Азу по-татарски — 10 рецептов с солеными огурцами, картошкой с пошаговыми фото

Классический рецепт азу по-татарски с солеными огурцами

Азу по классическому татарскому рецепту выходит сытным и наваристым. Ароматные овощи прекрасно сочетаются с мягкой тушеной говядиной. Попробуйте для вашего домашнего ужина.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

• Говядину промываем и нарезаем тонкими полосками. Важно резать мясо против волокон. Обжариваем в казане на растительном масле.

• Репчатый лук чистим от кожуры и режем тонкими полукольцами.

• Соленые огурцы пропускаем через терку. Добавляем их к мясу вместе с луком. Готовим до появления легкого румянца. После добавляем томатную пасту и размешиваем.

• Чистим картофель и также режем тонкой соломкой. Добавляем продукт в блюдо, заливаем стаканом воды и тушим.

• Солим содержимое казана. Сюда же добавляем лавровые листья и измельченный чеснок. Тушим на медленном огне 1 час.

• Классический азу по-татарски готов. Можно раскладывать блюдо по тарелкам и подавать к столу.

Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.
2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.
3. Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.
4. Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.
5. Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.
6. Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
7. Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.
8. Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.
9. Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

Настоящее татарское азу принято готовить из говядины. Мясо тонко нарезается и хорошо тушится с овощами и пряностями, за счет чего мы получаем ароматное и аппетитное блюдо.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,7 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Очищаем от кожуры картофель, затем режем его соломкой. Отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом.
2. Мелкими кубиками режем репчатый лук и отдельно обжариваем его до прозрачности 4-5 минут.
3. Соленые огурцы режем тонкими дольками.
4. На длинные полоски разделяем говядину и также обжариваем ее на сковороде. Готовим около 20 минут до образования легкой корочки.
5. В казане соединяем говядину, огурцы и томатную пасту. Ставим на небольшой огонь.
6. Вливаем стакан воды и тушим блюдо 30 минут. За это время говядина должна стать мягкой и нежной.
7. За 5-10 минут до готовности добавляем соль, паприку, чеснок и лавровый лист.
8. Выкладываем в блюдо готовый картофель и аккуратно размешиваем все ингредиенты между собой.
9. Азу по-татарски можно сразу подавать к столу. Готово!

Азу по-татарски из свинины с картошкой и солеными огурцами

Азу по-татарски из свинины выходит более жирным и наваристым. Также благодаря мягкому и простому в готовке мясу, вы значительно сэкономите свое время на кухне. Порадуйте близких несложным и аппетитным обедом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 35 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Свинина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Зелень – 60 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно промываем под водой, затем нарезаем на небольшие кусочки. Мясо сразу отправляем обжариваться в растительном масле.
2. Солим свинину и жарим ее 10-15 минут до образования легкого румянца.
3. Небольшими кубиками режем лук и добавляем его к обжаренному мясу. Размешиваем.
4. Затем чистим морковь, также режем ее кубиками и забрасываем к остальным продуктам.
5. Когда лук и морковь станут мягкими, можно добавлять измельченные соленые огурцы и чеснок.
6. Кладем к продуктам томатную пасту, размешиваем и тушим на небольшом огне пару минут.
7. Чистим и некрупно нарезаем картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
8. Мясо заливаем стаканом воды. Сюда же перекладываем картофель, измельченную зелень и остальные специи. Размешиваем и тушим 10-15 минут.
9. После полной готовности ароматное и пряное азу можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в мультиварке

Для сытного обеда или ужина можно приготовить наваристое и пряное азу в мультиварке. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время. Подготовьте продукты, положите их в чашу в нужной последовательности и готово!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Говядина – 0,7 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 4 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Очищаем от шелухи лук и измельчаем его любым удобным способом.
2. Говядину заранее промываем и режем очень тонкой соломкой.
3. Чистим морковь и попускаем ее на крупную терку. Также можно воспользоваться овощерезкой.
4. Соломкой нарезаем соленые огурцы.
5. Включаем режим мультиварки «Жарка». На дно чаши капаем растительное масло и обжариваем там лук в течение 1-2 минуты.
6. Кладем к луку говядину. Обжариваем 3-5 минут, а после закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 20 минут.
7. В это время чистим и режем картофель продолговатыми кусочками.
8. К тушеному мясу выкладываем морковь, огурцы и измельченный чеснок.
9. Размешиваем содержимое чаши и добавляем к нему томатную пасту.
10. Заливаем продукты стаканом воды.
11. Погружаем в блюдо картофель. Солим, добавляем специи. Размешиваем и снова включаем режим «Тушение», но уже на 20-30 минут.
12. Готовое азу раскладываем по порционным тарелкам. По желанию, блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей

Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Филе курицы – 0,6 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 3 ст.л.
• Мука – 2 ст. л.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.
2. При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.
3. Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.
4. Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.
5. К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.
6. Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.
7. Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.
8. Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.
9. Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и тмином.
10. Выкладываем картошку к мясу с овощами.
11. Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.
12. Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.
2. В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.
3. На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.
4. Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.
5. Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.
6. Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.
7. Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.
8. После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.
9. Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,4 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Патиссон – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Перец чили – 0,5 шт.
• Томаты в собственном соку – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Приправа для мяса – 1 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.
2. Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.
3. Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.
4. Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.
5. Крупными кубиками режем морковь.
6. Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.
7. Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.
8. Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.
9. Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.
10. Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Помидор – 3 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Зелень – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
2. Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
3. Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
4. Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
5. Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
6. После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
7. Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в горшочках

Татарское азу в горшочках – это не только аппетитное пряное блюдо, но еще и яркая оригинальная подача. Идеальное решение для особого случая. Удивите родных и гостей за семейным столом!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

• Говядина – 0,4 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 6 шт.
• Паста томатная – 4 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Имбирь молотый – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Говядину режем тонкой соломкой. Важно разделывать такое мясо против волокон.
2. Жарим говядину в растительном масле 20-25 минут на умеренном огне. Не
3. Чистим луковицы и мелко режем их ножом.
4. Соленые огурцы натираем на терке.
5. Далее начинаем формировать горшочки. На дно каждого выкладываем немного соленых огурцов.
6. На огурцы распределяем жареную говядину. Между слоями добавляем соль, имбирь и черный молотый перец.
7. Затем режем морковь тонкими кружочками. Выкладываем их вместе с луком на мясо.
8. Чистим картофель, режем небольшими дольками или кубиками. Кладем овощ в горшочки и поливаем томатной пастой. В каждую порцию вливаем по 2-3 ложки воды.
9. Закрываем горшочки крышками и томим и в духовке около часа при температуре 180 градусов. После можно подавать к столу, готово!

Говядина Au Jus | Все рецепты

Очень просто. У меня не было говяжьих капель, поэтому я использовал маргарин, а воду и Better than Bullion для говяжьего бульона. Занимает 5 минут, и он был хорош с бутербродами с говядиной и жареным красным перцем, для которых я это сделал. В итоге у меня оказалось больше, чем мне было нужно, поэтому я просто бросил остаток в суп, который собираю для мультиварки. Если вы добавите больше муки, из него также получится говяжий соус. Спасибо за рецепт!

Прекрасное блюдо для любого ростбифа или сэндвича с говядиной.

Удивительный!! Мой муж не мог насытиться этим !!

Жаркое из ребрышек рибай избавит вас от большого количества жира. Не желая использовать столько жира, я вынул мясо из сковороды и вылил все капли в высокий узкий пластиковый стаканчик. Мне удалось очень легко слить жир. Затем я использовал всего две столовые ложки жира (без остатка) в сковороде и стал следовать этому рецепту. Я использовал только одну банку хорошего говяжьего бульона, так как у меня было много мясистых капель, несмотря на то, что я избавился от всего жира (около чашки или больше!). Результаты были великолепными и по-прежнему богатыми и декадентскими, несмотря на потерю всего этого жира. Из него получилось много самого вкусного «джуса», которое вы когда-либо пробовали.Не настоящая густая подливка и не настоящее тонкое чистое джус, но тем не менее фантастическое.

Сделано это для новогоднего ужина с рецептом Prime Rib от шеф-повара Джона . .. это было фантастически !!! Слово мудрым…. Я держу в духовке камень для выпечки, и он сохраняет слишком много тепла, и мое жаркое получилось Средним, а не Средне-Редким. Урок выучен!! Просто дает мне повод попробовать еще раз сегодня вечером !! Этот Au Jus был восхитителен с жареным, и я тоже сделаю его сегодня вечером 😉 Спасибо, шеф-повар Джон !!!!

Прекрасная основная подливка, но, на мой взгляд, не в чистом виде.

Когда мое шестилетний закончил свое чопорное ребро он поднял сок соус чашу и выпил, потом сказал «мама, я могу больше этого суп?» Все смеялись и смеялись, потрясающий момент. Спасибо, шеф-повар Джон!

Это вкусно и просто в приготовлении.Я готовил хорошее ребро, и у меня не было никаких пакетов au jus, поэтому я пошел в Интернет, чтобы посмотреть, что я смогу найти. Это было лучше, чем любая упаковка, и теперь это мой рецепт. Я использую говяжий бульон из картонной коробки. То, что я не использую, я замораживаю в 1 чашке посуды, чтобы использовать ее на следующий день.

Мы сделали это для бутербродов с ростбифом. У нас не было говяжьих капель, поэтому мы просто использовали то же количество масла, и оно все равно получилось великолепно.

азу, татарское рагу из мяса

Азу — это блюдо из татарской кухни (татары — тюркоязычные народы на территории России), хотя это все, что я знаю, поскольку онлайн-запросы и мои кулинарные книги дали очень мало информации о нем, просто странные рецепты здесь и там. Во всяком случае, я помню, что это блюдо довольно часто подавали в нашей школьной столовой . Помню, летом его готовили прелестные обедающие дамы в пионерских лагерях , . У меня есть несколько смутные воспоминания о том, как я ел это в студенческой столовой во время учебы в университете в Тарту.На следующий день после того, как я подавал это дома на прошлой неделе, К. пришел домой и объявил, что видел азу в меню маленькой столовой , где он обычно берет свой обед.

Однако блюдо, вероятно, вам неизвестно, отсюда и его рецепт. Хотя сочетание говядины, жареного картофеля и нарезанных соленых огурцов может показаться немного странным, я настоятельно рекомендую вам попробовать. Необычно, конечно, но при этом просто и вкусно.

Столовая, кстати, на эстонском языке — söökla . Есть полный рот 🙂

Азу, татарское рагу из мяса
( Азуу )
На 4 порции

400 граммов говядины (я использовал постную спину)
2 столовые ложки масла
2 нарезанные луковицы среднего размера
2 столовые ложки томатного пюре
1-2 столовые ложки аджики, по желанию
немного нарезанного чеснока
вода
1-2 соленых или соленых огурца, нарезанных
400 г картофеля, нарезанного и обжаренного отдельно
соль и черный перец

Разрезать говядину сначала на кусочки по 1 см (поперек зерна), а затем на толстые «пальцы» (около 1х4 см). Нагрейте масло в толстой кастрюле и обжарьте мясо.
Добавить лук и жарить несколько минут.
Добавьте томатное пюре и пикантную грузинскую пасту аджику. (Это нетрадиционно, но придает соусу прекрасную глубину. Я покупаю его на местном рынке. Вы можете заменить аджику балканским перечным соусом айвар. Айвар широко доступен, например, в Великобритании).
Залейте достаточно кипящей воды, чтобы мясо едва прикрывалось. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40-45 минут или пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем обжарьте нарезанный картофель до золотистой корочки (можно использовать как сырой, так и вареный картофель, важно обжарить его перед добавлением в тушеное мясо).
Добавьте обжаренный картофель, нарезанные ломтиками огурцы и измельченный чеснок в кастрюлю, осторожно перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь!

азу в татарской говядине — пошаговый фото рецепт приготовления | Готовим вкусно дома

Азу в татарской говядине — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое обычно готовят в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими Азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, в том числе Огурцы должны быть соленые . Все это вместе томится на плите, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классического приготовления азы по-татарски из говядины.В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко сможете его освоить. Если начать прямо сейчас, то уже через полчаса на вашем столе будет настоящий гастрономический гурман.

Состав

• Говядина
  (500 г)
• Картофель
  (5 шт.)
• Луковица
  (2 шт.)
• Огурцы соленые
  (3 шт.)
• Морковь
  (2 шт.)
• Помидор
  (4 шт.)
• Лавровый лист
  (3-4 шт)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Масло растительное
  (немного жарки)

Этапы приготовления

Нарезать говядину тонкими ломтиками и обсушить бумажным полотенцем.

Две средние луковицы нарезать полукольцами.

2 средних моркови нарезать мелкими кусочками.

Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяности.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретую на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь. На сковороду отправляются и овощи.

Рецепт пастушьего пирога | Как сделать идеальный пастуший пирог

Неглубокой соломкой нарежьте 3 маринованных огурца.

Домашнее рагу из говядины — Нежное мясо на вилке

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора разрезать на четвертинки и также положить в кастрюлю. Вместе тушим около 20 минут.

Power Pressure Cooker XL — Пошаговая инструкция

За это время нарежьте картофель и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого переложить в кастрюлю и тушить на огне около 10 минут ( фокус на готовности мяса и картофеля ). В конце посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять еще 10 минут.

Теперь мы выкладываем потрясающе ароматную азу по-татарски на тарелки a la carte и подаем к столу.

Азу по-татарски с говядиной. Азу из говядины Татарский рецепт из татарской говядины

Азу из татарской говядины: выберите лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Азу из говядины в говядине — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими татарского азу являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых обязательно должны быть соленые огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классической татарской говядины азе. В нем нет ничего сложного, поэтому освоить его можно без труда.Если начать прямо сейчас, через полтора часа у вас на столе будет настоящий гастрономический деликатес.

• говядина — 500 гр
• картофель — 5 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• соленья — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• томат — 4 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• перец
• масло растительное

Тонко нарезать полкилограмма говядины и обсушить бумажным полотенцем.

Две средние головки репчатого лука нарезаем полукольцами.

Нарежьте 2 средние моркови небольшой соломкой.

Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную сковороду или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала нарезанный лук, а потом морковь. Так же отправляем овощи в горшок.

Нарезаем 3 соленья небольшими полосками.

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора нарезать ежеквартально и положить в кастрюлю. Тушить вместе около 20 минут.

За это время нарезать картофель соломкой и обжарить на сковороде до полуготовности.

После этого положить в кастрюлю и тушить на огне еще минут 10 (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля). В конце посолите и поперчите все по вкусу, выключите огонь и настаивайте блюдо еще 10 минут.

Теперь мы выкладываем потрясающе ароматную тазу порциями по меню и подаем.

Рецепт 2: Татарское азу из говядины (пошагово)

Если хоть раз вам довелось попробовать азы татарского, то, несомненно, надолго вы запомнили удивительный вкус этого простого, очень вкусное и в то же время практичное блюдо.Приготовив основы простых и доступных изделий, получается недорого и очень сытно. Предлагаю отличный рецепт основы говядины.

• 400 гр. говядина
• 2 шт. лук
• 2-3 помидора или 1 столовая ложка таматной пасты
• 2/3 стакана мясного бульона или воды
• 4 зубчика чеснока
• 1 соленый огурец
• 1 чайная ложка муки
• масло растительное
• перец горошком
• лавровый лист

В качестве основы лучше всего подойдет молодая говядина с лопатки или задней ножки. Мясо нарезать ломтиками.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. На самом деле настоящие основы готовятся на животном жире, например, на топленом сале, но на овощном блюде оно получается легче, и холестерин в нем не забирается.

Обжарьте мясо на сильном огне. Говядина должна быть слегка подрумяненной, до готовности не жарить.

В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но нарезка полукольцами выглядит как-то вкуснее))).Обжарить лук на среднем огне.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту к луку. Слегка обжарить.

Соединяем тушеные овощи и мясо.

Налейте мясной бульон или простую воду. Соль, перец по вкусу, можно черный перец с горошком. Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь. Тушить мясо до готовности на медленном огне. Чтобы подливка меньше испарялась, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.

Когда говядина будет почти готова, добавьте нарезанный соленый огурец и измельченный чеснок. Не забудьте положить 2-3 кусочка лаврового листа. Чтобы подливка получилась гуще, всыпьте чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовывались комочки).

Все перемешать, тушить еще 10 минут. и выключи огонь. Чтобы азы по-татарски были вкуснее, дайте ему настояться не менее четверти часа.

Рецепт 3: основы тушеной говядины в мультиварке

Азу — блюдо татарской кухни, где гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей.Если вы решили порадовать свой дом в татарском стиле, вам понадобится чугунный горшок, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка, которая отлично справится с приготовлением этого блюда. Что ж, в условиях ограниченного времени выручит быстрый рецепт азов с тушенкой.

• Тушеная говядина — 1 банка
• Картофель — 8 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубцов.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Томатная паста — 30 грамм
• Оливковое масло
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец молотый

Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.

Налейте оливковое масло в чашу мультиварки, положите нарезанный лук и включите программу жарки.

Пока лук жарится, очищенную морковь нарезать кубиками.

Затем положить в мультиварку, перемешать и обжарить овощи около 10 минут.

Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками.

К обжаренному луку и моркови положить ломтики картофеля.

Перемешайте овощи и продолжайте их готовить в режиме «Жарка» в течение 15 минут.

Нарезать соленые огурцы кубиками примерно того же размера, что и морковь.

Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими ломтиками.

Добавьте чеснок в мультиварку к жареному картофелю.

Затем добавьте томатную пасту (при желании ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).

Залейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.

Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое миски и закройте крышку.

Еще через 10 минут положить тушеную говядину в мультиварку и добавить 2-3 лавровых листа.

Еще раз перемешайте пищу, при необходимости посолите, затем закройте крышку прибора и дождитесь завершения программы.
Перед подачей посыпать по-татарски свежим тушеным мясом. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: Основы из говядины с картофелем

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, давно известное во всем мире. По татарским традициям для приготовления используют говядину, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже кониной. Мясо нарезают и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и солеными огурцами. Получается довольно вкусно, а главное сытно!

• 1 килограмм говяжьей мякоти;
• 800 граммов картофеля;
• 300 граммов солений;
• 300 граммов свежего помидора;
• Масло растительное 90 грамм;
• 120 граммов томатного пюре;
• 3 штуки лука;
• 4 зубчика чеснока;
• мука 1 столовая ложка;
• 1 лавровый лист;
• перец черный молотый;
• душистый перец;
• соль по вкусу.

Подготовьте мясо. Его следует вымыть и просушить. Нарезать мелкими полосками. При желании на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.

Разогрейте сковороду, залейте растительным маслом и обжарьте томатное пюре.

Возьмите еще одну глубокую сковороду или запеканку (в ней будет готовиться все блюдо), налейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить жареный помидор и залить все чистой водой или бульоном.Все нужно тушить до полуготовности под закрытой крышкой.

Мы приготовим другие продукты, пока готовится мясо. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистой корочки.

Картофель также следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистой корочки. Чтобы снизить жирность блюда, картофель можно отварить.

Нагрейте муку на сухой сковороде, дайте ей немного остыть и немного разбавьте бульоном, в котором тушится мясо.Вылейте все в мясо. Также кладем огурцы, жареный лук. Дать все потушиться 10 минут.

После этого в кастрюле следует обжарить картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушить еще пятнадцать минут. Помидоры промыть и нарезать дольками или дольками. Если есть желание, можно снять кожицу. Разотрите чеснок в ступке или выдавите чеснок. Со временем добавляем в основу помидоры и чеснок. Тушить еще 5 минут.

Блюдо готово.Подавать горячим, по желанию можно посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить основы из говядины (с фото)

Благодаря картофелю блюдо становится еще более сытным и не требует абсолютно никаких добавок. Традиционно азу готовят в двух блюдах — на сковороде или в кастрюле.

Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой миске. Это острое, острое и довольно жирное блюдо, думаю, придется по вкусу мужчинам.

• Говядина или телятина — 300 гр.,
• Морковь — 2 шт.,
• Помидоры — 2 шт.,
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Картофель — 3-4 шт.,
• Томатная паста или соус — 2 ст. ложки
• Соленья — 2 шт.,
• Масло подсолнечное,
• Специя,
• Соль.

Порезать говяжью мякоть кубиками или тонкими полосками. Разрезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами ломтики получились гладкими, используйте слегка замороженное мясо.Свежее мясо из магазина или базара нужно поставить на несколько минут в морозилку. И наоборот, доставая мясо из морозилки, дайте ему разморозиться.

Приготовьте овощную составляющую для основы татарского языка. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук нашинкуйте тоже кубиками, но поменьше.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Если у вас нет солений, их можно заменить солеными огурцами.

Очистите морковь и картофель.Морковь натереть на средней терке.

Нарезать картофель кубиками.

Положите куски говядины в сковороду с горячим маслом.

Мясо перемешать лопаткой, обжарить 2-3 минуты. Жарить на сильном огне. Необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.

После этого добавить к нему морковь и лук.

Потушите еще 2-3 минуты.

Жаркое из говядины с луком и морковью в кастрюле или на сковороде.Добавьте огурцы и помидоры.

Овощи смешать с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Тщательно посолить, учитывая соленья.

Налейте небольшое количество воды. Вода должна наполовину покрывать мясо и овощи.

Накройте горшок основами и поставьте небольшой огонь. Пока основы томятся, обжарьте картофельные палочки на сковороде до золотистого цвета.

Выложите жареный картофель на сковороду с основой.

После добавления картофеля варите еще 10 минут.

Важно, чтобы картофель не переваривался, а само блюдо в итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снимать сковороду с огня, обязательно проверьте, хватит ли татарской пряно-соленой азы с картофелем и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подают в глубоких тарелках, горячих и посыпанных мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита. Буду рада, если вам понравился этот рецепт на татарском языке и пригодится в дальнейшем.

Рецепт 6: Азу с говяжьей морковью (пошаговые фото)

• Говядина 450 г
• 1 морковь
• Луковица 2 шт.
• Растительное масло
• 4 соленья
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Помидоры 2 шт.
• Зелень 1 пучок
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Нарежьте мясо средними ломтиками толщиной около 1 сантиметра.

Обжарьте на сильном огне в растительном масле до золотистого цвета.

Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.

Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натереть на терке, отжимая сок.

Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучшего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.

Закончив тушение овощей с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок.Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Рецепт 7: Азу из татарской говядины в томатном соусе

Говядина сама по себе благородное мясо, поэтому и подход к ее приготовлению особенный. В отличие от мяса индейки, например, говядину доводят до готовности очень долго, сделать ее мягкой и сочной — задача не из легких. По этому рецепту мясо получается сочным, мягким и просто тает во рту!

• Говядина 600 г
• Помидор 2 шт.
• Лук 1 шт
• Сметана 3 ст.л
• Томатная паста 3 ст. л
• Соль 2 ч. Л. (+ Специи по вкусу)
• Зелень 1 пучок.

Нарезать говядину крупными ломтиками.

Обжарьте мясо на сильном огне в оливковом масле, постоянно помешивая.

Когда говядина побелеет и начнет выдаваться сок, сделайте средний огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

На отдельной сковороде пассируем крупно нарезанный лук примерно 5 минут.Добавить к нему томатную пасту и сметану, перемешать и тушить на среднем огне пару минут.

Намазываем лук говяжьим соусом, перемешиваем, накрываем и тушим около часа, периодически заливая кипяченой водой и помешивая.

Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и зелень. Накрыть крышкой и оставить еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, снимаем с огня, если посильнее, лучше еще несколько минут потушить.

Если вы все сделали по рецепту, основа должна получиться нереально мягкой и нежной. Подавать в горячем виде с гарниром на выбор. Коричневый коричневый рис и свежие овощи идеально подходят для этого. Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

Контент

Хорошее мясо ценится в каждой национальной культуре. Азу — блюдо татарского меню, которое состоит из небольших кусочков мяса в томатном соусе со специями и различными добавками.Татарский гуляш — острое блюдо, приправленное жгучими специями, восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить татарский баск из говядины

Классические татарские блюда готовятся из баранины, говядины (телятины), конины и подают с картофелем, рисом, макаронами, гречкой и овощным гарниром. Традиционно предпочтение отдается картофелю и рису: они подчеркивают вкус мяса, отлично его дополняют. Сделать основы из говядины — дело несложное. Выбирайте качественный кусок говядины, найдите лучший пошаговый рецепт с фото и приступайте.

Азу из говядины в мультиварке

Для этого блюда подходит технология термической обработки блюд под давлением. Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, выполняющей функцию скороварки. Не обязательно подбирать рецепт, адаптированный под кухонную технику — подойдет любой. В современной электронной мультиварке куски мяса готовятся намного быстрее, максимально сохраняя их чудесный вкус и аромат.

Азу из говядины в духовке

Хорошие новости для любителей готовить в керамической посуде: основы говядины в духовке невероятно вкусны, если использовать порционные горшочки.Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается острым мясным соусом. При запекании глиняные емкости накрывайте крышкой. Пикантное мясное блюдо подавать прямо в порционной форме для запекания или переложить на отдельные тарелки.

Рецепт татарского азу

Из обжаренных кусочков мяса в остром соусе получается сытное, вкусное, насыщенное блюдо. Каждый рецепт говядины похож на все остальные, ведь они основаны на многовековых традициях татарского народа, бережно хранимых нынешними хозяйками.И все же любой вариант оригинален, неповторим, достоин внимания. Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, духовке, мультиварке), в них используются разнообразные гарниры, овощные добавки, пряные травы. Пробовать, выбирать, радовать близких вкусными татарскими блюдами.

Рецепт базилика из говядины и солений

• Время приготовления: примерно 50-60 минут.
• Порций в упаковке: 4.
• Калорийность блюда: 115 ккал.
• Назначение: обед, горячее второе блюдо.
• Кухня: татарская.

Традиционное описание основ можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для красочного национального мясного блюда используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком и специями. Приготовленные таким образом кусочки мяса подают с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами. Любой гарнир хорош.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• огурец консервированный — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л .;
• масло растительное — 50 мл;
• бульон говяжий — 0,3 л;
• мука — 3 ст. л .;
• перец солью.

Способ приготовления:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла.
2. Нарежьте мякоть на тонкие палочки размером два на пять-шесть сантиметров. Жарить их нужно на кукурузном, оливковом или другом масле до появления красивой золотистой корочки.
3. Добавить к мясным палочкам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить на слабом огне двадцать минут.
4. Огурцы нарезать мелко или натереть на большой плоскости терки. Приправить мясо кусочками маринованного огурца, перемешать. Добавить, обильно приправить перцем, всыпать толченый чеснок.
5. Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого однородного состояния. Всыпать в сковороду муку, помешивая содержимое до загустения. Тушить около четверти часа.

Азу Татарский классический рецепт

• Время приготовления: 50-60 минут.
• Порций в упаковке: для 4-5 человек.
• Калорийность: 107 ккал.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Сложно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, что в старинном рецепте жареные овощи в него не клали, но жареный лук или морковь очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (даже хуже кетчупа) в классическую тазу в стиле с говядиной не добавляли.Рагу готовили из измельченных помидоров крупных, мясных, сладких сортов. Блюдо заправляли черной землей и жгучим красным перцем, чесноком.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• репчатый лук (крупный) — 1 шт .;
• морковь (средняя) — 1 шт .;
• помидор (крупный) — 2-3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• огурец консервированный — 2-3 шт .;
• бульон говяжий (вода) — 150 мл .;
• мука — 3 ст. л .;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приготовить мясо, необходимо его обжарить. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, лук хорошо смотрится нашинкованный полукольцами.
2. Маленькие мясные палочки (например, бефстроганов или немного большего размера), обжарить на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и измельченные помидоры, измельченный чеснок. Варить смесь на медленном огне около четверти часа. Томатный соус будет жидким из-за обилия сока, без крайней необходимости добавлять в него воду не нужно.
3. Огурцы измельчить, залить мясным соусом. Муку смешать с водой или бульоном. Тонкой струйкой вылить смесь в кастрюлю, не переставая помешивать подливку, пока она не загустеет.
4. Добавляйте, приправляйте и приправляйте примерно пятнадцать минут.

Татарский азу с картофелем

• Порций в упаковке: 5-6.
• Калорийность: 149 ккал.
• Назначение: горячее мясное блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азов из говядины с картошкой. В этом случае картофель — это не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами на одной сковороде. Для вас есть несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием острого томатного соуса, в котором буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

• мякоть говяжья — 500 г;
• чеснок — 3 зубчика и более;
• огурец консервированный — 2-4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт .;
• помидор (макароны) — 2 ст. л .;
• картофель (средний) — 10 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• отвар (вода) — 250 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать длинными палочками, обжарить на масле. Через пять-семь минут добавьте лук. Жарить, пока полукольца лука не станут мягкими.
2. Огурцы натереть или нарезать мелкими кубиками. Добавьте их к мясу, положите томатную пасту, влейте бульон или воду.Добавить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист. Варить на медленном огне не менее 45 минут.
3. Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде на масле почти до готовности. Выложите ломтики картофеля в миску с мясом, тушите десять минут.
4. Уже в тарелке порцию можно присыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Порций в упаковке: 5-6.
• Калорийность: 107 ккал.
• Назначение: обед, основное блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной сервировкой. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают естественный аромат и насыщенный вкус, если они приготовлены в керамической посуде. Только не забудьте накрыть кастрюли крышкой и проследить, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: татарский стиль готовится в большом количестве подливки.

Состав:

• мякоть говяжья — 350-400 г;
• огурец консервированный — 2 шт .;
• картофель — 6 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт .;
• помидор (крупный) — 2 шт .;
• отвар (вода) — 0,3 л;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• смесь перца, соли, зелени.

Способ приготовления:

• Мясо, нарезанное небольшими кубиками, обжарить на сильном огне до розового оттенка.Добавить мелко нарезанный лук, огурцы, держать на огне пару минут. Разделите содержимое кастрюли на две кастрюли.
• Картофель нарезать ломтиками, обвалять говядину. Не забудьте добавить соль, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
• Добавьте измельченный чеснок, измельченные помидоры и 150 мл жидкости в каждую кастрюлю. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
• Подавать блюдо, посыпав зеленью.

Как приготовить говядину с говяжьим соусом

• Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
• Количество порций: 2-3 ..
• Калорийность: 144 ккал.
• Назначение: мясное блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Обилие жидкого соуса — отличительная черта этого татарского блюда. Описанный ниже говяжий соус с подливой нельзя назвать диетическим.На классику он тоже не претендует, хотя поклонников у него много. Подливка содержит овощи (лук и морковь), грибы, кетчуп, майонез. Соус, образовавшийся при приготовлении гуляша по-татарски, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• соленья — 3-4 шт .;
• шампиньоны — 100 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• кетчуп — 3 ст.л .;
• томатная паста — 2 ч.
• майонез — 3 ст. л .;
• вода или отвар — 100 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до золотистого цвета, слегка посолить, добавить перец, уложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
2. Сверху выложить пласт нарезанных (тертых) огурцов.
3. Сделайте жаркое из грибов, моркови и лука, выложите их третьим слоем.
4. Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Томатную пасту развести в воде или бульоне, перелить в термостойкую емкость. Накройте посуду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу из говядины с рисом

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 2-3 человека.
• Калорийность: 144 ккал.
• Назначение: горячее второе блюдо, ужин.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Аза с рисом и солеными огурцами готовится двумя разными способами. Отдельно отварить рис, подать к мясу и обильно полить соусом — так проще. Второй вариант предполагает добавление практически готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае рисовые зерна быстро пропитываются соусом, принимают часть подливки. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт .;
• огурец маринованный — 2-3 шт .;
• помидор (макароны) — 1-2 ст. л .;
• отвар (вода) — 150 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• рис — 300 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Обжарить рубленое мясо на сильном огне. К обжаренным говяжьим палочкам добавить лук, морковь, нарезанные огурцы.Тушить около четверти часа.
2. Добавьте томат, разбавленный бульоном или водой. Чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
3. Рис отварить до полуготовности, залить соусом и варить около пятнадцати минут.

Азу из говядины со сметаной

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Порций в упаковке: 2-3.
• Калорийность: 144 ккал.
• Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Этот рецепт говядины со сметаной принципиально отличается от других рецептов. В нем нет ни огурцов из банки, ни томатного соуса. Обжаренные кусочки говядины поливают соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Домашний ткемали предпочтительнее покупного соуса. Мясо получается нежным, прекрасно гармонирует с любым гарниром.

Состав:

• мякоть говяжья — 0.5 кг;
• масло сливочное — 1 ст. л .;
• сметана — 3 ст. л .;
• Соус Ткемали — 2 ст. л .;
• сыр плавленый — 100 г;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать небольшими кубиками, обжарить их в масле на медленном огне. Накройте сковороду. Время жарки — три четверти часа. Возможно, вам понадобится добавить воды.
2. Ткемали смешать со сметаной, добавить к мясу, поставить на огонь еще семь минут.
3. Добавить мелко нарезанный или тертый сливочный сыр, зелень, перемешать и снять с плиты. Дать приготовленному немного остыть, подавать с любым гарниром.

Азу с говяжьими овощами

• Время приготовления: примерно 1 час.
• Порций в упаковке: 2-3.
• Калорийность: 96 ккал.
• Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Людям, соблюдающим диету и принципы раздельного питания, обязательно понравятся основы овощей с говядиной.Помимо обычного лука, моркови, помидоров можно использовать сладкий перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, фасоль спаржу. Из этих овощей и мяса вы получите сбалансированный обед или ужин, умеренно сытный и полностью диетический. Смело используйте замороженные овощи, хуже блюдо не станет.

Состав:

• мякоть говяжья — 400 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидор (большой) — 2 шт.;
• перец болгарский — 1 шт . ;
• огурец консервированный — 2-3 шт .;
• масло растительное — 50 мл;
• брюссельская капуста — 400 г;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Обжарить говяжьи палочки в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, морковь, огурцы, чеснок. Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
2. Брюссельскую капусту варить примерно пятнадцать минут, разрезав пополам.
3. Добавить в блюдо нарезанные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты.Тушить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу из говядины с пастой

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 3-4.
• Калорийность блюда: 112 ккал.
• Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

Паста — отличный гарнир к мясному блюду. Как и в случае с рисом, основные блюда из говядины и макарон готовятся в двух вариантах. Приготовьте макароны, вермишель или рожки, промойте их водой со льдом и используйте мясной гарнир, обильно полив подливкой. Второй способ — выкладывать макароны в соусе из заранее приготовленного блюда. Очень важно качество макарон, они должны быть из твердых сортов пшеницы.

Состав:

• мякоть говяжья — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• огурец маринованный — 2 шт .;
• помидор (макароны) — 1 ст. л .;
• бульон говяжий — 0.3 л;
• масло растительное — 50 мл;
• макаронные изделия — 300 г;
• перец солью.

Способ приготовления:

1. Обжарить на масле лук и говядину, соединить в одной миске.
2. Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, помидоры, разведенные в бульоне. Кусочки мяса тушить в подливе минут сорок.
3. Отдельно отварить макароны до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть.
4. Макароны смешать с мясом, после закипания держать на огне 3–5 минут. Блюдо готово.

Азу из говядины с гречкой

• Время приготовления: около часа.
• Порций в упаковке: 3-4.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Назначение: горячее блюдо, обед.
• Кухня: татарская.
• Сложность приготовления: несложная.

По такому же принципу готовят основы из говядины с гречкой — любимой каши российских детей и взрослых. Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом Ткемали.Отдельно отварить гречку, подавать к мясу, обильно полив подливой.

Состав:

• говядина — 0,3 кг;
• сметана — 2 ст. л .;
• масло сливочное — 1/2 ст. л .;
• Соус Ткемали — 2 ст. л .;
• сыр плавленый — 70 г;
• крупа гречневая — 300 г;
• соль, зелень.

Способ приготовления:

1. Обжарить мясные палочки в масле 40-45 минут. Огонь должен быть небольшим.
2. Смешать сметану и Ткемали, добавить к мясу.
3. Через пять минут добавить измельченный сыр, зелень, соль по вкусу.
4. Гречку отварить отдельно. Подавать с мясом и подливкой.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные блюда из говядины. Основные компоненты блюда — мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус. Азу с белым соусом встречается реже, но есть и любители гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо потушите и следите, чтобы в подливе было много жидкости.

Видео: Татарская говядина

Описание

Азу из говядины по-татарски — Очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет обычная толстостенная сковорода.

Основными составляющими татарского азу являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых обязательно должны быть соленья . Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классической татарской говядины азе. В нем нет ничего сложного, поэтому освоить его можно без труда.Если начать прямо сейчас, через полтора часа у вас на столе будет настоящий гастрономический деликатес.

Приступим!

Состав

• 
  (500 г)
• 
  (5 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (немного для жарки)

Этапы приготовления

Нарежьте полкилограмма говядины тонко и обсушите бумажным полотенцем.

Две средние головки лука режем полукольцами.

Нарезать 2 средние моркови небольшой соломкой.

Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную сковороду или казан, разогретый на среднем огне.

В сковороду, где жарилось мясо, добавить немного масла и обжарить на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь.Так же отправляем овощи в горшок.

Нарезаем небольшими соломками 3 соленья.

Добавьте их к мясу с овощами.

4 средних помидора нарезать ежеквартально и положить в кастрюлю. Тушить вместе около 20 минут.

За это время картофель нарезать соломкой и обжарить на сковороде до полуготовности.

После этого положить в сковороду и тушить блюдо на огне еще около 10 минут ( ориентируйтесь на готовность мяса и картошки ) В конце посолите и поперчите все по вкусу, выключите огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Сейчас мы выкладываем потрясающе ароматную тазу порциями по меню и подаем.

Приятного аппетита!

Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях. Но главное — неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, слегка пряное (а иногда и очень острое) блюдо, которое обязательно понравится всей семье, а особенно ее мужской половине…

Состав

• 600 г тушеной говядины
• Картофель 600 г
• 3 соленья
• 1 луковица
• 200 г помидоров из банки или 2 помидора и 1 ст. томатная паста
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло
• 1 столовая ложка муки
• кинза или петрушка
• перец черный молотый
• перец красный острый по вкусу

Готовка

Нарежьте говядину на куски длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и выложите туда мясо.

Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. На это уходит минут двадцать.

Мясо залить горячей кипяченой водой так, чтобы он только покрыл его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо около полутора часов, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы долго тушите мясо, но оно все равно жесткое, добавьте ломтик черного ржаного хлеба или щепотку соды, чтобы оно приготовилось намного быстрее.

Когда мясо будет готово, откройте крышку и добавьте тепла, дайте оставшейся воде закипеть, а мясо подрумянится.

Добавить к мясу очищенный и нарезанный мелкими кубиками лук и муку, все перемешать. Жарить, пока лук не станет мягким.

Добавить помидоры из банки (часто беру помидоры без кожицы, нарезанные кружочками, в собственном соку, компания Green Giant) или натереть на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Поднесите их долькой к терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. К свежим помидорам добавить томатную пасту. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

Нарезать соленые огурцы, нарезать соломкой и добавить к мясу, перемешать и прогреть все вместе еще пять минут.

Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте ломтиками. На отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель.Картофель при жарке слегка посолить, примерно пол чайной ложки соли.

Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу. Затем к основам добавить чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключите огонь. Готовому блюду дать настояться минут десять.

Азу по-татарски — послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт в татарском стиле, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, вообще нереально найти источник. За годы существования первоначальная рецептура менялась сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азы по сути — это обычное тушеное мясо, а значит, приготовить его можно творчески и на интуитивный лад.

Сегодня таз встречается в татарском языке в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав — у каждой своя «семья». Степень жесткости регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно основы предлагаются в довольно острой форме. Блюда, в которых тушится это блюдо, выбирают с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.

В разных источниках, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляются и другие овощи — морковь, сладкий перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста. Отдельная тема для обсуждения — мясо: считается, что традиционно основу делают из конины, но в настоящее время чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда свинина (этот момент связан с тем, что большинство татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все основы жарятся отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и тушатся вместе.Часто основы по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент — сливки, сметану или йогурт.

В общем, если сомневаетесь в том, как приготовить по-татарски, делайте то, что считаете нужным, главное, чтобы в семье было вкусно и весело. И если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «вот моя бабушка, прабабушка которой была татаркой и прославилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), приготовили именно так! ”

Если хотя бы раз приготовить татарскую говядину, это блюдо станет вашим «гостем» за обеденным столом, а рецепт прочно закрепится на первых страницах кулинарной книги.Аромат и вкус азу по-татарски надолго запомнятся вам, а родственники будут просить вас готовить его снова и снова. К сожалению, фото не способны передать этот восхитительный запах блюда, иначе сразу текли слюни!

Существует множество разновидностей рецепта татарского азу, но все же есть определенная основа, в которую входит неизменный перечень ингредиентов: говядина, картофель и томатный соус с солеными огурцами. Можно сказать, это основа основы блюда.

Так как приготовить азы по-татарски? Наконец-то приступим. Не сомневаюсь, что это второе блюдо понравится всей вашей семье, в частности, мужской половине.

Татарская говядина Ингредиенты для говядины

• Говядина — 0,5 кг
• Лук средний — 3 головки
• Помидоры — 5-6 шт.
• Соленья средние — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Картофель — 6 шт.
• Соль перец

Говядина по-татарски рецепт говядины

1.Сначала нарежьте мясо небольшими кусочками — толщиной не более 1 см.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте и выложите говядину с луком. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

4. Не теряем времени, пока жарится мясо. Помидоры залить кипятком и очистить от кожуры. Натереть или мелко порубить ножом. В полученный соус добавить чеснок, пропущенный через пресс.

5. Добавить томатный соус к жареной говядине.Добавить специй.

6. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками или полосками. Выложите их в мясо и тушите все вместе под крышкой на слабом огне.

7. Говядину обычно готовят долго, и пока ее тушат с огурцами, можно смело чистить картофель. Нарезать полосками шириной не более 1 см.

8. В отдельной сковороде разогреть 3 ст. л.растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки. Солить по вкусу.

9. Когда вся жидкость испарится из мяса, добавить картофель и перемешать.Пробуем готовые основы на татарском языке и добавляем по вкусу.

К столу можно позвать семью, татарские основы говядины готовы, приятного аппетита!

Au Jus for Prime Rib Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Au jus (от французского кулинарного канона, означающего «с соком» и произносится «oh-ZHOO») — это простой, но изысканный соус, более тонкий, чем подливка, и очень концентрированный по вкусу. Он сделан из мясных соков, ароматных овощей и говяжьего бульона и идеально подходит для жареного мяса и блюд из ростбифа, таких как ребрышки.

Этот рецепт au jus предполагает, что вы только что обжарили большой кусок говядины, так как мясные соки и маленькие тосты на дне жаровни являются важными компонентами рецепта.

Прайм-ребрышки хороши тем, что, в отличие от индейки, их относительно легко приготовить, так что они получаются нежными и сочными. Это означает, что, в отличие от соуса из индейки, ваш соус предназначен больше для добавления аромата, чем для увлажнения. Используйте оставшийся ростбиф или ребрышки и пюре, чтобы приготовить французские бутерброды.

Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе

Как приготовить вкусные основы говядины. Азу говядина с подливкой рецепт с фото

Как видите, для приготовления рецепта татарской говядины адзу требуется много ингредиентов, но все они легко доступны. Это количество рассчитано на 2 порции для взрослых. Всего такое блюдо можно приготовить за два часа, из которых 30 минут вы потратите на приготовление, а все остальное — на само приготовление. Такая основа из говядины — рецепт с подливкой , , а значит, будет очень вкусно подавать с разными гарнирами, например с картофелем.Только в этом случае не нужно добавлять картофель в саму тушенку.

Способ приготовления основы из говядины, рецепт с фото пошагово:

Первое, что нужно сделать, это подготовить мясо. Для этого промойте под холодной проточной водой и удалите все лишнее: косточки и пленки. Далее нужно обсушить мясо на бумажном полотенце и приступить к его нарезке. Необходимо, чтобы мясо было нарезано продолговатыми кусками, толщиной около 1 сантиметра, то есть крупными полосками. Кстати, если мясо нарезать таким же образом, но вдвое толще, то получится классическая нарезка для бефстроганова.

Растопите треть сливочного масла в сковороде, затем добавьте мясо в сковороду. Обжаривайте его несколько минут до появления золотистой корочки. Главное, постоянно помешивать. Из мяса сразу выделяется много сока, который достаточно быстро испаряется. Огонь должен быть умеренно сильным.

Лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Добавьте к мясу и продолжайте жарить все вместе. Необходимо, чтобы мясо с луком было прожаренным, а не тушенным, поэтому не уменьшайте огонь.Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным и мягким. На этом этапе при желании можно добавить стручки острого перца.

Очистить морковь. Морковь можно нарезать двумя способами: нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке. Добавьте к мясу и луку и варите, пока морковь не станет мягкой.

Теперь очередь огурцов. Нарежьте их небольшими кусочками, ломтиками или натрите как хотите. Можно использовать как маринованные, так и маринованные огурцы, но некоторые предпочитают первый вариант, объясняя это тем, что такие огурцы имеют более выраженный вкус.

Теперь мытые помидоры нарезаем кружочками; не нужно очищать кожуру и семена. К мясу в сотейнике добавить помидоры и огурцы. Если вы готовите это блюдо, когда помидоры не являются сезонным овощем, можно использовать немного томатной пасты.

Хорошо перемешайте все ингредиенты в сковороде, затем влейте немного воды, накройте крышкой и убавьте огонь. На слабом огне теперь нужно тушить блюдо 30 минут.

Возьмите чеснок, очистите его от кожуры, хорошо порежьте и тщательно натрите с крупной солью.После этого эту смесь необходимо добавить к мясу с овощами и тушить еще 10 минут, периодически помешивая и наслаждаясь приятным ароматом.

Чтобы рационально использовать время тушения овощей и мяса, подготовьте картофель. Для этого очищенные плоды нарежьте небольшими кусочками, как вам больше нравится — кубиками, либо крупными полосками. Затем обжарьте картофель с достаточным количеством оставшегося масла, пока он не станет золотисто-хрустящим. Картофель должен быть полностью приготовлен.

Но днем ​​или поздно утром вы можете побаловать себя тарелкой такой вкусной Азу, рецепт которой вы теперь знаете.И даже если блюдо готовится долго и требует множества процессов — результат того стоит!

Говядина содержит много белка, витаминов группы В и минералов. Продукт маложирный, поэтому блюда из него подходят для диетического меню. Азу чаще всего готовят из мяса, отрезанного от лопатки или задней ноги.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах говядины азу:

Соленые огурцы — еще один must-have этого блюда. Они придают мясу оригинальный вкус.Также в блюдо добавляют помидоры, консервированные томаты, кетчуп или макароны. Иногда говядину тушат с картофелем, грибами, луком. Для вкуса в блюдо положить чеснок, острый перец, лавровый лист, зелень.

Как приготовить основы говядины

Горячее блюдо готовится в казане, толстостенной посуде, мультиварке или кастрюле.

Пять самых низкокалорийных рецептов из говядины азу:

1. Мясо для азу нарезают длинными палочками поперек волокон.
2. Последовательность приготовления блюд может быть разной.В одном варианте овощи тушатся в растительном масле с добавлением томатной пасты, а говядина обжаривается отдельно. В другом случае сначала готовится мясо, затем в сковороду добавляется томатная паста и нарезанные овощи.
3. Картофель добавляется в блюдо в самом конце приготовления. Его предварительно отваривают или обжаривают до полуготовности.
4. Соус для блюда может быть приготовлен из бульона, муки или крахмала.
5. Для снижения калорийности блюда из списка ингредиентов исключен картофель.Вместо этого добавьте болгарский перец, баклажаны или свежие помидоры.
6. В горшочках основу готовят так: сначала ингредиенты тушат до полуготовности, затем смешивают с томатной пастой, добавляют специи и отправляют в духовку. Блюдо готовится в закрытой посуде при температуре 180 ° С в течение 20-30 минут.
7. Классические основные рецепты не нужно адаптировать для мультиварки: последовательность и время приготовления остаются прежними.

Перед подачей украсьте измельченной зеленью.

Тушеное мясо отлично сочетается с рисом, овощным салатом и гречневой кашей.

Сегодня большинство поваров предпочитают заимствовать рецепты необычных блюд из других стран. Эта тенденция связана с желанием экспериментировать, а не из-за дефицита традиционных блюд из стран СНГ. Ниже вы узнаете, как быстро и недорого приготовить основы из говядины. Тем, кто не сталкивался с этим блюдом, поясняю: это традиционное татарское блюдо из отварной или тушеной говядины, баранины или конины.Наибольшее распространение в странах СНГ приобрела азу рецепта , благодаря широкому выбору мяса на полках магазинов.

Помимо мяса татары добавляют в азу небольшое количество овощей, таких как картофель, грибы, маринованные огурцы и т. Д. Хотя татарскую говядину адзу традиционно готовят в большом чугуне, приготовить блюдо можно и в глубоком чугуне. сковорода или глубокая сковорода. При этом вы сможете сохранить классическую технологию приготовления азов, несмотря на смену традиционной кухонной утвари.

Если где-то попалась жировая прослойка, обязательно удалите ее, а при приготовлении блюда используйте только растительное масло. Рецепт говядины азу тоже можно трактовать для блюд в горшочках, так что вы можете приготовить ее как повседневное блюдо или подать на праздничный стол.

Как приготовить классическую татарскую азу

Вам понадобится:

• один килограмм говядины
• три больших луковицы
• девяносто граммов топленого масла
• триста граммов солений
• восемьсот граммов картофеля
• несколько крупных помидоров
• томатное пюре
• лавровый лист
• соль и специи
• чеснок
• сметана
• зелень

Как приготовить вкусную говядину азу по этому рецепту? Начните с обжаривания томатного пюре в течение нескольких минут.Затем выложить в сковороду мелко нарезанное мясо, залить его томатным пюре, заранее разведенным водой.

Тушить мясо минут двадцать на слабом огне и перелить полученный бульон на другую сковороду, предварительно обжарив в нем немного муки. Теперь добавьте к мясу муку и бульон. Очистить огурцы и нарезать тонкой соломкой.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить. Картофель потушить в небольшом количестве воды в кастрюле до полуготовности, выложить на лук и тушки еще минут десять.Теперь добавьте к мясу все ингредиенты, соль, перец и тушки примерно на двадцать минут.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками и добавить пару минут, пока они не станут мягкими, вместе с измельченным чесноком. Выложите блюдо на порционные тарелки и подавайте с измельченной зеленью и сметаной.

Вам понадобится:

• четыреста граммов говядины
• двести граммов шампиньонов
• одна большая луковица
• от четырех до пяти столовых ложек соуса для кебаба
• масло растительное
• зелень кинзы
• петрушка
• немного муки

Для этого рецепта нарежьте основу из говядины и грибы, нарежьте лук полукольцами.Хорошо разогрейте сковороду и выложите на нее мясо. Хорошо обжарить со всех сторон десять минут и немного посыпать мукой.

Теперь положить лук, залить соусом и тушить пять минут. Теперь, по основам татарской говядины, выложите на блюдо грибы и тушки минут на двадцать. Если жидкость испарится, добавьте немного воды и потейте под крышкой, пока мясо не станет мягким. Теперь выложите мелко нарезанную зелень и подавайте.

Азу из говядины — одно из моих любимых мясных блюд. Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками соленого огурца) в острый соус. Азу из баранины можно потушить с морковью, нарезать тонкими ломтиками.

Я почти всегда готовлю это блюдо без картошки. Последний чаще всего просто подают как гарнир.

Если вы хотите добавить картошку, ее нужно обжарить отдельно и отправить к мясу за пятнадцать минут до окончания приготовления основы.

Главное, чтобы картошки в два-три раза меньше мяса, а то получится простая тушенка из говядины с картошкой … Это, конечно, очень вкусно, но не основы.

Азу рецепт говядины

• 500-700 г говяжьей вырезки
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 маринованных огурца
• 1-2 столовые ложки томатной пасты
• соль, перец, лавровый лист
• масло растительное
• 2 стакана воды (или 1 стакан воды и 1 стакан огуречного огурца)

Основы приготовления говядины:

1. Говядину нарежьте небольшими полосками (примерно 1.5 на 3 сантиметра).
2. Я нарезаю мелкими кусочками лук и чеснок. Огурцы (важно, чтобы они были именно солеными, а не маринованными) натираю на крупной терке. Можно нарезать соломкой или кубиками — дело вкуса.
3. В миску с толстыми стенками (у меня казан) наливаю растительное масло и оставляю хорошо прогреться.
4. Отправляю в раскаленное масло лук и мясо.
5. Обжарить до золотистой корочки и залить стаканом воды. Оставляю мясо тушиться на тридцать-сорок минут.
6. Затем отправляю огурцы в казан.
7. Чесно-томатная паста, лавровый лист и черный перец.
8. Я добавляю оставшуюся воду (или рассол) и оставляю кипеть еще на сорок минут.
9. Пробую, посолить, при необходимости добавить немного.
10. Когда мясо будет готово, оставляю основную настаиваться примерно на пятнадцать минут.
11. Подавать к гарниру вареный или жареный картофель.

Вкусная основа из говядины готова! Наслаждайтесь вкусом!

Азу по-татарски с маринованными огурцами

Большинство татарских сортов азу готовят из маринованных огурцов.Вы также можете использовать маринованные огурцы, но это уже не будет полностью традиционным азу, поэтому по-прежнему рекомендуется использовать именные соленья. Сами огурцы рекомендуется брать средних размеров.

Как приготовить татарскую азу с маринованными огурцами

Приготовление состоит из нескольких простых шагов: нарезка и жарка мяса, жарка лука и картофеля, нарезка помидоров, поджаривание картофеля, нарезка огурцов, тушение.

Требуется:

• Говядина — 0.5 кг;
• Масло растительное — 80 мл;
• Бульон мясной — 100 мл;
• Картофель — 0,5 кг;
• Огурцы маринованные (средние) — 3 шт .;
• Помидоры — 3 шт .;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Соль — чуть меньше 1 ч.
• перец по вкусу;
• Лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать говядину длинными полосками поперек волокон.
2. Нагрейте сковороду с растительным маслом (топленое масло тоже подойдет) и выложите несколько полосок мяса в один слой.
3. Жарить 3 минуты до появления корочки (1,5 минуты с одной стороны и 1,5 минуты с другой). Мясо обжаривается в несколько проходов, чтобы полоски мяса не перекрывали друг друга. При необходимости долейте масло.
4. Переложите обжаренную говядину в кастрюлю, сковороду не мойте — на ней будут прожариваться остальные ингредиенты.
5. Разделить лук на 4 части и нарезать тонкой дугой. Поставить сковороду на средний огонь и положить лук. Жарить равномерно, периодически помешивая. После жарки переложите лук к мясу.
6. Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке, чтобы получилась томатная каша. Вы также можете использовать томатную пасту или взять помидоры в собственном соку.
7. Добавьте мясной бульон или немного горячей воды в кастрюлю с мясом. В этом случае мясо должно исчезнуть. Накройте содержимое крышкой и тушите на медленном огне.
8. Продолжительность тушения от получаса до полутора часов в зависимости от самого мяса — его нужно довести до мягкости.
9. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.Жарить на этой же сковороде до появления нежной корочки. Когда мясо станет мягким, добавьте в сковороду обжаренный картофель и снова накройте крышкой.
10. Маринованные огурцы нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
11. Приправить солью, перцем и лавровым листом.
12. После добавления солений тушить на слабом огне не менее десяти минут.

Блюдо для всей семьи готово! Смотрится очень аппетитно и ждет, чтобы его подали к столу!

Азу говядина

Традиционно при приготовлении используется говядина.Также вам понадобятся помидоры, желтый перец и морковь, но в этом рецепте не нужны огурцы.

Как приготовить основы говядины

Рецепт совсем не сложный — сначала нужно измельчить все ингредиенты, перемешать, добавить приправы и соль, а затем запечь в духовке.

Требуется:

• Говядина — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 средняя луковица .;
• Помидоры — 2-4 шт .;
• Перец желтый (сладкий) — 250 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Масло растительное — 1 ч.
• Соль по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1. Очистите лук и нарежьте его мелкими кусочками.
2. Помидоры разрезать пополам и протереть через крупную терку, чтобы кожура оставалась в руках.
3. Морковь вымыть и измельчить.
4. Перец нарезать небольшими кусочками.
5. Нарезать говядину длинными кусками. Сложите все ингредиенты в одну емкость. Все посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
6. Поместите все в специальный пакет для запекания, проделайте в нем несколько отверстий с помощью вилки и поставьте в духовку. Температура запекания — 200 градусов. Время запекания 45 минут.

Приготовление простого и вкусного блюда завершено! Азу с говядиной подается на стол в качестве основного блюда, приготовленного количества хватит на 5 порций.

Азу из свинины по-татарски

Еще один классический вариант азов на татарском языке. На этот раз основной ингредиент — свинина.Блюдо получается более жирным и калорийным. Подается небольшими порциями. обладает высокой сытостью.

Как приготовить азу из свинины по-татарски

Готовится на сковороде, куда по очереди добавляют все продукты и равномерно тушат. Если вместо лука взять чеснок, блюдо приобретет более специфический вкус. Лучше брать более мелкие огурцы.

Требуется:

• Вырезка свиная — 500 г;
• Картофель — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 3 маленькие луковицы.;
• Чеснок (вместо лука) — 2 зубчика;
• Огурцы маринованные (не маринованные) — 3 шт .;
• Перец (черный) — по вкусу;
• Лавровый лист — 1 шт .;
• Томатная паста — 1 ст. л .;
• Масло растительное — 50 мл;
• Соль по вкусу.

1. Нарежьте свинину большими полосками.
2. Налейте в сковороду необходимое количество масла, разогрейте и не обжарьте мясо слишком сильно, затем убавьте огонь до минимума и добавьте жидкость (воду или бульон).
3. Лук или зубчики чеснока нашинковать, положить в сковороду с мясом и посолить.
4. Картофель очистить и нарезать соломкой, затем выложить его на сковороду (можно также поджарить на другой сковороде).
5. Нарезать соленые огурцы и добавить к остальным ингредиентам.
6. Добавить ко всему томатную пасту, лавровый лист и перец, равномерно перемешать и тушить еще 15 минут.

Богато ароматное мясное блюдо можно подать на стол.Он обязательно понравится домочадцам и гостям!

Азу по-татарски в мультиварке

Самый простой и современный способ приготовить традиционные блюда. Его без особого труда сможет приготовить даже человек, далекий от кулинарного ремесла.

Как приготовить основы по-татарски в мультиварке

Процесс приготовления — это облегченная версия традиционных основ. Все продукты нарезаются или измельчаются на терке и затем выкладываются в чашу мультиварки.

После подготовительных процедур нужно просто нажать нужную кнопку и дождаться сигнала готовности.

Требуется:

• Мясо — 0,5 кг;
• Луковица — пара более крупных луковиц;
• Масло растительное — 1 ст. л .;
• Огурцы маринованные — 3 шт .;
• Чеснок — от 2 до 4 зубчиков
• Картофель — 300 г;
• Морковь — 1 шт .;
• Томатная паста — 2 ст. Л .;
• Перец острый молотый — по желанию;
• Паприка молотая — 1 ч.
• Соль по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Налейте масло из бутылки в чашу мультиварки.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на дно миски.
3. Вымойте и нарежьте морковь на мелкие кусочки, затем отправьте в мультиварку.
4. Мясо нарезать тонкими полосками (желательно поперек волокон). Добавьте к остатку и перемешайте содержимое миски.
5. Выберите в меню мультиварки режим «Жарка» и включите его на 20 минут.
6. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать крупно — добавить к остальным ингредиентам.
7. Порубите зубчики чеснока и поместите в мультиварку.
8. Добавьте приготовленные травы и специи.
9. Картофель очистить и нарезать крупно. Смешать со всем остальным, налить в миску воды. Смешайте компоненты.
10. Выберите в меню мультиварки пункт «Тушить» и поставить все тушиться на 1,5 часа.

После того, как мультиварка выдала сигнал готовности, вкусное мясное блюдо можно разделить на порции и поставить на стол.

Азу по-татарски в горшке

Азу, приготовленная в горшочке, сохраняет традиционный кулинарный вкус и эстетично выглядит. Эта основа становится особенно вкусной и необычной. Аромат, исходящий из полуоткрытой кастрюли, невероятно аппетитный.

Как приготовить азу по-татарски в горшочке

Готовить такие азы очень интересно. Чувствуется некая атмосфера истории. Хорошее решение, когда хочется что-то подобное приготовить. Все ингредиенты помещаются в глиняный горшок, в котором смешиваются.Далее горшок ставится в духовку.

Требуется:

• Мясо (свинина, говядина, можно баранину) — 400 г
• Луковицы — 2 шт .;
• Огурцы маринованные — 4 шт .;
• Масло растительное — 60 мл;
• Картофель — 1 кг;
• Морковь средняя — 1 шт .;
• Перец чили — 1 шт .;
• Перец черный — 6 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Томатная паста — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Выбранное мясо нарезать соломкой и выложить на разогретую сковороду с маслом.Слегка обжарить (около 5 минут). Во время жарки всыпать соль и немного перца чили.
2. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Положите их на дно горшков.
3. Выложите жареное мясо в кастрюлях поверх огурцов (можно также приготовить соус из кетчупа и майонеза, а сверху полить мясо).
4. Добавьте черный перец и лавровый лист.
5. Лук нарезать тонкими полукольцами.
6. Морковь измельчить на средней терке.
7. Переложите лук и морковь на сковороду и немного обжарьте не более 3 минут на среднем огне).Переход к мясу и огурцам.
8. Вымойте, очистите и нарежьте картофель кубиками. Положить в сотейник и держать на сильном огне 5 минут.
9. Выложить картофель в кастрюлю, залить водой (150 мл) и залить томатной пастой.
10. Перемешайте все содержимое кастрюли, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Азу из кастрюли будет максимально насыщена вкусом, а дополнительная эстетика повысит удовольствие от трапезы!

Азу с курицей

Интересный вариант для любителей куриного мяса или когда только оно есть под рукой.Курица дешевле говядины или свинины, поэтому этот сорт экономичнее. Он менее калорийный, но в то же время такой же вкусный, как азу из традиционных видов мяса.

Куриное филе добавит блюду нежности. Готовить легко, потому что волокна куриного мяса более податливы.

Не нужно быть поваром, чтобы приготовить основы из курицы, все, что вам нужно сделать, это аккуратно нарезать все ингредиенты и отправить их тушиться.

Требуется:

• Куриное мясо (филе) — 600 г;
• Масло растительное — 50 мл;
• Картофель — 1 кг;
• Огурцы маринованные — 4 шт.;
• Томатная паста — 4 ст. л .;
• Перец и соль — по щепотке

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Цыпленок вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.
2. Налейте на сковороду слой масла и хорошо разогрейте, затем отправьте куриное филе на пятиминутную жарку.
3. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками (можно полосками).
4. Переложите обжаренную курицу в кастрюлю и выложите на нее нарезанный картофель.Перемешать и подержать на сковороде, чтобы на боках картофеля заиграла золотистая корочка.
5. Картофель выложить в кастрюлю с курицей, добавить томатную пасту (иногда добавляют немного сахара, но это необязательно).
6. Маринованные огурцы нарезать небольшими долями и вылить в кастрюлю.
7. Перемешайте содержимое кастрюли и попробуйте. Если соли из огурцов недостаточно, посолите (солить перед этим этапом не стоит, потому что заранее сказать, сколько соли дадут огурцы, сложно.Поэтому, чтобы блюдо не получилось пересоленным, посолите чуть позже).
8. Добавить перец и все равномерно перемешать. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут.
9. После готовности дать блюду постоять 15 минут — так оно будет еще насыщеннее и вкуснее.
10. Для красоты можно добавить зелени.

Не по-татарски приготовленная курица!

Азу по-татарски — интересное и не очень сложное в приготовлении блюдо, способное насытить и порадовать вкусом.

При регулярном употреблении мяса в пищу приготовление различных вариантов азу по-татарски позволяет значительно разнообразить ежедневный рацион.

Татарская азу говядина — рагу из мяса и овощей

Настоящее татарское азу из говядины с картофелем. Азу — национальное блюдо татарской кухни. Это рагу. Для его приготовления поочередно обжариваются куски мяса (в основном баранины или говядины) и овощей, которые затем смешиваются и тушатся до готовности. Отличительная особенность блюда — наличие в тушенке маринованных огурцов и предварительно обжаренного картофеля.Блюдо имеет кисло-соленый вкус, готовится из самых распространенных продуктов, получается очень ароматным, пикантным. Идеально подходит в холодное время года, так как азу подается горячим.

В классическом варианте приготовления основы по-татарски мясо, овощи и картофель обжариваются отдельно и только в конце объединяются в общем казане и тушатся до готовности. Благодаря этому ингредиенты соединяются, обмениваются запахами и вкусовыми качествами, но блюдо сохраняет текстурную консистенцию, где отчетливо ощущаются кусочки картофеля и мяса.Может показаться, что на приготовление блюда уходит много времени. На самом деле это не так, особенно если вы используете две сковороды.

Азу готовится из самых распространенных ингредиентов, но вкус новый и неожиданный. Попробуйте приготовить татарское блюдо. Тебе понравится.

Ингредиентов для рецепта:

• говядина 500 г
• картофель 4-5 шт.
• лук 1 шт.
• помидоры 3 шт.
• огурцы маринованные 2 шт.
• масло растительное
• перец соль

Способ приготовления:

1. Лук очистить и мелко нарезать.На сковороде с 1-2 столовыми ложками растительного масла обжарить лук до мягкости. Добавить мелко нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры. Тушить под крышкой до испарения жидкости. Время от времени помешивайте, чтобы не прижечь.
2. Налейте немного растительного масла в казан или кастрюлю с толстыми стенками. Говядину нарезать тонкими кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить томатное соте, соль и перец по вкусу. Влить 0,5 л воды, тушить 30-45 минут.
3. Пока мясо тушится, нарезать соломкой или натереть соленые огурцы на крупной терке.Дайте стечь лишней жидкости или отожмите сок. На сковороде с каплей растительного масла обжарить огурцы до испарения жидкости. В казан с мясом добавляем огурцы, продолжаем тушить, а картошку варить самостоятельно.
4. Картофель очистить и нарезать дольками. Обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить к мясу. Варите все вместе еще 10-15 минут. На этом этапе попробуйте блюдо, при необходимости добавьте соль и перец.

Способ кормления : Подавать основные блюда по-татарски со сметаной и рубленой зеленью.

Азу из говядины для ленивых в мультиварке

Многие хозяйки стараются готовить блюда с минимальным количеством жира, поэтому тушеные блюда предпочтительнее жареных. Попробуйте приготовить основы из говядины в мультиварке. Поскольку продукты не обжариваются отдельно, блюдо получается менее трудоемким и калорийным — вариант для занятых или ленивых. По этому рецепту азу больше похож на обычное тушеное мясо, однако сочетание солений, говядины и картофеля придает блюду определенный восточный колорит.

Ингредиентов для рецепта:

• мякоть говядины 600 г.
• лук 2 шт.
• томатная паста 2 ст. Ложки
• картофеля 1 кг.
• огурцы маринованные 3 шт.
• вода 2 стакана
• масло растительное 50 г.
• соль, перец черный и красный, лавровый лист

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. На 1 столовой ложке растительного масла в режиме «Жарка» обжарить мясо и лук при открытой крышке 15-20 минут, помешивая.
2. Добавьте огурцы, томатную пасту и воду. Установите режим «Тушение», время 1-1,5 часа, в зависимости от качества мяса. Чем жестче мясо, тем дольше оно должно тушиться.
3. Картофель очистить. Обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки. За 30 минут до окончания тушения добавить в чашу мультиварки с мясом. Приправить солью, перцем, лавровым листом и мелко нарезанным чесноком. Варить на медленном огне до готовности.

Совет : Чтобы получить легкую диетическую версию основы, не жарьте картофель, а добавляйте его в сыром виде после замачивания в воде, чтобы из клубней выходил излишек крахмала.

Азу из говядины с маринованными огурцами в горшочках

Азу — вкусное, несладкое и удобное блюдо для приема гостей. Мясо, овощи и картофель можно заранее обжарить, а окончательно довести основы говядины с солеными огурцами до готовности в духовке незадолго до прихода гостей. Порционные горшочки всегда выглядят эффектнее обычного блюда. И особенно нежными и ароматными в них получаются рагу с подливкой.

Ингредиентов для рецепта:

• говядина 600 г
• картофель 4 шт.
• огурцы маринованные 2 шт.
• лук 2 шт.
• морковь 1 шт.
• масло растительное 50 мл.
• бульон 1 стакан
• кетчуп 4 ст. Ложки
• соль, перец, лавровый лист
• зелень

Способ приготовления:

1. Нарезать говядину небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде, в которой жарилось мясо, добавив немного растительного масла.
2. Обжарьте очищенный и крупно нарезанный картофель на отдельной сковороде до золотистого цвета. Маринованные огурцы очистить, нарезать кубиками, отжать лишнюю жидкость.
3. Смешайте все подготовленные ингредиенты (мясо, лук с морковью, огурцы) за 2,5 часа до подачи основы к столу и разложите по горшочкам. Бульон довести до кипения (можно взять обычную воду), развести в ней кетчуп, посолить по вкусу, приправить перцем и лавровым листом. Равномерно распределите заливку по горшкам. Накройте кастрюли крышками или фольгой и тушите в духовке 1-1.5 часов до тендера.
4. Перед подачей посыпать зеленью. Подавать горячим.

Азу — мясное блюдо, приготовленное из нарезанного соломкой мяса и тушенного с овощами. Относят это к татарской кухне, хотя сегодня основы говядины и других видов мяса готовят в разных странах мира. За счет сочности и неповторимости вкуса это блюдо завоевало любовь многих россиян вне зависимости от их национальности. В результате появилось множество различных рецептов приготовления говяжьей основы, которые не похожи друг на друга, но все же имеют общие черты.

Функции приготовления

Технология приготовления азу имеет свои тонкости, без которых блюдо просто превратится в тушеное мясо с овощами.

• Основными ингредиентами азу, помимо мяса, являются соленые огурцы и помидоры. При этом следует учитывать, что маринованные и маринованные овощи не идентичны по вкусу, поэтому маринованные огурцы заменить нельзя.
• Изначально для азу использовалось нежирное мясо, в том числе говядина. Поэтому перед тем, как тушить мясо с овощами, его обжаривают в большом количестве жира или масла.
• Качество продукции имеет первостепенное значение. Мясо должно быть молодым, чаще всего его снимают с лопатки. Овощи должны быть свежими и не испорченными.
• Азу готовят в казане или другой посуде с толстым дном и толстыми стенками, которая хорошо сохраняет тепло. Только в этом случае мясо будет нежным и мягким.

В остальном технология приготовления и набор используемых ингредиентов зависят от конкретного рецепта.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами и картофелем

• говядина — 1 кг;
• топленое масло — 100 г;
• луковицы — 0.2 кг;
• томатная паста — 50 г;
• огурцы маринованные — 0,3 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать продолговатыми кусочками.
• Растопите половину сливочного масла на сковороде, добавьте мясо и готовьте 10-15 минут.
• Томатную пасту растворить в воде, залить ею мясо, начать тушить под крышкой на слабом огне.
• Очистить картофель и нарезать ломтиками.
• Очистить лук и нарезать полукольцами.
• На чистой сковороде в оставшемся масле обжарить лук, добавить картофель и обжарить до полуготовности, добавить к мясу.
• Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить к остальным блюдам. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить блюдо по вкусу. Добавьте воды и, закипев, тушите 20 минут.

Это блюдо лучше всего подавать приправленным зеленью. Томатную пасту можно заменить протертым томатным пюре, тогда еще вкуснее получится азу с солеными огурцами и картофелем.

Азу классический по-татарски

• говядина — 0,4 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• помидоры — 0,3 кг;
• мясной бульон или вода — 150 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• огурец маринованный — 0,2 кг;
• мука — 10 г;
• топленое масло — 50 г;
• соль, перец черный горошком, лавровый лист — по вкусу.

Видео рецепт по случаю :

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, обсушить.Нарезать как бефстроганов.
• Бекон растопить на сковороде, добавить мясо, через 5 минут посыпать мукой и продолжать обжаривать говядину на среднем огне до румяной корочки.
• Снимите говядину со сковороды. Не очищая сковороду, обжарить в ней нарезанный небольшими кусочками лук. В то же время при необходимости добавьте сало.
• Помидоры вымыть и нарезать мелкими кубиками. Положите лук. Жарить их 5 минут.
• В казане или толстостенной кастрюле соединить мясо и овощи, залить бульоном.
• Варите азу на медленном огне через 15 минут после закипания бульона.
• Чеснок мелко нарезать и добавить в блюдо. Туда положить нарезанный тонкой соломкой огурец. Добавьте перец, лавровый лист и соль по вкусу.
• Варите еще 10 минут и снимите с огня.

Азу из говядины в мультиварке с подливкой

• говядина — 0,5 кг;
• луковица — 150 г;
• моркови — 150 г;
• маринованные огурцы — 0,25 кг;
• томатный соус — 0.2 л;
• масло растительное — 80 мл;
• сметана — 0,2 л;
• чеснок — 4 зубчика;
• вода или отвар — 0,18 л;
• хмель-сунели, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымыть, обсушить кухонным полотенцем, нарезать кубиками.
• Очистить лук, нарезать тонкими кольцами на четвертинку.
• Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
• Огурцы нарезать соломкой.
• В отдельной миске смешайте сметану, томатную пасту, хмель для сунели, соль и измельченный с помощью пресса чеснок.
• Налейте масло в чашу мультиварки, положите в нее мясо, лук и морковь. Включите режим жарки или выпечки на 15 минут. Если модель мультиварки позволяет работать с открытой крышкой, то при жарке мяса с овощами не опускайте крышку.
• Налейте в мультистакан бульона или воды, опустите крышку. Убедитесь, что кран выхода пара закрыт, и включите на час режим «Тушение».
• Добавить огурцы, влить соус. Запустите программу пожаротушения еще на 20 минут.

Подавать говядину с гарниром, посыпав ароматным соусом.

Азу в горшочках в духовке

• говядина — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• морковь — 0,2 кг;
• огурцы маринованные — 0,3 кг;
• картофель — 0,8 кг;
• помидоров — 0,2 кг;
• масло растительное — сколько потребуется;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелени, соль, приправы — по вкусу;
• бульон или вода — сколько уйдет;
• сыр — 50 г.

Способ приготовления:

• Мясо, вымытое и просушенное салфеткой, нарезать кубиками и обжарить на масле до золотистой корочки.
• Измельчите чеснок, пропустив его через специальный пресс, смешайте с солью и приправами.
• Смажьте мясо небольшим количеством полученной приправы и разложите по кастрюлям.
• Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на терке. Жарить их 10 минут.
• Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.Добавить к овощам, тушить 10 минут. Выложите овощи на мясо.
• Огурец нарезать соломкой, выложить на мясо и овощи.
• Очищенный картофель нарезать соломкой, обжарить до полуготовности, также разложить по горшочкам. Смажьте картофель оставшейся приправой.
• Вылейте бульон в кастрюли, наполнив их примерно на две трети.
• Зелень нарезать, посыпать картофелем.
• Сыр натереть на мелкой терке, посыпать основой.
• Поставьте кастрюли в духовку, включите ее.
• Готовьте основы при температуре 200 градусов в течение часа.

Основы говядины, приготовленные по этому рецепту, подаются прямо в горшочках.

Азу из говядины с рисом

• говядина — 0,5 кг;
• луковица — 150 г;
• моркови — 150 г;
• маринованные огурцы — 0,25 кг;
• рис — 0,4 кг;
• масло сливочное — 80 г;
• помидоров — 0,2 кг;
• чеснок — 4 шт.;
• перец чили — 0,25 стручка;
• петрушка, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Промытую и высушенную полотенцем говядину нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на сковороде до образования корочки.
• Лук очистить, нарезать кубиками.
• Очищенную морковь натереть на крупной терке.
• Огурцы нарезать соломкой.
• На чистой сковороде растопить масло, обжарить в нем овощи. Смешайте их с мясом.
• Мясо с овощами положить в казан, добавить немного воды и тушить.Тушить 30 минут.
• Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Поместите его поверх мяса.
• Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, выложить на рис.
• Петрушку нарезать, чеснок мелко нарезать, выложить сверху.
• Перцы мелко нарезать и добавить в блюдо.
• Приправить по вкусу, залить водой, чтобы покрыть рис.
• Варить на медленном огне еще 15 минут.

Гарнир к блюду, приготовленному по этому рецепту, не требуется.Перемешайте, прежде чем выкладывать основы на тарелки.

Азу из говядины с грибами

• говядина — 0,4 кг;
• огурцы маринованные — 0,2 кг;
• свежих шампиньона — 0,2 кг;
• луковицы — 100 г;
• мука — 10 г;
• томатный соус для кебаба — 100 мл;
• кинза, соль, приправы — по вкусу;
• масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Обжарить на масле рубленое, как бефстроганов, мясо до золотистого цвета, присыпать мукой, перемешать.
• Лук нарезать кубиками, добавить к мясу, обжарить вместе 5 минут.
• Грибы нарезать кубиками, добавить к мясу, все вместе обжарить еще 10 минут.
• Влить соус. Приправить солью, приправами и зеленью, соленые огурцы нарезать соломкой. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 15 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы еда не пригорела.

Азу с грибами имеет необычный вкус и понравится любителям не только татарской, но и русской кухни.Шампиньоны при желании можно заменить белыми грибами.

Азу из говядины — вкусное и сытное блюдо. Мясо в нем получается нежным и сочным. При этом приготовить это блюдо сможет даже неопытная хозяйка, если будет следовать указаниям в рецепте.

Рецепт азу считается одним из древнейших в татарской кухне. Его вариаций десятки, и каждая хозяйка уверена, что только ее основы «правильные» и самые вкусные! Традиционно блюдо готовят из конины, баранины или говядины (свинину не используют, так как большинство татар — мусульмане).Мясо обжаривается, а затем тушится в остром или не очень остром томатном соусе. В него добавляют жареный картофель и соленья, без которых настоящая азу просто немыслима! Да, азу из говядины с солеными огурцами — это классический и аутентичный рецепт.

В дополнение к трем основным ингредиентам блюдо может включать морковь, сладкий перец, грибы, капусту и другие овощи. При этом консистенция тоже может быть разной, как густой, так и более жидкой. В последнем случае к основам подают ложку, чтобы вы могли насладиться соусом сколько душе угодно.

Основные правила вкусной азу

• Мясо сначала жарят, а затем тушат.
• Лук обжаривают на той же сковороде, где жарилось мясо.
• Говядину тушат в томатном соусе до готовности и только потом смешивают с жареным картофелем.
• Всегда добавляют маринованные огурцы, которые придают основам особый, узнаваемый вкус.
• Чеснок, зелень и специи добавляются в самом конце приготовления.

Какое блюдо приготовить?

Жарить мясо лучше на чугунной сковороде, которая хорошо прогревается и долго сохраняет температуру.Для длительного тушения подойдет кастрюля с толстым дном, сотейник или казан. Готовить основы можно в глиняных горшочках в духовке — получится очень вкусно, особенно если в самом конце добавить ложку сметаны или йогурта.

Состав

• говядина 500 г
• масло растительное 2-3 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• помидоры 2 шт.
• томатная паста 1 ст. Л.
• горячая вода 0,5 ст.
• картофель 500 г
• огурцы маринованные 2-3 шт.
• соль 0,5 ч. Л.
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 1 зуб.
• перец красный молотый 2 стружки.
• перец черный молотый 2 стружки.
• чеснок 2 зуба.
• петрушка 5 г

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

1. Говядину нарезаем поперек волокон на длинные куски толщиной 1 сантиметр. Идеально подходит говяжья вырезка или мякоть, без сухожилий и пленок.
2. 
   Берем сковороду, разогреваем докрасна и вливаем немного растительного масла.Выкладываем мясо в один слой, то есть обжариваем его в несколько этапов, порциями. Если погрузить в сковороду сразу всю говядину, она не приобретет красивой корочки, а начнет терять сок и тушиться. А для приготовления основы это недопустимо, мясо нужно прожарить, «запечатать» все соки внутри. Обязательно готовить без крышки, на сильном огне, 2-3 минуты, без добавления соли! Когда первая порция будет готова, снова добавьте немного масла и обжарьте следующую.
3. 
   Все обжаренное мясо складываем в казан или в кастрюлю, где будет тушиться основа.
4. 
   На той же сковороде, где готовилось мясо, будем жарить лук. Не нужно его мыть или протирать салфеткой — весь жир и мясные соки при жарке впитаются в лук, что сделает вкус азу очень насыщенным. Крупную луковицу нарезать кубиками и обжаривать до мягкости 2-3 минуты, помешивая деревянной лопаткой. Лук соединить с жареной говядиной.
5. 
   Далее готовим помидоры. Пару крупных помидоров очистить, а затем измельчить на терке.Полученное томатное пюре перелить в кастрюлю с мясом. Добавьте туда 1 столовую ложку хорошей томатной пасты (без крахмала в составе), разведенной в 0,5 стакана горячей воды. Если под рукой нет свежих помидоров, их можно заменить консервированными помидорами, консервированными в собственном соку — понадобится 200 г тертых помидоров.
6. 
   Кастрюлю с жареным мясом, луком и томатным соусом поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Если жидкости недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить немного кипятка.
7. 
   Молодая говядина приготовится за 30-40 минут, более старое и жесткое мясо будет тушиться более 1 часа. Солить не надо! Соль будем добавлять в самом конце варки, ориентируясь на степень солености огурцов и картофеля. Говядина должна быть прожаренной, то есть мягкой при надавливании и легко измельченной.
8. 
   Пока мясо тушится, варим картошку. Очистите клубни и нарежьте их соломкой или крупными кусочками. Обжарить на раскаленном масле почти до готовности. Жарить до мягкости и рассыпчатости не нужно, так как картошка все равно будет тушиться с мясом.Но он также не должен быть сырым, иначе он останется слишком твердым при погружении в томатный соус. В процессе жарки посолите картофель, добавив 2-3 щепотки соли.
9. 
   Выложить жареный картофель в сотейник с готовой говядиной. Туда выложить нарезанные соломкой соленья. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Аккуратно все перемешать, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне буквально 5-7 минут — этого времени хватит, чтобы все ингредиенты смешались и картофель успел.
10. 
    В самом конце добавить мелко нарезанные чеснок и петрушку, перемешать и снять сковороду с огня.
11. 
    Дайте основам настояться 10 минут под крышкой.

Подавать горячим, посыпав зеленью.

секретов приготовления в домашних условиях |

Азу — татарское блюдо, тушеное мясо с помидорами, морковью и луком, пикантность придают кусочкам соленого огурца и остром соусу. В древнеперсидском языке аза означало небольшие кусочки жареного мяса с соусом, и только позже их смешивали с овощами.В 18 веке в блюдо стали добавлять картофель, хотя в классических рецептах он отсутствует. Сегодня каждая хозяйка может приготовить азу в домашних условиях, для этого не требуется никаких специальных продуктов и кулинарных приемов, однако с некоторыми секретами вам все же придется познакомиться.

Как приготовить азу в домашних условиях

Для приготовления азу обычно берут говядину, баранину или молодую конину, хотя есть рецепты с курицей, индейкой, кроликом и даже свининой. Если нет времени, можно взять тушенку из говядины.Мясо предварительно нарезают кусочками и обжаривают, затем тушат с помидорами, морковью, луком, болгарским перцем и нарезанным тонкими кружками картофелем. Иногда картофель заменяют рисом или гречкой. Кстати, все овощи, кроме картофеля, сначала жарят вместе или по отдельности, а помидоры иногда заменяют томатной пастой. Мясо для азу берите только охлажденное, с помидорами очищенными, а маринованные огурцы выбирайте крепкие, твердые и хрустящие, чтобы при тушении они не превратились в кашу.

В некоторых современных версиях азу в качестве основного ингредиента используются даже потроха, рыба или кальмары, а вместе с овощами в блюдо добавляются грибы и различные специи, помимо традиционного чеснока, перца и лаврового листа. Если вместо помидоров использовать томатную пасту, ее можно слегка подсластить сахаром. Кстати, для приготовления этого блюда лучше всего использовать казан.

Азу классическое: рецепт приготовления в домашних условиях

Азу с татарской говядиной — праздник для истинного гурмана, к тому же это блюдо готовится очень просто.Взять 0,7 кг говядины, 8-10 картофелин среднего размера, 3 соленья, 3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатная паста, несколько листьев лавра, черный перец, соль и растительное масло — на взгляд и по вкусу. Итак, приступим!

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо небольшими кусочками.

2. Разогреть растительное масло в цветной капусте и обжарить говядину до хрустящей корочки.

3. Нарезать тонкими полукругами лук.

4. Обжарить на сковороде лук до золотистого цвета.

5. Добавьте томатный соус к луку и тушите еще 3 минуты при постоянном помешивании.

6. Картофель нарезать кубиками.

7. Вылейте картофель к мясу, добавьте немного бульона или воды и варите до готовности картофеля.

8. Пока картофель обжаривается, соломкой нарезать соломкой.

9. Отдельно обжарить огурцы на сковороде на растительном масле.

10. Как только картофель будет готов, добавить в сковороду огурец, обжаренный лук, измельченный чеснок и лавровый лист.

11. Посолите и поперчите азе, затем дайте ему впитаться на слабом огне в течение 15 минут.

12. Подавать блюдо с ароматной зеленью и жирной сметаной!

Азу со скумбрией

Рыбный суп — он нестандартный, но невероятно вкусный! Сварить бульон из 3-х частей скумбрии с добавлением моркови, лука и различных ароматных специй. На приготовление бульона из рыбы нужно 20 минут. Пока скумбрия варится, нарежьте мелкими кусочками 3 картофелины, головку лука — полукольцами, а затем тушите овощи в небольшом количестве воды на 15 минут.За 3 минуты до приготовления добавить к картофелю и луку 1 крупную морковь, натертую на крупной терке. 2 помидора нашинковать кипятком, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.

Добавить в сковороду помидоры и рыбное филе, тушить 10 минут, всыпать в сковороду 4 кубика соленого огурца, залить 100 мл рыбного бульона и варить еще 5 минут. Через 3-5 минут аппетитное и вкусное блюдо готово — останется дать ему настояться и украсить зеленью, а также оливками.

Азу из свинины в горшочках

Азу в горшочке фантастически ароматный, нежный и вкусный, особенно если готовить его из свинины. Нарезать кубиками 0,5 кг мяса и приготовить его на сковороде на растительном масле вместе с 1 ст. л. хмель-сунели. Мясо даст сок, в котором его следует варить минут 10, затем на тарелку выложить свинину, а в оставшийся бульон всыпать 5 картофелин, нарезанных кубиками. Тушите картофель 10 минут, пока вода полностью не испарится, затем снимите керамический горшок.На дно выложите лавровый лист, выложите слой свинины, сверху — головку мелко нарезанного лука, слой нарезанной кубиками соли, которую можно заменить солеными огурцами, и посыпьте 4-мя дольками измельченного чеснока.

Смешайте стакан горячей воды, 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. томатной пастой, залить этим соусом мясо и овощи и поставить в духовку на 40 минут. Азу из кастрюли тает во рту и съедается за один вечер!

Азу с грибами

Шампиньоны и вешенки придают азу тонкий аромат, к которому невозможно остаться равнодушным.А чтобы по-настоящему удивить своих близких, обжарьте 0,5 кг грибов на растительном масле в течение 10 минут, добавьте к ним 750 г соленого огурца, нарезанного соломкой, и жарьте, пока огурец не станет мягким. Смешайте грибы и огурцы с 4-мя помидорами, с которых необходимо предварительно удалить кожицу и еще немного, потушить все ингредиенты.

Нарезать соломкой 1 кг свинины и обжарить в казане на растительном масле. Когда куски мяса обжарятся, добавить к ним подготовленное жаркое и тушить еще 10 минут.В это время измельчите на крупной терке 1 морковь, нарежьте 2 луковицы и всыпьте овощи в казан к мясу. Залить свинину, грибы и овощи 1,5 л крепкого куриного бульона, после закипания всыпать черный перец, зиру и любую смесь абхазских трав.