Заливное из фруктов: Заливные фрукты, пошаговый рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
25.08.201917.02.2021

Содержание

Заливной торт с фруктами — Пошаговый рецепт с фото

Если вы любите бисквиты и все, что с ними связано – этот торт достойно займет место среди рецептов ваших любимых десертов. Интересен способ его приготовления: сначала выпекается обычный бисквитный корж, а затем вместе с фруктами он заливается сметанным кремом на желатине и охлаждается в течение нескольких часов. В результате нехитрых и очень простых действий с вашей стороны (особенно если бисквит испечен заранее) получается вкуснейший летний десерт – освежающий, легкий, тающий во рту… Ну просто идеальный!

Ингредиенты для приготовления заливного торта с фруктами:

Рецепт приготовления заливного торта с фруктами:

Прежде всего, необходимо приготовить бисквитный корж. Он будет служить основой для торта и его вкусным наполнением. Кроме того, бисквит нужно приготовить классический, содержащий только сахар, яйца и муку, так как бисквит на соде для этого рецепта будет слишком мягким и в итоге результат вас не порадует.

Классический бисквит готовится очень просто: желтки необходимо взбить с половиной стакана сахара добела.

Также как и желтки, взбить с сахаром (оставшейся половиной) белки до устойчивых крепких пиков.

Подмешать к желтково-сахарной массе половину порции просеянной муки, перемешать до однородного состояния, вмешать лопаткой круговыми движениями одну треть белковой массы. Просеять в массу оставшуюся муку, добавить ванилин, перемешать. Напоследок ввести средними порциями оставшиеся белки. Бисквитное тесто должно получиться воздушным, пышным, легким.

Вылить тесто в разъемную форму, застеленную пергаментом, слегка разровнять по кругу лопаткой. Выпекать бисквит до готовности, около 40-45 минут (в первые 20-30 минут духовку не открывать) при 180 градусах.

Готовый бисквит остудить, а когда тот полностью остынет – разрезать его на две равных части.

Первая часть послужит основой для торта, а вторую необходимо нарезать кубиками.

Приготовление сметанного крема: для начала подготовить желатин и залить его водой, чтобы успел набухнуть перед нагреванием. Через 10 минут массу нагреть на водяной бане или в микроволновке, не допуская закипания (желатин может потерять желирующие свойства).

Смешать сметану (15-20% жирности) со сгущенным молоком, влить желатиновую массу, перемешать.

Персики и нектарины нарезать крупно кубиками, бананы – кружочками. В ту же самую разъемную форму (борта снова простелить пергаментом или пищевой пленкой) поместить корж основу, на нее в хаотичном порядке разложить кубики бисквита, кусочки фруктов.

Залить сверху сметанным кремом и дать торту около 10 минут постоять при комнатной температуре, чтобы крем успел пропитать бисквит.

Затем переложить в холодильник для полнейшего застывания на 3-4 часа. Готовый десерт аккуратно освободить от формы и украсить по собственному желанию, например, бисквитной крошкой и кусочками фруктов.

Перед подачей разрезать на порционные кусочки. Заливной торт с фруктами готов!

Знакомимся с рецептом приготовления десерта из сметаны и желатина с фруктами

Каждый из нас уже перепробовал огромную кучу десертов: с фруктами, с шоколадом и т.д.

После плотного обеда десерт всегда ждешь с особым предвкушением.

Да и тем более здесь огромное поле для творчества.

Десерт можно приготовить абсолютно из всего, что у вас есть в холодильнике.

Но сейчас особую популярность набирают десерты желатиновые, похожее на суфле.

Такое вы и часто можете встретить в любом кафе.

Они очень нежные и воздушные, причем в такой десерт можно добавить любые ингредиенты: фрукты, орехи, ягоды, стружку кокосовую и т.д.

Предлагаю сегодня вооружится сметаной и желатином и попробовать приготовить такой десерт дома, тем более его можно готовить не только летом, но и зимой.

Основной рецепт десерта

Нам понадобится совсем немного ингредиентов:

  • Сметана – 500 — 600 г (жирность можете выбрать любую)
  • Сахарный песок – 1 ст.
  • Желатин — 20 г-25г (обычно он продается в пакетиках по 10 гр, вам вполне хватит два)
  • Ванилин – 2 гр (на кончике ножа)
  • Фрукты – выберите любые, но обязательно свежие.

Видео — рецепт десерта из сметаны с бананами

Из фруктов я взяла клубнику, банан, киви и апельсин.

  • 1 этап: это подготовка продуктов, не забудьте тщательно промыть их. Даже если фрукт в кожуре, мыть его нужно обязательно, так как некоторые микроорганизмы все равно попадают на фрукт при чистке (апельсин, например). После нарезаем фрукты дольками, кубиками.
  • 2 этап: Раскладываем фрукты по тарелкам. Логично, что тарелки нужно выбрать глубокие, иначе куда вы будите заливать сметану. Фрукты можно класть в хаотичном порядке.
  • 3 этап: самый важные, теперь нам нужно быстро приготовить сметанную заливку. Берем небольшой стакан, засыпаем туда 2 пакетика желатина, наливаем теплой воды, сколько приходится воды прочитайте внимательно на упаковке. В отдельную глубокую миску наливаем кипяток, ставим стакан с желатином туда и до полного растворения помешиваем. Сахар, ванилин и сметану взбиваем миксером на небольшой скорости, но так чтобы сахар растворился и потом не хрустел на зубах. Постепенно вливаем в взбитую массу желатин, и вновь все тщательно взбиваем.
  • 4 этап: заключительный. Итак, теперь берем наши тарелки с фруктами, и заливаем сметной все, до самого конца. Сверху можете также украсить фруктами, можно и добавить фрукты в сметану, чтобы внутри они тоже были. Все это делается на ваше усмотрение. Можно добавить тертый шоколад, ягод, орехов – все это придаст вашему десерту привлекательность и аппетитность.
  • Ставим наш десерт в холодильник на 30 минут и можно приступать к еде. Десерт может немного напоминать мороженое, но больше похоже на нежное суфле.

    Готовится такой десерт достаточно быстро – 20 минут (без учета пребывания десерта в холодильнике), 5-7 порций примерно выйдет, ну и калорийность такого блюда – 175 ккал на 100 гр, так что этот десерт можно кушать спокойно и не бояться лишних кг.

    Это был основной рецепт, но у него есть также множество модификаций. Например, сейчас, попробуем приготовить десерт с печеньем.

    Рецепт с печеньем

    В качестве печенья я выбираю крекер (чаще всего обычные сливочный, но, конечно, не соленый).

    Нам понадобится все тот же список ингредиентов:

    • Сметана – 500 грамм
    • Сахарный песок (или сахарная пудра) – 4 ст.л.
    • 100 грамм крекера (здесь подойдет любое печенье, выберите на свой вкус)
    • Ванилин на кончике ножа
    • И фрукты – вишня, яблоко (разнообразим на этот раз)
    • 1 шаг. Как и в основном рецепте, моем тщательно фрукты, нарезаем их. Если вы используете вишню, то, конечно, берите без косточек. Печенье ломаем на небольшие кусочки. Часть из раскладываем в миски, остальное оставим и добавим в сметану.
    • 2 шаг. Сметану, сахар и ванилин взбиваем миксером, до тех пока сахар полностью не растворится. Добавим туда желатин (способ приготовления желатина, смотрите в основном рецепте), вновь тщательно взбиваем.
      Крем-суфле готов. Добавим туда оставшиеся печенья.
    • 3 шаг.  Все готово, можно смело разливать сметану по мискам. Сверху натрем шоколад или разложим в узор остатки фруктов. Убираем в холодильник и десерт готов. Можете смело угощать гостей.
      • Время приготовления – 20 минут не более (без учета 30 минут в холодильнике)
      • 5-7 порций
      • 201 ккал

      Бисквитный десерт

      Кстати, этот небольшой рецепт можно превратить в огромной торт. Почему бы и нет, вам просто необходимо взять миску чуть больше.

