Тефтели с рисом. Приготавливают котлетную массу с добавлением пассерованного репчатого лука. Вместо хлеба в нее кладут рассыпчатую рисовую кашу.

Из массы формуют тефтели в виде шариков, паниру­ют их в муке, укладывают на противень, обжаривают в жарочном шкафу, заливают сметанным, украинским или томатным соусом и тушат 12-15 мин. Тефтели можно также запечь в соусе.

При подаче тефтели укладывают на тарелку (по 2-4 шт. на порцию), поливают соусом, посыпают руб­леной зеленью. Их отпускают также с простыми гарни­рами в виде овощного пюре или рассыпчатой каши.

Рулет мясной с макаронами. Приготавливают котлет­ную массу. Макароны варят в большом количестве воды, откидывают на дуршлаг, заправляют сливочным маслом,

На смоченное полотенце выкладывают котлетную массу в виде прямоугольника, на середину ее помещают отварные макароны и формуют рулет. Изделие уклады­вают на смазанный противень швом вниз, смазывают сырым яйцом, поливают маслом, в середине делают про­колы.

Рулет запекают в жарочном шкафу при температуре 220° С от 30 до 40 мин. Готовность определяют по выде­ляющемуся при проколе светлому соку и белым воздуш­ным пузырькам на поверхности. Готовый рулет слегка охлаждают, нарезают (по 1-2 куска на порцию). При подаче его поливают маслом или красным соусом.

Рулет можно приготовить с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука, из отварного риса, из омлета и с другими фаршами.

Котлеты из кур с гарниром. Из мякоти кур приготав­ливают котлетную массу, из нее формуют котлеты, панируют их в белой панировке, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для детей младшего возраста котлеты варят на пару.

Куриные котлеты отпускают  (по 2 шт. на порцию) с гарниром в виде овощного пюре, зеленого горошка, отварного риса или жареного картофеля, поливают мас­лом. Можно подавать и сложный гарнир.

Как приготовить котлеты — рецепт с фото на Саечка.ру

Приготовление блюд из котлетной массы.

Утверждаю

Старший мастер

ГККП «Каракемерский

профессиональный колледж»

_____________ Ж.С. Тукеева

Поурочный план № 13

Дата: г. Группа: О6- П Курс: II Профессия: 0508000-организация питания

Тема урока: Приготовление мясных горячих блюд

Подтема урока: Приготовление блюд из котлетной массы

Цели урока:

1. Обучающие: Научить обучающихся приготовить различные блюда из котлетной массы;

2. Развивающие: Развивать у обучающихся познавательную активность, самостоятельность, интересы и способности приготовления блюд;

3. Воспитательные цели: Воспитывать у обучающихся интерес к работе, трудолюбие;

Тип урока: Урок изучения трудовых процессов и комплексных работ

Методы урока: словесные (объяснение), наглядные (показ трудовых приемов), практические (выполнение практических заданий)

Межпредметная связь: 1. Технология приготовления пищи; 2. Оборудование; 3. Товароведение; 4. Санитария и гигиена

Материально-техническое оснащение: Весы настольные, производственные рабочие столы, ванны, электрические плиты, электрические мясорубки,ножи, чугунные сковороды, противни, лопаточки, кастрюли вместимостью 0,5- 1, 2, тарелки;

Место проведения: лаборатория по технологии приготовления пищи № 1

Ход урока:

1. Организационный момент ( 3 минуты ):

1.1. Приветствие;

1.2. Проверка явки обучающихся;

1.3. Проверка наличия у обучающихся учебных принадлежностей;

2. Вводный инструктаж ( 42 минуты ):

2.1. Сообщение темы и цели урока;

2.2. Проверка знаний обучающихся по материалу, изученному на уроках теории, а также на предыдущих уроках производственного обучения;

1. Как жарят изделия из рубленой массы?

2. Каковы потери (в %) при жарке изделий из натуральной массы и котлетной массы?

3. Составить технологическую схему приготовления бефстроганов

2.3. Объяснение и показ трудовых приемов, способов, технологической последовательности выполнения предстоящих на уроке учебно-производственных работ, а также способов контроля качества работы;

Изделия из котлетной массы приготавливают в жареном, тушеном и запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовность определяют по появлению белых пузырьков на поверхности. Потери при тепловой обработке изделий из котлетной массы составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус.

Процесс состоит из следующих стадий:

— первичная обработка мяса;

— пропускание через мясорубку;

— формование и жарка;

— оформление и отпуск;

2.4. Пробное выполнение учащимися показанных мастером трудовых приемов;

2.5. Рассмотрение типичных ошибок, затруднений, способов их предупреждения и устранения;

2.6. Закрепление и проверка усвоения обучающимися материала вводного инструктажа;

1. Каковы потери (в %) при жарке изделий из натуральной массы и котлетной массы?

2. Как жарят и отпускают котлет и биточков?

3. Составить технологическую схему приготовления тефтелей

2.8. Выдача заданий и распределение обучающихся по рабочим местам.

3. Текущий инструктаж учебно-производственной деятельности обучающихся ( 180 минут ):

3.1. Самостоятельная работа обучающихся:

— приготовление «котлет и биточков с гарниром»;

— приготовление «шницелей с гарниром»;

3.2. Текущий инструктаж (в виде целевых обходов):

— проверка правильности организации и содержания рабочих мест;

— проверка правильности выполнения трудовых приемов и соблюдения правил ТБ;

— проверка правильности соблюдения последовательности технологического процесса;

— приемка работ;

4. Заключительный инструктаж ( 45 минут ):

4.1. Подведение итогов урока;

4.2. Разбор допущенных ошибок;

4.3. Выставление и комментирование оценок обучающихся;

4.4. Домашнее задание: Составить технологическую схему «Котлет домашних»

5. Уборка рабочих мест.

Мастер производственного обучения Т.В.Лызень

План-конспект № 13

Тема: Приготовление блюд из котлетной массы

Изделия из котлетной массы приготавливают в жареном, тушеном и запеченном виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, жарят их непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовность определяют по появлению белых пузырьков на поверхности. Потери при тепловой обработке изделий из котлетной массы составляют 19 %. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус.

КОТЛЕТЫ, БИТОЧКИ, шницель С ГАРНИРОМ

Подготовленные полуфабрикаты котлет или биточков помещают на разогретую с жиром сковороду, или противень, обжаривают до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом – котлеты, поливают растопленным маслом или подливают красный, луковый, красный с луком и корнишонами, томатный, сметанный или сметанный с луком соус. Подают с простым или сложным овощным гарниром. Биточки при отпуске кладут в баранчик и поливают сметанным, сметанным с луком соусом.

Подготовленные полуфабрикаты для блюда «шницель рубленый» жарят и отпускают так же, как и для котлет.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ

Подготовленные зразы кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают до образования поджаристой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо кладут гарнир: гречневую или рисовую кашу, картофельное пюре, рядом – зразы по 1–2 шт. на порцию, поливают маслом или подливают красный или луковый соус.

ТЕФТЕЛИ

Подготовленные полуфабрикаты тефтелей помещают на противень в один ряд, обжаривают на плите или в жарочном шкафу, заливают томатным, красным или сметанным с томатом соусом и тушат 10–12 мин. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем выложить в неглубокую посуду в 1–2 ряда, залить соусом и тушить.

Как приготовить фарш для котлет

Наверняка нет такой современной хозяйки, которая бы не готовила фарш в домашних условиях, так как в любом случае приходится готовить из него тефтели, гречаники, биточки, зразы, всевозможные мясные рулеты, голубцы, фрикадельки, пельмени, мясной хлебец, тефтели, котлеты простые и с начинкой и без нее и ряда других распространенных блюд и полуфабрикатов.

Однако у меня есть несколько привлекательных секретов, которые пригодятся как начинающим, так и опытным кулинарам. Согласно технологии приготовления фарш для котлет готовится из котлетной массы и натурально-рубленной массы. Теперь давайте рассмотрим как такие заготовки готовятся, и чем они отличаются друг от друга?

Приготовление котлетной массы

Котлетную массу можно готовить из мясной продукции, рыбной, овощной, но мы более подробно остановимся на приготовлении котлетной массы из мяса. Для мясного фарша чаще всего берут мясо второго или третьего сортов говядины, свинины или баранины.

Из туши говядины применяют для котлетной массы грудинку, покромку, пашину, мякоть от задней ноги и все мясные обрезки без костей. Из свиной туши берут лопатку, окорок, корейку и все мелкие кусочки.

Идеальным считается фарш в состав которого входит мясо говядины и свинины в равных долях. Из практики уже знаем, что из говядины без всяких добавок котлеты получаются жестковатые, а из свинины слишком жирные. Для фарша подготовленные части мяса нарезают на небольшие кусочки. Белый черствый или сухари замочить в молоке, лук репку очистить от оболочки, потом измельчить, чтобы он легко проходил через мясорубку.

Важно! Брать для фарша только белый хлеб, так как ржаной будет придавать кислинку. А замачивать предварительно в молоке, чтобы хлебная структура равномерно распределялась по всей массе. Если этого не делать, то будут попадаться отдельные кусочки мякиша. Что касается репчатого лука, так мне больше нравится добавлять немного сырого и часть в жареном виде. Тогда готовые изделия будут намного ароматнее и вкуснее.

Подготовленные компоненты следует все вместе пропустить через мясорубку, после добавить специи и соль и вручную массу взбить, как бы подбрасывая ее вверх и вниз. Чем больше, тем лучше. От этих воздушных движений она будет пышнее и при жарке или другого вида тепловой обработке, изделия будут держать форму и не трескаться или рассыпаться.

Если фарш на выходе получится суховатым, то рекомендуется влить немного воды. Сейчас в целях здорового и полезного питания, а также экономии, в котлетную массу можно добавлять традиционные продукты: как картофель, кабачки, капусту (чаше всего белокочанную) морковь, манную крупу и прочие специалететы.

На завершающем этапе приступить к формовке котлет, запанировать в сухарях и пожарить на разогретой сковородке на растительном масле или смеси масел. Обжарить до поджаристого колера с обеих сторон, а потом поставить в духовку на 15- минут (это необходимо строго в детском и школьном питании). При использовании кот лет в диетическом питании жарку заменить на запекание или приготовление на пару.

Приготовление натурально рубленой массы

Теперь поговорим чем же отличается котлетная масса от натурально рубленной. Для ее приготовления идет мясо, которое содержит мало соединительных тканей и сухожилий. Поэтому используется мясо только второго сорта. У говядины толстый, тонкий край, шея, и внутренние част и задней ноги. У свинины: окорок или мякоть задней ноги без жилистого мяса.

Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, двойной или по желанию можно мелко нарезать при помощи острого ножа, в зависимости какое блюдо будете дальше готовить. Если требуется по технологии приготовления, что возможно присовокупить сало, которое пропустить вместе с мясом, а можно мелко нарезать на кубики.

Рубленую массу взбить, добавить приправки по своему предпочтению и готовить из нее полуфабрикаты. Чаще всего из данного фарша готовят рубленые бифштексы, ромштексы, шницеля, филе и прочие заготовки. Как видите в этом фарше отсутствует хлеб и мясо берется лучшего качества. Теперь разобрались.

Вкусные домашние котлеты

Мы частенько слышим от друзей, сослуживцев — как хочется покушать вкусных домашних котлет. Так, вот они рядом с вами, готовим дома и почуем своих родных. Изобретаются они просто, быстро и самое главное, что туда входят дополнительные ингредиенты, которые вы любите — чеснок и твердый сыр.

Компоненты в вкусные домашние котлеты

• фарш из мяса свинины — один килограмм;
• хлеб или батон (белый) — 300 граммов;
• молоко — 1,5 стакана;
• яйцо свежее — два штуки;
• лук репчатый — 1 головка;
• сыр твердый — 200 граммов;
• чеснок — 6 зубчиков;
• сухари панировочные и масло растительное — по мере надобности;
• соль и перец — на свой вкус.

Последовательность приготовления вкусных домашних котлет

Мясо свинины пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и белым хлебом, замоченным в молоке или воде.

Фарш выложить в подходящую миску, вбить сырое яйцо, измельченный чеснок в крошку, зелень петрушки и натертый твердый сыр на мелкой терке. Эффективно перемешать, хорошенько взбить, добавить на свой вкус молотый перец и соль.

Потом готовый фарш разделать на равные шарики, а уже из них слепить котлеты и обкатать в сухарях. При разделке фарша для удобства работы нужно смачивать время от времени руки в воде.

Запомните! Сухую сковородку нагреть, после налить растительное масло и выложить аккуратно сформированные котлеты. Обжарить с одной стороны, потом с другой, а после отправить в духовку на четверть часа.

Готовые домашние котлеты подать с отварным картофелем, припущенным рисом или тушеной капустой. Картофельное пюре и гречневая каша тоже будут кстати.

Котлеты с рисом и фаршем

Теперь проявляем пристальное внимание к котлетам с рисом и фаршем, хотя и входит сюда отварной рис, но они остренькие, пикантные и очень вкусные.

Состав сырья для котлет с рисом и фаршем

• говядина +свинина — по 300 граммов каждого на именования;
• рис — 1 стакан;
• перец сладкий (красный) — два плода;
• чеснок — 4 зубка;
• мука + сухари — по потребности;
• масло подсолнечное — 100 миллилитров;
• сладкая паприка и соль — на свое усмотрение.

Технология приготовления котлет с рисом и фаршем

В готовый мясной фарш, приготовленный из смеси говядины и свинины, дополнить отварной рис до степени альд енте. Рис можно брать любой.

Красный сладкий перец освободить от семян и перегородок, промыть и нашинковать в виде соломки, а потом мелко накрошить.

Всыпать красную сладкую паприку, продавленный и нарезанный в крошку чеснок и соль, перемешать и налепить котлеты, придав кругленькую форму в виде шариков. Их любят больше дети.

Обвалять каждый шарик в муке, смешанной с сухарями, обжарить на растительном масле и поставить в духовку на 15 минут.

Подать на сервировочное блюдо, полить сверху томатным соусом со сметаной. А гарнир подать отдельно.

Пожарские котлеты

В советское время пожарские котлеты всегда были в меню, а теперь про них подзабыли. Готовятся они не сложно, только они очень сочные, за счет того что во внутрь добавляю кусочек сливочного масла в твердом виде. Подавать их желательно в горячем виде, тогда они будут еще вкуснее. А теперь смотрим и учимся.

Ингредиенты в пожарские котлеты

• филе куриное — 750 граммов;
• хлеб -200 граммов;
• масло сливочное — 60 граммов;
• сливки — стакан;
• хлебные крошки для панировки — по потребности;
• растительное масло + сливочное — для жарки;
• перец и соль — на свои вкусовые ощущения.

Последовательность приготовления пожарских котлет

Куриное филе нарезать, переложить в блендер и пробить до однородного состояния. Хлебные сухари замочить в сливках. Через десять минут руками отжать от молока и прибавить их к исходной заготовке. Сливки не выливать, их тоже добавить к фаршу.

Тут же с разу всыпать перец и соль. Активно перемешать и взбить не жалея готовую массу.

Отделить от общей массы кругляшки одинаковых размеров, затем слегка приплюснуть и в центре сделать пальцем углубление. Положить внутрь заготовленный кусочек сливочного масла.

Изделию придать овально продолговатую форму и обвалять в тертых крошках из хлеба. А для того чтобы сливочное масло не выпустилось в наружу, лучше применить двойную панировку: сухари, льезон и поджаренные чешуйки из белого хлеба.

Сковородку с мраморным покрытием разогреть, ввести растительное и сливочное масло в соотношении 2:1 и обжарить котлеты в течение двух минут с каждой стороны. По истечение этого времени котлетки выложить на противень на противень, застеленный фольгой, и довести до готового состояния.

Биточки из свинины и филе птицы

Эти изделия отличаются всего лишь от котлет, из-за того, что они имеют круглую форму, да в качестве сухарей используется пшеничная мука. А в состав фарша могут идти своеобразные дополнения, сочетающие с мясной продукцией. В данном случае немного отличается котлетная масса по количеству компонентов, да в добавок идут еще яблоки, от которых биточки становятся нежнее и сочнее.

Что нужно взять для биточек из свинины и филе птицы

• фарш из свинины и птицы — 1 килограмм;
• молоко — 300 миллилитров;
• батон — 220 граммов;
• лук репка — 3 луковицы;
• яблоко — 250 граммов;
• яйцо — 3 штуки;
• мука — 5 столовых ложек;
• соль, перец и растительное масло — на свое усмотрение.

По рецепту биточки из свинины готовим так

В пропущенное через мясорубку мясо свинины и чистую грудку от птицы, вбить три свежих яйца.

Репчатый лук и яблоко, очистить и натереть на мелкой терке, чтобы было больше сочной консистенции.

Луково-яблочную добавку присовокупить к основному фаршу.

Белый черствый батон нарезать на куски, замочить в молоке, потом отжать от жидкости. Раздробить ложкой и ввести в фарш вместе с луково-яблочной кашицей.

Заправить массу черным или белым молотым перцем, солью, потом ее взбить на рабочем столе и поставить в холодильник на 30 минут.

В завершение мясной полуфабрикат разделать на шарики, а потом придать округлую форму, применяя широкий нож и муку.

Сковородку разогреть, влить растительное масло и обжарить биточки с обеих сторон до румянца. В конце налить немножечко бульонов или воды и пропарить под крышкой.

5 советов — как сделать блюда из фарша вкусными

Если вы хотите получить вкусные готовые изделия из фарша, то настоятельно советую готовить его только самому, не покупать в супермаркетах или мясных лавках. Тогда будет 100% уверенность, что на выходе тефтели, котлетки и т. д., будут сочные, вкусные и красивые.

1. Чтобы мясная рубленая масса была не сухая, необходимо ее дополнять другими компонентами, которые имеет больше жидкости, к примеру: тертую картошку, кабачок, капусту (белокочанную), морковь и т. д. Если готовите фарш из нежирных видов мяса, тогда предпочтительней добавить еще сало или жирную свинину.
2. Удачными получаются готовые изделия, если их готовить из двух или трех видов мясной продукции. Лучше использовать для фарша смешанные сорта мяса говядины и свинины в равных объемах, или свинины и филе птицы.
3. Фарш всегда нужно хорошо отбивать, чем больше и сильнее будете ударять об рабочий стол, тем он будет иметь гомогеннее структуру и при жарке, запекании не будут изделия разваливаться, и давать трещины.
4. Котлеты будут намного вкуснее, если в фарш добавлять пассерованный репчатый лук, а не сырой, а особенно это важно, если вы их готовить не на один день или в большом количестве.

Приготовление котлетной массы из говядины, телятины и свинины: зразы рубленые, тефтели

Зразы рубленые 

Для рубленых зраз часть котлетной массы (600 г) (говядина + соль + перец + размоченный хлеб) выкладывают на стол в виде кружка толщиной 1 см. На середину этого кружка помещают фарш, приготовленный из варёных яиц, пассерованного лука, соли, чёрного молотого перца, панировочных сухарей и зелени петрушки (см. ниже). Затем края кружка соединяют так, чтобы фарш оказался внутри котлеты. Сырым котлетам (зразам) придают овальную форму, после чего их панируют в сухарях и жарят до готовности или хранят от 1 до 15 дней при температуре -10 градусов. 

Приготовление фарша для зраз рубленых

240 г репчатого лука спассеровать на масле, добавить в лук мелко порубленное 1 яйцо, 20 г измельчённой зелени петрушки, 40 г панировочных сухарей и 1 ст. ложку растопленного сливочного масла. Всё тщательно перемешать и заправить получившейся начинкой кружки из котлетной массы. 

Тефтели из говядины и свинины 

Для тефтелей используется котлетная масса (800 г), полученная из размоченного хлеба, соли, чёрного молотого перца и мясного фарша, приготовленного из 50% свинины и 50% говядины или только из говядины (подробнее см. выше). В котлетную массу добавляют также мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук (2 шт.). Массу тщательно перемешивают и делят на небольшие шарики, которые затем панируют в муке и жарят до готовности либо хранят от 1 до 30 суток при температуре -10 градусов.

Домашние котлеты из свинины

Одно из самых любимых блюд из детства — домашние котлеты из свиного фарша с мягким и почти жидким картофельным пюре на гарнир, и, как бонус, томатный кетчуп. Свиные котлеты дома готовились часто, это было дежурное блюдо, приготовление которого не занимало много времени. Даже при отсутствии дефицитного мяса в магазинах, вполне приличный фарш можно было купить в так называемой «кулинарии», если кто-то еще помнит.

Домашние котлеты из свинины каждый готовит по своему «фирменному» рецепту, добавляя в фарш различные ингредиенты — лук, чеснок, зелень, мелко нарезанные овощи или отваренную крупу, яйца, замоченный в молоке или сливках белый хлеб и т. д. Кроме того, используются всевозможные панировки — от обычного натертого сухого батона или муки, до сложных по составу панировочных смесей.

Исторически сложилось так, что котлеты из фарша, к которым мы привыкли, это не совсем котлеты. Первоначально, под котлетой подразумевали кусок отбитого мяса с реберной косточкой, которое панировалось и жарилось в масле. Название произошло от фр. côtelé, côte — ребро, что указывает на тип мяса и наличие косточки — котлета натуральная или эскалоп. У нас котлеты — мясные изделия из фарша, жареные в панировке или кюфте — фарш на гриле. Еще, часто говорят, котлеты рубленые — ближе всего по составу и способу приготовление они относятся к крокетам или разновидностям тефтелей.

В домашней готовке мы предпочитаем тефтели из говядины, котлеты из мясного фарша — свинина или с добавкой говядины, а также венский шницель. Часто, при сильной загрузке по работе, вечером нет никакого желания готовить сложные блюда. Поэтому с утра готовится котлетный фарш и вечером очень быстро готовятся котлеты. Причем, как правило, мы не утруждаем себя приготовлением гарнира — витаминного салата из капусты достаточно.

Мясной фарш, из которого готовятся домашние котлеты, как правило, достаточно простой по составу. По большому счету, он не сложнее, чем начинка для фаршированного перца, но без риса или другой крупы.

Если заранее приготовить фарш из свинины, приготовить домашние котлеты из свинины — проще простого. Отщипывая некоторое количество фарша, слепить продолговатые или круглые лепешки, обвалять их в панировке. Обжарить рубленые котлеты в хорошо разогретом масле до румяной корочки, затем довести их до готовности под крышкой на небольшом огне. Часто готовые мясные изделия дополнительно тушат в соусе — кстати, котлеты в соусе это очень вкусно, особенно с картофельным пюре.

Котлеты из говяжьего фарша — Пошаговый рецепт с фото

Казалось бы, что может быть банальнее котлет? Блюдо не претендует на мишленовкие звезды и не относится к самым дорогим и востребованным в мире, но его любят и почитают, пожалуй, за его особую «одомашненность» и вкус. Воздушные котлеты из говяжьего фарша, приготовленные по этому рецепту, далеко не похожи на унылый общепитовский аналог советских времен. Конечно, рецепты котлет эфемерные, но все же в них можно вносить свои дополнения, улучшая тем самым вкус блюда. Так и в данном случае, в рецептуру не входит хлеб или булка, а вместо них используется сырой картофель. Вряд ли вы станете заказывать обычные котлетки в ресторане, поэтому неплохо научиться готовить их вкусно дома!

Ингредиенты для приготовления котлет из говяжьего фарша:

• фарш говяжий – 400 г
• яйцо – 1 шт.
• картофель сырой – 1 шт.
• лук репчатый – 0,5 шт.
• соль – 5 г
• перец молотый – 2 г
• масло растительное – 20 мл

Рецепт приготовления котлет из говяжьего фарша:

В говяжий фарш вбить куриное яйцо, добавить соль и перец. Если у вас фарш не сильно густой, тогда яйцо используется целым, если же он сравнительно жидкий, тогда лучше взять лишь желток.

Очищенный лук мелко порубить или натереть (если сможете потерпеть пару минут), картофель натереть на мелкой «морковной» терке.

Эти ингредиенты добавить в фарш, хорошо перемешать и слегка «отбить». Как это сделать? Лучше всего переложить фарш в кастрюлю, набрать в ладонь столько фарша, сколько поместится, поднять руку выше кастрюли и резким движением бросить фарш обратно, так сделать несколько раз. Это позволяет сделать фарш более вязким.

Средние продолговатые котлеты удобнее всего лепить влажными руками. Выкладывать заготовки на доску.

Несколько моментов по жарке котлет из говяжьего фарша: выкладывать заготовки нужно на очень горячую сковороду, а жарить их необходимо на умеренном огне в разогретом масле по 2 минуты на каждой стороне. Предварительно лучше посыпать дно сковородки солью, чтобы уберечься от масляных брызг.

Если видите, что котлеты не прожарились внутри, можно протушить их под крышкой еще 10-15 минут с небольшим количеством воды.

Надо отметить, что у каждой хозяйки по одному и тому же рецепту получаются разные блюда, но эти котлеты всегда выходят отменными! А еще они великолепно сочетаются с самыми разными гарнирами, которые вы выберете на свой вкус. Котлеты из говяжьего фарша готовы!

Приятного аппетита!

Какая схема приготовления котлетной массы из говядины

Бургеры из говяжьего фарша менее калорийны, чем свинины. Котлетную массу необходимо правильно приготовить. Нужно купить подходящую говядину, измельчить ее, добавить необходимые ингредиенты.

Выберите свой рецепт

Что купить говядина

Лук, чеснок — неотъемлемые спутники фарша

Котлеты будут слаще и сочнее

Взбить фарш и обжарить котлеты

Рецепт котлеты из баранины — Котлеты из баранины

Рецепт котлеты из баранины с пошаговыми картинками.

Рецепт котлеты из баранины с пошаговыми картинками.

Котлеты из фарша со специями и картофелем. Из него делают кебаб, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Это идеальная закуска.

Рецепт куриных лепешек — Рецепт куриных котлет

Рецепт котлеты Суджи — Рецепт овощной котлеты Рава

Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, чем все обернется для вас.

Рецепт котлеты из баранины

Острые котлеты из баранины с пряным фаршем, картофелем.Его также можно подавать с кетчупом или майонезом.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Курс: закуска

Кухня: индийская

Порций: 15 котлет

Автор: Aarthi

Ингредиенты

• Фарш из баранины — 1/2 кг
• Картофель — 2 вареные и очищенные
• Масло — 2 столовые ложки
• Семена фенхеля / сомбу / саунф — 1 чайная ложка
• Лук — 1 крупный мелко нарезанный
• Зеленый перец чили — 2 мелко нарезанных
• Листья карри — веточка
• Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
• Порошок чили — 1 столовая ложка
• Порошок куркумы — 1 столовая ложка
• Порошок Гарам Масала — 2 чайные ложки
• Тмин в порошке — 1 чайная ложка
• Зеленый горошек — 1 стакан
• Кетчуп томатный — 3 столовые ложки
• Яйцо — 2
• Панировочные сухари — 2 стакана
• Соль по вкусу
• Масло для жарки во фритюре

Инструкция

• Нагреть масло в кадае.Добавьте семена фенхеля и дайте им покипеть.

• Добавьте лук, листья карри, зеленый перец чили и имбирно-чесночную пасту. Обжарить мин.

• Добавьте фарш из баранины и обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут, ломая мясо.

• Готовьте под крышкой 10 мин.

• Теперь дайте влаге испариться и мясо подрумянится.

• Теперь добавьте соль, приправы и хорошо перемешайте.

• Добавить зеленый горошек и хорошо перемешать.Добавьте кетчуп и хорошо перемешайте.

• Добавить пюре и хорошо перемешать.

• Доведите до кипения. Добавьте 1/2 стакана панировочных сухарей и хорошо перемешайте.

• Возьмите небольшую часть начинки, сформируйте из нее шар и расплющите.

• Теперь обмажьте это яйцом, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Вы даже можете нанести двойной слой.

• Поместите это в холодильник на 30 минут. Вы даже можете заморозить это в контейнере.

• Теперь разогрейте масло в сковороде.Добавить котлету и обжарить до золотистого цвета.

• Подавать с кетчупом.

1) Картофель отварить, очистить от кожуры и хорошо размять.

2) Нагреть масло в кадае. Добавить в семена фенхеля

2) Добавьте лук, зеленый перец чили и листья карри

3) Обжарить 3-5 мин.

4) Добавьте имбирно-чесночную пасту

5) Жаркое, перемешивая, 2 мин.

6) Добавить в фарш

7) Жаркое, перемешивая, 4–5 мин.

8) Добавьте соль и порошок куркумы

9) Хорошо перемешать.

10) Накройте крышкой и готовьте 8-10 мин на слабом огне.

11) Готовить, пока мясо не подрумянится

12) Добавить в горох

13) Добавьте порошок чили, порошок тмина, порошок гарам масала и хорошо перемешайте.

14) Добавить в кетчуп

15) Добавить в пюре

16) Хорошо перемешайте

17) Убрать в таз

18) Добавьте панировочные сухари

19) Хорошо перемешайте.

20) Возьмите небольшую порцию и сформируйте из нее котлеты

21) Берем панировочные сухари в тарелке

22) Взбить яйца

23) Обвалять котлету в яичной смеси

24) Обвалять в панировочных сухарях

25) Хорошо смазать.Вы можете сделать это еще раз, чтобы получить толстый слой.

26) Вы можете поставить это в холодильник примерно на 30 минут.

27) Можно даже заморозить. Поместите это в контейнер. линии пергаментной бумаги между котлетами. Заморозьте и обжарьте по мере необходимости.

28) Масло разогреть на сковороде, выложить котлеты

29) Жарить до хрустящей корочки

30) Подавать

Похожие рецепты

Овощной омлет
Пушистый яичный омлет с колбасной начинкой
Сырный омлет
Пряный яичный омлет с рисом
Грибной омлет

Рецепт русской котлеты

Русская котлета, по-русски известная как «Котлета», представляет собой жареный мясной фарш, который содержит лук, чеснок и различные травы.Это определенно одно из самых популярных домашних блюд в России, которое подается с гарнирами, такими как картофельное пюре, картофель фри, паста, гречка и ячмень. Решил выложить Рецепт русской котлеты , потому что это тоже одно из самых любимых блюд для обоих моих мальчиков (сразу после равиоли). Очень просто, вкусно и по-русски!

Состав:

• 1,5 фунта говяжьего фарша (я использую постное мясо 85%)
• 4 ломтика хлеба (я использую итальянскую пшеницу)
• 1,5 стакана теплого молока
• 1 большая луковица ИЛИ 2 маленьких
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 яйца
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• 1,5 стакана масла для жарки

Указания:

Разогрейте духовку до 350F.Равномерно замочите хлеб в молоке и отложите, пока он не понадобится.

ДА! Хвастаюсь своим ножом 🙂 Мне его подарил любимый муж. Нет, я не верю в суеверия насчет того, что нож нельзя дарить 🙂 Насим знает, как я ценю хорошие ножи, и он купил мне один совсем недавно. Этот нож «Shun» настолько удивителен, что он режет все, как будто все масло! Спасибо, мед: P

Очистите лук и зубчики чеснока.Используя измельчитель, измельчите лук и чеснок вместе примерно в течение 20 секунд. К сожалению, мой вертолет сломан. Пришлось остановить свой выбор на моей старой мясорубке и овощерезке. Я все еще люблю это.

Измельчите овощи и измельчите заранее приготовленный пропитанный хлеб, чтобы получилась хорошо перемешанная смесь. Вы же не хотите, чтобы внутри котлет ничего скапливалось.

Поместите все в миску среднего размера, разбейте яйцо, добавьте специи (соль, тмин, черный перец), добавьте мясо и тщательно перемешайте ингредиенты вручную, убедившись, что все абсолютно хорошо перемешано.Яйцо — важная часть этого рецепта. Это помогает массе оставаться в виде пирожка, а не растворяться в масле.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте масло и подождите, пока он нагреется. Порционируйте мясо на части, равные теннисному мячу, и сформируйте из него красивую лепешку. Поместите на сковороду, пока она не заполнится первой порцией.

Переверните, когда нижняя сторона станет приятно коричневой, обычно это занимает около 3 минут. Не забывайте, что вы используете относительно сильный огонь.

Когда обе стороны красиво подрумянятся, выньте котлеты в контейнер, пригодный для духовки. Налейте немного оставшегося масла поверх котлет, добавьте пару чайных ложек воды, накройте алюминиевой фольгой и поставьте емкость в духовку.

Выдержать в духовке 30-40 минут. Достаньте и подавайте с любимыми гарнирами. У меня обычно есть картофельное пюре, ячмень, гречка и салат в качестве гарниров к котлетам. Маринованные овощи — еще один отличный выбор! 🙂

Приятного аппетита!

Котлета из говядины на коричневое Рождество

Рождество с полуночной мессой, пальто, шарф и перчатки, пока мы поем гимны с молодежной группой в нашем местном приходе.Рождество в школе полно вкусной выпечки, тортов, тончайших картофельных чипсов, шоколадных конфет, холе-бхатура, булочек, пирожков, самсы и всего остального, что мои одноклассники принесли в школу на вечеринку в Дели. Рождество восхитительной вегетарианской еды, наше бегство от ужасной еды в школе дизайна в Ахмедабаде. Рождество с медитацией и песнями у костра в Ауровиле. Рождество бесконечных украшений, сияющих звезд, мерцающей мишуры и деревенской детской кроватки дома с моими сестрами в Керале.Рождество с веселой болтовней, разнообразной едой, вином и весельем с моим мужем-пенджаби-индусом и семьей друзей в Мумбаи. Рождество такое же индийское, как и я. Не белый. Великолепное индийское коричневое Рождество, старое как время.

В детстве я бы позавидовал своей сестре Крис, ее имя, за довольно простую и понятную идентификацию, которую оно дало ей. Я изо всех сил пытался объяснить многим, что можно быть христианином и малаяли одновременно. Я бы объяснил, что в Южной Индии некоторые из нас были христианами с I века.Это было около 2000 лет назад. Это означает, что христиане были в Индии задолго до того, как какая-либо из империй в Европе даже слышала о христианстве. До того, как была основана империя Гупта, до того, как в Индию пришли Великие Моголы, португальцы или британцы. Так что нет, мы не были обращены англичанами. Нет, мы не носим пенистых белых платьев и не танцуем весело под западную музыку на наших свадьбах. И нет, индейка не фигурирует в наших рождественских обедах. Вы думаете о британцах. Или американцы на День благодарения.

Котлеты формы, посыпанные панировочными сухарями

Рождественские ароматы для меня прочно укоренились в сирийско-католических частях Кералы, откуда родом мои родители, ароматных нотами перца, кардамона, гвоздики, корицы, жареного кокоса, лука-шалота и листьев карри. Каждый год он начинался с ежегодного ритуала замачивания фруктов и орехов, проводимого моими родителями после Дивали. Мой отец ездил в Хади Баоли (Дели) за цукатами и вручную смешивал кожуру и фрукты с большим количеством рома.К тому времени, когда фрукты созреют для запекания в популярном рождественском торте моей мамы за пару недель до Рождества, мы уже будем полны предвкушения. В течение трех дней весь дом был погружен в приготовления: мой отец раскалывал десятки и десятки яиц в молочную банку, моя мама карамелизовала сахар, а мы с сестрой нюхали огромные бхарани сухих фруктов, пропитанных ромом. В день «Д» мои родители приносили все подготовленные ингредиенты в пекарню, смешивали тесто по своему собственному рецепту, а затем выпекали десятки и десятки пирогов в больших пекарнях.Они возвращались с большими ароматными ведрами, наполненными свежеиспеченными, пряными, горячими из духовки рождественскими пирожными, которые дарили друзьям и семье. К тому времени, когда наступит канун Рождества, нам уже надоел пирог, и мы с нетерпением ждали, когда сможем нарушить 24-дневное воздержание с помощью перегрузки мяса и рыбы. В день Рождества дом будет гудеть от волнения, поскольку моя мама и тетя ловко готовят, сбивая рыбное карри в кокосовом молоке, пресноводную рыбу, обжаренную до хрустящей корочки, аппамы с хрустящими кружевными краями и красивой пушистой серединкой, говядину (буйвол в Дели) стейки, маринованные в горчице и перце, баранина с карри в жареном кокосе, свинина, обжаренная с кокосовой стружкой, куриное карри и наш абсолютный фаворит — котлета из говядины.

Приготовление котлеты из говядины само по себе было семейным ритуалом. Моя мама говорит мне, что это традиция, которую она переняла у своей невестки, но это было неотъемлемой частью каждого Рождества и Пасхи в нашем доме. Мясо покупали накануне, очищали и охлаждали. Рождественским утром или даже накануне вечером мой отец или дядя нарезали мясо на большие куски, чтобы оно варилось с масалами до мягкости и ароматности. На следующий день женщины варили картофель, измельчали ​​мясо и готовили масала.Один из мужчин напрягал свои силы для смешивания масал до тех пор, пока они не приобретали нужную консистенцию, а дети помогали придавать форму котлетам из говядины. Мы придавали им форму, когда болтали или пели гимны, и передавали их маме, чтобы она раскрошила и зажарила котлеты. Корочка будет хрустящей, чуть сладковатой от сухарей вместо обычных свежих панировочных сухарей. Внутри было идеально пряное и мягкое. Обилие лука и картофеля сделало бы его сливочным и сладким.Вместе с фантастически простой халлас (луковый салат) это было и остается блаженством. Идеально подрумяненная котлета для красивого коричневого Рождества.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Котлеты из говядины, любимые с детства. Хрустящий снаружи, мягкий, нежный, но пряный внутри.

Ингредиенты

• 1 кг говядины (можно также использовать бафф / баранину)
• 1 кг картофеля
• 1 чайная ложка перца
• 1 дюйм корицы
• 5-6 гвоздик
• 4 кардамона
• 4 чайных ложки мясного порошка масала
• 1 чайная ложка порошка чили
• .25 порошка куркумы
• 10-12 зеленых перцев чили
• 3+ 5 веточек листьев карри
• 1 кг лука, нарезанного
• 10 зубчиков чеснока
• 4 столовые ложки измельченного имбиря
• ½ стакана масла
• соль по вкусу
• масло для обжаривание во фритюре
• 4-5 стаканов панировочных сухарей (сделанных из сухарей, измельченных в сухарях в смеси)
• 5-7 яичных белков, взбитых до полного растворения.

Указания

1. Отварить картофель
2. Очистить, вымыть и нарезать мясо на большие куски (около 3 дюймов).Хорошо перемешайте с 1 чайной ложкой соли, порошком чили и куркумы, 2 столовыми ложками измельченного имбиря, 3 веточками листьев карри, чесноком, перцем, корицей, кардамоном и гвоздикой и готовьте под давлением без добавления воды. Моя мама приготовила партию этого года на сильном огне для 2 свистков, затем уменьшила огонь и варила еще 10 минут до готовности. Но она говорит, что вам, возможно, придется готовить немного дольше, если мясо, которое у вас есть, будет более жестким.
3. Когда мясо приготовлено, откройте скороварку и проверьте, есть ли подливка.Если есть, готовьте мясо без крышки, чтобы все соки испарились. Дайте остыть.
4. После охлаждения измельчите приготовленное мясо в кухонном комбайне или микси. Не растирайте до пасты. Достаточно ровно для того, чтобы не осталось кусков мяса и отчетливо видны волокна мяса.
5. Нагрейте масло, обжарьте, помешивая, лук, измельченный имбирь, листья карри и зеленый перец чили, пока лук не станет мягким, стеклянным и не начнет подрумяниваться по краям. Добавить фарш и мясную масалу и перемешать.Добавьте приправы на вкус и при необходимости скорректируйте. Выключите газ и дайте остыть.
6. Теперь растолочь картофель в руках и смешать с фаршем и луковой смесью. Еще раз проверьте и исправьте приправу.
7. Замесить смесь. Взяв по горсти, сжимайте смесь руками, чтобы собрать ее и придать ей твердую продолговатую форму бейсбольного мяча. Слегка надавите, чтобы разгладить, при этом убедитесь, что все стороны гладкие и без трещин. Этот шаг очень важен для того, чтобы котлеты не рассыпались во время жарки.
8. Слегка обмакнуть в панировочные сухари и отложить в сторону, пока все котлеты не приобретут форму. Теперь ваши котлеты готовы к жарке. Вы также можете хранить их в морозильной камере и использовать в течение следующих нескольких дней.
9. Непосредственно перед жаркой обмакните во взбитые яичные белки, а затем обваляйте в панировочных сухарях, пока вся поверхность не будет покрыта равномерно.
10. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Я также успешно покрыл их маслом и обжарил на воздухе с большим успехом.

3.3,3077

CHALLAS

4 луковицы, тонко нарезанные

2-3 ч.л. кокосового масла

соль по вкусу

1-2 тонко нарезанных зеленых чили

2 столовые ложки измельченных листьев кориандра

1 лайм

Смешайте лук с солью и кокосовым маслом и хорошо помассируйте рукой. Дать мариноваться 5 минут.

Добавить листья кориандра, зеленый перец чили и сок лайма и тщательно перемешать.

Дайте мариноваться примерно 10 минут перед подачей на стол.

Рецепты: Три способа подачи куриных котлет на обед в будние дни

На 4-6 порций

Мы используем японские панировочные сухари панко для жареных куриных котлет. Панко имеет грубую пушистую консистенцию, поэтому готовится очень легко и с хрустящей корочкой. Мы добавляем аромат, смешивая смесь специй с панко перед тем, как покрыть курицу. Выбирайте котлеты толщиной около дюйма, чтобы они приготовились за то время, пока панировка не подрумянится. Подавать с дольками лимона или лайма или с простым соусом.Котлеты также потрясающие, превращенные в бутерброды с хрустящей капустой сверху.

2 больших яйца

Кошерная соль

½ стакана универсальной муки

2 стакана панировочных сухарей панко

2 столовые ложки порошка чили, порошка карри, смеси специй харисса или тогараси ситими

6 куриных унций котлеты (толщиной около дюйма)

½ стакана нейтрального масла, разделенное на кусочки

Взбить яйца с 1 чайной ложкой соли. Насыпьте муку во вторую миску, а панко — в третью; размешайте по 1 чайной ложке соли в каждый, затем добавьте порошок чили (или любую другую специю, которую вы выбрали) в панко.Поочередно обсыпайте котлеты с обеих сторон мукой, обмакните в яйца, затем обмажьте обе стороны панко, прижимая, чтобы они прилипли. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте ¼ стакана масла до мерцания. Добавьте 3 котлеты и готовьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны, затем переложите на решетку. Добавьте оставшиеся ¼ стакана масла и так же приготовьте остальные котлеты. 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла.

2. Соус йогурт-чатни (на 1 чашки)

В небольшой миске смешайте 1 стакан цельномолочного йогурта, 3 столовые ложки мангового чатни, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайная ложка черного молотого перца.

3. Соус из сметаны и лайма (на 1 стакан)

В небольшой миске смешайте 1 стакан сметаны, тертую цедру и сок 1 лайма, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки молотого. черный перец.

4. Соус йогурт-тахини (на 1 чашку)

В небольшой миске смешайте 1 стакан цельномолочного йогурта, 2 столовые ложки тахини, ½ чайной ложки кошерной соли и ½ чайной ложки молотого черного перца.

5. Соус шрирача-майо (на чашки)

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки шрирача и по 1/3 чашки майонеза и кетчупа.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ В БОЛОНСКОМ СТИЛЕ

На 4 порции

Для нашей версии классической итальянской котолетты алла болоньезе в горизонтальной части куриной грудки без кожи, без кожи, без кожи для создания котлет толщиной около ½ дюйма, не требующих измельчения.Чтобы сбалансировать соленость прошутто и сыра, мы делаем простой лимонный соус для сковороды, обогащенный маслом, и подаем котлеты с дольками лимона для отжима.

Свежий измельченный настоящий пармезан (пармезан-реджано), а не предварительно измельченный, имеет лучшую текстуру при плавлении. (Чтобы измельчить сыр, используйте маленькие отверстия на терке; терка в виде палочки дает мелкую пушистую консистенцию, из-за которой сыр трудно разделить между котлетами.) Кроме того, нет необходимости приправлять котлеты или хлеб крошки с солью, так как прошутто и пармезан придают большое количество соли.

2 куриных грудки без кожи и без костей от 8 до 9 унций

1 большое яйцо

¾ чашки сухих панировочных сухарей

Черный молотый перец

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

4 столовые ложки (½ палочки) соленого масла , разрезать на 4 части

4 средних зубчика чеснока, измельченных и очищенных

4 тонких ломтика прошутто

3 унции сыра пармезан (1½ стакана)

2 столовые ложки лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки

Используя поварской нож, разрежьте каждую куриную грудку пополам по горизонтали, получив в общей сложности 4 котлеты толщиной около ½ дюйма каждая.В широкой миске хорошо взбить яйцо. В широкой неглубокой посуде (например, на тарелке для пирога) перемешайте панировочные сухари и ½ чайной ложки перца. По очереди обмажьте котлеты яйцом с обеих сторон, давая стечь излишкам, затем покройте обе стороны крошкой, прижимая, чтобы они прилипли. Выложите котлеты одним слоем на большую тарелку и поставьте в холодильник без крышки на 10–15 минут.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне добавьте масло и нагрейте до мерцания. Выложить котлеты одним слоем и варить до золотистого цвета около 2 минут.Щипцами переверните котлеты, затем добавьте сливочное масло и чеснок, поместив их в промежутки между котлетами; перемешивайте сковороду, пока масло не растает. Налейте ½ стакана воды по краям сковороды; не наливайте прямо на котлеты. Быстро работая со сковородой, все еще превышающей средний или высокий уровень, положите по 1 ломтику ветчины на каждую котлету, затем посыпьте пармезаном, равномерно разделив его. Накрыть крышкой и варить около 2 минут, пока пармезан не растает.

Откройте крышку и готовьте примерно 30 секунд, пока в кастрюле не останется около стакана жидкости.С помощью металлической лопатки переложите котлеты на сервировочное блюдо. Снимите с огня и выбросьте чеснок из сковороды, затем добавьте лимонный сок. Полить котлеты ложкой соуса и подавать с дольками лимона.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕСНОКОМ, ЧИЛИ И АРАХИСОМ

На 4 порции

Это быстрое соте из куриных котлет с азиатским соусом соус был создан по рецепту Сьюзан Волланд из книги Searing Inspiration.Хлопья чеснока, имбиря и красного перца приправляют соус на основе хереса, а сливочное масло, добавленное в конце, завершает аромат. Ароматный рис с жасмином станет прекрасным сопровождением.

Выбирайте стандартный херес вместо хереса для приготовления, так как последний содержит добавленную соль и может привести к получению заправленного соуса. Если вы готовите на газовой плите, не забудьте снять сковороду с огня, прежде чем добавлять херес, чтобы он не загорелся.

2 столовые ложки соевого соуса, разделенные

4 котлеты из куриной грудки массой от 5 до 6 унций, измельченные до толщины ¼ дюйма

Черный молотый перец

3 столовые ложки арахисового масла, разделенные

4 средних зубчика чеснока, мелко тертый

1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря

½ чайной ложки хлопьев красного перца

4 тонко нарезанных лука, белые и зеленые части зарезервированы отдельно

½ стакана сухого хереса

1/3 стакана несоленого жареного арахиса, грубо нарезанного

2 столовые ложки соленого сливочного масла, разрезать на 2 части

В миске среднего размера смешать 1 столовую ложку соевого соуса и курицу, перевернув в панировку.Дать постоять 10 минут. Промокните котлеты бумажными полотенцами, затем приправьте перцем.

В 12-дюймовой неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне добавьте 2 столовые ложки масла и нагрейте до мерцания. Выложите курицу в один слой и готовьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, всего 4-6 минут, перевернув один раз в середине. Переложить на блюдо и накрыть фольгой, чтобы согреться.

Дайте сковороде остыть в течение нескольких минут, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла, чеснок, имбирь, хлопья перца и белки зеленого лука.Готовьте на среднем огне, помешивая, примерно 30 секунд, пока смесь не станет ароматной. Выключите огонь, добавьте херес, оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса, половину арахиса и любые скопившиеся соки из курицы.

Верните сковороду на средний огонь и готовьте, соскребая все подрумяненные кусочки, примерно 1 минуту, пока соус не загустеет. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте до полного растворения. Полейте курицу соусом, затем посыпьте зеленым луком и оставшимся арахисом.

Кристофер Кимбалл — основатель Milk Street, где находится журнал, школа, радио и телешоу. Читатели Globe получают 12 недель полного цифрового доступа, а также два выпуска печатного журнала Milk Street всего за 1 доллар. Перейдите на 177milkstreet.com/globe. Отправляйте комментарии на [email protected].

Овощная котлета | Как приготовить овощные котлеты / пирожки

Делиться — значит заботиться!

Овощные котлеты — это соблазнительные блюда, приготовленные во фритюре, если вы когда-нибудь сделаете заказ в вегетарианских ресторанах, таких как Hotel Saravana Bhavan или Sangeetha в Мадрасе.

В любом домашнем питании обязательно будут овощные котлеты в форме сердца с жареными кешью на вершине. Вы никогда не сможете остановиться на одном, конечно, после этого вы не можете есть больше ничего, так как он в конечном итоге будет очень сытным. Котлеты во фритюре — это не то, что обычно делают дома.

Чаще всего мы делаем котлеты, жареные в мелком или сковороде. Если вы спросите меня, в чем разница между котлетой и пирожком, у меня есть собственное определение, которое гласит, что пирожки — это то, что вы просто собираете, хорошо поглаживаете и просто обжариваете мелко или в основном на сковороде.

В большинстве случаев в нем не должно быть ничего, что связывает или скрепляет его, чтобы его можно было классифицировать или разрешить для жарки во фритюре. Если вы попытаетесь пожарить эти котлеты во фритюре, вся ваша тяжелая работа превратится в горячее масло. А котлета, напротив, будет и должна сохранять форму, независимо от того, как вы ее готовите.

На основе этого объяснения позвольте вам поделиться с вами рецептом, который доставил удовольствие всем, кто это ел. Эти котлеты были сделаны, потому что Конда хотела их для своего праздника в школе.На этот раз в качестве замены было выбрано несколько детей, и их попросили принести немного еды из дома. А детям надо будет продать еду, собранные деньги будут переданы в дар.

Выбранное блюдо было котлетой, и я думаю, Конда заявила своей учительнице, что ее мама умеет готовить хорошие блюда. Поверьте мне, это были ее собственные слова, и в довершение всего, дома она так волновалась и хотела знать наверняка, могу ли я на самом деле делать котлеты. Обсуждая это, прошла почти пара недель, и я почувствовал себя студентом, сдающим экзамен, и все время спрашивал ее, когда я должен его сдать.

Я надеялся добавить два дополнительных примечания к этому рецепту. Я адаптировал рецепт из своего файла рецептов, который был у меня некоторое время. Я был рад, что наконец смог это сделать. Процедура долгая, и особенно если вы делаете большое количество, вам действительно нужно над этим поработать.Но мне нравилось все, что я делал, особенно, когда я слышал вердикт в конце.

Я начал с приготовления накануне вечером после ужина. Было уже далеко за полночь, когда я наконец приготовил тесто. Я поставил смесь в холодильник, чтобы она жарилась на следующий день. Я надеялся приготовить котлеты и заморозить их. Так что жарить их утром будет несложно. Но у меня не было времени придавать им форму, поэтому я заморозил их как таковые. Это также был хороший способ, потому что вы можете придать им форму, когда собираетесь жарить.

На следующий день утром я встал рано, чтобы убедиться, что смогу поджарить партию, которое нужно унести Конде. Половину сердечка сделала, остальные кружочками. Конда хотела попробовать их, прежде чем брать, и она была в восторге от вкуса. Я упаковал для нее около 20 в одноразовые пачки. Она сказала, что оставит часть для своих закусок, так как ее учитель может не захотеть, чтобы их все продавали.

После того, как она ушла, я сформировал и заморозил остальную часть теста для котлет, чтобы использовать ее позже. Это еще один пост, который вам стоит прочитать!

Я зажарил для всей семьи и собрал для родителей.Лучшим вердиктом будет отличная оценка от отца, ему это нравилось. И Амма сказала, что получилось действительно хорошо. Когда Конда вернулась, мне не терпелось узнать, что сказала ее учительница. Она не рассказывала новости, поэтому я подумал, что ей это не понравилось.

Она сказала мне, что у нее не было их для закусок, так как учительница хотела, чтобы все они были на витрине. Мне удалось отсеять информацию от нее, и она сказала, что, несмотря на то, что было несколько невегетативных котлет, ее учительнице больше всего нравились наши, и поэтому вся коробка была израсходована.Так что по этой причине она хотела, чтобы кое-что для нее было сделано прямо сейчас. Я был только счастлив сделать это.

Конец истории, все, что я хотел заморозить на неделю или около того, закончилось в тот же день. Все решили, что им на ужин нужны котлеты, и отказались от всего, что я приготовил на ужин.

Мораль истории: никогда не готовьте эти котлеты, особенно жарить их во фритюре, они вызывают сильное привыкание. В противном случае, по крайней мере, убедитесь, что вы не усердно готовите ужин, просто подавайте их на ужин, если хотите!

Пошаговая картинка для приготовления овощных котлет

Вымойте и очистите лук, затем в миксере возьмите крупно нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту, мелко нарезанный зеленый перец чили, листья кориандра, орехи кешью и миндальный порошок.Растереть до однородной массы без добавления воды. Если необходимо, просто добавьте чайную ложку воды, чтобы он сдвинулся.

Другие ингредиенты:
Жареный грамм дал / порошок Поттукадалай — до 1 стакана
Соль по вкусу
Гарам масала — 3/4 чайной ложки
Хлебные крошки — 1 стакан или более
Масло для жарки во фритюре
Кешью, половинки — для украшение сверху
Для внешнего окунания
Бесан — 1 столовая ложка
Соль щепотка
Красный порошок чили — 1 чайная ложка
Вода для смешивания.
Для приготовления котлет Микс

В миске для микроволновой печи возьмите луковую смесь и поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут.Проверяйте интервалы и несколько раз перемешайте, чтобы убедиться, что молотая смесь хорошо приготовлена. Его также можно обжарить на сковороде с антипригарным покрытием до получения сухой смеси.
В широкую миску возьмите луковую пасту, овощную смесь, измельченные ломтики хлеба, обжаренный порошок грамм дал, соль, гарам масала. Все хорошо перемешать, не добавляя воды. Отрегулируйте специю.
Добавьте столько обжаренных грамм и измельченных ломтиков хлеба, сколько требуется, чтобы получить правильную консистенцию для удерживания котлет.
Выполнение наружного окунания

Приготовление котлет:
Сформируйте из котлет кружки или котлеты в форме сердца. Окуните котлеты в смесь безана, затем обваляйте их в панировочных сухарях. Продолжайте с остальными и держите их готовыми к жарке. Наконец, перед жаркой надавите на каждую котлету кешью.
Нагрейте кадай на масле, жарьте порциями во фритюре.
Также можно жарить на мелкой поверхности или на сковороде. Однако вкус жареных во фритюре котлет — неординарный.

Примечания:

Добавление обжаренного грамма орехового порошка придает котлетам отличный вкус.

Также их можно заморозить и использовать при необходимости. Это будет в другом посте.

Другие важные вещи, которые мы должны помнить, макая и перекатывая панировочные сухари:
Никогда не добавляйте слишком много воды в овощи во время кипячения. Поскольку воду необходимо слить, добавьте около 1/2 стакана воды для кипячения. При необходимости можно попробовать обжарить овощи, чтобы они высохли.
Сформируйте все котлеты и выложите на тарелку. После этого вы сразу же обмакиваете их и снова кладете на тарелку.Возьмите панировочные сухари и посыпьте их пылью. Таким образом, вы не смешаете безанское жидкое тесто и панировочные сухари.
Ближе к концу к руке прилипнет безан и панировочные сухари. Их можно смыть, но лучше всего их очистить и снова замесить в тесто. По мере того, как вы продолжите, у вас получится более хрустящая котлета.

Овощная котлета | Как приготовить овощные котлеты / котлеты | Овощная котлета из смеси пошаговых рецептов

Рецепт овощной котлеты — Как приготовить овощную котлету — Рецепты индийских закусок

Если вам интересно, попробуйте мою котлету Paneer Cutlet , приготовленную по рецепту матери Instant Poha Mix!

Рецепт овощной котлеты

Кухня: Индийская

Категория: Закуска

Обслуживает: 8-10 номеров

Время на подготовку: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Общее время: 30 минут

МЕТОД

Примечание

Вот старая картинка котлет 🙂