Как засолить помидоры холодным способом в банках: рецепты с видео

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли. Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов, в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

«Бочковые» помидоры

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 1,7-2 кг;
• вода для рассола – 1,5-2 л;
• соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
• перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

• сахар – 40-50 г;
• сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
• лист сельдерея – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.

«Сухой» засол

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
• соль каменная пищевая – 100-150 г;
• чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

• перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
• перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
• базилик/чабрец – 2-3 веточки;
• водка – 100-150 мл.

1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье.

Старинный рецепт заготовки из соленых помидоров

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

У большинства современных хозяек такие рекомендации вызовут скорее улыбку, чем желание им последовать, но хорошее настроение на кухне – тоже немаловажный ингредиент, придающий особый вкус любым блюдам и заготовкам!

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как засолить помидоры на зиму холодным способом

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

Классический способ холодной засолки помидоров

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

Засолка холодным способом зеленных помидоров

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

Видео рецепт “Помидоры на зиму, засолка холодным способом” 

Соленые красные помидоры на зиму в банках холодным способом без уксуса

Всем привет. Продолжается горячая пора и сезон домашних заготовок. Сегодня я готовлю соленые помидоры. Этот рецепт достался мне от бабушки, она их солила в бочке. Но мы, квартирные жители, солим в банках.

Я сделала фото рецепт приготовления соленых красных помидор без уксуса холодным способом. Готовится все очень просто. После приготовления на 5 дней оставляем в теплом месте, а затем убираем в холодное.

Для их хранения подходит холодильник, погреб или кладовка, но холодная. Можно хранить на балконе. Готовы томаты уже через месяц, так как им нужно дать время засолиться.

Специи никакие не нужны, что я считаю, большим плюсом. Берем соль и сахар, а также горчицу по рецепту. Она нужна, так как предотвращает белый налет на томатах. Служит неким консервантом.

Подходит блюдо к мясу и рыбе, но особо вкусно с жареной картошкой. Особенно вкусны соленые помидоры с блюдами из картофеля и мясом. По вкусу они как бочковые.

По желанию на дно банки кладите чеснок, хрен, укроп и другие специи.

Я готовила в банке на 3 литра, у меня уходит, приблизительно 1.5 кг томатов. Но все зависит от размера, и насколько плотно наполнена банка. Маринад вам написала на 1 литр. Но мне понадобилось 1.5 литра маринада. Я дополнительно приготовила еще.

Вода обычная холодная, питьевая. Фильтрованная или колодезная. Любая питьевая холодная вода. Даю рецепт маринада для помидоров засолки холодной водой, на 1 литр, если нужно готовьте столько, сколько вам необходимо. Пропорции я даю ниже.

Томаты готовлю под капроновой крышкой. Очень быстрый рецепт засолки помидор, что меня устраивает. Плюс ко всему на праздники и под водочку, это супер закуска. Особенно любят мужчины.

• У меня томаты сорта сливки.

1

• Их нужно вымыть, и удалить хвостики. Испорченные и поднившие выбрасываем.

2

• Вымыла банку объемом 3 литра, наполняю томатами. Банку не стерилизую.

3

• Банку наполнила, сверху кладу овощи поменьше, на них крупнее.

4

• Готовлю рассол. Литр холодной воды, в него кладу соль, сахар.

5

• Вот такую ложку с горкой сухой горчицы, горка большая.

6

• Перемешиваю, растворяем соль и сахар.

7

• Заливаем баночку маринадом до верху, если не хватает, то готовим еще маринад.

8

• Ставлю на пол в комнате. Оставлю, чтобы забродили, а затем уберу в холодное место.

9

Попробуйте этот способ засолки помидор без уксуса. Все сейчас говорят о вреде уксуса, трубят во все колокола. Попробуйте без него.

К сожалению, для квартирных жителей уксус или лимонная кислота, отличный способ сохранить разносолы. А если есть подвал и свой дом. Песня, так как можно все квасить в бочках, по старинке.

Приятного аппетита!

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
5. Чеснок делим на дольки и чистим.
6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

в банках, в ведрах, в бочках. Закрутки на зиму из помидоров. Как засолить помидоры холодным рассолом

Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.

Содержание статьи

Рецепт засолки помидоров холодным способом:

Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.

в банках под капроновую крышку

Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.

Нам потребуется:

Приготовление:

• Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

• Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

• Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;

• Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.

с горчицей

Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.

Нам потребуется:

Приготовление:

В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз.  Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.

Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи.  Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).

Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.

зеленых помидор в банках

Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.

Нам потребуется:

Приготовление:

Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.

Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!

Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно  по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

засолка красных помидор в банках

Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.

Нам потребуется:

Приготовление:

На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.

Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.

Засолка помидор холодным способом в бочке

Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.

Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Нам понадобится:

Приготовление:

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро  хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное  ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Быстрая засолка помидоров холодным способом

Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.

Нам понадобится:

Приготовление:

Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.

Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!

Помидоры засолка холодным способом без уксуса

Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.

Нам понадобится:

Приготовление:

Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.

Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.

 Помидоры засолка холодным способом с уксусом

Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.

Нам понадобится:

Приготовление:

Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.

На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Соленые помидоры холодным способом в банках как бочковые на зиму

Помидоры свежие 2.5 кг Соль (с горкой) 2 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Горчица порошок 2 ст.л. Чеснок 5 зуб. Перец чёрный горошек по вкусу Лавровый лист 2 шт. Листья вишни по вкусу Перец душистый по вкусу Укроп по вкусу Вода 1 л.

Кушайте на здоровье!

