Быстрая стерилизация банок для заготовок. | Посад

Плохо простерилизованная банка – самая большая подлость, которая может ожидать хозяйку. Ведь вздуться она может не сразу. А погодя. И вкусная заготовка, которая должна отправляться на стол, летит в помойку, ибо бактерии не дремлют!

С прошлого года осталось.

Стерилизация – весьма важный процесс, обойти который при домашних заготовках, особенно не изобилующих уксусной эссенцией, невозможно. Но очень хлопотный, отнимающий у хозяйки много дефицитного времени. Когда-то я тоже и кипятила банки, и обрабатывала их паром на чайнике, обжигая руки. Но это каменный век, господа! Стремясь облегчить свой труд, я нашла для себя два гораздо более эффективных и быстрых способа гарантированной и лёгкой стерилизации банок. К тому же стерилизация при таком подходе происходит практически без участия человека.

Духовка. Лучше электрическая. Здесь можно стерилизовать практически неограниченное количество стеклотары. Всё просто: ставим вымытые банки в холодную духовку, включаем верхний и нижний нагрев и выставляем температуру 150 (180 для газовой) градусов. При этой температуре прогреваем банки 0,5 (0,7)л-10мин, 1л-15мин 2л-20мин, 3л-25мин. Банки по окончании стерилизации должны быть сухими. Извлекаем не сразу. Даём остыть в духовке минут десять. Аккуратно вынимаем прихваткой, не касаясь горлышка, и ставим на сухую поверхность. Если ставите на тарелку, то она должна быть сухой и подогретой. Иначе вы лишитесь банки.

Таким способом можно стерилизовать банки любого объёма. У меня на решётку духовки помещается 12 поллитровых или 0,7л банок. Способ быстр и всем хорош… Кроме одного… Не у всех на даче есть духовка. А заготовки делаются в основном там. Если духовки на даче у вас нет, переходим ко второму способу. Он прост, общедоступен и безотказен.

II способ.

Микроволновка. Этот агрегат способен ликвидировать всевозможные бактерии, которые могут остаться на банках даже после тщательного мытья. Ради стерилизации банок я и держу микроволновку на даче. Моем банки и загружаем. Если боитесь испортить микроволновку, налейте в каждую банку 2 – 3ст.л воды. Я так не делаю, стерилизую пустые банки.

В мою микроволновку одномоментно влезает 7 поллитровых или 0,7 банок. Или три литровые банки лёжа. Или две двухлитровые банки лёжа. Или одна трёхлитровая. Здесь есть одна тонкость: банки не должны застревать при вращении поддона или стукаться. Поэтому между лежащими банками я раскладываю полиэтиленовые крышки.

Включаем полностью загруженную микроволновку на полную мощность (у меня 850 Вт) на 6 минут. Всё. Банки стерильны.

NB! Банки, предназначенные для заготовок методом многократной заливки, я не стерилизую. Зачем? Ведь потом в них я буду накладывать нестерильные огурцы или ягоды. Трёхкратной заливки и медленного остывания вполне достаточно.

Таким же способом, в микроволновке или духовке можно стерилизовать и бутылки.

Удачных вам заготовок!

Как стерилизовать банки в духовке, микроволновке, кипятком, паром, чтобы заготовки не взрывались. При какой температуре стерилизуют банки в духовке

Как стерилизовать банки в духовке газовой и электрической пустые и с заготовками и сколько времени на это потребуется поговорим в этой статье.

Самый важный этап в приготовлении заготовок – стерилизация. Существует большое количество методов проведения данной процедуры, но самый простой и легкий способ — это стерилизация в духовом шкафу. Дезинфекция изделий из стекла проводится по одинаковому принципу, как в электрической , так и в газовой духовке.

Качественная стерилизация проводится в духовом шкафу.

• Преимущество данной процедуры в том, что на дополнительную просушку емкостей не нужно будет тратить много времени.
• Главное достоинство этого способа в том, что не нужно отдельно осуществлять прогревание каждого изделия. В духовом шкафу поместятся одновременно несколько изделий из стекла. Вместительность его намного больше микроволновки, в которой можно стерилизовать максимум 5 емкостей.
• Проводить данную процедуру можно как с пустыми изделиями, так и с заготовками. При этом не важно, будет ли это заготовка салатов из овощей или маринованных огурцов и томатов.

Готовим тару

Стерилизация

• Духовой шкаф не нужно нагревать заранее.
• Сухие емкости ставят в духовой шкаф перевернутыми вверх дном, а влажные – горлышком вверх.
• Крышки для заготовок также кладут рядом с тарой, для стерилизации.
• Температура во время проведения процедуры должна составлять 150 градусов.
• Трехлитровые банки нагревают 20 минут, а полулитровые – 10 минут.

Резкий перепад температуры может привести к тому, что банка лопнет. Поэтому, нельзя доставать ее с помощью мокрого полотенца или прихваток.

Простерилизованные емкости помещают на очищенную поверхность таким образом, чтобы на них не могли попасть бактерии. Тара должна остывать постепенно, поэтому рекомендуется накрыть емкости полотенцем.

Посмотрите видео! Как стерилизовать банки, быстрый и проверенный способ

Данный способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет массу преимуществ и не только является очень эффективным, но и качественным. Емкости, стерилизованные в духовом шкафу газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, при этом влажный пар во время проведения процедуры отсутствует. Применяя данный метод можно стерилизовать одновременно несколько емкостей без вреда для их состояния.

На несколько этапов можно разделить весь процесс стерилизации тары для заготовок.

1. Банки подвергаются визуальному осмотру на наличие трещин и сколов. Изделия из стекла с изъянами нужно выбросить, поскольку они не подходят для консервации.
2. Емкости без дефектов следует хорошо вымыть, используя для этого не только воду, но и хозяйственное мыло и соду.
3. Тару помещают в духовку на решетку. В зависимости от влажности банок их располагают вверх горлышком или вниз (было описано выше).
4. Слабый огонь включают в духовке только после того, как вся тара будет находиться внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Небольшие банки стерилизуют в течение 10 минут, большие — 15-20 минут.
5. После этого пустую тару вынимают из духовки с помощью сухих рукавиц или прихваток. Ее необходимо остудить, оставив на некоторое время накрытыми полотенцем.

Длительность стерилизации банок зависит от объема тары:

• 0,5-0,75 л – 10 минут;
• 1 л – 15 минут;
• 2 л – 20 минут;
• 3 л и более – от 25-30 минут.

Проведение стерилизации банок вместе с заготовками – метод популярный и проверенный. Провести данную процедуру достаточно просто. Емкости с заготовкой ставят в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равняться 150 градусам. Когда данный температурный режим будет достигнут, следует соблюсти длительность выдерживания тары.

• Поллитровые банки стерилизуют в течение 10 минут;
• Литровые — 15 минут;
• Двух- и трехлитровые — 20 минут.

Затем, тару поочередно достают из духовки и закатывают крышками. Далее, банки переворачивают и оставляют остывать. Данный метод подходит хозяйкам, на кухне у которых есть духовка.

• После стерилизации нельзя брать горячую банку за горлышко. Она может выскользнуть из рук или горлышко само отколется.
• Вынимать банки следует очень аккуратно, двумя руками в рукавицах или с помощью прихваток.
• Белый налет может появиться на стенках тары, поскольку вода из крана очень жесткая, но он не принесет никакого вреда. Обычно он проявляется, когда банки стерилизуют вверх горлышком.
• Чтобы не прогадать со временем, необходимым для тепловой обработки, следует наблюдать за дверцей духовки. После включения она запотеет, а через пару минут вновь станет прежней. Когда последние капельки исчезнут с дверцы, тогда можно будет включить таймер.
• Заготовки не следует раскладывать в очень горячую тару.
• Металлические крышки следует также простерилизовать вместе с банками, в духовке. Капроновые крышки необходимо прокипятить на плите.

При правильном выполнении всех пунктов, заготовки на зиму останутся вкусными и полезными надолго. Для того, чтобы остывшие банки не лопнули в процессе наполнения их горячим содержимым – следует ставить стеклянные изделия в металлическую миску.

Уже в X столетии на Руси была распространена домашняя консервация: соленые и квашеные продукты украшали столы и простолюдина, и барина. В то время заготовки хранились в деревянных кадках и бочках, и лишь в советские времена, в период массовой урбанизации, началось повсеместное использование стеклянных банок.

Преимущества метода

Преимущество метода в одновременной обработке большого количества емкостей. Пока идет процесс, можно заниматься своими делами, а не стоять у плиты. Вот еще «бонусы» такого способа стерилизации:

• эффективность — под действием высокой температуры нагрева бактерии погибают;
• комфорт — в кухне не скапливается пар, как при обработке банок на водяной бане, в помещении не становится душно;
• сухость — так как стерилизация осуществляется без воды, не нужно ждать, пока емкости высохнут;
• безопасность — при соблюдении элементарных мер предосторожности, риск получения ожогов минимален;
• сохранность банок — емкости, при условии следования определенным правилам, раскалываются редко.

Правила

Стерилизовать банки нужно непосредственно перед закладкой заготовок, нецелесообразно делать это заранее. В крайнем случае, емкости на несколько минут можно расставить на чистом полотенце, перевернув кверху дном. Вот еще шесть правил, которые помогут простерилизовать банки в духовке.

1. Чистота. Духовка должна быть чистой, иначе банки впитают ненужные запахи, что отрицательно скажется на вкусе заготовки.
2. «Свободная» расстановка . Размещенные в духовке банки не должны соприкасаться, в противном случае, если какая-то емкость треснет, стоящая рядом также окажется непригодной.
3. Постепенный нагрев. Основная причина того, что в процессе консервации стеклянные емкости трескаются, в резком перепаде температур. Чтобы этого избежать, банки всегда ставятся в холодную духовку, которая нагревается постепенно. Перед тем, как достать емкости, по той же причине нужно дать им немного остыть.
4. Продолжительность. Если банки будут находиться в духовке недостаточно долго, не все бактерии погибнут, если емкости передержать, они могут лопнуть.
5. Использование прихваток. Вынимать банки из духовки только в прихватках-рукавицах, во избежание ожогов. При этом они должны быть абсолютно сухими, чтобы емкость не лопнула от перепада температур.
6. Правильный захват. Держать банку только двумя руками, обхватывая с обеих сторон. Поднимать емкость за горлышко нельзя: она может выскользнуть и упасть.

Если консервация раскладывается в банку горячей, то и тара должна быть горячей, если холодной, то стоит дождаться, когда банка полностью остынет.

Как стерилизовать банки в духовке: практика

Процесс начинается со щепетильного осмотра емкостей: банки с трещинами, сколами и навечно въевшимися загрязнениями сразу отбраковываются.

Электрическая

Наиболее оптимальной считается стерилизация банок в электрической духовке, так как температура газовой может быть неравномерной. Пошагово процесс можно представить в виде четырехэтапного алгоритма.

1. Очищение. Все банки промыть проточной водой с содой или хозяйственным мылом.
2. Размещение. Пустые емкости установить на противне или решетке и отправить в холодную духовку. Сухие банки ставить кверху дном, влажные — горлышком кверху.
3. Нагревание. Медленно нагреть духовку. Температура в 150 °C считается оптимальной для стерилизации банок в электрической духовке. Засечь время (зависит от объема, см. ниже).
4. Извлечение. Аккуратно достать емкости и перевернуть кверху дном на чистые полотенца.

Продолжительность обработки зависит от объема емкостей. Таблица ниже содержит информацию о том, сколько минут стерилизовать банки в духовке.

Таблица — Продолжительность стерилизации

Вместе с банками в духовке можно сделать одновременно и стерилизацию металлических крышек. Их нужно также промыть, а затем выложить на противень.

Газовая

Можно стерилизовать банки и в газовой духовке. Чтобы сделать это правильно, необходимо следовать алгоритму, описанному выше, с двумя оговорками.

1. Интенсивность огня. Нагревать духовку на слабом огне.
2. Температура. Стерилизация банок осуществляется при температуре 180 °C.

Продолжительность обработки та же, что и при использовании электрического духового шкафа.

Некоторые хозяйки при использовании газовой духовки определяют завершение процесса стерилизации не с помощью часов, а глядя на дверцу. Когда после запотевания она становится сухой, емкости можно доставать.

С заготовками

При некоторых способах консервации перед закаткой стерилизуются не только пустые, но и наполненные заготовками банки. Это необходимо для продления срока хранения домашних разносолов. Стерилизация банок с заготовками может осуществляться в духовке. Обработка осуществляется в три шага.

1. Установка. Полные банки, прикрытые, но не закрытые крышками, разместить на противне и отправить в холодную духовку.
2. Нагревание. Постепенно довести температуру до 100 °C и засечь время. Пол-литровые емкости стерилизуются десять минут. Банки, объемом 1 литр, — 15 минут, 2 и 3 литра — 20-25 минут.
3. Извлечение. Достать банки, используя прихватки, закатать, перевернуть кверху доном, разместить на подносе и укутать до полного остывания одеялом.

В духовке можно осуществить и пастеризацию банок с заготовками. Этот процесс отличается от стерилизации более низкой температурой нагрева — 80-90°C. Метод преимущественно используется при изготовлении компотов и маринадов.

Микробиолог Луи Пастер предложил метод пастеризации еще в XIX столетии. Такой способ обеспечивает лучшее сохранение вкусовых качеств и питательных веществ заготовляемых продуктов. Однако при невысокой температуре погибают лишь вегетативные формы бактерий, но споры сохраняются и при благоприятных условиях начинают размножаться. Поэтому срок годности таких консервов ниже, а хранить заготовки нужно в холодильнике или погребе.

Стерилизация банок в духовке — нетрудоемкий процесс, который позволяет сэкономить время. Если трехлитровые банки не входят в электрическую духовку вертикально, можно положить их набок. А если старенькая газовая духовка не обеспечивает равномерный нагрев, можно положить в нее один-два кирпича.

Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят, и с них слетят крышки.

Как подготовить крышки и банки для стерилизации

Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.

Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным .

Поставьте банки на противень или решётку в холодную . То, как вы их установите — горлышком вверх или вниз, — не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.

Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

2. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.

Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.

Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.

4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

Наполните чашу или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.

Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.

После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

5. Как стерилизовать банки в микроволновке

Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в . Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.

Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.

В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

6. Как стерилизовать банки в кипятке

Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

06.06.2018

Вначале разберемся, что значит пастеризация. Пастеризация или стерилизация – это высокотемпературная обработка продуктов. Применяют ее при консервации, чтобы убить вредную микрофлору и увеличить срок хранения продукта.

Стерилизация – это обработка консервируемой продукции при температуре свыше 100 градусов. Для этого применяют специальное оборудование – автоклав. В автоклаве создается высокое давление, что, в свою очередь, увеличивает температуру закипания.

Дома, конечно, таким способом стерилизовать у нас не получится. Поэтому для повышения температуры кипения в банки с заготовками добавляют соль , а в варенье и компоты добавляют сахар. Соль и сахар также выступают в роли консервантов. Главное — правильно выбрать дозировку.

Стерилизуем банки и крышки

Некоторые виды салатов и закусок, например, лечо или овощная икра, а также грибы, соки и компоты, потребуют предварительной стерилизации. А вот маринованные овощи можно сразу слаживать в банки. Вначале предварительно правильно простерилизованные.

Самый популярный и простой способ стерилизации банок и крышек к ним – это кипячение. Поставим на плиту чистую емкость с водой . Банки предварительно нужно нагреть, чтобы она не лопнула в кипятке. Для этого каждую банку нужно аккуратно обдать кипящей водой.

После того как стекло прогреется, ставим в кастрюлю с кипящей водой. Хорошо если кастрюля будет широкая, чтобы банка лежала на боку, и периодически ее поворачиваем, для полной стерилизации внутри и снаружи. Продолжается такая операция около 3 минут. Также стерилизуем крышки, в той же воде. Предварительно проверьте их на наличие повреждений.

Аккуратно вынимаем банки из воды, внимательно следим, чтобы воды внутри не оставалось. Горячие банки должны быстро высохнуть. Ставим их в чистое место и накрываем предварительно простерилизованными крышками.

Подготовка консервации

Любая заготовка для консервации начинается с тщательной мойки и подготовки . Овощи надо вымыть в прохладной протекающей воде. Проверить, чтобы не осталось остатков земли. Затем помытая заготовка складывается в миску, для того чтобы вода полностью стекла. Также тщательно моем зелень, и в дельнейшем просушиваем.

Чистые и сухие овощи плотно складываем в банки до линии плечиков. Всегда нужно оставлять зазор, так как при нагревании наша заготовка расширяется, и может выпасть. Потом заготовки необходимо накрыть крышкой, чтобы избежать попадания грязи и пыли.

В зависимости от выбранного рецепта, готовим маринад. Ни в коем случае не используйте морскую или йодированную соль. Подойдет только обычная каменная соль . Затем маринад нужно довести до кипения, залить в емкость с овощами и накрыть крышкой.

Существует три популярных способа стерилизации банки с заготовкой в домашних условиях.

Стерилизация в кипятке

Это самый простой и распространенный способ. Заготовка стерилизуется в емкости с кипящей водой.

Готовые банки с заготовкой ставим в широкую и глубокую кастрюлю. На дно необходимо поместить деревянную подставку или полотенце , чтобы стекло не контактировало с горячим дном. Сверху закрутки накрываем крышками. Кастрюля заливается водой, на пару сантиметров ниже горлышка. Температура воды должна совпадать с температурой банки, так как из-за разницы она может лопнуть.

Заготовка в кастрюле постепенно доводится до кипения. Следите, чтобы вода не попала вовнутрь. Стерилизация закрутки проходит строго по рецепту. Если там не указано точное время, воспользуйтесь рекомендацией:

• объем 0,5 литра стерилизовать 10 мин;
• 1 литр 15 мин;
• 2 литра 20 мин;
• 3 литра 25-30 мин.

Если готовить салат, тогда времени уйдет больше . В такой рецептуре температура кипящей воды может превышать сто градусов.

Ставить и вынимать закрутки нужно с помощью специальных щипцов. Стоят они недорого, и стерилизовать будет намного легче и безопасней.

Вынимать банки из кипятка нужно в такой же последовательности, в которой их ставили стерилизовать, и сразу закатывать. Если достать сразу все, тогда они начнут остывать и возможно нарушение стерильности.

Стерилизация в микроволновке

Совсем просто стерилизовать в микроволновке. Заготовку готовим как обычно, по рецептуре и складываем в банки. Затем ставим их в печь. Микроволновка регулируется на полную мощность. Когда жидкость закипит, засекаем три минуты . За десять минут можно приготовить 7-8 банок.

Необязательно заливать водой полную банку, достаточно 1\3 объема. При кипячении, образующийся пар обдаст всю банку и ее содержимое. Самое главное, что стекло при этом не лопнет. Потом просто достаньте закрутку и долейте кипяток.

Ни в коем случае не ставьте в микроволновку железные крышки, их нужно стерилизовать отдельно другим способом.

Некоторые опасаются, что микроволновка может испортить заготовку, например, хрустящие огурцы превратятся в кашу. Это неправда, время, проведенное в микроволновке, слишком мало и с овощами ничего не случится .

Удобно, что микроволновка значительно сэкономит ваше время и не потребуется стоять возле жаркой плиты. Ведь сезон закруток это жаркая пора.

Стерилизация в духовке

Как и в прочих случаях, подготовленные закрутки с нашими заготовками ставим в духовку, она должна быть холодная. Устанавливаем температуру печки примерно 150 градусов.

Когда температура достигнет нужной нам отметки, засекаем время:

• Для объема 0,5 литра 10 мин;
• 1 литр – 15 мин;
• 2-3 литра – 20-25 мин.

Потом поочередно достаем банки и сразу закатываем. Крышки можно стерилизовать сразу в той же духовке, но не накрывать банку.

При этом способе на кухне не будет столько пара, как при стерилизации в кипятке. И за один раз в духовке можно приготовить сразу все закрутки.

Но, если сделать все по правилам, заготовки будут радовать нас очень долго. В этой статье мы рассмотрим методы стерилизации банок, а также способы ускорения этого процесса.

Что же такое стерилизация?

Это метод термической обработки продукта, который не дает ему испортиться за счет размножения бактерий. Методов стерилизации существует достаточно много, основные рассмотрим ниже.

Стерилизация делится на: стерилизацию пустых банок и крышек, стерилизацию готовых заготовок, пастеризацию.
Обязательным правилом стерилизации является чистота банки и крышки! Если вы стерилизуете банку с заготовкой, никогда не трогайте ее за горлышко, вообще банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.

Сначала банки и крышки стерилизуют пустыми:

1. Самый распространенный способ: хорошо вымытую банку обдают кипятком и ставят вниз горлышком на кипящий чайник, время стерилизации около 10-15 минут.

2. Этот способ немного проще. Нужно обдать два раза банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты и пока она будет стоять нужно приготовить крышки. В кипящую кастрюлю кладем крышки и кипятим 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу закладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.

3. Способ стерилизации в духовке такой: моем банки очень тщательно, ставим банки в холодную духовку вниз горлышком и нагреваем ее до 150 градусов, засекаем время 15 минут и банки готовы.

4. В микроволновке можно тоже неплохо стерилизовать пустые банки. Расставляем вымытые банки внутри и включаем на полную мощность микроволновку, как только банки высохнут они готовы.

5. Держим банку вниз горлышком над огнем, сначала баночка внутри мокрая, затем как высохнет она простерилизовалась.

Ура! Стерилизовать банки и крышки мы умеем, и наши заготовки будут стоять долго! Но это еще не все, нужно выполнить главную стерилизацию заготовки в банке.

Для этого нам нужно взять баночки и сделать повторную стерилизацию так:

1. Готовые банки ставят в кастрюлю с холодной водой, где на дне лежит тряпка, затем доводят до кипения и стерилизуют так 10-15 минут, затем снимают и закатывают готовыми крышками.

2. Способ стерилизации в духовке такой. Ставим банки в холодную духовку с заготовками без крышек, доводим температуру до 100 градусов и засекаем время. Время стерилизации от 15 минут для литровых банок. Затем вынимаем и закатываем горячие банки готовыми крышками и переворачиваем.

3. Можно стерилизовать в микроволновке. Расставляем баночки внутри и включаем на полную мощность микроволновку, как только баночки с заготовкой закипают, переключаем на минимум и ждем так 2-3 минуты. Затем все закрываем крышками. В микроволновке нагрев идет равномерно, и прогревается вся баночка.
Если нужно, чтобы заготовка была мягче, нужно стерилизовать банку 5 минут.

терилизация — это обязательный процесс для заготовок, но есть еще другой щадящий способ-пастеризация. Этим способом можно готовить лечо, компоты, (кроме огурцов и помидоров).
Для пастеризации нужно кипятить все: банки, половник которым будите накладывать заготовки и вилки, которыми достаете крышки и, конечно, сами крышки.

Если у вас все же взорвалась банка с заготовкой, не расстраивайтесь! Нужно заново переварить и хорошенько простерилизовать чистую банку, ваша заготовка простоит еще долго и обязательно порадует вас своим вкусом!

Хороших вам заготовок и приятного аппетита.

Многие рецепты домашних заготовок на зиму требуют повторной стерилизации уже после того, как они были наполнены овощами, вареньем или компотами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками.

Обычно в предварительной стерилизации нуждаются салаты из овощей и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и др.), а также маринованные грибы, компоты, натуральные соки, заготовки из овощей без добавления уксуса. Процессам стерилизации не нужно поддавать разные виды варенья, овощи, маринованные с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки. Итак, как правильно стерилизовать банки с заготовками.

Стерилизация банок с заготовками в кипятке

Самый распространенный и простой способ стерилизации заготовок – это стерилизация в кипящей воде в глубокой емкости. Чтобы стерилизовать литровые банки с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, поместите на самое дно тканевую салфетку, полотенце или деревянную дощечку.

Поместите банки с заготовками в кастрюлю, сверху накрыть предварительно стерилизованными крышками. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, температура которой должна быть равной температуре банок с заготовками. Поскольку если вода в кастрюле будет холодной или очень горячей стеклянные банки могут лопнуть из-за перепада температур. Проследите за тем, чтобы уровень воды в кастрюле должен быть на несколько сантиметров ниже банок.

Кастрюлю с заготовками поместите на средний огонь, и все содержимое доведите до кипения, после чего банки нужно кипятить согласно указанному рецепту. Спустя указанное время банки нужно закатать крышками. Если же было не указано определенное время стерилизации в рецепте заготовок, тогда придерживайтесь таких рекомендаций:

• Для банок объемом 500 миллиграмм хватит 10 минут времени;
• Для объема 1 литр хватит 15 минут;
• Для объема 2 литра – 20 минут;
• Для объема 3 литра – 25-30 минут.

Чтобы стерилизовать банку с салатом, на это уйдет немного дольше времени. В определенных случаях температура воды во время кипения должна составлять выше 100 градусов.

Как стерилизовать банку с заготовками в микроволновке

Банки с заготовками также можно стерилизовать и в микроволновой печи. Равномерно расставьте банки в СВЧ-печи, крышками накрывать сверху не нужно. Поскольку, как известно, в микроволновку нельзя помещать металлические предметы, поэтому лучше стерилизовать их в отдельной емкости. Микроволновую печь необходимо установить на полную емкость, после чего заготовки в банках следует вскипятить. После на микроволновке установите самую минимальную мощность на 2 или 3 минуты. Спустя это время аккуратно достаньте горячие банки прихватками и сразу же закатайте их.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Баночки с заготовками вы можете стерилизовать и в духовом шкафу. Поместите банки с консервацией на противень или на решетку, поместите в теплую или охлажденную воду, а сверху накройте емкости крышками.

В духовом шкафу установите температуру до 120 градусов. Банки объемом 500 миллиграмм нужно стерилизовать в течение 10 минут, а на литровые банки уйдет около 20 минут. Нужно очень осторожно доставать горячие банки из духовки, для этого воспользуйтесь прихватками или кухонными варежками. Сразу же укупорьте банки крышками.

Стерилизация крышек для заготовок

Прежде чем стерилизовать крышки для консервации, внимательно осмотрите их, чтобы на их поверхности не было повреждений. Вы можете стерилизовать крышки в кипящей воде вместе с банками. Также можно стерилизовать их в ковшике с предварительно закипевшей водой. Обычно на стерилизацию крышек уходит до 10 минут. Доставайте крышки при помощи щипцов для того, чтобы не обжечь руки.

Сентябрь – пора заготовок на зиму. Чтобы сохранить наш урожай и насладится любимыми овощами, грибами, ягодами и фруктами в зимнюю пору, мы экспериментируем с различными. Почти в каждом рецепте заготовок сказано, что перед раскладкой необходимо простерилизовать банки. Этот несложный подготовительный процесс позволит уничтожить все микроорганизмы и сохранить консервируемое блюдо на длительный срок. Многие начинающие кулинары задаются вопросом, как стерилизовать банки с заготовками? Существует несколько способов стерилизации, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий.

Как правило, стерилизация банок состоит из двух этапов. Сначала нужно осмотреть банки и крышки и выбрать те, на которых отсутствуют трещины, сколы, зазубрины и царапины. Перед стерилизацией, банки и крышки нужно тщательно промыть моющим средством для посуды или пищевой содой, затем обдать их кипятком. На первом этапе стерилизуют пустые банки, а уже в процессе консервации, если это предусмотрено рецептом, стерилизуют сами заготовки. Нужно учитывать, что время стерилизации зависит от объема тары.

Стерилизация банок и крышек в домашних условиях

Стерилизация банок паром

Стерилизация паром – проверенный и зарекоммендовавший себя способ. Таким образом можно обработать банки любого объема, литровые банки стерилизуют 10 минут, а трехлитровые 15 минут. Нам понадобится чайник или кастрюля большого объема. Процесс довольно простой: на кастрюлю с кипящей водой ставится металлическое сито, а на него ставятся банки вниз горлышком. Если по стенкам банок начнут стекать капли воды, тогда обработку можно заканчивать.

Стерилизация банок в микроволновке

Стерилизация банок в микроволновке – быстрый и удобный способ. В чистые банки наливают немного воды, буквально на дно. Микроволновку нужно настроить на режим максимальной мощности (800-1000 ватт) и поставить банки в камеру. Спустя 8-10 минут вода начнет закипать и банки простерилизуются, их можно вынимать и использовать для консервации.

Стерилизация банок в духовке

Стерилизовать банки в духовке очень просто, за ними не нужно следить, достаточно просто засечь 15 минут. В холодную духовку нужно поместить банки, поставив их вниз горлышком на решетку. Затем духовку нужно разогреть до 150 градусов и подержать в ней банки 15 минут.

Стерилизация банок в пароварке, мультиварке и аэрогриле

Современные пароварки и мультиварки уже с завода имеют режим стерилизации тары. Достаточно просто поставить банки горлышком вниз и включить программу, примерно через 15 минут банки можно вынимать для дальнейшего использования. Так же, очень удобно стерилизовать банки в аэрогриле, для этого нужно налить на дно немного воды и поместить банку в устройство, мощная галогеновая лампа простерилизует банку примерно за 10 минут.

Как стерилизовать банки с заготовками

Нужно взять большую кастрюлю, на дно которой постелить полотенце. В кастрюлю поставить банки, чтобы их стенки не касались друг друга, иначе стекло может лопнуть. Затем в кастрюлю наливаем теплую воду, примерно наполовину, и доводим до кипения. Время этого процесса зависит от объема банок, от 10 минут и более. После этого банки нужно осторожно достать и закрутить крышки закаточной машинкой.

Как стерилизовать крышки

Крышки, как и банки, перед стерилизацией нужно хорошо вымыть. После чего опустить их в кипящую воду и “варить” в течение 3-5 минут. Обратите внимание, чтобы на крышках отсутствовали следы ржавчины, а резинки соответстовали диаметру крышки.

Удачных вам заготовок!

Cкоро лето, пойдут недорогие фрукты, овощи(у кого — то с огорода), надо все закручивать, заготоавливать на зиму(так делают многие хозяйки). Давайте подумаем о сохранности вашей закрутки, заготовок! Статья об этом, как єто лучше всего сделать.

Как стерилизовать банки пустые и с заготовками
Для сохранности домашних заготовок и салатов на зиму необходимо, чтобы банки были идеально чистыми, а этого можно добиться лишь стерилизацией. Перед тем, как стерилизовать банки, внимательно осмотрите их — с не оттираемыми пятнами, сколами или трещинками — выбрасываем, такие банки для заготовок не пригодны.

Как стерилизовать банки на пару
Сейчас мало кто пользуется обычными чайниками, которые ставятся на плиту, а на них ведь очень удобно стерилизовать банки. Одеваете банку голышком на носик чайника, даете покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке капли пара перестают образовываться, теперь ее можно снять и одеть следующую. Процедура безопасна, поскольку пар нагревает банку не выше 100 градусов цельсия.

Вместо чайника можно использовать и кастрюлю, накрытую сеткой (например, рассекателем для брызг при жарке), но большая часть пара будет уходить в воздух и добиться хорошего прогревания банок не получится, да и на кухне будет слишком влажно. Поэтому используйте специальные накладки на кастрюлю, они бывают как для стерилизации одной, так и для нескольких банок.

Так же можно стерилизовать небольшие банки и крышки в пароварке.

Стерилизация кипячением

Можно и прокипятить банки в воде в течение 15 минут. Недостаток, помимо парилки на кухне, — внутри банок оседают соли жесткости из воды, которые вы будете потом кушать вместе с содержимым баночки. Да и вытаскивать банки из кипятка — не такое уж легкое и приятное занятие.

Как стерилизовать банки в микроволновке

В банку налить 1 см воды и поставить в СВЧ мощностью 700-800 ватт на 2−3 минуты — вода закипает, а банки стерилизуются паром, если банок много — время нужно увеличить. Если банка большая, положите ее на бок. Не ставьте в микроволновку пустые банки. И крышки лучше стерилизовать просто в воде на плите.

Стерилизация в аэрогриле

Вымытые банки установить на нижнюю решетку аэрогриля. Поставить кольцо-увеличитель. Стерилизовать банки при температуре 120 градусов в течение 15 минут. Небольшие банки до 1 литра можно стерилизовать 7-8 минут.

Как стерилизовать банки в духовке

Промытые банки поставить в духовку на решетку (не ставьте на противень, могут полопаться) и включить ее на режим примерно 160°. Ставьте так, чтобы банки не касались друг друга. Нагревать, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегрейте, не повышайте температуру в духовке. После стерилизации не вытаскивайте банки из духовки сразу же, дайте остыть до 80 — 90 градусов. Крышки в духовке стерилизовать нельзя.

Лично я предпочитаю этот метод стерилизации, поскольку банок в духовку влазит много и особой возни с ними при этом нет.

Стерилизованные любым способом банки выставляют на сухое полотенце или ткань, закладывают в них домашние заготовки — огурцы, помидоры, салаты, варенье и прочие вкусности, закрывают стерилизованными крышками.

Как стерилизовать крышки.

Перед стерилизацией проверьте целостность крышки, отсутствие ржавчины, наличие резинок (при необходимости). Самый простой и доступный способ продезинфицировать крышки — кипятить их 10-15 минут. Вытаскивайте крышки из воды прокипячеными щипцами.

Как стерилизовать заготовки

Часто встает необходимость стерилизовать и готовый продукт. Обычно, в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, компоты, соки. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются только пустые банки для них).

Процесс: Банки с заготовками прикрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Выставляют в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка.

Желательно на дно кастрюли положить деревянный кружок, чтобы банки не катались и не бились друг об друга. Кипятят необходимое время . Вытаскивают. Закатывают.

Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический случай (для заготовок, которые закладываются в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 минут, двухлитровые — 20-25 минут, трехлитровые — 25-30 минут. Это время применимо для жидких салатов, помидоров и фруктов в собственном соку , лечо. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше.

Иногда, например, когда нужно простерилизовать зеленый горошек, вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль. Нужна температура кипения 101 градус – добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса – 126 г соли, 103 – 172, 104 – 215, 105 – 255, 107 – 355, 110 – 478.

Как пастеризовать банки с заготовками

Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов — это называется пастеризация, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. В пастеризации нуждаются компоты, овощные маринады.

Стерилизация банок — обязательная процедура при консервировании плодов. Без нее невозможно получить заготовки, которые бы хранились долгое время. Один из самых простых способов стерилизации — прогревание банок в духовке при определенной температуре, пишет портал «Как просто «.

Стерилизовать банки для заготовок можно несколькими способами, например, при помощи обработки паром, кипятком, путем нагревания их в мультиварке, пароварке, духовом шкафу, микроволновке и т. д. Использование духовки для стерилизации — весьма удобный способ избавится от всевозможных бактерий в банках, однако чтобы в итоге готовые заготовки долго хранились, банки разных объемов необходимо выдерживать в приборе разное количество времени или же при разных температурах.

Как подготовить банки к стерилизации в духовке

Первым делом необходимо осмотреть банки. Если на таре есть любые изъяны, нарушающие ее целостность, особенно трещины на стенках и дне, сколы на горлышке, то данную посуду стоит отложить — она не годится для консервирования. Дело в том, что при нагревании либо банки лопнут, либо же заготовки быстро испортятся, так как нарушение целостности банок — залог развития в их содержимом бактерий.

После отбора посуды ее следует помыть. Для работы лучше использовать соду, так как она прекрасно очищает и при этом не оставляет каких-либо запахов. За неимением соды в хозяйстве банки можно помыть и обычным моющим средством для посуды или же хозяйственным мылом. В заключение банки необходимо как следует ополоснуть холодной водой, разложить на заранее вымытой решетке духовки горлышком вниз (банки не должны касаться друг друга) и поместить в холодный духовой шкаф.

При какой температуре и сколько времени стерилизуют банки в духовке

Время выдержки банок в духовке зависит от их размера и температуры, при которой стерилизуется тара. Считается, что большие банки (2-3 литра) лучше стерилизовать при 100-120 градусах в течение четверти часа, средние (700-800-граммовые и литровые) — при 130-140 градусов в течение 10-12 минут, а маленькие, объем которых меньше 700 мл — при 150 градусах в течение семи-пяти минут. Отсчет времени следует начинать только после нагревания духовки до установленной температуры.

Важно: извлекать прогретые банки из духовки нужно не сразу, а когда они остынут до 70-80 градусов. До данной температуры банки остывают через 7-10 минут после выключения прибора. Использовать по назначению их можно сразу.

сколько минут, и какая температура

Когда приходит пора заготовок на зиму, многие хозяйки занимаются поисками новых рецептов. Но, какой бы продукт вы ни готовили, вам обязательно придется стерилизовать банки. Порой именно процесс стерилизации является самым нелюбимым делом. Так как он занимает много драгоценного времени.

Банки в духовке

Предварительная подготовка банок – это отдельная функция, требующая дополнительного внимания и усилий. Но без неё не обойтись. Во время стерилизации погибают все бактерии, которые могут спровоцировать скисание и порчу продуктов. А это куда хуже, чем просто расход времени. Поэтому стоит уделить должное внимание и усердие при стерилизации посуды для различных заготовок.

Способы стерилизации

Наши хозяюшки очень находчивы, поэтому методов стерилизации стеклянной посуды придумано несколько. При этом вы можете использовать тот, который вам понравится более всего.

Банки

1. Стерилизация банок в духовке газовой плиты. Наиболее удобный, быстрый и надежный метод. Газовая плита с духовым шкафом есть у всех. Благодаря объемности духовки можно одновременно стерилизовать сразу несколько банок, экономя драгоценные минуты.
2. Способ, который использовали ещё наши бабушки – стерилизация в кипящей воде. Для этого на плиту ставится большая металлическая ёмкость, чаще всего это широкая кастрюля. На её дно кладут тканевую салфетку или кухонное полотенечко. В уже кипящую воду опускают поочередно допустимое количество банок, сколько вмещается в кастрюлю. Прокипятив их, таким образом, несколько минут, вынимают и ставят на чистую и сухую поверхность.
3. Паровой метод. Наиболее распространенный способ в последние десятилетия. Для его применения нужна специальная крышка-насадка с диаметром под банку. На плиту необходимо поставить небольшую емкость с водой, когда она закипит, накрыть специальным приспособлением для стерилизации и устанавливать на него поочередно банки дном вверх. Каждая посудина должна наполняться горячим паром в течение нескольких минут. Этот метод занимает множество времени, так как процедура проделывается с каждой ёмкостью отдельно.
4. Стерилизация в микроволновой печи. Довольно новое изобретение хозяек. В микроволновку ставят несколько банок, а посередине мисочку с водой. Включают на 3-5 минут. Вода в миске закипает, образуя внутри печи своего рода баню. Минус в том, что поместятся только небольшие емкости, 0,5 и 0,7 литра.

Стерилизация банок

Обратите внимание! Все вышеперечисленные способы доступны только для пустой посуды. А вот заготовки, расфасованные по банкам можно стерилизовать только в газовой или электрической духовке. Смотрите видео 1, чтобы детальнее рассмотреть данный процесс.

Стерилизация заготовок в газовой духовке

Чтобы продукты консервирования хранились долго и не портились, их обязательно поддают тепловой обработке или добавляют нужное количество консервантов: соль, сахар, уксус. Такие блюда, например, как салаты из капусты, не всегда кипятят. Но большинство заготовок, всё-таки провариваются предварительно: икра, соте, соусы, заправки и другие. Некоторые овощи, используемые в салаты, просто бланшируют.

Поллитровые банки

Итак, стерилизация банок в газовой духовке состоит из нескольких этапов:

• тщательно моем тару с использованием мыльного раствора, хорошо полощем под струей теплой воды;
• стерилизуем сначала пустые емкости удобным способом, но лучше и быстрее сделать это в газовой духовке;
• разливаем заготовки по ещё теплым банкам;
• устанавливаем заполненные емкости на решетку в теплой газовой духовке, температура не должна превышать 70 градусов, крышками емкости не накрываем;
• выставляем температуру 100-120 градусов;
• закрываем дверцу газовой духовки, и следим за тем, через сколько минут температура внутри шкафа поднимется до 100 градусов;
• с этого момента устанавливаем на таймере ещё 10-15 минут, в зависимости от объема тары.

Важно! Заполненные заготовками емкости 0,5 литра должны стерилизоваться минимум 10 минут, емкости 0,7 литра – минимум 15 минут, банки с салатами объемом 1 литр – 20 минут.

Важные аспекты процесса

Обратите внимание! Стерилизация банок с заготовками в газовой духовке производится без крышек. Крышки лучше обработать в кипящей воде на плите в течение нескольких минут.

Благодаря тому, что консервация закручивается в горячем виде, внутри емкости образуется вакуум, который не позволяет развиваться грибку и бактериям. Плюс консерванты в виде соли, сахара и уксуса помогают сохранить готовый продукт на протяжении длительного времени.

Банки в духовке

Соблюдайте осторожность при работе с высокими температурами. Неважно сколько минут стерилизация банок занимает, они однозначно будут очень горячими, поэтому могут оставить ожег на коже. Обязательно используйте специальные кухонные рукавицы.

5 простых способов стерилизации банок для заготовок — Сделай сам — 14 августа — 43246633901

Прежде чем приступать к стерилизации банок, не забывайте об их подготовке. Отбракуйте всю посуду с отбитыми краями и трещинами, хорошо вымойте емкости с содой от пыли, грязи и частичек прошлых заготовок, как с внутренней, так и с внешней стороны. А как проходит сама стерилизация банок и с помощью каких способов – мы расскажем вам далее.

Стерилизация банок на пару

Самый проверенный способ, с помощью которого проводится стерилизация банок хозяйками всего мира. Чтоб им воспользоваться, нужно будет приобрести в хозяйственном магазине специальное приспособление, если его у вас еще нет – это круг для стерилизации. Вместо круга вы также можете использовать металлическую решетку.

Наберите в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Банку, которую необходимо простерилизовать, нужно перевернуть и поставить горлышком вниз на круг. Теперь ставьте круг на кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуйте 5-7 минут. Чтобы снять ее потом с круга, обхватите ее за бока прихватками и поставьте на сухое полотенце дном вниз.

Чтобы не тратить время, пока стерилизуется банка, в ту же кипящую воду можно погрузить металлические баночные крышки.

Если у вас есть обыкновенный чайник с длинным носиком без свистка, то простерилизовать банку на пару можно, надев ее прямо на носик.

Сухой метод: в духовке

Стерилизация банок в духовке предельно проста. Банку следует перевернуть вверх дном и поставить на решетку в духовку. Включите ее и начинайте нагревать до 120-150 градусов. Когда температура поднимется до нужного уровня, оставьте емкость в духовке на 20 минут. Затем выключите духовку и дайте ей остыть вместе с банкой. Металлические баночные крышки можно стерилизовать, также положив рядом на решетку.

Берегитесь перепада температур: чтобы ваши баночки не треснули, ставить их в духовку можно только в сухом виде. По этой же причине не доставайте их из духовки сразу, а подождите, пока они немного остынут.

Стерилизуем в микроволновке

Выйдет у вас и стерилизация банок в микроволновке, вот только в этот раз сделать это насухо не получится. При работе микроволновки воздух не нагревается, а нагревается вода, поэтому прежде чем ставить емкость в печь, налейте в нее немного жидкости. Нужны именно сухие банки – поставьте в микроволновую печь вместе с банками небольшую емкость с водой. Затем включите микроволновку на разогрев в течение 3-5 минут.

Большая банка в печку не поместится, поэтому ее следует перевернуть на бок, также не забыв долить воды внутрь.

А вот стерилизация крышек в микроволновке чревата ее выходом из строя, поэтому здесь остается традиционный метод кипячения в воде.

Самый простой способ: в посудомоечной машине

Многие хозяйки проводят стерилизацию в посудомоечной машине, хотя по поводу этого способа все еще ведутся споры: некоторые считают, что такая стерилизация банок очень эффективна и проста, но другие утверждают, что данный способ не может дать гарантии полной стерилизации. Тем не менее, мы расскажем, как стерилизовать банки в посудомоечной машине: все, что нужно сделать, это загрузить емкости в машину, не добавляя никаких дополнительных средств, и поставить ее на самую большую температуру. А вот крышки лучше прокипятить на плите.

Размеры посудомоечной машины намного превышают размер духовки или тем более микроволновки, поэтому за один раз в ней можно обработать большее количество емкостей, но и добиться такой высокой температуры нагрева в ней нельзя.

Как стерилизовать банки марганцовкой

Стерилизовать посуду можно и с помощью марганцовки.

Разведите марганцовку в воде для получения раствора яркого цвета. Разлейте раствор по банкам и долейте в них теплую воду. Закройте их крышками и оставьте раствор минут на десять.

По истечении этого времени емкости следует перевернуть и поставить горлышком на дно, выдержав внутри марганцовку еще пять минут. После этого слейте марганцовку, хорошенько промойте посуду и ошпарьте ее кипящей водой.

Увидеть своими глазами, как выполняется стерилизация банок, вы сможете с помощью следующего видеоролика:

Как стерилизовать банки для консервации: ТОП-5 практичных советов

Для того чтобы заготовки на зиму хранились долгое время и не испортились после закатки, необходимо правильно стерилизовать банки. Ведь компоты, соленые овощи и салаты просто напросто испортятся, если под крышкой окажутся бактерии или частички грязи. Наверное, каждая хозяйка задается вопросом, как максимально просто и эффективно стерилизовать банки, чтобы заготовки сохранились вплоть до следующего сезона. Существует несколько распространенных способов. В первую очередь необходимо проверить стеклянную тару на предмет трещин и сколов (в том числе на голышке). А чтобы узнать, как сделать домашнее варенье из абрикосов дольками, стоит перейти на сайт тут.

Любое повреждение может стать причиной того, что стекло лопнет под воздействием высоких температур. Заготовка также может разгерметизироваться и начать бродить, если закатать ее в бракованную банку. Перед стерилизацией нужно подготовить банки, тщательно промыв их. В этом вам поможет столовая сода. Обработайте внутреннюю и внешнюю поверхность тары, после чего смойте соду большим количеством воды. Особое внимание стоит уделить и крышкам. Если резинки потрескались от времени или стали жесткими, они не смогут обеспечить плотного сцепления с горлышком. Крышки, приспособленные для закручивания, являются одноразовыми.

Поэтому использовать их по второму кругу нежелательно. Если на внутренней поверхности крышки есть царапины или потертости, во время хранения начнется образование коррозии, которая испортит заготовку. Стерилизации подвергают не только стеклянные тары, но и крышки, чтобы исключить вероятность попадания бактерий. Достаточно прокипятить крышечки 10-15 минут, слегка остудить и приступать и немедленно приступать к закатке. Стерилизация банок в духовом шкафу Чистые банки расставьте на противне или решетке таким образом, чтобы края не соприкасались друг с другом. После этого поставьте духовку на 120С. Через 20 минут банки будут готовы.

Не стоит сразу же вынимать их из духовки. Дайте стеклу остынуть в течение 10-ти минут. Стерилизация банок в микроволновке Прежде чем начинать процесс стерилизации, подготовь банки. Залей в каждую немного воды (жидкость должна слегка покрывать дно). После этого помести тары внутрь микроволновой печи и выстави режим в 700-800 Вт. За несколько минут стекло обдаст паром от кипящей воды, в результате чего бактерии погибнут. Стерилизация банок в мультиварке. Мультиварка подходит для обеззараживания маленьких баночек под повидло, варенье или баклажанную икру. Залей в емкость для приготовления пищи пару стаканов воды. Установи сверху пароварку и поставь банки (дно должно смотреть вверх). В режиме «Выпечка» стекло пройдет обработку паром за 8-12 минут. Стерилизация банок в электродуховке В электрической духовке стерилизуют влажные банки. Достаточно поместить емкости для ваших будущих заготовок в печь и выставить температуру 160С, и дождаться, когда влага полностью испарится с поверхности стекла. Стерилизация банок паром Этот способ самый старый.

Ему отдают предпочтение большинство опытных хозяек. Плюс метода в том, что он не требует наличия специальных кухонных приборов. Необходимо наполнить широкую кастрюлю водой и поставить сверху сито. На сито устанавливаются банки (горлышком вниз). Пока вода будет кипеть, пар обдаст стекло и убьет все микробы. Такая стерилизация длится 10-15 минут.

Стерилизация 3 литровых банок в духовке. Способы простерилизовать банки и крышки в кипятке, на пару, в микроволновке, посудомоечной машине

Многие рецепты домашних заготовок на зиму требуют повторной стерилизации уже после того, как они были наполнены овощами, вареньем или компотами. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как стерилизовать банки с заготовками?

Обычно в предварительной стерилизации нуждаются салаты из овощей и всевозможные закуски (овощная икра, лечо и др.), а также маринованные грибы, компоты, натуральные соки, заготовки из овощей без добавления уксуса. Процессам стерилизации не нужно поддавать разные виды варенья, овощи, маринованные с уксусом, для этого можно просто простерилизовать пустые банки. Итак, как правильно стерилизовать банки с заготовками.

Стерилизация банок с заготовками в кипятке

Самый распространенный и простой способ стерилизации заготовок – это стерилизация в кипящей воде в глубокой емкости. Чтобы стерилизовать литровые банки с заготовками нужно взять широкую и достаточно глубокую кастрюлю, поместите на самое дно тканевую салфетку, полотенце или деревянную дощечку.

Поместите банки с заготовками в кастрюлю, сверху накрыть предварительно стерилизованными крышками. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, температура которой должна быть равной температуре банок с заготовками. Поскольку если вода в кастрюле будет холодной или очень горячей стеклянные банки могут лопнуть из-за перепада температур. Проследите за тем, чтобы уровень воды в кастрюле должен быть на несколько сантиметров ниже банок.

Кастрюлю с заготовками поместите на средний огонь, и все содержимое доведите до кипения, после чего банки нужно кипятить согласно указанному рецепту. Спустя указанное время банки нужно закатать крышками. Если же было не указано определенное время стерилизации в рецепте заготовок, тогда придерживайтесь таких рекомендаций:

• Для банок объемом 500 миллиграмм хватит 10 минут времени;
• Для объема 1 литр хватит 15 минут;
• Для объема 2 литра – 20 минут;
• Для объема 3 литра – 25-30 минут.

Чтобы стерилизовать банку с салатом, на это уйдет немного дольше времени. В определенных случаях температура воды во время кипения должна составлять выше 100 градусов.

Как стерилизовать банку с заготовками в микроволновке

Банки с заготовками также можно стерилизовать и в микроволновой печи. Равномерно расставьте банки в СВЧ-печи, крышками накрывать сверху не нужно. Поскольку, как известно, в микроволновку нельзя помещать металлические предметы, поэтому лучше стерилизовать их в отдельной емкости. Микроволновую печь необходимо установить на полную емкость, после чего заготовки в банках следует вскипятить. После на микроволновке установите самую минимальную мощность на 2 или 3 минуты. Спустя это время аккуратно достаньте горячие банки прихватками и сразу же закатайте их. Такой способ отлично подойдет для икры из баклажанов (будет вкусная, пальчики оближите).

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Баночки с заготовками вы можете стерилизовать и в духовом шкафу. Поместите банки с консервацией на противень или на решетку, поместите в теплую или охлажденную воду, а сверху накройте емкости крышками.

В духовом шкафу установите температуру до 120 градусов. Банки объемом 500 миллиграмм нужно стерилизовать в течение 10 минут, а на литровые банки уйдет около 20 минут. Нужно очень осторожно доставать горячие банки из духовки, для этого воспользуйтесь прихватками или кухонными варежками. Сразу же укупорьте банки крышками.

Стерилизация крышек для заготовок

Прежде чем стерилизовать крышки для консервации, внимательно осмотрите их, чтобы на их поверхности не было повреждений. Вы можете стерилизовать крышки в кипящей воде вместе с банками. Также можно стерилизовать их в ковшике с предварительно закипевшей водой. Обычно на стерилизацию крышек уходит до 10 минут. Доставайте крышки при помощи щипцов для того, чтобы не обжечь руки.

Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин. Наши бабушки не заморачивались и многие овощи солили в бочках, а хранили в холодном погребе. Сейчас у многих такой возможности нет. Поэтому одним из самых популярных способов хранения заготовок является консервирование с помощью стерилизации. Как стерилизовать банки для заготовок многие из опытных хозяек знают. Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года. Признаюсь, что и у опытных хозяек случаются неудачи, были такие и у меня, а заготовками я занимаюсь уже 30 лет. Но я всегда анализирую и стараюсь понять их причину. И даже предоставляю неполный отчет моих заготовок (столько поместилось в объектив).

Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.

На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.

• Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
• Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.
• А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
• Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.
• Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.
• Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.
• Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.
• Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.
• Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:

• банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
• кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
• губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
• если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть;
• и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.

Способы стерилизации банок в домашних условиях

Стерилизовать банки можно несколькими способами: в духовке, в микроволновке, на носике чайника, в кастрюле, в мультиварке, в пароварке и даже в посудомоечной машине. Давайте с каждым из этих способов познакомимся, и вы выберете для себя самый подходящий.

Как стерилизовать банки в духовке

Стерилизация банок в духовке очень удобна тем, что одновременно стерилизуется несколько банок, количество зависит от их объема и размера вашей духовки. Обязательно банки и крышки перед стерилизацией промыть с содой.

Стерилизация банок в электрической духовке

1. Банки и крышки ставим в холодную духовку на решетку горлышком вниз. Можно банки ставить и горлышком вверх, особенно если от мытья в них осталась вода, но тогда на дне останется не вредный, но неэстетичный белый налет.
2. Рядом можно уложить и металлические крышки.
3. Устанавливаем режим «конвекция» с обдувом или «верхний-нижний жар».
4. Устанавливаем температуру 140-150 °С.
5. Дверцу духовки закрываем и стерилизуем банки.
6. Сколько минут стерилизовать банки? — 2- 3-х литровые в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

7. По истечении времени банки достаем из духовки с помощью кухонных рукавиц или прихваток и ставим на чистое кухонное полотенце.

Рукавицы должны быть сухие, иначе банки могут лопнуть

8. Горячие заготовки в банку можно выкладывать сразу же, а для холодных банка должна немного остыть.

9. У меня несколько раз лопалась горячая банка при разливе горячего сока, видимо с жидкостью сложнее. Теперь сок и банку я немного остужаю.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Процедура стерилизации банок в газовой духовке в принципе такая же, как и в электрической, но есть небольшие различия.

1. Как и в первом случае, банки ставим в холодную духовку. Горлышком вниз или вверх — решайте сами.

Не ставьте банки в духовку очень плотно, иначе они могут лопнуть

2. Газовую духовку сначала прогреваем, т.е. включаем на 50 градусов, а минут через 5 температуру увеличиваем до 180 °С.

3. Продолжительность стерилизации такая же как и в электрической духовке, зависит от объема банки. Повторим: 2- 3-х литровые банки стерилизуем в течение 20 минут, литровые — 15 минут, а 500 — граммовые и меньше — 10 минут.

4. После того, как отключите духовку, откройте дверцу и дайте банкам немного остыть.

5. Вынимайте горячие банки с помощью рукавиц, не обожгитесь.

Стерилизация банок в микроволновке

Я являюсь ярым противником приготовления пищи в микроволновке и согласна с утверждением, что она разрушает структуру продуктов и наносит вред организму. Хотя с таким мнением согласны не все, но спорить не буду. Я благополучно удалила этот прибор несколько лет назад с кухни, но почему-то не выбросила.

Но когда прочитала о возможности банок в микроволновке, то обрадовалась, ведь этот способ намного ускоряет стерилизацию. Правда, если у вас небольшие банки, поскольку в печь помещается только одна 3-х литровая банка лежа.

Кстати, с помощью микроволновки можно также дезинфицировать кухонные мочалки и тряпки для мытья посуды

1. Банки обязательно промываем с содой и наливаем в каждую 1-2 см воды. В 3-х литровую банку наливаем 1 стакан воды.
2. Банки ставим в микроволновку, оставляя немного пространства. 2-3 -х литровые банки укладываем на бочок.
3. При мощности печи 700 — 800 Вт 0,5 -1 литровые банки стерилизуем 3 минуты, а для 3-х литровых потребуется 5-6 минут. Главное правило: после закипания воды в банке должно пройти 3 минуты. Чем больше объем банки или количество банок, тем требуется больше времени.
4. Вынимаем банки из микроволновки сухими рукавицами, выливаем оставшуюся воду из банок и выставляем банки на чистое сухое полотенце.
5. Стараемся сразу же горячие банки наполнить горячими заготовками.

Металлические крышки стерилизовать в микроволновке нельзя!

Есть мнение, что с помощью микроволновки можно стерилизовать банки с заготовками, а потом просто заливать их кипящим маринадом. Для дезинфекции этот способ, скорее всего, хорош, а вот в качестве заготовки я сомневаюсь. Поэтому воспользоваться таким способом конечно же можно, если вы не против СВЧ-печей.

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

Ну и все мы помним и еще часто применяем простой классический способ стерилизации банок в кастрюле с кипящей водой.

1. Для этого способа подойдет кастрюля большего диаметра, чтобы поместилось как можно больше банок. Дно кастрюли застилаем полотенцем и наливаем холодную воду. Уровень воды определяйте сами, главное, чтобы банки были полностью покрыты водой.
2. Вымытые банки ставим на дно кастрюли, горлышком вверх, банки должны полностью погрузиться в воду.
3. Не ставьте банки слишком плотно друг к другу, так как при кипении воды они могут лопнуть.
4. После того, как закипит вода в кастрюле, должно пройти 15 минут и можно будет осторожно вынимать по одной с помощью рукавицы или специального приспособления.

5. В этой же кастрюле одновременно можно прокипятить и крышки.

6. Стерилизованные банки ставим горлышком вниз на чистое кухонное полотенце.

Полотенце, на которое будете ставить стерилизованные банки, предварительно прогладьте горячим утюгом с двух сторон

Стерилизация банок на пару

Этот способ тоже весьма распространен у хозяек с давних времен и не требует особых приспособлений. Правда, внутрь кастрюли нужно поместить решетку с дырочками, на которую можно будет поставить банки. Такие решетки продаются в магазинах, а если таковой нет, то можно приспособить сито или дуршлаг.

1. Кастрюлю наполняем на 2/3 водой и устанавливаем внутрь решетку или сито.
2. Банки ставим на решетку горлышком вниз.
3. После того как закипит вода, засекаем время: банки до 2 литров стерилизуем 10 минут, а 2-3 -литровые 15 минут.

4. Когда банки готовы, капельки воды начнут стекать внутри банок по стенкам вниз.

5. После стерилизации банки ставим горлышком вниз на полотенце.

После стерилизации банки можно использовать для заготовок в течение двух суток. Главное, их не трогать и не прикасаться к горлышку банки.

Стерилизация банок над чайником

Этот способ знаком даже нашим бабушкам. Он простой и удобный, но медленный. Он позволяет стерилизовать только по одной банке. Тем не менее, иногда годится и такой, например на даче или если у вас только несколько банок для заготовок. Большие 2-3-литровые банки стерилизуем 15 минут, а банки меньшим объемом — 10 минут.

Причем, можно просто подержать банку над носиком кипящего чайника, этот способ все-таки годится для банок поменьше.

А можно еще стерилизовать банки на горлышке чайника, причем не только большие, но и поменьше с помощью маленькой хитрости.

Стерилизация банок в пароварке

Один из простых и доступных способов — это с помощью пароварки, при ее наличии, конечно. Я и сама не подозревала, что пароварку можно использовать не только для приготовления вкусной и здоровой пищи.

Все очень даже просто:

1. Наливаете в резервуар воду.
2. Ставите банки на решетку горлышком вниз и накрываете пароварку сверху крышкой.
3. Включаете пароварку на 15 минут и занимаетесь в это время другими делами.

Стерилизация в пароварке мне показалась самой безопасной из всех

Стерилизация банок в мультиварке

Эволюция идет вперед и на нашей кухне прочно обосновалась мультиварка для приготовления разнообразных блюд. Оказывается, мультиварку также как и пароварку можно использовать для стерилизации банок.

Стерилизация банок в посудомоечной машине

Сразу оговорюсь, что данный способ не дает гарантию полной стерилизации, поскольку у большинства посудомоечных машин максимальная температура нагрева не превышает 60- 70 градусов. Хотя для таких заготовок, как варенье, джем этой температуры вполне хватит.

Сама я таким способом банки не стерилизовала и скорее всего не буду, но при подготовки статьи нашла очень хороший совет, которым делюсь с вами. Посудомоечная машина пригодится для тщательной мойки и сушки использованных банок перед отправкой их на хранение. А после этого банки закрываем крышками и отправляем на хранение до следующего сезона.

Как стерилизовать банки с заготовками

Некоторые рецепты заготовок требуют стерилизации вместе с наполненными банками. Этот способ обычно применяется для консервированных овощей, салатов, аджики, грибов и др.

Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой

1. Воды в кастрюлю наливаем в зависимости от высоты банок. Вода должна доходить до плечиков банки.
2. Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки, не очень плотно, чтобы не разбились.
3. Банки с заготовками неплотно закрываем стерилизованными крышками.
4. После закипания воды в кастрюле 3-х литровые банки стерилизуем 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, литровые и меньшим объемом — 10 минут.
5. Осторожно вынимаем банки с заготовками и плотно закручиваем крышки.
6. Банки переворачиваем вниз горлышком и накрываем сверху полотенцем.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Этот способ удобен тем, что одновременно можно стерилизовать много банок, особенно если банки небольшие.

1. Банки наполняем содержимым и закрываем неплотно крышками.

Помните, что не должно быть большой разницы температур банки и заготовки. То есть, если у вас горячий салат, то банку подержите под струей горячей воды. А если в банку наливаете горячий маринад, то делайте это постепенно, понемногу.

2. Духовку в течение 5 минут разогрейте до 40-50 градусов. Поставьте банки в теплую духовку и установите температуру 140-150 ° С.

3. Стерилизуйте 3-х литровые банки в течение 30 минут, 2-х литровые — 20 минут, а меньшего объема — 10-15 минут.

4. Вынув из духовки, банки сразу же следует плотно закрыть крышками.

Как видим, способов стерилизации банок много, каждая хозяйка может выбрать для себя самый приемлемый, а может воспользоваться сразу несколькими. Главное, чтобы процесс приготовления вкусных деликатесов в банках на зиму вам приносил радость от мысли, что всем этим вы поделитесь с близкими и надолго законсервируете лето в банках.

А я надеюсь, что мои советы вам пригодятся и вы оставите свои комментарии, а может быть и советы по этой теме.

Традиция консервировать на зиму фрукты и овощи остаётся популярной во многих семьях. Это позволяет не только наслаждаться летними подарками природы, но и экономить семейный бюджет.В тот период, когда домохозяйки начинают консервирование, им необходимо сделать некоторые приготовления, в частности, подвергнуть банки обязательной стерилизации. Стерилизация — это термообработка, которая убивает микробы .

Стерилизовать банки и крышки — дело несложное, но есть правила, которые нельзя нарушать. Прежде чем перейти к процессу стерилизации, вам нужно тщательно промыть стеклотару под проточной водой с использованием соды, мыла или любого подходящего моющего средства, а затем промыть её тщательно водой. Проверьте банки на предмет трещин и сколов.

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой

Есть несколько методов стерилизации стеклотары. Самый простой способ — паровая стерилизация. Для этого налейте воду в большую кастрюлю и поставьте в неё банки вверх дном. Кастрюлю поместите на огонь и подождите, пока не закипит вода. Время процесса зависит от объёма стерилизуемой ёмкости.

• 0.5 литра — 10 минут;
• 1 литр — 15 минут.

Затем для каждого прибавленного литра добавляется ещё по 5 минут.

Сколько стерилизовать банки в духовке

Другой способ — стерилизация в духовке. Поместите тару в духовку. Затем включите её на 50 градусов. Через 10 минут с интервалами в пять-семь минут повышайте температуру в кухонном аппарате на 10−20 градусов, пока она не дойдёт до 150 градусов.

Объекты не должны располагаться близко друг к другу, иначе они лопнут. При стерилизации крышек в духовке обязательно удалите резиновые уплотнения. Газовая печь для стерилизации не подходит, поскольку её температура обычно неравномерна, и её нужно долго нагревать.

После стерилизации наденьте перчатки и аккуратно вытащите банки. Перчатки должны быть сухими, иначе, когда вы будете вытаскивать стеклянные предметы из духовки, они могут лопнуть прямо в ваших руках. Помните, что температура воды или воздуха в кастрюле или духовке должна быть приблизительно равна температуре банки. Если вы поместите холодное стекло в кипящую воду или в жар печи, оно может лопнуть.

Преимущества стерилизации в микроволновой печи

Банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Это очень эффективный способ, самый быстрый и удобный. Тщательно промойте свои банки водой. Лучше всего для этой цели использовать обычную пищевую соду, которая является естественным продуктом и не содержит никаких ненужных химических добавок. Налейте немного кипячённой воды в стеклотару. Поместите её в микроволновую печь. На следующем шаге доведите воду до кипения или выставите таймер на пять минут. Мощность микроволновой печи может находиться в самом высоком режиме.

После окончания работы микроволновки не спешите брать банку голыми руками. Используйте сухие перчатки или полотенце. Поверните тару вверх дном и дайте ей время, чтобы немного высохнуть. Этот способ не только поможет сэкономить время, но и защитит ваши банки от ненужных микроорганизмов на сто процентов.

Если учесть преимущества этого вида стерилизации, можно отметить три важных и основных плюса:

На что следует обратить внимание:

• Банка может лопнуть, если в ней испарится вода. Вы всегда должны контролировать уровень воды.
• Стеклотару можно поместить горизонтально, но не забывайте об уровне воды.
• Ни в коем случае не помещайте металлические крышки в микроволновку. Это повредит работе печи.
• Время нагрева составляет 2 минуты. Если вы положите несколько стеклянных предметов, надо будет подождать, пока не истечёт 3 минуты.

В посудомоечной машине

Строго говоря, этот способ трудно причислить к тепловой стерилизации, так как максимальная температура воды в посудомоечной машине составляет 70 градусов. Но на самом деле, если доверять опыту многих хозяек, после такой обработки проблем не возникает.

Поместите в машину соду и установите максимальную температуру. Моющее средство не требуется.

В марганце

Следующий метод оценят те, кто не имеет возможности или не хочет кипятить воду. В этом случае объекты можно промыть в светло-розовом растворе перманганата калия.

Сухой способ

Один из самых старых методов, который позволяет экономить газ или электроэнергию и при этом очень прост. Чистые банки положите на чистое полотенце в самое солнечное место на дворе или балконе. Ультрафиолетовые лучи солнца нагреют воздух в стекле и уничтожат все бактерии.

Как правильно стерилизовать банки с заготовками

Многие рецепты предполагают стерилизацию с содержимым. В этом случае вы должны поместить тряпку или деревянный круг на дно кастрюли. Банку нужно покрыть крышкой и поместить в кастрюлю. Затем кастрюлю наполняют водой, температура которой приблизительно равна температуре заготовки. Уровень воды должен быть немного ниже уровня горлышка.

Затем воду в кастрюле доводят до кипения. Время, за которое выполняется этот процесс, зависит от содержимого. Как правило, хозяйки определяют готовность продукта потому как он меняет цвет на более светлый.

Если использовать духовку, то ёмкости с заготовками помещаются в электрическую печь и неплотно прикрываются крышками без резинок. Длительность процесса опять же зависит от содержимого. Но если проводится пастеризация, то в этом случае процесс (при котором содержимое должно нагреться до 60 градусов при температуре в духовке 70−80 градусов) занимает полчаса .

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Правильная стерилизация – это основа долгого и успешного хранения закаток, поэтому важно знать и соблюдать основные правила стерилизации. Многие делают закатки на зиму, и по большому счету нет ничего сложного как в стерилизации самих банок и крышек, так и в стерилизации банок с заготовками. Но у тех, кто впервые решился сделать заготовку на зиму, может возникнуть много вопросов. Как стерилизовать банки? Сколько накладывать овощей в банку? Сколько наливать маринада? Сколько воды должно быть в кастрюле? Чем взять горячую банку? И как правильно стерилизовать банки с заготовками? Что считается временем стерилизации? На эти и многие другие вопросы новичков и я постараюсь ответить в этой статье.

Любая консервация начинается с подготовки овощей и фруктов. Овощи тщательно моем в холодной проточной воде. Если это огурцы или другие овощи, которые имели контакт с землей, то не лишним будет мытье с мягкой щеткой.

Помытые овощи или фрукты складываем в чистую эмалированную миску, вода должна стечь, а сами овощи просохнуть. Не менее тщательно моем зелень, аналогичное требование к просушке.

Как стерилизовать банки и крышки

Перед стерилизацией банки обязательно моем, даже если они нам кажутся кристально чистыми. Банки и крышки моются пищевой содой под проточной водой. Если посуда сильно загрязнена, то сначала моем с кухонным мылом, ополаскиваем, а уже затем моем содой.

Самым простым и безотказным методом стерилизации банок и крышек, которым пользовались еще наши бабушки, — это кипячение.

Итак, ставим на огонь чистую кастрюлю с водой. Прежде чем банку опустить в кипяток, ее сначала прогреваем, чтобы та не лопнула. Для этого набираем в чашку немного кипящей воды и аккуратно обдаем водой банку.

Когда банка прогреется, помещаем ее в кипящую воду. Совсем не обязательно, чтобы банка помещалась в стоячем положении, ее удобно положить на бок, именно поэтому для стерилизации банок обычно используют широкую кастрюлю. Баночку поворачиваем, чтобы та хорошенько простерилизовалась внутри и снаружи со всех сторон.

Каждую банку стерилизуем 2-3 минуты. В этой же воде стерилизуем крышки 2-3 минуты.

Горячие банки аккуратно достаем из воды, внутри воду не оставляем. Обычно банки мгновенно высыхают. Стерильные банки ставим на чистый стол. Банки накрываем стерильными крышками.

Как стерилизовать банки с заготовками

Помытые и просушенные овощи чистыми руками плотно укладываем в банки до линии плечиков. Заготовки нельзя укладывать до самого верха, всегда следует оставлять зазор хотя бы полтора-два сантиметра. Это связано с тем, что при нагревании все тела увеличиваются в объеме (обычная физика). Если уложить до самого верха, то во время стерилизации содержимое банки начнет выливаться.

Банки накрываем крышками, чтобы избежать попадания внутрь пыли, мошек, ворсинок, человеческой слюны и т. д.

Готовим маринад, как указано в выбранном рецепте. Обычно на литровую банку идет 1,5 стакана маринада, но может пойти и меньше, в зависимости от того, насколько плотно уложены овощи. Следует помнить, что морская, йодированная, а также соль «Экстра» для закаток не годится. Берем обычную каменную соль. Маринад должен хорошо прокипеть.

Если указано в рецепте, то сначала наливаем в банку уксус, а затем маринад.

Кипящий маринад наливаем в банку с овощами, обязательно оставляем зазор полтора-два сантиметра, при этом маринад должен покрывать овощи. Накрываем банку крышкой.

Обычно маринад заливается не сразу во все банки, а поочередно. Это значит: наливаем маринад в первую банку с заготовкой, накрываем крышкой, ставим стерилизоваться в кипящую воду. Затем наливаем маринад во вторую банку, накрываем крышкой и ставим в кастрюлю, затем третью, и так столько раз, сколько влезет банок.

После стерилизации и закатки первой партии банок с заготовками, повторяем весь процесс для второй партии: готовим (кипятим) маринад, поочередно заливаем и ставим стерилизоваться.

Что нужно для стерилизации банок с заготовками

Для стерилизации кипячением обычно используется довольно большая и широкая кастрюля, в которую можно поставить несколько банок/бутылей. Наливаем в нее необходимое количество воды, которое замеряем заранее, здесь как раз пригодится знание закона Архимеда. Ставим кастрюлю на огонь.

Когда вода закипит, кладем на дно чистое полотенце, чтобы избежать прямого контакта стекла с раскаленным дном кастрюли.

Банки с заготовкой ставим на полотенце. Обращаем внимание на уровень воды в кастрюле. Вода не должна доходить до горлышка банок примерно на 2 сантиметра.

Банки ставим и вынимаем из кипятка при помощи специальных щипцов, которые так и называются «щипцы на банку для консервации». Их желательно приобрести, тем более что они стоят недорого. Этими щипцами удобно захватывать горячие банки, что сильно упрощает задачу стерилизации.

Что считается временем стерилизации

После того, как поставили банки с заготовками в кастрюлю с водой, увеличиваем огонь. Когда вода в кастрюле снова закипит, засекаем время. Это и будет началом отсчета времени стерилизации. Вода в кастрюле должна кипеть, но при этом ни в коем случае не попадать внутрь банок, поэтому своевременно регулируем огонь.

В каком порядке вынимать и закатывать банки после стерилизации

Банки вынимаем из кипятка в том же порядке, в котором ставили в кастрюлю. Первой вынимаем ту, которую ставили стерилизоваться первой, и сразу же закатываем. Вынимаем вторую банку, закатываем, ставим крышкой вниз, достаем третью и т. д.

Если доставать из кипятка все банки сразу и только потом закатывать, то может нарушиться стерильность заготовки, ведь как бы вы быстро не закатывали, последние банки все же успеют остыть и нахвататься нестерильного воздуха извне.

Некоторые рецепты домашних заготовок требуют повторной стерилизации банок после того, как они были наполнены овощами или компотом. Как осуществляется стерилизация банок с заготовками? Страна Советов знает ответ.

Какие заготовки нуждаются в дополнительной стерилизации? Обычно это различные консервированные салаты и закуски (лечо, овощная икра и т. п.), все овощные заготовки без уксуса, компоты, соки и маринованные грибы. В стерилизации не нуждаются маринованные овощи с уксусом, а также варенье. В этом случае достаточно предварительно .

Стерилизация банок в кипятке

Один из самых распространенных способов стерилизации заготовок — это стерилизация банок с заготовками в кастрюле с кипящей водой . Для стерилизации возьмите большую широкую кастрюлю, на дно положите деревянную дощечку, тканевую салфетку или полотенце.

В кастрюлю поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками. Закатывать банки еще не надо! Налейте в кастрюлю воду, температура которой равна температуре заготовок: если вода будет слишком горячей или слишком холодной, банки могут лопнуть из-за резкого перепада температуры . Уровень воды должен быть где-то на 1,5-2 см ниже горлышка банок (по «плечики»).

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и кипятите согласно рецепту, затем закатайте банки крышками. Если в рецепте конкретное время стерилизации не указано, можно следовать общим рекомендациям по стерилизации банок :

• 10 минут для объема 500-750 мл;
• 15 минут для объема1 л;
• 20-25 минут для объема 2 л;
• 25-30 минут для объема 3 л.

Если вы консервируете жареный салат, стерилизация банок должна происходить немного дольше . В некоторых случаях (например, при стерилизации зеленого горошка) температура кипения воды должна быть выше 100 градусов . Как это возможно, спросите вы? Да очень просто. Соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная, температура кипения зависит от концентрации соляного раствора. Так, для температуры кипения 101 градус нужно добавить 66 г соли на литр воды, 102 градуса — 126 г, 103 — 172, 104 — 215, 105 — 255, 107 — 355, 110 — 478.

Стерилизация банок в духовке

Можно также стерилизовать банки с заготовками в духовом шкафу . Для этого банки нужно поставить на решетку или противень и убрать в холодную или немного теплую духовку, сверху прикрыв крышками. Температуру духовки доведите до 100-120 градусов. Пол-литровые банки стерилизуйте 10 минут, банки объемом 0,75 л — 15 минут, литровые — 15-20 минут. Банки из духовки нужно доставать осторожно, надев специальные кухонные варежки и держа банку за бока обеими руками. Закатайте банки крышками.

Стерилизация банок в микроволновке

Еще банки с заготовками можно стерилизовать в СВЧ-печи . Банки нужно равномерно расставить внутри микроволновки. Крышками не накрывайте! Металл в микроволновку помещать нельзя, поэтому крышки стерилизуются отдельно в кипятке. Включите микроволновку на полную мощность, доведите заготовки в банках до кипения. Затем выставьте мощность на минимум и выставьте время 2-3 минуты, затем достаньте и закатайте банки.

Пастеризация банок

В некоторых рецептах упоминается не стерилизация банок, а их пастеризация. В чем разница? Пастеризация — это обработка при температуре ниже 100 градусов (обычно 86-90), при этом время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. Обычно таким образом обрабатывают жидкие заготовки (компоты).

Учтите, что при пастеризации погибают только бактерии, а их споры выживают. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, нужно хранить в холоде для предотвращения развития спор . Обычно пастеризацию применяют в тех случаях, когда длительное хранение заготовок не планируется. Также можно пастеризовать заготовки, в которых достаточно много уксуса. А если планируется длительное хранение и/или заготовки обладают малой кислотностью, лучшим выходом будет стерилизация банок.

Способы стерилизации банок | Дача,сад и огород

Для того,чтобы заготовки на зиму долго хранились необходимо обязательно делать стерилизацию банок перед тем,как их заполнять приготовленным продуктом. Стоит только пропустить этот процесс,понадеявшись на то,что хорошо вымыли,все ваши труды могут «пойти на смарку».

Откроете зимой баночку  с лечо,а оно-кислое. Особенно важна стерилизация банок для такого способа заготовки,как тушение.  Если рецепт приготовления таков,что на последнем этапе необходимо стерилизовать заготовку,то смысла в предварительной стерилизации пустых банок -нет.Достаточно из помыть с содой,чтобы они стали чистыми и прозрачными,как стеклышко…А вот для варенья,для тушения и простой заливки маринадом лучше подстраховаться и пустые банки простерилизовать.

Стерилизация банок над паром

Самый старый способ,которым пользовались в прежние времена,когда не было еще даже газовых плит,не говоря уже о микроволновках и мультиварках-это стерилизация банок над паром. Были времена(СССР),когда просто держали банку над открытой кастрюлей с водой,потом в продаже появились приспособы,напоминающие перевернутые крышку с одним отверстием под банку.Удобная (по тем временам вещь): банку уже можно не держать в руках,а поставить над отверстием.Пока занимаешься готовкой,одна банка уже простерилизовалась,можно ставить другую и так далее. Сейчас такой способ стерилизации банок считается неэффективным.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Стерилизация банок в духовке газовой плиты наиболее надежный и эффективный способ подготовки банок для заготовок. В духовку можно поставить сразу 10 шт семисоток,а то и больше. Необходимо только соблюдать определенную последовательность в температурном режиме процесса,чтобы стеклянные банки не треснули от перепада температур:

• банки помыть
• поставить на стол и дать стечь воде
• поставить их на противни не включенной духовки.Ну или только,что включенной,но еще холодной
• банки должны нагреваться постепенно,поэтому газ включаем на минимальную мощность
• когда температура достигнет 100 градусов,можно засекать время,для того,чтобы банки прогревались при температуре 100-150 градусов минут 10-15
• после выключения газа,лучше банки оставить в духовке,если есть время для того,чтобы они остывали постепенно
• если времени нет,то дверцу духовки нужно открывать поэтапно:сначала немножко,чтобы выпустить из духовки жар (3-5 минут),а уже потом открыть дверцу.Иначе,на границе жара и комнатной температуры, крайние банки могут треснуть

И все же данный способ стерилизации банок -не самый быстрый.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Стерилизация банок в микроволновой печи-более продвинутый способ,ничем не хуже духовки газовой плиты. Тот же эффект,только делается все проще и быстрее:

• просто ставятся помытые банки (500 или 700мл) по 3-4 шт в микроволновку на 4-5 минут.Не нужно наливать в них воду! Зачем?!Пусть обеззараживаются всухую! Кто-то пишет,что опасается,что без воды банки лопнут,не бойтесь,все время делаю так и не один год,ни разу ничего не лопнуло. Если боитесь греть пустую посуду,то отдельно поставьте рядом стакан с водой…
• после щелчка таймера об окончании,нужно открыть дверцу для проветривания и остывания банок.Поскольку в микроволновке нет такой огромной температуры,как в духовке газовой плиты,то и банки не треснут
• брать банки из микроволновке удобно,когда они уже будут не такими горячими

Объем микроволновки не такой большой,как в духовке газовой плиты и ,если нужно всего 3-4 банки,то,конечно же, быстрее получится в микроволновой печи.

Стерилизация банок в мультиварке

Стерилизация банок в мультиварке-это извращение! Для чего нужно портить мультиварку, если в каждом доме есть микроволновка!

Стерилизация банок уксусом

Стерилизация банок уксусом отличается от всех способов отсутствием нагрева. Многие микробы погибают при температуре выше 70 градусов,но не все.Некоторые из них выдерживают и 90-100 градусов минут десять! Ученые утверждают,что 6% уксусная кислота убивает бактерии туберкулеза,не говоря уже о простых плесенях. Уксус-великолепное антисептическое вещество.

Поэтому, берем 9% столовый уксус (более концентрированный ):

• наливаем пару столовых ложек в банку
• закрываем крышкой и взбалтываем (слегка потрясем банку,чтобы уксус пролился по всем стенкам банки)
• ставим на стол на 5-10  минут.За это время все микробы и бактерии убьются только одними парами уксуса
• переливаем уксус в другую банку,повторяем процедуру

Стерилизация банок спиртом

Стерилизация банок спиртом-это высший без температурный пилотаж!

Кому не жалко спирта,используется также,как уксус,только еще быстрее.

Можно поджечь,но это уже слишком! У спирта самые уникальные обеззараживающие свойства,поэтому достаточно организовать в банке (под крышкой) на 1 минутку спиртовых паров,чтобы она стала стерильной на 100%.

Способы стерилизации банок совершенно разные и каждая хозяйка пользуется каким-нибудь одним,проверенным,а я рекомендую применять стерилизацию в микроволновке,уксусом и спиртом,в зависимости от условий,в которых вы делаете заготовки, наличия свободного времени и выбора технологии приготовления.

Взгляд на процесс ретортации

В некотором смысле, возражения прошли долгий путь с момента своего появления. Тем не менее, по сути, процесс остался прежним. Основная концепция — нагревание пищевых продуктов, подверженных микробной порче, в герметично закрытых контейнерах для продления срока хранения — остается принципом работы, который определяет, а также ограничивает процесс. Хотя рецептура играет важную роль в этих продуктах, именно процесс в конечном итоге влияет на качество готовой продукции.Чтобы создать ретортированный продукт, необходимо соблюдать тонкий баланс трех факторов: безопасность, качество и экономичность.

Безопасность прежде всего

Несмотря на то, что стерилизация реторт может не иметь характерных черт некоторых новых методов консервирования пищевых продуктов, это все еще сложная технология. Главное внимание уделяется безопасности. Хотя обработка ошибок в других дисциплинах может означать негативные последствия для качества продукции и, в худшем случае, негативные последствия для вашей карьеры, просчеты в процессе возражений могут кого-то убить.

Целью обработки реторты является коммерческая стерилизация путем нагрева. Наибольшую озабоченность вызывает Clostridium botulinum, газообразующий анаэроб, который вырабатывает смертельный экзотоксин. Кроме того, необходимо инактивировать любые присутствующие микроорганизмы, вызывающие порчу. Хотя термический процесс предназначен для уничтожения или инактивации этих организмов, некоторые бактерии могут выжить в процессе, поэтому продукт безопасен, но не обязательно стерилен.

«Коммерческая стерилизация — это инактивация организмов, важных как для здоровья населения, так и для порчи при нормальных условиях хранения», — заявляет Дженни Скотт, главный микробиолог центра технологий обработки и микробиологии Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов, расположенного в Вашингтоне, округ Колумбия.C. «Clostridium botulinum — наиболее термостойкий организм, имеющий значение для общественного здравоохранения. Но большинство термических процессов предназначены для инактивации организмов, вызывающих порчу, с пониманием того, что они будут более устойчивыми, чем C. botulinum. В большинстве случаев вы смотрите на Clostridium sporogenes «.

Помимо гнилостной порчи, создаваемой этим и подобными организмами, необходимо учитывать другие типы порчи, в первую очередь плоскую кислую порчу или «T.A.» порча (термофильный анаэроб, не продуцирующий сероводород).Если споры термофильные, они могут выжить в процессе. В нормальных условиях это не вызывает проблем. Но если автоклавный продукт хранится при повышенных температурах в течение длительных периодов времени, его порча может произойти из-за недостаточного охлаждения или высоких температур хранения.

«Классический« горячий процесс »имел бы Fo равный 3, тогда как для типичного промышленного процесса стерильности он был бы порядка 5-6», — объясняет Скотт.

«Есть некоторые термофильные организмы, которые очень термостабильны — Fo порядка тридцати.«

Проще говоря, для целей данного обсуждения значение F — это количество минут, которое необходимо для уничтожения организма при температуре 250 ° F. Это зависит от микроорганизма. Значение Fo описывает количество времени, необходимое для уменьшения микробной популяции в 1012 раз. Для C. botulinum время нагревания 2,45 минуты при 250 ° F снижает популяцию на этот фактор. Значение Fo используется для сравнения термообработок.

Это объясняет, почему возникли проблемы с порчей некоторых ретортированных продуктов, использовавшихся военными во время недавней войны в Персидском заливе.Тепловые процессы, которым подвергались эти продукты, не рассчитаны на длительное хранение в горячем состоянии. Остальные термофильные организмы обнаружили, что высокие температуры хранения весьма благоприятны для роста. Для предотвращения порчи продукты, предназначенные для условий горячего хранения, такие как горячие упаковки, требуют более строгой обработки, чем обычные продукты.

Тепло

Для обеспечения коммерческой стерильности вся пищевая масса должна выдерживать требуемую температуру в течение требуемого времени.Поскольку продолжительное воздействие тепла влияет на качество готового продукта — обычно отрицательно — это часто становится предметом рассмотрения при разработке продукта и процесса.

«При определении процесса нагрева, номер один, мы должны убедиться, что продукт безопасен», — говорит Терри Хейлигер, менеджер по термической обработке, FMC Corporation, Мадера, Калифорния. «Качество приготовленной пищи должно отойти на второй план. В зависимости от ограничивающих факторов — типа оборудования, продукта или упаковки, иногда приходится идти на компромиссы, чтобы получить надлежащую летальность.«

Следующие критические факторы влияют на скорость теплопередачи и, следовательно, на время, в течение которого продукт должен подвергаться воздействию тепла: тип процесса, конструкция оборудования, размер и форма контейнера, вязкость продукта, твердые частицы и свободное пространство.

Обеспечение безопасности продукта при одновременном повышении его качества может иметь несколько направлений в зависимости от ограничивающих факторов. Но сначала несколько слов о термической летальности и теплопередаче.

Чем выше температура, тем выше скорость уничтожения и, следовательно, тем короче необходимое воздействие.Этот метод обычно используется при пастеризации и становится все более распространенным при обработке реторт.

«Соотношение таково, что если ваша убойная сила при 250 ° F равна единице, то ваша убивающая сила при 268 ° F равна десяти», — объясняет Хейлигер. «Это значительно сократит время приготовления, и большинство продуктов, подвергнутых автоклавированию, выиграют от высокотемпературного и короткого процесса».

Второе явление, которое следует учитывать, — это процесс теплопередачи. В ретортных контейнерах после того, как тепло проходит через контейнер за счет теплопроводности, оно может нагревать пищу двумя способами.Электропроводность подходит для твердых продуктов, таких как тыква и корм для собак, или для продуктов с твердыми частицами. Конвекционный нагрев лучше всего использовать для продуктов или порций пищи, обладающих некоторой текучестью.

Для продуктов с кондуктивным нагревом центр контейнера является самой медленной точкой нагрева, и время, необходимое для достижения температуры термической обработки (время нагрева), значительно больше, чем для продуктов, обработанных с помощью конвективной теплопередачи. . В продуктах, нагреваемых полностью конвекцией, самая холодная точка будет находиться у дна емкости.Однако многие пищевые продукты не демонстрируют единого режима теплопередачи, и точку холода необходимо определять путем измерения различных точек в банке с помощью термопар.

«Есть два аспекта при определении термической обработки», — советует Остин Гэвин, главный научный сотрудник NFPA. «Есть микробиологическая сторона — мы должны знать, какова устойчивость конкретных вызывающих беспокойство организмов. Это определит количество необходимого тепла. Что касается обработки, мы собираемся применить эти знания и определить, сколько тепла нагревается продукт получает.Соединение их вместе дает нам тепловой процесс ».

«Есть два типа методов расчета, — продолжает Гэвин. «Один из них — это метод формул, а другой — численный метод. Метод формул берет данные о проникновении тепла и на основе математической формулы определяет скорость нагрева продукта и прогнозирует летальные исходы. Численный метод основан на свойствах теплопередачи. продукта и, по сути, рассчитывает температуру по числовой формуле.«

После определения летальности следует измерить термический процесс с использованием фактических условий процесса, чтобы подтвердить его достоверность. Используются два метода: измерение температуры с помощью термопар или микробиологическая проверка с уменьшением количества спор или упаковка с посевом.

«В промышленности термопары, вероятно, являются наиболее широко используемым инструментом», — отмечает Хейлигер. «Но есть определенные случаи, когда вы захотите использовать биологические методы — если сложно воспроизвести точный продукт в лабораторных условиях по сравнению с коммерческими условиями, или если трудно провести исследования проникновения тепла в коммерческом помещении, например пример.Может, кому-то не нравятся данные с термопары. В одном продукте мы получали большие куски сухого зерна, поэтому мы сделали немного инокулированного продукта, чтобы убедиться, что мы получаем достаточно убоя внутри комка. Я всегда пытаюсь напомнить людям, что мы не пытаемся стерилизовать наконечники термопар ».

P-P-P-параметры

Все эти критические точки влияют на требуемую термообработку. Требуемая термообработка влияет на готовый продукт. Поэтому параметры термообработки напрямую влияют на качество готового продукта.В рамках приемлемых сценариев времени / температуры существует возможность оптимизировать продукт через процесс, продукт и упаковку.

В консервированном горошке чрезмерная жара — это отрицательно; в случае печеных бобов трудно получить слишком много хорошего — для правильного приготовления продукта требуется сильный нагрев. В лучших традициях ограбления Питера, чтобы заплатить Полу, достижение микробной устойчивости путем автоклавирования достигается за счет потери вкуса, текстуры и питательных веществ.Витамин С и тиамин довольно легко разлагаются под воздействием тепла, как и многие природные пигменты, такие как хлорофилл и ликопин.

«Уничтожение микроорганизмов прогнозируется на основе значения z или скорости реакции при изменении температуры на 18 ° F, и во многих случаях это создает разницу в качестве компонентов», — утверждает Марк А. Уеберсакс, доктор философии, профессор и доцент. заведующий кафедрой пищевых наук и питания Университета штата Мичиган, Ист-Лансинг.«Если вы посмотрите на термические процессы, доступные для микробной стабильности, и они варьируются от 240 до 280 ° F, процесс 240 ° F будет длиться около 50 минут. При этом вы потеряете около 50% тиамина в кремовом стиле. кукуруза. Если вы проведете процесс с эквивалентной летальностью при температуре 270 ° F, вы сократите время до двух или трех минут и потеряете только около 5% тиамина. Существует скорость разрушения витаминов, а также других факторов качества. который отличается от микроорганизмов температурой.Это может обеспечить микробиологическую стабильность продуктов с улучшенным качеством при более высоких температурах процесса ».

Поскольку тепло разрушает многие факторы качества, ограничение времени воздействия имеет смысл с точки зрения качества. Первое, что приходит на ум, — это отказ от бланширования фруктов и овощей. В конце концов, сильного нагрева во время автоклавирования достаточно, чтобы инактивировать ферменты. Хотя это правда, есть более важные причины для продолжения этого шага.

Бланширование перед автоклавированием служит нескольким целям.Самое главное — удаляет тканевые газы. Это увеличивает уровень вакуума в контейнере и снижает количество присутствующего кислорода, что продлевает срок хранения. Дополнительное бланширование смягчает продукт, что облегчает розлив и действует как этап предварительного нагрева перед автоклавированием.

«Кроме того, обычно плотность бланшированного продукта будет выше, потому что вы заменили газ водой», — отмечает Уеберсакс. «Когда вы спрашиваете, нужна ли вся эта предварительная подготовка, неизменно ответ оказывается утвердительным.«

Поскольку требуется бланширование, нам необходимо изучить процесс, продукт и упаковку, чтобы определить, какие параметры оптимизируют готовый продукт как с точки зрения безопасности, так и с точки зрения качества. Эти три параметра тесно связаны — процесс может определять пакет или продукт, который можно запустить, и наоборот. В зависимости от того, разработан ли продукт для существующего оборудования, могут потребоваться некоторые варианты.

Отчет реторты

В то время как бабушка может консервировать кастрюлю на плите, производители готовят свои герметично закрытые продукты в ретортах.Но, как и бабушкины реплики, бывают разных вариаций. Эти вариации определяют скорость нагрева и, следовательно, качество готовой продукции.

Автоклавы — это горизонтальные или вертикальные системы периодического действия, в которых продукт стерилизуется паром. Скорость теплопередачи продукта, будь то теплопроводность или конвекция, определяет продолжительность процесса нагрева. Вода — охлаждающая среда. Часто избыточное давление требуется для предотвращения коробления внутреннего давления внутри упаковки или иного нарушения целостности упаковки.

Продукт обычно загружается в ящики для транспортировки, хотя существуют модели без ящиков. Они предназначены для автоматизации процесса погрузочно-разгрузочных работ, а также могут обеспечить некоторую экономию энергии.

«В последнее время ретортам без ящиков уделяется много внимания, потому что они могут использовать преимущества регенерированного охлаждения», — отмечает Уеберсакс. «Вы загружаете банки в предварительно нагретую воду, которая служит подушкой. После заполнения вода удаляется путем впрыска пара. Обычно эта вода хранится в изолированном сосуде и используется повторно.После варки давление снижают. Затем вы просто открываете реторту, и они попадают в охлаждающий канал. Если у вас их несколько, и каждая из них находится на разных стадиях процесса, это квазинепрерывная система, состоящая из наполнителя и закаточной машины ».

Реторты периодического действия также могут содержать вращающиеся стеллажи, которые непрерывно перемешивают продукт. Это ускоряет теплопередачу в продуктах, которые текут, за счет взбалтывания содержимого за счет движения воздушного пузыря, создаваемого свободным пространством. В отсутствие этого пузыря польза от использования этой системы для твердой упаковки невелика.

«Пузырьки в свободном пространстве — это, по сути, то, что мешает продукту — чем больше свободное пространство, тем больше получается смешивание и тем быстрее продукт нагревается», — сообщает Гэвин. «Непрерывное перемешивание само по себе более эффективно, чем перемешивание из стороны в сторону, которое является более эффективным средством, чем статический процесс. Но при таком большом количестве конструкций реторт на карту поставлено больше, чем длина тепловой процесс. Производители заинтересованы в урожайности, пропускной способности и тому подобном «.

Реторты непрерывного действия увеличивают производительность и снижают затраты на рабочую силу, а также увеличивают скорость теплопередачи в жидких продуктах.Наиболее распространенная конструкция обеспечивает подачу цилиндрических контейнеров через механический затвор давления и их транспортировку через реторту по горизонтальной спиральной конвейерной системе. Обычно банки вращаются вокруг своей оси на участке спирали. Два типа вращения обеспечивают перемешивание, включая пузырек в свободном пространстве и улучшая теплопередачу.

Вариант реторты этого типа фиксирует банки на месте, исключая осевое вращение. Пузырь над свободным пространством проходит через контейнер по эллиптической траектории, что значительно увеличивает скорость теплопередачи.Этот метод может улучшить качество за счет сокращения времени обработки очень вязких продуктов в больших контейнерах, таких как взбитая кукуруза в банках №10.

Гидростатические реторты — это вертикальные системы, в которых в качестве парового клапана используется водяной коллектор. Высота водяного столба противодействует давлению пара в паровом куполе. Давление пара в 15 фунтов на квадратный дюйм требует 33-футового водяного столба. Цепь конвейера опускает банки в нагретую воду, температура в которой постепенно повышается до диапазона от 225 до 245 ° F.Это преимущество для контейнеров, подверженных тепловому удару. Они проходят через паровую камеру для соответствующей термической обработки и выходят через другую водяную ветвь, постепенно охлаждаясь и снова сводя к минимуму тепловой шок. Эти реторты могут включать в себя несколько цепей для обработки разных размеров или одновременного использования разных скоростей. Некоторые производители могут предоставить метод перемешивания.

Существует ряд других конструкций реторт непрерывного действия, в которых контейнеры входят и выходят через один и тот же затвор давления.Это обеспечивает перемешивание путем катания контейнеров по рельсам через напорную камеру.

По словам Хейлигера, основные критерии, которые будут определять выбор определенного стиля реторты, включают:

Цилиндрический контейнер можно пропустить практически через любой тип системы. Емкости нестандартной формы и ретортные пакеты требуют особой конструкции.

Конвекционный нагрев, кондуктивный нагрев и продукты, требующие перемешивания, влияют на выбор.«Продукты, которые очень чувствительны к пригоранию, выиграют от перемешивающей или непрерывной ротационной системы», — говорит Хейлигер. «С другой стороны, продукты, которые нагреваются строго за счет теплопроводности, не требуют перемешивания. Тем не менее, мы смогли запустить определенные продукты, нормально работающие в гидростатической или стационарной реторте в ротационном стабилизаторе непрерывного действия при более высокой температуре. , более короткое время. Они получают достаточно движения в продуктах, чтобы они не пригорели при более высокой температуре «.

Чем выше пропускная способность, тем эффективнее использовать непрерывную систему.

Поскольку срок службы реторты составляет минимум двадцать лет, а многие из них все еще используются более пятидесяти лет, по словам Хейлигера, экономия энергии может быть значительной в течение срока службы реторты. С точки зрения качества часто желательно сократить время, в течение которого продукт подвергается нагреванию. Есть несколько областей, на которые следует обратить внимание на возможные подводные камни. Например, в то время как перемешивание может способствовать смешиванию продукта и передаче тепла, слишком большое количество может создавать центробежную силу, которая заставляет содержимое оставаться неподвижным, особенно при непрерывном перемешивании.Более высокие температуры, используемые в краткосрочных процессах, также создают несколько потенциальных проблем. Одна проблема связана с перевариванием или сжиганием ближайшего к внешней стороне продукта, поэтому перемешивание имеет решающее значение для получения приемлемого продукта.

«В целом, процессы с более высокими температурами имеют более короткое время, и это подразумевает необходимость большего контроля», — предупреждает Уеберсакс. «Если вы думаете о летальности, которая применяется в единицу времени, она накапливает летальность гораздо быстрее, чем при более низких температурах.Отклонение во времени или температуре, когда вы находитесь на высокой температуре только короткое время, становится более серьезной проблемой. Здесь гораздо меньшая погрешность ».

Некоторые из наиболее значительных последних достижений в реторте произошли в области нагрева теплоносителя. Способ охлаждения также влияет на качество и безопасность готовой продукции.

«Хотя охлаждение обычно не входит в рассмотрение теплового процесса, — объясняет Гэвин, — формула Болла делает некоторые предположения об охлаждении, поэтому она является неотъемлемой частью расчетов.Однако здесь учитывается только часть охлаждения — формула Болла очень консервативна ».

«Включение охлаждения в термический процесс также будет означать, что вам нужно будет включить в свой процесс более важные факторы», — добавляет Скотт. «Каждый раз, когда вы оптимизируете процесс, будет больше вещей, которые станут критическими контрольными точками».

Охлаждение обычно требует регулировки давления, чтобы гарантировать, что внешнее давление не падает намного быстрее, чем газы в свободном пространстве.Если давление не уравновешено, контейнер может вздуваться или вздыматься.

«Наверное, на охлаждение не обращают внимания так часто, как следовало бы», — отмечает Хейлигер. «Основное внимание уделяется стерилизации, но есть продукты, которые могут быть чувствительны к методу охлаждения. Если продукт нуждается в хорошем диспергировании ингредиента или частиц, ротационное охлаждение или охлаждение с перемешиванием, вероятно, даст вам более однородный продукт, чем если бы вы охлаждали он стационарный «.

По словам консультанта по термической обработке и нормативным требованиям Уильяма Коффина, существуют и другие нежелательные эффекты, которые могут возникнуть из-за недостаточного охлаждения.

«Недостаточное охлаждение может заметно повлиять на продукт», — говорит он. «Все контейнеры должны быть охлаждены до температуры ниже 100 ° F. Вы можете не только получить продукт низкого качества из-за сжигания штабеля, но я видел довольно резкую термофильную порчу некоторых продуктов, которые поддерживали центральную температуру до 140 ° F. . »

Другая проблема, которая может возникнуть из-за техники охлаждения, — это пост-загрязнение продуктов. По словам Скотта, некоторые из них возникают из-за дефектов тары или сшивания, но некоторые связаны с тем фактом, что сшивающий состав может быть несколько жидким при повышенных температурах.

«Пока остывает, банка все еще создает вакуум», — отмечает она. «Можно что-то втянуть даже через хорошо сформированный шов. То, что вы пытаетесь сделать, — это минимизировать вероятность того, что все, что было затянуто, содержит микроорганизмы. Это основная причина хлорирования охлаждающей воды».

Фактический состав продукта влияет на требуемую термическую обработку. Для сокращения необходимого времени и, таким образом, улучшения качества готовой продукции можно использовать ряд методов.Некоторые из них обсуждались в книге «Стабильность полки: вопрос качества» в июньском выпуске журнала Food Product Design за июнь 1994 года.

Поскольку конвекционный нагрев и вязкость жидкости значительно сокращают время, необходимое для достижения требуемой внутренней температуры, использование крахмалов и камедей со свойствами теплового разжижения улучшает теплопередачу. Некоторые специальные крахмалы и многие жевательные резинки менее вязкие в горячем состоянии и после охлаждения загустевают до первоначальной консистенции. По мере увеличения перемешивания свойства разжижения при сдвиге также могут способствовать увеличению скорости теплопередачи.Как уже упоминалось, системам такого типа может потребоваться особое внимание к процедурам охлаждения, если требуется равномерное распределение твердых частиц в готовом продукте.

Еще одна область, где снижается потребность в тепле, — это оптимизированные системы питания. Они сочетают в себе такие параметры, как pH, Aw, растворенные вещества и другие характеристики, которые увеличивают микробную летальность данного теплового процесса.

«Например, консервированные грибы почти всегда подкисляют для сохранения текстуры», — говорит Коффин.«Есть несколько доступных процессов. Одна компания предлагала систему, использующую сложную органическую кислоту, чтобы сократить время термического процесса, при этом привнося незначительный кислотный привкус или совсем не добавляя его».

В некоторых процессах используется комбинация ингредиентов, упаковки и технологий обработки для улучшения характеристик качества продукта. Например, система Veri-Green (r), разработанная Continental Can, объединяет высокотемпературный краткосрочный процесс стерилизации, бланширование с высоким (12,0) pH и банки со специальным покрытием для улучшения вкуса и текстуры овощей.

Размер и количество частиц также влияют на теплопередачу. Если куски слишком большие, они затрудняют конвекционный поток продукта. Чем их больше, тем больше они ограничивают поток и увеличивают время, необходимое для достижения требуемого уровня температуры. Кроме того, центры твердых ингредиентов нагреваются за счет теплопроводности — чем они больше, тем дольше время всплытия.

Даже свойства самих ингредиентов часто приходится изменять, чтобы приспособить их к применению в автоклаве.Например, пропускание обычных макарон через реторту часто приводит к перевариванию комков лапши. По словам Роберта Вермилена, вице-президента A. Zerega’s Sons, Inc., Fair Lawn, NJ, для успешной реторта макаронных изделий необходимо учитывать три важных фактора: форма, размер и ингредиенты.

«Толщина и форма стенок влияют на то, насколько хорошо макаронные изделия выдерживают — более мелкие изделия с более толстыми стенками работают намного лучше в реторте», — объясняет он. «Использование 100% манной крупы твердых сортов или муки твердых сортов помогает сохранить твердость макаронных изделий и снижает крахмалистость готового продукта.Добавление яичного белка и моностеарата глицерина, которые разрешены Федеральными стандартами идентификации в макаронных изделиях, может обеспечить дополнительные преимущества ».

Паста в реторте должна восстанавливаться медленнее, чем паста, предназначенная для домашнего использования, чтобы избежать переваривания. Увеличенная густота и дополнительные ингредиенты замедляют процесс приготовления. Яичный белок увеличивает содержание белка, который образует нерастворимую в воде сеть. Это захватывает гранулы крахмала, замедляя желатинизацию. Глицерилмоностеарат соединяется с амилозой с образованием нерастворимых комплексов, которые сводят к минимуму миграцию крахмала на поверхность и уменьшают водопоглощение после приготовления.

Стекло и металл использовались в качестве упаковочных материалов для реторт с самого начала. В этом веке пластиковые технологии предоставили нам более широкий выбор — от гибких пакетов до жестких контейнеров. Выбор упаковки определяется рядом факторов: стоимость, внешний вид, конечное использование (например, пригодность для использования в микроволновой печи), совместимость продукта и, вероятно, наиболее распространенный ограничивающий фактор — сама реторта.

Не все пакеты можно запускать во всех ретортах.Большинство автоклавов подходят для цилиндрических емкостей. Пакеты или нецилиндрические контейнеры не могут работать в непрерывной ротационной системе. Стекло подвержено разрушению в результате теплового удара или чрезмерного давления. Условия процесса могут привести к деформации пластика или потере герметичности. Большинство пластиков не устойчивы к нагреванию при температуре около 250 ° F.

«Легкие материалы, даже тонкие банки, требуют обработки под избыточным давлением как при нагревании, так и при охлаждении. В большинстве стерилизационного оборудования в качестве теплоносителя используется пар», — поясняет Хейлигер.«Пар под давлением 15 фунтов на квадратный дюйм составляет около 250 ° F. Когда контейнер нагревается, внутреннее давление превысит это значение. Контейнер с тонкими стенками требует дополнительного давления. Таким образом, вы используете сжатый воздух поверх него. Вы должны убедиться, что воздух смешивается так, чтобы он не становился изолятором вокруг контейнера. Один из способов — погрузить контейнеры в воду — тогда воздух окажется поверх воды. Некоторые производители используют паровую смесь, циркулирующую с помощью вентилятора. Некоторые используют горячую разбрызгивание воды, чтобы перемешать вещи. Каждый из этих методов дает немного разную теплопередачу.«

Чтобы автоклавные пакеты не расширялись до точки разрыва во время автоклавирования, их необходимо хранить в стеллажах или ограничениях. Удаление воздуха из пакетов также уменьшает расширение и помогает им оставаться герметичными.

Стекло имеет особые требования к нагреву и охлаждению. Он может выдерживать разницу температур около 100 ° F перед растрескиванием.

«Банки почти всегда готовят на воде. Вы можете готовить их на пару, но для этого требуется чрезмерное давление воздуха», — говорит Коффин.«Вы должны тщательно контролировать температуру, иначе у вас получится реторта, полная битого стекла. Мы не используем боросиликатное стекло, но я считаю, что в будущем мы сможем использовать совершенно другую технологию для упаковки стекла. . »

Пищевые ретортные продукты в пластиковой упаковке, как правило, дороже в производстве, чем металлические или стеклянные. Вопреки распространенному мнению, дело не в том, что стоимость упаковки значительно выше, а в затратах на производство и обеспечение качества.

«На большинстве термосвариваемых упаковок требуется 200% проверка швов», — говорит Хейлигер.«Существует огромное количество отказов. Одна из самых больших проблем заключается в том, что, поскольку это горячее уплотнение, вы должны содержать эту поверхность в абсолютной чистоте и без загрязнений. Это сложно сделать с процессом заполнения».

В процессе реторты тепло должно передаваться продукту через стенку емкости. Разная упаковка имеет разную теплопроводность, самая высокая — металлическая, а наименьшая — пластиковая.

«Хотя эти материалы имеют разную теплопроводность и разные изолирующие эффекты, геометрия оказывает гораздо большее влияние на теплопередачу», — отмечает Уеберсакс.«В частности, с пакетами, если вы минимизируете толщину, так что теплопередача к центру будет намного более быстрой, вы действительно сможете получить гораздо менее обработанный продукт».

Хотя отраслевые эксперты согласны с тем, что ретортация пищевых продуктов является зрелой технологией, это не означает, что она находится в застое. Как известно ученым и инженерам, всегда можно найти возможности для улучшения. Однако с точки зрения обработки возможности несколько ограничены.

«Существует очень много способов охлаждения и нагрева ретортной системы», — отмечает Хейлигер.«Вы можете использовать пар, пар с воздухом, водяные струи и спреи со смесью воды и воздуха. В коммерческом использовании нет ничего революционного, за исключением того, что альтернативы чистому пару становятся все более распространенными. Пятнадцать лет назад или около того никто даже не говорили о паре / воздухе. Их всю жизнь учили не допускать попадания воздуха в ретортную систему ».

Однако другие технологии исследуются. Микроволны применялись в процессе различными способами — в виде бланширования, предварительного нагрева или даже для всего источника тепла.Затраты на электроэнергию не делают этот последний вариант практичным в настоящее время. Кроме того, по-прежнему требуется какое-то давление, чтобы довести температуру до приемлемого технологического уровня.

Представляют интерес другие, атермальные методы стерилизации. Облучение можно использовать для стерилизации пищевых продуктов, но оно приводит к некоторой деградации продукта, включая потерю витаминов и появление неприятного запаха. Чрезвычайно высокое давление может привести к разрыву и деактивации микроорганизмов. По словам Хейлигера, исследователи используют уровни около 600 атмосфер для достижения этой цели, и эта методика показывает некоторые перспективы в отношении продуктов с высоким содержанием кислоты.Недостатком этого метода является то, что давление не инактивирует ферменты в пищевых продуктах.

Использование компьютеризации в термической обработке расширилось. Компьютеризация не только принесла новые успехи в расчет термической обработки (см. Компьютерное моделирование: Решения для проектирования продуктов в июльском выпуске журнала Food Product Design за 1993 год), но и улучшила сбор данных, управление процессами и методы испытаний.

«Компьютеризация — это еще одно большое изменение, которое мы наблюдаем», — отмечает Гэвин.С компьютеризированным управлением вы можете быстрее оптимизировать процессы и исключить ошибки оператора ».

Таким образом, хотя может быть невозможно воспроизвести аромат и текстуру свежесобранного персика в ретортированном продукте, существуют некоторые средства для улучшения процесса.

Стерилизация банок и правильная заклейка джема Билеты, пт, 10 декабря 2021 г., 19:00

Чтобы препараты на зиму не испортились и совсем не потеряли первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать пару обычных правил:

1) варенье должно содержать много сахарного песка.Не дает варенье забродить и может сохранить свежесть заготовки;

2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его нужно будет дольше варить;

3) на поверхность варенья (под крышкой) положить кружок из какого-нибудь листа бумаги или пергамента, пропитанного спиртом или водкой. Если все же верх покрыт плесенью, то его втянет в себя какая-то, можно сказать, защитная пленка. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.

В последнее время особой популярностью пользуются отвертки, или их еще называют откручивающиеся.

Правила использования откручивающихся колпачков

1. Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, при перетягивании можно сломать крышку.

2. Необходимо установить крышку так, чтобы она входила в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим. Если есть трещины, то в будущем есть вероятность появления плесени.

3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок.Банки нельзя переполнять. Банки необходимо наполнить содержимым, но не доходить до края 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство деталей, закрытых резьбовыми крышками, следует хранить в тепле (хотя и не в горячем состоянии), в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы предотвратить образование конденсата, избегайте резких перепадов температуры.

Но, если закрыть варенье небольшим количеством сахарного песка, их следует беречь от самых низких температур (в холодильнике или в подвале).

Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить содержимое до комнатной температуры, а затем проверить, что ничего не протекает. Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не увлажнен. Заготовки с резьбовыми крышками можно хранить 6 месяцев.

Чтобы препараты на зиму не испортились и совсем не потеряли первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать пару обычных правил:

1) варенье должно содержать много сахарного песка.Не дает варенье забродить и может сохранить свежесть заготовки;

2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его нужно будет дольше варить;

3) на поверхность варенья (под крышкой) положить кружок из какого-нибудь листа бумаги или пергамента, пропитанного спиртом или водкой. Если все же верх покрыт плесенью, то его втянет в себя какая-то, можно сказать, защитная пленка. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.

В последнее время особой популярностью пользуются отвертки, или их еще называют откручивающиеся.

Правила использования откручивающихся колпачков

1. Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, при перетягивании можно сломать крышку.

2. Необходимо установить крышку так, чтобы она входила в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим. Если есть трещины, то в будущем есть вероятность появления плесени.

3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок.Банки нельзя переполнять. Банки необходимо наполнить содержимым, но не доходить до края 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство деталей, закрытых резьбовыми крышками, следует хранить в тепле (хотя и не в горячем состоянии), в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы предотвратить образование конденсата, избегайте резких перепадов температуры.

Но, если закрыть варенье небольшим количеством сахарного песка, их следует беречь от самых низких температур (в холодильнике или в подвале).

Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить содержимое до комнатной температуры, а затем проверить, что ничего не протекает. Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не увлажнен. Заготовки с резьбовыми крышками можно хранить 6 месяцев.

Чтобы препараты на зиму не испортились и совсем не потеряли первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать пару обычных правил:

1) варенье должно содержать много сахарного песка.Не дает варенье забродить и может сохранить свежесть заготовки;

2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его нужно будет дольше варить;

3) на поверхность варенья (под крышкой) положить кружок из какого-нибудь листа бумаги или пергамента, пропитанного спиртом или водкой. Если все же верх покрыт плесенью, то его втянет в себя какая-то, можно сказать, защитная пленка. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.

В последнее время особой популярностью пользуются отвертки, или их еще называют откручивающиеся.

Правила использования откручивающихся колпачков

1. Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, при перетягивании можно сломать крышку.

2. Необходимо установить крышку так, чтобы она входила в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим. Если есть трещины, то в будущем есть вероятность появления плесени.

3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок.Банки нельзя переполнять. Банки необходимо наполнить содержимым, но не доходить до края 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство деталей, закрытых резьбовыми крышками, следует хранить в тепле (хотя и не в горячем состоянии), в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы предотвратить образование конденсата, избегайте резких перепадов температуры.

Но, если закрыть варенье небольшим количеством сахарного песка, их следует беречь от самых низких температур (в холодильнике или в подвале).

Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить содержимое до комнатной температуры, а затем проверить, что ничего не протекает. Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не увлажнен. Заготовки с резьбовыми крышками можно хранить 6 месяцев.

Чтобы препараты на зиму не испортились и совсем не потеряли первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать пару обычных правил:

1) варенье должно содержать много сахарного песка.Не дает варенье забродить и может сохранить свежесть заготовки;

2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его нужно будет дольше варить;

3) на поверхность варенья (под крышкой) положить кружок из какого-нибудь листа бумаги или пергамента, пропитанного спиртом или водкой. Если все же верх покрыт плесенью, то его втянет в себя какая-то, можно сказать, защитная пленка. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.

В последнее время особой популярностью пользуются отвертки, или их еще называют откручивающиеся.

Правила использования откручивающихся колпачков

1. Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, при перетягивании можно сломать крышку.

2. Необходимо установить крышку так, чтобы она входила в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим. Если есть трещины, то в будущем есть вероятность появления плесени.

3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок.Банки нельзя переполнять. Банки необходимо наполнить содержимым, но не доходить до края 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство деталей, закрытых резьбовыми крышками, следует хранить в тепле (хотя и не в горячем состоянии), в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы предотвратить образование конденсата, избегайте резких перепадов температуры.

Но, если закрыть варенье небольшим количеством сахарного песка, их следует беречь от самых низких температур (в холодильнике или в подвале).

Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить содержимое до комнатной температуры, а затем проверить, что ничего не протекает. Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не увлажнен. Заготовки с резьбовыми крышками можно хранить 6 месяцев.

Чтобы препараты на зиму не испортились и совсем не потеряли первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать пару обычных правил:

1) варенье должно содержать много сахарного песка.Не дает варенье забродить и может сохранить свежесть заготовки;

2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его нужно будет дольше варить;

3) на поверхность варенья (под крышкой) положить кружок из какого-нибудь листа бумаги или пергамента, пропитанного спиртом или водкой. Если все же верх покрыт плесенью, то его втянет в себя какая-то, можно сказать, защитная пленка. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.

В последнее время особой популярностью пользуются отвертки, или их еще называют откручивающиеся.

Правила использования откручивающихся колпачков

1. Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, при перетягивании можно сломать крышку.

2. Необходимо установить крышку так, чтобы она входила в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим. Если есть трещины, то в будущем есть вероятность появления плесени.

3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок.Банки нельзя переполнять. Банки необходимо наполнить содержимым, но не доходить до края 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство деталей, закрытых резьбовыми крышками, следует хранить в тепле (хотя и не в горячем состоянии), в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы предотвратить образование конденсата, избегайте резких перепадов температуры.

Но, если закрыть варенье небольшим количеством сахарного песка, их следует беречь от самых низких температур (в холодильнике или в подвале).

Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить содержимое до комнатной температуры, а затем проверить, что ничего не протекает. Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не увлажнен. Заготовки с резьбовыми крышками можно хранить 6 месяцев.

Чтобы препараты на зиму не испортились и совсем не потеряли первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать пару обычных правил:

1) варенье должно содержать много сахарного песка.Не дает варенье забродить и может сохранить свежесть заготовки;

2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его нужно будет дольше варить;

3) на поверхность варенья (под крышкой) положить кружок из какого-нибудь листа бумаги или пергамента, пропитанного спиртом или водкой. Если все же верх покрыт плесенью, то его втянет в себя какая-то, можно сказать, защитная пленка. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.

В последнее время особой популярностью пользуются отвертки, или их еще называют откручивающиеся.

Правила использования откручивающихся колпачков

1. Не затягивайте больше, чем позволяет резьба, при перетягивании можно сломать крышку.

2. Необходимо установить крышку так, чтобы она входила в резьбу, и прикрутить ее по этим направляющим. Если есть трещины, то в будущем есть вероятность появления плесени.

3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок.Банки нельзя переполнять. Банки необходимо наполнить содержимым, но не доходить до края 1 см.

Как хранить банки с завинчивающейся крышкой

Большинство деталей, закрытых резьбовыми крышками, следует хранить в тепле (хотя и не в горячем состоянии), в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы предотвратить образование конденсата, избегайте резких перепадов температуры.

Но, если закрыть варенье небольшим количеством сахарного песка, их следует беречь от самых низких температур (в холодильнике или в подвале).

Перед хранением банок с горячим содержимым необходимо охладить содержимое до комнатной температуры, а затем проверить, что ничего не протекает. Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не увлажнен. Заготовки с резьбовыми крышками можно хранить 6 месяцев.

Использование в автоклаве

Химические индикаторы

Индикаторы ленты

Ленточные индикаторы представляют собой бумажную ленту на липкой основе с термочувствительными химическими индикаторными метками. Индикаторы ленты меняют цвет или отображают диагональные полосы, слова «стерильный» или «автоклавированный» при воздействии температуры 121 ° C.Ленточные индикаторы обычно размещаются на внешней стороне загрузки отходов. Если термочувствительная лента не показывает, что в процессе стерилизации была достигнута температура не менее 121 ° C, загрузка не считается обеззараженной. Если индикаторы ленты выходят из строя при двух последовательных загрузках, сообщите об этом начальнику отдела безопасности.

Ленточные индикаторы не предназначены и не предназначены для доказательства того, что организмы действительно были убиты. Они указывают на то, что в автоклаве была достигнута температура 121 ° C.EHS рекомендует НЕ использовать автоклавную ленту как единственный индикатор дезактивации или стерилизации.

Встроенные химические индикаторные полоски обеспечивают ограниченную проверку температуры и времени, отображая изменение цвета после воздействия нормальной рабочей температуры автоклава 121 ° C в течение нескольких минут. Индикаторы химического изменения цвета могут быть помещены в загрузку отходов. Если химические индикаторы не работают при двух последовательных загрузках, сообщите об этом своему начальнику отдела безопасности.

Биологические индикаторы

Флаконы с биологическими индикаторами содержат споры B. stearothermophilus , микроорганизма, который инактивируется при воздействии насыщенного пара с 121,1 ^o ° C в течение минимум 20 минут. Автоклавы, используемые для обработки биологических отходов, будут оцениваться с помощью биологического индикатора EHS ежеквартально.

Процедура

• EHS будет координировать биологические валидационные испытания с персоналом лаборатории.

• Индикаторы инкубируются в EHS в течение 24 часов при 60 ° C с контролем, который поддерживается при комнатной температуре.

Результаты

• Если автоклавированный индикатор показывает рост, проверка не удалась и будет повторена.
• Если второй индикатор проверки не работает, EHS уведомит начальника отдела безопасности и запросит обслуживание автоклава. Автоклав не следует использовать до тех пор, пока не будет проведено обслуживание и не пройден валидационный тест.
• Результаты проверочных испытаний отправляются сотрудниками EHS по электронной почте в соответствующие лаборатории и начальнику отдела безопасности.
• EHS ведет документацию по всем валидационным испытаниям.

Персонал лаборатории должен вести журнал автоклава, содержащий следующие данные:

• Дата, время и имя оператора

• Контактная информация: Лаборатория, номер кабинета, телефон
• Тип стерилизуемого материала / цикл
• Температура, давление и продолжительность стерилизации загрузки.

• EHS поддерживает все результаты испытаний на биологические индикаторы.

Можно ли стерилизовать компот в духовке. Стерилизация банок с салатом в домашних условиях. Стерилизация банок в духовке, электрической и газовой плите. Температура стерилизации банок в духовке. Стерилизация баночки в духовке газовая плита

Стерилизация банок — важный процесс при приготовлении маринадов, и существует множество методов стерилизации.Базовая техника предполагает проведение процедур в ветровом шкафу. Это связано с тем, что есть возможность разместить несколько банок и не ждать, пока пройдет процесс стерилизации. Грамотный подход к решению этой задачи обеспечит вам быстрое приготовление варенья, солений, маринадов, компотов и вкусных зимних салатов. Сколько выдержать их в тепле — рассмотрим в статье.

Для того, чтобы заготовки хранились долго, важно правильно обеспечить консервацию, предстерилизационные банки.Стерилизация такого плана латунным шкафом обеспечивает не только тепловой нагрев, но и достаточную сушку. Плюс к этому техника также заключается в возможности разместить несколько банок одновременно. Процесс стерилизации можно отправлять в пустые банки, а также на емкости, в которые уже уложены заготовки — огурцы, помидоры, готовые салаты и так далее.

Пустые банки перед стерилизацией необходимо проверить на наличие дефектов. При наличии разводов важно помнить, что бракованные банки категорически не должны принимать участие в процессе стерилизации.Что касается остальных емкостей, то их необходимо промыть теплой водой, но лучше использовать не в чистом виде, а разбавленную вместе с мылом, содовым раствором.

Затем банки устанавливают на поверхность духового шкафа так, чтобы дно было вверх, а влажное можно было ставить на дно. Параметры небольших по размеру банков — 15 минут на 150 градусов. Если речь идет о пустых трехлитровых банках, процесс стерилизации длится 25 минут. Понятно, как стерилизовать банки в домашних условиях Достаточно усвоить один совет.

Важно знать!

По истечении желаемого промежутка времени необходимо надеть сухие кухонные рукавицы и достать банки. Во избежание растекания банки нужно ставить осторожно, а липучку использовать строго в сухом виде. Если стерилизовать сразу несколько емкостей, можно позаботиться об их резерве, тогда оставшиеся элементы кладут полотенцем по горлу и накрывают.

Далее нужно определиться, что делать с крышками.Их стерилизацию также можно проводить в духовке или на газе. Аналогично ведутся работы с крышками, их необходимо предварительно осмотреть на предмет дефектов — пятен или ржавчины. Если есть возможность — порчу смывают водой с мылом, если нет — отправляют на выброс. Остальные крышки моют и кипятят около 15 минут. Возьмите щипцы для кипячения.

Важно знать!

Если вы желаете хранить термически обработанный зимний салат, его можно использовать в резервуарах.Важно обеспечить постепенное охлаждение, так как банки могут легко лопнуть.

Имея такую ​​духовку, вы можете обеспечить себе удобство в процессе работы с банками вне зависимости от их форм и габаритных показателей. Поместить засохшие банки необходимо в чистую электрическую духовку. Если среди них есть мокрые (после мытья), им нужно приподнять горлышко, чтобы испарение воды происходило быстрее. Как простерилизовать крышки для заказа — Рядом с банками на противне ставятся крышки из металла.Далее электрическая духовка должна прогреться до 150 градусов. Крупные изделия держатся около 20 минут, маленькие — проходят 10 минут.

Банки снимаются осторожно, главное условие их изъятия — использование сухих лент, это предотвратит пролет емкости. Дождитесь полного остывания банок. Необязательно снимать посуду, придерживая ее только за шею, под действием внешних факторов она может полностью сломаться.

После стерилизации пустые банки нужно поставить на очищенную поверхность, чтобы на нее не попали бактерии.Обеспечить медленное охлаждение можно прикрыв их.

Как простерилизовать баночки в духовке на газовой плите

Процесс пользуется популярностью у многих владельцев. И это неудивительно, ведь метод отличается повышенной эффективностью, такие изделия никогда не взрываются, их можно замечательно стерилизовать и хорошо сушить, а также процесс сопровождается отсутствием влажного пара. В этом случае можно подвергать сразу несколько продуктов без вреда для их состояния.

Рассматривая вопрос как стерилизовать банки для варенья или засолку, можно отметить, что весь процесс делится на несколько этапов.

1. Пустые банки осматривают на предмет трещин или сколов, их нужно выбросить, так как такая посуда консервации не подлежит.
2. Целые банки без дефектов необходимо тщательно промыть. Желательно использовать для этих целей не просто воду, а воду с добавлением хозяйственного мыла и соды.
3. Банки ставятся в газовую духовку на решетку. Какая часть будет снизу, а какая сверху зависит от степени влажности банок, как и в предыдущих случаях.
4. Духовка включена на слабом огне, банки уже должны стоять внутри. Потом происходит повышение температуры до 150 градусов, этот показатель — предел. Банки на варенье (маленькие) достаточно держать 10 минут, большие — 15-20 минут.

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Рассматривая вопрос как стерилизовать консервные банки Стоит обратить внимание на проверенный и популярный метод, а именно на стерилизацию банок вместе с заготовками.Механизм таких работ довольно прост. Необходимо разложить заготовки по банкам и опустить в прохладную воду. Чехлы пока не трогаем. Температуру в духовке нужно поддерживать на уровне 150 градусов. При достижении этой температуры необходимо соблюдать время выдержки. Для поллитровых канистр — 10 минут, для литровых — 15 минут, для 2-3 литровых — 20 минут. Далее банки по очереди достают из духовки и раскатывают крышками. После этого их нужно перевернуть и оставить до остывания.Такой способ подойдет каждой хозяйке, у которой в доме есть духовка.

Процесс стерилизации банок можно проводить не только в духовке, но и в мультиварке. Если интересны простые и недорогие методы стерилизации, можно оценить , как стерилизовать банки на пару .

Как стерилизовать банки в духовке видео

Если вам нужен процесс стерилизации банок, вы можете потратить много времени и сил, вы можете ознакомиться с , как стерилизовать банки в духовке .Представленные приемы широко применяют многие хозяйки, а более наглядно оценить образец можно в представленном видео.

А как стерилизовать банки в духовке? Оставьте свое мнение или отзыв для всех!

Соленые огурцы на зиму — хрустящие, вкусные и сочные! Попробуйте такой рецепт — опишу очень подробно, потому что процесс увлекательный и уверенный на всех 100, многое зависит от деталей, хотя у многих владельцев есть свои секреты и надеюсь вы активно поделитесь в комментариях, рада участвуйте в дискуссии с вами уважаемые читатели)))

Кстати, рецепт есть — хрустящая и крепкая — попробуй))

Перед тем, как приступить к консервированию, покупаем густые зеленые огурцы правильной формы один к одному:

1. В трехлитровой банке примерно 1.8 кг — 2 кг. Огурцы купите побольше, потому что будете перебирать и будут неуместные «экземпляры». Огурцы хорошо промываем, замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.
2. Потом еще раз промываем и сортируем по размеру, обрезаем кончики с двух сторон.
3. Мелкие плоды можно хранить в поллитровых и литровых банках.

По поводу стерилизации — давно использую метод стерилизации в духовке — намного проще и приятнее! Банки хорошо промываем содой и мокрыми ставим в холодную духовку.Нагреваем до 120 градусов — таем 15 минут (посмотрим — банки должны стать сухими и горячими) и выключаем. Сразу не вынимать, дать остыть вместе с духовкой, дверцу можно открывать через 10 минут.

Так же отправляем в духовку банку с рассолом и огурцами, при 120 градусах 30-35 минут (зависит от объема банки, если полмашины, то хватит и 10 минут), закрытые крышкой ( но не скрученный). Если боитесь или впервые беретесь за дело — загляните в духовку — если рассол в 3-х литровой банке закипел, отводите 15 минут от закипания и готово) Под банками желательно поставить выпечку прямо с водой, чтобы рассол не «убедил» духовку) затем всыпать уксус и смело крутить банки с солеными огурцами!

Требуется:

Соленые огурцы на зиму хрустящие в банках:

На трехлитровой банке:

• огурцов — 1.8-2 кг.,
• укроп — 20 гр.,
• Горький Подпер — 2 гр.,
• листьев или корень Хрена — 20 гр.,
• зубчик чеснока — 6-7 шт.,
• лавровый лист — 3-4 листа.
• зеленый болгарский перец среднего размера.

• на 1 литр воды — 60 грамм крупной соли (можно 2 столовые ложки с небольшой горкой, если есть погреб или прохладное складское помещение), перец горошком 5 шт. и лавровый лист 3 шт.
• баллон трехлитровый — 50 мл уксуса 6%.
• на трехлитровый баллон, в зависимости от кладки огурцов и их толщины примерно 1,5 литра заливки.

Сделайте снова чуть больше 1,5 л, в зависимости от того, насколько плотно уложены огурцы в банку и их размер, чтобы не гадать в объеме. Также для получения вкусных соленых огурцов в банке можно добавить и вишню, и лист смородины, хотя про последние читал разные отзывы, в том числе и не лестные, и я не добавляю, поэтому пишу по факту на любителя время)))

Огурцы легкие в рассоле рецепт — на ура Рецепт утечки из лицензии болгарского перца Вишневое варенье Вкусное вишневое варенье
Салат «Яркое лето»

Многие хозяйки делают заготовки на зиму.Да, сейчас есть мода на замороженные овощи, но, например, те же огурцы не замораживают, а готовить салаты (особенно к новому году) без этого овоща просто невозможно. Ну или то же варенье. Плоды мороженого далеко не так вкусны, как сладкое варенье. И конечно, правильная заготовка на зиму зависит в первую очередь от качественной подготовки и стерилизации банок. Осматриваем будущие емкости на чипсы и, если все в порядке, приступаем к стерилизации. А сегодня мы расскажем о довольно популярном методе, таком как стерилизация банок в духовке электрическая.Продолжаем.

Как мы уже отмечали выше, в первую очередь необходимо подготовить банки к работе. Как правило, прогреваются пустые банки, но есть рецепты, подразумевающие стерилизацию банок с ингредиентами. В статье мы рассмотрим оба варианта. Но сначала о правилах:

1. Как мы уже писали, вам необходимо проверить их на наличие дефектов. Если на нем есть хоть малейший скол или трещина, не экономьте, выбросьте. Все равно толку от нее не будет. Она либо пропустит воздух, либо, что еще хуже, просто взорвется.
2. Просто ополоснуть банки недостаточно. Залейте емкость водой (доверху) и оставьте на 2-3 часа. Все бактерии и грязь будут заселять стены, и это позволит им быть быстро и эффективно.
3. Вымойте лучше содой. Он не только уничтожает вредные микроорганизмы и хорошо очищает поверхность, но и хорошо впитывает запах. Мыть банки лучше всего новой губкой (только с рисунком), на которой нет остатков пищи.

Электрическая духовка

Не у всех людей есть газовые печи.Кто-то приобрел электрическую духовку. Но процедура стерилизации банок в такой духовке ничем не отличается от процедуры в Газе. Вот шаги процедуры в электрической духовке:

1. Сначала нужно хорошо вымыть духовку. Он не должен содержать посторонних отдушек, грязи, кусочков прошлых пирогов или чего-то еще, что может «навязать» аромат чистой емкости.
2. Разрешается размещать как сухие банки, так и влажные. Просто если сушить кладет, если мочить, то горлышко вверх, чтобы влага не закрывалась в емкости.
3. При этом многие хозяйки кладут противень и крышки (не капроновые) так, чтобы они стерилизовались вместе.
4. Когда банки будут готовы и помещены в духовку, включите духовку и установите режим 150 с. Этой температуры достаточно, чтобы уничтожить все вредоносные бактерии.
5. Когда микроволновка нагреется до необходимой температуры, нужно будет подержать банки еще несколько минут (сколько будет описано чуть ниже).
6. Когда они прогреются, нужно их достать.Они утепленные, поэтому будут горячими. Чтобы не обжечься, нужно пользоваться сухими гвоздями или перчатками. Если они влажные, то может быть разница температур, что спровоцирует банку Лопане. Так что будь осторожен. Лучше не трогать их несколько минут, пока они не остынут. Также их нельзя брать за шею, так как она может просто оторваться.

Обработка заготовок

Есть рецепты, которые подразумевают стерилизацию банок уже с содержимым. Не бойтесь проводить эту процедуру, ведь это не сложнее, чем прогрев пустых банок.Процедура приготовления осуществляется следующим образом:

1. Ингредиенты с ингредиентами без крышек загружаются в неизведанную печь.
2. Далее выставляется температура 100 C.
3. Банки остаются на стерилизации 15-20 минут. Время может меняться в ту или иную сторону, в зависимости от вместимости емкости.
4. Теперь вам нужно достать банки. Бери их заплатками, очень аккуратно. При нагревании там образуется конденсат, из-за которого емкость может выскользнуть.Также нельзя брать банку для шеи, так как при высоких температурах она очень легко скалывается. Поэтому берите танк только за боковые стороны.
5. Когда банка вылезла, она накрыла ее крышкой и корпорацией.

Сколько проводить процедуру?

Время стерилизации зависит от емкости резервуара. Очень важно не пожинать ее, чтобы она не лопнула, но и ненароком, чтобы не было вредоносных микроорганизмов. Примерно в духовке хранятся емкости разного объема:

• Емкости до 1 литра прогреваются примерно 10 минут.
• Емкость 1 литр нагревается за 15 минут.
• Емкость 2 литра прогревается до 20 минут.
• Емкость 3 литра и больше необходимо прогревать не менее 30 минут.

Стерилизация в микроволновке

Ну и напоследок хотелось бы рассказать о стерилизации банок в микроволновке. У многих дома есть это чудо-устройство, которое очень помогает в хозяйстве. С его помощью можно стерилизовать как банки. Многие об этом методе даже не знают, но на практике это самый быстрый способ.Проблема только в том, что микроволновки маленькие и поставить 3-х литровую банку невозможно. Но можно поставить дальше.

Суть метода такова: берем банку, например, 1 литр и наливаем горячей воды на ¼ от общего объема (то есть в нашем случае 250 мл). Ставим емкость в микроволновку и включаем режим 800 Вт. Сколько нужно поставить емкость в микроволновку? Ну в целом хватит и 3-4 минут. Поэтому этот способ считается самым быстрым. Естественно, есть недостаток — это небольшое количество банок, которое поместится в микроволновку, а большое количество заставляет хозяйку поумнеть.

После того, как мы обработали банку, достаем ее из микроволновки и ставим сушилку.

Как пройти процедуру с трехлитровыми банками? Также просто нужно поставить сбоку. Вливаем в него кипяток и ставим в сторону. Важно, чтобы драйвер не вытек из него. Ставим такой же режим и держим тоже минуты 3-4.

Идеальный способ быстрой стерилизации. Однако он не подходит, когда нужно закупить большое количество продуктов, так как стерилизовать 1 штуку (особенно 3 литра) неудобно.В этом случае лучше отдать предпочтение стандартной стерилизации в газовой или электрической духовке. Ну или на пару, в кастрюле.

Существует два основных, наиболее распространенных способа стерилизации банок перед консервированием или уже непосредственно с помощью стандартных процедур. Это обработка сосудов в кипятке или в духовке. В рамках этого материала будут рассмотрены все вопросы и важные моменты, как стерилизация банок в печи с заготовками. И вы умеете готовиться.

Вне зависимости от того, какой рецепт консервирования выбран: варенье, салаты, компоты, стерилизация пустых банок обязательна.Почему-то многим кажется, что процесс такой сложный и достаточно мудрый, хотя, на самом деле, он простой и при знании дела займет минимум времени.

Самый простой процесс стерилизации стеклянных пустых банок — это использование латунного шкафа. Необходимо будет ополоснуть стакан содой или хозяйственным мылом, подержать под проточной водой. Особенно вкусно!

Процесс стерилизации пустых мытых банок в духовке:

Установить посуду на противень или решеткой вниз;

Включает шкаф, экспонат Т 100, максимум 120 гр /

Стерилизовать банки с момента достижения максимальной точки отображаемой температуры еще четверть часа;

Дайте банкам остыть, выключив медный шкаф и оставив банки в духовке;

Можно достать банки, когда они уже теплые, и разложить на них приготовленную консервацию;

Совет! Если высота банок больше высоты духового шкафа, то посуду можно ставить набок и стерилизовать уже в таком виде.

Помните про чехлы

Обязательным элементом заказа является не только чистая стерилизованная банка, но и крышка. Крышки нельзя стерилизовать ни в духовке, ни в микроволновой печи. Но их хватит на четверть, чтобы закипеть в воде.

Совет! № Также отличным вариантом стерилизации банок, особенно если речь идет о пустых стеклянных сосудах, является стерилизация в микроволновой печи.Тогда время стерилизации сократится вдвое, что ускорит процесс создания вкусных зимних заготовок. Предлагаем приготовить.

О банках с бланками

Если рассматривать вопрос, как стерилизовать банки в духовке с заготовками, то есть и другие важные моменты. Для повторной стерилизации банки нужно ставить в духовку без крышек. Довести температуру в духовке до 100 грамм. И розница 15 минут (время расчета занимает по литровым банкам).

Затем аккуратно достать горячие банки, закатать горячими стерилизованными крышками, перевернуть. Банку с заготовкой по традиции накрывают теплым одеялом и в таком виде оставляют до полного остывания. В общем, банки для шеи брать никогда не нужно: холодные их или горячие. Лучший способ трансформации — всегда принимать банки на стороне. Как сделать .

Что нужно помнить при стерилизации банок в духовке:

1. Сосуды можно стерилизовать при температуре 100-120 градусов тепла, но многие источники говорят, что можно стерилизовать банки и при 200 гр.Чем выше температура, тем меньше минут понадобится на стерилизацию;

2. Если вам нужно вынуть горячие банки из духовки, это следует делать предельно осторожно. Такие стеклянные сосуды уже не могут остывать, ведь в них в теплом виде будут наливаться салаты, варенье и даже компоты;

Как стерилизовать банки в духовке газовую и электрическую пустую и с заготовками и сколько времени Об этом будет необходимо поговорить в этой статье.

Самым важным этапом подготовки заготовок является стерилизация. Существует большое количество способов проведения этой процедуры, но самый простой и легкий — стерилизация в духовке. Дезинфекция стеклянных изделий осуществляется по тому же принципу, что и в духовке электрическая и газовая .

Качественная стерилизация проводится в духовом шкафу.

• Преимущество данной процедуры в том, что на дополнительную сушку тары не нужно будет тратить много времени.
• Главное преимущество этого метода в том, что нет необходимости отдельно разогревать каждое изделие. В духовке одновременно готовить несколько стеклянных изделий. Его емкость намного больше микроволновки, в которой можно стерилизовать максимум 5 резервуаров.
• Эту процедуру можно выполнять как с пустыми продуктами, так и с заготовками. Неважно, это заготовка салатов из овощей или соленые огурцы и помидоры.

Готовим Тару

Стерилизация

• Духовку не нужно прогревать заранее.
• Сухие емкости ставить в духовку вверх дном, а мокрые горлышками вверх.
• Крышки для заготовок также кладутся рядом с лестницей для стерилизации.
• Температура во время процедуры должна быть 150 градусов.
• Трехлитровые банки нагревают 20 минут, а поллитровые — 10 минут.

Резкий перепад температур может привести к тому, что банка лопнет. Поэтому достать мокрым полотенцем или краном невозможно.

Стерилизованные емкости помещают на очищенную поверхность таким образом, чтобы в них не могли проникнуть бактерии.Емкость должна остывать постепенно, поэтому рекомендуется накрыть емкость полотенцем.

Посмотрите видео! Как стерилизовать банки, быстрый и проверенный способ

Этот способ широко распространен и известен многим хозяйкам. Метод имеет массу преимуществ и не только очень эффективен, но и качественен. Емкости, стерилизованные в латунном шкафу газовой плиты, не взрываются, быстро сохнут, никакого влажного пара во время процедуры нет.Используя этот метод, можно стерилизовать несколько контейнеров одновременно без вреда для их состояния.

На несколько этапов можно разделить весь процесс стерилизации тары для заготовок.

1. Банки подвергаются визуальному осмотру на предмет трещин и сколов. Изделия из стекла с дефектами нужно выбросить, так как они не подходят для консервации.
2. Емкости без дефектов следует хорошо мыть, используя для этого не только воду, но и хозяйственное мыло и соду.
3. Емкость ставится в духовку на решетку. В зависимости от влажности банок у них есть горлышко или вниз (это было описано выше).
4. Слабый огонь включается в духовку только после того, как вся емкость окажется внутри. После этого температуру повышают до 150 градусов. Этот показатель является предельной нормой. Маленькие банки стерилизуют 10 минут, большие — 15-20 минут.
5. После этого пустую емкость вынимают из духовки сухими рукавицами или изолентой.Его необходимо остудить, оставив на некоторое время накрытым полотенцем.

Срок стерилизации банок зависит от объема упаковки:

• 0,5-0,75 л — 10 минут;
• 1 л — 15 минут;
• 2 л — 20 минут;
• 3 л и более — от 25-30 минут.

Проведение стерилизации банок вместе с заготовками — метод популярный и проверенный.Провести эту процедуру достаточно просто. Емкости с заготовкой поставить в прохладную духовку. Температура внутри должна быть постоянной и равной 150 градусам. При достижении этого температурного режима следует соблюдать продолжительность содержания контейнеров.

• Вежливые банки стерилизуют 10 минут;
• Литр — 15 минут;
• Двух- и трехлитровый — 20 минут.

Затем тару поочередно достают из духовки и закатывают крышками.Далее банки переворачиваем и даем остыть. Такой способ подойдет хозяйке, на кухне, где есть духовка.

• После стерилизации нельзя брать горячую банку за горлышко. Он может выскользнуть из рук или самой шеи.
• Снимать банки следует очень аккуратно, двумя руками в варежках или при помощи лент.
• На стенках упаковки могут появиться белые блики, так как вода из-под крана очень жесткая, но вреда не принесет. Обычно это проявляется при стерилизации горлышка банками.
• Чтобы не гадать за время, необходимое для термической обработки, следует следить за дверцей духовки. После включения он замечает, и через пару минут он снова станет таким же. Когда с двери исчезнут последние капельки, тогда можно будет включать таймер.
• Заготовки нельзя класть в очень горячую емкость.
• Крышки металлические тоже должны стоять вместе с банками в духовке. Крышки капрона нужно отварить на плите.

При правильном исполнении всех предметов заготовка на зиму долго останется вкусной и полезной.Чтобы остывшие банки в процессе заливки их горячего содержимого лопнули — изделия из стекла следует класть в металлическую посуду.

Посмотрите видео! Обзор стерилизационных банок с заготовками в электродуховке

Как печатать на алюминиевых банках для повышения эффективности и четкости кодирования

Печать графики на алюминиевых банках — сложный процесс. Он включает в себя индивидуальное нанесение до пяти цветов с помощью отдельных валиков, запекание цветов при нагревании, а затем нанесение слоя лака, чтобы цвета не стирались.В качестве альтернативы в процессе печати можно использовать специальные химические вещества и УФ-отверждение. Сложность этих методов может быть сюрпризом для некоторых из-за шокирующего обилия алюминиевых банок практически на каждой полке магазинов по всему миру.

Итак, как все эти компании справляются со сложным процессом печати на алюминиевых банках?

Алюминий — это гладкая, неабсорбирующая поверхность, требующая немного химического волшебства для удержания пигментов. По этой причине некоторые более мелкие производители избегают этих проблем с печатью и вместо этого предпочитают упаковывать свои банки в термоусадочную пластиковую оболочку.

Те же проблемы и многие другие возникают при печати кодов на этих упакованных в термоусадочную пленку банках. Поскольку узнаваемость бренда не зависит от номера партии, может показаться, что для печати этих кодов меньше стимулов использовать тщательно продуманный процесс. Однако соблюдение нормативных требований и поддержание качества зависит от этих норм, поэтому необходимо найти эффективное решение. Давайте подробнее рассмотрим, как печатать на алюминиевых банках, и обсудим некоторые из лучших решений этой проблемы.

Проблемы печати на алюминиевых банках

Большая часть операций по печати и лакированию алюминиевых банок происходит, когда банки сначала изготавливаются из алюминиевых заготовок. Производитель напитков или продуктов питания заказывает банки оптом у компании, которая специализируется на производстве, печати и распространении пустых алюминиевых банок различных размеров, стандартизированных в отрасли. Печать и окончательная обработка банки происходят в сухой производственной среде в зоне, которая тщательно контролируется для обеспечения оптимальной настройки печати.Однако то же самое нельзя сказать о кодах, напечатанных на алюминиевых банках на более поздних этапах производственного процесса.

Коды, напечатанные на алюминиевых банках, обычно представляют собой номер партии и дату. Номер партии предназначен для контроля качества. Например, если обнаруживается, что партия отличается по вкусу или имеет какие-либо проблемы с безопасностью, производитель может отследить элементы из этой партии и уничтожить их. Если между производителем и потребителем происходит загрязнение продуктов, эти номера партий могут дать производителю основу для отслеживания его источника.Если загрязнена только часть партии, скорее всего, это произошло за пределами производственных мощностей производителя.

В качестве альтернативы, если были скомпрометированы целые партии или несколько партий, производителю необходимо будет проверить своих поставщиков ингредиентов. Кодирование даты может служить аналогичным целям или служить для информирования потребителя о том, что продукт по-прежнему безопасен для употребления. В любом случае код необходимо будет напечатать на алюминиевых банках после их наполнения. И эта печать будет происходить в значительно более сложных условиях завода по производству продуктов питания или напитков.

Проблемы печати на алюминиевых банках могут включать:

• Тепло: консервирование многих продуктов питания и напитков включает доведение продукта и банки до температуры выше точки кипения под давлением для стерилизации. Остаточное тепло может остаться и повлиять на сцепление чернил с банкой.
• Холод: кислые продукты, такие как пиво, вино или сок, могут не нуждаться в тепловой стерилизации для уничтожения микробов, поскольку кислотность продукта препятствует их росту. Эти продукты можно разливать в бутылки в холодном виде, чтобы сохранить или придать им характерный вкус.Холод тоже может повлиять на свойства алюминия и на то, как чернила принтера будут с ним связываться.
• Влага: Влага является обычным элементом многих операций по консервированию. Паровая мойка — это распространенный способ очистки банок перед их наполнением. Изменения температуры, такие как быстрое охлаждение, могут вызвать конденсацию на поверхности банки. Это может предотвратить попадание чернил на поверхность банки, разбавить чернила, вызвать смазывание и иным образом создать неразборчивые коды.
• Разливы продукта: разлив продуктов, разбрызгивание или случайные капли являются относительно обычным явлением в пищевой промышленности.Они могут загрязнить поверхность банки и помешать принтеру печатать разборчиво.

Печать четких кодов на алюминиевых банках требует инноваций как в химии, так и в механике. Краски различных составов могут склеиваться с алюминием и невероятно быстро сохнуть, несмотря на — иногда очень сильные — колебания тепла и холода. Обработка влаги или других поверхностных помех является частью процесса нанесения. Быстрая, но сильная струя воздуха может вытолкнуть влагу и другие жидкости и высушить то, что осталось, чтобы позволить чернилам контактировать с банкой и получить чистый, четкий печатный код.

Эффективная и четкая печать на алюминиевых банках

Непрерывная струйная печать (CIJ) была разработана, чтобы обеспечить эффективную и четкую печать на алюминиевых банках. Принтеры CIJ — лучшее решение для маркировки алюминиевых банок, потому что они:

• Предоставляйте высококачественные коды для различных типов чернил (в соответствии с вашими уникальными производственными условиями)
• Может идти в ногу с высокой скоростью крупных операций по консервированию
• Могут печатать на плоских или нестандартных формах
• Может печатать непосредственно на продуктах и ​​/ или на конечной упаковке

InkJet, Inc.предлагает прочный модульный принтер CIJ, способный работать в более суровых условиях окружающей среды (например, при некоторой жаре и влажности) и может кодировать до 1050 футов в минуту.

DuraCode

DuraCode — это компактный модульный принтер CIJ со встроенным сенсорным экраном и клавиатурой. Это прочный принтер, который отвечает требованиям высокопроизводительных печатных задач, например, на заводах по производству напитков и пищевых продуктов. Его гибкую печатающую головку можно установить вертикально, горизонтально или под другими углами для печати на алюминиевых банках в соответствии с требованиями розничных торговцев к кодированию.Это также простая в использовании система с быстро заменяемыми чернилами и фильтрами, которые обеспечивают бесперебойную работу производственной линии.

InkJet, Inc. оказывает помощь в настройке принтера DuraCode CIJ на линиях по производству напитков и продуктов питания. Мы поддерживаем DuraCode в долгосрочной перспективе, предлагая широкий выбор чернил и жидкостей для печати на алюминиевых банках в различных средах и в широком диапазоне температур, от экстремального холода до жары. InkJet, Inc. знает, как эффективно и оперативно печатать на алюминиевых банках в пищевой промышленности, обеспечивая полное соответствие законодательству.

Чтобы узнать больше о DuraCode или о том, как печатать на алюминиевых банках, свяжитесь с InkJet, Inc. сегодня по телефону (800) 280-3245.

Консервы — Транспортная информационная служба

Информация о продукте

Название продукта

(* Комбинированная номенклатура ЕС / Гармонизированная система)

Описание продукта

Консервированные продукты консервируются путем тепловой стерилизации в герметично закрытых контейнерах из листового металла, стекла или композитных пленок.

Консервы классифицируются следующим образом:

Рисунок 1

Стерилизация выполняется в автоклавах, т.е.е. герметичные герметичные котлы паром при температуре 115 — 120 ° C и давлении выше атмосферного. Эти высокие температуры смертельны для термофильных микроорганизмов и их спор. При неправильном выполнении процесса стерилизации микроорганизмы остаются живыми. Поэтому в целях контроля качества производители снимают некоторые банки и банки с производственной линии и тестируют их в течение нескольких дней в инкубаторе при 37 ° C. Если банки раздуваются в течение этого периода испытаний, это свидетельствует о бракованном производстве.Однако абсолютного бесплодия добиться нельзя.

Технологическая схема производства консервов:

Рисунок 2

Различаются:

Качество / Продолжительность хранения

Срок хранения консервированных пищевых продуктов определяется типом и количеством термофильных бактерий, не погибших при стерилизации. При нормальных температурах хранения и транспортировки <20 ° C срок годности не менее 1 года. Однако следует отметить, что их качество неуклонно снижается при хранении, причем это ухудшение в первую очередь проявляется в качестве еды. Продукты, консервированные в банках, имеют более короткий срок хранения, чем консервы.Неадекватная стерилизация или хранение при чрезмерно высоких температурах может привести к продуванию консервированных продуктов, не устойчивых к тропическим условиям.

Использование по назначению

Консервация пищевых продуктов — важный способ продления срока хранения пищевых продуктов.Это означает, что продукты питания можно хранить и транспортировать в течение длительного периода.

Страны происхождения

В этой таблице показаны только некоторые из наиболее важных стран происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

Вернуться к началу

Упаковка

Консервированные пищевые банки или банки упаковываются в картонные коробки из гофрированного или толстого картона, часто снабженные металлической лентой или липкой лентой, и обычно укладываются на поддоны.Размер упаковки выбирается таким образом, чтобы размеры отдельных модулей площади или кратных модулей площади соответствовали обычным размерам поддонов (800 × 1200 мм и 1000 × 1200 мм), и таким образом можно было производить грузовые единицы.

Картонные коробки часто бывают относительно непрочными, особенно когда используется серый картон, сделанный из серой крошки (макулатура), который очень гигроскопичен и подвержен образованию плесени. Заплесневелые картонные коробки приводят к снижению потребительской ценности (законодательство о пищевых продуктах), даже если банки еще не подверглись коррозии.Лучше всего подходят картонные коробки из влажного прочного картона. Картонные коробки из гофрированного картона более подвержены прокалыванию, конденсации влаги и водяного пара, чем картонные коробки из толстого картона. Гофрокартон и толстый картон можно защитить пропиткой воском или покрытием полиэтиленом.

Не менее важным для устойчивости картонных коробок является надежное закрытие с помощью достаточно прочной клейкой ленты или зажима. Обвязка обеспечивает дополнительную защиту.

Для защиты картонных коробок от влаги оказалось полезным формировать относительно большие грузовые единицы и термосваривать несколько картонных коробок в прозрачную пленку без поддона.Картонные коробки, запечатанные таким образом, необходимо затем прикрепить к поддону с помощью дополнительной термоусадочной пленки или ремней.

Вернуться к началу

Транспорт

Обозначения

Транспортные средства

Судно, грузовик, железная дорога, самолет

Контейнерные перевозки

Тип выбранного контейнера зависит от сезона, маршрута, продолжительности рейса и места для хранения контейнера.Консервы обычно перевозятся в стандартных контейнерах при соблюдении влажности полов и упаковки. Однако низкие внешние температуры, солнечное излучение или другие внешние воздействия могут привести к замораживанию или нагреванию контейнера. Поэтому может быть разумным использовать рефрижераторные контейнеры (встроенные блоки или контейнеры-иллюминаторы). Благодаря изолированным стенкам они менее чувствительны к внешним воздействиям и имеют средства контроля температуры внутри контейнера.

Во избежание повреждения груза контейнер всегда должен быть абсолютно сухим и водонепроницаемым.

Обработка груза

Также обязательно, чтобы товары были защищены от влаги (дождь, снег) во время обработки груза, а также от чрезмерно низких и высоких температур, поскольку упаковка (картонные коробки) чрезвычайно чувствительна к влаге и теряет устойчивость. Существует дополнительный риск потери этикеток на банках или банках или коррозии.

Картонные коробки и банки или банки (особенно стеклянная посуда) относительно чувствительны к механическим воздействиям.Если пакеты обрабатываются ненадлежащим образом, например брошенный, существует риск повреждения (например, картонные коробки могут разбиться, а стеклянные банки разбиты). Соответственно, с грузом следует обращаться с должной осторожностью.

Фактор укладки

Фактор укладки консервированных пищевых продуктов зависит от содержимого и упаковки:

Требования к складскому пространству

Если контейнеры перевозятся на палубе, то те, что находятся на верхних ярусах и / или внешних рядах, подвергаются сильному ветру. , осадки, колебания температуры и солнечная радиация (риск образования конденсата).Поэтому необходимо размещать их под палубой или, по крайней мере, окружать их сбоку и сверху другими контейнерами для защиты. В порту следует позаботиться о том, чтобы контейнеры не выделялись на открытом воздухе и чтобы продолжительность хранения была как можно короче.

Запрещается хранить груз вблизи источников тепла (опасность дуновения из-за тепла).

Лучшими помещениями для хранения вещей являются мидель судна, поскольку они меньше всего подвержены движению судна, а содержимое консервных банок и банок может быть чувствительно к тряске / вибрации (например, мягкие фрукты могут стать пюре).

Разделение

Маркерная ручка / масляный карандаш (предпочтительно)

Крепление груза

Из-за высокой чувствительности к ударам и давлению упаковки с этим грузом должны быть закреплены таким образом, чтобы они не повредили друг друга. Пространства между упаковками или поддонами должны быть заполнены, чтобы не допустить соскальзывания или опрокидывания. Выбрав правильный размер упаковки или грузовую единицу (модуль площади или несколько модулей площади), трюмы могут быть плотно загружены (без мест).

Вернуться к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Консервированные продукты требуют определенной температуры, влажности / влажности и, возможно, условий вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения) .

Оптимальный диапазон температур при транспортировке: 2–20 ° C [1]

При температуре <-2 ° C существует опасность взрыва банок из-за замерзания их содержимого (расширение льда).

При температуре> 20 ° C банки могут взорваться из-за нагрева, что приведет к тепловому расширению.

Длительное воздействие высоких температур может привести к:

При использовании контейнерных перевозок риск выдувания из-за воздействия тепла и мороза наиболее высок в районе крыши контейнера. Дополнительная влага, выделяющаяся в результате утечки из-за выдувания, усугубляет смачивание картонных коробок и коррозию банок.

Вернуться к началу

RF Влажность / влажность

Консервированные продукты требуют определенной температуры, влажности / влажности и, возможно, условий вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения) .

Картонные коробки должны быть защищены от всех форм влаги (морская вода, дождь и конденсат) и от чрезмерной влажности. Типичные образцы повреждения влагой груза консервированных пищевых продуктов следующие:

Если клей, используемый для наклеивания этикеток, не является кислотостойким, коррозия поощряется даже при нормальном уровне влажности.Для этикеток необходимо использовать высококачественные водостойкие клеи.

Коррозионные повреждения, возникшие при транспортировке банок в контейнерах за границу [1]:

Если консервы перевозятся в контейнерах, причины конденсации следующие:

Основной причиной образования конденсата на банках с консервированными продуктами является чрезмерное содержание воды в картонных коробках, поддонах и деревянных настилах. Содержание воды в картоне должно составлять 5-8%, а в пиломатериалах — 12%. Это соответствует равновесной влажности 70% при 20 ° C. Высокое равновесное содержание влаги неоднократно приводило к образованию плесени и грибка на картонных коробках и внутри них, а в некоторых случаях даже приводило к полной потере партии.Плесень появляется через 5-15 дней при превышении вышеуказанных значений влажности. Проблема вызвана, среди прочего, частым использованием, например, свежих пиломатериалов для изготовления ящиков. Таким образом, в прошлом обнаруживалось содержание воды 18 -> 30%.

Тара не должна упаковываться во время атмосферных осадков. Важно не размещать в контейнерах мокрые или заснеженные грузовые единицы.

Когда транспортные контейнеры с консервированными продуктами выгружаются зимой, требуется немедленная распаковка или, по крайней мере, открытие дверцы контейнера, поскольку в противном случае очень сильная конденсация на внутренних стенках и потолке контейнера приведет к насыщению картонных коробок с консервированными продуктами.Причина в этом случае — высокая внутренняя температура груза консервированных пищевых продуктов по сравнению с низкой внешней температурой.

Деревянный настил контейнеров должен быть абсолютно сухим. Содержание воды в напольном покрытии должно составлять 12%, чтобы обеспечить равновесную влажность 70% при 20 ° C.

Для защиты груза от стекания конденсата с крыши контейнера может оказаться полезным использование противоконденсатных пленок или бумажной прокладки.

Вернуться к началу

RF Ventilation

Консервированные продукты требуют определенной температуры, влажности / влажности и, возможно, условий вентиляции (SC VI) (климатические условия хранения) .

Если продукт находится в состоянии «сухости при транспортировке», т. Е. Содержание воды в картонных коробках составляет 5-8%, вентиляция обычно не требуется.

Однако, если существует риск пота груза, который может привести, например, к намоканию картонных коробок и, как следствие, к снижению устойчивости и прочности, рекомендуется следующая мера вентиляции:

Рекомендуемые условия вентиляции: воздух скорость обмена: 6 смен / час (проветривание)

Вернуться к началу

RF Биотическая активность

Дисплей консервированных продуктов 4-го порядка биотическая активность.

Консервированные пищевые продукты — это продукты, в которых остановились биохимические и микробные процессы, и которые изолированы от внешней среды, поскольку они находятся в герметично закрытой упаковке (жестяные банки, банки).

Вернуться к началу

РФ Газы

Без риска.

Вернуться к началу

RF Самонагревание / Самовозгорание

Без риска.

Вернуться к началу

RF Запах

Вернуться к началу

RF Загрязнение

Вернуться к началу

RF Механические воздействия

Картонные коробки нельзя бросать во время погрузки-разгрузки, так как существует опасность их поломки. Механические напряжения во время погрузочно-разгрузочных работ могут, например, разрушить клейкие полоски или вмятины на стенках и краях картонной коробки.Экстремальный стресс может привести к поломке контейнеров для консервированных продуктов, особенно стеклянных банок.

Картонные коробки недостаточной прочности часто повреждаются при небрежном и ненадлежащем хранении. Банки мнутся и мнутся. Утечка приводит к полной потере. Если содержимое банок вытечет, картонные коробки станут мягкими, и стопки картонных коробок могут разрушиться. Банки и большие банки следует упаковывать в картонные коробки с разделениями.

Пакеты должны быть надлежащим образом закреплены в трюме или контейнере, чтобы они не могли двигаться во время транспортировки.В случае контейнерных перевозок также важно, чтобы товары были закреплены в зоне двери, чтобы они не могли выпасть из контейнера при открытии дверей.

Вернуться к началу

РФ Токсичность / опасность для здоровья

Консервированные продукты нельзя хранить в трюме / контейнере вместе с токсичными товарами (законодательство о пищевых продуктах).Если оптимальные условия хранения не соблюдаются в течение относительно длительного периода, происходит износ содержимого банки, что иногда может представлять серьезную опасность для здоровья. Одной из характерных черт пониженного качества является «продувка», при которой при неблагоприятных изменениях образуются газы («продувочные газы»), которые вызывают разбухание и даже разрыв дна и крышек банок. Набухание, вызванное выдуванием, отличается от простых выпуклостей тем, что оно либо вообще не может быть вдавлено, либо снова выпячивается при сбросе давления.Помимо очевидного выдувания (термическая причина, расширение из-за замерзания / нагрева), выдувание может иметь также микробиологические и химические причины. В случае микробиологической продувки типичными продувочными газами являются, например, сероводород (в котором присутствует белок), диоксид углерода и водород. В случае консервированных фруктов и джемов может наблюдаться химический надув, водород образуется в результате реакции металла и кислот и разъедает внутреннюю часть банок.

Вернуться к началу

RF Усадка / дефицит

Потеря объема может быть вызвана поломкой, утечкой или кражей.Во избежание риска кражи в случае перевозки контейнеров контейнеры следует укладывать таким образом, чтобы двери соседних контейнеров блокировали друг друга, тем самым предотвращая доступ к внутренней части контейнера.

Вернуться к началу

РФ Насекомые / болезни

Нет риска.

Вернуться к началу

В большинстве банок для пищевых продуктов больше не используется бисфенол А

По данным Института производителей банок, по крайней мере в 90% современных пищевых банок заменены покрытия, которые ранее содержали вызывающий сомнение химический состав бисфенол-А (BPA).Это является реакцией на потребности рынка в расширении возможностей обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Роберт Бадвей, президент Института производителей банок, говорит: «Производители банок и компании по их упаковке очень серьезно относятся к своей ответственности по обеспечению безопасной и качественной упаковки, которой доверяют потребители. Безопасность — это наш приоритет номер один, и мы гордимся тем, что вносим свой вклад в создание здоровых и доступных продуктов питания, сокращая количество пищевых отходов и бережно относясь к окружающей среде ».

Покрытие для пищевых банок сейчас обычно делают из акрила и полиэстера.И все новые материалы тщательно тестируются и проходят проверку регулирующими органами перед продажей на рынке. Прокладки необходимы для предотвращения коррозии банки, защиты от бактерий и сохранения качества пищевых продуктов.

Однако, как и в случае с любым упаковочным материалом, следовые количества могут мигрировать в пищу, содержащуюся внутри, поэтому BPA вызывает опасения по поводу здоровья. Несмотря на заверения в безопасности BPA от Управления по контролю за продуктами и лекарствами, некоторые исследования показывают, что даже следовые количества BPA могут вызвать проблемы с репродуктивной, неврологической и иммунной системами у людей и животных.[Щелкните здесь, чтобы увидеть историю BPA.]

CMI подчеркивает замечательные показатели безопасности консервированных пищевых продуктов: «Ежегодно более 3000 человек умирают и более 40 000 госпитализируются от болезней пищевого происхождения, однако не было зарегистрировано ни одного случая заболевания пищевым переносчиком из-за неисправности металлической упаковки в других странах. более 40 лет и потребление триллионов банок еды ».

Budway отвечает на вопросов Packaging Digest о разработке новых покрытий для пищевых банок:

Каков источник данных о том, что более 90% пищевых банок имеют накладки нового поколения?

Budway: Институт производителей банок провел исследование отрасли, в том числе производителей банок и компаний по их упаковке, чтобы определить этот процент.Мы считаем, что процентная доля, вероятно, несколько выше, чем 90, но мы проявили осторожность, чтобы не преувеличивать достигнутый прогресс.

Почему этот процент продолжает расти?

Budway: Этот процент увеличивается, потому что, когда потребители четко заявили о своем предпочтении отказаться от BPA, отрасль с готовностью отреагировала и взяла на себя обязательство проводить исследования и испытания, необходимые для поиска высокоэффективных альтернатив. Постоянные исследования помогают отрасли внедрять инновации и находить новые возможности.

Исключено ли из всех этих футеровок нового поколения BPA?

Budway: Да, все новые накладки не содержат BPA.

Сколько, по вашему мнению, обошлось производителям в разработке этих новых футеровок? Как покрываются эти расходы? Передаются ли они клиентам, поглощаются, интегрируются в бюджеты НИОКР или что-то еще?

Budway: Было бы сложно подсчитать стоимость разработки этих новых футеровок, потому что каждая компания годами инвестировала значительные средства в исследования и испытания, необходимые для разработки новых футеровок.Затраты покрываются как часть ведения бизнеса в отрасли, стремящейся реагировать на потребности потребителей и ориентированной на обеспечение безопасности.

Как футеровки нового поколения помогают компаниям достичь целей устойчивого развития?

Budway: Консервы помогают значительно сократить количество пищевых отходов, которые являются крупнейшим компонентом свалки. Подсчитано, что американцы тратят от 15% до 20% свежих фруктов и овощей, которые они покупают каждый год. Консервы не только служат дольше, но и обрезки, такие как сердцевина и кожура, используются для кормления скота и создания компоста для более здоровой почвы.