Тесто для пиццы — 10 простых и вкусных рецептов в домашних условиях

Пицца с самого момента своего появления на кулинарном горизонте, была и остается одним из самых любимых блюд миллионов людей. Ее готовят в многочисленных заведениях общественного питания по всему миру. А также она является любимицей приготовления в домашних условиях.

Ее одинаково любят и взрослые, и дети; и мясоеды, и вегетарианцы. Готовят ее, как на Родине ее появления, так и в разных уголках мира. Ее название звучит одинаково на всех языках, поэтому никому не надо объяснять, что это такое.

В настоящее время для любителей того блюда не составляет труда поесть ее в любое время. Существуют специальные заведения, где ее готовят, а также предусмотрена чуть ли не круглосуточная служба доставки вкусной выпечки на дом. В магазинах продаются также и полуфабрикаты с разной начинкой. Для того, чтобы довести его до состояния готового продукта, требуется просто согреть ее в духовке или микроволновке, или подержать там более продолжительное время.

Но несмотря на такую доступность, все же многие стремятся готовить это вкусное блюдо дома. Во-первых, получается дешевле, во-вторых, можно готовить с любой начинкой и в третьих, и основных — домашнее, есть домашнее. Все, что готовится с любовью и своими руками, всегда получается вкуснее.

Начинка играет немаловажную роль, это понятно! И она бывает разная, кто-то любит классические, те, которые традиционно используются в приготовлении, а кто-то готовит «по — русски», где в качестве начинки используется то, что есть в холодильнике. Здесь трудно поспорить, ведь как известно, о вкусах не спорят.

Но вот с чем особо не поспоришь, так это с тем, что для любой выпечки прежде всего важна основа, то есть тесто, из которого эта выпечка собственно и готовится. Если оно получится сухим и жестким, то его не спасет никакая, даже самая вкусная начинка. Именно правильно приготовленная вкусная основа и делает это итальянское блюдо по-настоящему вкусным.

Поэтому его приготовлению всегда уделяется особое внимание. Не исключением является и пицца. В Италии семейные рецепты приготовления  передаются из поколения в поколение, от матери к дочери. Бережно хранятся и используются с большой любовью и уважением.

Может быть у Вас в копилке рецептов также есть такие же. А у кого еще нет, то предлагаю следующие варианты.

В основном основа различается по трем основным характеристикам. Она может быть дрожжевой, бездрожжевой и слоеной. В каждой из категорий существуют различные варианты, касающиеся ингредиентов и самих способов приготовления. Различается тонкая и толстая разновидность, которую можно приготовить из любого из предложенных вариантов.

Тесто для пиццы без дрожжей

По такому варианту любят готовить очень многие. Оно быстро готовится, вкусное и слегка хрустящее, к тому же оно не столь калорийное, так как получается тонким.

Существуют общие основы и ингредиенты для его приготовления, знание которых позволит приготовить любое тесто из имеющихся продуктов.

• лучше всего использовать муку высшего качества из твердых сортов пшеницы
• муку следует обязательно дважды просеивать через сито для насыщения ее кислородом
• в пшеничную муку может добавляться кукурузная или молотые отруби
• очень часто в муку добавляют сушеные травы, как правило, это травы, дающие ароматный запах, например прованские
• в качестве жидкой составляющей добавляется либо питьевая вода(может быть даже минеральная с газом), либо молоко, какой-либо кисломолочный продукт, или майонез
• яйца могут как добавляться, так и не добавляться
• масло, как правило оливковое, желательно высшего сорта, холодного отжима «Extra Vergin». Если такого масла нет, то использовать можно любое другое растительное масло, но высшего сорта
• соль, сахар, пряности
• сода или разрыхлитель, они позволяют добиться мягкости. К тому же выпечка дольше не зачерствеет при хранении. Хотя, как правило, храниться бывает обычно нечему, все съедается гораздо быстрее.
• после замеса тесто должно обязательно полежать и расстояться минут 20 — 30 , это сделает его более эластичным и мягким. Его будет легче раскатать.

• существуют рецепты, где готовится жидкая основа. В  этом случае ей лежать не нужно. Ее можно использовать, и даже рекомендуется это делать, сразу же после замешивания.

Такое тесто мы использовали для приготовлении быстрой пиццы на сковороде за 10 минут. Там их четыре разных рецепта для каждого времени года.

Ну, а теперь, давайте рассмотрим варианты приготовления.

Тонкое тесто на оливковом масле

Нам понадобится:

• мука — 2 стакана
• вода кипяченая — 0,5 стакана
• масло оливковое — 4 ст. ложки
• сода  — 0,5 ч. ложки
• соль — 1 ч. ложка (или разрыхлитель)

Приготовление:

1. Муку дважды просеять в миску. В середине сделать углубление. Влить в него немного кипяченой воды комнатной температуры. Всыпать соль, добавить оливковое масло.

При просеивании муки она дополнительно насыщается кислородом, и тесто становится более мягким и воздушным. Это следует делать всегда при работе с мукой, и при выпечки любых мучных изделий.

2. Перемешать массу ложкой. Соду загасить уксусом. Добавить в общую массу. Вместо соды можно использовать разрыхлитель, его понадобится 1 столовая ложка. Добавить остатки воды. Перемешать вначале ложкой, затем выложить на стол, присыпанный мукой.

3. Замесить эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут, после чего накрыть влажным полотенцем. Дать настояться 20-30 минут.

Влажным полотенцем его прикрывают для того, чтобы оно приобрело лучшую эластичность и податливость. К тому же оно возьмет в себя недостающую воду, если это потребуется.

4. Затем отрезать от него  часть, раскатать или растянуть руками в пласт нужной толщины, и перенести его в форму для выпекания, или на противень.

5. Смазать томатным соусом, или пастой. Выложить начинку. Выпекать до готовности.

Рецепт без дрожжей за 5 минут

Как видно из названия главы, это очень быстрый, и добавлю еще и легкий способ приготовления. К тому же он еще и мало затратный. А все продукты найдутся в каждом холодильнике.

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 5 ст. ложек
• яйцо — 3 шт
• майонез — 3 ст. ложки
• соль — щепотка
• растительное масло для смазывания

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску  и взбить их при помощи вилки или венчика.

2. Добавить майонез и соль, и продолжить взбивать. Должна получится однородная масса.

3. Постепенно всыпать просеянную через сито муку, перемешать. Должно получится довольно жидкое тесто, по консистенции, как густая сметана.

4. Смазать сковородку или противень растительным маслом и вылить полученную массу. Разровнять при помощи ложки.

5. Выложить начинку. Испечь или потомить в сковороде.

Этот рецепт относится к категории быстрой пиццы, готовится за 10 минут, и поэтому не предусматривает обилия начинки. Поэтому учитывайте это во время ее приготовления.

Тесто на кефире

По сути, такой вариант можно приготовить из любых кисломолочных продуктов. Можно использовать и ряженку, и простоквашу или кислое молоко, натуральный йогурт без ароматических добавок и фруктов, естественно. Можно добавить и сметану, смешанную кипяченой водой до консистенции кефира. Но мы сегодня готовим на кефире.

И такой вариант получается очень нежным и вкусным. Оно просто тает во рту, и выпечку из него всегда хочется кушать с добавкой. И поэтому учитывайте это, когда начнете готовить.

Нам понадобится:

• мука —  2 -2.5 стакана
• кефир — 1 стакан
• яйцо — 1 шт
• масло растительное — 1 ст. ложка
• соль — щепотка
• сода — 0,5 ч. ложки (или разрыхлитель 1 ч. ложка)

Приготовление:

1. Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Можно даже, чтобы он был слегка теплым. Для этого его можно согреть, поставив ненадолго в миску с горячей водой.

2. Вылить кефир в миску, добавить соду и перемешать. На поверхности появятся небольшие пузыри. Это хорошо, так как сода вступила в реакцию с кефиром и тесто у нас получится в дырочку, а готовое изделие будет очень вкусным.

3. Посолить и перемешать.

4. Разбить яйцо в миску, перемешать до однородности.

5. Добавить масло. Как уже отмечалось выше, лучше использовать оливковое масло экстра класса. Или любое растительное масло высшего сорта.

6. Просеять муку и добавить в нее смесь. Замесить тесто, если понадобится добавить еще немного просеянной муки. Оно должно получится достаточно крутым.

7. Разделить на две равные части, каждый скатать в шар. Положить в миску, накрыть влажным полотенцем. Дать полежать 20 — 30 минут.

8. Каждую часть раскатать в большой круг.

9. Смазать противень маслом. Перенести на него основу, по необходимости растянуть руками. Стараться при этом, чтобы края не были сильно тонкими.

10. Выложить начинку и запечь в духовке.

Тесто на кефире — рецепт № 2

А вот такой интересный рецепт я нашла в интернете.

Мне понравилось, А Вам! Я думаю, что выпечка по такому рецепту приготовления непременно будет вкусной. Несколько долго конечно, но что поделаешь, ведь мы же знаем, что «искусство требует времени».

Итальянский рецепт приготовления

Это очень вкусный рецепт, по которому всегда получается очень вкусный результат. Поэтому обязательно возьмите себе его на заметку.

Нам понадобится:

• мука — 4 стакана
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску и смешать их при помощи вилки.

2. Продолжая перемешивать, добавить соль, молоко и масло. Масса должна получится однородная, при этом не должны образовываться пузырьки.

3. Просеять муку и постепенно ввести в жидкую составляющую. Перемешать вначале при помощи ложки.

4. Затем выложить массу на присыпанный мукой стол и замесить крутое тесто, как на пельмени.

5. Скатать его в шар, положить его в миску и прикрыть влажным полотенцем. Оставить на 20-30 минут.

6. Затем разделить его на куски нужного размера, каждый раскатать. Выложить на него начинку и запечь в духовке.

Есть еще и другие рецепты без дрожжей. Их Вы можете посмотреть еще в одной заметке по приготовлению домашних вариантов.  А мы перейдем к следующей категории рецептов.

Тесто для пиццы дрожжевое

Для  приготовления этого варианта также существуют свои правила. В принципе все правила такие же, как и для бездрожжевого, но есть и специфические, относящиеся лишь к этой категории.

• дрожжи могут использоваться как свежие, так и сухие. Хотя когда итальянки готовят у себя дома это блюдо, они стараются использовать свежие живые дрожжи.
• если дрожжи долго лежали и у них закончился срок годности, то их использовать уже не надо, толку от них не будет никакого
• все продукты также должны быть свежими
• в качестве жидкой составляющей можно использовать воду, молоку и кисломолочные продукты. Но желательно, чтобы они были слегка теплые. Так процесс брожения будет происходить легче и быстрее, и тесто быстрее поднимется.
• в опару всегда необходимо добавлять немного сахара, опять — таки для улучшения процесса брожения
• никогда не кладите соли больше, чем положено по рецепту. Ее избыток замедляет процесс брожения, и тесто при этом «плывет»
• можно добавлять яйца, но без яиц основа получается тоньше. Это стоит учитывать при приготовлении
• оно должно настаиваться от 1,5  до 5 — 6 часов
• оно не должно быть сильно тугим, от этого пицца будет жесткой
• в него могут добавляться ароматные травы и свежая зелень
• вымешивать готовое тесто нужно тщательно и до тех пор, пока оно не станет отходить от рук
• при формировании основы  многие итальянцы не пользуются скалкой. Они растягивают его  руками
• если Вы готовите тонкий вариант заготовки, то не надо ее перегружать начинкой
• перед тем, как выложить начинку, основу промажьте маслом. В этом случае начинка не прилипнет к основе и не даст ей размокнуть
• чтобы края готового изделия приобрели приятный золотистый оттенок их нужно смазать маслом
• чтобы она получилась хрустящей ее следует выпекать при температуре 200 -220 градусов
• чтобы она не получилась излишне сухой, ее не следует передерживать в духовке

• если у Вас остался лишний кусочек, то его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для этого его надо обернуть пищевой пленкой.

Дрожжевым способом готовят как пышные, так и тонкие пиццы. Давайте рассмотрим некоторые рецепты.

Самое простое дрожжевое тесто

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 500 гр
• дрожжи свежие — 20 гр (или сухие быстродействующие — 12 гр пакетик)
• масло оливковое — 1 — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 0,5 ч. ложки
• вода теплая — 1 стакан

Приготовление:

1. Влить в миску половину теплой воды и размешать в ней сахар, затем развести дрожжи. Всыпать половину просеянной муки.  Перемешать до однородного состояния и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. В оставшуюся муку добавить соль, перемешать.  Постепенно всыпать муку в опару. Замесить. По необходимости добавить еще муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом или присыпать мукой.

3. Поставить его в теплое место на 1- 1,5 часа, прикрыв влажным полотенцем. По истечении времени, обмять его, разделить на части. Положить одну часть в форму, растягивая руками, создать нужную форму. Обычно стараются сделать его потоньше  в серединке, и потолще, с бортиками, по краям. В такую основу удобно будет вкладывать начинку.

Смазать верх оливковым маслом.

Это очень важный момент приготовления — поверхность основы при соприкосновении с сочной начинкой не размокнет, хорошо пропечется и пицца получится особенно вкусной и нежной!

4. Смазать соусом и выложить начинку. Выпекать до готовности.

Вкусное дрожжевое тесто

Предлагаю посмотреть видео, где можно увидеть не только весь процесс приготовления, но еще и узнать некоторые секреты.

По этому рецепту пицца всегда получается нежной и вкусной.

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Это вариант сдобного теста, который также находит свое применение при приготовлении.

Нам понадобится:

• мука — 500 гр
• молоко — 1 стакан
• оливковое масло —  2 ст. ложки
• свежие  дрожжи — 10 гр (сухие 5 — 6 гр)
• яйцо  — 2 шт
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Для начала приготовим опару. Для этого нам будет нужно иметь теплое молоко, которым нужно будет залить подготовленные дрожжи. Для лучшего процесса брожения добавить в смесь сахар.

2. Дать постоять 15 — 20 мнут, пока смесь не станет «живой» и на ее поверхности не появится шапочка из пены.

3. Муку дважды просеять в миску или на стол в  виде горки. Сделать по центру углубление в виде воронки.

4. Влить в нее опару, добавить соль, оливковое масло и оставшееся молоко. Аккуратно перемешать. Затем произвести замес.

5. Выложить полученную массу в миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на час — полтора, пока она не поднимется и не увеличится в объеме примерно  в два раза.

6. После чего разделить массу на 2 — 3 части, сформировать основу и выложить ее на смазанный маслом противень.

7. Выложить начинку и запекать до готовности.

Чтобы тесто не подсыхало по краям, их надо оставить минимальными и смазать сливочным маслом. Остальную основу смазать оливковым маслом, а заем соусом. После чего выложить начинку.

Дрожжевая основа для пышной пиццы

Многие изделия пекутся тонкими, и у них есть свои фанаты. Но я знаю людей, которые просто не признают такой еды. Они считают, что мучное изделие должно быть пышным. И поэтому этот рецепт для них.

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 2 стакана
• вода теплая — 200 мл
• дрожжи сухие — 6 гр (чуть больше половины пакетика)
• масло оливковое  — 5 мл
• сахар — 0,5 ч. ложки
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Дрожжи развести в половине теплой воды. Добавить сахар и дать постоять 15 — 20 минут. За это время должен начаться процесс брожения.

2. Тем временем дважды просеять муку в миску.

3. Сделать углубление в центре. В оставшейся воде размешать соль и влить в углубление. Добавить оливковое масло и слегка взболтать при помощи вилки.

4. Влить подошедшую к тому времен опару, перемешать вилкой или ложкой круговыми движениями, постепенно захватывая и вмешивая муку.

5. Затем продолжить вымешивать тесто руками.

6. Большую миску или кастрюлю смазать маслом и выложить в нее полученную массу. Накрыть полотенцем и оставить на 2 — 3 часа. За это время она увеличится в объеме в два раза.

7. Тесто обмять. Перенести на смазанный маслом противень и растянуть его по форме.

8. Выложить начинку. Испечь до готовности.

Рецепт, как в пиццерии

Хочу предложить классический рецепт приготовления теста для пиццы «Маргарита». Пожалуй, это самая распространенная разновидность в мире. И ее основу используют для приготовления и многих других разновидностей.

Нам понадобится ( на 2 порции):

• мука — 250 гр
• теплая вода — 250 мл
• свежие дрожжи — 10 гр (или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей)
• сахар — щепотка
• соль — щепотка
• оливковое масло — для смазывания

Приготовление:

1. Для начала приготовим опару. Для этого смешать дрожжи, сахар и 2 столовые ложки теплой воды. Добавить 2 ст. ложки муки и поставить на 20 -30 минут в теплое место.

2. После того, как время выйдет, оставшуюся муку просеять дважды, последний раз на стол в виде горки.

3. Сделать в середине небольшое углубление. Влить в него опару, добавить соль и половину стакана теплой воды. Замесить.

4. Месить следует до состояния, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Обычно на это уходит 10 — 15 минут.

5. Поместить готовую массу в большую миску и прикрыть его полотенцем. Поставить в теплое место на 1 час. За это время, если использовались свежие дрожжи, масса должна увеличиться в объеме в два раза.

6. Противень смазать маслом. Подошедшее тесто разделить на две части. Сформировать основу, выложить на нее начинку и выпекать до готовности.

Напомню, что традиционная «Маргарита» имеет в составе начинки помидоры, сыр моцарелла и пармезан, оливковое масло и свежие листочки базилика.

И снова хочу отправить Вас на свою предыдущую статью по приготовлению пиццы. Там у меня имеется очень интересный рецепт от известного мирового шеф — повара Джейми Оливера.  Этот рецепт хорош тем, что тесто можно приготовить заранее, заморозить его в морозильной камере, а потом пользоваться по мере необходимости.

Слоеное тесто

Помимо вышеперечисленных рецептов тесто  может быть еще и слоеным, которое в свою очередь также бывает дрожжевым и бездрожжевым. Часто спрашивают, какое для этого использовать лучше? И на тот вопрос нет какого–то однозначного мнения — сколько людей, столько и мнений!

В основном ее готовят уже из готовых магазинных аналогов. Так как приготовление его в домашних условиях процесс далеко не быстрый. А когда в холодильнике лежит пачка готового, испечь ее можно довольно быстро.

Давайте все же разберемся в чем состоит разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом.

В бездрожжевом очень много слоев — до 140 штук, между ними находится масло. Из — за этого оно более мягкое, но зато и очень калорийное.

В дрожжевом – слоев намного меньше, порядка 30. Поэтому оно суховатое и не такое жирное. Зато оно сильнее поднимается при выпечке, и иначе не может быть, ведь в нем содержатся дрожжи.

Поэтому дрожжевой вариант используется для приготовления сладкой начинки, а бездрожжевой для несладкой.

Так говорят специалисты. Но готовят часто даже не зная этих особенностей. Так как по вкусу бывает трудно определить, какое из них применялось в приготовлении.

Для приготовления мучных изделий из слоеного теста есть свои нехитрые правила.

• размораживать его следует при комнатной температуре, или в холодильнике
• ни в коем случае не размораживать его в микроволновке, иначе масло, находящееся в слоях растает раньше времени и выпечка не поднимется, а тесто потеряет свою структуру и будет рваться. А готовые изделия при этом получатся не вкусными
• при выпекании пиццы, или других изделий не открывайте дверцу духовки и следите, чтобы она была плотно прикрыта.
• при выпекании важно выдерживать время. Если изделия сильно зарумянятся, это придаст им горьковатый неприятный вкус
• пиццу обычно следует выпекать на втором уровне снизу, чтобы она хорошо пропеклась снизу, и излишне не подрумянилась сверху

Иной раз, ее готовят и из песочного теста. Особенно ее сладкие варианты. Я не буду здесь описывать эти рецепты, так как на эту тему уже написана хорошая статья на эту тему Поэтому, если Вам интересно, то пройдите по ссылке и там Вы найдете полную инструкцию по приготовлению от А до Я.

А на сегодня, пожалуй все. Я надеюсь, что Вы найдете для себя сегодняшнюю статью полезной и благодаря ей сможете всегда готовить любое тесто для вкусного итальянского блюда.

Прощу Вас также делиться заметкой в социальных сетях. И буду рада Вашим комментариям.

А тем, кто готовит ее сегодня….

Приятного аппетита!

Мини-пицца в духовке с колбасой и огурцом, рецепт с фото

Мини-пицца в духовке – это небольшая пицца, удобная для порционной подачи. Такую пиццу можно готовить и давать для перекуса детям в школу или брать с собой на работу. Пицца вкусная даже в остывшем виде.

Порционная пицца

Конечно, из всех указанных ингредиентов можно приготовить пиццу и большего размера, но для этого понадобится и большая форма. Это не всегда возможно в домашних условиях. Если все же едоков много, то рациональнее сделать небольшие порционные пиццы.

Еще одно преимущество данного рецепта в том, что для такой пиццы нет необходимости тонко раскатывать тесто. Небольшие кусочки теста расплющиваются вручную.

Начинка для мини-пиццы

Начинку для пиццы можете сделать на свое усмотрение. В рецепте используется колбаса, огурцы и сыр. Вы можете сделать сырную пиццу, мясную, овощную или даже сладкую.

Ингредиенты

для теста

• Мука пшеничная — 450 г
• Вода — 150 мл
• Молоко — 150 мл
• Дрожжи сухие быстродействующие — 6 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Сахарный песок — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.

для начинки

• Колбаса вареная — 200 г
• Огурцы соленые — 150 г
• Сыр твердый — 100 г
• Майонез — 4 ст. л.
• Кетчуп шашлычный — 4 ст. л.

Как приготовить мини-пиццу в духовке

1. В муку добавить дрожжи и перемешать.

2. В объемную миску вылить масло и подогретые молоко и воду, добавить сахар.

   Температура молока и воды должна быть чуть выше комнатной: 30-45ºС. Но не больше: высокая температура негативно повлияет на дрожжи.

3. Смесь слегка взбить.

4. В смесь частями добавлять муку и вымешивать. Сюда же добавить соль.

5. Замесить тесто.

   Муки может потребоваться немного больше, чем указано в рецепте. В результате должно получиться мягкое тесто, которое хорошо отстает от стенок миски. 

6. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

7. Колбасу и огурец нарезать мелкими кубиками.

8. Сыр натереть на средней терке.

9. Соединить майонез и кетчуп.

10. Смесь вымешать до однородного состояния.

11. Отделить от теста кусочек величиной с куриное яйцо, скатать в шарик, выложить на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки, и расплющить в тонкую лепешку.

12. Обильно смазать заготовки смесью из майонеза и кетчупа.

13. Сверху выложить колбасу и огурцы.

14. Посыпать начинку сыром.

    Поставить противень в духовку, разогретую до температуры 220 градусов, и выпекать около 15 минут.

15. Мини-пицца в духовке готова, можно подавать в горячем или остывшем виде.

Приятного аппетита!

Какое тесто выбрать для пиццы — Папа Джонс Блог

Тесто для пиццы может отличаться не только по текстуре, но и по вкусу: быть солоноватым, пресным, сладким, с ореховым привкусом, зерновым или без него. В этой статье мы поговорим, какое бывает тесто для пиццы, и дадим пару советов по приготовлению каждого из вариантов.

Бездрожжевое слоеное тесто для пиццы

Изначально пиццу готовили из бездрожжевой лепешки. Со временем выработалось несколько золотых стандартов для основы этого блюда: тесто должно быть тонким и воздушным.

Напомним, что настоящая итальянская пицца готовится не более 4-5 минут. Это позволяет витаминам, которые содержатся в тесте и начинке — не разрушится. А за счет высокой температуры в дровяной печи пицца покрывается ароматной и хрустящей корочкой, способной соблазнить любого, кто решил сесть пускай даже на самую строгую диету.

Сделать тесто можно на кефире, однако повара советуют приобрести в магазине легкое слоеное тесто.

В супермаркете вы легко сможете приобрести за небольшую цену уже раскатанную готовую массу, которую можно будет еще долго хранить в холодильнике. Другой вопрос: какое тесто выбрать дрожжевое или бездрожжевое? Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений и рецепта блюда.

Для калорийной начинки, особенно пиццы с мясом, подойдет бездрожжевой вариант. Такое тесто менее калорийно в отличие от дрожжевого варианта. Также корочка из такого теста получится хрустящей и хрупкой. Это связано с тем, что смесь для бездрожжевой разновидности готовят на основе обычной крутой смеси из пшеничной муки, а потом его разделяют на слои.

Оно также подойдет если вы готовите сладкую пиццу. Часто кондитеры используют этот вид теста для выпечки трубочек или пирогов. Подходит он и для слоеного печенья. Это позволяет в полной мере раскрыть весь вкусовой потенциал десертов, пропитав их легким кремом или другой «базой».

Следующее отличие в толщине выпекаемой корочки. Из бездрожжевого теста она получится тоньше, чем из того, что с дрожжами. Купленное или приготовленное дрожжевое тесто следует раскатать как можно лучше, чтобы получить тонкую пиццу.

Дрожжевое слоеное тесто для пиццы

Несмотря на все видимые достоинства бездрожжевого теста, первенство по популярности принадлежит дрожжевой сдобе. Все дело в хлебном вкусе такой выпечки.  Но если хочется купить уже готовое тесто именно для пиццы, то в некоторых гипермаркетах можно раздобыть разновидность только для итальянского блюда.

Напомним, что согласно классическому рецепту, пицца готовится на пресном тесте. Для придания аромата и усиления вкуса начинки в него иногда добавляют орегано или базилик.

Несмотря на классику, многие основы для пиццы готовятся из дрожжевого хлебного теста. Как и в случае с некоторыми напитками (пивом, вином и т.д.), дрожжи выделяют газ, который заставляет тесто подниматься, а также производят другие вещества, наделяющие выпечку тем самым хлебным ароматом.

Еще одна важная вещь — это образование глютена, который образуется в структуре многих видах выпечки. Однако его образование также можно свети к минимуму.

Возьмем, к примеру, содовый хлеб, который производится пшеничной муки. Его делают таким образом, что образования клейковины практически нет. Несмотря на это, у выпечки отличная текстура дрожжевого хлеба, сделанного из той же муки. Такая корочка подойдет аллергикам.

Другой вопрос — если вы все-таки решили сделать пиццу на дрожжевом тесте, то какие дрожжи выбрать для блюда? У свежих дрожжей есть свои преимущества и недостатки. Однако именно у из них получается тесто с насыщенным хлебным вкусом по сравнению с тем, в которое добавляют сухие дрожжи.

Разница во вкусе для «не кулинаров» почти неуловима, но она есть. Но проблема со свежими дрожжами в том, что они быстро погибают: они живут несколько дней, а после брикет можно выкинуть в мусорку. Однако в лучших пиццериях Неаполя, на родине пиццы, используются только свежие дрожжи.

Если вы когда-нибудь пробовали тесто на закваске, то вы у вас есть представление о вкусе свежих дрожжей. Однако закваска дает намного более сильный пивной вкус, чем свежие дрожжи.

В добавлении дрожжей в тесто — нет почти никакой разницы. Свежие добавляются в тесто примерно так же, как сушеные.

Единственное отличие в том, что свежие дрожжи следует растворить в воде, прежде чем добавлять муку и соль. Это позволит заправке равномерно распределиться по тесту без комочков.

Кроме того, опытные повара говорят, что при готовке необходимо использовать немного больше свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами. Это связано с тем, что свежие не так концентрированы, как сухие, поскольку их не так много обрабатывали.

Иногда свежие дрожжи можно найти в супермаркетах, в холодильнике рядом с маслом. Еще один лайфхак: спросить в отделе выпечки – их могут дать вам даже бесплатно.

Но можно заказать добавку и онлайн. Свежие дрожжи доступны на Amazon — вы можете купить их очень дешево. А если заморозить часть, то этого брикета хватит на века.

Итальянский хлеб с перьями Рецепт теста для пиццы

Я отправил этот рецепт и понятия не имею, как в нем было всего 2 стакана муки, я смешиваю 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль, затем я взбиваю воду и 1 / 4c оливкового масла. масла на 2 минуты …. затем я добавляю ЕЩЕ 2 стакана муки и месу ее, смазываю миску маслом и даю подняться … получается идеально каждый раз

Раньше у меня не было большого успеха с быстрым тестом для пиццы, потому что большинству из них нечего и говорить, и они либо хлебные, либо похожи на крекер, в зависимости от толщины.Это тесто другое. Я использовал полные 2 TBLS указанных дрожжей и хлебную муку, как и было. Мне пришлось добавить почти еще один полный стакан муки, прежде чем я смог даже начать ее месить. Но я живу в Тампе, а сейчас июнь. Здесь очень влажно. Примерно через 10 минут на подъеме у меня было достаточно теста, чтобы приготовить две 13-дюймовые пиццы. Я соединил их с быстрой партией Exquisite Pizza Sauce, еще одним отличным рецептом AR. Я испек их при температуре 550ºF на камне для пиццы, установленном на столе. нижняя полка моей духовки.Края запеченных пирогов были пухлыми, с приятным эластичным вкусом — такой, какой должна быть хорошая пицца. Это первое быстрое тесто, которое я почувствовал, близко к моему тесту из холодных закусок. От начала до конца я съел две отличные пиццы менее чем за час. Я думаю, что 30-минутный подъем сделает его еще лучше, даст еще больше духовки и много дырок. Тем не менее, он отличный как есть. Попробуйте, я думаю, вам понравится.

Нам очень понравилось это тесто, но для него определенно нужно больше муки. Я начал с муки, как было сказано, но закончил тем, что добавил еще одну чашку, чтобы она собралась вместе, и почти еще одну чашку, замешивая ее, пока с ней не стало достаточно легко работать.После того, как тесто поднялось (я оставил его на полчаса, и оно красиво поднялось), тесто было таким мягким, и с ним было приятно работать. Очень просто и вкусно, просто знайте, что вам может потребоваться больше муки, чем требуется. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова НЯМ! Спасибо, что поделились. 🙂

Отличный рецепт теста для пиццы Это хранитель, много аромата и отличная текстура. одна вещь, я должен был добавить почти чашку и 1/2 дополнительной муки, чтобы сделать его работоспособным, поэтому измерение муки неправильное, но все остальное в порядке! Запеченный при 450 в течение 25 минут

Я приготовил 1/2 рецепта, так как делал только сковороду 12 x 18 дюймов, обратите внимание, что автор рецепта заявляет, что в оригинале должно быть указано 4 стакана муки. Это оказалось фантастическим.Я обязательно буду использовать это снова. спасибо за отличный легкий рецепт.

Действительно хорошее тесто для пиццы, с которым приятно работать. У меня не было дрожжей быстрого роста, поэтому я просто использовал 2-1 / 4 чайной ложки активных сухих дрожжей, которые покупаю оптом, и дал им подойти примерно час. Еще я использовала муку типо «00», которую привезла с нами из Италии во время нашей последней поездки туда. Я следил за отзывом автора относительно количества муки, и мне нужно было добавить немного больше, чем всего 4 чашки (вероятно, из-за того, что типо «00» — более тонкая мука).Я не был уверен, сколько из этого получится пиццы и какого размера. Я приготовил свою на противне 1/2 листа (18 x 13 дюймов), и в итоге получилась пицца с довольно толстой корочкой (например, фокачча). Это было действительно хорошо, но думаю, что в следующий раз я сделаю две пиццы (круглые), раскатаю их тоньше и запечу на камне. Теста точно хватит на более чем одну пиццу. Это было действительно хорошо, и я сделаю это снова.

Это было так хорошо. Я использовал камень для пиццы, он был хрустящим и воздушным. Я добавил еще примерно на 1 стакан муки, и даже после замеса тесто все еще было влажным и нежным.Я дал подняться час, а затем использовал скалку. Запекается на предварительно нагретом камне при 450 ° С в течение 17 мин.

Если вы посмотрите на ингредиенты, там написано 2 стакана муки ИЛИ ПО НУЖНОМУ … но да, определенно больше муки. Я также добавил лимонный перец сушеный орегано сушеный базилик и свежий измельченный чеснок. Я разделил ее пополам, и получилась очень хорошая пицца на тонком тесте. Он не был ни слишком четким, ни слишком мягким. Я думаю, вам просто нужно немного это прочувствовать, но это было очень хорошо.

Я использовал свой настольный миксер и крюк для теста, чтобы приготовить тесто, пропорции, которые я использовал: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана оливкового масла, 4 чайные ложки дрожжей, 4 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли. .Я перемешивал тесто в течение 1 минуты после каждого стакана муки, затем перемешивал в течение 5 минут, пока тесто не покидало стенки миски, давал подняться в течение 30 минут, затем приготовил пиццу. Тесто выпечено очень красиво и вкусно, обязательно приготовлю снова. Сделал 2 пиццы.

Мой первый раз за приготовление дрожжевого теста. Результат был хороший, но получился как мягкая корочка белого хлеба. Я даю ему подняться в течение 30 минут, прежде чем разделить на две 12-дюймовые пиццы.

Рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы

Этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешность, что заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы.Я не припомню, чтобы этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро и запекается до пышности!

У меня есть много рецептов теста для пиццы, которые мне нравятся, но этот легкий, пушистый и слегка хрустящий снаружи, что мне нравится при приготовлении пиццы. Я предполагаю, что разрыхлитель способствует текстуре корочки, потому что, когда я делаю тесто для пиццы без него, моя пицца может стать пушистой, создавая больше похожую на хлеб текстуру, чем классический хрустящий и пушистый кусок пиццы.

Нужен ли камень для пиццы?

Я должен сказать, что камень для пиццы также помогает добиться такой корочки. Но хорошая новость в том, что вы можете создать камень для пиццы прямо у себя дома. Я использовал два старых противня для печенья, которые перевернул на нижнюю половину духовки. Затем я предварительно разогреваю духовку с ними в ней, создавая горячую поверхность для приготовленной пиццы. При такой технике выпечки получается хорошо подрумяненная корочка. Я надеюсь, что это может стать вашим основным рецептом теста для пиццы, поскольку этот Рецепт Пушистого и хрустящего теста для пиццы — мой текущий рецепт пиццы.

Ингредиенты для Рецепта пушистого и хрустящего теста для пиццы:

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 стакана сыра пармезан
• 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/3 стакана теплой воды

1.) Для начала добавьте все сухие ингредиенты в форму хлебопечки; добавить масло, а затем залить теплой водой.После этого установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл составлял 1 час 30 минут.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы не обнаружите сыр пармезан или чесночный порошок в тесте для пиццы, но можете пропустить.

• Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте.
• Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло.
• Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте смесь воды и дрожжей.
• Замесить тесто 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
• Раскатать тесто; Сверху посыпьте начинкой и дайте подняться еще час или около того, прежде чем запекать.

2.) Вырежьте два куска пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите на ровную поверхность; посыпать мукой и отставить.

3.) По окончании цикла замеса (или когда тесто перестало подниматься после замеса) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

4.) Разрезать тесто на две равные части и перевернуть. Возьмите концы каждого кусочка и сожмите вместе, чтобы получился шар.

5.) Раскатайте тесто в круг размером 11-12 дюймов. Перевод на пергаментную бумагу; сверху положите желаемую начинку и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

6.) Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка предварительно нагревается, подождите еще 15 минут (примерно на время предварительного нагрева духовки).)

7.) Поместите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно выложите пергаментную бумагу на разогретые горячие противни и выпекайте по одной пицце 14-16 минут.

8.) Удалите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарежьте ее.

Пушистое, но хрустящее тесто для пиццы

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций: 2 пиццы

Автор: Alyona’s Cooking

Этот рецепт «Пушистое и хрустящее тесто для пиццы» обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность, и именно это заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы.Не могу вспомнить, когда по этому рецепту теста не получалось при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро и запекается до пышности!

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки

• 1 чайная ложка соли

• 2 чайные ложки сахара

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

• 1 / 4 стакана сыра пармезан

• 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 1/3 стакана теплой воды

Инструкции

• Добавьте все сухие ингредиенты в форму для хлебопечки; добавьте масло и затем залейте теплой водой.Установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл составлял 1 час 30 минут.)

• УКАЗАНИЯ ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО СМЕСИТЕЛЯ: растворите дрожжи в теплой воде и отставьте. Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло. Включите миксер на низкой скорости и медленно влейте смесь воды и дрожжей. Месить тесто 10 минут. Накройте крышкой и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Раскатайте тесто; Сверху посыпьте начинкой и дайте подняться еще час или около того, прежде чем запекать.

• Вырежьте два куска пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите на ровную поверхность, посыпьте мукой и отложите.

• По окончании цикла теста (или когда тесто перестало подниматься после замеса. ) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

• Разрежьте тесто на две равные части и переверните. Возьмите концы каждой части и сожмите вместе, чтобы сформировать шар.

• Раскатайте тесто в форму 11 дюймов — Круг 12 дюймов. Перенесите на пергаментную бумагу, сверху положите желаемую начинку и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

• Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка предварительно нагревается, дайте тесту подняться еще на 15 минут (примерно на время предварительного нагрева духовки).

• Сдвиньте пергаментную бумагу с пиццей сверху на большой противень или разделочную доску. Затем аккуратно выложите пергаментную бумагу на горячие противни и выпекайте по одной пицце 14-16 минут.

• Удалите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарежьте ее.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 1 г Калории: 121 ккал Углеводы: 18,9 г Белки: 4,3 г Жиры: 3,1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 198 мг Волокно: 0,7 г Сахар: 0,6 г

Домашнее тесто для пиццы | Вкус с нуля

Стеф основы с нуля, хлеб, второе блюдо, пицца

Спасибо тому, кто сказал: «Давайте возьмем восхитительное дрожжевое тесто и покроем его помидорами, сыром, оливковым маслом и всем вкусным, а затем запекаем, пока оно не станет золотисто-коричневым и пузырьковым». Ты делаешь мою жизнь лучше примерно раз в неделю. Не то чтобы я говорю, что ем пиццу примерно раз в неделю… нет. Собственно , да.Да, я ем много.

Просто подождите, пока вы не попробуете это тесто для пиццы, которое будет легким и воздушным, но в то же время жевательным и хрустящим. Это вообще возможно? Ответ положительный! Так что попробуйте. Серьезно. Некоторое время я делал другое тесто, и оно было хорошим, но, попробовав это, я думаю, что это лучше всего. Он намного светлее и золотисто-коричневого цвета… конфетка! Вау, я действительно хочу снова пиццу.

Я делаю свою на камне для пиццы, но вы также можете сделать это на обычном противне для выпечки или на круглом противне.Хотя я буду честен. Камень для пиццы — отличное вложение. Только подумайте, сколько денег вы сэкономите, сделав заказ! Это покрывает это, правда? По крайней мере, мы себе это скажем.

Кроме того, на этот раз я не добавляла никаких трав или специй, но иногда добавляю в тесто все, что мне нравится (чесночный порошок, орегано, хлопья красного перца, базилик). Если вы сделаете это, просто добавьте травы или специи в муку, чтобы она могла раствориться в процессе замешивания!

П.С. Я немного переборщил. Я не только приготовил тесто для пиццы, но и приготовил соус и сыр с нуля. А базилик из нашего сада. Это было потрясающе. Кто здесь не знал, что сыр можно делать дома? Что ж, вы можете, и я очень рекомендую это. Он из набора для сыроварения, и я все еще не умею, но, видимо, все равно вкусно, даже если у вас не очень хорошо получается. Потрясающий! Также скоро будет опубликован рецепт соуса для пиццы! ** Обновление: здесь опубликован рецепт соуса для пиццы!

Домашнее тесто для пиццы

2015-12-21 15:23:35

Урожайность 2

1. 1 1/2 стакана теплой воды (105-115 градусов по Фаренгейту)
2. 1 столовая ложка сухих дрожжей (растворимых)
3. 1 столовая ложка сахар
4. 1 столовая ложка оливкового масла
5. 1 чайная ложка соли
6. Универсальная мука от 3 1/2 до 4 стаканов
7. чесночная соль, необязательно
8. кукурузная мука

1. Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в большая миска для смешивания (я использовал свой настольный миксер).Подождите 10 минут, пока смесь не станет пенистой.
2. Добавьте оливковое масло, соль и 1 1/2 стакана муки и перемешайте. Я использовал крючок на своем миксере, но вы можете сделать это вручную. Медленно добавляйте от 2 до 2 1/2 стакана муки в смесь, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Начните с 2 стаканов, затем добавьте еще муки, если смесь все еще липкая. После добавления муки он не должен быть липким.
3. Когда тесто станет почти липким, перемешайте на средне-низком уровне в настольном миксере с помощью крючка или вручную в течение 5 минут.
4. Слегка смажьте миску оливковым маслом (я использовал спрей для оливкового масла) и раскатайте тесто, чтобы покрыть миску и все стороны теста маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем, пока оно не увеличится вдвое (1-2 часа).
5. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту примерно за 15 минут до того, как вы подумаете, что тесто поднялось, и поместите камень для пиццы в духовку для предварительного нагрева (разогрейте не менее 30 минут).
6. После того, как тесто поднялось, вынуть его из чаши и разделить на 2 части.Сформируйте 2 шарика, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять еще 15 минут.
7. Вы можете заморозить тесто на этом этапе в отдельных пластиковых пакетах (опрыскать тесто маслом перед замораживанием) или сразу использовать. Выньте камень для пиццы из духовки и покройте его кукурузной мукой. Растянуть тесто до размеров камня для пиццы и переложить на камень. Вы все еще можете растянуть его на камне (будьте осторожны, он горячий!), Чтобы дотянуться до краев.
8. Распылите или слегка смажьте тесто оливковым маслом и выложите на него начинку.Если хотите, посыпьте корочку чесночной солью (корочка будет иметь вкус чесночных палочек … вкуснятина!).
9. Выпекайте 12-15 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой снаружи, а начинка не станет пузырящейся и вкусной. Вы также можете поджарить пиццу в течение минуты или двух после того, как испечете ее, чтобы получить более игристую и хрустящую пиццу.

