Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления опята: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab
alexxlab
12.08.197315.08.2021

Содержание

Грибы маринованные на зиму — 5 вкусных рецептов приготовления

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. И это неудивительно. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать.

Что только не готовят из них в сезон — и супы, и вторые блюда, и салаты, и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары.

И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту.

В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Так и есть. И если в июле мы  уже в прежние годы вовсю занимались их сбором, то в этом году не только их, даже травы в лесу не было.

Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня.

По сути  рецепт один, по нему можно мариновать и белые, и подберезовики, и подосиновики, и маслята, и опята. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу.

Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. Ну а то, что вкус и цвет у каждого вида  разные, поэтому рецепт один, а вкус консервации будет получаться разным. А рецепт вполне можно назвать универсальным.

Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет.  И все, кто пробовал, непременно давали ему  самую высокую оценку. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы.

А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами.

Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды

Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0,650 литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию.

Поэтому, расчет соли дается на литр воды, а все ингредиенты на пол литровую банку.

Нам понадобится ( на 1 литр воды):

  • поберезовики — сколько захотите
  • укроп — по две-три веточки на банку
  • лист хрена — кусочек 2-3 см шириной, в зависимости от толщины листа
  • красный горький стручковый перец — кусочек толщиной 0,5 см
  • гвоздика — 3 шт
  • душистый перец — 2 шт
  • черный перец горошком — 7 шт
  • лавровый лист  — 2 шт
  • уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки
  • соль — 2 ст. ложки на литр воды

Приготовление:

Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики (красноголовики), подберезовики, маслята и рыжики.

Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. д.

И первый рецепт у нас как раз будет рассмотрен на примере подберезовиков.

Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее.

1. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Они не потеряют форму во время тепловой обработки, и будут вкусными, слегка хрустящими и  с красивым внешним видом.

То есть, мы не гонимся за количеством, а работаем над качеством! Это один из главных принципов!

2. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками.

3. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок.

Подберезовики всегда лучше чистить «насухую», без использования воды. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. Поэтому их лучше срезать ножом, а не «выкручивать», как советуют некоторые люди. И поэтому их лучше чистить, а не мыть.

4. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Так, если шляпка  больше 5 см в диаметре, режем ее на 2-4 части. Если же она меньше, то оставляем целиком.

Ножку режем на 2-4 части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см.

Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо.

5. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать.

6. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

Термическая обработка обязательна! При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать!

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

Для консервирования я использую в основном пол литровые и 650 граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

Чеснок для маринада я не использую, чтобы не перебивать «лесной» вкус. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Лисички (маслята) маринованные на зиму

Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно.

К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами.

Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все.

Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется!

Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках.

В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см.

Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много.

Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться.

Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Самая вкусная часть  — это, конечно же, шляпка.

Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Всегда чищу «всухую».

Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы.

Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый.

Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят.

Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их.

А это фото отварных маслят. Видите, как изменился цвет шляпки?

После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте.

Не забыть также добавить уксусную эссенцию.

Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится!

И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

Во  — первых, рыжики должны промариноваться. А во — вторых, это время нужно еще и для того, чтобы быть наверняка уверены, что в банку не попали  никакие вредные бациллы. Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется.

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Маринованные на зиму белые грибы

Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении.

Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше.

В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже.

  • собранные грибы желательно долго не хранить. Их нужно переработать в этот же день
  • их надо перебрать и отсортировать по видам и по размеру. Маленькие – оставить для консервации, а большие можно заморозить или сварить вкусный суп, либо же поджарить с картошкой — что может быть вкуснее!
  • крупные экземпляры консервировать не желательно по той причине, что у них большая шляпка, с большой трубчатой поверхностью. В процессе подготовки и обработки, она теряет форму и порезанные кусочки выглядят не очень эстетично.
  • грибы очистить «всухую», убрать лесной сор со шляпки и обязательно очистить ножку. Помним, что на ней могут находится бациллы ботулинос, возбудители очень нехорошей болезни «ботулизм».
  • порезать все их примерно одинакового размера, маленькие можно оставить в целом виде.
  • отварить  в слегка подсоленной воде. После закипания варить их не менее 20 минут, а экземпляры с более плотной текстурой — 30, и даже 40 минут.
  • разные виды отваривать отдельно. Иначе светлые сорта при отваривании с темными потемнеют и потеряют свой характерный вид и вкус

Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими.

  • после отваривания тщательно сливать воду. Для этого выкладывать грибы в дуршлаг, и делать это не слишком большими партиями.

  • банки и крышки стерилизовать обязательно!
  • зелень укропа и листья хрена ошпаривать кипятком.
  • выкладывать грибы в банку горячими.
  • заливать только кипящим рассолом.
  • стерилизовать банки с содержимым не менее указанного времени!

0,5 литровые — 30 минут

0,650 литровые — 45 минут

1 литровые  — 60 минут

Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить!

Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов.

Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить

В каждом из рецептов заготовок овощей и фруктов на зиму, я стараюсь описывать  процесс стерилизации. Но здесь дело очень ответственное , поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее.

Стерилизация банок и крышек, какие крышки лучше использовать

  • Банки и крышки следует тщательно промыть при помощи соды или чистящего средства.

Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию.

Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено.

А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить.

Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну.

  • Поставить их стерилизоваться. Стерилизуют банки на пару или в духовке. На пару можно стерилизовать несколькими способами. Можно налить кипяток в банку и накрыть ее ошпаренной крышкой на 10 минут. Чтобы банка не лопнула при заливке  в нее кипятка, положите в нее столовую ложку, а под нее лезвие ножа.

  • Можно также налить в кастрюлю воду, поставить в нее дуршлаг. А уже  в него банки. Когда вода будет кипеть, банки будут стерилизоваться при помощи пара. «Готовая» банка должна быть горячей на ощупь при прикосновении к ней. А сейчас в продаже есть специальные крышки с отверстиями под банки. Можно использовать и их.

  • Простерилизованные банки, перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце, чтобы стекла вода.
  • Крышки следует поместить в кастрюлю с водой и прокипятить их не менее 10 минут.

Стерилизация банок с заготовками и хранение

  • Заполненные грибами банки заливаем кипящим рассолом до «плеч» банки. Выпускаем все пузырьки воздуха, используем  при этом чайную ложку.
  • Наливаем уксусную эссенцию и добавляем рассол до самого верха. Чтобы при закрывании банки крышкой часть рассола вылилась через край.
  • Ставим банки в кастрюлю наполненную водой, на дно которой постелили марлю или любую другую ткань.
  • Вода должна доходить до «плеч» банки. Поэтому подливаем воду по необходимости.

  • После того, как вода закипит, засекаем время. Стерилизуем положенное время, которое уже я указала выше. Вода должна постоянно кипеть, но не бурлить. Поэтому регулируйте для этого огонь.
  • Когда время вышло, аккуратно, чтобы банка не открылась, достаем ее при помощи специальных щипцов и закручиваем металлической крышкой при помощи закаточной машинки.
  • Если при доставании банки у Вас случайно открылась крышка, то в этом случае нужно долить кипящий рассол, снова прикрыть крышкой и простерилизовать банку еще не менее 10 минут.
  • Если стерилизуете сразу несколько банок, то доставайте и закручивайте их поочередно. Закрутили одну, доставайте и закручивайте следующую.
  • Закрученные банки переворачиваем и ставим под плед или одеяло до полного остывания. Обычно на 24 часа.
  • Готовые банки вновь переворачиваем и смотрим не подтекает ли рассол. Если подтекает, значит Вы плохо закрутили крышку. Такую банку можно открыть и использовать для приготовления горячих блюд, храня непродолжительное время в холодильнике.
  • Если же рассол будет вытекать из банки спустя какое-то время, уже в перевернутом состоянии, или же раствор помутнеет, или же крышка вздуется, то такую банку следует открыть и содержимое выкинуть без всякого сожаления. Такие заготовки опасны для здоровья и даже для жизни!

Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции!

  • Хранить маринованные грибы рекомендуется не больше года в темном прохладном помещении.

Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся!

Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так!

И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах.

В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. Благодаря им это «лесное» мясо лучше усваиваются и способствуют хорошему аппетиту. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом.

Они содержат массу полезных веществ и витаминов, которые способствуют хорошей работоспособности многих функций организма, повышают иммунитет и оказывают положительное воздействие на  защитные свойства человеческого организма.

Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

6 простых рецептов маринованных опят

Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе.

Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности.

Содержание материала

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Прочитать обзор …

Ингредиенты:

  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

Также рекомендуем прочитать:


  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Ингредиенты
  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опят

Post Views: 190

подготовка продукта, пошаговые рецепты; как замариновать грибы на зиму быстро

Грибы занимают почетное место среди маринадов и солений. Это прекрасная закуска, которая сочетается и с повседневными блюдами, и с праздничными. Длительное время могут храниться маринованные опята на зиму. Рецептов мариновки существует очень много, по каждому из них очень просто приготовить вкусную закуску самостоятельно.

Чистка и приготовление

Маринование опят — процесс достаточно простой, если сделать все правильно, то грибы получатся очень вкусными. И совсем необязательно закатывать их в свежем виде, подойдут даже полуфабрикаты и замороженный продукт, что можно найти в супермаркете в любое время года.

Грибочки должны быть приблизительно одинаковых размеров, за счет этого готовое блюдо приобретет эстетичный внешний вид. Обычно шляпки используют для маринования или закатки, а ножки — для жарки. Чистку опят начинают с мытья: их высыпают в глубокую емкость, заливают подсоленной водой (на 1 л воды идет 1 столовая ложка соли). Такая процедура помогает убрать прилипший мусор, а через 20 минут на поверхности появятся черви и насекомые. После этого продукт промывают под проточной водой.

Варить требуется в эмалированной посуде. Сначала воду доводят до кипения, потом уже закладывают промытые грибы. Варят их 5 минут. За это время обязательно образуется пенка, которую нужно снять шумовкой. Потом воду сменяют на чистую, доводят до кипения и варят еще полчаса. Полностью проваренные опята окажутся на дне емкости.

Многие затрудняются ответить, сколько по времени требуется варить опята. Оптимальным временем считают 30−40 минут. Можно проверить качество грибов с помощью обычной луковицы. Если при варке с ними она приобрела синий оттенок, то в них присутствуют токсины.

Стоит помнить, что грибы имеют свойство увариваться. Маринование производят из следующего расчета: на литровую баночку придется минимум 2 кг свежего продукта.

Это классический вариант варки грибов, перед их маринованием останется только слить всю лишнюю жидкость.

Разнообразие маринадов

Вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества рассола, от количества взятых специй. Ведь вкус может быть разнообразным. Самые вкусные рецепты редко когда обходятся без перца горошком, укропа, чеснока или гвоздики, которые добавляют рассолу пикантного аромата. Поэтому в рецептуре важную роль отводят именно пряностям. Конечно, ингредиенты во многом подбираются исходя из личных предпочтений.

Опята, маринованные на зиму, могут готовиться с рассолами разных вкусов: кисло-сладким, кислым, сладковатым. Перец чили и хрен добавляют обычно любители жгучих и острых блюд. А сахар и кислоту требуется добавлять, если планируется получить кисло-сладкий привкус. Гвоздика и корица в умеренном количестве помогает приготовить весьма пикантную закуску.

Рецепты маринования опят

Заготовка опят мало чем будет отличаться от процесса консервации шампиньонов или любых других грибов. Каждая хозяйка при желании вносит в маринование свои коррективы, меняя количество добавляемого перца, уксуса, соли, специй.

К особенностям опят можно отнести то, что не потребуется их долго вымачивать. Для маринования берут цельный продукт или только шляпки, так как ножки всегда получаются более жесткими. Остается только узнать, как замариновать опята в домашних условиях. Самые популярные варианты мариновки — это на зиму, быстрый способ перед праздником и без стерилизации.

Заготовка на зиму

Зимой так приятно открыть баночку с грибами, отварить к ним картошку и насладиться вкусной пищей холодным вечером. Перед началом приготовления требуется подготовить все необходимое:

  • 2 килограмма основного продукта;
  • 2 лавровых листа;
  • по 2 ложки соли, сахара, уксуса 9%;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • перец горошком.

Сначала очищают грибочки и подготавливают к дальнейшей варке: перебирают и замачивают в воде. Помимо соли, в воду можно добавить лимонную кислоту. После подготовительного этапа их заливают чистой водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Воду сливают, заливают новую и доводят грибы до готовности (до полного их оседания на дно).

Готовят маринад следующим образом: в кастрюлю вливают 1 л воды, добавляют все специи и очищенные зубчики чеснока. Варят 10 минут и снимают с плиты. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, по самое горлышко наливают рассол и закатывают крышками. В таком виде блюдо может храниться до следующего грибного сезона.

Быстрое маринование

Не у всех есть возможность сделать такую полезную и вкусную заготовку заранее. Но есть рецепт, по которому можно приготовить грибочки быстро, за пару часов до начала какого-нибудь праздника. Для этого много продуктов не требуется:

  • 1 килограмм грибов;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 6 столовых ложек 9%-го уксуса;
  • лавровый лист, перец горошком, корица, сахар, соль.

Сначала подготавливают главный ингредиент уже привычным способом, потом варят 40 минут, снимая постоянно образующуюся пенку. Отдельно готовят маринад из указанных ингредиентов и варят 5 минут.

Готовые опята помещают в банку, заливают маринадом, после остывания убирают в холодильник. Через полтора часа можно заправить их подсолнечным маслом, украсить перьями зеленого лука и подавать к столу.

Приготовление без стерилизации

У этой закуски получается безупречный вкус, она отличается низкой калорийностью, так что подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. Перед подачей обычно грибы смешивают с постным маслом и кольцами репчатого лука — получается очень вкусно! Без стерилизации можно произвести такое консервирование, если все требуемые ингредиенты имеются на кухне:

  • 2 килограмма основного продукта;
  • луковица;
  • 10 столовых ложек 9%-го уксуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 ложка соли;
  • перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Опята подготавливают, заливают водой и варят, снимая пенку. Обязательно в процессе варки нужно поменять воду после закипания. Через полчаса нужно воду снова слить, залить новую, добавив в нее все ингредиенты для маринада. Луковица добавляется в очищенном виде (резать ее не требуется). Варят 15 минут после закипания, потом раскладывают по банкам, закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Варианты салатов с опятами

Существует много рецептов салатов, где присутствуют маринованные грибы. Они прекрасно дополнят вкус салатов. С такой заготовкой легко украсить праздничный стол, используя ее в качестве не только самостоятельной закуски, но и дополнительного ингредиента для других блюд.

Картофельно-грибной салат

Ни для кого не секрет, что картошка прекрасно сочетается с грибочками в любом виде. Для приготовления этого салата потребуется:

  • 1 банка маринованных опят;
  • 0,5 кг картошки;
  •  
  • 2 соленых огурца;
  • 1 луковица;
  • немного отварной фасоли;
  • масло, соль.

Картошку отваривают, очищают и нарезают кубиками, огурцы — кружками, очищенную луковицу — колечками. Все продукты смешивают, заправляют маслом и солят по вкусу. Масло для заправки можно взять растительное или оливковое. Если в грибной заготовке много жидкости, то ее предварительно нужно слить. Если же она получилась слишком соленной, то можно перед добавлением в салат промыть ее под водой.

Для более яркого вкуса рекомендуется дать салату настояться, а перед подачей снова перемешать и украсить веточками свежей зелени.

Закуска по-корейски

Любителям острой пищи стоит обратить свое внимание на такой замечательный рецепт. Ведь по-корейски готовят не только морковку, но и грибы. Хотя в этом случае в составе салата присутствует и морковка. Потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 баночка грибов;
  • 2 морковки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ложки 9%-го уксуса;
  • масло, сахар, соль;
  • 1 упаковка приправы для корейской моркови.

Грибы предварительно промывают под проточной водой от рассола. Чеснок с морковкой очищают, трут на терке и смешивают с корейской приправой, сахаром, солью, уксусом, растительным маслом. Приправу можно найти в любом супермаркете, она бывает в виде сухой смеси или ароматной густой массы.

Добавляют к морковке грибочки и убирают на 3 часа в холодильник. Можно добавить блюду оригинальный вкус, добавив к нему обжаренный на масле репчатый лук. Такой салат станет украшением праздничного салата, ведь он получается и сытным, и достаточно полезным.

Маринование без уксуса

Не всем нравится наличие уксуса в составе грибов. Всем тем, кто относится к таким людям, можно посоветовать вариант мариновки без этого компонента. Опята совсем не проигрывают из-за отсутствия уксуса. Они получаются такими же вкусными и хрустящими. Из ингредиентов требуются:

  • 1 килограмм опят;
  • 1 литр воды;
  • чеснок по вкусу;
  • сахар, соль, лавровый лист, гвоздика, лимонная кислота по вкусу.

Главный ингредиент перебирают и промывают. Варят их привычным способом со сменой воды и снятием пенки.

В кастрюлю вливают литр воды, кладут туда все пряности и доводят до кипения. После этого добавляют лимонную кислоту и снова доводят до кипения. На этом этапе рассол пробуют на вкус — может потребовать досолить его или же добавить сахар.

В рассол отправляют вареные грибы, варят вместе 15 минут. Потом содержимое кастрюли вместе с жидкостью раскладывают по стерильным баночкам. Такая заготовка тоже может храниться очень долго.

Но можно прибегнуть и к другому рецепту без уксуса. На килограмм опят берется пачка сливочного масла. А сладкую паприку и соль добавляют по вкусу. Рецепт можно отнести к категории «на скорую руку». Закуска хорошо сочетается с отварной картошкой или рассыпчатым рисом.

Грибочки варят таким же образом, как и в предыдущих рецептах. Масло растапливают на

сковородке, добавляют грибы и тушат их полчаса, под конец приготовления солят и приправляют

паприкой. Содержимое сковородки в горячем виде раскладывают по банкам, сверху выливая растопленное масло, закатывают стерильными крышками. Эта заготовка в среднем хранится в темном прохладном месте 8 месяцев.

Каждый рецепт хорош по-своему, отличие лишь во времени приготовлении и ингредиентах для маринада. При желании можно делать заготовки не только с опятами, но и смешивать их с другими грибами. А благодаря разнообразным специям очень легко менять вкус заготовки на свое усмотрение. Иногда достаточно лишь добавить молотый перец, паприку или чеснок, чтобы привычные грибы приобрели совсем иной вкус и аромат.

Маринованные грибы опята на зиму в банках простой рецепт

Главная » Разное » Маринованные грибы опята на зиму в банках простой рецепт

Опята маринованные на зиму — 6 самых вкусных рецептов приготовления

Опята являются одними из самым популярных грибов, хотя и не причисляются к высшей категории по ценности. А популярность, наверное, обусловлена тем, что уж очень удобно их собирать и готовить. Если в лесу повезет найти нарост опят, то сразу пару ведер и наберете. Чистить их легко, червивых опят практически не бывает. Остается только промыть и консервировать. Ну,  а маринованные опята спасут вас не один раз до следующего урожая — и самим полакомиться, и гостей порадовать, да и к друзьям в гости баночку захватить.

По своему опыту могу сказать, что грибы мы маринуем, независимо от их сорта, по полюбившимся базовым рецептам маринадов. И сегодня хочу вам поведать 6 проверенных рецептов приготовления вкусных маринованных опят на зиму.

Маринованные опята в банках — простой рецепт на зиму

Этот рецепт без премудростей, без предварительного вымачивания грибов. Если уж напали на опята, то меньше ведра не соберете. Вот от ведра и будут пропорции этого рецепта. Только учтите, что опята при варке увариваются больше остальных грибов.

Ингредиенты:
  • опята свежие — 1 ведро
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 70% — 1 ч. л.
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 5 шт.
  • гвоздика — 4-5 шт.
  1. Опята сортируем, отделяем грибы друг от друга. Маленькие я отбираю отдельно, их мы такими целенькими и будем закладывать в банки. А грибы побольше можно по желанию порезать на 2-4 части.

Можно отрезать длинные ножки опят и засушить их отдельно, а затем перемолоть в кофемолке. Получите отличную грибную приправу для супов и вторых блюд.

2. Берем большую кастрюлю и наливаем 5 литров воды. Кастрюлю ставим на огонь, воду начинаем подогревать и выкладываем в кастрюлю сначала половину всех опят, а когда они усядут, добавляем остальные. Доводим до кипения.

Актуально для любых грибов: чтобы грибы не потемнели при варке, необходимо в воду, в которой будут вариться грибы, добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем. С первой грязной водой мы освобождаемся от мусора, который трудно очистить механически ножом. Промываем грибы под проточной водой.

4. Второй раз заливаем опята чистой водой, чтобы вода покрыла все грибы, доводим воду с грибами до кипения и варим 40 минут.

5. Грибы вынимаем из воды, а воду сливаем.

6. В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем 1 литр воды. В кипящую воду добавляем 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и все пряности. В кипящий маринад выкладываем грибочки и даем им покипеть минут 7-10.

7. Раскладываем в чистые стеклянные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 15 минут (для литровых банок).

 Опята маринованные с яблочным уксусом — рецепт на зиму

Еще один вкусный рецепт, только постарайтесь обычный уксус заменить яблочным, и пользы больше, и он менее острый, чем столовый уксус.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус яблочный 9% — 8 ст. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец — 1/2 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • сушеный укроп — 1 ч. л.
  • растительное масло
  1. Опята чистим, для маринования можно отобрать грибочки поменьше. Целенькие опята очень красиво смотрятся в банке. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

2. Кастрюлю с опятами ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену, которая будет образовываться. Варим грибы 30 минут.

3. Одновременно в другую кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, ставим также на огонь и готовим маринад. В воду насыпаем соль, сахар, добавляем пряности, вливаем яблочный уксус. Доводим маринад до кипения.

4. В это время грибы уже отварились, сливаем воду из кастрюли и вливаем в нее готовый маринад. Маринад снова доводим до кипения, добавляем сушеный укроп (по желанию) и после закипания необходимо будет поварить еще 15 минут. При этом периодически помешиваем.

5. Готовые грибы раскладываем в заранее простерилизованные банки. Крышки также обязательно нужно стерилизовать.

6. Чтобы грибы сверху не плесневели, в каждую банку вливаем по 1 ч. л. растительного масла.

7. Банки накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой.

Некоторые хозяйки обходятся только стерилизацией банок. Консервируя грибы, я всегда перестраховываюсь и стерилизую еще и банку с заготовкой.

Опята, маринованные в домашних условиях —  рецепт на зиму

Наглядно посмотрите какие красивые грибочки получаются в банках. А уже рецепт, думаю, выберете по своему вкусу.

Самый вкусный рецепт маринованных опят

О вкусах не спорят, у каждого есть свой любимый рецепт маринада для грибов. Одни любят просто соленые грибочки. другие покислее, третьи поострее. А нам полюбился рецепт с большим количеством сахара и уксуса. Попробуйте и вы, а вдруг он станет для вас самым вкусным.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 6 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл
  • вода для маринада — 1 литр
  • черный перец горошком
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • гвоздика — 3-4 шт.
  • корица — 1/3 ч. л.
  1. Как и в предыдущих рецептах, опята чистим, промываем, по желанию обрезаем ножки. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь для закипания. Варим опята 30 минут.
  2. Готовим маринад. Не пугаемся большого количества сахара и уксуса, точно будет вкусно. А еще для придания грибам особого аромата я добавляю, кроме традиционных пряностей, корицу. Ее нужно совсем немного, а аромат получите обалденный.
  3. Воду сливаем и опята заливаем горячим маринадом. После этого варим еще минут 10-15.
  4. Грибы перекладываем в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде еже минут 15.
  5. Осталось только плотно закрыть банки крышками.

Маринованные опята на зиму  — рецепт без стерилизации

Этот рецепт не требует стерилизации, поскольку банки мы будем закрывать негерметично, а пластмассовыми крышками. Хранить такие заготовки нужно будет в холодильнике или любом другом холодном помещении.

Ингредиенты:
  • опята — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ч. л.
  • вода для маринада — 1 литр
  • душистый перец горошком
  • лавровый лист — 4 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • растительное масло — 70 мл
  1. Традиционно чистим и промываем собранные опята. По желанию крупные грибы режем пополам. Складываем грибы в большую кастрюлю и заливаем их кипятком из чайника. Кастрюлю с грибами ставим на плиту и варим 10 минут.

В процессе готовки опята увариваются примерно в 3 раза

2. Воду сливаем, а грибы заливаем снова чистой горячей водой, опять доводим до кипения и варим еще 10 минут. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

3. В третий раз заливаем грибы горячей водой и снова варим примерно 10 минут. Грибы, если они уже готовы к маринованию, должны осесть на дно. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем проточной водой.

4. Заливаем опята еще раз водой и,  в процессе варки, добавляем все ингредиенты для маринада прямо в грибы — соль, сахар, перец, лавровый лист. При этом грибы помешиваем.

5. В конце варки мелко рубим чеснок и также добавляем в кастрюлю.

6. Горячие грибочки раскладываем в стерилизованные банки.

7. Растительное масло нужно будет закипятить и залить им сверху грибы в каждую баночку.

8. Закрываем пластмассовыми крышками и храним в холодильнике.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, будут готовы к употреблению не раньше, чем через 2 недели.

Видео — рецепт «Маринованные опята на зиму»

А вот этот рецепт для тех, кто не любит для маринада использовать сахар. В этом рецепте предлагается добавить только соль. Признаюсь, я использую рецепты с добавлением сахара. Но если вас заинтересует этот рецепт, посмотрите.

Всего лишь 6 рецептов маринованных опят мы рассмотрели в этой статье, но рецепты разнообразные на все вкусы. Поэтому я надеюсь, что вы выберете для себя самый подходящий рецепт и обязательно приготовите.

Буду рада, если поделитесь своим опытом, рецептами или замечаниями. Ведь если есть обратная связь, значит работа проделана не зря.

Маринованные опята на зиму. Самые простые и вкусные рецепты с пошаговыми фото

Осень — это щедрая пора, она щедро одаривает нас дарами леса. Один из самых ценных и любимых многими  — грибы. Грех не воспользоваться возможностью заготовить грибы на зиму. Сегодня мы будем готовить опята. Самое простое  что можно из них приготовить — это замариновать.

Охота за опятами одно удовольствие. Их сразу много, растут они на старых березах или рядом с березой кучкуются. Красота!

Маринованные опята без стерилизации

Ингредиенты:

Маринад:

  • вода — 1 л
  • уксусная эссенция — 1 ст.л
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — 1 ст.л
  • лавровый лист — 4 шт
  • перец горошек — 6 шт
  • гвоздика — 2 шт
  • лист смородины — 2 шт
  • зонтики укропа — 1-2 шт
  • чеснок -3 -4 зубчика

Приготовление:

Свежие опята замочить на 30 минут в холодной воде, тогда их будет легче перебрать и очистить от лесного мусора, листьев и соринок.

Промываем опята в проточной воде, отбрасываем на дуршлаг чтобы лишняя вода стекла.

Готовим кастрюлю для отварки грибов.

Наливаем в кастрюлю воду, складываем в нее грибы, и ставим вариться на 20 — 30 минут.

Когда вода с грибами закипит, появившуюся пенку во время варки надо обязательно снимать.

Добавить чуть чуть уксуса, чтобы грибы не почернели.

Когда все грибы опустятся на дно кастрюли, значит они сварились.

Как только грибы опустятся на дно, их можно снимать.  Отварные грибы откидываем на дуршлаг.

Готовим маринад, в чистую кастрюлю наливаем один литр воды, добавляем все ингредиенты для маринада сахар — 2 ст.л, соль — 1 ст.л, перец горошком, гвоздика, лист смородины, укроп. В конце варки маринада добавляем уксусную эссенцию -1 ст.ложку.

В готовый маринад выкладываем грибы и варим их в маринаде  10 — 15 минут.

Готовим стерилизованные банки. Кладем в них чеснок и…

Когда наши грибы отварились в маринаде раскладываем их горячими на 2/3  по стерилизованным баночкам и доливаем маринадом в котором они варились.Опята должны быть полностью покрыты маринадом. Закрываем крышками,  и даем им остыть.  Хранить  грибы можно в погребе или холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Самый вкусный рецепт маринованных опят с чесноком

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — 6 зубчиков

Маринад:

  • вода — 1 л
  • соль крупная — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус белый винный — 65 мл
  • лавровый лист — 4 шт.
  • гвоздика — 5 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый — 6 шт.
  • тимьян свежий — 4 веточки

Приготовление:

Грибы надо перебрать, промыть. Поставить кастрюлю на огонь, налить 1 литр холодной воды , положить грибы и варить их  10 минут.

После варки слить воду, промыть грибы в холодной воде.

Готовим маринад. Положить в кастрюлю все ингредиенты для маринада: соль, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, сахар, тимьян и душистый перец. Добавить туда грибы, залить водой холодной и вновь поставить  вариться на 10 минут.

Как только грибы сварятся, готовим стерилизованные чистые банки и на дно банок нарезаем очищенный и порезанный на крупные дольки чеснок.

Горячий маринад с грибами залить в банки. Закрутить крышками, они как и банки должны быть простерилизованы. Заготовкам дать полностью остыть в перевернутом состоянии. Хранить грибы можно  в темном прохладном месте.

Через сутки можно снять пробу наших маринованных опят.

Приятного аппетита!

 Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках с корицей

Вкусный пряный рецепт — грибочки с корицей никого не оставят равнодушными за праздничным столом.

Ингредиенты:

Маринад:

  • вода — 1 литр
  • чёрный перец — 6 горошин
  • гвоздика — 4 шт
  • корица — 3 шт (палочки)
  • лавровый лист — 3 шт
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — 4 ч.л
  • уксусная эссенция — 3 ч.л.

Приготовление:

  1.  Грибы,  необходимо хорошо промыть и очистить от соринок и листьев.
  2. Готовим маринад. Для этого в кастрюле прокипятить воду, добавить приправы (кроме уксуса) и еще дать покипеть 5 минут, добавить уксус, помешать.
  3. Очищенные и промытые свежие опята складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь после закипания варим 10 минут.Когда грибы проварятся воду слить.
  4. Второй раз добавить воды, посолить и варить 45-50 минут снимая пену. После окончания варки грибной отвар слить, грибы выложить из кастрюли в стерилизованные банки, залить готовым маринадом и закатать. Ставим банки охлаждаться. Банки можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить опята необходимо в холодильнике.
  5. Главное помните, если маринад в банке помутнел, грибы опасны для здоровья и кушать их ни в коем случае нельзя.

Вкусных Вам заготовок!

Маринованные опята в домашних условиях c уксусом

Ингредиенты:

опята — 1 кг

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • чеснок — 5 зубчиков
  • сахар — 2 ст. ложки
  • соль — 1,5 ст. ложки
  • уксус 70% — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 10 шт
  • гвоздика — 6 шт

Приготовление:

  1.  Опята перебираем по размеру мелкие будем мариновать, а крупные можно пожарить. Хорошо промываем проточной водой, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
  2.  Заливаем грибы холодной водой и оставляем на 1,5 часа. Затем воду сливаем и снова опята  промываем.
  3. Промытые опята выкладываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Варим опята с момента закипания 1,5 часа, образовавшуюся пену обязательно снимаем.
  4. Готовые опята откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
  5. Займемся маринадом, в кастрюлю наливаем воду один литр, добавляем все ингредиенты для маринада
  6. сахар, соль, уксус 70%, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика.
  7.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
  8. Опята варим 20 минут в кипящем маринаде.
  9. В конце варки добавляем чеснок, нарезанный небольшими кубиками.
  10. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам.
  11. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.
  12. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем так до полного остывания. Храним опята в темном прохладном месте.

Вкусных вам заготовок!

 Простой и вкусный рецепт маринованных опят на зиму

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно замариновать лесные опята — 5 простых рецептов маринованных опят на зиму

14.08.2018, 22:01

Отгремело зное лето. Впереди нас ждет золотая осенняя пора со своими осенними подарками природы. В первую очередь хочется отметить вкусные дары леса это конечно же грибы.

Речь в статье пойдет о маринованных опятах. Эти вкусные грибочки одни из самых популярных на каждом праздничном столе. В нашей семье стоит только утром открыть банку с грибами, как к вечеру она уже пустая. Порой даже не все успевают их попробовать, настолько вкусные получаются маринованные опята.

Если вам повезет наткнуться в лесу на хорошую грибницу, то не сходя с места можно насобирать ведро, а то и больше этих вкусных грибов.

Чистить и готовить их не так уж и сложно. Остается перебрать и можно приступать к маринованию собранного лесного урожая. А уже готовый продукт будет выручать вас не один раз. Опята хороши в салате в пирожках или пирогах, а в качестве закуски просто великолепны.

И конечно сегодня статья конечно о том, как можно в домашних условиях заготовить на зиму маринованные грибы. Рецептов не много, но все они настолько хороши что какой не возьми вкусно будет точно. В каждом рецепте есть свой набор специй и пряностей именно от них будет зависеть вкус и аромат маринованных грибочков.

Маринованные опята на зиму — рецепт без стерилизации

Если хотите быстро и вкусно за мариновать грибочки то вот вам самый простой и быстрый рецепт как это можно сделать. Сложного нет ничего главное хорошо перебрать и вымыть грибы.

Ингредиенты.

Опята 1 кг. Вода 1 л. Соль 2 ст. ложки. Сахар 2 ст. ложки. Лаврушка 2-3 листика. Черный перец горошком 5-7 шт. Гвоздика 3 шт.

уксус столовый 9% — 4 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Как уже говорилось раньше перед тем как начать готовить исходный материал нужно хорошо вымочить в воде. Наливаем в таз воду и закладываем грибы и выдерживаем 1-2 часа. Затем воду нужно слить.

Вымоченные перекладываем в кастрюлю заливаем не большим количеством воды. Жидкости много не нужно наливать так как грибочки при варке отдают огромное количество влаги. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут. При кипении будет появляться пена, её нужно обязательно убирать.

После 20 минутной варки слить воду, грибы откинуть на сито.

Теперь нужно приготовить рассол. Наливаем 1 литр воды добавляем соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Выкладываем в рассол опята и ставим на плиту.

После того как вода закипит снизить нагрева и варить 30 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Теперь можно раскладывать опятки по стерильным банкам и закручивать плотно крышки.

Как мариновать лесные опята в банках (рецепт на зиму)

На мой взгляд, самыми вкусными получаются самые первые и самые молодые опята. Когда начинается грибная пора, в первую очередь делаем заготовки, потом уже кушаем сами. Так как не каждый год бывает хороший урожай на грибы и можно остаться без вкусной консервации.

Ингредиенты. Грибы 3 кг. Вода 1 стакан. Соль 2 ст. ложка. Сахар 1 ст. ложка. Черный перец горошком 7-8 шт. Лаврушка 2-3 листика. Гвоздика 3 шт. Зонтики укропа 2 шт.

Уксусная эсенция 1 ст. ложка

Процесс приготовления.

Конечно перед приготовлением нужно все хорошо промыть и почистить. Собранные лесные грибы лучше несколько раз промыть и тщательно перебрать на предмет подпорченных. Воду несколько раз сменить, только потом приступать к термической обработке.

И так наливаю в кастрюлю стакан воды и выкладываю весь подготовленный материал, ставлю на плиту и после закипания варю на медленном огне 20-30 минут.

Сливаю отвар, грибы откидываю на дуршлаг. После варки опята хорошо теряют в объеме. Иногда практически в двое.

Теперь приступим к приготовлению рассола или маринада кому как удобнее.

В кастрюлю налить стакан воды, добавить соль и уксусную эсенцию. Перемешать и выложить грибочки. Ставим кастрюлю на плиту доводим массу до кипения добавляем остальные ингредиенты для маринада.

Сахар, душистый перец, лаврушку, зонтики укропа, гвоздику. Варим грибы еще 20 минут после закипания. В завершении раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышками.

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Для маринования по этому рецепту лучше всего брать молодые и свежие грибы. Этот рецепт не только простой и вкусный он еще и очень быстрый. Кушать маринованные опята можно будет конечно не прям сразу сразу, а вот на утро или к вечеру вполне возможно. В прочем сотрите рецепт и сами все поймёте.

Ингредиенты.

Опята 1 кг. Лаврушка 2 листа. Уксус столовый 2 ст. ложки Чеснок 3 зубка Черный перец горошком 3-5 шт. Соль 1 ст. ложка

Вода 1 литр

Процесс приготовления.

Грибы перебрать очистить и хорошо промыть несколько раз. Сложить в кастрюлю налить стакан воды и варить после закипания 25-30 минут. Появившуюся пену обязательно убираем.

Первую воду слить, грибы промыть, выложить в сито что бы стекла оставшаяся влага.

Снова перекладываем опята в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем остальные ингредиенты и ставим на плиту.

Во второй раз варим уже 15 минут после закипания массы. Далее можно разложить грибы по стерильным банкам, а можно оставить прям в этой же кастрюле на 12 часов.

Через 12 часов можно угощаться вкусными маринованными грибами. Приятного аппетита.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Такие опята будут отличной холодной закуской на любом праздничном столе. Также можно подавать их в качестве дополнения к картофельному пюре или отварному рису.

Ингредиенты.

Грибы 1 кг. Сливочное масло 350 гр. Сладкая паприка 1 ч. ложка.

Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Промытые и очищенные грибы складываем в кастрюлю с простой водой и варим 20-25 минут. После чего сливаем воду через дуршлаг.

Ставим сковороду на огонь растапливаем в ней 350 грамм сливочного масла. Выкладываем опята, солим и добавляем паприку. Обжариваем в 10 минут. Затем накрываем крышкой и под закрытой крышкой томим еще 10-15 минут. Обязательно перемешивать.

Разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маслом и закрутите плотно крышки. Срок годности от 6 до 8 месяцев, хранить только в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт с добавлением корицы

Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.

Ингредиенты.

Грибочки 1 кг. Вода 0,5 мл. Соль 1 ст. ложка. Корица 1 палочка. Черный перец горошком 3-5 шт. Гвоздика 3-5 шт. Лаврушка 2 листа.

Уксус столовый 2 ст. ложки.

Процесс приготовления.

Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.

В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.

Универсальный маринад для всех грибов.

Бонусом хочу предложить вам рецепт маринада который можно применять практически для всех известных лесных съедобных грибов. Уксуса в маринаде нет его заменили на лимонную кислоту. Также в видео ролике вы сможете узнать еще кое что полезное о приготовление грибов в домашних условиях.

На этом подборка о мариновании опят подошла к завершению. Готовьте сами и делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях под статьёй. Но также будьте осторожны при сборе грибов, если хоть немного сомневаетесь, то лучше не берите этот гриб. Лучше купить у проверенных поставщиков или брать с собой опытного грибника который поможет определиться с выбором грибов. Всем мира добра и хорошего настроения.

Автор: admin

Маринованные опята на зиму: 6 рецептов приготовления горячим способом

Здравствуйте дорогие читатели блога!   Поскольку грибной сезон уже в самом разгаре, мне очень хочется поделиться с вами самыми вкусными рецептами маринованных грибов. Сегодня я расскажу о лучших рецептах консервирования опят.

Опята, как по мне это одни из самых вкусных видов грибов. Основной урожай приходится на начало и середину осени.  Растут они семейкой, и собирать их одно удовольствие, набрать лукошко можно за несколько минут, и совсем не нужно ходить, наклоняться, переворачивать каждый листочек, правда, удовольствие?

А какая закуска выходит из маринованных опят — восторг, помноженный на удовольствие!  Не стыдно на праздничный стол поставить гостей угощать, да и просто радовать родных и близких  в   будние дни. К тому же это отличная основа к салатам! Все не буду томить, предлагаю приступить к приготовлению …

Как мариновать опята на зиму в банках (простой рецепт)

Чтобы замариновать опята, особых навыков и умений не требуется, следуя простым рецептам, у вас обязательно получаться изумительные, хрустящие и упругие грибочки.

Ингредиенты:

  • Опята — 1 кг
  • Вода — 1 л.
  • Соль —1.5 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Укроп (зонтик) — 1 шт.
  • Семена горчицы — 2 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.
  • Чеснок — 2-3 зубчика

Ингредиенты указаны на 1 литровую банку.

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо тщательно промыть грибы в холодной воде. Затем обдаем их кипятком.

Перекладываем в кастрюлю опята, наливаем воду так, чтоб только скрылись грибы и отправляем на плиту.

Добавляем в кастрюлю соль и перемешиваем. Когда вода закипит, варим опята на протяжении 1 —1.5 часа, время от времени снимая пену.

По прошествии времени, снимаем кастрюлю с плиты добавляем в нее специи — перец, семена горчицы, лавровый лист и укроп. Оставляем грибы в маринаде до полного остывания, а лучше всего оставить их на ночь в прохладном месте.

Чеснок режем крупно и добавляем в маринованные грибы вместе с уксусом.

В заранее подготовленные и простерилизованные банки выкладываем опята вместе с маринадом и герметично закрываем крышкой и убираем в холодное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Маринованные опята на зиму с корицей

Как правило, для маринада используют  базовый набор специй —  перец черный и душистый горошком, лавровый лист и гвоздика. Однако если к этому списку добавить чуточку корицы, вкус выйдет удивительный, в хорошем смысле этого слова.

Ингредиенты:

  • Опята — 700 гр.
  • Вода —1 л.
  • Уксус 6% — 3 ч. л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 4 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Корица молотая — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Перебранные и промытые в холодной воде опята, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы грибы полностью скрылись. Варим 20 минут, периодически снимая пену, затем откидываем на дуршлаг.

Приступаем к приготовлению маринада: в чистую кастрюлю выливаем литр горячей  воды, добавляем сахар, соль, специи, в том числе и корицу. Доводим маринад до кипения и перекладываем  грибы. Когда маринад вместе с грибами закипит, вливаем уксусную эссенцию и варим еще 5 минут.

Затем раскладываем грибы по стерилизованным банкам и закрываем герметично металлической крышкой. Переворачиваем банки крышкой вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Вот и все! Опята с корицей замаринованы.

Приятного аппетита! 

Вкусный и простой рецепт приготовления опят

Этот рецепт без стерилизации, что значительно экономит время. Мариновать поданному рецепту очень просто, не требуются определенные навыки и специи, вкусные опята получаться даже у начинающих кулинаров.  Итак, приступим к приготовлению…

Ингредиенты:

  • Опята — 500 гр.
  • Сахар — 4 ч.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Уксус — 3 ч.л.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Гвоздика — 6шт.
  • Вода — 1 литр
  • Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Ингредиенты указаны на три 0.5 банки.

Процесс приготовления:

Подготавливаем наши грибочки, отбираем и чистим, промываем в проточной воде от лесного мусора и листьев. Я мариную молоденькие опята небольших размеров. А из больших и поломанных грибов я готовлю икру, рецепт, которой я обязательно напишу в следующей статье.

Промытые грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она перекрыла грибы.

Кастрюлю  ставим на огонь и накрываем крышкой. Когда грибы закипят, уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10 минут.

За это время нам необходимо приготовить маринад. В 1 литр воды добавляем специи — душистый перец, лавровый лист, гвоздику, а так же соль, сахар и уксус. Когда маринад закипит, мы перекладываем полуготовые грибы в кастрюлю с маринадом и варим еще 20 минут.

Снимаем грибы с огня и даем им немного времени остудиться.

Перекладываем опята в чистые стерильные  банки и даем время им полностью остыть, пока они не станут чуть теплыми.

Затем в каждую банку вливаем по 1 столовой ложке растительного масла и закручиваем металлическими крышками или закрываем капроновыми. Спустя неделю их можно уже доставать и кушать!

Хранить грибную заготовку нужно в прохладном месте, так как у меня нет погреба, я храню их на верхней полке холодильника.

Удачных вам заготовок!

Маринованные опята быстрого приготовления

Отличная закуска к ужину или праздничному столу. К тому же грибочки по этому рецепту готовы уже спустя 4 часа после приготовления.

Для приготовления нам потребуется:

  • Опята — 1 кг.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Чеснок или лук по вкусу
  • Уксус  6 %— 30 мл.

Приготовление:

Перебранные, очищенные от мусора и промытые под проточной холодной водой опята, отвариваем в кастрюле 30 минут, время от времени снимая пенку. Варим на среднем огне, так как если будут грибы сильно кипеть, они могут утратить свою форму. Если у вас мелкие опята, то вполне достаточно будет и 25 минут. По истечению времени сливаем всю жидкость.

Принимаемся к приготовлению маринада: Наливаем в кастрюлю 0.5 литра воду, добавляем все специи, которые указаны в рецепте, кроме лаврового листа, его мы добавим через 2 минуты кипения маринада и сразу выключим огонь.

Опята перекладываем в банку, заливаем маринадом, закручиваем крышкой и даем время грибочкам остыть.

Как только банка станет слегка теплой, убираем маринованные опята в холодильник или в холодное место и с нетерпением ждем зимы.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованных грибов в банках с уксусом

Опята, маринованные с добавлением уксуса, имеют длительный срок хранения и стоят на протяжении 12 месяцев, в плоть, до нового грибного урожая.

Ингредиенты:

  • Опята — 2 кг
  • Вода — 1.5 л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Перец черный и белый горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика —  4 шт.

Процесс приготовления:

Первым делом опята очищают от мусора и перебирают. Для маринования отбирают целые и красивые, а если есть такая возможность и одного размера грибочки. Затем нужно тщательно промыть под проточной водой и отварить в течение 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В кастрюлю перекладываем грибы, заливаем 1.5 литра воды, добавляем соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист, доводим до кипения, и провариваем 20 минут, время от времени снимая пену.

Затем аккуратно вводим уксус, чтобы маринад не пенился, и провариваем еще 15 минут. Я вливаю уксус порциями и пробую, чтобы не переборщить.

Заготовку распределяем по стерильным банкам и закручиваем крышкой. Накрываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. После убираем маринованные грбы в подвал или прохладное место.

Вот и все! Вкуснейшие маринованные опята готовы!

Видео рецепт: Маринованные опята на зиму без уксуса в домашних условиях

Если вам мои рецепты пришлись по душе,  поделитесь ими с друзьями, нажав кнопки социальных сетей. А если у вас есть свой проверенный и интересный рецепт, напишите в комментариях, будет очень приятно ознакомиться.

Берегите себя  и близких!

Маринованные грибы на зиму. Рецепты маринования опят, маслят, шампиньонов, лисичек, белых грибов

Маринованные грибы — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, готовят разнообразные грибные блюда.

Рецепт маринованных грибов на зиму в банках, рецепты маринадов для консервации. Вы узнаете как мариновать опята, шампиньоны, маслята, подосиновики, лисички, белые грибы.

Содержание:
Маринованные опята
— Видео — Хороший рецепт маринованных опят
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления
Маринованные белые грибы
— Видео – маринованные белые грибы на зиму
Маринованные лисички на зиму
Маринованные подосиновики
Маринованные шампиньоны на зиму
Маринованные маслята на зиму
— Видео – Маринованные маслята на зиму

Представляем вам рецепты консервации различных лесных грибов, и не только, в домашних условиях с пошаговым описанием. Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

Маринованные опята

Опята – нежные на вкус, пригодны для приготовления различных блюд, отлично подходят для маринования на зиму. Маринованные опята на зиму — классический рецепт заготовки опят.

Ингредиенты:

  • Опята – 1 кг на 1 литровую банку;
  • Зонтики или семена укропа – 1 зонтик;
  • Чеснок – 2 зубчика

Маринад на 1 литр воды: 

  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 1 ст. л. с горкой;
  • Гвоздика – 2 шт.;
  • Перец душистый – 3 горошины;
  • Перец черный – 6 горошин;
  • Уксус 9% — 80 мл.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маринованные опята на зиму

Опята подготовить к маринованию – очистить, оставить ножку длиной в 1 см примерно.

Очищенные грибы высыпать в большой таз, залить водой и дать постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь размокнет и легко отмоется.

Тщательно моем опята, затем присаливаем.

Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появляющуюся пену.

Пока варятся грибы приготовьте маринад: залить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи.

Довести маринад до кипения и добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Варенные опята откинуть через дуршлаг.

Сложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

Нарезать чеснок толстыми пластинами.

Подготовить полулитровые банки и крышки – помыть и простерилизовать.

В чистые банки положить зонтики укропа, чеснок, после чего шумовкой наполнить банки грибами.

Залить банки с опятами кипящим маринадом и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить маринованные опята можно в холодильнике, погребе, подвале.

Внимание!!! Если маринад в какой-нибудь банке помутнеет со временем, значит они испортились и непригодны в пищу. Причиной могут быть плохо помытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте.

Видео — Хороший рецепт маринованных опят

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Вкусные шампиньоны можно замариновать быстро и уже через неделю использовать для приготовления салатов и различных блюд. Хранить такие маринованные шампиньоны можно несколько месяцев в холодильнике.

Ингредиенты: 

  • Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды: 

  • Винный уксус, белый 6% — 150 мл.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Смесь перцев горошком – 15 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Гвоздика – 5 бутонов.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Очистить шампиньоны от грязи, хорошо вымыть.

Высыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут. Воду слить.

Приготовить маринад: всыпать в кастрюлю соль, сахар, специи и довести до кипения, влить уксус. Добавить в кипящий маринад шампиньоны и варить 7-10 минут.

После чего оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

За это время подготовить банки и крышки для консервации – помыть и стерилизовать любым способом.

На дно банки положить порезанные зубчики чеснока, наполнить грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Вкусные маринованные шампиньоны можно подавать с нарезанным лучком с добавлением подсолнечного масла.

Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы на зиму – отличное блюдо на праздник и на каждый день. Белые грибы самые питательные и вкусные и это большая удача, когда удается насобирать их в лесу. Небольшие белые грибы особенно хороши в маринованном виде.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.

Маринад на 0,5 литра воды:

  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • Зерна горчицы – 0,25 ч. л.;
  • Черный перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Лавровый лист – 2 шт.

Маринованные белые грибы рецепт

Перебрать грибочки, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

Боровики нарезать на части, хорошо промыть под проточной водой.

В кастрюлю налить воду, посолить (на литр воды примерно 1 ст. л. соли) и добавить грибы. После закипания варить 25 минут, снимать пену в процессе варки.

Откинуть варенные грибы на дуршлаг.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Можно попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

Как закипит маринад добавить белые грибы и варить с момента закипания грибов 10 минут. В конце вливаем уксус и варим еще 2 минуты.

Подготовить банки заранее: помойте и стерилизуйте.

В чистые банки разложить грибы, залить до верха кипящим маринадом и прикрыть крышками.

Стерилизуем банки с грибами в кастрюле с водой. Полулитровые в течении 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Достаем банки и закатываем крышки. Переворачиваем вверх дном, оставляем до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Маринованные белые грибы хорошо сочетаются с картошечкой и как самостоятельная закуска!

Видео – маринованные белые грибы на зиму

Маринованные лисички на зиму

Лисички – универсальные грибы, хорошо подходят для маринования, для жарки, приготовления различных блюд с грибами. Грибы лисички имеют одно достоинство – их не едят черви, поэтому мало отходов в процессе подготовки грибов к консервации.

Ингредиенты: 

  • Вода – 230 мл.;
  • Грибы лисички – 0,5 кг.;
  • Сахар – 1 ч. л. с горкой;
  • Соль – 1ч. л. без горки;
  • Черный перец горошком – 4 шт.;
  • Душистый перец горошком – 4 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Маринованные лисички рецепт

Перебрать лисички, промыть под проточной водой. Сложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли).

После закипания варим 20 минут снимая пену.

Откинуть варенные лисички на дуршлаг, промываем.

Если грибы крупные порезать удобными для вас кусочками.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Довести до кипения, всыпать лисички и варить грибы в маринаде 10 минут. В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

Подготовить банки – помыть и стерилизовать любым способом.

Наполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить остывать.

Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Маринованные подосиновики

Подосиновики, маринованные на зиму – замечательная закуска зимой или как дополнение к отваренной картошечке. Если собирать грибочки осенью, они практически не попадаются червивые. Для консервирования лучше всего подходят молодые, крепкие подосиновики.

Ингредиенты:

  • Подосиновики – 0,5 кг.

Маринад: 

  • Вода – 200 мл.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Маринованные подосиновики рецепт

Очищаем грибочки от земли, перебираем удаляя мусор, с ножки соскребаем кожицу. Нарезать подосиновики кусочками.

Промыть грибы несколько раз в воде. Заливаем водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли) и поставить вариться.

Варим грибочки после закипания 40 минут снимая пену. Откинуть варенные подосиновики на дуршлаг, хорошо промываем водой.

Варенные подосиновики отложить на ночь в холодильник.

Готовим маринад: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибочки и варить после закипания 5 минут. В конце добавить уксус и снять кастрюлю с плиты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать любым способом.

Наполнить чистые полулитровые банки варенными подосиновиками, заливаем маринадом и сверху добавить 2 ст. л. подсолнечного масла в каждую банку.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10 минут (для полулитровых банок).

Достать банки с грибами и сразу закатать крышками, перевернуть вверх дном. Хранить маринованные подосиновики в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны на зиму

Заготовьте шампиньоны на зиму впрок. Для приготовления пойдут молодые грибы с нераскрывшимися шляпками, не переросшие.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

  • Черный перец горошком – 8 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 50 мл.

Как мариновать шампиньоны на зиму

Перебрать шампиньоны от мусора и очистить от грязи. Удалить белую пленку со шляпок с нижней стороны. Промойте грибы под проточной водой.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Закипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

Залить грибы маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

Стерилизуем банки и крышки любым доступным способом.

Наполняем банки грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками.

Перевернуть банки вверх дном.

Приятного аппетита!

Маринованные маслята на зиму

Маслята маринованные – необыкновенно вкусная закуска зимой. Заготовить маслята на зиму у вас не составит труда.

Ингредиенты: 

  • Маслята – 1 кг.

Маринад: 

  • Вода – 150 мл.;
  • Соль – 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар – 1 ст. л. без горки;
  • Уксус 9% — 150 мл.;
  • Душистый перец горошком – 5 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Корица – 1 г.;
  • Лавровый лист – 1 шт.

Маринованные маслята рецепт

Очистить шляпки грибов в сухом виде. Обрежьте нижнюю часть ножки, хорошо помойте маслята в воде.

Если грибы крупные нарежьте кусочками, небольшие оставьте целыми.

Готовим маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавляем маслята и после закипания варим 20-25 минут снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать. Разложить готовые грибочки по банках, залить маринадом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Видео – Маринованные маслята на зиму

[media=https://youtu.be/L0Im2FjPWKY]

7 рецептов приготовления опят на зиму

Наступила грибная пора для похода в лес за осенними опятами. Грибники идут в лес с одной целью — насобирать грибов и приготовить опята маринованные по разным рецептам в домашних условиях.

Прежде всего грибы нужно тщательно промыть и очистить. Часто к шляпкам грибов прилипают листья, мох, трава, хвоя и сухие веточки. Для мойки и очистки грибы помещают в ведро, таз или большую кастрюлю и заливают водой. Грибы легче воды и всплывают наверх.

Поэтому сверху кладут тарелку с грузом, чтобы все грибы были покрыты водой, а мусор отстал от них. Все остальные поэтапные шаги вы узнаете из самой статьи.

Из статьи вы узнаете:

Опята маринованные на зиму — в банках по-домашнему

Ингредиенты:

  • Ведро — свежих опят
  • 2 ст. ложки — соли
  • 1 чайная ложка — уксусной эссенции 70 % на литровую банку опят

Для маринада на 1 литр воды потребуется:

  • 1 ст. — ложка соли
  • 1 ст. — ложка сахара
  • 5 шт. — перец черный горошком
  • гвоздика — 5 шт.
  • 5 шт. — лаврового листа

Опята маринованные — рецепт

Грибы будем варить в большой кастрюле емкостью 10 литров.

В кастрюлю наливаем наполовину воды и кладем грибы.

Грибов кладем в кастрюлю столько — сколько войдет. Остальные грибы добавим, когда опята в кастрюле осядут.

Грибы у нас закипели, снимаем с огня и хорошо промываем их под проточной водой.

Вымытые грибы закладываем обратно в кастрюлю.

Наливаем чистую воду в таком количестве, чтобы при кипении она не вытекала. Кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим в течение 40 минут.

После 40 минут сливаем воду и даем воде полностью стечь. Пока вода стекает с грибов будем готовить маринад.

Приготовление маринада для грибов

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды.

В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем: соль, сахар, черный перец горошком, гвоздики, лавровый лист. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.

Маринуем опята

Вода с опят стекла и сейчас можно раскладывать их по стерилизованным заранее банкам. Опята кладем свободно (не придавливаем) до самых плечиков и на два пальца от верха края банки.

Грибы постояли в банках и немного осели, но добавлять не надо. В каждую банку наливаем горячий маринад.

 

В каждую банку наливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70 %.

И сразу закрываем плотно крышкой на зиму. Получилось всего 3 банки литровые и 4 банки по 720 г.

Банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

Остается пожелать грибникам полных ведер опят не сходя с места.

И солнечных осенних дней.

Опята маринованные на зиму с корицей

Корица придает грибам особый аромат и слегка сладковатый вкус.

Понадобится:

Для маринада:

  • 1 — 1.5 ст. ложки — соли
  • 1 ст. ложка — сахара
  • 7 ст. ложек — яблочного уксуса 6 %
  • 3 шт. — лаврового листа
  • 3 зубчика — чеснока
  • 8 горошин — черного перца
  • 1/2 палочки — корицы
  • 1 чайная ложка — семян укропа
  • 1 ст. ложка — зерен горчицы

Опята маринованные — рецепт приготовления

  1. Перебрать свежие грибы и очистить от мусора, затем вымыть.
  2. В большую кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения и варить 20 — 30 минут, периодически помешивая и снимая с поверхности образовавшуюся пену.
  3. Проваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  4. Приготовление маринада: В небольшую кастрюльку влить 2 стакана воды. Всыпать сахар, соль, перец, корицу, очищенный и мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, зерна горчицы, семена укропа, влить уксус. Кипятить маринад на слабом огне в течение 5 минут.
  5. Залить опята маринадом и варить вместе 10 минут.
  6. Выложить грибы в стерилизованные банки, плотно утрамбовать.
  7. Залить грибы в банках маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить в горячую воду. Стерилизовать с момента закипания около 25 минут.
  8. Затем вынуть банки из воды, герметически укупорить, укрыть плотной тканью и оставить на ночь.

Вот они какие опята маринованные в гостеприемном доме.

Как мариновать опята на зиму правильно ? — видео рецепт

Опята маринованные — простой и вкусный рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • Опята
  • На 1 литр маринада: 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 6 — 8 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса.

Приготовление:

  1. Грибы перебрать, очистить, вымыть.
  2. В кастрюлю налить холодную воду и выложить подготовленные грибы, довести до кипения. Варить до тех пор, пока они не станут опускаться на дно кастрюли. Затем отвар слить.
  3. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить лавровые листы, соль, сахар, чеснок, горошины перца и довести до кипения. Затем влить уксус. Выложить в маринад опята и варить с момента закипания 10 минут.
  4. Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом и закрыть винтовыми крышками.

Когда банки остынут, хранить в холодильнике.

Рецепт маринованных опят на зиму с особым вкусом

Понадобится:

  • 5 кг — опят
  • 2 зонтика — укропа
  • 5 шт. — лавровых листов
  • смородиновый лист — 5 шт.
  • 5 шт. — вишневых листов
  • 10 горошин — душистого перца
  • чеснок — по вкусу
  • 2 стакана — растительного масла
  • соль — по вкусу
  • 1 — 2 ст. ложки — уксусной эссенции

Приготовление:

  1. Грибы очистить, вымыть и варить в 5 литровой кастрюле в соленой воде 20 минут. Затем отвар слейте, но 2 стакана оставьте.
  2. Добавьте к грибам зонтики укропа, листья смородины и вишни, горошины душистого перца, измельченный чеснок, растительное масло, влейте грибной отвар и уксусную эссенцию. Все перемешайте, посолите по вкусу и варите, помешивая, с момента закипания 20 минут.
  3. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте смородиновые и вишневые листья и разложите горячие грибы по стерилизованным полу-литровым банкам.
  4. Стерилизуйте банки 15 — 20 минут, затем закройте винтовыми крышками.

Опята маринованные на зиму с горчицей — вкусный видео рецепт

Опята маринованные по-корейски на зиму — с луком и морковью

Понадобится:

  • 3.5 кг — вареных опят
  • 1 кг — лука
  • 500 г — моркови
  • 2 крупные головки — чеснока
  • острые перцы — 2 шт.
  • 2 упаковки приправы — для моркови по-корейски
  • 300 мл — растительного масла
  • 200 мл — уксуса
  • 8 ст. ложек — сахара
  • 8 чайных ложек — соли

Опята маринованные — рецепт заготовки

  1. К вареным грибам добавить тонко нашинкованную морковь, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски. Все перемешать и оставить.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
  3. Выложить лук к морковно-грибной массе. Перемешать. Добавить измельченные чеснок и острый перец. Влить уксус и снова перемешать.
  4. Получившуюся массу разложить по стерилизованным полу-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.
  5. Затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Знакомство с опятами у нас состоялось. Вот так они растут и ждут грибников.

Как вы уже поняли из статьи, существует два способа маринования:

1. Грибы варят в сразу приготовленном маринаде

2. Предварительно отварив грибы в подсоленной воде — заливают маринадом

Мариновать можно почти все съедобные грибы, но самыми вкусными получаются белые грибы и опята.

Маринованные опята — рецепты приготовления самых вкусных опят в банках на зиму

Всем добрый осенний день!! Давненько я вас не радовала новыми публикациями…но, обещаю исправиться 😉

Сегодня я хочу поговорить с вами о простом, но в тоже время удивительном блюде — маринованные опята. Скажу вам по секрету, с консервацией опят у меня не очень, но мой муж решил иначе, уехал в лес и привез мне целых пять ведер этих маленьких грибов 😉 и вот что хочешь, то и делай с ними дорогая. Не долго думая, я решила по изучать просторы интернета и выбрать самые простые рецепты этой закуски.

Получилась неплохая подборка, которой делюсь с вами мои читатели и жду от вас комментариев, делаете ли вы такие заготовки на зиму?! Лично у меня остался вкус с детства, когда моя мама зимой достанет баночку домашней заготовки грибов, добавит лук, порезанный кольцами и чуть растительного масла, и мы всей семьей за обе щеки кушали это лакомство с хрустящей курочкой.

На самом деле приготовить эту ароматную закуску сможет любой, без особых на то умений и навыков. Главное знать вкусные рецепты и некоторые нюансы приготовления в домашних условиях:

  1. Прежде чем приступить к готовке грибов в банке, рассортируйте их по размеру.
  2. Ножки у опят лучше срезать, так как они жестковаты.
  3. Данный вид грибов требует предварительной варки, варим 10 минут и сливаем воду.
  4. Пенку обязательно убирайте.
  5. Не бойтесь добавлять свои любимые приправы и эспериментировать.

Опята на зиму, маринованные горячим способом

Безусловно, успехом этого блюда является маринад, и вкус соленья зависит именно от него. Так, в качестве пряностей добавляйте укроп, гвоздику, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Рассол можно делать сладкий, кислый, кисло-сладкий, вообщем на любителя. Если хотите добавить остроты, то добавляем перец или хрен. Мне очень понравился следующий метод приготовления опят горячим способом:

Нам понадобится:

  • 1,5 л воды;
  • 5 кг свежих грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 13-15 шт. черного перца горошка;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 3 ст.л. (без горки) сахара;
  • 5 ст.л. 9%-ного уксуса.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Необходимо очистить грибы от мусора и хорошо промыть.

2. Далее укладываем их в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варить необходимо на небольшом огне в течение часа, снимая пенку.

3. Готовые опята убираем на дуршлаг и промываем чистой водой.

4. Теперь готовим маринад. Смешиваем все компоненты и кипятим. Далее убавляем огонь и варим 2-3 минуты. Затем опускаем вареные опята и готовим их в этом рассоле на среднем огне около 20 минут.

5. Пока наша закусочка готовится, нам надо простерилизовать банки и ошпарить крышки кипятком.

6. Когда все готово, раскладываем грибную смесь по банкам и закатываем. Обязательно не забудьте перевернуть баночки и укутать их.

Опята маринованные без стерилизации

Следующий способ приготовления я назвала бы классическим, продукты все базовые, а изюминка в том, что готовим блюдо без стерилизации, что для меня явилось большим плюсом.

Нам понадобится:

  • 1 л воды;
  • 4 ст. л. уксуса столового,  9% ;
  • 2 ст. л. сахара;
  • по 5 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздика;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 2 ст. л. соли;.
  • 1 зубок чеснока.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Промойте хорошо грибы.

2. Отварите их в течение 10 минут. Вылейте воду.

3. Теперь складываем опята в чистую воду, добавляем все специи кроме чеснока и уксуса. Варим 10-15 минут.

4. В конце приготовления добавляем уксус и порезанный зубчиками чеснок. Готовую закуску кладем в чистые банки, закатываем и укутываем до остывания. Через сутки блюдо подаем к еде.

Икра из опят на зиму

В начале статьи я вам рекомендовала ножки срезать, так как многим они не нравятся из-за жесткости, но чтобы наше производство было без отходов, из них можно приготовить обалденно вкусную икру. Для вас рецепт икры из опят с фото, готовим на здоровье!!

Нам понадобится:

  • 500 гр. опят;
  • 1 ст. масла подсолнечного;
  • 1 шт. крупной моркови;
  • 1 шт. крупного лука;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • соль по вкусу ;
  • перец по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сразу оговорюсь, что для вкусной грибной икры могут подойти не только ножки, но и большие, старые опята, а также и молодняк)). Перед началом удаляем весь лесной мусор и несколько раз хорошо промываем.

2. Отвариваем грибы в течение 10 минут, убираем на дуршлаг, промываем, даем стечь воде.

3. Далее морковь и лук обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.

4. Грибы пропускаем через мясорубку.

5. Выкладываем заготовки на сковороду, обжариваем 30 минут, добавляем соль, перец, в конце — уксус.

6. Раскладываем горячую икру в простерилизованные баночки и закатываем стерильными крышками. Хранить эту закуску лучше всего в холодильнике.

Маринованные опята с лимонной кислотой

А еще на просторах интернета я нашла старинный рецепт маринования грибов на зиму  без использования уксуса. Сама правда не пробовала, но говорят, что соленье получается отменным и блюдо очень хорошо хранится, не портится. Может вы пробовали такой способ, расскажите!! 😉

Нам понадобится:

  • 500 гр.грибов;
  • 2 шт. лаврового листа ;
  • 6-8 шт. горошины душистого перца;
  • 10 гр. лимонной кислоты;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара.;
  • 2 ст. воды.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Опята замачиваем  на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промываем под проточной водой. Срезаем корешки и все поврежденные места.
  2. Далее выкладываем их в холодную воду и после закипания варим 5 минут. Откидываем грибы на дуршлаг.
  3. Перекладываем их снова в кастрюлю с холодной водой, даем закипеть, варим 20 минут. Убираем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Кладем в стерилизованные банки.
  4. Далее проварите ингредиенты маринада и кипящей заливкой заполняем банки примерно на 1,5 см ниже верха банки.
  5. Накрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуем 35 минут. Затем банки переворачиваем  вверх дном и охлаждаем на воздухе. Все готово.

И в заключении статьи приготовила для вас видео-бонус о том, как приготовить маринованные опята на зиму, ловите скорее рецепт:

А я заканчиваю писать, ждите продолжения грибной темы… 😎

Как мариновать опята

Чтобы сохранить их внешний вид, светлый цвет, добиться потрясающего результата при варке — есть несколько хитростей:
1. Чтобы сохранить первоначальный цвет и внешний вид, во время варки можно влить немного уксуса или добавить лимонную кислоту.
2. Чтобы грибы не успели потемнеть перед процессом варки, после мытья сразу поместите их в холодную воду. Таким образом, процесс окисления во внешней среде не успеет начаться.
3. Обязательно собирайте образовавшуюся пену при варке грибов. Это портит внешний вид и вкус закуски.
4. Мало кто любит переваренный чеснок. Чтобы не испортить аппетит и вкус, для аромата и вкуса его следует добавлять в самом конце приготовления. Или вы можете положить обваренные кипятком зубчики чеснока прямо в банки.
5. При приготовлении такой оригинальной закуски соблюдайте стерильность не только банок и крышек, но и всех необходимых продуктов, инвентаря и рук.

Скорее ознакомьтесь с интересными рецептами ниже. Выберите для себя один или даже несколько вариантов создания в маринаде аппетитных грибов, а точнее маринованных грибов и своих в сочетании с другими грибами. Скорее готовьте косяки к зиме, это не за горами!

Уверен, у вас будет отличный результат! К вашему удовольствию, на вашем столе всегда будет грибная закуска, перед которой вряд ли кто-то сможет устоять. У вас все получится на высшем уровне.Стоит только начать!

Весь процесс не займет много времени. Особенно если у вас позитивный настрой, хорошее настроение и огромное желание готовить маринованные грибы. Желаю всем удачи, крепкого здоровья и больших запасов грибных заготовок!


Довольно необычное сочетание грибов и сахара. Однако удивление от этого сочетания длится недолго. Ровно до того момента, как вы попробуете эту заготовку. Она пользуется большим спросом у моих друзей. Надеюсь, вы еще не раз воспользуетесь этим методом!

Необходимо приготовить:

  • Грибы свежие — 2 кг
  • Вода — 1 л
  • Уксус 70% — 3 ч. Л.
  • Соль — 3 — 4 ч. Л.
  • Сахарный песок — 3-4 ст. Ложки
  • Залив лист — 3 шт.
  • Гвоздика — 4-6 шт.
  • Перец черный — 5-7 шт.
  • Перец душистый — 3-5 шт.
  • Корица — 1-2 палочки

Порядок работы:


1.Подготовьте грибы к варке, то есть удалите с них грязь, затем промойте холодной водой.


2. Поместите их в кастрюлю, в слегка подсоленную воду с момента закипания, варите тридцать минут.


3. Откинуть приготовленный продукт на дуршлаг, промыть холодной водой.

4. Для маринада вскипятите воду, добавьте в нее остальные ингредиенты из списка ингредиентов. В последнюю очередь в кипящую воду следует добавлять уксус. В раствор положить отварные и промытые грибы.Перемешать и довести все до кипения. Варить минут двадцать. Оставьте грибы в горячем маринаде до полного остывания.

Кастрюлю не нужно закрывать крышкой. Таким образом, они с большей вероятностью остынут и не образуется конденсат.

5. Когда все остынет, разложить в подготовленные стеклянные емкости. С помощью специального ключа закатайте банки с металлическими крышками.

Для хранения можно использовать пластиковые контейнеры и пластиковые крышки.Как хочешь!

Приятного аппетита и хороших запасов!

Опята маринованные с чесноком на зиму


Опята — изумительные грибы. Им нет равных! А если к ним добавить чеснок, то от такой вкусняшки оторваться будет просто невозможно. Обязательно приготовьте такое блюдо своими руками. Побалуйте себя им. Побалуйте свою семью. Все будут в восторге, вот увидите!

Требуется:

  • Опята — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Соль пищевая — 1-2 ст. л.
  • Сахар — 2 — 3 ст.
  • Дольки чеснока — 4-5 шт.
  • Лаврушка — 2-3 шт.
  • Перец душистый черный горошек — 10 шт.
  • Гвоздика — 6 зонтиков
  • Уксус 70% — 1 ч.

Порядок работы:

1. Тщательно промойте свежесобранный опята. Вымойте от возможных загрязнений.

2. Отправить грибы в кастрюлю, залить чистой водой.Оставьте пропитаться на полтора часа.

3. Слейте воду и залейте грибы свежей водой. Повторите процесс трижды, оставляя их пропитанными на полтора часа каждый раз.

4. Грибы залить чистой водой, поставить на средний огонь и варить полтора часа.

В процессе приготовления собрать ложкой образовавшуюся пену.

5. Откинуть отварные грибы на дуршлаг, слить с них грязную горячую воду и промыть чистой проточной холодной водой.Оставьте их на дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость.

6. Теперь приготовим маринад. В литр подготовленной воды залить все необходимые продукты, кроме чеснока. Ставишь, когда смесь закипит.

7. Добавьте сюда вымытые грибы. Кипятить. Варить примерно две-три минуты.

8. Разложите закуски по банкам. Закройте плотной нейлоновой крышкой. Хранить в специально отведенном месте.

Приятных выходных!

Рецепт маринованных опят на зиму


От такой шикарной закуски не откажется никто.Ведь он сводит с ума своим ароматом и внешним видом. Роскошные опята прекрасно украсят любой стол.

У вас должны быть:

  • Лесные грибы — 1-1,5 к
  • Вода — 1 л
  • Уксусная кислота 70% — 1 — 1,5 чайные ложки
  • Соль — 2 — 2,5 столовые ложки
  • Сахар — 1-2 столовые ложки
  • Чеснок — 3-4 зубца
  • Целые зубчики — 4-6 шт.
  • Перец (черный, душистый перец) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.

Порядок работы:


1. Перебрать опята от мусора. Хорошо их промойте. Складываем в специальную посуду для приготовления.
Оставьте маленькие грибочки для маринованных закусок. Но большие отложите для икры или приготовления других блюд. Например, для жарки.


2. Залейте содержимое водой. Варить на среднем огне, затем тушить 10-15 минут.


3. В это время подготовьте банки, в которые будет помещена заготовка на зиму.Обязательно стерилизовать их в духовке или паром.

4. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, слить с них жидкость, промыть водой.

5. Для маринада в кастрюле смешайте воду с солью, сахаром, специями и приправами. Когда маринад закипит, добавьте в него уксус.

Если вы хотите добавить чеснок, просто поместите очищенные зубчики в кипящий маринад на пять минут. Затем удалите это.


6. В кипящий маринад положить все отварные грибы.Варить и тушить минут двадцать на слабом огне.

7. Горячие маринованные грибы разложить по банкам с маринадом. Опята должны быть им полностью залиты. Хорошо упакуйте закуску под крышку и поставьте под шубу до полного остывания.

8. Утром переложите охлажденные наполненные банки в назначенное место для длительного хранения. Это должно быть круто.

Приятного аппетита и солнечных выходных!

Ассорти из маринованных опята с лисичками и грибами


Грибы, такие как опята, прекрасно сочетаются с любыми грибами.Так почему бы не попробовать приготовить вкусную и ароматную закуску из комбинации нескольких лесных грибов? Я считаю, что это дело не следует откладывать в дальний ящик. Скорее воспользуйтесь рецептом ниже. Полюбуйтесь своим творением!

Состав:

  • Лисички — 300 г.
  • Опята — 300 г.
  • Шампиньоны — 300 г.
  • Соль — 2 — 3 ст. л.
  • Листья черной смородины — 2 — 3 шт.
  • Лаврушка — 1 — 2 л.
  • Перец горошком — 3-4 шт.
  • Гвоздики в бутонах — 3 шт.
  • Уксус 9% — 0,5 ст. Л.
  • Чеснок — 4-5 зубцов
  • Масло растительное — 120 г.

Порядок работы:

1. Перебрать грибы. Вымойте их, обрежьте каждую ножку примерно на один сантиметр.

2. Готовый продукт залить горячей подсоленной водой.

3. Отправить на огонь, варить 30-40 минут. Удалите всю появившуюся пену.

4. Откинуть отварное грибное ассорти на дуршлаг, слить горячую воду.

5. Залейте изделие холодной водой. После этого разложите ассортимент на полотенце.

6. Пока все грибы подсохнут, нарезать очищенный и промытый чеснок средними кубиками.

7. Для маринада налить воду в кастрюлю. Добавьте оставшиеся продукты из списка ингредиентов, а именно соль, специи, чеснок, листья смородины, и все отварите. Продолжайте процесс в течение пяти минут. Затем слейте нужное количество уксуса и тушите около трех-пяти минут.

8. Плотно выложить грибы в каждую баночку до самого края. Залить кипящим маринадом, чтобы все грибы полностью оказались в жидкости.

9. Заполненные банки закатать металлическими крышками. Заверните закрытые банки одеялом, пока они полностью не остынут. Утром переставьте заготовку на холод для длительного хранения.

Приятных выходных и отличных заготовок!

Как замариновать опята на зиму, на скорую руку


Если у вас совсем мало времени на заготовки, то такой способ засолки всегда выручит.Экономия времени заключается в том, что его не нужно тратить на стерилизацию. Итак, приступим к делу!

Состав:

  • Опята — 0,5 кг
  • Вода — 0,5 л
  • Уксус 70% — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Соль — 2 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Душистый перец — 3 штуки
  • Гвоздики — 1 штука
  • Корица — на кончике ножа

Порядок работы:

1. Грибы вымыть, немного срезать у них кончики ножек.После ополаскивания откиньте продукт на дуршлаг.
2. Грибы отварить в подсоленной воде 25 минут.
3. Отложить все на дуршлаг и тщательно пролить водой.
4. Отдельно нужно приготовить маринад из продуктов, не использованных в списке. Доведите жидкость до кипения и добавьте к ней грибы. Варить десять минут.
5. Охладите содержимое контейнера. После этого выложите грибы в подготовленные чистейшие банки, залейте грибы маринадом. Грибы должны лежать в банке неплотно, а наоборот, даже немного рыхло.
6. Налейте в каждую банку по столовой ложке любого растительного масла. Закройте банки плотными крышками из капрона.

Удачи в кулинарии!

Видео — Простой рецепт маринования опята на зиму в банках

Замечательно, когда вы собрали свежий урожай грибов. Некоторые из них, конечно, можно сразу употреблять в пищу. А остальное можно копить на зиму? Как же зимой не попробовать хотя бы небольшое количество домашних маринованных грибов. Ведь это украшение любого застолья.К тому же эти грибы отлично поднимают настроение. Как приготовить такую ​​прекрасную закуску, вы можете посмотреть в видео материале. Опята в маринаде настолько хороши, что всегда хочется что-то из них приготовить, вы тоже это испытаете на себе!

Пожалуй, и все. Надеюсь, эта статья была для вас полезной. Ведь здесь описано небольшое количество тех рецептов, которые точно останутся с вами навсегда. Надеюсь, ты сделаешь все возможное. Главное проявить немного терпения и усердия!

Не забывайте о хорошем настроении, искренней улыбке и желании готовить! Это все важно, поверьте мне!
Желаю вам всего наилучшего! Пусть в вашем доме будет уютно и тепло!

Готовьте на зиму побольше разных закусок, в холодное время года все пригодится, пусть ваш стол всегда будет роскошным и полон всевозможных вкусностей из приготовленных вами запасов!

Пищевая ценность маринованных грибов.Вред и противопоказания

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, впитавшим что-то от лета и заботливых женских рук. Особенным лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята. Сложно представить зиму без праздничного стола, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают разные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку.А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы грибы сохранялись дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

Совет: можно мариновать на зиму не только подберезовики и шампиньоны, но и опята. В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

Состав

Порций: — +

  • опята 1 кг
  • соль 35 г
  • сахар 5 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуба.
  • перец горошком 10 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • яблочный уксус 100 мл
  • вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1,1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды.Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

    Залить опята холодной водой и оставить на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду. Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

    Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

    Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока. Чтобы маринад получился максимально ароматным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

    Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

    Пора закатывать. Когда вы закончите, переверните банки вверх дном и дайте им полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Нужно исправить

Можно еще замороженные грибы мариновать.Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то варите их, а если вареные, просто продолжайте все шаги, следуя рецепту. Использование полуфабриката из мороженого никоим образом не повлияет на вкусовые качества.

Грибы маринованные без стерилизации


Если вы хотите в ближайшее время отведать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации. Есть быстрый способ их приготовить.

Время приготовления: 1 час

Порций: 45

Энергетическая ценность

  • белков — 2.2 г;
  • жиры — 1,2 г;
  • углеводы — 0,5 г;
  • калорийность — 21 ккал.

Состав

  • опята — 5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • кислота лимонная — 1,5 г;
  • уксусная эссенция 80% — 30 мл;
  • лавровый лист — 5 шт .;
  • корица — 2 г;
  • душистый перец — 10 горошин;
  • гвоздики — 7 шт .;
  • соль — 50 г.



Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы к маринованию.Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем в кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут. Слейте воду.
  2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
  3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
  4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. Шумовкой выловить грибы, распределить их по банкам и залить маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день уже можно подавать опята. А им — картошка со сметаной и укропом!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Уксус противопоказан многим людям, страдающим определенными недугами.Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

  • белков — 2 г;
  • жиры — 7,4 г;
  • углеводов — 2,3 г;
  • калорийность — 84 ккал.

Состав

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 500 мл;
  • масло подсолнечное — 70 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • гвоздики — 3 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кислота лимонная — 1 ч.



Пошаговое приготовление

  1. Чтобы замариновать опята без использования уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
  2. Развести 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите.Это должно занять 20 минут.
  3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варить на медленном огне 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
  4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут. По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть зажимами и поместить в кастрюлю, наполненную водой, так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см.Поставить на плиту и варить 30 минут.
  6. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: опята, приготовленные по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методу без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводов — 1,1 г;
  • калорийность — 18,9 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • Перец черный перец горошком — 6 шт.;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • уксус столовый 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы аккуратно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, отрезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
  2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить на разливную кухонную утварь для приготовления.Залейте фрукт 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавить к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолить и засахарить закуску, тщательно перемешать ингредиенты и дать им покипеть еще 15 минут.
  4. Через четверть часа влейте в заготовку уксус, дождитесь, пока жидкость снова закипит, и снимите посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте капроновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1,8 г;
  • жиры — 1 г;
  • углеводы — 0,6 г;
  • калорийность — 18,7 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 250 мл;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • уксус столовый 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымыть грибы от лесных остатков под проточной струей, сложить на большое кулинарное сито и дать высохнуть от лишней влаги, затем срезать нижние части ножек и разделить крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибы залейте водой в большую толстостенную ковшик, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
  4. Подготовленные грибы вместе с маринадом тщательно, чтобы не обжечься, расфасовать по банкам на пару, влить необходимое количество уксуса, накрыть крышками и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
  5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем ее под ключ.

Опята пикантные маринованные с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.4 г;
  • жиры — 0,8 г;
  • углеводов — 2 г;
  • калорийность — 20,2 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • перец черный горошек — 6 шт .;
  • гвоздики — 4 шт .;
  • корица (палочки) — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите необходимое по рецепту количество фильтрованной воды до кипения, всыпьте соль, сахарный песок, остальные специи (палочки корицы, горошком черного перца, бутонами гвоздики и лаврушкой) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором проточной струи, откинуть на дуршлаг и дать им немного подсохнуть.
  3. После этого переложить подготовленные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и довести до начала кипения.
  4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, немного посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая пену с поверхность.
  5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
  6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринование опят яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.4 г;
  • жиры — 0,7 г;
  • углеводов — 1,1 г;
  • калорийность — 17,4 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — 25 г;
  • корица (палочки) — 2 шт .;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • перец черный горошек — 15 шт .;
  • соль поваренная — 75 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • Уксус яблочный 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и промытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
  2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
  3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
  4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
  5. Полученную закуску уложить в подготовленные емкости, накрыть отварными шипами и отправить стерилизовать на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму в лимонной кислоте

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1,7 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводов — 2,3 г;
  • калорийность — 24,2 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 0.5 л;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • корица молотая — 5 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Вначале обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) , отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
  2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для варки, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
  3. После этого добавить в закуску 10 г лимонов, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
  4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
  5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1,6 г;
  • жиры — 3 г;
  • углеводов — 2,6 г;
  • калорийность — 43,7 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 0.8 л;
  • чеснок — 60 г;
  • укроп — 50 г;
  • перец черный горошек — 7 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • оливковое масло — 70 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, откинуть на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной емкости с кипятком растворить кристаллы соли и сахара, а затем добавить столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, чеснок очищенный и пропущенный через пресс, и в него мелко нарезанный, промытый и сушеный укроп.
  3. Вареные грибы бросить в кипящий маринад, варить на медленном огне около четверти часа и снять с огня, оставив остывать.
  4. Охлажденную закуску переложить в продезинфицированные емкости, залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в теплой воде полчаса.
  5. Через 30 минут осторожно вынуть емкость специальными щипцами, плотно закрыть и остудить по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1.6 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводов — 1,9 г;
  • калорийность — 22,4 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 0,7 л;
  • розмарин — 30 г;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • сахарный песок — 40 г;
  • уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
  2. Затем смешайте 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушите на медленном огне 5 минут. .
  3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
  4. Через треть часа снимите закуску с огня, снимите розмарин и лаврушку, которые уже дали свой вкус и аромат, и расфасуйте грибы с маринадом в стерильные банки.
  5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

Рецепт засолки опята с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белков — 1,2 г;
  • жиры — 0,6 г;
  • углеводов — 3 г;
  • калорийность — 22,1 ккал.

Состав

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1.6 л;
  • листья хрена — 1 шт .;
  • листья смородины — 3 шт .;
  • укроп — 20 г;
  • чеснок — 25 г;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавровый лист — 8 шт .;
  • гвоздики — 8 шт .;
  • корица — 5 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 90 г;
  • винный уксус (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибы тщательно очистить и вымыть под краном с проточной струей.
  2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
  3. По истечении этого времени добавить пропущенный через пресс чеснок к грибам, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, бутоны гвоздики, винный уксус, соль и сахарный песок, все вместе проварить еще четверть часа и снимаем емкость с плиты.
  4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки.Охладив заготовку под одеялом, отнесите в остальную консервацию на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные опята не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные грибы очень ценят те, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


Те, кто придерживается диет для похудения, любят маринованные грибы, потому что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функции щитовидной железы. , и активируют функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные грибы и тем людям, которые страдают сахарным диабетом. Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные опята полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, обязательно запастись грибами.

Маринованные опята содержат антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний.Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Маринованные грибы можно отравить. Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы.Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед закладкой и приготовлением грибов необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде. А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если после употребления этой закуски вы почувствовали недомогание, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической.А еще лучше не отравиться.

Из банки на стол

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут устоять перед ними и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.



Классический вариант подачи маринованных грибов — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, складывая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент в большом количестве вкусных салатов … Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер не слишком велик, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

Великолепно! Необходимо исправить

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (в лесу они растут на пнях), шампиньоны и луговые грибы.Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка. Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда на столе в холодное время года сладко пахнут маринованные опята, посыпанные луком и залитые маслом. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе нужно соблюдать все меры предосторожности.

Описание

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе как жителей наших широт, так и населения планеты Земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимается огромное царство живой природы, включающее в себя колоссальное количество видов. Примечательно, что грибы можно найти во всех известных современной науке биологических нишах.

Опята — это научное название огромной группы грибов из совершенно разных семейств и родов. Популярное название этих грибочков на тонких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесными грибами, а в поле на лугу — полевыми или луговыми грибами.

Грибы маринованные: Полезные свойства.

К радости всех любителей консервирования и заготовки на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах.Секреты и хитрости сохранения грибов. Как грамотно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а ваши родные и близкие ощутили пользу маринованного опята. Приверженцам здорового питания также будет полезно узнать о калорийности и вреде маринованных грибов для здоровья и стройности.

Для начала идем в лес собирать грибы, при этом не забываем про ложные грибы. Вред маринованных грибов, которые на самом деле оказываются несъедобными поганками, губителен для человеческого организма.Пищевое отравление несъедобными грибами может привести к летальному исходу.

Все грибы, в том числе опята, перед приготовлением необходимо очистить, поэтому заливаем грибы водой. Когда грибы пропитаются, слейте воду и еще раз промойте все под холодной водой. Хорошо очищенные грибы варить 25-30 минут и посолить.

Пока грибы варятся, можно замариновать. Единого рецепта нет, хозяйки делают маринад по-разному. Основными ингредиентами маринада являются вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус.Залить грибы маринадом и варить около 20 минут.

Затем заливаем стерилизованные банки грибов в маринад , закрываем крышкой. И вуаля, маринованные грибы готовы. Основное преимущество маринованного опята — это легкоусвояемый белок, в грибах содержатся витамины В1, а также витамин С.

Грибы маринованные: Вредные свойства.

Грибы — продукт диетический, калорийность маринованного опята всего 18 Ккал на 100 грамм продукта.Однако диетологи рекомендуют уменьшить количество уксуса, используемого в маринаде, в своем рационе. Поэтому невысокая калорийность маринованных грибов безусловный плюс, а вот уксус, негативно влияющий на желудок, является существенным минусом для здорового питания.

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята.Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

Грибы применяют в кулинарии и народной медицине, приготавливают вкусные деликатесы и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — это общее название грибов, принадлежащих к разным семействам. … Продукт получил свое название от способа выращивания: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний.В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар сертифицирован, поэтому опасности наткнуться на ядовитый гриб нет.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные.Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно ясно: критический срок хранения, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонтика.У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
  • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
  • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, приятен на ощупь.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

В лесу водятся ложные опята. Их характерные черты:

  • Колпачок красноватый или серо-желтый.
  • Издает землистый запах.
  • Юбки нет.
  • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

  • 22 ккал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опята — 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. Такое же соотношение энергии и питательных веществ будет у маринованных грибов. Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовались масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка., поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализовать пищеварение;
  • укрепляют кости;
  • понизить уровень глюкозы в крови;
  • предотвращает образование опухолей;
  • способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята помогают поддерживать гемоглобин, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса.Грибы также быстрее и легче усваиваются.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут в себе потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство пищеварения и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Опята потенциальная опасность:

  • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
  • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
  • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

  • Рвота, диарея.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Резкая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение частоты сердечных сокращений.

Некоторым категориям людей применение опят противопоказано:

  • Детский возраст до 7 лет.
  • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
  • Страдает подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать в рацион грибы не чаще 2 раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибов должны прокипеть 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если люди следят за своим весом и соблюдают диету, то грибы лучше использовать в составе салатов или в сочетании с мясом курицы.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными опята из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

  • Опята свежие — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть. … Обжарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем залить нарезанный кубиками картофель, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой до готовности картофель. Влить сметану, соль и перец, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

  • Опята — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Репчатый лук — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить на масле натертые морковь и лук 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибами:

  • Грибы маринованные — 200 г.
  • Картофель отварной — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревле используются в народной медицине.Например, на синяк прикладывают опаренный до мягкости гриб из гриба — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Вот несколько рецептов.

Маска №1:

  • Опята — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриный.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить кремом.

Маска № 2:

  • Опята — 3 шт.
  • Рисовая мука — 1 ч.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опята необходимо:

  • тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
  • опята отварить в подсоленной воде;
  • обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
  • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука.Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. 100 г снэков:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность вареных опят на 100 грамм

Калорийность вареных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют практически все свои полезные свойства … Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых грибов на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал.На порцию 100 грамм:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

  • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
  • обжаренные на растительном масле 2 мелко нарезанные луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, 1 измельченным помидором, солью и перцем по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • Блюдо тушится 25 минут.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении грибов в пищу нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • грибы активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
  • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
  • Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
  • Витамин В2 опята улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин C грибов активирует иммунную функцию, оказывает мощный антиоксидантный эффект, предотвращая развитие рака и замедляя процессы старения;
  • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
  • Грибы
  • активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опят являются:

  • нарушения работы пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детей до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертоническая болезнь;
  • Обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.

грибов зимой в Миннесоте [ВИДЕО]

Когда половина страны покрыта снегом, есть местное становится труднее. То, что вы можете съесть, зависит от того, что вы положили (замороженные, маринованные, консервированные) и какие корнеплоды у вас могут быть в подвале… или те, которые все еще продаются в продуктовом магазине.

Пару недель назад я снял фильм о вкусной, но не очень экологичной теплице.Это последнее видео предлагает аналогичную загадку: местный бизнес, который создает отличный круглый год специализированный продукт, но делает это с ограниченным вниманием к огромному потреблению энергии, необходимому для управления отоплением и вентиляцией зимой в Миннесоте.

Итак, мы можем добавить грибы к бесконечным спорам о том, где, когда и как вы должны получать еду. Лучше ли доставлять их из любой части страны с подходящим климатом? Или нам в Миннеаполисе стоит есть вешенки только поздней осенью?

Пока решаете, вот рецепт из видео.Из него получится отличная закуска на Новый год.

Бродят вокруг: Террин с грибами, диким рисом и клюквой Террин с грибами, диким рисом и клюквой

1 литр шампиньонов, нарезанных кубиками
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1/6 фунта сливочного масла + 2 столовые ложки
1/4 стакана виски, портвейна или вермута
1 или 2 пучка вешенок (или грибов мацутаке), разрезанных на более мелкие кусочки
1/4 стакана сушеных белых грибов + 1 столовая ложка
1/2 стакана дикого риса (дикого, собранного вручную, не рисового риса)
Майоран из 4 источников (тимьян, шалфей или розмарин тоже подойдут)
1/4 стакана сушеная клюква
1 яйцо

Нагрейте 1 1/2 стакана воды.Дайте белым грибам настояться в воде на 20 минут. Убрать белые грибы и отложить.

Срежьте стебли вешенек и шампиньонов и добавьте стебли в бульон из белых грибов. Варить час. Бульон посолить по вкусу и добавить дикий рис. Варить 25 минут или пока рис не будет готов (еще есть кусочек).

Тем временем обжарьте лук в половине сливочного масла. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте шампиньоны и регидратированные белые грибы. Когда грибы прожарятся и вся вода в кастрюле испарится, удалите глазурь с виски.Варить еще 2–3 минуты. Солить по вкусу.

Разогрейте духовку до 325. Дайте грибам остыть в течение 5 минут, чтобы они стали теплыми на ощупь, а не горячими. Пюре для грибов с майораном, остатками 1/6 фунта масла и яйцом. Смесь должна легко смешиваться.

Обжарьте вешенки в 2 столовых ложках масла до готовности. Солить по вкусу.

В миске смешайте грибное пюре с приготовленным диким рисом, вешенками и сушеной клюквой.

Смажьте маслом небольшую форму для выпечки хлеба или форму для террина. Выстелите его полиэтиленовой пленкой. Залейте грибной смесью, закройте полиэтиленовой пленкой, а затем оловянной фольгой. Установите форму для террина в кастрюлю, залейте горячей водой до уровня чуть ниже верхней части террина. Поставить в духовку и варить при 325 градусах 1 час.

Вынуть террин из воды. Дайте постоять 10 минут, затем надавите на террин, чтобы он равномерно утяжелил. Дайте настояться всю ночь или не менее 5 часов в холодильнике.

Подавайте террин как есть — на хлебе, в салате или в виде готового блюда. Я обжег террин, измельчив чайную ложку дикого риса в мельнице для специй, слегка посыпав каждую сторону ломтика террина рисовым порошком и обжарив его на сливочном масле. Подала террин с клюквенным пюре и маринованными грибами. Чтобы замариновать грибы: смешайте 1 часть яблочного уксуса, 1 часть рисового винного уксуса, 1 часть меда и щепотку соли. Мариновать грибы на ночь.


Грибы, маринованные в сое и пряном имбире »Мэри Мэйкс

В списке ужасных, расстраивающих и раздражающих вещей, которые могут произойти, потеря зарядного устройства моей камеры занимает довольно высокое место в списке.Пока я медленно обыскиваю дом сверху вниз ( Он должен быть здесь. Это просто GOTTA. ), я прибегал к тому, чтобы делать фотографии телефона с камеры для своего блога.

Не то чтобы фотографировать на телефон — худшее, что может случиться. В большинстве случаев они в порядке. Просто мне нравится делать красивые снимки, и я знаю, что как бы умело я ни касался своего крошечного экрана, он не будет выглядеть так хорошо, как если бы я снимал на свою большую камеру. Это не конец света, но он высасывает из моей жизни немного радости, что никогда не бывает хорошо.

Особенно неприятно, когда Farmhouse Delivery увлекает вас огромной коробкой великолепных продуктов. На прошлых выходных я вытащил Instagram Takeover в их ленте и провел весь день, готовя и готовя тонны действительно красивой еды. Эти грибы, например, были оооочень красивыми. Даже процесс их изготовления был красивым. Это была прекрасная возможность поиграть моими фотографическими мускулами, и она была упущена.

С другой стороны, у меня все же получилось что-нибудь вкусненькое — в чем смысл готовки, не так ли? В конце концов, вы не можете хорошо поесть.

Итак, грибы — возможно, самый непонятый из овощей, по крайней мере, в моем доме. Скотт ненавидит их — утверждает, что они на вкус как грязь. Я знаю, что он не одинок в этом мнении, но я сам этого не вижу. На мой взгляд, грибы имеют мясистый и пикантный вкус. Они могут быть немного землистыми, но на вкус они определенно не похожи на грязь. Свекла? Теперь есть растение с серьезными грязевыми качествами. Вы можете практически почувствовать запах утюга.

Маринованные грибы действительно были моими шампиньонами.Впервые я столкнулся с ними, когда был подростком, когда подруга начала поэтично рисовать грибы своей бабушки. Маринованные грибы! Маринованные грибы! Она просто не могла насытиться. Не будучи в то время поклонником грибов, я был настроен весьма скептически. Но потом я их попробовал. Они были немного сладкими, немного солеными и полны пикантных вкусов. Они были немного скользкими, но совсем не грубыми — скорее сочными. С тех пор я остаюсь его большим поклонником.

Этот рецепт основан на классических итальянских маринованных грибах.Он по-прежнему сладкий, соленый и пикантный, но с добавлением чеснока, имбиря и острого красного перца вместо орегано. Они восхитительны прямо из банки, но попробуйте добавить их в лапшу, рисовые миски и блинчики с начинкой для чего-нибудь действительно веселого.

Грибы, маринованные в соевом соусе с острым имбирем
Всего около 1 пинты

Состав

  • 8 унций грибов (я использовала белую пуговицу)
  • 3 столовые ложки рисового уксуса
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • 3 столовые ложки кленового сиропа (или меда)
  • 1 столовая ложка и 1 1/2 чайной ложки соевого соуса
  • 3 очищенных и измельченных зубчика свежего чеснока
  • 2 тонко нарезанных лука (зеленые и белые части)
  • 1 чайная ложка свежего тертого имбиря
  • 1 чайная ложка измельченного красного перца
  • 3/4 чайной ложки соли

Проезд

  1. Осторожно протрите грибы влажной тканью или бумажным полотенцем.Удалите стебли (я обычно сохраняю их для изготовления бульона) и нарежьте их небольшими кусочками.
  2. Смешайте оставшиеся ингредиенты в миске и хорошо перемешайте.
  3. Перемешайте грибы с маринадом, затем переложите в банку или небольшую емкость, где они будут плотно упакованы. В идеале маринад покроет все грибы.
  4. Дайте грибам мариноваться не менее 30 минут, прежде чем их съесть.

Связанные

В этом блоге есть ссылки, за которые взимается небольшая комиссия при совершении покупок после нажатия на эти ссылки.Эти ссылки не требуют дополнительных затрат, но они помогают поддерживать небольшой проект Mary Makes Good, созданный мамой.

«Щедрый на урожай» — шампиньоны: польза, вред и калорийность продукта. Рецепты маринованных грибов на зиму Сколько калорий в маринованных грибах

Многие хозяйки считают приготовление консервов на зиму своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Зимой открываешь банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себя что-то от лета и заботливых женских рук.Особенным лакомством в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разные сорта, но самыми популярными являются опята. Зимний праздничный стол сложно представить без них, на нем красиво и нарядно смотрятся маленькие красные грибочки, они украшают различные блюда, и их едят в данный момент, сколько бы они ни клали на тарелку. А главное легко готовятся.

Грибы маринованные на зиму

Чтобы консервированные грибы хранили дольше, лучше всего их свернуть при помощи стерилизации.

Совет: можно мариновать на зиму не только подберезовики и шампиньоны, но и опята. В рецепте нет абсолютно никакой разницы. Кстати, по вкусу они тоже примерно такие же получаются.

Состав

Порций: — + 10

  • опята 1 кг
  • соль 35 г
  • сахар 5 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуба.
  • перец горошком 10 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • яблочный уксус 100 мл
  • вода 500 мл

На порцию

Калорийность: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1,1 г

Углеводы: 1,2 г

2 часа 0 минут Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого тщательно их переберите, следите, чтобы в общую массу не попали червивые, сломанные и переросшие плоды. Шапочки для грибов, предназначенные для маринования, должны быть эластичными.

    Залить опята холодной водой и оставить на пару часов.Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Ополосните грибы, несколько раз сменив воду. Разрежьте ногу пополам, так как это считается самой сложной частью.

    Опята снова залить водой и поставить на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы полчаса. Обязательно снимите пену.

    Вареные грибы процедить и разложить по банкам. Указанного в рецепте количества хватит на 3 1/2 литровые банки. В каждую из них бросьте по дольке чеснока.Чтобы маринад получился максимально вкусным, разрежьте каждый зубчик как минимум на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, бросьте в нее соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и черный перец. Варить 5 минут. Как только сняли с огня, вливаем уксус и, не дожидаясь остывания маринада, поливаем грибы.

    Закройте банки крышками и зажимами. Поместите их в большую кастрюлю, положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте воду так, чтобы она достигла вешалок банок.Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.

    Пора закатывать. Когда вы закончите, переверните банки вверх дном и дайте им полностью остыть. Затем храните маринованные грибы в темном прохладном месте.

    Замороженные грибы можно также мариновать. Для этого их предварительно нужно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их сырыми, то варите их, а если вареные, просто продолжайте все шаги, следуя рецепту. Использование замороженных полуфабрикатов никак не повлияет на вкусовые качества.

    Грибы маринованные без стерилизации


    Если вы хотите в ближайшее время отведать маринованные грибы и не хотите ждать до зимы, их можно приготовить без стерилизации. Есть быстрый способ их приготовить.

    Время на приготовление: 1 час

    Порций: 45

    Энергетическая ценность

    • белки — 2,2 г;
    • жиры — 1,2 г;
    • углеводы — 0,5 г;
    • калорийность — 21 ккал.

    Состав

    • грибы — 5 кг;
    • вода — 1,5 л;
    • кислота лимонная — 1,5 г;
    • уксусная эссенция 80% — 30 мл;
    • лавровый лист — 5 шт .;
    • корица — 2 г;
    • душистый перец — 10 горошин;
    • гвоздики — 7 шт .;
    • соль — 50 г.


    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы к маринованию. Тщательно их переберите, выбрасывая испорченное и поврежденное — все, что пришло в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте.Затем в кастрюлю налить 3 л воды, поставить на огонь, всыпать 120 г соли. Когда закипит, положить грибы и варить 20 минут. Слейте воду.
  2. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, всыпьте соль, специи, варите около 5 минут.
  3. Теперь пора добавить грибы в кипящий маринад. Готовьте их еще минут 20.
  4. Сняв с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. Шумовкой выловить грибы, распределить их по банкам и залить маринадом.Закройте крышками и уберите в холодильник. При хранении необходима низкая температура.

Через день опята уже можно подавать. А им — картошка со сметаной и укропом!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Уксус противопоказан многим людям, страдающим определенными недугами. Но по закону подлости именно им часто жутко хочется есть маринованные грибы. К счастью, их можно приготовить без уксусной эссенции.

Время на приготовление: 2 часа

Порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки — 2 г;
  • жиры — 7,4 г;
  • углеводов — 2,3 г;
  • калорийность — 84 ккал.

Состав

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • сахар — 20 г;
  • вода — 500 мл;
  • масло подсолнечное — 70 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • гвоздики — 3 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка


Пошаговое приготовление

  1. Чтобы замариновать опята без использования уксуса, их нужно заранее подготовить более тщательно. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одинакового размера.
  2. Развести 1,5 сл в литре воды. л. посолить и замочить свежие грибы на час. Затем промойте их под проточной водой и прокипятите.Это должно занять 20 минут.
  3. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить в нее сахар, соль, гвоздику, черный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Тушить 5 минут и, сняв с огня, добавить лимонную кислоту.
  4. Маринад снова поставить на плиту, довести до кипения, положить в него опята и варить 10 минут. По истечении этого времени снимите кастрюлю с плиты и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловить опята, распределить по банкам, залить маринадом, накрыть зажимами и поместить в кастрюлю с водой так, чтобы она не доходила до края горлышка банок примерно на 3 см.Поставить на плиту и варить 30 минут.
  6. Затем закатать банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Хранить маринованные грибы нужно в подвале или кладовой.

Важно: опята, приготовленные по этому рецепту, могут храниться до двух лет. Но если банку открыть, то в холодильнике ее можно держать не дольше недели. Если грибы были приготовлены по методу без стерилизации, рекомендуется есть их в течение определенного периода, а именно двух недель.

Простой рецепт маринованных опята на зиму без прокатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводов — 1,1 г;
  • калорийность — 18,9 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 500 мл;
  • Перец черный перец горошком — 6 шт.;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 50 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • уксус столовый 9% — 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы аккуратно перебрать, выбросив испорченные и червивые, очистить от лесного мусора, отрезать нижние части ножек, промыть под проточной струей и замочить в подсоленной воде на 25 минут. -30 минут.
  2. По истечении указанного времени грибы выбросить на дуршлаг, еще раз промыть под краном и отправить в объемную кухонную утварь для приготовления.Залейте фрукт 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и отмерьте с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавить к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, перец горошком, посолить и засахарить закуску, тщательно перемешать ингредиенты и дать им покипеть еще 15 минут.
  4. Через четверть часа влейте в заготовку уксус, дождитесь, пока жидкость снова закипит, и снимите посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, переложите их в подготовленную стерильную емкость, залейте маринадом, плотно накройте капроновыми крышками и положите на хранение в основное отделение холодильника.

Вкусные маринованные грибы по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,8 г;
  • жиры — 1 г;
  • углеводы — 0,6 г;
  • калорийность — 18,7 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 250 мл;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • уксус столовый 9% — 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымыть грибы от лесных остатков под проточной струей, сложить на большое кулинарное сито и дать высохнуть от лишней влаги, затем срезать нижние части ножек и разделить крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибы залейте водой в большом толстостенном черпаке, посолите и доведите до кипения, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пену.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, убавьте огонь до среднего, добавьте в миску с опята черным перцем и лавровым листом и варите заготовку полчаса.
  4. Подготовленные грибы вместе с маринадом тщательно, чтобы не обжечься, разложить по банкам на пару, залить необходимым количеством уксуса, накрыть крышкой и пастеризовать в глубокой кастрюле с теплой водой четверть часа.
  5. Через 15 минут аккуратно снимаем стеклянную тару с закусками со стола и сразу закатываем ее под ключ.

Опята пикантные маринованные с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.4 г;
  • жиры — 0,8 г;
  • углеводов — 2 г;
  • калорийность — 20,2 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • перец черный горошек — 6 шт .;
  • гвоздики — 4 шт .;
  • корица (палочки) — 3 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль поваренная — 40 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый 9% — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь прокипятите маринад — для этого доведите до кипения необходимое по рецепту количество фильтрованной воды, добавьте соль, сахарный песок и другие специи (палочки корицы, горошины черного перца). , бутоны гвоздики и лаврушка) и кипятить раствор около 3-5 минут.Затем влейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы тщательно вымыть под сильным напором проточной струи, откинуть на дуршлаг и дать им немного подсохнуть.
  3. После этого переложить подготовленные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и довести до начала кипения.
  4. Полученный бульон слейте сразу, посуду с грибами залейте пресной водой, посолите и кипятите 15-20 минут после закипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая пену с посуды. поверхность.
  5. Грибы бросить на кулинарное сито и дать стечь излишкам жидкости, а грибы немного остыть.
  6. Разложите еще теплые лесные дары в стерильных стеклянных емкостях, заполняя их только на 2/3 от общего объема, доверху залейте остывшим маринадом и закройте крышками.

Маринование опят яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.4 г;
  • жиры — 0,7 г;
  • углеводов — 1,1 г;
  • калорийность — 17,4 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — 25 г;
  • корица (палочки) — 2 шт .;
  • лавровый лист — 6 шт .;
  • перец черный горошек — 15 шт .;
  • соль поваренная — 75 г;
  • сахарный песок — 15 г;
  • Уксус яблочный 6% — 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и вымытые грибы бросить в кипящую подсоленную воду и кипятить 20-30 минут, постоянно снимая пену специальной ложкой.
  2. Затем отварные грибы выложить на кулинарное сито и дать им высохнуть и остыть.
  3. В большой кастрюле смешайте одну литр питьевой воды с яблочным уксусом, черным перцем, лавровым листом, палочками корицы, разбитыми на несколько частей, а также очищенными и мелко нарезанными зубчиками чеснока. Посолите и засахарьте эту смесь, затем отправьте на средний огонь и варите около 5 минут.
  4. Опята обмакнуть в кипящий маринад, перемешать и тушить все вместе около 10 минут.
  5. Полученную закуску уложить в подготовленные емкости, накрыть отварными шипами и отправить стерилизовать на 20 минут, затем закатать.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,7 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводов — 2,3 г;
  • калорийность — 24,2 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0.5 л;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • корица молотая — 5 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • кислота лимонная — 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала обработайте грибы, очистив их от грязи и различного лесного мусора, промойте под проточной струей и отправив в кастрюлю среднего размера с подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) , отварите плоды полчаса, а затем выловите их шумовкой и дайте немного остыть и просохнуть.
  2. Затем верните вареные грибы обратно в емкость для приготовления, залейте их 500 мл чистой пресной воды, вскипятите и добавьте туда все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дать продукту покипеть в маринаде 20 минут.
  3. После этого добавить в закуску 10 г лимона, перемешать ингредиенты до растворения и снять емкость с огня.
  4. Готовую заготовку разложите по сухим продезинфицированным банкам, накройте крышками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном огне.
  5. Закройте стерилизованные грибы винтами, заверните их в теплое одеяло и остудите.

Острые маринованные грибы с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,6 г;
  • жиры — 3 г;
  • углеводов — 2,6 г;
  • калорийность — 43,7 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0.8 л;
  • чеснок — 60 г;
  • укроп — 50 г;
  • перец черный горошек — 7 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • оливковое масло — 70 мл;
  • соль поваренная — 45 г;
  • сахарный песок — 50 г;
  • уксус столовый 9% — 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы, приготовленные обычным способом, отварить в подсоленной воде треть часа, откинуть на дуршлаг и дать стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной емкости с кипятком растворить кристаллы соли и сахара, а затем добавить столовый уксус, оливковое масло, лавровый лист, перец горошком, чеснок очищенный и пропущенный через пресс, и в него мелко нарезанный, промытый и сушеный укроп.
  3. Вареные грибы бросить в кипящий маринад, варить на медленном огне около четверти часа и снять с огня, оставив остывать.
  4. Охлажденную закуску переложить в продезинфицированные емкости, залить маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в теплой воде полчаса.
  5. Через 30 минут осторожно вынуть емкость специальными щипцами, плотно закрыть и остудить по стандартной схеме под теплым одеялом.

Маринование ароматных опята с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1.6 г;
  • жиры — 0,9 г;
  • углеводов — 1,9 г;
  • калорийность — 22,4 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 0,7 л;
  • розмарин — 30 г;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • сахарный песок — 40 г;
  • уксус столовый 9% — 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы тщательно очистить от грязи и лесного мусора, промыть и отварить в подсоленной воде 20 минут после начала кипячения, затем выбросить на большое кулинарное сито и оставить в покое примерно на полчаса. .
  2. Затем смешайте 700 мл бутилированной воды с уксусом, лавровым листом, промытыми веточками розмарина, кристаллами соли и сахара, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до кипения, тушите на медленном огне 5 минут. .
  3. Опята обмакнуть в кипящий маринад, все хорошо перемешать и варить еще 20 минут.
  4. Через треть часа снимите закуску с огня, выньте из нее розмарин и лаврушку, которые уже придали свой вкус и аромат, и расфасуйте грибы с маринадом в стерильные банки.
  5. Сверните емкости с банками под ключ и положите их под одеяло, чтобы они остыли.

Рецепт засолки опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки — 1,2 г;
  • жиры — 0,6 г;
  • углеводов — 3 г;
  • калорийность — 22,1 ккал.

Состав

  • опята — 2 кг;
  • вода — 1.6 л;
  • листья хрена — 1 шт .;
  • листья смородины — 3 шт .;
  • укроп — 20 г;
  • чеснок — 25 г;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • перец душистый — 10 шт .;
  • лавровый лист — 8 шт .;
  • гвоздики — 8 шт .;
  • корица — 5 г;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 90 г;
  • винный уксус (белый или красный) — 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибы тщательно очистить и вымыть под краном с проточной струей.
  2. Затем крупные образцы разрежьте на более мелкие и отварите плоды в 1,6 литрах чистой фильтрованной воды в течение 20-30 минут, постоянно удаляя пену с поверхности.
  3. По истечении этого времени добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, уксус, соль и сахарный песок, все вместе прокипятить еще четверть часа и удалить емкость от плиты.
  4. Выстелить дно продезинфицированной сухой стеклянной емкости чистой зеленью, а именно веточками укропа, листьями смородины и хрена, сверху аккуратно утрамбовать грибы, залить все горячим маринадом и плотно закрутить закрутки.Охладив заготовку под одеялом, отнесите в остальную консервацию на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Маринованные опята — не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные грибы очень ценят те, кто следит за фигурой, на кого рассчитана каждая калория. Эта пища сытна благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность у него невысокая — в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


Те, кто соблюдает диеты для похудения, любят маринованные грибы за то, что они помогают выводить из организма лишнюю жидкость и ускоряют обмен веществ. Этот перекус нормализует баланс белков, жиров и углеводов в организме.

Но маринованные грибы помогают не только в похудании. В них содержится большое количество витаминов и минералов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Наличие в рационе закуски способствует нормализации артериального давления, улучшению функционирования. щитовидной железы и оживить функцию поджелудочной железы и желчного пузыря.

Не лишним будет обратить внимание на маринованные грибы и тем людям, которые страдают сахарным диабетом. Ведь этот продукт способствует лучшему усвоению витаминов, а попадающий в кровоток сахар превращается в полезную энергию. Правда, есть один нюанс: диабетикам нужно добавлять в маринад как можно меньше сахара.

Маринованные грибы полезны для поддержания иммунитета еще и тем, что содержат большое количество витамина С. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, обязательно запастись грибами.

В маринованных грибах есть антиоксиданты, которые помогают выводить из организма яды, а также делают эту закуску профилактическим средством против рака, а также значительно замедляют процессы старения организма.

Маринованные грибы благотворно влияют на нервную систему. Они помогают бороться со стрессом, бессонницей, депрессией и улучшают работу мозга.

Использование маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные грибы имеют ряд противопоказаний.Из-за содержания в маринаде уксуса они могут навредить организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Маринованные грибы можно отравить. Основная опасность в этом случае — ботулизм. Спровоцирующая его бактерия может попасть в консервированные грибы, если была нарушена технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята перед маринованием необходимо тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали испорченные, поврежденные или ядовитые грибы.Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, нужен специалист: недостаточно просто взглянуть на картинку или фото перед тем, как отправиться в лес.

Воздержитесь от покупки этого товара на спонтанных рынках. Самостоятельно собрать урожай не так уж и сложно, а собирать грибы очень интересно.

Стерилизация — важный момент при травлении. Перед тем, как класть в них грибы и готовить в них грибы, необходимо стерилизовать не только наполненные банки, но и пустые.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, обратите особое внимание на приготовление. Их нужно не только тщательно вымыть, но и замочить хотя бы на час в соленой воде. А также варить хотя бы время, указанное в рецепте.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если после употребления этой закуски вы почувствовали недомогание, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше переборщить, а не доводить ситуацию до критической.А еще лучше не отравиться.

От банки к столу

Маринованные грибы — такая вкусная закуска, что многие любители домашнего консервирования не могут устоять и съесть их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и перед подачей немного «поиграть» над ними, чтобы потом можно было с особым удовольствием отведать их.


Классический вариант подачи маринованных опят — слить с них маринад, выложить в миску, добавить немного мелко нарезанного лука, налить немного подсолнечного масла и перемешать.

Некоторые хозяйки предварительно моют маринованные грибы, складывая их в дуршлаг и ненадолго опуская под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили форму, а размер их не слишком большой, маринованные грибы можно использовать для украшения блюд к праздничному столу.

В каком бы виде вы ни решили кушать маринованные грибы, эта закуска никогда не разочарует и никогда не надоест.Так что отправляйтесь в лес за грибами, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами и замаринуйте для здоровья и удовольствия!

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Опята — это группа грибов разных видов и семейств: это лесные грибы (растут в лесу на пнях), шампиньоны и луговые грибы. Все они внешне похожи — тонкая длинная ножка и круглая тарелка-шапочка.Они растут большими семьями. В нашей стране это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают острым вкусом и заслуженно считаются «универсальными» грибами. Их можно и жарить, и сушить, и замораживать на зиму, солить, но вкуснее всего они в маринаде. Для маринования свежие грибы отваривают и заливают маринадом, в который входят различные специи, уксус и вода. Так приятно, когда на столе в холодное время года сладко пахнут маринованные опята, посыпанные луком и залитые маслом. Маринованные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, а на их основе готовить различные салаты и закуски. Опята — это гриб, который также известен медицине.

Польза маринованных грибов

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные грибы сильно уступают свежеприготовленному собрату. Именно в свежих грибах содержится много полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значительную часть своих полезных свойств.Основное преимущество маринованных грибов — это, конечно, легкоусвояемый белок и витамины группы В1 и С. Этот вид грибов можно использовать в диетическом питании, так как их калорийность очень низкая.

Вред и противопоказания

Все грибы, особенно маринованные, нельзя употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения, а также детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно повлиять на процесс пищеварения и здоровье желудка.Также следует помнить, что грибы — это условно съедобные грибы, и при их сборе необходимо соблюдать все меры предосторожности.

Грибы называют «лесным мясом». Это неудивительно, ведь они — кладезь необходимых человеку белков и витаминов.

Одни из самых известных и любимых грибников — опята. Они растут семьями на пнях, поэтому их легко собрать. На них не действуют глисты.

Грибы нашли применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят изысканные деликатесы и используют их как лекарство.

Как выбрать

Опята — общее название грибов, принадлежащих к разным семействам … Продукт получил свое название от способа роста: большинство из них растет на засохших пнях и упавших деревьях.

Внешний вид гриба осенний. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов по лесу собирают грибы сами. Некоторые люди предпочитают покупать в магазинах или на рынке.Важно отличать настоящие грибы от ложных, ядовитых для человека.

Перед тем, как попасть в магазин, товар проходит сертификацию, поэтому нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются свежие, замороженные, маринованные. Главное — уметь выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибами все относительно ясно: срок годности, целостность банки важны.Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть плотно закрыта.

При покупке или сборе свежих грибов нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпа пластинчатая, в виде полусферы или зонтика. У молодых экземпляров он покрыт чешуей, у более старых — гладкий.
  • Нога тонкая, белая с юбочкой-кольцом.
  • Сам гриб эластичный, при нажатии не разваливается, приятен на ощупь.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. Свежий гриб имеет нежный, приятный грибной запах.

Несвежие из них источают резкий запах гнили или плесени.

Опята ложные в лесу. Их характерные особенности:

  • Колпачок красноватый или серо-желтый.
  • Издает землистый запах.
  • Юбки нет.
  • Пластинки серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, их лучше не собирать и не покупать. Отравление грибами имеет самые негативные последствия, вплоть до смерти.

Состав

Грибы известны своей низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включить в меню худеющим.

Калорийность 100 г свежих или вареных грибов следующая:

  • 22 ккал;
  • 2.2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опята 10. Инсулиновый индекс 30 единиц. Такое же соотношение энергии и питательных веществ будет у маринованных грибов. Однако для маринада используются соль и уксус, что снижает диетическую ценность продукта.

Если для засолки использовали масло растительное и сахар, то калорийность уже будет 47 ккал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка. , значит, они могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

Эти грибы содержат следующие витамины и минералы: B1, B2, C, PP, K. Они обеспечивают нормальное функционирование нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для работы сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное действие грибков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализовать пищеварение;
  • укрепляют кости;
  • понизить уровень глюкозы в крови;
  • предотвращает образование опухолей;
  • способствуют росту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови.Поэтому их применяют при сахарном диабете. Благодаря содержанию белка они незаменимы для спортсменов.

Беременным женщинам необходимо повышенное потребление витаминов и минералов. Опята помогают поддерживать гемоглобин, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые в силу возрастных особенностей не могут есть много мяса. Грибы усваиваются легче и быстрее.

Опасности и противопоказания

Несмотря на огромное количество преимуществ, опята несут потенциальную опасность для человека.Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы — смертельный яд для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переваривать и усваивать грибы.

Опята способны впитывать, как губка, все вредные вещества из земли … Собирать грибы возле дорог, свалок, химических заводов, на радиационно-загрязненных территориях категорически запрещено.

Благодаря высокому содержанию клетчатки продукт может вызывать расстройство желудка и стула, особенно у людей с желудочно-кишечными проблемами и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опята:

  • Вероятность отравления при неправильном выборе и несоблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, сенной лихорадкой.
  • Обострение язвы или гастрита, несварение желудка.
  • Ботулизм. При нарушении технологии производства консервированных грибов в банках размножаются смертельные бактерии ботулизма. Тем более, что это никак не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич; при отсутствии неотложной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опята человек почувствовал недомогание, следует немедленно промыть желудок и вызвать скорую помощь.

Симптомы отравления грибами:

  • Рвота, диарея.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Резкая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение частоты сердечных сокращений.

Использование опята противопоказано некоторым категориям людей:

  • Детский возраст до 7 лет.
  • С язвой в анамнезе, гастритом, колитом.
  • Страдает подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Аллергический.

Из следующего видео вы узнаете, как распознать ложные грибы, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (свежих и маринованных):

Как использовать

Диетологи советуют включать грибы в рацион нет более 2-х раз в неделю. Суточная не должна превышать 200 г свежих и 80-100 г маринованных, иначе можно заработать несварение желудка.

Перед использованием продукт необходимо перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, снять нижнюю часть ножки. Требуется термическая обработка.

Вне зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить, грибы нужно варить 30 минут. Затем слейте воду и промойте.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибы лучше всего использовать в салатах или в сочетании с куриным мясом.Отличным блюдом станет омлет с грибами и помидорами.

Для тех, кто не худеет, лучшим гарниром к грибам станет картошка. Его можно варить и подавать как гарнир, а можно жарить с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет 200 ккал на 100 г. Не злоупотребляйте маринованными опята из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль удерживает жидкость и вызывает отеки, а уксус стимулирует аппетит, поэтому существует риск значительного превышения дневной нормы калорий.

Самые вкусные блюда

Грибы жареные со сметаной и луком:

  • Опята свежие — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Грибы отварить 30 минут, воду слить, промыть. … Жарить на сковороде в масле, всыпать лук и жарить еще 5 минут.

Затем добавить нарезанный кубиками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и тушить еще 2-3 минуты.

Сбор грибов и моркови:

  • Опята — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Репчатый лук — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Тертые морковь и лук обжарить на масле 20 минут, добавить отварные грибы, обжарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по банкам, хранить в холодильнике. Для более длительного хранения можно добавить немного уксуса.

Салат из маринованных грибов:

  • Грибы маринованные — 200 г.
  • Картофель отварной — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты выложить на блюдо слоями, смазав сметаной. Украсить зеленью. Оставьте салат в холодильнике на пару часов, чтобы он пропитался.

Узнайте, как приготовить маринованные грибы в домашних условиях из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы использовались в народной медицине с давних времен.Например, на синяк прикладывают опаренный до мягкости гриб из гриба — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать средство к бородавке, и она исчезнет.

Девушки используют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают грибные маски. Они подходят для уставшей, сухой кожи с первыми морщинами.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска № 1:

  • Опята — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриный.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенное лицо на 15 минут, ополоснуть, увлажнить кремом.

Маска № 2:

  • Опята — 3 шт.
  • Рисовая мука — 1 ч.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, распределить смесь по коже.Через 20 минут снять, смазать кожу кремом.

Опята — вкусный, полезный и питательный продукт … Применяется в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако не следует забывать об опасности продукта при нарушении технологии приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

В контакте с

В состав опята входят витамины В1, В2, Е, С, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо.

Калорийность жареных грибов на 100 грамм составляет 47 ккал. На порцию 100 грамм:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опята необходимо:

  • тщательно промыть и очистить 0,4 кг сырых грибов;
  • опята отварить в подсоленной воде;
  • обжарить грибы 10 минут в 10 г растительного масла;
  • добавить к обжаренным грибам 150 г мелко нарезанного лука.Обжарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных грибов на 100 грамм составляет 18 ккал. 100 г снэков:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

В состав маринованных грибов входят опята, вода, уксус, лук, чеснок, соль, сахар, лимонная кислота, укроп, семена горчицы, специи и лавровый лист.

Калорийность вареных опята на 100 грамм

Калорийность вареных грибов на 100 грамм составляет 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Вареные грибы сохраняют почти все свои полезные свойства. Витаминно-минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых грибов на 100 грамм составляет 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жиров
  • 0,59 г углеводов.

Соленые грибы противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных грибов на 100 грамм составляет 41 ккал.На порцию 100 грамм:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт тушеных грибов:

  • 1 кг свежих грибов тщательно промывают и отваривают до готовности;
  • мелко нарезанные 2 луковицы обжарить на растительном масле;
  • грибы смешивают с жареным луком, 1 измельченным помидором, солью и перцем по вкусу, в полученную смесь добавляют 2 дольки выжатого чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • Блюдо тушится 25 минут.

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных грибов на 100 грамм составляет 10 ккал. В 100 г замороженных грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении грибов в пищу нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • грибы активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • средство обладает сосудорасширяющим действием, благотворно влияет на кровоток;
  • Доказано, что польза опята снижает уровень плохого холестерина, нормализует артериальное давление;
  • Витамины группы В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга;
  • Витамин В2 опята улучшает усвоение железа, белков, способствует превращению сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • Витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, обладает мощным антиоксидантным действием, предотвращая развитие онкологии и замедляя процессы старения;
  • врачи рекомендуют включать опята в рацион для профилактики стресса, депрессии, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опята применяют для удаления бородавок;
  • Грибы
  • активно используются для производства препаратов против E.coli, сахарный диабет, изготовление слабительных средств.

Опята

Противопоказаниями к употреблению опят являются:

  • нарушения работы пищеварительного тракта, склонность к диарее и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детей до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертоническая болезнь;
  • Обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может вызвать серьезное пищевое отравление.Обязательно тщательно промойте и отварите грибы перед их употреблением.

Маринованные грибы , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин B2 — 21,1%, витамин C — 12,2%, витамин PP — 53,5%, калий — 16%

  • Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлым и кровоточащим деснам, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах нервных импульсов, регуляции давления.
по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Опята в маринаде по рецептам приготовления вкусных блюд. Маринованные «шампиньоны-ребята»

Маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму считаются самой вкусной и ароматной грибной закуской. Поэтому нельзя игнорировать грибной сезон и максимально беречь дары леса. Опята — самые популярные среди любителей «тихой охоты» опята, так как выращивают их в больших семьях.С одного пня или упавшего дерева можно собрать более одной корзины плодовых тел. А съесть такое количество за один раз просто невозможно. Именно поэтому для каждой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без закатки.

После того, как грибы собраны и принесены домой, остается мелочь — правильно засолить, заквасить или посолить. Хочу отметить, что самые вкусные грибы бывают маленькими и средними с толстыми ножками. Крупные и нестандартные грибы можно использовать при приготовлении икры, паштетов, соусов или просто жарить с картошкой.

Как подготовить опята к засолке и маринованию без закатки

Прежде чем научиться правильно мариновать грибы без закатки, нужно подготовить их, соблюдая некоторые правила. Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, разрезая только нижнюю часть ножки. Если опята большие, то их можно разрезать на 2–3 части.

Опята без закатки имеют свое преимущество, заключающееся в том, что их просто отваривают. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации.Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

Первый этап — это сортировка опята, удаление от них лесных остатков и обрезка нижней части ножки.

Второй этап — опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. Л. Соли на 1,5 л воды). Благодаря этому все насекомые и их личинки будут выходить из грибов на поверхность.Маринованные грибы без шва получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведете подготовительный этап. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы опята не впитывали лишнюю воду.

Третий этап — варка и дальнейшее маринование двумя способами. Первый — это предварительное кипячение с последующим маринованием, а второй — без предварительного кипячения. Во втором варианте опята отваривают в подсоленной воде, затем добавляют в нее специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

Предлагаем узнать несколько рецептов маринованных грибов без закатки, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут собрать самые вкусные и вкусные грибы.

Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки


Для приготовления рецепта маринованных грибов без закатки вам понадобится:

  • опята — 3 кг;
  • уксус 9% — 200 мл;
  • вода — 3 ст.;
  • соль — 2,5 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • перец черный горошек — 10 шт .;
  • гвоздика — 4 соцветия;
  • лавровый лист — 4 шт.

Рецепт маринования опята на зиму без закатки готовится без предварительного отваривания.

  1. Залить грибы в кастрюле водой, довести до кипения, кипятить 20 минут.
  2. Всыпать соль, сахар, все специи и варить 15 минут.
  3. Залейте уксусом, дайте маринаду закипеть вместе с опята и снимите кастрюлю с огня.
  4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить 2 ст. л. прокаленного растительного масла.
  5. Закройте простыми пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Учтите, что маринованные грибы нельзя скатывать металлическими шляпками — это может вызвать ботулизм в заготовке.

Рецепт маринования опята отварные на зиму без закатки


Маринование грибов без закатки швов в этом случае проводится аналогично первому рецепту.Однако их предварительно отваривают в отдельной воде 20 минут. Затем воду сливают, а грибы перекидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом варят еще 10-15 минут и накрывают пластиковыми крышками. По желанию можно менять специи и приправы. Можно использовать корицу, прованские травы, белый горошек, душистый перец, хрен, соевый соус и т. Д.

Рецепт маринованных грибов на зиму без закатки станет прекрасным дополнением к вашему ежедневному меню.Хранится такой препарат около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать грибы без шва с чесноком

Для маринованных грибов без закваски, готовящихся к зиме с добавлением чеснока, понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода — 1 л;
  • опята — 3 кг;
  • душистый перец и черный перец горошком — 5 шт .;
  • гвоздика и лавровый лист — 3 шт .;
  • соль и сахар — 1,5 ст. л .;
  • уксусная эссенция — 2 ст.л .;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • семян укропа — 2 ч.

Как замариновать грибы без стыков с чесноком, поможет вышеприведенный пошаговый рецепт.


Залить грибы водой, дать закипеть и варить 20 минут.


Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.


Влейте воду, указанную в рецепте, дайте закипеть.


Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, кипятить 15 минут на слабом огне.


Влейте уксус и крупными ломтиками добавьте измельченный чеснок.


Варить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, связать жгутом, обернуть и дать полностью остыть.


После охлаждения перенесите банки на хранение в подвал.

Предотвратить маринованные грибы без закваски поможет обыкновенная горчичница из аптеки. Выложите его под пергаментную горчицу в маринад.

Рецепт маринада для грибов без закатки

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринада для грибов без стыков. Для этого можно применять различные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их использованию опята могут получиться пряными, кисло-сладкими, пряными, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем как приготовить грибную заготовку, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в результате.

Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом грибов без закатки.Каждый кулинар может отойти от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую ноту. Его можно сделать кислым, добавив лимонную кислоту или уксус. Вы можете сделать его слаще, если добавите больше сахара.

На 2 кг опята вам понадобится:

  • вода — 1 л;
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • гвоздики — 5 соцветий;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • душистый перец — 7 горошин;
  • уксус 9% — 2 ст.л

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Его можно приготовить отдельно, а потом отварные в нем грибы. А грибы можно готовить сразу в маринаде, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце варки, примерно за 5-7 минут до окончания.

Пикантный маринад для маринования грибов без закатки

Хочу предложить еще один интересный вариант острого маринада для маринования грибов без шва.Это довольно простой способ приготовить домашнюю заливку.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опята.

  • Вода — 1 л;
  • сахар — 2,5 ст. л .;
  • корица — 1 палочка;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • соль — 2 ст. л .;
  • перец душистый — 7 шт .;
  • гвоздика — 3 соцветия;
  • уксус 9% — 3 ст. л
  1. Рецепт рассматриваемого маринада следует готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
  2. Дать воде закипеть, затем ввести палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист.
  3. Дать маринаду покипеть 10 минут на слабом огне и влить уксус.

На этом приготовление маринада считается завершенным. Тогда можно использовать любые варианты маринования грибов.

Опята маринованные на зиму без закатки


Очень вкусны грибы, приготовленные на зиму, маринованные без закваски.На праздничном столе нет ничего вкуснее закуски из маринованных грибов. Опята, приготовленные без закатки на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и полезные вещества, необходимые человеческому организму.

Как и перед маринованием, грибы для маринования проходят предварительную подготовку. Их нужно очистить, помыть и отрезать низ ножек.

Для 3 кг опята необходимы следующие ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • соль — 3 ст.л .;
  • кислота лимонная — 10 г.

Заполнить:

  • вода — 1 л;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 1,5 ст. л .;
  • сыворотка — 2 ст. л
  1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой из-под крана.
  3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
  4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40 ° С.
  5. Молочная сыворотка наливается, опята заливаются рассолом по банкам и оставляются на 4 дня в комнате.
  6. Слить, вскипятить и снова разлить по банкам.
  7. Перебродившие грибы поставить на стерилизацию: стерилизовать банки емкостью 0,5 в течение 40 минут.
  8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

Опята холодного посола


Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно сделать начинку для пиццы или пирогов, паштет для тарталеток или грибной соус.

Соление опята без закваски осуществляется в двух вариантах — холодном и горячем.

Соленые опята без холодной закатки станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не нужно варить, однако конечный результат вас удивит своим внешним видом и вкусом.

В эмалированную кастрюлю насыпьте тонкий слой соли, положите ряды опята шляпками вниз, снова посыпьте солью и любимыми специями. Делайте это до тех пор, пока не закончатся грибы. Сверху накрыть деревянным кружком, придавить гнетом и унести в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

Как солить опята без закваски горячим способом


А как солить грибы соленые, не закатывая горячим способом? В этом варианте опята необходимо пройти предварительную термическую обработку.Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать остыть. В остальном процесс выкладки грибов слоями, присыпанных солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, заквашивать или солить опята, вы можете выбрать рецепт, который вам больше всего понравился, а затем смело приступать к его приготовлению.

Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, самые распространенные соленья и рулеты на зиму — это такие всем известные грибы, называемые шампиньонами. Вот тогда грибы собраны и можно сказать пол — работа сделана, осталось только вкусно их приготовить.

Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — очень желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставит вашим близким в холодную зиму открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся практически так же, как и любой другой гриб, предназначенный для употребления.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — ее дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал в этой статье все самые популярные рецепты маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, обещаю, будет интересный.

Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных грибов.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
Вода — 1 литр;
Уксус — 1 неполная столовая ложка;
Соль — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 3 штучки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Pea Pepper — 4 штуки;
Чеснок — 1 зубчик;
Гвоздика — 4 гаджета, по желанию;
Душистый перец — 4 гаджета, по желанию.


Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получен один из маринованных грибов — это примерно литровая банка.
Приготовление маринованных грибов

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно промытые и очищенные грибы, если вы используете грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разморозятся, и готовить их вот так.Готовим грибы около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде. Затем, через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.


Затем снова наливаем литр воды в кастрюлю с грибами и доводим до кипения, на этот раз маринад уже будет готов. В кипящую воду добавляем все наши специи. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и найдется то, что вам нужно.Варить в этом рассоле грибы еще десять-пятнадцать минут.


Маринованные грибы на зиму

Самые вкусные маринованные грибы — это те, которые не слишком большие, поэтому первое, что мы разбираем — это большие грибы и маленькие, большие грибы, отложим для следующего блюда, и разберемся со средними и мелкими грибами.


Насыпьте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте немного намокнуть, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под глава опят.


После того, как опята слегка намочили в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.


Теперь выливаем наши грибы в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, а пока не теряем зря время и приступаем к приготовлению маринада для опята.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опята, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистый перец (горошек), доводим до кипения.


Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем маринованные грибы закатываем в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.


Маринованные грибы по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

Маринованные опята, другой рецепт

Для маринада нужно:
Один литр воды;
Две столовые ложки сахара;
Одна столовая ложка соли;
Три бутона гвоздики;
Пять горошин черного и душистого перца;
Десять столовых ложек уксуса 9%;
Один лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промытые и очищенные опята необходимо варить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда опята полностью не опустятся на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Подготовленные грибы вымыть, залить маринадом и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Опята маринованные без консервирования

Состав:
Пять килограммов грибов;
Полтора литра воды;
Восемь столовых ложек 9% уксуса;
сто граммов сахара;
Пятьдесят граммов масла растительного;
Корица — по вкусу;
перец горошком;

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и добавьте их в маринад, готовьте грибы в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, уберите в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.

Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.
  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Сбор урожая, Маринование
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 8 минут
  • Время приготовления: 2 часа
  • Порций в упаковке: 4 порции
  • Количество калорий: 143 килокалорий
  • Повод: на обед

Так как только появились первые опята, нужно поторопиться приготовить их на зиму, для этого могу предложить свой простой рецепт маринованных грибов без сахара, поверьте, это отличная закуска.

Порций в упаковке: 4

Ингредиенты на 4 порции

  • Свежие опята — 9 литров
  • Вода — 1 литр
  • Столовый уксус — 3 ст. ложки
  • Соль — 4 ст. ложки
  • Зонтики с укропом — 2 шт.
  • Черный перец — 10-12 шт.

Пошагово

  1. Итак, опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте сковороду на медленный огонь.
  2. Как только жидкость закипит, опята отбрасываем на дуршлаг, потом промываем, снова раскладываем кастрюлю и наливаем литр воды, снова варим. После варки у нас получается примерно 3 литра из 9 литров свежих грибов.
  3. Теперь третий раз выкладываем на сковороду грибы, добавляем соль, укроп и черный перец с горошком. Все залить литром воды, перемешать и довести массу до кипения, затем убавить огонь и влить уксус, снова все перемешать.
  4. Горячие грибы выкладываем в стерилизованные банки до плеч и кладем в кастрюлю для стерилизации.
Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *