рецепты, как заморозить, пожарить и сварить грибы

Вкусные и ароматные блюда из лесных грибов, украшающие стол в холодную пору, – признаки настоящей русской кухни! Одними из самых популярных плодовых тел многие называют опята. Что можно приготовить из свежих опят на зиму? Отметим, что грибы консервируют самыми разными способами. Вы можете выбрать заморозку, маринование, засолку или приготовление жареных опят.

Предлагаем подборку рецептов, как приготовить на зиму свежие опята, которые помогут вам наслаждаться грибными блюдами каждый день.

Как правильно жарить свежие опята на зиму

Открыть зимой баночку с закатанными жареными опятами, выложить их на сковороду и собрать своих близких за ужином – приятное событие. Как следует жарить свежие опята на зиму, чтобы грибная заготовка получилась вкусной и питательной?

Для этого многие хозяйки используют в качестве консерванта смесь растительных и животных жиров, например, сливочное и растительное масло, а также вытопленное нутряное сало (смалец).

• Опята – 3 кг;
• Масло сливочное – 100 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Опята очищаем от лесного мусора, промываем холодной водой.

Заливаем 2 л воды и отвариваем 20 мин, снимая пену, образовавшуюся при кипении.

Откидываем на дуршлаг, промываем водой и даём стечь.

После стекания опята выкладываем на горячую сухую сковороду и жарим на среднем огне до выпарения жидкости.Добавляем масло сливочное и растительное, жарим 30 мин на медленном огне, перемешиваем, чтобы не пригорали.Солим, перчим, снова перемешиваем и продолжаем жарить ещё 10 мин.

Горячие опята выкладываем в стерилизованные банки, не докладывая до самого верха около 2 см. Сверху залить 2-3 ст. л. жира. Если его недостаточно, добавьте на сковороду новую порцию, прокалите и залейте в банки.

Банки прикрыть крышками, поставить в горячую воду и стерилизовать 40 мин на медленном огне.Закатать, хорошо укутать и дать полностью остыть.Вынести в подвальное помещение или оставить в холодильнике.

Правильная заморозка свежих опят на зиму

Профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд и замороженные грибы. Плюс этой заготовки – минимальное количество времени, затраченное для проведения процесса. Кроме того, замороженные плодовые тела сохраняют все свои питательные вещества и витамины. Грибы, предназначенные для заморозки в свежем виде, не требуют предварительного замачивания.

Как правильно заморозить свежие опята на зиму, чтобы затем готовить из них всевозможные грибные блюда?

Процесс заморозки свежих опят на зиму подразумевает под собой первичную обработку грибов без применения воды.

1. В этом случае плодовые тела только очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и влажной кухонной губкой вытирают шляпки. Если использовать воду, то опята впитают её и при заморозке испортится их внешний вид.
2. Опята раскладываются на разносы и ставятся в морозильную камеру для «шоковой» заморозки. Для этого устанавливают максимально низкую температуру на 3 ч, а затем возвращают стандартную.
3. После чего грибы распределяются в полиэтиленовые пакеты и закладываются в морозилку для длительного хранения.

При хранении свежих замороженных опят нужно постоянно контролировать температурный режим. Если грибы были разморожены по какой-либо причине, то повторное замораживание не допускается. Тогда вы можете эти плодовые тела засолить или замариновать. Важно: свежие замороженные опята после разморозки обязательно отваривают 20-25 мин в подсоленной воде.

Как варить свежие опята на зиму с последующей заморозкой

Свежезамороженные грибы после разморозки теряют свой цвет. Однако если их отварить, а затем заморозить, цвет не изменится. Кроме того, такие грибы можно без опаски употреблять сразу после размораживания, готовя из них различные блюда.

Как следует варить свежие опята на зиму с последующим замораживанием?

• Опята – 3 кг;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Лимонная кислота – ¼ ч. л.

Для начала свежие опята, предназначенные на зиму для консервирования, нужно очистить от лесного мусора, срезать часть ножки (не более 1-1,5 см) и промыть в большом количестве воды.

1. В эмалированной кастрюле закипятить 2 л воды и ввести очищенные опята.
2. Дать закипеть, всыпать соль и добавить лимонную кислоту, перемешать.
3. Отваривать 20 мин, снимая с поверхности появляющуюся пену.
4. Откинуть на дуршлаг или выложить на сито и дать хорошенько стечь.
5. Разложить на кухонное полотенце и дать просохнуть около 1 ч.
6. Выложить на разносы в один слой и поставить в морозильную камеру, чтобы полностью замёрзли.
7. Разложить в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Чтобы сохранить аромат грибов, контейнеры следует заполнять полностью, а пакеты завязывать, предварительно выпустив воздух.

Для сохранения вкуса, аромата и формы, вареные опята размораживают на нижней полке холодильника. Так как грибы нельзя повторно замораживать, то пакеты следует заполнять порционно, т. е. только для приготовления одного блюда.

Что ещё можно сделать со свежими осенними опятами: как готовить грибы на зиму

Что ещё сделать со свежими опятами на зиму, чтобы порадовать своих родных и близких? Одним из самых вкусных вариантов сохранения грибов на длительный период является маринование. Для этого способа особенно подходят осенние опята.

• Опята – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Душистый перец и чёрный горошком – по 5 шт.;
• Гвоздика – 4 бутона;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Уксус 9% – 50 мл.

Как следует готовить свежие осенние опята на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт.

1. После очищения и промывания опята заливают водой и проваривают 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, заливают водой из списка и дают закипеть.
3. Вводят все специи и пряности (кроме уксуса) и варят 25-30 мин.
4. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и раскладывают в банки.
5. Закрывают пластмассовыми крышками, дают остыть и выносят в подвал.

Из маринованных опят делают отличные закусочные салаты или ставят на стол, как самостоятельное блюдо.

Как правильно приготовить и сохранить свежие опята на зиму

Как подготовить и сохранить свежие опята на зиму холодным способом засолки? Отметим, что этот вариант не требует термической обработки грибов. Однако их нужно вымачивать 6-8 ч с трёхразовой сменой воды.

• Опята;
• Соль;
• Лавровый лист;
• Чёрный перец горошком;
• Душистый перец;
• Чеснок.

Как правильно приготовить свежие опята на зиму по рецепту холодной засолки?

1. Вымоченные опята выложить на сито и дать стечь.
2. В чистую эмалированную ёмкость грибы выкладываются послойно с пряностями.
3. Каждый слой пересыпается солью (2 ст. л. на 1 кг опят).
4. Последним идёт слой специй (специи берутся в произвольном количестве), сверху укладывается груз, чтобы грибы пустили сок.
5. Если через несколько дней рассол не покроет поверхность грибов, нужно будет долить холодной кипячёной водой.
6. Через месяц опята можно разложить в банки и закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике или в подвале.

Поделиться статьей:

Блюда из опят — рецепты с фото на Повар.ру (133 рецепта опят)

Салат «Париж» 4.1

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Новогодние волованы с сыром и грибами 4.

Добавил: Оксана Ч. 05.11.2018

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Суп с опятами 4.9

Супы не только помогают пищеварению, но и весьма благоприятно сказываются на фигуре, ведь это достаточно низкокалорийная пища. Делюсь с Вами рецептом вкусного и ароматного грибного супа! …далее

Добавил: Glasha 15.10.2018

Гречка с опятами 4.4

Гречка с грибами — это вкусное и сытное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира. Расскажу, как приготовить гречку с опятами. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.06.2019

Салат «Полянка» с опятами 4.4

Ну, хозяюшки, пришла пора разнообразить ваш праздничный стол. А то все оливье да винегрет… Ну что, попробуем приготовить вкусный, красивый и полезный салат «Полянка» с опятами? …далее

Добавил: Glasha 25.08.2013

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Салат с курицей, яйцом, грибами и огурцом 5.0

Вкусный, сытный, свежий слоеный салат из любимых всеми ингредиентов. Может стать украшением праздничного стола или приятным дополнением выходного дня! Угощайтесь! …далее

Добавил: Натали 06.05.2019

Суп из сушеных опят 3.1

Приготовить ароматный суп из сушеных опят под силу каждому — не только опытному кулинару, но новичку. Супец получается очень добротный, сытный, наваристый — то, что надо для будничного обеда. …далее

Добавил: Jmarkusha 10.05.2013

Солянка из опят 5.0

Я являюсь любительницей разных солянок. Они подаются как в виде второго блюда теплыми, так и в виде закуски. Остановимся на первом варианте и разберемся, как приготовить солянку из опят. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2016

Грибной паштет из опят 5.0

Грибной паштет — отличная закуска, которую можно подать в будни и на праздничный стол. Блюдо в меру острое, нежное и очень вкусное. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.06.2019

Маринованные опята с луком 4.0

Баночка маринованных грибов — уникальная заготовка. Она может стать отличным дополнением к ужину, а если нагрянули гости, можно быстро приготовить салат или подать как самостоятельную закуску. …далее

Добавил: Кристина 27.07.2019

Опята с картошкой в духовке 4.

Одно из самых вкусных блюд, которые только можно приготовить из грибов – опята, запеченные с картофелем в духовке. Такое блюдо наверняка будет оценено вашими домочадцами и гостями! …далее

Добавил: Antares 07.09.2013

Салат «Опята» 3.5

Салатик из разряда очень вкусных, но не для праздничного стола. Это, конечно, мое мнение, попробуйте обязательно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.05.2015

Маринованные опята без уксуса 2.7

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Салат из опят маринованных 5.0

Салатов с маринованными опятами существует бесчисленное количество и каждый из этих блюд заслуживает должного внимания. Я расскажу как приготовить салат из опят маринованных очень просто и быстро. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.12.2018

Опята с картошкой в сметане 4.8

Рецепт приготовления опят с картошкой в сметане. В преддверии осени, когда в лесу начнут появляться первые опята, это рецепт будет очень актуален. …далее

Добавил: Alteredego 25.04.2013

Маринованные опята в собственном соку 3.7

Маринование грибов — процесс абсолютно несложный. Предлагаю попробовать замариновать опята в собственном соку. С опятами проблем не возникнет, ведь это аккуратные и чистые грибы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Суп из опят с гречкой 4.5

Рецепт приготовления супа из опят с гречкой. Обычно готовят такой суп с вермишелью, но с гречкой получается не менее вкусно. …далее

Добавил: Alteredego 28.04.2014

Маринованные опята в аэрогриле 4.5

Легко, просто и вкусно! Именно этими словами можно описать данный рецепт. Опята маринуются в приготовленном маринаде, а затем поджариваются в аэрогриле, получается очень хорошо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.09.2014

Маринованные грибы 4.

Маринованные грибы – одна из самых популярных холодных закусок. Для маринования пригодны следующие грибы: маслята, подосиновики, подберезовики, белый гриб, опята, рядовки, зеленки, толстушки и др. …далее

Добавил: Jess 12.04.2013

Омлет с опятами 5.0

Омлет с опятами — это результат очередного кулинарного эксперимента на тему завтрака. Получилось очень даже ничего — необычный, оригинальный и интересный вкус обыденного омлета. Стоит попробовать. …далее

Добавил: Aelita 16.04.2013

Опята маринованные вкусные 5.0

Опята хороши и как гарнир, и в качестве ингредиента для салатов. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусные маринованные опята. Внимательно читайте, пригодится. …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 18.11.2017

Салат с маринованными опятами 4.6

Салат с маринованными опятами — одно из самых востребованных блюд на праздничном или будничном столе. Посвящаю простой рецепт салата с маринованными опятами всем любителям маринованных грибочков! …далее

Добавил: Montovini 12.04.2013

Соус грибной из опят 4.3

Все прекрасно знают эти маленькие грибочки, которые в бесчисленном количестве растут осенью в наших лесах, но не все знают, что из них можно приготовить вкуснейший соус, который можно подать и к спагетти, и к картофельным котлетам, и к крупяным блюдам. …далее

Добавил: Nemesis 27.05.2014

Опята по-корейски 3.8

Этот простой рецепт маринованных опят особенно понравится любителям острых закусок. Кроме того, можете немного изменять дополнительные ингредиенты на свой вкус. …далее

Добавил: Ezevika 19.04.2013

Грибная икра из опят 4.4

Грибная икра из опят хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к различного рода блюдам, и как намазка на хлеб. Её легко приготовить и можно долго хранить. …далее

Добавил: Denisija 20.04.2013

Замороженные опята в сметане 2.8

Замороженные опята в сметане — очень интересное блюдо на скорую руку. Если у вас в морозилке без дела пропадают опята — обязательно приготовьте это блюдо, вам наверняка понравится. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2013

Сырный суп с опятами 4.8

Сырный суп с опятами — удивительно нежный, практически кремовый суп из довольно простых ингредиентов. Рецепт приготовления изобретен мной лично и опробован десятки раз — всегда получается отлично. …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2013

Опята в горшочке 5.0

Опята в горшочке получаются удивительно ароматными, нежными, сочными. А готовить их настолько просто, что справится даже школьник. Если вам посчастливилось и у вас есть опята — смело готовьте! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.06.2013

Суп из соленых опят 2.0

Интересный «бабушкин» рецепт. Суп из соленых опят — это простецкое, крестьянское, но очень вкусное блюдо. Если дома завалялась баночка соленых опят — не поленитесь и приготовьте, вам понравится! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 21.04.2013

Крем-суп из опят 4.7

Блюда из грибов могут быть очень изысканными и утонченными. Крем-суп из опят, рецепт которого представлен ниже, — один из таких изысканных грибных деликатесов. Порадуйте себя и любимых! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.05.2013

Опята тушеные 5.0

Опята тушеные — один из простейших способов приготовления этих замечательных грибочков. Опята тушеные можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и как закуску — как вам угодно! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Опята со сметаной 5.0

Опята со сметаной — замечательное блюдо, традиционное для русской кухни. Если вам посчастливилось набрать свежих опят — обязательно приготовьте их в сметане по этому рецепту, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2013

Капуста тушеная с опятами 1.0

Вкусное, простое, низкокалорийное, экономное, — плюсы этого блюда можно перечислять долго, но бесспорно одно — каждая хозяйка должна знать, как приготовить капусту тушеную с опятами 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Картофель с опятами в духовке 4.4

Картошка и опята — идеальное вкусовое сочетание. А если добавить к этому аромат, который это блюдо приобретает в духовке — получается просто восхитительно. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2013

Рис с опятами 4.8

Рис с опятами — очень необычное на первый взгляд сочетание, но если у вас есть свежие опята — обязательно попробуйте приготовить, не разочаруетесь. Рассказываю, как приготовить рис с опятами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2013

Блины с опятами 4.5

Блины с опятами — вкуснейшие блины с настолько ароматной начинкой, что на ее запах соберутся не только ваши домашние, но и домашние ваших соседей. Рассказываю, как приготовить блины с опятами! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2013

Паста с опятами 4.4

Паста с опятами — изысканное блюдо, которое готовится проще пареной репы. Хозяйкам на заметку, если гости неожиданно нагрянут и если у вас есть в наличии свежие опята — блюдо произведет фурор! 😉 …далее

Добавил: Даша Петрова 01.05.2013

Плов с опятами 3.3

С чем только не готовят плов — даже с опятами. Конечно, по вкусу это блюдо напоминает плов лишь отдаленно, но принцип приготовления тот же, потому эту вкусотищу я так и называю — плов с опятами. …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

Приятного аппетита!

Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. /  Лисички. Жульен с грибами. /  Дубовик. Солянка с грибами.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

👌 Опята, тушенные в сметане, рецепты с фото

 
Если у вас нет свежих грибов, вполне подойдут и замороженные.
 
Для опят в сметане потребуется:
 
300 г свежих опят
1 средняя луковица
Немного лука-порея (можно и без него)
3 полные ст. л. сметаны
Немного сливочного масла
Соль, перец по вкусу
 
Время приготовления: 30 минут
 
Сложность: минимальная
 
Ход работы
 
Перебираем грибы от лесного мусора. Если корзинку во время передвижения по лесу прикрывать, то мусора в грибах почти не будет.

 
Бросаем промытые опята на сухую сковороду, закрываем крышкой. Грибы дадут сок. Держим их на сковороде, помешивая, пока сок не выпарится.

После этого можно к грибам добавить капельку растительного масла и немного их обжарить. Обжаренные грибы откладываем на тарелку и займемся луком.
Луковицу мелко режем и обжариваем на сливочном масле.

 
Лук-порей режем колечками.

 
Когда лук станем мягким, добавляем к нему грибы, солим, перчим. Добавляем сметану.

Даем ей прокипеть минутку.

 
Добавляем немного мелко рубленого укропа (у меня мороженный).

 
Еще немного покипит – и готово.
Подаем с отварным картофелем или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

Икра из опят: самые вкусные рецепты на зиму

Икру с грибами заготавливают в домашних условиях в банках на зиму из различных свежих грибов. Икра из грибов опят, по убеждению грибников, получается самой вкусной закуской, ароматной и готовят грибную икру, как правило, с лесными опятами.

Рецепты икры из опят простые, и приготовить вкусную грибную закуску без лишних хлопот легко при наличии дома сушёных грибов, замороженных, маринованных либо сделать вкуснейшую икру со свежими опятами. Икра из грибов, заготовленная на зиму, намазанная на кусочек домашнего хлеба, — закуска пальчики оближешь!

Икра из опят на зиму, рецепт через мясорубку — самая вкусная закуска к столу зимой нередко заменяющая мясо в домах грибников. Рецепты икры из грибов опят самые вкусные и самые простые предлагаем к использованию в домашних условиях.

Совет от Чудо-Повара. При недостаточном количестве опят икру можно сделать смешанную, из нескольких грибных видов — маслят, белых, лисичек, боровиков и любых лесных грибов.

Как приготовить грибную икру из опят

Икра из осенних опят высоко ценится грибниками. Но, чтобы сделать домашнюю вкусную икру, используя простые рецепты приготовления, можно брать летние и осенние лесные грибы опята. Опёнки утратившие форму или переросшие грибы идеально подходят для заготовки на зиму в виде икры, жарки, заморозки. Икра из свежих опят готовится однотипно с замороженными.

Аромат леса, содержащийся в каждой баночке самостоятельно собранных опят, разительно отличается от приобретённых в магазине грибов. Рецепты икры из опят на зиму не пестрят особым разнообразием, к грибам, как правило, добавляются лук, морковь, помидоры, чеснок либо закрывают на зиму в банки перекрученные грибы с капустой.

Перед приготовлением икры

• опята нужно хорошо очистить от земли и листьев;
• тщательно промыть грибы под проточной водой.

Опята замачивания не любят и подготовка грибов происходит без замачивания в воде.

Как варить икру из опят на зиму

Как правильно варить икру из опят в домашних условиях знают немногие бывалые грибники. Грибная икра, приготовленная из варёных опят на зиму отличается особой надёжностью и её можно кушать без риска для здоровья.

Базовый ингредиент икры — грибы. Опята, перекрученные через мясорубку в сочетании с овощами — с луком и морковью, с уксусом превращают измельчённые варёные (либо жареные) грибы в питательную икру из опят на зиму.

Сколько по времени нужно варить опята

На икру варить целые опята нужно в течение 20 минут. Для приготовления икры из ножек опят время варки составит 30 минут.

Лучшим ориентиром готовности служит оседание грибов на дно кастрюли. Варёные грибы уже готовы для приготовления икры, но вкуснее будет обжарить их с овощами, а после обжарки прокрутить грибно-овощную массу через мясорубку.

Как икру из грибов опят правильно хранить

Какие крышки использовать для закатки и где хранить икру каждый для себя решает сам. Многим страшен ботулизм, для других – это миф. Занятые хозяйки ищут рецепты, как делать икру из опят на зиму без стерилизации.

На более долгий срок хранения икру просто необходимо стерилизовать и закручивать металлическими крышками, а на короткий временной период подойдет укупорка грибов капроновой крышкой.

Без риска для себя и близких икру лучше всего заготавливать небольшими партиями, которые быстро съедаются, а остаток икры из опят разумнее заморозить на зиму.

Икра из опят на зиму: рецепты приготовления

Икра грибная из опят на зиму с морковью

Икра из опят и самый вкусный рецепт на зиму — рецепт грибной икры с морковью. Именно он пользуется особой популярностью у любителей грибов. Закуска получается вкусной, ароматной и очень сытной. Заготовленная на зиму икра из опят с морковью станет палочкой выручалочкой при приготовлении вкусного быстрого ужина.

Ингредиенты для икры из опят с луком и морковью

• лук репчатый – 1-2 шт.;
• опята – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 150 г;
• уксус столовый 9%;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Икра из опят: самый вкусный рецепт на зиму

1. Очень тщательно чистим и моем опята.
2. Затем в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, подсаливаем.
3. Далее опускаем опята целиком и варим грибы на среднем огне. Готовность определяется после оседания грибов на дно.
4. Очищенные от кожицы луковицы крошим кусочками, морковку трём на тёрке.
5. Пассеруем на масле лук и морковь до золотистого цвета. Остужаем.
6. После варки опята перекладываем в дуршлаг для стекания жидкости.
7. Затем перекручиваем грибы и овощи через мясорубку дважды.
8. Полученную массу солим, перчим, перемешиваем. Обжариваем грибы с овощами в оставшемся масле около 15-20 минут.
9. Чистые стерилизованные банки ёмкостью 0,5 литра наполняем горячей икрой до «плечиков» и ставим в кипящую воду для стерилизации на 40-50 минут.
10. После этого в каждую банку с грибной икрой наливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем крышками.

Переворачиваем банки с икрой из опят вверх дном, укутываем заготовки одеялом до остывания банок.

Рецепт икры из опят с помидорами без стерилизации

Икра из опят на зиму без стерилизации должна готовится в большом количестве масла. В грибах масло действует как консервант, если оно в достаточном количестве. Перед тем, как готовить икру на зиму из опят с помидорами следует запастись опятами, свежими помидорами, луком и маслом. Красные спелые томаты сделают опята, заготовленные на зиму, яркими и аппетитными.

Ингредиенты для приготовления грибной икры с помидорами и чесноком из опят

• опята варёные – 1 кг;
• свежие помидоры – 1кг;
• чеснок — 7 зубков;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное без запаха — 200 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Классический рецепт икры из опят с помидорами и чесноком

1. Берём предварительно отваренные грибы и первым делом готовим овощи.
2. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
3. Лук крошим и вместе с помидорами пропускаем через мясорубку.
4. Обжариваем овощи в небольшом количестве масла до золотистого цвета в глубокой сковороде либо в казане.
5. Отваренные грибы прокручиваем 2 раза через мясорубку и отправляем к жареным овощам.
6. Вливаем остаток масла, добавляем соль, сахар, перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Перемешиваем.
7. Тушим грибную массу с овощами 20 минут на маленьком огне. Помешиваем, чтобы опята с помидорами не пригорели.
8. Заполняем чистые стерилизованные банки грибной икрой. Закрываем банки плотными капроновыми крышками. Даём заготовкам остыть под одеялом.
9. Убираем вкуснейшую икру, заготовленную из опят на зиму с добавлением помидоров в холодильник для хранения.

Простой рецепт грибной икры на зиму из ножек опят

Нередко на зиму делают грибную икру из ножек опят. На приготовление ножек уйдёт больше времени, но икра с грибными ножками получается не менее вкусной, чем с цельными опятами. Предлагаем простой рецепт, как сделать икру из грибов опят на зиму в домашних условиях с чесноком и томатной пастой.

Ингредиенты для приготовления грибной икры с чесноком из опят:

• ножки опят – 1 кг;
• лук репка – 300 г;
• чеснок — 5 зубков;
• масло растительное – 100 мл;
• соль — по вкусу;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 3 ст. л.

Рецепт икры из грибов опят на зиму пошагово

1. Ножки отвариваем 30 мин в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
2. Жарим опята с нарезанным мелко луком в течение 10 минут.
3. Ножки и лук измельчаем с помощью блендера.
4. Добавляем в грибную массу с луком томатную пасту, уксус и измельчённый чеснок.
5. Жарим всё вместе 15 минут на маленьком огне.
6. Раскладываем икру в банки и закрываем плотно крышками.

Остывшую грибную икру из опят помещаем в холодильник.

Домашняя икра из опят с чесноком на зиму

Вкусная грибная закуска с необычным вкусом — икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму.

Ингредиенты

• цельные опята — 2 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 2 головки;
• масло растительное — половина  стакана;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• уксус 70% — одна треть чайной ложки.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовленные опята отвариваем в солёной воде до полуготового состояния в течение 15 минут.
2. Промываем отваренные грибы, откидываем на дуршлаг.
3. После стекания воды пропускаем опята через мясорубку.
4. Следом в грибной фарш пропускаем лук с чесноком.
5. Тушим грибной фарш пока выпарится сок овощей.
6. Добавляем масло и жарим икру до готовности.
7. Приправляем солью и перцем, перемешиваем.
8. В горячую икру вливаем уксус.
9. Заполняем чистые банки грибной икрой из опят с чесноком и закрываем их на зиму.

Помните! Хранить икру из грибов нужно в закатанных банках с уксусом и обязательно в прохладном помещении. Добавляя зимой опята, заготовленные таким вкусным способом, в блюдо из грибов, пиццу или подливу Вы придадите готовому блюду непередаваемый грибной вкус и аромат леса.

58 рецептов заготовок » Сусеки

Осень — самое время подумать, как сделать заготовки из грибов и прочих даров природы. Грибы на зиму можно заготовить самыми разными способами. Самые распространенные методы заготовки грибов впрок: засушить, закатать маринованные грибы в банки, засолить в бочке или кастрюле или просто заморозить. Зимой из таких заготовок можно приготовить вкусно грибной суп, салат, подливу к гарниру и прочую вкуснятину. Самые популярные, простые и подробные рецепты грибных заготовок, в сопровождении пошагово отснятых фото, собраны в этом разделе сайта. Следуйте им и будьте уверены, что вкусные закуски и блюда из грибов будут Вас радовать круглый год!

Грибная икра через мясорубку — из свежих грибов с морковью и луком

Сентябрь, не только самый красивый и яркий месяц осени, но и пора для грибочков. Мы любим всей семьей собирать грибы, а чтобы все остальное время не забывать их вкус, делаем заготовки. На зиму любим их солить, мариновать, сушить, но особенно прижился у нас очень легкий и простой рецепт вкусной грибной икры, который и предлагаю сделать сегодня.

Подробнее…

Как засолить волнушки на зиму — два способа посола

На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

Подробнее…

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Подробнее…

Как солить сухие грузди (скрипица) на зиму

На старославянском языке название «груздь» означает «куча». Раньше грузди собирали целыми возами и засаливали на зиму в бочках. Сухие грузди визуально отличаются от своих сородичей, и их можно спутать с поганками, и только знатоки могут отличить сухой груздь, от несъедобного гриба.

Подробнее…

Как солить белянки на зиму — два способа посола

Белянки – это не что иное, как белые волнушки. Они относятся к одному виду грибов, но отличаются от волнушек лишь цветом, и некоторыми вкусовыми качествами. Солить белянки можно горячим и холодным способом, учитывая лишь тот факт, что эти грибы обладают тонким вкусом и ароматом. Специи могут уничтожить этот вкус, и с ними нужно быть бережнее.

Подробнее…

Как солить белые грузди горячим способом на зиму — простой рецепт

Белые грузди относятся к грибам первой категории, а это означает, что грузди съедобные и отравиться ими очень сложно. Готовить белые грузди можно любым способом, а особенно хороши белые грузди для засолки. Начиная уже с июля и по сентябрь можно отправляться в лес за этими вкуснейшими и полезнейшими грибами, а рецепт засолки можно прочесть чуть ниже.

Подробнее…

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Подробнее…

Как солить грибы бычки в банках: солим валуи горячим и холодным способом

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Подробнее…

Как солить подберёзовики на зиму горячим способом

Всего существует порядка 40 разновидностей подберёзовиков, но на территории России встречаются лишь 9 из них. Отличаются они в основном цветом шляпки, но вкус у них неизменно превосходный. Рецептов заготовки подберёзовиков масса, и засолка – это один из самых вкусных способов сохранить грибы на зиму.

Подробнее…

Как солить грузди горячим способом в банках

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Подробнее…

Два способа, как солить лисички на зиму

Сколько на свете грибников, столько существует и способов засолки грибов. Лисички считаются королём среди грибов. Они обладают нежным ореховым привкусом, держат форму и цвет, даже после термической обработки. Лисички редко маринуют, хотя и это возможно. Но солёные лисички универсальны. Их можно подавать как салат, жарить с ними картошку, или добавлять в первые блюда.

Подробнее…

Маринованные подосиновики на зиму

Красноголовики или подосиновики в отличие от других грибов, которые заготавливают на зиму, замечательно «переносят» все кулинарные манипуляции при их заготовке. Это грибочки крепкие, их подшляпочная мякоть (плодовое тело) не разваривается при мариновании.

Подробнее…

Как сушить шампиньоны в домашних условиях — популярные способы

Шампиньоны — это одни из немногих грибов, которые не несут в себе угрозу отравления. Блюда, приготовленные с этими полезными грибами, получаются невероятно вкусными и источают по-настоящему дивный аромат. Летом, когда наступает пора роста шампиньонов, у грибников, да и не только, остро стоит вопрос заготовки этого продукта на зиму. Одним из наиболее предпочитаемых способов, является сушка грибов.

Подробнее…

Готовим отварные грибы сколько варить. Опята замороженные

На сегодняшний день хранение продуктов в морозильной камере — самый распространенный способ домашнего приготовления. Многие продукты можно заморозить в домашних условиях, в том числе и свежие грибы. Крепкие грибы с плотными ножками, в частности опята, идеально подходят для заморозки. Многих любителей интересуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как правильно подготовить их к заморозке и как приготовить из замороженного продукта вкусное блюдо.

Проемы приносят плоды в массе, так что вы можете собрать их много и заготовить для будущего использования. Эти шампиньоны отлично подходят для термической обработки. При сушке они теряют вкусовые качества. Но многие хозяйки, умеющие замораживать опята, имеют возможность всю зиму радовать домочадцев вкусными блюдами из них. К тому же такие грибы очень полезны. В них много белка, гликогена, ПНЖК, лецитина, а также минералов. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы — медь и цинк.Содержащиеся в них ферменты ускоряют обмен веществ.

Любители спокойной охоты могут собирать грибы самостоятельно. В этом случае не стоит торопиться: нужно аккуратно удалить листву с грибов, острым ножом срезать ножки грибов на определенном расстоянии от земли, затем осмотреть каждую шляпку и уложить грибы пластинками на дно. . Такой подход сэкономит время непосредственно перед замораживанием грибов.
Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята необходимо как следует обработать сами, в домашних условиях.Для этого выполните следующие действия:
аккуратно собирая грибы;
сортировать их на маленькие и большие;
тщательно очистите грибы от приставшей грязи и листьев.

Внимание! Сырые грибы категорически запрещается мыть перед замораживанием.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем высушить.

Следует отметить, что для замораживания подходят только свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опята кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие фрукты сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы заливают кипятком или паром). Опытные повара убеждены, что бланшированные проемы подходят только для приготовления супов или грибной икры. Если вы планируете их жарить или использовать другие рецепты, лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддающихся горячей обработке после разморозки, деформируется.

Опята отварные для заморозки

Те, у кого не вызывают доверия сырые замороженные цыплята, могут варить грибы.Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, варят, а затем замораживают. Все действия необходимо воспроизвести в определенной последовательности:
отварных грибов;
откинуть на дуршлаг, чтобы в стакане стояла вода;
перекладываем грибы на чистую сухую ткань;
после высыхания приступаем к заморозке опята.

Блюда для заморозки грибов

Отсортированные, сушеные и очищенные свежие грибы выкладываются на пластиковый поднос с одним шариком и помещаются в морозильную камеру, выставляя температуру -18 ° C.При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют форму. Плюс ко всему увеличивается время, отводимое на заморозку грибов. Так что лучше заморозить грибы в один слой, а замороженные опята хранить либо в пластиковом контейнере, либо в полиэтиленовом пакете. После окончательной заморозки упаковки или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что освободит лишнее пространство в морозильной камере для других продуктов.

Грибы, расфасованные в тару, помещают в морозильную камеру. Срок годности замороженных таких продуктов — полгода.Спустя полгода грибы уже не годятся для приготовления.

Замороженные тушеные или жареные грибы

Очень вкусны грибы, которые перед замораживанием уступают место запеканию или тушке. Жареные или тушеные грибы упаковывайте в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны так же, как вареные.
Единственная разница в том, что тушеные грибы в емкости заливаются жиром, в котором они тушились, а затем вместе замораживаются. Однако такие замораживающие грибы сохраняют вкус грибов всего 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после разморозки выглядят однородной массой.

Приготовление замороженных отверстий

Размороженную порцию грибов следует готовить немедленно. Те кеты, которые были заморожены в сыром виде, можно приготовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: жарить, варить, тушить или использовать как добавку в супы. Еще очень вкусна грибная икра.Изысканные рецепты можно найти в Интернете.

Кстати, грибы можно даже тушить и жарить без разморозки. Их можно только выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и приступить к приготовлению.

Если сырые фрукты замораживают немытыми, их необходимо промыть перед приготовлением, а затем прокипятить в соленой воде в течение нескольких минут. Отваренное отбрасываем на дуршлаг, даем воде стечь и только после этого обжариваем до готовности или тушим. А таким продуктом из морозилки можно начинить мясные рулеты.

Вот некоторые из самых распространенных блюд из замороженных грибов.

Рецепты:

1. Грибная паста.

Опята пропустить через мясорубку, мелко нарезать и потушить лук в масле. После того, как лук остынет, смешайте его с измельченными грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

2. Борщ.

Из замороженных в домашних условиях грибов готовим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Запекаем или отвариваем свеклу, нарезаем соломкой и погружаем в кипящий бульон с опята.Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятить все вместе около 5 минут. Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

3. Суп.

Размороженные опята промыть, нарезать и варить полчаса. После этого в кипящий бульон добавляем гречку, обжаренный лук, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки влейте в суп пол кружка молока или добавьте 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпать зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Размороженные опята промыть, мелко нарезать, затем — тушить без масла. Добавить соль, растительное масло и снова обжарить. На другой сковороде обжарить мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начинаем с таких вкусностей пирожки.

Всем, кто хочет зимой полакомиться вкусными блюдами из опята, лучше всего заморозить свежие грибы дома. Это не займет много времени и сил, а ваш рацион разнообразится.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

А о кардинальных мерах не думали? Это и понятно, ведь стройная фигура — показатель здоровья и повод для гордости.К тому же это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе — аксиома, не требующая доказательств.

Сортировка

Главное, что определяет вкус и внешний вид конечного продукта — это опята замороженные — качество сырья. Грибы, предназначенные для замораживания, должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не испорченный и не червивый). В противном случае велика вероятность, что замороженные грибы придется выбросить.

Будьте осторожны, чтобы не пропустить ядовитый

Второй этап подготовки грибов к заморозке — тщательная очистка. Если грибы достаточно чистые, их нельзя мыть , но при этом очень внимательно осматривать на наличие листвы, травы и земли. Если грибы сильно загрязнены, конечно, лучше их промыть, но не очень долго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда.Вымытые грибы отложите на дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость, а затем просушите на салфетке.

Грибы желательно заморозить целиком так как они в основном небольшие по размеру, а в приготовлении целые грибы выглядят красивее и аппетитнее. Если вам попался крупногабаритный гриб, при желании можно его измельчить.

Опята можно заморозить как в свежем, так и в вареном виде. После очистки разложите грибы на противне или доске и уберите пару часов в холодильнике.Когда грибы замерзнут, разложите их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Замороженные таким образом опята прекрасно сохраняют форму и вкус.

Чаще всего варят грибы для жарки, которые имеют не очень привлекательный вид: сломанные и поврежденные.

Опята отварить, опустить их в кипящую воду и варить 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и сразу положите в пакеты, выгоняя из пакета максимальное количество воздуха для экономии места.Такие грибы после разморозки свариваются быстрее, чем свежие.

Опята при варке можно раскладывать на сковороде или на сковороде замороженными или размороженными ранее. Только помните: размороженные грибы не предназначены для хранения в холодильнике, их нужно готовить сразу после разморозки.

Хранятся опята замороженные при температуре -18 ° С. Срок годности при этой температуре 1 год.

Если вам нравятся маринованные грибы, предлагаем вам

Опята считаются самыми ароматными грибами, их можно употреблять как в свежем виде, так и для приготовления различных заготовок на зиму.Грибы солят, маринуют, сушат, добавляют в разные салаты, солянку. Но у многих любителей собирать грибы, особенно у новичков, часто возникает вопрос, а можно ли заморозить опята? Ответ прост, конечно, да. Ведь замораживание опята считается одним из самых простых способов заготовить их на зиму. Применяя такой способ хранения, мы сохраняем все вкусовые качества грибов, их пищевую ценность и, самое главное, незабываемый аромат осени.А теперь поговорим о том, как заморозить опята, чтобы зимой можно было побаловать себя оригинальными блюдами с грибами, а также насладиться их особым вкусом и ароматом.

Как заморозить опята

Главное правило заморозки опят, как и других грибов, — продукты, подготовленные к заморозке, должны быть свежесобранными, очень чистыми и, главное, не испорченными. Если эти условия не соблюдены, то при разморозке грибы не будут пригодны для употребления в пищу и их придется уничтожить.

После того, как вы принесете домой урожай собранных грибов, первым делом их нужно очень тщательно перебрать. Удаляем комки земли, приставшие травинки и листья, удаляем заточенных клопами червей и жужелиц. Конечно, для заморозки лучше использовать молодые мелкие грибочки, но и большие бросать не стоит.

Если вы хотите заморозить сырые грибы, их необходимо сначала вымыть, а затем тщательно высушить. Для этого подойдет бумажное полотенце.Когда опята высохнут, выложите их одним слоем на полку морозильной камеры и дайте возможность немного подмерзнуть. После этого грибы фасуем в полиэтиленовые пакеты или в другую тару, подходящую для хранения в морозильной камере, и оставляем в камере для более глубокой заморозки и дальнейшего хранения.

Грибы хранятся также в вареном виде. В этом случае лучше использовать большие экземпляры. Шляпки грибов нарезаем удобными для дальнейшего использования кусочками, учитываем еще и то, что грибы уменьшаются при варке, и варим в кипятке, предварительно подсолив, минут пять.Далее опята закидываем на дуршлаг, где остужают и отжимают. После этого дополнительно просушите их на полотенце и разложите по подготовленным контейнерам. Поскольку грибкам свойственно впитывать различные запахи, эту способность следует учитывать при использовании складской посуды.

Жареные грибы можно заморозить. Предварительно сваренные, как если бы они хранятся в морозильной камере, грибы обжаривают с добавлением подсолнечного масла до тех пор, пока с них не испарится вся влага. Затем закидываем в емкости и кладем в камеру.Жареные опята могут храниться в замороженном виде не более трех месяцев, при этом оставшиеся опята отлично хранятся в морозильной камере, при температуре минус девятнадцать градусов, целый год.

Опята отличаются от своих грибных собратьев насыщенным вкусом и ароматом. Не зря они так популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, молодой картофель, обжаренный с грибами — это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные блюда.К тому же грибы позволяют разнообразить постное меню.

Итак, опята сушеные, соленые, маринованные и из них делают икры. И, конечно же, каждая хозяйка хочет, чтобы грибы оставались замороженными.

Опята заморозить на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянистые и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Таким образом они сохраняют свой естественный запах, вкус и питательные вещества.И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же далеко не все блюда можно ставить из-за острых специй, а замороженные отлично подходят и для супа, и для жульена, и для пирога.

Сбор

Перед тем, как заморозить грибы шампиньоны на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справятся с этой задачей, а вот новичкам придется приложить больше усилий. Ведь важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны.Наиболее разумное решение — подобрать партнера, который знаком с тематикой и является ярым поклонником тихой охоты.

Если это невозможно, то следует быть вдвойне осторожнее: у настоящего опята желто-коричневая шляпка, вогнутая у молодых особей, но более плоская у взрослых особей. С обратной стороны шляпки — желтые или коричневые пластинки, поверх грибов — налет из спор. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный приятный грибной запах. На ноге обязательно должна быть юбка в виде кольца.Шапки чешуйчатые.

Важно: при малейших сомнениях отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что на них выращивают целую семью. А если удастся найти хорошее место, можно собрать пару ведер грибов буквально на месте.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы нарезать или аккуратно перекрутить, не дергая. Второй способ предпочтительнее. Избегайте попадания листьев и веток в ведро или корзину — чем меньше мусора, тем меньше грибов запомнится при транспортировке.

Сортировка и уборка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу глисты сразу отбраковываются, в домашних условиях необходимо еще раз проверить каждый гриб на предмет дырок и личинок. Маленькие грибы нельзя резать, а большие можно разделить на несколько частей. Особое внимание стоит уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не значит, что гриб сверху так же хорош.

Во время сортировки можно одновременно сортировать грибы по размеру: опята одного калибра выигрышнее смотрятся в любом блюде. К тому же уменьшенные копии можно готовить меньше.

Опята тоже нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпе, чтобы стряхнуть все лишнее, но чаще грибы обильно промывают теплой водой и сушат на полотенце.

Как заморозить опята в свежем виде на зиму?

При замораживании продуктов я хочу, чтобы они оставались как можно более свежими.А значит исключить или свести к минимуму термическую обработку. А потому многих интересует, как заморозить грибы в свежем виде на зиму.

Сразу стоит сказать, что заморозить грибы можно без термической обработки. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который впоследствии придадут блюду. Тогда как при предварительном приготовлении часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и перебрать грибы, промыть и замочить на полчаса. Затем обсушите на полотенце и выложите на противень в один слой.Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20 ° С. После разложить по порционным пакетам или таре.

Важное правило: свежие грибы нужно замораживать в свежем виде сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Слишком много людей не доверяют несваренным грибам. И хотя многие хозяйки спокойно хранят опята свежезамороженными в морозилке, большинство предпочитают все равно их варить.

Самые недоверчивые повара варят опята дважды: первый раз дожидаются закипания и кипятят минут двадцать, затем меняют воду, добавляют соль и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут.Большинство людей варят опята однократно, время варки после закипания 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно варить в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6 литровую кастрюлю) не более 10 минут с добавлением соли и лаврового листа. А этот бульон впоследствии замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята подходят для замораживания и в свежем виде, процесс варки представлен как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после закипания: рецепт

После варки грибы промыть холодной проточной водой (чтобы они сразу остыли) и откинуть на дуршлаг. Дайте время стечь всей лишней воде. Просушите 30 минут на полотенце. Выложить на противень в один слой и поставить в морозилку. Расфасовывается в порционные пакеты после полной заморозки.

Икра из опята

Как заморозить опята на зиму? Есть разные рецепты, но один из самых популярных — приготовление грибной икры.В классическом варианте икра грибная — это измельченные грибы со специями и обязательно с чесноком, расфасованные в банки.

Но есть и другие способы. Например, для экономии места в морозилке можно скрутить свежие опята и хранить в таком виде 3-4 месяца. Этот продукт можно в любой момент достать, обжарить и использовать как добавку к картофельному пюре или как начинку для пирогов.

Есть еще вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры.Для этого грибы нужно перебрать и замочить в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде 15-20 минут. При приготовлении не забывайте тщательно очищать от накипи. Затем откиньте грибы на сито или на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, посолить и смешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной термической обработки.

Жареные опята в масле: приготовление и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Сделать это намного проще, чем кажется: грибы отваривают, как при обычной заморозке, а затем обжаривают на сковороде до тех пор, пока вся жидкость не испарится и не образуется легкая золотистая корочка. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладываются по порционным емкостям и заливаются жиром.

Недостатком такого способа хранения грибов является то, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные вареные грибы можно хранить в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Замораживаем в морозилке, предварительно выставив термостат на самую низкую температуру. В обычных бытовых морозильниках этот показатель не бывает больше -25⁰С. Вы должны знать, что частые колебания температуры не приносят пользы устройству и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переносить в более теплую камеру с температурой -9 ° C.Однако по возможности лучше оставить их в камере глубокой заморозки, это продлит срок хранения.
3. В идеале нужна отдельная морозильная камера для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Храните грибы и другие полуфабрикаты в отдельной морозильной камере.
5. Нужно знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, а вареная икра годна к употреблению через год.
6. Никогда не замораживайте продукты повторно, поэтому так важно сразу же хранить грибы в морозильной камере в порционных контейнерах.
7. Подпишите пакеты. Так вы сразу сможете узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Готовка

Важно знать не только, как заморозить опята на зиму, но и как правильно их приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибов было приготовлено до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде.В остальном вы можете положиться на свою кулинарную фантазию, ведь замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях различных блюд.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы просты, и их легко повторить любой желающий.

Приятной тихой охоты и приятного аппетита!

Как часто мы ходим в лес, надеясь принести оттуда целую кучу грибов. При этом особой популярностью у современных хозяек пользуются опята.Их можно варить, жарить, тушить и т. Д. Однако, если вы хотите побаловать ими своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.

Опята заморозить

Для того, чтобы заморозить опята, вам понадобится:

• грибов свежих;
• морозильная камера;
• полиэтиленовых пакетов или контейнеров.

Если все ингредиенты готовы, приступайте к процессу заморозки:

1. Грибы выложить на салфетку и проверить на мусор.Если есть, помойте грибы или очистите от кожуры.
2. Грибы можно отварить в подсоленной воде, отварить, тушить или заморозить в сыром виде. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
3. Хорошо высушите грибы и разложите их в пластиковых контейнерах или пакетиках. Но помните, вам нужно размещать их слоями, а не накладывать на кучу, как это делает большинство. Благодаря этому ваша добыча не деформируется и быстро замерзает.
4. Для замораживания используйте только морозильные камеры. После того, как опята застынут, можно складывать их все в одну упаковку.

Ну а чтобы собрать как можно больше опята и чтобы после заморозки они не потеряли безупречный вкус, воспользуйтесь советами опытных грибников:

• Увидев опята, не спешите их резать. Все дело в том, что эти грибы растут семьями. Поэтому сначала удалите листву и только после этого обрежьте ножки.
• В целях экономии времени и сил при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора.При этом их лучше всего складывать со спущенными шляпами.
• Опята не рекомендуется хранить в морозильной камере более 6 месяцев.
• Опята также можно приготовить и только потом заморозить. Этот метод имеет ряд преимуществ. Тем не менее, наиболее важно, что грибы уменьшаются во время приготовления, в результате чего экономится место в морозильной камере.
• Если вы замораживаете сырые, вареные и жареные грибы, обязательно подпишите пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.

И, наконец, помните, некоторые грибники перед замораживанием бланшируют грибы. Однако из-за этой процедуры они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако такой способ подходит только в том случае, если вы планируете готовить из них грибную икру или суп.

— это вкусная и полезная заготовка на зиму. Опята маринованные на зиму с листьями брусники

Мариновать опята можно либо столовым уксусом — тогда на маринование уйдет 10 дней, либо без столового уксуса, а с добавлением бальзамического или яблочного сидра — тогда опята замариновать придется 2 недели.

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опята
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Приправы: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 гвоздик душистого и черного перца, пол чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек 9% -ного уксуса и чайная ложка бальзамического уксуса

Приготовление пищи
1. Переберите грибы, удалите листья и веточки и промойте.
2. Замочить грибы в холодной воде (чтобы вода полностью покрыла грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Опята выложить в кастрюлю, залить водой, посолить (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Опята промыть под холодной водой.

Опята для маринования
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанная вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. Когда маринад закипит, добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить грибы по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Урожай опята замаривают за 10 дней.

Fusofacts

В каких кастрюлях варить грибы для маринования?
Для варки опята необходимо использовать эмалированные или стальные горшочки.

В каких банках мариновать опята?
Маленькие банки больше всего подходят для маринования опята, чтобы открыть банку и сразу использовать все грибы из банки в пищу, ведь срок хранения открытых грибов составляет всего пару недель.

Какое соотношение опята и маринад?
Сначала наполните банку грибами до краев и только потом добавьте маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада.Из 1 килограмма свежих грибов получится объем 1 литр маринованных грибов.

Как использовать специи для маринования опята?
Для удобства специи можно сначала связать в льняной мешок и опустить в кастрюлю. По окончании приготовления маринованных опята достаточно будет просто вынуть пакетик — тогда, кстати, в готовом блюде жестких специй точно не найти.

Как замариновать опята бальзамическим уксусом

— 200 миллилитров Как замариновать опята бальзамическим уксусом
1.Опята залить холодной водой.
2. По одному, собирая грибы из воды, очищайте каждый листик и мусор.
3. Опята залить водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить весь лесной мусор и песок.
4. Опята выложить в кастрюлю, залить пресной водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и после закипания варить 20 минут, снимая пену ложкой или шумовкой.
6. Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки бальзамического уксуса, перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Влейте оставшийся уксус и варите еще 20 минут.
8. Отварные грибы энергично перемешать и остудить.
9. Вареные грибы разлить по горячим стерилизованным банкам, залить маринадом.
10. Заклеить маринованные грибы крышками, остудить и хранить на зиму.

Опята с яблочным уксусом

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1.Обработайте грибы — залейте холодной водой на 2 часа, затем очистите и промойте.
2. Опята залить пресной водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Опята положить в сито, чтобы слить лишнюю воду.
4. В кастрюлю налить пол-литра воды, всыпать лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь и прокипятить.
6. Положить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения всыпать весь яблочный уксус, после закипания варить 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус растекся по маринаду.
8. Шумовкой разложить грибы по банкам и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Время чтения — 4 минуты.

В предыдущей статье мы узнали несколько рецептов засолки опятников.В этой статье мы продолжим обзор того, как приготовить зимнюю закуску.

Эти грибы самые плодовитые, так как с одного пня можно собрать несколько корзинок. Их особенность — не только вкусовые качества, но и полезные свойства. Опята содержат фосфор, железо, цинк, калий, кальций и другие микроэлементы. Они также богаты витаминами, клетчаткой и аминокислотами. Поэтому их преимущества не следует недооценивать.

Перед консервированием грибы рекомендуется замочить на несколько часов, чтобы избавиться от глистов и мусора.Чтобы избежать пищевого отравления и расстройства желудка, опята нужно варить не менее получаса. В этом случае необходимо удалить пену.

Грибы маринованные на зиму. Рецепт

Если вам удалось собрать пару ведер опята, то их нужно подготовить впрок. Заготовку можно сделать достаточно быстро. Маринование грибов — процесс трудоемкий, но он того стоит, ведь зимой на стол можно положить вкусные соленья.

Состав:

• Опята 5 кг.
• 10 горошин душистого и черного перца.
• 10 шт. Гвоздики.
• 3 лавровых листа.
• 15 кг поваренной соли на 1 л воды.
• 2 столовые ложки 9% уксуса на литр воды.

Пошаговое приготовление

Необходимо отбирать грибы без глистов и следов процесса гниения. Залить холодной водой на 20-30 минут.Затем нужно очистить верхний слой от пленки и слизи. Для этого опята нужно хорошо вымыть, а слой снять с помощью пальцев. Процедура утомительная, но обязательная. При желании можно отрезать ножки.

Когда грибы будут готовы, слейте с них пресную воду, снова вымойте их и выбросьте на дуршлаг, чтобы с них слилась вся вода.

Теперь опята нужно переложить в большую кастрюлю и залить проточной водой.Поставить на огонь, дождаться закипания жидкости, затем варить около 5 минут. Затем нужно слить жидкость, а грибы залить пресной водой.

Добавьте в кастрюлю специи и поваренную соль. Снова варить 30 минут. Готовить нужно на среднем огне. В конце варки нужно добавить столовый уксус, поставить режим на слабый огонь и варить 10 минут.

Пока варятся наши грибы, нам нужно приготовить стеклянные банки. Их необходимо промыть содовым раствором, ополоснуть холодной водой, а затем простерилизовать 5-10 минут.

Крышки тоже нужно промыть содовым раствором, а затем прокипятить. Если на крышках есть резинки, то их необходимо снять, иначе они потеряют эластичность после стерилизации.

Когда грибы приготовятся, их сразу нужно разложить по подготовленным банкам, при этом немного раздавив ложкой. Заполните банку маринадом до самого верха.

Банки нужно заполнить грибами, как показано на картинке.

Теперь банки нужно закатать ключом, надеть крышки и завернуть. Дождитесь полного остывания и отправьте в погреб или кладовку. Если хранить заготовку в холодном месте, то она не испортится в течение года. При желании можно попробовать грибы через две недели.

Как замариновать опята на зиму в банках. Простой рецепт

Рассмотрим простой способ приготовить заготовку. В этом рецепте мы добавим чеснок, если вам не нравится пикантный вкус, то можете не добавлять.В итоге у нас получится отличная закуска к картофельным и мясным блюдам. При желании добавьте укроп.

Состав:

• 1 кг свежих грибов.
• 5 зубчиков чеснока.
• 10 горошин черного перца.
• 2 лавровых листа.
• 6 шт. Гвоздики.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 1,5 ст.л. соли.
• 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Процесс травления

Опята очищайте от кожуры, желательно выбирать грибы одинакового размера.Затем их нужно залить водой на 60-90 минут. После этого нужно их промыть и просушить, для этого грибы выложить на сухое полотенце.

Когда грибы будут готовы, их нужно отправить в большую кастрюлю, залить водой и поставить на конфорку. Когда жидкость закипит, варить 1,5 часа.

После закипания сверху появится пена, ее необходимо удалить.

Даже если вы полностью уверены, что собрали съедобные грибы, рекомендуется сделать небольшую проверку.Лук нужно очистить от кожуры, разделить на две части и одну половину бросить в емкость, где варятся опята. Если луковица приобретает голубоватый цвет, то среди опят есть несъедобные грибы. А если бант не меняет цвет, то можно не волноваться.

После приготовления опята откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставьте их на некоторое время, чтобы жидкость стала полностью стеклянной.

Пока с опята стекает жидкость, нужно приступить к приготовлению маринада.Для этого поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте сахар, соль, уксус и специи. Довести раствор до кипения. А пока можно приступить к стерилизации банок с крышками.

Отправить грибы в горячий маринад и варить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно отправить к ним измельченный чеснок. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте доверху маринадом.Если получилось небольшое количество маринада, то в банки можно доливать кипяченую воду.

Затем закуску нужно накрыть крышками, отправить в кастрюлю с водой и стерилизовать 10-15 минут.

Закройте заготовку закаточной машиной, затем переверните, накройте и оставьте в темном месте. Спустя сутки закуску нужно отправить в холодильник, погреб или кладовую.

Грибы соленые. Как солить опята на зиму в банках…

Чтобы зимой порадовать себя грибами, их нужно солить. Если использовать горячий способ, то закуска сохранится долго. В этом рецепте мы не будем использовать уксус.

Состав:

• 3 кг свежих грибов.
• 15 зубчиков чеснока.
• 12 горошин черного и душистого перца.
• 3 столовые ложки измельченного укропа.
• 5 лавровых листов.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления

Лесные грибы нужно перебрать, обработать и залить теплой водой на 10 минут.При необходимости удалите мусор и промойте холодной водой. Опята можно чистить мягкой щеткой.

Отправьте очищенные грибы в большую емкость с водой, доведите до кипения на среднем огне. После закипания воду необходимо заменить. Затем снова дождитесь закипания жидкости и варите опята 40 минут.

Пока наши грибы варятся, нужно чеснок разделить на зубчики и очистить. Отправьте в тарелку с остальными ингредиентами, в указанном количестве.

Когда опята приготовятся, их нужно откинуть на дуршлаг и дождаться полного слива жидкости. Отправьте грибы в емкость со всеми специями и солью. Посолить нужно еще, чтобы грибы были немного солеными. А если добавить столовый уксус, то получатся не соленые, а маринованные грибы.

Накройте закуску плоской доской или тарелкой, а сверху поставьте какой-нибудь груз, например, банку с водой.Оставить заготовку в прохладном месте на 2 недели.

По прошествии 14-15 дней соленые грибы нужно разложить по стеклянным банкам и герметично закрыть пластиковыми крышками. Рекомендуется хранить закуску в холодильнике.

Обязательно используйте эти методы приготовления грибной закуски и запаситесь несколькими банками.

Лето закончилось, и для практичной хозяйки осенние дни — это не только овощи и фрукты. Но также и для грибных заготовок.Самые распространенные грибы в наших краях — это, конечно же, опята. Коллекционировать их одно удовольствие, их можно очень быстро набрать. Настоящий или осенний опенок растет большими группами в сентябре-октябре на стволах живых деревьев и на кустарниках, встречается также на старых пнях.

Шляпка плоская, часто с бугорком, тонкая, буроватая, желто-коричневая или красноватая, с коричневыми чешуйками, темнее в центре, диаметром от 5 до 10 см. Мякоть беловатая, мягкая, с приятным грибным запахом.Пластинки нисходящие, желтовато-белые, у старых грибов с коричневатыми пятнами. Если вы уже нашли грибное пятно, то ведро или корзина будут заполнены до краев. Остается только принести домой и начать. Можно сушить, замораживать, мариновать, солить, делать грибную икру и просто жарить с картошкой, отваривать грибной суп. Но мы решили замариновать их на зиму. их приятно получить в зимний день и предложить в качестве салата, закуски, на гарнир, как вам нравится. Теперь записываем рецепты.Рецепты маринования опята практически одинаковы, за исключением времени варки и состава специй. Кто-то их готовит очень долго, а кто минут пятнадцать.

Рецепт 1. Вам понадобятся специи: корица, гвоздика, черный перец и душистый горошек, лавровый лист, уксус 9% (1 столовая ложка в поллитровой банке). Грибы хорошо промываем, кипятим долго, примерно 1,5-2 часа (это грибы), еще 1 час.Слейте воду, хорошо промойте грибы, залейте чистой водой для маринада. Добавляем специи по вкусу, соль (еще беру сахар), уксус. Перед тем как варить грибы второй раз, меряю поллитровой банкой, сколько будет грибов, чтобы знать, сколько взять уксуса. Варить в маринаде 15 минут, разложить по стерильным банкам, накрыть прокипяченными крышками, закатать. Чаще на всякий случай все же баночки с грибами перед закрытием стерилизую. Грибы есть шампиньоны, лучше перестраховаться, тем более что у меня нет холодного подвала, все заготовки в квартире храню.

Рецепт 2. Грибы маринованные. Кипю их 3 раза по 15 минут, каждый раз откидывая на дуршлаг, промываю — потом они становятся белее. В 4-й раз меряю воду в стаканах, чтобы покрыть грибы, и пропорционально добавляю остальное. На каждые 2 стакана воды — 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки уксуса, лимонная кислота на кончике ножа, 2 лавровых листа и 3-4 горошины перца. Кипю все 5 минут, складываю в банки и плотно закручиваю, либо закатываю крышками.

Рецепт 3. Понадобится: опята — 1 кг, вода — 1 л, сахар — 2 ст. Ложки, соль — 4 ч. Л., Уксусная эссенция — 3 ч. Л., Перец черный — 6 шт., Гвоздика — 4 шт. , лавровый лист — 3 шт., корица (в палочках) — 3-4 штуки
семена укропа — 1/2 чайной ложки
Приготовление: Грибы очищаем, тщательно промываем и отбрасываем на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить не менее 30 минут, не забывая шумовкой снять образовавшуюся пену.Затем откинуть грибы на дуршлаг, промыть под проточной водой.
Затем готовим маринад. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать сахар, соль, специи и отварные грибы. Добавить в маринад уксусную эссенцию, перемешать, снова довести до кипения и варить в маринаде грибы 15-20 минут. Снимите сковороду с огня и сразу
заполните подготовленные банки на две трети высоты грибами. Залейте грибы маринадом до самого горлышка и закройте банки капроновыми крышками.После остывания убрать в холодильник.

Рецепт 4. Состав: 4 кг грибов (белые, подберезовики, сыроежки, опята или ассорти), соль крупная 3 ст. л. или небольшая «экстра» 2,5 ст. л., 2-3 шт. лавровый лист, 2-3 дольки гвоздики, 6-7 зерен душистого перца, 6-7 зерен горького черного перца
Приготовление:
1. Грибы тщательно промыть.
2. Варить в чистой холодной воде 10 минут. Затем слейте воду.
3. Залить свежей холодной чистой водой, варить еще 40-60 минут.
4. После закипания (а это в среднем через 20 минут) посолить по вкусу (каждая хозяйка сама знает, сколько соли добавить — но учтите, что соли нужно немного, чем привыкли: это вкуснее и правильнее) и специи.
5. Через 40-60 минут грибы закипят, рассол готов, стерильные банки ждут наполнения.
6. В стерильных банках разложить грибы стерильным половником или мерной ложкой доверху, налить сироп, в котором они варились.И поверх каждой банки налейте по 2 столовые ложки 9% -ного уксуса (не помешивая!).
7. Закройте банки стерильными крышками и закатайте машину. Затем опустите крышки на пол и накройте теплым одеялом не менее суток.
8. Через неделю-две маринованные грибы готовы к употреблению. Потрясающий.

Рецепт 5. Приправы для маринада: гвоздика, горох, лавровый лист, маринованный уксус (1 столовая ложка в поллитровой банке). Грибы отварить до готовности на 1 штуку.5 часов, снимая пену. Отвар слить, залить чистой водой, добавить специи по вкусу, соль, уксус. Прокипятить 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 0,5-литровые банки 25-30 минут.

Маринованные грибы вызывают воспоминания о моей юности. У нас был дальний родственник, который уже был дедушкой даже для своих родителей, но для меня в целом он был старым, старым. Он жил в пригороде, но в километре от его дома был лес. А его погреб всегда был забит различными консервами, его приготовлением.

Именно тогда я вспомнил о маринованных грибах. Он замариновал их в бутылке. Я брала те грибы, которые беспрепятственно переходили в шею. Я не помню, к моему большому сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он достал эти грибы, открыл бутылку, запах леса разнесся по дому.

И эти грибы были абсолютно свежими. Совсем не было вкуса соли или уксуса. Да, насколько я помню, их там не было. Может, соли было немного, но уксуса точно не было.Как он это сделал, что оставили с ним до следующей осени, я не знаю.

К сожалению, я еще не писал о грибах. И единственная статья, напоминающая грибы, — это те, которые по вкусу грибы и тоже готовятся на зиму.

Домашние рецепты маринованных опята на зиму

Самое главное в засолке опята, я думаю, это, чтобы в корзине не было ложных грибов. Поэтому тщательно отбирайте грибы.Если вы сомневаетесь, правда это или ложь, не сомневайтесь, выбросьте.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим, как приготовить, а затем замариновать грибы на зиму из различных ингредиентов.

Ну, в конце ставлю видео, это как бонус для вас и для меня, потому что я очень люблю маринованные грибы по-корейски. Это не на зиму. Это для развлечения после работы. Сначала начните их мариновать, и пока вы маринуете на зиму, они станут вашей наградой за немедленное употребление.

Удачи! Ты достигнешь успеха.

Меню:

1. Как замариновать опята на зиму

Для маринада:

на 1 литр воды

• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Душистый перец — 5-6 горошин
• Горький перец — 10 горошин
• Уксус 9% — 2 ст. Л.
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Собраны грибы, пора приступать к обработке.Сначала грибы необходимо очистить от кожуры.

2. Под шляпкой опята пленка, как будто такой зонт спускается на ножку. Этот фильм нужно снять. Делаем ножом

и сразу снимите пленку с плодоножки гриба. Убираем грязь со шляпы, разные ненужные вещи, но пленку не снимаем.

3. Посыпать грибы произвольно солью, не засыпать, как бекон, немного посолить и залить холодной водой, слегка промыть горстями воды и дать постоять в таком состоянии 30 минут.

4. Через 30 минут наши грибы становятся белыми, чистыми, а вода очень грязной. Эту воду сливаем и заливаем свежей. Обмываем, перебираем, грибы. Обычно достаточно двух раз, чтобы можно было все слить и еще раз промыть грибы под проточной водой. Но если вода у вас все равно окажется грязной, промойте в тазу, пока вода не станет прозрачной. После этого можно промыть под струей воды.

5. Промыть грибы под проточной водой, залить пресной водой и поставить на готовку.Вода закипела, может появиться пена.

Желательно удалить. Продолжаем варить еще 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. Налейте в кастрюлю литр воды. Добавьте пару листьев лаврушки, душистый и горький перец, ложку соли и две столовые ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно даем настояться 4-5 минут.

7. Слить воду с грибов через дуршлаг и отправить грибы в кипящий маринад.Дать им покипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

8. Прямо из кастрюли, стоящей на плите, начинаем разливать, а точнее раскладывать по стерилизованным банкам.

9. Наполняем банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т. Д.

10. Опустите крышки. Укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте, пока он полностью не остынет. Храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные грибы.

Как вкусно они будут зимой с картошкой.

И как закуска, точно не оторвется.

Приятного аппетита!

1. Рецепт маринованных опята в оригинальном маринаде

Для маринада:

На 1 литр воды

• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Почки гвоздики — 2-3 шт.
• Душистый перец — 2-4 горошины
• Черный перец — 3-5 горошин
• Чеснок — 3 зубчика
• Семена и стебли укропа — по вкусу
• Уксус 9% — 4 столовые ложки

Приготовление:

Конечно, очень хорошо, если грибы собирают в лесу.Но подойдут и магазинные, и даже замороженные шампиньоны.

Так как у нас лесные грибы, то готовим так:

1. Очистите грибы, как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то их можно помыть, дать постоять 10-15 минут. После этого промыть проточной водой и варить. Промывать 2-3 раза не обязательно, так как варить будем на двух водах.

Приготовление грибов

2.Грибы бросаем в кипяток и варим 20 минут, снимая пену, как это делаем в супе с мясом. Затем слейте воду с грибов через дуршлаг. Отправляем грибы обратно в кастрюлю, заливаем пресной водой, доводим до кипения и варим еще 10 минут.

3. При приготовлении положить в грибы целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернела, значит, среди грибов есть ядовитые грибы. Думаю, это просто легенда. Но то, что лук потянет вредные вещества, — это правда.Хотя их может и не быть.

Грибы готовы.

4. В кастрюлю налить воду, количество воды взять в зависимости от количества грибов. Чтобы маринада хватило на все баночки. Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литр воды.

5. Отправляем в воду все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздика, перец, зубчики чеснока порезать на 3-4 части, стебли укропа и семена.

6. Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и дайте ему покипеть еще 5 минут.

7. Через 5 минут добавляем в маринад грибы, воду предварительно слили. Довести до кипения и тушить 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению после того, как они остынут, но мы будем складывать их в банки и закрывать на зиму.

9. Итак, складываем грибы по банкам. Разложить грибы горячими.Потом закрываем или закатываем, если у вас металлические крышки. Банки переверните крышками вниз, накройте чем-нибудь теплым и дайте полностью остыть.

Все консервы храним в прохладном месте на лоджии. В случае сильных морозов и жары заносим в дом. Потом снова достаем. Или вы можете хранить его в холодильнике, если он у вас большой. Я думаю, что с таким количеством уксуса они хорошо выдержат при комнатной температуре.

Вот и все. Наши маринованные на зиму грибы готовы.

Теперь просто подождем, пока мы не начнем открываться.

Приятного аппетита!

1. Видео — Грибы маринованные

2. Видео — Маринованные грибы по-корейски

Приятного аппетита!

Описание

Маринованные грибы в наши дни это один из самых популярных и любимых многими рецептов. Они идеальны в качестве закуски или дополнения к основным блюдам, а также могут использоваться как самостоятельное угощение.Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

Калорийность этого блюда очень низкая. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как A, C, E, PP и группа витаминов B. Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов.Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. К тому же такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и как можно дольше сохранять кожу эластичной.

Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опята) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Узнать, как мариновать опята в домашних условиях, вам поможет наш рецепт их приготовления. В нем вы найдете пошаговые фото, которые помогут визуализировать процесс и ничего не запутать.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (1,5 ст. Л.)
• 
  (5 зубьев)
• 
  (2 ст. Л.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (10 шт.)
• 
  (6 шт.)

Этапы приготовления

Для начала нужно приготовить наши грибы. Для этого их тщательно переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.

Теперь опята нужно залить до предела холодной водой и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.

Чтобы убедиться, что в кастрюле нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежей луковицы.Если через время он посинет, можно выбросить все, что приготовили. Если он остался белым, спокойно продолжайте готовку.

Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь лишней воде, оставив грибы на дуршлаге на несколько минут.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно взять новую кастрюлю, залить водой и вскипятить. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахара, соли и других специй.В это же время приступаем к стерилизации банок.

После того, как маринад немного закипит, всыпать в него грибы и варить около 20 минут.

За пару минут до окончания варки чеснок нарезать как можно мельче и вылить на сковороду.

После того, как грибы приготовятся, достаньте их из кастрюли и положите в банки вместе с маринадом.

Закатываем банки, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом и оставляем в таком положении на время.На этом приготовление маринованных грибов по этому рецепту с фото завершается. После того, как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они остынут, подавайте.

Приятного аппетита!

Можно ли заморозить влажные грибы в морозилке на зиму

Опять отличаются от своих грибных собратьев более богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они так популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пироги и, конечно же, жареный с опята молодым картофелем, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные блюда.К тому же грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так опята бывают сушеные, соленые, маринованные и из них делают икры. И, конечно же, каждая хозяйка хочет, чтобы грибы оставались замороженными.

Опеята, как и многие другие продукты, прекрасно хранится в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянистые и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой естественный запах, вкус и питательные вещества. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование.К тому же маринованные грибы можно положить далеко не во все блюда из-за острых специй, а замороженные отлично подходят для супа, жульена и пирога.

