Азу из говядины классический рецепт: 8 вариантов рецептов с фото

alexxlab
alexxlab
11.07.202024.02.2021

Содержание

8 вариантов рецептов с фото

Классический рецепт азу по-татарски с подробными пошаговыми инструкциями и фото, а также 8 самых популярных и необычных рецептов азу, советы начинающим и способы уменьшения калорийности блюда.

Сегодня хочу вам предложить рецепт национального татарского блюда. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты.
 

 
Я вообще люблю кухни разных народов мира. Мне очень нравится грузинская кухня за обилие зелени, приправ, мяса и остроты. Вот недавно открыла для себя еще и татарскую кухню. Вы знаете, вкус этого блюда меня покорил.
 
Как по мне, то оно намного лучше жаркого, рагу или овощей, тушенных в соусе. Наверно за счет соленых огурцов, вкус получается очень выигрышным. Я готовила рецепт с использованием картофеля, но можно обойтись и без него.
 
Что же нам нужно для приготовления блюда:
 

  • огурцы соленые – 4 шт.
    небольшого размера
  • лук репчатый – 2 шт. среднего размера
  • картофель – 6-8 шт. среднего размера

  • чеснок – 1-2 зубчика
  • томатная паста или кетчуп – 1-2 ст.л.

  • лавровый лист – 2-3 шт.

  • соль, перец – по вкусу
 
 
Краткая версия пошаговой инструкции:
  • Мясо режем кубиками.

  • Очищенный лук шинкуем полукольцами.

  • Мясо вместе с луком в течение 3-5 минут обжариваем в казане .

  • Огурцы трем на крупной терке, добавляем в казан. Тушим около 10 минут.

  • Выкладываем томатную пасту (или кетчуп).

  • Заливаем содержимое казана бульоном или водой. Уровень жидкости — до края будущего азу. Солим, перчим и тушим на медленном огне около часа под закрытой крышкой.

  • Картофель режем соломкой. Обжариваем отдельно практически до готовности, после чего выкладываем к основному блюду.

  • Добавляем чеснок и лавровый лист. Тушим до готовности.



 
1) Мясо помыть, высушить и нарезать кусочками. Я брала говядину, поэтому резала ее небольшими кубиками, чтобы она получилась мягкая в конце.
 

 
2) Лук очищаем и режем небольшими полукольцами.
 

 
3) Обжариваем мясо в казане, потом к нему добавляем нарезанный лук. Жарим до мягкости лука.
 

 
4) Трем на крупной терке огурцы. Их можно еще просто мелко порезать.
 

 
5) Добавляем в казан огурцы. А также томатную пасту, можно заменить кетчупом, но получается абсолютно другой вкус.
 

 
6) Добавляем в бульон или воду, чтобы покрыла мясо, солим, перчим и ставим тушиться на медленном огне в течение 1-1,2 часа. У меня была говядина, свинина тушиться быстрее.
 

 
7) Очищаем картофель от кожуры и режем его соломкой.
 

 
8) В отдельной сковороде обжариваем его на растительном масле практически до готовности.
 
9) В казан с тушеным мясом и соусом выкладываем картофель. Добавляем мелконарезанный или пропущенный через чесноковыжималку чеснок и лавровый лист, добавляем недостающие по вкусу соль и специи. Я из специй использовала только смесь из пяти перцев. Аккуратно все перемешиваем, чтобы картофель не развалился, и тушим до готовности.
 

 
10)  Подаем к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо.
 

 
8 рецептов азу
Я рассказала вам о классическом варианте азу по-татарски, которое готовится из говядины. Но также популярны рецепты с бараниной или кониной. Азу из свинины или курицы уже нельзя назвать традиционным татарским кушаньем, но и они имеют право на существование.

Никто не запретит вам экспериментировать на собственной кухне и сделать азу даже с рыбой. В помощь вам я собрала наиболее популярные, а также несколько оригинальных рецептов.


Из баранины

Меня вкус этого блюда просто покорил. Это намного вкуснее жаркого или овощного рагу. И даже баранина, весьма специфическое мясо, выглядит тут очень уместно.

Ингредиенты:

  • баранина (лопатка) – 0,5 кг
  • морковь (средняя по размеру) – 2 шт.
  • огурцы соленые – 2–3 шт.
  • изюм – 150 г

  • белый лук – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубч.
  • картофель – 500 г

  • вода – 400 мл

  • томат-паста – 2 ст. ложки

  • лавровый лист

Приготовление:

  • Режем баранину поперек волокон.

  • Брусочками режем картофель, кубиками помельче морковь с луком.

  • Казан хорошенько разогреваем и обжариваем баранину до румяной корочки. Можно налить немного масла, но я не стала — баранина и так достаточно жирная.

  • Отправляем в казан лук и морковь, жарим несколько минут.

  • Выкладываем огурцы, предварительно натертые на терке.

  • Закладываем картофель, горсть изюма и томатную пасту, разведенную водой.

  • Теперь очередь чеснока, лаврового листа и специй.

  • Пробуем на соль, при необходимости досаливаем и тушим в течение часа.


В горшочках

Рецепт самого азу из говядины традиционный с солеными огурцами, а вот подача весьма оригинальная. В качестве дополнения подойдет салат из свежих овощей или сметана с зеленью.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 350 г

  • картофель (средние клубни) — 6-7 шт.

  • лук репка — 1 шт.
  • огурцы соленые — 2 шт.
  • томаты в собственном соку — 1 стакан

  • томат-паста — 2 ст.л.

  • чеснок — 2 зубч.

Приготовление:

  • Нарезанную говядину обжариваем с добавлением масла.

  • Огурчики и луковицу режем кубиками.

  • К мясу выкладываем огурцы и лук, томим под крышкой пару минут.

  • Раскладываем мясо с луком и огурчиками по горшочкам, заполняя их до половины. Добавляем соль, перец. Солите с осторожностью — в огурцах и так уже много соли.

  • Картофель нарезаем некрупными брусочками.

  • Наполняем им горшочки.

  • Теперь положим томаты. Кожицу лучше снять.

  • По желанию выдавим немного чесночка.

  • Томатную пасту разводим водой, заливаем горшочки до уровня картошки.

  • Закрываем крышками и ставим в духовку на 50 минут.

  • За 10 минут до окончания добавляем лавровый лист. Азу по домашнему в горшочках готово!


Со свининой и болгарским перцем

Предлагаю немного отступить от традиций приготовления азу и сделать его из свинины. Помимо привычных для этого блюда овощей добавим морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

  • нежирная свинина — 500 г
  • морковка — 1 шт.

  • перец сладкий (предпочтительно красный) — 1 шт.
  • соленые (или маринованные) огурцы — 2 шт.
  • луковица — 1 шт.

  • бульон — 180 мл

  • мука — 2 ст. ложки
  • петрушка

  • куркума, соль, перец

Приготовление:

  • Все указанные овощи шинкуем соломкой. Пассируем на сковородке несколько минут.

  • В это время подготавливаем свинину. Добавляем ее к овощам, жарим четверть часа.

  • В центре сковородки делаем углубление для муки. Обжариваем ее до легкого коричневого оттенка.

  • Вливаем бульон, солим, перчим, добавляем остальные специи. Тушим еще четверть часа. Посыпаем рубленной петрушкой.


 

В мультиварке

Это сытное мясное блюдо привлекательно тем, что просто и быстро готовится, справится даже начинающий повар.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 400 г
  • маринованные огурцы — 2 шт.
  • морковь — 1 шт. среднего размера
  • луковица — 1 шт.

  • картофель — 3 клубня

  • половина головки чеснока
  • паста томатная — 2 ст. л.

  • соль, специи

Приготовление:

  • Нарезаем говядину поперек волокон. Размер кусочков примерно 3х3 см.

  • Лучок шинкуем, морковку режем соломкой, чесночок нарезаем крупными пластинками, огурчики трем на крупной терке либо режем соломкой.

  • Включаем режим “жарка”. В чашу мультиварки закладываем мякоть говядины. Обжариваем в течение минут 10, иногда помешивая.

  • Далее добавляем нарезанные морковь, лук и чеснок, готовим 10 минут, тоже помешивая.

  • Отправляем в чашу огурчики, томат-пасту, соль, перец, специи, воду или бульон.

  • Выбираем режим «тушение», закрываем крышку мультиварки и ждем полчаса.

  • В конце выкладываем в мультиварку нарезанный картофель и доливаем воды, тушим еще четверть часа.


Рыбное азу

Один из самых необычных рецептов — азу с рыбой.
Для него можно взять филе любой рыбы, главное чтобы была без косточек.

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Промываем рыбу, с помощью бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу, режем небольшими брусочками 3*4 см. Рыбу можно выбрать белую или красную.

  • Чистим и нарезаем полукольцами лук. Картофель режем некрупными кубиками.

  • На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить и снять шкурку, после чего мелко порезать.

  • Огурчики и морковь трем на крупной терке.

  • Обжариваем лук и картофельные кубики до легкой корочки.

  • Выкладываем к ним морковь и жарим 3 минуты, иногда помешивая.

  • Отправляем к овощам томат и рыбу. Томим еще минут 10.

  • Вливаем бульон и выкладываем огурчики.

  • Солим, перчим, добавляем специи и лаврушку.

  • За 5 минут до готовности добавляем чеснок и рубленую зелень.


Из индейки

Этот вариант блюда я считаю одним из самых удачных. Богатство вкуса достигается за счет сочетания сладковатого мяса индейки и сыра.
Ингредиенты:
  • филе индейки — 700 гр
  • картофель — 5 клубней

  • соленые огурчики  — 3 штуки

  • лук — 2 головки
  • морковь — 2 штуки среднего размера
  • сыр — 200 грамм
  • майонез — 250 грамм

Приготовление:

  • Мякоть индейки нарезаем кубиками.

  • Выкладываем в казан, добавляем соль и специи.

  • На дно наливаем 100 мл воды. Добавляем натертые на терке огурцы. Их при желании можно порезать и более крупно.

  • Кладем тертую морковку, мелко порезанный лучок.

  • Картофель нарезаем брусочками, добавляем в казан и поливаем майонезом. Не перемешивать!

  • Посыпаем тертым сыром. Ставим казан без крышки в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и готовим до образования легкой корочки.


С курицей

Поклонников блюд из куриного филе познакомлю еще с одним вариантом — азу из курицы. Блюдо получается очень сытное и, что важно, не требующее никакого гарнира.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 гр
  • картофель — 5 клубней среднего размера

  • соленые огурцы — 4 шт.
  • томатный соус или паста — 4 ст. л.

  • сахар — половина чайной ложки

Приготовление:
 

  • Картофель нарезаем соломкой. Обжариваем до хрустящей корочки.

  • Филе курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками 4х4 см.

  • В сотейник с разогретым маслом отправляем филе, жарим до золотистого цвета.

  • Добавляем томатную пасту и сахар.

  • Перекладываем картофельную соломку к филе.

  • Огурчики режем кубиками, добавляем к картофелю и курице. Перемешиваем.

  • По вкусу добавляем соль, перец. Тушим под крышкой до готовности.


С рисом

Любителям экспериментов предлагаю вариацию татарского азу с рисом. Вариант получается более легкий, чем с картофелем, отлично подойдет для всей семьи.
Ингредиенты:

Приготовление:

  • Нарезаем кусочками говядину, одновременно освобождая от всех прожилок.

  • В казан или сотейник наливаем масло, разогреваем и обжариваем мясо.

  • В отдельной посуде ставим вариться рис, залив его 500 мл воды. Рис нужно отварить до полуготовности.

  • Когда мясо хорошенько обжарится, закладываем мелко порезанный лук и продолжаем готовить до его прозрачности.

  • Теперь очередь помидоров: режем небольшими кубиками, добавляем к мясу, тушим еще 5-10 минут.

  • Нарезаем огурцы и также отправляем в казан.

  • Рис снимаем с огня и перекладываем к основному блюду.

  • Туда же идет измельченный чеснок, смешанный с томатным соусом.

  • Заливаем все бульоном или водой.  Пробуем на соль и перец.

  • Тушим под крышкой, пока мясо не станет мягким.


Казан, сковорода или мультиварка

Готовится традиционное азу по-татарски в казане. Вещь эта на кухне незаменимая, поскольку позволяет готовить большой объем продуктов одновременно. Но если казана у вас нет, используйте любую толстостенную посуду. Изделия из чугуна отлично справятся с задачей. Часто современные хозяйки и вовсе заменяют казан мультиваркой.

Советы

  • Обычно для обжарки продуктов выбирают подсолнечное масло, не уделяя этому моменту особого внимания. Но азу получится, гораздо вкуснее если взять масло топленое.

  • Огурцы нужно использовать именно соленые, а лучше всего найти бочковые с их неповторимым ароматом. Маринованные же дадут совершенно другой вкус и, что важно, содержат уксус, который нам совсем ни к чему.

  • Чтобы азу не превратилось в кашу, нарезанный картофель необходимо предварительно промывать под струей воды, избавляясь, таким образом, от излишков крахмала.


Калорийность и способы ее уменьшения

Среди любителей азу в первую очередь сильная половина человечества. Обилие сочного мяса, пряная острота и неповторимый аромат не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Но и слабому полу есть за что полюбить азу по-татарски. Ведь в своей основе блюдо имеет классическое правильное сочетание продуктов. А калорийность блюда составляет всего 214 ккал на 100 грамм. Ниже привожу подробную таблицу энергетической ценности.

Кроме того, можно сократить время обжаривания основных ингредиентов или вовсе обойтись без жарки. Мясо и картофель, разумеется, обжарить придется – в этом и смысл азу. Но количество масла можно минимизировать, если взять сковороду с антипригарным покрытием. Лук можно просто положить в кастрюлю, а огурцы припустить в небольшом количестве воды.

Продукт Мера Вес, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калорийность, ккал
говядина 500 гр 500 111.6 96 0 1308
лук репчатый 2 шт. 150 2.1 0 15.6 61.5
чеснок 3 зуб 8 0.52 0.04 2.39 11.44
огурец соленый 2 шт. 100 0. 8 0.1 1.7 11
томатная паста 2 ст.л. 60 3.36 0.9 10.02 55.2
масло подсолнечное 2 ст.л. 34 0 33.97 0 305.66
перец черный молотый 3 гр 3 0.21 0.07 0.77 5.02
петрушка 40 гр 20 0.74 0.08 1.52 9.4
Итого:   1376 119.3 131. 2 32 1767.2
1 порция   138 11.9 13.1 3.2 176.7
100 грамм   100 8.7 9.5 2.3 128.4

Время приготовления

Бытует мнение, что азу — рецепт достаточно сложный, и его приготовление — трудоемкий процесс, ведь все продукты требуют предварительной обжарки отдельно друг от друга. Но в реальности предварительная обработка занимает не так уж много времени, особенно, если задействовать пару сковородок. У умелой и расторопной хозяйки на весь процесс уйдет не более часа.

Есть и упрощенный рецепт, где все продукты просто закладывают в казан или сковородку по очереди. Но правильный вкус получается, только если обжаривать все по отдельности. И консистенция готовых блюд получится разная: предварительно обжаренный картофель сохранит первоначальную форму, а в варианте “для ленивых” он будет скорее похож на кашу.

Какое азу вы предпочитаете:

из говядины (из телятины)

из баранины

со свининой

с курицей

рыбное азу

азу с рисом

азу из индейки

не люблю азу

никогда не пробовал

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Азу по-татарски. Классический рецепт азу по-татарски с говядиной

Азу имеет настолько давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, что обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

Азу по-татарски, как  любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…

Ингредиенты

  • 600 г говядины для тушения
  • 600 г картофеля
  • 3 соленых огурца
  • 1 луковица
  • 200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст.л. муки
  • зелень кинзы или петрушки
  • соль
  • черный молотый перец
  • красный острый перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.

  2. Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

  3. Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.

  4. Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.

  5. Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.

  6. Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

  7. Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

  8. Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.

  9. Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.

Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.

В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».

Азу по-татарски: рецепт из говядины с подливкой

Азу по-татарски – блюдо из говядины с подливкой и солёными огурцами. Классический рецепт аза (или азу) взят из татарской кухни.

В Татарстане делают азу из говядины, конины, баранины, для приготовления второго мясного блюда используют мясо курицы, индейки, реже свинины. Настоящим считается классическое азу из говядины с солёными огурцами.

Азу – рагу с мясом, солёными огурцами или квашеными, картошкой, тушёными овощами либо азу представляет собой густой мясной суп. Из говядины азу с огурцами и картошкой самое популярное блюдо, говяжий суп получается сытным и очень вкусным. По-татарски азу готовят острое с томатной пастой, помидорами, чесноком, перцем острым, душистым.

По-домашнему азу из говядины делают густым, как второе блюдо – мясной гуляш, бефстроганов – или средней густоты, как густой суп из мяса. Консистенция азу – рагу из говядины с солёными огурцами в томатном соусе – зачастую напоминает что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Будет интересно узнать: КАК ГОТОВЯТ НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ – блюдо узбекской кухни.

Мужчины любят домашнее азу по-татарски за остроту, пикантный вкус и большое количество кусочков мяса говядины в ароматном рагу. За всё время существования блюда рецепт дополнялся, но традиционной основой, классическими ингредиентами азу остаётся говяжье мясо, солёные огурцы, картофель, томатный соус.

Рецепт азу, способы приготовления татарского блюда в домашних условиях различны, и мясное рагу из говядины готовят на плите, в духовке в горшочках, в мультиварке. Мы будем готовить по-старинке – азу в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Приправы, специи и зелень при приготовлении блюда выбираются произвольно. Степень остроты хозяйка определяет самостоятельно. В казане, жаропрочной сковороде готовить азу удобнее и вкуснее.

Как вкусно приготовить азу из говядины? Рецепт классический, он самый вкусный, простой, но стоит помнить, что вкус зависит от выбранного мяса говядины для приготовления азу по-татарски.

Делается азу просто: ингредиенты обжариваются отдельно в сковороде или казане, после чего соединяются и тушатся вместе до готовности.

Читайте вкусный рецепт: ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ – тонкости + секреты приготовления.

Предлагаем классический рецепт азу по-татарски с говядиной и солёными огурцами на сковороде.

Ингредиенты для рецепта азу из говядины с солёными огурцами

  • мякоть говядины – 600 г;
  • картофель – 500 г;
  • топлёное или растительное масло – 3 ст. л.;
  • солёные огурцы – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • зелень;
  • чеснок;
  • соль; перец.

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с солёными огурцами в домашних условиях

  1. Нарезаем мясо брусочками, обжариваем на масле до полуготовности.
  2. Мелко крошим луковицы.
  3. Затем в другой сковородке пассируем их до золотистого цвета, кладём томат, перемешиваем и жарим смесь еще несколько минут.
  4. Перекладываем в кастрюлю или сотейник мясо, зажарку, солим, перчим.
  5. После этого заливаем 2 стаканами тёплой кипячёной воды и варим 40-60 минут на медленном огне.
  6. Режем кубиками очищенный картофель, поджариваем его на жире, на среднем огне, немного недожаривая.
  7. Отдельно пассируем мелко покрошенные солёные огурчики.
  8. Добавляем в кастрюлю картошку, огурцы и тушим все вместе при слабом кипении до готовности. Перемешиваем. Другой способ: раскладываем компоненты азу по глиняным горшочкам и ставим в духовку, готовим как мясо с картошкой.
  9. Перед подачей на стол раскладываем азу по тарелкам или подаём прямо в горшочке, посыпаем измельчённым чесноком, рубленой зеленью.

Готовое вкусное, ароматное азу по-татарски в томатном соусе подаём к столу.

классический рецепт азу по- татарски из говядины в казане

Ингредиенты

Говядина (вырезка) 700 Граммов
Огурцы соленые 5 Штук
Помидоры свежие 1 Килограмм
Чеснок 1 Головка
Петрушка 1 Пучок
Масло растительное рафинированное 50 Миллилитров
Паприка (сушеная) 1 Столовая ложка
Перец красный жгучий 1 Щепотка
Перец черный горошком 10 Штук
Кориандр сушеный 1 Столовая ложка

По этому рецепту можно приготовить азу по‑ татарски с солеными огурцами в казане на костре.

Способ приготовления

  1. Для приготовления азу по-татарски в казане на плите, мясо нарежьте толстыми брусочками длиной 7 см. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу, мякоть нарежьте средними кубиками.

  2. В разогретый на сильном огне казан влейте 50 мл рафинированного растительного масла, доведите до кипения и выложите мясо. Жарьте мясо на сильном огне до появления румяной корочки.

  3. Добавьте в казан нарезанный лук, перемешайте с мясом уменьшите огонь и жарьте лук, постоянно перемешивая, 5 минут.

  4. Добавьте в казан нарезанные очищенные помидоры и специи: 0,5 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца красного острого и черный перец горошком, 0,5 ст. ложки кориандра, паприку и лавровый лист.

  5. Влейте в казан около 150-200 мл горячей воды, чтобы все мясо покрылось. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 1 часа.

  6. В это время очистите картофель, смажьте его маслом,посолите и заверните его в фольгу, запекайте в духовке при 200 С около 45 минут.

  7. Через 1 час добавьте в казан зелень с рубленым чесноком и соленые огурцы, нарезанные брусочками. Перемешайте и тушите 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.

  8. Печеный картофель выньте из духовки, разверните и разложите по тарелкам. Подавайте азу по-татарски из говядины, приготовленное в казане, с печеным картофелем.

Вместо растительного масла для приготовления азу по‑ татарски в казане можно использовать топленое сливочное масло.

Как приготовить азу из говядины по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Азу из говядины

Автор:

Ингредиенты

Говядина 450 г
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Растительное масло Для жарки
Соленые огурцы 4 шт.
Чеснок 5-6 зубков
Томаты 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Азу – это традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины. Традиционное азу, конечно, из баранины, но я вам доложу — говяжье азу по вкусу не уступает. В нашем понимании – это рагу, состоящее из овощей и мяса. Издавна это блюдо готовилось на костре в большом казане, чтобы его могла попробовать вся многочисленная семья. Но азу можно приготовить и на обычной газовой плите. Конечно в таком блюде не будет пикантного запаха дыма от костра, но на вкус оно получится не хуже. Азу меня научила готовить моя подруга. Она рассказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями. Они выработались за многие десятилетия, ведь рецепт передается из поколения в поколение. Но эти особенности незначительны и чаще всего касаются пропорций тех или иных продуктов. Реже кто-то привносит в рецепт новые ингредиенты. Я расскажу вам тот способ приготовления азу, которому меня научили и которым я пользуюсь по сей день. Кухонный инвентарь: нож, разделочная доска и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Говядина 450 г
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Растительное масло Для жарки
Соленые огурцы 4 шт.
Чеснок 5-6 зубков
Томаты 2 шт.
Зелень 1 пучок
Соль По вкусу
Специи По вкусу

Как выбрать ингредиенты

Поскольку мы будем готовить азу по-татарски с говядиной, нам нужно выбрать хорошее, качественное мясо. Если вы покупаете мясо в супермаркете, то знайте, что в основном там продается импортный продукт. То есть это мясо заморозили, и определенное время оно путешествовало до вашего прилавка. Но даже если мясо отечественного производителя, оно тоже будет заморожено. Определить качество такого мяса очень сложно. В этом случае посмотрите срок его хранения. Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса. Я советую выбирать говядину на рынке. Конечно, на официальном мясном рынке и только у реализаторов, имеющих всю необходимую документацию на товар. Для азу лучше всего купить вырезку, это самое нежное мясо, без жил и костей.

Свежее мясо легче выбрать, чем замороженное, но тут тоже есть свои тонкости. Цвет мяса должен быть красным, если мясо долго лежит, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой. В небольших количествах она не навредит организму, зато может навредить подкрашенное таким образом несвежее мясо.

Посмотрите на цвет жира или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, то мясо подкрашивали. Если жир желтый, то, скорее всего, это мясо старого животного. Оно может быть жестким. Овощи выбирайте по своему усмотрению. Главное, чтобы они были без признаков порчи. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а томаты чересчур мягкими.

Рецепт приготовления азу из говядины

  1. Ингредиенты: — Говядина – 450 г. — Растительное масло – для жарки. Нарежьте мясо средними кусочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Обжарьте его на большом огне на растительном масле до золотистой корочки.Важно! Если долго жарить мясо на маленьком огне, оно может стать жестким, потому что потеряет весь сок. [/wpmfc_cab_sd]
  2. Ингредиенты: — Лук – 2 шт. Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами. Обжарьте его до золотистого цвета и добавьте к мясу.

    Знаете ли вы? В оригинале азу готовится с добавлением острого стручкового перца. Если вы любите острые блюда, добавьте на этом этапе перец по вкусу.

  3. Ингредиенты: — Морковь (средняя) – 1 шт. Морковь можно нарезать кусочками, но я рекомендую натереть на крупной терке. Так она быстрее приготовится. Обжарьте ее и высыпьте к мысу.
  4. Ингредиенты: — Соленые огурцы – 4 шт. — Томаты (средние) – 2 шт. Огурцы нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Томаты потрите на терке, выжимая сок. Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучше всего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.
  5. Ингредиенты: — Зелень – 1 пучок. — Чеснок – 5-6 зубчиков. Когда вы закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу. Далее аккуратно перемешайте, чтобы рагу не превратилось в кашу и тушите еще около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавайте это блюдо горячим, посыпав его рубленной петрушкой или укропом.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео приготовления азу.

Азу из говядины в мультиварке

Мультиварка – это одна из главных помощниц современной хозяйки. Я хочу рассказать, как приготовить азу по-татарски из говядины в мультиварке. Подготовьте все ингредиенты, которые указаны в предыдущем рецепте. Для начала возьмите лук и томаты. Некоторые хозяйки советуют обжарить лук на сковороде. В мультиварке это сложно сделать, и овощи получаются скорее тушеные, чем жареные. Но для данного рецепта это неважно, поэтому действуйте по своему усмотрению.
  1. Налейте немного растительного масла в чашу мультиварки и добавьте нарезанный лук. Установите режим «жарка» и время 15 минут.
  2. Затем добавьте нарезанные томаты и поджарьте все это еще 5 минут. Готовые овощи выложите на тарелку, они понадобятся чуть позже.
  3. Теперь займемся мясом. Нарежьте его кусочками, положите в чашу с растительным маслом и доведите до золотистой корочки. Используйте все тот же режим «жарки».
  4. Затем добавьте к мясу тушеные овощи и немного воды. Установите режим «тушение» и время 30 минут.
  5. Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите еще 20 минут.
  6. Картофель обжарьте заранее либо в мультиварке, либо на сковороде. Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким. Если стало, то добавляйте картофель, если оно еще жесткое, тушите до готовности.
  7. После того как вы добавите картофель, посолите и поперчите блюдо, добавьте чеснок и тушите его еще 10 минут. Все готово!
Секреты приготовления
  • Если вы хотите сделать азу из говядины с подливкой, добавьте побольше воды. Тогда блюдо получится очень сочным, со вкусной юшкой.
  • Ингредиенты этого блюда можно менять по своему усмотрению. Но все-таки есть основные компоненты, без которых это рагу уже не может называться азу. Это мясо, лук и соленые огурцы. Остальные ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
  • Также обязательным ингредиентом являются томаты. Их можно использовать в любом виде. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
  • Меня часто спрашивают — сколько времени уходит на готовку азу? От начала нарезки мяса до подачи готового блюда на стол — примерно час. Чтобы приготовить азу быстрее, воспользуйтесь двумя сковородками. Так вы сможете одновременно подготовить несколько ингредиентов.
  • Для этого блюда обычно используют зелень. Ее можно взять любую по вашему желанию, но все же лучше всего сюда подойдет петрушка. По своим вкусовым качествам она идеально гармонирует с азу.
Надеюсь, что мой подробный рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо. А теперь я хочу порекомендовать вам еще несколько похожих рецептов, чтобы вы выбрали самый лучший из них. Азу из индейки подходит для тех, кто любит диетическое мясо. А Лагман из свинины – это не классический рецепт, а, скорее, одна из интерпретаций  прекрасного восточного блюда. Также я советую вам оценить Лагмана из баранины.

Приготовьте азу по моему рецепту и опишите результат в своих комментариях. Приятного аппетита!

Азу по-татарски

Азу по-татарски традиционное второе блюдо татарской национальной кухни,очень вкусное и сытное кушанье из мелких обжаренных кусочков говядины,телятины,баранины или конины.
Существует несколько способов приготовления:классический рецепт,с картофелем,с солеными огурцами.
Лавровый лист и специи следует добавлять в сковороду или казан за 3-4 минуты до готовности блюда.

Азу по-татарски с картофелем.

1. Мясо промыть, обсушить и нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами. В казане разогреть жир, выложить мясо, жарить до образования румяной корочки (6–7 минут), добавить лук.

2. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Томатную пасту развести в 1/4 стакана воды. Положить в казан помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Перемешать и тушить на среднем огне ещё 25–30 минут.

3. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой и потушить в отдельной кастрюльке до мягкости.

4. Картофель почистить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности около 5–7 минут, затем добавить в казан вместе с огурцами и тушить 2–3 минуты.

5. Чеснок почистить, петрушку вымыть, стряхнуть воду, всё мелко нарубить и перемешать. Подавать азу к столу горячим, предварительно посыпав зеленью с чесноком.

Ингредиенты:

1/2 кг мякоти говядины или баранины,
2 луковицы,
50 г курдючного жира,
3 средних свежих помидора,
1 ст. л. томатной пасты,
соль по вкусу,
молотый чёрный перец,
2–3 горошины чёрного перца,
1–2 лавровых листа,
150 г солёных огурцов,
1 кг картофеля,
2 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1/2 пучка петрушки

Азу по-татарски (классический рецепт).

Для приготовления классического рецепта можно также использовать мякоть говядины, телятины или конины,
нарезанной мелкими кусочками 1,5х4 см, репчатый лук,помидоры(томатная паста или соус), картофель, соленые огурцы, масло и приправы.

1.Обжарим мясо на разогретой с жиром сковороде.
2.Затем добавляем к нему нарезанный кольцами лук и, перемешивая, жарим до мягкости лука.
3.Заправляем томатной пастой, мелко нарезанными солеными огурцами и бульоном .
4.Все вместе тушим, закрыв крышкой до готовности мяса.
5.В отдельной сковороде или казане жарим соломкой или кубиками картофель. Когда картошка будет почти полностью готова перекладываем ее в сковороду с мясом. Солим, перчим и доводим до готовности.
6.Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки, посыпаем рубленым чесноком,
свежей зеленью, и подаем к столу.

Ингредиенты:

мяса 500-600 г,
помидоры -3 шт/ том.паста(соус)-2 ст.ложки.
огурцов соленых 150 г,
картофеля 300 г,
лука 200 г,
соль 1 ст ложка,
перец, чеснок.



Азу по–татарски с солеными огурцами

Азу по-татарски с солеными огурцами – очень пикантное, оригинальное и вкусное блюдо. Готовится оно очень просто и в домашних условиях получается не хуже, чем в ресторане. Классическим и неизменным составом являются мясо и соленые огурцы. И, в зависимости от рецепта, кладут и другие овощи.

Однозначно отнести азу к какому-то определенному разряду невозможно. Ведь его привыкли готовить как густой суп или полноценное второе блюдо. А если в состав не добавлять картофель, то подают его как гуляш, к различным гарнирам. Густоту регулируют количеством воды.

Но вкусно бывает в любом случае. И что немаловажно, справиться с приготовлением может даже тот, кто от кулинарии далек. Ведь сотворить эту вкуснятину не сложнее, чем лазанью с курицей, например!

Сегодня для вас я приготовила подборку самых вкусных и, в тоже время, простых рецептов этого блюда. Пользуйтесь на здоровье!

Азу по–татарски с солеными огурцами из свинины

Классическое татарское азу обычно готовят из баранины. Поскольку в мусульманских странах свинину не едят, то допускается использование говядины (телятины) или конины. Однако, рецепты азу из свинины готовят и подают представители многих других религиозных конфессий. Другой вопрос — можно ли считать такое блюдо именно азу… Ну, да оставим его потомкам:) А сами просто приготовим, попробуем, оценим и  добавим в свои кулинарные тетрадки, если понравится.

И ведь понравится — не может быть по другому! Очень вкусные, сочные кусочки свинины в томатном соусе с солеными огурчиками и овощами — вкуснятина, просто пальчики оближешь! На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис. Но мы поступим проще и обойдемся вовсе без гарнира.

В состав мы добавим картошку, которая сделает это блюдо полноценным, не нуждающимся в каких-либо дополнениях. Получается очень вкусно, сытно и готовится просто!

Список необходимых ингредиентов:

  • 500 гр. свинины (мякоть)
  • 2-3 луковицы среднего размера
  • 5-7 долек чеснока
  • 3 томата среднего размера
  • Немного зелени по вкусу
  • 3-4 шт. соленых огурца или 7 корнишонов
  • Соль, молотый перец по вкусу
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 4-6 картофелин, в зависимости от размера
  • Специи для свинины (тимьян, копченая паприка, острый перец чили и др. по вкусу)
  • 2 листочка лаврушки
  • Немного растительного масла для обжаривания

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину лучше брать свежую, охлажденную. Но если она у вас из морозилки, ее нужно полностью разморозить при комнатной температуре.

Затем промываем кусок и сушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Ведь если мясо будет мокрое, его не получится обжарить до румяной корочки.

Нарезаем небольшими кубиками, среднего размера.

Шаг 2. Лук очищаем и режем тонкими полукольцами.

Шаг 3. В данном случае, используются корнишоны. Их достаточно разрезать на 2 части вдоль, а потом небольшими кусочками поперек.

Если внутри они водянистые, содержат много рассола, его необходимо слить.

Крупные же огурцы нужно превращать в кусочки помельче.

Шаг 4. С помидорами все гораздо проще. Их можно нарезать произвольно, ведь в процессе тушения они все равно размякнут и частично превратятся в пюре. Предварительно томаты мы моем и срезаем корочку от плодоножки.

Шаг 5. Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном. Посуду нужно сначала просушить, если вы ее предварительно споласкивали. Ведь сейчас мы будем жарить мясо и лишняя влага нам тут ни к чему.

Наливаем достаточное количество растительного масла и раскаляем его максимально. Масла жалеть не стоит, ведь азу – совсем не диетическое блюдо.

Когда все хорошенько прогреется, перекладываем сюда свинину. Изредка помешивая, жарим на сильном огне до легкого румянца.

Шаг 6. Теперь добавляем лук и готовим до тех пор, пока он не станет мягким, полупрозрачным.

Шаг 7. Следующими в приготовление отправляются помидоры. Сразу же за ними нужно добавить соус. Для этого, томатную пасту разводим небольшим количеством воды — до консистенции густого, льющегося сока. Вливаем в общую кастрюлю.

После закипания делаем минимальный огонь, перекладываем сюда же огурцы, лаврушку, все подготовленные специи и солим по вкусу. Доливаем горячую воду из чайника так, чтобы жидкость покрыла все продукты. Точное ее количество зависит еще и от того, насколько густое блюдо вы хотите получить.

Некоторые готовят азу, как первое блюдо, добавляя побольше воды. Получается, как густой суп. Также можно преподнести его, как второе, добавив жидкости поменьше. Тут уже дело вкуса!

Оставляем на медленном огне, прикрыв крышкой, тушиться до готовности свинины. На это уйдет 40-50 минут. Точнее определяйте на деле. Пробуя кусочки мяса на вкус.

Шаг 7. Минут за 20-25 до готовности, займемся картошкой. На сковороде нагреваем еще растительного масла. Тем временем, чистим и измельчаем средними кубиками картошку.

Отправляем ее жариться до румяной корочки со всех сторон. Доводить до готовности ее необязательно. Главное, подрумянить. Это займет минут 10.

Перекладываем в общую посуду и сюда же, через пресс, отправляем чеснок.

Как раз, свинина приготовится примерно через 10-15 минут. И картошке понадобится то же время. Перемешиваем и под крышкой доводим до готовности.

В самом конце, добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем. Снимаем с огня.

Источник — https://youtu.be/-O7hLn-zhds

Подавать можно сразу. Но, если дадите настояться минут 15, будет только вкуснее. Приятного вам аппетита!

Классический рецепт азу из говядины с картошкой и помидорами

Классическое азу готовится из баранины или, как в данном случае, из говядины. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт.

Гарнир тут не нужен. Ведь в составе есть мясо и картошка – идеальный союз для полноценного обеда или ужина. Сытно, вкусно и всегда удачно для любого стола.

Что нам понадобится:

  • 500 грамм телячьей или говяжьей вырезки
  • 1 крупный томат
  • 8 картофелин среднего размера
  • 1-2 листика лаврушки
  • 3 соленых огурца
  • Соль, смесь перцев по вкусу
  • 1 средняя луковица
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного чеснока
  • Растительное масло для обжаривания

Как приготовить:

Мясо моем под проточной водой, затем промокаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем удлиненной соломкой.

Картошку очищаем и измельчаем  полосочками. Пока перекладываем ее в глубокую посуду и заливаем холодной водой. В таком виде сохраним до самой отправки в состав.

Лук шинкуем тонкими полукольцами.

Огурцы рубим небольшими кусочками. Например, экземпляр среднего размера достаточно превратить в четверть-кольца.

Помидор моем, разрезаем на 2 половинки и удаляем плотную корочку от роста плодоножки. Каждую часть делим еще на 4 ломтика, а затем превращаем в кубики.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло. На высоком огне хорошо прогреваем его. Только потом перекладываем говядину. Периодически помешивая, жарим до румяности на сильной мощности.

Важно, чтобы каждый кусочек «запечатался», изменил цвет и слегка зазолотился после этого. Тогда весь сок останется внутри ломтиков, а снаружи будет аппетитная румяная корочка.

Доводить до готовности на данном этапе не нужно. Цель – подрумянить мясо.

Добавляем лук и соленые огурчики. Соединяем все это с помощью лопаточки и готовим на огне выше среднего до мягкости соломинок лука.

Солим, перчим по вкусу и вливаем горячую воду. По количеству – около 2 стаканов.

Жидкость должна быть именно высокой температуры, чтобы не было резкого перепада.

Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно на 30 минут.

В отдельной сковороде нагреваем еще немного растительного масла. С картошки сначала сливаем всю воду, а уже потом помещаем на выстеленные салфетки или полотенце. Нам нужно хорошо просушить каждый ломтик, чтобы он потом аппетитно подрумянился.

В раскаленную посуду перекладываем картофель и на высокой мощности жарим минут 10-15. За это время нужно перевернуть раза 3-4, не больше. Но важно, чтобы соломинки хорошенько подзолотились.

Доводить ее до готовности также не требуется. Она дойдет в кастрюле.

Когда все хорошо зарумянится, снимаем с огня.

Источник — https://youtu.be/aXAUXz-av-4

Жареную картошечку перекладываем к говядине. Следом отправится помидор, 1-2 листочка лаврушки, сушеный чеснок (или свежий через пресс) и томатная паста. Если потребуется, можно долить еще горячей водички.

Размешиваем, стараясь не повредить соломинки картофеля. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

При подаче каждую порцию можно украсить зеленью.

Как приготовить азу по-татарски с огурцами и курицей

Если под рукой нет баранины или говядины, то можно взять и всеми любимую курочку. Блюдо получается очень вкусным, сытным и аппетитным даже на вид! А на деле – просто бомба!

Картошка, куриное филе и соленые огурчики в прекрасной композиции под названием Азу! Вкуснятина неописуемая. А главное, готовится просто и быстро. Справится даже тот, для кого пожарить яичницу — уже кулинарный подвиг. Я сейчас вам все подробно расскажу. Обязательно попробуйте!

Список ингредиентов:

  • Куриное филе – 500 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Картошка – 500 гр.
  • Рассол от огурцов – 50 мл.
  • Помидоры – 1шт.
  • Соленые огурцы – 200 гр.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль, молотый перец по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Зелень по вкусу

Этапы приготовления:

Начнем с куриного филе. Нам потребуется одна крупная грудка или 2 средние. Это примерно 500 гр.

Очищаем от кожицы и кости. Нарезаем соломкой. Точно такой же формой мы нарежем и все остальные ингредиенты.

Что касается огурцов, можно брать не только соленые, но и маринованные. В любом случае, лучше использовать корнишоны. Их удобнее нарезать и вообще, они более нежные и хрустящие.

Картошку чистим и нарезаем удлиненными брусочками. Таким же способом измельчаем огурчики.

Теперь помидор. По желанию, его можно очистить от кожуры. Для этого, делаем на овоще крестообразный надрез по кожице, чтобы потом удобно было ее снять. Помещаем в миску и заливаем кипятком. Держим тут буквально минуту. Затем достаем и отправляем прямиком в посуду с холодной водой. Когда томат остынет, с легкостью очищаем его.

Нарезаем небольшими кубиками. Соломкой, как и все остальные продукты, крошить необязательно, ведь помидор все равно разомлеет в процессе приготовления.

В большой сковородке или кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло.

Важно хорошо его раскалить, чтобы филе, попав сюда, сразу начало жариться, а не нагреваться вместе с маслом. Тогда-то и будет румяная корочка в результате.

Жарим курицу на высокой мощности до того момента, когда «запечатаются» все стороны и ломтики станут золотистыми.

Добавляем к мясу томат, перемешиваем и готовим при тех же условиях еще 5 минут.

Потом включаем в состав картошку и огурчики. Солим и перчим по вкусу.

Вливаем воду и рассол. Тщательно размешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. С того самого момента убавляем мощность до средней и тушим 20 минут.

За 5 минут до готовности можно добавить пару долек чеснока через пресс или мелкую терку. Его можете заменить сухой приправой, если свежего под рукой нет. Но его наличие тут вовсе необязательно. Поэтому, если не любите чесночный оттенок в блюдах, просто не добавляйте его ни в каком виде.

Источник — https://youtu.be/gSn8A4olNWg

Сразу после снятия с плиты блюдо считается готовым. Но мы еще не добавили зелень. Ее можно посыпать сразу в общую массу и размешать. В таком случае, лучше дать блюду настояться под крышкой минут 20, чтобы зеленушка по максимуму разнесла свой аромат.

А можно просто посыпать ею отдельно каждую порцию. В любом случае, будет очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Как готовить азу с подливкой в мультиварке — видео рецепт

Выше мы рассмотрели рецепты азу с картофелем. Но его можно приготовить и без этого овоща. Получается, как дополнение к любому гарниру. Хорош тут будет рис, картофельное пюре или макарошки!

А готовить будем в мультиварке. Эта кухонная помощница справится с такой миссией в два счета. Очень советую вам попробовать. По желанию, рецепт можно адаптировать и для приготовления на плите.

Ингредиенты в составе:

  • Говядина – 500 гр.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Лаврушка, черный перец горошком, соль – по вкусу
  • Вода – 1,5 стакана
  • Петрушка свежая по вкусу
  • Консервированные или свежие помидоры – 1-2 шт.
  • Луковица репчатая – 1 шт.

Приятного аппетита!

Рецепт азу по-татарски с солеными огурцами в горшочках в духовке

На ужин или обед это блюдо будет просто идеальным! Сочное, рассыпчатое мяско с картошкой, в большом количестве соуса с пряным ароматом чеснока и трав – это ли не счастье! Неоспоримым его преимуществом является приготовления в горшочках.

Сначала, конечно, мы предварительно подготовим все ингредиенты на плите, а доведем до готовности уже в духовке. Подача в порционных горшках даже процесс трапезы делает приятнее. Эдакий деревенский ужин, как из русской печи. Очень рекомендую!

Что нам понадобится:

  • 600 грамм мякоти любого мяса (говядина, свинина или баранина)
  • 6-7 картофелин среднего размера
  • 2-3 соленых огурчика
  • 4-5 долек чеснока
  • Томатная паста -2 ст. л.
  • 1 крупная луковица
  • Растительное масло
  • Щепотка сахарного песка
  • Соль, специи по вкусу
  • 2 стакана бульона или воды

Как приготовить:

Мясо вы можете брать любое. Традиционно для азу берут либо говядину (телятину), либо баранину. Нарезаем мякоть соломкой.

Огурцы превращаем в соломинки среднего размера. На плите ставим кипеть бульон или воду. Отправляем огурчики в кастрюлю тушиться минут на 10. Они станут более мягкими, но не потеряют своего вкуса.

На сковороде нагреваем немножко растительного масла. Пока она накаляется, очищаем и полукольцами шинкуем луковицу. Отправляем ее жариться буквально на пару минут, чтобы соломинки стали чуть мягче и поменялись в цвете.

Закладываем к луку мясо, размешиваем и готовим на сильной мощности до румяности.

Солим, перчим по вкусу. По желанию, можно внести и другие специи. Например, готовый букет приправ для определенного вида мяса. Ну, или просто молотую паприку, кориандр и так далее. Можете ограничиться только солью и перцем – хуже не будет!

Добавляем томатную пасту и посыпаем ее щепоткой сахарного песка, чтобы сбалансировать ее кислый вкус. Вмешиваем ее в массу и обжарим все вместе пару минут.

Вливаем тушеные огурчики вместе с бульоном, превращаем все с помощью лопаточки в единую массу и тушим под крышкой минимум 40 минут.

Картошку чистим, нарезаем полосочками. На другой сковороде нагреваем еще немного растительного масла. Хорошенько прогреваем его и отправляем ломтики жариться.

Доводить до готовности ее не нужно, ведь мы будем тушить еще и в горшочках. Нужно просто придать румяную корочку. В конце обжаривания, немного посолим.

Готовим порционные горшочки. Лучше брать именно такие, чем одну большую посуду. Ведь ломкие кусочки могут переломаться, когда вы будете накладывать из общего чана всем по порциям.

Сначала равномерно закладываем жареную картошку.

Перед тем, как снять мясо с огня, нужно добавить в подливку чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный ножом. Перемешиваем и выключаем. Разливаем по горшочкам с картошкой. Закрываем крышками.

Включаем нагрев до 180 градусов. В духовке, на решетке размещаем наше творение и готовим примерно 30 минут.

Горшочек — посуда глиняная, поэтому обычно должен нагреваться постепенно, вместе с духовкой. Помещение холодного горшка сразу в жар может привести к гибели посуды и блюда. Однако, мы предварительно подогрели все продукты, поэтому с нагретым горшочком в горячей духовке ничего страшного не случится. Большого перепада температур не будет.

Вынимая горшочек из духовки, не ставьте его на край холодной раковины или другие металлические поверхности – опять же, чтобы не повредить за счет резкого температурного перепада.

Ну, вот и все! Достаем и из печи и спешим к столу. Каждую порцию, по желанию, посыпаем нарубленной зеленью, перемешиваем и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Источник — https://youtu.be/HBiIrSvoUAo

Видео — как сделать татарское азу в казане с болгарским перцем

И еще один рецепт решила сегодня добавить в свою подборку. Уж очень мне нравится, когда в блюдо добавлен болгарский перчик. Такой аромат и вкус получается обалденный! И мне почему-то кажется, что я не одинока…:)

Так что давайте вместе с автором приготовим это блюдо в казане. Смотрим и повторяем.

Что входит в состав:

говядина — 0,5 кг.
лук — 300 гр.
помидоры — 300 гр.
перец болгарский — 100 гр.
картофель — 400 гр.
чеснок — 6 зубчиков
мясной бульон — 250 гр.
специи (кориандр, черный перец, зира, паприка)

Наша вкусная подборка подошла к своему завершению. Хотя продолжать можно еще долго. Ведь в состав любого рецепта азу по-татарски можно добавить и другие ингредиенты. Например, сладкий болгарский перец, морковь и так далее. А количеством жидкости вы можете регулировать густоту под свой вкус. Можно приготовить погуще или же с подливкой.

Готовить  из говядины, свинины или курицы – решать вам. При этом время на тушение мяса будет, соответственно, разным.

Я буду очень рада, если мои рецепты пригодятся вам! Забирайте их себе на стену в социальные сети и пользуйтесь почаще! До скорых встреч!

Prime Rib Au Jus Sauce Рецепт

Хороший Au Jus может сделать некоторые действительно удивительные вещи практически с любым куском говядины, но то, что он делает с первыми ребрами — теперь , что — это нечто действительно впечатляющее. Если вы ищете простой рецепт приготовления ребер Au Jus, чтобы вывести праздничное жаркое на новый уровень в этом году, этот рецепт для вас.

Сегодня, помимо простого рецепта лучшего первичного ребра Au Jus (которое можно приготовить менее чем за 10 минут), мы также рассмотрим, что отличает его от отдельного говяжьего бульона. и традиционная коричневая подливка, как приготовить без капель говядины, если это необходимо, почему приправа Au Jus должна быть простой, плюс то, с чем ее можно подавать… помимо ребрышки!

ПЕРЕВОД И ПРОИЗВОДСТВО

Au Jus — это французское слово, которое напрямую переводится как «с соком» и относится к куску мяса, подаваемому либо в соке, полученном при обжарке, либо в соке, в котором оно приготовлено. Теперь вы знаете, что это значит, но знаете ли вы, как сказать это как профессионал? Если вам интересно, как произносится это слово, видео ниже быстро подведет итоги для вас…

https://www.youtube.com/watch?v=9sEJDxmX9j8

ЧТО ТАКОЕ СОУС AU JUS?

Мы знаем, как его подают, но что это за именно ? Классический соус Au Jus начинается с жира. Но не просто жир — говяжий жир. Точнее, капает вода. Это в сочетании с говяжьим бульоном придает ему невероятно мясистый вкус, который выводит мясо на совершенно новый уровень пикантности.

AU JUS

VS. ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН

Поскольку соус Au Jus более жидкий, чем обычный соус, его часто принимают за говяжий бульон и не более того. Но не заблуждайтесь — это больше, чем просто бульон.

AU JUS СОУС

VS. BROWN GRAVY

Au Jus, как и соус, начинается с жира и загустителя (например, муки или кукурузного крахмала). Однако вы обнаружите, что традиционный коричневый соус немного гуще, чем соус Au Jus. Соус имеет тенденцию сохранять себя в качестве приправы, цепляясь и / или удушая кусок мяса, тогда как хороший сорт Jus превращается в сорт с мясом, усиливая его вкус мясным вкусом и разливаясь по бокам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС PRIME RIB AU JUS

  1. Добавьте в кастрюлю говяжий сок или масло и растопите.
  2. Добавьте муку и взбейте.
  3. Взбить говяжий бульон.
  4. Варите на медленном огне 4-5 минут, чтобы немного уменьшить его.

1. ТЕПЛЫЕ ГОВЯДИНЫ

Как упоминалось ранее, приготовление соуса обычно начинается с капель со сковороды (т. Е. Жидкости, скопившейся на дне сковороды от жареных ребер). См. Примечание ниже, если у вас нет (или достаточно) капель со сковороды.

КАК ПРИГОТОВИТЬ AU JUS
БЕЗ НАПИТКИ НА СКОВОНЕ

Если у вас недостаточно говяжьих капель, вы можете заменить говяжий жир маслом в своем соусе. Однако учтите, что говяжий соус предпочтительнее, так как он усилит мясной вкус и общий вкус соуса.

2. ОБЪЕДИНЕНИЕ ГОВЯДИНЫ И МУКИ

Жир добавляется в кастрюлю на среднем огне и растапливается до жидкой формы (при необходимости). Затем муку присыпают жиром и взбивают.Соотношение муки и бульона таково, что соус будет плотным, но не настолько густым, чтобы его можно было классифицировать как традиционный «соус».

3. ДОБАВИТЬ ГОВЯЖИЙ БУЛЬ И ПРИПРАВЫ

Когда жир и мука смешаны, в смесь медленно добавляют говяжий бульон, все время взбивая. После того, как весь бульон смешан, добавляют приправу. Приправы для соуса Au Jus следующие: соевый соус, кошерная соль и черный перец. Все эти ингредиенты улучшат мясистость соуса.Когда дело доходит до Au Jus, не нужно усложнять приправу. Его единственная цель — усилить кусок мяса, а не подавить его.

4. SIMMER

Дайте соусу закипеть, чтобы он слегка загустел и даже чуть-чуть и усиливает вкус. Это займет 4-5 минут на плите, а затем пора подавать!

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК | КАК УВЕЛИЧИТЬ СОУС AU JUS

Хотя Au Jus может и не быть , предназначенным для приготовления соуса , если вы хотите, чтобы он был более густым, вы, безусловно, можете это сделать. Чтобы соус еще больше загустел, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Добавьте 1 столовую ложку муки и взбейте. Затем добавьте около 2 столовых ложек приготовленного соуса Au Jus в смесь масла и муки. Взбейте, чтобы смешать, и добавьте все обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока не загустеет.

AU JUS FOR PRIME RIB… И МНОГОЕ ДРУГОЕ!

Этот соус часто подают с ребрышками, но не ограничиваются одними только ребрами! Это классическое сочетание с французскими соусами и сэндвичами со стейками.Вы также можете использовать для приготовления этого рецепта капельницы из жареного мяса с тремя кончиками или жареной говяжьей вырезки , или пойти по пути масла и усилить вкус любого из следующих кусков мяса:

Au Jus is универсальный соус, который прекрасно подходит для многих блюд! Это определенно рецепт, который стоит усвоить… особенно если учесть, насколько легко его приготовить. Если у вас есть 10 минут, у вас есть время, чтобы вывести мясные закуски на новый уровень с черпаком, полным мясного добра.Наслаждаться!

4 БОЛЬШЕ СОУСА ДЛЯ СТЕЙКА, КОТОРЫЙ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

  • Сливочный соус из хрена занимает менее 5 минут и требует всего двух ингредиентов: подготовленного хрена и сметаны!
  • Аутентичный соус чимичурри — это идеальная смесь петрушки, кинзы, перца халапеньо и лайма. Он отлично подходит для заправки белков, в качестве заправки для салатов и даже может использоваться в качестве маринада!
  • Easy Blender Béarnaise Sauce похож на голландский соус на стероидах, с добавлением свежего эстрагона и идеальным для заправки овощей и говядины!
  • Соус Горгонзола — это насыщенный и декадентский соус, идеально подходящий для придушения стейков и даже пасты! Он сделан из рубленого лука-шалота, покрошенного голубого сыра и сливок.

Prime Rib Au Jus

Быстрый и легкий рецепт соуса Prime Rib au Jus с говяжьим капельком, говяжьим бульоном и быстрым кипячением.

Курс: Приправы

Кухня: Французская

Ключевое слово: Соус Au Jus

Порций: 12

Калорий: 25 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла, говяжьих капель из двух
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 3 стакана несоленого или с низким содержанием натрия говяжьего бульона
  • 3/4 чайной ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

  1. Добавьте говяжий жир (или масло) в большую кастрюлю на среднем огне и при необходимости все растопите.Посыпьте жир мукой и взбивайте 30-45 секунд.

  2. Добавляйте 1 стакан говяжьего бульона, взбивая после каждого добавления. Медленно влейте оставшийся говяжий бульон, все время взбивая. Добавьте соевый соус, кошерную соль и перец и увеличьте огонь до средне-сильного.

  3. Варить на медленном огне 4-5 минут, давая немного уменьшиться. Подавайте и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Prime Rib Au Jus

Количество на порцию

Калорий 25 калорий из жиров 9

% дневная норма *

Жиры 1 г 2%

6%

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 341 мг 15%

Калий 120 мг 3%

Углеводы протеины 1 г 0% 9000 9000 2%

Витамин A 60IU 1%

Железо 0.1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Источники: Meriam-Webster, Dictionary.com

Как приготовить основные блюда из говядины с соусом. Говядина Татарская Азу

Сегодня большинство поваров предпочитают заимствовать рецепты необычных блюд из других стран. Эта тенденция связана с желанием экспериментировать, а не из-за дефицита традиционных блюд стран СНГ. Ниже вы узнаете, как приготовить основы из говядины быстро и без особых затрат.Тем, кто не сталкивался с этим блюдом, поясняю: это традиционное татарское блюдо из отварной или тушеной говядины, баранины или конины. Самый распространенный в странах СНГ рецепт основы , благодаря широкому выбору мяса на полках магазинов.

Помимо мяса, татары добавляют к основному небольшому количеству овощей, таких как картофель, грибы, соленые огурцы и т. Д. Хотя татарскую говядину традиционно готовят в большом чугуне, приготовить блюдо можно в кастрюле или во фритюре. Сковорода.При этом вы сможете сохранить классическую технологию приготовления азов, несмотря на смену традиционного кухонного оборудования.

Если где-то встретите жировую прослойку, обязательно удалите ее, а при приготовлении блюда используйте только растительное масло. Рецепт говядины можно трактовать как блюда в горшочках, так что вы можете приготовить ее как повседневное блюдо или подать к праздничному столу.

Как приготовить классические татарские основы

Вам понадобится:

  • один килограмм говядины
  • три больших луковицы
  • девяносто грамм топленого масла
  • триста г солений
  • картофель восемьсот грамм
  • несколько крупных помидоров
  • томатное пюре
  • лавровый лист
  • соль и специи
  • чеснок
  • сметана
  • зелень

Как приготовить вкусную говядину по этому рецепту? Начните с того, что тушите томатное пюре несколько минут.Затем выложить на сковороду мелко нарезанное мясо, залить его томатным пюре, предварительно разбавленным водой.

Мясо потушить на двадцать минут на небольшом огне и перелить получившийся бульон в другую сковороду, предварительно немного обжарив в ней муку. Теперь добавьте к мясу муку и бульон. Очистите огурцы и нарежьте тонкой соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Картофель потушить в небольшом количестве воды в сотейнике до полуготовности, положить в лук и тушки еще минут десять. Теперь добавьте к мясу все ингредиенты, соль, перец и тушку примерно на двадцать минут.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками и добавить пару минут до готовности с измельченным чесноком. Выложить блюдо на порционные тарелки и подавать с измельченной зеленью и сметаной.

Рецепт с говядиной и грибами

Вам понадобится:

  • четыреста граммов говядины
  • двести граммов шампиньонов
  • одна большая луковица
  • от четырех до пяти столовых ложек соуса для шашлыка
  • масло растительное
  • зелёная кинза
  • петрушка
  • немного муки

По данному рецепту основы говяжьи, мясо и грибы нарезать, лук нарезать полукольцами.Тщательно разогрейте сковороду и выложите на нее мясо. Хорошо обжарить со всех сторон десять минут и немного посыпать мукой.

Теперь положить лук, залить соусом и тушить около пяти минут. Теперь по татарским основам из говядины выложите на блюдо грибы и тушки минут на двадцать. Если жидкость испарится, добавьте немного воды и приплод под крышку, пока мясо не будет готово. Теперь выкладываем мелко нарезанную зелень и подаваем.

Азу с говядиной

Beef Azu — одно из моих любимых мясных блюд. Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с нарезанными соломками) в остром соусе. Аза из баранины можно потушить с морковью, нарезанной тонкими кружками.

Я почти всегда готовлю это блюдо без картошки. Последнее просто чаще всего подают с гарниром.

Если вы хотите добавить картофель, его необходимо отдельно обжарить и отправить к мясу за пятнадцать минут до окончания приготовления основы.

Главное, чтобы картошки было в два-три раза меньше, чем мяса, иначе получится простая тушенка с картошкой . Это, конечно, очень вкусно, но никак.

Рецепт Азу из говядины

  • 500-700 грамм говяжьей вырезки
  • 2 средних луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 соленья
  • 1-2 столовые ложки томатной пасты
  • соль, перец, лавровый лист
  • масло растительное
  • 2 стакана воды (или 1 стакан воды и 1 стакан огуречного огурца)

Основы приготовления говядины:

  1. Говядина добыть и нарезать небольшими полосками (около 1. От 5 до 3 сантиметров).
  2. Лук и чеснок нарезать мелкими кусочками. Огурцы (важно, чтобы они были соленые, а не маринованные) натираю на крупной терке. Можно нарезать соломкой или кубиками — дело вкуса.
  3. В посуду с толстыми стенками (у меня казан) наливаю растительное масло и оставляю хорошо прогреться.
  4. Отправляю в раскаленное масло лук и мясо.
  5. Обжарить до золотистого цвета и залить стаканом воды. Оставляю мясо тушиться на тридцать-сорок минут.
  6. Потом огурцы отправляю в казан.
  7. Чесно-томатная паста, лавровый лист и черный перец.
  8. Добавьте оставшуюся воду (или рассол) и оставьте тушиться еще на сорок минут.
  9. Пробую соль, если нужно, добавляю немного.
  10. Когда мясо будет готово, оставляю основную настаиваться минут на пятнадцать.
  11. Подаю вареный или жареный картофель в качестве гарнира.

Вкусная основа из говядины готова! Хороших вкусовых ощущений!

Азу Татарская с солеными огурцами

Большинство разновидностей азу готовят по-татарски с солеными огурцами. Вы также можете использовать маринованные огурцы, но это будет не совсем традиционный азу, поэтому рекомендуется все же использовать зарегистрированные соленья. Сами огурцы рекомендуется брать средних размеров.

Как приготовить татарские блюда с солеными огурцами

Приготовление состоит из нескольких простых шагов: нарезка и жарка мяса, жарки лука и картофеля, нарезки помидоров, подрумянивания картофеля, нарезки огурцов и тушения.

Требуется:

  • Говядина — 0.5 кг;
  • Масло растительное — 80 мл;
  • Бульон мясной — 100 мл;
  • Картофель — 0,5 кг;
  • Огурцы маринованные (средние) — 3 шт .;
  • Помидоры — 3 шт .;
  • Луковица — 1 шт .;
  • Соль — чуть меньше 1 ч.
  • Перец по вкусу;
  • Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Говядину нарезать длинными полосками поперек волокон.
  2. Нагрейте сковороду с растительным маслом (топленое масло тоже подойдет) и выложите несколько полосок мяса в один слой.
  3. Жарить 3 минуты до появления корочки (1,5 минуты с одной стороны и 1,5 минуты с другой). Запекание мяса осуществляется в несколько подходов, чтобы полоски мяса не перекрывали друг друга. При необходимости долейте масло.
  4. Выложите обжаренную говядину на сковороду, не мойте сковороду — на ней будут прожариваться остальные ингредиенты.
  5. Разделить лук на 4 части и нарезать тонкой дугой. Поставить сковороду на средний огонь и выложить лук. Жарить равномерно, периодически помешивая.После жарки перекладываем лук к мясу.
  6. Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке, чтобы получилась томатная мякоть. Вы также можете использовать томатную пасту или взять помидоры в собственном соку.
  7. Добавьте мясной бульон или немного горячей воды в сотейник. Мясо должно скрываться. Накройте содержимое и тушите на слабом огне.
  8. Время тушения — от получаса до полутора часов в зависимости от самого мяса — его необходимо довести до мягкости.
  9. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.Жарить на этой же сковороде до появления нежной корочки. Когда мясо станет мягким — добавить на сковороду жареный картофель и снова накрыть крышкой.
  10. Соленые огурцы измельчить и добавить к другим компонентам.
  11. Посолить, добавить перец и лавровый лист.
  12. После добавления солений тушить не менее десяти минут на слабом огне.

Блюдо для всей семьи готово! Выглядит очень аппетитно и ждет, пока его подадут к столу!

Азу с говядиной

Традиционно в кулинарии используется говядина.По-прежнему нужны помидоры, желтый перец и морковь, но в этом рецепте не нужны огурцы.

Как приготовить основы говядины

Рецепт совсем не сложный — нужно сначала измельчить все ингредиенты, перемешать их, добавив приправы и соль, а затем запечь в духовке.

Требуется:

  • Говядина — 0,5 кг
  • Репчатый лук — 1 средняя луковица . ;
  • Помидоры — 2-4 шт .;
  • Перец желтый (сладкий) — 250 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Масло растительное — 1 ч.
  • Соль по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению

  1. Очистить лук и аккуратно нарезать небольшими кусочками.
  2. Помидоры разрезать на две половинки и протереть через крупную терку, чтобы кожица осталась в руках.
  3. Морковь вымыть и измельчить.
  4. Нарезать перец мелкими дольками.
  5. Нарезать говядину длинными кусочками. Сложите все ингредиенты в одну емкость. Все посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
  6. Поместите все в специальный пакет для запекания, проделайте в нем несколько отверстий вилкой и поставьте в духовку. Температура запекания — 200 градусов. Время запекания 45 минут.

Приготовление простого и вкусного блюда завершено! Азу с говядиной подается на стол в качестве основного блюда, приготовленного количества хватает на 5 порций.

Свинина Татарская Азу

Еще один классический вариант азов на татарском языке. На этот раз основной ингредиент — свинина. Блюдо получается более жирным и калорийным.Подается небольшими порциями, так как отличается высокой сытостью.

Как приготовить татарские лепешки из свинины

Готовится на сковороде, куда по очереди добавляются все продукты и равномерно тушатся. Если вместо лука взять чеснок, блюдо приобретет более специфический вкус. Огурцы лучше брать меньшего размера.

Требуется:

  • Вырезка свиная — 500 г;
  • Картофель — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 3 маленькие луковицы .;
  • Чеснок (вместо лука) — 2 зубчика;
  • Огурцы маринованные (не маринованные) — 3 шт.;
  • Перец (черный) — по вкусу;
  • Лавровый лист — 1 шт .;
  • Томатная паста — 1 ст. л .;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Соль по вкусу.
  1. Свинину нарезать крупными полосками.
  2. Налейте в сковороду нужное количество масла, разогрейте и слегка обжарьте мясо, затем убавьте огонь до минимума и добавьте жидкость (воду или мясной бульон).
  3. Нарезать лук или дольки чеснока, выложить на сковороду к мясу и посолить.
  4. Картофель очистить и нарезать соломкой, а затем переложить на сковороду (можно предварительно подрумянить на другой сковороде).
  5. Соленые огурцы измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
  6. Добавить ко всему томатную пасту, лавровый лист и перец, равномерно перемешать и тушить еще 15 минут.

Изысканное мясное блюдо может быть подано на стол. Он обязательно понравится домочадцам и гостям!

Азу Татарская в мультиварке

Самый простой и современный способ готовить традиционные блюда. Его без особого труда сможет приготовить даже человек, далекий от кулинарного мастерства.

Как приготовить по-татарски в мультиварке

Процесс приготовления является облегченной версией традиционного приготовления основных блюд. Все продукты измельчаются или перемалываются на терке и затем выкладываются в чашу мультиварки.

После подготовительных процедур просто нажмите на нужную кнопку и дождитесь сигнала готовности.

Требуется:

  • Мясо — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — пара луковиц большего размера;
  • Масло растительное — 1 ст.л .;
  • Огурцы маринованные — 3 шт .;
  • Чеснок — от 2 до 4 зубчиков;
  • Картофель — 300 г;
  • Морковь — 1 шт .;
  • Томатная паста — 2 ст. л .;
  • Острый молотый перец — по желанию;
  • Паприка молотая — 1 ч.
  • Соль по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

  1. Вылейте масло из бутылки в чашу мультиварки.
  2. Нарезать лук тонкими полукольцами и выложить на дно миски.
  3. Морковь вымыть и нарезать небольшими частями, отправив в мультиварку.
  4. Мясо нарезать тонкими полосками (желательно поперек волокон). Добавьте к остатку и перемешайте содержимое миски.
  5. Выбрать в меню мультиварки режим «Жарка» и установить на 20 минут.
  6. Соленые огурцы натереть или нарезать крупно — добавить к остальным ингредиентам.
  7. Нарезать зубчики чеснока и поместить в мультиварку.
  8. Добавить приготовленные приправы и специи.
  9. Крупный картофель очистить и нарезать.Смешать со всем остальным, налить в миску воды. Добейтесь смешивания компонентов.
  10. Выберите в меню мультиварки опцию «Тушение» и поставьте все вариться на 1,5 часа.

После того, как мультиварка сообщит о своей готовности, аппетитно пахнущее мясное блюдо можно распределить по порциям и поставить на стол.

Азар в горшке

Азу, приготовленное в горшочке, сохраняет традиционный кулинарный вкус и эстетично выглядит.Такая основа становится особенно вкусной и необычной. Аромат, исходящий из приоткрытой кастрюли, невероятно аппетитный.

Как приготовить татарские блюда в горшочке

Приготовить такой элемент очень интересно. Есть определенная атмосфера истории. Хорошее решение, когда хочется что-то подобное приготовить. Все ингредиенты помещаются в глиняный горшок, в котором смешиваются. Далее горшок ставится в духовку.

Требуется:

  • Мясо (можно взять свинину, говядину, баранину) — 400 г
  • Луковицы — 2 шт.;
  • Соленья — 4 шт .;
  • Масло растительное — 60 мл;
  • Картофель — 1 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт .;
  • Перец чили — 1 шт .;
  • Перец черный — 6 шт .;
  • Лавровый лист — 2 шт .;
  • Томатная паста — 1 ст. л

Пошаговая инструкция по приготовлению

  1. Отобранное мясо нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду с маслом. Слегка обжарить (около 5 минут). Во время запекания перемешайте соль и немного перца чили.
  2. Огурцы измельчить, нарезав мелкими кубиками. Выложите их на дно горшков.
  3. Сверху на огурцы выложить обжаренное мясо в кастрюлях (еще можно сделать кетчуп с майонезным соусом и залить сверху мясом).
  4. Насыпьте черный перец и лавровый лист.
  5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  6. Морковь измельчить на средней терке.
  7. Выложить на сковороду лук и морковь и немного обжарить не более 3 минут на среднем огне). Переход к мясу и огурцам.
  8. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Выложите в кастрюлю и держите 5 минут на сильном огне.
  9. Выложить картофель в кастрюлю, залить водой (150 мл) и залить томатной пастой.
  10. Все содержимое кастрюли перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Аза из кастрюли максимально наполнится вкусом, а дополнительная эстетика повысит удовольствие от трапезы!

Азу с курицей

Интересный вариант для любителей куриного мяса или когда только оно есть под рукой.Курица дешевле говядины или свинины, поэтому этот сорт экономичнее. Он менее калорийный, но при этом вкусный, как и основы традиционного мяса.

Куриное филе добавит блюду нежности. Готовить легко, потому что куриные волокна более податливы.

Не нужно быть поваром, чтобы приготовить из курицы основы, достаточно аккуратно измельчить все ингредиенты и отправить их тушиться.

Требуется:

  • Мясо куриное (филе) — 600 г;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Картофель — 1 кг;
  • Соленья — 4 шт.;
  • Томатная паста — 4 ст. л .;
  • Перец и соль — щепотка

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Вымойте, обсушите и нарежьте курицу средними кубиками.
  2. Налейте на сковороду слой масла и хорошо разогрейте, затем отправьте курицу на пятиминутную жарку.
  3. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками (можно соломкой).
  4. Переложите обжаренную курицу на сковороду и выложите на нее нарезанный картофель.Перемешать и держать на сковороде, чтобы на боках картофеля играла золотистая корочка.
  5. Картофель выложить в кастрюлю с курицей, добавить томатную пасту (иногда добавляют немного сахара, но это необязательно).
  6. Соленые огурцы измельчить на мелкие фракции и выложить в кастрюлю.
  7. Перемешайте содержимое сковороды и попробуйте. Если у огурцов недостаточно соли, добавьте соль (солить перед этим этапом не стоит, потому что заранее сказать, сколько соли дадут огурцы, сложно.Поэтому, чтобы блюдо не засолилось, подсолите чуть позже).
  8. Всыпать перец и еще раз равномерно перемешать. Накройте крышкой и тушите 30-40 минут.
  9. После готовности дать блюду постоять 15 минут — так оно будет еще насыщеннее и вкуснее.
  10. Для красоты можно добавить зелень.

Нетрадиционные татарские основы куриного филе!

Азу по-татарски — интересное и не очень сложное в приготовлении блюдо, способное насытить и порадовать вкусом.

При регулярном употреблении мяса приготовление различных видов блюд по-татарски позволяет существенно разнообразить повседневный рацион.

Beef Tatar Azu — рагу из мяса и овощей

Настоящая татарская говядина с картофелем Азу — национальное блюдо татарской кухни. Это рагу. Для его приготовления поочередно обжариваются ломтики мяса (в основном баранины или говядины) и овощей, которые затем объединяются и тушатся до готовности. Отличительной особенностью блюда является наличие в рагу солений и предварительно обжаренного картофеля.Блюдо имеет кисло-соленый вкус, готовится из самых распространенных продуктов, получается очень ароматным, пикантным. Идеально подходят в холодное время года, так как основы подаются горячими.

В классическом варианте приготовления тазу по-татарски мясо, овощи и картофель обжариваются отдельно и только в конце их объединяют в общем казане и тушат до готовности. Благодаря этому ингредиенты соединяются, обмениваются запахами и вкусовыми качествами, но блюдо сохраняет текстурную консистенцию, где хорошо заметны ломтики картофеля и мяса.Может показаться, что на приготовление уходит много времени. На самом деле это не так, особенно если использовать две сковороды.

Аза готовится из самых распространенных ингредиентов, но вкус новый и неожиданный. Попробуйте приготовить татарское блюдо. Тебе понравится.

Ингредиентов для рецепта:

  • говядина 500 г.
  • картофеля 4-5 шт.
  • луковица 1 шт.
  • помидоров 3 шт.
  • соленья 2 шт.
  • масло растительное
  • соль перец

Способ приготовления:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.На сковороде с 1-2 столовыми ложками растительного масла обжарить лук до мягкости. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых в первую очередь снять кожуру. Тушить под крышкой, пока жидкость не испарится. Время от времени помешивайте, чтобы не пригореть.
  2. Налейте немного растительного масла в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Нарезать говядину тонкими палочками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить к мясу томатную обжарку, соль и перец по вкусу. Влить 0,5 л воды, тушить 30-45 минут.
  3. При тушении мясо нарезать соломкой или натереть соленые огурцы на крупной терке.Дайте стечь лишней жидкости или слегка отожмите сок. Обжарить огурцы на сковороде с каплей растительного масла до испарения жидкости. Добавляем в казан с мясом огурцы, продолжаем тушить, а картошку делаем сами.
  4. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки, добавить к мясу. Варите на медленном огне еще 10-15 минут. На этом этапе попробуйте блюдо, при необходимости посолите и поперчите.

Способ подачи : Подавать по-татарски со сметаной и рубленой зеленью.

Азу из говядины для ленивых в мультиварке

Многие хозяйки стараются готовить блюда с минимальным количеством жира, поэтому жареным блюдам они предпочитают тушеные. Попробуйте приготовить основы говядины в мультиварке. Поскольку продукты не обжариваются отдельно, блюдо получается менее трудоемким и калорийным — вариант для занятых или ленивых. Аза по этому рецепту больше напоминает обычное тушеное мясо, однако сочетание солений, говядины и картофеля придает блюду определенный восточный колорит.

Ингредиентов для рецепта:

  • мякоть говядины 600 г.
  • луковица 2 шт.
  • томатная паста 2 ст. ложки
  • картофель 1 кг.
  • солений 3 шт.
  • вода 2 стакана
  • масло растительное 50 г.
  • соль, перец черный и красный, лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. На 1 столовой ложке растительного масла в режиме «Жарка» обжарить мясо и лук при открытой крышке 15-20 минут, помешивая.
  2. Добавить жульен огурцов, томатную пасту, воду. Установите режим «Тушение», время 1-1,5 часа, в зависимости от качества мяса. Чем жестче мясо, тем дольше оно должно тушиться.
  3. Очистить картофель. Обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки. За 30 минут до того, как тушить рагу, ввести в мультиварку для мяса. Посолить, приправить перцем, лавровым листом и мелко нарезанным чесноком. Тушить до готовности.

Совет : Чтобы получить диетический, легкий вариант азу, не обжаривайте картофель, а добавляйте его в сыром виде, замачивая его в воде до того, как излишки крахмала покинут клубни.

Азу из говядины с солеными огурцами

Азу — вкусное, острое и удобное блюдо для приема гостей. Мясо, овощи и картофель можно заранее обжарить, а окончательно довести основы говядины с солеными огурцами до готовности в духовке незадолго до прихода гостей. Порционные горшочки всегда выглядят эффектнее, чем обычное блюдо. А особенно нежными и ароматными в них получаются тушеные блюда с подливой.

Ингредиентов для рецепта:

  • говядина 600 г.
  • картофеля 4 шт.
  • соленья 2 шт.
  • луковица 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • масло растительное 50 мл.
  • бульон 1 стакан
  • кетчуп 4 ст. ложки
  • соль, перец, лавровый лист
  • зелень

Способ приготовления:

  1. Нарезать говядину небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде, на которой жарилось мясо, залить небольшим количеством растительного масла.
  2. На отдельной сковороде обжарить очищенный и нарезанный картофель до золотистого цвета. Соленые огурцы очистить, нарезать кубиками, отжать лишнюю жидкость.
  3. За 2,5 часа до подачи к столу смешать все подготовленные ингредиенты (мясо, лук с морковью, огурцы) и разложить по горшочкам. Бульон довести до кипения (можно взять обычную воду), развести в ней кетчуп, посолить по вкусу, приправить перцем и лавровым листом. Равномерно разложите горшок по горшкам. Накройте кастрюли крышками или фольгой и тушите в духовке 1-1.5 часов до готовности.
  4. Перед подачей посыпать блюдо зеленью. Подавать горячим.

Азу — мясное блюдо из рубленого мяса и мяса, тушенного с овощами. Приписывают это татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других сортов мяса готовят в разных странах мира. За счет сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности. В результате появилось множество разных рецептов приготовления основы из говядины, которые не похожи между собой, но все же имеют общие черты.

Функции приготовления

Технология приготовления азу имеет свои тонкости, без которых блюдо превратится в просто рагу с овощами.

  • Обязательными компонентами азу, помимо мяса, являются соленья и помидоры. При этом следует учитывать, что соленые и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому соленые огурцы заменить нельзя.
  • Первоначально для приготовления основных блюд использовалось нежирное мясо, в том числе говядина. Поэтому перед тем, как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
  • Качество продукции превыше всего. Мясо должно быть молодым, чаще всего его берут с лопаточной части. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
  • Аза готовится в казане или другой толстодонной и толстостенной посуде, хорошо сохраняющей тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Азо-рецепт из говядины с солеными огурцами и картофелем

  • говядина — 1 кг;
  • гхи — 100 г;
  • лука — 0.2 кг;
  • томатная паста — 50 г;
  • солений — 0,3 кг;
  • картофеля — 0,8 кг;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
  • вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусочками.
  • Растопить на сковороде половину указанного в рецепте масла, выложить в него мясо и жарить 10-15 минут.
  • Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на медленном огне.
  • Картофель очистить и нарезать ломтиками.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами.
  • На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, всыпать картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
  • Огурцы соленые соленые, положить к прочей продукции. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавьте воды и после закипания тушите 20 минут.

Подавать такое блюдо лучше всего присыпав зеленью. Томатную пасту можно заменить томатным пюре, тогда еще вкуснее получится основы с солеными огурцами и картошкой.

Азу классическая по-татарски

  • говядина — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • помидоров — 0,3 кг;
  • мясной бульон или вода — 150 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • огурец маринованный — 0,2 кг;
  • мука — 10 г;
  • сало топленое — 50 г;
  • соль, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Рецепт на случай :

Способ приготовления:

  • Говядину вымыть, обсушить.Нарезать как бефстроганов.
  • Растопить жир на сковороде, выложить мясо, через 5 минут присыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
  • Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарьте на ней нарезанный небольшими кусочками лук. При необходимости добавляем жир.
  • Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Положить на нос. Жарить их 5 минут.
  • В казане или толстостенной сковороде соединить мясо и овощи, влить бульон.
  • Обжаривайте основы в течение 15 минут после закипания бульона.
  • Чеснок мелко нарезать и добавить в блюдо. Сюда выложить нарезанный тонкой соломкой огурец. Добавить перец, лавровый лист, соль по вкусу.
  • Тушить еще 10 минут и снимать с огня.

Азу из говядины в мультиварке с подливкой

  • говядина — 0,5 кг;
  • луковицы — 150 г;
  • моркови — 150 г;
  • соленья — 0,25 кг;
  • томатный соус — 0.2 л;
  • масло растительное — 80 мл;
  • сметана — 0,2 л;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • вода или бульон — 0,18 л;
  • хмель-сунели, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Говядину вымыть, промокнуть кухонным полотенцем, нарезать мелкими кубиками.
  • Очистить лук, нарезать тонкими кольцами на четвертинку.
  • Морковь очистить, натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
  • Огурцы нарезать соломкой.
  • В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмель для сунели, соль и толченый чеснок.
  • В чашу мультиварки налить масло, положить в него мясо, лук и морковь. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут. Если модель мультиварки допускает работу с открытой крышкой, не опускайте крышку при жарке мяса с овощами.
  • Налейте в мультистакан бульона или воды, опустите крышку. Убедитесь, что пароотводной клапан закрыт, и включите на час режим «Тушение».
  • Добавить огурцы, влить соус. Включите программу пожаротушения еще на 20 минут.

Подавать говядину с гарниром, полив ее ароматным соусом.

Азу в горшочках в духовке

  • говядина — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • моркови — 0,2 кг;
  • солений — 0,3 кг;
  • картофеля — 0,8 кг;
  • помидора — 0,2 кг;
  • масло растительное — сколько пойдет;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • зелень, соль, приправы — по вкусу;
  • бульон или вода — сколько уйдет;
  • сыр — 50 г.

Способ приготовления:

  • Мясо, вымытое и просушенное салфеткой, нарезают кубиками и обжаривают в масле до образования корочки.
  • Чеснок измельчить, пропустив через специальный пресс, смешать с солью и приправами.
  • Смажьте мясо небольшим количеством приправы, разложив по горшочкам.
  • Нарезать лук кубиками. Морковь натереть на терке. Обжаривайте их 10 минут.
  • Вареные помидоры полить, очистить, нарезать кубиками мякоть. Добавить к овощам, тушить 10 минут.Выложите овощи на мясо.
  • Огурец соломить, положить на мясо и овощи.
  • Очищенный картофель нарезать соломкой, обжарить до полуготовности и тоже разложить по горшочкам. Смазать картофель оставшейся приправой.
  • Вылейте бульон в кастрюли, наполнив их примерно на две трети.
  • Нарезать зелень, посыпать картофель.
  • Сыр натереть на мелкой терке, посыпать им основы.
  • Поставить кастрюли в духовку, включить.
  • Готовить основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Подавать приготовленную по этому рецепту говядину из говядины прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

  • говядина — 0,5 кг;
  • луковицы — 150 г;
  • моркови — 150 г;
  • соленья — 0,25 кг;
  • рис — 0,4 кг;
  • масло сливочное — 80 г;
  • помидора — 0,2 кг;
  • чеснок — 4 шт .;
  • перец чили — 0,25 стручка;
  • петрушка, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарежьте вымытую и высушенную кухонным полотенцем говядину на небольшие бруски. Обжарьте мясо на сковороде до образования корочки.
  • Лук очистить, нарезать кубиками.
  • Очищенную морковь натереть на крупной терке.
  • Огурцы нарезать соломкой.
  • На чистой сковороде растопить масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
  • Положить мясо и овощи в казан, налить немного воды и положить тушенку.Тушить 30 минут.
  • Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Выложите его поверх мяса.
  • Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
  • Петрушку нашинковать, чеснок мелко нарезать, положить сверху.
  • Перец мелко нарезать, добавить в блюдо.
  • Приправить по вкусу, залить водой, чтобы покрыть рис.
  • Потушите основы еще на 15 минут.

Украшать блюдо, приготовленное по данному рецепту, не требуется.Прежде чем положить основу в тарелки, ее необходимо перемешать.

Азе из говядины с грибами

  • говядина — 0,4 кг;
  • солений — 0,2 кг;
  • свежих шампиньона — 0,2 кг;
  • луковицы — 100 г;
  • мука — 10 г;
  • томатный соус барбекю — 100 мл;
  • кинза, соль, приправы — по вкусу;
  • Масло растительное
  • — сколько пойдет.

Способ приготовления:

  • Ломтики для мяса бефстроганов, обжарить на масле до золотистой корочки, посыпать мукой, перемешать.
  • Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
  • Грибы нарезать кубиками, добавить к мясу, все вместе обжарить еще 10 минут.
  • Полить соусом. Посолить, добавить приправы и зелень, соленые огурцы нарезать. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы блюдо не пригорело.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни.Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины — вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем нежное и сочное. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.

Азу из говядины

Азу из говядины — традиционное мясное, сытное блюдо татарской кухни. Вы узнаете, как правильно выбрать ингредиенты и как их быстро и вкусно приготовить.

2 ч

180 ккал

5/5 (2)

Азу — традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины. Традиционные основы, конечно, из баранины, но я вам доложу — азо из говядины по вкусовым качествам не уступает. В нашем понимании это рагу, состоящее из овощей и мяса. Это блюдо давно готовят на костре в большом казане, чтобы его могла попробовать вся большая семья.

А вот основы можно приготовить и на обычной газовой плите. Конечно, в таком блюде не будет резкого запаха дыма от костра, но на вкус оно будет не хуже.Мой друг научил меня готовить азу. Она сказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями.

Они разрабатывались на протяжении многих десятилетий, потому что рецепт передается из поколения в поколение. Но эти особенности несущественны и чаще всего касаются пропорций определенных продуктов. Реже кто-то вносит в рецепт новые ингредиенты. Я расскажу вам тот способ приготовления основ, которому меня научили и которым я использую по сей день.

Кухонная утварь: нож, разделочная доска и сковорода.

Основные ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

Так как мы будем готовить татарский асе с говядиной, нужно выбирать хорошее, качественное мясо. Если вы покупаете мясо в супермаркете, то знайте, что там продаются в основном импортные продукты.

То есть это мясо было заморожено, и какое-то время дошло до вашего прилавка. Но даже если мясо отечественного производства, оно также будет заморожено. Определить качество такого мяса очень сложно.В этом случае смотрите срок годности . Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса.

Советую выбирать в маркете говядину. Конечно, на официальном мясном рынке и только у дистрибьюторов, у которых есть вся необходимая документация на товар. Для основы лучше всего покупать вырезку, это нежнейшее мясо, без прожилок и костей.

Свежее мясо выбрать проще, чем замороженное, но в нем есть свои тонкости. Цвет мяса должен быть красным, если мясо долго лежит, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой. В небольших количествах он не вредит организму, но может также повредить окрашенное таким образом мясо.

Посмотрите цвет жира или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, значит мясо тонированное. Если жир желтый, то, скорее всего, это мясо старого животного. Это может быть сложно.
Выбирайте овощи по своему усмотрению. Главное, чтобы на них не было следов повреждений. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а помидоры слишком мягкими.

Рецепт приготовления говядины

  1. Состав:
    — Говядина — 450 г.
    — Масло растительное — для жарки.
    Нарезать мясо средними ломтиками толщиной около 1 сантиметра. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до золотистого цвета.

    Важно! Если долго жарить мясо на небольшом огне, оно может стать жестким, потому что потеряет весь сок.

  2. Состав:
    — Лук репчатый — 2 шт.
    Теперь нужно очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

    Знаете ли вы? В оригинале основы готовятся с добавлением острого перца. Если вы любите острые блюда, добавьте перец по вкусу.

  3. Состав:
    — Морковь (средняя) — 1 шт.
    Морковь можно нарезать дольками, но я рекомендую натереть на крупной терке. Так она быстрее приготовит. Обжарить и вылить на накидку.
  4. Состав:
    — Соленья — 4 шт.
    — Помидоры (средние) — 2 шт.
    Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натереть на терке, отжимая сок. К остальным ингредиентам добавить овощи и перемешать. Затем добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне. около 30 минут.

  5. Состав:
    — Зелень — 1 пучок.
    — Чеснок — 5-6 зубчиков.
    Когда закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу. Далее аккуратно перемешать, чтобы тушенка не превратилась в кашу, и тушить около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавать блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой или укропом.

Видео рецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео подготовки азов.

Азу из говядины в мультиварке

Мультиварка — один из главных помощников современной хозяйки. Хочу рассказать, как приготовить татарские основы из говядины в мультиварке.Подготовьте все ингредиенты, указанные в предыдущем рецепте.

Для начала возьмем лук и помидоры. Некоторые хозяйки советуют жарить лук на сковороде. В мультиварке это сделать сложно, а овощи скорее тушатся, чем жарятся. Но для этого рецепта это не имеет значения, поэтому действуйте самостоятельно.

  1. Налейте в чашу мультиварки немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Установите режим жарки и время 15 минут.

  2. Затем добавить измельченные помидоры и обжарить все это еще 5 минут. Готовые овощи выложите на тарелку, они понадобятся чуть позже.
  3. А теперь мясо. Нарезать кусочками, переложить в миску с растительным маслом и довести до румяной корочки. Используйте тот же режим «жарки».

  4. Затем добавить к мясу тушеные овощи и немного воды. Установите режим закалки и время 30 минут.
  5. Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Тушить еще 20 минут.
  6. Заранее обжарьте картофель либо в мультиварке, либо на сковороде.Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким. Если есть, то добавить картофель, если он все еще твердый, тушить до готовности.

  7. После того, как добавите картошку, посолите и поперчите блюдо, добавьте чеснок и тушите еще 10 минут. Все готово!

Секреты приготовления
  • Если вы хотите приготовить стейк из говядины с соусом, добавьте еще воды. Тогда блюдо получится очень сочным, с аппетитной юшкой.
  • Состав этого блюда может быть изменен на ваше усмотрение. Но все же есть основные составляющие, без которых это тушеное мясо уже нельзя назвать базовым. Это мясо, лук и соленья. Остальные ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
  • Также обязательным ингредиентом являются помидоры. Их можно использовать в любом виде. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
  • Меня часто спрашивают — сколько времени нужно на приготовление основы? От начала нарезки мяса до подачи готового блюда на стол — около часа.Чтобы быстрее приготовить основы, используйте две сковороды. Таким образом, вы можете приготовить несколько ингредиентов одновременно.
  • Для этого блюда обычно используется зелень. Ее можно принимать по своему желанию, но все же здесь лучше всего подойдет петрушка. По своим вкусовым качествам он прекрасно гармонирует с основами.

Надеюсь, что мой подробный рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо. А теперь хочу порекомендовать вам еще несколько похожих рецептов, чтобы вы выбрали лучший.

Рецепт азу считается одним из старейших в татарской кухне.Его вариаций десятки, и каждая хозяйка уверена, что только ее основы «правильные» и самые вкусные! По традиции блюдо готовят из конины, баранины или говядины (свинину не используют, так как большинство татар исповедуют ислам). Мясо обжаривается, а затем тушится в остром или не очень остром томатном соусе. В него добавляют жареный картофель и соленья, без которых настоящая азбука просто немыслима! Да, основы говядины с солеными огурцами — это классический и аутентичный рецепт.

В дополнение к трем основным ингредиентам в блюдо могут быть включены морковь, болгарский перец, грибы, капуста и другие овощи.В этом случае консистенция тоже может быть разной, как густой, так и более жидкой. В последнем случае к основам подают ложку, чтобы можно было вдоволь насладиться соусом.

Основные правила вкусной Азу

  • Мясо сначала жарят, а затем тушат.
  • Страстный лук на той же сковороде, где жарилось мясо.
  • Тушите говядину в томатном соусе до готовности и только потом соединяйте с жареным картофелем.
  • Всегда добавляются маринованные огурцы, которые придают основам особый, узнаваемый вкус.
  • Чеснок, зелень и специи кладут в самый конец приготовления.

Какие блюда приготовить?

Жарить мясо лучше на чугунной сковороде, которая хорошо разогревается и долго сохраняет температуру. Для длительного тушения подойдет кастрюля с толстым дном, сотейник или казан. Готовить основы можно в глиняных горшочках в духовке — получится очень вкусно, особенно если в самом конце добавить ложку сметаны или йогурта.

Состав

  • говядина 500 г
  • Масло растительное 2-3 ст.л
  • репчатый лук 1 шт.
  • помидоров 2 шт.
  • томатная паста 1 ст. л
  • горячая вода 0,5 ст.
  • картофель 500 г
  • 2-3 соленья
  • соль 0,5 ч. Л.
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • перец красный молотый 2 стружки.
  • перец черный молотый 2 стружки.
  • чеснок 2 зуба.
  • петрушка 5 г

Рецепт базилика из говядины и солений

  1. Говядину нарезаем поперек волокон длинными ломтиками толщиной 1 см.Идеально подойдет говяжья вырезка или мякоть без сухожилий и пленок.

  2. Берем сковороду, разогреваем докрасна и вливаем немного растительного масла. Выкладываем мясо в один слой, то есть обжариваем его в несколько этапов, порциями. Если сразу всю говядину загрузить в сковороду, она не получит красивой корочки, а начнет терять сок и тушиться. А для приготовления основы это недопустимо, мясо нужно прожарить, «запечатать» все соки внутри. Обязательно готовить без крышки, на сильном огне, 2-3 минуты, без добавления соли! Когда первая порция будет готова, снова влить немного масла и обжарить следующую.

  3. Выкладываем все жареное мясо в казан или на сковороду, где будет тушиться основа.

  4. В ту же сковороду, где готовилось мясо, пропустим лук. Его не нужно мыть или протирать салфеткой — весь жир и мясные соки впитываются в лук при жарке, что делает вкус очень насыщенным. Крупную луковицу нарезать кубиком и обжаривать до мягкости 2-3 минуты, помешивая деревянной лопаткой. Смешайте лук с ростбифом.

  5. Далее подготовим помидоры.Пару крупных помидоров очистить от кожуры, а затем натереть на терке. Получившееся томатное пюре выливаем в кастрюлю с мясом. Туда же добавляем 1 столовую ложку хорошей томатной пасты (без крахмала в составе), разведенную в 0,5 стакана горячей воды. Если под рукой не оказалось свежих помидоров, их можно заменить консервированными томатами, консервированными в собственном соку — вам понадобится 200 г тертых помидоров.

  6. Ставим сковороду с жареным мясом, луком и томатным соусом на слабый огонь и тушим под крышкой.Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить немного кипятка.

  7. Молодая говядина будет приготовлена ​​за 30-40 минут, более старое и жесткое мясо будет тушиться более 1 часа. Соль не нужна! Соль будем добавлять в самом конце варки, ориентируясь на степень солености огурцов и картофеля. Говядина должна достичь полной готовности, то есть при надавливании стать мягкой и легко разделиться на волокна.

  8. При тушении мяса мы занимаемся приготовлением картофеля.Очистите клубни и нарежьте соломкой или крупными кусочками. Обжарить на горячем масле почти до готовности. Жарить до мягкости и хрустящей корочки необязательно, так как картошка все равно будет тушиться с мясом. Но он также не должен быть сырым, иначе он останется слишком твердым при погружении в томатный соус. В процессе жарки посолите картофель, добавив 2-3 щепотки соли.

  9. Выложите жареный картофель в кастрюлю с уже приготовленной говядиной. Туда кладем соленые огурцы, нарезанные соломкой. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист.Аккуратно все перемешать, накрыть крышкой и тушить не менее 5-7 минут на минимальном огне — этого времени достаточно, чтобы все ингредиенты смешались, а картофель достиг своего состояния.

  10. В самом конце добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешать и снять кастрюлю с огня.

  11. Дайте корзине постоять под крышкой 10 минут.

Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Содержание

Хорошее мясо ценится в каждой национальной культуре.Азу — блюдо татарского меню, которое состоит из небольших кусочков мяса в томатном соусе со специями и различными добавками. Татарский гуляш — острая еда, приправленная жгучими специями, восточными травами, популярная на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить татарский баск из говядины

Классические татарские блюда готовят из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой и овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, отлично его дополняют.Сделать основы из говядины — дело несложное. Выбирайте качественный кусок говядины, найдите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.

Азу из говядины в мультиварке

Для этого блюда подходит технология термической обработки блюд под давлением. Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, выполняющей функцию скороварки. Не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику — подойдет любой. В современной электронной мультиварке куски мяса готовятся намного быстрее, максимально сохраняя их чудесный вкус и аромат.

Азу из говядины в духовке

Хорошие новости для любителей готовить в керамической посуде: азы говядины в духовке невероятно вкусны, если использовать порционные горшочки. Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается острым мясным соусом. При запекании глиняные емкости накрывайте крышкой. Пикантное мясное блюдо подавать прямо в порционной форме для запекания или переложить на отдельные тарелки.

Рецепт татарского азу

Из обжаренных кусков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, насыщенное блюдо. Каждый рецепт говядины похож на все остальные, ведь они основаны на многовековых традициях татарского народа, бережно хранимых нынешними хозяйками. И все же любой вариант оригинален, неповторим, достоин внимания. Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, духовке, мультиварке), в них используются разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробовать, выбирать, радовать близких вкусными татарскими блюдами.

Рецепт базилика из говядины и солений

  • Время приготовления: примерно 50-60 минут.
  • Порций в упаковке: 4.
  • Калорийность блюда: 115 ккал.
  • Назначение: обед, горячее второе блюдо.
  • Кухня: татарская.

Традиционное описание основ можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для красочного национального мясного блюда используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком и специями. Приготовленные таким образом кусочки мяса подают с пюре, отварным рисом, макаронами. Любой гарнир хорош.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • огурец консервированный — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • томатная паста — 1 ст. л .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • бульон говяжий — 0,3 л;
  • мука — 3 ст. л .;
  • соль перец.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла.
  2. Мякоть нарезать тонкими брусочками размером два на пять-шесть сантиметров. Жарить их нужно на кукурузном, оливковом или другом масле до появления красивой золотистой корочки.
  3. Добавить к мясным палочкам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить смесь на медленном огне двадцать минут.
  4. Огурцы нарезать мелко или натереть на большой плоскости терки. Приправить мясо кусочками маринованного огурца, перемешать. Добавить, обильно приправить перцем, всыпать толченый чеснок.
  5. Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого и однородного состояния. В сковороду высыпаем муку, перемешивая содержимое до загустения. Тушить около четверти часа.

Азу Татарский классический рецепт

  • Время приготовления: 50-60 минут.
  • Порций в упаковке: для 4-5 человек.
  • Калорийность: 107 ккал.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Сложно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, что в старинном рецепте жареные овощи в него не клали, но жареный лук или морковь очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (даже хуже кетчупа) в классическую тазу в стиле с говядиной не добавляли.Рагу готовили из измельченных помидоров крупных, мясных, сладких сортов. Блюдо заправляли черной землей и жгучим красным перцем, чесноком.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • репчатый лук (крупный) — 1 шт .;
  • морковь (средняя) — 1 шт . ;
  • помидор (крупный) — 2-3 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • огурец консервированный — 2-3 шт .;
  • Бульон говяжий (вода) — 150 мл .;
  • мука — 3 ст. л .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Перед тем, как приготовить мясо, необходимо его обжарить. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованный полукольцами.
  2. Маленькие мясные палочки (например, бефстроганов или немного большего размера), обжарить на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и измельченные помидоры, измельченный чеснок. Варить смесь на медленном огне около четверти часа. Томатный соус получится жидким из-за обилия сока, добавлять в него воду без крайней необходимости не нужно.
  3. Огурцы измельчить, выложить в мясной соус. Муку смешать с водой или бульоном. Тонкой струйкой вылить смесь в кастрюлю, не переставая помешивать подливку, пока она не загустеет.
  4. Добавьте сезон и добавьте сезон примерно на пятнадцать минут.

Татарский азу с картофелем

  • Порций в упаковке: 5-6.
  • Калорийность: 149 ккал.
  • Назначение: горячее мясное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азов из говядины с картофелем. В этом случае картофель — это не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами на одной сковороде. Для вас есть несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острого томатного соуса, в котором буквально плавают дольки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

  • мякоть говяжья — 500 г;
  • чеснок — 3 зубчика и более;
  • огурец консервированный — 2-4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт . ;
  • помидор (макароны) — 2 ст. л .;
  • картофель (средний) — 10 шт .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • отвар (вода) — 250 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать длинными палочками, обжарить на масле. Через пять-семь минут добавьте лук. Жарить, пока полукольца лука не станут мягкими.
  2. Огурцы натереть или нарезать мелкими кубиками. Добавьте их к мясу, положите томатную пасту, влейте бульон или воду.Добавить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист. Варить на медленном огне не менее 45 минут.
  3. Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде на масле почти до готовности. Выложите ломтики картофеля в миску с мясом, тушите десять минут.
  4. Уже в тарелке порцию можно присыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Порций в упаковке: 5-6.
  • Калорийность: 107 ккал.
  • Назначение: обед, основное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной сервировкой. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают естественный аромат и насыщенный вкус, если они приготовлены в керамической посуде. Только не забудьте накрыть кастрюли крышкой и проследить, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: татарский стиль готовится в большом количестве подливки.

Состав:

  • мякоть говяжья — 350-400 г;
  • огурец консервированный — 2 шт .;
  • картофель — 6 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • помидор (крупный) — 2 шт .;
  • отвар (вода) — 0,3 л;
  • масло растительное — 2 ст. л .;
  • Смесь перца, соли, зелени.

Способ приготовления:

  • Мясо, нарезанное небольшими кубиками, обжарить на сильном огне до розового оттенка. Добавить мелко нарезанный лук, огурцы, держать на огне пару минут. Разделите содержимое кастрюли на две кастрюли.
  • Картофель нарезать кружочками, обвалять говядину. Не забудьте добавить соль, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
  • Добавьте измельченный чеснок, измельченные помидоры и 150 мл жидкости в каждую кастрюлю. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
  • Подавать блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить говядину с говяжьим соусом

  • Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
  • Порций в упаковке: 2-3 ..
  • Калорийность: 144 ккал.
  • Назначение: мясное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Обилие жидкого соуса — отличительная черта этого татарского блюда. Описанный ниже говяжий соус с подливой нельзя назвать диетическим.На классику он тоже не претендует, хотя поклонников у него много. В подливе есть овощи (лук и морковь), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образовавшийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • соленья — 3-4 шт .;
  • шампиньоны — 100 г;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • кетчуп — 3 ст.л .;
  • томатная паста — 2 ч.
  • майонез — 3 ст. л .;
  • вода или бульон — 100 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до золотистой корочки, слегка посолить, добавить перец, уложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
  2. Сверху выложить пласт нарезанных (тертых) огурцов.
  3. Сделайте жарку из грибов, моркови и лука, выложите их третьим слоем.
  4. Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Томатную пасту развести в воде или бульоне, перелить в термостойкую емкость. Накройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу из говядины с рисом

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 2-3 человека.
  • Калорийность: 144 ккал.
  • Назначение: горячее второе блюдо, ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Аза с рисом и солеными огурцами готовится двумя разными способами. Отдельно отварить рис, подать к мясу и обильно полить соусом — так проще. Второй вариант предполагает добавление практически готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае рисовые зерна быстро пропитываются соусом, принимают часть подливки. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт . ;
  • огурец маринованный — 2-3 шт .;
  • помидор (макароны) — 1-2 ст. л .;
  • отвар (вода) — 150 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • рис — 300 г;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Обжарить рубленое мясо на сильном огне. К обжаренным говяжьим палочкам добавить лук, морковь, нарезанные огурцы.Тушить около четверти часа.
  2. Добавьте томат, разбавленный бульоном или водой. Чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
  3. Рис отварить до полуготовности, положить в соус и варить около пятнадцати минут.

Азу из говядины со сметаной

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Порций в упаковке: 2-3.
  • Калорийность: 144 ккал.
  • Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Этот рецепт говядины со сметаной в корне отличается от других рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины поливают соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Домашний ткемали предпочтительнее покупного соуса. Мясо получается нежным, прекрасно гармонирует с любым гарниром.

Состав:

  • мякоть говяжья — 0.5 кг;
  • масло сливочное — 1 ст. л .;
  • сметана — 3 ст. л .;
  • Соус Ткемали — 2 ст. л .;
  • сыр плавленый — 100 г;
  • соль, зелень.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить их на масле на медленном огне. Накройте сковороду. Время жарки — три четверти часа. Возможно, вам понадобится добавить воды.
  2. Ткемали смешать со сметаной, добавить к мясу, поставить на огонь еще семь минут.
  3. Добавить мелко нарезанный или тертый сливочный сыр, зелень, перемешать и снять с плиты.Дать приготовленному немного остыть, подавать с любым гарниром.

Азу с говяжьими овощами

  • Время приготовления: примерно 1 час.
  • Порций в упаковке: 2-3.
  • Калорийность: 96 ккал.
  • Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Людям, соблюдающим диету и принципы раздельного питания, обязательно понравятся основы овощей с говядиной.Помимо обычного лука, моркови, помидоров можно использовать сладкий перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, фасоль спаржу. Из этих овощей и мяса вы получите сбалансированный обед или ужин, умеренно сытный и полностью диетический. Смело используйте замороженные овощи, хуже блюдо не станет.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • помидор (большой) — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт .;
  • огурец консервированный — 2-3 шт .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • брюссельская капуста — 400 г;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Обжарить говяжьи палочки в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, морковь, огурцы, чеснок. Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
  2. Брюссельскую капусту варить примерно пятнадцать минут, разрезать пополам.
  3. Добавить в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты.Тушить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу из говядины с пастой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3-4.
  • Калорийность блюда: 112 ккал.
  • Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

Паста — отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, основные блюда из говядины и макарон готовятся в двух вариантах.Приготовьте макароны, вермишель или рожки, промойте их водой со льдом и используйте мясной гарнир, обильно политый подливой. Второй способ — выкладывать макароны в соусе из заранее приготовленного блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть из твердых сортов пшеницы.

Состав:

  • мякоть говяжья — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • огурец маринованный — 2 шт .;
  • помидор (макароны) — 1 ст.л .;
  • бульон говяжий — 0,3 л;
  • масло растительное — 50 мл;
  • макаронные изделия — 300 г;
  • соль перец.

Способ приготовления:

  1. Обжарить на масле лук и говядину, соединить в одной миске.
  2. Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, помидоры, разведенные в бульоне. Кусочки мяса тушить в подливе минут сорок.
  3. Отдельно отварить макароны до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Макароны смешать с мясом, после закипания держать на огне 3–5 минут.Блюдо готово.

Азу из говядины с гречкой

  • Время приготовления: около часа.
  • Порций в упаковке: 3-4.
  • Калорийность блюда: 109 ккал.
  • Назначение: горячее блюдо, обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: несложная.

По такому же принципу готовят основы из говядины с гречкой — любимой каши российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом Ткемали.Отдельно отварить гречку, подавать к мясу, обильно полив подливой.

Состав:

  • говядина — 0,3 кг;
  • сметана — 2 ст. л .;
  • масло сливочное — 1/2 ст. л .;
  • Соус Ткемали — 2 ст. л .;
  • сыр плавленый — 70 г;
  • Крупа гречневая — 300 г;
  • соль, зелень.

Способ приготовления:

  1. Обжарить мясные палочки в масле 40-45 минут. Огонь должен быть небольшим.
  2. Смешать сметану и Ткемали, добавить к мясу.
  3. Через пять минут добавить измельченный сыр, зелень, соль по вкусу.
  4. Гречку отварить отдельно. Подавать с мясом и подливкой.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные блюда из говядины. Основные компоненты блюда — мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус. Азу с белым соусом встречается реже, но есть и любители гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо потушите и следите, чтобы в подливе было много жидкости.

Видео: Татарская говядина

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить татарскую говядину с говядиной и солеными огурцами — пошаговые рецепты с фото

French Dips с домашним Au Jus • Шеф-повар Sweet Pea

Этот пост последний раз обновлялся 16 января 2015 г. и включал новые изображения и видео с рецептами.

Когда мы с Дастином впервые сели ужинать с этими французскими соусами с домашним соусом au jus, мы знали, что это нечто особенное.

Для сэндвича я использовал свои рецепты ролла Хоаги и ростбифа и приготовил домашнее блюдо из жареной говядины.

Чтобы придать французским соусам особую нотку, я добавляю немного масла в нарезанные булочки из дичи и поджариваю их под жаровней до золотистого цвета. Это придает французскому соусу немного хрустящей корочки и очень вкусный маслянистый вкус. Трудно ошибиться, если вы спросите меня.

Я знаю, что некоторым людям нравится макать нижнюю часть булочки с булочкой в ​​Au Jus перед подачей на стол , но я действительно ненавижу кашицеобразный хлеб, поэтому я жду, чтобы макать их до тех пор, пока они не будут покрыты слоем, и в небольшой чашке au jus по мере необходимости.

Этот рецепт определенно входит в список моей закусочной. Когда-нибудь.

Если вы не хотите готовить ростбиф самостоятельно, вы можете купить предварительно нарезанное мясо в продуктовом магазине. У au jus не будет такого сильного вкуса, потому что на сковороде не будет капать, но он все равно будет ароматным, потому что вы ненадолго приготовите в нем ростбиф, прежде чем добавлять в бутерброд. Мы с Дастином всегда делали такие бутерброды, пока я не научился делать вкусный домашний ростбиф.

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его. И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть, что вы придумываете. Наслаждаться!

Приготовьте эти восхитительные французские соусы с домашним соусом Au Jus, который поразит вас. Инструкции для домашнего и предварительно нарезанного ростбифа.

Категории: Ужин обед

Сложность: Легко

Ключевое слово: au jus, au jus рецепт, рецепт французского соуса

Количество порций: 6

Калорийность: 712 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

  • 6 рулетики вот мой рецепт
  • 1-2 фунты приготовленный ростбиф и оставшиеся капли на сковороде в жаровне вот мой рецепт
  • 1 1/2 чашки говяжий бульон плюс больше по мере необходимости
  • 1 чайная ложка соевый соус с низким содержанием натрия плюс еще по мере необходимости
  • 2-4 столовая ложка несоленое масло
  • 6-8 тонкие ломтики сыра проволоне
  1. Нагрейте жарочный шкаф до высокой температуры.

  2. Используя капли со сковороды для ростбифа, при необходимости слейте большую часть масла. Поставьте сковороду на средний огонь на плиту. Добавьте в сковороду говяжий бульон и соевый соус и деревянной (или неабразивной) ложкой соскребите со сковороды подрумяненные кусочки. Доведите до кипения и варите, пока не уменьшится наполовину, около 8-10 минут. Если соус слишком соленый, добавьте еще говяжьего бульона. Если не достаточно соленый, при необходимости добавьте еще соевого соуса, пока он не приобретет желаемый вкус.
  3. Нарежьте булочки пополам вдоль. Нанесите тонкий слой сливочного масла на каждую половину (верхнюю и нижнюю) рулета. Выложите булочки сливочной стороной вверх на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Поместите хлеб под жаровню и жарьте, пока масло не растает, а хлеб не станет золотисто-коричневым. Осторожно, чтобы хлеб не пригорел. Когда станет золотисто-коричневым, выньте из духовки. Снимите «верхушки» с противня и отложите в сторону. Оставьте «дно» на противне на потом. Не выключайте жаровню.
  4. Нарежьте ростбиф очень-очень тонкими ломтиками. Положите ломтики в горячий Au Jus на плите и готовьте 1 минуту. С помощью щипцов или вилки осторожно извлеките ломтики ростбифа и выложите на каждую «нижнюю» половину бутерброда в желаемом количестве. Сверху положите на каждый ломтик проволоне и положите под жаровню, пока сыр не расплавится, примерно 1-2 минуты.

  5. Снимите с жаровни и положите «верхнюю» половину на каждый бутерброд.Разрежьте каждый французский соус пополам и подавайте вместе с небольшой чашкой Au Jus (и каплей хрена, если хотите) для макания.

Пищевая ценность

Французский дип с домашним Au Jus

Количество на порцию (1 бутерброд)

калорий 712 Калорий в составе жира 304

% дневная стоимость *

Жир 33,8 г 52%

Насыщенный жир 16.2 г 81%

Холестерин 124,1 мг 41%

Углеводы 581 г 194%

Клетчатка 3,6 г 14%

Сахар 0,8 г 1%

г 83%

Витамин А 500 МЕ 10%

Кальций 240 мг 24%

Железо 5,8 мг 32%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на кухонные предметы, которые я использую

French Dip Steak Sandwiches с соусом из хрена Рецепт

Убрать выделение со всего

Соус из хрена:

1/2 стакана сметаны

3/4 чайной ложки приготовленного хрена

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Au Jus:

1 1/2 стакана французского лукового супа

1 1/2 стакана говяжьего бульона

1/2 чайной ложки сахарного песка

2 чайные ложки Вустерширского соуса и еще по вкусу

1/8 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

Свежемолотый черный перец

Стейк:

Оливковое масло для сковороды-гриль

1 стейк рибай без костей (около 8 унций, 1 дюйм толщиной)

Соль и свежемолотый черный перец

Соль и свежемолотый черный перец

2 небольших багета, разрезанных пополам вдоль

Как приготовить азу из говядины?

Настоящая татарская азу — это солянка из самых разных продуктов. На одной тарелке кусочки мяса, картошка, морковь и даже соленые огурцы, все томятся помидорами. О том, как приготовить азу из говядины, мы расскажем более подробно в этом материале.

Как вкусно приготовить азу из говядины с огурцом?

Если вы собираетесь подавать блюдо в гарнирной компании, неудивительно, что в первую очередь вам будет интересно, как приготовить азу из говядины с подливкой, ведь именно густой томатный соус делает само блюдо и добавку к нему. он насыщенный и ароматный.

Состав:

  • говядина — 780 г;
  • огурцы маринованные — 130 г;
  • томатная паста — 35 г;
  • картофель — 730 г;
  • лук репчатый — 105 г;
  • чеснок — 3 зубца.

Подготовка

Процесс подготовки азу требует много времени, но включает в себя довольно простые и стандартные шаги. В первую очередь нарежьте мясо крупными кусками и быстро обжарьте его на сильном огне, чтобы говядина подрумянилась и не выделяла сок. Параллельно, в другой посуде, обваливаем луковые полукольца с томатной пастой. Перекладываем ростбиф на говядину и заливаем кипятком. Оставить мясо на слабом огне на 2 часа, при необходимости периодически подливая жидкость.

Нарезать маринованный огурец кубиками и обжаривать около 12-15 минут. Картофель нарезать кружочками и запечь в духовке при максимальной температуре до бланширования. В конце варки мясо просто смешать с картофелем и огурцами, а затем подавать.

Как правильно приготовить азу по-татарски из говядины?

Если вы хотите приготовить мясо без добавления картофеля, можно легко исключить клубни и подать их в качестве гарнира, а само мясо тонко нарезать и потушить в насыщенном соусе.

Состав:

  • говядина — 370 г;
  • бульон говяжий — 340 мл;
  • лук репчатый — 115 г;
  • огурец — 210 г;
  • томатная паста — 35 г;
  • мука — 45 г;
  • морковь — 90 г;
  • чеснок — 3 зубца.

Подготовка

Чтобы мясо быстрее размягчалось при тушении, разделите его на небольшие блоки. Каждую из брусочек спасерцуйте на сильном огне всего пару минут, а затем добавьте колечки лука и дайте им размягчиться. К кольцам лука положить кусочки соленого огурца, тертую морковь и измельченный чеснок. Всю посыпать мукой, а через минуту положить помидор. Влейте говяжий бульон и оставьте все томиться на среднем огне примерно на полчаса.

Если вы не умеете готовить азу из говядины в мультиварке, то положите все ингредиенты в миску одновременно и оставьте блюдо томиться на «Тушении» около часа.

Классическое тушеное мясо из говядины — Recipe Girl

Классическое тушеное мясо из говядины — это восхитительный рецепт, который можно готовить снова и снова. Это действительно классический фаворит.

Это идеальная еда для комфорта, которая идеально подходит для холодного зимнего дня. Одна миска этого классического тушеного мяса с говядиной насытит и согреет ваше сердце. Нежная говядина готовится с грибами, картофелем и морковью в соусе из красного вина. Это блюдо, которое идеально подходит для тушения на плите, пока вы занимаетесь своими делами. Аромат, витающий на вашей кухне, заставит вас безмерно жаждать тушеного мяса, когда оно будет готово к подаче!

Я люблю готовить по этому рецепту ужин в воскресенье вечером. А еще у нас обычно есть остатки хорошего обеда на понедельник и вторник. Этот рецепт считается любимым в моем доме, а это значит, что я готовлю его довольно часто.Это делает всех счастливыми!

Как приготовить классическое тушеное мясо из говядины:

Сначала обжариваются грибы, лук и чеснок. Затем тушеное мясо из говядины обжаривается в муке. К этому моменту на сковороде накопится отличный аромат, поэтому вы добавите в нее чашку красного вина, соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды и варите вино со свежим тимьяном, говяжьим бульоном и лавровый лист. Наконец, вы снова добавите в кастрюлю говядину, грибы и лук и дайте им покипеть на медленном огне в течение часа. Это хорошее время, чтобы говядина стала нежной и нежной.

После часа приготовления пора добавить картофель и морковь. Затем дайте ему вариться еще час, пока овощи не станут мягкими и нежными, а соус не загустеет. Небольшое количество соли и перца, и готово к подаче.

Примечание. Я подавал это тушеное мясо множеству людей — и семье, и гостям. Он всегда получает восторженные отзывы.

Моя мама высоко оценила этот рецепт классического тушеного мяса из говядины.Почему это важно знать? Ну, моя мама называет себя настоящим знатоком тушеного мяса. Особенно ей нравится это на следующий день, когда аромат успевает проникнуть в овощи. Я тоже.

Вот еще несколько любимых рецептов из говядины, которые вы, возможно, захотите попробовать:

Классическое тушеное мясо из говядины

Великолепное исполнение старого любимца!

Подробности рецепта

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: тушеная говядина, классическое тушеное мясо из говядины

Порций: 8 порций

калорий: 291 ккал

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла, разделенная на части
  • 16 унций небольших грибов кремини
  • 2 стакана нарезанного сладкого лука
  • 3 измельченных зубчика чеснока среднего размера
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 2 фунта нежирного тушеного мяса нарезать небольшими кусочками
  • 3/4 чайной ложки соли, разделить на части
  • 1 стакан сухого красного вина
  • Два 14. 5 унций говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
  • 1 цельный лавровый лист
  • 2 стакана 3/4 дюйма очищенного белого картофеля
  • 1 ½ стакана нарезанной моркови
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черный перец
  • веточки свежего тимьяна, по желанию

Инструкции

  • Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в большой голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и тушите 5 минут или пока грибы не начнут подрумяниваться.Выложите грибы в большую миску. Слегка смажьте сковороду кулинарным спреем. Добавьте лук; тушить 10 минут или до мягкости и золотистой корочки. Добавьте чеснок; соте 1 минуту. Добавьте луковую смесь к грибной смеси.

  • Насыпьте муку в неглубокую миску или тарелку для выпечки. Обвалять говядину в муке, стряхивая излишки. Нагрейте оставшиеся 2 чайные ложки масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте половину говяжьей смеси; посыпать 1/8 чайной ложки соли. Варить 6 минут, подрумянивая со всех сторон.Добавьте обжаренную говядину в грибную смесь. Повторите процедуру с оставшейся говяжьей смесью и 1/8 чайной ложки соли.

  • Добавьте 1 стакан вина в сковороду, очищая сковороду, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист; довести до кипения. Добавьте говяжью смесь. Накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 1 час или пока говядина не станет мягкой.

  • Добавьте картофель и морковь. Варить на медленном огне без крышки 1 час 15 минут или пока говядина и овощи не станут очень мягкими, а соус не загустеет, время от времени помешивая.Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и перца. Выбросьте лавровый лист. При желании украсить веточками тимьяна.

Примечания

  • Если вы готовите этот рецепт как Без глютена , используйте муку sub GF для универсального применения (или используйте другой загуститель GF) и обязательно используйте марку говяжьего бульона, обозначенную как GF.
  • Купите предварительно нарезанную нежирную тушеную говядину, или нарежьте нежирную говяжью вырезку, или разделите на небольшие кусочки.
  • Картофель с белой кожурой хорошо подходит для супов и рагу; вы также можете заменить красный картофель.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 291 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 31 г, Жиры: 8 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 70 мг, Натрий: 496 мг, Калий: 1099 мг, Клетчатка: 3 г, Сахар: 4 г, Витамин A: 4059IU, витамин C: 12 мг, кальций: 59 мг, железо: 5 мг

Вы сделали этот рецепт?

Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Подписаться

Не пропустите рецепт!

Подпишитесь, чтобы получать все новые рецепты ужинов, десертов, завтраков и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

.
Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *