Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

Смотри как сделать 🍅 ПОМИДОРЫ квашеные (соленые) в 3-литровой банке на ЗИМУ

Очень быстрый и действенный проверенный годами простой рецепт,  как засолить (квасить) помидоры в обыкновенной 3-х литровой банке.

Заквашенные по этому рецепту помидоры по вкусу не отличить от заквашенных в бочке!

⭐ Ингредиенты (см. на фото №1, из расчета на 3-х литровую стеклянную банку):

фото №1

✍🏻 а именно:

✅ помидоры 🍅 — приблизительно около 2 кг.
✅ смородина с листьями — 2 веточки
✅ около 10 грамм корня хрена
✅ зерна горчицы — чайная ложечка
✅ сухой укроп с зонтиком — 2 веточки
✅ пучок петрушки
✅ 5-6 зубчиков чеснока

‼️ВАЖНО‼️ Для рассола необходимо:

на ОДИН литр воды — 2 столовые ложки поваренной каменной соли с незначительной горкой.

⏰ Время на засолку помидоров (не включая приготовления) всего  10-15 минут

Все нюансы засолки помидоров на зиму показаны в этом видео ролике 👉 смотри тут ⬇️⬇️⬇️:

#помидорыквашеные #квашенныепомидоры

#соленыепомидоры #помидоры #помидорыизбанки #соленыепомидорыкаксделать #помидорыназиму

#какзасолитьпомидоры #каквбанкезасолитьпомидоры

*************************************

Другие простые рецепты:

1. Быстрый компот на зиму из спелой МАЛИНЫ


2. ПОМИДОРЫ  дольками — маринованные на ЗИМУ


3. ОГУРЦЫ — хрустящая закуска на ЗИМУ


4. ОГУРЦЫ будут готовы в минеральной воде за СУТКИ


5. ПОМИДОРЫ — без всяких консервантов


6. ВИШНЯ — как вкусно получаются ягоды в собственном соку

A very simple recipe for how to cook pickled (pickled) tomatoes for the winter in a three-liter jar. The tomatoes taste like a barrel.

#pickledtomatoes #pickledtomatoes
#saltedtomatoes #tomatoesfromcans #tomatoesforwinter
#howtosalttomatoes

Cooking time 10-15 minutes

Ingredients (for a 3 liter jar):

— about 2 kg. a tomato;
— 2 sprigs of currants with leaves;
— horseradish root, about 10 gr .;
— a teaspoon of mustard seeds;
— two sprigs of dry dill with an umbrella;
— a bunch of parsley;
— 5-6 cloves of garlic.

For brine:

1 liter. water 2 tbsp. tablespoons of salt with a slight slide.

Вкусные консервированные помидоры — рецепт с фото и видео

Каждый год делаю консервированные помидоры по этому рецепту. Всем очень нравятся. Надеюсь, понравятся и вам!

Помидоры консервированные

Состав:

• помидоры
• перец болгарский
• перец острый
• листья черной смородины, винограда, вишни (можно только листья смородины)
• веточки петрушки, венчик укропа
• перец черный и душистый горошком
• лавровый лист
• уксус 6% – 100 мл или 9% – 70 мл на 3-х литровую банку (я беру 100 мл домашнего яблочного уксуса)
• сахар – 4 ст. ложки на 3-х литровую банку
• соль – 1,5 ст. ложки на 3-х литровую банку

Консервированные помидоры – видео:

Консервирование помидоров:

1. Банки хорошо вымыть.
2. Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на 3-х литровую банку + запас и поставить на огонь.
3. Помыть помидоры, зелень, перец.

   Продукты для консервирования

4. На дно банки положить листик винограда, несколько листиков смородины и вишни, несколько кусочков острого перца, разрезанный на 4 части болгарский перец, 3-4 лаврового листика, несколько веточек петрушки и 1 венчик укропа (необязательно) и штук 10 горошин черного и душистого перца. Если чего-то из этого нет, не страшно, консервированные помидоры все равно получатся вкусными.
5. Насыпать в банки помидоры.

   Насыпаем в банку пряности и помидоры

6. Налить кипящую воду в банки с помидорами, прикрыть чистыми крышками и оставить на 15 минут.

   Наливаем кипяток и оставляем

7. Вскипятить в другой кастрюльке воду, бросить туда крышки (не те, которые на банках) и пусть кипят.

   Стерилизуем крышки

8. Затем слить воду с банок в кастрюлю и снова вскипятить ее.

   Кипящий рассол

9. В банки насыпать сахар, соль, влить уксус.

   Добавляем в банку соль, сахар, уксус

10. Налить кипящую воду и закатать крышками, которые кипели в кастрюльке.

    Закатываем

11. Закрытые банки перевернуть и укутать в одеяло на сутки.

    Укутываем

Теперь можно ставить консервированные помидоры на постоянное хранение – в погреб или кладовку.

Вкусные консервированные помидоры

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Помидоры маринованные без стерилизации «Просто класс!»

На одну двухлитровую банку:
помидоров сколько входит в банку, 
головка чеснока,
1 ч.л. уксусной эсенции.

Рассол:
1 литр воды, 
2 ст. ложки без горки соли,
6 ст ложек с небольшой горкой сахара;  
7 горошин черного перца,
7 гвоздичек,
пара листиков черной смородины, 
2 маленьких зонтика укропа (не больше).

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Если постараетесь вырезать аккуратно, не задев шкурку, то помидоры не потрескаются при заливке маринада, но если шкурки и лопнут — это даже к лучшему, так помидорки лучше пропитаются маринадом. Вставляем в каждую помидору кусочек зубчика чеснока

и укладываем в банки.

Заливаем помидоры в банках крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.

Готовим рассол: на 1 литр воды 2 столовых ложки без горки соли и 6 столовых ложек с горкой сахара.

Добавляем специи, кипятим в течении 10 минут. Помидорки вкусны даже вовсе без приправ, с одним только чесноком, но вот гвоздичку настоятельно рекомендую добавить, она придает рассолу сладкий аромат.

Затем воду из банки с помидорами сливаем и сразу же заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем по чайной ложке уксусной эсенции.

Закрываем стерилизованными крышками. Закатываем,

переворачиваем вверх дном, закутываем в полотенца, а лучше в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Дополнительной стерилизации не требуется.

По этому рецепту помидорки получаются очень вкусные, сладенькие, а рассол какой обалденный!

Теперь о мелочах: если будете закатывать в трехлитровые банки — ваш маринад будет рассчитываться на 1,5 литра воды, получится 3 ст. ложки соли совсем без горки (или 2 ст ложки с небольшой горкой) и 9 ст ложек с небольшой горкой сахара.

На литровые баночки — 400 мл воды, 1 ст ложка соли и 3 ст ложки с горкой сахара.

И для тех, кто не приготовив пишет в комментариях мол вы рецепт списали: закручиваю такие помидорки каждый год уже лет 10, а то и больше! Рецепт тоже лично мой, выведенный годами проб и ошибок! И фото все сделаны мною лично. Не верите в доброту души и бесплатную раздачу вкусняшек, что же, по себе людей не судят! Добра всем.

Квашеные помидоры

На Руси в деревнях, издавна квасили на зиму огурцы, капусту, яблоки и помидоры в больших дубовых бочках. Дубовая бочка является отличным антисептиком, этим самым и был обусловлен выбор посуды для хранения запасов нашими предками. К сожалению в век урбанизации и отсутствия погребов, у городских жителей остается использовать для этих целей стеклянные банки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом квашеных помидор, заготовленных в стеклянных банках. Кстати, стоит отметить, что такие помидоры хороши в качестве закуски, не хуже хрустящей квашеной капусты.

Ингредиенты:

*На 3-х литровую банку:

• Помидоры – 2 кг;
• Зелень для засолки (эстрагон, зонтик укропа, листья вишни, листья смородины) – 1 пучок;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Перец черный горошком – 7 шт;
• Перец душистый горошком – 2 шт;
• Гвоздика, лавровый лист – по 2 шт;
• Соль каменная (не йодированная) – 2 стол. ложки
• Горчичный порошок – 2 стол. ложки
• Белая хлопчатобумажная тряпочка

Приведенный ниже рецепт квашеных помидор идеально подходит для хранения в погребе. К сожалению, в наши дни такой роскошью не каждый сможет похвастаться. Поэтому, после готовности, такие помидоры можно хранить и в холодильнике.

На дно банки укладываем половину зелени, а так же все специи. Теперь приготовим  соляной раствор. Для этого берем обычную кружку, насыпаем в нее соль, заливаем кипятком, размешаем и даем осесть осадку. Все это займет у Вас всего лишь несколько секунд. Переливаем получивший раствор в банку, прямо на зелень и специи.

После этого закладываем в банку чистые помидоры. Сверху кладем оставшуюся зелень. Доливаем банку водой (желательно родниковой) и накрываем её чистой хлопчатобумажной белой тряпочкой.

 Так это выглядит при ближайшем рассмотрении.

На тряпицу насыпаем сухую горчицу. Горчичный порошок  обладает антисептическими свойствами и препятствует образованию плесени в банке.

Банку с квашенными помидорами ставим на подоконник на 3-5 дней. Избегая попадания прямых солнечных лучей на банки. За это время рассол обязательно должен помутнеть и начать брожение. По истечении 5 дней квашены помидоры убираем в погреб или холодильник, закрыв их пластмассовыми крышками(не вынимая тряпочки). Если не терпится то уже через 2 недели можно снимать пробу.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры, рецепт приготовления

Baka — 15.08.2013 0:06

Сегодня забыла наколоть помидоры вилкой.Это очень принцыпиально?

Ответ: кожица немножко лопнет и всё.

Baka — 4.08.2013 19:44

Здраствуйте Ирина.В прошлом году я закрывала помидоры по этому рецепту.Получились на вкус очень сладенькие.Думаю мои помидоры сами по себе удались сладкие.В этом году xотелось бы получить остренкий вкус.Может не класть саxар.Он вообще какую роль выполняет в рецепте?

Ответ: если помидоры сами по себе имеют сладковатый вкус, то уменьшите количество сахара в рецепте раза в два. Для остроты добавьте кусочек острого перца. Сахар делает вкус продукта более сбалансированным.

Трюфелька — 8. 09.2012 14:10

Я делаю так : на 3 л банку — 2 ст л соли и 4 ст л сахара, 1 ст л уксуса 70%, зонт укропа, чеснок 4 дольки, перец горошком, и обязательно 3 шт гвоздики, она с сахаром дает помидоркам волшебный вкус.

ОксанаТа — 24.08.2012 20:03

А я 35 лет делаю помидоры по этому рецепту и, Бог миловал, ни разу не было проблем, попробуйте. Просто помидоры имеют свою кислоту, в отличии от огурцов. А стерилизовать не люблю, лето, жара, а тут кипящие банки в кастрюле…ну уж нет, огурцы конечно стерилизую, куда деваться, а помидоры только так…

ОксанаТа — 24.08.2012 1:39

Хочу поделиться своим рецептом консервированных помидоров. В стерилизованные банки закладываем специи: лист смородины,семена укропа, перец черный горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, дольку болгарского перца, всё это в том количестве, как кому нравится. По желанию можно добавить для аромата базилик,горошины душистого перца и для остроты кусочек острого перца. На специи укладываем подготовленные помидоры и заливаем кипящим рассолом, даём постоять минут 5 и сливаем рассол назад в кастрюлю, закипятить его ещё раз и разлить по банкам. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить остывать. Уксусную эссенцию не добавлять и банки не укутывать. Теперь о рассоле, я делаю 3 варианта рассола: 1) на 1л воды 2ст.л. соли, 1 ст.л. сахара (солёный вариант) 2) на 1л воды 1,5ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара 3) на 1л воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. Чаще всего делаю 2 и 3 варианты, в моей семье такие помидоры нравятся больше. Как видите, рецепт очень прост и без уксуса!!!

Ответ: у меня без уксуса банки взрываются.

поваряшка — 16.09.2011 16:12

а когда мариную помидоры,то на 2-л банку кроме всех основных специй кладу пучок базилика. рассол получается и красивый и вкусный.

поваряшка — 16.09.2011 16:10

я делаю помидоры дольками в собственном соку в 1-л банках.для этого пом.очистить от шкурки,порезать крупными дольками и небольшими партиями по1.5-2 кг доводить до кипения и по стерильным банкам.

ларинасаша — 7.08.2011 12:32

Ирина, есть ли у вас рецепт консервирования помидоров дольками, в трех-литровых банках, без стерилизации?

Ответ: нет, к сожалению я такой рецепт не делала.

Lalimircci — 1.08.2011 1:32

Здравствуйте Ирина, а у меня возник вопрос. Когда я разлила маринад, помидоры с некорорых сторон покрылись мелкими пузырьками воздуха. Как бы я ни встряхивала банку, ни пыталась сдвинуть помидоры, что бы высвободить пузырьки, от всех избавиться мне не удалось- в результате остался воздух в банке. А как Вы избегаете этого?

Ответ: никак. Не обращаю на это внимание.

orx — 10.08.2010 13:49

Только я еще помимо укропа, лаврового листа и перца горошка кладу смородиновый и вишневый, и хреновый листы. А также сушеный острый маленький перчик

orx — 10.08.2010 13:13

Большое спасибо. Делала по этому рецепту помидоры с комментариями Наталии (mailto:[email protected]) — 10:51 28-Окт-2003. Вчера открыла первую партию. Помидоры просто супер! Простояли 3 недели, уже готовы, на вкус превосходные. Делаю вторую партию

afbers — 13.12.2009 3:40

Помидорки получились очень вкусные, сочные, в меру остренькие. Спасибо, Ирина!

karry — 12. 12.2009 21:39

Открыли баночку — и о чудо! Такие нежные, невозможно остановиться! Ребенка за уши не оттянешь!

lariko — 12.08.2009 20:03

Очень хочу посоветоваться!Впервые делаю заготовки на зиму(лечо ,баклажаны)Очень хочу замариновать помидоры,но не умею закатывать крышки машинкой.Подскажите принципиально важно закатывать или можно взять закручивающиеся крышки?!

Ответ: можно использовать закручивающиеся крышки, если у них не погнуты края и не повреждём внутренний слой резины.

epurasha — 4.09.2008 12:52

Спасибо,друзья!!!!Регистрировалась минут 15-ть,чтоб сказать спасибо за рецепт маринованных помидор))))))

— 11.09.2006 16:17

Для удобства: в обычной пластмассовой крышке проделайте несколько дырок размером с копейку. Получится прекрасный помощник при конкервировании — сливная крышка. Никогда не будете обжигаться! Я для маринада помидоров все отмеряю в ложках. Рецепт прост: по 2 ложки соли, сахара и 9% уксуса. На 3-х литровые — столовые ложки, на 2-х литровые — десертные, на литровые банки — чайные. Съедают не только помидоры, но и весь рассол выпивают.

voody — 9.06.2006 12:01

Кто по каким-то причинам не хочет выливать-наливать рассол, можно один раз налить, а потом поставить стерилизовать, тоже удобно. Кроме того, настоятельно рекомендую добавить в банки к помидорам базилик. Очень вкусно.

Помидоры в банках, как бочковые, рецепт с фото, пропорции рассола

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Семейный рецепт засолки помидоров в банках

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

• 1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
• 50 гр. моркови
• 50 гр. корня петрушки
• 25 гр. корня хрена
• ½ пучка петрушки
• 1 стручок острого перца
• 1 головка чеснока
• 5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

• 1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
• 1 ст.л. соли с горочкой

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры  получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры  будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Полезные советы к рецепту

Единственным недостатком соленых помидоров – считаю хранение в погребе или в холодильнике. Но, если вы засолите помидоры холодным способом в середине октября, к примеру, когда на улице уже похолодало, то можете смело хранить помидоры на застекленном балконе, где температура не понижается ниже 0 град всю зиму. Банки с помидорами нужно убрать в тумбочку, или накрыть одеялом.

Раньше солить не рекомендую, поскольку такие помидоры не любят «скачков температур». Дождитесь «Бабьего лета», а затем первых утренних заморозков, и можете приступать к засолке помидоров. Помидоры для засолки можно купить заранее и хранить на балконе или в холодильнике.

4. 3 / 5 ( 26 голосов )

Засолка помидоров: как их засолить вкусно

Прежде чем приступить к заготовке различных солений и варений, любая хозяйка должна сначала правильно стерилизовать банки.
Процесс стерилизации несложен, хотя и занимает дополнительно лишние пять-семь минут. Однако, несмотря на затраченное время, вы оградите себя от проблем с помутнением или закисанием банок в дальнейшем при хранении.

Сегодня я поделюсь и с вами этим рецептом.
Вообще, способов засолки помидоров много: в бочках, в банках, маринование, в собственном соку и т.д. Но я расскажу свой способ, к какому привыкла. Для моей семьи он – очень вкусный.

Итак, для того, чтобы вкусно засолить помидоры на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты:

— помидоры одинаковые, среднего размера – 9-10 штук
— соль (по схеме – см. сам рецепт)
— сахар (по схеме – см. сам рецепт)
— лавровый лист (3-4 листа),
— семена укропа (горсть),
— перец душистый горошек (6-8 штук),
— гвоздика (6-8 штук)
— чеснок – 4-5 зубчиков
— вода.

Засолку мы будем производить в двухлитровые банки. Дело в том, что порой зимой достанешь трехлитровую банку, откроешь, все по чуть-чуть поедят, и стоит эта банка в холодильнике, киснет, покрывается плесенью, пока ее не выльешь совсем.
Поэтому в последние года я решила не переводить зря добро и свои силы, а выполнять засолку именно в двухлитровые банки.

Итак, пошаговый рецепт.

1) Шаг первый.
Готовим ингредиенты.

Помидоры тщательно моем проточной водой с губкой, оттирая их от грязи (если таковая есть). Чеснок очищаем и делим на зубчики.
Ставим на огонь кастрюлю с водой (обычно на двухлитровую банку входит 1,5 литра воды, но лучше налить чуть больше, так как она при закипании испаряется).
Стерилизуем банки (см. вот здесь — https://sebe-na-zametku.ru/95-kak-pravilno-sterilizovat-banki-na-paru-v-dukhovke-mikrovolnovke.html).

2) Шаг второй.
Укладываем в банки ингредиенты.

На самое дно укладываем чеснок, лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику.
Сверху – заполняем банку помидорами. После первого слоя помидор – насыпаем в банку семена укропа. Затем укладываем следующие слои помидор до самого верха (как на фото).

3) Шаг третий.
Заливаем первый раз.

Кипятком из кастрюли заливаем содержимое банки первый раз и даем настояться пять минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю и ставим кастрюлю опять на огонь.
Пока кастрюля стоит на огне, насыпаем в воду соль и сахар из расчета по схеме:

— обычное соотношение – на 2 столовые ложки соли – 3 столовых ложек сахара,
— если помидоры кислые, то соотношение надо взять такое – на 2 столовые ложки соли – 8 столовых ложек сахара,
— если вы хотите, чтобы готовые помидоры были более сладкими, то соотношение надо взять такое – на 3 столовые ложки соли – 16 столовых ложек сахара.

4) Шаг четвертый.
Заливаем второй раз.

Как только наш рассол в кастрюле закипел, заливаем им нашу банку с помидорами второй раз. Заливаем до самого горлышка.
Под конец добавляем две чайных ложки 70%-го уксуса прямо в банку.

5) Шаг пятый.
Закручиваем.

Накрываем банку стерилизованной также заранее металлической крышкой и закручиваем ее.
Затем банку с солеными помидорами переворачиваем вниз крышкой и быстро ставим на одеяло и закрываем одеялом (как на фото), чтобы она долго не остывала, чтобы горячий рассол лучше проникал в помидоры.

Вот, в принципе, я и рассказала секрет как посолить помидоры.
Быстро и надежно. На все про все у меня уходит 30 минут на три двух литровых банки.  
Срок хранения солений с помидорами – 1-2 года в погребе. В тепле – до 1 года.

А вот остальные рецепты на зиму:

— вишневое варенье — без косточек

— варенье из малины

— ассорти из огурцов и помидоров

— как я делаю малосольные огурцы

— мой рецепт хреновины

Приятного всем аппетита зимой, когда вы достанете эти банки, и будете вспоминать теплые летние деньки и то, как вы сами засолили собственные помидоры первый раз в жизни.

Мои советы женщинам, как наладить отношения с мужчиной.

Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
18.08.2012

Простое маринование помидора на зиму. Помидоры с аппетитным рассолом в перечно-морковном маринаде Сколько соли класть в трехлитровую банку помидор

Эти помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный образец для домашнего консервирования. Эти помидоры хороши в приготовлении, к тому же они просто созданы для маринования. Казалось бы, маринад для овощей приготовить сложно — ингредиентов всего три: уксус, соль и сахар.Однако существует множество различных рецептов, которые отличаются соотношением основных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты засолки. Здесь их два — с уксусом и лимонной кислотой.

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубчиков
• горошин черного перца 10 шт.
• гвоздики 5-7 шт.
• зонтики укропа 2-3 шт
• Листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• вишневых листьев 3-4 шт
• кончик острого перца

Если вам проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них.Зонтики укропа можно заменить на 1 ч. семена укропа, которые, как и другие специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить ломтики моркови, пастернака, болгарского перца, яблок, слив.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трехлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трехлитровую банку)

• соль -1.5 столовых ложек
• сахар — 3 столовые ложки
• вода — 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не нужно; достаточно хорошо вымыть банки с содой, а крышки залить кипятком.

Заготовить маринованные помидоры на зиму намного проще, чем могут подумать неопытные хозяйки. Следуйте рекомендациям по рецепту, и вы получите от этого максимум удовольствия!

Пошаговый фото рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки.Приготовьте специи — их можно смыть холодной водой. Чеснок очистить. Если добавить морковь и пастернак, очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры вымыть и выбросить на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Каждый помидор прокалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоких 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопались, когда их заливаете кипятком.

Поместите специи на дно банки.

Выложите помидоры сверху.

Заполните банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры разогрелись.

Через 10 минут налейте воду в кастрюлю, накройте банку с помидорами крышкой и приготовьте маринад. И для огурцов, и для помидоров я всегда готовлю маринад в воде, которой поливаю овощи, чтобы согреть их, потому что в нем уже вышло много ароматов трав, специй и чеснока.

Добавить в слитую воду соль и довести все до кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусной (или лимонной) кислоты и сразу закройте закаточной машиной. Переверните банку вверх дном и заверните в одеяло до полного остывания (обычно в течение суток). Спустя сутки разворачиваем банки с помидорами и кладем на полку в кладовку для хранения.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трехлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
• вода 1. 5 литров

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трехлитровую банку)

• соль — 1,5 столовая ложка
• сахар — 3 столовые ложки
• лимонная кислота — 1 чайная ложка
• вода — 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — можно промыть холодной водой. Чеснок очистить. Если добавить морковь и пастернак, очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
Вымойте помидоры и откиньте их на дуршлаг, чтобы слить воду.Приклейте каждый помидор зубочисткой возле плодоножки (не глубоких 5-6 проколов).
Поместите специи на дно банки. Сверху выложите помидоры.
Сверху залить кипятком и накрыть крышкой, оставить на 10 минут, чтобы помидоры нагрелись.
Слейте воду в кастрюлю и накройте банку с помидорами крышкой. Добавьте в кастрюлю соль и сахар, доведите все до кипения.
Залейте помидоры кипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу закройте закаточной машиной. Переверните банку вверх дном и заверните в одеяло до полного остывания (обычно в течение суток). Спустя сутки разворачиваем банки с помидорами и кладем на полку в кладовку для хранения.

Я слышал рецепт этого томата в одном из сел Ставропольского края, он совершенно неизвестен. Однако кто бы ни пользовался им по моей рекомендации, все потом бросают известные им методы и готовят только так — это настоящий эксклюзив.

Ингредиентов на 5 трехлитровых банок:

помидоров в количестве, достаточном для заполнения пяти трехлитровых банок,
3 средних моркови,
4 болгарских перца,
2 стручка острого красного перца,
2 головки чеснока,
6.5 литров воды,
200 грамм соли непременно не йодированный
300 грамм сахара
0,5 л столового уксуса 6% (100 мл 6% уксуса на каждую трехлитровую банку).

Рецепт консервирования томатов:

Помидоры вымыть и обсушить, если нет времени, то можно каждый помидор протереть. Чистим и промываем морковь. Мой болгарский перец чистим и разрезаем не мелко, может, даже на две половинки. Чеснок очищаем и так же промываем. Мои острые перцы чили такие же чистые, как и болгарские.Учтите, что перец должен быть очень острым. Когда все это будет готово, то измельчите все на мясорубке.
Первый чеснок,

затем острый и болгарский перец, а затем морковь.

Полученную массу залить водой и поставить на огонь, варить до готовности, а готовность придет, когда морковь станет мягкой.

Пока все готовится, кладем помидоры в чистые и сухие банки. Еще раз обращу ваше внимание на то, что помидоры должны быть сухими, а банки должны быть тщательно вымыты и тоже просушены; их не нужно стерилизовать.
Когда придет время и морковь станет мягкой, вылейте эту смесь в банки с помидорами и, накрыв крышкой, оставьте на 20 минут. Затем маринад из банок снова выливаем и ставим на огонь, а теперь добавляем все необходимые специи. Приправы следующие: соль, сахар, можно использовать 1 лавровый лист и 4-5 горошин душистого перца на банку. Когда маринад закипит, влейте в него 0,5 л уксуса, снова разлейте все по банкам и перекрутите. Горячие банки хорошо заворачиваем и выдерживаем в таком состоянии 2 дня.
Без стерилизации.

Что касается ингредиентов, скажу сразу, я знаю этот рецепт на пять банок, и менять пропорции не решаюсь, но теоретически на 1 трехлитровую банку — делим все ингредиенты на 5.

Хотите быстро и вкусно засолить помидоры? Помидоры солят по-разному — холодными или горячими. В этой статье полезная информация для вас, как вкусно солить помидоры в банке на зиму.

Рецепт соленых помидоров в банке в холодном виде в бочках

Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые помидоры такого же размера.

Состав:
Помидоры — сколько поместится в банку
Зелень (вишня, смородина, дуб, лавр, листья укропа)
Специи (черный перец и душистый горошек)
Вода (холодная, желательно родниковая) — 7,5 л
Уксус (9%) — 1/2 л
Соль — 300 г
Сахар — 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Подготовка:

Помидоры и зелень мыть. Чеснок очистить.
В подготовленные 3-х литровые банки положить 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, 2 лавровых листа.Также 5-8 горошин черного и душистого перца, 1-2 зубчика чеснока и полоска чистого корня хрена.

Плоды твердых спелых помидоров одинакового размера.

Приготовить начинку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, перемешать.

Залить бидон — получается семерка по 3 литра. банки. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть нейлоновым колпачком. Подержите 2 дня на кухне, а затем в подвале.Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.

Всем, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!

На заметку
Подсчитать количество помидоров и маринадов несложно. При плотной укладке помидоров в банку половина ее объема остается для рассола. Например, в литровую банку помещают 500-600 г помидоров и 500 мл рассола, в трехлитровую — 1,5 кг помидоров и 1,5 литра рассола. Конечно, так или иначе может быть погрешность в 100 мл или 100 г. Все зависит от размера помидоров и плотности упаковки.

Соленые помидоры пополам рецепт на зиму в банке от бабушки Эммы

Приятного аппетита!

Томаты бурые соленые в банках холодным способом без уксуса

Состав:
Помидоры средне-коричневые — 8 шт.
Начинка:
Чеснок — 1 головка
Перец «светлый» — 1 шт.
Сельдерей — 1 пучок
Рассол:
Вода — 1.5 литров
Соль — 4 ст. л.
Лавровый лист — 4 шт.
Перец горошек — 10 шт.

Подготовка:

Помидоры, сельдерей вымыть.

Сельдерей мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс и смешать с сельдереем.

Не разрезайте помидоры полностью. Очистить «светлый» от кожуры и нарезать столько же помидоров.

В каждый помидор положить по кусочку «костра» и начинку.

Положите помидоры в миску срезанной стороной вниз.
Прокипятите воду с солью, перцем и лавровым листом в течение 5 минут. Дать полностью остыть.
Помидоры залить остывшим рассолом, поставить гнет и оставить в тепле на 3 дня.

Через три дня переставить на холоде и можно подавать. Перед едой обязательно снимите «свет». Ешьте с начинкой. Приятного аппетита!

Помидоры острые соленые с корицей. Рецепт на зиму в банке

Состав соленых помидоров в 3-х литровой банке:

Помидоры — 1.5-1,8 кг
Корица — 0,5 ч. Л.
Лавровый лист — 1-3 шт.

Для рассола:
0,8-1 л воды
2 ст. л. соль

Подготовка:

Помидоры вымыть, переложить в стерилизованную банку, залить кипятком, настаивать 15 минут. Слейте кипяток в кастрюлю, всыпьте соль, лавровый лист и корицу, доведите до кипения, тушите 5 минут.

Кипящий рассол разлить по банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.Аппетитная ароматная закуска порадует зимой. Приятного аппетита!

Помидоры соленые зеленые на зиму

Приятного аппетита!

Помидоры соленые без уксуса

Состав:
Помидоры
Соль, сахар
Смородина, вишня, листья хрена
Чеснок, перец чили
Перец, лавровый лист
Вода

Подготовка:

Помидоры и зелень.

Банки для приготовления, мытья, стерилизации. На дно каждой баночки положите листья черной смородины, вишни, зонтики укропа. А также 1-2 зубчика чеснока, несколько горошин перца, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек листа хрена и небольшой кусочек острого перца.
Положите помидоры в каждую банку столько, сколько поместится.

Воду вскипятить и разлить помидоры по банкам. Оставить остывать. Затем слейте воду из банок и измерьте мерным стаканом. Перелить в кастрюлю — на каждый литр воды добавить 1 ст.л. соль с горкой и 2 ст. л. Сахара. Рассол вскипятить и разлить по банкам с помидорами. Сверните банки. Укутайте пледом и дайте полностью остыть.

Вот и все, помидоры готовы. Осталось только положить их в погреб и дождаться зимы — когда можно будет поесть. Приятного аппетита!

Рецепт соленых помидоров с виноградными листьями на зиму в банке

Состав на 3-х литровую банку:
Помидоры 1,5-2 кг
Виноградные листья 200 г

Рассол:
1 литр водной соли — 50 г
Сахар — 100 г

Подготовка:

Помидоры вымыть, измельчить вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку, присыпав их тщательно промытыми виноградными листьями.Соль и сахар растворить в воде, довести до кипения, разлить рассол по банкам. Через 15 минут слить рассол, снова довести до кипения и разлить по банкам. Сверните банки, переверните, заверните и дайте полностью остыть. Приятного аппетита и вкусных блюд!

На заметку
Каждый помидор перед отправкой в ​​банку рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иглой в области стебля. Это сделано для того, чтобы помидоры быстрее и лучше замачивались в рассоле и с меньшей вероятностью лопнут в воде.

Порадуйте своих близких соленой томатной закуской с таким приятным и привычным вкусом! Обладая сочными красками и чудесным ароматом, он напомнит вам о лете, станет украшением стола и достойным поводом для гордости хозяйки.

Если статья вам понравилась и она показалась вам полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите в мой блог почаще за новыми рецептами.

Вторая половина лета — лучшее время для приготовления еды на зиму.В этот период хозяйки уделяют консервированию помидоров особое внимание. Маринованные помидоры отлично сочетаются с разнообразными повседневными и праздничными блюдами, что способствует созданию многочисленных рецептов их приготовления.

В 100 г консервированных домашних томатов содержится около 109 ккал.

Самый простой маринованный помидор — пошаговый фото рецепт

Если вы решили начать консервирование впервые, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет довольно сложно.

Предлагаем вашему вниманию классический способ уборки урожая, которым уже много лет пользуются экономные хозяйки. Приведенный ниже рецепт довольно прост и не вызовет затруднений даже у тех, кто делает это впервые.

К основным ингредиентам можно добавить ломтики болгарского и острого перца, мелко нарезанный лук и сельдерей. Определите количество по вкусу.

Ваша оценка:

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Помидоры (в данном случае сорта сливы: около 1.5-2 кг
• Соль: 2 ст. Л.
• Сахар: 3,5 ст. Л.
• Лавровый лист: 1-2 шт.
• Уксус 9%: 3 ст. л.
• Душистый перец: 2-3 гор.
• Горох черный: 4-5 шт.
• Зонтики укропа: 1-2 шт.
• Хрен: кусок корневища и лист
• Чеснок: 3-4 зубчика

Инструкция по приготовлению

Прежде всего, тщательно вымойте помидоры, выберите плоды одинакового размера и проверьте их на наличие испорченных участков: если есть червоточины, отложите на помидоре.

Если вы используете сорт «Сливки», обратите внимание, что их центр обычно плохо замаривается и остается твердым. Чтобы этого не произошло, проткните стебель каждого помидора зубочисткой. Достаточно сделать 2-3 прокола.

Мойте банки под проточной водой. В качестве чистящего средства используйте только обычную пищевую соду! После этого продезинфицируйте емкость.

Это можно сделать несколькими способами: над кастрюлей с кипящей водой, в пароварке, микроволновке, духовке.

В это время приготовьте остальные ингредиенты.

Когда все контейнеры будут обработаны, положите на дно необходимое количество зелени, лука, чеснока, лаврового листа и смеси перцев.

Залить помидорами доверху. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до частичного остывания жидкости.

Теперь наденьте перфорированную крышку на горлышко и слейте воду обратно в кастрюлю. Снова вскипятить, добавить порцию соли и сахара.Тщательно перемешайте.

Когда маринад закипит, полейте его фруктами. Добавьте уксус в каждую банку и накройте. Свернуть через 10 минут.

Если у вас под рукой нет закаточной машины, используйте термозащитные колпачки или завинчивающиеся колпачки. В последнем случае нужна специальная емкость с резьбой на горлышке.

1. Плотно закрытые банки перевернуть и хранить в прохладном месте. Укутайте теплым одеялом и держите под ним сутки. На этом консервирование помидора можно считать оконченным.

Заготовка без стерилизации

Чтобы приготовить одну трехлитровую банку томатов консервированных без стерилизации, необходимо:

• помидоров одинакового размера и спелости — 1,5 кг или сколько поместится;
• соль — 30 г;
• 70% уксусная кислота — 1 ч.
• сахар — 60-70 г;
• зелени (листья хрена, смородина, вишня, зонтики укропа) — 10-20 г;
• горошин перца — 5-6 шт .;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• сколько воды войдет.

Как консервировать :

1. Вымойте и высушите помидоры, выбранные для консервирования.
2. Промойте зелень. Крупно порубить ножом.
3. Чеснок очистить.
4. Возьмите заранее приготовленную банку. На дно выложить 1/3 травы, лавровый лист и перец горошком.
5. Положите 1/2 части помидоров и добавьте 1/3 зелени. Заполните банку доверху и разложите остальное.
6. Нагрейте около 1.5 литров воды. Его точное количество зависит от плотности помидоров и будет определено после первой заливки.
7. Когда вода закипит, перелить в емкость с помидорами. Сверху накрыть отварной крышкой.
8. Выдержите 20 минут.
9. Осторожно слейте жидкость в кастрюлю. Для удобства на шею можно надеть капроновую шапочку с дырочками.
10. Добавьте в кастрюлю соль и сахар. Нагрейте все до кипения и тушите около 3-4 минут.
11. Рассол налить в банку, добавить уксусную кислоту и закатать.
12. Осторожно переверните контейнер вверх дном и заверните в одеяло. Оставить остывать.

После этого верните в нормальное положение и выдержите 2–3 недели на видном месте, после чего можно перенести на место хранения.

Простой рецепт маринования зеленых помидоров

Чтобы приготовить одну 2-литровую банку вкусных зеленых помидоров, вам понадобится:

• недозрелых помидоров — 1,0–1,2 кг;
• листьев хрена садового, вишни, смородины, зонтиков укропа — 20-30 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• вода — 1 шт.0 л;
• соль — 40-50 г.

Что делать:

1. Чистую воду вскипятить, посолить, размешать. Полностью остыть.
2. Помидоры и зелень для маринования мыть. Сухой.
3. Очистить зубчики чеснока.
4. Порубите крупно ножом или просто соберите зелень руками и положите половину на дно емкости. Добавьте половину чеснока.
5. Залить доверху зелеными помидорами.
6. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
7. Залить холодным рассолом.
8. Обмакните нейлоновую крышку на минуту в кипящую воду и сразу наденьте на шею.
9. Убрать заготовку на место хранения, желательно, чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
10. Через 30 дней соленые зеленые помидоры готовы.

Дольки помидоров

Для этого рецепта рекомендуется брать крупные и мясистые помидоры с мелкими семенными камерами; также подходят плоды неправильной формы.

Для приготовления пятилитровых банок необходимо:

• помидоров — 6 кг или сколько потребуется;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 100-120 мл;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• сахар — 60 г;
• укроп свежий — 50 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 120-150 г;
• лавр — 5 листочков;
• горошин перца — 15 шт.

Процесс пошаговый:

1. Помойте помидоры, выбранные для консервирования.Затем аккуратно нарезать кружочками. Маленькие кусочки можно разрезать на 4 части, а большие — на 6 частей.
2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Положите лук на дно.
3. Очистите чеснок и разложите по банкам.
4. Добавить лаврушку и перец.
5. Вымойте и нарежьте укроп. Отправляем остальные компоненты.
6. Налейте по столовой ложке масла в каждую емкость.
7. Сверху (не очень плотно) заправить нарезанными помидорами.
8. Для рассола вскипятите воду в кастрюле.Всыпать сахар и соль, дождаться растворения. В последнюю очередь добавьте уксус.
9. Полученный маринад аккуратно разлить по банкам так, чтобы до верха оставалось 1 см. На литровую емкость расходуется около 200 мл рассола.
10. Крышка с крышками сверху. Осторожно поместите наполненную емкость в таз с водой и стерилизуйте четверть часа.
11. Свернуть, перевернуть вверх ногами. Накрыть одеялом и дать полностью остыть.

Желейные помидоры — просто и вкусно

Расчет продуктов приведен на литровую банку, но обычно рассол получается примерно на три банки, поэтому лучше брать овощи сразу в тройном количестве.На одну порцию нужно:

• самых маленьких помидоров — 500-600 г;
• репчатый лук — 50-60 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• сахар — 50 г;
• желатин — 1 ст. л .;
• соль — 25 г;
• уксус 9% — 1 ч.
• лавровый лист;
• горошин перца — 5-6 шт.

Алгоритм действий:

1. Помидоры вымыть и обсушить.
2. Лук очистить, нарезать кольцами.
3. Чеснок очистить.
4. Положить в банку лук, чеснок и помидоры.
5. Содержимое залить кипятком и накрыть крышкой. Оставьте на 10 минут.
6. Кипятите литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром отдельно. Добавьте уксус.
7. Слейте кипяток из банки, влейте желатин и влейте рассол.
8. Закройте крышку. Встаньте вниз головой под одеяло, пока оно полностью не остынет.

Помидор соленый с чесноком

Чтобы быстро замариновать помидоры с чесноком, необходимо:

• помидоров — 1.8 кг или сколько уместится в 3-х литровой таре;
• чеснок — 3-4 зубчика среднего размера;
• уксус 9% — 20 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 40 г;
• воды — сколько потребуется.

Консервирование:

1. Помидоры вымыть и переложить в банку.
2. Залить кипятком. Накройте верх крышкой.
3. Оставить на 20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю. Кипятить
5. Чеснок очистить, отжать через пресс и выложить помидоры.
6. Насыпьте соль и сахар прямо в емкость.
7. Залить содержимое кипятком и в последнюю очередь влить уксус.
8. Переверните его вверх дном, заверните в одеяло и дайте ему остыть.

С луком

Для трехлитровых банок помидоров с луком нужно:

• помидоров — 1,5 кг или сколько поместится;
• репчатый лук — 0,4 кг;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• масел — 20 мл;
• уксус 9% — 20 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• горошин перца — 6 шт.

Что делать:

1. Помойте помидоры. Сделайте поперечный надрез на верхушках. Опустить в кипящую воду. Через минуту-две выловите плоды шумовкой и опустите в ледяную воду.
2. Осторожно снять кожицу и нарезать острым ножом кружочки толщиной 6-7 мм.
3. Лук очистить и нарезать кольцами одинаковой толщины.
4. Заполните банки овощами, чередуя слои.
5. Воду вскипятить с перцем, лаврушкой, сахаром и солью.
6. Влить масло и уксус.
7. Залить помидоры рассолом. Накройте крышками.
8. Стерилизовать в резервуаре для воды четверть часа.
9. Рулон на обложках.
10. Перевернуть, укутать одеялом. Держите так, пока он полностью не остынет.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами нужно взять (на 3 литра):

• помидоров — около 1 кг;
• огурцов длиной не более 7 см — 800 г;
• маринованная зелень — 30 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус 9% — 20 мл;
• вода — 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Огурцы замочить в воде, хорошо промыть, просушить и отрезать кончики.
2. Отобранные помидоры вымыть, обсушить.
3. Маринованную зелень (как правило, это зонтики укропа, листья смородины и вишни, листья хрена) промыть водой и хорошо взболтать.
4. Нарубить ножом на крупные куски.
5. Очистить зубчики чеснока.
6. Положите половину зелени и чеснок в стерильную банку.
7. Разложите огурцы вертикально.
8. Сверху выложить помидоры, выложить оставшуюся зелень и чеснок.
9. вскипятить воду и вылить в наполненную банку. Накройте сверху крышкой.
10. Овощи замочить в кипящей воде на 20 минут.
11. Слейте воду в кастрюлю.
12. Добавьте соль и сахар.
13. Нагрейте до кипения. Влить уксус.
14. Залить овощную тарелку кипящим рассолом.
15. Закатать крышку закаточной машиной.
16. Переверните банку вверх дном и накройте одеялом.Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидоров и овощей

Для 5 литровых банок красивого ассортимента необходимо:

• желтых и красных помидоров — по 1 кг;
• самых маленьких огурцов — 1,5 кг;
• моркови — 2 средних корнеплода;
• зубчиков чеснока — 15 шт .;
• перец сладкий разноцветный — 3 шт .;
• сахар — 40 г;
• уксус 9% — 40 мл;
• соль — 20 г

1. Помойте помидоры и огурцы.Отрежьте у последнего концы.
2. Очистить морковь. Нарезать ломтиками или кубиками.
3. Чеснок очистить.
4. Удалите семена из перца и нарежьте их длинными полосками.
5. Упакуйте все овощи в банки примерно таким же образом.
6. Нагрейте до кипения около 2 литров воды и залейте ассорти. Сверху положить крышки.
7. Через 10 минут слейте жидкость в кастрюлю. Снова вскипятить.
8. Повторить заливку.
9. Через 10 минут снова слейте воду и доведите до кипения.Всыпать соль, сахар. Перемешать до полного растворения и влить уксус.
10. Залить весь ассортимент кипящим маринадом и закатать.

Переверните скрученные банки вверх дном, затем накройте их одеялом и держите, пока они не остынут.

Домашние заготовки из томатов будут вкуснее, если следовать приведенным ниже рекомендациям:

1. Для маринования желательно выбирать овальные или продолговатые сорта томатов с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго».Плоды должны быть одинаковой степени спелости.
2. Чтобы баночки с маринованными помидорами выглядели наряднее, к плодам обычного размера можно добавить небольшие по 20-25 г. Для этого подходят сорта «Вишня желтая», «Вишня красная». Мелкие помидоры хорошо заполнят пустоты.
3. Если рецепт предусматривает нарезку томатов кружочками или дольками, то предпочтение следует отдавать мясистым сортам с небольшими и малочисленными семенными камерами. Из старых сортов это «Бычье сердце», а из новых — «Царь Сибири», «Микадо», «Царь-колокол».

Когда банки остынут под крышками и перевернутся в нормальное положение, нет необходимости спешить с их перемещением на хранение. Желательно подержать его на виду около месяца, чтобы вовремя заметить помутнение рассола или вздутие крышки.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Состав заливки: на 1 л воды — 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложка сахара, специи, зелень

Положить в банки лук, чеснок и помидоры. Сначала приготовьте заливку. Помидоры, помещенные в банки, дважды обдать кипятком, дважды выдержать в них по 2-3 минуты. Затем слейте воду, влейте горячую начинку, добавьте уксус (из расчета 3-4 столовых ложки 5% -ного уксуса на литровую банку) и быстро закатайте банки горячей кипяченой крышкой.

Для трехлитровой банки: 1.6 кг свежих помидоров, 50 г укропа, 15 зубчиков чеснока, 3 шт. перец красный стручковый, 15 листьев черной смородины, сельдерей, 30 г зеленого сладкого перца, 3 лавровых листа

Выбирайте коричневые или молочные помидоры. Тщательно промойте. На дно банок выложить 1/3 специй, предусмотренных в рецепте, затем положить помидоры на половину банки. Сверху добавить треть специй, затем помидоры, на которые выложить остальные специи. Наполненные банки наполнить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом 5–6% концентрации (на 1 л воды — 50–60 г соли).После заливки рассолом банки следует герметично закатать закипевшими крышками и поставить в прохладное место.

Продукты: 4,5 кг целых помидоров, 2 кг нарезанных крупными кусочками, 2 луковицы, 1 пучок зелени (тимьян, орегано, 2 лавровых листа), сок 2 лимонов, соль по вкусу, 60 г свежих листьев базилика

Нарезать помидоры в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Добавьте измельченный лук, измельченную зелень, сок 2 лимонов, измельченные листья базилика.Приправить солью и тушить соус на очень слабом огне, часто помешивая, в течение 15–20 минут.

Пока соус готовится, вырежьте места крепления стеблей оставшихся помидоров. Помидоры опустить в кипяток на несколько секунд, очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить косточки. Помидоры выложить в приготовленные банки, добавив базилик.

Пропустить ранее приготовленный соус через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Заполните банки соусом до краев. Стерилизовать около 30 минут.

Продукты: 10 кг томатов, 100-200 г укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 20-30 г чеснока, 10-15 г красного острого перца.

Состав рассола: 10 литров воды, 500-700 г соли для красных и розовых помидоров и 600-800 г соли для коричневых и зеленых.

Помидоры соленые (спелые, незрелые) должны быть отдельно.Приготовить приправы как обычно, промыть, просушить и измельчить по вкусу. Выложите приправы на дно банки, затем выложите овощи по центру банки, а сверху посыпьте остальные. Спелые помидоры заливают холодным рассолом, а зеленые — горячим. Посолив в большой посуде, их придавили гнетом, предварительно накрыв чистой салфеткой. Через время их выносят в холодное место.

Получив хороший рассол, нужно уметь его сохранить. Лучший способ сделать это — консервирование.Для этого нужно слить рассол. Помидоры и специи промыть горячей водой и разложить по банкам. Рассол вскипятить и снова разлить по банкам с помидорами. Повторите эту операцию 3 раза. После этого банки закатать.

Состав рассола: на 1 л воды — 60–70 г соли, 1–3 ч. Л. Кислота уксусная 80% (в зависимости от емкости баллона).

Красные или коричневые помидоры с плотной мякотью вымыть и обсушить.Выбирайте здоровые свежие огурцы длиной до 11 см с плотной эластичной мякотью. Перебрать зелень и перец, удалить неподходящие. У сладкого перца большого размера удалить плодоножку вместе с семенами, вымыть, нарезать кружочками, зелень — кусочками по 6 см. Чеснок очистить и разобрать на дольки, промыть. На дно банки выложить зелень, чеснок, перец. Уложите огурцы и помидоры слоями до верха банки, чтобы овощи не выступали за край банки.

Наполните банки кипящим рассолом на 2 см ниже верхней части горлышка.Банки накрыть крышками и поместить в стерилизационную ванну с температурой воды не менее 40–50 ºС. Стерилизовать при 100 ° С: поллитровые банки — 5 минут, литровые — 8 минут, трехлитровые — 15 минут.

Заполняющий состав: 1 л воды, 1 ст. л. соль, 1 ст. л. ущусной эссенции, 3 ст. л. сахар (на трехлитровую банку томатов уходит 2 литра начинки)

Подготовьте недозрелые помидоры «пальчиками», красиво выложите в трехлитровую банку.Приправы нужно класть на дно банки и сверху. Приготовьте начинку, не нарушая пропорцию, указанную в рецепте. В первый раз залейте помидоры по банкам и дайте постоять 5-10 минут. Залить второй раз и сразу закатать. Остывать следует постепенно, накрыв банки плотной тканью. Его можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодном месте.

Продукты на 2,5 л пюре сока: 2 ст.л. соль, 4 ст. л. сахар, 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока, 1/4 стакана тертого хрена, 250 г болгарского перца

Отобрать помидоры средней спелости, переложить в трехлитровую банку. Перезрелые — хорошо промыть, положить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Когда помидоры станут очень мягкими, протрите их через сито. В получившийся сок пюре положить соль и сахар. Перемешайте смесь и поставьте на огонь. Когда закипит, сразу добавить измельченный 2 раза чеснок, хрен и болгарский перец. Залейте этим горячим сиропом банки с отобранными помидорами.Пастеризовать банки: литровые — 15 минут, трехлитровые — 20 минут. и сразу закатываем.

Состав заливки: 2 литра воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса 9%. На каждый стакан маринада — 3 ст. л. желатин.

Желатин растворить и довести до кипения. Консервировать как в предыдущем рецепте. Помидоры (недозрелые), огурцы нарезать кружочками, болгарский перец — кольцами.В банки выложить все плотно слоями: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если сока много, его необходимо слить. Затем залить маринадом овощи, накрыть крышкой, стерилизовать 1 час. Закатайте банки и переверните их, чтобы они остыли.

Продукты: 2 кг помидоров, 4 мелко нарезанных луковицы, 40 г сахара, 2 ч. соль, щепотка острого перца, 2 ст. л. уксусная эссенция (25%), 2/3 ст. вода, 1 ч.перец молотый, 1 ст. л. мягкая горчица

Залить помидоры кипятком, удалить кожицу, мелко нарезать, добавить остальные ингредиенты, за исключением горчицы, и тушить около 2 часов. Пропустить массу через сито и еще немного вскипятить. В конце варки добавить горчицу. Переложить в банки и хранить в прохладном месте.

Состав заливки: на 1 л воды — 60 г соли, 75 г сахара, 1-2 горошины душистого перца, 1 ст.л. 8-9% уксус, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1 лист черной смородины

Спелые помидоры с плотной мякотью нарезать крупными дольками, плотно сложить в банки, добавить все ингредиенты согласно рецепту. Сверху положить 2 зубчика чеснока, 2 кольца лука, 1 розетку укропа на стадии формирования семян. Начинку отварить, охладить до 60 ºС и разлить по банкам. Стерилизовать 10-15 минут, баночки закатать, остудить, поставить вверх дном.

Продукты: 5 кг помидоров, 8 штук сладкого перца, кислые яблоки, лук, чеснок каждый; 1 ст.сахар, 1 ст. л. соль, 1 ст. л. молотая корица, гвоздика (по вкусу), 15–20 горошин черного перца, 1 ч. л. уксусная эссенция

Удалите сердцевину с яблок, очистите перец (удалите семена) и измельчите все овощи, кроме чеснока. Поставить на слабый огонь, пока масса не уменьшится на треть. Добавить соль, сахар, специи и варить еще 15–20 минут. Положите измельченный чеснок за 5 минут до снятия с плиты. Остудить, протереть через сито, влить уксус и перемешать. Разложите по чистым банкам и закройте.

Продукты: 0,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 6 шт. сладкого перца, 2 маленьких острых перца, 1 долька (или щепотка) имбиря, 6-8 горошин черного перца, 2 дольки, 0,5 ст. масло растительное, 1 ст. винный уксус, 0,5 ст. сахарный песок, 0,5 ч. корица и красный перец, 1 чайная ложка соли

Помидоры, лук, перец (сладкий и острый) нарезать кубиками и тушить 30 минут, добавив растительное масло, перец горошком, имбирь и гвоздику.Затем протереть овощи через сито, добавить уксус, соль, сахар, корицу и красный перец. Тушить на слабом огне, пока смесь не загустеет, разлить по бутылкам или банкам и закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.

Товаров за трехлитровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, петрушка, мята, укроп — пучком, черный и душистый перец — 10 шт., Соль по вкусу.

Для маринада: на 1 л воды — 1,5 ст. л. соль, 3 ст. ложки уксусной эссенции (80%), 1 ст. л. Сахара.

Баклажаны очистить, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем промываем, фаршируем рубленой петрушкой, укропом и мятой. В банку выложить лавровый лист, чеснок, перец, до половины банки положить крепкие помидоры, сверху баклажаны и залить маринадом. Стерилизовать 30–35 минут.

Состав заливки: на 1 литр воды — 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч.уксус, 30 г желатина, черный перец, лавровый лист.

Замочите желатин на 40 минут. в воде. Помидоры (желательно нарезанные) выложить в банки. Начинку отварить, добавить желатин, добавить мелко нарезанную морковь. Варить 3 минуты. Наполните банки горячим рассолом и простерилизуйте.

Для рассола: на 1 л воды — 2-3 ст. л. сахар, 2 ст. л. соль, 1 ст. л. 9% — уксус для ног

Помидоры, нарезанные крупными дольками, разложить по банкам, посыпать чесноком.Не добавляйте специи. Залить кипящим рассолом. Стерилизуйте банки с помидорами и рассолом в течение 10 минут. Потом закатывайся.

Рецептов маринования зеленых помидоров на зиму. Как солить разные виды помидоров на домашней кухне

Соление овощей всегда было лучшим способом подготовить их к употреблению в будущем. Большое количество соли и молочной кислоты сохраняет овощи в течение длительного времени, потому что именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в нормальных условиях портятся.

Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.

Технология посола некоторых овощей, например, огурцов и помидоров, практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых следует знать хозяйкам.

Тонкости приготовления

• Для маринования лучше всего подходят сливовидные томаты — такие как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон.У этих томатов плотная кожица, они мясистые и при солении не так сильно деформируются.
• Из спелых помидоров получается продукция отличного качества, но они часто деформируются в процессе засолки, поэтому с такими помидорами нужно обращаться очень осторожно.
• Соленья из томатов розовой степени спелости и бланже не повреждаются при засолке и в готовом виде очень вкусны. Часто солят зеленые томаты, а также плоды молочной спелости.
• В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, помидоры нужно солить в маленькой миске.В нем они не мнутся под собственным весом. Поэтому лучшая емкость для маринования томатов — стеклянные банки емкостью от 3 до 10 литров.
• Технология маринования томатов такая же, как и у огурцов. Но из-за того, что в помидорах больше сахара, для их маринования требуется немного больше соли. Для спелых томатов готовят рассол из расчета 500-700 г соли на 10 л воды. Для коричневых и зеленых помидоров на 10 л воды берется 600-800 г соли.
• Подсчитать количество помидоров и рассола несложно. При плотной укладке помидоров в банку половина ее объема остается для рассола. Например, в литровую банку помещают 500-600 г помидоров и 500 мл рассола, в трехлитровую — 1,5 кг помидоров и 1,5 литра рассола. Конечно, так или иначе может быть погрешность в 100 мл или 100 г. Все зависит от размера помидоров и плотности упаковки.
• Помидоры обладают ярко выраженным вкусом и ароматом, поэтому на их замаринование пряной зелени уходит вдвое меньше, чем на огурцы.Чаще всего используются укроп, чеснок, красный перец, листья черной смородины, сельдерей, петрушка, эстрагон. Вместе с этим добавляют зелень, вишневые или дубовые листья, богатые дубильными веществами. Благодаря им помидоры получаются крепкими и упругими.
• Помидоры, особенно незрелые, содержат соланин, поэтому брожение происходит медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20 ° завершается примерно через 2 недели.
• Рецептов соленых помидоров много. Они могут быть пряными, мягкими, со сладким перцем, чесноком, с листьями вишни и черной смородины.Их солят в томатном соке, горчице, корице и даже в сахаре.
• Помидоры соленые хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2 °. Помидоры готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Помидоры соленые в банках: классика

• красных помидоров — 1,5 кг;
• красный перец — стручок;
• листьев черной смородины — 2 шт .;
• зеленый укроп — 50 г;
• сельдерей, петрушка, эстрагон — 15 г.

Для рассола:

• вода — 1.5 л;
• соль — 50-60 г.

Способ приготовления

• Подготовьте чистые банки.
• Сделайте рассол. Для этого в небольшом количестве горячей воды растворите соль. Смешать с остальной холодной водой … После того, как рассол отстоялся, процедить его через льняную ткань.
• Для посола выбирайте крепкие красные или розовые помидоры одного размера. Тщательно промойте в тазу, несколько раз меняя воду, или под краном. Удалите стебли.
• Хорошо вымыть всю зелень.Дайте воде стечь.
• Выложите 1/3 всей зелени на дно банки. Плотно уложите помидоры, посыпав их слоями специй, стараясь не раздавить их.
• Залить рассолом. Банки поставить в комнату с температурой воздуха 15-20 °. Закройте нейлоновые колпачки … Оставьте на 2 недели. За это время произойдет молочнокислое брожение: рассол станет мутным, часть его впитается в помидоры.
• Очистить поверхность помидоров от плесени и пены.Добавьте свежий солевой раствор в самое горлышко банок.
• Плотно закройте банки стерильными крышками и поместите их в холодную комнату или в холодильник.

Помидоры с чесноком нерезкие в банках

Состав:

• помидоров — 10 кг;
• корень хрена — 20 г;
• чеснок — 150 г;
• эстрагон — 25 г;
• перец чили — несколько маленьких стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода — 8 л;
• соль — 400 г.

Способ приготовления

• Подготовьте рассол заранее. Соль растворите в воде, дайте рассолу постоять. Напряжение.
• Выберите крепкие помидоры. Стирать в холодной воде. Удалите стебли.
• Чеснок очистить, промыть водой. Крупные зубы разрезать пополам.
• Очистить корень хрена, промыть под проточной водой. Нарезать кружочками. Вымойте зелень и перец.
• Плотно разложите помидоры по банкам, посыпав слоями зелени и специй. Положите по одному перцу в каждую банку.
• Залить рассолом и закрыть нейлоновыми колпачками. Оставить в теплом месте на 12 дней.
• Затем удалите плесень и пену с поверхности помидоров. Добавьте в банки свежий рассол. Закатать герметично или закрыть обычными крышками и опустить в погреб.

Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перец разложите по банкам в разрезанном виде. В такие помидоры рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг помидоров потребуется 200 г укропа.На 8 литров воды возьмите 600 г соли.

Помидоры соленые со сладким перцем в банках

Состав:

• помидоров — 10 кг;
• чеснок — 30 г;
• зелени укропа — 150 г;
• сладких перцев — 250 г;
• перец горький — несколько стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода — 8 л;
• соль — 500 г.

Способ приготовления

• Сделайте рассол.Растворите соль в воде. Дайте рассолу постоять, затем процедите его через ткань.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Выбирайте спелые крепкие помидоры. Вымойте, удалите стебли.
• Чеснок очистить, промыть.
• Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Половинки нарезать длинными ломтиками. Промойте укроп холодной водой.
• Разложить помидоры по банкам, посыпав зеленью, чесноком и дольками перца.
• Залить рассолом. Оставить на 10-12 дней в теплом (до 20 °) месте.
• По окончании молочнокислого брожения удалите пену и плесень с поверхности помидоров. Залейте в банки новый рассол. Закройте крышками, уберите в погреб. Или плотно скатать.

Помидоры соленые в томатном соке в банках

Состав:

• помидоров — 10 кг;
• листьев черной смородины — 250 г;
• томатное пюре — 10 кг;
• соль — 300 г;
• горчица сухая — 1 ч. Ложка

Метод использования

• Возьмите крепкие спелые помидоры… Хорошо вымыть, удалить плодоножки.
• Приготовить томатную массу. Для этого возьмите перезрелые, потрескавшиеся помидоры. Помой их. Прокручиваем через мясорубку. Если хотите пюре без кожицы и семян, протрите его через сито.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Вымойте травы.
• Смешать соль с горчицей.
• Положите на дно банок листья смородины. Выложите слой помидоров. Сбрызнуть солевой смесью. Снова выложите листья смородины. Сверху выложить помидоры.Когда половина банки заполнится, полейте помидоры томатной пастой. Слои повторить с листом, помидорами, солью.
• Покройте верхний слой помидоров листьями смородины. Вылейте томатную пасту в верхнюю часть банки.
• Банки закрыть крышками и настаивать 6 суток при температуре воздуха 15-20 °. Затем залейте в банки помидор. Закройте нейлоновыми колпачками. Переместите в холодное место.

Помидоры соленые с корицей в банках

Состав:

• помидоров — 10 кг;
• Лавровый лист — 5 г;
• корица — 1 шт.5 чайных ложек

Для рассола:

• вода — 8 л;
• соль — 500 г.

Способ приготовления

• Подготовьте рассол заранее. Для этого растворите соль в воде. Когда рассол осядет, процедите его.
• Выберите красные крепкие помидоры. Помой их. Удалите стебли.
• Плотно уложите помидоры в банки, но не давите. Положите в каждую банку лавровый лист и корицу, равномерно распределив по всему количеству помидоров.
• Залить рассолом. Закройте нейлоновыми колпачками. Оставить на 10-12 дней в помещении при температуре воздуха 15-20 °.
• По истечении этого времени удалите пену и возможную плесень с поверхности помидоров. Долить в банки свежеприготовленный солевой раствор … Переместить в холодное место.

Помидоры зеленые малосольные в банках

Состав:

• помидоров зеленых — 10 кг;
• зелени укропа — 200 г;
• листьев черной смородины — 100 г;
• сахар — 200 г

Для рассола:

• вода — 5 л;
• соль — 250 г.

Способ приготовления

• Подготовьте рассол заранее. Когда осядет, процедите.
• Возьмите зеленые помидоры, вымойте их. Удалите стебли.
• Вымойте травы.
• Помидоры небольшими порциями опустить в кипящую воду и бланшировать 1-2 минуты. Быстро остудить под проточной водой. Можно обойтись без термической обработки, но в этом случае помидоры будут жесткими.
• Холодные помидоры уложить плотно в чистые банки, переложив зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
• Залить рассолом. Оставить в теплом месте для брожения на 6-7 дней. Долить свежий рассол. Закройте нейлоновыми колпачками. Переместите в холодное место.

Помидоры соленые в собственном соку в банках

Состав:

• красных помидоров — 10 кг;
• листьев смородины — 30-40 шт .;
• масса томата — 10 кг;
• соль — 500 г.

Способ приготовления

• Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки.
• Свежесорванные листья смородины промыть чистой водой.
• Положите листья смородины на дно чистых банок. Разложите помидоры. Посыпать солью. Снова выложить листья смородины, затем помидоры. Снова посолить. Так что наполните все банки.
• Приготовьте томатную пасту из перезрелых помидоров, предварительно вымытых в холодной воде. Полить им помидоры.
• Закройте банки крышками и держите в помещении при температуре 15-20 ° около 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место — в погреб или холодильник.

Помидоры соленые с гвоздикой в ​​банках

Состав (на трехлитровую банку):

• помидоры — 1,5 кг;
• укроп — 2 зонтика;
• петрушка — 2 веточки;
• перец черный — 5 горошин;
• душистый перец — 2 горошины;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• листьев вишни и черной смородины — по 3 листа;
• семян горчицы — 1 ч.
• перец острый — 1 стручок;
• чеснок — 3-4 зубчика.

Для рассола:

• вода — 2 л;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 4 ст. л .;
• сахар — 1 ч. Ложка

Способ приготовления

• Для маринования выберите спелые красные томаты сливы с толстой кожицей. Тщательно промойте. Удалите плодоножки.
• Промойте листья укропа, петрушки, вишни и смородины большим количеством холодной воды.
• Чеснок очистить, промыть. Вымойте стручки перца, срежьте засохшую часть плодоножки. Не повреждайте мякоть, иначе помидоры получатся острыми.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Положите немного специй на дно каждой банки. Затем наполните банки помидорами. Поместите перец между фруктами. Покройте верхний слой помидоров зеленью. Посыпать семенами горчицы.
• В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар и лавровый лист. Варить рассол 5 минут. Снимаем с плиты и остужаем.
• Залить помидоры холодным рассолом. Закройте пластиковыми крышками.
• Поставьте банки в прохладное место на 3 недели.

Записка хозяйке

Вы можете изменить любой из этих рецептов по своему вкусу, взяв вместо одного пряного растения другое.Но не уменьшайте количество соли, иначе помидоры могут закиснуть. Также не стоит пренебрегать правилами санитарии. Выполнив все требования, в итоге вы получите вкуснейшие маринованные помидоры.

Помидор, он же помидор, уникален. Ведь в нем огромное количество содержится природный антибиотик кверцетин и антиоксидант ликопин, столь необходимый нашему организму, значительно снижающий риск заболеваний кожи, поджелудочной и предстательной желез, репродуктивной и сердечно-сосудистой систем.

Более того, этот ликопин не исчезает, когда эти красные сочные фрукты подвергаются термической обработке. Они также содержат бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор и цинк.

Можно замариновать помидоров любых сортов и любого цвета, кроме испорченных и недозревших, так как первые начнут бродить и испортят всю заготовку. А последние еще не содержат в необходимом количестве сахаров, недостаточно кислые и слишком терпкие на вкус.

К плоды посолили равномерно. , рекомендуется отдельно солить розовый и красный, отдельно желтый, коричневый отдельно, зеленый отдельно. Плоды более плотных сортов солят в емкости большего размера, даже в бочках они выдерживают вес своих «соседей», а менее плотные сорта лучше солят в небольших банках, максимум трехлитровых.

Базовый рецепт приготовления соленых помидоров

На 10 кг помидоров беру:

По возможности добавьте около ста граммов свежей вишни и дубовых листьев.

Если вы собираетесь солить розовые и красные помидоры, возьмите литр воды и 50-70 грамм для приготовления поваренной соли без йода.

Если вы собираетесь солить коричневые или зеленые помидоры, возьмите 60-80 граммов не йодированной поваренной соли.

• Выберите крепкие, плотные помидоры, вымойте и высушите их.
• Положите треть специй на дно емкости для маринования.
• Стараясь не повредить плоды, сложите помидоры как можно плотнее, еще треть специй выложите посередине, а остальные сверху.Влейте подготовленный рассол.
• Чтобы ускорить процесс, можно влить немного виноградного или винного уксуса и добавить пару столовых ложек сахара.
• После заполнения емкости для маринования поставить деревянный кружок или тарелку с гнетом, при этом кружок должен быть полностью погружен в рассол и не позволять помидорам плавать.
• Оставьте в тепле, чтобы начать брожение.
• После начала брожения переместить емкость в прохладное место.

Рекомендации к рецептам:

Контролировать процесс брожения, уровень и состояние рассола, он должен оставаться прозрачным, допускается небольшое помутнение от присутствующей в нем микрофлоры.При необходимости долейте рассол.

Для менее спелых овощей используйте горячий рассол, для зрелых — холодный.

Пошаговый вариант основного рецепта №1: заливные соленые помидоры

1. Возьмите литровую банку без вешалок. На дно положить один лавровый лист и помидоры, нарезанные кружочками толщиной в полтора сантиметра, не доходя до полутора сантиметров до самого верха.
2. Положите сверху нарезанный лук.
3. Приготовьте начинку, разводя ложку в 875 мл водного пищевого желатина, затем добавьте 125 мл 8% -ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара.
4. Нагрейте начинку до кипения (около 80 градусов) и вылейте в банку.
5. Готовая заготовка пастеризуется при 85 градусах: литровая банка минут 20, двухлитровая 30 минут, пятилитровая минут 40.

Вариант основного рецепта №2: томаты маринованные с чесноком

Один килограмм отборных помидоров, взять:

Как приготовить :

Рекомендации к рецептам:

Контролировать ферментацию, уровень и состояние рассола.При необходимости долейте рассол. Для менее спелых помидоров используйте острый рассол; для спелых помидоров используйте холодный рассол.

Вариант основного рецепта №3: ​​красные помидоры соленые в собственном соку

Возьмите заранее килограмм отобранных и вымытых помидоров :

Как приготовить :

1. На дно неметаллической посуды, выбранной для засолки, положить листья черной смородины и немного специй. Оставьте немного для самого верхнего слоя.Сверху плотно уложить помидоры, уложить слои хрена и смородины внахлест и посыпать солью и горчицей.
2. Заполните каждый слой пюре из мякоти томатов, осторожно встряхните, чтобы не было пузырьков воздуха.
3. Сверху выложить оставшиеся специи и листья, затем согнуть вместе кружком и поставить емкость с заготовкой в ​​холодное место.

Рекомендации к рецептам :

Протереть томатную мякоть или пропустить через мясорубку или взять томатную пасту, разведенную до состояния густой сметаны.

Вариант основного рецепта №4: соленые острые помидоры

За килограмм крепких плотных помидоров беру

Подготовка:

1. Растворите соль в воде, вскипятите и поставьте в холодильник.
2. Приготовьте посуду для засолки. Стерилизуйте или пропаривайте баночки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
3. Возьмите помидоры, вымойте и обсушите.
4. Положите на дно формы для соления специи и треть листьев.
5. Уложить помидоры аккуратно и плотнее, перекладывая их листьями смородины.Сверху уложите оставшиеся листья ровным слоем.
6. Растворите соль в воде и полейте помидоры.
7. Загрузите так, чтобы помидоры оставались в рассоле целыми.
8. Оставить в тепле до начала брожения, затем переместить помидоры в прохладное место.

Рекомендации к рецептам:

Следите за состоянием и уровнем рассола во время ферментации, при необходимости добавляя его.

Базовый вариант рецепта № 5: Соленые зеленые помидоры

1 кг зеленые помидоры среднего размера:

Процесс приготовления :

1. Помойте зелень и перец.Чеснок очистить.
2. Нарезать и перемешать чеснок, перец и зелень.
3. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать пополам.
4. Нафаршируйте помидоры чесночно-укропной смесью и плотно поставьте в стеклянную банку с широким горлом. Перенести каждый ряд помидоров с оставшейся смесью и лавровым листом.
5. Поместите кружок с загибом сверху и залейте охлажденным рассолом.

Рекомендации к рецептам:

Посыпать горчичным порошком во избежание образования плесени.Если плесень все же появилась, удалите ее и прокипятите кружок и гнет.

Базовый вариант рецепта №6: соленые зеленые помидоры с овощами

Возьмите следующих продуктов :

1. Приготовьте рассол из расчета 60 г соли на литр воды.
2. Выберите блюдо с широким горлышком для засолки.
3. Помидоры и перец вымыть, удалить с перца стебли и семена. Затем приколите в нескольких местах у основания.
4. Морковь вымыть и очистить от кожуры.
5. Освободите капусту от верхних листьев и пней и разрежьте на 8 частей.
6. Положите половину зелени в емкость для засолки.
7. Подготовленные овощи уложить слоями.
8. Добавьте оставшуюся зелень верхним слоем … А сверху положите кружок с гнетом и залейте его холодным рассолом.
9. Оставьте первые четыре дня в тепле, чтобы началась ферментация, а затем перенесите на двадцать дней в холодное место.

Рекомендации к рецептам:

Хранить готовый продукт в холодном месте.

Вариант основного рецепта № 7: соленые помидоры с кукурузой

Рекомендации к рецептам :

Возьмите 60 граммов соли на килограмм помидоров.

Вариант базового рецепта № 8: соленые красные помидоры с острым перцем

Рекомендации к рецептам:

Хранить в темноте при температуре не выше 3 ° С.

Вариант основного рецепта № 9: томаты соленые сушеные

• Возьмите 120 граммов соли на килограмм плотных небольших помидоров.
• Помидоры перебрать, удалив неподходящие, вымыть и выложить в широкогорлую форму для соления, посыпав каждый ряд поваренной солью.
• Накрыть сверху обожженным деревянным кружком, сверху положить гнет.

Рекомендации к рецептам:

Хранить в прохладном месте.

Помидоры считаются очень полезными и питательными овощами. Помидоры содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.

Ешьте эти овощи круглый год, и вы сможете наполнить свой организм витаминами благодаря маринованию и консервированию томатов на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов маринования помидора.

Нам понадобятся: помидоры зеленые или красные; воды; поваренная соль; черная смородина и листья вишни; эстрагон; Укроп;

Как замариновать помидоры в ведре

Приготовьте рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг томатов).

В ведро залить этим горячим рассолом помидоры, дать постоять 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, затем убрать в холодное место.

Традиционный рецепт засолки помидоров

Приготовьте рассол.Для этого в кастрюле растворите соль в охлажденной кипяченой воде. Используйте соль грубого помола, чтобы она не содержала различных добавок … На пять литров воды возьмите 200-300 г соли.

Отобрать и промыть помидоры одинаковой спелости. Вымойте листья черной смородины, зеленые веточки укропа, эстрагон, листья вишни … Затем обдайте их кипятком из чайника. Остынь.

Поместите первый слой помидоров на дно. Перенести ряд помидоров со смородиной и листьями черри, добавить укроп и эстрагон.Выложите второй ряд помидоров поверх зелени. Если вы кладете овощи в бутерброды с зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Время от времени встряхивайте емкость, чтобы помидоры прижились прочнее. Оставьте немного свободного места вверху, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом. Если солите в кастрюле или ведре, положите большую плоскую тарелку с небольшой загрузкой поверх залитых помидоров.

Раскатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с солеными огурцами в прохладное место.Посолят помидоры через 30-40 дней.

Консервированные томаты

Соберите красные или зеленые помидоры, твердые и однородные по размеру, промойте и поместите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки накрыть крышками и поставить на нагрев, выдерживая в кипятке: литровые — 5-8 минут, трехлитровые — 15 минут. Затем закройте и поставьте в холодильник.

Помидоры в собственном соку

Подготовленные красные помидоры очистить от кожуры.Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1-2 минуты. окунуть в кипящую воду, затем быстро погрузить на 2-3 минуты. в холодной воде — легко снимается кожица.

Приготовить томатный сок: перезрелые помидоры нарезать, переложить в кастрюлю и, помешивая, тушить 5-10 минут, протереть горячим через сито и снова нагреть. Подготовленные к консервированию очищенные помидоры промыть водой и разложить по банкам, залить горячим томатным соком, на который 1 литр. добавить 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.

Накройте банки крышками и нагрейте, выдерживая поллитровые банки 4–5 минут в слегка кипящей воде, а литровые — 8–9 минут, затем закройте и остудите.

На литровую банку потребуется: помидоры очищенные от кожуры красные — 700 г, соль — 10 г, томатный сок для заливки — 340 г, лимонная кислота — 1,5 г.

Помидоры соленые с горчицей

Немного промыть недозрелые твердые помидоры и переложить их в бочку, ведро или сковороду, посыпать листьями черной смородины. Положите эти листья тоже на дно.После того, как он остынет, в приготовленный кипяченый рассол всыпать сухую горчицу, перемешать и дать постоять.

Мне кажется, из солений нет ничего вкуснее огромных бочковых помидоров — алых, мясистых, сладких, готовых взорваться прямо в руках.
Таких помидоров можно съесть просто так — я весь по локоть, но душу заберу))
Конечно, самые вкусные помидоры достанутся только у бабушки в деревне, в настоящей дубовой бочке, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без точно такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такие, ну или хотя бы отдаленно похожие по вкусу помидоры.
И я снова ошибся — можно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже бочки не понадобились!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без погреба вся эта затея с помидорами практически не имеет смысла — пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и получается такой же вкус умами. (Тонко сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса умами нам так нравится квашеная капуста, соленые молочные грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем посуды, в которой продукт солится / ферментируется, тем быстрее и плавнее проходят процессы.
Следовательно, на самом деле, маринованные помидоры в ведре получатся на порядок вкуснее, чем такие же маринованные помидоры в банке. Что ж, положить ведро в обычный холодильник — непозволительная роскошь.
Так что ищите подвал, а то можете обмануть судьбу и приготовить его по другому рецепту, который можно хранить в городском холодильнике.

Помимо главных героев томатов нам еще понадобится много любой пикантной зелени с грядки — листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, цельный куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перьями, мята .
Выбирать пряности можно на свой вкус (кто-то любит петрушку, а кто-то ненавидит мяту), а если у вас нет собственного огорода, отправляйтесь на рынок, где за 20-50 рублей старушки продают готовую ароматную » веники »для маринования.

Как лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда — это специальные дубовые бочки … Их теперь можно купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят на заказ. Такие бочки со временем становятся только лучше и ароматнее, но требуют постоянного ухода — в древесине охотно оседает грибок и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция), такие бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать какой-либо химии, а в весенне-летний период, пока бочка без солений, ее заливают водой, чтобы деревце не пересыхало, ну и подтягивать нужно обручи пару раз в год.Как видите, трудностей хоть отбавляй.

Вторая по популярности посуда — эмалированные ведра / кастрюли / цистерны. Эмаль не вступает в реакцию с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую ​​посуду удобно, но крышки обычно не плотно прилегают, и рано или поздно на поверхности рассола появится плесень, которая будет приходится постоянно снимать.
То же самое и с керамическими горшками и бочонками, они довольно тяжелые и не ударопрочные.Но можно подобрать (вырезать) для них плотную крышку из дерева.

Самая идеальная — это стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Сквозь прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, проблем с плотными крышками сейчас нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при употреблении такой посуды, — слишком узкая шейка и большие помидоры (а они самые вкусные и мясистые) просто не заползут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра, которые я покупаю на оптовой базе, где продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для тортов.
Есть такие ведра разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 рублей за ведро объемом 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка 100 % запечатан и ничего не вытечет (что постоянно бывает с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро намного ниже банки того же объема, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки — в него помидоры можно класть максимально плотно.
Единственный недостаток — пластик сильно впитывает запахи, поэтому, засолив в таком ведре помидоры, придется использовать его только для маринования))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа — это ароматная «подушка» для помидоров.
Но сначала приготовим рассол.

Состав простой — вода, не йодированная (!) Крупная (соленая) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Здесь могут быть любые пропорции соли и сахара, но вода с растворенной солью должна казаться немного соленой.
Я на трехлитровой банке помидор обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.
С водой посложнее)) Мой совет — неплотно положить помидоры в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (столько, сколько поместится), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом посчитать сколько требуется рассола из банки.
Если вы делаете сразу много заготовок, то разумнее приготовить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если у вас нет своего огорода), тмин (продается в любом супермаркете).
Прокипятите рассол и охладите до комнатной температуры.
А пока остывает — помидорами занимаемся.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора есть недозрелые бочки, то он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнула, то после засолки достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится у вас в руках.Ну никаких испорченных помидоров!

Небольшой лайфхак — толстой иглой делаем несколько проколов в области плодоножки, чтобы помидоры равномерно и быстро засалились. Через отверстия внутрь потечет рассол, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не лопнет.

Плотно кладем помидоры в ведро, а когда оно наполовину заполнится, можно добавить еще несколько веточек петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем еще и пряные листики и чеснок, накрываем листом хрена, заправляя со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте до верха процеженным остывшим рассолом.

Пока мы не закроем крышку, ставим сверху перевернутую тарелку, а на нее — небольшую нагрузку (например, пачку 400 г крупы) — это нужно для того, чтобы все помидоры были залиты рассолом.
* Если вы будете делать такие помидоры в стеклянных банках, то используйте небольшую пищевую пленку, обернутую косточкой, или пакет.

Чтобы ничего не протекало — ведра можно ставить в тазах, больших тарелках, на противне или противне.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой.Если он будет слишком теплым, помидоры будут быстро заквашиваться, и нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут вообще не заквашиваться, а просто скиснуть через несколько дней и все придется выбросить.
Обычная температура в помещении 18-22 градуса — это нормально.

* кстати там бродят на заднем плане))

А теперь вам остается только подождать!
В тепле помидоры заквашиваются на третьи сутки — рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку появятся пузырьки.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Протирала ложкой и салфеткой (тогда, как я уже сказал, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена — на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (подойдет и горчица в бобах) — это не даст разрастаться плесени, а помидоры станут еще бодрее. Из личных наблюдений — в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, ее было меньше.На вкус и запах это не повлияло.

После того, как томаты заквашивались, оставляем их в тепле еще на пять дней (кстати, на пластиковых крышках удобно подписывать дату засолки и контрольные числа), а затем плотно закрываем крышками и кладем в погреб с температура не выше +10 градусов по Цельсию, либо в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца — с каждым днем ​​они становятся вкуснее.Если хранить в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально — пахнут! И с каждым днем ​​рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче — хочешь не хочешь, а ты постоянно суй в ведро «на пробу»!))

Но если вы выдержали, то получите награду!
Мякоть томата внутри превратится в вкусный пряный сок … Посмотрите на свет, помидор почти прозрачный, упругий, пухлый, жидкий.
С первого укуса помидор фонтаном взрывается на языке, сок стекает по подбородку и локтям, капает на вареный картофель (все эти соленья особенно хороши с обычным картофелем), и рука тянется ко второму помидору…

Нет, я все еще считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И в этом есть что-то волшебное — спустись в свой погреб с глубокой тарелкой и большой ложкой, набери из ведра энергичные помидоры на ужин, помни, что в морозилке есть ледяная бутылка крепкого напитка, позвони друзьям , и в баню звоните!

Эхххх, приятно!

* А если нет сил ждать так долго, чтобы взять пробу, сделай бочкообразную вишню — можно полакомиться за 2 недели!

Как закрыть зеленые помидоры на зиму рецепты.Консервированные зеленые помидоры: рецепты на зиму

Предлагаем вашему вниманию рецепты зеленых помидоров. На любой вкус!

1. «Пальчики оближешь» зеленые помидоры.

Продукты:

1. На 3 кг. помидор
2. Зелень (петрушка, укроп, вишня или листья смотродина) — 20 гр.
3. Репчатый лук — 0,5 шт.
4. Чеснок — 1 головка
Заливка:
1. Вода -3 литра
2. Сахар — 9 ст. ложки
3. Соль — 2 ст. ложки
4.Лавровый лист — 2, 3 шт.
5. Душистый перец — 5 горошин
6. Уксус 9% — 1 стакан
7. Растительное масло на 1 литр — 1 ст. ложка

2. Одни и те же помидоры можно готовить с разной начинкой.

Продукты:

(на 3-литровую банку):
1. Вода — 1,5 л.
2. Сахар — 1 ст. ложка
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Уксус — 1 ст. ложка
5. Масло растительное — 1 ст. ложка

Как приготовить зеленые помидоры «Пальчики оближешь»:

В банку сначала положить зелень, чеснок, растительное масло.

Потом помидоры, а сверху лук.

В готовую начинку добавить уксус и залить помидоры горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Продукты:

Заливка (для трехлитровых канистр):
1. Вода — 1 литр
2. Сахар — 1 стакан
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Уксус 9% — 0,5 стакана
5. Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные чесноком:
Сделайте несколько надрезов в помидоре.Вставьте в эти надрезы тонко нарезанный чеснок.

Разложить зеленые помидоры по банкам, залить горячим рассолом.

Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды.

Свернутые банки переверните крышкой вниз, накройте плотной тканью (желательно одеялом) и дайте остыть.

4. Зеленые помидоры с чесноком.

1. Вода — 5 литров
2. Соль — 1 стакан
3. Сахар — 2 стакана
4. Уксус — 1 стакан
5. Чеснок — 300 гр.
6. Перец сладкий — 5 шт.
7. Лавровый лист
8. Черный перец
9. Укроп, петрушка.
10. Помидоры — ведро с горой

Как приготовить зеленые помидоры с чесноком:

Перец, чеснок измельчить на мясорубке.

Зелень нарезанная. Все это перемешать, помидоры нарезать крест-накрест с той стороны, где нет хвоста, и набить начинкой.

Помидоры разложить по банкам, всыпать лаврушку и перец горошком. Маринад отварить, разлить по банкам и стерилизовать 10 минут.

5. Помидоры зеленые «Пьяные».

Продукты:

Заполнить:

7-700 гр. баночки
1. Вода — 1,5 литра
2. Сахар — 4 ст. ложки
3. Соль 2 — 3 ст. ложки
4. Лавровый лист — 3 шт.
5. Чеснок — 2 зубчика
6. Перец душистый — 10 горошин
7. Гвоздика — 5 шт.
8. Водка — 2 ст. ложки
9. Уксус 9% — 2 ст. ложки
10. Щепотка горького красного перца

Как сделать пьяные зеленые помидоры:

Залить помидоры приготовленным маринадом, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

6. ​​Помидоры зеленые «Деликатес».

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода — 1 литр
2. Сахар — 4 ст. ложек
3. Соль — 3 ч. ложки
4. Уксус 6% — 100 гр.

Как приготовить зеленые помидоры «Деликатес»:

Помидоры и кусочки болгарского перца выложить в банки, дважды залить кипятком, третьи кипятком и закатать.Помидоры очень вкусные.
Эти помидоры можно обвалять в томатном соке, но без добавления уксуса. Из помидоров делаем сок, добавляем соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятим 5 минут. Затем залейте томаты соком, добавьте в литровую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) и сразу же закатайте крышку.

7. Зеленые помидоры с желатином Miracle.

Продукты:

1. Зеленые или коричневые помидоры

Заливка:
На 1 литр воды
1.Соль — 3 ст. ложки
2. Сахар — 3 ст. ложки
3. Лавровый лист — 7 — 8 шт.
4. Перец душистый горошек — 20 шт.
5. Гвоздика — 10 шт.
6. Корица
7. Желатин — 10 гр.
8. Уксус 6% — 0,5 стакана

Как приготовить зеленые помидоры с желатином Miracle:
Замочить желатин в теплой воде на 40 минут.

Сделать заливку, вскипятить, добавить желатин и уксус, снова вскипятить заливку.

Залить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.
Помидоры очень вкусные, от них все будут в восторге.

8. Зеленые помидоры с капустой.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода — 2,5 литра
2. Соль — 100 гр.
3. Сахар — 200 гр.
4. Уксус 9% — 125 гр.
Специи:
1. Укроп
2. Петрушка

Как приготовить зеленые помидоры с капустой:
Зеленые помидоры и капусту нарезать крупно и положить в банку со специями.Первый раз залить кипятком, дать постоять 20 минут, второй раз при уже готовой заливке. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.
Это рецепт моей сотрудницы, и помидоры получаются очень вкусными.

По этому рецепту можно закрыть два вида помидоров: с заливкой и в томатном соке. Добавьте к приготовленному помидору соль, сахар и немного корицы. Варим 5 минут. Помидоры переложить в банку, залить кипяченым соком, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Зеленые помидоры в томатном соусе и с капустой имеют очень пикантный вкус.

9. Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле.

Продукты:

1. Зеленые помидоры

Заливка:
1. Вода — 1,5 литра
2. Соль -1 ст. ложка
3. Сахар — 5 ст. ложки
4. Уксус 6% — 70 гр.
5. Душистый перец горошком
6. Петрушка
7. Яблоки
8. Свекла

Как приготовить зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле:
Положите в банку помидоры, несколько ломтиков яблока и 2 небольших кружка очищенной свеклы.

Насыщенный цвет и вкус рассола зависят от количества свеклы.

Не кладите более 2 штук свеклы, иначе рассол будет иметь терпкий вкус. Залить кипятком на 20 минут. Затем залейте этой водой, вскипятите.

Залить помидоры горячим рассолом и закатать крышкой.
Такие же помидоры можно приготовить без свеклы, они тоже очень вкусные.

10. Соленые зеленые помидоры в бочках (соление помидоров).

Продукты:

Зеленые помидоры

Рассол:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
1.Соль — 400 — 500 гр.
2. Зеленые помидоры — 10 кг.

Приправы:
1. Сахар — 200 гр.
2. Укроп — 200 гр.
3. Горький перец (по желанию) — 10-15 гр.
4. Листья черной смородины или вишни — 100 гр.

Как приготовить соленые зеленые помидоры в бочках:
Можно солить зеленые, спелые и коричневые помидоры, но всегда отдельно.

Зеленые помидоры, посоленные обычным способом, довольно жесткие при приготовлении.

При желании это можно исправить, бланшировав плоды в кипятке в течение одной-двух минут перед засолкой.

Помытые плоды плотно выложить в подготовленную емкость (бочонок или алюминиевую посуду) вместе со специями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху, и присыпать сахаром.

При укладке помидоров посуду слегка встряхнуть и после заполнения залить подготовленным рассолом.

Чем более спелые и крупнее плоды, тем крепче становится рассол.

Наполненную посуду с помидорами закрыть плотной крышкой или положить сверху деревянный кружок с гнетом.

Хранить в прохладном месте. Через 40-50 дней маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

11. Зеленые помидоры с сахаром в томате (сладкие помидоры).

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 10 кг.
2. Листья черной смородины — 200 гр.
3. Душистый перец — 10 гр.
4. Корица — 5 гр.
5. Спелые помидоры под помидор — 4 кг.
6. Сахар — 3 кг.
7. Соль — по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Как приготовить сахарные зеленые помидоры в томатном соусе:
Вот необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар.Взять зеленые (или коричневые) помидоры, перебрать и выложить в бочку, таким образом: листья смородины, душистый перец, корица, сверху помидоры и посыпать сахаром.

Таким образом сделайте укладку, не доходя до края емкости на 20 сантиметров. Покройте верхний слой помидоров листьями смородины и залейте томатной пастой (из спелых помидоров) с сахаром.

Положите гнет сверху. При таком способе засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде на одну-две минуты.По этому рецепту можно приготовить консервированные помидоры в банках.

12. Помидоры зеленые (свежие).

Выбирайте помидоры с толстой кожицей. Нарезать немного крупнее салата. Разложите по 0,5 и 0,7 литровым банкам. Залейте холодной водой и поставьте на 10-15 минут для стерилизации. Свернуть.
Из этих помидоров зимой можно делать салат. Вы открываете банку, сливаете воду, достаете помидоры. Добавьте к ним соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

13. Зеленые помидоры с виноградом.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Виноград
3. Лук

Заливка:
1. Вода — 1,5 литра
2. Соль — 3 ст. ложки
3. Сахар — 4 ст. ложки
4. Уксусная эссенция — 1 ч. ложка
5. Гвоздика, душистый перец черный горошек

Как приготовить зеленые помидоры с виноградом:
Помидоры вымыть и переложить в банку, переложив луком и специями.

Положите сверху гроздь винограда. Залить рассолом, добавить уксусную эссенцию. Стерилизуйте банку (3 литра) в течение 15 минут.

14. Салат из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Болгарский перец — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Репчатый лук — 1 кг.
5. Горький перец по вкусу
Рассол:
1. Подсолнечное масло — 350 гр.
2. Соль — 100 гр.
3. Сахар — 300 гр.
4.Уксус 9% — 100 мл.

Как приготовить салат из зеленых помидоров:
Нарезать овощи, положить в неокисляющую посуду, смешать с солью, сахаром, уксусом и маслом.

Дайте постоять несколько часов (6-8), пока сок не потечет. Затем кипятить 30 минут.

Разложите салат по банкам, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.

Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

15. Икра из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Морковь — 1 кг.
3. Репчатый лук — 1 кг.
4. Перец болгарский — 5-6 шт.
5. Можно добавить острый перец по вкусу.
Заливка:
1. Сахар — 1 стакан
2. Соль — 3 ст. ложки
3. Масло растительное — 0,5 литра
4. Уксус 9% (1 чайная ложка на литровую банку)

Как сделать зеленую томатную икру:
Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить сахар, соль и масло и оставить в посуде из нержавеющей стали на 5-6 часов.Затем прокипятить 30-40 минут, разложить икру по банкам, залить уксусом и закатать.

16. Помидоры фаршированные зелеными.

Продукты:

1. Помидоры — 5 кг.
2. Репчатый лук — 1 кг.
3. Болгарский перец — 1 кг.
4. Чеснок — 200 гр.
5. Острый перец — 3-4 стручка
6. Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
1. Соль — 20 гр.
2. Специи по вкусу

Как приготовить помидоры, фаршированные зеленью:
Разрежьте верхнюю часть помидора пополам, чтобы можно было удалить сердцевину.

Залейте полученную лунку мелко нарезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.

Стерилизовать: литровые банки 15-20 минут, 3-литровые банки — 25-30 минут и закатать крышку.

17. Помидоры фаршированные зеленые — 2.

Продукция:

Для розлива (на 5 трехлитровых банок):
1. Зеленые помидоры — 2 — 3 кг.
2. Болгарский перец — 2 шт.
3. Чеснок — 2 головки
4. Морковь — 2 шт.
5. Укроп, петрушка
6.Горький перец (по желанию)
Заливка:
1. Вода — 6 литров
2. Сахар — 300 гр.
3. Соль — 200 гр.
4. Уксус 6% — 500 мл.

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры:
Овощи для начинки перекрутить в мясорубке. Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой.

Аккуратно разложить по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут.

В третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатайте.

Вы можете сделать это так. Точно так же фаршировать помидоры, переложить в кастрюлю, залить рассолом и положить сверху гнет. Фаршированные помидоры будут готовы к употреблению всего через несколько дней.

18. Лечо из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 3 кг.
2. Репчатый лук -1 кг.
3. Морковь — 1,5 кг.
4. Перец болгарский — 1,5 кг.
5. Томатный соус острый — 1 л.
6. Масло подсолнечное нерафинированное — 1.5 литров
7. Соль по вкусу

Как приготовить лечо из зеленых помидоров:

Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и перец нарезать крупными дольками, лук — полукольцами. В миску с разогретым маслом выложить овощи, залить томатным соусом и, помешивая, варить 1,5 часа. Посолить и варить еще 10 минут. Лечо готово. Разложить лечо горячим по стерилизованным банкам и закатать.

19. Помидоры соленые зеленые на зиму.

Самые популярные и традиционные зеленые помидоры у нас — маринованные.Очень вкусно! На базаре их круглый год продают в больших деревянных бочках.

Товаров:
1. Зеленые недозрелые помидоры, желательно крупные, мясистые.
2. Сельдерей — веточки
3. Чеснок
4. Красный острый перец
5. Рассол
6. На 1 литр холодной воды (из-под крана) — крупная соль 70 гр.
Как приготовить соленые зеленые помидоры на зиму:

Помидоры разрезать пополам вдоль, но не полностью. Если чеснок крупный, то каждый зубчик разрезаем на несколько пластинок.Режим перца на кольцах. Сельдерей с веточками.
В каждый помидор кладем несколько пластинок чеснока, 2-3 кольца перца.

Туда же пихаем веточку сельдерея, нещадно складываемую в несколько раз и фиксируем всю эту красоту обычными катушечными нитками, оборачивая помидор несколько раз в разные стороны.

Базарные эстеты набивают красный перец так, чтобы он выглядывал из помидора с красным язычком.
На дно сковороды или банки (или, может быть, бочки) выложите слой веточек сельдерея, поверх слоя помидора, добавьте еще перца по бокам (для любителей), затем снова сельдерей и т. Д.Верхний слой сельдерея.
Развести соль в воде и залить помидорами. Мы подвергаемся гнету. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры перебрали, они перестают пузыриться, рассол становится прозрачным — все, соленья готовы.

Если сразу воспользуетесь, больше ничего делать не нужно. А если хотите подержать, то рассол слить, вскипятить и сразу влить помидоры.

Можно закрыть пластиковой крышкой или железной.

Это нужно делать, как только вы залите его кипящим рассолом.

Может храниться очень долго, даже 2 года.

Готовый помидор разрезаем на кусочки и заливаем растительным маслом. Можно без масла, как хотите.

20. Салат «Зимний».

В этом рецепте маринованные зеленые помидоры.

Товаров:
1. Помидоры зеленые — 5 кг.
2. Репчатый лук — 0,5 кг.
3. Перец красный болгарский — 1 кг.
4. Сельдерей — 300 гр.
5. Петрушка — 200 гр.
6. Острый перец — 2 стручка
7. Чеснок — 100 гр.
8. Масло подсолнечное — 250 мл.
9. Уксус — 250 мл.
10. Соль

Как приготовить салат «Зимний»:
Все нарезать по вкусу, приправить солью, добавить масло и уксус. Оставить в холодильнике на сутки.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Свернуть.

21. Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

Продукты:

1.Зеленые помидоры — ведро
2. Чеснок — 200 гр.
3. Стручковый перец горький — 200 гр.
4. Сельдерей листовой — 250 гр.

Рассол:
1. Вода — 5 литров
2. Соль — 250 гр.
3. Сахар — 250 гр.

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные Gore Eye:

Все пропускаем через мясорубку.

Помидоры вымыть и срезать крышку или разрезать пополам, отобрать мякоть ложкой.

Положите в это углубление горящую смесь.Соединяем половинки между собой.

Аккуратно складываем в трехлитровые банки.

Надо ли говорить, что банки предварительно вымыты и стерилизованы?

Залить кипящим рассолом.

Как только отключили рассол, сразу влейте 250 г уксуса. Затягивать крышку не нужно, достаточно закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать согласно вашим пожеланиям и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Бодрящая закуска!

22. Салат из зеленых помидоров «Акварель».

Салат получается очень вкусным и красивым за счет зеленого, красного и оранжевого цветов в банке. Украшение зимнего стола.

Продукты:

1. Зеленые помидоры — 4 кг.
2. Репчатый лук — 1 кг.
3. Морковь — 1 кг.
4. Перец красный сладкий болгарский — 1 кг.

Как приготовить салат из зеленых помидоров Aquarelle:

Все мои овощи.Помидоры нарезать кольцами или полукольцами.

Лук, морковь и перец — соломкой.

Смешайте все в большой кастрюле или глубокой миске.

Налейте 0,5 стакана соли. Еще раз перемешать, накрыть емкость чистым полотенцем и оставить на 6 часов.

Потом сок можно слить.

Рассол получается вкусным, заправляем салатом.

Нагрейте 2 стакана растительного масла и сразу влейте в салат.

Добавьте 1 стакан сахара.Все перемешиваем. Выкладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки.

Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов. Полюбуйтесь этими цветами. Живопись акварелью!

«Супер повар» желает Вам приятного аппетита!

Если вы когда-нибудь пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то такой урожай навсегда поселится в вашем консервном шкафу. Салаты, икра, фаршированные зеленые помидоры также готовят из зеленых помидоров. А от разнообразия рецептов, как закрыть зеленые помидоры на зиму, просто кружится голова.

На городских рынках не часто встречается такой товар, как зеленые помидоры, но если увидите, обязательно купите и сохраните несколько банок. Зимой такие помидоры — настоящая находка!

Дорогие друзья, Предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов, как можно приготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидоров, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Консервированные зеленые томаты без стерилизации

Рецепт консервированных зеленых томатов без стерилизации можно посмотреть.

Зеленые помидоры фаршированные на зиму

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а с начинкой из моркови и чеснока. Выглядит такая заготовка очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особый шарм и отменный вкус. Мой рецепт предусматривает стерилизацию, поэтому не переживайте — заготовка будет храниться отлично даже при комнатной температуре. Смотрите рецепт с фото.

Салат из зеленых помидоров на зиму с томатной пастой

Часто бывает, что помидоры не успевают созреть: идет дождь и холодно, а помидоры остаются зелеными.Но не спешите расстраиваться — из таких зеленых помидоров можно сделать много интересной консервации. Очень люблю салат из зеленых помидоров на зиму с томатной пастой — готовится легко, а получается вкусно и аппетитно. Смотрите рецепт с фото.

Грузинские соленые зеленые помидоры

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно прост: нужно просто приготовить начинку, залить ею помидоры и залить рассолом.А через несколько дней можно будет попробовать соленые зеленые помидоры — не хуже, а может быть, даже лучше красных! Как приготовить см.

Салат из зеленых помидоров на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму «Изумруд», можете посмотреть.

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму

У этой консервации достаточно простой рецепт, сложнее всего, на мой взгляд, нарезать овощи.А дальше все просто — разложить по банкам, залить маринадом и отправить стерилизовать. Получается отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он вам наверняка пригодится — как отличная закуска в будний день, к праздничному столу. Рецепт с фото.

Зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком на зиму

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала.

Помидоры зеленые маринованные с аджикой

Рецепт маринованных зеленых помидоров с аджикой вы можете посмотреть.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала.

Оригинальный пост от Enigmatica

Спасибо за подробные рецепты !!

Фаршированные зеленые помидоры от Вали М.В.Б.

2-3 кг. зеленые помидоры
2 шт. болгарский перец
2 головки чеснока
2 шт. морковь
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)

Заливка:

6 литров воды
300 гр.Сахара
200 гр. соль
500 мл 6% уксуса

Овощи для начинки перекручиваем в мясорубке. Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой. Аккуратно разложите по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут. В третий раз

Залить кипящим маринадом, добавить в банку 1 таблетку аспирина и закатать.

ТОМАТЫ НАПЕЧАТАННЫЕ

Ингредиенты для маринованных зеленых томатов

Зеленые помидоры — 2 кг
моркови — 0.5 кг
петрушки — 150 г
укропа — 150 г
чеснока — 1 головка
перца красного острого — 1-2 шт.

Способ приготовления маринованных зеленых помидоров

Делаем рассол: 2 литра воды, 100 г крупной соли. Варить и остудить.

Морковь натереть на крупной терке.
Нарезать петрушку и укроп. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.

Смешайте зелень, чеснок и перец с морковью.
Разрежьте помидор пополам, но не вдоль, а поперек, но не полностью.
Залейте помидоры овощной смесью, переложите их в эмалированную кастрюлю и залейте доверху холодным рассолом.
Накрываем крышкой, но так, чтобы сверху можно было поставить гнет.

Если помидоры маленькие, их можно уложить в несколько рядов вокруг кастрюли.

Соль 3-4 дня.
Затем нарезать, добавить масло и посыпать зеленым луком.

Зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты для рецепта
помидоров — один килограмм

петрушка — 150 граммов
зелень укропа — 100 граммов
чеснок — 50 граммов
вода — 3 стакана
лавровый лист — одна штука.за банку
перец красный слабый — одна штука.
соль — одна столовая ложка

1. Твердые, не очень крупные помидоры проколоть в холодной воде, дать стечь воде.

2. Разрезать зубчики чеснока на 4 части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.

3. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, кипятить 3-5 минут, затем

Вынуть зелень и остудить. Посолить бульон.

4.В чистые ошпаренные банки сложите помидоры плотными рядами, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца. Наполненные банки доверху залить теплым рассолом, закрыть и поставить в сухое прохладное место.

5. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Помидоры маринованные

ВАРИАНТ 1

Возьмите зеленые крупные помидоры
веточек сельдерея
чеснок

Горький перец красный

Варочный рассол —

На 1 литр холодной, не кипяченой воды,
70 г крупной соли

Помидоры нарезать не полностью, а продольно.

Чеснок — если крупный, то зубчик разрезать на несколько частей.

Перец — кольца.

Сельдерей — веточки.

В каждый помидор кладем по несколько штук.

Чеснок, 2-3 шт. перец (остроту отрегулируйте по вкусу).

Кладем сельдерей, сложенный в несколько раз. Помидор можно обмотать ниткой, чтобы он не расползся.

Положите веточки сельдерея на дно кастрюли, бочки или банки, затем помидоры, снова сельдерей и т. Д. Сверху должен быть сельдерей.

Залить рассолом и поставить под гнет.

3-литровая банка — примерно 1,5 литра рассола.

Помидоры должны заквашиваться, когда они перестанут пузыриться и рассол станет прозрачным. Готово.

Можно использовать.

Для длительного хранения:

Слить рассол, вскипятить и залить кипятком помидоры. Закройте крышками.

Готовые помидоры нарезаем кусочками, можно залить растительным маслом или без него.

ВАРИАНТ 2

Разрезать зеленые помидоры пополам, положить в каждую по тарелке чеснока и красного острого перца.
Выкладываем в емкость, перекладывая зеленью (петрушку, укроп, фенхель, виноградные листья, смородину и вишню), добавляем лавровый лист и душистый перец, заливаем рассолом и оставляем солиться.
Рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка с горкой соли.

ВАРИАНТ 3

Состав:

Зеленые помидоры — 2 кг,
острый перец — 2 шт.,
чеснок — 3-4 головки,
луковица — 1 шт.,
укроп, петрушка — маленькие пучки,
лавровый лист — 2-3 шт.,
душистый перец горошком — 3-4 шт.,
вода — 2 л,
соль — 4 ст. ложки,
сахарный песок — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помидоры, перец и зелень хорошо вымыть.
2. Очистить чеснок и лук.
3. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, отмерьте соль и сахар. песка, положить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Рассол готов.
4. Сделайте крестообразные надрезы на плодоножке томатов.
5. У пучков зелени срезать толстые стебли и отставить, зелень мелко нарезать.
6. Пропустить зубчики чеснока через чесночный пресс, смешать с зеленью.
7. Один острый перец разрезать пополам, семена очистить и мелко нарезать, добавить к зелени с чесноком. Получилась отличная начинка для помидоров. Фаршируем им помидоры.
8. Теперь плотно уложите помидоры в 3-х литровую банку, присыпьте их веточками зелени (те толстые стебли, которые были отрезаны!), Положите лук и дольки чеснока, острый перец.
9. Залить содержимое банки рассолом, перевязать банку марлей и дать постоять 2–3 дня при комнатной температуре, затем отправить в холодильник.

ВАРИАНТ 4

Пряно-ароматный

2 кг зеленых помидоров,
0,5 кг моркови,
150 г петрушки
150 г укропа,
1 головка чеснока
красный острый перец-1-2

Для рассола :
2 литра воды
100 грамм крупной соли. Варить, остудить.

Рецепт закуски:

Три моркови на крупной терке.

Петрушку и укроп мелко нарезать.

Чеснок мелко нарезать.

Красный перец тоже мелко нарезать.

Смешать зелень, чеснок и перец с морковью — начинка для зеленых помидоров готова.

Разрежьте помидор пополам, но не вдоль, а поперек, но не полностью. Крупные помидоры порезать несколько раз, чтобы они лучше пропитались рассолом.

Залейте помидоры овощной смесью, переложите их в эмалированную кастрюлю и залейте доверху холодным рассолом.

Накрываем тарелкой или крышкой, сверху кладем гнет.

Если начинка осталась, поместите ее между помидорами.

Солим 3-4 дня и уже можно есть. Если вы хотите на зиму закатать, нужно сразу разложить по банкам и залить горячим рассолом. Добавьте в каждую литровую банку по 1 чайной ложке уксусной эссенции. Стерилизовать. Свернуть.

Перед подачей на стол подготовленные помидоры залить оливковым маслом и посыпать зеленым луком.

Помидоры зеленые маринованные

Ингредиенты для рецепта
помидоры зеленые — один килограмм
зелень сельдерея — 200 грамм
петрушка — 150 грамм
зелень укропа — 100 грамм
чеснок — 50 грамм
вода — 3 стакана
перец красный слабо горящий — один кусочек.
соль — одна столовая ложка

Способ приготовления рецепта

1. Твердые, не очень крупные помидоры промыть в холодной воде, дать стечь воде.

2. В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить пучки сельдерея и петрушки, кипятить 3-5 минут, затем вынуть зелень и остудить. Посолить бульон.

3. Разрежьте зубчики чеснока на четыре части. Стручок перца разрезать вдоль и, удалив семена, нарезать полукольцами.

4. В чистые ошпаренные банки сложить помидоры плотными рядами, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, а также кусочками чеснока и перца, положить в каждую по одному лавровому листу.

5. Залейте наполненные банки доверху теплым рассолом, закройте их и поставьте в сухое прохладное помещение.

6. Помидоры будут готовы примерно через 2 недели.

Помидоры с начинкой из моркови и чеснока

Берем помидоры зеленые, почти белой спелости …
Нарезаем, но не полностью …
В середину помидора вставляем несколько веточек петрушки, тарелку (блок) сырая морковь и зубчик чеснока … И так со всеми помидорами ..

Затем до краев наполняем 3-х литровую банку зелеными помидорами и заливаем кипятком на 45 минут…

Первую воду через некоторое время слейте, а вторую залейте кипятком … Перед второй заливкой добавьте 1 ст. л. соль, 7 ст. л. сахар и 7 ст. л. 9% уксус … вот и все …
Помидоры получаются сладкими … Тем, кто хочет не очень сладких помидоров, пропорции соли и сахара можно пересмотреть. Это не для всех …

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидор
200 гр. зелень: петрушка, укроп, вишневые листья
(или смородина)
100 г лука (я в каждой банке
репчатый лук пополам режу)
1 головка чеснока
Заливка:
3 л воды
9 ст.ложки сахара
2 ст. ложки соли
2-3 кусочка лаврового листа
5 горошин душистого перца
1 стакан 9% уксуса
Растительное масло (взято из расчета
1 ст. ложка на литровую банку)

Те же помидоры можно приготовить с другой начинкой
(для 3-х литровой банки):

1,5 л воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 столовая ложка уксуса
1 ст. ложка растительного масла
Сначала в банку положить зелень, чеснок, растительное масло.Потом помидоры, а сверху лук. В готовую начинку добавить уксус и залить помидоры горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Наполнитель (для трехлитровых банок):
1 литр воды
1 стакан сахарного песка
1 ст. ложка с горкой соли
0,5 стакана 9% уксуса
Хрен, укроп, петрушка
Сделайте несколько надрезов в помидоре. Вставьте в эти надрезы тонко нарезанный чеснок. Все помидоры разрезаю пополам, а большие — на четыре части.Разложить по банкам зеленые помидоры, залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды. Закупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте плотной тканью (желательно одеялом) и дайте остыть.
Муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. Мужчины отдали им первое место по вкусовым качествам среди консервированных томатов.

Другой вариант:

На 5 л воды, 1 ст. Л. Соли, 2 ст. Ложки сахара, 1 ст. Л. Уксуса, 300 г чеснока, 5 ст. Перца, лаврушка, черный перец горошком, укроп, петрушка.Помидоры — ведро с горой. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Нарезать зелень. Все это перемешать, помидоры нарезать крест-накрест с той стороны, где нет хвоста, и набить начинкой. Помидоры разложить по банкам, всыпать лаврушку и перец горошком. Маринад отварить, разлить по банкам и стерилизовать 10 минут.

Зеленые томаты «Пьяные»

Наполнение (для банок 7 — 700 г):
1,5 л воды
4 ст. ложки сахара
2-3 столовые ложки соли
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
10 горошин душистого перца черного перца
5 шт.гвоздика
2 ст. ложки водки
2 ст. ложки 9% -ного уксуса
Щепотка горького красного перца
Залить приготовленным маринадом помидоры, стерилизовать 15-20 минут и закатать. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «Деликатес»

Заливка:
1 л воды
4 ст. ложки сахара
3 чайные ложки соли
100 г 6% уксуса
Перец сладкий
Помидоры и кусочки болгарского перца положить в банки, дважды залить кипятком, на третье кипятком и закатать.Помидоры очень вкусные.
Я покрыл эти помидоры томатным соком, но без добавления уксуса. Сделала сок из помидоров, добавила к нему соль, рецептурный сахар и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем залила томаты соком, добавила в литровую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) и сразу же закатала крышку.

Зеленые помидоры с чудо-желатином

Заливка:
На 1 л воды
3 ст. ложки соли
3 ст.ложки сахара
7-8 шт. лавровый лист
20 душистый перец горошком
10 штук гвоздики
Корица
10 гр. желатин
0,5 стакана 6% уксуса
Замочите желатин в теплой воде на 40 минут. Сделать заливку, вскипятить, добавить к ней желатин и уксус, снова прокипятить заливку. Полить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.
Зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но слышала хорошие отзывы. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и коричневых помидоров.
П.С. Недаром эти помидоры получили название «Чудо». Они оказались очень вкусными и мои друзья в восторге от них.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:
2,5 литра воды
100 г соли
200 гр. Сахара
125 гр. 9% уксус
Приправы:
Укроп
Петрушка
Болгарский перец
Зеленые помидоры и капуста мелко нарезать и положить в банку со специями. Первый раз залить кипятком, дать постоять 20 минут, второй раз при уже готовой заливке.Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.
Это рецепт моей сотрудницы, и помидоры получаются очень вкусными.

По этому рецепту закрыла два вида помидоров: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный помидор добавили соль, сахар и немного корицы. Варить 5 минут. Залила помидоры в банку с кипяченым соком, простерилизовала 15-20 минут и закатала. Больше мне понравились зеленые помидоры в томате и с капустой (вообще люблю томатный соус).

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:
1,5 литра воды
1 ст. ложка соли
5 ст. ложки сахара
70 гр. 6% уксус
Душистый перец горошком
Петрушка
Яблоки
Свекла
Положите в банку помидоры, несколько ломтиков яблока и 2 маленьких кружка очищенной свеклы. Насыщенный цвет и вкус рассола зависят от количества свеклы. Не кладите больше 2 штук свеклы, иначе рассол будет терпким на вкус. Залить кипятком на 20 минут.Затем залейте этой водой, вскипятите. Залить помидоры горячим рассолом и закатать крышкой. Сделала немного иначе: чтобы свекла не потеряла цвет, добавила в начинку, проварила 5 минут с уксусом, а потом разлила по банкам. Друг по работе угостил меня такими вкусными помидорами.
Такие же помидоры можно приготовить без свеклы, они тоже очень вкусные.

Помидоры соленые зеленые в бочках (маринованные помидоры)

На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
400-500 гр.соль
Приправы:
10 кг. зеленые помидоры
200 гр. Сахара
200 гр. укроп
10-15 гр. острый перец (по желанию)
100-120 гр. черная смородина или листья вишни

Можно солить зеленые, спелые и коричневые помидоры, но всегда отдельно. Привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Зеленые помидоры, посоленные обычным способом, при приготовлении получаются довольно жесткими. При желании это можно исправить, бланшировав плоды в кипятке за одну-две минуты перед засолкой. Помытые плоды плотно выложить в подготовленную емкость (бочонок или алюминиевую посуду) вместе со специями, которые кладутся на дно бочки, в середину и верх

и посыпать сахаром.Устанавливая помидоры, слегка встряхните посуду и после заполнения залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче становится рассол. Заполненную посуду с помидорами закрыть плотной крышкой или положить сверху деревянный кружок с гнетом. Хранить в прохладном месте. Через 40-50 дней маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые томаты с сахаром в томате (сладкие помидоры)

10 кг. помидор
200 гр. листья черной смородины
10 гр.душистый перец
5 гр. корица
4 кг. спелые помидоры под томат (или томатная паста)
3 кг. Сахара
Соль — по вкусу (минимум 3 столовые ложки)
Необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или коричневые) помидоры, переберите и выложите в бочку так: сверху листья смородины, душистый перец, корица, помидоры и присыпьте сахаром. Таким образом сделайте укладку, не доходя до края емкости на 20 сантиметров. Покройте верхний слой помидоров листьями смородины и залейте томатной пастой (из спелых помидоров) с сахаром.Положите гнет сверху. При таком способе засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде на одну-две минуты. По этому рецепту можно приготовить консервированные помидоры в банках.

Зеленые помидоры (свежие)

Выбирайте помидоры с толстой кожицей. Нарезать немного крупнее салата. Разложите по 0,5 и 0,7 литровым банкам. Залейте холодной водой и поставьте на 10-15 минут для стерилизации. Свернуть.
Из этих помидоров зимой можно делать салат. Вы открываете банку, сливаете воду, достаете помидоры.Добавьте к ним соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Зеленые помидоры с виноградом

Заливка:
1,5 л воды
3 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
1 чайная ложка уксусной эссенции
Лук
Гвоздика, черный душистый перец горошком
Помидоры вымыть и переложить в банку, переложив их луком и специями. Сверху выложить гроздь винограда. Залить рассолом, добавить уксусную эссенцию. Стерилизуйте банку (3 литра) в течение 15 минут.

Салат из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука
Горький перец по вкусу
Рассол:
350 гр. подсолнечное масло
100 г соль
300 гр. Sahara
100 мл 9% уксуса
Нарежьте овощи, положите их в неокисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока сок не потечет. Затем кипятить 30 минут. Разложите салат по банкам, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

Икра зеленых томатов

3 кг. помидоры зеленые
1 кг. морковь
1 кг. лук репчатый
5-6 шт. болгарский перец
Можно добавить острый перец по вкусу
Заливка:
1 стакан сахара
3 ст. ложки соли
0,5 литра масла растительного
Уксус 9% (1 чайная ложка на литровую банку)
Все овощи перекрутить на мясорубке, добавить сахар, соль и масло и оставить в нержавеющей миске на 5-6 часов.Затем прокипятить 30-40 минут, разложить икру по банкам, залить уксусом и закатать.

Помидоры фаршированные зелеными

5 кг. помидор
1 кг. лук
1 кг. болгарский перец
200 гр. чеснок
3-4 стручка острого перца
Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
20 гр. соль
Приправы по вкусу
Разрежьте помидоры пополам, чтобы можно было удалить сердцевину. Залейте полученную лунку мелко нарезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.Стерилизовать: литровые банки 15-20 минут, 3-литровые — 25-30 минут и закатать крышку.

Помидоры фаршированные — 2

Для розлива (на 5 трехлитровых банок):
2-3 кг. зеленые помидоры
2 шт. болгарский перец
2 головки чеснока
2 шт. морковь
Укроп, петрушка
Горький перец (по желанию)
Заливка:
6 литров воды
300 гр. Сахара
200 гр. соль
500 мл 6% уксуса
Овощи для начинки перекручиваем в мясорубке.Помидоры разрезать пополам, заправить овощной смесью и накрыть крышкой. Аккуратно разложите по банкам. Дважды залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 аспирин и закатайте.

Так можно сделать. Точно так же фаршировать помидоры, переложить в кастрюлю, залить рассолом и положить сверху гнет. Фаршированные помидоры будут готовы к употреблению всего через несколько дней.

Томат зеленый лечо

3 кг. помидоры зеленые
1 кг.лук
1,5 кг. морковь
1 кг. болгарский перец
1 литр острого томатного соуса
0,5 литра нерафинированного подсолнечного масла
Соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры и перец нарезать крупными дольками, лук — полукольцами. В миску с разогретым маслом выложить овощи, залить томатным соусом и, помешивая, варить 1,5 часа. Посолить и варить еще 10 минут. Лечо готово. Разложить лечо горячим по стерилизованным банкам и закатать.

Советы и рецепты от Надежды

Помидоры соленые зеленые на зиму.

Соленые наши самые популярные и традиционные зеленые помидоры. Очень вкусно! Их продают на базаре в больших деревянных бочках круглый год.
Зеленые недозрелые помидоры, желательно крупные, мясистые.
Веточки сельдерея
Чеснок
Красный острый перец
Рассол
На 1 литр холодной воды (из-под крана)
70 г соли (крупной)

Помидоры разрезать пополам вдоль, но не полностью. Если чеснок крупный, то каждый зубчик разрежьте на несколько дольок. Режим перца кольцами (делаю ножницами, очень удобно).Сельдерей с веточками.
В каждый помидор кладем несколько тарелок чеснока, 2-3 кольца перца (смотря насколько вы любите острое, или есть в доме детки). Туда засовываем веточку сельдерея, нещадно складываемую в несколько раз и закрепляем все эту красавицу обыкновенными шпульными нитками, обмотав помидор несколько раз в разные стороны (если аккуратно, то можно и без ниток). Эстеты Bazar набивают красный перец таким образом, чтобы он выглядывал из помидора красным язычком (дразня).-Как смайлик.
На дно сковороды или банки (а может быть, бочки) выкладываем слой веточек сельдерея, поверх слоя помидора, по бокам засовываем еще перца (для любителей), затем снова сельдерея и т. Д. Верхний слой сельдерея.
Развести соль в воде и залить помидорами. Подвергнуть гнету. На 3-литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры перебрали, они перестают пузыриться, рассол становится прозрачным — все, соленья готовы. Если вы воспользуетесь ими сразу, больше ничего делать не нужно.А если хотите консервировать, то рассол слить, вскипятить и сразу же залить помидоры. Можно закрыть пластиковой крышкой или железной, закатать. Сделать это нужно сразу, предварительно залив кипящим рассолом. Может храниться очень долго, даже 2 года.

Готовый помидор разрезаем на кусочки и заливаем растительным маслом. Можно и без масла, как хотите.
Приятного аппетита!

Зимний салат

В этом рецепте маринованные зеленые помидоры.
5 кг зеленых помидоров
0.5 кг лука
1 кг красного болгарского перца
300 г сельдерея
200 г петрушки
2 стручка острого перца
100 г чеснока
250 мл подсолнечного масла
250 мл уксуса
соль
Все нарезать по вкусу, приправить солью, добавить масло и уксус и оставить в холодильнике на сутки.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.

С приходом зимы соленья появляются на столе как в быту, так и в праздничных случаях. А когда наступает сезон консервации, хочется порадовать близких чем-то новеньким.Зеленые помидоры на зиму — оригинальный и очень вкусный способ использовать незрелые плоды помидоров, не подходящие для свежих продуктов.

Для приготовления вкусной консервированной закуски понадобится:

• 3 кг помидоров;
• 200 г зелени;
• головок чеснока;
• 100 г репчатого лука;
• 30 г соли;
• 3 стопки сахара;
• 3 лавровых листа;
• 3 литра воды;
• 200 мл уксуса;
• 15 мл подсолнечного масла на 1 л воды.

Схема приготовления проста:

1. На дно стерилизованной емкости кладут зелень, чеснок и подсолнечное масло.
2. Далее выкладывают плоды помидора и покрывают луковыми кольцами.
3. Вода с солью, сахаром и лавровым листом доводится до кипения.
4. Помидоры залить отварным маринадом.
5. В емкость добавляют уксус, после чего закуска стерилизуют 20 минут и закрывают.

Рецепт в бочке

Соление, которое дополняет различные блюда, также можно ферментировать в бочке.

Требуется:

• 50 кг помидоров;
• 1,5 кг укропа свежего;
• 250 г эстрагона и петрушки;
• 150 г чеснока;
• В 2 раза меньше острого перца чили;
• 0,5 кг листьев черной смородины;
• вода;
• соль.

Этапы создания:

1. Подготавливается бочка, на дно которой кладется треть зелени, чеснока, перца и листьев.
2. Далее емкость наполовину заполняется отсортированными и вымытыми помидорами.
3. Затем снова выкладывается треть сопутствующих ингредиентов, на которые выливаются последние помидоры.
4. Сверху незрелые плоды покрыты остатками зелени, чеснока, перца и листьев.
5. Готовые продукты заливают физиологическим раствором из расчета 80 г на 1 л воды.
6. Бочка закрывается крышкой, и через 45 дней можно начинать дегустацию помидоров.

Как заквашивать в ведре?

Маринованные помидоры, приготовленные в пластиковом ведре, — отличная закуска.

Приготовлен из:

• 2 кг зеленых томатов;
• головок чеснока;
• 2 листа смородины;
• груд соли;
• лист хрена;
• укроп зонтик;
• 20 мл уксуса;
• 15 г сахара.

Желательно выбирать небольшие плоды примерно одинакового размера.Это не только дань эстетике блюда, но и гарантия того, что все помидоры будут ферментированы одинаково.

Процесс состоит из следующих этапов:

1. На стеблях помидора делается крестообразный разрез.
2. Листья, чеснок и укроп укладываются в ведро, а затем овощи плотно упаковываются.
3. В конце всыпают сахар и соль, заливают водой и уксусом.
4. Помидоры будут готовы через 7 дней.

Зеленые помидоры по-грузински

Когда лето подходит к концу, а на грядках остается много зеленых помидоров, стоит попробовать этот рецепт.

Для приготовления необходимо:

• 3 штуки болгарского перца;
• 2 штуки острого перца;
• 5 кг помидоров;
• 3 головки чеснока;
• 5 мл уксуса;
• 5 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 литр воды;
• пучок сельдерея, укропа, кинзы и базилика.

Способ приготовления:

1. На стеблях томатов делают надрезы, после чего чистые плоды заливают кипятком.
2. Пока помидоры замачиваются, очищенные чеснок и перец, а также промытую зелень измельчают блендером.
3. Через 20 минут плоды заливаются зеленой смесью и плотно расфасовываются по банкам.
4. Емкости наполняются кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса, а затем стерилизуются в большой кастрюле.
5. Через 25 минут банки герметично закрываются.

Помидоры с чесноком на зиму

Зеленые помидоры с начинкой — отличная закуска.

Для приготовления солений вам понадобится:

• помидоров — 2 кг;
• чеснок — один зубчик на помидоре;
• вода — 1 л;
• соль — 15 г;
• сахара — столько же;
• уксус — 1,5 рюмки;
• лавровый лист — 1 шт .;
• укроп в зернах — 5 г.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. В помидорах делаются надрезы, которые начиняются зубчиками чеснока.
2. Фаршированные фрукты помещают в стерилизованные банки, которые заливают кипящим маринадом.
3. Емкости укупорены стерильными крышками.

Экспресс-способ приготовления

Незрелые маринованные помидоры станут прекрасным дополнением к любому гарниру.

Используется в кулинарии:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• вода — 1 л;
• соль — 15 г;
• сахар — вдвое больше;
• уксус — 15 мл;
Масло подсолнечное
• — столько же;
• петрушка, смесь перцев.

Чтобы подать картофель с великолепной закуской, выполните следующие действия:

1. Помидоры нарезают ломтиками, складывают в кастрюлю, присыпают сахаром, солью, измельченной петрушкой, измельченным чесноком и поливают маслом и уксусом.
2. Содержимое перемешивают и после растворения переносят на холод.
3. Через 2 дня помидоры готовы к употреблению.

Резкая зимняя уборка

Острые зеленые помидоры по-корейски могут стать отличным гарниром к мясу или рыбе, а также употребляться в пищу самостоятельно.

Состав:

• 1 кг помидор;
• 15 г соли;
• 1 морковь;
• 1 сладкий перец;
• перец чили;
• 5 г кориандра;
• зубчик чеснока;
• 45 г сахара;
• 30 мл винного уксуса и растительного масла;
• стопка кунжутного масла.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезают тонкими ломтиками, которые присыпают солью.
2. Через 20 минут выделившийся сок сливают.
3. Соломку готовят из перца, стружку делают из моркови, а чеснок измельчают.
4. Все овощи перемешать, посыпать сахаром и залить уксусом.
5. На сковороде с кунжутом и растительным маслом обжаривают нарезанные кольцами кориандр и перец чили.
6. Смесь выливается на овощи.
7. Все смешано и разложено в стерильные емкости, которые скручены и помещены на холод.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Благодаря отличному сочетанию зеленых помидоров с другими овощами их часто закрывают в виде салатов.

Чтобы зимой насладиться вкусом кисло-сладкой консервации, вам потребуется:

• 750 г моркови;
• столько же репчатого лука;
• 3 болгарских перца;
• куча соли;
• 3 стопки растительного масла;
• 3 стопки сахара;
• 3 стопки уксуса.

Способ приготовления:

1. Берется большая емкость, в которую складываются нарезанные помидоры.
2. Лук нарезают полукольцами, которые тут же отправляют туда.
3. Перец освобождают от семян и нарезают соломкой, а морковь натирают на терке. После этого овощи выкладываются вместе с помидорами.
4. Подготовленные ингредиенты посыпают солью и настаивают около 4 часов.
5. По истечении отведенного времени маринад переливается в кастрюлю, куда наливается сахар, заливается уксус и масло.
6. Нарезанные овощи отправляем в доведенную до кипения жидкость.
7. Когда салат тушится 30 минут, его раскладывают по стерильным банкам, которые закатывают и отправляют в темное место.
8. Подготовка помидоров. Чтобы твердые плоды были мягче, надо делать надрезы возле плодоножек.
9. Стерилизация консервов. Для длительного хранения рекомендуется использовать стерилизованные банки. Процесс стерилизации уничтожает микробы, которые могут ферментировать и отламывать крышки.

Итак, если урожай томатов превзошел ожидания, то из зеленых плодов обязательно стоит делать оригинальные заготовки на зиму. Их можно использовать как закуску, как гарнир и в пикантных салатах.

Ферментация целых помидоров для зимнего хранения • Традиционный образ жизни

Когда вы думаете о ферментированных продуктах, что первое, что приходит на ум? Кимчи? Огурцы? Измельченная капуста, а затем квашеная капуста? Готов поспорить, что это , а не веселый красный помидор! Но на самом деле ферментация целых помидоров для зимнего хранения — прекрасный способ сохранить свежий вкус и аромат этого позднеспелого огородного овоща!

Ферментация целых помидоров

Заквашивать помидоры так же просто, как упасть с бревна! Как только процесс начнется, наполненные банки можно хранить в погребе, холодной комнате или холодильнике.При хранении при прохладных температурах они могут храниться несколько месяцев (как минимум). После нескольких основных инструкций вы скоро отправитесь в путь. Позвольте мне обрисовать вам все, шаг за шагом!

Шаг 1. Выберите помидоры

При ферментации целых помидоров лучше всего использовать небольшие твердые фрукты. Я не рекомендую использовать размер намного больше мяча для гольфа, иначе конечный результат будет довольно мягким и мягким.

Шаг 2: Добавьте травы и ароматизаторы

Вы можете добавить свои любимые травы в свежем виде: укроп, орегано, кинза и базилик — прекрасные варианты.Если вам нравится аромат чеснока или лука, их тоже можно добавить в емкость для брожения!

Шаг 3: Добавьте ингредиенты

Для ферментации целых помидоров вам понадобится:

• дюжина помидоров размером с мяч для гольфа
• 3 ч.л. морской соли
• кварта / литр банка с крышкой
• Вода, не содержащая хлора 2-3 ° C
• 3-4 веточки свежей зелени (по желанию)
• 3-4 зубчика чеснока (по желанию)
• 3-4 ломтика лука (по желанию)

В чистую банку положите 3 чайные ложки соли, а также зелень, чеснок или лук (если используете).Помидоры промыть и удалить зелень. Проткните каждый помидор 2 раза чистой вилкой, затем поместите каждый в банку.

Заливайте, пока помидоры не достигнут горлышка банки. Не бойтесь упаковать последние несколько штук; они помогут удержать все под жидкостью!

Добавьте воды, пока помидоры не покроются. Плотно закройте крышку, затем осторожно наклоните банку вперед и назад из конца в конец, пока соль не растворится.

Шаг 4. Наблюдайте и ждите

В зависимости от температуры в доме, помидоры могут начать ферментацию через несколько дней.Если вы используете герметичную крышку, не забывайте каждый день быстро срывать пломбу. Через некоторое время рассол станет мутным, и на поверхности жидкости появятся пузырьки. Это верный признак брожения!

Шаг 6: Как определить, что помидоры готовы к охлаждению

Не позволяйте помидорам бродить слишком долго, иначе вы получите очень сильный вкус и очень мягкий продукт ! В среднем я бы рекомендовал 7–12 дней.Ваши помидоры готовы к охлаждению или хранению в холодильнике, когда вам понравится вкус! Начать дегустацию после 7-го дня.

Что нужно знать о сроке хранения

Холод не останавливает брожение; это просто замедляет процесс! Со временем ваши помидоры станут более вкусными, но они должны храниться не менее 4 месяца при стабильно низких температурах.

Как использовать ферментированные помидоры

После закваски целых помидоров для зимнего хранения их можно использовать в течение всего сезона так же, как и свежие помидоры! Добавьте их в заправки для салатов или используйте их для приготовления сырого, поливного соуса для пасты.Нарежьте их для бутербродов, начинки тако и салатов или сделайте пюре и используйте в зимних супах.

Вкус уникальный и восхитительный. Как только ваши вкусовые рецепторы привыкнут к ферментированному помидору, вам только захочется сохранить больше!

Рецепт консервированного томатного соуса (+ руководства по водяной бане и консервированию под давлением)

1. Добавьте воды в автоклав, поместите внутрь внутреннюю решетку и загрузите банки.

2. Закройте крышку, доведите до кипения и дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут.

3. Наденьте груз и дайте автоклаву подняться до 10 фунтов давления (или используйте весовой манометр, в зависимости от вашего автоклава).

ПРИМЕЧАНИЕ: См. Примечания к рецепту для регулировки высоты более 1000 футов над уровнем моря.

4. Время начала обработки после того, как гиря начнет раскачиваться и шипеть, или индикатор часового типа показывает давление 10 фунтов.

5. Обработайте банки объемом пинту и кварту в течение 15 минут.

6. Дайте автоклаву остыть естественным образом и нормализовать давление.

7. Осторожно снимите горячую крышку и подождите еще 10 минут, прежде чем вынуть банки из консервного автомата.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы удалите банки немедленно, вы рискуете сломать банки или сифонировать жидкость , что может помешать надлежащему уплотнению.

8. С помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки из консервного автомата и поместите их на кухонном полотенце, сложенном пополам, в защищенном от сквозняков месте.Никогда не ставьте горячие банки на холодную столешницу.

9. Дайте банкам постоять в нетронутом виде не менее 12 часов, 24 часа, если у вас есть место для прилавка.

10. Снимите ленты и проверьте уплотнения, затем переместите в кладовую на хранение. (Если какие-либо банки не запечатались, храните их в холодильнике и используйте в течение дня или двух.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас достаточно томатного соуса, чтобы заполнить все банки, необходимые для работы в автоклаве, я бы использовал автоклав. Пища может нагреться в автоклаве, но, поскольку она обрабатывается меньше времени, она сохраняет больше питательных веществ.Но, если у вас недостаточно банок или автоклава, водяная баня полностью безопасна с этим рецептом.

Соус из томатов черри, сделанный в банке Mason

Лето для нас — безумная пора сбора урожая. Одна неделя мы собираем невероятное количество кабачков, на следующей — баклажаны, а на этой неделе — помидоры черри. Один из моих любимых соусов для пасты — это запекание помидоров черри в духовке с оливковым маслом, каперсами и чесноком. Обычно после обжарки я оставляю помидоры целыми, но на этой неделе я обжарила помидоры черри, а затем протерла их в стеклянной банке с помощью погружного блендера.В результате получился сладкий сливочный соус, который стал прекрасным дополнением к пасте и стал еще более прекрасным, заправленный тертым сыром пармезан. София, наша двухлетняя дочь, не могла насытиться этим сладким томатным соусом черри на макаронах.

2 инструмента, которые понадобятся вам для приготовления соуса.

Все, что вам нужно для приготовления пюре из помидоров черри, — это противень и что-то, с чем можно делать пюре. Я использую погружной блендер в кувшине каменщика, чтобы сохранить блюда, храня готовый соус в том же контейнере, в котором я его приготовил, но вы можете использовать кухонный комбайн или блендер для достижения того же результата.Обжарьте помидоры на противне в духовке с оливковым маслом, чесноком, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Подождите, пока соус остынет, добавьте в емкость с любыми другими ингредиентами, которыми хотите приправить соус. В видео вы увидите, что я также добавил немного свежих трав, но вы можете добавить сливки, сыр пармезан или любые другие ароматизаторы, которые вам нужны, в соус. Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию и все готово. На самом деле все так просто. Вы можете хранить банку в холодильнике в течение как минимум недели или можете заморозить ее и всю зиму наслаждаться томатным соусом черри.Просто убедитесь, что соус остыл перед замораживанием, чтобы банка не разбилась!

Различные способы использования томатного соуса черри.

Конечно, очевидный выбор для томатного соуса черри — это положить его на пасту, но я также люблю использовать его в качестве основы для перца чили или любого супа со сладким томатным вкусом. Вы можете использовать его для приготовления сальсы или варить его, пока он не станет достаточно густым, чтобы превратиться в томатную пасту. Заморозьте пасту в лотках для кубиков льда, а затем используйте всю зиму для приготовления супов.Сегодня мы использовали его для пиццы с остальным урожаем в качестве начинки (кабачки, баклажаны и грибы). Вы можете приготовить шакшуку (яйца-пашот в томатном соусе) или соус карри, который будет сладким и восхитительным.

Посмотрите, как легко приготовить соус ниже.

Томатный соус Черри в банке Мейсон

Лето для нас — безумная пора сбора урожая. Одна неделя мы собираем невероятное количество кабачков, на следующей — баклажаны, а на этой неделе — помидоры черри.Один из моих любимых соусов для пасты — это запекание помидоров черри в духовке с оливковым маслом, каперсами и чесноком. Обычно после обжарки я оставляю помидоры целыми, но на этой неделе я обжарила помидоры черри, а затем протерла их в стеклянной банке с помощью погружного блендера. В результате получился сладкий сливочный соус, который стал прекрасным дополнением к пасте и стал еще более прекрасным, заправленный тертым сыром пармезан. София, наша двухлетняя дочь, не могла насытиться этим сладким томатным соусом черри на макаронах.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Дипы для блюд, заправки и соусы

Ингредиенты

• 2 литра спелых стеблей помидоров черри, удаленных и промытых
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• До 1 чайной ложки сушеного орегано
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль и перец вкус

Добавки

• Любые свежие травы, которые у вас есть около 1/4 стакана, петрушка, укроп или базилик отлично подойдут
• 2 столовые ложки сливок наполовину подойдут
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов F.

• Добавьте помидоры черри в противень. Сбрызните оливковым маслом и бальзамиком. Посыпать орегано, измельченным чесноком, солью и перцем (позже можно добавить еще соли и перца).

• Выпекать в духовке около 20 минут или до тех пор, пока помидоры черри не начнут морщиться. Вынуть из духовки и дать остыть.

• Добавьте помидоры со всей жидкостью на дне противня в емкость для каменщика емкостью 1 литр. Вы можете добавить любые другие ингредиенты, например, зелень, тертый сыр или сливки.Пюре из помидоров с помощью погружного блендера до желаемой консистенции. Используйте немедленно, охладите или заморозьте в каменной банке.

Дом, дизайн, ремонт, декор. Двор и сад. Своими руками

Старинные рецепты вкусных соленых помидоров в бочке или другой емкости. Как замариновать помидоры на зиму в банке, в кастрюле, в ведре, бочке или кадке

Рецепты маринования томатов.

Какая хозяйка не хочет зимой радовать домочадцев вкусными солеными помидорами.Особенно те, которые кажутся из бочки. Да, сейчас дома, наверное, ни у кого не осталось такой чудесной посуды. Но без этого можно обойтись. Тем более что при сегодняшнем изобилии рецептов.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. А главное, с этим справится даже начинающая хозяйка. Тем более, что с изюминкой возиться не нужно, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры — 2 кг (по возможности, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
• Укроп — несколько зонтиков
• Хрен (корень) — 10 г
• Листья смородины и вишни — по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Острый красный перец — ¼ из целого
• Соль — 120-150 г
• Вода — 2 л

Barrel Delights

Способ приготовления:

1. Банки сначала нужно пропарить, чтобы наш отжим прослужил дольше.
2. Разложите вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтоб не мять и не подавиться.
3. Вымойте необходимые листья и нарежьте хрен и перец кусочками. Чеснок почистить, но без надобности измельчить. Некоторые люди вставляют гвоздику прямо в помидоры, но в этом нет необходимости.
4. При закладке время от времени добавлять специи. И не забудьте перед укладкой положить их на дно.
5. Залить вкусняшку соленым рассолом и забыть на пару дней.
6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Помидоры в бочке в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидора просто неописуемый. Толь так дереву влияет на засолку, либо нужно просто соблюдать технологию. Сразу отмечу, что состав специй может незначительно отличаться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым до сих пор пользовались наши бабушки.

Состав:

• Помидоры — около 10 кг (с учетом того, что ведро будет 10 литров)
• Листья смородины, вишни, дуба и ширина — 7-10 шт.
• Чеснок — одна большая головка
• Лавровый лист — не более 5-7 шт.
• Перец — 10-15 горошин
• Хрен (корень и листья) — один средний
• Укроп (зонтики, листья) — несколько штук.
• Соль — 2 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Вода — около 10 литров (в зависимости от укладки объем может меняться)

Соль в ведре

Дальнейшие действия:

1. Сначала нужно приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одинакового размера. Гораздо важнее, чтобы они были спелыми, крепкими и безупречными.
2. На дно ведра кладем промытые листья зелени, укропа, лавровый лист.
3. Далее закладываем сами помидоры.
4. И не забывайте периодически добавлять еще листочки, хрен, перец и чеснок.
5. Сверху выложить оставшиеся специи.
6. Залить вареные овощи прохладным сладко-соленым рассолом
7. Закройте ведро марлей, а сверху поставьте тарелку с грузом. Это нужно для того, чтобы помидоры не плавали и хорошо пропитались.
8. Поместить в теплое место на 2-3 недели. А потом отправить в прохладную комнату.

Бочка помидоров в кастрюле холодным способом на зиму

В принципе сами рецепты между собой похожи.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при засолке помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкости нужно брать чуть больше, чем количество помидоров.

• Помидоры — 2 кг
• Перец горький (лучше светлый) — 1 шт.
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец — 5-7 горошин
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Укроп (зонтики) — 4 шт.
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Листья хрена, вишни и смородины — 2-3 шт.
• Уксус — 2 столовые ложки
• Вода — ок. 2-2,5 литра

Аппетитная закуска

Способ посола:

1. На дно конечно положить немного специй.
2. Затем аккуратно разложите помидоры, иногда добавляя приправы.
3. Также положите на помидор оставшиеся листья, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол, добавить уксус и залить полученной водой (холодной) наши помидоры.
5. Накройте крышкой и оставьте в комнате на 5-7 дней.А потом поставить в погреб или на балкон.

Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет такой — на 1 литр воды нужно 2 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

Помидоры в бочке с холодным рассолом на зиму

Если вы нашли дома старую деревянную бочку (да еще в хорошем состоянии), то можно сказать, что вам безумно повезло. Если новенький, то еще лучше.Солить помидоры в бочке несложно. Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждой хозяйке хочется радовать и удивлять своими новыми необычными рецептами.

Необходимые ингредиенты.

• Помидоры — 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но больших размеров лучше не брать)
• Листья вишни, смородины, дуба и винограда — 10-15 шт.
• Зонтики укропа — 7-8 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Корень хрена — 1 большой или две средних
• Листья хрена и петрушки — несколько веточек
• Перец горький — 1-2 шт.(в зависимости от вкуса)
• Соль — 700-800 г
• Вода — 10 литров (чуть меньше, если брать бочку на 10 литров)

Невероятная вкуснятина

Способ приготовления:

1. Покройте дно травяными листьями.
2. Затем выложите два слоя помидора, а в получившиеся дырочки вставьте чеснок, перец и хрен.
3. Добавляйте снова специи и снова слова помидоры.
4. Так поочерёдно к самому краю. Но до верха нужно оставить 5 см.
5. Сверху засыпать оставшимися специями и зеленью.
6. Сварить солевой раствор и залить им помидоры. В идеале следует использовать холодную колодезную воду.
7. Обвяжите верх ствола марлей и поместите пластину с грузом.
8. Поставить в теплое место на 5 дней, после чего убрать в погреб. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5 ° С.

Полезные советы:

• Помидоры должны быть уложены достаточно плотно, чтобы они были равномерно посолены и не были пересолены.
• Иногда со временем в стволе появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин или пару столовых ложек растительного масла.
• Подставьте поддон под бочку. Ведь жидкости нужно где-то сливать.
• Кстати, такие помидоры лучше всего хранить в темном месте … Поэтому погреб — это помощник.
• И все же бочки из сосны брать не стоит. Помидоры в них могут быть горьковатыми.

Как замариновать красные помидоры холодной водой без уксуса и горчицы?

Как говорится, мариновать помидоры в холодном виде — значит заквашивать.Никакой термической обработки они не проходят, но все происходит за счет брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и позволят дольше солить. Например, с горчицей.

Состав:

• Помидоры — 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и плотности укладки)
• Душистый перец — несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Листья смородины и вишни — 4-5 шт.
• Хрен — 1 маленький корень
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Вода — 1 литр (может чуть больше)

Острый и пряный

Способ посола:

1. Важно брать коричневые помидоры.Потому что с горчицей перезрелые помидоры могут потерять форму или даже загнить.
2. Поместите помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
3. Уложить специи в один или два слоя. А можно уложить их по краю банки, закрыв тем самым отверстия.
4. И не забудьте положить зелень внизу и на самом верху.
5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забывайте о горчице.
6. Налейте в банки и закройте нейлоновые колпачки … Оставьте на несколько дней в тепле, а затем уберите в подвал, холодильник или на балкон.

Как солить красные помидоры холодной водой без уксуса и аспирина?

Аспирин широко используется в качестве консерванта. Именно благодаря ему закваска дольше держится, не мутнеет, а также сохраняются вкус и внешний вид соленых продуктов. Однако сейчас это считается немного спорным препаратом.

Т.к., некоторые утверждают, что нежелательно использовать его при консервации. Но и наши бабушки прибегли к его помощи, и помидоры оказались очень вкусными.

Состав:

• Помидоры — до 2 кг
• Горох и душистый перец — по несколько зерен
• Лавровый лист — 3-4 листа
• Листья смородины и петрушки — по 5 веток
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Горький перец — 1 маленький
• Лук — 1 средний
• Аспирин — 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
• Соль — 80-100 г
• Вода — до 2 л

Добавить посолочные таблетки

Способ приготовления:

1. На дно банки выложить листья и укроп.
2. Далее нужно плотно сложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
3. Нарежьте лук полукольцами и иногда добавьте его в укладку.
4. Залить томаты холодным рассолом по 1 таблетке.
5. Закройте капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.
6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска получается быстрее, чем в банках.

Как замариновать зеленые помидоры холодной водой на зиму?

Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом.А главное, они отлично сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного. В этом случае важно только, чтобы помидоры были одинакового размера и среднего размера.

Необходимые компоненты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Лавровый лист — несколько листиков
• Перец и душистый перец — по 5-6 зерен
• Чеснок — 1 головка
• Зонт укропа — 3-4 шт.
• Листья смородины, хрена и петрушки — 2-3 шт.
• Соль — 4 столовые ложки
• Вода — 2 л

Зелень

Способ засолки зеленых томатов:

1. Помидоры и зеленые листья как обычно помыть, чеснок очистить.
2. Выложите на дно банки несколько приправ и выложите помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
3. Добавьте специи между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листочков, а также чеснок и перец.
4. Залейте уложенные помидоры подготовленным рассолом.
5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

Видео: Как засолить консервированные помидоры в домашних условиях?

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, вы не разочаруетесь!

Состав:

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Подготовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте зелень укропа. Чеснок (1 головка) нарезать дольками. Пару кусочков красного острого перца разрежьте пополам, аккуратно удалив семена.
На дно ведра объемом 10-12 литров положите укроп, немного чеснока и красного острого перца … Затем положите сверху спелые помидоры, чередуя с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро около 4-5 кг помидоров, в зависимости от размера.Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху засыпать помидоры укропом.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залейте холодной водой из-под крана и хорошо перемешайте.
Затем залейте этой подсоленной водой помидоры в ведре. Сверху поставить тарелку, на нее поставить 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны постоять 10-14 дней, пока они не засолятся. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, соленые или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе.Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосами хрена и специями. На селе в подвалах еще собирают на зиму маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.В современных условиях соль в больших объемах в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе. Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях методом холодного приготовления. По этому простому рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное.Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они перекисились к Новому году, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом.Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Простой вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Вишня листья,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для соленых помидоров готовят следующим образом: на ведро ложки берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодная кипяченая вода.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот помидоры на выбор для маринования — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы.Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.

А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на разновидности Ladies finger или Dulka, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для маринада (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками.Замоченные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила на кухне заготовку из помидоров в банке, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле.А потом из-за занятости совсем забыла. Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, что мой рецепт соленых помидоров с чесноком в холодном виде посреди осенних урожаев будет вам полезен!

Соленья из овощей и фруктов уже давно почитаются в России, и до сегодняшнего дня их популярность не угасла, ведь зима долгая и морозная, а натуральные продукты всегда хочется.Рецепт ведерка с зелеными помидорами поможет разнообразить выбор зимних закусок, сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора помидоров

Очень важным критерием выбора томатов является их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. У каждого овоща своя плотность, если совместить несколько видов помидоров, то можно столкнуться с такой проблемой, что фрукты с меньшей плотностью задохнутся и нарушат вкус всей закуски. Также не рекомендуется комбинировать зеленые и коричневые помидоры, так как последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно изучить плоды и выбрать примерно одинаковый размер, а также исключить те, у которых есть видимые повреждения. Затем тщательно вымойте плоды, при необходимости удалите плодоножки и разложите их на мягком полотенце. Подождите, пока они высохнут, и приступайте к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают собирать соленые зеленые помидоры в ведре холодными или горячими. Основная причина — отсутствие подвала.В квартире сложно найти место, чтобы вместить целую бочку, но маленькое ведро для таких целей отлично подходит, тем более, что вы можете сами выбрать размер емкости.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг помидоров — 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями помидоров, чтобы все овощи были равномерно пропитаны. Также можно использовать мяту, хрен, перец чили, чеснок, смородину и листья вишни.Вкус напрямую связан с укладкой. Овощи нужно уложить в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту, при горячем способе засолки не следует ждать, пока рассол остынет, а при холодном — необходимо остудить перед тем, как перелить в емкость.

Затем дать массе настояться, затем разлить по банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник. В дальнейшем эту закуску можно использовать как самостоятельный продукт и положить на обеденный или праздничный стол, украсив зеленью.Также соленья хорошо сочетаются с мясными и овощными блюдами.

Холодное засоление зеленых помидоров в ведре

Соление зеленых помидоров в ведре на зиму не требует особых усилий. Рецепт рассчитан на ведро 10-12 литров, при желании можно добавить другие специи и специи. При приготовлении аромат разнесется по дому и обязательно вызовет аппетит у всех жителей.

Рецепт включает следующий перечень ингредиентов:

• помидоров;
• 150 г укропа;
• 1 чеснок;
• 5-6 листиков хрена;
• 15-20 листьев вишни, смородины;
• 9 дубовых листьев;
• 3-4 стебля базилика и эстрагона;
• 100 г сельдерея;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В очищенное от пищевой соды ведро выложите слоями помидоры и всю зелень, стебли и листья.
2. Затем смешать воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
3. Рассол охладить и вылить в ведро.
4. Дать настояться 5 дней и хранить в холодном месте.

Как замариновать зеленые помидоры в ведре в горячем виде

Соление зеленых помидоров в ведре в домашних условиях создается за считанные минуты, а в результате уже через несколько дней вы получаете отличный перекус.Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

• помидоров;
• 2 шт. Чили;
• 100 г укропа;
• 10 горошин перца;
• 2 чеснока;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Зеленые помидоры, зелень вымыть и обсушить.
2. Подготовленные овощи и зелень выложить слоями в промытое содой ведро.
3. Сверху положить нарезанные кусочками чеснок и перец.
4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и вылить в ведро, не дожидаясь остывания.
5. Накройте тарелкой и подождите около 5 дней, пока овощи не изменят цвет.

Рецепт соленого зеленого помидора в ведре

Солить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно в короткие сроки, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Тогда вы сможете удивить всех родных и близких ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 листьев хрена;
• 15 вишневых листьев;
• 10 листьев смородины;
• 3 побега укропа;
• 100 г корня хрена;
• 1 пучок петрушки и мяты;
• 5 шт.лавровый лист;
• 1 перец чили;
• 10 семян горчицы;
• перец

Способ приготовления:

1. Вымойте ведро с пищевой содой, выложите слоями зеленые помидоры, зелень, перец чили и чеснок.
2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
3. Слейте воду и поставьте на слабый огонь.
4. Добавить перец, лавровый лист, соль, сахар, кипятить и варить 5 минут.
5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, поставить гнет.
6. Вы можете перенести его в прохладное помещение, когда брожение прекратится и жидкость посветлеет.

Как солить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Солить зеленые помидоры в ведре можно в домашних условиях. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, получится намного вкуснее и полезнее магазинных продуктов, так как состоит из натуральных продуктов и готовится без использования ароматизаторов.

Список ингредиентов:

• 3 кг томатов;
• 1 ст.л. Сахара;
• 1 литр воды;
• 2 ст. л. поваренная соль;
• зелень;
• 1 перец чили;
• 1 чеснок;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

1. Все продукты вымыть и обсушить, приготовить ведро, натереть пищевой содой.
2. В ведро слоями выложить все овощи и зелень, специи, сверху порезать перец.
3. Соль и сахар растворить в воде, вскипятить.
4. Перелить в ведро, накрыть крышкой, поставить гнет и подождать 5-10 дней, поставить в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы замариновать маринованные зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и выполнить все действия. По вкусу и качеству аромата закуска превзойдет все ожидания.

Состав:

• 8 кг томатов;
• 2 чеснока;
• 10 шт. соцветия укропа;
• 5 шт. болгарский перец;
• 3 луковицы;
• 10 листьев хрена;
• 5-6 листьев смородины и вишни;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 5 литров воды;
• перец.

Приготовление:

1. Все ингредиенты вымыть и обсушить.
2. Лук нарезать кольцами, чеснок и перец очистить от кожуры, разделить на дольки.
3. Выложите все овощи и зелень слоями в емкость.
4. Подсолить, подсластить и вылить в емкость.
5. Накройте и подождите 5 дней, затем отправьте на хранение.

Грузинские соленые зеленые помидоры в ведре

Не многие знают рецепт маринования зеленых помидоров в ведре по-грузински.Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию используемых трав.

Ингредиентный состав:

• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 2 чили;
• 5 соцветий укропа;
• 30 г соли;
• петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт включает следующие процессы:

1. Смешайте измельченные травы, перец чили, чеснок, щепотку соли в одной емкости и тщательно перемешайте.
2. Помидоры нарезать и добавить туда заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
3. Поместите все продукты в ведро.
4. Смешайте воду с солью и вскипятите, подождите, пока рассол немного остынет.
5. Все содержимое залить рассолом и оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем хранить в прохладном помещении.

Условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты настаиваются 5 дней.Далее ведро с закуской помещается в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения прекрасно подойдет подвал или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 ° C, а показатель влажности должен быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправлять в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Лучше всего употреблять соленые огурцы через месяц после приготовления.

Именно за это время он успеет хорошо пропитать рассолом и приобрести необыкновенные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидоров в ведре должен появиться в кулинарной книге каждой хозяйки, ведь такая закуска не только разнообразит повседневное меню, но и подарит новые вкусовые ощущения, позволит ощутить приятный незабываемый аромат.