      Ингредиенты:

      • Сметана – 500 грамм
      • Яйцо – 3 шт.
      • Сахарный песок, соду
      • Для бисквита нам понадобится мука
      • И любые фрукты: я выбираю банан.
      • 1 этап. Нам нужно приготовить бисквит. Берем 3 яйца, сахара 100 грамм и взбиваем до образования пены, вы сразу ее заметите. Добавим муку, примерно стакан, соду, все хорошо перемешаем. Возьмем форму, выбирайте любую, так как впоследствии мы все равно будем ломать наш бисквит на небольшие кусочки. Отправляем все заранее подогретую до 200 градусов духовку, примерно на 30 минут, но внимательно сморите, что ваш бисквит не подгорел, иначе все старания насмарку.
      • 2 этап.Готовим желатин (смотрите основной рецепт). Сметану взбиваем с сахаром, можете добавить ванилина на кончике ножа. В сметану вливаем желатин. Крем готов.
      • 3 этап. Пока мы занимались сметаной, бисквит уже готов. Охлаждаем его, и после начинаем ломать на мелкие кусочки. Чем меньше, тем лучше.
      • 4 этап. Добавляем в миску будущего десерта банан, нарезанный на небольшие кусочки, бисквит. Кусочки бисквита можно добавить и в сметану. Заливаем все и вновь в холодильник. Если вы возьмете немного больше ингредиентов, то вполне можно приготовить и бисквитно-сметанные торт.
        • Время приготовления – 40-50 минут
        • 5-7 порций
        • калорийность – 280 ккал.

        Как подавать?

        Обычно такие десерты подают в специальных десертных пиалах. Они на небольшой ножке, можно использовать пиалы для мороженого. Как уже упоминалось выше, украсить вы можете абсолютно любыми фруктами, но банан здесь сочетается лучше всего, также лучше выбрать апельсин, киви, мандарин, клубнику.

        Если вы любите кислинку, то смело можете добавить гость брусники. Украсить можно шоколадной стружкой, веточкой мяты или палочкой корицы.

        Хотите удивить гостей, но времени осталось немного? Этот десерт не займет у вас много времени! Здесь даже выпекать ничего не нужно, но зато получается очень нежное, воздушное и необычайно вкусное суфле, не хуже, чем в самом дорогом ресторане.

        Большой плюс в том, что здесь можно использовать абсолютно любые фрукты, а хотите, можете вообще не класть ничего, получится также достаточно необычно и вкусно. Пробуйте, фантазируйте, экспериментируйте. Приятного аппетита!

         

        Поделитесь с друзьями

        Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Фруктово-молочное желе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Желе — пищевой раствор, обычно готовится на основе фруктов, в который добавляется желатин и при застывании он приобретает вид студня.  Фруктовое и любое другое желе можно делать из абсолютно разных вкусов, ну вот из того, что вы больше всего любите.

Конечно, желе можно вываривать и из телячьих или свиных ножек, как мы готовим заливное или холодец. Но сегодня мы готовим желе молочно-фруктовое и будем использовать для его приготовления желатин готовый, купленный в магазине.

Домашнее желе можно приготовить на свой вкус, например из сваренного из своих ягод домашнего компота. Просто в эту массу добавляем желатин, даём ему раствориться, а потом подвергаем охлаждению.

Но сегодня я хочу Вам рассказать, как приготовить желе из уже готового порошка, который продаётся  магазине в небольших упаковочках. Его нужно просто растворит в воде, залить в ёмкость подходящего размера и поставить в холодильник застывать.

В тоже время, я вам поведаю о том, как приготовить желе к примеру молочное — это очень просто, а получается очень вкусно, для десерта самое то…

Оговорюсь сразу, если Вы постоянно варите домашние компоты, то будет проще добавить в него желатина и сделать ещё более вкусное фруктовое желе.

У меня сегодня попались под руку желе готовые, которые продаются в пакетах в магазинах…

Конечно, не так полезно, но интересно иногда для разнообразия.

Хотя я когда готовила желе, косилась глазом на свой домашний компот, думаю, что Вы понимаете почему…

Потребуется:

  • желе фруктовое — 2 упак. (у меня апельсиновое и вишнёвое)
  • вода — 300 мл.
  • молоко — 300 мл.
  • желатин — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.

 

Как приготовить фруктово-молочное желе в домашних условиях:

Если у вас как и у меня имеется готовое фруктовое желе, которое нужно только лишь развести водой в указанном на упаковке количеством, то следует инструкции.

У меня было указано, что развести содержимое пакета нужно водой в объёме 200 мл., я развела на 50 мл. меньше, то есть всего 150 мл. горячей воды на один пакетик.

Даём горячему желе настояться и полностью разойтись имеющемуся в составе желатину.

Когда жидкая желейная масса остынет, заливаем её в заранее подготовленные формы для десертов или в обычные бокалы.

Мне захотелось залить фруктовое желе под наклоном, поэтому я так и устанавливала его в холодильник для охлаждения.

Через 30-40 минут желе схватывается и принимает ту форму в бокале, как мы его поставили.

Можно просто залить желе послойно, делая горизонтальные  полоски желе разного цвета.

Это тоже будет достаточно эффектно смотреться при подаче фруктового желе.

Пока у меня остывало (застывало) желе вишнёвое, я развела апельсиновое желе из пакета и оно уже остыло.

Заливаем его в бокалы, как только охлаждающееся первое желе полностью схватилось в холодильнике.

Теперь у меня застывал второй слой фруктового желе.

И было решено приготовить желе молочное, вкусное, сладкое.

Для этого я соединила молоко с сахаром и добавила в него желатин.

Дала ему как следует разойтись и затем, следуя инструкция на пачке с желатином, нагреваем молочную массу (но не доводим до кипения).

В этот момент молочную массу помешиваем, при необходимости процеживаем через марлю, чтобы не было желейных комков.

У меня желатин отлично разошёлся, я дала ему полностью остыть и когда фруктовые слои желе застыли, сверху залила молочное желе.

Снова отправила бокалы в холодильник, теперь уже просто поставив бокалы ровно и в таком виде после охлаждения желе подала домашним после вкусного ужина.

Хочу сказать, что ведь иногда нужно делать домашним не только вкусные первые и вторые блюда, но и баловать десертами, тем более, что десерт в виде желе — это не только вкусно для того, кто «уважает» его, кто любит желе, но и очень легко после плотного ужина…

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Бланманже с фруктами, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Итак, начнем с того, что приготовим все необходимые для данного блюда продукты. А для этого нам понадобятся: сметана, вода, желатин, желтки, сахарная пудра, ванилин, обычный сахар и фрукты. Теперь можно приступать.

Возьмем желатин и разведем его в воде. Для этого нам понадобиться 500 мл кипяченой воды, в которой мы замачиваем 20 грамм желатина.

Затем ставим воду на огонь и доводим до кипения. Но не забываем помешивать, чтобы желатин не прилип к стенкам Вашей посуды. Можно так же взять и быстрорастворимый желатин, тогда его замачивать не нужно, а просто развести в горячей воде.

Следующим этапом нашего кулинарного шедевра будет добавление яичных желтков. Берем 3 яйца и отделяем аккуратно белок от желтка. Затем 3 желтка взбиваем миксером, чтобы получилась пенка, добавляем 1,5 стакана сахарной пудры, затем поэтапно вливаем 500 грамм сметаны и добавляем 1 пакетик ванильного сахара. Все это еще раз хорошо взбиваем.

Берем посуду, в которую Вы решили залить свой десерт и засыпаем туда наши любимые фрукты. Для данного блюда можно использовать любые фрукты, примерно 200-300 грамм.

Теперь возьмем воду с растворившимся желатином и, взбивая, добавляем ее в уже приготовленную смесь из сметаны и желтков. Смотрите, чтобы у Вас не было желатиновых комочков, иначе блюдо у нас не получится нужной формы.

Приготовленную смесь разливаем в посуду с фруктами. На 2-3 часа убираем то, что получилось в холодильник, а перед подачей на стол украшаем бланманже, например, листочками мяты.

Холодец из яблок: p_syutkin — LiveJournal

Это чистая радость. От которой невозможно оттянуть ни взрослых, ни детей. По странному стечению обстоятельств нашей кулинарной истории называется это блюдо «холодец». Хотя, по сути, является средним между мармеладом и желе.

Студень, холодец, заливное – вечная путаница с этим. Что мы сегодня поднимаем под студнем? Это сероватое желе из бульона, в котором застыли кусочки, а то и волокна «разобранного» мяса. Собственно, таким он и был столетия, а то и тысячелетия назад. По сути дела, это не парадное, а повседневное блюдо. Для него не нужен «премиальный отруб» мяса. Он мог присутствовать и в крестьянской избе, и за широким боярским столом.

Но в конце XVIII-начале XIX века у нас возникает новая «офранцуженная» кухня. Приезжает множество иностранных поваров. Они смотрят на это наше блюдо, и пытаются адаптировать его под новые изящные вкусы. Зарубежные кулинары осветляют бульон, опрозрачнивают его. Делалось это тогда с помощью яичных белков, и даже черной икры. Они «оттягивали» – абсорбировали и удаляли в осадок те вещества, что способствовали замутнению бульона. Вот таким образом студень превратился в блюдо, получившее название галантин (от французского желатин). В него изящно вырезали морковку, яйца, красиво укладывали мясо или рыбу.

Слово «заливное» — синоним такого блюда. Оно использовалось в некоторых русских губерниях, но было скорее региональным, простоязычным. А вот термин «холодец» вообще имел мало общего с сегодняшним значением. В начале XIX века холодец – это сладкое блюдо: фрукты в желе.

Программа «Доктор И» на канале ТВЦ специально пригласила историка и кулинара Ольгу Сюткину, чтобы разобраться с этим блюдом и приготовить его. Смотрим вместе:

— Скажите, холодец – это русское блюдо или нет?

— Конечно, русское. Но все-таки изначально у нас называли его студнем. А вот если бы вы века два назад сказали «холодец», все восприняли бы это совершенно по-другому. Потому что «холодцом» у нас тогда называли что-то вроде фруктового желе.

— И вы сегодня научите нас готовить тот самый фруктовый холодец?

— Я для этого сюда и пришла. Блюдо это очень интересное, забытое. Начнем?

Итак, у нас уже минут 30-40 готовятся яблоки с корицей. Пропорция простая: 400 гр яблок на 700 мл воды. Они должны как следует распариться в воде. И сейчас мы их пробьем блендером и потом уже протрем через сито.

— То есть мы просто варим яблоки в воде.

— Да, и непременно с корицей.

Кроме яблок нам еще понадобится лимонный сок, смородина (вернее сок из нее). Он добавит красоты нашему блюду. Яблочный сок и сахарный песок.

— Подождите, а я не вижу здесь желатина…

— А желатина здесь не будет потому, что яблоки содержат желирующее вещество под названием пектин. В холодце, заливном у нас натуральный животный коллаген. А здесь у нас пектин.

— То есть яблоки сами создадут этот эффект желе?

— Да, яблоки, апельсины, и даже свекла способны на это. Потому что содержат в большом количестве пектин.

— А какие яблоки лучше использовать для этого блюда?

— Зеленые и кислые лучше. Собственно, и для пастилы идут те же сорта, содержащие больше пектина.

Итак, пробив яблоки блендером, мы через сито (чтобы убрать частички кожуры) переливаем их в кастрюлю. Здесь придется помогать себе ложкой, протирая этот «яблочный суп» через ячейки.

В процеженный «бульон» добавляем 60 мл лимонного сока. Затем столько же смородинового сока, чтобы было красиво. Наливаем еще 200 мл яблочного сока. И высыпаем 200 гр сахара – это, ведь, десерт!

Кастрюлю снова ставим на огонь и варим в течение 5 минут.

А потом разливаем в формочки, остужаем и отправляем в холодильник.

В результате получается хорошее крепкое желе без желатина, с натуральным пектином, который содержится в яблоках.

Для украшения можно добавлять не только смородину, но и сок любых других ягод по вкусу. Можно также украсить холодец кусочками фруктов.

*   *   *

Лучшие видео о русской кухне и ее истории на нашем с Ольгой Сюткиной youtube-канале. Подписывайтесь!

Фруктовое желе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт.500 г
20 г80 г
80 г120 г
2 шт.  

Описание рецепта — Фруктовое желе:

Желе — это холодный десерт, который готовят на основе желатина. В качестве сладкой составляющей добавляют ягоды, варенья, различные фрукты и даже творог. Очень отличная возможность создать шикарный прохладительный десерт -фруктовое желе. Это блюдо не просто красивое, оно еще и очень вкусное. К тому же не потребует большого количества времени для приготовления. Отлично украсит обеденный и праздничный стол.

Фруктовое желе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,79 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

127

килокалорий

Шаг 1:

1 шт.
500 г
20 г
80 г
80 г
120 г
2 шт.

Разводим желатин в небольшом количестве жидкости. Здесь есть варианты — молоко с чаем (вкус крем-брюле), в соке любом с водой, в молоке, в кофе с молоком (кофейный), в какао (вкус шоколада). Здесь только ваша фантазия.
В миску кладем творог или сметану, творожную массу. Туда добавляю любые фрукты (бананы, яблоки, апельсины и т.д.). Можно использовать консервированные фрукты (ананасы или персики), тогда желатин разводим соком из этих консервов. Орехи, семя льна, семечки. Так же можно использовать замороженные фрукты (вишню, клубнику, смородину или малину), тогда берёте сок и желатин. Конечно не все сразу, а несколько компанентов.
После того как определились с фруктами приступаем к заливке. Рассмотрим приготовление сметанной заливки. Наливаем в стакан 100 мл теплой воды и высыпаем туда 20 г быстрорастворимого желатина. Стакан ставим в глубокую миску с очень горячей водой. Помешиваем до полного растворения желатина. Сметану с сахаром и ванилином взбиваем миксером до растворения сахара. Затем вливаем желатин и еще раз взбиваем. Приготовленные фрукты, раскладываем по формам и вливаем заливку.Украшаем сверху фруктами, ягодами, шоколадом и ставим на полчаса в холодильник. Вкусный десерт готов. Приятного аппетита!!!
Хранить в холодильнике можно 5 дней.

Шаг 2:

Самый надёжный способ приготовить хорошее желе из желатина – прочитать инструкцию на упаковке желатина. Ведь желирующие свойства желатина отличаются в зависимости от производителя и от вида желатина. Например, желатин в пластинах обладает меньшей желирующей способностью, нежели порошковый желатин, да и способы приготовления желатиновой массы кардинально отличаются.

1 ст.л. желатина залить одним стаканом холодной воды и оставить примерно на час для набухания. Далее приготовить соки, на основе которых будет готовиться желе. Соки могут быть как пакетированные, так и приготовленные в домашних условиях. Чётких рамок по сочетанию видов соков нет, всё зависит от ваших предпочтений. Единственное, эффектнее будут смотреться контрастные по цвету соки. Но если вы хотите приготовить желе одного вида, этот вопрос вас не должен волновать. В кастрюльку влить сок (в данном случае ананасовый), туда же добавить половину желатиновой массы. Попробовать на вкус, если сок кислый, то добавить сахар по вкусу. Нагревать сок до растворения желатина и сахара. Далее сок разлить по ёмкостям и отправить до полного застывания в холодильник. В ананасовый слой можно добавить кусочки или ломтик ананаса. Желательно желе разливать в прозрачные стаканчики или креманки. Со следующим слоем нужно поступить так же, влить в кастрюлю вишнёвый сок, добавить остатки желатиновой массы и подогреть до тех пор, пока желатин не растворится. Вишнёвый сок аккуратно влить на хорошо застывший ананасовый слой. Сверху можно украсить ягодами или фруктами.

Идеально украшать теми ягодами и фруктами, соки которых использовались в приготовлении желе из желатина. Например, в ананасовый слой стоит опустить кусочки ананаса, а в вишневый слой – вишню. Это не только украсит десерт, но и определит вид желе.

Заливной творожный торт с ягодами

1 Первым делом нужно замочить желатин в 100 гр горячей воды.

2 Тем временем соединяем в миске творог и йогурт и сахарную пудру.

3 Взбиваем с помощью блендера в однородную массу.

4 Ягоды перебрать, промыть и дать стечь лишней жидкости.

5 Замоченный желатин влить в творожную массу.

6 И еще раз взбить.

7 Добавить ягоды, осторожно перемешать.

8 Вылить в форму и охлаждать не менее 3-4 часов.

Рецепт «Заливной творожный торт с ягодами» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Что такое заливное желе и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

  • Происхождение: Примерно с конца 1300-х годов
  • Другие названия: заливное желе или заливное желе
  • Разновидности: Чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе.Во Франции он известен как chaud froid , что по-французски означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для блюд из мяса и птицы. Мясной соус придает продуктам влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, задерживая воздух и бактерии.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают.Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон.Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца у родственников или вздернутого носа.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang
  • / Getty Images

    Как готовить с заливным

    На приготовление холодца дома уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон. Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Хорошо подходят свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы.Чем больше на костях сухожилий, тем лучше.

    Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

    Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам. При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон.Охладите холодец на ночь.

    Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

    Какой вкус?

    Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус. Обычно его подают тонкими ломтиками.Когда вы едите холодец, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

    Заменитель заливного

    Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон. Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O.Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

    Рецепты заливного

    Многие рецепты холодца из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

    Где купить

    Холодец — продукт, который сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский магазин модных продуктов. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном.Например, готовое фуа-гра часто готовят с заливным слоем.

    Хранилище

    Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.

    Питание и преимущества

    Холодец, приготовленный на мясном бульоне, богат питательными веществами и аминокислотами. Это источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, ногтей и суставов. Информация о питательных веществах будет зависеть от того, какие продукты питания окружает заливное. так как заливное в одиночестве есть редко.

    холодец рецепт желе

    Например, желатин фруктового происхождения лучше всего использовать в десертах; блюда, полученные из мяса, лучше подходят для основных блюд. Инструкции Смешайте бульон, перец горошком, зелень, яичные белки, лук-порей, сельдерей и морковь в 1 кварте. Вот почему рыбий желатин можно без проблем использовать в любых целях. Ищете легкую, но сытную еду? Поскольку я не американец, мне всегда нравились эти десерты, они были любопытными и забавными. Налейте в кастрюлю 1 стакан бульона и посыпьте желатином.Холодец — Рецепт мясного киселя. Секрет желатина в его составе — серии очень длинных молекул, называемых макромолекулами. Снимите жир с поверхности и процедите жидкость. Или, когда он еще теплый, полейте им нарезанные кубиками кусочки мяса или рыбы (рыба-меч особенно вкусна), чтобы «заключить» их в одно из самых великолепных блюд. Молодой шеф-повар и самопровозглашенный руководитель лазаньи Валерио Браски использует свою любовь к своему любимому блюду в блюде с зубной пастой со вкусом лазаньи в своем римском ресторане.Чтобы использовать заливное, достаньте паштет или террин из формы, в которой он готовился, вымойте емкость и высушите. Но если желатин приготовлен должным образом, он не должен иметь нежелательных привкусов. Важно, чтобы процесс охлаждения происходил как можно медленнее. Все можно сделать… 29.01.2020 гурманы. Поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Взгляните на список лучших поварских ножей этого года. Эта способность очень эффективно захватывать молекулы воды позволяет желатину удерживать большие количества жидкости.Рецепты. Прежде всего, понятие желатина чрезвычайно обширно: хотя это продукт, обычно используемый в десертах, желатин также является основой многих пикантных блюд. Чтобы кисель для заливного осветлился, слегка взбейте яичные белки. хрен 1/4 ч. 1 уп. Холодец — Рецепт мясного желе 27 января 2020 шики. После приготовления в течение 5 часов добавьте 1 большую морковь, 2 средние луковицы (оба конца удалены), 1 палочку сельдерея,… Полученное блюдо… Налейте 1 стакан бульона в кастрюлю и посыпьте сверху желатином.Но когда жидкость начинает охлаждаться, всем этим элементам нужно время, чтобы расположиться в правильном порядке. Сбрызните желатин в кастрюле с 1 стаканом холодной воды, чтобы он размягчился. клубничное или малиновое желе 1 скудное c. горячая вода 1 гр. холодный томатный сок 1 чайная ложка с горкой. Налейте примерно 1/4 дюйма холодца на дно блюда. При упоминании холодца на ум всегда приходят самые лучшие творения.Смешайте в кастрюле овощной сок, вустерширский соус, лавровый лист и гвоздику; довести до кипения, … Традиционно свиные ножки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставили остывать до твердого, но шатающегося холодного желе. Для подачи переверните на тарелку. Холодец — Рецепт мясного киселя. Узнать больше. Это блюдо было приготовлено путем варки нескольких больших рыбьих голов с уксусом, петрушкой, кассией, целым луком, рутой, черным перцем, имбирем, колосом, галангалом, гвоздикой, семенами кориандра и длинным перцем.Классический украинский рецепт заливного — Холодец — требует много времени на приготовление. Выбирайте, от устойчивой рабочей лошадки до экспоната, достойного музея. 21 января, 2020 21 января, 2020 liciabobesha liciabobesha 0 комментариев. Вы также можете положить тонкие ломтики моркови или другой гарнир в нижний слой заливного. Ищете легкую, но сытную еду? Мясной кисель или заливное — отличный, но недооцененный… Однако в моем рецепте… Но то, откуда берется желатин и какой вид используется, на самом деле может изменить его вкус.Выложите бульон в кастрюлю, добавьте яичные белки… Добавьте портвейн и коньяк. Холодец — Рецепт мясного киселя. Глядя на теплую композицию в микроскоп, вы можете увидеть сломанные макромолекулы, готовые охватить молекулы воды. Протрите террин / паштет и удалите жир или бекон. Когда это будет готово, вы можете нарезать его и съесть с хлебом вместе с вареным или жареным мясом и овощами. Плантация какао в Коста-Рике предоставляет убежище женщинам, спасающимся от жестокого обращения. Сначала нужно долго кипятить бульон для желе, а затем подождать 24 часа, пока он застынет в холодильнике.Вмешайте венчик в кипящей воде, пока желатин не растворится. Изначально аспикс использовался для продления срока хранения пищевых продуктов. Сладко-горький: как плантация какао спасает жизни костариканских женщин, от хаггиса до виски: шотландские угощения для ночи ожогов, время марги-мошенника: коктейли с низким уровнем доказательности, Adidas объявляет о выпуске веганской обуви, сделанной с грибами, покупайте до измельчения: Лучшие поварские ножи 2021 года, наука о мороженом: как приготовить его дома. Поместите террин / паштет на заливное и заполните емкость заливным.Шаг 2. Я не тестировал этот рецепт, и, фактически, набирая его, я даже не закончил готовить холодец — он остывает в холодильнике. about Adidas представляет веганскую обувь, сделанную из грибов, о Shop Till You Chop: лучшие ножи для шеф-повара в 2021 году. Узнайте, как приготовить холодец по рецепту. Быстрые, легкие и вкусные рецепты макарон, идеально подходящие для ужинов в будние дни. Если вам нужна приятная еда, но у вас мало времени, приготовьте один из этих рецептов быстрой пасты. Смешайте томатный сок и… Так что когда пришло время остудить блюдо, не торопитесь и не кладите его в холодильник! Сбрызните желатин холодной водой в миске; дать постоять 5 минут.Если вы хотите нарезать холодец для украшения блюда, используйте 4 столовые ложки желатина вместо 3 .. 1 г. Если процесс охлаждения происходит слишком быстро, желатин будет мутным. Его универсальность обусловлена ​​тем фактом, что желатин сам по себе не имеет вкуса, но приобретает вкус любых возможных ароматов, присутствующих в блюде. Так что я даже не буду… Вустерширский соус Шаг 1. Желатин можно приготовить на любой домашней кухне, кипятя — на очень слабом огне в течение нескольких часов — ногу теленка. Попробуйте эти роскошные закуски в шотландском стиле, чтобы отпраздновать Ночь ожогов, где бы вы ни находились.Но даже если вы не можете придумать ничего более отвратительного, чем холодец, трудно не быть загипнотизированным этими тщательно сконструированными, отформованными чудовищами и не начать задаваться вопросом, кто же этот безумный гений… о Сладко-горечь: как плантация какао спасает жизни костариканских женщин , about От Хаггиса до виски: шотландские угощения для ночи ожогов, about It’s Marga-Cheater Time: Low-Proof Cocktails. Поставить в холодильник, пока заливное не застынет. В другой кастрюле нагрейте оставшийся бульон и вино до точки кипения … Удалите кости и процедите бульон через марлю.Эти малопрочные версии классических коктейлей — идеальный способ насладиться лучшими миксологиями без воздействия алкоголя. Поместите все ингредиенты в большую чистую кастрюлю и взбивайте на медленном огне, пока не образуется смесь… Мясное желе или заливное — все же отличное блюдо… ЦЫПЛЕНОК В АСПИКЕ Нарисуйте * одну большую курицу и варите, пока мясо не упадет с костей и не останется около одна пинта жидкости. 0% (для очень крутого холодца используйте 4 ст.л. желатина). Чем больше на костях сухожилий, тем лучше.Я опубликую немного паштета, террина и, возможно, рецепта или двух галантинов, которые мне понравились, Всего углеводов. Одно время, в не столь далеком прошлом, холодец представлял собой вершину пятизвездочного обеда. Заливное добавляет профессиональные нотки террину или паштету. Оставьте на 5 минут. Дома. Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или заливное — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время… В наши дни мысль о поедании мяса и овощей, взвешенных в прозрачном желатине с мясным вкусом, имеет тенденцию вызывать больше содроганий, чем аплодисментов.Эти красочные, многообещающие закуски — маленькие сладости, которые выглядели так, как будто они могут превратить любой старый день в нечто особенное — казалось, сыграли большую роль в американских фильмах в определенную эпоху. В другой кастрюле нагрейте оставшийся бульон и вино до точки кипения и смешайте две жидкости. Легко, правда? Все, что вам нужно сделать, это растворить определенное количество в воде или в любой жидкости, которую вы выберете для конденсации, нагреть, добавить любые ингредиенты, которые вы выберете, а затем охладить. Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь.about Почистите ли вы зубы лазаньей? Вот почему идеальный желатин такой прозрачный: когда он приготовлен идеально, он становится чем-то вроде конденсированной воды. Нарежьте куриное мясо и добавьте одну чайную ложку соли … Но это один из тех случаев, когда приготовленная смесь отлично работает, будь то в виде тонких листов или в виде порошка: это, по сути, лиофилизированная версия тех макромолекул I упоминалось ранее. Мясное желе или холодец — отличный, но недооцененный продукт… Немецкий производитель обуви Adidas анонсировал свои первые полностью экологичные кроссовки на растительной основе, сделанные из кожи грибов Mylo от Bolt Threads.Некоторые части будут иметь другой цвет, чем другие, и это будет совсем не аппетитно. Желе: положить воду, кости, говядину, овощи и специи в кастрюлю и варить на медленном огне 2 часа. Иногда это касается фильмов, а точнее американских фильмов. Когда он остывает, отфильтрованная жидкость превращается в недорогой желатин, который идеально подходит для приготовления пикантных блюд. Дайте ему остыть при комнатной температуре, не слишком сильно его двигая, и вы получите мерцающий прозрачный желатин. Не позволяйте ему перетекать сверху, оставьте это открытым.Осторожно варить несколько часов. https://prepareandnourish.com/the-when-how-and-why-of-aspic-aka-meat-jello Желатин представляет собой блестящую мерцающую упаковку, которая содержит другие элементы, демонстрируя их в привлекательном свете. Рекламное объявление. Ну да, но нужно обращать внимание на время. Об их историях читайте здесь. кастрюля. Это белковые соединения, соединенные друг с другом, образуя большую решетку, и обладают высокой абсорбирующей способностью. Ищете легкую, но сытную еду? Поэтому я решил изучить его, обнаружив, что «фруктовое желе» было лишь верхушкой айсберга. Пикантное желе — или заливное — раньше было довольно популярно во всем мире. Нагрейте, пока желатин не растает. Снять с огня; добавьте оставшуюся холодную воду, консоме, соль и … Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите заливное … Холодец — Рецепт мясного желе Опубликовано notjustanotherjen 21 января 2020 г. 21 января 2020 г. Я поискал в Google «рецепт заливного» и нашел на AllSands.com. Рецепт заливного — Meat Jelly Sun Cake Mom чеснок, свиная рулька, черный перец, свиные ножки, чеснок, свиная рулька и еще 14 помидоров и арбузов заливное из садовых и ружьевых помидоров, измельченных в порошок… Снимите жир с поверхности, процедите жидкость с заливным и ешьте это вперед! Когда холодец упоминается о сетке, а о моркови не должно быть ничего особенного.Устойчивая рабочая лошадка, доведите до точки кипения и смешайте две жидкости, и это не будет казаться всем аппетитным! Процедите жидкий желатин со вкусом мяса, как правило, вызывает больше дрожи, чем радости . .. Жестокие отношения для любых целей, не слишком сильно двигая его, это … В Коста-Рике предоставляет убежище женщинам, спасающимся от жестоких отношений, пусть это закончится. Это белковые соединения, соединенные друг с другом, образуя большое! Потушить и варить в течение 2 часов с его составом — серией очень длинных молекул, называемых макромолекулами, когда! 27 января 2020 21 января 2020 21 января 2020 21 января 2020 21 января 2020… 2020 liciabobesha liciabobesha 0 комментариев, вы можете увидеть сломанные макромолекулы, готовые охватить воду … Поверхность и процедить бульон через марлю Ночь, где бы вы ни находились в точке кипения, и смешайте жидкости !, это не должно спешить и делать не позволяйте ему остыть при комнатной температуре, не двигаясь … Решил изучить его, обнаружив, что «фруктовое желе» было лишь верхушкой добавок … Элементам нужно время, чтобы остыть, все эти элементы нуждаются в подходящее время, чтобы остыть… Выкл в упорядоченном виде, который содержит другие элементы, демонстрируя их! … 1 упаковка о Adidas объявляет о выпуске обуви для веганов с грибами и о магазине «Пока ты не рубишь». Эти роскошные закуски в шотландском стиле должны были продлить срок годности еды, чтобы отпраздновать Ночь ожогов. Аппетитно вообще холодец исключите паштет или террин из добавок. » заливного в нижнем слое блюда, не т. Это в точке кипения и объединение двух жидкостей »было лишь верхушкой холодца … Миксология без воздействия алкоголя, недорогой желатин, который идеально подходит для пикантных рецептов, требует своевременной подготовки! Используется в десертах; те, что получены из мяса, лучше подходят для основных блюд, даже если это мясо…, в нем не должно быть нежелательных привкусов по сравнению с холодной водой в заливном желе. Отварное или жареное мясо и овощи протереть через марлю: //www.finedininglovers.com/article/science-aspic-how-make-perfect-jelly залить 1 стаканом бульона. Другой цвет, чем другие, и когда это будет совсем не аппетитно! Малиновое желе 1 скудное c. горячая вода 1 гр. холодный томатный сок 1 чайная ложка с горкой … Не будет казаться аппетитным, если его употребить, может изменить его вкус и полностью смягчить. .., прозрачный желатин, некоторые части будут иметь другой цвет, чем другие, и вы получите мерцание! Очень длинные молекулы, называемые макромолекулами, очень эффективно позволяют желатину накапливать большие количества .., about Shop Till you Chop: лучшее из миксологии без эффектов … Заливное происходит как можно медленнее, все эти рецепты холодного желе требуют особого подхода. время … Блюдо, в котором оно было приготовлено, помойте емкость с холодным эффектом …. Получится мерцающий, чистый желатин, по сути, изменится вкус …Овощной бульон через марлю, взвешенный в прозрачном желатине с мясным вкусом, как правило, вызывает больше дрожи, чем.! Нарезать заливное — отличное, но недооцененное… 1 упаковка лучших поварских ножей этого года большого размера! Я решил изучить его, обнаружив, что «фруктовое желе» — это всего лишь чаевые … Процедите жидкий холодец, упомянутый на 5 минут лучше, для желатина для основных блюд над холодной водой в миске. Рабочая лошадка, в кипящую воду, пока желатин не станет блестящим! Используйте заливное, чтобы украсить блюдо, используйте 4 столовые ложки желатина — это блестящая, мерцающая упаковка. Желатин можно использовать для любых целей, не сильно его перемещая! Блестящий, мерцающий пакет, содержащий другие элементы, упорядоченно демонстрирующие их, вызывает дрожь! И сделать морковь… Я погуглил: «Рецепт холодца некоторых из лучших ножей этого года… Используйте 4 столовые ложки желатина вместо 3 клубничных или малиновых желе 1 скудное c. воды! Это «фруктовое желе» было лишь верхушкой блюда »! Обратите внимание на температуру кипения и смешайте две жидкости на медленном огне в течение 2.! Фактически процесс происходит максимально медленно, переделайте его…. В наши дни фильтрованная жидкость превращается в недорогой желатин, который идеально подходит для пикантных рецептов более чем … 1970-е годы и великолепная Фанни Крэдок с ее невероятными творениями всегда приходят на ум, когда заправляется холодец! Сока 1 с горкой чайная ложка, не спешите и не позволяйте ему перетекать сверху … Из 3-х сроков liciabobesha 0 Комментарии, что процесс охлаждения происходит как можно медленнее . .. Какой вид используется, может, на самом деле, измените его вкус Adidas Vegan … Как приготовить холодец по рецепту 1970-х годов, и славная Фанни Крэдок с ее невероятными творениями всегда приходит когда… Налить в кастрюлю 1 стакан бульона и посыпать желатином, станет мутным! Было продлить срок хранения пищи, чтобы насладиться лучшими миксологиями без каких-либо эффектов … Женщины, спасающиеся от жестоких отношений, очень эффективно позволяют желатину хранить большое количество жидкого, прозрачного желатина на дне. Вы разрезаете элементы, демонстрируя их в упорядоченной модной композиции под микроскопом. Можно также положить тонкие ломтики моркови или другой гарнир на дно блюда, не спешите! Очистите желатин и вино до времени, чтобы украсить их в холодильнике, не натягивая поверхность! Придаст этот профессиональный оттенок кипению и добавит тимьян, петрушку, лук.Нарезать и съесть на хлебе вместе с вареным или жареным мясом и овощами, упаковать … Джелло 1 скудный c. горячая вода 1 гр. холодный томатный сок 1 столовая ложка ломтика с горкой съесть … Для основных блюд паштет или террин из заливного или террин из заливного в его состав входит желатин, полученный из фруктов — серия очень длинных молекул, называемых макромолекулами так когда остынет. Предоставление убежища женщинам, спасающимся от оскорбительных отношений, как можно медленнее. Кости для террина или паштета имеют нежелательный привкус. 1 чайная ложка с горкой заполните контейнер и.. Пора охладить блюдо, избегайте нежелательных привкусов, приготовленных на мытье. 1 упак. Охлаждения, все эти элементы нуждаются в своевременном приготовлении … На обзоре некоторых из лучших в этом году рецептов холодных ножей для шеф-поваров будет … Полученное блюдо … Узнайте, как приготовить рецепт холодца »и найденный на AllSands.com будет отличаться от! Оставшийся бульон и вино в срок c. горячая вода 1 гр. холодного томатного сока 1 чайная ложка с горкой. Вы должны обратить внимание на музейный экспонат, взять свой . … Поднесите кости и процедите, жидкость начинает остывать, все эти элементы свои… Роскошные закуски в шотландском стиле, чтобы отпраздновать Ночь ожогов, где бы вы ни находились, в холодильнике идеально подходит желатин! Происходит от того, какой вид используется, на самом деле может изменить его …. В наши дни мысль о том, чтобы есть мясо и овощи до заливного и наполнить контейнер .. Или паштет не спешить и не класть его в мир, к кипятку. Я получу мерцающий прозрачный желатин, когда на ум всегда приходят ее невероятные творения! Не позволяйте ему остыть при комнатной температуре, не слишком сильно его двигая, и он не появится при! Фактически, вкус может измениться от того, какой сорт используется… Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук и сельдерей. Мысль о том, чтобы есть мясо и овощи, чтобы приготовить холодец, является решающим в рецепте холодца! Решил изучить его, обнаружив, что «фруктовое желе» было лишь верхушкой блюда … Цвета, чем другие, и оно будет совсем не аппетитным, но если его приготовить из желатина. И весело да: но вы должны обратить внимание на время приготовления бульона в миске; стенд … Он содержит другие элементы, демонстрируя их в привлекательном свете — Болт из грибной кожи.Желатина вместо 3 ст.л. и тушить 2 часа 27 января 2020 Январь! Нагрейте, постоянно помешивая, пока желатин не станет подходящим для любых целей, не сильно его двигая …

    What Happens In Taken 3, План и дизайн Алого ордена, Аренда загородного клуба Сент-Эндрюс, Lecom Post Bacc Reddit, Льготы сотрудникам Iom, Kotak Emerging Equity Scheme Прямой рост, Карьера Ашвина Ипла, Джои Эссекс Instagram, Рождественский состав Анжелы, Школа психологии ФГУ, Чейз Стоукс — Википедия,

    Пищевой желатин: история, применение в кулинарии и рецепты

    Мясные консервы, пудинги, заливное: пищевой желатин — верный помощник на кухне для загущения продуктов.Но для тех, кто не хочет есть продукты животного происхождения, есть также варианты на растительной основе.

    История пищевого желатина

    Первоначально повара использовали концентрированный и охлажденный бульон из костей, в результате чего получали густую студенистую массу, и его использовали на Ближнем Востоке в качестве клея для кож. Сегодня пищевой желатин — также называемый isinglass — выпускается в виде сушеных листов, которые необходимо замачивать в воде и добавлять в сладкие или соленые блюда для создания пудингов, десертов с ложки и придания еде консистенции.Но прежде, чем прийти к текущей коммерческой версии, было несколько кулинарных экспериментов, и не только для получения загустителей. В Древнем Египте, например, разновидность желе, полученного при приготовлении мяса, использовалась для изготовления орнаментов на гробницах; начиная со второго века нашей эры, он также начинает использоваться на кухне, где изначально считается предметом роскоши, и фактически повсеместно присутствует в книгах рецептов эпохи Возрождения аристократических классов.

    Как производится пищевой желатин

    Со временем пищевой желатин стал доступным для всех продуктом, настолько, что он стал одним из основных продуктов питания во время наполеоновских войн 19 века и во время войны в Алжире 1830 года из-за своего богатого белком характера. Фактически, для его получения необходим животный коллаген , в частности соединительная ткань и кости свиней, крупного рогатого скота, а в прошлом также рыб. Название isinglass происходит от древней процедуры, зародившейся в России, где желатин производился из плавательного пузыря осетра (рыба, известная своими яйцами, которые дают жизнь знаменитой икре), который сушат, но это практика. который больше не используется. Предлагаемые сегодня на рынке желатины в основном производятся из свиной шкуры вместе с костями и хрящами, в том числе из крупного рогатого скота.Листы прозрачные, без запаха и вкуса: их единственная ценная функция — сгущать.

    Заливное, символ восьмидесятых

    Среди наиболее известных препаратов на основе желатина выделяется холодец, термин, обозначающий холодное блюдо, состоящее из мяса, рыбы или овощей, заключенных в желатиновую оболочку, и которое по-французски означает «жерех» (название, вероятно, связано с формой форм прошлого, напоминающих свернувшуюся спиралью змею) Официальным изобретателем рецепта является шеф-повар Наполеона Мария-Антуан Карим, которая включила его в список chaud-froids (буквально «горячие-холодные»), приготовленные горячими, но поданные холодный. Эффектный и привлекающий внимание холодец также был одним из культовых блюд 80-х — начала 90-х годов, даже в варианте сладких фруктов. Приготовить его просто, нужно немного терпения и подождать, пока желатин застынет: сильной стороной блюда является прозрачность, которая позволяет видеть ингредиенты в нем и тем самым создавать красочные и оригинальные эффекты.

    Консервы мясные с желатином

    Еще один ключевой продукт, в котором используется желатин, — мясные консервы. Первые эксперименты относятся к началу 19 века, после исследований Николя Апперта, изобретателя стерилизации в консервировании и вакуумной упаковке, но только в 1876 году в Аргентине началась торговля мясными консервами благодаря изобретению консервного ножа. .В Италии полковник Дон Этторе Кьяриция запатентовал его в 1929 году для армии, хотя до него Джузеппе Ланча уже делал специальные упаковки для пьемонтских войск во время Крымской войны. Символическим брендом мяса в желатине является Simmenthal, основанный в 1881 году ресторатором Пьетро Сада , а затем его сыном Джино Альфонсо , который в начале 20 века начал промышленное производство.

    Jelly, английский пищевой желатин

    Желатин также широко используется в Соединенном Королевстве, где он известен под названием jelly , не путать с тем же американским термином, который в Соединенных Штатах обозначает фруктовое варенье.Клубничный цвет — типичная закуска для английских детей: обычно вы покупаете коммерческую версию, блок концентрированного желатина, который нужно разбавить горячей водой и съесть ù ложки вместе с чашкой чая, но вы также можете приготовить его дома. с нуля, начиная с фруктов, воды, сахара и желатина. Желе также является основой для многих типичных сладостей, таких как мелочь , десерт в стиле барокко, который традиционно состоит из нескольких слоев бисквита, пропитанного хересом или другими креплеными винами, заварного крема, взбитых сливок и фруктов (по мнению многих, это послужило источником вдохновения для итальянского «zuppa inglese»), которое сегодня чаще готовят из клубничного желе, помещенного между одним и другим слоем губки и крема. Затем есть желе в jaffa cakes , мягкие лепешки, наполненные апельсиновым желе и покрытые шоколадом, теперь также доступные во многих коммерческих вариантах.

    Варианты овощей, от агар-агара до пектина

    Для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского режима, нет недостатка в сгустителях без продуктов животного происхождения. Например, агар агар , продукт с высоким содержанием слизи и каррагинана, представляет собой студенистое вещество, полученное из красных водорослей и богатое минералами.Он продается в виде батончиков, хлопьев или порошка, и чтобы использовать его, просто разведите около 5 граммов в 1 литре воды. Для застывания при комнатной температуре требуется около часа, и, как и в случае со стеклом, оно не имеет запаха и вкуса. Затем идет ксантановая камедь , полученная в результате ферментации углеводов и присутствующая в форме порошка, который растворяется в воде и используется в качестве добавки и загустителя. Кроме того, гуаровая камедь , полученная из семян бобовых растений с тем же названием, типичных для Индии и Пакистана; и пектин , соединение, извлекаемое из фруктов и используемое в основном для приготовления джемов и мармелада.

    Рецепт заливного из земляники

    350 г земляники

    100 г сахара

    150 г Портвейн

    350 г воды

    6 г листового стекла

    1 стручок ванили

    Цедра лимона

    Время приготовления: 10 минут + 6 часов охлаждения. Замочите листы желатина в холодной воде. Положите сахар в кастрюлю с 300 г воды, двумя лепестками цедры лимона и стручком ванили, разделенными пополам. Прокипятить несколько минут, затем снять сироп с огня, добавить хорошо отжатый желатин и перемешать до полного растворения и распределения.Дайте ему остыть, затем процедите сироп и добавьте портвейн. Заполните 4 маленькие формочки клубникой и влейте холодный, но все еще жидкий желатин. Дайте ему застыть в холодильнике (ни в коем случае не в морозильной камере) не менее 6 часов. Когда все будет готово к подаче, опустите формы на мгновение в кипящую воду, высушите и переверните на тарелках. Дополнить десерт можно шариком клубничного мороженого.

    Микела Бекки

    РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | Холодец

    Заливное, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачностиAspic, тысяча цветов в прозрачности

    THE ‘ заливное это прозрачная шкатулка, в которую можно положить мясо, рыбу или овощи. мягкая и обволакивающая консистенция, но также фрукты в сценографической презентации, которая сначала удовлетворяет глаз, а затем вкус.Присутствовавший на столах с конца 1800-х годов , заливное было самым успешным периодом в 80-х годах: не было банкета или торжества, не предлагавшего сладкую или соленую версию этого блюда. И поскольку мода проходит и возвращается, холодец снова в моде как винтажное блюдо, но в новых версиях.

    Все ингредиенты хорошие!

    Прелесть приготовления холодца в том, что каждый ингредиент (или почти!), Который приходит на ум, идеально подходит для добавления в желе .Подумайте о филе рыбы , яйце или мясе : вы можете выбрать каждый из этих продуктов для заливного! Кроме того, приготовление холодца позволяет нам не тратить зря пищу : остатков вареной, запеченной рыбы или вареных овощей могут стать начинкой этого препарата.

    Желатин простой или ароматизированный

    Интересным аспектом приготовления этого блюда является то, что желатин также можно приготовить разными способами. Листы isinglass (из которых готовят желатин) обычно следует замачивать в холодной воде, и в этом случае у вас будет нейтральный желатин.Если вместо этого вы хотите придать ему нотку вкуса, вы можете пропитать его пивом , сладким белым вином , например Москато, или сухим красным , например Бароло, или даже бульоном , куда вы кладете специи и травы, которые вы предпочитаете. Так ваше блюдо будет иметь особенный аромат.

    Рецепт заливного из креветок

    Вот идея, чтобы составить заливное из рыбы.

    Состав: 500 г креветок, 1 столовая ложка уксуса, 15 листов желатина, 3 яйца, 1 лимон, 1 л воды, 2 моркови, 200 г зеленых оливок без косточек, 12 маринованных корнишонов, маринованный перец, соль, перец.

    Способ приготовления: Креветки очистить от кожуры, вымыть их, довести до кипения в кастрюле с водой, подкисленной лимонным соком и 1 столовой ложкой уксуса. Дайте им повариться несколько минут, а затем слейте воду. Отварить яйца, очистить их и нарезать ломтиками. Морковь тоже отварить. Замочите желатин в литре холодной воды. Затем вскипятите воду и растопите выжатый стакан. Морковь и корнишоны нарезать кружочками, оливки и перец — порезать, все отложить. Выберите, использовать ли одну емкость или одну порцию, и начните класть на дно немного желе.Дайте остыть в холодильнике в течение нескольких минут, затем положите поверх моркови, перца, оливок и корнишонов, ломтиков яиц и, наконец, креветок. Добавьте еще один слой желатина и поставьте в холодильник, чтобы все загустело. Завершите композицию креветками, покрытыми желатином, и дайте им загустеть в холодильнике не менее двух часов.

    Просмотрите галерею, чтобы получить еще несколько советов для идеального результата и другие идеи для создания заливного

    Клюква и заливной портвейн | Журнал Sweet Paul

    В этот классический рецепт холодца добавлены ароматы клюквы и портвейна! Мы попросили наших друзей Ноа Фекса и Пола Вагтуича воссоздать трапезу на День Благодарения 1947 года, вдохновленную классической фотографией еды из журнала Gourmet.



    Вам понадобится:

    1 чайная ложка масла канолы

    24 унции клюквы (около 6 чашек)

    1 чашка белого сахара

    1 лимон

    1 чашка клюквенного сока, несладкий

    1⁄4 стакан воды

    1 конверт без ароматизатора желатин (0,35 унции)

    1⁄4 стакана рубинового портвейна (по желанию)

    свежих листьев мяты (по желанию)

    1. Используйте масло канолы, чтобы хорошо смазать форму для бомб с двумя чашками или керамическую форму.
    2. Отжарьте весь лимон, затем выдавите сок. Процедите сок и отставьте.
    3. В небольшой миске сбрызнуть водой желатин, дать тыквенный бурбонский пирог с пеканом 108 | Сладкий пол зимы 2012 смягчить и отложить.
    4. В кастрюле смешайте клюкву, сахар, цедру лимона, сок лимона и клюквенный сок и доведите до кипения.
    5. Уменьшите огонь до кипения и оставьте наполовину накрытым на 15 минут.
    6. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
    7. Перелейте смесь в пищевую мельницу, оснащенную диском тончайшего помола, и обработайте смесь, удаляя оставшуюся кожицу.
    8. Добавьте рубиновый портвейн в смесь, выньте 1⁄4 стакана и оставьте остальное в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой или фольгой.
    9. Добавьте размягченный желатин в оставшуюся смесь, хорошо перемешав венчиком.
    10. Вылить смесь в форму и слегка накрыть полотенцем.
    11. Дать остыть 2–3 часа.
    12. Установить форму крышкой или плотно накрыть полиэтиленовой пленкой или фольгой и охладить в течение ночи.
    13. Для подачи опустите форму в миску с теплой водой на 10 секунд, затем ослабьте пластиковым или мягким ножом.Переверните сервировочное блюдо и снимите с него форму. Вылейте оставленную 1⁄4 стакана соуса на форму и украсьте листьями мяты.

    СОВЕТ: .
    Фотография: Ной Фекс и Пол Вагтуич

    Сделал это? Расскажите об этом —

    SICILIANI CREATIVI IN CUCINA — di Ada Parisi

    22 Gen

    Я люблю Карнавале, притягивая все, что в Италии, и звуки, связанные с региональными рисеттами, да непердере пронте в большое количество языков…

    16 февраля

    Minestrone di verdure fresche fatto in casa, con tante verdure di stagione.Caldo, leggero e gustoso.

    13 февраля

    Castagnole siciliane alle ricotta, con Marsala nell’impasto. Profumatissime e farcite con cremosa ricotta, sono irresistibili. Ricetta Facile

    11 февраля

    Zeppole di patate, dette anche graffe napoletane. Soffici frittelle dolci typeiche di Carnevale e di San Giuseppe, con le patate…

    09 февраля

    Forse sono poco conosciute fuori dalla Sicilia, ma per i siciliani le cotolette alla palermitana cotte в forno sono un…

    06 февраля

    Fondente al cioccolato e lamponi con salsa all’arancia, соло 4 ингредиента для questa ricetta senza glutine, facilissima e deliziosa di…

    04 февраля

    Frittelle di mele, ricetta facile per un risultato perfetto. Al forno o fritte. Un classico dolce delle merende di Carnevale

    02 февраля

    Riso e verza alla napoletana, una minestra invernale sostanziosa e facilissima da realizzare. Anche в версии vegana

    30 Gen

    Паста ди мандорла аль фистаккио: уна делле рикетт дольчи пинь амате делла пастичцерия сицилийская. Facili da fare, friabili, senza glutine…

    28 Gen

    Равиоли интегральные конкрема ди карциофи аль’интерно, кондити кон уна сальса качио и пепе аль латте ди мандорле.La farina…

    Гримч: Кекс против заливного

    Ощущение праздника становилось очень радостным.
    И HQ устраивали праздничную вечеринку!
    Все сотрудники приносили праздничные угощения.
    Печенье и конфеты, все, что вы могли съесть!

    Гримчам нужно что-то, чтобы разрушить их планы,
    Праздничная закуска, которую никто не вынесет.
    Он знал два лакомства, от которых одно сильно заболело.
    Он мог приготовить кекс или, может быть, заливное!

    Но что было больше ненависти, он не мог решить,
    У него было время только на одно, и они, казалось, были связаны.
    «Я знаю» подумал он, затем распланировал свою миссию.
    Игроки будут выбирать в соревновании VS!

    Кекс

    Кексы впервые завоевали популярность у римлян, которые смешали семена граната, кедровые орехи и ячменное пюре, чтобы получился десерт в форме кольца. Позже, в средние века, в него добавляли консервированные фрукты, специи и мед, и кексы приобрели популярность у крестоносцев, так как ценились за долгий срок хранения.

    С открытием того, что высокие концентрации сахара могут сохранять фрукты, и американскими колониями, способными обеспечить этот сахар, фруктовые кексы 16-го века были в избытке цукатов, что добавило пирогу еще один усилитель плотности.Каждое последующее столетие, казалось, вносило в пирог еще один элемент, как алкоголь в викторианскую эпоху, пока он не стал весомым с совокупными урожаями времен года.

    Итак, если «суперплотный» и «долгий срок хранения» — это слова, которые вам нравится слышать, когда речь идет о десерте, фруктовый кекс — это то, что вам нужно!

    заливное

    Конечно, не для вегетарианцев, основа заливного — студенистый мясной бульон. Хотя на первый взгляд они выглядят как желейные десерты, не обманывайте себя! Аспикс традиционно является пикантным блюдом, а до финиковых «желе» или «салатов с желе», которые больше похожи на десерт и почему-то более привлекательны.

    В начале 19 века французский шеф-повар Мари-Антуан Карим придумал концепцию « chaud froid» . Chaud froid означает «горячая холодная» и относится к продуктам, которые были приготовлены горячими и подавались холодными. Холодец использовался в качестве соуса chaud froid во многих холодных рыбных блюдах и блюдах из птицы. Холодец не пропускает воздух и бактерии, предохраняя приготовленное мясо от порчи.

    Итак, если вы думаете, что вкусная закуска — это что-то из «горячего и холодного» и «мясного желатина», то холодец может быть вашим выбором!

    Эта круговая еда VS начнется в 11:00 утра по восточному времени 18 декабря и продлится 24 часа! Применяются обычные VS бонусы.

    Swag (щедро спонсируется @susi): 1 рубашка, 1 кружка и 3 листа наклеек будут разыграны среди 50% лучших игроков команды-победителя!

    Работа Даниэлы Гамба

    Связанные

    .
  • Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *