Рецепты вторых блюд с фото, готовим вторые блюда быстро, просто и вкусно

Спешу пригласить вас в мир разнообразных вкусных блюд, которые можно очень просто и быстро приготовить. На моем блоге вы найдете рецепты вторых блюд с фото и пошаговым описанием процесса приготовления.

Ведь чаще всего блюда на второе, будь то рагу, плов или тушеная картошка с мясом, — это основные блюда, которые мы готовим для своей семьи. Поэтому и была выбрана для сайта эта тематика в кулинарии. Рецепты с пошаговыми фото – это блюда, приготовленные, сфотографированные и описанные лично мной и моими авторами, присылающими свои кулинарные шедевры. Следовательно, по ним можно смело готовить, и не переживать, что блюдо не получится.

Для удобства выбора фоторецепты публикуются в рубриках, которые отражены в меню и в левой стороне каждой страницы. Также слева вы найдете список самых популярных рецептов блога, ниже – последних опубликованных пошаговых описаний блюд.

Следует отметить, что в рубрике «Хозяйке на заметку» публикуются разные практические советы по выбору качественных продуктов и различные рекомендации по приготовлению пищи. Раздел «Техника для кухни» поможет вам при выборе кухонных приборов и устройств, например, мультиварки или хлебопечки. Здесь вы найдете как отзывы владельцев какой-либо модели, например, о функциональных возможностях и комплектации, так и общие вопросы по выбору кухонной техники.

И напоследок одна небольшая просьба. Пожалуйста, если вам понравился блог или какой-либо рецепт, расскажите о нем своим родным, знакомым и друзьям. Это вы можете сделать не только лично, но и с помощью рекомендаций в социальных сетях, нажав на кнопочки, расположенные после каждого рецепта. Также хочу сказать, что если у вас появились вопросы по приготовлению или просто понравился рецепт второго блюда с фото, пишите об этом в комментариях. Я и мои авторы работаем для вас и будем очень рады не только хорошим оценкам, но и практическим замечаниям.

Сладкий пирог из дрожжевого теста – плетёнка с ежевикой. Пошаговый фоторецепт приготовления очень вкусного теста и процесс плетения, собственно, плетенки. читать далее

Этот рецепт пирога с клубникой с применением дрожжевого опарного теста можно назвать универсальным, потому что в качестве начинки вы можете взять любые свежие ягоды. читать далее

Что только не делают девушки, чтобы избавиться от черных точек! Это какое-то проклятье – вроде бы и кожа нормальная, ни прыщей, ни жирности лишней, но черные точки просто сводят с ума. Никак не получается их убрать. Используют и полоски, которые наклеиваются и потом отдираются, и лицо распаривают, пробуют и различные маски от черных точек… читать далее

Не знаете, как делать мороженое в домашних условиях? К тому же, среди многообразия домашней кухонной техники нет специального устройства – мороженицы? Не расстраивайтесь, выход есть! Сегодня мы освоим приготовление мороженого в домашних условиях без мороженицы. Оказывается, все просто! читать далее

С древних времен представительницы слабого пола пытались привлечь внимание мужчин, прилагая огромные усилия, доводя свою внешность до совершенства. Многие народы начали удалять нежелательную растительность на теле. В наше время существует много способов удаления волос, но мало кто знает, что некоторые из них пришли из глубокой древности. читать далее

Хотите иметь в своей записной кулинарной книжке рецепт нежнейшего печенья, которое быстро выпекается, да и готовится очень просто? Чтобы гости, которые на пороге, не ждали угощенья, а практически сразу сели за стол? О том, как приготовить простое печенье к чаю быстро и вкусно читать далее

В том, чтобы испечь пончики, нет ничего сложного. Основные временные затраты идут на приготовление опарного теста. Сделав его, вы можете печь самые разные пончики – с начинкой или без, как вам больше нравится. А как приготовить тесто и испечь вкусные пышные пончики расскажет наш рецепт с фото читать далее

Попробуйте приготовить по нашему рецепту апельсиновое желе в оригинальной посуде, в качестве которой выступают корки от апельсинов. Сотворите обычный десерт в необычных чашечках! Это блюдо будет не только вкусным лакомством, но и украшением стола. О том, как сделать желе в домашних условиях читать далее

Если вы пребываете в раздумьях о том, что приготовить на ужин, то эта подборка рецептов для вас. Ведь чтобы приготовить ужин не только быстро, но и вкусно, достаточно выбрать подходящие рецепты простых блюд, которые не составляют трудности в приготовлении. читать далее

Хотите узнать, как можно быстро убрать живот? Предлагаем вашему вниманию 10 эффективных советов, а также рекомендации о том, как избавиться от жира на боках и животе. читать далее

150 рецептов блюд на обед для детей и не только: первое, второе и компот

Придумать разнообразное меню, пусть и не на каждый день, но хотя бы 3-4 раза в неделю, может оказаться непростой задачей. Воспользуйтесь этой подборкой, и жизнь станет немного легче.

На обед у нас принято готовить – суп, второе блюдо и какой-то напиток. Как правило – сладкий. Но вы наверное удивитесь – придерживаться такого бабушкиного правила вовсе не обязательно! Вариантов сочетания блюд и продуктов может быть множество, а для подпитки вашей фантазии очень кстати придется наша подборка.

10 рецептов вкуснейших супов для детей от 2 лет

Мы подобрали для вас 10 рецептов вкуснейших супов для детей, которые точно придутся по душе вашему малышу, и он обязательно съест все до последней ложечки.

Ищите по ссылке

Окрошка: 10 самых вкусных пошаговых рецептов любимого супа

Во многих семьях есть свой, фирменный рецепт. И это неудивительно, ведь за время своего существования окрошка много раз менялась – в ее рецептуру добавлялись и продолжают добавляться новые ингредиенты.

Ищите по ссылке

10 рецептов супов для детей от 10 месяцев

В нашей культуре первые блюда считаются неотъемлемой частью полноценного обеда! И не зря, ведь супы благотворно влияют на работу ЖКТ и могут разнообразить любое меню, ведь вариантов их приготовления так много!

Ищите по ссылке

Когда ребенку можно давать суп: топ-3 рецепта

Супы можно начинать готовить ребенку в 9–12 месяцев. Однако, это должны быть блюда, подходящие для детского питания.

Ищите по ссылке

Fotolia

5 оригинальных рецептов супов для жаркого лета

Изобилие овощей и фруктов дает нам возможность получить множество витаминов легким и доступным способом – просто съев тарелку легкого и освежающего летнего супа.

Ищите по ссылке

Источник: [email protected]

Окрошка: 4 лучших рецепта возьмите на заметку

Окрошка — лучший холодный суп для летнего обеда! Существуют десятки рецептов окрошки — и каждая хороша по-своему.

Рецепты здесь

Fotolia

Борщ с пампушками. Рецепт

Приготовьте к обеду традиционное блюдо украинской кухни — борщ с пампушками.

Ищите по ссылке

Борщ с пампушками (фото: Burda Media)

Идеальный обед для ребенка: 10 вкусных и полезных рецептов

Диетологи советуют вносить разнообразие в рацион ребенка и обязательно узнавать, что ел ваш ребенок в детском саду. Тогда вы сможете не повторять блюда дома, и радовать своего кроху чем-то новеньким!

Ищите по ссылке

Источник: Shutterstock

Полезные блюда в мультиварке: 3 быстрых рецепта для малышей

Какие требования выдвигают к детскому рациону современные мамы? Полезный состав, приятный вкус и минимальные временные затраты на приготовление – это те самые «три кита», на которых и держится детское меню. Благо, функциональные мультиварки, которые могут работать в режиме пароварки и скороварки, позволяют быстро и без лишних усилий создавать настоящие кулинарные шедевры.

Ищите по ссылке

Макаронная душа: 10 простых и вкусных рецептов пасты для детей от 2 лет

Спагетти, фарфалле, фузилли, «рожки» или «бантики» — разнообразие форм макаронных изделий позволяет экспериментировать на кухне, а итальянская традиция готовить пасту с различными соусами и начинками делает макароны самостоятельным блюдом, которым всегда хотят полакомиться и взрослые, и дети!

Ищите по ссылке

Вкусное меню для детей после года: 15 лучших рецептов для мультиварки

Благодаря тому, что влага, находящаяся в продуктах, не испаряется в процессе приготовления, все витамины и микроэлементы сохраняют свои полезные свойства, что очень важно для детского питания.

Ищите по ссылке

11 оригинальных рецептов из рыбы, которые точно понравятся детям

Далеко не все дети любят рыбу и едят ее с удовольствием. Но в этом продукте содержатся полезные жирные кислоты, Омега-3, цинк, йод, железо и ряд витаминов, необходимых для детского организма в любом возрасте. Учеными доказано, что дети, которые хотя бы 2 раза в неделю едят рыбу, реже болеют астмой и преуспевают в школе.

Ищите по ссылке

4 блюда с кабачками, которые понравятся детям

Кабачок — мегаполезный овощ. Именно кабачковое пюре диетологи рекомендуют вводить в рацион маленьких детей первым: оно не провоцирует аллергию и расстройство желудка. А еще он очень благоприятно влияет на работу ЖКТ, поэтому блюда из кабачков разрешены мамам, кормящим грудью.

Ищите по ссылке

Вкусно и нестандартно: 10 пошаговых рецептов на каждый день

Необычные, но простые пошаговые рецепты вкусных блюд для всей семьи.

Ищите по ссылке

Печень – полезный продукт, который просто необходимо вводить в рацион детей. Но ни для кого не секрет, что это продукт не очень любим малышами. Мы же предлагаем вам 10 рецептов из печени, которые точно понравятся вашим чадам, а заодно и другим членам семьи.

Ищите по ссылке

Детское меню: 6 идеальных рецептов мясных блюд для маленьких гурманов

Каждая мама стремится больше успевать и упрощать свой быт, в том числе старается сократить время, проведенное на кухне. Мы вас в этом поддерживаем! А время от времени можно немножко пофантазировать и приготовить ребенку что-то необычное и очень вкусное. Конечно, в 20 минут вы здесь не уложитесь, зато создадите крохе маленький праздник живота!

Ищите по ссылке

Burda Media

Блюда из картофеля: 10 лучших рецептов для детей

Картофель на нашем столе – привычный и даже обыденный продукт. Настолько, что некоторые мамы считают его слишком простым для того, чтобы включать в меню малыша. И зря, ведь в картофеле много полезных веществ, а блюда из него могут быть небанальными и очень вкусными.

Ищите по ссылке

Как приготовить витаминные компоты для детей? Топ-6 рецептов

Компоты можно готовить так, чтобы часть витаминов смогла сохраниться при варке. Кроме того, особую ценность приобретает компот из тех ягод, которые нельзя включать в рацион ребенка до 3-4 лет.

Ищите по ссылке

Источник:[email protected]

Топ-5 целебных напитков для ребенка

Похолодание и тесный контакт с одноклассниками резко повышают риск простуды и вирусных инфекций. Правильные напитки помогут детскому организму справится с недугами

Ищите по ссылке

Burda Media

12 вкусных холодных напитков на основе чая

Чай — зеленый, черный, белый или бирюзовый, он остается любимым напитков многих, в любое время года.

Ищите по ссылке

[email protected]

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Вкусное блюдо на второе. Что приготовить на второе быстро и вкусно и недорого

Добро пожаловать в раздел с рецептами вторых блюд! Здесь вас ждут простые пошаговые рецепты с фотографиями в огромном количестве, большинство из них можно приготовить на скорую руку всего за 20-30 минут. Это, прежде всего, блюда из мяса: свинины, говядины, а так же курицы, рыбы и других ингредиентов, которые всегда есть под рукой у каждой хозяюшки. В этом разделе мы постарались собрать для вас как можно больше практичных рецептов на каждый день, чтобы можно было быстро и вкусно приготовить второе блюдо.

Для меня время, когда можно купить свежий болгарский перец, означает приход лета. И как только появляются первые перчики, то первым делом готовлю фаршированные перцы. Вариаций фаршировки существует множество, но я делаю так, как меня учила мама. Все просто и без изысков. Для тех кто заботится о фигуре, луково-морковно-томатную зажарку можно […]

Дамалама — это блюдо среднеазиатской кухни, а точнее узбекской. Это своеобразное овощное рагу на восточный манер. Традиционно дамаламу готовят на открытом огне, когда угли прогорели, что позволяет блюду медленно тушиться. В домашних условиях дамламу можно приготовить и на плите, и в мультиварке. Вкус блюда будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. […]

Я очень люблю голубцы…есть! А вот готовить их люблю меньше. Когда очень хочется голубцов, но нет времени, на выручку приходит рецепт ленивых голубцов. Сегодня буду готовить голубцы по всем правилам, меня научила мама готовить голубцы с фаршем и рисом. Готовлю я их именно так и как по другому, честно говоря, […]

Очень я ценю рецепты из категории: меньше затрат — больше вкуса. Это рецепт тушеного мяса как раз к ней относится. Все что о вас потребуется — порезать мясо и набраться терпения на 2 часа. Еще такой рецепт хорош тем, что его можно готовить в мультиварке на режиме «тушение». Мясо получается […]

Когда вам хочется разнообразия на своем столе — попробуйте приготовить из обычных продуктов необычное блюдо. Сегодня предлагаю приготовить сладкий плов или рис с сухофруктами. сухофрукты могут быть любыми на ваш вкус. Я обычно добавляю набор сухофруктов, который идет и в приготовление традиционного плова. Это курага, изюм, барбарис. В сезон свежей […]

Это блюдо хорошо тем, что его можно подавать как горячим, так и холодным, т.е. вы можете его использовать и в качестве закуски. Если у вас есть какие-то проблемы с духовкой, то можно пропустить этот этап и потушить минтай вместе с заливкой на сковороде. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можете не добавлять […]

Очень простой рецепт вкусных и сочных котлет из минтая. Готовить такие котлеты можно и в духовке, и на сковороде. При чем на сковороде вы их можете обжарить или потушить с небольшим количеством воды. Обязательно добавляйте зелень кинзы, даже если не любите ее в повседневной жизни. Вкус минтая и кинзы удивительно […]

Строго говоря, правильный шницель необходимо готовить из мясной вырезки, щедро обваляв её в панировке, и обжарить в большом количестве масла. Но, мы пойдем другим путем. Обычно шницель из капусты, готовят из цельных листьев, которые также обваливают в панировке и жарят в масле. Иногда в центр капустного листа заворачивают кусочек сыра. […]

Очень простой рецепт приготовления вкусного гарнира из картофеля. По мимо того, что картофель приготовленный по этому рецепту получается очень вкусным, так он еще и полезный, так как готовится на минимальном количестве масла. По вкусу получается как картофель запеченный в духовке. если вы не очень любите хрустящую корочку, то в конце […]

Я очень любила омлет в детском саду и сейчас, если попадаю в больницу обожаю именно омлеты. Как оказалось, приготовить такой омлет «как в детском саду», можно и дома. Главное соблюдать пропорции — на 1 яйцо 50 мл молока. А еще важное условие: не нужно взбивать яйца с молоком миксером, достаточно […]

Если вам некогда заниматься готовкой сложного блюда, то на выручку придет самая обычная картошка тушеная с мясом. Готовится это блюдо очень просто, оно будет под силу даже начинающей хозяйке. Набор продуктов для данного блюда тоже вполне доступный. Мне такая картошка с мясом нравится еще и тем, что совмещает в себе […]

А я снова с блюдом из духовки, люблю я этот вариант приготовления. На этот раз курочка с рисом, но не простые, а по-болгарски. Почему по-болгарски, да потому, что в Болгарии рис не варят, а запекают именно таким образом и даже без курочки. Приготовление такого блюда удобно тем, что вы за […]

И снова блюдо из духовки. Люблю я такой вариант приготовления, поскольку позволяет освободить время на более приятные или нужные дела. Сегодня готовим картофельную запеканку с фаршем в духовке — очень сытно и вкусно. По начинке можно фантазировать, можно полностью заменить на грибы или же просто добавить их в начинку, можно […]

Несмотря на слово «ленивые» в названии этого рецепта, потрудиться вам все-таки немного придется) Это блюдо хорошо тем, что, во-первых, в нем нет мороки с отделением капустных листов,а во-вторых, в нем не видна капуста и потому такие голубцы придутся по вкусу даже привередам. Ингредиенты фарш мясной 500 гр капуста белокочанная […]

Сочные и вкусные куриные котлеты можно приготовить и в духовке. Достаточно добавить в куриный фарш много репчатого лука и разнообразить вкус либо мякишем белого хлеба, вымоченного в молоке или сливках, либо отварной капустой, либо перетертым сырым картофелем. А еще при запекании котлет в духовке можно не добавлять в фарш яйцо, […]

Нежное и ароматное мясо, которое готовится практически без вашего участия. Единственное что от вас потребуется так это порезать мясо и лук и набраться терпения на 2 часа, пока мяско будет тушиться в духовке (либо в мультиварке на режиме «Тушение»). Такое мясо можно готовить в горшочках порционно, либо в чугунном казанке. […]

Во многих семьях основой стандартного рациона считается второе блюдо, отлично подходящее не только для дневного приема пищи, но и для ужина. Сегодня существует огромный ассортимент первых и вторых блюд, которые быстро и просто готовятся. Узнайте, как освежить меню для семьи или гостей, используя различные рецепты вторых блюд.

Что приготовить быстро и вкусно на второе

Большинство из нас любит баловать домашних и друзей чем-то вкусненьким, но не все располагают необходимым временем для приготовления еды. Далее будет предложен список рецептов, которые помогут сделать вторые блюда на каждый день быстро. Можно готовить разные кулинарные вкусности посредством мультиварки или плиты, используя для этого процесса мясо, рыбу, овощи.

В мультиварке

В современном мире бытовая кухонная техника уже давно применяется для создания разнообразных блюд. Мультиварка хорошо справляется со своими прямыми обязанностями и позволяет сэкономить массу свободного времени на приготовлении обеда или ужина. Вот несколько известных пошаговых рецептов, с помощью которых можно создать вкусное блюдо на второе.

Гречневая каша с мясом по-купечески – это пища, рассчитанная на каждый день, она получается рассыпчатой и восхитительной на вкус. Необходимые ингредиенты для питательного второго блюда:

• телятина – 350-400 г;
• вода – 2 стакана;
• гречневая крупа – полтора стакана;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Лук и морковь очищаем, промываем водой, нарезаем полукольцами.
2. Мясо режем крупными квадратиками.
3. Заливаем в мультиварочную чашку масло, включаем программу «Выпечка» на 40 минут.
4. Через пару минут, когда масло немного нагреется, закладываем в чашу мясо, нашинкованные овощи, закрываем агрегат.
5. После сигнала добавляем к остальным продуктам гречку, все заливаем двумя стаканами воды, солим, перчим.
6. Осталось установить программу «Гречка» или «Каша» на полчаса.
7. Второе по-купечески готово.

Даже при низкой калорийности вторые блюда в пост могут быть вкусными и сытными. Например, можно сделать нежное и ароматное овощное рагу, которое можно есть хоть каждый день. Для рецепта второго блюда потребуются:

• картошка, морковка – по 2-3 штуки;
• цветная капуста или брокколи – 6 соцветий;
• салатный сладкий перец – 2 шт.;
• консервированные кукуруза и горошек – по несколько столовых ложек;
• зелень.

Приготовление:

1. Овощи нарезаем средними кубиками или брусочками. Капусту разбираем на мелкие части.
2. Наливаем масло в мультиварку, выкладываем овощи слоями.
3. Выбираем режим «Тушение» на 40 минут.
4. Добавляем рубленую зелень, горошек, кукурузу, соль, хорошо перемешиваем.
5. Закрываем крышку агрегата, оставляем второе блюдо на каждый день, чтобы оно немного настоялось.

В духовке

Если есть желание быстро приготовить второе блюдо и получить максимально вкусный результат, то можно воспользоваться обычной духовкой. Есть много вариаций рецептов вторых блюд с минимумом продуктов. Начнем с чесночно-сырной запеканки. Понадобятся нехитрые ингредиенты:

• картошка – 6 -7 клубней;
• сыр – 150 г;
• два яйца;
• чеснок – 2 зубца;
• майонез – 4 ст. л.;
• сушеная зелень.

Приготовление:

1. Измельчаем на мелкой терке чеснок и сыр.
2. Часть сыра смешиваем с зеленью и одним яйцом. Отставляем в сторону.
3. Остальной сыр соединяем со вторым яйцом, чесноком и майонезом.
4. Натираем картошку на крупной терке, смешиваем с остальными ингредиентами, солим, добавляем перец.
5. В форму для запекания выкладываем массу с картофелем и другими продуктами. Равномерно распределяем, сверху поливаем сырно-яичной смесью с зеленью.
6. Разогреваем духовку до 180°С, выпекаем 30-40 минут. Сочное, пикантное второе блюдо готово к употреблению.

Еще один необычный пошаговый рецепт приготовления очень простого второго блюда – это курица в беконовом «панцире». Хорошо прожаренное куриное мясо с хрустящей корочкой никого не оставит равнодушным. Ингредиенты для блюда:

• тушка курицы среднего размера;
• подкопченный бекон – 7 пластов;
• специи.

Приготовление:

1. Тушку тщательно промыть, высушить бумажным полотенцем.
2. Натереть мясо специями, солью и молотым перцем. Оставить на полчаса.
3. «Облепить» курочку беконом, поместить на противень, немного смазанный сливочным маслом, накрыть фольгой.
4. Духовой шкаф нагреваем до 200 градусов, готовим блюдо на каждый день 1,5-2 часа. За 20 минут до готовности птицы убираем фольгу, чтобы получилась аппетитная беконовая корочка.
5. Подаем к столу второе с беконом.

На плите

Переходим к привычному виду готовки, для которого используется плита. Ниже приведено два отличных рецепта сытного второго на каждый день, создающегося при помощи конфорок. Приготовьте картошку с грибами, которая просто тает во рту или изысканные макароны по-итальянски – оба ежедневных вторых блюда получаются безумно вкусными. Для картофеля с грибами необходимо запастись следующими продуктами:

• шампиньоны – 450 г;
• картофель – 4 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана + томатная паста – по 2 ст. ложки;
• специи.

Приготовление:

1. Очищенную картошку нарезаем брусочками, выкладываем в глубокую посуду (сотейник или казан). Заливаем водой (чтобы едва покрывала), ставим на газ.
2. Пока картофель варится, нарезаем грибы и лук кубиками.
3. По рецепту на сковородке пассируем лук, потом к нему добавляем шампиньоны. Жарим, пока не пропадет жидкость.
4. После того, как картошка закипит, закидываем в кастрюлю лаврушку, перец горошком.
5. Когда блюдо наполовину сварилось, смешиваем его с луком и грибами. Накрываем второе крышкой, оставляем на маленьком огне до готовности.

Будет интересен рецепт пасты с консервированным тунцом. Такое второе блюдо для любого дня обязательно получится пикантным и приятным на вкус, если точно соблюдать рецептуру. Ингредиенты:

• макароны (крупные спиральки) – 200 г;
• тунец – одна банка;
• сладкий перец – 2 штуки;
• морковка – 1 шт.;
• большая луковица;
• томатный соус – 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление:

1. В немного подсоленной воде отвариваем макароны.
2. Нарезаем овощи, слегка обжариваем их на сливочном масле в глубокой сковородке 10 минут.
3. К ним добавляется томатный соус и рыба, с которой предварительно надо слить жидкость. Протушиваем 5 минут.
4. Закладываем в сковороду макароны, приправы, специи. Продукты перемешиваем, готовим еще 15 минут. Второе оригинальное блюдо готово.

