Куриный суп по-домашнему рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Куриные окорочка 3 штуки

Картофель 3 штуки

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Вермишель 30 г

Зелень 50 г

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Сушеный эстрагон щепотка

Суп с лапшой рецепт с фото – пошаговое приготовление мясного супа с лапшой

Суп с лапшой — вкусное первое блюдо, которое идеально подойдет для семейного обеда. Уровень его сложности минимальный, поэтому рецепт такого супа должен быть как у опытной хозяйки, так и той, что только начала осваивать азы приготовления вкусной пищи.

Набор продуктов — лапша, мясо, картофель и лук — доступен для каждого. Времени на приготовление уходит немного, а вкус получается насыщенным и домашним.

С чем подать

Подавать к столу суп с лапшой можно со сметаной, а также любыми приправами и зеленью на ваш вкус.

Также вы можете приготовить к нему:

Ингредиенты для супа с лапшой

• Мясо — 250-300 г
• Картофель — 5-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лапша — 0,5 ст.
• Зелень — 2-3 веточки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Вода — 2 л

Рецепт супа с лапшой

1. Для начала следует промыть кусок свежего мяса под струей проточной воды. Нарезаем его на некрупные куски и отправляем в воду вариться.

   Вы можете выбрать мясо на свой вкус. Если хотите, добавьте в бульон для навара еще и кость.

2. Лук следует очистить от шелухи, вымыть прохладной водой и мелко нашинковать. Морковь вымыть и мелко натереть при помощи терки.

3. В сковороде соединяем измельченный лук, натертую морковь и растительное масло. Обжариваем овощи до размягчения.

4. Очищаем картофель, нарезаем его кусками среднего размера.

   Форма может быть любой, которая удобна для вас.

5. Добавляем картофель в бульон приблизительно через 40-50 минут после того, как мясо закипело и образовавшаяся на поверхности пена была собрана.

6. Когда содержимое кастрюли вновь закипит, следует добавить обжаренные овощи.

7. Далее добавляем в суп лапшу.

8. Всыпаем в кастрюлю соль.

9. Добавляем измельченную зелень и лавровый лист.

10. Доводим суп до готовности и снимаем с плиты.

11. Суп с лапшой готов!

    Подавать к столу его следует порционно.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт вкусного куриного супа с вермишелью

Вкусный куриный суп с вермишелью приготовить легко по пошаговому рецепту. Первое блюдо получается легким, но одновременно и сытным.

Пошаговый рецепт куриного супа с вермишелью

Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 3 л. Основой супа является куриный бульон. Для его приготовления подойдет филе. Если вы хотите получить наваристый жирный бульон, то варите курицу целиком. Но на готовку уйдет 1,5-2 ч.

Для супа нам потребуется только филе. Кости и другие части курицы в первое блюдо лучше не класть.

Чтобы суп получился ароматным и вкусным, соль добавляют сразу после того, как закипит вода с мясом. Если хотите получить прозрачный, а не мутный бульон, солите в конце готовки.

Приготовление:

1. Куриное филе залейте 2 л воды и варите 30 мин.
2. Лук нарежьте полукольцами и жарьте около 3 мин, пока он не станет прозрачным.
3. Морковь натрите на мелкой терке и добавьте ее на сковороду. Жарьте еще 3 мин.
4. Картофель нарежьте кубиками, а готовое охлажденное куриное филе – кусочками размером 2х2 см.
5. В кипящий бульон добавьте картофель.
6. Через 10 мин. всыпьте лук с морковью, куриное мясо и вермишель.
7. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.
8. Варите до готовности вермишели. Время приготовления макаронных изделий указано на упаковке.

В готовый суп добавьте зелень. Если вы любите приправленные первые блюда, за 5 мин. до готовности добавьте любые специи.

Пошаговый рецепт супа с вермишелью и говядиной

На говяжьем бульоне первое блюдо получается не жирным.

Ингредиенты:

• 200 г вермишели;
• 0,5 кг говядины;
• 150 г моркови;
• 100 г лука;
• 30 г свежей петрушки;
• 2 лаврового листа;
• соль и перец по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Из 0,5 кг говядины можно сварить 3 л бульона, который потом использовать для приготовления других первых блюд. Бульон для хранения разливают по формам и замораживают.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на куски 3х3 см и отварите ее в 3 л воды в течение 1 ч. Посолите и поперчите готовый бульон.
2. Морковь и лук нарежьте кубиками и поджарьте их 5-7 мин.
3. Добавьте овощи в суп. Проварите 10 мин.
4. Всыпьте вермишель, зелень и лавровый лист, и варите суп еще 7-10 мин.

По желанию суп за 3 мин. до готовности можно заправить яйцом. Предварительно вбейте его в тарелку и расколотите вилкой. Чтобы первое блюдо было сытнее, кладут картофель.

Суп с вермишелью можно давать детям. Его быстро и легко готовить. Первое блюдо получается вкусным даже без добавления специй.

Как приготовить суп солянку — рецепт с фото и отзывами

Солянка – настолько популярный и любимый суп, что почти у каждой хозяйки есть свой способ ее готовить. Не претендую на то, что мой вариант самый правильный или единственно возможный. Но гарантирую, что вкусный.

Солянка мясная

• Общ.\актив. время готовки: 40 минут\30 минут
• Калорийность (100g): 83 ккал

Как сделать суп солянку

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

• Бульон мясной – 1,5 л.
• Рассол – 500 мл. (огуречный)
• Вода – 1 л.
• Продукты мясные – 5 наименований Можно больше, но не менее. Желательно, чтобы среди них были 1-2 копчености, тогда вкус солянки будет более пикантным, насыщенным.
• Огурец – 3 шт. соленые,3 крупных или 4-5 мелких
• Каперсы – 2 ст.л.
• Маслины – 100 гр. (1/2 стакана, без косточек)
• Морковь – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л. В летний сезон можно использовать свежие помидоры (1-2 шт).
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный – по вкусу (горошком)
• Соль – по вкусу Я солянку не досаливаю, так как по моему вкусу достаточно соли содержится в самих продуктах.

Приготовление:

В кастрюлю вылить бульон и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Пока бульон для солянки подогревается:

1. Морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле 3-5 минут.

Итак, к этому моменту у нас на плите закипает бульон, в сковороде готовится зажарка для солянки.

Самое время мелко нарезать мясные продукты, после чего добавить их в кипящий бульон.

Суп накрыть крышкой и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Если варить дольше, то каперсы начнут горчить, а рассол потеряет большую часть своего аромата, так что лучше ограничиться 10 минутами варки.Чтобы сделать солянку еще более вкусной, добавим последние штрихи: нарежем маслины и лимон. Их, как и сметану, лучше всего добавлять непосредственно в тарелку.Теперь все, наша мясная солянка готова.Приятного аппетита!

Японский суп рамен — классический рецепт приготовления +фото

Японский суп рамен является весьма популярным блюдом среди китайских и корейских гурманов. Стоит он недорого, несмотря на то, что очень сытный, и вкус у него просто незабываемый. Суп представляет собой лапшу быстрого приготовления, в которую используются различные добавки, основные из которых: мясо, овощи, соленья, яйца, капуста.

Правильное приготовление супа рамена в нашей стране встречается довольно редко. Зачастую, только в ресторанах соответствующей кухни. Однако если владеть техникой его приготовления, приобрести необходимые ингредиенты и знать некоторые важные особенности кухни, то суп лапшу рамен можно легко научиться готовить и в домашних условиях. В статье вы найдете интересные варианты рецептов супа рамен.

Классический вариант приготовления супа

Сварить настоящий рамен очень сложно. Он отличается не только длительностью приготовления, но и труднодоступностью нужных продуктов. Все составляющие супа готовятся по отдельности и обязательно в определенной последовательности. Попробуйте приготовить домашний суп рамен со свининой по представленному рецепту.

Состав на 5 порций:

• 1 кг свинины
• 700 г лапши рамен
• 20 г соли и сахара
• 200 г соевого соуса
• 30 г свиного топленого жира
• 30 г имбиря
• 1 г корицы
• 10 г зелени

Купленную свинину порезать на небольшие кусочки, тщательно промыть от крови, уложить во вместительную кастрюлю и отваривать в течение 30 минут, периодически снимая образующуюся пенку. Затем вытащить мясо, не сливая бульон, который обязательно нужно посолить. Дать бульону отстояться и избавиться от примесей. Перелить очищенный бульон в другую кастрюлю.

Выложить на дно чистой кастрюли корицу с имбирем, наверху разместить свиное мясо и добавить немного бульона. После чего вскипятить, посластить, полить соевый соус. Кастрюлю с мясом плотно закрыть меньшей крышкой, чтобы она сильно прижимала мясо. Для утяжеления подойдет груз, благодаря которому,  свиное мясо было полностью в бульоне. В таком виде варить ещё 4 часа.

Приготовить новую чистую кастрюлю для лапши. Налить туда воды, довести до кипения и добавить лапшу рамен. Для готовности будет достаточно 5 минут. Слить всю воду с кастрюли, лапшу вытащить и разделить на 5 порций.

Снова взять кастрюлю, залить в неё литр воды, который опять нужно вскипятить. После того, как вода закипит, вылить остатки бульона. Для кипячения будет достаточно пары минут. В самом конце добавить свиной жир и ещё раз прокипятить около минуты. В завершении, содержимое кастрюли разлить по тарелкам, в которых уже лежит лапша. Туда же положить свинину. Полученное блюдо украсить с помощью зелени.

Хоть японский суп и имеет достаточно сложный рецепт, приготовить его вполне реально. Не всегда и не у всех с первого раза всё получается идеально. В таком случае, не нужно грешить на суп, стоит ещё раз попробовать приготовить и у вас обязательно получится самый настоящий рамен!

Суп Тори рамен с курицей

В отличие от классического, рецепт рамена с курицей имеет ряд преимуществ. Во-первых, он проще в приготовлении и не занимает много времени; во-вторых, курица обладает полезными свойствами и содержит больше хрящей и кожи, что положительно отражается на бульоне; в-третьих, невероятно приятный запах курицы, не только стимулирует аппетит, но и не перекрывает запах других ингредиентов.

Для его приготовления на 4 порции понадобится:

• 500 г лапши рамен
• 500 г куриных косточек
• 300 г куриных крылышек
• 10 г соли
• 100 г соевого соуса
• 20 г имбиря
• 10 г зелени

1. Куриные крылышки и кости положить в кастрюлю и залить горячей кипяченой водой.
2. Поставить варить на полчаса.
3. Готовое мясо вытащить и переложить в небольшие емкости.
4. Полученный бульон процедить, добавить в него соевый соус, соль, имбирь и поставить подогреваться.
5. Отварить лапшу рамен 5 минут.
6. Разделить её нужно на 4 порции, а затем равномерно разделить подогретый бульон.
7. Измельчить зеленый лук для украшения и посыпать порции.

Суп рамен с курицей готов!

Если вы хотите удивить ваших гостей неординарным блюдом, то рамен отлично справиться с этой задачей, необязательно быть поклонником японской кухни.

рецепт с фото и видео

Суп-лапшу в каждой семье готовят по-своему оригинальному рецепту. Вспомните, какой именно вариант данного блюда готовила вам бабушка, и сравните его с теми, о которых мы вам расскажем сегодня.

Интересно, что суп-лапша всегда считался блюдом исконно русской кухни и считался традиционным блюдом на Руси. Однако, это не совсем верно. Ведь еще сотни лет назад, русский народ позаимствовал рецептуру у татар, адаптировав его под свои национальные особенности.

Суп-лапша присутствует в кухнях различных народов, от Европы до Азии. Так во Вьетнаме, Индонезии, Китае, Японии и даже на Гавайях есть собственные рецепты данного горячего блюда.

Помимо своей многонациональной особенности данному супу также часто приписывают терапевтические свойства. Так, к примеру, при простудном заболевании часто советуют кушать данное блюдо. Это связано, скорее всего, с тем, что именно куриный бульон, обычно, составляющий основу данного супа, положительно действует на здоровье пациента. Также сам по себе суп-лапша очень легкий, а болеющему человеку обычно трудно кушать твердую и жирную пищу.

Суп-лапша по-домашнему

Данный рецепт супа принадлежит нашей семье. В нем вы найдете секреты приготовления домашней лапши и заготовки вкуснейшего бульона. С его помощью вы сможете порадовать своих близких людей в этот холодный, снежный день.

Ингредиенты:

• Небольшая курица – 1шт
• Крупная морковь – 1шт
• Лук – 1шт
• Яйца – 2шт
• Мука – 250гр
• Соль, перец горошины, лавровый лист – по вкусу
• Зубчик чеснока
• Пучок зелени
• Растительное масло

Приготовление:

Для начала разрубаем тушку нашей курицы и выкладываем их в кастрюлю с холодной водой. Добавляем туда черный перец, лавровый лист и ставим на огонь. Пока наш бульон готовится, займемся приготовлением домашней лапши.

В глубокую миску разбиваем яйца, немного взбиваем и добавляем муку. Замешиваем очень крутое тесто. Вымешивать его следует до тех пор, пока оно не перестанет вбирать в себя муку. Тесто готово лишь тогда, когда оно перестает прилипать к столу и рукам. Делаем из теста шарик, накрываем его пленкой и оставляем отдыхать на 15 минут.

Для приготовления вкусной домашней лапши, лучше всего использовать для теста муку из твердых сортов пшеницы.

Достаем тесто из пленки и раскатываем его в пласт, толщиной не более 1 мм. Тесто получается как будто резиновым, поэтому для облегчения раскатывания можете смазать его растительным маслом. Полученный пласт оставляем на столе, чтобы он немного подсох. Заветренное тесто нарезаем на тонкие пластинки лапши, оставляем их подсушиться.

Пока лапша сохнет, подготовим наши овощи и приготовим зажарку. Для этого мы мелко режим лук, трем на крупной терке морковь, мелко нарезаем зелень и давим зубчик чеснока. После чего на горящей сковороде в растительном масле пассируем лук и морковь. Как только наша зажарка готова, убираем сковороду с огня.

Когда бульон приготовиться, необходимо достать курицу из кастрюли, остудить и разрезать на порционные куски. Бульон процеживаем и вновь ставим на огонь. Как только он закипит, добавляем в кастрюлю лапшу и оставляем до полной готовности. После чего добавляем нашу зажарку, курицу, соль, зелень и чеснок и убираем с огня.

Наш суп готов. Оставляем его настояться на 5-10 минут. После чего суп разливаем по тарелкам и подаем к столу.

Более наглядную инструкцию данного рецепта вы можете найти в данном видео:

Классическая рецептура супа-лапша

Существует огромное количество самых разнообразных рецептов горячих первых блюд, с использованием домашней лапши. Однако, есть один классический рецепт, от которого и возникли все другие вариации. Именно с ним мы и хотим вас сегодня познакомить.

Ингредиенты:

• Мясо (на ваш выбор) – 1кг
• Репчатый лук – 1шт
• Морковь – 1шт
• Растительное масло – 3ст.ложки
• Мука – 350гр
• Яйцо – 1шт
• Вода – 70гр
• Черный перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала подготовим тесто для нашего супа. Просеиваем муку и высыпаем ее на стол в виде горочки и делаем в ней углубление. В стакан разбиваем яйцо, добавляем воду и соль перемешиваем. Смесь выливаем в углубление и замешиваем тесто. Оно должно получиться однородным и эластичным. Полученное тесто раскатываем тонким слоем, нарезаем на полосы и оставляем нашу лапшу подсыхать.

Мясо нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и оставляем вариться до полной готовности. Не забываем периодически снимать пенку с поверхности бульона. Когда он приготовиться можно приступать к нашей зажарке.

Лучше всего готовить мясной бульон заранее, это позволит вам приготовить данный суп гораздо быстрее. Повара советуют для наилучшей сохранности замораживать бульон и в случае необходимости просто разморозить.

Чистим морковь и лук, после чего шинкуем их. В сковороду наливаем немного растительного масла, ставим ее на огонь и ждем, когда она нагреется. После чего высыпаем на нее морковь и лук и готовим нашу зажарку, в течение 3-5 минут.

В наш бульон добавляем зажарку и оставляем до закипания. После чего добавляем нашу домашнюю лапшу, соль перец и лавровый лист. После приготовления лапши, вынимаем лавровый лист и добавляем мелко нарезанную зелень. Убираем суп с огня, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Куриный суп лапша – рецепт с секретом

Не всегда суп-лапша готовиться с применением домашней, приготовленной вручную лапшой. Часто хозяюшки используют покупную лапшу. Однако для того, чтобы суп получился по-особому вкусным, следует применять нашу секретную технологию.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки – 1кг
• Картофель – 3-5шт
• Морковь – 1шт
• Лук – 1шт
• Лапша паутинка – 150гр
• Зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для начала отрезаем от куриных крыльев фаланги. После чего выкладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до полной готовности.

В это время на раскаленную сковороду наливаем растительное масло, высыпаем нарезанный лук, после чего добавляем натертую морковь. Жарим обжарку до полной готовности. Затем приступаем к нашему секретному приему, который заключается в обжаривании лапши паутинки вместе с обжаркой. После того, как вермишель станет светло-коричневого цвета, ее вместе с овощами добавляем в наш бульон и готовим в течение 5 минут.

Добавляем в кастрюлю соль, перец и мелко нарубленную зелень, после чего снимаем ее с огня. Даем настояться нашему блюду, после чего можно угощать им своих родных и близких.

В том случае если вы хотите получить красивый прозрачный куриный бульон для своего блюда, соль следует добавлять в самом конце. Многие ошибочно добавляют соль, сразу же после закипания воды в кастрюле, а потом у них получается мутный и не красивый суп. Не стоит повторять их ошибки.

Подробную инструкцию данного рецепта вы сможете найти в этом видео:

Токмач – татарский вариант супа-лапши

Как мы с вами уже знаем, изначально суп-лапша принадлежал именно к татарской национальной кухне. Каковы же его особенности и в чем есть принципиальные отличия с любимым нами, русским вариантом данного блюда.

Ингредиенты:

• Говядина – 1кг
• Лук – 1шт
• Морковь – 1шт
• Мука – 1кг
• Яйца – 6шт
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление:

Первым этапом в приготовлении татарского супа с лапшой является приготовление наваристого мясного бульона. Его необходимо приготовить заранее, поскольку в данном рецепте он также необходим для замешивания теста. Варить бульон следует минимум 2 часа. После чего наливаем его в стакан и оставляем остывать.

Далее следует сделать тесто для нашей лапши. Ее особенностью является количество яиц, а также тот факт, что вместо воды в тесто добавляют бульон. Для начала просеиваем муку, смешать ее с солью и высыпать горкой на стол. Затем на вершине делаем углубление и разбиваем в него все наши 6 яиц, после чего замешиваем очень крутое и упругое тесто. Постепенно подливаем в него бульон и продолжаем его вымешивать. Когда тесто будет готово, раскатываем его как можно тоньше и режим на тонкие полосы лапши.

Моем лук с морковью, чистим и нарезаем их соломкой. После чего отправляем пассироваться на раскаленную сковородку.

Далее достаем мясо из нашего бульона, нарезаем его на мелкие кусочки и посыпаем солью. Добавляем в кастрюлю жареные овощи, после чего ставим ее на огонь. Как только бульон закипит, добавляем в него нашу лапшу и через 10 минут снимаем с огня.

Для подачи наливаем в тарелку суп-лапшу, добавляем мясо и украшаем блюдо мелко нарезанной зеленью.

Приятного вам и вашим гостям аппетита!

Супчик по маминому рецепту

Для многих наших читателей данный суп ассоциируется с детством, мамиными рецептами и вкусными обедами. Мне хотелось бы поделиться рецептом супа-лапши своей мамы. Надеюсь вам он придется по душе.

Ингредиенты:

• Голени, бедра и крылья одной курицы
• Большая картофелина – 1шт
• Крупная морковь – 1шт 
• Головка репчатого лука – 1шт
• Упаковка яичной лапши – 1шт
• Соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление:

Для начала следует сварить бульон для основы нашего супа. Для этого заливаем нашу разделанную курицу холодной водой и ставим на огонь.

В это время нарезаем картошку кубиками, морковь трем на крупной терке, а лук мелко шинкуем. Когда наша курица будет наполовину готова, мы добавляем в кастрюлю картофель и морковь. Варим все до готовности.

После того, как наша курица приготовиться, примерно через 25-30 минут, добавляем в кастрюлю лук и лапшу. Солим и перчим суп по вкусу, оставляем вариться в течение 5 минут. После чего добавляем зелень и оставляем настояться.

Более наглядную инструкцию по приготовлению данного варианта рецепта вы найдете в видео:

Нудель или немецкий вариант супа-лапши

В Германии, как и во многих других странах есть свой национальный рецепт супа с лапшой. К слову он очень схож с нашей вариацией данного блюда. Главное отличие заключается в том, что немцы используют жареный чеснок, который отсутствует в наших рецептах.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 1шт
• Картофель средний – 10шт
• Домашняя лапша – 2 горсти
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

В первую очередь готовим бульон из целой курицы. В это время готовим любым, привычным вам способом лапшу, либо используем покупную при недостатке времени.

Далее чистим и нарезаем брусочками картофель. Когда курица приготовится, достаем и режим ее на порционные куски, после чего процеживаем бульон.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем нарезанные зубчики чеснока до золотистого цвета, после чего достаем их. На полученном чесночном масле обжариваем курицу, а затем картофель.

Бульон ставим на огонь, после закипания добавляем в него соль, перец и закидываем лапшу. Оставляем варить примерно на 10 минут. Дальше следует сохранить традиционную подачу: в супницу наливаем бульон и добавляем большую порцию порубленную зелень. А на отдельной тарелке подается жареная картошка с курицей.

Сохраняйте традиции при подаче данного блюда и приятного, Вам, аппетита!

Рецепт супа-лапши от бабушки Эммы

Данным рецептом, поделилась со мной одна моя знакомая. Она нашла его в поваренной книге своей бабушки, которая сейчас проживает в Польше. Это не привычный нас суп-лапша, вот почему сегодня нам захотелось поделиться им с вами.

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 250гр
• Лук – 2шт
• Картофель – 3шт
• Морковь – 1шт
• Топлёное или сливочное масло – 30гр
• Мука – 250гр
• Яйцо – 0,5шт
• Вода – 100мл
• Соль – 3ч.ложки
• Перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

Для начала приготовим бабушкино тесто. Для этого берем одно яйцо, разбиваем его, перемешиваем и отливаем половину. Так как нам понадобится лишь половина яйца. Добавляем в миску половину чайной ложки соли и 100 миллилитров воды и перемешиваем. Получившуюся смесь аккуратно вливаем к муке и замешиваем при помощи кухонного комбайна крутое тесто. Подкатываем тесто в шар, накрываем миской и оставляем на 20-30 минут. Пропускаем говядину и луковицу через мясорубку, присаливаем полученный фарш половиной чайной ложки соли и добавляем немного черного молотого перца.

Приступаем к приготовлению супа. Картофель моем, чистим и нарезаем брусочками. В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, выкладываем нашу картошку, накрываем крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим картофель в течение 20 минут.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. После чего обжариваем их на сковороде с топленным или сливочным маслом. Перекладываем получившуюся обжарку в кастрюлю с картошкой, и солим двумя чайными ложками соли, продолжаем варить на медленном огне.

Теперь приготовим рулетики с фаршем, для этого тесто раскатываем в пласт, толщиной 1мм. На раскатанное тесто выкладываем ровным слоем подготовленный фарш, сворачиваем рулетом и нарезаем на небольшие квадратики по 2 см.

В хорошо кипящий суп выкладываем наши рулеты и доводим его до кипения. Варим на маленьком огне. После всплытия наших рулетов варим еще в течение 5 минут. Подаем суп с мелко нарезанной зеленью и ложкой сметаны.

Подробности приготовления данного рецепта вы найдете в видео:

Суп лапша с белыми грибами

Существует множество разновидностей данного супа, однако не всегда различия обусловлены лишь национальной принадлежностью блюда. Часто совершенно новый вкус придают новые ингредиенты, которые вы добавляете. Одним из таких вариантов является суп лапша с белыми грибами.

Ингредиенты:

• Вода – 2л
• Домашняя лапша – 2горсти
• Сухие белые грибы – 6шт
• Сельдерей – 1шт
• Репчатый лук – 1шт
• Морковь – 1шт
• Чеснок – 4 зубчика
• Сметана – 100гр
• Черный перец, соль, зелень, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю наливаем холодную воду, солим ее и выкладываем грибы. Ставим на огонь и после ее закипания достаем грибы. Нарезаем их соломкой и вместе с мелко нарезанными овощами возвращаем в кастрюлю.

Когда грибы будут готовы, засыпаем в кастрюлю лапшу, лавровый лист, перец и соль. Оставляем вариться еще на 10 минут. В конце варки добавляем чеснок, зелень и сметану. Перемешиваем и даем настояться.

Вот наш суп и готов. Приятного аппетита.

Кулькусу – корейский суп лапша с курицей

В переводе с корейского, калькуксу переводится, как нарезанная лапша. И как вы уже поняли, она является основой данного блюда.

Ингредиенты:

• Мука – 500гр
• Куринные грудки – 500гр
• Цуккини – 1шт
• Крахмал – 70гр
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук – 1шт
• Растительное масло
• Соевый соус
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В 2 литра воды опускаем куриные грудки, головку лука и 8 зубчиков чеснока. Ставим все на огонь и варим в течении одного часа.

В это время займемся лапшой. В муку добавляем крахмал, чайную ложку соли, две ложки растительного масла и 200 грамм воды. Замешиваем тесто и убираем отдохнуть. Цуккини нарезаем мелкой соломкой, солим и оставляем в сторонке. После чего раскатываем очень тонко тесто и нарезаем нашу лапшу.

Из получившегося бульона вынимаем курицу, лук и чеснок. Чеснок соли, перчим и смешиваем с парой ложек соевого соуса. Курицу разделяем по волокнам. Добавляем чесночную заправку и перемешиваем.

В бульон добавляем столовую ложку соли и соевого соуса и варим в нем лапшу. Пока наша лапша варится, отжимаем цуккини и обжариваем на растительном масле в течение 2 минут.

Подается данное блюдо в глубокой чашке, в которую сначала наливают бульон с лапшой, сверху кладут жареные цуккини и чесночно-куриную заправку. И все, вы можете наслаждаться блюдом корейской кухни у себя дома.

 Более подробный рецепт вы найдете в данном видео:

Постный суп-лапша

В старинной русской кухне изначально суп-лапша готовилась без мяса. Данный рецепт отлично подходил для поста и до сих пор активно используется.

Ингредиенты:

• Коренья (петрушки и сельдерея) – 2шт
• Морковь – 2шт
• Капуста -1/4шт
• Порошок сухих грибов – 2ст.ложки
• Картофель -5шт
• Мука – 1ст.ложка
• Соль по вкусу

Приготовление:

Для начала следует приготовить тесто без яиц, используя муку, соль и воду. Раскатать его и нарезать лапшу.

Далее готовим бульон из оставшихся ингредиентов. Когда он будет, почти готов засыпаем в кастрюлю нашу лапшу и оставляем вариться ещё на 10 минут. 

Подается суп с мелко нарезанной зеленью.

Молочный суп с лапшой

Данная вариация супа очень активно используется мамами, для кормления своих детей. Ведь данный суп обладает не только прекрасным вкусом, но и огромным количеством полезных микроэлементов, необходимых для подрастающего поколения.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1шт
• Мука – 500гр
• Молоко – 1 стакан
• Соль, сахар – по вкусу
• Вода – 0,5 стакана

Приготовление:

Для начала приготовим тесто для нашей лапши. Соединяем муку с яйцами и вымешиваем эластичное тесто. Раскатываем тонкий пласт и нарезаем нашу лапшу и оставляем ее сушиться.

В кастрюлю наливаем молоко, воду, сахар и соль. Ставим на огонь. В кипящее молоко добавляем домашнюю лапшу и, помешивая, доводим до готовности.

Наш молочный суп-лапша готов.

Подробнее вы можете ознакомиться с рецептом в данном видео:

Суп-лапша с мидиями

Данный суп наверняка привнесет разнообразие в ваше повседневное меню.

Ингредиенты:

• Мидии – 100гр
• Лук – 20гр
• Корень петрушки – 20гр
• Сливочное масло – 20гр
• Мука – 1ст
• Яйцо – 1шт
• Вода – 2ст.ложки
• Соль, перец

Приготовление:

Мидии вместе с кореньями обжариваем на сливочном масле до раскрытия мидий. В это время готовим домашнюю лапшу, по указанным ранее рецептам. Отвариваем ее в течение 5 минут в подсоленной воде, затем промываем. В кастрюлю добавляем мидии с кореньями  и варим в течение 10 минут, затем добавляем лапшу и варим еще 5 минут.

Подаем на стол с мелко нарезанной зеленью.

Суп-лапша в мультиварке

В современном мире у хозяюшек появилось огромное количество техники, облегчающей Приготовление: пищи. Одним их таких приборов является мультиварка. Вот почему мы решили добавить данный рецепт в нашу статью.

Ингредиенты:

• Морковь – 1шт
• Лук – 1шт
• Картофель – 3шт
• Лапша гнезда – 1уп
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Ставим нашу мультиварку на режим жарки и засыпаем мелко нарезанные лук и морковь. Через 5 минут добавляем, нарезанный кубиками картофель и заливаем воду. Переключаем на режим варки, добавляем соль и перец по вкусу и оставляем готовиться. За 10 минут до готовности добавляем нашу лапшу.

В готовый суп добавляем зелень и подаем к столу.

 Наглядную инструкцию вы найдете в данном видео:

Суп-лапша рыбный

Еще одним вариантом данного супа, является блюдо на основе рыбного бульона с рисовой лапшой.

Ингредиенты:

• Рисовая лапша – 1уп
• Лосось филе – 300гр
• Лук -1шт
• Корень сельдерея – 1шт
• Зеленый лук – пучок
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Варим рыбный бульон с лососем, кореньями и луком. Через 20 минут после закипания, добавляем рисовую лапшу, соль и перец. Оставляем вариться еще на 10 минут. Готовый суп снимаем с огня и даем настояться с закрытой крышкой в течение 20 минут.

Подаем суп с мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

Турецкий куриный суп с лапшой

Еще одно национальное блюдо завершает наш своеобразный рейтинг. На этот раз мы приглашаем вас в Турцию.

Ингредиенты:

• Курица – 0,5кг
• Морковь – 1шт
• Чеснок – 2 дольки
• Репчатый лук – 1шт
• Вода – 2л
• Соль – 1ч.ложка
• Йогурт – 3ст.ложки
• Мука – 2ст.ложки
• Сливочное масло – 2ст.ложки
• Мята – 1ч.ложка
• Паприка – 1ч.ложка
• Лапша – 2 горстки

Приготовление:

В кастрюлю выкладываем курицу кусками, целую морковь, лук, чеснок и доводим до кипения. После чего снимаем пенку и добавляем соль. Оставляем вариться до готовности курицы.

Далее вынимаем все ингредиенты из кастрюли, бульон процеживаем. Луки чеснок выкидываем, а морковь с курицей нарезаем мелкими кубиками и возвращаем в кастрюлю.

Смешиваем йогурт с мукой и, как следует, размешиваем. Добавляем полученную смесь в наш бульон. Затем добавляем туда же лапшу.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем мяту, паприку, соль. Все, как следует, перемериваем и вливаем в наш суп. Через 5-7 минут, снимаем кастрюлю с огня и даем блюду настояться в течение 30 минут.

Вот и все, наш суп готов.

Более подробно вы можете узнать о данном рецепте из видео:

Сегодня мы с вами рассмотрели самые разнообразные варианты приготовления знаменитого супа-лапши. Мы надеемся, что среди предложенных рецептов вы найдете тот, который придется вам по душе. И кто знает, возможно, его приготовление всем вместе станет вашей личной семейной традицией. А мы желаем Вам удачи, и приятного аппетита!

Рецепт куриного супа в казане

Суп — это популярнейшее жидкое блюдо (как правило, первое), что распространено по всему миру. Главной характерной особенностью этого блюда является то, что суп состоит не менее чем на 50 % из жидкости. Второй особенностью является сам способ приготовления – чаще всего его готовят методом варки, и в большинстве случаев на обычной воде.

Однако при всем при этом современные супы отличаются своими разнообразными вариантами и способами приготовления. Так, сегодня можно встретить холодные и  горячие супы, а еще супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. По главному составляющему компоненту бывают мясные супы, грибные, овощные, комбинированные и т. д. А еще различают заправочные, загущенные, супы-пюре, обжарочные и т.п.

Мы же сегодня попробуем приготовить безумно вкусный и очень необычный суп, главной особенностью которого является именно способ его приготовления. Итак, готовим суп из курицы в казане!

Чтобы приготовить суп в казане, вам понадобится:

куриное мясо – 300 г
копченая корейка – 20 г
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
чеснок – 2 зуб.
картофель – 2-3 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры черри – 5-7 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль/перец – по вкусу
зелень – по вкусу

Как приготовить суп в казане:

1. Начинаем с того, что промоем тщательно куриное мясо (желательно взять курицу на кости, тогда бульон и сам суп получится наваристей), затем помещаем его в кастрюльку (а можно сразу использовать казан), заливаем достаточным количеством воды, которую слегка подсаливаем, и отвариваем курицу до готовности.
После вынимаем мясо из кастрюли в отдельную тарелку, а бульон просто процеживаем (нам понадобится около 2 л).
2. Очищаем от шелухи репчатый лук и чеснок, промываем их вместе с болгарским перцем под проточной водой. Теперь лук нарезаем небольшими кубиками, чеснок просто мелко измельчаем ножом, а очищенный от сердцевины и семян перец нарезаем небольшой соломкой.
3. Очищаем от кожуры картофель, также хорошенько промываем его, после чего нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Очищенную и промытую морковку нарезаем тонкой соломкой, как и болгарский перец.
4. Теперь отправляем на огонь казан, и пока он нагревается, мы в это время нарезаем небольшими кубиками копченую корейку. Обжариваем измельченное мясо в разогретом казанке, после чего добавляем немного растительного масла и выкладываем к корейке нарезанный сладкий перец, лук, а также чеснок. Прожариваем овощи около 2-3 минут (пока лук не станет мягким).
5. Затем добавляем в казанок нарезанный картофель и морковь. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем содержимое казана около 3-5 минут, после этого заливаем около половины количества бульона и оставляем овощи тушиться на среднем огне под закрытой крышкой примерно 6-8 минут.
6. В это время промываем помидоры черри и разрезаем их пополам (или же вы можете их добавить в суп целиком, кому как больше нравится). Далее добавляем томаты в казанок к остальным ингредиентам и снова накрываем все крышкой.
7. Теперь отделяем от костей уже остывшее куриное мясо (если в этом есть необходимость), а затем нарезаем его небольшими кусочками и сразу отправляем их в суп. После заливаем оставшуюся часть бульона, солим и перчим его по вкусу, накрываем сверху крышкой и продолжаем варить суп до готовности овощей (еще примерно 10 минут).

Готовый суп в казане снимаем с огня и даем ему настояться еще хотя бы минут 15, после чего разливаем его по тарелкам, а сверху присыпаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить любой суп (основные приемы)

Нет ничего более утешительного, чем согревающая миска домашнего супа холодными зимними ночами. Или, если вы похожи на мою семью, в любую ночь в году. Мои дети обожают овощные супы, поэтому я готовлю огромную кастрюлю хотя бы пару раз в неделю. Это не только хорошая еда, но и полезная для вас, и, в зависимости от того, как вы ее готовите, она может быть полноценной и сытной едой.

Виды супов

Каждый рецепт овощного супа можно свести к трем основным типам супа.Как только вы поймете, что это за супы, вы сможете экспериментировать со своими собственными творениями и на лету формулировать рецепты на основе имеющихся у вас ингредиентов.

Так какие три вида супа? По словам Жоржа Огюста Эскофье, отца классической французской кухни, супы можно разделить на следующие категории:

• Прозрачный суп
• Густой суп (загущенный крахмалом из овощей или овощным пюре)
• Густой суп (загущенный сливками или ру)

Ниже представлена ​​подробная информация о способах приготовления каждого вида супа.

Прозрачный суп

Когда вы думаете о прозрачных супах, вы представляете себе супы с легким или мягким вкусом с прозрачным и неотгущенным бульоном. В отличие от густых супов прозрачные супы всегда прозрачны.

Самый простой вид прозрачного супа — овощной бульон . Как и бульоны, бульоны готовятся путем длительного кипячения ароматизаторов в жидкости. Разница между овощным бульоном и овощным бульоном заключается в том, что овощной бульон часто содержит ароматизаторы, такие как соль, травы и другие сильные ароматизаторы, в отличие от тонких и нейтральных ароматизаторов традиционных бульонов.Мой любимый прозрачный суп — японский мисо-суп, приправленный пастой мисо, вакаме, тофу и зеленым луком.

Наверное, самый сложный вид прозрачного супа — это овощной консоме . Хороший консоме всегда начинается с хорошего бульона или бульона, который затем осветляется и разбавляется, в результате чего получается суп с сильным вкусом и совершенно прозрачным вкусом. Консоме часто подают в качестве закуски и часто подают с простым гарниром из овощей, нарезанных брунуазом или жульеном.

Густой суп

Густые супы непрозрачны и, как вы уже догадались, густые.Есть несколько способов загустить супы в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите.

Лучший способ загустеть суп и усилить его вкус — использовать в качестве загустителя части самого супа. Это означает использование крахмалистых овощей или пюре в части (или во всем) супе. Эти виды супов сытные, сытные и ароматные. Идея состоит в том, чтобы использовать соответствующее количество натурального крахмала, чтобы получить желаемую загущающую способность. Отличным примером является этот овощной суп, в котором в качестве основных загустителей используется картофель, а также сок V8.Тушение зерен и бобовых в супе также немного загустит жидкость.

