Пирожки на кефире без яиц

Хочу предложить вашему вниманию очень лёгкое в приготовлении тесто. Пирожки получаются настолько воздушные и вкусные, а главное минимум продуктов.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кухня

И . .. месим тесто  Выливаем в посуду кефир (лучше чтоб он был комнатной температуры), кладём соду перемешиваем и оставляем мин на 3-4 чтоб сода погасилась

И всё, начинаем лепить наши пирожки) Тесто поднимается очень хорошо

А можно сделать такую лепёшку, как достанете со сковороды, помажьте её кусочком сливочного масла, будет ооочень вкусно Угощайтесь, приятного всем аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Творожное тесто для пирожков, жареных на сковородке. Жареные пирожки с творогом Пирожки с творогом на соде

Приготовить пирожки с творогом не сложно, их можно запекать, жарить, или готовить в мультиварке. Рассмотрим самые удачные рецепты пирожков с этим молочным продуктом, классическое сочетание которого мало кого оставит равнодушным.

Если вы хотите, чтобы пирожки на сковороде получились пышными, после приготовления теста, оставьте его на час в теплом месте.

Продукты для приготовления:

2 стакана воды;
мука – чуть больше 1 кг;
3 яйца;
свежие дрожжи – 75 г;
по 1 ч. л. соли и сахара;
в тесто 1 ст. масла растительного и отдельно, чтобы жарить;
800 г нежирного творога.
Время приготовления 1 час, калорийность блюда – 311 Ккал.

1. Дрожжи, 0,5 ст. теплой воды и сахар перемешать. После этого в миску высыпается стакан муки и вливается полученная смесь. Хорошо перемешивается и ставится в тепло на 15 минут.
2. Теперь добавляется оставшаяся мука и стакан растительного масла. Все хорошо смешивается, добавляется остаток воды. Производится замес теста. Снова все убирается в теплое место.

В это время приготовьте начинку:

Разомните ложкой творог, добавьте к нему яйца, сахар и соль;

Когда тесто подойдет из него формируются небольшие шарики и раскатываются при помощи скалки. В центре помещается начинка, края пирожков защипываются.
Разогрейте сковороду с маслом, опускайте пирожки и жарьте с каждой стороны по 3 минуты. Жаренные на сковороде пирожки готовы.

Из дрожжевого теста

Традиционно пирожки с творогом на дрожжах готовят в духовке.

Приготовьте следующие продукты:

30 г дрожжей;
стакан молока;
850 г муки;
2 яйца;
45 г масла сливочного;
250 г творога;
40 г сметаны;
120 г сахара;
немного ванилина;
40 мл растительного масла.

Готовится блюдо так:

1. Дрожжи разводятся с сахаром (30 г) и молоком.
2. Добавляется мука.
3. Теперь положите еще 50 г сахара, 1 яйцо, масло сливочное, растительное и сметану.

Готовим по-болгарски с зеленью

У многих народов есть свой уникальный рецепт приготовления пирожков с творогом, у болгар такая сдоба называется «ругувачки». Это лепешки с начинкой из творога и свежей зелени. По своему вкусу они напоминают чебуреки.

Ингредиенты:

600 г муки;
100 г сливочного масла;
250 мл горячей воды;
650 г творога;
пучок лука зеленого;
пучок укропа;
немного соли.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Масло смешивается с горячей водой, туда же добавляется мука. Все хорошо вымешивается.
2. Формируются шарики и раскатываются в лепешки.
3. Отдельно растирается творог с порезанной зеленью.
4. На лепешки укладывается начинка.
5. После придания формы пирожка, их жарят на сковороде с раскаленным маслом.

Пирожки с творогом из слоеного теста в духовке

В настоящее время в любом продуктовом магазине можно приобрести слоеное тесто, остается лишь использовать его по назначению. Рецепт пирожков с готовым слоеным тестом прост, а блюдо получается нежным и рассыпчатым.

Продукты:

Полкило слоеного теста;
300 г творога;
20 г крахмала;
50 г сметаны;
1 яйцо;
50 г сахара.

Пошаговый рецепт:

1. В начинке соединяется белок яйца, творог, сахар и сметана.
2. Слоеное тесто делится на небольшие порции, раскатывается и начиняется творожной смесью.
3. Сверху каждый пирожок смазывается оставшимся желтком.
4. Они отправляются в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Простой рецепт на кефире

Преимуществом пирожков на кефире является отсутствие длительной выдержки теста. При этом они получаются нежными и пышными, но при условии правильного их приготовления.

Вам понадобятся:

350 г муки;
яйцо;
стакан сахара;
250 мл кефира;
35 мл масла;
сода на кончике ножа;
300 г творога;
2 яблока.

1. В муку добавляется сода и 75 г приготовленного сахара.
2.

С добавлением яблок

Следует приготовить такие продукты:

400 г творога;
2 яйца;
6 ст. л. сахара;
немного соли;
пищевая сода;
400 г муки;
полчайной ложки ванильного сахара;
3 яблока;
30 г масла сливочного;
стакан растительного масла.

Приготовление:

1. В творог добавляются яйца, соль, 2 ст. л. сахара и сода. После перемешивания добавляется просеянная мука.
2. Замешивается мягкое тесто, которое укрывается пищевой пленкой и ставится на 1 час в холодильник.
3. Отдельно готовится начинка, для этого очищенные от кожуры и семян яблоки режутся кубиками и высыпаются на сковороду, вместе с сахаром (4 ст.л.) и сливочным маслом.

Пирожки из лаваша с творогом

В качестве начинки можно использовать не только творог, но и мясо, ветчину, колбасу, картофель, грибы и т.д.

Для начинки с творогом понадобятся следующие ингредиенты:

Творог – 300 г;
1 чесночный зубчик;
1 пучок укропа;
соль, перец, паприка;
прованские травы.
Все продукты хорошо перемешиваются.

Приготовление:

1. Тонкий лаваш нарезается квадратами небольшого размера.
2. В угол квадрата укладывается начинка до середины.

Творожные сочники

Для теста понадобятся:

100 г сливочного масла;
3 ст. л. сметаны;
2 стакана муки;
1 куриное яйцо;
пол стакана сахара;
немного соли.

Для начинки:

200 г нежирного творога;
1 яйцо;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
ванилин.

Последовательность приготовления:

1. Сначала растираются до однородной массы сахар и масло. После этого добавляется сметана с яйцом.
2. Завершающим этапом является добавление соли, разрыхлителя и просеянной муки.
3. Замешивается тесто – плотное и тугое по своей консистенции.
4. Заверните его в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

Начинка готовится так:

1. Отделите белок и желток куриного яйца, в начинку будет добавляться только белок, желток пойдет для смазывания поверхности пирожков.
2. Добавьте в белок сахар и взбейте массу до плотной устойчивой пены.

С соленой начинкой из творога

Для таких пирожков можно брать любое тесто, акцент делается на начинку. Готовится она так:

Соленая начинка из творога для пирожков:

1. Разомните вилкой 200 г творога.
2. Зелень мелко (укроп, петрушка и т. д., по вкусу) режется и смешивается с творогом.
3. В завершении начинка солится и хорошо перемешивается.

Пирожки с творогом будут отличным угощением для гостей. Их одинаково любят взрослые и дети. Кроме того, это и полезно, ведь творог укрепляет костную систему человека, содержит белки, кальций и другие полезные микроэлементы.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 700 грамм;
• дрожжи прессованные — 30 грамм;
• молоко или простокваша — 500 миллилитров;
• яйцо — 2 штуки;
• сахар — 2 столовые ложки.;
• соль — 1 чайная ложка

Для начинки:

• творог — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 г.

Пирожки с творогом. Пошаговый рецепт

1. Для теста к разогретому молоку добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем.
2. Добавляем два яйца, соль и сахар. Все перемешиваем.
3. Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто с помощью миксера. Если нет миксера, то ничего страшного: тесто можно замесить и вручную.
4. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла, хорошо перемешиваем. При необходимости добавить муки, но тесто не должно получиться слишком густым.
5. Тесто готово, присыпаем мукой, накрываем полотенцем и убираем в теплое место примерно на час. Через час мнем тесто рукой, смазанной растительным маслом, затем опять накрываем его полотенцем и убираем в тепло. Теперь принимаемся за начинку.
6. Добавляем к творогу яйцо, соль и сахар. Хорошо перемешиваем. При желании можно добавить корицу, цедру лимона или ванилин.
7. Натираем поверхность, на которой будем готовить, и руки растительным маслом.
8. Разделываем тесто на кусочки и скатываем шарики. Из шариков формируем пирожки, добавляем начинку и защипываем.
9. Выкладываем пирожки на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем до золотистой корочки.
10. Выкладываем пирожки на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Приготовила я творожные пирожки семье — так съели они их за раз, даже добавку пришлось жарить. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита!

Жареные пирожки – очень калорийное блюдо, но иногда можно и ими побаловаться. Готовят их из различного теста, чаще — из дрожжевого. Творожная начинка для пирожков готовится тоже по разным рецептам, она может быть соленой или сладкой. В сладкой начинке используются такие добавки как ванилин, изюм, курага, цедра лимона, а в соленой – зелень, репчатый лук, чеснок, пряности. Для начинки лучше использовать домашний зернистый творог. Тогда начинка не будет сухой.

По этому рецепту получаются нежные и пышные пирожки. При жарке тесто хорошо увеличивается в объеме. Аромат ванили прекрасно дополняет сладкую творожную начинку.

Для приготовления жареных пирожков с творогом на сковороде беру продукты по списку.

В миску наливаю теплое молоко, добавляю соль, сахар, яйца. Взбиваю ингредиенты с помощью венчика.

Добавляю к молочной смеси просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами, растопленное и размягченное сливочное масло, растительное масло.

Замешиваю мягкое и податливое тесто.

Тесто накрываю пленкой и даю ему увеличиться в объеме в несколько раз.

Пока поднимается тесто, я готовлю начинку. В миске соединяю творог, яйцо, обычный и ванильный сахар.

Тщательно перемешиваю начинку.

Затем выкладываю тесто на стол, посыпанный мукой, уминаю его, делю на одинаковые кусочки.

Накрываю кусочки теста пленкой, даю им отдохнуть около 10минут. Беру один кусочек теста. Раскатываю в лепешку.

На нее выкладываю столовую ложку творожной начинки.

Соединяю края теста, защипываю их.

Таким образом леплю остальные пирожки, укладываю их швом вниз на стол, накрываю пленкой. Даю пирожкам немного увеличиться в размере (на это уходит около 15 минут). Первые пирожки уже будут готовы к жарке, а пока они будут жариться, подойдет очередь и следующих.

В сковороду с высоким бортиком наливаю растительное масло, хорошо нагреваю его.

Выкладываю пирожки в сковороду, обжариваю сначала с одной стороны.

Затем — с другой, до золотистой и хрустящей корочки.

Выкладываю пирожки на салфетку или бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Жареные пирожки с творогом на сковороде удались! У меня из указанного количества ингредиентов получается 27-30 пирожков.

Приятного Вам чаепития!

Готовьте с удовольствием!

Жареные пирожки с творогом на скорую руку под силу приготовить даже неискушенной хозяйке. Маловероятно, что результат оставит кого-то равнодушным. Можно употреблять как закуску, в качестве завтрака или перекуса, брать с собой на работу и на прогулку.

Печь можно не только в духовке, и вообще не только печь. Если у вас нет духовки или времени, но очень хочется выпечки, жареные на сковородке пирожки выручат вас. Но помните, что в них больше калорий, чем в печеных, и слишком много жареного — не лучшая еда для печени.

Калораж указывается для 100 г.

Приготовьте жареные пирожки с творогом на сковороде по этому рецепту, чтобы уже через час порадовать родных вкусностями. Если вы никуда не торопитесь, оставьте тесто после приготовления в тепле еще на полчаса, чтобы оно лучше поднялось.

Понадобится:

• пару стаканов воды;
• около 1200 г муки;
• 3 яйца;
• 75 г свежих дрожжей;
• по чайной ложке соли и сахара;
• стакан растительного масла и отдельно для жарки;
• 0,8 кг нежирного творога.

Приготовление занимает 1 час.

Калорийность: 311 ккал.

Смешать дрожжи, сахар и полстакана теплой воды. Насыпать в миску стакан муки, влить в нее воду с дрожжами и размешать. Снова перемешать, поставить на 15 минут в тепло и накрыть тканью.

Теперь добавляем остальную муку, стакан масла и соль. Перемешать, влить остальную воду и замесить. На время приготовления начинки оставьте в тепле.

Творог размять ложкой, положить к нему яйца, сахар и соль. Смешать, можно взбить в блендере.

Сформировать из теста примерно шарики, раскатать скалкой. Положить начинку в центр и соединить края.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Разогреть сковороду. Добавить на нее масло для жарки. Выкладывать пирожки порциями и обжаривать с каждой стороны примерно по три минуты.

Жареные пирожки на кефире с творогом

Пирожки из кефирного теста быстро готовятся и нравятся почти всем.

Необходимые продукты:

• 2 стакана кефира;
• мука — 0,6 кг;
• 2 ч. л. сахара;
• соль — 1 ч. л.;
• рафинированное масло для жарки;
• творог — 0,3 кг;
• сода — маленькая ложка без горки;
• 1−2 яйца.

Понадобится всего полчаса.

Калорийность: 322 ккал.

Высыпать муку в миску, смешать с содой, солью и сахаром. Медленно добавлять кефир и замешивать.

Яйца разбить и смешать с творогом, можно немного взбить.

Сформировать из теста пирожки, положить начинку на каждый, слепить края.

Разогреть сковороду, смазать маслом. Жарить изделия до готовности.

Слоеные пирожки с курагой и творогом на сковороде

Сладкая курага хорошо сочетается с творогом. Если готовить с нуля, то это сложный рецепт. Если у вас уже есть готовое тесто, пропустите первый шаг и разморозьте тесто по инструкции на упаковке.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Вам понадобится:

• мука — 1 кг;
• стакан прохладной воды;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• масло сливочное или маргарин — 0,5 кг;
• курага — 0,2 кг;
• творог — 180−200 г;
• масло для сковороды.

Без готового теста процесс приготовления пирожков отнимет 2 часа.

Калорийность: 395 ккал.

2 ложки подтаявшего масла смешать с солью, положить в просеянную муку. Постепенно добавлять воду, замешивая тесто. Посыпать доску мукой и положить на нее тесто. Раскатать его скалкой. Нарезать холодное сливочное масло на небольшие кусочки и выложить их по центру теста, затем свернуть его и убрать в холодильник.

Через полчаса вынуть тесто и раскатать его таким образом, чтобы масло не выдавливалось с краев. Разрезать его на несколько равных частей и сложить их друг на друга слоями. Снова раскатать, разделить на равные части и сложить их друг на друга.

Отправить в холодильник на 15 минут. Раскатывать и складывать слоями таким образом еще пару раз.

Курагу хорошенько промыть, нарезать и смешать с творогом и сахаром.

Тонко раскатать тесто в одном направлении. Разрезать его ножом на одинаковые ромбы или квадраты. Выложить начинку на середину кусочков и соединить края.

На разогретую сковороду выкладываем пирожки. Каждую сторону обжарить в масле.

Жареные пирожки с соленым творогом и зеленью

Все предыдущие рецепты выпечки были со сладкой начинкой. Но творог хорош не только в сладком виде, но и в соленом. Пирожки получаются сытными и вкусными.

Необходимые продукты:

• мука — 0,5 кг;
• стакан молока;
• 2 яйца;
• сахар — 1 ст. л.;
• любая зелень: укроп, руккола, петрушка, зеленый лук;
• стакан нежирного творога;
• подсолнечное масло;
• перец и соль на ваш вкус.

На приготовление понадобится 45 минут.

Калорийность: 246 ккал.

Смешать муку с солью и сахаром.

В миске взбить молоко с яйцами. Понемногу вливать смесь в муку, замешивая тесто. Когда жидкость закончится, замешивать еще пять минут.

Выложить в миску творог, посыпать солью и перцем на ваш вкус, перемешать. Вымыть и нарезать зелень. Добавить ее к творогу, хорошо перемешать.

Сформировать равные шарики. Раскатать их, выложить на середину начинку, слепить из них пирожки.

Сковороду необходимо смазать маслом. Жарить изделия до готовности.

• для удачного теста приводим продукты к примерно одинаковой температуре;
• если оно на кефире, соду не надо гасить;
• начинка должна быть готовой или наполовину приготовленной, иначе она не пропечется;
• тесто не будет прилипать, если намазать руки маслом;
• при замесе теста лучше добавлять жидкость к муке, а не наоборот;
• при приготовлении слоеного теста муку просеивать обязательно;
• молоко уменьшает эластичность слоеного теста, слои могут порваться;
• жарьте на небольшом огне и хорошей глубокой сковороде;
• можно накрыть крышкой после появления корочки;
• масло должно покрывать половину блюда;
• вместо воды или молока для теста можно взять желтки;
• если добавлять в тесто только желтки (без белков), тесто будет пышнее;
• для приготовления соленых пирожков вместо другой жидкости можно взять картофельный отвар. Это сделает тесто мягче, сытнее, придаст особый вкус;
• их можно делать разной формы — треугольной, прямоугольной, лодочки;
• для того, чтобы пирожки не были неприятно масляными, и чтобы снизить калорийность, после жарки выкладывайте их на бумажные полотенца;
• чтобы они были румяными со всех сторон, в конце жарки можно класть их на бок;
• если жареные пирожки с творогом вышли слишком сухими, сложите их в емкость и прикройте влажной тканью;
• румяной корочки можно добиться добавлением сахара, или обмазать сверху яйцами;
• чем больше жира, тем более рассыпчатое тесто получается;
• подходит мягкое и эластичное тесто;
• замешивайте тесто только в чистой посуде, чтобы не пришлось давиться сладкими пирожками с запахом чеснока или других продуктов.

Тесто на дрожжах быстро готовится, но приходится долго ждать, пока оно поднимется. Сложнее всего готовить слоеное тесто, но этих сложностей можно избежать, если заранее купить готовый полуфабрикат. Конечно, приготовленное своими руками тесто может быть вкуснее и полезнее, но, если вы торопитесь или хотите сэкономить время, продукция из магазина вас выручит.

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 15 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: вторые блюда

Рецепт подойдет на:
пикник, перекус.

Ингредиенты к рецепту «Пирожки жареные с творогом»:

Для жарки
Масло подсолнечное рафинированное 50 мл

Тесто
Вода 250 млДрожжи свежие 50 гМасло подсолнечное рафинированное 50 млМука пшеничная 500 гСахар 2 ст. л.Соль 1 ч. л.

Начинка
Соль 1 ч. л.Творог 200 гУкроп свежий 0.25 пучок

Жарим пирожки с творогом

Предлагаю приготовить жареные пирожки с творогом. Пирожки эти готовятся очень быстро, так как тесто после замеса уже готово к работе и не требует дополнительного расстаивания. Для таких пирожков вы можете использовать как сладкую, так и солёную творожную начинку.

Очень вкусной получается солёная начинка с укропом. Для этих пирожков очень важно тщательно защипывать все швы, так как если к этому отнестись невнимательно, то творожная масса может во время обжаривания вылиться и подгореть на сковороде.

Приготовление блюда по рецепту «Пирожки жареные с творогом»:

Шаг 1

Для работы нам понадобятся дрожжи, мука, вода, подсолнечное масло, сахар, соль, укроп, творог.

Шаг 2

Соединить тёплую (37°С) воду (250 мл) и раскрошенные дрожжи (50 г). Оставить на 10-15 минут.

Шаг 3

Добавить 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл подсолнечного масла.

Шаг 4

Добавить 500 г муки и замесить мягкое тесто.

Шаг 5

Для начинки соединить свежий, немокрый, жирный творог (200 г), соль (1 ч. л.) и нарезанный укроп (1/4 пучка).

Шаг 6

Разделить тесто на небольшие кусочки. Сформировать лепёшки. На середину каждой выложить 1 столовую ложку начинки. Тщательно защипнуть и сформировать пирожки.

Давай попробуем! — Самса.

У всех народов есть свои «пирожки».
Если вы сравните, то увидите, что суть у всех одна 🙂 — тесто и начинка. Любая. Просто у всех какие-то свои способы закрытия пирожков и свои формы. Ну и некоторые различия в тесте. Дрожжевое, пресное, пельменное, на соде — любые варианты.

В начале этого года мне довелось очень сильно поупражняться в приготовлении различных пирогов и пирожков. В обычной жизни я к ним спокойна, разве что Беляши и Чебуреки могут не давать мне покоя, так как мы их действительно любим. А тут нужно было и со шпинатом, и с рыбой, и с грибами, и с капустой и так далее. В том числе нужно было приготовить и самсу.

Что я знала о самсе? То, что самса — это пирожки треугольной формы с характерным рисунком из теста (как бы слойка). А оказалось, что не совсем.

Немного фактов о самсе.

Из многочисленных южноазиатских закусок этот пирог (пирожок) с начинкой, жареный или печёный, возможно, самый популярный. Это очень распространенная уличная еда в Индии, Пакистане, Бангладеше и Шри -Ланке, но его можно встретить и во всем мире, где представлена диаспора Южной Азии. Самса является членом огромной семьи пирогов с начинкой, которые едят во многих регионах, среди них, в частности, sambusak со Среднего Востока.
Традиционная самса имеет треугольную форму, размер ее колеблется от небольших пирожков » на один укус» , которые подают во время приёмов , до больших пирогов. Ключом популярности самсы является ее вариатативность. Начинки очень разнообразны — картошка с можжевельником и чесноком, цветная капуста, рубленая телятина со специями, рыбный фарш или курица; она может быть мягкой, ароматной, приправленной специями или очень острой с приправой из зеленого и красного чили. Для самсы характерно хрустящее тонкое тесто, но этот пирог может быть разным по текстуре. В Южной Азии самса часто подается со свежим чаем с листьями кориандра или мяты. Самса может быть и блюдом фаст-фуда, когда ее в виде миниатюрных пирожков прямо на улице жарят в огромном количестве масла. *

Самса.

Автор: raechka, 31. 03.2017

Если нужно получить характерный рисунок, то самса делается из теста типа пельменного. Тесто очень тонко раскатывается, смазывается растопленным сливочным маслом, скручивается рулетом, нарезается на шайбы и снова раскатывается (уже не совсем тонко) . Но такой процесс для большоо количества пирожков был для меня крайне утомительным, поэтому я выбрала более простой рецепт для теста.

Я приготовила тесто из книги «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» Р.П.Кенгиса.

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

Тесто:
Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, сахар, соль перемешивают до полного растворения соли.
Мягкое сливочное масло взбивают в миксере, затем добавляют сметану, взбивают до однородной массы, затем добавляют муку с содой и быстро (20-30 сек) замешивают тесто. Дать тесту полежать 20 минут (заверните его в пленку и положите в холодильник).

Затем разделите тесто на 10 частей, сформуйте круглые лепешки диаметром примерно 13 см.
Положите в центр лепешек начинку ( из мяса, лука и специй приготовьте фарш, выбейте его). Края лепешек загнуть над начинкой от края к центру треугольником (три линии сойдутся в центре).

Выложить самсу на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, швами вниз. Смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут.

Разрыхлитель и пищевая сода

И разрыхлитель, и пищевая сода — это химические разрыхлители, которые вызывают подъем жидкого теста при запеченный. Закваска увеличивает пузырьки, которые уже присутствуют в тесто, полученное путем взбивания ингредиентов. Когда рецепт содержит выпечку порошок и сода, разрыхлитель делает большую часть разрыхления. Выпечка сода добавляется для нейтрализации кислот в рецепте, а также для придания нежности и некоторая закваска.При использовании в рецепте разрыхлителя или пищевой соды убедитесь, что просеять или взбить с другими сухими ингредиентами перед добавлением в жидкое тесто. обеспечить единообразие. В противном случае в выпечке могут быть большие дыры. Разрыхлитель состоит из пищевой соды, одной или нескольких кислотных солей (винный камень и натрий-алюминий сульфат) плюс кукурузный крахмал, чтобы впитать влагу, чтобы реакция не протекала. ставьте, пока в жидкое тесто не будет добавлена ​​жидкость. Большинство используемых сегодня разрыхлителей двойного действия, что означает, что он реагирует на жидкость и тепло и происходит в двух этапы.Первая реакция происходит, когда вы добавляете разрыхлитель в тесто и его смачивают. Одна из кислотных солей реагирует с пищевой содой. и производит углекислый газ. Вторая реакция происходит, когда тесто помещается в духовку. Газовые ячейки расширяются, заставляя тесто подняться. Потому что из двух этапов выпечку теста можно отложить примерно на 15-20 минут. без потери заквасочной силы. Слишком много разрыхлителя может сделать тесто горьким на вкус.Это также может вызвать подъем теста. быстро, а затем рухнуть. (т.е. пузырьки воздуха в кляре становятся слишком большими и ломается, из-за чего тесто падает.) Пирожные будут иметь грубую хрупкую крошку. с упавшим центром. Слишком мало разрыхлителя приводит к твердому пирогу, плохой объем и компактная крошка. Пищевая сода, также известная как как бикарбонат натрия или бикарбонат натрия (щелочь) примерно в четыре раза больше, чем крепкий, как разрыхлитель. Он используется в рецептах, содержащих кислый ингредиент (например,грамм. уксус, сок цитрусовых, сметана, йогурт, пахта, шоколад, какао (не обработанное по-голландски), мед, патока (также коричневый сахар), фрукты и кленовый сироп). Пищевая сода начинает реагировать и выделять углекислый газ. газ, как только он будет добавлен в жидкое тесто и увлажнен. Обязательно запекайте тесто немедленно. Пищевая сода имеет неограниченный срок годности при хранении в закрытой таре в сухом прохладном месте. Тоже большое количество пищевой соды приведет к мыльному вкусу с крупной открытой крошкой.Выпечка сода вызывает покраснение какао-порошка при выпечке, отсюда и название «Дьявольская еда». Кекс.

Для печати Страница Товары, показанные выше предназначены только для иллюстрации и не означают, что они одобрено joyofbaking.com. Пищевая сода и разрыхлитель 1 чайная ложка = 5 грамм Чтобы проверить эффективность разрыхлителя: смешайте 1 чайную ложку (5 грамм) для выпечки. порошок с 1/2 стакана (120 мл) горячей воды, и смесь должна пузыриться. немедленно.Храните в сухом прохладном месте, и его следует заменять каждый раз. 6-12 месяцев. Кому тест эффективность пищевой соды: смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 2 чайные ложки уксуса, и смесь должна немедленно закипеть. Примечание: Общее практическое правило для количества разрыхлитель в рецептах: 1-2 чайные ложки (5-10 граммов) разрыхлителя leavens 1 стакан (140 г) муки.Сумма будет зависят от ингредиентов и от того, как они смешиваются. Замена на 1 чайная ложка разрыхлитель для профессионального использования : 1/4 чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды, 1/2 чайная ложка зубного камня плюс 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала или 1/4 чайной ложки (1,25 грамма) пищевая сода плюс 1/2 стакана (120 мл) кислого ингредиента (пахта, простокваша или простокваша). Поскольку домашний разрыхлитель при добавлении сразу же выделяет углекислый газ, а затем смоченный жидким тестом, важно сразу запечь тесто. Примечание: Винный камень — Выстилайте внутреннюю часть винных шкатулок после брожение представляет собой белый осадок (винная кислота). Этот осадок удаляют, очищают и затем измельчают до получения мелкого белого порошка, который мы называем винный камень кремом.Крем из винного камня можно найти в специи раздел большинства продуктовых магазинов и должен храниться в сухом прохладном месте.

Химические закваски — разрыхлитель и пищевая сода | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Хлебобулочные изделия, заквашенные пищевой содой, разрыхлителем и т.п., известны как химические разрыхлители (в отличие от дрожжей, естественных разрыхлителей). Их братья и сестры — нашатырный спирт и винный камень.

Химические разрыхлители можно купить в продуктовом магазине. Они поднимают и аэрируют жидкое тесто и тесто, расширяя пузырьки воздуха, создаваемые в них путем перемешивания, взбивания, взбивания, перемешивания и замешивания. Эти миллионы пузырьков задерживаются в жидком тесте из-за образовавшейся структуры глютена и увеличиваются в закваске под действием влаги и / или тепла. В большинстве случаев вам нужно сбалансировать систему закваски для достижения нейтрального pH.

Что отличает одно от другого, так это скоростью и временем закваски. Пищевая сода при увлажнении начинает выделять углекислый газ. Разрыхлитель двойного действия (которым в наши дни и являются большинство разрыхлителей) образует начальный набор пузырьков газа при смешивании с влажными ингредиентами, а затем второй набор при нагревании. Первая реакция формирует в жидком тесте множество небольших газовых ячеек; вторая реакция расширяет пузыри, чтобы создать легкую текстуру. В духовке тепло не только способствует этим реакциям, но и превращает воду, содержащуюся в рецепте, в пар, который также способствует подъемной силе.

Когда диоксид углерода выделяется пищевой содой и / или разрыхлителем, он сначала растворяется в жидком тесте. Когда жидкость становится насыщенной, углекислый газ начинает превращаться в пузырьки воздуха, заставляя их расширяться. Пузырьки продолжают расширяться до тех пор, пока тесто не пропекется полностью. Когда тесто приобретает твердую структуру во время выпекания, аэрация сохраняется, что вы видите в виде крошечных отверстий для воздуха по всему рецепту.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДВОЙНОГО ДЕЙСТВИЯ
Разрыхлитель представляет собой смесь кислоты (чаще всего кислого фосфата кальция, сульфата натрия и алюминия или зубного камня) и пищевой соды (щелочь — бикарбонат натрия), которая создает пузырьки углекислого газа при увлажнении и с подогревом.

Он известен как химический разрыхлитель двойного действия — он начинает выделять углекислый газ, как только он увлажняется, а затем снова при нагревании в духовке. (Существуют разрыхлители одностороннего действия, но домашние пекари используют их редко). Всегда используйте в рецептах двойное действие; это практически единственный вид, доступный в продуктовых магазинах.

Разрыхлитель не нуждается в кислотных ингредиентах для выделения своей разрыхлительной способности, как пищевая сода, потому что она содержит свои собственные; разрыхлитель содержит 30 процентов пищевой соды (щелочной) и кислоты, например, зубного камня.

В разрыхлителе используется несколько различных типов кислот, каждая из которых имеет разный характер образования пузырьков газа, например, медленный или быстрый, немедленный или замедленный. Большинство брендов супермаркетов имеют двойное действие, то есть часть газа выделяется в холодном тесте / тесте, а остальная часть быстро выделяется при нагревании во время выпечки. Рецепты с использованием разрыхлителей типичных для супермаркетов следует выпекать сразу после смешивания, потому что содержащиеся в них кислоты быстро растворяются. Некоторые кислоты с медленным высвобождением доступны только коммерческим производителям и ресторанам, что позволяет жидкому тесту оставаться намного дольше перед выпечкой или приготовлением без потери разрыхлительной способности.См. Обсуждение.

Некоторые разрыхлители содержат сульфат натрия, алюминия или алюминий, но есть порошки без алюминия, которые работают так же хорошо, что я предпочитаю; порошки, изготовленные из алюминия, придают неприятный вкус выпечке с тонким вкусом. (Никакие риски для здоровья никогда не были напрямую связаны с его включением). Ищите такие бренды, как Rumford’s, в магазинах натуральных продуктов и во многих супермаркетах, которые я очень рекомендую. Существует также разрыхлитель с низким содержанием натрия от Featherweight, но он стоит вдвое дороже.

САРА ГОВОРИТ: Старомодные рецепты! На одну чайную ложку одноразового разрыхлителя: смешайте 1/2 чайной ложки сливок из зубного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Одностороннего действия означает, что при увлажнении он будет быстро выделять газ, поэтому тесто нужно готовить быстро, иначе оно станет однородным. Для разрыхлителя двойного действия, который обычно используется в рецептах и ​​продается в продуктовых магазинах, нет простой замены. (Заменить пищевую соду не существует)

ПИЩЕВАЯ СОДА
Пищевая сода: Пищевая сода (бикарбонат соды), другой химический разрыхлитель, используется, когда в рецепте есть кислый ингредиент.Кислота может быть скрыта, например, в меде или патоке. Когда пищевая сода контактирует с кислым ингредиентом и увлажняется, комбинация щелочи / кислоты создает углекислый газ (CO2), воду и нейтральную соль. Он также оставляет нейтральный безвкусный осадок.

САРА ГОВОРИТ: К кислым ингредиентам относятся: яблочное пюре, простокваша или пахта, мед, коричневый сахар, патока, винный камень, лимонный сок или уксус, шоколад и какао-порошок (только обычное какао, а не голландское производство).

Если уровень пищевой соды в рецепте слишком высок, он создает мыльный привкус. Если уровень слишком низкий, это позволит проявиться кислому вкусу. Превышение уровня также приводит к чрезмерному подрумяниванию.

Пищевая сода в четыре раза прочнее разрыхлителя. Общее правило — использовать от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на стакан муки. С другой стороны, пищевую соду следует добавлять из расчета 1/4 чайной ложки на стакан муки.

Примечание. Однако, если у вас есть рецепт, который работает, но не соблюдаются указанные выше соотношения, НЕ изменяйте рецепт.

Если вы добавляете в рецепт кислый ингредиент (шоколад, мед, патоку, цитрусовый сок, сметану, пахту и коричневый сахар, натуральный какао-порошок и т. Д.), Отрегулируйте разрыхлители:

Добавление пахты (кислоты) вместо молока: если в рецепте используется 2 чайных ложки разрыхлителя и вы добавляете 1/2 стакана пахты, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя + 1/4 чайной ложки пищевой соды или 1 чайную ложку разрыхлителя = 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя + 1/8 чайной ложки пищевой соды

Примечание: При замене ингредиентов часто приходится менять и другие ингредиенты, такие как сахар, мука, жир и т. Д.Это не так просто, как кажется.

Братья и сестры

• Baker’s Ammonia (карбонат аммония или бикарбонат аммония): Не путайте это с обычным бытовым аммиаком, который ядовит. Разрыхлитель, он дает очень легкий, воздушный продукт, но может придавать выпечке аромат аммиака. Лучше всего использовать его в печенье, которое достаточно плоское, чтобы весь запах аммиака улетучился во время приготовления. Северные европейцы до сих пор используют его, потому что из-за него их спрингерле и имбирные пряники очень легкие и хрустящие.Ищите его на рынках Германии или Скандинавии, аптеках, магазинах хлебобулочных изделий или в каталоге почтовых услуг. Бывает в виде комков или порошка. Если это не порошок, измельчите его в очень мелкий порошок с помощью ступки с пестиком или скалкой.
• Винный камень

ВОПРОС: Почему в некоторых шоколадных тортах используется горячая вода?
САРА ГОВОРИТ: Горячая вода используется в шоколадных тортах двумя способами. Иногда вы увидите, как какао-порошок растворяется в теплой воде перед добавлением в рецепт.Это помогает лучше растворить его, чтобы усилить вкус какао.

Кроме того, есть рецепты, в которых закваска добавляется в горячую воду в конце рецепта, то есть: добавить пищевую соду в горячую воду и добавить к остальной части жидкого теста. Это сделано только для цвета. Пищевая сода добавляется не только в рецепт закваски, но и улучшает цвет. При добавлении в воду расходуется разрыхлитель, но изменяется pH рецепта, усиливая / делая цвет какао-порошка в рецепте темнее. Если в рецепте также есть разрыхлитель, это фактически то, что оставляет рецепт, плюс любую оставшуюся пищевую соду, не списанную на расходы.

ВОПРОС: Мои кексы никогда не выпекаются очень высоко. Разве я не могу просто удвоить количество закваски в рецепте, чтобы они это сделали?
САРА ГОВОРИТ: НЕТ! Не прикасайтесь к закваске, потому что это создаст больше проблем — если вы добавите больше закваски — да, булочка будет взлетать выше, но тогда жидкое тесто разольется по сторонам сковороды и покроет всю духовку. — какой большой беспорядок (я делал это раньше, когда случайно удвоил разрыхлитель в рецепте). То, что вы наблюдаете, — это избыток углекислого газа, проливающийся из-за того, что пряди клейковины маффина недостаточно прочны, чтобы удержать их до того, как структура маффина застынет.

Вот как это работает: закваски начинают действовать сразу, как только тесто для маффинов помещается в духовку. Они расширяют пузырьки воздуха, предварительно взбитые или смешанные с жидким тестом, и удерживаются нитями клейковины муки. В конце выпечки крахмалы в муке плотно закрепляются вокруг расширенных пузырьков воздуха, тесто принимает форму формы для выпечки, а рецепт становится коричневым. Когда это произойдет, он будет готов из духовки. (Когда вы разрежете кекс, вы увидите те маленькие дырочки, которые представляют собой пузырьки воздуха).Если вы добавите в рецепт слишком много разрыхлителя и / или пищевой соды, его глютеновые нити не будут достаточно прочными, чтобы удерживать избыток углекислого газа до того, как мучные крахмалы в маффине застынут, что приведет к растеканию. P.S. Если структура кекса схватится первой, то рецепт не сможет расшириться в духовке, как воздушный шар.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И СОДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Разрыхлитель : мелкий белый порошок, продаваемый в расфасованном виде. Разрыхлитель не был доступен до 1860-х годов в Соединенных Штатах.
Используется для приготовления быстрого хлеба, тортов, печенья и других рецептов.
Требуется нагрев для активации
Обычно смешивается с сухими ингредиентами
Если использовать слишком много, продукты становятся горькими и острыми на вкус

Пищевая сода: мелкий гранулированный порошок, продается в предварительно упакованном виде Пищевая сода не была доступный до начала 1800-х годов в Соединенных Штатах.
Используется для приготовления быстрого хлеба, тортов, печенья и другой подобной выпечки
Требуется активация кислоты
Обычно смешивается с сухими ингредиентами
CO2, выделяемый пищевой содой, просто расширяет пузырьки воздуха, ранее образовавшиеся в тесте или тесто взбивания, взбивания или перемешивания и т. д., делая запеченный хороший рост.

САРА ГОВОРЯЕТ: Химический разрыхлитель не создает пузырьков воздуха; они просто увеличиваются ими, образуются во время взбивания, смешивания, замешивания, взбивания и т. д. Чем мельче вбиваются пузырьки воздуха, тем мельче будет текстура получаемой выпечки. Но будьте осторожны — иногда слишком много взбивания, как в случае с быстрым хлебом, приводит к сложному рецепту.

Когда я создал 125 рецептов для своей Книги по выпечке в духовке, найти правильный баланс закваски было самой сложной задачей.Хотя существуют правила того, сколько разрыхлителя или соды вы должны добавлять на чашку муки, на самом деле эти правила являются лишь рекомендациями. Я позвонил своему специалисту по пищевым продуктам Кэрол Ллойд, которая проконсультировалась со мной, и сообщила: «Мне не нравится текстура моего шоколадного печенья с пониженным содержанием жира или цвет шоколадного торта». Часто можно было слышать, как она говорила: «Попробуйте добавить 1/4 чайной ложки пищевой соды» или с печеньем: «Выньте разрыхлитель, оставьте в пищевой соде и посмотрите, что произойдет». Создание рецептов действительно требует много проб и ошибок, знания заквасок и выпечки !! (С моим рецептом белого торта я испекла его 100 раз, чтобы все получилось правильно!).

ВОПРОС: Я знаю, что вы рекомендуете пахту при приготовлении (домашнего) кукурузного хлеба. Предпочтительно ли использовать пахту при использовании коммерческой смеси для кукурузного хлеба?
САРА ГОВОРЯЕТ: Мне нравится использовать пахту в рецептах, потому что она дает приятное ощущение во рту, но я всегда балансирую вместе с ней разрыхлители.

Лучше всего использовать все, что требуется от смеси для выпечки. Закваски в рецепте активируются в зависимости от pH ингредиентов. Если в упакованную смесь добавляется пахта, закваски для теста созданы так, чтобы противодействовать его кислотности.Пищевая сода в смеси активируется из кислоты, обеспечивает углекислый газ для разрыхления и в то же время нейтрализует привкус кислотности в жидком тесте, придавая вам приятный вкус и текстуру (слишком большое количество кислоты в жидком тесте может привести к расслоению и резкости теста). неровная текстура). Если вместо этого вы добавите молоко, рецепт будет почти горьким или соленым из-за ненейтрализованной пищевой соды, если вместо этого не будет разрыхлителя.

Пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя. Общее правило — использовать от 1 до 1-1 / 4 чайных ложки разрыхлителя на стакан муки.С другой стороны, пищевую соду следует добавлять из расчета 1/4 чайной ложки на стакан муки.

Примечание. Однако, если у вас есть рецепт, который работает, но не соблюдаются указанные выше соотношения, НЕ изменяйте рецепт.

Если вы добавляете в рецепт кислый ингредиент (шоколад, мед, патоку, цитрусовый сок, сметану, пахту и коричневый сахар, натуральный какао-порошок и т. Д.), Отрегулируйте разрыхлители:

Добавление пахты (кислоты) вместо молока: если в рецепте используется 2 чайных ложки разрыхлителя и вы добавляете 1/2 стакана пахты, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя + 1/4 чайной ложки пищевой соды или 1 чайную ложку разрыхлителя = 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя + 1/8 чайной ложки пищевой соды

Примечание: При замене ингредиентов часто приходится менять и другие ингредиенты, такие как сахар, мука, жир и т. Д.Это не так просто, как кажется.

ПИРОЧНЫЙ ПОРОШОК И СОДА ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЬ:
ВОПРОС: Почему в некоторых рецептах брауни с какао-порошком голландского производства используется пищевая сода? Я думал, что в присутствии кислых ингредиентов, таких как натуральный какао-порошок, пахта и коричневый сахар, следует использовать только пищевую соду.
САРА ГОВОРИТ: Существует много недоразумений по поводу разрыхлителя и пищевой соды и их использования с голландским или натуральным какао-порошком и шоколадом.Это сложный предмет для понимания, потому что существует очень много мнений. Помимо разрыхлителя, разрыхлитель и / или пищевая сода влияют на текстуру, цвет и вкус рецепта.

Я приобрел большой опыт в отношении закваски и их использования с какао-порошком и шоколадом, когда разработал рецепты шоколада для моей книги по выпечке с низким содержанием жира и 2 смеси для моей линейки продуктов с 12 вкусами, Healthy Oven (созданная по всей стране в течение 10 лет в продуктовые магазины. Healthy Oven больше не производятся). Две шоколадные смеси, «Смесь для шоколадных маффинов» и «Смесь для быстрого приготовления шоколадного торта», приготовленные из какао-порошка голландского производства, было сложнее всего создать из-за того, что разрыхлитель и пищевая сода внесли в результат.

Пищевая сода: при использовании натурального какао-порошка (кислоты) в рецепте требуется пищевая сода (щелочь).

Разрыхлитель: Разрыхлитель используется, когда в рецепте нет кислых ингредиентов, и помогает сделать его текстуру более мягкой. Какао, обработанное голландцами, также известное как подщелачиваемое какао (некислотный ингредиент), обрабатывается слабой щелочью, такой как пищевая сода, для нейтрализации его кислотности.

Разрыхлитель также встречается при использовании с шоколадом, например, в рецепте густого шоколадного пирожного с помадкой.Пищевая сода давала резкий вкус и окрашивала верхнюю часть пирожных в темно-коричневый, не очень привлекательный цвет.

Исключения: В некоторых рецептах с кислыми ингредиентами предпочтительнее использовать разрыхлитель вместо обычной пищевой соды. Он используется в рецепте, потому что усиливает вкус или сохраняет «привкус» кислого ингредиента, такого как пахта.

Пищевая сода используется для придания торта Red Velvet насыщенного красного цвета, который требует какао голландского производства.Добавляются уксус и пахта, оба кислых ингредиента, потому что они нужны пищевой соде для реакции. Если бы в том же рецепте использовался разрыхлитель, торт имел бы коричневый цвет крошки и, вероятно, был бы горьким на вкус.

В моем рецепте шоколадного печенья с пониженным содержанием жира, где есть коричневый сахар, кислотный ингредиент, я использую пищевую соду для разрыхления. Но это также помогает печенью запекаться быстрее, становиться вязкими и влажными при отсутствии жира. Поскольку он повышает уровень pH в рецепте, он также лучше коричневого цвета.

Пищевая сода и разрыхлитель: либо пищевая сода и разрыхлитель используются отдельно, либо в некоторых рецептах вы увидите их комбинацию, например, в классическом шоколадном торте Тами. Рецепты, которые требуют и того, и другого, вероятно, используют пищевую соду для компенсации излишней кислотности жидкого теста (от таких ингредиентов, как пахта или патока) и ослабления белков в муке. Отсутствие пищевой соды в этом рецепте изменит ее цвет или вкус и сделает его менее нежным.

Пищевая сода | BigOven

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, встречающееся в природе белое кристаллическое вещество, которое используется в домашних условиях. Когда дело доходит до выпечки, бикарбонат натрия — это разрыхлитель, который помогает получать легкий и воздушный хлеб и большие торты.

Это повышение происходит, когда пищевая сода смешивается с кислым ингредиентом в вашем рецепте. Это может быть что-то вроде лимонного сока, пахты, сметаны, какао или патоки.Когда сода вступает в контакт с этой кислотой, она производит пузырьки углекислого газа, которые расширяют тесто и заставляют выпечку подниматься в духовке.

Многие рецепты рекомендуют вам смешивать пищевую соду с другими сухими ингредиентами перед добавлением жидкости. Они также могут посоветовать вам перемешать ненадолго или «только до увлажнения». Таким образом, пищевая сода не вступит в реакцию до конца процесса смешивания. Если вы перемешаете тесто или оставите его слишком долго, пузырьки вылезут.Чтобы пироги и хлеб не развалились, как можно быстрее отправьте тесто в духовку.

