Чебуреки с мясом на сковороде

Следуя этому рецепту в течение часа, вы сможете приготовить на сковороде десяток вкусных сочных и хрустящих чебуреков с мясом.

Рубрики: Рецепты
Время подготовки: 40 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Общее время: 60 минут.
Выход: 10 штук.

Для приготовления теста нужно вылить в миску воду и посолить ее по вкусу. Дальше добавляем в воду небольшими порциями муку и замешиваем тесто. Из этого количества воды и муки должен получиться небольшой упругий колобок теста.

Есть у меня небольшой секрет как добиться чтобы лук «отдал» свой сок фаршу. Когда будете перекладывать нашинкованный лук в миску с фаршем нужно сдавливать нарезанные кубики лука рукой, как бы выжимая из них сок.

Фарш нужно посолить и поперчить и перемешать с луком. Затем затягиваем емкость с фаршем пищевой пленкой и убираем начинку в холодильник на 15 минут.

Чтобы чебуреки были сочными нужно ту часть лепешки, на которую мы будем выкладывать фарш смазать немного холодной водой, оставляя не смазанным только край лепешки (1 см).

Затем набираем чайную ложку начинки и распределяем ее на половину раскатанной лепешки.

Дальше оставшейся частью теста накрываем фарш и, придавливая пальцами, защипываем чебурек.

Затем нужно сформированные чебуреки переложить на посыпанную мукой разделочную доску и наколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы при жарке в тесте не образовывались пузыри.

Когда сформировано уже несколько чебуреков можно приступать к их жарке.

Чтобы чебуреки с мясом не были слишком жирными, снимая со сковороды, я складываю их на тарелку с бумажными полотенцами.

Перед подачей к столу бумажные полотенца, конечно же, убираем. Чебуреки подаем к столу слегка остывшими. Приятного аппетита.

Домашние чебуреки с мясом — рецепт с фото

Главным шефом у нас выступает папа, а мне, маме и моему мужу, отведена роль поварешек. Отец, как заправский режиссер, руководит всем процессом и берет пробу, так как авторские права этого рецепта в целом принадлежат ему. Как он утверждает, по этому рецепту он готовил чебуреки еще в годы юности, и за все прошедшее время пользовался им более ста раз.

На сегодняшний день существует большое количество кафе и других заведений, где вам предложат вкусные и сочные чебуреки. При этом я умалчиваю о различных чебуречных среднего и мелкого «разлива», которые расположены чуть ли не на всех рынках, и которые я всем читателям настоятельно советую избегать, какой бы завлекающий аромат с них бы не доносился. Другое дело домашние чебуреки, приготовленные с любимой начинкой, для своих родных и близких.

Весь процесс готовки чебуреков в домашних условиях довольно-таки прост, и состоит из несколько этапов: готовка теста, готовка начинки, обжарка, подача к столу. Если говорить о тесте на чебуреки, то существует масса вариантов его готовки. Отличие заключается в основном продукте, на котором тесто замешивается – это может быть вода, кефир, пиво, водка, минеральная вода и т.д. Под этим рецептом есть ссылки на похожие материалы, одна из них ведет на страницу, которая полностью раскрывает тему «тесто на чебуреки».

После того как тесто готово, самое время переходить к начинке. Чаще всего, я бы даже сказала традиционно, чебуреки готовят с мясом. Мясо может быть абсолютно любое: телятина, говядина, баранина, курятина, крольчатина и свинина. Последний вариант мясной начинки встречается чаще всего, потому о нем сегодня и пойдет речь. Также некоторые любители готовят чебуреки с овощной начинкой: кабачками, баклажанами, капустой и т.д.

Лепка чебуреков – это процесс интересный и занятный, потому если у вас есть дети, смело привлекайте их к этому занятию. После лепки самое время обжарить чебуреки на растительном масле. Если во время жарки масло начнет чернеть, то замените его свежим. Это еще один плюс в пользу домашних чебуреков, так как во многих чебуречных с заменой растительного масла вечные проблемы, так как все пытаются сэкономить.

К столу обжаренные домашние чебуреки с мясом лучше всего подавать горячими, предварительно вымочив бумажным полотенцем или салфетками с них лишний жир. В холодном виде блюдо теряет свои вкусовые свойства, и даже в подогретом виде оно будут проигрывать свежеиспеченным чебурекам.

Ингредиенты:

• 2 ст. муки + по мере необходимости
• 1 ч.л. соли
• ½ ч.л. сахара
• 4 ст. л. водки
• 1 яйцо
• 170 мл теплой воды

• 400 г мяса (свинина)
• 3 луковицы
• Чёрный перец
• Соль
• Укроп

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Пшеничную муку просеиваем через сито. Муку пересыпаем в глубокую миску, добавляем в нее соль, сахар, водку и вбиваем яйцо.
2. Все ингредиенты размешиваем и вливаем воду.
3. Замешиваем из получившейся массы тесто на чебуреки.
4. Готовое тесто раскатываем в пласт, кладем на него тарелку и вырезаем круг по ее форме.
5. Переходим к готовке мясной начинки. Лук очищаем, промываем и пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Добавляем в фарш соль, перец и мелко порезанный укроп.
6. На одну половинку теста, отступая от краев, кладем мясной фарш.
7. Складываем круг из теста пополам, плотно придавливая края.
8. Залепливаем края чебуреков руками или вилкой. Во втором случае рая у чебуреков получаться красивее, а во время обжарки жир от начинки не будет вытекать.
9. Чугунную сковороду ставим на огонь и наливаем в нее столько растительного масла, чтоб оно полностью покрывало чебуреки во время обжарки. Кладем в сковороду по два чебурека.
10. Обжариваем чебуреки в подсолнечном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
11. Готовые чебуреки достаем со сковороды, обмакиваем бумажным полотенцем излишки жира, и складываем их стопкой друг на друга.
12. Пока чебуреки не остыли, подаем блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Домашние чебуреки с мясом можно и нужно пробовать готовить в домашних условиях. Этот рецепт довольно-таки простой, и его освоить будет по силам всем желающим. Даже у начинающих кулинаров не возникнет проблем, как готовкой теста, так и с приготовлением начинки, а весь процесс готовки займет не более получаса. Напоследок, я хочу дать несколько советов, чтоб ваши домашние чебуреки с мясом получились вкусными на радость вам и вашим близким:

• Тесто на чебуреки можно готовить не только на теплой воде, но и на пиве, водке, кефире или минеральной воде. Каждый из предложенных вариантов имеет свои вкусовые особенности, потому методом проб найдите для себя лучший из них;
• Для готовки чебуреков подойдет любой мясной фарш, как магазинный, так и домашний. Его можно приготовить из свинины, говядины, телятины, индейки или баранины;
• Залепливать чебуреки лучше всего вилкой, а не руками. Это не только лучше с эстетической стороны, но и надежней, так как во время обжарки жир от мяса не должен вытекать;
• Если вы обжариваете много чебуреков, то обязательно замените подсолнечное масло новой порцией, когда она начнет чернеть. Иначе чебуреки, приготовленные в пережаренном масле, будут горчить.

Чебуреки с мясом рецепт с фото на сковороде

Чебурек — невероятно популярный восточный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри, с пузырчатым тестом, приготовление которого требует знания некоторых кулинарных тонкостей.

Говоря о мясной начинке, замечу, что сегодня чебуреки готовят и с другими ингредиентами: картошкой, рыбой, сыром, грибами и др. Но традиционные, классические чебуреки — это чебуреки с мясом на сковороде. Тесто для них сегодня также готовят разное — от пресного до заварного, от слоеного до дрожжевого. Однако традиционное тесто — пресное.

Чебуреки — пирожки вредные, так как их жарят во фритюре. Но нет ничего вкуснее в зимний морозный день, чем горячие чебуреки с мясом прямо со сковороды — рецепт с фото перед вами! Приготовим?

Начинка для чебуреков. Говядину и сало порежьте небольшими кусками, прокрутите с помощью мясорубки. Мясо можно брать любое: говядину, баранину или свинину.

Чтобы сделать фарш с насыщенным вкусом, в него можно добавить сладкий перец, лук (его берите побольше, чтобы фарш получился сочным) и много зелени. Их также прокрутите через мясорубку.

Перемешайте фарш, добавьте пол столовой ложки соли и молотый перец.

Чтобы начинка в готовом чебуреке была ещё сочнее, налейте в фарш немного воды (50-70 мл) и перемешайте. Затем отложите ее на некоторое время.

Тесто для чебуреков. В глубокую миску насыпьте муку горкой, сделайте углубления и туда налейте воды, добавьте щепотку соли и растительное масло (2 ст. л).

Замесите плотное тесто руками сначала в миске, затем на посыпанной мукой поверхности.

Тесто положите в кулёк или обмотайте пищевой плёнкой, пусть в таком виде полежит 20-30 минут.

Формирование чебуреков. Фарш и тесто подготовили, теперь можно приступать к формированию тонких пузырчатых, с сочной начинкой чебуреков.

Чтобы добиться для чебуреков нужной формы и вида, придется немного поработать руками. Раскатайте тесто в колбаску, от которой вы будете отщипывать по небольшому кусочку (50-70 грамм).

Если вы начнёте раскатывать тесто для чебуреков прямо сейчас, у вас ничего не выйдет.

Из каждого кусочка теста сначала сделайте лепёшку.

Все края лепёшки согните внутрь, плотно прижимая их ладонью. Затем слегка раскатайте лепёшку скалкой.

Повторите эту процедуру ещё раз, именно она помогает добиться пузырчатости чебурека.

Чтобы заготовки из теста не подсыхали в процессе раскатывания, складывайте их в пакет.

Жарка чебуреков. Поставьте на плиту сковороду, налейте рафинированное масло, как для фритюра. Тем временем приступайте к раскатыванию скалкой тонких лепёшек: из-за того что над тестом хорошо поработали, они выходят плотными и не рвутся.

Разложите на одну половинку лепёшки фарш.

Пальцами тщательно слепите края будущего чебурека.

Концы чебурека не расклеятся наверняка, если пройтись по ним ещё и вилкой. Это также придаст им красивый внешний вид.

Опускайте чебуреки в хорошо прогретое масло и жарьте с двух сторон до золотистого оттенка. Огонь снижайте до среднего, чтобы пирожки не подгорали.

Так как чебуреки готовятся в большом количестве масла, после их приготовления обязательно промокните лишний жир бумажными полотенцами.

Как только все чебуреки будут готовы, подавайте их на стол — эти пирожки хороши горячими. Кушайте аккуратно: надкусив, выпейте сок, которого так много в чебуреках. Вкусно!

Чебуреки — как сделать тесто на водке

Категория:

Чебуреки

Автор:

org/Person»> Мария Квашонкина

Ингредиенты

Ингредиенты и подготовка

Какая кухонная техника понадобится для приготовления? Скалка, мясорубка, венчик и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Пшеничная мука	470 г
Вода	230 мл
Соль	0,75
Сахар	1 щепотку
Растительное масло	4 ст. л.
Водка	1 ч. л.

• свинина или фарш – 500 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 1 ч.л.;

• вода – 3/4 стакана;
• петрушка – 1 пучок.

• растительное масло – по мере надобности.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для этого рецепта нужна мука высшего сорта. При выборе муки обратите внимание на то, как она упакована. Мука должна находиться в бумажном или тканевом пакете. Такой продукт должен «дышать», поэтому полиэтиленовая упаковка для муки не подходит. Качественная мука должна быть белого цвета без комков и посторонних вкраплений. Всегда смотрите на срок годности муки.
• Если вы хотите купить свинину и самостоятельно ее переработать, вам необходимо знать несколько правил. Во-первых, лучше покупать свежую свинину в мясной лавке, а не замороженную в магазине. Во-вторых, осмотрите мясо. Оно должно быть нежно-розового цвета с белым жиром, это признак свежести. Если жир желтый, значит это мясо старого животного. В-третьих, оно не должно липнуть к рукам во время прикосновения.
• Если вы покупаете магазинный фарш, посмотрите на его маркировку. Там должна быть указана подробная информация о продукте. Его состав, адрес предприятия, на котором его произвели, энергетическая ценность и срок годности.
• Выбирайте растительное масло без запаха жареных семечек.

Чебуреки с мясом на сковороде: рецепт с фото

Готовим тесто

• вода – 230 мл;
• соль – 3/4 ч.л.;
• сахар – щепотка;

• растительное масло – 4 ст.л.;
• водка – 1 ч.л.;
• пшеничная мука – 3 стакана (470 г).

1. Соединяем и перемешиваем все ингредиенты, кроме муки.

   Знаете ли вы? Водка добавляется в тесто, чтобы оно стало пышнее. При выпечки спирт испаряется, и тесто насыщается воздухом. Еще водка улучшает вкус теста, оно становится более хрустящим. Не бойтесь добавлять водку в тесто, если готовите чебуреки для детей. Это мизерная доза, к тому же весь спирт при жарке полностью испарится.

2. Постепенно добавляем в муку и перемешиваем. Вначале можете пользоваться венчиком, он хорошо разбивает комочки. Потом воспользуйтесь ложкой.
3. Когда вы увидите, что тесто стало достаточно густым, посыпьте мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем эластичнее и податливее оно станет.

   Знаете ли вы? Муку нужно добавлять частями по двум причинам. Во-первых, так будет меньше комков. Во-вторых, муки может быть немного больше, чем нужно и при замесе, вы это увидите. Если же вы добавите всю муку сразу, тесто может стать сильно густым и тугим.

4. Заверните тесто в пищевую пленку или пакет и отложите в сторону.

Готовим начинку

• свинина или фарш – 500 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 1 ч.л.;

• вода – 3/4 стакана;
• петрушка – 1 пучок.

1. Если у вас не фарш, а целое мясо, пропустите его через мясорубку. Лук также пропустите через мясорубку или мелко нарежьте.
2. Рубим петрушку.
3. Добавляем соль и воду, перемешиваем фарш руками.
4. По желанию можно добавить специи.

   Вода нужна для того, чтобы начинка получилась сочной.

Формируем чебуреки

1. Разделите тесто на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусочек толщиной около 2-3 мм.Старайтесь раскатывать аккуратно и равномерно. Если на тесте будут слишком тонкие участки, при жарке они могут прорваться.
2. Теперь выкладывайте начинку на одну сторону теста. Не переусердствуйте, оставьте место, чтобы можно было защипнуть чебурек.
3. Сложите тесто с начинкой вдвое и защипните края.
4. Участки, в которых нет фарша, прижимайте пальцами или вилкой, чтобы там не осталось воздуха. Старайтесь слепить плотно, чтобы не вытекал на сковороду образующийся при жарке мясной сок.

Жарим чебуреки

1. Налейте в сковороду растительное масло. Его должно быть столько, чтобы чебурек скрылся наполовину. Можно даже сделать, чтобы он полностью погрузился в масло.
2. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.
3. Готовые чебуреки аккуратно снимайте со сковороды и складывайте на тарелку.

Тонкости приготовления

• Рецепт чебуреков с рубленным мясом отличается только приготовлением начинки. Мясо нужно мелко нарубить, чтобы оно хорошо прожарилось. Часто советуют заменить рубленное мясо мясом, пропущенным через крупную решетку мясорубки. Затем посолить, добавить специи и нарезанный лук, перемешать. Начинка готова.
• Тесто для чебуреков готовят различными способами. Например, самое простое – это тесто для чебуреков на воде. Также готовят тесто для чебуреков на водке для пышности и хрустящей корочки. Некоторые хозяйки замешивают заварное тесто для чебуреков. Довольно часто делают тесто для чебуреков на кефире. Кефир так же, как водка, действует, как разрыхлитель, и чебуреки получаются очень нежные.
• Если вы не знаете, чем начинить вашу выпечку, обратите внимание на —начинку для чебуреков— и —чебуреки с сыром—.

Видеорецепт чебуреков с мясом

Приготовьте блюдо по моему рецепту и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита! Кроме того, рассказывайте и свои секреты приготовления вкусных чебуреков с мясом.

Другие рецепты хачапури и чебуреков

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты чебуреков на сковороде из классического, кефирного, слоеного и других видов теста

Вариант 1: Классические чебуреки на сковороде

Чебурек – азиатский плоский пирожок в виде полумесяца. Традиционно готовится это блюдо на сковородке. Оно получается с румяной корочкой, хрустящее, с сочной начинкой. В классическом варианте используется сырой мясной фарш. Несмотря на отсутствие предварительной тепловой обработки, все отлично прожаривается и доходит до готовности.

Ингредиенты

• 400 г фарша;
• 250 мл воды;
• 1 яйцо;
• 0,5 кг муки;
• специи;
• 70 г лука;
• 5 г чеснока;
• 100 мл масла.

Пошаговый рецепт классических чебуреков

Шаг 1:

Тесто для чебуреков лучше замешивать с яйцом, чтобы оно получилось крепче. Смешиваем его с водой и солим, затем досыпаем муку. Делаем простое пресное тесто, как на пельмени. Убираем в пакетик полежать на полчаса.

Шаг 2:

Мелко рубим луковицу, смешиваем с приготовленным или покупным мясным фаршем. Если будем перекручивать сами, то лук тоже можно пропустить, как и дольку чеснока. Перчим, солим, тщательно вымешиваем.

Шаг 3:

Тесто делим на 7 частей для крупных чебуреков. Раскатываем по одному в большую лепешку. Сверху на одной половинке размазываем фарш тоненьким слоем, оставляя края незатронутыми. Накрываем второй частью лепешки, защипываем. На выходе должен получиться плоский пирожок в форме полукруга, ну или полумесяца. Размер с раскрытую кисть руки, чуть больше или меньше, все зависит от тонкости раскатки теста.

Шаг 4:

Берем широкую сковородку, разогреваем масло. Жарим по два чебурека за один раз. Переворачиваем аккуратно. Накрывать не нужно. Готовим до очень румяного цвета и появления хрустящей корочки.

Если фарш суховатый, то желательно добавить в него небольшой кусочек сала. Часто в начинку вливают немного холодной воды, но после этого массу нужно тщательно размешивать, пока вся влага не впитается. Молоко или сливки тоже подойдут. На это количество начинки достаточно 40-50 мл.

Вариант 2: Быстрый рецепт чебуреков на сковороде

В этом рецепте чебуреков на сковороде не нужно тесто. Его отлично заменит тонкий лаваш. Блюдо готовится на скорую руку, всего за 15 минут можно сделать целую гору азиатских пирожков. Фарш используем говяжий, бараний, свиной или любого другого вида на свое усмотрение.

Ингредиенты

• 2 лаваша;
• 250 г фарша;
• 50 г лука;
• масло.

Как быстро приготовить чебуреки

Шаг 1:

Обрезаем скругленные края лаваша. Из двух листов должно получиться четыре квадрата по одному на каждую порцию.

Шаг 2:

Фарш готовим самый простой из мяса с луком. Но по желанию выдавливаем чеснок, добавляем зелень. Главное – тщательно все перемешать и в самом конце вливаем пару ложек воды для вязкости.

Шаг 3:

Размазываем на лаваш начинку уголком, чтобы получить треугольные чебуреки. Хотя, прямоугольники тоже можно делать. В этом варианте наносим фарш практически до самого края, он будет соединять стороны лаваша.

Шаг 4:

Накрываем свободной частью начинку, хорошо прижимаем и разглаживаем. Выкладываем в сковороду импровизированные чебуреки. Жарим в прогретом масле до румяной корочки.

Лаваш достаточно быстро подсыхает. Важно не оставлять армянские лепешки на воздухе продолжительное время, хранить лучше всего в пакете. При необходимости для мягкости слегка сбрызгиваем подсохшие лепешки водой и даем немного полежать.

Вариант 3: Чебуреки на сковороде из заварного теста

Вариант очень вкусных и «пупырчатых» чебуреков на сковороде. Тесто готовится по заварной технологии и в него добавляется небольшое количество водки. Можно ввести самогон или другой подобный напиток. Если алкоголя нет, то делаем без него. В любом случае заварное тесто порадует вкусом и мягкостью.

Ингредиенты

• 4 ст. муки;
• 600 г мяса;
• 2 ложки сметаны;
• яйцо;
• 15 мл водки;
• 300 мл воды;
• 220 г лука;
• 20 мл масла в тесто;
• 200 мл масла для жарки;
• специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Начать приготовление жареных чебуреков непременно с теста, так как ему понадобится время для остывания. Смешиваем воду пол чайной ложечки соли и растительное масло. Ставим на плиту, даем закипеть, засыпаем половину стакана муки. При этом второй рукой очень быстро размешиваем, чтобы не было комочков. Снимаем с огня, остужаем.

Шаг 2:

Яйцо взбиваем вилочкой, выливаем в заваренную массу, затем вводим оставшуюся муку и водку. Все тщательно вымешиваем, даем полежать не менее часа в холодильнике в пакете.

Шаг 3:

Есть время для приготовления начинки. Лук рубим или натираем, добавляем к перекрученному мясу. Это может быть говядина или баранина, в России многие предпочитают готовить чебуреки со свининой, что не запрещается. Вымешиваем начинку, приправляем солью, черным перцем, сметаной. В конце добавляем 50 мл воды.

Шаг 4:

Достаем тесто, делим на кусочки размером со среднее куриное яйцо. Но можно сделать и крупные чебуреки. Раскатываем, распределяем по ним начинку, формируем.

Шаг 5

В широкой сковороде прогреваем масло. Выкладываем по два чебурека. Во время жарки можно понаблюдать, как на них быстро образуются пупырышки. Переворачиваем аккуратно, готовим и со второй стороны.

Не всегда чебуреки очень жирные и с них течет масло. Важно правильно жарить. Выкладываем сформированные азиатские пирожки только в разогретый жир, тогда они не будут его впитывать. А вынимать нужно на бумагу, ею же можно прикрыть. Можно взять бумажные полотенца, они хорошо впитывают масло с поверхности.

Вариант 4: Чебуреки на сковороде из слоеного теста

Еще одна рецептура быстрых чебуреков, которые тоже не требуют много времени. Готовить их можно из слоеного дрожжевого или обыкновенного теста. Важно только ему дать оттаять, чтобы получилось тонко раскатать. Замороженный пласт этого сделать не позволит.

Ингредиенты

• 500 г теста;
• 400 г фарша;
• луковица;
• масло для жарки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Пока тесто лежит и оттаивает, готовим начинку для чебуреков. Измельчаем луковицу, соединяем с фаршем, солим и добавляем три ложки холодной воды. Тщательно размешиваем.

Шаг 2:

Раскатываем слоеное тесто. Если оно одним большим пластом, то можно разрезать на две части. Катаем тонкий квадрат или прямоугольник. Нарезаем кусками чуть больше блюдца. Раскладываем на половинки мясную начинку. Можно углом или прямоугольником. Лепим чебуреки.

Шаг 3:

Обжариваем в прогретой сковородке с маслом. Наливаем его достаточно много, слой не мене половины сантиметра.

Слоеное тесто бывает очень сухим и плохо склеивается. В этом случае нужно края немного смазать водой. Удобно по ним проходить кисточкой. Иногда для этих целей используют яйцо.

Вариант 5: Чебуреки на сковороде из теста на кефире

Кефирное тесто значительно нежнее, оно имеет другой вкус, но также отлично подходит для чебуреков. Часто основной ингредиент заменяют простоквашей, кислым молоком и даже сывороткой, смешанной со сметаной. Главное – придерживаться основных принципов и примерного количества добавок.

Ингредиенты

• 220 мл кефира;
• яйцо;
• 0,5 кг мясного фарша;
• 1 щепотка зиры и кориандра;
• 3 ст. муки;
• 2 луковицы;
• соль и масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Кефир отмеряем. Яйцо взбалтываем с парой щепоток соли, добавляем кисломолочный продукт, размешиваем, вводим муку и чайную ложку масла. Готовим обычное крутое тесто, которое не должно липнуть. Убираем полежать.

Шаг 2:

Измельчить лук, переложить в мясной фарш, добавить по маленькой щепотки зиры и молотого кориандра. При вымешивании влить четвертую часть стакана воды или же взять молоко. Но используем холодную жидкость.

Шаг 3:

Минут через 30-40 после замеса теста можно лепить чебуреки. Раскатываем лепешки, распределяем мясной фарш, склеиваем края. Жарим классическим способом на сковородке. Масло используем очищенное без запаха.

Можно готовить кефирное тесто с добавлением щепотки соды. В этом варианте оно станет намного мягче, но и пышнее, получатся не такие тонкие чебуреки.

Вариант 6: Чебуреки на сковороде с бараниной и курдюком

В азиатских странах чаще всего чебуреки готовят с бараниной. А это мясо требует особенного подхода. Хорошо, если получится найти и курдючный жир. В этом варианте получится бесподобная начинка. Тесто готовится из ледяной воды, это очень важно, ставим стакан в морозилку. Еще один вариант с водкой.

Ингредиенты

• 1 ст. ледяной воды;
• 0,58 кг муки;
• 500 г баранины;
• 80 г курдюка;
• 100 г лука;
• 30 мл водки;
• 2 ч. л. соли;
• 70 мл жирного кефира;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• соль;
• рафинированное масло.

Как приготовить

Шаг 1:

Водку соединяем с водой и солью (1 ч. л.), тесто готовится без яйца. Хорошо перемешиваем. Муку отмеряем, просеиваем на стол горкой. Но можно взять большую миску, в которой будет удобно проводить замес. Делаем лунку, вливаем смесь из ледяной воды, замешиваем. Как только все это соберется в большой и упругий ком, добавляем несколько капель масла, размазываем, убираем в пакет. Держим час в холодильники.

Шаг 2:

Баранину измельчаем вместе с крупной головкой лука. Курдюк мелко нарезаем, перекладываем. Добавляем полную чайную ложку соли и половинку перца, лучше его перемолоть непосредственно перед использованием. Чеснок, зира, кориандр по желанию, можно все это добавить, они прекрасно сочетаются. Заливаем кефир, вымешиваем.

Шаг 3:

Достаем из холодильника приготовленное тесто. Делим, раскатываем, лепим чебуреки классической формы. Жарим на сковороде в прогретом растительном масле. По правилам пирожки не должны касаться дна (готовятся во фритюре), поэтому жира не жалеем.

Если дома нет кефира для начинки, то можно его заменить нежирной сметаной, она также поможет баранине раскрыть вкус. Часто в фарш добавляют рубленую кинзу, которая идеально сочетается с мясом этого вида.

Янтык с мясом, рецепт с фото

Янтык – особое блюдо крымско-татарской кухни, их еще называют татарскими чебуреками, они отличаются изумительным вкусом и непередаваемым ароматом.

Особенности приготовления янтыка

По своей сути, янтыки то же самое, что и чебуреки, но их приготовление немного отличается по технологии.

Янтык жарят на сухой сковороде совершенно без жира и под закрытой крышкой, и сразу же, горячим, щедро смазывают сливочным маслом и накрывают чистой салфеткой, так он становится мягким и нежным. Именно эта изюминка и отличает их от традиционных чебуреков.

Приготовить эту выпечку совершенно не сложно, состав продуктов и сам кулинарный процесс абсолютно такой же, как у чебуреков, но без жарки на жире.

Любителям более традиционных рецептов предлагаем приготовить крымские чебуреки, они более калорийные, потому что жарятся во фритюре.

Ингредиены

для теста

• Мука пшеничная — 0,5 кг
• Вода — 160 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.

для начинки

• Говядина — 300 г
• Вода — 3 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Кефир — 100 мл
• Зеленый лук — 5 веточек
• Перец черный молотый — 1 щепотка

дополнительно

• Масло сливочное — 100 г

Как приготовить янтык

1. В воду добавляем растительное масло и соль, размешиваем.

2. Муку просеиваем, добавляем в жидкость и готовим тесто.

3. Тесто должно быть крутым, но эластичным.

4. Даем ему отдохнуть минут 30-40, затем нарезаем кусочками.

5. Готовим фарш: мясо и лук перекручиваем на мясорубке.

   Соединяем, кладем соль и все специи, добавляем луковую зелень, кефир и холодную воду.

6. Перемешиваем до однородного состояния.

7. Порционные кусочки теста раскатываем очень тонко, но таким образом, чтобы оно не рвалось под тяжестью фарша.

   Диаметр приблизительно такой же, как и для чебуреков.

8. На одну половинку лепешки выкладываем фарш.

9. Накрываем второй половинкой и защипываем края.

10. Срезаем кромку фигурным ножом — получится зубчатый край.

11. Разогреваем сковороду, выкладываем янтыки, жарим на среднем огне под крышкой до появления золотистых пятнышек.

12. Сначала одну сторону, потом переворачиваем и запекаем второй бочок.

13. Готовую выпечку хорошо промазываем сливочным маслом.

14. Янтык с мясом готов!

    Складываем в стопочку и накрываем полотенцем. Подаем на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Чебуреки рецепт с фото пошаговый

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Существует много предположений о том, где впервые были изготовлены чебуреки с мясом. По одной из наиболее распространенных версий их родиной считается Восточная Азия, откуда и происходит слово «чебурек», означающее «сырой пирожок». Такое интересное название объясняется быстрым процессом жарки, ведь любое другое изделие из теста с мясной начинкой за такое короткое время осталось бы внутри сырым. Однако благодаря своеобразной форме чебуреки отлично прожариваются, при этом получаются вкусными и сочными.

Изначально такие пирожки готовили с рубленой бараниной, но в наше время в качестве наполнителя чаще всего применяют свиной, говяжий или смешанный фарш. По желанию можно сделать чебуреки и с курицей или же просто с овощами — начинка здесь вариативная и зависит только от ваших предпочтений. Что касается теста, его первоначальный состав включал в себя только воду, масло и муку. Этот рецепт имеется и сейчас, но готовят по нему не очень часто. Более распространенными считаются варианты с добавлением яиц, минералки, молока и даже водки. Мы рекомендуем попробовать чебуреки на кефире — такое тесто остается нежным и вкусным даже после остывания пирожков. Итак, запасаемся необходимыми продуктами и готовим чебуреки по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мелкая соль — ½ ч. ложки;
• мука — около 400 г (сколько примет тесто).

Для начинки:

• любой мясной фарш — 500 г;
• репчатый лук — 2 средние головки;
• вода питьевая — 5-6 ст. ложек;
• соль, перец — по вкусу.

Для жарки чебуреков:

• растительное масло (рафинированное) — около 300 мл.

Чебуреки рецепт с фото пошаговый (с мясом)

Как сделать тесто для чебуреков на кефире

1. В просторную миску через мелкое сито  просеиваем 200 г муки, бросаем мелкую соль и вбиваем яйцо. Растираем смесь вилкой, соединяя компоненты.
2. Следом вливаем сразу всю порцию кефира. Перемешиваем мучную массу.
3. К клейкому составу постепенно подсыпаем муку. Когда масса станет с трудом перемешиваться ложкой, выкладываем содержимое миски на присыпанную мукой поверхность стола и приступаем к замесу вручную. Тесто для чебуреков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки регулируем самостоятельно — подсыпаем ее до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.
   к содержанию ↑

   Как сделать сочную начинку для чебуреков из фарша

4. Приготовленное тесто прикрываем салфеткой и оставляем на столе минут на 20 для отдыха, а тем временем занимаемся подготовкой начинки. Очищенные луковицы шинкуем очень мелко или измельчаем любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.
5. Перекладываем лук к фаршу. Солим мясную массу, посыпаем классическим черным или красным острым перцем, перемешиваем.
6. Чтобы начинка чебуреков получилась наиболее сочной, добавляем 5-6 столовых ложек воды (или даже чуть больше). Вымешиваем и смотрим на консистенцию фарша — он должен получиться немного влажным.
   к содержанию ↑

   Как лепить чебуреки

7. Мягкое тесто делим на две равные части, одну из которых вытягиваем в жгут и острым ножом делим на 5 примерно одинаковых кусочков.
8. На присыпанной мукой поверхности поочередно раскатываем каждую заготовку в тонкий круг. Отступив от края теста примерно 2 см, выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша на одну сторону лепешки.
9. Прикрываем начинку второй стороной, тщательно скрепляя края заготовки. Можно даже слегка прокатать края скалкой, чтобы они хорошо соединились, и в процессе жарки из чебуреков не вытекал сок. По желанию для декора обрезаем «кайму» сформированного чебурека фигурным ножом. Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.
   к содержанию ↑

   Как жарить чебуреки на сковороде

10. Для жарки чебуреков выбираем толстодонную сковороду. Дно емкости покрываем слоем рафинированного масла примерно в 1 см, хорошо разогреваем. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле — в таком случае они получатся наиболее вкусными. Жарим пирожки на среднем огне партиями (по 1-2 штуки за раз).
11. Как только низ станет румяным, аккуратно поддеваем чебурек лопаткой и переворачиваем на другую сторону. Вновь дожидаемся появления золотистой корочки. Готовые изделия помещаем на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла.
12. Горячие чебуреки, сняв со сковороды, сразу подаем к столу. Наслаждаемся хрустящим тестом и сочной начинкой.

Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Рецепт пасты тети Анны

Паста Тети Анны

Порций по рецепту: 8
Калорий: 231

% дневная стоимость *

белок: 13,5 г 27%

углеводы: 23.9 г 8%

пищевые волокна: 3,8 г 15%

сахара: 3.5 г

толстый: 9,2 г 14%

насыщенный жир: 4 г 20%

холестерин: 42.5 мг 14%

витамин а ме: 5160,8 МЕ 103%

эквиваленты ниацина: 6.3 мг 49%

витамин b6: 0,5 мг 32%

Витамин С: 26.8 мг 45%

фолиевая кислота: 32 мкг 8%

кальций: 37.5 мг 4%

утюг: 2 мг 11%

магний: 41.7 мг 15%

калий: 741,9 мг 21%

натрий: 369.8 мг 15%

тиамин: 0,2 мг 16%

калории из жира: 82.4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт пасти из говядины по-домашнему

Паштет из говядины на ферме

Выход: 4 порции

2 листа замороженного слоеного теста, размороженные

2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на кусочки

½ стакана нарезанного кубиками сельдерея

½ стакана нарезанного кубиками лука Видалия

1 ½ стакана нарезанной кубиками моркови

1 большая брюква, нарезанная кубиками

1 ½ фунта.Короткие говяжьи ребрышки, филе или свинина

2 чайные ложки приправы для Великих озер

1 чайная ложка гавайской морской соли Алейской

½ чайной ложки молотого перца Telicherry

2 столовые ложки говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки несоленого масла

2 столовые ложки универсальной муки

½ стакана жирных сливок

2 столовые ложки измельченной петрушки с плоскими листьями

Fleur De Sel для отделки

Этот рецепт — наша ода скандинавским горнякам, которые мигрировали на Верхний полуостров Мичигана в середине-конце 19 века.В тот период американской истории более 75% национальной меди добывалось на Верхнем полуострове. Шахтеры адаптировали старый рецепт корнуоллских пирогов с говядиной или свининой (или пирожков), чтобы брать их с собой на шахты. Пирожки стали основным продуктом питания шахтеров, сытно пообедав в середине дня, чтобы подпитывать их на предстоящие часы изнурительной работы. Сегодня простые рестораны, где подают пирожные, усеивают США. сельская местность стала почти шикарной, поскольку путешественники со всего мира сделали их местом остановки в своих трансамериканских походах.Мы немного изменили рецепт, чтобы перенести его в 21 век и использовать некоторые доступные нам ресурсы, которые не были доступны шахтерам 19 века. И мы создали соус, который можно переливать сверху при подаче — роскоши, которой не было у шахтеров!

Духовку разогреть до 350 градусов. Листы теста разрезать пополам. Осторожно скатайте каждую половину в квадрат 10 дюймов; используя 9-дюймовую тарелку для пирога в качестве направляющей, нарежьте каждый кусок кружком. Накрыть пергаментной бумагой и отложить.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большом сотейнике. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей, лук, морковь и брюкву. Обжарить на среднем огне 10-15 минут, пока сельдерей и лук не станут прозрачными. Снимите со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте оставшееся масло и говяжий фарш в сотейник. Приправить солью и перцем и варить, часто помешивая, пока мясо не станет слегка подрумяненным, но не сухим. Добавьте овощную смесь и 1 ½ чайной ложки смеси приправ к обжаренному мясу.Перемешайте смесь, снимите со сковороды и отложите.

Дегласируйте сковороду говяжьим бульоном. Добавьте в сковороду сливочное масло и растопите на среднем огне. После того, как смесь растопится, добавьте муку и варите смесь 5 минут, постоянно помешивая, пока мука не пропарится и смесь не загустеет. Вмешайте сливки и оставшуюся смесь приправ. Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения. Варить на медленном огне, часто помешивая, 5 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку и проверьте приправы.При необходимости добавьте соль и перец.

Чтобы приготовить пирожное, поместите -1 стакана говяжьей и овощной смеси в центр каждого теста. Смочите края теста водой, сложите пополам и прижмите, чтобы склеить. Сделайте надрезы в верхней части каждого пирога и переложите на противень. Посыпьте верхушки Fleur De Sel.

Поместите противни на центральную решетку в духовку и выпекайте 1-1¼ часа, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не пропарится через верхушки.Выньте из духовки и немедленно посыпьте каждую вершину Fleur De Sel. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Подавать по-семейному на блюде.

Тем временем поставьте соус на средний огонь и прогрейте. Подавать в миске вместе с пирожками, чтобы люди могли использовать их по своему усмотрению.

Приправы для кухни MorningStar, представленные в этом рецепте

Нажмите на изображения ниже, чтобы узнать больше о приправах в этом рецепте

Великие озера

Приправа

Наши знаменитые Великие озера

идеально подходит для этих блюд

, которые начинаются на открытом воздухе

и заканчивайте за вашим столом: восхитительные блюда, такие как оленина, дичь, грибы, корнеплоды и картофель.Попробуйте его со свининой, говядиной и морепродуктами!

Гавайская Алая

Морская соль

Собран на Гавайях

соляных прудов, облицованных глиной, это

идеально подходит для домашних поваров, которые хотят отличиться. Он сохраняет влажность и аромат жареного и жареного мяса; а его крепкие землистые и сладкие вкусы делают его идеальным для приготовления рассолов, растираний, маринадов и многого другого.

Tellicherry

Перец

No Home Chef’s Kitchen —

в комплекте без Tellicherry

горошин перца, которые считаются лучшим перцем в мире.Оставленные на виноградной лозе дольше, чем другие горошины черного перца, этим ягодам дается время, чтобы развить свой сложный, стойкий вкус, чтобы развиться более полно.

Fleur de Sel

Аккуратно собрано вручную

до того, как его кристаллы достигнут

дно солонки, наша

Fleur de Sel — незаменимый продукт для каждого искушенного шеф-повара. Используется в основном в качестве соли для финишной обработки, она предназначена для посыпки ваших самых особых рецептов непосредственно перед подачей на стол.

Корнуолл Рецепт пасты

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой раскрытия информации здесь.

Вернувшись из моей недавней поездки и не готовив в течение 3 недель, я спросил в Facebook, что бы вы хотели видеть в блоге в ближайшие недели, как рецепт. Один из вас сказал, что хотел бы увидеть несколько рецептов того, что я ел в поездке.Те из вас, кто следил за новостями в Instagram, должны были увидеть эту еду. Я подумал, что это отличная идея, и у меня уже зародилось несколько идей в моей уставшей головке.

Сегодняшний рецепт — это паста Корнуолла (пастообразная, как в прошлом, так и в прошлом. Не как паста!) Как следует из названия, паста родом из района Корнуолл в Англии. Я съел свое первое пирожное в Бате, Англия, в West Cornwall Pasty Company

Пирог из теста для пирога с начинкой из мяса и овощей, таких как картофель, репа и лук.Я оставил свою первую попытку приготовить довольно простое тесто и просто использовал говядину и картофель. Я пропустила репу, и у меня не было лука.

Я использовал свой рецепт идеальной корочки для пирога для корочки. По рецепту корочки пирога получится 4 пирожка. Я также использовал кусок мяса с верхним вырезом.

Раскатав корочку пирога, я вырезал из маленькой тарелки (8 дюймов) круг.

Нарежьте картофель и мясо небольшими кусочками. Ничего не готовят перед тем, как положить его в тесто, поэтому убедитесь, что оно достаточно маленькое, чтобы оно могло пройти через процесс выпечки.

Заполните центр каждого круга из теста мясом, картофелем или любой другой начинкой, которая вам может понравиться. Я с радостью поэкспериментирую с другими начинками и ароматизаторами. Добавьте немного соли и перца и сверху ложку сливочного масла.

Сложите тесто так, чтобы получился полукруг, и прижмите края, чтобы склеить.

Затем следует сложная часть, которую я еще не освоил, а именно создание небольшого края теста. Я сделал все возможное.

Последний шаг перед запеканием — промыть его взбитым яйцом. Это то, что создаст приятный блеск снаружи.

Выпекается при 400 градусах около 45 минут. Будет красиво и золотисто-коричневого цвета.

Думаю, это отличный способ израсходовать остатки мяса и овощей. Возможности практически безграничны. Я собираюсь попробовать курицу.

Пирожное можно взять и съесть вручную, или я предпочел использовать нож и вилку.Тесто получилось таким легким и слоеным, как и должно быть! Начинка была восхитительной и отлично подходила для полноценного обеда.

Корнуоллская паста} Мясо и картофельный пирог