Будни: kladovayasolnca — LiveJournal

А на работе сегодня пришлось лезть на груду мешков, а старший кладовщик дядяАВолодя поддерживал меня, за что мог ухватиться. Ревизия мешков, лежащих «вон так, и ещё вот там» прошла удачно.

С пятницы будет раз в неделю приём нуждающихся и выдача вещей с социального склада. Тоже интересно. Прокачаем социальные навыки. Блин, ещё бы усталость как-то отодвинуть. Пришла сегодня домой, еду приготовила, задремала с телефоном на пузе, ещё ухо стреляло-маски на морозе надень, сними (в маске ходить на улице-не вариант же)…Даня попросил телефон, что-то игровое платное скачал, вот не могут они удержаться с этими играми…и я, получается, не особо что могу сделать, вон, вместо воспитания детей мешки таскаю :))))сейчас товарищ сестра мне по телефону говорила, мол, ты что, на физическую работу пошла…да я, вроде, и ничего так.
одна коллега, у которой «дочкавмосквенахорошейработе», и которая до этого работала…не за тысячу за смену, как я понимаю, постоянно говорит про загранпутешествия, и ощущение тщеты сущего накатывает периодически, у меня даже мечтать особенно не получается, маманю надолго не оставить…а даже пойти купить билеты в театр сил не хватает, с кино проще-собрались, пошли…появилось ощущение, что многое проходит мимо, а сил нет на активность. Вот позвала Ася в гости в прошлую пятницу, сходили, и прекрасно. А я же привыкла (и все привыкли), что меня развлекать не надо, а иногда не лишнее было бы. Хорошо, Линкин крестный тут оприветил сертификатом в бассейн. Надо забрать и сходить. вот вот чего я, такая неблагодарная , ною, всё есть в моей жизни :))))Ну, не всё, но кое-что

На работе нет-нет да устрою дурацкое сэлфи. Благо, реквизита навалом. Глаза косят, но на фото всё вполне оптимистично. В этой шляпе напомнила себе героинь сериала Сваты, а там пошла мысль о том, что этот сериал отец смотрел бесконечно, и дети с ним…ыыыыы…

Линка на хор же периодически одит по субботам. Так она сегодня на музыке пела перед классом. Двое пацанов похвалили, самая популярная девочка сидела с надутым видом :)))Событие :))))

Даня живёт как в берлоге (да, у одних дом это гнездо, у других берлога), чуть высунется оттуда-успеваешь погладить, потискать, провести минимальные воспитательные мероприятия. Накормить…Линка приходит из школы и тупит в телефон (лайк и тик-ток-окнов мир прекрасного:)))), уроки начинает делать ближе к ночи.

Купила сегодня в пятёрочке готовое тесто для чебуреков, начинки, правда, не было, сделала с сыром. Дане не понравилось, девичьей части населения, включая соседку Иру, вполне.

Где искать радость…это при том, что всё довольно стабильно. Надо тюльпанов прикупить.

А январь вон почти прошёл. Февраль с мартом обычно тоже такие, непростые месяцы, но вдруг, вдруг мне послабление выписали там, наверху, а?

Сегодня внезапно обнаружила, что магазин кальянов на Красном называется Абдулла, зажигай! Креативщики :)))))

Должно ли подходить слоеное тесто. Как сделать слоёное тесто и что из него приготовить

Воздушное и хрустящее слоеное тесто любят многие – пирожки из него получаются особенно нежными, легкими, тающими во рту. А выпечка из такого теста, приготовленного своими руками, еще вкуснее, чем полуфабрикаты из магазина. Хотя этот вид теста считается «капризным», его не сложно приготовить, зная некоторые кулинарные секреты.

Особенности

Слоеное тесто гораздо более калорийно, чем обычное дрожжевое или пресное, поскольку в его состав входит большое количество масла. И обойтись без жира, сделав таким образом тесто и изделия из него более подходящими для тех, кто соблюдает диету, нельзя: именно благодаря маслу тесто становится воздушным и легким, приобретает уникальную слоистую структуру.

Слоеное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое (пресное). Бездрожжевое тесто поднимается за счет того, что масло при выпечке испаряется и отделяет таким образом слои друг от друга. После этого масло впитывается в слои, не давая им слипнуться вновь. Дрожжевое тесто также становится слоеным благодаря масляным слоям. Дрожжи дополнительно разрыхляют тесто, делают его более мягким, воздушным и легким. Считается, что дрожжевое тесто подходит абсолютно для любой выпечки, а из пресного лучше делать изделия небольшого размера, преимущественно со сладкими начинками.

Ингредиентов для приготовления слоеного теста нужно немного: понадобятся мука, вода, жир и лишь в некоторых случаях дрожжи. А вот времени приготовление такого теста занимает немало. Если следовать классическим рецептам, то пласт бездрожжевого теста должен состоять почти из трехсот слоев.

Секрет первый: ингредиенты

Муку для приготовления слоеного теста необходимо выбирать особенно тщательно. Недостаточно купить муку высшего сорта, нужно также обратить внимание на содержание клейковины в ней: чем оно выше, тем легче будет приготовить слоеное тесто, и тем вкуснее оно будет. Перед использованием муку обязательно следует просеять.

Воду для теста следует взять холодную, но не ледяную. Некоторые готовят слоеное тесто на смеси воды или молока или только на молоке. Вкус при этом улучшается, но тесто становится менее эластичным.

Соль следует класть именно столько, сколько указано в рецепте, не больше (ухудшится вкус) и не меньше (слои «поплывут»). Можно использовать обычную поваренную или морскую соль – на вкусе это не отражается. Также можно добавить к тесту немного лимонной кислоты или несколько капель уксуса – это сделает тесто более эластичным. Но использовать кислоты следует очень умеренно, чтобы они не испортили вкус.

Слоеное тесто можно готовить с маслом или сливочным маргарином. Первый вариант предпочтительнее – с настоящим маслом тесто получается более вкусным. В то же время специальные маргарины с высокой температурой плавления позволяют получить особенно вохдушное тесто. Не следует брать так называемые «легкие» версии масла или маргарина – изделия с ними будут недостаточно пышными. Жиры следует сильно охладить, но не замораживать, чтобы слои теста не рвались.

Иногда в слоеное тесто добавляют целые яйца или только желтки – это делает тесто вкуснее. Еще одна популярная добавка к пресному слоеному тесту – небольшое количество коньяка или другого крепкого алкоголя.

Секрет второй: раскатка

Мука, жидкость, соль и кислота тщательно смешиваются. Дрожжи, если они предусмотрены рецептом, добавляются к тесту в последнюю очередь.

От качества раскатывания теста зависит его структура и вкус.

Очень важно раскатывать его в одном направлении, равномерно нажимая на скалку. В центр пласта нужно положить масляную лепешку, после чего защипнуть концы тестяного пласта конвертом. Этот конверт необходимо аккуратно раскатать в одном направлении, сложить вчетверо оставить на двадцать минут в прохладном месте. Эта операция повторяется еще несколько раз, после чего можно приступать к разделке теста.

Секрет третий: разделка и выпечка

Разделывать тесто следует только очень острым ножом, которые не будет сминать слои. Слоеное тесто очень пластично, из него можно формировать разные фигурки – от простых круассанов и «бантиков» до сложных «цветков» «медальонов».

Перед выпечкой верх изделий можно смазать взбитым желтком для дополнительного блеска. Края теста смазывать желтком не рекомендуется, чтобы они не стали слишком жесткими. Если выпекается более или менее крупный пирог из слоеного теста, то его желательно в нескольких местах проткнуть вилкой: тогда тесто не будет пузыриться, пирог сохранит красивую форму.

Если вы решили сделать настоящее слоеное тесто, знайте, что это работа для влюбленного в свое дело кулинара. Или для мазохиста. Тесто непростое, капризное, и не факт, что получится с первого, даже второго раза. И пусть все идет в комплекте: слоеное тесто, рецепт + фото, шаги и подробности — все равно не факт, что получится сразу. Да и времени на приготовление уходит достаточно много.

Возможно, вы уже пережили неудачу и зареклись делать слоеное тесто самостоятельно. Однако тот, кто подружился с технологией и вымешивает тесто на своей кухне «от и до», знает, что его выпечка получается воздушнее и вкуснее. Да, она почему-то лучше тает во рту.

Возможно, дело в том, что магазинное — на маргарине, а домашнее — на масле, и что дома можно манипулировать количеством масла. Или теплая энергетика рук (готовое — оно ведь «машинное») имеет значение. Но как бы там ни было, пусть у нас будет этот навык — слоеное тесто в домашних условиях. А за готовым в магазин пойдем, когда будем очень торопиться.

Итак, рецепт слоеного теста. Масло должно быть мягким, а вода холодной. Количество масла, а также соотношение муки и масла можно менять. Брать масла меньше, например на 1 кг муки 400 г масла. Но предложенный вариант дает

Ингредиенты

Приготовление

Просейте муку холмиком на разделочную поверхность. Добавьте соль. Положите граммов 30 масла. Разотрите муку с маслом.

Теперь добавляйте понемногу воды

и замешивайте тесто.

Когда сформируется шар, вымешивайте его минут пять — тесто должно стать эластичным, гладким, не липким.

Из этого теста раскатайте прямоугольник 13х25 см, у которого средняя часть немного больше 13 см. Так, как изображено на фото. (Цифры, конечно, условны, им следовать необязательно, но это ГОСТ, если кому-то интересно).

Положите на середину масло и разровняйте: в ширину не более 13 см, по длине — чтобы заняло только утолщенную серединку.

Загните «ушки» на масло (к центру теста).

Заверните верхнюю часть теста на масло.

Заверните нижнюю часть.

Теперь переверните прямоугольник к себе узкой стороной.

Раскатайте нежно, деликатно, чтобы масло немного разошлось. А потом резкими движениями начните раскатывать тесто в ширину и длину, увеличивая его в три раза.

Подсыпайте муку, чтобы раскатывать было легко и тесто не прилипало к скалке.

Сложите тесто снова втрое. Оберните пищевой пленкой и поставьте минут на 30 в холодильник.

Повторите раскатывание и складывание шесть раз. Если в процессе тесто подтает, поставьте его снова ненадолго в холодильник (обернув пленкой) перед последующим раскатыванием.

Готовое слоеное тесто можно использовать сразу для выпечки, либо положить в морозильник (не забудьте только слегка присыпать мукой, перед тем как завернуть в пленку или положить в пакет).

Что готовят из слоеного теста

Слоеное тесто используют для сладкой выпечки, например трубочек, слоек и пирогов со всевозможной начинкой, как основу пирожных и тортов (). Но оно также отлично подходит и для выпечки несладкой: маленьких пирожков с мясом, хачапури, пиццы.

И слоеного теста получаются эффектные формы для салатов, волованы с фруктами и .

Хачапури из слоеного теста с большим количеством масла

Доброго времени суток, я недавно поспорил с другом, что смогу приготовить слоёное тесто быстро. Оказалось, не все так просто, но ваш рецепт слоёного теста очень мне помог! Все понятно, шаг за шагом и доступным языком.

Всем добра! Спасибо за отличнейший мастер-класс как приготовить слоеное тесто дома. Сделала на его основе самый простой закрытый пирог с начинкой из курицы. Получилось не хуже магазинного. Здорово, что тут же есть варианты что приготовить из слоеного теста. В следующий раз попробую обязательно.

Здравствуйте, задумала я приготовить чебуреки, не могла определиться, какое из видов теста выбрать? Остановилась на слоёном. Долго искала в интернете, как приготовить слоёное тесто. И, о чудо! Нашла рецепт у вас на сайте. Тесто легко готовится и чебуреки получаются отменные! Теперь я знаю, что лучшее тесто для чебуреков именно слоеное. Всем рекомендую данный простой и понятный рецепт.

Отличный рецепт как сделать слоеное тесто дома! Пользуюсь теперь только им, еще ни разу не подвел! Спасибо вам!

Добрый день, мой муж любит торт «Наполеон», хотела его порадовать этим лакомством на выходных. Но не знала, как готовить слоёное тесто. Нашла в гугле ваш сайт. Рецепт приготовления слоёного теста мне очень понравился. Спасибо за доступность и наглядность, добавила сайтик в закладки. И на компьютере рецепт сохранила, мало ли что случится, а так он всегда будет под рукой.

Здравствуйте, уважаемые Леонид и бабушка Эмма! Хотела выразить вам благодарность от всего сердца! Неделю назад искала рецепт слоёного теста в интернете и нашла множество вариантов. Пересмотрев несколько вариантов, остановилась на вашем. Обычно покупала слоеное тесто в магазине, и считала, что приготовить слоеное тесто быстро и в домашних условиях практически нереально! Своим видео рецептом вы буквально зарядили меня! Из теста получились воздушные и нежные коржи для «Наполеона». Крем, кстати, тоже попробовала сделать по вашим советам. Все идеально! Вы просто волшебники! Спасибо от всей моей большой семьи!

Долго искал, как приготовить слоёное тесто. Рецепт на вашем сайте мне понравился. Довольно вкусное слоёное тесто. Мясной пирог получился на славу! Мягкое тесто пропиталось сочной начинкой. Жена была в восторге, сказала, что теперь обязанности повара в семье возлагает на меня. Спасибо огромнейшее, буду обращаться еще. Оказывается, готовить не так уж и сложно, особенно, когда есть такие помощники, как бабушка Эмма.

Дорогая бабушка Эмма! Благодарю за то, что рассказали, как сделать слоёное тесто. Набрала недавно в Яндексе фразу: «Слоёное тесто рецепты». Сразу же попала к вам на сайт. Прекрасный и понятный рецепт. Хотела бы себе такую бабушку как вы, научили бы меня всем своим кулинарным секретам и премудростям! Ваш сайт дышит семейным уютом, домашним теплом. Желаю ему долгих лет существования и процветания.

Доброго времени! Я готовила из слоёного теста только «Наполеон». И думала, что это тесто предназначено лишь для данного торта. На вашем сайте прочитала этот рецепт. Была удивлена тем, что приготовить из слоеного теста, оказывается можно много чего вкусного! Сайт ушел в закладочки. Здесь не только хорошие рецепты с пошаговым описанием и видео, но и красивое оформление. Спасибо вам за отличные рецепты.

Ваш рецепт приготовления слоёного теста лучший, из того что я пробовала. Моя бабушка учила меня, что слоеное тесто нужно постоянно складывать тонко катать слоями, и только в одном направлении. И только тогда оно получится именно слоеным. А у вас вон как быстро и просто, и без лишних мучений со скалкой. Теперь этот рецепт как приготовить слоеное тесто у меня в закладках.

Доброго времени суток! Спасибо бабушке Эмме за ее рассказ как готовить слоеное тесто! Я всегда покупаю тесто в гипермаркете. Но попробовала сделать его по вашему рецепту своими руками, и что я хочу сказать: такое вкусное слоеное тесто я вижу в первый раз!!! У меня не было маргарина, и я заменила его сливочным маслом, но все получилось замечательно с первой попытки.

Ни один, даже самый лучший ресторан не заменит домашней еды! Ваш канал для меня просто находка. Искала слоеное тесто и рецепты из него на других сайтах, но на вашем все есть прямо в одном месте. Я не люблю возиться с тестом дома, обычно покупаю готовые пироги или выпечку. А тут наткнулась на ваши рецепты и понеслось… из слоеного теста мне больше всего нравится делать простые конвертики, начинка может быть любой. Мои просто обожают с сыром или яблоками. У вас подсмотрела еще как сделать из слоеного теста курник. Еще нравится, что показываете секреты, как правильно замешивать и раскатывать тесто, какой температуры должны быть продукты. Поверьте, это очень важно! Желаю вам процветания и долгих лет!

Слоёное тесто – отличная основа для различной выпечки: пирогов, пирожков, пиццы, самсы, хачапури. Отличается воздушной консистенцией и высокой калорийностью. Чтобы сделать слоёное тесто в домашних условиях, потребуется терпение и достаточное количество свободного времени.

Из слоёного теста готовится большое количество десертов, включая легендарный торт Наполеон. Бывает дрожжевым или пресным.

Основные ингредиенты – мука высшего сорта, сливочное масло, соль и холодная вода. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт небольшое количество лимонной кислоты или уксуса для улучшения эластичности.

Калорийность слоёного теста

Слоёное тесто отличается высокой калорийностью благодаря использованию сливочного масла. Бывает дрожжевым и бездрожжевым. Калорийность первого продукта составляет 360-370 ккал на 100 грамм, второго – 330-340 ккал на 100 грамм .

1. Обязательно просеивайте муку через сито для насыщения воздухом. Рекомендуется использовать продукт высшего сорта. Изделия из просеянной муки получаются пышнее.
2. При разделке используйте только острые ножи.
3. Прокалывайте изделия из слоёной тестовой основы перед отправлением в духовку. Это обеспечит выход пара.
4. Не мните изделия пальцами, чтобы не повредить слои.
5. Соль – необходимый элемент, повышающий упругость и улучшающий вкусовые качества теста.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Мука – 500 г,
• Сливочное масло (растопленное) – 75 г,
• Вода – 250 мл,
• Соль – 10 г,
• Сливочное масло (для раскатки) – 300 г.

