Салат Тещин язык из баклажанов на зиму

Салат Тещин язык из баклажанов на зиму — рецепт с фото пошагово, бесподобной, в меру острой закуски, без нее не обходится никакое домашнее застолье, да и просто хороша на ужин к любому мясному блюду или жареной картошечке. В моей семье салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму заготавливается в больших количествах.

• 5 кг баклажанов;
• 1 кг чеснока;
• 4-6 стручка горького перца;
• 0,8-1 л рафинированного растительного масла для обжарки;
• 1-1,2 л уксуса 6%;
• соль.

Существует огромное количество идей консервированных острых закусок.

Для начала помоем и простерилизуем банки. Удобно заготавливать баклажаны в литровых банках или вместимостью 0,7 л.

Баклажаны следует тщательно вымыть, нарезать тонкими кружками или пластинками, толщиной около 2- 4 мм.

Посыпаем резаные овощи солью и оставляем минут на 40-60, пока не выделится жидкость.

Затем, эту жидкость сливаем и обжариваем баклажаны небольшими порциями в достаточном количестве растительного масла до мягкого состояния и легкой румяной корочки с обеих сторон, стараясь не пересушить.

Чистим чеснок, промываем и режем на несколько частей горький перец, измельчаем все в блендере или с помощью мясорубки.

Добавляем в смесь уксус. Маринад должен напоминать по консистенции жидкую сметану.

Обваливаем части баклажанов в маринаде и придавливая, укладываем в банки.

Заливаем оставшимся маринадом и тут же укупориваем.

Салат «Тещин язык» из баклажанов может храниться не одну зиму, а несколько лет в подвале или погребе, сохраняя свой замечательный вкус. Однако, как много «синеньких» не заготавливай, все съедается уже до конца января. Обязательно приготовьте баклажаны по моему рецепту, не пожалеете!

Приятного аппетита!

(Visited 5 887 times, 1 visits today)

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Тещин язык из баклажанов — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Тещин язык из баклажанов:

Известное еще с советских времен блюдо из баклажанов радует в сезон овощей своей яркостью и незабываемым вкусом и по сей день. Классическая закуска “Тещин язык” представляет собой скрученные в рулет баклажаны, предварительно порезанные язычками и обжаренные на растительном масле. Внутри острая начинка, включающая в обязательном порядке чеснок и сыр. Приветствуются помидоры, морковь, а также большое количество различное зелени — для подачи.

Тещин язык из баклажанов: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления закуски подойдут спелые баклажаны удлиненной формы. Также потребуется: морковь небольших размеров, молодой чеснок, соль, подсолнечное масло, высококалорийный майонез, натуральный томатный соус или кетчуп, сыр твердых сортов, листовой салат (любой).

Шаг 2:

Баклажаны нужно быстро сполоснуть холодной водой и вытереть насухо. Далее овощи нарезаются одинаковыми по ширине пластинами. Хвостики предварительно удаляются.

Шаг 3:

Соль для баклажанов — главное. Без нее не обходится ни одно блюдо, приготовленное из синеньких. Соль убирает баклажанную горечь, поэтому язычки необходимо пересыпать солью и оставить на несколько минут.

Шаг 4:

Пока наши баклажанчики пропитываются солью, потрем морковку для начинки. Морковь берется молодая и предварительно очищается от кожуры.

Шаг 5:

Добавим в начинку чеснок. Его необходимо разобрать на зубчики, почистить и измельчить. Останется добавить сыр и заправку.

Шаг 6:

Сыр потрем на терке.

Шаг 7:

Заправим начинку двумя ложками майонеза и тщательно перемешаем в салат. Вот таким вкусным и острым салатиком из моркови с чесноком и сыром мы прослоим наши баклажанные язычки.

Шаг 8:

Овощи отдали лишнюю горечь и теперь их необходимо поджарить на масле по 3 минутки с каждой стороны. При этом контролируем температуру нагрева сковороды — не более 180 °C.

Шаг 9:

Румяные баклажанчики переместим на бумажное полотенце.

Шаг 10:

Смажем тонким слоем томатного соуса. Им мы заменили помидоры, но если есть большое желание, порубите спелые томаты дольками и добавьте в закуску.

Шаг 11:

Поверх томатного слоя равномерно распределим морковную начинку.

Шаг 12:

Не остужая скрутим рулетики, украсим листьями салата и подадим закуску к праздничному столу. Тещины языки из баклажанов великолепно сочетаются с картофельным пюре.

Шаг 13:

Приготовьте рулетики с морковью и сыром непосредственно перед подачей. Пока баклажаны горячие, сыр внутри них пикантно расплавляется, оставляя приятное послевкусие.

Закуска «Тещин язык» на зиму | Твой Поваренок

Закуска из баклажанов, которую мы сегодня будем готовить имеет очень забавное название, ведь как известно, все тещи остры на язычок. Заготовка — закуска «Тещин язык» имеет пикантный вкус, который трудно описать словами: жареные баклажаны, пропитанные острой томатной заливкой, мммм…

Такую закатку можно делать, как для зимнего длительного хранения, так и на один раз, чтобы поесть, главное – правильно подобрать пропорции.

• Баклажаны – 4 кг;
• Сладкий перец – 1 кг;
• Острый перец – 8 шт.;
• Помидоры – 3 кг;
• Чеснок – 4 головки;
• Соль – 4 стол. ложки;
• Сахар – 400 грамм;
• Подсолнечное масло – для жарки баклажанов;
• Столовый уксус – 100 мл.

Начнем приготовление «Тещиного языка» с самих баклажанов. Их промыть и нарезать кружочками толщиной чуть более 1 см.

Сложить кружочки баклажанов в глубокий таз и хорошо перемешать их с солью. Дать им просолиться в течение двух часов.

Далее подготовить другие овощи для того, чтобы пропустить их через мясорубку. Почистить чеснок.

Помидоры подойдут любые, даже переспелые, их все равно тоже надо будет пропустить через мясорубку. Чтобы это было удобнее сделать, надо разделить помидоры на дольки.

Помытые сладкие перцы очистить от семян и тоже нарезать дольками.

Острый перец также очистить от семян. Поскольку он небольшого размера, то можно его предварительно не разрезать на дольки.

Помидоры, чеснок и сладкий и острый перец пропустить через мясорубку. Посолить. Добавить сахар. Не удивляйтесь, что сахара больше, чем соли. Это особый секрет данной закуски.

Добавить в такой томатный соус уксус 9%.

Включить соус на средний огонь и довести его до кипения. Затем огонь уменьшить и варить соус еще полчаса.

Когда баклажаны просолились их надо промыть холодной водой и обязательно их хорошо отжать при помощи рук.

К этому времени и соус уже подоспел. Именно в нем будут мариноваться сами баклажаны.

Масло налить на сковороду и слегка обжарить на нем баклажаны с обеих сторон. Буквально по пару минут на среднем огне.

Затем в чистую банку налить немного соуса.

Сверху положить кружочки обжаренных баклажанов.

Затем снова налить соус.

По такой схеме, чередуя, заполнить всю банку.

Вот такая красота у вас должна получиться.

Хорошенько закрутить банки крышками и перевернуть заготовки крышками кверху.

Остывшую закуску убрать в прохладное темное место.

Пробовать «Тещин язык» советую не раньше, чем через неделю.

Приятного вам аппетита!

Баклажаны с большими кусками салат на зиму. Острая закуска из баклажанов на зиму

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится.

Баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Маринованные баклажаны на зиму

Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.

«Бакат» из баклажанов на зиму

Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.

Баклажаны в томате на зиму

Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Рецепты приготовления:

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Ну что, начнем

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

• Молодые баклажаны – около двух килограмм,
• Помидоры – 3-4 штучки,
• Лук – 2 луковицы,
• Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
• Подсолнечное масло,
• Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

• «Синенькие» – 6 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Укроп – 1 пучок,
• Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
• Соль и сахар – по две чайн. ложки,
• Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Приготовление:

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна :

1. Маринованные кабачки

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Продукты:

• Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
• Масло рафинированное,
• Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
• Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
• Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

Ингредиенты:

• Молоденькие баклажанчики – два кило,
• Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
• Томаты – 3 килограмма,
• 2 стручка острого красного перца,
• Три головки чесночка,
• Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
• Сахарный песок и соль – по паре ложек,
• Вода по необходимости.

Заготавливаем:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

• 5 кило «синеньких»,
• Перец болгарский – 600 грамм,
• Перец красный – 2 шт.,
• Чеснок – 200 гр.,
• Уксус – 350 мл.,
• Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

• Баклажаны – полкилограмма,
• Пару средних сладких перца,
• Одна крупная морковка,
• Пару луковиц,
• Половинка жгучего перчика,
• Головка крупного чеснока,
• Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
• Черный перец горошком – 15-20 горошин,
• Молотый красный перец – половина ч. л.,
• И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Зимний салат Полосатик из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Попробовав его однажды, вы будете готовить его вновь и вновь. За сезон готовлю данный салат несколько раз, причем количество ингредиентов у меня всегда увеличено в два раза. Поэтому если вы захотите впервые попробовать приготовить данную заготовку, то по желанию уменьшайте продукты вдвое. У меня из данного количества выходит шесть полулитровых баночек. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что, готовится все очень просто. Он получается яркий, красивый, очень вкусный и ароматный. Съедается всегда весь без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело поставить и на праздничный стол, она, безусловно, займет там достойное место, ведь вкус у салата просто изумительный! Даже те, кто не очень любят , как правило, всегда его нахваливают, проверено!

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки.

Маринад:

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.

После чего тщательно перемешиваем между собой.

Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.

Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.

После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Предлагаю заготовить на зиму баклажаны с морковью. Ещё удалось купить недорогие баклажаны, и решила опробовать данный рецепт. Когда-то похожими баклажанами меня угощала одна знакомая, было вкусно. Баклажаны для этой заготовки можно обжарить или запечь, я выбрала второй вариант, более диетический. Из указанных ингредиентов получится 700 мл заготовки.

Для приготовления баклажанов с морковью на зиму подготовить необходимые продукты.

Баклажаны нарезать кубиками.

Застелить пергаментом противень, выложить на него баклажаны и сбрызнуть подсолнечным маслом.

Духовку нагреть до 180 градусов и запекать баклажаны 25-30 минут.

Пока баклажаны будут запекаться, почистить морковь и натереть её на корейской тёрке.

Выложить запечённые баклажаны в миску и выдавить к ним через пресс чеснок. Затем перемешать. Также следует нарезать полукольцами лук.

В простерилизованную банку выкладывать слоями по 3 ст.л. баклажанов, затем слой моркови и слой репчатого лука. Овощи следует утрамбовывать, наполняя банку слой за слоем.

Для маринада в кастрюльке соединить воду с сахаром и солью, довести до кипения, в конце добавить уксус. Горячим маринадом залить овощи в банке. Заливать нужно не спеша, так как овощи набиты в банку плотно и маринад будет проходить сквозь них постепенно. Банку с баклажанами поставить в кастрюлю, на дно которой нужно постелить полотенечко, и залить горячую воду до плечиков. Банку прикрыть стерильной крышкой. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут.

Банку закатать и перевернуть дном вверх, укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму готовы. Заготовку хранить в домашней кладовой.

Приятных вам заготовок!

Тещин язык из баклажанов: рецепт с фото на зиму

«Тещин язык» – одна из самых острых закусок, которая представляет собой жгуче-острый соус, приготовленный на основе томатов, чеснока, а также болгарского и острого перцев, с тушеными в нем овощами – кабачками, огурцами или баклажанами. Я хочу рассказать, как приготовить «тещин язык» из баклажанов. Рецепт даю с фото. На зиму такую закуску закрыть – проще простого!

«Тещин язык» из баклажанов можно закрывать в двух вариантах: когда баклажаны просто тушатся в остром томатном соусе, и когда баклажаны подготавливаются отдельно от соуса. Второй вариант чуть более хлопотный, но баклажаны в нем, как по мне, получаются вкуснее. Здесь тоже можно пойти двумя путями: поджарить баклажаны либо их запечь. Мне ближе вариант с запеканием – это быстрее, нежели с жаркой, плюс баклажаны получаются совсем не жирные и плотные (отлично держат форму, не раскисают). Закуска получается вкуснейшая! Любители жгуче-острых заготовок непременно оценят её по достоинству!

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг,
• помидоры – 1 кг,
• перец болгарский – 1 кг,
• перец жгучий – 4 шт.,
• чеснок – 200 г,
• сахар – 100 г,
• соль – 2 ст. л.,
• уксус (у меня эссенция) – 0,5 ст. л.,
• приправа «смесь перцев» или душистый перец – 4-6 горошин,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• масло растительное – 100 мл.

Как приготовить «тещин язык» на зиму

Промываем баклажаны, обсушиваем их и нарезаем длинными ломтиками толщиной где-то около 3 см либо кругляшами толщиной до 1 см. Крупные баклажаны можно нарезать половинками.

Застилаем противень бумагой для выпечки или фольгой, выкладываем баклажановые ломтики, промазываем их растительным маслом. Запекаем в прогретой до 230-250 градусов духовке 10-15 мин. каждую партию. Количество партий зависит от количества баклажанов, способа их нарезки и величины духовки. У меня вышло 4 подхода.

А пока баклажаны запекаются, подготавливаем для них острый соус. Для этого очищаем от семян и прожилок болгарский перец. С чеснока снимаем шелуху. Вырезаем плодоножки у помидоров. И срезаем «шляпки» у жгучих перчиков. Споласкиваем очищенные овощи, обсушиваем их и разрезаем на части поменьше – исключительно для того, чтобы дальше их удобней было измельчать.

Дальше измельчаем все овощи удобным вам способом: прокручиваем через мясорубку либо перемалываем блендером-мельничкой. Я воспользовалась мясорубкой.

Получившуюся жгучую ароматную массу отправляем в кастрюльку. Добавляем в неё соль и сахар. Доливаем растительное масло. Провариваем смесь минут 15, замеряя время от момента закипания.

К этому моменту все баклажаны уже должны быть готовы.

В проваренный жгучий томатный соус загружаем баклажаны.

Вместе с ними закидываем непременные спутники практически любой заготовки – лавровый лист и горошины перца (я брала смесь перцев, но можно обойтись и душистым и/или черным). Доливаем уксус.

Аккуратненько все размешиваем, ставим кастрюльку с «тещиным языком» на максимальный нагрев, доводим содержимое до кипения и провариваем всё буквально минуты 3-4.

Подготовленные, заранее простерилизованные банки закладываем «тещин язык». Крепко завинчиваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Дополнительной стерилизации заготовка не требует. Баночки прекрасно стоят всю зиму.

Пробовать «тещин язык» из баклажанов можно сразу, как остынет. Закуска получается вкуснейшая, очень жгучая и ароматная!

Баклажаны с помидорами на зиму

Баклажаны и помидоры отлично дополняют друг друга в самых различных блюдах, будь то рагу, запеканка, пицца или закуска. Не исключением являются и домашние заготовки на зиму. Баклажаны с помидорами на зиму являют собой пример невероятно вкусной и удачной заготовки, которая просто не может не понравиться. Ведь все в ней идеально – вкус, запах и даже вид, который моментально вызывает аппетит и стойкое желание поскорее попробовать это замечательное угощение. Присоединяйтесь и вы!

Баклажаны с помидорами на зиму – это максимум удовольствия при минимуме продуктов и затрат. Но как же правильно выбрать подходящие продукты? Помидоры для консерваций должны быть вызревшими и мясистыми. Наличие признаков повреждения и порчи на них не допускается. Так как в большинстве рецептов заготовок помидоры обычно измельчаются с помощью мясорубки или кухонного комбайна, к ним не предъявляются такие жесткие требования, как к баклажанам. Баклажаны следует выбирать небольшого или среднего размера – они не только будут аккуратно смотреться в заготовке в нарезанном виде, но и содержат меньше семян. Кожица баклажанов должна гладкой и упругой, а мякоть – плотной. Вялые плоды для консерваций не подойдут, так как быстро обмякнут при термической обработке. Чтобы баклажаны сохранили свою форму при консервировании, важно соблюдать указанное в рецепте время обработки и не удалять с овощей кожицу. Баклажаны в консервациях по большей части выступают в виде основного ингредиента, вкус которого подчеркивают остальные овощи, поэтому советуем вам подойти к выбору «синеньких» со всей ответственностью.

Рецепты из баклажан на зиму

Чтобы убрать из баклажанов присущую им горечь, нарезанные ломтиками овощи следует посыпать солью и оставить на полчаса или же замочить их в солевом растворе в течение часа. Для приготовления такого раствора необходимо взять 1 столовую ложку соли на 1 литр воды. После замачивания баклажаны нужно хорошенько промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Разнообразие вашим консервациям из баклажанов и помидоров смогут придать как специи с зеленью, так и дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, болгарский перец, морковь, острый перец чили или фасоль. Любите консервации со сладким вкусом? Тогда смело добавляйте морковь и сладкий перец. Захотелось поострее? Чеснок и перец чили к вашим услугам. Нужна сытная заготовка? Используете фасоль. Заготовки из баклажанов с помидорами удобно закатывать в небольшие баночки, чтобы быстро съесть открытую закуску, не оставляя ее на долгое хранение в холодильнике.

Баклажаны с помидорами на зиму – отличное дополнение к мясным и овощным блюдам, а также всевозможным гарнирам. Кроме того, такую заготовку можно добавлять в рагу – получится просто восхитительно! Приготовив баклажаны с помидорами на зиму, вы сможете убедиться, что домашнее консервирование может быть не только вкусным, но и полезным. Эти летние овощи таят в себе массу витаминов, минералов и антиоксидантов, которые частично сохраняются после термической обработки, поэтому, открыв зимой заветную баночку, вы сможете насладиться всем самым ценным, что может дать природа. Ну что, давайте готовиться к холодам?

Баклажаны с помидорами на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
1 головка чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
4 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. Томаты измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Жидкую томатную массу вылить в кастрюлю, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Затем добавить нарезанные ломтиками баклажаны (толщиной около 5 мм), соль, сахар и растительное масло. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут. Добавить уксус и измельченный чеснок и варить еще 5 минут.
Получившийся салат распределить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и дать остыть, укутав одеялом. После этого заготовку можно убирать на хранение.

Лечо из баклажанов, помидоров и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
500 г помидоров,
500 г болгарского перца,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
1 чайная ложка молотой паприки,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Томаты измельчить, используя блендер или мясорубку. Извлечь семена из болгарского перца и крупно нарезать овощи. Баклажаны нарезать ломтиками или кубиками, лук – полукольцами. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
Разогреть растительное масло в кастрюле или сотейнике с толстым дном. Обжарить лук до мягкости, после чего добавить томатную массу. Перемешать и довести до кипения. Добавить болгарский перец, сахар, соль и паприку. Снова довести до кипения, после чего добавить баклажаны и чеснок. Готовить на медленном огне примерно полчаса, а за пару минут до готовности добавить уксус. После этого разлить массу по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть в течение суток. Затем убрать заготовки на хранение в прохладное помещение.

Острая закуска из баклажанов с помидорами на зиму

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
2 болгарских перца,
4 острых перца чили,
250 г чеснока,
100 мл растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Болгарский перец и острый перец очистить от семян. Если вы хотите получить закуску с очень острым вкусом, не удаляйте семена из острого перца. Тем не менее, стоит учитывать, что в процессе термической обработке жгучие свойства перца чили усиливаются. Помидоры и чеснок нарезать ломтиками. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера до пюреобразной консистенции.
Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахар и соль. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и готовить от 50 до 60 минут, пока масса не загустеет, а вся жидкость не испарится. Острый соус готов.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками (при желании кружочки можно разрезать пополам). Посыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. После этого тщательно промыть баклажаны под струей воды и просушить. В стерилизованные банки налить небольшое количество острого соуса, сверху выложить слой баклажанов и залить их соусом. Чередовать слои баклажанов и соуса, пока банка не будет заполнена. Последним должен быть слой соуса. Закатать банки стерилизованными крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Баклажаны с помидорами и фасолью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г болгарского перца,
500 г репчатого лука,
500 г фасоли (красной или белой),
200 г чеснока,
острый перец чили по вкусу (по желанию),
100 г сахара,
1 стакан растительного масла,
1/3 стакана столового уксуса,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности. Баклажаны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле (на это уйдет примерно полстакана масла). Болгарский перец нарезать соломкой, морковь – брусочками, лук – полукольцами. Нарезанные помидоры, чили и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки. Выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и оставшееся масло. Довести до кипения и проварить 5 минут. Добавить фасоль и готовить 10 минут. Добавить морковь и лук, готовить еще 5 минут. Добавить баклажаны и болгарский перец. Готовить около 15-20 минут, пока баклажаны не размягчатся, а фасоль не будет готова. Влить уксус и варить еще 5 минут. После этого разложить закуску по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Баклажаны с помидорами, луком и морковью на зиму

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг моркови,
500 г лука,
400 г помидоров,
100 мл 9%-ного уксуса,
1 головка чеснока,
соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-2 см. Морковь натереть брусочками на терке. Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Нарезанные помидоры пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Получившуюся массу вылить в кастрюлю, перемешать с солью, сахаром и черным перцем. Добавить баклажаны, морковь и лук. Довести до кипения, и варить, периодически помешивая, около 30-40 минут. За 3-4 минуты до готовности добавить уксус и чеснок. Разложить горячую овощную закуску по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Закуска из запеченных баклажанов, помидоров и сладкого перца со сливами

Ингредиенты:
3 баклажана,
2 помидора,
2-3 болгарских перца,
1 луковица,
1 морковь,
4 сливы,
3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление:
Баклажаны, болгарский перец и помидоры выложить на противень, выстеленный фольгой, и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке около 40 минут. Когда овощи остынут, снять с них кожицу. Нарезать лук, морковь и петрушку. У слив удалить косточки и измельчить с помощью блендера, добавить треть стакана воды. Добавить помидоры и очищенный чеснок, измельчить. Перелить соус в кастрюлю, добавить сахар и соль. Проварить в течение 10 минут. За пару минут до готовности добавить уксус.
Распределить смесь лука, моркови и петрушки между стерилизованными банками. Добавить нарезанный кусочками баклажан и нарезанный колечками болгарский перец. Затем снова добавить смесь овощей и петрушки. Повторить слои еще раз и залить соусом. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.

Икра из баклажанов с помидорами в мультиварке

Ингредиенты:
5 баклажанов,
5 помидоров,
4 болгарских перца,
3 моркови,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в солевом растворе на 20-30 минут, придавив баклажаны грузом, чтобы они не всплывали. После замачивания баклажаны тщательно промыть. Обжарить в чаше мультиварки лук в растительном масле в режиме «Выпечка» или «Жарка», пока он не приобретет золотистый цвет. Это занимает от 5 до 10 минут. Добавить тертую на крупной терке морковь, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и нарезанные кубиками томаты, с которых необходимо предварительно удалить кожицу, ошпарив их кипятком. Добавить измельченный чеснок. Посолить и добавить специи по вкусу. Выставить режим «Тушение» и готовить около 50 минут. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам и прикрыть стерилизованными крышками. Банки поставить в кастрюлю с кипящей водой? Чтобы она доходила до плечиков, и стерилизовать около 20 минут, после чего закатать. Остудить, укутав одеялом, и убрать на хранение.

Попробуйте приготовить баклажаны с помидорами на зиму по нашим рецептам, и эта заготовка займет достойное место в списке ваших любимых консерваций! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Garden Egg Stew (Нигерийский соус из баклажанов)

Я люблю, когда моя мама приходит в гости, потому что я всегда многому учусь у нее, особенно на кухне и на рынке. Во время недавнего визита моей мамы я заново открыла для себя свою любовь к тушеному яйцу в саду (также известному нашим британским друзьям как тушеный баклажан или соус из нигерийских баклажанов). Мы с мамой пошли на азиатский рынок, на котором было много продуктов, и мы собирали овощи, когда заметили тайские баклажаны или, как мы их называем дома, садовые яйца.Мы решили собрать немного и воспользоваться этой возможностью, чтобы приготовить простое, но очень вкусное тушеное мясо из яиц. Тушеное мясо из яиц в саду — один из тех рецептов соуса из баклажанов, который я помню, как ел дома в Нигерии с вареным бататом или жареными бананами в субботу утром, когда мы не ели moi moi или akara. Я любил эти субботы, потому что это означало, что мне не приходилось тратить вечер пятницы на снятие кожуры с бобов, чтобы подготовиться к смешиванию, и вместо этого я мог просто с нетерпением ждать этого восхитительного блюда! .

Как приготовить тушеное яйцо в саду

• 15 тайских баклажанов, также называемых зеленым садовым яйцом : В Нигерии у нас обычно есть два популярных сорта баклажанов: зеленые, используемые в этом рецепте, и аналогичные белые баклажаны. к этому, только немного больше.Оба этих сорта лучше всего подходят для этого рецепта тушеного яйца из садовых яиц. Типичные фиолетовые баклажаны не дают этому соусу такой же текстуры или вкуса, как зеленые и белые баклажаны, однако в крайнем случае вы можете их использовать; только не забудьте снять кожицу перед использованием.
• 6 сливовых помидоров
• 1 большая белая луковица
• ¼ чашки пальмового масла
• 1 нарезанный перец виски
• 340 г копченой скумбрии эквивалентно одной большой скумбрии, очищенной от кожи и костей
• 1 чайная ложка куриного / овощного бульона
• 1 небольшая горсть гвоздичного базилика, также известного как нигерийский ароматный лист / тайский базилик
• Соль по вкусу
• Дополнительно: 2 столовые ложки сушеных креветок — нигерийцы
• Дополнительно: сушеный перец чили

Подготовьте садовые яйца / баклажаны

Чтобы Подготовьте садовые яйца / баклажаны, снимите стебли, вымойте и разделите на четвертинки, затем прокипятите в подсоленной воде в течение 10-15 минут.

Пока варятся садовые яйца / баклажаны, нарежьте лук ломтиками, нарежьте помидоры кубиками, крупно нарежьте базилик и рассыпьте рыбу.

Когда садовые яйца / баклажаны станут мягкими, слейте воду из них и разомните картофелемялкой или вилкой. Они должны быть консистенции измельченных помидоров, только слегка коренастые.

Тушите лук, перец и помидоры

В глубокой кастрюле нагрейте пальмовое масло в течение 2 минут (будьте осторожны, не нагревайте масло слишком долго или на сильном огне, если масло не будет отбеливать) и осторожно обжарьте. лук и болгарский перец, пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться по краям лука.

Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне около 20 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься вверх.

Тушите измельченные садовые яйца / баклажаны

Добавьте пюре из баклажанов и продолжайте готовить на слабом-среднем огне в течение пяти минут.

Добавьте копченую скумбрию, сушеные креветки и бульон, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне.

На этом этапе попробуйте тушеное мясо и добавьте соли, и, если вы похожи на меня, добавьте еще немного сухого перца, чтобы немного нагреться.Добавьте измельченный базилик и выключите огонь.

Подавайте горячими с добавлением ваших любимых углеводов.

Я соединила это тушеное мясо в саду с соусом из нигерийских баклажанов и жареных бананов, но оно также хорошо сочетается с отварными бананами, вареным или жареным бататом, вареным или жареным картофелем и даже рисом.

Часто задаваемые вопросы

Да. Садовое яйцо — это так называемый баклажан в Нигерии и во многих частях Западной Африки.

Вы можете сохранить садовые яйца, поместив их целиком в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими до 6 месяцев (по моему опыту)

Пожалуйста, не забудьте оценить мой рецепт нигерийского соуса из баклажанов и оставить комментарий ниже, если вы попробовали Это! Кроме того, пока вы здесь, почему бы не уделить немного времени и не подписаться на мою рассылку, чтобы получать уведомления по электронной почте о новых рецептах, щелкнув ссылки, чтобы ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ или INSTAGRAM? Вы можете запечатлеть некоторые закулисные действия, мои покупки, персональные советы и рецепты только для друзей с видео в моем Instagram.Также прикрепите этот рецепт на потом и изучите некоторые из моих любимых рецептов на Pinterest, и если вам он нравится так сильно, как я знаю, ПОДЕЛИТЬСЯ с друзьями!

Garden Egg Stew (нигерийский соус из баклажанов) Рецепт

Garden Egg Stew (также известный как тушеное мясо из баклажанов или нигерийский соус из баклажанов) — один из тех восхитительных рецептов, которые я помню, когда ел дома с вареным бататом или жареными бананами по выходным.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время 40 минут

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: западноафриканская

Порций: 4-6

Калорийность: 235 ккал

Medley

Автор: Yum

• 15 тайских баклажанов, также называемых зеленым садовым яйцом
• 6 сливовых помидоров
• 1 большая белая луковица
• ¼ стакана пальмового масла
• 1 нарезанный перец виски
• 340 г копченой скумбрии эквивалентно одной большой скумбрии, очищенной от кожи и де- без костей
• 1 чайная ложка куриного / овощного бульона
• 1 небольшая горсть гвоздичного базилика, также известного как нигерийский ароматный лист / тайский базилик
• Соль по вкусу
• Дополнительно: 2 столовые ложки сушеных креветок
• Дополнительно: Экстра сушеный перец чили

• Чтобы приготовить баклажаны, снимите стебли, вымойте и пополам каждый баклажан, затем отварите в подсоленной воде 10-15 минут.

• Пока баклажаны варятся, нарежьте лук ломтиками, нарежьте помидоры кубиками, крупно нарежьте базилик и рассыпьте рыбу.

• Когда баклажаны станут мягкими, слейте воду из них и разомните картофельную машину или вилку. Они должны быть консистенции измельченных помидоров, только слегка коренастые.

• В глубокой кастрюле нагрейте пальмовое масло в течение 2 минут (будьте осторожны, чтобы не нагревать масло слишком долго или на сильном огне, если масло не будет отбеливать) и осторожно обжарьте лук и болгарский перец. пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться по краям лука.

• Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне около 20 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься вверх.

• Добавьте измельченные баклажаны и продолжайте готовить на слабом или среднем огне в течение пяти минут.

• Добавьте копченую скумбрию, сушеные креветки и слиток, перемешайте и продолжайте тушить на слабом огне.

• На этом этапе попробуйте тушеное мясо на вкус и добавьте соли, и, если вы похожи на меня, добавьте еще немного сухого перца, чтобы усилить огонь.Добавьте измельченный базилик и выключите огонь.

• Подавайте теплыми с добавлением ваших любимых углеводов.

Если вы не можете найти тайские баклажаны в своем продуктовом магазине и вам нужно использовать обычные большие фиолетовые баклажаны, снимите кожуру и варите их в течение 5 минут дольше, чем указано в этом рецепте. Эквивалент веса составляет около 885 г / 2 фунта.
Вы можете заменить вареную скумбрию копченой скумбрией. Конечный вкус немного отличается, но он такой же вкусный.

Если вы хотите попробовать другие восхитительные западноафриканские тушеные блюда, почему бы не попробовать мое Рагу из шпината; Рецепт в стиле йоруба или мой нигерийский рецепт тушеного ореха с острым арахисом?

Архив Frittura — attheitaliantable.com

В сентябре прошлого года мы взяли прекрасную группу людей в гастрономический и винный тур по Неаполю и Кампании, одному из моих любимых регионов. Это могло быть потому, что моя бабушка приехала из маленького городка Монтелла, расположенного в горах к востоку от Неаполя, и поэтому еда и язык кажутся мне знакомыми.Но более вероятно, что свежие морепродукты, моцарелла, легкие для питья вина, жареная еда и местная выпечка, такая как баба и сфольятелле, покорили мое сердце. Не говоря уже о моем животе.

У меня там были замечательные друзья. Они открыты, веселы и любят оживленные дискуссии о еде. Одним из ярких моментов нашей поездки всегда является кулинарный мастер-класс с моей подругой Кончеттой, где мы изучаем множество способов приготовления p armigiana di melanzane — пармезанский баклажан.

Пару слов о названии: хотя это звучит как отсылка к сыру пармезан, который добавляют в блюдо, многие ошибочно полагают, что это блюдо родом из города Парма, в северном регионе Эмилия-Романья.На самом деле происхождение parmigiana не связано ни с городом Парма, ни с тем фактом, что вы можете использовать сыр Пармиджано Реджано в качестве ингредиента. Как отмечает моя хорошая подруга и шеф-повар Одетта Фада:

«Путаница вызвало название. Пармиджана в данном контексте происходит не из Пармы или Пармиджано, а из сицилийского языка возраста: пальмигиана или пальмишьяна . Сицилия была регионом, откуда баклажаны впервые попали в Италию, а оттуда распространились по всему полуострову.Пармиджана, скорее всего, родилась на Сицилии, где palmigiana или palmisciana означают «ставни»: «жалюзи на ставнях, соломенные пальмы или черепичные крыши, на которые должны напоминать многослойные ломтики баклажанов». У сицилийцев особый способ произносить букву «р», которую можно спутать с «л» и наоборот. И звук «chee»
часто становится «gee» на юге Италии. По этой причине пальмишьяна стала на итальянском языке пармиджиана. Эту гипотезу разделяет большинство писателей-кулинаров, будь то итальянец, как Эудженио Медальяни, или нет, как американка Мэри Тейлор Симети.”

Баклажан — летний овощ, который чаще всего используется на юге Италии в жаркие летние месяцы, почти заменяя мясо в Кампании. Здесь выращивают несколько разных сортов, и я был поражен разнообразием, которое можно было найти на рынках и в бакалейных лавках в августе и сентябре, но, похоже, фаворитом в Кампании являются длинные, тонкие темно-пурпурные сорта с небольшим количеством семян. С ними лучше всего готовить, если вы их найдете.

Нет ничего, что итальянец любит обсуждать больше, чем еда и то, как ее приготовить, и правильный способ приготовления parmigiana di melanzane , как и любая дискуссия о хорошей еде в Италии, часто становится настолько горячим, что вы ожидаете, что в любой момент это произойдет. удары, переходящие в настоящую кулинарную драку! Самое большое яблоко раздора заключается в том, нужно ли обмакивать баклажан в яйце и хлебной крошке или просто обжаривать его прямо, и семья разделится пополам и встанет на сторону в этом вопросе!

Соление тоже видимо вариант.Некоторые делают, некоторые нет. Суть засолки баклажана такова: баклажан состоит из крошечных ячеек или камер, как губка. Когда вы его солите, камеры разрушаются, высвобождая воду; таким образом предотвращается повторное заполнение камер маслом во время жарки. Некоторые повара в Кампании говорят, что если у вас получается длинный, тонкий и твердый сорт, солить его не нужно. Просто нарежьте их тонкими ломтиками и приступайте к жарке. Если вы используете большие губчатые баклажаны, нарежьте их, а затем хорошо посолите.Положите их на дуршлаг в раковину, положив сверху тяжелый груз минимум на 5 часов, если не на ночь. Как только они откажутся от воды, хорошо смойте соль и вытрите их бумажными полотенцами. Затем можно продолжить жарку.

Третий вариант — бланшировать ломтики в подсоленной воде. Хотя это может быть более здоровой альтернативой, варить что-либо никогда не бывает так вкусно, как жарить. Конец дискуссии.

Все согласны с тем, что всего пять ингредиентов: ломтики баклажанов, простой красный соус, моцарелла, пармезан или грана падано и листья базилика.

Кончетте нравится простой метод: нарезать баклажан ломтиками и сразу же обжарить. Ее свекровь настаивает на том, чтобы баклажаны перед жаркой обмакивали в яйцо и муку, и муж Кончетты соглашается. К счастью для нас, Кончетта также является ученым, и предложение о том, что мы делаем оба вида и вкусы для себя лучше всего, было встречено с ее стороны с энтузиазмом.

Когда две пармезии были приготовлены и запечены, мы сели обедать. Разложив перед собой кусочки каждого из них, мы попробовали и обсудили, что нам больше всего нравится.Зажигалка из двух была без всяких яиц и муки и была признана лучшей; мы все подняли тост за поваров и за урок и продолжили обед.

Через некоторое время я отвернулся от своих учеников, чтобы послушать обсуждение, которое мои итальянские друзья вели на другом конце стола. Они все еще говорили о пармезанском баклажане и о том, какой метод лучше. У дискуссий о еде в Италии нет ни начала, ни конца; они — продолжения, как и жизнь.

Parmigiana di Melanzane — Баклажан Пармезский

4 баклажана, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
Арахисовое масло для жарки
3 взбитых яйца
2 чашки муки
Простой томатный соус
Свежие листья базилика
1-2 фунта цельномолочной моцареллы, нарезанной ломтиками
2 чашки пармезана

Чтобы приготовить красный соус, нагрейте в кастрюле оливковое масло хорошего качества и добавьте томатный соус и соль. Дайте ему покипеть 30 минут.
Нагрейте арахисовое масло до 375 градусов. Либо обжарьте баклажаны прямо, либо окуните каждый ломтик во взбитые яйца, а затем обваляйте в муке и обжарьте каждый ломтик до золотистого цвета.Слейте воду на бумажные полотенца. Приготовьте большую форму для запекания, сбрызнув оливковым маслом и слегка налейте томатный соус. Выложите на сковороду слой обжаренных баклажанов, плотно придавив. Добавьте легкий слой томатного соуса, несколько цельных листьев базилика, слой моцареллы и немного пармезана. После каждого слоя плотно придавливайте массу. Продолжайте укладывать слоями таким образом, убедившись, что вы постоянно плотно вдавливаете ломтики баклажанов в сковороду. Таким образом, после запекания вы сможете нарезать его, и он сохранит свою форму.

Лучший рецепт вегетарианской лазаньи — Любовь и лимоны

Этот рецепт вегетарианской лазаньи — мое любимое блюдо для семьи и друзей! Наполненный пикантными жареными овощами, он полезен и вкусен.

