Дрожжи потребляют сахар и производят CO2, который превращается в пузырьки в тесте. Дрожжи имеют экспоненциальную скорость роста, а это означает, что если они говорят об отсутствии времени подъема, это означает, что дрожжи не помогают (кроме, вероятно, небольшого количества дрожжевого вкуса, чтобы вас обмануть).

Итак, чтобы получить эту «обходную» корочку, вам нужно заменить две вещи: пузырьков и теста с развитым вкусом. Для получения отличной корочки вам понадобится расслабленное тесто, которое красиво вспыхнет в духовке. Неаполитанское тесто обычно замешивают до крепкого теста, а затем оставляют на несколько дней расслабиться, чтобы получить красивую духовку.

Чтобы сократить этот процесс, они предоставляют усилитель теста, цистеин и разрыхлитель теста (ферменты). Тогда они полагаются исключительно на пружину духовки для корки, а не на дрожжи.

• Используя цистеин (l — обычно означает искусственно созданный), они делают тесто более прочным, позволяя улавливать и удерживать пар и водяной пар, вызванный нагреванием теста, чтобы «подняться». Цистеин — это аминокислота, которая также используется в выпечке для улучшения вкуса и кондиционирования теста. помогает на обоих фронтах.

• Аскорбиновая кислота — это форма витамина С, который иногда используется в качестве консерванта и для изменения уровня pH. Это также может быть для имитации кислого вкуса натуральных дрожжей (закваски).Учитывая, что это быстрое тесто само по себе может не иметь хорошего вкуса.

• В данном случае моностеарат сорбитана выступает в качестве эмульгатора для сохранения целостности дрожжей. Вы почти всегда видите в банках дрожжи в магазинах.

• Ферменты снова помогают при кондиционировании теста. Чтобы сделать его расслабленным и улучшить аромат.

Можете ли вы использовать его для выпечки хлеба? Не совсем. Вес теста окажется слишком большим для подъема с помощью этого метода.Однако, если вы позволите своему тесту подняться должным образом, возможно, благодаря помощи цистеина вы получите красивый хлеб. Я бы использовал форму для хлеба, так как средство для разрыхления теста, вероятно, заставит буханку растягиваться.

Как приготовить неаполитанское тесто для пиццы

При расчете собственного рецепта лучше всего придерживаться приведенных ниже процентных соотношений. Это соотношение, используемое Associazione Verace Picca Napoletana, которое защищает оригинальный рецепт неаполитанского теста.

100% мука

65% воды

3% соль

0.2% свежие дрожжи

вау вау вау! Что делать, если вы не любите считать? Не беспокойтесь, просто зайдите на мой сайт!

http://pizzadoughcalculator.com

Все, что вам нужно сделать, это ввести тип пиццы, которую вы хотите приготовить — в данном случае неаполитанской, — какого размера вы хотите, чтобы она была и сколько вы собираетесь приготовить. Теперь просто нажмите «Расчет» и «БУМ», и у вас будет собственный рецепт пиццы. Давайте начнем!

Сначала возьмите 2 миски и добавьте в одну из них количество муки, указанное калькулятором.Наполните вторую емкость количеством воды, указанным на калькуляторе.

Добавьте соль, размешивая ее с водой до полного растворения.

Теперь пора растворить дрожжи в воде, но есть одна большая проблема. Дрожжи не любят соленую воду, так как соль повредит дрожжи, а это значит, что ваше тесто не поднимется должным образом.

Итак, вы берете немного муки из миски номер один (около 10%) и смешиваете ее с соленой водой.Необязательно быть очень точным, но это очень важный шаг, потому что мука защитит дрожжи от соли, позволяя им работать должным образом.

Хорошо. Когда вы добавили соль и 10% муки в воду, вы можете добавить свежие дрожжи. Если у вас нет свежих дрожжей, вы можете использовать сухие дрожжи, но убедитесь, что вы используете половину количества, рекомендованного калькулятором. (да, это небольшое количество, но поверьте мне, это работает!) После того, как вы размешали дрожжи в соленой, мучнистой воде, вы можете добавить остальную муку.

Теперь насыпьте в миску оставшуюся муку и перемешайте ложкой или кончиками пальцев. На этом этапе тесто будет очень сухим и рассыпчатым.

Когда все смешано, можно начинать замешивать тесто в миске. Продолжайте, пока вся вода и мука не смешаются с тестом. На этом этапе тесто станет мокрым и липким.

Теперь вы можете достать тесто из миски и начать замешивать (возможно, очень липкое) тесто на рабочей поверхности.Просто сохраняйте спокойствие и продолжайте месить. Теперь вы заняты формированием клейковины, и консистенция теста изменится после того, как вы замесите его в течение 10–20 минут.

