Дрожжевые пирожки на сковороде — это очень вкусное и простое блюдо на все случаи жизни. Готовить такие пироги можно с самой разной начинкой. Мы сегодня приготовим жареные пирожки с капустой. Попробуйте, Будет Вкусно!

Калорийность

Калории
192 ккал

Белки
4.2 г

Жиры
9.3 г

Приготовление:

• Шаг 1

  Подготавливаем начинку. В качестве начинки для пирогов можно использовать картофельное пюре с жареным луком, отваренные вкрутую яйца с зеленым луком или капусту. Мы же будем тушить свежую и квашеную капусту. Количество квашеной капусты лучше корректировать на свой вкус. Если капуста слишком кислая, нужно брать больше свежей и меньше квашеной капусты.

• Шаг 2

  Наливаем в сковороду немножко растительного масла, разогреваем ее и забрасываем смесь из свежей и квашеной капусты. Тушим все вместе до характерного коричневатого цвета. Если капуста получается кисловатой, можно добавить немного сахара по своему вкусу.

• Шаг 3

  Вот такая начинка для пирогов у нас получилась. Оставляем ее остывать и приступаем к приготовлению теста.

• Шаг 4

  В теплую (не горячую) воду забрасываем дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешиваем. В миску насыпаем просеянную муку, добавляем яичные желтки и растительное масло. Вливаем воду с дрожжами и замешиваем тесто.
  Прикрываем тесто полотенцем и даем постоять минут 20 в теплом месте, чтобы поднялось. Далее сминаем тесто и приступаем к приготовлению пирожков.
  * Тесто должно получиться довольно липким. Именно благодаря небольшому количеству муки пироги получаются нежными и воздушными.
  Чтобы легче было сформировать из него пирожки, руки и саму поверхность теста смазываем небольшим количеством масла. Далее отщипываем небольшие кусочки теста и выкладываем на смазанную маслом или присыпанную мукой поверхность.

• Шаг 5

  Расплющиваем каждый кусочек теста и выкладываем начинку. Формируем пирожки.

• Шаг 6

  Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем пирожки.

• Шаг 7

  Обжариваем пирожки со всех сторон до золотистого цвета.

• Шаг 8

  Также можно слегка прожарить бока пирожков.

• Шаг 9

  Готовые пирожки получаются воздушными, нежными и пышными. Подавать их можно со сметаной и чаем. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

• Главная особенность этого рецепта в легком и слегка липковатом тесте. Если увеличить количество муки, тесто получится более сухим. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно просто смазать его поверхность и руки растительным маслом.

• Начинку для пирогов можно приготовить самую разную. Это может быть картофельное пюре, тушеная капуста, обжаренные шампиньоны с морковкой и луком, отваренные яйца с зеленым луком и прочее. Если хотите приготовить пироги со сладкой начинкой, увеличьте количество сахара в тесте в два раза.

Дрожжевое тесто для пирожков на сковороде — Сочувствие

Пирожки на дрожжах с картошкой.

Жарим пирожки на сковороде.

Мой рецепт теста для пирожков.

Как лепить пирожки.

Жареные пирожки – сравнительно недорогое и очень сытное блюдо. Можно не беспокоиться, что кто‑то уйдет голодным.

Если заранее приготовить тесто и начинку, через полчаса можно порадовать гостей горячими пирожками.

Жареные пирожки – самое простое блюдо из дрожжевого теста.

Кстати, в старинной русской кулинарной книге «Образцовая кухня» 1898 года издания написано, что пирожки на сковороде или во фритюре всегда вкуснее, чем печеные в духовке. Конечно, дело вкуса, но так написано.

В моем родительском доме выпечка была каждые выходные. Чаще всего пирожки на сковородке. Поэтому и я их пеку довольно часто. Наверное, уже вагон испекла за всю мою жизнь.

На мой придирчивый вкус иногда они получались лучше, иногда хуже.

По-моему, пирожки всем нравятся еще и потому, что их обычно подают в начале застолья, когда голодные гости начинают трапезничать. А на голодный желудок всё вкуснее.

По просьбе моих друзей, которые не первый раз безрезультатно ищут на нашем сайте рецепт моих пирожков, подготовила эту публикацию. Недавно пекла пирожки, взвесила все ингредиенты. Теперь могу его выложить в цифрах.

На самом деле я давно замешиваю тесто на глазок. Рецепт действительно обычный. Главное – нужная консистенция теста, которую я, как и многие, чувствую руками.

Количество жидкости может быть больше или меньше. И это естественно, потому что мука разная по влажности в разное время года. А у разных производителей она еще и отличается по способности склеивать тесто.

Потому‑то в старинных рецептах часто встречается «муки – сколько возьмет тесто». Для новичков на кухне это загадка. Им неведома нужная плотность теста.

И у меня это когда‑то вызывало недоумение, мне не нравились такие рецепты. Я тогда не знала, что и там, где указано точное количество продуктов, возможно, потребуется корректировка рецепта. Пекла, а потом обижалась, что рецепт плохой.

Кстати, с пельменным тестом легче, для него есть общеизвестный эталон. Пельменное тесто на ощупь должно быть таким как мочка уха.

К сожалению, для дрожжевого теста такого ориентира нет. И если нет рядом человека, кто поможет, покажет и даст потрогать тесто, придется искать истину опытным путем.

Распространенная ошибка – слишком тугое тесто. Из него пирожки всё равно получатся, но не будут достаточно нежными. Зато их легко лепить.

Если тесто получается более жидкое, более липкое, чем нужно, его будет трудно разделывать. Но это реально. Придется добавить больше муки на стол. И всё получится.

Чтобы этого избежать, надо помнить, что тесто после подъема становится мягче, более жидким.

Поначалу полезно записывать количество жидкости и результат, чтобы в следующий раз что‑то изменить. Так можно разработать оптимальный рецепт для конкретной муки.

Не стоит для первого опыта выбирать мокрые начинки. Самое милое дело – картошка с жареным луком. Быстро, легко и всегда очень вкусно.

Другие простейшие начинки – тушеная капуста и яйца с зеленым луком.

Тушеную капусту обязательно отжать. А к начинке из вареных яиц с зеленым луком обязательно добавить для связи немного растительного масла или сметаны, иначе она рассыпается, когда ее раскладываешь на тесто.

Кстати, жареные пирожки – отличное дополнение к любому застолью. Если вы хронически беспокоитесь, что гостям не хватит еды, пеките пирожки и подавайте их вместе с холодными закусками. Еды будет съедено намного меньше. Это экономно, и избавит от лишних волнений.

Из моего опыта. Много лет пекла для подруги на ее день рождения пирожки. Один раз она решила меня не нагружать и получила стресс, когда увидела, как быстро опустошается стол.

Чтобы покорить гостей, пирожки должны быть свежими. Лучше, когда они горячие, но и остывшие в день приготовления никого не оставляют равнодушным.

Чтобы подать к столу свежие пирожки, надо с утра поставить тесто. Можно тесто и начинки приготовить с вечера и хранить в салоне холодильника, но печь обязательно в день застолья. Тесто и начинки из холодильника надо будет достать минимум за полчаса до разделки, чтобы они согрелись.

А теперь про сам рецепт. Когда‑то он был таким: 3 стакана муки, 10 граммов прессованных дрожжей, 1 яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, молоко около 250 мл.

Уже давно пеку на сухих дрожжах «Саф‑Момент» или «Саф‑Левюр».

Они отличаются тем, что «Саф‑Момент» подмешивают к муке, а «Саф‑Левюр» надо сначала активировать в воде. Результат одинаковый.

Дрожжи отмеряю обязательно очень точно. Лишние дрожжи всё портят своим привкусом.

Раньше пекла чаще на смеси молока или кефира с водой, мне так больше нравилось. Давно использую из жидкости только воду. Но в тесто добавляю сметану. Все обоснованно – вместо молока можно растворить пару чайных ложек сметаны в стакане воды. Получается даже лучше, чем на молоке. Тесто такое же белое, но более нежное и вкус богаче.

Яиц использую яйцо и один желток. Мне так нравится. Белок всегда можно использовать в другом блюде. Если использовать только одно яйцо, количество воды увеличить на столовую ложку.

При приготовлении большого количества теста, например, на 1‑2 килограмма муки я замешиваю его порциями по 500 граммов муки. Так легче физически, и тесто лучше.

Дрожжевые пирожки с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука – 500 г
2. Дрожжи сухие «Саф-Момент» – 8 мл*
3. Яйцо – 1 шт. + 1 желток**
4. Масло растительное – 2 столовых ложки, 25 г
5. Сметана – 25 г, 1 столовая ложка с горкой
6. Вода теплая – 210 мл
7. Сахар – 1 столовая ложка
8. Соль – 1 чайная ложка

*Можно использовать две чайных ложки без горки сухих дрожжей, тесто поднимется быстрее.

**Можно не добавлять желток, тогда воды увеличить на 1 столовую ложку.

Для начинки:

1. Картофель – 600‑700 г
2. Луковица – 1‑2 шт.
3. Растительное масло для жарки лука
4. Сливочное масло – 25‑50 г
5. Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Готовим начинку:

1. Картофель почистить, отварить в соленой воде, воду слить.

2. Пока картошка варится, пожарить лук на растительном масле.

3. Горячую картошку размять, добавить сливочное масло, жареный лук вместе с тем жиром, в котором жарим. Поперчить. Перемешать. Проверить на соль. Начинка для пирожков должна быть немного более соленая, чем для пюре. Перемешать.

4. Остудить начинку.

Готовим тесто:

1. Отмерить муку и дрожжи, подмешать дрожжи «Саф‑Момент» к муке.

2. В миске соединить масло, сметану, сахар, соль, яйца, перемешать до однородной массы вилкой или венчиком. Добавить теплую воду, перемешать.

3. Влить жидкую массу в посуду с мукой, вилкой замесить тесто. Оно должно отставать от стенок посуды. Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, накрыть миской или пленкой, дать отдохнуть 10‑15 минут.

4. Вымесить тесто на столе руками до мягкости около 4 минут. Если липнет, слегка припудривать руки мукой или смазать растительным маслом.

Выложить тесто в высокую посуду (у меня эмалированная кастрюля на 3 литра), поставить в теплое место для подъема. Тесто поднимается через 1,5‑2 часа.

5. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, немного расплющить руками, сложить в прямоугольник. Накрыть пленкой или миской и дать отдохнуть 10 минут.

Если вы делаете пирожки первый раз, возьмите половину теста. Вторую оставьте в посуде, но уберите из теплого места.

6. Для жарки на сковородке разделка теста самая примитивная. Здесь совсем не надо вырезать тесто блюдечком. Это нужно для выпечки в духовке.

Итак, раскатать тесто скалкой в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Причем сделать это быстро, не думая о красоте и гладкости поверхности, не старайтесь достичь этих 0,5 см.

7. Разрезать все тесто ножом на прямоугольники. На каждый прямоугольник положить десертную или столовую ложку начинки. Количество зависит от размера будущих пирожков.

8. Сформовать (слепить) пирожки. Уложить швом вниз на присыпанный мукой стол. Накрыть полотенцем, чтобы не сохли.

8.1. Как лепить пирожки. Совет.

Кажется, все с детского сада знают, как лепить пирожки. Действительно, что может быть проще. Однако, к моему удивлению, у всех, кого я учила печь пирожки, они сначала получались длинными и узкими.

Чтобы пирожок получился пышным, пухленьким, а не длинным, узким корабликом, длиной пирожка должна служить короткая сторона прямоугольника.

Смотрим на фото. Стороны, от которых идут стрелки навстречу друг другу, соединяем. Получается, грубо говоря, труба. Концы трубы защипываем. Между ладонями слегка прихлопываем пирожок так, чтобы шов оказался посередине.

Я делаю некрупные пирожки. Сначала режу раскатанное тесто на полоски около 7 см шириной. Потом каждую полоску поперек на прямоугольники. Пирожки на столе под полотенцем в процессе расстойки и потом на сковородке очень увеличиваются в размере.

9. Налепили пирожки, за это время первые уже расстоялись, набухли. Можно печь. Выкладывать пирожки на сковороду плотно (как получается), чтобы они росли вверх.

Если случилось, что пирожки приклеились к столу, аккуратно поддеваем, например, столовым ножом или деревянной лопаткой.

10. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон.

Чтобы узнать, что масло разогрелось, надо бросить в него буквально щепотку муки, масло должно закипеть.

Можно печь пирожки на любой сковороде, но лучше толстостенной. При всем моем уважении к новомодным сковородкам, считаю, что пирожки лучше печь на чугунной сковороде. Но сама я привыкла печь пирожки и блины на старой советской толстостенной алюминиевой сковородке с решеткой под названием «Чародейка». Кстати, многие считают их чугунными, потому что они тяжелые.

11. Готовые пирожки выкладываем на тарелки, застеленные бумажными салфетками или полотенцами, чтобы они отдали часть жира.

12. Подавать горячими. Хранить в лотке или кастрюле с крышкой. Но лучше не готовить много – на третий день пирожки, как и хлеб, уже не то удовольствие.

На фото разрез вчерашнего пирожка, поэтому начинка комочками.

*

Расчет калорийности блюда

«Дрожжевое тесто для пирожков»

Продукты	Вес г	В 100 г ккал	Всего ккал
Для теста:
Мука	500	334	1670
Дрожжи «Саф-Момент» 8 мл	5	410	20
Маcло растительное	25	899	225
Сметана 20%	25	206	52
Сахар 1 ст.  л.	12	399	48
Яйцо 1 шт.	50	157	78
Яйцо только желток	16	296	47
Соль	4
Вода	210
Всего в тесте:	847		2140

Итак,

В 100 граммах теста: 2140 : 843 х 100 = 254 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2015.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сегодня хочу предложить вашему вниманию свой фирменный рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков. Пользуюсь этим рецептом уже больше 15 лет, у родных и близких он стал просто фаворитом. Я готовлю из этого теста жареные пирожки, но можно испечь и в духовке (я не пеку в духовке, потому что не люблю духовые пироги). Начинка может быть самой разнообразной: картофель с луком, картошка с печенью, рис с грибами, гречка с печенью, зеленый лук с яйцом, зеленый лук с яйцом и рисом, тушеная капуста, горох, мясная, всех начинок и не перечислишь. Бывает, что начинки уже нет, а тесто осталось, тогда такое тесто отлично подойдет и для выпечки хлебушка. Кстати, в приготовлении быстрого дрожжевого теста есть особый секрет, которым я поделюсь ниже. Попробуйте, думаю и ваша семья полюбит пирожки из такого теста!

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков потребуется:

сахар — 2 ст. л.;

сухие дрожжи — 3 ч. л.;

соль — 1,5 ч. л.;

растительное масло — 5 ст. л.;

растительное масло для жарки пирожков (фритюр) — 250-300 мл.

В чистую 0,5-литровую банку налейте 200 мл теплой воды, добавьте одну столовую ложку сахара и 3 чайные ложки сухих дрожжей, перемешайте получившуюся опару.Оставьте опару на 5-7 минут (за это время на поверхности опары должна появиться «шапочка»).

В глубокую миску влейте оставшиеся 500 мл воды, добавьте еще одну столовую ложку сахара, соль, 4 столовые ложки растительного масла и подошедшую дрожжевую опару, перемешайте получившуюся смесь.

Просейте муку и введите в дрожжевую смесь, перемешайте.

Замесите тесто, в конце замеса добавьте еще 1 столовую ложку растительного масла. Тесто по консистенции получается мягким, не забитым, легко отстает от рук.

Теперь тесто положите сначала в один пищевой целлофановый пакет (завяжите), затем вложите тесто в еще один пакет и плотно завяжите.

В глубокую миску или кастрюлю наберите 2-3 литра холодной воды и положите в нее тесто в пакетах. Оставьте так на 7-10 минут — это и есть наш главный секрет. Тесто в воде очень быстро поднимается, наполняется пузырьками воздуха. Через 10 минут оно уже вполне готово к работе. Обычным способом, как мы знаем, на это уйдет около 2 часов.

После того как тесто быстро подошло в воде и плавает, как поплавок, достаньте его из воды.

В пакете отчетливо видно множество пузырьков. Достаньте тесто из пакетов.

Выложите тесто в глубокую миску, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветривалось.

А вот так выглядит быстрое дрожжевое тесто для пирожков на срезе.

Для формирования пирожков дополнительно не используйте муку. Смажьте доску и руки растительным маслом. Возьмите кусок теста в левую руку, с помощью большого и указательного пальцев правой руки отщипывайте небольшие шарики. Раскатайте каждый шарик скалкой (обычно я не использую скалку, просто прижимаю тесто ладошкой), в центр выложите начинку и защипните тесто сверху, как вареник, положите на доску швом вниз.

Для приготовления фритюра разогрейте растительное масло (я разогреваю фритюр в чугунке, за один раз жарю в нем 3 пирожка). Для того чтобы пирожок не раскрылся, выкладывайте его в разогретое масло швом вниз. Жарьте пироги во фритюре на среднем огне до румяной корочки с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны). Готовые пирожки с помощью шумовки достаньте из фритюра и выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Жареные дрожжевые пирожки из такого быстрого теста остаются вкусными, мягкими и на второй день.

Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков — это настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки — все просто, быстро и результат всегда отличный.

Ну а если мало начинки для пирожков, а тесто еще есть, испеките из него хлебушек или хлебные булочки. Для этого сформируйте из теста изделие, обваляйте в муке, положите в форму. Дайте подойти в течение 10-15 минут и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут (время выпечки зависит от размера хлеба). Готовый хлебушек остудите на решетке.Вкусных и приятных моментов!

Пирожки с картошкой дрожжевые, жареные на сковороде – рецепт с фото

Жареные на сковороде пирожки с картошкой, приготовленные на дрожжевом тесте по этому рецепту, никогда не разочаруют. Поскольку вкусными остаются даже на вчерашний день. Нежные, воздушные, с пылу с жару, домашние пирожки сведут с ума.

Понятно, что это вредно, но зато вкусно невероятно. Нажарив для домочадцев горочку, не грех и самой позволить парочку удовольствия. Как говорится, не согрешишь – не покаешься.

Пирожки с картошкой дрожжевые, жареные на сковороде

Тесто заведем на быстрых сухих дрожжах, что значительно сэкономит нам время. Помимо картофельного пюре, в начинку можно класть мясной фарш, печенку, ливер, капусту, повидло или ждем. Тесто универсально, вкусно будет с любым наполнителем. В несладких пирожках уместен будет жареный лук, и мы его обязательно добавим.

Возьмите:

• Мука – 580-600 гр.
• Сухие дрожжи – 10 гр.
• Сметана 20% – 100 мл.
• Молоко – 250 мл.
• Яйцо.
• Сахарный песок – 2 маленькие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложечки.
• Подсолнечное масло – 50 мл. + для жарки.

Начинка:

• Картофель – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Соль, перец – по вкусу.

Начинка для пирожков

Заранее отварите картошку до готовности.

Покрошите луковицы, обжарьте их на сковороде до красивой румяности.

Превратите картофельные клубни в пюре, добавьте жареный лук. Сразу поперчите картошку, плесните капельку масла. Хорошенько перемешайте пюре. Выложи на тарелку и оставьте начинку остывать.

Как замесить дрожжевое тесто

Насыпьте в небольшую плошку все дрожжи, добавьте одну ложечку сахара, несколько ложек молока. Старательно перемешайте опару. Прикройте пленкой, поставьте в местечко потеплее на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы дрожжи начали свою работу. Масса начнет пузыриться, играть.

В отдельной посудине смешайте сметану с остатками сахара и солью. Сметану рекомендую достать из холодильника заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

Разбейте в массу яйцо, вылейте отмерянное количество подсолнечного масла. Продолжайте работать венчиком, добиваясь однородности консистенции. Яйцо также предварительно согрейте до комнатной температуры.

Чуть–чуть согрейте молоко, влейте в смесь. Разбалтывайте массу до однородного состояния.

Добавьте забродившие дрожжи, размешайте.

Потихоньку начните вводить муку, сразу её просеивая. Не засыпайте сразу всю, будет трудно справиться с комочками. Подсыпайте небольшими порциями. Поначалу работайте венчиком или лопаточкой.

Когда тесто станет набирать муку и уплотнится, перейдите на ручной замес. Припудрите рабочий стол мукой, замешивайте массу в течение примерно 5-7 минут. Не забивайте тесто мукой, оно должно стать эластичным, податливым. Правильное тесто не липнет к ладошкам.

Соберите тесто в ком, чуток смажьте растительным маслом, положите в миску. Накройте её пищевой пленкой и поставьте в тепло. Ждем, когда тесто хорошо поднимется. На это уйдет примерно час.

Обомните руками подошедшее тесто. Поделите на несколько частей. Каждую раскатайте в длинную колбаску. Нарежьте на кусочки. Величина заготовок зависит от того, какого размера вы хотите пирожки.

Сделайте лепешку, выложите по центру щедрую ложку картофельной начинки. Для удобства, смажьте ладошки маслом.

Защипните края пирожков. Ладошкой придавите заготовку, уложите на доску швом вниз.

Когда налепите пирожков, накройте их пищевой пленкой. Оставьте на столе на 5-10 минут «расстояться» и вновь подняться.

Как пожарить пирожки с картошкой на сковороде

Для жарки пирожков не жалейте масла. Наливайте щедро, чтобы они почти «плавали». Еще одно условие правильно поджаренных пирожков – масло сначала необходимо раскалить. Но не перестарайтесь, прогревайте не до дыма. Опустите заготовки на некотором расстоянии друг от друга.

Сбавьте огонь до среднего. Обжарьте нижнюю сторону.

После переверните, закончите приготовление. Сильно пирожки не зажаривайте. Переворачивайте и вытаскивайте, когда они только слегка зарумянятся. Дело в том, что раскаленное масло продолжает термическую обработку теста, даже когда вы выложили готовые пирожки на тарелку, и они обязательно немного потемнеют. Готовые пирожки выложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Спустя 3-4 минутки переложите на тарелку. Приятного аппетита!

Видео-рецепт дрожжевых жареных пирожков с картошкой по ГОСТу

Помните, раньше в столовых продавали дрожжевые пирожки с картошкой и другими начинками. Жареные во фритюре пышные и сочные, они дурманили своим ароматом. Тесто абсолютно постное, в нем нет сдобы, ставят его безопарным способом. Благодаря этому, при жарке они практически не впитывают масло. Приятного аппетита!

Пирожки с картофелем и луком из дрожжевого теста жареные на сковороде

Пирожки жареные с картошкой. Для теста потребуется: 0,5 литра теплой кипяченой воды (молока или сыворотки), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла (растопленного маргарина, сливочного масла или жира), 1 пакетик быстродействующих дрожжей (10-11 грамм), 5-6 стаканов просеянной пшеничной муки (примерно 1 кг), по желанию можно добавить 2-3 яйца

Для начинки: 700-800 грамм очищенного картофеля, 1 средняя луковица, растительное или сливочное масло (жир) для жарки лука (кто любит шкварки, может пожарить лук на сале до образования шкварок, и их тоже добавить в начинку), по желанию — паприка или любой молотый перец — черный, красный, белый.

Для жарки пирожков: растительное масло или жир. По данному рецепту получается примерно 30 пирожков. Поэтому, если Вам такое количество пирожков не требуется, уменьшите количество всех продуктов в одинаковое количество раз.

Начнем с приготовления теста. В посуду, в которой мы будем замешивать, и в которой в дальнейшем будет выхаживаться тесто (это может быть и большая миска, а может быть, и кастрюля с крышкой, как в моем случае — что более предпочтительно) наливаем теплую кипяченую воду (тесто для жареных пирожков, тем более, не со сладкой начинкой, я всегда делаю на воде, а не на молоке, на растительном масле и без яиц) и добавляем в воду соль, сахар и растительное масло.

Затем туда же добавляем быстродействующие дрожжи.

Добавляем пару стаканов муки,

тщательно перемешиваем.

В получившееся жидкое тесто постепенно добавляем муку, и уже руками вымешиваем тесто. Муки добавляем столько, чтобы тесто получилось достаточно густым, почти как пельменное тесто.

Накрываем тесто полотенцем, а еще лучше крышкой, и ставим его в теплое место выхаживаться. Слишком сильно греть его не стоит, чтобы не приварить, да и пока мы занимаемся начинкой, тесто и так успеет выходиться. Как только тесто подойдет (т.е. увеличится в объеме примерно в два раза),

мы его обминаем, т.е. еще раз вымешиваем

и опять ставим в теплое место. Как только тесто подойдет во второй раз,

мы начинаем его выкатывать, т.е. мы смазывем руки растительным маслом или жиром и начинаем разделывать тесто. Отрываем или отрезаем от теста небольшие кусочки и выкатываем из них небольшие шарики (в укатанном виде диаметр шариков должен быть примерно 4-5 см). Укладываем шарики на противень или стол, предварительно смазанные маслом или жиром.

Вообще, если мы тесто собираемся жарить, а не выпекать, муку при разделке теста применять не стоит. То есть, и руки, и скалку, и поверхности, на которых мы будем раскатывать тесто, и на которые мы будем укладывать пирожки, надо промазывать маслом (естественно, не очень обильно), а не присыпать мукой. Дело в том, что при жарке мука начинает слегка пригорать, масло в сковороде начинает чадить и перестает быть прозрачным, а на поверхности пирожков может образовываться черный налет. После того, как все тесто раскатали на шарики, даем тесту постоять минут 10-15. А до этого, параллельно с приготовлением теста, заранее готовим начинку. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности, после чего воду полностью сливаем.

Репчатый лук мелко режем

и обжариваем его на небольшом количестве масла или жира.

Картофель толчем (я добавляю еще сливочное масло), добавляем к картофелю жареный лук (я еще добавила 10 грамм паприки),

перемешиваем, при необходимости досаливаем, по желанию перчим.

Все, начинка у нас готова. После этого начинаем лепить пирожки. Сначала берем шарики, которые были укатаны первыми. Каждый шарик скалкой раскатываем в лепешку, на середину которой кладем примерно столовую ложку начинки.

Слепливаем края кружочка.

Затем место соединения проходим вторично, слепляя покрепче, чтобы при жарке пирожки у нас не распались.

Готовые пирожки укладываем швом вниз на предварительно смазанный противень. Как только все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла или жира (масло должно покрывать пирожки больше чем на половину толщины). Ставим сковороду на средний огонь (никогда не стоит жарить пирожки на самой высокой температуре — снаружи пирожки начнут пригорать, а внутри не успеют прожариться). Как только масло хорошо нагреется — это можно проверить, бросив в сковороду небольшой кусочек теста, и как только масло начнет бурлить вокруг кусочка теста, кладем осторожно в сковороду пирожки так, чтобы между ними оставалось свободное место. Как только пирожки начнут снизу поджариваться,

пирожки переворачиваем (очень удобно это делать двумя деревянными лопатками),

и даем поджариться другой стороне. После этого пирожки снимаем со сковороды. Можно удалить излишки масла на бумажном полотенце. И не дав пирожкам остыть, подаем их к столу.

Лучше, конечно, пирожки есть горячими, только со сковороды. Впрочем, пирожки можно нажарить впрок, положить их в холодильник или морозильную камеру, а потом, по необходимости, разогревать в микроволновке, или в духовке, или просто на сковороде.

Пирожки на кефире жареные на сковороде – 8 быстрых и вкусных рецептов

Пирожки на кефире, жареные на сковороде, особенно любимы нами, когда приготовлены в домашних условиях как с добавлением дрожжей, так и на быстром кефирном бездрожжевом тесте. Такие пирожки можно делать с разными начинками: со сладким джемом, со свежими фруктами, с картошкой, с капустой, с грибами, с мясным фаршем или с яйцами и луком… Ниже вы увидите 8 быстрых и очень вкусных рецептов, предлагающих варианты кефирного теста и всевозможные начинок для жареных пирожков. Кулинарьте с удовольствием!

Воздушные пирожки на кефире, жареные на сковороде: тесто «как пух»

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 12-15 шт.

Эти пирожки на кефире с добавлением дрожжей получаются воздушными, как пух. Их можно жарить на сковороде, а можно и запечь в духовом шкафу, чтобы снизить калорийность блюда. Предлагаем вам рецепт жареных воздушных пирожков с капустной начинкой. Однако вы можете заменить ее на свое усмотрение и любой другой: картофельной, мясной или сладкой.

Калории: 188 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 3.2 г

Углеводы: 34.1 г

• Влить кефир (он должен быть комнатной температуры) в миску, вбить в него яйца, присыпать солью и сахаром и хорошо размешать ингредиенты венчиком. Далее долейте в смесь ложку любого растительного масла и снова хорошо разболтайте.

• Дрожжи для теста должны быть сухими, но очень свежими, а их упаковка – неповрежденной. Добавьте дрожжи в будущее тесто.

• Туда же введите пару ложек муки высшего сорта, хорошо разболтайте смесь венчиком и дайте ей постоять не менее четверти часа под салфеткой, чтобы дрожжи подошли. Когда на смеси появится пышная пена, можно работать дальше с тестом.

• Деревянной или силиконовой лопаткой размешайте содержимое миски и введите туда двумя-тремя частями просеянную муку, аккуратно замешивая тесто.

• Тщательно его размешивайте после каждого добавления муки. Добавив всю муку, вымешивайте тесто еще четверть часа.

• Хорошо замешанное тесто скатайте в шар, уберите в миску и накройте, оставив подходить в теплом месте приблизительно 20 минут.

• Пока тесто растет, сделайте начинку. Капусту нашинкуйте и выложите в казан (или в толстостенную кастрюлю), долейте немного воды и тушите четверть часа, помешивая.

• Пока тушится капуста, большую морковь натрите на крупной тетерке и добавьте ее к капусте, затем посолите и поперчите. Если хотите придать начинке больше пикантности, присыпьте ее сушеным базиликом.

• Потушив все вместе 5 минут, добавьте в казан томатный сок и тушите, пока лишняя жидкость не испариться, а овощи не приготовятся полностью. Если у вас нет томатного сока, его можно заменить несколькими мелко нарезанными свежими томатами. Начинку в пирожки кладут не горячую, ей нужно дать остыть.

• Тесто на дрожжах и кефире считается готовым к раскатке, когда оно хорошо увеличится в объеме и приобретет легкость и воздушность, заметную на ощупь.

• Обомните тесто как следует.

• Чтобы было удобнее лепить пирожки, разделите тесто на несколько частей. Каждую часть скатайте в валик, а все валики нарежьте на порционные куски.

• Каждый кусок раскатайте в лепешку или слепите их руками. Толщина лепешек – 5-7 мм. В центр лепешек выкладывайте начинку, края хорошо защипите, придав пирожкам красивую форму.

• Жарьте пирожки в горячем масле на хорошо разогретой сковороде. Начинайте жарить с тех пирожков, которые были слеплены первыми, так как они уже успели подойти.

• Пирожки обжаривают до красивой румяности с двух сторон. Огонь – средний, жарить можно и под крышкой.

• Чтобы избавить готовые пирожки от излишка масла, их можно выложить из сковороды на бумажное полотенце.

Приятного аппетита!

Пирожки на кефире без дрожжей, жареные на сковороде

Чтобы пирожки на кефирном тесте без добавления дрожжей получились воздушными и вкусными, тесто нужно готовить из кефира, который уже перестоял в холодильнике свой срок годности на несколько дней и сильно закис. Жирность у кефира должна быть высокой, а если он обезжиренный, тогда в тесто рекомендуется добавить пару ложек кислой сметаны. Начиняйте такие пирожки любой начинкой.

Ингредиенты:

• Кефир – 300 мл.
• Мука – 450 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Слегка взбейте в миске яйцо с солью и сахаром в глубокой миске.
2. Добавьте туда кефир и ложку любого растительного масла, продолжите взбивание, пользуясь венчиком или миксером.
3. Постепенно в миску вводите просеянную пшеничную муку высшего сорта.
4. Как только масса в миске немного загустеет, добавьте туда соду и продолжайте размешивать, добавляя оставшуюся муку.
5. Когда вся мука будет введена, выложите комок теста на разделочную поверхность стола, присыпанную мукой. Вымешивайте тесто около 5-10 минут.
6. Затем раскатайте тесто в большой толстый жгут и разделите его на небольшие куски одинакового размера.
7. Руками или скалкой куски теста сформируйте в лепешки толщиной не менее 5 мм.
8. По центру каждой лепешки выкладывайте большую ложку с горкой начинки (тушеную капусту, отварное рубленое яйцо с рисом, джем либо повидло и т.д.).
9. Тщательно закрепите швы теста на пирожках, чтобы при жарке начинка не вытекала.
10. Лишнюю муку с пирожков обтрясите, иначе при жарке они начнут подгорать.
11. Жарьте пирожки в разогретом масле с обеих сторон, в начале выложив их швами вниз.
12. Готовые, румяные пирожки на кефирном тесте без дрожжей вкусно кушать горячими, однако и в остывшем виде они вам обязательно понравятся!

Приятного аппетита!

Дрожжевые пирожки на кефире

Это рецепт жареных на сковороде дрожжевых пирожков с начинкой из отварных яиц и рубленых перьев зеленого лука. Несмотря на незамысловатость начинки, готовые изделия получаются просто изумительными, воздушными и аппетитно пористыми. А все потому, что благодаря дрожжам кефирное отлично подходит.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука в/с – 400 гр.
• Кефир – 150-200 мл.
• Дрожжи сухие – 1-1,5 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 100 мл.

Для начинки:

• Яйцо отварное – 4 шт.
• Лук зеленый – по вкусу.
• Вода – 50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Растительное масло – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вылейте кефир из холодильника в миску, добавьте масло растительное, сахар, подсолите. На небольшом огне нагрейте смесь до теплого состояния, постоянно помешивая венчиком, чтобы кефир не свернулся.
2. В массу добавьте свежие сухие дрожжи. Следите за их сроком годности и целостностью упаковки: старые и поврежденные дрожжи не взойдут.
3. Затем замесите лопаткой тесто, вводя муку порционно. Мука должна быть просеянной, чтобы пирожки получились более пышными.
4. Накройте полотенцем хорошо замешанное тесто и поставьте его в теплое место подрасти.
5. Чтобы приготовить начинку для пирожков, яйца отварите вкрутую, очистите, мелко нарубите.
6. Зеленый свежий лук измельчите, перемешайте с яйцами.
7. Начинку приправьте перцем, солью и любыми другими специями по вашему вкусу. Как вариант начинки: добавьте к яйцам и луку немного отварного рассыпчатого риса, будет вкусно.
8. Когда тесто настоится и подойдет, обомните его и разделите на несколько частей.
9. Каждую часть скатайте в колбаску, а колбаски разделите на порционные кусочки по количеству пирожков.
10. Кусочки раскатайте в толстенькие лепешки (не менее 5 мм толщиной).
11. В центр лепешек выкладывайте начинку – одну столовую ложку с горкой или две ложки, а затем защипывайте пирожки очень тщательно.
12. Готовые пирожки обжаривайте в растительном масле на хорошо разогретой сковороде на среднем огне.
13. Выкладывайте пирожки швом вниз и жарьте с двух сторон до красивой румяности. Можно жарить пирожки, прикрыв сковороду крышкой.
14. Кушайте пирожки с яйцом и луком горячими.

Приятного аппетита!

Пирожки с картошкой, приготовленные на сковороде

Жареные пирожки на кефире с картошкой – это очень вкусное и сытное мучное изделие. Да, их никак не назовешь полезными, но когда хочется вкусно и быстро перекусить домашней едой, пирожкам нет равных! Тем более, что два-три пирожка с картошкой, жареные на сковороде, вполне способны заменить полноценный прием пищи. Их очень удобно брать в дорогу, на пикник или на работу, а скушать можно и холодными.

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир – 200 мл.
• Мука в/с – 300 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Для начинки:

• Картофель – 0,5-0,7 кг.
• Лук репчатый – 250 гр.
• Жареные свиные шкварки – по вкусу.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Красный молотый перец – по вкусу.
• Специи для картофеля – по вкусу.
• Масло подсолнечное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картошку, очищенную от кожуры, отварите до готовности в подсоленной воде. Как вариант – сварите картофель в мундирах, с ним пирожки будут иметь несколько иной вкус.
2. Обжарьте лук, нарезанный кубиками, на разогретом растительном масле. Готовый лук должен иметь красивый золотистый цвет.
3. Пока отваривается картофель, приготовьте тесто. В теплый кефир добавьте соду, перемешайте, чтобы появились пузыри и оставьте на 3-5 минут.
4. Потом соль и сахар добавьте в кефир, размешайте.
5. Порциями вводите туда пшеничную, высшего сорта просеянную муку.
6. Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Однако тесто должно остаться в меру мягким, иначе пирожки не получатся.
7. Миску с тестом накройте и оставьте на столе на полчаса, чтобы оно подошло.
8. Когда картофель отварится, оцедите его от воды и растолките в пюре (очистите от кожуры и тоже растолките в пюре картофель в мундирах, если готовите пирожки с ним).
9. Добавьте к пюре обжаренный лук, соль и специи по вкусу, еще раз вымесите. Как вариант, в начинку можно добавить и мелкие, выжаренные свиные шкварки. Дайте начинке остыть.
10. Когда тесто подойдет, обомните его руками и разделите на несколько частей, раскатайте в колбаски.
11. Колбаски разделите на порционные кусочки.
12. Из кусочков руками или скалкой сформируйте лепёшки (толщина – 0,5 см). Работайте на припыленной мукой разделочной доске либо на кухонном столе.
13. На лепешки выложите начинку, затем хорошо защипите края пирожков.
14. Жарьте пирожки на сковороде с двух сторон, в разогретом масле на среднем огне. Когда с обеих сторон пирожки станут золотисто-коричневыми, они будут готовы.

Приятного аппетита!

Вкусные пирожки на кефире с капустой

Попробуйте приготовить пирожки с капустой, обжаренные на сковороде до красивой хрустящей корочки. Готовятся они на быстром бездрожжевом кефирном тесте. При наличии сноровки и некоторого кулинарного опыта даже у начинающих хозяюшек это блюдо не отнимает много сил, зато восторги членов семьи от умопомрачительного вкуса продлятся долго. И вам придется готовить их снова и снова!

Ингредиенты:

Для теста:

• Кефир – 200 мл.
• Мука – 300-350 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сода – 1 ч.л. без верха.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Для начинки:

• Капуста белокочанная – 300-400 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Масло растительное – 2-3 ст.л. и для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Молотый кориандр – по вкусу.
• Молотый сушеный базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно сделать пирожковую начинку. Для этого придется мелко нашинковать капусту, желательно, молодую – она готовится очень быстро.
2. Далее нужно натереть на крупной терке морковь и кубиками нарубить репчатый лук. (Кстати, морковь в начинку можно и не добавлять, если вы ее не любите).
3. В небольшом количестве растительного масла обжарьте морковь с луком, помешивая. В конце жарки овощи подсолите и приправьте перцем.
4. Капусту лучше обжарить отдельно, в большой сковороде, подсолив по вкусу. Чтобы капуста не пригорела, ее нужно все время помешивать. Капуста будет готова, когда ее количество уменьшиться примерно вдвое.
5. К готовой капусте добавьте обжаренные лук и морковь, перемешайте, потушите все вместе несколько минут, если нужно – добавьте соль и различные специи по вкусу.
6. Начинку выложите в большую миску и дайте ей остыть.
7. Далее приготовьте кефирное тесто. В миске смешайте кефир с яйцом, сахаром и солью.
8. Далее добавьте соду, хорошенько вымешайте смесь миксером на малых оборотах или венчиком. Смесь должна пойти пузырями и постоять 3-5 минут.
9. Далее добавьте в кефирную смесь растительное масло и начинайте вводить просеянную муку небольшими порциями, все время хорошо вымешивая, чтобы не возникли комочки.
10. Смажьте руки растительным маслом, так как тесто получится мягким, как дрожжевое. Хорошо вымесив тесто, прикройте его полотенцем и дайте постоять около 20 минут и разбухнуть.
11. Когда тесто увеличится и станет более воздушным, разделите его на несколько частей. Если нужно, смажьте руки маслом или припылите мукой рабочую поверхность стола.
12. Тесто разделите на одинаковые кусочки по количеству пирожков.
13. Каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см, в центр выложите нужное количество остывшей начинки.
14. Защипите края пирожков тщательно.
15. Обжаривайте пирожки на хорошо разогретом растительном масле, выкладывая швом вниз. Следите, чтобы огонь был небольшим, иначе пирожники сгорят, а внутри останутся сырыми. Жарить их можно под крышкой.
16. Кушайте жареные пирожки с капустой на кефире горячими, запивая чаем.

Приятного аппетита!

Жареные пирожки на кефире с повидлом

Жареные пирожки с повидлом на кефире и соде – замечательное воспоминание о детстве, такие раньше часто продавали в школьных столовых. Лично я больше всего люблю жареные пирожки с густым, ароматным повидлом из синей сливы. Но и с грушевым или яблочным они получаются не менее восхитительными, особенно, если будут приготовлены на собственной кухне!

Ингредиенты:

• Кефир – 250 мл.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука – сколько потребуется.
• Джем, повидло для начинки – сколько потребуется.
• Масло растительное – для фритюра.
• Сахар-песок – 0,5 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала можно использовать венчик или миксер. Взбиваем быстро яйцо с солью, всыпаем сахар, размешиваем и добавляем кефир, снова хорошенько размешиваем.
2. В получившуюся жидкую основу насыпаем соду и взбиваем еще минутку.
3. Просеянную муку добавляем порционно и вымешиваем пирожковое тесто, не жидкое и не слишком тугое.
4. Оставим тесто на 15-25 минут, прикрыв полотенцем, чтобы хорошо разбухло и стало более воздушным и эластичным.
5. Далее обомнем тесто, разделим на порционные, одинаковые шарики.
6. Из каждого шарика слепим лепешки (не более 0,5 см толщиной), внутрь положим густое повидло и хорошо защиплем края, чтобы оно не вытекло во время жарки. Раскатывайте тесто на лепешки скалкой, присыпанной мукой, или разминайте лепешки руками.
7. Жарьте изделия из теста с повидлом на разогретой сковороде с двух сторон до готовности, пока они не подзолотятся. Огонь – умеренный. Во время обжарки сковороду можно накрывать крышкой.

Приятного аппетита!

Простой рецепт пирожков на кефире с яблоками

Пирожки на кефире с яблоками – это отличный вариант мучных изделий, когда хочется быстрой и не хлопотной выпечки. Тем более, что свежие яблоки – одна из самых дешевых и очень вкусных начинок для жареных пирожков; добавляют их как в дрожжевые, так и в бездрожжевые мучные изделия. Готовя эти пирожки, придерживайтесь рецепта, однако помните, что муки вам может потребоваться немного больше или меньше, чтобы в итоге получилось мягкое и пластичное тесто.

Ингредиенты:

• Яблоки – 3-4 шт.
• Мука – 300-350 гр.
• Кефир – 120-130 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Корица – по вкусу.
• Сахар – 50-70 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сода – 1 ч.л. без горки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Растительное масло – 1 ст.л + для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте кефир до комнатной температуры на плите, размешивая, чтобы он не превратился в комочки.
2. Добавьте в кефир соду и хорошо размешайте, дайте постоять 5 минут, чтобы появились пузыри.
3. Далее добавьте в кефир соль, сахар, растительное масло и хорошо размешайте.
4. В массу вбейте яйцо и вымешайте до однородности венчиком или миксером.
5. В тесто частями введите просеянную муку, размешивая каждую порцию во избежание комков.
6. Замешав пластичное тесто, выместите его 5 минут и оставьте в миске, прикрыв полотенцем на четверть часа. Тесто обязательно должно постоять, чтобы стать более воздушным и мягким.
7. Приготовьте начинку из яблок. Для этого яблоки вымойте, очистите от кожуры и твердой сердцевины, нарежьте мелкими кубиками и присыпьте сахаром и корицей, хорошо размешайте.
8. Когда тесто постоит, разделите его на порции по количеству будущих пирожков.
9. Скалкой раскатайте кусочки теста в лепешки, каждую лепешку начините кусочками яблок.
10. Пирожки хорошо защипите, чтобы начинка не вытекла, и обжаривайте с двух сторон в разогретом рафинированном растительном масле без запаха.
11. Пирожки будут готовы, когда покроются румяной корочкой. Для равномерного обжаривания сковороду можно прикрывать крышкой.
12. Готовые пирожки на кефире с яблоками можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Быстрые пирожки на кефире с творогом, пожаренные на сковороде

И напоследок еще один рецепт сладких пирожков к чаю. Предлагаем вам пожарить на сковороде пирожки с творогом и ванилином или с апельсиновой цедрой. Смастерить творожную начинку не составляет никакого труда, как и бездрожжевое кефирное тесто, поэтому приготовление этих ароматных кулинарных изделий не занимает много времени.