Помидоры соленые в банках как бочковые

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки помидор с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец острый по вкусу.
• Перец черный и душистый (горошек) – по 12 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков.
• Перец острый по вкусу.
• Листья вишни и смородины – по 12 шт.
• Листья ореха – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Горчица сухая – 4 ст. л.
• Вода – 3200 мл.

Процесс приготовления:

1. Банки хорошо помойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
2. Помидоры и необходимую зелень тщательно промойте проточной водой.
3. Всю зелень разделите на две части.
4. Одну часть зелени поместите на дно каждой банки. Добавьте к ней очищенный чеснок, специи и немного, по своему вкусу, острого жгучего перца.
5. До середины банки плотно уложите промытые помидоры.
6. На помидоры поместите вторую часть зелени, чеснока и специй.
7. Затем банку до самого верха заполните помидорами. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры уложились плотно.
8. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Маринад обязательно охладите до обычной домашней температуры.
9. Охлажденным маринадом залейте помидоры в банках.
10. Каждую банку накройте сверху кусочком марли, сложенной в четыре слоя. На эту «крышку» насыпьте сухую горчицу по две столовые ложки на каждую банку.
11. Банки накройте любыми крышками, только не плотно. Поместите банки на глубокие тарелки, чтобы в них стекал рассол во время брожения. Помидоры должны стоять в таком виде в течение 2–4 недель. Это время необходимо для завершения процессов брожения и засолки помидор. Образующуюся на поверхности банок плесень убирайте вместе с марлей и заменяйте их новыми, долив в банку воду и еще раз насыпав горчицу.
12. Через две недели помидоры попробуйте. Если вкус их понравился, то можно убирать на хранение. Длительность времени засолки определите сами.
13. Готовые помидоры плотно закупорьте пластиковыми крышками и перенесите на хранение в холодное место. Полная готовность помидоров к употреблению наступит только через четыре недели от дня засолки.

Приятного аппетита!

Холодная засолка помидоров в банках

Обязательно засолите на зиму помидоры по предлагаемому рецепту. Вкус у них получается, как у бочковых помидор. Для остроты нужно добавить в банку одну десертную ложку столового уксуса. Храните такие помидоры только в холодильнике. Эта вкуснейшая закуска готовится только из красных мясистых томатов. Зелень добавляется любая, по вашему вкусу, но обязательными являются хрен и укропные зонтики.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо помойте банки для засолки помидоров и обязательно простерилизуйте их любым способом.
2. Выбранную вами зелень промойте проточной водой и уложите ее в подготовленные банки.
3. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинками средней толщины.
4. Тщательно помойте помидоры и на каждом плоде сделайте зубочисткой проколы у основания плодоножки. Это необходимо, чтобы помидоры хорошо пропитались рассолом.
5. Подготовленные помидоры уложите в банки, помещая между ними нашинкованный чеснок и листы хрена, нарезанные на кусочки. Банки несколько раз встряхните, чтобы томаты плотно уложились.
6. Прямо в банки насыпьте указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавьте в банки по 1 десертной ложке столового уксуса.
7. Воду для заливки помидор прокипятите и охладите до комнатной температуры.
8. Этой водой залейте помидоры в банках до самого верха. Полиэтиленовыми крышками банки закройте и сразу поместите в холодильник. Если хотите сохранить такие помидоры более длительное время, то через трое суток маринад из банок слейте, закипятите и обратно залейте в банки. Теперь такие помидоры можно закатать и хранить даже в обычном помещении.

Приятного аппетита!

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт засолки помидоров для зимнего стола, с которым справится и молодая хозяйка. Такие помидоры можно кушать уже через несколько дней от начала соленья.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Укроп – несколько зонтиков.
• Хрен (корень) – 10 г.
• Листья смородины и вишни – по 10–20 г (несколько штук).
• Чеснок – 5–6 зубков.
• Перец красный острый – ¼ стручка.
• Соль – 120–150 г.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Банки для засолки помидоров хорошо помойте и простерилизуйте любым способом.
2. Промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья.
3. Почистите от шелухи чеснок. Нарезать его не надо.
4. Помойте и нарежьте на небольшие кусочки острый перец и корень хрена.
5. Часть подготовленной зелени уложите на дно банки.
6. Помидоры хорошо помойте и плотно уложите в банку, перекладывая их нарезанными корнем хрена и острого перца, зубками чеснока и укропными зонтиками.
7. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры плотно уложились.
8. Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли в указанных в рецепте количествах.
9. Полученным рассолом залейте помидоры в банке, банку прикройте крышкой и оставьте на несколько дней в условиях комнатной температуры для заквашивания.
10. По истечении этого времени поместите помидоры на хранение в холодное место.

Вкусные соленые помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Классические зеленые помидоры «как бочковые» в банках

Вам предлагается классический рецепт засолки помидоров со вкусом бочковых. Главным секретом приготовления этой вкуснейшей закуски является использование незрелых зеленых помидоров, которых к осени всегда остается много. Их полученный вкус вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2–2.2 кг.
• Вода – 1 л.
• Душистый перец – 15 горошин.
• Горький перец – небольшой кусок.
• Зонтики укропа – 5–7 шт.
• Соль – 100–120 г.
• Листья петрушки – 4–6 шт.
• Чеснок – 2–3 зубка.

Процесс приготовления:

1. Помидоры хорошо помойте, иголкой наколите кожуру у плодоножки, чтобы томаты хорошо пропитались рассолом, и разместите их на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Тщательно помойте банку для засолки помидоров и хорошо ее прополосните.
3. Петрушку помойте проточной водой и уложите на дно чистой трехлитровой банки.
4. Поместите в банку очищенный чеснок, горошки душистого перца и кусочек острого.
5. Подготовленные помидоры плотно уложите в банку на зелень, перекладывая их укропными зонтиками.
6. В кастрюле сварите рассол из указанного в рецепте количества воды и соли. Рассол немного охладите и залейте им помидоры в банке.
7. Банку закройте полиэтиленовой крышкой и поместите в темное и прохладное место для заквашивания.
8. Через три недели ваши помидоры будут готовы. Подавайте их к любым блюдам из мяса и рыбы.

Приятного аппетита!

Рецепт холодной засолки помидоров на зиму в банках

Конец лета и начало осени — в буквальном смысле слова горячая пора для всех хозяюшек. Ведь нужно сделать заготовки впрок на всю предстоящую зиму.

Постоянные читательницы блога о творчестве мамы уже обратили внимание на то, что одними из часто употребляемых ингредиентов в блюдах нашего домашнего шеф-повара являются соленые помидоры, а также помидорный рассол.

Соленые помидоры прекрасно заменяют томатную пасту, кетчуп и томатную заправку при приготовлении основных блюд и соусов к ним. К тому же, помидоры, засоленные по домашнему рецепту, вкусны сами по себе, как отдельное блюдо.

Поэтому сегодня я охотно поделюсь со всеми творческими мамами и бабушками своим

Рецептом засолки помидоров на зиму в банках

Для холодной засолки помидоров понадобятся:

• 3-х литровая стеклянная банка

• марля или стерильный бинт

• капроновая крышка для банки

• красные, бурые или зеленые помидоры – 2 кг

• специи (укроп, сельдерей, листья вишни или смородины, зерна горчицы)

• сухая горчица в порошке – 40 г (2 столовых ложки с горкой)

• холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра

• поваренная соль крупного помола (для засолки зеленых и бурых помидоров – 70г на 1 литр воды, для засолки розовых и красных помидоров – 85 г на 1 литр воды)

Количество ингредиентов для засолки помидоров холодным способом указано из расчета на одну трехлитровую банку

Как засолить помидоры в банках холодным способом

1. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут.

2. Сортируем и моем помидоры. Удаляем плодоножки, если таковые имеются.

Помидоры для засолки в стеклянных банках под капроновой крышкой должны быть одинаковой степени зрелости, то есть зеленые, бурые и спелые, красные или розовые, помидоры следует солить в отдельных банках

3. На дно каждой банки выкладываем специи.

Можете использовать предложенный мною набор специй или же применить пряности для консервации, которые нравятся Вам. Лично от себя рекомендую попробовать засолить помидоры с зеленью сельдерея. Она придает готовым соленым помидорам особый вкус и аромат. Если любите соленые помидорчики поострее, добавьте в каждую банку 2-3 колечка жгучего красного перца и несколько зубочков чеснока.

4. Поверх специй укладываем свежие помидоры, наполняя банку «по плечи» (не доходя 3-4 см до краев)

5. В заполненные помидорами банки засыпаем поваренную соль крупного помола (именно такая соль наиболее полезна и пригодна для домашних заготовок на зиму!)

6. Наливаем в банки холодную кипяченую воду, так чтобы она полностью покрывала помидоры, но не доходила примерно на 2 см до края банки. Количество воды напрямую зависит от размеров помидоров и плотности наполнения ими банки. В среднем на каждую трехлитровую банку уходит около 2-х литров воды.

И совсем не обязательно предварительно растворять соль в воде, предназначенной для засолки помидоров. Со временем соль и так растворится, образуя великолепный помидорный рассол, который можно будет использовать для маринования мяса, приготовления паштета из говяжьей печени с грибами или вкусных домашних сухариков.

Чтобы предохранить помидорный рассол от плесени и придать соленым помидорам крепость, при засолке помидоров я использую своеобразную пробку из сухой горчицы.

Как сделать горчичную пробку для засолки помидоров на зиму

1. Горлышко банки, наполненной помидорами и рассолом, застилаем кусочком марли или стерильного бинта, сложенным втрое. При этом размеры марли должны превышать размеры горлышка банки вдвое или даже втрое.

2. Поверх марли насыпаем порошок сухой горчицы. Распределяем горчицу так, чтобы она полностью закрывала горлышко банки.

3. Уголками кусочка марли прикрываем сухую горчицу сверху.

4. Закрываем банку полиэтиленовой крышкой.

Чтобы соленые помидоры не перекисли, сразу же отправляем их в прохладное место. Например, в холодильник, а еще лучше – в погреб, где они и будут храниться всю зиму.

Соленые помидоры будут готовы к употреблению через 3-4 недели. И уж тогда Вы наверняка сможете приготовить с ними украинскую домашнюю колбасу из свинины и курицы, а также ароматный польский бигос по рецептам от нашего домашнего шеф-повара.

Делайте полезные заготовки на зиму вместе с HobbyMama!

Рецепт маринованных красных помидоров

Большинству любителей соления знакомы маринованные зеленые помидоры. Этот маринованный огурец — совершенно другой продукт, который одинаково хорошо работает в яичном омлете или красиво посыпанный сыром и багетом. Это немного по-другому и очень хорошо.

• 2 фунта маленьких мясистых помидоров, очищенных (например, рома, слива или Сан-Марцано)
• 1 1/2 стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2-дюймовый кусок свежего имбиря, тонко нарезанный
• 3 столовые ложки специй для маринования

1. При консервировании приготовьте консервную баню с кипящей водой и 3 обычные поллитровые банки для рта.Накройте небольшую кастрюлю крышками, залейте их водой и тушите на очень слабом огне.

2. Смешайте в кастрюле уксус, 1 1/2 стакана воды, соль, сахар и ломтики имбиря и доведите до кипения.

3. Выровняйте банки и отмерьте 1 столовую ложку маринованных специй на дно каждой банки.

4. Очищенные помидоры аккуратно разложите по подготовленным банкам, стараясь не раздавить их.

5. Медленно полейте помидоры рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

6. Осторожно постучите банками по столешнице, застеленной полотенцем, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Используйте деревянную палочку для еды или пластиковый нож, чтобы удалить пузырьки, оставшиеся после постукивания.

7. Еще раз проверьте свободное пространство и при необходимости добавьте рассола. Не забудьте положить от 2 до 3 ломтиков имбиря в банку.

8. Протрите края, накройте крышками и кольцами и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

9. Если вы пропускаете этап обработки, просто дайте банкам остыть на столешнице после укупорки.Когда они достигнут комнатной температуры, уберите их в холодильник.

10. Независимо от того, обрабатываете ли вы эти соленья или нет, дайте им постоять в рассоле как минимум неделю перед едой.

Специальное оборудование

3 каменщика, консервный горшок (по желанию)

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

ЛУЧШИЕ быстрые маринованные зеленые помидоры — пара поваров

Как лучше сохранить зеленые помидоры? Как соленья! Эти маринованные зеленые помидоры являются идеальной приправой: пикантной, соленой и на 100% вкусной.

Есть зеленые помидоры? У нас есть идея. Как насчет… приготовления солений? В этом сезоне мы с Алексом проиграли в томатном отделе. У нас остался огромный куст зеленых помидоров, что заставило нас задуматься, что с ними делать. И вот эта идея: ну, скажем так, любимая! Трудно описать, на каком уровне находятся эти маринованные зеленые помидоры. Они острые, соленые, немного сладкие и являются идеальной приправой. Если вы любите маринованные огурцы, как мы с Алексом, вам это понравится.Готовы их сделать?

Хотите еще рецепты из зеленых помидоров? Этот тост с зелеными помидорами готовится быстро и легко, а сальса из зеленых помидоров по вкусу напоминает сальсу-верде.

Что такое быстрые соленья?

Этот рецепт зеленых помидоров для быстрых солений! Что такое быстрый рассол? Быстрые соленья — это любая смесь овощей, замаринованных в смеси уксуса, соли, сахара и воды и хранящихся в холодильнике. Что в них хорошего? Есть консервирования не требуется ! Не требуется специального оборудования для консервирования, что делает весь процесс быстрым и простым.

Как долго хранятся огурцы? Эти маринованные зеленые помидоры хранятся в холодильнике 1 месяц. Они нестабильны при хранении, как традиционные консервированные соленые огурцы.

Обратите внимание: в быстрые маринады могут входить овощи, из которых даже не попадают в банку. Вы можете приготовить быстрый маринованный красный лук, чтобы пойти на пиццу или тако. Этот рецепт корейского рамена подается с быстро замаринованными огурцами. Даже наш салат из огурцов с уксусом — это, по сути, рецепт быстрых солений, которые подают в качестве гарнира!

Какие зеленые помидоры использовать?

Итак, что мы имеем в виду, когда говорим «зеленые помидоры»? Можете ли вы использовать помидоры зеленого цвета? Ну и да, и нет.Этот рецепт предназначен для незрелых красных помидоров зеленого цвета . Это те, которые остаются в вашем саду после того, как летом остынут.

Однако на самом деле есть сорта томатов, которые разводят так, чтобы при созревании они были зелеными! Зеленый помидор зебра — хороший пример созревшего зеленого помидора. Этот сорт помидор на вкус сочный и сладкий, как и красный помидор. Вы можете выращивать их или найти на местном фермерском рынке. Вы увидите их в этом салате с моцареллой, помидорами и базиликом, чтобы придать ему контрастный цвет.

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров предназначен для красных помидоров, которые еще не созрели, поэтому они остаются зелеными и твердыми . Почему? Они обладают терпким, ярким вкусом и прочной текстурой, что делает их идеальными солеными огурцами.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Эти маринованные зеленые помидоры очень легко приготовить. Они требуют всего от 15 до 20 минут рук, что абсолютно того стоит, если у вас получится вкус. Вот как их сделать!

Шаг 1. Вымойте банку.

Вымойте 1-литровую банку с широким горлышком и ее крышку в горячей мыльной воде. Промойте и дайте высохнуть на воздухе. Этот шаг важен, чтобы убедиться, что в банке нет бактерий.

Шаг 2: Нарежьте зеленые помидоры.

Нарежьте эти зеленые помидоры дольками (вот видео о том, как нарезать помидоры). Плотно упакуйте их в банку. Если вы используете очень большие помидоры, вы можете нарезать их более мелкими дольками. Пока вы это делаете, очистите эти зубчики чеснока.

Шаг 3: Сделайте рассол.

В маленькой кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду, укроп, перец горошком, куркуму, сахар и кошерную соль. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль.

Шаг 4: Влейте рассол и поставьте в холодильник на 24 часа.

Как только сахар и соль растворятся, вылейте рассол в банку. Постучите банкой по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем плотно закрутите крышку и дайте ей остыть до комнатной температуры.Хранить в холодильнике не менее 24 часов до еды.

Как подавать маринованные зеленые помидоры

После того, как мы приготовили эти маринованные зеленые помидоры и подождали 24 часа (так тяжело ждать!), Алекс достал банку из холодильника и протянул мне. Я осторожно вынул одну и откусил. НЯМ! — крикнул я. Да, они были настолько хороши. Алекс и я большие фанатики маринованных огурцов, поэтому этот рецепт маринованных огурцов был именно тем, что нам нужно, чтобы превратить сад, полный зеленых помидоров, в нечто особенное.

Как использовать маринованные зеленые помидоры? Посчитаем пути:

Рецепт маринованных зеленых помидоров…

Вегетарианские, безглютеновые, растительные, без молочных продуктов и веганские.

Описание

Как лучше консервировать зеленые помидоры? Как соленья! Эти маринованные зеленые помидоры являются идеальной приправой: пикантной, соленой и на 100% вкусной.

• 4 стакана зеленых помидоров, нарезанных дольками
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• ½ столовой ложки черного перца
• ½ чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли

1. Вымойте 1-литровую банку с широким горлом и ее крышку в горячей мыльной воде, затем сполосните и дайте высохнуть на воздухе.
2. Нарежьте помидоры дольками и плотно уложите в банку. (Если у вас очень большие помидоры, вы можете нарезать их более мелкими дольками.)
3. Чеснок очистить. В небольшой кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду, укроп, перец горошком, куркуму, сахар и кошерную соль. Доведите до слабого кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар и соль.
4. После растворения вылейте рассольную смесь в банку, чтобы чеснок осел на овощи.Постучите банкой по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выбросьте оставшийся рассол или залейте в банку дополнительную воду, если сверху видны помидоры. Плотно закрутите крышку и дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике не менее 24 часов перед едой. При желании выбросьте чеснок через 24 часа. Хранится в холодильнике до 1 месяца.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: маринование
• Кухня: американская

Ключевые слова: Маринованные зеленые помидоры, Что делать с зелеными помидорами, Рецепты зеленых помидоров

Другие рецепты консервирования и маринада

Ищете другие рецепты маринованных огурцов? Тебе повезло! Мы здесь все о соленьях.Вот наши фавориты:

простых быстро маринованных помидоров черри, которые вы захотите положить во все!

• Facebook
• Pinterest5.1K
• Электронная почта

  Здравствуйте, друзья! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию. Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продукции, а не из-за комиссии. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас.Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!  

Эти простые быстро маринованные помидоры черри — отличный способ использовать свежие помидоры, хранить их в холодильнике и подавать по желанию.

Помидоры черри содержат витамин С, повышают иммунитет и действуют как антиоксидант. В то время как помидоры черри — это миниатюрные размеры настоящих, они не менее мощные.

Они также являются хорошими источниками витаминов А, К и калия.

• Превосходно в салатах.
• Фрагмент сырной тарелки.
• Разрезать пополам и бросить в салаты из макарон.
• Гарниры для гаспачо.
• Рассол невероятен в кровавой Мэри.
• Попробуйте маринованных помидора в качестве гарнира к мартини.

Маринованные помидоры, которые вам понравятся

С наступлением весны и садами, растущими по всему Югу, совсем скоро вы сможете собрать собственные помидоры черри или купить их на местном фермерском рынке.

Эти свежие и полезные малиновые овощи не только хороши в южных блюдах, но и полезны для здоровья. Двойной удар!

Вы также можете выращивать их самостоятельно в домашних условиях. Моя бабушка годами выращивала помидоры в старой тракторной шине! Я до сих пор помню, как кусал сочные помидоры с тоннами соли.

Она приготовила бы бутерброд с помидорами и майонезом… Вот рецепт, который мне нужно написать.

Что следует помнить при мариновании овощей и фруктов

• Используйте только свежие (не замороженные), неповрежденные и неиспорченные фрукты или овощи.
• Всегда чистить, производить тщательно.
• Cut одинаковых размеров , в идеале достаточно маленького размера, чтобы поместиться в банку и сохранить размер укуса для еды.
• Подготовьте и отмерьте все (от рассола до овощей или фруктов) перед нагреванием рассола для маринования.
• Тщательно вымойте контейнеры и банки и дайте высохнуть на воздухе. В любой герметичный контейнер можно класть быстрые соленые огурцы, но каменная банка — это классика.
• Это рецепт холодных солений — они не предназначены для длительного хранения.

Вот почему вы кипятите уксус при мариновании маринованных огурцов

Уксус кипятится при мариновании так, чтобы он был достаточно горячим, чтобы проникнуть в маринованные фрукты или овощи. Тот же принцип используется при заваривании чая. Горячая вода замачивается сильнее, чем холодная.

Однако будьте осторожны, чтобы не перекипеть, потому что вкус и маринованная способность обусловлены уксусом, и его слишком долгое кипячение приведет к испарению уксуса.

Состав

Состав:

• Емкость с помидорами черри (достаточно, чтобы заполнить пинтовую банку), целиком
• 2 зубчика чеснока, целиком
• 1/4 чайной ложки.укроп сушеный
• 1/2 ч. семена горчицы, целые
• 1/4 желтого лука, тонко нарезанного
• 1/2 ч. л. черный перец горошком, целиком

Вот ингредиенты для рассола:

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Указания

Указания:

1. Помойте помидоры черри. В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от размера), чтобы заполнить 16 унций.банка.
2. Добавьте в банку помидоры, чеснок, укроп, семена горчицы, желтый лук и перец горошком. Не беспокойтесь, что специи осядут на дно, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Приготовление рассола :

1. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.
2. Как только он закипит, залейте им смесь томатов черри в банке, пока помидоры не покроются.
3. Сразу положить верх и убрать в холодильник.

Другие быстро маринованные продукты, которые вам обязательно понравятся!

Маринованные помидоры черри

Эти простые и быстрые маринованные помидоры черри — отличный способ использовать свежие помидоры, хранить их в холодильнике и подавать по желанию.

Время приготовления15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Южный

Ключевое слово: маринование, быстрые соленья, помидоры

Порции: 1 банка

калорий: 163kcal : Рэйчел Норман

Рассол

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Овощи

• Помидоров черри достаточно, чтобы заполнить пинтовую банку целиком
• 2 зубчика чеснока 1/4 чайной ложки сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки семян горчицы целиком
• 1/4 желтого лука, тонко нарезанного
• 1/2 чайной ложки целого черного перца

Овощи

• Вымойте помидоры черри.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.

• Добавьте в банку помидоры, чеснок, укроп, семена горчицы, желтый лук и перец горошком.

• Не беспокойтесь, что специи осядут на дне, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Рассол

• Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.

• Как только он закипит, залейте им смесь томатов черри в банке, пока помидоры не покроются.

• Немедленно наденьте верх и уберите в холодильник.

Примечание. Если оставить банку в холодильнике на ночь, то специи станут яркими и насыщенными.

Калорий: 163 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 6996 мг | Калий: 40 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 25 г | Витамин С: 2 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

• Facebook
• Pinterest5.1К
• Электронная почта

Рэйчел Норман

Рэйчел — уроженка юга, мать пятерых детей и основательница Southern Eats & Goodies. Она предприниматель, деревенская девушка и путешественница, которая говорит на 3 языках и любит южную кухню.

Маринованные помидоры черри для консервирования, а также другие идеи с помидорами черри

Поделиться — это забота!

Этот рецепт маринованных помидоров черри появился как способ сохранить огромный урожай помидоров черри, который у нас был в прошлом году.Помидоры черри и различные овощи упакованы в холодную упаковку и залиты горячим рассолом. Уксус снижает pH, что делает его безопасным для консервирования на водяной бане. Добавленные соль и сахар связывают свободную воду, подавляя рост бактерий. Наш сосед (который любит мариновать) может съесть целую банку за один присест. Ниже рецепта маринованных помидоров черри вы найдете больше идей, что делать с помидорами черри

.

Рецепт маринованных помидоров черри

Состав

• 8 стаканов помидоров черри
• 2 стакана крупно нарезанного сельдерея
• 4 стакана крупно нарезанного лука
• 2 стакана крупно нарезанного сладкого перца
• 1 стакан огурца, по желанию
• 6-7 зубчиков чеснока
• 6-7 головок укропа (по одной на банку)
• 6 столовых ложек консервной соли
• 4 1/2 стакана воды
• 4 стакана уксуса
• 1 стакан сахара

Указания

Подготовить овощи, консервы для водяной бани, банки и крышки.Я держал свои овощные стопки отдельно, чтобы убедиться, что в каждой банке есть немного каждого овоща.

В большой кастрюле смешайте соль, воду, уксус и сахар и доведите до кипения. Поместите овощи в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Добавьте в каждую банку по одной головке укропа и по одному зубчику чеснока.

Вылейте горячую жидкость над овощами, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и дважды проверьте свободное пространство. Протрите диски и накройте крышкой из двух частей. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Выложите полотенцем на прилавок, чтобы он остыл в течение 8-12 часов. Снимите кольца и проверьте уплотнения. Храните открытые банки в холодильнике и используйте в течение месяца. Промаркируйте банки и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света. Лучше всего использовать в течение 12-18 месяцев.

Что делать с помидорами черри

Я выращиваю несколько разных сортов помидоров черри каждый год, потому что мне нравится их вкус и цвет. (См. Советы по выращиванию томатов в разделе «Как выращивать помидоры органическим способом».) Так что же делать с помидорами черри, когда они выходят из ушей?

Конечно, мы можем съесть столько свежих помидоров (и маринованных помидоров черри). Я делюсь некоторыми с друзьями и семьей, но мы также используем их в кулинарии и консервировании. Хотя они не так хорошо подходят для домашней консервированной сальсы, их можно добавлять в соус для спагетти и домашний консервированный томатный суп.

Помидоры черри также можно замораживать, обезвоживать и сублимировать. (Они удивительно хорошо сохраняют свой цвет во время сублимационной сушки, как вы можете видеть на нижней фотографии этого поста.)

Вместо того, чтобы есть свежие помидоры черри, вы также можете осторожно обжарить их в масле по вашему выбору, пока кожица не начнет морщиться. В завершение посыпьте солью и травами по вашему выбору. При желании при приготовлении добавьте измельченный чеснок и лук.

Фаршированные помидоры черри

Помидоры черри отлично подходят для начинки в качестве закусок или закусок. Просто отрежьте верхнюю часть помидора и полоску снизу (чтобы он лежал ровно). Переверните и осторожно сожмите, чтобы удалить семена и сок.Наполните начинкой по вашему выбору, например:

Чтобы получить больше идей, посмотрите книгу «Слишком много помидоров, тыкв, бобов и других хороших вещей: поваренная книга на случай, если ваш сад взорвется».

Распечатать дружественный рецепт

Маринованные помидоры черри

Этот простой рецепт маринованных помидоров черри сочетает в себе помидоры с другими овощными овощами для длительного хранения.

• Автор: Лори Неверман
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 45 минут
• Доходность: 7 кварт 1x
• Категория: Приправа
• Метод: Консервирование
• Кухня: Американская

• 8 стаканов помидоров черри
• 2 чашки крупно нарезанного сельдерея
• 4 чашки крупно нарезанного лука
• 2 чашки сладкого перца, крупно нарезанного
• 1 чашка огурца, по желанию
• 6–7 зубчиков чеснока (по одному на банку)
• 6–7 головок укропа (по одной в банке)
• Консервная соль 6 столовых ложек
• 4 1/2 стакана воды
• 4 стакана уксуса
• 1 стакан сахара

Подготовить овощи, консервы для водяной бани, банки и крышки.Я держал свои овощные стопки отдельно, чтобы убедиться, что в каждой банке есть немного каждого овоща.

В большой кастрюле смешайте соль, воду, уксус и сахар и доведите до кипения. Поместите овощи в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Добавьте в каждую банку по одной головке укропа и по одному зубчику чеснока.

Вылейте горячую жидкость над овощами, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и дважды проверьте свободное пространство. Протрите диски и накройте крышкой из двух частей. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Выложите полотенцем на прилавок, чтобы он остыл в течение 8-12 часов. Снимите кольца и проверьте уплотнения. Храните открытые банки в холодильнике и используйте в течение месяца. Промаркируйте банки и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света. Лучше всего использовать в течение 12-18 месяцев.

Банкноты

Информация о питании является приблизительной, включая рассол, поэтому содержание натрия очень высокое. Если вы едите помидоры и другие овощи и не пьете рассол, количество натрия на порцию будет намного ниже.

Ключевые слова: томатов черри, томаты, консервы

Другие рецепты засолки

Вы любите маринованные продукты и консервы? На сайте есть большой список рецептов консервирования и консервирования, а также руководства, в том числе:

Первоначально опубликовано в 2017 г., обновлено в 2018 г.

Маринованные помидоры черри в холодильнике

Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать в холодильнике? Это очень просто, а эти маринованные в холодильнике помидоры черри восхитительны.

Маринованные помидоры черри в холодильнике

При приготовлении солений из холодильника не требуется специального оборудования. Мы не можем, потому что нам не разрешают подавать детям консервы в домашних условиях, так что это простой способ сохранить урожай немного дольше, не теряя при этом соленья. Мы также можем замораживать и обезвоживать продукты. Попробуйте наш замороженный жареный томатный соус и замороженный «Ротель», ням!

Любая публикация в этом блоге может содержать партнерские ссылки, которые платят мне очень небольшую комиссию за товары, которые вы покупаете по ссылкам, но ничего не стоит вам дополнительно.

Помидоры черри маринованные

Я решил сделать рассол немного сладковатым, чтобы этой осенью в нашем холодильнике был другой вид маринада. Никакой специальной подготовки не нужно делать, кроме как проткнуть помидоры черри в дырочки, чтобы внутрь попала маринованная жидкость. Мы использовали зубочистку. Вы также можете сделать их из больших помидоров, просто нарезав их крупными кусками.

Помидоры маринованные

Сладкие, сочные, терпкие помидоры черри с восхитительным вкусом.Закидывается во рту, как ароматическая бомба.

Курс: Легкая закуска

Кухня: Американец

Ключевое слово: помидоры черри, маринование

Количество порций: 8

Автор: Кристина

• 4 c помидоры черри, какие у вас есть
• 2 1/2 c яблочный уксус
• 2 1/2 c воды
• 1/4 c морская соль
• 2 Т сахар-сырец (белый сахар, если он у вас есть)
• 2 чайная ложка сушеный укроп
• 1/2 чайная ложка черный перец
• 2 гвоздика чеснок, очищенный
• 1/2 чайная ложка хлопья красного перца

1. Сделайте рассол, смешав в кастрюле сахар, соль, воду и уксус.

2. Варить на среднем огне, помешивая, до полного растворения соли и сахара.

3. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Подготовьте помидоры, проткнув каждый из них небольшими дырочками.

6. Разложите зубчики чеснока по банкам.

7. Добавить в рассол красный и черный перец и укроп и вылить в банку до полного заполнения.

8. Плотно закройте банки крышками.

10. Соленья готовы примерно через неделю, их хватит на несколько месяцев.

Еще рецепты солений из холодильника:

Огурцы, соленые огурцы, бамия маринованная, фасоль Дилли

Как долго хранятся маринованные помидоры?

Эти томаты, маринованные в холодильнике, прослужат 3-6 месяцев в холодильнике.Уксус не дает им собирать бактерии, поэтому вы можете наслаждаться ими долгое время.

Холодильник с пряными маринованными помидорами рецепт

Если вы хотите добавить немного специй к помидорам, все, что вам нужно сделать, это добавить немного острого перца.

Вы можете использовать перец халапеньо, хабанеро или любой другой перец, который у вас есть под рукой. Просто возьмите нож и проткните весь промытый перец. Проткните его насквозь, чтобы сок мог проникнуть в него с обеих сторон.И опустите его в банку с другими ингредиентами.

Он приправит жидкость и все, что в ней. Если вы хотите много специй, добавьте несколько перцев, а если хотите немного, просто добавьте один.

Ферментированные помидоры

Таким же способом можно сбраживать помидоры. Щелкните здесь, чтобы узнать, как это сделать.

Не забудьте закрепить на потом

Рецепт маринованных помидоров черри

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Помидоры черри в изобилии растут в летние месяцы, и они наиболее ароматны в пик сезона. Чтобы продлить жизнь этим восхитительным помидорам, интересно найти способы сохранить помидоры черри. Поскольку помидоры черри плохо замораживаются, их можно долго хранить, мариновав в сосудах.По этому рецепту помидоры черри хранятся в маринованной жидкости, а затем хранятся в холодильнике до двух месяцев.

Используйте лучшие помидоры, которые вы можете найти для этого рецепта, и откройте окна, чтобы избежать запаха уксуса. Поскольку у помидоров черри такая тонкая кожица, их не нужно чистить перед маринованием. Вы можете добавить другие сушеные специи по своему вкусу. Наслаждайтесь в качестве ароматной закуски или используйте в своих любимых рецептах.

Маринованные зеленые помидоры Два способа • Лось в деревенском стиле

Погода здесь становится прохладнее и нависла угроза первых заморозков.Это означает, что нужно собрать тонны зеленых помидоров и решить, что с ними делать. Если вы никогда не пробовали маринованные зеленые помидоры, вас ждет настоящее удовольствие.

Эти соленья невероятно просты в приготовлении. И ты не сможешь их сбить, пока не попробуешь. Они действительно вкусные. Совсем не так, как ожидало бы большинство из нас (включая меня).

Я использовал несколько разных смесей специй, чтобы попробовать разные вкусы, и никогда не разочаровывался. Сегодня я решил поделиться с вами двумя из этих смесей специй.Вкусный маринованный зеленый помидор из хлеба с маслом и более традиционная смесь чеснока и укропа.

Нарезаете ли вы их, разрезаете пополам пучок помидоров черри (которые отлично подходят для такого рода рецептов) или четверть их, для них не нужно много времени. Никакого шелушения, как при консервировании спелых помидоров. Никакой настоящей подготовительной работы. Просто нарежьте их, как хотите, приготовьте смесь рассола и специй, нагрейте, упакуйте банки и тара.

Им нужно постоять минимум три недели, прежде чем они действительно начнут приобретать свой вкус.И, конечно, чем дольше, тем лучше. Можете собрать кучу сейчас, и через пару месяцев у вас будет много чего подарить в качестве рождественских подарков.

Лучшие помидоры для маринованных зеленых помидоров

Для достижения наилучших результатов используйте твердые, незрелые помидоры. Я знаю, что у них есть много красивых сортов семейных реликвий, которые при созревании становятся зелеными, этот рецепт не для них. Подойдет нарезка незрелых помидоров, но они, как правило, получаются немного мягкими, в зависимости от того, насколько они твердые и сочные.Итак, выбирайте более мелкие, красивые и твердые. Если они уже очень сочные и немного мягкие, вы получите мягкие маринованные зеленые помидоры. Все еще восхитительно… но не настолько хрустящим.

Помидоры черри отлично подходят для этих солений, но подойдет любой небольшой твердый незрелый сорт. В моей последней партии я фактически снял с лозы почти все помидоры, готовясь к отпуску. Все они были еще довольно маленькими, но многие из них производят нарезку и консервирование, такие как фиолетовый чероки и немецкий ланчбокс.

Что им есть с чем или с чем?

Честно говоря, они вкусные сами по себе, но вы можете использовать их практически везде, где обычно используете приправы или маринад. Мои любимые хот-доги. Как нарезанные на бургеры из оленины.

Из них получаются фантастические закуски и даже в качестве гарнира к тарелке фасоли пинто. Что, на мой взгляд, может быть лучшей комбинацией на свете. Они добавляют что-то в пикантное блюдо.

Необходимые припасы

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 21 день

Общее время: 21 день 30 минут

Маринованные зеленые помидоры — это восхитительная смесь маринованных специй и незрелых помидоров.Просто приготовить и приятно поесть. Это блюдо обязательно нужно попробовать.

Состав

Основные ингредиенты маринованных зеленых помидоров

• 5 фунтов зеленых помидоров
• 1 чашка лука (по желанию)
• 3 чашки яблочного уксуса
• 3 стакана воды
• 1/3 стакана кошерной соли

Смесь специй для хлеба и масла

• 1 3/4 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1/2 столовой ложки цельного душистого перца
• 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
• 1 красный болгарский перец (нарезанный, по желанию)

Смесь специй с чесноком и укропом

• 3 1/2 столовых ложки семян укропа
• 6 зубчиков чеснока (измельченные)
• 1 1/2 столовой ложки перца
• 6 лавровых листьев

Инструкции

1. Тщательно вымойте помидоры.
2. Нарежьте помидоры так, как хотите, и при необходимости выбросьте концы и все поврежденные участки.
3. В кастрюле доведите до кипения на среднем огне яблочный уксус, воду, кошерную соль и смесь специй на среднем огне, пока соль (и сахар, если применимо) не растворится.
4. Упакуйте горячие стерилизованные банки с подготовленными помидорами, луком и красным перцем (если используется).
5. Осторожно полейте помидоры горячим рассолом, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
6. Протрите ободок, отцентрируйте крышку и затяните кольцо пальцами.Поместите обратно в подготовленную емкость для водяной бани.
7. После упаковки всех банок обрабатывать пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут.
8. Дайте банкам застыть на пару минут, прежде чем осторожно убрать их на выстланный полотенцем прилавок и оставить в покое на 12 часов, прежде чем проверять герметичность.
9. Для наилучшего результата дайте солениям постоять не менее 3 недель. Срок хранения до одного года.

Это восхитительное лакомство и очень простой способ сохранить те помидоры, которые еще не готовы к употреблению.