Когда тесто приобретет однородную, мягкую и эластичную консистенцию, можно приступать к формированию большого шара.

Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как сделать шарики из теста, чтобы узнать больше (ссылка скоро появится)

Возьмите чистую миску и смажьте ее тонким слоем масла. Выложите тесто в миску и накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем, прежде чем дать тесту постоять около 2 часов.

По прошествии 2 часов можно расколоть тесто шариками. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как сделать шарики из теста, чтобы узнать больше (ссылка скоро появится).

Когда вы закончите порционировать шарики, поместите их на противень или противень для теста для пиццы, покрытый небольшим количеством масла или муки, и накройте их пищевой пленкой или крышкой.Дать тесту подняться не менее 4 часов (лучше 6 часов!) При комнатной температуре.

Да-да! Вы сами приготовили тесто для пиццы. Пришло время приготовить пиццу!

Если вы хотите сделать тесто еще лучше и вкуснее, ознакомьтесь с разделом Холодное брожение

Перейдите к видеоуроку здесь!

Lievito madre o lievito di birra per impasto за пиццу?

Lievito madre o lievito di birra для импасто для пиццы. Il compito del lievito negli impasti e quello di aumentarne il volume; per lievitazione infatti si intende proprio questo.

L’aumento del volume di un impasto è dovuto sostanzialmente all’introduzione di gas al suo interno, cosa che può avvenire in modi diversi.

Приготовление к приготовлению блюд из спаньи, введенное в действие, не содержащее химического вещества, которое используется для получения химического вещества, содержащего двууглекислый углекислый газ (бикарбонидный углекислый газ).

На панели и для пиццы, готовить, использовать для приготовления биологической пищи.La produzione di anidride carbonica avviene для эффекта метаболизма отдельных микроорганизмов; Esistono due tipologie di lieviti biologici: il lievito di birra ed il cosiddetto lievito madre o naturale .

Il nome è un po ’fuorviante in quanto qualsiasi lievito è naturale (nel senso che tutti esistono in natura), ma l’appellativo di« naturale »comporta che intorno a questo tipo di lievito si sviluppi spesso un one. Così, il lievito madre è Thinkrato, Senza Specolare ragioni, una scelta più «биологический».

Принципиальная дифференциация, основанная на жизни Бирра, иль Лиевито, натуральная стадия, Фатто, Чемумен, иль Примо, это компост из единого типа микроорганизмов, второй раз и инвекция колонии многих типов микроорганизмов, много качеств ханно эффетти Дополнения к ответственной реакции делла лиэвитазион е кэсто фа си че ун продукт, реализующийся с естественным естественным свилуппи профуми и сапори пиùриччи, миглиорандон в современном стиле и дигерибилита.

Quindi meglio usare il lievito naturale per la pizza? Io direi di no e vi spiego perché.

1. Innanzitutto lievito naturale è molto pi complesso da gestire a casa. La sua creazione ed il suo corretto mantenimento needitano un’attenzione costante (è un po ‘come avere un animale in casa, magari non c’è bisogno di portalo fuori a fare i bisogni, ma anche lui vuole mangiare e ogni tanto bisogna pure fargli un bagnetto).
2. Вторая контроиндикация естественного естественного образа жизни è la scarsa costanza nelle prestazioni, в частности, не viene utilizzato molto spesso (приходите invece avviene в una pizzeria ad esempio).
3. La Terza considerazione — это пицца, приготовленная для приготовления блюд и напитков, которые вы можете получить в этом казино.

Il lievito di birra è invece semplice da utilizzare e bastano poche regole di attzione per conservarlo correttamente. Я рисовал много лучше всего; se proprio siete fanatici del lievito naturale, vi consiglio di utilizzarlo non in sostituzione del lievito di birra ma in agiunta; в Questo Modo potrete sfruttare la spinta lievitante del lievito di birra e avere al contempo i benefici organolettici del lievito madre.

Dar vita ad un proprio lievito naturale non è сложный, ma richiede un po ’di tempo; Se avete intenzione di farvi anche il pane, vale la pena averne uno a portata di mano.

Torniamo al lievito di birra; Самый лучший формат — это пането из 25 граммов живой фрески; Вы можете получить еще один lievito di birra в форме secca, ma personalmente ve lo sconsiglio. Quando comprate il lievito assicuratevi che la data di scadenza sia il pi possible lontana e poi sbrigatevi a rimetterlo in frigorifero a 4 °.

Scoprirete che un panetto da 25 grammi — una huge of lievito, noi ne utilizzeremo pochissimo; una volta aperto però il panetto non conservatelo oltre una settimana avvolto nella pellicola alimentare, dopodiché buttatelo pure; se vi sembra uno spreco pensate semper che costa около 25 centesimi, meglio averlo semper giovane e forte, un lievito mezzo morto vi farà avere un risultato final insoddisfacente.

Il lievito di birra fresco deve essere di colore beige uniforme, se notate parti con colorazioni «strane» cercate di ellearle e cercare una parte non contaminata; Generalmente la parte centrale è Meno esposta ad agency contaminanti ed è quindi da seekire.

Lievito madre o lievito di birra per impasto для пиццы

[RICH_REVIEWS_SNIPPET] Оценка и отзыв

Тип дрожжей, которые можно использовать в хлебопечке для теста для пиццы

Ответ — быстрорастворимые дрожжи. Это то, что вы найдете в большинстве рецептов теста для пиццы, приготовленного в хлебопечке. Быстрорастворимые дрожжи состоят из крошечных гранул, которые очень быстро растворяются и могут быть добавлены прямо в тесто вместе с другими ингредиентами.

Благодаря этому он очень удобен для повседневной выпечки (в том числе в хлебопечке).

Хотя растворимые дрожжи являются наиболее распространенным типом дрожжей, используемых в хлебопечке, есть и другие типы дрожжей, которые вы также можете использовать. Например, активные сухие дрожжи или даже свежие дрожжи. Однако вам придется отрегулировать количество используемых дрожжей, поскольку текстура и концентрация отличаются от одного типа дрожжей к другому.

Варианты быстрорастворимых дрожжей

Теперь вы можете подумать, что купить быстрорастворимые дрожжи для теста для пиццы для хлебопечки — простая задача.Однако все разные, но похожие названия, используемые для разновидностей быстрорастворимых дрожжей, могут сбивать с толку, особенно если вы не опытный пекарь.

Если вы начнете искать информацию о дрожжах в Интернете, вы заметите множество названий и различных типов дрожжей. Но вы всегда будете сталкиваться с двумя терминами: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. Это два основных типа дрожжей, о которых вам нужно знать.

Однако быстрорастворимые дрожжи также часто называют быстродействующими дрожжами, быстродействующими дрожжами или даже дрожжами для хлебопечки.

Непонятно, правда?

Все эти названия предполагают, что в покупке и использовании дрожжей есть что-то очень сложное и может даже сбить с толку профессиональных пекарей. Но не волнуйтесь, на самом деле это намного проще, чем кажется.

Есть ли отличия?

Так что же делать со всеми этими разновидностями быстрорастворимых дрожжей?

Пусть вас не смущает дрожжевой язык. Быстрорастворимые дрожжи (в отличие от активных сухих дрожжей) готовы к немедленному использованию в тот момент, когда вы открываете упаковку.Он часто продается под разными (иногда фирменными) названиями, но между ними нет существенной разницы.

В каком-то смысле это как категория дрожжей, которая включает в себя ряд специализированных продуктов и множество торговых марок. Например, если шоколад относится к категории, то темный шоколад, молочный шоколад, шоколад с фундуком или шоколад с изюмом будут специализированными продуктами из одной и той же категории.

Любая торговая марка, производящая растворимые дрожжи, может маркировать их как угодно.Но что объединяет все эти варианты, так это то, что дрожжи готовы к немедленному использованию. Это означает, что вы можете покупать дрожжи с маркировкой «быстрорастущие дрожжи» и не беспокоиться о том, совершили ли вы огромную ошибку.

Что может быть важно отметить, так это то, что дрожжи для хлебопечки продаются как тип дрожжей, созданный специально для рецептов, приготовленных на хлебопечке. Это означает, что тесто, приготовленное не в хлебопечке (например, холодное тесто), может оказаться не на 100% успешным.

Естественно, дрожжи для хлебопечки рекомендуются для рецептов, в которых требуются быстрорастворимые дрожжи, поэтому, опять же, вы не ошибетесь, если купите эти.

Короче говоря, термины могут быть разными, но пока вы придерживаетесь основной категории (быстрорастворимые дрожжи), все будет в порядке (обязательно читайте инструкции на обороте!).

Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы быстрого приготовления в хлебопечке

Добавьте все ингредиенты для теста для пиццы в хлебопечку (следуя порядку, предложенному производителем) и выберите настройку теста. По завершении цикла вы можете удалить тесто и приступить к приготовлению пиццы.

Для рецепта на 1 фунт используйте следующее количество дрожжей:

По этому рецепту, вероятно, можно приготовить две пиццы обычного размера с тонкой корочкой.

Что на самом деле делает растворимые дрожжи идеальными для приготовления теста для пиццы для хлебопечки или любого другого теста?

Дело в том, что его не нужно активировать или регидратировать. С растворимыми дрожжами вы можете быть на 100% уверены, что они будут работать каждый раз и ваше тесто поднимется красиво.

Быстрорастворимые дрожжи продаются в крошечных отдельных пакетиках и могут храниться при низких температурах в течение длительного времени. В отличие от свежих или активных сухих дрожжей, быстрорастворимые дрожжи очень стабильны. Это означает, что вы можете купить несколько пакетов (или столько, сколько захотите) и не беспокоиться о сроке годности, так как он может быть заморожен на долгие годы.

Можно ли приготовить тесто для пиццы с использованием активных сухих дрожжей?

Да , вы можете приготовить тесто для пиццы для хлебопечки с активными сухими дрожжами. Если вы уже купили активные сухие дрожжи и не хотите тратить их зря, вы можете использовать их для приготовления теста для пиццы, и результат, скорее всего, будет таким же.

Что нужно знать при использовании активных сухих дрожжей для теста для пиццы

Активные сухие дрожжи похожи на быстрорастворимые дрожжи, за исключением того, что они состоят из более крупных гранул. Однако он не так стабилен, как растворимые дрожжи, поэтому перед покупкой необходимо проверить срок годности.

Обычно рецепты, требующие активных сухих дрожжей, требуют расстойки. Расстойка — это процесс регидратации дрожжей с использованием теплой воды (и часто небольшого количества сахара). Мы делаем это, потому что дрожжи — это живой организм, который спит, пока вы его не «активируете».

Несмотря на то, что в некоторых рецептах может указываться, что вам не нужно повторно гидратировать дрожжи, чтобы использовать их в хлебопечке, этот шаг на самом деле необходим, чтобы проверить, живы ли дрожжи. Если это так, он активируется через 5-10 минут (вы заметите пузырьки, образующиеся на поверхности).

Активные сухие дрожжи являются скоропортящимися, поэтому, пока вы не откроете пакет и не смешаете его с теплой водой, вы не узнаете, годны ли они для использования. Иногда дрожжи могут испортиться даже до того, как официально истечет срок их годности, поэтому вам не следует пропускать этот шаг.

Так что да, если вы активируете его перед смешиванием с другими ингредиентами, вы можете заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами для теста для пиццы для хлебопечки.

Поскольку активные сухие дрожжи не так концентрированы, как быстрорастворимые дрожжи, вам нужно добавить их в тесто.Для двух пицц с тонкой корочкой используйте следующее количество дрожжей:

Совет: убедитесь, что вода достаточно теплая, чтобы дрожжи стали устойчивыми.

А как насчет свежих дрожжей?

Свежие дрожжи или дрожжевые дрожжи редко используются в повседневной выпечке. Этот тип дрожжей выпускается в прессованной форме, напоминающей блок (обычно пакет на 6 унций или пакет на 2 унции).

Даже несмотря на то, что он придает вашей выпечке определенный вкус или аромат, который не могут обеспечить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, большинство пекарей-любителей или даже профессиональных пекарей воздерживаются от их использования. В основном это связано с тем, что свежие дрожжи нельзя хранить долгое время.

На самом деле свежие дрожжи имеют очень короткий срок хранения, обычно до двух недель. Вот почему мы не рекомендуем покупать его, если вы не собираетесь много выпекать. Однако он идеально подходит для праздников, когда мы обычно печем свежий хлеб и другую выпечку для наших семей и гостей.

Если вы хотите заменить быстрорастворимые дрожжи свежими дрожжами, чтобы приготовить тесто для пиццы, вам понадобится значительно больше, потому что свежие дрожжи полны влаги. Воспользуйтесь таблицей ниже, чтобы определить, сколько свежих дрожжей вам нужно для рецепта:

Если вы заменяете активные сухие дрожжи свежими дрожжами , вам нужно около 2.В 5 раз больше свежих дрожжей.

Свежие дрожжи трудно найти в в местных магазинах и обычно немного дороже. Быстрорастворимые дрожжи или активные сухие дрожжи легче достать и дешевле, поэтому их чаще всего используют для выпечки.

Хотя необязательно покупать свежие дрожжи.Если у вас хватит навыков, вы сможете вырастить это самостоятельно. Свежие дрожжи чаще используются для приготовления хлеба, чем пиццы, поскольку они добавляют восхитительный аромат.

Однако многим пекарям легче работать с сухими дрожжами, поскольку свежие дрожжи, как правило, непредсказуемы.

Последняя мысль

Несмотря на то, что вы можете приготовить тесто для пиццы в хлебопечке, используя любой из этих типов дрожжей, использование быстрорастворимых дрожжей — самый простой и эффективный способ.

Гарантированно работает в любое время (в отличие от активных сухих или свежих дрожжей, которые могут быть сложнее), и не требует какой-либо расстойки.В принципе, любой может приготовить вкусное тесто для пиццы в хлебопечке из растворимых дрожжей, даже те, кто пытается испечь впервые.

Легкое домашнее тесто для пиццы ~ Сладкое и соленое

Опубликовано: 06.08.2021 Обновлено: 06.08.2021

Поделиться — это забота!

Этот простой рецепт теста для пиццы является обязательным, чтобы каждый раз получать легкую и воздушную, хрустящую и ароматную пиццу! Полное руководство с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов!

Знаете ли вы, что добавление оливкового масла в тесто для пиццы перед солью дает совершенно другую консистенцию, чем если бы вы добавляли соль перед оливковым маслом?

Это правда !!

Сегодня мы собираемся углубиться в технику и почему и как определенные вещи влияют на текстуру корочки пиццы! Кроме того, ниже вы найдете множество пошаговых фотографий, видеоуроки и множество советов.

Где я узнал о приготовлении пиццы:

Я научился готовить пиццу у Мастера Пиццаилло, Лео Спиццирри, в Североамериканской Академии Пиццы и Кулинарии в Лилле, Иллинойс. И я очень рад поделиться ими с вами сегодня !!

Примечания к ингредиентам:

Чтобы приготовить домашнее тесто для пиццы, вам понадобится всего 5 основных ингредиентов.

• Мука — Хотя универсальная мука отлично работает, мука с высоким содержанием белка, такая как хлебная мука, лучше всего подходит для красивой структуры и более жевательной текстуры.Моя мука для пиццы — это мука Napoletana «00». Магия этой муки в том, что она очень тонкая и помогает растянуть тесто красиво и тонко для получения невероятно хрустящей корочки.
• Дрожжи — Дрожжи Red Star Platinum — мои самые любимые и популярные дрожжи. Больше ничего не использую! Поскольку это быстрорастворимые дрожжи, вам даже не нужно выдерживать их в теплой воде! Если вы используете активные сухие дрожжи, вам нужно сначала их испытать. ( Продолжайте читать, и я скоро расскажу, как это сделать.)
• Оливковое масло — Незаменимо для придания аромата и мягкости тесту.
• Соль — Без соли корочка не будет иметь вкуса!
• Вода — Количество воды влияет на уровень гидратации теста для пиццы. Чем выше уровень увлажнения, тем легче и хрустнее тесто для пиццы. Однако обрабатывать тесто с высокой степенью гидратации немного сложно. Я предпочитаю 65% -ное увлажнение, при котором получается легкое в обращении тесто, которое при этом дает относительно легкую текстуру.

Уровни гидратации

Вот краткая инструкция по количеству воды для разного уровня гидратации.

• Для 60% гидратации — добавьте 270 г воды
• Для 65% гидратации — добавьте 290 г воды
• Для 70% гидратации — добавьте 315 г воды
• Для 75% гидратации — добавьте 335 г воды

Как приготовить тесто для пиццы с нуля:

Мне нравится делать это тесто вручную, но вы также можете использовать настольный миксер.

• Сначала сделаем мохнатое тесто из муки, воды и дрожжей.

• Добавьте оливковое масло и замешивайте, пока тесто не станет почти однородным.
• Накройте миску и дайте ей постоять 5 минут.
• Затем посолить и снова замесить.

• Переверните тесто на прилавок и месите еще несколько минут.
• Чтобы замесить тесто, оттолкните его пятками от себя, затем сложите и снова оттолкните. Когда тесто сформируется в длинное полено, переверните его и снова замесите таким же образом.

• Накройте тесто миской или поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте влажным полотенцем. Оставьте тесто на 20 минут или до 2 часов.
• Как видно ниже, после отдыха тесто будет намного более гладким!

• Теперь разделите тесто на 3 равные части (примерно 250 г на шарик из теста для пиццы) и замесите гладкие шарики.
• Поместите шарики из теста на противень и накройте полиэтиленовой пленкой. Или вы можете поместить в пластиковый контейнер с крышкой или пакеты с застежкой-молнией.
• Охладите не менее 24 часов или до 3 дней. Этот процесс называется « холодное брожение ».
• Выньте тесто для пиццы из холодильника примерно за 2 часа перед использованием и дайте ему остыть до комнатной температуры.

П.С. Нет, в остальном шарики из теста не удваиваются. 🙂 Я только что приготовил другую двойную партию.

Подсказка

Холодное брожение (также известное как замедление) — это процесс замедления активности дрожжей для развития более сложных вкусов и улучшения структуры клейковины, что означает, что тесто становится легче растягиваться и придавать форму.

Как растянуть тесто для пиццы:

1. Поместите шарик из теста на столешницу, слегка посыпанную мукой.
2. Нарисуйте воображаемую линию шириной примерно в один палец по краям. Это принцип, который мы не хотим переступать, когда речь идет о красивом закругленном крае, который называется «cornicione», что означает «рамка».
3. Затем проведите еще одну воображаемую линию прямо в центре шарика из теста. Всеми пальцами надавите вперед, пока не дойдете до границы, оставляя ямочки на всем протяжении.Переверните тесто, а затем снова надавите от центра вперед на другую половину теста. Это важный шаг. Выдавливание теста кончиками пальцев и образование ямок захватывают все пузырьки воздуха внутри теста, поэтому корочка при выпечке становится легкой и воздушной.
4. Теперь вы можете растягивать тесто, вытягивая его руками, растягивая, хлопая или подбрасывая в воздух. Повеселись!
5. Если он становится слишком липким, протрите немного муки двумя пальцами.
6. Хотите, чтобы на растянутом тесте для пиццы было много пузырей, так получается легкая и воздушная корочка пиццы!

Подсказка

Важно довести тесто до комнатной температуры. перед его растягиванием, иначе тесто будет продолжать сжиматься, и вы можете перегрузить тесто, что приведет к образованию жесткой корки.

Подсказка

Осторожно обращайтесь с тестом, не выпуская пузырьков воздуха.

Никогда не растягивайте корочку пиццы скалкой!

Советы по выпечке пиццы:

• Используйте как можно меньше лабораторной муки для присыпки.Избыток муки пригорит в горячей духовке, что создаст горечь.
• Не добавляйте слишком много начинки и экономьте на соусе. Вы не должны переполнять корку, которая будет прилипать к кожуре пиццы, что затрудняет перенос в духовку.

Советы по переделке:

Этот рецепт теста для пиццы разработан так, чтобы его можно было приготовить заранее, но есть несколько способов заранее приготовить его еще больше.

• Сделайте тесто для пиццы за 3 дня и храните его в холодильнике под крышкой.

3 способа заморозки теста для пиццы:

После 24-72 часов охлаждения / холодной ферментации тесто для пиццы можно заморозить одним из следующих способов:

• Вариант 1: Поместите тесто для пиццы на противень, заморозьте его до твердого состояния, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией. Или поместите каждый шарик теста в слегка смазанный маслом пластиковый контейнер и заморозьте.
• Вариант 2: Растяните тесто для пиццы и выровняйте большую бумажную тарелку.И заморозить на срок до 3 месяцев.
• Вариант 3: Сформируйте тесто для пиццы и запекайте вслепую в течение 5 минут при 400 ° F. Затем заморозьте на срок до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы:

• Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник накануне вечером, чтобы оно медленно разморозилось в холодильнике на ночь.
• Затем поставьте на прилавок на 1-2 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем формировать и запекать.

Надеюсь, вы сделаете это легкое домашнее тесто для пиццы! Пожалуйста, дайте нам знать, если вы попробуете.

Видеоурок:

Простое домашнее тесто для пиццы

Этот простой рецепт теста для пиццы является обязательным, чтобы каждый раз получать легкую и воздушную, хрустящую и ароматную пиццу! Полное руководство с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов!

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Добавьте муку в большую миску и сделайте большой углубление в середине муки.

• Залейте всю воду в колодец.

• Посыпьте воду дрожжами. Сформируйте коготь рукой и перемешайте смесь дрожжей и воды, медленно добавляя муку во влажную смесь и создавая более густую и густую пасту.

• Когда тесто станет лохматым, добавьте оливковое масло.

• Когда большая часть теста сформируется, дайте ему постоять 5 минут. Это будет выглядеть довольно сухо, но это совершенно нормально.

• Теперь добавьте соль и замесите тесто до однородного состояния.

• Затем переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и накройте миской. Отдыхайте 20 минут.

• Разделите тесто на 3 равные части (примерно 250 г каждая) и замесите гладкие шарики.

• Поместите шарики теста на противень, выстланный полиэтиленовой пленкой, и накройте полиэтиленовой пленкой. (Вы также можете поместить шарики теста в пластиковый контейнер с крышкой или полиэтиленовые пакеты.)

• Охладите не менее 24 часов или до 3 дней.( После холодного брожения шарики из теста можно заморозить на срок до 2 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто на ночь в холодильник. )

• Выньте тесто для пиццы из холодильника за 1-2 часа до этого. использования и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Чтобы растянуть тесто для пиццы:

• Посыпьте прилавок небольшим количеством муки и поместите шарик из теста для пиццы.

• Нарисуйте воображаемую линию шириной примерно в один палец по краям.Это правило, которое мы не хотим переступать, чтобы получить красивый круглый край, который называется «cornicione», что означает «рамка».

• Затем проведите еще одну воображаемую линию прямо в центре шарика из теста. Теперь надавите кончиками пальцев вперед на верхнюю половину круга, пока не дойдете до границы, оставляя ямочки на всем протяжении. Переверните тесто, а затем снова надавите от центра вперед на другую половину теста. Это важный шаг! Выдавливание теста кончиками пальцев захватывает все пузырьки воздуха внутри теста, поэтому корочка после выпечки становится воздушной и легкой.

• Теперь вы можете растягивать тесто, вытягивая его руками, растягивая, хлопая или подбрасывая в воздух. ( СОВЕТ: Если тесто сопротивляется, значит, тесто все еще холодное. Дайте ему немного отдохнуть и попробуйте еще раз. )

• Если оно станет слишком липким, возьмите немного муки двумя пальцами. в пыль. Не нужно слишком много муки!

• Если вы видите много пузырей на растянутом тесте для пиццы, это хороший знак, так получается легкая и воздушная корочка пиццы!

Для верха и выпекания:

• Разогрейте духовку до 525 ° F (270 ° C) или до максимальной температуры.Если у вас есть камень для пиццы, сразу же поместите его в духовку.

• Положите корочку пиццы на кожуру пиццы и полейте ее любимой начинкой. Затем наденьте его на камень для пиццы и запекайте 13-15 минут, или пока начинка не станет золотисто-коричневой.

Советы и примечания:

Пищевая ценность:

Калории: 292 ккал (15%) Углеводы: 58 г (19%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 780 мг (34%) Калий: 92 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 14 мг (1%) Железо: 4 мг (22%)

Предыдущий пост

Пицца с артишоками на гриле

Следующее сообщение

Копченый лосось Феттучини Альфредо

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Пицца Protips: дрожжи

Раньше я думал, что мука — самый важный ингредиент хлеба.С тех пор я передумал. В то время как мука (пшеничная или другая) обеспечивает основную массу, без дрожжей не было бы подъема . Хорошо, вы можете испечь быстрый хлеб из разрыхлителя, но когда люди думают о хлебе, они обычно думают о дрожжевом хлебе.

«Я думаю о том, какие продукты я бы взял с собой на чужую планету»

Когда мне скучно, я иногда думаю о том, какие продукты я бы взял с собой на чужую планету. Конечно, я хотел бы взять с собой много муки, чтобы делать пирожные, печенье, кексы и хлеб.В чемодане я бы тоже хранил свои химические закваски, но как насчет дрожжей? Это живое существо. Позволят ли они мне перенести это на мою новую родину, или инопланетная версия таможенной полиции остановит меня на границе? И если я не смогу принести свою, найдется ли инопланетный эквивалент, который позволил бы мне вырастить закваску на закваске? Потому что без дрожжей мой хлеб был бы довольно плотным.

Дрожжи настолько распространены здесь, на планете Земля, что мы не особо задумываемся о том, насколько они удивительны, и какое благо для пекарей, пивоваров и виноделов .А дрожжи — такой забавный парень. Или, точнее, грибок. Он превращает ферментируемые сахара в тесте в углекислый газ и этанол, и эти пузырьки, задержанные в матрице глютена, заставляют хлеб подниматься. Когда тесто выпекается, дрожжи умирают, но остаются воздушные карманы, что придает хлебу уникальную текстуру.

Первые дрожжевые хлеба, несомненно, были случайностью, но записи указывают на то, что дрожжевой хлеб существовал в Древнем Египте. Не совсем ясно, были ли они закваской или побочным продуктом пивоварения.Ясно лишь то, что были дрожжевыми хлебом задолго до того, как кто-либо понял, как это работает.

В конце 1700-х годов голландцы начали коммерческую продажу пивных дрожжей для использования в хлебопечении, а к 1825 году кто-то придумал, как удалить большую часть жидкости, чтобы получить твердые блоки дрожжей. К 1872 году стали доступны гранулированные дрожжи.

В США дикие дрожжи широко использовались до тех пор, пока Чарльз Флейшманн не начал продавать коммерческие дрожжи в 1876 году. Компания Fleischmann разработала гранулированные активные сухие дрожжи для армии США во время Второй мировой войны, а компания Lesaffre создала быстрорастворимые дрожжи в 1970-х годах.

Сегодня у домашних пекарей есть множество вариантов.

Закваска

Живая культура дрожжей, живущая внутри закваски из муки и воды, это самая старая форма передачи пригодных для использования дрожжей от одной партии теста к другой. Вы можете вырастить свою культуру или купить сушеную или свежую закваску из разных источников. Это сложная тема, но это обсуждение в другой день.

Свежие прессованные дрожжи

Свежие дрожжи — это живые влажные дрожжи, спрессованные в кирпичи.Некоторые продуктовые магазины продают отдельные кубики, или вы можете найти более крупные блоки на специализированных рынках или купить их в дружелюбной пекарне. Одна проблема со свежими дрожжами заключается в том, что у них очень короткий срок хранения , поэтому нет никакой гарантии, что дрожжи, которые вы покупаете в продуктовом магазине, будут достаточно живыми, чтобы их можно было использовать. Когда я покупаю большее количество, я замораживаю излишки, что дает неоднозначные результаты. Я обычно использую примерно в два раза больше, чем если бы они были свежими, и на всякий случай у меня всегда есть сухие дрожжи в резерве.

Активные сухие дрожжи

Активная сушка доступна в большинстве продуктовых магазинов. Осадки дрожжей состоят из живых дрожжевых клеток, окруженных обезвоженными клетками и питательной средой. Большинство рецептов требуют, чтобы активные сухие дрожжи сначала подвергались испытанию, позволяя сухим клеткам и питательной среде регидратироваться и растворяться в теплой воде. У них более длительный срок хранения, чем у большинства других типов дрожжей, но некоторые источники говорят, что они более чувствительны к температуре при использовании.

Дрожжи быстрого приготовления

У них гранулы меньшего размера, чем у активных сухих дрожжей, по сравнению с большим количеством живых клеток.Поскольку он растворяется быстрее, его можно добавлять прямо в тесто, но я все равно часто проверяю его. Если вы выпекаете много сладкого теста, некоторые производители предлагают немного другой продукт, предназначенный для теста с высоким содержанием сахара.

Дрожжи быстрого роста

Это разновидность быстрорастворимых дрожжей, также в ней есть маленькие гранулы. Он быстро растворяется и быстрее выделяет углекислый газ, поэтому хлеб поднимается быстрее. Насколько это полезно, зависит от вашей потребности в быстром хлебе. Некоторые рецепты быстрорастущих дрожжей предлагают первый подъем всего за 10 минут до того, как придать тесту форму для окончательного подъема.Если вы спешите, аналогичных результатов можно добиться, если поднять хлеб в более теплом месте или добавить больше дрожжей.

Хлебопекарные дрожжи

Еще один вид быстросъемных дрожжей. При выпекании хлеба в хлебопечке дрожжи смешиваются непосредственно с сухими ингредиентами, и, в зависимости от того, насколько регулируется время на машине, они могут также очень быстро подняться. Таким образом, для пользователей хлебопечки этот вариант имеет законное назначение. Я не совсем уверен, дрожжи для хлебопечки — это другой тип быстрого роста, или это просто другая этикетка.Я обнаружил дрожжи для хлебопечки Fleischmann в банке и быстрый рост в упаковках, список ингредиентов был таким же, но не было никаких указаний на то, были ли те же пропорции. Гранулы казались немного меньше, чем растворимые дрожжи, которые у меня были под рукой, но это могло варьироваться в зависимости от марки.

Также в категории «быстрые» представлены дрожжи для пиццы , новое предложение от Fleischmann’s. Эти дрожжи разные. Или, точнее, я не уверен, отличаются ли сами дрожжи, но они включают кондиционеры для теста, которые делают тесто более растяжимым и его легче раскатывать.Согласно упаковке, тесту вообще не нужно давать подниматься, это просто вопрос приготовления и выпечки. На упаковке также очень четко указано, что она не предназначена для хлеба. Я не проверял, насколько хорошо это работает.

Теоретически, активные сухие, быстрорастворимые и быстрорастущие дрожжи имеют свое собственное применение и должны использоваться только в тех рецептах, для которых они необходимы. На практике, однако, никто не держит под рукой все сорта; обычно вы можете адаптировать свои рецепты к типу дрожжей, которые у вас есть.Просто помните, что активным сухим дрожжам требуется больше времени, чтобы подняться, чем быстрым, и скорректируйте свои рецепты соответствующим образом.

«нужно помнить, что дрожжи — это живое существо. »

В некоторых таблицах замены рекомендуется использовать другое начальное количество дрожжей, но следует помнить, что дрожжи — это живые существа , и пока они активны, они размножаются. Независимо от того, сколько дрожжей вы начнете, в конечном итоге они будут воспроизводиться до того уровня, который вам нужен.Вы можете начать с меньшего количества дрожжей, дать им пищу и оптимальную температуру, и в итоге вы получите более счастливые газообразные дрожжи, чем если бы вы начали с большего количества дрожжей и плохо с ними обращались. Так что, хотя это здорово, что есть варианты для людей, которые в них нуждаются, если у вас есть правильная техника, вам совершенно не нужно запасаться несколькими типами дрожжей.