Ингредиенты:

• Кефир или простокваша – 1 ст.
• Масло растительное – для жарки.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – по вкусу для начинки + 1 ст.л. для теста.
• Ванильный сахар или ванилин – 1 ч.л.
• Уксус 9% (спиртовой или яблочный) – 1 ч.л.
• Творог – 300 гр.
• Мука – 1,5-2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Один яичный желток разотрем с солью и сахаром в миске или в кастрюльке.
2. К яйцу добавим стакан остывшей кипяченой воды, разболтаем венчиком, пока не получим однородную жидкость.
3. Размешаем в стакане кефира (простокваши) соду с яблочным или спиртовым уксусом. Дадим массе пойти пузырьками.
4. В воду с яйцом введем кефир с содой, разболтаем до однородности.
5. Просеянную муку введем в жидкость порционно, каждую порцию будем хорошо разбалтывать венчиком.
6. Замесим немного липкое и мягкое тесто, закроем его и дадим постоять минут 15-20.
7. Приготовим начинку. Творог смешаем с одним желтком, подсолим чуточку. В очень сухой творог кроме желтка можно добавить и белок.
8. Добавим к творогу сахар, ванильный сахар (ванилин) по вкусу и разотрем в однородную массу.
9. Далее разделим тесто на количество будущих пирожков, каждый кусочек скалкой, припыленной мукой, раскатаем в лепешку.
10. Лепешки начиним творожной начинкой, защиплем края.
11. Обжарим пирожки в масле с дух сторон на среднем огне (вначале сковороду с маслом хорошо раскалите, затем огонь уменьшите).
12. Пирожки будут готовыми, когда с двух сторон зажарятся до румяной, красивой корочки.
13. Выложите готовые пирожки с творогом на бумажные полотенца, чтобы излишек масла впитался.
14. Сладкие творожные пирожки можно присыпать сахарной пудрой и подавать к чаю или к фруктово-ягодному компоту.

Приятного аппетита!

Совет: можно приготовить и несладкую творожную начинку, подсолив творог и смешав его с рубленой петрушкой, укропом или паприкой.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков-рецепт с фото |

Друзья, доброго вам времени суток, хочу представить вам рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков. Безумно вкусные получаются пирожки из него, а больше всего мне понравилось, то, что приготовить его можно буквально за десять минут.

С удовольствием поделюсь с вами этим замечательным рецептом, чтобы вы могли радовать своих любимых вкусными пирожками в любое время суток. Пирожки получаются потрясающие и очень мягкие, даже на следующий день, если они конечно доживут)))

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Продукты:

• Мука – 4 ст
• Теплая вода (можно и молоко) – 1 ст
• 1 ч л сухих дрожжей
• 1 ст. л сахара
• 1 ч.л соли
• 3 ст. л растительного масла
• 1 ст кипятка

Приготовление:

Очень важно, перед тем как начать делать тесто, поставьте греться чайник, нам понадобится кипяток!

В стакане теплой воды развести дрожжи, добавляем туда же соль, сахар и растительное масло.

В миску просеиваем муку, делаем углубление посередине и выливаем туда смесь из дрожжей с остальными ингредиентами.

После того как вылили смесь в муку, быстро все перемешиваем и добавляем стакан кипятка.  Вымешиваем тесто минут 7-10 до эластичности. Если муки будет недостаточно, добавляем.

И сразу можно начинать делать пирожки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы начинка была уже готова. У меня была печенка с картошкой, 500 гр картофели и 500 гр печени.

Формируем пирожки и жарим на сковороде с растительным маслом с двух сторон до готовности.

Буду рада если вам понравится дрожжевое тесто для жареных пирожков. Все готовится очень быстро, у меня больше времени заняло приготовление самой начинки. Друзья, у меня на блоге есть рецепт быстрого дрожжевого хлеба, советую на него тоже взглянуть, или вот слойки с бананом которые тоже готовятся как по взмаху волшебной палочки. Вот недавно делала тесто на кефире для пирожков, было супер! Если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на обновления, на этом буду с вами прощаться и желаю вам приятного аппетита!

С уважением Маргарита Сизонова                                     На Главную

Post Views: 8 029

Сладкое тесто для пирогов Рецепт

Убрать выделение со всего

Один пирог с корочкой, около 10 унций теста:

1 1/4 стакана обесцвеченной муки

1/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/8 чайной ложки соли

4 столовые ложки (1/2 стика) холодного несоленого масла

1 большое яйцо

Два пирога с корочкой, около 1 1/4 фунта теста:

2 1/2 стакана обесцвеченной муки

1/2 стакана сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

Соль 1/4 чайной ложки

8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого масла

2 больших яйца

Easy Homemade Pie Crust (1 доллар.

Не сомневайтесь, сделайте тесто для домашнего пирога. На вкус он намного лучше, чем в магазине, и к тому же дешевле.

Вы любите домашний пирог? Я тоже. Я всегда возьму пирог, острый, как пирог с курицей или индейку, или сладкий, например, лимонное безе или смесь ягод.

Пирог отличный, но он становится великолепным, если готовить его на домашней корочке.

Почему домашнее тесто для пирога лучше

Домашних пироговых корок их много, в том числе

1.Домашняя корочка для пирога вкуснее, чем покупная.
2. Домашнее тесто для пирога дешевле, чем в магазине.
3. Домашнее тесто для пирога веселее и красивее, чем в магазине.

Поскольку домашний пирог с домашней корочкой для пирога — это просто бомба, я здесь, чтобы поделиться любовью и призвать вас попробовать. Я знаю, людей может так напугать идея сделать домашнюю корочку для пирога. В течение многих лет я извинялся за то, что мои пироги не были идеальными, но я бросил осторожность. Я думаю, тебе тоже стоит.

Вкус в любом случае имеет значение, так что не волнуйтесь, если он не великолепен.

Виды корочки

Есть два основных метода приготовления корочки для домашнего пирога: раскатанное тесто и корочка для пирога с лепешкой (например, Gramma John’s).

Первый из них более традиционный, выдерживает катание по доске и позволяет вырезать причудливые формы. Последний, хотя Blue Ribbon хорош, не всегда хорошо держит форму в других приложениях.

Сегодня давайте раскроем тайну традиционного домашнего рулета для пирога.

Советы для успеха

1. Используйте холодные ингредиенты.

Жир (я рекомендую сливочное масло) — это то, что создает эти хлопьевидные карманы на корочке домашнего пирога. Если масло растает до того, как вы отправите пирог в духовку, оно впитается в муку и потеряет способность расслаиваться.

Охлаждение теста перед его раскатыванием и перед выпеканием может помочь сохранить его легкость и способность к расслоению.

Итак, используйте холодное масло, холодную воду и обязательно охладите тесто.

2. Работайте быстро.

Легкая и слоистая корочка пирога требует как можно меньше возиться с ней. Мне нравится использовать кухонный комбайн, потому что он очень быстро перемешивается, а значит, меньше беспорядка. Вы можете использовать блендер для выпечки, вилку или два ножа, чтобы нарезать масло, просто работайте быстро.

3. Не добавляйте слишком много воды.

Влажность воздуха и тип используемой муки могут повлиять на конечный результат корочки для домашнего пирога.Обратите внимание, что в большинстве рецептов указан диапазон добавления воды. Добавьте ледяную воду, пока тесто не склеится.

4. Тщательно взвесьте муку.

Слишком много муки испортит текстуру вашего теста. Взвешивание муки (а не ее измерение в чашке) даст вам более точную меру.

Приготовление теста

Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне или в миске с помощью блендера для выпечки или двух ножей, соединенных вместе, как двухзубые когти.

Тесто должно держаться, но не рассыпаться в крошки. По этому рецепту хватит на два пирога с одинарным тестом или одно двойное тесто. Когда тесто будет приготовлено, разделите его на две части, сформируйте каждую часть в диск и заверните их в полиэтиленовую пленку.

Охладите тесто от 30 до 60 минут.

Можно ли заранее приготовить тесто для пирогов?

Вы можете хранить его в холодильнике не более чем за 2 дня или поместить в пакет для замораживания в морозильную камеру на срок до 2 месяцев.

Раскатка теста

Когда вы будете готовы собрать пирог, посыпьте большую поверхность мукой и раскатайте тесто присыпанной мукой скалкой.

(Если вы используете замороженное тесто, полностью разморозьте его в холодильнике и дайте немного нагреться при комнатной температуре, прежде чем раскатывать.)

Говорят, чтобы корочка оставалась нежной, нужно было как можно меньше использовать муку и работать быстро. Но сделайте себе слабину, если вы только учитесь. Было бы неплохо, если бы он превратился в идеальный круглый круг, но так бывает не всегда.

Я использую полиэтиленовую пленку, в которую завернул тесто, как помощник при раскатывании теста. Это не только предотвращает прилипание теста к скалке, но и помогает мне использовать меньше муки, чтобы корочка получилась более слоистой.

Бонус: когда тесто прикреплено к полиэтиленовой пленке, корка легче переносится на тарелку, не порвав ее.

Вы можете полностью отказаться от уловки с пластиковой пленкой, если хотите. Только не забудьте помолоть скалку, чтобы она не прилипала.

Что делать, если тесто рвется?

Исправьте это. Если вы не зарабатываете себе на жизнь как кондитер, это еще не конец света, если ваше тесто рвется, пока вы делаете корку для домашнего пирога. Возьмите обрезки и залатайте.

Загрузка теста в форму

Перенесите корочку на тарелку для пирога, осторожно перекатывая ее по скалке или осторожно сложив для переноса. Постучите им по дну сковороды и по бокам, осторожно снимая полиэтиленовую пленку, если вы ее используете.

Если вы хотите получить корочку, как этот яблочный пирог, просто обрежьте стороны примерно на 1/2 дюйма от края сковороды. Загните край и обожмите края, зажимая тесто большим и указательным пальцами.

В Интернете полно разных краев корочки для пирога, так что не стесняйтесь экспериментировать!

Добавление полной корки

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, как в случае с этим простым черничным пирогом, вылейте начинку в нижнюю оболочку и центрируйте верхнюю корочку над начинкой.Обрежьте края, как указано выше. Затем загните верхнюю корочку под нижнюю и защипните два слоя вместе, сделав такую ​​же гофру, как и для одной корочки.

Если вам нужна декоративная деталь, вы можете добавить сверху вырезки из любого дополнительного теста. Смажьте вырезы водой, чтобы они лучше держались, и острым ножом нарисуйте несколько необычных деталей.

В противном случае просто нарежьте несколько прорезей в верхней корке, чтобы пар выходил, и при желании смажьте ее молоком или яйцом.

Добавление корочки вырезов

Один из забавных способов покрыть пирог сверху — это полностью покрыть его вырезками из теста вместо полной корочки.

Приготовьте нижнюю корочку, как указано. Добавьте свою начинку.

Затем вырезаем из второй корочки фигурки. Разложите их поверх пирога, стараясь не загромождать их и не накладывать края более чем на два выреза.

После того, как вы выложите вырезы на поверхность начинки для пирога, вы можете смазать ее молоком или яйцом и испечь в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

Приготовление корочки для пирога

Иногда у вас может быть рецепт, в котором требуется уже испеченная корочка для пирога, как этот шоколадно-кремовый пирог. Это может быть непросто, так как корочка пирога может опускаться в форму во время выпечки или слоения и образовывать большие воздушные карманы на дне.

Чтобы избежать этого, запекайте пирог вслепую, то есть выстелите его плотной фольгой или пергаментной бумагой и наполните какой-нибудь гирляндой для пирога. Таким образом, утяжелители для пирога удерживают корку на месте и помогают избежать воздушных карманов.

Для этой цели можно купить утяжелители для пирогов или заполнить выстланную корочку сушеными бобами, сырым рисом или сахаром. В выпечке можно повторно использовать сахар, но не фасоль или рис. Однако вы можете сохранить рис или бобы, чтобы в следующий раз испечь корочку вслепую.

Для выпекания корочки вслепую:

Выровняйте форму для пирога с корочкой, подрежьте и обожмите края.

Охладите корочку пирога в морозильной камере не менее 30 минут.

Разогрейте духовку до 375 градусов.Плотно оберните лист прочной алюминиевой фольги снизу и вверх по бокам тарелки для пирога. Заполните его выбранными вами весами пирога.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Осторожно снимите грузики и фольгу. Он может прилипнуть, поэтому делайте это медленно, чтобы не порвать.

Проколите корочку вилкой в ​​нескольких местах и ​​продолжайте выпекать еще 10-15 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой.

Стоимость рецепта

Знание того, сколько вам стоит приготовление рецепта, может помочь вам решить, какой рецепт следует готовить регулярно, или тот, который вы, возможно, захотите отложить для особых случаев.Давайте посчитаем некоторые цифры и посмотрим, как этот рецепт оправдает себя.

• мука — 0,30 доллара
• соль — 0,01 доллара
• масло — 1,38 доллара (исходя из стоимости 3,69 доллара за фунт)

Получается, что 1,69 доллара за партию дает две корки пирога. По сравнению с коммерческим пирогом стоимостью от 2,99 до 3,99 доллара за упаковку двух корок, домашнее блюдо определенно является лучшим выбором. Стоит меньше и вкуснее !

Вот некоторые из стратегий, которые вы можете использовать, чтобы сделать этот рецепт более экономичным:

• Запаситесь ингредиентами, когда они поступят в продажу. Когда я нахожу в продаже обычные кухонные принадлежности, я покупаю много. В настоящее время я использую прейскурант для отслеживания цен, и это экономит мне деньги. Для этого рецепта следите за ценами на муку и масло, чтобы снизить цену.
• Покупка оптом — оптовые цены могут значительно снизить стоимость единицы продукции. Обычно дешевле купить большой мешок муки, чем маленький. Я приобрел привычку покупать ящики муки в Bob’s Red Mill или VitaCost, чтобы всегда иметь под рукой принадлежности для выпечки.Храните лишнюю муку в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения и защитить от вредителей.

Кухонное оборудование

Этот рецепт не может быть проще, чем он есть, но наличие правильных кухонных принадлежностей действительно может сделать ваше время на кухне более приятным. Со временем я отточил свою коллекцию, чтобы она идеально соответствовала моим потребностям.

Вот инструменты, которые я использую для этого рецепта:

• кухонный комбайн или блендер — любой из этих инструментов позволяет быстро приготовить песочное тесто.Вы можете сделать это вручную двумя ножами, но я предпочитаю свой кухонный комбайн.
• большая разделочная доска — я использую эту разделочную доску большого размера в качестве рабочей поверхности для всего теста. Я легко могу его почистить, продезинфицировать и перемещать по кухне.
• Скалка — Необходима для приготовления корочки для домашних пирогов.
• полиэтиленовая пленка. Слишком много муки может сделать тесто вязким, но слишком мало муки заставляет его прилипать к рабочей поверхности. Я использую полиэтиленовую пленку, чтобы легко раскатывать тесто и переносить его на форму, не разрывая.На мой взгляд, Stretch-Tite лучший.
• тарелка для пирога — очевидно 😉
• вес для пирога, бобы, рис или сахар
• мерка для жидкости — эти мензурки более точны для жидкостей
• кухонные весы — полюбите эту! У меня уже более десяти лет.

Рецепт домашнего пирога с корочкой

Этот простой рецепт домашнего пирога с корочкой готовится быстро и легко, в результате чего все ваши домашние пироги получаются легкими и слоистыми.

Время подготовки 15 минут

Общее время 16 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: пирог, тесто для пирога, тесто для пирога

Порций: 2 корочки

калорий: 1057 ккал

Автор: Джессика Фишер

Ингредиенты

• 2 стакана неотбеленной универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана сливочного масла (1 1/2 палочки)
• 1/4 стакана воды или меньше

Инструкции

• Смешайте муку и соль в чаше кухонного комбайна с металлическим лезвием.Добавьте масло.

• Пульсировать до образования крупных крошек. Добавляйте воду понемногу, пока тесто не начнет слипаться.

• Разделите тесто на две части и заверните каждую в полиэтиленовую пленку, расплющивая каждую половину в диск. Охладите от 30 до 60 минут.

• Поместите один из дисков на слегка посыпанную мукой доску. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и раскатайте диск до тонкого круга. Повторите то же самое с другой частью теста.

• Переложите одну порцию теста на форму для выпечки. Обрежьте края примерно на 1/2 дюйма от края тарелки.

• Если вы готовите пирог с двойным тестом, добавьте начинку и поместите верхнюю корочку поверх. Обжимаем края.

• Если вы готовите пирог с одной корочкой, сложите лишнее тесто под собой и сожмите вместе, зажав его большим и указательным пальцами.

• Выпекать в соответствии с инструкциями по приготовлению пирогов.

Примечания

Питание

Калорий: 1057 ккал | Углеводы: 95 г | Белок: 14 г | Жиры: 69 г | Насыщенные жиры: 43 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 1185 мг | Калий: 154 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2099 МЕ | Кальций: 39 мг | Железо: 6 мг

Этот пост был первоначально опубликован 13 октября 2018 г.Он был обновлен для содержания и ясности.

Смешайте с корочкой для пирога ~ Быстро и легко! ~

Это один из моих основных рецептов, который мне пригодился в бесчисленных случаях. Если вы хотите приготовить домашнюю корочку или просто нет времени бежать и покупать в магазине, эта корка для пирога — идеальный вариант. Он слоеный, очень слегка сладкий, и каждый раз получается идеально. Более того, это совсем не суетливо! Просто добавьте ингредиенты прямо в тарелку для пирога, перемешайте и вытрите.Даже миску не пачкает!

Это тесто Easy Peasy — идеальное дополнение ко всем этим замечательным старомодным пирогам, которыми я поделюсь в конце этого поста!

Вам понадобятся: мука, сахар, соль, растительное масло и немного молока .

Насыпьте соль, сахар и муку в тарелку для пирога

Смешайте все вместе.

Теперь добавьте масло и молоко.

Перемешайте до образования шарика или комка.Думаю, «формирует мяч» звучит лучше, хотя . ОТЛИЧНАЯ РАБОТА !!! (вы можете сказать, что я мать?).

Теперь просто похлопайте этот шар, сначала так, чтобы он соответствовал дну вашей кастрюли, а затем продолжайте похлопывать, пока он не поднимется по бокам.

Примечание. Чтобы сделать такую ​​толстую корочку с большим количеством теста, чтобы края были приподняты, удвойте рецепт.

ВОЙЛА! Смешать с корочкой для пирога! Все, что вам нужно сделать, это выпекать при 350 в течение примерно десяти минут, и вы готовы к заполнению.

Если в вашем рецепте не указано иное, использовать тесто для пирога без выпечки. В таком случае, вы можете идти прямо сейчас.

Вы же не думали, что я собираюсь накормить вас корочкой пирога и не дать вам что-нибудь хорошее, чтобы положить в нее, не так ли? Puleeeeeze! Вы знаете меня лучше, чем это !!!

Ингредиенты

• 1 + 1/2 стакана универсальной муки
• 1 + 1/2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 столовые ложки молока

Инструкции

• Смешайте муку, соль и сахар в форме для выпечки.

• Добавьте молоко. Медленно добавляйте масло, продолжая помешивать и останавливаясь, пока не получится хорошее тесто (может не понадобиться все масло).

• Хорошо перемешайте вилкой и вытряхните на сковороду.

• Выпекайте при 350 ° С до коричневого цвета, обычно около десяти минут. Если в рецепте требуется необожженная скорлупа, пропустите этот шаг.

Примечания

Чтобы приготовить корочку для пирога, как показано на рисунке, удвойте рецепт .

В пустыне всегда солнце, но для роста нужен дождь.

Щелкните фото ниже, чтобы увидеть несколько отличных старинных рецептов пирогов!

Учебное пособие по домашнему пирогу с корочкой | Барбара Бейкс

Как аффилированный с Amazon и другими предприятиями я зарабатываю на соответствующих покупках.

Узнайте, как приготовить корочку для пирога, с помощью этого подробного пошагового руководства. Сделайте самую слоеную корочку из сливочного масла для аромата и жира, чтобы не слоиться. Эта корочка идеально подходит для всех ваших любимых рецептов пирогов в течение всего года.

Для меня ключ к идеальной корочке пирога — это вкус и текстура. По этому рецепту получается невероятно чешуйчатая маслянистая корочка для пирога. И настоящее сливочное масло, и масло для жира означают, что ваша корочка будет супер слоистой с тонким маслянистым вкусом.

Раньше я изо всех сил старался сделать красивые корочки для пирогов. Мое тесто всегда рассыпалось, когда я пытался переложить его с прилавка на тарелку для пирога. Или корочка сморщится, когда я ее запекаю. Обычно меня разочаровывал вкус, и они не были такими слоистыми, как мне хотелось.Когда я научился делать более качественные пирожные корки, мне пришлось написать этот урок о том, как делать простые пироги, которые каждый раз выходят идеально.

: праздники не за горами, а это значит, что пора попробовать свои любимые рецепты пирогов. Мы обновили наше руководство по приготовлению корок для пирогов, добавив в него все наши лучшие советы, рекомендации и новые фотографии, поэтому каждый пирог на вашем праздничном столе в этом году может стать фурором.

Как приготовить корочку для пирога

Первый шаг к приготовлению корочки для домашнего пирога — охладить все ингредиенты.Перед тем, как начать смешивать, убедитесь, что масло и масло только что из холодильника. А поскольку вы хотите работать быстро, чтобы масло не согревалось и не размягчалось, лучше держать все ингредиенты под рукой.

Когда у вас есть мизансцена и вы готовы приступить к перемешиванию, вот шаги, чтобы сделать лучшую корочку для пирога:

1. Холодное масло и жир нарезать небольшими кусочками. Это упрощает быстрое добавление к сухим ингредиентам, не слишком нагревая жир.
2. Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло и кусочки жира в муке. Остановитесь, когда кусочки масла размером с горошину равномерно посыпаны мукой.
3. Добавьте ледяную воду по одной столовой ложке вилкой. Смесь все равно будет довольно сухой. Если тесту сложно собрать, ополосните руки ледяной водой и высушите их. Пальцами сожмите тесто в шар.
4. Руками соберите тесто в шар.Не стоит слишком много трогать, потому что ваши руки согреют тесто.
5. Поместите тесто в центр листа полиэтиленовой пленки.
6. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы замесить тесто так, чтобы оно образовало круглый плоский диск.
7. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут.

Раскатка и формование корочки для пирога

После того, как корочка остынет и остынет в холодильнике не менее получаса, ее можно скрутить, придать форму и запечь.Вот как сформировать классическую нижнюю корочку для тыквенного пирога или аналогичного рецепта:

8. Снимите тесто с полиэтиленовой пленки и поместите его между двумя (я обычно использую четыре – два сверху и два снизу) листами полиэтиленовой пленки.
9. Раскатайте тесто для пирога в круг толщиной около 1/8 дюйма, удерживая полиэтиленовую пленку между коркой и скалкой. Если полиэтиленовая пленка застряла под тестом, просто распрямите ее. Если тесто скользит по столешнице, подложите под него сильпат или большую разделочную доску, чтобы удержать его на месте.
10. Раскатайте корочку достаточно широко, чтобы у вас было много корочки, которая поднималась по краям тарелки для пирога. Мне нравится ставить блюдо посередине, чтобы измерять его во время работы.
11. Снимите верхний пластиковый лист. Возьмитесь за нижний пластиковый лист и тесто и быстро, но осторожно переверните его в форму для пирога.
12. Не растягивайте тесто, вставляя его в форму для выпечки, иначе оно будет сжиматься при выпекании. После того, как вы поместите корочку в форму, осторожно прижмите ее к бокам и дну, чтобы между тестом и формой не оставался воздух.После того, как тесто надежно уложено в форму для выпечки, снимите нижний пластиковый лист.
13. Обработайте края. Если вы используете рифленую форму для торта, вы можете просто обрезать лишнюю корку, чтобы она была на одном уровне с верхней частью сковороды. У Марты Стюарт есть интересная галерея отличных декоративных идей для корочки для пирога, чтобы завершить ваши края.
14. Проколите корку вилкой. Это помогает выходу пара во время выпекания, поэтому корочка не поднимается, а затем опускается.
15. Охладите корочку пирога на сковороде еще не менее 30 минут перед выпечкой или заполнением вашей любимой начинкой для пирога.Если вы охлаждаете пирог дольше 30 минут, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы он не высох.

Ингредиенты для самой слоистой корочки

Если вы хотите получить отличный слоеный слой и настоящий сливочный вкус, ингредиенты имеют такое же значение, как и техника. Во всех тестах рецептов я обнаружил, что единственный способ добиться хрустящих хлопьев и богатого вкуса — использовать масло и жир.

Шортенинг создает идеальные хлопья, а сливочное масло придает насыщенный классический вкус корочке пирога.

Другие ингредиенты корки для пирога — это основные продукты кладовой: универсальная мука, соль и ледяная вода.

Зачем использовать холодное масло и шортенинг?

Причина использования холодных ингредиентов для слоеной корочки пирога заключается в том, что во время приготовления корки жар духовки взрывает твердые частицы жира. Эти миниатюрные взрывы твердого масла и жира выпускают пар. В свою очередь, пар создает отдельные хрустящие слои корочки.

Если бы вы использовали мягкое или топленое масло, с другой стороны, большая часть этой влаги уже вышла из масла перед приготовлением.Вместо хрустящих легких слоев корочка для пирога, скорее всего, будет маслянистой и сырой.

По этой причине важно использовать ледяную воду и избегать слишком сильного разогрева теста из-за его манипуляций или чрезмерного перемешивания.

Могу ли я использовать кухонный комбайн?

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать масло и масло мукой. Однако таким образом легко перерабатывать корку. Если вы не очень быстро используете функцию пульсации на кухонном комбайне, я рекомендую приготовить корочку вручную, следуя инструкциям этого рецепта.

Украшение корочки для домашнего пирога

Этот рецепт корочки разработан для обеспечения оптимальной слоености и вкуса. Все хлопья означают, что это не лучший рецепт для плетения кос или других причудливых украшений.

Тем не менее, вы можете использовать маленькие формочки для печенья на оставшейся корочке и положить их поверх пирога для элегантных украшений, которые будут иметь много подъема и маслянистости. Так, например, я украсила этот праздничный пирог с клюквой и пеканом.

Изготовление двойной корочки

Для яблочных пирогов и других рецептов двойного теста вы можете просто удвоить рецепт пирога, как написано.Выложив тесто на форму для выпечки и охладив, залейте его начинкой. Затем перенесите вторую раскатанную (охлажденную) корочку пирога поверх начинки, используя ту же технику полиэтиленовой упаковки, описанную выше.

Соедините нижнюю и верхнюю корки вместе, защемив их по всей длине. Если вы обнаружите, что некоторые края просто не прилипают, промокните их небольшим количеством взбитого яйца, чтобы запечатать.

Обязательно проделайте несколько вентиляционных отверстий в верхней части перед выпечкой. А для получения золотистой текстуры смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте сахарной пудрой.

Наконец, охладите пирог с начинкой на 30 минут и выпекайте в соответствии с инструкциями.

Что делать, если мое тесто рвется?

Не беспокойтесь! Если ваша корка разорвется, пока вы работаете с ней, просто возьмите лишний кусок теста с краев, чтобы исправить порванный участок, прижав его на место.

Рецепты лучшего пирога с корочкой

Как только вы научитесь делать корочку для пирога, все ваши пироги, большие и маленькие, будут восхитительно ароматными и слоеными.Вот некоторые из моих любимых способов использовать корочку для пирога круглый год:

• Пирог с курицей, потому что этот универсальный рецепт пирога несладкий, он также идеально подходит для соленой выпечки!
• Пирог с клубникой и ревенем имеет слоеную корочку и рассыпчатую начинку из штрейзеля — лучшее из обоих миров.
• Классический пирог с орехами пекан — обязательный пункт меню на День Благодарения с маслянистой липкой начинкой из орехов пекан.

Состав

• 2 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, охлажденного
• 2/3 стакана масла, охлажденное (я использую масло со вкусом масла)
• 5-7 столовых ложек ледяной воды

Инструкции

1. Смешайте в миске муку и соль.
2. Сливочное масло и масло нарезать небольшими кубиками. Добавьте масло и жир к муке и нарежьте руками или кондитерским ножом, пока она не станет похожей на очень грубую муку.
3. Постепенно добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Прекратите добавлять воду и замесить, когда тесто превратится в шар.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой половинки круглый диск и заверните в полиэтилен. Охладите 30 минут в холодильнике.
5. Сформируйте и выпекайте корочку пирога без начинки в течение 15–20 минут при 450ºF.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

колачес | Bake or Break

Домашние классические колачи на удивление легко приготовить.Используйте свои любимые начинки, чтобы настроить их на свой вкус!

Колачи — это то, что я давно хотел попробовать приготовить. Для тех из вас, кто не знаком с классическими колачами, это небольшая выпечка с углублением, заполненным сладкой начинкой. Они идеально подходят для завтрака или сладких закусок.

Колача — это тесто на дрожжевой основе, но пусть это не вызывает у вас никаких сомнений. С использованием растворимых дрожжей дела идут быстро и легко. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке на дрожжах или профессионалом, я думаю, вы обнаружите, что их на удивление легко приготовить.

Тесто готовится из короткого списка ингредиентов. Обожаю добавление сметаны в тесто. Это придает замечательный аромат и делает тесто действительно приятным в обращении. Если кто-то из вас не большой поклонник сметаны, не волнуйтесь. Честно говоря, я не знаю, можно ли было бы назвать сметану в качестве ингредиента, если бы вы попробовали ее, не зная ингредиентов.

Когда пришло время порционировать тесто, кухонные весы — ваш лучший друг. Добавьте немного простой математики, и вы сделаете эту часть удивительно простой.Взвесьте тесто в граммах и разделите его на 24, чтобы узнать, сколько вы хотите, чтобы весила каждая порция. Если каждый из колачей будет одинакового размера, это не только будет выглядеть лучше, но и будет выпекаться более равномерно.

Мне нравится использовать заранее приготовленную начинку из теста, чтобы немного упростить задачу. Для разнообразия я часто использую разные вкусы, чтобы было больше возможностей и красиво смотреться на подносе. Если вы хотите придерживаться одного типа начинки, это тоже нормально. Те, что вы видите здесь, были наполнены абрикосом, малиной и миндалем.

Вы можете подавать их в том виде, в каком они есть, или можете покрыть их простой глазурью или даже более простой посыпкой кондитерского сахара. Последнее я предпочитаю как по внешнему виду, так и по простоте. Если вы предпочитаете глазурь, попробуйте это надежное сочетание кондитерского сахара и молока или сливок. Мы, наверное, все десятки раз создавали версию этого. Я бы рекомендовал держать его на более толстой стороне, чтобы он хорошо застыл и выделялся на выпечке.

Хотя колачи, вероятно, будут в лучшем виде в тот день, когда их приготовят, они также хорошо разогреваются.Храните остатки еды плотно закрытыми в холодильнике, а затем разогрейте их в низкотемпературной духовке в течение нескольких минут или даже в микроволновой печи в течение примерно 10 секунд. Вы также заметите в инструкциях, что тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, если вы хотите разделить приготовление и выпечку на два дня.

Домашние колачи очень быстро нашли себе место среди моих любимых дрожжевых хлебов для выпечки. Мне нравится не только вкус и разнообразие начинок, но и простота и доступность рецепта.Надеюсь, вы попробуете!

Еще сладкое лакомство для завтрака

Ингредиенты

• 4 и 1/2 стакана (540 г) универсальной муки, разделенных на части
• 4 и 1/2 чайных ложки (2 упаковки — 0,25 унции) растворимых дрожжей
• 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
• 1 и 1/2 чайные ложки соли
• 1/2 стакана (118 мл) воды
• 1 стакан (227 г) сметаны
• 1/2 стакана (113 г) несоленого масла
• 2 больших яйца
• начинка для кондитерских изделий *
• кондитерский сахар для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте 1 и 1/2 стакана (180 г) муки, дрожжей, сахара и соли в большой миске или в миске настольный миксер.
2. Налейте воду, сметану и масло в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на плите до очень тепла (от 120 до 130 ° F).
3. Постепенно добавляйте масляную смесь в мучную смесь. Взбивать на средней скорости 2 минуты. Очистите стенки миски.
4. Добавьте яйца и 1 стакан (120 г) муки. Взбивать на высокой скорости 2 минуты.
5. Добавьте оставшиеся 2 стакана (240 г) муки. Тесто будет крутым.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник от 2 до 24 часов.
7. Застелите противни пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.
8. Разделите тесто на 24 равные части. (Используйте кухонные весы, чтобы сделать это проще и точнее.) Сформируйте каждую часть в шар.
9. Поместите шарики из теста на подготовленные формы, оставив между ними примерно 2 дюйма.
10. Накройте и дайте постоять 15 минут.
11. Сделайте глубокое широкое углубление в каждом шарике теста. Оставьте около 1/2-дюймовой границы вокруг внешней стороны. Заполните каждое углубление чайной ложкой теста с горкой.
12. Обрызгайте полиэтиленовую пленку кулинарным спреем и накройте колаче.Дайте колаче подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое (около 1 часа).
13. Разогрейте духовку до 350 ° F.
14. Выпекайте колачи от 18 до 23 минут или пока они не подрумянятся.
15. Охладите на сковороде на решетке в течение 5 минут. Затем переложите со сковороды на решетку, чтобы полностью остыть.
16. Если хотите, посыпьте верх каждого колаче кондитерским сахаром.

Примечания

* Банки на 12 унций магазинной начинки для выпечки достаточно для такой партии.Ищите начинку из теста наряду с консервированными начинками для пирогов.

Рецепт, слегка адаптированный из рецепта Флейшманна.

Рекомендуемые продукты

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Поделитесь этим:

Надежный рецепт пирога из сливочного пирога ~ Сладкое и пикантное

Этот рецепт корочки для пирога с маслом — проверенный временем и практически надежный рецепт теста для пирога! Невероятно слоеный, ароматный и очень простой в приготовлении!

Отличный пирог начинается с отличной корочки.Слоеный, маслянистый и нежный…

И есть миллион и один рецепт идеального пирога. Рукописные запятнанные рецепты передаются из поколения в поколение… Некоторые из них сделаны с полным содержанием жира, некоторые с сочетанием масла и жира, некоторые с жиром или даже полностью с маслом… С водкой и без… Вариации бесконечны.

И здесь я добавляю свою версию в смесь вместе с моими советами по , как хранить / замораживать тесто для пирогов в течение длительного периода времени и минимизировать проблему усадки во время выпечки.

Надеюсь, этот станет вашим рецептом корки для пирогов на долгие годы.

• Простые ингредиенты — Как указано в заголовке, это тесто для пирога полностью состоит из сливочного масла. Это удобно тем из нас, у кого обычно нет под рукой сокращения. Для протокола: я ничего не имею против сокращения или сала, просто я их недостаточно использую, чтобы держать их под рукой.
• Ароматный — Яичный желток придает аромат и насыщенность.
• Easy — Я использую свой стационарный миксер, чтобы сделать тесто для пирога. Но простой резак для выпечки выполняет свою работу не хуже.
• Удобно — Рецепт очень легко удваивается для пирогов с двойным тестом.

Вы будете получать слоеную, нежную и самую ароматную корочку пирога каждый раз. Следуйте моим советам ниже, чтобы добиться успеха! Я сделал этого достаточно, чтобы знать, насколько надежен и надежен этот рецепт, 8+ лет и подсчет.

Укороченная корочка для пирога VS Пирог с корочкой из сливочного масла

Что лучше корочка для масляного пирога или старомодная корочка для пирога с жиром?

Хорошо, я рад, что вы спросили. Вот правда. Тесто для пирога с шортенингом лучше держит форму, особенно если вы не торопились формировать красивые края пирога, замысловатые узоры. Таким образом, если вы хотите получить впечатляющий пирог с детализированным и замысловатым дизайном, выбирайте рецепт коржи для пирога с жиром.

При этом вы все равно получите приличные — или деревенские — на вид пироги с этим тестом для масляного пирога, но очень нежные и тающие во рту, слоеные!

Как упоминалось выше, приготовить этот рецепт очень просто.Я обычно удваиваю рецепт и делаю его в своем настольном миксере.

1. Сначала смешайте муку и соль.
2. Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Смешайте, пока масло не станет размером с горошину.
3. Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар.
4. Раскатайте тесто в диск, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед раскатыванием.

• Хотя это не критично, я настоятельно рекомендую взвешивать муку вместо измерения по объему.Это обеспечивает правильное соотношение сухих и влажных ингредиентов.
• Нарезать холодное масло небольшими кубиками и заморозить не менее 30 минут.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно, чтобы пирог не образовался жесткой корочкой. СОВЕТ: нарезание сливочного масла небольшими кубиками (примерно 1/4 столовой ложки) помогает предотвратить эту проблему.
• Используйте ледяную воду, чтобы тесто оставалось красивым и холодным, а масло не растопилось.
• Добавляйте воду по 1-2 столовые ложки за раз, чтобы не залить слишком много жидкости в тесто. Или у вас получится липкое тесто, с которым сложно работать.

Очень важно использовать холодное масло и ледяную воду для приготовления теста для пирогов, потому что мы не хотим полностью растопить масло в тесте. Нам нужно, чтобы в тесте было много маленьких кусочков масла, чтобы при выпекании корки для пирога эти кусочки масла таяли, создавая в ней небольшие карманы. ( Помните, техника ламинирования для изготовления слоеных круассанов? По сути, это та же концепция .)

Сливочное масло в виде клубков и комков по всему тесту для пирога — хороший знак !!

Когда дело доходит до пирогов, я не люблю.

Позвольте мне показать вам, как я обжимаю края корок для пирога простым способом. Я не вырезаю лишнее тесто (только не раскатываю слишком большой круг), как вы, возможно, видели во многих рецептах. Это кажется расточительным.

Вместо этого…

1. Я складываю края и раскатываю до соприкосновения с формой для пирога.Если хотите, вы получите красивую толстую рамку. Он не будет идеальным со всех сторон, кое-где будет тоньше, а кое-где толще, но это нормально.
2. Затем я использую простой метод 3-х пальцев, чтобы обжать края, как показано ниже. Классический и неподвластный времени.

Помните, я говорил ранее, что корочка для пирога с шортенингом лучше держит форму? Что ж, это правда. К сожалению, корки масляных пирогов не обеспечивают идеально хрустящие края тщательно продуманных пирогов.

Но есть способ уменьшить усадку!

Подсказка

# 1 ключ во избежание проблемы усадки — это дать остыть и охладить тесто для пирога перед выпечкой. Обжав края пирога, положите его в холодильник на 30 минут, пока будете готовить начинку. Чем дольше будет холодок, тем лучше.

Подсказка

# 2 Обязательно загибайте края края формы для выпечки, а не внутри стены.

Дополнительное тесто для пирога никогда не помешает. На самом деле, для меня это абсолютно необходимо !! Особенно прямо перед новогодними праздниками…

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев.

2 способа заморозить тесто для пирога:

1. Метод № 1: Оберните сплющенное тесто для пирога полиэтиленовой пленкой. (Если вы планируете заморозить больше месяца, я бы дважды обернул пластиком.) Поместите его в пакет для морозильной камеры. И заморозить до 3-х месяцев.
   • Когда вы будете готовы сделать пирог, разморозьте замороженное тесто в холодильнике на ночь.
2. Метод № 2: Раскатайте охлажденное тесто для пирога и выложите его в форму для пирога. Обжимаем края. А затем все это дело завернуть в полиэтиленовую пленку, затем в алюминиевую фольгу. Заморозить до 3 месяцев.
   • Убедитесь, что вокруг достаточно места, и его не забивают другие предметы. Вот почему я рекомендую для этого метода вертикальную морозильную камеру.
   • Готовую выпечку можно сразу из морозильника положить в духовку для выпекания вслепую.

Как испечь тесто для пирога вслепую:

В некоторых рецептах, например, в моем пироге с лимонным безе, пекановом пироге, пироге с банановым кремом, сначала требуется выпекать корочку вслепую, что в основном означает, что корочка готовится без начинки.

1. Поместите лист алюминиевой фольги на охлажденную корку пирога. Добавьте веса для пирогов (или сырые бобы, или рис).
2. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 350 ° F в течение 15 минут.
3. Осторожно снимите грузы и алюминиевую фольгу. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней.
4. Выпекайте еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Сохраните этот удивительный рецепт корочки для пирога с маслом. И оставьте отзыв, как только попробуете!

Слоеная корочка для пирога из сливочного масла

Надежный рецепт корки для пирогов с маслом с советами и рекомендациями о том, как хранить / замораживать, выпекать вслепую и как избежать раздражающих проблем с усадкой.

порций: 1 9-дюймовое тесто для монолитного теста

Подготовка: 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 2 часа 15 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы приготовить тесто для пирога , в большой миске с лопастью смешайте муку и соль. В качестве альтернативы вы можете использовать кондитерский нож вместо миксера.

• Добавьте кубики замороженного масла и яичный желток. Перемешивайте на самой низкой скорости / помешивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

• Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не превратится в шар. В зависимости от влажности вам может потребоваться не вся вода или вам может понадобиться еще пара столовых ложек. Вот почему вам нужно добавлять по одной столовой ложке за раз, пока большие комки теста не слипнутся. Слишком много воды сделает тесто слишком липким, и с ним будет трудно работать. СОВЕТ: Не пугайтесь, если вы увидите в тесте маленькие кусочки / завитки сливочного масла, это именно то, что вы хотите увидеть! Эти кусочки сливочного масла растают во время выпечки и образуют нежнейшую шелушащуюся корочку.

• Сформируйте из теста шар и раскатайте его в диск. Заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 3 дней. Или поместите его в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

• Чтобы испечь корочку пирога вслепую , раскатайте тесто для пирога в 10-11-дюймовый круг на слегка посыпанной мукой поверхности.Оберните тесто вокруг скалки и аккуратно переложите на форму для выпечки. Отогните края и раскатайте, пока он не коснется формы для пирога. Обогните края как хотите или как показано выше.

• Поместите корочку в холодильник не менее чем на 30 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).

• Накройте корку алюминиевой фольгой и вылейте утяжелители для пирогов или сырые бобы / рис ( Я использую сырые бобы. И нет, вы не можете использовать эти бобы, используемые в качестве утяжелителей для пирогов, для приготовления).)

• Выпекать 15 минут, а затем осторожно снять фольгу и массу пирога. Используя вилку, проделайте отверстия по всей корке, чтобы предотвратить образование пузырьков и воздушных карманов на ней. Выпекайте еще 10-15 минут или до золотистой корочки.

Советы и примечания:

Этот рецепт можно легко удвоить для пирогов с двойным тестом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 6 января 2013 г., а последнее обновление — 19 ноября 2020 г.

Выпечка 101 — Специальное оборудование для дрожжевого хлеба

В зависимости от приготовленного рецепта дрожжевой хлеб можно выпекать в следующих формах:

• Металлические формы для выпечки хлеба
• Стеклянные формы для выпечки или другие стеклянные формы для выпечки или запеканки
• Листы для печенья или желе противни
• Формы для маффинов
• Глиняные или каменные плитки или камни для пиццы
• Специальные формы для выпечки хлеба (например, формы для французского хлеба, формы для багета, формы для лепешек и т. д.)

Противень для выпечки относится к металлическому противню . «Форма для выпечки» относится к форме для выпечки , стекло .

Блестящие алюминиевые сковороды В отличие от большинства хлебобулочных изделий, блестящие алюминиевые противни и противни — не лучший выбор для опытных пекарей. Блестящий алюминий обеспечивает равномерное нагревание, но не способствует развитию характерного золотисто-коричневого цвета хлеба и хорошо текстурированной корочки.

Темные сковороды из тяжелой стали Выбор опытных хлебопеков.Придает золотисто-коричневый цвет и идеально текстурированную корочку. Идеально подходит для хлеба с толстой коркой, особенно для европейского, этнического, деревенского или домашнего хлеба.

Темные сковороды с антипригарным покрытием Эти поверхности помогают предотвратить прилипание хлеба. Однако они имеют тенденцию быстрее подрумяниваться, особенно по краям, касающимся сковороды. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25 ° F.

Изолированные сковороды Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними.Хлеб, выпеченный в изолированных противнях или противнях для печенья, может плохо подрумяниться, а также может потребовать более длительного времени для выпечки. Этот хлеб также может прилипнуть.

Стеклянная форма для выпечки Стеклянные формы для запекания, пригодные для запекания, хорошо подрумянят хлеб, и вы увидите, что корочка поджаривается со всех сторон. При замене стеклянной формы для запекания металлической формой для выпечки, предусмотренной в рецепте, уменьшите температуру духовки на 25 ° F.

Камень для выпечки (каменоломня или глиняная плитка, камни для пиццы) Камни для выпечки имитируют кирпичную или глинобитную печь, помогая производить хлеб в деревенском стиле с толстой коркой.Камни для выпечки обычно предварительно нагревают перед тем, как положить на них хлебное тесто. Следуйте инструкциям производителя, чтобы подготовить камни для запекания.

При приготовлении дрожжевого хлеба в металлических формах или стеклянной посуде используйте размер, указанный в рецепте.