Вегетарианская лазанья была первым большим обедом, который я научился готовить. Еще в колледже вегетарианская лазанья всегда была главным событием, когда я готовил еду для группы. В настоящее время я все еще делаю это каждый раз, когда обслуживаю толпу, и мне нравится это как воскресный ужин, потому что я могу найти хорошее применение тому, что было уловлено с фермерского рынка.Его легко, надежно и весело приготовить, и кто не любит делиться историями за столом за красным соусом и пастой ?!

Не понимаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы найти на сайте отличный вегетарианский рецепт лазаньи, но теперь, когда он здесь, мы одержимы! Этот рецепт вегетарианской лазаньи вкусный и сытный, он наполнен множеством жареных овощей, кремовой рикоттой с тофу и базиликом, лапшой и большим количеством соуса маринара. Я думаю, тебе это понравится!

Компоненты рецепта вегетарианской лазаньи

Мой рецепт вегетарианской лазаньи включает следующие основные компоненты:

• Жареные овощи — Карамелизированные жареные овощи действительно усиливают вкус этого сытного вегетарианского блюда.Овощи готовятся по мере обжарки, поэтому в этот рецепт поместится МНОГО из них. Я начинаю с более чем 5 чашек нарезанных овощей и для хорошей меры посыпаю нарезанной капустой! Не стесняйтесь менять любые овощи, которые у вас есть под рукой. Я использовала грибы, кабачки, помидоры черри, фенхель и морковь, но желтые кабачки, брокколи, баклажаны и / или болгарский перец тоже были бы восхитительны.
• Рикотта с базиликом и тофу — Этот безмолочный заменитель сыра рикотта настолько вкусен, что никто не узнает, что они едят тофу — обещайте! Я укладываю смесь рикотты между лапшой для лазаньи и покрываю все это тертой моцареллой.Конечно, немного сыра пармезан здесь тоже было бы здорово.
• Лапша для лазаньи — Не используйте в этом рецепте лапшу для лазаньи без кипячения. Поскольку овощи готовятся заранее, а смесь тофу заменяет сыр, нет необходимости запекать это блюдо так долго, как при традиционном рецепте лазаньи. В результате лапша, которую нельзя варить, не прогреется.
• Соус Маринара — Мне нравится делать свой с нуля или использовать маринару с органическим жареным чесноком Bertolli® в банках.Ням!

Как приготовить вегетарианскую лазанью

Приготовить эту вегетарианскую лазанью очень просто! Вот что вам нужно сделать:

Сначала поджарьте овощи. Перемешайте их с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми и нежными.

Пока овощи жарятся, приготовьте тофурикотту. Раскрошите тофу в кухонном комбайне вместе с пищевыми дрожжами, цедрой лимона и соком, хлопьями красного перца, орегано, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем.Перемешайте до кремообразной консистенции, а затем добавьте большую горсть свежих листьев базилика.

Затем приготовьте лапшу в большой кастрюле с соленой кипящей водой, пока она не станет al dente.

Когда эти компоненты будут готовы, сложите все вместе! Выложите слой томатного соуса на дно большой формы для запекания. Сверху выложите слой лапши, затем смесь рикотты, жареные овощи, нарезанную капусту и еще соуса. Повторите слои, заканчивая последним слоем лапши и соуса.Посыпать все тертым сыром моцарелла и запекать!

Выпекайте лазанью , пока сыр сверху не подрумянится и не начнет пузыриться, от 25 до 30 минут. Проверьте лазанью по истечении половины времени приготовления. Если сыр слишком коричневый, накройте его фольгой и запекайте оставшееся время.

Затем выньте его из духовки и дайте ему постоять 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Наслаждаться!

Что подавать с вегетарианской лазаньей

Эта вегетарианская лазанья вкусна сама по себе, но она также хорошо сочетается со всеми видами полезных гарниров.Подавайте его с цезарем, капустой или зеленым салатом или овощным гарниром, например, с жареной брюссельской капустой, жареной цветной капустой или зеленой фасолью с лимоном. Также было бы здорово с ломтиком домашнего хлеба фокачча.

Храните остатки еды в холодильнике до 4 дней или заморозьте их на срок до месяца! Я люблю замораживать отдельные ломтики для быстрого обеда в течение недели.

Больше любимых рецептов пасты

Если вам нравится эта вегетарианская лазанья, попробуйте один из этих любимых рецептов пасты:

Лучшая вегетарианская лазанья

На 8 порций

Лучший рецепт лазаньи из жареных овощей! Эта простая домашняя вегетарианская лазанья наполнена луком-пореем, фенхелем, цуккини, помидорами, грибами, капустой и многим другим!

Жареные овощи (получается 5 стаканов сырых овощей с горкой)

• 1 крупный лук-порей, белые и светло-зеленые части, нарезанный
• ½ средней красной луковицы, нарезанной кусочками по ½ дюйма
• 1 луковица фенхеля, нарезанная на ½ дюйма кусочков
• 2 моркови, нарезать тонкими кружочками
• 8 унций грибов кремини, разрезанных на ножки и пополам
• 1 цуккини, нарезанный полумесяцами толщиной дюйма
• 12 помидоров черри, оставленных целиком
• оливкового масла первого холодного отжима, для моросящий
• морская соль и свежемолотый черный перец

«Рикотта» Начинка

• 23 унции особо твердого тофу, высушенного и промокшего сухим
• ¼ чашки пищевых дрожжей
• сок и цедра 1 лимона
• 2 столовые ложки дополнительных- оливковое масло первого отжима
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка орегано
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка морской соли
• свежемолотый черный перец по вкусу
900 07 ½ стакана свежего базилика в сыпучей упаковке

Для лазаньи

• 12 лапши лазаньи *
• 24 унции в магазине или домашняя маринара
• 1 стакан нарезанной капусты
• 2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
• нарезанного ломтиками , для украшения

• Запекать овощи: Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите большой противень пергаментной бумагой.Выложите овощи на противень и сбрызните оливковым маслом, щепоткой соли и перца. Жарьте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Выньте овощи из духовки и уменьшите температуру духовки до 375 ° F.

• Сделайте «рикотту» : Разломайте тофу и поместите его в кухонный комбайн вместе с пищевыми дрожжами, лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, чесноком, орегано, хлопьями красного перца, солью, перцем и процесс до кремообразного состояния.Добавьте базилик и пульс до смешивания.

• В большой кастрюле с кипящей соленой водой приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, готовя до состояния al dente.

• Соберите лазанью: Сбрызните дно кастрюли 8×12 или 9×13 оливковым маслом. Вылейте 1 стакан соуса маринара на дно формы для запекания и выложите 4 слоями лапши лазаньи. Намазать половиной смеси рикотты, половиной жареных овощей, половиной нарезанной капусты и 2/3 стакана соуса.Добавьте следующий слой из 4 лапши и сверху положите оставшуюся рикотту, оставшиеся жареные овощи, оставшуюся капусту и 2/3 стакана соуса. Сверху выложите последний слой лапши, оставшийся соус и тертый сыр. Сбрызнуть оливковым маслом.

• Выпекать при 375 ° в течение 25–30 минут или до образования коричневого цвета и образования пузырей. Проверьте половину времени приготовления и, если сыр слишком подрумянился, накройте его фольгой. Выньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.Украсить нарезанным базиликом.

* Примечание: не используйте лапшу с лазаньей без кипячения.

Этот пост создан в сотрудничестве с Bertolli®, спасибо за поддержку спонсоров, которые заставляют нас готовить!

Руководство по хранению продуктов в зимних условиях в корневом подвале или при других методах хранения — Библия по сохранению дома

Подвал для корнеплодов — это старинный метод хранения продуктов для зимнего хранения. В самом широком смысле погреб — это любая форма хранения, при которой продукты хранятся в оптимальном состоянии в течение длительного периода за счет контроля температуры, влажности и света.Современный «корневой погреб» — это холодильник. Однако, если вы хотите поддерживать запасы пищи без использования электричества, вам пригодятся некоторые знания и практика методов консервации корневых погребов. Независимо от того, где вы живете, вы можете до некоторой степени использовать концепцию погреба.

Есть несколько вариантов хранения сезонных культур до зимы. Метод хранения зависит от ваших ресурсов, а также от типа хранимых продуктов. Подвал для хранения продуктов не обязательно должен быть отдельно стоящим зданием или старомодным подвалом в подвале с земляным полом.В городе у вас есть несколько вариантов хранения еды в подвале, независимо от того, живете ли вы в доме, кондоминиуме или квартире. Подвал для хранения продуктов также может быть прохладным кладовкой в ​​подвале, ящиком, закопанным в землю, или чердаком. Если вы садитесь в саду, вы можете хранить урожай в земле с сильным мульчированием.

Виды зимних способов хранения продуктов консервирования

Подвал для корнеплодов — это классический подвал для зимних складов, существовавший тогда, когда в домах были недостроенные подвалы с земляным полом. Эта конструкция (ее отсутствие) делала погреб прохладным, сквозняком и относительно влажным.Открытый неизолированный подвал для корнеплодов имел достаточную вентиляцию, что, несмотря на высокую влажность, препятствовало образованию конденсата на стенах. Напротив, в некоторых современных домах холодная комната — это законченная, но неотапливаемая комната.

Холодная комната, в отличие от корневого погреба , представляет собой законченную, но неотапливаемую комнату в теплом, сухом подвале. Основное отличие корневого погреба от подвального холодного помещения — это конструкция. Если у вас есть холодная комната или подвал, который частично находится под землей, вы можете создать полезную холодную комнату.Уловка состоит в том, чтобы оформить комнату так, как если бы это было внешнее пространство. Ключевой элемент конструкции — утеплить потолок и внутренние стены, оставить внешние стены неизолированными, добавить пароизоляцию на теплой стороне дома и установить утепленную внешнюю дверь с уплотнением в холодное помещение. Самое главное, добавьте два экранированных регулируемых вентиляционных отверстия, которые обеспечивают (высокий) выход теплого воздуха и (низкий) вход холодного воздуха. Убедитесь, что пол из пористого материала (грязь, цемент или композитный материал настила лучше, чем дерево или линолеум).Наконец, сделайте стеллажи подальше от стен, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха в комнате.

Подвал любого типа требует наличия метода контроля температуры и относительной влажности воздуха. В зависимости от типа продуктов, которые будут храниться, для корневого погреба или холодного помещения требуется прохладная температура в диапазоне от 32 ° F до 60 ° F и влажность выше средней — от 60 до 90 процентов относительной влажности (RH).

Закопанные контейнеры представляют собой удобный корневой погреб или холодное пространство для зимнего хранения продуктов, особенно корнеплодов.Емкость должна быть новой или чистой, и в ней не должно быть ранее хранящихся непищевых продуктов. Подходящие контейнеры включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов. Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите контейнер слоями овощей, разделенных соломкой.Накройте верх емкости изолирующим материалом толщиной от 1 до 2 футов.

Самодельные погреба — еще один простой и легкий способ обеспечить дополнительное хранение сезонных культур в течение зимы:

• Подвальные подсобные помещения , особенно с топкой, как правило, теплые и сухие. Этот тип помещения подходит для некоторых видов овощей, таких как кабачки и лук, а также сушеные и консервированные продукты.
• Чердак , если они теплые и сухие, хорошо подходят для лука, сушеных овощей и сушеных трав.Если в плохую погоду на чердаке станет очень холодно, вам нужно будет переместить еду в другое место. Летом, если погода становится жаркой и влажной, следует израсходовать продукты, хранящиеся зимой.
• Дополнительный энергоэффективный холодильник , хотя и требует использования электричества, может также обеспечить способ длительного хранения сезонных фруктов и овощей местного производства.

Независимо от типа используемого метода хранения пищевых продуктов, убедитесь, что контролирует среду хранения с помощью термометра , а также гигрометра , который измеряет относительную влажность.Проверяйте продукт не реже раз в месяц на предмет возможных признаков увядания или разложения. По крайней мере, раз в год , тщательно очищайте и продезинфицируйте любой тип корневого погреба или места для хранения продуктов.

Правильная температура и влажность, а также ежегодная чистка имеют решающее значение для надежного длительного хранения, а регулярный контроль поможет вам поддерживать качество продуктов в течение всего сезона вкусной еды.

Виды продукции для зимнего хранения продуктов

В традициях хранения подвала используется холодная погода, которая обеспечивает естественные условия для хранения продуктов зимой.В местах с более умеренным климатом следует больше думать о складских помещениях. В любом случае используемые вами методы хранения должны обеспечивать контролируемую среду для продуктов, которые вы хотите хранить. Если вы новичок в выращивании в погребе, то можете обнаружить, что кочанная капуста, лук, картофель и корнеплоды — самые простые продукты для освоения. Если вы выращиваете овощи самостоятельно, семена растений сорта рекомендованы для длительного хранения. Собирайте овощи рано утром в холодный день.

Прежде чем хранить продукцию, рассортируйте ее по качеству.При выборе продуктов для хранения всегда выбирайте твердые, зрелые, безупречные фрукты и овощи и обращайтесь с ними осторожно. Никогда не храните перезрелые, поврежденные или разлагающиеся продукты в зоне хранения пищевых продуктов; при хранении поблизости он может загрязнить другие предметы. Незамедлительно используйте перезрелые продукты или компостируйте их вместо помещения в какой-либо погреб.

Советы по успешному хранению продуктов зимой: Для успешного сохранения свежих фруктов и овощей необходимо понимать разницу между зрелостью и спелостью.Зрелость означает, что продукт созреет и станет готовым к употреблению после того, как вы его соберете. Созревание наступает, когда цвет, аромат и текстура полностью развиваются. Спелые продукты лучше всего подходят для хранения в погребах или холодных пищевых продуктов, а также для употребления в свежем виде, сушки или замораживания.

Большинство продуктов лучше всего хранить в сетчатых мешках, корзинах или других контейнерах, обеспечивающих хорошую циркуляцию воздуха. Осторожно переложите зрелые продукты в чистые емкости без острых краев. Обратите внимание, что для некоторых продуктов, например, картофеля и лука, требования к хранению сильно различаются.Картофель и лук, как и большинство фруктов, не являются хорошими соседями в подвале для хранения продуктов. Вот краткое изложение требований к хранению популярных зимних овощей:

• Кочанная капуста лучше всего хранится, когда вы храните ее в саду с тяжелым мульчированием или в уличном здании, подвешенном вверх ногами на крючках корнями. Капуста выделяет этиленовый газ, поэтому не храните капусту в помещении; запах наполнит дом. Капуста предпочитает холодные (от 32 ° F до 40 ° F) и влажные (от 80 до 90 процентов относительной влажности) условия.
• Лук и чеснок следует кондиционировать для длительного хранения путем «отверждения» или сушки в хорошо вентилируемом месте (например, на чердаке, в открытом сарае или на крытой веранде) в течение 2–3 недель или до тех пор, пока их кожица не покроется. шуршащий звук, свидетельствующий о том, что они достаточно сухие для хранения. Красный или желтый лук среднего размера хранится дольше, чем крупные, белые или сладкие сорта. Лук и чеснок предпочитают прохладные (от 40 до 50 ° F), сухие (от 60 до 70 процентов относительной влажности) помещения. Если вы садитесь в саду, лук и чеснок (а также лук-порей) также можно хранить в земле в течение нескольких недель и выдерживать небольшие морозы (до 34 ° F) при сильном мульчировании.
• Картофель следует кондиционировать для длительного хранения методом «посола». Чтобы подготовить картофель к засолке, отсортируйте и удалите любой поврежденный или подозрительный (мягкий) картофель для немедленного использования. Выложите плотный картофель без дефектов одним слоем в темноте (в приоткрытые бумажные мешки или слегка накрытые газетой) при температуре от 45 до 60 ° F в течение 2 недель. После выдержки храните картофель в холодном (от 32 ° F до 40 ° F), сухом (от 60 до 70% относительной влажности) месте. Храните картофель в полной темноте, например, в бумажных пакетах, закрытых деревянных ящиках, жестяных ведрах или в сухом песке.Прорастание указывает на то, что картофель слишком теплый или хранится рядом с такими продуктами, как лук или яблоки.
• Тыквы и тыквы можно собирать после того, как лозы погибнут от мороза. Не снимайте стебли во время хранения, чтобы защитить фрукты от болезней. Лучше всего хранить зимние тыквы в прохладном или теплом (от 40 ° F до 60 ° F), сухом (от 60 до 70 процентов относительной влажности) помещении. Чердаки, туалеты или рядом с печью в подвале могут быть отличными альтернативными местами. Разместите их по отдельности на полках или развесьте в сетчатых пакетах.
• Корнеплоды, включая свеклу, морковь, сельдерей, хрен, пастернак, брюкву, сальсифик, репу и озимый редис , можно хранить в земле в течение нескольких недель и выдерживать легкое замораживание (до 28 ° F) с тяжелыми мульчирование. Можно оставить в земле хрен, пастернак и солончак, хорошо замульчированный до весны; они становятся сладкими при очень низких температурах. Брюква, репа и зимний редис источают сильный запах, поэтому не храните их в помещении. В погребе храните только свеклу, морковь, хрен, пастернак и соленые огурцы.Для хранения в погребе срежьте верхушки, оставив 1-дюймовый стебель, и поместите в корзины или ящики. Чтобы оптимизировать влажность в сухих складских помещениях, уложите посевы песком или мхом сфагнумом. Корнеплоды предпочитают холодные (от 32 ° F до 40 ° F), очень влажные (от 80 до 90 процентов относительной влажности и более) условия.
• Цитрусовые фрукты служат дольше всего при хранении в прохладных (от 40 ° F до 50 ° F), сухих (от 60 до 70 процентов относительной влажности) условиях, в корзинах или сетчатых мешках для максимального потока воздуха и предотвращения роста плесени. Апельсины можно хранить при температуре, близкой к замораживанию (от 32 ° F до 34 ° F).
• Семечковые плоды, такие как яблоки и груши , необходимо хранить как можно ближе к морозу (32 ° F) в очень влажных (от 80 до 90 процентов относительной влажности или более) условиях. Слой в песок, опилки или мох сфагнум; упаковывать в хорошо вентилируемые полиэтиленовые пакеты; или заверните фрукты по отдельности в папиросную бумагу и выложите в коробки. Если вы используете пластиковые пакеты, регулярно проверяйте их на предмет конденсации; немедленно проветривайте мешки с видимой влажностью, иначе урожай может быстро заплесневеть и стать несъедобным. Яблоки и груши выделяют газообразный этилен; вы можете хранить их вместе, но подальше от других культур.

Дополнительная информация о зимних хранилищах продуктов и подвальных помещениях

Для получения дополнительной информации о методах хранения пищевых продуктов, в том числе о зимнем хранении продуктов и строительстве корневого погреба, следующие ресурсы содержат много полезной информации.

• Белэнджер, Дж. Д. Справочник полного идиота по самообеспечению. Индианаполис: Alpha Books, 2009. Предоставляет информацию о садоводстве, разведении домашнего скота, содержании кур, охоте, рыбалке и других практических идеях для устойчивого питания.
• Канклер, Кэрол. Библия домашнего консервирования, Нью-Йорк: Alpha Books, 2012. Исчерпывающее руководство по методам сохранения продуктов питания с более чем 300 рецептами вкусных блюд. Включены подробные инструкции по восьми методам консервирования продуктов с использованием множества различных методов и инструментов, как древних, так и современных.
• HomePreservingBible.com. Задайте вопросы, узнайте больше рецептов и техник консервирования или подпишитесь, чтобы получать обновления.
• Маккензи, Дженнифер и Стив Максвелл. Полная книга корневого погреба.Торонто: Robert Rose, Inc., 2010. Содержит подробные иллюстрированные руководства по строительству четырех различных типов подвалов для корнеплодов.
• Новости Матери-Земли: motherearthnews.com. Интернет-журнал содержит информацию об экологически безопасных условиях жизни, в том числе «Постройте подвал с корнями».

10 распространенных проблем с растениями помидоров и способы их устранения

Здесь, в «Фермерском альманахе», мы получаем много вопросов по садоводству. На первом месте в списке находятся вопросы о томатных растениях и о том, как решить определенные проблемы с томатными растениями.Мы связались с решениями для органического садоводства Safer® Brand и получили несколько отличных советов из их архивов статей по органическому садоводству. Взгляните:

Если вы один из трех миллионов человек, посадивших в этом году домашний огород, вы, скорее всего, выращиваете помидоры. Девять из 10 садоводов выращивают помидоры, и это число будет 10 из 10, если противники попробуют свежий садовый помидор и сравнят его с покупкой в ​​продуктовом магазине. Ничто не сравнится со вкусом свежего домашнего помидора!

Однако многие садоводы, выращивающие помидоры, сталкиваются с проблемами при выращивании.Этот список распространенных проблем с томатными растениями и их решения поможет вам определить проблему — начальную или уже серьезную — и покажет, как ее исправить, чтобы вы могли спасти свои растения и собрать вкусные помидоры в этом году.

Как это выглядит: Саженцы томатов кажутся здоровыми, но по мере созревания томатов на дне появляется некрасивое черное пятно. Черные пятна на помидорах выглядят кожистыми. Когда вы пытаетесь отрезать участок, чтобы съесть помидор, плод внутри выглядит мучнистым.
Причины этого: Ваши растения не получают достаточно кальция. В почве либо недостаточно кальция, либо pH слишком низкий, чтобы растение могло усвоить имеющийся кальций. Помидорам нужен pH почвы около 6,5 для нормального роста. Такой уровень pH почвы также позволяет им усваивать кальций. Неравномерный полив также усугубляет эту проблему. Жаркие и засушливые периоды усугубляют гниение цветков.
Что с этим делать: Перед тем, как сажать томаты весной, попросите свой местный садовый центр или Cooperative Extension провести тест почвы.Скажите им, что у вас были проблемы с гнилью цветков в прошлом, и они дадут вам рекомендации по внесению поправок в вашу почву. Для получения кальция можно добавить известь и гипс, но их необходимо добавлять в надлежащих количествах, в зависимости от состояния вашей почвы. Вот почему необходим тест почвы. Добавление измельченной яичной скорлупы в компостную кучу также может естественным образом повысить содержание кальция, когда вы добавляете компост в почву. Спрей для листвы, содержащий хлорид кальция, может предотвратить развитие гнили соцветий на помидорах в середине сезона.Применяйте его рано утром или поздно днем ​​- если в полдень распылить на листья, он может их обжечь. Поливайте растения регулярно в одно и то же время ежедневно, чтобы поливать было равномерно.

Как это выглядит : цветы появляются на растениях томатов, но опадают, а помидоры не развиваются.
Причины: Колебания температуры вызывают опадание цветков. Помидорам нужна ночная температура от 55 до 75 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить цветы.Если температура выходит за пределы этого диапазона, цветение падает. Другими причинами опадания цветков на помидорах являются повреждение насекомыми, недостаток воды, слишком много или слишком мало азота и отсутствие опыления.
Что с этим делать: Хотя вы не можете изменить погоду, вы можете убедиться, что остальная часть растения сильна, используя удобрения для помидоров, привлекая опылителей путем посадки молочая и космоса, а также используя инсектициды из масла нима.

Как они выглядят: На спелых помидорах появляются трещины, обычно в виде концентрических окружностей.Иногда насекомые используют трещины как возможность съесть плод, или птицы нападают на трещины на фруктах.
Причины их возникновения: В жаркую дождливую погоду фрукты трескаются. После долгой засухи помидоры хотят пить. Растения могут быстро впитать воду после первого сильного дождя, что приведет к разбуханию плодов и их растрескиванию.
Что с ними делать: Хотя вы не можете контролировать дождь, вы можете поливать помидоры равномерно в течение вегетационного периода. Это предохраняет их от такой жажды, что они поглощают слишком много дождевой воды во время сильного ливня.

Как выглядит: Растения выглядят здоровыми, а плоды нормально развиваются. По мере созревания помидоров на красной кожуре образуются желтые пятна. Желтые пятна становятся белыми и тонкими, как бумага, создавая неприятный внешний вид и неприятный вкус.
Причина этого: Как следует из названия, солнечные лучи на самом деле ошпарили помидор.
Что с этим делать: Клетки для томатов или проволочная опорная система, окружающая растения, обеспечивают лучшую опору для веток и естественным образом затеняют развивающиеся помидоры.Солнечно-чешуйчатый налет обычно появляется на черешках, которые были сильно обрезаны, и многие помидоры подвергаются воздействию солнечных лучей. Если оставить немного листвы и веток, это обеспечит тень в самое жаркое время дня.

Как это выглядит: У вас есть цветы, но мало помидоров. Помидоры, которые у вас есть на растении, маленькие или безвкусные.
Причины этого: Слишком много азота в почве способствует появлению большого количества зеленых листьев, но не цветению.Если цветов мало, не хватит помидоров. Другой причиной может быть слишком тесная посадка помидоров. Помидоры являются самоопыляемыми, что означает, что каждый цветок содержит как мужские (тычинки), так и женские (пестики) части. Ветер обычно опыляет помидоры, но если растения расположены слишком близко друг к другу, ветер не сможет дотянуться до цветов.
Что с этим делать: Проверьте почву. Если вы сажаете томаты весной, оставьте расстояние не менее двух футов между растениями, чтобы хорошая циркуляция воздуха могла способствовать их опылению.Если ваши растения уже растут в саду, вы можете просто встряхнуть цветущие ветки, чтобы имитировать ветер и перенести пыльцу с тычинок на пестики.

Как это выглядит: Кетфейсинг делает помидоры деформированными. Конец цветка волнистый, неровный и бугристый.
Причины этого: Растения, опыляемые прохладными вечерами, когда температура колеблется от 50 до 55 градусов по Фаренгейту, подвержены кетфоксу. Цветки опадают, когда температура становится слишком низкой.Однако, если цветок опыляется до того, как лепестки начнут опадать, некоторые из них прилипнут к развивающемуся помидору. Это создает шишки и шишки, типичные для кетфейсинга.
Что с этим делать: Если есть возможность, сажайте томаты чуть позже в сезон. Убедитесь, что погода действительно достаточно теплая, чтобы помидоры могли нормально развиваться. Такие устройства, как «Стена воды» — круг из заполненных водой пластиковых трубок — повышают температуру около помидора и помогают поддерживать ее на достаточно высоком уровне в холодные ночи, чтобы предотвратить проблемы, связанные с простудой.Также может помочь нанесение на почву черного пластика. Поскольку пластик нагревается днем, ночью он отдает тепло растениям. Черный пластик можно использовать как временную меру, пока температура не станет достаточно высокой, и в нем больше не будет необходимости. Помидоры с кошачьей мордой безопасны для употребления; просто срежьте шрамы.

Узнайте больше о том, как научиться есть уродливые продукты!

Как это выглядит : зрелые растения томатов внезапно скручивают свои листья, особенно старые листья внизу.Листья скатываются снаружи к центру. Иногда поражается до 75% растения.
Причины этого: Высокие температуры, влажная почва и чрезмерная обрезка часто приводят к скручиванию листьев.
Что с этим делать: Хотя это выглядит некрасиво, скручивание листьев не повлияет на развитие томатов, поэтому вы все равно будете получать съедобные помидоры из своих растений. Избегайте чрезмерной обрезки и убедитесь, что почва стекает лишнюю воду.

Как это выглядит: Саженцы томатов выглядят прекрасно, цветут по графику, спелые красные помидоры готовы к сбору урожая.Когда помидор нарезан, внутри есть большие открытые пространства и мало фруктов. При уборке помидоры могут казаться легкими. Снаружи помидор может иметь угловатый, квадратный вид.
Причины: Недостаточное удобрение, плохое питание почвы или недостаточное опыление.
Что с этим делать: Убедитесь, что вы кормите помидоры в течение всего сезона. Сбалансированное удобрение, такое как 10-10-10, следует подавать раз в две недели или ежемесячно. Помидоры — тяжелые кормушки и нуждаются в удобрениях на протяжении всего вегетационного периода.Для садоводов обязательны частые подкормки домашним компостом и компостными чаями.

Как это выглядит: Вы увидите коричневые пятна на листьях помидоров, начиная с более старых. Каждое пятно начинает образовывать кольца, как у мишени. Листья желтеют вокруг коричневых пятен, затем весь лист буреет и опадает. В конце концов у растения может остаться мало листьев, если таковые вообще будут.
Причины этого: Гриб под названием Alternaria solani. Этот гриб может жить в почве зимой, поэтому, если у ваших растений раньше были проблемы, подобные этой, и вы посадили помидоры в одном и том же месте, скорее всего, то же самое произойдет и с вашими растениями в этом году.
Что с этим делать: Севооборот предотвращает заражение новых растений этой болезнью. Избегайте ежегодно сажать помидоры, баклажаны или перец на одном и том же месте, так как все они могут быть заражены фитофторозом. Садовый фунгицид может лечить зараженные растения.

Как они выглядят: Вирусные болезни поражают в основном сами томаты. Вы можете найти черные пятна на помидорах или странные полосы на них. Не путайте признаки болезни с тем, как выглядят некоторые помидоры семейной реликвии с естественными полосами.
Причины их возникновения : Многие из этих вирусов распространяются, когда растения подвергаются стрессу от жары, засухи или плохой почвы.
Что с ними делать: Если вы прочитали все эти проблемы с помидорами и думаете, что ваши помидоры, возможно, страдают от вирусного заболевания, опрыскайте растения томатов маслом нима.Правильное управление почвой и использование органических удобрений для томатов также помогает сохранить здоровье ваших растений, что помогает им лучше противостоять вирусам.

Прежде чем сажать ветчину, прочтите этот пост

Поделиться — это забота!

Саншоки (также известные как топинамбур) набирают популярность благодаря своей пользе для здоровья. Узнайте, как выращивать подсолнухи, когда собирать урожай и как их использовать, а также о большой ошибке, которую мы совершили, когда впервые посадили их.

Что такое солнечные удары?

Санхоки происходят из восточной части Северной Америки.Они также известны как топинамбур или солнечные корни. Они не связаны с артишоками, но связаны с подсолнухами. Предполагается, что весь «Иерусалим» связан с итальянским словом girasola, что означает подсолнечник.

Sunchokes — многолетнее растение, вырастающее от шести до десяти футов в высоту. Хотя у них есть красивые желтые цветы, их выращивают ради съедобных корней. Их корни богаты инулином (подробнее об этом ниже), и их можно использовать в сыром или приготовленном виде.

Исторически подсолнухи были ценным источником пищи в культуре коренных американцев, особенно в конце зимы, когда запасы истощаются, а яровые культуры еще недоступны.(Подробнее о ежегодных циклах приема пищи см. Праздник Полнолуния.)

Как выращивать подсолнухи?

Sunchokes выращивают из корней или секций корня, обычно высаживают весной или осенью, когда корни находятся в состоянии покоя. (Заказывайте клубни подсолнечника здесь.)

Для достижения наилучших результатов используйте следующие рекомендации по посадке:

• Солнечные удочки предпочитают рыхлую, хорошо дренированную почву, но терпят бедные почвы. (Более легкая почва облегчает сбор урожая.)
• Клубни космического подсолнечника от 12 до 18 дюймов друг от друга, от 4 до 6 дюймов в глубину.
• Расставьте ряды на расстоянии 4–6 футов друг от друга (они могут растекаться).
• Температура почвы при посадке должна быть не менее 50F.
• Сажать на полном солнце
• Не сажать на постоянно влажных участках, так как влажная почва может загнить клубни. Растения устойчивы к засухе, но лучше всего производить их при регулярном поливе.
• pH почвы лучше всего между 5,8 и 6,2 (нейтральная почва)
• Предпочтительная температура выращивания = от 65 до 90 F.
• Покройте почву около дюйма органической мульчи для облегчения сбора урожая и защиты корней.
• Сажайте на специальной грядке, которую можно скашивать для контроля, или утопите барьеры в почве вокруг заглушек на глубину не менее 24 дюймов, чтобы предотвратить распространение. (Подробнее об этом ниже.)

Когда подсолнухи готовы к сбору урожая?

Убирают подсолнечника поздней осенью или ранней весной. Для созревания им требуется 110-150 дней, в зависимости от сорта и условий выращивания. Легкий мороз увеличивает сладость клубней.

В отличие от картофеля и некоторых других корнеплодов, подсолнечник нельзя лечить и хранить.Они имеют тонкую кожицу и легко сохнут. Я держу их в контейнере в холодильнике пару недель. Они лучше всего держатся в земле, выкапываются по мере необходимости для использования.

В северных районах толстый слой мульчи может продлить доступ к вашим растениям, но также может побудить мышей или полевок перебраться туда и перекусить.

Для более крупных корней убедитесь, что растениям не слишком тесно, и регулярно поливайте их. Вы также можете обрезать цветоносы, чтобы стимулировать рост корней.Пожалуйста, не срезайте все цветы сундука! Они цветут в конце сезона, когда выбор цветов для опылителей ограничен.

Как мне есть ветчину?

Солнечные удочки съедобны в сыром или вареном виде, включая кожуру. Их трудно очистить, и они довольно быстро становятся серыми, поэтому лучше почистить их.

Сырые, солнечные удочки по текстуре похожи на водяной каштан или хикаму. После легких заморозков они приобретают несколько ореховый привкус. Что касается меня, то они вкуснее всего в сыром виде после заморозков.

Чтобы предотвратить подрумянивание нарезанных соломок, замочите клубни в смеси из 2 столовых ложек лимонного сока (или стакана уксуса) и одного литра воды.

С подсолнухом нужно обращаться как с овощем. Вареные и протертые — ужасно; в жарком, вкусно. Есть целые веб-сайты, посвященные рецептам ветчины, но вот несколько простых вариантов, которые вы можете попробовать.

• Запеченные солнечные удочки — Выпекайте хорошо очищенные клубни при температуре 350 ° F в течение 30-40 минут, пока вилка не станет мягкой. Перед запеканием перемешайте с небольшим количеством масла и приправ для дополнительного аромата.
• Жаркое с ветчиной — замените водяные каштаны ветчиной в своем любимом рецепте жаркого с перемешиванием.
• Ветчины, приготовленные на пару — Готовые ветчины на пару в течение 10-15 минут. Если нарезать кубиками или нарезать, сократите время приготовления на пару. Подавать с маслом и небольшим количеством петрушки или щепоткой лимона и посыпкой мускатного ореха.
• Чипсы из ветчины — тонко нарежьте ветчину и бросьте в горячее масло. Обжарить чипсы до светло-коричневого цвета и слить на бумажный пакет. Посолить и приправить теплые чипсы по вкусу.

Вызывают ли солнечные удары газ?

Солнечные удары содержат инулин.

Инулин — это крахмал, который, хотя и не усваивается человеком, действует как пребиотик в пищеварительном тракте, питая наши полезные бактерии.

Это стало широко используемым наполнителем во многих пищевых продуктах для увеличения количества клетчатки. Он также увеличивает абсорбцию кальция в организме и не повышает уровень сахара в крови. (См. Все грязные подробности в книге «Многолетние овощи».) Есть даже подсластители для диабетиков, сделанные из ветчины.

Некоторые источники утверждают, что употребление в пищу большого количества шоколада может вызвать легкое газообразование у тех, кто к нему не привык.Их даже прозвали «фартишоками».

Я могу засвидетельствовать, что употребление большой порции вареного шоколада вызовет у вас ужасный, раздражающий кишечник газ, которого вы никогда раньше не испытывали … ну, за исключением того случая, когда вы были беременны и думали, что есть чернослив — хорошая идея, творог и огурцы в большом количестве одновременно.

Начните медленно, когда едите ветчину, и, возможно, избегайте подавать их в больших количествах на званых обедах. Дайте вашей пищеварительной системе время, чтобы накопить нужные бактерии, которые справятся с лишним инулином.

Читатели предложили несколько различных советов по борьбе с солнечным газом. Один из них посоветовал съесть несколько сырых конфет и не стирать всю грязь.

Я предполагаю, что некоторые почвенные микробы помогают пищеварению. Другой читатель говорит, что сбор урожая после заморозков очень помогает, так как мороз естественным образом расщепляет часть инулина.

Предупреждение о росте засухов

«Легко выращивать» и «избавиться от болезней благодаря жаре и засухе» — это кодовые слова для « Никогда Не избавитесь от этого растения!»

Когда я впервые сажал подсолнухи, я бегло просмотрел заметку в каталоге семян, в которой говорилось, что «они будут распространяться и могут быть инвазивными».

Посадил клубни поздней весной в угол грядки. Было девять довольно морщинистых маленьких корней, и я не думал, что все они выживут. Они не только выжили, но и преуспели. В тот первый год мы пытались собрать весь участок, но, должно быть, несколько упустили.

Следующей весной они вернулись и начали распространяться. Мы пытались их есть, но осень была мутной, и мы не смогли собрать урожай.

К третьему сезону у нас были прекрасные заросли 12-футовых цветов, которые вы видите на посту.Когда я копал их осенью, я отбросил поврежденные корни в высокую траву подальше от сада.

Sunchokes Spread from the Smile of Club

Перенесемся в весну. Те кусочки корня, случайно брошенные в сорняки — теперь они проросли в растения. Появилась новая колония солнечного удушья.

Я решаю, что мне нужно избавиться от некоторых засушливых грибов, и приглашаю всех, кто захочет, откопать их. Приходят двое друзей.

Четыре разных взрослых атакуют нашивку.Из сада вытаскивают бушели и бушели подсолнечника. Размер заплатки уменьшается примерно вдвое, чтобы начать весну.

Время идет. Кровать снова заправляют мои мальчики. Они удаляют больше ударов из той же области, которую уже прошли взрослые.

Перед тем, как поставить трансплантаты, я еще раз прорабатываю ту же область. ВСЕ ЕЩЕ ВСТРЕЧАЮТСЯ САНЧОКИ! Эту местность осмотрели четверо взрослых и двое детей, и в грязи до сих пор прячутся солнечники.

Вот основной патч. Вы можете видеть меньшие выбросы на переднем плане. Эта область должна быть чистой.