Французский яблочный тарт рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 300 г

Сливочное масло 150 г

Белый мелкий сахар 60 г

Яичный желток 3 штуки

Ванилин ⅓ чайной ложки

Зеленые яблоки 7 штук

Вода 4 столовые ложки

Топленое масло 50 г

Тростниковый сахар 60 г

Ванильный стручок ½ штуки

Лимон ½ штуки

Французский тарт – свежая идея для выпечки

Нет, тАрт – это не тОрт, написаный с ошибкой, а популярный французский вид десерта.

Готовим корж

Для традиционного французского тарта корж готовят из пресного песочного теста. В модернизированных рецептах тесто можно подсластить, или посолить в зависимости от начинки. Подготовленное по всем правилам песочное тесто выстилается в подготовленную форму и отправляется в духовку на 15 минут. Важно, что корж запекается не вместе с начинкой, а предварительно, и только после в него заливают начинку. Благодаря этому он станет хрустящим, что важно для тарта.

Начинка

Начинка для тарта может быть самой разной. Основные виды пирога:

• Десертный
• Овощной
• Мясной
• Рыбный

Десертный тарт наиболее популярный. Для начинки чаще всего используют фрукты, свежие, замороженные, или консервированные. Также очень вкусным получится пирог с творожной, или шоколадной начинкой. Готовя шоколадный тарт, рекомендуют в тесто добавить немного какао, что б основа не выделялась из общей композиции. Для десертного тарта иногда также используют овощи, это может быть тыква, или кабачки, смешанные со сливками и с сахаром.

Овощной тарт очень напоминает пиццу, ведь техника приготовления достаточно похожа. Для начинки необходим соус, а также овощи на ваш вкус, лучше всего подойдут помидоры, кабачки, перец, зелень. С овощами прекрасно сочетается сыр, как твердый – для присыпки, так и мягких сортов для основы под овощи.

Сытное и красивое блюдо – мясной тарт. Для начинки можно использовать мясной фарш, бекон, куриное филе, колбасу. Кроме мяса добавьте соус, грибы, сыр, немного овощей, зелень, или даже макароны. Прелесть тарта в том, что в его приготовлении базовые правила совмещаются с большим пространством для творчества и кулинарных экспериментов.

И последний подвид – рыбный тарт. Очень интересное и необычное блюдо, которое обязательно запомниться. Рыбу можно компоновать, или даже заменить всевозможными морепродуктами, которые прекрасно сочетаются со сливками, сыром, помидорами черри и оливками. Кто сказал, что ваша кухня – не итальянский ресторан?

Украшение

Поскольку тарт – открытый пирог, важно задуматься о его украшении, ведь начинка после тепловой обработки может иметь не самый лучший вид. Самый удачный, и пожалуй самый просто вариант украшение – те же ингредиенты, что использовались в начинке. Яблочный тарт красиво украсят выложенные сверху тонко нарезанные дольки яблока, а ягодный – ягоды. Рыбный тарт можно украсить крупными креветками, а мясной беконом, сыром, грибами или зеленью.

Французский тарт — история рецепта, фото, как приготовить

Французский тaрт (фр. tarte) в широком понимании термина — типичный открытый пирог, который часто готовят на французской кухне. Обычно он состоит из масляно-мучной основы и начинки. Основу для пирога, как правило готовят из песочного теста в виде лепешки с бортиками, толщиной не более 4 мм.

Французский тарт история рецепта

Но поскольку французы — большие виртуозы по части выпечки, только песочным тестом они не ограничиваются. В качестве основы для тарта может использоваться и слоеное тесто(pâte feuilletée), песочное тесто без сахара и без соли(la pâte brisée), песочное тесто с сахаром(la pâte sablée ), сахарное тесто(la pâte sucrée), в котором, кроме масла и сахара, присутствуют и яйца.

Начинкой для французского тарта может быть как сладкая, так и несладкая композиция. Из сладких пирогов тартов особо популярны яблочный тарт, сливовый и лимонный, клубничный и малиновый, тарт с ягодами. Из несладких в качестве ингредиентов для начинки используются сыр, мясо, овощи, рыба, яйца и зелень.

Если тарты готовят порционно, их называют тарталетками (une tartelette). Тaрты запекают в духовке, в деревенских дровяных печах и даже на барбекю.

Один из знаковых рецептов французского тарта — тарт татен(фр. Tarte Tatin), яблочный песочный пирог особого типа. Перед его выпечкой яблоки обязательно поджариваются в сливочном масле с добавлением сахара, превращаясь в необычайно вкусную карамельно-яблочную массу… Еще один классический образец французского тарта — клафути, яркий вишневый пирог-запеканка.

В других кухнях Европы тарты тоже очень ценят. Итальянцы, например, превратили их во всем нам известную пиццу, а вот немцы отдают предпочтение сладким тартам со сливами, их называют цвечгенкухен(нем. Zwetschgenkuchen) или пфлауменкухен(нем. Pflaumenkuchen).

Ниже предлагаем рецепт французского тарта с малиной и кондитерским кремом. По времени приготовить тарт можно примерно за 1 час. Рецепт рассчитан на 6 персон.

Ингредиенты для французского тарта

Ингредиенты для сахарного теста

• масло сливочное — 75 г
• сахарная пудра- 48 г
• миндальная пудра — 15 г
• полпалочки ванили соль — 0,5 г
• яйца куриные — 30 г
• мука в/с — 125 г

Ингредиенты для кондитерского крема

• молоко — 250 г
• яичные желтки — 50 г
• сахарная пудра — 60 г
• кукурузный крахмал — 25 г
• полпалочки ванили

Ингредиенты для начинки и украшений

• малина — 500 г
• сахарная пудра для посыпки
• прозрачная сахарная глазурь — 50 г
• малиновое пюре — 2 ст. ложки
• свежая мята

Французский тарт пошаговый рецепт

Первый этап — как приготовить сахарное песочное тесто

Сливочное масло размягчить с помощью миксера, добавить сахарную и миндальную пудру, соль, хорошо перемешать ингредиенты с помощью миксера. Ввести натертую ваниль, снова перемешать. Далее следует добавить яйца и продолжить взбивать. Ввести муку и продолжить смешивание ингредиентов для теста до тех пор, пока масса станет однородной. Полученное сахарное песочное тесто собрать, упаковать в полиэтиленовую пленку и поставить охлаждаться в холодильник н всю ночь.

Подготовленное тесто для тарта с помощью скалки раскатать до толщины 0,4 см, с помощью круглой формы вырезать круглую заготовку по диаметру формы для выпекания, также вырезать и бортики для тарта — высотой 2 см.

В подготовленную для тарта форму на дно положить круглую заготовку, вокруг неё аккуратно приспособить бортик высотой 2 см. Увлажнить всю поверхность заготовки для тарта водой с помощью небольшой щетки.

Выпекать заготовку для тарта при температуре 180С примерно 12 минут.

Второй этап — как приготовить кондитерский крем

Кондитерский крем для тарта — немаловажная деталь. От его составляющих будет зависеть, насколько нежным получится готовый пирог. Обычно для сладких тартов используется охлажденный кондитерский(заварной) крем. В некоторых рецептах можно и пофантазировать — заменить его взбитыми сливками, или одним из благородных наполнителей для французских пирожных — кремом муслин или шибуст.

Но сегодня в наших планах — кондитерский заварной крем.

Приготовить приведенные выше ингредиенты для кондитерского крема. Молоко довести до кипения и в качестве ароматизатора добавить пол палочки ванили. Остальные ингредиенты смешать, чтобы получилась однородная масса.

Аккуратно помешивая, влить в яично-крахмальную смесь горячее молоко и снова довести все содержимое сотейника до кипения, регулярно помешивая(примерно 1-2 минуты). Готовый кондитерский крем остудить, переложить в емкость, накрыть и поставить в холодильник для загустения.

Третий этап — сборка французского тарта

На заготовку для тарта сверху выложить застывший кондитерский крем, затем разровнять его с помощью небольшого кондитерского шпателя. Разложить заранее приготовленные малинки: их до того следует помыть и тоже охладить в холодильнике.

Часть малиновой начинки предварительно посыпать сахарной пудрой. Ягоды малины, лежащие на тарте отверстиями наружу, с помощью небольшого корнетика наполнить малиновым пюре, заранее смешанным с прозрачной сахарной глазурью.

Украсить тарт листиками свежей мяты и подавать гостям.

Александра Мельник

Попробуйте приготовить: 1. Лимонный тарт   2. Клафути с вишней    3. Саламбо

Французский тарт татен от Mette Mille Gastrolux

Сковороды Gastrolux оснащены съемной ручкой, что позволяет с легкостью ставить их в духовку, ведь без ручки они будут занимать намного меньше места. После того как блюдо выпечится просто соедините ручку обратно к сковороде, так вы никогда не обожжетесь, ведь ручка всегда будет холодной.

Ингредиенты

• Яблоко — 5 шт;
• Сахар — 125 г;
• Палочка ванили — 1 шт;
• Сливочное масло — 75 г;
• Слоенное тесто — 200 г;
• Ванильное мороженое или сметана (для декорирования).

Процесс приготовления

1. Помойте и очистите яблоки. Нарежьте их на дольки, не забудьте удалить сердцевину.


2. Карамелизируйте сахар в сковороде Gastrolux, добавьте масло. Перемешивайте все до однородной массы. Будьте осторожны, чтобы карамель не сгорела и не почернела.


3. Выложите дольки яблок на сковороду поверх карамели, добавьте палочку ванили. Когда яблоки слегка подрумянятся, накройте сковороду крышкой.


4. Дайте яблокам немного остыть на столе, перед тем как накрывать их слоенным тестом.


5. Накройте яблоки слоенным тестом, сделайте несколько отверстий в тесте.


6. Выпекайте пирог в духовом шкафу при температуре примерно 200°C, приблизительно 25-30 минут.


7. Выложите пирог на большую тарелку, нарежьте на порции. Сервируйте пирог ванильным мороженым или сметаной.

Возврат к списку

Французский тарт — 6 вариаций на тему знаменитого десерта

Главная » Выпечка » Французский тарт — 6 вариаций на тему знаменитого десерта

Вы были во французском ресторане? Если нет, то Вы сможете мысленно перенестись туда, вкушая приготовленный собственноручно Французский тарт. Если уже были, тогда вспомните этот восхитительный десерт!

То, что типично и обычно для французов, то для русского человека — настоящий гастрономический праздник! И такое блюдо, как тарт, это отлично подтверждает. В зависимости от начинки, он может быть как основным блюдом, так и десертом. В этой статье мы знакомим Вас с рецептами сладкого тарта.

Содержание:

1. Тарт из готового слоеного теста
2. Французский яблочный тарт
3. Вишневый тарт
4. Шоколадный тарт
5. Шоколадный грушевый тарт без муки
6. Тарт с мандаринами

1.

Ингредиенты для приготовления французского тарта:

• 3 красных яблока
• 100 г кунжута
• 10 ст.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. молотой корицы
• 350 г слоёного бездрожжевого теста

Как приготовить французский тарт:

1. Вначале приготовления перемешиваем сахар с корицей. Если у Вас нет коричневого сахара, можно использовать белый.
2. Далее слоёное тесто толщиной 5 миллиметров разрезаем на маленькие треугольники.
3. Прокаливаем их хорошо вилкой, посыпаем кунжутом либо миндальными лепестками.
4. Сверху кунжута выкладываем порезанные яблоки, посыпаем сахаром с корицей.
5. Отправляем в духовку при температуре 180 градусов и выпекаем 15-20 минут, до румяной корочки.

2. Французский яблочный тарт

Этот французский яблочный тарт просто волшебный! Вы полюбите его с первой ложки, и не только за его великолепный вкус и красоту, но и за то, что его очень просто и быстро приготовить.

Ингредиенты для приготовления французского яблочного тарта:

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 140 г
• Яичный желток — 2 штук
• Ванильная эссенция — 1/2 чайной ложки
• Сливочное масло (растопленное) — 75 г
• Сок лайма — 1 штука
• Яблоко — 4–5 штук

Как приготовить французский тарт с яблоками:

1. Готовим тесто. Муку перетираем со сливочным маслом.
2. Добавляем сахарный песок и снова хорошо, но аккуратно перемешиваем руками. Должна получиться масляная крошка. Если у вас ванилин или ванильный сахар, добавляем его в этом пункте.
3. Добавляем желтки и ванильную эссенцию (для тех, кто использует эссенцию).
4. Быстрыми движениями скатываем тесто в шар. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
5. Готовим начинку. Очищаем яблоки от кожуры и удалите серединку.
6. Нарезаем яблоки дольками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.
7. Достаём тесто, раскатываем его на 5 см больше диаметра формы. Форма должна быть 23,5 см.
8. Перекладываем тесто в форму. Шариком из теста хорошо прижимаем бортики. Лучше, чтобы шарик был в муке, чтобы не прилипал. Чтобы убрать лишнее тесто с краев, проводим скалкой по краю формы.
9. Красиво выкладываем яблоки в форму.
10. Поливаем сливочным маслом и затем посыпаем сахарным песком.
11. Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 градусов и выпекаем 45 минут.

3. Вишневый тарт

Ингредиенты для приготовления вишневого тарта:

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 1 шт.
• Сметана — 50 г
• Сахар — 2 столовые ложки для теста и 100 г для начинки
• Соль
• Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
• Вишня — 600 г
• Крахмал — 3 столовые ложки
• Корица

Как приготовить французский тарт с вишней:

1. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сахарный песок.
2. Совмещаем холодное масло с мучной смесью, и смешиваем до рыхлого состояния, нужно делать быстро чтобы масло не растаяло!
3. Затем кладём яйцо и сметану и тщательно замешиваем.
4. Отправляем тесто в холодильник на 40 минут.
5. Достаем и выкладываем в формочку (примерно 28 см), разглаживаем тесто и делаем бортики(1,5 — 2 см), ставим обратно в холодильник на 30 минут.
6. Потом накалываем тесто вилкой, накрываем форму фольгой.
7. Ставим в духовку заранее разогретой до 180 градусов и выпекаем 15 минут.
8. Тем временем делаем начинку. Моем и извлекаем косточки.
9. Затем смешиваем с сахарным песком и корицей. Добавляем крахмал и перемешиваем снова.
10. Ставим на маленький огонь и нагреваем, постоянно мешая. Должно быть похоже на густой кисель.
11. Берём наше тесто достаем из духовки и выкладываем сверху вишневую начинку.
12. Ставим обратно в духовку на 20 минут, фольгой уже не нужно накрывать!
13. Перед подачей охлаждаем до комнатной температуры.

4. Шоколадный тарт

Ингредиенты для приготовления шоколадного тарта:

• сливочное масло — 250 г
• сахарное песок — 50 г
• молоко — 3 столовые ложки
• мука — 150 г
• жирные сливки — 600 мл
• шоколад — 420 г
• яичные белки — 4 штуки
• яйцо — 2 штуки
• соль

Как приготовить шоколадный французский тарт:

1. Основа нашего пирога состоит из 100 граммов масла холодными кубиками, туда вмешаем сахар, молоко и щепотку соли. Муку туда же и получили однородное тесто тесто для коржа
2. Просыпьте на стол горсть муки и раскатайте тесто в тонкий пласт. Уложите его плотно в форму для запекания. Излишки с краев удалите.
3. И выпекайте 12-15 минут в духовке при 180 градусов до легкого позолочения.
4. Пока основа в духовке Шоколад ломайте в миску и туда же 150 граммов масла.
5. Вскипятите 500 граммов сливок и влейте в смесь шоколада и масла.
6. Дайте пару минут раствориться, затем размешайте до нежной и глянцевой консистенции.
7. Белки взбейте и вместе с щепоткой соли и желтками вмешайте в шоколадную смесь, которую затем вылейте на корж.
8. И отправьте в разогретую до 180 градусов С духовку на 25 минут.
9. Через 25 минут вытаскивайте и отложите на 2 часа остыть. А пока займемся глазурью.
10. Для этого 120 граммов шоколада и 10 граммов сливочного масла снова в миску. И туда же 100 граммов почти кипящих сливок и опять же смешать в глянцевую глазурь.
11. Остывший пирог залейте шоколадной глазурью. И прежде чем начать поедать, дайте ему часик подостыть.

5. Шоколадный грушевый тарт без муки

Попробуйте этот необыкновенно ароматный, вкусный и красивый пирог!

Ингредиенты для приготовления шоколадного грушевого тарта:

• 115 г сливочного масла
• 1 чашка миндальной муки (1 чашка=250 мл)
• 3/4 чашки сахарного песка
• 3 крупных яйца
• 1/3 чашки какао-порошка
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• 3 груши
• 1/2 лимона

Приготовление шоколадного грушевого тарта:

1. Сливочное масло предварительно достать из холодильника. При приготовлении оно должно быть комнатной температуры.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Смазать форму для тарта маслом.
4. Смешать вместе сливочное масло, миндальную муку, сахарный песок, яйца, какао-порошок, ваниль, соль и миндальный экстракт до однородного состояния.
5. Распределить получившееся тесто в форме.
6. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевинку и нарезать на дольки толщиной около 5 мм. Чтобы дольки груши не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком.
7. Разложить дольки веером на тесте.
8. Выпекать тарт в духовке 45-50 минут, проверяя готовность спичкой или деревянной зубочисткой.

6. Тарт с мандаринами

Мандариновый пирог можно испечь, если хочется чудесного настроения, будним днем или для праздничной трапезы на десерт. А еще тарт с мандаринами — это очень удобный вариант того, как пристроить купленные не очень сладкие мандарины. В общем, одни плюсы у этого прекрасного десерта!

Ингредиенты для приготовления тарта с мандаринами:

• Масло сливочное — 100 г
• Яичные желтки — 2 штуки
• Мука— 130 г
• Миндаль молотый — 30 г
• Соль — 1 щепотка
• Сахарный песок — 125 г
• Вода — 20 мл
• Сыр рикотта — 250 г
• Творог — 50 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Яйцо — 2 штуки
• Мандарины — 350 г
• Желе для заливки торта — 1 упаковка

Как приготовить тарт с мандаринами:

1. Приготовим тесто. В миске смешаем масло, муку, миндальную крошку, соль и сахар (25 г).
2. Разотрем руками в крошку. Добавим желтки.
3.  Замесим тесто, понемногу подливая холодную воду.
4.  Тесто положим между листами пергамента и раскатаем в тонкий пласт.
5. Перенесем с помощью бумаги в форму (смазанную маслом), сформируем бортики.
6. Рикотту смешаем с сахаром (сахар можно брать по вкусу, я взяла 100 г) и яйцами
7. Добавим крахмал и пастообразный творог
8. Начинку выложим в форму с тестом (тесто рекомендуется предварительно наткнуть вилкой). Выпекать при температуре 200 С 30 минут. По готовности остудить.
9. Мандарины очистить от шкурки и семечек. На остывший тарт выложить мандариновые дольки
10. Желе приготовить согласно инструкции на обороте пакетика и залить им тарт.

Наши Вкуснятинки предлагают Вам и другие французские блюда. Вот лишь некоторые из них:

Французский открытый пирог Киш

Топ-3 рецептов мяса по-французски

Салат «Француз»

Классические варианты французского теста

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ – Mary Bakery

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ

Сегодня речь пойдет о самой настоящей французской классике — яблочный тарт. У меня вдруг появилось очень много причин, чтобы приготовить именно его. Во-первых, я неожадинно для самой себя нашла узкую прямоугольную форму для тартов. Если бы вы знали, КАК долго я ее искала и хотела. Я даже в какой-то момент настолько отчаялась найти ее в Москве, что когда нержиданно ее увидела — тут же схватила и больше не выпускала из рук. Во-вторых, на 8 марта я сделала себе подарок в виде новых кулинарных книг, заказанных на amazon. Пришли они правда к концу марта, но это не суть. Суть в том, что одна из книг, это учебник Французского Кулинарного Института с описанием всех базовых техник, базовых рецептов и классическими рецептами кондитерской Франции. Ну и последняя причина: в инстаграм начинался небезызвестный там @chefs_buttle, в котором я решила все-таки принять участие. И для отборочного тура (который я прошла) нужно было приготовить свою визитную карточку. Так что я сложила вместе новую форму и рецепт из книги и получила этот яблочный тарт.

Если закончить с таким затянувшимся предисловием и перейти к самому тарту, то скажу следующее. Этот тарт получился потрясающим. Очень нежный на вкус, яблочная начинка с легким ароматом ванили и тонкие ломтики яблока в глазури сверху были просто идеальны. Этот тарт безупречен во всем, но видимо такой и положено быть французской классике. Готовится тарт очень легко и достаточно быстро. Съели мы его еще быстрее, а подавала я с шариком ванильного мороженого.

Ингредиенты

Для основы:

(тесто pate sucree или сладкое тесто для тартов) из этого количества у меня получилось теста на две небольших прямойгольных формы или на одну круглую размером 23 см)

• 80 гр сахарной пудры
• 160 гр масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 320 гр муки
• 1/4 чл разрыхлителя

Яблочное компоте:

• 370 гр яблок Голден Делишес
• 1/2 лимона
• 75 гр сахара
• 1 стручок ванили (у меня была 1 чл сахара с семенами ванили
• 50 мл воды

Яблоки для украшения и глазурь:

• 2-3 яблока
• 1/2 лимона
• 100 гр абрикосового джема
• 30 мл воды

Рецепт

Готовим основу для тарта:

1. Масло положить с пудрой в миску для взбивания. Сначала на медленно скорости миксера все перемешиваем, потом увеличиваем скорость и взбиваем, пока масса не станет светлой и пышной.
2. По одному добавить два яйца.
3. Когда яйца хорошо перемешаются добавить всю муку с разрыхлителем. И на медленной скорости миксера перемешать муку с маслянно-яичной частью теста. Главное не перемешать. Затем собрать уже руками тесто в комок, сформировать диск, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Затем достать, раскатать тесто для формы, уложить его в форму и убрать в холодильник еще на полчаса.

Яблочное компоте:

1. Пока тесто стоить в холодильник мы начинаем готовить яблочное компоте. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем одинаковыми небольшими кубиками, так они будут готовиться более равномерно. Яблоки нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не начали менять свой цвет.
2. Соединить сахар, воду в небольшом ковше и поставить на средний огонь. Добавить яблоки и сахар с семенами ванили (или с помощью ножа добавить семена из стручка ванили).
3. Дальше накрыть крышой и готовить на медленном огне. Готовить время от времени помешивая около 20 минут. За это время яблоки должны стать мягче, а жидость выкипеть. Если яблоки уже готовы, а жидкость не выкипела, то открываем крышку и увеличиваем огонь. Если наоборот, яблоки не успели стать мягкими, а вода выкипела — то нужно добавить чайную ложку воды, чтобы яблоки не начали гореть.
4. Когда начинка будет готова, переложить ее в другую миску и дать остыть.

Украшение тарта и выпекание:

1. Духовку разогреваем до 180С.
2. Яблоки чистим, и режем на очень тоненькие дольки. Чем тоньше — тем лучше! Так же сбрызгиваем дольки, чтобы они не успели поменять свой цвет.
3. На основу тарта выкладываем кампоте, сверху аккуратно и красиво выкладывием дольки. Если форма круглая, то выкладывать по кругу.
4. Ставим тарт в разогретую духовку и выпекаем около часа, пока тесто не станет золотистого цвета, а сами яблоки не зарумянятся и не пропекутся. Когда тарт будет готов, достаем его из духовки и ставим остывать.
5. В это время делаем глазурь: ставим на средний огонь абрикосовый джем и 30 мл воды. Держим на огне буквально минуту, чтобы джем прогрелся и стал более жидким. Дальше через ситечко пропускаем джем, чтобы не было никаких кусочков и с помощью кисточки покрываем абрикосовой глазурью яблоки

Основные ингредиенты: яблоки

Теги: песочное тесто

Французский яблочный тарт

Описание

Раньше я думала: что это за тарт такой, ну есть же нормальное слово «торт», что эти французы выдумывают! А оказывается, что «торт» и «тарт» — это две большие разницы, как говорят в Одессе. Если первый делается из пышных обычно бисквитных коржей, прослоенных кремом, то второй – из песочного коржа с тонким слоем начинки. Такая вот большущая тартинка из песочного теста с ягодами, кремом или шоколадом! Начинка для тарта может быть самой разной, а тесто – светлым или с какао.

Маленькие тартинки я уже делала – летом, с ягодами, очень красиво и вкусно! А для большого долго не могла найти форму. Но вот подруга позвала меня в гости… и подарила найденную ею форму именно для тарта, ещё советскую – добротную и очень удобную. Потому что у этой формы, в отличие от современных – цельных – съёмное дно. Таким образом, вопрос «как вынуть рассыпчатый тарт из формы, не поломав его», легко решается. Даёте ему остыть, потом аккуратно приподнимаете дно вместе с пирогом, а кольцо – стенки формы убираете. И перемещаете тарт на блюдо!

Мы решили опробовать формочку и приготовили французкий яблочный тарт. Это очень вкусный пирог: рассыпчатое песочное тесто, слой нежных, ароматных тушёных яблок с корицей, а сверху – мягкие яблочные ломтики, чуть с кислинкой от лимонного сока и янтарным, сладким абрикосовым джемом…

Украсьте тарт изумрудным листочком мяты – и получите французское совершенство, что приведёт в восторг каждого гурмана!

Ингредиенты:

Для теста:

• Масло сливочное — 200 г;
• Яичные желтки — 2 шт;
• Сахар — 2-3 столовых ложки;
• Мука — 250-300г;
• Ванилин на кончике ножа.

Для начинки:

• Яблоки (сладкие) — 3шт;
• Сахар — 2-3 столовых ложки;
• Корица — 0,5 кофейной ложки;
• Вода — 1-2 ст. л;
• Цедра лимона.

Для украшения:

• Яблоки (кислые) — 2 шт;
• Лимон — 1 шт;
• Абрикосовый джем — 50-100 г.

Как испечь:

Готовим тесто.

Просеиваем муку 2 раза, для большей воздушности и рассыпчатости коржа.

Добавляем порезанное кусочками охлажденное сливочное масло (если охладить масло в морозилке и натереть в муку на тёрке, то тесто будет ещё более рассыпчатым).

Перетираем эту массу довольно быстро, чтобы масло не начало таять. Добавляем сахар, ванилин и желтки (желательно из домашних яиц, они прибавят желтого оттенка тесту).

Замешиваем тесто и ставим в холодильник на 20 минут.

Пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки. Берём яблоки, обязательно сладкие, (я взяла Голден). Моем, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

Лимон тщательно моем в горячей воде со щёточкой или жёсткой стороной губки. Запариваем кипятком на 5 минут, чтобы из цедры ушла горечь, а затем тёрочкой снимаем верхний (жёлтенький) слой цедры, белый слой не нужно — он будет горчить.

Перекладываем в кастрюльку с толстым дном, добавляем корицу, сахар и цедру лимона.

Заливаем водичкой и ставим на маленький огонь тушить яблоки 25-30минут. За 5 минут до готовности открываем крышку, чтобы вся жидкость испарилась, для того чтобы корж не промок. Яблоки стали мягкими, выключаем и оставляем остывать.

Достаем форму для тарта и пергаментную бумагу. Так как форма со съемным дном и тесто песочное, то смазывать её сливочным или растительным маслом не нужно. Расстилаем бумагу, ставим форму и обводим ее простым карандашом. При помощи ножниц вырезаем по контуру круг по диаметру чуть-чуть больше, чем донышко формы.

Тесто охладилось, теперь нужно раскатать корж по размеру больше чем форма — оно должно хорошо покрывать форму, чтобы хватило и на бортики тарта. Удобно раскатывать тесто на силиконовом коврике или на листе пергамента, чтобы не прилипало к столу.

Наматываем на скалку и переносим на форму. Разравниваем аккуратно пальцами, так чтобы тесто покрыло дно и бортики, а лишнее уберите. Чтобы получилось красиво, расскажу секрет, возьмите скалку и пройдитесь поверх формы, лишнее тесто срежется острым краем. Получится идеально ровно.

Чтобы в процессе выпекания корж не потерял первоначальную форму, накроем пласт фольгой, а сверху засыпаем горохом или фасолью. Также нужно потыкать корж вилкой.

Выпекаем в разогретой до 200С духовке 15-20 минут. Вынимаем из духовки и снимаем фольгу.

Пока основа яблочного тарта остывает, приступим к подготовки украшения или третьего слоя. Предварительно помытые яблоки чистим, перерезаем напополам, вырезаем сердцевину и очень тонко нарезаем пластинками.

Яблочки нужно взять с кислинкой (я брала Симиренко). Разложим на тарелке и хорошенько сбрызнем с двух сторон соком лимона, чтобы не потемнели.

Корж остыл, выкладываем равномерно начинку.

А поверх нее яблоки — по кругу или по спирали, как кому больше нравится. И ставим в духовку на 10-15 минут.

Яблочки слегка подрумянились — нужно доставать. А чтобы наш красавец-тарт нарядно заблестел, смазываем верх абрикосовым джемом.

Для смазывания удобно пользоваться силиконовой кисточкой.

Очень аккуратно, так как песочный корж чрезвычайно крохкий, переместим тарт на блюдо.

Лучше производить манёвры с перекладыванием тарта, когда он уже полностью остыл — однажды я попробовала переложить в горячем виде, в результате мы собирали пазл из тарта руками с пола. 😀

А вот когда он остыл, можно аккуратно нарезать тарт острым ножиком на порционные кусочки.

И подавать с ароматным чаем!

Приятного чаепития!

Настоящий рецепт французского фруктового торта

Этот рецепт Fruit Tart имеет сладкую и хрустящую корочку из теста, богатую ванильную начинку из заварного крема и свежие спелые фрукты, слегка смазанные самой простой глазурью для фруктовых пирогов. Этот классический французский фруктовый пирог — простой, но элегантный десерт, который произведет впечатление на вашу семью и друзей.

Французский фруктовый пирог

В ярком фруктовом пироге есть что-то поразительно красивое.Этот классический французский десерт продается в каждой кондитерской (или кондитерской) во Франции, а также во многих американских пекарнях.

Хотя мысль о приготовлении этого рецепта фруктового пирога может быть пугающей, фруктовые пироги довольно просты и легки в приготовлении. В качестве дополнительного бонуса вы можете сэкономить время, заранее приготовив пирог и кремовый заварной крем.

Как приготовить рецепт классического французского фруктового торта

Пикантные и сладкие пироги обычно готовятся в форме для торта с неглубокими стенками и съемным дном. Сковороды для торта бывают разных размеров и форм. Вы можете приготовить большой пирог или индивидуальные мини-пироги.

Большинство классических пирогов состоит из четырех компонентов:

1. Корочка для пирога
2. Начинка для кондитерского крема
3. Фруктовый
4. Глазурь

Пирог с корочкой или ракушка

Сладкое тесто для теста, также известное как тесто , песочное тесто или Pâte Sucrée по-французски сладкое и маслянистое тесто, текстура которого напоминает рассыпчатое печенье.В отличие от более слоеной корочки для пирога, ее гораздо проще приготовить, и она менее темпераментна, чем тесто для пирога.

Кондитерское тесто готовится заранее и хорошо застывает. При правильном хранении запеченная оболочка для торта будет свежей примерно 2 дня.

Как сделать пирог с корочкой

Pâte Sucrée или тесто для выпечки можно приготовить в миске вручную или в кухонном комбайне.

1. Влажные ингредиенты для взбивания : Сначала взбейте сливки, яйца и ваниль в небольшой миске.
2. Смешайте сухие ингредиенты : В кухонном комбайне смешайте муку, сахарную пудру и соль.
3. Нарезать масло : Добавьте кусочки холодного масла в мучную смесь и измельчите, чтобы нарезать муку до тех пор, пока смесь не станет похожей на крошки размером с горошину.
4. Добавьте влажные ингредиенты : Пока кухонный комбайн работает, добавьте густую смесь сливок через подающую трубку и перемешивайте, пока тесто не соберется.
5. Охлаждение : достаньте сладкое тесто из кухонного комбайна и раскатайте его в диск.Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике. Важно остудить тесто. С холодным тестом легче работать, оно лучше держит форму при выпекании.
6. Раскатайте тесто : после того, как тесто успеет остыть, раскатайте его скалкой в ​​круг, немного больший, чем форма для торта. Переложите сладкое тесто на смазанную маслом форму для торта. Осторожно вдавите в углы.
7. Выпечка вслепую : Важно использовать утяжелители для пирогов или сухие бобы, чтобы корочка не потеряла форму или не сморщилась во время выпечки.
8. Снимите вес и завершите выпечку : После выпекания в течение 10 минут выньте пирог из духовки и уменьшите температуру духовки. Снимите грузики, наколите дно теста вилкой, снова поставьте пирог в духовку и завершите выпечку.
9. Cool : Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем заполнять его кремом для выпечки.

Рецепт кондитерских кремов

Pastry Cream или Creme Patissiere — это гладкий и кремовый ванильный заварной крем, используемый во французской выпечке, такой как французский фруктовый пирог, слоеный крем, Наполеон (Mille-Feuille) и эклеры среди других.

Еще до того, как я ступил в кулинарную школу, я знал об этом классическом французском рецепте, прочитав бестселлер Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кухни».

Этот насыщенный, шелковистый и восхитительный французский заварной крем обычно приправлен ванилью, однако могут быть добавлены и другие ароматизаторы. В рецепте ниже я указываю коньяк как «необязательный ингредиент». Можно добавить фруктовые ликеры, такие как Grand Marnier или Framboise, и ароматизаторы, такие как экстракт миндаля.

Как приготовить кондитерский крем

1. Перемешать и варить на медленном огне: В кастрюле среднего размера смешайте молоко, сливки и половину сахара и перемешивайте, время от времени помешивая, пока жидкость не закипит.
2. Смешайте яичную смесь : Пока жидкость закипает, взбейте вместе оставшийся сахар, соль, кукурузный крахмал и яичные желтки в средней миске, пока она не станет светлой и кремообразной.
3. Темперирование : Непрерывно взбивая, медленно влейте около 1/2 стакана теплой молочной смеси в яичную смесь. Продолжайте взбивать до однородной массы. (Это называется темперированием, оно предотвращает взбивание желтков).
4. Готовить до загустения : Перелейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и включите средний огонь.Готовьте, постоянно взбивая, до загустения.
5. Венчик с маслом и ароматизаторы : Снимите с огня, затем добавьте сливочное масло, экстракт ванили и коньяк (если используете) до однородной и блестящей формы.
6. Охлаждение : Перелейте крем для выпечки в миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой, расположенной непосредственно на поверхности крема для выпечки, чтобы не образовывалась корка. Охладите до охлаждения, примерно 2 часа.

Топпинг из свежих фруктов

Фруктовые пироги так же красивы, как и восхитительны.Когда дело доходит до фруктов, вы можете проявить изобретательность и использовать сезонные фрукты. Ягодный пирог так же вкусен, как и фруктовый пирог. Яркий и свежий клубничный пирог — идеальный десерт летом. Не стесняйтесь экспериментировать и создавать собственный шедевр.

Глазурь по рецепту фруктового тарта

Идеальный фруктовый пирог из французской выпечки, покрытый простой глазурью, придающей фруктам блеск. В терпкой глазури фрукты выглядят как сверкающие разноцветные драгоценности. Хотя глазурь для некоторых — необязательный шаг, настоящие французские фруктовые пироги мерцают и невероятно блестят!

Приготовить глазурь так же просто, как разогреть в микроволновой печи желе, джем или фруктовое варенье! Чтобы нанести глазурь, просто нанесите глазурь на фрукты кондитерской кисточкой.Для этого рецепта торта я использовала абрикосовое варенье. Яблочное желе и желе из красной смородины обычно используются во французских сладостях.

Сборка рецептов фруктового торта

1. Перед добавлением кремовой начинки полностью охладите корочку сладкого теста.
2. Лопаткой намазать кондитерские изделия ванильным кремом.
3. Посыпьте французский пирог любимыми фруктами. Маленькие фрукты, например клубнику, можно хранить целыми.
4. Разогрейте джем или желе и промокните свежие фрукты кондитерской кисточкой.

Как сделать так, чтобы фруктовые пироги не промокли

• Один из лучших способов сохранить фруктовый пирог — и чтобы корочка из теста, например, пирога не стала мокрой, — это запечь ее вслепую перед добавлением сливок или фруктовых начинок.
• Еще один простой способ предотвратить просачивание влаги в корку — смазать корку простой яичной жидкостью перед запеканием.
• И последнее, но не менее важное: один из моих любимых способов не дать кислой корочке стать мокрой — это смазать ее шоколадом.После выпечки дайте корочке полностью остыть, затем смажьте внутреннюю часть растопленным шоколадом. Шоколад служит барьером, препятствующим проникновению влаги!

Нужно ли охлаждать фруктовый пирог

Фруктовые пироги, уже наполненные и покрытые фруктами, можно хранить при комнатной температуре в прохладном месте до 12 часов. Пироги из свежих фруктов следует хранить в холодильнике 1-2 дня.

Помните, что влага в холодильнике влияет на текстуру корочки, делая ее менее хрустящей.Нарезанные фрукты также могут стать немного водянистыми и менее привлекательными. В целом, лучше всего съесть пирог в день приготовления, но остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Как долго хранится фруктовый пирог в холодильнике?

Запеченные и собранные фруктовые пироги можно хранить в холодильнике до 2 дней закрытыми (можно использовать купол для торта, перевернутую миску или герметичный контейнер). Из-за свежих фруктов я не рекомендую хранить его дольше.

Можно ли приготовить фруктовый пирог накануне?

Да, накануне можно приготовить пирог.На самом деле лучше всего испечь корочку и приготовить начинку накануне, так как и то, и другое должно остыть, прежде чем пирог будет наполнен и украшен фруктами.

Важные советы — обязательно прочитать

Я слышал от нескольких читателей, что тесто было слишком рассыпчатым (песочным) или слишком влажным. Позвольте мне предложить вам решение.

• Во-первых, хочу вас заверить, что рецепт работает! Я использовал его в течение многих лет, пока управлял своей кейтеринговой компанией. Мы сделали его сотнями самых разных форм и размеров.
• Этот рецепт адаптирован из кулинарной книги «Босоногая Контесса» Ины Гартен. Миссис Гартен хорошо известна тем, что тестирует и перепроверяет рецепты, пока они не станут полностью надежными!
• При выпечке существует множество факторов, влияющих на конечный результат. Климат, температура, ингредиенты — даже размером с яйцо!
• ЕСЛИ ВАШЕ ТЕСТО СЛИШКОМ КРОШКО — или сухое, добавьте дополнительные жирные сливки (молоко или даже воду, если у вас нет жирных сливок). Начните с пол чайной ложки жидкости и продолжайте.Не добавляйте сразу слишком много. Если вы готовите тесто в кухонном комбайне, просто положите тесто обратно в кухонный комбайн, добавьте 1/2 чайной ложки жидкости и несколько раз взбейте. Тесто должно собраться довольно быстро.
• ЕСЛИ ТЕСТ СЛИШКОМ ВЛАЖНЫЙ — добавьте еще муки. Начните с малого и двигайтесь дальше. Не добавляйте сразу слишком много.

Советы по рецептам фруктовых пирогов

• Кондитерский крем или Creme Patissiere можно приготовить заранее.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня.
• Кондитерский крем плохо замерзает.
• Паштет Сукре или тесто для выпечки можно приготовить заранее. Плотно заверните тесто и заморозьте на срок до 3 месяцев. Сладкое тесто также можно хранить в холодильнике до 4 дней.
• При желании можно разбавить глазурь, добавив немного воды.

Взгляните на другие рецепты пирогов :

Этот рецепт пирога был адаптирован из книги Ины Гартен «Босоногая графиня»

Следуйте за мной в социальных сетях, чтобы получить больше идей и вдохновения для рецептов! Pinterest Facebook Instagram Моя рассылка

Рецепт торта со свежими фруктами

В этом рецепте фруктового торта сладкая и хрустящая корочка из теста, богатая ванильная начинка из заварного крема и свежие спелые фрукты, слегка смазанные самой простой глазурью для фруктового пирога. Этот классический французский фруктовый пирог — простой, но элегантный десерт, который произведет впечатление на вашу семью и друзей.

Подготовка: 1 час 45 минут

Охлаждение: 1 час 40 минут

Готовка: 35 минут

Общее время 4 часа

порций 12 порций

Ингредиенты

Киви, клубника, малина, черника, ежевика, персики и манго — хороший вариант. Я также использую свежие или консервированные мандарины (сушеные)

Инструкции

Приготовление сливок для кондитерских изделий

• В кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне смешайте молоко, сливки и половину сахара и перемешивайте, периодически помешивая, пока жидкость не закипит.

• По мере того, как жидкость закипает, взбейте оставшийся сахар, соль, кукурузный крахмал и яичные желтки в средней миске до получения легкой кремообразной массы.

• Непрерывно взбивая, медленно влейте около 1/2 стакана теплой молочной смеси в яичную смесь. Продолжайте взбивать до однородной массы. (Это называется темперированием, оно предотвращает взбивание желтков).

• Перелейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и включите средний огонь.Варить, постоянно взбивая, пока не загустеет, около 2 минут. На верхней поверхности могут лопнуть несколько пузырьков, и смесь будет иметь текстуру пудинга.

• Снимите с огня, затем добавьте сливочное масло, экстракт ванили и коньяк (если используете) до получения однородной и блестящей формы.

• Перелейте крем для выпечки в миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой, расположенной непосредственно на поверхности крема для выпечки, чтобы не образовывалась корка. Охладите до охлаждения, около 2 часов.

Приготовление корочки в кухонном комбайне:

• Смешайте муку, сахарную пудру и соль в кухонном комбайне и несколько раз взболтайте.

• Добавьте кусочки холодного сливочного масла в мучную смесь и измельчите в муке до тех пор, пока смесь не станет похожей на крошки размером с горошину.

• Во время работы кухонного комбайна добавьте густую смесь сливок через подающую трубку и продолжайте работу до тех пор, пока тесто не соберется и не превратится в шар.

Приготовление корки с помощью кондитерского ножа:

• В средней миске взбейте муку, кондитерский сахар и соль. Добавьте холодное масло и нарежьте его с помощью кондитерской. Продолжайте, пока вся смесь не станет похожей на крошку размером с горошину.

• Влейте густую смесь сливок и перемешайте. При необходимости вы можете использовать свои руки, чтобы действительно все это совместить.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разровняйте его в диск толщиной 1 дюйм.Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или до 2 дней.

• Смажьте 9-дюймовую форму для торта со съемным дном.

• Достаньте тесто из холодильника и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в круг, немного превышающий размер вашей 9-дюймовой формы для торта.

• Поместите тесто в смазанную маслом 9-дюймовую форму для торта. Осторожно переложите тесто в форму для торта, раскатав его на скалке, затем аккуратно выложите тесто в форму, равномерно прижимая его к углам и бороздкам.

• Проведите скалкой по форме для торта, чтобы срезать лишнее тесто и получить чистый край. Избыточным тестом можно залатать любые участки, которые могут быть слишком тонкими.

• Охладите не менее 10 минут (вы можете сделать это, пока духовка разогревается).

• Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Достать из холодильника корочку. Выстелите внутреннюю часть торта фольгой и наполните его утяжелителями (вместо этого можно использовать сушеные бобы).Важно использовать утяжелители для пирогов, чтобы корочка не сморщилась или не вздулась). Как вариант, вы можете заморозить тесто и испечь его из замороженного без использования утяжелителей для пирогов. Из замороженного пирога скорлупа запечется около 20 минут.

• Поместите тесто в духовку и запекайте 10 минут. Удалите корку из духовки и уменьшите огонь до 350 ° F (177 ° C). Осторожно снимите фольгу и грузики. Вилкой проделайте несколько отверстий в нижней части корочки и запекайте еще 5-6 минут или до светло-золотистой корочки.Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем заливать тесто кремом.

Сборка тарта

• Когда оболочка торта полностью остынет, нанесите крем из теста на дно оболочки. Выложите фрукты декоративным образом на кондитерском креме.

• В небольшой миске растопите желе в микроволновой печи с 20-секундными интервалами, помешивая после каждого интервала, пока оно не расплавится и не станет однородным. С помощью кондитерской кисти аккуратно смочите фрукты растопленным консервом.Это придает фруктам блестящий вид. Возможно, у вас остались остатки консервов. Этот шаг не является обязательным. Осторожно возьмитесь за дно торта и снимите бортики. Служить.

Советы от шеф-повара

• Я слышал от нескольких читателей, что тесто было слишком рассыпчатым (песочным) или слишком влажным. Позвольте мне предложить вам решение.
  • Во-первых, хочу вас заверить, что рецепт работает! Я использовал его в течение многих лет, пока управлял своей кейтеринговой компанией. Мы сделали его сотнями самых разных форм и размеров.
  • Этот рецепт адаптирован из кулинарной книги «Босоногая Контесса» Ины Гартен. Миссис Гартен хорошо известна тем, что тестирует и перепроверяет рецепты, пока они не станут полностью надежными!
  • При выпечке существует множество факторов, влияющих на конечный результат. Климат, температура, ингредиенты — даже размером с яйцо!
  • ЕСЛИ ВАШЕ ТЕСТО СЛИШКОМ КРОШКОЕ — или сухое, добавьте дополнительные жирные сливки (молоко или даже воду, если у вас нет жирных сливок). Начните с пол чайной ложки жидкости и продолжайте.Не добавляйте сразу слишком много. Если вы готовите тесто в кухонном комбайне, просто положите тесто обратно в кухонный комбайн, добавьте 1/2 чайной ложки жидкости и несколько раз взбейте. Тесто должно собраться довольно быстро.
  • ЕСЛИ ТЕСТ СЛИШКОМ ВЛАЖНЫЙ — добавьте еще муки. Начните с малого и двигайтесь дальше. Не добавляйте сразу слишком много.
• Рецепт пирога с корочкой позволяет приготовить около шести 4-дюймовых мини-пирожных. Выпекайте мини-пирожки вслепую около 12 минут или до золотистого цвета.Перед заливкой охладите.
• Кондитерские изделия можно хранить в холодильнике в течение 2 дней или хранить в морозильной камере в плотно завернутой упаковке до 3 месяцев.
• Вместо смеси сливок и молока можно использовать «Половина и половина».
• Заменить абрикосовое варенье на яблочное желе или апельсиновое варенье.

Nutrition

Калории: 249 ккал (12%) Углеводы: 31 г (10%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 127 мг (42%) Натрий: 79 мг (3%) Калий: 80 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 17 г (19%) Витамин A: 489 МЕ (10%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 59 мг (6%) Железо: 1 мг (6%)

Курс: десерт

Кухня: французская

Ключевое слово: рецепт фруктового тарта

Рецепт французского яблочного торта с кондитерским кремом

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

В Марокко популярны разнообразные французские фруктовые пироги, но, учитывая выбор, я всегда предпочитаю Tarte aux Pommes другим предложениям. Тонко нарезанные яблоки посыпают сахаром и небольшим количеством корицы, а затем красиво укладывают в сладкую кондитерскую оболочку, выстланную кондитерским кремом ( creme patisserie ).Выпечка карамелизирует яблоки, а абрикосовая глазурь придает готовому десерту блеск и немного терпкости.

Хотя вкусы похожи, это не так быстро, как яблочный пирог в американском стиле. Вам нужно не только немного больше заботиться о том, как вы нарезать и укладывать яблоки, но вам нужно будет спланировать заранее, чтобы сделать и крем для выпечки, и тесто задолго до сборки торта.

Французский пирог — коктейль из грейпфрута и розмарина

Этот коктейль с водкой, грейпфрутом и розмарином приправлен ликером из бузины Сен-Жермен и имеет освежающий травяной вкус, идеально подходящий для коктейльного часа.

Одно из моих любимых слов на все времена — французское слово, обозначающее грейпфрут: Pamplemousse.

Скажи это! Памплемусс . Это весело, правда? Похоже, это должен быть любимый цвет Либераче. «Да, да, у нас вся гостиная была отделана памплемусом и розовато-лиловым оттенком. Это божественный ».

Мне также нравится, что это довольно эффективное оскорбление по-французски, означающее раздражающего, надоедливого незрелого человека. И, конечно же, это еще и олухи.Так много применений!

Конечно, лучшее применение un pamplemousse, как, на мой взгляд, большинства цитрусовых, — это приготовить сок и смешать его с некоторыми спиртными напитками. В этом случае водка и ликер из бузины.

Сен-Жермен со свежим грейпфрутом — одна из моих самых любимых коктейльных комбинаций. Хотя слишком много ликера из цветов бузины может приедать, намек на сладкую цветочную ноту идеально сочетается со слегка горьковатым привкусом цитрусовых. Название «French Tart» — это игра на нашем другом коктейле, French Blonde (или Red Head), в который мы добавляем джин и Lillet, но я хотел сделать здесь что-то другое.

Порывшись в Интернете, я нашел коктейль из грейпфрута и розмарина под названием The Romarin (подается в ресторане Le Diplomate), который сочетает в себе цвет бузины и грейпфрут с водкой и сиропом розмарина, и решил, что должен попробовать его. Я добавила немного лимонного сока, чтобы придать еде еще немного терпкости, и это так здорово! Я надеюсь, тебе это нравится так же, как и мне.

Сироп розмарина может показаться странным, но он невероятно вкусный. Мы с Мэттом годами добавляли его в коктейли или в качестве безалкогольного напитка, смешанного с содовой.Я особенно люблю его в сочетании с лаймом, но теперь я люблю его и с грейпфрутом. Храните его в чистой банке в холодильнике, и его хватит на несколько недель. Надеемся, что вы добавите в свой репертуар наш коктейль из грейпфрута и розмарина. Пригласите нас!

Французский пирог (коктейль из грейпфрута, бузины и розмарина)

Этот коктейль с водкой, грейпфрутом и розмарином приправлен ликером из бузины Сен-Жермен и имеет освежающий травяной вкус, идеально подходящий для коктейльного часа.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: коктейль, напитки

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: грейпфрут, памплемус, розмарин

Порций: 1 коктейль

калорий: 268 ккал

Автор: Эмили Клифтон — Ботаны с ножами

Для сиропа розмарина

• 2 веточки свежего розмарина (примерно 4 дюйма каждая)
• 1 стакан сахарного песка

Для коктейля

• Водочный джин на 2 унции тоже подойдет
• Рекомендуется 1 унция ликера из бузины: St.Germain
• 1-2 унции свежевыжатого и процеженного сока розового грейпфрута
• 1/4 унции свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 унции простого сиропа розмарина (см. Ниже)

Для приготовления коктейля

• В стакане для смешивания, на три четверти заполненном льдом, смешайте все жидкие ингредиенты. Перемешивайте, пока не остынет, около 30 секунд. Процедить в охлажденный стакан купе. Украсить небольшой долькой грейпфрута или веточки розмарина.

Калорий: 268 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 5 мг | Калий: 58 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 19 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Французский фруктовый пирог с ванильным кремом из теста

Когда я захожу в пекарню, первое, что бросается в глаза, — это фруктовые пироги.Все эти чудесно соблазнительные торты и шоколадные творения — это , называющие мое имя через стеклянные витрины, но чистая красота фруктовых пирогов привлекает меня, как никто другой. Фрукты блестят, как огромные драгоценности, укрытые на слое роскошного кондитерского крема, завернутые в маслянистую хлопьевидную корочку, и всего лишь кричат ​​: «Пожалуйста, съешьте меня!» Да ладно, как можно сопротивляться ??

Фруктовые пироги — это впечатляющие десерты, которые выглядят сложными и требуют много времени, но вы определенно можете повторить их дома.Их не так сложно приготовить, как вы думаете, если вы оптимизируете процесс, а это значит, что вам следует начать с приготовления терпкой корочки, дать ей остыть, пока вы работаете с кремом для выпечки, позвольте этому остыть, пока вы раскатываете тесто, выпекайте пирог в духовке, пока готовите фрукты, и, наконец, соберите все эти компоненты. Не многозадачный? Не волнуйтесь. Самое замечательное в этом десерте то, что вы можете приготовить пирог и крем для выпечки за два дня и собрать их прямо перед подачей на стол.

Французский фруктовый пирог с ванильным кремом для выпечки
(для приготовления одного 9-дюймового или четырех 4 ½-дюймовых пирогов)

Pâte brisée (см. Рецепт ниже)
Crème pâtissière (см. Рецепт ниже)
Свежие фрукты по вашему выбору (например, ягоды, персики, манго, абрикосы)
¼ чашки абрикосового джема, малинового джема без косточек или желе из красной смородины
2 ст. вода

В маленькой кастрюле нагрейте джем и воду на слабом огне, постоянно помешивая, пока оно не растает.Снимите с огня и дайте остыть. Чтобы приготовить пирог, равномерно распределите слой кондитерского крема по дну торта. Выложите фрукты декоративно сверху и нанесите на них глазурь с помощью кондитерской кисти. Подавайте пироги сразу или накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

* Пирог лучше всего есть в тот день, когда он готов, так как корочка со временем становится мокрой.

* Глазурь не обязательна, но она придает фруктам привлекательный блеск.

Pâte Brisée (тесто для пирогов)

(для приготовления одного 9-дюймового торта или четырех 4 ½-дюймовых тарталеток)

1 ¼ чашка универсальной муки
1 столовая ложка сахара
1 палка несоленого сливочного масла, охлажденное, нарезанное мелкими кубиками
Ледяная вода
Щепотка соли

Смешайте муку и сахар венчиком до однородного состояния. Смешайте сливочное масло с сухими ингредиентами с помощью кондитерской (у меня ее нет, поэтому я использую две вилки). Когда смесь станет похожей на крупную крошку, добавьте ледяную воду по одной столовой ложке за раз и перемешивайте, пока тесто не станет однородным.Сформируйте из теста диск, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на один час.

Разогрейте духовку до 400 ° F. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто на хорошо присыпанной мукой рабочей поверхности в круг на несколько дюймов больше, чем форма для торта. Осторожно переложите тесто в форму для торта, срезая излишки ножом для очистки овощей. Проколите нижнюю часть теста вилкой, чтобы тесто не вздулось во время выпечки. Выпекать вслепую, пока не подрумянится, около 15 минут. Отложите, чтобы остыть.

* Будьте осторожны при работе с тестом (почти без замеса) для получения более слоистой текстуры.

* Не растягивайте тесто, пытаясь уместить его в форму для торта, иначе оно даст усадку во время выпекания.

C rème Pâtissière (крем из ванильного теста)

По материалам книги Ины Гартен «Босиком в Париже»
(дает 2 чашки)

5 яичных желтков комнатной температуры
¾ стакана сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 ½ стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного экстракта или семян одной стручка ванили
1 столовая ложка несоленого масла

В чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбивайте яичные желтки и сахар на средней или высокой скорости в течение 4 минут или до очень густого состояния.Уменьшите скорость и добавьте кукурузный крахмал.

Не выключая миксер, медленно влейте горячее молоко в яичную смесь. Вылейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, энергично взбивая, пока смесь не загустеет, 5-7 минут; заварной крем сойдет и станет очень густым, как пудинг. Как только крем из теста достигнет этой стадии, снимите сковороду с огня и добавьте ванильный экстракт и масло. Перелейте крем для выпечки в миску, положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование корки, и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

* Если в вашем кондитерском креме есть несколько пятнышек сваренного яичного белка, процедите его через сито.

Французский тарт-коктейль — Коктейль из бузины

Поделиться …

Последнее обновление: 29 января 2021 г. изданием The ‘Noms.

В этом коктейле из цветов бузины мы использовали уникальный джин, но подойдет любой джин и грейпфрутовый сок!

Иногда мы сталкиваемся с рецептами, которые сразу же вызывают у нас интерес, часто от некоторых наших коллег-блоггеров-кулинаров.Обычно мы включаем эти интересные рецепты в наш список вещей, которые нужно приготовить! Обычно это происходит потому, что у нас под рукой нет ингредиентов, поэтому нам нужно время, чтобы их приготовить.

Для этого рецепта у нас просто так получилось, что все есть дома, поэтому мы просто прыгнули за барную стойку и позволили вдохновению течь! Поскольку этот коктейль называется French Tart , мы решили, что было бы уместно использовать этот великолепный французский джин, который мы получили от людей из G’Vine .

(Раскрытие информации: нам были предоставлены бесплатные образцы G’Vine для тестирования. Все высказанные мнения на 100% принадлежат нам!) Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые, как мы думаем, вы, как читатели, могли бы найти полезными, и с которых мы снимаем комиссию эти! Для получения более подробной информации о наших аффилированных лицах щелкните нашу страницу «Раскрытие информации и контакты».

Купе (но у нас винтаж!)

Джин и грейпфрут

Этот рецепт вдохновлен замечательными людьми из Nerds with Knives, , которые разместили этот рецепт в разделе «Коктейли» на Reddit. Здесь тусуются некоторые серьезные фанатики коктейлей (привет, друзья, фанатики коктейлей!). Как и мы, группа фанатиков коктейлей сразу же остолбенели от этого напитка. Затем они начали выкладывать свои варианты напитка, и было здорово видеть все созданные вариации.

В оригинальном рецепте в качестве базового спирта использовалась водка, но нам нравится, как грейпфрут и травяная нота джина работают вместе.Тогда мы решили поменять водку на джин G’Vine Nouaison, и это очень хорошо сработало.

Какой джин мы использовали?

G’Vine Nouaison — французский джин, изготовленный из винограда, который является довольно необычным ингредиентом для джина. Но тот, который традиционно хорошо работал с другими спиртными напитками, такими как коньяк. G’Vine — это джин небольшой партии, который перегоняется в Maison Villevert. Это семейное поместье, расположенное в самом сердце страны Коньяк, где существуют многовековые традиции выращивания винограда и изготовления спиртных напитков.

The Nouaison — прекрасно сбалансированный джин с множеством цветочных нот, пикантных специй и богатым фруктовым телом. Это из винограда, немного напоминающего коньяк.

Если вы ищете еще коктейль из бузины, попробуйте их!

Достаточно смелый, чтобы противостоять кисло-сладким нотам грейпфрута, Nouaison стал прекрасной базой для травяных частей французского тарта.

Какие ингредиенты необходимы для французского торта?

• Грейпфрутовый сок
• Ликер из бузины Сен-Жермен
• Джин
• Шалфей
• Простой сироп розмарина
• Лимонный сок

Французский тарт — отличное сочетание сладкого и терпкого, с нотками трав, которые добавляют напитку интересную глубину. Сладкий сироп розмарина придает свежую сладость, которая дополняет терпкость лимонного сока и приятную кисло-сладкую нотку грейпфрута.Мы добавили пару капель Dram Apothecary’s Sage Bitters ( здесь — это что-то близкое к этому!), Чтобы придать вкусу завершенность. Мы надеемся, что вы попробуете нашу версию этого замечательного коктейля из цветов бузины!

Если вы ищете больше грейпфрутовых коктейлей, попробуйте эти!

Ура!

Розмарин Грейпфрут Московский Мул

Коктейль с розовой грушей

Также не забудьте подписаться на нас в Instagram и пометить #gastronomcocktails, чтобы мы могли увидеть все замечательные рецепты, которые ВЫ воссоздали на этом сайте!

Вы также можете подписаться на нашу еженедельную рассылку новостей , чтобы больше никогда не пропустить вкусный рецепт!

Время подготовки: 3 минуты

Общее время: 3 минуты

Этот легкий напиток представляет собой комбинацию розмарина, грейпфрута и джина! Этот коктейль из цветов бузины очень вкусный!

Состав

• 1/2 унции простого сиропа розмарина
• 1/4 унции свежевыжатого лимонного сока
• 4 капли горького шалфея
• 1 унция ликера St Germain из бузины
• 2 унции джина
• 1.50 свежевыжатого сока розового грейпфрута, процеженного

Инструкции

Добавьте в шейкер грейпфрутовый и лимонный соки, сен-Жермен, джин, простой сироп и настойки из шалфея.

Наполните шейкер льдом.

Хорошо взболтать.

Штамм в охлажденное купе.

Ура!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Заинтересованы в создании собственного домашнего бара? Обязательно посмотрите наши фаворитов в нашем магазине Amazon Store !

Если вам понравился этот рецепт, не забудьте подписаться на новые (и, конечно же, бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получать все рецепты на ваш почтовый ящик при публикации).Не упустите ничего. Вы можете найти нас в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter!

Gastronomblog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com

Поделиться …

Классический французский фруктовый пирог @ Not Quite Nigella

Получите классический французский фруктовый пирог, как во французской кондитерской! Летом, когда много фруктов, один из лучших десертов — классический французский фруктовый пирог.С маслянистым ванильным тестом Pâte Sablée, гладким шелковистым заварным кремом и яркими свежими фруктами этот десерт понравится публике! Из него также получается эффектный рождественский десерт, и это рецепт настойчивый, дорогой читатель!

Классический французский фруктовый пирог состоит из трех компонентов: основы Pâte Sablée, шелковистого заварного крема и фруктов. Вот и все, и вам нужно, чтобы все эти элементы были на месте. Если вы хотите подать легкий десерт, который можно приготовить заранее и собрать в день, этот классический французский фруктовый пирог идеально подойдет.

6 причин, почему это Pâte Sablée или французское пирожное просто невероятное!

1. Вкус: на вкус как хрустящее ванильное песочное печенье

2. Его можно легко перекатывать и залатывать: он также прекрасно уплотняется и его можно скатывать и перематывать снова и снова.

3. Не прилипает к форме: после запекания отделяется от формы для выпечки и совсем не прилипает. Это упрощает перемещение в коробку или нарезку ломтиками.

4. Никаких утяжелителей! Это терпкое тесто не требует утяжеления или каких-либо добавок сверху. Просто состыкуйте вилкой и запекайте!

5. Это тесто не дает усадки по бокам при выпечке. Пирог, в который добавлена ​​вода или которое не было охлаждено или охлаждено перед выпечкой, имеет тенденцию к усадке, так что стороны торта опускаются вниз, а этот — нет!

6. Совет, чтобы тесто оставалось хрустящим: , чтобы тесто оставалось хрустящим, смажьте его небольшим количеством яичного белка на основе и запекайте еще 10 минут, чтобы запечатать его.Также используйте форму для выпечки с отверстиями, чтобы тесто лучше готовилось.

Обещай, что попробуешь это пирожное хотя бы раз (хотя подозреваю, что это будет не единственный раз)!

Посмотрите на этот шелковистый крем!

Заварной крем тоже исключительный . Он шелковистый и гладкий, с нужным уровнем сладости. Я делаю заварной крем в термомиксе, так как из него получается лучший заварной крем дюймов в мире. Мало того, что вам не нужно стоять, помешивая, он всегда шелковистый.Настолько, что все, кто ел этот десерт, отметили замечательную текстуру заварного крема.

Используйте любые фрукты сверху! Действительно, для этого торта подходят все фрукты. Я использовал свежие фрукты и консервированные ананасы, потому что это было для тех, кто любит ананасы.

Глазурь представляет собой простую глазурь для абрикосового джема. Во многих французских пекарнях используется прозрачная глазурь, которую вы покупаете в коммерческих ваннах, но абрикосовое варенье придает аромат и красивый стойкий блеск.

Хорошие и плохие новости заключаются в том, что он использует много яиц, особенно яичных желтков.Не поддавайтесь соблазну использовать целые яйца вместо желтков. Яичные желтки придают насыщенность, необходимую для получения нужной текстуры (хрустящее тесто и шелковистый заварной крем). Так что это замечательно, если вам нужны яичные белки для приготовления макарон или безе / павлова. Яичные белки очень хорошо замораживаются до 1 года.

Также попробуйте заполнить его в день подачи, чтобы тесто не стало мокрым от заварного крема.

Другие рецепты для дополнительных яичных белков: Perfect Pavlova, Павлова пастбища, Коричневый сахар Павлова, Айс Вово Павлова, Голден Гейтиме Павлова, Шварцвальд Павлова, Подарок-сюрприз Павлова, Новогодняя елка Павлова, Маракуйя из манго Павлова, бутерброды с макаронным мороженым, Candy Cane Macaron Baubles и Salted Caramel Macarons — это лишь некоторые из них!

Я приготовила этот пирог на недавний день рождения мужа Валентины Петра.Я знаю Валентину много лет, но мы начали много общаться за последние пару лет с тех пор, как она предложила мне показать некоторые из ее семейных кипрских рецептов, и мы обожаем ее и ее семью. Они самые милые люди, и когда мы говорили о его дне рождения, я предложил сделать ему праздничный торт.

Однако, чтобы узнать любимый торт Питера, потребовалось немного тонкого расследования. Питер похож на мистера NQN, но немного тише, так что выманивать эту информацию от него было бы непросто.Итак, после нескольких ужинов мы начали говорить о пирожных и о том, какие из них нам нравятся, когда разговор перешел на десерт.

«Я не люблю торт», — сказал Питер, как и мистер NQN. Наши лица немного припали. Но у Питера есть одна слабость — ананасовая пицца. Не пицца с ветчиной и ананасом, а просто пицца с ананасом. И это натолкнуло нас на идею фруктов, где он признал, что если бы он съел какой-нибудь десерт, то это был бы фруктовый пирог. Вот почему на этом фруктовом пироге есть ананас.

Завершив нашу миссию по разведке тортов, я приготовил этот классический фруктовый пирог для вечеринки в тот вечер. На самом деле я сделал два, так как их было около 20 человек, и этот прямоугольный было легче всего разрезать и разделить. Мы приехали в квартиру их дочери Кэти в 18:30 на вечеринку-сюрприз, а в 19:00 Валентина позвонила в звонок. Валентина привела его сюда под предлогом того, что они пили перед обедом. Все быстро забились в угол и молчали, не пискнув ни единой душой.

«СЮРПРИЗ !!!!» — закричали мы, когда открылась дверь. Питер был очень удивлен, и Валентина и ее семья устроили идеальную вечеринку-сюрприз. Она обслуживала его, и официант подавал еду и напитки всю ночь, и это была отличная ночь. И, к счастью, пироги были очень хорошо приняты — после моей последней катастрофы с заварным кремом с этой толпой на день рождения Валентины в прошлом году я был полон решимости исправить эту ошибку.

Так скажите мне, уважаемый читатель, вам нравится классический фруктовый пирог? Вы когда-нибудь были частью вечеринки-сюрприза в качестве гостя или получателя? Они что-нибудь подозревали?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Классический французский фруктовый пирог

Оценка 5.0 из 5 от 6 читателей

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время приготовления: 60 минут плюс 30 минут замораживания. Заварной крем и выпечку лучше всего готовить за 1 день вперед

Время приготовления: 30 минут

Для кондитерских изделий (Pâte Sablée)

• 330 г / 11,6 унций. мука
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• 170 г / 6 унций. сливочное масло размягченное и нарезанное кубиками
• 135 г / 4,7 унции. сахарная пудра
• 4 яичных желтка
• 1 чайная ложка ванили
• 1 яичный белок (для глазури основы)

Для заварного крема

• 115 г / 4 унции.сахарная пудра или сахар сверхтонкого помола
• 4 яичных желтка
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала / мелкого кукурузного крахмала
• 250 мл / 8,8 бут. сливки
• 170 мл / 6 бутылок. молоко
• 2 чайные ложки ванильной пасты

Для фруктовой начинки

• 600-700 г / 21-25 унций. смесь свежих фруктов
• 2 столовые ложки абрикосового джема
• 1 столовая ложка воды

Я использовал прямоугольный противень 30×20 см / 12×8 дюймов, но он также подходит для формы для торта 28 см / 11 дюймов

Шаг 1 — Мне нравится делать крем и тесто накануне вечером, чтобы они оба успели остыть.Чтобы приготовить тесто, взбейте вместе муку и соль и отставьте. Взбейте масло и сахар вместе в миксере, используя насадку для взбивания, на средней скорости в течение 3 минут. Добавьте яичные желтки и ваниль и взбейте. Затем смешайте муку на низкой скорости, пока она не начнет собираться.

Шаг 2 — Положите на поверхность и вымесите, а затем раскатайте до толщины 3-5 мм (около 1/5 дюйма) между двумя листами пергамента. Выложите на противень и уберите в холодильник на 1 час или на ночь.

Шаг 3 — Сделайте заварной крем. Взбейте сахар и яичные желтки и добавьте кукурузный крахмал. В кастрюле нагрейте сливки и молоко почти до кипения. Уменьшите огонь до низкого среднего, добавьте яичную смесь и перемешайте, чтобы она не прилипала ко дну. Старайтесь не перемешивать. Дать загустеть и покрыть заднюю часть ложки. При охлаждении он станет гуще.

Кремовый крем в Термомиксе

Рекомендации Thermomix: Я предпочитаю делать заварной крем в Thermomix, так как он дает самый шелковистый заварной крем, и вам не нужно стоять там, помешивая.Поместите сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал, сливки, молоко и ваниль в миску и установите на 7 минут, скорость 90 ° C # 4. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте остыть, затем поместите в холодильник.

Покрытие заварного крема пищевой пленкой

Вырезка из теста

Шаг 4 — Достаньте тесто из холодильника и осторожно удалите пергамент и присыпьте мукой с обеих сторон.Я беру съемную основу для торта, обрезаю ее и кладу на нее тесто. Затем я обрезаю боковые стороны футляра и размещаю вокруг него. На этом этапе тесто станет достаточно мягким, чтобы его можно было сжать, чтобы склеить. Не допускайте разрывов в тесте, так как заварной крем будет вытекать.

Обрезка края теста

Отверстия для стыковки с вилкой

Шаг 5 — Обрежьте стороны так, чтобы они были на одном уровне с верхней частью банки.Закрепите отверстия вилкой и поместите в морозильную камеру на 30 минут. Разогрейте духовку до 160C / 320F. Выпекать 20 минут или почти до готовности в центре. Смажьте основу небольшим количеством яичного белка, чтобы запечатать тесто, чтобы оно оставалось хрустящим, и выпекайте еще 8-10 минут. Вы хотите получить эту хрустящую корочку, как бисквит или печенье.

Хрустящая скорлупа

Начинка заварного крема

Шаг 6 — Когда тесто остынет, залейте его заварным кремом и разгладьте угловой лопаткой.Сверху выложить фрукты. Затем смешайте абрикосовый джем с водой и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд до жидкого состояния. Нанесите кистью на фрукты. Для транспортировки оставьте это в жестяной банке, накройте верхнюю часть фрукта пергаментной бумагой, а затем оберните пищевой пленкой. Вы также можете легко вынуть его из банки, но я держу его в банке, чтобы придать ему дополнительную поддержку.

Браширование глазурью из абрикосового джема

Босоногая графиня | Французский яблочный пирог

Для выпечки насыпьте муку, соль и сахар в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием.Пульсируйте в течение нескольких секунд, чтобы объединить. Добавьте масло и взбейте 10-12 раз, пока масло не станет маленькими кусочками размером с горошину. При работающем двигателе налейте ледяную воду в подающую трубку и взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться. Выложите на посыпанную мукой доску и быстро замесите в шар. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой.

Раскатайте тесто размером чуть больше 10 x 14 дюймов.С помощью линейки и небольшого ножа обрежьте края. Выложите тесто на подготовленный противень и поставьте в холодильник, пока готовите яблоки.

Очистите яблоки и разрежьте их пополам через стебель. Удалите стебли и сердцевины острым ножом и баллером для дыни. Нарежьте яблоки крест-накрест ломтиками толщиной дюйма. Поместите перекрывающиеся ломтики яблок по диагонали посередине торта и продолжайте делать диагональные ряды с обеих сторон первого ряда, пока тесто не покроется дольками яблок.(Я стараюсь не использовать кончики яблока, чтобы сделать композицию красивой.) Посыпьте полными ½ стакана сахара и полейте сливочным маслом.

Выпекать от 45 минут до 1 часа, пока тесто не подрумянится, а края яблок не подрумянятся. Во время приготовления поверните сковороду один раз.