Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный. А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.

Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:

1. Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки.

   Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.
   
   



2. Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.

   
   



3. Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.

   
   



4. Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.

   
   

Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.

Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:

1. Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.

   
   



2. Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.

   
   



3. Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.

   
   



4. Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.

   
   

Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.

Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:

1. В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.

   
   



2. В остывающий кипяток добавляют уксус.

   
   



3. Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.

   
   



4. Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.

   
   



5. Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.

   
   

Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.

Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома — а именно в течение пары часов. Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:

1. подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;

   
   



2. посыпьте мясо смесью;

   
   



3. поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;

   
   



4. дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.

   
   

Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Засолка семги в домашних условиях

Семга относится к линейке лососевых рыб, подходящих для засолки в домашних условиях по различным рецептам. Самые простые и распространенные из них — сухой и тузлучный посол — применяемые для приготовления засоленной семги для длительного хранения.

Страница представлена двенадцатью рецептами засолки семги в домашних условиях с различными добавками: луком, селитрой, сахаром, салатом, перцем, горчицей, укропом, медом, кориандром, лимонным соком, растительным маслом.

При нахождении в соленой среде в процессе засолки семге дают время до окончания процесса так называемого созревания, продолжительность которого в промышленных масштабах варьируется от одной — двух недель до значительно более продолжительного периода.

Но в домашних условиях гораздо чаще применяются другие способы засолки семги, при которых засоленное филе лососевой рыбы будет готово к употреблению в пищу значительно быстрее.

В теме выложены наиболее популярные рецепты приготовления в домашних условиях филе засоленной семги для закусок с икрой, рулетов, блинчиков, бутербродов, салатов, где лососевая рыба подается в сыром без термической обработки состоянии.

Как правило, семга продается в виде замороженного филе или целых тушек. Поэтому вам, возможно, не лишним будет воспользоваться перед началом засолки соответствующим техпроцессом размораживания рыбы в домашних условиях.

Семга домашней засолки к блинчикам

Рецепт: килограммовая мороженая семга, 3 столовые ложки крупной соли, столовая ложка сахара, щепотка семян кориандра, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 2/3 пучка зелени укропа.

Семгу разморозьте, разделайте на два пласта филе.

Засоленная в домашних условиях лососевая рыба получится вкуснее и засолится быстрее, если с тушки срезать кожу.

Поэтому для домашней сухой засолки семги к блинчикам кожу рыбы в процессе разделки тоже удалим. Для этого можете воспользоваться аналогичным техпроцессом разделки лосося на филе.

По предложенному здесь рецепту засолки красной рыбы к блинчикам обе пластины филе семги с удаленными реберными костями натрите с обеих сторон смесью соли с сахаром.

Один пласт семги пряного посола уложите на половину укропа со стороны удаленной кожи.

Присыпьте мякоть лососевой рыбы кориандром, дроблеными горошками перца. Разложите лавровые ломанные листья, накройте вторым пластом семги домашней засолки кожей вверх, если вы все-таки оставили ее на красной лососевой рыбе.

Уложите сверху остатки укропа; семгу после засолки прижмите гнетом (грузом), поставьте на сутки в прохладное место на просаливание. В домашних условиях это может быть холодильник.

На следующий день к филе готовой лососевой рыбы приготовьте блинчики. Если пласты семги были приготовлены для засолки в домашних условиях с кожей, то перед подачей рыбы к блинчикам срежьте кожу острым ножом с тонким лезвием.

Готовую семгу домашнего пряного сухого посола очистите от зелени и пряностей, которые тоже соскоблите ножом. Или сполосните рыбу в воде с последующей просушкой.

К блинчикам или бутербродам филе семги домашней сухой засолки нарежьте тонкими ломтиками (смотрите фото).

Домашняя засолка семги с селитрой

Рецепт: килограммовая норвежская семга, 2/3 стакана соли крупного помола, щепотка пищевой селитры, половина чайной ложки сахара.

Для сухой засолки в домашних условиях семгу выпотрошите, отрежьте голову, хвост. Тушку лососевой рыбы разделайте на два пласта филе с кожей, но без костей.

Для быстрой домашней засолки оба пласта филе норвежской семги сложите вместе, нарежьте парными крупными кусками. Каждую порцию лососевой рыбы натрите смесью соли, сахара, селитры.

Филе семги домашнего посола уложите попарно кожей вниз и кожей вверх в нержавеющую посуду.

Последний, уложенный кожей вверх слой лососевой рыбы, пересыпьте остатками смеси соли с сахаром и селитрой.

Засоленную с семгу домашней сухой засолки придавите грузом, поместите на трое суток в холодильник.

Перед употреблением с кусков филе красной рыбы соскоблите соль. Перед подачей на стол засоленную семгу нарежьте ломтиками (смотрите фото).

Техпроцесс приготовления в домашних условиях засоленной с селитрой семги можно упростить и значительно ускорить.

Для этого лососевую рыбу разделайте на филе без костей и кожи, затем нарежьте порционными кусками. Рыба без кожи просолится равномерней и быстрее.

Осталось только куски семги попарно натереть смесью соли с сахаром и селитрой. Далее для приготовления семги домашнего быстрого посола воспользуйтесь технологией приготовления рыбы по напечатанному выше рецепту.

Готовность сухого посола семги проверяется пробой на вкус отрезанной рыбной пластины.

Домашняя засолка семги кусочками с луком

Рецепт: полкилограмма филе семги, 2 головки репчатого лука, чайная ложка сахара, по 2 столовые ложки растительного масла и соли.

Засолка семги кусочками применяется для приготовления салата, когда красная рыба быстрого домашнего посола с ароматом репчатого лука понадобиться через сутки.

Для сухой засолки в домашних условиях с филе семги удалите кожу, лососевую рыбы нарежьте кусочками.

Лук нашинкуйте, часть лука рассыпьте на дне эмалированной посуды.

Сверху уложите слой приготовленных к домашней засолке кусочков семги.

Рыбу посолите. Слои лука и кубиков семги повторите. Последним слоем засолки должна быть лососевая рыба.

Полейте засоленные продукты растительным маслом, выдержите рыбу 3-4 часа в домашних условиях при комнатной температуре.

Затем кусочки филе семги и лука перемешайте в масле, поставьте лососевую рыбу быстрого сухого посола на сутки в холодильник на дозревание.

Засоленная семга с кусочками репчатого лука показана на фото. Из приготовленной по этому рецепту лососевой рыбы быстрого домашнего сухого посола можно приготовить салат с овощами.

Семга сухой домашней засолки — рецепт

Без термической обработки в засоленной семге остается большая часть витаминов и микроэлементов. Лососевая рыба сухого домашнего посола может долгое время хранится в домашних условиях в прохладном месте.

Рецепт сухого посола для килограммовой семги: 2 столовые ложки крупной соли, по столовой ложке сахара, горчицы; щепотка молотого перца.

Для приготовления в засоленном виде по предложенному рецепту семгу разделайте на филе. Лососевую рыбу нарежьте крупными кусками. Соль перед засолкой просушите на сковороде.

Перемешайте все ингредиенты, смесью засолки натрите порции семги.

Куски рыбы сухого посола уложите на пленку, плотно заверните в виде свертка, поставьте под гнетом на 3 суток в холодильник.

С готовой семги после окончания процесса сухой засолки соскоблите соль или красную рыбу просто промойте в холодной воде, затем подсушите.

Перед подачей на стол рекомендую ломтики нарезанной засоленной семги слегка сдобрить кукурузным постным маслом. Тогда красная лососевая рыба подойдет для заправки холодных закусочных блинов, бутербродов с зеленым сливочным маслом.

Засолка норвежской семги с укропом

Рецепт засолки: полкилограмма филе норвежской семги, пучок зеленого укропа, столовая ложка соли, чайная ложка сахара, половина стакана оливкового масла.

Для приготовления в домашних условиях закуски из лососевой засоленной рыбы филе норвежской семги (без кожи) нарежьте кусками, веточки укропа нарубите.

Куски филе натрите смесью соли с сахаром, посыпьте половиной укропа. Стейки норвежской семги после домашней сухой засолки поместите на 2-3 суток под пресс в прохладное место.

Оставшийся укроп перед подачей засоленной семги на стол взбейте в блендере с оливковым маслом.

Куски готовой рыбы домашней сухой засолки очистите ножом от соли, полейте нагретой до 70-80 градусов смесью измельченного укропа с оливковым маслом. Для подачи на стол лососевые стейки нарежьте тонкими ломтиками.

Засоленная норвежская семга незаменима при домашнем приготовлении закусок, рулетов, бутербродов с соленой красной икрой (смотрите фото).

Филе малосольной семги с сахаром

Рецепт малосольной домашней засолки: килограмм семги, 2,5 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, половина пучка зеленого укропа.

Тушку лососевой рыбы разделайте на филе, нарежьте крупными кусками. Укроп нарубите.

Втерите в семгу смесь соли и сахара. Куски филе малосольной семги уложите на хлопковую ткань слоями.

Нижний стейк рыбы положите мякотью вверх, верхний — мякотью вниз. Между порциями филе засоленной семги проложите слой нарубленного укропа (смотрите фото).

Засоленную домашним способом малосольную рыбу заверните в ткань и пергамент, поместите под гнетом в холодильник.

Перед употреблением с филе семги сухой засолки соскоблите смесь соли с сахаром. Удалите укроп.

Малосольная семга с укропом и сахаром подходит для приготовления рыбных салатов и винегретов. Но сначала с филе следует срезать кожу.

Семга домашней засолки с перцем

Рецепт: полуторакилограммовая семга, 3 столовые ложки соли, чайная ложка молотого черного перца, столовая ложка песка.

Для приготовления в домашних условиях семги сухого посола тушку красной рыбы разделайте на филе, нарежьте крупными кусками.

Каждый кусок филе натрите смесью соли, молотого перца, сахара; уложите в эмалированную посуду на просаливание.

Сверху красную рыбу сухого посола прижмите гнетом, поместите в прохладное место. В домашних условиях в качестве гнета часто используют банки с водой.

Через 2-3 дня, соскоблив ножом с поверхности смесь соли с перцем, семгу домашней засолки можно употребить в пищу. Сначала отрежьте ломтик лососевой рыбы и оцените степень засолки.

Подайте засоленную с перцем семгу под зеленью, нарезав тонкими пластинами (смотрите фото). Но сначала с засоленной лососевой рыбы не забудьте удалить кожу.

Засолка семги с горчицей в домашних условиях

Рецепт домашней засолки: килограммовая семга, сок трети лимона, растительное масло — по потребности.

Ингредиенты засолки: 60 г соли, по столовой ложке сахара и размолотых зерен горчицы, чайная ложка дробленых семян кориандра.

Для приготовления лососевой рыбы сухой засолки семгу разделайте на филейные пласты, удалите хребтовую и мелкие кости.

Продольные половинки красной рыбы нарежьте крупными парными кусками, сбрызните лимонным соком.

Куски замаринованной лимонным соком рыбы натрите смесью соли, сахара, горчицы, кориандра.

Стейки филе после засолки сложите стопкой, плотно заверните в пищевую пленку, прижмите грузом, поставьте на двое суток в прохладное место.

Перед подачей на стол засоленную в домашних условиях с горчицей семгу нарежьте пластинами. Порции лососевой рыбы сухой засолки сбрызните растительным маслом.

Домашняя засолка филе норвежской семги

Филе засоленной норвежской семги присутствует в рецептах множества домашних закусок.

Рецепт домашней засолки: килограммовая норвежская семга, 60-70 г соли среднего помола, столовая ложка сахара, чайная ложка молотого черного перца.

Перемешайте соль, сахар, перец.

Тушку норвежской семги разделайте на две пластины филе, из пластов выдерните пинцетом мелкие кости. Половинки лососевой рыбы нарежьте крупными порциями.

Каждый кусок филе натрите смесью засолки, заверните в пищевую пленку. Семгу сухого посола на трое суток поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол филе рыбы нарежьте пластинами (фото), порции норвежской семги домашней засолки украсьте зеленью петрушки, дольками лимона.

Домашний сухой посол семги с укропом

Рецепт: килограммовая семга, пучок зелени укропа, столовая ложка сахара, 3 столовые ложки соли, столовая ложка лимонного сока.

Для приготовления красной рыбы сухого посола тушку семги разделайте на пласты филе, удалите все кости.

Куски лососевой рыбы натрите смесью соли и сахара. Укроп нарубите.

Между пластами филе семги проложите измельченный укроп, рыбу сухого посола плотно заверните в пищевую пленку, поместите на 3 суток в холодильник. Сверток в процессе засолки несколько раз переверните.

Перед подачей на стол засоленную в домашних условиях с укропом семгу сполосните, просушите, нарежьте пластинами, сбрызните лимонным соком.

Домашняя засолка филе семги с салатом

Рецепт: полкилограмма филе семги домашней засолки (выберите рецепт сухой засолки выше по тексту), кочан салата латук, авокадо, сок половины лимона, четверть стакана кукурузного масла; по столовой ложке меда, горчицы.

Авокадо почистите, нарежьте кубиками, сбрызните лимонным соком. Зелень салата разберите на листья.

Для приготовления в салате засоленную в домашних условиях семгу сухого посола нарежьте кубиками, перемешайте с авокадо.

Для приготовления к соленой рыбе домашней заправки взбейте горчицу, мед, кукурузное масло.

Выложите дно порционных тарелок листьями салата, разложите нарезанную семгу сухого посола с авокадо.

Перед подачей на стол салат с засоленной семгой приправьте приготовленной заправкой.

Засолка семги в виде книжки

Вдоль спинки полуторакилограммовой семги сделайте глубокий продольный надрез, разрежьте с одной из сторон хребта реберные кости. Лососевую рыбу выпотрошите через спинку, отрежьте плавники, хвост, голову.

Остатки тушки распластайте как книжку на две половинки с перемычкой на брюшке. Вырежьте позвоночник, выдерните пинцетом реберные кости. Полость брюшка протрите тканью.

2 столовые ложки соли перемешайте с 1,5 ложками сахара. Натрите смесью домашнего посола семгу со всех сторон.

Рассыпьте на одной половине филе рыбы по чайной ложке кориандра и черного дробленного перца горошком, разложите 3 ломаных лавровых листка.

Филе семги после засолки сложите в виде тушки, уложите на плотный материал, обсыпанный ложкой соли, плотно заверните в ткань и пергамент. Рыбу сухого посола поместите на 3 суток в холодильник.

Во время приготовления засоленную семгу несколько раз переверните.

Приготовленную в виде книжки готовую семгу сухого посола почистите от соли, нарежьте порциями, подайте как закуску. Лососевую рыбу домашней засолки можно использовать для приготовления рыбного салата, закуски или подать к блинчикам.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Рецепты мокрого — сухого посола рыбы

Рецепты домашнего посола сельди

Домашняя засолка красной рыбы

Домашняя засолка лосося

Пряный посол рыбы

Как посолить сёмгу в домашних условиях простой рецепт 🍎

Автор: Юлия Улиткина

Красное мясо деликатесной семги – это очень вкусно, полезно и красиво.

Рыбка украсит праздничный стол и порадует домашних.

Из нее можно делать канапе или начинку для блинчиков – в любом виде получится изумительно вкусное блюдо.

Зная, как засолить семгу в домашних условиях, можно в любое время наслаждаться свежим, тающим во рту рыбным деликатесом.

Как засолить семгу в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для засолки хороша филейная часть рыбки, хотя в принципе можно солить отдельно брюшки или стейки. Если в наличии целая непотрошеная тушка, ее нужно разделать на куски очень острым ножом. Предварительно рыбину обмывают холодной водой, промакивают бумажной салфеткой.

Затем нужно отделить голову, вырезать жабры, сделать длинный глубокий разрез вдоль хребта, начиная с головной части. Смысл в том, чтобы разделить тушку на две половины: одну с позвоночником и одну филейную. Позвоночник аккуратно снимается при помощи ножа. Перед засолкой нужно вырезать жирное брюшко, удалить плавники, а тушу нарезать на куски.

Можно купить готовое филе или стейк, чтобы не возиться с разделкой. Как посолить семгу в домашних условиях? При помощи одного из трех способов.

1. Сухая засолка. Подготовленное филе нужно засыпать по вкусу крупной солью (можно взять морскую), обернуть в бумагу и часов 12-14 держать в холодильнике. Остатки соли снять ножом, а рыбку отправить на стол.

2. Быстрая засолка под гнетом. Кусок нарезать на порционные кусочки (можно взять рыбные обрезки), посыпать смесью соли и сахара, взятых в пропорции три к одному, убрать на шесть-восемь часов в холодильник под гнет.

3. Засолка в рассоле. Сварить рассол из соли и сахара с добавлением любимых трав, уксуса и специй. Кусок рыбы залить охлажденным и процеженным рассолом, держать в холодильнике от одних до двух суток, чтобы получить малосольную или хорошо просоленную рыбу.

В качестве дополнительных компонентов при засаливании рыбы можно использовать лимон, крепкий алкоголь, перец разных видов, зелень, пряности. Для засолки лучше не брать металлическую посуду, чтобы не придать мясу характерный привкус. Хорош и обычный пластиковый пищевой контейнер, и стеклянная емкость.

Семга классической засолки

Любая хозяйка должна знать, как солить семгу в домашних условиях по классическому рецепту. Он не требует вообще никаких усилий или замысловатых ингредиентов: только соль и рыба, а для более тонкого аромата – укроп. В результате получается изумительное, нежное, ароматное мясо.

• полкило филе разделанной семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• неполная ложка сахара;

• пучок свежего укропа.

Подготовленную рыбу уложить на деревянную разделочную доску.

Половину пучка укропа мелко нарезать.

Приготовить смесь для засолки, смешав соль с сахаром.

На дно контейнера положить цельные веточки укропа.

Рыбу натереть солью со всех сторон, выложить в контейнер кожей вниз.

Засыпать сверху нарезанным укропом.

Второй кусок рыбы также натереть солью с сахаром, положить поверх первого куска, но шкурой вверх.

Накрыть семгу плоской тарелкой и установить небольшой гнет.

Мариновать куски не менее восьми часов при комнатной температуре.

Гнет снять, рыбу переставить холодильник на сутки.

Готовую рыбку подать с лимоном, оливками, свежей зеленью.

Семга по-домашнему в рассоле

Как посолить семгу в домашних условиях в ароматном рассоле, знают самые опытные хозяйки. Благодаря рассольному способу мясо просаливается равномерно и практически мгновенно. Уже через два часа можно насадиться изысканной закуской из слабосоленой семги.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• две столовых ложки сахара;

• пол-литра воды.

Тщательно вынуть из филе все косточки, кожуру не снимать.

Довести воду до закипания, бросить соль и сахар, прокипятить в течение трех минут для полного растворения.

Дать рассолу остыть.

Рыбу уложить в емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

Через два часа малосольная рыбка готова. Кусок можно достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем и использовать для угощения.

Семга домашнего засола в меду

Медовая семга – это не только необычно, оригинально, но и очень вкусно. Как солить семгу в домашних условиях, используя мед? Очень просто. Пчелиное лакомство заменит обычный сахар и придаст рыбке легкий летний аромат.

• килограмм филе красной рыбы;

• три столовых ложки соли;

• столовая ложка цветочного меда.

Подготовить кусок рыбы.

В чашке тщательно растереть соль крупного помола и мед.

Обмазать смесью кусок рыбы со всех сторон, стараясь пропитать мясо как можно лучше.

Свернуть рыбу рулетом и убрать в стеклянную посуду с крышкой.

Емкость держать в холодильнике не менее суток.

Затем рыбный рулет нужно перевернуть так, чтобы погрузить в образовавшийся рассол другим боком.

Снова убрать семгу в холодильник.

Повторить процедуру еще раз.

Через три дня рыба готова к употреблению.

Семга по-домашнему пряного посола

Быстрый рецепт засолки семги в домашних условиях из тех, что тщательно хранят в семейных кулинарных книжках. Восхитительный пряный аромат и острый вкус этой рыбки запоминаются на всю жизнь.

• килограммовый кусок семги;

• три столовых ложки крупной соли;

• десять горошин черного перца;

• три лавровых листа;

• столовая ложка обычного девятипроцентного уксуса;

• средняя луковица;

• три столовых ложки растительного масла;

• пол-литра воды.

Рыбу разделать на филе и разрезать на несколько крупных кусков.

Выложить рыбу в контейнер для засолки.

Вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить.

Залить рыбу рассолом, накрыть тарелкой и поставить нетяжелый гнет.

Оставить рыбку под грузом на два часа.

Отдельно приготовить уксусный раствор, размешав ложку уксуса в стакане воды.

Залить уксусной водой рыбу на пять минут.

Нарезать лук колечками.

Засыпать луком рыбку, влить масло, добавить горошинки перца, все перемешать и оставить в покое на полчаса.

Спустя полчаса слабосоленую рыбку можно кушать.

Семга по-домашнему в душистом перце

Белый перец, морская соль, душистый горошек – прекрасная компания для нежно-розовой семги. Она получается отменно вкусной, ароматной, нежной. Такая рыбка хороша и на бутерброде, и в блинчиках.

• килограмм филе;

• шесть столовых ложек соли крупного помола;

• десять горошин душистого перца;

• столовая ложка белого молотого перца;

• пять лавровых листов.

Расстелить на столе большой кусок пищевой пленки.

Насыпать на него слой соли, два лавровых листа, пять горошинок перца.

Подготовленный кусок рыбы выложить на расстеленную пищевую пленку кожей вниз.

Засыпать рыбу остатками соли, положить сверху третий лавровый лист, оставшийся перец горошком.

Плотно завернуть кусок в пленку, положить в контейнер и сутки солить в холодильнике.

Через сутки достать, тонко нарезать, посыпать белым перцем и подать.

Семга по-домашнему в водке

Плотное, ароматное, вкусное мясо – мечта гурмана. Крепкая водка сообщает красному мясу особенный вкус. Соление семги в домашних условиях таким способом происходить меньше чем за сутки.

• полкило филе семги;

• две столовых ложки соли;

• полторы столовых лодки сахара;

• 30 мл хорошей водки.

Вынуть все косточки.

Смешать соль с сахаром.

Натереть кусок с обеих сторон смесью для засолки.

Уложить в контейнер.

Сбрызнуть мясо водкой.

Убрать в верхнюю на полку холодильника часов на 12в.

Семга по-домашнему в лимонном соке

Лимон прекрасно оттеняет аромат рыбы и снимает ее излишнюю жирность. Очень вкусный рецепт засолки семги в домашних условиях.

• килограмм семги;

• две столовых ложки лимонного сока;

• шесть горошин душистого перца;

• две горошинки черного перца;

• два лавровых листика;

Рыбу обмыть, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать кусок на очень тонкие ломтики (кожу не срезать).

Вскипятить воду с перцем и лавровым листом.

Остудить и процедить.

Отжать сок из свежего лимона и добавить в остывший рассол.

Рыбные ломтики уложить в любой пластиковый контейнер или стеклянную банку, полностью залить приготовленным рассолом.

Сутки солить в холодильнике.

Как засолить семгу в домашних условиях – хитрости и полезные советы

Чтобы солить семгу в домашних условиях, рекомендуется брать охлажденную тушку или готовое филе. Если нет возможности, подойдет и замороженная рыба. Получится не менее вкусное, нежное, ароматное мясо. Размораживать его нужно при комнатной температуре, без использования воды, вдали от источников тепла.

Семга очень жирная, поэтому пересолить ее нереально. Рыба вберет соли ровно столько, сколько ей нужно, и равномерно пропитается соком и рассолом.

Если соли все же очень много, ее излишки легко можно смыть проточной холодной водой. Вымочить пересоленные куски можно и в холодной воде, залив рыбу минут на пятнадцать. Промытое мясо нужно обязательно промокнуть бумажным или обычным полотенцем.

Для соления семги в домашних условиях подходят те специи, которые нравятся. Особенно удачно сочетается с красным мясом свежий укроп, лимон, тмин, лавровый лист, гвоздика.

Если кусочки нарезать достаточно тонко, они просолятся буквально за два часа. Это очень удобно, если о приходе внезапных гостей узнаешь незадолго до их прихода. Во всяком случае, можно угостить их канапе или бутербродами с малосолочкой.

При засолке красной рыбы сохраняются все ее полезные качества, вещества, аминокислоты. Слабосоленая семга полезна не меньше свежей, приготовленной на пору или в духовке. В ней масса полезных микроэлементов.

Нужно знать не только то, как посолить семгу в домашних условиях, но и как правильно хранить продукт. В холодильнике засолку можно хранить до десяти суток, герметично упаковав. Кусок засоленной рыбы нужно уложить на пропитанную слабым раствором уксуса льняную или хлопчатобумажную ткань, плотно завернуть, положить в полиэтиленовую пленку или пакет так, чтобы туда не проникал воздух. Прекрасно хранится рыбка в такой упаковке и в морозильной камере.

Засоленную рыбу можно сохранять более длительное время, до месяца. Кусок нужно нарезать на тонкие ломтики, набить ими стеклянную банку, укладывая слоями. Каждый слой пересыпать перцем или другими специями по вкусу. Залить все оливковым или подсолнечным маслом, убрать в холодильник. В таком виде рыба простоит не меньше месяца.

Еще более длительный срок хранения – у замороженной соленой семги. Готовую засолку нарезать на средние куски, тщательно промокнуть бумажным или тканым полотенцем так, чтобы впиталась лишняя влага. Рыбные куски упаковать в пленку, поместить в полиэтиленовый пакет, а затем в морозильник. Рыба хранится без утраты пищевой ценности и вкуса до четырех-пяти месяцев.

Plato

• Рецепты растворов для самых прочных мыльных пузырей.
• Как накачать плечи гантелями без ошибок с лучшими упражнениями
• Как пройти 185 уровень в Планете самоцветов после обновления
• Что делать при запоре у собаки: возможные причины, симптомы и первая помощь питомцу, как помочь при запоре у щенка
• Как правильно пользоваться программой ArtMoney — пошаговые инструкции по взлому игр
• Кролик в духовке
• Шарф, связанный на руках, за 30 минут и другие шарфы-снуды :: Инфониак
• Что делать? (роман) — это… Что такое Что делать? (роман)?
• Что такое сопка? Самые известные сопки Дальнего Востока России
• Изжога — причины, болезни при которых появляется изжога, современное лечение, изжога при беременности :: Polismed.com
• Как правильно выбрать платье по типу фигуры — советы для женщин
• По каким причинам течет кровь из носа у взрослого человека?
• Кто ж такие птички? — это… Что такое Кто ж такие птички??
• Компьютер — поиск и устранение неисправностей своими руками
• Хронический и острый радикулит. Приступ радикулита: как снять боль и температуру. Первая помощь и при радикулите поясницы
• Как я победил болезнь Меньера — отзывы и истории больных
• Торт Муравейник, рецепт с фото пошагово (классический) — wowcook.net
• Несколько мониторов к одному системному блоку: зачем это надо и как подключить
• Как перевести из кубических метров в тонны?
• Как подключить старый телевизор к компьютеру: популярный способ через кабель hdmi
• Самодельный экскаватор своими руками! — DRIVE2
• Как привлечь деньги и удачу, как притянуть к себе работу, деньги и успех
• Что такое 2Д анимация и как ее используют в продвижении в Москве
• Сдать на права с первого раза: 6 популярных способов 🚙🚚🚜
• Версия этого файла несовместима с используемой версией Windows — что делать?
• Как сплести чехол для телефона из резинок? Пошаговая инструкция — Topkin
• Блюда из фарша и риса — рецепты с пошаговыми фото и видео
• Можно ли иметь два аккаунта в Фейсуке: как добавить, объединить
• Топ-10: Лучшие видео флешмоба «Манекен Челлендж»
• Как нарисовать степь карандашом поэтапно?
• Как доехать до Парка Горького
• Пониженное давление — что делать. 10 советов как поднять низкое давление
• Как отобразить или изменить расширение файлов в Windows 10, 8 или 7
• Как переустановить macOS: пошаговая инструкция — Лайфхакер
• Как уменьшить пинг в World of Tanks — 100% способы
• Мосты, путепроводы, эстакады, виадуки. В чем разница? — Борьба с заторами в Москве и области — LiveJournal
• Септик своими руками из колец схема, габариты, расчеты и сборка
• Как удалить вирус показывающий рекламу в Google Chrome, Opera, FireFox, Edge, Internet Explorer, Yandex Browser
• Праща как оружие
• Как перевести окна в зимний режим: регулировка пластиковых окон зима или лето
• Как сменить пароль на Майл ру — подробная инструкция
• Как перевести деньги с Мегафона на Мегафон?
• Быстрая сборка кубика Рубика / Хабр
• Как сделать скриншот на ноутбуке (3 способа получить снимок)
• Как называется знак решётки? &, #, ÷, *
• Перенос файлов между iPhone и компьютером — Служба поддержки Apple
• ЛДСП (58 фото): что это такое? расшифровка, плотность влагостойких ламинированных ДСП, производители материала, свойства стеновых панелей и производство, отзывы
• Защемило шею. Что делать при защемлении?
• Загадка — Зачем вода в стакане
• Как решать пропорции ℹ️ правила нахождения неизвестного члена, основные свойства, методы расчетов, примеры задач с вычислениями, онлайн-калькулятор
• Что лучше — конвектор или тепловентилятор? Сравнительный обзор

Засолка сёмги, форели или лосося – рецепт маринада с водкой

Скандинавская технология быстрой засолки сёмги в домашних условиях, где основой маринада является водка. Вместо сёмги можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, осётра, горбушу, кету и т.д. Мы рассмотрим универсальный рецепт маринада, специи которого сочетаются с любой красной рыбой, но их состав по желанию можно дополнить своим вариантом. В результате получится мягкое, но не разваливающееся малосольное рыбное филе с нежным вкусом. Активная часть приготовления займет 25-30 минут, сам процесс засолки – 8-10 часов.

Зачем нужна водка при засолке рыбы

Водка выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Вместо водки можно использовать разведенный до 40% этиловый спирт. Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку дает сивушный привкус. Коньяк и виски для засолки сёмги тоже не самый лучший вариант из-за характерных дубовых ноток. Выдержанное спиртное иногда применяют для маринования лосося и форели, но и здесь дубильный привкус – на любителя. Еще одно более-менее нейтральное спиртное – джин, однако в готовом филе появятся легкие нотки можжевельника.

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы. Блюдо считается безалкогольным.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Подойдет свежая (желательно) или замороженная красная рыба (перед приготовлением разморозить). У рыбы с нормальным сроком годности запах моря и тины, влажная чешуя без трещин, глаза выпуклые и чистые, а жабры красные, розовые или красно-бордовые (характерно для осетровых рыб).

Ломкая чешуя, сухой и немного согнутый возле кончика хвост, мутные глаза, серые жабра и запах аммиака свидетельствуют о долгом хранении и возможной порче рыбы. Даже появление одного из перечисленных признаков должно настораживать.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

Рецепт малосольной сёмги с водкой

Ингредиенты:

• красная рыба (сёмга, форель, лосось) – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 столовых ложки;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• перец, фенхель, другие приправы и специи – по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.

Приготовление

1. Свежую рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и чешую. Кожу не снимать. Промыть тушку проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Вырезать жирные части, они плохо впитывают соль.

2. Пинцетом или острым ножом удалить межреберные кости. Разделить филе на несколько парных частей (можно пополам), удобных для засолки.

3. Смешать соль, сахар, измельчённое приправы и специи.

4. Филе красной рыбы смазать оливковым маслом, затем натереть смесью из соли, перца и приправ. Посыпать рубленной зеленью.

5. На дно стеклянной или эмалированной емкости для маринования влить 25 мл водки, можно бросить пару веточек укропа. Выложить половину рыбы кожицей вниз. Затем добавить оставшееся филе кожицей вверх.

Мягкие части разных частей должны соприкасаться друг с другом, а кожица будет защищать филе от излишнего влияния алкоголя и заветривания.

6. Влить оставшуюся водку (25 мл). Желательно положить сверху небольшой груз, после чего герметично закрыть емкость крышкой или обмотать пищевой пленкой, чтобы оградить рыбу от доступа воздуха.

7. Оставить засоленную сёмгу (форель, лосося) на 8-10 часов в темном месте при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник. Блюдо готово.

Срок годности малосольной красной рыбой в холодильнике – до 20 дней, при этом важно, чтобы филе не контактировало с воздухом.

Как правильно засолить семгу в домашних условиях

Семга соленая в домашних условиях. Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях

Семга — это рыба из рода лососевых. Она имеет довольно внушительные размеры. Крупная особь может достигать двух метров в длину. Вес такой рыбки колеблется в пределах тридцати-пятидесяти килограммов. Семга (или атлантический лосось) живет в среднем четырнадцать лет. В ней масса полезных микроэлементов и витаминов, которые могут разрушиться в процессе тепловой обработки или заморозки. Поэтому многие хозяйки предпочитают эту рыбку солить. О том, как готовится семга соленая в домашних условиях, пойдет речь в этой статье.

Выбор рыбы

При выборе семги нужно обращать внимание на внешний вид особи. Чешуя у свежей рыбы бывает эластичной, гладкой и блестящей, а глаза — прозрачными. Кроме того, от семги должен исходить приятный аромат. Говоря о том, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях, следует упомянуть, что для этого обычно используют филейную часть. Однако прекрасно подойдут и стейки, брюшки, различная обрезь. А вот солить голову семги не стоит — ее лучше оставить на уху. Разные способы засолки красной рыбы будут изложены в этой статье.

Перед приготовлением рыбу необходимо филировать. Для этого подойдет длинный и широкий нож. Инструмент должен быть длиннее, чем расстояние от спинки семги до ее брюшка. Теперь можно приступить к поэтапной разделке рыбы.

1. Прежде всего тушку нужно ополоснуть в холодной воде, а затем вытереть насухо.
2. Потом ей необходимо отрезать голову и жабры.
3. После этого рыбу следует разрезать вдоль позвоночника на две части.
4. Затем хребет семги нужно срезать и с помощью пинцета удалить оставшиеся ребра. Делать это надо осторожно, так как хребет обладает очень острыми выступами, о которые легко порезаться или уколоться.
5. Далее можно снять с рыбы кожу вместе с чешуей.

Филе для засолки готово. При желании можно удалить и брюшко. Некоторые считают эту часть тушки чересчур жирной. Теперь можно приступить к разговору о том, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Способы приготовления

Красную рыбу можно посолить тремя разными способами: мокрым, сухим и смешанным.

1. Мокрый способ. В этом случае семгу выдерживают в маринаде с добавлением соли. Так обрабатывают рыбу на предприятиях.
2. Сухой способ. Тушку семги натирают солью и специями. Это самый популярный вариант засолки продукта. Он подходит любителям слабосоленой красной рыбки.
3. Смешанный способ. Он предполагает сложную технологию приготовления продукта. В данной статье этот метод приводиться не будет.

Следует помнить, что строгое соблюдение всех условий создания блюда всегда гарантирует хороший результат. При этом неважно, для чего вам необходимо засолить семгу: для суши, под пиво или просто полакомиться. Перед приготовлением стоит внимательно изучить рецепт и в точности ему следовать.

Как солить филе

Семга соленая в домашних условиях готовится довольно просто. Некоторые хозяйки полностью засыпают ее солью. Семга славится своей жирностью и сочностью, поэтому пересолить такую рыбу невозможно. В любом случае ее мясо впитает в себя лишь необходимое количество соли. Описанный ниже рецепт соления семги в домашних условиях предполагает поэтапное совершение следующих действий:

1. Прежде всего свежую или размороженную рыбу нужно разделать на филе. При этом кожу с чешуей снимать не надо.
2. Затем следует посыпать семгу морской или обычной крупной солью. Ее количество должно быть рассчитано, исходя из величины рыбы. На каждый килограмм филе нужно взять три-четыре столовых ложки соли.
3. Теперь половинки филе необходимо завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый мешок, эмалированную или пластиковую емкость. После этого контейнер с рыбой следует поместить в холодильник и оставить в нем на 13-17 часов. Температура приготовления должна поддерживаться в пределах пяти-десяти градусов Цельсия.
4. Потом семгу нужно достать из холодильника и аккуратно с помощью щетки убрать с нее лишнюю соль. Споласкивать рыбу водой ни в коем случае нельзя. Ее можно сразу нарезать порционными кусочками и подавать к столу.

Так готовится семга соленая в домашних условиях. Далее вы узнаете еще несколько рецептов засолки этой вкусной рыбы.

Как солить стейк

Выше был описан сухой способ засолки семги. А вот стейк предпочтительнее готовить в рассоле.

• уксус — 1 ложка столовая;
• сахар — 1 ложка столовая;
• соль — 3-4 ложки без горки;
• вода — 1 литр;
• специи (кориандр, перец душистый, лавровый лист) — по вкусу.

1. Для создания маринада сначала нужно растворить в воде соль и сахар и довести полученную жидкость до кипения.
2. Затем в нее следует добавить необходимые специи и влить уксус.
3. После этого емкость с рассолом можно снять с огня.
4. Потом маринад нужно остудить и хорошенько процедить.
5. Затем плотно уложенные стейки семги следует залить холодным рассолом и отправить в холодильник на пару суток. Слабосоленая красная рыбка будет готова уже на следующий день.

Очень вкусной получается семга соленая в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления блюда быстро освоит даже начинающая хозяйка.

Как солить семгу кусочками

Наверное, единственный серьезный недостаток семги — это ее высокая цена. Далеко не в каждой семье могут позволить себе приобрести и целиком засолить такую рыбу. К счастью, в магазинах и на рынках продаются кусочки семги (так называемая обрезь). Они тоже великолепно подходят для приготовления. Совсем немного времени займет такая засолка семги в домашних условиях. Быстрый рецепт приготовления предполагает, что рыба будет готова к употреблению буквально через несколько часов.

• рыба (кусочками) — 1 килограмм;
• сахар — 1 ложка столовая;
• соль — 2 ложки столовых.

Кусочки филе следует пересыпать смесью сахара и соли, уложить в емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник на три-четыре часа. После этого семга соленая, в домашних условиях приготовленная, может быть подана к столу.

Как солить брюшки и хребет

Преимущество этих частей рыбы состоит в том, что они моментально готовятся. Брюшки и хребты семги в соленом виде станут отличной закуской под пиво. Их также готовят сухим способом.

• брюшки и хребты — 1 килограмм;
• соль — 2 ложки столовые;
• сахар — 1 ложка столовая.

Части красной рыбы следует засыпать смесью из соли и сахара, затем плотно уложить в контейнер и поместить на несколько часов в холодильник. Блюдо готово!

Теперь вы знаете, как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Для этой цели годятся даже брюшки и хребты атлантического лосося.

Засолка с сахаром и пряностями. Ингредиенты

Сейчас расскажем о том, как солить семгу и форель в домашних условиях с сахаром и различными пряностями. Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

• филе красной рыбы (форель или семга) — 1 килограмм;
• лимонный сок — 1 ложка столовая;
• укроп — 1 веточка;
• сахар — 2 ложки столовых;
• черный свежемолотый перец — 1 ложка чайная;
• соль — 5 столовых ложек;
• лавровый лист — 3 штуки;
• петрушка — 1 веточка.

Засолка с сахаром и пряностями. Способ приготовления

1. Прежде всего, необходимо сделать засолочную смесь. Для этого нужно смешать между собой перец, соль и сахар.
2. Затем обе половинки филе следует натереть этим составом.
3. Далее нужно положить кусок рыбы кожей вниз в эмалированную или пластиковую емкость.
4. После этого необходимо накрыть красное мясо нарезанной зеленью и листиками лавра.
5. Теперь следует присыпать продукты оставшейся частью засолочной смеси и сбрызнуть соком лимона. Вместо него можно использовать коньяк или красное вино.
6. В последнюю очередь в контейнер необходимо уложить вторую половинку филе кожей вверх.

Рецепт соления семги в домашних условиях предполагает разное время приготовления. В среднем она выдерживается в холодильнике два дня. Однако любители малосольной рыбки могут полакомиться ею уже через сутки. Если же вам необходим более соленый вариант (например, под пиво), вы можете выдерживать семгу или форель в маринаде подольше. Однако следует помнить, что каждые двенадцать часов рыбку следует переворачивать, так, чтобы нижний и верхний кусочки филе менялись местами.

Далее семга соленая, в домашних условиях готовящаяся, вытаскивается из холодильника и обтирается полотенцем. Затем ее следует нарезать на кусочки и подать к столу. Вы также можете положить ее на хранение в чистый контейнер и оставить в холодном месте.

Теперь вы знаете, как правильно солить семгу в домашних условиях. Этот исключительно полезный и вкусный продукт сделает ваш рацион более сбалансированным и питательным. Приятного аппетита!

Слабосоленая семга — 7 рецептов соления семги в домашних условиях

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 1,5 кг;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

• Лимон — четвертинка;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Петрушка — 1 пучок;
• Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

• Семга — 1 кг;
• Тмин — 1 ст. ложка;
• Апельсин — 3 шт.;
• Молотый кориандр — 1 ч. л.;
• Соль — 100 гр.;
• Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

• Свежая семга — 250 гр.;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
• Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л;
• Соль — 4 ст. ложки;
• Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Черный перец горошком — 2 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Душистый перец горошком — 2 шт.;
• Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Красная рыба — вкусный, нежный, но дорогой продукт. Чаще всего подается в качестве закуски, также идеально подходит как основное блюдо. Это здоровая и вкусная еда выглядит красиво, пользуется большой популярностью у гостей. Впереди Новый год, и я расскажу о том как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Я покупаю целую рыбу, и филе делаю самостоятельно, получается два больших, красивых и мясистых куска с кожей. Также оставляю хребет, голову, брюшки, все это пригодится для ухи. Можно сразу купить филе с кожей, только убедитесь, что оно свежее. Обычно такой рыбный кусок должно весить в пределах 1,5 килограмма.

Если хочется просто приготовить семгу для себя, то порции 0,5 кг будет достаточно.

Засолить семгу в домашних условиях просто и легко, нужен небольшой перечень продуктов. По этому рецепту рыбка получается в меру слабосоленой и имеет упругое мясо. Не забудьте перед засолкой просушить филе салфетками.

Закуска приобретет необычайный вкус, если в процессе засолки добавить немного водки.

Ингредиенты:

Рыбу помыла, обсушила салфетками.

Взяла 2 ст.л ложки крупной морской соли. Обязательное условие, чтобы соль была крупной, если мелкая, то она попадет глубоко в мясо, отчего филе станет мягким.

Беру 1 ст.л. сахара, он нужен для того чтобы семга не была мягкой. Чем больше будет сахарного песка, тем рыбка становится более вердой. Поэтому, нужна мера!

Наливаю 1 ст.л. водки, можно брать коньяк.

Смешиваю соль с сахаром, посыпаю филе со всех сторон.

Веничек обмакиваю в водку, смачиваю сверху рыбное мясо.

Складываю две половинки одна к другой, ставлю на тарелку, убираю в холодильник.

Обматываю пищевой пленкой, убираю в холодильник. Спустя 5-6 часов переворачиваю на другую сторону, так как нижний кусок получится более твердым. Через 16 часов блюдо готово!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Классический рецепт засолки семги в рассоле большим куском

Засолить можно как свежую, так и замороженную красную рыбу. Самый лучший результат получается, если взять рыбный кусок с середины. Это мокрый способ поволяет получить продукт вкуснее и сочнее, если подержать его в рассоле. А особенно нежно и вкусно получается, если еще использовать коньяк. Такая закуска намного полезнее, чем продукт купленный в магазине.

Ингредиенты:

• Семга свежая- 500 гр.
• Вода — 500 мл.
• Соль крупная — 200 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Коньяк — 50 гр.
• Перец душистый.

Готовлю солевой раствор: в холодную кипяченую воду высыпаю соль, сахар, душистый перец, коньяк. Ставлю жидкость на плиту, довожу до кипения, охлаждаю до кмнатной температуры.

Семгу очистила от чешуи, сняла все косточки, поместила в миску.

Заливаю остывшим солевым раствором рыбу, она должна быть полностью покрыта. Накрываю кастрюлю крышкой, убираю в холодильник ровно на сутки.

Через сутки достала семгу из рассола, она имеет приятный розовый цвет, нежный вкус и аромат.

Как засолить брюшки семги

На самом деле редко кто обращает внимание на это бюджетное блюдо. Оказывается зря, стоит не дорого, быстро готовится, очень полезное, благодаря наличию жирных омега-3 кислот. Их здесь соержится большое количество, они оказывает влияние на продолжительность жизни человека.

Ингредиенты:

Снимаю мясо сразу же от шкурки, чтобы его потом не отделять.

Очищенные брюшки складываю в судок.

Беру 1 ст.л. соли и не полную 1 ст.л. сахара, смешиваю, посыпаю сверху. Это сухой способ засолки, рыбка сама выделяет сок.

Накрываю крышкой, убираю на 10 часов в холодильник. После этого времени закуска готова, она полезна, в ней большое количество аминокислот. Приятного аппетита!

Как солить семгу сухим способом дома

Это блюдо из сырой рыбы, понадобится соль, сахар и зеленый укроп. Все другие дополнения по желанию. Уникальный, оригинальный вкус обеспечит использование только этих 4 ингредиентов. Такая закуска популярна в скандинавских странах, называется гравлакс из семги. Рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, подают на ржаном хлебе, посыпают укропом и украшают ломтиком лимона. Хорошо сочетается с отварным картофелем. Можно приготовить разные бутерброды, используя любой вид хлеба, включая хрустящие и тосты. В качестве дополнений используют: салат, яйцо вкрутую, лук, горчичный соус, сливки, майонез.

Ингредиеты:

• 1 кг филе семги с кожей (две равные части)
• 1 чайная ложка перца горошком (по желанию)
• 4 чайные ложки крупной морской соли
• 4 чайные ложки сахара
• 2 маленьких пучка свежего укропа
• 1 ст.л. водки

У меня 3-х килограммовая потрошенная семга, которую очистила, а затем разделила, отрубила голову, вырезала плавники и животы. Чтобы вырезать филе, нож должен быть направлен вдоль и как можно ближе к позвоночнику и хвосту. Удаляю также кости.

Некоторые люди нарезают укроп, я использую только целиком в пучке. Укроп отдаст аромат, после засолки его удаляю.

Промываю укроп и тщательно высушиваю.

В ступке разминаю горошины перца, смешиваю с сахаром и солью.

Подготовленное филе(обсушенное салфетками, без костей) укладываю кожей вниз и обсыпаю равномерно смесью специй. Выкладываю укроп на одну, поливаю водкой.

Закрываю другой частью рыбы.

Оборачиваю рыбу пленкой, перекладываю в блюдо, и убираю в холодильник.

Семга должна мариноваться от 48 до 72 часов. Дважды в день переворачиваю и удаляю бумажным полотенцем жидкость, которая собирается на дне посуды.

Перед подачей удаляю укроп и тупой стороной ножа аккуратно соскребаю специи. Затем нарезаю тонкими ломтиками, и можно наслаждаться.

Засолка стейка семги

Это удивительная рыба, которую можно готовить для торжественных случаев самыми разнообразными способами. Купленная в магазине, она не всегда отвечает Вашим ожиданиям и вкусам. Может оказаться недосоленной, пересушенной и сильно соленой, а бывает и подпорченная. Самый лучший способ—солить самостоятельно, тем более, что сделать это необычно просто и легко.

Ингредиенты:

• соль — 3 ст.л,
• сахар — 1 ст.л,
• стейк скмги — 500 гр.

Высыпаю соль и сахар в миску, хорошо перемешиваю.

Обваливаю со всех сторон рыбку в соляной смеси. Для засолки рекомендуется нарезать семгу примерно по 500 грамм. Через 2 суток получится продукт среднего посола. Для более сильной засолки нужно держать рыбу в течение 3 суток.

Закрываю миску крышкой, убираю в холодильник. Через сутки стейк нужно перевернуть на другую сторону.

Готовый рыбный кусок промываю под холодной проточной водой, чтобы избавиться от остатков соли, промокнув бумажной салфеткой.

Острым ножом нарезаю стейк на филе. Закуска готова. Приятного аппетита!

Видео о том, как посолить семгу по простому рецепту

Самый легкий и простой способ засолки красной рыбы, он ни разу еще не подводил, всегда получается отменно и аппетитно. К тому же, это существенная экономия денег. Как результат, на выходе мы имеем вкуснеший домашний продукт, который не сравнится с магазинным.

Технология засолки красной рыбы не считается сложной. В результате на выходе всегда получается нежнейшее мясо, оно съедается гостями в первую очередь. Я рассказала как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро. Представленные рецепты позволят Вам баловать своих домочадцев вкуснейшим морским деликатесом в праздники и будни. Готовьте с удовольствием!

Малосольная сёмга в домашних условиях. Вкус несравненный!

Сегодня в выпуске малосольная семга в домашнем исполнении. Форель или семгу обычно берём к празднику. К Новому году или Дню Рождения, можно заранее засолить рыбку и порадовать гостей.

И в свой День Рождения, солил семгу двумя способами – быстрым и классическим. Особо, они ничем не отличаются, и самое главное, там нет ничего сложного. Рецепт покажу ниже… Вы точно справитесь, следуя пошаговым фото. А на годовщину свадьбы, пробовал посолить горбушу под семгу. Получился несравненный вкус! Обязательно попробуйте… Горбуша тоже красная рыба, семейства лососевых, вот только по стоимости, как минимум в 3 раза дешевле.

Рыбу можно солить сухим способом или в рассоле. Я стараюсь придерживаться классического сухого посола, и после смазываю рыбку маслом. Хотя лосось солится и с водкой, и в масле, и цедрой апельсина. Но есть изначально основа – семужного посола…

Классический рецепт посола это смесь — 2 к 1, где 2 ложки соли и 1 ложка сахара. Смешайте соль с сахаром и окунаем рыбу с двух сторон. Филе целиком солится 15-24 часа (в зависимости от толщины). А если нарезать кусочками или тонкими ломтиками, то посол длится от 3-5 часов.

Приступим к рецепту…

Сёмга малосольная домашней засолки

Характерное отличие лососевых в мордочке. У самца клювик и хищная мордочка, а у самки более округлая. Мне попалась самка, и эти виды рыб обычно потрошеные. Хотя, если размер рыбы не такой большой (например, радужная форель), то можно взять рыбку с икрой. А горбуша и крупная попадается с икрой. И если вам повезло, вот инструкция, как посолить икру в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Семга — любое кол-во
• Соль — в два раза больше сахара
• Сахар — в два раза меньше соли
• Подсолнечное масло — столовая ложка.

Спрашивали по кол-ву соли и сахара, если рыба большая. Тут не ошибетесь. Пропорцию делаем 2 к 1, и если рыба большая и смеси мало, то умножайте количество смести в несколько раз. Например 10:5 . Сахара в два раза меньше, чем соли! Удобно мерить горстями.

Первым делом отрезаем голову и хвост. Они у нас пойдут на уху. Получается вот такой пласт рыбы. Нам нужно избавиться от костей.

Принцип разделки прост – делаем надрез по спинке вдоль всей рыбки, и затем у вас получается две части филе. Одна из которых с хребтом, который аккуратно вырезается и тоже отправляется на уху. И далее, берем пинцет и убираем оставшиеся косточки. Простыми словами, филе должно быть без костей. Шкуру и чешую не убираем, солить будем как есть…

Итак. Нам нужно определиться, куда какая часть филе пойдет. Например, можно посолить семгу быстро и просто за 1 час, и тогда нужно нарезать филе на тонкие ломтики. А если солить целым куском, то время засола может длиться до суток.

Мы будем солить двумя способами — быстрым за 3 часа, чтобы покушать сразу и стандартным, за 1 день до праздника.

Режем филе на несколько равных кусков…

Один кусочек нарежем мелкими ломтиками, чтобы посолить быстрым способом за 3 часа.

