Томатный сок на зиму в домашних условиях

Автор admin На чтение 2 мин. Просмотров 140 Опубликовано 16.10.2020

Для получения томатного сока плоды должны быть свежими, без повреждений, однородной окраски, спелыми. Отсортированные плоды очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде и пропускают через специальную машинку для получения сока.

При отсутствии ее можно пользоваться конусной насадкой, закрепляемой на мясорубке.

Полученный томатный сок сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 12—15 минут до полного исчезновения пены, после чего в горячем виде осторожно разливают в подогретые в пароводяной бане банки или баллоны.

Наполненные банки или баллоны накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с водой, подогретой до 70 градусов, и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8—10 минут, емкостью 1,0 л — 10—12 и баллоны емкостью 3,0 л — 15 минут.

Машинка для получения сока из плодов и ягод

После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Томатный сок можно консервировать способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку или баллон заворачивают в сухое полотенце и при помощи разливной ложки немедленно разливают прокипяченный в течение 12—15 минут томатный сок до краев баллона или банки.

Конусная насадка к мясорубке для получения сока из плодов, овощей и ягод

Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 градусов. Наполненные банки закрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Указанный способ консервирования требует проведения всех работ с тщательным соблюдением всех условий подготовки сырья, мойки тары, крышек и особенно времени кипячения сока.

Сезон приготовления: август — сентябрь.

Читайте также

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях

Если вы не заготовили на зимнее хранение томатный сок, то у вас есть еще шанс сделать это по бюджетным ценам, потому что урожай томатов к осени достигает своего рыночного апогея. Погода тоже благоприятствует более комфортному осуществлению этой работы, при которой приходится несколько раз проваривать томаты, стерилизовать стеклянную тару. Кто уже закатывал на зиму томатный сок, тот точно знает, в какой горячий цех превращается квартира. Хорошо тому, кто это может осуществить на открытом воздухе в тенечке.

Тем скептикам, которые имеют полное право мне возразить, зачем дескать такие хлопоты, если можно при желании купить консервированный натуральный томатный сок в магазине, придется напомнить, что не такой уж он натуральный: все производственные томатные продукты до 50% содержат яблочное пюре.

А к тому же варить томатный сок для консервирования впрок особенно выгодно тем людям, которые выращивают томаты в открытом грунте или теплице в достаточном количестве, когда стоимость домашнего производства сводится к затратам на воду, газ, соль, специи и новые закаточные крышки.

Уверять, что домашний томатный сок — это очень вкусно и полезно, даже неудобно. Хочу только напомнить, что при любых витаминно-минеральных потерях после термической обработки томатов, в них остается самая главная их ценность — ликопин, являющийся сильнейшим антиоксидантом, способствующим профилактике злокачественных новообразований.

Томатный сок — это одно из счастливых сочетаний еды и лекарства, которое, если позволяет желудок и нет аллергической предрасположенности, благоприятно влияет на весь процесс пищеварения, предотвращает запоры, стимулирует аппетит. Не создает калорийной перегрузки.

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях

Безусловно, полностью спелые любого цвета томаты, исключая подпорченные плоды. Понадобится сахар, соль, гвоздика или другие специи по вкусу.

Из кухонной утвари: кастрюли, металлическое сито, разливная ложка, рукавички. Подготовленные стерилизованные стеклянные банки предпочитаемого объема, стерилизованные закаточные крышки и ключ для закатывания домашних консервов под жестяную крышку.

Ингредиенты для приготовления томатного сока:

• спелые томаты любого сорта, лучше сочные — 2 килограмма;
• соль поваренная — 1/3 чайной ложки или по вкусу;
• сахарный песок — 1 столовая ложка или по вкусу;
• зерно гвоздики пряной — не более 1 штуки.

Вес и количество указанных выше ингредиентов, рассчитаны на приготовление 1 литра домашнего томатного сока

Домашний рецепт приготовления томатного сока на зиму

Помидоры для изготовления сока годятся любого сорта, формы и размера, но должны быть полностью спелыми, допускаются даже переспелые, но без признаков порчи, чтобы вкус сока получился идеальным и аппетитным. Томаты тщательно моются, им нужно дать стечь. Помидоры разрезать на четыре части, вырезать и обрезать все лишнее, оставив только чистую томатную плоть. Маленькие плоды разрезать пополам, а крупные экземпляры на несколько частей, чтобы они быстрей проваривались.

Все порезанные томаты поместить в подходящую нержавеющую емкость, поставить первоначально, пока отойдет сок, на слабый огонь. Позднее огонь можно добавить до среднего.

Томаты проварить до готовности для их протирания через металлическое сито. Готовые томаты снять с огня и дать им минут 10-15 потомиться.

Установив металлическое сито в подходящей кастрюле, перетирать небольшими порциями томатную горячую массу при помощи металлической ложки или прямо половником. Сок при этом будет отделяться в кастрюлю. Остающийся сочный еще жом можно выкладывать на дуршлаг и дать стечь остаткам сока, пока перетирается вся томатная вареная масса.

Как только томатный сок собран, кастрюлю с ним возвратить на средний огонь и при периодическом помешивании проварить кипящим пару-тройку минут.

Любителям приятного и ароматного томатного сока рекомендуется добавить в него при кипячении соль поваренную, сахарный песок, обязательно пробуя и регулируя его кисло-сладко-соленый замечательный вкус.

Заранее следует ошпарить по 1 зернышку гвоздики и перед заливкой в каждую трехлитровую банку поместить. В готовом виде вы получите такой неповторимо аппетитный аромат домашнего томатного сока, что его хочется пить побольше.

Готовый томатный сок со всей осторожностью разлить по стерилизованным удобным вам способом стеклянным банкам предпочитаемой ёмкости, накрыть закаточными жесткими крышками. На них положить сверху салфетки, чтобы в течение пяти минут они полностью прогрелись и стали податливее при работе с закаточным ключом или при завинчивании.

Прямо на столе с осторожностью проверить качество закатки: не слышно ли посвистывания воздуха или не влажное ли кольцо под крышкой. Хуже всего недосмотреть отсутствие резинки на жестяной крышке — будьте предельно внимательны (со мной такое приключилось — отделалась легким испугом и подтиранием выплеснувшего горячего томатного сока).

Качественно закатанные банки с томатным соском поставить на крышки под традиционную шубу до полного остывания. Неплохо бы через несколько часов поставить томатные консервы на донышки и продолжить их пребывание под шубой до полного остывания, чтобы исключить образования от остывшей отдельно капли плесневой бляшки (тоже из личного печального опыта). Остывшие консервы с томатным соком хранить в сухом, темном и по возможности прохладном месте. Если условия для хранения и закатывания идеальны, то такой сок годится в пищу и через 2 сезона.

Видео рецепт томатного сока с болгарским перцем

Кто-то из наших читателей, возможно,скажет, что такой способ приготовления томатного сока излишне трудоемкий, но мой богатый и экспериментальный опыт показал, что самый настоящий по всем вкусовым требованиям томатный сок получается только так.

Специально для томатного сока купила электрическую соковыжималку и долгое время ею пользовалась. Попробовала сок в гостях у подруги и изумилась его вкусности.

Как закрыть томатный сок? 6 вкусных рецептов томатного сока на зиму или в сезон!

Томаты содержат множество витамин и полезных микроэлементов, которые способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, сердца, нервной системы. Так, в одном помидоре содержатся витамины В3, В5, В6, витамин С и А, каротин, калий, цинк, кальций, магний, фосфор, антиоксиданты. К тому же помидоры обладают универсальным вкусом и становятся прекрасным дополнением к блюду в виде соусов, салатов и прочее. Неудивительно, что хозяюшки придумали множество рецептов, чтобы лакомится томатами зимой. Много есть рецептов консервации томатного сока с различными приправами и овощами, чтобы они максимально сохранили свою пользу. Ведь всего стакан сока из помидор в день, обеспечит организм человека суточной нормой калия. Представляем для вас вкусные рецепты томатного сока, испробованные хозяйками.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

1. Томатный сок из помидор
2. Традиционный рецепт томатного сока
3. Томатный сок со сладким перцем
4. Томатный сок с сельдереем
5. Томатный сок со свеклой и яблоком
6. Томатный сок из томатной пасты

Томатный сок из помидор

Для приготовления томатного сока лучше выбирать сочные, мясистые сорта помидор с тонкой шкуркой. Предпочтительней покупать слегка перезревшие томаты. Рекомендуемые сорта для сока: Алексеевна F1, Парниковое Чудо F1, Сумоист, сорт Баловень, Толстый Джек, Корнеевский, Розовый Фламинго и Фатима. Если вы не сильно разбираетесь в сортах, то купите несколько штук и проведите эксперимент по определению сочности с помощью вкусовой пробы и соковыжималки. Не стоит покупать для сока поздние сорта — они не сочные.

Заготавливать томатный сок на зиму желательно в стерильные банки, поэтому уделите внимание их чистоте. Хорошо вымойте их с содой, лимонным соком, можно дополнительно обдать кипятком. Для консервации используйте крышки, покрытые специальным покрытием, которое предотвращает окисление металла. Также не рекомендуется использовать закручивающиеся крышки, так как томатный сок лучше и дольше храниться в стерильных условиях.

Консервировать томатный сок можно используя такую бытовую технику:

1. Выжимать сок можно с помощью соковыжималки, но она должна быть достаточной мощности, в противном случае вам придётся постоянно останавливать её, чтобы она остыла. Чтобы вал не забивался жмыхом от томатов, можно использовать такую хитрость: поставьте их в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут. Так размягчатся семена и кожура помидора.
2. Приготовить томатный сок можно, использовав мясорубку с подходящей для этого насадкой. Чтобы шкурка помидора стала более мягкой, можно помидоры сначала прокипятить и только после этого начать забрасывать в мясорубку. Если вы хотите приготовить сок с кожицей, то после перемола ставьте сок вариться, если нужен чистый томатный сок, тогда придётся получившуюся смесь процедить с помощью сита или любого удобного для вас приспособления.
3. Томатный сок можно приготовить, воспользовавшись блендером. Для этого необходимо помидоры обдать кипятком, снять кожуру. После этого порезать их на дольки и взбить блендером. Сок получиться с косточками, но без жмыха, можете процедить его, тогда он будет чистым. Такой вариант консервации можно использовать при небольших объемах.

Оптимальное время варки самого томатного сока 20-25 минут. Этого времени достаточно, чтобы он набрался вкусом от специй. Один из признаков, что сок готов к разливу по банкам — это отсутствие пенки на поверхности.

Традиционный рецепт томатного сока

Классический томатный сок не имеет ничего другого кроме вкуса помидор, дополнительно вкус можно улучшить добавив приправы: чёрный перец, гвоздику, кориандр, паприку.

Для традиционного рецепта томатного сока объёмом 3 литра вам понадобиться:

• 3 кг сочных помидор.
• 20 грамм соли (соль обычную, ни в коему случае не йодированную и не морскую).
• 2 большие ложки сахара без горки (смягчит вкус, уберёт лишнюю кислоту без потери вкуса).
• Приправы по вашему вкусу.

Из 1 кг помидор приблизительно получается 870-900 гр томатного сока, поэтому при консервировании рассчитывайте на такой объём. Приготовив сам сок любым удобным вам способом, его нужно поставить на плиту. Не используйте для этого алюминиевую посуду, так как помидоры содержат кислоту и окисляют алюминий, что выделяет в сок вредные вещества. Варится томатный сок на медленном огне до исчезновения пенки на поверхности. После этого разлейте горячую жидкость по чистым банкам и закройте крышками с помощью консервированного ключа. Переверните банки и накройте их чем-то на несколько дней.

Томатный сок со сладким перцем

Томатный сок с болгарским перцем на зиму можно консервировать двумя способами. Для первого варианта вам понадобиться:

• 3 кг мясистых, мягких помидоров.
• 2 небольших сладких перца.
• 20 грамм соли.
• 2 столовые ложки сахара.
• Приправы по вкусу.
• Зубчик чеснока.

Помидоры проварить в кипящей воде 1-2 минуты и окунуть в холодную воду на те же 1-2 минуты. После этого снимите шкурку на томатах и прикрутите их в соковыжималке или мясорубке, так вы получите сок более нежной консистенции. Сладкий перец обдайте кипятком и снимите с него шкуру, после чего его нужно перемолоть вместе с зубчиком чеснока и забросить в посуду, где будет вариться сок.

Второй вариант приготовления — это перец в томатном соке. Вкусным получается, как сам томатный сок, так и дополнение. Для этого вам понадобиться:

• 5 кг помидор.
• 800 гр сладкого перца.
• Соль 20 гр.
• 2 ст. л. сахара.
• Приправы по вкусу.

Выжимаете сок из помидор и сливаете его в посуду, в которой он будет готовиться. Перец сладкий порежьте на 4 части, если он крупный, то на 6. Ставите варить томатный сок, через 10 минут после закипания засыпаете сладкий перец, приправы и даёте покипеть ещё минут 15. Разлейте по стерильным банкам и закройте крышками.

Томатный сок с сельдереем

Сельдерей добавляет томатному соку более яркий вкус и характерный пряный аромат, поэтому если вы любите оба продукта, то попробуйте приготовить красный напиток по такому рецепту:

• 3 кг помидор.
• 20 гр соли.
• 2 ст. л. сахара.
• 6 черешков сельдерея.
• 5 горошин чёрного перца или пол чайной ложки чёрного перца (в зависимости от того, что вы больше любите — душистый или острый вкус).

В начале подготовьте 3-х литровую банку или 3 литровых, помойте их и обдайте кипятком. Выставьте на чистое полотенце или марлю вниз горлышком. Помидоры порежьте частями и перекрутите в соковыжималке или мясорубке. Сельдерей нужно промыть, порезать мелкими кусочками. Примерно через 15 минут после закипания будущего томатного сока, забрасывается нарезанные черешки сельдерея. И дайте им покипеть ещё 10 минут.

Если вы хотите, чтобы томатный сок с сельдереем имел более нежную консистенцию, то процедите его перед консервированием.

Томатный сок со свеклой и яблоком

Томатный сок может быть не только вкусный, но и втройне полезным. Сделать настоящий витаминный фейерверк можно, добавив свекольный и яблочный сок. Для такого рецепта томатного сока из помидор понадобиться:

• 5 кг помидор любого сочного сорта.
• 500 гр яблочного сока сделанного дома.
• 100 гр свеклы.
• Соль по вкусу (можно консервировать без соли, а добавлять её перед питьём).

Яблоки для сока выбирайте в зависимости от вкуса помидор, если последние сладкие, то яблоки лучше брать кисло-сладкие, например, сорт Чемпион. И наоборот, если помидоры кислые, то лучше брать яблоки сладкие, чтобы сбалансировать вкус. Свекла также внесёт свою сладость или резкость напитку.

Чтобы томатный сок с яблоком и свеклой имел нежную консистенцию и мягкий вкус, лучше для отжима использовать соковыжималку, чтобы отделить шкурку и семена. Яблочный и свекольный сок добавляется сразу и на печь ставится уже совмещённый с томатным. Вариться сок 25 минут, после чего горячим заливается в банки и консервируется.

Томатный сок из томатной пасты

Томатный сок можно сделать и из томатной пасты. Для этого лучше иметь томатную пасту приготовленную собственноручно, но можно использовать и покупную. В случае покупной выбирайте ту, которая содержит меньше консервантов и масса сухих веществ должна быть не меньше 25%. Это обуславливается тем, что томаты в покупной пасте, часто заменяются яблоками.

Приготовить сок из пасты очень просто:

1. Томатная паста разбавляется чистой, питьевой водой 1 к 3. Приблизительно 3 столовые ложки на 200 граммовый стакан.
2. По вкусу вы можете добавить соли, перца, розмарина или других приправ.

Пить сок из пасты лучше охлажденным, так он лучше раскрывает свой вкус.

Консервирование помидоров в собственном соку

Многие любят помидоры в собственном соку, но не все хозяйки готовят такие помидорчики дома, считая, что это очень трудно. На самом деле, ничего трудного в этом рецепте консервирования помидоров собственном соку нет, главное — не полениться отделить кожицу и семечки от помидоров, чтобы томатная масса была нежнее. Но особо ленивые могут ничего не отделять, а сделать заливку с кожицей и семечками, тоже будет вкусно. Такие помидорчики прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты

Для консервирования помидоров в собственном соку понадобится:

томаты в банки — 4 кг;

томаты для сока — 3 кг;

соль — 1 ст. л. на 1 литр сока;

сахар — 1 ч. л. на 1 литр сока (сахар не обязательно).

***Количество соли и сахара желательно регулировать самим, т.к. их количество зависит от сорта помидор, от содержания сахара в них. Если помидоры сладкие, то сахара может вообще не понадобится, а если кислые — то тогда его нужно взять в большем количестве, чем в рецепте.

Этапы приготовления

Помидоры перебрать и  вымыть.

Более крупные и мягкие помидоры произвольно нарезать и сложить в кастрюлю с толстым дном.

Кастрюлю с помидорами поставить вариться на огонь, периодически мешая содержимое  деревянной ложкой. Томатная масса будет вариться примерно 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Мелкие помидоры наколоть зубочисткой, чтобы при консервировании их кожица не потрескалась.

Теперь наполнить стеклянные банки помидорами. Банку всё время нужно встряхивать, чтобы помидоры плотнее укладывались.

Банки с помидорами залить кипятком и оставить на 20 минут.

За это время нужно успеть приготовить томатную заливку. Для этого нужно выключить томатную массу с проваренными помидорами.

С помощью специального приспособления или обычного сита пропустить небольшими партиями все проваренные помидоры, отделяя кожицу с семечками от помидорной мякоти.

Полученную помидорную мякоть сливать в отдельную емкость.

Когда вся помидорная масса будет обработана, то перелить в кастрюлю и довести ее до кипения. Добавить соль и сахар (кто решит добавить). Брать по одной банке, выливать из нее воду, наливать  в нее горячий томатный сок, накрывать металлической крышкой для консервирования и закатывать специальной машинкой.

Закатанные банки с помидорами в собственном соку сразу переворачивать.

Оставить банки с консервированными помидорами в собственном соку в перевернутом состоянии на сутки. Затем убрать на хранение.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

👌 Томатный сок на зиму для борща, рецепты с фото

Это такая вкуснятина получается! Годится для приготовления любых блюд. Если вы, как и я, любите много на томате готовить, этот рецепт вам точно придется по душе. Особенно, если добавить немного остринки в виде горького перца. Зима будет вкусной с такой вкуснятиной!

Время приготовления: зависит от количества ингредиентов; готовьтесь потратить на килограмм томатов не менее 15 минут на подготовку, потом минут 10 на промолку, а потом минут 15 на варку и закрутку

Сложность: средняя, но не переживайте, главное – приноровиться!
 
Ингредиенты:

Приготовление

Кстати, вес я указала очищенных продуктов. Начнем с помидоров — намоем их в нескольких водах. Желательно делать это под краном.
Плоды можно и не осушать, все равно будут вариться. Я, как уже говорила, взяла сливку. Потому что она более мясиста. А для этого вида сока такой сорт томатов и нужен. Отрезаю плодоножки и возле них (чтобы не попали неспелости). После чего режу на четвертинки. Смотрите, какие мясистые попались мне помидорки.
Зачем болгарский перец в соке? Затем, что это вкусно и жутко полезно. Я убрала семена и плодоножки, а потом спинки перцев режу на небольшие части, т.к. буду промалывать в блендере.
На этом, в принципе, можно было бы и остановиться. Ведь шикарный томатный сок для борща на зиму будет и так полезнее и вкусен. Я решила в этот раз добавить для эксперимента чесночка. Ну и нашинковала его произвольно.
Теперь – все, можно промалывать эти овощи удобным способом. Я помню, что когда-то прокручивала овощи в мясорубке, потом появилась у меня соковыжималка, соковарка. Но для небольших порций я беру блендер. Кстати, экспериментальный сок с чесноком  прокрутила отдельно, добавив зелени. Вот как красиво!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как консервировать томатный сок?

Консервированные помидоры вкусные, как целые, так и в салатах и в ассорти.  Но нет ничего вкуснее натурального томатного сока, приготовленного из спелых и душистых помидоров.   Такой томатный сок придаст замечательный вкус и первому, и второму блюду, и даже десерту. Да, просто томатный сок можно пить в удовольствие. Томатный сок готовить несложно. Для этого необходимо провести подготовительные работы: помыть помидоры, затем их очистить и порезать на кусочки определенного размера, и выжать. Только для приготовления сока необходимо иметь мясистые, зрелые плоды с интенсивной красной окраской.

Первый рецепт. Из расчета на каждый килограмм помидоров берутся такие  продукты, как: 100 мл – стакан 9-ти % уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли. Предварительно порезанные помидоры протираются через мелкоячеистое сито. Также можно дополнительно профильтровать через неплотную ткань.  Затем в сок надо добавить  соль и сахар, и поставить кастрюлю на слабый огонь. Перед тем,  как сок начнет кипеть, надо в него добавить уксус, и как только он закипит, то сразу же его разлить в чисто вымытые стерилизованные банки, которые накрыть  подготовленными крышками.  Затем эти банки нужно простерилизовать, при этом банки объемом 0,5 л стерилизуются в течение 10 мин при температуре до 95 º С.

Томатный сок по второму рецепту  получается  чуть пикантным, с приятным, необычным вкусом, без лишней кислинки.  Для приготовления этого сока нужны помидоры, сладкий перец, специи (молотый острый черный и красный перец), соль, сахар. Вначале нужно из помидор приготовить сок, то есть протереть их через сито. Затем приготовить сок из сладкого болгарского перца,  из расчета 200 мл сока из перца на каждый литр томатного сока.  Потом эти два ингредиента смешиваются и подогреваются.  Затем к ним по вкусу добавляется соль, сахар и специи (молотые жгучие перцы). Как только смешанный сок закипит, его надо сразу же разлить по банкам, простерилизовать, и закрутить.

Блюда с томатным соком — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта)

Томатный сок из томатной пасты 3.2

Домашний томатный сок можно пить в чистом виде или добавлять в коктейли, мясные и овощные блюда, соусы, супы. Трансформировать томатную пасту в сок очень просто, понадобится только вода, соль и паста. …далее

Добавил: Маришка Т. 06.03.2019

Помидоры в томатном соке на зиму 4.2

Помидоры в томатной заливке – отличная самостоятельная закуска и заправка для других блюд. Помидорчики получаются вкусными, с необычным пикантным привкусом. А хранятся они прекрасно даже без уксуса! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2016

Овощи в томатном соке 5.0

Приготовить овощи в томатном соке очень просто, а получается не только вкусное и ароматное блюдо, но и невероятно полезное. Отлично сочетается с любым гарниром. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.01.2019

Томатный сок на зиму домашний 4.3

Домашний томатный сок не идет ни в какое сравнение с магазинным. Он получается густым, по-настоящему ярким и вкусным. Сок можно пить просто так, а можно добавлять в заправку для борща или в соусы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Огурчики в томатном соке 4.2

Если вы любите огурцы с кетчупом на зиму, то этот рецепт вам тоже обязательно понравится. Огурчики в томатном соке получаются менее острыми, но более пикантными и, как по мне, еще более вкусными. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.08.2016

Закатка томатного сока на зиму 3.6

Зимний напиток, без которого не представляется жареная картошечка. Можно использовать такой сок для приготовления соусов, борща или пить. …далее

Добавил: Вика Василенко 24.08.2015

Томатный сок 4.2

Готовим томатный сок. Рецепт простой и быстрый, но домашний сок получается очень вкусным! Он густой, ароматный и насыщенный по вкусу. Отлично подойдет в качестве напитка для ужина. …далее

Добавил: Алиса 23.11.2020

Томатный сок на зиму 4.3

Томатный сок — прекрасная заготовка! Его можно использовать как напиток или для приготовления различных блюд, например, спагетти или борщ. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Павел 19.11.2018

Помидоры в томатном соке 3.7

Сейчас сезон овощей, и многие начинают задумываться, как законсервировать растущие на огороде помидоры. Любителям простых рецептов рекомендую узнать, как приготовить помидоры в томатном соке. …далее

Добавил: Даша Петрова 29.07.2018

Cуп из томатного сока с сыром 5.0

Томатный суп, в отличие от других видов супа, может подаваться как горячим, так и холодным. Его обычно делают из томатов, из томатного сока с мякотью или из того и другого. Очень вкусно! …далее

Добавил: Josephine91 18.03.2016

Сок из помидоров на зиму 3.6

Томатный сок любят и взрослые, и дети! Но, к сожалению, то, что продают в магазине, очень далеко от настоящего сока. Давайте приготовим настоящий, натуральный томатный сок. Это совсем несложно! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.11.2018

Кролик в томатном соке 3.7

Не знаете, что бы такого вкусненького приготовить? А как вам такая идея — кролик в томатном соке в домашних условиях с овощами? Если интересно, то запоминайте рецепт и повторяйте на своей кухне. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.09.2015

Томатный суп из томатного сока 4.3

Это очень простой рецепт томатного супа из томатного сока. Я такое легкое первое блюдо обычно готовлю летом, ведь кисловато-томатный суп можно подавать и холодным, как гаспаччо! Вкусно и аппетитно! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.04.2016

Суп из томатного сока с сыром 3.0

Если вы не знаете, что приготовить на обед, тогда рекомендую обратить свое внимание на этот интересный вариант, как приготовить суп из томатного сока с сыром. Легкий, аппетитный и на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2016

Лук в томатном соке на зиму 3.6

Лук в томатном соке — отличная закуска, которая подойдет к любому мясному блюду, будь то свинина, говядина или даже птица. И никакой магазинный кетчуп вам больше точно не понадобится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Суп из томатного сока 3.3

Порой привычные блюда надоедают и хочется разнообразить ежедневное меню. У меня постоянно есть на примете новые рецепты, которые я хочу попробовать. Смотрите, как приготовить суп из томатного сока. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.09.2016

Капуста, маринованная в томатном соке 3.5

Если вам нравятся заготовки по типу лечо, то вам должен прийтись по душе мой рецепт. В нём примерно использована та же технология и продукты, только появился ещё один главный ингредиент. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.12.2016

Томатный сок (вкусно и просто) 3.7

Я очень люблю домашние заготовки, закрываю варенье, джемы, овощи целиком и кусочками, а также соки. Сегодня расскажу, как приготовить томатный сок (вкусно и просто), отличный вариант вместо покупного. …далее

Добавил: Ольга Матвей 26.02.2017

Домашний томатный сок 3.0

Многие любят и готовят апельсиновый сок, так почему бы не сделать полезный томатный? Рассказываю о рецепте, как приготовить домашний томатный сок. Все делаю без соковыжималки, а вручную. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.08.2017

Сок из помидоров через мясорубку 5.0

Густой, ароматный, вкусный сок из помидоров, приготовленный в домашних условиях не сравнится с купленным в магазине. Поэтому тем, кто любит домашние заготовки рекомендую простой рецепт томатного сока. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.09.2019

Несладкие булочки на томатном соке 5.0

Дрожжевые несладкие булочки из томатного сока отлично подойдут для приготовления домашних гамбургеров или в качестве альтернативы обычному хлебу. Они имеют приятный томатный вкус и насыщенный цвет. …далее

Добавил: Janin74 22.06.2018

Томатный фреш 4.0

Полезный и сочный томатный фреш в летнее время можно готовить хоть каждый день, если вы любите такие густые напитки. По желанию в него добавляют базилик, соль, сахарный песок или листовой сельдерей. …далее

Добавил: Prika 21.08.2019

Томатный сок в соковыжималке на зиму 3.0

Натуральный, невероятно вкусный томатный сок в соковыжималке на зиму хочу научить вас готовить дома. Попробовав раз, вы навсегда забудете о пакетах сока из магазина. Запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 01.08.2019

Томатный сок со свеклой на зиму 5.0

Хочу поделиться рецептом томатного сока на зиму со свеклой. Во вкусе преобладают томаты, а вот цвет сока красно-фиолетовый, как свекла. Сок густой, насыщенный и очень вкусный. …далее

Добавил: Катерина 25.10.2020

Томатный сок чаще пьют как напиток, иногда добавляя к нему соль, коричневый сахар, корицу, душистый перец или разбавляя другими овощным или фруктовым питьем, такими как яблочный, морковный, сельдерейный или огуречный. С ним делают знаменитые коктейли — «Кровавая Мэри» и «Сангрита». Благодаря кислотности, он хорош для маринования птицы, мяса и рыбы. Для соусов он слишком жидкий, зато им можно заменить бульон или другую жидкость для тушения, получив в итоге прекрасную подливу. Многие виды супов, такие как гаспаччо, суп-пюре из помидоров, мексиканская похлебка с копченостями и кукурузой, готовят на основе сока. Сваренная в нем паста или крупы приобретут новый вкус. Необычной получится и заправка для салатов. Для кулинарии не подойдет нектар из пакетов, нужен именно пюрированный и освобожденный от семян и косточек томат. Ищите натуральный, не восстановленный напиток или готовьте его сами. Для самостоятельного приготовления берите мясистые, лучше всего сезонные плоды.

Можно ли заморозить томатный сок?

Опубликовано: 23 марта 2015 г. · Изменено: 16 марта 2015 г. автор: Can You Freeze · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Q. Мне нравится использовать томатный сок по-разному , от употребления его отдельно до смешивания в коктейлях или использования в таких рецептах, как супы. Однако я обнаружил, что редко использую целый контейнер томатного сока за раз, а остатки, как правило, тратятся зря. Я не хочу покупать новый контейнер каждый раз, когда хочу добавить немного томатного сока, но я не знаю, как сохранить его, чтобы прослужить дольше.Я знаю, что томатный соус можно заморозить, но не уверен, подойдет ли он и с томатным соком. Изменит ли замораживание томатного сока вкус или текстуру? Можно ли заморозить томатный сок?

A. Да, томатный сок можно заморозить! Поскольку большинство людей употребляют только небольшое количество томатного сока за раз, имеет смысл заморозить остальное на потом. Таким образом, ничего не пропадет зря, и вы сэкономите деньги в процессе. Беспроигрышный вариант!

Как заморозить томатный сок?

Звучит так, как будто вы покупаете томатный сок, но если вы делаете его самостоятельно дома, не забудьте процедить сок через мелкое сито, прежде чем замораживать его.Это помогает консистенции при оттаивании. Если вы используете коммерческий томатный сок, процедить его не нужно. Просто убедитесь, что вы хорошо перемешали сок перед замораживанием, чтобы включить все ингредиенты и избежать оседания осадка на дне емкости.

Для замораживания выбирайте контейнеры для замораживания с жесткими стенками или пакеты для замораживания. Для емкостей с жесткими стенками просто налейте желаемое количество томатного сока в каждую емкость, оставив сверху немного места для расширения.Плотно закройте, затем промаркируйте контейнеры, поставьте дату и поместите их в морозильную камеру. Чтобы заморозить томатный сок в пакетах для морозильной камеры, поместите пакет для морозильной камеры в миску и загните верхнюю часть пакета по краю. Влейте томатный сок в пакет и плотно закройте. Наклейте этикетки и датируйте пакеты, а затем храните их в морозильной камере, сложив их друг на друга.

Если вы замораживаете томатный сок в очень маленьких порциях, вы можете заморозить их в лотках для кубиков льда. Вылейте томатный сок в чистые лотки для кубиков льда и поместите в морозильную камеру до полного замораживания.Затем достаньте кубики и поместите в пакеты для заморозки. Закройте пакеты, затем пометьте их и поставьте дату. Чтобы использовать, просто достаньте несколько кубиков из пакета и добавьте в свой любимый рецепт.

Чтобы разморозить томатный сок, достаньте контейнер или пакет из морозильной камеры и поместите в холодильник для размораживания. Его также можно разморозить, опустив контейнер под прохладной водой до жидкого состояния. При использовании в рецепте замороженный томатный сок можно добавить непосредственно в рецепт, и он будет таять по мере приготовления. Не замораживайте ранее замороженный томатный сок повторно.

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest 1

Как долго хранится томатный сок?

У вас в кладовке старая бутылка томатного сока. Он существует уже некоторое время, и вы задаетесь вопросом: как долго хранится томатный сок?

Возможно, срок действия сока уже истек.

Можно ли пить томатный сок по истечении «срока годности»? И если да, то как узнать, плохо это или нет?

Если вы ищете именно такую ​​информацию, значит, вы попали в нужное место. Читать дальше.

Как долго хранится томатный сок?

Неоткрытый, купленный в магазине томатный сок, который продается без охлаждения, сохраняет качество в течение 3–6 месяцев после даты, указанной на этикетке.

После того, как вы откроете его и поставите в холодильник, лучше всего на 2–3 дня, но в безопасности он должен оставаться до недели.

Томатные соки, разливаемые в бутылки, пастеризуются и упаковываются в безопасных условиях. Это означает, что, как и OJ или яблочный сок, они легко хранятся в течение нескольких месяцев после даты, указанной на этикетке, при условии, что они нераспечатаны.

Период от 3 до 6 месяцев, о котором я упоминал выше, является лишь приблизительным, и вы должны относиться к нему соответственно. Часто такие соки прекрасно подходят для питья более года назад.

После того, как вы откроете бутылку, коробку или банку, чем раньше вы закончите сок, тем лучше.Однако разница в качестве томатного сока, открытого в течение трех и четырех дней, обычно незначительна.

Если ваш томатный сок остался в охлаждаемой секции и на нем написано «свежий», в большинстве случаев его хватит на 3-5 дней, независимо от того, открываете вы его или нет. Обязательно внимательно прочитайте этикетку, если это так.

Домашний томатный сок лучше всего принимать от 2 до 3 дней. Если вам нужно больше времени, подумайте о том, чтобы заморозить его.

Как хранить томатный сок

Томатный сок, продаваемый без охлаждения, не нужно хранить в холодильнике, пока вы его не откроете. Все, что ему нужно, — это прохладное и темное место. Все остальные виды, включая открытый томатный сок, требуют постоянного охлаждения.

Кроме того, есть еще пара вещей, которые стоит запомнить.

Во-первых, сок всегда должен быть запечатан, когда он не используется . Если вы не планируете допивать бутылку, налейте себе стакан и закройте бутылку.

Если вы покупаете томатный сок в банках, переложите остатки в герметично закрывающийся контейнер. Таким образом, жидкость защищена намного лучше, чем в полуоткрытой банке.

Во-вторых, положите открытую коробку обратно в холодильник как можно скорее .

Это одна из привычек, которая становится вашей второй натурой после того, как вы практикуете ее в течение некоторого времени: взять бутылку, налить стакан или два, положить обратно в холодильник.

Если указанное время хранения для вас слишком мало, подумайте о том, чтобы заморозить оставшийся томатный сок. Вы можете использовать небольшие емкости или лоток для кубиков льда, как я делал в своей статье о замораживании апельсинового сока. Обратите внимание, что текстура томатного сока немного изменится после размораживания.

Как определить, вреден ли томатный сок?

Выбросить томатный сок, когда:

• Невскрытая банка или бутылка вздулась, ржавчина, протекает или заметно помята (и не помята, когда вы ее покупали). Если что-то случилось с контейнером, всегда считайте, что его содержимое небезопасно для употребления.
• Запах отсутствует. Открыв емкость, дайте жидкости хорошо понюхать. Если с запахом что-то не так, значит, сок не горит.
• Сок изменил цвет или на поверхности или стенках / горлышке бутылки или картонной коробки появилась плесень. Видеть плесень — плохой знак, а если она есть, значит, сок уже небезопасен.
• Вкус невкусный. Налейте небольшое количество и дайте ему попробовать. Если все в порядке, можно пить сок.
• Сок хранится в холодильнике открытым более 10 дней. Если вы забыли о контейнере в холодильнике, а он уже стоит там 10 дней, лучше перестраховаться и выбросить.

. Если ваш томатный сок поставляется в картонной коробке, вылейте все это и разрежьте картонную коробку, чтобы убедиться, что внутри ничего смешного не происходит.Сделайте это, если срок годности сока истек или он хранится в холодильнике более пяти дней.

Чаще всего подойдет ваш неоткрытый томатный сок с просроченным сроком годности. Возможно, немного безвкусный, но на этом все.

И последнее, но не менее важное: , если вам неудобно пить или употреблять старый томатный сок, не беспокойтесь о себе . Лучше предположить, что он испортился, и вылить его в канализацию. Лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть.

26 способов сохранить изобилие помидоров

Это тайное желание каждого садовода собирать бушели свежих, сочных, ароматных помидоров ведрами на своем чрезмерно плодородном огороде.

На самом деле, по крайней мере для некоторых из нас, это не более чем амбициозная мечта.

И все же есть способы воплотить в жизнь наши мечты о томатном богатстве. Хотя наличие плана помогает.

Если вы следовали нашим десяти советам по выращиванию высокоурожайных томатов, правильно ли вы подрезали растения, правильно ли вы поддерживали свои помидоры и достаточно удобряли — и если вы избегаете наиболее распространенных помидоров. ловушки выращивания — тогда, надеюсь, вы соберете больше помидоров, чем знаете, что делать.

Если у вас нет возможности вырастить все необходимые помидоры, вы всегда можете купить их на фермерских рынках, обменять / обменять часть своей огородной культуры на самые спелые летние помидоры вашего соседа или купить их в магазине.

Помните, что выращенные и собранные в местных условиях почти всегда самые вкусные.

Стремитесь к вкусу, а не к внешнему виду. В конце концов, после того, как они будут приготовлены и смешаны с томатным соусом, будут выделяться вкус и текстура, а не цвет или форма фруктов.

Способы консервирования, замораживания и сушки томатов варьируются от простых до более сложных, хотя ни один из них не требует специальных навыков на кухне. И хотя некоторые методы консервирования требуют больше времени, знайте, что эти обезвоженные помидоры определенно того стоят.

Соберите спелые помидоры и приступим к консервации!

Однако, если уже поздно, а ваши помидоры еще не изменили цвет (к сожалению, такое бывает…), у нас есть несколько решений для этого.Вот 20 способов использовать незрелые зеленые помидоры.

Консервирование томатов

Это выбор между консервированием и заморозкой, чтобы выяснить, какой из способов консервирования является наиболее популярным.

Ваша прабабушка могла консервировать все, что могла, чтобы кладовая была заполнена, в то время как ваша бабушка могла бы с большей охотой использовать морозильную камеру или покупать томатную пасту в магазине.

Естественно, у обоих есть свои преимущества, но, поскольку при хранении консервированных томатов не используется электричество, он имеет здесь приоритет.

Если вы ищете более легкий путь (или еще не уверены в своих навыках консервирования в водяной бане — ваше время придет!) По консервированию помидоров, бегите вперед и переходите к разделу, посвященному замораживанию помидоров.

Возможно, вы сможете вернуться к консервированию, когда у вас будет больше банок, больше места и больше времени.

1. Помидоры целиком очищенные

Знание основ консервирования и консервирования может помочь вам в обеспечении здоровой и полезной пищи для вашей семьи.

Как органический садовник и поселенец, который последние 15 лет наполняет нашу кладовую чатни, джемом без сахара, солеными огурцами и сушеными фуражами, я могу с доброй волей сказать, что знание того, как сохранить свою еду, бесценно.

Имея это в виду, вы должны научиться консервировать помидоры целиком, если вы еще не знаете, как это сделать.

Они не только красиво смотрятся в банках, но и с легкостью могут обеспечить вас годовым запасом инвентаря для приготовления соусов для пасты и разогрева томатных супов.

Для безопасного консервирования помидоров необходимы автоклавы под давлением или водяной баней.

2. Помидоры, нарезанные кубиками

Если вам нравится контролировать, какие ингредиенты входят в состав вашей еды, или, что более важно, как они хранятся, домашнее консервирование — это определенно ваш выбор.

Вот что нужно учитывать: поскольку помидоры являются кислыми фруктами, у томатов, купленных в магазине, выше вероятность вымывания. Это делает использование стеклянных банок намного лучше.

Нарезанные кубиками помидоры — замечательная вещь, которую можно достать из кладовой, когда вы готовы сделать тушеное мясо густым. Просто обязательно используйте для начала только самые лучшие помидоры.

Лучшие помидоры для консервирования @ Практическая самостоятельность

3. Томатный сок

Классическим фаворитом кладовой обязательно станет томатный сок. Для питья в чистом виде, в качестве дополнения к супу или для заслуженной Кровавой Мэри.

Опять же, выбор помидоров сильно повлияет на результат.

При приготовлении томатного сока лучше избегать более мясных сортов, а вместо этого выбирать сочные.

Сочные помидоры, как правило, крупнее с более тонкой кожицей, например, Brandywine и Purple Cherokee, оба сорта томатов семейной реликвии.

Как приготовить и можно ли томатный сок — что делать и чего не делать! @ Old World Garden Farms

4. Томатный соус

При консервировании томатного соуса можно пойти двумя путями. Просто и понятно, как только в помидоре.Или с садовыми специями. Я считаю, что лучше всего иметь несколько банок того и другого, так как вы можете добавить специи позже, если захотите, но вы не можете их забрать, если ищете что-то простое.

И да, простая вещь может быть замечательной. Слишком легко увлечься добавлением специй к домашним товарам только для того, чтобы обнаружить, что все на вкус как базилик или розмарин.

Магазинные томатные соусы бледнеют по сравнению с домашними, хотя вам придется попробовать, чтобы убедиться в этом.

Вот один из способов приготовить дома томатный соус с приправами.

5. Томатная паста

Если вы хотите сэкономить место и получить максимум удовольствия от помидоров, то вам подойдет томатная паста.

Когда все будет сварено, процежено и готово, вы можете сохранить свою томатную пасту в банках на водяной бане или заморозив концентрированный избыток.

Оба пути великолепны!

Томатная паста — это, по сути, томатное пюре, которое было уменьшено до любой желаемой консистенции.

Вы можете испарить эту лишнюю воду, медленно нагревая томатную пасту на медленном огне на плите, хотя вы также можете использовать мультиварку без крышки.

Не забудьте использовать для этой цели пастообразные помидоры, с большим количеством мякоти и меньшим количеством семян. И не забудьте удалить семена томатов, чтобы получить густую текстуру томатной пасты, которую вы знаете и любите.

Затем вы можете сохранить семена, чтобы в следующем году вырастить новые помидоры.

6. Томатный суп

Одна из лучших вещей в заполненной кладовой — это то, что вы полностью готовы к еде, даже когда жизнь бросает вам крутой шар.

Забудьте о еде на вынос или доставке, просто откройте банку и нагрейте ее содержимое на плите. О, так просто и невероятно вкусно!

Наличие готовой еды под рукой кажется такой простой задачей, которую многие люди не замечают.

Используйте много помидоров с пастой, рома идеально подходят для работы, и много сушеных трав, чтобы приготовить лучший томатный суп на свете.

7. Соус для спагетти

Если в доме есть дети, то обязательно попробуйте соус для спагетти и соус для пиццы.Также будет полезно иметь под рукой домашний кетчуп.

Взрослые тоже любят эти томатные штучки, ведь мы когда-то были детьми. Затем вы можете использовать этот соус для спагетти, чтобы заправить лазанью и фаршированные ракушки. Полейте им куриный пармезан или куриный каччиатор.

Для этого рецепта домашнего консервированного соуса для спагетти вам нужно будет достать консервный автомат для водяной бани, чтобы обработать банки в конце.

Если вы думаете, что настоящий соус для спагетти заслуживает кусочка мяса, положите его в морозильную камеру или приготовьте его свежим и добавьте к нему консервированный соус.

8. Соус для пиццы

То же, что и выше — этот соус любят дети всех возрастов. И если вы собираетесь запастись «едой для комфорта» на время нужды, ее обязательно нужно запастить в шкафу на тот случай, когда возникнет тяга к пицце.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить собственный консервированный соус для пиццы из свежих помидоров в разгар садового сезона или из ранее замороженных помидоров, как вы скоро узнаете, как это сделать ниже.

9. Кетчуп

Если вы когда-нибудь получите урожай 25-30 фунтов.помидоров сразу, лучше решите, что с ними делать — быстро.

Домашний кетчуп — это один из способов быстро их обработать, чтобы каждый с нетерпением ждал их.

Помимо большой партии помидоров, вам также понадобится лук, чеснок, черный перец, соль, кайенский перец, коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус.

Не забудьте удалить кожуру и семена, когда приготовленная смесь станет для этого достаточно мягкой. Затем продолжайте готовить на медленном огне, пока томатная смесь не составит примерно 1/4 от первоначального объема.

Обязательно придерживайтесь рецепта домашнего кетчупа и следуйте процедуре консервирования на водяной бане.

10. Сальса

Если вы склонны к более острым перекусам, то вам просто необходимо сальсу. И много всего !!

Есть несколько простых способов приготовить сальсу для банок, поэтому вместо того, чтобы выбирать только один рецепт, попробуйте несколько. Таким образом, у вас будет выбор, когда дело доходит до окунания.

Соберите свежие помидоры, лук, чеснок, перец халапеньо, зеленый перец чили, кинзу, яблочный уксус и специи — и приступайте к работе! 50 банок сальсы звучит неплохо, не так ли ?!

Легкий способ сальсы

Консервированная томатная сальса

Лучшая домашняя сальса для консервирования

11.Чатни томатный

Попробуйте более экзотические приправы, и рано или поздно вы найдете рецепт томатного чатни.

Что делает этот томатный чатни действительно особенным по вкусу, так это добавленные элементы коричневого сахара, цедры лимона, молотого тмина и изюма. Может показаться, что эти ароматы не очень хорошо сочетаются друг с другом, но, поверьте, если готовить в течение 1,5–2 часов на медленном огне, они действительно сочетаются!

Имея в вашем распоряжении несколько банок восхитительного томатного чатни, у вас будет несколько причин открывать новую банку каждую неделю.

Положите ложку чатни на бутерброд, позвольте ему сопровождать свиные отбивные на гриле или запеченное жаркое, добавьте его в миску и подавайте с выдержанными сырами и нарезанными колбасами / мясом. Или вы можете просто украсть ложку прямо из банки.

12. Соус барбекю

Продолжаем приправы. Можно сказать, что они несущественны, но я уверяю вас, что они, безусловно, важны.

Удовольствие от еды — это гораздо больше, чем наполнение желудка. Он наполняет вашу душу самой вкусной, вкусной и полезной едой, которую вы только можете найти или приготовить.Все, что сверх этого, является бонусом.

Итак, соус барбекю. Нравится вам это или нет, но это основной продукт на многих кухнях. Это особенно актуально летом, когда начинается сезон гриля. Но что, если ваши помидоры еще не растут? Вот тут и приходит на помощь консервирование.

Если вы старались разлить в бутылки домашний кетчуп , то можете быстро приготовить небольшую партию соуса для барбекю.

Или вы можете просто вынуть банку готового соуса для барбекю и сразу же начинать мариновать мясо.

13. Кленовый соус BBQ

Если вам посчастливится приготовить собственный кленовый сироп, то у вас под рукой будет много, чтобы превратить его в самый прекрасный из острых соусов.

Однако, если вам не обязательно это делать, его можно легко заморозить на отдельные порции, готовые вынуть и разморозить в любой момент.

Стоит отметить, что соус барбекю из кленово-персикового дерева тоже можно консервировать.

14. Сладкий и острый томатный джем

Если вы хотите разлить в банке аромат лета, попробуйте томатное варенье.

Это идеальная и универсальная начинка для гамбургеров, оладий, жареной рыбы и портобелло на гриле. Вы также обнаружите, что он отлично подходит к сыру и крекерам и отлично подходит для пикника.

Обязательно сделайте себе, и хватит и на подарки!

Найдите лучший рецепт здесь:

Летний томатный джем @ Healthy Delicious

15. Помидоры черри маринованные

Что ты будешь делать с множеством помидоров черри? Кажется, что так стыдно класть их в соус, теряя форму и красивую гамму цветов.Обезвоживание часто является предпочтительным методом консервирования помидоров черри, хотя маринование также придает им должное качество.

Узнайте, как мариновать помидоры черри для кратковременного (два месяца в холодильнике) или длительного хранения в кладовой.

Открывайте небольшую банку каждый раз, когда вам нужно заправить салат или мартини после посадки в саду.

Помидоры замораживающие

Самый простой способ консервирования помидоров — их заморозить.

Бланшировать их или нет.

Порубить их на куски, разрезать пополам или нет.

Вакуумная упаковка или нет.

Для заморозки не требуется специального консервного оборудования, на самом деле может вообще ничего не понадобиться (кроме емкости для хранения).

Если у вас мало времени и вы много помидоров, имеет смысл заморозить их, если в морозильной камере достаточно места. Хотя при хранении любых продуктов лучше всего подходит разнообразие, поэтому смешайте замороженные помидоры с консервированными и обезвоженными, если сможете.

15. Помидоры целые

Когда становится слишком трудно угнаться за консервированием и обезвоживанием вашего обильного летнего урожая, сделайте перерыв в прохладной атмосфере с бокалом свитчеля. Тогда вернись к своим помидорам.

Есть несколько способов заморозить урожай помидоров. Некоторые люди делают дополнительный шаг, чтобы бланшировать и разрезать их на более мелкие кусочки. Другие замораживают их целиком в шкуре. Все зависит от того, сколько места в морозильной камере у вас есть для помидоров.

16. Помидоры черри

После того, как помидоры черри будут собраны, промыты и высушены, вы можете выложить их одним слоем на противень и сразу же поместить в морозильную камеру.

Так как они такие маленькие, они достаточно замерзнут за 1-2 часа. После этого вы можете поместить замороженные «вишни» в контейнер или морозильную сумку для более длительного хранения. Используйте их в супах и тушеных блюдах, добавляя их в том виде, в котором они есть.

Чтобы придать им более захватывающий вкус, вы также можете разрезать их пополам, посыпать вашими любимыми специями и обжарить перед замораживанием.

17. Томатное пюре и соус

Теперь, когда вы знаете, как делать из помидоров всевозможные соусы, вы можете хранить их в морозильной камере, а не использовать консервный автомат с водяной баней.

Чаще всего люди тянутся за сумкой из морозильной камеры, чтобы хранить продукты, хотя это не единственный вариант.

Соусы, например, легко хранить в стеклянных банках. Это не только способ помочь вам сократить потребление пластика, но и умный способ безотходного использования банок, которые у вас уже есть.

Вот как это решить, не ломая при этом ни одной банки:

Как заморозить продукты в стеклянных банках — без пластика @ Smarticular

18. Морозильная камера соуса для пиццы

Вы можете взять любой из ваших любимых рецептов соуса для пиццы и заморозить его на отдельные или семейные порции на будущее. Это очень помогает с планированием еды, быстрым приготовлением закусок и запросами на выход — когда все, что вы хотите сделать, это остаться дома.

Не забывайте, что многие варианты консервирования томатов можно также заморозить. Только помните, как будет употребляться конечный продукт. Например, замороженная и размороженная сальса становится водянистой после размораживания и становится менее желательной.

Если вы предпочитаете замораживать помидоры, которые потом будут снова готовить, скажем, чтобы сделать чили более густым, то вы на правильном пути.

Обезвоживание помидоров

Одним из самых вкусных способов консервирования томатов является обезвоживание.

Помидоры черри лучше всего подходят для этого, так как они быстро сохнут, когда их разрезают пополам. Вопрос в том, достаточно ли у вас солнечного тепла, чтобы это произошло?

Или вы будете полагаться на свой дегидратор или духовку в работе?

19. Вяленые помидоры

В поисках того, как приготовить вяленые на солнце помидоры, велики шансы, что вы впервые наткнетесь на рецепт приготовления «вяленых на солнце» помидоров.

Это все хорошо, для тех времен, когда солнце отказывается светить в сочетании с идеальным временем для вашего обильного урожая помидоров — с этим нужно иметь дело прямо сейчас!

Однако, если у вас достаточно солнца, стоит приложить все усилия, чтобы высушить их с помощью солнечной энергии.Старомодный способ сушки помидоров на ширме определенно имеет свои преимущества.

Настоящие вяленые на солнце помидоры не только более ароматны, чем те, что были получены из дегидратора или духовки, но и потребляют нулевое количество энергии, что делает их идеальным способом консервирования, если вы просто живете в автономном режиме.

Не забывайте и о консервировании вяленых помидоров в оливковом масле!

20. Томатные чипсы

Светит солнце или нет, решать самой матушке-природе. Но количества солнечных часов недостаточно для сушки на солнце.Температура тоже должна быть достаточно высокой.

Войдите в современный сушильный аппарат.

Это устраняет ожидание и гадание о том, когда облака собираются уплыть. У вас будет больше времени для интересной подготовки томатов к сушке и хранению.

Если вы никогда раньше не пробовали томатные чипсы, сделайте это годом, который вы делаете, для здоровых закусок в течение всего года.

21. Томатный порошок

Чтобы заполнить кладовую разнообразными домашними вкусностями, вам нужно рассмотреть все возможности.

Что происходит, когда полки морозильной камеры и консервные полки заполнены? Обратимся к порошкам всех видов.

Чесночный порошок, луковый порошок, порошок крапивы, порошок из побегов хмеля и томатный порошок, и это лишь некоторые из них.

В качестве дополнительного бонуса — после обезвоживания и измельчения овощей и / или диких трав они занимают мало места на кухне.

С томатным порошком немного аромата имеет большое значение: добавьте небольшую ложку в суп, соус энчилада, посыпьте картофельными дольками или салатами, чтобы улучшить вкус и качество практически всего, что вы едите.

22. Кожа с томатным соусом

Необязательно быть туристом или туристом, чтобы насладиться кожей в томатном соусе, хотя не помешает принять ее такой, какая она есть.

