.

Время на обжаривание

Сколько жарить рыбу на сковороде? Обычно этот процесс занимает около трех-четырех минут на одной стороне. Затем следует аккуратно перевернуть каждый кусочек. Рыба, как правило, готовится около 10 минут на каждые 3 см толщины. Очевидно, что большинство видов имеют меньшие размеры. Используйте широкую лопатку, чтобы переворачивать куски. Будьте осторожны, постарайтесь не повредить рыбу. Пожарьте в течение еще трех-четырех минут с другой стороны. Можно ориентироваться визуально – мясо должно стать белым и легко протыкаться вилкой.

Осторожно поднимите рыбу из сковороды с помощью лопаточки. Сложите в тарелки и подавайте сразу же на стол с несколькими дольками лимона и рубленой петрушкой.

Какие правила нужно иметь в виду?

В первую очередь надо использовать сковороду с толстым дном. Необходимо очень сильно нагреть ее, прежде чем начать готовить. Это делается на среднем огне в течение нескольких минут. Желательно использовать стальную антипригарную или чугунную сковороду, но и обычная тоже подойдет. Современная посуда может гарантировать, что кожа с кусочков не будет прилипать, но при этом вы не сможете получить корочку коричневого цвета. Зато сможете понять, как жарить без масла. Поэтому выбор зависит только от вас.

Прилипание продукта к посуде может произойти по двум причинам: либо рыба недостаточно сухая, либо сковорода плохо прогрета. Чтобы избежать этого, обязательно протрите салфеткой каждый кусок продукта.

Используйте нейтральное масло, например рапсовое или из виноградных косточек, чтобы не было постороннего запаха. Хорошо разогрейте его на сковороде – оно должно сильно шипеть, когда вы добавляете рыбу.

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Почти любая рыба, которая продается с кожей, может быть приготовлена хрустящей. Хорошо подойдут для этой цели лосось или окунь.

Сделайте несколько неглубоких надрезов по краям кусочков филе, если кожа особенно тонкая. Это поможет предотвратить скручивание.

Посыпайте филе или куски рыбы солью и перцем только перед приготовлением. Если вы посолите слишком рано, влага из мяса начнет активно выделяться. Это сделает кожу влажной, а мясо грубым и сухим.

Используйте сковороду, которая распределяет тепло равномерно. Лучше всего подойдет чугун, нержавеющая сталь или тяжелые модели с антипригарным покрытием. Их проще всего довести до нужной температуры и удержать ее.

Сложите кусочки в горячее масло кожей вниз. При использовании чугунной сковороды или из нержавеющей стали кожа с куском может сначала слегка прилипнуть ко дну. Но немного погодя она отстанет сама собой.

От высокой температуры белок в составе мяса начнет сворачиваться, и рыба начнет сокращаться и изменять форму. Когда это происходит, кожа останется прикрепленной только на внешних краях. Возьмите гибкую лопатку и нажмите на мясо, пока оно не деформировалось окончательно. Это гарантирует, что кожа остается прикрепленной и получится хрустящей.

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Пусть рыба жарится сама по себе. Не переворачивайте и не двигайте ее по сковороде. Внимательно следите за процессом приготовления, чтобы избежать пригорания. Кожа на каждом кусочке не должна дойти до консистенции чипсов. Когда вы сможете увидеть золотисто-коричневый оттенок на кожице, аккуратно протяните лопаточку под каждый кусок и переверните его.

Рыба, скорее всего, будет расслаиваться и разваливаться, поэтому будьте очень осторожны. На данный момент степень готовности составляет около 70 процентов. Сколько жарить рыбу на сковороде до готовности? Вам останется всего пару минут на приготовление второй стороны.

Гарниры к жареной рыбе

Подавать такое филе желательно с гарниром из чечевицы или любого другого приготовленного бобового продукта. Можно сочетать жареную рыбу и с ложкой йогурта, смешанного с оливковым маслом, солью и перцем, а также со свежими порезанными овощами – огурцом и редисом с чесноком. Окунь традиционно подается на ложе из зелени с овощным салатом.

Также можно сделать гарнир в виде жареной капусты, вареного шпината или сырой пекинской капусты. Подают рыбу и с жареным картофелем, кускусом или рисом. На самом деле, ваши возможности безграничны. При желании можно приготовить соус тартар, который будет сочетаться хорошо с любым из гарниров.

Как пожарить семгу на сковороде

Кулинарния » Горячее » Блюда из рыбы и морепродуктов

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сделать рядовой будничный день праздничным поможет жареная на сковороде семга. Яркие и аппетитные стейки, дополненные овощным салатом или любым гарниром, смотрятся действительно торжественно и эффектно! А на вкус такая рыбка получается просто изумительной!

Главное в этом деле — не передержать стейки на огне, чтобы получить мягкую и сочную, а не пережаренную рыбу! Сегодня рассмотрим как пожарить семгу на сковороде самым элементарным и доступным способом.

Ингредиенты в расчете на 2 порции:

стейки семги — 2 шт. ;
сок лимона — 1 ст. ложка;
оливковое масло — 80-100 мл;
соль, специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Семга жареная на сковороде рецепт

Как пожарить семгу на сковороде в домашних условиях

[ad#first]

[ad#second]

Стейки семги выкладываем в удобную посуду. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком.
Далее слегка посыпаем кусочки солью и любимыми специями. Можно применить паприку, шафран, кориандр. Главное — не переборщить с добавками, чтобы не перебить вкус основного блюда! По желанию можно и вовсе обойтись только солью и соком лимона.
Каждый стейк слегка поливаем оливковым маслом и промазываем с обеих сторон. Оставляем рыбу в таком виде на пару минут.
к содержанию ↑
Сколько жарить семгу на сковороде
Дно толстодонной сковороды покрываем слоем оливкового масла, разогреваем. На раскаленную поверхность выкладываем стейки семги и выдерживаем на сильном огне 1-2 минуты (до появления румяной корочки на нижней стороне).
Далее быстро переворачиваем рыбу. Удобнее всего это сделать с помощью специальных кулинарных щипцов, но если таковых у вас нет, можно воспользоваться двумя кухонными лопатками. Горячее масло может сильно брызгать, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься!
Вновь дожидаемся появления румяной корочки, после чего снижаем температуру до минимума, накрываем сковороду крышкой и доводим рыбу до полной готовности в течение 3-5 минут. Такой способ позволяет получить максимально сочные, не пережаренные стейки! Благодаря оперативной обжарке на сильном огне, рыба быстро покрывается корочкой, а весь сок при этом остается внутри!
Подаем готовую рыбку с любым гарниром или просто в сопровождении легких салатов или овощной нарезки. Теперь вы знаете как пожарить семгу на сковороде максимально быстро и получить сочные, аппетитные стейки.

Также с этой рыбой можно сделать и другие блюда! Не менее вкусными получаются запеченные стейки, фетучини, соленая рыба. Семга жареная на сковороде готова! Приятного аппетита!

Сколько жарить речную рыбу на сковороде для безопасности

Главная » Блог » Сколько жарить речную рыбу на сковороде для безопасности

Как жарить речную рыбу на сковороде

Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.

Как правильно выбрать речную рыбу

прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.

Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.

Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.

Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

1 кг рыбы;
2 лайма;
15 гр. соли;
30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
200 гр. муки;
200 гр. ржаных сухарей;
50 мл кунжутного масла;
2 яйца.

Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую — жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.

Компоненты:

500 гр. рыбы;
100 мл соевого соуса;
3 звездочки гвоздики;
20 гр. имбиря;
щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
4 яйца;
200 гр. овсяной муки.

Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.

Жареный сом

Компоненты:

800 гр. сома;
500 мл белого вина;
50 мл оливкового рафинированного масла;
апельсин;
15 гр. соли;
100 гр. сухарей;
5 гр. сухого чеснока;
4 яйца.

Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.

Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.

Жаренная на сковородке рыбья икра

Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.

Компоненты:

75 гр. икры;
30 гр. пшеничной муки;
20 мл подсолнечного масла.

Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.

Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Какой вид лучше?

Подготовительный этап

Как жарить рыбу на сковороде в муке?

Время на обжаривание

Какие правила нужно иметь в виду?

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Гарниры к жареной рыбе

Сколько по времени необходимо жарить рыбу

Продолжительность приготовления рыбы зависит от нескольких факторов, самыми важными из которых являются: разновидность выбранного продукта, толщина используемого куска рыбы и температура нагрева сковороды. Хотя на время жарки рыбы во многом влияет и способ жарки.

Содержание статьи

Жарить рыбу на сковороде рекомендуется с использованием сильно разогретого масла, температура которого не должна быть ниже 170оС. Выкладывая куски рыбы на сковороду, оставляйте между ними небольшое расстояние, которое поспособствует образованию корочка, которая удержит сок в рыбе, отчего блюдо получится более сочным и нежным.

Обжаривайте рыбу на сковороде до образования на обеих сторонах куска золотистой корочки. Если в самом начале приготовления филе прилипло к сковороде, не переживайте. Образовавшаяся на нем корочка в процессе жарки как следует «закарамелизуется», и в конце жарки рыба сама отстанет от поверхности сковороды. Если же вы попытаетесь оторвать ее раньше времени, филе попросту развалится. Препятствует распаду рыбы во время жарки и ее предварительная панировка с использованием муки, панировочных сухарей или хлебных крошек.

Распознав готовность блюда, не торопитесь раскладывает его по тарелкам. Позвольте рыбе «отдохнуть» несколько минут, на протяжении которых она будет продолжать готовиться, благодаря остаточному теплу. Что касается времени жарки рыбы, оно во многом зависит и от разновидности выбранного продукта. Так, взятых целиком палтуса или камбалу, вес которых варьируется в пределах 300 г, необходимо жарить на протяжении 5 минут с одной стороны и 5 такого же количества времени с другой. На приготовление филе же вы потратите 4-6 минут. Обжарка одной его стороны займет у вас всего 2-3 минуты. Скумбрия и сельдь, взятые целиком и весящие около 250 г, жарятся чуть дольше. На приготовление блюда из этих видов рыб у вас уйдет 12-15 минут. Каждую сторону тушки в этом случае необходимо жарить на протяжении 6-8 минут. Жарка мелкой рыбешки не отнимет у вас более 5-6 минут. Каждую сторону таких экземпляров следует жарить всего 2-3 минуты. Ели вы решили пожарить рыбу во фритюре, к выбору продукта отнеситесь ответственно. Этот способ подходит для приготовления только той рыбы, мясо которой обладает высокой плотностью и клейкостью. К таковым относятся: судак, сом, сиг, хек и морской окунь.

Наиболее подходящим для жарки рыбы считается фритюр, представляющий собой смесь гидрожира (60%) и растительного масла (40%). Жарится рыба таким способом очень быстро. О готовности блюда свидетельствует появление на кусочках рыбы румяной корочки. Как правило, это процесс не занимает более 2-3 минут. Для того чтобы удалить лишний жир и подсушить готовую рыбу, перед подачей на стол выложите ее на 5-10 минут на бумажные полотенца.

Распечатать

Сколько по времени необходимо жарить рыбу

Как вкусно пожарить речную рыбу на сковороде

Рыбалка — очень интересный и полезный вид отдыха, ведь можно выловить десяток-другой свежих карасей… но и на рынке можно найти любимый деликатес! Если вы любитель такого лакомства, вы должны обязательно знать, как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была сочной и невероятно вкусной. Белое нежное мясо речных обитателей приготовить совсем не сложно, главное — выбрать качественный и свежий продукт.

к содержанию ↑

Как правильно и сколько нужно жарить речную рыбу

Даже если готовка совсем не трудная, каждому виду речной рыбы нужна своя обработка и время прожарки. Чтобы вы смогли готовить любой вид рыбки, мы поделимся несколькими советами:

Целиком можно жарить практически любую речную рыбу. Караси, лини, окуньки и маленькие щучки — очень вкусные и полезные угощения. Чтобы приготовить ее правильно, жарить нужно на среднем огне с обеих сторон. Когда глаза рыбы станут матово-белыми, блюдо можно подавать к столу.
Если вы хотите пожарить щуку кусочками, порежьте ее не очень тонко и обязательно обваляйте в муке. Чтобы щучье мясо было мягким и сочным можно также пожарить его в кляре. Щука делается очень быстро — достаточно поджарить ее с каждой стороны 5-6 минут.
Мелкую рыбку нужно жарить очень быстро и в приличном количестве растительного масла. Поэтому почищенную мелкую рыбешку стоит приправить солью и специями перед жаркой. Так как жарится она не более 3-4 минут с каждой стороны, солить ее в процессе готовки не очень удобно.

Если вы не знаете, сколько времени жарить речную рыбу, здесь вам помогут ваши вкусовые качества. Довести до готовности ее можно за 5-7 минут, но если вы хотите добиться поджаристой корочки, жарьте морепродукт на 3-4 минуты дольше. Важно постоянно ее переворачивать, чтобы она не получилась сухой.
Любой вариант рыбки из речки нужно правильно обработать перед жаркой. Очистить чешую, удалить внутренности и очень хорошо вымыть внутри и снаружи. Иногда, даже после тщательного мытья, продукт может горчить (особенно это касается крупных особей). В таком случае нужно с помощью губки обработать внутреннюю часть рыбины.

к содержанию ↑

Жареная щука с пряными травами «Рыбка под кайфом»

Обитает речная щука только в чистых водоемах, поэтому не имеет слишком резкого рыбного запаха и ее мясо считается самым полезным. В жареном виде такая рыбка особенно вкусная!

Ингредиенты

Щука — 1 шт.;
Растительное масло — 100 мл;
Пшеничная мука — 50 г;
Паприка — 0,5 ч.л.;
Тимьян — 0,5 ч.л.;
Сушеный базилик — 1 щепоть;
Соль — по вкусу;
Лимон — 1 шт.;
Петрушка — для украшения.

Как вкусно сжарить щуку в домашних условиях, рецепт с пряными травами

Свежую щуку хорошо обсушите бумажными полотенцами. Вилкой или специальным ножиком снимите чешую со всей тушки. Затем удалите внутренности и хорошо промойте рыбину несколько раз. Удалите голову (не выбрасывайте эту часть, из нее получится отличный рыбный бульон) и порежьте щуку на небольшие порционные кусочки.

В миске смешайте пшеничную муку, паприку и сушеные травы. Каждый кусочек обваляйте в ароматной панировке и приступайте к приготовлению
Разогрейте в сковороде немного растительного масла и отправьте к нему запанированную рыбу. Жарьте щуку на среднем огне в течение 4-5 минут на одной стороне, а затем переверните. Доведите рыбу до готовности в течение 3 минут и сразу же снимайте.
В зависимости от количества кусочков, жарить щуку придется в несколько этапов. Перед каждой партией добавляйте на сковородку масло.
Готовую рыбу выложите на блюдо в один слой. Лимон хорошо вымойте, разрежьте на две половины. С одной части выдавите сок и полейте еще горячие кусочки.
Теперь украсьте блюдо свежей петрушкой и оставшимся лимоном. Порезать лимон для украшения можно самыми разными способами: дольками, кругами и т.д.

Если вы хотите приготовить такую жареную щучку к праздничному застолью, можете дополнить ее белым соусом. Как приготовить карпа на сковороде к содержанию ↑

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как вкусно сделать речных карасей целиком на плите

С каждого карасика снимите чешую и удалите внутренности. Хорошо вымойте рыбу в теплой воде, а затем в холодной и обсушите бумажными полотенцами.
Затем сложите карасей в миску и посолите. Отставьте их в сторону на несколько минут.
В это время очистите чеснок и вместе с салом измельчите в блендере (мясорубке). Готовую смесь тоже посолите и перемешайте.
Каждого карася перед жаркой смажьте внутри салом с чесноком. Затем обваляйте в муке.
В глубокую сковородку налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Выложите рыбу плотно друг к другу и жарьте до готовности с обеих сторон. Карасиков нужно жарить с каждой стороны по 5-7 минут до образования румяной корочки.

Готовую жареную рыбу уложим на красивое широкое блюдо и украсим зеленью и оливками. Также можно приготовить сметанный соус к рыбе и подавать к праздничному столу.

Как пожарить речную рыбу на сковороде вы уже знаете, вам только остается купить хороший свежий продукт и наслаждаться приятной готовкой!

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Как приготовить рыбу на сковороде. Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде. Рыба с картошкой

Танцы от плиты и до компа!

Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.
Во-первых, мука.

Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего — это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.

*
Во-вторых, соль .

Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.
Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!
Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.
Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.

Переворачиваете кусок.

И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать…
Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!
Готовность рыбы: мясо хорошо отходит от костей.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально — карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит — рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: в ней присутствует масса полезных микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, однако приготовление жареной рыбы требует определенной сноровки. Если знать некоторые секреты, то даже начинающая хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку к жарке:

Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
Огонь устанавливают средний.
Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить рыбу

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Одним из самых низкокалорийных рыбных блюд являются кусочки, обжаренные с мукой. Для этого подготовленные куски или рыбное филе солят, перчат, обмакивают в яйце и муке. Улучшится вкус блюда, если подержать кусочки в маринаде из белого вина или лимона с луком. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой? Нужно обвалять ее в панировке и выложить в разогретое масло. После того, как кусочки обжарятся с обеих сторон до румяной корочки, в сковороду выкладывают лук, оставшийся от маринования: это придаст блюду тонкий аромат и улучшит вкус.

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой

Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:

Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
Солят и перчат, панируют.
Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.

Жареная рыба на сковороде – рецепт с фото

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта. Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой. До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Как пожарить минтай на сковороде

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.

Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.

Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
Обваливают кусочки в муке.
Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.

Жареная щука

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, как приготовить щуку с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.

Рыбину разделывают, нарезают кусками.
Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
Лук режут кольцами, обжаривают.
На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
Сверху выкладывают лук.

Как пожарить горбушу на сковороде

Количество порций: 4.
Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кому нравится рыба, жареная в тесте, данный рецепт будет настоящей находкой. Многие думают, что горбуша очень сухая и не подходит для жарки, однако это не так. Опытные повара знают, как жарить горбушу, чтобы она получилась сочной, аппетитной и вкусной. Представленный ниже рецепт подойдет даже для праздничного застолья, а все благодаря изысканному вкусу сырного кляра.

Рыбку делят на куски, маринуют в соусе соевом со специями, соком лимона.
Натирают сыр на терке.
Яйца взбивают с мукой, добавляют к ним сыр.
Обваливают горбушу в кляре, обжаривают.

Как пожарить мойву

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
Предназначение: обед, полдник, ужин.
Кухня: японская.
Сложность приготовления: легкая.

Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.

Разморозить мойву, вымыть посолить.
Обмакнуть в яйце и муке.
Жарить до готовности.

Как пожарить скумбрию

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
Орехи измельчить, соединить с сухарями.
Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
Жарить до готовности.

Как пожарить форель на сковороде

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: шотландская.

Одним из диетических и самых вкусных видов рыбы является форель. Она уже успела покорить жителей многих стран, в том числе и россиян. Ниже представлен шотландский способ, как приготовить форель на сковороде. Готовую рыбку можно подавать с овощами, печеным картофелем или листьями салата. Если блюдо готовится на праздник, можно украсить его красной икрой, лимоном, зеленью.

Рыбу разделывают, отделяют от костей, кожу оставляют.
Соединить молоко с солью, специями, залить куски форели.
Запанировать рыбку, жарить до готовности.

Как приготовить хек вкусно на сковороде

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: средиземноморская.
Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как пожарить хек на сковороде, чтобы он получился вкусным, ароматным, не рассыпался и хорошо смотрелся на столе, то можете воспользоваться представленным ниже рецептом. Жареный хек подойдет для традиционного ужина или торжества. В качестве гарнира к рыбе можно подать пюре картофельное, отварной рис, запеченные овощи или ризотто.

Овощи чистят, измельчают, обжаривают.
Рыбу делят на куски, солят, перчат.
На сковороду укладывают слоями: овощи, кусочки хека, овощи, майонез, сыр.
Жарят 15 минут.

Как пожарить карпа

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Карпа (в зависимости от размера) можно жарить целиком или кусками. Представленный ниже рецепт, как пожарить карпа на сковороде, является классическим, но для рыбы используется особый маринад из белого вина, лимона, специй. Изысканности готовой рыбке придает молотый миндаль. Подавать ее можно с гарниром или овощным салатом. Рецепт идеально подойдет для торжества.

Рыбу чистят, маринуют, нарезают кусочками, панируют.
На раскаленной сковороде обжаривают чеснок, вынимают.
Рыбу выкладывают в ароматное масло, жарят до готовности.

Как пожарить окуня на сковороде

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 4 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Речные окуни не имеют много костей, поэтому порадуют вас отличным вкусом, из них можно не только сварить уху, но и сделать второе блюдо. Ниже представлен рецепт, как приготовить окуня на сковороде в кляре. Этот способ приготовления отличается быстротой, притом что кляр получается легким и воздушным, а рыбка – нежной и сочной. Блюдо подается на закуску или с гарниром в качестве горячего.

Рыбу делят на куски размером 5х5 см, солят.
Взбивают яйца с мукой, зеленью.
Куски обмакивают в кляре, жарят по 10 минут с каждой стороны.

Рыба на сковороде гриль

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Очень необычной и изысканной получается рыбка-гриль, жареная на сковороде. Использовать можно разные виды, но лучше брать крупные сорта. Для рецепта, представленного ниже, используется жерех – популярная, вкусная, низкокалорийная рыбка. Как жарить рыбу на сковороде гриль? Нужно следовать инструкции – и получится изысканное праздничное блюдо.

Нарезают филе кусочками, маринуют приправами с солью, лимоном.
Сковороду с жиром разогревают.
Выкладывают куски рыбы, жарят по 3 минуты с обеих сторон.

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Очень важно не только выбрать и замариновать тушку, но и приготовить вкусный кляр, если вы планируете готовить блюдо по такому рецепту. Удачным дополнением к тесту станет сыр, чеснок, белое вино или майонез. Приготовление жареной рыбы в тесте не может обойтись без яиц. Как правильно жарить рыбу в кляре? Филе горбуши или хека маринуют, опускают в готовое тесто, выкладывают на раскаленную сковороду с жиром. Жарить куски следуют около 20 минут.

Способы приготовления кляра к рыбе:

Классический вариант готовится просто. Нужно взбить в миске 2 яйца с тремя ложками муки, солью.
Берут яйца, специи и майонез (на 1 яйцо – 1 ложка соуса). Полученная смесь будет жидкой, но обеспечит тонкую хрустящую корочку жареной рыбке.
Берут 2 яйца, 2 ложки майонеза, 150 г твердого сыра. Все хорошо взбивают со специями, сыр натирают на крупной терке и добавляют в конце.

Читайте подробнее, как готовить на сковороде-гриль и как правильно ее выбрать для жарки.

Видео: стейк из рыбы на сковороде

Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень

Полезные свойства

Как правильно выбрать речную рыбу

прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.

Для жарки лучше выбирать свежую рыбу

Подготовка

Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.

Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами

Рыба в пряной панировке

Компоненты:

1 кг рыбы;
2 лайма;
15 гр. соли;
30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
200 гр. муки;
200 гр. ржаных сухарей;
50 мл кунжутного масла;
2 яйца.

Рыба в кляре

Компоненты:

500 гр. рыбы;
100 мл соевого соуса;
3 звездочки гвоздики;
20 гр. имбиря;
щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
4 яйца;
200 гр. овсяной муки.

Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой

Жареный сом

Компоненты:

800 гр. сома;
500 мл белого вина;
50 мл оливкового рафинированного масла;
апельсин;
15 гр. соли;
100 гр. сухарей;
5 гр. сухого чеснока;
4 яйца.

Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи

Жаренная на сковородке рыбья икра

Компоненты:

75 гр. икры;
30 гр. пшеничной муки;
20 мл подсолнечного масла.

Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом

Среди многообразия рыбных блюд, приготовленных на плите, особой популярностью пользуется . Кляр представляет собой тесто, приготовленное из муки, яйца, пряностей и воды (пива, минеральной воды, молока, кефира, картофеля, сыра и т.п.) различной консистенции, чаще полужидкой. Кусочки рыбного филе, сбрызнутые лимонным соком, опускаются в заранее подготовленный кляр и обжариваются на горячей сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Таким образом, кляр позволяет жареной рыбе сохранить питательные и вкусовые качества, а золотистая корочка придаёт ещё большую аппетитность.

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Запечённая в духовке рыба, как бы она не была приготовлена: в фольге, в рукаве, керамическом горшочке или в форме, имеет сочный и нежный вкус плюс высокую пищевую ценность. Особенно вкусной в духовке получается треска, карп, скумбрия, сардина, нототения, палтус, масляная рыба, морской окунь, макрурус, карась.

Выбирая посуду для приготовления рыбы в духовке, останавливайтесь на стеклянных формах, глиняной, эмалированной либо чёрной чугунной посуде. Алюминиевые или иные металлические формы ухудшают вкус рыбы, придают ей серый цвет и разрушают витамины. Запекать рыбу можно с овощами, в частности с картофелем, а также с грибами, рисом. Так получится отличное блюдо к ужину прямо с гарниром. В качестве добавки используют молоко, сметану, пряности, сыр.

Натуральный аромат и нежность сохраняет рыба, запечённая в фольге . Таким образом я нередко запекаю . Особенно сочной получается рыба, запечённая с овощами в рукаве: небольшого размера 1-2 рыбки с овощами (помидоры, лук, морковь, картофель) смазываются сметаной (майонезом) с пряностями, солью и выкладываются в рукав. Готовится блюдо 40 минут, затем ещё 10 минут запекается в разрезанном пакете.

Рыбу, приготовленную в духовке, надо подавать сразу после приготовления, ибо со временем её уникальные вкусовые качества теряются.

Рыба, приготовленная под маринадом, отличается изысканным вкусом. Это может быть не только традиционный минтай, но и более благородные виды: сёмга, форель, горбуша, а также пангасиус, треска. Готовят рыбу под разными соусами: белыми или красными.

Для приготовления рыбы под маринадом тушка должна быть тщательно промыта в холодной проточной воде и обсушена. Затем её можно нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду для маринования (стеклянную, эмалированную, фарфоровую, фаянсовую). Если необходима предварительная тепловая обработка, то подсоленные и обваленные в муке кусочки обжариваются на масле с обеих сторон. Чаще для приготовления маринада используются морковь, натёртая на крупной тёрке, и нарезанный тонкими кольцами лук. Чем тоньше нарезаны овощи, тем маринад получится вкуснее.

Во время приготовления маринада особенно важно количество масла: для лёгкого маринада надо добавлять немного масла, для питательного и сытного – больше. Если готовить рыбу для праздничного стола, то лучше добавить масла побольше, чтобы она лучше пропиталась и имела более глубокий вкус.

На примере Рецепта рыбы в томатном соусе я покажу, как готовить рыбу под маринадом.
1 морковь и 1 луковицу нарезать небольшими кубиками (морковь можно натереть), обжарить овощи на масле в течение нескольких минут. Пережаривать овощи нельзя, поскольку заправка потемнеет и сделает блюдо непривлекательным, в том числе и на вкус. Добавить 2-3 ст.л. томатного соуса, лавровый лист по вкусу, перемешать и тушить 5 минут на небольшом огне. Влить 1 ст. бульона или воды и тушить, пока морковь не станет мягкой. В конце добавить измельчённый зубок чеснока, по щепотке сахара и соли и 1 ч.л. лимонного сока. Снять маринад с огня.