Простые и вкусные рецепты вторых блюд на каждый день

Второе из мяса или рыбы часто встречается в меню большинства семей. Эти продукты дают отличный шанс приготовить широкий ассортимент блюд для взрослого или ребенка. Все рецепты вторых мясных блюд невозможно перечислить. Предлагаем несколько простых вариантов, которые сможет приготовить даже начинающий кулинар. Попробуйте сделать на второе бризоль с фаршем или солянку с мясом, а также пару вкуснейших рыбных блюд.

Из мяса

Бризоль – это блюдо, которое перекочевало к нам из французской кухни. В переводе с французского «бризоль» – «обжаренный в яйце». Это блюдо можно готовить из любого фарша: из говядины, из свинины, из телятины, из курицы и даже из рыбы! По сути – это фарш, зажаренный в омлете. Готовится это второе блюдо для каждого дня недели очень легко. Продукты для рецепта:

• фарш (любой) – 150 г;
• яйца – 3 штуки;
• молоко – 1 стакан;
• растительное масло;
• перец, соль.

Приготовление:

1. В глубокой емкости надо взбить яйца с молоком, посолить, поперчить.
2. Немного разогреть сковороду с маслом, вылить туда полученную яичную массу.
3. На одну часть омлета выкладываем фарш тонким слоем, а второй частью закрываем перемолотое мясо.
4. Обжариваем бризоль с двух сторон.
5. Второе блюдо можно подавать.

Ароматная грузинская солянка станет прекрасным дополнением рациона на каждый день. Стоит один раз приготовить эту солянку и близкие люди еще не раз попросят включить это второе в меню. Продукты:

• говядина – 800 г;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• лук – 2 штуки;
• чеснок – 5 зубцов;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• приправы, специи.

Приготовление:

1. Говядина нарезается средними кубиками, помещается в кипяток. Варим мясо около 60 минут.
2. Луковицы режем кольцами, обжариваем до золотистой корочки, смешиваем с помидорной пастой.
3. Огурцы нужно измельчить на терке или нарезать соломкой. Добавить их к луку.
4. Сваренную говядину смешать с луком и огурцами.
5. Заливаем ингредиенты бульоном, солим, перчим, засыпаем спрессованный чеснок, приправы. Все перемешиваем.
6. Тушим мясо с овощами под закрытой крышкой полчаса.
7. Посыпать блюдо зеленью перед подачей.

Из рыбы

Вторые ежедневные блюда, сделанные из рыбы, всегда удачно разнообразят рацион. Рассмотрим два хороших, несложных рецепта на каждый день. Например, можно приготовить морскую рыбу с рисом. Понадобятся такие продукты:

• рис – 250 г;
• рыбное филе – полкило;
• лук-порей – 1 шт.;
• мясной бульон – пол-литра;
• чеснок – 1 зубчик;
• половинка лимона;
• зелень свежая, соль, перец.

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко нарезаем, обжариваем в масле.
2. Выкладываем в сковородку рис, смешиваем ингредиенты, заливаем горячим бульоном.
3. Тушим на медленном огне 30 минут.
4. Рыбу разделать на средние кусочки, сбрызнуть лимонным соком, выложить на рис за 10 минут до его готовности. Смешать, добавить перец, соль.

Еще одно интересное, полезное второе блюдо на любой день – это скумбрия, запеченная с киви. Оно одинаково подходит для семейного ужина или праздничных посиделок с друзьями. Для приготовления пригодятся такие ингредиенты:

• скумбрия свежемороженая – 3 шт.;
• киви – 5 шт.;
• болгарский красный перец – 1 штука;
• сырок плавленый – 100 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• лук-порей;
• сок половины лимона;
• перец, соль;
• петрушка.

Приготовление:

1. Разделываем рыбные тушки, хорошо промываем, обсушиваем и раскрываем лодочкой.
2. Каждую скумбрию побрызгать лимонным соком, поперчить, посыпать солью.
3. Противень застилаем фольгой, выкладываем на нее рыбу.
4. Начиняем «лодочки» следующей смесью: лук + сладкий перец + плавленый сыр + киви + сметана.
5. По рецепту запекаем фаршированные тушки 25 минут при 180 градусах.
6. Рыбное блюдо на второе готово.

Видео: несложные рецепты вторых блюд на скорую руку

Чтобы значительно упростить процедуру приготовления вторых блюд и постоянно удивлять близких, лучше воспользоваться видеорецептами. Благодаря подробным, понятным алгоритмам, предоставленным ниже по тексту, можно сделать разнообразные кулинарные шедевры в любой день. В роликах детально поясняется, как правильно сделать винегрет, пирог или запеканку, приготовить мясо или овощи.

Салат винегрет

Запеканка из макарон

Азу по-татарски из говядины

Куриная грудка по-Омски

Ленивый пирог из лаваша с фаршем

Рассыпчатый рис с овощами на гарнир

Обязательно попробуйте эти очень вкусные и простые в приготовлении ленивые хачапури с сыром на сковороде.

Ингредиенты:

— соль;
— 2 яйца
— 2 ст.л. муки;
— 200 грамм сыра;
— 200 грамм сметаны;
— пучок укропа;
— перец;
— 30 грамм растительного масла.

16.07.2018

Картошка Фри в духовке

В духовке можно приготовить очень вкусную картошку фри. Сделать это совсем несложно и достаточно быстро.

Ингредиенты:

— 7-8 картошин,
— 2 яйца,
— соль,
— щепотка черного молотого перца,
— 1 ч.л. паприки молотой.

12.07.2018

Запеченная картошка в микроволновке (в пакете)

Запекание картошки в микроволновке сэкономит вам кучу времени. Но при этом вкус блюда нисколько не пострадает. К празднику или к семейному ужину — отличный вариант гарнира.

— 8-10 клубней картофеля;
— немного соли;
— 2-3 ст. л. растительного масла;
— щепотка молотой паприки;
— щепотка черного перца;
— 1/3 ч. л. гранулированного чеснока;
— щепотка прованских трав.

09.07.2018

Молодая картошка с укропом и чесноком на сковороде

Молодая картошка очень хороша в жареном виде, так что в сезон поспешите воспользоваться нашим рецептом и приготовить ее с чесноком и укропом на сковороде. Вы останетесь очень довольны результатом!

Ингредиенты:
— 12-15 шт молодого картофеля;
— 2-3 дольки чеснока;
— 0,5 пучка укропа;
— соль по вкусу;
— 3-4 ст.л. растительного масла;
— 1\3 ч.л. паприки;
— 1\3 ч.л. куркумы.

28.06.2018

Картошка по-деревенски, как в Макдональдсе

Сегодня я подготовила для вас рецепт вкусной картошки по-деревенски как в Макдональдсе. Готовить дома ее будем во фритюре.

Ингредиенты:

— 6 картошин,
— соль,
— специи,
— масло подсолнечное.

26.06.2018

Макароны с тушенкой в мультиварке

На обед предлагаю вам приготовить очень вкусное и сытное блюдо — макароны с тушенкой в мультиварке. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 200 грамм макарон,
— банка тушёнки,
— 2 луковицы,
— 1-2 ст.л. томатной пасты,
— полторы ст.л. растительного масла,
— 1 зубок чеснока,
— пол ч.л. кайенского перца,
— пол ч.л. меленого кориандра,
— пол ч.л. паприки,
— соль,
— перец.

17.06.2018

Жареная картошка с тушенкой на сковороде

Жареная картошка любимое блюдо моего всего семейства. Сегодня я описала для вас простой рецепт вкуснейшей и сытной жареной картошки на сковороде с тушенкой.

Ингредиенты:

— 3-4 картошины;
— 1 луковица;
— зубок чеснока;
— 200 грамм тушенки говяжьей;
— 2 ст.л. масла растительного;
— соль;
— черный перец;
— 5 грамм зелени.

17.06.2018

Картошка Фри в микроволновке за 5 минут

В микроволновке всего за 5 минут можно приготовить без масла вкусную картошку Фри. Блюдо очень вкусное и сытное.

Ингредиенты:

— 500 грамм картофеля,
— перец,
— специи,
— соль.

16.06.2018

Жареная картошка с яйцом на сковороде

Очень часто я готовлю жареную картошку и каждый раз использую разный рецепт. Сегодня вашему вниманию представляю рецепт жареной картошки с яйцом.

Ингредиенты:

— 1 кг. картофеля,
— 1 луковица,
— 2-3 яйца,
— 2 ст.л. масла растительного,
— соль,
— перец,
— специи,
— укроп.

16.06.2018

Запеканка из макарон Ленивая жена

Если у вас нету времени приготовить еду, тогда просмотрите мой отличный рецепт вкусной, а главное быстрый, рецепт запеканки из макарон «Ленивая жена».

Ингредиенты:

— 250 грамм макарон;
— 150 грамм ветчины;
— 150 грамм куриного филе;
— 300 грамм молока;
— 300 грамм воды;
— 2 яйца;
— 150 грамм сыра твердого;
— зелень;
— соль;
— специи;
— растительное масло.

16.06.2018

Жареная картошка с луком и чесноком на сковороде

Каждый сможет пожарить вкусную и быструю в приготовлении жареную картошку с луком и чесноком на сковороде.

Ингредиенты:

— 4-5 картофелин;
— 50 мл. масла растительного;
— 1 луковица;
— 2 зубка чеснока;
— зелень;
— соль;
— перец.

30.05.2018

Макароны запеченные с фаршем

Обычно макароны отваривают или готовят в сковороде. Но сегодня предлагаю вам попробовать необычайно вкусные макароны запеченные с фаршем.

Ингредиенты:

— 150 грамм макарон,
— 250 грамм фарша свиного,
— 90 грамм сыра твердого,
— 5 грамм укропа,
— соль,
— черный перец,

28.05.2018

Омлет с кефиром

Обычно омлет готовят на молоке, но сегодня я опишу для вас рецепт очень вкусного омлета на кефире.

Ингредиенты:

— 2 яйца;
— 5 ст.л. кефира;
— соль;
— 1 ст.л. муки;
— 2-3 щепотки перца черного;
— треть ч.л. куркумы;
— 2 ст.л. воды;
— несколько перьев зеленого лука;
— 1 ст.л. масла растительного.

21.05.2018

Омлет с кабачками и помидорами на сковороде

Недавно я попробовала омлет с кабачками и скажу вам, блюдо это безумно вкусное. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.

Ингредиенты:

— 2 яйца,
— 2 ст.л. сметаны,
— половина кабачка,
— 4-5 помидоров черри,
— соль,
— черный перец,
— 1 ст.л. масла растительного.

21.05.2018

Омлет без молока на сковороде

Сегодня я научу вас готовить очень вкусный омлет без молока. Приготовим мы этот очень вкусный омлет на простой воде.

Ингредиенты:

— 2 яйца,
— 2 ст.л. воды,
— соль,
— черный перец,
— 1 ст.л. сливочного масла,
— зелень.

03.05.2018

Вкусная жареная корюшка на сковороде

Если вы хотите вкусно пожарить рыбку, советую взять мелкую корюшку. Приготовить ее несложно. Берем мелкую, чтобы отлично ее прожарить.

Ингредиенты:

— 500 грамм корюшки;
— пол стакана муки;
— соль;
— 3-4 щепотки молотого черного перца;
— треть стакана масла растительного.

Вторые блюда – это та еда на каждый день, которая, в нашем понимании, в обед следует за супчиком, борщом либо за иным первым блюдом, либо та, что мы по обыкновению едим на ужин. Как правило, это некое сочетание гарнира с мясным или рыбным блюдом. Впрочем, на звание второго блюда может претендовать также кушанье без гарнира, приготовленное на основе, морепродуктов или рыбы, мяса или субпродуктов, грибов или овощей, круп или макаронных изделий. Разнообразие вторых блюд просто безгранично, притом даже одно и то же блюдо имеет сотни вариаций рецепта приготовления. Каждая хозяйка привносит в него, что-то свое.

Какими же бывают вторые блюда? Ответить на этот вопрос не так уж и просто. Разделять вторые блюда на виды можно по сотням классификационных признаков. Но в целом принято делить вторые блюда на мясные, грибные, рыбные, овощные, крупяные, макаронные . Кроме того можно разделить их на те, что готовятся на скорую руку и на те, что требует колоссальных временных затрат на приготовление. А еще вторые блюда, приготовленные в домашних условиях, можно разделить на те, что поддаются и не поддаются термической обработке. Весомый классификационный признак для такой еды – это принадлежность к той или иной кухне мира. В каждой стране свои особенности приготовления вторых блюд. Касаться они могут набора традиционно используемых продуктов, способа термической обработки, повода приготовления (на каждый день или на случай какого-либо праздника) и т.д. Продолжать эту тему можно бесконечно, так что не будем более заострять на ней внимание. Все тонкости и нюансы приготовления того или иного второго блюда можно выяснить в пошаговых фото рецептах данного раздела сайта. Впрочем, основные рекомендации относительно работы с мясом и рыбой, мы предлагаем изучить далее.

Простые секреты вкусного приготовления

Вкусно приготовить второе блюдо – это совсем просто даже если вам кажется, что это не так. Нужно лишь знать некоторые довольно простые секреты, которые помогут в работе с тем или иным продуктом. Даже начинающие хозяйки без проблем приготовят в домашних условиях самое сложное, казалось бы, блюдо. Важно следовать всем инструкциям рецепта, а также применять те хитрости в работе с мясом и рыбой, которые мы приведем далее.

Мясо

Приготовление вторых блюд на основе мяса начинается с выбора этого продукта. Чем оно свежее, тем вкуснее и безопаснее получится блюдо. Это очень важный момент, поскольку плохое мясо не только скажется на вкусовых характеристиках блюда, но и может нанести непоправимый вред здоровью. Итак, мясо не должно отдавать душком – это один из верных признаков его свежести. Кроме того охлажденное свежее мясо быстро восстанавливается, после нажатия на него пальцем. Мясо разных животных и птиц окрашено в разные цвета, но, тем не менее, какова бы ни была цветовая гамма, оно не должно быть слишком темным. Потемнение мяса признак того, что оно полежало. Маловероятно, что второе блюдо из такого продукта получится вкусным.

Если для приготовления второго блюда приходится использовать замороженное мясо, то важно правильно его разморозить. Лучше всего процесс этот проводить заранее, неспешно. Считается, что лучший способ разморозки – поместить мясо в холодильник и дождаться, пока оно полностью не оттает. Кроме того неплохой способ разморозки – поместить мясо в емкость с ледяной водой. Так процесс пойдет быстрее, к тому же продукт сохранит все свои органолептические свойства, а кроме того он останется таким же полезным.

При выборе между охлажденным и замороженным мясом для приготовления второго блюда лучше выбрать первый вариант. Замороженные кристаллики воды внутри мяса разрывают его волокна, из-за чего оно становится рыхлым, а также теряет свою сочность.

Для того чтобы второе блюдо, приготовленное на основе мяса, получилось сочным, само мясо не следует солить в сыром виде , солить следует только после того, как оно возьмется корочкой. Нежнее второе блюдо получится в том случае, если мясо предварительно промариновать. Пренебрегать маринованием не стоит в случае с говядиной. Кстати, данное мясо лучше резать не вдоль волокон, а поперек. А при тушении к говядине следует добавлять только горячую воду, так как смена температур из-за холодной воды сделает ее резиновой. Запекать мясо следует, предварительно обернув его фольгой, так оно пропечется равномерно. А что касается куриного мяса и мяса других домашних птиц, то во время приготовления вторых блюд из него, для увеличения сочности особо сухих частей, советуют класть между мясом и кожей кусочки масла. Кроме того не стоит забывать о маринадах, специях и соусах. Они придадут особый вкус и аромат.

Рыба

Рыбные вторые блюда вкуснее всего получаются в том случае, если для их приготовления использовать свежую, а не замороженную рыбку. Если все-таки приходится использовать замороженный продукт, то нужно действовать в соответствии с определенными правилами. Замороженную рыбу поместите на нижней полке холодильника, и оставьте ее там на ночь. При таком способе рыбка не «расползется». А вот размораживать в воде рыбу не рекомендуется категорически.

Вкусным второе блюдо из рыбы получится только в том случае, если ее правильно разделать. Потрошить рыбу нужно так, чтобы не лопнул желчный пузырь. В противном случае рискуете получить нечто очень горькое и неприятное на вкус. Очищать же рыбу от кожи следует, пока она еще подморожена или тогда, когда вы ее приготовили. Кстати, последний вариант предпочтительнее, так как кожа поможет сохранить в рыбе сок. Удалять плавники лучше всего кухонными ножницами, а вот очищать чешую необходимо либо при помощи специального ножа, либо при помощи терки.

Тушеное второе блюдо из рыбы получится нежнее, и не будет обладать резким запахом, если для тушения использовать не воду, а молоко. Что касается обжаривания, то процесс этот не должен быть слишком длительным. Второе блюдо из рыбы получится действительно вкусным только в том случае, если ее не передерживать. А вот что касается выпекания, то рыбу следует вынуть из духовки за пару минут до готовности. Она должна настояться и дойти под фольгой или под крышкой. Запекая подобное второе блюдо в фольге, следует учитывать, что соли в него класть следует в несколько раз больше, чем обычно.

Особенный аромат и вкус при выпекании рыбы можно достичь исключительно посредствам добавления специй, пряных трав, кусочков лимона.

Если для приготовления второго блюда рыбу следует отварить, помните, что делать это необходимо, нарезав ее на порционные куски, и поместив в небольшую емкость с минимально допустимым уровнем воды. Так рыбка не развалится. А вот для того, чтобы сварить ее целиком, дно кастрюли необходимо предварительно застелить марлей, концы которой с двух сторон следует зацепить за ручки. Готовый продукт следует вытаскивать именно при помощи подготовленной заранее «конструкции».

Ну и самое главное – рыбное второе блюдо следует съедать сразу же после приготовления. Наверное, это рекомендация абсолютно каждого кулинарного рецепта, в котором присутствует рыба. Исключение из правил составляет, разве что, заливная рыба.

Подводя итоги…

Вторые блюда составляют основной костяк нашего повседневного меню. Среди них присутствуют, как кушанья на каждый день, так и для торжественных случаев. Ввиду большого разнообразия вторых блюд, мы не можем дать каких-то общих рекомендаций по их готовке. Конкретные советы по созданию того или иного яства, вы сможете найти в соответствующем рецепте. Кстати, все рецепты, приведенные в данном разделе, могут быть легко воплощены в жизнь в домашних условиях. Убедиться в этом помогут простые пошаговые текстовые рекомендации и пошаговые фото рецептов. Дерзайте и у вас все непременно получится!

блестящих вариаций традиционных блюд для повседневного ужина, развлечений и обедов на второй день: Берк, Дэвид, Чоат, Джудит: 9780375412318: Amazon.com: Книги

Дэвид Берк является соавтором вместе с Кармел Берман Рейнгольд книги Cooking with David Burke. Ему окончил Кулинарный институт Америки, обучался во Франции и был первым американцем, удостоенным престижной награды Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur. Среди других его наград — японская премия Nippon за выдающиеся достижения, премия Роберта Мондави за выдающиеся достижения и премия им. Августа Эскофье Кулинарного института.Он является исполнительным шеф-поваром и совладельцем davidburke & donatella, а также исполнительным шеф-поваром и единственным владельцем David Burke at Bloomingdale’s в Нью-Йорке. Он живет в Форт-Ли, штат Нью-Джерси.

CLASSIC

Простые пончики с сахаром и специями

Делает около 3 дюжин

Нет ничего проще: мягкое, легкое в приготовлении, легкое в использовании. раскатать тесто, которое быстро обжаривается во фритюре в кипящем горячем свежем арахисовом масле.Забавно наблюдать, как круги становятся золотисто-коричневыми, плавая по поверхности сковороды. Быстрый флип, и через несколько минут золотисто-коричневый и нежный теплый пончик станет вашим. Быстрая очистка бумажных полотенец и быстрое добавление сахара с корицей, и вы получите идеальное дополнение к дымящейся чашке кофе или чая или стакану холодного молока.

3 1/2 стакана универсальной муки плюс еще для раскатывания

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка тертого мускатного ореха

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки молотой корицы

3 1/2 стакана сахар

2 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре

3 больших яйца, взбитых

1/2 стакана молока

Примерно 6 стаканов арахисового масла

Смешайте муку, разрыхлитель, мускатный орех и соль.Отложите в сторону.

Смешайте корицу с 2 стаканами сахара в закрывающемся пластиковом пакете. Отложите в сторону.

Положите масло в большую миску электрического миксера и начните взбивать. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока смесь хорошо не перемешается. Добавьте яйца и продолжайте взбивать. Когда все хорошо смешано, начните добавлять оставшуюся мучную смесь поочередно с молоком. Взбивать до образования мягкого теста.

Слегка посыпьте мукой чистую ровную поверхность.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте сверху дополнительным количеством муки. Либо похлопайте тесто, либо аккуратно раскатайте его скалкой до толщины около 1/2 дюйма. С помощью ножа для пончиков (круглый нож со съемным диском в центре для создания отверстия) или ножа для печенья (если вы используете нож для печенья, вам придется вручную вырезать центральные отверстия вручную), вырежьте круги, сохраняя «Дыры». Соберите оставшееся тесто вместе с «дырочками» и снова похлопайте или раскатайте тесто и вырежьте кружочки.Не выбрасывайте тесто, так как из кусочков оставшегося теста можно приготовить пончики странной формы.

Положите толстый слой бумажных полотенец на ровную поверхность.

Нагрейте масло во фритюрнице до 360 градусов на термометре для конфет. Добавьте пончики по несколько штук и жарьте, периодически переворачивая шумовкой, пока пончики не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Используя шумовку, аккуратно поднимите пончики на бумажные полотенца, чтобы они высохли в течение нескольких секунд.Затем переложите пончики в смесь сахара и корицы в полиэтиленовом пакете и аккуратно перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Вынуть пончики из смеси корицы и сахара и выложить их на сервировочное блюдо.

СОВРЕМЕННИК

Пончики Drunken Fortune

Готовят около 2 1/2 дюжины

Это можно назвать теплой версией классического и трудолюбивого человека из Нью-Йорка. кофе с молоком.В «Big Easy» бенье едят не только на завтрак, но и в течение дня, покрытые сахаром кондитеров, горячим и пухлым. Сделанный из богатой заварной пасты, классический Новый Орлеан более хрустящий, чем мой приподнятый пончик с начинкой, который я сначала приготовил как десерт в стейк-хаусе.

Пьяные пончики, особенно со скрытой удачей, веселые, сочные, сладкие и опьяняющие. Разумеется, при обслуживании детей не следует добавлять ароматизатор для ликера, но никогда не добавлять удачу.Делая состояния, постарайтесь воссоздать вид бумажных состояний, которые можно найти в китайских печеньях с предсказаниями, и получайте удовольствие от того, что вы пишете.

1 1/2 стакана высококачественного малинового джема

1/4 стакана фрамбуаза

1 стакан теплой воды (около 120 градусов)

1 стакан теплого молока (около 120 градусов)

1 унция дрожжей

2 больших яйца, при комнатной температуре

1/2 стакана рапсового масла

2 фунта универсальной муки

3/4 стакана сахарного песка

2 чайные ложки соли

1 столовая ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотых гвоздик

1/2 чайной ложки натертого на терке мускатного ореха

Примерно 6 чашек арахисового масла

30 бумажных фортунов ручной работы, необязательно

Примерно 1 чашка кондитерского сахара

Смешайте малиновое варенье и фрамбруаз в небольшой миске, хорошо перемешивая.Отложите в сторону.

Смешайте воду, молоко и дрожжи в большой миске, помешивая, пока дрожжи не растворятся. Взбейте яйца и масло до однородной массы. Деревянной ложкой добавьте 1 1/2 фунта муки. Если тесто становится слишком жестким, чтобы его можно было перемешать деревянной ложкой, вымесите его руками. Когда мука хорошо смешается с тестом, накройте миску чистым кухонным полотенцем и поместите тесто в теплое место, чтобы оно оставалось, пока оно не увеличилось вдвое.Это займет около 90 минут.

Пока тесто поднимается, смешайте оставшуюся муку с сахарным песком, солью, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Когда тесто увеличится в размере вдвое, замесите смесь муки со специями, замешивая, пока смесь не станет однородной. Переложите в большую чистую миску и снова поставьте в теплое место, пока не увеличится в размерах вдвое.

Слегка посыпьте мукой чистую ровную поверхность. Выложите тесто на присыпанной мукой поверхности. Посыпьте сверху дополнительным количеством муки и аккуратно раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма.Используя резак для печенья, вырежьте кружочки, пока не израсходуете все тесто.

Нагрейте масло во фритюрнице до 360 градусов на термометре для конфет. Добавьте пончики, по несколько штук, и жарьте, периодически переворачивая шумовкой, пока пончики не поднимутся наверх и не станут золотистыми. Переложите их на решетку, чтобы они немного остыли.

Когда достаточно остынет, чтобы держать в руках, с помощью небольшого острого ножа прорежьте небольшое отверстие с одной стороны каждого пончика и крошечное отверстие с противоположной стороны.Используя чайную ложку, набейте немного смеси джема и ликера в большее отверстие каждого пончика и засовывайте целое состояние в меньшее отверстие. Выложите пончики на сервировочное блюдо.

Положите сахар для кондитеров в мелкое сито и, держа сито над тарелкой, осторожно постучите по краю сита, чтобы посыпать пончики. Подавать немедленно.

БЛЮД ВТОРОЙ ДНЯ

Фаршированные пончики со взбитыми сливками и ягодами

Порций 6

Это блюдо второго дня очень простое и очень вкусное.Сливки и ягоды впитываются в пончики дневной выдержки и создают фантастический десерт. Когда я создавал эту легкую конфету, я вспомнил о чудесном французском десерте «Париж-Брест». Традиционно «Париж-Брест» представляет собой запеченное кольцо из заварной пасты с миндальной коркой, которое разрезано и наполнено кремом из пралине. Собрать вчерашние пончики, ароматные ягоды и сладкие сливки намного проще.

1 стакан холодной воды

1 стакан сахарного песка

1 стакан жирных сливок

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 стакан бланшированного нарезанного миндаля

Простые пончики с сахаром и специями 6-дневной выдержки (см. Стр. 26) или другие простые пончики

1/4 стакана плюс 3 столовые ложки кондитерского сахара

1 пинта малины

Смешайте воду и сахарный песок в средней кастрюле на сильном огне и доведите до кипения.Варить около 2 минут или пока сахар не растворится. Снимите простой сироп с огня и дайте ему остыть.

Смешайте сливки и ваниль в миске. Накройте и охладите смесь, пока вы не будете готовы ее использовать.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Положите миндаль на чистую тарелку.

Используя нож для хлеба, разрежьте каждый пончик пополам крест-накрест.Обмакните каждую половину с обеих сторон в остывший простой сироп, чтобы он немного смочил. Поместите подрумяненную часть верхней половины в миндаль, чтобы он равномерно покрыл их. Положите половинки пончиков разделенной стороной вниз на подготовленный противень и в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 12 минут, пока миндаль не станет золотистым, а пончики не станут слегка хрустящими снаружи, но теплыми и влажными внутри. Выньте их из духовки и дайте остыть.

Достаньте охлажденные сливки из холодильника и взбивайте миксером в течение 1 минуты.Добавьте 3 столовые ложки кондитерского сахара и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.

Положите дно пончиков разделенной стороной вверх на ровную поверхность. Используя лопатку, обильно смажьте каждое дно взбитыми сливками. Добавьте немного малины в крем на каждом пончике. Используя лопатку, слегка смажьте разрезанную сторону пончиков взбитыми сливками. Осторожно положите верхнюю половину на нижнюю, покрытой миндалем стороной вверх. Выложите каждый пончик на десертную тарелку.Посыпьте край тарелки малиной. Поместите оставшуюся 1/4 стакана кондитерского сахара в мелкое сито и, держа сито над каждой тарелкой, осторожно постучите по краю сита, чтобы слегка присыпать всю тарелку. Подавать немедленно.

Как приготовить пир, достойный хоббита: соль: NPR

Драгоценная закуска : В книгах Толкина лембас был особым хлебом, приготовленным эльфами, который мог оставаться свежим в течение нескольких месяцев — идеальный вариант для поддержки путешественников в долгом путешествии (или участия в киномарафоне на целый день.) Попробуй на одиннадцать. Бет Аккомандо для NPR скрыть подпись

Драгоценная закуска : В книгах Толкина лембас был особым хлебом, приготовленным эльфами, который мог оставаться свежим в течение нескольких месяцев — идеальный вариант для поддержки путешественников в долгом путешествии (или участия в киномарафоне на целый день.) Попробуй на одиннадцать.

«Если бы больше из нас ценили еду, веселье и песни выше накопленного золота, это был бы более веселый мир». — J.R.R. Толкин

Клянусь, я больше никогда этого не сделаю каждый год.

И все же третий год подряд я готовлюсь к проведению однодневного киномарафона Властелин колец и готовлю для своих гостей праздник из семи блюд на тему хоббита плюс десерт. .Может быть, потому, что, как и Толкин, я тоже хотел бы, чтобы мир был веселее.

Трапеза на этой неделе поможет мне и моим друзьям-фанатам подготовиться к выпуску нового фильма Хоббит: Пустошь Смауга , премьера которого состоится 13 декабря. Если вы знакомы с Дж.Р.Р. Романы Толкина или экранизации Питера Джексона, тогда вы знаете, насколько важна еда для хоббитов.

В Братство кольца , хоббиты Мерри и Пиппин обеспокоены тем, что Арагорн, человек-рейнджер, присоединившийся к их экспедиции, не знает и не находит времени для второго завтрака или одиннадцатого завтрака. , полдник, обед и ужин.

Пуристы заметят, что Толкин писал только о шести приемах пищи. (Фильмы Джексона добавили седьмой). Но поскольку мои хоббитские блюда едят во время просмотра фильмов, я придерживаюсь меню из семи блюд, которое есть в фильмах, и добавляю десерт.

Судя по одному только произведению Толкина, можно было бы подумать, что этот человек был эпикюр, ну, в общем, эпического масштаба. В конце концов, он написал строчку: «Когда он услышал, что есть нечего, он сел и заплакал». И он решил начать как The Hobbit , так и The Fellowship of the Ring вечеринками, наполненными едой — первая — неожиданным ужином для гномов, вторая — грандиозным пиршеством в честь дня рождения Бильбо.

И поэтому неудивительно, что для некоторых поклонников Средиземья, в том числе и для меня, еда стала еще одним мостом в мир, который так мастерски создал Толкин.

Если вы составляете меню почтения хоббита, есть много сайтов, предлагающих вдохновение. Один сайт от Warner Brothers позволяет фанатам присылать и оценивать рецепты. Другой, от Strange Horizons, предлагает подробное исследование еды в романах Толкина.

Эти булочки с лавандой и лимоном пахнут небесно и привлекут хоббитов к столу на послеобеденный чай. Бет Аккомандо для NPR скрыть подпись

Но, бесспорно, лучшее место, которое я нашел для рецептов, одновременно вкусных и аутентичных для мира хоббитов, — это рецепты Средиземья.В нем представлены материалы, внесенные Братством Средиземья, онлайн-сообществом фанатов.

«Рецепты на нашем сайте были разработаны любителями книг, которые пытались воссоздать блюда, описанные в книге», — говорит «Доктор Гэмджи» — в реальной жизни это доктор Джозеф Крэбтри, голосовой инструктор из Ларедо. , Техас, который помогает следить за сайтом.

«Лембас» — особый хлеб, приготовленный эльфами, который мог оставаться свежим в течение нескольких месяцев — «был бы хорошим примером того, что является любимым творческим блюдом типа« интересно, что я бы взял »», — говорит он. .

Такие усилия, по его словам, являются «любовью к книгам, создаваемым в еде».

Мне нравятся эти рецепты, потому что они явно исходят от фанатов, и вы можете найти такие сноски: «Ладно, может быть, у хоббитов не было таких экзотических южных фруктов, как бананы — скажем так, приехал странствующий продавец фруктов из Дальнего Харада. через.»

Основываясь на моем опыте проведения праздников на тему хоббита и марафонских просмотров фильмов, вот несколько советов.

• Посмотрите расширенные выпуски всех трех фильмов Властелин колец — что-нибудь меньшее, и вы не можете назвать это настоящим марафоном.
• Наденьте удобную одежду и попросите ваших гостей принести одеяла и подушки, чтобы они не перешли в неизбежную пищевую кому.
• Не планируйте в этот день делать что-нибудь еще и не забывайте настраивать себя во время еды.
• Вы можете изменить время начала, но, по сути, планируйте подавать новую еду примерно каждые два часа, в зависимости от того, насколько рано вы хотите начать. Но на самом деле одиннадцать порций должны начинаться с 11.
• Помните, что каждое отдельное блюдо не обязательно должно наполнять вашего гостя — всего они получат семь!
• Поищите рецепты, которые вы можете приготовить накануне хотя бы частично.В противном случае вы застрянете на кухне на 12 часов и пропустите все самое интересное.

К концу дня у вас появится новое уважение к хоббитам и их, казалось бы, бездонной способности пастись.

Если вы ищете вдохновения, прокрутите вниз и найдите меню, которое я использовал для своего пира хоббита в прошлом году.

Какие возлияния подавать? Мой друг Джим Крут, главный пивовар Poway Lightning Brewery в Сан-Диего и бывший участник моего пира хоббитов, предлагает:

«Хоббиты будут пить только эль, поскольку лагеры не встречаются в Средиземье.»

№ te: Все эти рецепты взяты из Рецептов Средиземья. Я предоставил ссылки и отметил здесь, где я внес изменения в оригинал.

Первый завтрак: торт Beorn’s Honey Nut с апельсиновым мармеладом. Бет Аккомандо для NPR скрыть подпись

Первый завтрак: медово-ореховый торт Беорна, подается с апельсиновым мармеладом

Медово-ореховый торт Беорна, поданный с апельсиновым мармеладом Бильбо
Кофе и чай

Сладкий способ развлечься.Начните с легкого и простого легкого приема пищи за 14 часов.

Второй завтрак 9:00 утра

Начало Fellowship of the Ring , Расширенная нарезка, 208 минут

Французские тосты с клубникой и бананом с колбасой и беконом

Моя хитрость в этом рецепте — добавить корицу, ваниль и кленовый сироп к яйцам и замочите хлеб на ночь перед приготовлением. И всегда подавать с мясом — колбасой или салом. Или, желательно, оба.

Глинтвейн Merry’s

Elven Lembas Bread

В Интернете есть несколько рецептов хлеба лембас (один укус предназначен для поддержания человека в течение дня), а два доступны в Средиземье. Рецепты.Эльфы хранят этот рецепт в секрете, поэтому вы не можете быть уверены, какой рецепт является наиболее аутентичным. Сложнее всего найти свежие, чистые листья Мэллорна, чтобы обернуть их. В крайнем случае, вы можете завернуть их в пергаментную бумагу или банановые листья с азиатского рынка или сделать свои собственные. Не путайте лембас с хлебом, который также хорош для длительных путешествий, но, по словам Толкина, является «скорее жевательным упражнением».

Для взрослой вечеринки добавьте в глинтвейн немного ирландского виски. Опять же, это хороший свет, но выдерживает перерыв на еду.

Обед 13:00

Старт Две башни, Расширенная нарезка, 223 минуты

Луковый суп По-Тай-То

Я добавил в этот рецепт целую головку жареного чеснока и подал его с поджаренным хлебом. с грюйером или ирландским белым сыром чеддер.

Послеобеденный чай 15:00

Чайный торт Бильбо

Чайный торт Бильбо Бет Аккомандо для NPR скрыть подпись

Чайный торт Бильбо

Лаванда и лимонные маффины
Чай

Я определенно предпочитаю лимонную цедру и лимон для чайного пирога и заморозить его простой кондитерской глазурью из сахара и лимонного сока.Булочки с лавандой и лимоном пахнут небесно и привлекут хоббитов к столу.

Ужин 17:00

Старт Возвращение короля , расширенная нарезка, 250 минут

Пряная говядина Балина

Пряная говядина Балина Бет Аккомандо для NPR скрыть подпись

Говядина Балина со специями

Сейчас иду на финишную прямую.Имейте в виду, что пряная говядина Balin должна мариноваться в течение 12 часов, но как только вы ее приготовите, вы можете забыть о ней, пока она не отправится в духовку. Добавьте овощи в сковороду, пока она запекается, чтобы получилось более сытное блюдо.

Ужин 19:00

Коттеджный пирог миссис Мэггот

Вот мой вариант пирога миссис Мэгготс Коттедж, так как мне нужно приготовить из него две большие сковороды, чтобы накормить голодных хоббитов. Сварить в беконе и отложить в сторону: 2 стебля сельдерея, 4 моркови, 2 луковицы, 1 банку горошка.Для пюре: один пятифунтовый пакет картофеля Клондайк, приготовленный на пару и протертый с 1 стаканом сливочного масла, 1 стаканом жирных сливок, солью, белым перцем и настоянным на измельченном чесноке. Четыре фунта фарша, приготовленные и высушенные, а затем смешанные с 1 1/2 стакана бульона, несколькими каплями Уорчестерширского соуса, солью, перцем, сладкой паприкой, тимьяном, мускатным орехом, одной маленькой банкой томатного соуса, хересом, петрушкой и 1 / 2 стакана сливок. Смешайте все, кроме картофеля, и поместите в две стеклянные сковороды 9×13 и сверху полейте пюре и большим количеством масла.

Десерт сразу после ужина

Ten Cup Ranger Cookies

Мне нравится этот рецепт отчасти из-за того, как он описан его автором, Эшлин: «для полевых рейнджеров, у которых есть только одна мерная чашка». Я опускаю изюм и увеличиваю количество шоколадной стружки и орехов.

Наслаждайтесь!

Рецепт курицы по-римски | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

4 половинки куриной грудки без кожи, с ребрышками

2 куриных бедра без кожи, с костями

1/2 чайной ложки соли плюс 1 чайная ложка

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс 1 чайная ложка

1/4 стакана оливкового масла

1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

1 желтый болгарский перец, нарезанный ломтиками

3 унции нарезанного ветчины

2 нарезанных зубчика чеснока

1 банка нарезанных кубиками помидоров

1/2 стакана белого вина

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

1 чайная ложка свежих листьев орегано

1/2 стакана куриного бульона

2 столовые ложки каперсов

1/4 стакана нарезанных свежих плоских листьев петрушки

Super Natural Every Day: Sampler из шести рецептов

Привет всем, я чувствую, что сегодня для меня большой день.Как и обещал, я безумно рад поделиться с вами несколькими рецептами из Super Natural Every Day . Такое ощущение, что это было давно! Вы можете скачать PDF-файл с образцом рецептов здесь. Файл довольно маленький, всего 2 МБ. Он состоит из двадцати страниц и включает шесть моих любимых рецептов из новой книги. Он также включает в себя несколько фотографий, которые не вошли в окончательную книгу. Короче, небольшой тизер будущей книги.

Не могу вспомнить, упоминал ли я об этом раньше, главы книги организованы: завтрак, обед, закуски, ужин, напитки, угощения.Он структурирован так, как для меня может разворачиваться обычный день. Все рецепты написаны в чашках / унциях / граммах. Что, я надеюсь, будет полезно для тех из вас, кто готовит из него, кто не из США. И, как вы можете видеть на графике выше, сэмплер включает рецепты кексов из проса (спасибо, Джесс, моему племяннику они нравятся. ), Салат из равиоли, семена авокадо и горчицы (отличный способ использовать авокадо, кроме гуакамоле), черный кунжутный отсу, тинто де Верано и крошку тутти-фрутти (я добавляю в это божоле и мак).

Я пока оставлю все как есть и просто скажу, я надеюсь, что вам понравятся эти рецепты так же, как и мне. Спасибо всем за вашу постоянную поддержку, воодушевление и поддержку. И (!) Спасибо, Тони, что сделал мне красивый PDF-файл, которым я могу поделиться 🙂 -h

Для тех из вас, кто пропустил последние пару публикаций, связанных с книгами, Super Natural Every Day доступен для предварительного заказа на Amazon за 13 долларов. На этой странице есть список альтернативных розничных продавцов, а также на последних страницах PDF-файла с образцом рецептов.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

125 Простые и вкусные рецепты от Джады Де Лаурентис

Everyday Italian соответствует своему названию: свежие, простые рецепты невероятно быстрые и доступные, а также совершенно аппетитные — идеально подходят для повседневного приготовления. И книга сфокусирована на реальных размышлениях о том, что у вас на самом деле есть в холодильнике и кладовой (здесь нет ингредиентов для заказа по почте) и на что вы настроены — будь то паста с простым соусом или сытный семейный ужин. жаркое, эти замечательные рецепты охватывают все непредвиденные обстоятельства.Так, например, вы найдете блюда, которые можно приготовить исключительно из ингредиентов кладовой, или те, которые превращают скромные остатки в изысканные закуски (в том числе блестящие идеи для оставшихся макарон), и те, которые удовлетворяют ваше желание иметь что-нибудь сладкое в духовке. печь. Есть 7 способов сделать красный соус более интересным, 6 различных вариантов приготовления классической котлеты, 5 идеальных песто, 4 творческих варианта использования прошутто, 3 варианта основной поленты, 2 отличных стейка и 1 превосходный шоколадный тирамис, а также 100 других рецептов, которые превратите повседневные ингредиенты в быстрые, но особенные ужины.

Более того, Повседневный итальянский организован в зависимости от того, какой тип еды вы хотите сегодня вечером — будь то согревающее душу тушеное мясо на воскресный ужин, быстрое соте на будний вечер или запеченная паста на обед. Эти категории помогут вам сообразить, что приготовить в одно мгновение, с такими вариантами, как закуски, свежие из кладовой, паста без соуса, повседневное жаркое и фаршированные овощи — что бы вы ни были в настроении, вы будете Здесь можно найти простой и вкусный рецепт.В этом прелесть итальянской домашней кухни, и это то, что предлагает здесь Giada De Laurentiis — основные рецепты, чтобы приготовить отличный итальянский ужин. Сегодня ночью.

16 основных каталонских блюд, которые стоит попробовать

Если говорить о еде, Барселона — это не столько испанский город, сколько каталонский.

Древний регион треугольной формы с 7,5 миллионами жителей, автономный регион Каталония, имеет свой язык, историю, культуру и традиции на протяжении почти тысячи лет.Хотя сегодня язык может быть тем, что больше всего определяет каталонскую идентичность, его отличительная еда следует за ним. Да и сама столица Каталонии также является бесспорной столицей la cuina catalana — Барселона.

С XII века княжество Каталония находилось в союзе со средневековым королевством Арагон, и вместе они контролировали гигантскую полосу западного Средиземноморья, включая нынешнюю южную Италию, Сицилию, Сардинию, Корсику, Мальту, Балеарские острова. Острова и части Греции.Даже тогда la cuina catalana, уходящая корнями в элементы своего греческого, римского и арабского прошлого, пользовалась большим уважением, поскольку сборники ее рецептов печатались на протяжении всего средневековья ( Llibre de Sent Soví , опубликованная в 1324 году, входит в число древнейшие сохранившиеся рукописи в Европе). Эта кулинария была представителем богатой, независимой культуры, которая включала в себя ее собственную конституцию, законы и политическую структуру, и Каталония сохранила их даже после того, как в 15 веке брак Фердинанда и Изабеллы присоединился к Арагону и Кастилии и заложил основы современного единого общества. Испания.Лишь после падения Барселоны в 1714 году, в конце войны за испанское наследство, Каталония потеряла свою давнюю автономию. Потребовалось бы (за исключением времен Гражданской войны в Испании) более 250 лет, чтобы вернуть его.

Но на протяжении этих столетий регион продолжал укреплять свою самобытность. И его кухня продолжала впитывать влияние, особенно с появлением продуктов из Америки, в блюдах европейских шеф-поваров, работающих в Барселоне в 19 веке, и от иммигрантов из других частей Испании, привлеченных к экономическому процветанию Каталонии в 1950-х и 1960-х годах. по мере того, как страна становилась более индустриализированной.

Во время диктатуры Франсиско Франко (1939-1975) каталонцы подвергались особенно строгим культурным репрессиям, включая запрет на их язык в общественных местах. И все же каталонская еда не была ни политической, ни политизированной. Даже если временами его было мало, оно всегда было постоянным. Он пережил и недавние потрясения — осенью 2017 года автономия Каталонии была приостановлена, ее парламент распущен, ее лидеры арестованы, а из Мадрида на более чем семь месяцев было введено прямое правление из-за стремления каталонского правительства добиться независимости от Испании.Тем не менее, кухня продолжала процветать и развиваться, поскольку новые волны иммиграции из Латинской Америки, Северной Африки и других стран Европы добавили еще один слой глобальных ингредиентов и вкусов к каталонскому канону.

«Кухня страны — это ее пейзаж в горшке», — гласит изречение, приписываемое ведущему кулинарному писателю Каталонии Хосепу Пла.Эта кухня намного больше, чем прибрежная. Граничит на севере с Пиренейскими горами и Францией, на востоке с 360 милями побережья Средиземного моря, с внутренними участками сельскохозяйственных угодий и сельскохозяйственных равнин, продукты региона попадают на рынки Барселоны и, в конечном итоге, на кухни. Каталонские повара смешивают их разными уникальными способами, тушат mar i muntanya (море и горы) или dolç i salat (сладкое и соленое) в одной кастрюле. Курица с лангустином.Лобстер с шоколадом. Тефтели с каракатицей. Кальмары, фаршированные свининой. Шпинат с кедровыми орешками и изюмом.

Есть и другие отличительные черты каталонской кухни, например, софрегит — сладкая мякоть лука и помидоров, терпеливо приготовленная на оливковом масле. Это не соус, а ароматная основа, на которой строятся бесчисленные блюда. Затем есть пикада, растертая в ступке паста из чеснока, петрушки, миндаля или фундука, а также, возможно, шафрана или даже шоколада (в его древнем виде как специи).Его добавляют ближе к концу приготовления, чтобы все, от чечевицы до тушеного мяса, получило более твердую консистенцию, глубину вкуса и землистость.

Возможно, все это делает каталонскую кухню барочной. Но, как правило, это не так. В центре внимания остается les matèries primes, высококачественные ингредиенты, приготовленные таким образом, чтобы подчеркнуть и усилить присущий им аромат, а не скрыть его. Это одна из причин, почему в Барселоне 39 крытых продовольственных рынков и тысячи небольших специализированных магазинов. Если цель состоит в том, чтобы полностью попробовать того морского леща, запеченного с щепоткой соли, или тех лесных грибов на гриле, то лучше им быть свежими.

Здесь сезонные подношения часто отмечаются сами по себе: карголада для карголов (улитки), кальсотада, когда кальсотс (местный весенний лук) созревает в конце зимы, сардинада для сардин летом. Людям здесь особенно нравится делать что-то в группах, а за каталонским столом часто бывает многолюдно, особенно когда праздник — это сама еда.

После смерти Франко в 1975 году только что демократическая Испания написала новую конституцию, и Каталонии была предоставлена ​​автономия во многих вопросах регионального самоуправления, включая восстановление их парламента и контроль над языком и образованием.В 1979 году, когда культура Каталонии начала заметно возрождаться (включая возвращение каталонского языка в качестве языка школьной системы), выдающийся журналист Нестор Лухан предупредил, что его кулинария все еще сталкивается с двумя врагами: la prisa (спешить) ) и туризм. По его словам, посетители, как из Испании, так и за ее пределами, почти не интересовались каталонской кухней. В то время как la prisa остается угрозой практически для каждой традиционной кухни на планете, влияние туризма на каталонскую кухню изменилось.

Сегодня в Барселоне ему угрожает не отсутствие интереса со стороны туристов, а, скорее, сама популярность города. В море глобализации легко упустить из виду многие мощные кулинарные традиции Каталонии и зачастую плохо приготовленную туристическую еду, которую подают посетителям.

Следующие 16 блюд являются классикой каталонской кухни, и вы можете найти их все в Барселоне, столице региона и кулинарном перекрестке. Так что пропустите заранее приготовленную паэлью и гигантскую кружку сангрии на Лас Рамблас или даже чашу зерна в кофейне третьей волны и вместо этого поищите эти блюда.

Pa amb tomàquet

(деревенский хлеб, натертый с томатами и оливковым маслом)

Нет ничего более символичного для каталонского стола, чем pa amb tomàquet, широкие ломтики (обычно) поджаренного деревенского хлеба, натертые с помидорами, обильно сбрызнутые оливковым маслом и посыпанные морской солью. На завтрак, на обед, на закуску, с вяленым мясным ассорти, жареными овощами эскаливада (см. Ниже) или кусочком испанской тортильи, наряду с жареным мясом или сардинами на гриле, pa amb tomàquet — простой, практичный (он, вероятно, начинался как способ спасти старый хлеб), причем повсеместно.Специально для этого выращивают даже специальный помидор: tomàquets de penjar, маленькие и сильно ароматные помидоры, сплетенные вместе шпагатом в пучки. Собранные летом толстокожие томаки де пенджар могут висеть без охлаждения до весны. Будьте готовы приготовить себе па-амб томак в деревенских ресторанах. Совет от профессионала: чеснок употреблять строго по желанию. Очистите гвоздику и слегка натрите ею хлеб перед помидорами.

Эскаливада

(жареный красный перец, баклажаны и лук)

Название блюда происходит от каталонского слова, означающего «готовить на тлеющих углях», что придает жареным красным перцам, баклажанам и луку характерный дымный аромат.Овощи обжаривают целиком, очищают от кожуры, нарезают на длинные полоски, заливают оливковым маслом и подают холодными. Закажите его как закуску с большим количеством томатов.

Esqueixada de bacallà

(соленая треска и салат из помидоров)

С тех пор, как баски начали привозить сушеную и соленую треску в Испанию еще в средние века, повара страны разрабатывали, казалось бы, неисчерпаемое количество способов ее приготовления.Каталонцы разработали собственный ассортимент уникальных блюд бакальи, в том числе очень популярную эскейшаду. Название происходит от каталонского глагола esqueixar (измельчать), относящегося к разорванным вручную кусочкам трески в этом великолепном салате с помидорами, маслинами и оливковым маслом.

Escudella i carn d’olla

(суп из двух блюд)

Этот суп из двух блюд на протяжении веков был основным продуктом питания в Каталонии и остается настолько любимым, что его полную версию подают как часть традиционной каталонской рождественской трапезы.По сути, кости и куски мяса (говядина, свинина, птица), большая продолговатая фрикаделька, называемая пилота, нут, а также зелень и овощи варятся для получения ароматного бульона. Их удаляют, и в бульоне готовят короткую тонкую лапшу фидеус или другую небольшую суповую пасту. (На Рождество паста представляет собой большую форму улитки, называемую «galets de nadal» — буквально «рождественское печенье»). Суп с макаронами (эскуделла в названии) разливают по тарелкам, а carn d’olla ( «Мясо из котелка») и нут подаются на блюде в качестве второго блюда.

Espinacs amb panses i pinyons

(шпинат с изюмом и кедровыми орехами)

Сочетание сладкого и соленого — отличительная черта каталонской кухни, и нигде они не сочетаются так просто — или вкусно — как в шпинате с жирным изюмом и поджаренными кедровыми орехами. Это яркое блюдо так ассоциируется с регионом, что повсюду в Испании оно известно как espinacas a la catalana.

Calçots amb romesco

(кальсотс с соусом ромеско)

Кальсотс — это длинный толстый зеленый лук, созревающий в конце зимы. Жареные на углях, завернутые в газету и принесенные к столу с вогнутой терракотовой черепицей, их обычно едят на открытом воздухе и группами. Половина удовольствия заключается в том, как вы их едите: снимите почерневший внешний слой и протяните сладко-дымную белую мякоть через миску ромеско, толстого соуса из сушеного красного перца, жареных помидоров и чеснока, миндаля, фундука и т. Д. панировочные сухари, оливковое масло и уксус.Наклоните голову назад, держите кальцо как можно выше над собой и медленно опустите в рот. Дрянные нагрудники и пластиковые перчатки, которые предлагают рестораны, рекомендуются новичкам, хорошо одетым или тем, кто не уверен в координации движений рук и губ. Обычно делают порро из вина с калько. Расположенный на расстоянии вытянутой руки стеклянный стакан с тонким носиком наклоняется вниз, и вино льется в рот. (В идеале; нагрудник может пригодиться и для этого.)

Arròs caldós amb llamàntol

(рисовый суп с лобстером)

Рис «Супи» с лобстером — идеальное сочетание экстравагантности и комфорта.Он включает в себя многие из лучших элементов местной кулинарии, он начинается с карамелизованного лука и основы софрегита из помидоров и заканчивается добавлением толченой пикады из трав, чеснока, миндаля и сушеного красного перца, чтобы сделать блюдо густым и придать ему пышность. ореховый фон. Между этими типичными каталонскими подставками для книг располагаются омары, множество морепродуктов для богатых людей и рис, выращенный на берегу Средиземного моря. Название блюда происходит от caldo (бульон) и должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было есть ложкой.Но насколько супа варьируется от кухни к кухне.

Arròs negre amb allioli

(черный рис с аллиолами)

Рыбаки получают все до последней капли от своего улова. Это означает, что ничего не теряется, даже чернила каракатицы. Интенсивная, угольно-черная дистилляция моря превращает это влажное блюдо из риса с морепродуктами с побережья Коста-Брава к северу от Барселоны во что-то совершенно захватывающее.Ключевым моментом является то, что аллиоли, которые подают на стороне, традиционно (и с большим трудом) готовятся путем измельчения чеснока с солью в керамической ступке, а затем добавления оливкового масла по каплям при перемешивании пестиком до образования густой эмульсии. Он идеально уравновешивает естественную сладость чернил.

Canelons de Carn

(каннеллони, фаршированные мясом)

Каталонская кухня вбирает в себя влияния и блюда, и канелоны — тому пример. Канелоны возникли еще в 19 веке благодаря итальянским или итальянскоязычным швейцарским поварам, работавшим в Барселоне, и стали не только чрезвычайно популярными, но и культовыми.Свернутые квадраты макарон начиняют тушеным и фаршем из говядины, свинины и курицы, покрывают бешамелем и опускают в духовку, чтобы покрыть тертый сыр корочкой запеканки. Немногие каталонские семьи когда-либо подумали бы о праздновании рождественских праздников без подноса с канелонами, которые традиционно готовятся 26 декабря из остатков escudella i carn d’olla.

Suquet de pescadors

(тушеное мясо рыбака с морским чертом и картофелем)

Хотя в этом простом рыбном рагу не так много жидкости, небольшой кусочек глубоко ароматного соуса — суке, уменьшительное от слова сук (сук) — дал блюду свое название.Сюке родом из рыбацких деревушек на побережье Коста-Брава, где пескадоры готовили блюдо либо на своей лодке в море, либо рядом с ним, вернувшись на берег, используя рыбу, которую не так много на рынке. Это, что невероятно, когда-то включало в себя рэп (морской черт), который сегодня остается самой популярной рыбой.

Bacallà a la llauna

(соленая треска, запеченная «на жестяной банке»)

Сушеная и соленая треска была идеальной рыбой для хранения до заморозки. Но после обессоливания путем замачивания и последующей тепловой обработки он имеет вкус, превосходящий свежесть.Существует бесчисленное множество рецептов этого ключевого каталонского продукта питания, и bacallà a la llauna — один из лучших. Возникший в ресторанах Барселоны в 18 веке, он готовится в ллауне (прямоугольной форме для выпечки) с оливковым маслом, паприкой и большим количеством нарезанного чеснока.

Mongetes amb ботифарра

(белая фасоль со свиными колбасками на гриле)

Многие каталонцы считают это сочетание белой фасоли и свежих жирных сосисок своим национальным блюдом.Это чистая деревенская кухня, которая также широко используется в Барселоне. Обратите внимание на порядок в названии блюда: здесь главное — нежные бобы. Не забудьте обильно полакомиться аллиолами.

Мандонгили из яиц и собак

(тефтели с каракатицей и горошком)

Один из аспектов традиционной каталонской кухни — это сочетание мари мунтанья (моря и гор) в одном горшке. Комбинации часто бывают оригинальными, даже неожиданными. Одним из неизменных фаворитов является это блюдо из тушеных фрикаделек (свернутых из равного количества свинины и говядины) с каракатицей и свежим горошком.Обязательно используйте много хлеба, чтобы вытереть жирный, густой соус из пикады.

Cargols a la llauna

(улитки, запеченные «на жестяной банке»)

Приготовленные в остром томатном соусе или тушенные с кроликом, улитки занимают важное место в каталонской кухне. Существует более двух десятков традиционных каталонских рецептов для cargols — более чем в два раза больше, чем для курицы. Попробуйте их приготовить на гриле а-ля-лауна. Улитки кладут на противень отверстиями вверх, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют солью и перцем, добавляют щепотку мелко нарезанного чеснока и петрушки и готовят в собственном соку.

Мел и мато

(мед со свежим сыром)

Свежий сыр, приправленный медом и украшенный орехами, не может быть более простым десертом. Мато , производимый в Каталонии со времен средневековья из коровьего или козьего молока (или их смеси), представляет собой мягкий сыр с легкой текстурой и великолепной молочной свежестью. Сверху можно посыпать сахаром, но классическим подсластителем является мед.

Crema catalana

(каталонский крем для ожогов)

Нет более идеального способа закончить трапезу, чем пробить ложкой тонкую корочку жженого сахара до кремообразного заварного крема с ароматом цедры лимона и корицы. Crema catalana похожа на крем-брюле; Каталонский вариант сгущен из молока, яичных желтков и крахмала, а не из цельных яиц и сливок. В местной легенде упоминаются монахини монастыря, которые готовили пирог для приходящего епископа. Флан провалился, и монахини добавили немного жженого сахара поверх жидкой кашицы, чтобы спасти десерт.Когда епископ откусил, он крикнул: «Crema!» — по-каталонски, что означает «жарко!» а также для «сливок».

Джефф Келер , обладатель премии Джеймса Берда и двух премий IACP в кулинарных книгах, живет в Барселоне с 1996 года. Он является автором семи книг, в том числе La Paella и Испания: рецепты и традиции . Джерард Мораль — фотограф, родившийся в Барселоне и специализирующийся на портретной фотографии, путешествиях и фотографии образа жизни.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

16 Традиционный день мертвых Еда и напитки

День мертвых в Мексике или Диа-де-лос-Муэртос — это кипучий праздник, который проходит с 1 по 2 ноября и чтит жизни умерших близких.

Одним из самых священных обычаев праздника является подготовка жертвенников, служащих данью уважения усопшим.Они украшены вещами, которые человек любил в течение своей жизни, а еда является важным компонентом алтарей в частности и Дня мертвых в целом.

«В это время люди украшают эти особые алтари — известные как офрендас — цветами cempasúchil (календулы), горящим копалом (ладаном), свежим pan de muerto (хлебом мертвых), фруктами, свечами, сахаром или шоколадными черепами, фотографии и сувениры умерших «, — говорит Хуан Агирре, исполнительный директор мексиканской культурной некоммерческой организации Mano a Mano.«Еда варьируется в зависимости от региона».

Праздник демонстрирует широту мексиканской кухни и рецептов, с сочетанием пикантных блюд, сладких угощений, таких как сахарные черепа, которые особенно нравятся детям, ярких цветов и специй в зависимости от того, где в стране вы празднуете. Многие из этих традиционных блюд Дня мертвых также производятся мексиканскими общинами в таких местах, как Лос-Анджелес.

«Эта традиция уходит корнями в мексиканскую веру в то, что жизнь на Земле — это подготовка к следующему миру и важность поддержания прочных отношений с мертвыми», — говорит Агирре.

«Это не похороны. Это не болезненные ощущения, и это не о том, чтобы быть жутким. Это о радости, цвете, вкусе и праздновании, обо всех смешанных эмоциях», — сказал Oprah Daily шеф-повар Джеймс Берд Пати Джинич. «Это очень по-мексикански — испытывать крайнюю грусть и крайнюю радость одновременно».

Пытаетесь ли вы спланировать собственное подлинное празднование Дня мертвых или просто надеетесь узнать больше об этом священном мексиканском празднике, читайте дальше, чтобы узнать, какие традиционные блюда едят и какие кулинарные обычаи привносят в Día de los Muertos жизнь.

Пан де Муэрто

Педро Мартин Гонсалес КастильоGetty Images

Самым универсальным предметом Дня мертвых является Pan de Muerto (или Хлеб мертвых). «Это единственное, что никогда не пропадает», — говорит Йинич, объясняя, что его можно найти по всей стране, и что в последние годы его популярность привела к тому, что он стал более доступным всю осень. Этот «бисквитный яичный хлеб на дрожжевой основе» теперь доступен с Nutella и взбитыми сливками, хотя предпочтительный рецепт Джиниха включает воду из цветов апельсина.

«Раньше его можно было получить только за неделю до Дня мертвых, а затем в течение трех дней празднования», — говорит Джинич, которого можно увидеть на «Мексиканском столе Пати». «Но люди так любят его, что в последние пять или шесть лет вы можете найти его с конца августа по сентябрь и октябрь».

Pan de Muerto готовят как дома, так и в пекарнях по всей стране, и каждый пекарь подходит к нему по-своему. Он также известен как пан дульсе или сладкий хлеб.

Calabaza en Tacha

ЛазартиванGetty Images

Цукаты из тыквы — это еда в День мертвых, которая ассоциируется прежде всего с полуостровом Юкатан, но популярна по всей стране. Как и сам праздник, у calabaza en tacha есть доиспанские корни майя.

В отличие от американского засахаренного ямса, calabaza en tacha изготавливается из кусочков тыквы, корицы, тростникового сахара пилончилло и / или коричневого сахара. Его часто подают с мороженым или сливками, и в первую очередь это десертное блюдо.

Калаверас

Getty Images

Калаверасы (или сахарные черепа), изначально приносившиеся в жертву богу подземного мира в месоамериканские времена, веками были основным продуктом питания в Мексике. Они вылеплены из сахарной пасты и, как pan de muerto, имеют уникальные формы и украшены яркими цветами.

Оттенки яркие, чтобы соответствовать радостной природе праздника, но они не выбраны легкомысленно.Красный цвет означает кровь, фиолетовый — боль, желтый — ноготки или природу, а оранжевый — солнце. Иногда имя умершего даже высекают на самом черепе и кладут на жертвенный алтарь в качестве подношения.

Слово calaveras также имеет другое значение в контексте Дня мертвых. Это название сатирического стихотворения, которое может быть о мертвых или живых, но не избавляет от едкого сарказма.

Тамалес

NurPhotoGetty Images

Изготовленный путем помещения различных начинок внутрь кукурузной шелухи и пропаривания ее на пару, тамале — повсеместное мексиканское блюдо, но особенности могут сильно различаться в зависимости от местоположения.Агирре отмечает, что в Мичоакане люди едят учепо (кукурузные тамале) и корунды (треугольные тамале). В южном штате Чьяпас тамале заполнены кузнечиками, которые используются множеством способов в мексиканской кулинарии.

Джинич говорит, что росла в Мехико, на праздники она в основном ела курицу и тамалес сальса-верде.

Наряду с атоле с кукурузным напитком (о котором мы вскоре поговорим) регулярно едят тамале в течение долгих ночей, которые наступают во время празднования Диа-де-лос-Муэртос.

Моль

Тони Хатчингс, Getty Images

Этот темный соус с глубоким вкусом — еще один основной продукт Мексики, но он происходит из штата Оахака, известного как «Страна семи кротов». В частности, кротовый негр — это тот вид, который делают во время праздника. Его интенсивный аромат возникает из-за сжигания и почернения перца чили и его семян.

Как и у любого праздничного блюда, в каждой семье есть свой уникальный рецепт крота, который по-разному включается в каждый праздник Дня мертвых.

Конфеты Алегриас

Эрика Санчес

Часто сделанные из амаранта, изюма, орехового ассорти и сладкой связки, такой как мед, алегриас — что означает «радость» — это традиционные хрустящие конфеты. Эрика Санчес, которая ведет блог Nibbles and Feasts и родилась в Мексике, сравнивает сладкое угощение с энергетическим батончиком. Она объясняет Опре Дейли, что их едят круглый год, но для Дня мертвых они часто принимают форму черепа.

«Как и сахарные черепа, их можно положить на алтарь в качестве подношения, но тогда это также угощение для детей. Дети часто делают их во время праздников, вроде пасхальных яиц», — говорит она. .

Пепитории из тыквенных семечек и топленого сахара, которые часто можно найти на мексиканских уличных рынках, — еще одна популярная конфета, которую едят в то время. Вы можете найти рецепты традиционных алегриас, шоколадных алегриас (или шоколадных амарантовых калаверитас) и пепиториев в готовящейся к выпуску кулинарной книге Санчеса, ¡Buen Provecho !, , выпуск которой состоится 12 октября.

Позоле

The Washington PostGetty Images

Это пикантное тушеное мясо смешано с мясом (часто свининой) и приправлено чесноком, тмином, нарезанным кубиками зеленым или красным перцем чили и различными другими специями. Хотя его едят по всей стране, его популярность в День мертвых привязана к определенному месту.

«Если вы в Мехико, вы найдете позоле», — говорит Джинич.

Обычно в День мертвых едят очень острый сорт с обилием красного чили, чтобы придать ему дополнительный жар.

Атоле

Маркос Элиу Кастильо Рамирес Getty Images

Этот безалкогольный напиток на основе кукурузы обычно используется для макания pan de muertos. Он сделан из муки маса-харина и имеет корни, уходящие корнями в ацтеков.

Технически это каша, но ее пьют как напиток, и она популярна после обеда или завтрака, особенно в День мертвых.

А поскольку он подслащен корицей, коричневым сахаром и иногда шоколадом, чтобы сделать его чампуррадо, это идеальный напиток для предстоящих зимних месяцев.

После долгого дня еды и празднования красоты жизни и остроты смерти теплая чашка атоле станет идеальным напитком на ночь.

Горячий шоколад

© fitopardoGetty Images

Вы никогда не вернетесь к традиционному образу жизни, выпив мексиканский горячий шоколад — это более кремовый и пряный родственник теплого зимнего напитка, который мы делаем в США. Сделанный с добавлением таких специй, как корица, мускатный орех и кайенский перец, он имеет уникальный толчок и менее откровенно сладкий.

Один из ключей к приготовлению — готовить на медленной скорости, позволяя ингредиентам действительно смешаться. Это любимый напиток для сопровождения пан-де-муерто и отличный напиток для макания.

Карамельный флан

Джон Блок, Getty Images

Flan продается в Центральной и Латинской Америке уже более 500 лет, и это один из самых популярных десертов в Мексике круглый год и особенно во время праздников. Простой и понятный рецепт делает его любимым блюдом как домашних поваров, так и ресторанов comida corrida, где подают быстрые и простые блюда.

Готовится яичный заварной крем, который затем заливается щедрой порцией карамели. Если вы находитесь на большом праздновании Дня мертвых, скорее всего, вы найдете местного уличного торговца, продающего флан.

Sopaipillas

Другой вариант десерта, sopaipillas — это жареное блюдо из теста, принадлежащее к той же семье, что и бенье. Начинка состоит из простых ингредиентов, таких как мед, корица и шоколадный соус, которые не подавляют теплый жевательный хлеб.

Сопаипиллы существуют уже много столетий, хотя, вероятно, они возникли в Нью-Мексико.Тем не менее, теперь они признаны подходящими к празднику выпечкой.

Молочная помадка

Мигель МалоGetty Images

Мексиканская молочная помадка, также известная как jamoncillo de leche, — еще одно сладкое угощение, которое подают в День мертвых. Обычно в него входят такие ингредиенты, как измельченные орехи пекан и корица, а также коровье или козье молоко.

Несмотря на то, что молочная помадка обычно имеет коричневатый цвет, ее можно приготовить во многих ярких вариантах, а это означает, что она имеет не только восхитительный вкус, но и декоративную ценность.

Суп из тортильи

Лью Робертсон, Getty Images

Этот острый суп, известный как Sopa Azteca, идеально подходит, чтобы согреться в непогоду. Он имеет бесконечное количество вариаций, но его вкус обычно исходит из комбинации помидоров, томатилло, чипотле и перца чили, тмина и кинзы. Полоски тортильи, присыпанные сверху, создают хрустящий текстурный контраст с насыщенным и гладким супом.

Рецепт часто требует мяса, особенно курицы, но его легко сделать вегетарианским.

Пульке

Ари Безер, Getty Images

Этот классический напиток изготовлен из агавы, поэтому он похож на текилу, но имеет свой вкус. Этот основной продукт ритуалов Дня мертвых немного резок, но его можно смешать с фруктами для более приятного ощущения.

По мере роста популярности напитка в Мехико стали появляться пулькериас — особенно модные бары, специализирующиеся на напитках.Но пульке сохранил свое историческое значение, даже когда он стал мейнстримом. Пульке иногда называют «нектаром богов», потому что говорят, что это кровь ацтекского бога Майяуэля.

Текила календулы

Хольгер ЛеуGetty Images

Бархатцы являются синонимом Дня мертвых, а ярко-желтые цветы часто сушат и используют для приготовления напитков из текилы. Ингредиенты разливают в бутылки и настаивают, создавая теплую золотую текилу, которую иногда приправляют такими вещами, как корица.

Часто говорят, что цветы (и предметы, которые их используют) указывают духам путь к их алтарю через аромат календулы.

Те, кто предпочитает смешанные спиртные напитки, могут найти различные рецепты коктейлей, вдохновленные текилой календулы или с ее использованием.

Орчата

Каван ИзображенийГетти Изображений

Один из самых известных напитков Мексики — орчата, которую готовят из пропитанного риса и подслащивают корицей и сахаром. Обычно подают холодным.Несмотря на то, что орчата связана с мексиканской кухней, известная нам орчата на самом деле является лишь одним из многих похожих напитков, которые появились в таких местах, как Пуэрто-Рико и Эквадор. Они основаны на напитке из Северной Африки, датируемом 2400 годом до нашей эры и распространенном испанцами.

Horchatas также можно приготовить из таких спиртных напитков, как ром или виски, чтобы придать ему дополнительный импульс.