Томатный сок консервированный. Рецепт с пошаговыми фото

Томатный сок домашнего приготовления очень вкусный. Сложно даже сопоставить вкус купленной томатной пасты или сока с домашним свежевыжатым и приготовленным соком из спелых томатов. Его можно просто пить, добавив немного соли. А можно использовать для приготовления борщей и тушения овощей, например, капусты или для овощного рагу.

В сезон спелых помидор попробуйте сделать и заготовить на зиму с десяток баночек такого сока. Вы не пожалеете, а прекрасный вкус и аромат вас приятно удивят. В целях практичности предлагаю закрывать томатный сок в пол-литровые и литровые банки. Пол-литра сока хватает для разового приготовления  борща  на большую семью.

Выход готового сока – 1,5 литра

Ингредиенты:

• Помидоры – около 2 кг
• соль  — 1 чайная ложка без горки
• перец душистый горошком – 5 -7 горошин
• лист лавровый – 3 листа

Приспособления:

• банки пол-литровые, литровые
• ключ для закатки
• круг металлический для стерилизации  банок
• крышки для консервации жестяные

Томатный сок консервированный — рецепт 

Важно: количество взятых продуктов в рецепте и их выход может не совпадать с вашим. Все зависит от того, каким образом вы будете выжимать сок из томатов и интенсивности варки. Закрывать томатный сок на зиму следует в чистые пропаренные банки. Подготовьте баночки следующим образом: замочите в теплой воде на пару минут.

Нанесите на чистую губку мыло или средство для посуды. Хорошо с усилием вымойте внутренние стенки банки. Ополосните проточной водой 2-3 раза. Установите круг с отверстием для стерилизации банок на кастрюлю и закипятите воду.

Поставьте банку и пропарьте в течение 5 минут. Для баночки в пол-литра 5 минут будет достаточно. Банки литровые, 2 – х литровые стерилизуйте 10 минут. Крышки залейте водой и прокипятите не менее трех минут. Чистые банки накройте крышками и отставьте в сторону на время.

Установите регулятор отхода шкурок и семян в мясорубке так, чтобы выход сока получился максимальным. Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для томатного сока.

Готовый сок вылейте в глубокую кастрюлю с целой внутренней поверхностью без трещин в эмали.

Включите огонь на уровень средний и варите томатный сок. На поверхности жидкости будет образовываться белая пена, которую следует удалить.

С момента закипания, прокипятите томатный сок в течение 10 минут и добавьте за пару минут до готовности листья лаврового листа, перец, соль. 

Периодически в процессе варки помешивайте томатный сок. Установите банку на чистую мелкую тарелку. Не выключая газ и не снимая с плиты кипящий томатный сок, разлейте его осторожно с помощью маленького половника или большой ложки по банкам. 

Сразу же закройте банку крышкой и с помощью ключа хорошо закатайте. Переверните банку и проверьте, не выходит ли воздух из-под крышки, и не вытекает ли сок. Закупоренные банки поставьте крышками вниз на одеяло и накройте. Дайте остыть банкам под одеялом в течение дня. Остывшие банки с томатным соком опустите в прохладное место или поставьте в кладовую.

Консервированный томатный сок на зиму. Фото

Томатный сок на зиму

Ингредиенты на 3 литра сока:

• соль — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика
• жгучий перец — пару ломтиков для остроты
• сахар — по вкусу, если помидоры безвкусные

Как приготовить томатный сок на зиму

Для приготовления томатного сока берут свежие зрелые помидоры. Приблизительно с полутора килограммов помидор можно получить один литр томатного сока.

Помидоры моют, режут на четыре части и удаляют плодоножку. Сок отжимают через соковыжималку или мясорубку со специальной насадкой. Я иногда натираю помидоры на крупную терку, отделяя шкурку.

В отжатый томатный сок добавить соль, приплюснутые (но не давленные через чеснокодавку) дольки чеснока,
острый перец и сахар.

Сок довести до кипения и кипятить на среднем огне 3-4 минуты, не забывая снимать пенку.

Кипящий томатный сок сразу разлить в стерильные теплые банки и закатать прокипяченными крышками. Проверить, герметично ли закатана крышка, перевернув банку донышком кверху.

Закатанные банки плотно составить друг к другу и тепло укутать. В таком виде они должны простоять до полного остывания. Потом их можно переложить на полки для хранения.

Еще вкусненькое на сайте:

Ингредиенты на 3 литра сока:

• соль — по вкусу
• чеснок — 3 зубчика
• жгучий перец — пару ломтиков для остроты
• сахар — по вкусу, если помидоры безвкусные

Как приготовить томатный сок на зиму

Для приготовления томатного сока берут свежие зрелые помидоры. Приблизительно с полутора килограммов помидор можно получить один литр томатного сока.

Помидоры моют, режут на четыре части и удаляют плодоножку. Сок отжимают через соковыжималку или мясорубку со специальной насадкой. Я иногда натираю помидоры на крупную терку, отделяя шкурку.

В отжатый томатный сок добавить соль, приплюснутые (но не давленные через чеснокодавку) дольки чеснока,
острый перец и сахар.

Сок довести до кипения и кипятить на среднем огне 3-4 минуты, не забывая снимать пенку.

Кипящий томатный сок сразу разлить в стерильные теплые банки и закатать прокипяченными крышками. Проверить, герметично ли закатана крышка, перевернув банку донышком кверху.

Закатанные банки плотно составить друг к другу и тепло укутать. В таком виде они должны простоять до полного остывания. Потом их можно переложить на полки для хранения.

Еще вкусненькое на сайте:

Рецепт томатный сок консервированный

Томатный сок – консервация в домашних условиях и рецепты заготовки на зиму + Видео

Для изготовления томатного сока следует использовать только отборные зрелые помидоры. Если переработать недозрелые плоды, у сока будет кислый привкус, а в случае с перезрелыми он получится пресным, безвкусным. Исследования, а также опыт технологов, занимающихся промышленным производством томатного сока, показали, что наивысшими вкусовыми качествами обладает продукция, изготовленная из помидоров с соотношением содержащихся в них сахара к кислотам около 8.

Такие показатели имеют следующие чистосортные томаты: Харьковский 55, Салатный, Симферопольский, Первенец, Южанин, Чудо рынка, Ахтубинский, Марглоб Крупноплодный 220, Брекодей, Краснодарец, Маяк, Новый Анант 19, Еревани 14, Одесский 19, Таманец 172, Колхозный 34. Соответственно, самый вкусный сок на зиму получится при домашней переработке помидоров именно этих сортов.

Для переработки помидоров (от их измельчения до закатки банок) необходимо использовать инструменты (ножи, ложки, сито и так далее), посуду и оборудование (соковыжималки, мясорубки), изготовленные из некорродирующих материалов, металлические части и детали которых выполнены из высокохромистого чугуна, нержавеющей стали или подобного сплава либо имеют защитное покрытие. Фасуют готовый сок в подготовленные банки – они должны быть тщательно вымыты, а затем простерилизованы и высушены.

Закрывают емкости чистыми стерилизованными крышками. Банки должны быть заполнены почти по самые края горловин – чем больше воздуха останется под крышкой, тем выше в процессе хранения будут потери витамина C.

Как перерабатывать помидоры и хранить сок?

Отобранные для изготовления сока по выбранному рецепту плоды должны быть целыми, неповрежденными и без гнили. Только в этом случае у готового продукта не будет посторонних привкусов, а его закатку можно будет делать без отваривания и стерилизации, которые ухудшают вкус и приводят к снижению количества витаминов в заготовке на зиму. Если выбор помидоров небогат и есть подпорченные плоды, то места повреждений тщательно вырезают, выжатый продукт варят 15–20 минут, помешивая и убирая пенку, а потом разливают по подготовленным банкам.

Когда используются только качественные томаты, выжатый сок нагревают до 82 °C и сразу заливают в емкости. Это необходимо, чтобы снизить активность содержащегося в помидорах фермента пектазы, который вызывает оседание частиц мякоти, приводящее к ухудшению консистенции готового продукта и его расслоению в процессе хранения. Некоторые хозяйки вообще не подвергают сок термической обработке и разливают его по подготовленным емкостям сразу после отжима, руководствуясь, видимо, тем, что долго ему храниться не суждено, и очень скоро он будет весь выпит.

Если для надежности кто-то захочет перед закаткой простерилизовать готовый продукт, то продолжительность этой процедуры для пол-литровых емкостей составляет 20 минут, для литровых – 30 минут, для 2-литровых – 45 минут, а для 3-литровых – 60 минут. Хотя для приготовленного в хороших санитарных условиях и с соблюдением технологии сока это не обязательно.

После закатки горячие банки переворачивают вниз крышками и заворачивают плотным теплым одеялом или чем-то подобным. Когда готовый продукт остынет до температуры помещения, его убирают в место, предназначенное для хранения. Дольше всего эта заготовка на зиму хранится при 0–+5 °C и отсутствии освещения. Иногда наблюдается расслоение томатного продукта – мякоть в банке оседает на дно, а сверху собирается желтоватая прозрачная жидкость. В ряде случаев мякоть концентрируется в соке слоями. Хотя по внешнему виду такой продукт не очень привлекателен, в пищу он вполне пригоден.

Перед переработкой помидоров их следует подготовить: тщательно вымыть, высушить и удалить у них плодоножку. В некоторых рецептах предлагается очищать плоды от кожицы и вырезать у них сердцевину. На качество и вкус готового продукта это практически не влияет, а только усложняет и замедляет процесс приготовления, поэтому делать это вовсе не обязательно. Непосредственно перед выжиманием сока помидоры разрезают на несколько частей.

Рецепты консервации томатного сока на зиму

Рецепт заготовления томатного сока на зиму, в общепринятом понимании этого слова, на самом деле только один. Надо подготовить плоды, переработать их, а выжатый продукт расфасовать и убрать на хранение. Как предлагается в некоторых «рецептах» – добавлять какие-либо специи и другие компоненты – это уже будет что угодно, какой-то напиток или консервант, но только не томатный сок, особенно если использовать еще и уксус с растительным маслом.

Классический рецепт приготовления исключает даже добавление соли. На длительность хранения она никак не повлияет, а солить лучше все-таки перед употреблением сока и по вкусу. Некоторые отличия могут быть в технологии приготовления томатного продукта на зиму. Они обусловлены качеством выбранных плодов, что уже описывалось выше, а также могут выражаться в использовании или не использовании того или иного оснащения (например, соковыжималки). Однако рецепт от этого не меняется.

Еще некоторые ошибочно разделяют эту заготовку на просто сок и сок с мякотью. Увы, независимо от выбранных помидоров для переработки и технологии приготовления любой натуральный домашний томатный сок – с мякотью. Просто ее может быть больше или меньше, а сок, соответственно, при этом – гуще или жиже, водянистей.

Количество помидоров для заготовки берем из расчета, что из 1,5 кг плодов получается приблизительно 1 л готового продукта. Выбираем и обрабатываем томаты в соответствии с рекомендациями, приведенными выше.

Чтобы сделать сок, подготовленные порезанные овощи пропускают через соковыжималку либо мясорубку, оснащенную насадкой (для семечек и кожицы). Если используется обычная мясорубка, то от семечек избавляются, протерев полученную томатную массу через мелкое металлическое сито или дуршлаг (желательно из нержавейки) либо марлю. Затем, в зависимости от качества используемых помидоров, обрабатываем сок, как описывалось выше.

Если в домашнем кухонном арсенале нет ни соковыжималки, ни мясорубки, то используют дуршлаг. В этом случае без снятия кожицы у помидоров не обойтись, иначе после выдавливания сока вся кухня будет в нем. Целые, еще не порезанные, подготовленные плоды, поместив в дуршлаг или без него, опускают в кипяток на 2 минуты, а затем в холодную воду. Потом снимаем с помидоров кожицу, режем их на несколько частей, а затем протираем через дуршлаг. При необходимости полученную массу фильтруем через мелкое сито или марлю. Дальше обрабатываем сок, как рекомендуется выше.

Томатный сок консервированный. Рецепт с пошаговыми фото

Томатный сок домашнего приготовления очень вкусный. Сложно даже сопоставить вкус купленной томатной пасты или сока с домашним свежевыжатым и приготовленным соком из спелых томатов. Его можно просто пить, добавив немного соли. А можно использовать для приготовления борщей и тушения овощей, например, капусты или для овощного рагу.

В сезон спелых помидор попробуйте сделать и заготовить на зиму с десяток баночек такого сока. Вы не пожалеете, а прекрасный вкус и аромат вас приятно удивят. В целях практичности предлагаю закрывать томатный сок в пол-литровые и литровые банки. Пол-литра сока хватает для разового приготовления  борща  на большую семью.

Выход готового сока – 1,5 литра

Ингредиенты:

• Помидоры – около 2 кг
• соль  — 1 чайная ложка без горки
• перец душистый горошком – 5 -7 горошин
• лист лавровый – 3 листа

Приспособления:

• банки пол-литровые, литровые
• ключ для закатки
• круг металлический для стерилизации  банок
• крышки для консервации жестяные

Важно: количество взятых продуктов в рецепте и их выход может не совпадать с вашим. Все зависит от того, каким образом вы будете выжимать сок из томатов и интенсивности варки. Закрывать томатный сок на зиму следует в чистые пропаренные банки. Подготовьте баночки следующим образом: замочите в теплой воде на пару минут.

Нанесите на чистую губку мыло или средство для посуды. Хорошо с усилием вымойте внутренние стенки банки. Ополосните проточной водой 2-3 раза. Установите круг с отверстием для стерилизации банок на кастрюлю и закипятите воду.

Поставьте банку и пропарьте в течение 5 минут. Для баночки в пол-литра 5 минут будет достаточно. Банки литровые, 2 – х литровые стерилизуйте 10 минут. Крышки залейте водой и прокипятите не менее трех минут. Чистые банки накройте крышками и отставьте в сторону на время.

Установите регулятор отхода шкурок и семян в мясорубке так, чтобы выход сока получился максимальным. Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для томатного сока.

Готовый сок вылейте в глубокую кастрюлю с целой внутренней поверхностью без трещин в эмали.

Включите огонь на уровень средний и варите томатный сок. На поверхности жидкости будет образовываться белая пена, которую следует удалить.

С момента закипания, прокипятите томатный сок в течение 10 минут и добавьте за пару минут до готовности листья лаврового листа, перец, соль. 

Периодически в процессе варки помешивайте томатный сок. Установите банку на чистую мелкую тарелку. Не выключая газ и не снимая с плиты кипящий томатный сок, разлейте его осторожно с помощью маленького половника или большой ложки по банкам. 

Сразу же закройте банку крышкой и с помощью ключа хорошо закатайте. Переверните банку и проверьте, не выходит ли воздух из-под крышки, и не вытекает ли сок. Закупоренные банки поставьте крышками вниз на одеяло и накройте. Дайте остыть банкам под одеялом в течение дня. Остывшие банки с томатным соком опустите в прохладное место или поставьте в кладовую.

Консервированный томатный сок на зиму. Фото

Консервирование томатного сока: 3 вкусных рецепта домашней консервации

Любая хозяйка знает, что консервирование томатного сока – это трудоемкий и долговременный процесс. Стоит ли результат затраченных усилий и времени? Тут мнения разделились. Есть те, кто жить не может зимой без консервированного томатного сока. Есть и те хозяйки, которые считаю этот процесс лишним, так как есть десятки томатных паст, соусов, кетчупов на полках магазинов. Все-таки вкуснее остается домашний продукт.

Сегодня мы откроем вам рецепт консервирования томатного сока в домашних условиях. Не секрет, что консервация томатного сока – трудоемкий процесс. Узнаем, как консервировать томатный сок в домашних условиях.

1. Заготавливать томатный сок на зиму – важное и нужное занятие. Прежде всего необходимо собрать томаты. Далее, помыть и нарезать, перекрутить помидоры в томатный сок и поставить закипать. Соль, перец – по вкусу. Наряду с кипением, необходимо простерилизовать банки и крышки для закатки. После того, как сок закипит, его необходимо разлить по банкам и закатать. Вот и все, томатный сок на зиму, рецепт которого прост, готов! Для наглядности, посмотрите видео из YouTube.

2. Спрашиваете, как приготовить томатный сок на зиму дома? Тогда переходим ко второму рецепту! Схема такая же, добавим пару хитростей. Для того, чтобы помидоры легко было очистить от кожуры, опустим их в кипяток на несколько минут. После такой процедуры, легким движением руки кожура снимается плотностью, и домашнее консервирование томатного сока превращается в забаву. В кипящий томатный сок необходимо добавить следующие специи: соль, перец, лавровый лист, немного кориандра и гвоздики. Также можете добавить чуть-чуть сахара. Рецепт для настоящего гурмана! Рекомендуем вам посмотреть видео на YouTube.

3. Кончено, консервирование томатного сока без стерилизации существует. Но, мы бы не рекомендовали такой способ, так как стерилизация дает гарантии, что ваш сок простоит до холодов, банки не взорвутся, все микробы будут уничтожены. Следующий рецепт делает острый томатный сок, консервирование которого мало чем отличается от предыдущих рецептов. Единственное, до того, как перемолоть томаты, добавьте к ним чеснок и лук. В процессе кипения можете добавить такие специи: соль перец, перец красный, гвоздику и лавровый лист. Такой сок получится остреньким и пикантным. Советуем вам посмотреть видео с подобным рецептом на YouTube.

Как видите, консервирование томатного сока дома – это простой и интересный процесс. В добавок, очень вкусный! Была полезна статья? Поделись с друзьями! Расскажите нам о новых рецептах томатного сока в комментариях! Приятного аппетита!

Автор: Светлана Соколова

Консервированный томатный сок – рецепт с фото на зиму

Консервированный томатный сок, приготовленный в домашних условиях, обладает густой и насыщенной консистенцией, а также приятным вкусом и свежим ароматом. Благодаря такой домашней заготовке, навсегда можно исключить из списка покупок томатную пасту, потому что натуральный сок из помидоров прекрасно ее заменяет в любом блюде. Консервированные помидоры таким способом можно использовать как для приготовления заправки для первых, так и для вторых блюд. Кроме этого, из домашнего томатного сока удается приготовить вкуснейшие соусы, которые идеально гармонируют с любым видом мяса.

Польза консервированного томатного сока возможна хотя бы потому, что эта заготовка изготовлена в домашних условиях только из натуральных томатов. Кроме этого, регулярное употребление домашнего сока из помидоров оказывает положительное влияние на организм и благоприятное воздействие на обмен веществ. Томатная заготовка является уникальным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Для того чтобы консервировать помидоры в домашних условиях было проще и томатный сок получился очень вкусным, необходимо вначале внимательно прочитать пошаговую инструкцию с фото. Ее вы найдете далее в рецепте. После прочтения инструкции, рекомендуем следовать всем приведенным в ней рекомендациям и тогда у вас обязательно получится заготовить вкуснейший томатный сок.

Итак, приступим к изготовлению сока из помидоров на зиму! 

1. Чтобы сделать домашний томатный сок, помидоры можно использовать любые. Они могут быть примятыми и не иметь красивый внешний вид, но они ни в коем случае не должны быть испорченными и слегка подгнившими. Вкус заготовки полностью зависит от спелости томатов, так что овощи выбираем те, которые послаще. Итак, помидоры хорошенько промываем и режем дольками.

2. Кстати, для создания такой заготовки цвет помидоров не имеет значения. Можно использовать красные помидорчики и даже розовые.

3. Если у вас на грядках выросли желтые плоды, то и их вы можете использовать в данном случае.

4. Нарезанные томаты помещаем в кастрюльку и ставим на плиту вариться до тех пор, пока овощи полностью не размягчатся.

5. Сваренную помидоровую массу порционно выкладываем в мелкое сито, после чего постепенно через него протираем томаты. Это можно сделать ложкой или руками.

6. Таким образом, мы получим томатный сок с мякотью однородной консистенции.

7. Проделываем процедуру с ситом до тех пор, пока от помидоровой массы не останется лишь одна кожица с семечками. Конечно, для получения томатного сока в домашних условиях, можно воспользоваться соковыжималкой или специальным для этого комбайном. Однако после выработки сока вручную, отходов остается значительно меньше, чем, если воспользоваться для этого электроприбором.

8. Полученную однородную массу из помидоров ставим на средний огонь, после чего доводим до кипения. После, кипятим сок одну минуту, а затем его консервируем. Разливаем массу по чистым обработанным баночкам.

9. Наполненные баночки закатываем прокипяченными железными крышками. Затем переворачиваем заготовки крышками вниз и укрываем пледом. После остывания, баночки хранить в любом месте для зимних заготовок. Консервированный томатный сок на зиму готов.

   Приятного аппетита!

Сок томатный — сколько углеводов (на 100 грамм)

1 ст — 243,0 г2 ст — 486,0 г3 ст — 729,0 г4 ст — 972,0 г5 ст — 1 215,0 г6 ст — 1 458,0 г7 ст — 1 701,0 г8 ст — 1 944,0 г9 ст — 2 187,0 г10 ст — 2 430,0 г11 ст — 2 673,0 г12 ст — 2 916,0 г13 ст — 3 159,0 г14 ст — 3 402,0 г15 ст — 3 645,0 г16 ст — 3 888,0 г17 ст — 4 131,0 г18 ст — 4 374,0 г19 ст — 4 617,0 г20 ст — 4 860,0 г21 ст — 5 103,0 г22 ст — 5 346,0 г23 ст — 5 589,0 г24 ст — 5 832,0 г25 ст — 6 075,0 г26 ст — 6 318,0 г27 ст — 6 561,0 г28 ст — 6 804,0 г29 ст — 7 047,0 г30 ст — 7 290,0 г31 ст — 7 533,0 г32 ст — 7 776,0 г33 ст — 8 019,0 г34 ст — 8 262,0 г35 ст — 8 505,0 г36 ст — 8 748,0 г37 ст — 8 991,0 г38 ст — 9 234,0 г39 ст — 9 477,0 г40 ст — 9 720,0 г41 ст — 9 963,0 г42 ст — 10 206,0 г43 ст — 10 449,0 г44 ст — 10 692,0 г45 ст — 10 935,0 г46 ст — 11 178,0 г47 ст — 11 421,0 г48 ст — 11 664,0 г49 ст — 11 907,0 г50 ст — 12 150,0 г51 ст — 12 393,0 г52 ст — 12 636,0 г53 ст — 12 879,0 г54 ст — 13 122,0 г55 ст — 13 365,0 г56 ст — 13 608,0 г57 ст — 13 851,0 г58 ст — 14 094,0 г59 ст — 14 337,0 г60 ст — 14 580,0 г61 ст — 14 823,0 г62 ст — 15 066,0 г63 ст — 15 309,0 г64 ст — 15 552,0 г65 ст — 15 795,0 г66 ст — 16 038,0 г67 ст — 16 281,0 г68 ст — 16 524,0 г69 ст — 16 767,0 г70 ст — 17 010,0 г71 ст — 17 253,0 г72 ст — 17 496,0 г73 ст — 17 739,0 г74 ст — 17 982,0 г75 ст — 18 225,0 г76 ст — 18 468,0 г77 ст — 18 711,0 г78 ст — 18 954,0 г79 ст — 19 197,0 г80 ст — 19 440,0 г81 ст — 19 683,0 г82 ст — 19 926,0 г83 ст — 20 169,0 г84 ст — 20 412,0 г85 ст — 20 655,0 г86 ст — 20 898,0 г87 ст — 21 141,0 г88 ст — 21 384,0 г89 ст — 21 627,0 г90 ст — 21 870,0 г91 ст — 22 113,0 г92 ст — 22 356,0 г93 ст — 22 599,0 г94 ст — 22 842,0 г95 ст — 23 085,0 г96 ст — 23 328,0 г97 ст — 23 571,0 г98 ст — 23 814,0 г99 ст — 24 057,0 г100 ст — 24 300,0 г

Консервируем томатный сок на зиму

Консервируемые помидоры хороши в любом виде – целые в рассоле, в ассорти с другими овощами, резанные в салатах, жатые в томатном соке и соусе. Их используют в качестве заправки блюд и даже десертов. На основе томатного сока можно приготовить различные кетчупы и соусы. Кроме того, томатный сок с удовольствием употребляют как самостоятельный продукт и любят как взрослые, так и дети. А сделать консервированный томатный напиток совсем несложно.

Способ № 1.

Необходимые ингредиенты рассчитаны на 1 кг томатов:

— 100 мл столового 9% уксуса;

— ½ чайной ложки поваренной соли;

— столовая ложке сахарного песка.

Зимний сок из томатов готовят из разваренных или свежевыжатых помидоров. Во втором случае томаты режут и пропускают через мясорубку с насадкой «струмок». Если же Вы выбрали первый вариант, то после того, как томаты разварятся, их протирают через сито, а затем фильтруют через марлю. В сок добавляют сахар и соль, держат на слабом огне. Перед тем как напиток закипит, вливают уксус и быстро разливают в предварительно подготовленные простерилизованные банки, сразу прикрывая крышками. Поставив сок в стеклянной таре в кастрюлю с водой, его стерилизуют 10 минут (если объем 0, 5 л) и закатывают крышками.

Способ № 2.

Наделен пикантным приятным вкусом. Подойдет тем, кто не любит кислые напитки.

Необходимые ингредиенты:

— помидоры;

— соль;

— сахар;

— молотые черный и красный перец;

— болгарский перец.

Вначале делают сок из помидор, а затем из сладкого перца и соединяют. На один литр томатного сока, берут 0, 2 л сока из болгарского перца. Ингредиенты подогревают на огне, всыпают соль, сахар, специи. После того, как жидкость закипит, ее разливают по банкам, стерилизуют и закупоривают крышками.

Калорийность Томатный сок без соли, консервированный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	17 кКал	1684 кКал	1%	5.9%	9906 г
Белки	0.85 г	76 г	1.1%	6.5%	8941 г
Жиры	0.29 г	56 г	0.5%	2.9%	19310 г
Углеводы	3. 13 г	219 г	1.4%	8.2%	6997 г
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	11.8%	5000 г
Вода	94.24 г	2273 г	4.1%	24.1%	2412 г
Зола	1.09 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	23 мкг	900 мкг	2.6%	15.3%	3913 г
бета Каротин	0.27 мг	5 мг	5.4%	31.8%	1852 г
Ликопин	9037 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	60 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0. 1 мг	1.5 мг	6.7%	39.4%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.078 мг	1.8 мг	4.3%	25.3%	2308 г
Витамин В4, холин	6.8 мг	500 мг	1.4%	8.2%	7353 г
Витамин В6, пиридоксин	0.07 мг	2 мг	3.5%	20.6%	2857 г
Витамин В9, фолаты	20 мкг	400 мкг	5%	29.4%	2000 г
Витамин C, аскорбиновая	70.1 мг	90 мг	77.9%	458.2%	128 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.32 мг	15 мг	2.1%	12.4%	4688 г
бета Токоферол	0. 01 мг	~
гамма Токоферол	0.02 мг	~
Витамин К, филлохинон	2.3 мкг	120 мкг	1.9%	11.2%	5217 г
Витамин РР, НЭ	0.673 мг	20 мг	3.4%	20%	2972 г
Макроэлементы
Калий, K	217 мг	2500 мг	8.7%	51.2%	1152 г
Кальций, Ca	10 мг	1000 мг	1%	5.9%	10000 г
Магний, Mg	11 мг	400 мг	2. 8%	16.5%	3636 г
Натрий, Na	10 мг	1300 мг	0.8%	4.7%	13000 г
Сера, S	8.5 мг	1000 мг	0.9%	5.3%	11765 г
Фосфор, P	19 мг	800 мг	2.4%	14.1%	4211 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.39 мг	18 мг	2.2%	12.9%	4615 г
Марганец, Mn	0.068 мг	2 мг	3.4%	20%	2941 г
Медь, Cu	42 мкг	1000 мкг	4. 2%	24.7%	2381 г
Селен, Se	0.5 мкг	55 мкг	0.9%	5.3%	11000 г
Фтор, F	6.9 мкг	4000 мкг	0.2%	1.2%	57971 г
Цинк, Zn	0.11 мг	12 мг	0.9%	5.3%	10909 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.58 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.25 г	~
Фруктоза	1.33 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0. 02 г	~
Валин	0.017 г	~
Гистидин*	0.014 г	~
Изолейцин	0.017 г	~
Лейцин	0.024 г	~
Лизин	0.026 г	~
Метионин	0.005 г	~
Треонин	0.026 г	~
Триптофан	0. 006 г	~
Фенилаланин	0.026 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.026 г	~
Аспарагиновая кислота	0.13 г	~
Глицин	0.019 г	~
Глутаминовая кислота	0.416 г	~
Пролин	0.015 г	~
Серин	0. 025 г	~
Тирозин	0.013 г	~
Цистеин	0.009 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.019 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.001 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.014 г	~
18:0 Стеариновая	0. 003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.005 г	min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.005 г	~
18:1 цис	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.027 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	1.2%
18:2 Линолевая	0.022 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.022 г	~
18:3 Линоленовая	0.005 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0. 005 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.005 г	от 0.9 до 3.7 г	0.6%	3.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.022 г	от 4.7 до 16.8 г	0.5%	2.9%

Энергетическая ценность Томатный сок без соли, консервированный составляет 17 кКал.

• cup = 243 гр (41.3 кКал)
• fl oz = 30.4 гр (5.2 кКал)
• 6 fl oz = 182 гр (30.9 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Томатный Сок Польза И Вред Для Мужчин, Женщин (Противопоказания)

Много ли вы знаете про томатный сок? Его польза и вред кажутся нам давно знакомыми, но задумываемся ли мы о них, когда покупаем консервированный в тетрапаке или выжимаем его на своей кухне? Правильно ли мы пьём его, чтобы получить максимум полезного для организма? Все эти вопросы я постараюсь как можно подробнее осветить в статье.

На самом деле, отпугивать может красный цвет томата, указывая на аллергенный фактор, также возникающая изжога после употребления плода или пасты из него, но все же, в пользе от ягоды не приходится сомневаться. Существует масса нюансов и те, кому интересно, могут много чего черпнуть из данной статьи.

В чем польза томатного сока для организма

Считается, что томатный напиток способен справиться с раковыми клетками, владеет свойствами, помогающими сохранить молодость женщине, предотвратить появление проблем с половой дисфункцией у мужчин.

Благодаря богатому витаминному и минеральному содержанию, томат благосклонно влияет на качество работы организма человека в общем. В частности, способствует выведению шлаков, нормализует обмен веществ, избавляет от радионуклидов, токсинов.

Служит хорошим профилактическим средством при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Лечение глаукомы проходит легче при его употреблении, ведь он помогает снизить внутриглазное давление. Обладает питательностью и отменными вкусом. Вносит свою лепту в диетологию.

Состав сока из томатов

Свежий томат даст в разы больше полезного, но это не исключает пользы от витаминно-минерального состава его сока.

1. Выпитый стакан свежего питья обогатит организма человека витаминами А, В-6, Р, С и др., кальцием, калием, железом, магнием, натрием. Свежевыжатый имеет больше преимуществ, чем консервированный, а магазинный и вовсе может не обладать пользой.
2. Благодаря тиамину, входящему в состав в организме будет создан своеобразный барьер, не позволяющий токсинам проникать внутрь; за счет холина, будет снижен холестерин; рибофлавин способствует синтезу ферментов в организме; ликопин расщепляет свободные радикалы, являющиеся причиной появления рака.
3. В общем плане происходит укрепление иммунитета, становятся крепче стенки сосудов, снижается общий уровень холестерина. Вещества, принимающие участие в выработке серотонина, позволят снизить вред от стрессового состояния, напряжение нервной системы.
4. Томатный нектар служит отменным средством очищения организма, так как способствует прекращению процессов гниения в кишечнике. Имеются в составе сока и протеины, глюкоза, фруктоза, пищевые волокна, клетчатка.

Томатный сок, польза для печени

Для такого требовательного органа как печень, необходима строгая дозировка употребления, так как обильное употребление может дать толчок к развитию тех проблем, которые сидели внутри организма и ждали своего часа.

Если же использовать разведенный напиток в умеренных дозах, с добавлением других овощей, можно поспособствовать очищению данного органа и улучшению самочувствия. Помогает при лечении гепатита, цирроза, используется в профилактических целях.

О дозировке и комбинировании томатного сока с другими овощами нужно получить рекомендацию у лечащего врача, чтобы не усугубить состояние. К примеру, для профилактики мочекаменной болезни напиток используется для мочегонного и желчегонного действия, сопутствует благосклонному влиянию на печень.

Томатный сок при похудении

За счет своей низкой калорийности, его можно использовать в диетических целях и при похудении. Выпивая стакан, получаете ощущение сытости, при этом микроэлементы.

Вес поможет сбросить улучшенная работа кишечника, за счет получения пектина и клетчатки. Во время похудения у женщины может развиваться стрессовое состояние, за счет отказа от многих любимых блюд. Перекрыть недостаток гормона радости может томат, способствуя выработке серотонина.

Для приготовления напитка для похудения не используется соль, нужно предварительно ошпарить томат кипятком, снять кожуру, перетереть через ситечко. Так готовят напиток те, у кого нет соковыжималки, приготовленный можно по желанию развести водой, либо выдавить туда лимон.

Обычно используется для приготовления сока блендер, после переработки, нужно будет дополнительно процедить сок через марлю. Правильно будет употребить сок за 20-30 мин. до употребления пищи, ведь он способен усиливать чувство голода. Многие пьют его и во время еды, это позволяет добиться результата.

Чем полезен томатный сок для мужчин

Для усиления потенции и предотвращения возникновения простатита, томат зачастую используют мужчины. Для этого следует также употреблять

Чем полезен томатный сок для женщин

Своим влиянием на половые железы томатный сок, способствует улучшению состоянию женского организма.

1. Отвечает за улучшение работы репродуктивной функции, нормализацию общего состояния.
2. Кроме этого используется для борьбы со старением кожи, помогает очистить кожу у подростков от прыщей.
3. У многих женщин замечено появление акне на коже лица, с которым помогает справиться томатный сок, за счет улучшения функции очищения организма.
4. Если же вопросы связаны с гормональной перестройкой организма, то он будет бесполезен.
5. Страдающие от частых депрессий женщины, также могут применить полезные свойства напитка, за счет стимулирования выработки серотонина, при его употреблении.

Сок томатов при беременности

Во время вынашивания малыша, каждая женщина старается ответственно относиться к состоянию своего здоровья, а значит, и к жизни развивающегося внутри нее малыша.

Употреблять сок, который продают в магазине, не рекомендуется, так как сроки сохранения продукта и обработка при приготовлении может не соответствовать нормам, а значит, о пользе такого питья для здоровья речь не может идти.

Чтобы не навредить, нужно все же готовить напиток себе самостоятельно дома и свежим пить. Кроме того, в магазинном есть соль, поэтому его употребление приведет к оседанию жидкости в организме женщины, что чревато увеличением отечности.

Домашний свежий сок поможет избавить себя от такой неприятности. Если беременной нелегко справиться с токсикозом, томат здесь поможет улучшению состояния, если его пить каждое утро до употребления пищи.

Лучше в случае, если у женщин нет медицинских противопоказаний для употребления в пищу томата и сока из него. Ведь при наличии таких болезней, как гастрит, язва, сок не рекомендуется пить, при повышенной кислотности желудка.

Родившемуся крохе до года томат давать нельзя, его консистенция плотная, переваривать ее трудно, томат относится к группе продуктов, вызывающих аллергию, красный цвет указывает на это, прежде всего.

Сок из томатной пасты

Какого бы производителя томатного напитка в пакетах вы не выбрали в продовольственном магазине, все они изготавливают его по одинаковой технологии – из томатной пасты. Состав такого продукта может отличаться как по вкусу, так и по добавкам, зависит от количества добавленной соли в рецептуре.

Такой же напиток вы могли бы приготовить и дома, разбавив томатную пасту водой, вот только пользу, которую хотелось бы иметь от сока, не получите. Именно поэтому стоит выбрать хотя бы сок в стеклянной бутылке, где он приготовлен в результате прямого отжима, в нем не должно содержаться соли. Ее вам поможет заменить лимонный сок, значительно улучшив вкус питья.

Водка с томатным соком польза или вред

Существует много мнений о том, можно ли сочетать водку с соком и полезно ли это. Прежде всего, водка влияет на организм вовсе не благосклонно, но в сочетании с соком, может получиться более тонизирующий эффект, чем при вредном сочетании с минералкой или лимонадом.

Коктейль, имеющий в основе водку и томатный сок, носит название «Кровавая Мэри» и готовится в соотношении соли, перца, одной части водки и двух частей томата. Естественно пользу он не несет, лишь только улучшает вкус, более мягко пьется, оказывая несколько замедленное действие на всасывание алкоголя в кровь.

Так как в соке томата содержится пектины, способствующие выведению тяжелых металлов, радиоактивных веществ, а значит и продукты распада алкоголя.

Лучше употребить напиток, состоящий из водки и сока для избавления от похмельного синдрома, так как улучшает самочувствие, снимая головную боль, способствует желанию употребить больше воды.

Домашний томатный сок

Несомненно, больше пользы от свежевыжатого томата можно получить, если он приготовлен в домашних условиях. Для этого выбирать нужно томаты мясистые, которые выращены без химикатов, есть специальные сорта, наиболее подходящие для изготовления из них сока, темные и немного перезревшие.

Готовить напиток можно в соковыжималке, либо блендере, сочетать можно с другими овощными соками, для этого подойдет сельдерей, морковь, которые улучшают вкус. Удаляется кожица помидора лучше, если его обработать предварительно кипятком.

После отжима, необходимо процедить получившуюся массу, добавить оливковое масло, лимонный сок, перец, базилик. Для любителей можно попробовать необычность вкуса со сметаной, кефиром. При этом кефир в сочетании с томатом, считается средством для похудения, которое дает свой результат.

Консервированный томатный сок

Каким бы полезным не был свежий сок томата, но сезон проходит довольно быстро и многие стараются запастись соком на зиму с помощью его консервирования. Конечно, если кипятить сок, то большинство полезного из него просто уйдет, все же смысл в этом есть. Тем более, если довести температуру всего до 85 градусов, то можно сохранить все полезные свойства, вот только при этом сокращаются сроки его хранения.

Согласно рецепту приготовления томатного консервированного напитка, нужно измельченные томаты прокипятить двадцать минут, процедить, разбавить кипятком и разместить в стерилизованные банки (еще горячие), а затем закатать.

Томатный сок вред и противопоказания

Практически у каждого продукта есть свои противопоказания. Не исключение и наш главный герой, польза и вред которого есть практически для каждого его любителя. Ограничение в употреблении напитка вводятся для:

• Детей младше одного года
• Страдающих от проблем с камнями в почках
• При гастрите, язве, панкреатите, при подагре, холецистите
• При индивидуальной непереносимости

Для желудка томат имеет свои противопоказания, если повышена кислотность. Особенно не советуют принимать его во время обострения воспаления поджелудочной железы. Есть особые условия для приема в данном случае, он кипятится, его нужно остудить, принимать небольшими порциями.

Лучше, все же ограничить себя. Не стоит превышать норму потребления при заболеваниях почек, ведь может быть спровоцировано движение камней по мочевыводящим путям. Даже здоровому человеку лучше употреблять питья в день столько, сколько ему хочется, но не чаще трех раз в неделю.

Как пить томатный сок

Пить лучше свежевыжатым, без добавления соли. Часто его используют как основу для супов и подливы. Гарнир, мясо, макароны и сандвичи можно запивать напитком, это улучшит усваивание тяжелых для организма продуктов.

Если нет особых противопоказаний, то в день можно выпить достаточное количество по желанию, но делать это не часто, с перерывом в один день. Если же у человека есть расстройства ЖКТ (вздутие, изжога), норма не должна превышать 200 мл в день. Помнить следует о том, что натуральный сок из качественных томатов, приготовленный самостоятельно не может навредить, если пить его в меру.

Не забывайте о том, что он вызывает ощущение голода и его нужно постараться принимать незадолго до еды. Для оздоровительных целей можно пить по сто грамм трижды в день, три недели подряд. Лучше для себя подобрать такое сочетание, при котором можно получить пользу и удовольствие, к примеру, добавить лук, чеснок, сладкий перец, растительное масло, тыква и др.

Вот вроде бы всё о пользе и вреде томатного сока. Привычный, любимый нами с детства напиток скрывает столько тайн. Предлагаю напоследок посмотреть интересное видео на нашу тему.

Консервирование томатного сока | Щепотка петрушки

Я действительно надеялся сделать еще один пошаговый процесс в своих историях IG, чтобы показать всем, как легко можно консервировать томатный сок, но помидоры в саду моей бабушки решили не сотрудничать с моим расписанием в этом году . .. довольно грубо, если вы спросите меня. Моя бабушка смогла консервировать сок и открыть помидоры (это то, что изображено выше и справа внизу), но к прошлым выходным, когда мы планировали консервировать вместе, помидоры решили начать трескаться и гнить! К счастью, я написал пост о томатном консервировании в своем первом блоге, поэтому я просто взял несколько старых фотографий (ххх), чтобы я мог хотя бы поделиться процессом с вами здесь! И если вы действительно просматривали мои истории в Instagram на выходных, вы знаете, что мы все еще можем, просто с помидорами рома с фермерского рынка для приготовления сальсы, и мои родители и муженек присоединились к веселью, так что это был беспроигрышный вариант.

Я действительно рекомендую вам заняться консервированием, если вы этим еще не занимаетесь! Вам даже не нужно заниматься садоводством! Покупка фруктов и овощей оптом на местном рынке для консервирования — отличный способ сэкономить деньги в долгосрочной перспективе и круглый год наслаждаться свежими и полезными продуктами. Кроме того, у вас есть отличный ресурс, на который можно ссылаться, когда вы изучаете процесс на своей кухне! … Мой блог… Я говорю о своем блоге 🙂 Итак, давайте перейдем от стручковой фасоли и научимся консервировать томатный сок.Как минимум, вы произведете впечатление на своих старших членов семьи! Приведенные ниже инструкции и время приготовления основаны на литрах, а не на пинтах!

1. Соберите, очистите и нарежьте помидоры

• Если вам повезло, что у вас есть помидоры, растущие в вашем собственном саду, собирайте спелые, когда у вас будет много готовых, и начните подготовительную работу с полоскания или замачивания помидоров.
  • Если у вас нет сада, попробуйте купить помидоры на местном фермерском рынке, чтобы они были лучшего качества и вкуса!
• Затем начните нарезать помидоры и добавить их в большой чайник.Эта часть займет у новичков много времени. Или, по крайней мере, это то, что я нашел правдой 🙂 Если вы разрежете помидор пополам, выньте сердцевину и продолжите нарезать оттуда, процесс станет довольно плавным!

2. Готовьте помидоры!

• После того, как все помидоры будут нарезаны, поставьте чайник на плиту и дайте помидорам закипеть. Готовьте полтора часа, периодически помешивая, и наслаждайтесь ароматом, наполняющим вашу кухню!
  • Помешивать станет намного легче, чем томаты готовятся!
• Когда помидоры приготовятся, осторожно снимите чайник с плиты и поставьте его на термостойкую поверхность рядом с раковиной.Вам понадобится кастрюля среднего размера и ситечко с подставкой в ​​раковине.

3. Процедите томатный сок

• Изображенная установка похожа на ступку и пестик, которые вы использовали бы для затирания и измельчения трав, семян и т. Д .; в данном случае нам нужен пест для процеживания, чтобы получился гладкий томатный сок.
• Добавьте небольшое количество вареных помидоров в ситечко и поверните ступку по часовой стрелке, чтобы выжать весь сок.Вместо того, чтобы держать раствор, держите его в ладони, когда вы ходите по кругу.
  • По мере того, как помидор внутри начинает высыхать, при необходимости разомните его, чтобы получить последний кусочек сока, и соскребите из ступки лишние обрезки в миску.
• Когда ваша кастрюля среднего размера в раковине наполнится, перелейте сок в новую большую кастрюлю. Повторяйте процесс процеживания, пока все приготовленные помидоры не будут использованы и добавлены в новую кастрюлю для последнего кипячения.

4.Приготовьте томатный сок!

• Поставьте чайник томатного сока на плиту на сильном огне и дайте ему снова закипеть.
• После того, как томатный сок закипит, варите 15 минут, периодически помешивая. Продолжайте наслаждаться лучшим ароматом на вашей кухне. Я ОБОЖАЮ запах готовящихся помидоров.

5. Подготовьте банки и крышки

• Пока сок готовится, разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте банки размером с кварту на решетку внутри для стерилизации.
• Их можно оставить в духовке 10-15 минут. В то же время ваши крышки можно стерилизовать в небольшой кастрюле с кипящей водой на плите.

6. Можно ли томатный сок!

• Теперь, когда ваш томатный сок приготовлен, а банки и крышки простерилизованы, можно начинать собственно консервирование. У нас было сразу четыре банки из духовки, с которыми мы могли работать; используйте прихватки, чтобы удалить их, и убедитесь, что работаете на термостойкой поверхности.
• Добавьте одну чайную ложку соли в каждую банку, поместите воронку на край банки и начните вливать приготовленную начинку из томатного сока до горлышка банки.

7. ОЧИСТИТЕ КОРПУС КАЖДОЙ БАНКИ!

• Я не хочу кричать, но вы не можете забыть эту часть !! Перед тем, как закрыть банку крышкой, протрите край чистым бумажным полотенцем, убедившись, что на нем нет сока или соли! Мусор на ободе может помешать герметизации!
• Добавьте крышки и кольца и хорошо затяните.
• После того, как вы повторили этот шаг со всеми банками, готово!
• Дайте банкам полностью остыть и послушайте, как они лопнут, чтобы вы знали, что процесс полностью завершен! Чтобы оставаться организованным, используйте перманентный маркер, чтобы нанести дату на каждую крышку перед хранением в прохладном темном месте.

Примеры использования этого восхитительного томатного сока:

• Залить фаршированный перец и голубцы для запекания в духовке
• Вместо бульона при медленном приготовлении мяса
• Вместо соуса для спагетти для легкого блюда из макарон — приготовьте спагетти и слейте воду, добавьте томатный сок и готовьте, чтобы нагреть, блюдо и посыпьте сыром пармезан! Так просто и вкусно!
• Консервированные помидоры в открытом котле отлично подходят для супов, чили и острого соуса (блюдо из риса)

Инструкции по консервированию открытого чайника (извините, для этой части нет фотографий, но хотелось бы включить основную информацию, чтобы вы знали, как можно использовать обе версии!)

1. Помидоры в кипятке на плите в течение 1-2 минут обвалять, чтобы очистилась кожица.
2. Поместите помидоры в холодную воду. Очистить, удалить семена и нарезать кусочками среднего размера.
3. Добавьте нарезанные помидоры в большой чайник на плите на сильном огне. Довести до кипения. Когда они закипят, варите 20-30 минут. Часто помешивайте!
4. Добавьте одну чайную ложку соли в каждую банку, всыпьте помидоры, ОЧИСТИТЕ ДИСКИ 🙂 и добавьте крышки и кольца. Затяните и дайте остыть на термостойкой поверхности.

Консервирование Материалы, необходимые для томатного сока:

• 2 больших варочных котла
• 1 горшок среднего размера
• 1 маленькая кастрюля
• 1 сетчатый фильтр с подставкой и раствором
• Банки, крышки и кольца

Если у вас есть какие-то конкретные вопросы, задавайте их в комментариях, и я вам отвечу!

Хорошего дня!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить и консервировать томатный сок — Полное руководство — CannedNation

Помидоры легко купить за пару долларов в местном продуктовом магазине. Тем не менее, недостатка в консервировании нет. поклонники, работающие с этим овощем. Почему вам интересно? Так как хотя эти сочные шары можно купить круглый год, некоторые сорта сезонные.

Кроме того, для тех, кто выращивает свои собственные помидоры из семейной реликвии, на рынке нет ничего, что могло бы сравниться с кисло-сладкой остротой домашних экологически чистых продуктов.Итак, если вы хотите знать, как консервировать томатный сок, не смотрите дальше. Эта статья расскажет вам все, что нужно для сохранения ярких и сочных качеств этих терпких угощений от матери-природы.

Измельченный, измельченный, цельный или сок?

Помидоры можно хранить в различных формы, в зависимости от того, сколько работы вы хотите вложить в процесс предварительного консервирования и как вы собираетесь использовать консервы. Можно консервировать помидоры целиком и бланшированным, измельченным, нарезанным, разрезанным пополам или в виде сока.

По популярности томатный сок явный победитель, когда дело доходит до консервирования. Во-первых, у вас нет возиться с бланшированием и снятием шкурки. К тому же у консервов нет кожицы. или семена. Это также более эстетично, потому что жидкости не отдельно от твердых частиц в банке, поскольку ферменты, которые вызывают держитесь подальше от жидкостей, с которыми имеют дело во время процесса отжима сока.

Можно использовать, прежде всего, консервированный томатный сок. множеством способов.Вы можете добавить его в соусы, сальсу и карри или можете просто наслаждайтесь его подачей с несколькими кубиками льда. Еще одна вещь, которую следует учитывать, это то, что некоторые сорта семейной реликвии не такие мясистые, как старый бифштекс. Значит, это может быть трудно сохранить текстуру и форму таких плодов. В их случае приготовление сока / варки — лучший вариант для сохранения их острого летнего вкуса. через год.

И если всего этого недостаточно, существует так много разных способов подправить томатный сок, что делает приготовление пищи совсем несложным, когда вы фактически используете консервированные продукты.Итак, для начала мы поговорим о том, как приготовить томатный сок, а затем обсудим, как его консервировать. Но сначала давайте начнем с основ.

Правильный выбор помидоров для консервирования

Поскольку консервирование включает в себя приготовление помидоры в первую очередь, работать с очень сочными фруктами не помогает потому что вы имеете дело с 50% или более содержанием воды в их дело. Это означает меньше сока и больше времени для кипячения. Вместо этого вам нужно мясистые, с низким содержанием влаги и редко засеянные шары, которые могут дать вам густой сок с минимальными отходами.

И паста из помидоров идеально подходит для всех этих требований. Фактически, знаменитые рома часто возглавляют список любимых консервированных помидоров. Но есть и другие, которые вы можете рассмотреть, особенно если вы собираетесь их выращивать. Например:

• Орома продолговатая и почти бессемянная.
• Необычайно сладкая Санта-Мария.
• Очень мясистый Рио-Гранде.
• Гранадеро F1 с фантастическим вкусом.
• Впечатляюще вкусный Сан Марцано Редорта.
• Безупречно милый лучший мальчик.
• Мясистая паста амишей.
• Мясное и сладкое Сан-Марцано.

Если вы покупаете помидоры, выбирайте по крайней мере 50-50 смесей пастообразных помидоров и всего остального, что есть в наличии. Но когда дело доходит до консервирования, важен не только сорт помидора, но и состояние каждого плода, который вы собираетесь использовать. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание:

• Не собирайте перезрелые мягкие помидоры.
• Выбросьте фрукты, поврежденные, поцарапанные, потрескавшиеся из-за насекомых, гнили или сгнившие соцветия.
• Не используйте помидоры, собранные с мертвых или замороженных лоз.
• Помидоры, созревшие после сбора урожая (вне виноградной лозы) или в более короткие световые часы, менее кислые, как и томаты, выращенные в тени.
• При уборке томатов для консервирования приступайте к их переработке в течение 2–3 часов после сбора.
• Зеленые помидоры более кислые, чем спелые, и их можно безопасно консервировать.
• При покупке томатов для консервирования выбирайте твердые фрукты без черных или мягких пятен.

Как приготовить томатный сок?

Оборудование и ингредиенты:

• 1 большая кастрюля (от 16 до 20 литров)
• 1 кастрюля среднего размера (10-15 литров)
• Картофельник
• Сито или пищевая мельница
• Лопатка или ложка
• Острый нож
• Помидоры (по мере необходимости) (вам понадобится чуть больше 3 фунтов на каждую литровую банку и около 1 фунта.5 фунтов на каждую пинтовую банку)
• Лимонный сок или лимонная кислота

Метод:

• Вымойте и процедите все помидоры.
• Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь
• Удалите стебли, обрежьте мягкие и поврежденные части, если таковые имеются, и четвертинки фруктов (половина от общего количества, с которым вы работаете)
• Положите нарезанные помидоры прямо в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего.
• Непрерывно перемешивайте, пока кусочки не начнут размягчаться.Затем нарежьте и добавьте в кастрюлю оставшиеся помидоры.
• Продолжайте помешивать, пока кусочки не станут мягкими.
• Раздавите кусочки картофелемялкой.
• Нагрейте до кипения, продолжая измельчать.
• Варите на медленном огне 5 минут после того, как все куски будут раздавлены.
• Протрите нагретую томатную мякоть через сито или пищевую мельницу.
• Перелейте томатный сок без семян и кожицы в меньшую кастрюлю и доведите до кипения.
• Варить на среднем огне 10 минут.

Вам обязательно нужен автоклав для консервирования томатного сока?

Нет, не понимаешь. Вы могли бы обойтись горячим консервирование на водяной бане, но консервирование под давлением дает более ароматный и слегка более питательный продукт, учитывая меньшее время консервирования. Кроме того, вам не нужно сильно беспокойтесь, если вы не правильно отрегулируете кислотность, если вы используете автоклав.

Для консервирования под давлением вам понадобится автоклав, который отличается от скороварки, хотя многие продукты, представленные на рынке в наши дни, предлагают обе функции в одном устройстве.Но вы не можете использовать скороварку вместо автоклавы.

Для консервирования в бане с горячей водой вам понадобится только большая кастрюля с решеткой для всех банок. Кастрюля должна быть не менее 10-12 дюймов глубиной, чтобы в ней поместились банки, а сверху достаточно места для кипячения воды.

Как можно томатный сок?

Перед приготовлением томатного сока необходимо собрать все оборудование для консервирования в одном месте. Таким образом, вы можете просто переложить горячий сок в банки и приступить к консервированию, тем самым исключив риск того, что сок испортится.Вам понадобится:

• Банки стеклянные с кольцами и крышками.
• Консервная воронка.
• Ковш.
• Консервный нож.
• Захват для банок.
• Подъемник крышки.
• Автоклав или кастрюля для консервирования в кипящей воде.

Шаг 1. Подготовка банок

Вымойте банки и крышки и простерилизуйте. их, поместив в кипящую воду на 10 минут. Если в вашей посудомоечной машине цикл дезинфекции, этого будет достаточно для банок, но вам нужно будет крышки простерилизуйте отдельно.

Оставьте крышки и банки в горячем воды, пока не придет время их использовать. Продезинфицированные в посудомоечной машине банки можно хранить на «сушку с подогревом», пока они не понадобятся. Используйте подъемник крышки, чтобы снять крышки. из горячей воды.

Вымойте и продезинфицируйте все остальное оборудование, которое вы собираетесь использовать, включая воронку для консервирования, нож и ковш.

Шаг 2: Подготовка установки для консервирования

• Поместите автоклав под давлением на плиту с 4 дюймами воды в ней.Для консервирования на водяной бане вам понадобится достаточно воды в кастрюле, чтобы полностью погрузить в нее банки.
• Поместите решетки для банок в консервные банки, прежде чем включать плиту.
• Держите огонь на сильном огне, чтобы вода закипела к тому моменту, когда вы закончите переливать томатный сок в банки.

Шаг 3: Наполнение банок

Вам понадобится 2 столовые ложки бутилированного лимонный сок / литр (1 столовая ложка / пинта) или чайная ложка лимонной кислоты / литр (¼ чайной ложки / пинта). Лимонный сок / лимонная кислота не используются для ароматизатора.Фактически, это не сделает разница во вкусе томатного сока. Это регуляторы кислотности, которые убережет сок от порчи, если помидоры не были слишком кислыми, для начала с участием.

Здесь нужно помнить, что даже один перезрелый помидор на банку сока может снизить уровень кислотности содержимого, достаточного, чтобы вызвать деградацию. Итак, перестрахуйтесь и добавьте лимонный сок или лимонная кислота, чтобы держать споры ботулизма подальше.

Используете ли вы сок лимона или лимон кислоты, переложите ее прямо в пустую банку, прежде чем наливать в нее томатный сок.

Вы также можете рассмотреть возможность добавления соли (1 чайная ложка на литр или чайную ложку на пинту) и других ароматизаторов, таких как сушеный базилик, сельдерей, луковая соль и т. Д., Они не являются обязательными и строго используются для усиления вкуса. Когда у вас будут готовы банки, вам нужно сделать следующее:

• Поместите воронку для консервирования в каждую банку и налейте томатный сок из кастрюли (пока он еще горячий) прямо в банку.
• Заполните банки до упора, оставив свободное пространство всего в дюйм. Это необходимо, потому что содержимое будет расширяться при нагревании для консервирования.
• Поместите нож для консервирования в заполненные банки и сдвиньте его к стенкам, чтобы удалить застрявшие пузырьки воздуха.
• Используйте кольца, чтобы закрепить крышку на банках. Крышки должны плотно прилегать, но затягивать их изо всех сил нет необходимости.

Шаг 4: Консервирование томатного сока

В этот момент вода в консервной банке должно быть кипящим или почти кипящим. Поместите банки в консервный автомат так, чтобы они не касаются друг друга. Затем, в зависимости от типа используемого консервного станка, это что вам нужно сделать:

А.Для консервирования на водяной бане: добавить достаточно кипяток в кастрюлю, чтобы полностью покрыть банки и достичь дюйма или двух над крышкой. Не наливайте воду прямо на банки. Вместо этого налейте его по бокам и продолжайте поливать, пока не дойдете до желаемого уровня. Его лучше всего использовать для этого чайник с кипятком.

Банки необходимо хранить в кипяток в течение 35 минут для поллитровых банок и 40 минут для литровых банок. Делать убедитесь, что вода внутри кастрюли постоянно кипит и уровень поддерживается.Если вам нужно добавить еще кипятка, сделайте это.

Через 35-40 минут выключить плиту. и позвольте банкам оставаться в консервном банке, пока вода не остынет достаточно для вас. для удобного и безопасного обращения с банками.

B. Для консервирования под давлением: у вас должно быть 4 штуки. дюймов кипятка в консервном банке, прежде чем начать. После того, как банки были помещен в консервную банку и вода закипает, накройте консервную банку крышкой, держать вентиляционное отверстие открытым.

Дайте из автоклава выпустить пар в течение 10 минут. минут, затем закройте паровой клапан и дайте давлению подняться до 10 фунтов.для утяжеленных и 11 фунтов. для консервных машин с круговой шкалой. Установить таймер на 15 минут если вы используете пинты и 20 минут, если используете кварты.

Отрегулируйте нагрев, как требуется для поддержания постоянное давление внутри автоклава. По прошествии необходимого времени выключите печи и дайте давлению самостоятельно вернуться к нулю. Не делайте никаких пытается охладить автоклав или сбросить давление в это время.

Как только шкала покажет, что давление внутри консервного устройства нормализовалось, подождите еще 20 минут, прежде чем открывать крышку.

Шаг 5: После консервирования

• Выньте банки из консервного автомата и поставьте на решетку или накройте столешницу сухим полотенцем или мочалкой и поместите на нее банки.
• Дайте банкам остыть в течение 12-24 часов.
• Проверьте герметичность, нажав на крышку. Если он не сдвигается с места, банка должным образом закрыта. Если при нажатии он издает хлопающие звуки или движется, значит, он не запломбирован.
• Охладите все банки, которые не были закрыты сразу, и используйте в течение одной недели.
• Закупоренные банки следует хранить в прохладном, сухом и темном месте и использовать в течение одного года.

Шаг 6: Повторная обработка

Неуплотненные банки можно повторно обработать в течение 24 часов после первого цикла обработки. Однако, если банка все-таки была запечатана, но в конечном итоге печать отключается, это свидетельствует о порче. В этом случае не пытайтесь пробовать содержимое на вкус, просто выбросьте его.

• Для повторной обработки начните со свежей банки (очищенной и стерилизованной, как указано выше) и новых крышек.
• Вылить томатный сок в кастрюлю и довести до кипения (кипятить 10 минут).
• Наполните банку соком (на этот раз добавлять регуляторы кислотности не нужно).
• Повторная обработка (продолжительность и метод консервирования те же, что и выше).

Здесь вы можете найти дополнительную информацию о необходимом времени обработки в зависимости от высоты и типа используемого метода консервирования.

Обязательно ознакомьтесь с нашим постом о консервной соли

Консервы из помидоров | Информационный центр для дома и сада

(Сок — Сальса — Соусы — Помидоры с Бамией)

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F).Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

Указания по консервированию различных томатных продуктов приведены ниже. Некоторые рецепты предусматривают возможность консервирования в автоклаве или на кипящей водяной бане. Некоторые предлагают время только для ванны с кипящей водой, а другие — только для консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

Свежие очищенные помидоры для консервирования.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Удаление пузырьков воздуха с половинок помидоров.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Половинки помидора, только что вынутые из консервного завода.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

Подкисляющие помидоры и продукты из помидоров

Потому что помидоры имеют значение pH, близкое к 4.6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы обезопасить их. Во-первых, отбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве. Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для квартов используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом. Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

Примечание: Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Регулировка высоты

Время обработки и давление указаны для консервирования томатов и томатных продуктов на высоте от 0 до 1000 футов.Если вы занимаетесь консервированием на большей высоте, внесите следующие изменения.

В ванне с кипящей водой: На высоте 1 001–3 000 футов добавьте 5 минут ко времени обработки.

В консервном банке с индикатором давления: По мере увеличения высоты время обработки для каждого продукта остается неизменным, но давление в консервном банке необходимо увеличивать следующим образом:

На высотах 1001-2000 футов давление не повышается; процесс при давлении 11 фунтов.

На высотах 2001 г. — 4000 футов, процесс при давлении 12 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром: На высоте более 1000 футов время обработки каждого продукта остается неизменным, но продукт должен обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Томатно-овощные смеси

Если не используется проверенный рецепт, все томатно-овощные смеси должны обрабатываться в автоклаве в соответствии с инструкциями для овощей в смеси, у которой есть наибольшее время обработки. Рецепты томатно-овощной смеси в этом информационном бюллетене могут иметь более короткое время обработки, поскольку они были протестированы как на pH, так и на проникновение тепла.При использовании точных количеств, указанных в этих рецептах, эти смеси можно обрабатывать в указанное время.

Томатный сок

Количество: В среднем на 7 литров томатного сока требуется 23 фунта помидоров или в среднем 14 фунтов томатов на 9 литров томатного сока. Бушель помидоров весит 53 фунта и дает от 12 до 16 литров сока, в среднем 3¼ фунта томатов на литр сока.

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу же нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретую смесь через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с указаниями выше в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Снова нагреть сок до кипения. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в полные банки или 1 чайную ложку соли на литр в банки. Наполните горячие банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте

Для обработки в бане с кипящей водой (не забудьте отрегулировать высоту, если обработка превышает 1000 футов):

пинт ……………… 35 минут
квартов …………….40 минут

Для обработки в автоклаве (не забудьте отрегулировать высоту, если обработка превышает 1000 футов):

Обрабатывайте пинты или кварты в течение 15 минут в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

Смесь томатно-овощного сока

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока. Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту. (См. Инструкции по подкислению в этом информационном бюллетене.) При желании добавьте ½ чайной ложки соли на литровую банку или 1 чайную ложку соли на литр в банки. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Для обработки в бане с кипящей водой:

Пинт ……………….35 минут

Кварты ……………… 40 минут

Для обработки в автоклаве:

Обрабатывайте пинты или кварты в течение 15 минут в консервном банке с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

Помидоры с окра или цукини

Количество: В среднем для приготовления 7 литров требуется 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или цуккини. В среднем на 9 пинт требуется 7 фунтов помидоров и 2,5 фунта бамии или кабачков.

Порядок действий: Вымойте помидоры и бамию или кабачки. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Вы также можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или два ломтика лука толщиной дюйма в каждую банку.

Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите еще 5 минут.При желании добавьте в банки по 1 чайной ложке соли на каждый литр. Заполните горячие банки горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте

Процесс: В устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или при взвешенном манометре

Canner при давлении 10 фунтов.

пинт ……………… 30 минут

Кварты …………… ..35 минут

Тушеные помидоры

(около 3-х литровых банок)

2 литра нарезанных помидоров
стакана нарезанного зеленого перца
стакана нарезанного лука
2 чайных ложки соли сельдерея
2 чайных ложки сахара
¼ чайной ложки соли

Hot Pack: Смешайте все ингредиенты.Накрыть крышкой и варить 10 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Перелейте горячую смесь в горячие банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс: в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в устройстве для консервирования под давлением с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ……………… 15 минут

Кварты …………… . 20 минут

Чили Сальса

(примерно от 6 до 8 пинт)

Состав:

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5-процентная кислотность)
3 чайные ложки соли
½ чайных ложки перца

Примечание: Равное количество бутылированного лимонного сока можно безопасно заменить уксусом, но не используйте свежевыжатый сок лимона или лайма, поскольку кислотность может варьироваться и может быть недостаточно безопасной.При желании можно добавить сахар по вкусу, чтобы преодолеть терпкость кислоты.

Осторожно: Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем дотрагиваться до лица или глаз.

Приготовьте перец чили: Вымойте и обсушите перец чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов: Метод духовки или бройлера — Поместите перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на 6–8 минут, пока кожура не покроется пузырями. Range-Top Method — Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Охладите несколько минут, затем очистите каждый перец. Удалите из перца стебель и семена. Нарезать перец.

Порядок действий: Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до разделения кожуры. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины.Крупно нарезать помидоры и смешать с нарезанным перцем, луком и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс: На кипящей водяной бане в течение 15 минут для получения пинт.

ВАЖНО: Не употребляйте другие рецепты сальсы, если они не были должным образом исследованы на предмет безопасности. Другие рецепты можно вместо этого заморозить или хранить в холодильнике.Чтобы узнать о других рецептах сальсы, которые можно консервировать, обратитесь в местную службу поддержки, или жители Южного Кавказа могут связаться с Информационным центром для дома и сада по телефону 1-888-656-9988.

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.
2. USDA. Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539. Пересмотрена в 1994 г. Пересмотрен в 2015 г.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Анджела Миа нарезанные кубиками помидоры в соке, банка # 10, 6/102,5 унций

Описание

Angela Mia Нарезанные кубиками помидоры в томатном соке — это высококачественное кулинарное решение, которое помогает оптимизировать надомный труд и обеспечивает свежий томатный вкус, ярко-красный цвет, свежую текстуру помидоров и высокий урожай в каждой банке.100% созревшие в калифорнийской виноградной лозе помидоры очищают паром, нарезают кубиками ¾ дюйма и заливают насыщенным томатным соком для полного вкуса.

Мы так же увлечены отличными ингредиентами, как и вы, и гордимся тем, что поставляем лучшие томатные продукты для общественного питания с Angela Mia. Мы начинаем со 100% выращенных на солнце, созревших в виноградной лозе калифорнийских помидоров, которые собираются свежими в разгар вегетационного периода и переносят их с виноградной лозы в консервную банку за считанные часы, чтобы сохранить тот свежий вкус и яркий цвет, которые известны нашим помидорам. для.Мы очищаем помидоры паром, чтобы обеспечить 100% естественный процесс.

Мера

Размер упаковки:

6 / 102,5 унц.

Масса брутто:

42,926

Вес нетто:

38,438

Длина корпуса:

18.75

Высота корпуса:

7,25

Ширина корпуса:

12,625

Объем:

0,993

Ti / Hi:

7/7

Всего на поддоне:

Препарат

Срок годности:

630

Состояние хранения:

Полка стабильная

Температура хранения:

, 50-85 ° F

Кошерное

ДА

Инструкции по приготовлению / приготовлению

Просто откройте банку и добавьте к любимому рецепту.

Узнать больше о Angela Mia®

Калькулятор стоимости одной порции

Пожалуйста, заполните информацию ниже, чтобы рассчитать приблизительную стоимость еды за порцию

На основании ваших записей

стоимость еды на вес $

приблизительная стоимость одной порции составляет долларов США

Пищевая ценность
Размер порции: 121 г Размер порции в коробке: 144
Количество на порцию
Калорий: 30	калорий из жиров: 0
	% Дневная стоимость *
Всего жиров: 0 г	0%
Насыщенные жиры: 0 г	0%
Трансжиры: 0 г
Холестерин: 0 мг	0%
Натрий: 330 мг	14%
Калий: 280 мг	6%
Всего углеводов: 6 г	2%
Пищевые волокна: 2 г	7%
Сахар: 3 г
Белок: 1 г
Кальций:	0%
Витамин C:	10%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут отличаться в зависимости от ваших потребностей в калориях.

лучших томатов для производства сока | Home Guides

Когда вы обрабатываете свой собственный томатный сок, вы можете быть уверены, что он не содержит консервантов и ненужных добавок, в отличие от многих коммерческих брендов. Сок можно приготовить из всех видов помидоров, но чем крупнее плод, тем больше сока он обычно содержит. Домашний томатный сок иногда отделяется в банках, поэтому вы можете добавить фрукты из сорта растений с меньшим количеством сока и большим количеством мякоти, например рома, который обычно выращивают для использования в качестве пасты из помидоров.

Факты производства

Размер томатов не определяется размером растений. Многие разновидности дают много мелких плодов на больших раскидистых растениях; некоторые дают большие плоды на более мелких и компактных растениях, предназначенных для выращивания в контейнерах. Размер определяется сортом и выращиванием, и, как и большинство фруктов и овощей, помидоры содержат большое количество воды. Это частично определяет, насколько сочными будут фрукты и какое соотношение между соком и мякотью. У более крупных сортов томатов стандартного размера обычно меньше мякоти, а их центры заполнены влажной студенистой жидкостью, содержащей семена.По данным сельскохозяйственного колледжа Университета Кентукки, мякоть в основном состоит из воды, и для производства пяти литров сока требуется около 13 фунтов помидоров.

Крупные сорта томатов

Среди бесчисленных сортов томатов, доступных садоводам, есть несколько старых верных сортов, признанных универсальными, которые можно использовать для нарезки и консервирования, а также для производства сока и соуса. В отличие от гибридов массового производства, фамильные или старомодные помидоры не привлекательны, но они более чем компенсируют недостаток красоты вкусом и кулинарной универсальностью.Brandywine — это один из старых резервов, из которого получаются большие непривлекательные сочные фрукты с отличным вкусом. Многие сорта томатов сегодня являются гибридами, что означает, что два или более типа были скрещены для получения некоторых положительных характеристик каждого, таких как повышенная устойчивость к болезням и более высокие урожаи. Среди них бифштекс, который ценится за большой размер, который может превышать 1 фунт или более на плод. Другой выбор — Better Boy, из которого также получаются большие, мясистые и сочные фрукты. Champion, Celebrity, Royal Flush и Supersteak также дают большие плоды с высоким содержанием сока.

Помидоры от мелких до средних

Многие сорта томатов дают более мелкие плоды, которые также подходят для приготовления сока. К ним относятся Valerie, Whopper, Ace Hybrid, Jet Star, Quick Pick и Early Girl. Имейте в виду, что, хотя вам понадобится больше этих помидоров, чтобы они равнялись фунту, соотношение веса к произведенным квартам такое же, как и при использовании более крупных помидоров. Во время обработки из мякоти томатов также извлекается сок, оставляя мало отходов.

Привычки к росту томатов

Помидоры растут как долгоцветущие индетерминантные растения или как более мелкие и компактные растения, помеченные как детерминантные.Индетерминантные растения могут давать большие или маленькие плоды в зависимости от сорта. Во всех случаях растения дают длинные лозы, которые нуждаются в поддержке, особенно когда они начинают завязывать плоды. Вы можете позволить растениям двигаться по земле без опоры, если вы обеспечите толстую мульчу в виде сена или соломы, которая создает барьер между фруктами и почвой. Детерминантные растения томатов дают растения меньшего размера, которые обычно вырастают не выше 3 футов. В отличие от своих более крупных собратьев по виноградной лозе, детерминантные растения завязывают плоды сразу, что является преимуществом при сборе урожая томатов для консервирования или приготовления сока.

Процесс

Чтобы получить сок из помидоров, их нужно приготовить, а затем процедить все твердые вещества, чтобы получить прозрачную полувязкую жидкость. Концы плодов удаляются, а целые или нарезанные кусочки фруктов нагреваются в большой кастрюле, чтобы можно было легко извлечь сок. После процеживания сок пропускают через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить все семена, кусочки кожицы и сердцевины, и снова нагревают перед обработкой в ​​консервных банках или хранением в морозильной камере. Томатный сок — это основная сущность фрукта, и именно из него делаются все остальные продукты на основе соуса.Чем дольше кипит сок, тем больше воды из него испаряется, и таким образом его можно уменьшить до стадии соуса или пасты.

Ссылки

Биография писателя

Рэйчел Лавджой профессионально пишет с 1990 года и в настоящее время ведет еженедельную колонку под названием «Из городской пустыни» для Journal Tribune в Биддефорде, штат Мэн, а также короткие новеллы для Amazon Kindle. Лавджой окончил Университет Южного Мэна в 1996 году со степенью бакалавра искусств по английскому языку.

Основы консервирования томатного сока

Консервирование томатного сока в домашних условиях — это простой способ снабдить вашу семью полезным и полезным соком. Консервированный томатный сок в домашних условиях — это недорогая альтернатива V8 с низким содержанием натрия. Вы также можете легко использовать его во многих рецептах, требующих томатного соуса или целых помидоров. Консервирование томатного сока дает вам удобную основу для супов, рагу, соусов и карри.

Приготовление томатного сока

Первым этапом консервирования томатного сока является приготовление сока. Лучший сок получается из свежих фермерских помидоров. Выбирайте крупные твердые помидоры без пятен. Для развлечения попробуйте консервировать томатный сок из разноцветных помидоров, таких как Orange King, сорта, который хорошо растет в прохладном климате. Если вы консервируете томатный сок из зеленых сортов, таких как Green Zebras, вам необходимо добавить в сок дополнительное количество лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса перед консервированием, поскольку эти сорта содержат мало кислоты.

СВЯЗАННЫЙ: Важность подкисления консервированных томатов

Вот несколько отличных рецептов приготовления томатного сока.

Блендер Рецепт томатного сока

Самый простой способ приготовить томатный сок — просто перемешать несколько помидоров в блендере. Вы можете добавить другие овощи (если вы это сделаете, обязательно используйте автоклав из-за низкой кислотности овощей), чтобы приготовить сок в стиле V8.

Домашний острый томатный сок

Более традиционный метод — приготовление помидоров с кожурой или без кожи. Вы можете аккуратно размять помидоры деревянной ложкой, а затем пропустить помидоры через сито или сито, чтобы получить хороший сок.В процессе приготовления добавьте к помидорам немного воды. Вы можете прокипятить их немного дольше, чтобы получился более густой сок, или добавьте больше воды, чтобы получить более жидкий сок.

Вам не нужен рецепт острого томатного сока. Просто добавьте в кипящие помидоры свой любимый перец, перец халапеньо, серрано или даже хабанеро, если хотите. Вы можете легко получить вкусный пряный сок, добавив немного своего лучшего острого соуса непосредственно перед консервированием.

Консервирование томатного сока: без кожицы или без кожуры?

Удаление кожуры перед консервированием томатного сока

Большинство рецептов консервирования томатного сока требуют удаления кожуры.Это легко сделать, кипятя их в течение тридцати секунд, а затем погружая в ледяную воду.

Консервирование томатного сока с неповрежденной кожурой дает повышение питательности

Кожура помидора полна витаминов, питательных веществ и важнейших антиоксидантов. Если вы консервируете томатный сок из домашних помидоров или органических помидоров, не снимайте кожуру. Вы можете бросить целые (хорошо промытые) помидоры прямо в блендер или отварить их с кожурой, а затем пропустить приготовленные помидоры через ситечко перед консервированием сока.

Изображение предоставлено thecreativebite.com

Консервирование томатного сока 2 способа

Консервирование томатного сока аналогично консервированию целых или измельченных помидоров. Есть два варианта:

1. Консервирование томатного сока в автоклаве

Консервирование томатного сока в автоклаве — метод, рекомендованный FDA и Национальным центром консервирования домашних продуктов. Ознакомьтесь с их удобными расписаниями по консервированию томатного сока под давлением здесь.

Использование автоклавы сокращает время, необходимое для обработки томатного сока, в результате чего больше витаминов и питательных веществ остается нетронутым.

2. Консервирование томатного сока на кипящей водяной бане

Консервирование на водяной бане используется для консервирования томатов и других пищевых продуктов уже около 200 лет. Однако из-за переменного количества кислоты в помидорах при использовании этого метода существует небольшой риск возникновения ботулизма. Этот риск можно легко снизить, подкисив томатный сок перед консервированием и обработав сок в течение достаточного времени.Томатный сок всегда нужно кипятить и разливать по банкам горячим. Эксперты рекомендуют обрабатывать 35 минут для пинт и 40 минут для квартов при консервировании томатного сока.

Расширенное чтение

Полное руководство по консервированию помидоров

Ищете лучший рецепт домашнего томатного сока? Не смотрите дальше, вот оно!

Как безопасно консервировать помидоры дома • Усадьба в прериях

О, помидоры… Вы хитрые, хитрые вещи.

Вы не могли бы подумать, что домашние консервированные помидоры будут потрясающей темой, не так ли?

Что ж, вы будете удивлены.

Я видел довольно жаркие дискуссии о том, как безопасно хранить помидоры дома. Всякий раз, когда заходит разговор в моей группе Homestead & Heritage Cooking на Facebook, всегда встречаются участники, которые извлекают свои проверенные рецепты из дней своей бабушки — потому что, если это сработало для нее, это должно сработать и для меня, верно ?!

Но вот тут-то и возникают сложности.

Многие старые рецепты консервирования томатов требуют использования простого консервирования на водяной бане в качестве метода обработки. Это потому, что помидоры действительно являются фруктами, и большинство фруктов идеально подходят для консервирования на водяной бане из-за их высокого уровня кислотности.

Однако все меняется.

Наука кое-что узнала за последние пятьдесят лет, и оказалось, что консервные власти (например, Министерство сельского хозяйства США и Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях) поняли, что помидоров не всегда такие кислые, как бабушкины изначально. мысль .

Следовательно, более современные рекомендации призывают использовать консервные машины под давлением при консервировании томатов. (Между прочим, я использую этот автоклав — он может выглядеть как космический корабль пришельцев, но мне он нравится). Естественно, это вызывает некоторое замешательство у людей, которые десятилетиями консервируют помидоры с помощью своего надежного автоклава для водяной бани.

Итак, когда дело доходит до консервирования помидоров, какой метод является правильным?

Короткий ответ? Как консервирование на водяной бане, так и консервирование под давлением идеально подходят для безопасного консервирования томатов, НО независимо от того, какой вариант вы выберете, ДОЛЖЕН добавить какую-то кислоту.

Если вы новичок в консервировании, я только что обновила свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый этап процесса (безопасность — мой приоритет №1!), Чтобы вы, наконец, научились уверенно, без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ связанными с ним бонусами.

Как безопасно консервировать помидоры дома

Любые продукты с pH 4,6 или ниже можно безопасно консервировать на водяной бане .

Однако любые продукты с pH выше 4,6 должны быть консервированы под давлением .

Как выяснилось, у помидоров pH около 4,6, но и они не всегда стабильны.

Есть сотни сортов помидоров. Фактически, по данным FDA, существует около 7500 разновидностей томатов. И все эти разные сорта томатов имеют разный уровень pH, у некоторых из них значительно выше 4,6.

И хотя ходят мифы о том, что только новые сорта томатов имеют более низкое содержание кислоты, на самом деле это не так.Есть сорта семейной реликвии, которые также содержат меньше кислоты. Кроме того, некоторые благонамеренные люди могут сказать вам, что по вкусу помидоров можно определить, кислые ли они. К сожалению, это тоже никогда не будет законным. По правде говоря, многих сортов помидоров не имеют кислого вкуса просто потому, что в них более высокий уровень сахара, который маскирует вкус.

Есть также несколько условий, которые могут еще больше снизить кислотность томатов, в том числе:

• Гниющие помидоры
• Перезревание
• Развитие концевой гнили цветков
• Ушибы
• Выращивание томатов в тени
• Созревание с лозы
• И этот список можно продолжить…

По сути, необходимо учитывать множество переменных.Почему тебе должно быть до этого дело? Ну, во-первых, неправильное консервирование помидоров увеличивает риск ботулизма, а это ОГРОМНОЕ дело. (Узнать, как безопасно можно здесь!). Консервирование малокислотных продуктов в водяной бане — приглашение к ботулизму. А когда вы не знаете точное содержание кислоты, все становится нечетко.

К счастью, есть волшебное оружие, так что вам не о чем беспокоиться!

Старый добрый лимонный сок.

Вот и все. Неважно, какой из 7500 сортов помидоров вы консервируете.Независимо от того, хотите ли вы их измельчить, целиком, нарезать кубиками или в виде томатного соуса, все, что вам нужно сделать, это добавить кислоту, и все готово. Это так просто. Пожалуйста. 😉