Малосольная семга быстрого приготовления

Делается это проще простого… Нам понадобятся кусочки, по толщине менее 5 мм. Для этого ножиком нарезаем нужное кол-во, и будем укладывать в тарелку. На дно тарелки насыпаем смесь соли с сахаром. Затем укладываем семгу в один слой.

Мы солим семгу домашним способом, поэтому нарезка может быть абсолютно любой. Например, для маленьких бутербродов, можно использовать кусочки, как на фото ниже:

Сверху тоже посыпаем смесью соли и сахара. Получается примерно так:

И всё, отправляем в холодильник на 3 часа, и готово.

Спустя время, достаем кусочки семги, и промываем в воде из кувшина, чтобы смыть лишнюю соль. После выкладываем на салфетку (используйте кухонные проверенные, чтобы салфетка не прилипала к рыбке, а лишь забирала лишнюю влагу).

Посолить сёмгу кусочками в домашних условиях – быстро и вкусно!

Это был самый быстрый способ малосольной семги. И в зависимости от кусочков, вам может потребоваться от 3 до 5 часов на засолку. Например, можно сразу подготовить кучки 1 на 1 см. для салата, и солить таким же способом, только уже 5 часов. Интенсивность посола можно контролировать, пробуя рыбу через час. Если получилась слабосоленая, можно продолжить процесс. А если получился лёгкий пересол, то окунаем рыбку в воду, и даем постоять 3-5 минут, затем на салфетку и пробуем. Вода может забрать лишнюю соль! И процесс легко контролировать… Обычно 3 часа достаточно, для кусочков рыбы до 1 см.

А теперь, рассмотрим классический рецепт посола… По времени в районе 15 часов для кусков филе толщиной 2-3 см.

Классический рецепт

На дно контейнера насыпаем слоем смесь соли с сахаром, затем укладываем филе кожицей на смесь.

Сверху обильно посыпаем смесью, как показано на фото ниже…

Затем окунаем в соли второй кусок и укладываем его на первый, чтобы получилось так:

Закрываем контейнер и отправляем в холодильник на 15-24 часа. Обычно с вечера посолили, а утром уже можно пробовать. Если передержать 3 часа, или попробовать чуть раньше, ничего страшного не произойдет. Процесс соления контролируется временем.

Утром в контейнере будет много жидкости. А филе семги становится дубовым и жестким. Соль забрала из рыбы лишнюю влагу.

Лишнюю соль смываем водой, и далее вытираем салфеткой. Цвет у рыбы получился более насыщенный, и уже сейчас можно пробовать на вкус.

Несравненный вкус!

Теперь берём острый нож, и нарезаем тонкими ломтиками филе семги. Можно укладывать сразу на тарелку, в качестве нарезки.

Рыбка получилась малосольной. Попробуйте этот рецепт!

С одной рыбки получилось 2 контейнера, в каждом по два куска филе. И одна часть пойдет на праздничную нарезку, а ещё можно сделать бутерброды, а остальные кусочки можно порезать на салат или сделать канапе с красной рыбой. И если не делать всё за 1 раз, то рекомендую соленую рыбку полить подсолнечным маслом без запаха.

Таким способом, рыбка будет храниться в холодильнике до 6 дней. А если соленые кусочки сделать в вакуумной упаковке, то такую рыбу можно положить морозилку на 3-4 месяца. По вкусу она будет такой же, как будто посолили 24 часа назад. Главное, чтобы в морозилке была температура от -10 градусов. Если хранить в холодильнике в контейнере в домашних условиях, то не дольше 6 дней. А если в вакуумной упаковке, то 1 месяц рыбка хранится в холодильнике. Обычно, за 1-3 дня рыбка съедается.

На этом у меня всё. Вот такие кусочки рыбки у нас получились. Как видите, нет ничего сложного в приготовлении. Посол ничем не отличается от других видов красных рыб. Всё быстро и просто. Выбирайте любой способ — быстрый или классический, и хорошего праздника.

Желаю приятного аппетита, и до новых встреч!

Как засолить семгу в домашних условиях — ТОП 10 быстрых и вкусных рецептов

Соленая красная рыбка – продукт, который используется в приготовлении праздничных салатов, различных закусок. Чаще её кладут на хлебушек с маслом или мягким сыром, делая бутерброды, которые удобно брать в дорогу, на дачу. Это вкусный и сытный завтрак, украшение торжественного стола.

Как вкусно и быстро засолить семгу в домашних условиях

Если вы надумали самостоятельно быстро и вкусно посолить семгу, то кроме рецептов, обязательно ознакомьтесь с парочкой советов.

• Чтобы мясо получилось крепким, упругим, и не расползалось, берите охлажденную рыбу. Размороженная, и впоследствии засоленная красная рыба, не даст настоящего удовольствия. Проверить, действительно ли перед вами охлажденный продукт просто. Нажмите на мясо пальчиком, на хоть раз замороженной тушке непременно останется ямка.
• Соль берите крупного помола, мелкая не годится. Найдете морскую, отдайте предпочтение ей.
• В качестве дополнительных специй используйте перец, мускатный орех, корицу, орегано, кориандр, черный и белый перец.
• Кладите хрен, свеклу, укроп лимон. Для упругости мяса добавляйте в маринад водку. Интересный вкус у закуски в маринаде на коньяке.

Пропорции соли и сахара

Раньше сахар почти не добавляли. Но со временем выяснилось, что сладость придает филе упругость, делает его крепеньким. Вдобавок, благодаря сахару увеличивается срок хранения заготовки.

1. Как правило, обе специи берут в соотношении 2:1, где соли в два раза больше.
2. Одновременно, правильным будет брать специи в равной пропорции 1:1. То есть, на 1 килограмм охлажденного филе понадобится 2 большие, без горки, ложки сахара и столько же соли.

Простой рецепт засолки семги сухим способом

Традиционный способ посола семги, считающийся классическим. Здесь минимальный набор специй, с правильно подобранными пропорциями. Вкус отвечает мировым стандартам. По данному рецепту можно просолить не только филе и стейки из серединной части рыбы, но и хвост, стоимость которого несколько ниже.

• Филе рыбы – 1 кг.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – 2 столовой ложки.

Если покупали готовое филе, а не разделывали тушку сами, обязательно промойте рыбу. Обсушите полотенцами, затем внимательно рассмотрите.

Первым дело срежьте тешу – брюшко. Его можно засолить отдельно, ниже я дам рецепт.

Пройдитесь пальчиками по пасту. Если по центру обнаружите косточки, также срежьте их. Срезать кожицу или нет, решите сами, но лучше это сделать сразу.

Поделите целый пласт на части. Переложите их на пищевую пленку по одному.

В небольшой плошке смешайте соль с сахаром.

Просыпьте поверхность пласта смесью специй.

Плотно заверните кусок в пленку, чтобы не осталось отверстий. Подержите заготовку пару часов на столе при комнатной температуре, затем поместите в холод на 20-24 часа. Спустя сутки разверните, нарежьте и наслаждайтесь.

Семга, слабосоленая по быстрому рецепту с водкой

Не знаю, почему любой алкоголь, не только водка, но и коньяк, действует на рыбу таким образом. Но красное мясо становится сочным и упругим.

• Филе рыбы – 500 гр.
• Сахар – ложка.
• Соль – ложка.
• Укроп – пара веточек.
• Водка — ложка.

1. Разделите филе семги на куски, промойте, обсушите салфетками.
2. Смешайте в мисочке специи, добавьте рубленый укроп.
3. Натрите пласты смесью специй. Сбрызните по всей поверхности водкой.
4. Оберните пленкой, подержите при комнатной температуре 2-4 часа.
5. Затем перенесите на полку холодильника. Гуляйте рядом до следующего дня. Пробовать закуску можно через сутки.

Домашняя засолка красной рыбы целиком

Намного практичнее и быстрее засаливать рыбу кусочками. Но если «поймали» семгу целиком, нужно знать, как её правильно разделать на стейки и филе. Как правильно разделать тушку, смотрите в видео. А далее выбирайте любой из понравившихся рецептов и действуйте.

Как вкусно засолить брюшки (тешу) семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

• Брюшки семги – 400 гр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – ложка.
• Смесь перцев – щепотка.

1. Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
2. После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
3. Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
4. Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Как вкусно засолить икру семги

Если вам попалась икра рыбы, радуйтесь, дело это нечастое. Лучший вариант использовать драгоценность — засолить. Предлагаю универсальный вариант, подходящий для приготовления любой икры рыб красной породы.

• Красная икра – 100 гр.
• Соль – чайная ложка.
• Сахар – пара щепоток.
• Подсолнечное масло – ½ маленькой ложки.

1. Основная трудность – извлечь икринки из ястыков. Если получится, то надрежьте пленку с одной стороны, и осторожно выдавите икринки. Можно сделать контрастное купание, поочередно опуская мешочки с икрой на 2 минутки сначала в горячую, затем в холодную воду. Пленка легко отделится.
2. Аккуратно ополосните зерна. Переложите продукт в стеклянную ёмкость, добавьте специи согласно списку.
3. Переставьте баночку в холодильник. Потерпите примерно 12 часов и снимайте пробу.

Семга, засоленная в рассоле по-домашнему

• Семга – 1 кг.
• Вода – литр.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – пара бутонов.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Лаврушка – листик.
• Перец – 5-6 шт.

1. Ополосните пласт рыбы, поделите на кусочки. Сложите в банку или контейнер с крышкой.
2. Поставьте кипятиться воду, добавив приправы и специи, указанные в рецептуре (кроме лимона). Готовый маринад остудите и процедите.
3. Влейте сок лимона, размешайте, залейте кусочки рассолом.
4. Держит в холодильнике до завтрашнего дня, затем достаньте из рассола, нарежьте тонкими пластами и сделайте бутерброды.

Маринованные стейки семги в тузлуке – быстрый рецепт

Немного уксуса, и вкусный маринад сделает рыбку очень вкусной, с легкой кислинкой. Прекрасный вариант для бутербродов.

• Стейки – 1,5 кг.
• Соль – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Сахарный песок – столько же.
• Вода – литр.
• Душистый перец – 5-6 горошин.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кориандр – щепотка.

1. Вскипятите воду, добавьте все специи, предназначенные для маринада. Поварите после закипания пару минут. Влейте уксус, выключите конфорку. Охладите маринад до комнатной температуры.
2. Нарежьте тушку рыбы порционными кусочками не слишком большой толщины. Сложите в контейнер.
3. Залейте маринадом, закройте крышкой. Отправьте на полку холодильника.
4. Ожидайте сутки, затем попробуйте на готовность. Для более толстых кусочков времени на засолку понадобится больше, до 2 дней.

Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов

Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.

• Филе красной рыбы – 500 гр.
• Соль – 3 большие ложки.
• Коньяк – 2 ложки.
• Сахарный песок – 3 ложки.
• Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.

1. Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
2. В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
3. Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
4. Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
5. Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
6. Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
7. Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.

Гравлакс со свёклой

Настоящий старинный скандинавский рецепт засолки семги, который подойдет для приготовления любой красной рыбы.

• Семга на коже – 500 гр.
• Крупная соль – 4-5 ложек.
• Сахар – 2-3 ложки.
• Свекла некрупная.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Лимонная цедра.
• Укроп с зонтиками – пара веточек.
• Водка (шнапс) – 50 мл.

1. Заблаговременно отварите свеклу, остудите, мелко натрите.
2. Разделите филе на небольшие ломтики. Пролейте водкой, посыпьте смесью соли с сахаром.
3. Натрите корень хрена, разложите по рыбке. Поверх распределите свеклу. Далее сделайте слой цедры, натертой с одного лимона. Посыпьте мелко покрошенным укропом.
4. Выложите кусочки на пленку, плотно заверните. Сложите в контейнер, сверху установите гнет.
5. Наберитесь мужества на 2 дня. Затем снимите обертку и наслаждайтесь.

Видео: как правильно засолить красную рыбу дома

Все рецепты, собранные мною, давно уже опробованы и проверены. Предлагаю посмотреть, как солит красную рыбу автор ролика. Никогда не отказывайтесь от дельных советов мастеров. Приятного аппетита!

проверенные рецепты, действительно вкусно (+отзывы)

Бутерброды с соленой семгой считаются отличным вариантом аристократического завтрака, также они могут украсить любой праздничный стол. Соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, однако лучше ее приготовить самостоятельно. Сегодня мы поведаем вам, как засолить семгу в домашних условиях.

Как засолить семгу сухим способом

Вам потребуются:

• филе семги – 1 кг,
• соль поваренная крупная – 2 ст. л.,
• сахар – 1,5 ст. л.
• пряности (сушеный укроп, орегано, кориандр, черный и белый перец) – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе семги ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
• Смешиваем соль, сахар и подготовленные любимые специи. Если вы не желаете перебивать вкус и аромат рыбы приправами, то без них легко можно обойтись, довольствуясь лишь солью и сахаром.
• В полученной смеси хорошенько «панируем» семгу.
• Выкладываем рыбу шкуркой вверх в эмалированную или стеклянную емкость. Накрываем крышкой. Оставляем на пару часов. По истечению указанного времени рыбу нужно отправить на сутки в холодильник. После можно снимать пробу!

Засолка семги в рассоле (мокрым способом)

Вам потребуются:

• стейки красной рыбы – 1,5 кг,
• вода – 1 л,
• соль – 3 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• уксус – 1 ст. л.,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• перец душистый – 5-7 горошин,
• кориандр – по вкусу.

Способ приготовления

• Семгу очищаем от чешуи, хорошенько промываем в холодной воде. Нарезаем порционными кусочками.
• Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
• В кипящую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр.
• В самом конце вливаем в рассол уксус и снимаем с огня.
• Рыбу выкладываем в контейнер.
• Заливаем остывшим маринадом, который предварительно следует процедить.
• Убираем рыбу в холодильник, ожидаем пару дней. Именно столько нужно времени, чтобы семга была готова. Приятного аппетита!

Рецепт быстрого засола семги

Вам потребуются:

• филе семги – 2 кг,
• соль – 6 ст. л.,
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления

• Снимаем с семги кожицу. Хорошенько промываем рыбу. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем небольшими кусочками.
• Смешиваем соль и сахар.
• Обмакиваем каждый кусочек рыбы в смеси специй.
• Укладываем рыбу в емкость, в которой она будет солиться.
• Накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов при комнатной температуре (если убрать рыбу в холодильник, то она будет проливаться несколько дольше). Буквально через 2 часа рыба готова к употреблению!

Слабосоленая семга в домашних условиях

Вам потребуются:

• филе семги на коже – 1 кг,
• крупная соль (желательно морская) – 2 ст. л.,
• сахар (можно коричневый) – 1 ст. л.,
• перец черный свежемолотый – по желанию.

Способ приготовления

• Рыбу ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
• Смешиваем соль, сахар и перец.
• На дно стеклянной миски с высокими бортиками насыпаем 1/2 часть специй.
• Кожей вниз выкладываем рыбу в миску.
• Посыпаем оставшейся смесью.
• Обтягиваем форму пищевой пленкой. Отправляем рыбу на 12 часов в холодильник.
• По истечению указанного времени пленку снимаем, образовавшийся рассол сливаем, а оставшиеся на рыбном филе специи счищаем. Вновь отправляем рыбу в холодильник. Спустя сутки слабосоленая семга готова!

Слабосоленая семга с лимоном

Вам потребуются:

• филе семги – 1 кг,
• соль – 4 ст. л.,
• сахар – 4 ст. л.,
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления

• Смешиваем соль и сахар.
• Высыпаем специи на дно стеклянной емкости.
• Филе семги промываем, обсушиваем, кожицу не удаляем.
• Выкладываем рыбу кожицей вниз на специи.
• Поливаем сверху свежевыжатым лимонным соком.
• Оставляем рыбу на пару часов засаливаться при комнатной температуре, после отправляем в холодильник на пару дней. Перед подачей семгу нужно протереть чистой салфеткой, нарезать кусочками, подать на стол как закуску или использовать в качестве ингредиента для бутербродов.

Обновлено: 13.03.2020

Фото:nakormi.com

Приготовление вяленого гравлакса из лосося в домашних условиях позволяет нищим есть как короли

Однажды я пошел в модную бакалейную лавку и заказал в гастрономе пять ломтиков гравлакса. Я был в одном из таких настроений. Вне магазина я съел вяленого лосося отдельно — без рогаликов и других аксессуаров — засовывая эти прохладные маслянистые ломтики в рот. Это был тип несравненной сладости, от которой ваши веки закрываются, а голова непроизвольно трясется.

Также: Это было больше 12–2 долларов.50 ломтик — так что к черту.

Gravlax (gravad lax означает «закопанный лосось» на старошведском языке, когда рыбу солят и консервируют под землей) — один из тех деликатесов, которые кажется непрактичным приготовить дома. Это определенно не так. На самом деле, вылечить собственного лосося невероятно просто и — если вы, как я, ешьте лосось и сливочный сыр ежедневно, — это будет стоить вам лишь часть цены лосося, купленного в магазине.

Метод, который я использую, был адаптирован из Wall Street Journal , но я добавил немного цитрусового аромата.Мне особенно нравится дуэт сладости цедры лимона и лакричной пряности поджаренных семян фенхеля. Несколько примечаний: очень важно использовать для этого свежемолотый черный перец; даже не прикасайтесь к шейкеру. И не экономьте на рыбе. Спросите у своего торговца рыбой о самом жирном лососе со все еще открытой кожей (мне нравится атлантический), избегайте кижуча, нерки или любых более постных сортов.

Гравлакс, пропитанный семенами лимона, укропа и фенхеля

3 фунта. лосось (найдите хорошо мраморную нарезку и равномерную толщину)
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана сахара
1 ст.молотый черный перец горошком
1 ст. перец белый молотый или крупный молотый
1 ст. обжаренные семена фенхеля (поджарить на сковороде на медленном огне несколько минут до ароматного)
1 ст. цедра лимона (примерно от двух больших лимонов)
1 большая пучок укропа

G / O Media может получить комиссию

В миске смешайте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте до однородной массы. Затем возьмите большую форму для запекания или пластиковый контейнер и выстелите полоску алюминиевой фольги длиной два фута.Возьмите несколько столовых ложек сахарно-солевой смеси и присыпьте фольгой.

Разрежьте лосося без кожи на две равные части. Положите одну из половинок кожицей вниз на фольгу, на которую вы только что посыпали сахарно-солевую смесь. Затем натрите половину того, что осталось от миски для смеси, на мякоть лосося, не забывая натирать и открытые стороны. Затем выложите укроп поверх лосося, эффективно закапывая филе. (Оставьте немного свежего укропа на время подачи.)

Теперь вы повторите процесс с другой половиной лосося.Выложите это филе на тарелку и натрите сахарно-солевое средство против мякоти. Возьмите немного лекарства и посыпьте укроп, который вы только что положили, а затем очень осторожно переверните второй кусок мяса лосося вниз на этот укроп. Кожа лосося должна быть сверху и снизу, а мякоть посередине с укропом. Если еще осталось немного сахарно-солевого лекарства, высыпьте его сверху и засыпьте края укропом.

Алюминиевая фольга должна свисать с обоих концов. Закройте лосось, затем возьмите еще два фута фольги и еще раз заверните упаковку.Вы не хотите, чтобы это было очень плотно, потому что масло будет просачиваться. Положите обратно на форму для запекания или пластиковый контейнер (вы также можете рассмотреть возможность добавления противня под все это). Возьмите тарелку с плоским дном, положите поверх лосося в фольге и положите на нее что-нибудь тяжелое, например банку консервированных помидоров. Он хранится в холодильнике в течение следующих 72 часов. Переверните фольгированный пакет один раз утром и один раз перед сном. Имейте под рукой бумажные полотенца, потому что — это много, масла скапливается в емкости.

Когда вы будете готовы к подаче, достаньте из упаковки из фольги и слегка промойте каждое филе. Пэт насухо. С помощью длинного гибкого ножа для филе нарежьте лосось как можно тоньше. Резать нужно не под прямым углом, а под углом, чтобы получить длинные и широкие куски. Сверху снимите цедру лимона, выдавите несколько капель лимонного сока, измельчите немного черного перца, добавьте несколько веточек укропа, посыпьте смесью приправ Trader Joe’s «Все, кроме бублика кунжут» и подавайте с поджаренным рогаликом со сливочным сыром.Затем насладитесь лососем домашнего приготовления, который принесет еще больше удовольствия, поскольку вам не нужно было брать еще одну ипотеку, чтобы заплатить за нее.

Как приготовить идеальный гравадлак | Рыба

Для многих из нас январь — это трезвый кулинарный месяц после излишеств Рождества, но гравадлакс сияет розовым светом, доказывая, что здоровое питание не обязательно должно состоять только из рубах и обезжиренного хумуса.

Этот скандинавский закопанный лосось (термин, который был бы приятно понятен нашим предкам, «слабый» был среднеанглийским словом для этой могучей рыбы до того, как пришли норманны и представили латинское лосось и, конечно же, «могила». , сохранившийся до наших дней) — это пережиток времени, когда рыбу помещали в ямы в земле и засыпали солью, чтобы сохранить ее для дикой и ледяной зимы впереди — несомненно, что-то подобное практиковалось и на этих островах.

К счастью, нет необходимости выходить в сад с лопатой. Это невероятно быстро, и, как отмечает Диана Генри в своей книге об искусстве консервирования, соли, сахара, дыма, вяление рыбы — одно из «самых успокаивающих вещей, которые вы можете сделать на кухне». Просто добавьте натер в лосось и оставьте его в холодильнике на пару дней, чтобы он творил чудеса, затем смахните, нарежьте и разложите — это действительно так просто. Лучше всего то, что приготовить его самому намного дешевле, чем купить, что этот рецепт также станет отличным новогодним подарком.

Рыба

. Большинство рецептов довольно расплывчато относятся к самой рыбе, указывая только ее вес. Только Тейн Принс в своей книге по консервации «Ветчина, соленья и джем» отмечает, что «лучше всего вырезать по центру» — как я обнаружил в процессе своих экспериментов, мякоть должна быть как можно более равномерной по толщине, или рыба застынет неравномерно. Другая важная вещь заключается в том, что она должна быть либо очень свежей, либо замороженной — во многих рецептах указано, что она должна быть заморожена перед сушкой в ​​любом случае, чтобы убить любых паразитов, хотя, если вы найдете рыбу, описанную как «суши-сорт», то это уже должно было быть сделано для ты.(Недавно посетив одного шведского продавца товаров для дома, я могу сообщить, что они продают замороженный лосось по конкурентоспособным ценам, хотя я не уверен, что должен рекомендовать вам ехать туда специально для этой цели.)

Лекарство

Норвежский шеф-повар и кулинарный писатель Сигне Йохансен отмечает в своей книге скандинавских рецептов Scandlicious, что традиционное лекарство от гравлаков (норвежское написание) «немного более сладкое, чем соленое», но хотя она и датский шеф-повар / писательница по кулинарии Трине Ганеманн придерживается этого правила, а большинство других рецептов, которые я пробую, нет.

Tim Hayward’s Food DIY и Henry используют равные веса соли и сахара, в то время как Prince и Rick Stein’s Fish и моллюски предпочитают соленые консервы. Только Хью Фернли-Уиттингстолл и Книга о рыбных коттеджах Ника Фишера придерживаются традиций, и они мудры — хотя соль является неотъемлемой частью процесса отверждения, в наши дни нам вряд ли понадобится хранить рыбу более чем несколько раз. дней, и слишком много его может дать неприятно сухие и, в общем, соленые результаты.

Генри предлагает лекарство с виски, яблоком и коричневым сахаром, «почти ирландское» блюдо.Алкоголь довольно часто используется в снадобьях гравадлаксом — Принс добавляет водку — но, хотя мне нравится вкус виски, я думаю, что он делает поверхность рыбы немного жесткой, поэтому я не буду этого упоминать. То же, хотя и неохотно, ее яблоко и коричневый сахар; какими бы красивыми они ни были, в более традиционном рецепте они бы торчали, как больной палец.

Травы и специи

Ключевым ароматом здесь является укроп, и хотя есть несколько способов вылечить лосося (в последние годы стали популярны свекольные версии из-за своего яркого цвета, и у Генри есть прекрасный рецепт в той же книге) , в большинство рецептов по-прежнему входят анисовые листья.Комбинация просто работает, так что будьте щедры (если у вас есть овощной магазин или рынок поблизости, пучки, как правило, больше и дешевле, чем небольшие пакеты из супермаркета).

Другой основной ингредиент — перец. Белый перец, более популярный в скандинавской кухне, чем в британской кухне, чаще используется Штейном, Принцем и Йохансеном. Ганеман не уточняет, River Cottage говорит, что можно использовать и то, и другое, или действительно смесь, и только Генри и Хейворд придерживаются черного.Штейну особенно нравится аромат белого перца в этом лекарстве — я нахожу их очень неприятными.

Немного покопавшись в Интернете, можно предположить, что резиновое «нечеткое» примечание, которое соблазняет меня скормить собаке целиком, вызвано действием микробов во время процесса ферментации, через который проходят горошины белого перца, поэтому я, возможно, немного несправедлив. в осуждении пряностей в целом. Но лосось стоит дорого, поэтому я выбираю черный. Если вы уверены в своем белом перце, непременно используйте его.Хейворд, Йохансен и Ганеман также положили туда семена кориандра, но я не могу ощутить их вкус в готовых блюдах, поэтому я решаю отказаться от них, чтобы упростить задачу. Я также добавляю немного цедры лимона в рецепт Prince, но опять же, она теряется среди других вкусов.

Метод

. В большинстве рецептов предлагается обернуть лосося пищевой пленкой или фольгой, но если у вас есть блюдо размером чуть больше, чем ваш лосось, и крышку или доску, которые можно утяжелить, то я бы порекомендовал вместо этого — есть что-то глубоко неприятное в рыбной, соленой пищевой пленке.Вы можете поливать рыбу накопившимся соком, как предлагает River Cottage, но если вы регулярно переворачиваете рыбу, как все рецепты, кроме рекомендаций Хейворда, и утяжеляете ее, чтобы помочь выдавить жидкость, она должна получить достаточное количество рассола. без этого шага.

Сорок восемь часов, кажется, стандартное время отверждения, River Cottage рекомендует три дня для меньшего филе, а Генри от двух до четырех дней. Сроки зависят от вашего вкуса; Я предпочитаю более легкое отверждение и более мягкую текстуру, получаемую за два дня, что позволяет также проявить сливочный вкус рыбы, но вы можете пойти дальше, если предпочитаете более интенсивный солевой эффект.

River Cottage также необычен в том, что лекарство расположено под и над рыбой, а также между филе. Поскольку кожица снимается перед разрезанием, я не совсем понимаю, почему. Кроме того, они единственные, кто советует не только соскребать лекарство перед нарезкой (что абсолютно необходимо — Штейн этого не делает, и, кроме белого перца, он ужасно хрустящий и соленый), но и промыть рыбу. Я не уверен, что это совершенно необходимо; Мне нравится, когда к нему цепляются несколько заблудших листочков укропа, но не более того.

Я где-то читал, что гравадлакс часто нарезают толще, чем копченого лосося, что я одобряю — это не только проще, но и позволяет лучше понять текстуру. Если подумать, я бы тоже предпочел свой копченый лосось погуще.

Соус

Я считаю, что соус гравадлакс — желтый, остро-горчичный и в маленькой баночке, поэтому я удивлен разнообразием предлагаемых здесь блюд. Основными ингредиентами, как правило, являются горчица — обычно дижонская, но иногда, как в книге River Cottage, английский язык — сахар, уксус и укроп, но они собираются по-разному.

Соус Штейна самый необычный — тертый хрен и лук, залитые во взбитые сливки вместе с обычной горчицей, сахаром и уксусом. Это зона без укропа, и хотя сливочно-перечный вкус хорошо сочетается с его соленым лососем, мне не хватает острой, сладкой пикантности обычного варианта. В River Cottage используется сахарная пудра или светло-коричневый сахар, темно-коричневый сахар Ганемана и мед принца — мне нравится более горький вкус темных сортов, но я не хочу, чтобы мой соус был слишком сладким, поэтому легкое мусковадо кажется хорошим компромиссом.

Дижонская горчица и сидр или белый винный уксус (рисовый уксус принца на мой вкус слишком мягкий — в конце концов, в конце концов, я втыкаю гораздо больше) и еще одна большая связка укропа — легкий выбор, но я разорван жирность. Принц делает своего рода майонез из яиц и растительного масла, что довольно приятно, но мне нужно гораздо больше горчицы и укропа, а также уксуса. River Cottage разбавляет свою версию крем-фреш, что довольно приятно, но, в конце концов, я считаю, что самые простые версии с растительным маслом от Ганемана и Йохансена лучше всего подходят для рыбы, которая сама по себе достаточно жирная.

Подавать с перечным салатом или солеными огурцами и ржаным хлебом, желательно с ледяной водкой или водкой, чтобы запить. Январь или нет Январь, если скандинавцы это делают, должно быть все в порядке.

(на 6-8 порций)

1 сторона лосося (около 1 кг)

1 столовая ложка перца (черного или белого, в зависимости от предпочтений)

70 г сахарной пудры

50 г крупной морской соли

85 г укропа

Для горчичного соуса с укропом:

2 столовые ложки дижонской горчицы

2 столовые ложки мягкого светло-коричневого сахара

или 2 столовые ложки белого винного сидра уксус

Щепотка соли

2 столовые ложки растительного масла

50 г укропа, удаленные стебли и мелко нарезанные

Если вы хотите быть в высшей степени безопасным, заморозьте лосося на 24 часа, затем разморозьте перед началом процесс отверждения.Это убьет всех присутствующих паразитов.

Обрежьте все тонкие кусочки по бокам и на заднем конце филе, чтобы получился ровный прямоугольник — это может показаться бесполезным, но более тонкие кусочки будут слишком затвердевать и будут несъедобными, так что лучше съесть их сейчас.

Измельчите перец горошком в ступке, затем смешайте с сахаром и солью. Укроп крупно нарезать. Выложите одно из филе кожей вниз в блюдо и положите сверху половину укропа, а затем добавьте соль и сахар. Закончите с оставшимся укропом, затем положите сверху второй кусок филе кожей вверх.

Положите на блюдо небольшую доску или крышку, пригните его чем-нибудь тяжелым и охладите в течение 48 часов, переворачивая филе примерно каждые 12 часов.

Чтобы приготовить горчичный соус, взбейте горчицу, сахар и уксус. Добавьте щепотку соли, затем добавьте растительное масло и взбейте. Добавьте укроп.

Очистите рыбу от лекарства. Нарежьте и подавайте с соусом.

Gravadlax, gravlax, grav laks, вяленый лосось — как бы вы это ни произносили, не могли бы вы приготовить свою собственную? Какую другую, менее популярную рыбу мы должны рассмотреть в качестве лечения? А какие полезные, но вкусные продукты помогут вам пережить темные дни января?

Ой! Эта страница не существует или является частной.

Популярное

Последние

Поиск по сайту

«Еда — это довольно хорошая призма, сквозь которую можно смотреть на человечество.”

— Джонатан Голд

Рецепт быстрого вяленого лосося | Все рецепты

Вяленый лосось

Порций по рецепту: 4
Калорий: 272,2

% дневная стоимость *

белок: 22,6 г 45%

углеводы: 16.7 г 5%

сахара: 16,7 г

толстый: 12,3 г 19%

насыщенный жир: 2.5 г 12%

холестерин: 67 мг 22%

витамин а ме: 56,8 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 12.7 мг 98%

витамин b6: 0,7 мг 45%

витамин C: 4,4 мг 7%

фолиевая кислота: 29.5 мкг 7%

кальций: 18,2 мг 2%

утюг: 0,4 мг 2%

магний: 33.3 мг 12%

калий: 412,7 мг 12%

натрий: 11457,7 мг 458%

тиамин: 0.4 мг 39%

калории из жира: 110,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Как приготовить гравлакс (соленый лосось)

Гравлакс — это вид соленого лосося, который традиционно готовят в северных странах. Оно вяленое и прессованное, но не копченое, что дает уникальный вкус, более тонкий, чем у копченого лосося. Приготовление гравлакса невероятно просто и не требует специальных ингредиентов или оборудования.

Домашний гравлакс на ржаном хлебе со сливочным сыром, огурцом и верхушками ели.

Исторические методы сохранения продуктов питания всегда интригуют меня, но многие из них вышли из употребления по уважительной причине.Такие продукты, как мясные закуски, сыр пармезан и квашеная капуста, были разработаны в то время по необходимости, но они все еще украшают наши столы, потому что они просто восхитительны.

Благодаря охлаждению вы можете круглый год покупать лосось свежим или замороженным из любого продуктового магазина, но вы все равно совершите особую поездку в магазин рогаликов, чтобы купить несколько ломтиков вяленого лосося на своем сэндвиче с завтраком. Эти рецепты выдержали испытание временем, и мы по-прежнему жаждем вяленых, культивированных и ферментированных продуктов, даже если они больше не являются строго необходимыми для консервирования продуктов.

Приготовить копченого лосося в домашних условиях немного сложно, в основном потому, что для этого нужен курильщик. Гравлакс, с другой стороны, представляет собой некопченый вяленый лосось, который легко приготовить, используя только лосось, соль, приправы и терпение.

Что такое Гравлакс?

Слово «гравлакс» переводится как «могильный лосось», что может показаться странным, но намекает на то, как он был первоначально приготовлен. Филе лосося солили и приправляли, а затем закапывали в песок над отметкой прилива на песчаном пляже.Холодная земля действовала как естественный холодильник, а вес, находящийся выше, выдавливал из рыбы влагу, чтобы помочь ей вылечиться.

Перед тем, как закопать филе, их часто заворачивали, чтобы они не покрылись песком. Березовая кора — древнейшая форма обертывания, которая также придает рыбе аромат. Береза ​​также действует как естественный консервант, помогая предотвратить порчу, когда она используется в качестве контейнера для еды.

Отверждение в сочетании с прохладными температурами под землей и естественными консервирующими свойствами бересты позволяли гравлаксу сохраняться неделями, а иногда и месяцами.

Закапывание соленого лосося было своего рода страховкой от голода в будущем, и мы все еще едим его сегодня, потому что из него получается невероятно вкусный соленый лосось.

Современный гравлакс не затвердевает под песком, и его нельзя оставлять на недели или месяцы. Весь процесс происходит в холодильнике, и его можно начать и закончить через несколько дней.

Приправы тоже немного изменились, и теперь стало популярно приправлять гравлакс укропом. Старые традиции были в большей степени основаны на лесах и дополняли аромат бересты, ягоды можжевельника и другие древесные ароматы.

Вместо бересты для заворачивания закопанной рыбы часто использовали хвою и ветки. Я делаю гравлакс с бальзамическими кончиками пихты (похожими на кончики ели), которые придают вяленому лососю легкий смолистый вкус. Это очень вкусно, и все, что вам действительно нужно, — это добавить к ним лекарство.

Оборудование для производства Gravlax

Честно говоря, технически вам не нужно какое-либо оборудование для приготовления гравлакса. Простая сумка Ziploc справится со своей задачей, но противень 9 × 13 немного элегантнее.Полезно использовать два лотка, так как второй лоток можно использовать для увеличения веса лосося и облегчения его выздоровления. Тем не менее, прибавление веса не является обязательным, и оно вылечит само по себе, если вы проявите терпение.

Вам понадобится много места в холодильнике, так как лосось должен все время оставаться прохладным во время этого процесса. Холодная температура важна для предотвращения порчи, и вам не следует пытаться приготовить гравлакс при комнатной температуре.

Все, что я использую здесь, — это противень из керамогранита 9 × 13, и я выстилал дно моим средством для отверждения соли / сахара и кончиками хвойных деревьев, прежде чем добавить филе лосося (на кожу).

Как сделать Gravlax

Я собираюсь дать вам конкретный рецепт гравлакса, но хочу, чтобы вы знали, что приготовление вяленого лосося в домашних условиях не обязательно является точной наукой. Вы не поверите, но вам совсем не обязательно следовать этому рецепту, и вы можете изменять пропорции в лекарстве, как вам заблагорассудится. (Не то, что вы ожидали от рецепта сырой рыбы, не так ли?)

В наши дни большинство людей лечат, используя метод «соляной ящика», когда рыбу зарывают в лодке с солью / специями и т. Д., Чтобы помочь всему быстро раствориться.Здесь гораздо больше лекарств, чем это технически необходимо, и это хорошо… и дает вам большой запас защиты от ошибок.

(Хороший гравлакс начинается с самой свежей рыбы. Обязательно скажите своему торговцу рыбой, что вам нужен лосось «суши-класса» и что вы будете есть его сырым!)

Средство от Gravlax

В большинстве рецептов для посола рекомендуется использовать соль в количестве не менее 3% от веса мяса. Грубо говоря, филе весом 4 фунта составляет около 1800 граммов, что означает, что вам понадобится около 55 граммов соли или чуть меньше 1/4 стакана.Я не предлагаю сокращать его так близко, учитывая, что это абсолютный минимум.

Исторически сложилось так, что соль стоила дорого, и они, вероятно, сократили бы ее немного ближе к запасу прочности, чем я. Я даю вам рецепт, в котором используется 1 стакан соли, а это значит, что в конце этого процесса немало соли будет смыто в канализацию. Ничего страшного, вы будете знать, что у вас правильно соленое филе лосося, и будете работать с особой осторожностью.

(Если вы хотите немного урезать его, я не рекомендую переходить меньше чем на 1/2 стакана соли на филе весом 4 фунта.При таком количестве этого вполне достаточно, а отходы минимальны. Вам не нужно взвешивать соль, как если бы вы нарезали ее ближе к грамму, вы можете спокойно использовать измерение объема.)

Помимо соли, в наши дни гравлакс также лечится сахаром, чтобы сбалансировать вкус. Соотношение соли и сахара — это вопрос личных предпочтений, и я пробовал это разными способами.

Соотношение 1: 1 может показаться наиболее сбалансированным, но на самом деле в результате получается мягкая вяленая рыба, даже если вы добавляете много других специй.В готовом гравлаксе не просвечивает ни соль, ни сахар.

Лекарство с большим количеством сахара или соли на самом деле дает продукт более высокого качества, и не имеет значения, какой путь вы выберете. Больше соли даст вам пикантный гравлакс, уравновешенный легкой сладостью. И наоборот, чем больше сахара, тем более сладкий гравлакс сбалансирован с легкой соленостью.

В зависимости от вашего вкуса добавьте 1/2 стакана сахара к 1 1/2 стакана сахара на каждый стакан соли.Соль нужна для безопасности, и хотя сахар действительно помогает уменьшить количество воды в лососе за счет осмоса, он в основном присутствует для вкуса. Если вы хотите использовать только соль, это тоже хорошо, но далеко не так вкусно.

Когда лекарство будет перемешано, добавьте специи по вкусу. Обычно используются укроп, можжевельник и черный перец.

Если вы используете укроп, посмотрите, сможете ли вы получить большую связку свежих листьев укропа, а затем выложите их под и над филе лосося, так как я наслаивал кончики хвойных деревьев над и под филе вместе с лекарством.

Отверждение Gravlax

Вылейте примерно половину лекарства в противень вместе с половиной специй и положите филе лосося на лекарство. Сверху добавить оставшееся лекарство и специи. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, просто положите все в пакет и встряхните, чтобы убедиться, что лосось покрыт лекарством со всех сторон.

Положите лосось в холодильник на 2–3 дня. Точное время зависит от вашего лекарства и самой рыбы, но по мере того, как рыба вылечивает, цвет и текстура начнут меняться.Если вы слегка надавите на него пальцем, он должен почувствовать себя твердым, и вы сможете почувствовать, есть ли в центре неотвержденный участок.

Слегка надавите на рыбу пальцами от одного конца до другого, так как она быстрее застынет на тонком хвосте, чем в более толстом центре филе. Он должен ощущаться одинаково на всем протяжении, но если вы чувствуете легкое сдавливание, когда добираетесь до более толстых частей рыбы, значит, это еще не совсем готово.

Добавление веса примерно на 2-4 фунта ускорит процесс.Вы можете сделать это, поставив другой противень поверх того, который вы используете, и даже добавив на него несколько вещей, чтобы увеличить вес. Точно так же и в сумке Ziploc просто положите ее под тарелку, а затем положите на нее несколько вещей из холодильника. Это необязательно, но это помогает рыбе быстрее избавляться от влаги и быстрее принимать лекарство.

Если похоже, что рыба не засыхает равномерно или лекарство не попадает в часть рыбы, добавьте туда еще немного лекарства или полейте рыбу соленым соком из кастрюли.

Через 2–3 дня, когда рыба полностью высохнет, достаньте ее из лотка и смойте соль / приправу холодной водой. Теперь он готов к работе!

Обслуживание Gravlax

Нарезка гравлакса, честно говоря, самая сложная часть всего этого процесса. Вам понадобится очень острый нож, и я бы порекомендовал длинный нож для филе.

В идеале гравлакс подается очень тонкими кусками, а толстые куски не дадут вам того же ощущения (и его труднее пережевывать / откусить).

Разрежьте нож по диагонали, чтобы получить более широкий кусок, стараясь повернуть нож горизонтально, когда вы ударяете по рыбьей шкуре. Разрезать кожу непрактично (или нежелательно), и после завершения этого процесса у вас останется чистая кожа лосося.

(Мне нравится добавлять в кастрюлю оставшуюся вяленую кожу лосося, когда я готовлю Lohikeitto, традиционный финский суп из лосося. Кожа гравлакса в основном создает быстрый рыбный бульон, если его тушить в жидкости перед другими ингредиентами. добавлены, а затем я пропускаю соль в рецепте.)

Тонкие полоски гравлакса обычно подают на хлеб, часто с горчичным соусом. Мне лично они больше всего нравятся на ржаном хлебе с добавлением сливочного сыра и огурца.

Как долго действует гравлакс?

Первоначально гравлакс создавался для консервирования пищи, но рыбу хранили в соли, закопанной под песком. Его не выкопали, не промыли, не подали … а потом снова подали через месяц. Как только гравлакс выходит из лекарства, его нужно съесть быстро, в идеале в течение 2-3 дней.

Это лосось быстрого приготовления, не предназначенный для длительного хранения. Он не такой соленый и не такой «леченый», как олдскульный могильный лосось, сделанный в скандинавских странах тысячелетия назад, но вы также, вероятно, не голодный средневековый крестьянин. Если вам нужно хранить его дольше 2-3 дней, его следует хранить в морозильной камере.

Хорошее практическое правило — предположить, что рыба совсем не вяленая. Если вы ожидаете, что после покупки он продержится в холодильнике неделю, то считайте эти 2-3 дня лечения как потраченное время и обязательно съешьте его до конца недели.

Урожай: из одного филе весом 4 фунта получается вяленого лосося.

Время на подготовку: 15 минут

Время отверждения : 3 дня

Общее время: 3 дня 15 минут

Gravlax — это быстро вяленый лосось, который готов всего за 2–3 дня, холодное копчение не требуется!

Состав

• 4 фунта филе лосося, сорт для суши, кожица
• 1 стакан соли (см. Примечание)
• 1/2 или 1 1/2 стакана сахара (см. Примечание)
• Любимые специи, такие как укроп, ягоды можжевельника, черный перец или кончики хвойных деревьев

Инструкции

1. Достаньте лосося из упаковки и быстро промойте в прохладной воде.
2. Смешайте соль и сахар, чтобы получить лекарство.
3. Поместите примерно половину лекарства и специй в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, а затем положите филе лосося поверх лекарственной кожи стороной вниз. Убедитесь, что посолка из соли / сахара полностью покрыла дно филе, и при необходимости слегка втереть его, чтобы покрыть всю нижнюю часть рыбы.
4. Вылейте оставшуюся половину лекарства поверх рыбы и убедитесь, что она покрывает все филе тонким слоем.Не оставляйте рыбу без тонкого слоя лекарства, покрывающего поверхность. Добавьте больше специй по вашему выбору (по желанию).
5. Накройте лоток и поместите рыбу в холодильник на 2–3 дня, пока рыба не станет однородно твердой. Цвет изменится, и при нажатии пальцем он должен стать твердым (больше похожим на приготовленную рыбу, чем на сырую)).
6. После застывания выньте из лотка и смойте соль и специи в холодной воде. Промокните насухо, а затем нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу.

Банкноты

Обязательно используйте самую свежую рыбу. Скажите своему торговцу рыбой, что собираетесь подавать этого лосося сырым, и попросите сорт суши.

Для лечения я бы посоветовал использовать либо 1/2 стакана сахара для более пикантного варианта, либо 1 1/2 стакана для более сладкого гравлакса. Равное соотношение соли и сахара 1: 1 оказывается на удивление мягким, поэтому вам следует сделать выбор в пользу меньшего или большего количества сахара в зависимости от ваших желаемых результатов. Количество соли в любом случае остается неизменным, так как соль предназначена для консервации, а сахар — в основном для вкуса.

Вы можете опустить сахар, если хотите, но он не будет таким приятным на вкус, более одномерно соленым без какого-либо сладкого баланса. Без сахара для выздоровления может потребоваться немного больше времени, поскольку сахар помогает вытягивать влагу из лосося посредством осмоса и укрепляет филе лосося.

Этот рецепт не предназначен для консервирования продуктов, поэтому готовый гравлакс следует употребить в течение 2-3 дней после того, как он выйдет из лечения. Если требуется более длительное хранение, храните его плотно завернутым в морозильную камеру.

Соленое мясо и рыба

Ищете более простые рецепты приготовления в домашних условиях?

Домашний лосось с мятой и укропом из Mac’s Seafood

Домашний лосось с мятой и укропом

На 12 порций, хватит на 20 и более в составе большого спреда

Филе лосося весом 3–4 фунта
1 стакан кошерной соли (нам больше всего нравится текстура бренда Diamond Crystal)
2 стакана сахара
2 столовые ложки джин
1 столовая ложка целых черных горошин перца
1 большая пучок измельченного укропа (получается примерно две чашки)
1 пучок измельченной мяты (примерно 1 стакан измельченных листьев)

Нащупайте по центру филе косточки –– они, как правило, остаются в рыбе после ее филе.Если вы найдете их ряд, вытащите их с помощью крепкого пинцета или маленьких плоскогубцев.

Положите филе кожицей вниз на кусок полиэтиленовой пленки и выложите в стеклянную или керамическую форму для запекания. Полить джином. (Если у вас нет посуды, достаточно большой, чтобы вместить все филе, вы можете разрезать ее пополам, заправить и завернуть две половинки и сложить их для посола.)

В миске смешайте соль, сахар и травы, затем насыпьте все это на мясо рыбы. Посыпьте горошком перца и промокните им лекарство.Он должен равномерно покрывать рыбу.

Сверните полиэтиленовую пленку сверху и дайте рыбе застыть в холодильнике чуть менее двух дней (36-40 часов — это как раз. Когда мы отпускаем ее на 48 часов, она становится немного тверже и соленее, чем нам хотелось бы) . Вот моя, две обернутые половинки, готовые к отправке в холодильник:

Удалите лосось из лекарства, аккуратно соскребая все кусочки нерастворенной смеси сахара, соли и трав, и промокните филе насухо. Нарежьте филе прямо до кожи, но не сквозь нее, немного наклонив нож так, чтобы, разрезая ломтик, вы в конечном итоге сняли кожу с филе, оставляя кожу на доске или блюде.Подавайте тонкие ломтики на раундах хорошего багета или ржаного хлеба, намазанных маслом. Также хороша ложка сметаны и немного измельченного красного лука или чеснока.

Не нужно есть все сразу. После удаления лекарства гравлакс можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Лучший классический рецепт локсика — как приготовить локс в домашних условиях

Чаще всего локс подают со сливочным сыром, помидорами и красным луком на бублике. Локс является важной частью одного из основных продуктов питания Нью-Йорка. Какими бы восхитительными они ни были, эти несколько кусочков на вашем рогалике могут немного вернуть ваш кошелек, а это еще одна причина для приготовления лоха дома.

Что такое лох?

Произведено от слова на идиш, обозначающего лосось, lox — это соленый лосось. Наша версия ниже больше похожа на гравлакс, северный вариант, который включает укроп и можжевельник наряду с основным солевым и сахарным лечебным средством. Все эти дополнительные травы и специи не являются обязательными: для настоящего вяленого лосося вам понадобятся только соль и сахар.

Lox отличается от копченого лосося, который требует дополнительного процесса бережного копчения вяленой рыбы с использованием слабого тепла от сжигания древесной щепы в течение длительного периода времени.Хотя некоторые лосося продолжают коптить для дополнительного развития вкуса, наша версия сохраняет его прохладным и простым, пропуская процесс интенсивного копчения, который может быть трудно достичь в домашних условиях.

Указания по безопасности рыбной ловли

Локс вылечить, но не приготовить, а это значит, что для этого рецепта очень важно покупать рыбу хорошего качества. Хотя мы призываем к употреблению в ингредиентах «лосося суши-класса», знайте, что этот термин часто используется розничным продавцом в качестве маркетингового термина и не является стандартизированным на федеральном уровне показателем свежести.Определить, какие куски рыбы можно отнести к категории «суши-сорт», полностью зависит от вашего продавца, поэтому убедитесь, что вы доверяете своему торговцу рыбой!

Есть две основные проблемы, связанные с употреблением в пищу сырой рыбы: бактерии и паразиты. Чтобы ограничить уровень бактерий, присутствующих на вашей рыбе, покупайте рыбу в хорошем магазине, постоянно держите ее охлажденной до температуры ниже 40 ° F, держите рабочие поверхности и инструменты в чистоте и работайте быстро при комнатной температуре. Если выдержать полные 36 часов, то количество соли, присутствующей в смеси специй, убьет небольшое количество оставшихся бактерий, если вы правильно обработали рыбу.

Паразитов можно убить, тщательно приготовив рыбу до внутренней температуры 145 ° F. Когда вы едите сырую рыбу, паразиты представляют собой риск, на который вам придется пойти, но есть способы минимизировать этот риск. Некоторые советуют покупать лосося, выращенного на ферме, потому что паразиты чаще встречаются в пресноводных рыбах. Однако лучший способ избавиться от потенциальных паразитов — убедиться, что сырая рыба была заморожена промышленным способом; средние домашние морозильные камеры не достигают достаточно низких температур, чтобы должным образом уничтожить паразитов.

Три основных ингредиента

Если у вас есть сахар и соль, ваша рыба будет лечить. В нашем случае коричневый сахар отлично подходит, если вы хотите добавить легкую нотку аромата патоки в лекарство, а кошерная соль рекомендуется здесь из-за размера хлопьев: не слишком крупная, не слишком мелкая, нежная для рыбы и просто соленая. достаточно. Если вы хотите заменить соль морской или другой солью, используйте 140 граммов по весу. Мы не рекомендуем поваренную соль: ее вкус может иметь более горький оттенок, а ее мелкозернистые зерна вылечат вашу рыбу слишком быстро, прежде чем другие вкусы успеют погрузиться в мякоть.

Черный перец грубого помола придаст классической базовой ноте ароматный жареный жар, который хорошо уравновешивается с сахаром. Если у вас нет или вы не любите можжевельник, тмин или укроп, вы можете использовать любую из ваших любимых специй: хлопья красного перца или кайенский перец для пикантности, перец для придания дымности, кориандр или звездчатый анис для слегка сладкого. пикантное комбо.

Продолжительность лечения

36 часов отверждения приведут к среднему лечению, при котором мясо рыбы заметно укрепится, но не настолько, чтобы оно стало жестким.По мере того, как вы переворачиваете рыбу в это время, вы заметите постепенную потерю влаги, поскольку сахар и соль вытягивают воду из рыбы. Чем дольше рыба сидит в лекарстве, тем соленее и тверже он становится. Чтобы вылечить, оставьте не менее 48 часов в холодильнике.

После того, как лосьон промыт от лекарства и высушен, вы можете нарезать и подавать сразу же или поставить в холодильник на ночь перед едой, чтобы дать ему немного затвердеть. Мы рекомендуем есть лох в течение 5 дней для оптимального вкуса и свежести.