Приготовление:

1. Смешиваю в глубокой посуде воду, соль, подтаявшее сливочное масло и муку. Аккуратно замешиваю.
2. Скатываю шар из тестовой основы. Заворачиваю в пищевую плёнку или убираю в полиэтиленовый пакет. Отправляю в холодильник на 30-40 минут.
3. Беру большую кухонную доску. Раскатываю пласт прямоугольной формы. Сверху кладу кусочек сливочного масла. Накрываю свободным краем. Сверху кладу второй слой из масла. Сворачиваю ещё раз. В итоге получаю 3 тестовых слоя с 2 масляными прослойками.
4. Раскатываю заготовку в прямоугольник до первоначальных размеров. Края прямоугольника складываю к центру, получится квадрат. Снова складываю пополам. Убираю в холодильник на 15-25 минут.
5. Повторяю процедуру 2-3 раза. Готовую основу для выпечки лучше хранить в морозилке.

Видео рецепт

Слоёное тесто на скорую руку вкусно и быстро

Простой рецепт приготовления. Используйте в ситуациях, когда нет желания покупать заготовки в продуктовых магазинах и отсутствует свободное время для приготовления полноценного домашнего теста.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана,
• Холодная кипячёная вода – половина стакана,
• Масло – 200 г,
• Сахар – 1 чайная ложка,
• Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Просеиваю муку. Смешиваю с сахарным песком и солью.
2. Размягчённое масло рублю на мелкие кусочки. Перекладываю к муке.
3. Перемешиваю и приминаю ножом. Получаю более или менее однородную смесь. Затем наливаю воду.
4. Активными движениями замешиваю тесто. Перед приготовлением выдерживаю тесто 3-4 часа.

Бездрожжевое слоёное тесто

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 450 г,
• Масло сливочное – 250 г,
• Яйцо куриное – 1 штучка,
• Вода – 180 мл,
• Водка – 1 столовая ложка,
• Поваренная соль – 1 щепотка,
• Столовый 9-процентный уксус – 3 маленькие ложки.

Приготовление:

1. Взбиваю в миске куриное яйцо, добавляю соль, наливаю водку и уксус. Тщательно перемешиваю.
2. Добавляю воду. Просеиваю 400 грамм муки. Оставляю часть про запас, для коррекции плотности.
3. Делаю углубление. Наливаю ранее подготовленную жидкость.
4. Замешиваю тесто. Для удобства работаю не на кухонной доске, а в глубокой миске. Мешу заготовку до однородного и эластичного состояния. Формирую шар.
5. Перекладываю тесто в плоскую тарелку. Затягиваю пищевой плёнкой. Оставляю на кухонном столе на 60-80 минут, чтобы клейковина разбухла, а основа для пирожков или другой выпечки лучше раскатывалась.
6. В ёмкости от кухонного комбайна перемешиваю оставшиеся 50 грамм муки и сливочное масло. Получаю однородную масляную смесь, густую и без комочков.
7. Перекладываю на лист пергамента. Сверху укладываю второй лист. Раскатываю до тонкого слоя в 7-8 мм толщиной. Сливочная масса должна получиться квадратной формы. Убираю раскатанный пласт в холодильник на 15 минут.
8. Насыпаю муку на кухонную доску. Выкладываю тесто. Раскатываю до однородного пласта толщиной не более 7-8 мм. Сверху кладу масляную смесь. Оставляю от краёв по несколько сантиметров, чтобы было проще завернуть.
9. Прикрываю масло свободным краем. Защипываю с боков.
10. Заворачиваю с другой стороны. Получается 3-слойная заготовка с 2 дополнительными слоями масла.
11. Аккуратно раскатываю закруглённые концы. Необходимо придать форму прямоугольника.
12. Накрываю заготовку плёнкой. Убираю в холодильник на 30-40 минуток.
13. Повторяю процедуру со сворачиванием как минимум 2 раза.
14. Готовое тесто нарезаю острым кухонным ножом, чтобы не сминать края.

Быстрое дрожжевое слоёное тесто

Это нетрадиционный рецепт приготовления многослойного теста, но выпечка из него получается хрусткой, нежной и слоистой.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана,
• Сливочное масло – 200 г,
• Сахар – 3 чайные ложки,
• Соль – 1 маленькая ложка,
• Сухие дрожжи – 7 г,
• Яйцо куриное – 1 штучка,
• Тёплая кипячёная вода – 90 мл,
• Тёплое молоко – 130 мл.

Приготовление:

1. Распускаю сухие дрожжи вместе с 1 маленькой ложкой сахарного песка.
2. Убираю тарелку с ингредиентами в тёплое место. Жду минут 15-20 до образования «шапочки». Потом перемешиваю.
3. На кухонную доску просеиваю муку. Добавляю соль и 2 чайные ложки сахара. На мелкой тёрке натираю замёрзшее сливочное масло.
4. В дрожжевую смесь разбиваю яйцо. Наливаю тёплое молоко. Тщательно перемешиваю.
5. Делаю углубление из мучной смеси. Наливаю жидкость.
6. Приступаю к процессу замешивания. Делаю аккуратно и тщательно. Добавляю муку или разбавляю водой по мере необходимости.
7. Убираю сформированный шарик в целлофановый пакет. Отправляю в холодильник минимум на 60-70 минут. Оптимальное время – 1,5-2 часов.

Что сделать из слоёного теста – сладкие блюда

Сладкий пирог с яблоками

Ингредиенты:

• Слоёное тесто – 1 кг,
• Яблоки – 1 кг,
• Изюм – 120 г,
• Сливочное масло – 50 г,
• Апельсин – 1 штука,
• Яйцо куриное – 1 штучка,
• Колотый миндаль – 100 г,
• Ванильный сахар – 5 г.

Приготовление:

1. Яблоки чищу от кожуры, удаляю сердцевины и режу на тонкие дольки, как для шарлотки в духовке .
2. Кладу сливочное масло на сковородку, разогреваю и перекладываю яблоки. Кладу 2,5 грамма ванильного сахара, мешаю. Слегка придавливаю, чтобы выделился сок. К разогретым фруктам добавляю изюм. Выдавливаю сок из одного апельсина.
3. Убавляю огонь до минимального. Тушу фрукты 5-10 минут. Перекладываю в тарелку. Оставляю охлаждаться.
4. Противень застилаю бумагой для выпечки. Кладу первый пласт теста. Насыпаю измельчённый миндаль. Кладу смесь из яблок и изюма. Равномерно распределяю.
5. Сверху закрываю вторым пластом тестовой основы. Аккуратно заделываю края, чтобы начинка не вытекала.
6. Разбиваю куриное яйцо в отдельной посуде. Взбиваю до пены. Смазываю верхнюю часть пирога. В конце присыпаю ванильным сахаром.
7. Укладываю пирог в духовку , разогретую до 180 градусов. Время приготовления – 30-35 минут.

Видео приготовление

Торт Наполеон

Торт Наполеон получается высоким и очень пышным (из 6 слоёв теста). Если хотите сделать десерт более скромных объёмов, уменьшите количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• Готовое слоёное тесто – 1000 г,
• Сгущённое молоко – 400 г,
• Сливочное масло 82,5% жирности – 1 пачка,
• Сливки (жирность – 33%) – 250 мл.

Приготовление:

Полезный совет. Главное – не включать большие обороты в миксере, так как требуется перемешать, а не взбить ингредиенты.

1. Беру большое блюдо. С помощью него вырезаю 6 больших коржей. Делаю отверстия, используя обычную вилку.
2. Выпекаю на противне, застеленном пергаментом. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Для приготовления одного коржа достаточно 15 минут. Последний пласт теста измельчаю. Выпекаю обрезки. Пересыпаю в отдельную тарелку.
3. Готовлю кремовую основу. Смешиваю подтаявшее сливочное масло и сгущёнку до однородного состояния. Для ускорения процесса использую миксер.
4. Взбиваю сливки в отдельной тарелке. Молочный продукт должен держать форму.
5. Перекладываю сливки к смеси из сгущёнки и масла. Перемешиваю лопаткой. Получаю лёгкий и воздушный крем, однородный по консистенции.
6. Приступаю к сборке торта . Укладываю коржи друг на друга. Каждый смазываю кремом. Оставляю часть кремовой основы для верхушки и боковин торта. Посыпаю сверху и сбоку обрезками и крошками.
7. Отправляю торт пропитываться в холодильник.

Видео рецепт

Перед подачей изысканного лакомства на стол необходимо подождать 10-12 часов.

Штрудель с яблоками

Ингредиенты:

• Слоёная тестовая основа – 250 г,
• Сахарный песок – 140 г,
• Зелёные яблоки – 6 штучек,
• Пшеничная мука – 3 большие ложки,
• Масло сливочное – 3 столовые ложки,
• Корица – 5 г,
• Ванильное мороженое – 40 г (для подачи десерта).

Приготовление:

1. Мою и чищу яблоки. Снимаю кожуру, удаляю сердцевину. Режу тонкими ломтиками.
2. Растапливаю 2 большие ложки сливочного масла на сковородке. Температура плиты – средняя. Перекладываю очищенные и порезанные яблоки. Насыпаю 100 г сахара, добавляю корицу. Перемешиваю.
3. Чуть увеличиваю температуру плиты. Тушу фрукты до размягчения и выпаривания жидкости, не закрывая сковороды крышкой. Понадобится около 10-15 минут.
4. Выкладываю яблочную начинку в тарелку. Оставляю охлаждаться.
5. Раскатываю тесто в прямоугольник (примерно 30 на 35 см).
6. Перекладываю заготовку (к себе короткой стороной) на противень, застеленный пергаментом. Кладу начинку в центр прямоугольника, отступаю от краёв 3-3,5 см.
7. Накрываю начинку верхней частью теста, а потом заворачиваю нижнюю. Переворачиваю штрудель вниз швом.
8. Обмазываю растопленным сливочным маслом с помощью кисточки. Обсыпаю 2 большими ложками сахара. Делаю в штруделе надрезы для выхода пара.
9. Убираю в духовку. Температура приготовления – 200 градусов. Выпекаю до золотистой корочки в течение 30-40 минут. Подаю с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!

Слойки с вареньем

Ингредиенты:

• Тесто слоёное – 400 г,
• Яйцо куриное – 1 штучка,
• Клубничное варенье – 100 г,
• Крахмал кукурузный – 1 маленькая ложка,
• Сахарная пудра – 1 большая ложка.

Приготовление:

1. Тестовую основу раскатываю в прямоугольник. Делю на несколько частей размером 7 на 7 см.
2. В клубничное варенье добавляю кукурузный крахмал, чтобы сделать его более плотным по консистенции.
3. Взбиваю яйцо венчиком. Смазываю края выпечки с помощью кулинарной кисточки из силикона.
4. Соединяю противоположные концы тестовой основы. Два других края загибаю внутрь. Верхнюю часть слоек смазываю остатками яйца.
5. Разогреваю духовой шкаф до 180 градусов. Отправляю слойки выпекаться на 15-20 минут.
6. Достаю готовые слойки с вареньем из духового шкафа. Выкладываю на красивую плоскую тарелку. Даю время полностью остыть. Затем обсыпаю сахарной пудрой.

Полезный совет. При желании комбинируйте начинки из разных варений, чтобы добиться необычного вкуса выпечки. Приятного аппетита!

Мясные блюда из слоёного теста

Хачапури

Ингредиенты:

• Слоёное тесто – 0,5 кг,
• Сливочное масло – 320 г,
• Яйцо – 1 штука (для обмазки выпечки),
• Фарш свиной – 1 кг,
• Лук – 2 штучки,
• Смесь красного и чёрного молотого перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. Чищу луковицы, мелко нарезаю, смешиваю со свиным фаршем и добавляю специи (я использую смесь молотых перцев). Кладу подтаявшее сливочное масло. 20 грамм из общей массы оставляю на смазывание противня. Тщательно перемешиваю.
2. Делю тестовую заготовку на равномерные маленькие части. Раскатываю в лепёшки одинаковых размеров.
3. Выкладываю начинку. Стягиваю края к центру и аккуратно защипываю.
4. Формирую хачапури. Выкладываю на промасленный противень.
5. Взбиваю яйцо. Обмазываю выпечку. Запекаю 30-35 минут при 180 градусах.

Самса с курицей

Ингредиенты:

• Бездрожжевое слоёное тесто – 500 г,
• Куриное филе – 400 г,
• Лук – 1 штучка,
• Молотая зира – 1/2 чайной ложки,
• Перец чёрный молотый – 1/2 маленькой ложки,
• Яйцо – 1 штука,
• Соус соевый – 50 г.

Приготовление:

1. Промываю куриное филе. Режу на мелкие кусочки. Чищу луковицу от шелухи. Мелко-мелко шинкую. Добавляю молотые специи. Наливаю соевый соус. Оставляю мариноваться 20 минут.
2. Тонко раскатываю тестовую основу. Режу на квадраты примерно 14 на 14 см.
3. Взбиваю яйцо.
4. Выкладываю начинку в центр квадратика. Сворачиваю уголки к центру, формируя аккуратный конвертик.
5. Смазываю самсу яйцом. Отправляю в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Время готовки – полчаса.

Полезный совет. Необходимо тщательно слепить края, чтобы выпечка в процессе приготовления не развалилась, и начинка не вытекла.

Пицца

24.10.2010, 20:12

Мила Ларина

24.10.2010, 21:33

Татьяна я всегда делаю по этим двум рецептам(проверенно много раз)
http://forum.say7.info/topic28213.html
http://forum.say7.info/topic20540.html
А про покупное тесто могу сказать что и у меня редко получалась выпечка из него.Больше не экспериментирую.
Удачи Вам!!!

24.10.2010, 21:37

а другая выпечка нормально печется?

25.10.2010, 17:13

из моего опыта — слоеное тесто нельзя раскатывать — если раскатываете. то скалкой — только в одну сторону.печь лучше всего в аэрогриле или на функции духовки.. где циркулирует воздух. попробуйте не делать большой пирог. а маленькие пирожки — типа турноверов или рулетиков — только не много слоев закручивайте. начинка — лучше не жидкая — например яблоки свежие. капуста. зеленый лук. можно просто язычки с сахаром. корицей. маком — посыпать сверху. ставлю в разогретую духовку минут на 15 . из этого же теста очень хорошо получается наполеон. я беру — тесто талосто. удачной выпечки.

25.10.2010, 18:06

Спасбо за советы, я тоже взяла Талосто, но раскатывала, по рецепту, яблоки и сахар сверху, вот сахар и расплавился первым и совсем не 15 минут. Остальная выпечка вроде ничего получается, пеку, но не много, что намесил и в печку, без слоев.

25.10.2010, 18:40

У меня из покупного слоеного бездрожжевого всегда хорошо пирожки получаются и пышные и ничего не вытекает! (Беру какое есть в магазине и талосто и морозко и 36 слоев, не важно).
Может Вы плохо края залепляете? Или слишком тонко раскатываете?

25.10.2010, 19:10

25.10.2010, 19:18

леДИ Анна

25.10.2010, 20:04

если вы делаете закрытый пирог…или пирожочки обязательно прокалывайте вилкой немного и ничего разлазится не будет.А чтоб не горел низ я ставлю в духовку сковородку с водой спасает.

25.10.2010, 21:04

Деала и открытые и конвертики всякие и типа плюшки, результат тот же, конвектора нету

леДИ Анна

25.10.2010, 21:14

девочки у меня доисторическая плита…я даже не знаю при какой температуре пеку(т.к. живу в комуналке сколько не просила соседей скинутся на новую….хотяб дешевую….но все бесполезно.)Если проколоть вилкой они получаются красивенькие. Пеку часто и самсу и просто пирожульки,и пироги большие все отлично главное приноровится!

леДИ Анна

25.10.2010, 21:18

Тесто получается хорошо-нежно выпеченное только если есть конвектор.

У меня нет ничего подобного а вся выпечка чудесная
http://i031.radikal.ru/1010/6b/05980c8e6f86.jpg (http://www.radikal.ru)

25.10.2010, 21:26

25.10.2010, 22:21

Ну положим, когда придумали слоеное тесто конвекторв и в помине не было.

Согласна полностью!!!
У меня обычная электро-плита, которой уже 15-ть лет, даже тогда ещё в нашей стране про конвекторы не слышали, а пирожки слоёные и другие тоже получаются замечательно!!!
Пеку на 170 градусах.

леДИ Анна

26.10.2010, 01:21

слов нет, симпатично! Но…. поверьте, с конвектором это будет амброзией, и нижний слой и верхний будет виден в разрезе в виде стопки тонких листиков, а не залипшие в один слой теста. Совершенству нет предела!

Ну это понятно что будет лучше….но можно печь и так….я вот обожаю пироги из тандырной печи…..а там такого нет….и вкуснатища получается

Ольгутка

19.01.2011, 17:08

из моего опыта — слоеное тесто нельзя раскатывать — если раскатываете. то скалкой — только в одну сторону
Почему?

Пеку на 170 градусах.
А в некоторых рекомендациях написано, что надо выпекать при температуре 220~250°C.
А в других рекомендациях — 190-200° С

А еще кто на какой температуре выпекает слоеное?

Летучая мышь

19.01.2011, 19:21

Может быть толстый слой начинки?

19.01.2011, 20:08

ну это понятно что будет лучше….но можно печь и так….я вот обожаю пироги из тандырной печи…..а там такого нет….и вкуснатища получается
Можно купить аэрогриль, если не хотите печь с конвектором, и будет выпечка из слоеного теста качественно другая.:flower:

19.01.2011, 20:53

А еще кто на какой температуре выпекает слоеное?

Все пеку на 180,замечательно получается, и слои видны, беру талосто

19.01.2011, 22:08

А у меня нет градустника и пеку на полном огне,не раскатываю,сейчас вообще стала брать самое дешёвое в » пятёрочке»,и всё отлично получается)) На лист кладу пергаментную бумагу для выпечки:):)

19.01.2011, 23:26

19.01.2011, 23:36

покупаю талосто,ленинградское и пять плюсов.
получается всегда отлично. главное ещё духовку не открывать в процессе приготовления.
очень вкусные получаются круасаны с мармеладной начинкой.для начинки беру только ударницу,один раз пробовала другой мармелад.так начинка потекла местами.
вот пример со свежей клубникой и сметанным кремом.

20.01.2011, 20:02

Раскатывать нельзя, так как нарушается структура слоеного теста что ли. Впрочем, на упаковках так и пишется «не раскатывать» — например, на том же талосто в рулончиках которое.

И его надо ставить в максимально горячую духовку. Я пеку на 250 градусах — и включаю ее, когда только ракладываю начинку. Тогда оно сразу становится пышным и многослойным и 15 минут хватает.
Раскатывать можно, у меня мама инженер технолог хлебо-булочных изделий, всегда раскатывает и потом печёт. Основное правило слоёного теста, обрезки нельзя слепить вместе и пустьть в ход, как например у дрожжевого, вот и всё. Ах да! Ещё важно если сверху выпечку мажете яйцом, категорически не касаться среза теста, иначе яйцо затечёт и склеет слои. Чтобы фруктовая начинка не растекалась (напр.варенье) и не склеивала тесто, добавляют крахмал.
Я обычно размораживаю пласты, раскатываю слегка, и делаю рогалики с курагой:019: Сверху смачиваю тесто водой и обмакиваю в сахар (вообще надо яйцом мазать, но мне лень)

20.01.2011, 20:03

Научите меня пожалуйста печь слоеное тесто, покупаю в магазине, раскатываю, сверху фрукты, сахар, в духовку, сначала схар или варенье раскаливаются, пузырятся, заливаются под корж, он соответственно подгарает, в то время как сверху долеко до результата, вместо рекомендуемых 15 минут жду намного дольше, чтобы тесто схватилось и сверху. Получаю на выходе подгоревшее снизу, тонкое, не поднявшееся нечто, в горячем состоянии, если горелости отковырять еще ничего. В общем, почему мое тесто не воздушное, не поднимается и долго печется????????

Добавляйте крахмал в начинку, дозировку не подскажу, не люблю такую выпечку

21.01.2011, 00:35

Только что сделала — тесто Морозко, бездрожжевое. Раскатывала, т.к. размер меня не устраивал. Надо было побольше, чтобы закрыло противень. Всегда подкладываю бумагу для выпечки.(Ненавижу отскребать подгоревший противень). Верх закрывала второй пластиной. Тоже раскатывала немного. Яйцом не мазала, т.к. все извела в начинку. Получилось нормально. Держала при 200 градусах минут 25. (Хотя на пакете написано 15). Начинка была сыр, яйцо, зелень, сл.масло.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от дрожжевого.

чем отличается слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто?

1. Дрожжевое или нет?

   На прилавках наших магазинов широко представлено дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, и многие хозяйки задаются вопросом, какое именно выбрать для своей выпечки. Давайте разбираться, чем же они отличаются. Для бездрожжевого показатель хорошей слоистости не менее 140 слоев. Для дрожжевого около 30. Раз в бездрожжевом слоев больше, а между ними масло, то, соответственно, оно калорийнее: 454 ккал в 100 г. А в дрожжевом всего 244 ккал на 100 г. Еще бездрожжевое слоеное тесто суховато, а дрожжевое мягкое. В дрожжевом тесте много витамина В, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Бездрожжевое тесто этого витамина не содержит, но оно полезнее для желудочно-кишечного тракта.

   По вкусу оба вида теста мало отличаются, но дрожжевое сильнее увеличивается в объеме, лучше поднимается и при его выпекании по кухне разносится кисловатый запах. Зато в бездрожжевом тесте слои четко определены в отличие от дрожжевого слоеного. Больше явных различий нет.

   Дрожжевое хорошо подходит для пирожков с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов -в общем, для сдобы. Бездрожжевое для сосисок в тесте, как основа для пиццы, курников и больших пирогов с капустой или рыбой.

   Слоеные хитрости

   При выпекании изделий из слоеного теста следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. Большие пласты теста кладите ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочкам подойдет средний уровень. Точно соблюдайте время выпекания: сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус.

   Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре. Но помните: слоеное тесто боится большого тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке получиться слоистой и вкусной.

2. Дрожжами и отличается. Разницы никакой
3. Спасибо друзья. Решила приготовить рулет с начинкой из творога, а в рецепте тесто слоеное не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое. Буду готовить из того что есть, больно хочется (вкусняшку)
4. Тем и оличается, что в дрожжевом есть дрожжи, а в бездрожжевом нет дрожжей, разница в изготовление блюд лишь в том, что дрожжевое объемнее получается за счет дрожжей, следовательно бездрожжевое более слоистое, а там уж на любителя, кому какое тесто больше нравится, из такого и готовят по сути.
5. В самом названии-ответ.
6. В дрожжевом — меньше слоев и при изготовлении изделий из него надо давать расстойку, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме.
   В бездрожжевом слоеном слоев больше и при выпечке у него слоистость больше и выпечка нежнее
7. Если коротко, отличается наличием или отсуствием дрожжей. Из дрожжевого готовим пирожки, пироги, хачапури и т. Из без дрожжевого коржи для торта НАПОЛЕОН, слоеные язычки и пр.
8. технологией.
9. на вкус ничем. но лучше бездрожжевое))

Технология приготовления домашней слойки достаточно сложна и требует немалых усилий и большого количества свободного времени.

В состав классического слоеного теста входит большой объем масла или маргарина. Чтобы добиться нежной структуры и многочисленных тонких слоев, приходится многократно раскатывать тестяную массу, на что обычно уходит немало времени и физических усилий.

Слоеное дрожжевое тесто готовят на основе сладкой опары из сухих или сырых дрожжей. Слоится оно значительно меньше (от 20 до 100 слоев), но более пышно запекается и обладает легкой ненавязчивой кислинкой и ярким, запоминающимся ароматом.

Для тех, кто не знает, при какой температуре выпекать слойку, приводим полезную памятку:

• Мелкие изделия из бездрожжевого слоеного теста держат в духовке, предварительно разогретой до 210-250 °С от 20 минут до получаса. На крупную выпечку требуется такая же температура, но несколько больше времени – от 30 до 60 минут.
• Профессиональные кондитеры, раскрывая секреты приготовления вкусного, воздушного и пышного слоеного дрожжевого теста, рекомендуют печенье и порционные слойки готовить при температуре 240-260°С от 10 до 20 минут, а для рулетов и тортов весом около килограмма выставлять уровень подогрева примерно 230-250°С и запекать изделия в течение 20-25 минут.

Этот способ приготовления отличается простотой и легкостью, не занимает слишком много времени и не требует каких-то значительных усилий или серьезных кулинарных талантов. Если все параметры точно соблюсти, готовая выпечка даже у новичка получится необыкновенно вкусной, ароматной и хрустящей. Начинка подойдет любая, начиная от свежих фруктов или джема, заканчивая вареной сгущенкой и цукатами. Если планируется использовать грибной, овощной или мясной наполнитель, количество сахара можно сократить на половину.

Слоеное дрожжевое тесто: простой рецепт с фото

Ингредиенты

• мука – 3 ст
• вода комнатной температуры – 85 мл
• молоко 3,2% – 135 мл
• сухие дрожжи – 7 г
• сливочное масло – 200 г
• сахарный песок – 3 ч.л
• соль – 1 ч.л
• яйцо – 1 шт

Как готовить

1. В воде комнатной температуры растворить 1 чайную ложку сахара и весь объем дрожжей. Отправить на 15-20 минут в теплое место, чтобы компоненты вступили в реакцию. Когда опара подойдет и сверху появится пенная шапочка, хорошо перемешать.
2. Пшеничную муку высшего сорта дважды просеять через кухонное сито и соединить с солью и оставшимся сахаром.
3. Сливочное масло натереть на крупной терке и ввести в мучную массу. Перетереть руками или порубить ножом, чтобы образовалась мелкая крошка.
4. В дрожжевую опару вбить яйцо, тонкой струйкой влить слегка подогретое молоко и тщательно перемешать.
5. Мучную крошку собрать и сформировать в виде горочки. В центре сделать углубление и влить туда яично-дрожжевую жидкость.
6. Быстро замесить гладкое, пластичное, мягкое тесто. Упаковать в пищевую пленку и определить на 2 часа в холодильник.
7. По истечению времени вынуть, раскатать согласно собственным желаниям, наполнить начинкой и запечь в разогретой духовке до готовности.
8. На стол подать, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Если не хочется возиться с мукой и прочими продуктами или на это просто нет времени можно купить в магазине готовое слоеное дрожжевое тесто. Непосредственно перед приобретением желательно внимательно изучить состав и убедиться, что срок реализации товара не закончился.

1. Все движения осуществляются только в одном направлении и с равномерной нагрузкой на скалку. Только тогда пласт получится ровным и целостным.
2. Сначала на полотно бездрожжевого теста помещают размягченное сливочное масло или маргарин, складывают края конвертом и аккуратно раскатывают в равносторонний прямоугольник.
3. Следующим шагом противоположные стороны пласта соединяют в центре, защипывают, складывают вдвое внутрь швом и отправляют на полчаса в холодное место.
4. Затем процедуру опять повторяют и снова отправляют полуфабрикат на холод.
5. На третьем этапе тесто раскатывают в ровный пласт, сворачивают уже в четверо и в очередной раз оставляют в холодильнике на полчаса. Только после всех этих процедур можно приступать к формированию выпечки и наполнению начинкой.

Совет: Перед тем, как замесить слоеное дрожжевое тесто, все необходимые ингредиенты нужно вынуть из холодильника и оставить на 1 час на кухонном столе. За это время они приобретут одинаковую комнатную температуру и тесто получится мягким, эластичным и нежным.

Домашнее слоеное дрожжевое тесто вполне можно заготавливать впрок. Чтобы полуфабрикат хорошо сохранился и не впитал в себя посторонних запахов, необходимо раскатать его в широкие пласты, сложить вдвое, затем вчетверо, очень плотно завернуть его в пищевую пленку, крепко завязать краешки полиэтилена и отправить в морозилку.

Правила размораживания очень просты, но к исполнению обязательны:

1. Если использовать полуфабрикат планируется только на следующий день, вечером необходимо извлечь тесто из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. До утра оно успеет приобрести нужную температуру и вернет свою пластичную консистенцию.
2. При комнатной температуре на полную разморозку теста уходит от 45 минут до 2 часов, в зависимости от размера пласта. Ускорять этот процесс подручными средствами (микроволновка, фен и пр.) не рекомендуется. Вполне вероятно, что продукт утратит часть своих вкусовых качеств и приобретет малоприятную резинистость.
3. Тесто, замороженное рулоном, разворачивать стоит очень осторожно, так как оно, будучи твердым, может сломаться. По мере оттаивания край обычно аккуратно отгибают на кухонную доску и разравнивают либо отрезают острым ножом и сразу же приступают к выпечке.
4. Чтобы размороженное тесто не заветрилось и не усохло его рекомендуется прикрывать увлажненной салфеткой или льняным полотенцем, чуть сбрызнутым водой.

Слоеное дрожжевое тесто рецепт приготовления (видео)

Многие хозяйки чрезвычайно любят готовить из слоеного теста . Всего около 20 минут необходимо, чтобы приготовить довольно пышное вкусное печенье, пироги и круассаны.

Самой тесто даже в сыром виде отлично хранится в морозильной камере , да и обращаться с ним предельно удобно.

Для того, чтобы приготовить такой продукт самостоятельно, потребуется затратить довольно много усилий и времени, однако это совсем не обязательно, поскольку сегодня в магазине продается все необходимое.

Тем не менее, на полках вы можете встретить найти целых 2 типа. Имеются дрожжевое и бездрожжевое. Разумеется, между ними есть существенные отличия , и их понимание является чрезвычайно важным для успешности всех последующих операций.

Ситуация с выбором усложняется еще и тем, что при покупке по внешнему виду они совершенно одинаковые. Однако, уже после приготовления, результат получается совершенно различным.

Если говорить о ключевых отличиях , то здесь стоит в первую очередь упомянуть о наличии подъема теста непосредственно в процессе самого приготовления.

Бездрожжевое тесто осуществляет подъем исключительно за счет образования пара . Если говорить о дрожжевой разновидности, то кроме самого пара, еще имеется и работа самих дрожжевых грибков , которые также выделяют газ.

Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто несколько менее калорийно , чем бездрожжевое. Масло в нём содержится в меньшем объеме, в отличие от пресного вида.

Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийной продукции, где имеются в основном фрукты , можно взять обычное пресное тесто, а вот для разнообразных пирогов с мясом или продуктов с рыбной начинкой , хорошо подойдет дрожжевое тесто.

Существует и целый набор важных технологических аспектов . Для хрупких и слоистых видов выпечки лучше всего подходит пресная разновидность.

Обеспечивается эффект в силу того, что в состав входит только пшеничная мука , обработанная при помощи соответствующей технологии. Даже при том, что само тесто не является сладким, слойка превосходно подходит для разнообразных тортов, трубочек, печенья и пирогов. Легкий крем или глазурь, а также фрукты создают по-настоящему шедевр с этим видом теста.

Стоит отметить, что пресное слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах . В частности, немецкое тесто изготавливается при помощи заворачивания жира внутри .

Это достаточно сложно, поэтому те, кто остается приготовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют несколько более простой голландский рецепт . Он предусматривает, что на раскатанный пласт укладывается жир, а затем слои складываются между собой.

Большинство кондитерских цехов прибегают именно к этому виду рецепта. Одним из важнейших аспектов различий между дрожжевым и пресным тестом является то, что последнее хранится намного дольше . Оно практически не стареет, его вполне можно заготовить практически в любых количествах.

Оно превосходно хранится в морозилке , полностью сохраняет свои качества. Таким образом, просто достав и разморозив тесто, можно приготовить и чрезвычайно вкусные десерты для внезапно нахлынувших гостей.

Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного более нежный и пышный. Хотя слоёв в самом изделии будет меньше, однако каждый из них намного мягче и приятнее на вкус.

Тем не менее, при использовании дрожжевой разновидности стоит смириться, что хрупкости ожидать не стоит. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.

В частности, сам мякиш становится пышным в результате работы дрожжевых грибков . Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющихся водяных паров осуществляет раскрытие слоев теста .

Дрожжевое тесто хорошо подходит для самых разнообразных пирогов , а также слоеных сдобных булочек . Оно содержит намного меньше жира, в результате чего количество слоев ограничено.

Тем не менее, сами слои являются чрезвычайно рыхлыми и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при приготовлении дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, поскольку повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.

Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше применить всю упаковку сразу. Замораживать его повторно нежелательно , поскольку микроорганизмы, которые входят в состав теста, просто погибнут при сверхнизких температурах.

В результате изделия не подойдут, и сравнительно небольшое количество слоёв дополнится еще и вязкостью каждого из них . Дрожжевое тесто лучше всего подходит для создания различных круассанов.

А вот при изготовлении коржей, незаменимой будет пресная разновидность. Количество слоев также оказывает непосредственное влияние на вкус. Хороший параметр слоистости для дрожжевого теста отмечается 48 слоями , для пресного лучше брать 256 .

Круассаны — настоящий символ французской кухни вообще и французского завтрака в частности. Чтобы сделать круассаны своими руками, нужно запастись домашним или магазинным слоеным тестом, а также любой начинкой по желанию. Популярные рецепты с фото — [ссылка-1] круассанов в домашних условиях предлагает вашему вниманию сборник советов. На сегодняшний день существует немало версий появления круассанов, согласно которым родиной этих хлебобулочных изделий считается Австрия. Но все же чаще…

Поэтому покажу ужин. 🙂 Открыла для себя совсем не сложные, но вкусные и симпатичные блюда из готового теста. (фото не мои, но все именно так и выглядит, я просто так не сфотографирую…) Рулет с ветчиной и сыром. Штрудель с орехами и яблоками (не тот, что на НГ все пекут) Затрат минимум, а получается очень вкусно. Дочка не может запомнить название и требует «хрюндель». :)))

Слойки с творогом, быстро, вкусно и просто!.

Слойки с начинкой из творога Ингредиенты тесто слоеное дрожжевое 1 кг творог любой жирности 0,5 кг яйцо 1 шт. сахар соль по вкусу Приготовление Шаг 1 Готовим начинку из творога. На 0, 5 кг творога я взяла 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли Шаг 2 Тщательно перемешиваем творог до получения однородной массы, можно протереть через сито, или пропустить через мясорубку. Экономя время я просто размяла ложкой, и все перемешала. Можно брать и творожную массу. Шаг 3 Тесто я…

Пирог с рыбой — это вкусное блюдо

Пирог с рыбой — это вкусное блюдо, приготовление которого не вызывает никаких сложностей, особенно если речь идет о приготовлении в мультиварке. Если вы являетесь счастливым обладателем этого чуда техники, то сможете быстро и без усилий приготовить ароматный, нежный и очень вкусный рыбный пирог в мультиварке. Тем более, что для этого не нужно иметь диплом повара. Рыбный пирог уже давно занял почетное место на столах многих семей, ведь все мы, несомненно, помним его вкус еще с детства. Рецепт…

Рецепты пирожков с яблоками

Отказаться от вкусных и нежных пирожков с яблоками в качестве десерта не сможет никто. Если вы думаете, что готовить пирожки долго и затратно, то сильно в этом ошибаетесь. Сборник советов подобрал для вас самые лучшие рецепты пирожков с яблоками, которые обязательно вам понравятся. Сложность использования яблок в качестве начинки для пирожков заключается в том, что из-за добавления сахара из фруктов выделяется сок. В результате тесто из-за начинки получается мокрым и тянется, как резина. Да и…

Рыбный пирог из слоеного теста и коврижка: рецепты в духовке

Подскажите, пожалуйста, для чего лучше использовать слоеное дрожжевое, а для чего — бездрожжевое тесто. Спасибо.

Лепешки с майской зеленью: что собирать на даче — и рецепт теста

Вкусное разнообразие. Блог пользователя Тиллотама на 7я.ру

А давайте поделимся вкусными находками. Обычно идешь в магазин и покупаешь примерно одно и то же. Но иногда попадается какая нибудь новая съедобная вещица, которая прочно входит в постоянный рацион. Так у нас прижились сухарики FINN CRISP, причем чаще всего оригинальные и не хлебцы, а именно сухари Из последней моей находки это масло в спрее с базиликом — в Пятерочке по распродаже оно было по 199р вспомнила еще Вафли в индивидуальной упаковке в коробочке — таких нет ни у кого И они у нас…

Обсуждение

Паштет Сетунь

как самостоятельный гарнир и как основа для блюд с мясом или рыбой. Чаще всего так едим, вариантов вкуса много. для любителей лечо есть фасоль с овощами по-монастырски — со сладким перцем, вкусно и на вкус как лечо)) Остренькая есть Фасоль в аджике [ссылка-1]

блины с малиной от сибирской кол-ии.

Слойки с курагой. Блог пользователя Lariona на 7я.ру

Вкусная и достаточно простая в приготовлении выпечка для всей семьи. Что нужно для приготовления: тесто слоеное бездрожжевое – 400 г, курага – 150 г, грецкие орехи – 150 г. Как будем готовить слойки с курагой. Разморозить слоеное тесто. Когда оно станет мягким, раскатать его тонким слоем и порезать прямоугольниками со сторонами 10 — 12 см и 6 — 7 см. Готовим начинку. Курагу промыть и измельчить на мясорубке или в блендере. Если курага твердая, рекомендуется предварительно замочить её на…

Осеннее настроение:). Блог пользователя Буратинка на 7я.ру

Осень для меня как-то неотрывно связана с яблоками. Да и «яблокоед» я известный:)) Отправив домашних на дачу, решила к их приезду испечь штрудель:) Кому интересно-рецепт. Начну с начинки:) Рецепт теста это самое сложное. А я люблю откладывать сложное на потом:))) 3 средних ябока 100-150 грамм миндаля 6-7 столовых ложек коричневого сахара корица (по вкусу) 2-3 горсти сухарей 2-3 горсти изюма (белого или черного, а лучше и того и другого) :)) Яблоки очистить от кожи и вынуть…

Блюда на Хэллоуин. Пицца из слоеного теста с забавной рожицей.

Не секрет, что пицца – одно из обожаемых блюд детей и подростков. Во время празднования Хэллоуина она будет абсолютным фаворитом. В этом случае, какое будет тесто и какая начинка не очень-то и важно. Главное – это праздничное оформление. Тесто можно приготовить самим. В статье Вы найдете много рецептов теста для пиццы. Но для быстрого приготовления можно использовать и готовое покупное тесто. Наша пицца из слоеного бездрожжевого теста с начинкой из вареного телячьего сердца. А оформлена она…

Гоовлюсь к юбилею мужа. Есть несколько вопросов. Помогите, пожалуйста! 1. Корзиночки для салатов делают из дрожжевого или бездрожжевого слоеного теста? 2. Салат нужен ВКУСНЫЙ и ПРОСТОЙ из креветок. 3. Медовик торт. Тож рецепт попроще, т.к. ребетенок маленький и времени мало. Только Вкусненький:). Заранее СПАСИБО за помощь!

Слоеное тесто — это любимый продукт многих хозяек. Еще бы. Всего 20 минут — и на столе пышное печенье, ароматные пироги или восхитительные круассаны. Тесто спокойно хранится в морозилке, а обращаться с ним очень легко и удобно.

Сделать слоеное тесто дома достаточно сложно и долго, и если вы — не профессиональный повар, то не стоит утруждать себя, лучше купить готовый продукт, благо что стоит он совсем недорого. А сегодня мы хотим вам рассказать о том, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. На первый взгляд они одинаковы, однако изделия получаются совершенно разными.

Основное отличие

Если вы любите хрустящие невесомые изделия с различными начинками, то уже должны уловить разницу. Но если вы еще не знаете, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, то наша статья специально для вас. Разнообразие слоеной выпечки действительно поражает. Это сладкие десерты и закуски, а также сытные пироги. Но главное различие не в этом, а уже в самой классификации.

Основным отличием является подъем теста во время приготовления изделия. Есть технологические особенности, которые знают только профессиональные кондитеры. Слоеное бездрожжевое поднимается за счет пара. А в дрожжевом тесте к расслоению за счет водяного пара добавляется еще и работа грибковых микроорганизмов.

Калорийность

Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.

Технологические тонкости

Начнем мы с описания Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень полезно знать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для своих изделий. Чтобы приготовить слоистые хрупкие изделия, лучше всего выбирать пресное. Готовится оно на основе обычного крутого теста из пшеничной муки, которое потом слоится при помощи специальных техник. Несмотря на то что оно совсем не сладкое, кондитеры очень любят использовать слойку для тортов и трубочек, творожных пирогов и штруделей, а также печенья. В сочетании с легким кремом, сахарной глазурью и фруктами, оно становится просто шедевром.

Разновидности пресного слоеного теста

Всего их на сегодняшний день существует три вида. Это немецкое тесто, которое изготавливают, заворачивая в тесто жир и постепенно складывая слои. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары — это голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его использует большинство кондитерских цехов.

А вот теперь уместно сказать, еще чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, а потому может заготавливаться в больших количествах и храниться в морозилке. Это крайне удобно в том случае, когда гости уже на подходе, а у вас нечем их угостить.

А теперь о дрожжевом аналоге

А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов. Только на первый взгляд сложно понять, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Это продукт нежный и пышный, слоев в готовом изделии будет меньше, но оно будет очень мягким и приятным на вкус. А вот хрупкости, такой типичной для слоеных язычков, добиться будет невозможно.

Поднятие теста происходит благодаря нескольким процессам.

• Нежная структура мякиша формируется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
• В процессе нагревания водяные пары раскрывают слои в тесте.

Идеально для пирогов и сдобных булочек

Уже становится понятно, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста. В продукте с низким содержанием жира (дрожжевое тесто) подъем и расслоение происходят за счет особой техники сборки теста, а также благодаря жизнедеятельности дрожжей. Причем готовое изделие будет отличаться мягкостью и пышностью, но слои выражены менее четко. А чем выше содержание жира, тем четче выделяются слои. Конечно, это происходит только в том случае, если процесс слоения выполнен правильно.

Для этой разновидности теста очень важен температурный режим. Само тесто и вносимые жиры — все должно быть комнатной температуры. Брожение теста выполняется при температуре +20 градусов. А для того чтобы образовались слои, его каждый раз при внесении жиров отправляют в холодильник (+12 градусов) на 15 минут.

Особенности работы

А мы продолжаем говорить о том, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Что лучше — сказать сложно, все зависит от вкусовых пристрастий и изделия, которое вы хотите получить на выходе. Дрожжевое тесто очень нежное, поэтому правильно раскатать слои будет достаточно сложно. Слишком мягкий жир вытечет, а слишком твердый будет ломаться и рвать слои. Поэтому если вы хотите попробовать приготовить полуфабрикат самостоятельно, то гораздо лучше начать с пресного.

Как выбрать оптимальный вариант

Если вы хотите использовать упаковку сразу, то нужно выбирать только пресное тесто. Повторно замораживать слоеное тесло нельзя, поскольку микроорганизмы погибнут, и изделия не поднимутся. Мы уже говорили, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого слоеного. Первый вариант более нежный по структуре, из него получаются прекрасные круассаны. А вот для выпечки коржей лучше взять тесто пресное, правда, оно в своем составе содержит больше маргарина.

Кстати, чем больше слоев, тем вкуснее выпечка. Поэтому, выбирая тесто, обращайте внимание на упаковку. Хороший показатель слоистости для дрожжевого продукта — это 48, а для пресного — 256.

Вместо заключения

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог — используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.

Читайте также…

Ругувачки (болгарские чебуреки)

Если вы думаете, что не умеете работать с тестом, вы просто не встречали такого простого и удобного рецепта. Тесто для таких вкусных чебуреков идеальное, работать с ним одно удовольствие! Чебуреки с брынзой и зеленью получаются хрустящими, сочными и невероятно ароматными.

Готовка: 1 час 20 минут

Состав

Для теста:

• Сливочное масло — 100 г
• Вода (кипяток) — 175 мл
• Мука пшеничная — 370 г (около 2.5 чашек по 250 мл)
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Брынза — 300-400 г
• Зеленый лук — 20 г
• Укроп свежий — 20 г
• Соль — по вкусу

Для жарки чебуреков:

Проезд

1. Просейте муку в миску. Добавьте щепотку соли и перемешайте.
2. Нарезать масло кубиками в другую миску.
3. Залить сливочное масло кипятком.
4. Порциями насыпать муку, перемешивая деревянной лопаткой.
5. Как только тесто перестанет быть горячим, начните месить его руками в течение 3-5 минут. Тесто должно быть очень мягким и эластичным.
6. Накройте тесто миской и оставьте на 20-30 минут.
7. Брынзу натереть на крупной терке.
8. Нарезать лук и укроп.
9. Смешать брынзу и зелень. При необходимости посолить. Смешайте все вместе.
10. Разделить тесто на четыре части. Раскатал одну деталь в пласт толщиной 2 мм. Оставшееся тесто оставьте под миской.
11. Вырезать из раскатанного теста кружочки с помощью блюдца. Поместите обрезки теста под миску, чтобы они не высохли.
12. На каждый кружок выложить по столовой ложке приготовленной начинки.
13. Сформируйте чебуреки из брынзы и аккуратно склейте края теста. Вилкой сделайте края чебуреков зазубренными.Из оставшегося теста и начинки сделать чебуреки с брынзой таким же образом.
14. Хорошо разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны.
15. Выложите приготовленные чебуреки на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира. У меня получилось 15 чебуреков из указанного количества ингредиентов.

Ругувачки (болгарские чебуреки) готовы.

Приятного аппетита!

Также нравится

Болгарские Ругувачки

Лучшее тесто для пирожков.Насколько мне известно, традиционные коврики делаются несколько иначе. Но в нашей семье вот уже 4 поколения делают таких хулиганов. Это своеобразные пирожки из очень легкого, тонкого, пористого теста с начинкой …

Чебуреки

Очень тонкое тесто, сочная начинка. Такие чебуреки получились классные! Из следующего количества продуктов можно получить много чебуреков, а вот ингредиенты я уменьшила вдвое. Порции: 40 Ингредиенты Фарш из свинины и говядины — 500 г Лук репчатый — 1 шт.Соль петрушки …

Крымские Чебуреки

Пожалуй, самые вкусные чебуреки делают в Крыму… Готовить: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиентов Тесто: Пшеничная мука — 5 стаканов Яйца (по желанию) — 1 шт. Вода — 1-1,5 стакана, Соль — 1 чайная ложка. Начинка: Баранина — 850 г Репчатый лук — 2 шт. Вода — 0,5 стакана Сал …

Тесто для Чебуреков

При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.Приготовление: 1 час Порции: 6 Ингредиенты Мука — 220 г Вода — 5 столовых ложек. Масло растительное — 2 столовые ложки. Соль — 1 чайная ложка. Яйца (для смазывания) — 1 шт. Мясной фарш — 300 г Растительное масло для ф …

Чебуреки на Кефире

Приготовить тесто на кефире не составит труда даже для женщины с минимальным опытом. Это тесто приготовить несложно. Для него отлично подойдет мясная или грибная начинка. Ингредиенты Мясной фарш — около 400 г Лук репчатый — 100 г Кефир — 1 стакан Яйца — 1 шт.Мука …

Чебуреки с картофелем

Чебуреки ассоциируются с хрустящей начинкой из теста и мяса. Отойдем от привычных кулинарных догм и приготовим не менее аппетитные чебуреки с картошкой. Приготовим хрустящие чебуреки на маргариновом тесте. Ингредиенты Маргарин — 40 г Картофель — 3-4 шт …

Болгарский хлеб

Рецепт идеального болгарского хлеба с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Цыпленок по-болгарски

Идеальный рецепт курицы по-болгарски с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Болгарский салат из капусты

Идеальный рецепт болгарского салата из капусты с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Болгарский Juvech

Рецепт идеального болгарского ювека с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Болгарское рагу

Рецепт идеального болгарского рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Болгарский Таратор

Рецепт идеального болгарского таратора с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Гювеч Болгарский

Очень вкусное второе блюдо — тушенное с овощами мясо.Умеренно пряный. Готовить: 1 час 50 минут Порции: 5 Ингредиенты Свинина полужирная (бедро, шея) — 500 г Растительное масло — 4 ст. Л. Лук репчатый — 2 шт. Соль по вкусу Перец красный молотый — по вкусу Черный молотый п …

Лечо на болгарском

В этом овощном блюде так красиво и аппетитно смотрятся крупные кусочки баклажана, разноцветный болгарский перец, оранжево-солнечная морковь и прожаренный до прозрачности лук. Приготовление: 40 мин. Порции: 4 ингредиента. Баклажаны — 3 шт.Болгарский перец (лучше чем ди …

Чебуреки с сыром в духовке

Готовим чебуреки в духовке, да еще с сыром! Тесто невероятное, обязательно стоит его попробовать! И сыр не подведет, он очень вкусный! Ингредиенты Для теста: Мука — 250 г Молоко — 125 мл Масло сливочное — 3 столовые ложки. Сухие дрожжи — 1 …

Чебуреки с говяжьим фаршем

Приготовим очень вкусные и сочные чебуреки с говяжьим фаршем.Кушать такое вкусное лакомство одно удовольствие. Можно добавить в начинку тертый сыр, зелень, любимые специи, и у вас получатся самые вкусные чебуреки. Приготовление: 1 час 45 минут Количество порций: 7 I …

Сочные и хрустящие Чебуреки

Рецепт хрустящих и сочных чебуреков с мясом. Правильно приготовленное тесто при жарке покрывается аппетитными пузырьками. Я не знаю никого, кто был бы равнодушен к этому блюду. Ингредиенты Для теста: Мука — 3 стакана Кипятка — 1 стакан Соль — 1 чайная ложка….

Ленивый лаваш Чебуреки

Эти ленивые чебуреки получаются очень вкусными, с хрустящими краями и сочным фаршем внутри. Вы можете приготовить их на завтрак или на пикник. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! Готовить: 30 мин. Порции: 6 Ингредиентов Лаваш — 3 шт. Мясной фарш — 300 г Лук — 120 …

Постные чебуреки с тыквой

Этот рецепт постных чебуреков всегда используется в нашей семье.Дешево, вкусно и сытно. Чебуреки с тыквой можно готовить во время Великого поста, в те дни, когда разрешено святое помазание (растительное масло). Приготовление: 1 час Порций: 6 Ингредиентов для …

Кутаб (азербайджанские чебуреки)

Кутаб — тонкие клецки, чаще всего с начинкой из свежей зелени или мяса. Традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни. Варить: 1 час Порций: 8 Ингредиенты Для теста: Пшеничная мука — 2 стакана Вода — 0.5-0,75 стакана соли — 1 щепотка овощного масла …

Комментарии к теме «Ругувачки (болгарские чебуреки)»

Чебуреки | Рецепты вики | Фэндом

Описание []

Пельмени с бараниной во фритюре. Делает 18 пельменей

Ингредиенты []

Пельмени []

Тесто []

Маршрут []

1. В большой миске смешайте муку и соль и сделайте глубокий углубление в центре.
2. Добавьте яйца и воду и руками или большой ложкой медленно, но тщательно перемешайте муку с жидкими ингредиентами, пока смесь не соберется в компактный шар.
3. Перенесите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и замесите его, сложив его встык, затем прижимая и толкая вперед несколько раз пяткой руки.
4. При необходимости посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к доске.
5. Месите около 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным.
6. Затем сформируйте шар, свободно оберните его вощеной бумагой и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа.
7. Теперь перейдем к остальной части рецепта …
8. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку растительного масла в тяжелой 10–12-дюймовой сковороде, поставленной на сильный огонь.
9. Когда жир начнет слегка подрумяниваться, добавить фарш из баранины.
10. Постоянно размять мясо вилкой, чтобы разбить комки, готовить 3-5 минут или пока баранина не станет светло-коричневой.
11. Переложите в большую миску и большой ложкой или руками перемешайте с мелко нарезанной петрушкой, кориандром, солью и рисом.
12. Остудить до комнатной температуры.
13. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной около дюйма.
14. Поднимите тесто по тыльной стороне рук и осторожно разведите руки в стороны, пока тесто не станет почти тонким, как бумага.
15. Положите его на стол и с помощью формы для печенья от 2,5 до 3 дюймов вырежьте 76 кругов теста.
16. На верхнюю половину кругов положите большую чайную ложку начинки и слегка разгладьте начинку.
17. Накройте оставшимися кружками и заклейте края, плотно прижав их по всей окружности зубцами вилки.
18. Смажьте края клецок взбитым яйцом кисточкой для выпечки, чтобы плотнее запечатать их.
19. Нагрейте масло во фритюрнице, пока температура масла не достигнет 375 ° F.
20. Обжарьте пельмени по 6-8 штук в течение 2-3 минут, переворачивая их в жире, пока они не подрумянятся равномерно.
21. Вытрите бумажные полотенца и подавайте в горячем виде с супом или в качестве первого блюда.
22. Я люблю посыпать их свежей нарезанной кинзой во время еды.

Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др.

По одной из версий, русские научились готовить пирожки у крымских татар после русско-турецких войн. И, конечно же, вскоре придумали рецепт пирожков с водкой. Правильные и вкусные пирожки — острые, с хрустящей корочкой, с сочным мясом, передающим аромат лука и специй. Мы ассоциируем приготовление чебуреков с кавказскими или среднеазиатскими поварами и кажется сложной задачей.Но приготовление пирожков в домашних условиях не должно вас пугать. Также можно приготовить отличные домашние пирожки. В принципе, обычные мясные пироги очень напоминают пирожки, рецепт этого азиатского пирога отличается прежде всего оригинальным рецептом теста. Чебуреки в домашних условиях готовить несложно, главное знать хорошие рецепты чебуреков. Предлагаем вашему вниманию чебуреки по-домашнему, рецепт пирожков с сыром, рецепт выпечки для чебуреков. И конечно же рецепт чебуреков с мясом, фото этих готовых чебуреков заставляет слюну течь даже у сытого человека.Вообще замечено, что в случае с чебуреками рецепт с фото обладает волшебными свойствами — заставляет задуматься только о чебуреках.

Приготовление теста для пирожков — очень важный момент. Если вы хотите знать, как делать пирожки, вы должны хорошо понимать, как делать тесто для пирогов. Итак, помните, если вы собираетесь делать пирожки, рецепт теста не содержит дрожжей. Обычно тесто для пирожков замешивают на воде, но вы также можете замесить тесто для пирожков на молоке. Есть пирожки на пиве, пирожки на кефире, даже заварное тесто для чебуреков готовят.Тесто для пирожков получается вкусным, если добавить в него немного водки. Тесто для пирожков с водкой получается более хрустящим. В принципе, с той же целью делают тесто для чебуреков на пиве, тесто для чебуреков на кефире. Можно сэкономить время и приготовить тесто для пирожков в хлебопечке, получишь вкуснейшие пирожки из заварного теста … Ну, а для любителей изысканной кухни — пирожки из слоеного теста, еще и очень вкусные пирожки. Рецепт со слоеным тестом напоминает блюдо, близкое к чебурекам — бурек, или мясной пирог.

На этом мы завершаем нашу образовательную программу по приготовлению теста для чебуреков и переходим к начинке для чебуреков. Начинка для пирожков обычно мясная, а пирожки с мясом нам наиболее привычны. Фарш для чебуреков можно приготовить из любого мяса, обязательно с луком. Вкусный рецепт пирожков с мясом, в которые укроп также кладут в фарш. а вот рецепт чебурека можно использовать и другие начинки, например, есть пирожки с сыром, чебуреки с картошкой и другие нежирные пирожки.Рецепт их приготовления такой же.

Наконец, мы завершаем нашу статью о том, как приготовить пирожки, описанием последней операции по приготовлению пирожков. Есть два основных способа жарить пирожки. Первый — во фритюре, т.е. когда горячее масло полностью покрывает чебурек, второй — с небольшим количеством сливочного масла, которое обжаривает пирожки с одной стороны.

Итак, вы знаете, как приготовить тесто для пирогов и как приготовить пирожки. Этот рецепт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.Надеемся, вы скоро напишете нам, как приготовить пирожки по вашему рецепту. Итак, ждем ваших пирожков. Рецепт приготовления с фото поможет другим домашним поварам все сделать правильно.

Пошаговый рецепт мини пирожков с мясом с фото.

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 13 минут
• Время приготовления: до 1.5 часов
• Порций: 50 порций
• Калорийность: 312 ккал

Простой рецепт мини-пирожков с мясом узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 312 килокалорий.

Состав на 50 порций

• Мука пшеничная высшего сорта 800 г.
• Вода 400 мл.
• Соль поваренная 1 чайная ложка
• Перец черный молотый 0.5 ч. Л.
• Лук репчатый 300 г.
• Мясной фарш 400 г.
• Масло растительное 300 мл.

Шаг за шагом

1. Растворите одну чайную ложку соли без горки в воде комнатной температуры. Постепенно всыпать муку, просеивая через сито, и замесить тесто. Месите, пока он не отойдет от рук, то есть не прилипнет. Он должен быть эластичным и гладким на ощупь. Готовое тесто накройте миской и оставьте примерно на 15-20 минут.
2. Для начинки лучше использовать баранину, но с куриным или любым другим фаршем они получаются такими же вкусными, но менее жирными.Если вы все же используете баранину, то для того, чтобы начинка была сочной, добавьте кефир или воду. Смешать фарш с нарезанным квадратиками лука, поперчить, посолить по вкусу.
3. Стол присыпать мукой, скалкой (которую тоже следует присыпать мукой) раскатать тесто не очень толстым пластом.
4. С помощью стакана небольшого диаметра вырезаем кружочки и выкладываем начинку, не касаясь краев теста.
5. Зажмите края пальцами, а затем кончиками столовой вилки.При необходимости острым ножом срежьте излишки теста.
6. Сковороду разогреть, влить растительное масло. Обжарить пирожки с двух сторон до появления золотистой корочки … Лучше жарить на тефлоновой сковороде или запеканке. При необходимости добавьте растительное масло.
7. Готовые пирожки подавать с мясным бульоном или как отдельное блюдо.

Добрый день. Сегодня мы готовим вкусные, сытные и всеми любимые домашние пирожки с мясом.

Состав:

Для теста:

• 1.5 стаканов воды (кипятка)
• 1 яйцо
• 4,5 стакана муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 0,5 ч.л. соли

Для фарша:

• 800 гр фарша (50 * 50 свинина-говядина)
• много лука на любителя
• 1,5 стакана воды
• соль, перец, приправы по вкусу
• 1 стакан подсолнечного масла для жарки

Как приготовить вкусные пирожки в домашних условиях

Для начала приготовим хрустящее тесто для домашних пирожков.В миску для замеса теста налить 1,5 стакана кипятка. Должен быть крутой кипяток. Добавьте соль, растительное масло и перемешайте, пока соль не растворится. Теперь нужно приготовить муку. Всыпать стакан муки и замесить, чтобы не осталось комков.

Если не варить муку, замесить в холодной воде, тогда тесто по краям получится твердым. А если вымесить таким образом, тесто получится нежным, хорошо пузырится, не твердым по краям.

Пока мы будем замешивать тесто, вода и мука достаточно охладятся, а затем мы добавим яйцо. Когда добавлено яйцо, снова вымесите его до однородной массы.

Далее всыпаем стакан муки и замешиваем тесто. Тесто должно получиться очень плотным. Почти так же сильно, как на пельмени. Посмотрите количество муки по тесту; это может занять немного меньше или немного больше.

Затем накрываем тесто полотенцем и пока снимаем, оно должно немного полежать и созреть, тогда будет намного лучше.А пока приступим к приготовлению фарша для чебуреков.

Как приготовить сочный фарш. Начинка для чебуреков

Чтобы фарш получился сочным и вкусным, смешайте говядину и фарш поровну. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук. Можно, конечно, прокрутить лук вместе с мясом на мясорубке, как вам нравится. Посолить по вкусу, добавить молотый красный и черный перец, зелень, при желании можно добавить кориандр. Добавьте любые специи и зелень, которые вам нравятся. А чтобы было хорошо и соль, и специи, ведь в тесте немного теряется вкус начинки.

Теперь нужно размять фарш руками. Затем обязательно долейте воды, чтобы фарш был сочным и влажным, тогда получаемые чебуреки с соком посередине сочными.

Добавляем воду последней. На 800 грамм фарша уйдет около 1,5 стакана воды.

Теперь приступим к раскатыванию теста. Вы можете раскатать тесто в один пласт и затем вырезать его под блюдцем, а можете раскатать под каждым чебуреком отдельно.Для пирожков тесто нужно раскатать более тонким.

Еще одна важная особенность при приготовлении пирожков. Подсолнечного масла нужно больше, чтобы они жарились не как пирожки, а полностью на масле. Тогда тесто закипит и будет красивым и вкусным.

Кладем фарш не в середину раскатанного теста, а на одну половину. Не жалейте мяса в пирожках, чем больше мяса, тем они вкуснее.

Накройте фарш другой половиной и, не защемляя края, слегка разровняйте фарш руками.Затем края раздавливаем вилкой или можно просто пальцами выдувать воздух из чебурека.

При лепке пирожков масло можно нагревать. Его нужно нагреть почти до кипения. Чтобы проверить, прогрелось масло или нет, бросьте в сковороду кусок теста, если оно закипело, значит масло готово. Закладываем чебуреки.

Чтобы пирожки не пригорели и мясо успело поджариться, обжариваем на среднем огне. Если по времени, то обжаривают по 3 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита всем. Обязательно попробуйте этот рецепт, вам понравятся эти вкусные хрустящие пирожки. Домашние пирожки не сравнить с тем, что продают в ларьках.

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня мы познакомимся с, так сказать, национальными пирогами. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте своих близких! Вам помогут пошаговые фото.

Чебурек (крымскотатарский: чюберек; турецкий: чиг белек) — пирог из пресного теста с начинкой из баранины с острыми специями, обжаренный в масле.Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из основных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Какой должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но при надкусывании она должна быть внутри мягкой, нежной от мясного сока, в которой вкусная ароматная мясная начинка … Конечно, важен и сам внешний вид: на хрустящей корочке должны быть пузыри. поверхность чебурека. Как это сделано?

Тесто для чебурека можно приготовить с заварным кремом (это лучше) или простой лапшой (это проще) — на выбор домашнего повара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для пирожков, а также для пельменей важна полная герметичность тестовой оболочки. Чтобы добиться лучшего сцепления швов, полезно слегка смочить соприкасающиеся поверхности теста кисточкой, смоченной в холодной воде, или просто влажным пальцем.

РЕЦЕПТОВ:

Состав:
Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Для простого теста для лапши: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смешать говядину и жирную свинину), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, перец черный, соль.

Процесс приготовления:
Приготовьте простое тесто для лапши, как и для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавьте немного водки, чтобы тесто стало суше. Все хорошо вымесить и дать настояться 20-40 минут.
Пока тесто ложится, приготовим начинку. Мясо (в соотношении говядина и жирная свинина 1: 2) пропустить через мясорубку, добавить крупно нарезанный лук (2/3 количества мяса), залить 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г. кефира добавить специи: соль, перец, майоран и все тщательно перемешать до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1: 1. Также можно жарить только на одном разогретом растительном масле (в этом случае полезно добавить 1/5 сливочного масла или топленого масла). растительное масло).

Приготовление заварного теста:

В стакане воды вскипятите щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла снимаем с огня, при активном помешивании всыпаем 1/2 стакана муки и все хорошо перемешиваем, чтобы мука пропиталась горячей водой … Когда мука заварилась и немного остыла, всыпать яйцо и постепенно добавьте около трех стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на клецки. Оставить тесто на час, затем снова замесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке; его можно раскатывать без пыли.
Готовое тесто скатать в колбасу и нарезать кусочками размером с яйцо … Каждый кусок скатать в блин, положить сверху тарелку и аккуратно срезать ножом излишки. Отложите обрезанные края в сторону и в конце добавьте в тесто. На половину кружки выложить фарш тонким слоем.

Покройте фарш второй половиной круга из теста, края аккуратно слепите пальцами и прижмите вилкой на 2/3 ширины получившегося шва (важно не раздавить и не проткнуть тесто вилка).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем толщиной примерно в палец. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, потом с другой, пока пирожки не станут такими, как на фото.

Подавайте сразу же горячими. Ешьте, как только она немного остынет, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляш (тат.былеш, белиш от тюркского балиш) — национальное блюдо татар, большой запеченный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, разрезанный на кусочки и смешанный с картофелем или, в редких случаях, с пшеном. или рис, иногда в виде блюда, приготовленного в горшочке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространенным вариантом является вак-балиш (тат. Вак-биалиш, вак-бьялаш буквально означает маленький балиш) — круглый пирог, запеченный, обычно из дрожжевого теста.

Состав:
Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3-4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать муку, всыпать разведенные дрожжи, размешать, всыпать остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 2-3 часа.
Пропустить мякоть баранины (или говядины) через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделите на кусочки по 60 г, скатайте в шарики, затем раскатайте лепешки. В середину каждой лепешки выложить фарш (60-70 г), края теста приподнять и защипнуть, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде, наполовину окунувшись в толстый слой разогретого хорошо разогретого растительного масла, сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Подавайте сразу же горячим.

Состав: молоко — 2 стакана муки — 4 стакана яйца — 1 шт. мясо (лучше говядина) — 1кг средней луковицы — 2 шт. вода — 1 стакан соли, перец по вкусу
Тесто замешивают из подогретого молока, яиц, дрожжей, соли, муки и ставят в теплое место для отдыха и подъема.(Тесто дрожжевое классическое)

Кстати, есть табличка … если готовятся перемячи, например, к предсвадебному торжеству … в дом невесты приходят родители жениха … так, если тесто хорошо встало Что касается мероприятия, то жизнь молодых людей будет идти хорошо и в достатке. В общем, хочу отметить, что когда тесто хорошо поднимается, это к самочувствию. И я в это верю 🙂 Извините за отступление, итак:

Переворачиваем мясо с луком через мясорубку.Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным, но не жидким).
Выложите тесто на посыпанную мукой доску. Даже лепешки раскатать знакомыми вам методами в одну лепешку примерно 50 граммов теста.
В середину коржа выложить фарш весом около 35 г и равномерно раздавить вилкой.

Затем поднимите края теста и соберите узел. В середине оставьте отверстие примерно 2 см.

Затем обжарить в нагретом растительном масле наполовину … сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После подрумянивания перевернуть и залить в лунку кипятком, чтобы фарш хорошо прожарился.
К перцам подают бульон: стакан любого горячего бульона, горчицу, перец, кусочек масла.
Но я люблю добавлять в середину кефир с мелко нарезанной зеленью и чесноком. Перец должен быть острым и острым.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак — (тат. Echpochmak), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, выпечка из дрожжевого, реже пресного теста, фаршированная картофелем, мясом, обычно бараниной и луком. Отличительной чертой блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором в отличие от большинства других подобных продуктов начинка помещается в эчпочмак-сырец.

Состав:
Для теста: 250 мл молока, 1 ч. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч. соль, мука до желаемой консистенции теста.
Для начинки: 500 г фарша (говядина, баранина), 6 шт. картофель среднего размера, 2 маленькие луковицы, соль, перец и всеми любимые специи.

Процесс приготовления:
Нагрейте молоко до температуры тела.В отдельную емкость налить немного молока, высыпать сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 10-15 минут (до образования «пенистой шапки»). Влейте оставшееся молоко в чашку, добавьте яйца, соль, сметану, размягченное масло и тесто. Замесить мягкое, слегка липкое тесто и поставить в теплое место.

Пока тесто «влезло», приступим к начинки: мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль + перец + и любые специи. Все хорошо перемешайте.
Сформируйте пирожки треугольной формы (в центре можно оставить небольшую дырочку).
Смазать их желтком сверху, посыпать кунжутом и поставить в духовку на 160 гр. От 50-60 минут.

Самса (узбекский — сомса, таджикский — сомбуса) — это треугольные пироги в узбекской и таджикской кухнях, часто фаршированные мясным фаршем (в основном бараниной) и луком. Тесто для самсы всегда свежее, слоеное. Может служить приправой к столовому уксусу самса … Самса запекается в тандыре (можно и в духовке).Во всех городах или более или менее значительных поселениях Узбекистана и Таджикистана самса продается на улицах и базарах в киосках и ларьках, почти так же, как хот-доги в европейских городах и пироги в городах России. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой и даже сладкой (с вареньем, джемом).

Состав:
Для теста: 4 стакана муки, 250 г масла (тертого), 250 мл кефира, 0.5 чайных ложек соли. 400 г жирного фарша (баранина), 2-3 средних луковицы (мелко нарезанных или измельченных), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить в холодильник минимум на час. Нарезать тесто как на пельмени, только лепешки должны быть намного крупнее, примерно 10-12 см в диаметре. Выложите начинку в центр каждого торта и сделайте пироги треугольной или круглой формы. Самсу выложить на сухой противень, смазать яйцом перед тем, как поставить в духовку.Запекать на среднем огне 30-40 минут.

Ингредиенты на 5 хачапури: 8 яиц (1 яйцо в тесте, 2 в начинке, 5 — по одному на каждый хачапури сверху; если вы хотите приготовить хачапури поменьше, сверху можно положить перепелиные яйца) 1 сухих дрожжей 1 ч. сахара на 1 стакан теплой воды около 500 г муки до получения теста нужной консистенции 600 г сыра сулугуни 3 ст.л. сливочное масло 1 ст. л. масло растительное соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. Налейте в форму для замеса теплой воды. Вбить 1 яйцо, всыпать соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем дрожжи. Тщательно перемешать. Замесить гладкое плотное тесто. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 час. Объем теста должен за это время удвоиться. Замесить тесто и оставить еще на 30 минут.
2. Подготовьте начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца.Если сулугуни не очень соленый, добавьте немного соли. Тщательно перемешать.
3. Еще раз замесить тесто и разделить на 5 равных частей. Раскатайте каждый скалкой, придавая слоям форму большого овала
4. На каждый овал нанесите равное количество начинки, оставляя незанятые края шириной 3-4 см. Разровняйте поверхность.
5. Загните края теста вверх, чтобы получились «лодочки». Пусть расстояние будет 10-15 минут. Смажьте хачапури яйцом.
6. Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите хачапури на смазанный маслом противень и запекайте 30 минут. Снимите противень с хачапури на столе, взбейте по 1 яйцу в середину каждого и верните в духовку. Как только белок побелеет, пирожки готовы. Подавать горячим, положив сверху кусочек сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделать начинку можно так: сыр фета измельчить и перемолоть пополам с творогом и сырым яйцом … В Грузии с такой начинкой делают хачапури.

Состав : Безопарное дрожжевое тесто — 1 кг тертого чеснока — 1-2 дольки тертого сыра (на мелкой терке) — 350 г натертого на крупной терке сливочного масла — 100 г масла растительного для жарки

Процесс приготовления:
Сделайте маленькие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смажьте руки и поверхность, на которой вы готовите, растительным маслом.Для начинки смешать тертое масло, сыр, чеснок. Слегка расплющите шарики теста и поместите начинку в середину. Приколите края (как у пирога, но форма должна быть шаровой). Эти шарики с начинкой аккуратно скатать скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы лепешки были пухлыми). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, иначе весь сыр при жарке вытечет наружу. Дать постоять 10-15 минут. Обжарить на разогретом растительном масле. Также можно жарить на сковороде последовательно с двух сторон на слое разогретого масла 1-1.Толщина 5 см. Есть хачапури острые, можно со сметаной.

Замесить крутое тесто, как для пельменей-пельменей (добавить муку, пару яиц, немного молока, немного растительного масла, соль, воду до получения желаемой консистенции теста).

Начинка следующая: — мясной фарш (говядина, свинина, баранина или их смесь), — мелко нарезанный лук, — мелко нарезанный чеснок, — мелко нарезанный картофель, — соль, — черный перец свежемолотый или смесь перцев и другие специи по вкусу.Лучше нарезать побольше лука и картошки, будет сочнее и вкуснее. Если фарш сухой, можно покрошить в него немного сливочного масла и / или добавить немного холодной воды … Можно также добавить в начинку тертую морковь.

Раскатать тесто с тонкой лепешкой и, немного отступив от краев, равномерно распределить начинку по коржу. Затем аккуратно заворачиваем лепешку с начинкой в ​​рулет (удобно это делать с подложенным под ним полотенцем) и хорошо защипываем края до полного уплотнения.

Готовьте на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или на дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, перевязанной над кастрюлькой с провисанием).

Можно подавать с томатным соусом, со сметаной или майонезом. Вы можете приготовить соус из помидоров, моркови и лука (у этого соуса есть кислинка).

Состав: упаковка замороженных плавленых сыров из слоеного теста (типа «Виола», «Янтарь») — 200 г копченой колбасы (или любой колбасы) — 100-150 г шампиньонов — 150 г болгарского перца — 100 г зеленого лука — 3-4 яйца стрелы — 1 шт.зелень соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладите. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Натереть сыр. Отделите желток от белка. Смешайте желток и все измельченные ингредиенты в глубокой миске. (Из-за добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Раскатать размороженное тесто на присыпанном мукой столе.Разрезать на 4 квадрата.

Каждый квадратик смажьте яичным белком и выложите начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накройте другой половиной квадрата. Края получившегося треугольника сожмите вилкой. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Противень смазать растительным маслом и выложить треугольники. Смажьте верхнюю часть треугольников белком и при желании посыпьте тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. При желании и наличии можно использовать и обычный твердый сыр.

Состав: Тесто слоеное готовое. Начинка: отварное мясо, жареный лук и морковь, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Отварить мясо.На масле обжарить мелко нарезанный лук и морковь, в конце жарки добавить немного муки, обжарить еще 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, либо добавить сметану до образования густой массы. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Соль и перец. Добавьте по вкусу укроп или другую измельченную зелень.

Раскатанное тесто нарезать соломкой, начинку уложить набок.

Закройте начинку другой стороной теста и сделайте пирожки, обрезая края вилкой.Смажьте рыхлым яйцом.

Выпекать в разогретой духовке до 180 гр. C в течение 20 минут. После запекания дать остыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

ШАНГИ (калитки, колядки, свежие продукты) — маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, ликеры, спреды или выпечка. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны как «шанги».Карельские женщины говорили: «Ворота просит восемь», то есть, чтобы испечь калитку, нужно восемь компонентов: мука, вода, йогурт, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, каша, овсянка). Калитки бывают разных форм: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края были либо защемлены, либо загнуты в 4-7 углах.

Состав: около 800 г муки (муку обязательно просеять и просушить) 1,5 стакана молока 200 г топленого масла 100 г сахарного песка 6 желтков 0.5 чайных ложек соли

Процесс приготовления:
Сначала положите немного муки в тесто на теплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске — если есть. Сливочное масло растопить, добавить к нему желтки и сахар и хорошо растереть. Соедините смесь с хорошо поднявшимся тестом и замесите тесто.
Тесто сначала должно немного прилипать к рукам, а в конце замеса — совсем не прилипать (это очень важное условие для правильного замешивания).
Тесто должно подняться дважды; его нужно вымешивать очень осторожно.
Из идеально подобранного теста сформируйте шани и оставьте на противне на 15-20 минут. Залить их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, масла и муки (в соотношении по объему — 3: 1: 1), также можно добавить сахар. Выпекать при температуре 190-200 гр. С УЧАСТИЕМ.

Состав: мясо (шея) — 2 куска слоеного теста (желательно дрожжевого) грибы (шампиньоны или лесные) сыр вишня (или клюква) крахмал масло сливочное масло соль перец зелень

Процесс приготовления:
Присыпьте стол мукой и разложите слои теста для размораживания.Накройте полотенцем, чтобы не пересыхать. Грибы нарезать дольками и обжарить до золотистой корочки.

Приготовление соуса. Растопить масло на сковороде и добавить сахар, периодически помешивая. В получившуюся карамель вместе с соком добавить размороженные ягоды и слегка вскипятить. Соус должен быть кисло-сладким. Поэтому для достижения желаемого вкуса добавьте сахар или сок лимона … Слегка посолите.

Если соус жидкий, покройте его крахмалом.Растворите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, понемногу добавляйте крахмал в соус, не забывая сильно перемешивать. Когда соус немного загустеет, доведите его до кипения и снимите с огня.

Обжарьте мясо. Мясо слегка взбить, посолить и поперчить. Нагрейте смазанную маслом сковороду и добавьте мясо. Жарить на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Слегка раскатайте тесто и смажьте поверхность яичным белком.С одной стороны каждого слоя выложите кусок мяса.

На один кусок мяса выложить грибы и сыр. Для второго кусочка — получившийся соус.

Покройте мясо второй половиной теста, края сожмите вилкой, смажьте поверхность белком и проткните в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесто. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность рассыпчатым яйцом или желтком.Оставить в теплом месте на 5-10 минут для застывания. Запекать в разогретой до 200 гр. Духовке. C в течение 20-30 минут (или пока тесто не подрумянится).

Инструкции по приготовлению

50 минут Печать

1. Баранью лопатку промыть и очистить от излишков прожилок и жира — верх, желтоватый, что выглядит неаппетитно. Мясо нарезать кубиками со сторонами около 2 см, а затем большим ножом нарезать фарш. Сначала будет тяжело, но минут через двадцать вы получите фарш в готовом виде, несравнимый по сочности с пропущенным через мясорубку.
Детская кроватка Как приготовить фарш

• 
  

  2. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко нарезать. Свежую кинзу мелко нарезать. Измельчите кориандр в ступке вместе с зернами тмина. Все это добавить в фарш, добавить щепотку соли и перца. Вымесить фарш до однородности, а затем отбить для эластичности — несколько раз с силой бросить на стол.
  Детская кроватка Как приготовить острый перец

• 
  

  3. Возьмите оладьи для японских пельменей гедза и положите на каждый по ложке фарша, примерно 20 грамм.Затем пальцем смочите края теста, сложите пополам, придайте заготовке форму чебурека, поставьте на стол и, надавливая вилкой на эти же края, хорошо их слепить. Если постараться попасть в одни и те же борозды, получится очень красиво.

• 
  

  4. Налейте в кастрюлю масло для фритюра и разогрейте — чтобы при обмакивании в него чебурека сразу начиналось шипение. Обжарьте пирожки во фритюре несколькими кусочками, перемешивая шумовкой, до золотистого цвета.Затем переложите их на бумажные полотенца и дайте маслу немного стечь.
  Инструмент для запекания Сотейник универсален и прозаичен: в нем можно тушить, жарить, тушить, взбивать соусы. Да и кастрюль не может быть много: размер и вес имеют значение в разных ситуациях.

• 
  

  5. Подавать чебуреки, конечно, горячими. Можно сопровождать их соусами: например, смешать йогурт с толченым кориандром, щепоткой тмина, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем по вкусу. Или в рисовый уксус положить мелко нарезанный перец чили, прокипятить пять минут, всыпать сахар, растворить — и после остывания тоже подавать.

Кутаби / Чебуреки — азербайджанские пикантные оладьи с зеленью и травами

Моя мама делала это, когда я был молод, до того, как женился на канадке и переехал в другую страну, далеко от нее.
Несколько месяцев назад она прислала мне фотографию этого блюда, и я очень хотел приготовить его и, конечно же, сделать его вегетарианцем.
Я спросил ее, какие ингредиенты она использовала для этого блюда, и вот оно.
Это того стоит и совсем несложно.

Мои мальчики даже не могли дождаться, пока он остынет 😅.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Универсальная мука
Масло
Соль
Перец
Укроп
Кинза / петрушка
Зеленый лук
Лук

Рекомендую начинать с жарки, чтобы при замешивании теста зелень остывала.

Обжарить до подрумянивания:
1 большая луковица, нарезанная кубиками
Когда она будет готова, добавьте:
1 пучок укропа, нарезанный кубиками
1 пучок кинзы / петрушки, нарезанный кубиками
1 пучок зеленого лука, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка Перец
Хорошо перемешайте , и выключите духовку, не пережарьте зелень всего минуту или около того.
Или, когда лук будет готов, выключите его, добавьте зелень и специи, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Тесто
В миске:
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
Смешайте, а затем добавьте:
2 столовые ложки масла
1 стакана воды

Смешайте и месите
Вы можете поиграть с размерами, которые вы хотите, я сделал некоторые из них в большие, а некоторые в маленькие.
Так что решать вам, я сделал около 8 штук.

Намазать мукой или маслом вашу рабочую поверхность и раскатать каждое тесто, намазать зеленью половину теста, а вторую половину закрыть очень хорошо и плотно, чтобы она не открывалась во время жарки.

Состав

• Мука универсальная
• Масло
• Соль
• Перец
• Укроп
• кинза / петрушка
• Лук зеленый
• Лук репчатый

Инструкции

Обжарить до подрумянивания:
1 большая луковица, нарезанная кубиками
Когда она будет готова, добавьте:
1 пучок укропа, нарезанный кубиками
1 пучок кинзы / петрушки, нарезанный кубиками
1 пучок зеленого лука, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка Перец
Хорошо перемешайте , и выключите духовку, не пережарьте зелень всего минуту или около того.
Или, когда лук будет готов, выключите его, добавьте зелень и специи, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Тесто
В миске:
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
Смешайте и затем добавьте:
2 столовые ложки масла
1 стакан воды
Смешайте и замесите
Вы можете поиграть с размерами, которые вы хотите, I Некоторые из них превратились в большие, а некоторые в маленькие.
Так что решать вам, я сделал около 8 штук.

Намазать мукой или маслом вашу рабочую поверхность и раскатать каждое тесто, намазать зеленью половину теста, а вторую половину закрыть очень хорошо и плотно, чтобы она не открывалась во время жарки.

Жарить с каждой стороны до коричневого цвета, можно накрыть крышкой, если хотите, чтобы он был мягким, я делал с открытой крышкой, а мой получился хрустящим и вкусным.

Как заткнуть пирожки вилкой. Правильные пирожки

Или
Трое из Ферганы

Здравствуйте, ребята!
Если вы сидите тихо, внимательно слушаете, не дергаете девушек за косички и не тролляете в журналах тысяч людей, я вам скажу кое-что очень интересное и полезное с точки зрения организации вашей жизни и в целом.

Я уже говорил вам, что пустой мешок того не стоит? Что ж, тогда я еще раз повторю вам эту бухарско-еврейскую пословицу, чтобы убедить вас, что от питания в нашей жизни зависит гораздо больше, чем вы изначально представляете. От питания напрямую зависит и воспитание тех очаровательных непосед и не слухов, которые вам удалось навязать с помощью одноклассников. Скорее, это зависит от того, как вы относитесь к этой диете.
Если в присутствии детей вы таскаете в рот всякую гадость, то учтите, что ваши дети вырастут еще более распутными.И если вы относитесь к процессу выбора еды так же, как и к выбору друзей (надеюсь, что хотя бы здесь вы на правильном пути, раз уж вы со мной подружились и не читаете журналов, которые плохо пахнут), то ваш дети вырастут умными, послушными, пухлыми и веселыми. Я тебе это обещаю.
Что ж, вернемся к вопросам питания.

Ограбленная ворами и замученная ворами, управляемая чиновниками и замученная народным контролем, запуганная повинными и жадными санитарными врачами, советское общественное питание представляло собой крайне жалкое и нездоровое зрелище.Исключение составляли лишь те заведения общественного питания для рабочих и колхозников, в которых меню состояло из двух-трех строк, а основным блюдом была общепитовая интерпретация народной еды, например, чебуреки.
Дело в том, что народная еда настолько неубиваема, рецепты настолько проверены временем, что никакие полчища разбойников и дронов не могут ухудшить ее до такой степени, что «ее нельзя есть». Только одновременное незнание техники или непонимание ее сути может испортить народную еду.
Вот что я вам скажу, есть два способа узнать о кулинарии. Первый: изучить теорию из пары книг или Интернета, предаться псевдонаучным рассуждениям среди себе подобных в течение длительного времени и, однажды безуспешно попытавшись подготовить то, о чем так долго говорило агрессивно объединенное большинство, перейти переходим к рассуждению о следующем блюде. Другой способ: встать рядом с мастером и повторять то, что он делает, пока вы не добьетесь точно таких же результатов, и только после этого осмыслить все действия, разложить полученные знания и навыки по полочкам, хотя бы для того, чтобы потом их применить в других блюдах и уметь быстро и безопасно научить других.Ведь кулинарные знания надо распространять! Это преступление — защищать их под прикрытием патентов и коммерческих секретов, охраняемых законом, а не делиться ими с соседями и даже врагами. Человечество, чтобы стать лучше, должно лучше питаться — в этом суть, понимаете?
Ладно, хватит лозунгов, поговорим о еде.
Когда я кормлю людей на званых обедах, я обязательно вставляю в меню какое-нибудь «хулиганское» блюдо. Ну, знаете, что-то вроде жареной картошки, базарных пирогов с печенью — просто для того, чтобы напомнить моим едокам об их еще совсем недавней молодости, когда их было намного проще порадовать едой, чем сейчас едой из самых звездных ресторанов Европы, и то, и другое. Америка и даже Австралия… Вопрос только в том, что такую ​​же картошку нужно обжарить филигранно, безупречно, приготовить абсолютно так, как должна быть жареная картошка в идеале.
И вот, на днях я сказал своей команде поваров:
— А завтра вечеринку начнем с чебуреков. Пока собираются люди и хозяева ждут остальных гостей, мы поставим перед всеми один столб и начнем жарить там пирожки — пусть перекусывают и вытирают руки бумажными салфетками.
Вот тут один повар, Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
— Сталик-ака, давай я приготовлю чебуреки.Работала с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, чебуреки у меня хорошие.
— Что? Работали ли вы в знаменитой лавке чебуреков возле базара, которую сначала держала тетка, крымскотатарка, а потом ее сын, и который купил у них Кахрамон-Ходжа? Тот чебурек, который и сейчас работает исправно и приносит прибыль, и, несмотря на то, что вот уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Конечно, приготовь, Гайрат-ака! Я помню эти пирожки, я ел их однажды, когда мне было лет пять или семь, в то время, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок.Помню, как после совершения всех покупок мы проголодались и отец стоял в очереди у окна, из которого вылетали чебуреки со скоростью пуль из пулемета …
— Там мы восемь человек стояли в одном производстве линия, чтобы быстро его получить. А когда было нужно, устанавливали две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один замешивает тесто, другой раскатывает, один рубит мясо, другой режет лук … Раньше нам не разрешалось мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
— Ладно, ладно, Гайрат-ака, решено — завтра начнем с твоих чебуреков. Скажи мне что делать?
— Ничего, дайте мне два килограмма муки, соль, воду, я замесу тесто.

Ну, мы встретили Гайрата-ака, шеф-повара из Ферганы, большого, сильного, доброго и улыбающегося человека, когда-то в юности, еще до армии и сразу после армии, который работал с крымскими татарами в чебуречной лавке. напротив Ферганского базара и получил сильные и достойные знания, так сказать, из первых рук.Еще раз повторю, что чебуреки в этом чебуречном цехе были просто великолепны, они были просто несопоставимы с той убожеством, которое сейчас подают в знаменитом московском чебуречном магазине на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы. Я знаю, о чем говорю, потому что три года назад, поддавшись уговорам и вспомнив интернет-энтузиазм бывших интернет-друзей, мне стало хуже в этом месте, но я больше не хочу этого делать. Более того, я вас уговариваю и убеждаю: готовьте пирожки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Посмотрите: два килограмма муки. Триста граммов оставим на пыли для раскатывания, а остальную муку просеиваем горкой посередине стола.
Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сжимаем разрозненные комочки в единое целое.

Мы опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного в запасе.

И, прилагая максимум усилий, замешиваем, собирая предельно тугое тесто в один комок.

Те комочки, которые не хотели объединяться в общий ком, сбрызнуть оставшейся водой и замесить тесто, пока оно не станет единым целым.
Укладываем пласт теста в конверт, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

А пока перейдем к фаршу.Будет хорошо, если вы возьмете равные части молодой говядины или телятины и баранины (всего 1 кг 200 граммов) и добавите в фарш курдючный жир (400 граммов).

Ты умеешь рубить фарш, здесь тебе все знакомо. Только по желанию добавляйте воду в фарш при разделке. Вы понимаете, да, а зачем вы это сделали в общепите? А вы понимаете, что лучше при замешивании добавлять в фарш хороший бульон? Ну еще будет бульон, погоди.Но не стоит так осуждать эту добавленную воду, тем более что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хороший.

См. Далее: лук мелко нарезать острым ножом.
Лук посолить крупной солью и выжать из него сок сильным прессом или отбить топориком, ровно. Отложите мясо и лук до однородности.
Разрежьте тесто на три равные части.
Вытяните прямые толстые нити из каждого куска.

Оторвите тесто от жгутов по пятьдесят грамм.Смотри, просто оторви, а не разрезай. Удерживая жгут одной рукой точно в точке отрыва, возьмитесь за конец жгута пятью пальцами и, потянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите шишку.
Прижмите комок к столу, формируя из него небольшой пирог.

Посмотрите, что делает Гайрат-ака обеими руками одновременно, посмотрите, как он мнет лепешки и лепит из них заготовки.
Смотри внимательно, следи за своими руками.

Вот — один раз! — большим пальцем посередине.

Вот два! — края к центру.

Вот три! — раздавлен.

Вот четыре! — повторили все так же, повернув заготовку на 90 градусов. А затем надавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слипались. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано чрезвычайно круто, его липкость и пластичность со временем возрастают!

Опять фарш, лук, измельченная зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
Слушайте, а почему вас удивляет требование добавлять бульон в фарш? Вы нарезали мясо перед тем, как нарезать фарш? У вас остались кости, пленки, вены? Так что вари из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не думайте покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить для вас мясо от костей и оставить кости и обрезки на прилавке, как господин. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты выглядишь при этом очень глупо, извините за правду в моих глазах.

Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем катать. Равномерно, тонко, медленно — все у вас получится.

На одну половину сочности положить полторы-две столовые ложки фарша, разровнять, сложить пополам и …
… Нет, не пальцами! Скалка! Края чебурека закатайте скалкой, чтобы он никак не рвался, не лопался по шву, не сливал его содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

Ну и резать фигурным кругом по шву.

И чебуреки сложить, но ненадолго. Им не нужно долго лежать, каким бы эластичным и плотным ни было у вас тесто.

Фритюр. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите достойное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дыма не менее 240 градусов. Это важно, потому что жарить пирожки нужно на очень горячем фритюре. Мы нагрели его до 220 градусов и держали при этой температуре — к счастью, индукционная плита для вока позволяет такое управление с помощью датчика над излучающим элементом и непосредственно под вок.При такой температуре пирожки обжариваются не дольше трех минут и при этом полностью готовы. Конечно, перед их обжариванием следует стряхнуть с них лишнюю муку, чтобы не испортить вкус подгоревшего масла. Не нужно будет выкладывать пирожки на салфетки, чтобы с них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы залили полтора литра масла, чтобы пирожки при жарке не касались дна, а постоянно были на плаву.Учтите это при выборе посуды для жарки пирожков, ладно?
Кстати, именно вок или широкий, но неглубокий казан — самое удобное блюдо для жарки пирожков. Не слушайте тех, кто говорит о «дикой культуре», они сами не очень далеко ушли от дикарей-полукровок, ибо готовы преклонить колени и целовать ноги «белым» и относиться ко всему «азиатскому». «с презрением, не понимая, что те самые« белые », будучи умными и практичными людьми, они с большим интересом заимствовали у Азии и приносят пользу тому, чем сейчас славится их кухня.
Хорошо, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте лучше поговорим о хороших людях.
Хотите верьте, хотите нет: когда наши крымские пирожки уже готовились, мой близкий друг Энвер Измайлов позвонил мне из аэропорта и сказал, что прилетел.
— Сразу ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, ты не пожалеешь об этом!
Энвер — Ферганский, крымскотатарский, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану, и крымскотатарский народ, человек большой души и замечательных качеств, прибыл как раз к тому времени, когда была готова первая тарелка чебурека.

Вы знаете, какими они оказались?
Пузырчатый, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая золотистая корочка, не пропитывающаяся со временем. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный ароматный фарш — все же попробуйте его съесть, чтобы не гадить! В общем, в меру все так же вкусно, как и в народной кухне, когда дело берут на себя хозяева, а не болтуны.

А знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третья» и урожайная «чашма» для пирожков, то ошибаетесь.Разлей гранкрю и запасы по графинам, вино — в прекрасные бокалы из тонкого стекла — это будет достойное сопровождение к нашим пирожкам!

Это будет сопровождать длинный летний вечер под Москвой — ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.

Текст был написан в июне 2009 года, видео также было снято осенью 2012 года.

Рад снова приветствовать вас, уважаемые читатели моего блога! На днях я был в гостях у друга, с которым не виделись несколько месяцев.Город большой, но, к сожалению, нет времени навестить друг друга. С наступлением прогресса мы разучились посещать, живое общение заменяет Интернет.

Итак, как вы думаете, чем она меня угостила? Домашние пирожки с мясом. Зная, что она не очень любит печь всевозможные пирожные, она очень удивилась. И даже сначала не поверила, что сама сделала, и не купила.

Оказалось, что выпечкой она занялась после того, как их любимая свекровь прожила с ними месяц.Ей не хотелось биться лицом о грязь, и ей все время приходилось думать о чем-то на столе. И неожиданно сама увлеклась кулинарией. Теперь он постоянно балует своих людей свежей вкусной выпечкой и только ею.

Я, конечно, поинтересовался рецептом чебурека, но мне этого показалось мало и я решил для себя и для вас написать эту статью и разные способы приготовления такой выпечки. В конце концов, мой блог — это еще и моя поваренная книга.Признаюсь, я сам таких пирогов никогда не готовил, хотя очень люблю жареную выпечку. Я делаю это, но раньше даже не думаю об этой выпечке. Я наверну потерянное время.

Что такое чебурек? Это пирог из пресного теста со специями и начинкой. Обычно для начинки берут фарш. Обжаривается на растительном масле, поэтому для соблюдающих диету, к сожалению, никак не подходит. А вот тем, кто любит себя побаловать — милости просим.

Это самый классический и самый удачный способ приготовления нашей выпечки. По нему обучаются крымские татары. И эти пироги до сих пор можно назвать их национальным блюдом. Так что они много об этом знают.

Ингредиентов для теста:

• Мука — 480 гр (3 стакана)
• Вода — 3/4 стакана
• Яичный желток — 1 штука
• Растительное масло — 1/3 стакана
• Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш — 400 гр
• Репчатый лук — 2 штуки
• Вода — 100 мл
• Соль и перец молотый по вкусу
• Масло растительное — для жарки

1.Желток отделить от белка и перелить в стакан, добавить 3/4 воды, посолить и размешать.

2. Просейте муку в посуду и, помешивая, постепенно добавляйте воду и яйцо. Должны образоваться хлопья.

3. Влить растительное масло и замесить тесто. Не нужно долго этому мешать. Затем накройте и оставьте на 30-40 минут.

4. А пока отдыхает, займемся начинкой. В фарш добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и 100 мл воды.Это сделает его сочнее. Все равномерно перемешать.

6. Раскатайте одну булочку. На одну половину выложить начинку, сверху слегка придавить. И плотно накройте его второй половинкой, прижав так, чтобы вышел весь воздух. Это предотвратит их лопание во время жарки. Закройте края и отрежьте фигурным резаком. И проделайте то же самое со всеми частями.

Запекать не нужно заранее, непосредственно перед жаркой.

7. Разогреть сковороду с растительным маслом и положить туда заготовки. Масло не жалейте, обильно полейте. Обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Эти пирожки очень нежные. Они вкусные и немного слоеные. И еще с прыщиками, как мне нравится.

Готовим вкусную и сочную выпечку, как в чебуреке

Что касается предыдущего рецепта, то этот отличается тем, что в нем нет яйца, но добавлено масло.Придется сравнить! Состав и количество изделий здесь рассчитано на 40 штук.

Состав:

• Вода — 500 мл
• Мука — 7-8 стаканов
• Топленое масло — 6 столовых ложек
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка

Для заправки взять:

• Фарш говяжий — 1 кг
• Репчатый лук — 4 штуки
• Вода — 1 стакан
• Соль и перец по вкусу

1.Добавьте в воду соль, сахар и топленое масло. Размешайте как следует.

Вода должна быть теплой, но не горячей.

2. Насыпьте в посуду просеянную муку. Сделайте отверстие посередине и влейте немного воды, помешивая. Когда тесто станет достаточно густым, переложите его на стол. Так будет удобнее его дальше месить. Необходимо добиться плотной текстуры, чтобы во время жарки наша выпечка не лопалась и не давала стечь соку. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.

3. Лук мелко нарезать и добавить к фаршу, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте, а затем добавьте воды, чтобы он стал немного более жидким. Помешивать. Мясо должно иметь консистенцию как сметану.

Без добавления воды пирожки не могут быть сочными.

4. Возьмите тесто и разрежьте на несколько частей, в зависимости от того, какого размера вы будете делать пироги. Раскатайте кусочки в кружочки.

5. Посыпать стол мукой и тонко раскатать каждый кусок.Разложите фарш пополам. Если он окажется нежирным, то добавьте кусочек сливочного масла. Накрыть второй половинкой и придавить края. Затем обрежьте края специальным резаком. Также можно использовать обычную тарелку, чтобы края оставались ровными.

6. Разогреть сковороду, добавить масло. Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Они игристые, очень нежные и сочные.

Пошаговый рецепт из заварного теста с добавлением водки

Вот альтернативный способ приготовления пирожков.Представляете, тут в тесто нужно добавлять водку (!). Благодаря этому он получается хрустящим и рассыпчатым. Попробуйте и порадуйте своих близких и друзей таким лакомством. Кстати, моя подруга, о которой я рассказывала в начале статьи, как она готовила по этому рецепту.

Состав:

• Мука — 500 гр
• Яйцо — 1 штука
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Водка — 10 мл
• Масло растительное — 20 мл
• Горячий кипяток — 300 мл

Для наполнения:

• Мясной фарш — 600 гр
• Вода — 100 мл
• Лук репчатый — 200 гр
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Вам также понадобится дополнительное растительное масло для жарки и мука для раскатывания.

Заранее просейте муку через сито.

1. Возьмите половину муки и выложите в глубокую посуду. Добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Помешивать. Затем залейте одним махом кипяченую воду и снова перемешайте. Ничего страшного, что тесто выйдет комочками, потом разойдутся. После перемешивания оставить массу на 15 минут, чтобы она остыла.

2.Затем разбейте яйцо и влейте водку. Все хорошо перемешать до однородной массы.

3. Теперь по частям всыпать муку, помешивая, пока масса не загустеет. А затем продолжайте месить, положив руки на стол. Посыпать мукой и замесить. Тесто должно быть мягким и эластичным. он не должен прилипать к рукам. Затем накройте пищевой пленкой и дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.

4. Натереть весь лук прямо в фарш на крупной терке.Добавьте соль и перец. Влейте воду и перемешайте, она должна быть жидкой консистенции.

5. Оставшееся тесто разделить на равные части. Каждый кусок раскатайте очень тонко. На одну половину выложить начинку тонким слоем, не до краев, как бы намазывая.

6. Затем накройте другой половиной и слегка надавите рукой, чтобы удалить воздух. Края защипываем вилкой. А что бы неплохо и то подрезать фигурным резаком. Таким же образом придайте форму всем остальным выпечкам.

7. Хорошо разогрейте сковороду и влейте большое количество растительного масла. Обмакиваем туда наши заготовки и обжариваем с двух сторон до красивого золотистого цвета, примерно по 2-2,5 минуты с каждой стороны.

8. Чтобы убрать излишки жира, выложите готовую выпечку на плоскую тарелку с бумажным полотенцем. Из этих ингредиентов получается 20 штук замечательных, красивых и потрясающе вкусных пирожков.

Очень удачное хрустящее тесто от шеф-повара Ильи Лазерсона

Посмотрите видео о том, как можно сделать самую удачную выпечку для пирожков от известного шеф-повара Ильи Лазерсона.Для его приготовления вам понадобится только мука, вода и соль. ну и конечно же мясная начинка.

Вы не пожалеете о времени, проведенном за просмотром этого мастер-класса. Достопочтенный Илья Исаакович очень подробно и довольно интересно рассказывает и показывает свое мастерство на кухне. В своей уникальной манере.

По этому рецепту они такие тонкие и хрустящие, с потрясающе вкусной и сочной начинкой. И готовит он так, что глядя на чебурек, уже идет слюноотделение и хочется спешить на кухню и уже начинать готовить.

Кстати, подумал о другом, надо тоже попробовать их сделать, думаю, будет здорово.

Выберите способ, который вам нравится. Я, наверное, начну с рецепта водки, а потом попробую другие. Ведь на подготовку все не так много времени. Зато порадую семью вкусными и сочными домашними пирожками. Домашнее всегда вкуснее.

И хочу пожелать удачной выпечки. Приходи еще.

Чебуреки с хрустящей нежной корочкой и сочной ароматной начинкой никого не оставят равнодушным.Самое вкусное блюдо всегда получается приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ведь в этом случае хозяйка будет использовать только самые качественные ингредиенты, а в угощение вложит душу. Главное — уметь приготовить вкусное хрустящее тесто для пирожков, ведь от этого зависит результат всего кулинарного эксперимента.

Классический рецепт хрустящих пирожков предполагает использование минимум продуктов. Незаменимым среди них будет топленое масло (6 столовых ложек), также используется: 450 мл воды, 10 столовых ложек.муки, по 1 ч. сахар и соль.

1. В теплую жидкость засыпают соль, сахар и топленое масло.
2. Муку просеивают в отдельную глубокую емкость, в середине полученного среза делают углубление, в которое минимальными порциями наливают масляную воду.
3. Тесто тщательно вымешивают на посыпанной мукой поверхности.
4. Когда масса станет эластичной и однородной, ее нужно поставить в холодильник на 60 минут.

Количество сахара в тесте должно быть минимальным. Иначе корочка быстро пригорит, а внутреннее содержимое блюда не успеет дойти до готовности.

Рецепт с добавлением водки

Водку добавляют не только в сладкий хворост. Этот ингредиент также делает пирожки хрустящими. Достаточно будет 1 ст. алкогольный напиток. Помимо него берется: 420 г муки, 220 мл воды, 2 ст. масло растительное, щепотка соли и сахара.

1. В воду добавляют сахар и соль.После заливки водки компоненты тщательно перемешиваются.
2. В жидкость всыпают постепенно просеянную муку. Лучше всего добавлять всего несколько столовых ложек.
3. И последнее, но не менее важное: в массу добавляется масло.
4. Тесто должно быть крутым и плотным. Как только она начинает отслаиваться с рук, массу перекладывают в пакет и отправляют на полчаса в холод.

Такое тесто получится довольно пресным, поэтому в начинку следует добавить основное количество специй и приправ.

На минеральной воде

Использование минеральной воды позволяет приготовить блюдо точно так же, как в самом популярном чебуреке. Вода должна быть сильно газированной (450 мл). Также используется: 2 яйца, 8 ст. мука, 4 ч. сахар и в 2 раза меньше соли.

1. В чашу наливают свежесваренную минеральную воду, еще не избавившуюся от газов. Туда сразу же отправляют соль и сахар.
2. После перемешивания яйца венчиком вбивают в жидкость. Просто нужно хорошо перемешать ингредиенты, но не взбивать массу, пока не появится густая пена.
3. В широкую емкость просеивают муку, а в центре образовавшейся насыпи делают углубление, в которое наливают воду и яйца.
4. Далее можно приступать к замешиванию теста широкой ложкой или руками, смазанными любым растительным маслом.
5. Когда масса перестанет прилипать к пальцам, ее перекладывают на стол и тщательно промывают. Это добавит тесту эластичности.

Готовую смесь убирают на холод примерно 25 минут.Для этого его необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет.

На кефире

Многие хозяйки отдают предпочтение чебурекскому тесту с кефиром. Его рецепт очень прост и понятен даже начинающим кулинарам. Для приготовления такого теста нужно принять: 1 ст. нежирный кефир и примерно в 4 раза больше муки, 1 яйцо, щепотка соли.

1. Кефир слегка подогревают и переливают в глубокую посуду.
2. В жидкость вбивают яйцо и добавляют соль.
3. Когда все компоненты тщательно перемешаны венчиком или миксером на минимальной скорости, можно пару раз добавлять к ним просеянную муку порциями.
4. Как только масса начинает загустевать, ее нужно переложить на рабочую поверхность и там продолжать замешивание.

Готовое хрустящее тесто для пирожков на кефире будет эластичным и не липким к рукам.

Молоко

Нежнейшее чебурекское тесто готовится с добавлением жирного коровьего молока. Кроме этого ингредиента (230 мл), также использовали: 3 ст. мука, большое куриное яйцо, 2 ст. сливочное масло, 2 щепотки соли.

1. Молоко слегка подогревают, после чего в него добавляют соль и любое растительное масло.Это может быть не только подсолнечник, но и маслина, кукуруза. Некоторые хозяйки даже используют масло грецкого ореха.
2. Яйцо вбивается в жидкость венчиком. Масса должна стать однородной.
3. Мука насыпается в тесто небольшими порциями, а изделия замешиваются вручную. Когда продолжать процесс в посуде становится сложно, нужно перейти к рабочей поверхности.
4. Массу тщательно вымывают руками в разных местах. Главное на этом этапе не переборщить, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
5. Полученную массу накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на полчаса.

Заварное тесто для чебуреков

Такой рецепт несколько сложнее, но результат обязательно порадует хозяйку и всех домочадцев. Заварное тесто для чебуреков хорошо сочетается не только с мясом, но и с сырной начинкой. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты: 4 ст. муки и в 2 раза меньше кипятка, куриное яйцо, 40 г сливочного масла и 2 ст.овощ, щепотка соли.

1. Если в доме есть кухонный комбайн, то он значительно облегчит задачу повару. В прибор добавляется мука, соль и растительное масло. Комбайн замешает тесто.
2. Масло нарезают кусочками и помещают в кипящую воду. Как только молочный продукт растает, его нужно тонкой струйкой всыпать в муку, пока еще горячую, вместе с водой.
3. Туда забивают яйцо и доводят массу до однородности.
4. Нежное эластичное тесто из кухонного комбайна перекладывается на чистую поверхность и слегка размешивается вручную. Дополнительная мука не нужна, так как масса все равно не должна прилипать к пальцам.

Вы можете использовать тесто для приготовления пирожков после того, как оно простояло на холоде не менее получаса.

Рецепт яичного теста с хрустящей корочкой

Яичное чебурековое тесто обычно готовят в кипящей воде. Его можно назвать бюджетным, так как в рецепт входят только самые простые из имеющихся продуктов.Среди них: 3 яйца, 450 г муки высшего сорта, 170 мл кипятка, 2 ст. подсолнечное масло, соль по вкусу.

1. В глубокую чашу насыпают хорошо просеянную муку.
2. В ту же емкость наливают подсоленный кипяток из свежекипяченого чайника. Аккуратно перемешайте ингредиенты ложкой, так как они получатся очень горячими.
3. После того, как еда немного остынет, можно добавить в массу яйца и масло. Снова замешивают ингредиенты до однородной консистенции.
4. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. При этом сохраняет мягкость и эластичность.
5. Накрыть массу крышкой и оставить на 25 минут при комнатной температуре.

По истечении указанного времени можно приступать к лепке пирожков.

Как правильно лепить и жарить пирожки?

Пока тесто настаивается 20-25 минут в холодильнике или при комнатной температуре (станет мягче, эластичнее) пора приступить к приготовлению начинки для них.Если продукты были приготовлены, то их нужно будет предварительно охладить перед тем, как начинить чебуреки выбранными ингредиентами.

Ломтики теста раскатываются в ровные круглые заготовки. Они должны быть достаточно тонкими. На половину каждого куска кладут фарш с различными добавками, после чего накрывают второй частью теста. Остается только надежно заклеить края пальцами. Чтобы угощение получилось более аппетитным и привлекательным, для вырезания тестовых заготовок можно использовать специальные фигурные ножи.Их обычно используют в крупных чебуреках и позволяют сделать края блюда ребристыми.

При жарке обсуждаемых пирогов масло будет использоваться в больших количествах. В нем должны купаться чебуреки. Их очень удобно готовить в казане или фритюрнице.

Чтобы тесто покрылось пузырями и золотистой корочкой, а начинка успела хорошо приготовиться, обмакивать чебуреки нужно только в горячее масло. Емкость не закрывается крышкой, иначе конденсат попадет в раскаленный жир и сильно «выстрелит».

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса. Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий.В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а приведенное в рецептах ниже нежное тесто удивит вас своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш; с ним пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

С начинкой можно экспериментировать и готовить пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

• Яйца: 2
• Мука: 600 г
• Соль: 1 чайная ложка
• Сахар: 1 чайная ложка
• Растительное масло: 8 столовых ложек . л.
• Вода: 1,5 ст.
• Водка: 1 ч. Л.
• Мясной фарш: 1 кг
• Перец черный молотый: по вкусу
• Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску засыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать.Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Выложите полученную массу на доску и вымесите до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

Положить в фарш нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в ​​тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления пирожков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

• Пшеничная мука 350 г
• 0,2 литра питьевой воды
• 1 куриное яйцо
• свинина 0,5 кг
• 100 миллилитров куриного бульона
• 1 головка лука
• 2-3 веточки укропа
• 2/3 чайной ложки соли
• 1 горсть молотого перца
• Масло растительное 250 миллилитров

Приготовление:

1. В миску или емкость для замеса теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто.Воду вскипятить и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
2. Из свинины измельчить в фарш с помощью мясорубки или блендера.
3. Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого поместите укроп и лук в блендер и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
4. Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Все остальное готовим точно так же.
6. Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда обязательно удивит вашу семью и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Чебуреки, приготовленные на кефирном тесте, нежные и ароматные не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

• 0,5 л кефира
• Мука 0,5 кг
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 кг фарша
• 1 головка лука
• 1 столовая ложка воды
• соль и перец по вкусу
• Масло растительное 100 грамм

Приготовление:

1. Берем таз, вливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
2. Фарш переложить в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
3. Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
4. Разогреваем на плите большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют вашу семью.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом.Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

• 300 грамм просеянной пшеничной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 столовых ложек питьевой воды
• 400 г говядины или телятины
• 1 крупная луковица
• перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно очищаем одну головку большой луковицы, промываем ее и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
2. Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
3. Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается со сметаной домашнего приготовления.

Сочные пирожки из свинины и говядины

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и не дорогие.

Состав:

• вода — 500 мг
• Яйцо куриное — 1 штука
• мука пшеничная просеянная — 1 кг
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• репчатый лук — 2 головки
• вода питьевая — 100 мл
• соль — 1 чайная ложка
• перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. 1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить на мясорубке или блендере.
2. В миске размешайте воду и соль до полного растворения. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
3. Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
4. Разделить тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. На одну часть круга выложить начинку, закрыть пирожки и аккуратно заклеить края руками или вилкой. Обжарить на растопленном на сковороде сливочном масле. Переверните на другую сторону, когда появится золотистая корочка.

Есть много предположений о том, где впервые были приготовлены пирожки с мясом. По одной из самых распространенных версий, их родиной считается Восточная Азия, откуда происходит слово «чебурек», означающее «сырой пирог».Такое интересное название объясняется быстрым процессом жарки, ведь любой другой продукт из теста с мясной начинкой за такое короткое время останется сырым внутри. Однако благодаря своеобразной форме пирожки отлично прожариваются, и при этом получаются вкусными и сочными.

Изначально такие пироги готовили с рубленой бараниной, но сейчас в качестве наполнителя чаще всего используют свиной, говяжий или смешанный фарш. При желании можно приготовить пирожки с курицей или просто с овощами — начинка здесь разнообразная и зависит только от ваших предпочтений.Что касается теста, то в его первоначальный состав входили только вода, масло и мука. Этот рецепт до сих пор доступен, но его готовят не очень часто. Чаще встречаются варианты с добавлением яиц, минеральной воды, молока и даже водки. Рекомендуем пробовать пирожки на кефире — такое тесто остается нежным и вкусным даже после того, как пирожки остынут. Итак, запасаемся необходимыми продуктами и готовим пирожки по рецепту с пошаговыми фото.

Состав:

Для теста:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль мелкая — ½ ч.
• мука — около 400 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

• фарш любой — 500 г;
• лук репчатый — 2 средних головки;
• вода питьевая — 5-6 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Для жарки пирожков:

• Масло растительное (рафинированное) — около 300 мл.

Рецепт чебуреков с фото пошагово (с мясом)

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

1. В просторную посуду через мелкое сито просеять 200 г муки, всыпать мелкую соль и вбить яйцо.Смесь растереть вилкой, соединяя компоненты.
   
2. Далее вливаем сразу всю порцию кефира. Размешать мучную массу.
   
3. В липкий состав постепенно всыпать муку. Когда масса станет трудно перемешивать ложкой, разложите содержимое чаши по присыпанной мукой поверхности стола и начните замешивать вручную. Тесто для пирожков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки регулируем сами — добавляем до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.
   

   Как сделать сочную начинку для пирожков из фарша

4. Приготовленное тесто накрыть салфеткой и оставить на столе на 20 минут, пока готовим начинку. Очищенный лук нарезать очень мелко или измельчить любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.
   
5. Перекладываем лук к фаршу. Мясную массу посолить, посыпать классическим черным или красным острым перцем, перемешать.
   
6. Чтобы начинка пирожков получилась максимально сочной, добавьте 5-6 столовых ложек воды (а то и чуть больше).Вымешиваем и смотрим консистенцию фарша — он должен получиться немного влажным.
   
   
7. Мягкое тесто разделить на две равные части, одну из которых натянуть на жгут и острым ножом разделить на 5 примерно одинаковых частей.
   
8. На посыпанной мукой поверхности попеременно раскатайте каждую заготовку в тонкий круг. Отступив примерно на 2 см от края теста, на одну сторону коржа выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша.
   
9. Накройте начинку второй стороной, аккуратно скрепив края заготовки.Можно даже скалкой слегка закатать края, чтобы они хорошо стыковались, чтобы сок не вытек из пирожков в процессе жарки. При желании для украшения вырезаем фигурным ножом «кайму» образовавшегося чебурека. Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.
   
   
10. Для жарки пирожков выбирайте сковороду с толстым дном. Дно емкости засыпать слоем рафинированного масла около 1 см, хорошо нагреть. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле — в этом случае они будут самыми вкусными.Обжаривайте пирожки на среднем огне порциями (по 1-2 штуки за раз).
    
11. Как только дно станет румяным, аккуратно подденьте чебурек лопаткой и переверните на другую сторону. Снова ждем появления золотистой корочки. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать остатки масла.
    
12. Сняв горячие пирожки со сковороды, сразу же подавать их к столу. Нам нравится хрустящее тесто и сочная начинка.
    

Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!

В чем разница между пельменями, варениками и варениками?

Приготовление пельменей | Предоставлено рестораном «Саратов»

Россия любит пельмени.Вкусно скучные, они являются удобной пищей для королей и видели русских в течение многих долгих холодных зим, и даже у татар и Грузии были свои собственные приемы. Если вы планируете поездку в Россию в 2018 году или позже, ознакомьтесь с нашим гидом о том, чем отличаются эти вкусные посылки из теста.

Пельмени — это более приятные свертки, наполненные мясом, обычно свининой или рыбой. Традиционно уральское блюдо, эти клецки можно найти повсюду в России.Предполагается, что они были привнесены в уральскую кухню коренными народами; предполагается, что они возникли как адаптация китайского wonton , привезенного монголами в Сибирь и на Урал. Исторически сложилось так, что это был способ сохранить мясо в течение зимы, так как его можно было приготовить, а затем заморозить на снегу и в холод.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Фаршированное сырое мясо, приправленное солью, перцем и чесноком, готовится внутри теста. Их обычно подают либо со сметаной и небольшим количеством укропа, либо в легком бульоне.Черешню, также являющуюся исконной сибирской пищей, сушат и перемалывают — косточки и все остальное — в муку. Эту муку часто добавляют в тесто пельменей (и вареников ) на Урале и в Сибири, поэтому попробовать пельменей с черемухой можно в Екатеринбурге, главном городе Урала. Попробуйте сами приготовить пельменей в дешевом и веселом Pelmeni Klub.

Приготовление пельменей | © The Bitten Word / Flickr

Эти пельмени с начинкой распространены по всей Центральной и Восточной Европе. Вареники — это наиболее часто используемый термин в Украине, его часто едят со сладкой начинкой, а вареники — национальное блюдо Польши.

В отличие от пельменей , поскольку они обычно вегетарианские, вареники и вареники можно подавать жареными на сливочном масле, как правило, в качестве закуски или десерта. Обычно они наполнены картофелем, квашеной капустой, сыром, грибами или капустой, но их также можно сделать сладкими, начав их сладким сыром и фруктами.

Вареники | © Deror_avi / WikiCommons

В то время как вареники и пельменей используются для описания небольших жареных пельменей, русские называют пирог пирог, , а их более широкую семью печеных кондитерских изделий — пирожки , что может сбить с толку, если вы ‘ заново в городе. И просто чтобы добавить больше пельменей в смесь, мантов и хинкали — это еще два стиля пельменей, на которые вы обязательно наткнетесь, путешествуя по России и постсоветским странам.

Манты — татарское блюдо, и вы обязательно найдете их, если поймете игру ЧМ-2018 в Казани, особенно если вы посетите один из татарских ресторанов в городе, например «Дом Татарской кулинарии». Но вы также найдете их в узбекских или армянских ресторанах. Фаршированные мясом, в том числе кониной, что является фирменным блюдом татарской кухни, они обычно больше, чем пельменей , больше похожи на клецки в китайском стиле и часто подаются с хлопьями чили и сметаной.