Засолки огурцов холодным способом на зиму: Огурцы соленые холодным способом, пошаговый рецепт с фото

alexxlab
alexxlab
30.11.197520.09.2021

Содержание

Огурцы соленые холодным способом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте огурцы для засолки холодным способом. Переберите плоды, удаляя вялые и мятые. Затем огурцы тщательно вымойте проточной водой и обсушите полотенцем.

Шаг 2

Листья смородины, укроп и листья хрена для соленых огурцов тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце.

Зубчики чеснока очистите. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.

Шаг 3

Приготовьте рассол. Для этого сначала определите, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите плоды в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную емкость

Шаг 4

В воду добавьте крупную соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Процедите через сложенную вдвое марлю в другую емкость (кастрюлю, глубокую миску).

Шаг 5

Зубчики чеснока и наструганный хрен уложите на дно засолочной тары. Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком.

Шаг 6

Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями.

На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем — деревянный круг и гнет.

Шаг 7

Оставьте огурцы на двое-трое суток при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное место. Соленые огурцы будут готовы через 2–4 дня. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Полезный совет

Если вы разложили соленые огурцы, приготовленные холодным способом, по банкам, влейте в каждую рюмку качественной водки. Такой прием будет способствовать лучшему хранению заготовки.

Кстати

Чтобы огурцы, приготовленные холодным способом, хорошо просолились, необходимо подобрать правильный гнет. Вес его должен составлять приблизительно 10% от веса плодов.
 

Рецепт холодного засола огурцов на зиму в банках

Хочу поделиться простым рецептом холодного засола огурцов на зиму в банках. Огурчики получаются хрустящими, вкусными и ароматными. Хранятся банки с такими огурцами в погребе или любом прохладном месте под капроновыми крышками в течение всей зимы.

Ингредиенты

Для того чтобы сделать холодный засол огурцов на зиму в банках потребуется:

огурцы — примерно, 2 кг;

чеснок — 3-4 зубчика;

листья смородины — 2-3 шт.;

листья дуба — 2 шт.;

листья вишни — 2 шт.;

листья  хрена — 1 шт. ;

зонтики укропа — 2 шт.;

перец горошком — 10 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

соль — 3 ст. л.

Расчёт ингредиентов дан на 1 банку объёмом 3 литра.

Этапы приготовления

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов.

Затем хорошо вымыть огурцы.

В простерилизованную банку выложить листья смородины, дуба, вишни, хрена, зонтики укропа, перец горошком и лавровые листья. Чеснок очистить и добавить в банку.

Огурцы плотно утрамбовать в банку.

Соль выложить в стакан и залить 200 мл воды, хорошо перемешать солевой раствор. Соль должна полностью раствориться в воде.

Влить приготовленный солевой раствор в банку, а затем долить воду в банку до края горлышка. Я использовала родниковую воду, но подойдёт и колодезная, и бутилированная питьевая вода из магазина. От качества воды в этом рецепте зависит многое. Накрыть банку блюдцем. Поставить банку в тарелку (в процессе брожения вода будет переливаться через край банки, а тарелка не даст воде разлиться дальше). Банку оставить при комнатной температуре на 3 суток.По истечении времени, если воды вытекло много, то просто долейте в банку подсоленную воду до горлышка, у меня осталось достаточно воды и я не доливала. Закрыть банку капроновой крышкой и поставить в подпол или любое прохладное место (я убрала в холодильник). У меня одна баночка сразу пошла в ход. Огурчики, засоленные холодным способом по этому рецепту, получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными. Хранятся банки в холодном месте до конца зимы.

Приятного аппетита!

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Засолка огурцов на зиму: Needpix

Соленый огурец — универсальный продукт в рационе. Его питательные свойства и витаминный состав спасают от простуды, активизируют пищеварение и улучшают настроение. Хозяйкам стало проще солить огурцы благодаря холодному способу. Огурцы будут хрустящими и ароматными, если воспользуетесь предложенным рецептом.

Что понадобится для засолки огурцов

Русская кухня представляет огромный перечень рецептов заготовки огурцов на зиму. Их солят в дубовых бочках, консервируют в стеклянных емкостях, маринуют с приправами и другими овощами. Для заготовки огурцов берите трехлитровые банки. В зависимости от количества сырья и размера плодов можно использовать банки 1 л, 1,5 л и 2 л.

Ингредиенты

Для засолки огурцов холодным способом на 3-литровую банку берем:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лист хрена — 1 шт.;
  • укроп — 2 зонтика;
  • листья смородины — 2 шт.;
  • вишневые листья — 2 шт.;
  • эстрагон — 1 веточка;
  • перец чили — 1 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • вода — 3 л.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Огурцы для засолки выбираем молоденькие и плотные, без пустот в середине. Тогда соленый продукт не сморщится и сохранит свои вкусовые качества.

Огурцы для засолки: Needpix

Советы по засолке огурцов

Чтобы получить качественную заготовку из огурцов на зиму, придерживайтесь рекомендаций:

  1. Правильно подбирайте сорт огурцов, пригодных к засолке («нежинский», «муромский», «конкурент», «фаворит» и др. ).
  2. В «Книге о здоровой и вкусной пище» рекомендуют сортировать огурцы перед засолкой по размеру, отбирая плоды от 5 см до 12 см.
  3. Учитывайте степень зрелости плодов. Для заготовки подходят только недозревшие огурцы с плотной кожицей и мелкими семенами.
  4. Берите только свежесобранные плоды, у которых кожица твердая и холодная на ощупь. Залежавшиеся огурцы после засолки утратят упругость и хрустящие свойства.
  5. Следите, чтобы в огурцах не было горечи. Неприятный привкус не исчезает даже после засолки.
  6. Подберите к огурцам зелень, которая придаст рассолу новые вкусовые нотки и сделает плоды хрустящими. Кроме традиционного хрена и укропа, возьмите листья амаранта, вишни, смородины или дуба. Ольга Бабкова, автор книги « Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия», рекомендует использовать корень хрена. Его натирают на терке и перекладывают слои огурцов в банках перед засолкой.
  7. Для засолки огурцов используйте деревянную или стеклянную посуду. В крайнем случае для большого количества огурцов можно взять эмалированную кастрюлю. Металлические емкости для солений не пригодны, поскольку происходит реакция окисления и продукт теряет вкусовые качества.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

После правильной подготовки засолку огурцов холодным способом проведете быстро. Емкости с солеными огурцами хранят в прохладном месте, чтобы не вызвать повторный процесс брожения и порчи продукта.

Советы по засолке огурцов: Needpix

Как правильно солить огурцы холодным способом

Соление огурцов холодным способом применялось с давних времен. Тогда овощи солили в кадках, а сегодня используют банки. Вкус соленых огурчиков от этого не меняется.

Перед засолкой моем зелень и огурцы. Далее делаем заготовку пошагово:

  • Замачиваем огурцы на 2–3 часа в холодной воде, чтобы убрать горечь и восстановить структуру плодов. Срезаем острым ножом плодоножки, промываем огурцы в чистой воде.
Срезаем острым ножом плодоножки и промываем огурцы: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Листья хрена очищаем от листовой пластины, оставляя только черешки.
    Нарезаем кусками до 10 см. У укропа отделяем зонтики, поскольку весь аромат находится там. Очищаем чеснок от шелухи, а перец чили нарезаем кольцами.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Готовим зелень для засолки огурцов: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Растворяем соль в теплой воде.
Растворяем соль в теплой воде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Выкладываем огурцы с зеленью и специями в банки слоями. Сильно не уплотняем, чтобы огурцы хорошо просолились. Сверху кладем веточку эстрагона, зонтики укропа и острый перец.
Выкладываем огурцы с зеленью в банки: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Заливаем холодную некипяченую воду до половины банки. Добавляем остывший солевой раствор и доливаем холодной водой до самого верха.
Заливаем воду и добавляем соляной раствор: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Ставим каждую банку в глубокую миску, чтобы рассол не растекался во время ферментации. Оставляем огурцы для брожения при комнатной температуре на 3 суток.
Оставляем огурцы для брожения на 3 суток: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Сливаем забродивший рассол в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 1–2 минуты. Заливаем горячим рассолом огурцы в банках доверху.
Сливаем рассол, кипятим и заливаем огурцы в банках доверху: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
  • Закрываем банки плотными капроновыми крышками и ставим в прохладное место.
Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в прохладное место: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Уже через 2 недели хрустящие соленые огурчики готовы к употреблению. Они хранятся зимой, не теряя вкусовых качеств и полезных веществ. Огурцы в соленом виде отлично дополняют гарниры, улучшают усвоение мясных и мучных блюд.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Огурцы в соленом виде: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Автор «Малой энциклопедии консервирования» Татьяна Жукова рекомендует рассол после двухдневного брожения сливать, а потом заливать чистую холодную воду. Таким образом снижается количество кислых бактерий в продукте и огурцы не перекисают в период хранения.

На подготовку, вымачивание и закладку овощей в банки понадобится 3 часа 40 минут. На трое суток огурцы оставляют для брожения. Засолка холодным способом не требует термообработки. Только горячую заливку готовим на плите 12 минут.

Засолка огурцов на зиму холодным способом — технология, проверенная годами. Кислые огурцы благодаря ферментации накапливают полезные микроэлементы. Вкусовые качества соленый продукт сохраняет всю зиму.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1746467-zasolka-ogurcov-na-zimu-holodnym-sposobom/

Огурцы холодного посола – простой рецепт с фото

Если вы не умеете консервировать заготовки при помощи закаточного ключа, то попробуйте заготовить огурцы не горячим, а холодным способом. Банки накрываются пластиковыми крышками и хранятся в холодном месте.

Рецепт соленых огурцов, заготовленных на зиму холодным методом – настоящая находка особенно для молодых и неопытных хозяек, которые не умеют пользоваться специальным ключом для консервирования и потому побаиваются делать закатку самостоятельно. Хотя с уверенностью могу утверждать, что умудренные опытом кулинары также очень часто заготавливают огурчики именно холодным способом, ведь результат засолки превосходит все ожидания. Маринованные огурцы, засоленные не классическим способом, а с помощью ледяного рассола, со временем лишь слегка меняют свой цвет, то есть остаются такими же насыщенно зелеными, а кроме того получаются упругими, хрустящими и необычайно вкусными.

Однако важно знать, что такие огурцы нужно хранить непременно в холодном месте. Осенью и зимой подойдет балкон или прохладная веранда, если нет морозов, а в теплое время лучше хранить соленые огурцы в погребе или холодильнике. Оптимальная температура – около нуля градусов.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: консервация.

Способ приготовления: засол овощей с помощью холодного рассола.

Ингредиенты:

  • огурцы среднего размера – 2 кг
  • молодой чеснок – 5-6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • крупная соль без добавок – 3 ст. л. (с горкой)
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2-3 шт.
  • зелень укропа – 3-4 веточки
  • зонтики укропа – 2-3 шт.

Способ приготовления

  1. Огурцы тщательно промойте и замочите в большом количестве воды примерно на 2-3 часа.
  2. Пока огурцы замачиваются, подготовленные банки вымойте с помощью пищевой соды, хорошенько ополосните и обдайте кипятком. Для указанного количества огурцов понадобится одна 3-литровая банка или же одна 2-литровая и две банки на пол-литра.
    Займитесь приготовлением рассола, для чего в холодную воду засыпьте необходимое количество соли и сахара, доведите ее до кипения и проварите примерно 2-3 минуты. Готовый рассол полностью остудите и минимум на 1 час поместите в холодильник.
  3. Зелень укропа и листья хрена тщательно промойте и крупно порежьте, а чеснок очистите от кожицы и раздавите каждый из зубчиков. Заложите подготовленные ингредиенты на дно банок.
  4. Поверх зелени как можно плотнее друг к другу уложите огурцы.
  5. Залейте содержимое ледяным рассолом и оставьте банки при комнатной температуре, прикрыв их горлышки чистой марлей.
  6. Через 5-6 часов закупорьте банки обычными пластиковыми крышками и поместите в холодное место (погреб или холодильник), где и храните все последующее время. Примерно через 12 часов, когда рассол слегка помутнеет, огурцы уже можно будет кушать как малосольные. Постояв же еще какое-то время, они из малосольных превратятся в обычные соленые.

Хозяйке на заметку:

  • Если вы видите, что рассола не хватает, то его следует равномерно распределить по банкам, после чего долить до самого верха в каждую из них прокипяченную и охлажденную воду.
  • Для засолки выбирайте только засолочные сорта огурцов – «Родничок», «Конкурент», «Неженский». Салатные сорта не подойдут, так как они получаются мягкими, с кашицей внутри. Желательно выбирать огурчики небольшого размера (до 10 см), а крупные отложить для салата.
  • Кроме листов хрена и зонтиков укропа, в баночку с засолкой можно положить листья смородины, вишни, дуба, винограда, стебли сельдерея, благодаря которым вкус огурчиков станет еще лучше.
  • Если желаете, чтобы огурцы получились хрустящими и упругими, используйте только свежесорванный овощ. Мягкие и вялые огурцы, пролежавшие несколько дней, не годятся.
  • Для засолки нельзя использовать хлорированную соду, а также йодированную соль.

Автор: Светлана Сорока

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

рецепт моей бабушки (холодный способ)

 

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

  • Огурцы
  • Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
  • Капроновые крышки
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Черный перец горошком
  • Чищенный чеснок
  • Перец чилли
  • Сухая горчица
  • Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

  • 1 литр холодной проточной воды
  • 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

4.5 / 5 ( 153 голоса )

Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Холодный способ засолки огурцов получится абсолютно у любой хозяйки. Этот способ выделяется своей простотой и доступностью. По любому из наших 8 рецептов у вас получатся великолепные хрустящие огурчики.

Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

По вкусу огурцы получаются, как из дубовой бочки. Кроме того, соленые огурцы под капроновой крышкой будут отлично храниться в прохладном месте.

Время готовки: 3-4 недели.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

  • Огурцы помойте и просушите.

  • По стерилизованным банкам разложите листья дуба, малины, хрена и смородины, зубчики чеснока и зонтики укропа.

  • В банки плотно уложите огурцы.

  • В отдельную миску всыпьте соль и перец, влейте холодную воду, перемешайте.

  • Полученный рассол влейте в банки так, чтобы он не доходил до верха 1-1,5 сантиметра.

  • Прикройте банки крышками и переместите их в прохладное место на 3-4 недели. Периодически банки слегка переворачивайте и потряхивайте.

  • Спустя указанное время рассол помутнеет, а огурцы приобретут насыщенный соленый вкус.


Приятного аппетита!

Соленые огурцы как бочковые холодным способом на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Чтобы получить вкусные соленые огурцы не обязательно идти в хозяйственный магазин и искать там правильную дубовую бочку. С помощью техники холодного засола ваши огурцы получатся ядреными, крепкими и будут иметь приятный соленый вкус.

Время готовки: 2-3 недели.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 0,7 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец черный горшком – 12 шт.
  • Листья дуба – 2 шт.
  • Листья вишни – 3-4 шт.
  • Листья смородины – 3-4 шт.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Укроп – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте.
  2. По стерилизованным банкам разложите листья хрена, дуба, вишни и смородины.
  3. Уложите в банки огурцы, сверху положите зубчики чеснока, перец горошком и веточки укропа.
  4. В литре очищенной воды растворите соль и залейте полученным раствором огурцы в банках. Закройте банки капроновыми крышками и уберите их в холодное место.
  5. Через 2-3 недели можно пробовать огурцы на вкус.

Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы без уксуса на 3-х литровую банку на зиму

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Вкусные, крепкие и ароматные огурцы зимой почти всегда присутствуют на столах. Заготовить такую закуску на зиму не составит никаких проблем.

Время готовки: 5-7 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Горчица сухая – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Перец душистый горошком – по вкусу.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Чеснок – 3-4 зуб.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья вишни – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы и зелень помойте. В стерилизованную банку положите зубчики чеснока, перец горошком, листья вишни, смородины и хрена, укроп и лавровый лист.
  2. Затем уложите в банку огурцы.
  3. Сверху всыпьте соль.
  4. Влейте в банку холодную воду, добавьте горчицу. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 5-7 дней.
  5. Храните огурцы, засоленные таким способом, в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как заготовить огурцы с горчицей холодным способом?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Соленые огурцы – великолепная закуска, которая присутствует в любом доме. Чтобы огурцы получались хрустящими, при холодной засолке необходимо соблюдать несколько правил. Самое главное отобрать свежие и молодые плоды.

Время готовки: 2 недели.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Горчица – 3 ч.л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Горчица зерновая – 3 ч.л.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Листья смородины – 6 шт.
  • Листья хрена – 1 шт.
  • Листья вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы хорошо помойте и срежьте края с обеих сторон.
  2. Банки для засолки огурцов помойте и простерилизуйте.
  3. По банкам разложите зонтики укропа, чеснок, горошины душистого перца, листья хрена, смородины и вишни, всыпьте соль.
  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
  5. Влейте в банки холодную воду, закройте капроновой крышкой и оставьте заготовки на 3 дня.
  6. Через 3 дня добавьте в банки горчицу, закройте крышкой, встряхните банки и уберите в холодное место.
  7. Через пару недель огурцы можно подавать на стол в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Огурцы холодным способом под железные крышки в литровых банках

🕜1 час.  20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Огурцы, засоленные холодным способом обычно напоминают бочковые, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение таким заготовкам. Как сделать заготовки небольшими порциями в литровых банках под железной крышкой, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,2-1,5 кг.
  • Листья смородины – 2-3 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – 3-4 зонтика.
  • Перец черный горошком – 6 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Горчица сухая – 2 ч.л.
  • Перец чили – 2 см.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа.
  2. В банки положите по несколько зубчиков чеснока, горошин перца, зонтиков укропа, листьев хрена и смородины.
  3. Затем разложите огурцы в банки, утрамбуйте их.
  4. На 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли и хорошо перемешайте. Рассол влейте в банки.
  5. Оставьте банки на 3 дня. Через три дня, когда процесс брожения закончится, закатайте соленые огурцы под железную крышку и уберите в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму в банках с водкой

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Солены огурцы первая закуска, которую подают к блюдам из картофеля и мяса. Без них не обходится много популярных салатов. Поэтому такая заготовка должна быть в каждом погребе.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Водка – 5 ст.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 12 зуб.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 12 шт.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Укроп – 8 зонтиков.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте под проточной водой.
  2. Банки помойте и простерилизуйте. Выложите в них листья хрена, зонтики укропа, зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист и всыпьте соль.
  3. Далее уложите в банки огурцы, влейте водку и холодную воду.
  4. Бани закройте стерильными крышками и слегка встряхните, чтобы соль растворилась.
  5. Храните соленые огурцы в холодном месте.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт засолки огурцов с хреном

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Хрен очень часто используют в приготовлении домашних заготовок в качестве пикантной специи, а также они не позволяют огурцам размякнуть. Но все же качество заготовки зависит в большей степени от основного ингредиента – огурцов, они должны быть молодыми и крепкими.

Время готовки: 3 дня.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Листья смородины – 200 гр.
  • Укроп – 300 гр.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Листья хрена – 1-2 шт.
  • Корень хрена – 200 гр.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и просушите на бумажных полотенцах.
  2. Листья смородины, хрена, укроп также помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
  3. Переложите огурцы в большую кастрюлю, влейте в нее воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Затем воду из кастрюли слейте в другую емкость.
  4. В воде растворите соль.
  5. На дно кастрюли положите измельченный корень хрена, затем положите часть укропа, листьев хрена и смородины. затем уложите огурцы, перекладывая их оставшейся зеленью и зубчиками чеснока.
  6. Влейте в кастрюлю рассол, положите сверху плоскую тарелку и установите гнет. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 3 дня.
  7. Затем огурцы разложите по стерилизованным банкам и храните их в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как засолить огурцы холодным способом с аспирином в банках?

🕜1 час.  20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Это быстрый рецепт засолки огурцов без использования уксуса. Вместо этого ингредиента в рассол добавляется аспирин, который выполняет бактерицидную функцию и не дает заготовке портиться.

Время готовки: 5 дней.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Укроп – по вкусу.
  • Листья смородины – по вкусу.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 300 гр.
  • Аспирин – 4 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
  2. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками, острый перец нарежьте кольцами.
  3. В стерилизованные банки разложите по равному количеству душистого перца, чеснока, острого перца, лавровых листьев, укропа, листьев смородины и хрена.
  4. Затем плотно уложите в банки огурцы.
  5. Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль.
  6. Рассолом залейте банки с огурцами. Установите банки в миску, так как при брожении из них будет вытекать жидкость. Оставьте банки на 5 дней.
  7. После этого огурцы промойте несколько раз холодной водой, затем влейте свежую воду, добавьте аспирин и закатайте крышки. Готово, храните соленые огурцы в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как приготовить огурцы холодным способом без уксуса под капроновой крышкой? Заготовка огурцов холодным способом с горчицей и водкой

Засолка огурцов холодным способом – популярный вид заготовки на зиму. В зависимости от рецепта и ингредиентов, храниться они могут в банках под капроновой или металлической крышкой, в ведре, в кастрюле или в бочке. Соленые огурцы холодным способом готовятся без уксуса. Добавка в виде горчицы или водки придает им особую пикантность и хрустящие свойства.

Как солить огурцы холодным способом без уксуса

При засолке огурцов холодным способом в результате брожения выделяется молочная кислота. Она является натуральным консервантом и заменителем традиционно используемого при консервировании овощей уксуса. Огурцы, засоленные по этому рецепту, не навредят пищеварительной системе, они очень вкусные, хрустящие и ароматные. О том, как солить огурцы холодным способом без уксуса, мы расскажем в фото-рецепте.

Ингредиенты для соления огурцов холодным способом без уксуса

  • Для рассола – 1 л воды и 100 г соли
  • Огурцы – сколько войдет
  • Жгучего перца – 1/3 стручка
  • Корня хрена – 1/3
  • Листьев смородины, хрена и вишни – несколько штук
  • Лаврушки – 1-2 листика
  • Чеснока– 2-5 зубков
  • Перца черного горошком – несколько штук

Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом без уксуса

  1. Подготавливаем овощи и другие ингредиенты удобным для вас способом.
  1. Подготавливаем банки: вымываем, стерилизуем, как обычно.
  1. Огурцы укладываем плотно вместе с другими ингредиентами.
  1. Готовим рассол: растворяем соль в воде
  1. Заливаем рассолом, не доливая пару сантиметров до верха, прикрываем крышками.
  1. Процесс брожения продлится 4-5 дней.
  1. О завершении брожения вы узнаете по цвету рассола, он становится прозрачным, а осадок садится на дно.
  • Слейте рассол, налейте в банку чистой воды и прополощите содержимое. Делайте так столько раз, сколько понадобится, чтобы в банке не осталось осадка.
  • Заполните банку до краев чистой водой, закатайте металлическими крышками.
  • Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

    Соленые хрустящие огурчики, приготовленные холодным способом, хорошо сохраняются в погребе под капроновой крышкой. Предлагаемый рецепт – один из самых актуальных в копилке рецептов зимних заготовок. Аромат и хрустящие свойства огурцам придают листья и травы. Итак, заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку.

    Ингредиенты для заготовки огурцов холодным способом на 3-литровую банку под капроновую крышку

    • Огурцы – 2 кг
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Красный жгучий стручковый перец – 3 маленьких кусочка
    • Соль – 3 ст.л. с горкой
    • Черносмородиновые листья – несколько штук
    • Вишневые листья – несколько штук
    • Укроп – 3 зонтика и веточки
    • Лист хрена – один, разрезанный на три части
    • Перец черный – с десяток горошинок.

    Пошаговый рецепт заготовки соленых огурцов холодным способом под капроновую крышку

    1. Промываем огурцы, замачиваем на 2 часа.
    2. Укладываем огурцы вместе с травами и специями.
    3. В воде растворяем полстакана соли, выливаем в банку, доливаем воду, закрываем пластмассовыми крышками.
    4. Огурцы, приготовленные на зиму по этому рецепту, сразу же выносим на холод. Если до зимы далеко, а вам захотелось вкусных хрустящих огурчиков, то оставьте их прямо на кухне на трое суток!
    ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Засолка огурцов холодным способом с горчицей

    Если есть погреб, вы можете позволить себе делать засолку огурцов на зиму холодным способом с горчицей по этому рецепту. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 10-литровую емкость. Огурчики получаются вкуснейшими, с потрясающим ароматом и аппетитно хрустящими. Засолка огурцов холодным способом с горчицей — оригинальный рецепт, достойный настоящих гурманов.

    Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом с горчицей

    • 10 кг огурцов
    • 0,4 кг. веточек и зонтиков укропа
    • 2 головки (50 г) чеснока
    • 100 г листьев вишни
    • 1 корень хрена (60 г.) и 2-3 шт листьев хрена
    • 1 горький перец стручковый
    • 5 литров рассола (0,3-0,4 кг соли на 5 л. воды)
    • полстакана сухой горчицы

    Пошаговый рецепт засолки огурцов холодным способом с горчицей

    1. Замачиваем вымытые огурцы на 5-6 часов.
    2. Подготавливаем емкость. Идеальный вариант – деревянная бочка. Можно делать засолку в ведре, в кастрюле или в банках.
    3. Горчицу насыпаем на дно или кладем в тканевый мешочек, чтобы порошок не оседал на овощах, а рассол оставался прозрачным.
    4. Укладываем в емкость огурцы, перекладывая их зеленью, листьями и прочими ингредиентами.
    5. Приготавливаем рассол, заливаем огурцы. Если засолка готовится в бочке или в другой емкости с широким верхом, ставим гнет (деревянный круг или тарелку). Под гнет кладем салфетку из х/б ткани. Кружок периодически промываем и обдаем кипятком. Стеклянную банку закрываем полиэтиленовой крышкой.
    6. Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, полагается в холоде.

    Огурцы холодным способом в банках с водкой

    Если у вас нет бочки для засолки огурцов, вы можете порадовать себя «а-ля бочковыми» огурчиками с водкой в стеклянных банках, которые можно хранить в обычной кладовке. Водка в рецепте играет роль консерванта, обеспечивающего соленью длительное хранение и хрустящие свойства. Огурцы холодным способом в банках с водкой – отличная закуска на праздник и на каждый день.

    Ингредиенты для засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

    • огурцы — 2 кг
    • зонтики укропа — 2-3
    • листья вишни и смородины
    • чеснок — 1-3 зубка
    • корешок хрена
    • водка — 2 ст.л.
    • вода — 1,5 л
    • черный перец — 5-7 горошин
    • соль — 75 г

    Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

    1. Огурцы обдаем кипятком и замачиваем в воде.
    2. Укладываем овощи в банки, перекладывая их травами и специями.
    3. Растворяем соль в воде, заливаем вместе с водкой в банку и оставляем под капроновыми крышками.
    4. Огурчики будут готовы спустя пару дней.

    У опытных хозяек всегда найдется какой-нибудь секрет, благодаря которому, заготавливаемые огурцы получаются необычайно ароматными, вкусными и хрустящими. Засолка холодным способом без уксуса под капроновой крышкой позволяет экспериментировать с ингредиентами. Усилителем вкуса и своего рода консервантом в предлагаемых нами рецептах служит водка и горчица. Соленые огурцы холодным способом в банках под металлической крышкой могут храниться в погребе и дома.

    Как замариновать огурцы холодным способом на зиму: рецепты

    Маринованные огурцы вкусные и хрустящие — это любимая закуска в каждой семье. С наступлением лета хозяйки заготавливают их в больших количествах, чтобы зимой можно было открыть банку и порадовать близких. А способов уборки сегодня очень много. Маринованные и соленые, кислые, хрустящие и не очень кисловатые, сладковатые. Чаще всего плоды заливают горячим маринадом. Это дает возможность избежать длительной стерилизации, а значит, огурцы не станут мягкими.Но есть и другой вариант. Некоторые хозяйки солят на зиму холодным способом. Давайте сегодня рассмотрим, в чём это, за и против.

    Универсальный рецепт

    Попробовав этот кусок, вы поймете, что теперь вы будете делать это именно так. Это очень экономит время. Огурцы холодным способом на зиму раскатывать очень легко, это могут даже начинающие хозяйки. Есть одна тонкость, которую вам нужно знать. Вкусные фрукты можно съесть сразу, то есть к столу всегда будут малосольные огурцы.А убрав банку на длительное хранение в холодильник или погреб, вы тогда получите хороший засол.

    Технология

    Огурцы холодным способом на зиму можно приготовить на даче, где нет горячей воды и условий для консервирования. Их заливают холодной водой, выдерживают на огне до помутнения рассола и накрывают пластиковыми крышками. Этот рецепт обязательно понравится вашей семье. Без термической обработки плод сохраняет особую хрусткость. Часть съедается сразу, остальное можно протирать на морозе.

    Секреты засолки

    Чтобы приготовить холодный огурец на зиму, нужно выбирать качественные продукты. Конечно, лучшими будут те, которые вырастили сами. А вот купленные на рынке вполне подойдут, особенно если их правильно подобрать. Корнишоны обязательно должны быть небольшого размера, в этом случае они хорошо помещаются в банку. Лучшим выбором будет небольшая молодая зелень. У них нежный сладковатый вкус, но внутри нет пустот. Таким образом, вам обеспечены хрустящие огурцы.

    Разнообразие тоже имеет значение. Если плоды гладкие, с белыми колючками, то это вариант для салатов. Для ваты потребуются небольшие носики с черными шипами и прыщиками. На ощупь они должны быть твердыми, а светлая часть не должна иметь желтизны. А главное, если плоды горькие, можно смело откладывать их в сторону. Хрустящие огурцы из них уже не поддаются.

    Лучшая вода

    Уже проверено на опыте многих хозяйок, засолка с использованием родниковой и городской, водопроводной воды идет совершенно иначе.Поэтому лучше всего использовать чистую колодезную воду. Конечно, сначала нужно убедиться в его составе. Сегодня сделать анализ на такой тест в лаборатории несложно.

    Если родниковая вода недоступна, ее можно купить в бутылках. Если вы занимаетесь солением на даче, а колодца или родника нет, то воду из-под крана можно отфильтровать, вскипятить или даже настоять на серебре хотя бы несколько часов. В нем засолка огурцов холодным способом на зиму каждый раз получается безупречной.

    Подготовка фруктов

    Чтобы они были особенно вкусными, необходимо предварительно поместить огурцы в холодную воду. Даже если бы плоды только убрали с грядки, все равно не будет лишним. Чаще всего хозяйки говорят, что это правило не распространяется на урожай с их огорода. Но от этого соление огурцов холодным способом на зиму только выигрывает. Плоды станут более упругими и упругими. Купленный на рынке необходимо держать в воде не менее 3 часов, а лучше полдня.

    Специи

    У каждой хозяйки свой рецепт. Некоторые берут только сладкий перец. Еще кто-то кладет горчичные зерна и бутоны гвоздики. Но классический набор такой: листья смородины, хрен, укроп и перец. Любители добавляют листья дуба и вишни, различные ягоды, чеснок и горчицу. Если вы хотите, чтобы соленый стал пряным, возьмите корни хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту и эстрагон, любисток и базилик. Листья нарезаются крупными кусками, измельчать в этом случае нечего.

    Приготовление

    Огурцы холодным способом в банках делают много хозяйки. Теперь подробно рассмотрим рецепт. Для начала консервации необходимо иметь подходящие банки и капроновые крышки. Очень удобно, что закатывать ничего не нужно. В любой момент банку можно открывать и закрывать. Кстати, металлические крышки тоже можно использовать, но в этом случае будьте готовы к коррозии металла внутри и снаружи.

    В тазу замочить огурцы, зелень отдельно залить кипятком.Опытные хозяйки рекомендуют обходиться без листа смородины, поскольку он может способствовать образованию плесени.

    Процесс консервации

    Очень важно приготовить достаточно концентрированного рассола. Недостаток соли провоцирует рост бактерий, из-за чего огурцы быстро станут мягкими и невкусными. О листе смородины сказано уже выше. Даже если вы любите этот аромат, лучше всего обойтись без него. Теперь приступим к действиям:

    • Огурцы замочить.Так они наберут необходимое количество воды, а из рассола не возьмут.
    • Чистые банки и крышки необходимо залить кипятком.
    • Положите в них овощи и зелень.

    Готовим заливку. Для этого в большой кастрюле разведите каменную соль водой. На литр воды уходит около 2 столовых ложек. Аккуратно перемешайте и дайте постоять. Теперь разлить рассолом по банкам и накрыть пластиковыми крышками. Такое простое засоление огурцов на холодную зиму порой вызывает недоверие.Как так, без стерилизации и прочих головных болей. Так оно и есть, все очень просто.

    Процесс ферментации

    Рано опускать банки в погреб. Их нужно поместить в прохладное место и проверять каждые два-три дня. Образование плесени представляет интерес. Обычно белые соленья покрывают выступающими из рассола огурцами. Поэтому важно контролировать его количество и добавлять по мере необходимости.

    Процесс брожения естественный. По этому поводу совершенно не о чем беспокоиться.В первый раз рассол мутнеет, появляется пена, но со временем она пройдет. Чем холоднее место, где стоят банки, тем дольше будет продолжаться этот процесс. Поэтому некоторые хозяйки рекомендуют оставить их в теплом помещении для полного созревания. Банки лучше всего ставить на поддон, потому что немного рассола вытечет. Его нужно заменить на свежий. Как видите, огурцы на зиму готовят холодным способом без уксуса. Это важно для людей, которые придерживаются диеты, запрещающей употребление маринованных фруктов.

    Водка и огурец

    Классический дуэт. Однако сегодня речь не идет о поедании овощей в качестве закуски на 100 грамм запотевания. Это особый рецепт соленых огурцов, которые подходят для винегретов и салатов. Они будут крепкими и хрустящими, а приготовление не займет много времени. Итак, для приготовления холодных огурцов с водкой на зиму вам понадобится трехлитровая банка, 50 мл водки, четыре столовых ложки соли, специи и полтора литра воды.

    Готовимся

    В принципе, метод мало чем отличается от описанного выше.Замочите огурцы на несколько часов, чтобы они хорошо хрустели. Сложите все ароматные травы и выложите на дно огурцы. Старайтесь не выбирать самые большие, так заготовка будет только вкуснее. В каждую банку насыпьте соль и налейте родниковую или бутилированную воду. Теперь накройте капроновой шапочкой и оставьте посасывать на три дня.

    На поверхности появилась пленка? Очень хорошо, теперь пора переходить к следующему этапу. Слить рассол и залить новой водой. Добавьте горкой столовую ложку соли.Влейте водку и закройте крышкой. Теперь можно отправлять на хранение. Наконец, через две недели огурцы будут готовы.

    Мелкие хитрости

    Если банки закатаны классическим способом можно хранить в квартире, то такие придется терпеть на морозе. В тепле они набухнут, и огурцы станут непригодными для употребления в пищу. Обычно рассол полностью готов к употреблению в течение месяца. Не забывайте, что перед тем, как надеть банку, крышки необходимо нагреть в горячей воде. По мере остывания они плотно встанут на место.

    Чтобы банки не вздулись, некоторые хозяйки добавляли в рассол щепотку семян горчицы. Помещенный под крышку хрен препятствует образованию плесени. Столовая ложка спирта также эффективно предотвращает взрыв. Если хотите сделать огурцы более хрустящими, то добавьте кусочек коры дуба. Для экспресс-посола, если нужно получить результат как можно быстрее, обрежьте хвостики и прибейте плоды вилкой.

    Вместо заключения

    Посол холодным способом позволяет хозяйке сэкономить время.Процесс намного проще, время на кухне тратится минимум, а как результат — отличные огурцы, которые только и ждут, чтобы оказаться у вас на столе. Если до сих пор вы не практиковали подобные методы, то пора начинать. Единственное требование — наличие холодного склада. При комнатной температуре такая засолка взрывается.

    Зимние соленья холоднее огурца

    Мягкие зимы в районе залива не заставляют нас делать консервирование продуктов диетической необходимостью, но древнее ремесло маринования часто может принести щелчок и укус на стол.

    Обычно рассол и разливают по бутылкам летом. Но многие местные кулинары, рестораны и домашние повара теперь начали уделять внимание маринованию зимней капусты, корнеплодов и цитрусовых.

    Зимний маринованный огурец стал классическим и вошедшим в моду — будь то под вакуумной крышкой или в меню ресторана. А его способность привносить основу в самые разные блюда делает маринование стоящим проектом для домашнего энтузиаста уксуса, соли и специй.

    «Мне просто нравится использовать сезонные и свежие продукты, — говорит Лиззи Биндер, шеф-повар Bar Bambino в Сан-Франциско. В ее соленые огурцы входили стручковая фасоль, цыганский перец и лук-шалот, а теперь зимой — морковь, цветная капуста, тонкий как бритва красный лук и молодой фенхель.

    «Я читаю овощи», — говорит она, при необходимости бланшируя их и добавляя сюда немного коры корицы или кусочек имбиря. В конце прошлого года ее меню с салуми домашнего приготовления начало включать соленые огурцы, чтобы компенсировать жирный, мясной вкус мясных закусок, придавая тарелке не только яркое очищающее средство, но и немного цвета и текстуры.

    «Соленья не так уж сложны, и они являются хорошим способом сохранить часть сезонной свежести, когда свежести здесь нет», — говорит Биндер.

    Классические зимние соленья включают маринованную свеклу, сладкую и красочную добавку к сытному мясу и картофелю восточноевропейской кухни; маринованный коктейльный лук, который станет приятным перекусом для любого уважающего себя Gibson martin; и квашеная капуста, такая как квашеная капуста или кимчи, обычно ферментированная и выдержанная, а не просто засоленная.

    Итальянские маринованные смеси из зимних овощей, таких как цветная капуста, лук, морковь и сельдерей, похожие на то, что подают в баре Bambino, являются еще одним классическим зимним консервом и часто называются закусками, джардиниера или сотто ацети.

    А в области азиатских солений — особенно обильного намазывания корейского барбекю или крошечных цветных штрихов, которые подчеркивают японские жареные блюда — зимние соленья могут означать что угодно, от имбиря до сливы или от репы до дайкона.

    Ремесленники

    Bay Area расширили вкусовые возможности даже за рамки этого выбора.

    «Когда на улице серый цвет, цитрусовые — самый яркий цвет из всех фруктов, и это действительно потрясающе», — говорит Кейси Хэвр, основатель LouLou’s Garden, производитель солений и джемов с органической фермы недалеко от Стоктона. Продукты также будут доступны в магазине Fatted Calf на общественном рынке Оксбоу в Напе, когда он откроется позже на этой неделе.

    Havre смешивает цитрусовые ароматы мармелада с пикантными солеными огурцами, такими как лимон Meyer с паприкой и морской солью, и делает традиционные марокканские консервированные лимоны для ароматизации супов, рагу и мяса, приправленные корицей и заливом.

    Также в ее котле этой зимой: смесь радиккио, капусты, лука и оливковых огурцов, а также пикантная, пикантная смесь сушеного инжира и груш, мацерированная красным вином, медом и бальзамическим уксусом, приправленная чесноком и корицей, предназначена для жареного цыпленка. .

    Тодд Шампанское из Happy Girl Kitchen, который регулярно продается на фермерских рынках и поставщик маринованной моркови и стручковой фасоли, подаваемой в баре Slanted Door, уже продал свою тминную морковь и рассматривает возможность установки еще 50 ящиков. .«Люди выходят из столярных изделий за нашей морковью и начинают заказывать ящики. Зимой вы можете съесть столько свежей капусты, мангольда и капусты, понимаете?»

    Идеальные соленья

    Начните с горячего жидкого рассола для частичного бланширования сытных зимних овощей. Рассол разрушит их плотную мякоть, позволит проникнуть в них другим ароматам и поможет сохранить их. Вот несколько советов по приготовлению зимних солений:

    — Используйте только качественные фрукты и овощи; худший продукт дает худшие результаты.

    — Держите все контейнеры для пищевых продуктов и кухонные принадлежности в чистоте и всегда используйте чистую посуду, а не руки, для перемешивания или извлечения солений из контейнера. Из-за интрузивных бактерий соленые огурцы начинают шипеть или превращаться в кашицу. Лучше всего стерилизовать контейнеры.

    — Тип уксуса — вопрос предпочтений. Некоторые предпочитают белый уксус с его вкусом и сохранением цвета, в то время как Happy Girl’s Champagne предпочитает яблочный уксус из-за его «вкуса спелых фруктов». Гораздо важнее правильная кислотность для консервации — обычно достаточно 5-процентного уксуса.

    — Соль необходима для вкуса и в качестве консерванта. Морская соль делает конечный продукт более хрустящим, но кошерная соль — прекрасная альтернатива. Вы также можете использовать йодированную поваренную соль, но она может помутнить травильную жидкость.

    — Дополнительные специи, такие как чеснок, перец чили, семена горчицы, звездчатый анис, семена укропа, тмин, куркума или что-то еще, что вам нравится, должны быть свежими, ароматными и цельными, чтобы не омрачать рассол.

    — Карен Соломон

    Поставщики маринованных

    Бар Бамбино. 2931 16-я улица (на Кэпп-стрит), Сан-Франциско; (415) 701-8466 или barbambino.com.

    Happy Girl Kitchen. happygirlkitchen.com .

    Сад ЛуЛоу. Продукты Loulou продаются в Fatted Calf на публичном рынке Oxbow, 610 First St., Napa; (707) 256-3684, а также в киосках Fatted Calf на Фермерском рынке Ferry Plaza в Сан-Франциско и Фермерском рынке Беркли (Центральная улица на улице Мартина Лютера Кинга) по субботам.(510) 301-9279. Дополнительная информация: (209) 982-5618 или loulousgarden.com.

    Дайкон быстрого приготовления с лимоном

    На 2 чашки

    • 1 1/2 фунта дайкона очищенного и очень тонко нарезанного (используйте мандолину, если она у вас есть)
    • 1/4 стакана кошерной соли
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 столовая ложка меда
    • 1 столовая ложка приправленного рисового уксуса
    • 1/3 стакана свежего лимонного сока
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 3 двухдюймовых кусочка лимонной цедры

    Инструкции: Перемешайте дайкон с посолить и отлить на дуршлаг. Оставьте на 15 минут над миской или в раковине.

    Тем временем взбейте в большой миске кунжутное масло, мед, рисовый уксус, лимонный сок и чеснок.

    Хорошо промойте дайкон под проточной водой, затем разложите его сушиться на чистом кухонном полотенце, аккуратно свернув так, чтобы извлечь из редиса как можно больше влаги. Добавьте дайкон в рассол вместе с цедрой и хорошо покройте, оставив мариноваться на один час. Съешьте сразу или поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.

    Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

    Маринованная морковь Bar Bambino

    На 2 1/2 литра 2 палочки корицы

  • 1 сушеный чили
  • 1 гвоздика
  • — щепотка горошин черного перца
  • — щепотка семян желтой горчицы
  • 1 1/4 стакана белого винного уксуса
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 3/4 чашка сахара
  • — Щепотка кошерной соли
  • Инструкции: Поместите морковь в чистый, инертный, герметичный 4-литровый контейнер для хранения вместе с лавровым листом, корицей, чили, гвоздикой, перцем и семенами горчицы.

    Налейте 1 литр воды, уксус, сахар и соль в кастрюлю, доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Залить морковь горячей жидкостью.

    Сложите кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть морковь рассолом. Поместите груз (например, небольшую тарелку) на бумагу, чтобы морковь полностью погрузилась в жидкость. Остудить до комнатной температуры — около 4 часов. Накройте крышкой и храните в холодильнике 3-5 дней до созревания вкуса и текстуры. Они будут храниться до 1 месяца.

    Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа

    Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья

    Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей. И одна вещь, которую вы можете удивить, узнав обо мне, — это то, что я не могу.

    Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?

    Может быть, многие так и поступали, и я делал это раньше.Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.

    Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно. Я люблю это!

    Но как я могу получить этот знакомый аромат маринованных огурцов, не стоя над горячей консервной печью?

    Вот тут-то и пригодятся «быстрые соленья». Быстрые соленья, также известные как «холодные соленья», — это именно то, что вам нужно. Быстро. Легкий. И сытно придирчиво!

    И наш недавний Pickle-fest в эти выходные доказывает все три.Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко). И самое лучшее — это на следующий день, когда наша дочь разбила банки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных 48 часов …), она их ЛЮБИЛА! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!

    Что такое быстрые соленья?

    Быстрые соленья — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с добавлением уксуса, воды, соли и / или иногда сахара.Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане. Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.

    Каковы преимущества быстрого травления?

    1. Им можно мариновать практически любые овощи.
    Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона.Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их. Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т. Д. И т. Д. И т. Д.

    2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
    Используйте простые специи по вашему выбору: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!

    3. Они универсальны во время еды.
    Кроме того, они подходят практически ко всему и действительно помогают связать еду во вкусе.Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.

    Совсем недавно все, что у меня было в холодильнике, были остатки риса и курицы. Фу! На обед больше не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!

    4. Можно делать небольшие партии.
    Еще одно преимущество быстрого травления заключается в том, что вы можете быстро приготовить небольшую партию без необходимости возиться с оборудованием для консервирования и делать большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.


    Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей

    Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
    (со следующими конкретными рецептами)

    1. Подготовьте овощи:
    Нарежьте овощи. Тонкие ломтики замариваются быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например,-3/8-дюймовые ломтики для жареных блюд. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы можете даже приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!

    2. Наполните банку для консервирования , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.

    3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:

    • Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
    • Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
    • Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
    • Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
    • Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
    • Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.

    4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).

    5. Охладите.
    Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)

    Примечание по хранению: Эти соленья не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.

    Вариант быстрого маринования №1: с уксусом

    (Самый простой и безошибочный выбор со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее двухлетняя выдержка!)

    На одну кварту огурцов с укропом:

    • Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
    • 1-1.5 стаканов воды
    • 1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
    • 2-3 чайные ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
    • 2-3 ч.л. соли (или по вкусу)
    • В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
      Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.

      В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
      Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя их до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.


      Вариант быстрого травления №2: лактоферментация солевым рассолом

      (Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)

      На 1 литр пряных огурцов

      • 3+ чашки огурцов с обрезанными концами
      • 1/4 стакана нарезанного лука
      • 2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
      • 1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
      • ¼ ч. Л.семена сельдерея
      • 2 ч.л. соли
      • 1+ стакан воды

      Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если только не собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 или более часов, пока вам не понравится вкус и хрустящая текстура / текстура! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.

      Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась мягкой, просто процедите и смешайте их с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.

      Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком

      (Несложная альтернатива без соли и уксуса.)

      На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом

      • Огурцы, нарезанные или оставленные целиком, для небольших солений
      • Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ч.л. семян укропа
      • 1-2 зубчика чеснока
      • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
      • вода для покрытия

      Упакуйте пряники и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.

      Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!


      Легкие домашние соленья, три способа приготовления

      Редкий человек, который не любит соленья.

      Помимо того, что гамбургеры имеют хрустящий, уксусный финал или мартини с кровью, соленые огурцы богаты полезными бактериями, называемыми пробиотиками, что делает их очень полезными для здоровья кишечника.

      Возможно, вам даже больше понравятся соленые огурцы, если вы знаете, как легко их приготовить из нескольких простых ингредиентов, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой.

      Если вы выберете версию с холодильником, все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько огурцов и вскипятить смесь воды, уксуса, сахара и специй. Соленые огурцы в холодильнике точно такие же, как и в счетах: это свежие маринованные огурцы, которые отправляются прямо в холодильник, а не хранятся на горячей водяной бане и расставляются. В охлажденном виде они могут храниться до месяца, хотя чем дольше они сидят, тем менее хрустящими становятся.

      Для тех из вас, кто просто любит соленья, мы предлагаем 3 рецепта холодных солений: старомодный хлеб с маслом (сладкий, с луком), классический укроп и быстро маринованные персики, которые звучат странно, но на самом деле имеют вкус. отлично подходит для пирога или ванильного мороженого.

      Все они простые, такие же острые и ароматные, как консервированные соленые огурцы. Обязательно тщательно вымойте продукты и простерилизуйте емкость для маринования перед упаковкой солений. Я использую стеклянные банки Мейсона.

      МАСЛО И ХЛЕБНЫЕ МАСЛА

      Они имеют хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус.Они хорошо сочетаются с сыром и великолепны на хрустящем сэндвиче с курицей.

      • 2 фунта маринованных огурцов, нарезанных тонкими ломтиками
      • 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
      • 1/2 большой сладкой луковицы, тонко нарезанной
      • 2 стакана сахара
      • 2 стакана белого уксуса
      • 1 стакан яблочного уксуса
      • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
      • 2-3 чайных ложки семян горчицы
      • 1 чайная ложка семян сельдерея
      • 1/4 чайной ложки молотой куркумы

      Смешайте огурцы, лук и соль в большой неглубокой миске; накрыть крышкой и охладить 1-2 часа.

      Уберите огурцы на дуршлаг и тщательно промойте под холодной водой. Слейте воду и верните овощи в миску.

      Смешайте сахарный песок, белый уксус, яблочный уксус, коричневый сахар, семена горчицы, семена сельдерея и молотую куркуму в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, и варите 1 минуту.

      Залейте огуречную смесь горячей уксусной смесью. Дайте остыть до комнатной температуры, затем разлейте половником в стеклянные банки или другие герметичные контейнеры и поставьте в холодильник на 24 часа.Хранить в герметичном контейнере.

      — Гретхен Маккей, Post-Gazette

      ПРОСТОЙ ХОЛОДИЛЬНИК СОЛОМЫ
      Соленые огурцы с укропом в холодильнике начинаются со свежих маринованных огурцов, которые широко доступны на фермерских рынках в конце лета. (Гретхен МакКей / Pittsburgh Post-Gazette / TNS)

      Это дает немного больше рассола, чем вам понадобится для 4-х банок размером с пинту, но я ненавижу, когда у меня не хватает. Свежий укроп, который продается пучками на фермерских рынках, очень важен.

      • 12 маринованных огурцов
      • 4 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
      • 3 чайных ложки семян горчицы
      • 3 чайные ложки перца
      • 1 пучок веточек укропа
      • 4 стакана воды
      • 4 стакана дистиллированного белого уксуса
      • 1/2 стакана тростникового сахара
      • 4 столовые ложки морской соли

      Нарежьте огурцы вдоль на четвертинки или восьмые части, в зависимости от того, насколько жирны огурцы и насколько жирными вы хотите получить соленые огурцы. Чтобы приготовить соленые чипсы из укропа, нарежьте их тонкими ломтиками по горизонтали.

      Разложите нарезанные огурцы по 4 стеклянным банкам по 8 унций. Разложите чеснок, семена горчицы, перец горошком по банкам и добавьте в каждую пару веточек укропа.

      Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения в средней кастрюле, поставленной на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, примерно 1-2 минуты. Дать немного остыть и полить огурцами. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры, затем поместите в холодильник.

      Соленья будут тем ароматнее, чем дольше они будут храниться в холодильнике.Их можно хранить несколько недель.

      — Гретхен Маккей, Post-Gazette

      ПЕРСИК БЫСТРО СОБРАННЫЙ
      Маринованные персики легко приготовить и придадут удивительный летний привкус мороженому или полному пирогу. (Гретхен МакКей / Pittsburgh Post-Gazette / TNS)

      Маринование фруктов придает им естественную сладость с небольшой застежкой-молнией. Этот рецепт маринованных персиков является отличной начинкой для множества десертов, включая ванильное мороженое. «Очень другой вкус, но хорошо сочетается с пирожным», — сказала мне сестра, попробовав банку, которую я ей подарил.

      Обязательно выбирайте спелые, но все еще твердые персики, иначе вы получите мягкие плоды. Я использовал гочугару, корейскую версию хлопьев красного перца, для дополнительного удовольствия.

      • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
      • 1 1/2 стакана воды
      • 1 стакан сахара
      • 1 столовая ложка кошерной соли
      • 1 столовая ложка измельченного красного перца
      • 2 чайные ложки цельного черного перца
      • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
      • 1 (2-дюймовая) палочка корицы, разломанная на мелкие кусочки
      • 4 крупных, слегка плотных очищенных персика

      Смешайте первые 8 ингредиентов в большой кастрюле; довести до кипения.Варить 2 минуты, помешивая, пока сахар не растворится.

      Снять с огня; дать постоять 10 минут. Нарежьте каждый персик на 12 дольков. Добавьте персики в уксусную смесь и дайте постоять 20 минут. Вынуть персики шумовкой.

      На 2 чашки.

      — Взято с сайта cooklight.com

      15+ способов консервирования огурцов

      Консервирование огурцов может быть сложной задачей, и вам нужно только определенное количество солений в год. Я собрал десяток способов консервирования огурцов без маринования, а также несколько невероятных домашних рецептов маринования, которые стоит попробовать.

      Все говорят о том, насколько плодовиты помидоры и кабачки, но легко забыть, что огурцы быстро заполняют наши сады. Каждое лето у меня получается больше огурцов, чем я мог бы использовать, поэтому я изо всех сил стараюсь найти способы сохранить огурцы. Ненавижу тратить урожай, но можно съесть столько солений!

      Я нашел более десятка креативных способов консервирования огурцов, а также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов солений!

      Огурцы сложнее консервировать, потому что они содержат большое количество воды.Из-за этого придумывать способы сохранить их немного сложнее, чем яблоки или другие фрукты и овощи.

      Но сложнее сохранить — не значит, что невозможно!

      Давайте рассмотрим все способы консервирования огурцов. Не позволяйте огурцам, выращенным в домашних условиях, тухнуть, не используя их для пропитания своей семьи.

      Хранение свежих огурцов

      Огурцы хранятся около двух недель в отличном качестве, не размягчаются и не стареют. Однако, если вы хотите сохранить огурцы, лучше сделать это быстро, так как они содержат большое количество воды.Хранение огурцов в холодильнике поможет им храниться дольше двух недель, но делать это нужно быстро.

      Температура ниже 45 — 50 ℉ огурцы повреждают. Лучше всего хранить свежие огурцы — вымыть и тщательно просушить. Затем заверните каждый огурец в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить накопление влаги, и храните их в открытом пластиковом пакете.

      Храните огурцы в середине холодильника, а не на дне, потому что внизу холоднее. Вот почему ящики для хрустящей корочки находятся внизу.Они также должны быть направлены вперед, а не назад, потому что передняя часть холодильника теплее.

      Если вы сделаете все это, они будут храниться в холодильнике до трех недель (возможно, четырех), но их следует использовать или консервировать как можно скорее.

      После нарезки огурцов все остатки следует сохранить как можно целыми. Часы начинают тикать, когда вы нарезаете огурец. Если есть какие-то большие секции, которые вы не используете, накройте конец полиэтиленовой пленкой и храните их в холодильнике, но убедитесь, что вы используете их как можно скорее.

      Огурцы замораживающие

      Вы не поверите, но заморозить огурцы можно. Большинство людей считает, что это не так, но если вы понимаете, что текстура будет отличаться от свежих огурцов.

      Заморозить огурцы можно двумя способами, в зависимости от того, как вы планируете их использовать в будущем. В любом случае их нужно тщательно вымыть и высушить. Если вы хотите очищенные огурцы, очистите их перед замораживанием, потому что текстура затрудняет очистку после размораживания.

      Первый способ — нарезать огурцы кружочками и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите их в морозильную камеру на несколько часов, быстро заморозив. Затем поместите их в пластиковый пакет Ziploc, промаркируя пакет перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

      Второй способ заморозить огурцы — использовать противни для кубиков льда и приготовить кубики льда из огурцов. Нарезать огурцы кубиками и выложить в лоток. Залить огурцы водой и убрать в морозилку.(Или просто измельчите огурец в кухонном комбайне, а затем процедите, прежде чем вылить в лотки для кубиков льда),

      В любом случае, вы сделаете кубики льда из огурца, которые отлично подходят для летних напитков, или их можно добавить в быстрый смузи.

      Замороженные огуречные кубики льда храните в пластиковых пакетах.

      Также возможно заморозить целые огурцы прямо из огорода. Вымойте огурцы; очистите их, если хотите. Помните, что когда вы их разморозите, шелушение будет затруднено из-за текстуры.Поместите их в полиэтиленовый пакет или другой герметичный контейнер и положите в морозильную камеру.

      Я не считаю замораживание целых огурцов самым практичным выбором. Когда я замораживаю огурцы, я позже использую их в супах, приправах или смузи. Имеет смысл заморозить их уже очищенными и нарезанными ломтиками для этих целей или просто приготовить кубики льда из огурцов для летних напитков.

      Из пары огуречных кубиков льда получится отличный джин с тоником, но они также хороши и в простой воде.

      Холодный огуречный суп можно быстро приготовить из огурца, очищенного от кожуры и нарезанного перед замораживанием.

      Обезвоживание огурцов, также известных как огуречные чипсы

      Я помню, как впервые попробовал огуречные чипсы. Честно говоря, я подумал, что они не будут слишком вкусными, но, к моему удивлению, я их полюбил и узнал, что есть много вкусов, которые можно приготовить из огуречных чипсов.

      Я предпочитаю огуречные чипсы со вкусом барбекю и огуречные чипсы со вкусом ранчо, но мои дети едят огуречные чипсы с солью и уксусом, как будто они настоящие.Я лучше буду кормить своих детей огуречными чипсами в любой день, чем картофельными чипсами из магазина.

      Все, что вам нужно для приготовления ломтиков обезвоженного огурца. — это дегидратор, но вы можете использовать духовку, если у вас ее нет. Обязательно внимательно следите за своей духовкой, потому что они склонны гореть.

      Сначала нарежьте огурцы как можно тоньше и равномернее, чтобы они одновременно обезвоживались. Самый простой способ получить однородные ломтики — это нож для резки мандолины, но вы можете сделать это и с обычным ножом.

      Смешайте ломтики с двумя чайными ложками масла или уксуса, в зависимости от того, какой вкус вам нужен. Посыпьте любые специи или ароматизаторы, которые хотите использовать.

      Выложите ломтики огурцов на противни для сушки. Они должны быть близко, но следите, чтобы кусочки не соприкасались; Для равномерного высыхания всех деталей требуется циркуляция воздуха. Установите дегидратор на 135 ℉ и дайте ему поработать 4-6 часов. Обязательно регулярно проверяйте, сухие ли чипсы или нет.

      Обезвоженные дольки огурца хранить в герметичном контейнере несколько недель или месяцев! Они лучше всего хранятся, если у вас есть поглотитель O2 или вакуумный герметик.

      Нарезанные огурцы на поддоне для дегидратора вместе с желтой тыквой и кабачками (из всех них получаются отличные чипсы для дегидратора)

      Порошок огурца

      После обезвоживания ломтиков огурца приготовление огуречного порошка — это несколько дополнительных шагов. Возможно, вы слышали о клубничном порошке или других фруктовых порошках, но огурцы технически являются фруктами, так почему бы не попробовать.

      Возьмите сушеные огуречные чипсы и положите их в блендер или кофемолку. Пульс до однородности; от огурца не должно остаться кусков или крупных кусочков.

      Для приготовления огуречного порошка можно использовать ароматные огуречные чипсы!

      После того, как вы это сделаете, храните его в герметичном контейнере, близком к размеру порошка, который у вас есть. На нем не должно быть слишком много открытого пространства, иначе порошок станет прогорклым. Включите поглотитель O2, если вы не планируете использовать его в ближайшее время.

      Мой любимый способ использования порошка огурца — приготовление различных овощных соусов или добавление их в соусы для получения другого вкуса!

      Варенье из огурца и мяты

      Огурец и мята кажутся странной смесью, но необычная комбинация аромата имеет прекрасный вкус.Это не варенье, в котором мне нужны десятки банок; все, что мне нужно, — это одна партия в год, чтобы пользоваться ею в течение всего сезона. Я также дарю несколько банок друзьям и родственникам.

      Сначала очистите огурцы, затем разрежьте их пополам и вычерпайте семена. Наконец, нарежьте огурцы кубиками, и они готовы ложиться в кастрюлю.

      Положите все огурцы, лимонный сок, уксус и пектин в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар и снова доведите до кипения.

      Снимите с огня и снимите пену.Пришло время добавить мяту. Консервировать это варенье можно, обработав 10 минут на кипящей водяной бане.

      Стоит попробовать; Вы можете обнаружить, что вам нравится огуречное мятное варенье .

      Консервное желе из огурцов

      Если вам не нравится варенье из огурца и мяты, вы можете консервировать желе из огурцов. Если вы уже делали желе раньше, процесс будет аналогичным. Я попробовал приготовить желе из огурцов, которое было просто желе из огурцов и сахара; это было не так хорошо.

      Мне нравится добавлять острый вкус в желе из огурцов. Это не тот желе, который вы используете для бутерброда с арахисовым маслом и желе. Лучше на крекерах с сыром.

      Чтобы приготовить желе из огурцов , вам понадобится соковыжималка; вы должны выжать сок из всех огурцов, чтобы получить необходимые чашки. Затем доведите огуречный сок до кипения, добавив сахар, пектин и другие добавки.

      Использование стручков ванили придает приятный аромат, который помогает выровнять желе.Если вы хотите сделать его более острым или пикантным, попробуйте использовать укроп или перец халапеньо. Желе из огурца и халапеньо звучит так здорово!

      Сальса из огурцов

      Обожаю хороший рецепт сальсы; моя семья ест так много сальсы. Прошлым летом я нашел этот рецепт приготовления сальсы из огурцов, и мне пришлось попробовать, потому что у меня было больше огурцов, чем я знал, что с ними делать.

      Сальса из огурцов — это смесь хрустящих огурцов, помидоров, перца халапеньо, зелени, красного лука и приправ.Мы едим его с жареным картофелем, тако, курицей на гриле, рыбой и многим другим.

      Это не рецепт консервирования, но вы можете приготовить его, добавив в рецепт уксус. Это немного изменит вкусовой профиль.

      Ферментированные огурцы

      Один из самых простых способов сохранить огурцы — это ферментация, но слишком многие думают, что ферментация — это слишком сложно. На самом деле ферментация — один из самых простых способов сохранить продукты. Вы кладете все ингредиенты в банку и позволяете бактериям делать свою работу.

      Эти ферментированные огурцы готовятся в солевом растворе, а не в уксусе, но вы можете найти и другие рецепты, в которых используются рассолы с уксусом. Использование соленого рассола создает острый вкус. Лучше всего то, что когда вы кормите свою семью ферментированными огурцами, они получают вкусные иммуностимулирующие пробиотики.

      Лучше всего использовать небольшие короткие огурцы с тонкой кожицей. У них будет лучшая хрустящая текстура. Поскольку вы не занимаетесь консервированием, смело используйте большие стеклянные банки. Мне нравится ½ галлона, когда я ферментирую огурцы, если у меня достаточно огурцов.

      В этом рецепте ферментированных солений используются семена фенхеля, семена горчицы, семена кориандра, душистый перец, семена укропа, семена сельдерея и горошины перца. Однако самое замечательное в ферментации продуктов, а не в их консервировании, заключается в том, что вы можете изменить рецепт по своему усмотрению. Добавьте несколько перцев для нагрева или чеснока для большего аромата.

      Этим летом вам стоит попробовать приготовить ферментированные соленья.

      Лакто-ферментированные соленья в кувшине (изображение любезно предоставлено Мелиссой Кейзер)

      Уксус с перцем и огурцом

      Не покупайте ароматизированный уксус в магазине; их так легко приготовить дома, не платя за эти специальные уксусы. Уксус, настоянный на перце и огурце — это лишь один рецепт, который вы можете попробовать. Можно безопасно экспериментировать и найти свой любимый рецепт.

      Бутылки с настоянным уксусом прекрасно подходят для салатов или для приготовления соусов для макания.

      В этот уксус добавлены огурцы, перец и чеснок. На приготовление уходит всего несколько минут, а банкам нужно постоять несколько недель, чтобы уксус наполнился ароматом. Чтобы получить должный вкус, требуется как минимум шесть недель.

      Нарежьте огурцы и сложите их в банку вместе с перцем и чесноком.Затем залейте оставшуюся часть банки уксусом и добавьте слой нарезанного лука. После того, как он настаивается, процедите огурцы, и у вас получится банка с настоянным уксусом.

      Огуречный сорбет

      Домашний сорбет из огурцов такой освежающий и простой. Все, что вам нужно, это огурцы, лимонный сок и сахар. На первый взгляд количество сахара в этом рецепте пугает; сахар необходим для приготовления сорбета. Если вы не добавите достаточно сахара, у вас получится ледяной сорбет. Чтобы сорбет застыл, необходимо необходимое количество сахара.

      Для приготовления сорбета вам понадобится мороженица или машина. Рецепт такой простой. Очистите огурцы от семян, нарежьте их небольшими кусочками. Поместите их в кухонный комбайн с сахаром и лимонным соком, обрабатывая, пока ингредиенты не станут однородными.

      Поместите все в герметичный контейнер и дайте остыть в холодильнике. Затем перелейте эту смесь в мороженицу и следуйте инструкциям устройства.

      Вино из огурцов

      Да, серьезно можно сделать вина из огурца , и оно очень вкусное.В рецепте используются апельсины, лимоны, огурцы, сахар и некоторые другие ингредиенты.

      Все нужно очистить от кожуры, нарезать ломтиками и удалить сердцевину, чтобы не было горечи. Корень имеет значение, поэтому не торопитесь, чтобы удалить их.

      Этот рецепт не для настоящих новичков. несколько шагов могут запутать новичка. Не забудьте сохранить его, чтобы попробовать, когда почувствуете себя более уверенно в приготовлении вина. Как вы могли подумать, у него нет сильного огуречного вкуса. Он очень мягкий и фруктовый.

      Огурец и мята Комбуча

      Все любят чайный гриб с разным вкусом, а огуречно-мятный чайный гриб — отличный аромат, который стоит попробовать всей семьей. Для приготовления этого рецепта вам понадобится простой чайный гриб, готовый для ароматизации.

      Положите огурцы, листья мяты и тростниковый сахар в банку и влейте простой чайный гриб, оставив два дюйма свободного пространства. Закройте бутылку и дайте ей настояться 2-3 дня. Когда вам понравится аромат, храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы им насладиться.

      Водка, настоянная на огурцах

      Если вы любите мартини или другие алкогольные напитки, вам понравится домашняя водка, настоянная на огурцах. Это так просто, и это добавляет восхитительный аромат вашим коктейлям.

      Снимите кожицу с огурца и положите в стеклянную банку. Налейте в банку водку и оставьте на неделю в холодильнике. После того, как водка приобретет желаемый аромат, процедите огурцы и используйте их для приготовления мартини.

      Рецепты маринования огурцов

      Как и обещал, приберегла рецепты солений на конец.Каждый год мы выставляем не менее 50 банок соленых огурцов, в том числе множество банок с огурцами длиной около дюйма.

      Это одни из моих самых любимых рецептов маринования, так что если вы собираетесь делать всего несколько банок солений в год, это отличное место для начала!

      Сладкие соленья в холодильнике

      Иногда у меня из ушей вылезают огурцы, но в этот момент нет ни энергии, ни желания. Именно тогда я перехожу к приготовлению солений из холодильника.

      Лучше всего начинать с самых маленьких огурцов, которые только можно найти. Маленькие огурцы имеют более мелкие семена и больше мяса, а мясо — это то, что делает соленые огурцы хрустящими. Нарежьте огурцы ломтиками ¼ дюйма и положите их в банку. Вам не нужно беспокоиться о свободном пространстве, потому что вы не консервируете соленые огурцы.

      Положите все специи в банку. Мне нравится использовать перец горошком, семена горчицы, семена укропа и семена кориандра. Свежий укроп придает этим соленьям великолепный аромат.Вы можете проявить изобретательность и добавить различные специи.

      Сделайте рассол с половиной воды и половиной яблочного уксуса. Затем вы поливаете огурцы уксусом и водой. Храните банки в холодильнике, давая ароматам смешаться в течение нескольких дней, прежде чем тестировать их.

      Ознакомьтесь с моим полным рецептом рефрижераторных огурцов с укропом .

      Консервирование солений укропа

      Ничто не сравнится с домашним маринованным огурцом из укропа на бургере посреди зимы.Мы любим гамбургеры, а съесть мои консервированные огурцы с укропом — это как заглянуть в будущее. Я в восторге.

      Я обнаружил, что более крупные огурцы лучше подходят для маринованных огурцов с укропом или хлеба с маслом. Не пропустите этап удаления влаги с помощью соли; нужно, чтобы убрать горечь с огурцов и сделать соленые огурцы хрустящими.

      Использование рассола с хрустящей корочкой — тоже отличный трюк. Это просто хлорид кальция, поэтому вам не нужно беспокоиться о каких-либо странных химических веществах, которые сделают ваши соленья хрустящими.

      Сделайте рассол из воды, уксуса и соли и дайте ему закипеть, пока вы моете огурцы и срезаете концы. Выложите приправы в банку, наполните огурцами и несколькими зубчиками чеснока. Залейте его рассолом и обрабатывайте пинтами в течение 10 минут.

      Вам понравится мой простой рецепт маринованных огурцов из укропа рецепт домашнего консервирования .

      Домашние маринованные огурцы

      Консервный вкус

      В каждую домашнюю кладовку нужно несколько банок сладкого маринованного огурца из укропа.Мы выкладываем его на наши гамбургеры, хот-доги и домашний куриный салат.

      Relish — идеальный способ израсходовать огромные огурцы, которые вы случайно пропустите, когда собираете урожай летом. Ты знаешь о чем я говорю; однажды вы думаете, что собрали все огурцы должного размера, но затем, два дня спустя, вы обнаруживаете один гигантский, который вы пропустили, спрятанный под случайным листом.

      Мой рецепт приправы для маринованных огурцов использует намного меньше сахара, чем другие рецепты консервированных приправ.Я прочитал несколько рецептов, которые заставили меня подумать, что эти люди хотят варить варенье, а не наслаждаться. Вкус должен быть пикантным с небольшим количеством сладкого, а не наоборот.

      Приправы для маринованных огурцов

      Консервирование хлеба и солений с маслом

      Когда вы будете готовы отдохнуть от укропа в домашней консервной кладовой, попробуйте соленые огурцы из хлеба с маслом. Я никогда раньше не думал о том, чтобы сделать эти соленья, потому что я люблю маринованные огурцы, но в итоге у меня получилось много огурцов, которые нужно было использовать, прежде чем они испортятся.Итак, я попробовал.

      Оказывается, я люблю соленые огурцы больше, чем думала.

      Фантастическая вещь в приготовлении солений из хлеба с маслом заключается в том, что они удаляют горечь из негабаритных огурцов, которую каждый садовник находит спрятанной под листьями в конце сезона.

      Из крошечных огурцов получаются лучшие соленья, но всегда получаются огурцы, которые выходят из-под контроля. Нам нужно их использовать, и вот идеальное решение.

      Рецепт начинается с удаления влаги из огурцов с помощью соли и их тщательного ополаскивания.Вы делаете кисло-сладкий рассол для консервирования из уксуса и большого количества сахара. Я добавляю семена горчицы, сельдерея и куркумы. Если хотите пикантности, добавьте немного имбиря или хрена.

      Посмотрите, как я делаю лучших солений для хлеба с маслом . Обязательно подождите как минимум две недели, прежде чем пробовать их; им нужно время, чтобы впитать и соединить все ароматы. Банки с солеными огурцами хранятся не менее 18 месяцев.

      Острые огурцы с чесноком и укропом

      Недавно муж попросил меня приготовить соленые огурцы.Ему нравится нагревать гамбургеры, поэтому я решила попробовать добавить немного специй в огурцы с укропом, которые мы часто едим в нашем доме.

      Острые соленые огурцы — это не то, что нужно делать в больших количествах; нескольких банок хватит на весь год, если только вы не пристрастились к маринадам. Убедитесь, что вы используете небольшие свежие огурцы, чтобы получить лучший хруст. Вы можете отрегулировать уровень специй в этом рецепте, используя разные острые перцы.

      Мой муж посоветовал мне попробовать призрачный перец, но я думаю, что это может быть слишком остро!

      Можно консервировать пряные соленья, если вы их так любите.Можете ли вы их так же, как мой рецепт маринада с укропом; Самая большая разница — добавление нескольких перцев.

      Руководства по сохранению пищевых продуктов

      Консервировать в этом сезоне больше, чем просто огурцы?

      Связанные

      Корма для выращивания — Огурцы — Северная усадьба

      Выращивание продуктов питания очень важно для нас, и мы уже покрыли много съедобных растений. Сегодня все дело в выращивании продуктов питания — огурцов. Выращивание огурцов в северном климате, использование огурцов в вкусных рецептах и ​​консервирование на зиму.

      Теперь я должен признать, что я пока не смог очень успешно выращивать огурцы в нашем саду на открытом воздухе, а также собирать урожай фруктов. Я сделал это на гидропонике, в помещении, посреди зимы, или в теплице, но в саду? Неа.

      Итак, для этого овоща нам нужна была помощь кого-то, кто успешно выращивал их на открытом воздухе. Криста , довольно новый блоггер из Зона 3 Овощное садоводство , была готова поделиться с нами своими мыслями об огурцах.Наслаждаться!

      Выращивание огурцов в условиях северного климата

      Огурцы — любимый овощ в нашем доме, и их весело (хотя и непросто) выращивать. Моим детям нравится выходить на улицу, собирать и есть свежие огурцы с лозы! За эти годы у меня были как успехи, так и неудачи с выращиванием огурцов. Я хочу поделиться с вами своими лучшими советами, чтобы вы могли успешно выращивать огурцы и не совершать тех же ошибок, что и я!

      Выбор сорта

      Сорта огурцов включают как маринованные, так и нарезанные огурцы.Маринованные огурцы короче от 3 до 4 дюймов (примерно от 8 до 10 см) и часто имеют неровную кожу. Нарезанные огурцы имеют длину от 4 до 10 дюймов (примерно от 10 до 25 см) и имеют более толстую кожуру, чем соленые огурцы. Внутри этих сортов вы можете выращивать виноградные или кустовые огурцы. Кустовые огурцы отлично подходят для выращивания в контейнерах или в саду, где нет места для роста лоз.

      Один из моих любимых сортов — Concombre Biet Alpha F1 г-на Фотергилла. Они похожи на мини-огурцы, которые продаются в продуктовом магазине.Они вырастают примерно до 10-15 см в длину и хорошо плодоносят! Я также пробую Patio Snacker от West Coast Seeds в контейнере. Они хорошо растут и цветут!

      Когда начинать огурцы

      Огурцы любят тепло! В нашем прохладном северном климате это может быть сложно. Наибольший успех у меня получился, когда я начал выращивать огурцы в закрытом помещении, а не с прямого посева в сад. В этом году я начала свои огурцы 2 мая. Для прорастания семян огурца требуется теплая почва при температуре 20 ° C (68 ° F).

      У меня были успехи прямой посев огурцов в годы с теплой весенней погодой, но за эти годы неудач было гораздо больше, чем успехов. Высаживайте семена в помещении за 3–4 недели до того, как вы планируете переместить их на улицу. Подождите, чтобы переместить их на улицу, по крайней мере, через 1-2 недели после последнего мороза.

      Как пересадить огурцы

      Огурцы не любят потревожить корни при пересадке. Если корни слишком повреждены, ваше растение увянет и погибнет в течение нескольких дней после пересадки.По этой причине используйте торфяные горшки (горшки из коричневого волокна), чтобы начинать огурцы.

      Лучшее время для пересадки огурцов — после того, как у них разовьется третий настоящий лист. Это когда растение достаточно сильное, но все же достаточно маленькое, чтобы приспособиться к пересадке. Пересадка крупных растений, скорее всего, вызовет шок при пересадке, и вы обнаружите, что ваше растение перестанет расти примерно на 3 недели, прежде чем оно приживется.

      Убедитесь, что огурцы затвердеют, перед посадкой на открытом воздухе.Выйдя на улицу, следите за прогнозом температуры и накройте свои огурцы, если ожидается падение температуры ниже 5 ° C (41 ° F).

      При пересадке убедитесь, что ваше растение и горшок влажные. Осторожно срежьте или удалите дно горшочка с торфом. Сформируйте небольшой холм или холм у основания растения. Это поможет предотвратить скопление воды вокруг растения и предотвратит намокание листьев. Всегда поливайте растения после пересадки, чтобы почва вокруг растения рассеялась.

      Место посадки

      Выберите теплое солнечное место и, если возможно, защищенное от ветра место для выращивания огурцов.Они любят теплую почву и теплые корни, и по этой причине хорошо себя чувствуют в теплицах, холодных помещениях, грядках и контейнерах. Место с утренним солнечным светом поможет предотвратить болезнь, высушив росу с листьев в начале дня.

      Растения-компаньоны для огурцов

      Огурцы хорошо сажают рядом с фасолью, морковью, горохом, кольраби, капустой, луком, укропом и подсолнухами. Подсолнухи могут заменить решетку для ваших огурцов, позволяя им обвивать стебли.Посадка настурций и бархатцев рядом с огурцами приносит пользу огурцовым растениям, отпугивая вредителей и привлекая опылителей.

      Не сажайте огурцы рядом с картофелем, так как огурцы могут способствовать образованию на картофеле фитофтороза.

      Полив огурцов

      Огурцы любят постоянную воду, но не любят воду на листьях или мокрые корни! Влажные листья открывают дверь для таких болезней, как мучнистая роса. Мульча принесет пользу вашим растениям огурца, удерживая влагу и удерживая листья от скопившейся воды.

      Как бы они ни любили воду, чрезмерный полив может быть проблемой, особенно для молодых растений. Посадка в хорошо дренированную почву помогает предотвратить попадание корней растений в воду.

      Опыление

      Вы заметите, что у вашего огурца будет два типа цветков. На каждом растении есть как мужские, так и женские цветки. Мужские цветки обычно начинают цвести первыми и имеют только прямой стебель позади цветка. У женских цветов будет что-то вроде крошечного огурца позади цветка, где находится стебель.У большинства сортов мужские цветки не превращаются в огурцы, только женские цветки.

      Если вы не замечаете опылителей на цветках огурцов, вы можете опылить их вручную, используя кисть, ватную палочку или сорвав мужской цветок и используя его для распространения пыльцы с мужских цветов на женские. Слегка почистите соцветия, начиная с мужских, а затем по женским.

      Сбор урожая огурцов

      Убирайте огурцы, как только они станут достаточно большими.Это способствует росту большего количества огурцов. Лучше всего собирать их рано утром, так как дневная прохлада помогает сохранить хрустящие огурцы.

      Известно, что огурцы, оставленные на лозе слишком долго и недополив, являются причиной горьких огурцов. Как только ваши огурцы приживутся, вы будете поражены тем, сколько огурцов может дать одно растение!

      Если вы нашли эту статью полезной и хотели бы прочитать больше моих статей о выращивании овощей в садоводческом климате зоны 3, посетите мой блог по адресу zone3vegetablegareding.com .

      Спасибо, Криста, за эти великолепные огурцы, выращивающие в северном климате.

      Использование огурцов

      А теперь давайте посмотрим, как использовать огурцы в вкусных рецептах и ​​консервировать их на зиму. Ведь мы выращиваем пищу — огурцы.

      Огурцы лучше всего употреблять в свежем виде прямо с растения. Это одна из причин, по которой выращивать огурцы так весело. Разрежьте пополам, при желании добавьте немного соли и откусите, желательно, пока фрукты еще теплые от солнца, вкусно!

      Огурцы отлично подходят для всех видов свежих садовых салатов.Нам нравится фристайл кулинария и еще больше фристайл салат (это вообще слово?). Просто прогуляйтесь по саду и добавьте все, что растет, и вам нравится есть в сыром виде. Добавьте свою любимую заправку для салата и наслаждайтесь. Обычно мы заменяем заправку для салата чайной ложкой оливкового масла, столовой ложкой или двумя рисовым уксусом с щепоткой травяной соли. К огурцам подходят помидоры, лук-шалот или лук, перец, редис и всякая зелень. Предпочтительной приправой для огурцов является укроп.

      При хранении в холодильнике в герметичном пакете или контейнере огурцы хранятся несколько дней, но быстро теряют хрустящую корочку и вкус.

      Если наблюдается перепроизводство огурцов любого вида или формы, они могут быть сброжены как полукислые соленья . Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель, если он продержится так долго. Вы никогда ничего не ферментировали? Попробуйте огурцы, это лучший овощ для начала брожения. Прочтите пошаговую инструкцию для здесь .

      Консервированные огурцы

      Огурцы также можно заквашивать для длительного хранения (до года). Для этого лучше всего использовать маринованные огурцы и сбраживать их дольше, примерно через 3 дня у вас будет полукисло, а примерно через 6 дней — полное.

      Самый распространенный способ консервирования огурцов на зиму — консервирование. Попробуйте рецепт немецких огурцов с укропом .

      The Ball Complete Book of Home Preserving содержит множество отличных рецептов огурцов, ломтиков, колец и приправ.

      Успешно ли вы выращиваете огурцы в холодном климате? Поделитесь с нами своими лучшими советами.

      Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest для получения последних обновлений.

      Сообщений о растущих продуктах, которые могут вам понравиться:

      Все о огурцах — Берпи

      История огурца

      Хотя считается, что огурец (Cucumis sativus) возник на северо-западе Индии, где его культивировали более 3000 лет, дикие предки этого плода были частью рациона человека почти с момента его появления.Раскопки возле Таиланда показали, что огурцы ели еще в 9750 году до нашей эры. Травление тоже было изобретено рано. Во времена фараонов египтяне ели соленые оладьи почти при каждом приеме пищи. В Библии израильтяне в пустыне жаловались Моисею, что им не хватает огурцов, которыми они наслаждались в Египте.

      Огурцы тоже попали в Европу в самом начале своей истории. Их очень ценили древние греки и римляне. По словам Плиния, император Тиберий ежедневно требовал свежие огурцы на своем обеденном столе.Документы свидетельствуют о том, что Колумб принес плоды в Новый Свет, и что огурцы были популярны у наших первых поселенцев. К 18 веку огурцы выращивали повсеместно по всему миру.

      Огурец — это фрукт или овощ?

      В деле Верховного суда в 1983 г. (Nix vs hedden) было сочтено, что огурец должен был быть отнесен к категории овощей и облагаться налогом. Верховный суд принял это решение на основании использования огурцов, которые были похожи на такие овощи, как: морковь, картофель, пастернак, цветная капуста, капуста, салат, свекла и сельдерей.

      Но действительно ли это овощ или огурец — это фрукт? Огурцы соответствуют типичному определению плода, означающему, что они развиваются при удобрении цветка и также содержат семена растения. Огурцы даже являются частью того же рода (cucumus), что и дыни, которые определенно являются фруктами. Однако, согласно решению Верховного суда в 1983 году, помидоры, огурцы и другие «виноградные плоды», которые выращиваются на огородах и используются в основных блюдах, а не в десертах, как фрукты, должны считаться овощами.

      Стоит ли выращивать семена или растения огурца?

      Как и другие тыквы, огурцы не любят, когда их корни нарушаются, и их сложно пересаживать. Однако, если вы хотите пораньше начать сезон, стоит рискнуть посадить несколько огурцов в закрытом помещении в торфяных горшках примерно за две-три недели до того, как отправиться в путь. Поскольку огурцы легко повреждаются заморозками, посадку следует отложить до тех пор, пока температура почвы не достигнет 60 градусов и вся опасность заморозков не минует.Часто это происходит как минимум через две недели после последнего заморозка.

      Предпочтительный метод посадки огурцов — это прямой посев в саду после того, как почва нагрелась, поскольку семена не прорастут в почве более холодной, чем 60 градусов. Просто протолкните два или три семени огурца на дюйм в почву, расположив посадки на расстоянии 18–36 дюймов друг от друга. (Кустовые сорта терпят более близкое расстояние.) Если почва влажная и теплая, саженцы вылезут из земли в течение нескольких дней.

      Как выращивать огурцы

      Огурцы действительно не требуют особого внимания после выращивания в саду.Вот три совета, которые помогут обеспечить хороший урожай.

      Добавьте кукурузу в качестве последовательной посадки. Поскольку огурцы жаждут тепла, они могут следовать за прохладными яровыми культурами гороха, шпината и салата.

      Обеспечивает стабильную влажность . Для получения плодов самого высокого качества необходима постоянная подача воды. На огуречном участке идеальна система капельного орошения. Если это невозможно, поливайте глубоко раз в неделю, добавляя не менее 2,5 см воды. Частый, но неглубокий полив снизит общую урожайность.

      Огурцы подкормить хорошо. Огурцы, как и другие тыквы (кабачки, дыни и тыквы), являются тяжелой пищей. Если органическое вещество было внесено в почву до посадки, удобрения не понадобятся в начале сезона. Однако, когда растения огурца начинают цвести и завязывать плоды, боковая подкормка сбалансированными растворимыми удобрениями поможет сохранить растения в продуктивном состоянии.

      Советы по выращиванию огурцов

      Чтобы улучшить общее производство огурцов, рассмотрите возможность использования следующих двух методов. Используйте пластиковую мульчу черного или коричневого цвета . Поскольку теплая и влажная почва важна для выращивания растений, используйте темную пластиковую мульчу на огуречной грядке . Это ускорит рост и повысит урожайность за счет сохранения влажности почвы и поддержания высокой температуры почвы. Мульча также будет сдерживать рост сорняков.

      Думайте вертикально! При планировании сада рассмотрите возможность выращивания таких сортов огурцов, как «Sweet Success» и «Tasty Green», вертикально на решетке, заборе или другой опоре. Это позволяет наилучшим образом использовать садовое пространство, удерживая виноградные лозы и не позволяя им разрастаться по всему саду, а также сохраняя плоды чистыми и прямыми по мере их роста над землей. Исследователи доказали, что вертикальное выращивание огурцов значительно увеличивает урожайность, потому что виноградные лозы получают лучшую циркуляцию воздуха и больше солнечного света, чем лозы на земле.

      Насекомые и болезни огурцов

      Основными насекомыми-вредителями, поражающими огурцы, являются огурцов, тлей и паутинных клещей. Огурцы могут причинить наибольший вред, особенно рассаде, и переносить болезнь увядания с растения на растение. Плавающий укрытие ряда, помещенное непосредственно над появившимися или пересаженными сеянцами, уменьшит повреждение огуречных жуков, не давая бабочкам откладывать яйца на растения. Обязательно снимайте крышку, когда растения зацветают, чтобы позволить опыление. Применение пиретрума или ротенона также значительно снизит ущерб от вредителей. .

      Огурцы восприимчивы к болезням виноградных культур, включая антракноз, бактериальное увядание, ложную и мучнистую росу, мозаику и паршу.Большинство современных гибридов обладают высокой устойчивостью к болезням. Если у вас действительно есть проблемы с болезнями на огурцовом участке, в следующем году выбирайте только устойчивые к болезням виды. Кроме того, убедитесь, что вокруг огуречной грядки нет растительных остатков, и воздержитесь от работы на грядке, когда листья влажные и более подвержены грибковым и бактериальным заболеваниям.

      Советы по сбору огурцов

      Как и большинство овощей, огурцы становятся нежными и вкусными, когда их собирают молодыми, прежде чем их семена полностью созреют .Разновидности нарезанных огурцов обычно готовы к сбору урожая, когда их длина составляет от шести до восьми дюймов; типы травления от трех до пяти дюймов. Не позволяйте плодам перезреть на лозе, так как это сигнализирует растению о том, что процесс развития семян почти завершен, и оно остановится. Собирайте зрелые плоды, чтобы стимулировать их дальнейшее производство. Собирайте фрукты рано утром до того, как на огурцы попадет солнце, для получения наилучшего вкуса и текстуры.

      Примерно за 30-40 дней до первых ожидаемых заморозков в вашей зоне отщипните все соцветия на огурцах.Это побудит растения довести оставшиеся на лозах плоды до созревания до того, как их погубит мороз.

      Рецепты и хранение огурцов

      Лично я считаю, что огурцы лучше всего подавать сырыми, нарезанными или натертыми в салаты, заправленными йогуртом или сметаной или просто съеденными целиком. Вымойте и подрежьте рагу, затем нарежьте копьями, нарежьте ломтиками или натрите на терке непосредственно перед окончательным приготовлением. Домашние ракушки чистить не нужно (страдают вкус и пищевая ценность), если только рецепт не требует очистки.В жаркий летний день нет ничего лучше холодного салата из огурцов — будь то немецкий со сметаной, измельченным чесноком и добавлением паприки или восточный с изюмом, маслинами и измельченными водяными каштанами.

    Разное

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *