Грибы маринованные рецепт белые грибы: Маринованные белые грибы «Закусочные» – Пошаговый рецепт с фото. Заготовки на зиму. Маринование

alexxlab
alexxlab
20.01.197124.07.2021

Содержание

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — рецепты с фото

— один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

  • Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.
Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.
  • Большие грибы режем на ломтики, средние — пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
  • Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
  • Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
  • Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

  • Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
  • Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).
  • Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
  • Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

  1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
  2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
  3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
  4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Уксус (6%) – 70 мл.
  1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
  2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
  3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
  4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
  5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
  • Гвоздика – 5 бутонов
  • Лимонная кислота — четверть чайной ложки
  • Уксус (9%) – 50 мл.
  1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
  2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
  3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.,
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Морковка – 100 гр.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Сахар —2 столовые ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец –8-9 горошин
  1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
  2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
  3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
  4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, сваренные – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 30 зубчиков
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки
  • Соль – 1,5 столовой ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) – 150 мл.
  1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
  2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
  3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
  4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Имбирь – 25 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Уксус (9%) — 200 мл.
  • Соевый соус — 50 мл.
  1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
  2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
  3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
  4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется — их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

  • Белые грибы, отваренные – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Уксус (9%) — 90 мл.
  • Сахар —1 столовая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чёрный перец – 8-9 горошин
  • Гвоздика – 3 бутончика
  • Корица – 1 палочка
  • Кардамон – 5 коробочек
  • Горчичные семена – 1 чайная ложка
  • Укропные семена – 1 чайная ложка
  1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
  2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
  3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус (9%) — 100 мл.
  • Сахар —1 чайная ложка.
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Гвоздика – 5 бутончиков
  • Корица – 1 палочка
  • Укропа – 3 соцветия
  • Чеснок – 5 зубчиков
  1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
  2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
  3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • Растительное масло – 1 л.
  1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
  2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
  3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
  4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
  5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы — превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

Белые грибы маринованные

Белые грибы считаются одними из лучших грибов, из них можно приготовить множество интересных блюд. Маринованные грибы очень полезны, в них содержится большое количество витаминов и минералов. Средний уровень калорийности маринованных грибов, обычно, не превышает 25 ккал на 100 г продукта.

Грибы белые — 1 кг.

Соль — 1 ст. ложка.

Сахар — 0,5 ст. ложки.

Лавровый лист — 2 шт.

Гвоздика — 2 шт.

Черный перец горошком — 5 шт.

Душистый перец горошком — 5 шт.

Розовый перец — щепотка.

Уксус 9%-ный — 50 мл.

Грибы промыть, почистить разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

Затем вымочить грибы в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут.

Далее грибы отварить в чуть подсоленной кипящей воде примерно 20 мин.

Когда появится пена, снять ее ложкой.

Как только грибы лягут на дно, выключить огонь.

Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли.

Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки.

Затем слить воду.

Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта.

Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме.

Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке.

В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

Для маринада на 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата.

Бросить все в холодную воду, довести до кипения.

На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода.

Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли.

Оставить кипеть на 10 минут.

Добавить уксус.

Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут.

Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам.

Залить все маринадом.

Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы.

Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм.

Прикрыть крышкой, поставить в темное прохладное место.

Грибы готовы уже на следующий день.

Приятного аппетита!

простых маринованных грибов — что готовит Габи

За последние 7 лет мы прошли большой путь. Если бы вы попросили меня съесть грибы в дошкольном учреждении, я бы посмотрел на вас, как будто у вас в голове загорелась голова. О, как изменились времена! Теперь я одержима всеми грибами, включая эти легко маринованные грибы!

В прошлом году, когда мы с Томасом резвились в Four Seasons Resort Hualalai для Chef Fest, мы взяли уроки кулинарии с Симусом Малленом, который научил меня искусству маринованных грибов.Это был потрясающий опыт, поскольку с тех пор я был одержим. Вот и все. Вы получите как можно больше вкусных лесных грибов. Бросьте их все в миску, а затем сделайте настоянное на пряном оливковом масле с хлопьями красного перца, лавровым листом и большим количеством цедры лимона. Горячее масло выливается на грибы, и тогда вам нужно проявить настоящее терпение, так как вы должны подождать 1 целых часов, прежде чем есть грибы. Им нужно придать аромат, и жар от масла немного сваривает их.Но не бойтесь — каждая минута окупится. КЛЯНУСЬ!! Сделайте это в следующий раз, когда вам понадобится веселая закуска, и у вас все получится. ИЛИ приготовьте их и подавайте поверх стейка или жареной курицы в духовке. Или просто ешьте их. Или бросьте их в салат. Возможности безграничны.

Легко маринованные грибы

Габи
  • 12 унций ассорти из крупно нарезанных лесных грибов
  • 1 стакан оливкового масла
  • 1-2 чайные ложки хлопьев красного перца
  • 1 очищенный лимон
  • 4 столовые ложки шампанского уксуса
  • 1 лавровый лист
  • Поджаренный хлеб для сервировки
  • В миске среднего размера приправьте грибы солью, перцем и уксусом и отложите, пока оливковое масло нагревается.

  • В кастрюле среднего размера нагрейте оливковое масло с сушеными хлопьями красного перца, цедрой лимона и лавровым листом, пока оно не достигнет 150 F на термометре. Затем полейте грибы смесью оливкового масла, накройте миску тарелкой или крышкой и дайте постоять 1 час. Грибы станут мягкими и наполнятся ароматом оливкового масла. Слейте большую часть оливкового масла, оставив его для другого использования, и подавайте грибы поверх тостов или по мере необходимости.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем частного шеф-повара

Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много.Они могут выглядеть не так красиво, но вкус восхитительный, напоминающий хороший луковый мармелад.

Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости. В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в птиц, таких как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, желе из красной смородины и зелеными овощами.

Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку. Естественно, я много использую в кулинарии лесные грибы и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

На фотографии вверху страницы показаны маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо солятся.

Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе во влажных районах с тяжелой почвой.Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , добывающей корм ).

Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы можете купить их на хороших рынках, например, в лондонском районе Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например Karljohansvamp (пенни-булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

Сводка

подсказок

• Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
• Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
• Хорошо сочетается с выдержанным в дубе белым Шардоне или хорошим розовым.
• Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

Состав

120 мл (½ стакана) уксус бальзамический
4 столовые ложки коричневый сахар
1 столовая ложка яблочный сок
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
¼ лук, нарезанный ломтиками
5 Целые горошины черного перца
1 красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
½ столовой ложки масло сливочное
125 г (1 стакан) лесных грибов, предпочтительно черных лисичек
1 столовая ложка оливковое масло хорошего качества
1 чайная ложка яблочный уксус
1 яблоко, нарезанное
100 г (2 чашки) пакетик салатных листьев
200 г (8 унций) копченая утиная грудка

Метод

1. Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

2. Обжарьте грибы в масле примерно 5 минут до испарения воды.

3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

5.Взбейте масло и яблочный уксус вместе и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

Загрузки

Версия для принтера

.pdf

версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Маринованных лесных грибов | Продовольственная Перестройка

Сбор грибов и их маринование — это как сбор фруктов и варенье, так и классика русской кухни. Времяпрепровождение на выходных восходит к временам, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры консьюмеризма и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не тратя часы в пробках и не получая полдюжины банковских кредитов.

Этот рецепт в общих чертах адаптирован из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, приготовь стол». Мне нравятся маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую их вкус. Обратной стороной является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней. Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких грибов . Белые грибы отлично подходят, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в виде импорта со всех уголков мира.

Маринованные лесные грибы
Урожайность около 1 пинтовой банки

425 г воды
1 г (1/4 чайной ложки) сахара
11 г соли
11 г лимонного сока
250 г очищенных лесных грибов (например, белых грибов или лисичек), нарезанных кусочками размером 2,5 — 3 см
25 г очищенного зеленого чеснока , разрезать продольно
25 г хересного уксуса
1/2 лаврового листа
4 веточки укропа
3 веточки тимьяна
12 тмин
3 горошка черного перца

  • Налейте воду, сахар, соль и лимонный сок в кастрюлю.Добавить грибы и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 минут.
  • Пройдите через китай. Отмерьте 215 г жидкости (выбросив остаток) и добавьте уксус. В стерилизованной поллитровой банке чередуйте грибы, чеснок, лавровый лист, укроп, тимьян, тмин и перец горошком. Наполните банку жидкостью, закройте и поставьте в холодильник.
  • Грибы можно хранить в холодильнике несколько дней.

Маринованные грибы, маринованные и сушеные грибы прямо из Русского леса к вашему столу.

Для россиян — грибов — существа, которые живут в лесу и за ними нужно охотиться.

Сбор грибов — одно из наших любимых занятий летом.
Для россиян сбор грибов — это умение, которым мы овладеваем с детства, и одно из любимых занятий на природе.

Любой россиянин может различить в лесу не менее 15 съедобных грибов. Что еще важнее — не собирайте отравленных, например, поганку или ангела смерти.

В наших лесах обитают сотни видов съедобных грибов. Грибы питательны, вкусны, их можно сохранить на зиму сушкой, маринованием или солением. Во время поста грибы заменяют мясо в традиционных блюдах, в остальное время они являются вкусным дополнением к любой трапезе. Прямо из русского леса к твоему столу.

В нашем интернет-магазине выставлены на продажу:

  • Сушеные грибы Золотая лисичка
  • Сушеные грибы белые подберезовики
  • Сушеные грибы Белые белые
  • Грибы маринованные Подберезовики (Маслята)
  • Маринованные грибы Сморчки соломенные
  • Грибы маринованные Намеко Опята
  • Шампиньоны маринованные Slippery Jacks Маховики
  • Чашка для вина с маринованными грибами (Боровики)
  • Грибы маринованные Устрицы Грузди
  • Сушеные грибы Белые

Используйте сушеные грибы из русского леса, и вы можете приготовить, например, суп — отличное блюдо! Конечно, не забудьте добавить сметану перед подачей супа — иначе впечатление будет неполным!

Маринованные грибы хорошо сочетаются с луком и сметаной или с луком и растительным маслом. Это настоящий салат к основному блюду.

Мы регулярно пополняем запасы маринованных и сушеных грибов из русского леса, поэтому в продаже всегда есть самые свежие.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, и мы доставим ваш заказ по всему миру.
В нашем магазине всегда хороший выбор с:

  • Стоимость адекватная и удобная для клиентов
  • Наши партнеры по доставке — надежные
  • Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Сделайте грибы-бомбы Умами Нома на своей домашней кухне

Шум, исходящий от здания Ecotrust Pearl каждый октябрь, достаточно, чтобы заставить большинство прохожих броситься бежать. Если, конечно, вы не посещаете Портлендский фестиваль ферментации, один из самых ярких в городе .. . ну, Portland мероприятий: некоммерческих, управляемых волонтерами и восхитительно спелых с пузырящимися мультиварками. Вот уже десять лет, как профессиональные и домашние маринователи, мисо-мейкеры и чайные грибы, а также голодные любители брожения встречаются каждую осень, чтобы испытать вкус шипучей, веселой посуды друг друга. (Ознакомьтесь с нашими советами о трех местных жителях, на которых стоит обратить внимание на фестивале в этом году.)

Вот уже 10 лет небольшая, но могущественная община привлекла Дэвида Зильбера, «директора по ферментации» в Нома, возможно, самом знаменитом ресторане мира, в качестве основного докладчика. Скажем так, порог Зильбера для заплесневелых вещей немного толще, чем у большинства людей на ласково прозванном «фестивале вонючек». (Это не для дискредитации Ната Веста из Hard Cider преподобного Ната, который однажды купил сидр, пропитанный бараньей ногой, покрытой плесенью салями). В своей лаборатории ферментации из высококачественных транспортных контейнеров в Копенгагене Зильбер перепробовал все, от ферментированной свиной крови (серьезный провал) до сброженного масла кузнечика (успех!).

В то время как для многих рецептов Зильбера, красиво изложенных в его кулинарной книге 2018 года The Noma Guide to Fermentation , требуются камеры с регулируемой температурой и pH-метр, его основной рецепт молочно-ферментированных грибов просто требует соли и нескольких дней для работы. это магия. Те же молочнокислые бактерии, которые превращают кислые соленые огурцы, квашеную капусту и йогурт, превращают грибы Тихоокеанского Северо-Запада, лисички в омары, в соленые аппетитные бомбы умами. Но настоящее сокровище — рассол.Как объясняет Зильбер в своей книге: «Это похоже на швейцарский армейский нож для нас на кухне Noma. В нем есть баланс и фанк, которые действительно наэлектризовывают все, к чему прикасаются ». Портлендский фестиваль ферментации 18–9: 30 Четверг, 10 октября, Ecotrust

Заморозить 1 фунт очищенных грибов (белые, лисички, шиитаке и устрицы отлично подходят) на 24 часа. Это помогает с жидкой экстракцией при размораживании.

Смешайте примерно 1 столовую ложку кошерной соли (или 2 процента от веса грибов, если вы используете весы
) и грибы вместе в миске.Переложите в стеклянную банку или кувшин (хорошо подойдет кувшин размером с кварту), соскребая всю соль из миски в емкость. Утяжелите смесь с помощью пакета на молнии, наполненного водой и запечатанного во втором пакете на случай утечки. Неплотно закрутите сосуд крышкой, чтобы выходил расширяющийся газ.

Ферментируйте грибы в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей, до тех пор, пока они не выпустят большую часть своей жидкости, а рассол слегка пожелтеет и не закиснет — примерно в течение недели при комнатной температуре.(Но начните дегустацию через несколько дней.)

Процедите рассол через мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Грибы и их сок можно хранить в отдельных емкостях в холодильнике несколько дней без скисания или замораживать на неопределенный срок. Используйте грибы (умеренно) во всем, от пасты до жаркого, а сок (умеренно) в качестве сильнодействующего усилителя винегрета.

Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт

  • Шаг 1/5

    • 1 л вода (горячая)
    • 50 г Сыр пекорино
    • 1 лук-шалот
    • 5 г кервель
    • 5 г майоран
    • 5 г петрушка
    • 1 айва
    • 2 красный лук
    • 1 перец чили
    • чаша (большая)
    • ложка для приготовления пищи
    • мелкая терка
    • разделочная доска
    • нож

    Для начинки омлета поместите сушеные белые грибы в большую миску и залейте горячей водой. Дайте впитаться прибл. 30 мин., Периодически помешивая. Тем временем натереть сыр пекорино на мелкой терке. Шалот мелко нарезать кубиками. Кервель, майоран и петрушку нарезать крупно. Для приправы очистите айву от кожуры, четвертинки и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Красный лук мелко нарезать кубиками. Удалите семена из перца чили и мелко нарежьте кубиками. Для маринованного лука разделите оставшийся красный лук на четвертинки и нарежьте тонкими дольками.

  • Шаг 2/5

    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка горчичных семян
    • 100 мл белого вина
    • 20 мл белый бальзамический уксус
    • соль

    Для приготовления приправить, нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте сахар и дайте карамелизоваться до золотистого цвета. Добавьте айву, нарезанный кубиками красный лук и семена горчицы. Хорошо перемешайте, а затем добавьте белое вино и белый бальзамический уксус. Дайте ему покипеть прим. 30 минут. Добавить нарезанный кубиками перец чили, посолить по вкусу и отставить.

  • Шаг 3/5

    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 2 столовые ложки белый уксус дистиллированный
    • ½ столовые ложки сахара
    • соль
    • перец

    Чтобы приготовить лук, разогреть овощ масло в сковороде на среднем огне.Затем добавьте нарезанный красный лук, уксус, оставшийся сахар, приправьте солью и перцем и осторожно тушите, пока лук не станет розовым. Отложите, чтобы остыть.

  • Шаг 4/5

    • 20 г несоленое масло
    • 5 яйца
    • соль
    • перец
    • чаша (большая)
    • венчик
    • сковорода
    • шпатель

    Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте до образования пены, прибл.15 секунд. Растопите четверть масла на сковороде, установленной на среднем огне, и обжарьте белые грибы и лук-шалот прим. 3 мин. Приправить солью и перцем и вынуть из сковороды.

  • Шаг 5/5

    • 50 г несоленое масло
    • соль
    • перец

    Протрите сковороду начисто, верните на средний огонь и растопите оставшееся масло. Вылейте яйца в сковороду и дайте готовиться прим. 4 мин. или пока дно не застынет, но поверхность все еще необработанная.Сверху рассыпать обжаренные грибы и натертый сыр пекорино. Сложите одну половину омлета в центр, накройте другой стороной и готовьте прибл. еще 4 мин. Подавать с приправой, маринованным красным луком и зеленью. Наслаждаться!

  • Маринованные грибы — Ciao Italia

    Состав

    3 фунта мясных грибов, белые грибы, пуговица, шитаке, бэби Белла, кремини, устрица

    4 стакана красного винного уксуса

    Соль морская грубая

    1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

    4 сушеных острых перца, разрезанных продольно

    1 столовая ложка сушеного орегано

    1 столовая ложка обжаренных семян фенхеля и 1 столовая ложка слегка измельченных горошин черного перца

    Проезд

    Хорошо протрите грибы влажными бумажными полотенцами или щеткой для грибов.Обрезать кончики и нарезать грибы толстыми ломтиками. Поместите их на решетки дегидратора и высушите до консистенции сушеного абрикоса, гибкого, но не хрустящего. Оберните кусочки марли и перевяжите кухонной нитью.

    Доведите уксус до кипения в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все грибы. Снизить до слабого кипения и добавить грибы; кипятить около 5 минут. Выловите марлю из мешков и слейте воду; Развяжите и переложите ломтики на чистые полотенца и дайте высохнуть.

    В миске среднего размера смешайте оливковое масло с солью, перцем чили, орегано, измельченными семенами фенхеля и перцем.Добавьте грибы и хорошо перемешайте.

    Переложите грибную смесь в маленькие стерилизованные банки. Сверху слить оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Используйте их как часть закуски с жареным перцем, сушеными помидорами в масле, маленьким луком в масле, баклажанами и / или кабачками в масле или подавайте их поверх жареного хлеба.

    Этот рецепт представлен на выставке 2718 — Дары леса.

    Рецепт

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *