Тесто для пиццы дрожжевое из живых дрожжей: Тесто для пиццы на живых дрожжах в домашних условиях
Тесто для пиццы на живых дрожжах в домашних условиях
Тесто для пиццы на основе дрожжей и оливкового масла станет незаменимым помощником на вашей кухне. Оно идеально подходит для выпечки классической пиццы, кальцине, мини-пицц, стромболи. Тесто получается гармоничным во вкусе, очень ароматным, в меру пышным. Его можно хранить в холодильнике (до трех дней), а также — замораживать. После разморозки оно совершенно не утратит своих изначальных свойств. Если вы не знаете, как приготовить тесто для тонкой пиццы, тогда данный пошаговый рецепт с фото специально для вас!
Время на приготовление
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
Для приготовления вкусного теста для пиццы на живых дрожжах понадобятся следующие ингредиенты:
- вода — 200 мл;
- соль — 1 ч.л;
- масло оливы — 2 ст.л;
- сахар — 2 ст.л;
- мука — 450 г;
- живые дрожжи — 20 г.
Приготовление
1.
2. Влить в опарную жидкость оливковое масло, добавить соль. Перемешать заготовку.
3. Всыпать муку. Не стоит добавлять всю массу сразу, может потребоваться больше или меньше продукта. Тесто в итоге должно выйти эластичным, не липнуть к рукам, но и не быть слишком забитым. Отправить заготовку в тепло на 40 минут.
4. Пышное тесто для пиццы на живых дрожжах в домашних условиях готово! Теперь его с легкостью можно использовать для пиццы, беляшей или пирожков на сковороде.
Тесто для пиццы на живых дрожжах — это идеальный вариант для приготовления пиццы. Оно получается мягким, края выпечки становятся золотистыми при выпекании, но остаются в так же мягкими и аппетитными. С таким тестом не захочется оставить от пиццы ни единой корочки! Перед смазыванием основы для пиццы соусом, её нужно наколоть вилкой, чтобы тесто не поднялось неравномерно.
Дрожжевое тесто для пиццы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Дрожжевое тесто для пиццы»
Тесто на свежих дрожжах
Это тесто отлично подходит для приготовления пиццы! Его можно раскатывать тонко или наоборот делать потолще для приготовления пиццы с толстой основой! Также это дрожжевое тесто можно заготовить впрок, оставив в холодильнике, если приготовление пиццы планируется на ближайшие сутки, или заморозить — тогда тесто может сохранить свои свойства до двух недель. С дрожжевым тестом приятно работать, и результат всегда превосходный! Из данного количества ингредиентов теста хватает на две тонкие пиццы диаметром 26 см.
Как приготовить «Дрожжевое тесто для пиццы» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления дрожжевого теста для пиццы нам понадобится пшеничная мука, свежие дрожжи, соль, масло оливковое, тёплая кипячённая вода.
Шаг 2 Ссылка
Дрожжи заливаем 50 мл тёплой кипячённой воды, всыпаем 2 ст. л. муки.
Шаг 3 Ссылка
Перемешиваем — у нас получается жидкая кашица. Оставляем нашу опару на 20 минут. За это время дрожжи вступят в реакцию и появятся пузырьки в тесте.
Шаг 4 Ссылка
Оставшуюся муку насыпаем на рабочую поверхность в виде воронки, в центр которой насыпаем соль.
Шаг 5 Ссылка
Выливаем на соль опару.
Шаг 6 Ссылка
Начинаем аккуратно замешивать тесто, подмешивая муку, которая лежит вокруг и подливая оставшуюся воду.
Шаг 7 Ссылка
Примерно в середине замеса в ещё липкое тесто вливаем оливковое масло и продолжаем месить.
Шаг 8 Ссылка
Когда тесто будет замешано, формируем из него два шара, накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа. По прошествии этого времени тесто можно использовать для приготовления пиццы или заморозить, если приготовление пиццы планируется в будущем.
Тесто для пиццы дрожжевое пышное. Пышная домашняя пицца
Тесто для пиццы дрожжевое пышное. Пышная домашняя пицца
Рецепт пиццы для тех, кто любит пышное мягкое тесто. Пицца больше напоминает пирог с любимой начинкой, поэтому это тесто можно использовать и для пирогов с соленой начинкой.
Приготовление:
- Чтобы приготовить тесто для пышной пиццы, необходимо растворить сухие дрожжи в теплой воде и дать им постоять. Чтобы быстрее прошла реакция можно добавить в воду чайную ложку сахара.
Муку просеять и посолить.
- Влить разведенные дрожжи и оливковое масло (можно растительное рафинированное). Вымесить очень мягкое и послушное тесто, оно должно отлипать от рук. Затем тесто оставить отдыхать на час, накрыв чистым полотенцем.
- Подошедшее тесто разделить на 3-4 части. Раскатать одну часть и выложить в смазанную маслом форму. Теперь выложить начинку. Для начала необходимо смазать тесто томатным соусом и положить нарезанные томаты.
- Затем выложить резаную колбасу, жареные грибы и отварное мясо. Присыпать измельченным свежим сладким перцем и зеленью. По желанию положить морепродукты. Притрусить обильно начинку тертым сыром.
- Разогреть духовку и поставить пиццу для запекания, на 20 минут. За это время сыр расплавится, и пышная домашняя пицца приобретет замечательный золотистый оттенок. Готовую пиццу нарезать на кусочки и подать к столу.
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Дрожжевое тесто для пиццы
Предлагаю вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для пиццы с живыми дрожжами. Этот рецепт подходит не только для приготовления пиццы, но и для пирогов и пирожков. Тесто получается мягким и в то же время хрустящим.
Мне очень нравится классическое дрожжевое тесто, оно сочетается с любой начинкой. Именно это тесто делает пиццу, а при желании и пирожки невероятно вкусными и ароматными!
Готовится достаточно легко. Уверяю, по этому рецепту пицца получится абсолютно у каждого, кто попробует по нему приготовить дома.
Нам понадобится:
- мука – 500 г.
- дрожжи прессованные сырые (свежие) – 25 г.
- растительное или оливковое масло – 3 ст.л.
- вода – 300 мл. ( ~1,5 стакана)
- соль – 1 ч.л.
- сахар (без горки) – 1 ст.л.
Приготовление:
1). Воду немножко нагреваем и примерно в половину тёплой воды ( не горячей!) добавляем сахар и дрожжи до полного растворения. Пусть немного постоит.
2). Тем временем вторую половину воды выливаем в другую ёмкость, добавляем соль, оливковое или растительное масло, перемешиваем.
3). В третью ёмкость насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем туда наши разведённые дрожжи, и затем, хорошо вымешивая тесто, добавляем оставшуюся воду и соль с маслом.
4). Вымешиваем дрожжевое тестоложкой или руками, кому как нравится до однородной массы.
Готовое тесто должно быть мягким, гладким и практически не липнуть к рукам.
5). Далее скатываем из него шарик,кладём в глубокую миску, накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте и даём подойти примерно около 2 часов. Объём теста должен увеличиться примерно в два раза.
Если у вас в квартире прохладно, то положите миску с тестом к обогревателю или в разогретую духовку до 50 градусов.
6). Потом делим дрожжевое тесто для пиццы на две части. Из этих двух половинок теста получится две пиццы диаметром около 30 см., потом готовим начинку для пиццы и выпекаем около 15 минут при 180С в духовке. Это дрожжевое тесто для пиццы с живыми дрожжами подходит идеально.
Если нет времени делать тесто самостоятельно, можно использовать уже готовое.
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей. Быстрый способ приготовления теста для пиццы на сухих дрожжах, воде
Дрожжевое тесто на пиццу с добавлением оливкового масла – очень мягкое, воздушное. Его можно использовать не только для пиццы, но и для различных пирогов. Это очень простой, классический рецепт с минимальным списком необходимых ингредиентов. Можно сказать, что это база для приготовления любой выпечки.
Нам понадобятся:
- мука – 450 г;
- сухие дрожжи – 5 г;
- вода – 250 мл;
- соль – 8 г;
- сахар – 20 г;
- оливковое масло – 50 г.
Приготовление:
- В муку добавляем соль, все хорошо перемешиваем, делаем углубление по центру чаши.
- В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, все тщательно смешиваем. Оставляем их ненадолго, чтобы дрожжи начали работать.
- Затем выливаем дрожжевую смесь в ямку в муке, сюда же вливаем оливковое масло и начинаем смешивать ингредиенты при помощи ложки, пока тесто не станет сложно мешать.
- После этого присыпаем рабочую поверхность мукой и продолжаем замес, но уже руками.
Если тесто будет сильно прилипать к рукам, то добавьте еще немного муки.
- Формируем колобок, который необходимо поместить в чашу, смазанную маслом. Поливаем наш колобок сверху оливковым маслом, размазываем его равномерно.
Это делается для того, чтобы тесто не прилипло к миске.
- Накрываем чашу чистым полотенцем и оставляем до тех пор, пока тесто не поднимется и не увеличится, как минимум, в два раза.
- После чего вынимаем тесто из миски и разрезаем его на две части, из которых формируем два колобка. Смазываем колобки оливковым маслом и укрываем полотенцем, оставляем еще ненадолго.
Чтобы не образовалась корочка, и тесто поднялось еще больше, его необходимо смазывать маслом.
- Все готово, можно приступать непосредственно к самой пицце.
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы. Дрожжевое тесто для пиццы — 5 рецептов теста на сухих дрожжах
Повторить рецепт теста как в пиццерии – это высший пилотаж. Ведь оно обычно у профессионалов получается тонким, хрустящим и вкусным. И это даже несмотря на минимум компонентов. В пиццериях используют настоящее дрожжевое тесто, которое замешивают и раскатывают так, чтобы оно было не толстым.
Научиться делать тесто для пиццы тонкое и мягкое как в пиццерии несложно. Главное, правильно подобрать компоненты. Сегодняделают из разных ингредиентов.
Рецепты приготовления теста
Чтобы приготовить вкусное тесто для пиццы с дрожжами, потребуется определенное время. Конечно,готовится быстрее, но можно периодически экспериментировать на кухне, подбирая идеальный вариант.
Тесто с дрожжами на воде
Для приготовления такого варианта потребуются:
- Мука – 250 г
- Свежие дрожжи – 10 г (можно подобрать аналог в виде 1/3 пакетика сухих)
- Вода – 0,5 стакана
- Сахар – ½ ч.л.
- Соль – ¼ ч.л.
Для начала следует уделить внимание опаре. Для ее приготовления потребуется смешать между собой дрожжи с сахаром, а затем влить к ним 2 ст. л. подогретой воды. Вода должна быть чуть теплее комнатной температуры.
Добавьте пару ложек муки, все смешайте. Накройте и поставьте туда, где тепло, минут на 30.
Всю остальную муку просейте, сформируйте из нее горочку, влейте в нее опару, добавьте 120 мл воды и начинайте замешивать тесто.
Оно должно получиться гладким и эластичным. Вымешивать следует 10-15 минут. Можно для придания вкуса влить оливковое масло.
Отставьте его на час подходить. Ориентир – оно должно увеличиться вдвое.
Затем остается его подбить и можно раскатывать.
Тесто на молоке
Еще один вариант, который уже больше похож на традиционное дрожжевое тесто, предполагает замешивание на молоке. Время приготовления такой пиццы больше часа.
Для приготовления потребуются:
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 1 ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Мука – 450 г
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Дрожи (предпочтительно сухие ) – 5 г
- Яйцо – 2 шт.
Этот вариант можно назвать рецептом теста для пиццы для начинающих, который можно сделать в духовке в домашних условиях. Приготовить его несложно.
Для начала слегка подогрейте молоко – оно должно по температуре быть теплым, не горячим. Затем всыпьте в него дрожжи, хорошенько перемешайте.
Отставьте в сторону на 10-20 минут – это будет опара. За это время она должна стать больше раза в 2. Признаком готовности опары будет появление на ее поверхности большого количества пузырей.
Пока опара подходит, можно заняться основой теста. В отдельной миске следует смешать яйца, прибавить к ним соль, масло. Затем эту смесь следует поместить к опаре и постепенно, частями, всыпать в нее просеянную муку, тщательно вымешивая тесто.
После того как оно станет уже достаточно густым, его надо выложить на припорошенный мукой стол и вымешивать на нем.
И тут надо следить за тем, чтобы не забить его мукой. Иначе есть риск, что оно потеряет свою эластичность и после приготовления будет сродни подошве.
После приготовления его надо отставить на полтора-два часа в помещение, где нет сквозняков. После такой расстойки оно должно увеличиться раза в 2.
Затем его надо подбить и можно раскатывать.
Тесто на кефире
Как вариант, можно заменить молоко на кефир. В этом случае тесто получается более нежным и интересным.
Для приготовления такого варианта потребуются:
- Мука – 300 г
- Кефир (процент жирности непринципиален) – 250 мл
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Дрожжи (стоит ориентироваться на сухие варианты) – 8 г
- Соль – 1 ч.л. (ориентир – без горки)
- Сахар – 1 ч.л.
Муку предварительно просейте. Яйцо перемешайте с сахаром и солью, а также кефиром.
Из общего количества муки возьмите два стакана, добавьте к ней дрожжи, все перемешайте. Добавьте яично-кефирную смесь. Влейте масло.
Все аккуратно вмешивая с краев, сформируйте тесто в комок. Следите за тем, чтобы оно было мягким. Если вдруг муки было слишком много, добавьте кефира немного. Сначала тесто на кефире получается достаточно липким, но постепенно, по ходу вымешивания, оно становится более эластичным, становится нежнее.
Когда оно больше не прилипает к рукам и рабочей поверхности, нужно переложить его в миску, накрыть пленкой. Дайте ему постоять немного, пока не станет больше по размеру. Дальше останется только подбить и раскатать.
Быстрый рецепт теста
Для приготовления такого варианта потребуются:
- Мука – 4 стакана
- Дрожжи (стоит выбирать сухие) – 1 пакетик весом 11 г
- Яйцо – 1 шт.
- Растительное масло – 6 ст.л.
- Сахар – 3 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Теплая вода – 1 стакан
Приготовить его несложно. Для начала просейте муку – это необходимо, чтобы она напиталась кислородом, а тесто вышло более воздушным. Затем добавьте к ней сухие дружи, перемешайте.
В отдельную посуду отправьте яйцо, влейте к нему растительное масло, всыпьте сахар, соль, влейте воду и все хорошенько перемешайте. Затем влейте яичную жидкость в муку и вымесите тесто.
Оно получается гладким и эластичным, при этом не липнет к пальцам. И все – тесто готово.
Надо оставить его минут на 15-20 подходить. Затем можно раскатывать. После раскатки и выкладывания на форму тесто надо наколоть вилкой, чтобы во время запекания оно не вставало пузырями.
Дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей. Как правильно готовить дрожжевую основу по-итальянски?
Настоящее тесто для итальянской пиццы – эластичное. То есть на ощупь оно будет мягким, но не ломким.
Классическое дрожжевое тесто для пирожков в этом случае не подходит.
В пиццериях, чтобы приготовить качественное тесто для этого открытого пирога, используют такие продукты:
– Мука обычная, пшеничная, высшего и даже первого сорта. В некоторых случаях можно добавить крахмал или немного кукурузной муки . Все будет зависеть от выбранного рецепта.
– Масло добавляется строго по рецепту. Примерно на 0,5 кг муки берется всего 2 столовой ложки масла.
– Классический рецепт предусматривает добавления в тесто молока или даже воды , они должны быть слегка подогреты .
– Чтобы улучшить вкус блюда и активировать дрожжи, добавляют соль и сахар .
ВАЖНО. Если Вас интересует именно классическая итальянская пицца, то стоит заранее приобрести необходимо масло. У неаполитанцев (первооткрывателей пиццы) оно только оливковое из темных бутылок или жестяных банок.
Несмотря на то что на пиццу берется тонкое тесто, оно должно постоять определенное время. При использовании сырых дрожжей тесто стоит до тех пор, пока не увеличится в объеме почти вдвое.
После этого оно формируется в лепешку. Если не получается это делать руками, то допустимо применить скалку для этих целей.
Чтобы сформировать основу, необходимо присыпать стол мукой, а если тесто формируется непосредственно в посуде запекания, то смазать ее растительным маслом.
Советы для приготовления вкусного теста для пиццы:
- Если Вы хотите получить качественное тесто для пиццы, откажитесь от комбайна для замешивания.
Делайте все своими руками. Многие итальянские повара также не приемлют скалку, но если у Вас еще нет определенной сноровки, то это приспособление не помешает.
- Распределяя тесто по форме или противню, старайтесь делать так, чтобы в середине было тоньше, чем по краям.
- Заранее прогревайте духовку до высоких показателей температуры . После того как пирог поместится в духовой шкаф, следите за ним, так как если упустить время , то вместо воздушной и хрустящей пиццы Вы получите пересушенное блюдо.
- Начинку укладывают тоже со знанием дела. Так, если Вы предпочитаете тонкую основу, то не переусердствуйте с начинкой, при желании обогатить открытый пирог начинкой воспользуйтесь рецептом приготовления воздушного теста.
- Соль добавляется в небольшом количестве, иначе замес не увеличится до необходимых размеров.
Тонкое тесто для пиццы на прессованных дрожжах. Итальянское дрожжевое тесто для пиццы
Итальянское дрожжевое тесто для пиццы, с рецептом которого я познакомлю вас сегодня, в последнее время стало моим фаворитом. Мало того, что готовить его очень просто, так еще и результат радует и восхищает. Пицца на основе этого теста получается просто изумительной – тоненькая хрустящая основа, гораздо вкуснее, чем во многих пиццериях нашего города.
Кстати, в рецепт этого домашнего теста не входит сахар, а количество дрожжей в его составе очень маленькое. Готовить его мы будем безопарным способом. Тем не менее, тесто хорошо поднимается, получается очень мягким, послушным, эластичным, легко растягивается в тонкую лепешку.
После выпечки тонкая ароматная пицца с любой начинкой на ваш вкус порадует вас своей хрустящей текстурой и приятным вкусом. Из такого количества продуктов теста получается на 3 стандартные круглые пиццы диаметром 30 сантиметров. Зачем покупать пиццу, если ее можно запросто приготовить дома?
А за этот чудесный рецепт я очень благодарна моей итальянской подруге Юленьке – она отличный кулинар и может поделиться массой полезных домашних рецептов.
Пицца на кефире и дрожжах: рецепт
Фото: Pixabay.
Блюдо быстрого питания пицца спасает итальянцев уже несколько веков: готовится из всего, что под рукой, сытное, вкусное. Эти качества способствовали его распространению во всем мире, пицца прижилась и в ресторанах, и как быстрый перекус. Интересно, как появилась и готовится пицца на кефире и дрожжах? Тогда читайте.
Пицца на кефире и дрожжах: ингредиенты, советы
Кулинары разных стран стремятся овладеть секретами итальянских пиццайоло. И первое, что узнают: секрет успеха кроется в правильной основе, то есть в тесте. А вращение диска из теста на пальце — это только эффектный трюк, не влияющий на его качество.
В самой Италии нет единого стандарта для теста: неаполитанцы любят пышную и мягкую основу, в других местах — жесткую и хрустящую. Неаполитанскому варианту соответствует тесто для пиццы на кефире и дрожжах, которое сегодня нас интересует.
Читайте также
Как приготовить оладьи на кефире: пошаговый рецепт
Тесто для пиццы дрожжевое дает такие преимущества в приготовлении и в готовом продукте:
- Оно получается эластичнее и легче раскатывается.
- При выпечке тесто поднимется и станет пышным.
- Останется мягким, что по ряду причин многим нравится и подходит больше, чем жесткое хрустящее.
Благодаря таким качествам это тесто стало более популярным на наших просторах, чем хрустящее, которое любят американцы.
Тесто для пиццы на кефире тоже для многих предпочтительнее, так как кефир, в отличие от жиров, не вызывает обострения хронических заболеваний ЖКТ. Проверено, что пицца на кефире, в отличие от другой выпечки, не приводит к изжоге.
Домашняя пицца всегда вкуснее, потому что приготовлена по своим предпочтениям и мы уверены в качестве вложенных в нее продуктов. Это блюдо не требовательно к сортам муки — подходят самые распространенные. Но вы сделаете тесто более воздушным, если предварительно просеете муку, насыщая ее кислородом.
Читайте также
Как испечь бисквит, чтобы он не осел: советы и секреты
Дрожжи для пиццы используются как сухие, так и влажные прессованные. Только следите за сроком их годности. А если не уверены в их свежести — предварительно активируйте: разведите в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара. Если через несколько минут появились пузырьки, пена — дрожжи «жизнеспособны» и вполне годятся для выпечки.
Хорошее тесто на пиццу на кефире получится при оптимальном соблюдении пропорций. Хватит теста на одну порцию, то есть на один средний противень, если замесить его на стакане кефира. Тогда других ингредиентов берите соответственно:
- Муки — 2 ст.
- Дрожжей: сухих — 10 г (маленькая пачка) или прессованных — 30 г.
- Растительного масла (идеально — оливкового) — 3 ст. л.
Читайте также
Пастила: рецепт в домашних условиях
При замесе потребуется соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.). Иногда гурманы предпочитают добавлять в тесто морскую соль вместо обычной.
Пицца на кефире и дрожжах: как готовить
В идеале дрожжевое тесто на кефире для пиццы должно получиться мягким, шелковистым, но при этом легко растягиваться. Достигаем такого результата при соблюдении несложной технологии:
- Соедините в миске муку, соль, сахар и сухие дрожжи, если выбрали их. В середине сделайте углубление для жидкой части теста.
- Кефир чуть-чуть подогрейте, не выше 37 °С, чтобы не расслоился на крупинки и сыворотку.
- Если у вас прессованные дрожжи — разотрите их с несколькими ложками кефира, а затем соедините с остальным. Добавьте растительное масло.
Читайте также
Тесто на пельмени на воде: рецепт с фото пошагово
Жидкая часть теста для пиццы: YouTube / ФотоКулинария- Вливайте смесь в муку, замешивайте в комок от краев к центру, пока стенки миски не станут чистыми.
Готовый ком теста выкладывайте на стол и месите минут 10. При необходимости подсыпайте муку, но она не должна забить тесто, оно должно оставаться нежной консистенции.
Мягко замешивается тесто для пиццы: YouTube / ФотоКулинария- Хорошо замешанное тесто слегка обмажьте оливковым маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса–час, чтобы подошло.
Кстати, старинный секрет пиццайоло — основа должна вызревать не менее 72 часов, но это сделать затруднительно, поэтому процесс успешно упростился в домашних условиях.
Тесто подходит в тепле: YouTube / ФотоКулинария- Подошедшее тесто получается живым, дышащим — вы слышите его «дыхание» при надавливании.
Выкладывайте его на рабочую поверхность, растяните руками. Но если мало опыта, то делайте это осторожно, чтобы не порвать, или раскатывайте в нужную форму.
Читайте также
Рецепт пончиков: как приготовить пышные пончики с начинкой и без
Процесс значительно упростится, если делать это сразу на перевернутом и посыпанном мукой противне. С него будет легче снимать и готовую пиццу.
Дальше на эту основу выкладывайте все, что вы задумали, и выпекайте.
История блюда показывает, что нет идеальной, классической, правильной или неправильной пиццы, соответственно, и ее основы. Поэтому если вам и вашей семье нравится мягкая пышная пицца, то готовьте ее по этому рецепту. И она будет самая вкусная и правильная.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1668717-picca-na-kefire-s-drozhzhami-recept/
дрожжевое тесто на живых дрожжах — 25 рекомендаций на Babyblog.ru
пакетик (10-12г) сухих
дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли
Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.
Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков.
Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки.Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.
Приготовление пирожкового теста:Начнем, как и для любого пирожкового
дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко подогреваем до
температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске,
потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков,
густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15
минут.
Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.
А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.
Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.
Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.
Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет
точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки
зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).
Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.
Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.
Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.
Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось — в первый же день все пирожки исчезают 🙂
Тесто на мокрых дрожжах для пиццы
Дрожжевое тесто для пиццы (с живыми дрожжами)
Предлагаю вашему вниманию рецепт дрожжевого теста для пиццы с живыми дрожжами. Этот рецепт подходит не только для приготовления пиццы, но и для пирогов и пирожков. Тесто получается мягким и в то же время хрустящим.
Мне очень нравится классическое дрожжевое тесто, оно сочетается с любой начинкой. Именно это тесто делает пиццу, а при желании и пирожки невероятно вкусными и ароматными!
Готовится достаточно легко. Уверяю, по этому рецепту пицца получится абсолютно у каждого, кто попробует по нему приготовить дома.
Нам понадобится:
- мука – 500 г.
- дрожжи прессованные сырые (свежие) – 25 г.
- растительное или оливковое масло – 3 ст.л.
- вода – 300 мл. ( ~1,5 стакана)
- соль – 1 ч.л.
- сахар (без горки) – 1 ст.л.
Приготовление:
1). Воду немножко нагреваем и примерно в половину тёплой воды ( не горячей!) добавляем сахар и дрожжи до полного растворения. Пусть немного постоит.
2). Тем временем вторую половину воды выливаем в другую ёмкость, добавляем соль, оливковое или растительное масло, перемешиваем.
3). В третью ёмкость насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем туда наши разведённые дрожжи, и затем, хорошо вымешивая тесто, добавляем оставшуюся воду и соль с маслом.
4). Вымешиваем дрожжевое тесто ложкой или руками, кому как нравится до однородной массы.
Готовое тесто должно быть мягким, гладким и практически не липнуть к рукам.
5). Далее скатываем из него шарик, кладём в глубокую миску, накрываем полотенцем, оставляем в тёплом месте и даём подойти примерно около 2 часов. Объём теста должен увеличиться примерно в два раза.
Если у вас в квартире прохладно, то положите миску с тестом к обогревателю или в разогретую духовку до 50 градусов.
6). Потом делим дрожжевое тесто для пиццы на две части. Из этих двух половинок теста получится две пиццы диаметром около 30 см., потом готовим начинку для пиццы и выпекаем около 15 минут при 180С в духовке. Это дрожжевое тесто для пиццы с живыми дрожжами подходит идеально.
Если нет времени делать тесто самостоятельно, можно использовать уже готовое.
Приятного аппетита!
приготовление тонкого и мягкого теста как в пиццерии
Здравствуйте.
Пицца — это поистине универсальное блюдо, которое одинаково популярно во всех уголках мира.
Именно поэтому существует так много различных вариаций его приготовления. Как то я уже писал заметку о бездрожжевом тесте для пиццы, а сегодня хочу начать небольшую серию из нескольких статей, посвященных различным способам изготовления теста и самой пиццы от классических рецептов до домашних.
И логически правильным будет продолжить писать про тесто. Только уже дрожжевое.
Дрожжевое тесто требует больше времени для приготовления, но огромная армия гурманов считает, что именно оно является классическим итальянским вариантом настоящей пиццы
Спорить не будем, нам главное, чтобы было вкусно.
Тесто для пиццы на сухих дрожжах и воде: самый быстрый способ
И первым идет один из самых простых рецептов с самым минимальным и простым набором ингредиентов. При этом он еще и самый быстрый и называется «безопарный», т.е. не требующий промежуточного поднятия и обминки теста.
Ингредиенты на 1 большую пиццу диаметром 40 см:
- Мука — 1,5 стакана объемом 250 мл
- Вода теплая — 125 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч.л. (3 — 4 г )
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление:
1. В глубокую миску выливаем половину приготовленной воды, добавляем пол чайной ложки соли и чайную ложку сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем дрожжи настояться. Ждем когда появится «дрожжевая шапка». На это уйдет около 10 минут.
2. В миску, где начнем замешивать тесто, засыпаем половину подготовленной муки, щепотку соли и пол чайной ложки сахара. Перемешиваем и выливаем оставшуюся часть воды.
3. Туда же отправляем подошедшие дрожжи, 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вилкой размешивать тесто.
4. После того, как тесто превратится в единую смесь, начинаем добавлять и вмешивать оставшуюся муку.
Вмешивать муку нужно понемногу, буквально по 2 чайные ложки за раз
5. Когда тесто дойдет до той консистенции, когда его уже неудобно размешивать вилкой, присыпаем стол мукой, вынимаем тесто из миски и продолжаем вымешивать его на столе.
6. Продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В зависимости от вашей сноровки, на это уйдет от 5 до 15 минут.
7. Полученное тесто кладем в миску, накрываем салфеткой и ставим его подыматься в теплое место. Ждем около 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме раза в 2.
Теперь оно готово. Достаем его из миски и раскатываем скалкой до нужных габаритов.
У этого рецепта есть одна особенность- если вы заморозите тесто, то после разморозки оно уже не будет таким вкусным. Поэтому делать его нужно только для незамедлительной готовки
Пошаговый рецепт приготовления теста на молоке
Если у вас в холодильнике есть молоко, то можно воспользоваться им для получения более нежного теста. Такой способ приготовления теста называется опарный и занимает больше всего времени, потому что требует промежуточной обминки. Но обо всем по порядку.
Ингредиенты на 2 большие пиццы:
- 400 г муки
- 200 мл молока
- 16 г сухих дрожжей
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
Приготовление:
1. В глубокую миску заливаем теплое молоко (разогреваем его в микроволновке секунд 40 на максимальной мощности), добавляем к нему дрожжи и сахар.
2. Перемешиваем и ждем минут 10-15, пока не образуется «дрожжевая шапка».
3. Добавляем к дрожжам 1 стакан просеянной муки и тщательно все перемешиваем. Получившуюся смесь накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза
До:
После 40 минут:
4. Смесь (опару) еще раз перемешиваем (обминка), чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ и накрываем миску еще на часик.
5. Через час засыпаем в опару оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.
Сначала вымешиваем его в посудине.
А когда оно приобретет более-менее однородную структуру- перекладываем его на стол. Делаем в нем углубление и заливаем в него оливковое масло и добавляем соль.
6. Продолжаем вмешивать тесто до получения гладкой, упругой и эластичной консистенции теста.
7. Прежде чем начать готовить, необходимо дать тесту полежать и отдохнуть еще минут 40. И только после этого можно приступать к его раскатке.
Как замесить тесто для пиццы с дрожжами на кефире
Вместо молока вполне подойдет и кефир. Способ приготовления такой же — опарный.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана (по 250 мл)
- Кефир — 200 мл
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Дрожжи сухие — 4 г
- Масло растительное — 30 мл
Приготовление:
1. В кефир комнатой температуры добавляем соль, сахар, дрожжи и растительное масло.
2. Все тщательно перемешиваем, затем добавляем стакан просеянной муки.
3. И снова все перемешиваем.
4. Получившуюся опару накрываем чистым сухим полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут. Затем тщательно перемешиваем тесто (чтобы убрать углекислый газ) и оставляем его накрытым еще на 40 минут.
5. Теперь начинаем понемногу вмешивать в опару муку. Добавляем пару ложек и вымешиваем, добавляем и вымешиваем.
6. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не закончится мука и пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Готовить пиццу из этого теста можно через час-полтора.
Видео рецепт приготовления теста из живых дрожжей на оливковом масле
Уверена, что один из вариантов подойдет вам и станет одним из самых любимым. Тем более, что по сути это базовые рецепты, из которых можно приготовить не только пиццу, но и пироги или пирожки в зависимости от ваших предпочтений. Здоровья вам и вашим близким! Готовьте в радость! До новых встреч!
Паста и пицца со свежими дрожжами , 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Свежие дрожжи 10 г
Вода 300 мл
Сахар 2,5 чайные ложки
Пшеничная мука 490 г
Кукурузная мука 85 г
Сливочное масло 100 г
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 1 столовая ложка
Сушеный орегано ½ чайной ложки
Помидоры конкассе 850 г
Вустерширский соус 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки
Перец чили хлопьями по вкусу
Оливковое масло 5 столовых ложек
Базилик 3 веточки
Копченая грудинка 200 г
Сыр моцарелла 450 г
Твердый сыр 50 г
Соль по вкусу
Тесто для пиццы дрожжевое очень вкусное
В этой статье рассказывается о нескольких способах приготовления вкусного дрожжевого теста для пиццы. Из нескольких рецептов вы обязательно сможете выбрать тот, который понравится больше всего. Порадуйте своих родных и близких, приготовив интересное и любимое многими блюдо.
Другие интересные рецепты:
Быстрое тесто
Ингредиенты
Дрожжи быстродействующие сухие | 1 ч. л. |
Вода теплая (не горячая) | 3/4 стакана |
Мука | 2 стакана |
Соль | 1,5 ч. л. |
Пошаговое приготовление
Для того, чтобы сделать быстрое дрожжевое тесто для пиццы, следуйте пошаговому рецепту:
- Наливаем в большую миску теплую воду, высыпаем туда дрожжи и мешаем, чтобы они растворились.
- Добавляем соль, муку, и все перемешиваем аккуратно лопаткой. Затем вымешиваем руками.
- Припыляем поверхность стола мукой и выкладываем тесто. Продолжаем замешивать его руками на столе. Должно получиться гладкое пружинящее тесто. При необходимости, добавляем немного муки.
- Тесто для пиццы можно раскатывать сразу в пласт, укладывать сверху начинку и выпекать.
- А можно дать тесту отстояться час-полтора, затем замесить, раскатать, добавить начинку и выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистой корочки, и когда растает сыр.
- Такое тесто можно хранить несколько дней в холодильнике, если не планируете готовить пиццу сразу же.
Тонкое дрожжевое тесто
Ингредиенты
Дрожжи быстродействующие сухие или сырые | 1 ч. л. без горки |
Вода | 2/3 стакана |
Мука пшеничная | 1,75 стакана |
Соль | 0,5 ч. л. |
Сахар-песок | 1 ч. л. |
Оливковое масло | 1,5 ст. л. |
Крахмал кукурузный | 1 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- Наливаем в миску воду и добавляем сахар. Размешиваем, пока сахар не растворится.
- Равномерно рассыпаем по поверхности воды сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы образовалась пена.
- В другую миску просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Вливаем воду с дрожжами и замешиваем мягкое тесто.
- Припыляем стол мукой и продолжаем месить тесто 5 минут, пока оно не станет эластичным, гладким и мягким. При необходимости, добавляем немного муки.
- Смазываем внутреннюю поверхность миски маслом. Делаем из теста шар, помещаем его в миску, вращаем несколько раз, чтобы вся поверхность шара была покрыта маслом и накрываем крышкой, полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место на 30 минут.
- Выкладываем тесто на стол, немного месим. Растягиваем руками в корж приблизительно 18 см диаметром и оставляем на 2-3 минуты.
- Растягиваем еще немного и снова оставляем на 2-3 минуты.
- Делаем так несколько раз, пока пласт теста не получится 30-35 см в диаметре.
- Противень или форму смазываем растительным маслом, присыпаем крахмалом и выкладываем заготовку для будущей пиццы. Сверху выкладываем начинку и ставим в духовку.
Тесто для пиццы по итальянскому рецепту
Ингредиенты
Дрожжи быстродействующие сухие | 2 ч. л. |
Вода теплая | 1 стакан |
Мука | 2,5 стакана |
Соль | 1 ч. л. |
Сахар | 1 ст. л. |
Оливковое масло | 3 ст. л. |
Пошаговое приготовление
Для того, чтобы тесто получилось, как в настоящей итальянской пицце, придерживайтесь такого рецепта:
- Выливаем в миску воду, растворяем сахар. Добавляем дрожжи и хорошо все размешиваем.
- Добавляем соль и масло, еще раз перемешиваем.
- Вводим постепенно просеянную муку небольшими порциями.
- Размешиваем до получения однородного теста.
- Оставляем на 10 минут, накрыв миску чем-нибудь.
- Смазываем пальцы оливковым маслом и растягиваем тесто по форме желаемой пиццы.
- Выкладываем сверху начинку и ставим в хорошо разогретую духовку выпекаться до готовности.
Тесто для пиццы на молоке
Ингредиенты
Дрожжи (сухие) | 1 ст. л. |
Яйцо куриное | 1 шт. |
Молоко теплое | 0,5 стакана |
Мука | 2 стакана |
Соль | 0,5 ч. л. |
Сахар | 1 ст. л. |
Оливковое масло | 2 ст. л. |
Пошаговое приготовление
- В миску налейте теплое молоко (+35 градусов) и растворите в нем дрожжи.
- Добавьте соль, яйцо, сахар, оливковое масло и перемешайте все хорошо венчиком.
- В отдельную миску просейте муку, чтобы насытить ее кислородом.
- По чуть-чуть добавляйте муку к жидким ингредиентам.
- Когда тесто будет замешено, выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и еще немного месим.
- После этого отправляем тесто в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа, чтобы оно подошло.
- После этого обминаем тесто руками, накрываем полотенцем или пленкой пищевой и ставим снова в тепло на 30 минут.
- После этого разделяем тесто на две-три части в зависимости от размеров будущей пиццы.
- Раскатываем коржи для пиццы, помещаем на противни, накрытые пергаментом. Сверху выкладываем начинку и ставим в духовку выпекаться.
Тесто для пиццы на кефире
Ингредиенты
Кефир | 700 мл |
Яйцо куриное | 1 шт. |
Вода | 0,5 стакана |
Мука | 4 стакана |
Соль | по вкусу |
Дрожжи быстродействующие | 3 ч. л. |
Сахар | 2 ч. л. |
Оливковое масло | 0,5 стакана |
Пошаговое приготовление
Чтобы приготовить тесто на кефире для нескольких пицц, воспользуйтесь следующим рецептом:
- Наливаем в миску теплую воду, добавляем сахар и дрожжи, все хорошо мешаем до растворения. Оставляем опару на 15 минут в тепле.
- Вливаем кефир и все хорошо перемешиваем.
- Просеиваем в миску постепенно половину муки и замешиваем тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
- Просеиваем вторую часть муки и вливаем масло. Замешиваем мягкое податливое тесто, накрываем его пленкой или полотенцем и оставляем подходить на 1 час.
- После этого раскатываем 4-5 коржей, на которые выкладываем начинку.
- Выпекаем в разогретой духовке.
Приятного аппетита!
Уважаемые читатели, нравится ли вам пицца? Предлагаем не идти в пиццерию, а приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях. Простые и интересные рецепты приготовления теста на дрожжах помогут справиться с этой задачей. Напишите, какой рецепт вам понравился больше всего. Если вы готовите тесто для пиццы по своему фирменному рецепту, поделитесь секретами. Ждем ваши рекомендации, советы, рецепты и комментарии.
А после того, как вы приготовите пиццу, обязательно заходите на официальный сайт казино Дрифт и сыграйте в лучший игровой софт. Вам будет и вкусно и интересно, а возможно, вы получите при этом еще и крупный выигрыш.
Тесто для пиццы на свежих дрожжах
Пицца — еда, любимая многими. Одни предпочитают пиццу с грибами, другие — с морепродуктами, третьи — вегетарианскую. Всех рецептов пиццы не перечислить. Но особенно многими любима пицца с достаточно тонкой основой и большим количеством начинки. Я предлагаю приготовить именно такую. Особенно вкусной получается основа для пиццы из теста на свежих дрожжах. С начинками можете экспериментировать, подбирая в соответствии с предпочтениями. Я предлагаю свои варианты трёх пицц с различными начинками. Попробуйте, очень вкусно!
Для приготовления теста для пиццы на свежих дрожжах Вам понадобится:
50 г оливкового масла.
Пальцами перетереть свежие дрожжи с мукой, затем добавить воду, оливковое масло и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты теста. Получается достаточно липкое тесто, но муки добавлять больше не надо. Сформировать из дрожжевого теста для пиццы шар и дальше есть два выхода:
1) отправить шар на 1 час в теплое место, или
2) отправить на ночь в холодильник.
Оба варианта хороши.
Для формовки пиццы разделить тесто на три части, слепив одинаковые шарики.
Каждый шар раскатать в тонкий пласт и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
А дальше я приготовила разные начинки. Для первой пиццы (так называемой белой пиццы) я разложила по всей поверхности дрожжевого теста кусочки мягкого сыра (подойдет любой мягкий сыр).
Нарезала картошку тонкими ломтиками.
Уложила ломтики картофеля сверху сыра, посолила, поперчила, полила оливковым маслом и посыпала душицей (орегано).
Отправила в заранее нагретую до 220-250 градусов духовку. Через 10-15 минут дрожжевая пицца с сырно-картофельной начинкой готова.
А теперь возьмемся за другую пиццу (красную). Для ее начинки я приготовила вяленые томаты, отправила их в блендер.
Пропустила через блендер. Заметьте, вяленых томатов должно быть 2-3 штуки, чтобы получить достаточное количество пасты для начинки.
Смазала поверхность пиццы полученной пастой.
Добавляю мягкий сыр (можно положить в качестве начинки кусочки моцареллы), посыпаю душицей и спрыскиваю оливковым маслом. Пицца готова к отправке в духовку, нагретую до 220-250 градусов.
Для рецепта третьей пиццы из теста на свежих дрожжах я точно также смазываю поверхность пастой из вяленых помидоров, посыпаю кусочками бекона, раскладываю кусочки моцареллы, посыпаю душицей, спрыскиваю оливковым маслом и отправляю в духовку.
Прошло 10-15 минут и можно открывать духовку, доставать пиццу и приглашать всех своих домочадцев к столу. Количество сыра, картофеля, ветчины зависит от ваших вкусов и предпочтений. Пробуйте и экспериментируйте с разными начинками, а основой пиццы будет проверенный рецепт теста на свежих дрожжах.
Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов
Всем привет! Хочу поделиться своими любимыми рецептами пиццы. Это блюдо любят и взрослые и дети. Сейчас пиццерии открываются на каждом шагу. Мы не исключение, часто заезжаем и лакомимся вкусняшкой. Но готовить эту чудесную выпечку можно дома.
Поверьте, это не сложно. Я готовила на сухих и живых дрожжах, на воде и молоке, перепробовала много рецептов, готовила с колбасой и сыром, с солеными огурцами, и еще много с чем.
Сегодня раскрою вам все секреты и тонкости, и поделюсь фотографиями, которые делала в процессе приготовления. И допишу пару понравившихся мне вариантов. Как вам тесто, только вчера готовила, и сразу фотографию сделала.
Пицца — это итальянское дрожжевое блюдо, в виде открытой лепешки, покрытое соусом и сыром. Доподлинно известно, что в 17 веке, в портах готовились лепешки для рыбаков. А мастеров называли «pizzaioli». А в 18, стали появляться первые пиццерии. В 19 веке она стала любимым блюдом всей Италии.
Очень надеюсь, что эта подборка рецептов теста, поможет вам приготовить и порадовать своих любимых ароматной сдобой. Все они разные, но на любой вкус, и на любой уровень мастерства.
Тесто для пиццы на воде и сухих быстродействующих дрожжах
Это проверенный годами и временем рецепт, не буду говорить что автор я, или я его взяла где-то там в книгах или интернете. Скажу честно, очень давно, муж мне подарил диски Юлии Высоцкой, с ее передачами. Одно время, мне они очень нравились, я смотрела и пробовала ее рецепты.
И этот рецепт я увидела в передаче, попробовала, и он нам понравился, вся семья оценила. Да и тесто готовиться быстро, без возни и хлопот. И этот рецепт я знаю на зубок, уж какие только начинки я не пробовала, всегда вкусно на 5 с плюсом. Обожаю это быстрое тесто, оно мое любимое.
Продукты для опары:
- 75 мл. воды (кипяченая теплая)
- 2 чайных ложки дрожжей (у меня сухие быстродействующие)
- 50 грамм муки
Ингредиенты для теста:
- 125 грамм теплой кипяченой воды
- 1 столовая ложка коровьего молока
- 250 грамм просеянной муки
- щепотка соли
- 4 ложки растительного масла
Первым делом готовим опару. Я заранее рекомендую вскипятить воду, и остудить ее до теплого состояния. Нам нужна теплая кипяченая вода, но прощу заметить, не горячая. В миску всыпаю дрожжи, и вливаю воду.
Если залить горячей водой, дрожжи сварятся, и тесто не получится. Заметьте также, в рецепте опары нет сахара, и соли.
Перемешиваем, и всыпаем муку, опару будет густовата, но не совсем густая, получается тесто как оладьи. Оставляем ее в теплом месте, можно в комнате, никуда не убирать. Можно даже не накрывать. Я оставила на кухонном столе.
Оставляем на 5- 10 минут при комнатной температуре.
Через указанное время начнет подниматься опара, у меня, иногда, даже булькает. Затем я соединяю 125 грамм теплой воды и 1 ложку молока. Вливаем молоко с водой в опару. Вода не должна быть горячая, чтобы дрожжи не сварились в кипятке.
На фото, вы можете увидеть что в тесте появились небольшие пузырьки воздуха.
Затем вливаем растительное масло, его можно заменить оливковым. Я использую растительное без запаха, рафинированное.
Добавляем щепотку соли. Перемешиваем все. Всыпаем просеянную муку, всыпаю не всю сразу, а порциями. Перемешиваю в миске ложкой.
Муку обязательно просеиваю, если есть желание и время, ее можно просеять несколько раз. Так тесто будет более воздушное и легкое, и насытится кислородом.
Замешиваю тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, я смазываю руки растительным маслом. В таком виде, в виде колобка, я помещу его в миску, и оставлю чтобы тесто «подходило».
Тесто я накрываю чистым полотенцем. И убираю в теплое место. Летом жарко, оставляю прямо на столе, в холодное время года убираю в стол, или сооружаю конструкцию. Ставлю кастрюлю с теплой водой, на нее миску устанавливаю. И тесто подходит.
Оставляю минут на 30, если дрожжи свежие, то может быстрее, иногда чуть дольше по времени.
Чтобы сделать две тонких пиццы нужно разделить его на 2 части, чтобы сделать одну толстую, или как говорится, на пышном тесте, его я не разделяю. Я отрываю кусочек пергаментной бумаги. Распределяю его руками по всей поверхности придавая круглую или квадратную форму, кому как нравится.
Пышное дрожжевое тесто на пиццу в холодильнике (самый простой рецепт)
Готовится очень просто, я этот рецепт нашла очень давно в одной кулинарной группе в одноклассниках, уже не помню в какой, говорю как есть. Он необычный, интересный, получается жидковатое и липковатое. Если вас это не смущает, можете попробовать этот вариант.
Вот такое оно интересное и пышное, ингредиенты в составе, тоже, не менее интересные. Вы можете ингредиенты поделить пополам, и попробовать сделать на пол порции.
Ингредиенты:
- 680 гр пшеничной муки
- 482 гр воды (ком.температуры)
- 7 гр сухих дрожжей
- 2 ст. л меда
- 2 ст. л оливкового масла
- 14 гр соли
Итак, все ингредиенты готовы. Используя я теплую воду, не горячую. Наливаю ее в миску, добавляю сухие дрожжи, соль, масло, и мед. Перемешиваю, чтобы растворить ингредиенты.
Я замешиваю руками, можно использовать кухонные инструменты для приготовления теста. Всыпаю порциями просеянную муку и перемешиваю.
Вы только взгляните, какое она воздушное, дрожжи вступили в реакцию.
Берите только свежие дрожжи, обязательно смотрите на сроки годности продукта. Желательно брать качественные, проверенных производителей.
Тесто накрываем и оставляем на расстойку на 1 час, в течение часа, нужно перемешать тесто несколько раз. Руки смажьте растительным маслом.
После чего, я смазываю контейнер растительным маслом, и помещаю в него тесто.
Его можно хранить до 5 дней в холодильнике, и использовать при необходимости.
Оно очень воздушное, и насквозь все в пузырьках. Это на фото я только кладу тесто в холодильник. А на фото выше, оно на следующий день, там можно заметить, насколько оно поднялось, и какое оно пушистое.
Перед тем как готовить, его нужно разделить на части, или не разделять, осадить, и оставить в комнате на часа, при комнатной температуре, а далее, можно с ним работать.
Как приготовить тонкое и мягкое тесто для пиццы как в пиццерии
Приготовить тесто можно используя разные рецепты, это является основой. Этот рецепт представлен на 1 килограмм муки, но вы можете поделить ингредиенты пополам и сделать из половины продуктов.
Готовит повар, источник на канал оставила, рецепт не мой, но мне он очень нравится. Тесто получается мягкое и тонкое, очень рекомендую, действительно, по вкусу, как в пиццерии.
Ингредиенты:
- Просеянная мука — 1 кг
- Дрожжи живые — 6 грамм
- Соль мелкая — 18 грамм
- Оливковое или подсолнечное масло на выбор — 75 грамм
- Чистая вода — 550 грамм
В миску просеиваем муку, затем добавляем растительное или оливковое масло, раскрошить в меленькую крошку.
Вливаем воду. Я вам все подробно напишу, все подробно с фотографиями. Вымешиваем руками, затем добавляем соль, ее нужно всыпать по всей поверхности, и вмешать в тесто.
Сразу не добавили соль, чтобы дрожжи начали работать. Дрожжи раскрошить в меленькую крошку.
Если ингредиенты взвешены и все в правильных пропорциях, вся мука вмешивается в тесто. И в миске ничего не остается.
Вымешиваем на столе руками, слегка припылив стол мукой. Долго месить не нужно. Вымешать, и оставить на 5 минут отдохнуть.
Затем разделяем тесто пополам, и еще, каждую половину на 3 части. И всего получается 6 частей теста из этого количества. Подкатываем каждый кусочек в шарик. Накрываем его полотенцем и отправляем на 2 — 2.5 часа в холодильник.
И можно с ним работать. Если планируете оставить его на ночь в холодильнике, поместите каждый колобок в отдельный кулечек.
Получается тонкое тесто, если хотите толстое, то поделите не на 6, а на 4 или 2 части, выйдет пышное. Вот такой простой рецепт. Перед тем как с ним работать, припылите стол мукой и придайте форму круга руками, а не скалкой, оно очень эластичное.
Лучших рецепт бездрожжевого теста на пиццу с творогом и содой
А хотите мой любимый рецепт, без возни, всегда получается вкусное, готовится так просто, что справиться любой подросток. Этот вариант не может не получится.
Готовится на твороге, я сначала делала с одной пачки, а сейчас готовлю из двух. Получается мягенькое тесто, и такой объем, хватит на всю компанию. Ловите рецепт в моем исполнении, нажимайте кнопку и смотрите видео.
В видео изложено все подробно, поэтому, если возникнет желание, можете приготовить, тесто готовится на соде и твороге, за счет того что творог кислый, он чудесно гасится содой, выпечка получается пышной, а из-за растительного масла, мягкой.
Тесто с живыми (прессованными) дрожжами для пиццы — очень вкусное как пух
Тесто на живых дрожжах всегда отличалось особой пышностью и легкостью. Признаюсь честно, для меня оно самое вкусное, вкус из детства, когда бабушка пекла пироги и пирожки.
Я готовлю разное тесто, и понятно, не всегда есть прессованные, а сухие, у меня всегда в запасе, я их покупаю, срок у них хороший. Это если быстро готовить, а если знаю, что на выходных сделаю пиццу для семьи, то обязательно покупаю в пачке. Потому что выпечка с ними великолепная.
Ингредиенты:
- 250 мл. теплой воды
- 2 ложки сахара
- 25 грамм живых дрожжей
- Щепотка соли
- 2 ложки растительного масла
- 500 грамм муки
Рецепт не отличается особой сложностью. В теплой воде растворяем сахар, и дрожжи, перемешиваем все. В этом варианте все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Вливаю растительное масло, важно брать без запаха, чтобы не было привкуса и аромата.
Затем просеиваем муку, и добавляем соль. Хорошо перемешиваем все ложкой, и когда ложкой мешать невозможно, замешиваю прямо в миске рукой.
Накрываем чистым полотенцем или крышкой. В теплом месте оно поднимается через 20-30 минут, и его уже можно пускать в готовку.
Поместить его нужно в стол, или любое другое теплое место, следите чтобы не было сквозняков и хлопаний дверью, или дверцей. Тесто не любит таких вещей.
Более того, его можно использовать для пирожков в духовке с разной начинкой или пирогов. Готовить можно в духовке и сковороде, начинка может быть любая.
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на молоке с сухими дрожжами
Этот вариант мягкого и пушистого тесто, оно получается эластичное, и с ним очень приятно работать. Готовится оно на молоке, можно использовать домашний или магазинный продукт, подойдет для пирожков и пиццы.
Из такого теста моя мама готовила небольшие пиццы, и всегда давала мне в школу, в качестве перекуса, но, хочу сказать, и в школе, продавали такие. Можете попробовать, это домашний вариант.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная 2 стакана
- Сухие дрожжи 10-15 г.
- Сахар 1 ст. л.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Молоко 1 стакан
- Соль 0,5 ч. л.
- Растительное масло 2 ст. л.
В теплое молоко добавляем дрожжи, сахар, яйцо, все хорошо перемешиваем. Оставим на 5-7 минут, чтобы они начали работать.
Все продукты выньте заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть теплое, но не горячее.
Далее добавляем соль, растительное масло, и просеиваем муку. Все хорошо перемешиваем. И когда уже невозможно перемешивать, перемешиваем руками.
Далее, тесто нужно вымешать руками на столе, для этого, припылите стол мукой и вымешивайте его 10 минут. Тесто «любит руки».
Затем помещаем его в миску, накрываем и оставляем на 1 час в теплом месте для подъема. Отправляем на расстойку.
Через час его нужно «осадить», как говорят «помять», может это и не очень красивое выражение, но его нужно осадить, и еще оставить подходить на пол часа, и после чего с ним можно работать.
Пицца на таком тесте получается домашняя, настоящая. Ее можно сделать круглыми небольшими лепешками, как продавали раньше в столовой, или кафе.
Если говорить какое тесто лучше для пиццы: дрожжевое, бездрожжевое или слоеное, то я отдаю предпочтение дрожжевому.
Рецепт дрожжевого теста на кефире
Красивое и вкусное., получается мягкое и воздушное, внутри пузырьки воздуха, оно универсальное, подходит для любых изделий. Приготовить его можно заранее и на ночь поставить для подъема в холодильник.
Рецепт представлен в видео формате, нажимайте кнопку, и просматривайте, думаю, у вас получится ничем не хуже чем в ролике.
Все рецепты достойные, если вы хотите приготовить дома вкусную выпечку, можно выбрать любой из рецептов. Я люблю эксперименты, по каким-то готовлю часто, и они стали мои любимые, какие-то пробую один раз. Это нормально, пробовать, и подбирать для себя идеальные пропорции.
Ведь все зависит от случая, иногда есть только сухие или живые дрожжи, иногда нужно очень быстро приготовить. Есть тесто, которое можно сделать заранее, и оно может отлично хранится.
Буду рада прочитать ваши проверенные рецепты, так что делитесь ими в комментариях. Думаю, нет ни одного человека, который не любил бы эту чудесную итальянскую выпечку.
Дрожжевое сдобное тесто для пиццы (тонкая основа)
Доброго времени суток. Сегодня я хочу поделится с вами рецептом приготовления дрожжевого сдобного теста для пиццы. Это тесто можно использовать для приготовления пиццы на тонкой и пышной основе.
Для того чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто нужно раскатать как можно тоньше в идеале 1-2 мм. Перекладываем в форму, смазываем соусом или оливковым маслом, посыпаем специями, кладем начинку и тертый сыр и отправляем в духовку. Если дать тесту отдохнуть, то в результате оно может подняться.
Если вы любите пиццу на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще 3-5 мм. В результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
Тесто для пиццы можно замешивать вручную, а можно воспользоваться помощью хлебопечки. В таком случае ингредиенты нужно закладывать в следующем порядке: молоко, яйца, сахар, соль, оливковое масло, мука, сухие дрожжи. Если вы используете свежие дрожжи, то их нужно предварительно залить теплым молоком и оставить на 10-15 минут пока не появится шапочка из пены, и только потом добавлять в хлебопечку вместе с остальным молоком.
Из такого количества ингредиентов получается пицца диаметром 30-32 см. или 22*40 см.:
- На тонкой основе 4 шт.
- На пышной основе 2-3 шт.
P.S.: Противень или форму обязательно нужно смазывать маслом, или застелить пергаментом для выпечки, благодаря этому тесто не будет прилипать к форме.
Когда вы наносите на тесто соус-основу, то старайтесь покрыть соусом все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.
Другие рецепты теста для пиццы:
Рецепты приготовления домашней пиццы с этим видом теста:
- Пицца с курицей, шампиньонами и сыром без томатной основы
- Пицца с салями, колбасой, помидорами, моцареллой, твердым сыром, охотничьими колбасками и зеленью
- Пицца с домашними колбасками, салями, беконом, моцареллой, твердым сыром и зеленью на тонкой основе
- Пицца с салями, беконом, моцареллой, грибами, прошутто и сыром
- Пицца Цезарь
Ингредиенты
- Молоко — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Мука — 400-500 г
- Дрожжи сухие (свежие 25 г) — 5 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Рецепт приготовления тонкого дрожжевого сдобного теста для пиццы
Дрожжи залить небольшим количеством теплого молока (35-40*С), добавить щепотку сахара и слегка перемешать. Оставить на 10-15 минут пока дрожжи не активизируются.
Дрожжи должны начать действовать, а над молоком должна появится шапочка из пены.
Затем добавляем яйца, сахар, оставшееся молоко, соль и оливковое масло.
Все хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Вымешиваем тесто. У вас должно получится мягкое, не слишком липкое тесто. После этого возвращаем тесто в миску, накрываем мокрым полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. На это уйдет 50-70 минут.
Готовое тесто достать из миски, разделить на несколько частей и тонко раскатать. Для тонкой пиццы тесто нужно раскатывать в 1,5-2,5 мм толщиной. Если раскатать тесто толще, то оно поднимется и пицца будет более пышная. Этого теста хватает на 4 пиццы диаметром 30-32 см. на тонкой основе и 2-3 пиццы на пышной основе.
Приятного аппетита!
Видео рецепт Тесто для пиццы дрожжевое
лучшие рецепты с фото пошагово
Желая реализовать свои кулинарные способности, многие хозяйки сразу же принимались выпекать в домашних условиях пиц
Многим любителям итальянских блюд хотелось бы наслаждаться вкусной едой в уютной домашней обстановке, а не идти в ш
Во многих кафе подается настоящая итальянская пицца, рецепт теста которой держится в строгом секрете. Именно поэт
Процесс приготовления теста на живых дрожжах всегда требовал больше времени и сил, но настоящие ценители пиццы
Многие хозяйки знают, насколько тяжело найти хороший рецепт теста для пиццы, благодаря которому блюдо получилос
Едва ли не каждому посетителю пиццерии Папа Джонс, попробовавшему фирменное блюдо данного заведения, хотелось п
Практически все любят лакомиться пиццей, но не всегда она получается вкусной и зачастую причина кроется в непра
Пиццу любят люди разных поколений, но не все решаются готовить ее в домашних условиях, опасаясь, что тесто выйд
Почти всем нам нравится пицца, которую готовят в известных итальянских пиццериях и ресторанах. Но почему бы не
Быстрое дрожжевое тесто для пиццы: 7 очень вкусных рецептов
Доброго всем дня!
Сегодня будем готовить тесто для пиццы. И не простое, а дрожжевое! Можно сказать, работаем по классике. Из такой заготовки можно сделать тонкий пласт или потолще. Здесь вы уже сами решите, как вам нравится.
Подобное тесто в идеале готовится очень долго. Оно несколько часов стоит в холодильнике, чтобы прошел процесс ферментации. Из-за этого получается очень пористая структура, с крупными ячейками. Я же напишу более простые варианты — быстрые. Мало кто готов так много времени тратить на приготовление одного блюда. И ваша открытая лепешка с начинкой получится очень нежная и вкусная.
Итак, 7 рецептов перед вами, выбирайте по вкусу. Также можете приготовить тесто для пиццы без дрожжей, рецепт уже на сайте.
Дрожжевое тесто для пиццы, как в пиццерии (из живых дрожжей)
Сделать в домашних условиях тесто, как в пиццерии, не составит труда. Для него не нужно использовать никакую сдобу, масса делается на воде без добавления яиц. В качестве жира используется растительное масло, без него основа не будет эластичной и будет рваться при растягивании. В идеале, конечно, использовать оливковое, но за неимением можно взять и подсолнечное без запаха.
Опару ставить не нужно. Главное, быть уверенным в качестве дрожжей, тогда все получится на высшем уровне.
Ингредиенты:
- теплая вода — 300 мл
- свежие прессованные дрожжи — 25 гр.
- сахар — 1 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 1,5 ст.л. + для смазывания
- мука — 600 гр. (точное количество будет зависеть от качества вашего продукта)
Способ приготовления:
1.Вода должна быть около 38-40°. Это самая комфортная среда для быстрого роста дрожжевой массы. Налейте жидкость в миску. Покрошите к ней кусочек живых грибков.
2.Венчиком перемешайте массу до однородности.
3.Добавьте сахар и соль. А также налейте оливковое масло (или другое, какое есть).
4.Остался последний ингредиент — мука. Добавляйте ее частями и сначала размешивайте лопаткой или ложкой, пока масса жидкая.
5.Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее полуготовую смесь.
6.Наступает самый интересный этап: ручное вымешивание. Как известно, дрожжевое тесто любит руки, тепло. И чем дольше вы его будете мять, растягивать, складывать, тем оно качественней получится (нити клейковины будут тоже растягиваться). То есть секрет хорошего результата не в продуктах, а именно в труде. Потратьте минут 10 на этот шаг.
Важно! Не забивайте мукой свой комок. Он должен быть мягким и пластичным. Не превращайте его в твердый камень.
7.Во время вымешивания смажьте руки растительным маслом. Так будет легче работать с тестом, оно будет более послушное.
8.Готовую эластичную массу соберите в шар и разделите на 4 части. Каждая будет весом около 240 гр. Можете разделять на столько колобков, сколько пицц хотите сделать.
9.Покатайте каждый кусочек, чтобы получился шар.
10.Смажьте глубокую посуду постным маслом и сложите в нее колобки. Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
11.После того, как тесто поднимется минимум в 2 раза (а то и в 3), снова его обомните и можно раскатывать (или растягивать руками) в тонкую лепешку, смазывать соусом и начинять выбранными продуктами. Получится домашняя пицца, как в пиццерии. А может быть и еще вкуснее.
Сахар в составе делает массу более сбалансированной по вкусу. При этом сладости никакой не появляется.
Рецепт теста для итальянской пиццы с сухими быстродействующими дрожжами
В Италии пиццу делают из минимума ингредиентов. Это уже у нас научились делать «по-богатому». Нам нужно, чтобы и тесто было сдобным, пышным, и начинки было много. В общем, устраиваем себе праздник живота. В оригинальном же рецепте присутствует всего 5 компонентов, и все они постные. И лепешка получается тонкой, с хрустящими краями.
Замечу, что классическая пицца печется в печи при температуре не менее 350º. В духовке не получится добиться такой температуры, поэтому и результат не будет совпадать на 100% с итальянским.
Кому-то не нравится такое исполнение любимого блюда. А есть те, кто делает замес только так и никак иначе. А вы какое тесто предпочитаете для пиццы?
Ингредиенты:
- мука — 0,5 кг
- сухие дрожжи — 7 гр.
- теплая вода — 300 мл
- соль — 1 ч.л.
- оливковое масло — 3 ст.л.
Этапы приготовления:
1.Просейте в глубокую миску всю муку. Добавьте в нее соль и перемешайте.
2.Подогрейте воду до теплой температуры, не более 40 градусов. Всыпьте в нее сухие дрожжи и растворите их, перемешивая. Опару заводить не нужно, можно сразу приступать к замесу.
3.Вылейте дрожжевую смесь в миску и частями добавляйте к ней подготовленную муку. Размешивайте ложкой.
4.Когда масса будет еще не слишком тугой, влейте оливковое масло первого холодного отжима. Все соедините.
5.Добавьте оставшуюся муку и руками замесите тесто. Делайте это не менее 10 минут. За это время клейковина разовьется, что необходимо для правильной структуры мякиша и корочки.
Чтобы максимально приблизиться к итальянскому оригиналу, берите муку с содержанием белка не менее 11,5%. Именно такой продукт позволит получить крупные поры, а не мелкие, как в сдобе.
6.Сформируйте из теста колобок и положите его в емкость, присыпанную мукой, для подъема. Накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 40-50 минут в тепле.
7.Вот и все, тесто по-итальянски для пиццы готово. Его нужно хорошенько обмять и приступать к раскатыванию тонкой основы. Оставшуюся заготовку можно хранить несколько дней в холодильнике в пленке в форме шарика.
Как замесить тесто на молоке с яйцом очень вкусное, как пух
Ну вот мы и добрались до сдобного варианта теста для пиццы. Это, конечно же, не классика. Не всем нравится жестковатая корочка, которая получается, когда замес делается только на воде. Поэтому многие готовят именно так. Получается очень мягкая основа, как пух.
Ставить опару не понадобится, это быстрый рецепт, как я и обещала.
Ингредиенты:
- теплое молоко — 250 мл
- теплая вода — 250 мл
- сухие дрожжи — 2 ч.л.
- яйца — 2 шт.
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1 ч.л.
- растительное масло — 80 мл
- пшеничная мука — 700 гр. (+/-)
Приготовление:
1.Подогрейте воду и молоко до температуры тела. Не делайте жидкость слишком горячей, более 40 градусов. Влейте в миску оба эти ингредиента.
2.Добавьте соль и сахар, венчиком перемешайте, чтобы их растворить. Вбейте яйца, слегка взболтайте.
3.Насыпьте сухие дрожжи. Следите за сроком годности. Несвежий продукт не даст хорошего результата. Снова все размешайте.
4.Осталось ввести муку. Делайте это, как обычно, частями, хорошо вымешивая тесто.
5.Когда масса станет густой, долго вымешивайте руками. При этом, смочите руки постным маслом, чтобы тесто не липло, добавлять муки больше не нужно.
В итоге должен получиться колобок достаточно эластичный, мягкий.
6.Положите сформованный шар в миску, смазанную маслом. Накройте крышкой, полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. За это время заготовка увеличится в 3 раза.
7.Обомните подошедшее тесто, разделите его на несколько шариков (по количеству выпекаемых пицц). Сразу можно начинать раскатку, выкладывание начинки и выпечку. Оставшиеся колобки положите в пакет и уберите в холодильник. Там они могут храниться три дня. Также заготовки можно заморозить.
8.Получается очень нежная основа для пиццы. Толщину можете регулировать самостоятельно. Это нежное и мягкое тесто, детям нравится больше, чем более жесткая классика.
Тесто для пиццы из свежих дрожжей на воде с яйцом: быстрое и вкусное
Предлагаю еще один довольно быстрый рецепт без лишних движений. Замесил тесто — поставил его на расстойку — испек пиццу.
Ингредиенты:
- живые дрожжи — 50 гр.
- яйцо — 1 шт.
- вода — 450 мл
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 2 ст.л.
- мука — 700 гр. (+/-)
- уксус 9% — 2 ст.л.
Как сделать:
1.Воду немного подогрейте, чтобы процесс брожения быстрее начался. Комфортная температура для дрожжей — 35-40º. Добавьте в жидкость прессованные грибки и растворите их.
2.Всыпьте сахар и вбейте яйцо. Хорошо размешайте до однородности.
3.Влейте постное масло, какое есть, и столовый уксус, также посолите. Последний продукт поможет намного ускорить реакцию и тесто поднимется очень быстро.
4.Добавляйте просеянную муку и замешивайте основу сначала ложкой. Потом начинайте трудиться руками. Вымешивайте не меньше 5 минут. Не забивайте массу слишком мукой. Пусть она будет мягкой, слегка липнущей к рукам.
Смажьте руки растительным маслом и сформуйте шар. Благодаря жиру снаружи, он не будет прилипать к миске.
5.Положите тесто на подъем в глубокую емкость, накройте пленкой или чем-нибудь другим. Оставьте на 20 минут! Это очень быстрый рецепт. Пока заготовка подходит, вы только и успеете, что нарезать продукты для начинки и сделать соус.
6.Уже через 20 минут можно разделять тесто на части и начинать его раскатывать. Действуйте так же, как и при вымешивании: смажьте верх колобка маслом, чтобы он не прилипал к рабочей поверхности.
7.Вот такой простой и максимально быстрый рецепт основы для пиццы. Она получается очень воздушной, пористой, мягкой. В общем, смакота!
Замешиваем пышное дрожжевое тесто на кефире для пиццы — видео-рецепт
Для тех, кто устал читать, предлагаю посмотреть видео, где показано, как замесить пышное тесто для пиццы или другой выпечки. Основа будет кефирная, пышная, не совсем привычная для дрожжевой лепешки. Но при этом результат вас порадует.
Ингредиенты:
- кефир — 0,5 л
- мука — 1 кг
- растительное масло — 50 гр.
- сухие дрожжи — 12 гр.
- соль — 1 ч.л.
- яйцо — 1 шт. крупная
- сахар — 1 ч.л.
Тесто для пиццы в хлебопечке без яиц: рецепт на воде с сухими дрожжами
Тем, кто обладает хлебопечкой, вообще очень просто замешивать дрожжевое тесто. Ничего не нужно делать руками. Достаточно просто заложить в кухонную помощницу нужные продукты (и что еще важно — в определенном порядке). И ждать, когда все будет готово.
Ингредиенты:
- вода — 330 мл
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль — 1,5 ч.л.
- сахар — 2,5 ст.л.
- мука — 560 гр.
- сухие дрожжи — 2 ч.л.
Приготовление:
1.На дно хлебопечки налейте 330 мл теплой воды и две столовые ложки постного масла.
Как видите, здесь нужно правильно замерять количество всех продуктов, чтобы получить хороший результат.
2.В жидкость добавьте сахар и соль. Просейте всю норму муки.
3.Сверху положите сухие дрожжи. Именно в такой последовательности необходимо закладывать ингредиенты.
4.Поставьте форму в хлебопечку, закройте крышку и включите программу «Дрожжевое тесто». В разных моделях она будет под разным номером, читайте свою инструкцию.
5.Отдыхайте пока печь делает свое дело. Через 1,5 часа основа для пиццы будет готова. Можно начинать с ней работать. Она хорошо поднимется. Готовый мякиш будет достаточно мягким, не жестким.
Самый вкусный рецепт теста для пиццы с медом и оливковым маслом
Тесто с медом получается особенным. У него не обычный аромат, очень приятный. К тому же мед ускоряет реакцию, и созревание массы происходит быстрее. Еще для лучших вкусовых свойств здесь используется оливковое масло Extra Virgin.
Ингредиенты:
- мука — 650 гр.
- дрожжи сухие — 7 гр.
- вода — 400 гр.
- мед — 10 гр.
- соль — 10 гр.
- оливковое масло — 50 мл
Способ приготовления:
1.Для начала нужно активировать спящие грибки. Для этого в отдельном стакане растворите в теплой воде сухие дрожжи и мед. Оставьте на 5-10 минут, чтобы появилась пенная шапочка, которая будет свидетельствовать о качестве продукта.
Если уверены в качестве дрожжей, то можно не оставлять опару, а сразу начинать замес.
2.В глубокую миску просейте половину муки. Остальную будете добавлять потом частями. Влейте раствор дрожжей и начинайте замешивать тесто.
3.Постепенно добавляйте муку, добиваясь получения мягкой массы. Ни в коем случае не забивайте тесто, не делайте его твердым.
4.Сделайте в заготовке небольшое углубление и налейте в него оливковое масло и положите соль. Руками разминайте, пока жир полностью не разойдется.
5.Выложите тесто на стол и вымешивайте его в течении 10-12 минут. Муку добавлять больше не нужно. В процессе масса будет становиться все эластичней и податливей.
6.Сформируйте шарик и положите его в миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1 час.
7.Когда тесто поднимется, смажьте руки и рабочую поверхность оливковым маслом. Выложите массу, обомните, накройте миской и оставьте еще на 20 минут. Во второй раз заготовка будет увеличиваться в объемах еще быстрее. Снова сделайте обминку и опять оставьте на 20 минут, уже на третью расстойку.
8.Теперь уже можно из готового теста делать пиццу. В идеале нужно класть лепешку с начинкой на разогретый противень или камень, так вы максимально приблизитесь к оригинальному вкусу.
Теперь вы знаете, что пицца на дрожжах — это не проблема. Не обязательно посвящать приготовлению теста для нее много времени. Я показала 7 способов сделать все быстро и вкусно.
Какому рецепту отдать предпочтение — решайте сами. Я люблю тесто на молоке, мне не очень нравится тот вариант, который делают в пиццериях. Потому что там основа более жесткая, а корки тем более. Но есть люди, которые признают только классический способ на воде.
Желаю всем приятного аппетита и вдохновения на кухне!
Пицца дрожжевая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Чтобы приготовить пиццу дрожжевую, понадобятся только свежие прессованные дрожжи, мука специального помола (ее маркируют 00 — это мука для пиццы), а также теплая газированная вода. Начинкой для пиццы может послужить что угодно: от овощей до мяса и морепродуктов. Но в этом рецепте я вам покажу самую популярную пиццу, основу, скажем так, для других — «Маргариту». Для ее приготовления понадобится сделать томатную сальсу, а это совсем несложно! Только берите спелые помидоры, чтобы сальса была сочной.Подготовьте все ингредиенты для теста.
В теплой газированной воде разведите свежие дрожжи, добавьте сахар и оливковое масло. Размешайте, дайте дрожжевой опаре подойти, это обычно занимает немного времени, минут 15.
Муку просейте, добавьте соль, сделайте в муке углубление, в которое вылейте дрожжевую опару. Замесите тесто.
Тесто замешивайте минут 10, оно должно быть легким, мягким и к рукам не липнуть. Затем поместите его в большую миску или в кастрюлю, накройте полотенцем и отставьте на час или два, чтобы подошло.
Тесто дрожжевое подошло, теперь можно из него раскатывать пласт на пиццу.
Смажьте руки оливковым маслом, раскатайте лепешку или две на пиццу, толщина должна быть примерно сантиметр. Смажьте лепешки оливковым маслом, оставьте их на противне подходить еще минут на 15-20.
Пока подходит основа для пиццы, приготовьте томатную сальсу для самой распространенной пиццы — «Маргариты». Томаты бланшируйте в кипятке, потом снимите с них кожуру, удалите семечки, пропустите через сито, а лучше в блендере измельчите в пюре. Добавьте соль по вкусу. Моцареллу порежьте кубиками и отожмите от лишней жидкости.
Равномерно нанесите томатную сальсу на подготовленные лепешки, потом немного налейте еще оливкового масла и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут. Потом пиццу достаньте, распределите кубики моцареллы по поверхности, выпекайте еще 10 минут. Готовую пиццу дрожжевую можете украсить листьями базилика, добавив немного орегано. Приятного аппетита!
Дрожжевое тесто для пиццы – очень вкусное и быстрое!
Пицца – традиционное итальянское блюдо в виде тонкой круглой лепешки с начинкой сверху. Уже давно знаменитая выпечка перешагнула за пределы ее родины. Итальянцы считают, что вкусная и мягкая пицца получается только из дрожжевого теста. Конечно, есть вариант купить уже готовую основу, которую сейчас без проблем можно купить во всех магазинах. Но согласитесь, тесто, приготовленное своими руками, получится более вкусным.
Сейчас многие хозяйки с удовольствием пекут такую выпечку сами на своей кухне. Но чтобы она удалась, прежде всего необходимо правильно приготовить тесто для нее. В зависимости от наличия продуктов его можно приготовить на воде, молоке или кефире. Важным компонентом являются дрожжи. И не обязательно их класть много. К слову сказать, лучшие пиццайоло добавляют их совсем немного и выстаивают тесто не менее 2-х часов, а получается у них изумительно вкусная выпечка.
Если вы не располагаете и таким временем, есть рецепты быстрого приготовления основы, из которой получается не менее вкусное кушанье. Если добавляете при замесе прессованные дрожжи, тогда основу для любимой выпечки можно приготовить гораздо быстрее.
Дрожжевое тесто для пиццы — очень вкусное и мягкое, как пух
Это рецепт настоящего тонкого дрожжевого теста для пиццы, которое готовится просто и очень быстро. Оно получается эластичным, не рвется и из него легко можно приготовить тонкую лепешку. Для получения пышной основы тесто раскатывают в толстый корж. Набор и количество ингредиентов при этом не меняется.
Ингредиенты
- Теплая вода – 250 мл
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 2 щепотки
- Сухие дрожжи быстрого приготовления Саф-момент – 1 пакетик
- Оливковое масло – 1-2 ст. л.
- Пшеничная мука высшего сорта – 450 г
Как делать
Шаг 1. В миску наливаем теплую воду, добавляем туда соль и сахар.
Высыпаем пакетик сухих дрожжей.
Хорошо перемешиваем, лучше венчиком. По характерной пенке на поверхности можно догадаться, что дрожжи начали активно работать.
Добавляем пару ложек оливкового масла. Но если его не оказалось в хозяйстве, оливковое масло можно заменить нерафинированным подсолнечным маслом. Жидкость размешиваем до однородного состояния.
Шаг 2. Начинаем добавлять к жидкости партиями просеянную муку. Добавляем сначала один стакан муки и размешиваем уже ложкой. Венчиком перемешивать уже не удобно и мучная масса будет застревать к нем.
Консистенцию теста надо чувствовать. Оно не должно липнуть к рукам и стенке миски.
Добавляем понемногу муку, и когда трудно станет мешать ложкой, выкладываем его на стол, посыпанный мукой.
Если чувствуете, что в какой-то момент тесто начинает липнуть, присыпьте его немного мукой и продолжайте месить. Но помните, оно должно получиться мягким и эластичным, так что не торопитесь сразу добавлять много муки.
Повара говорят, что дрожжевое тесто надо месить с усилием и долго. Почувствовав теплоту ваших рук, оно обязательно получится удачным.
Шаг 3. Готовую основу перекладывают обратно в миску, в которой его замешивали, прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляют отдыхать в теплое место на 1 час. Пока оно подходит в это время можно заняться приготовлением начинки для пиццы.
Шаг 4. Через час тесто уже хорошо подошло.
Достаем его из миски на стол, добавляем еще чуть-чуть муки и еще раз его обминаем. И вот теперь процесс приготовления основы закончен. Осталось только раскатать лепешки, положить на них начинку и отправить запекаться в духовку.
Тонкое и мягкое тесто для пиццы, как в пиццерии
В итальянских пиццериях тесто всегда получается тонким, но в тоже время мягким и с хрустящей корочкой. Вот и сегодня предлагаю настоящий итальянский рецепт, по которому выпечка получается именно такой.
Ингредиенты
- Теплая вода – 230-250 мл
- Мука пшеничная – 400-450 г (2,5-3 стакана)
- Дрожжи быстрого приготовления – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2-3 ст. л. (его можно заменить подсолнечным маслом)
Как делать
Шаг 1. Просеиваем муку, чтобы она обогатилась кислородом. Он необходим дрожжам для их бурного развития.
Шаг 2. В теплую воду добавляем дрожжи и чуть-чуть муки, перемешиваем, чтобы мука немного растворилась в воде. Оставляем на 5-10 минут, чтобы они оживились и немного поднялись.
Сюда же добавляем соль и растительное масло.
Шаг 3. Постепенно порциями добавляем просеянную муку и сразу же перемешиваем. Муки отмеряем теми же стаканами, что и отмеряли воду. Сначала мучную массу мешаем ложкой.
Затем выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем замес руками. Оно должно получиться мягкое и гладкое. Если видите, что начинает прилипать к рукам, добавьте еще чуть муки. Но не переусердствуйте, тесто должно получиться мягким, не жестким. Вымешивайте его хорошо, чтобы оно стало максимально однородным и хорошо отставало от рук.
Кстати, наверное, вы видели, как итальянские пиццайоло подбрасывают лепешку в воздух и крутят ее на одном пальце. Оказывается, таким образом лепешка обогащается кислородом, что позволяет ей после выпечки остаться мягкой.
Шаг 4. Перекладываем тесто в миску и прикрываем его полотенцем. Ставим ее в теплое место не менее, чем на 1 час. Через час его объем увеличится примерно в 2-3 раза.
Мягкое, податливое, живое, из него уже можно лепить основу для будущей пиццы. С этого количества получается 3 небольшие пиццы. После духовки выпечка получается мягкой, тонкой и с хрустящей корочкой.
Очень вкусное дрожжевое тесто для пиццы на молоке
Безусловно, тесто, приготовленное на молоке, будет гораздо вкуснее, чем приготовленное на воде. А готовится оно также просто и быстро.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 3 стакана
- Теплое молоко – 1 стакан
- Сухие дрожжи – 1 ст. л. (или 1 пакетик)
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Как делать
Шаг 1. В миску просеиваем муку.
Шаг 2. В теплое молоко добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы они растворились.
Шаг 3. В середине муки делаем ямку и выливаем туда молоко с дрожжами.
Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом, когда трудно будет мешать, рукой.
Шаг 4. Под конец замеса добавляем растительное масло и продолжаем месить, пока все масло не впитается в муку.
Шаг 5. Хорошо вымешанную основу оставляем в миске, прикрыв ее полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
Спустя это время тесто хорошо поднялось. Оно получилось мягким, живым и эластичным и хорошо растягивается при формировании основы для пиццы.
Быстрое и вкусное дрожжевое тесто для пиццы в духовке
Хотите быстро испечь пиццу, а времени в обрез? Этот рецепт как раз для такого случая. Тесто готовится буквально за несколько минут плюс время на расстойку. В итоге уже через 15-20 минут можно приступать к выпечке. Не беспокойтесь, выпечка получится вкусная, пышная.
Ингредиенты
- Пшеничная мука – 400 г
- Теплая вода – 230 мл
- Сухие дрожжи – 8 г
- Мед – 1 ч. л.
- Сахар – 1,5 ст. л.
- Соль – щепотка
- Растительное масло – 3 ст. л.
Может возникнуть вопрос: зачем в тесте мед? Ведь при температуре выше 40 градусов все полезные его свойства теряются. Да, это так. Но с добавлением меда изделия с ним дольше не черствеют, а при выпечке приобретают красивый цвет. Но помните, что за счет фруктозы, содержащейся в меде, карамелизация ее происходит быстрее, чем у сахарозы. Поэтому изделия с медом лучше выпекать при температуре 180ºС, чтобы они сильно не зарумянились.
Но еще следует учесть, что мед в 2 раза слаще сахара, поэтому не увеличивайте в рецепте количество сахара. Также, мед делает тесто более жидким, поскольку на 20% состоит из воды. Следовательно, количество воды при замесе немного уменьшается.
Как готовить
Шаг 1. В миску просеиваем положенное количество муки. Добавляем к нему сухие дрожжи и хорошо перемешиваем.
Затем добавляем соль, сахар, мед и растительное масло.
Шаг 2. Постепенно добавляем теплую воду в серединку муки, одновременно размешивая.
Муку добавляйте постепенно небольшими порциями, так как мука бывает разная и ее может уйти чуть меньше.
Когда ложкой трудно будет перемешивать, перекладываем массу на стол, посыпанный мукой, и продолжаем месить тесто руками. Чтобы оно не липло к рукам, смачиваем руки небольшим количеством масла и продолжаем замес.
Шаг 3. Когда мучная масса превратилось в мягкий и эластичный шар, кладем его в миску и прикрываем сверху пищевой пленкой. Оставляем его в теплом месте на 10-15 минут.
Спустя 15 минут тесто хорошо поднялось, а это значит, что его пора раскатывать, накладывать на него начинку для пиццы и выпекать в духовке.
После выпечки тесто получилось мягким, тонким под слоем начинки, с хрустящей корочкой и очень вкусным.
Дрожжевое тесто для пиццы на кефире
Если у вас есть немного кефира или прокисшего молока, то, как вариант, можно приготовить тесто и испечь вкусную пиццу. Остальные ингредиенты для начинки у вас точно найдутся на кухне.
Ингредиенты
- Дрожжи живые прессованные – 15 г
- Слегка теплая вода — 0,5 стакана
- Кефир – 0,5 стакана
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Мука пшеничная – 500 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
Шаг 1. В глубокую миску мелко крошим прессованные дрожжи. Добавляем к ним теплую волу и размешиваем. И пока оставляем миску в сторону.
Шаг 2. В другой небольшой миске разбиваем 1 яйцо, добавляет соль, сахар, слегка перемешиваем.
Затем добавляем растительное масло и кефир. Хорошо смесь перемешиваем до однородного состояния.
Шаг 3. Затем соединяем вместе разведенные в воде дрожжи и смесь яйца, масла и кефира. Опять их перемешиваем.
Шаг 4. Постепенно добавляем просеянную муку и перемешиваем тесто ложкой.
Шаг 5. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на нее содержимое из миски. Теперь руками в течение 20 минут хорошо месим тесто.
Шаг 6. Глубокую миску смазываем растительным маслом. Кладем туда подготовленное тесто, прикрываем миску и убираем в теплое место, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза.
Готовая основа для выпечки получилось пышной, воздушной и эластичной.
Оно прекрасно подойдет не только для пиццы, но и для выпечки пирогов, несладких булочек, пампушек с чесноком и пирожков.
Рецепт теста для пиццы в хлебопечке на воде
Хлебопечь – один из самых полезных подарков женщинам. Прибор не только экономит время на кухне, но и помогает приготовить вкусное тесто для пирогов, пельменей и пиццы. Заложил все ингредиенты в чашу хлебопечи, установил время и жди, когда раздастся сигнал об окончании программы. Удобно, не правда ли? А пока оно готовится, тем временем можно не спеша заняться приготовлением начинки.
Ингредиенты
- Теплая вода – 1 чашка
- Пшеничная мука – 3 чашки
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Сухие дрожжи 1,75 ст. л. (1 ст. л. + вторая ст. л. неполная)
Как сделать
Достоинством приготовления теста в хлебопечи является не только хорошее его промешивание, но и подогрев. А значит,ч о оно хорошо поднимется в тепле. Для приготовления все ингредиенты складываются в чашу. Однако, очень важно соблюдать очередность. В первую очередь в чашу добавляются жидкие ингредиенты, то есть сначала наливаем воду и растительное масло, а затем насыпаем соль и сахар. Дрожжи смешиваются с мукой и последними добавляются в чашу.
Устанавливаем чашу в хлебопечку и ставим программу «Тесто» и нажимаем на «Пуск». В хлебопечи LG эта программа занимает 103 минуты времени. По окончании программы раздается сигнал. Хлебопечь выключаем и достаем чашу с уже готовым тестом.
Как приготовить тесто для пиццы в мультиварке
Оказывается, и в мультиварке можно приготовить пиццу. И для этого не нужно готовить отдельно основу для нее, а потом укладывать начинку. Здесь делается практически все одновременно. Смешиваются ингредиенты для теста, а сверху укладывается начинка. Включается программа «Выпечка» и устанавливается в время. Такую пиццу можно приготовить на завтрак или для перекуса. Быстро, просто и вкусно!
Ингредиенты
- Для теста: куриное яйцо – 1 шт., сметана – 4,5 ст. л., растительное масло – 1 ст. л. щепотка соли.
- Для начинки: кетчуп, четвертинка помидора, половинка огурца, несколько ломтиков колбасы и немного сыра.
Как делать, посмотрите в коротком видео-рецепте.
Как правильно делать тесто для пиццы
В заключение хочу добавить несколько полезных советов, чтобы ваше тесто для пиццы получилось вкусным и мягким, как пух.
- Любое тесто нужно готовить с хорошим настроением и мыслями. Дрожжи, хоть это и звучит неправильно и, возможно, банально, живые существа и они хорошо чувствуют руки хозяйки и ее энергетику.
- Муку перед использованием необходимо обязательно просеивать, так мука лучше насытится кислородом, а тесто лучше будет подниматься.
- Лучшее масло для пиццы – оливковое. Однако, если его не окажется в хозяйстве, можно использовать подсолнечное.
- Вода, молоко или кефир обязательно должны быть теплыми. Только в такой среде дрожжи быстро активизируются и хорошо будут подниматься.
- Тесто вымешивается долго и до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Так оно потом лучше будет растягиваться при формировании основы.
- Сухие компоненты — соль и дрожжи перед замесом лучше смешивать с мукой, а уже после соединяются с жидкими компонентами.
- Готовую основу, чтобы она сохранила свою нежную текстуру, нужно очень осторожно раскатывать. А еще лучше лепешку растягивать и формировать ее руками.
- В помещении, где оставлено для подъема тесто, не должно быть сквозняков.
Дорогие друзья! Если прислушаться к этим советам и следовать пошаговым рецептам из этой статьи, у вас всегда получится мягкое и вкусное тесто для пиццы. На такую основу можно положить любую начинку и у вас точно получится потрясающая по вкусу кушанье, которым вы точно порадуете свою семью.
Приятного аппетита!
Домашняя пицца из свежего дрожжевого теста
Положите муку в большую миску и присыпьте солью. Руками или деревянной ложкой перемешайте, чтобы равномерно распределить соль в муке.
Раскрошите свежие дрожжи рукой и добавьте их в миску.
Протрите свежие дрожжи через муку, чтобы они еще больше разложились (будет достаточно 1-2 минут).
Добавьте солодовый экстракт в воду и перемешайте.Он должен раствориться за несколько секунд.
Добавьте в чашу смесь воды и солода.
Добавьте оливковое масло в миску.
Рукой начните перемешивать круговыми движениями.
Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты не соберутся вместе.
После нескольких минут замеса у вас должно быть тесто на ранней стадии развития. Теперь мы замешиваем тесто, чтобы в нем образовалась клейковина и оно стало более плотным.
Тесто для пиццы в этом рецепте имеет 60% гидратации. Такое количество воды должно дать вам плотное тесто, однако не вся мука для пиццы имеет одинаковое количество белков, поэтому, если вы в конечном итоге используете муку для пиццы с самым низким содержанием белка, в очень влажный день вам, возможно, придется замесить мягкое тесто вместо твердого. В таком случае замесите тесто методом растягивания и складывания (посмотрите это короткое видео).
Замес мокрого теста
Если у вас плотное тесто, замесите его методом толкания, катания и поворота (посмотрите это короткое видео).
Замес теста для пиццы — тесто нормальной твердой консистенции
В моем случае тесто было твердым, поэтому я выбрал второй метод. Важно, чтобы вы не добавляли лишнюю муку. Продолжайте месить не менее 10 минут, и постепенно вы увидите, как тесто сливается и становится все более и более твердым.
Когда тесто месится не менее 10 минут, у вас должно получиться гладкое, шелковистое и эластичное тесто.Теперь нам нужно сформировать из теста шар. Для этого приподнимите и загните внешние края теста к центру, одновременно вращая тесто и заправляя края в центр шара (посмотрите это короткое видео).
От шести до восьми складок должно быть достаточно.
Когда закончите, переверните тесто и обеими руками вращайте тесто, слегка надавливая на дно (как будто заправляя тесто под ним).
Если вышеприведенная инструкция была выполнена правильно, у вас должен получиться такой шар.
Смажьте внутреннюю часть большой емкости тонким слоем оливкового масла.
Покатайте шар внутри чаши, слегка смазать поверхность шара маслом.
Накройте миску и дайте тесту подняться на пару часов. Это называется брожением в массе.
Прежде чем что-либо делать с нашим тестом, нам нужно дождаться, пока оно не поднимется должным образом.Я видел повсюду рецепты, в которых говорится «поднимайте, пока объем не увеличится вдвое»; иногда это может произойти менее чем за час; этого времени недостаточно для развития структуры и аромата теста, поэтому я советую придерживаться 2 часов.
Это тесто для пиццы после двухчасового брожения в массе.
Затем разделите тесто на пять равных по весу сегментов (по 150–160 г).
Сделайте шар из каждого сегмента. Для этого предварительно сформируйте из сегмента шар, а затем сложите его ладонями.Надавите и двигайте рукой круговыми движениями, удерживая ладонь в чашке. Это действие сожмет мяч в плотную круглую форму (посмотрите это короткое видео).
Нарезка теста для пиццы на более мелкие шарики.
Насыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее шарики из теста.
Накройте шарики теста сухой тканью и оставьте их на 1 час. Это время называется окончательной ферментацией.
Рекомендации для пиццы: работа со свежими дрожжами
Свежие дрожжи — это золотая середина между современными сушеными дрожжами и старинной закваской. Вы можете купить их вместо того, чтобы выращивать свои собственные, но теперь, когда сушеные дрожжи так распространены в магазинах, свежие дрожжи кажутся очень старомодным продуктом. Он намного более скоропортящийся, чем сухие дрожжи, и его использование может быть непредсказуемым, как и закваска.
Первые «коммерческие» дрожжи в 1800-х годах появились у пивоваров, но настоящий прорыв произошел, когда микробиологи после работы Луи Пастера научились выращивать чистые штаммы дрожжей.Примерно на рубеже веков центрифуги использовались для концентрирования этих культивированных дрожжей, и мы были на пути к легкодоступным коммерческим дрожжам.
Сначала коммерческие дрожжи представляли собой суспензию, позже они превратились в «сливочные дрожжи», которые представляли собой живые дрожжи, суспендированные в питательной среде. Наконец, были разработаны прессованные свежие дрожжевые дрожжи, которые стали стандартом для выпечки хлеба. Прессованные дрожжи по сути такие же, как сливочные дрожжи, но с удалением большей части жидкости. Он напоминает мягкую глину и имеет отчетливый аромат.
Из-за того, что свежие дрожжи быстро портятся, найти их бывает непросто. В продуктовых магазинах иногда продают маленькие кубики свежих прессованных дрожжей, но это случайное предложение. Я чаще наблюдаю это в праздничные дни, когда люди предположительно могут печь хлеб с нуля. Если вы все же купите его, , вы должны надеяться, что дрожжи все еще жизнеспособны . Это рискованно.
Так зачем кому-то заморачиваться со свежими дрожжами?
Во-первых, аромат .При прочих равных, свежие дрожжи придают аромат, которого нет в хлебе или пицце, приготовленной на сушеных дрожжах. Это не то же самое, что закваска, но у нее есть особый вкус. Возможно, вам не захочется использовать его каждый раз, когда вы замешиваете тесто, но вы можете попробовать хотя бы один раз, чтобы узнать, нравится ли оно вам.
Как проверить свежие дрожжи
Поскольку дрожжи для торта очень скоропортящиеся, их необходимо подвергнуть испытанию, чтобы доказать их жизнеспособность, и неплохо иметь запасной план на случай, если дрожжи не живые.Свежие дрожжи можно подвергнуть испытанию двумя разными способами.
Во-первых, как и в случае с сухими дрожжами, , вы можете добавить дрожжи для выпечки в воду, которую вы будете использовать в рецепте, вместе с небольшим количеством сахара. Пирожные дрожжи любят воду с температурой 95-100 градусов. Он должен пузыриться и пениться примерно через 10 минут.
Второй метод проверки свежих дрожжей: добавить к дрожжам около чайной ложки сахара и перемешать . Дрожжи могут просто превратиться в лужу, или вы можете добавить ровно столько воды, чтобы ее разрыхлить.Когда он будет живым и бурлящим, его можно добавить в рецепт.
Одно замечание: даже несмотря на то, что большая часть влаги была удалена, свежие дрожжи по-прежнему остаются влажным ингредиентом. Если вы очень точны в своих рецептах, имейте это в виду, и немного воздержится от воды в рецепте.
После того, как свежие дрожжи были испытаны, вы можете использовать их как сухие дрожжи, прошедшие испытание. Однако, поскольку жизнеспособность свежих дрожжей настолько непостоянна, время роста может быть непредсказуемым. Супер-свежие, очень живые дрожжи могут расти быстрее, чем вы ожидаете, в то время как старые и вялые дрожжи могут занять намного больше времени.
Как покупать, хранить и восстанавливать свежие дрожжи
Если вы не можете найти свежие дрожжи в продуктовом магазине, это не безнадежно. Многие пекарни используют свежие дрожжи и могут продать вам кусок. Когда я покупаю его, я обычно покупаю целый фунт, и это стоит намного меньше, чем покупка отдельных кубиков в продуктовом магазине.
Поскольку свежие дрожжи очень скоропортящиеся, вам нужно использовать их или найти способ хранения , прежде чем они умрут. Я обнаружил, что замораживание — вполне приемлемый метод. Я делю свой 1-фунтовый блок на 16 кубиков по 1 унции, заворачиваю их, упаковываю и замораживаю. Они не так живо выходят из морозильника, как входили, но у меня не было ни одной из моих замороженных дрожжей, которые не выдерживают испытания.
Замороженные дрожжи не следует сразу добавлять в теплую воду — дайте ей постепенно нагреться до комнатной температуры до , чтобы избежать теплового шока . Размороженные дрожжи имеют тенденцию терять свою плотность — они тают в лужу, а не остаются густыми и похожими на глину, а поскольку дрожжи становятся слабыми от холода, им может потребоваться немного больше времени, чтобы они стали активными.
Если мои замороженные дрожжи стареют, иногда я использую две из замороженных порций как эквивалент одного пирога из действительно свежих дрожжей. Или я просто позволю ему подняться дольше, если нужно. Потому что все мы знаем, что долгий и медленный подъем — неплохая вещь.
Рецепт ЛУЧШЕГО теста для пиццы
Опубликовано: · Изменено: · Около 3 минут на чтение этой статьи. · Автор: Ким Нильсен,
Обожаю пиццу! Супертонкая и хрустящая пицца с томатным соусом, плавленым сыром, орегано и, возможно, курицей — лучшее изобретение на свете.На этот раз я хотел бы поделиться своим лучшим и самым простым рецептом супер простого в приготовлении теста для пиццы. Многие люди всегда покупают пиццу на вынос. Однако, если вы пытались приготовить пиццу с нуля, вы знаете, насколько это здорово. Конечно, это занимает больше времени, чем заказ в местной пиццерии. Я лично считаю, что пицца не всегда должна быть в картонной коробке. Приготовить пиццу самостоятельно намного дешевле, и вы можете придать ей форму и добавить начинку так, как вам нравится.
Лучший рецепт пиццы по-северному
Существует множество разных рецептов приготовления теста для пиццы.Однако я всегда возвращаюсь к рецепту, который я привел ниже. Он содержит только несколько и очень простых ингредиентов; универсальная мука, вода, немного дрожжей, оливковое масло и соль. Все ингредиенты у меня всегда есть на кухне, и мне это нравится. Я лично считаю, что это тесто получается точно таким же хрустящим и вкусным, как тесто из местной пиццерии.
Сегодня я решил показать только, как приготовить собственно тесто для пиццы. Какой вид начинки вы хотите добавить, полностью зависит от вас и вашего воображения.Так что возьмите немного муки и замесите тесто для пиццы.
Лучшее тесто для пиццы
2 пиццы
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Датское название: Pizzabund
Кухня: Итальянская
Категория: ужин
Состав:
25 г (1 унция) свежих дрожжей (или эквивалентных сухих дрожжей)
400 мл (1 3/4 стакана) теплой воды
3 чайные ложки соли
6 чайных ложек оливкового масла
650 г (23 унции) все- мука целевого назначения
Инструкции:
1.В большой миске; добавьте теплую воду, свежие дрожжи, соль и оливковое масло. Все хорошо перемешайте и убедитесь, что дрожжи и соль полностью растворились.
2. Отставьте миску примерно на 10-15 минут. По истечении этого времени в воде должны появиться небольшие дрожжевые шарики.
3. Добавьте универсальную муку и все хорошо вымешайте. Тесто должно быть красивым и эластичным. Время замешивания составляет около 10-15 минут. Вам нужен наилучший результат. Вы можете использовать кухонный комбайн для этого шага.
4. Добавьте немного оливкового масла в миску и залейте тесто маслом. Отложите, чтобы тесто поднялось примерно на 1-1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
5. Сожмите тесто руками и вытолкните воздух внутрь. Теперь вы можете решить, хранить ли тесто в холодильнике или морозильной камере, чтобы использовать его позже. Только не забудьте снова довести тесто до комнатной температуры, когда оно будет использоваться. Если вы хотите продолжить; накройте тесто и дайте ему подняться еще 15 минут.
6. Разделите тесто для пиццы на два больших или четыре меньших куска.С помощью скалки приготовьте красивую и тонкую пиццу. Не забудьте присыпать кухонный стол немного муки, чтобы тесто для пиццы не прилипало к столу. Здесь неплохо использовать муку твердых сортов. Однако универсальная мука тоже подойдет.
7. Теперь вы готовы добавить томатный соус и вашу любимую начинку.
8. Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке при 250 C (480 F), пока пицца не станет хрустящей, а сыр красивым и золотистым. Вы можете с пользой использовать камень для пиццы, чтобы получить супер хрустящую пиццу.
Свежие дрожжи лучше для пиццы? | Свежие дрожжи против сушеных
Свежие дрожжи лучше для пиццы?
Есть преимущества и недостатки использования свежих дрожжей для теста для пиццы. Однако из свежих дрожжей получается тесто для пиццы с немного большим вкусом по сравнению с сухими дрожжами.
Разница во вкусе неуловима, но она есть. Возможно, это просто дополнительный шаг, необходимый для перехода вашей пиццы на новый уровень.
Проблема со свежими дрожжами заключается в том, что они быстро умирают, всего на неделю или около того. Вот почему сушеные дрожжи на сегодняшний день являются наиболее широко используемыми дрожжами для пиццы.
Однако в лучших пиццериях Неаполя, родине пиццы, используются только свежие дрожжи. Используя свежие дрожжи, повара могут придать тесту более тонкий вкус.
Что такое дрожжевые дрожжи?
Пирожные дрожжи — это просто еще одно название свежих дрожжей. Они называются дрожжевыми дрожжами из-за того, как они обычно получают «форму пирога».
Вы также можете увидеть дрожжевые дрожжи, сокращенно CY (Cake Yeast). На будущее это просто относится к свежим дрожжам. Вы часто найдете его в рецептах.
Свежие дрожжи лучше сухих?
Свежие дрожжи не обязательно лучше сушеных, но каждый должен попробовать их вкус. Вы можете обнаружить, что предпочитаете вкус теста.
Я помню, как впервые использовал его для вечеринки с пиццей, и один из гостей подошел ко мне и спросил, не использую ли я другой тип дрожжей, так как тесто на вкус было лучше, чем в прошлый раз!
Пицца, которую я приготовила на свежих дрожжах!Меня поразило, что все заметили, я подумал, может быть, я буду единственным, кто заметит дрожжи.Я думаю, что если вы ищете идеальную пиццу, вам обязательно стоит попробовать свежие дрожжи. Вы можете быть удивлены, насколько красивым получается ваше тесто.
Вкус пиццы из свежих дрожжей
Если вы когда-нибудь пробовали закваску, то вы хорошо понимаете, какие на вкус свежие дрожжи. Однако закваска дает гораздо более сильный вкус, чем свежие дрожжи.
Если вы можете представить закваску, но только четверть вкуса, это, вероятно, близко к тому, как она на вкус. Некоторым это может показаться плохим, но не мне.
Доказательство всегда в еде! Простите за каламбур!Не поймите меня неправильно, закваска очень вкусная. Но я думаю, что тесто для пиццы лучше получается с более сладким, менее кислым и более нежным вкусом.
Вот почему я считаю, что свежие дрожжи действительно хорошо подходят для пиццы. Сушеные дрожжи слишком мягкие, а закваска слишком крепкая. Свежие дрожжи находятся прямо посередине.
Свежие дрожжи также очень хорошо подходят для пулов, метода, в котором используется закваска. Это немного похоже на закваску, но меньше работы и меньше кислинки.Прочтите мою статью о пулле здесь.
Есть ли разница между дрожжами для жмыха и сухими дрожжами?
Нет никакой разницы в способах использования дрожжей. Свежие дрожжи добавляются в тесто почти так же, как сушеные дрожжи.
Единственная разница в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде перед добавлением муки и соли. Это гарантирует, что дрожжи будут равномерно распределены по тесту и что в нем не будет больших кусков дрожжей.
Кроме того, в рецепте следует использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие дрожжи не так концентрированы, как сухие дрожжи, поскольку их не так много обрабатывали.
Где взять свежие дрожжи для пиццы
Иногда свежие дрожжи можно купить в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Хотя, если честно, это очень редко. Вы можете спросить в отделе пекарни, поскольку они часто используют его для приготовления хлеба. Они могут дать вам попробовать бесплатно!
Но на самом деле я считаю, что заказ через Интернет — лучший вариант.Свежие дрожжи легко доступны на Amazon. Вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, то хватит на века.
Щелкните здесь, чтобы проверить свежие дрожжи на Amazon US.
Щелкните здесь, чтобы взглянуть на свежие дрожжи на Amazon UK.
Иногда вы можете забрать отдельные маленькие пакеты, но упаковка с 12-дюймовым пакетом намного выгоднее. И вы всегда можете оставить одну пачку, а остальные заморозить. В морозилке они прослужат долго.
Я думаю, что Интернет — самое надежное место для получения свежих дрожжей.Просто не забудьте проверить срок годности, когда прибудут ваши дрожжи.
Вес свежих дрожжей для сухих дрожжей
Обычно следует использовать в два раза больше свежих дрожжей, чем сухих дрожжей. Вы можете использовать свой обычный рецепт и просто заменить сухие дрожжи вдвое больше свежих дрожжей.
Взвесьте свежие дрожжи обычным способом, но вдвое больше.При использовании свежих дрожжей вы будете использовать большее количество дрожжей, чем сухие, так что вы можете обойтись без точных цифровых весов.Тем не менее, я рекомендую всем приобрести действительно точные цифровые весы. Под этим я подразумеваю те, которые имеют точность до 0,1 г!
Щелкните здесь, чтобы проверить эти весы на Amazon US.
Щелкните здесь, чтобы посмотреть на те, которые я получил от Amazon UK.
Они будут весить не более 500 г, поэтому они не подходят для взвешивания муки и воды. Однако они идеально подходят для взвешивания дрожжей. Я использую эти для дрожжей и обычные цифровые весы для взвешивания теста.
Как активировать свежие дрожжи для теста для пиццы?
Активировать свежие дрожжи очень просто.Все, что вам нужно сделать, это смешать его с водой.
Достаньте дрожжи из холодильника за пару часов до использования, чтобы они были комнатной температуры. Затем взвесьте воду в миске и растворите дрожжи в воде руками, это действительно просто.
Просто положите нужное количество дрожжей в миску и перемешайте рукой. Вы обнаружите, что дрожжи быстро тают и растворяются в воде, придавая воде странный цвет.
Вода станет мутнойВы можете обнаружить, что вода тоже немного пенится.Это хороший знак. Это показывает, что ваши дрожжи уже начинают работать.
Теперь вы можете добавить муку и соль и перемешать все вместе, чтобы сформировать тесто для пиццы.
Хранение свежих дрожжей для пиццы
Лучше всего хранить свежие дрожжи в холодильнике или морозильнике. В холодильнике свежие дрожжи должны храниться до 2 или 3 недель, не забудьте сначала проверить срок годности.
Если вы не собираетесь использовать дрожжи в течение этого времени, вы всегда можете заморозить. Лучше всего разбить дрожжи на небольшие кусочки, завернуть их в пищевую пленку и хранить по отдельности в морозильной камере.
Разломайте свежие дрожжи на кусочки, заверните по отдельности и заморозьте.Разбавив дрожжи таким образом, вы можете просто каждый раз извлекать ровно столько, сколько нужно для пиццы. Только не забудьте вынуть свежие дрожжи из морозильной камеры на ночь, чтобы они разморозились, прежде чем делать тесто.
Свежие дрожжи должны храниться в морозильной камере не менее 6 месяцев.
Как узнать, активны ли свежие дрожжи?
Самый простой способ узнать, подходят ли ваши свежие дрожжи для использования, — это сначала их перемешать.Энергично размешайте дрожжи в воде, чтобы посмотреть, не пенится ли они. Если нет пены, оставьте ее на десять минут и проверьте еще раз. После этого ваши дрожжи, вероятно, бесполезны, если они не пенится.
Верный способ проверить это — добавить чайную ложку дрожжей и чайную ложку сахара в небольшую чашку теплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут. На этом этапе активные дрожжи должны стать пенистыми.
Вы также можете использовать этот метод для проверки сухих дрожжей, если они пролежали в шкафу в течение нескольких месяцев.А вот сушеные дрожжи хранятся долго.
Чем заменить дрожжи в пицце?
В пицце нет заменителя дрожжей! Тесто для пиццы без дрожжей не поднимется и у вас не получится чудесная пышная корочка. Вы также не получите никакого вкуса в тесте. Именно дрожжи — волшебный ингредиент пиццы!
Помимо превосходного вкуса, дрожжи создают удивительно легкую и воздушную корочку пиццы.Вот почему я рекомендую всем приобрести сушеные дрожжи, так как они долго хранятся и легко доступны.Нажмите здесь, чтобы посмотреть на быстрорастворимые сушеные дрожжи на Amazon.
Даже если вы планируете использовать свежие дрожжи, полезно иметь немного сухих дрожжей на тот случай, если у вас закончатся свежие дрожжи. Вы можете щелкнуть изображение выше, чтобы проверить растворимые дрожжи на Amazon.
Как долго хранятся сухие дрожжи?
Всегда лучше проверять срок годности на упаковке, но, как правило, сушеные дрожжи хранятся в прохладном шкафу или холодильнике несколько месяцев. Я использовал свою через 6 месяцев до этого, и все в порядке!
Свежие дрожжи против сушеных
Конечно, у обоих есть свои преимущества и недостатки.Это затрудняет сравнение свежих и сухих дрожжей.
Я составил таблицу ниже, в которой показаны основные плюсы и минусы каждого из них:
Свежие дрожжи | Сухие дрожжи |
Делает тесто более вкусного | Легко достать |
Сложно достать, но легко подключиться к Интернету | Дешево |
Относительно дешево, но дороже, чем сушеные дрожжи | Длится долго |
Долго не хранится, если не заморожено | Производит тесто с меньшим вкусом по сравнению со свежими дрожжами |
Честно говоря, невозможно выбрать победителя среди свежих дрожжей и сухих дрожжей.Они оба по-своему велики.
Свежие дрожжи дают немного больше вкуса, но долго не хранятся, если не заморожены. С сушеными дрожжами легче работать, и они хранятся намного дольше.
В конце концов, используйте то, что вам больше нравится, или то, что у вас есть под рукой!
Последние мысли о свежих дрожжах в пицце…
На самом деле все сводится к разнице во вкусе. Разница небольшая, но она есть. Свежие дрожжи лучше всего использовать при длительной расстойке от 24 часов и более, когда у дрожжей достаточно времени, чтобы развить аромат в тесте.
Для более коротких доказательств, возможно, не стоит использовать свежие дрожжи, так как разница во вкусе будет незначительной.
Лично я люблю свежие дрожжи! Попробуй!В конце концов, это просто личные предпочтения. Некоторым людям может не понравиться вкус свежих дрожжей, другие могут не почувствовать разницу.
Тем не менее, я рекомендую вам попробовать. Если вы читаете эту статью, вы явно хотите приготовить отличную пиццу, и половина удовольствия заключается в экспериментировании. Так что попробуйте и посмотрите, что вы думаете!
Развлекайтесь и приступайте к микшированию!
Все о дрожжах | Пиццакрафт
Дрожжи — это ингредиент, в котором больше всего нуждается тесто для пиццы.Дрожжи являются основным разрыхлителем теста, а это значит, что именно они заставляют тесто для пиццы подниматься. По лучшим рецептам теста для пиццы получается тесто, которое быстро поднимается, создавая воздушную и пузырящуюся корочку. Многие люди знают, что делают дрожжи и какие рецепты обычно требуют, но как работают дрожжи — это совсем другая история. В этом блоге мы расскажем, как работают дрожжи и какие типы дрожжей используются для приготовления теста для пиццы.
Как работают дрожжи
Дрожжи — это, по сути, часть семейства грибов, и то, как они действуют, на самом деле довольно интересно.Дрожжи создают углекислый газ, питаясь сбраживаемыми сахарами в ингредиентах теста. Углекислый газ создает в тесте воздушные карманы, а в процессе выпекания тепло убивает дрожжи. В результате в тесте остаются воздушные карманы, в результате чего образуется воздушная пушистая корочка. Когда вы видите рецепт теста для пиццы, в котором требуется сахар, это означает, что добавленный сахар может помочь дрожжам питаться. Спорный вопрос о том, нужен ли этот дополнительный шаг, но, по моему опыту, я сделал множество партий отличного теста без сахара.
Типы дрожжей
Что касается теста для пиццы, вы увидите несколько различных типов дрожжей, которые используются в рецептах. Вот базовый перечень некоторых различных типов.
Устройство для закваски
Вы не поверите, но дрожжи можно найти почти везде. Споры диких дрожжей витают вокруг нас в воздухе. Хотя дикие дрожжи могут немного отличаться от тех, которые вы покупаете в магазине, они ничем не хуже любых других дрожжей, которые вы использовали (а в некоторых случаях даже лучше).Закваска, более известная как закваска, — один из моих любимых видов дрожжей. Эти дрожжи собираются из воздуха с помощью ржаной (или пшеничной) муки и небольшого терпения. Муку смешивают с очищенной водой и оставляют при комнатной температуре (около 70 ° F) на 5 дней. Периодически в закваску «подаётся» больше муки, пока она не будет готова. При каждом «кормлении» сначала выбрасывается половина закваски, чтобы она не стала слишком большой.
Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи — это высушенные дрожжи для длительного хранения.Обычно эти дрожжи необходимо растворить в воде перед добавлением в рецепт. Активные сухие дрожжи — один из самых популярных видов дрожжей, потому что он прост в использовании, удобен и продается во многих супермаркетах.
Дрожжи быстрого приготовления
Быстрорастворимые дрожжи очень похожи на активные сухие дрожжи, но немного отличаются. Поскольку они немного более «живые», чем активные сухие дрожжи, нет необходимости растворять быстрорастворимые дрожжи в воде. Просто добавьте его к сухим ингредиентам по рецепту теста, и готово.
Свежие дрожжи
Свежие дрожжи, пожалуй, самые живые из всех типов дрожжей (наряду с закваской), но их немного сложнее найти. Некоторые магазины хранят эти дрожжи только сезонно, в то время как другие не хранят их вообще. Кроме того, у свежих дрожжей более короткий срок хранения. Свежие дрожжи можно растворить в воде или просто рассыпать на другие сухие ингредиенты перед смешиванием партии. Свежие дрожжи можно заменить растворимыми в следующем количестве: 1 ст.свежие дрожжи = 1,5 ч. активные сухие дрожжи (или соотношение 2: 1).
Если вы беспокоитесь о том, какие дрожжи использовать, не волнуйтесь слишком сильно. Самая важная часть использования дрожжей — это использование правильного количества и обеспечение правильной температуры воды (95–100 ° F).
Попробуйте поэкспериментировать с разными дрожжами в следующий раз, когда будете делать тесто, и сообщите нам, какой из них вам больше всего нравится!
ПРИМЕЧАНИЕ:
Мы ошиблись, когда назвали дрожжи бактериями в более ранней версии этого поста.Дрожжи на самом деле являются частью семейства грибов. Спасибо нашим внимательным читателям, которые поймали ошибку!
Рецепт теста для домашней пиццы (тонны советов!)
Сделайте пиццу лучше с этим рецептом домашнего теста для пиццы. Если вы любите пиццу с надутыми пузырями по краям и хрустящей, но податливой корочкой, к этому рецепту теста для пиццы вы будете возвращаться снова и снова. Это блюдо без замешивания, приготовлено из 4 ингредиентов, и его легко смешать. 🍕🍕🍕
Слушайте: не позволяйте никому говорить вам, что вы не можете приготовить отличную пиццу от начала до конца за три часа.Это простой рецепт теста для пиццы из 4 ингредиентов. Пропорции основаны на рецепте крестьянского хлеба моей матери, тесто с высоким содержанием влаги, без замешивания и быстрого перемешивания. Возьмите миску, венчик и лопатку — поехали
Этот пост организован следующим образом:
Тесто для пиццы с высоким содержанием влаги
Первый шаг к приготовлению превосходной пиццы в домашних условиях — это научиться комфортно работать с тестом для пиццы с высоким содержанием влаги. Тесто с высоким содержанием влаги, такое как популярное тесто без замешивания Джима Лэхи, это простое тесто для пиццы на закваске или тесто из моей поваренной книги, Bread Toast Crumbs (рецепт ниже), представляет собой тесто с высокой долей вода относительно муки.Высокая доля воды позволяет быстро и легко смешивать эти типы теста — не требуется замешивание или настольный миксер — и это также создает тесто (и, в свою очередь, корку) с красивыми воздушными карманами по всему
(Кстати, тесто с высоким содержанием влаги также является ключом к приготовлению превосходной фокаччи, такой как эта простая фокачча на закваске или эта фокачча из холодильника на ночь.)
Наконечник № 1 для работы с тестом с высоким содержанием влаги
Обращайтесь минимально.
Джим Лэхи говорит :
«Как только я начал по-настоящему обращать внимание на то, как я формирую круги для пиццы осторожными руками, я заметил разницу в готовом продукте. Воздушные карманы, проникающие в незапеченный круг, действительно влияют на текстуру испеченной пиццы ».
Если вы минимально обрабатываете тесто, вы сохраняете пузырьки, образующиеся во время подъема. Видите эти пузыри? …
Эти пузырей превращаются в эти надутых текстур по всему тесту:
Сроки
Как было сказано выше, вы можете замесить и использовать это тесто сегодня — оно не требует длительного медленного подъема.Однако, если вы хотите сделать это раньше времени и положить его в холодильник до вечера пиццы, это тоже сработает:
- Сделай это сегодня вечером : Запланируйте 3 часа от начала до конца с момента замешивания теста до момента, когда вы приготовите свежеиспеченную пиццу.
- Сделай это завтра (и дальше): Замесите тесто сегодня, дайте ему подняться в течение 1,5 часов (примерно). Разделите его на 4 шарика; затем переложите в холодильник на срок до 3 дней (или даже дольше). Если вы используете тесто, которое хранилось в холодильнике, выньте его за час до выпекания.
Холодильник — ваш друг: В двух литровых контейнерах слева хранится свежеиспеченное тесто; две квартовые емкости справа содержат тесто после 2 дней хранения в холодильнике. Посмотри на эти пузыри !:
Дрожжи
Я предпочитаю дрожжи для всех рецептов хлеба: SAF Instant Yeast . Прелесть быстрорастворимых дрожжей в том, что вы можете добавлять их прямо в муку — не нужно их «проверять» или «взбивать».
Активные сухие дрожжи здесь тоже работают: Red Star Active Dry — мое предпочтение.Чтобы использовать вместо них активные сухие дрожжи, просто опрысните их теплой водой и дайте постоять около 10 минут или пока они не станут пенистыми, прежде чем добавлять к другим ингредиентам.
Храните дрожжи в холодильнике или морозильной камере до года. Эти емкости на кварты отлично подходят для хранения дрожжей.
Мука
ОБНОВЛЕНИЕ: Мое предпочтение (март 2021 г.) — Мука King Arthur Bread.
Несколько лет назад серия вкусных обедов в 2Amys Pizzeria в Вашингтоне убедила меня, что пора раздобыть муку типо 00 , необходимую для производства D.O.C. Неаполитанская пицца. Я заказал несколько пакетов и был очень доволен результатами: когда я готовил из муки типо 00, мое домашнее тесто для пиццы стало мягче, с таким приятным обращением, с такой легкостью растягивалось.
Вопреки распространенному мнению, «00» не является показателем содержания белка. Скорее, это относится к тонкости помола, «00» — это самый лучший сорт в итальянской системе классификации.
В последнее время я не принимал муку типо 00 так, как раньше.Я обнаружил, что пузырьки воздуха становятся лучше, когда я использую хлебную муку KAF. Я также получаю отличные результаты с универсальной мукой KAF.
В общем, главное — использовать хорошую муку: небеленую и небромированную. И я призываю вас поэкспериментировать. То, что лучше всего работает для меня в моем окружении, может не работать так же хорошо для вас в вашем.
Как приготовить лучшее тесто для пиццы в домашних условиях
Инвестируйте в выпечку стали
Самый лучший и самый простой / самый доступный шаг, который вы можете предпринять, чтобы приготовить лучшую пиццу в домашних условиях, — это купить Baking Steel . Короче говоря, сталь является более проводящей поверхностью для приготовления пищи, чем камень. Это означает, что тепло от стали к пище передается быстрее, чем от камня к пище. Почему это важно для пиццы? Кенджи Джей Лопес Альт из Serious Eats предлагает следующее объяснение :
«Как поверхность для выпечки влияет на структуру отверстий? Эти отверстия в корке образуются, когда воздух и водяной пар, захваченные внутри тестовой матрицы, внезапно расширяются при нагревании в результате явления, известного как духовка.Чем быстрее вы передадите энергию тесту, тем крупнее будут эти великолепные пузыри, а корочка будет воздушнее и нежнее ».
Я получаю наилучшие результаты, когда кладу сталь для выпечки в верхнюю треть духовки, но все духовки разные, так что поиграйте с размещением, пока не найдете золотую середину.
Держите эти кухонные принадлежности под рукой
Кожура для пиццы, пергаментная бумага, контейнеры в литрах для хранения теста для пиццы — все это невероятно удобно для этого рецепта теста для пиццы.Продолжайте прокручивать, ниже я поделюсь инструкциями о том, когда и как использовать каждый из этих предметов при приготовлении теста для пиццы.
- A Кожура для пиццы. Вам нужен механизм, чтобы передать тесто с прилавка на сталь. Кожура плюс лист пергаментной бумаги упрощают эту задачу.
- Бумага пергаментная. Для облегчения перехода пиццы с кожуры на сталь я предпочитаю использовать пергаментную бумагу, которая остается с пиццей в духовке. Альтернативный вариант — посыпать кожуру кукурузной мукой или чем-то еще, чтобы предотвратить прилипание.Эти ингредиенты в конечном итоге пригорают на стали или создают беспорядок на полу духовки. Нет, спасибо. Недавно я купил эти патроны , но и стандартные прямоугольные листы пергамента тоже подойдут.
- Контейнеры для квартов: Это самые удобные контейнеры для всех видов вещей (супов, бульонов, тушеных блюд, хранения дрожжей), но особенно для кругов теста для пиццы. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.
Можно ли заморозить тесто для пиццы?
Да! Это изменило правила игры.Чтобы заморозить тесто для пиццы, выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не переложите порционные кружки в контейнеры для кварт. На этом этапе переместите квартовые контейнеры в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, снимите емкость (или более) и дайте оттаять в холодильнике примерно сутки или разморозьте при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем приступайте к рецепту.
PS: легкий домашний рецепт лаваша
Как приготовить тесто для пиццы: шаг за шагом
1.Взбейте вместе муку, соль и быстрорастворимые дрожжи ( SAF — мое предпочтение ):
Добавьте воды и…
… перемешать до образования липкого шарика из теста:
Дать подняться в теплом месте почти вдвое, примерно 1,5 часа.
Переверните на посыпанную мукой рабочую поверхность.
Разделить и…
… в комок, используя столько муки, сколько необходимо.
Если вы готовите пиццу немедленно, дайте тесту отдохнуть от 30 минут до часа, прежде чем придать форму, или переложите шарики в квартовые емкости и поместите в холодильник.
Это тесто после ночи в холодильнике.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и кончиками пальцев аккуратно растяните тесто на маленькие кружочки.
Через 30 минут, но в идеале через час, патроны будут слегка раздуваться.
Подготовьте кожуру с помощью куска пергамента и, по желанию, капли оливкового масла — это поможет нам размазать тесто, если вам трудно растянуть его руками в воздухе.
Когда вы будете готовы выпекать, аккуратно растяните круг теста руками (не скалкой) в 11-дюймовый (примерно) круг, стараясь не выпустить все пузырьки воздуха.
После того, как тесто будет растянуто и снято с кожуры, вы можете покрывать его сверху, как хотите. Это один из моих любимых: крем-фреш с капустой, чесноком и пармезаном. Шаг первый: намажьте тесто 2 столовыми ложками крем-фреш. Сверху выложите измельченный зубчик чеснока.
Слегка посыпать тертым пармезаном-реджано.
Сверху выложить капусту, заправленную оливковым маслом и морской солью.
Перенос в печь для выпечки стали (предварительно нагретую в течение не менее 45 минут при 550 ° F или самой высокой температуре).
Выпекать 5-6 минут. Подавать немедленно.
Красота стали для выпечки + тесто с высоким содержанием влаги: духовка.
«Ходовая часть»:
Шесть рецептов пиццы, которые стоит попробовать
- Едва приготовленный томатный соус + свежая моцарелла
- Карамелизированный лук, инжирное варенье и голубой сыр
- Руккола, прошутто и лимон {Видео}
- Пицца из буррата
- Летний сквош и сквош из буррата с базиликом и бальзамиком
- Лимон, копченая моцарелла и базилик
Описание
Это двойной рецепт теста для крестьянской пиццы из моей поваренной книги, Хлебные крошки для тостов .
ПРИМЕЧАНИЯ:
По этому рецепту получается 4 круга теста. Рецепт можно разделить вдвое; тесто можно хранить в холодильнике до трех дней. Я охлаждаю отдельные раунды теста в контейнерах на литра.
Тесто тоже можно заморозить . После первого подъема и после того, как вы перенесете порционные раунды в квартовые емкости, это ваша возможность заморозить. Перенесите квартовые контейнеры в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, снимите емкость (или более) и дайте оттаять в холодильнике в течение 2 дней или разморозьте при комнатной температуре в течение 1 дня.Затем приступайте к рецепту.
Дрожжи: Если вам нужно использовать активные сухие дрожжи вместо растворимых, опрыскайте их теплой водой и дайте постоять около 10 минут или до образования пены, прежде чем добавлять к другим ингредиентам.
Теплое место для подъема: Вот трюк, чтобы сделать идеальное теплое место для подъема теста. Включите духовку и дайте ей разогреться в течение 1 минуты; затем выключите его. Температура будет от 80 ° F до 100 ° F. Вы должны иметь возможность положить руку на решетки духовки, не обжигая их.
Мука: Здесь можно использовать хлебную муку и универсальную муку, но если вы живете во влажной среде, я бы подумал об использовании хлебной муки, если вы можете достать ее. Если вы находитесь в Канаде или Великобритании, подумайте об использовании хлебной муки или удерживайте немного воды (см. Следующий абзац). Посмотрите видео, как должна выглядеть текстура хлеба; затем долейте воду по мере необходимости.
Вода: Как отмечалось выше, это вариация рецепта теста для крестьянской пиццы из моей поваренной книги.Если вы не знакомы, крестьянское тесто для хлеба — очень влажное тесто, которое не нужно замешивать. Главное при обращении с ним — использовать столько муки, сколько необходимо, чтобы она не прилипала к доске и вашим рукам. Тем не менее, вы можете начать с меньшего количества воды, чтобы тесто было более управляемым. Если вы живете во влажной среде, если вы живете за границей, если вы используете универсальную муку, если вам не нравится работать с мокрым тестом, подумайте о том, чтобы начать с 425 граммов воды. Добавьте воды по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции (см. Видео).
Начинки: Ниже приведен рецепт пиццы с капустой, пармезаном и крем-фреш. Выше приведены 6 других любимых рецептов пиццы. Примечание: В видео я делаю это немного иначе, чем это написано ниже. В видео я использую моцареллу; в инструкции нет. Мой предпочтительный способ приготовления пиццы отражен в рецепте — я постоянно экспериментирую с различными комбинациями начинки; используйте эту комбинацию топпинга в качестве ориентира и адаптируйте ее по своему вкусу.
для теста
- 4 стакана (512 г) хлебной муки или универсальной муки, плюс еще для сборки
- 2 чайные ложки (11 г) кошерной соли
- 1 чайная ложка (4 г) растворимых дрожжей
- 2 стакана (456 г) теплой воды (я смешал 1,5 стакана холодной воды и 0,5 стакана кипятка) или меньше, см. Примечания выше
начинки для капусты и крем-фреш:
- Оливковое масло первого холодного отжима
- пара пригоршней молодой капусты
- 1-2 зубчика чеснока
- Морская соль, например, Maldon
- 2 столовые ложки крем-фреш
- тертый пармезан Реджано, примерно от 1/4 до 1/3 стакана
- Для приготовления теста: В большой миске взбейте муку, соль и быстрорастворимые дрожжи.Добавьте воду. Используя резиновую лопатку, перемешайте, пока вода не впитается, а ингредиенты не образуют липкий шарик из теста. Налейте сверху одну-две капли масла и потрите руками, чтобы покрыть слой.
- Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1–1 1/2 часа или до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое.
- Если вы сразу же выпекаете пиццу (а не замораживаете тесто на следующий день), поместите Baking Steel или камень для пиццы в верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до самой высокой температуры, 550 ° F.Убедитесь, что сталь для выпечки нагревается не менее 45 минут, когда температура в духовке достигает 550 ° F.
- Обильно засыпьте рабочую поверхность или разделочную доску мукой — при необходимости используйте не менее 1/4 стакана и более. Тесто очень влажное, поэтому не бойтесь использовать муку по мере необходимости. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и с помощью скребка разделите тесто на 4 равные части. Обрызганными мукой руками скатайте каждую порцию в шар, мизинцами рук зажмите тесто под каждым шаром.Если вы не выпекаете пиццу в тот же день, переложите каждый круг теста в пластиковый контейнер, накройте его и храните в холодильнике. (На этом этапе переместите сосуды в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. См. Примечания выше относительно размораживания.) Если вы сразу запекаете, дайте шарикам постоять на загнутых краях не менее 30 минут, не касаясь друг друга.
- Для приготовления пиццы: Если вы используете охлажденное тесто, вытащите круглую пиццу из холодильника за час до начала выпечки.Присыпать тесто мукой и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Дайте постоять около часа (немного меньше, немного дольше) нетронутым.
- Обращаясь с тестом как можно меньше, сформируйте из него круг размером 10–12 дюймов. Положите лист пергаментной бумаги на кожуру пиццы и налейте несколько капель масла в центр. (Примечание: масло необязательно. Это особенно полезно, если вам сложно формировать тесто тыльной стороной рук.) Переложите тесто на кожуру для выпечки, выложенную пергаментом.
- Поверх пиццы по желанию или , чтобы приготовить эту пиццу с капустой и крем-фреш : Поместите капусту в небольшую миску, слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и перемешайте руками, пока капуста не покроется маслом. и соль. Выложите крем-фреш на тесто, оставив границу примерно в 1/2 дюйма — я использую от 1 до 2 столовых ложек на пиццу. Посыпать чесноком и горсткой натертого на терке пармезана Реджано. Сверху выложите капусту. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке.
- Выпекать пиццу до образования пузырей, около 5 минут. Перенести на разделочную доску. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
- Категория: пицца
- Способ приготовления: запеченная
- Кухня: американская, итальянская
Ключевые слова: пицца, неаполитанская, тесто без замеса, капуста, легкая, простая
Домашнее тесто для пиццы | Рецепты
Сегодня я наконец покажу вам, как сделать тесто для пиццы самостоятельно! После стольких просьб я решил, что наконец-то пришло время поделиться своим рецептом со всеми вами! Для видео я объединился с Red Star и использовал их активные сухие дрожжи, чтобы тесто идеально поднялось! Это тесто для пиццы отлично подходит для всех видов пиццы.Вы можете использовать его для тонкой корочки, толстой корочки, глубокого блюда; все! Я бы посоветовал попробовать его для своих рецептов Песто Пиццы или Пиццы Маргариты!
Ингредиенты
- 1 ½ стакана теплой воды
- 1 чайная ложка сахара
- 1 пакет активных сухих дрожжей Red Star
- 5 стаканов универсальной муки
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 чайная ложка соли
Инструкция
- В чаше миксера смешайте теплую воду и сахар.Сбрызните дрожжи теплой водой и дайте настояться 5 минут. Добавьте муку, оливковое масло и соль. Мешайте с помощью крюка для теста, пока тесто не превратится в шар. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут, пока оно не станет однородным.
- Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и дайте ему подняться на 1 час. Разделите тесто на три равных части и отложите на слегка присыпанной мукой поверхности, накройте льняным полотенцем и дайте подняться в течение 30 минут.
© 2021 Eitan Bernath Productions, LLC.
Эйтан БернатЭйтан Бернат — 19-летний шеф-повар, создатель контента о кулинарии и образе жизни, артист, телеведущий и предприниматель, наиболее известный своими вирусными видео в социальных сетях, которые демонстрируют его кулинарный опыт и увлекательную личность.
.