Рецепт: Тарт татен с грушами и изюмом от Юлии Высоцкой ⠀ Ингредиенты Для теста: ▫️мука — 230 г ▫️сливочное масло — 150 г ▫️яйца куриные — 1 шт. ▫️ледяная вода — 100 мл Для начинки: ▫️крепкие груши — 4 шт. ▫️изюм без косточек — 2 горсти ▫️сливочное масло — 100 г ▫️сахар коричневый — 6 ст. л. #ЕдимДома #Выпечка ⠀ Способ приготовления: 1. Духовку предварительно разогреть до 190°С. 2. Нарезать 150 г предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками. 3. Приготовить тесто: в чашу блендера просеять 200 г муки, добавить сливочное масло и измельчить все в крошку, ввести яйцо, немного взбить, затем влить 100 мл ледяной воды и взбить еще немного. 4. Рабочую поверхность присыпать частью оставшейся муки, выложить тесто и сформировать из него шар, затем завернуть в пищевую пленку или поместить в целлофановой пакет и отправить в морозилку на 20‒30 минут. 5. Приготовить начинку: разогреть в тяжелой сковороде с огнеупорной ручкой 50 г сливочного масла, добавить 3 ст. ложки сахара и, помешивая деревянной или пластиковой лопаткой, приготовить карамель. 6. Груши разрезать вдоль на четыре части и, удалив сердцевину, плотным слоем выложить в сковороду с карамелью. 7. Посыпать груши оставшимся сахаром, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла, накрыть крышкой и томить на медленном огне около 40 минут. 8. В сковороду с грушами добавить изюм, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять, чтобы изюм набух. 9. На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной полсантиметра. 10. Груши в карамели накрыть пластом теста, заправить края внутрь, чтобы получилась крышечка, и часто наколоть тесто вилкой. 11. Выпекать пирог в разогретой духовке 45‒50 минут (в зависимости от мощности духовки). 12. Готовый пирог слегка остудить, затем перевернуть на тарелку.

Банановый тарт татен — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

В сковороде со съемной ручкой разомните пальцами сливочное масло и отправьте на несколько минут в морозильную камеру, чтобы масло затвердело.

Сверху на масло уложите звездочки аниса и посыпьте смесью молотого перца, немного перца оставьте на низ пирога. Если у вас перец горошком, его необходимо размолоть в ступке. Также можно взять готовую смесь перцев, как у меня.

Смешайте сахарный песок с ванильным сахаром.

Высыпьте сахар с ванилью сверху на масло.

Порежьте бананы на небольшие ровные кусочки.

Уложите бананы сверху на сковороду, при выкладке бананов обрезками кусочков уплотняйте промежутки между бананами, чтобы они плотнее были прижаты друг к другу.

Посыпьте бананы остатком перца.

Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 4-5 мм, вырежьте из теста круг чуть большим диаметром, чем диаметр сковороды.

Пальцами постарайтесь слегка размять край теста, чтобы он стал потоньше.

Накройте подготовленным тестом сковороду.

С помощью конца ложки аккуратно заправьте тесто внутрь.

Чтобы тесто не покрылось пузырьками и равномерно пропеклось, наколите его сверху вилкой.

Поставьте сковороду на средний огонь, чтобы сахар карамелизировался. Когда по краям появятся пузырьки карамельного цвета, можно ставить пирог в духовку, которая в это время уже разогрелась до 200 градусов.

Выпекайте минут 15, контролируя процесс выпечки, чтобы пирог не подгорел.

Выньте пирог из духовки и накройте большой тарелкой, соблюдайте осторожность, чтобы не обжечься и переверните пирог «вверх ногами».

Вот и наш красавец-пирог, он смотрится потрясающе красиво, янтарного цвета, вкусный.

Подавайте тарт татен слегка остывшим, к такому пирогу отлично подойдет шарик мороженого. Это очень вкусно!

Шарлотка с яблоками от Юлии Высоцкой: рецепт

Шарлотка с яблоками — один из тех пирогов, рецепт которого есть у каждой хозяйки. Конечно, нашелся свой вариант и у Юлии Высоцкой. И она им с удовольствием поделилась со своими поклонниками. Шарлотка от Высоцкой готовится по классическому рецепту, но не все так просто. Воспользовавшись советами Юлии, можно сделать не только ароматный и вкусный пирог, но еще и очень красивый.

Тонкости приготовления

Перед началом приготовления нужно подготовить все необходимые продукты и инструменты. Для того чтобы яблочная шарлотка от Юлии Высоцкой получилась пышной, нужно хорошо взбить яйца, а значит понадобится комбайн или миксер. Вручную взбивать понадобится намного дольше, и в итоге все равно не получится такой пирог, как нужно.

Для того чтобы можно было легко освободить шарлотку из формы, желательно использовать разъемную. А чтобы избежать неприятных сюрпризов, ее нужно обернуть фольгой. Ведь тесто будет довольно жидким. И еще один небольшой, но очень важный момент. Шарлотка от Юлии Высоцкой — это много яблочной начинки и мало теста. По ее мнению, только в этом случае получится вкусный пирог.

Ингредиенты

— 500-700 грамм зеленых яблок.

— 100 грамм сливочного масла (и еще немного для смазывания формы).

— 3 куриных яйца.

— 80 грамм пшеничной муки.

— 80 грамм сахарного песка.

— 1 чайная ложка разрыхлителя.

— щепотка морской соли.

— 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления

В первую очередь нужно подготовить яблоки. Лучше всего остановить свой выбор на зеленых кислых сортах. Они будут оттенять сладкий вкус теста. Их нужно очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Отрезать ножом часть с семенами, а затем каждую дольку резрезать еще пополам.

Теперь можно приступить к самому тесту. К яйцам добавить сахар и взбивать комбайном на самой большой скорости, пока масса не увеличится в объеме и не побелеет. Тем временем растопить на небольшом огне сливочное масло. Не стоит заменять на маргарин или что-то другое. Только в этом случае получится вкусная шарлотка от Юлии Высоцкой, рецепт которой так прост.

Далее, не прекращая взбивания, добавить растопленное масло. Отдельно смешать муку с разрыхлителем. В самом конце добавить к яично-масляной массе и уже взбивать, снизив скорость комбайна. Чтобы тесто получилсоь эластичным и пышным, в конце добавить щепотку соли. Перемешать деревянной лопаточкой. Тесто получится довольно жидким, каким ему и положено быть.

В заранее подготовленную форму (ее обязательно смазать маслом) выложить яблоки, как черепицу. Можно еще посыпать сахаром, тогда получится карамельная шарлотка от Юлии Высоцкой. Рецепт, предложенной ведущей популярной программы, советует это сделать по-другому. А все потому, что в этом случае достать пирог будет весьма сложно, и он не получится таким красивым.

Сверху вылить тесто. Оно должно только едва-едва покрыть начинку. Именно такой и должна быть яблочная шарлотка. От Юлии Высоцкой рецепт другим и не мог получиться. Поставить в духовку на 30 минут при 190 градусах. Уже в ней пирог будет источать невероятные ароматы, но и это еще не все. После приготовления шарлотку достать из духовки, остудить до состояния теплого. Это нужно, чтобы с ней было легче работать.

Завершающий штрих

Но чтобы получилась шарлотка от Юлии Высоцкой достойной не только домашнего чаепития, нужно сделать один завершающий штрих. Приготовить еще одну форму, но более широкую и с низкими бортами. Выстелить ее пергаментой бумагой. Теперь можно освободить пирог от бортов формы и фольги. Затем накрыть формой с бумагой и осторожно перевернуть. Действовать нужно быстро и аккуратно. Очень важно не придавить нежный пирог, чтобы не испортить всю его прелесть.

Теперь его остается только посыпать толстым слоем сахарной пудры. Очень удобно для этого воспользоваться ситом. Затем поместить форму с шарлоткой еще раз в духовку, но уже под гриль и всего на 3 минуты. Вот и весь секрет. Спустя это время будет готова ароматная шарлотка от Юлии Высоцкой.

Рецепт, кстати, в авторской кулинарной книге носит название старомодного яблочного пирога. Но актриса сама его называет вариацией на тему шарлотки. К тому же список продуктов весьма типичен для нее. Правда, некоторые нюансы не свойственны классическому рецепту. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты, как приготовить этот нехитрый пирог. Почему их не может быть у Юлии Высоцкой?

Яблочный пирог: приготовь тарт Татен по рецепту Джейми Оливера

Яблочный пирог – всегда удачное решение для десерта. А тем более такой яблочный пирог, который  порекомендовал самый известный и очаровательный повар Британии Джейми Оливер. Готовить такой яблочный пирог проще простого, а съедается он так быстро, что, кажется, нужно было приготовить сразу два.

Для приготовления тарта Татена от Джейми Оливера тебе понадобится:

• Кисловатые яблоки — 5-6 шт.
• Сахар — 100 г
• Кальвадос (или другой крепкий алкоголь, например, виски, подойдет также апельсиновый ликер) — 100 г
• Ваниль в стручке – 1 шт.
• Сливочное масло — 60 г
• Готовое слоеное тесто – 1 упаковка 250 г
• Сливочное мороженое – по 1 шарику на порцию для подачи

© Shutterstock

Наконец приступаем к приготовлению нашего яблочного пирога. Яблоки очищаем, разрезаем на половинки и вычищаем сердцевину. Чтобы яблоки не почернели, их можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Теперь нужно приготовить карамель для нашего яблочного пирога. Так, на горячей сковороде или в другой посуде, которая подходит для духовки, разогреваем сахар и кальвадос или другой алкоголь. Стручок ванили разрезаем ножом и вынимаем семена. Ваниль вместе с семенами добавляем к карамели, которая готовится на сковороде.

© Shutterstock

Приступаем к карамелизации яблок для нашего яблочного пирога. Половинки яблок положи в карамель срезами вниз и добавь сливочное масло. Следи, чтобы фрукты хорошо заглазировались, для этого вари их в карамели, периодически переворачивая. 

Накрой яблоки готовым слоеным тестом и подоткни его пальцами, чтобы яблоки были полностью закрыты. Отправляй яблочный пирог в духовку, разогретую до 190С, на 20-25 минут. Теперь, пока карамель не застыла, тебе необходимо перевернуть яблочный пирог на тарелку, чтобы фрукты оказались вверху. Яблочный пирог готов, теперь тебе осталось добавить только шарик мороженого на каждую порцию и немедленно подавать. Нет ничего страшного, если яблочный пирог останется на следующий день, пропитавшись, он станет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Ризотто с грибами. Ризотто с грибами: оригинальные рецепты в лучших итальянских традициях. Русская вариация

Пошаговое приготовление ризотто с грибами по классическому рецепту:

1. На сковороде на сливочном масле обжарить рис до полупрозрачности около 2 минут.
2. Влейте вино и подождите, пока оно полностью впитается.
3. Залить половник теплого бульона и варить, периодически помешивая, пока весь бульон не впитается в рис.Затем добавьте еще один черпак. Постоянно помешивайте рис.
4. Одновременно на другой сковороде в оливковом масле обжарьте мелко нарезанный чеснок.
5. Грибы вымыть, измельчить и добавить к чесноку. Жарить до готовности 3-5 минут.
6. Отправьте грибы к рису за 5 минут до варки.
7. Принесите рис в состояние аль денте. То есть рис должен быть мягким снаружи и немного твердым внутри. Этот процесс займет у вас около 20 минут.
8. Когда рис достигнет желаемой консистенции, добавьте 25 г сливочного масла и тертого сыра.
9. Перемешайте и оставьте рис на плите еще на минуту.
10. Подавайте ризотто сразу после приготовления.

Из множества вариаций ризотто самый нежный и насыщенный получается со сливочным вкусом. При его приготовлении следует поддерживать среднюю температуру. Потому что на слабом огне рис будет измельчать, а на сильном горит.

Состав:

• Рис Арборио — 1 ст.
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сливки 10% — 150 мл
• Пармезан — 90 г
• Фенхель, тмин, семена тимьяна — щепотка
• Петрушка, укроп, кинза — по вкусу
• Оливковое масло — для жарки
• Морская соль — 1 ч. Ложка или по вкусу
• Сахар по вкусу

1. Лук очистить и нарезать небольшими полукольцами.
2. Грибы промыть и нарезать соломкой.
3. Чеснок очистить и нарезать соломкой.
4. Нагрейте масло в сковороде и быстро обжарьте лук, чеснок и грибы до мягкости.
5. В другой сковороде обжарьте рис с фенхелем, тимьяном и тмином. Затем добавьте его к грибам.
6. Готовьте ризотто, интенсивно помешивая, до золотистого цвета.
7. Залейте кипятком так, чтобы он только покрыл все продукты, и тушите на слабом огне.
8. Накрыть крышкой и тушить рис почти до готовности.
9. Затем влейте сливки, немного воды, соль, добавьте сахар, специи и тушите несколько минут, пока рис не станет мягким.
10. Посыпьте блюдо тертым сыром Пармезан и перемешайте.
11. Подавать ризотто горячим, посыпав зеленью.

Состав:

• Рис Карнароли — 300 г
• Шампиньоны — 400 г
• Белые сушеные грибы — 20 г
• Сельдерей — 2 стебля
• Лук репчатый — 1 шт.
• Розмарин — 2-3 веточки
• Белое вино — 200 мл
• Куриный бульон — 600 мл
• Растительное масло — 3 ст.
• Сливочное масло — 1 ст.
• Соль по вкусу
• Лимонный сок — 0,25 шт.
• Пармезан — 60 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец по вкусу

1. В блендере измельчить нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин до мелкой крошки.
2. В кастрюлю налить растительное масло, выложить полученную смесь и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Влейте белое вино, добавьте сухой рис и тушите несколько минут, чтобы рис пропитался вином.
4. Влить 1 ст. горячий бульон и варить на умеренном огне, периодически помешивая.
5. Когда рис впитает жидкость, добавьте еще 1 ст. бульон.
6. Порезать шампиньоны на четвертинки и добавить к рису.
7. Приправить солью и продолжить готовку.
8. При необходимости долейте жидкость. Общее время приготовления — 30 минут.
9. В конце приготовления добавить сливочное масло, измельченную петрушку и хлопья пармезана.
10. Перемешайте, чтобы сыр расплавился, и сразу подавайте.

Состав:

• Сушеные лесные грибы — 100 г
• Рис круглозерный Arborio — 1.5 ст.
• Куриный бульон — 1 л
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вино белое сухое — 1,5 ст.
• Зеленый лук — 3 столовые ложки
• Масло сливочное — 3 столовые ложки
• Сыр Пармезан — 100 г
• Соль — 1 чайная ложка или по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

1. Нагрейте бульон, чтобы он оставался теплым.
2. Залить грибы 500 мл кипятка и дать настояться полчаса.После этого вынуть их и нарезать кусочками, а грибной бульон процедить через мелкое сито.
3. В сковороде на среднем или сильном огне нагрейте оливковое масло и добавьте грибы. Готовьте их 3 минуты.
4. Добавьте к грибам мелко нарезанный лук и пассируйте 1 минуту.
5. Добавить рис и перемешать, пока он не будет покрыт маслом. Поджарьте до бледно-золотистого цвета.
6. Влейте вино, постоянно помешивая, дождитесь, пока оно полностью впитается в рис.
7. Влить полстакана бульона и размешать.Снова подождите, пока он полностью не впитается.
8. Продолжайте добавлять бульон, постоянно помешивая. Общее время приготовления риса составляет около 30 минут.
9. В конце приготовления добавить все травы и специи и посыпать тертым сыром пармезан.

Ризотто — блюдо итальянской кухни, обладающее необычным вкусом и высокой пищевой ценностью. Его основным компонентом считается рис, но после приготовления он получается не таким, как в плове, а наоборот, еще более нежным и легким.

Кроме того, это блюдо можно дополнять другими ингредиентами, такими как курица, овощи, креветки и грибы. Особенно вкусное ризотто получается с грибами. Сегодня мы поговорим о рецептах приготовления ризотто с грибами.

Классическое ризотто с грибами

Переходим к приготовлению:

Белые грибы промываем, кладем в кастрюлю, заливаем пол-литра горячей воды и варим 40 минут.Вынимаем грибы из воды, сохраняем грибной бульон;

Снимите кожицу с лука и нарежьте кубиками;

Веточки розмарина промыть и нарезать небольшими кусочками;

Очистить и нарезать зубчики чеснока небольшими кусочками или пластинами;

В сковороду налить оливковое масло, положить 40 г сливочного масла и нагреть;

В кипящее масло бросить измельченный розмарин, обжарить пару минут;

Через 5 минут распределите рис.Внимание, мы не моем рис! Все перемешать и оставить вариться, пока рис не станет прозрачным;

Затем добавить ломтики грибов, перемешать и обжарить. Добавьте соль и черный перец;

После этого налить стакан бульона, в котором варились грибы;

Все перемешать и варить, пока весь бульон не впитается в рис;

Как только отвар впитается, влейте еще один стакан отвара. Продолжаем тушить все ингредиенты около 20 минут.И еще продолжаем снова и снова вливать бульон;

Через 20 минут положить туда оставшееся масло, все посыпать стружкой пармезана;

Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться не более минуты;

После этого выложить готовое ризотто на тарелку и подавать к столу.

Приготовление ризотто с белыми грибами в мультиварке

Нам понадобится:

• 200 грамм шампиньонов;
• 200 грамм круглозерного риса;
• 100 мл сливок 20%;
• 100 грамм сыра пармезан;
• Одна средняя луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• Масло сливочное — 30 грамм;
• Масло оливковое;
• Поллитра воды;
• Небольшой кусочек острого перца чили;
• 5-6 стеблей петрушки;

Сколько варится — 1 час.

Пищевая ценность — 250 ккал.

Приступим к приготовлению:

1. Перед тем, как приступить к варке, нужно подготовить все ингредиенты — грибы моются и чистятся, лук очищается от шелухи, с зубчиков чеснока снимается кожица, веточки петрушки промыть, рис промыть;
2. Лук нарезать небольшими кусочками;
3. Кусок острого перца нарезать тонкими кружками;
4. Нарезать зубчики чеснока небольшими кусочками;
5. Налейте в емкость мультиварки немного оливкового масла, добавьте туда все измельченные ингредиенты, выберите программу «Жарить» на полчаса.Жарим пару минут;
6. А пока грибы нарезаем произвольными кусочками;
7. Через 5 минут после начала жарки положить в мультиварку ломтики грибов, обжарить с луком и оставить жариться 15 минут;
8. Затем положить туда рис, все перемешать. Посолите, поперчите и оставьте вариться, пока не услышите звуковой сигнал;
9. После этого залейте все ингредиенты водой, выберите режим «Суп» и оставьте вариться 30 минут;
10. Примерно за 5-7 минут до приготовления влить туда сливки, перемешать и оставить вариться до конца;
11. В последнюю минуту приготовления положить в ризотто кусочек сливочного масла;
12. Сыр Пармезан натереть на терке с мелкими дольками, веточки петрушки нарезать небольшими кусочками.В миску выложить сырные чипсы, зелень и перемешать;
13. Как только ризотто будет готово, влить в него смесь сыра и зелени, хорошо перемешать. Закройте крышкой и оставьте на минуту, чтобы сыр расплавился;
14. Готовое ризотто разложите по тарелкам и приступайте к дегустации.

Диетический ризотто с кукурузой и болгарским перцем

Составные части:

• Рис — 300 грамм;
• Вешенки — 350 грамм;
• Кукуруза сладкая консервированная — полбанки;
• 100 грамм сладкого перца;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Масло растительное;
• Вода — пол-литра;
• Немного базилика и черного перца;
• Щепотка соли;
• 70 грамм кетчупа или томатной пасты.

Время приготовления — 1 час.

Сколько калорий — 210.

Как приготовить:

1. Рис хорошо промыть и просушить;
2. В кастрюлю с толстыми стенками налить растительное масло, нагреть;
3. Рис залить горячим маслом, посолить, залить водой и варить до готовности;
4. Мои грибы, нарезанные небольшими дольками;
5. В отдельную сковороду налить масло, нагреть и бросить туда грибы, обжарить до готовности;
6. Лук очистить и нарезать полукольцами.Положить лук в грибные дольки и варить до готовности;
7. Перец промываем, очищаем от семян и нарезаем соломкой. Выложите их на ломтики грибов с луком и обжарьте 5 минут;
8. После этого всыпаем все в готовый рис, добавляем кукурузу, присыпаем специями;
9. Приправить все кетчупом или томатной пастой и тушить 10-15 минут.

Итальянское ризотто с грибами и шпинатом

Составные части:

• рис Арборио — 180 грамм;
• Лесные грибы — 100 грамм;
• Бульон — пол-литра;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Сельдерей — 1 черешок;
• Дольки чеснока — 4 штуки;
• Бокал белого сухого вина;
• Масло оливковое;
• Шпинат — горсть;
• 80 грамм сыра пармезан;
• Масло сливочное — 50 грамм;
• 5-6 стеблей петрушки и тимьяна;
• Половина лимона;
• Немного соли и черного перца.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 240.

Как приготовить:

1. Грибы промываем и нарезаем средними дольками;
2. Очистить 2 зубчика чеснока и нарезать небольшими кусочками;
3. Веточки тимьяна промыть и нарезать небольшими кусочками;
4. Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте измельченный тимьян и кусочки чеснока … Жарить;
5. Затем положить туда кусочки грибов и варить до румяной корочки пару минут;
6. Выкладываем кусочки грибов без тимьяна и чеснока, добавляем соль и черный перец;
7. Очистить лук и 2 зубчика чеснока и нарезать небольшими кусочками;
8. В емкость с толстыми стенками положить сливочное масло, поставить на плиту, всыпать в нее кусочки лука и чеснока и жарить 10 минут;
9. Выкладываем рис, солим, приправляем перцем, обжариваем минуту.Залить вином и варить, пока вино полностью не испарится;
10. Затем залить стаканом бульона или воды и варить до полного впитывания жидкости;
11. В качестве жидкости для испарения налейте еще один стакан воды и варите, пока вода не испарится;
12. Затем к рису положить кусочек сливочного масла, измельченную петрушку, тертый сыр, тертую цедру лимона и измельченный шпинат;
13. Тушим все 3-4 минуты и ризотто готово.

Острый и начинка — отличное дополнение к любому гарниру или самостоятельное блюдо, которое легко приготовить.

Ежики из риса и подливки понравятся и взрослым, и детям.

Советы по приготовлению

• Для ризотто используйте круглозерный рис. Например, арборио или карнароли;
• Грибы должны быть лесными или белыми. Прекрасно подойдут шампиньоны, лисички, вешенки, опята;
• При приготовлении риса обязательно вливайте в него белое вино, оно придаст приятный аромат и необычный вкус.

Ризотто с грибами — отличное лакомство для завтрака, обеда и ужина.Грибы и специи придадут рису необычный вкус и аромат, который распространится по всему дому. Обязательно сделайте это, это так просто!

Блюда из риса существуют во всех кухнях мира. Испанская паэлья, узбекский плов, американская джамбалая, китайский жареный рис — вариантов блюд и способов приготовления бесчисленное множество. С рисом прекрасно сочетаются овощи, рыба, птица, мясо, грибы и даже фрукты. Это универсальная крупа, которая также обладает массой полезных свойств.

В европейской кухне над всеми рецептами приготовления риса преобладает ризотто с грибами — жареная каша, тушенная в бульоне с шампиньонами или лесными дарами природы.Это блюдо похоже на масляный крем … Его нежный вкус оценили во всем мире.

Традиционно итальянская кухня ассоциируется с пастой и пиццей. Однако в самой Италии наибольшей популярностью пользуется ризотто — блюдо из круглозерного риса с различными добавками. Востребованность на него итальянцев легко объяснить: в солнечной республике рис считается символом счастья и финансового благополучия, а само блюдо идеально подходит для деловых встреч и светских мероприятий.

История этого кулинарного шедевра овеяна множеством легенд. Три из них наиболее известны. Первая легенда повествует о событиях 14 века. Это красивая история о том, как правитель Милана подарил северным провинциям мешки с рисом. Они дали богатый урожай и спасли страну от голода. И хотя мы говорим о реальных исторических событиях, эта легенда не раскрывает тайны происхождения того или иного блюда.

Два других мифа являются образцами классического итальянского юмора.Среди коренного населения страны популярно мнение, что ризотто появилось случайно. Местные жители шутят, что когда-то суп у повара выкипел, но жадность заставила его подать фирменный рецепт. В Милане, который считается родиной ризотто, существует еще одна легенда. В нем упоминается ученик известного художника, который высмеял мастера и добавил шафран в праздничную трапезу.

Какой бы ни была история, в современном мире ризотто является неотъемлемой частью итальянской кухни.Его подают в престижных ресторанах и готовят дома. Именитые повара соревнуются в изобретении оригинальных рецептов и бережном хранении секретов их приготовления.

Правила приготовления ризотто с грибами

Самым важным при приготовлении ризотто, конечно же, является правильный выбор риса. Чтобы блюдо получилось аутентичным, оно должно быть похоже на сливки, но с легко ощутимой плотностью. Другими словами, рис не должен быть рассыпчатым, но и не похожим на кашу. Такого эффекта можно добиться, используя крупы с высоким содержанием крахмала.

Для ризотто чаще всего используют три сорта риса: «Арборио», «Виалоне нано», «Карнароли». Все перечисленные сорта обладают необходимыми характеристиками: средний размер зерна, твердость, высокое содержание крахмала.

На территории СНГ в упаковках с пометкой «Для приготовления ризотто» в основном содержится «Арборио». У него приятный вкус, и его легко приготовить. Однако, хотя другие разновидности встречаются реже, они обладают более нежным вкусом и придают блюду очень соблазнительный вид.

Выбор остальных ингредиентов также важен.Продукты должны быть свежими и качественными. Итальянцы считают, что идеальное вино для приготовления рисовой крупы — белое сухое, а сыр изготавливается из сортов Грана. Но из-за отсутствия перечисленных ингредиентов не расстраивайтесь. Многие повара смело заменяют вино вермутом или шампанским, а твердые сыры — сливочными, овечьими, козьими и даже французскими сырами с плесенью.

Каков общий алгоритм приготовления грибного ризотто?

1. Для соблюдения рецепта главное — правильно приготовить рисовую крупу.Первый этап приготовления — обжаривание риса на сильном огне. В зависимости от рецепта его обжаривают на сливочном, оливковом, кукурузном или подсолнечном масле … Закончите жарку только тогда, когда зерна риса начнут шелестеть.
2. После жарки рис сразу же залить горячим бульоном. Изменение температуры пагубно сказывается на консистенции крупы. Поэтому бульон должен кипеть без остановки. Важный нюанс — бульон наливается постепенно, по частям. Новая порция добавляется только после того, как крупа впитает предыдущую порцию.
3. Ризотто длится около 40 минут. Все это время крупу нужно перемешивать. Если оставить без присмотра, зерна риса прилипнут к посуде, а крупа пригорит. Чтобы разнообразить процесс приготовления, можно включить приятную музыку или фильм. Тогда время пролетит незаметно.
4. В готовую кашу добавляют грибы. Традиционно используются шампиньоны, белые грибы или лесные грибы. Что касается остальных ингредиентов, то их ассортимент и способ приготовления зависят от рецепта, выбранного шеф-поваром.

Ризотто с грибами — самые вкусные рецепты

Как в Италии, так и во всем мире существует огромное множество способов приготовить ризотто с грибами. Чтобы охватить все варианты, стоит изучить классический рецепт и несколько его современных вариантов.

Кухня — это место для творчества и фантазии. Главное в кулинарном искусстве — готовить вкусную, красивую, здоровую пищу … Даже если это отходит от традиционных канонов.

Классический рецепт ризотто с сыром и вином

Классический рецепт ризотто с грибами представляет собой изысканное сочетание куриного бульона, специй, нежного пармезана и жареных грибов. Белое вино в нем почти не влияет на вкусовые качества, но придает приятный аромат.

Компоненты

Список выглядит следующим образом:

• 2 чашки риса
• 1 целая курица;
• 3 луковицы;
• 2 морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 0.5 кг шампиньонов;
• 200 граммов пармезана;
• 2 бокала белого сухого вина;
• 200 грамм сливочного масла;
• соль.

Процесс приготовления

Сначала готовится бульон. Для него понадобятся две луковицы, две моркови, нарезанная куриная тушка, черный перец и прованская зелень … Куриные кусочки помещаем в большую кастрюлю на 4-5 литров и заливаем водой комнатной температуры. Пока вода закипает, можно успеть поджарить нарезанные крупными кусочками овощи.

После закипания на поверхности бульона появляется пена. Его нужно аккуратно удалить. В чистый прозрачный бульон добавляют овощи и перец. Огонь сведен к минимуму. В таком виде отвар медленно кипит 1,5 часа. По прошествии указанного промежутка времени в кастрюлю добавляется стакан белого сухого вина, зелень, соль. Этот состав томится еще полчаса.

Готовый бульон процеживают и охлаждают. Из него удаляется жир. В результате получается прозрачный насыщенный бульон с тонким винным ароматом.

Следующим шагом будет приготовление грибов. Очищенные грибы разрезают на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Затем обжаривают 2-3 минуты на оливковом или подсолнечном масле. В конце жарки в грибы вливают жирные сливки или сметану.

И, наконец, заключительный этап — переработка круп. Обжаривается мелко нарезанный лук и чеснок. Туда насыпают рисовую крупу из расчета 400 грамм на 4 порции. Полученная смесь обжаривается около трех минут.Когда рис станет полупрозрачным и впитает масло, в кастрюлю наливают бокал вина. А после того, как вино впитается, добавляют два черпака горячего бульона. Бульон добавляется периодически, по мере впитывания крупой предыдущей порции.

Время приготовления круп — около 20 минут. Когда рис приобретет необходимую консистенцию, в него по очереди добавляют грибы, масло и тертый пармезан. Огонь под сковородой гаснет. Несколько минут все ингредиенты томятся под крышкой.На этом работа повара завершена — готовый кулинарный шедевр можно подавать на стол!

С лесными грибами

Этот рецепт основан на классическом способе приготовления грибного ризотто. Однако использование лесных грибов придает блюду необычайную насыщенность, которой нет у шампиньонов или белых грибов.

Вы также можете заменить пармезан моцареллой для лучшего вкуса. Так вкус блюда станет более сливочным, нежным.

Состав:

• 2 стакана риса
• 1 целая курица;
• 3 луковицы;
• 2 морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 300 грамм лесных грибов;
• 200 граммов моцареллы;
• 2 бокала белого сухого вина;
• 200 грамм сливочного масла;
• 1 чайная ложка горошин черного перца;
• 2 столовые ложки прованских трав;
• соль.

Итак, алгоритм приготовления полностью совпадает с классическим рецептом. Единственное исключение — это процесс приготовления грибов. В этом рецепте сушеные или замороженные лесные грибы очищают от кожуры и нарезают кусочками среднего размера. Время их приготовления больше, чем у шампиньонов. Грибы жарятся около 10-12 минут, накрывают крышкой и на медленном огне.

Чтобы эта начинка выглядела привлекательно, по окончании жарки крышка снимается, огонь увеличивается, и грибы подрумяниваются на сливочном масле.

Рецепт ризотто с курицей

Этот способ приготовления также мало отличается от классического. Его особенность — добавление в готовую кашу кусочков жареной курицы. Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует выбрать правильную часть птицы для запекания.

Куриные бедра без костей идеальны … Если используется филе, то его обжаривают в панировке на сильном огне, чтобы сохранить сочность мяса.

С овощами

Состав:

• 2 стакана риса
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 грамм зеленого горошка;
• 4 сладких перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 0.5 кг шампиньонов;
• 200 граммов пармезана;
• 1 стакан белого сухого вина;
• 200 грамм сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
• 1 чайная ложка горошин черного перца;
• 2 столовые ложки прованских трав;
• перец, шафран, тмин по вкусу;
• соль.

Овощи не только дополняют вкус блюда, но и украшают его внешний вид … Для ризотто с овощами, нарезанной кубиками моркови, артишоков, зеленого горошка, кабачков, кукурузы, измельченного болгарского перца.

Овощи, нарезанные или нарезанные кубиками, обжаривают на сильном огне и варят 20-30 минут. Бульон процеживают, овощи откидывают на дуршлаг. Их добавляют в готовую крупу вместе со специями.

Со сливочным соусом

Классический рецепт ризотто можно дополнить нежным сливочным соусом … Для его приготовления потребуются жирные сливки, сметана, мука, лук, шампиньоны.

Состав:

• 2 стакана риса
• 1 целая курица;
• 4 луковицы;
• 2 морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 0.5 кг шампиньонов;
• 200 граммов пармезана;
• 2 бокала белого сухого вина;
• 200 грамм сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 1 чайная ложка горошин черного перца;
• 2 столовые ложки прованских трав;
• 3 столовые ложки муки;
• соль.

Очищенные и мелко нарезанные грибы обжаривают до румяной корочки с измельченным луком. Туда насыпают несколько ложек муки. Обжаренные в муке овощи поливают сливками и сметаной.Эта смесь тушится несколько минут, пока не приобретет густую кремообразную консистенцию.

Готовую рисовую крупу залить сливочным соусом, вымочить несколько минут и подать на стол. Украсить блюдо можно, посыпав его измельченной зеленью.

Процесс приготовления ризотто проще, чем на сковороде или в кастрюле. Алгоритм и рецепт не меняются, но режимы позволяют не нарушать технологию приготовления.

Сначала овощи и рис готовятся в программе «Жарка» с открытой крышкой.Как и в классическом рецепте, крупу нужно постоянно помешивать. После добавления вина режим не переключается.

Только добавив в блюдо бульона, можно переключить мультиварку в режим «Тушение». При этом крышка не закрывается, а крупу периодически перемешивают.

Когда крупа приобретает желаемую консистенцию, мультиварка выключается. В нее засыпается тертый сыр, и блюдо томится под крышкой несколько минут. Особенно нежный вкус ризотто, приготовленного в мультиварке.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Оригинальный подход к приготовлению грибного ризотто. Она не просто добавляет в блюдо шафран — в ее рецепте пряность предварительно замачивается в бульоне. Такой подход абсолютно оправдан: во-первых, вкус пряностей полностью раскрывается только в жирной среде, а во-вторых, таким образом шафран быстро и равномерно окрашивает крупу в приятный желтый цвет.

В фирменном ресторане Юлии подают ризотто с гречкой. Это называется «ризоттинг», а само блюдо Юля назвала гречотто.Он пользуется заслуженной популярностью у столичных гурманов.

Крупа перловая

Богатым вкусом и полезными свойствами обладает не только рис. Ризотто из перловой крупы — оригинальное и очень вкусное блюдо … Не всегда можно найти нужный сорт риса в магазинах, а его стоимость заставляет задуматься о необходимости этого ингредиента. А перловая крупа — прекрасная альтернатива рису.

Состав:

• 1,5 стакана перловой крупы;
• 1 луковица;
• 300 грамм лесных грибов;
• 200 граммов пармезана;
• 1 стакан белого сухого вина;
• 200 грамм сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок или 5 столовых ложек сметаны;
• 1 чайная ложка горошин черного перца;
• 2 столовые ложки прованских трав;
• соль.

Для ризотто с ячменем лучше всего использовать грибной бульон.

Замороженные или сушеные лесные грибы варят около получаса. Бульон процеживают и тушат на медленном огне.

В это время он обжаривается на сковороде в перловой масле с луком. После приобретения смеси золотистого цвета в крупу наливают бокал белого вина. Когда вино полностью впитается в ячмень, можно добавлять бульон.

В конце процесса в кашу добавляют грибы, специи, тертый пармезан и несколько кубиков масла.Под крышкой сковороды сыр быстро растает, и крупа приобретет желаемый кремовый вид.

3 секрета опытных поваров

Как и все блюда, у ризотто есть свои особенности. Их не так много, но знать эти секреты просто необходимо.

1. Рис для ризотто нельзя промывать. Из-за этого смывается часть крахмала и нарушается технология приготовления.
2. Секрет вкусного ризотто в наваристом бульоне. В зависимости от начинки нужно использовать овощной, мясной или рыбный бульон. Главное, чтобы он был вкусным и хорошо приправленным.
3. Украсить блюдо так же важно, как и придерживаться рецепта. Зелень, овощи, соус Песто хорошо сочетаются с ризотто, делая его ярким и праздничным.

Заключение

Рецепт ризотто следует выбирать исходя из собственных гастрономических предпочтений и ассортимента. Если магазины не довольны выбором сортов риса, вина и сыра, не стоит расстраиваться.Импровизация — неотъемлемая часть кулинарного искусства. И известные повара, такие как Юлия Высоцкая, предлагают множество альтернативных идей.

Ризотто с грибами можно легко приготовить дома, если вы будете следовать рецептам, которые мы для вас собрали!

• рис 300 г
• вода — кипяток 600 г
• 1 пучок петрушки
• Луковица большая 1 шт.
• шампиньоны 300 г
• чеснок 2 шт
• зелень соль перец по вкусу
• Сушеные белые грибы по вкусу
• Масло растительное для жарки по вкусу
• сыр по вкусу

Совсем ничего не понадобится — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травы.Тогда все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто — это, конечно же, рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если вы готовы хулить как я), прежде всего, залейте 1 стакан риса, 2 стакана кипятка. Поваренная соль. Накройте крышкой, включите средний огонь и оставьте на 10-15 минут, пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.

Пока варится рис, займемся грибами.С ними, конечно, другая история. Можно просто использовать шампиньоны, а если есть другие ингредиенты, зелень и специи, обязательно получится, а можно смесь грибов, и вкус станет богаче и ярче. На этот раз я использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.

Для этого я предварительно замочила белки в теплой подсоленной воде на 8 часов (утром, к вечеру они были готовы), а затем несколько раз промыла и нашинковала, вымыла грибы, почистила и тоже нашинковала. их.Что касается грибов, я часто использую различные текстуры для получения разнообразных вкусов. Я просто разрезаю их на кусочки разного размера.

Итак, на этот раз у меня были молодые шампиньоны, часть я разрезала на четвертинки, а часть, самые маленькие, оставила целиком. Также нашинкуйте 1 большую луковицу, 1-2 зубчика чеснока и половину пучка петрушки.

Когда все будет готово, давайте спокойно жарим. Хорошо разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла и добавьте нарезанные белые грибы. Добавьте немного соли и перца, обжарьте, помешивая, и тушите на сковороде несколько минут.

Затем добавьте лук в сковороду и продолжайте обжаривать еще несколько минут, прежде чем добавить грибы.

Добавьте соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок по вкусу. Когда грибы будут готовы, выключите огонь и смешайте измельченную зелень с грибной смесью.

Ну и финал всего действа — смешиваем вареный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — выровнять рис, посыпать тертым сыром до плотной корочки и измельченной зеленью, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.

Под воздействием тепла сыр тает, со временем, хотя и непродолжительное настаивание, ароматы и вкусы смешиваются и, наконец, приходят в гармонию. Или гостевая порция, в зависимости от вашего тонкого воображения и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить ризотто с курицей и грибами

• Куриное филе — 2 шт.
• шампиньонов — 3 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 4 столовые ложки
• вода — 0.5 чашек
• соль — 1 ч. Ложка
• специй — 1 ч. Ложка

Овощи необходимо очистить, промыть и нарезать. Лучше нарезать лук полукольцами. Отправляем на сковороду в горячее масло. Он должен подрумяниться.

После лука, когда он примет желаемую форму, кладем морковь. Лучше нарезать его секторами или кубиками.

Теперь очередь шампиньонов. Вы можете измельчать их как угодно. Когда грибы слегка обжарятся, добавляем филе.

Филе тоже нарезаем кубиками, а чтобы они ровно выходили, можно немного заморозить.

Сложить все немного на сковороде, пока мясо и грибы не потекут соком.

Последнее, что нужно добавить в ризотто, — это промытый рис. Содержимое кастрюли перемешивают, солят и сразу же присыпают приправами. Огонь снижают до минимума и выставляют таймер на 20 минут. Когда огонь уже погашен, блюдо лучше оставить под крышкой, чтобы рис хорошо пропитался специями.

Готовое ризотто украшено зеленью.

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

• Бульон овощной — 2 л,
• Белые грибы — 500 г,
• Рис (карнароли) — 250 г,
• Масло сливочное — 50 г,
• Сушеные белые грибы — 30 г,
• Оливковое масло — 5 столовых ложек,
• Петрушка мелко нарезанная — 3 столовые ложки,
• Вино белое (сухое) — 1 ст.,
• Пармезан тертый — 1 ст.,
• Лук сладкий — 1 шт.,
• Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
• Соль морская грубая,
• Перец черный свежемолотый.

Чтобы приготовить ризотто с белыми грибами, их нужно чистить, помня, что их нельзя мыть, так как они мгновенно впитывают воду! Их чистят ножом или чистой влажной губкой для мытья посуды.

Грибы перебрать, крупные разрезать на четвертинки и отложить для сервировки, остальные нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибы замочить в теплой воде на 1 час. Затем мелко нарезать.

Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку. Разогрейте сковороду с большим количеством оливкового масла и обжарьте на сильном огне лук, чеснок и мелко нарезанные сухие грибы. После того, как смесь начнет издавать приятный аромат, добавьте нарезанные кубиками свежие грибы. Жарить, активно помешивая.

Влейте небольшое количество бульона и убавьте огонь. Приправить солью, перцем и тушить, пока грибы не приобретут мягкую консистенцию.

В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло и чеснок, добавьте немного вина и нарезанных на четвертинки грибов. Обжарить до золотистой корочки.

В толстостенной неглубокой сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжарить на огне с максимальной интенсивностью, активно помешивая.

Залейте овощной бульон так, чтобы он покрыл рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешайте, пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибы и хорошо перемешать. Варить 6-7 минут, выключить огонь, когда рис в ризотто достигнет состояния al dente. Положите небольшой кусочек масла, добавьте пармезан и хорошо перемешайте.

Подать ризотто с белыми грибами и украсить обжаренными дольками грибов и зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4: грибное ризотто на овощном бульоне

• рис сорта Карнароли или Арборио — 100 гр .;
• смесь грибов (в том числе белых) свежих, замороженных или сушеных — 50 гр.;
• лук репчатый — полголовы;
• овощной или грибной бульон — 0,5 л .;
• вино белое сухое — 50 мл .;
• сыр твердый типа Пармезан — 25 гр .;
• масло оливковое первого / холодного отжима — 2-3 столовые ложки;
• масло сливочное — 1 столовая ложка;
• зубчик чеснока;
• молотый перец + морская соль:
• зелени — укроп или петрушка.

Обжарьте мелко нарезанные грибы и измельченный чеснок в смеси сливочного и оливкового масла.Время на этот шаг 5-6 минут. Готовые грибы выложить в другое блюдо.

В оливковом масле обжарить белый или желтый лук, очищенный и мелко нарезанный, до прозрачности.

Добавьте сухой рис в сковороду / кастрюлю.

Очень важно: рис Арборио нельзя мыть! Обжаривайте ингредиенты на сильном огне, периодически помешивая, чтобы арборио пропитался маслом, но не более 5 минут.

Вылейте всю порцию белого вина на поверхность риса.

Выпарить жидкость / спирт на слабом огне.

Залить бульоном рис и лук так, чтобы жидкость полностью покрыла рис «на один палец». Варить на среднем огне, не помешивая.

Приготовить сыр типа пармезана: натереть на крупной терке.

Через 10-15 минут рис полностью впитает бульон. Добавить в сковороду обжаренные с чесноком грибы, аккуратно перемешать, варить еще 2-3 минуты.

Добавить к готовому ризотто (но все еще в сковороде / кастрюле) измельченную зелень, тертый сыр, при необходимости посолить и поперчить. Быстро перемешайте все ингредиенты.

Чтобы ризотто получилось блестящим, сразу после снятия с плиты налейте тонкой струйкой небольшую порцию оливкового масла.

Подавайте блюдо немедленно. Разложите ризотто с грибами по теплым порционным тарелкам. Приготовленный таким образом рис имеет шелковистую консистенцию, каждая крупинка нащупывается «зубом».

Рецепт 5, пошаговый: ризотто с белым вином и грибами

• Рис (круглое зерно) — 1 стакан
• Куриный бульон — 4 стакана
• Масло растительное (оливковое) — 1 ст. ложка
• Грибы (шампиньоны) — 300 Грамм
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Вино белое сухое — ¼ Бокалы
• Соль, черный перец — ½ чайной ложки
• Сливочное масло — 4 ст. ложки
• Твердый сыр (Пармезан) — ¼ Стаканы
• Петрушка свежая — По вкусу

Нагрейте куриный бульон.Если у вас его нет, используйте бульонный кубик. Грибы промыть, очистить, нарезать кубиками. В кастрюле растопите две столовые ложки сливочного масла и добавьте грибы. Жарить несколько минут. Когда грибы размягчатся и дадут стечь жидкости, сложите их в миску.

Налейте в кастрюлю ложку растительного масла, желательно оливкового. Нагрейте на среднем огне и добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Жарить, периодически помешивая, до мягкости.

Добавьте рис в кастрюлю.Обжарить с луком и чесноком, постоянно помешивая, 5-6 минут.

Пока рис подрумянится, приготовьте остальные ингредиенты для ризотто. Они должны быть под рукой, ведь следующий этап приготовления будет довольно интенсивным. Итак, промойте и измельчите петрушку, приготовьте две столовые ложки сливочного масла, натрите сыр (пармезан!), Поставьте рядом миску с грибами.

Добавьте вино в жареный рис, подождите, пока рис его впитает. Помешивать. Затем постепенно вводите теплый куриный бульон… Разбейте 4 чашки на порции по полстакана и залейте в течение 15 минут. После добавления следующей порции перемешайте.

Попробуйте рис. Если на ваш взгляд он готов (точнее не хрустит зубами), оставьте его в покое и переходите к следующему шагу. Если вы чувствуете, что внутри рис еще сырой, добавьте полстакана кипяченой теплой воды и перемешайте, пока он не впитается. Выключите плиту и добавьте сливочное масло, грибы, сыр и петрушку. Перемешайте и попробуйте. Если ваш бульон оказался недостаточно соленым, то ризотто стоит посолить.

Подавайте ризотто в мисках. Приятного аппетита!

Рецепт 6: ризотто с лесными грибами, с сыром

Ризотто будет иметь самый яркий грибной вкус и аромат, если для его приготовления использовать бульон, приготовленный на основе сушеных грибов.

• лесные грибы (свежие или замороженные) 300 г
• рис для ризотто (арборио или карнароли) 200-250 г
• бульон (куриный, грибной или овощной) 1-1,2 л
• лук репчатый 1 шт.
• 1 зубчик чеснока
• белое сухое вино (по желанию) 50-70 мл
• твердый сыр (пармезан, грана падано и др.)) 50 г
• сливочное масло 4 столовые ложки
• масло растительное 2 ст.л.
• петрушка
• перец свежемолотый

Лесные грибы перебрать, очистить, промыть водой и нарезать средними дольками (замороженные грибы разморозить).

Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку растительного масла, добавьте грибы, немного соли, перемешайте и обжарьте на медленном огне под крышкой до мягкости примерно 10-15 минут.

Как только вся жидкость испарится, увеличьте огонь, добавьте к грибам 1 столовую ложку сливочного масла и обжарьте, пока они не подрумянятся.

Очистите и раздавите зубчик чеснока плоской стороной лезвия ножа.

На сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой растительного масла, положить лук, измельченный зубчик чеснока, добавить немного соли, перца и обжарить 4 минуты на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить рис (рис для ризотто обычно не мыть), перемешать и варить, периодически помешивая, 2–3 минуты.

Влейте вино, перемешайте, увеличьте огонь и дайте спирту испариться, примерно 2–3 минуты.

Убавить огонь до минимума и влить 1 ковш горячего бульона.

Готовьте ризотто, периодически помешивая, пока бульон полностью не впитается в рис.

По мере испарения жидкости продолжайте добавлять 1 мерную ложку бульона.

За 5 минут до приготовления всыпать обжаренные грибы и долить еще половник бульона.

Перемешайте ризотто и дайте бульону впитаться в рис.

В конце варки добавить измельченную зелень петрушки и перемешать.

Пармезан натереть на терке, добавить столовую ложку масла и перемешать (при необходимости посолить).

Дать настояться под крышкой 3-5 минут и сразу же подавать.

Рецепт 7: ризотто с боровиками в мультиварке

Рис для ризотто подходит не всем. Три лучших итальянских сорта: карнароли, арборио, виалон нано. Самый доступный рис, который можно купить в России, — это арборио. В них содержится два типа крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза.Поэтому для ризотто рис промывать не следует.

• Подберезовики (подберезовики)
• Рис — одна чашка для мультиварки (Арборио, Виалоне, Карнароли)
• Одна луковица
• Куриный бульон или вода — одна чашка мультиварки
• Масло подсолнечное — две столовые ложки
• Соль по вкусу
• Белое сухое вино — один мультистакан
• Тертый сыр Пармезан или другой сыр

Подберезовики вымыть и очистить от грязи, нарезать дольками.

Сначала обжарьте лук в мультиварке в течение 5 минут. А затем добавить нарезанные грибы.

И готовим еще 20 минут в том же режиме выпечки.

Положить рисовую крупу в мультиварку, добавить соль, куриный бульон и белое вино.

Включаем режим «плов» и варим до сигнала.

Рис с грибами или другим способом ризотто в мультиварке готов! Выложить блюдо на тарелки, посыпать тертым сыром и подавать.Приятного аппетита!

Рецепт 8: сливочно-грибное ризотто

• Рис «Арборио» — 320 Грамм
• Шампиньоны — 400 грамм
• Чеснок — 1 зубчик
• Овощной бульон — 1 литр
• Сливочное масло — 60 грамм
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 70 грамм
• Петрушка — 10 грамм
• Сыр Пармезан — 50 грамм
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Сливки — По вкусу

Ризотто — это не рассыпчатый рис, но и не рисовая каша… Для его приготовления вам потребуются особые сорта риса, такие как Арборио, Виалоне Нано, Падано, Карнароли. То есть сорта, содержащие большое количество крахмала. В готовом виде рис должен прилипать друг к другу. В процессе приготовления вам понадобится бульон: куриный, овощной или грибной. Особенно ризотто будет с лесными грибами, но то же самое подойдут традиционные вешенки или шампиньоны.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах грибного ризотто:

Интересный рецепт:
1.Обжарить нарезанный лук до прозрачности.
2. К луку насыпать слегка промытый рис и жарить 5 минут.
3. Уменьшить огонь, добавить вино, хорошо перемешать.
4. После того, как рис впитает вино, влейте немного бульона. Смешивание.
5. По мере того, как жидкость впитается в рис, добавьте оставшийся бульон пару раз порциями.
6. На отдельной сковороде обжарить крупно нарезанные грибы.
7. Когда бульон почти полностью испарится, выложить подготовленные грибы с рисом и луком, хорошо перемешать.
8. В самом конце процесса влить немного настойки шафрана.
9. В готовую рисовую массу всыпать тертый сыр … Перемешать.
10. Подавать горячим.

Пять самых быстрых рецептов грибного ризотто:

Полезные подсказки:
… Сыры для ризотто желательно выбирать из твердых сортов: Пармезан, Грана Падано, Трентиеграна и др.
… Если сначала обжарить рис на сливочном масле, то блюдо получится особенно нежно и вкусно.
… Для приготовления желательно использовать толстостенную посуду.Это может быть вок, кастрюля, казан, глубокая чугунная сковорода.

Лучшие рецепты в домашних условиях. Рецепты с пошаговыми фото

Пару лет назад наши мамы и бабушки передавали друг другу толстые тетради с кучей рукописных рецептов, чтобы семейный рецепт «селедки под шубой» или «мимозы» не потерялся где-то. Однако «селедкой под шубой» никого не удивишь, а женскому полу приходится изобретать тысячи новых рецептов… Ведь хочется, чтобы было вкусно и стильно, а не как у всех. И в новогоднюю ночь это особенно актуально!

Кстати, у нас еще есть статья про

К счастью, теперь все стало намного проще, и вы можете черпать вдохновение для своих кулинарных шедевров прямо из Интернета. Мы отобрали для вас лучшие кулинарные площадки, которые в нужный момент могут стать вам палочкой-выручалочкой и сделают вас если не настоящим профессионалом, то уж точно уверенным в себе любителем.

Любовь многих женщин к кулинарии (в том числе и моей) начинается именно с этого ресурса. Актриса, телеведущая и мать двоих детей — Юлия Высоцкая — в 2003 году создала целый проект, который сейчас вырос до невероятных размеров.
На сайте «Ешь дома» представлены не только рецепты Юлины, но и шедевры других пользователей. У каждого есть возможность публиковать свои рецепты и фотографии блюд, оценивать других, сравнивать ингредиенты и рейтинги, а также создавать свою кулинарную книгу.Кроме того, на сайте вы можете посмотреть все выпуски телешоу «Ешь дома» и принять участие в кулинарных конкурсах от партнеров. В общем, Eat at Home — это целая социальная сеть, где полным ходом идет живое общение, где опытные повара делятся своими секретами, а обычные любители превращаются в профессионалов.

Кулинарный портал, который, пожалуй, самый популярный портал о еде не только в России, но и в странах ближнего зарубежья.Не зря «Гастроном» носит такое название: на сайте можно найти не только кулинарные рецепты с пошаговым приготовлением, но и большое количество материалов о том, как правильно выбирать и работать с продуктами, как правильно чтобы ваше блюдо выглядело не хуже, чем у знаменитых поваров, и куда отправиться за свежими гастрономическими впечатлениями.

Каждый рецепт дополнен красивой фотографией, от которой хочется быстро схватить половник и тут же повторить ту же красоту на своей кухне.

Очередной кулинарный журнал, от которого сложно оторваться от любителей приготовить что-нибудь «такое»! В самом журнале собрано более 35 тысяч оригинальных рецептов, видеоинструкций по приготовлению и советов по ингредиентам. Каждый рецепт снабжен специальным счетчиком, который помогает рассчитать правильное количество ингредиентов в зависимости от количества порций. Каждую неделю популярные кулинарные блогеры и повара делятся своими историями, эксклюзивными рецептами и секретами приготовления.

А для тех, кто любит просматривать рецепты, чтобы приготовить их в будущем, на сайте есть кулинарная книга, которую можно редактировать в зависимости от личных предпочтений.

Рынок доставки еды сегодня пытается нас удивить: кто-то специализируется на блюдах быстрого приготовления, кто-то на домашней кухне, а кто-то на доставке ингредиентов для приготовления на дом. Возможно, в нашей стране это направление только начинает набирать обороты, но за рубежом практически каждая третья хозяйка уже пользуется этой услугой, чтобы приготовить блюдо своей мечты.Сервис «Шефмаркет» предлагает целую программу по облегчению жизни современных домохозяек. На сайте есть специально разработанные категории, предлагающие набор меню, пошаговые рецепты приготовления и услугу по доставке всех ингредиентов прямо на вашу кухню!
Достаточно зайти на сайт, выбрать подходящий комплекс и, вуаля, все необходимые ингредиенты уже на вашем столе.

Гуру кулинарии Джейми Оливер всемирно известен своими многочисленными шоу и книгами.Даже новички любят рецепты Джейми. Оливер использует в своих рецептах простые ингредиенты, которые сегодня можно найти в любом магазине. Более того, в своих видеоуроках, представленных на сайте, Джейми раскрывает все секреты и делится тонкостями приготовления того или иного блюда. Если вы ищете здоровую и вкусную еду, то кухня Джейми для вас.

Кто сказал, что женщины готовят лучше мужчин? Кулинарный блог Андрея Рудкова может поспорить с вами.Андрей начал свой блог в 2013 году, когда понял, что ничто не вдохновляет его так, как готовка, поэтому Андрей решил вдохновить людей сам.

Tasteful Blog наполнен множеством рецептов с изюминкой. Причем этот «изюм» не только в используемых ингредиентах, но и в технике. Андрей фотографирует лично для каждого рецепта. А в совокупности рецепт получается настолько аппетитным, что сразу хочется пойти на кухню и повторить эксперимент.

Помимо рецептов, на сайте большое количество полезного материала о гастрономических путешествиях, основах кулинарии и обзоры технологических новинок.А в качестве бонуса все желающие могут посмотреть мастер-классы с Андреем и пополнить багаж уроками фуд-фотографии.

Еще один авторский блог, который не оставит равнодушной ни одну женщину! Ирина Чадеева — настоящий знаток пирогов и автор таких известных книг, как «Пироги и еще кое-что …», «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства »,« Все о пирогах »и др. Когда вы впервые попадаете на личную страничку Ирины LJ, время пролетает незаметно, и вот уже 3 часа куда-то пропали.«Черничный пирог», «Лимонный пирог с ганашем», «Шоколадное безе», «Вишневые пирожные» … и это лишь некоторые из тех названий, которые вызывают повышенный поток эндорфинов в организме. Каждый рецепт подкреплен красивыми и стильными фотографиями автора. А если у вас что-то не получится, то в комментариях вы можете задать все интересующие вас вопросы. Будьте уверены, они точно не останутся без ответа!

Ложка! Здесь вы найдете не только простую и потрясающую красоту и пользу рецептов блюд, но и рассказы о том, как создавались знаменитые блюда, как те или иные продукты влияют на наш организм, как проходят мастер-классы мировых поваров, йогу и советы, как правильно оставайтесь здоровыми и бдительными.Также в блоге периодически проводятся интересные конкурсы и разыгрываются приятные призы. А для тех, кому не хватает вдохновения в сфере кулинарии, на сайте есть специальный раздел «обзоры», где можно получить много новой и полезной информации для своих будущих кулинарных шедевров.

Теперь у вас есть возможность встретить Новый год и ваших гостей полностью экипированными! Ваш журнал Red Lips Journal был с вами — неиссякаемый источник вашего вдохновения!

Фото взяты из Instagram-аккаунта невероятно талантливого фуд-фотографа Олеси Куприной.Кстати, не так давно появилась ее собственная кулинарная книга «Вкусные истории. Рецепты души для теплой компании », которую можно приобрести.

Иногда нужно много времени, чтобы составить меню для праздничного стола, да и просто для семейного ужина. Стремясь сделать домашнюю еду более разнообразной, вкусной и полезной, хозяйки постоянно пробуют новые рецепты. И где искать эти самые рецепты, как не во всемирной паутине.

Лучшие сайты-рецепты содержат четкое описание процесса приготовления каждого блюда, поэтому с задачей справится даже начинающая хозяйка.В сегодняшнем Топ-10 мы собрали самых лучших кулинарных сайтов , которые обязательно стоит посетить как опытным поварам, так и тем, кто только учится готовить.

9.povarenok.ru

На этом кулинарном сайте есть все, от видео рецептов до кулинарного словаря. Это упрощает поиск подходящего блюда по ингредиентам. Зарегистрированные кулинары имеют возможность вести собственные дневники на Поваренке.

8.Чекалова.ru

На сайте собраны рецепты Елены Чекаловой, ведущей популярнейшей рубрики «Есть счастье» в программе «Доброе утро» на Первом канале. О рецептах есть отдельный раздел, но есть подробное описание полезных свойств того или иного продукта.

7.belonika.ru

Ника Белоцерковская — писатель, фотограф и автор кулинарного блога. Белоцерковская живет на юге Франции, поэтому среди ее рецептов много блюд европейской кухни, особенно французской и средиземноморской.

6. gastronom.ru

Этот сайт рецептов содержит не только пошаговые инструкции по приготовлению, но и разделы о здоровом питании, диетах, кухнях разных стран, общении и новостях из мира гастрономии.

5.hlebopechka.ru

Несмотря на название, это не только пекарня. Здесь можно найти множество рецептов приготовления в мультиварке и духовке. Ну а рецептов хлеба и другой выпечки на Хлебопечке несколько сотен.

4.mmenu.com

Проект «Миллион меню» не только содержит множество рецептов, но и позволяет научиться готовить, читать книги по кулинарии и даже играть. Практически все рецепты на сайте сопровождаются фотографиями.

3. Jamieoliver.com

Невероятная кулинарная библиотека для всех, кто владеет английским языком … Официальный сайт легендарного Джейми Оливера содержит сотни простых и сложных рецептов с советами от мастера.

1. Рецепты, события, повара и еда

Интернет-приложение для журнала «Еда». Сайт создан для бесплатного обмена рецептами и инструкциями по приготовлению самых разнообразных экзотических блюд. Каждый может завести свой блог, где он может публиковать свои рецепты с подробными инструкциями и фотографиями. Помимо замечательной кулинарной «социальной сети» на сайте представлены электронные версии журнала «Еда», обширная кулинарная энциклопедия и кулинарная «школа», в которой вы найдете сотни видеоуроков по приготовлению различных блюд.
http://eda.ru

2. Кулинарный портал с пошаговыми рецептами и фотографиями

3. Кулинарный блог

Предлагаем всем любителям вкусно покушать, а также вкусно приготовить авторский блог о кулинарии neoinfproekt.ru с интересным названием «Блаженство души». Основное отличие проекта, на наш взгляд, — это открытость автора и его любовь к своему делу. И все, что делается с любовью, заслуживает внимания. На страницах блога автор с удовольствием делится своими рецептами приготовления, а также секретами ведения домашнего хозяйства.Кроме того, на сайте можно бесплатно скачать подборку кулинарных журналов и книг. Здесь вы найдете рецепты праздничных блюд, приготовление для маленьких детей, диеты, рецепты национальной кухни и многое другое.
http://neoinfproekt.ru

4. Кухня на любой вкус

Make-Eat — это кулинарный сайт, где вы найдете лучшие рецепты мира, подробности о любых кулинарных особенностях блюд национальной кухни, узнаете рецепты первых блюд, рецепты вторых блюд, рецепты супов, рецепты домашних салатов, рецепты для вкусных десертов, рецептов напитков и довольно простых рецептов выпечки!

5.Кулинарный блог — 15,5 метров

Кулинарный блог, который отличается от аналогичных проектов не только оригинальным названием, но и интересной классификацией рецептов. На сайте можно просмотреть рецепты приготовления блюд по сложности, времени приготовления, калорийности, способу обработки продукта, ингредиентам и даже сезону (времени года).

6. Рецепты из стран мира

Как приготовить экзотические блюда в домашних условиях, чтобы удивить родных и близких? Очень простой! Каждая статья на сайте — это подробный пошаговый рецепт приготовления иностранных блюд с качественными фотографиями.Создатели блога часто путешествуют, собирают рецепты самых изысканных национальных блюд стран мира и бесплатно делятся ими с посетителями сайта.
http://travelfood.ru

7. Мегаполис рецептов

«Мегаполис о еде» — название этого сайта не случайно. На сайте представлено огромное количество разнообразных рецептов блюд, как из самых повседневных продуктов, так и из различных экзотических продуктов для любителей экзотики.
Основное преимущество сайта — универсальность рецептов и удобная поисковая система.
http://newfork.ru

8. Кулинарный блог

9. Кулинарный фотоблог

10. Блог о кофе и шоколаде

Небольшой блог о кофе и шоколаде. Вот рецепты самых популярных напитков (эспрессо, капучино, латте, горячий шоколад, кофе по-турецки, глазурь и т. Д.), Которые можно приготовить из кофе и шоколада, и, что лучше всего, вы можете приготовить все дома. Кроме того, на сайте вы можете прочитать интересную информацию и советы по этим продуктам.
http://chocomocco.ru

11. Готовить дома

Популярный портал с огромной коллекцией всевозможных рецептов на все случаи жизни, здесь можно найти интересные рецепты праздничных блюд для торжества, новогоднего стола. Отдельный раздел посвящен рецептам приготовления блюд для детей раннего возраста.
http://gotovim-doma.ru

12. Голодал?

Необычный проект, посвященный приготовлению блюд для тех, кто не умеет готовить, и для тех, у кого сейчас иссякла кулинарная фантазия.Все очень просто: вы выбираете продукты, которые есть у вас на данный момент в холодильнике, а сайт сам подбирает рецепты приготовления блюд, которые можно выполнить из этого списка продуктов.
http://ogoloda.li

13. Рецепты с пошаговыми фото

Изюминка этого сайта — оформление каждого шага приготовления с качественной и понятной фотографией. Не хочется тратить время на чтение рецептов — просто пролистайте фото и все будет понятно.
http://foodclub.ru

14. Клуб «Едим дома»

Здесь вы можете найти множество рецептов и даже стать автором своей кулинарной книги, опубликовав свои рецепты и фотографии к ним.
Практически все видео рецепты из программ с Юлией Высоцкой можно посмотреть прямо на сайте.

ЛУЧШИЕ И СУПЕР ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ПОШАГОВЫМИ ФОТОГРАФИЯМИ

Каждая хозяйка мечтает удивить своих близких и гостей невероятно вкусным и красиво оформленным блюдом на праздничном столе.Рецепты с пошаговым фото, которые вы можете увидеть на нашем сайте, помогут вам не только порадовать себя и своих близких новыми блюдами, но и познакомиться с идеями сервировки стола для тех или иных случаев. На нашем сайте обрывы с пошаговыми фотографиями представлены не только начинающим хозяйкам, которым будет намного проще освоить удивительную науку приготовления, но и хозяйкам, которые уже устали от привычных рецептов и хотят выучить новые. На нашем сайте вы можете не только поделиться впечатлениями, но и узнать много нового из волшебного мира кулинарии.

Самая простая и быстрая закуска, которую можно приготовить всего за 10 минут! Чтобы приготовить питательный рулет из лаваша с грибами, не нужно часами стоять у плиты или искать необходимые ингредиенты в магазинах. Если лето, то, наверное, пора приготовить в духовке не просто жаркое из картошки и курицы, а добавить в традиционное блюдо все овощи под рукой — кабачки, перец, помидоры, капусту, а взять можно абсолютно любое вроде бы, но лучше с зеленой брокколи.

Кажется, о еде сейчас пишут буквально все, однако блогов о хорошей еде на русском не так уж и много. Еще меньше тех, кому одновременно приятно читать, смотреть и применять предлагаемые в них советы на практике.

До недавнего времени из русскоязычных кулинарных блогов я подписался только на 2 — SalatShop и Crazy Cucumber. Первый идеально олицетворяет мою любовь к здоровому образу жизни, а второй — те же чувства к острову Бали и типичным продуктам, которые там растут.Информация на этих ресурсах, на мой субъективный взгляд, очень интересна и информативна, а красивые снимки, сделанные авторами этих блогов, всегда вызывают эстетическое удовольствие. Тем не менее, любителей вкусно поесть и запечатлеть свою работу на кухне на камеру, конечно же, намного больше. Вот десять блогов, которые, я думаю, стоит посмотреть.

БЕЛОНИКА