Тесто для пельменей | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Я родился в Сибири, где принято зимой лепить пельмени. Вся семья — от мала до велика садится за стол, где их ждут тесто для пельменей, фарш и чайные ложки. Лепка продолжает до тех пор, пока не заканчивается тесто или фарш 🙂 Домашние пельмени, вылепленные вручную, особенно красивые и вкусные — это бесспорно. Предлагаю приготовить тесто для пельменей по рецепту моей мамы. Оно всегда получается эластичным и идеально подходит для пельменей — не рвется при лепке и пельмени отлично варятся, сохраняя вкусный сок мяса и внешний вид. За дело!

Чтобы приготовить тесто для пельменей, нам понадобятся:

• Мука — 3 стакана (пшеничная, белая)
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч. ложки (мелкая)
• Вода — 0,5 стакана (кипяченая)

Как приготовить тесто для пельменей

1. Муку необходимо просеять с солью и высыпать в глубокую чашку, где будем готовить пельменное тесто.
2. Добавляем воду и яйцо и аккуратно начинаем перемешивать с мукой.
3. Тесто на пельмени продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Оно начнет отставать от рук и будет таким упругим и, как говорят хозяйки — «крутым».
4. Когда тесто для пельменей будет готово — необходимо положить его в полиэтиленовый мешочек и отправить в холодильник полежать с полчасика-час, прежде чем приступим к лепке пельменей.

А дальше все просто.

Готовим фарш для пельменей в сочетании 75% мяса свинины и 25% мяса говядины, добавляем мелко порезанный лук, соль, перец и 3−4 столовые ложки крепкой заварки (секретный ингредиент от моей мамули), тогда фарш получится сочный и вкусный. Кроме того, можно добавить половинку тертого кабачка для сочности и нежности фарша.

Тесто раскатываем в длинные полоски диаметром 1−1,5 см, режем их на дольки (по 1−1,5 см) и дальше скалкой раскатываем кружочки — заготовки для пельменей. Можно раскатывать сразу 3−4 заготовки по ширине скалки. Далее чайной ложкой накладываем фарш в серединку кружочка, складываем кружок пополам, защипываем края пельменя и соединяем защипом основания полукруга. Получаются красивые пельмешки. У каждого свой стиль лепки — кто-то делает мелкие, кто-то крупные, а кто-то красивые — в виде таких причудливых шапочек.

Вот такие получаются пельмени из маминого теста:

Варим пельмени недолго — минуты 7−10 или, как говорят некоторые, 5−7 минут после всплытия в кипящей посоленной воде с лавровым листом и небольшой луковицей. Готовые пельмени поднимаются на поверхность воды 😉

Приятного аппетита!

Готовьте с улыбкой, кушайте с удовольствием!

Поделитесь рецептом Тесто для пельменей в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Тесто для пельменей — рецепт с пошаговыми фото и отзывами

Делюсь самым полным и правильным рецептом теста для пельменей. Тесто по этому рецепту получается тонким, эластичным и прекрасно подходит для приготовления пельменей, хинкали, лепешек, вертут и т.д.

Правильное тесто для пельменей

Простое пресное тесто делают из муки, воды и соли или из муки, яиц и воды (молока). Я покажу самый распространенный вариант пресного теста для пельменей – с добавлением яиц.

Для чего добавляют яйца? Яйца, входящие в состав теста, делают его более крепким и плотным. Это необходимо тогда, когда изделия варят в воде или бульоне.

Сколько воды добавлять на 1 стакан муки и 1 яйцо? Желательно не более 3 столовых ложек.  Если добавить больше, то тесто будет легче месить и раскатывать. Но приготовленные с излишком воды изделия при не будут сохранять форму и держать начинку, а будут развариваться. Чем круче вы замесите тесто, тем качественнее выйдет готовое изделие.

Зачем в тесто добавляют соль? Тесто с добавлением соли становится более вкусным и ароматным. Кроме того, соль имеет повышенную гигроскопичность и в состоянии поглощать воду и удерживать её, а значит, изделия получатся более мягкими и нежными на вкус.

Начало готовки теста

Как готовить пресное тесто?

Недавно увидела рецепт пельменей, в которых о приготовлении теста было сказано всего одной строкой: «Смешайте яйцо, стакан муки, щепотку соли и 2-4 ст.л. воды и раскатайте тесто для пельменей». Технически автор рецепта ни в чем не обманывает – именно так и готовится пресное тесто. Однако, хозяйка, которая решит последовать этому рецепту и приготовить пельмени, скорее всего, получит пельмени грубые на вкус и разлезающиеся по швам при варке. Потому что в рецепте опущена самая главная часть – технология приготовления пресного теста для пельменей. Чтобы таких ситуаций не было, а пельмени получались вкусными и правильными, хочу  подробно рассказать и показать что, как и, главное, почему.

Шаг первый – муку просеять на деревянную доску горкой, сделать в горке сверху углубление и внутрь углубления вбить яйцо.

Сколько по времени вымешивать тесто? Самая сложная часть – вымешивание теста. Так как оно должно получиться тугим, то для этого понадобится некоторое физическое усилие. Если муж в этот момент не занят, то я прошу его принять в этом участие и минут 5 помесить тесто. Если же приходится делать самой, то на это уходит минут 15.

Вымешанное тесто

Полученное тесто хорошо промять и скатать в шар, завернуть в пищевую пленку (полотенце) и оставить вылежаться в течение 40 минут. Для чего? Выдержанное тесто становится более эластичным и его легче раскатывать.

Как тонко раскатывать тесто для пельменей? Чем тоньше, тем лучше. В любом случае, толщина не должна превышать 1 мм. Правильно замешанное тесто не будет рваться или прилипать к скалке и доске.

Если присмотреться, то на фотографии видно, как рисунок стола просвечивается через раскатанное тесто.

Как раскатывать тесто? Раскатку следует вести от середины теста к краям, периодически переворачивая тесто. Направление раскатки нужно менять. Тогда тесто получится равномерно тонким по всей поверхности.

Можно ли сыпать на тесто муку? Правильно замешанное тесто в дополнительной муке не нуждается. Но если тесто готовилось с нарушением технологии, то такая необходимость может возникнуть. В таком случае на тесто муку лучше не сыпать, так как излишек муки затруднит раскатывание теста и сделает его сухим. Если тесто начинает липнуть к доске или скалке, нужно подсыпать тонкий слой муки на доску.

Каким должно быть готовое пресное тесто? В раскатанном виде тесто должно быть тонким, как бумага, эластичным и гладким на ощупь. Цвет у теста должен быть желто-серым. На фотографии я специально положила раскатанное тесто на руку и немного ее подняла, чтобы показать, каким по качеству должно быть тесто: оно облегает руку как резиновая перчатка.

Дальнейшая судьба теста зависит от того, что вы из него будете готовить: пельмени, вареники, манты, чебуреки и т.д.

Тесто для пельменей, кстати, прекрасно хранится в морозилке. Но готовить сразу много я не советую, так как очень трудно вымешивать и раскатывать большой ком теста.

P.S. Из приготовленного теста я налепила обычных пельменей и поверьте, ни один при варке не разварился.

Как приготовить тесто для пельменей — Все о еде и ее приготовлении

Пельмени не любят споров о том, кто первый их придумал, пельмени любят хорошую компанию и зверский аппетит. Очень симпатичные, из тонкого теста, с большим количеством сочной начинки, пельмени самая что ни на есть домашняя еда. Каждая хозяйка имеет свой, «фирменный» рецепт приготовления и лепки смешных «ушек», попробуем вычленить базовые рецепты для пельменного теста.

Основные компоненты теста для пельменей, которое можно использовать для приготовления пельменей, это мука, жидкость и яйца. Жидкостью в данном случае может служить как обычная вода, так и молоко, кефир, сыворотка или вовсе чайная заварка. Яйца иногда кладут не целиком, а только желтки, для увеличения мягкости и эластичности.

Надо сказать, что требований к пельменному тесту несколько – оно должно получиться мягким, плотным и эластичным. Тогда его легко будет раскатывать, ведь чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Но слишком крутое тесто не будет хорошо склеиваться, а это недопустимо в процессе готовки пельменей. Вымешивать тесто для пельменей нужно тщательно, но без фанатизма, подбавлять муку небольшими порциями, если тесто получается жидковатым.

Тесто для пельменей – основной рецепт

Ингредиенты:

Просеять муку горкой, посолить, в углубление аккуратно разбить яйца и влить муку. Замешивать тесто от краёв к центру, аккуратно смешивая муку и жидкость. Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накрыть перевёрнутой миской или полотенцем, оставить на 30 минут.

Тесто для пельменей заварное

Ингредиенты:

В половину количества муки влить 100 грамм кипящей воды, быстро перемешать до однородности. Ввести остальную воду, соль и яйцо, вымесить эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса – час.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

Муку просеять горкой, посолить и влить в углубление подсолнечное масло.

Тесто для пельменей на кефире

Ингредиенты:

В кефир добавить примерно половину муки и соль, тщательно размешать, постепенно добавить оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто получается мягкое и рыхлое, не такое эластичное, как с молоком и яйцами, но отлично лепится и не разваливается при варке. Готовое тесто отправить в холодильник на час.

Тесто для пельменей на заварке

Ингредиенты:

Муку просеять, посолить, сделать в середине ямку и постепенно добавлять заварку. Вымешивать до гладкости. Накрыть и дать отдохнуть 30 минут.

Редко кто сразу может рассчитать точное количество теста для начинки, порой тесто остаётся. Во-первых, тесто для пельменей можно заморозить, оно отлично сохраняет свои свойства, после разморозки немного нужно его вымесить на посыпанной мукой поверхности и оно готово к бою. Во-вторых, пельменное тесто можно использовать для вареников, клецок, лапши или банальных лепёшек, которые можно поджарить или запечь в духовке.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Тесто для пельменей в хлебопечке. Тесто для вареников в хлебопечке

Дорогие кулинары если у вас дома есть хлебопечка, то я рекомендую использовать ее для замешивания теста для пельменей и вареников.

Большую часть жизни я была уверена, что для того, чтобы приготовить пельменное тесто, достаточно хорошо вымесить все ингредиенты. Но оказывается, для того чтобы приготовить правильное пельменное тесто, его как и дрожжевое нужно поместить в теплую среду без сквозняков, чтобы оно отдохнуло.

Благодаря этому, клетчатка которая содержится в муке активизируется, а само тесто становится эластичным. Именно этот процесс и происходит в хлебопечке, так как она создает теплую среду в которой тесто подходит.

Если вы решили замешивать тесто вручную, то после того как вы его вымешали до однородного состояния, тесто нужно накрыть миской или смазать растительным маслом (чтобы оно не обветрилось), а затем поместить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой хитрости вы получите зрелое пельменное тесто. Для того чтобы определить дозрело тесто или нет, достаточно надавить на него пальцем или слегка защипнуть. Если тесто возвращается в свое исходное состояние, то есть сползается назад, значит оно еще не дозрело. А если деформация практически неизменна, то есть ямка от пальца не исчезает, значит тесто готово.

Кроме того, со зрелым тестом намного легче работать, так как в процессе раскатывания оно не скукоживается назад, а прекрасно держит форму.

Еще мне хотелось бы сказать несколько слов о различии теста для вареников и пельменей.

Тесто для вареников

Рецепт: Вареники с картошкой

Тесто которое мы сегодня замешиваем в хлебопечке идеально подходит для лепки вареников. Так как традиционно тесто для вареников раскатывают немного толще чем на пельмени, то оно может иметь более мягкую структуру. При желании воду можно заменить теплым молоком.

Наличие в тесте яйца способствует тому что в процессе приготовления (когда мы варим вареники или пельмени) тесто немного увеличивается в объеме. Если Вы хотите, чтобы Ваши вареники или пельмени держали форму, то яйцо в тесто лучше не добавлять.

Тесто для пельменей

Рецепт: Домашние пельмени

Тесто для пельменей должно быть максимально тугим. Это позволяет раскатать тесто очень тонко и пельмень не будет разваливаться во время приготовления, а так же отлично перенесет заморозку.

Для этого тесто лучше замешивать на воде, без добавления яйца и соли. При этом не забудьте немного уменьшить количество муки.

Так как тесто нам нужно очень крутое, то чтобы не перегружать технику можно сделать следующие. Загружаем ингредиенты и замешиваем тесто, как только хлебопечка окончила замес, нажимаем на паузу и вынимаем тесто из контейнера. Вручную домешиваем в тесто дополнительно 1-2 ст. л. муки, хочу отметить что это не самый легкий процесс. Возвращаем тесто в хлебопечку, отключаем паузу и ждем окончания приготовления. Это при условии что в Вашей программе приготовления теста, один замес, а затем 2 этапа роста.

При работе с крутым пельменным тестом рекомендую поставить рядом небольшую ёмкость с водой.

Когда вы катаете колбаску из теста, то она может скользить по посыпанному мукой столу, а если при этом вы слегка намочите руки, то процесс пойдет намного веселее.

Кроме того, после того как вы кладете в центр лепешки начинку, края лепешки нужно слегка смазать водой. Так у пельмешки очень хорошо соединятся края, и он не развалится в процессе приготовления.

При желании тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки желаемой величины при помощи рюмки или стакана. Этот способ прекрасно подходит тем у кого дома есть паста-машина.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но на этот раз вручную:

Заварное тесто для пельменей домашних: пошаговый рецепт как приготовить

Сегодня поговорим о заготовках, а именно о домашних пельменях и варениках. Ведь приготовить тесто для пельменей весьма несложно. Большую часть времени занимает их лепка, но и тут вам на помощь могут прийти специальные устройства (коих у меня нет 🙂 ) или ваши близкие и друзья.

Главное, использовать проверенный рецепт. Я с радостью поделюсь своим любимым. Использую этот простой вариант теста как для пельменей, так и для вареников и всегда довольна результатом. Его я позаимствовала у одного польского кулинара. И, поверьте, поляки знают толк в приготовлении теста для вареников, ведь это одно из их национальных блюд. О польской кухне я уже писала, и не раз. Подробнее вы можете почитать, например, здесь, а про вареники во второй части здесь.

Итак, рассказываю и показываю,

Как приготовить тесто для пельменей

Для того, чтобы сделать простое нежное тесто, нам понадобятся следующие ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан кипятка, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла и 3/4 чайной ложки соли. Объём стакана воды — 250 мл.

В глубокую миску кладем муку, яйцо, растительное масло и соль. Слегка всё перемешиваем.

Затем добавляем стакан кипятка. Делать это надо в один заход. Влили воду — замесили тесто. В этом случае происходит процесс заваривания муки, а такое тесто иногда ещё называют заварным. Замешивать можно как руками (осторожно, в самом начале лучше всё-таки ложкой), так и в кухонном комбайне.

Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в один ком и перестанет приставать к рукам.

Чтобы тесто для пельменей получилось тонкое, раскатываем его при помощи скалки до толщины 2-3 мм. Не забываем в процессе присыпать поверхности стола и скалки мукой.

Далее, вырезаем из теста кружочки диаметром 6-7 см (я для этого использую обычный тонкостенный стакан). Сразу много не раскатываю, чтоб тесто в процессе лепки не подсыхало.

Затем на каждый кружок теста кладем чайную ложку фарша и лепим пельмешки. Я люблю делать их классической формы.

Варим пельмени до готовности в подсоленной воде или замораживаем впрок в морозильной камере.

Получается очень вкусно, приятного аппетита!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Тесто для пельменей — самый удачный рецепт

Секрет вкусных пельменей — не только сочная начинка, но и «правильный» рецепт теста. Идеальное пельменное тесто должно быть вкусным, нежным и мягким. При этом оно должно быть эластичным, тонко раскатываться, не рваться при лепке и держать форму при варке.

Сегодня я хочу поделиться, по моему мнению, идеальным тестом для пельменей. Оно замешивается с добавлением яйца, на воде и молоке. Полностью отвечает всем перечисленным выше требованиям: нежное, мягкое, эластичное. Из него можно готовить пельмени или вареники (для сладких начинок количество соли следует уменьшить до 0,5 ч. л.).

Совет! После замеса тесто обязательно должно отдохнуть 40 минут — следуйте этому правилу, тогда оно будет мягким и податливым, как пластилин.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 10 минут
Выход: 600 г | Калорийность: 237.82 кКал на 100 г

Ингредиенты

• пшеничная мука – 450 г
• вода – 90 г
• молоко – 125 г
• соль – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ч. л.
• куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Соединить молоко, воду, яйцо и соль. Размешать до однородности.

2. В миску просеять муку, сделать углубление и влить получившуюся смесь.

3. Размешать ложкой, чтобы тесто собралось в ком.

4. Влить растительное масло (без запаха) и замесить тесто руками.

5. Оно должно получиться однородным, плотным, не липнуть к рукам. Накрыть колобок полотенцем оставить на столе, пусть отдохнет 40 минут.

6. Спустя указанное время тесто станет более мягким и послушным. Оно готово к работе.

7. Из такого количества у меня получилось 130 пельменей ручной лепки. Они прекрасно переносят заморозку, не трескаются и не слипаются при варке. Надеюсь, что вам этот рецепт теста для пельменей понравится и станет любимым. Приятного аппетита!

✔️Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях? На самом деле, не так уж и сложно. Бояться этой процедуры не стоит. Даже в том случае, если вы делаете по какому-то пошаговому рецепту из инета, а у вас уходит больше или меньше продуктов, нежели указано. Всё дело в муке. Пшеница произрастает на разных территориях, в отличающихся друг от друга климатических условиях. Даже сезон и то влияет на её клейковину. Поэтому ориентироваться нужно не только на предложенное количество ингредиентов, но и просто по ситуации. В конце концов, в пельменное тесто всегда можно добавить ещё немного муки или воды/молока/кефира (в зависимости от того, какую жидкость для замеса вы используете) при необходимости и скорректировать консистенцию.

А если совсем кратко, то на вопрос — как сделать тесто для пельменей в домашних условиях — я бы ответила так: самое главное — тщательно его вымесить. Да-да! Не так даже важны компоненты, используемые при приготовлении, как хорошее вымешивание. И желательно — ручное! А не с помощью хлебопечки или тестомеса. Вспомните, как наши бабушки и прабабушки его месили. Вот оно и получалось всегда невероятно вкусным! Потому что тесто любит человеческие руки… тепло рук. И ещё — любовь! Да, готовить лучше в хорошем настроении. Проверено — в этом случае любая пища получается вкуснее!

Итак, как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях, чтобы оно было вкусным? После того, как в результате соединения всех компонентов в чаше получилось комковатое тесто, его обязательно нужно выложить на гладкую поверхность. Столешница это будет, силиконовый коврик или разделочная доска — не столь важно. Делайте так, как вам удобно. К поверхности требования простые: гладкая, чистая, сухая. И вот тут придётся немного поработать ручками 😉 Начинаем мять тесто… с усилием. Можно кулаками, можно ладонями — как хотите. На выходе должно получиться плотное, гладкое, эластичное тесто! Сколько времени на это уйдёт? Я обычно занимаюсь вымешиванием в течение 7-12 минут.

Многие задаются вопросом как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось. На самом деле, просто варить нужно меньше)) Конечно, зависит ещё и от начинки. А также от силы огня, типа кастрюли и плиты. Но в среднем для пельменей, то есть начинки из сырого фарша, достаточно 5-6 минут варки после всплытия. Для вареников с готовой начинкой и того меньше — 2-4 минуты. Впрочем, здесь многое зависит и от личного вкуса. Даже в пределах семьи нередко предпочтения различаются. Так, например, что касается пельменей, вареников, макарон, когда бабушка была жива, ей хотелось после меня их ещё поварить!) А я не люблю эти блюда «в шаболы»… Тут, как говорится, на вкус и цвет.

Что же касается ингредиентов, то знаю, что одни хозяйки любят тесто без яиц, другие — с яйцами. Мне себя сложно отнести к той или другой категории, потому что мне нравится и тесто на минералке без яиц, и тесто на воде без яиц, и тесто с использованием яиц, как сегодня. Как выбираю какое сделать? Либо просто по настроению, либо в зависимости от начинки. Если с ней что-нибудь намудрю, то мне кажется, что постное тесто к ней подходит больше. Если всё в пределах классики или минимализма, то тесто замешиваю с яйцом.

Но сегодняшнее тесто я использовала для приготовления пельменей с очень интересным, на мой взгляд, фаршем — из двух видов мяса и двух видов обработки лука. Рецептом этого сочного фарша я с вами делилась вчера, его можно посмотреть здесь.

Ну что ж, давайте подробнее и с пошаговыми фото поговорим о том, как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное и эластичное.

Ингредиенты:

Как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях:

Просеяла в большой таз сразу всю муку. Не советую пренебрегать этой процедурой. Ведь в наше время основная её задача не очистить муку от сора, а насытить её кислородом.
Сюда же всыпала соль. Тщательно перемешала.

В 100 мл кипячёной воды комнатной температуры разбила два яйца. На это количество муки пара яиц — это не много, в самый раз.
Воду можно брать и просто фильтрованную. Но кипячёная мягче. Если у меня она уже есть в готовом виде — доведённая до кипения и остывшая, то использую для замеса теста её.

Размешала яйца в воде с помощью вилки, влила к муке. Следом сюда же влила ещё 350 мл воды. Можно вводить не всю сразу, а подливать постепенно, чтобы сориентироваться, сколько воды в зависимости от клейковины муки (об этом я писала в начале рецепта) уйдёт у вас.

В конце замеса влила две столовые ложки растительного масла. Можно использовать как нерафинированное, так и рафинированное. У меня в этот раз очищенное.
Вот такое немного нескладное тесто получилось на данном этапе.

Теперь самый важный момент, чтобы понять как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях — вкусное и эластичное. Я разделила тесто на две части для удобства и вымешивала на доске каждую по отдельности. Если вы замешиваете тесто больше, чем на полкило муки, то советую его разделять пополам, как сделала я. Так значительно проще добиться нужной консистенции. Вот такие гладкие шарики у меня получились!

Далее всё стандартно — раскатала тесто в пласт, вырезала кружочки стаканом с острым краем.

Выложила начинку, соединила концы теста защипом, сформировав пельмешки. С детства люблю их форму — очень красивая, не правда ли?

Ну, а потом хорошенько обваляла каждую пельмешку в муке и выложила в пельменницу-поднос из морозильной камеры.

Варила с солью, лавровым листом и горошинами душистого перца в течение 5-ти минут после всплытия. А подавала с домашней горчицей и сметаной. Ммм… Вкусно! 😉

Теперь вы не просто знаете как приготовить тесто для пельменей в домашних условиях, а знаете, как сделать его эластичным и вкусным! Рецепт сохраняйте себе, чтобы можно было в любой момент к нему вернуться. И… готовьте с любовью для своих близких! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Тесто для домашних пельменей

Мама всегда говорила, что делиться — значит заботиться.

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Один китаец однажды сказал, что нужно просто покупать шкуры, это то, что делают в Китае (не верьте). Но зачем мне это делать? Тесто для пельменей чертовски просто приготовить.У меня есть теория о том, насколько это просто сделать на самом деле. Достаточно всего двух действительно дешевых ингредиентов ( pssst, один из них бесплатный ), и вы мгновенно получаете уличный кредит, разве это не все, что мы действительно хотим? Чего же вы ждете, давайте приготовим тесто для пельменей!

Лучшие советы для основных пельменей

• Не беспокойтесь о складывании. Техника, показанная в видео, очень проста для самодельных скинов, но если вы используете коммерческие скины, я бы посоветовал просто сложить их в форме полумесяца, чтобы начать. Позже, когда вы станете более уверенными, вы сможете перейти к более изощренным техникам складывания.
• Дегустация начинки очень важна.Вы же не хотите складывать 100 пельменей и обнаруживать, что они невкусные. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте приправу ПЕРЕД началом складывания.
• Y0u можно настроить начинку на свой вкус. Попробуйте добавить травы, такие как укроп или кориандр, дополнительные овощи и яйца, креветки, специи, такие как сычуаньский перец. Вы действительно можете добавить сюда что угодно.

Я обещаю, что вы действительно МОЖЕТЕ сделать пельмени дома — Потлак с Али

Тесто для пельменей из Chinese Soul Food Hsiao-Ching Chou

Универсальная мука и вода.На самом деле нет ничего проще. Что требует практики, так это использование ваших глаз и осязания, чтобы определить, насколько мука испытывает жажду в данный день, потому что влажность муки и влажность воздуха могут повлиять на то, как собирается тесто. Я говорю вам это, чтобы вы знали, что вам нужно уделять внимание, но я не хочу, чтобы вы беспокоились об этих факторах. Если тесто кажется слишком липким, то немного больше муки вернет его в равновесие. Рецепт требует теплой воды, потому что мука легче впитывает теплую воду и создает более эластичную текстуру.Из этого теста можно приготовить пельмени, блины с зеленым луком или домашнюю лапшу ручной работы. Вам понадобится китайская скалка. По этому рецепту получается достаточно пельменей, которые можно заморозить, чтобы подать в другой раз.

ПРИГОТОВЛЯЕТ ПРИМЕРНО 1 ФУНТ ТЕСТА (ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 48 ПЕЛЬМЕНИЙ)

Ингредиенты
21⁄2 чашки неотбеленного универсального продукта плюс еще для удаления пыли
3⁄4 чашки плюс 1 столовая ложка теплой воды (примерно от 105 до 110 градусов по Фаренгейту) )

Насыпьте муку в большую миску.Добавьте всю воду. Используя резиновую лопатку, деревянную ложку, пару палочек для еды или пальцы, перемешайте воду и нашу смесь, пока не начнет формироваться лохматый шарик из теста. Теперь руками начните замесить тесто и замешать оставшуюся муку. Тесто должно быть немного липким, но не влажным. Он не должен прилипать к пальцам.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Вынуть тесто из миски и месить около 2 минут. Он должен быть гладким. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе не менее 20 минут.(Хотя для этого не нужно много времени, это не повредит тесту, если оно будет лежать дольше.)

В качестве альтернативы вы можете использовать настольный миксер для формования теста. Добавьте муку в чашу миксера и постепенно добавляйте воду, вращая крюк для теста на средней или низкой скорости. Когда тесто сойдет, месить около 2 минут. Накройте тесто и дайте ему постоять 20 минут. (Это тесто будет держаться в течение нескольких часов при комнатной температуре. Оно станет более липким, поэтому вам придется замесить 1-2 столовые ложки муки, чтобы оно освежило.Лучше всего приготовить это тесто в тот же день, когда вы хотите его использовать. )

После отдыха разделите тесто пополам. На поверхности, слегка присыпанной нашей, скатайте каждую половину в веревку диаметром около 3⁄4 дюйма и длиной около 18 дюймов. Используя нож или скребок, разрежьте каждую веревку на кусочки толщиной около 3⁄4 дюйма. Каждый кусок должен весить около 9 или 10 граммов.

Скатайте каждый кусок теста в маленький шарик, а затем расплющите его между ладонями, чтобы получился диск, напоминающий вафельное печенье.Осторожно вдавите большой палец в тесто, чтобы образовалось небольшое углубление. Поместите скалку между собой и основанием вафли из теста. При необходимости слегка присыпьте пылью. Раскатайте булавку по тесту и обратно. Поднимать скалку не нужно. Переверните тесто на 90 градусов и повторите раскатывание вперед-назад. Снова повернуть тесто на 90 градусов и повторить раскатывание. Это формирует начало круга.

Повторите это для второго оборота, но для последующих поворотов катите штифт только наполовину вверх.Для третьего оборота поверните штифт только на треть вверх. Идея состоит в том, чтобы центр круга был немного толще его внешних краев. Обертка должна иметь форму круга диаметром около 31⁄4 дюйма. Не волнуйтесь, если круг не идеален; он только должен быть округлым. Если он похож на овал, округлите его. Если оно не подлежит ремонту, скатайте тесто в шар и начните заново. Если у вас нет конвейера, на котором вам помогают друзья или семья, выкатывайте одновременно около шести оберток.Если раскатать слишком много, они начнут прилипать друг к другу, и края высохнут, что затруднит склеивание.

ПРИМЕЧАНИЕ : Эти размеры являются ориентировочными. Вы можете сделать их больше, если хотите. В итоге у вас будет меньше пельменей, и для каждого потребуется больше начинки. Главное — поддерживать одинаковый размер, чтобы пельмени готовились постоянно. Однако я бы не стал делать их меньше, потому что в этом случае сложнее сложить клецки, особенно если у вас большие руки или вы новичок.

Если у вас нет времени на изготовление собственных оберток, можно использовать купленные в магазине обертки для клецок или гёдза. Доступно множество торговых марок, и в наши дни большинство магазинов продают по крайней мере один вид обертки для клецок. На китайских рынках обычно можно найти тонкие, средние и толстые обертки для пельменей. Более толстые лучше подходят для наклеек на горшок, потому что они не так легко рвутся. Смочите края водой, чтобы уплотнить.

Базовое тесто для пельменей — FRESHFARM

Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы.В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, и равномерно доливайте 3⁄4 стакана горячей воды. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды — трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не очень горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке. Избегайте переутомления теста!

Переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, и затем экономно. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным. Нажать на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в пластиковый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание. Рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть. Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.

Рецепт вареных пельменей

Кухня почти всех культур во всем мире включает как минимум 1 вид пельменей.Это особенно актуально для карибских культур. На Карибах мы жарим, варим и запекаем различные смеси для клецок бесчисленных разновидностей. Я до сих пор помню время много-много лет назад, когда я осмелился приготовить суп без клецок. Мой двоюродный брат Крис усадил меня и жестко заговорил о моем кощунственном поступке. В ямайской культуре жареные или вареные клецки обычно подаются с молотыми продуктами и некоторыми видами мяса или рыбы. Вареные мучные клецки с курицей карри

Ниже приведены рецепты вареной муки и пельменей из кукурузной муки. Единственное отличие — добавление кукурузной муки в одном варианте. Для обоих требуются одинаковые шаги и время приготовления, поэтому существует только 1 набор инструкций. На этом сайте есть еще несколько рецептов пельменей. Найдите их, выполнив поиск по определенному рецепту или выбрав пельмени из списка рецептов справа на этой странице.

Вареные пельмени, как и жареные, очень легко приготовить. Все, что вам нужно — это 3 или 4 кухонных элемента. Самая сложная часть приготовления пельменей — это замешивание и формирование теста.Из многих разновидностей вареных клецок наиболее популярными на Ямайке являются простая и кукурузная мука. Тринидадцы делают очень вкусные клецки из маниоки. Мой личный фаворит — пельмени с зеленым бананом. Сделанные из смеси тертых зеленых бананов и муки, они восхитительно подаются с порцией коричневой тушеной рыбы.

Рецепт вареных пельменей (мука и кукурузная мука)

Курс: ямайский

Кухня: карибская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 6 пельменей

Автор: Sian Rose

* Пельмени из кукурузной муки *

• 1½ C. мука общего назначения или цельнозерновая
• ½ C. кукурузная мука
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 C. холодная вода

* Мука Пельмени *

• 2 C. мука универсальная или цельнозерновая
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 C. холодная вода

• В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли, замешивая тесто. Смешайте сухие ингредиенты в чистой миске. Медленно добавьте воду, помешивая столовой ложкой. После того, как вода полностью впитается, вымесите тесто руками, пока оно не станет твердым и «эластичным», как показано на рисунке.Если тесто липкое, добавляйте по 1 ТБ муки за раз. Если слишком сухо, добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз. Разорвите тесто на 6 ровных кусочков и разомните их на круглые диски. В кипящую воду добавить клецки и варить 10 минут.

Порция: 0 г | Калории: 0 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

РЕЦЕПТОВ: Мир пельменей

Мир пельменей — это огромная, богатая углеводами страна чудес.

Из европейского шпецле и ньокки; манто, вонтонам и момо Азии; к черному хлебу, тамале и пельменям американского континента; к фуфу Западной Африки; и австралийские пельмени с Cocky’s Joy (золотые пельмени с сиропом) — некоторые формы пельменей существуют практически во всех уголках мира.

Кто-то может возразить, что пельмени — это универсальная еда для комфортного отдыха.

Пельмени, по определению, представляют собой небольшой кусок теста, приготовленный на пару или в кипячении.

Это широкое определение означает, что ньокки, равиоли, шпецле, баози, вареники, кнедель, тамале, шарики из мацы и манто — это пельмени.

Но по большей части пельмени делятся на две категории: с начинкой и без. В этой истории пельмени без начинки. Пельмени с начинкой будут представлены позже.

Spaetzle — по-немецки маленьких воробьев — это крошечные, похожие на лапшу клецки из яиц, муки и жидкости. Варианты шпецле можно найти в Эльзасе, Швейцарии, Австрии, Венгрии, Словении и северной Италии.

Обычно мы не рекомендуем покупать кухонный гаджет на одну работу, но в случае со спецле мы делаем исключение. Да, вы можете приготовить приличный шпецле без устройства для приготовления шпецле — дуршлаг с большими отверстиями, картофелесочиститель и даже просто разрезание и соскребание теста с разделочной доски и в кипящую жидкость подойдут, но для превосходного шпецле приготовит шпецле. мир различий.Тот, который мы используем, стоит около 10 долларов. Похоже на терку для сыра с прямыми большими круглыми отверстиями.

Куриный суп со шпецле (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Нам нравятся эти крошечные клецки в курином супе, но они также очень вкусны в сочетании с сыром для придания мак-н-сыру или просто заправлены маслом.

Шпетцле

2 стакана универсальной муки

Соль по вкусу

¼ чайная ложка черного молотого перца

¼ чайная ложка тертого мускатного ореха, или по вкусу

1 стакан цельного молока

2 яйца

Вода или бульон для варки

В средней миске смешайте муку, соль (я использовал около чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal), черный перец и мускатный орех.

В отдельной миске взбейте молоко и яйца.

Медленно перемешайте смесь молока и яиц с мучной смесью, пока не перестанут оставаться сухие полосы. Быстро взбить до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15-30 минут.

Пока тесто остаётся, доведите до кипения 3 литра воды или бульона. Если вы используете воду, добавьте примерно столовую ложку соли.

Выложите примерно ½ стакана жидкого теста в машину для приготовления шпецле. В зависимости от типа кофеварки сожмите ручки, чтобы протолкнуть тесто через отверстия, или сгребайте бункер вперед и назад через решетку в кипящую воду.Готовьте на медленном огне, пока не начнет плавать спецле. Удалите приготовленный шпецле шумовкой. Повторите с оставшимся тестом.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из The Best International Recipes от редакции Cook’s Illustrated.

Вареники могут быть самыми известными польскими клецками, но они не единственные. Копытка, что переводится как «копыта», похожа на ньокки, но ее легче придать форму — вилки не нужны. Этот рецепт требует подавать их с хрустящим жареным луком-шалотом и беконом, но они также неплохо подаются с жареным в горшочке или панировочными сухарями с маслом.

Маленькие копыта

(Копытка)

1 ½ фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, но не очищенного

Соль

1 ½ стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 яйцо

3 средних лука-шалот, тонко нарезанных

3-4 ломтика бекона, мелко нарезанного

3-4 столовые ложки растительного масла или сливочного масла, разделенное на отдельные части

Перец черный молотый

Положите картофель и примерно 1 чайную ложку соли в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, чтобы покрыть ее на дюйм.Довести до кипения; убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, когда его проткнуть длинной шпажкой. Слейте воду и разомните с небольшим количеством соли до однородной массы. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы она остыла.

Когда картофель достаточно остынет, сформируйте из смеси холмик. Сделайте углубление в центре и разбейте яйцо в углубление. Добавьте 1 ½ стакана муки и, работая от центра к краям, перемешайте и замесите смесь в мягкое тесто. Если тесто очень липкое, посыпайте его мукой во время работы.Сформируйте из теста шар. Разделите мяч на 3 части. Каждую порцию скатайте в длинный тонкий цилиндр. Накройте и отложите.

В большой сковороде готовьте лук-шалот и бекон, часто помешивая, пока лук-шалот и бекон не станут хрустящими и не станут жирными. При необходимости добавьте примерно столовую ложку масла или сливочного масла. (Если вы используете толстый бекон, вам может не понадобиться масло или сливочное масло.) Приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Тем временем доведите до кипения кастрюлю с водой. Приправить примерно чайной ложкой соли.Тесто нарезать небольшими кусочками по диагонали. Готовьте их порциями по 8-10 штук в кипящей воде, стараясь не переполнить сковороду. Как только они всплывут, дайте им вариться еще 3–4 минуты, затем удалите шумовкой и слейте воду. Повторяйте, пока все они не будут приготовлены. (Если вы не хотите готовить все в один день, разложите нарезанные кусочки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и заморозьте до твердого состояния. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки и храните в морозильной камере не более трех раз. месяцы.)

Выложите высушенные копыта в сковороду с луком-шалотом и беконом вместе с кусочком сливочного масла, если необходимо, и обжарьте пару минут перед подачей на стол.

На 4-6 порций.

Рецепт адаптирован из Polska: New Polish Cooking by Zuza Zak

Houskove Knedlik, чешский хлебный кнедлик, готовит отличные французские тосты (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Хлебные кнедлики распространены по всей Центральной Европе — Германии, Польше, Венгрии, Чехии, Словакии, Австрии — и являются отличным способом переработать дневной хлеб. Есть множество вариантов хлебных кнедликов, включая немецкие и австрийские semmelknoedel и serviettekloss, итальянские canderli и чешские houskove knedlik.

Этот вариант, основанный на чешском houskove knedlik, имеет форму бревна и нарезается после приготовления. Традиционно подается с жареным мясом, подливкой и квашеной капустой. Из остатков можно приготовить французские тосты. Для французских тостов нарежьте охлажденные оставшиеся клецки ломтиками толщиной ½ дюйма, обмакните ломтики в смесь взбитых яиц и молока — нам нравится добавлять примерно столовую ложку сахара и несколько капель корицы — и жарить на сковороде до золотистого цвета. коричневый с двух сторон.

Чешские кнедлики

Хускове Кнедлик

2 стакана манной крупы, плюс дополнительный компонент для опудривания (см. Примечание)

2 чайных ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки соли

1 взбитое яйцо

1 чашка молока

6 чашек ½-дюймовых кубиков хлеба из белого хлеба весом 1 фунт, такого как багет, чиабатта или деревенский хлеб, без корочки

Выстелите противень с бортиком кухонным полотенцем или другим гладким кухонным полотенцем. Обильно протереть полотенцем манкой.Отложите в сторону.

Посыпьте рабочую поверхность, например разделочную доску, манной крупой.

В миске взбейте манную крупу, разрыхлитель и соль. Вмешайте яйцо и молоко, перемешивая, пока манная крупа не станет влажной. Смесь будет довольно влажной и липкой.

Деревянной ложкой размешайте 2 стакана кубиков хлеба и хорошо перемешайте. Добавьте оставшиеся кубики хлеба по 2 стакана за раз, чтобы получилось крутое, густое тесто. Выложите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста одно толстое полено длиной 9 дюймов или два более тонких и немного более коротких полена. Поленья должны быть такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю для приготовления. Перенести поленья на подготовленный противень, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут.

Тем временем доведите до кипения широкую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне.

Осторожно опустите клецки в кипящую воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут. Переверните клецки и готовьте еще 10 минут. Используя 2 ложки с прорезями или широкий жесткий шпатель, осторожно переложите клецки из кастрюли на сервировочное блюдо.Дать постоять 3 минуты, затем нарезать кружочками.

Подавать с жареным мясом и соусом. Пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

На 4-6 порций.

Примечание: манная крупа — это мука грубого помола, изготовленная из твердых сортов пшеницы. Ищите его с особой мукой. Если вы не можете найти манную крупу, замените ее мукой с высоким содержанием белка, например хлебной или цельнозерновой. Не используйте универсальную муку или муку для тортов.

Рецепт адаптирован из Пельмени: сезонное руководство Вай Хон Чу и Конни Ловатт

Манто может быть простым, как показано здесь, или заполненным.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Тесто для мантоу (китайских булочек на пару) является основой для различных пельменей, простых и с начинкой. Эта простая версия, только что вынутая из пароварки, на вкус напоминает мягкие белые булочки, но без золотисто-коричневой корочки. Подавайте их, как рулеты, или расколите и наполните любой вкусной начинкой, например, китайской свининой для барбекю (чар сиу). И, как и роллы, они лучше всего свежие и теплые.

Булочки на пару

Манту

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на медленном огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Дайте настояться 8-10 минут. Смесь должна стать пенистой. Если не пенится, откажитесь и начните снова со свежими дрожжами.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не отойдет от миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста 5-10 минут до однородности.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений. Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

При приготовлении манто без начинки: разделите тесто на две или три части и раскатайте каждую часть в длинное бревно диаметром около дюйма. Нарежьте тесто на кусочки шириной от 1 до 2 дюймов. Дать тесту постоять 30 минут. (На этом этапе тесто можно заморозить и приготовить позже.)

Когда вы будете готовы приготовить булочки на пару, выстелите корзину бамбуковой пароварки или поддон пергаментной бумагой.Разложите булочки на пергаменте одним слоем на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга.

Наполните вок или широкую кастрюлю на пару дюймов воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода начнет закипать, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 15 минут, 30 минут, если готовить на пару из замороженного состояния. Повторите то же самое с оставшимися булочками, при необходимости доливая воду в кастрюлю.

На приготовление от 18 до 36 пельменей в зависимости от размера.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

Продовольствие на 05.02.2020

Монгольское тесто для пельменей и лапши

Тесто

Состав

2 ¾ стакана (12,5 унций) небеленой хлебной муки *

1¼ чайная ложка соли

Примерно 1 стакан воды

Инструкции

1. Взбейте муку и соль, сделайте углубление в центре и влейте воду.
2. Добавьте муку и замешивайте, пока не получите гладкое гладкое тесто.Он должен ощущаться как мочка уха, мягкая, но немного твердая.
3. Дайте тесту постоять около тридцати минут.
4. Разделите тесто на четыре части и скатайте их в веревки толщиной примерно ¾ дюйма.
5. Разделите каждую веревку на 12 частей и скатайте каждый кусок в круглую обертку для пельменей, следя за тем, чтобы края были немного тоньше середины. Анна и Тельмен используют короткую толстую булавку, с которой легко работать одной рукой, когда вы вращаете круг теста другой рукой.

Лапша

Инструкции

Начните с приготовления того же теста, что и для пельменей. Разрезать тесто на четвертинки. Раскатывайте по четверти за раз, прикрывая остальное тесто, чтобы оно не высохло.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Сформируйте из теста шар. Скатайте это в круг, как растягивая, так и надавливая. Растяните тесто, перекатывая его на четверть назад на булавке и осторожно отодвигая ее от себя. Поверните диск на четверть оборота и повторите. Продолжайте раскатывать и растягивать, пока тесто не станет толщиной от 1/8 до дюйма.

Сложите каждый кусок теста, как деловое письмо, в три слоя, а затем нарежьте лапшу на полоски шириной дюйма. Взбейте лапшу на отдельные пряди.

В качестве альтернативы можно использовать сверхмощную ручную машину для производства макаронных изделий, например Atlas. Спустите шестеренки до толщины 6 и нарежьте лапшу шириной, используемой для фетучини.

Истинное признание: я часто использую корейскую лапшу, купленную в магазине. Они хорошо подходят для монгольских блюд, а также для рамена. Думаю, лучший бренд — «Ванга». Они помечены как «Корейская вермицелль из свежей лапши, нарезанной ножом». Конечно, ничто не имеет такой же текстуры или вкуса, как лапша Анны, но бренд Wang — отличный заменитель.