1. Я заморозил один из шариков из теста, потому что мы собирались съесть только одну пиццу (хотя я бы съел их обе, если бы мог).Как указано выше, сбрызните тесто маслом, а затем поместите шарики из теста в отдельные пластиковые пакеты, чтобы они заморозились. Разморозьте в холодильнике примерно на 12 часов, затем дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 минут перед выпечкой, предварительно нагревая камень для пиццы не менее 30 минут, прежде чем класть на него тесто.

. Адаптировано из книги Carlsbad Cravings

Вкус с нуля https: //www.flavorfromscratch.com /

Пицца Рецепт пиццы | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка кошерной соли *

1 столовая ложка чистого оливкового масла

3/4 стакана теплой воды

2 стакана хлебной муки (для хлебопечки)

1 чайная ложка растворимых дрожжей

2 чайные ложки оливкового масла

Оливковое масло для корочки пиццы

Мука для посыпания кожуры пиццы

Начинки:

1 1/2 унции соуса для пиццы

По 1/2 чайной ложки нарезанной свежей зелени, такой как тимьян, орегано, хлопья красного перца, например

Сочетание 3 тертых сыров, таких как моцарелла, Монтерей Джек и проволоне.

Рецепт теста для пушистой пиццы | Veronika’s Kitchen

Опубликовано: 11 марта 2020 г. · Изменено: 7 марта 2021 г. пользователем Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки

Забудьте о пицце на вынос! Сделайте собственное пушистое домашнее тесто для пиццы всего из 6 простых ингредиентов.Это надежный рецепт восхитительно хрустящей корочки, мягкой и жевательной внутри.

Если вы никогда не готовили пиццу дома, вам обязательно стоит попробовать! Нет ничего плохого в том, чтобы заказать еду на вынос, но она никогда не будет такой же, как домашняя еда.

Это будет отличный рецепт уютной ленивой ночи или веселых летних кулинарных шедевров! Подавайте его вместе с картофельным салатом с беконом , салатом из пасты BLT или любым другим праздничным ужином !

Позвольте мне показать вам, как приготовить лучшее домашнее тесто для пиццы всего из 6 основных ингредиентов : воды, дрожжей, соли, сахара, оливкового масла и муки.

Пицца — это корочка! Вы хотите, чтобы он был мягким, жевательным и восхитительно хрустящим .

Основная хитрость здесь — вода. Если вы не добавите достаточно, ваше тесто будет крутым. Если положить слишком много, он растечется и не сохранит форму. Итак, нам нужно налить столько воды, чтобы она оставалась влажной, в результате получилась хрустящая корочка, которая стала мягкой и жевательной внутри. Это очень похоже на приготовление домашнего сэндвич-хлеба .

В чашу настольного миксера добавьте теплую воду (около 110 ° F), дрожжей и сахарный песок . Перемешайте и оставьте на 5 минут . Смесь начнет пузыриться (фото 1-4) .

Через 5 минут добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, соль и универсальную муку (фото 5-8) .

В настольном миксере , используя насадку для теста, смешайте ингредиенты на низкой скорости до однородности . После перемешивания дайте месить 5 минут . Тесто будет немного липким.

ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку разные марки имеют разную консистенцию и влажность муки, вам может потребоваться меньше или больше муки. Если тесто слишком липкое, просто добавьте еще немного муки. Тем не менее, убедитесь, что вы не добавляете слишком много.Он должен быть мягким и немного липким. Это поможет вам получить нежную и мягкую консистенцию.

Если у вас нет настольного миксера, сначала смешайте все ингредиенты лопаткой, а затем вымесите руками.

Когда все будет готово, добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы покрыть тесто со всех сторон.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем . Дайте ей подняться на 2 часа , она увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 475 ° F .

Когда все будет готово, снимите полотенце и полиэтиленовую пленку с чаши и осторожно нажмите на тесто, чтобы оно спустилось. Разделим пополам .

Положите одну половину на круглый противень . Руками расплющите и раскатайте тесто в 12-дюймовый диск, оставив края приподнятыми. (Фото 9) .

Сверху с соусом для пиццы (или Домашний соус Маринара ), сыром и пепперони и запекать при 475 ° F в течение 15-18 минут на средней решетке (фото 10-12) .

1. Поскольку разные марки муки имеют разную консистенцию и влажность, может потребоваться меньше или больше муки . Если тесто слишком липкое, просто добавьте еще немного муки. Тем не менее, убедитесь, что вы не добавляете слишком много. Он должен быть мягким и немного липким . Это поможет вам получить нежную и мягкую консистенцию.
2. При расстойке теста я люблю держать его в духовке (которая выключена).Причина в том, что это полностью изолированное место без ветра.

• Классика. Соус для пиццы, сыр моцарелла, пепперони (по желанию).
• Маргарита. Пицца-соус, сыр моцарелла, базилик.
• BBQ Chicken. Соус для пиццы, соус BBQ, курица, сыр моцарелла.
• Гавайский. Соус томатный, сыр, ветчина, ананас.
• Инжир и Прошутто. Томатный соус, сыр моцарелла, руккола, прошутто, инжир.

Вы можете хранить в холодильнике до 2 дней. Смазать маслом, переложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Когда все будет готово, оставьте его на столе на 20-30 минут, чтобы он нагрелся.

Да! Разделите тесто пополам (если заморозили оба) и слегка смажьте маслом.Вы можете обернуть их по отдельности полиэтиленовой пленкой, затем фольгой или просто положить в отдельные пакеты с замком на молнии. Заморозить до 3-х месяцев. Когда все будет готово, положите его на ночь в холодильник. Выньте его из холодильника за 30 минут до запекания.

Вы приготовили этот рецепт?!? Хотелось бы узнать, как получилось ! оставьте комментарий и оценку ниже👇 спасибо!

Тесто для домашней пиццы

Забудьте о пицце на вынос! Приготовьте собственное пушистое тесто для пиццы из 6 простых ингредиентов.Это надежный рецепт восхитительно хрустящей корочки, мягкой и жевательной внутри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: ужин, обед

Кухня: американская

Порций: 2 пиццы

калорий: 1111 ккал

Инструкции

• В чашу настольного миксера добавьте 1 стакана теплой воды (около 110 ° F), 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахарного песка.Перемешайте и оставьте на 5 минут. Смесь начнет пузыриться.

• Через 5 минут добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 ½ чайной ложки соли и 3 ½ стакана универсальной муки.

• В настольном миксере с помощью насадки для теста перемешайте ингредиенты на низкой скорости до однородного состояния. После того, как смесь перемешается, дайте ей месить 5 минут на низкой скорости. Тесто будет немного липким. (Если у вас нет настольного миксера, сначала смешайте все ингредиенты лопаткой, а затем вымесите руками.)

• ПРИМЕЧАНИЕ: Поскольку разные марки имеют разную консистенцию и влажность муки, вам может потребоваться меньше или больше муки. Если тесто слишком липкое, просто добавьте еще немного муки. Тем не менее, убедитесь, что вы не добавляете слишком много. Он должен быть мягким и немного липким. Это поможет вам получить нежную и мягкую консистенцию.

• Когда все будет готово, добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы покрыть тесто со всех сторон.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем.Дайте ему подняться 2 часа, он увеличится вдвое.

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 475 ° F.

• Затем снимите полотенце и полиэтиленовую пленку с миски и осторожно нажмите на тесто, чтобы оно спустилось. Разделите его пополам.

• Выложите половину теста на круглый противень. Руками расплющите и растяните тесто в 12-дюймовый диск, оставив края приподнятыми.

• Сверху полейте соусом для пиццы (или домашним соусом маринара), сыром, пепперони и запекайте при 475 ° F в течение 15-18 минут на средней решетке.

• Когда все будет готово, дайте ему постоять 5 минут, разрежьте на 8 ломтиков с помощью ножа для пиццы и подавайте.

Примечания

1. Классика. Соус для пиццы, сыр моцарелла, пепперони (по желанию).
2. Маргарита. Пицца-соус, сыр моцарелла, базилик.
3. Шашлык из курицы. Соус для пиццы, соус BBQ, курица, сыр моцарелла.
4. Гавайский. Соус томатный, сыр, ветчина, ананас.
5. Инжир и Прошутто. Томатный соус, сыр моцарелла, руккола, прошутто, инжир.

Nutrition

Порция: 1 пицца | Калории: 1111 ккал | Углеводы: 178 г | Белок: 28 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 1767 мг | Калий: 363 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 7 г | Кальций: 39 мг | Железо: 11 мг

Лучшая осветленная корочка для пиццы | Lite Cravings

Поделиться — это забота!

• Pinterest 577
• Facebook 12
• Вкусно 16

–

Я не преувеличиваю с этим названием — это действительно ЛУЧШАЯ осветленная корочка для пиццы.Это действительно одна из лучших пицц, которые я когда-либо ел, и точка. Я использую классические ингредиенты (здесь нет греческого йогурта!), Чтобы сделать традиционное тесто, которое собирается в кухонном комбайне. Без замешивания.

В результате получается корочка на вкус, как в местной пиццерии, но на каждую порцию теста (достаточно для одного ломтика) уходит всего 2 SP!

Поверьте, я настраивал этот рецепт не менее 10 раз, чтобы довести его до совершенства. Теперь я готов поделиться с вами!

Вы устали от двухкомпонентного теста?

Когда я только начал работать над WW, как раз тогда, когда была выпущена программа Freestyle, я обнаружил двухкомпонентное тесто, которое было и до сих пор в моде в Instagram.Я был потрясен тем, что мог есть пиццу за такие низкие баллы!

На вкус она не была ТОЧНО как настоящая пицца, но сработала. На самом деле, у меня в блоге есть рецепт тайской пиццы с курицей из этого теста. Но, ну, я упустил настоящую вещь.

Итак, я вернулся к старому классическому образцу, который делал много: тесто для пиццы для кухонного комбайна Марка Биттмана. Я поигрался с измерениями, чтобы снизить количество баллов (и калорий), добавив при этом немного специй для дополнительного вкуса.

Результат — абсолютное совершенство! Кроме того, у вас будет достаточно теста для двух пицц, так что вы можете заморозить половину для суперлегкой ночи пиццы в будущем.

Я настоятельно рекомендую использовать мой Соус для пиццы Quick, 0 SP, чтобы сохранить как можно более низкие баллы. Для пиццы на этой фотографии я использовал 5 унций Моцареллы Trader’s Joe’s Lite, 17 Пепперони из индейки Boar’s Head, грибы, несколько оливок и 2 столовые ложки тертого сыра пармезан. Получилась 12-дюймовая пицца, разрезанная на 8 ломтиков, по 3 SP за кусок!

Кстати, хлебную муку вы можете найти рядом с универсальной мукой в ​​вашем продуктовом магазине. Также убедитесь, что вы покупаете быстрорастущие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи вместо сухих активированных.Это огромная разница!

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам! Если вы это сделаете, обязательно отметьте меня в Instagram или Facebook (@litecravings) и используйте хэштег #litecravingsrecipes. Иногда я пропускаю метку здесь или там, но всегда проверяю хэштег.

Лучшая осветленная корочка для пиццы

Может быть, даже лучшая корочка для пиццы, светлая или нет! Сделайте это для своей семьи и друзей, и они даже не узнают, что едят более здоровую версию пиццы.

Время приготовления 1 час 40 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 1 час 48 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Порции: 2 коржа для пиццы по 12 дюймов

Автор: Geri

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана хлебной муки или универсальной муки (получается примерно 2 1/2 стакана)
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 1/4 унции пакет быстрорастущих или быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 чашка очень теплой воды, около 110 градусов по Фаренгейту (см. примечания к рецепту, чтобы получить быстрый совет)
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан (по желанию )

Инструкции

• В мерной чашке, подходящей для использования в микроволновой печи, разогрейте 1 стакан воды на высокой температуре в течение 30 секунд.Смешайте сахар с теплой водой до полного растворения, затем добавьте весь пакет дрожжей и перемешивайте, пока дрожжи не станут влажными. Дайте постоять, пока вы готовите другие ингредиенты.

• Добавьте в кухонный комбайн муку, соль и итальянскую приправу. Добавьте масло в смесь воды и дрожжей.

• Включите машину и медленно добавьте смесь воды / дрожжей / масла через подающую трубку.

• Обрабатывать около минуты. Выключите машину и, используя лопатку или посыпанные мукой руки, выньте тесто из кухонного комбайна и поместите в миску среднего размера.Из него получится очень мягкое, но эластичное тесто.

• Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и дайте подняться не менее 30 минут, но в идеале — полтора часа. Тесто должно увеличиться более чем в два раза. Тот, что на картинке, поднимался на 90 минут. Тесто разделить пополам (каждой половинки должно быть около 300 грамм). Одну половину накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте в пакете Ziploc для использования в будущем.

• Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Смажьте 12-дюймовую форму для пиццы антипригарным кулинарным спреем.Поместите один шар теста в середину формы и пальцами или ручной скалкой раздвиньте тесто к краям. Проделайте в тесте отверстия вилкой, чтобы не было воздушных карманов во время приготовления.

• Выпекайте тесто 3 минуты. Он должен снова подняться в духовке по мере приготовления. Вынуть пиццу и добавить желаемую начинку. Необязательный шаг: сбрызните края корки антипригарным кулинарным спреем и посыпьте эти края сыром пармезан.

• Верните в духовку и продолжайте готовить еще 5 минут.Жарьте 1-2 минуты или пока сыр не подрумянится по вашему вкусу. Следите за ним, чтобы он не пригорел!

Notes

Поделиться — это забота!

• Pinterest 577
• Facebook 12
• Вкусно 16

Создание идеальной корочки для пиццы — Практическое руководство

Всем известно, что идеальная корочка — это основа идеальной пиццы.В конечном счете, хорошая пицца получается из сбалансированного сочетания хорошо прожаренной корочки и правильно подобранной начинки. Корочка может быть тонкой и хрустящей, приподнятой и легкой или толстой и жевательной, в зависимости от того, как обращаться с тестом. Начинка может варьироваться от простой комбинации крупной соли, свежих трав и оливкового масла до острого соуса, сырно-овощного меланжа с колбасой. Какой бы стиль я ни выбрал, я хочу быть уверенным, что корочка имеет хороший аромат и полностью приготовлена ​​до легкой хрустящей корочки, а не тесто посередине или влажная и пастообразная под топпингом.

Выберите подходящий вид муки

Я начинаю с основного рецепта теста, а затем контролирую параметры подъема, выдержки и выпекания, чтобы получить желаемую корочку. По рецепту теста достаточно для трех-четырех маленьких пицц или двух больших пицц.

Я добился наилучших результатов при использовании универсальной небеленой муки. Большая часть такой муки имеет содержание белка от 11 до 12 процентов, что указано на информационной панели пакета о пищевой ценности. Это также показатель фактора клейковины, который определяет эластичность теста.Мука с высоким содержанием глютена лучше подходит для хлеба и макаронных изделий, а мука с низким содержанием глютена — для тортов и кондитерских изделий. Более дешевая мука обычно содержит меньше белка и поэтому менее подходит для хлеба.

Добавление цельнозерновой или ржаной муки необязательно, но я обычно добавляю одну или другую для большего вкуса и питательности. Вы можете использовать до 1 стакана цельнозерновой муки, но добавление более 1/3 стакана ржаной муки по рецепту даст плотное тяжелое тесто из-за отсутствия глютена во ржи. Я приготовил тесто для пиццы, используя только хлебную муку, с хорошими результатами, хотя более высокое содержание глютена в хлебной муке может сделать тесто устойчиво эластичным при попытке сделать тонкую корочку.Можно использовать всю хлебную муку, если я собираюсь хранить тесто на ночь в холодильнике (охлаждение на ночь дает глютену возможность расслабиться). Увеличение количества дрожжей на 2 дополнительные чайные ложки улучшает подъем теста для пиццы из хлебной муки.

Какую бы муку я ни выбрал, я тщательно замешиваю тесто, чтобы не добавлять слишком много муки. Поскольку содержание влаги в муке может варьироваться, может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, для достижения правильной легкой и упругой консистенции.Слишком много муки, добавленной вначале или замешанной позже, может сделать тесто тяжелым, а корочка будет плотной или жесткой. Из-за слишком малого количества муки тесто станет липким, и оно может разорваться во время формования. Идеальное тесто — мягкое, упругое и податливое, но не резиновое.

Замесите тесто и дайте ему подняться

Я обычно делаю тесто однородным, предпочитая добавлять в топпинг специи и сыр. Иногда я добавляю в тесто обжаренный нарезанный лук или зелень, например орегано, тимьян, розмарин, майоран или толченый красный или черный перец.Я знаю, что некоторые повара добавляют тертый сыр в корку, но я опасаюсь, что сыр подгорит при высоких температурах, при которых я печу пиццу.

Сначала я выдерживаю дрожжи в течение 5–10 минут в 1 стакане теплой воды и щепотке сахара, пока дрожжи не растворятся и жидкость не станет кремообразной. Это говорит мне, что дрожжи активны. Red Star — это марка дрожжей, которую я предпочитаю, просто потому, что я использую их много лет и знаю, как они действуют. Я не использую быстрорастущие дрожжи для теста для пиццы.Он работает так быстро, что может ускользнуть от меня, и он не подходит для теста, которое я собираюсь хранить в холодильнике. (Охлаждение не останавливает действие дрожжей, а просто замедляет его.)

Затем я добавляю оставшуюся воду и от 1 1/2 до 2 стаканов муки, включая цельнозерновую или ржаную муку. Я взбиваю это хорошо (сто ударов), пока он не станет гладким и жидким, а затем даю ему постоять 10-15 минут, пока он не станет пузырящимся и опухшим. Затем я добавляю соль и оливковое масло и продолжаю перемешивать оставшуюся муку по стакану, пока не получу крутое, но все еще немного липкое тесто.Я всегда помешиваю тесто в одном и том же направлении, чтобы пряди клейковины сохраняли гладкий, последовательный узор (это трудно различить).

Когда тесто начинает образовывать вязкую массу, достаточно густую, чтобы держать форму, я выкладываю его на слегка посыпанную мукой поверхность и даю ему отдохнуть, пока чищу и смазываю миску. Я замешиваю тесто, поворачивая его на четверть оборота по часовой стрелке и посыпая немного муки сверху и снизу, прежде чем складывать его. Добавляю муки ровно столько, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.(Скребок для теста неоценим для аккуратного подъема массы теста с прилавка.) Замес занимает от 5 до 8 минут. Когда тесто станет гладким, упругим и податливым — мягким, как мочка уха, — я возвращаю его в промасленную миску, накрываю влажной тканью и даю подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 35 до 45 минут при температуре от 70 ° до 75 ° F.

Выберите один из трех стилей корочки

У меня есть три варианта обработки теста после первого подъема. Я могу сформировать корочку, собрать пиццу и сразу же ее испечь.Я могу пробить тесто и дать ему снова подняться перед выпечкой. Это существенно не меняет полученную корочку, но дает мне больше времени, если оно мне нужно, перед тем, как запечь пиццу. Или я могу заморозить тесто на несколько часов или до двух дней. В этом случае я наношу последний удар после того, как он остынет в течение примерно 40 минут, и кладу его в пластиковый пакет.

Когда тесто созревает в холодильнике, клейковина созревает и расслабляется. Тесто становится менее липким, и, когда я работаю с ним, оно будет растягиваться дальше.С этим охлажденным тестом я могу получить тонкую хрустящую корочку или толстую жевательную корочку, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или растягиваю тесто при формировании его, а также от того, позволяю ли я ему нагреться и подняться перед выпечкой. Это. Толстая корочка из охлажденного теста, вероятно, будет иметь более крупные пузырьки воздуха и будет менее нежной и более жевательной — как разница между обычным хлебом и хлебом на закваске. Я считаю, что корочка из охлажденного теста тоже имеет лучший вкус.

Для получения легкой поднявшейся корочки я предпочитаю использовать свежеприготовленное тесто, хотя вы можете использовать и охлажденное.Для получения наилучшего и пышного результата я добавляю в рецепт еще 2 чайных ложки дрожжей и использую тесто в течение трех часов после его приготовления. Чтобы корочка получилась более мелкой, я просто раскатываю ее тоньше и позволяю подняться на ту же высоту. Я позволяю тесту подниматься, пока оно не станет пухлым, и кончики пальцев исчезают, когда я на него нажимаю. Это занимает около 10 минут со свежеприготовленным тестом комнатной температуры или около 15 минут с охлажденным тестом.

Густую жевательную корочку можно приготовить как из свежего, так и из охлажденного теста.Я растягиваю или прессую тесто до толщины от 1/3 до 1/2 дюйма и позволяю ему немного подняться. Получится ли у меня толстая и жевательная корочка или легкая и приподнятая, зависит от того, насколько толстой я ее раскатываю и насколько высоко я позволяю ей подниматься.

Для получения тонкой хрустящей корочки я использую тесто прямо из холодильника. Я раскатываю его настолько тонко, насколько хочу — обычно около 1/4 дюйма — и помещаю в духовку в течение нескольких минут, прежде чем он успеет подняться.

Слегка добавляйте начинки и кладите их на половину выпечки

Я готовлю пиццу на смазанном маслом противне без ободка.Из трети теста получится круглая корочка от 12 до 16 дюймов, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или намазываю ее. Чем меньше окружность пиццы, тем легче с ней работать.

Слегка формирую из теста шар и растягиваю. Сначала я держу его вертикально за один край и поворачиваю в руках, позволяя гравитации растягивать его при повороте. Затем выкладываю на противень и выдавливаю тесто, начиная с центра. Я стараюсь не рвать тесто и не протыкать его.Присыпанная мукой скалка удобна для раскатки тонких корок. Если тесто снова всплывает, я даю ему отдохнуть минуту или две или остужаю в холодильнике, а затем продолжаю готовить. Если я использую соус, я выкладываю его экономно, чтобы тесто просвечивало. В противном случае корочка сверху будет сырой. Если я не использую соус, я сбрызну тесто оливковым маслом и приправлю его солью, перцем, зеленью и, возможно, чесноком.

Затем я размещаю начинки, обычно от трех до четырех штук, так, чтобы они не пересекались.Я добавляю сыр чуть больше половины процесса выпечки. Добавляя сыр, когда корочка только слегка подрумянится, я могу сказать, когда начинка достаточно приготовлена, а также избежать перегорания, кожистого сыра и недоваренной корочки. Начинки, которые не нужно долго готовить, такие как бланшированный шпинат или спаржа, прошутто тонкой как бумага или приготовленные на пару моллюски, также готовятся в перерыве вместе с сыром.

Я запекаю пиццу в очень горячей духовке — 475 ° F. Я пекла пиццу на толстых противнях и на камне.Если его достаточно предварительно нагреть, камень образует превосходную, сухую, равномерно хрустящую корочку. Без косточки еще можно получить отличную корочку на промасленном листе. Иногда я использую и то, и другое, если моя пицца большая и тяжелая, сначала частично готовлю пиццу на противне, а затем перекладываю ее на камень на полпути, когда добавляю сыр (тонкое сырое тесто может деформироваться при скольжении по камню. ). Таким образом, я могу поддерживать ровную тонкую корочку, используя все преимущества камня для выпечки.

Начинка для пиццы

Я обычно использую сырые овощи в пицце, но и оставшиеся приготовленные овощи тоже подойдут.Нарезанный тонкими ломтиками и умеренно намазанный, сырой лук, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, нарезанные свежие помидоры, баклажаны или грибы хорошо приготовятся. Поливая сырые овощи небольшим количеством оливкового масла, они улучшают их текстуру и вкус. Остатки рататуя, вареной спаржи, брокколи, цукини и грибов также хорошо подойдут, если они не пережарены изначально и являются довольно сухими, когда идут в пиццу. Я всегда оставляю пространство между предметами, которые кладу на пиццу. Это не позволит соку просочиться в корку и сделать ее мокрой сверху.

Я использую только вареное мясо, такое как ветчина, курица, колбаса или говядина, либо остатки, либо предварительно приготовленные. Креветки, гребешки и мидии можно использовать в сыром виде, если они не засыпаны соусом для топпинга, или их можно предварительно приготовить.

Я проверяю пиццу во время выпечки и переворачиваю ее, если кажется, что она готовится неравномерно. Еще я приподнимаю корочку, чтобы посмотреть, как она готовится. Если дно все еще бледное, а верх кажется почти готовым, я уменьшу температуру в духовке и оставлю пиццу дольше.

Когда корочка слегка подрумянится и начинка приготовится, я посыпаю сыры. Затем я запекаю пиццу еще 8–10 минут или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. К этому времени корочка будет идеально готова.

Если я использую камень для пиццы, я кладу пиццу на противень или удаляю ее лопаткой на разделочную доску. Я разрезаю его на дольки длинным острым поварским ножом или ножом для пиццы. Чтобы оно было горячим, я могу подать сразу только часть, оставив остаток на камне в выключенной духовке.