Филе рыбы (400-500 г) нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности в масле. Затем выложить кусочки в форму и залить маринадом, оставить в холодильнике на 3-4 часа. Подавать как холодную закуску. А можно и как горячее блюдо: для этого обжаренные кусочки рыбы отправляем в кастрюлю, заливаем маринадом и тушим под крышкой 10-15 минут на слабом огне.

Сколько жарить масляную рыбу на сковороде. Как пожарить рыбу на сковороде: полезные советы.

На этот простой вопрос есть много ответов, и если вы пока еще не знаете, как жарить рыбу и все секреты приготовления этого продукта, мы их раскроем. У каждой хозяюшки, вне всякого сомнения, хотя бы раз получалась неудачная жареная рыба: или недожарилась, или осталась сухой, или прилипла к сковородке. Мы научим вас, как и сколько жарить рыбу, чтобы она идеально получалась всегда.

Сколько жарить рыбу на сковородке

Сколько времени жарить рыбу на сковороде, зависит и от того, в кляре вы ее готовите или без него. Яйцо и мука обладают одним очень важным свойством, они создают корочку и сохраняют сочность рыбы внутри. Поэтому часто получается, что кляр уже готов, а рыба внутри получилась сырой. Чтобы так не получалось, нужно знать, сколько времени жарить рыбу в кляре: с одной стороны на самом маленьком огне до румяного кляра, затем перевернуть и жарить уже на среднем огне до готовности. С одной стороны получается 10-12 минут, и с другой – 5-7 минут, в общем время приготовления рыбы составит 15-20 минут.

Сколько жарить речную рыбу

Речная рыба всегда (даже если их не видно) содержит яйца глист, поэтому ее жарить нужно до готовности, не спешить. Крупную речную рыбу лучше разрезать на кусочки, а мелкую порезать насечками по всей длине, чтобы хорошо прожарились мелкие косточки.

Сколько минут жарить рыбу, зависит от ее размера. Обваленные в муке и предварительно посоленные кусочки или целые небольшие рыбины нужно выложить на хорошо разогретое масло и на медленном огне довести до румяной корочки в течение 10 минут. Далее перевернуть, и еще минут 10 жарить до румяной корочки с другой стороны.

Опытные хозяйки советуют: сколько бы ни жарить рыбу по времени, крупные караси или другая рыба будет все равно сыроватой внутри. Поэтому доведите ее до румяной корочки с двух сторон и доготовьте в духовке, разогретой до 200°С.

Сколько жарить рыбу в духовке, зависит от вашего вкуса, если любит позажаристее, можете включить и гриль. Но хватит и 7 минут, чтобы рыба была полностью готовой.

Сколько жарить рыбу в фольге

Пожаренная в фольге рыба с лимоном и луком – отличное блюдо! Ну кто не любит , но нужно еще уметь ее правильно пожарить.

Рыбу нужно натереть специями и солью, выложить на подушку из лука, и сверху положить кусочки лимона. Завернуть в фольгу и выложить на противень, духовку разогреть до 170°С. Сколько времени нужно жарить рыбу до готовности в духовке, зависит от того, что это за сорт рыбы. Филе любой рыбы и красная рыба будут готовы через 20-25 минут, а для речной рыбы времени нужно больше, через 35 минут попробовать на готовность и по надобности еще на 5 минут отправить в духовку для подрумянивания.

Пожарить рыбу — это целое искусство. У настоящих кулинаров есть особые секреты приготовления жареной рыбы , которые делаю блюда не только полезными, но и несказанно вкусными. В статье вы найдете не только советы, но и оригинальные рецепты приготовления рыбы

Секреты приготовления жареной рыбы

Приготовление жареной рыбы:

Этап первый — разморозка
Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрячку. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро. Если же вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуете потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит вашу рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залейте неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросьте в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметьте: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу
Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакните пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной стуей воды. Предварительно удалите с рыбы все плавники, так вам будет удобнее работать.
Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуйте спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха
Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться.
Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залейте треску молоком и оставьте на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.
Запах тины — беда речных рыб. Избавиться от него можно таким способом: рыба нарезается кусками, складывается в неокисляющуюся посуду и засыпается мелко нарезанным лавровым листом (5-6 кусочков). Затем заливается едва теплой водой и оставляется на час. Перед жаркой вода сливается, но рыба не ополаскивается.

Основы идеальной жарки
Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделайте по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной. Итак, как готовить жареную рыбу в панировке?
В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу. В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно. Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться. Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.
Не держите рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит.
Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек.
К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Рыба жареная с имбирем
Крахмал — 2 ст.л.
Имбирь — 0.5 ч.л.
Соль морская — 1 ч.л.
Белая рыба — 750 г
Масло арахисовое — 3 ст.л.
Имбирный корень — по вкусу
Лук зеленый — 4 шт.
Уксус винный красный — 1 ст.л.
Херес — 2 ст.л.
Соевый соус 3 — ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Апельсиновый сок — 3 ст.л.
Смешиваем кукурузную муку, молотый имбирь и соль, добавьте добавляем по частям рыбу, чтобы она равномерно покрылась мукой. Нагреваем масло в сковороде «вок». Кладем рыбу и жарим 4 минуты, время от времени осторожно переворачивая, пока рыба не подрумянится. Смешиваем остальные ингредиенты, наливаем их в сковороду, убавляем огонь, накрываем крышкой и жарим в течение 4 минут.

Рыба жареная с пряностями и чесноком
Камбала — 200 г
Мерлан — 200 г
Треска — 200 г
Морской язык — 200 г
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 0.5 ч.л.
Семена аниса — 1 ч.л.
Перец чили — 0.5 ч.л.
Чеснок — 3 зубчик
Масло подсолнечное — 1000 мл
Листья салата — 4 шт.
Удаляем из рыбы кости, снимаем кожу, обмываем и промокаем бумажными салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусками. Перетираем тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чили, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмазываем ею рыбу, которую затем помещаем на холод на 1 час. Наполняем глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогреваем до 180 °С. Обжариваем рыбу по нескольку кусков одновременно 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокаем бумажной салфеткой. Подаем горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.

Рыба с клюквой жареная
Караси — 1000 г
Клюква — 600 г
Мед — 300 г
Мука — 1 стакан

Соль — по вкусу
Рыбу очищаем, потрошим, обваливаем в муке и жарим на раскаленной сковороде на масле. Клюкву разминаем, отжимаем сок, добавляем в сок мед и упариваем почти наполовину. Жареную рыбу укладываем в тарелку и обливаем клюквенным соком с медом.

Рыба с грибным соусом
Палтус — 700 г
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчик
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирный корень — по вкусу
Грибы шитаки — 115 г
Лук зеленый — 2 шт.
Солим и перчим муку, а затем слегка обсыпаем ею рыбу. Растапливаем масло в большой глубокой сковороде до 180 °С, выкладываем в нее рыбу и обжариваем в течение 4-5 минут, пока не образуется хрустящая корочка и рыба не подрумянится, а затем еще на 4-5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем распускаем в воке 2 столовые ложки масла, добавляем чеснок, лук и имбирь, помешивая, обжариваем в течение 2 минут. Добавляем грибы и продолжаем обжаривать еще в течение 2 минут. Вливаем рыбный соус, 3-4 столовые ложки воды и высыпаем зеленый лук. Перемешиваем. Даем немного покипеть. Выкладываем рыбу лопаточкой на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла. Затем перекладываем на подогретое блюдо и выливаем на рыбу соус с грибами. Украшаем кисточками из зеленого лука.

Рыба с имбирем
Масло растительное — 6 ст.л.
Треска — 1000 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 6 шт.
Имбирный корень тертый — 1 ст.л.
Соевый соус — 1.5 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Кориандр — 3 шт.
Раскаливаем 4 столовые ложки масла в глубокой широкой сковороде на среднем огне. Выкладываем туда рыбу и поджариваем в течение 5 минут, пока она не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться ножом, а затем еще примерно на 5 минут переворачиваем на другую сторону. Тем временем раскаливаем оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса на умеренном огне, добавляем репчатый лук и, помешивая, обжариваем, пока не подрумянится. Когда рыба будет готова, выкладываем ее на абсорбирующую бумагу, чтобы она «отобрала» излишки масла, а затем перекладываем на подогретую тарелку и накрываем, чтобы сохранить теплой. Выкладываем в глубокую широкую сковороду зеленый лук, чеснок и имбирь. Обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут, а затем вливаем в сковороду соевый соус и добавляем пальмовый сахар. Перемешиваем. Держим сковороду на огне в течение минуты, приправляем смесь черным перцем, а затем выливаем ее на рыбу. Посыпаем рыбу обжаренным луком и украшаем веточками зелени.

Ингредиенты:

Свежая рыба (у меня был пеленгас) — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — по вкусу.
Мука — немного.

Предварительная подготовка

Жарка рыбы

На сковороду в горячее масло аккуратно выложить рыбные кусочки. Обжарить их с одной стороны на большом огне.

и пусть рыбный день у вас будет не только по четвергам!

Рыбу находят очень полезным для человека продуктом, а если она правильно приготовлена, то еще и вкусным. Источник белка и, главное, фосфора, морская и речная рыба содержит в себе микроэлементы и знаменитый рыбий жир. Он показан к употреблению и детям, и взрослым. Есть великое множество рецептур, освещающих готовку (если вам вдруг захочется устроить себе «рыбный день»). Мы же остановим свое внимание на некоторых из них. А также на особенностях технологии приготовления. Как правильно жарить рыбу? Для этого необходимо знать несколько кулинарных секретов.

Этап подготовки

Вначале, перед тем как жарить рыбу на сковороде, ее необходимо подготовить к этому процессу. Хорошенько очистим ее от чешуи, выпотрошим и отделим от костей (если рецепт предполагает использование филе). Если рыба мелкая, то можно кости не вынимать, а жарить целиком. Этот вопрос можно решить и по-другому, проще, купив в магазине уже разделанную тушку или филе. Для приготовления в кляре необходимо еще и снять кожу. Перед жаркой удаляем с продукта лишнюю влагу, для того чтобы масло не брызгало в разные стороны. Это можно сделать полотняной сухой салфеткой.

Сковорода

Когда рыба должным образом подготовлена, можно начинать жарить. Но вначале, перед тем как жарить рыбу, выберем сковороду. Ведь даже неопытный повар знает, что хорошая посуда в кулинарии — уже полдела. Итак, этот кухонный прибор должен быть достаточно большим, чтобы жарить, например, длинные куски филе. Надо заметить, что рыба имеет нежную структуру. Поэтому не всякая сковородка будет подходящей. Кстати, сегодня промышленность предлагает и специальные «рыбные». Используйте только качественную посуду, чтобы не испортить и внешний вид блюда, и его вкусовые, а также полезные свойства. Самый главный параметр сковородки — толщина. Чем толще дно и борта посуды, тем лучше. Немаловажную роль играет также противопригарное покрытие (сейчас самым лучшим считается из натурального камня, затем — тефлон и керамика). Но если у вас «бабушкина» чугунная сковорода, тоже неплохо.

Масло

Перед тем как жарить рыбу на сковороде, необходимо позаботиться о выборе масла. Используйте только растительное! Никаких спредов, маргаринов, животных жиров. Перед тем как жарить рыбу, выберите хорошее постное масло: оливковое или подсолнечное, но не для салатов, а именно для жарки, рафинированное, очищенное — так меньше будет пригорать.

Как жарить рыбу на сковороде

Теперь, когда все подготовительные работы выполнены, можно приступать к самому процессу жарки. Если у вас крупно порезанные куски рыбы с кожей, то нужно сделать небольшие надрезы, чтобы они не изменили свою форму. Если вы будете жарить в кляре, подготовьте его заранее.

Как сделать кляр

Это жидкое тесто, образующее при обжаривании в нем продукта золотистую хрустящую корочку. В нем обычно готовят филе без косточек, не очень жирное. Наиболее часто используют в таком случае пеленгас, треску, минтай, судак, хек. Не рекомендуют в кляре готовить красную рыбу. Рецепт теста прост. Нужно взять четыре столовых ложки муки пшеничной, два яйца, 200 граммов сметаны или майонеза, соль и специи по вкусу, но можно и без них. Взбиваем в мисочке яйца, добавляем сметану, соль и специи, хорошенько перемешиваем. Постепенно, мешая, вводим муку. Кляр должен получиться однородным, не содержащим комков. По густоте — как тесто для оладий. Диетический вариант — без яиц, но с панировочными сухарями. Обмакиваем в него некрупные кусочки филе — и на сковороду!

Сам процесс

Посуду ставим на средний огонь и прогреваем, перед тем как жарить рыбу на сковороде. Теперь масло. Его необходимо наливать много, доводить почти до кипения и только тогда класть рыбу. Можно использовать панировочные сухари, обваляв в них продукт. А можно — обыкновенную муку или кляр. Главное — жарить до образования хрустящей румяной корочки, а не тушить!

Сколько жарить рыбу разных сортов

Цельную небольшую камбалу или палтус (300 граммов) обжариваем с каждой стороны по пять минут. Филе этих рыб — по три минуты. Сельдь, скумбрию цельную (до 300 граммов) — примерно минут пять-шесть. Мелкую рыбешку — по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая.

Во фритюре

Нужно жарить в специальной фритюрнице с использованием большого количества растительного масла либо специального — для фритюра (тоже растительного). Напоминаем: не используйте животные жиры! Сами кусочки рыбы лучше всего обмакивать в кляр, тогда они не будут разваливаться при жарке, а останутся цельными. Можно приготовить кляр на пиве. Будет очень вкусно: пять столовых ложек муки, стакан пива, одну столовую ложку крахмала, одно яйцо, соль по вкусу. Поскольку масло у нас почти кипит, а кусочки филе небольшие, жарится блюдо очень и очень быстро — буквально пару минут. Основное здесь — произвести необходимые предварительные работы. Как только кусочки филе в кляре начинают подрумяниваться, специальной лопаткой вытаскиваем из фритюрницы и выкладываем на бумажные полотенца для обсушивания от излишков жира. Подаем с рисом на гарнир или с пюре картофельным. Можно с салатом из зелени и свежих овощей.

На гриле

Если у вас есть качественный гриль, можно попробовать использовать и его. Итак, жарим рыбу. Рецепт для гриля очень прост. Рыбу чистим, потрошим, отрезаем головы (кстати, у некоторых видов можно их не отрезать, а запекать целиком). Затем обсушим цельную тушку подготовленными полотенцами и натрем солью и специями по вкусу. Какие приправы использовать? Существуют, безусловно, специальные рыбные. К ним относятся кориандр, куркума, паприка, петрушка, тимьян, различные сушеные овощи (чеснок, лук, морковь). А вообще-то, сейчас можно купить в магазине уже готовую смесь. Не бойтесь пересолить! Рыба «берет» столько белого порошка, сколько ей нужно. Можно еще перед приготовлением смазать тушки растительным маслом, чтобы наше блюдо не получилось слишком сухим. Но для жирных сортов рыбы это не обязательно. Жарить на решетке, переворачивая. «Вкус специфический», — как говорил известный в СССР сатирик. А все потому, что березовые угли дают тонкий аромат дымка, а хрустящая корочка на решетке получается изумительной. Приятного аппетита!

Жарим рыбу на сковороде

Рыба на гриле

Как долго жарить филе рыбы? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы жарить рыбу?

Обжаривайте рыбу по два или три куска в горячем масле до тех пор, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет расслаиваться при испытании вилкой, перевернутой один раз. Это занимает примерно 3 или 4 минуты на партию.

Как узнать, что рыба готова к жарке?

Внутренняя температура вашей рыбы должна быть 145 ° F, когда она будет готова. После того, как рыба приготовлена , а тесто превратилось в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Сколько времени нужно на приготовление рыбы?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая ее по истечении половины времени приготовления. Например, 1-дюймовый рыбный бифштекс должен быть приготовлен 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут . Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно. Тест на готовность.

Как жарить рыбу на сковороде?

Растопите масло в большой сковороде в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне.Добавьте масло, а затем осторожно добавьте рыбных филе. Готовьте, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело. Осторожно переверните рыбу , когда она станет золотой на дне, от 1 до 3 минут.

В каком масле лучше всего жарить рыбу?

лучших масел для жареной рыбы во фритюре имеет высокую температуру копчения и вкус, который хорошо сочетается с рыбой , не мешая и не подавляя вкус рыбы .Рапсовое масло , арахисовое масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло и растительное масло — все это хороших вариантов .

Почему моя рыба разваливается при жарке?

Как и в случае жарки во фритюре , очень горячее соте быстро пережарит нежное филе рыбы , заставляя его крошиться, а разваливаться на части . Присыпка крахмала образует корку, защищающую рыбу от переварки и рыбу , которая разваливается на части.Просто обжарьте рыбу кожей стороной вниз, пока не образуется золотисто-коричневая и хрустящая кожа.

Плавает ли жареная рыба после приготовления?

Независимо от того, как вы его готовите, вы знаете, что рыбы — это готовой , когда она легко расслаивается и перестает быть прозрачной. Глубоко обжаренная рыба будет всплыть на поверхность , когда тщательно приготовлено . Рыба лучше всего готовится, когда ее равномерно нарезать толщиной в один дюйм.

При какой температуре нужно жарить рыбу в кляре?

Поместите рыбное филе в жидкое тесто, хорошо покройте и дайте постоять 15 минут.Нагрейте фритюрницу до 375 градусов F ( 190 градусов C ). Положить рыбу в горячее масло и обжарить до золотистой корочки. Готовьте рыбу партиями, чтобы поддерживать температуру масла.

При какой температуре жарят рыбу на сковороде?

Поддержание температуры масла имеет решающее значение. Большинство морепродуктов следует обжаривать при температуре от 350 до 375 градусов. Более мелкие и тонкие куски должны быть приготовлены около 375, более толстые куски около 350.

Как приготовить толстые куски рыбы?

Как жарить на сковороде Толстая рыба Филе

Приправьте филе по выбранному вами рецепту или добавьте небольшое количество морской соли и щепотку черного перца.
Положите филе мясной стороной вниз в небольшое количество масла на горячей сковороде и готовьте 5-7 минут на среднем огне.
Переверните филе на приготовьте с другой стороны и полейте сверху соком, чтобы оно оставалось влажным.

Как лучше всего приготовить рыбу?

В целом, самых здоровых методов приготовления пищи ограничивают потерю здоровых омега-3 жиров, сохраняют большинство питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений.В общем, это означает, что ваши рыбы — это ваши лучшие варианты в сушке, микроволновке, запекании, приготовлении на пару и варке.

Как лучше приготовить рыбу?

Простые Способы приготовления рыбы

Выпекать. Нагрейте духовку до 450 ° F.
Обжарить или обжарить на сковороде. Благодаря этой методике пища становится нежной до хрустящей корочки.
Сковорода жарить. Более толстые нарезки, толщиной не менее 1 дюйма, — это , лучше , чтобы рыба не стала слишком сухой во время жарки.
Микроволновая печь. Практически любое филе / стейк рыбы без костей можно готовить в микроволновой печи.
Гриль.
Poach.
Фритюр.

Можно ли жарить рыбу без муки?

Жарить рыбу без муки так же просто, как положить рыбы в горячее масло. Многие рецепты с по даже не требуют муки . Просто нанесите несколько ударов по рыбе и добавьте специи (имбирно-чесночная паста, термарик, соль и щепотка порошка красного чили), на медленном огне обжарьте на масле.

Как жарить замороженную рыбу на сковороде?

Если вы панировали рыбу , вы можете положить ее полностью замороженной в противень и накрыть толстым слоем панировочных сухарей и специй. Готовьте вдвое дольше, чем свежей рыбы . Вы можете приготовить замороженную рыбу , но обычно готовите рыбу , или ищите идеи в разделе рецептов.

Как долго вы жарите замороженное рыбное филе?

DEEP FRY : РАЗМЕСТИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФИЛЕ В ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕВАННОМ МАСЛЕ 180 ° C / 350 ° F В ТЕЧЕНИЕ ПРИМЕРНО 6-7 МИНУТ ИЛИ ДО КОНЦА.ДЛЯ НАИЛУЧШИХ РЕЗУЛЬТАТОВ НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ КОРЗИНУ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ И НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ.

Жареная рыба • Жареная рыба и видео о том, как жарить рыбу • Два фиолетовых инжира

Жареная рыба — это то, что мне нужно, чтобы утешить рыбу! Вкусная, сочная, хрустящая жареная рыба непревзойденна! Вот видео с советами о том, как жарить рыбу, лучшим маслом для жарки рыбы, приправами для жарки рыбы, как разогреть жареную рыбу и т. Д.

Сегодняшние сочные видео и рецепт созданы совместно с друзьями из Sealand Quality Foods.Канадские поставщики мяса и морепродуктов высшего качества с доставкой к вашим дверям!

Если вы выросли на жареной и жареной рыбе, как я, вы поймете, какой комфорт приносит этот рецепт! Кроме того, это очень вкусно!

РЫБА-ФРИ
Мальки рыбы бывают разных видов. В некоторых рецептах рыбу перед жаркой нужно обмакивать в пивное тесто. У других будет хлебная крошка и смесь кукурузной муки для получения хрустящей корочки.Вы найдете много других вариантов.

Мой любимый способ жарить рыбу — это двойная выемка только в муке. Панировочные сухари не нужны. И никакой кукурузной муки, потому что я не ищу ту резкую хрустящую корочку.

На видео выше подробно рассказывается о мальках рыбы, а ниже вы также найдете пошаговые изображения.

Вот почему я люблю Fish Fry

Сочный, создает сочную рыбу.

Не нужно мариновать или готовить его заранее.

Никаких необычных ингредиентов не требуется, поэтому вам не нужно планировать поход за продуктами!

При жарке рыба готовится очень быстро, в зависимости от толщины филе.

Более того, вы можете жарить рыбу целиком, а не только филе.

Контраст текстуры хрустящей корочки и нежной сочной рыбы непревзойден!

Жареная рыба готовится менее чем за 30 минут с гарнирами и всем остальным!

Вы можете оживить специи и приготовить жареную рыбу каждый раз с разными вкусами.

С жаркой подойдет любой вид рыбы!

Это блюдо очень напомнило мне мою бабушку, которая в основном жарила рыбу, а не иначе. Мне так комфортно жарить рыбу.

Прежде чем переходить к «Как сделать» рецепт, сделайте небольшое замечание о рыбе.

ОРАНЖЕВЫЙ ШИКАРНЫЙ
Сегодня я использовал грубое филе апельсина, которое было доставлено компанией Sealand Quality Foods. Мне очень нравится качество их продуктов, и если вы начнете с качественной рыбы, вы получите качественные обеды из морепродуктов!

Помните запеченный Махи Махи? Их тоже доставили.Я получаю так много запросов на обед из морепродуктов, и эти два рецепта — отличный способ начать!

Что такое Orange Roughy?
Оранжевый хищник — еще одна крупная рыба, обитающая в соленой воде.

Обладает мягким нежным вкусом и влажным мясом с крупными хлопьями, которое хорошо держится после приготовления.

КАК ЖРИТЬ РЫБУ
Прежде всего, снимите с рыбы упаковку и разморозьте ее в холодильнике на ночь.

Обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем перед тем, как приступить к приправке или выемке грунта.Так покрытие будет лучше прилипать к рыбе.

Разрежьте рыбное филе на три части острым ножом.

Теперь приготовим две миски для рыбной приправы.

Рыбная приправа
Чаша для сухой приправы — это мучная смесь. Вот мука и немного сухих специй, которые придают муке аромат.

Приправа включает: соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и перец.

Добавьте это в мелкую миску с мукой и отставьте.

В другой неглубокой миске или миске приготовьте влажную или липкую приправу для рыбы.

Вам понадобится яйцо, острый соус (по желанию), соль, перец, лимонный сок, чесночный майонез и орегано.

Взбейте все вместе в отдельной миске и отложите в сторону.

Небольшое примечание: если у вас нет чесночного майонеза, вы можете использовать обычный майонез и сырой измельченный чеснок.

Эта липкая смесь помогает мучному покрытию прилипать и придает аромат.

Теперь приступаем к нанесению покрытия.

Обмакнуть рыбу в приправленную мучную смесь и стряхнуть излишки.

Затем окуните эту рыбу в липкую яичную смесь и хорошо покройте.

Теперь снова поместите рыбу в смесь приправленной муки, чтобы получить очень толстый слой хрустящей корочки.

Положите покрытую рыбу на поднос, выстланный пергаментом, и приготовьте масло.

Лучшее масло для жарки рыбы
Для этого вам понадобится масло с высокой температурой курения и масло с нейтральным вкусом.Подойдет любое масло, выдерживающее высокие температуры.

Итак, все, что угодно: соевое, подсолнечное, овощное, кукурузное, сафлоровое, масло из рисовых отрубей и мое наименее любимое масло канолы.

Обязательно используйте неглубокую сковороду для жарки. Избегайте глубокой или большой кастрюли, потому что рыбе не нужна такая глубина.

Температура жарки рыбы
Когда сковорода и масло будут готовы, начните со средней высокой температуры, чтобы масло стало горячим.

Если у вас есть масляный термометр, вы можете проверить, чтобы температура не превышала 375 градусов.Идеально где-то между 350 и 375 градусами.

Как только вы достигнете нужной температуры масла, снизьте огонь до среднего.

Теперь поместите рыбу в горячем масле по одному куску.

Как долго жарить рыбу во фритюре?
Вы будете жарить рыбу от 3 до 5 минут в зависимости от типа и размера филе.

Оранжевый грубый был готов ровно через 3 минуты.

Вам нужен золотисто-коричневый цвет и супер хрустящее покрытие снаружи.

ТАК ХОРОШО !!

Теперь, когда рыба готова, слейте излишки масла на бумажное полотенце и дайте ему остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Боковины для жареной рыбы
Мое самое любимое блюдо к жареной рыбе — это картофель фри. Вроде абсолютный фаворит.

Однако я также люблю простой зеленый салат, только что заправленный солью, лимонным соком и маслом. Ничего особенного, но действительно вкусно!

Еще одно блюдо, которое я люблю подавать к этому блюду, — это соус тартар и большое количество дольок лимона.

Последний штрих: выжатый лимон поверх жареной рыбы — это как глазурь на торте! А почему бы и не немного петрушки?

Как разогреть жареную рыбу
Ну, определенно когда-то моя бабушка разогревала жареную рыбу в духовке, но, к сведению, из-за этого она теряет большую часть хрусткости.

ЛУЧШИЙ способ разогреть жареную рыбу и сохранить ее хрустящей снаружи — это использовать фритюрницу. ДА. Это здорово, когда дело доходит до разогрева хрустящих продуктов.

Просто поместите рыбу в корзину фритюрницы и разогрейте ее несколько минут. Они будут свежими и снова как будто прямо из масла! Попробуйте этот трюк и дайте мне знать! 🙂

Теперь мы рассмотрели почти все, что вам нужно знать, так что попробуйте, используя двойную панировку моей бабушки. Кроме того, если вы находитесь в Канаде, не забудьте начать с рыбы премиум-класса от Sealand Quality Foods, доставленной к вашей двери!

Наслаждайтесь !!

СОВЕТЫ ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ

Разморозьте рыбу, которую вы используете, на ночь без упаковки.

Хорошо промокните рыбу перед нанесением покрытия, это поможет лучше прилипнуть к рыбе.

Приготовьте мучную смесь в неглубокой миске и приправьте ее (можно добавить больше или меньше приправ).

В другой неглубокой миске или миске приготовьте ароматную липкую яичную смесь.

Если у вас нет чесночного майонеза, используйте обычный майонез и свежий измельченный чеснок.

Майонез добавляет много влаги и смягчает рыбу. Если вы не любитель майонеза, вы можете заменить его йогуртом.

Первая драга в мучной смеси должна быть очень жидкой, поэтому стряхните с рыбы лишнюю муку.

Затем рыбу нужно хорошо покрыть яичной смесью, чтобы второй слой муки хорошо прилипал.

Вторая драга в муке должна быть толстой, так как это будет слой хрустящей корочки. Здесь не стряхивайте лишнюю муку, а прижмите ее к рыбе и убедитесь, что она прилипла.

Обжарьте рыбу в масле с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.Подробности выше.

Дополнительная температура для жарки составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Когда рыба будет обжарена и готова, слейте излишки масла на кухонном полотенце в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Подавать с картофелем фри, соусом тартар, дольками лимона и салатом.

Чтобы разогреть жареную рыбу, фритюрница — лучшее устройство, позволяющее сохранить хрустящий внешний вид рыбы даже через несколько дней.

Если у вас нет фритюрницы, разогрейте жареную рыбу на решетке над противнем в духовке.Он может немного потерять хруст, но все равно останется восхитительным!

РЫБНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Запеченный Махи Махи

Ужин из мексиканской рыбы тилапии (30 минут)

Рыбное филе с песто и фисташками

Салат из красного лосося с апельсиновым укропом

Запеченный лосось с греческой заправкой

Как приготовить мидии с чесночно-лимонным соусом

Быстрая паста с креветками и чесночным соусом фета

Средиземноморская запеченная рыба

Рыбное жаркое

Fish Fry — мое лучшее блюдо из рыбы! Вкусная, сочная, хрустящая жареная рыба непревзойденна! Вот видео с советами о том, как жарить рыбу, лучшим маслом для жарки рыбы, приправами для жарки рыбы, лучшей температурой жарки рыбы, как разогреть жареную рыбу и многим другим!

Состав

Рыба

3 филе Апельсин Roughy разморозить на ночь без упаковки в холодильник.

Смесь муки

2 чашки мука

1/2 чайная ложка поваренная соль

1/4 чайная ложка черный перец

1/4 чайная ложка чесночный порошок

1/2 чайная ложка перец

1/4 чайная ложка луковый порошок

Яичная смесь

1 яйцо

3 чайные ложки лимонный сок

1/2 чайная ложка морская соль

1/2 чайная ложка черный перец

1 столовая ложка острый соус шрирача или ваш любимый по желанию

1 чайная ложка орегано

1/3 чашка чесночный майонез или 1/3 стакана майонеза / йогурта, смешанного с 2 зубчиками измельченного чеснока

Порция:

Зеленый салат

Ломтики лимона

жареный картофель

Соус тартар

Инструкции

Начните с подготовки рыбы к жарке.

Пэт очень хорошо высушите рыбное филе с обеих сторон и убедитесь, что вы удалили с него как можно больше влаги.

Разрежьте каждое рыбное филе на три части.

В неглубокой тарелке или миске приготовьте смесь из четырех ингредиентов, смешав все ингредиенты.

В другой неглубокой тарелке или миске приготовьте липкую яичную смесь, смешав все ингредиенты.

Сначала обваляйте кусочки рыбного филе в мучной смеси. Обязательно встряхните лишнее. Первое покрытие должно быть супертонким.

Затем поместите рыбу во влажную миску и хорошо покройте ее с обеих сторон.

Наконец, снова поместите покрытую рыбу в мучную смесь, чтобы получить более плотный и толстый слой муки.Это покрытие хрустящей корочки, и оно должно быть толстым.

Вдавите излишки муки в рыбу как можно сильнее, вместо того, чтобы стряхивать излишки, как при первом покрытии.

Выложите рыбное филе в панировке на противне, выстланном пергаментом, пока масло не будет готово.

Разогрейте неглубокую сковороду с il на среднем огне, пока она не достигнет температуры 350–375 градусов по Фаренгейту.

Затем бросьте рыбу по одной в горячее масло. Убедитесь, что сковорода не переполнена. Жарьте только 3 штуки за раз.

Обжаривайте рыбу 3-5 минут до румяной корочки.

Выньте готовую жареную рыбу из сковороды и положите ее на тарелку, выстланную кухонной бумагой, чтобы впитать излишки масла.

Повторите процедуру обжаривания с оставшимся рыбным филе.

Когда все будет готово к подаче, разложите блюдо боками и подавайте рыбу с лимонным соком, соусом тартар, картофелем фри и наслаждайтесь!

Храните оставшиеся рыбные филе в холодильнике до 3 дней и лучше всего разогревайте их во фритюрнице в течение 3-5 минут. В противном случае разогрейте их в духовке при температуре 350 градусов в течение 8-10 минут.

Примечания к рецепту

СОВЕТЫ ДЛЯ ЖАРКИ РЫБЫ

Разморозьте рыбу, которую вы используете, на ночь без упаковки.

Хорошо промокните рыбу перед нанесением покрытия, это поможет лучше прилипнуть к рыбе.

Приготовьте мучную смесь в неглубокой миске и приправьте ее (можно добавить больше или меньше приправ).

В другой неглубокой миске или миске приготовьте ароматную липкую яичную смесь.

Если у вас нет чесночного майонеза, используйте обычный майонез и свежий измельченный чеснок.

Майонез добавляет много влаги и смягчает рыбу. Если вы не любитель майонеза, вы можете заменить его йогуртом.

Первая драга в мучной смеси должна быть очень жидкой, поэтому стряхните с рыбы лишнюю муку.

Затем рыбу нужно хорошо покрыть яичной смесью, чтобы второй слой муки хорошо прилипал.

Вторая драга в муке должна быть толстой, так как это будет слой хрустящей корочки. Здесь не стряхивайте лишнюю муку, а прижмите ее к рыбе и убедитесь, что она прилипла.

Обжарьте рыбу в масле с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.Подробности выше.

Дополнительная температура для жарки составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.

Когда рыба будет обжарена и готова, слейте излишки масла на кухонном полотенце в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Подавать жареную рыбу с картофелем фри, соусом тартар, дольками лимона и салатом.

Чтобы разогреть жареную рыбу, фритюрница — лучшее устройство, позволяющее сохранить хрустящий внешний вид рыбы даже через несколько дней.

Если у вас нет фритюрницы, разогрейте жареную рыбу на решетке над противнем в духовке.Он может немного потерять хруст, но все равно останется восхитительным!

Пищевая ценность

Рыбное жаркое

Сумма на порцию

калорий 560 Калорий в составе жира 90

% дневной нормы *
10 г 9%

Углеводы 51 г 17%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 29 г 58%

Витамин A 283IU 6%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 38 мг 4%

Железо 5 мг % в процентах диета на 2000 калорий.

Жареная рыба с лимоном и петрушкой> Начать готовить

Если вам интересно, что приготовить на ужин сегодня вечером, приготовление жареного филе рыбы занимает менее 12 минут. Добавьте немного тушеных овощей и, возможно, даже немного риса или картофеля, и вкусный (и полезный) ужин готов!

Этот метод жарки на сковороде отлично подходит для приготовления такой рыбы, как лосось, тунец, рыба-меч, скумбрия, луга, треска, сом, масляная рыба и многое другое!

Рыба, которую я собираюсь приготовить, называется Кона Кампачи, ее прислали мне из Кона Блю на Гавайях! (Махало!)

(«Латинское название этой рыбы — Seriola rivoliana.Этот вид также упоминается под различными именами по всему миру, включая: Кахала, Альмако Джек, Сонгоро амберджек и Медрегаль »)

За те два года, что я работаю на startcooking.com, я получал образец продукта только один раз. Я даже не слышал об этой рыбе, поэтому решил попробовать.

ВАУ! Это, наверное, один из лучших кусков рыбы, которые я когда-либо готовил. У него был богатый, мягкий вкус, почти сладковатый, и очень плотная текстура. Чтобы полностью оценить вкус этой рыбы, я приготовил ее в самом простом виде — с солью, перцем, лимоном и петрушкой.

Результат был выдающимся! Если вам посчастливилось увидеть это в местном магазине или у продавца рыбы, попробуйте. Вы не пожалеете.

***********

Я люблю покупать рыбу не более чем за день до ее приготовления. Рыба должна быть свежей, чтобы быть в лучшем виде.

Если у вас их еще нет в холодильнике, обязательно возьмите свежую петрушку и лимон!

Вот краткий обзор того, как я приготовил эту рыбу:

Приправить рыбу солью и перцем.

Обжарьте его в небольшом количестве обычного оливкового масла.

Протрите сковороду, растопите масло, добавьте лимонный сок и петрушку, полейте им рыбу… и все!

Обязательно используйте обычное оливковое масло. Оливковое масло первого или первого холодного отжима может подгореть, если оно используется для жарки продуктов при слишком высокой температуре. Также можно использовать растительное или арахисовое масло.

Лимон и петрушку необходимо подготовить перед жаркой рыбы.

Начнем готовить!

Начало:

Эти три ингредиента для соуса пока отложим.

Проведя моими (чистыми!) Пальцами по поверхности рыбы, я обнаружил, что в моем рыбном филе все еще есть «булавочные кости». Эти кости острые, и их чрезвычайно трудно удалить без использования сильного пинцета или плоскогубцев.

Как ни странно это может показаться новичкам, я храню на кухне плоскогубцы, линейки и ножницы. (Только для кухни!) Они очень кстати.

Этот хороший большой кусок рыбы весом в полтора фунта — слишком много для того, чтобы мы с мужем могли пообедать, поэтому я разрезала его на пять частей.(Я приготовил две штуки, а остальные три заморозил.)

На фотографии ниже каждый «разрез» (или ломтик) весит около 4,5 унций.

Все четыре надреза подряд имеют толщину около 1 дюйма. Оставшийся кусок имеет толщину всего около 1/2 дюйма, и для его приготовления потребуется меньше времени. (Кстати, эта рыба пришла с уже удаленной шкурой.)

Затем я посыпал каждую рыбу солью и несколькими порциями свежего черного перца.

Многие люди любят обвалять рыбу в небольшом количестве муки, чтобы она была хрустящей.

Однако это вопрос предпочтений и не является абсолютно необходимым. Рыба, которую я использую, наряду с такой рыбой, как лосось, тунец, рыба-меч и скумбрия, сама по себе имеет некоторое содержание жира и красиво коричневеет без добавления мучного покрытия.

Рыба готова, и ингредиенты для соуса приготовлены.

Я предварительно нагрел свою сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне примерно в течение одной минуты. Затем я добавил 1 столовую ложку масла в сковороду и нагрел масло, пока оно не начало мерцать — около 1 минуты.

Вместо того, чтобы добавлять масло в сковороду, я мог бы нанести масло на саму рыбу.

Когда вы кладете рыбу в кастрюлю, будьте осторожны, чтобы она не брызнула обратно на вас. Чтобы масло не брызнуло на него, сначала положите на сковороду ближайшую к вам сторону рыбы, а затем осторожно опустите ломтик так, чтобы сторона, находящаяся от вас, касалась сковороды последней.

Если у вашего рыбного куска есть кожа, то кожа сначала кожей вниз обеспечит действительно красивую хрустящую кожу, которая нравится многим!

Время приготовления каждой стороны зависит от толщины рыбы и от того, насколько хорошо она приготовлена.

Кусок рыбы толщиной 1 дюйм (например, лосося) необходимо готовить на первой стороне примерно 4–5 минут.

Затем переверните рыбу и продолжайте готовить примерно:

1-2 минуты = от среднего до среднего

3-4 минуты = скважина от средней до средней

5 минут = Готово (некоторые могут сказать, что полностью переварено!)

Переверните рыбу только один раз.

Знать, как долго готовить рыбу, бывает непросто.На время приготовления будут влиять несколько факторов, таких как температура сковороды, плотность рыбы, форма рыбы, толщина и начальная температура рыбы.

Так как узнать, приготовлена ли рыба? Он должен стать непрозрачным (непрозрачным) по цвету. Разрежьте его и посмотрите, приготовлено ли оно вам по вкусу. Или аккуратно проткните рыбу маленьким острым ножом, чтобы посмотреть, не рассыпается ли она на мелкие кусочки (хлопья).

Переваренная рыба станет действительно сухой и жесткой.

Когда рыба приготовится, выключите плиту, достаньте рыбу из кастрюли и поместите ее на тарелки или сервировочное блюдо. .

Теперь протрите сковороду бумажным полотенцем и щипцами.

На среднем огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде и выключите огонь.

Добавьте лимонный сок…

И петрушка…

И дайте сковороде встряхнуть.

Чтобы петрушка оставалась ярко-зеленой, сразу же полейте рыбу соусом и… ужин готов!

с.S. Я также подавал рыбу с тушеными овощами, нарезанным сладким красным перцем и небольшим количеством картофельного пюре.

Наслаждайтесь!

Какую рыбу лучше всего жарить (пресноводная и соленая)?

В качестве нежирного мяса рыба очень полезна для здоровья и содержит много питательных веществ, омега-жирных кислот и белков, полезных для организма.

Однако рыбу, как известно, сложно приготовить, особенно для новичков. При правильном приготовлении рыбное филе получается восхитительным, слоеным и очень ароматным.

Однако при плохом приготовлении те же самые рыбные филе могут быть эластичными, жирными и очень неприятными.

Итак, если вы хотите добавить рыбу в свой рацион, лучше научиться ее готовить. Итак, если вам интересно, какая лучшая рыба для жарки на сковороде , мы подготовили исчерпывающее руководство, чтобы помочь вам!

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

Хорошее практическое правило, когда дело доходит до выбора рыбы для жарки, — выбирать рыбу с белой мякотью.

Кроме того, когда вы получаете рыбу для жарки, у вас есть свобода выбора между двумя основными категориями: пресноводная и морская рыба.

Ниже приводится разбивка, какую рыбу выбрать из каждой категории:

Пресноводные рыбы

Лучшая пресноводная рыба для жарки на сковороде:

Морская рыба

Лучшая морская рыба для жарки на сковороде:

Тилапия

Аляскинская треска

Сом

Палтус

Полосатый окунь

Пятнистая морская форель

Окунь

Креветки

Есть разница между пресноводной форелью и соленой, но у сома есть разница между пресноводным и морским окунем идеально подходят для жарки на сковороде.

Избегайте выбора жирной рыбы, такой как тунец или лосось, для жарки на сковороде. В мясе слишком много масла и оно очень плотное, что затрудняет его правильное приготовление.

Связанное чтение: Действительно ли жарка на сковороде полезна?

Почему нужно жарить рыбу на сковороде?

Если вы едите рыбу из-за ее питательной ценности, жарение на сковороде — один из лучших и самых здоровых способов приготовления. Жарка на сковороде, также известная как обжаривание, — это метод приготовления при высокой температуре.

Исследования показали, что во фритюре рыба превращает полезные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, в жирные кислоты омега-6.

Мясо рыбы также нежное, и воздействие слишком большого количества масла и тепла также может испортить питательные вещества в мясе. Учитывая этот аспект, жарение на сковороде — самая здоровая альтернатива.

В этом методе используется высокая температура, но при этом мясо не подвергается воздействию такого большого количества масла, как при жарке во фритюре.

Жарить на сковороде также просто, и на приготовление блюда уходит минимум времени. Если вы хотите быстро съесть питательную еду, которая будет готова в течение 15 минут, лучше всего поджарить рыбу на сковороде.

Чем отличается рыба от жарки на сковороде?

Необходимо сосредоточиться на разных видах рыб, потому что не все рыбы одинаковы. Некоторые из них представляют собой жирную рыбу, содержащую много масла, тогда как другие более нежирные и не имеют вкуса.

Точно так же каждый вид рыбы имеет особый вкус, который отличает их от остальных.

Это также делает их более подходящими для индивидуальных стилей приготовления, чем другие.

Для жарки рыбы на сковороде выбирайте нейтральный рыбный вкус, не слишком жирный.Кроме того, для жарки используйте только свежепойманную рыбу или правильно замороженное рыбное филе.

Другие куски рыбы, как правило, сложнее приготовить, и они с большей вероятностью развалятся. Точно так же рыбу с кожей необходимо тщательно подготовить, прежде чем готовить. Неправильная жарка на сковороде может означать, что они прилипнут к сковороде.

Высокая температура при жарке на сковороде также может означать, что нежная рыба может быть пережарена.

По сравнению с плотным жирным мясом, вероятность неправильного приготовления и неравномерная текстура выше.Выбирая рыбу, которую мы перечислили выше, вы можете быть уверены, что каждый раз получаете вкусное, обжаренное на сковороде рыбное филе.

Как выбрать лучшее масло для жарки рыбы на сковороде

Помимо выбора лучшего сорта рыбы, вам также необходимо сосредоточиться на типе масла, которое вы используете.

Масло, используемое для жарки на сковороде, делает гораздо больше, чем просто готовит рыбу. Выбранное масло влияет на вкус рыбы, ее готовность и текстуру филе.

Вот почему; вам нужно очень тщательно подбирать масла, которые вы используете.При выборе рекомендуется учитывать следующие три основных момента:

Вкус масла

Во-первых, вам нужно выбрать масло с нейтральным вкусом. Рыба — нежное мясо, и она, как правило, впитывает аромат масел и специй, с которыми она готовится.

Тяжелые масла станут подавляющими и превзойдут натуральный вкус рыбы, которую вы выбираете.

Точка дыма масла

Точка дыма относится к моменту, когда масло достигает максимальной температуры.При такой температуре он начинает разрушаться и становится непригодным для использования.

Придает едкий вкус и с большей вероятностью пригорит быстрее, чем мясо может приготовиться. По этой причине выбирайте масла с высокой температурой дыма.

Сосредоточившись на них, вы можете выбрать тип масла, который подходит к рыбе и способу жарки на сковороде. Конечным результатом будет восхитительное рыбное филе, если вы будете выбирать масла, исходя из этих факторов.

Также прочтите: Можно ли заправить чугунную сковороду оливковым маслом? + Лучшие масла к сезону

В каких маслах лучше всего жарить рыбу?

Если вы не знаете, какое масло вам подходит, мы упростим вам задачу, сузив список вариантов.

Ниже приведены некоторые из лучших масел, которые можно использовать для жарки рыбы. Чтобы помочь вам, мы также перечисляем некоторые преимущества, а также их точку копчения:

Арахисовое масло

Дымовая точка — 450 градусов

Арахисовое масло — хороший выбор, потому что оно имеет следующие преимущества:

Легко доступен

Нейтральный вкус

Масло канолы

Smoke Point — 400 градусов

Масло канолы — хороший выбор, поскольку оно имеет следующие преимущества:

Легко доступен

Нейтральный вкус

Содержит полезные жирные кислоты

Кокосовое масло

Дымовая точка — 450 градусов

Кокосовое масло — хороший выбор, поскольку оно имеет следующие преимущества:

Очень полезно

Легко доступно

Имеет нейтральный вкус

Содержит полезные жирные кислоты

Все эти масла отлично подходят для жарки рыбы.Однако не забывайте о пищевой и ореховой аллергии. Арахисовое и кокосовое масло могут вызывать пищевую аллергию у людей.

Кроме того, никогда не используйте оливковое масло для жарки на сковороде.

Несмотря на то, что масло является полезным для здоровья, оно имеет очень низкую температуру дыма и с большей вероятностью пригорит и прилипнет к сковороде. Это может значительно затруднить жарение на сковороде.

Какая сковорода лучше всего подходит для жарки рыбы?

Если вы готовите рыбу и ваше филе разваливается, возможно, вы используете сковороду правильного типа.

Вместо того, чтобы использовать сковороду с антипригарным покрытием, сосредоточьтесь также на других аспектах. Лучшие варианты — сковороды из нержавеющей стали и чугунные сковороды или сковороды.

Чугунные сковороды и сковороды предпочитают в основном потому, что они выдержаны и хорошо регулируют температуру. Это гарантирует, что филе приготовлено правильно, имеет хорошие вкусовые качества.

Он также следит за тем, чтобы филе не прилипало и не ломалось на сковороде.

Сковороды из нержавеющей стали — хороший вариант, но они все же могут быть немного сложными в использовании.Вы должны убедиться, что вы тщательно разогрели сковороду, прежде чем пытаться на ней жарить. Если сковорода не нагреется должным образом, рыбное филе прилипнет к ней и легко сломается.

Советы, которые следует помнить при жарке рыбы на сковороде

Теперь, когда вы знаете, что такое масло, рыба и сковорода, вы можете начать жарить филе на сковороде уже сегодня!

Однако есть еще несколько аспектов, о которых следует помнить. Ниже приведены наши основные советы, о которых следует помнить, когда вы жарите рыбу на сковороде:

Помните о жаре

Обратите особое внимание на тепло.

Несмотря на то, что жарка на сковороде — это процесс, в котором используются методы сильного нагрева, рыба все равно остается нежной.

Если вы переварите его, он станет кожистым и жестким по текстуре.

Покройте рыбу жидким тестом

Для жарки на сковороде всегда полезно покрыть рыбу жидким тестом. Тесто работает как защитный барьер от высокой температуры, помогая удерживать влагу в мясе и предотвращая переваривание рыбы.

В жидкое тесто можно также добавить специи, которые усиливают вкус рыбы.

Подготовьте рыбу как следует

Помимо сковороды, вы также должны убедиться, что вы правильно подготовили рыбу.

Тем не менее, убедитесь, что вы удалили кости и очистили все филе должным образом. Оставлять кожу на ней — дело личных предпочтений, так как некоторым нравится хрустящая кожа.

Будьте осторожны при готовке партиями

Обращайте внимание на температуру сковороды, когда готовите несколько рыбных филе. Убедитесь, что вам не придется постоянно доводить сковороду или масло до температуры, когда вы вынимаете филе и добавляете еще.

Колебания температуры тоже могут иметь значение.

Помня об этом, вы не только узнаете, какую рыбу лучше всего жарить на сковороде, но также сможете понять, как хорошо ее жарить.

Надеюсь, эта статья была для вас полезной!

Другие статьи о кулинарии, которые могут вам понравиться:

4 простых способа зажарить рыбу

Нет более разумного решения, чем добавлять рыбу в свой ежедневный рацион. Хорошая жарка не только вкусна, но и богата питательными веществами.

Возможно, вы знаете, что мясо рыбы может способствовать вашему здоровью и счастью, не так ли? Что ж, для этого не нужно много украшений. Вместо этого вам нужно готовить рыбу легко, как профессионал.

К сожалению, именно здесь большинство из нас сталкивается с огромным препятствием — незнанием техники жарки рыбы. Другие даже возвращаются к своим старым резервным блюдам или быстрому питанию.

Это может означать жарку на масле, добавление жидкого теста и многие другие шутки. Так получается вкусная рыбная мука, но хорошо ли это для вас? Возможно нет.Вы также можете прочитать наше удобное руководство по разогреву рыбы в кляре.

Не поддавайтесь желанию жарить рыбу, пока она не станет слоистой. Каждый раз, когда вы жарите рыбу, поддерживайте температуру 350-375 градусов по Фаренгейту — температуру масла для жарки рыбы.

В этой статье мы рассмотрим 7 простых способов жарки рыбы, чтобы получить непрозрачное, влажное и очень вкусное мясо.

Жарение во фритюре

Большинство людей боятся попробовать жарение во фритюре дома, возможно, потому, что они думают, что такие хитрые методы жарки предназначены для коммерческих целей, когда фритюрницы под вакуумом и фритюрницы под давлением являются основными инструментами торговли.

Однако добиться отличных результатов дома намного проще, но нужно использовать большую сковородку. Обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по жарке во фритюре в домашних условиях.

При жарке во фритюре рыба наверняка будет готовой за несколько минут. Кроме того, рыба будет готовиться равномерно, поэтому о технике слияния можно забыть.

Итак, вы хотите, чтобы ваша рыба приобрела хрустящую корочку и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет, верно? Ну, вам просто нужно поддерживать высокую температуру, кроме масел с более высокой температурой копчения.

В каком масле жарят рыбу?

Существует множество масел, которые можно использовать для жарки рыбы во фритюре, но лучше всего подходит подсолнечное или растительное масло.

Это просто потому, что у них более высокая температура курения по сравнению с некоторыми другими маслами.

Кухонный термометр пригодится, если вы хотите проверить температуру масла. Кроме того, вы можете бросить кусок хлеба в масло и посмотреть, сколько времени потребуется, чтобы кусок приобрел золотисто-коричневый цвет.

Для подсолнечного масла это должно занять до 20 секунд, если температура составляет 170 ° C.Уловка здесь в том, чтобы использовать правильное масло.

Да, жарение во фритюре может дать отличные результаты, если вы все сделаете правильно. На самом деле это хорошее угощение, хотя и не самый полезный из всех методов.

Теперь вот как жарить во фритюре и получать хрустящую вкусную рыбу:

Как жарить во фритюре и получить хрустящую вкусную рыбу

Прежде всего, убедитесь, что вы следуете инструкциям производителя, указанным на фритюрнице.

Возьмите рыбу толщиной ½ дюйма.Высушите их, чтобы удалить влагу. Избыточная влажность вызовет разбрызгивание масла, которое может сильно обжечь кожу.

Возьмите термометр для контроля температуры масла. Если масло слишком холодное, ваша рыба, вероятно, будет жирной; если будет слишком жарко, рыба обожжется снаружи сильнее, чем внутри.

Медленно нагрейте растительное масло до 350 градусов по Фаренгейту.

Нарежьте рыбу на более мелкие кусочки, чтобы она приготовилась за несколько минут.

Яйца взбить, обвалять филе, посыпанное мукой. Смажьте панировкой.

Готовьте до пяти минут или до тех пор, пока рыба не станет коричневой с обеих сторон.

Следите за тем, чтобы куски не соприкасались друг с другом во время готовки, в противном случае мясо будет иметь влажный налет.

Слейте воду на полотенце или бумаге. И он готов к подаче.

Сколько времени нужно для жарки рыбы во фритюре?

Большинство людей не соблюдают время при жарке рыбы во фритюре, и поэтому в итоге они получают безвкусную и чрезмерно слоеную рыбу.

Если вы такой человек, обязательно ознакомьтесь с температурной диаграммой рыбы во фритюре. Согласно этой таблице, рыбу следует жарить во фритюре при температуре 365 ° F в течение 3-5 минут.

Теперь, если вам интересно, как долго вы жарите рыбу во фритюре, вы в курсе.

Советы по жарке рыбы во фритюре на профессиональном уровне

Приобретите подходящее оборудование, особенно если вы новичок. Однако если вы опытный повар, вы можете использовать даже большую кастрюлю, но при этом температура масла должна поддерживаться на постоянной основе.Хорошо то, что вы можете найти хорошие горшки для жарки всего за 50 долларов.

Выбирайте масло для жарки с умом. Это секрет, который многие повара вам не скажут.

Следите за своей безопасностью. Не оставляйте масло без присмотра, так как высокие температуры могут привести к серьезным пожарам.
Не переполняйте фритюрницу рыбой. Это может снизить температуру масла, и ваша рыба будет плохо приготовлена.

Избегайте низких температур приготовления, чтобы рыба не стала жирной.

Жарка на сковороде или соте
Если вам интересно, какую технику использовать для получения хрустящей и нежной рыбы, не смотрите дальше — жарка на сковороде — простое решение. Этот метод подходит для филе, хвостика тапочек, креветок, гребешков и других морепродуктов. Вы также можете обжарить твердую рыбу, такую как палтус и треска, используя этот метод, но вам может потребоваться сначала нарезать ее ломтиками, а затем обжарить.

Высушите 2 рыбных филе снаружи полотенцем. Если вы используете целую рыбу, вам нужно будет удалить кости и чешую.

Приправьте рыбу свежим фаршем перед жаркой на сковороде. Вы можете использовать свои любимые приправы вместе с солью и молотым перцем по вкусу.

Обваляйте рыбу в муке, чтобы она стала хрустящей. Сделайте хлеб, смешав ¼ стакана муки и 1 столовую ложку горячего перца. Когда вы нанесете это покрытие, рыба равномерно подрумянится.

Избегайте перекрытия, так как толстая корка не только упадет во время жарки, но и помешает равномерному приготовлению рыбы.

Разогрейте сковороду примерно 2 минуты или до тех пор, пока вы не начнете видеть видимые волны тепла. Это предотвратит прилипание мучного слоя ко дну сковороды. Как вариант, вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием для жарки.

Налейте в сковороду 1 ½ масла и разогрейте. Осторожно добавьте рапсовое или растительное масло и наклоните сковороду, чтобы покрыть все дно сковороды.

На среднем огне обжарьте рыбу со всех сторон в течение 2 минут.Обжарьте щипцами каждую сторону или две минуты, и рыба станет хрустящей снаружи. Хлеб превратится в румяную корочку.

Более толстая рыба готовится до 4 минут. Если у вашей рыбы есть кожа, то сначала нужно обжарить ее со стороны кожи.

Положите рыбу на термостойкую тарелку и накройте бумажным полотенцем. Не кладите полотенце на рыбу дольше 1 минуты, иначе рыба станет мокрой.

После того, как рыба потеряет тепло в течение 2 минут, подавайте ее в чистом виде или посыпьте гарниром.Рубленая петрушка и лимонный сок являются хорошими гарнирами для усиления вкуса.

Обжарка на сковороде обещает дать вам неотразимое сочетание хрустящей корочки и сочного, влажного интерьера. Вы будете праздновать.

Есть около 3 способов жарки на сковороде, но все зависит от типа рыбы, которую вы жарите. Например, большинству людей жарка креветок кажется сложной или сложной задачей. Для креветок все сводится к использованию подходящего масла.

Какое масло лучше всего подходит для жарки креветок?

Как мы уже говорили ранее, один простой способ добиться хрустящей корочки любого типа рыбы — это использовать масла с более высокой температурой копчения.

Креветки — всегда настоящее удовольствие в домашних условиях. Однако добиться наилучшего вкуса и аромата креветок для большинства из нас оказывается сложной задачей, и именно поэтому известные повара рекомендуют нам использовать арахисовое масло из-за его вкуса и высокой температуры дыма. Вы уловили идею?

Растительное масло — еще одно удивительное масло, которое можно использовать для жарки креветок и любой другой рыбы. Это недорогое блюдо с хорошим вкусом, особенно для жарки креветок.

Мелкое жарение

Мелкая жарка, возможно, самый распространенный метод жарки рыбы во всем мире.Он подходит для жарки рыбы, куриных грудок, яиц, овощей и небольших порций стейков.

Однако один настоящий недостаток этого метода заключается в том, что он требует больших усилий и навыков, чтобы ловить рыбу правильно. Но вы должны ожидать хрустящей и аппетитной рыбы, если вы пойдете по этому маршруту, это гарантия.

Для жарки на мелкой поверхности вы пропустите рыбу на сильном огне с небольшим количеством масла, в результате чего рыба станет хрустящей, золотисто-коричневой. Еще один плюс в том, что вам понравится аромат, который эта техника придаст вашей рыбе.

И точно так же, как и при жарке на поверхности, при жарке рыбы на поверхности очень важно уделять внимание времени. Разогрейте сковороду перед тем, как добавить рыбу, а затем внимательно наблюдайте. Переверните его, когда вы заметите, что он слегка влажный. Все дело в сроках.

А теперь, как жарить на мелкой поверхности?

Мелкая обжарка — отличная альтернатива жарке во фритюре, особенно если вы имеете дело с небольшими порциями рыбы или мяса.

Придает хрустящей корочке маленькие кусочки рыбы, не погружая их в масло медленно.

Более того, вы можете сделать это на обычной сковороде, так как для этого не требуется сложное оборудование, такое как вакуумная фритюрница.

Вы наливаете масло в кастрюлю на половину глубины рыбы. Вы готовите первую сторону, а затем переворачиваете, чтобы приготовить и другую сторону. Когда вы это сделаете, убедитесь, что вы начали со стороны кожи, а затем со стороны мякоти.

Вам понадобится:

Кастрюля или сковорода

Бумажные полотенца

Шпатель или металлические щипцы

Корзина для жарки

Масло с высокой температурой копчения

Следуйте этому простому руководству по жарке рыбы на мелководье

Добавьте масло в глубокую кастрюлю так, чтобы рыба была частично погружена в воду.Количество масла, которое вы должны добавить, зависит от глубины кастрюли, которую вы используете, и размера рыбы или кусочков, которые вы хотите поджарить.

Масло должно быть арахисовым, каноловым, подсолнечным или любым другим растительным маслом с высокой температурой дыма. Это гарантирует, что ваша рыба не будет пахнуть сожженными жертвами.

Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Убедитесь, что вы предварительно нагрели масло, прежде чем добавлять рыбу. Если вы беспокоитесь о том, что потеряете контроль над вещами, вы можете использовать термометр во время жарки.При поверхностном обжаривании при низкой температуре рыба становится жирной, поэтому убедитесь, что масло горячее, прежде чем приступать к жарке на мелкой поверхности.

Как узнать, что масло горячее? Что ж, если рыба шипит, как только соприкасается с маслом, значит, масло горячее.

Жаркое со стороны кожи

Как правило, всегда обжаривайте рыбу со стороны кожи, а не со стороны мяса. И перед тем, как окунуть рыбу в масло, оставьте ее на столе не менее 10 минут.

Нет необходимости понижать температуру масла, погружая рыбу прямо с гребня.Вы же не хотите сырую рыбу?

Помимо риска жирности рыбы из-за холода, разбрызгивание масла из-за холодной пищи может подвергнуть вас опасности.

Осторожно добавьте рыбу в сковороду. Используйте щипцы или металлический шпатель, чтобы опустить рыбу в масло. При этом позаботьтесь о своей безопасности. Таким образом, поднесите руку ближе к маслу, чтобы предотвратить разбрызгивание масла, когда вы обмакиваете рыбу, а затем быстро уберите ее, чтобы не обжечься.

Окунание рыбы партиями.Если у вас много кусков рыбы, нужно дать каждому кусочку время полностью прожариться. Перенаселенность масла снижает температуру масла, поэтому рыба становится жирной.

Также убедитесь, что части не перекрываются. Просто дайте им немного места и времени. Добавляйте кусочки только после того, как увидите дым над маслом.

Дело в сроках. Жарьте несколько минут и полагайтесь на свое мнение, чтобы определить, готова ли рыба.

Жарка рыбного филе и небольших кусков мяса не займет много времени по сравнению с толстыми кусками рыбы или мяса.

Переверните рыбу, когда первая сторона станет золотисто-коричневой. Используйте щипцы или металлический шпатель, чтобы проверить степень готовности с первой стороны. Если первая сторона сделана, пора перевернуть рыбу.

Обжарить другую сторону, пока вся рыба полностью не приготовится. Лопаткой осторожно удалите рыбу из масла. Слегка подержите рыбу над маслом, чтобы с него стекало лишнее масло.

Переложите рыбу в бумажное полотенце. Это поможет намочить любые кусочки масла, которые не стекали на сковороду.

Подавайте рыбу горячую и хрустящую.

Примечание: температура масла для жарки рыбы этим методом должна находиться в диапазоне 350-375F

Советы по мелкой жарке

Мелкая жарка — хороший способ попрактиковаться в ловле рыбы, поскольку она позволяет работать с увеличивающимся количеством масла по мере вашего прогресса. Когда вы полностью удовлетворены своим навыком жарки на мелкой поверхности, вы можете попробовать жарение во фритюре.

Используйте этот метод для жарки нежной рыбы, например, лосося и филе, которые в противном случае развалились бы при жарке во фритюре.

Мелкое обжаривание — хороший способ сэкономить время жарки, но всегда утилизируйте масло надлежащим образом. Возможно, вы сможете процедить его и сохранить для повторного использования.

Если вы планируете жарить рыбу методом неглубокой жарки, учтите, что этот метод не подходит для жарки крутого стейка, поэтому его оставляют для рыбы и других нежных морепродуктов.

Жареная южная рыба

Чтобы зажарить рыбу традиционным способом, также известным как Southern Fish Fry, вам нужно лишь усвоить простые основы, чтобы добиться отличных результатов.

Для приготовления южной жареной рыбы вам понадобятся:

Рыба (желательно сом)

Кукурузная мука

Растительное масло

Соль

Молоко

Мука

Яйца

Перец молотый

Этот метод подходит для жарки сома и кефали.

Очистите и промойте рыбу

Бросьте их в емкость с кукурузной мукой и тщательно встряхните. Это даст им покрытие во время жарки.

Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту, следя за тем, чтобы оно не стало очень горячим. Опускайте в горячее масло кусочки рыбы по одному. Позаботьтесь о своей безопасности, избегая разбрызгивания масла, так как это может привести к сильным ожогам.

Рыба будет готова, когда она начнет приобретать золотисто-коричневый цвет. Если вы посмотрите внимательно, вы поймете, что они начнут плавать по маслу.

Когда вы приобретете желаемый коричневый цвет, удалите их с помощью щипцов или металлического шпателя и позвольте им стечь излишки масла между бумажными полотенцами.

Вы можете бросить щенков в горячее масло и дать им вариться, пока они тоже не станут коричневыми.

Кроме hushpuppies, вы можете подать южную жареную рыбу с запеченной фасолью или другими гарнирами.

Температура масла для жарки рыбы

К настоящему времени вы можете жарить рыбу, используя любой из вышеперечисленных методов жарки рыбы, не так ли? Ну, это также помогает узнать температуру масла для жарки рыбы.

Как вы понимаете, у большинства людей плохие результаты из-за того, что они не понимают секретов приготовления хрустящей сочной рыбы.

На самом деле, при жарке рыбы очень важен контроль температуры масла. Если температура слишком низкая, рыба становится жирной или мокрой. Если он станет слишком высоким, придется есть подгоревшее мясо.

Вы не ошибетесь, если купите термометр для конфет или термометр для жарки, чтобы контролировать температуру.

Другие способы приготовления вкусной рыбы

Есть масса способов убить крысу, есть еще несколько способов приготовить аппетитную рыбу.

Приготовление на гриле — Этот метод предусматривает равномерное нагревание рыбы на гриле. Гриль обычно покрывается алюминиевой фольгой, чтобы тепло равномерно распределялось по направлению к рыбе.

Браконьерство — Этот метод включает погружение рыбы в бульон для получения хорошего вкуса и сочной текстуры. Это особенно удобно, если вы имеете дело со свежей рыбой. Вы можете варить рыбу в вине, воде, молоке или даже в подогретой жидкости.

Приготовление на пару — Приготовление на пару, также известное как приготовление на пару в папиллоте, включает заворачивание рыбы вместе с некоторыми приправами в бумажную фольгу.Ваша работа — просто поместить начинку и рыбу в пергаментную бумагу, а затем нагреть их в микроволновой печи. Приготовление на пару — это метод, придающий рыбе желаемый аромат.

Жарка — Когда окружающая среда не подходит для жарки на гриле, попробуйте приготовление на гриле, более известное как жарение на сковороде. Это также хороший метод, если вы хотите получить быстрые, но восхитительные результаты в кратчайшие сроки. Кроме того, жарка придает рыбе красивый коричневый цвет, потому что вы готовите равномерно при контролируемой температуре.Этот метод работает так же, как и приготовление на гриле, потому что в обоих случаях используется прямой огонь, чтобы рыба стала коричневой.

Выпечка — Выпечка дает рыбе покрытие, которое при жарке становится коричневой корочкой. Выпечка, подходящая для жарки стейков и филе, — это удивительный метод жарки рыбы, единственная хитрость которого — следить за всем процессом и использовать правильное количество масла, сыра, сливочного масла и других ингредиентов, перечисленных в рецепте.

В заключение

Как вы, возможно, уже поняли, жарка рыбы для придания ей хорошего аромата и сочного вкуса сводится к уловке, заключающейся в уравновешивании тепла, соблюдении времени и знании масел, которые следует использовать.

Кроме того, сопротивление желанию пережарить мясо имеет большое значение, чтобы дать вам вкусное и сочное мясо рыбы.

Вам нужно знать, как обращаться с рыбой и ее нежной консистенцией, которая может заставить исчезнуть аромат и сок, если о ней не позаботиться.

Приведенные выше советы пригодятся, когда вы хотите лучшего, например, во время праздничных сезонов, выставок, мероприятий и т. Д.

Рыба для жарки на сковороде

Рыба Страница

Побитый

Жарка

Коричневые животы

Слив

Обслужено

Токарь

Процедура

Если вы используете маринад, замочите в нем рыбу в холодильнике.Вам нужно от 1/2 до 1 часа замачивания.

Приготовьте любое покрытие или жидкое тесто, которое вы будете использовать. Я почти всегда использую просто посыпка рисовой мукой. Если вы хотите больше подрумянивания, используйте пшеничную муку, или смесь двух. Фото примеров изготовлены из пшеничной муки.

Убедитесь, что ваша рыба готова и высохла. Если было мариновать, сушить от любого маринада, который он не впитал.

В просторной железной сковороде нагрейте масло до температуры — вы хотите около 190 ° C / 375 ° F (когда отражения от поверхности начинаются «ползать» тебе хорошо идти.

Пыль или жидкое тесто, ровно столько, сколько нужно на одну партию, непосредственно перед тем, как положить ее. в масле, иначе оно намокнет.

Разложите рыбу по сковороде сначала более толстыми кусками. Если жарить филе, они идут кожей вверх. Через минуту или так немного сдвиньте части, чтобы убедиться, что они не застрявший.

Обжарить до золотистого цвета с нижней стороны и перевернуть, сначала тонкие кусочки, а с другой стороны обжарить золотистое. Избегайте необходимости переворачивать рыбу чем однажды.Если рыба открылась достаточно, чтобы быть устойчивой, вы можете установить их немного поджарить с брюшка.

Начните снимать детали по мере их изготовления, используя токарный станок с прорезью и установка для слива на бумажные полотенца. Держите в духовке в тепле, пока все сделано.

Подсказки

Сковорода:
Вам понадобится хорошо выдержанная чугунная сковорода с много недвижимости, чтобы не теснить рыбу. Ты не хочешь используйте свой дорогой многослойный сотейник из нержавеющей стали для жарки рыбы как минимум по трем причинам.

Наклонные стороны чугунной сковороды обеспечивают легкий доступ токарям и другие инструменты под пологим углом. Сотейник прямой стороны делают это намного труднее.

Наклонные стороны чугунной сковороды облегчают циркуляцию воздуха для отвода пара, в то время как сковорода с прямыми стенками улавливает пар и рыба получается наполовину обжаренной, наполовину приготовленной на пару. Сотейники, что интересно, не очень хороши для обжаривания, но отлично для многих других целей.

Независимо от того, насколько вы осторожны, вы собираетесь получить масло снаружи сотейника, который будет запекаться, когда вы закончите. Эти нефтяные отложения имеют неприглядный вид, и их удивительно трудно удалить.

Знай свою рыбу:
Подсказки для многих видов рыб находятся на Страницы «Подробности и кулинария», на которые есть ссылки с наших Разновидности рыб стр. (очень большая страница). Некоторые рыбы остаются твердыми и управляемыми, в то время как другие имеют тенденцию расстаться.Смажьте нежную рыбу достаточно, чтобы она держалась.

Масло:
Используйте стойкое высокотемпературное масло — см. Кулинарные масла для соответствующие масла. Я использую Olive Pomace с высокой температурой дыма, без значительного оливкового привкуса и экономичный. Арахисовое масло также вполне нормально. Я не использую полиненасыщенные масла, такие как кукурузное или соевое. которые быстро прогоркают при нагревании. Не используйте Extra Virgin или другие другие «нерафинированные» масла — они не переносят жару.

Сливочное масло:
В некоторых рецептах масло используется для жарки. средний, и это тоже хорошо, но используйте настоящее масло, а не вредное для здоровья гидрогенизированные заменители масла. Вы должны внимательно следить за температуру жарки, поддерживая ее низкой, и жарьте рыбу еще немного. В качестве альтернативы нам можно использовать топленое масло (топленое масло), которое все еще маслянистый, но выдерживает высокие температуры.

Температура:
Поддерживайте температуру масла как как можно ближе к 375 ° F / 190 ° C.Держите его подальше от курения температура в любое время.

Не перегружайте сковороду:
Жарьте достаточно небольшими партиями так что у вас будет место, чтобы переместить и повернуть рыбу. Если температура масла тоже падает В конечном итоге вы получите тяжелую жирную рыбу с ароматом тушеного мяса.

Рыба в покрытии:
Пока я жарю немного рыбы голой, большинство рыбы Даю легкую присыпку из рисовой муки или универсальной муки. Во многих случаях необходимо, чтобы кожа рыбы не прилипала к сковороде, а в других случаях корочка может быть все, что удерживает нежное филе вместе.Пшеничная мука дает более темный коричневый цвет, чем рисовая мука, но рисовая мука имеет более легкий вкус.

Кляр для рыбы:
Многие рецепты требуют покрывать рыбу с жидким тестом, иногда слишком тяжелым тестом. Мы не жарим вот блины, рыбу жарим. Быстро окунуться в пахту followed присыпкой слабосоленой (или приправленной) мукой, как правило, достаточно. Окунание в яйцо сделает покрытие более густым.

Покрытие или жидкое тесто
непосредственно перед жаркой, иначе у вас получится жидкое тесто.Для сковороды Lodge 12 дюймов выложите стандартное бумажное полотенце. (не длинный размер). Покройте кусочки рыбы и разложите их на бумажное полотенце. Когда полотенце заполнено, оно поместится в вашей кастрюле.

Маринад:
Если вы маринуете рыбу, дайте ей впитаться маринад около 1/2 часа в холодильнике. Рыба портится быстро — не упускайте их. Если вы используете оставшийся маринад для соуса довести до кипения в течение 5 минут в кастрюле, чтобы приготовить конечно это безопасно

Очистка:
Как можно скорее очистите плиту от масла.тепло высушит масло и превратит его в лак, который становится труднее убирать с каждым часом.

Сковорода:
Вам понадобится хорошо выдержанная чугунная сковорода с большим количеством недвижимости, чтобы не теснить вашу рыбу. The Lodge # 10S сковорода 12 дюймов показано отлично.

Токарный станок:
Для большинства применений обычный тонкий гибкий токарный станок все будет хорошо. Если вы делаете большую целую рыбу или большое филе, выбирайте широкую рыбу. Тернер — хорошая идея.Попробуйте достать тонкий гибкий. Показанный не гибок и был эффективным истребителем рыбы, пока я не использовал настольным шлифовальным станком, чтобы отшлифовать нижнюю сторону до тех пор, пока край не станет почти ножевидный.

Термометр:
Инфракрасный Пистолет для измерения температуры поверхности is очень полезен для регулирования температуры масла для лучшего жарения представление.

Как приготовить идеальное рыбное филе — Практические инструкции

Когда я вырос в католической семье, пятница означала на ужин рыбу — и это означало консервированный лосось или рыбные палочки.Креветки и крабы не входили в бюджет, если бабушка Фогарти не угощала. Хотя эти блюда были легкими в приготовлении, они (к счастью) остались позади, так как мои навыки повара улучшились, и я понял, насколько хорошим может быть жареное рыбное филе. Теперь, 30 лет спустя, для меня совсем несложно приготовить красивую рыбу с нежной корочкой и все еще влажной внутри — и вы тоже можете, научившись жарить на обжарке.

Этот ресторанный прием начинается с обжаривания филе с одной стороны в сотейнике, а затем переворачивания и завершения приготовления в горячей духовке.В результате получается хорошо подрумяненное филе, которое также идеально прожарено. Ничто так не даст вам великолепного, ароматного жареного мяса, как тяжелая сковорода над горячей горелкой. Но если вы перевернете рыбу и закончите готовить ее на этой горелке, вам нужно будет уделить ей все свое внимание и больше, чем немного изящества. Вам придется постоянно регулировать температуру конфорки и очень внимательно следить за рыбой; в противном случае вы можете слишком сильно подрумянить снаружи, прежде чем рыба будет готова внутри. С другой стороны, если вы закончите его в духовке, жар окутает филе и приготовит его более равномерно, что даст вам больше контроля над степенью готовности.

Запекание хорошо подходит для многих видов рыбы, таких как лосось (не консервированные рыбные консервы из моего детства), палтус, треска, тунец и рыба-меч. С этой техникой лучше всего подойдет твердое мясистое филе, а не хрупкое филе, такое как тонкий кусок подошвы.

Сверхпрочная жаростойкая сковорода имеет жизненно важное значение для применения этой техники, , поскольку она помогает создать подрумянившуюся корочку. Размер тоже важен; для приготовления четырех рыбных филе отлично подойдет 12-дюймовая неглубокая сковорода. Если вы переполните сковороду, вы рискуете, что филе будет готовиться на пару, а не на пару.Работайте партиями или используйте более одной сковороды, если вы хотите более четырех порций.

Обязательно начните с нагрева сковороды и духовки. Сковорода должна быть горячей, иначе у вас не образуется ароматная корочка. А поскольку обжиг занимает всего несколько минут, вам не нужно ждать, пока духовка нагреется до 425 ° F.
Лосось, натертый и обжаренный со специями, с фенхелем в медовой глазури
Как только вы добавите рыбу в сковороду, дайте ей быть. Я знаю, что есть соблазн подтолкнуть и переставить филе, но возня с рыбой предотвратит образование корки — и эта корка преобразуется в аромат.Не поддавайтесь желанию начать проверять рыбу в течение примерно двух минут, когда вы можете осторожно приподнять угол с помощью шпателя, чтобы проверить, не подрумянилось ли дно (см. Фото слева). Если это так, вы готовы перевернуть филе, а затем поставить сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление.

Несколько факторов определяют, сколько времени понадобится вашей рыбе, чтобы закончить приготовление в духовке: нагрев вашей горелки и как долго вы обжариваете филе, фактическая температура вашей духовки, толщина филе и тип рыбы. .Чтобы определить, полностью ли приготовлена рыба, сделайте небольшой надрез ножом для очистки овощей, чтобы увидеть, не превратилась ли мякоть из полупрозрачной в непрозрачную.

Чтобы получить максимальную отдачу от этого простого и быстрого метода приготовления, важно хорошо приправить рыбу. Иногда я люблю промокнуть смесь специй перед обжариванием, чтобы добавить цвета и аромата. Если вы не пользуетесь специями, хорошо приправьте рыбу солью и перцем перед обжариванием. Я также люблю скрашивать насыщенность жареной рыбы хрустящим салатом со свежим вкусом или маринованными огурцами.Для каждого из этих рецептов я сочетал рыбу с интенсивно ароматной овощной смесью, которую можно подавать поверх филе.
.

No related posts.

Как и сколько по времени жарить рыбу на сковороде

Как не ошибиться в выборе

Как пожарить рыбу на сковороде: несколько простых шагов

Сколько жарить рыбу на сковороде? Засекаем время!

Сколько жарится рыба на сковороде кусочками. Как пожарить рыбу на сковороде: полезные советы.

Предварительная подготовка

Жарка рыбы

Выбираем правильную особь

Маленькие кулинарные хитрости:

Жарим рыбу на сковороде — основные правила

Масло

Кляр

Жарка

Минтай

Щука

Горбуша

Мойва

Скумбрия

Форель

Карп

Чистим и солим

Подготовим непосредственно к жарке

Жарим рыбу

Жарим рыбку до золотистой корочки

Кулинарные секреты и тонкости

Состав:

Приготовление:

Состав:

Приготовление:

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Какой вид лучше?

Подготовительный этап

Время на обжаривание

Какие правила нужно иметь в виду?

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Сколько жарить рыбу на сковороде до хрустящей корочки?

Гарниры к жареной рыбе

Как пожарить семгу на сковороде

Семга жареная на сковороде рецепт

Как пожарить семгу на сковороде в домашних условиях

Сколько жарить семгу на сковороде

Сколько жарить речную рыбу на сковороде для безопасности

Как жарить речную рыбу на сковороде

Полезные свойства

Как правильно выбрать речную рыбу

Рыба в пряной панировке

Жареный сом

Жаренная на сковородке рыбья икра

Сколько жарить рыбу на сковороде? Советы по приготовлению

Какой вид лучше?

Подготовительный этап

Как жарить рыбу на сковороде в муке?

Время на обжаривание

Какие правила нужно иметь в виду?

Как сделать рыбу с хрустящей кожей?

Гарниры к жареной рыбе

Сколько по времени необходимо жарить рыбу

Содержание статьи

Как вкусно пожарить речную рыбу на сковороде

Как правильно и сколько нужно жарить речную рыбу

Жареная щука с пряными травами «Рыбка под кайфом»

Ингредиенты

Как вкусно сжарить щуку в домашних условиях, рецепт с пряными травами

Ингредиенты

Как вкусно сделать речных карасей целиком на плите

Как приготовить рыбу на сковороде. Как правильно жарить рыбу в муке на сковороде. Рыба с картошкой

Жарим рыбу на сковороде

Рыба на гриле

Как пожарить рыбу на сковороде

Сколько жарить рыбу

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой

Жареная рыба на сковороде – рецепт с фото

Как пожарить минтай на сковороде

Жареная щука

Как пожарить горбушу на сковороде

Как пожарить мойву

Как пожарить скумбрию

Как пожарить форель на сковороде