Кожа томатного соуса похожа на кожу любого другого фрукта, хотя на вкус она совершенно другая. Немного кислый и определенно не годный для перекуса, хотя у него есть свои достоинства.

При правильном приготовлении вы можете добавить полоску к макаронам или рисовым блюдам для быстрого и легкого вкуса, посыпав кожуру помидора любым количеством специй.

Ферментация томатов

Если вы не стремитесь к долгосрочному хранению всех излишков помидоров, ферментация — еще один вкусный способ увеличить урожай помидоров.

Лактоферментация переводит ваши помидоры в другой профиль вкуса, который может быть для вас new , хотя я рекомендую вам поэкспериментировать с ним, поскольку все ферменты поддерживают здоровье вашего кишечника. Таким образом, они полезны по-разному, чем стандартные хранилища.

Эта книга, которую необходимо прочитать, покажет вам, как сбраживать практически все, что растет в вашем саду, включая томатные бомбочки-черри:

Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых солениях, чатни, приправах и пастах

23.Сальса молочно-ферментированная

Наша семья предпочитает сальсу из дикого брожения даже больше, чем свежую или консервированную домашнюю сальсу. Он чесночный, острый, богат помидорами и полон аромата.

Попробуй. Любить это. А потом поделитесь этим с другими.

Некоторые люди могут подумать, что употребление ферментированных продуктов требует приобретенного вкуса, и это может быть правдой.

На то, чтобы научиться есть продукты, отличные от торговых марок, может потребоваться некоторое время, но это даст вам большую признательность за то, что вы можете выращивать в собственном саду.Ферментация проще, чем вы думаете. Выберите несколько простых рецептов и попробуйте!

24. Бомбочки из ферментированных помидоров черри

Что делать со всеми этими помидорами черри, кроме замораживания, обезвоживания и приготовления соусов? Ферментируйте их.

Если вы хотите повысить свои навыки самостоятельной кухни, попробуйте этот безотказный рецепт бомб из ферментированных помидоров черри и посмотрите, что из этого выйдет.

Конечный результат — маленькие шипучие «вишенки» с легким вкусом.Идеально подходит для сюрпризов в салатах или в качестве дополнения к бутербродам. Храните их в холодильнике до 6 месяцев.

Это прекрасный способ побудить детей попробовать ферментированные продукты, а также, конечно же, ферментированный кетчуп.

25. Зеленые томатные оливки

В области ферментации вы откроете для себя множество интересных способов консервирования продуктов, о которых вы, возможно, даже не подумали.

Лакто-ферментированные зеленые томатные оливки определенно подходят сюда.Они немного горькие и очень соленые с сочным (не мягким) вкусом.

Используйте их в коктейлях, добавляйте в салаты, добавляйте в домашнюю пиццу — ваше воображение — предел.

26. Кетчуп ферментированный

Консервированный кетчуп — это одно, а ферментированный — совсем другое. Их объединяет то, что вы контролируете ингредиенты.

Это ваш выбор — отказаться от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в поисках лучшего здоровья. Это ваше право отказаться от чрезмерно обработанного уксуса, вместо этого принимая только уксус с матерью.

Уксус является важным ингредиентом коммерчески производимого кетчупа, хотя вы найдете всего 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса в молочно-ферментированном кетчупе.

Одной из лучших составляющих ферментированного кетчупа, помимо превосходного вкуса, является то, что его можно приготовить из консервированной томатной пасты собственного приготовления, так что вы можете делать небольшую партию так часто, как это потребуется.

Последние мысли о консервировании томатов и консервировании в целом

Когда у вас будет время сесть и подумать, понаблюдайте, сколько вещей, купленных в магазине, вы могли бы сделать дома.

Составьте список предметов, которые вы покупаете больше всего, и выясните, как заменить их, по одному, на самодельный. На этом пути могут быть небольшие бедствия, но практика ведет к совершенству.

И если вы никогда не попробуете, то никогда не узнаете, способны ли вы создавать такие вкусные шедевры из домашних консервов.

Собирайте знания по консервированию на семинарах, из видео и читая книги. Прежде всего, просто попробуйте, при каждом удобном случае. Вам нечего терять, и все банки с томатным соусом, томатным соком и томатным супом набираются.

Если вы новичок в консервировании, здесь вы найдете множество отличных проверенных, проверенных и верных рецептов:

Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов

Как консервировать помидоры | Серьезная еда

[Фото: Вики Васик]

Примечание редактора: Эта статья была выделена в рамках мероприятия «Серьезно устойчиво», продолжающегося месяц празднования экологически чистых советов и статей, от советов по хранению продуктов и идей безотходного приготовления до глубоких погружений в переработку, цепочки поставок продуктов питания и т. Д. и больше.

В этой серии, посвященной науке о консервировании пищевых продуктов, мы до сих пор обсуждали химию консервирования, а именно снижение активности воды и силу подкисления.

Конечно, в тех статьях я часто упоминал слово «консервирование», но толком не объяснил его. Ну что ж, поехали, друзья. Самый мощный инструмент в вашем наборе инструментов для консервации, тот, который дает вам возможность преодолеть известные ограничения физики: * водяная баня или консервирование под давлением.Я обещаю, что даже если вы, как и я, только что пропищали на уроке физики мистера Клабунде в младших классах, сила температуры и давления у вас под рукой.

* И под «бросить вызов известным пределам физики» я имею в виду «использовать физику в том виде, в каком мы ее знаем, в ваших интересах». Но это звучит не так круто, не так ли?

Все методы консервации, говоря научным языком, являются «барьерными технологиями», которые относятся к барьерам, которые мы можем воздвигнуть для предотвращения роста микробов в наших продуктах питания.Чем больше препятствий микробу необходимо преодолеть, чтобы выжить, тем меньше вероятность того, что какие-либо микробы это сделают.

Первые два препятствия, которые мы рассмотрели в этой серии статей — снижение активности воды и повышение кислотности — являются химическими. Добавление физического препятствия в виде высокой температуры позволяет нам еще больше увеличить полезность наших продуктов. Что-то маринованное будет храниться несколько месяцев, но если совместить маринование с высокой температурой процесса консервирования, этот период времени увеличится до 18 месяцев.На самом деле, нагрев может быть настолько эффективным, что, в зависимости от того, какой метод консервирования вы использовали, он может работать, даже если вы не создаете такие химические препятствия, как подкисление.

Для того, чтобы выжить и развиваться, большинству микробов нужно несколько вещей: еда, вода, кислород и среда с приемлемой температурой и диапазоном pH. Методы консервирования выполняют несколько конкретных задач. Во-первых, они повышают внутреннюю температуру содержимого банки, убивая при этом микробы. Во-вторых, они вытесняют из банки воздух и газы, что создает вакуум, в результате чего крышка плотно закрывается, предотвращая попадание воздуха внутрь.Это лишает микробы воздуха, необходимого им для выживания. (Есть одно важное исключение: пресловутые анаэробные бактерии, которые процветают в бескислородной среде. Мы скоро вернемся к этому.)

Инструменты, используемые для консервирования, включая иммерсивные ванны с кипящей водой, консервные банки с атмосферным паром и консервные банки под давлением, делают одно и то же, но с разной степенью и эффективностью. Консервы под давлением похожи на кувалду, в то время как консервные банки с кипящей водой и атмосферным паром больше похожи на крошечные молотки с гвоздями.Вы должны выбрать свой инструмент с умом: некоторые продукты требуют хорошей защиты, чтобы сделать их безопасными для более длительного хранения, а другие — нет.

Как работают эти инструменты? У меня для вас два ответа: простое резюме и глубокое научное погружение.

Как работают консервные банки? Дубль 1: Простое резюме

Когда вы устанавливаете банку с крышкой в ​​консервный завод (будь то баня с кипящей водой, паровой или автоклав), содержимое банки доводится до точки кипения, создавая давление, которое вытесняет воздух.После извлечения из консервной банки банка охлаждается до комнатной температуры, в результате чего давление внутри банки падает и образуется вакуум. Этот вакуум более плотно прижимает крышку вниз, создавая герметичное уплотнение между резиновой прокладкой крышки и банкой.

Консервы с кипящей водой и атмосферным паром выполняют эту работу при любой температуре кипения при атмосферном давлении; на уровне моря это были бы старые добрые 212 ° F (100 ° C). В автоклаве используется среда под давлением, чтобы поднять точку кипения выше температуры кипения при атмосферном давлении, достигая температуры выше 250 ° F (121 ° C).Даже самые стойкие микробы не выдержат этого.

Как работают консервные банки? Дубль 2: Диссертация (можете пропустить эту часть)

Хотите знать, что на самом деле происходит в этих консервных банках? Давайте спросим ученого-ракетчика (и моего двоюродного брата) Дэна Хейла. Он недавно прислал мне это по электронной почте:

При комнатной температуре и на уровне моря давление вне емкости составляет 1 атмосферу (14,7 фунтов на кв. Дюйм, или 1 бар). Давление внутри кастрюли такое же, 1 атм. Давление в банке составляет 1 атм, потому что ваша банка была открыта в комнату до того, как закрыть ее.Это все довольно просто — не «Delta P», как сказали бы мы, инженеры; нет разницы в давлении.

Когда кипящая вода в кастрюле с крышкой кипит (т. Давление внутри кастрюли немного выше из-за веса крышки. Вы могли бы рассчитать перепад давления в фунтах на квадратный дюйм (psi), если бы вы знали вес крышки (в фунтах) и площадь отверстия кастрюли (в квадратных дюймах).Банка, погруженная в кастрюлю с кипящей водой с крышкой, после закипания будет иметь такое же давление (фактически, незначительно выше из-за глубины воды), что и воздух / вода в кастрюле, потому что она выходит в кастрюлю. Что нам нужно сделать, так это обратиться к закону идеального газа. PV = nRT: давление x объем = n (количество газа) x R (газовая постоянная) x температура.

Обе части уравнения должны быть равны. Но это не значит, что они должны оставаться постоянными. Когда вы повышаете температуру воды, а объем (в кастрюле или банке) остается постоянным, давление должно увеличиваться.В нашем автоклаве с кипящей водой это происходит немного, но затем он выходит наружу, поэтому давление никогда не превышает 1 атм (плюс давление, создаваемое крышкой). Следовательно, давление — известная константа. Так что объем постоянный, давление постоянно (но немного выше), но температура выше, поэтому что-то должно уступить. Что означает «n» изменений — количество газа меняется. Мы знаем это, потому что видим, как он выходит из сосуда в виде водяного пара, и мы видим его как воздух, выкипающий из сосуда.Таким образом, «n» уменьшается из-за давления газов в банке.

Наша система горячего водоснабжения имеет постоянное значение V; постоянная P; постоянная, более высокая Т; и меньшее «п.» Теперь достаем банку из кастрюли, и она остывает. V — такой же постоянный объем в банке; T снова опустился до комнатной температуры; «n», как мы только что установили, теперь меньше. Следовательно, P (давление) в банке должно уменьшиться, чтобы формула уравнялась. Таким образом, P-room составляет 1 атм, а P-jar теперь стал меньше 1 атм из-за отсутствия газа внутри нее (т.е., вакуум), и эта разница в давлении удерживает крышку, делая ее герметичной.

Автоклав с атмосферным паром в основном такой же, как и консервный с горячей водой, за исключением того, что он использует пар для нагрева банок. Пар несет больше энергии, чем горячая вода, из-за превращения воды в пар — энергия для перехода от воды к пару составляет больших по сравнению с повышением температуры воды с холодной до горячей. Пар конденсируется на охлаждающей банке, передавая свое тепло банке; стекает вниз; и разогревается.Но банка нагревается, содержимое закипает, газ в банке вентилируется, и у нас тот же самый основной процесс, что и в консервном банке с кипящей водой.

Что касается автоклава, то при комнатной температуре и на уровне моря он также запускается при давлении 1 атм (14,7 фунта на квадратный дюйм). Когда автоклав нагревается, давление внутри увеличивается примерно до 2 атм (около 30 фунтов на квадратный дюйм, которое автоклав дает как манометрическое давление 15 фунтов на квадратный дюйм). Емкость автоклава прочна и выдерживает это давление внутри емкости.Внутренняя часть банки находится под давлением 2 атм, потому что она выходит внутрь автоклавы под давлением; они должны быть равны, иначе банка разобьется.

Возвращаемся к PV = nRT. Давление (P) теперь составляет 2 атм (30 фунтов на кв. Дюйм). Объемы (V) постоянны. Температура (Т), как и раньше, тоже выше. Но он прошел за 212 ° F, которые мы ожидали на уровне моря, потому что мы увеличили давление. Помните, что обе части уравнения должны быть равны, но это не значит, что они должны быть постоянными.При 2 атм температура может подниматься примерно до 240–250 ° F. Это много, но не вдвое выше давления. Так как же это работает? Объемы в автоклаве и кувшине постоянны, поэтому что-то должно измениться, и, как и в бане с кипящей водой, это «n», количество газа.

Когда банка горячая, это те же 2 атм, что и в автоклаве. По мере того, как автоклав охлаждает и сбрасывает давление, происходит то же самое и в банке, но происходит сброс давления с разной скоростью, в результате чего из банки выходит в емкость.В конце концов, консервная машина и банка охлаждаются. Когда вы открываете консервную банку, она возвращается к атмосферному давлению 1 атм. Но поскольку вы не сбрасываете давление в банке, она остается на уровне

Из-за более высоких температур, обеспечиваемых процессом высокого давления, 240–250 ° F, у вас есть не только запечатанная банка, но и запечатанная банка с пустошью мертвых патогенов.

Спасибо, кузен Дэн!

Выбор правильного консервного станка для правильной работы

Как узнать, какой метод консервирования использовать? Продукты с высоким содержанием кислоты и pH менее 4.6, можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней. Это консервное средство менее эффективно для уничтожения микробов, но кислотность — дополнительное препятствие, которое сделает пищу безопасной для употребления в пищу. Однако продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, потому что они подвергаются гораздо более высокому риску заражения самыми смертоносными бактериями, анаэробным семейством. **

** Следует иметь в виду, что скороварка не обязательно является автоклавом. Возможность ручного регулирования давления — определяющий элемент автоклава.Если в вашей скороварке есть регулятор веса (подробнее об этом ниже), то его можно использовать для консервирования. Я обещаю вам, что независимо от того, что говорит кнопка на Instant Pot, это определенно , а не консервный.

Короче говоря, нет возможности регулировать давление в мультиварке, поэтому не пытайтесь это сделать. Национальный центр консервирования домашних продуктов был настолько встревожен популярностью их использования для консервирования, что объявил тревогу.

Как правило, верно и обратное; То есть лучше использовать консервные банки только для консервирования, а не для приготовления.Люди, занимающиеся консервированием, обычно соблюдают это правило, отчасти потому, что чистить куриный cacciatore из вентиляционного отверстия — неинтересно.

Анаэробные бактерии — это класс патогенов, которым не нужен кислород. Фактически, они процветают в среде с низким содержанием кислорода. К сожалению, они также производят самые смертоносные токсины. Хотя я еще не упомянул слово «Б», вы можете догадаться, что оно приближается … ботулизм! (Что, вы думали, я выскочу из туалета и закричу «Бу!»?)

Спора Clostridium botulinum выдерживает стандартную температуру кипения 212 ° F и не нуждается в кислороде.Что еще есть в анаэробном клане? Множественные итерации E. coli и стафилококковых бактерий. Большинство людей, которых я знаю, по-настоящему напуганы, когда трикстер прыгает из туалета с криком «Бу!», Но если бы наш рациональный разум был более контролирующим, мы бы больше испугались того ущерба, который могут нанести эти жуки.

(Помните, что вас убивают не споры бактерий, а токсин, вырабатываемый этими бактериями. К счастью для человечества, токсины убивают при 212 ° F. Вы никогда не задумывались, зачем требовалось столько рецептов до появления холодильников долгое время приготовления или кипячения? Это потому, что наши предки знали, что вам нужно чертовски приготовить всю свою пищу, чтобы обеспечить ее детоксикацию.Скажем так: запеканки и рагу спасли много-много жизней.)

На данный момент мы установили, что продукты с высоким содержанием кислоты могут быть безопасно консервированы с использованием консервных банок с горячей водой или атмосферным паром, а продукты с низким содержанием кислоты становятся безопасными только с добавленной высокотемпературной мощностью консервного банки. автоклав. Но что, если вы не знаете, где пища, с которой вы имеете дело, попадает в спектр кислотности? Что, если … вы хотите, можно помидоры?

Вы говорите, что помидор, я говорю, насколько кислый?

Яблоки любви, волчьи персики, матерс; Как бы их ни называли и как бы они их ни ели, у людей есть чувства к помидорам.Это один из наиболее часто консервированных продуктов, но повара часто не знают, как правильно и безопасно его сохранить. Достаточно ли они кислые, чтобы предотвратить вторжение микробов? Вам нужно добавить кислотности? Если в них мало кислоты, нужно ли их консервировать под давлением? Может, их просто заморозить? Халп!

Взгляд на развитие современного томата помогает понять нашу путаницу и указывает путь вперед. Самые ранние дикие помидоры росли по всей Центральной и Южной Америке, и варьировались от небольших желтых шариков до более крупных и красных фруктов, произрастающих в предгорьях Анд.

Торговцы распространяли помидоры по всему региону, но именно альянс ацтеков, правивший Мексикой и Центральной Америкой между 13 и 15 веками, начал гибридизацию дикорастущих растений, чтобы приблизить нас к нашим современным помидорам. Когда испанские конкистадоры вернули в Европу сокровища Нового Света, помидоры были среди награбленных призов.

Конкистадоры продолжали завоевывать и распространять семена помидоров везде, где они бродили. Сначала многие думали, что помидоры ядовиты.Прошло около 200 лет (и появилось несколько несъедобных декоративных сортов), прежде чем помидоры были окончательно приняты в качестве желанной пищи. К середине 1800-х годов почти весь мир был охвачен помешательством на помидорах. В Италии знатные дома выращивали помидоры и начали отбирать их по предпочтительным признакам интенсивного вкуса и плотной мякоти. В других местах были созданы другие разновидности.

За несколько сотен лет помидоры ацтеков превратились в тысячи разновидностей буквально по всему миру. Сегодня у нас есть более 7000 видов томатов с широким спектром отличительных характеристик.Есть помидоры мясистые, сочные, большие, крошечные, красные, желтые, зеленые и даже фиолетовые. Каждый сорт имеет различное количество естественной кислотности, а это означает, что помидоры охватывают диапазон измерений pH.

Подождите! Все становится сложнее. Кислотность томатов также варьируется в зависимости от того, насколько спелыми были фрукты, когда они были собраны, и насколько они созрели с тех пор. Так какой же pH у помидоров?

Поскольку наука основана на исследовании подобных сумасшедших вопросов, ученые-диетологи исследовали и пришли к глубоко подробному, высокоточному и очень научному ответу: они довольно кислые, но все же недостаточно, особенно если вы употребляете семейные реликвии и смешивая их вместе.Очень неприятно!

Шкала pH варьируется от 0 до 14, где 7 — нейтральный. Ниже 7 все становится все более кислым; выше 7 они становятся все более щелочными или щелочными. Любая пища с pH ниже 4,6 считается безопасной с точки зрения сохранения пищевых продуктов. Сложность томатов заключается в том, что трудно понять, на какой стороне линии pH 4,6 они находятся.

В исследовании 2010 года, проведенном Университетом штата Юта, ученые протестировали местную смесь обычных коммерческих и семейных сортов томатов.Эта «рыночная корзина» томатов имела pH от 3,7 до 4,3; Эти числа указывают на то, что помидоры были достаточно кислыми, чтобы их можно было консервировать даже без автоклава.

Но в более раннем исследовании 2004 года, проведенном отделом служб расширения Государственного университета Северной Дакоты, было проверено несколько итераций смешанной мякоти 15 сортов томатов, и был обнаружен диапазон pH от 4,8 до 5,2 — явно недостаточно кислый для безопасного консервирования в водяной бане.

В Интернете есть много самопровозглашенных экспертов по сохранению продуктов питания, которые утверждают, что помидоры не нужно подкислять перед консервированием или консервировать под давлением.Они цитируют народную мудрость и даже тщательно выбирают подтверждающие данные из исследований, подобных тем, на которые я только что сослался. Опять же, вот что говорится в исследовании: иногда помидоры достаточно кислые, чтобы противостоять микробам, а иногда — нет. И, если вы не проверите каждый помидор на кислотность перед употреблением, вы не сможете узнать, насколько он кислый.

Вот фраза, которая заставляет мой глаз дергаться и смотреть вдаль, как у Клинта Иствуда: «Моя мама / бабушка / тетя Берта / дядя Стинки не добавляли кислоту или давление в банках с помидорами, и мы никогда не болели.«Отлично. Хорошо. Я рад, что ты все еще с нами среди живых. Но что, если случится немыслимое? Что, если в следующий раз, когда ты сможешь съесть целые помидоры, как дедушка, кто-то заразится смертельным ботулизмом?

Насколько вероятно? Вероятно, нет, но просто риска, что это произойдет, должно быть достаточно, чтобы заставить вас остановиться и сделать все правильно. Процитирую 80-летнего мастера по хранению продуктов из округа Оконто, штат Висконсин, который помогал мне в обучении: «Однажды Богу надоест присматривать за вами.«

Каждый шаг, который мы предпринимаем для сохранения нашей пищи, связан с приготовлением и сохранением продуктов питания безопасными, чтобы мы могли с радостью кормить наших друзей и семьи. Является ли добавление немного лимонного сока или дозы лимонной кислоты — двух веществ, которые повысят кислотность ваших помидоров до безопасного уровня — настолько оскорбительным, что люди готовы рискнуть отравить свои семьи?