Перед тем, как заморозить грибы грибы на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справятся с этой задачей, а вот новичкам придется приложить больше усилий. Ведь важно не только найти грибы, но и убедиться, что они съедобны. Самым разумным решением будет подобрать в партнершу партнера, который хорошо разбирается в теме и является ярым поклонником тихой охоты.

Если такой возможности нет, то следует проявить внимание: у настоящего мартена шляпка желтовато-коричневая, у молодых особей вогнутая, у взрослых — более плоская. Желтые или коричневые пластинки на обратной стороне шляпки, на грибах споры. На срезе опята белого цвета с ярко выраженным приятным грибным запахом. На ноге обязательно должна быть юбка в виде кольца. Шапки чешуйчатые.

Важно: при малейших сомнениях необходимо отказаться от сбора!

Вся прелесть в том, что они растут всей семьей.А если удастся найти хорошее место, можно собрать пару ведер грибов, буквально не выходя с места.

Собирайте агарики быстро, но аккуратно. Грибы нарезать или аккуратно, без рывков, скрутить. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину — чем меньше мусора, тем меньше будет перевезено грибов при транспортировке.

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбрасывают сразу, в домашних условиях необходимо еще раз проверять каждый гриб на наличие лунок и личинок.Маленькие грибы можно не резать, а большие разделить на несколько частей. Особое внимание стоит уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не значит, что гриб сверху такой же хорош.

Во время переборки можно и грибы сортировать по размеру: грибы одного калибра выигрышнее в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры можно готовить меньше.

Также нужно очистить опята от мусора: иногда достаточно постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все лишнее, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а потом сушат на полотенце.

Когда вы замораживаете продукты, вы хотите сохранить их как можно более свежими. Следовательно, исключите или минимизируйте термическую обработку. И очень многие интересуются, как заморозить снегоход на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что заморозить грибы без термической обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который потом придадут блюду. Тогда как при предварительном приготовлении часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и перебрать грибы, промыть и замочить на полчаса.Затем обсушите на полотенце и выложите на противень в один слой. Заморозить в морозильной камере при температуре -18-20 ° С. После разложения по порциям или таре.

Важное правило: свежие грибы замораживайте в свежем виде сразу же, в день сбора.

Многие люди не доверяют грибам, не прошедшим термическую обработку. И хотя многие хозяйки спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их предварительно приготовить.

Самые недоверчивые повара варят опята два раза: первый раз дожидаются закипания и варят минут двадцать, а потом меняют воду, подсоливают и опускают грибы в кипяток еще минут на 10-15.Большинство людей варят опята однократно, время закипания после закипания 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно варить в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии таким же образом замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для замораживания и в свежем виде, процесс варки представлен как способ более компактного хранения грибов: после термической обработки они выделяют много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после закипания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (чтобы они сразу остыли) и откинуть на дуршлаг. Дайте время стечь всей лишней воде. Слить 30 минут на полотенце. Выкладываем на противень в один слой и ставим в морозилку. Расфасовывается по порциям после полной заморозки.

Как заморозить опята на зиму? Рецепты разные, но одним из самых популярных считается приготовление икры грибов.В классическом варианте икра грибов — это нарезанные грибы со специями и обязательно с чесноком, расфасованные в банки.

Но есть и другие способы. Например, для экономии места в морозилке свежие опята можно скрутить и хранить в таком виде 3-4 месяца. Этот продукт можно получить в любой момент, пожарить и использовать как добавку к пюре или как начинку для пирогов.

Есть еще вариант, как заморозить огнестрельное оружие на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут.Затем отварить их в подсоленной воде 15-20 минут. При варке не забывайте аккуратно удалять накипь. Откинув грибы на ситечко или на дуршлаг, промойте их холодной водой, дайте времени стечь всей лишней жидкости.

После меда необходимо перекрутить, посолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной термической обработки.

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Сделать это намного проще, чем кажется: грибы готовятся как на обычном морозе, а затем обжариваются на сковороде до полного испарения жидкости и образования легкой золотистой корочки.Затем полуфабрикат остудить до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным емкостям и заливают жиром.

Обратной стороной такого способа хранения грибов является то, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как в обычных банках отварного меда можно лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Как после всех приготовлений заморозить опята на зиму в холодильнике?

1. Заморозьте в морозильной камере, предварительно установив на термостате самую низкую температуру.У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует отметить, что частые колебания температуры не идут на использование агрегата и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки переложить в более теплую камеру с температурой -9 ° С. Однако по возможности лучше оставить их в отсеке глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеале вам нужна отдельная морозильная камера глубокой заморозки: так вы сможете не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Храните грибы и другие полуфабрикаты в отдельном отделении морозильной камеры.
5. Нужно знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3-х, максимум 4-х месяцев, а вареные годны к употреблению через год.
6. Никогда больше не замораживайте продукты, поэтому так важно сразу же хранить грибы в морозильной камере в сервировочных мисках.
7. Подпишите пакеты.Так вы сразу сможете узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Важно знать не только, как правильно заморозить опята на зиму, но и как правильно их подготовить после разморозки. Здесь следует соблюдать простое правило: чем мельче грибы подвергались термической обработке перед замораживанием, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В противном случае вы можете положиться на свою кулинарную фантазию, ведь замороженные опята могут входить в состав сотен различных блюд.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы просты, и их легко повторить любому человеку.

10 видов грибов и способы их использования на кухне

Существует так много видов грибов и бесконечное количество способов их приготовления. Мы здесь, чтобы поговорить о самых популярных. Некоторые из них являются дикими видами, но большинство из следующих — это культивируемые грибы. Но все они очень вкусные, и я расскажу вам, как лучше всего их использовать на кухне.

Если я когда-нибудь напишу детскую книгу, думаю, моими персонажами будут грибы. У них есть индивидуальность, они бывают разных форм, они удивительно милые, и я действительно чувствую привязанность к некоторым из них. Позволь мне объяснить. Все завелось — конечно же! — в детстве, когда я долго гуляла по полю за домом после дождя. Некоторыми из сокровищ, которые я мог найти в то время, были лесные грибы и яйца. Было так приятно вернуться домой со сложенным верхом, как мешок, полным лисичек или других лесных грибов, таких как сказочные грибы или опята.Иногда мне так везло, что я даже находил диких сморчков, одного из самых желанных лесных грибов в мире! Это могло быть даже началом моего сборника рассказов о грибах.

Даже если у вас нет собственного места, чтобы собирать грибы, вы можете насладиться многими из них, потому что грибы выращивают как минимум в 60 странах. Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша — , первая пятерка производителей — .

Грибы богаты клетчаткой и витаминами. Они очень универсальны и являются хорошим источником белка для вегетарианцев.С так много видов грибов , рецепты бесконечны. Вот 10 самых распространенных грибов и некоторые их характеристики.

Также известен как: гриб, культурный гриб, шампиньон, столовый гриб и шампиньон.

Agaricus bisporus — это съедобный гриб, у незрелых есть два состояния окраски — белый и коричневый — оба имеют разные названия.В зрелом состоянии он известен как гриб портобелло.

Белый шампиньон — это незрелый белый сорт. Это самый распространенный и самый мягкий на вкус из всех видов грибов.

90 процентов грибов, которые мы едим, принадлежат к этой разновидности. Его вкус мягкий, что делает его более универсальным. Его можно есть сырым или приготовленным , и он хорошо подходит для супов, рагу, салатов и пиццы.

Также известен как: , когда незрелый и коричневый, Agaricus bisporus может быть известен как гриб Cremino, швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, классический коричневый гриб или каштановый гриб.

Criminis — молодые грибы портобелло, также продающиеся как молодые портобелло, и это просто более зрелые белые шампиньоны. Кримини и белые шампиньоны взаимозаменяемы. Они похожи по форме, но могут быть немного больше по размеру и более темного цвета: кримини имеют светлый оттенок коричневого.

Также известен как: шампиньон или гриб с открытой шляпкой.

Грибы этого сорта шириной с ладонь.Грибы портобелло имеют плотную консистенцию и насыщенный вкус. В Италии они используются в соусах и макаронах и являются отличным заменителем мяса. Кроме того, если вы хотите заменить хлебную булочку, вы даже можете использовать плоскую шляпку гриба . Идеально подходят для жарки и фарша.

Также известен как: Шитаке, черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, донко.

Шиитаке — это грибы, которые растут в основном в Японии, Китае и Корее, что является одной из причин их преобладания в азиатской кухне. По-японски шиитаке означает «дубовый гриб», но в наши дни выращивают большинство шиитаке. У них легкий древесный вкус и аромат, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны. Они острые и мясные, их можно использовать для полировки мясных блюд, а также для улучшения супов и соусов . Шиитаке бывает как в свежем, так и в сушеном виде.

Также известен как: Pleurotus, древовидная устрица, крылья ангела, pleurotte en huître, гриб морское ушко.

Вешенки — это разновидность Pleurotus, их можно найти в дикой природе, они растут по бокам деревьев. В настоящее время это одни из самых популярных съедобных грибов в мире. Королевский трубчатый гриб — самый крупный вид в роду вешенки.

Они просты в приготовлении и обладают нежным сладким вкусом.Их особенно используют при жарке или соте, потому что они неизменно тонкие и поэтому готовятся более равномерно, чем другие грибы.

Также известен как: Энокитаке, энокидаке, гриб футу, зимние грибы, зимний гриб, гриб с золотой иглой или гриб-лилия.

Грибы эноки доступны в свежем или консервированном виде. Эксперты рекомендуют употреблять свежие экземпляры эноки с твердыми белыми блестящими шляпками, а не с слизистыми или коричневатыми стеблями, которых лучше избегать.Они хороши в сыром виде и распространены в азиатской кухне. Поскольку они хрустящие, они хорошо подходят для супов и салатов, но вы также можете использовать их в других блюдах.

Также известна как: Золотистый, желтый, лисичка, яичный гриб, girolle, pfifferling

Лисички — одни из самых популярных видов лесных грибов. Они бывают оранжевыми, желтыми или белыми, мясистыми и трубчатыми. Поскольку их сложно выращивать, лисички обычно добывают в дикой природе.Они распространены во многих европейских кухнях, включая французскую и австрийскую, а также родом из Соединенных Штатов.

Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже могут считаться пряными. Они нежные по вкусу и текстуре, хорошо жарятся или обжариваются в масле, масле или сливках. Вы можете использовать их в качестве начинки, для брускетты или сочетать их с яйцами. Они также хорошо сочетаются с суфле, сливочными соусами, супами или пастой .

Есть также черных трубчатых грибов , также известных как черные лисички, рог изобилия или труба мертвых. Черные трубы обладают богатым дымным ароматом и нотками черного трюфеля в сушеном виде.

Также известен как: Белые грибы, грибы, грибы, белые грибы, боровики, польские грибы, Steinpilz, stensopp или пенни булочки.

Мясистый гриб, похожий на портобелло. Белые грибы часто используются в итальянской кухне.Его вкус описан как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой и характерным ароматом, напоминающим закваску. Свежие порцины не так легко найти в Соединенных Штатах, но сушеные легко восстановить, замочив в горячей воде не менее 15 минут перед приготовлением с ними. Они хорошо обжаривают на сливочном масле, измельчают в макароны, супы, ризотто и многие другие блюда. Они также являются одним из немногих видов грибов, маринованных и продаваемых в коммерческих целях.

Также известен как: Несколько видов грибов продаются как грибы симедзи, в том числе буна-симедзи и бунапи-симедзи.

Симэдзи всегда нужно готовить : это не лучший гриб для подачи в сыром виде из-за горького вкуса. При приготовлении горечь полностью исчезает, а вкус грибов слегка ореховый. Это один из тех видов грибов, который хорошо подходит для жареных блюд, супов, рагу и соусов.

Также известна как: morchella.

Из всех видов грибов, эти отличительные грибы имеют сотовый вид на шляпке. Сморчки очень ценятся поварами-гурманами, особенно во французской кухне, потому что они очень пикантные и вкусные. Из-за трудностей в выращивании коммерческий сбор дикорастущих сморчков превратился в многомиллионную отрасль в умеренном северном полушарии, в частности в Северной Америке, Турции, Китае, Гималаях, Индии и Пакистане, где эти высоко ценимые грибы встречаются в избыток.

Один из лучших и простых способов насладиться сморчками — осторожно обжарить их в масле, а затем приправить солью и перцем. Они немного вязкие и имеют прекрасный вкус. Подавайте их с мясом и птицей, добавляйте в супы или в начинки для макарон.

Посмотрите наши рецепты грибов , чтобы вдохновиться!

Как сохранить лисички

Сегодня я собираюсь показать вам, как сохранить лисички. Лисички для меня одни из лучших.Думаю, я мог быть немного ими одержим. Лисички также являются сезонным удовольствием. Собираем только в конце лета — начале осени. Когда у нас есть лишнее, моя задача — сохранить их на зиму.

Сегодня мы их фактически готовим и консервируем лисички. Сушеные лисички всегда хороши. Однако я люблю готовить половину урожая. Таким образом, я могу просто бросить свой заначку в кастрюлю, приготовить еще немного и добавить лисички в жареный картофель.

То же самое можно сделать и для других грибов. Знайте, что время приготовления и текстура грибов будут отличаться. Однако нет ничего проще.

Состав:

• Сколько у вас лисичек
• 1-2 TBSP растительного масла
• соль

Указания:

Я обычно не рекомендую замачивать грибы в воде. Грибы похожи на губки, они впитают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой.На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в немного воды и быстро вымыл.

После того, как все грибы будут вымыты, вся грязь удалена, бросьте их в дуршлаг, чтобы слить немного воды. Для жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится. Грибы нарезать более крупными кусками. Можно даже шинковать лисички, как сырные палочки моцарелла. Они неплохо разделятся.Более мелкие грибы не нужно даже резать.

Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу в этом смысла. Вода, которую нужно выпарить, все равно испарится. Вы увидите много водных построек. Дайте воде медленно закипеть. На этом этапе не стоит беспокоить грибы.

Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте немного соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. На этот раз достаточно всего лишь немного сбрызнуть.

Снимите лисички с огня и поместите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.

Когда лисички остынут, поместите их в пакет для хранения пищевых продуктов или на застежку-молнию.Осторожно вытяните воздух из пакета (не обязательно, чтобы он полностью ушел), закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать лисички, достаньте пакет из морозильной камеры. НЕ НУЖНО БРОСИТЬ сначала грибы. Просто вылейте их в кастрюлю и нагрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Готово!

Сообщите мне, помог ли этот процесс сохранения лисичек. Дайте знать, если у вас появятся вопросы. Я буду более чем счастлив поделиться с вами своим опытом.

Как сохранить лисички

Сегодня я собираюсь показать вам, как сохранить лисички. Лисички для меня одни из лучших. Думаю, я мог быть немного ими одержим. Лисички также являются сезонным удовольствием. Собираем только в конце лета — начале осени. Когда у нас есть лишнее, моя задача — сохранить их на зиму.

Время приготовления10 минут

Время приготовления15 минут

Общее время25 минут

Курс: консервирование

Кухня: русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• Сколько лисичек у вас есть 1-2
902 масла для жарки
• соль

Инструкция

• Я вообще не рекомендую замачивать грибы в воде.Грибы похожи на губки, они впитают много воды. Достаточно быстро промыть их под проточной водой. На этот раз мои лисички были немного грязнее, чем я хотел. Итак, я окунул их в немного воды и быстро вымыл.

• После того, как все грибы будут вымыты, вся грязь удалена, бросьте их в дуршлаг, чтобы слить немного воды. Для жарки грибы не обязательно должны быть сухими. В процессе приготовления вода испарится.Грибы нарезать более крупными кусками. Можно даже шинковать лисички, как сырные палочки моцарелла. Они неплохо разделятся. Более мелкие грибы не нужно даже резать.

• Нагрейте большую сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла (2 столовые ложки масла, если у вас больше грибов) и добавьте грибы в сковороду. Включите СРЕДНИЙ ВЫСОКИЙ огонь. Некоторым нравится начинать этот процесс всухую, без масла. Я, честно говоря, не вижу в этом смысла. Вода, которую нужно выпарить, все равно испарится.Вы увидите много водных построек. Дайте воде медленно закипеть. На этом этапе не стоит беспокоить грибы.

• Как только вы увидите, что вода стекает, немного уменьшите огонь и еще немного обжарьте грибы. Добавьте немного соли (для консервации). Вы всегда можете добавить больше соли после того, как разморозите грибы. На этот раз достаточно всего лишь немного сбрызнуть.

• Снимите лисички с огня и поместите их в миску среднего размера, чтобы они остыли.

• Когда лисички остынут, поместите их в пакет для пищевых продуктов или на застежку-молнию. Осторожно вытяните воздух из пакета (не обязательно, чтобы он полностью ушел), закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

• Когда вы будете готовы использовать лисички, возьмите пакет из морозильной камеры. НЕ НУЖНО БРОСИТЬ сначала грибы. Просто вылейте их в кастрюлю и нагрейте, прежде чем добавлять в суп или другую еду. Готово!

Рецепты жареного кашля и медовых грибов и хереса

Ингредиенты

4 шт. Органических, без костей

4 столовые ложки зелени, маринад

морская соль

свежемолотый черный перец

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

½ средней луковицы, очищенной, крупно нарезанной

½ пучка опята, крупно, нарезать

веточка свежего тимьяна, нарезанная

1 столовая ложка муки

4 столовые ложки хереса, желательно амонтильядо

1 стакан бульона, дичи или курицы

4 измельченных зубчика чеснока

1 пучок свежего тимьяна, нарезанный

1 пучок свежего розмарина, нарезанный

1 пучок свежей итальянской петрушки, нарезанной

½ стакана оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

4 пучка свежего шпината

1 зубчик чеснока, очищенный, крупно нарезанный

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

2 средних несоленых картофеля Юкон Голд

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

Проезд

1.Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

2. Натереть все подушечки маринадом из свежих трав. Приправить солью и перцем. В жаростойкой неглубокой сковороде обжарьте птицу с кожи. Запекайте в духовке примерно десять минут или до готовности кусков. Снимите подушку со сковороды и дайте ей отдохнуть десять минут, чтобы сок равномерно распределился. В этой же сковороде растопить масло и обжарить нарезанный лук и опята до мягкости.Сезон. Добавьте веточку тимьяна. Присыпать лук и грибы мукой и тушить несколько минут. Деглазуруйте сковороду хересом и уменьшите вдвое. Добавьте бульон и уменьшите до консистенции соуса.

1. Смешайте все ингредиенты вместе.

1.Вымойте шпинат и удалите стебли. Нагрейте сковороду на сильном огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, добавить чеснок и варить до мягкости. Добавьте шпинат прямо в сковороду и обжарьте. Приправить по вкусу.

1. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности и процедить. Нагрейте сковороду на сильном огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, добавьте картофель.Обжарить до светлого цвета. Сезон. Завершите запекание картофеля в духовке до золотистого цвета и до хрустящей корочки. Время от времени бросайте.

1. Выложите шпинат насыпью в центре большой обеденной тарелки. Выложите жареный картофель вокруг шпината. Сверху выложите жареные тарелки и полейте соусом.

4 рецепта вкусных яиц с грибами

Грибная икра — очень необычное и вкусное блюдо, один из лучших вариантов, чем можно запастись грибами на зиму.Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкусных яиц с грибами.

Грибной икрой, собранные осенью, можно подкормить хоть к праздничному столу, хоть каждый день к семейной трапезе — очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любому блюду. А при желании преформы из этого можно сделать очень эффектные закуски, мини-пирожки, бутерброды, пирожные и т. Д.

Приготовить грибную икру можно из любого грибка, но самым любимым считается мед. Если вы делаете икры опят, то можете брать любые — как молодые, так и переросшие грибы, также можно использовать ножки этих грибов.Хорошо подходит для яиц и маринованных грибов, например, грибов.

Яичные рецепты с грибами

Как уже было сказано, для приготовления грибной икры можно использовать как свежие грибы, так и соль. Результат все равно будет вкусным. Итак, давайте рассмотрим четыре удачных и простых рецепта заготовки икры с грибов.

Первый рецепт: Икра грибная с лимоном

Вам понадобится: 500 г свежих грибов 20 г зелени, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, черный перец, соль.

Как приготовить яйца с грибами и лимоном. Грибы подготовленные (при необходимости — вымочить несколько дней, для чего нужны эти виды грибов и грибок в качестве стержня), очистить от кожуры, нарезать мелко, тушить небольшим количеством воды на слабом огне в течение 1 часа. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Грибы потушить остудить, 2 раза пропустить через мясорубку. Соединить грибковую массу с луком, поперчить, посолить и залить лимонным соком, разложенным в стерилизованных банках и крышками закрыть капроном.

Не забывайте: нельзя закрывать грибы металлическими крышками, ведь именно в грибах без доступа воздуха создается наиболее благоприятная среда для развития бактерий — возбудителей ботулизма.А грибы всегда нужно доводить до готовности, чтобы не было отравлений.

Рецепт второй: Икра грибная — Ассорти

Вам понадобится: 1 кг грибов разных (мед, шампиньоны, подберезовики, белые), 2 луковицы, 1,5 ст.ложки соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Как приготовить грибную икру из разных грибов. Все грибы промыть, после закипания залить холодной водой и проварить 20 минут на среднем огне, сразу погрузить в холодную воду и остудить, затем обсушить и мелко нарезать.Лук мелко нарезать, грибы перемешать со смесью лука, соли и перца, сложить все в эмалированную емкость. Накройте большим количеством чистой ткани, наденьте верхнюю кокетку и протрите 15 дней в прохладном месте. По истечении этого времени яйца будут готовы к употреблению.

Рецепт третий: Икра из маринованных грибов

Вам понадобятся: грибы, лук, растительное масло.

Как приготовить яйца маринованные грибы. Соленые грибы (например, шампиньоны) промыть на мясорубке, соединить с луком, обжаренным на растительном масле до подрумянивания.Далее яйца можно подавать на стол или разложить по банкам и укупорить, хранить в холоде.

Аналогично можно приготовить яйца и еще несколько — со свежими грибами. Их нужно подготовить, затем вместе с нарезанным луком обжарить, достаточное для достижения времени готовности (задолго до жарки их можно отварить), посолить и поперчить, перемешать, перекрутить на мясорубке. Расставить гирю по банкам, сверху налить топленое масло и хранить в холоде. При приготовлении таких яиц можно добавлять по вкусу специи — перец горошком, лавровый лист и т. Д.

Рецепт четвертый: Икра острых грибов

Вам понадобится: 1 банка емкостью 0,5 литра — 250 г грибов (белые или другие высококачественные грибы), 2 луковицы, 1, 5 стаканов воды, 2,5 ст.ложки растительного масла, 1 столовая ложка 6. % уксус, соль, зелень (кинза, укроп, петрушка).

Как приготовить пикантную грибную икру. Готовые грибы положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, посолить кипятком и прокипятить полчаса, сняв пену и перемешать грибы. Грибы шумовкой, чтобы достать из сковороды, перекрутить на мясорубке.Лук нашинковать кольцами и обжарить, пока он не подрумянится, затем также повернуть мясорубку. Перемешать грибы и лук, залить уксусом, маслом, добавить мелко нарезанную зелень, размешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть отварными крышками, стерилизовать 40 минут, закрыть крышкой.

Икра грибная — это просто и очень вкусно, попробуйте этот препарат, и он обязательно вам не раз выручит!