Поскольку пищевая сода впитывает запахи вокруг себя, храните ее в отдельном герметичном пакете или контейнере в прохладном сухом месте. Некоторые бренды позаботятся об этом с помощью удобных закрывающихся упаковок. Если вы вынимаете газировку из оригинальной коробки, обязательно отметьте срок годности на новой емкости.

Если вы не знаете, как долго ваша газировка находится в кладовой, вы можете проверить ее эффективность.Налейте в чашку две чайные ложки уксуса или лимонного сока и добавьте 1/4 чайной ложки соды. Если смесь шипит, сода все еще активна и годна для выпечки.

Пищевая сода незаменима. Однако вы можете использовать пищевую соду вместо разрыхлителя.

Чтобы приготовить эквивалент одной чайной ложки разрыхлителя, смешайте 5/8 чайной ложки винного камня с 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Попробуйте один из наших любимых рецептов пищевой соды:

Восхитительный абрикосовый хлеб
Овсяное печенье с изюмом
Торт Кентукки Бурбон Жаннин Крил

Добавили в блюдо избыток пищевой соды? Вот 3 простых способа избавиться от горького вкуса

Выпечка считается одним из самых простых способов приготовления пищи, с которым справятся даже новички.Простой процесс смешивания ингредиентов вместе, чтобы получилось однородное тесто, а затем его все в духовке, совсем несложный. Тем не менее, даже в самом простом рецепте может случиться ряд проблем с выпечкой. Одна из самых распространенных ошибок среди пекарей — это то, что количество пищевой соды часто превышает количество, указанное в рецепте.

Пищевая сода — горький агент, используемый для повышения уровня теста, поэтому даже небольшого ее количества достаточно.Рекомендуется добавить в него пищевую соду в самом конце, прямо перед тем, как поставить тесто в духовку, чтобы блюдо получилось пышным и мягким. Пищевая сода имеет горьковатое послевкусие и делает блюдо невкусным, если ее добавляют в блюдо в избытке. Иногда пищевая сода слипается из-за влажной погоды, что приводит к катастрофе. Итак, как вы можете исправить свое тесто или блюдо, в котором есть избыток пищевой соды?

Вот 3 простых способа удалить излишки пищевой соды и сохранить десерт:

1.Добавьте что-нибудь кислое.

Пищевая сода — это в основном бикарбонат натрия, который имеет щелочную природу. Важно сбалансировать его явно горький вкус, чтобы он не заглушил ваше блюдо. Используйте небольшое количество кислой приправы, такой как лимонный сок или уксус, чтобы нейтрализовать соду. Если в рецепте есть шоколад, просто добавьте в него половину чайной ложки какао-порошка. Пахта также может использоваться для противодействия резкому вкусу пищевой соды.

(Также читайте: Viral Baking Hack: Как смягчить масло из холодильника, не растапливая)

2. Добавьте больше других ингредиентов

Если рецепт требует, чтобы вы использовали половину чайной ложки пищевой соды, а вы использовали ее вместо нее, почему бы вместо этого не удвоить другие ингредиенты? Это приведет к правильной пропорции рецепта, хотя в итоге у вас может получиться больше десерта, чем вы ожидали. Используйте этот метод только в том случае, если вы уверены в точном количестве добавленной пищевой соды.

(Также читайте: Не можете испечь идеальный торт? Возможно, вы используете слишком много этих ингредиентов)

3. Используйте ее, чтобы сделать что-нибудь еще

Иногда мы замечаем, что пищевая сода была добавлена ​​в избытке, только когда блюдо готово и готово. Если у вас есть пирог или десерт, которые слишком горькие, чтобы их можно было есть, используйте их, чтобы приготовить что-нибудь еще. Например, горький торт может стать отличным ингредиентом, который можно добавить в сливки, а затем заморозить для получения восхитительного мороженого со вкусом торта! Вы также можете раскрошить торт и использовать его в качестве строительного блока для других слоеных десертов, таких как тирамису или чизкейк.

(Читайте также: Советы по выпечке: 6 гениальных приемов для приготовления идеальных тортов)

Выпекайте без страха и запомните эти советы, когда в следующий раз добавите слишком много пищевой соды. Вы убережете десерт от попадания в мусорное ведро, и, кто знает, может получиться что-то еще более вкусное!

Разрыхлитель vs.Дрожжи против пищевой соды

Если вы пекарь со стажем или только начинаете, есть вероятность, что вы столкнулись с тремя распространенными ингредиентами для выпечки: разрыхлителем, дрожжами и пищевой содой. Поскольку все они являются разрыхлителями (они помогают тесту подняться в выпечке), пищевую соду, разрыхлитель и дрожжи часто путают друг с другом в рецептах выпечки. Хотя они могут иметь схожие эффекты, они очень разные по своей природе, и неудачный результат ошибочного обмена может быть значительным.Хотя разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи часто принимают друг за друга, важно понимать, как каждый из них соответственно взаимодействует с другими ингредиентами и как они влияют на общий рецепт.

Пищевая сода или бикарбонат натрия — одно из наиболее часто используемых разрыхлителей в выпечке. Пищевая сода естественным образом находится в кристаллической форме, но при использовании для приготовления пищи она измельчается до мелкого порошка. Пищевая сода часто используется для закваски быстро запекаемых блюд, таких как блины, кексы, булочки, торты и даже некоторые жареные продукты.

Поскольку пищевая сода является основанием, она вступает в реакцию с любой кислотой, с которой сталкивается. Из-за щелочного химического состава пищевой соды при смешивании с кислотой образуются небольшие пузырьки газообразного углекислого газа. При выпечке торта кислота поступает в виде уксуса, лимона, пахты, йогурта, винного камня или даже кофе. Кроме того, в тесте для торта, как только пищевая сода прореагирует с кислотой, важно сразу же поместить тесто в духовку, потому что со временем пузырьки воздуха могут исчезнуть.Однако при выпечке печенья кислота, которая вызывает реакцию с пищевой содой, обычно поступает из сухих ингредиентов, таких как коричневый сахар или какао-порошок. Вот почему тесто для печенья можно дольше хранить в холодильнике. Химическая реакция не происходит эффективно, пока тесто для печенья не будет помещено в духовку.

Помимо разрыхления, пищевая сода также увеличивает pH теста, в которое она добавляется. Это создает густоту, ослабляя клейковину, и таким образом получается нежная выпечка.По сравнению с разрыхлителем пищевая сода примерно в четыре раза сильнее, и поэтому рецепты обычно требуют небольшого количества. Использование слишком большого количества пищевой соды может вызвать металлическое послевкусие. Пищевая сода отличается от дрожжей и разрыхлителя, потому что она быстро выделяет углекислый газ (и теряет его). Под воздействием тепла он расширяется и становится жестким. Разрыхлитель или дрожжи обычно ищут вместо пищевой соды, когда рецепт требует продолжительной химической реакции (так называемого подъема теста), а не быстрого высвобождения.

Разрыхлитель состоит из смеси ингредиентов, включая пищевую соду, винный камень и, иногда, кукурузный крахмал. Разрыхлитель может быть одностороннего или двустороннего действия, причем последний из двух является наиболее распространенным. Разрыхлитель одностороннего действия включает один начальный процесс активации, который происходит после добавления жидкости в смесь. Это связано с тем, что кислота и основание уже смешаны в смеси, которая представляет собой разрыхлитель.Разрыхлитель двойного действия относится к идее, что CO2 образуется на разных этапах процесса выпечки, а не сразу после первоначальной активации. Это означает, что так же, как и в процессе одностороннего действия, начальное разрыхление происходит, когда разрыхлитель встречается с жидкостью. Вот почему некоторые жидкие тесто не могут быть приготовлены заранее, потому что CO2 уже выделяется.

Разрыхлитель чаще всего используется в рецептах, не требующих дополнительной кислоты, таких как йогурт, винный камень, лимон или уксус.Это связано с тем, что разрыхлитель содержит две кислоты: монокальцийфосфат и либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия. Когда он намокнет, монокальцийфосфат вступает в реакцию с пищевой содой, вызывая начальное разрыхление. Однако процесс вторичного химического разрыхления происходит, когда либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия являются влажными и горячими. Это означает, что вторичный процесс закваски не произойдет до тех пор, пока тесто не будет помещено в духовку. Это заставляет тесто подниматься в течение более длительного периода времени и в результате получается более легкий конечный продукт, такой как торт или кекс.

Иногда рецепты, содержащие какую-то кислоту, требуют и разрыхлителя, и пищевой соды. Обычно это происходит потому, что объем настолько велик, что CO2, образующийся из кислоты и пищевой соды, не разрыхляет тесто до необходимой степени. Хотя разрыхлитель похож на дрожжи по способу разрыхления хлебобулочных изделий, способ их действия сильно отличается. Одна из них — химическая реакция, а другая — биологическая реакция, и временные рамки, связанные с активацией дрожжей, намного больше.

Дрожжи состоят из небольших одноклеточных организмов, которые потребляют сахар и выделяют углекислый газ. Благодаря этой биологической реакции происходит разрыхление теста. Хотя дрожжи можно найти в свежем или сушеном виде, когда они впервые покупаются в магазине, они обычно находятся в неактивном состоянии из-за стабильности при хранении. Чтобы активировать сухие дрожжи и заставить их «проснуться», их нужно объединить (обычно) с теплой жидкостью, чтобы увлажнить их, и сахаром, включая мед, фруктовый сок или простой столовый сахар, чтобы они могли питаться.Поскольку дрожжи потребляют сахар, побочные продукты CO2 и спирта позволяют тесту подниматься и развивать клейковину и аромат. При выпечке хлеба дрожжи могут помочь повысить эластичность теста (клейковину), в результате чего хлеб станет более жевательным и воздушным. Без глютена пузырьки CO2 в хлебе исчезли бы, в результате чего хлеб стал намного плотнее. Будь то активные сухие дрожжи или домашняя закваска, дрожжи необходимы для роста хлеба не только из-за производимого CO2, но и из-за алкоголя.Спирт испаряется во время выпечки хлеба, что способствует укреплению и развитию глютена. Дрожжи также обеспечивают основной основной аромат хлеба в процессе брожения. Ферменты в дрожжах расщепляют крахмал, придавая ему более глубокий аромат. Факторы, которые отличают дрожжи от двух других разрыхлителей (разрыхлитель и пищевая сода), включают увеличенное время, необходимое для прохождения процесса разрыхления, усиление глютена и происходящую биологическую реакцию.

Хотя пищевая сода, разрыхлитель и дрожжи приводят к образованию углекислого газа и дрожжевого теста, между ними есть много различий. Пищевая сода — это простая основа, поэтому для ее активации ее необходимо смешивать с какой-либо кислотой, например йогуртом, лимоном или уксусом. Из-за быстрой природы пузырьков газа, которые образуются в результате реакции кислоты и бикарбоната натрия, пищевая сода обычно используется для приготовления быстрых рецептов выпечки, таких как кексы, булочки и блины.С другой стороны, разрыхлитель представляет собой комбинацию основы (пищевая сода) и сухой кислоты, например, зубного камня. Это позволяет осуществлять процесс закваски двойного действия, при котором пузырьки газа CO2 выпускаются через два отдельных интервала: во время добавления жидкости и позже, во время процесса нагрева. Разрыхлитель чаще всего используется в рецептах, которые не содержат дополнительной кислоты, поэтому требуются только вода и тепло. Дрожжи отличаются как от пищевой соды, так и от разрыхлителя, в основном потому, что они являются живыми организмами, и для их замешивания требуется значительно больше времени.В отличие от разрыхлителя и пищевой соды, дрожжи замачивают тесто в результате биологического процесса и приводят к брожению. В процессе брожения дрожжи могут повлиять на вкус теста из-за остаточного спирта, что делает его отличным вариантом для хлеба.

Когда дело доходит до выпечки, бывает сложно понять, какой заквасочный продукт использовать и каков будет результат. При использовании пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей полезно задать себе несколько вопросов, касающихся времени, конечного результата, ингредиентов и вкуса.Время заботы? Если вы занимаетесь выпечкой, и время не дает вам покоя, лучше отказаться от дрожжей, чтобы использовать разрыхлитель или пищевую соду. В рецепте содержится кислота, например, уксус или йогурт? В таком случае пищевая сода послужит основой для рецепта. Объем теста больше ожидаемого? Если тесто, которое вы готовите, большой, рекомендуется использовать либо разрыхлитель, либо комбинацию разрыхлителя и пищевой соды.

Могу ли я использовать пищевую соду вместо разрыхлителя? (Или наоборот?)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли использовать пищевую соду вместо разрыхлителя, вы не одиноки. Многие задавали этот вопрос, и это хороший вопрос! В конце концов, какая разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Они взаимозаменяемы? Какая функция играет в выпечке? На все эти (и многие другие) вопросы мы ответим прямо здесь!

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, представляет собой щелочное соединение, которое обычно используется в выпечке в качестве разрыхлителя.Когда пищевая сода смешивается с чем-то кислым (например, уксусом, винным камнем или лимонным соком), она начинает пузыриться и выделяет углекислый газ.

Если эта реакция происходит, когда пищевая сода находится в жидком тесте или тесте, газ будет задерживаться внутри теста, заставляя тесто вздуваться, подниматься и расширяться. Вот почему пищевая сода часто используется в качестве разрыхлителя.

Пищевая сода также выделяет газ только при нагревании. Когда пищевая сода подвергается воздействию тепла выше 80 градусов, она выделяет газ без помощи кислоты.

Это еще одна причина, по которой его часто используют для повышения уровня жидкого теста и теста при выпечке — в момент, когда еда помещается в горячую духовку, пищевая сода начинает реагировать!

Когда использовать пищевую соду

Пищевая сода часто используется для приготовления мягкого жидкого теста, такого как блины, кексы или пирожные. Если тесто слишком жидкое и не держит форму, это значит, что вы, скорее всего, увидите пищевую соду в списке ингредиентов.

Поскольку пищевая сода действует очень быстро, она помогает быстро подняться рыхлому тесту, а затем жар духовки заставит его встать на место.Более крутое тесто не нуждается в такой быстродействующей разрыхлителе, так как оно может держать форму без необходимости быстрого закваски и застывания.

Итак, если вы выпекаете что-то вроде теста для хлеба, вы, вероятно, не увидите в ингредиентах пищевой соды. Однако, если вы выпекаете быстрый хлеб из очень мягкого жидкого теста, например, банановый хлеб, пищевая сода, вероятно, будет одним из ингредиентов.

Что такое разрыхлитель?

представляет собой смесь кислот и щелочных соединений, обычно состоящую из кислого фосфата кальция, винного камня или сульфата натрия и алюминия вместе с бикарбонатом натрия.

Все, что нужно, чтобы вызвать химическую реакцию в разрыхлителе, — это добавить в порошок немного воды или другой жидкости. Сразу же выделяется углекислый газ и образуются пузырьки воздуха, из-за которых тесто и жидкое тесто поднимаются.

Heat также поможет разрыхлителю реагировать и производить больше углекислый газ. Давление пузырьков воздуха заставит выпечку быстро подняться, а затем поставить с огня в духовке.

На самом деле существует три разных вида разрыхлителя. которые все немного отличаются.Первый — это разрыхлитель двойного действия. который выделяет газ при контакте с влагой, а затем снова при воздействии высокой температуры (имеет две реакции). Это тоже самое обычно используемый вид разрыхлителя.

Следующий тип разрыхлителя — тартрат, разрыхлитель одностороннего действия, выделяющий газ только при нагревании. Третий вид — это фосфат, который представляет собой медленно действующий разрыхлитель с однократной реакцией.

Эти две формы с одинарным высвобождением трудно найти в магазинах, и, хотя они могут иметь свои преимущества для выпечки, поскольку вы можете контролировать, когда выделяется наибольшее количество углекислого газа, во всех рецептах они в значительной степени заменяются разрыхлителем двойного действия.

Когда использовать разрыхлитель

Разрыхлитель используется во многих хлебобулочных изделиях, особенно в тех, которые не содержат кислых ингредиентов. Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту в смеси, ее нет в рецепте, чтобы ускорить химическую реакцию разрыхлителя.

Вы найдете разрыхлитель во многих рецептах теста для печенья, тестах для торта и в целом более густых тестах.

Разрыхлитель против пищевой соды

Теперь, когда вы знаете основы того, что такое разрыхлитель и пищевая сода, пора сравнить два — то, чего вы так долго ждали!

Состав

Начнем с того, что пищевая сода состоит только из одного ингредиента — бикарбоната натрия.Разрыхлитель — это смесь ингредиентов, одним из которых является бикарбонат натрия. Поскольку пищевая сода — это всего лишь один ингредиент, ей нужно что-то еще, чтобы помочь выпечке закваски.

Рецепт с пищевой содой также должен содержать какую-то кислоту, чтобы вызвать необходимую химическую реакцию. С другой стороны, разрыхлитель может сам по себе разрыхлить тесто или тесто.

Прочность

Еще одно отличие состоит в том, что пищевая сода является более сильным разрыхлителем, чем разрыхлитель.На самом деле пищевая сода в четыре раза сильнее разрыхлителя.

Это означает, что одна чайная ложка разрыхлителя поднимет один стакан муки, в то время как только чайной ложки пищевой соды будет иметь такой же эффект.

Это важно помнить при измерении ингредиентов и оценке рецепта. Кроме того, еще одна причина быть осторожной при выборе ингредиентов — вы не захотите по ошибке добавить пищевую соду вместо разрыхлителя!

Сроки

Следующее различие между пищевой содой и пекарской способностью заключается в том, что происходит химическая реакция, которая заставляет разрыхлитель выделять углекислый газ.

Пищевая сода начнет реагировать в тот момент, когда она вступит в контакт с кислотой (подумайте о том, чтобы сделать вулкан в школе с помощью пищевой соды и уксуса — как только они сойдутся, пуф! Пузыри повсюду).

Однако эта автоматическая реакция может быть проблемой. Возможно, вы не захотите сразу создавать пузыри в тесте. Часто вам может потребоваться длительная реакция, позволяющая подняться с течением времени. В этом случае вам следует остановить свой выбор на разрыхлителе.

Большинство разрыхлителей имеет двойное действие, поэтому при первом намокании они выделяют углекислый газ, а затем снова вызывают сильную реакцию, когда нагреваются в духовке. Эта двойная реакция происходит благодаря двум видам кислот в разрыхлителе, которые реагируют на разные элементы.

Использование разрыхлителя заставит ваше тесто подниматься на более длительный период времени, образуя много пузырей по мере приготовления хорошей выпечки и делая пищу более воздушной.

Еще одним преимуществом более медленной реакции является то, что вы можете заранее приготовить жидкое тесто и тесто, содержащие разрыхлитель, поместить их в холодильник или морозильную камеру и использовать позже.

Если вы попробуете это с жидким тестом, который содержит только пищевую соду в качестве разрыхлителя, приготовление пищи через несколько часов или дней после того, как тесто было смешано, приведет к тому, что оно не поднимется должным образом или вообще не поднимется.

Основная реакция пищевой соды уже произошла, и у нее не останется «сока», который помог бы поднять тесто.

Срок годности пищевой соды и разрыхлителя истекает?

Хотя пищевая сода и разрыхлитель никогда не «испортятся», они со временем потеряют свой разрыхлитель.Оба химиката реагируют на тепло, поэтому, если они годами лежат на полке, подвергаются воздействию высокой влажности и резких погодных изменений, они теряют свою эффективность.

К счастью, есть простой способ определить, хороши ли ингредиенты и будут ли они вступать в нужную вам химическую реакцию при смешивании с тестом и жидким тестом.

Чтобы проверить разрыхлитель, смешайте одну чайную ложку разрыхлителя. в 1/3 стакана горячей воды. Если пузырей много, разрыхлитель свежий и готовый к использованию.

Чтобы проверить, подходит ли пищевая сода, поместите ¼ чайной ложки пищевой соды в небольшую миску и добавьте небольшое количество лимонного сока или уксуса. Если мгновенно появляются сильные пузыри, его все равно можно использовать!

Взаимозаменяемы ли пищевая сода и разрыхлитель?

Пищевая сода и разрыхлитель в своей основной форме не являются взаимозаменяемыми. Одному нужна кислота, чтобы вызвать химическую реакцию, и она намного сильнее, в то время как другому требуется большее количество, чтобы поднять тесто, но у него будет двойное время реакции для создания очень пушистой выпечки.

При этом есть способы использовать разрыхлитель или пищевую соду вместо друг друга при выпечке. Вам просто нужно знать, что использовать!

Использование разрыхлителя вместо пищевой соды

Заменить пищевую соду разрыхлителем на самом деле довольно просто. Поскольку в разрыхлителе действительно есть пищевая сода, она уже наполовину готова!

На каждую 1 чайную ложку пищевой соды, которую требует рецепт, просто используйте 3 чайные ложки разрыхлителя. Может показаться, что это много, но имейте в виду, что разрыхлитель не так силен, как пищевая сода, и вам понадобится больше, чтобы вызвать ту же химическую реакцию.

Использование пищевой соды вместо разрыхлителя

Если вам нужно заменить пищевую соду на разрыхлитель, вам нужно будет добавить кислоту в рецепт, чтобы пищевая сода имела правильную химическую реакцию. Но это легко!

Самый простой способ — использовать одну часть пищевой соды и две части винного камня для создания разрыхлителя. Итак, если вам нужна одна столовая ложка разрыхлителя, смешайте одну чайную ложку пищевой соды с двумя чайными ложками винного камня.

Вы даже можете приготовить смесь пищевой соды и разрыхлителя, чтобы использовать ее в любое время, когда в рецепте требуется разрыхлитель.

Как видите, между пищевой содой и разрыхлителем много общего, и оба они необходимы для выпечки красивой и пушистой выпечки. Определенно есть способы заменить одно другим, но имейте в виду, что это не так просто, как использовать те же измерения.

Всякий раз, когда вам нужно заменить пищевую соду на разрыхлитель, или наоборот, обязательно приготовьте правильную смесь, проверьте размеры и продолжайте выпекание! Уверен, у вас будет большой успех!

Пищевая сода и разрыхлитель

Узнайте, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем, и что делать в крайнем случае, если у вас ее нет под рукой!

Химическая закваска

Пищевая сода и разрыхлитель — это химические разрыхлители, используемые в выпечке.Это означает, что когда эти два вещества смешиваются в тесте или кляре и выпекаются, происходит химическая реакция, в результате чего выпечка поднимается. Процесс закваски не только улучшает качество выпечки, но и делает ее более нежной и поддерживает подрумянивание.

Хотя пищевая сода и разрыхлитель выполняют одну и ту же главную функцию, для приготовления хорошей выпечки используются разные способы.

Посмотрите видео о пищевой соде и разрыхлителе

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода, также иногда называемая «бикарбонат натрия», представляет собой простой бикарбонат натрия.По шкале ph считается базовой. Чтобы он разрыхлял вашу выпечку, ему необходим кислотный компонент, с которым он может вступить в реакцию. Когда основные свойства пищевой соды смешиваются с кислотными свойствами другого ингредиента, пищевая сода нейтрализует кислоту, и это вызывает образование пузырьков воздуха (углекислого газа), разрыхляющих выпечку.

В выпечке обычные кислые компоненты включают: пахту, коричневый сахар, патоку, уксус, йогурт, лимонный сок (или другой сок цитрусовых), натуральный какао-порошок (какао-порошок голландской обработки не является кислым) и шоколад.

Пищевая сода идеально подходит для использования вместо разрыхлителя, если есть кислотный компонент, потому что она примерно в четыре раза более эффективна, чем разрыхлитель.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это пищевая сода (бикарбонат натрия), уже смешанная с кислыми ингредиентами. Таким образом, разрыхлитель можно использовать отдельно для закваски выпечки без добавления кислотных ингредиентов.

Разрыхлитель действует так же, как пищевая сода, создавая пузырьки воздуха (углекислый газ), которые заставляют выпечку подниматься.В наши дни большинство разрыхлителей также обладают «двойным действием», что означает, что они фактически содержат два типа кислот: одна реагирует при гидратации, а другая — на тепло духовки.

Разрыхлитель примерно в четыре раза слабее пищевой соды, и у него есть срок годности. Обратите внимание на срок годности. Если вы сомневаетесь, хорош ли ваш разрыхлитель, вы можете проверить его.

Чтобы проверить, активен ли разрыхлитель или пищевая сода, добавьте чайную ложку примерно в 1 стакан горячей воды.Если он еще свежий, он начнет немного пузыриться. Если он не пузырится, выбросьте его и возьмите новый контейнер.

Почему в некоторых рецептах используются и пищевая сода, и разрыхлитель?

Рецепты, которые требуют и пищевой соды, и разрыхлителя, обычно связаны с тем фактом, что рецепт содержит кислоту, которую необходимо нейтрализовать пищевой содой, но, возможно, недостаточно для достижения желаемого количества разрыхлителя. Разрыхлитель компенсирует провисание. Кроме того, поскольку разрыхлитель имеет двойное действие, он делает выпечку еще лучше.

Замена пищевой соды и разрыхлителя:

Поскольку выпечка — это наука, в большинстве рецептов не рекомендуется заменять пищевую соду и разрыхлитель. Лучше всего найти рецепт, в котором используются ингредиенты, которые у вас есть под рукой.

Однако, если вы понимаете, как они взаимодействуют, есть несколько способов заменить любой из них, если это абсолютно необходимо.

Заменитель пищевой соды

Если в вашем рецепте требуется пищевая сода, а у вас ее нет под рукой, вы можете заменить пищевую соду на разрыхлитель.Увеличьте количество разрыхлителя в четыре раза больше, чем указано в рецепте.

Заменитель разрыхлителя

Если в вашем рецепте используется разрыхлитель, а у вас его нет, вы можете создать свой собственный заменитель разрыхлителя, если у вас под рукой есть пищевая сода и винный камень. Смешайте пищевую соду и зубной камень в соотношении 1: 2. Одна часть пищевой соды на две части зубного камня равняется заменителю разрыхлителя.

Если у вас под рукой нет зубного камня и в вашем рецепте присутствует кислый ингредиент, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой.Используйте 1/4 количества пищевой соды, чем указанное в рецепте количество разрыхлителя. Обратите внимание, что на 1/4 чайной ложки пищевой соды необходимо достаточное количество кислотности, что составляет примерно 1 стакан пахты, 1 стакан коричневого сахара, 1 чайную ложку лимонного сока или 1 чайную ложку уксуса.

Выпечка без соды или разрыхлителя

Если по какой-либо причине вы не можете использовать пищевую соду или разрыхлитель, вы можете попробовать несколько вещей.

Во-первых, подумайте, насколько важен рост этой выпечки.Это очень важно, как в случае с тортами или печеньем, или это нормально, если конечный результат будет немного более плоским, чем обычно, как печенье? Если рост выпечки не очень важен, попробуйте рецепт без пищевой соды или разрыхлителя. У меня был большой успех в приготовлении печенья без пищевой соды или разрыхлителя. Это печенье с шоколадной крошкой — одно из моих любимых.

Если рецепт требует яиц и вам нужно приготовить его без пищевой соды или разрыхлителя, попробуйте разделить яйца и взбить яичные белки до средних пиков.Добавьте яичные белки на самом последнем этапе смешивания жидкого теста. Яичные белки при этом осветляют тесто и помогают ему подняться. Учтите, что это не подойдет для очень крутого теста. Только для тесто. Я использовал эту технику для приготовления блинов без разрыхлителя и для быстрого хлеба без соды или разрыхлителя.

Рецепты без разрыхлителя и пищевой соды

Ниже приведены другие мои любимые рецепты, которые можно приготовить без пищевой соды или разрыхлителя!

Easy Waffle Recipe (см.