Густые супы, загущенные сливками или ру , требуют добавления загустителя. Это происходит либо потому, что овощи в супе недостаточно крахмалисты, чтобы сделать суп густым, либо потому, что овощи недостаточно сливочные, когда их смешивают сами по себе. Для придания сочности и кремообразности в этом супе из брокколи используется крем из кешью, а этот грибной крем-суп содержит молоко на растительной основе.

Чтобы усложнить классификацию супов, существуют также супы, в которых используются как овощное пюре, так и сливки. Этот тайский суп из мускатной тыквы загущен пюре из мускатной тыквы, а также консервированным кокосовым молоком.

Как приготовить овощной суп (без рецепта)

Часто, когда люди хотят приготовить суп, они ищут рецепт. «Хочешь овощной ячмень… минестроне… или гаспачо?» Но вам не нужен рецепт, чтобы приготовить отличный овощной суп.Даже менее опытные повара могут приготовить овощной суп с нуля. Вот действительно простая формула. Вы сможете использовать все, что есть под рукой (никаких горящих поездок в магазин за одним ингредиентом!), И вам может понравиться результат.

Состав

1. Выберите свой жир

Хотя это и не обязательно, использование жира поднимет ваш суп на новый уровень. Он предназначен для обжаривания ароматических веществ, овощей или любых других начальных вкусов. Выберите то, что у вас есть под рукой, которое будет хорошо сочетаться с другими вашими ингредиентами.Например, я бы выбрал оливковое масло для супа в итальянском стиле, кокосовое масло для супа в тайском стиле и веганское масло для крем-супа.

2. Выберите базу

Что у вас под рукой? Овощной бульон? Сливки или молоко? Томатное пюре? Бульон, смешанный с томатным пюре, восхитителен, как и бульон с молоком. Или даже сливки с томатным пюре! Вы выбираете те вкусы, которые вам нужны.

3. Выберите овощи

Овощи Mirepoix (лук, морковь и сельдерей) являются стандартными.Чеснок тоже распространен. Еще есть картофель, помидоры, брокколи… используйте что хотите.

4. Выберите свои специи

Морская соль и черный перец — две ваши основные специи, поэтому вы захотите добавить их (ну… по крайней мере, соль). Вот еще несколько популярных вкусовых сочетаний.

• Базилик, лавровый лист, майоран и орегано хорошо сочетаются с томатными супами.
• Зеленый лук, любисток, петрушка и розмарин хорошо сочетаются с картофельными супами.
• Петрушка и тимьян — прекрасное дополнение к крем-супам.
• Порошок чили, тмин и перец типичны для перца чили.

Но это просто «обычные». Не стесняйтесь использовать любые комбинации, которые вам нравятся!

Техника

После того, как вы определились с ингредиентами, приготовить суп очень просто:

1. Нагрейте жир на среднем огне.
2. Обжарьте ароматные овощи (лук, чеснок, лук-порей…) до прозрачности.
3. Добавьте основу, овощи и специи.
4. Попробуйте и настройте.
5. Дать настояться час или два. Пюре, если хочешь.
6. Попробуй и поправь снова.

Вот и все! Вы можете приготовить любой суп из ингредиентов, которые у вас есть под рукой, с любым вкусом, без каких-либо рецептов.

Как приготовить суп — BBC Good Food

Отбросьте поваренную книгу, пора заняться супом вольным стилем. Если вы получаете коробку с органическими овощами или просто обнаруживаете, что в конце каждой недели в вашем холодильнике таится куча овощей, то это идеальный способ предотвратить попадание ценных овощей в мусорное ведро.

База

Хорошая основа гарантирует хорошее начало приготовления каждого супа. Начните с среднего лука и нарежьте несколько основных овощей, чтобы придать округлый вкус. Хорошо подойдет сочетание одной моркови, одной стебля сельдерея и одного лука-порея. Потушите их кусочком сливочного масла: это означает нагревание масла, добавление нарезанных овощей, перемешивание до образования покрытия и закрытие крышки. Готовьте, периодически помешивая, в течение 15-20 минут, чтобы они стали мягче.

Приправить

Щепотка специи может творить чудеса с большинством супов.Тмин — отличное универсальное средство, придающее землистый вкус практически большинству супов. Для тайского вкуса добавьте свежий чеснок, имбирь и молотый кориандр. Для индийцев добавьте щепотку тмина, куркумы, пажитника или гарам масала. Томатные супы могут приобретать мексиканский или испанский оттенок с щепоткой сладкого копченого перца. Не стесняйтесь комбинировать специи, если вы добавите щепотку или чайную ложку, они не возьмут верх, но придадут глубину вкуса.

Если вы любите суп с гладкой текстурой или сытный, то вам понадобится загуститель.Вы можете добавить очищенный средний картофель в начале с другими овощами-основами или посыпать овощи ложкой муки перед добавлением бульона. Пригоршня красной разрезанной чечевицы, добавленная вместе с бульоном, также хорошо загустеет, как в нашем супе из чечевицы. Обычно их нужно кипятить в течение 15-20 минут, поэтому ознакомьтесь с инструкциями на упаковке.

Фондовая

Хороший бульон — еще один важный фактор при приготовлении супа. Если вы хотите сделать самоделку, посмотрите наше видео-руководство по созданию запасов.Всегда хорошо иметь готовое блюдо в морозильной камере. Еще один отличный бульон — вода, в которой сварили окорока — очень вкусно. Опять же, заморозьте это, пока оно вам не понадобится. Если у вас нет времени или просто нет домашнего инвентаря, купите качественный в супермаркете.

Основной ингредиент

Если вы хотите, чтобы какой-то ингредиент сиял, увеличьте количество. Подумайте о времени приготовления и добавляйте в подходящее время. Мускатную тыкву можно добавить вместе с основными ингредиентами, как в этом супе из тыквы и шалфея.Добавьте стебли брокколи вместе с основными ингредиентами, а верхнюю часть добавьте позже, чтобы они сохранили свой цвет, и готовьте без крышки. Шпинат нужно добавить за несколько минут до окончания, чтобы он оставался ярким и вкусным.

Смешивать или не смешивать

Это действительно зависит от вас, смешивать вы суп или нет и когда вы это сделаете. Можно смешать лук-порей и картофельный суп, но затем за несколько минут до конца добавьте несколько мелко нарезанных кусочков лука-порея, чтобы придать им легкую текстуру. Курица может стать немного зернистой при смешивании: в этом рецепте тайского супа из курицы и сладкого картофеля сладкий картофель смешивается, а затем добавляется курица и готовится после.Если вы не планируете смешивать, нарежьте кусочки не более чем на кусочки размером с укус, чтобы их было легче есть.

Гарниры

Посыпка мелко нарезанного зеленого лука, несколько гренок или горсть измельченных трав станут прекрасным послевкусием и придадут вашему супу еще более аппетитный вид. Точно так же морось сливок или ложка крем-фреш и молотый черный перец придают ресторанный колорит, если вы подаете его друзьям.

Все еще не уверены? Посмотрите наши видео о том, как приготовить суп, и универсальный рецепт овощного супа.Вы также можете сравнить идеи из нашей коллекции супов или поделиться с нами своими главными советами ниже.

Базовая импровизация супа | The Splendid Table

Три возможности. Вы можете определять характер своего супа тем, как вы решите начать его готовить.

1. Яркий и стойкий вкус начинается с того, что суп начинается с быстрого подрумянивания лука и некоторых овощей в масле с хорошим вкусом или сливочном масле на среднем или сильном огне.

2. Мягкий вкус достигается медленным тушением лука и основных ингредиентов, таких как травы, в небольшом количестве жира в закрытой кастрюле на медленном огне.

3. Чистый, истинный вкус получается от того, что все тушится в жидкости без предварительного обжаривания.

Основная формула:

• 2 части лука

• 1/2 части чеснока

• 2 части из семейства капустных (капуста, цветная капуста, брокколи и т. Д.)

• 1/2 части моркови

• 1/4 части сельдерея с листьями

• 1/2 части корнеплодов (корень сельдерея, брюква, репа и др.)

• 1 часть листовых овощей (салатная зелень, мангольд, капуста, зелень репы, мизуна, одуванчик, эскарол, эндивий, листовая капуста и т. Д.)

• 1 часть сухого белого или красного вина

• Вода по необходимости

Примечание: вино является мощным усилителем вкуса, потому что алкоголь раскрывает ароматы, которые не выделяются ни жирами, ни водой. Кроме того, красное вино богато умами, химическим компонентом некоторых продуктов, который усиливает вкус. Так что будьте щедры с вином.Используйте белое вино в светлых супах, красное — в темные, и рассчитывайте на 1/2 стакана на каждые 8 ​​стаканов жидкости. Вопреки слухам, весь алкоголь в вине и других спиртных напитках не готовится.

Больше возможностей:

• Азиатский рыбный соус — еще один солдат, способствующий формированию вкуса, благодаря содержанию умами. Половина чайной ложки супа на четыре-шесть подъемов вкусов.

• Считайте сковороды из жареного, соте и тушеного мяса подарком. За маленькие горшочки их коммерческих эквивалентов берут смешные суммы, и вы можете получить их даром.

Каждый раз, когда вы что-то подрумяниваете и на дне кастрюли появляются кусочки глазури или подрумянивания, добавьте немного воды и соскребите липкие кусочки и коричневую пленку на огне. Здесь незаменим деревянный шпатель с плоским дном.

Вылейте жидкость в отдельные секции поддонов для кубиков льда. После замораживания превратите кубики в пакеты для заморозки с этикетками. Когда вам нужно усилить характер соуса для сковороды, супа или рагу, вытащите один или два кубика и приготовьте их в блюдо.Каждый кубик равен примерно 2 столовым ложкам.

• Из большинства томатных соусов получается хороший суп. Разбавьте их бульоном или водой, добавьте сливки, сделайте из них пюре, чтобы получился однородный суп, или оставьте кусочками, подаваемыми с хрустящими гренками и свежей зеленью.

• Завершите супы добавлением свежего лимона или любимого уксуса. Это все равно, что ставить восклицательный знак в конце предложения — вкус супа становится ярче.

• Ложка простого цельномолочного йогурта или сметаны спасла многие унылые миски.

• Ложка тертого сыра пармезан-реджано в тарелке супа спасает самый мягкий рецепт. Для хорошего он делает даже больше. Никогда не выбрасывайте кожуру сыра пармезан-реджано. Даже если сыр не был дорогим, вы все равно захотели бы его использовать. Это может быть один из наших старейших усилителей вкуса.

Используйте его, как это делают итальянцы, варите кожуру пармезана в тушеное мясо, тушеное мясо и любые виды супов. Экономные повара даже вваривают кожуру в суп, вытаскивают ее, сушат и используют снова и снова.По ценам Пармиджано-Реджано приятно знать, что этот сыр никогда не умирает.

Эти повара всегда знали то, что ученые открыли совсем недавно: Parmigiano уникальным образом усиливает и смешивает ароматы других ингредиентов. Исследования показывают, что сыр наполнен так называемым пятым вкусом, или умами, который действует как катализатор для усиления других вкусов. Так что плотно заверните эти кусочки кожуры и держите их в холодильнике или морозильнике до подходящего момента.

Пармиджано Реджано — один из тех продуктов, которые усыновляют в семье, как дети. Как бургер, хот-дог и картофель фри в Америке, в Италии пармиджано — сыр, который каждый знает по имени.

Не только семейная бережливость привела к спасению сырной корки, когда остальной сыр пропал. После того, как я провел много времени в итальянских домах, у меня возникло ощущение, что в Италии спасать корку — все равно что уважать любимую родственницу и обеспечивать ее безопасность.

• Свежие травы, порванные и рассыпанные на порцию супа, делают его ярче и освежают.

• Неожиданное сочетание оливкового масла и свежемолотого черного перца подходит для любого супа в средиземноморском стиле, особенно с фасолью и чечевицей.

• Супы в средиземноморском стиле приобретают совершенно новый облик с добавлением в последнюю минуту приправы под названием гремолата. Обычно его добавляют в Osso Buco, но гремолата очень похожа на песто тем, как она его дополняет.

В кухонном комбайне измельчите вместе тертую цедру лимона, 1/2 чашки петрушки с плоскими листьями и 3-4 больших зубчика чеснока.Смочите смесь небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем. Добавляйте немного в каждую порцию супа.

Загуститель со вкусом

Крем-супы традиционно загущали не только из сливок, но и из муки. Для современного, более легкого вкуса используйте более густой аромат вместо крахмала или жиров.

Для фасолевых супов раздавите чашку фасоли и верните их в кастрюлю. С овощными супами, тушеным мясом и тушеным мясом, например жареным в горшочке, измельчите пюре из нескольких овощей, приготовленных в сковороде, а затем снова добавьте их в кастрюлю.Во многих супах-пюре можно отказаться от сливок и вместо них использовать картофель с хорошим вкусом, чтобы получилось больше.

Суп 101: основы простого супа

Простые супы — это недорогой обед с низким содержанием жира. Они могут быть подходящим для детей источником овощей, а также отличным способом использовать остатки еды. Суп стал модной диетической альтернативой приготовлению сока . Чтобы приготовить хороший суп, достаточно времени и соли; постарайтесь не экономить ни на одном из них.

Рассмотрите вместе овощи и ароматизаторы, которые имеют приятный вкус. Возможные овощи для супа: спаржа, брокколи, горох, фасоль, картофель, тыква, морковь, помидоры, сельдерей, кукуруза, жареный перец, грибы и цветная капуста; это далеко не исчерпывающий список. Взгляните на мой Cheat Sheet to Flavor Profiles для некоторых идей.

Простые овощные супы, такие как эта версия из моркови и розмарина, хорошо сочетаются с пюре. Это можно сделать с помощью традиционного блендера или блендера в стиле «палочки» или размять вилкой для придания более деревенского ощущения.Кроме того, если вы сосредоточены на приготовлении обеда самостоятельно, суп легко транспортировать; просто возьмите изолированную кружку. Приведенный ниже формат рассчитан примерно на восемь порций по одной чашке.

Базовый метод (дает около восьми порций)

1) Нагрейте две-три столовые ложки сливочного или растительного масла в кастрюле на пять-восемь литров. Обжарьте три горсти нарезанного кубиками лука и готовьте до мягкости примерно 10 минут. При желании добавьте к луку морковь, сельдерей, лук-порей или чеснок.

2) Добавьте фунт нарезанных овощей вместе с сушеными или свежими травами, специями, половиной чайной ложки соли и небольшим количеством молотого черного перца и недолго готовьте.Добавьте около 1 чайной ложки сушеных трав, чтобы они соответствовали вкусу вашего супа, например орегано, тимьяна, порошка чили и т. Д., И лаврового листа.

3) Если вы хотите приготовить фасолевый суп из замоченных, но в остальном сырых сухих бобов (см. Примечание ниже), добавьте вместе с овощами или вместо них. На приготовление уйдет от 90 минут до двух часов, в зависимости от сорта бобов и степени их свежести.

4) Добавьте два литра воды, куриного или овощного бульона вместе с курицей (если используете).Доведите до кипения, затем убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, по крайней мере, час, лучше два. Если суп кажется слишком густым, доливайте во время приготовления.

5) Добавьте ингредиенты, которым не нужно много времени для приготовления, такие как консервированная фасоль, нарезанное кубиками жареное мясо, моллюски, макаронные изделия или вареный рис; примерно на чашку такого добавления обычно хватает. Готовьте примерно 10 минут или пока ингредиенты не приготовятся.

6) Пюре, если вы этого хотите. Вкус. Добавьте больше соли, перца, свежей зелени, цитрусовых, острого соуса или любых других потенциальных усилителей вкуса.

7) Украсить. Йогурт, гренки, мелко нарезанный зеленый лук, тертый сыр, зелень, бекон — список можно продолжать до бесконечности.

Примечание по замачиванию бобов

Сушеные бобы — отличная основа для супов, но перед приготовлением их нужно замочить. Положите их в кастрюлю с большим количеством воды; над фасолью должно быть не менее трех дюймов воды. Вы можете дать им замачиваться на ночь или сделать «быстрое замачивание», доведя их до кипения в течение двух минут, затем накройте и оставьте на час. Независимо от того, как вы замачиваете фасоль, слейте воду и промойте фасоль, прежде чем продолжить.

• Куриная лапша: Лук + сельдерей + морковь + чеснок + курица + тимьян + макароны + гарнир из нарезанной свежей петрушки
• Итальянский: Лук + чеснок + курица + помидоры + кабачки + белая фасоль + орегано + сыр Пармеджиано или гарнир песто
• TexMex-y : лук + сельдерей + чеснок + кукуруза + курица + порошок чили + тмин + черная фасоль + чоризо + острый соус, зеленый лук и гарнир из сметаны
• Суп из печеного картофеля : лук + сельдерей + чеснок + брокколи + белый картофель + кайенский перец + тертый чеддер, бекон, сметана и гарнир из чеснока
• Карри из кабачков : лук + чеснок + мускатный орех + морковь + карри + кардамон + пюре, затем посыпать гренками и йогуртом

Вот первый рецепт из видео или посмотрите рецепт Морковно-розмаринного супа здесь, на CookFearless.

Базовый суп из белой фасоли

Этот рецепт предназначен для демонстрации того, как использовать вышеуказанную формулу для приготовления простого фасолевого супа. Я сопоставил шаги в этом рецепте с методом, описанным выше. Вы захотите приготовить такой суп из сушеных бобов; консервированная фасоль не выдержит длительного приготовления. Натуральный крахмал, содержащийся в бобах, делает суп густым во время приготовления; если он станет слишком густым, просто добавьте немного воды.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 или 3 нарезанных моркови
• 3 нарезанных ребра сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 14 унций.банка протертых помидоров
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 фунт пропитанной белой фасоли
• 2 литра куриного бульона
• 1 чашка приготовленного мяса, такого как тертая курица, нарезанная кубиками вареная колбаса, покрошенный бекон или ветчина (по желанию)
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки по желанию
• 3 ломтика вареного бекона, покрошенного (по желанию)

Инструкции

• ) Нагрейте две столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне.

• ) Обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок до размягчения около пяти минут. Добавьте половину соли и несколько черенков черного перца.

• ) Добавьте зелень, лавровый лист.

• ) Добавьте бобы.

• ) Добавьте бульон, воду и помидоры. Довести до кипения, убавить огонь и частично накрыть крышкой. Готовьте примерно два-три часа или пока фасоль не станет мягкой, при необходимости добавьте воды, если она станет слишком густой.

• ) Добавьте курицу, колбасу, бекон или ветчину (по желанию).Готовьте еще 10 минут

• ) Если вы хотите получить более гладкую текстуру, вы можете сделать пюре из некоторых бобов. Добавьте кайенский перец. Попробуйте и добавьте дополнительную соль, если хотите, вместе с перцем, тимьяном или другой приправой.

• ) Украсить нарезанной свежей петрушкой, по желанию

Сообщение было обновлено 9 января 2017 г.

Как приготовить домашний суп за три простых шага

Одна из самых больших проблем, с которыми я сталкиваюсь как диетолог, — это сделать традиционные продукты удобными для людей в контексте современной жизни.По правде говоря, я сам иногда с этим борюсь. Поедание настоящей еды требует времени и подготовки. У меня нет времени проводить весь день на кухне, и я не знаю никого, кто бы это делал. И поэтому я постоянно пытаюсь упростить вещи не только для себя, но и для своих клиентов.

Один из лучших способов сделать это — научиться готовить домашний суп.

Почему вам следует делать домашний суп

С чисто пищевой точки зрения они являются жизненно важным источником питательных веществ, таких как минералы, желатин, который полезен для нашего пищеварения, а также хондроитин и глюкозамин, которые полезны для наших суставов.

Другая причина в том, что они почти полностью исчезли из наших современных кухонь. Вместо этого большинство людей теперь используют консервированные супы и бульонные кубики, которые являются абсолютным ужасом химикатов, таких как гидрогенизированные масла, глутамат натрия, ГМО и искусственные ароматизаторы.

Но главная причина, по которой вы должны делать домашний суп, заключается в том, что из него можно приготовить почти бесконечное множество простых питательных блюд. А еще лучше, если немного попрактиковаться, и их можно будет приготовить быстро и без использования рецептов.

Представьте себе! Понимаете, чем больше я учусь готовить, тем меньше пользуюсь рецептами. Как только вы освоите несколько основ, рецепты больше не нужны, и вы даже можете начать придумывать свои собственные творения. Это особенно актуально, когда дело касается приготовления супов. Все, что вам нужно выучить, — это несколько основных шагов. После того, как вы запомните, мир станет вашим супом!

Если вы посмотрите в Интернете или в любой книге рецептов, вы редко увидите один и тот же рецепт, приготовленный одинаково.То же самое и с простыми домашними супами. Существует бесконечное количество вариаций простой темы. Кто-то добавляет травы вначале, кто-то в середине, кто-то в конце. Некоторые добавляют разные специи и приправы в разное время. Некоторые добавляют овощи в разное время и при разной температуре. То же и с мясом. У каждого свои методы и свои причины.

Итак, я попытался свести все (без каламбура) к простым шагам, которые можно запомнить, а затем использовать для создания вариаций.

3 шага к супам на бульоне

Хорошо, готовы? Вот основная формула:

Шаг 1. Обжарьте твердые овощи в сливочном масле и / или оливковом масле хорошего качества в течение 5–10 минут.

Шаг 2. Добавьте бульон, доведите до кипения и тушите еще 5-10 минут.

Шаг 3. Добавьте мягкие овощи и мягкое мясо, готовьте еще 5-10 минут и приправьте по вкусу.

На первом этапе «твердые овощи» означают любые овощи, которым требуется немного тепла для размягчения. Обычно это корнеплоды, такие как лук, чеснок, морковь, сельдерей и лук-порей.Этот первоначальный нагрев также смягчит более острый вкус этих овощей и добавит глубины и сложности вашему супу.

Шаг второй довольно прост. Нагрейте бульон и тушите. Вы можете придать этим овощам больше вкуса, если варите их на медленном огне дольше 5-10 минут. Но только если есть время. Я редко это делаю.

Если вы очень спешите, вы даже можете совместить шаги один и два. То есть сначала нагрейте бульон, а затем добавьте более твердые овощи.

На третьем этапе «мягкие овощи» означают любые овощи, которым требуется лишь немного тепла для размягчения. По большей части это зелень. Я всегда добавляю их в конце. Но мне нравится большая часть моих овощей довольно хрустящими, даже в супы, поэтому я также добавляю в конце такие вещи, как брюссельская капуста или стручковая фасоль. Если вы хотите готовить их дольше, во что бы то ни стало, дерзайте.

Под «мягким мясом» я подразумеваю курицу, рыбу и моллюски. Готовятся они довольно быстро. Более твердые куски мяса, такие как более жесткие куски красного мяса, лучше подходят для тушеных блюд, для которых требуется более длительное время приготовления, чтобы разрушить волокна и студенистую соединительную ткань.

Теперь я знаю, что некоторые закоренелые повара могут закатить глаза на этот базовый трехэтапный процесс. Я знаю, что это резюме не совсем хорошее французское блюдо. Но меня не интересуют тонкости приготовления. И знаешь, что? Как и большинство изнуренных / перегруженных работой родителей, работающих, студентов и, в общем, всех, кого я знаю, кто живет в Америке.

Вот почему я люблю говорить, что для того, чтобы хорошо питаться, не нужно быть поваром, но нужно быть поваром.Мы не пытаемся быть здесь Джулией Чайлд. Но мы стараемся быть реалистами. А чтобы хорошо поесть, нам нужно проводить на кухне на немного больше времени.

Научившись готовить супы самостоятельно, можно значительно сократить время, которое вы проводите на кухне, готовя еду с нуля.

Придумываем на месте

Итак, давайте применим это на практике. Позвольте мне показать вам, насколько легко это может быть. Прямо сейчас я приготовлю суп прямо на месте, используя свой трехэтапный метод.Хорошо, поехали.

Теперь я люблю рыбные запасы. Я влюбился в рыбные запасы во время моих путешествий по Азии, поэтому у меня всегда есть замороженные в морозильной камере.

Вот простой азиатский рыбный суп:

Шаг первый — Обжарьте имбирь и чеснок в кунжутном масле в течение нескольких минут.

Шаг второй — Добавьте рыбный бульон и тушите еще несколько минут.

Шаг третий — Добавьте капусту и грибы и готовьте несколько минут. Добавьте креветки и тушите, пока креветки не будут приготовлены. Приправить по вкусу соевым соусом, рыбным соусом (или и тем, и другим!) И добавлением лимона или лайма (или и тем, и другим!).

Бам. Выполнено.

Нет капусты или грибов? Без проблем. Добавьте любые овощи, которые вам нравятся.

Нет креветок? Без проблем. Добавьте любые морепродукты, которые вам нравятся.

Не любите рыбный бульон? Без проблем. Обжарить чеснок и лук на первом этапе. Используйте куриный бульон на втором этапе. В третьей части используйте курицу вместо креветок и соль и перец вместо соевого или рыбного соуса.

Бам. Выполнено.

Предпочитаете говяжий бульон? Без проблем. Заменитель говяжьего бульона. Используйте говяжьи полоски или, может быть, немного говяжьего фарша, сделанного в виде фрикаделек, или, возможно, нарежьте немного колбасы.Можно добавить тимьян и / или розмарин. Добавьте любые овощи, которые вам нравятся. Сезон, как вам нравится.

Вы знаете, что будет дальше…

БАМ. СДЕЛАНО!

Эксперимент. Радоваться, веселиться. Учись на своих ошибках.

Теперь, конечно, настоящая уловка состоит в том, чтобы иметь под рукой домашний бульон, чтобы любой суп можно было приготовить за считанные минуты. Сделать сток очень просто. Но если вы новичок в этом, я бы порекомендовал взять копию традиционной библии о питании, также известной как «Питательные традиции» Салли Фэллон.

Салли не только показывает вам, как приготовить базовые бульоны, но и предлагает десятки простых рецептов супов. Это особенно хорошо для тех из вас, кто еще не чувствует себя готовым импровизировать самостоятельно.

Это фото моей копии. Заметили, как он выглядит неряшливо? Это потому, что я ссылаюсь на нее больше, чем на любую другую поваренную книгу на своей кухне. Вы также должны увидеть все пятна от кофе и брызг еды внутри него. Твоя тоже когда-нибудь будет такой же. Я обещаю.

Щелкните здесь, чтобы получить копию «Питательных традиций» на Amazon.

Фото: © Depositphotos.com / kvkirillov

8 способов сделать суп быстрее

Мы часто думаем о супе как о блюде, требующем времени: нужно развивать вкус на каждом этапе, или позволить «вкусам» слиться воедино.«Но можно приготовить суп — нет, отличный суп — быстро. Сделав всего несколько умных покупок — и, возможно, немного продвинутых приготовлений (которые можно делать большими партиями) — вы можете получить что-то вроде сытного, сытного минестроне на столе. Приходите в понедельник вечером практически мгновенно. Вот несколько моих любимых приемов приготовления супа, которые экономят время:

Техника приготовления супа, которую вы можете выучить наизусть

Заморозить основание для ароматного супа

Позвоните это mirepoix, sofrito, suppengrün или что угодно.Когда у вас будет время или , обжарьте пучок нарезанных овощей небольшого размера (или меньше) в сливочном или оливковом масле, пока они не станут карамелизированными и мягкими. Любая смесь овощей, которая вам нравится, подойдет, но лук, сельдерей и морковь являются самыми традиционными и, вероятно, подойдут ко всему, что вы можете добавить в суп позже.

Начните с одной части лука и по 1/2 части сельдерея и моркови. Не любишь лук? Не делайте этого или используйте вместо него фенхель, лук-шалот или лук-порей. Нет моркови? Саб в сладком картофеле.Хотите только карамелизированный лук? Это тоже работает. Дело в том, что ваша суповая основа полностью зависит от вас. И не забудьте удалить глазурь со сковороды, когда она начнет стекать. все коричневые и карамелизированные — просто добавьте 1/4 стакана белого вина или простой воды и соскребите все корочки, которые собрались на дне сковороды, и продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится. После того, как вы приготовите смесь по своему вкусу, заморозьте софрито порциями по 1/4 стакана — он будет храниться несколько месяцев, и его можно будет бросить прямо в кастрюлю с супом, чтобы не заморозить.

Пряный суп из фасоли Фава с рисом и помидорами

Приготовить мясо заранее

Чтобы упростить задачу, попробуйте мясной фарш. Все работает: индейка, говядина, курица, свинина, баранина. Просто обжарьте его на сковороде до золотистого цвета и приправьте солью и перцем. Если вы хотите, добавление в конце кусочка томатной или анчоусной пасты обогатит пикантный вкус. Снова дайте мясу остыть, а затем заморозьте порциями по 1/2 стакана. Или, если вы хотите сделать еще один шаг вперед, заморозьте партию приготовленных фрикаделек.

Выберите рыбу для быстрого приготовления протеина

Если вы предпочитаете суп из морепродуктов, держите под рукой замороженные креветки или возьмите кусок трески, палтуса или лосося по дороге домой. Рыба готовится так быстро, что вы можете просто бросить ее в кипящий суп, и она будет готова без какой-либо дополнительной подготовки.

Добавьте замороженные овощи

Возьмите любой замороженный овощ, который вам нравится. Они идеально подходят для быстрого приготовления супа, так как они очищены, нарезаны и готовы к употреблению. Кудрявая капуста прекрасна, как и шпинат, и любая сочная зелень, а также окра и артишоки.И не игнорируйте такие основные продукты, как кукуруза, стручковая фасоль или даже пюре из тыквы. Только обязательно сверьтесь со списком ингредиентов: не покупайте ничего, что уже приправлено или подано.

Держите кладовку на складе

Консервированные помидоры — король, когда дело доходит до быстрых супов. А консервированная фасоль? Ну, они тоже короли. Так что держите побольше этих ингредиентов в глубине шкафа. И даже если у вас в морозилке есть запас домашнего бульона, неплохо было бы держать под рукой наш любимый магазинный куриный бульон на всякий случай.Любите кремовые супы? Запаситесь кокосовым молоком или взбитыми сливками в коробках (они стабильны при хранении!).

Тайский суп из кокоса, брокколи и кориандра

Запомнить эту формулу

В кастрюле смешайте равные части основы супа и мяса (если используется) с в два-три раза больше замороженных или консервированных овощей и / или бобы. Добавьте бульон, воду или их комбинацию, чтобы накрыть крышкой, и доведите все до кипения. Если вы используете рыбу или креветки вместо мяса, добавьте их в кастрюлю после того, как они закипят, и дайте морепродуктам отварить, пока они не станут готовыми (около 3 минут).Сезон и суп!

Используйте свой Instant Pot

Для супа, который действительно готов в мгновение ока, воспользуйтесь всеми любимым новым прибором Instant Pot. Объедините любой из вышеперечисленных элементов в один и установите ручной режим на 10–20 минут. Или, если вы хотите быть немного более амбициозным, вы можете приготовить суп из сушеных бобов в Instant Pot всего за 40 минут.

Добавьте завершающий штрих

Закончите суп, немного сбрызнув оливковым маслом, взбивая йогурт, тертый сыр или посыпав чем-нибудь хрустящим, например, этой пикантной мюсли.Конечно, этот последний штрих не является обязательным, но вы будете удивлены, как продуманный гарнир может сделать ваш суп в последнюю минуту так, будто вы думали об этом весь день.

Easy Chicken Tortilla Soup With Bean and Cheese Nachos

Как быстро и легко приготовить суп практически из любых овощей

Официально осень. Даже в Напе дни все еще теплые, но ночи становятся все прохладнее и прохладнее. И я начинаю жаждать супов. (Пока я пишу это, я только что отполировал тарелку грибного супа из хереса, изображенного в этом посте. Полностью. Попадания. Место.)

Плохие новости о том, что, к сожалению, лето закончилось. Однако хорошая новость заключается в том, что удовлетворить тягу к супу легко.Вот простой способ быстро и легко приготовить суп практически из любых овощей.

1. Нарезать овощи кубиками.
Сделайте один вид овощей или их комбинацию. Грибы — смешанные или все одного вида — для грибного супа. Морковь и пастернак для морковного супа из пастернака. Картофель и лук-порей для картофельного супа из лука-порея. Вы уловили идею.

Совет. Учтите, что чем меньше вы нарезаете овощи, тем быстрее они приготовятся, тем быстрее будет готов ваш суп.

Еще один совет: старайтесь, чтобы кусочки каждого вида овощей были одинакового размера, иначе вы получите одни кусочки al dente, а другие — нежные.

2. Нагрейте кастрюлю, добавьте немного жира и обжарьте овощи.
Насколько велика кастрюля? Какой жир? Не беспокойтесь об этом слишком сильно — это не особенно важно. Выбирайте более широкую и мелкую кастрюлю по сравнению с более узкой и высокой кастрюлей, чтобы лучше поджарить овощи (см. Совет ниже). И я использую оливковое масло или масло с нейтральным вкусом, такое как канола, для моего жира — достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли. Иногда я добавляю немного масла, если хочу, чтобы суп был маслянистым, но я не рекомендую стопроцентное масло, потому что оно так легко пригорает.

Что касается соте, если вы готовите более одного вида овощей, добавьте их в кастрюлю в зависимости от того, сколько времени им понадобится, чтобы они стали мягкими — сначала добавьте овощи, которые долго готовятся, а овощи, которые быстро готовятся. наконец, намерение состоит в том, чтобы все они были нежными одновременно.

Совет: не перемешивайте овощи слишком часто, иначе вы потеряете подрумянивание. Почему поджаривание — это хорошо? Что ж, подумайте о том, какой вкус куриная грудка, приготовленная пашот или в микроволновке, по сравнению с обжаренной на сковороде.Эта разница во вкусе обусловлена ​​потемнением или карамелизацией. Точно так же, если вы подрумяните овощи, в вашем супе будут коричневые пикантные нотки.

Еще один совет: добавьте в соте немного соли и перца. Сколько? Немного. Вы собираетесь приправить по вкусу позже, так что сейчас это не критично.

3. Добавьте жидкость в крышку.
Жидкость может быть бульоном, водой, вином или их комбинацией. Ничего действительно. Учтите, что если вы добавите жидкости на спиртовой основе, алкоголь, скорее всего, сварится к тому времени, когда суп будет готов.Так что, если вам нужен оттенок алкогольной яркости, дождитесь конца, чтобы добавить выпивку.

Сколько жидкости? Ошибайтесь с осторожностью. Вы всегда можете добавить больше позже, сделав суп разбавленным, но если вы добавите слишком много сейчас, единственный способ избавиться от него — это либо процедить его, что означает также процеживание некоторых овощных вкусов, либо приготовить его. вниз, что требует времени и может привести к переварке овощей.

Совет: вы знаете, как мы говорили о том, чтобы овощи подрумянились раньше? Что ж, вы заметите, что когда вы поджариваете еду, дно сковороды или кастрюли тоже поджаривается.Итак, после того, как вы добавите нашу жидкость, используйте силиконовую лопатку или другой инструмент с прямыми краями, чтобы аккуратно соскрести по сторонам и дну кастрюли, разрыхляя эти ароматные подрумяненные кусочки и добавляя их в суп. Это, кстати, называется деглазирование, и это один из моих самых любимых кулинарных приемов.

4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока овощи не станут мягкими.
Если вы нарезали овощи на однородные кусочки и добавили каждый вид в порядке, за которое они готовятся — от самого длительного приготовления до самого короткого, — все куски должны быть мягкими примерно в одно и то же время.Если одни из них al dente, а другие нежные, в этом нет ничего страшного, и вы все узнаете в следующий раз.

5. Если хотите, приготовьте суп полностью или частично.
Если вы не пюре, ваш суп будет прозрачной жидкостью с плавающими в ней кусочками овощей — вполне приемлемо. Но если вы предпочитаете суп с кремовой текстурой, сделайте из него пюре. Если вы хотите более кремовый суп, в котором также плавают различимые кусочки овощей, приготовьте пюре только для части супа.(Это то, что я сделал для своего грибного супа из шерри.)

Совет: для приготовления пюре можно использовать кухонный комбайн, блендер или погружной блендер. Блендер даст вам самое гладкое пюре, что не означает, что пюре кухонного комбайна не будет гладким, но по сравнению с блендером оно будет немного более зернистым.

Еще один совет: будьте осторожны, взбивая горячие жидкости в блендере! Им нравится взорваться сверху и потенциально сжечь вас! Чтобы избежать этого: а) заполните блендер примерно на 1/3, при необходимости выполняя порции, б) запустите его на самой низкой скорости и увеличивайте ее до самой высокой, и в) на всякий случай удерживайте крышку несколько раз. сложенное в разы кухонное полотенце.

6. При желании отрегулируйте консистенцию.
Если в супе без пюре слишком много овощей и жидкости, добавьте еще жидкости. А если протертый или частично протертый суп получается слишком густым, добавьте больше жидкости.

7. Приправить по вкусу.
Соль и перец — но особенно соль — могут сделать ваш овощной суп похожим на посуду на вкус и божественным на вкус. Чтобы узнать, как приправить по вкусу, прочтите этот пост (наиболее подходящие части начинаются примерно через три абзаца от конца).

8. При необходимости осторожно подогреть.
Да да! Домашний суп, быстро и легко.

Если вы хотите поднять суп, обратите внимание на эти улучшения.
Лук, лук-шалот или чеснок — это почти всегда плохая идея. Добавьте их в соте, но учтите, что мелко нарезанный чеснок легко подгорит, поэтому его следует добавлять в последнюю минуту или около того.

Травы придадут супу больше аромата. Добавьте в обжарку более душевные ингредиенты, такие как тимьян и розмарин.Добавьте нежные ингредиенты, такие как петрушка и кинза, перед приготовлением пюре или перед приправой.

Другие улучшения включают крем-фреш или крем для, как вы уже догадались, кремовых ноток; вино, херес или бренди для пьяной яркости; цедра цитрусовых для легкой цитрусовой свежести; и немного соевого соуса для легкого пикантного вкуса.