Стерилизация салатов в духовке

Стерилизация в духовке заготовок

Стерилизация банок в духовке – это любимый и проверенный способ многих хозяек. Благодаря ему не нужно стоять возле огромной кастрюли с водой и бояться, что снова лопнет какая-то банка. На сегодняшний день большинство уже перешло на более современные способы стерилизации и очень довольны результатами. Давайте же рассмотрим, как правильно проводить такую стерилизацию не только пустых банок, но и емкостей с заготовками.

Стерилизация банок в духовке

В духовке очень удобно и легко стерилизовать пустые банки. Причем совсем неважно, какого они размера. В печь может поместиться больше емкостей, чем в микроволновку или кастрюлю. Некоторые хозяйки стерилизуют таким способом также металлические крышки.

Банки сначала моют и переворачивают их на сухом полотенце, чтобы стекла вода. Затем тару выкладывают на противень вниз горлышком. Также можно ставит банки просто на решетку. Печь включают непосредственно перед тем, как ставить в нее тару. Или же сразу после того как поставите банки внутрь.

Внимание! Печь нагревают до температуры 150°C.

Сразу после того как духовой шкаф нагреется до необходимой температуры, необходимо засечь время. Для полулитровых банок понадобится не менее 10 минут, литровые емкости стерилизуют около 15 минут, двухлитровые оставляют в духовке на 20 минут, а трехлитровые – на полчаса. Рядом возле банок можно положить необходимые крышки. Но на них не должно быть никаких резиновых деталей.

Многие считают такой метод стерилизации самым удобным. Но как быть, если по рецепту требуется прогреть банки с заготовкой? Даже в таком случае духовой шкаф может вас выручить. Ниже вы увидите, как это правильно делать.

Стерилизация заготовок в духовке

Как и в предыдущем случае, банки следует помыть в воде с моющим средством и содой. Затем их подсушивают на полотенце, чтобы вода полностью стекла. После этого в емкость наливают готовый салат или варенье. Обработка таких закаток происходит следующим образом:

1. Тару можно ставить как в холодную, так и в слегка теплую духовку.
2. Ее выкладывают на подготовленный противень или на саму решетку.
3. Сверху каждую емкость накрывают металлической крышкой. Их просто ставят сверху не закручивая.
4. Выставляют температуру 120°C.
5. После того как духовой шкаф прогреется до нужной температуры, нужно продержать тару внутри необходимое время. Засекать время нужно с того момента, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. В рецепте должно быть указанно, сколько именно обрабатывать заготовку. Если же в нем нет такой информации, то заготовки стерилизуют столько же, сколько и пустую тару.
6. Далее, необходимо аккуратно достать закатки из духового шкафа. Для этого обязательно используют кухонные прихватки и полотенца. Тару нужно держать двумя руками. После этого закатки ставят на сухое полотенце. Если оно будет хоть немного мокрым, то банка может треснуть от перепада температуры.

Внимание! В духовом шкафу можно одновременно прогревать от 6 до 8 банок (речь идет о литровых и полулитровых емкостях).

Как правильно стерилизовать крышки

Прежде всего нужно осмотреть крышки на наличие каких-либо повреждений. Непригодные крышки выбрасывают, а хорошие оставляют для дальнейшей обработки. Делать это можно разными способами. Некоторые хозяйки просто ставят их в духовку вместе с банками. Другие считают, что лучше всего просто прокипятить их в небольшой кастрюле.

Важно! Крышки стерилизуют на протяжении 10 минут.

Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом. Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса.

Что необходимо учитывать

Чтобы весь процесс прошел удачно, необходимо помнить некоторые правила:

1. Нагревать тару можно при разной температуре, от 100 до 200 градусов. Время выдержки банок нужно менять в зависимости от температурного режима, если температура высокая, то время соответственно уменьшают.
2. Доставать тару из духового шкафа нужно очень осторожно. Также ее нельзя долго держать в помещении после этого. Готовую консервацию на зиму сразу же заливают в банки горячей. Если же емкость остынет, то может лопнуть от перепада температуры.
3. Для холодных закаток емкости, наоборот, нужно вначале остудить, и лишь потом наполнять содержимым.

Некоторые считают, что крышки нагревать в духовке нельзя. Также для этих целей ни в коем случае нельзя использовать микроволновку. Лучше всего будет просто прокипятить их в воде на протяжении 15 минут. А вот банки стерилизовать в микроволновой печи очень даже можно. Это не менее удобно, чем в духовке. И самое главное преимущество таких способов – в помещении не будет никаких испарений. Вы будете чувствовать себя комфортно и совсем не устанете, так как не будете дышать тяжелым влажным воздухом.

Заключение

Как же хорошо, когда приготовление консервации на зиму не утомляет и не причиняет никаких неудобств. Стерилизация заготовок в духовом шкафу происходит именно так. Не нужно никаких огромных кастрюль и большого количества воды. Температура в духовке с заготовками должна быть более 100°C. Стерилизуются баночки быстро, не более 25 минут. Если же это полулитровые емкости, то, вообще, только 10 минут. Это замечательный способ, который нужно попробовать каждому!

fermilon.ru

Как стерилизовать в духовом шкафу банки с заготовками

mir-duhovok.ru

Как стерилизовать банки с заготовками

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками. Благодаря такому способу стерилизации, почти всю консервацию можно хранить при комнатной температуре. Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать, и не знаете как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывоопасных банок», то данная статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации — в духовке.

Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки для заготовок

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке.

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде.

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных, Вам заготовок!

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

home-restaurant.ru

Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Если вам надо одновременно стерилизовать много банок, особенно небольшие, духовка — идеальный вариант. Быстро и удобно. * Банки наполняем содержимым закрываем неплотно крышками. * Духовку разогреваем до 50 градусов, ставим банки и устанавливаем 120 градусов. * СТЕРИЛИЗУЕМ : 0,5л — 10 мин 1л — 15 мин 2л — 20 мин 3л — 25 мин * Вынув из духовки, банки сразу же закрываем крышками.

Этим способом пользуюсь много лет, осечек не было.

Категории совета: Заготовки на зиму

Комментарии к совету

Вам потребуются: чистая сухая банка — ваше количество чистая сухая зелень укропа — ваше количество Берем зелень укропа, промыли, обсушили. Зелень должна быть не мокрой, она должна полност…

Чтобы зелень дольше оставалась свежей, нужно взять мешочек полиэтиленовый, положить зелень, надуть мешочек и завязать. Все, и зелень свеженькая.

Чтобы сохранить все витамины в облепихи, мы не будем ее варить, а просто пересыплем сахаром, 1/1 заполняем чистые баночки — и в холодильник, все готово, витамины все на месте.

Способ хорош тем, что одновременно можно стерилизовать сразу много банок и разного объёма. * В холодную духовку ставим чистые мокрые банки горлышком вниз.Также кладём крышки. * Устанавливаем темпер…

1000.menu

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Салат из огурцов и помидоров – отличный вариант заготовки на зиму. Эти овощи сочетаются практически с любыми огородными культурами, поэтому такой салат можно разнообразить, добавив капусту, перец, чеснок, лук, баклажаны, морковь и т.д. Есть варианты заготовки с применением стерилизации и без нее, можно приготовить салат, смешав ингредиенты или уложив их слоями. В любом случае зимой такой салат будет очень кстати.

Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Салат по этому рецепту не требует стерилизации, поскольку овощи варятся до раскладывания в банки. Процесс варки не долгий, так что огурцы и помидоры остаются почти как свежие, не разваливаются, и благодаря консервантам – уксусу, соли и сахару – долго хранятся.

Время приготовления: 50-60 минут.

Количество – 2 литра.

Калории: 36 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 2.8 г

• Подобрать подходящую посуду для последующей варки салата. Нарезать огурцы на части – полукружиями, четвертинками или иначе.

• Помидоры разделать на некрупные дольки и выложить к огурцам. Вслед за ними отправить кубиками порезанный болгарский перец.

• Зубчики чеснока разрезать на несколько частей и высыпать в кастрюлю. Лук, порезанный полукольцами, также выложить к овощам.

• Овощное ассорти смешать с указанным объемом сахара, соли, растительного масла и уксуса. Перемешать компоненты и дать постоять примерно час, пока выделится сок.

• Спустя час, поставить кастрюлю с овощами на плиту. Сделать средний огонь и варить массу после закипания около 15 минут.

  За это время несколько раз овощи перемешать. Проверить на готовность лук, так как он варится дольше других продуктов. Если он достаточно мягкий, выключить огонь.

• Заранее простерилизовать нужного объема банки и крышки к ним. В сухую тару выложить салат и надежно закрутить крышками. В перевернутом состоянии дать банкам остыть и поставить на хранение.

Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров пальчики оближешь

Заготовка по этому рецепту относится к категории салатов, но огурцы и помидоры могут подаваться отдельно, поскольку режутся довольно крупными частями.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Лук – 0,7 кг.
• Лавровый лист, перец горошком.
• Укроп – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Вымытые огурцы и помидоры нарезать крупно. Огурцы – кружками толщиной около 1 см, а помидоры – половинками или четвертинками, в зависимости от их размеров.
2. Лук нарезать крупными кольцами.
3. Укроп вымыть и измельчить ножом. Можно брать зелень вместе с толстыми стеблями.
4. Смешать в большой емкости овощи, укроп, всыпать соль и сахар, а потом масло и уксус. Хорошо перемешанные компоненты оставить для образования сока примерно на полчаса. По окончании отведенного времени всыпать специи. Кроме перца и лаврового листа, можно добавить пряные травы, например, душицу.
5. Банки подготовить к последующей стерилизации: вымыть их с моющим средством, обдать кипятком и обсушить. Крышки для закатки прокипятить в воде в течение 3 минут.
6. Равномерно распределить по банкам салат, разлить скопившийся в емкости сок. Прикрыть крышками заготовки и поставить стерилизоваться. Вода в емкости для стерилизации должна закрывать минимум ¾ высоты банок. После закипания жидкости стерилизовать салат 15-20 минут. Закатать банки, дать содержимому остыть и поставить в прохладное место.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями

Салат по этому рецепту имеет яркий вид из-за укладки разноцветных овощей слоями. Овощи остаются плотными, хоть и насыщаются пряным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,4 – 0,5 кг.
• Огурцы – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• Перец душистый и черный горошком – по 3 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Порезать томаты и огурцы аккуратными кольцами. Для салата лучше выбирать овощи среднего размера. Крупные плоды придется разрезать полукольцами.
2. Болгарский перец очистить и тоже нарезать колечками. Можно взять часть красного и часть желтого перца, чтобы салат был еще ярче.
3. Луковицы острым ножом разделать на тонкие кольца.
4. В банки объемом 1 литр, заранее простерилизованные, сначала всыпать два вида перца.
5. После укладывать слоями овощи. Порядок укладки выбирайте сами, важно, чтобы слои чередовались друг с другом несколько раз. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, но немного придать слоям плотности стоит.
6. Сварить простой маринад из литра воды и указанного в рецепте объема сахара и соли. Варка заключается в растворении кристаллов в воде, для этого достаточно хорошо размешать компоненты и довести рассол до кипения.
7. Залить банки со слоеным салатом сваренным маринадом, прикрыть крышками и начать стерилизацию в емкости с водой. Процесс займет 15-20 минут с момента закипания.
8. Достать банки из воды и в каждую влить по чайной ложке эссенции и по столовой ложке растительного масла. После этого банки закатать и поставить храниться.

Приятного аппетита!

Очень вкусный салат из огурцов и помидоров с капустой

В этом салате овощи остаются хрустящими, сохраняют свою яркость и сочность. Капусту для салата следует брать молодую, не переросшую, чтобы она не оказалась горьковатой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Капуста – 1,5 кг.
• Лук – 700 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Уксус – 1 ч. л. на банку 0,5 л.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л. на банку 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Очистить от поврежденных листов капусту, помыть ее и отряхнуть от воды, а затем нашинковать тонко острым ножом.
2. Помидоры нарезать, как на обычный салат, дольками. Желательно брать плотные овощи, можно даже недозревшие.
3. Огурцы измельчить в произвольной форме – полосками или кружками средней толщины. Они тоже должны быть крепкими и без горчинки.
4. Лук нарезать на половинки колец, а зубчики чеснока разделить на несколько частей.
5. Все овощи поместить в большую посуду, перемешать сначала без дополнительных компонентов, а потом добавить соль, сахар, черный молотый перец и снова перемешать. Пусть салатная заготовка постоит 15-20 минут.
6. Банки объемом 0,5 литра простерилизовать, подготовить крышки к ним. На дно каждой банки уложить по листику лавра.
7. Заполнить емкости салатной смесью, немного прижимая ложкой. Сверху в каждую банку влить чайную ложку уксуса и столовую – масла.
8. В кастрюлю или таз, пригодные для использования на плите, налить воды, на дно поместить кусок ткани. Поставить банки в емкость, отрегулировать количество воды, чтобы она закрывала банки на ¾ высоты, и зажечь огонь. Когда вода закипит, убавить мощность огня и стерилизовать салат около получаса.
9. Закрыть готовый салат крышками с помощью закаточной машинки, в перевернутом виде банки остудить и хранить в холодном месте до момента употребления.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и помидоров на зиму с болгарским перцем

В этом рецепте используется привычная комбинация овощей: помидоры, огурцы, перец. Салат является универсальной закуской, которую можно подавать к любому гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры – по 300 г.
• Перец болгарский – 200 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Укроп (зонтики) – 3-4 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Уксус 9% — 30 мл.
• Соль – 20 г.
• Сахар – 10 г.
• Вода – 500 мл.
• Душистый перец – 6 горошин.

Процесс приготовления:

1. Порезать огурцы короткой соломкой, помидоры и перец крупноватыми кубиками, а лук полукольцами.
2. Литровые банки простерилизовать. Можно и просто хорошо вымыть, потом налить в них кипятка, дать постоять несколько минут. Вылить воду и дать каплям на стекле испариться. Жестяные крышки для закатки прокипятить 3 минуты.
3. Овощи можно смешать вместе и разложить в равных долях в банки или же выкладывать их слоями. Они укладываются достаточно плотно, но не утрамбовываются. Нужно помнить, что должно остаться место для консервирующих веществ: уксуса, соли, сахара и т. д.
4. Поверх овощей в каждую банку положить по зубчику чеснока и зонтику укропа. Можно использовать сушеный укроп.
5. Затем насыпать в банки по 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара, влить по 2 ч. л. уксуса и 1 ст. л. растительного масла.
6. Закипятить воду и залить банки с салатом кипятком. Нужно принять меры предосторожности, чтобы не лопнули банки: поставить их на какую-либо материю или подложить под дно лезвие ножа.
7. Прикрытые крышками банки стерилизовать после закипания воды 25-30 минут. После закатать и обязательно перевернуть вверх дном. После остывания отправить на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт салата из огурцов и помидоров с морковью

Этот салат не нуждается в стерилизации. Овощи перед закаткой тушатся до готовности, а после просто раскладываются в банки. Морковь придает салату приятную сладость и яркий цвет.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Лук – 350 г.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Перец молотый черный – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Все овощи вымыть, избавить от поврежденных участков, почистить, срезать места прикрепления плодоножек.
2. Морковь потереть на крупной терке, можно нашинковать тонко ножом, если желаете, чтобы она оставалась плотной после варки.
3. Огурцы нарезать кружками толщиной примерно 0,3-0,5 см. Можно воспользоваться овощерезкой.
4. Помидоры разделать на дольки средней величины.
5. Лук порубить ножом на кубики или порезать полукольцами. Его объем можно варьировать, поскольку он играет роль дополнительного ингредиента.
6. Смешать лук, морковь и огурцы в одной большой посудине, где они будут тушиться 15 минут на среднем огне. В процессе тушения овощи несколько раз следует перемешать.
7. Добавить в емкость помидоры и продолжить тушение еще 15 минут. Помешивать содержимое регулярно во избежание подгорания.
8. Следующим этапом добавить к овощам растительное масло, соль и молотый перец. Хорошо перемешанные компоненты тушить снова около 15 минут. В конце готовки влить уксус и попробовать салат на вкус, если нужно, скорректировать количество соли.
9. Банки подготовить способом стерилизации или просто обдать крутым кипятком и дать испариться влаге. Крышки прокипятить. Салатную смесь выложить в банки, герметично закрыть с помощью закаточной машинки. Остывшие в перевернутом положении банки отправить храниться в прохладное место.

Приятного аппетита!

Простой рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с кабачками

В этом рецепте каждый овощ играет свою незаменимую роль: помидор придает характерную кислинку, огурец дает плотность и хрусткость, а кабачок привносит в консистенцию салата мягкую нежность. Салат не стерилизуется, а сразу после тушения раскладывается в чистые банки и закатывается.

Ингредиенты:

• Огурцы и кабачки – по 1 кг.
• Помидоры – 700 г.
• Зелень петрушки и укропа – по 100 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус – 100 мл.
• Томатная паста – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Очистить от кожуры кабачок, достать мякоть и семена, а плотную часть овоща порезать кубиками примерно 2х2 см.
2. Огурцы нарезать кружками или кубиками, так же, как кабачки.
3. С помидорами поступить аналогично – превратить их в кусочки, примерно равные по размеру огуречным и кабачковым.
4. Поместить овощи в кастрюлю, насыпать соль и сахар, влить растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения и на средней мощности тушить 25-30 минут.
5. Вымытую зелень порубить ножом и всыпать к овощам. Туда же отправить томатную пасту. Ее можно заменить соусом, томатным пюре или аджикой. Вымешанную массу тушить под крышкой еще 5 минут, потом влить уксус и завершить тушение после перемешивания ингредиентов.
6. В банки, помытые и простерилизованные, выложить готовый салат и закатать.

Приятного аппетита!

Очень вкусный салат из огурцов и помидоров с луком

Это традиционный салат из минимального количества компонентов с классическим вкусом. Овощи в нем смешиваются, укладываются в банки и стерилизуются.

Ингредиенты:

• Огурцы 0- 1 кг.
• Помидоры -1,5 кг.
• Лук репчатый – 0,7 кг.
• Перец душистый и черный горошком – по 3 шт. на литровую банку.
• Лавровый лист – по 1 шт. на литровую банку.
• Масло растительное – по 1 ст. л. на литровую банку.
• Укроп сушеный – 2 ст. л.
• Вода – 2 л.
• Сахар – ½ ст.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 6% — 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Отобрать крепкие помидоры средней величины, помыть их и порезать кружками толщиной около 0,3-0,5 см.
2. Огурцы, как и томаты, следует выбирать плотные, не переросшие. Их также нужно порезать кружками.
3. Лук разделать на кольца примерно той же толщины, что и остальные овощи.
4. Помыть и обдать кипятком банки, так же поступить с крышками. Дать таре высохнуть.
5. На дно каждой банки положить душистые вещества: два вида перца, немного сушеного укропа и лавровый лист.
6. Смешать нарезанные овощи в большой емкости и равномерно распределить смесь по банкам.
7. Сварить рассол для салата. Для этого соединить 200 мл воды с указанным количеством соли и сахара, поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Поварить на медленном огне 2 минуты, а затем влить уксус.
8. Наполненные овощами банки залить горячим рассолом доверху, затем в каждую влить по ложке растительного масла. Прикрыть заготовки крышками и отправить на стерилизацию. Банки должны находиться в емкости с водой, налитой до нижней планки горлышка. Вода вокруг банок должна медленно кипеть. Литровые банки нужно стерилизовать 10-15 минут.
9. По истечении рекомендуемого времени банки осторожно достать из воды предварительно выключив плиту. Можно с помощью половника или ковша отлить немного воды из емкости, чтобы легче было извлечь горячие заготовки. Закатать под жестяные крышки банки с салатом и дать им остыть в перевернутом состоянии.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и помидоров на зиму с баклажанами

В этом рецепте овощи перед закаткой жарятся в масле, поэтому их вкус получается более ярким и насыщенным. Салат получается сытным, густым и ярким с виду.

Ингредиенты:

• Огурцы – 700 г.
• Помидоры – 700 г.
• Баклажаны – 500 г.
• Перец болгарский – 500 г.
• Лук – 300 г.
• Сахар – 3 ст.
• Масло растительное – ½ ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны перед жаркой нужно очистить от кожицы, если они крупные и жестковатые. Если овощи молодые, снимать кожицу необязательно. Порезать их кубиками, удаляя семена и внутреннюю вязкую массу. Залить подсоленной водой и дать постоять минут 15. За это время уйдет нежелательная горечь. Тогда кубики промыть и обсушить.
2. Разогреть в глубокой сковороде или казане растительное масло и выложить туда сначала порезанный кольцами лук.
3. После очистить и нарезать частями в произвольной форме болгарские перцы, опустить их в сковороду к луку.
4. Затем добавить жариться измельченные кубиками огурцы.
5. Баклажанные кусочки выложить в сковороду вслед за огуречными кусочками. Жарить овощное ассорти, помешивая, не допуская пригорания, пока баклажаны приобретут прозрачность.
6. После добавить в сковороду соль и сахар, а также разделенные на дольки помидоры. Лопаткой все перемешать, сделать минимальный огонь, закрыть сковороду крышкой и потушить всё 5 минут.
7. Перед выключением плиты добавить к овощам уксус, попробовать салат на вкус. Если овощи мягкие, и концентрация соли, сахара и уксуса вас устраивает, снять заготовку с плиты.
8. Выложить массу в простерилизованные банки и закатать. Салат можно употреблять сразу после приготовления, но и хранится он долгое время.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт салата с огурцами и помидорами с чесноком

Простые ингредиенты и легкий пикантный вкус отличают этот салат. Овощи в нем остаются, как свежие, а чеснок, петрушка и укроп  дополняют витаминный состав и усиливают приятный аромат. Будьте готовы к тому, что перед закаткой салат должен настояться в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Зелень петрушки и укропа – по 70 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус 9% — 0,5 ст.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 50 г.
• Перец черный молотый – 0,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Порезать медальонами огурцы. Если они крупные, разделить полукружиями.
2. Таким же образом нарезать помидоры. Важно выбирать твердые овощи, чтобы они не размякли и не превратились в кашу.
3. Зелень укропа и петрушки вымыть, обдать кипятком и нарубить, как на обычный салат.
4. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать на несколько тонких пластинок.
5. Смешать все нарезанные овощи, влить к ним растительное масло и уксус, всыпать соль и сахар. Количество перца определяйте сами. Также можно уменьшать или увеличивать объем других усилителей вкуса. Оставить массу на 3-4 часа, чтобы компоненты выделили сок и промариновались.
6. Стерилизацию банок и крышек провести привычным для вас способом. Поскольку заготовка будет стерилизоваться, можно ограничиться и обработкой банок кипятком.
7. Салат в равных порциях распределить по банкам и дать старт процессу стерилизации. Поставить банки в емкость с водой и после ее закипания держать на огне 20 минут (для банок объемом 1 литр). Закатать банки под крышки и поставить остывать. Хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Как правильно стерилизовать банки с заготовками

В осенний сезон, когда на огороде массово созревают овощи, бережливые хозяйки стремятся как можно качественнее их сохранить на зиму, приготавливая различные салаты, лечо и прочие закуски. Многие рецепты таких заготовок требуют осуществления дополнительной стерилизации уже после того, как банки были наполнены готовым продуктом. Чаще такую меру используют в том случае, если заготовка не содержит в себе большого количества консервантов – сахара, соли, уксуса, жгучего перца. Дополнительная стерилизация позволяет удалить абсолютно все микроорганизмы, которые так или иначе, могут попасть даже в чистую банку и вызвать брожение. Стерилизовать наполненные банки можно различными способами. Подробное описание каждого из них постараемся привести далее в статье.

Стерилизация в кипящей воде

Такой способ стерилизации наполненных банок является самым распространенным. Для его реализации не нужно использовать «диковинную» кухонную технику или специальные приспособления. Достаточно только воспользоваться газовой либо электрической плитой и найти кастрюлю необходимого размера: ее высота должна быть больше высоты банки.

Стерилизацию банок с заготовками в кастрюле нужно осуществлять следующим образом:

• На дно кастрюли положить деревянную, металлическую подставку или кусочек ткани.
• Наполненные банки поставить в емкость, поверх положить крышки.
• В кастрюлю налить теплую воду ниже горлышка банки на 1-2 см (до плечиков). Вода должна быть не холодной и не горячей, резкие перепады температуры могут привести к тому, что стеклянная тара лопнет.
• Кипятить воду нужно столько времени, чтобы равномерно прогреть весь объем содержимого банки. Время стерилизации может быть указано в рецепте. Если точных рекомендаций нет, то можно воспользоваться общими принципами стерилизации. Так, пол литровую банку следует кипятить 10 мин, емкости объемом 1 и 3 л кипятят соответственно 15 и 30 мин.
• После кипячения стерилизованные банки с зимними заготовками плотно закупорить крышками.

При стерилизации банок необходимо учитывать не только время кипячения, но и рекомендуемую температуру. Например, жареные салаты или горошек рекомендуется стерилизовать при температуре более 100 0 С. Такие условия можно создать в том случае, если воду в кастрюле подсолить. Так, 7% солевой раствор закипает только при 101 0 С, для получения 110 0 С необходимо приготовить 48% солевой раствор.

Благодаря своей простоте и высокой эффективности способ стерилизации наполненных банок в кипятке получил самое широкое распространение. Он позволяет быстро уничтожить вредоносную микрофлору внутри емкостей и сохранить продукты на долгое время.

Стерилизация в духовке

Получить высокую температуру для уничтожения вредоносных бактерий и грибков можно в духовом шкафу. Метод заключается в постепенном нагреве банок. Осуществлять стерилизацию в духовке можно следующим образом:

• Предварительно вымытые и наполненные готовым продуктом банки накрыть крышками (не плотно) и поставить на решетку либо противень.
• Нагревать духовку постепенно до необходимой температуры (от 100 до 120 0 С).
• Прогревать банки 10, 20 или 30 мин в зависимости от объема.
• Аккуратно вынуть банки из духовки, используя прихватки.
• Законсервировать приготовленный продукт.

Способ отлично подходит для стерилизации в том случае, когда необходимо получить высокую температуру более 100 0 С. Однако, используя его, необходимо регулярно следить за ростом температур в духовой камере. Все дело в том, что чрезмерно высокие показатели внутри духовки могут привести к повреждению стеклянной тары.

Стерилизовать наполненные банки можно в духовом шкафу газовой или электрической плиты. Выполнение этой процедуры отлично продемонстрирован на видео:

Комментарии опытной хозяйки и наглядный пример помогут каждому начинающему кулинару подготовить продукты для консервирования правильно.

Использование микроволновой печи

Наличие в доме СВЧ печи позволяет стерилизовать банки еще одним способом, который можно описать несколькими пунктами:

• Банки с заготовками расставить в микроволновке равномерно по всей ее площади.
• Включить СВЧ на максимальную мощность, довести продукт до кипения.
• Как только заготовки в стеклянных емкостях начинают кипеть, мощность необходимо немного снизить и прогреть банки еще 2-3 мин.
• Горячие банки аккуратно достать из микроволновки и законсервировать.

К сожалению, использование микроволновки не решает вопрос стерилизации крышек для закатки зимних заготовок, поскольку металлические элементы внутри СВЧ приводят к ее поломке. Поэтому во время стерилизации банок необходимо дополнительно побеспокоиться об очистке крышек. Их в этом случае можно стерилизовать отдельно в емкости с кипящей водой.

Стерилизация или пастеризация

В силу своей неопытности многие начинающие хозяйки не понимают разницы между пастеризацией и стерилизацией банок. При этом некоторые рецепты советуют именно пастеризовать наполненные заготовками емкости. Отличия же между двумя процедурами необходимо четко понимать.

Пастеризация предполагает обработку тары и продуктов в ней температурным нагревом до 99 0 С. Высокая температура и отсутствие кипения позволяет уничтожить вредоносные бактерии и частично сохранить витамины в зимних заготовках. Пастеризовать банки можно в кастрюле на плите или в духовом шкафу. При этом время пастеризации необходимо увеличить вдвое в сравнении с обычной стерилизацией, а температуру снизить до 86-99 0 С.

Пастеризованные продукты рекомендуется хранить в прохладном и темном месте. В тепле оставшиеся после обработки споры бактерий могут активизировать свою деятельность и испортить заготовку.

Заключение

Стерилизовать зимние заготовки можно любым способом и сложно выделить из общего их числа лучший или худший вариант. Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки, особенности. При этом результат термической обработки будет положительным только в том случае, если хозяйка учтет все важные моменты, выдержит необходимую температуру и продолжительность нагрева, рекомендуемую для качественной стерилизации имеющегося объема продуктов.

• 1 Ноября, 2018
• Заготовоки
• Наталья Михаэлис

Многие хозяйки хотят сохранить свои заготовки до зимы, а то и до следующей весны. Немаловажную роль в этом случае играет возможность правильной стерилизации крышек и банок. Как правило, все домашние заготовки, например, джемы, варенье, баклажанная и кабачковая икра, маринованные помидоры и огурцы, хранятся чаще всего именно в стеклянной таре. А перед началом консервирования эти банки необходимо в обязательном порядке тщательно продезинфицировать. Однако даже опытные хозяйки могут не знать, как правильно стерилизовать банки с заготовками. С этой информацией можно будет ознакомиться в нашей статье.

Как стерилизовать банки с заготовками?

Существует множество различных способов, при помощи которых можно простерилизовать емкости с заготовками. Мы же с вами рассмотрим наиболее легкие методы стерилизации банок с заготовками в домашних условиях. Этот процесс могут освоить даже те женщины, которые ни разу не занимались подобным. Давайте ознакомимся с общими рекомендациями относительно того, как стерилизовать банки с заготовками:

1. Перед основным процессом необходимо тщательно проверить стеклянные банки на зазубрины, сколы, трещины. Неидеальные емкости лучше всего не использовать для консервации.
2. Перед тем как стерилизовать банки с салатом, также следует обратить внимание на то, что крышки используются только новые. Если вы будете брать для стерилизации старые крышки, то, скорее всего, ваши заготовки не сохранятся до зимы. Именно поэтому лучше всего приобрести новые.
3. Перед тем как стерилизовать заготовки, крышки во время приобретения необходимо проверить на качество. Если говорить о закручивающихся видах, то они не должны быть выгнутыми или иметь царапины. Если используются крышки с резинками, то они должны обладать идеальной формой, а резинки – быть качественными.
4. Перед тем как стерилизовать салат в банках в кастрюле, следует обратить внимание на то, что емкость предварительно вымывается. Однако химические средства для этих целей ни в коем случае нельзя использовать. Дело в том, что они плохо смываются с поверхности стекла и являются вредными для человеческого организма. Поэтому, прежде чем приступать к стерилизации банок с заготовками, емкости и крышки необходимо помыть с содой и горчицей или же хозяйственным мылом. Кроме этого, для мытья используется новая губка.

Вот такие простые правила необходимо запомнить перед тем, как стерилизовать банки в кастрюле с заготовками. А теперь рассмотрим основные методы этого несложного процесса.

В микроволновке

Как правильно стерилизовать банки с заготовками в микроволновой печи? При этом способе стерилизации крышки должны кипятиться отдельно на плите в кастрюле.

Однако перед этим емкости и крышки следует вымыть при помощи соды и горчицы. После этого они протираются чистым полотенцем. Крышки кипятятся в воде на плите на протяжении 5-7 минут. Что касается банок, то их необходимо наполнить чистой водой примерно на 1,5 см от дна. Затем они ставятся в микроволновую печь примерно на 5 минут, а мощность выставляется на 750 Вт. Когда в таре закипит вода, то начнется стерилизация при помощи пара.

В духовке

Этот способ стерилизации можно назвать наиболее простым. Несомненный плюс заключается в том, что дезинфицировать емкости в духовке можно вместе с крышками. Однако стоит обратить внимание на то, что при таком методе стерилизации используется электрический духовой шкаф, на котором имеется термометр. А крышки для такого процесса подойдут только те, которые закручиваются. Дело в том, что у крышек с резинкой она может лопнуть или же расплавиться. Поэтому, если вы используете крышки с резинками, их следует отдельно простерилизовать или прокипятить в воде.

Духовку следует разогреть до 120 ˚С. Крышки и банки хорошо помыть, после чего поставить на решетку. Банки при этом можно не вытирать. Тара располагается на решетке горлышком вниз. Но если банки вы поставили мокрые, то они должны располагаться горлышком вверх, чтобы вся жидкость могла испариться.

В духовке емкость должна находиться примерно 15 минут. При этом следует отметить, что это время подходит для банок объемом не более 700 мл. Для тары объемом 3 л потребуется около 20 минут стерилизации.

На пару

Этот метод стерилизации тоже можно назвать весьма удобным. Чаще всего его используют, когда стерилизуют 1-2 банки. Кроме этого, удобство заключается в том, что в кастрюлю складываются крышки, а сверху ставится дуршлаг, на котором и стерилизуются банки.

Для начала необходимо взять кастрюлю. Размер этой емкости будет зависеть от того, какое количество банок на ней будут стерилизоваться. Чем больше будет объем кастрюли, тем большее количество тары на ней поместится. В кастрюлю следует налить воду, поставить на огонь, чтобы жидкость закипела.

Крышки и банки следует хорошо вымыть. Крышки укладываются в емкость, после чего кипятят. Когда жидкость закипит, сверху следует поставить стальной дуршлаг или сито. На него устанавливаются емкости вниз горлышком. Банки должны кипятиться таким образом на протяжении 7 минут, если вы используете тару объемом 700 мл. Для двухлитровых банок время увеличивается до 15 минут. 3-литровые емкости должны кипятиться не менее 20 минут.

Когда банки простерилизованы, на них появляются большие капли воды. После этого они снимаются и ставятся на чистое полотенце вверх дном, чтобы вся вода стекла.

В воде

Этот способ тоже является довольно простым для стерилизации тары. Прежде всего крышки и банки необходимо тщательно вымыть с помощью хозяйственного мыла или соды с горчицей. В кастрюлю большого объема или в эмалированное ведро следует налить чистую воду, после чего поместить на огонь. Туда укладываются крышки, а также банки. Банки должны кипятиться на протяжении 6-7 минут. После этого аккуратно, чтобы не получить ожог, следует достать банки и крышки, поставить дном вниз на чистое полотенце.

Над чайником

Обычный чайник необходимо наполнить водой, он заливается примерно наполовину. Когда вода закипит, туда следует положить крышки. Но если крышки не пролезают внутрь чайника, то их можно отдельно простерилизовать кипящей водой в кастрюле. Затем сухая банка устанавливается в отверстие чайника вниз горлышком. Если тара слишком маленькая, то ее можно поместить на носик чайника. Также можно поставить в чайник толкушку, а банку повесить на нее. Над паром емкости необходимо держать столько времени, сколько требовалось и для вышеописанных способов. После этого тара высушивается на чистом полотенце.

Мультиварка или пароварка

Чашу мультиварки или пароварки необходимо наполнить водой, уложить туда крышки. Затем устанавливается насадка, предназначенная для приготовления блюд на пару. На нее устанавливаются сухие тары для стерилизации горлышком вниз.

Затем необходимо включить пароварку. Но если вы используете мультиварку, то следует установить режим «Варка на пару». Если необходимо простерилизовать банки небольшого объема, то прибор можно закрыть крышкой, но это не играет особой роли.

После закипания жидкости банки стерилизуются на протяжении такого же времени, как и над чайником или кастрюлей. После стерилизации емкости и крышки помещаются на сухое чистое полотенце, а вам остается подождать, пока тара полностью высохнет.

Стерилизация банок с заготовками

Но как простерилизовать банки уже с заготовками? Для этого в кастрюлю необходимо добавить такое количество воды, чтобы она доходила до плечиков тары. Дно кастрюли в обязательном порядке застилается полотенцем. На него устанавливаются банки не слишком плотно, чтобы они не разбились. Тару с заготовками следует неплотно закрыть стерилизованными крышками. Когда вода закипит, необходимо засечь время стерилизации: 30 минут – для трехлитровых банок, 20 минут – для двухлитровых, 10 минут – для литровых и меньше.

После этого банки аккуратно вынимаются из кастрюли, плотно закручиваются крышками. Затем их надо перевернуть, а сверху накрыть полотенцем или одеялом.

Надеемся, представленная информация была для вас полезной.

Занимаясь приготовлением маринованных и соленых продуктов на зиму, стремятся оградить их от порчи. Ведь часто труды пропадают даром, банки с огурцами, помидорами, компотами мутнеют и взрываются. Поэтому надо обращать внимание на то, как стерилизовать банки с заготовками правильно.

Можно ли стерилизовать банки с заготовками

Для длительного сохранения зимних заготовок необходима стерилизация. Означает этот термин нагревание до температуры кипения. Тогда происходит полное уничтожение патогенных микроорганизмов или подавление их активной деятельности. Зависит эффект стерилизации от того, какова кислотность продукта. Так, помидоры обладают повышенным содержанием кислоты, поэтому консервы с ними пастеризуют, не затрачивая много времени.

Салаты с кабачками придется доводить до температуры в 100 градусов и выше длительное время. Иначе в них может развиться бактерия ботулинус, которая высокотоксична для организма человека. А низкая кислотность кабачков не позволяет подавить действие бактерий.

Режим тепловой обработки заготовок зависит от консистенции зимней закуски. Жидкие продукты быстрее прогреваются. Объем тары также влияет на процедуру проведения обработки. Пол-литровые банки с икрой держат 10 минут, а 3-литровые заготовки до 30 минут.

Зачем это нужно

Цель стерилизации — предотвратить порчу овощной продукции, удлинить срок ее употребления в пищу. Используют способы пастеризации обязательно в отношении тех продуктов, которые имеют в составе жидкость. Ведь сушеные грибы не подвергаются этой процедуре, так как в них отсутствует среда для развития плесени. Не могут развиваться носители токсинов при низкой температуре. Помещенные в морозильник на зиму плоды сада и огорода не испортятся.

После действия высоких температур банки с овощами обязательно герметично закрывают, закатывая металлическими крышками.

Можно залить сверху слоем горячего животного жира, сливочного масла. Он не пропустит микробы внутрь емкости, поэтому сверху обвязывают горлышко банки пергаментной бумагой, тканью.

Не требуют пастеризации те консервы, которые закрывают полиэтиленовыми крышками.

Способы стерилизации

Перед началом приготовления овощей на зиму стоит выбрать способ стерилизации и подготовиться к нему. Процесс пройдет удачно, если:

• тара будет без трещин, сколов на горлышке;
• подберут качественные крышки;
• промоют банки водой с пищевой содой или сухой горчицей перед закладкой салата.

Существуют определенные правила у каждого способа, которые нарушать нельзя. Если продержат банки с заготовками меньше положенного времени, то микроорганизмы начнут свою деятельность после остывания маринада, соуса.

В кипящей воде

Один из распространенных и простых методов требует маленьких затрат сил и времени. Его проводят, стерилизуя банки с заготовками в кастрюле с кипящей водой. Подбирают такую емкость, в которую войдет несколько банок с зимними салатами. Высота кастрюли должна быть такая, чтобы вода прикрывала стеклянную тару по плечики.

• положив на дно кастрюли подставку из дерева или металла либо кусок плотной ткани;
• выставив банки, прикрытые сверху крышками;
• наливая теплой воды;
• нагревая воду до кипения.

Оставлять следует после закипания воды на 10 минут для пол-литровых банок, 15 минут — литровых, 25-30 — 2 и 3-литровых.

Для некоторых продуктов нужна температура выше 100 градусов. Достичь этого следует добавлением в воду соли. Так 48%-й солевой раствор поможет закипеть воде при 110 градусах.

В духовке

Удобно проводить стерилизацию консервов с овощами в духовом шкафу. Там идет постепенное нагревание тары с заготовками.

Помещают банки с горячими салатами, икрой на решетку в теплую духовку. Выставляют температуру сначала в 100 градусов, затем увеличивая до 120.

Времени на процедуру отводится столько же, как и в кипящей воде. Чем больше по объему тара, тем дольше. Для лучшей сохранности консервации горячие заготовки вытаскивают и сразу же закатывают. Для остывания укутывают шерстяным одеялом.

В микроволновой печи

Этот способ применяют также часто. Но существует один нюанс: нельзя сверху на банки класть железные крышки. Это приведет к сбою в работе микроволновки. Можно ставить тару с содержимым открытой, а крышки отдельно продезинфицировать в кипятке.

Выставляют банки, полные овощной продукции, по всей площади печи. Включать надо на полную мощность, чтобы салаты внутри тары закипели. Их держат по времени от 10 до 15 минут, ведь большие по объему емкости не войдут в микроволновку. Прибор подходит для стерилизации небольших банок.

Проблемой может стать то, что содержимое будет выливаться из тары, если она наполнена до краев. Это надо учитывать при проведении стерилизации в СВЧ-печи.

Пастеризация

Отличие пастеризации от других способов состоит в том, что перед закаткой нагревают емкости с зимними заготовками до температуры в 98-99 градусов. Ведь кипящие продукты теряют полезные для организма витамины. Поэтому при пастеризации потеря витаминов минимальна, а цвет и вкус продукта не меняется. При этом после тепловой обработки овощи станут готовые к употреблению.

В условиях дома проводить надо пастеризацию на водяной бане. Понадобится для процесса бак или широкая кастрюля. Многие используют для пастеризации мантоварку. В кастрюлю нужно положить крышку с дырочками или несколько слоев полотна.

Выставляют наполненные овощными смесями банки так, чтобы они находились на расстоянии в 2-3 сантиметра друг от друга и металлических стенок бака.

Процедура пастеризации проходит быстро. Воду нагревают, измеряя температуру специальным градусником. Затем останавливают нагревание, поддерживая температуру в течение 10-25 минут в зависимости от объема тары.

После процедуры вынимают заготовки и укупоривают крышками. Затем надо банки покатать по столу, чтобы они быстрее остыли.

Когда обнаруживается дефект консервации, то можно продукт в емкости пастеризовать вторично. Но времени понадобится для обработки меньше на 5 минут.

Если дефект обнаружен быстро, то проводят обработку резиновой прокладки спиртом. А саму крышку дезинфицируют горящим спиртом. Затем быстро проводят закрутку, проверяя герметичность ее.

Советуют охлаждать пастеризованные консервы в кастрюле с горячей водой, подливая постепенно холодную. При таком способе ягоды, плоды не размякнут и сохранят свою целостность.

Можно ли стерилизовать уже закатанные банки

Стерилизовать и пастеризовать советуют в закрытом виде те банки, для укупорки которых используют стеклянные крышки с зажимами. Сначала устанавливают на горлышко уплотнитель из резины, сверху — крышку и зажимают специальным приспособлением. Перед закруткой следят, чтобы уплотнитель не сдвинулся. Можно применять 2 зажима, располагая их крест-накрест.

Если применяют для герметичности зимних консервов обычные металлические крышки с использованием закаточной машинки, то такие банки не закрывают перед стерилизацией. Проводят закатку после того, как продукт пастеризовали или стерилизовали.

Салат из огурцов на зиму «Зимний Король» (стерилизация не требуется).

Салат из огурцов на зиму «Зимний Король» (стерилизация не требуется).

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат — продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно — пальчики оближешь а яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Огурцы свежие — 5 кг.
Репчатый лук — 1 кг.
Зелень укропа (по желанию) — 300 г.
Уксус 9% — 100 мл.
Сахар — 5 ст. Ложек.
Соль — 2 ст. Ложки.
Черный перец (горошком) — по вкусу.

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.
Огурцы полукольцами нарезать.
Лук репчатый очистить и помыть.
Лук полукольцами нарезать.
Огурцы и лук в большую миску выложить. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется. Салат из огурцов на зиму «Зимний Король» готов. (Получается 6 литровых баночек.

Салат из огурцов Зимний Король на зиму рецепты без стерилизации с. Салат из огурцов на зиму «Зимний король» — рецепт

Огурцы помойте. Сложите в миску или кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. Огурцы напитаются влагой, и в салате будет хрустеть.

Далее огурчики нарежьте тонкими кружочками. Старайтесь не нарезать их слишком тонко, так как в процессе варки они станут еще тоньше. Огурцы крупных размеров можно нарезать полудольками.

Измельченные огурцы переложите в кастрюлю или миску. Очистите репчатый лук, помойте и нарежьте его половинками колец. Мелкие луковички можно нарезать вдоль полукольцами.

Помойте и мелко нарежьте укроп.

Укроп и лук выложите к огурцам.

Все ингредиенты для салата из огурцов «Зимний король» перемешайте.

Добавьте кухонную соль (каменную) и черный молотый перец горошком. После этого перемешайте салат еще раз.

Емкость с салатом из огурцов накройте крышкой и оставьте на 2 часа. За это время огурцы должны пустить сок.

За несколько минут до того, как вы начнете варить салат, подготовьте баночки и крышки, в которые вы будете его консервировать. Консервировать салат из огурцов на зиму «Зимний король» лучше всего в банки объемом 300-600 мл.

Банки следует очень хорошо вымыть и простерилизовать. Помимо жидкость для посуды, дополнительно их можно протереть содой. Сделать их стерильными можно в духовке, пароварке, на плите над паром или в микроволновке. Металлические крышки для закатки салата из огурцов «Зимний король» прокипятите в течение 2-3 минут.

Переложите салат в кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на плиту. Варить салат из огурцов следует на медленном огне. После кипения убавьте огонь.

Влейте уксус и всыпьте сахар.

Добавьте подсолнечное рафинированное масло.

Периодически помешивая, чтобы салат не пригорел, а огурцы равномерно проварились, варите его еще 10 минут. Во время варки вы увидите, что огурцы меняю цвет и становятся более бурыми. Так и должно быть. Через 10 минут после кипения, кастрюлю с салатом снимите с плиты.

Для этого салата из огурцов на зиму дополнительная стерилизация не требуется, поэтому разложите его в стерильные баночки и закатайте с помощью ключа для заготовок. Раскладывать салат удобнее всего столовой ложкой. Сначала я вылавливаю огурцы , а после заливаю их маринадом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Накладывайте салат до самого верха банок.

Салат из огурцов «Зимний король» на зиму   хорошо храниться и в банках, закрытых винтовыми крышками. Вне зависимости от того, какие баночки вы возьмете, закрыв в них салат, их нужно будет перевернуть вверх дном. Как и прочие виды салатов на зиму, их нужно будет плотно укутать и дать остыть.

На второй день банки можно будет выносить в холодное место для хранения. Если вы хотите снять пробу, и понять, вкусным ли он получился, то помните, что делать это лучше всего не раньше, чем через три дня после закатки. Чем дольше салат постоит, тем его вкус будет насыщенней. Удачных вам заготовок.

Салат из огурцов на зиму рецепты без стерилизации Зимний Король. Салат Зимний Король с томатами

Представьте себе летний салат из помидоров и огурцов, закатанный в банку. Так это он. Очень питательный и подходит для всей семьи. Этот рецепт поможет сохранить излишки урожая зеленых овощей на долгую зиму. Продуктов хватает на 14 л салата.

Берите недозрелые помидоры, так как крупные и зрелые плоды в салате могут развалиться при термической обработке.

Ингредиенты:

• Молодые огурцы — 5 кг;
• Томаты — 2,5 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Уксус — по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Соль каменная — по 1 ч.л. на 700 мл банку;
• Сахар — по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Растительное масло — по 1 ст.л. на 700 мл банку;
• Специи, чеснок — по вкусу.

Приготовление:

На крупные ломти нарежьте томаты, огурцы и лук.

На дно каждой стерильной банки положите по маленькой веточке сухого укропа, зубчику чеснока, щепотке хрена.

Наполните банки наполовину овощной смесью и добавьте по одной веточке гвоздики на банку, по щепотке кориандра, смеси перцев, по листику лавра. Разлить в банки масло, уксус, высыпать соль, сахар.

Заполнить банки оставшейся овощной смесью, медленно залить кипятком не до краев.

Простерилизовать банки, заполнив водой кастрюлю для стерилизации на две трети объема. Стерилизовать 10 минут.

На дно кастрюли обязательно положите тряпочку, чтобы банки прогревались равномерно и не лопались.

Закатайте емкости с салатом крышками.

Салат из огурцов на зиму Зимний Король стерилизация не требуется. Салат из огурцов на зиму «Зимний король» без стерелизации

Рецепты салатов из огурцов «Зимний король» или другие крайне популярны. Заготавливать огурцы именно в виде салатов становится все более популярным. Такие салаты прекрасно заменяют гарнир или закуску, а иногда могут использоваться даже при приготовлении блюд. К примеру, в рассольник огурцы больше не нужно будет резать дополнительно.
Салат «Зимний король» хозяйки любят за то, что он не требует дополнительной стерелизации. Плюс к этому необходимо отметить четкую лаконичность ингредиентов. В этом блюде нет ничего лишнего, а каждый ингредиент настолько идеально подходит к другому продукту, что образуется волшебный и ни на что не похожий вкус.
Рецепты зимних салатов из огурцов
«Зимний король»
Салат из огурцов на зиму зимний король, стерилизация не требуется и это, как мы уже выяснили, главный плюс этого блюда. У разных хозяек будут свои варианты приготовления, мы постарались привести наиболее классический и универсальный рецепт.
Что требуется:
• Пять кг огурчиков;
• Пара пучков зелени укропа;
• Головка репчатого лука;
• Уксус в количестве половинки стакана;
• Две больших ложки соли;
• Четыре больших ложки сахара;
• Перец горошком;
Огурцы нужно будет хорошо промыть в большом тазу. Далее нужно огурцы нарезать кружочком или же полу кружочками. Ломтики должны быть по толщине небольшими. Для улучшения вкусовых качеств зелень с луком нужно максимально мелко порезать. Когда овощи и зелень будут вместе, их перемешать и отставить на четверть часа. Это нужно, чтобы огурцы дали сок, с которым мы будем работать дальше.
Ингредиенты для маринада мы отдельно смешиваем в кастрюле, которая должна быть достаточной по размерам, чтобы добавить туда потом огурцы. Перемешать. Поставить на огонь и на минимальном огне довести до кипения. Огурцы должны изменить яркий зеленый оттенок: это момент, когда продукты нужно снять с огня.
Сам салат стерилизовать не нужно, но вот банки придется дополнительно обработать. В подготовленные банки выложить огурцы до самого верха и закатать. Перевернуть, дать остыть и отправить в погреб на хранение до самой зимы. Конечно, если вы выдержите так долго, ведь салат получается очень вкусным.
Салат «Нежный»
Судя по отзывам, не только Салат из огурцов на зиму зимний король так нравится хозяйкам. Есть еще один вариант приготовления огурцов в салате на зиму с использованием растительного масла.
Что нужно:
• Два кг огурчиков;
• Половинка стакана масла растительного;
• Два килограмма лучка;
• Также половина стакана уксуса столового;
• Соль в количестве пяти чайных ложек;
• Три больших ложки сахара;
• Перец черный горошком;
Огурцы помыть, нужно будет их нашинковать небольшими ломтями. Не кубиком, но прямоугольными кусочками. Лук нашинковать кольцами. Добавить к огурцам и луку сахар и соль, перец. Оставить настаиваться около получаса, чтобы огурцы пустили сок. Затем поставить салат на огонь и довести до кипения.
Спустя около десяти минут, когда салат кипит, влить к овощам уксус. Это же время подходит для добавления масла. Еще раз дождаться момента закипания и снять с огня. Этот салат из огурцов на зиму тоже готовится без дополнительной стерелизации. Дело сделано, теперь только выложить массу в чистые баночки и можно смело закатывать.
Салат «Свежесть»
Если вам не хочется ждать, когда можно будет кушать салат из огурцов на зиму зимний король, стерилизация не требуется, то вы можете отдельно приготовить «сырой салат». Его не будем закатывать постоянными крышками, а приготовим именно для того, что бы кушать ближайшую неделю. Хотя, также такой вариант приготовления салата подходит и для закатки, огурцы по вкусу приближены к свежим. Чтобы насытить организм витаминами уже сейчас, можно сделать свекольный салат с чесноком рецепт .
Что нужно:
• Три кг зеленых плодов;
• Три головки чеснока;
• 300 граммов лучка;
• Зелень;
• 100 граммов крупной соли;
• 20 граммов черного молотого перца;
• Стакан сахара;
• Полстакана столового уксуса 7-9%;
Огурцы помыть и в данном варианте приготовления лучшая нарезка — это кружочки. Лук нашинковать тонко, чеснок мелко накрошить или можно пропустить через пресс. Ингредиенты смешать, добавить к ним соль и сахар, перец, зелень и уксус. Поставить на 10 часов в прохладное место.
Теперь можно или кушать салат, или разложить его в банки с капроновыми крышками. Для длительного хранения в каждую банку рекомендуется влить по большой ложке масла растительного. Хранить в холодильнике.
Салат из огурцов на зиму зимний король, стерилизация не требуется не только при приготовлении этого салата. Все рецепты, собранные в данной статье, не требуют дополнительной стерелизации салата, а значит, получится сократить время приготовления. На вкусовых качествах это негативно тоже не скажется, а вот получится ли улучшить их, вы проверьте сами, открыв баночку заготовленного заранее зимнего салата.

Салат из огурцов «Зимний король» на зиму

Салат из маринованных огурцов и лука с укропом способен украсить любой стол, и съедается он почти всегда первым. По этой причине хозяйки дали ему название «Зимний король». Несмотря на столь высокий титул, готовить этот салат легко, обходится он недорого, тем более что для его приготовления можно использовать некондиционные овощи. Поэтому салат из огурцов «Зимний король» на зиму заготавливают многие хозяйки.

Особенности приготовления

Если учитывать некоторые особенности приготовления салата из огурцов на зиму, то он окажется по-королевски вкусным и простоит всю зиму в кладовке, не испортившись.

• Промыв огурцы, замочите их на пару часов в холодной воде, а потом еще раз вымойте. Это позволит лучше удалить любые загрязнения и, соответственно, повысит сохранность готового блюда. Особенно это актуально в тех случаях, когда выбор падает на рецепт сырого салата, то есть не требующего варки. Кроме того, замачивание реанимирует огурцы, если они начали вянуть, – восстанавливая их хрусткость и упругость.
• Не превышайте рекомендованного времени замачивания огурцов, так как иначе они начнут закисать, что негативно скажется на вкусе и сохранности закуски.
• Тщательно стерилизуйте банки, предназначенные для консервации, так как салат «Зимний король» готовится без стерилизации. Крышки, которыми планируете закрывать закуску, прокипятите.

Рецепты салата из огурцов с луком и укропом выглядят похожими, но на самом деле вкус приготовленной по ним закуски будет совсем разным. Если не полениться, можно приготовить салат по разным рецептам, чтобы зимой сравнить вкус и самому решить, какой из них больше других заслуживает королевского титула.

Классический рецепт салата из огурцов «Зимний король»

Состав:

• огурцы любого размера – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• укроп свежий – 0,3 кг;
• растительное масло – 0,5 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,12 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• лавровый лист (по желанию) – 5 шт.

Способ приготовления:

• Подготовьте огурцы, хорошо их промыв, срезав поврежденные участки.
• Небольшие по размеру огурцы нарежьте кружочками, более крупные экземпляры – полукружьями, разрезав их сначала пополам вдоль, потом нашинковав тонкими дольками поперек.
• Очистите луковицы, разрежьте пополам и тонко нарежьте, разделите на полукольца. Занятие это не слишком приятное, но уменьшать количество указанного в рецепте лука никак нельзя – без него салат не будет таким вкусным, каким должен быть.
• Промойте, подсушите свежий укроп, мелко его порежьте.
• Смешайте огуречные дольки с луковыми полукольцами и порубленным укропом. Залейте овощи маслом и уксусом, посолите, поперчите, добавьте сахар. Все тщательно перемешайте, прикройте и оставьте на полчаса. Смешивать лучше сразу в емкости, в которой салат будет готовиться дальше (потребуется термическая обработка). Важно, чтобы эта емкость была не из алюминия, так как он при окислении выделяет токсичные вещества. Большинство хозяек использует эмалированные кастрюли или сделанные из нержавеющей стали.
• Когда пройдет указанное выше время, кастрюлю с салатом поставьте на плиту и варите закуску на тихом огне до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет.
• В то время, пока салат настаивается и варится, подготовьте 6 литровых банок, промыв их с содой и простерилизовав.
• Разложите горячий салат по подготовленным банкам, закатайте их.
• Поставьте банки на крышки, укутайте плотной тканью, лучше даже одеялом: чем медленнее будет остывать салат, тем лучше он законсервируется.
• Когда салат остынет, его можно убрать на зимний период в кладовку – особых условий хранения он не требует.

Приготовленный на зиму по классическому рецепту «Зимний король» – готовая закуска. Перед подачей к столу его нужно лишь выложить из банки.

Сырой салат из огурцов «Зимний король»

Состав:

• огурцы – 3 кг;
• лук – 0,25 кг;
• чеснок – 0,25 кг;
• соль – 120 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помойте огурцы и нарежьте кружочками, если они слишком крупные, то нарезать можно полукружьями.
• Тонкими полукольцами порежьте очищенный лук.
• Очистите чеснок и пропустите его зубчики через пресс.
• Смешайте овощи.
• Из уксуса, соли и перца приготовьте заправку, смешав все указанные компоненты.
• Заправьте салат и поставьте кастрюлю с ним в холодильник или прохладное помещение на 10–12 часов.
• Простерилизуйте банки и разложите по ним салат.
• Залейте маринадом, оставшимся в кастрюле.
• Плотно закатайте банки.

Хранить такой салат лучше в прохладном месте, так как овощи в нем не проходили тепловой обработки. Для лучшей сохранности этой закуски в каждую баночку перед закаткой можно добавить по столовой ложке растительного масла.

Салат из огурцов «Зимний король» с чесноком и горчицей

Состав:

• огурцы – 4 кг;
• лук – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 5 г;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 40 г;
• укроп – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.;
• растительное масло – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Нарежьте вымытые огурцы полукружьями.
• Почистите лук и нарежьте полукольцами.
• Зубчики чеснока раздавите прессом.
• Промойте укроп и мелко порубите.
• Смешайте овощи, посолите, добавьте сахар, семена горчицы, лейте масло и хорошо перемешайте.
• Оставьте настаиваться в течение часа, после чего подогрейте на медленном огне до закипания.
• Влейте уксус, перемешайте, потушите 5 минут.
• Разложите по простерилизованным банкам.
• Укупорьте банки, переверните и закутайте.
• Через 24 часа уберите на зиму.

Приготовленный по этому рецепту салат понравится любителям острых закусок. Хранить его можно при комнатной температуре.

Салат «Зимний король» готовится из минимального набора продуктов. Себестоимость его совсем не высока, однако такую закуску не стыдно поставить даже на праздничный стол. Гости будут в восторге от свежего аромата огурцов и укропа, которые как будто совсем недавно собраны с грядки.

Салат из огурцов с луком и укропом на зиму. Салат из огурцов с укропом – простой рецепт пошагового приготовления на зиму с фото

Описание

Салат из огурцов с укропом на зиму можно назвать королем среди всех прочих заготовок, приготовленных на период холодной вьюжной зимы. С его присутствием снежная пора года проходит быстро и незаметно. Также стоит заметить, что это прекрасная альтернатива свежим овощам, которые зимой пребывают на прилавках магазинов в том состоянии, когда пользы от них весьма мало. Предлагаемая же нами огуречная заготовка хоть и консервируется на зиму с таким вредным компонентом как уксус, какая-то часть полезных свойств в ней все же остается.

Огурцы – главные составляющие данной заготовки. Их хрустящая структура после консервирования не меняется и остается исходной, а после маринования они еще и оставляют приятное послевкусие. Однако в этой чудесной консервации можно встретить не только огурчики, но еще и репчатый лук с укропом. В консервированном виде они также бесподобны! Также такую заготовку из огурцов можно дополнить и чесноком, и петрушкой. Без сомнения, так будет еще лучше и вкуснее.     

Приготовленный по этому рецепту с фото консервированный салат из огурцов выходит очень вкусным – прямо пальчики оближешь! Именно такая замечательная заготовка и должна подаваться к обеду или ужину всю зиму. К тому же в ее приготовлении нет ничего сложного, в домашних условиях это сделать под силу каждой хозяйке. Если воспользоваться приведенной ниже пошаговой инструкцией, то готовка зимнего салата вообще пройдет на ура!

Итак, перейдем к приготовлению очень вкусной овощной консервации на зиму!

Салат из огурцов на зиму – пальчики оближешь

Этот рецепт подойдет людям, которые любят салат с пикантным вкусом. Его можно сразу употреблять или оставить на зиму. Процесс приготовления простой и не требует много времени. Название рецепта полностью оправдывает себя, так как закуска получается действительно вкусной.

Ингредиенты:

• 4кг огурцов.
• 1 пучок петрушки.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 стакан сахарного песка.
• 1 стакан 9% уксуса.
• 80г (4ст.л) крупной соли.
• 1 головка чеснока.
• 1ч.л с горкой молотого черного перца.

Пошаговое приготовление

Желательно отобрать огурцы среднего размера. Плоды помыть, отрезать хвостики. После чего нарезать их вдоль на 4 части. Маленькие овощи можно разрезать на две половинки. Брусочки должны получиться, примерно такими, как показано на изображении ниже. Отправить огурцы в кастрюлю.

Теперь приступим к петрушке. Зелень необходимо помыть под проточной холодной водой, отрезать толстые стебли. Затем мелко нашинковать и отправить в кастрюлю с огурцами. Если вам не нравится петрушка, то ее можно заменить укропом, это дело вкуса.

Чеснок очистить и измельчить его на тонкие ломтики. Добавить к остальным продуктам.

Добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и оставить мариноваться на 4-6 часов. Из огурцов будет выделяться сок, поэтому закуску нужно периодически помешивать в течение этого времени.

Тем временем нужно подготовить банки. Их обязательно помыть и высушить. Разложить в них, уже маринованные огурчики. Укладывать их необходимо в вертикальном положении, если останется место в банке, то можно заполнить его овощами в горизонтальном положении. Затем равномерно разлить, оставшийся маринад.

Теперь закуску нужно простерилизовать. Для этого подготовить кастрюлю, подходящего объема, на дно выложить полотенце, поставить в нее банки, накрыть крышками. Добавить в посуду воду, по плечики баночек. Поставить кастрюлю на конфорку, и после закипания стерилизовать заготовку в течение 15-20 минут.

По истечении этого времени закатать крышками, проверить герметичность, для этого банки нужно перевернуть верх дном. Укутать теплым полотенцем и оставить в темном месте до полного остывания. Салат готов! Приятного аппетита!!!

Заготовки из моркови на зиму без стерилизации. Рецепты заготовок моркови на зиму

0 2.3к.

Морковь – очень популярный и полезный корнеплод, знакомый каждому с детства. Этот овощ доступен на прилавках круглый год, поэтому имеет бесконечное множество вариантов использования – при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, пирогов, маринадов, детских пюре и даже цукатов, а в особенности ценным получается натуральный домашний сок. Также хозяйки делают из него заготовки впрок. Способов при этом немало – засолка, маринование, засушка и заморозка.

Можно консервировать вкуснейшие салаты и икру в сочетании с другими овощами – луком, кабачком, болгарским перцем, капустой, а также яблоком, сделать заправку с томатом для борщей и супов. Русская кухня за столетия приобрела поистине золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Предлагаем познакомиться с некоторыми из них. Готовить консервированную морковь в банках можно разными способами. Это делается крайне легко, в чем вы можете убедиться, посмотрев

Рецепт заготовки моркови на зиму со стерилизацией

Выбираем морковку нужных вам размеров. Крупную надо будет порезать на бруски, кружочки или мелкими кубиками, а вот небольшую можно замариновать целой. Моем ее и очищаем от кожуры.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, подсаливаем ее и доводим до кипения. Затем опускаем туда целую морковь и будем варить ее 3-5 минут. После того как овощ остынет, приступаем к его измельчению.

Теперь приготовим маринад: в кастрюле смешиваем 1 л воды, соль, сахар и уксус по рецепту. Доводим до кипения, но не даем прокипеть.

Раскладываем морковь и специи по банкам, заливаем горячим маринадом. Прикрываем банки крышками, которые предварительно проварили пару минут, и отправляем стерилизовать. Процесс этот несложный — берем большую кастрюлю, застилаем её дно полотенцем и выставляем баночки так, чтобы они не касались друг друга. Заливаем водой, оставив пару сантиметров до крышек, и доводим до кипения. Стерилизация длится 20-25 минут после закипания для литровых банок и 12-15 минут для пол-литровых.

Закрываем крышки, и готово! Самое главное условие — правильно сохранять такую заготовку, нужно отправить ее в подвал или холодильник.

Кабачки на зиму по корейски – простой рецепт без стерилизации

Рецепт приготовления кабачков по корейски таким способом не является статичным: количество овощей можно варьировать по своему желанию и вкусовым предпочтениям, а хорошим помощником для приготовления этого блюда станет специальная терка.

Нам понадобится:

• около 2 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 300 г лука;
• 600 г сладкого перца;
• 100 г чеснока.

Для заправки:

• 2,5 л воды;
• полстакана подсолнечного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• 20 г семян кунжута;
• ложка красного или кайенского перца;
• пара ложек крупнозерненой горчицы;
• две ложки сахара;
• соль по вкусу;
• 50 мл уксуса.

Как готовим:

1. Очищаем кабачки от кожицы и семян и трем их на специальной терке.

Салат должен быть плотным по консистенции, поэтому, даже молодые кабачки стоит почистить.

1. Сладкий перец хорошо промываем и удаляем середину, кладем его горизонтально и нарезаем тонкими длинными полосами.
2. Морковь очищаем или моем железной мочалкой, натираем ее на терке либо режем тонкой соломкой. При наличии и желании можно воспользоваться комбайном.
3. Лук следует очистить, разделить пополам и положить так, чтобы при нарезке он разваливался на полосы самостоятельно.
4. Чеснок измельчаем на мелкой терке или перерабатываем чеснокодавкой.
5. Все овощи складываем в глубокую эмалированную тару и начинаем готовить заливку.
6. Воду необходимо закипятить, убавить огонь и после этогодобавлять специи: в первую очередь нужно положить кунжут, потом горчицу, соль и сахар. Перемешать и снова довести до кипения.
7. Теперь вливаем в маринад оставшиеся жидкости – соевый соус, уксус и масло, хорошо мешаем его.
8. Наступает очередь красного перца – чем дольше он кипит, тем горче и острее будет заливка.

Чтобы не получить драконовскую закуску, достаточно 1 минуты кипячения.

1. Маринадом заливаем салат, перемешиваем и кипятим 2 – 3 минуты, а дальше раскладываем салат по чистым банкам!

Благодаря острой заливке салат отлично хранится и не портится даже при комнатной температуре.

Овощной салат из капусты на зиму консервированный и без консервации

Не зря в народе говорят «Лето – припасиха, а зима — прибериха». Лето – пора не только отдыха, но и зимних заготовок. За короткий срок надо успеть приготовить запасы на зиму.

Если вы собрали большой урожай капусты, попробуйте  заготовить на зиму оригинальный зимний салат из капусты по двум рецептам – один потребует консервирования, а другой можно хранить в прохладном месте без консервации.

Консервированный салат из капусты на зиму

Приготовление консервированного зимнего салата из капусты с овощами:

Овощи очистить и вымыть. Натереть морковь на крупной терке, а лук мелко измельчить. Капусту нашинковать соломкой, перец и помидоры нарезать небольшими брусочками. Выложить овощи в большую кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, аккуратно перемешать.

Подготовить литровые банки: вымыть с содой, простерилизовать над паром около 15 минут. Крышки обдать кипятком.

Наполнить литровые банки капустной смесью, хорошенько утрамбовать. Оставшийся овощной сок разлить по банкам, не доходя до краев около 3 см.

Банки с салатом накрыть крышками (но не закручивать!), поместить в большую кастрюлю с водой для стерилизации. Не забудьте на дно кастрюли уложить салфетку из ткани, тем самым предупредить образование трещин на стекле от перепада температуры.

Стерилизовать салат с капустой около 25 минут на медленном огне. Закатать.

Салат из капусты на зиму без консервации

Приготовление зимнего салата из капусты с овощами без консервации:

Овощи чистим, моем, нарезаем тонкой соломкой. Перекладываем овощную смесь в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус, тщательно перемешиваем, оставляем на полчаса. За это время подготавливаем стеклянные банки: чистим, моем, стерилизуем над горячим паром и просушиваем.

Раскладываем салат по банкам, тщательно утрамбовываем деревянной ложкой. Через три дня закрываем полиэтиленовыми крышками и ставим в погреб или другое прохладное место. В таком виде капустный салат долго хранится и сохраняет вкус, аромат, витамины.

Стерилизация в духовке заготовок

Стерилизация банок в духовке – это любимый и проверенный способ многих хозяек. Благодаря ему не нужно стоять возле огромной кастрюли с водой и бояться, что снова лопнет какая-то банка. На сегодняшний день большинство уже перешло на более современные способы стерилизации и очень довольны результатами. Давайте же рассмотрим, как правильно проводить такую стерилизацию не только пустых банок, но и емкостей с заготовками.

Стерилизация банок в духовке

В духовке очень удобно и легко стерилизовать пустые банки. Причем совсем неважно, какого они размера. В печь может поместиться больше емкостей, чем в микроволновку или кастрюлю. Некоторые хозяйки стерилизуют таким способом также металлические крышки.

Банки сначала моют и переворачивают их на сухом полотенце, чтобы стекла вода. Затем тару выкладывают на противень вниз горлышком. Также можно ставит банки просто на решетку. Печь включают непосредственно перед тем, как ставить в нее тару. Или же сразу после того как поставите банки внутрь.

Внимание! Печь нагревают до температуры 150°C.

Сразу после того как духовой шкаф нагреется до необходимой температуры, необходимо засечь время. Для полулитровых банок понадобится не менее 10 минут, литровые емкости стерилизуют около 15 минут, двухлитровые оставляют в духовке на 20 минут, а трехлитровые – на полчаса. Рядом возле банок можно положить необходимые крышки. Но на них не должно быть никаких резиновых деталей.

Многие считают такой метод стерилизации самым удобным. Но как быть, если по рецепту требуется прогреть банки с заготовкой? Даже в таком случае духовой шкаф может вас выручить. Ниже вы увидите, как это правильно делать.

Стерилизация заготовок в духовке

Как и в предыдущем случае, банки следует помыть в воде с моющим средством и содой. Затем их подсушивают на полотенце, чтобы вода полностью стекла. После этого в емкость наливают готовый салат или варенье. Обработка таких закаток происходит следующим образом:

1. Тару можно ставить как в холодную, так и в слегка теплую духовку.
2. Ее выкладывают на подготовленный противень или на саму решетку.
   
3. Сверху каждую емкость накрывают металлической крышкой. Их просто ставят сверху не закручивая.
4. Выставляют температуру 120°C.
5. После того как духовой шкаф прогреется до нужной температуры, нужно продержать тару внутри необходимое время. Засекать время нужно с того момента, когда на поверхности начнут появляться пузырьки. В рецепте должно быть указанно, сколько именно обрабатывать заготовку. Если же в нем нет такой информации, то заготовки стерилизуют столько же, сколько и пустую тару.
6. Далее, необходимо аккуратно достать закатки из духового шкафа. Для этого обязательно используют кухонные прихватки и полотенца. Тару нужно держать двумя руками. После этого закатки ставят на сухое полотенце. Если оно будет хоть немного мокрым, то банка может треснуть от перепада температуры.

Внимание! В духовом шкафу можно одновременно прогревать от 6 до 8 банок (речь идет о литровых и полулитровых емкостях).

Как правильно стерилизовать крышки

Прежде всего нужно осмотреть крышки на наличие каких-либо повреждений. Непригодные крышки выбрасывают, а хорошие оставляют для дальнейшей обработки. Делать это можно разными способами. Некоторые хозяйки просто ставят их в духовку вместе с банками. Другие считают, что лучше всего просто прокипятить их в небольшой кастрюле.

Важно! Крышки стерилизуют на протяжении 10 минут.

Итак, вы можете обработать крышки любым удобным для вас способом. Главное, выдержать необходимое время. Кипятите вы крышки или держите в духовом шкафу, нужно очень аккуратно доставать их. Для этого используют кухонные щипцы, которые используют для мяса.

Что необходимо учитывать

Чтобы весь процесс прошел удачно, необходимо помнить некоторые правила:

1. Нагревать тару можно при разной температуре, от 100 до 200 градусов. Время выдержки банок нужно менять в зависимости от температурного режима, если температура высокая, то время соответственно уменьшают.
2. Доставать тару из духового шкафа нужно очень осторожно. Также ее нельзя долго держать в помещении после этого. Готовую консервацию на зиму сразу же заливают в банки горячей. Если же емкость остынет, то может лопнуть от перепада температуры.
3. Для холодных закаток емкости, наоборот, нужно вначале остудить, и лишь потом наполнять содержимым.

Некоторые считают, что крышки нагревать в духовке нельзя. Также для этих целей ни в коем случае нельзя использовать микроволновку. Лучше всего будет просто прокипятить их в воде на протяжении 15 минут. А вот банки стерилизовать в микроволновой печи очень даже можно. Это не менее удобно, чем в духовке. И самое главное преимущество таких способов – в помещении не будет никаких испарений. Вы будете чувствовать себя комфортно и совсем не устанете, так как не будете дышать тяжелым влажным воздухом.

Заключение

Как же хорошо, когда приготовление консервации на зиму не утомляет и не причиняет никаких неудобств. Стерилизация заготовок в духовом шкафу происходит именно так. Не нужно никаких огромных кастрюль и большого количества воды. Температура в духовке с заготовками должна быть более 100°C. Стерилизуются баночки быстро, не более 25 минут. Если же это полулитровые емкости, то, вообще, только 10 минут. Это замечательный способ, который нужно попробовать каждому!

Салаты на зиму без стерилизации

Как готовить салаты на зиму без стерилизации? Конечно, рецепты будут немного отличаться от традиционных вариантов. Некоторые хозяйки пишут о том, что им достаточно сложно перейти от традиционных рецептов закаток на тех, что предлагаются без стерилизации, а вдруг, закатка не получится? Но надо только начать, чтобы понять, сколько это удобные и практичные рецепты, которые экономят время. Салаты на зиму без стерилизации, с фото в рубрике на сайте собраны отдельно. Все потому, что можно понять стремление хозяек быть на гребне волны, но стараться подбирать каждый рецепт исключительно под себя. Кому-то рецепты без стерилизации вообще не подходят, а кто-то, приготовив один такой салат, начинают активно искать и другие рецепты с другими овощами для приготовления закаток, варенья и даже компотов. Популярны, и мы советуем именно с них начинать, салаты на зиму без стерилизации из помидор. Помидоры прекрасно подходят для таких закаток, потому что, к ним можно добавлять уксус и другие ингредиенты, которые позволяют обойтись без основного закаточного процесса – стерилизации самих овощей. Конечно, тут нужно понимать, что без стерилизации банок не обойтись. Нужно будет обязательно банки помыть, высушить, а потом прогреть на пару, затем снова насухо вытереть. Но вот сами помидоры, будь они в лечо или салате, не нужно будет уже дополнительно стерилизовать. Чтобы готовить салаты на зиму без стерилизации, рецепты требуются исключительно проверенные. Но в рамках нашего проекта вы найдете только такие рецепты. Чтобы убедиться в их конкретности, есть не только описания, но также фотографии с пошаговым приготовлением. Пожалуй, больше говорить о том, чтобы готовить салаты на зиму без стерилизации (рецепты с фото) не нужно. Нужно будет просто взять конкретный рецепт и попытаться понять суть таких закаток. Мы знаем это точно: они будут вкусными. По вкусу даже невозможно самостоятельно определить, это рецепт был со стерилизацией или нет. Мы надеемся, что рубрика нашего сайта с рецептами, экономящими время, поможет вам закатывать овощи и ягоды еще быстрее, практичнее и увереннее. Можно ли готовить салаты на зиму без стерилизации? Да, и данная рубрика в рамках нашего проекта по консервации овощей, фруктов и ягод на зиму расскажет, какие технологически процессы обязательно соблюдать, чтобы ваши закатки получились. Все точно будет круто, главное – это набраться смелости и пойти поперек принятым консервированным рецептам. Хотя, традиции тоже важны и от своих любых рецептов по закаткам также не стоит отказываться.

Уксус помогает домашним поварам бороться с бактериями на листовой зелени

Последняя вспышка кишечной палочки O157: H7 в салате ромэн побудила меня вытащить старый черновик, обрезать его и опубликовать в попытке укрепить здоровье населения. Наслаждаться.

Весной 2017 года, опрыскивая нарезанный салат ромэн бальзамическим уксусом, я задавался вопросом, публиковал ли кто-нибудь публикации о бактерицидном действии уксуса на салат. Хорошо известно, что уксусная кислота является самой смертоносной из органических кислот.

Помимо самой последней вспышки (Marler 2018b), было несколько вспышек, связанных с салатом (Marler 2018a). Таким образом, быстрый поиск: Salmonella Vinegar Salad дал Faith et alia 2012. Поскольку они не включали Escherichia coli O157: H7 и недавнюю популярность этого патогена в салате, есть место для дополнительной работы.

Поэтому я отправил по электронной почте некоторым коллегам-микробиологам, специализирующимся на пищевых продуктах, с моими выводами, утверждающими, что есть еще возможности для развития науки.Это был бы хороший проект для Extension, и они могли бы стать такими же известными, как Джиллиан Кларк или Робин С. Миранда за свою работу над «правилом пяти секунд». (Соавторами были Ханс Блашек и Дон Шаффнер.)

Поскольку ответы были вялыми, я продолжил поиск литературы. Мои коллеги по пищевым микробиологам порекомендовали мне преобразовать эту статью в статью «Тенденции защиты пищевых продуктов». Увы, запросы о комментариях к предлагаемой FSIS модернизации птицеводства и свиноводства отняли у меня свободное время до этой вспышки.

Итак, это небольшая статья о том, как сделать салат безопаснее в домашних условиях. Есть много возможностей и проблем, чтобы сделать салат более безопасным перед сбором урожая и до того, как он попадет в дома, но это еще один проект, который Berry Et alia 2015 стимулировал для меня.

Это не полный обзор, это статьи, которые будут полезны потребителю. Они перечислены в хронологическом порядке.

Первый:
Перед обработкой салата или другой свежей зелени удалите сломанные или помятые листья.Эти разрывы позволяют патогенам проникать в клетки и, таким образом, защищаться от смертельного воздействия уксуса или любого другого противомикробного средства, которое вы используете. Кроме того, жидкость из сломанных или поврежденных листьев способствует размножению как хороших, так и вредных бактерий, связанных с продуктом (Takeuchi & Frank 2000, Brandl 2008).

Мытье листьев может уменьшить количество свободных бактерий, но плохо влияет на удаление прикрепленных бактерий. Есть много способов продезинфицировать или продезинфицировать салатную зелень.На ум приходят облучение, холодная плазма, электролизованная вода и хлор. Но они недоступны на большинстве домашних кухонь. Таким образом, цель данной статьи: сделать обзор современной науки и предложить практические рекомендации по повышению безопасности салатов.

Второй:
Спойлер, уксус убивает болезнетворные бактерии. Поклонники закона действия массы будут счастливы, что смертельный эффект уксуса зависит от времени, температуры и концентрации уксусной кислоты (обычно 6%).Бальзамический уксус с добавлением фенолов — смертоносная пижама для кошек.

Третий:
О влиянии уксуса известно множество научных исследований.

Entani et alia 1998 , японская группа, обеспокоенная вспышкой Escherichia coli O157: H7 в 1996 году. Они написали: «Уксус оказывает бактерицидное действие на патогенные бактерии пищевого происхождения, включая EHEC 0157: H7». Они тестировали уксусы на поверхности питательного агара, а не на салате.

«Среди трех видов растворов уксуса: основной раствор уксуса (концентрация уксусной кислоты 10%), двукратное разбавление (5% уксусная кислота) и четырехкратное разбавление (концентрация уксусной кислоты 2.5%), время, необходимое для инактивации EHEC 0157: H7 NGY-10 при 30 ° C, составляло 1, 25 и 150 минут, соответственно (измеряется как время, необходимое для уменьшения колониеобразующих единиц с 2,0 x 10 ^{6). От} КОЕ / мл до <2,0 x 10 ¹ КОЕ / мл) ».

Wu et alia 2000 из Университета Джорджии и Центров по контролю и профилактике заболеваний, вызванные вспышкой шигеллеза 1998 года, лечили петрушку. Петрушку, измельченную или целую, инокулировали тремя штаммами Shigella sonnei.Обработка включала уксус, разбавленный уксус или гипохлорит натрия от 0 до 200 частей на миллион свободного хлора в течение 5 минут при 4 ° C или 21 ° C. Неразбавленный уксус (5,2% или 7,6%) или> 150 ppm Cl уменьшали популяцию S. sonnei на целых листьях более чем на 6 Log ₁₀ .

Vijayakumar and Wolf-Hall 2002 , протестировали три органические кислоты и разбавленный отбеливатель на листьях салата айсберг в колбах при комнатной температуре и 4 ° C. «Разбавленные растворы различных бытовых дезинфицирующих средств (яблочный уксус, белый уксус, отбеливатель и восстановленный лимонный сок).. . 35% -ный белый уксус (1,9% уксусная кислота) был наиболее эффективным в снижении уровня E. coli (снижение на 5-log 10 через 5 минут с перемешиванием и через 10 минут без перемешивания) », — пишут они.

Chang and Fang 2007 , Министерство здравоохранения, Тайвань, обработало измельченный салат айсберг рисовым уксусом полной концентрации (5% уксусная кислота) и разведениями на E. coli O157: H7. Пять минут при 25 ° C дали восстановление 3 Log ₁₀ . Разбавленный уксус, содержащий 0%, 0,05% или 0%.5% уксусная кислота не оказывала действия на устранение E. coli O157: H7.

Yang et alia 2009 из Университета штата Колорадо протестировали несколько бытовых химикатов в суспензиях против Listeria monocytogenes, E. coli O157: H7 и Salmonella Typhimurium. «Эффективность бытовых соединений против патогенов снижалась в следующем порядке: 0,0314% гипохлорита натрия> 3% перекиси водорода> неразбавленный уксус и 5% уксусная кислота> 5% лимонная кислота> пищевая сода (50% бикарбонат натрия).Чувствительность тестируемых патогенов ко всем тестируемым бытовым соединениям соответствовала последовательности Salmonella Typhimurium> E. coli O157: H7> L. monocytogenes ».

Faith et alia 2012 , использовали коктейли либо из Salmonella sp. или L. monocytogenes на неповрежденных листьях шпината. Коммерческими уксусами были: рисовый уксус, дистиллированный белый уксус, белый винный уксус, яблочный уксус, красный винный уксус и бальзамический уксус с коммерческим 100% натуральным маслом канолы. Шпинат обрабатывали в мешке Whirl-Pak, добавляя 20 мл уксуса (разбавленного на 50% водой или маслом), и выдерживали при комнатной температуре в течение 30 минут.Уксусы уменьшили резидентную микробиоту, в первую очередь грамм, примерно на 3 лога ₁₀ . Для испытаний на возбудителей уксус разбавили маслом 1: 2. Традиционно винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса.

Авторы писали: «Оставление смеси при комнатной температуре не менее 20 минут привело к значительному снижению (до 2,0 log КОЕ) количества S. enterica. Уксус и масло вызывали ограниченное снижение КОЕ (0,5 log) для листьев шпината, инокулированных коктейлем из штаммов Listeria monocytogenes.”

Сирсат и Нил 2013 продвигали аквапонику вместо салата, выращенного в почве. Они протестировали неразбавленный белый уксус, яблочный уксус, красный винный уксус и лимонный сок. Добавление коктейлей с сальмонеллой или кишечной палочкой к неразбавленному уксусу или соку показало, что белый уксус был наиболее смертоносным. Обработка инокулированного салата чистым или разбавленным белым уксусом (5% или 2,5% уксусной кислоты) в течение 60 секунд приводила к снижению количества Salmonella, E. coli и колиформных бактерий на 2-3 Log ₁₀ . Их статья находится в открытом доступе, так что вы можете посмотреть на их рис.

Ramos et alia 2014 , использовали L. monocytogenes на салате айсберг. Рис, фрукты, белое, красное вино, сидр и бальзамический уксус были протестированы методом диффузии в агаре. Бальзамический уксус оказался лучше. Растворы для лечения: бальзамический уксус, белый уксус и уксусная кислота, разведенная до 5,87%. Бальзамический уксус также содержал 5,87% уксусной кислоты, а белый уксус — 6,15%. Эти растворы дополнительно разбавляли на 15, 20, 37 и 50% (об. / Об.). Инокулированный салат (~ 50 г) добавляли к одному литру разбавленного уксуса на 15 минут при комнатной температуре, затем удаляли и помещали на стерильную впитывающую бумагу.Все испытания проводились в трех экземплярах.

Результаты показывают, что бальзамический уксус дает наибольшее снижение, за исключением разбавления на 15%, где белый уксус был лучше (0,9 Log ₁₀ против 0,9 Log ₁₀ ). Наибольшее снижение было при разведении 50% уксуса.

Авторы писали: «Максимальное наблюдаемое логарифмическое снижение L. monocytogenes составило 2,15 ± 0,04 для бальзамического уксуса (50% (об. / Об.)), 1,18 ± 0,06 для белого винного уксуса ((50% (об. / Об.)) И 1,13 ± 0,06 для уксусной кислоты ((50% (об. / Об.)).Промывание водой снижает только 0,05 ± 0,04 log КОЕ / мл количества L. monocytogenes ». Авторы, цитируя предыдущие статьи, высказали мнение, что «более сильное бактерицидное действие бальзамического уксуса также может быть связано с присутствием соединений с антимикробными свойствами, возникающих в результате ферментации виноградного сока и самого виноградного сока. Известно, что виноград содержит ряд фенольных соединений, которые проявляют антистериальную активность, в частности полимерные фенольные соединения: ресвератрол, ванилиновая кислота, кофейная кислота, галловая кислота и флавоноиды (рутин и кверцетин) »

Poimenidou et alia 2016 , обработали нарезанные полоски салата ромэн или шпината путем промывки несколькими растворами.Растворы: вода, дистиллированный водный экстракт орегано, гипохлорит натрия (60 и 300 частей на миллион свободного хлора), Citrox® (0,5%), уксус (6% уксусная кислота), 2% молочная кислота и двойные комбинации Citrox, молочная кислота и орегано. Обработка заключалась в погружении 310 г инокулированных листьев в два литра раствора на 2 или 5 минут при комнатной температуре. После обработки половину листьев ополаскивали в ледяной воде. Все испытания повторяли дважды в трех экземплярах. Они измерили как E. coli O157: H7, так и резидентную микробиоту.

«Для каждой обработки образцы по 20 г анализировались: (i) перед обработкой для оценки прикрепленной популяции; (ii) после обработки, чтобы оценить непосредственный антимикробный эффект промывочных растворов, и (iii) после 7-дневного хранения при 5 ° C ». Таким образом, 18 образцов на обработку.

Снижение E. coli O157: H7 (log КОЕ / г) составило:

• Вода: 0,7 ± 0,1 для шпината и 0,7 ± 0,5 для салата
• Гипохлорит натрия 60 частей на миллион: 0,5–1,3 log КОЕ / г.
• Гипохлорит Na 300 частей на миллион: 1.7 на шпинате
• 2% молочная кислота: 3,6 на шпинате, 2,1 на салате, через 7 дней 2.3.
• Citrox: 0,7–1,3 на шпинате, 0,9–1,5 на салате, через 7 дней 1,3 шпинат 1,8 салат
• Орегано: ~ 0,7 на шпинате, 1,5–2,1 на салате, через 7 дней на салате не обнаруживается

Уксус дал наибольшее снижение Log ₁₀ :

• 2,0–2,4 на промытом шпинате, 4,2–4,3 на непромытом шпинате, не обнаруживается через 7 дней.
• 1,8–2,3 на промытом салате, 2.5–3,9 на непромытом салате, не обнаруживается через 7 дней.

Обработка аналогичным образом уменьшила резидентную микробиоту.

Park et alia 2016 , обработанный умывальник, водоросли с разбавлением (5%, 10% и 15%) уксуса, содержащего 6% уксусной кислоты. Они инокулировали умывальник MNV-1, суррогатом норовируса, или E. coli. Образцы обработанных умывальников отбирали через 1, 3, 5 и 7 дней хранения при 4 ° C. Титр MNV-1 постепенно уменьшался со временем и концентрацией уксуса, но разница между обработкой и только водой была небольшой.На выживаемость OTOH, E. coli сильно влияли концентрация уксуса и время. Количество E. coli в 0% уксусе немного увеличилось, 0,6 Log ₁₀ за 7 дней. Для умывальника, обработанного уксусом, снижение составило 3,4 Log ₁₀ для 15%, 2,5 Log ₁₀ для 10% и 2,0 Log ₁₀ для 5% уксуса через 7 дней.

Bakir et alia 2017 протестировали 18 уксусов методом дисковой диффузии. Они использовали Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus и Escherichia coli.Уксусы включали 15 различных фруктов или субстратов от трех разных компаний, использующих коммерческую ферментацию разбавленного сока под водой или традиционный метод. Бальзамический уксус также обладал самой высокой антимикробной активностью. Авторы пришли к выводу: «Антибактериальная активность уксусов может частично быть связана как с содержанием в них уксусной кислоты, так и со значениями pH, а также с их содержанием фенолов».

Gómez-Aldapa et alia 2018 сравнили антибактериальный эффект экстрактов чашечки Hibiscus sabdariffa (вода, метанол, ацетон и этилацетат), гипохлорита натрия (200 мг / л), уксусной кислоты (0.5%) и коллоидное серебро (~ 3,5 мг / л)). Продуктами были салат ромэн, шпинат и листья кориандра (A.K.A. кинза). Они использовали тринадцать различных бактерий, включая пять патотипов E. coli, L. monocytogenes, Shigella flexneri, Salmonella и Vibrio cholerae O1. В их таблицах 1-3 представлены обширные результаты. Их экстракты дали 2-3 Log ₁₀ редукций. Восстановление разбавленной уксусной кислоты составило ~ 1 Log ₁₀ , аналогично показателям Chang and Fang 2007, где разбавленный уксус содержал 0%, 0.05% или 0,5% уксусная кислота не оказала никакого действия.

Мои выводы
Уксус является полезным домашним дезинфицирующим средством для листовой зелени и других продуктов. Но: А как насчет голубого сыра или русской заправки? Я не знаю. Не видел никаких исследований. Лично я бы полил салат простым белым уксусом, а затем нарезал остальные ингредиенты салата. Наконец, быстро ополосните зелень водой, встряхните (или вращайте), затем смешайте оставшиеся ингредиенты с вашей любимой сливочной заправкой.

Более длительное время, температура или концентрация усиливают бактерицидный эффект. Есть различия в воздействии на листья. Поверхности листьев различаются гидрофобными и гидрофильными веществами. Они влияют как на прикрепление бактерий, так и на способность средства связываться с прикрепленными бактериями или вирусом.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Бакир, С., Дилара Девечиоглу, Сельма Каяджан, Гамзе Тойдемир, Фунда Карбансиоглу-Гюлер, Эсра Капаноглу. 2017 г.Изучение антиоксидантной и антимикробной активности различных уксусов. Eur Food Res Technol. 243: 2083. https://doi.org/10.1007/s00217-017-2908-0

Берри ЭД, Уэллс Дж. Э., Боно Дж. Л., Вудбери Б. Л., Калчаянанд Н., Норман К. Н., Суслоу ТВ, Лопес-Веласко Г., Миллнер П. Д. 2015. Влияние близости к загону крупного рогатого скота на заражение Escherichia coli O157: H7 листовой зелени и оценка возможности передачи через воздух. Appl Environ Microbiol 81: 1101–1110. DOI: 10.1128 / AEM.02998-14. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Брандл MT. 2008. Поражения растений способствуют быстрому размножению Escherichia coli O157: H7 на послеуборочном салате. Appl Environ Microbiol. 74: 5285-9. DOI: 10.1128 / AEM.01073-08. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП «Результаты этого исследования показывают, что повреждение тканей растений различных типов может способствовать значительному размножению E. coli O157: H7 за короткое время, и позволяют предположить, что сбор и обработка являются критическими контрольными точками в предотвращении или сокращении E. coli O157: H7.coli O157: загрязнение салата H7 ».

Чанг Дж. М., Фанг Т. Дж. 2007. Выживание Escherichia coli O157: H7 и сероваров Typhimurium Salmonella enterica в салате айсберг и антимикробный эффект рисового уксуса против E. coli O157: H7. Food Microbiol. 2007 октябрь-декабрь; 24 (7-8): 745-51. Epub 15 марта 2007 г.

Critzer FJ, Дойл М.П. 2010. Микробная экология патогенов пищевого происхождения, связанных с продуктами. Curr Opin Biotechnol. 2010 Апрель; 21 (2): 125-30. DOI: 10.1016 / j.copbio.2010.01.006. Epub 9 февраля 2010 г.

Entani E, Asai M, Tsujihata S, Tsukamoto Y, Ohta M. 1998. Антибактериальное действие уксуса против пищевых патогенных бактерий, включая Escherichia coli O157: H7. J. Food Prot. 61: 953–959. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Faith, Nancy G .; Уолдрон, Тория; Чупрински, Чарльз Дж. 2012. Уменьшение резидентной микрофлоры и экспериментально инокулированной Salmonella enterica на листьях шпината, обработанных уксусом и маслом канолы.J. Food Protec. 75: 567-572. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Гомес-Альдапа, Карлос А., Эсмеральда Рангель-Варгас, Ма. Рефухио Торрес-Витела, Анджелика Вильярруэль-Лопес, Отилио А. Асеведо-Сандовал, Альберто Х. Гордильо-Мартинес, Анджелика Годинес-Овьедо и Хавьер Кастро-Росас. 2018. Антибактериальная активность экстрактов Hibiscus sabdariffa и химических дезинфицирующих средств непосредственно на зеленых листьях, загрязненных патогенами пищевого происхождения. J Food Protec. 81: 209-217.

Келебек, Х., Кадыроглу, П., Демиркан, Н.Б., Селли, С. 2017. Скрининг биоактивных компонентов в виноградном и яблочном уксусах: антиоксидантный и противомикробный потенциал. Журнал Института пивоварения. Том 123, выпуск 3 июль 2017 г. Стр. 407–416. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jib.432/abstract

Марлер, Билл. 2018 г. Вспышка и немного истории. Новости безопасности пищевых продуктов. 7 января. Http://www.marlerblog.com/legal-cases/another-likely-romaine-lettuce-e-coli-outbreak-and-some-history/

Марлер, Билл.2018b. По состоянию на субботу зарегистрированы случаи заражения кишечной палочкой салата-латук в Аризоне, Коннектикуте, Айдахо, Иллинойсе, Мичигане, Миссури, Монтане, Нью-Джерси, Нью-Йорке, Огайо, Пенсильвании, Вирджинии и Вашингтоне. Блог Марлера 15 апреля 2018 г. 12:38 https://mail.google.com/mail/u/0/#inbox/162c965df8eccd06

Park SY, Kang S, Ha SD. 2016. Антимикробное действие уксуса против норовируса и кишечной палочки в традиционном корейском салате с зеленой уксусом (Enteromorpha Кишечник) при хранении в холодильнике.Int J Food Microbiol. 2016 5 декабря; 238: 208-214. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2016.09.002. Epub 2016 5 сентября

Poimenidou, SV, Bikouli VC, Gardeli C, Mitsi C, Tarantilis PA, Nychas GJ, Skandamis PN. 2016. Влияние отдельных или комбинированных химических и естественных противомикробных вмешательств на Escherichia coli O157: H7, общую микробиоту и цвет упакованного шпината и салата-латука. Int J Food Microbiol. 2016 2 марта; 220: 6-18. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2015.12.013.

Рамос, Б., T.R.S. Brandão, P. Teixeira, C.L.M. Сильва. 2014. Бальзамический уксус из Модены: простой и эффективный подход к уменьшению количества Listeria monocytogenes из салата. Контроль пищевых продуктов 42: 8-42

Сирсат, Суджата А. и Джек А. Нил. 2013. Микробный профиль салата, выращенного в почве, и выращенного в почве, и методы вмешательства для борьбы с суррогатами патогенов и микроорганизмами, вызывающими порчу салата. Еда. 2: 488–498 ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Такеучи К., Франк Дж. Ф., 2000.Проникновение Escherichia coli O157: H7 в ткани салата под влиянием размера инокулята и температуры, а также влияния обработки хлором на жизнеспособность клеток. J. Food Prot. 63, 434440.) ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Vijayakumar C, Wolf-Hall CE. 2002. Оценка бытовых дезинфицирующих средств для снижения уровня Escherichia coli на салате айсберг. J. Food Prot. 65: 1646–1650. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Википедия Винегрет https://en.wikipedia.org/wiki/Vinaigrette (по состоянию на 22 января 2018 г.)

У Ф., Дойл М., Беучат Л., Уэллс Дж., Минц Э., Сваминатан Б. 2000. Судьба Shigella sonnei на петрушке и методы дезинфекции. J. Food Prot. 2000; 174: 568–572. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

Янг, Х., П. А. Кендалл, Л. Медейрос и Дж. Н. Софос. 2009. Инактивация Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157: H7 и Salmonella typhimurium с помощью соединений, доступных в домашних условиях. J. Food Prot. 72: 1201–1208. ОТКРЫТЫЙ ДОСТУП

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Как лучше всего мыть салат и удалять микробы?

NMSU: Дезинфекция листовой зелени | Дом

Серия анимаций, созданных NMSU Media Productions

В рамках Инициативы по безопасности свежей продукции (FPSI)

О FPSI

Целью Инициативы по безопасности свежей продукции является развитие и распространение информации о новых методах обработки свежих фруктов и овощей.Свежие и свежесрезанные листовые овощи, такие как салат и шпинат, имеют листовую структуру, способствующую глубокому проникновению микробов. За прошедшие годы достижения в области дезинфицирующих средств и стратегий отзыва продукции повысили способность отрасли бороться с загрязнением. Однако инженерные концепции, лежащие в основе методов нанесения дезинфицирующих средств, по-прежнему могут внести большой вклад. Сочетание микробиологических и инженерных инициатив является важной частью обеспечения более безопасных продуктов питания, так же как и распространение этой информации среди производителей свежих продуктов, розничных продавцов, переработчиков и обычных потребителей.Проект «Инициатива по безопасности свежей продукции» является совместным усилием штата Огайо, штата Айова и Университета штата Нью-Мексико. Он финансировался Министерством сельского хозяйства США в рамках Национальной комплексной инициативы по безопасности пищевых продуктов (NIFSI).

Использование озона при транспортировке или охлаждении

Листовая зелень — основная причина пищевых отравлений в Соединенных Штатах. Новый метод дезинфекции зелени с использованием газообразного озона убивает микробы более эффективно, чем только жидкая дезинфекция. Добавление генератора озона в существующую технологическую цепочку — на этапах охлаждения или транспортировки — может значительно повысить безопасность потребителей без значительных изменений в производственном процессе.

Проникающие щели с газообразными дезинфицирующими средствами

Щели — это обычная структурная особенность листовой зелени, будь то естественные поры (устьица) или порезы и синяки от манипуляций. В этих щелях могут скрываться микробы, в том числе патогены, вызывающие болезни у людей. Когда листовая зелень моется в хлорированной воде, как это принято в промышленности, это жидкое дезинфицирующее средство не успевает проникнуть в щели и убить микробы внутри. Это связано с тем, что дезинфицирующие средства в жидком растворе имеют довольно низкий коэффициент диффузии.Использование дезинфицирующего средства с более высоким коэффициентом диффузии, такого как газообразный озон, повышает вероятность контакта и уничтожения микробов в щелях.

Жидкая дезинфекция плюс газовая дезинфекция

Листовая зелень — основная причина пищевых отравлений в США. Для промышленных переработчиков высокоэффективный способ уничтожения микробов на листовой зелени — это использование процесса дезинфекции, который сочетает дезинфекцию жидкостью с дезинфекцией газом, например, мытье в хлорированной воде с последующей дезинфекцией газообразным озоном.

Как грязь влияет на процесс дезинфекции

Когда продукция моется в промышленных производственных центрах, грязь и мусор в промывной воде могут связывать хлорсодержащее дезинфицирующее средство, снижая его эффективность против микробов. Эффективный способ убить больше микробов на листовой зелени — последующая промывка хлором газообразным дезинфицирующим средством, таким как газообразный озон, на втором этапе.

Зачем нужно ПАВ?

Другие новые методы дезинфекции зелени, такие как использование поверхностно-активных веществ в сочетании с жидкими дезинфицирующими средствами, также могут убивать микробы более эффективно, чем только жидкая дезинфекция.

© 2014. Произведено Media Productions Университета штата Нью-Мексико в рамках Инициативы по безопасности свежей продукции в сотрудничестве с Университетом штата Огайо и Университетом штата Айова. Авторы с благодарностью подтверждают поддержку гранта № 2009-51110-05902 Национальной комплексной инициативы по безопасности пищевых продуктов USDA-NIFA, озаглавленного: Инактивация патогенов в свежих продуктах путем включения дезинфицирующих средств в существующие операции в производственной цепочке.

Как дезинфицировать фрукты и овощи

Вы, наверное, знали, насколько важна дезинфекция фруктов и овощей еще до распространения COVID-19.Но коронавирус заставил более серьезно относиться к дезинфекции предметов, которые мы приносим в наш дом, включая свежие продукты. И хотя когда-то было достаточно быстрого ополаскивания водой, современные правила безопасности пищевых продуктов в домашних условиях предполагают, что вам лучше делать больше, чем меньше, когда дело касается дезинфекции фруктов и овощей. Или вы?

Ниже мы рассмотрим основы, которые вам необходимо знать о том, как безопасно и эффективно дезинфицировать фрукты и овощи, а также то, почему это так важно в первую очередь.

Фрукты и овощи проходят долгий путь, прежде чем попадут в ваши ящики для овощей и фруктов, и по пути они собирают вещи, которые вы не хотите есть, включая воск, грязь и химические пестициды. Они также могут содержать патогены, вызывающие болезни пищевого происхождения — проблема, от которой ежегодно страдает каждый шестой американец, согласно данным Центров по профилактике и контролю заболеваний (CDC).

COVID-19 добавляет еще одну угрозу к списку вещей, которые могут скрываться в ваших фруктах и ​​овощах, и это микробы от людей, которые могли прикоснуться к продукту до того, как вы его купили.При этом здесь полезна проверка реальности. Федеральное управление по лекарствам (FDA) отмечает, что в настоящее время нет доказательств передачи COVID-19 через продукты питания или упаковку пищевых продуктов. Необходимость дезинфицировать фрукты и овощи перед их употреблением по-прежнему в основном связана с вышеупомянутым воском, грязью, химическими веществами и патогенами, а дополнительные меры прямо сейчас обеспечивают больше спокойствия, чем что-либо еще.

Глобальная пандемия или нет, дезинфицировать фрукты и овощи всегда разумно.И, безусловно, есть некоторые правила, которые можно и нельзя делать, когда дело доходит до правильного пути.

На самом деле мыть фрукты и овощи перед их употреблением намного проще, чем вы думаете. Вот как это сделать.

НЕОБХОДИМО сначала вымыть руки. Вы не должны случайно переносить микробы из рук в продукты до и после их дезинфекции, поскольку это было бы контрпродуктивно.Следуйте установленным правилам: мыть руки водой с мылом в течение полных 20 секунд, а затем можно идти и брать свои продукты. Дезинфицирующего средства для рук здесь тоже достаточно.

НЕ стирайте продукты перед тем, как их съесть. Влага — идеальная среда обитания для бактерий. Если вы продезинфицируете фрукты и овощи до того, как будете готовы их употреблять, вы рискуете создать среду, в которой могут процветать дополнительные бактерии. Эти бактерии не обязательно опасны, но они могут ускорить процесс порчи ваших продуктов, что не идеально в лучшие времена, особенно когда вы пытаетесь как можно реже ходить в продуктовый магазин.

ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте только холодную воду. В свете коронавируса распространяется много информации о надлежащих методах санитарной обработки дома. Если вы обращали внимание, то, вероятно, видели рекомендации дезинфицировать фрукты и овощи с помощью мыла или специальных средств для полоскания продуктов, но многие эксперты, в том числе Министерство сельского хозяйства США, говорят, что это плохая идея.

Многие фрукты и овощи пористые, а это значит, что что-то, что вы наносите снаружи, легко просачивается внутрь.При употреблении мыло, даже мягкое, может вызвать расстройство желудка и не одобрено FDA для употребления в пищу. Что касается спреев для продуктов и ополаскивателей, нет никаких доказательств того, что они более эффективны, чем вода для очистки продуктов, и мало исследований было проведено в отношении их клинической безопасности.

Ваш лучший выбор? Придерживайтесь холодной воды и тщательно промойте каждый фрукт или овощ в течение не менее 30 секунд перед употреблением, даже если вы планируете чистить их и / или готовить. Избегайте горячей воды, так как это может стать причиной проникновения микроорганизмов внутрь предмета.

НЕ забывайте быть внимательными. Ополаскивание холодной водой — это все, что вам нужно, чтобы ваши фрукты и овощи были безопасными для употребления в пищу, но здесь важна техника. Если вы дезинфицируете салат, капусту или подобную листовую зелень, удалите внешний слой зелени перед дезинфекцией. Перед очисткой удалите листья с других фруктов и овощей и избавьтесь от поврежденных или ушибленных пятен, в которых могут скапливаться бактерии.

Для таких вещей, как яблоки, картофель, морковь и другие твердые фрукты и овощи, используйте щетку для овощей во время ополаскивания холодной водой, чтобы вытереть поверхность.Для более мягких продуктов, таких как ягоды, помидоры и грибы, осторожно, но сильно потрите их руками во время полоскания.

ОБЯЗАТЕЛЬНО подумайте о ванне с пищевой содой, если хотите сделать еще один шаг вперед. Если вам кажется, что холодной воды недостаточно, то в качестве дополнительного шага можно принять ванну с пищевой содой. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , показало, что замачивание пищевой содой было наиболее эффективным методом удаления остатков пестицидов с яблок, даже по сравнению с отбеливателем Clorox (который, стоит отметить, никогда не должен быть ). используется в еде).

Чтобы принять ванну с пищевой содой, очистите и продезинфицируйте кухонную раковину, а затем наполните ее холодной водой. Затем добавьте пищевую соду — примерно чайной ложки будет достаточно, хотя вы можете добавить до нескольких столовых ложек, если хотите. Добавьте фрукты и овощи в ванну и дайте им впитаться в течение 12–15 минут, затем протрите более твердые предметы и предметы с коркой щеткой для овощей. Перед едой тщательно высушите все предметы.

Обратите внимание, что вышеупомянутый пункт о том, что нельзя мыть фрукты и овощи перед тем, как их съесть, остается в силе.Используйте в раковине полную ванну с пищевой содой только в том случае, если вы планируете использовать много продуктов; в противном случае таза с водой со щепоткой пищевой соды будет достаточно для одного или двух блюд за раз.

Многие американцы сейчас больше беспокоятся о том, чтобы выяснить, как платить за аренду или ипотеку, чем о дополнительных расходах на органические продукты. При этом стоит обратить внимание на то, какие продукты с большей вероятностью будут загрязнены пестицидами, чтобы вы знали, на чем действительно сосредоточить свои усилия по дезинфекции.

Ежегодно Рабочая группа по окружающей среде выпускает список «Грязной дюжины» (производят продукты с наибольшим содержанием пестицидов) и «Чистой пятнадцати» (производят предметы, о которых можно не беспокоиться). Помните об этом различии, дезинфицируя фрукты и овощи.

Грязная дюжина (по порядку): Клубника, шпинат, капуста, нектарины, яблоки, виноград, персики, вишня, груши, помидоры, сельдерей, картофель, острый перец.

Покупайте эти продукты органическими, если можете, и всегда будьте особенно осторожны при их ополаскивании, чтобы удалить нежелательные вещества.

Чистая пятнадцать (по порядку): авокадо, сладкая кукуруза, ананас, лук, папайя, душистый горошек (замороженный), баклажаны, спаржа, цветная капуста, дыни, брокколи, грибы, капуста, дыня, киви.

Вы все равно захотите хорошенько промыть эти предметы 30 секунд под холодной водой, но вам не о чем будет беспокоиться, когда дело доходит до загрязнения.

Трудно не переосмыслить все, что мы приносим в наши дома прямо сейчас, но когда дело доходит до еды из продуктового магазина, помогает отделить факты от вымысла, особенно когда факты показывают, что это не так важно, как вы мог подумать.Следуйте приведенным выше советам, чтобы продезинфицировать фрукты и овощи, и вам не о чем беспокоиться.

Безопасно ли есть салат? | Еда

Ни разу со времен «Атаки помидоров-убийц» из фильма «Б» наши салатники не выглядели так угрожающе. В Германии овощи, несущие E. coli , стали причиной смерти 16 человек, а более 100 страдают серьезными, потенциально смертельными, симптомами.

Агентство пищевых стандартов настаивает на отсутствии доказательств того, что зараженные овощи попали в Великобританию (хотя точный источник вспышки еще не определен).Тем не менее, видеозаписи уничтоженных испанских огурцов — изначально считавшейся проблемой — было достаточно, чтобы большинство людей бросило обеспокоенный взгляд в сторону своего холодильника.

Это не первый раз, когда опасность подстерегает наш салат. В 2007 году вспышка сальмонеллы в Великобритании была связана с импортным базиликом, а вспышка E coli в США в 2006 году была вызвана фасованным шпинатом. А в 2008 году 145 человек в США заболели, поедая помидоры, зараженные редким штаммом сальмонеллы.

В своей книге Not on the Label журналист Guardian Фелисити Лоуренс говорит, что в период с 1992 по 2000 год, когда популярность упаковываемых салатов стала популярной, почти 6% вспышек пищевых отравлений были связаны с приготовленными овощами и салатами. В 1996 году исследование розничных образцов салата в пакетиках показало, что 13% из них содержат кишечной палочки .

Так следует ли отказываться от пятидневного рациона ради нашего здоровья? К сожалению для детей, ненавидящих овощи, ответ — нет. Агентство по охране здоровья сообщает, что, хотя небольшие локальные вспышки E coli были связаны с фруктами и овощами, они случаются очень редко.

Гад Франкель, профессор молекулярного патогенеза в Имперском колледже Лондона, говорит: «Я не думаю, что салаты особенно опасны. Уровень заражения очень низкий, поэтому, когда это случается, он действительно попадает в новости, потому что он настолько редок». По его словам, любое увеличение числа инцидентов может быть связано с тем, что теперь мы едим больше салата, стремясь сделать нашу диету более здоровой.

Марк Уилкокс, профессор медицинской микробиологии в Университете Лидса, соглашается, говоря, что, хотя салаты имеют больший потенциал для передачи смертельных организмов, потому что они сырые, «они не представляют большого риска, иначе вы бы слышали об этом все время. .«

Салат в пакетиках, — говорит он, — который часто промывают родниковой водой или хлором, менее подвержен заражению, чем цельный салат, сердце которого труднее очистить. E Coli обнаруживается на поверхности овощей, — добавляет он. Wilcox, потому что это фекальный организм, поэтому он попадает к ним через почву, воду или руки людей — и другие инфекции также могут быть вызваны таким образом ». Ростки фасоли иногда заражаются сальмонеллой — опять же из-за фекалий. Листерия — это организм, который может передаваться через почву и попадать также на овощи, а еще один, который я всегда помню, — это токсаплазма, выделяемая котятами.

Стивен Воган, чья компания All Food Hygiene проводит курсы по пищевой гигиене в Великобритании в течение 20 лет, настроен менее оптимистично. «В последнее десятилетие наблюдается рост микроорганизмов с низкими дозами, таких как E coli , campylobacter и листерии. При сальмонелле вам нужно съесть миллионы бактерий, чтобы заболеть, а для кампилобактера — всего 500. Кампилобактер — причина номер один пищевых отравлений в Великобритании.

«Мы должны быть более осторожными, потому что мы импортируем намного больше салатов и овощей из-за границы.В Великобритании мы избавились от сточных вод в наших реках, и наша вода стала чище ».

Хотя эксперты говорят, что не о чем беспокоиться, FSA советует людям мыть овощи, которые нельзя очистить или приготовить. «Чем больше вы моетесь и замачиваете, тем сильнее эффект, — говорит Уилкокс. — Когда я был ребенком, моя бабушка всегда замачивала салат в соленой воде, так как он обладает некоторыми антибактериальными свойствами».

Воган больше осторожно ». Самый разумный способ мыть овощи дома — использовать стерилизующую жидкость Милтона.Вам нужно использовать метод двойной мойки — одну миску с Милтоном, разбавленным водой (согласно инструкции), затем положите туда фрукты и овощи на 20 минут. Наполните другую раковину водопроводной водой, чтобы смыть хлор. Он не оставляет вкуса и убивает бактерии ».

Если все это вас отталкивает, — утешительно говорит Франкель:« Я все еще буду есть салат сегодня, и мои дети тоже ».

Нужно ли мыть салат в мешках ?

Достаточно сложно есть здоровую пищу.Значит, вы должны мыть фрукты и овощи после того, как купите их? Такая неприятность.

Вот почему упакованная зелень для салата так удобна. Вы просто берете одну из этих упакованных красоток, и все готово.

Но вы все равно можете беспокоиться о том, что вам следует постирать его.

Что именно означает этикетка «трижды промыта»? Действительно ли салат нужно мыть трижды, чтобы избавиться от вредных бактерий и загрязнений? Это кажется чрезмерным.

Поразительно, но исследования показали, что люди на самом деле увеличивают вероятность того, что они заболеют, если будут чистить предварительно вымытую зелень дома.

Это потому, что люди часто забывают мыть руки, раковины, фильтры и разделочные доски, которые они используют для мытья и подготовки салата.

«Маловероятно, что потребительская стирка таких продуктов сделает продукт чище по сравнению с коммерческой тройной стиркой», — написала Мишель Аннетт Смит, эксперт по безопасности пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами и лекарствами США.«Не исключено, что дополнительная обработка может привести к загрязнению продукта, который был чистым».

Поэтому производители моют зелень перед упаковкой.

«Многие предварительно нарезанные, расфасованные или упакованные продукты предварительно вымыты и готовы к употреблению», — сообщает FDA. «В таком случае это будет указано на упаковке, и вы сможете использовать продукт без дополнительной стирки».

В процессе тройной промывки не просто используется вода; Он также использует дезинфицирующие средства для уничтожения бактерий и других патогенов, как выяснил Стивен Кирс в ходе расследования для Slate.

Вот как выглядит третья стирка у одного производителя:

Кирс, похоже, разочаровался в своем расследовании практики тройной стирки, поскольку многие компании отказались раскрыть свои точные методы. Он пришел к выводу, что он предпочел бы съесть пакет салата от производителя, который открыто рассказал, как именно они трижды стирают.

Но я гораздо больше верю в систему. Если компания заявляет, что мыть салатную зелень, а FDA говорит, что мне не нужно мыть ее снова, я не собираюсь этого делать.

Конечно, тройная промывка не может избавить салат от всех бактерий. Вам придется нагреть зелень, чтобы приблизиться к этому, и, очевидно, это испортит ваш салат.

И повод для беспокойства есть. Исследование CDC показало, что между 1998 и 2008 годами зелень была связана с большим количеством случаев пищевого отравления, чем любая другая отдельная категория пищевых продуктов (хотя зараженная домашняя птица приводила к большему количеству смертей). В этом исследовании не рассматривался, в частности, салат в пакетах, но некоторые эксперты считают, что салат в пакетах на самом деле может быть более опасным, чем старомодные кочаны салата, где загрязнение часто обнаруживается только во внешних листьях (которые можно удалить).

Исследование Consumer Reports обнаружило неприемлемые уровни бактерий, которые обычно вызывают пищевое отравление, примерно в трети из 208 протестированных ими пакетиков для салата. Это не значит, что эти бактерии могут вызвать болезнь; просто у них был потенциал для этого.

Consumer Reports рекомендует покупать и есть упакованные салаты как можно дальше от срока годности, поскольку в них, как правило, меньше бактерий.

И имейте в виду: если пакетированный салат помогает вам есть больше зелени, то, вероятно, выгода перевешивает риски.

Тем не менее, если вы не собираетесь быть чрезвычайно стерильными, когда стираете предварительно расфасованный салат, лучше всего доверить мытье профессионалов. Тем более, что вы с большей вероятностью загрязните продукт, если его постирать.

Если вам интересно, как правильно мыть продукты, посмотрите этот непреднамеренно интересный PSA от FDA:

Ежедневных советов по мытью овощей и фруктов

Знание того, как правильно мыть различные виды овощей и фруктов, сохранит вкус ваших блюд и сохранит их безопасность.

Общие советы по мытью овощей и фруктов

Большинство свежих фруктов и овощей имеют естественное защитное покрытие. Так что мойте их под водой непосредственно перед тем, как вы будете готовы их есть или готовить. Если вы постираете их заранее, это ускорит их порчу. Листовую зелень можно мыть и хранить несколько дней перед тем, как использовать.

Лучше всего мыть овощи и фрукты под проточной водой. Вам не нужны специальные продукты, мыло или уксус.Они могут оставить послевкусие и не убить бактерии или плесень. Бонус! Посмотрите видео, чтобы увидеть эту информацию в действии.

Перед тем как начать — вымойте руки

Мойте руки горячей водой с мылом не менее 20 секунд до и после работы со свежими продуктами.

Мытье листовых зеленых овощей

Примерами листовой зелени являются капуста, салат, мангольд, рапини, капуста и предварительно упакованная зелень, такая как молодой шпинат.

• Вымойте все листовые зеленые овощи, включая предварительно упакованную зелень, под струей холодной проточной воды.
• У листовых овощей, таких как салат и капуста, сначала удалите внешние листья. Выбросьте увядшие или обесцвеченные листья.
• Промойте листовые овощи на дуршлаге, процедите (или воспользуйтесь вращателем для салата) и обсушите бумажным или кухонным полотенцем.
• Храните в чистых бумажных полотенцах или кухонном полотенце в герметичном пластиковом пакете в холодильнике. Использовать в течение недели.

T ip: Мытье зеленых листовых овощей, как только вы принесете их домой, упростит их использование в салатах, картофеле фри и других блюдах, когда они вам понадобятся.

Мойка фруктов и овощей с кожурой

Примеры продуктов с кожурой: дыни, апельсины, манго, дыни, ананасы, морковь, картофель и кабачки.

• Причина, по которой вы моете овощи и фрукты кожурой, заключается в том, что это предотвращает попадание бактерий с кожуры или кожуры в пищу, когда вы ее режете.
• Для очистки овощей и фруктов под проточной водой используйте мягкую чистую щетку для овощей и фруктов. Затем промокните насухо.

Мытье грибов

• Лучший способ мыть все виды грибов — протирать их влажной тканью
• Вы также можете быстро промыть их в прохладной воде. Замачивать грибы не рекомендуется, потому что они впитывают воду, что ускоряет их порчу.
• Когда грибы станут чистыми, промокните их кухонным полотенцем.

Мытье ягод

Примеры ягод: клубника, черника, ежевика и малина.

• Мойте ягоды непосредственно перед их употреблением. Иначе они быстро испортятся.

Сохраняйте безопасность пищевых продуктов: мойте все поверхности и посуду горячей водой с мылом, включая разделочные доски, столешницы, ножи и ножи, соприкасающиеся со свежими фруктами или овощами.

Вас также может заинтересовать:

Факты о безопасности пищевых продуктов из овощей и фруктов

Видео: Как хранить фрукты, чтобы они оставались свежими

Видео: Как хранить овощи, чтобы они оставались свежими

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.