Как правильно жарить баранину? Сколько жарить баранину?

Баранина – нежное, вкусное, но капризное мясо. Если же знать некоторые тонкости, то без проблем можно приготовить очень вкусное блюдо. Например, просто пожарить баранину. Как это правильно сделать? Попробуем разобраться.

Как правильно выбрать баранину?

Самое нежно мясо у молодого барашка. Его можно узнать по цвету. Мясо будет розовым, а сало белым. Если продукт выглядит именно так и не имеет неприятного запаха, то можете не сомневаться, что после жарки получите сочное и нежное блюдо. У старого животного окрас меняется. Мясо становится темно-красным, а сало желтым. Его тоже можно вкусно приготовить, но приложив некоторые усилия. Еще такой момент: для жарки рекомендуют использовать заднюю ногу. Замораживать лучше только свежую баранину, повторно такой процедуре продукт желательно не подвергать – испортится вкус.

Как правильно подготовить баранину?

Замороженную баранину советуют размораживать при комнатной температуре. Затем удалите верхний жир, но не весь немного оставьте. Также баранину рекомендуют не мыть, а просто обтереть полотенцем. Нарежьте продукт на порционные кусочки, лучше всего толщиной около 2-х см, так и корочка румяная будет и внутри мясо останется сочным. Затем баранину следует замариновать. Подойдет горчица, лимон, кислое яблоко, йогурт, соевый соус, травы, соль и не жалейте пряностей. Хорошенько натрите мясо. Оставьте его в прохладном месте от 1-го часа до 12-ти. Продолжительность маринования зависит от возраста животного.

Как правильно жарить баранину на сковороде?

Возьмите большую сковороду, желательно с толстым дном. Нагрейте её. Затем смажьте растительным маслом. Кладите замаринованные куски баранины на некотором расстоянии салом вниз, если оно есть. Огонь убавьте до среднего или чуть меньше. Жарьте до образования румяной корочки, 4-5 минут. После этого переверните и готовьте столько же. Еще немного уменьшите огонь. Переворачивайте еще несколько раз и держите по 2-3 минуты с каждой стороны. В общей сложности жарьте баранину в течение 15-25 минут.

Как правильно жарить баранину на гриле?

Разожгите мангал. Дождитесь образования алых углей. Теперь чистую и сухую решетку смажьте растительным маслом. Выложите кусочки баранины на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте буквально 3-4 минуты с каждой стороны. Если куски толстые, то выложите угли более тонким слоем. После этого готовьте баранину еще по 2 минуты с каждой стороны.

Вот все и готово. Баранину лучше подавать в горячем виде, поскольку холодная она становится невкусной из-за застывшего жира.

рецепт и из какой части жарить?

Готовят шашлыки из рыбы, курицы, свинины, баранины, говядины. Но сегодня мы будем рассматривать различные рецепты шашлыка именно из баранины. Нюансов в готовке и выборе мяса хватает. Мы рассмотрим все подробно, и узнаем, как же вообще готовит шашлык из баранины, и сколько времени на это потребуется.

Первым делом разберем вопрос, о выборе части баранины, из которой лучше всего готовить шашлыки. Отметим, что самый сочный и вкусный шашлык получается только из молодого баран, потому что мясо еще мягкое и не имеет специфического запаха. Если смотреть конкретнее, то баран должен быть не старше 1 года. Ну, а что касается части животного, то лучшим выбором будет окорок, либо же передняя лопатка. 

Эти две части чаще всего используют в готовке шашлыка. Ну, само собой, лучше покупать свежее мясо на рынках, а не замороженное в магазинах. Так вы точно будете знать, что купили качественно мясо, а не протухшие куски. Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам.

Как готовят шашлык из баранины на Кавказе?

Рецептов в мире огромное количество, но мы выделим всего лишь несколько, самых лучших, и сочных, и начнем именно с данного рецепта. Напомним, что все будет готовиться исключительно на мангале, так как только настоящий шашлык жарится на свежем воздухе и огне. 

Для приготовления данного шашлыка, мы берем:

• баранина – лопатка, окорок;
• зелень – петрушка, укроп, зеленый лук;
• виноградный уксус;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• питьевая вода.

1 шаг. Первым делом, мы берем глубокую миску, наливаем туда холодной воды, и сразу же добавляем в не примерно, 3 столовые ложки уксуса. Все хорошенько перемешиваем.

2 шаг. Перейдем теперь к мясу. Заранее мы помыли, порезали на куски баранину. Так же порезали лук, желательно полукольцами, так будет удобнее всего. Все это кладем в другую емкость, и посыпаем солью, перцем, специями. Сколько и чего осыпать, решайте сами, на свой вкус (важно!).

3 шаг. Теперь маринад с винным уксусом наливаем в емкость с мясом. Нужно налить так, чтобы вода покрывала полностью всю баранину. Закрываем плотно крышкой и отправляем емкость в холодильник, либо прохладное место, чтобы оно мариновалось. Оставить в покое, примерно на 3 часа.

4 шаг. Пришло время заняться мангалом. Необходимо сделать очень хорошие угли, чтобы мясо точно прожарилось.

5 шаг. Как только прошло три часа, достаем баранину, и насаживаем на каждый шампур все куски. Можно положить на решетку, если есть. Надевайте так, чтобы между кусками было небольшое расстояние, чтобы они не слиплись (важно!). Кладем все шампуры на готовые угли, и начинаем жарить мясо, около 20 минут.

6 шаг. Мясо готово, снимаем с шампура и подаем на стол! Отлично сочетается с зеленью, овощами!

Как правильно готовить шашлык по–армянски?

Данный рецепт тоже крайне популярен у многих любителей шашлыков, да и вообще у людей. Хоть многие и считают, что любой рецепт шашлыка один и тот же, но это совершенно не так. 

Для приготовления шашлыка по-армянски, нам потребуется:

• баранина – окорок;
• лук – 1 головка;
• помидоры-несколько штук;
• болгарский перец – несколько штук;
• баклажаны – 2 – 3 штуки;
• соль, перец, специи.

Шаг 1. Сразу скажем, данный рецепт имеет очень огромную оценку у любителей, и считается, чуть ли не самым лучшим! Первым делом мы моем наше мясо, и нарезаем его. Укладываем сразу всю мясную нарезку в миску, и слегка поливаем его уксусом, после чего можем посыпать солью, специями.

Шаг 2. Луковицу чистим, нарезаем полукольцами, или же кольцами. Кладем наш лук к мясу, и все тщательно перемешиваем. Очень важно обратить внимание на то, чтобы лук после резки, выделял сок (важно!). Отправляем миску в холодильник. Главное отличие данного рецепта в том, что у него самое долгое время мариновки, около 10 часов. Так что, если хотите его отведать, то лучше замариновать мясо утром. Чтобы вечером его уже приготовить, либо же сделать это в ночь.

Шаг 3. Пока мясо маринуется, мы поем наши овощи, при необходимости удаляем семена. Когда время мариновки закончилось, надеваем на шампуры мясо и овощи, чередуя их между собой. Вплотную не насаживаем. Делаем небольшое расстояние. Можно так же разместить все на решетке.

Шаг 4. Жарим на хороших углях, не менее 20 минут, при этом иногда переворачивая баранину. Как только блюдо готово, то можете смело подавать его к столу!

Шашлык из баранины под гранатовым соусом

Последний рецепт, который имеет уникальный вкус, за счет гранатового сока. Технология приготовления совершенно несложная, так что беритесь за дело! Что бы приготовить шашлык из баранины с гранатовым соусом, мы берем:

• баранина;
• приправы, специи, соль;
• лук, чеснок;
• растительное масло;
• гранатовый соус;
• зелень – петрушка, укроп.

1 шаг. Начинаем снова с мяса. Хорошенько моем его, затем рубим. Но режем мы его не как обычно большими кусками, а поменьше. Каждый кусочек должен быть примерно, по 4 сантиметра. После чего нарезаем лук, кольцами, или же полукольцами. Кладем все в одну миску, посыпаем солью, тщательно перемешиваем.

2 шаг. Теперь можно добавить в миску с мясом и различные приправы. Какие брать, решать только вам, но чаще всего используют: кориандр, красный перец, базилик. Так же добавляем в общую массу и чеснок, примерно пару зубчиков. Их нужно не просто кинуть, а раздавить. И в конце кладем пару ломтиков сливочного масла, либо же наливаем немного растительного, перемешиваем. Завершающий этап, заливаем гранатовым соусом.

3 шаг. Ставим нашу емкость в холодильник, и оставляем в покое на 5 – 6 часов. После чего, не забывайте, солить шашлык уже не нужно быть, он и так хорошо пропитан. Готовим хорошие угли.

4 шаг. Приступаем после мариновки, к жарке баранины. Жарить его нужно, не больше 15 минут, так как кусочки меньше чем обычно, и могут быстро подгореть, и стать сухими. Пожарили, и можно угощать своих родных!

Лучший маринад

Последнее о чем мы поговорим, это маринад. Каждый человек знает, что это основная часть, без которой не получится сочный и нежный шашлык. Обязательно перед мариновкой нужно мясо помыть, нарезать.

Маринуем мы только в глубокой миске, можно использовать керамическую или же железную посуду. Чем именно заправлять, вы выбираете лично. Кто-то обходится обычным луком и майонезом, а кто-то начинает придумывать кулинарные шедевры. Можно заливать различными соусами, гранатовым соком, соусом ткемали и так далее.

Все идет на ваш вкус и фантазию. Просто кто-то любит более сладкие тона, кому-то захочется сделать острую баранину. Так же, не забывайте, что лук в маринаде должен присутствовать всегда!

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели 3 самых популярных и вкуснейших рецепта шашлыка из баранины, которые завоюют сердце любого человека. Так же вы смело можете добавлять свои новшества, соусы, специи, тем самым делая ваш шашлык более уникальным и нежным. Не забывайте, что во время жарки, вы должны часто крутить шампуры, либо же переворачивать решетку, чтобы баранина не подгорела. Подавать шашлык лучше всего вместе с овощами и зеленью. 

Готовить баранину на шашлык, тоже нужно уметь, поэтому не забывайте уделять особое внимание маринаду, который как раз и раскроет весь вкус мяса. Не бойтесь жарить вкуснейшие шашлыки из баранины, если что-то не понятно, то вы спокойно можете взглянуть на видео по приготовлению, чтобы знать все тонкости. Радуйте своих друзей и близких!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Сколько тушить баранину (в духовке, на сковороде, в мультиварке)?

Большинство хозяюшек стороной обходят баранью вырезку. Они почему-то считают, что такой продукт имеет высокую пищевую ценность, специфический неприятный запах, непонятный вкус, да к тому же такое мясо еще и жесткое. Профессиональные кулинары спешат развеять эти мифы, поскольку на самом деле баранину можно назвать пищей богов. Сегодня из нашей статьи вы узнаете, сколько тушить баранину.

Сколько времени тушить баранину?

Не так просто и однозначно можно ответить на вопрос, сколько тушить баранину на сковороде. Продолжительность ее тепловой обработки зависит от ряда факторов и может варьироваться от одного до двух часов.

Во многом длительность тушения будет зависеть от «возраста» мяса. Профессионалы советуют для приготовления выбирать мясо молодых ягнят, возраст которых составляет не более полутора лет. В обиходе такую вырезку называют молочной. Определить мясо молочного ягненка достаточно просто – оно имеет светлый красный окрас, жир всегда белый. И обратите внимание — никакого специфического запаха.

Иначе обстоит дело с мясом старых барашков. Во-первых, оно будет отличаться по цвету. Поверхность вырезки имеет насыщенный, темно-красный оттенок. Жир приобретает желтоватый цвет. Во-вторых, специфический запах, который и делает баранину не столь популярной и востребованной.

На заметку! Чтобы устранить неприятный запах, баранью вырезку вымачивают в водичке с добавлением столового уксуса в течение нескольких часов либо используют всевозможные маринады.

Сколько тушить баранину в духовке? Длительность ее тепловой обработки будет составлять не менее полутора часа. Также время будет зависеть от размера куска. Если вы решили его измельчить порционными брусочками, безусловно, оно приготовится быстрее. А вот цельный кусок мяса ягненка придется томить до готовности не менее 2-2,5 часов.

Совет! Если вы запекаете баранину в духовом шкафу, лучше используйте алюминиевую фольгу, герметичный рукав или жаровню. Так вы сможете сохранить сочность блюда.

Многие ошибочно считают баранью вырезку чрезмерно жирным продуктом. Вы будете удивлены, но ее калорийность гораздо ниже свинины и говядины. Да и холестерина в таком мясном продукте содержится намного меньше.

Еще баранину готовят в мультиварке. Ее можно сочетать с соусами, овощами, сразу получая универсальное блюдо, не требующее никаких дополнений. А сколько тушить баранину в мультиварке? Однозначно ответить на такой вопрос нельзя. Многое будет зависеть снова от возраста мясной вырезки и способа приготовления. Если вы просто добавите немного водички, пряностей и будете томить баранину в режиме тушения, достаточно и полутора часа. Мясо старого барана придется готовить чуть дольше – около 2 часов.

Совет! Перед тушением кусочки ягнятины обжарьте до янтарной корочки. Таким способом вы запечатаете сок внутри, а мясо получится невероятно вкусным.

Раскрыть и улучшить вкус баранины вам поможет маринад. Самый простой способ – добавить в ягнятину соль и всяческие ароматные приправы, к примеру, хмели-сунели, перцевую смесь, розмарин, базилик, сушеные прованские или итальянские травы.

Любители пикантных блюд могут для маринада взять рафинированное растительное масло и соединить его с измельченным чесноком. Нередко для приготовления тушеной баранины кулинары отдают предпочтение сметане, овощной подливке, соевому соусу, горчице.

На заметку! Идеально по вкусу с бараниной будут сочетаться майоран, орегано и тмин. Вы можете приготовить мясо в собственном соку, добавив лишь больше нашинкованного лука.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

• баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
• зелень – половина пучка;
• картошка – пять клубней;
• сладкий перчик болгарский – одна штука;
• морковь – один корнеплод;
• молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
• хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
• луковица – одна головка.

Приготовление:

1. Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
2. Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.
3. После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.
4. Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.
5. Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.
6. Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.
7. После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
8. Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.
9. Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.
10. Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
11. Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.
12. Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.
13. Проверяем готовность картошки, она должна развариться.
14. Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой. 
15. В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.
16. Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.
17. Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.
18. В самом конце кладем нашинкованную зелень.
19. Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

Читайте также:

Истинные гурманы, которые пробовали баранину, знают, какими потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает это мясо. Каждой хозяйке под силу сделать из бараньей вырезки вкуснейшее угощение, достойное ресторанного меню. Единственный недостаток – длительность тепловой обработки. Приятного аппетита!

Как и сколько варить баранину, чтобы она вышла мягкой

Как выбрать баранину

В первую очередь обратите внимание на цвет мяса: так можно определить приблизительный возраст животного. Например, ягнятина, которая считается самой нежной, светло‑розовая или слегка красноватая с минимальным количеством жира. Как правило, продают её только зимой и весной. Мясо молодого барана светло‑красное, а взрослого — насыщенно‑красное или красно‑бордовое. Жира в обоих случаях не много, при этом он белого цвета и довольно плотный. Старое мясо, которое обычно невкусное, отличается тёмно‑красным цветом, жир рыхлый и жёлтый.

Поверхность качественного мяса должна быть упругой на ощупь. Запах естественный, без посторонних примесей. От покупки покрытых слизью или сильно заветренных кусков лучше отказаться.

Если вы выбираете замороженное мясо, обратите внимание, чтобы в упаковке практически не было льда.

Возьмите на заметку 🥘

Как подготовить баранину

Удалите жилы, плёнки, а также излишки жира с поверхности мяса, иначе блюдо будет пахнуть довольно специфически. После промойте баранину под проточной водой.

Если планируете варить замороженный продукт, переложите его в холодильник за несколько часов до готовки. Чтобы ускорить разморозку, можно воспользоваться микроволновкой.

Узнайте секреты 🍲

Сколько варить баранину

Время варки зависит от её способа и составляет от 40 минут до 2,5 часа. Также на продолжительность приготовления влияет размер кусков: на небольшие уйдёт меньше времени, чем на один крупный. Если баранина от старых животных, она будет готовиться дольше, чем указано в рецептах ниже.

Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните его вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сама баранина быть достаточно мягкой. Периодически проверяйте мясо в процессе варки, чтобы не передержать его, иначе оно получится не таким вкусным.

Поинтересуйтесь 🍳

Как варить баранину в кастрюле

В кастрюле вскипятите воду и погрузите туда баранину. Жидкость должна быть на пару сантиметров выше уровня мяса. Можно также добавить любимые специи, целую очищенную луковицу и морковь. Посолите, убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут.

После сделайте пламя небольшим. Готовьте ещё час‑полтора или меньше, если кусочки некрупные. Периодически удаляйте пенку, которая образуется на поверхности.

Запоминайте 🎃

Как варить баранину в мультиварке

Сложите мясо в чашу мультиварки и залейте водой комнатной температуры. Добавьте соль, специи по своему вкусу, по желанию лук и морковь. Закройте крышку аппарата. Крупный кусок готовьте в режиме «Тушение» 2–2,5 часа, маленьким хватит примерно 1,5 часа. Спустя это время убедитесь, что мясо стало достаточно мягким, и, если нужно, продолжите отваривание.

Воспользуйтесь советами 🍄

Как варить баранину в скороварке

Для этого способа лучше брать один крупный кусок баранины. Положите его в скороварку, залейте водой. Добавьте соль, специи, также можно использовать лук и морковь. Закройте аппарат крышкой и готовьте мясо примерно 40 минут.

Поинтересуйтесь 🍝

Как варить баранину в пароварке

Для этого способа выбирайте мясо молодых животных. Для начала порежьте баранину небольшими кусочками и выложите в чашу аппарата одним слоем. Посолите и добавьте специи по своему вкусу, залейте водой. Готовьте на пару примерно полтора часа.

Читайте также 👩‍🍳

Как жарить баранину на сковороде

Диетологи и повара не зря твердят о пользе баранины. У баранины втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность. 

Витаминов и минеральных веществ в баранине не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. Также, барашку при жизни неведомо предчувствие скорой кончины, свойственное коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».

Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, возрастом до полутора-двух лет. 

Пожилого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу, густому желтому жиру и специфическому запаху. 

Для пикантности и смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционные приправы для барашка — тмин, имбирь, чеснок и лук. Также, при мариновании баранины, неповторимые оттенки мясу придадут: базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин.

500 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 200 г лука репчатого, 2 веточки зелени петрушки, по 3-4 веточки чабера и базилика, соль по вкусу.

Жирную баранину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в высокую сковороду и жарить в течение 20 мин, потом добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10-15 мин. 

Очищенные от прожилок и мелко нарезанные  стручки фасоли положить к поджаренному мясу и луку, посолить, залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, и поставить тушить. По желанию можно добавить нарезанный чабер и базилик. Когда фасоль хорошо разварится, сковороду снять с огня. Готовое мясо с фасолью переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

500 г баранины,200 г томатной пасты,3 луковицы,2 столовые ложки сливочного масла,2 помидора,1 пучок зелени укропа,1 лимон, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать на сковороде в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками помидоров, кружочкам и лимона, веточками укропа и подать к столу.

баранина — 800г,  топленое масло — 2 ст.л.,  морковь — 1 шт.,  лук репчатый — 2 шт.,  томатное пюре — 1 ст.л.,  зелень, соль, специи — по вкусу.

для гарнира:  картофель — 500г,   отварной горох — 300г.

Мясо нарезают мелкими кусочками и обжаривают на сковороде в разогретом жире вместе с луком, морковью, томатом-пюре, затем добавляют немного бульона, специи тушат до готовности. Готовое мясо солят и посыпают зеленью. На гарнир подают отварные картофель и горох.

баранина — 400 г мякоти, чернослив без косточек — 120 г, лук репчатый — 1 головка,  масло растительное — 2 ст. ложки,  бульон говяжий — 1 стакан,  томат-пюре — 3 ст. ложки, маргарин — 50 г, сахар — 1 ст. ложка, уксус 6%-й — 1 ст. ложка,  корица — 1 г, гвоздика — 1 г, лук маринованный 160 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, соль

Мясо нарежьте на куски по 40–50 г, посолите, обжарьте на сковороде на маргарине и сложите в посуду для тушения. Мелко нашинкованный репчатый лук и томат-пюре спассеруйте на масле, все это добавьте к мясу, залейте бульоном и тушите 20–30 минут на слабом огне. Чернослив промойте, добавьте к мясу и тушите до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения добавьте к мясу уксус, сахар, корицу, гвоздику.

Подавайте баранину со сложным овощным гарниром, украсив веточками зелени и маринованным репчатым луком

баранина (грудинка) — 1,5-2 кг, лук репчатый — 1,5 кг, сало топл. свиное — 100 г, сахар — 1 ст. л, паприка — 1,5 ч. л,  соль, перец черный молотый, перец кайенский, зелень рубленая — 3 ст. ложки, мука пшеничная — 1 1/2 ст. ложки муки, бульон мясной — 1 л

Грудинку порубите крупными кусками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде на части сала. Посыпьте лук сахаром, усильте огонь и жарьте, помешивая, до коричневого цвета. Мясо обжарьте на оставшемся сале, приправьте солью и перцем.  Смешайте лук с мукой, паприкой и зеленью, влейте бульон, хорошо размешайте и проварите до загустения. Залейте мясо полученным соусом, накройте крышкой и тушите в течение 1,3 часа. По необходимости добавляйте бульон.

При подаче выложите мясо на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварными овощами.

600 гр грудинки, по 1/2 моркови, корня петрушки и лука порея, топленное сало, молотые белые сухари, соль, перец,зелень петрушки и укропа. Для льезона-3 ст.ложки молока,1 яйцо и 1 ст.ложку муки.

Грудку отварить с кореньями до готовности, вынуть косточки и положить на стол, накрыть разделочной доской с грузом и оставить минут на 30. Затем, нарезать на куски по одному на порцию. Посыпать солью, перцем.по желанию приправой для мяса, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в большом количестве жира до корочки. Поместить в духовку на 5 минут. Гарнир — жаренный картофель. Грудинку посыпать зеленью.

Куски баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем пожарить на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф.В процессе жарки куски мяса переворачивать с одной стороны на другую, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. 

Готовую баранину переложить в другую посуду, а в оставшийся на противне мясной сок с луком и жиром добавить в равных количествах красный соус и бульон, сваренный из обжаренных костей, прокипятить и заправить перцем. Баранину нарезать поперек волокон по 2 куска на порцию и залить соусом с луком.

При подаче баранину вместе с луком и соусом положить на блюдо или тарелку и посыпать зеленью.

Мякоть лопатки или задней ноги баранины нарезаем кубиками по 25—30 г, солим и обжариваем на жире на сковороде. Обжаренные кусочки мяса заливаем водой и тушим с добавлением пассерованного томатного пюре около часа. После этого в бульон с мясом вливаем разведенную охлажденной, водой поджаренную без жира муку, добавляем репчатый лук, перец, лавровый лист и тушим мясо до мягкости на слабом огне, но не переваривая. Подаем гуляш с отварным картофелем, макаронами или рисовой кашей, посыпаем зеленью. Гуляш можно приготовить со сметаной.

На 4 порции: 2 ст л сахара, 4 ст л бальзамического уксуса, 75 гр чернослива, 200 мл бульона из баранины, 200 мл красного вина, 2 ст л свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200 гр,  Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать. Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10 мин, пока жидкость не выпарится вдвое. Добавить 1 ст л тимьяна. Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4-х мин с каждой стороны до готовности. Подавать баранину на картофельном пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

Продукты на 5 порций: 800 г сырой мякоти баранины, 1250 г (12—13 шт.) картофеля, 50 г сала топленого, 250 г огурцов или помидоров, соль, перец.

Жарим на сковороде крупный кусок баранины, как описано выше, но вместо репчатого лука за 25—30 минут до окончания жарения вокруг баранины укладываем целые клубни очищенного картофеля (по возможности одной величины). Во время жарения кусок баранины и клубни картофеля периодически переворачиваем с одной стороны на другую, поливаем выделяющимся жиром и соком. Готовую баранину нарезаем по 2 куска на порцию. Подаем куски баранины с картофелем, поливаем мясным соком, дополнительно подаем огурцы или помидоры, зеленый салат, заправленный уксусом и растительным маслом или сметаной.

баранина, картофель, помидоры

Баранину мелко нарезать, сложить в казан и залить немного водой. Посолить и на средний огонь. Бульон должен испариться, и прожарить мясо в своем же жире. Пока жарится мясо, выложите измельченные помидоры в сковородку, посолите, и пожарьте. За это время пожарить картошку ( порезав кубиками или соломкой).  Подавать на тарелке с овощами и свежей зеленью.

баранья нога — 2кг, картофель- 8шт, морковь крупная — 4шт, соль, перец, приправы.

Баранью ногу помыть, обсушить полотенцем и посыпать специями для мяса. Желательно без соли. Поставить мариноваться в холодильник на 30-120 мин. Картофель и морковь помыть и почистить. Разрезать картофелины вдоль на две части. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Посолить овощи и уложить картофель и морковь в рукав. Достать баранью ногу из холодильника. Посолить. Положить в рукав на овощи сверху. Рукав зажать зажимами и поставить в разогретую до 180 °С духовку на полтора часа. Готовить в духовке полтора часа. Достаем. Аккуратно разрезаем рукав. Нарезаем баранину на порции и укладываем на тарелки. 

Приятного аппетита !

Другие новости раздела:

Как запекать баранину. Сколько запекать баранину. Как запечь баранину в фольге. С чем запечь баранину. Как запечь баранину в духовке.

Куски баранины запекать при температуре 180 градусов от 20 минут до 30 минут. Килограммовый кусок баранины запекать при той же температуре 1,5 часа.

Как запечь баранину в духовке

Что нужно для запекания баранины
Баранина — 1 килограмм окорока или ноги
Чёрный перец молотый — чайная ложка
Чеснок — 3 зубца
Тимьян — 1 чайная ложка
Майоран — 1 столовая ложка
Растительное масло — 3 столовые ложки
Морковь — 1 штука
Соль — 1 столовая ложка

Как запечь баранину
1. Морковь почистить и порезать.
2. Нашпиговать морковью баранину.
3. Чеснок почистить и мелко порубить.
4. Чеснок смешать со специями, солью и маслом.
5. Баранину натереть получившейся смесью.
6. Баранину завернуть в фольгу для запекания.
7. Разогреть духовку до 190 градусов.
8. Выложить баранину в фольге на противень на средний уровень духовки.
9. Печь баранину в течение 2 часов.
10. Вынуть запеченную баранину из духовки, снять фольгу и вернуть в духовку.
11. Печь баранину 10 минут до образования корочки.

Добавки для запекания баранины

1. Мята, кинза и чеснок (обтереть).

2. Сладкий перец, морковь и яблоки (сделать в баранине надрезы и нашпиговать).

3. Зеленый лук, перец, петрушка, орегано, лимонный сок, помидоры (натереть специями и лимонным соком, при запекании обложить помидорами).

4. Горчица, гранатовый сок, коньяк, черный молотый перец, чеснок, шалфей, зелёный лук (травами, специями и горчицей натереть; печь в коньяке и гранатовом соке).

5. Добавить пикантности маринаду, а также избавиться от природного аромата баранины помогут как зира, кинза, петрушка, тмин и хмели-сунели.

Фкуснофакты

Традиционно баранину слегка маринуют и жарят на сковородке или углях, но если нужно приготовить вкусное мясо, и при этом провести минимум времени на кухне, можно отойти от традиций и просто запечь в духовке. Вариантов, как запечь баранину, довольно много: можно пожарить на решётке крупными кубиками (как на шашлык) или стейками, не накрывая. Можно завернуть целый кусок фольгой — или запечь в пакете, тогда за 5 минут до окончания запекания раскройте баранину, включите гриль и подрумяньте баранину несколько минут — тогда кусок покроется хрустящей румяной корочкой.

Лучше всего выбирать мясо ягненка или же молодой особи, возрастом до 1,5 лет, так как у него не будет ярко выраженного специфического запаха. Еще один способ избавиться от «аромата» — отварить мясо перед приготовлением блюда. Однако он подойдет только в том случае, если согласно рецепту оно режется на кусочки. Если же предполагается подача куска целиком (например, баранья нога или вырезка) – до начала готовки удалите с мяса весь жир.

Идеальная готовность блюда определяется по выделению розоватого сока. Если его нет – мясо пересушено, а значит главный ингредиент блюда будет жестким и безвкусным.

Маринады для запекания баранины

На 1 килограмм баранины

Томатный маринад: по 3 столовые ложки томатной пасты, соевого соуса и горчицы, пучок розмарина, 3 зубца чеснока, сок от половинки лимона.
Приготовление: ингредиенты перемешать, выложить в смесь кусочки баранины, мариновать 5 часов. Затем запекать маринованную баранину 45 минут при температуре 180 градусов.

Можжевеловый маринад: ягоды можжевельника (100 грамм) винный уксус (5 столовых ложек), 1 столовая ложка розмарина, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 зубца чеснока, соль (1 чайная ложка).
Приготовление: ягоды можжевельника размять, чеснок очистить и порубить. Смешать ягоды и чеснок с винным уксусом, маслом, специями и солью. Кусочки говядины окунуть в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 3 часа. Запекать в духовке 45 минут при температуре 180 градусов.

Винный маринад: 100 миллилитров красного сухого вина, 1 голова лука, 3 зубца чеснока, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка соли.
Приготовление: чеснок и репчатый лук очистить и порубить. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Влить в миску вино, выложить лук, укроп, чеснок, соль, перемешать. Выложить баранину в смесь, поставить под пресс и мариновать в холодильнике 2 часа.

Как и сколько варить баранину?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Баранина не столь популярна, как говядина или свинина, но если её правильно приготовить является очень вкусным мясом и часто используется для приготовления наваристых бульонов для супов, поэтому в этой статье рассмотрим, как и сколько нужно варить баранину, чтобы она была мягкой и вкусной.

Сколько по времени варить баранину?

Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).

• Сколько варить баранину в кастрюле? Время варки баранины в кастрюле в среднем составляет 1,5-2 часа после закипания воды.
• Сколько варить баранину для супа (на кости)? Для получения вкусного наваристого бульона из баранины, её следует варить 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле (если кусочки мяса на кости, если же используется одно мясо мелко порезанное, то оно может свариться и за 30-40 минут). Для шурпы баранину варят не менее 3х часов, чтобы получить хороший наваристый бульон.
• Сколько времени варить баранину в мультиварке? В мультиварке сварить баранину можно за 2 часа в режиме «Тушение».

Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.

Как сварить баранину в кастрюле?

• Ингредиенты: баранина, вода, соль, лавровый лист, перец черный горошком, морковь, лук.
• Общее время приготовления: 1 час 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 1 час 30 минут.
• Калорийность: 291 калория (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

Баранина, как и говядина, готовится не быстро, при этом важно следить за временем приготовления и соблюдать определенные правила варки. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить баранину в кастрюле:

• Если мясо баранины было заморожено, его необходимо предварительно разморозить, переместив из морозильной камеры в общий отдел холодильника за сутки (или воспользовавшись микроволновкой).
• С размороженного или свежего мяса срезается жир, пленка и жилы, после чего кусок мяса тщательно промывают под проточной водой. При необходимости мясо можно порезать на небольшие кусочки (при варке супа или чтобы мясо сварилось быстрее).
• В кастрюлю подходящего размера заливаем воду (с расчетом, чтобы мясо было полностью в воде) и на большом огне доводим до кипения.
• В кипящую воду добавляем соль по вкусу, специи (лавровый лист, перец горошком), одну почищенную луковицу и морковь, после чего кладем подготовленную баранину.
• После повторного закипания воды, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле не сильно кипела, снимаем образовавшуюся пенку на поверхности воды и варим мясо в течении 1,5-2 часов до готовности (если мясо порезано на маленькие кусочки, варим его в среднем 40 минут). Во время варки не забываем снимать пену, если она образуется.
• В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув ножом или вилкой (если оно мягкое и легко протыкается, то баранина сварилась).

На заметку: по мере приготовления необходимо внимательно проверять готовность мяса, так как, если переварить баранину, мясо станет жестким и менее вкусным.

Читаем также, какая польза баранины для организма человека.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько нужно варить баранину до готовности, Вы сможете сварить вкусное мясо к гарниру или наваристый бульон для любимых супов из данного мяса. Свои отзывы и полезные советы, как правильно варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха, оставляем в комментариях к статье и не забываем делится ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Жаркое из баранины без костей {Easy Recipe!}

Как приготовить идеальный Жаркое из баранины без костей каждый раз. Это легкий рецепт жареного ягненка, который может приготовить каждый!

Жаркое — это просто и впечатляюще! Попробуйте жаркое из грудки индейки, жаркое из филе или даже сочную грудку индейки Instant Pot и никогда больше не беспокойтесь о приготовлении жаркого!

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

Рецепт бескостной баранины

Возможно, вы еще не знали.Жареная баранина без костей — мой любимый способ отпраздновать что-либо. Я люблю готовить баранину без костей, потому что это очень ЛЕГКО, но великолепно смотрится на столе. Да, это очень просто и сложно испортить, как и жареную куриную грудку. Готовить на высоком огне и без накрытия — ключ к успеху!

Я создал этот базовый рецепт баранины без костей около 15 лет назад. И я делаю это на День Благодарения или когда мне нужно произвести неизгладимое впечатление. Работает каждый раз.

В последний раз была в гостях мама, которая «не любит» баранину.И как раз до того, как я приготовил это жаркое, чтобы сказать «спасибо» самому хорошему сантехнику на Земле. Всем это нравится! А я научу вас, как приготовить самую идеальную баранину без костей в духовке. На Пасху или на ужин в выходные можно это сделать !!!

Покупка лучшего баранины

Баранина стоит дорого. Как любое красное мясо, как и любое мясо. Так что я понимаю ваш страх «облажаться». Вы не будете. Баранина без костей на самом деле легче всего запекать. Я только что научился готовить жаркое в Instant Pot.Я до сих пор не умею готовить ребрышки.

Когда дело доходит до покупки баранины, я обращаюсь к Costco. Баранья ножка Kirkland от Costco делает это за нас. Стоимость около 8 долларов за фунт. И 99% баранины, проданной в Канаде, я когда-либо видел из Австралии.

Bone In Vs. Баранья ножка без костей

Я предпочитаю и настоятельно рекомендую использовать баранину без костей по многим причинам:

• Легко помещается в жаровню.
• Резать легко.
• Вы получите больше мяса.
• А готовится наверное быстрее.

Как долго готовить баранину без костей?

Как долго можно приготовить баранину без костей? Время приготовления зависит от того, как вы любите мясо. Прямо как со стейком.

Ниже указано время приготовления на фунт.

• Средний Редкий: 130–135 градусов по Фаренгейту внутренняя температура — около 16 минут на фунт.
• Medium Well: внутренняя температура 140 — 145 F — около 18 минут на фунт.
• При хорошем состоянии: внутренняя температура 150 — 155 F — около 20 минут на фунт.

Все сводится к частым проверкам через определенный промежуток времени. Мой лучший совет:

• Для жареного мяса 4–5 фунтов: Через 1 час проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса и продолжайте оттуда.
• Для жаркого на 2–3 фунта: Проверьте через 45 минут.

Дополнительные советы по времени приготовления:

• Проверяйте часто: Главное — чаще проверять ближе к концу внутренний термометр для мяса.
• Все духовки различаются: Возраст, электрические и газовые. Не говоря уже о том, что конвекционная печь готовит пищу быстрее. Так что проверяйте раньше, чем позже!
• Мясо будет продолжать «готовиться» в состоянии покоя: Имейте в виду, что внутренняя температура будет повышаться, пока мясо находится в состоянии покоя после запекания в духовке.
• Выпекать без крышки: Мясо должно подрумяниться снаружи, а не на пару.

Какая температура?

Я знаю, что есть метод приготовления медленно запеченной баранины при низких температурах 300 градусов по Фаренгейту.Мое жаркое из баранины без костей запекается при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Я думаю, что из него получается сочное мясо внутри и подрумянившееся снаружи за разумное время.

Ниже представлена ​​баранина, приготовленная в течение 18 минут на фунт, которая после отдыха стала средней хорошо.

Как приготовить баранину без костей

1. Приправить розмарином и чесноком

• Подготовка: Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, пока вы готовите жаркое. Чеснок нарезать тонкой соломкой.
• Проделайте отверстия в жарочном: В среднюю форму для жарки или голландскую духовку поместите жареный баран без костей и сделайте 15 вставок ножом для очистки овощей.
• Наполнить чесноком: Воткните ломтик чеснока в каждое отверстие, пока не закончится чеснок.
• Приправить специями с обеих сторон: Натереть жаркое со всех сторон маслом. Затем посыпьте одну сторону половиной розмарина, посолите и поперчите. Повернитесь и повторите с другой стороны.

2. Выпекать без крышки

Выпекать без крышки до желаемой степени готовности.

• Средний Редкий: от 130 до 135 F (около 16 минут на фунт)
• Средняя скважина: от 135 F до 140 F (около 18 минут на фунт)
• При хорошем состоянии: от 155 F до 165 F (около 20 минут на фунт)

Мой лучший совет — при приготовлении 4-5 фунтов жареного мяса через 1 час проверяйте внутреннюю температуру и начинайте с нее.Если вы хотите приготовить 2–3 фунта жаркого, проверьте через 45 минут. Все сводится к частым проверкам через определенный промежуток времени.

3. Дай отдохнуть и вырезай

• Важно дать мясу отдохнуть: Выньте жаркое из ягненка из духовки и дайте ему постоять без крышки в течение 15 минут. Не пропускай!
• Снимите корпус: Перенесите на разделочную доску. Используя острый разделочный нож, снимите кожух. Настоятельно рекомендую заточить нож перед нарезкой, очень помогает не испортить жаркое.
• Жаркое с резьбой: Нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма вдоль волокон. Тонкие ломтики баранины вкуснее толстых.

Часто задаваемые вопросы и другие советы

• Нужно ли мариновать баранину? Нет. Баранина — нежное мясо. Просто нужно его хорошенько приправить. Мои самые любимые классические приправы — чеснок и розмарин. Может, выжимка лимона в конце. Итак, никакого рецепта маринада из баранины. Ура за простоту.
• Могу ли я использовать лопатку ягненка без костей? Да.Я делал это много раз. Это зависит от того, что есть в магазине, когда я там. Просто как тот. Я считаю, что баранья лопатка без костей даже дешевле, чем ножка.
• Можно ли использовать свежий розмарин вместо сушеного? Да. В этом рецепте я использую как свежий, так и сушеный розмарин. Однажды я купила связку свежего розмарина для жарки индейки без костей. В холодильнике он продержался месяц. Достаточно долго для ужина «супер-хорошего сантехника». Но не хватило времени на ужин «не любящая баранина».Так что я пробовал и то, и другое много раз.
• Что делать со всем этим жиром? Баранина — очень жирное мясо. Вы увидите, как много жира затвердевает на дне жаровни практически сразу, когда он начинает остывать. А если остыть в холодильнике, жир превратится в белые куски. Я использую это как возможность избавиться от лишнего жира и удалить его перед подачей на стол или разогревом.
• Планируйте наперед: Приготовить баранину без кости в духовке — ПРОСТО! Просто нужно достаточно времени для приготовления.В наши дни, когда у вас ужины на сковороде / в кастрюле и блюда быстрого приготовления, я рекомендую заранее подготовиться к этому рецепту. Просто убедитесь, что вы понимаете, что ваш ужин будет на столе через 2 часа, если вы запечете баранину. Я говорю на собственном опыте. Однажды в прошлом месяце меня немного «застали врасплох» 🙂 В конце концов, мы выпили много вина и пива с очень хорошим водопроводчиком. В любом случае это было удовольствие.

Рекомендации по хранению и обслуживанию

Хранение остатков : Охладите жаркое целиком или нарезанным в герметичном контейнере на срок до 5 дней.Это так приятно на вкус в холодном виде.

Больше рецептов комфортной еды

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

• 4-5 фунтов баранины без костей
• 5-7 больших зубчиков чеснока нарезать ломтиками
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки сушеного розмарина
• 1 1/4 чайной ложки соли
• Черный молотый перец по вкусу

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. На сковороде среднего размера или в голландской духовке поместите жаркое из баранины без костей и сделайте 15 вставок ножом для очистки овощей.Воткните ломтик чеснока в каждое отверстие, пока чеснок не закончится.

• Натереть жаркое со всех сторон маслом. Затем посыпьте одну сторону половиной розмарина, посолите и поперчите. Повернитесь и повторите с другой стороны.

• Выпекать без крышки до желаемой степени готовности. Помните, что мясо будет продолжать «готовиться», пока оно остается. ° Средний Редкий: 130–135 градусов по Фаренгейту внутренняя температура — около 16 минут / фунт. ° Medium Well: внутренняя температура 140 — 145 F — около 18 минут / фунт. ° Готово: внутренняя температура 150 — 155 F — около 20 минут / фунт.

• Мой лучший совет для жареного мяса весом 4–5 фунтов — проверить внутреннюю температуру через 1 час и перейти оттуда. Если вы хотите приготовить 2–3 фунта жаркого, проверьте через 45 минут. Все сводится к частым проверкам по прошествии определенного периода времени ближе к концу.

• Достаньте жаркое из ягненка из духовки и дайте ему постоять 15 минут.

• С помощью острого ножа снимите оболочку и нарежьте кусочками толщиной 1/4 дюйма вдоль волокон.Подавайте к праздничному столу в теплом виде или используйте холодные остатки в бутербродах или салатах.

Хранение остатков: охладите жаркое целиком или нарезанное в герметичном контейнере на срок до 5 дней. Это так приятно на вкус в холодном виде.

• Все печи различаются: Возраст, электрические и газовые. Не говоря уже о том, что конвекционная печь готовит пищу быстрее. Так что проверяйте раньше, чем позже!
• Мясо будет продолжать «готовиться» в состоянии покоя: Имейте в виду, что внутренняя температура будет повышаться, пока мясо находится в состоянии покоя после запекания в духовке.
• Выпекать без крышки: Мясо должно подрумяниться снаружи, а не на пару.
• Нужно ли мариновать баранину? Нет. Баранина — нежное мясо. Просто нужно его хорошенько приправить.
• Могу ли я использовать лопатку ягненка без костей? Да. Без изменений.
• Можно ли использовать свежий розмарин вместо сушеного? Да.
• Что делать со всем этим жиром? Баранина — очень жирное мясо. Вы увидите, как много жира затвердевает на дне жаровни практически сразу, когда он начинает остывать.А если остыть в холодильнике, жир превратится в белые куски. Я использую это как возможность избавиться от лишнего жира и удалить его перед подачей на стол или разогревом.
• Планируйте заранее: Я рекомендую планировать заранее, используя этот рецепт. Просто убедитесь, что вы понимаете, что ваш ужин будет на столе через 2 часа, если вы запечете баранину. Я говорю на собственном опыте.
• Убедитесь, что ваш нож острый: Я настоятельно рекомендую заточить разделочный нож прямо перед нарезкой, чтобы не «испортить» жаркое.

калорий: 175 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 24 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 362 мг | Калий: 343 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 21 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всю всемирную паутину, является противозаконным. Информация о питании предоставлена ​​только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Подробное руководство по покупке и приготовлению баранины от Food Lab

Меня всегда сбивает с толку, когда я слышу статистику потребления баранины в США. По сравнению с продажами курицы, говядины и свинины, потребление баранины — это капля в море — на два полных порядка меньше, чем потребление курицы. На каждые 100 фунтов курицы, съеденные средним американцем, мы потребляем менее одного фунта баранины!

И почему? Это, безусловно, одно из самых вкусных видов мяса, с его мясистой текстурой и интенсивным вкусом.Это доступность? Возможно нет. Недостаток воздействия? Может быть. Или все дело в том, что он часто не очень хорошо готовится, что приводит к излишнему привкусу дичи и сухой текстуре?

Я ставлю на второе, и поскольку я очень люблю баранину, я постараюсь исправить эту ситуацию, начав с того, как лучше всего приготовить баранину без костей. Я говорю о методе, который обеспечивает мягкое, ароматное мясо с нежной текстурой и идеально розовым средне-редким оттенком от края до центра, окруженное хрустящим слоем подрумяненного, потрескавшегося жира.

Вот мой путеводитель по этому поводу.

Быстрая версия

Наши быстрые и грязные рекомендации, если вы хотите прыгнуть прямо на кухню.

Купите баранину без костей с маслом (американская, если вы предпочитаете более мягкий вкус, новозеландскую или австралийскую — для более сильного). Натрите его некоторыми интенсивными ароматическими веществами, такими как чеснок, розмарин и цедра лимона. Скатайте и свяжите. Запекайте его на решетке в духовке с температурой 275 ° F, пока температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки, около 3 1/2 часов.Выньте из духовки и оставьте на 30 минут, пока вы увеличиваете температуру духовки до 500 ° F. Верните его в духовку на 15 минут, чтобы он подрумянился. Удалите шпагат, нарежьте и подавайте.

Почему баранина?

Вы не ослышались: мы едим более 100 фунтов курицы в год на каждую , но когда дело доходит до баранины, мы едим всего 0,8 фунта в год , и это количество с каждым годом становится меньше — еще в 1970-х годах это было при более крупном, но все еще прискорбно крошечном, трех фунтах в год.Более того, подавляющее большинство американцев не едят ни одного укуса ягненка в течение всего года. Большая часть этого потребления на душу населения приходится на общины меньшинств — греков, мусульман, индийцев — которые съедают тонну, что составляет весь средний показатель.

Еще более ужасным является тот факт, что ягненок — это то, что экономисты называют «продуктом низкого качества», что означает, что спрос на него обратно пропорционален среднему доходу потребителя. Когда у людей есть деньги, они предпочитают тратить их на говядину и куриные грудки. Исследование 2001 года, проведенное Государственным университетом Кеннесо в Джорджии, показало, что на каждый 1% увеличения доходов потребителей приходилось соответствующее снижение потребления баранины на 0,54%.

Это странная дихотомия, потому что, хотя во многих сообществах баранина считается «дешевым» мясом — мясом, которое стоит покупать, когда вы не можете позволить себе говядину, — в кругах элитных продуктов питания и модных супермаркетов оно часто намного дороже — и желательно — чем говядина.

Я со вторым лагерем. Я могу вспомнить несколько драгоценных ситуаций, когда я предпочитаю стейк, чем жирную, мускусную отбивную из баранины.Или когда я предпочитаю жаркое в горшочке, чем богатую, слегка тушеную баранью рульку. А когда дело доходит до праздничного жаркого, Prime Rib может быть королем стола, но жареная баранина — его более дикий кузен по веселью.

Покупки: внутренние и импортные

Вопрос: Я вижу в мяснике баранину из Австралии, Новой Зеландии и США. В чем разница между этими вариантами и один лучше другого?

Когда дело доходит до американской баранины и баранины, есть существенные различия во вкусе, размере и цене.ягненок из Нижнего мира.

• Новозеландская / австралийская баранина довольно маленькие по размеру, целые ноги составляют от 5 до 6 фунтов. По словам Марка Пасторе из Pat LaFrieda Meats, это вопрос как генетики, так и кормов. Ягнята из этой местности изначально меньше по размеру, и они проводят все свое время, пасясь на траве, что придает им более насыщенный вкус, который может оттолкнуть некоторых людей. В них также меньше жира, что затрудняет их правильное приготовление — в частности, ноги имеют тенденцию к высыханию.Тем не менее, если вы готовите для небольшой вечеринки — от 6 до 8 человек или около того — и цените веселый вкус нежности или насыщенности, то хорошим выбором будет новозеландская или австралийская баранина.
• Американская баранина, напротив, крупнее, жирнее и слаще на вкус. Большинство американских ягнят большую часть своей жизни питаются травой, которая в течение последних 30 дней перед убоем дополняется зерном. Ягненок в LaFrieda поступает с меннонитовых ферм в Колорадо, где готовят ягненка на сочетании зерна, меда, люцерны, пшеницы и хлопьев кукурузы.Результатом является гораздо больший слой защитного жира вокруг ног, а также лучшая мраморность. Ягненок поливает себя во время готовки, что помогает ему сохранять более влажную и нежную текстуру. Из-за зерновых добавок американская баранина, как правило, менее вкусная и более богатая. Одна нога американского ягненка может весить до 15 фунтов или около того, при этом мяса достаточно, чтобы накормить более дюжины.

В: Я читал, что мясо травяного откорма всегда лучше — вкуснее, лучше для животных — есть ли в этом правда?

Это зависит от вашей точки зрения.Некоторые люди предпочитают более привлекательный вкус 100% ягненка травяного откорма, в то время как другие предпочитают более насыщенный вкус и сочное мясо ягненка, обработанного зерном. Что касается здоровья животного, хотя верно то, что у животного, которое живет исключительно на зерне, в конечном итоге разовьются проблемы со здоровьем (так же, как у человека, который существует исключительно на гамбургерах), обработка зерна происходит только в течение последних 30 дней ягненка, после которого его все равно зарежут. Этого периода времени недостаточно для того, чтобы у животного развились какие-либо проблемы со здоровьем, которые могли бы причинить ему какие-либо страдания.

Фактически, учитывая выбор между травой и зерном, овцами (и коровами, если на то пошло), выбирайте зерно каждый раз . Заготовить овец зерном так же просто, как дать им корм на своих полях. Они все еще могли есть траву, если бы захотели, но они решили этого не делать.

Q: А как насчет разницы в цене?

К сожалению, американская баранина, как правило, дороже импортной, несмотря на долгое путешествие по миру.Все дело в масштабе. Производство баранины в Австралии и Новой Зеландии в несколько раз больше, чем в США. Если вы цените нежность и сочность, дополнительные затраты, вероятно, того стоят.

Q: Сколько ягненка мне купить?

Планируйте покупать 1/3 фунта баранины без костей на человека или от 1/2 до 2/3 фунта баранины на кости.

Q: С костями, без костей и бабочка. Какая разница?

Баранина с обваленной костью бывает двух видов: конец голени и конец филе (иногда вы можете найти в продаже массивную ногу с еще прикрепленной голенью и филейной частью).Ноги ягненка на конце голени начинаются чуть выше щиколотки ягненка и доходят до середины икры, в то время как конечности с филейным концом начинаются от бедра и заканчиваются около колена.

Я предпочитаю филе, потому что мясо более жирное, нежное, а разрез более ровной формы, что облегчает равномерное приготовление. С другой стороны, мясо на конце голени, как правило, немного более ароматное. Его сужающаяся форма желательна для некоторых поваров, которым нравится иметь возможность предлагать как мясо средней прожарки из толстой верхней части, так и хорошо прожаренное мясо из тонкой нижней части, все из одного жаркого.

Поскольку кость действует как изолятор, баранья нога без костей готовится быстрее, чем баранья нога с косточкой, что дает вам больше свободы действий с точки зрения достижения желаемой степени готовности, но это преимущество можно легко уменьшить с помощью тщательного контроля и хорошего термометра.

Баранья ножка без костей часто продается в сетке, чтобы сохранять форму во время приготовления. Это дает несколько преимуществ по сравнению с бараниной на кости. Во-первых, он легче, что значительно упрощает сложную задачу по подъему и извлечению его из духовки.Также проще подсчитать, сколько вам нужно, чтобы накормить вечеринку. Наконец — и это, вероятно, самое большое преимущество из всех — намного легче вырезать, проще — просто разрежьте его на аккуратные, ровные ломтики.

Баранина с бабочкой — это баранина без костей, разрезанная и раскатанная. Вот как я предпочитаю покупать барашка; это дает мне возможность приправить его как внутри, так и снаружи. Часто это означает просто быстрое натирание солью и перцем перед скручиванием и связыванием, но часто это может означать более сложные протирки или смеси трав.Если вы решите использовать ножку с бабочкой, вам нужно знать, как ее связать перед жаркой.

Вопрос: Как приготовить бескостную ножку ягненка

Q: Баранья ножка может быть очень вкусной. Как мне сделать его вкус немного мягче?

Но вот в чем дело: большинство соединений, придающих баранине — или любому мясу — особый вкус, как правило, сконцентрированы в его жире. Фактически, если вы измельчите жир ягненка в гамбургер из нежирной говядины или приготовите стейк из нежирной говядины в топленом жире из баранины, вы поклянетесь, что ели баранину.Урок? Сведите к минимуму жир, и вы сведете к минимуму яркость. Вырубив ногу и помахав ей, вы получите шанс удалить большие жировые скопления (которые, как правило, локализуются вокруг нескольких крупных межмышечных желез), тем самым уменьшив ее пестрый вид, а также сделав баранину более легкой для разделки и более приятной на ощупь. есть. Внешний хрустящий жир может быть отличным, но слишком много мягкого жирного внутреннего жира может быть чрезмерным даже для такого любителя жира, как я.

Если вы попросите мясника вырезать для вас баранью ногу (или, что еще лучше, просто купите ее без костей), вам не составит труда уменьшить в ней оставшийся лишний жир.Для этого поработайте пальцами между отдельными группами мышц (должно быть легко почувствовать, где находятся швы), обнаруживая карманы твердого жира внутри и между ними. Обрежьте его кончиком острого куска или поварского ножа, оставив жир вокруг внешней части ноги.

Q: Какие хорошие варианты ароматизаторов для баранины с маслом?

Соль является обязательным условием, и, как и в случае со стейком или жареной говядиной, лучше всего посолить мясо как минимум за 45 минут до того, как вы начнете его готовить, и даже на ночь, если возможно (храните его в холодильнике непокрытым).Это дает достаточно времени для того, чтобы соль вытянула жидкость, растворилась, а затем снова вошла в мясо, приправляя его лучше, чем если бы она просто прилипала к поверхности.

Благодаря своему сильному вкусу, баранина хорошо сочетается со всеми видами смесей специй и ароматических добавок, не позволяя им подавлять мясо. При использовании ножки с бабочкой вы хотите нанести приправу как на внутреннюю, так и на внешнюю поверхности, прежде чем скручивать вещь. Вот несколько моих любимых комбинаций:

• Много чеснока и орегано или розмарина. Примерно нарежьте дюжину зубчиков чеснока и несколько столовых ложек собранных свежих листьев орегано или розмарина в кухонном комбайне, затем смешайте их с четвертью стакана оливкового масла. Приправить по вкусу большим количеством соли и перца.
• Оливки и петрушка. Положите в кухонный комбайн чашку хороших острых оливок, таких как таггиаше или высококачественной каламаты, вместе с чашкой листьев петрушки и несколькими столовыми ложками оливкового масла. Взбивайте, пока не станет почти пюре, затем распределите пасту по всей внутренней части баранины.Если вы хотите получить более острый вкус, добавьте в смесь еще полдюжины анчоусов. Не стоит употреблять соль из-за соленых оливок.
• Пять специй. Порошок китайских пяти специй с корицей, фенхелем, звездчатым анисом, сычуаньским перцем и гвоздикой придает мясу интересный сладкий / острый / острый вкус. Я люблю добавлять в смесь немного сахара, соевого соуса и масла, чтобы придать мясу более глубокий аромат.
• Харриса. Эта пряная североафриканская приправа имеет особую близость к баранине благодаря своей теплоте, растительным нотам и теплому фону пряностей.
• Рас-эль-Ханаут. Еще одна североафриканская комбинация ароматов, это сухая смесь, которая включает кардамон, гвоздику, перец чили, кориандр, перец, корицу и иногда цветочные травы, такие как лаванда или шиповник. Вы можете купить его в специализированных магазинах специй, смешать самостоятельно или заказать в Интернете.

Хотите более конкретное предложение и инструкции? Медленно обжаренная баранина без костей с чесноком, розмарином и лимоном — отличное место для начала.

Q: Почему я должен перевязывать ногу ягненка с бабочкой?

Баранья нога, обваленная на кости, напоминает конус с очень тонким заостренным концом и толстым концом.Из-за этого равномерное приготовление мяса практически невозможно: мясо на более тонком конце неизбежно будет готовить больше, чем мясо на жирном конце. Это нормально, если у вас есть дядя или странный родственник типа кузена, который любит сухое серое мясо — черт возьми, это даже позволяет вам подвергнуть сомнению их жизненный выбор, создавая отличную беседу за семейным ужином, — но при условии, что мясо от редкого до среднего у всех на повестке дня, более или менее цилиндрическая форма — это то, что вам нужно. Обвязка помогает баранине сохранять форму во время приготовления.

Короче говоря: если вы не перевяжете ногу ягненка, она не будет сохранять правильную форму во время приготовления. Неправильная форма приводит к неравномерному приготовлению. Неравномерное приготовление приводит к недовольству живота. Несчастные животы приводят к отсутствию семейной гармонии, а семейная гармония ведет к испорченным праздникам. Вы бы рискнули испортить праздник за 5 минут и ценой мотка мясного шпагата?

В: Как скатать и связать ножку ягненка с бабочкой, чтобы подготовить ее к запеканию?

Простой.Разложив барашка и приправив его, снова скатайте его с жиром на внешней стороне, затем положите швом вниз на куски мясного шпагата, которые вы уже тщательно выложили параллельными линиями на разделочной доске на с интервалом в один дюйм, каждый кусок достаточно длинен, чтобы его можно было легко обвязать вокруг жаркого. Двигаясь снаружи к центру, перевяжите барашка. Вы можете похвастаться причудливыми самозатягивающимися мясными узлами, но подойдут и обычные старые бабушкины узлы (те, которыми вы завязываете обувь).

Теперь ваша баранина готова к приготовлению.

Q: Готовка и резьба

В: Как лучше всего запечь баранину?

Как и при приготовлении любого большого куска мяса, вы должны сразу принять решение: готовить горячим или холодным? Очевидно, что приготовление в высокой духовке приведет к тому, что обед окажется на столе намного быстрее, но это также приведет к гораздо более неравномерному приготовлению: внешние слои мяса переварятся и станут серыми к тому времени, когда будет готов самый центр.Теперь я понимаю, что некоторые люди не против. Мне нравится, когда у меня на тарелке есть сочное мясо средней прожарки и немного более твердого, хорошо прожаренного мяса. , говорят они. Те из вас, кто так считает, должны быть благодарны за то, что приготовление жаркого становится очень простым. Просто поставьте его в горячую духовку (должно быть около 400 ° F) и жарьте, пока самый центр не достигнет желаемой температуры.

С другой стороны, если вы, как и я, хотите, чтобы баранина прожарилась равномерно от края до центра, лучше всего запечь его на медленном огне.Как и при приготовлении жареного ребра, лучший способ сделать это — сначала поставить его на решетку в духовке с температурой 200 ° F, пока температура не станет на несколько градусов ниже желаемой температуры сервировки (используйте этот термометр!). Сняв его, проверните духовку до упора, затем бросьте баранину обратно примерно на 15 минут перед подачей на стол, чтобы покрыть хорошо размельченный слой жира снаружи.

В: Как мне узнать, когда ягненок готов?

Перво-наперво: игнорируйте все временные диаграммы, которые вы когда-либо видели — они не работают, потому что не принимают во внимание такие базовые вещи, как форма и содержание жира, которые могут существенно повлиять на скорость приготовления мяса.Вместо этого приобретите хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием.

Степень готовности баранины примерно такая же, как и для говядины:

• 120 ° F (редко) : Ярко-красный и скользкий внутри. Обильный внутримышечный жир еще предстоит размягчить и отшлифовать.
• 130 ° F (средне-прожаренное) : Мясо начало розоветь и становится значительно более твердым, сочным, влажным, нежным и мясным, чем мясо нарезки или средней прожарки.
• 140 ° F (средний) : Сплошной розово-розовый, довольно твердый на ощупь.Все еще влажный, но почти сухой. На этом этапе жир полностью обезвоживается, что придает мясной вкус.
• 150 ° F (средний отсек) : Розовый, но граничащий с серым. Уровень влажности резко падает. Жевательная, волокнистая текстура. Жир полностью расплавился и начал собираться за пределами стейка, унося с собой аромат.
• 160 ° F (хорошо прожаренный) : Сухой, серый и безжизненный. Потеря влаги составляет до 18%, жир удаляется полностью. То, что когда-то было ягненком, теперь превратилось в пыль.

И, как и в случае с говядиной, я лично рекомендую готовить, по крайней мере, до средней прожарки — оно достаточно горячее, чтобы жир, содержащийся в мясе, начал таять, смазывая и ароматизируя мясо. Редкая баранина более жесткая и менее ароматная.

В: Могу ли я приготовить су-вид из баранины?

Итак, в прошлом году я решил весной приобрести одну из этих модных машинок для су-видео. Могу ли я использовать это, чтобы приготовить баранину?

Да, конечно. Это один из лучших способов сделать это.Приправьте ягненка и запечатайте его в большом вакуумном пакете, затем опустите в водяную баню с желаемой конечной температурой (я предпочитаю около 140 ° F). Поскольку баранина такая большая, потребуется некоторое время, чтобы прогреться до центра, поэтому вам нужно подождать от 8 до примерно 12 часов. Если больше этого времени, мясо начнет вращаться. кашицеобразный из-за ускоренного ферментативного расщепления мышечных волокон. Никто не любит мягкую баранину.

После того, как вы закончите готовить его на водяной бане, выньте его из упаковки, высушите бумажными полотенцами и прикончите так же, как если бы вы медленно обжаривали кусок баранины, стучав его в раскаленной духовке в течение 15 минут. чтобы поджарить жир.

Мясо получается невероятно нежным, влажным и прекрасно приготовленным.

В: Нужно ли давать ягненку отдохнуть перед разделкой?

Вы обращали внимание. Как и в случае со стейком, мышцы ягненка напрягаются, когда они горячие. По мере того, как они расслабляются, их способность удерживать сок увеличивается. Это означает, что в мясе остается больше сока, а на разделочной доске — меньше. Дайте ягненку, запеченному при высоких температурах, дать отдохнуть не менее 20 минут после того, как вытащите его из духовки, а мясу, прожаренному при низкой температуре, не менее 10 минут.

Q: Что это за «переходящее приготовление» я слышал?

Приготовление с переносом — это явление, которое происходит, когда вы вынимаете горячий кусок мяса из духовки. Если вы готовили его в очень горячей (350 ° F +) духовке, центральная часть мяса может иметь температуру, скажем, 110 ° F, а внешние слои могут достигать 170 или 180 ° F. Когда мясо отдыхает, часть тепловой энергии от внешних слоев передается к центру, в результате чего температура продолжает повышаться даже после того, как говядина вынута из духовки.

При запекании большого куска мяса от начала до конца в горячей (350 ° F +) духовке важно вынуть его на 15 ° F ниже, чем вы хотите его подавать. Мясо, обжаренное при низких температурах (скажем, 250 ° F или ниже), испытает очень мало уноса, поскольку оно готовится более равномерно от края к центру.

Завершение жаркого путем обжига в духовке с температурой 500 ° F + в течение нескольких минут для получения хрустящей корочки не вызовет каких-либо остатков приготовления.

В: Как вырезать баранину?

Нарезать баранью ногу без костей так же просто, как снять шпагат и нарезать его ломтиками по 1/4 дюйма.Баранья ножка на кости немного сложнее.

Когда у вас есть баранина с косточкой, вы заметите, что кость проходит вдоль одной стороны большей части мяса. Вы хотите разрезать с противоположной стороны. Придерживая ягненка вилкой или щипцами, используйте длинный тонкий нож для разделки мяса, чтобы разделить мясо на тонкие ломтики. Некоторые из этих кусочков могут остаться прикрепленными к кости, но это нормально. Разделите их, сделав один срез сверху и сбоку от кости. Ломтики должны аккуратно отпасть, чтобы вы их могли подавать.

В: Я был придурком класса А и в итоге съел слишком много мяса. Что мне с этим делать?

Как и в случае с ребрышками, остатки жареного ягненка проще хранить в виде одного большого куска, а не отдельных ломтиков, поэтому убедитесь, что вы нарезаете баранину на заказ, а не целиком заранее. Лучше всего разогреть его так же, как вы его готовили: в низкой духовке, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры. Кусочки меньшего размера хорошо подходят для использования в маломощной микроволновой печи.

Или еще лучше, используйте эти остатки в холодном виде, как в этих бутербродах с оставшейся бараниной, с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло.

Как приготовить баранину — BBC Good Food

Лопатка — это жирный надрез, который можно оставить целиком на кости или отделить от костей, а затем свернуть в жаровню. Его можно жарить традиционно, но лучше всего его жарить на медленном огне, в горшочке или тушить с жидкостью до тех пор, пока он практически не развалится. Лопатку также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать лопаткой.

Филе шеи — Мясное филе без костей, которое в идеале быстро обжаривается или жарится, а затем нарезается ломтиками. Филе с одной горловиной служит двум.

Каре ягненка — Это разделанная полка из шести отбивных, которые можно либо запекать целиком и нарезать, либо нарезать сырыми отбивными, а затем быстро приготовить.

Седло — Седло представляет собой две стойки с бараниной, которые все еще прикреплены нормально, без костей, с начинкой, скручены и связаны в основную часть для жарки, на которую могут накормить шесть человек.Если положить его на кости и разрезать на толстые ломтики, то седло превращается в отбивную Барнсли.

Филейная часть — Также называемая пушка или филе ягненка, это глазок мяса на решетке, похожий на филе говядины, похожий на баранину. Это очень нежирный аккуратный кусок мяса, который следует быстро приготовить и подавать на редкость.

Грудка — Очень жирная недорогая часть, которую часто измельчают. Целиком его нужно жарить на медленном огне до готовности, и его можно приготовить на кости или нарезать на кости и скрутить.

Болван / крупец — Один и тот же отруб называется двумя разными поварами и мясниками. Это кусок мяса без костей с верхней части ноги. Болван можно нарезать толстыми ломтиками, превратить его в отбивные без костей, или оставить целиком, а затем поджарить, или приготовить на гриле и нарезать. Целый болван обслужит двух-трех человек, и лучше всего его подавать в розовом цвете.

Голень — Голень ягненка нужно обжаривать или тушить на медленном огне, и из каждой получается щедрая порция.

Окорок — Наиболее универсальный из всех видов нарезки, он достаточно нежирный, чтобы подавать на стол розового цвета, и с достаточным количеством жира, чтобы оставаться сочным при правильном приготовлении. Нога ягненка на кости является культовым воскресным жареным ягненком, но ноги также можно отделать от костей, фаршировать и обвалять для запекания. Ногу лучше всего нарезать для барбекю, если она очищена от костей и раскрыта (с маслом), нарезана на бифштексы или нарезана кубиками для шашлыка.

Фарш — Фарш из баранины — прекрасная альтернатива говядине в гамбургерах, фрикадельках и кебабах, а также важный ингредиент пастушьего пирога или карри кима.

Бараньи отбивные и стейки

Отбивные можно быстро приготовить и легко разделить на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они сделаны.

Котлеты из баранины — Эти аккуратные отбивные, взятые из ягненка, могут иметь слой жира, окружающий мясо и доходящий до кости, или их можно обрезать по-французски, чтобы обнажить кости. Их можно жарить на сковороде, готовить на гриле, быстро готовить на гриле и иногда использовать в запеканках.

Отбивные из корейки — Эти мясные отбивные, вырезанные из седла, имеют Т-образную кость посередине, и, поскольку они такие толстые, мясо быстро поджаривается.

Barnsley chops — Двойная корейка (см. Выше). Одна отбивная Барнсли — идеальная порция для одного.

Отбивные из толстой говядины — Ломтик говядины без костей, это очень хорошее соотношение цены и качества, их можно жарить на сковороде или готовить на гриле, как стейк.

Стейки из окорока — Эти стейки могут иметь различный размер в поперечном разрезе и обычно имеют кусок кости посередине, из которого можно съесть костный мозг после приготовления. Отличный стейк для барбекю.

Знайте свои термины

Butterfly — Для того, чтобы раскрыть всю баранью ногу и получить кости, чтобы получился кусок мяса, который готовится быстрее и равномернее. Баранью ножку с бабочкой обычно готовят на гриле, но ее можно запекать.

Обрезанный по французски — Когда ягненок имеет обнаженные кости, аккуратно обрезанный и очищенный от жира или хрящей.

Туннельная кость — Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно обклеена, чтобы создать полость, которую можно набивать.В привязанном состоянии ягненок с туннельными костями сохраняет свою первоначальную форму и легко режется.

Шипованная — Маленькие надрезы делаются в мякоти ягненка острием небольшого ножа, а затем наполняются ингредиентами, усиливающими вкус, такими как ползунки чеснока и веточки розмарина.

Вот наш базовый рецепт жареной бараньей ножки с подливкой, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего руководства по ароматам, чтобы улучшить его.Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.

Количество порций 6
Подготовка: 20 минут
Готовка: 2 часа, плюс отдых
Easy

• 2 крупно нарезанные луковицы
• 2 крупно нарезанные моркови
• 2 зубчика чеснока целиком
• 1 веточка розмарина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Баранья ножка, около 2 кг
• 1 чайная ложка простой муки
• 150 мл красного вина
• 300 мл бульона из баранины, говядины или курицы

1.Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Выложите овощи, чеснок и розмарин в противень для запекания и добавьте немного масла. Положить баранину сверху, натереть оставшимся маслом и обильно приправить солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часов 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно поместите барашка на доску со рвом или на теплую тарелку, затем оставьте на 20 минут. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте ее на слабый огонь.Вмешайте муку в обжаренные овощи и готовьте несколько минут, чтобы получилась песочная паста. Влейте вино и тушите 2 минуты, затем влейте бульон и соки оставшейся баранины. Варить на медленном огне и перемешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, готовую разогреть и подавать. Нарезать баранину толстыми ломтиками и подавать с соусом.

Термометр поверочный

Духовки работают по-другому, и приготовление барбекю или жареная баранина требует догадок, если у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи.Вот температура мяса при измерении термометром, который необходимо знать, чтобы приготовить баранину по своему вкусу:

50C — очень редко
55C — средне редкий
60C — средний (розовый)
65C — средний хорошо
72C — хорошо прожаренный

Жареный ягненок

Баранина — вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и сок падают на них и шипят, создавая дым, который придает мясу аромат.Из фарша из баранины можно приготовить отличные гамбургеры и кофты, а отдельные отбивные и стейки также можно приготовить быстро. Большая баранина с бабочками — идеальный вариант барбекю, если вы собираетесь угостить толпу.

Любой хороший мясник должен уметь для вас бабочка из баранины или посмотрите наше видео о том, как это сделать самостоятельно:

Друзья вкуса

Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот несколько классических пар:

Британский — приготовленный с каперсами, розмарином и / или тимьяном или поданный с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский — приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский — приготовленный с одна или комбинация корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийская — , приготовленная с одной или комбинацией корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Медленное приготовление

При медленном приготовлении в жидкости более жесткие куски баранины превращаются в нежное мясо.Шея, лопатка и живот, нарезанные кубиками или целыми суставами, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их нужно готовить не менее 2 часов при 150 ° C, чтобы мясо стало мягче. Во всем мире баранину готовят на медленном огне из ирландского тушеного мяса с овощами, греческого клефтико, южно-французского даба, северо-африканских тажинов и острого индийского карри.

Хоггет, баранина и коза

«Баранина» — это мясо животного младше года, боровик — это ягненок старшего возраста (1-2 года), а баранина — мясо взрослой овцы (2 года +).Мясо британской козы становится все более доступным и, как правило, продается в том же возрасте, что и баранина.

Мясо баранины, свиньи, баранины и козы взаимозаменяемо, но мясо свиньи и баранины имеет более сильный и развитый вкус, а мясо козы немного богаче баранины.

Наши 5 лучших рецептов жаркого из баранины

Жаркое из баранины по-гречески
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Ягненок с чесноком и зеленью на картофеле буланжер
Седло ягненка
Ягненок с корочкой из зелени и пюре из белой фасоли

Наши 5 лучших рецептов из баранины на гриле

Ножка ягненка, приготовленная на гриле по-мароккански
Ягненок, приготовленный на гриле по-индийски
Греческий ягненок, приготовленный на гриле с цацики
Кофтас из ягненка со специями с мятой и салатом из помидоров
Ягненок на гриле с горохом, мятой и сыром фета

Наши 5 лучших рецептов медленного приготовления из баранины

Фруктовый тажин из баранины
Сапожник из баранины с травами
Голень ягненка Мадрас
Тушеное мясо с бараниной и дофинуазом
Ирландское рагу

Узнайте больше рецептов сочной баранины…

10 лучших рецептов жареного ягненка
Что делать с остатками баранины
Дешевые нарезки: Как купить баранину
Как по-французски обрезать баранину
Как приготовить баранину
Коллекция рецептов ягненка
Коллекция рецептов здоровой баранины

Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже…

Как запечь баранину

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Не знаете, как запечь баранину? Не будет. Это обманчиво просто сделать.

Из этого поста вы узнаете, как купить баранью ногу, проведете вас через весь процесс жарки с пошаговыми фотографиями, а затем покажете, как ее разделать.

Вы можете это сделать. Я покажу вам, как это сделать.

Это огромный пост, поэтому я приложил для вас карточку с рецептами для печати внизу.

Баранья ножка — давний фаворит в нашем доме.

Помимо праздников, это впечатляющее украшение любого праздника или особого события.

Ягненок также находится в верхней части моего списка любимых блюд для комфорта.

Я люблю подавать его с диким рисом, жареными овощами или масляным картофельным пюре.

Это просто то, на что это похоже. Это буквально кусок баранины. (Очевидно, я знаю, но кто-то всегда спрашивает, так что готово.)

Верх (ближе к бедру) — более толстая и мясистая часть.

Голень (ближе к щиколотке) — более тонкая часть на конце.

Большая часть баранины, продаваемой в США, выращивается в США, Новой Зеландии или Австралии. Американская баранина имеет более мягкий вкус.

Ягненок — хороший источник нежирного белка, некоторых минералов и витаминов группы В.

Баранья нога с костями продается как с прикрепленной, так и с удаленной голенью.

Голень может быть немного более жевательной, с хорошей текстурой, но также немного более ароматным.

Мне нравится покупать шахту с хвостовиком, потому что она делает презентацию за столом более драматичной.

Если вам нужна баранина без костей, ее уже будут обрезать, свернуть, связать или связать сеткой.

Шпагат или сетка помогают ему сохранять форму во время жарки, так как в нем нет косточки.

В любом случае ищите бледный кремообразный жир и более светлое мясо.

Желтоватый жир может указывать на старое животное, а это значит, что у него будет более яркий вкус.

Само мясо должно быть темнее свиной отбивной, но не темнее хорошего стейка из филе. (Я бы избегал мяса, которое действительно очень темное, как печень, оно будет очень ароматным.)

Каждый монитор или телефон отличается по цвету, но вот хороший снимок для справки:

Планируйте приготовить его в течение 1-2 дней с момента покупки.