Прошу прощения, я немного кричу: Вы должны нарушить химический состав и физическую среду вашей еды, чтобы увеличить ее съедобность и предотвратить заражение патогенами!

Теперь, когда мы окончательно развеяли мифы о кислотности помидоров, мы можем перейти к самому хорошему: как их сохранить.

Как сохранить собственные помидоры, не убивая себя (Ура!)

Консервированные помидоры — это основной продукт кладовой, но покупать их в супермаркете необязательно; вы можете сохранить их сами. Преимущества очевидны: экономия средств, контроль вкуса и ингредиентов, и, конечно же, удовольствие от употребления в пищу помидоров, выращенных в домашних и местных условиях, еще долгое время после того, как в саду закончится урожай. Черт возьми, с купленными в магазине консервированными San Marzanos, которые продаются в супермаркете почти по 4 доллара за кварту, выращивать и консервировать свои собственные имеет смысл.

Сегодняшние рецепты и методы сосредоточены на консервировании целых томатов с использованием двух различных технологий: консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки для специалистов по сохранению дома.

Для консервирования подойдет любой вид томатов, но лучше всего подходят сливы. В саду или на фермерском рынке вы ищете спелые и безупречные помидоры. Грибок, плесень и другие микробы, проникшие в поврежденный помидор, могут снизить его и без того пограничную кислотность, подвергая вас еще большему риску.Поздний фитофтороз томатов — бич домашних садоводов; Если он есть у вашего урожая, отрежьте больную часть и используйте оставшуюся часть для других проектов с помидорами. Я оставляю эти помидоры для соуса и использую только самые красивые для целых консервов.

Кстати о соусе, вы можете и должны делать и сохранять свои собственные томатные соусы, соки и даже смесь Кровавой Мэри! Рецепты для них различаются в зависимости от того, что находится в соусе. Соки и очень простые соусы можно подкислять, а затем обрабатывать на водяной бане, в то время как сложные соусы с другими овощами часто требуют консервирования под давлением.

Вот почему вы действительно не хотите использовать какой-либо старый рецепт соуса: каждый из них отличается, что означает различный pH, а это означает, что требования к кислотности и термической обработке будут разными. Поэтому всегда лучше всего следовать рецепту соуса, который был откалиброван для безопасного консервирования.

На данный момент консервирование целых томатов представляет собой хорошее и полезное введение как в более длительную обработку в кипящей воде, так и в консервирование под давлением.

Шаг 1. Очистите помидоры от кожуры

Подготовка помидоров одинакова, независимо от того, какой метод вы выберете (и мы поговорим о них через секунду).Вы должны очистить эти помидоры. Я знаю — все ненавидят это делать, но ты должен это делать. Кожура, как правило, имеет горечь и твердость, что влияет на конечный вкус продукта. С помидоров-призеров всегда снимается шкура.

Самый простой способ — нарезать ломтики размером x с одного конца каждого помидора, а затем опустить их в кипящую воду примерно на одну минуту. Удалите и перенесите в ледяную баню, чтобы остыть. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру и бросьте голые помидоры в миску.(Сохраните эти шкурки! Обезвоживайте их, пока они полностью не высохнут, а затем измельчите в томатный порошок для использования в других блюдах.)

Шаг 2: Добавьте кислоту

Начиная с чистых литровых банок (их следует вымыть горячей мыльной водой и ополоснуть или пропустить в посудомоечной машине), поместите в каждую две столовые ложки лимонного сока или половину чайной ложки лимонной кислоты.

Это волшебное количество — две столовые ложки лимонного сока или половина чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров — которое гарантирует, что даже помидоры с самым низким содержанием кислоты будут безопасными для консервирования.(Центр консервирования домашних продуктов питания рекомендует добавлять немного кислоты в помидоры независимо от метода консервирования, поэтому, даже если вы консервируете под давлением, дайте этим помидорам дополнительную кислотность.)

Шаг 3. Добавьте соль (необязательно)

Добавьте чайную ложку 100% чистой морской соли или кошерной соли; это необязательно и только для вкуса. Некоторым людям нравятся более сладкие помидоры, поэтому они добавляют чайную ложку сахара. Эти люди чудовища.

Шаг 4. Упакуйте банки

Осторожно разложите помидоры по банкам и разложите по ним.Вы хотите, чтобы они были плотно упакованы, но не раздавлены, чтобы они сохранили свою форму.

Некоторые помидоры могут расколоться, что совершенно нормально с точки зрения безопасности; эстетически мы стремимся к банке красивых красных овальных помидоров, плавающих в собственном соку. Удалите все воздушные карманы и используйте оставшуюся жидкость из помидоров (с добавлением воды, если необходимо), чтобы покрыть помидоры в банке на полдюйма свободного пространства.

Шаг 5. Закройте банки

Протрите края банок, закройте их крышками, затем прикрутите ленты до упора.Это называется «затягивание пальцев», идея состоит в том, что если вы слишком сильно затянете веки, воздух не сможет выйти, что сводит на нет всю цель всей этой работы! Не говоря уже о том, что в банке может накапливаться давление и она треснет или «взорвется» дно, что создаст огромный беспорядок в консервной банке. Так что не поддавайтесь желанию плотно закрывать крышки! Вакуум, который защитит вашу банку от воздуха и патогенов, а не ваша сверхчеловеческая сила захвата.

Шаг 6: Время консервирования! (и какой тип консервной банки использовать)

Банки с атмосферным паром здесь не подходят, потому что их нужно периодически наполнять водой.Это делает их полезными только для консервов с высоким содержанием кислоты, которые требуют минимального времени обработки, менее 20 минут. Помидоры занимают больше 20 минут, поэтому паровой автоклав отключен. У вас остается два выбора: консервный завод с кипящей водой или автоклав.

Для консервных банок с кипящей водой время обработки составляет 85 минут. В автоклаве время обработки составляет 25 минут при 10 фунтах на квадратный дюйм. Конечно, время вентиляции добавляет еще 10 минут, но это все равно намного меньше, чем почти полтора часа.Помимо того факта, что консервирование под давлением экономит драгоценное время, длительное время обработки для консервирования в кипящей воде может привести к получению более мягкого конечного продукта. Ваш пробег может отличаться.

Вот еще одно преимущество использования автоклавы: в эти помидоры можно добавлять что-то. Если вы хотите приготовить целые помидоры по-итальянски с зубчиком чеснока, луком, орегано и листьями базилика — дерзайте! Используя автоклав, вы уже обрабатываете пищу как продукт с низким содержанием кислоты, независимо от добавленного подкисления.(Всегда дважды проверяйте время обработки любых добавок и обрабатывайте все содержимое банки в соответствии с потребностями самого длительного предмета обработки.) Использование консервной машины с кипящей водой основано на подкислении пищи, поэтому все, что понижает кислотность, выталкивает помидоры в опасную зону.

А вот консервные банки с кипящей водой — самые простые в использовании. Любую кастрюлю можно использовать для консервирования с кипящей водой. Ему просто нужна крышка и подставка внизу, чтобы банки не касались металла (позволяя циркулировать нагретой воде), и он должен быть достаточно высоким, чтобы покрывать банки на два дюйма.Вот и все. (Болл делает отличную штуку под названием Canning Discovery Kit, в которую входит силиконовая корзина, подъемник для банок и некоторые другие безделушки. Он превращает любую кастрюлю в кастрюлю для консервирования.)

Наполовину наполните кастрюлю водой, накройте крышкой и включите огонь. Доведите воду до сильного кипения. Когда он будет раскачиваться и катиться, снимите крышку и осторожно опустите банки в кипящую воду (используйте приспособление для подъема банок для надежного захвата).

Банки вытеснят воду в кастрюле, повышая ее уровень, поэтому вы не начинаете с полной кастрюли воды.Ваша цель — чтобы фляги были покрыты слоем воды на два дюйма; если это не так, добавьте еще немного кипятка из чайника, чтобы долить кастрюлю.

Закройте крышку и включите таймер, когда кастрюля снова закипит. По истечении установленного времени осторожно снимите банки и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

Банки могут опрокинуться, когда вы попытаетесь выловить их — не паникуйте и суйте руку в кипящую воду! Мне приходилось мешать людям в моих классах делать это.Просто возьмите банку подъемником и поставьте, чтобы она остыла. Опрокинувшаяся банка может плохо закрываться, но еще не все потеряно! Поместите его в холодильник и используйте в течение недели.

Всегда думайте о безопасности и двигайтесь с определенной целью. Никаких шорт. Никаких шлепанцев. Кипяток легко может вызвать ожоги второй и третьей степени. Ни один проект кухни не должен заканчиваться в отделении неотложной помощи.

Консервные банки под давлением имеют несправедливую репутацию из-за того, что они опасны и сложны в использовании.Все лгут. Это всего лишь электроинструменты, хотя и кухонные, и к ним нужно обращаться так же, как с бензопилой или сварщиком MIG. То есть, если вы воспользуетесь им по глупости, вы можете повредить машину, свою плиту, свою кухню и, возможно, свое тело. Если руководствоваться здравым смыслом и следовать правилам, все будет хорошо.

Наполните автоклав под давлением от трех до четырех дюймов воды и поместите банки на стойку. Вода не накроет банки, и это нормально, так как пар под давлением сделает всю работу.Температура не случайна; он рассчитывается путем определения типа пищи и температуры, необходимой для уничтожения микробов. В зависимости от давления, вы можете достичь от 230 до 250 ° F (от 110 до 121 ° C) — это температуры, которые могут убить любую микробную жизнь менее чем за минуту. Полностью стереть его.

Время обработки важно, так как микробы не будут полностью уничтожены, если центр емкости не достигнет этой повышенной температуры. Вот почему инструкции по консервированию под давлением содержат две критически важные части информации, необходимые для защиты домашнего консервированного продукта от микробных захватчиков.

Давайте поговорим здесь о двух стилях консервных банок под давлением: консервных банках с взвешенным манометром и с циферблатом. Большинство автоклавов имеют взвешенный манометр. Это тяжелый металлический диск, два дюйма в диаметре и полдюйма шириной, с тремя равноотстоящими отверстиями, просверленными в краю. Каждое отверстие имеет отверстие немного разного размера и помечено цифрами 5, 10 или 15. Эти числа описывают давление, которое может достигнуть консервный завод на выше атмосферного давления . Таким образом, если вы находитесь на уровне моря, где атмосферное давление составляет около 15 фунтов на квадратный дюйм (1 атм), то установка вашего консервного банки на 15 приведет к его внутреннему давлению примерно до 30 фунтов на квадратный дюйм (2 атм).

При установке на шток клапана весовой манометр контролирует величину давления, создаваемого в консервном банке. Этих придурков называют разными именами; «джигглер» и «регулятор» являются наиболее распространенными. Когда автоклав достигает желаемого давления, джигглер начинает ритмично раскачиваться взад и вперед.