Варенье яблочное с черной рябиной: Варенье из черноплодной рябины с яблоками, пошаговый рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
26.07.2021

Содержание

Ароматное варенье из яблок и черноплодки

Многие дачники часто задаются вопросом какие заготовки на зиму возможно сделать из черноплодной рябины и стоит ли вообще использовать эту немного терпковатую ягоду в хозяйстве. Попробуем ответить на эти вопросы.

Черноплодная рябина (арония) необычайно полезна. Ее плоды содержат: витамины В, P,E,C, фенолокислоты, пектин, клетчатку, такие микроэлементы как йод, марганец, медь, калий и другие. Полезно ее применение при атеросклерозе, аллергии, диабете, гипертонической болезни. Ее сок применяют для лечения лучевой болезни. Применяют ее и для восстановления системы свертывания крови, для остановки кровотечений различной этиологии.
Однако, следует отметить, что черноплодная рябина противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно язвенной болезни. Ограничено ее употребление и для гипотоников, поскольку ее сок и мякоть способствуют снижению артериального давления. Таким образом, благодаря набору полезных свойств употребление черноплодки в пищу в качестве заготовок на зиму очень даже оправдано.


Чаще всего ее плоды используют в качестве сырья для вина. Помимо домашнего вина из черноплодки умелые хозяйки готовят варенье и джемы к сладкому зимнему столу. Рецептов опять-таки много, но есть несколько обязательных правил, так называемых, «секретов» приготовления варенья из черноплодной рябины. Плоды для заготовок обязательно нужно собирать перед или во время первых заморозков — так терпкость будет более пикантна, ягоды должны быть неиспорченными и плотными (подсохшие, вялые, испорченные использовать не стоит).
Рекомендуется перед использованием для приготовления джема или какой-либо другой заготовки рябину на сутки поместить в морозильную камеру — это опять же снизит терпкость или даже поможет совсем избавиться от нее. Черноплодка в виде варенья хороша с различными добавками, как то: яблоки, крыжовник, лимон и т. д.

Варенье из черноплодки с яблоками

Ингредиенты:

  • рябина черноплодная
  • 1кг сахар 1кг
  • яблоки 2- 3 шт (среднего размера)
  • вода 1 стакан
  • свежие листья вишни 2 горсти
  • корица, ваниль

Приготовление:


Чистые листья вишни залить проточной холодной водой и на медленном огне довести до кипения, затем отфильтровать листья, в последствие использовать для варки ягод и сиропа.

Плоды черноплодки и яблок (мелко нарезанных) опустить в кипящий сироп на несколько минут, охладить холодной водой, дать стечь и переложить в емкость для варки.

Приготовить сироп: на 2 стакана «вишневой воды» добавить 500 г сахара. Смесь довести до кипения и кипятить в течение 10-15 минут.
Полученным сиропом залить плоды и варить в несколько заходов по 3-4 минуты кипения каждый. За 15-20 минут до окончания варки (последнего захода) добавить щепотку корицы или ванили на свое усмотрение и вкус.

Разлить полученное готовое ароматное варенье в специально подготовленные стерилизованные емкости.
Дождаться зимы и наслаждаться необычным пикантным полезным вареньем. Или: не дожидаясь зимних дней подавать в качестве добавки к чаю, блинчикам, оладушкам.

Варенье из яблок и черноплодной рябины на зиму

Черноплодная рябина 2 кг Яблоки 1 кг Сахар-песок 2 кг Вода 1 л.

Лимонный сок 24 мл. Корица 3 палочка

Варенье из яблок и черноплодной рябины в мультиварке

В этом рецепте используйте черноплодную рябину и кислые яблоки. Также для вкуса и аромата добавим лимон с ванилью. Вкус неповторимый и вряд ли вам сразу назовут из чего приготовлено такое варенье. Изысканный вид и вкус скроет за собой элементарные продукты.

Ингредиенты:

  • Рябина черноплодная – 1 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Яблоко – 5 шт.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 1,5 ст.л.
  • Ваниль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала приготовим сироп для варенья. В чашу мультиварки засыпаем сахар и заливаем его кипящей водой. Размешиваем до полного растворения сахара.
  2. В сироп добавляем ягоды рябины. Включаем режим «Варка». После 5 минут отключаем мультиварку. Теперь пусть ягоды пропитываются сиропом. Оставляем их на 7 часов.
  3. После этого яблоки моем, очищаем от кожуры, удаляем внутренности. Нарезаем небольшими кубиками. Кусочки опускаем в дуршлаг и заливаем кипятком на 6 минут.
  4. Включаем нашу мультиварку на тот же режим. Когда закипит сироп с ягодами, добавим туда наши яблоки и варим около 30 минут. Крышка мультиварки должна быть при этом закрыта.
  5. Лимон прокручиваем через мясорубку и отправляем в чашу за 5 минут до конца приготовления. В это время отправьте туда и ваниль.
  6. Сразу горячим, варенье разливаем по подготовленным баночкам и герметично закрываем крышками. Приятного аппетита!

Ароматное варенье из яблок и черноплодной рябины

Черноплодная рябина – сама по себе терпкая ягода. Чтобы от этого избавиться нужно добавить в варенье достаточное количество сахара и какую-нибудь пряность. В данном случае это будет корица. А в зависимости от сорта яблок будет зависеть кислота варенья. Выбирайте, экспериментируйте!

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина – 300 гр.
  • Корица – 1 щепотка.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Вода – 2 стакана.

Процесс приготовления:

  1. Готовим сироп. Два стакана воды и сахар доводим до кипения в кастрюле. Добавляем корицу.
  2. Яблоки хорошо моем, очищаем от сердцевины и нарезаем кубиками. Отправляем в закипевший сироп. Провариваем около 30 минут до мягкости.
  3. После того, как кусочки яблок потемнеют, вводим черноплодную рябину. Дол этого ее необходимо перебрать, освободить от веточек и листиков. Промыть на дуршлаге и просушить бумажным полотенцем.
  4. Варим все вместе еще 20 минут, регулярно помешивая.
  5. Снимаем с огня и разливаем варенье по банкам. Емкости необходимо заранее простерилизовать и крышки обдать кипятком.
    Герметично закупориваем банки и укручиваем в полотенце. После того, как заготовка остынет, перемещаем на хранение в специально отведенное место. Приятного аппетита!

Варенье  из яблок и черноплодной рябины с орехами

Такое варенье получается витаминным и вкусным. Попробуйте такой необычайный вариант. Будьте внимательны с этапами приготовления и строго соблюдайте последовательность.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 200 гр.
  • Черноплодная рябина – 600 гр.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сахар – 600 гр.
  • Грецкий орех – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Перебираем и промываем ягоды аронии. На ночь заливаем их кипятком. Утром из полученной настойки и сахара варим ароматный сироп.
  2. Яблоки моем и удаляем сердцевину. Нарезаем небольшими кубиками.
  3. Ядра грецких орехов освобождаем от скорлупы и измельчаем.
  4. С лимона снимаем кожицу и мелко нарезаем.
  5. Когда сироп будет кипеть, добавляем туда вышеперечисленные продукты, кроме лимона. Варим 15 минут по три раза. Перерыв между этими варками – несколько часов. Перед последним заходом добавляем нарезанный лимон.
  6. Когда варенье сварилось, накрываем его полотенцем, а сверху ставим перевернутую кастрюлю. Благодаря такой воздушной подушке рябина станет мягкой за пару часов.
  7. За это время чистые банки и крышки стерилизуем удобным способом.
  8. Варенье разливаем по банкам и закрываем на зиму. Храним в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Варенье  из яблок и черноплодной рябины через мясорубку

Здесь предлагаем ингредиенты измельчать на мясорубке.  Смело готовьте такое варенье впрок, так как его можно добавлять к чаю, в пироги и блинчики. А можно просто съесть ложечку-вторую холодной зимой.

Ингредиенты:

  • Черноплодная рябина – 1,5 кг.
  • Сахар – 2,3 кг.
  • Яблоки – 1,5 кг.

Процесс приготовления:

  1. Черноплодную рябину перебираем, удаляем веточки, мусор и испорченные ягодки. Промываем в глубоком дуршлаге под проточной водой.
  2. Яблоки моем и очищаем от середины. Половину яблок нарезаем небольшими дольками. Если кожура не толстая, можно не убирать ее. Вторую половину яблок вместе с половиной сахара пропускаем через мясорубку на крупную насадку.
  3. Тоже самое делаем и с рябиной. Одну часть откладываем, а вторую перемалываем с оставшимся сахаром в мясорубке.
  4. Соединяем две части яблок и две части рябины в одной емкости. Перемешиваем и ставим на огонь.
  5. Провариваем варенье 7 минут и оставляем в стороне на 3-4 часа. После этого повторяем этот процесс. Варенье готово!
  6. Разливаем лакомство по баночкам и закручиваем на зиму. Хранить такое варенье лучше в холодильнике. И не забываем, что емкости нужно стерилизовать вместе с крышками. 

Как приготовить варенье из черноплодной рябины: советы, секреты и рецепты

Фото с сайта Красный Север

Ликеры и настойки мы уже готовили, компоты из черноплодки тоже варили. Очень надеемся, что все рецепты напитков из черноплодной рябины вам понравились. Пришло время делиться рецептами варенья, что мы с удовольствием и делаем. В этой подборке не будет экзотики, так что по поводу ингредиентов не стоит переживать. Мы постарались собрать самые простые рецепты варенья с черноплодной рябиной.

Просьба к тем, кто будет готовить: напишите в комментариях, какой рецепт варенья выбрали, что получилось, понравился ли вам результат и планируете ли в следующем году заготовить черноплодную рябину в виде варенья.

Варенье из черноплодной рябины «пятиминутка»

Несмотря на громкое название, с этим вареньем придется повозиться. Пропорции: на 1 кг ягод рябины нужно 1 килограмм сахара и 2 стакана воды.

Ягоды переберите, промойте. Ошпарьте кипятком, затем промойте еще раз проточной холодной водой, откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода. Затем сложите ягоды в кастрюлю или таз для варки. В отдельной кастрюльке приготовьте сироп из воды и сахара, закипятите его и залейте ягоды. Перемешайте.

Теперь можно начинать варку. Доведите ягоды с сиропом до кипения, варите ровно пять минут, снимите с огня. Оставьте на 10-12 часов настаиваться. Повторите варку. Снова дайте настояться 10-12 часов. Не варите ягоды более 5 минут. В третий раз начинайте варку, подготовив сухие, чистые, заранее обработанные кипятком или горячим паром банки. Проварив ягоды 5 минут, расфасуйте их в банки и закатайте.

А теперь давайте подсчитаем, сколько времени уйдет на приготовление так называемой пятиминутки (подготовку ягод учитывать не будем).

5 минут варки + 12 часов ожидания + еще 5 минут варки + еще 12 часов ожидания + 5 минут варки = получается 24 часа 15 минут. Почти сутки, даже чуть больше! Длинная пятиминутка получается, но варенье вкусное, так что повозиться определенно стоит!

Яблочное варенье с черноплодной рябиной

На 1 килограмм рябины берите полкило яблок любого сорта, 6 полных стаканов сахара, 2 стакана воды, щепотку лимонной кислоты (буквально на кончике чайной ложки).

Вымойте ягоды, переберите, обдайте кипятком. Промойте проточной водой. В большой кастрюле сварите сахарный сироп из 2-х стаканов воды и 2-х стаканов сахара. В момент бурного кипения опустите ягоды в сироп, подождите 5-7 минут, снимите с огня и пока оставьте. Черноплодная рябина должна настояться в сиропе не менее 8 часов, а лучше больше. Рекомендуем этот этап проводить поздно вечером, перед сном, но только если с утра есть возможность продолжить приготовление варенья.

Второй этап — добавление яблок. Очистите их, нарежьте мелкими кусочками, засыпьте сахаром. Кастрюлю с ягодами в сиропе поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 25-30 минут, добавьте яблоки с сахаром и варите до загустения сиропа. Перед тем, как раскладывать варенье в банки, добавьте лимонную кислоту. См. также Рецепты компота из яблок на зиму

Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями

На 1 килограмм ягод рябины вам понадобится 1 килограмм сахара, 1 стакан воды, примерно 200 грамм листьев вишни, а также 2 небольших кислых яблока (необязательно).

Ягоды переберите, очистите от сухих веточек, вымойте, откиньте на дуршлаг. Листья вишни промойте, залейте холодной водой, поставьте в эмалированной кастрюле на средний огонь, доведите до кипения. Снимите с огня. Полученный отвар процедите через 4 слоя марли и используйте для приготовления сахарного сиропа. Делается сироп очень просто — в отвар вишневых листьев добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.

Подготовленные ягоды опустите в горячий сироп и варите до готовности. Можно добавить мелко нарезанные кислые яблоки в небольшом количестве. Варенье готово, как только ягоды опустятся на дно, а яблоки станут мягкими и почти полностью разварятся. Можно раскладывать его в сухие чистые банки и закатывать.

Варенье из черноплодной рябины с вишневыми листьями отличается прекрасным ароматом и приятной кислинкой.

Варенье из яблок и черноплодной рябины на зиму

Кисло-сладкий яблочный конфитюр отлично сочетается с терпким слегка горьковатым привкусом черноплодной аронии, который ничуть не портит десерт, а наоборот, оттеняет его и придаёт интересную изюминку. Кроме того, ягоды черноплодки весьма полезны и в соединении с яблоками создадут невероятный витаминный коктейль, который будет как нельзя кстати в холодное время года. Именно поэтому мы советуем вам заготовить как можно больше данного лакомства, используя наш подробный быстрый рецепт с фото и видеоматериалами.

  • яблоки 1.4 кг
  • рябина черноплодная 2 кг
  • сахар-песок 2.4 кг
  • вода 1 л
  • лимонный сок 25 мл
  • корица 3 палочки

Калории: 55 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 13.5 г

  • В первую очередь необходимо перебрать черноплодку, избавившись от подпорченных плодов, снять ягоды с веточек, выбросить все налипшие листья и, переместив в дуршлаг, промыть под краном с прохладной струёй. Потом следует бланшировать ягодки (это надо сделать, чтобы размягчить жесткую кожицу рябины) в большой кастрюле с кипящей водой – удобнее всего это будет сделать всё так же в дуршлаге, опустив его на 3-5 минут в кипяток и затем сразу же переместив в ледяную воду, а лучше всего на лёд.

  • Вслед за этим берём большой сотейник с толстым дном, засыпаем в него один килограмм сахара и заливаем его литром чистой воды. Отправляем раствор на конфорку со средним пламенем и кипятим несколько минут. После этого опускаем в сироп подготовленные ягоды рябины, заново доводим до появления пузырьков и, проварив 3-4 минутки, убираем сотейник с плиты на 8 часов.

  • Спустя указанное время ягодный сироп возвращаем на медленный огонь, на соседнюю конфорку ставим отдельную ёмкость, заполненную водой, и параллельно занимаемся подготовкой яблок – их необходимо хорошенечко помыть, высушить бумажными салфетками или полотенцами и, почистив экономкой (овощечисткой) от кожуры и удалив сердцевину с косточками, порезать некрупными кусочками. Яблочные дольки опускаем в кипяток на 7-9 минут (следите за тем, чтобы они не разварились) и затем остужаем их под прохладной струёй проточной воды.

  • В закипевший сироп с черноплодкой добавляем оставшиеся 1,4 килограмма сахара, даём ему немного покипеть, и вводим 3 палочки корицы, 25 мл лимонного сока и остывшие яблоки. Ждем до вскипания, провариваем 10 минут и, сняв ёмкость с огня, оставляем на ночь.

  • На следующее утро вынимаем палочки корицы (они уже отдали свой аромат) и, поставив его на слабый огонь, доводим до кипения. Держим на плите ещё 10 минуток, периодически мешая массу.

  • Расфасовываем горячее яблочное варенье с черноплодной рябиной по сухим заранее простерилизованным банкам и плотно закрываем прокипячёнными закрутками. Укутываем перевернутые емкости тёплым пледом или одеялом и оставляем остывать на сутки. Хранить варенье из яблок и черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях на зиму, стоит в тёмном прохладном месте рядом с остальной консервацией.


Совет: отбирая яблоки для варенья, берите оптимально спелые плоды с плотной мякотью (лучше всего подойдут зимние сорта) без признаков червоточин и гнилых участков.

Надеемся, что запасливым хозяйкам понравился данный рецепт, и они обязательно побалуют себя и своих близких ароматным терпким яблочным вареньем с черноплодкой. А мы желаем вам много новых интересных кулинарных находок и приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке

Джем имеет густую желеобразную консистенцию. В отличие от варенья, в котором ягоды и фрукты должны сохраняться целыми, в джеме им позволено полностью развариться. Плоды уваривают в сахарном сиропе, можно в меде, до состояния желе.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 1)


Яблоки и черноплодную рябину 150 г помыть.


Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 2)


Яблоки нарезать дольками или соломкой, полить соком половины лимона, рябину отделить от щитков.


Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 3)

Сахар (песок) 750 г


В чашу мультиварки налить 300 мл кипятка, выставить программу «Джем» и постепенно засыпать сахар, постоянно помешивая. В подготовленный сироп выложить рябину и яблоки, перемешать.


Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 4)



Варим в режиме «Джем» (температура 115 градусов) в течении 60 минут с открытой крышкой, периодически помешивая. Если плоды полностью или частично разварены, а сироп имеет вид желе, джем готов.


Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 5)



Готовый джем раскладывать в стерилизованные банки в горячем состоянии и не допускать его желирования в посуде, в которой он варился.



Варенье из яблок с черноплодной рябиной на зиму

Варим варенье из яблок и черноплодной рябины на зиму. Черноплодная рябина – достаточно неприхотливый куст, поэтому его выращивают на своих участках многие дачники.

Чаще всего из ягод аронии (это второе название черноплодной рябины) готовят добавки к яблочным компотам, вареньям, выпечке. Сама по себе черноплодка достаточно терпкая и снижает давление, поэтому, как самостоятельный продукт, ее почти не употребляют.

Зато как добавка к яблочному варенью черноплодная рябина очень хороша – она усиливает вкус блюда и делает его более изысканным.

Поэтому советуем вам приготовить варенье из яблок и черноплодной рябины и удивить им своих близких!

Яблочное варенье с черноплодной рябиной, простой рецепт

Ингредиенты:

  • яблоки – 3 кг
  • арония (черноплодная рябина) – 200 г
  • сахар – 1 кг
  • вода – 2 ст.

Приготовление:

1. Начнем с обработки яблок. Их нужно помыть и нарезать небольшими дольками. Шкурку срезать не нужно, ведь она хорошо проварится и не будет жесткой.

2. Теперь подготовим черноплодную рябину. Отделяем ягоды от гроздей и следим, чтобы ягоды были без плодоножек. Затем промываем рябину под проточной водой. Можно не бояться сильного напора воды, ведь плоды аронии – твердые и хорошо держат форму благодаря высокому содержанию натуральных кислот.

3. Кусочки яблок складываем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и ставим на маленький огонь. Доводим яблоки до кипения и снимаем шумовкой пенку, если она появится.

4. Затем кладем к яблокам сахар и размешиваем будущее варенье. Варим его на небольшом огне до тех пор, пока яблоки не станут рыжеватыми. Вместе с цветом, изменится и консистенция содержимого кастрюли: варенье постепенно будет становиться густым. После кипения варим варенье из яблок минимум 40 минут.

5. Если варенье уже слегка загустело и стало темным, самое время добавлять ягоды черноплодной рябины. Мы кладем их не вначале, а в самом конце для того, чтобы они не потеряли форму: гораздо красивее смотрится варенье с целыми ягодками. Итак, кладем рябину и размешиваем варенье.

6. После добавления рябины нужно варить яблочное варенье не меньше 10 минут. Затем пробуем ягоды: если они уже размягчились, значит, варенье из яблок и черноплодной рябины готово!

7.Теперь можно поместить варенье в сухие стерильные банки и закатать сухими простерилизованными крышками.Банки перевернуть вверх дном и дать остыть полностью.

Хранить варенье из яблок и черноплодной рябины, как обычно, в темном и прохладном месте.

Также другие рецепты заготовок из яблок на зиму:

Джем из яблок с брусникой

Яблочное пюре без сахара на зиму

Загрузка…

Особенности приготовления рецепта варенья из черноплодки и яблок: заготовка ягоды, стерилизация банок

Черноплодная рябина (иное название Арония) — дерево, достигающее в высоту около полутора метров. Её ягоды сладкие, имеют приятный аромат и терпкое послевкусие. Черноплодная рябина показана людям с избыточным весом и сахарным диабетом — ягоды имеют малую калорийность на 100 грамм продукта. Кроме того, они быстро усваиваются организмом.

Плоды рябины имеют в своём составе множество полезных витаминов и микроэлементов. Их рекомендуется принимать людям, страдающим от гипертонической болезни, атеросклероза и гастрита. Противопоказана ягода тем, кто имеют язвенную болезнь и страдает от пониженной кислотности желудка.

В странах СНГ дерево больше садят в декоративных целях, однако, из ягод можно делать заготовки на зиму и использовать их в народной медицине. Варенье из черноплодки — самый распространённый рецепт использования ягод в кулинарии. Для приготовления варенья следует отбирать лишь спелые и целые ягоды — подгнившие или недоспевшие плоды нужно удалить.

Из-за того, что арония имеет слегка терпкий вкус, то перед приготовлением её необходимо обдать горячим паром или водой. Эти манипуляции делают ягоды мягче и вкуснее, однако, если нет времени, то проделывать это необязательно.

Приготовление рецептов из черноплодной рябины

Рецепт рябинового варенья с яблоками

Черноплодная арония — ягода с ярко выраженной кислотой. Именно поэтому её рекомендуется смешивать с другими, более сладкими продуктами во время приготовления — яблоками, грушами или сливами. Для данного рецепта варенья понадобится:

  • Плоды черноплодной аронии — 900 грамм
  • Сахар — полтора кг.
  • Дистиллированная вода — 600 миллилитров
  • Яблоки — 450 грамм
  • Лимон — 0,5 штуки
  • Корица (молотая) — по вкусу

Рябиновые ягоды промыть под струёй проточной воды, удалив лишние веточки или листья. С помощью дуршлага или сетки опустить плоды в кипящую жидкость на 2 минуты, а после этого охладить.

В ёмкости для приготовления варенья сделать сироп из половины килограмма сахара и воды, смешав два ингредиента. Поставить на маленький огонь до появления пузырьков. Всыпать черноплодные ягоды, перемешать и довести до кипения, а после немного проварить ягоды. Оставить их в таком состоянии остывать — за это время рябина даст сок. Спустя восемь часов снова приступить к варению.

Помытые и нарезанные на дольки яблоки опустить в кипяток отдельно на пять минут, а после добавить их к основной массе. Оставшийся сахар также всыпать к рябине и яблокам, проварить смесь около получаса. В конце приготовления добавить лимонный сок и корицу. Разлить приготовленное варенье по чистым обработанным банкам и герметично закрыть с помощью ключа.

Варенье из черноплодной рябины с яблоками и грецким орехом

Одним из самых необычных сочетаний является приготовление варенья из черноплодки и цитрусовых. Именно апельсины и лимоны придают готовому продукту приятную ноту. Для этого рецепта необходимы:

  • Арония черноплодная — половина килограмма
  • Яблоко Антоновка — 350 грамм
  • Лимон — 0,75 штуки
  • Сахар — 950 грамм
  • Орех грецкий — 100 грамм
  • Вода — 250 миллилитров

Ягодную массу, необходимую для приготовления рецепта, тщательно перебирают и удаляют лишний мусор. Черноплодную рябину залить водой, смешать с сахарным песком. Из полученной массы необходимо приготовить карамель — на слабом огне ягоды должны проварится на протяжении двадцати минут. Спустя указанное количество времени добавить к ним порезанный на маленькие кубики лимон, а также яблочные дольки. Добавить грецкие орехи, измельчённые в порошок. Обратите внимание на то, что варенье по рецепту должно быть немного жидким — после остывания оно загустеет!

Разлить варенье по обработанным паром банкам и закрыть крышкой, оставить остывать в теплом месте.

Классический рецепт приготовления варенья из черноплодки

Наипростейший рецепт приготовления варенья из рябины включает в себе всего два ингредиента:

  • Арония — 800 грамм
  • Сахарный песок — 400 грамм

В случае увеличения количества ягод в рецепте нужно выдержать пропорции рецепта — на одну часть ягод необходима половина части сахара.

Рябину бланшировать в кипящей воде на протяжении пяти минут, а после достать. Воду после бланширования не выливать — полтора стакана этой жидкости смешать с сахаром и сделать сироп на слабо горящем огне. Сироп подогревают до тех пор, пока на поверхности не станут появляться пузыри воздуха. После закипания ягоды добавляют к смеси и перемешивают. Варенье должно остыть на протяжении нескольких часов до комнатной температуры.

Рецепт приготовления варенья из черноплодной рябины и вишнёвых листьев

Весьма оригинальный рецепт приготовления варенья из черноплодки — смесь ягод и вишнёвых листьев. Сами листья не останутся в варенье, но благодаря особенной технологии приготовления они отдадут свой аромат и придадут готовому продукту особую изысканность.

  • Рябиновые ягоды — 2 килограмма
  • Листья вишни — 300 грамм
  • Сахарный песок — полтора килограмма

Перед началом приготовления рецепта листья вишни моются под проточной водой. Их необходимо отварить в воде около двадцати минут. Из полученного вишнёвого отвара делается сироп — воду смешивают с сахаром и варят на медленном огне. Вместе с листьями сироп должен настояться на протяжении восьми часов и остыть до комнатной температуры. Теперь их можно выбросить. По прошествии заданного времени масса снова разогревается, в неё добавляются ягоды и варятся на протяжении получаса. Варенье нужно закатать в стерилизованные банки и оставить остывать в теплом месте.

Рецепт варенья из черноплодной рябины и слив

Во время приготовления варенья можно использовать не только вишнёвые листья, но и другие фрукты. Для этого понадобится:

  • Вода — 3 стакана
  • Сливовые плоды — 400 грамм
  • Черноплодная рябина — 800 грамм
  • Сахарный песок — 1,3 килограмма

Ягоды рябины бланшировать перед началом приготовления рецепта. Это значит, что их необходимо отварить в кипящей воде на протяжении пяти минут, а затем немедленно остудить. Из воды и 800 грамм сахара необходимо сварить сироп на медленном огне, в котором следует использовать воду с отваром из рябины.

В сахарную смесь нужно опустить рябину, проварить несколько минут. Сливы помыть под проточной водой, обдать кипятком и нарезать дольками. Поместить их к рябине и другим ингредиентам, продолжить варить на медленном огне. Добавить оставшийся сахар, выключить варенье и дать ему остыть и настояться на протяжении ночи. Разложить готовый продукт по заранее стерилизованным банкам и герметично закрыть с помощью ключа. Данный рецепт варенья можно не заготавливать на зиму, а есть сразу же. В таком случае блюдо необходимо переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике на протяжении недели.

Ягодно-яблочный джем из рябины

Ягоды рябины скоро будут готовы. В прошлом году я поделился своим любимым методом консервирования их в сиропе, который делает их немного похожими на клюкву и снижает их горечь настолько, что через некоторое время их можно есть прямо из банки.

Иногда не хочется ждать. Кроме того, сбор еды для ресторана и работа в долгую смену отнимает у меня свободное время, поэтому, когда я выхожу на охоту за вкусностями для ресторана, я стараюсь растянуть ингредиенты изо всех сил.

Я придумал это варенье как способ сразу использовать ягоды рябины, но также и для их растягивания, поскольку, когда вы соединяете их с яблоками, вы получаете большой урожай от небольшого количества ягод.

Клюква сочетается с яблоками, чтобы смягчить их терпкость. Ягоды рябины похожи, но намного горьковатее. Ключевым моментом для них является поиск способа обуздать их удар и усилить их фруктовость. Традиционно желе готовят из ягод рябины, но, на мой вкус, в желе часто бывает слишком много сахара.

Я предпочитаю сладкие джемы и густые фруктовые пюре, в которых кожица фруктов используется в качестве загустителя. Это означает, что вам нужно иметь дело с большим количеством натуральных, сушащих во рту танинов в кожуре фруктов, но с небольшими усилиями его можно смягчить, но не удалить, но смягчить.

При этом механика заклинивания проста. Сварить вместе яблоки и ягоды рябины, пропустить через мельницу, уменьшить. Вот и все . Яблоки смягчают танин и горечь ягод, но джем сохраняет достаточно их вкуса, чтобы сделать его интересным, и оно определенно не слишком сладкое.

Собирайте ягоды после морозов

Вкус рябины резко улучшается после нескольких морозов. Я даже не думаю о том, чтобы собирать их, пока не стало холодно.

Разные виды, разные уровни горечи

Знайте, что есть разные виды рябины, и вкус у них определенно разный. На одном дереве, с которого я собираю, очень маленькие ягоды, которые я могу съесть прямо с дерева, и я почти не чувствую горечи, некоторые из них невероятно горькие в сыром виде.Я шеф-повар, а не ботаник, поэтому не могу говорить со всеми разными типами людей, но не расстраивайтесь. Если у вас есть недвижимость, вы можете подумать о том, чтобы приобрести европейский сорт, но там вы сами по себе. В конце концов, будет некоторая горечь, если это вас пугает, обратитесь к рябине в сиропе.

Превосходно на сырной тарелке, смешанный с мясным бульоном, приготовленный и заправленный маслом для соуса, намазанный тонким слоем и обезвоженный, чтобы получилась кисло-сладкая фруктовая кожица, есть много возможностей.

Варенье также можно консервировать в автоклаве под давлением или на водяной бане, но если вы используете водяную баню, обязательно используйте pH-тестер и убедитесь, что pH составляет 4,2 или ниже. Если необходимо отрегулировать pH, добавьте немного яблочного уксуса и повторите тест, пока не получите хороший уровень pH.

Выход: Около 2 стаканов джема

Состав

  • 2 стакана спелых ягод рябины
  • 1 стакан белого сахара-песка
  • 4 стакана нарезанных кубиками твердых яблок, таких как брабурн, фудзи, ханикрисп или гренни смит, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 столовая ложка свежего имбиря, крупно нарезанного, или больше по вкусу
  • Щепотка соли

Метод

  1. Готовьте все ингредиенты на среднем огне в нереактивной посуде до мягкости около 30 минут, периодически помешивая. Если сковорода высохнет, добавьте около столовой ложки воды.
  2. Пропустить смесь через пищевую мельницу. Поместите джем в контейнер с этикетками и датами, затем заморозьте или поставьте в холодильник, пока он не понадобится. Если варенье выглядит водянистым, снова поставьте его на огонь и осторожно готовьте, чтобы оно высохло, пока оно не загустеет. Варенье хранится в холодильнике неделю или две.

Вот отличная вариация базового рецепта, приведенного выше, по вкусу он немного напоминает персиковое варенье.

Метод

Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя прямо перед взбиванием в блендере следующее:

  • По 1/8 чайной ложки: поджаренная молотая корица, мускатный орех, гвоздика и душистый перец
  • Тертая цедра одного апельсина

Связанные

Желе из рябины и яблока — The Nosy Chef

Рябина (также известная как рябина) имеет поистине древнюю историю в мифологии человечества. У древних греков есть сказка, в которой Геба, богиня юности, любила подливать амброзию другим богам, используя свою волшебную чашу. Однажды ей удалось потерять чашу, и она перешла во владение демонов. Пропустив свою амброзию, боги послали орла, чтобы вернуть чашу. Орел выполнил свою миссию, но по пути потерял несколько перьев и немного крови. Перья упали на землю, как рябины, а кровь превратилась в ягоды. В Скандинавии сказка об Адаме и Еве изменена таким образом, что женщины были сделаны из рябины, а мужчины — из ясеня.Традиционные руны, которые нордические народы использовали для записи, были выгравированы на посохах из рябины.

В Британии рябина использовалась как защитник от колдовства и чар; а сырые ягоды использовались как слабительное. В высокогорье Шотландии использование любых не ягодных частей рябины (« chaorunn ») было крайне табу, если только они не использовались как часть ритуала. Мы только что вернулись из Шотландии, и на рябинах росли ярко-красные ягоды. Не опасаясь колдовства, но желая вкусной приправы к сезонной дичи, мы используем эту возможность, чтобы приготовить желе из рябины и яблока.Нам посчастливилось добыть ягоды рябины и яблоки в саду моих родителей (их дом называется «Рябины»), поэтому мы можем включить котел и приготовить собственное колдовское пиво.

Состав

  • 2кг ягод рябины, промытые (плодоножки удалять не нужно)
  • Яблоки 1,5 кг, нарезанные (без кожуры и сердцевины)
  • Около 1 кг сахарного песка

Инструкции

1

Выложите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю для варенья и залейте холодной водой.Варите фрукты 30–40 минут, пока они не станут очень мягкими. Учтите, что ягоды потеряют цвет и станут оранжевыми. Это нормально.

2

Процедите сок через пакет с желе на ночь. Не сжимайте его, иначе желе помутнеет.

3

Измерьте объем сока и добавьте эквивалентный объем сахара. Из 2 кг ягод должно получиться около 1,1 л сока.Если их намного больше, уменьшите, снимите обезжиривание и отрегулируйте количество сахара соответственно.

4

Нагрейте смесь, пока сахар полностью не растворится.

5

Нагрейте смесь до точки застывания джема, которая составляет 105˚C. Проверьте набор, поместив немного смеси на охлажденную тарелку и нажав на нее пальцем, чтобы увидеть, не мнется ли она. Если да, то все в порядке.Если нет, варите дольше.

6

Счистите всю пену и разлейте желе в теплые стерильные банки. Запечатайте и храните.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить. У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Сохранение сезона — Желе из рябины и яблока

Желе из рябины и яблока — восхитительно дымное, острое и напоминающее драгоценности желе, идеально сочетающееся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Сделано из «бесплатных» собранных ягод с дерева на переулке напротив нашего дома и из ветряных яблок из нашего сада.

Красные ягоды вызывающе махали ветвями на легком ветру, щеголяя своей украшенной драгоценностями наградой, когда я мыла посуду после воскресного обеда. Вот она стояла в живой изгороди напротив нашего дома, некогда ничем не примечательное дерево, если не считать зеленых зеленых листьев, теперь она положительно цвела, с ветвями, спускавшимися почти до земли, с яркими красными ягодами, которые почти светились в конце лета. солнце. Я всегда любил рябины и помню, как моя бабушка по материнской линии рассказывала мне истории об их «магических силах», это деревья с богатой историей, которые восходят к друидам и кельтской Британии.

Рябина принадлежит к семейству розовых и известна под несколькими именами: «Рябина», «Госпожа горы», «Ведьма виггинское дерево», «Кейрн» и «Куирн».Его связь с древней Британией, друидами и кельтами заключается в том, что они считали дерево священным и что вы могли использовать любую его часть только для особых религиозных церемоний. Даже викинги высоко ценили дерево и сделали из него «рун» , которые затем носили для защиты от колдовства или «сглаза» . Вы часто будете видеть деревья рябины, посаженные возле дверных проемов и ворот загородных домов, сараев и коттеджей, поскольку они также считались защищающими дом от злых духов и несчастий.

Ягоды красивого ярко-алого цвета, они богаты витаминами и минералами, , а также содержат больше витамина С, чем цитрусовые. Ягоды в сыром виде горькие, но не ядовитые, хотя и вызывают расстройство желудка, поэтому лучший способ съесть их из-за их целебных свойств, которых много, — это приготовить из них варенье, желе или вино. Я помню, как много лет назад был на острове Малл, когда я был на острове Малл, наслаждаясь прекрасной тарелкой местного ягненка, которое сопровождалось ярким красным желе, которое, как я впоследствии обнаружил, было желе из рябины.Вкус оставался со мной на долгие годы, и поэтому в этом году я решил сделать свой, тем более что дерево напротив манило меня собрать ягоды!

Мой рецепт желе из рябины и яблока представлен ниже, на карточке рецептов для печати, , и его очень легко приготовить — вам просто нужно спланировать заранее, так как вам нужно собрать сок из ягод и фруктов за ночь, прежде чем готовить кисель на следующий день. Если вам нравится слегка горьковатый вкус «Кампари» или «Апероль», то с яблоками используйте половину веса ягод.Если вы хотите более мягкий вкус, используйте в равных количествах ягоды и яблоки, но цвет не будет таким красным и похожим на драгоценный камень. Я прочесал живые изгороди уже несколько недель, собирал ежевику, терновник и даже шиповник, все для консервирования, так что продолжайте заглядывать, чтобы посмотреть, что я сделал во второй части моего нового урожая изгороди серии. Пока, Карен

Прекрасное видео ниже от The Woodland Trust — Год из жизни рябины

Рябина и яблочное желе

Обслуживает 2 банки по 225 г
Время подготовки 24 часа 30 минут
время приготовления 45 минут
Общее время 25 часов 15 минут
Диетическое Без глютена, Веганский, Вегетарианский
Тип питания Приправа
Разное Подготовительный
Случай Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения, День Святого Валентина
Область, край Британский
Автор Карен Бернс-Бут

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками. Изготовлен из «бесплатных» собранных ягод.

Состав

  • 450г ягод рябины
  • 225 г яблок для варки
  • Вода
  • Сок 1 лимона
  • Сахар (белый тростниковый или гранулированный)

Note

Восхитительно дымный, острый и похожий на драгоценный камень желе, идеально сочетающийся с дичью, бараниной, сыром и мясными закусками.Изготовлен из «бесплатных» собранных ягод.

Направления

Шаг 1 Промойте и обсушите ягоды рябины, затем нарежьте яблоки — их не нужно очищать от кожуры или сердцевины.
Шаг 2 Поместите ягоды рябины и яблоки в кастрюлю и добавьте немного воды, примерно от 150 до 200 мл.
Шаг 3 Доведите фрукты до точки кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут, размяя фрукты до самого конца по мере их размягчения.
Шаг 4 Перелейте фрукты в пакет для желе, подвешенный над миской или большим мерным кувшином, и дайте стечь в течение ночи. НЕ поддавайтесь соблазну сдавливать или сдавливать фрукты, так как это приведет к мутному желе, хотя оно все равно будет иметь приятный вкус.
Шаг 5 На каждые 600 мл собранного сока, это 1 пинта, добавьте 450 г (1 фунт) сахара и переложите все это в кастрюлю с лимонным соком.
ШАГ 6 Довести до кипения и варить 10–15 минут или пока не будет достигнута точка застывания.**
Шаг 7. По достижении точки застывания снимите огонь и слейте ложкой всю пену, которая поднялась на поверхность, затем разлейте ковш в горячие, чистые и стерилизованные банки для варенья и закройте еще горячими, чтобы создать вакуум.
Шаг 8 Этикетка в холодном состоянии и хранение в прохладном, сухом и темном месте.
Шаг 9 ** Точка настройки **
Тест на хлопья — окуните большую ложку в кастрюлю с вареньем и выньте ложку — держите ложку горизонтально над кастрюлей с вареньем и дайте джему капать . .. точка застывания была достигнута, когда варенье образует длинную капельно-перепончатые лапы и свисает, не падая с ложки.
Тест с холодным блюдцем — поместите два или три блюдца в морозильную камеру; Выложите ложку джема на холодное блюдце и надавите на него пальцем, точка застывания будет достигнута, когда варенье сморщится и не станет жидким.
Температурный тест — используйте сахарный термометр и поместите термометр в кувшин с кипящей водой непосредственно перед тестированием набора; опустите термометр в замятие, и точка уставки будет достигнута при показании 104,5 ° C (220F)

Еще рецепты джема и желе:

Мармелад из рябины | SaltWire

Приятные на вид пучки рябины в сочетании с яблочными яблоками можно превратить в специальное желе.Карла Аллен фото

Эти сочные гроздья фруктов предлагают больше, чем просто красивое дополнение к осенним композициям.

Как-то вечером, просматривая Интернет, я наткнулся на рецепт желе из ягод рябины на сайте Calm Mind ~ Pain Free Body.

Описанный как «чистый восторг», это желе превосходно сочетается с мясом, особенно с дичью и птицами, а также отлично подходит для йогурта.

Предупреждение связано с этим обычно несъедобным «фруктом». Семена рябины содержат соединения, продуцирующие цианид, но из ягод можно сделать желе, так как семена будут выброшены после извлечения сока.

Секретная предпосылка для приготовления желе из рябины — сначала заморозить ягоды. Сделайте это, и ваш кисель превратится из безвкусного в потрясающий.

Ягоды рябины в сочетании с яблонями снимают горечь и помогают застыть желе.

Чтобы приготовить желе из рябины и яблочного яблока, вам понадобится два фунта ягод рябины (размороженных) и два фунта яблонь или яблок,

Примечание: для более мягкого рецепта используйте один фунт рябины и три фунта яблонь.Добавьте 3/4 стакана сахара на каждый стакан используемого сока.

В муслиновый или марлевый мешок (для облегчения извлечения перед сотрясением) добавьте:

цедры одного лимона на каждые восемь чашек сока и две гвоздики. Замороженные ягоды рябины и крабовые яблоки вымыть и переложить в кастрюлю. Залить водой до уровня фруктов и варить на медленном огне до образования мякоти. Размять во время приготовления.

Процедите в течение нескольких часов или в течение ночи через влажную марлю на дуршлаге или через пакет для желе. Как и при приготовлении других желе, не давите на фрукты и не сжимайте их, иначе желе будет мутным.

Отмерьте сок в кастрюлю и слегка варите 15 минут. Добавьте сахар и муслиновый мешок с цедрой лимона и гвоздикой. Прокипятите это быстро — часто помешивайте и снимайте пену — пока смесь не достигнет температуры желе 220 F.

После того, как вы сняли кастрюлю с огня, снимите муслиновый мешок и разлейте желейную смесь в горячие стерилизованные банки для желе. Закройте и храните в темном, сухом месте.

Ягоды также могут заменять кофейные зерна и находить множество применений в алкогольных напитках: для ароматизации ликеров и ликеров, для производства деревенского вина и для ароматизации эля.

Рябина, рябина — ешьте сорняки и другие вещи

Американская рябина в Баннер Элк, Северная Каролина, на высоте 3739 футов. Обратите внимание на красные стебли.

Задолго до того, как Генри Поттер стали популярны жезлы Роуэнвуда, древние носили талисманы из дерева, чтобы отразить зло, и съели плод. Ну… вроде того.

Рябина обыкновенная, обратите внимание на желтые стебли.

Рябина — другое название рябины европейской. Горный пепел по всему миру, как правило, делится на две группы.В одной группе есть ягоды, которые обычно перерабатываются в желе или варенье, и их трудно съесть с дерева после заморозков, если не после нескольких заморозок или длительного пребывания в морозильной камере. Сырье их качество невысокое. Другая группа была выведена для употребления в пищу в сыром виде, а также может быть приготовлена ​​из различных сладких продуктов. Итак, плоды съедобны, но … В некоторых местах вы прочитаете, что семена содержат соединения, которые при переваривании выделяют небольшое количество цианида. Наверное, это правда. Семена примерно 1000 растений из большой группы (роза) действительно содержат цианидные соединения.Обработка (разрушение клеточных структур и запуск ферментов) и / или приготовление пищи обычно решают эту проблему. Небольшое количество сырых фруктов считается допустимым, и, насколько мне известно, нет плохих сообщений о цианидах о плодах рябины. Человек, вероятно, обнаружил, что эти фрукты — и необходимый для них витамин С — съедобны в зимнее время, потому что они сохраняются на дереве и вкуснее, чем старше они становятся (что дополнительно может снизить потенциальное количество цианида.) Ягоды также содержат яблочную кислоту и парасорбиновую кислоту. Яблочная кислота делает яблоки терпкими. Парасорбиновая кислота может расстроить животик в сыром виде, но приготовление пищи превращает ее в сорбиновую кислоту, что не является проблемой.

Во время прогулки вокруг Голубого хребта в августе я увидел два горных пепла, американский и европейский. Они выглядят очень похожими и живут около 25 или 30 лет. У американцев красные стебли на концах ветвей, у европейских — желтоватые. Однако они используются одинаково. На самом деле, в этом роду есть от 10 до 18 съедобных членов в зависимости от определения и того, кто считает.

Ясень горный американский — обычно небольшое дерево.

Рябина американская, Sorbus americana , (SOR-bus ah-mare-ree-KAY-nah) встречается в дебрях восточной части Северной Америки: от Ньюфаундленда и Новой Шотландии к югу от Нью-Джерси и Пенсильвании и в горах до Южная Каролина и Джорджия, к западу от Миннесоты и к востоку от Северной и Южной Дакоты. Высота — это ключ. В Новой Англии большинство американских рябин обитают в Белых горах на высоте от 2310 до 4290 футов.) В горах Адирондак в Нью-Йорке редко встречается ниже 3135 футов. В горах Голубого хребта я видел их на высоте от 3000 до 4000 футов. Им нравится прохладный влажный климат. Не настоящим ясенем их называют так, потому что, хотя они тесно связаны с яблоком, их листья напоминают листья золы ( Fraxinus spp.). Однако, в отличие от настоящего ясеня, у американского рябины листья чередующиеся, а не противоположные.

Sorbus latifolia, Французский Халес с желтыми плодами

Коренные американцы широко использовали родственный горный пепел в пищу.Алгонкин, Квебек, Монтанье и Оджибва съели Sorbus americana ягод, Томпсон Sorbus sitchensis и Heiltzuk Sorbus sitchensis var. Серый . Обычно ягоды сушили, затем измельчали ​​и добавляли в четыре супа и тому подобное. К этому североамериканскому списку Ли Петерсон также добавляет Sorbus decora , называемый рябиной северной; Cornucopia II добавляет рябину западную, Sorbus scopulina . По другую сторону Атлантики в пищу использовали рябину обыкновенную Sorbus aucuparia, , а также рябину latifolia , плоды которой, как ни странно, желтые с черными точками. В Евразии есть Sorbus domestica , Sorbus aria с коричневыми ягодами с красными пятнами и Scorbus torminalis , который похож на S. aria . Есть также несколько сортов различных видов: Rabina, Rosina, Edulis, Moravica, Rossica, Apple, Pear и Devoneinsis. Они, как правило, имеют более крупные плоды с лучшим вкусом.

Вино из рябины

Из ягод диких разновидностей часто делают желе или готовят с мясом.В молодом и сыром виде их вкус резкий и неприятный. Это замедляет старение. Культурные версии часто едят в сыром виде. Ягоды полны пектина. В питательном отношении они содержат около 5,5% белка, 8% клетчатки и содержат большое количество железа и витамина С. Также имеется хорошее количество витамина А. На фунт приходится около 388000 семян. Для прорастания их необходимо охладить при температуре от 33 до 41 градуса по Фаренгейту в течение 60 или более дней.

Кислые ягоды используются в домашних средствах, включая полоскание горла при боли в горле, а также для лечения цинги и малярии. Однако эффективность последнего сомнительна, поскольку его использовали только потому, что листья напоминали хининовое дерево, которое использовалось при лихорадках.

Рябиновый жезл

В сериале о Гарри Поттере заимствованы древние кельтские взгляды на европейскую рябину, также называемую рябиной. Кельты и другие жители ранних Британских островов думали, что дерево обладает магическими свойствами. Его сила заключалась в том, чтобы защитить вас от колдовства, что является одной из двух причин, по которым его также называют Ведьминым лесом. Другая причина в том, что морщинка на конце плода напоминает пентаграмму, которая ассоциируется с колдовством.

Медвежонок черного медведя ест ягоды рябины, фото Эда Бука.

Кто-то может подумать, что горный пепел известен и животным как пища. Это излюбленное блюдо лосей и белохвостых оленей. Он нравится медведям, рыбакам и куницам, а также зайцам-снегоступам, белкам, мелким лесным грызунам, рябчикам, куропаткам, острохвостым тетеревам, голубым тетеревам, малиновкам, дроздам, свиристелям и сойкам. Это также предпочтительный корм для (презираемых) личинок непарного шелкопряда.

Sorbus (SORE-автобус) на мертвом латыни означает «служебное дерево», которое на самом деле было кизилом. Американа означает Северную Америку. Название рябины европейской немного интереснее: « aucuparia » ow-kew-PAH-ree-ah. Это означает «поймать птицу». Птицы любили плоды и были пойманы на дереве. «Рябина» означает «покраснеть» и происходит от германского слова raudnian .

Вино из европейской рябины, любезно предоставлено Джоном Райтом и The Guardian

2 кг рябины, отрезанные ножницами, собранные и промытые
1.2 кг сахара
500 мл концентрата сока белого винограда
Сок 2 лимонов
1 чайная ложка винного танина
1 чайная ложка пектолазы
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
Пакетик белых винных дрожжей
Около 4 литров кипятка

Положите ягоды в пищевое пластиковое ведро и крупно разомните. Вскипятите воду, затем добавьте сахар до полного растворения, снова доведите до кипения и сразу же полейте ягоды. Накройте крышкой и дайте остыть. Добавьте виноградный концентрат, пектолазу, лимонный сок и танин.Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, затем добавьте питательные дрожжи и дрожжи (при необходимости активируйте).

Накрыть крышкой и оставить на неделю, помешивая каждый день в течение первых пяти дней. Если ваше пиво разделилось на три слоя — осадок / жидкость / осадок — осторожно поместите конец сифона на стратегически важную высоту и слейте жидкость в чистый деми-джон — хотя немного осадка не повредит. В противном случае процедите через чистый муслин с помощью воронки. При необходимости долейте до низа шеи кипяченую охлажденную воду.Установите замок для брожения и оставьте бродить на пару месяцев.

Перелить в свежий деми-джон и оставить до тех пор, пока брожение не прекратится на неделю, затем разлить по бутылкам. Вино из рябины отличается длительным периодом созревания в бутылке — не менее года

Подробный профиль растений Грин Дина: Рябина американская

ИДЕНТИФИКАЦИЯ: Рябина американская : Небольшое деревце до 40 футов, обычно короче. Листья очередные, перисто-сложные, от 6 до 10 дюймов длиной, от 11 до 17 ланцетных, зубчатых листочков, от 2 до 2 1/2 дюймов длиной, темно-зеленые сверху, более светлые снизу.На верхнем снимке листочки противоположные, но листья чередуются. Эффектные грозди маленьких белых цветов, от 3 до 5 дюймов в диаметре. Плод: Грозди эффектных, красных, маленьких (от 1/4 до 3/8 дюйма в диаметре) семечков. Кора окрашивается в серый цвет.

ВРЕМЯ ГОДА: Цветет с конца весны до начала лета, плодоносит с конца лета до осени, сохраняется всю зиму.

ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА: Прохладные, влажные места обитания, на окраинах болот, на каменистых склонах холмов, в проемах или в лесах, на обочинах дорог или под полуоткрытыми зарослями березы, пихты и ели.Предпочитает полное солнце.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Ягоды диких сортов, превращенные в джемы, желе, сиропы, консервы, вино, уксус, употребляются в сыром виде после заморозков или заморозков. Ягоды культурных разновидностей едят в зрелом виде. Часто готовят с мясом. Может использоваться для загущения других желе. Желе отлично сочетается с острым сыром. Сушеные молотые ягоды можно добавлять в муку для выпечки хлеба. Использование может значительно варьироваться от вида к виду. Например, листья и цветы рябины американской не используются, но листья и цветы рябины европейской (также посаженной в Северной Америке) можно использовать для приготовления чая.

Рябина

Рябина

Расширение Университета Вермонта


Кафедра растениеводства и почвоведения Новости в любое время Артикул .

ГОРНЫЙ ЯСЕНЬ

Доктор Леонард Перри, отдел расширения Профессор
Университет Вермонта

Горный пепел — маленькие деревья для прохлады северные пейзажи, особенно привлекательные осенью своими оранжевый или красный ягоды.Некоторые могут быть недолговечными из-за болезнь или вредители. Некоторые были пересечены с другими деревьями для получения потомства со съедобными плодами.

Есть несколько небольших деревьев, которые под этим названием, наиболее распространенным из которых является рябина европейская ( Sorbus aucuparia ) и его сорта (культурные сорта). Большинство из них достигают от 25 до 30 футов высотой, имеют листья, разделенные на множество маленьких листочков, и эффектно с грозди белых цветов в июне, приводящие к гроздьям привлекательных оранжевый или красный ягоды (ботанически это «семечки», похожие на яблоки) в осень.Фрукты довольно привлекательны для дикой природы и птицы. Листья приобретают красивый золотисто-коричневый цвет. осенью.

Довольно морозоустойчив (зоны 3-6 USDA или средний зимний минимум от -40 до -10 градусов по Фаренгейту), эти, как и их родственники, не Хорошо растут в жарком климате. Обычно они плохо растут, если почва слишком сухая, влажная или щелочная. Лучше всего влажный, но хорошо дренированный, кислый почва.

По характеристикам близок к Европейская — это коренная американская рябина ( Sorbus americana ), редко встречается в питомниках.Вы можете увидеть это на холодных болотах в горные районы. Другой уроженец Рябина эффектная ( Sorbus decora ), ягоды примерно вдвое больше европейских. Из трех, европеец, пожалуй, лучший в пейзажи и лучше приспособлены к изменчивым условиям. Ни один из горный пепел хорошо растет с воздухом загрязнение городских территорий.

Рябина корейская ( Sorbus alnifolia) немного крупнее чем его родственники, рост от 25 до 40 футов высокий и от 35 до 35 футов шириной.Оно имеет округлая форма, тогда как другие рябины стоят прямо овал. Белые цветы в конце мая (в на севере), за ними следуют маленькие розовые красные плоды и золотисто-оранжевые уходит в осень. Листья не делятся на множество маленькие листочки похожи на своих сородичей, но больше похожи на ольху листья — отсюда название вида, относящееся к роду ольхи (Alnus).

Хорошая новость в том, что горный пепел не подвергаются нападению изумрудного ясеневого мотылька, поскольку принадлежат к другому роду От других ясеня ( Fraxinus ) и даже другая семья (розовая семья, в то время как другой пепел в оливковом семья).В Плохая новость в том, что, как и в случае с грушами и яблоками, они могут получить Болезнь огнемета. Это приводит к тому, что концы ветвей внезапно чернеют и опадают, как будто сгорел.

Язвы на стволах, и солнечный ожог (зимнее обгорание стволов от внезапного нагревания солнцем на холодные дни), также может повредить деревья. Бурильщики — насекомые-вредители, распространенные на много, но Часто реже проблема на корейской рябине.Эти основные проблемы могут возникать чаще на деревья, пораженные другими вредителями, такими как тля и щитовки, или болезни такие как коронный галл, парша и ржавчина.

Вы можете найти сорта горных золы, которые улучшают вид. Красный Каскад — эффектный, компактный (30 футов в высоту и 20 футов в ширину) зрелость) сорт американского вида с ярко-красными плодами а также оранжево-желтый цвет осени.Кардинал Роял — сильнорослый сорт европейский виды, имеющие ярко-красные ягоды, как указано в названии, и от желтого к красному осенние листья.

Фрукты из этих декоративных растений не является съедобным в свежем виде, будучи довольно горьким, за исключением для некоторых сорта, отобранные из Европы и Азии. «Рабина» — это сорт из коренных насаждений в Россия, выбранная за терпкие, но сладкие, ярко-оранжевые фрукты. ‘Rosina’ — сорт с востока Германия, выбранная из-за красновато-оранжевых фруктов, которые подслащивают после замороженный в Осень.

Гора Плоды ясеня богаты витаминами А и С, а также ниацином. В дополнение к сладкому фрукту эти сорта едят в свежем виде, из-за содержания в них пектина они хороши для джемы. «Ягоды рябины», как плод вид называют в Европе, делают немного горьковатое варенье или кисель Хорошо с оленина. Они содержат сорбиновую кислоту, названную из рода. Европейцы тоже ими пользуются для укрепления вин и ликеров.

Это дерево интересно тем, что было скрещено с другими плодами, чтобы сделать новый единицы. «Шипова» ( x Sorbopyrus auricularis ) является одним из те редкие скрещивания разных родов, это между рябиной и груша, в результате плод становится более выносливым (зоны 3–9). Плод напоминает небольшую округлую грушу с красноватым оттенком. это сладкий, вкус похожий на груша.

Другой большой крест, этот между рябиной и аронией, привело к «Ивану» Красота’. Это маленькое дерево, только достигает около 10 футов в высоту, с темно-зелеными листьями крупнее те из рябина. Его темно-фиолетовые ягоды хороши в свежем виде или используются для приготовления сока.

Иван Мичурин был известным российским садоводом в конце 1800-х гг. рано 1900-е годы, известные скрещиванием плодов совершенно разных географических регионов. регионы и в результате появилось более 300 новых видов.Он придумал еще один большой крест в дополнение к вышеупомянутому, это один между рябина и боярышник, известные как «Иванова красавица». Этот тоже имеет большие привлекательные темно-зеленые листья на небольшом дереве. Сладкое, но терпкий, ягоды винно-красные и размером с вишенку. Используй их в свежем виде, в джемах и даже на вино. Эти менее распространенные рябины со съедобными фруктами обычно встречаются в специализированных питомниках и из онлайн источники.


Вернуться в Многолетник Перри Страницы, статьи

Травы-лакомство и вкус: РЯБИНА ИЛИ ГОРНАЯ ЯСЕНЬ: ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И МИФЫ О ГОРНОЙ ЯСЕНЕ: РЯБИНА И ЖЕЛЛИ РЕЦЕПТ

РЯБИНА ИЛИ ГОРНАЯ ЯСЕНЬ, SORBUS AUCUPARIA Рябина обыкновенная, потому что она растет на большой высоте, и ее разновидности можно найти в горах западного Китая и Гималаях. Это не ясень, а так называется потому, что форма его листьев похожа на листья ясеня . Sorbus americana имеет почти те же свойства, что и европейский Sorbus aucuparia или Pyrus aucuparia , как его еще называют. Он является членом семейства растений роз и и тесно связан с деревьями крабовых яблок и груш деревьев. Ягоды называются семечками, так как семена окружены эндокарпом, вокруг которого находится мясистый плод; в этом отношении ягоды аналогичны мушмулам и айве .

Рябина (Аберпеннар) — это также город в Южном Уэльсе в гористой местности Ронда-Кинон, а Рябина растет в дикой природе в горах Уэльса. Раньше валлийцы варили пиво с ягодами рябины, и Джон Эвелин писал, что это «несравненный напиток». К сожалению, рецепт утерян. Ирландцы приправляли свою медовуху ягодами, а шотландцы делали из них спирт. Также культивируется как декоративное дерево. Ягоды рябины не ядовиты, из них можно приготовить джемы и кисель (см. Рецепт ниже), который хорошо сочетается с дичью и дичью.

Дерево может вырасти до 30 метров в высоту и до 20 метров в диаметре. В медицине используются свежие и сушеные ягоды, а также кора. Во времена дефицита ягоды сушили и перемалывали в муку. Кора и ягоды могут быть превращены в черный краситель, который использовался друидами для окрашивания одежды, которую они носили во время своих лунных церемоний. У них также были посохи из рябины, а дерево является символом второго месяца старого кельтского календаря деревьев (21 января st — 17 февраля th ).Древесина этого дерева использовалась для рун, и в скандинавской мифологии говорится, что первая женщина была сделана из рябины, а первый мужчина — из ольхи .

Однако греческая мифология рассказывает другую историю; Геба, дочь Зевса, и Гера была виночерпием богов, и однажды чаша ее отца Зевса попала в руки демона. Зевс был в ярости и послал орла забрать чашу у демона. В последовавшей за этим битве, где бы ни приземлились орлиные перья на земле, росла рябина, а кроваво-красные ягоды — из орлиной крови. Этот миф также объясняет его перистые листья.

Считалось, что дерево обеспечивает отличную защиту от колдовства, и люди носили веточки или рябину, перевязанные красной нитью, чтобы защитить себя от чар. Есть древняя пословица: «Рябина и красная нить, разгоняют ведьмы». (Ведьмы спешили прочь от дерева.) Возможно, пятиконечная звезда под каждой ягодой защищала от зла, поскольку этот знак пентаграммы считается магическим.

В Уэльсе есть старое суеверие, что если срубить рябину, то заключенные в ней феи отомстят не только тому, кто срубил ее, но и всему сообществу. Дерево нельзя рубить ножом, но по веточкам можно угадать, где в земле лежит металл.

Из-за его белых цветов, таких как бузинное дерево и боярышник , его считают деревом богини, а в Исландии считается, что голое дерево, покрытое морозом зимой, выглядит так, как будто оно покрыто в звездах — лунное дерево.В середине зимы лунные деревья украшали огнями и фруктами, чтобы напоминать людям, что даже в те темные дни есть надежда на более яркую весну. Некоторые думают, что эти лунные деревья были предшественниками традиции рождественских елок.

В Северной Европе «летающие рябины», укорененные в каменистых расселинах, но не укоренившиеся в земле, обеспечивали особую защиту от колдовства. Существует также миф о том, что рябина была первым деревом и что все остальные деревья произошли от нее.

В традиционной медицине из спелых ягод делают отвар (кипятят в воде и дают остыть) и используют для полоскания горла. Также предполагается, что это хорошо для свай, поскольку обладает вяжущими свойствами. Одно время ягоды использовались для лечения цинги из-за высокого содержания в них витамина С. Считается, что отвар коры хорош при диарее. Кора обладает вяжущими свойствами, как и все части дерева, и использовалась в кожевенной промышленности.До созревания ягоды содержат винную кислоту, а при созревании — лимонную и яблочную кислоту, они также содержат каротин, а также ксилит, который является заменителем сахара, используемым в диетах диабетиков, который содержится в слив , малине и клубнике . Было обнаружено, что он подавляет рост пневмококков и поэтому эффективен против некоторых респираторных заболеваний.

На самом деле было проведено мало исследований свойств ягод рябины, но считается, что они полезны при синусите.

Древесина рябины используется для изготовления шестов, обручей и бочек, а деревья полезны для защиты молодых саженцев дуба на плантациях, поскольку они быстро вырастают до 10 футов и не дают слишком много тени, поэтому они защищают саженцы. пока они не станут достаточно сильными, чтобы выдержать стихию.

РЯБИНА ЯГОДА ЖЕЛЛИ

Ингредиенты

1 кг ягод рябины, очищенные и промытые

400 мл воды

пектин

Метод

Положить ягоды и приготовить на слабом огне, пока они не начнут закипать.

Снимите с огня и дайте настояться всю ночь.

Процедите жидкость через кусок муслина или марли. Сока должно быть около литра.

Добавьте пектин и следуйте инструкциям на упаковке.

Разное

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *