Способ приготовления бефстроганов: Тушёная свинина » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Как приготовить бефстроганов
Бефстроганов требует если не знания, то хотя бы интуитивного понимания некоторых кулинарных техник, их соотношения и взаимодействия; впрочем, все это не так сложно, как может показаться. Начать можно с того, что бефстроганов состоит из двух частей: из мяса и из соуса, и к каждой из них следует подходить ответственно.
Две составные части бефстроганова: мясо и соус
Мясо для бефстроганова
В говяжьей туше имеются куски разного качества, и те, что подходят для жарки на гриле, не годятся для тушения в вине и запекания в печи. Если вы покупаете говяжью вырезку и начинаете варить из нее бульон — остановитесь, вы делаете глупость, для бульона существуют мозговые кости. Если вы купили превосходный кусок лопатки и решили запечь его в духовке — ваше решение глубоко ошибочно, поскольку такое мясо неизбежно превратится в подошву. И так далее.
Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов
В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.
Раскладка продуктов для приготовления бефстроганова, в том числе говяжья вырезка
Если вам это и в самом деле интересно, то вырезка располагается в говяжьей туше вдоль спины, примерно посередине, между лопаткой и оковалком, и имеет форму приблизительного цилиндра, с одного конца заостренного, а с другого закругленного. Тонкий край располагается вплотную к ней, слегка вглубь туши.
В некоторой степени пригодны для
Говяжий оковалок и толстый край (справа), пригодные для приготовления бефстроганова
Решительно не годится для бефстроганов шея, лопатка, грудинка, кострец и подбедерок. Также не советую покупать заранее нарезанный якобы для этой цели полуфабрикат; кто знает, что именно они туда настрогали.
Многие интересуются, а надо ли мясо отбивать. Я считаю, что в случае с вырезкой это не нужно; зачем отбивать самую мягкую мышцу в коровьем организме? Мягче-то не будет. Мягче — это уже кисель.
Техника приготовления бефстроганова
Вы берете вырезку, укладываете на разделочную доску, затем нарезаете мясо кружками толщиной 2-3 сантиметра. В общем-то, здесь можно остановиться. Здесь останавливаются повара всех приличных западных ресторанов — удержать сок в куске мяса тем проще, чем больше этот самый кусок.
Мясо, правильно нарезанное для бефстроганова
Итак, если вы хотите приготовить парадную версию бефстроганов, тщательно обсушите получившиеся кружки мяса и сложите в чистый пакет. Добавьте в тот же пакет пару ложек пшеничной муки и щепотку мелкой соли — и перемешайте мясо с мукой и солью стирающе-массирующими движениями. Затем выложите мясо в сухой дуршлаг и несколько раз слегка подбросьте кусочки — таким образом вы избавитесь от лишней муки.
Удобный способ обваливания мяса в муке для приготовления бефстроганова
Поставьте на сильный огонь большую сковороду с толстым дном. Когда она сильно разогреется, смажьте ее поверхность растительным или сливочным маслом. Через три минуты приступайте к обжариванию мяса. Укладывайте кружки не очень плотно, оставляя промежутки около сантиметра — и неважно, если все мясо не поместится в один заход. Когда уложите последний кружок, сделайте минутную паузу, а затем начинайте переворачивать кружки на другую сторону, в том же порядке, что и укладывали.
Жарим мясо на сковороде
Через минуту после того, как все кружки будут перевернуты, начинайте перекладывать их по одному на тарелку. Они выглядят так, будто покрыты лаком. Поэтому я считаю, что описанный способ — самый лучший.
У всем известной Елены Молоховец мясо для бефстроганов нарезается крупными кубиками (и это я еще как-то могу объяснить — кубик жарится равномерно, выглядит симпатично и вполне предсказуемо ведет себя в тарелке).
Впрочем, мясо можно резать как угодно. Главное, чтобы при обжарке оно не отдавало сок, а запечатывалось. Вы можете отыскать в интернете сотни фотографий, изображающих обжаривание мяса для бефстроганов. Как правило, на этих фото мясо плавает в бурой кипящей жидкости — такого быть не должно ни в коем случае. Обжаривайте мясо небольшими порциями, предварительно обваляв в муке, на сильно разогретой сковороде — и все получится.
Соус для бефстроганова
Самое страшное, что можно сделать со сметаной — это ее как следует нагреть. Потому что она мгновенно распадется на фракции. Тем не менее, в десятках рецептов бефстроганов именно это и предлагается сделать. И это ужасно.
Существует несколько версий соуса для бефстроганов.
Самая простая и самая старая из них не включает ни лука, ни грибов, а только муку, сливочное масло, молоко, бульон, сметану и горчицу.
Базовый соус ру (сливочное масло и мука) смешиваем с молоком
Сначала надо обжарить ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить к ней стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Отдельно смешать стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы и разбавить холодным бульоном до консистенции кефира.
Сковорода с заваренной мукой и сметана, которую разводим бульоном
Влить мучную смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем. Как только смесь начнет закипать, добавить сметанную смесь и продолжать готовить, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще минуты на две.
Соединяем мясо и соус для бефстроганова
Как вы понимаете, это не самый вкусный бефстроганов в мире.
Повара тоже это понимали, и потому на свет появилось множество других, куда более затейливых рецептов. Рецепт соуса с луком претендует на звание классического. Вот он.
Возьмите две средние луковицы, очистите и тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике на среднем огне кусочек сливочного масла, положите лук и обжаривайте его до мягкости. Затем добавьте предварительно обжаренное мясо, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном. Прогрейте минуту-другую при помешивании, а потом влейте смесь сметаны, горчицы и бульона, приготовленную точно так же, как в первом рецепте. Через минуту непрерывного перемешивания снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на пару минут.
Готовый бефстроганов
Важная деталь: бефстроганов нельзя разогревать. Лучше заготовьте отдельно соус и мясо, смешайте их перед подачей к столу и прогрейте до готовности. Дел-то на пять минут.
Варианты бефстроганова
В соус можно добавить немного говяжьего студня, или ложку томатного пюре, или ложку соуса сацибели, или немного соевого соуса.
Бефстроганов с белыми грибами
Можно ли готовить бефстроганов не с говядиной, а с печенкой, свининой, курицей и индейкой? Разумеется, можно, но лучше, чем с хорошей говядиной, не получится. А с бараниной? Однозначно нет — в баранине имеется быстро застывающий жир, получится невкусно.
Бефстроганов из печени
Бефстроганов из свинины — рецепт с фото, как приготовить со сметаной
Бефстроганов из свинины готовят реже, чем из говядины, но чаще, чем из курицы.
Свинина по-строгановски получается очень нежной и сочной, а сметана и специи придают ей уникальный и неповторимый вкус.
В качестве специй для мяса мы будем использовать черный молотый перец, соль и розовый перец горошком.
Такой минимальный набор приправ позволит мясу сохранить свой оригинальный вкус и при этом придать ему остроты.
Бефстроганов из свинины очень просто готовится в домашних условиях, и вы убедитесь в этом, если прочитаете наш пошаговый рецепт блюда с фото.
В качестве гарнира для сытного бефстроганова из свинины мы предлагаем отварной картофель кусочками или в толченом виде. Также мы приготовим салат из свежих овощей и зелени, который будет максимально соответствовать вкусу основного блюда и подчеркнет его.
Примечательно то, что бефстроганов со свининой готовится быстрее чем с говядиной.
Обжаривать кусочки мяса мы будем с луком в сметане, а затем еще немного потушим ингредиенты для мягкости: так у нас получится невероятно сытный и нежный бефстроганов.
Приступим к приготовлению свинины по-строгановски.
Ингредиенты:
—
(шейная часть, 1,5 кг)
Шаги приготовления
шаг 1Подберите для приготовления бефстроганова шейную часть свинины: она самая сочная и нежная.
Промойте выбранный кусок мяса в холодной воде, а затем высушите его бумажным полотенцем.
шаг 2Нарезаем свинину продолговатыми брусочками средних размеров.
шаг 3Разогреваем сковороду с несколькими ложками растительного масла, выкладываем мясо на дно сковороды и начинаем обжаривать. Готовим мясо на среднем огне и периодически помешиваем.
шаг 4Репчатый лук очищаем от шелухи. Подберите для готовки круглые и примерно одинаковые по размеру экземпляры.
шаг 5Лук измельчаем острым ножом так, как вам будет удобнее всего, или так, как показано на фото.
шаг 6Мясо в процессе обжарки должно приобрести ровный приятный матовый цвет.
шаг 7Добавляем на сковороду к свинине измельченный лук. Перемешиваем и продолжаем жарить ингредиенты на среднем огне.
шаг 8К мясу с луком добавляем по вкусу черный молотый перец и соль. Также давим ножом несколько горошин розового перца, добавляем приправу на сковороду, тщательно перемешиваем ингредиенты.
шаг 9Сметану возьмите той жирности, что больше нравится вам.
шаг 10Выливаем указанное количество сметаны к обжаренной свинине с луком. Перемешиваем мясо и сметану, тушим на небольшом огне в течение 15 минут.
шаг 11Подготовим и промоем все необходимые ингредиенты для приготовления овощного салата к бефстроганову.
шаг 12Помидоры черри нарезаем пополам, листья салата можно разорвать руками, измельчаем зелень, кольцами нарезаем огурец, репчатую луковицу шинкуем кубиками, зеленый болгарский перец тоже нарезаем кубиками. Смешиваем ингредиенты в глубокой миске, сбрызгиваем их подсолнечным маслом, добавляем соль и сахар в указанном количестве.
шаг 13Готовое блюдо сервируем и подаем к столу с отварным картофелем и приготовленным салатом. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный бефстроганов из свинины и с чем его подать.
Приятного аппетита!
Бефстроганов из свинины с подливкой — 6 рецептов приготовления
Точного классического рецепта не осталось, так как в течении многих лет во многих странах вносились свои изменения.
Существует несколько историй появления данного блюда. По первой версии, создателем является некий Строганов служивший у французского повара Андре Дюпона. По другой же, он был состоятельным человеком и в Одессе держал «открытый стол», на который заходили образованные, хорошо одетые люди. Т ак один из поваров вельможи, объединил технологию французской кухни с разными приемами русской.
Такое кушанье распространено в мире, его подают в разных общепитах, ресторанах, столовых. Но сегодня мы с Вами разберем несколько рецептов приготовления бефстроганов из свинины с подливой в домашних условиях и ничем не хуже, чем в лучших ресторанах мира. Так же рекомендую приготовить мясо в горшочках с картошкой в духовке, обалденно вкусно.
Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше подходит вырезка — мякоть свинины. Подают обязательно горячим, так как остывшее оно теряет вкус.
Бефстроганов из свинины с подливкой со сметаной и томатной пастой
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 500 гр.
- Сливки — 100 мл.
- Мука — 1 ст. ложка
- Сливочное масло — 50 гр.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Зелень, перец, мускатный орех — по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарезаем свинину на кусочки, выкладываем на разогретую с маслом сковороду, всыпаем соль, перец и обжариваем 15 минут.
Совет: Мясо желательно брать свежее, без агрессивной термической обработки. если вы будете использовать замороженное, то оно получится жестким.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем его мелким кубиком. Готовим соус. В сотейник выливаем сливки и добавляем сметану, затем мускатный орех, ставим на огонь, ждем закипания и всыпаем 1 ст. ложку просеянной муки, и доводим до густого состояния.
Не забываем постоянно помешивать.
3. К мясу добавляем лук и томатную пасту, обжариваем минут 10. После чего кладем в сковороду сметанный соус и готовим еще минут 20.
Блюдо готово, его можно подавать к столу, как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита.
Бефстроганов из свинины с подливкой в духовке
Ингредиенты:
- Мясо свинины — 700 гр.
- Лук — 3 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Черный перец — по вкусу
- Сметана — 250 гр.
- Горчица французская — 1 ч. ложка
- Мука — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1. Мясо нарезаем кусочками, как на гуляш. Репчатый лук очищаем и шинкуем полукольцами. Берем форму и смазываем ее растительным маслом, кладем в нее мясо, лук и утрамбовываем.
2. Всыпаем соль, черный перец по вкусу, хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут.
2. К сметане добавляем горчицу, муку и все хорошо перемешиваем.
Сметану можно заменить на сливки.
3. По истечении 2-х часов достаем мясо.
3. Заливаем в форму соус, тщательно размешиваем, закрываем крышкой и ставим обратно в духовку на 20 минут.
Нежнейшая подлива готова. Подаем ее с любым гарниром. Приятного аппетита.
Рецепт бефстроганов из свинины на сковороде без сметаны
Ингредиенты:
- Свинина — 800 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Сливки 15% — 300 мл.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 50 гр.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Паприка — 1/2 ч. ложки
Способ приготовления:
1. Свинину режем на круглые куски, отбиваем и нарезаем соломкой шириной 1,5-2 см. Ставим разогреваться сковороду на максимальный огонь, вливаем масло растительное и растопим сливочное и выкладываем мясо.
Обжариваем до появления корочки.
2. Пока мясо готовиться, очищаем лук и нарежем его полукольцами. Когда из свинины испарился весь сок, выкладываем лук и жарим минут 5-7. Затем всыпаем соль, перец и паприку по вкусу. Стараемся почаще перемешивать ингредиенты.
3. Когда лук немного подрумянился, всыпаем 2 ст. ложки пшеничной муки и хорошо размешиваем. Следом выкладываем томатную пасту и еще обжариваем минут 5. Напоследок сливаем сливки, желательно брать пожирнее. Убавляем огонь до минимума. Если же соус получается слишком густым, то вы можете добавить еще немного сливок.
Накрываем крышкой и тушим 15 минут. По данному рецепту у нас получается вкусный, насыщенный и ароматный Беф а ля Строганов. Приятного аппетита.
Как приготовить бефстроганов из свинины с молоком
Ингредиенты:
- Свинина — 400 гр.
- Лук — 1 шт.
- Молоко — 200 мл.
- Сметана — 100 мл.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Мука — 2, 5 ст. ложки
- Томатная паста — 3 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло
Способ приготовления:
1. В сотейнике растопим 25 гр. сливочного масла. К нему всыпаем муку, тщательно перемешиваем до однородной массы. Вливаем молоко, добавляем сметану и варим постоянно размешиваем.
2. Всыпаем соль, добавляем томатную пасту. Репчатый лук нарезаем мелко, выкладываем на сковороду и обжариваем.
3. Перекладываем лук в миску с соусом. Свинину режем пластами, отбиваем и нарезаем тонкой соломкой. В сковороде растопим сливочное масло и вливаем 1 ч. ложку растительного. Выкладываем мясо и обжариваем до золотистой корочки. Заливаем соусом и тушим 2-3 минуты.
Классика говорит нам подавать такое блюдо с картофельным пюре. Приятного аппетита.
Бефстроганов из свинины в мультиварке
Ингредиенты:
- Свинина — 800 гр.
- Шампиньоны (или лесные грибы) — 300 гр.
- Лук — 150 гр.
- Сметана — 150 гр.
- Мука — 15 гр.
- Кетчуп — 30 гр.
- Смесь перцев и соль — по вкусу
- Вода — 250 мл.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими полосками. Лук шинкуем кубиком. В чащу мультиварки наливаем 2 ст. ложки растительного масла. Выбираем режим «Жарка» и ждем пока масло нагреется. Выкладываем лук, через 4 минуты добавляем муку. И буквально минуту обжариваем все вместе.
2. Затем добавляем грибы и жарим еще минут 5-7, чтобы они дали аромат. Отключаем режим «Жарка», кладем мясо в чашу, сразу же кладем сметану, кетчуп, всыпаем смесь перцев, соль по вкусу, вливаем 250 мл. кипятка и все тщательно перемешиваем.
3. Закрываем крышку мультиварки, готовить будем на режиме » Тушения», время 1 час, нажимаем старт.
Блюдо получилось невероятно вкусным. Время приготовления зависит от самого мяса, если это вырезка, то достаточно 1 часа, если другая часть, то прибавляем еще 20 минут.
Приятного аппетита.
Как готовить бефстроганов из свинины без муки
Ингредиенты:
- Свинина — 600 гр.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 5-7 головок
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Подсолнечное масло — для жарки
- Вода — 150 мл.
Способ приготовления:
1. Очищаем овощи. Лук режем произвольно, на ваше усмотрение. Морковь натираем на крупной терке. Мясо нарезаем небольшой соломкой. Обжариваем пару минут лук, а затем выкладываем к нему морковь.
2. Овощи обжариваем и тушим минут 7-10, затем добавляем к ним томатную пасту, 1 ст. ложку воды и еще готовим минуты 3.
3. В отдельной сковороде с маслом обжариваем мясо, кладем к нему очищенный чеснок, всыпаем перец, по желанию можно добавить майоран и вливаем 150 мл. горячей воды.
4. Перекладываем овощи к мясу и под закрытой крышкой томим около часа.
Проверить готовность можете попробовав мясо. Если вы считаете, что оно достаточно мягкое, то можете снимать с плиты.
Надеюсь, что данные рецепты будут для Вас полезными. Приятного аппетита.
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 98Регистрация: 01-10-2018бефстроганов
Название этого блюда с французского языка переводится как «говядина по-строгановски». Один из первых его рецептов появился в книге Е. И. Молоховец. Доподлинно не известно, кто и когда придумал это блюдо. Некоторые придерживаются точки зрения, что именно оно, по причине своей экономической выгодности, подавалось на так называемых открытых столах графа А. Г. Строганова, другие утвержают, что маленькие мягкие мясные кусочки в соусе готовили для пожилого вельможи, которому сложно было пережевывать пищу. Но, на мой взгляд, все гораздо проще. Бефстроганов имеет примерно такое же отношение к Строгановым, как оливье к Оливье: повар именитого князя не придумывал ничего принципиально нового, а создал свою вариацию на тему простой еды – строганины.
Вполне логично предположить, что наши предки ели строганину не только в виде стружки из замороженного мяса. Ведь когда ты пришел с мороза, да еще и порядком устал, нет желания глотать холодное, равно как и нет времени варить что-то или размораживать мясо. Гораздо проще настрогать его и потушить-обжарить с солью. Наличие приправ (лука, перца и т. д.) опционально. Как и строганину, бефстроганов, скорее всего, готовили и из мяса дичи. Попав в сферу «высокой кухни», тушеная строганина испытала на себе воздействие французского блюда «беф бургиньон» («говядина по-бургундски» – слегка обжаренные кусочки говядины в винном соусе с бульоном, чесноком, луком, морковью и грибами. Отсюда – дополнительные ингредиенты. На основе рецептов, представленных в дореволюционных книгах, можно установить, что в состав «бефстроганов» входили вырезка, масло, томат, бульон, холодная пассеровка, лук, соль, перец и легендарная «соя-кабуль», или просто «кабуль». Поэтому получился вот такой простой и вкусный рецепт.
На 500 г мяса потребуется одна большая луковица, 150 г масла, 150 мл любого бульона или воды, 200 г сметаны, 1,5 столовой ложки муки с горкой, две полные столовые ложки с горкой томатной пасты, одна столовая ложка горчицы средней остроты, соль и перец по вкусу.
Из какой именно дичи готовить? Мне больше всего нравится бефстроганов из косули – меньше заметен ее характерный привкус, но можно приготовить это блюдо из мяса лося или оленя, хотя острый соус будет «забивать» вкус дичи и оно окажется… просто вкусным мясом. То же произойдет и с молодым медведем и кабаном. А вот старого мишку и пожилого хрюшку рецепт поможет немного «исправить». Но в этом случае тушить мясо с луком и бульоном надо минимум 30-40 минут. И не забыть о предварительной подготовке мяса, описанной в соответствующих главах.
Мясо тщательно освободите от пленок, жирообразных тканей и т. д. Понадобятся только кусочки чистой мякоти.
Нарежьте её так, чтобы получились маленькие длинные кусочки со сторонами сантиметра два поперек волокна и миллиметров пять по волокну.
Можно использовать и замороженное мясо – настрогайте его чуть толще, чем на строганину. Для этого куску надо дать минут пять подтаять. Разогрейте на сковороде треть масла и обжарьте кусочки.
Параллельно на другой сковороде обжарьте на трети масла лук, нарезанный тонкими полукольцами. Добавьте к мясу лук, залейте бульоном, добавьте томат и потушите минут 15.
За это время растопите оставшееся масло и обжарьте в нем муку.
Проверьте готовность мяса. Если оно еще недостаточно мягко, потушите еще 5 минут или чуть дольше. Добавьте обжаренную муку, сметану и горчицу, тщательно промешайте и прокипятите 2–3 минуты.
Только после этого, попробовав получившуюся смесь, немного посолите и поперчите. Не передержите блюдо на плите: через 10 минут нагрева сметана «отскочит» и превратится в жирную пленку и хлопья. Не переборщите с горчицей – свой вкус она полностью раскроет не сразу, а лишь после нагревания.
Бефстроганов из свинины со сметаной
Бефстроганов — это вкусное блюдо, которое готовится очень просто.
Изначально блюдо принято было готовить исключительно из говяжьей мякоти, но в нынешнее время бефстроганов готовят из свинины, курицы и даже субпродуктов с различными соусами. Сегодня хочу поделиться рецептом бефстроганов из свинины со сметаной. Мясо получается нежным, вкусным, просто тающим во рту. Подавать такое блюдо нужно в горячем виде с гарниром, например, с отварным рисом или картофельным пюре.
Ингредиенты
Для приготовления бефстроганова из свинины со сметаной потребуется:
свинина (вырезка или корейка) — 500 г;
мука — 2 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
лук репчатый — 1 шт.;
сметана — 4 ст. л.;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
вода — 200 мл.
Этапы приготовления
Свинину вымыть и обсушить.
Нарезать свинину кусочками толщиной 2-2,5 см.
Каждый кусочек мяса отбить молоточком для отбивных с двух сторон.
Затем мясо нарезать полосками шириной 0,5-1 см.
В сковороде разогреть смесь растительного и сливочного масел. Кусочки свинины обвалять в муке и отправить на сковороду.
Обжарить мясо на сильном огне, без крышки, помешивая, до румяной корочки со всех сторон (на это уйдёт 2-3 минуты).
Очищенный лук нарезать полукольцами, добавить к обжаренному мясу, жарить, помешивая, на среднем огне минут 5.
Затем добавить соль, чёрный молотый перец и сметану.
Влить горячую воду и перемешать.
Уменьшить огонь до минимального и готовить бефстроганов из свинины со сметаной под крышкой 15-25 минут (до полной готовности мяса). Если соус стал густым, а мясо ещё жесткое — нужно добавить ещё немного воды и продолжить тушение.
Бефстроганов из свинины со сметаной можно подавать на стол. Мясо получается очень вкусным, просто тающим во рту.
Такое блюдо можно подать с картофельным пюре или отварным рисом. Очень вкусно, попробуйте!
Приятного аппетита!
Бефстроганов из говядины – рецепт приготовления и полезные советы
5 июня 2019, 07:02
Бефстроганов состоит из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом
Бефстроганов – это мясное блюдо, которое в классическом варианте готовится из говядины.
Вырезка мелко нарезается и тушится в сметанном соусе. С момента возникновения рецепт бефстроганова приобрел множество вариаций: сегодня это блюдо делают не только из говядины, но и из свинины, телятины, курицы, индейки, а также из субпродуктов – печени или сердца.
Смотрите видео, как приготовить говядину по-бургундски:
Бефстроганов: история блюда
Бефстроганов был изобретен графом Александром Григорьевичем Строгановым в конце XIX века. Считается, что именно граф предложил своим поварам тушить в соусе до мягкости маленькие обжаренные кусочки мяса. Так или иначе, новый рецепт вошел в историю под именем графа. Сначала блюдо стало популярным в Одессе, где граф держал «открытый стол», то есть давал обеды, которые могли посещать практически все желающие. В дальнейшем о говядине по-строгановски узнал весь мир.
Как и многие другие популярные рецепты, бефстроганов имеет множество вариаций. К мясу добавляются различные соусы, горчицу, ароматный алкоголь, грибы, сыр, различные овощи, базилик, чеснок, майоран… Подобные добавки могут до неузнаваемости изменить классический вкус блюда.
Впрочем, мясо по-строгановски прекрасно и в самом простом, традиционном варианте.
Бефстроганов: секреты приготовления
Бефстроганов следует готовить только из качественной мягкой говядины – вырезки или поясничной части. Большой кусок мяса следует тщательно отбить, потом разрезать на узкие полоски толщиной не более одного сантиметра. Резать мясо следует обязательно поперек волокон.
Самый ответственный этап приготовления – обжарка. Кусочки мяса следует обвалять в муке, смешанной с солью и черным перцем. В глубокую сковороду следует налить растительное масло, дно посуды выложить кружками репчатого лука, и когда масло раскалится, быстро обжарить в нем кусочки мяса. На эту операцию должно уйти не больше пяти минут, иначе мясо станет жестким.
После этого мясо заливается соусом из свежей сметаны с добавлением небольшого количества томатной пасты. Блюдо следует тщательно перемешать и оставить тушиться на медленном огне под крышкой до мягкости. Обычно на тушение уходит от двадцати минут до часа в зависимости от качества мяса.
На гарнир к бефстроганов рекомендуется подавать жареный картофель, но подойдут также рис, макароны и даже тушеные овощи. Главное, чтобы гарнир был горячим: блюдо должно подаваться с пылу-с жару. Отдельно можно подать ломтики свежего помидора и зелень.
Каждый кулинар может усовершенствовать рецепт по своему вкусу. В начале двадцатого века в соус добавляли немного мадеры, позже некоторые стали заменять томатную пасту кетчупом или даже обжаренными помидорами. Лук можно резать не только колечками, но и мелкими кусочками, чтобы он почти растворялся в соусе. Наконец, широкое распространение получила традиция добавлять к говядине грибы – лесные или шампиньоны.
Некоторые предпочитают варить сметанный или сливочно-сметанный соус отдельно, а не добавлять сметану непосредственно к мясу. Подобный способ приготовления блюда придает бефстроганов особенно нежный вкус. Однако полностью заменять сметану сливками не рекомендуется – для того, чтобы мясо стало мягким, ему необходима кислая среда. Не стоит также пренебрегать томатной пастой или хотя бы ее заменителями – именно этот ингредиент придает соусу аппетитный оттенок и особенный аромат.
При желании можно усовершенствовать блюдо любыми пряностями, которые гармонируют с говядиной, но даже в самом минималистическом варианте блюдо получится вкусным и ароматным. Чем качественнее мясо, тем меньше оно требует приправ.
Как готовить бефстроганов с грибами: рецепт
Для приготовления блюда следует взять четыреста граммов мякоти говядины, большую луковицу, сто граммов шампиньонов, сто пятьдесят граммов жирной сметаны, пару ложек томатной пасты, полторы-две столовые ложки муки, соль, черный перец, масло для обжарки. Мясо необходимо отбить, нарезать на кусочки в мизинец толщиной, обвалять их в смеси соли, перца и муки. Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими пластинами. Лук порезать как можно мельче.
Сметану перемешать с томатной пастой, при желании можно добавить зубчик раздавленного чеснока. Обжарить в раскаленном масле кусочки мяса с луком в течение пары минут, добавить шампиньоны, уменьшить огонь и вылить в сковороду смесь сметаны с томатной пастой.
Если сметана слишком густая, ее можно слегка разбавить водой. Теперь остается уменьшить огонь и тушить блюдо до мягкости. Подается блюдо горячим с горячим же гарниром. В качестве сопровождения подойдет красное вино комнатной температуры.
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить бефстроганов из свинины. «Сегодня» также делились рецептом бефстроганова с шампиньонами в сметанно-томатном соусе.
Подпишись на наш telegram
Только самое важное и интересное
Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: womenclub.ruБефстроганов из говядины без сметаны и томатной пасты
При слове “бефстроганов”, лично у меня, возникает ассоциация с мясом, тушеным в сметанном соусе. Но оказывается, что это классическое блюдо может быть приготовлено и иначе, без сметаны и томатной пасты, а с подливой из овощей с лимоном, вернее, с лимонной цедрой. Этот новый способ приготовления замечательного классического блюда, с своеобразной ноткой модерна в старой доброй классике, я открыла для себя недавно. Необычным рецептом, с пошагово сделанными фото, как сделать бефстроганов из говядины в маринаде из цедры лимона с овощами делюсь сегодня.
Для приготовления этого мясного блюда нам понадобится:
говядина — 0,5 кг;
лук — 2-3 шт;
сладкий красный перец — 1 шт;
цедра одного лимона;
чеснок — 2-3 зуб;
соль и специи по вкусу;
бульон или вода — 250 мл;
масло для жарки.
Как вкусно приготовить бефстроганов из говядины без сметаны
Готовить начинаем с того, что выбираем молодое мясо без пленок и сухожилий.
Одним из основных секретов вкусно приготовленной бефстроганов считается правильная нарезка мяса. Его необходимо нарезать тоненькими полосками. В таком виде мясо получится мягким и нежным.
Итак, нарезаем мясо, засыпаем его тертой на мелкую терку лимонной цедрой, добавляем соль и желаемые специи, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут мариноваться.
Пока мясо маринуется, займемся подготовкой овощей. Нарежем лук и перец соломкой, чеснок мелко порубим и отправим все овощи на разогретую сковороду.
Обжариваем до желаемого результата, главное чтобы не подгорели, убираем и обжариваем мясо. Жарить мясо нужно на большом огне, чтобы весь сок остался внутри кусочков и они не пересохли.
Добавляем к мясу овощи, перемешиваем и заливаем бульоном или водой. С бульоном вкус будет более насыщенный, но и с водой, тоже, хорошо. Накрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет.
Как только соус начнет густеть, можно выключать, бефстроганов из говядины готово.
Как и приготовленный по классическому рецепту, наш бефстроганов без сметаны и томатной пасты, лучше всего сочетать с картофельным пюре. Нежный лимонный привкус и аромат добавляет блюду свою изюминку. Мой муж называет его “мясо как из ресторана”. Попробуйте изменить классический бефстроганов из говядины и удивите своих родных и друзей новым и свежим вкусом.
Как приготовить Бефстроганов
Бефстроганов с нежными, сочными говяжьими полосками и восхитительно сливочным соусом — один из лучших продуктов для комфорта. Вы не ошибетесь, если выберете идеальное сочетание говядины и грибов с теплой пастой или рисом. Добавление сметаны придает приятный оттенок, в противном случае снижая сочность грибов и масла. Чесночный и сладкий, вы и ваша семья будете жаждать этого еще долго после того, как вы опустошите свою тарелку!
Блюдо имеет русские корни, его название происходит от имени могущественной тогда семьи Строгановых.Но с момента своего создания популярность бефстроганова распространилась по всему миру. Блюдо нашло путь на кухни по всему миру — и с этим рецептом оно может найти свой путь к вам!
Кто не любит говядину? Из этого мяса можно приготовить блюдо или сломать его, в зависимости от того, насколько эффективно вы его готовите. Одна из худших вещей, которые могут случиться с едой, — это откусить кусок говядины и обнаружить, что он слишком жесткий или слишком сухой! Вот почему в бефстроганове мы стараемся использовать как можно более тонкие ломтики.
Если вы ищете более экономичный вариант для говядины вместо вырезки, то вам подойдет и говяжий фарш.
Если вы любите мясо так же сильно, как и я, вот еще несколько теплых и успокаивающих мясных блюд, которые вы можете попробовать дома:
- Гамбо — чудесная смесь мяса и овощей, смешанных в большой кастрюле. Весь процесс занимает чуть больше часа; если у вас много времени на приготовление ужина, вы обязательно можете попробовать приготовить это блюдо! Это отличная еда для всей семьи, особенно если вы хотите попробовать что-то новое.
- И наоборот, если у вас нет много времени, чтобы что-то приготовить к ужину, попробуйте этот быстрый и простой жареный с жареным картофелем с перцем и говядиной! Жарка с перемешиванием означает приготовление одного или нескольких ингредиентов на сильном огне с небольшим количеством масла. Для этого не требуется никакого предварительного опыта приготовления пищи; Вы сразу же приготовите вкусную говядину!
- Что может быть лучше в холодную дождливую погоду, чем хорошая теплая тарелка супа? Вот где может пригодиться мой рецепт пряной говяжьей лапши.
Если вы любите говяжий мами, вам обязательно понравится это острое и ароматное блюдо.На приготовление уходит время — примерно столько же, сколько у гамбо, — но ваши вкусовые рецепторы будут благодарить вас после этого! Наслаждайтесь этим с хорошим теплым сиопао асадо.
Говядина может быть разных форм и кухонь, но этот бефстроганов остается одним из моих любимых способов насладиться этим протеином. Попробуйте этот рецепт прямо сейчас; вы не пожалеете об этом.
Как приготовить бефстроганов
Первый шаг к приготовлению бефстроганова — это доведение до совершенства заправки.Ру — это в основном смесь муки и жира (обычно в виде масла или сливочного масла), предназначенная для придания соусов большей густоты. Соотношение муки и жира в соусе для заправки 1: 1.
Начните готовить заправку, растопив 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле, а затем добавьте 2 столовые ложки универсальной муки. Также смешайте 1 кусок говяжьего кубика Knorr. Готовьте в кастрюле 3-5 минут, постоянно помешивая.
Налейте в кастрюлю около 2 стаканов воды и хорошо перемешайте все ингредиенты.Когда они хорошо перемешаются, выключите огонь и отставьте заправку.
Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла на чистой сковороде и обжарьте нарезанный лук и шампиньоны. Когда лук станет мягким, добавьте его в говяжью вырезку. Для этого рецепта я использую 1 фунт, нарезанный тонкими кусочками. Поскольку это тонкие кусочки, тушите их всего 3 минуты или пока они не станут светло-коричневыми — в зависимости от того, что наступит раньше. В конце концов, мы не хотим, чтобы наш бефстроганов пережарился.
Влейте приготовленный ранее соус и перемешайте, давая ему готовиться примерно 3 минуты.Держите огонь на среднем огне, время от времени помешивая смесь.
Убавьте огонь до минимума и добавьте полстакана сметаны. К этому времени ваш соус должен загустеть, и аромат будет просто восхитительным! Приправьте бефстроганов солью и черным перцем по вкусу.
Когда ваш соус из бефстроганов достигнет желаемой густоты, положите его поверх углеводов по вашему выбору! Лично мне нравится полакомиться бефстрогановом над порцией яичной лапши, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке.
Тем не менее, вы также можете положить его на красивую подушку из белого риса или макаронной лапши.
Поделитесь и наслаждайтесь этим бефстрогановым со своими близкими! Дайте нам знать, что вы думаете об этом потрясающем рецепте бефстроганова.
Бефстроганов
Ингредиенты
- 1 фунт говяжьей вырезки, нарезанный тонкими кусочками
- 1 кусок лука, нарезанный
- Шампиньоны 8 унций
- ½ стакана сметаны
- 3 столовые ложки растительного масла
- Соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 фунт.яичная лапша, приготовленная в соответствии с инструкциями на упаковке
Ингредиенты Ру:
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 кусок говяжьего кубика Knorr
- 2 стакана воды
Инструкции
-
Приготовить соус растопив масло в кастрюле. Добавьте муку и кусочки говядины Knorr. Готовя, непрерывно помешивайте 3-5 минут.
В кастрюлю налейте воду. Перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.Выключите огонь. Отложите ру. -
На чистой сковороде разогреть масло. Обжарить лук и грибы, пока лук не станет мягким.
-
Добавьте говядину. Обжарить 3 минуты или до светло-коричневого цвета.
-
Заливка ру. Размешивать. Продолжайте готовить на среднем огне 3 минуты. Время от времени перемешивайте смесь.
-
Отрегулируйте нагрев до минимума. Добавить сметану, приправить солью и молотым черным перцем.
-
Поверх яичной лапши.Вы также можете есть это с рисом или макаронами.
Питание
Калорийность: 811 ккал | Углеводы: 89 г | Белки: 44 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 10 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 188 мг | Натрий: 412 мг | Калий: 930 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 425 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 108 мг | Железо: 5 мг
Посмотрите, как его приготовить