Храните его хорошо завернутым в нижней части холодильника, в наиболее холодном месте.

Если сомневаетесь, сходите к хорошему мяснику или в более модный продуктовый магазин, например Whole Foods.

Если у вас есть вопросы, просто поговорите с людьми за мясным прилавком.

(Мой любимый мясник в моем Whole Foods УДИВИТЕЛЬНЫЙ, и я полностью зацепил меня этим великолепным ягненком. Спасибо, вы знаете, кто вы! )

Как видите, у него хороший не слишком толстый слой жира.

Этот жир сохраняет влажность во время жарки.

Как видите, у меня почти вся нога.

Круглый наконечник кости — это шаровой шарнир в месте соединения с бедром.

Как правило, то, что ест животное, влияет на его вкус.

Баранина зернового откорма имеет более тонкий, почти сладкий вкус.Американский ягненок откормлен травой и зерном.

Австралийский и новозеландский ягненок выращивается исключительно на траве, и у него более дикий, немного более сильный вкус.

Я предпочитаю кормление травой, но выберите тот, который вам больше нравится.

Когда речь идет о стоимости, американская баранина обычно дороже, чем австралийская / новозеландская баранина, просто потому, что ее производят в меньших масштабах по сравнению с этим.

Если он слишком толстый, можно немного его снять.

(ИЛИ, нарежьте мелкие поперечные решетки в слое жира — НЕ настолько глубоко, чтобы вы погрузились в мясо — чтобы оно рендерилось быстрее.)

Но я всегда оставляю слой и жарю его жирной стороной ВВЕРХ.

Это помогает сохранить мясо влажным и поливать его во время приготовления.

Я отказался, потому что у меня не хватило времени на этот раунд, и попросил моего приятеля мясника сделать для меня французскую кость.

«Французский» кость означает просто удалить весь жир и мясо с ее конца и соскоблить.

Чтобы сделать кость французской, просто срежьте с нее все мясо и жир, может быть, в 2 дюймах от кончика кости.

Затем соскребите кость острым ножом, чтобы удалить остатки материала. Сделайте это как можно более чистым, но не сводите с ума.

Френч-кость станет действительно хорошей презентацией, когда вы принесете готовое жаркое на стол.

Любой жир или мясо, которое вы оставите на кости, станет хрустящим и коричневым.

Если вы так хотите, эта жареная кость станет прекрасным дополнением к супному бульону.

Целая баранина с костями весит около 6-8 фунтов и должна накормить около 8-10 человек.

Еще одна хорошая рекомендация — около 1/3 фунта баранины без костей на человека или 2/3 фунта баранины на кости.

На этот раз я сделал все очень просто.

Я натер все мясо хорошим оливковым маслом, свежим чесноком и шалфеем, кошерной солью и черным перцем.

Вот и все.

Другие ароматы, которые стоит попробовать:

+ Розмарин и чеснок
Сделайте пасту в кухонном комбайне из свежего розмарина, чеснока, белого перца, небольшого количества лука-шалота и оливкового масла.

+ Chinese Five Spice
Натрите оливковым маслом и помассируйте с помощью порошка из пяти специй, который ароматен корицей, гвоздикой, фенхелем, звездчатым анисом и сычуаньским перцем.

+ Баранина-бомба с чесноком
Слегка надрежьте жировую подушку и периодически вдавливайте в нее небольшие очищенные дольки чеснока. Посыпать гранулированным луком, черным перцем и кошерной солью. Сбрызнуть оливковым маслом. (Не для вампиров.)

+ Оливковая тапенада
Натрите баранину толстым слоем оливковой тапенади и измельченной петрушки. Жаркое из тапенад со стороны ВВЕРХ.

+ Hot, Smoky + Spicy
Натрите кайенским перцем, чесночным порошком, луковым порошком, копченой паприкой, петрушкой, сушеной горчицей и кошерной солью.(Увеличьте или уменьшите огонь, используя разные перцы чили.)

Вы поняли! Проведите еще несколько исследований, используйте свое воображение.

Если у вас есть еще одна отличная комбинация, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже, дайте нам знать!

Как правило, относитесь к баранине как к говядине.

Используйте мгновенный термометр, чтобы измерить температуру в самой толстой части мяса.

Убедитесь, что вы не касаетесь кости, так как это может привести к искажению показаний температуры выше, чем есть на самом деле.

Температура баранины

• 120 ° F (редко): Ярко-красный, внутренний жир, который еще не распался.
• 130 ° F (средней прожарки): Ярко-розовый, более плотный внутренний жир, начинает размягчаться.
• 140 ° F (средняя): Розово-розовый, мягкий внутренний жир.
• 150 ° F (средний отсек): Светло-розовый, почти серый. Здесь ягненок, вероятно, начнет сохнуть.
• 160 ° F (молодец): Полностью серый салон.Это будет довольно сухо и жестко.

Если у вас есть место в холодильнике, храните несъеденную часть баранины в одном куске.

Не режьте его, иначе он высохнет быстрее.

Разогрейте его в духовке с температурой 250 градусов по Фаренгейту, пока она не достигнет желаемой внутренней температуры (опять же, проверьте термометром).

Вы также можете нарезать его кусочками, чтобы приготовить аппетитные горячие бутерброды с хорошим хрустящим хлебом и небольшим количеством сыра (я люблю Фонтину или фету с бараниной).

Мне пришлось разрезать наш, потому что наш холодильник забит, но я не беспокоюсь о том, что он высохнет. Этого не хватит.

Мы также приготовили небольшую стрижку в качестве особого праздничного угощения для маленького оборотня. (Ему это понравилось.)

И не забудь эту кость!

Хорошо заверните и бросьте в морозильную камеру.

Используйте его, чтобы приготовить очень ароматный костный бульон с большим количеством земляных грибов, чеснока и корневых овощей.

1 баранина без кости, 6-8 фунтов.
1/2 стакана хорошего оливкового масла
3-5 зубчиков очищенного и измельченного чеснока
Листья 1 небольшого пучка свежего шалфея, крупно нарезанного
кошерная соль, по вкусу
молотый черный перец, по вкусу

Обслуживает 8-10

Разогрейте духовку до 450 градусов F. Установите решетку на большой противень.

Возьми баранину. Разверните его и промокните бумажными полотенцами, если он мокрый.

Сбрызните оливковым маслом.

Посыпать кошерной солью и черным перцем.

Натрите ягненка оливковым маслом, солью и перцем до однородного покрытия.

Обойдите все стороны и проведите рукой по кости, чтобы смазать ее оливковым маслом (это поможет ей подрумяниться).

Оставьте пока шалфей и чеснок. Воспользуемся через несколько минут, после того, как подрумяним баранину.

Положите баранину мясной стороной вверх / жирной стороной вниз на подготовленный противень.

Мне пришлось поставить мой под таким углом, чтобы он подошел. Совершенно нормально.

Поместите его в предварительно разогретую духовку , температура 450 градусов F . Запекать 5-10 минут , пока не подрумянится.

Через 5-10 минут вытащите баранину из духовки.Поставьте сковороду на решетку.

Осторожно переверните баранину так, чтобы она была мясной стороной вниз / жирной стороной вверх .

(Обратите внимание, эта штука тяжелая, громоздкая и ГОРЯЧАЯ. Используйте любую комбинацию прихваток, щипцов, вилок и т. Д., С которой вам удобно.)

Сдвиньте сковороду обратно в духовку еще на 5-10 минут при 450 градусах Фаренгейта , чтобы подрумянить верх.

Через 5-10 минут ваша баранья ножка должна стать коричневой сверху.Вытащите его из духовки и поставьте противень на решетку.

Этот начальный шаг предназначен только для того, чтобы дать ему фору в развитии богатого вкуса и цвета.

Возьмите измельченный чеснок и шалфей.

Посыпьте ими барашка (это жирная сторона).

Постарайтесь распределить равномерно, но не сходите с ума.

Сбрызните еще немного оливкового масла, если чувствуете, что оно плохо прилипает.

Сдвиньте сковороду обратно в духовку.

Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и жарьте без крышки еще примерно 60 минут , или пока он не достигнет температуры, которая вам нравится на термометре с мгновенным считыванием (см. Таблицу температур для степени готовности).

Следите за своим ягненком, пока он жарится.

Если кажется, что он начинает слишком темнеть или гореть сверху, прикрепите к нему кусок фольги.

(Не накрывайте его полностью или плотно. Это будет удерживать тепло и влагу, поэтому ягненок будет готовиться на пару, а не подрумяниваться.)

Когда ваша нога ягненка нагреется до нужной температуры, достаньте сковороду из духовки.

Поместите его на стойку. Прикрепите НЕМНОГО фольгой на 10 минут.

Это позволит соку снова осесть в мясе.

Когда ягненок отдохнет, пора его нарезать!

Переложите его на сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы у вас было место для маневра.

Возьмитесь за кость одной рукой (используйте прихватку или несколько бумажных полотенец, если она еще слишком горячая для ваших лап).

Нарежьте горизонтальные ряды кружками вокруг кости. Мясо пока остается на кости. Просто вырежьте кружочки.

После того, как вы разрежете ряды, проведите ножом по кости, чтобы удалить мясо, например:

Следуйте контуру своей кости и сделайте все, что в ваших силах.Будет вкусно, как ни нарежь.

Положите барашка на тарелку, подавайте и наслаждайтесь! Надеемся, у вас будет прекрасный ужин!

Ознакомьтесь с десятками наших рецептов для празднования здесь.

Как запечь баранину

Голодная мышь

Yields Servies 8-10

Не знаете, как запечь баранину? Не надо.Это обманчиво просто сделать. В этом посте вы узнаете, как купить баранью ногу, проведете через весь процесс жарки с пошаговыми фотографиями, а затем покажете, как ее разделать.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 баранина на кости, 6-8 фунтов.

1/2 стакана хорошего оливкового масла

3-5 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

Листья 1 небольшого пучка свежего шалфея, крупно нарезанного

Кошерная соль, по вкусу

Черный молотый перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Установите решетку в большой противень.
2. Промокните барашка насухо бумажными полотенцами. Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать кошерной солью и черным перцем. Натрите ягненка оливковым маслом, солью и перцем, пока он не станет однородным.
3. Положите на подготовленный противень баранину вверх / жирной стороной вниз. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F в течение 5-10 минут, пока не подрумянится.
4. Достаньте из духовки. Осторожно переверните ногу ягненка так, чтобы мясо было вниз / жирной стороной ВВЕРХ.
5. Сдвиньте сковороду обратно в духовку еще на 5-10 минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту, чтобы ее верх подрумянился. Через 5-10 минут ваша баранья ножка должна подрумяниться сверху. Вытащите его из духовки и поставьте противень на решетку.
6. Посыпьте верх (это жирная сторона) баранины измельченным чесноком и шалфеем. Если чувствуете, что не все хорошо прилипает, сбрызните еще немного оливкового масла.
7. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и жарьте без крышки еще примерно 60 минут или пока не достигнет температуры, которая вам нравится на термометре с мгновенным считыванием (см. Таблицу температур для степени готовности).
8. Когда ваша нога ягненка нагреется до нужной температуры, достаньте сковороду из духовки. Поместите его на стойку. Прикрепите НЕМНОГО фольгой на 10 минут.
9. Переложите его на сервировочное блюдо, достаточно большое, чтобы у вас было место для маневра во время резания.
10. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

7.8.1.2

604

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Некоторые рекомендации по приготовлению баранины: готовность по-прежнему остается вопросом личного предпочтения

Согласно американскому совету по баранине, американцы предпочитают средне приготовленную баранину, а не редкую или хорошо прожаренную.Но готовность — это вопрос личных предпочтений. Французы, например, предпочитают редкую баранину, а греки — хорошо прожаренную баранину, почти упавшую с кости.

Ниже мы приводим рекомендации по приготовлению баранины. Однако нет ничего лучше собственного суждения при проверке желаемой степени готовности мяса. Для окончательного теста отрежьте небольшой кусок мяса и надкусите его.

Из-за возражений против запаха баранины со стороны некоторых посетителей совет по баранине предлагает использовать для большинства блюд слабый или умеренный нагрев, поскольку все белковые продукты становятся жесткими и чрезмерно сжимаются при приготовлении на продолжительном сильном огне.Однако некоторые повара предпочитают более высокие температуры, чтобы поверхность была хрустящей. При прокалывании мяса ценные соки будут сочиться и теряться. Однако, если вы не уверены в степени готовности, особенно при приготовлении жаркого, лучше всего проверить мясо, проткнув самую толстую часть жаркого из баранины. Соки будут прозрачными и золотистыми, а не розовыми, когда мясо прожарено или хорошо прожарено.

Обжарка

Для большинства нарезок, включая жаркое, например, баранину (без костей или без кости), половину голени, лопатку, жаркое из ребер или жаркое на корне, используйте температуру духовки 325 градусов.Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса. Внутренняя температура 140 градусов считается редкой, 160 градусов — средней и 170 градусов — хорошо прожаренной.

Французская обжарка

Однако, если вы предпочитаете французский метод обжаривания при жарке, предварительно разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте 15 или 20 минут до коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 325 градусов и продолжайте запекание до желаемой степени внутренней готовности. Этот метод дает отличное жаркое, но приводит к некоторой усадке и разбрызгиванию в духовке.

Жаркое

Для жарки установите регулятор духовки для жарки. Поместите баранину на решетку в противне для жарки и жарьте на расстоянии двух-пяти дюймов от источника тепла. Более толстые отбивные должны быть дальше; более тонкие отбивные ближе к источнику тепла. Приправьте приготовленную сторону солью и перцем или другими приправами, затем переверните баранину и жарьте на второй стороне до готовности. Приправить и сразу же подавать. Щипцами переворачивайте отбивные и стейки. Избегайте чрезмерного протыкания мяса вилкой, так как это позволит вытечь большему количеству сока.

Жарить на сковороде

Чтобы запекать баранину, поместите его в тяжелую неглубокую сковороду. Не добавляйте жир или воду и не накрывайте. Готовьте медленно, время от времени переворачивая баранину, сливая накопившийся жир. Готовьте, пока баранина не подрумянится с обеих сторон и не будет готово так, как вам нравится. Приправить солью, перцем и любой другой желаемой приправой или соусами.

Сковорода

Нежные куски баранины, такие как корейские отбивные, ребрышки, лопатки, стейки из вырезки, стейки из окорочков и котлеты, можно жарить на сковороде.Чтобы жарить на сковороде, нагрейте в сковороде небольшое количество жира. Добавьте баранину и обжарьте медленно, не накрывая, иногда переворачивая. Готовьте на среднем огне, пока баранина не будет готова и подрумянится с обеих сторон. Приправить солью, перцем и любой желаемой приправой.

Барбекю

Баранина из-за своей нежности идеально подходит для готовки на открытом воздухе. Нарезки, лучше всего подходящие для барбекю, — это бескостные, роллы, бараньи ножки, жаркое из лопатки, решетки и корейки, ребрышки, ребрышки, ребрышки и лопатки, ребрышки, кебабы и гамбургеры из баранины.

Используйте раскаленные угли, покрытые мелким серым пеплом (не пылающий огонь). Разложите угли на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы обеспечить умеренную температуру.

Удалите излишки жира с отбивных и стейков перед приготовлением, чтобы избежать дыма и возгорания. Для переворачивания используйте щипцы, чтобы не потерять натуральный сок.

Приготовление на гриле

Для приготовления на гриле выбирайте только компактное, цилиндрическое жаркое из баранины для достижения наилучших результатов. Вставьте стержень для гриля в продольном направлении через центр жаркого и проверьте баланс, повернув стержень в руках.Убедитесь, что мясо надежно закреплено на стержне, чтобы оно не соскользнуло во время приготовления.

Если вы используете термометр для мяса, вставьте его под углом через конец жаркого, чтобы кончик находился в центре мяса. Убедитесь, что термометр не касается кости или какого-либо оборудования во время вращения.

Баранина особенно хороша, если ее полить во время запекания. Если соус содержит сахар или другие легко подгораемые ингредиенты, поливайте его только в течение последних получаса жарки.

Подождите 10–15 минут после запекания перед нарезкой.

Положите на огонь окороченную ножку ягненка весом от четырех до семи фунтов от пяти до семи дюймов и готовьте от 40 до 60 минут; для шашлыка размером 1 1/2 дюйма поставьте от огня на 3-5 дюймов и готовьте 13-15 минут; для отбивных толщиной от трех четвертей до двух дюймов, руки, лезвия, ребра, филейную часть или вырезку, поставьте на три дюйма от огня и готовьте от 10 до 22 минут. Для стейков толщиной в один дюйм поставьте на три дюйма от огня и готовьте 15–18 минут.

Тушение

Метод приготовления влажным жаром используется для небольших и крупных менее нежных кусков мяса, таких как шейка, лопатки и жаркое, риблеты, грудка, рулька и баранина, нарезанная кубиками.

Нагрейте небольшое количество жира в толстой сковороде и обжарьте баранину со всех сторон. Слейте капли и приправьте солью и перцем или любыми другими приправами. Добавьте примерно три четверти на одну чашку воды, сока, супа, бульона или любой подходящей жидкости для сковороды.

Плотно накройте и готовьте при низкой температуре до готовности. Время приготовления займет от одного до двух часов, в зависимости от нежности мясного отруба. Голень займет от 1,5 до двух часов, тогда как рубка плеч займет от 45 минут до одного часа.Проверьте степень готовности, взяв небольшой кусок мяса. Если он все еще остается вязким и волокнистым, готовьте еще немного, пока он не станет очень мягким.

Тушение

Используйте менее нежные мясные куски, такие как ломтики шеи, тушеное мясо, ребрышки и рульки. Сначала обжарьте баранину со всех сторон в небольшом количестве жира. Залейте баранину подходящей жидкостью (бульоном или водой) и добавьте приправы. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Овощи можно добавлять за 20-40 минут до готовности тушеного мяса, в зависимости от типа овощей.Жидкость можно загустить с помощью пасты из муки и воды, сначала добавив небольшое количество воды в пасту, затем вернув ее в кастрюлю и перемешав.

Рецепт жареной бараньей ножки

Положите свои лучшие воскресные блюда на идеальную жареную баранью ножку Майка Робинсона с классическим соусом из красного вина.

Каждая порция содержит 400 ккал, 46 г белка, 2 г углеводов (из которых 0 г сахара), 22 г жира (из которых 10,5 г насыщенных), 0 г клетчатки и 0,6 г соли.

Ингредиенты

Для баранины

Для масла с чесноком и розмарином

• 3 больших зубчика чеснока, натертых на терке
• 25 г сливочного масла, размягченного
• 4–5 стеблей свежего розмарина, порезанные и нарезанные листья, а также гарнир
• соль и свежемолотый черный перец

Для подливки

Метод

1. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.Достаньте баранину из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Чтобы сделать чесночное масло, поместите чеснок и масло в миску. Добавьте в миску розмарин. Приправить солью и перцем и размять вилкой до состояния пасты.

3. Острым тонким ножом или металлической шпажкой сделайте от 30 до 50 небольших надрезов в мякоти ягненка. Они должны быть достаточно большими, чтобы в них можно было воткнуть кончик пальца. Втирайте масляную смесь в баранину, массируя ее в мясо, пытаясь втирать в отверстия, которые вы создали.

4. Положите баранину в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку. По мере того, как масло нагревается, масло тает и помогает розмарину и чесноку проникнуть в отверстия и действительно проникнуть в баранину. Через 30 минут снимите фольгу и оставьте запекаться еще 50–60 минут на среднем уровне или до готовности по вашему вкусу. Выньте баранину из духовки и оставьте на 10–15 минут, накрыв фольгой, чтобы она оставалась теплой.

5. Чтобы приготовить подливку, нагрейте сковороду с толстым дном на плите.Когда он горячий, вылейте сок из жаровни в форму (будьте осторожны, он может разбрызгиваться). Добавьте красное вино. Убавьте огонь и дайте соусу уменьшиться.

6. Чтобы сделать соус густым, сделайте beurre manie, смешав вместе муку и масло в чистой миске, чтобы получилась паста. Добавьте в сковороду примерно чайную ложку beurre manie и хорошо взбивайте, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. При необходимости добавьте еще.

7. Для подачи нарезать баранину, полить соусом и украсить розмарином.Это было бы хорошо с картофелем дофинуазом и свежими овощами на воскресный обед.

Как прожарить | Баранина и говядина

Простые шаги, лежащие в основе всех видов жаркого

Шаг 1 — Предварительно разогрейте духовку в соответствии с типом нарезки, которую вы готовите, в зависимости от веса жаркого. Слегка смажьте маслом. Приправить солью, перцем и любыми ароматизаторами

Шаг 2 — Поместите жаркое на решетку или подставку в форму для запекания.Повышение уровня жаркого позволяет теплу циркулировать и равномерно подрумянивать его.

Шаг 3 — Различные нарезки требуют разного времени приготовления при фиксированном весе (см. Ниже). Для удобства и точности используйте термометр для мяса.

Шаг 4 — Удалите жаркое, когда оно будет приготовлено до желаемой степени. Переложить на тарелку, накрыть неплотно фольгой и подождать 10-20 минут перед нарезкой. Нарежьте мясо поперек зерна, чтобы оно было нежным.

Рекомендации по запеканию

• Выньте жаркое из холодильника за 15-20 минут до приготовления .Это уменьшит охлаждение мяса и позволит ему готовиться более равномерно. Если вам нравится мясо редкой или средней прожарки, и жаркое без костей, это хорошая идея. Никогда не ставьте мясо под прямыми солнечными лучами, не ставьте мясо на прохладную кухню (под навесом) в течение короткого периода времени (не более 20 минут), прежде чем приготовление станет нормальным.
• Используйте форму для запекания, размер которой близок к размеру жаркого, которое вы готовите . Поместите жаркое на решетку в форму для запекания. Если поднять жаркое, оно равномерно подрумянится.Поместите жаркое на подстилку из овощей (нарезанных палочками) или нарезанных мясных костей — еще один способ поднять жаркое. Исключение составляют жаркое на косточке, например жаркое из ребрышек; естественная дуга костей приподнимает мясо над дном жаровни, избавляя от необходимости поднимать его над сковородой.
• Готовьте в течение расчетного времени, периодически поливайте жаркое . Используйте сок из формы для запекания, чтобы поливать жаркое во время приготовления. Если на сковороде мало сока, добавьте в блюдо немного бульона.Или сделайте наметку, чтобы придать жареному дополнительный аромат (см. Ниже).
• Проверьте температуру (или степень готовности) примерно за 10 минут до того, как приблизительное время приготовления достигнет . Вынимайте более крупное жаркое из духовки незадолго до цели, так как более крупное жаркое и кости в жареном, как правило, готовятся дальше и немного повышаются по температуре (и, следовательно, степени готовности), когда они отдыхают.
• Перед подачей на стол всегда дайте жаркому остыть. . Это дает возможность соку в мясе перераспределиться, давая более влажный и нежный результат.Переложить на тарелку, накрыть неплотно фольгой и подождать 10-20 минут перед нарезкой.

Рекомендуемое время запекания

Используйте эти рекомендации в качестве руководства в начале времени приготовления. Выньте жаркое из духовки на несколько градусов ниже указанных ниже, так как оно будет продолжать готовиться в состоянии покоя.

Конечная внутренняя температура для:

• Редко 60ºC
• Средняя редкость 60-65ºC
• Средняя 65-70ºC
• Средне прожаренный 70ºC
• Молодцы 75ºC

Примечание: вам нужно вынуть жаркое из духовки, прежде чем оно достигнет этой температуры, поскольку оно будет продолжать готовиться в состоянии покоя.

Мне действительно нужен термометр для мяса?

При жарке мяса и оценке того, готово оно или нет, участвует множество переменных.Такие переменные, как разрез, размер, форма и толщина мяса. Чтобы исключить все догадки, используйте термометр для мяса. Это самый простой и точный способ узнать, готов ли он.

Недорогие несъемные термометры можно приобрести в магазинах посуды, супермаркетах и ​​некоторых мясных магазинах. Перед приготовлением поместите термометр в жаркое. Вставьте его в середину самой толстой части жаркого, подальше от косточки.

Вы также можете использовать щипцы для проверки степени готовности жаркого.

Осторожно протолкните или отожмите жаркое — прожаренное мясо очень мягкое, среднее прожаренное — мягкое, среднее — упругое, но мягкое, среднее хорошо прожаренное — твердое, а хорошо прожаренное — очень твердое.

Усильте вкус жаркого из говядины, телятины или баранины с помощью протирки и политуры

• Розмарин, тимьян и лимон — Натрите жаркое смесью соли, перца и измельченных свежих листьев розмарина и тимьяна перед приготовлением. Пока жаркое готовится, поливайте его этой легкой смесью — смешайте немного оливкового масла, тертую цедру и сок одного лимона и еще немного нарезанных листьев розмарина и тимьяна.
• Горчица, апельсин и мед — Перед приготовлением натрите жаркое смесью соли, перца и горчицы без семян. Когда жаркое готовится, поливайте его этой смесью — смешайте немного оливкового масла, тертую цедру и сок одного апельсина, небольшую ложку горчицы с семенами и немного сбрызните медом.

  No related posts.