Из мякоти говядины рецепты: Говяжья мякоть: блюда и рецепты

alexxlab
alexxlab
23.10.197922.10.2021

Содержание

Что приготовить из мякоти говядины?

Среди различных видов мяса говядина является очень популярной, поскольку в сравнении с ними считается менее жирной. Поэтому правильно приготовленные блюда из говяжьей мякоти будут не только очень вкусными, но и полезными, что обусловило появление в кулинарии огромного количества разнообразных рецептов и вариантов подачи мяса на стол.

Выбираем ингредиенты

В нашей стране говядиной принято называть мясо, полученное из рогатого скота, вне зависимости от его половой принадлежности. Чтобы правильно выбрать продукт для домашнего приготовления, следует знать, что существует определенная классификация мяса, позволяющая поделить его на три основных сорта:

  • высший сорт, к которому относят грудину, спину, огузок и кострец;
  • первый сорт, включающий в себя мясо из пашины и лопатки;
  • второй сорт – продукт из передней и задней голяшки.

Самым дорогостоящим и ценным принято считать мясо, получаемое из молодого скота. Поэтому при подборе того или иного куска для приготовления блюд следует определить, какой сорт реализуется, каков возраст животного.

Качественная и свежая говяжья мякоть будет иметь красный цвет, в отрезах не должно быть обветренных краев. Однако допускается минимальная корочка бледно-розового цвета, желательно однородная. Посторонние вкрапления должны насторожить покупателя. От приобретения вырезки, содержащей слизь, следует вовсе отказаться.

Проверить свежесть мякоти можно, если приложить к ней ладонь. После контакта рука должна остаться практически сухой и нелипкой. Чтобы блюда из говядины были вкусными, следует также уделить внимание запаху. Свежий кусок, даже в сыром виде должен обладать ароматом, который вызовет аппетит, но запах не должен быть слишком ярко выраженным. Подобный факт возле мясного прилавка укажет на то, что продукция далека от свежести. Много о продукте может рассказать жировая прослойка, в идеале жир должен иметь кремовый цвет и плотную консистенцию. У хорошего говяжьего продукта жировая прослойка должна быть рассредоточена по всей поверхности.

При выборе ингредиента для приготовления блюд из говядины можно приобретать не только свежее мясо, но и замороженное. Чтобы удостовериться в его надлежащем качестве, можно проверить, какой звук издает кусочек при постукивании. Кроме того, важно правильно размораживать купленную продукцию – таяние должно быть постепенным, в таком случае полученная мякоть после жарки или запекания по вкусу будет мало чем отличаться от блюда, приготовленного из свежей говядины.

Рецепты

В современной кулинарии используются разнообразные варианты готовки блюд из говяжьей мякоти. Что касается русских традиций, то мясо обычно тушат и подают совместно с овощами, грибами, злаками или даже ягодами. Западные традиции предполагают предварительное маринование вырезки в разных маринадах или в вине. Горячие блюда подаются совместно с картофелем или же рисом, что касается вариантов приготовления холодных закусок, то в этом случае для говядины будут актуальными кисло-сладкие заправки в виде соусов.

Теплый салат

Из мясной вырезки можно быстро сделать очень вкусный и питательный теплый салат. Для него понадобятся следующие продукты:

  • мякоть говядины;
  • соевый соус и острый перец;
  • огурец;
  • чеснок, масло, зелень.

В первую очередь необходимо отварить мясо, лучше всего до полуготовности. Овощи следует нарезать длинными ломтиками, перец измельчить, чеснок и зелень порезать очень мелко. После того как мясо сварится, его нужно остудить и нарезать на брусочки. Правильнее будет, если кусочки мяса будут средней толщины, это позволит улучшить вкусовые качества блюда после объединения всех ингредиентов.

Мякоть нужно обжарить на масле и добавить соевый соус, постоянно помешивая говядину в процессе термообработки. Если соус будет испаряться, его необходимо добавлять в сковороду. После того как говядина будет готовой, ее необходимо смешать с остальными составляющими салата и сразу же подавать к столу.

Салат «Осень»

Простым способом приготовления аппетитного блюда из говяжьей мякоти станет салат «Осень». Такой вариант блюда к обеду или ужину станет настоящей изюминкой и гарантированно украсит даже праздничный стол, поскольку в роли составляющих салата будет присутствовать тыква и баклажан. В качестве основных ингредиентов блюда будут использоваться следующие продукты:

  • сухарики;
  • яйца;
  • тыква;
  • говядина;
  • баклажан;
  • майонез;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи.

Для готовки блюда подходит любая часть говяжьей туши.

Чтобы приготовить салат, нужно нарезать в форме квадратиков тыкву без кожуры, после чего обжарить овощ на сковороде до образования золотистого оттенка на поверхности. Таким же образом следует подготовить к употреблению и баклажан. Мякоть для салата нужно отварить в соленой воде со специями.

После того как основной ингредиент будет готов, его нужно нарезать, яйца натереть на терке. Все составляющие необходимо смешать, добавить мелко нарезанный чеснок, сухари и майонез.

Говядина с ананасом

Чтобы приготовить интересное блюдо из мякоти говядины, можно воспользоваться рецептом, включающим в себя использование ананаса. Для горячего блюда понадобятся следующие продукты:

  • молодая телятина;
  • средний ананас;
  • соевый соус и чеснок;
  • любое растительное масло.

Мякоть необходимо нарезать небольшими полосками поперек волокон и отстучать. После чего замариновать на один час в холодильнике в составе из соевого соуса и чеснока. Фрукт необходимо очистить от кожуры и порезать на небольшие квадратики. После чего каждый кусочек ананаса необходимо обернуть говядиной, закрепить края при помощи зубочистки и отправить печься в духовку на 2-3 минуты при температуре 250 С, через 2 минуты кубики следует перевернуть и оставить в духовке еще на 2 минуты.

Бифштекс

Традиционным вариантом приготовления говяжьей вырезки является бифштекс, который довольно часто готовят из бедра.

Чтобы поджарить мясо, необходимо использовать следующие продукты и специи:

  • мясо;
  • масло;
  • соль;
  • черный и красный молотый перец.

Как правило, самым удачным гарниром к сочному кусочку жареной вырезки выступит картофель или же дополнение, состоящее из овощей. Говяжью мякоть нужно нарезать на порционные части, натереть солью и специями с двух сторон, после чего отбить. Жарить мясо необходимо на раскаленной сковороде с добавлением масла, лучше и полезнее использовать кукурузное масло. Мякоть обжаривается с двух сторон, обычно для полной готовности будет достаточно 2-3 минут для каждой.

Бифштекс следует подать горячим, при этом кусочки стоит полить мясным соком из сковороды.

Низкокалорийные котлеты

Из мякоти можно сделать низкокалорийные и сочные котлеты. Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • постная говядина;
  • картофель;
  • лук;
  • чеснок;
  • молоко;
  • яйцо;
  • мякоть черного хлеба;
  • соль, специи.

Хлеб нужно вымочить в теплом молоке, мясо помыть и просушить. Лук, чеснок и картофель очистить. Все составляющие перекрутить в мясорубке или кухонном комбайне. Лучше всего фарш пропустить через ножны 2 раза, подобным образом готовое блюдо будет более сочным и однородным. В полученный состав вбивается яйцо и добавляются специи. Фарш тщательно вымешивается, чтобы мясо напиталось солью. После чего руками формируются небольшие котлеты и выкладываются на предварительно разогретую сковороду с маслом.

Правильнее будет жарить блюдо под закрытой крышкой с двух сторон. Подавать котлеты можно с любым гарниром или просто на листьях зеленого салата.

Суп-гуляш

Из мякоти говядины получатся не только закуски или цельные куски жареного мяса, но и горячий суп-гуляш. Для приготовления нужны такие продукты:

  • говядина;
  • лук, чеснок;
  • зеленый или желтый перец;
  • оливковое масло;
  • томаты и томатная паста;
  • семена тмина;
  • красный винный уксус;
  • майоран, соль, перец;
  • картофель.

Для бульона нужно отварить мясо в воде. После чего достать говядину, нарезать ее небольшими кубиками и обжарить на масле вместе с луком, перцем, чесноком и специями. Мясо должно подрумяниться, а овощи стать мягкими. После чего в бульоне необходимо отварить картофель, в мясо добавить томаты и пасту, пряности и уксус. Все ингредиенты высыпать в бульон и готовить на слабом огне до полной готовности картофеля.

Советы

Чтобы блюда из говяжьей мякоти были максимально вкусными и полезными, следует придерживаться определенных рекомендаций.

  • Если планируется отваривать мясо, объем используемой жидкости следует рассчитывать таким образом, что на один килограмм мякоти использовалось около полутора литров воды.
  • В ходе варки рекомендуется добавлять целую небольшую луковицу, морковь или корень петрушки, что положительно скажется на органолептических свойствах вырезки и блюда в целом.
  • Соль лучше всего добавлять в конце термообработки.
  • Длительность варки будет напрямую зависеть от вида животного, его возраста, величины и толщины куска. Дольше всего будет вариться мякоть старого животного.
  • Перед тем как отправить мякоть тушиться, ее стоит обжарить до золотого оттенка на поверхности. Тушить вырезку следует с различными пряностями или же в готовом маринаде под закрытой крышкой и с небольшим добавлением воды.
  • Что касается использования ароматных пряностей и овощей для улучшения вкусовых качеств мяса, следует выбирать в качестве приправы морковь, лук или корни сельдерея. Рассчитать количество приправ легко – на 1 килограмм говядины потребуется 100 граммов специй.
  • Чтобы тушеное мясо стало пикантно-острым, в емкость для тушения добавляется виноградное вино, уксус, кислые ягоды и даже квас.
  • Наиболее подходящей посудой для жарки мякоти является вок или сковорода с толстым дном, довольно востребованы большие чугунные сковороды. Посуда с тонким дном не обеспечит должных условий для прожарки мясного блюда, что сделает его сухим или пригоревшим.
  • Если предполагается приготовление говядины во фритюре, то жира, используемого для термообработки должно быть в 4 раза больше, чем составляет масса продукта.

В жарочном шкафу предпочтительнее выполнять термообработку больших отрезов мякоти, для такого варианта говядину необходимо предварительно натереть специями или нашпиговать. Кроме того, в ходе готовки в шкафу мякоть нужно поливать выделяемым из нее соком.

  • Оптимально подходящей частью вырезки для жарки на гриле или в сковороде будет филейная часть, для антрекота следует использовать более толстый край.
  • Чтобы мясо получилось максимально сочным, перед приготовлением его лучше замариновать, натереть специями или перетертым чесноком, а также отстучать. Солить вырезку нужно в самом конце, поскольку соль провоцирует выделение сока раньше времени, что снизит вкусовые качества блюда.
  • Не стоит очень часто переворачивать мясо, чтобы говядина получилась сочной, класть ее другой стороной в сковороду следует только после того, как первая сторона будет полностью прожаренной.
  • Имеется несколько вариантов прожарки говядины, в некоторых рецептах предполагается подача мяса в полупрожаренном виде, например, в ходе приготовления стейка или ростбифа.
  • В ходе хранения уже готовых порционных кусочков говяжьей мякоти их вкусовые качества снижаются, поэтому готовить вырезку рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Гуляш из говядины — блюдо, которое понравится вашей второй половинке, если приготовить его на ужин. Рецепт смотрите далее.

4 простых блюда из говядины

Как вы знаете, говядина требует некоторого времени для приготовления. А как же быть, если времени не так уж и много или просто не хочется долго стоять у плиты? На этот случай есть достаточно простые и не менее вкусные блюда из говядины. Посмотрите на эти рецепты и начинайте готовить. Думаем, что эти оригинальные блюда из говядины придутся вам по душе.

1. Жаркое из говядины с мамалыгой

Вы давно ели кукурузную кашу? Она очень вкусная, особенно в сочетании с мясом. Непременно попробуйте приготовить это блюдо!

Состав для жаркого из говядины с мамалыгой:

  1. 800 г филе говядины
  2. 100 г копченого сала
  3. Читайте также — 7 вкусных способов приготовления красного мяса

    20 г красного молотого перца

  4. 5 г черного молотого перца
  5. 200 г кукурузной муки
  6. 60 г смальца
  7. соль

Вот как приготовить жаркое из говядины с мамалыгой:

Мясо нарежьте кусками, тонко отбейте каждый с обеих сторон и положите на середину кусочек сала. Смешайте соль с красным и черным перцем и посыпьте мясо, которое потом следует свернуть в рулет, обвязать ниткой и жарить на противне в горячей духовке 20-25 минут. Внутри мясо должно остаться слегка сыроватым. Кукурузную муку или крупу отварите в соленой воде до образования густой массы, охладите, нарежьте большими кубиками и подавайте на стол к мясу.

2. Говядина под лимонным соусом

Как известно, лимонный соус подают в основном к рыбе, но поверьте, говядина под этим соусом невероятно вкусная. Это стоит попробовать! Ведь вторые блюда из говядины — это всегда отличный, а главное сытный вариант для обеда.

Состав для говядины под лимонным соусом:

  1. 1 кг мякоти говядины
  2. 100 г моркови
  3. 100 г петрушки
  4. 50 г сельдерея
  5. Читайте также — 4 самых вкусных рецепта гуляша

    1 головка лука

  6. несколько зубков чеснока
  7. 2 столовые ложки муки
  8. 300 г сметаны
  9. сок половины лимона
  10. растительное масло
  11. соль

Вот как приготовить говядину под лимонным соусом:

Из мяса сварите бульон вместе с овощами в соленой воде. Отваренное мясо выньте из бульона и слегка обжарьте на растительном масле. Муку перемешайте со сметаной, влейте лимонный сок и этой массой залейте мясо, кипятите 3-5 мин. Подавайте к столу с макаронами или рисом, а готовый бульон употребляйте с любой заправкой для супов.

3. Биточки из говядины в вине

Рецепты приготовления говядины богаты своим разнообразием. Если вы ищете что-то оригинальное, но не сложное, то это именно то, что вы искали. Приготовить это блюдо будет легко, а результат вас нисколько не разочарует!

Состав для биточков из говядины в вине:

  1. 1 кг мякоти говядины
  2. 50 г смальца
  3. 2 небольшие головки лука
  4. Читайте также — 4 удивительных блюда из белого риса

    300-400 г белого натурального вина

  5. молотый черный перец
  6. молотая паприка
  7. соль

Вот как приготовить биточки из говядины в вине:

Мясо нарежьте тонкими порционными кусками, хорошо отбейте. В кастрюле с невысокими бортами растопите смалец и уложите слой мяса, посыпьте черным и красным перцем, посолите, сверху выложите тонко нарезанный лук. Повторите слой мяса и лука. Залейте мясо разбавленным водой вином. Накройте крышкой и на слабом огне тушите до готовности. Запекайте в горячей духовке до румяного цвета.

4. Говяжьи котлеты с грибами

Котлеты из говяжьего фарша – это обычное для нас блюдо, а чтобы сделать его более оригинальным, попробуйте добавить в фарш грибы. Как это сделать, смотрите ниже.

Состав для говяжьих котлет с грибами:

  1. 600 г говядины
  2. 300 г свежих грибов
  3. 100 г булки
  4. Читайте также — 3 варианта приготовления ростбиф

    3 яйца

  5. 1 луковица
  6. 4-5 зубков чеснока
  7. молотый черный перец
  8. молотая паприка

Вот как приготовить говяжьи котлеты с грибами:

Мясо пропустите на мясорубку. Мелко нарезанные грибы тушите с мелко нарезанным луком и рубленным чесноком до полуготовности. Мясной фарш смешайте с грибами, добавьте молотый черный перец, молотую паприку и толченый чеснок. Сформируйте из фарша шарики величиной с яйцо. Придайте им форму плоских лепешек, обмакните сначала в муке, потом во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон в растительном масле.
Подавайте на стол с любым гарниром и соленьями.

Говядину можно готовить по-разному, существует огромное количество рецептов, и мы обязательно еще вернемся к этому продукту, чтобы поделиться с вами новыми вкусными рецептами. Но мы уверены, что благодаря даже этим рецептам вопрос “что приготовить из говядины” теперь будет решаться быстро и легко. А какие ваши любимые блюда из говядины? Расскажите в комментариях, что приготовить из мякоти говядины быстро и вкусно.

Мякоть бедра говядина как приготовить


Что приготовить из мякоти говядины?

Среди различных видов мяса говядина является очень популярной, поскольку в сравнении с ними считается менее жирной. Поэтому правильно приготовленные блюда из говяжьей мякоти будут не только очень вкусными, но и полезными, что обусловило появление в кулинарии огромного количества разнообразных рецептов и вариантов подачи мяса на стол.

В нашей стране говядиной принято называть мясо, полученное из рогатого скота, вне зависимости от его половой принадлежности. Чтобы правильно выбрать продукт для домашнего приготовления, следует знать, что существует определенная классификация мяса, позволяющая поделить его на три основных сорта:

  • высший сорт, к которому относят грудину, спину, огузок и кострец;
  • первый сорт, включающий в себя мясо из пашины и лопатки;
  • второй сорт – продукт из передней и задней голяшки.

Самым дорогостоящим и ценным принято считать мясо, получаемое из молодого скота. Поэтому при подборе того или иного куска для приготовления блюд следует определить, какой сорт реализуется, каков возраст животного.

Качественная и свежая говяжья мякоть будет иметь красный цвет, в отрезах не должно быть обветренных краев. Однако допускается минимальная корочка бледно-розового цвета, желательно однородная. Посторонние вкрапления должны насторожить покупателя. От приобретения вырезки, содержащей слизь, следует вовсе отказаться.

Проверить свежесть мякоти можно, если приложить к ней ладонь. После контакта рука должна остаться практически сухой и нелипкой. Чтобы блюда из говядины были вкусными, следует также уделить внимание запаху. Свежий кусок, даже в сыром виде должен обладать ароматом, который вызовет аппетит, но запах не должен быть слишком ярко выраженным. Подобный факт возле мясного прилавка укажет на то, что продукция далека от свежести. Много о продукте может рассказать жировая прослойка, в идеале жир должен иметь кремовый цвет и плотную консистенцию. У хорошего говяжьего продукта жировая прослойка должна быть рассредоточена по всей поверхности.

При выборе ингредиента для приготовления блюд из говядины можно приобретать не только свежее мясо, но и замороженное. Чтобы удостовериться в его надлежащем качестве, можно проверить, какой звук издает кусочек при постукивании. Кроме того, важно правильно размораживать купленную продукцию – таяние должно быть постепенным, в таком случае полученная мякоть после жарки или запекания по вкусу будет мало чем отличаться от блюда, приготовленного из свежей говядины.

В современной кулинарии используются разнообразные варианты готовки блюд из говяжьей мякоти. Что касается русских традиций, то мясо обычно тушат и подают совместно с овощами, грибами, злаками или даже ягодами. Западные традиции предполагают предварительное маринование вырезки в разных маринадах или в вине. Горячие блюда подаются совместно с картофелем или же рисом, что касается вариантов приготовления холодных закусок, то в этом случае для говядины будут актуальными кисло-сладкие заправки в виде соусов.

Из мясной вырезки можно быстро сделать очень вкусный и питательный теплый салат. Для него понадобятся следующие продукты:

  • мякоть говядины;
  • соевый соус и острый перец;
  • огурец;
  • чеснок, масло, зелень.

В первую очередь необходимо отварить мясо, лучше всего до полуготовности. Овощи следует нарезать длинными ломтиками, перец измельчить, чеснок и зелень порезать очень мелко. После того как мясо сварится, его нужно остудить и нарезать на брусочки. Правильнее будет, если кусочки мяса будут средней толщины, это позволит улучшить вкусовые качества блюда после объединения всех ингредиентов.

Мякоть нужно обжарить на масле и добавить соевый соус, постоянно помешивая говядину в процессе термообработки. Если соус будет испаряться, его необходимо добавлять в сковороду. После того как говядина будет готовой, ее необходимо смешать с остальными составляющими салата и сразу же подавать к столу.

Простым способом приготовления аппетитного блюда из говяжьей мякоти станет салат «Осень». Такой вариант блюда к обеду или ужину станет настоящей изюминкой и гарантированно украсит даже праздничный стол, поскольку в роли составляющих салата будет присутствовать тыква и баклажан. В качестве основных ингредиентов блюда будут использоваться следующие продукты:

  • сухарики;
  • яйца;
  • тыква;
  • говядина;
  • баклажан;
  • майонез;
  • чеснок;
  • соль;
  • специи.

Для готовки блюда подходит любая часть говяжьей туши.

Чтобы приготовить салат, нужно нарезать в форме квадратиков тыкву без кожуры, после чего обжарить овощ на сковороде до образования золотистого оттенка на поверхности. Таким же образом следует подготовить к употреблению и баклажан. Мякоть для салата нужно отварить в соленой воде со специями.

После того как основной ингредиент будет готов, его нужно нарезать, яйца натереть на терке. Все составляющие необходимо смешать, добавить мелко нарезанный чеснок, сухари и майонез.

Чтобы приготовить интересное блюдо из мякоти говядины, можно воспользоваться рецептом, включающим в себя использование ананаса. Для горячего блюда понадобятся следующие продукты:

  • молодая телятина;
  • средний ананас;
  • соевый соус и чеснок;
  • любое растительное масло.

Мякоть необходимо нарезать небольшими полосками поперек волокон и отстучать. После чего замариновать на один час в холодильнике в составе из соевого соуса и чеснока. Фрукт необходимо очистить от кожуры и порезать на небольшие квадратики. После чего каждый кусочек ананаса необходимо обернуть говядиной, закрепить края при помощи зубочистки и отправить печься в духовку на 2-3 минуты при температуре 250 С, через 2 минуты кубики следует перевернуть и оставить в духовке еще на 2 минуты.

Традиционным вариантом приготовления говяжьей вырезки является бифштекс, который довольно часто готовят из бедра. Чтобы поджарить мясо, необходимо использовать следующие продукты и специи:

  • мясо;
  • масло;
  • соль;
  • черный и красный молотый перец.

Как правило, самым удачным гарниром к сочному кусочку жареной вырезки выступит картофель или же дополнение, состоящее из овощей. Говяжью мякоть нужно нарезать на порционные части, натереть солью и специями с двух сторон, после чего отбить. Жарить мясо необходимо на раскаленной сковороде с добавлением масла, лучше и полезнее использовать кукурузное масло. Мякоть обжаривается с двух сторон, обычно для полной готовности будет достаточно 2-3 минут для каждой.

Бифштекс следует подать горячим, при этом кусочки стоит полить мясным соком из сковороды.

Из мякоти можно сделать низкокалорийные и сочные котлеты. Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • постная говядина;
  • картофель;
  • лук;
  • чеснок;
  • молоко;
  • яйцо;
  • мякоть черного хлеба;
  • соль, специи.

Хлеб нужно вымочить в теплом молоке, мясо помыть и просушить. Лук, чеснок и картофель очистить. Все составляющие перекрутить в мясорубке или кухонном комбайне. Лучше всего фарш пропустить через ножны 2 раза, подобным образом готовое блюдо будет более сочным и однородным. В полученный состав вбивается яйцо и добавляются специи. Фарш тщательно вымешивается, чтобы мясо напиталось солью. После чего руками формируются небольшие котлеты и выкладываются на предварительно разогретую сковороду с маслом.

Правильнее будет жарить блюдо под закрытой крышкой с двух сторон. Подавать котлеты можно с любым гарниром или просто на листьях зеленого салата.

Из мякоти говядины получатся не только закуски или цельные куски жареного мяса, но и горячий суп-гуляш. Для приготовления нужны такие продукты:

  • говядина;
  • лук, чеснок;
  • зеленый или желтый перец;
  • оливковое масло;
  • томаты и томатная паста;
  • семена тмина;
  • красный винный уксус;
  • майоран, соль, перец;
  • картофель.

Для бульона нужно отварить мясо в воде. После чего достать говядину, нарезать ее небольшими кубиками и обжарить на масле вместе с луком, перцем, чесноком и специями. Мясо должно подрумяниться, а овощи стать мягкими. После чего в бульоне необходимо отварить картофель, в мясо добавить томаты и пасту, пряности и уксус. Все ингредиенты высыпать в бульон и готовить на слабом огне до полной готовности картофеля.

Чтобы блюда из говяжьей мякоти были максимально вкусными и полезными, следует придерживаться определенных рекомендаций.

  • Если планируется отваривать мясо, объем используемой жидкости следует рассчитывать таким образом, что на один килограмм мякоти использовалось около полутора литров воды.
  • В ходе варки рекомендуется добавлять целую небольшую луковицу, морковь или корень петрушки, что положительно скажется на органолептических свойствах вырезки и блюда в целом.
  • Соль лучше всего добавлять в конце термообработки.
  • Длительность варки будет напрямую зависеть от вида животного, его возраста, величины и толщины куска. Дольше всего будет вариться мякоть старого животного.
  • Перед тем как отправить мякоть тушиться, ее стоит обжарить до золотого оттенка на поверхности. Тушить вырезку следует с различными пряностями или же в готовом маринаде под закрытой крышкой и с небольшим добавлением воды.
  • Что касается использования ароматных пряностей и овощей для улучшения вкусовых качеств мяса, следует выбирать в качестве приправы морковь, лук или корни сельдерея. Рассчитать количество приправ легко – на 1 килограмм говядины потребуется 100 граммов специй.
  • Чтобы тушеное мясо стало пикантно-острым, в емкость для тушения добавляется виноградное вино, уксус, кислые ягоды и даже квас.
  • Наиболее подходящей посудой для жарки мякоти является вок или сковорода с толстым дном, довольно востребованы большие чугунные сковороды. Посуда с тонким дном не обеспечит должных условий для прожарки мясного блюда, что сделает его сухим или пригоревшим.
  • Если предполагается приготовление говядины во фритюре, то жира, используемого для термообработки должно быть в 4 раза больше, чем составляет масса продукта.

В жарочном шкафу предпочтительнее выполнять термообработку больших отрезов мякоти, для такого варианта говядину необходимо предварительно натереть специями или нашпиговать. Кроме того, в ходе готовки в шкафу мякоть нужно поливать выделяемым из нее соком.

  • Оптимально подходящей частью вырезки для жарки на гриле или в сковороде будет филейная часть, для антрекота следует использовать более толстый край.
  • Чтобы мясо получилось максимально сочным, перед приготовлением его лучше замариновать, натереть специями или перетертым чесноком, а также отстучать. Солить вырезку нужно в самом конце, поскольку соль провоцирует выделение сока раньше времени, что снизит вкусовые качества блюда.
  • Не стоит очень часто переворачивать мясо, чтобы говядина получилась сочной, класть ее другой стороной в сковороду следует только после того, как первая сторона будет полностью прожаренной.
  • Имеется несколько вариантов прожарки говядины, в некоторых рецептах предполагается подача мяса в полупрожаренном виде, например, в ходе приготовления стейка или ростбифа.
  • В ходе хранения уже готовых порционных кусочков говяжьей мякоти их вкусовые качества снижаются, поэтому готовить вырезку рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Гуляш из говядины — блюдо, которое понравится вашей второй половинке, если приготовить его на ужин. Рецепт смотрите далее.

eda-land.ru

Что приготовить из тазобедренной части говядины: запекание, тушение, маринады

Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Калорийность и пищевая ценность

Огузок – мясо, очень богатое различными минералами, такими как кальций, калий, натрий, магний, селен и т. д., оно также богато витаминами, например, А и С, всеми витаминами группы В. Но самое главное, за что ценят тазобедренную часть говядины – это отличнейшего качества белок и гемовое железо.

Тазобедренное мясо говядины также пользуется немалым спросом у спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, поскольку оно очень питательно. Калорийность огузка – в среднем 138 ккал/100 г.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Первостепенно следует обратить внимание на качество мяса, ведь от него в принципе зависит весь вкус блюда. Выше уже было сказано, что приготовить из тазобедренной части говядины можно практически любое мясное блюдо. Далее рассмотрим некоторые наиболее удачные сочетания продуктов, при которых вкус мяса выходит наиболее сочным и нежным.

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

  • 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
  • Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
  • 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
  • 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
  • Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
  • 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
  • 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
  • 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

  • В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
  • Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
  • С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
  • В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Тушение

Тушение – тоже отличный способ приготовить огузок. Ниже приведена пара рецептов.

  • Говядина с подливой. Мелко нарезать пару луковиц и морковь, порезать на средние кусочки мясо, сложить в сковороду или сотейник и слегка обжарить на медленном огне. Доливаем воду так, чтобы она на 2/3 спрятала мясо, сыпем соль, перчим, добавляем столовую ложку паприки и тушим до готовности (1-1,5 часа).
  • Говядина, тушеная в соусе на сметане. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, добавьте к нему мясо, порезанное брусочками, оставьте его подрумяниваться на 6-7 минут, тем временем займитесь приготовлением сметанного соуса: смешайте 220 г сметаны и пару зубчиков чеснока, продавленными через пресс, пучком мелко порубленной зелени и 1 ст. л. горчич. порошка. Вылейте соус в сковороду с мясом и тушите под крышкой до готовности, помешивая каждые 8-10 минут, чтобы избежать пригорания.
  • Азу с солеными огурчиками. Нарезаем огузок (поперек волокон), жарим его до румянца на очень сильно разогретой сковороде, потом перекладываем его в кастрюлю для дальнейшего тушения. Лук мелко режем и жарим на сковороде после мяса, потом кладем его к мясу, туда же отправляем пару натерных томатов (без кожицы), столовую ложку томатной пасты, полстакана теплой воды, тушим на маленьком огне. Режем брусочками очищенный картофель, обжариваем его, но не до полной готовности, добавляем его в кастрюлю и высыпаем порезанные соленые огурчики и продавленный чеснок, тушим.
  • Томленая говядина. Смысл такого приготовления заключаетс в том, что мясо необходимо тушить на самом минимальном огне, чтобы в нем сохранилась польза в виде минералов и витаминов. К тому же считается, что таким образом приготовленная говядина имеет самый нежный вкус, очень мягкая. В процессе она образует много сока и некоторое количество жира, благодаря которому не пригорит к сковороде, поэтому рекомендуется растительного масла добавлять совсем немного либо не добавлять вовсе. Итак, режем мясо крупными кубиками, выкладываем на сковороду, солим, сыпем перец, добавляем специи — какие вы любите. Можно использовать лук, морковь, чеснок, и устанавливаем слабый огонь. Тушим от двух до пяти часов в зависимости от количества говядины и получившеся температуры. Например, при 85 градусах тушение до идеального состояния займет около 5 часов (в расчете на полтора килограмма мяса).

Теперь вы знаете, что приготовить из тазобедренной части говядины можно массу различных блюд и все они будут по-своему вкусны и притягательны.

fb.ru

Как приготовить стейк из мраморной говядины

25 марта 2017 4227

Мраморная говядина получила свое поэтичное название благодаря внешнему виду – тонкие жировые прослойки мяса причудливо переплетаются на поверхности среза, напоминая своей структурой рисунок мрамора. На этом сходство с каменной твердыней заканчивается, поскольку данное мясо очень нежное и сочное.

Кулинарная справка

Понятие «мраморная говядина» вошло в обиход еще в 19 веке, зародившись в Японии. Именно в стране восходящего солнца, в городе Кобэ, с давних пор занимаются выращиванием и разведением коров породы Вагиу, что дают особое мясо, высоко ценимое гурманами всего мира.

Длительное время животные разводились только в Японии и были запрещены к вывозу из страны. На сегодняшний день производством этого уникального продукта занимаются также в США, Австралии и ряде других мест.

Технология выращивания скота в этих странах несколько отличается от японской. Традиционно мраморной говядиной наивысшего качества, и, соответственно, самой дорогой,  считается мясо коров из Японии.

Особенности разведения коров Вагиу на фермах Кобэ:

  • особая диета меню: телята едят только молоко, далее молодые бычки живут вольной жизнью на диких лугах, и последний год откармливаются исключительно отборным зерном, для повышения аппетита получая в свой рацион пиво;
  • дабы избежать наращивания мышечной массы, бычков ограничивают в движении, а потому они регулярно получают вибромассаж;
  • животные выращиваются под мелодии классической музыки.

Эти нюансы в рационе, образе жизни и уходе, по мнению японцев, улучшают мраморность и вкусовые свойства продукта. В результате чего мраморная говядина становится своеобразной «говяжьей фуа-гра», с деликатным мягким вкусом.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты Количество
мраморная говядина — 600-800 г
рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки
зубчики чеснока — 6 шт.
веточки розмарина — 2 шт.
соль некрупного помола — по вкусу
черный перец — по вкусу
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал

Повара ресторанов Японии, следуя обычаям, готовят стейк из мраморного мяса в присутствии клиента, на специальных столах жаровнях, возле посетителей.

Однако, для того чтобы попробовать нечто новое, иногда следует отступить от принятых правил. Например, приготовить мраморный стейк в домашних условиях на сковороде.

Существует много способов создания этого блюда, разнящихся между собой продолжительностью готовки и используемыми приправами, ниже предложен оптимальный вариант по времени, который придется по вкусу большинству любителей мяса.

Подготовка

Заранее размороженные стейки толщиной от 2,5 до 3,5 см промокнуть бумажной салфеткой, для удаления воды.

Натереть солью и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и размягчит белок, после чего соль обратно впитается в мясо, что сделает его сочнее.

В выбранную для жарки сковороду налить оливковое масло, положить розмарин. Неочищенные и раздавленные ножом зубчики чеснока добавить туда же. Оставить на 15-20 минут, пока масло не вберет их аромат, после чего вынуть.

Жарка

Равномерно разогреть сковороду, не допуская шипения масла. Выложить стейки на поверхность, оставив расстояние между ними, для выделения сока.

Обжарить оба куска по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая 4 раза. Это подходящее время для средней обжарки.

Снять мясо со сковороды, поперчить, и положив на тарелку, укрыть фольгой, оставив на 7-10 минут. Так стейки из мраморной говядины «дойдут», и станут еще нежнее.

Рецепт стейка из мраморной мякоти бедра

Мякоть бедра – вырезка с тазобедренной области. Считается, что мясо этой части более жесткое, из-за частого напряжения мышц животного.

Но к настоящей мраморной говядине это правило не относится, поскольку принципы выращивания бычков для данного продукта отличаются от стандартных методов.

За счет этого, а также обилия жировых прожилок, мясо этого сорта все равно остается сочным и податливым, и также подходит для приготовления стейка.

Ингредиенты на 2 порции:

  • стейки мякоти бедра — 400-600 гр;
  • масло сливочное — 2 небольших кусочка;
  • масло оливковое — 2 ч. ложки;
  • несколько веточек тимьяна, розмарина, базилика;
  • соль среднего помола по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Время приготовления: подготовка — 30 минут, жарка — 20 минут. Калорийность блюда — 320 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Мясо комнатной температуры избавить от влаги с помощью бумажных салфеток или полотенца. В неглубокое блюдце налить оливковое масло, добавить соль и перец. Поместить вырезку в емкость и равномерно обмазать полученной смесью, оставить мясо на тарелке на 20-25 минут, для пропитки.

Жарка

Используемая сковорода может быть обычной или гриль. На среднем огне разогреть посуду, и, не добавляя масла, выложить на дно уже пропитанные стейки. Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны, перевернуть 3 раза. При необходимости добавить небольшое количество оливкового масла.

За 3-4 минуты до конца приготовления, выложить в сковороду сливочное масло, и растопив, добавить ароматные травы. Наклонять сковороду так, что бы масло попадало на стейки. Выключить огонь, оставив говядину на сковороде еще на несколько минут.

После чего выложить готовое блюдо на тарелки, и подготовить к подаче. Можно добавить небольшое количество овощей, приготовленных на пару, мякоть допускается порезать на несколько частей.

Стейк рибай на углях

Необычный, но очень простой способ с потрясающим результатом – жарка мяса непосредственно на углях, без использования решетки. Все что необходимо – минимум компонентов, хорошо раскаленные угли и соблюдение времени.

Ингредиенты на 6 порций:

  • вырезка мяса толстого края, без кости — 2 кг;
  • оливковое или другое растительное масло — 6 ст. ложек;
  • соль крупного помола по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Время приготовления: 10 минут. Калорийность блюда — 250 Ккал на 100 гр.

Подготовка

Настоящий древесный уголь, дабы избежать в готовом блюде посторонних привкусов, хорошо раскалить, до появления пепла. Мясо порезать на куски толщиной 2-3 см, натереть солью, перцем и маслом.

Жарка

Сдуть пепел с углей, и, не применяя решетку, выложить стейки прямо на уголь. При помощи щипчиков перевернуть мясо спустя 3-5 минут, после прожарки с одной стороны, и обжарить с другой.

В зависимости от толщины стейков и желаемой степени готовности, можно увеличить время до 8-10 минут. Масло и специи не просто придают корочку и вкус, но и защищают от излишнего жара. Вынуть мясо с углей, пепел и частицы угля, попавшие на рибай, стряхнуть и выложить на деревянную доску для подачи.

Можно не использовать при подготовке большую часть приправ, а солить и перчить уже приготовленное блюдо, что добавит пикантности вкусу.

Полезные советы

  • перед приготовлением мраморной говядины любым способом, для повышения вкусовых свойств мясу необходимо насытиться кислородом;
  • заранее выбрать степень прожарки, и учитывать время в процессе готовки;
  • толсто нарезанные куски образуют корочку, получить ее от тонких стейков гораздо сложнее;
  • мясо мраморной говядины не отбивают перед приготовлением, чтобы оно не потеряло сок;
  • стейки нельзя размораживать в СВЧ печи или с помощью горячей воды;
  • после снятия с плиты мясо рекомендуется выдержать несколько минут, так оно станет мягче.

Появившаяся  несколько столетий назад мраморная говядина и по сей день находит своих ценителей не только на родине, но и по всему миру.

Учитывая восхитительные вкусовые свойства продукта, находится немало желающих добавить разнообразные блюда из этого мяса в свой рацион. Тем более что большинство рецептов доступно и выполнимо.

А приняв во внимание различные подсказки, приготовить стейки из мраморной говядины в домашних условиях становится еще проще.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Тазобедренная часть говядины — что приготовить? Лучшие рецепты :

Эта мясо традиционно считается мякотью высшего сорта. Что приготовить из тазобедренной части говядины? Кстати, вы знаете, что она по своему составу тоже неоднородна? Принято разделять несколько сегментов: огузок и ссек, щуп с подбедерком. Щуп, к примеру, хорош для поджаривания и для духовки, можно готовить его на гриле или костре. Ссек будет уже погрубее, поэтому его лучше тушить, однако можно и прожарить. Из огузка же — наиболее вкусной и нежной тазобедренной части — получаются отличные ростбиф со шницелем или бифштекс. Подбедерок рекомендуется порезать на порции и тушить в вине (сухом красном) или пиве. Приготовленные яства прекрасно сочетаются с овощами. А подаются с соусами, что приготовлены на основе кисло-сладких ягод или фруктов. Ну что, вы уже готовы приступать? Тогда вперед!

Развенчиваем мифы

Итак, перед вами на разделочной доске тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее? Этот вопрос, наверное, хотя бы раз задавала себе каждая не слишком уж опытная домашняя повариха. Ведь в народе сложилось ошибочное мнение: говядина в сравнении со свининой или той же курятиной – более жесткая. И соответственно, ее нужно готовить как-то по-особому, чтобы ни в коем случае не испортить мясо. Вынуждены развеять подобные мифы: данная часть туши, хорошо обработанная при помощи довольно простых кулинарных рецептов, ничем не отличается от птицы или хрюшки по мягкости, а по вкусовым качествам, по мнению многих экспертов, даже превосходит оные. Да и пользы от нее, согласно заявлениям диетологов, побольше будет. Так что не сомневаемся в себе и своих способностях, и начинаем готовку!

Жаркое

Что приготовить из тазобедренной части говядины? В первую очередь вспоминается такое блюдо, как жаркое. Оно и готовится относительно просто, и вкусное. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмма полтора огузка, парочка морковок среднего размера, парочка луковиц, корень петрушки, корень имбиря, полстакана не слишком жирной сметаны (подойдет 15% магазинная), стакана полтора бульона, подкисленного лимончиком (можно заменить водой или квасом), соль с перцем – по личному вкусу.

Готовим легко!

  • Говядину обмываем, очищаем от ненужностей, нарезаем кусочками довольно крупно (можно запечь и одним куском, только не слишком толстым, чтоб получилось без крови).
  • Кладем на хорошенько прогретую сковороду с маслом. Обжариваем там мясо, чтоб оно покрылось румяной корочкой – с каждой из сторон.
  • Перекладываем говядину в заранее подготовленную емкость, посыпая нарезанным луком с морковкой, петрушкой, выбранными пряностями. Поливаем небольшим количеством бульона или кваса. Затем помещаем в духовку, разогретую до средних температур.
  • Запекаем около часа (смотреть по прожаренности и мягкости мяса), поливая каждые 15 минут кислым квасом и по мере надобности переворачивая.
  • Минут за пять до окончания процесса собираем весь сок от мяса в чашку, немного остужаем, добавляем к нему сметану. Этот соус будем подавать в отдельной емкости к жаркому.
  • Готовую говядину вынимаем из духовки, солим, даем слегка остыть (четверть часа). Затем, если вы запекали единым куском, нарезаем поперек волокон на кусочки, обливаем соусом и подаваем к столу.
  • Внимание: жаркое лучше не подавать холодным или не разогревать по несколько раз (по принципу – приготовил и съел).
  • Отличным гарниром может служить жареная картошка, отварная (тушеная) морковка или даже репа с брюквой, жареные (тушеные, соленые) грибы.

Что приготовить из тазобедренной части говядины: рецепты

Шпигованное мясо, к тому же тушеное и мягонькое – отличный вариант, если вы купили тазобедренную часть. Все просто! Нам понадобятся: кило мяса, граммов сто шпика (копченой грудинки или бекона, как вариант), морковка, корень петрушки, луковица, перец с солью. Как вкусно приготовить тазобедренную часть говядины?

  • Выбранный кусок мяса очищаем от пленочек, если таковые имеются.
  • Шпик с морковкой и петрушкой нарезаем брусочками толщиной примерно 5 миллиметров и длиной до 2 сантиметров.
  • Острым «филейным» ножиком прокалываем мясо (старайтесь это сделать со всех сторон и вдоль волокон). Вкладываем в полученные проколы нарезанные ингредиенты: шпик с кореньями.
  • Затем натираем мясо солью с перцем, помещаем в емкость для запекания целиком, подливаем немного горячей водички – и в духовку, предварительно разогретую до средних температур.
  • Запекаем до готовности (примерно час при температуре 180 оС). Оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть без крови (определяется прокалыванием). Не забываем поливать кусок соком, образовавшимся в емкости (каждые минут 10-15).
  • Вынимаем говядину из духовки и даем немного остыть. Нарезаем порционно и подаем к столу с гарнирами и кисло-сладкими соусами – на ваш выбор.

Как приготовить тазобедренную часть говядины на сковороде

Нам потребуются следующие ингредиенты: 1,5 килограмма огузка, граммов сто шпика, парочка луковиц, зелень петрушки, гвоздика, сок лимона, ломоть хлеба ржаного, чуть меньше литра пива, постное масло, перец молотый, лаврушка, соль.

В пиве!

  • Кусок тазобедренной части говядины солим и перчим, надрезаем несколько раз острым ножиком, вкладываем в образованные отверстия кусочки шпика (можно перевязать ниткой дополнительно).
  • В глубокую сковородку, смазанную постным маслом, кладем кусочки сала, нарезанный полукольцами лук, веточку петрушки, дольку лимончика (без семян), кусок хлеба, специи.
  • Сверху укладываем мясо и обжариваем с каждой из сторон, пока не образуется румяная корочка.
  • Затем вливаем в сковороду пиво и тушим до готовности на самом малом огне.
  • Вытаскиваем кусок, немного остужаем. При подаче перекладываем на блюдо и снимаем нитку.
  • Нарезаем поперек, поливаем соусом, в котором говядина тушилась, а отдельно подаем соус из тертого хрена со сметаной.

С брусникой

Тазобедренная часть говядины – что приготовить из нее еще? Вот вам простое и изысканное блюдо. Нам потребуется: граммов 700 соответствующей мягкой части, стакан брусники, парочка луковиц, немного постного масла, полстакана муки. Из специй лучше взять: тмин и майоран, смесь перцев и соль.

Приготовление

  • Мясо нарезаем на бруски, обваливаем в муке, обжариваем вместе в постном масле на сковороде. Отдельно обжариваем лук до золотистости.
  • В емкость с мясом добавляем лук, ягодки брусники, толченый тмин с майораном, чуть солим-перчим, вливаем стакан воды (бульона). Тушим на малом огне под крышкой до готовности мяса (проверяем ножиком или вилкой). Подаем к столу, поливая соусом и посыпая ягодками брусники.

Бифштекс из огузка (стейк)

В каких еще вариантах блюд используется говядина? Мякоть говядины с тазобедренной части – так называемый огузок – отличное сырье для приготовления сочного бифштекса. Как его сделать, знают многие хозяйки. Но мы на всякий случай напомним рецептуру.

  • Режем подготовленное мясо поперек волокна. Куски должны быть с ладонь и в толщину полтора-два сантиметра.
  • Натираем каждый из ломтей специями с обеих сторон.
  • Раскаляем сковороду и смазываем маслом (можно и без него обойтись, в особенности если у вас имеется специальная аппаратура для стейков).
  • Обжариваем стейк с каждой из сторон по 3-4 минуты. Мясо должно приобрести золотисто-коричневый оттенок. Проткните кусок вилкой – если сочится прозрачная жидкость, значит, готово (хотя некоторые гурманы обожают бифштекс с кровью – тогда при протыкании должна она выступать).

В общем, теперь вы знаете, что можно приготовить из тазобедренной части говядины. Не стесняйтесь экспериментировать – все у вас получится! И да, приятного вам всем аппетита!

www.syl.ru

Мякоть говядины, запеченная в духовке. Запеченная говядина. Рецепты говядины в духовке.

Этот важный вопрос волновал домохозяек с незапамятных времен. Хорошо прожаренная говядина обладает тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами. Чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, необходимо не только выбрать кусок мяса, но и правильно его приготовить и приготовить.

Для приготовления нам понадобится:

Свежий кусок, кефир, лук, киви, минеральная вода, горчица, соевый соус, фольга, рукав для запекания, сотейник, кухонный молоток, нож.

1. Мясо перед приготовлением лучше замариновать. … Варианты маринования:

A) Смажьте весь кусок мяса большим количеством горчицы и дайте ему постоять час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой смыть с мяса горчицу. Этот вариант подходит для жесткой и выдержанной говядины.


б) Мясо нарезать кусочками. Перпендикулярно волокнам! Киви очистить и нарезать дольками. Мясо перемешать с киви, замариновать 15 минут.Не переусердствуйте, иначе мясо будет слишком мягким. Подходит для говядины средней плотности.


в) Приготовить кефирный маринад со специями. Положите в него кусочки говядины и оставьте на ночь, утром мясо можно запекать или жарить.

Г) Замочить говядину в минеральной воде, оставить на пару часов. Этот вариант подходит для говядины мягкой и средней твердости.

Маринад для говядины

Лимонный пряный маринад для говядины … 1-2 чайные ложки соли, сок 1/2 среднего лимона, 2 чайные ложки (без верха) красного острого молотого перца.Смешайте соль, лимонный сок и красный острый перец. Получившейся пикантной смесью натереть куски мяса для жарки и дать постоять около часа.

Маринад для говядины лимонный чеснок … сок 1 лимона, 1-2 средних луковиц, 1 ч. перец черный молотый, 2-4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. соль, 0,5 стакана воды. Лимонный сок смешать с холодной кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный лук, черный перец и измельченные с солью зубчики чеснока. Подготовленные фаршированные куски мяса залить холодным маринадом и оставить на 2 — 2.5 часов.

Маринад для говядины лимон с луком … 1 большой лимон, 1 большая луковица, 3-5 больших зубчиков чеснока, 1 чайная ложка соли, 2-3 лавровых листа, 1/2 чайной ложки. молотый черный перец.

Приготовьте смесь из свежеприготовленного лимонного сока, мелко нарезанного лука, толченого чеснока с солью, измельченного лаврового листа и молотого черного перца. Хорошо перемешайте смесь с кусочками мяса или птицы, поместите их в миску и уплотните руками. Мариновать мясо под легким прессом 2 — 3 часа.

Маринад для жесткой говядины … 0,5 л воды, 0,5 л 3% -ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, черный душистый перец, черный перец, лавровый лист, гвоздика по вкусу, ягоды можжевельника по вкусу. вкус. Варить специи в воде 8-10 минут, всыпать соль, сахар, уксус, дать закипеть, затем процедить и остудить.

Залить мясо маринадом и поставить в холодное место на 2–3 дня. Этим маринадом можно поливать мясо крупной дичи, а также жесткое мясо старых животных или туши старой птицы.

Маринад для шашлыка из говядины … 2 шт. репчатый лук, 1 ч. семян кориандра, 2 ч. соль, 1 ч. перец черный молотый, 2-3 ст. л. винный уксус. Приготовить смесь из мелко нарезанного лука, соли, молотого черного перца, молотых семян кориандра, взятых по вкусу и разведенных в винном уксусе. Подготовленное мясо со смесью маринада перемешать руками и слегка утрамбовать. Посуду закрыть крышкой и хранить в прохладном месте от 12 часов до 2,5 суток.

Маринад для говядины с киви. Говядина -0,5 кг, киви — 1 шт, смесь перцев «Санта Мария» — смесь перцев: черный, белый, чили; перец, кориандр, семена горчицы, чеснок, морская соль (21%), лук, помидоры, куркума) — 0,5 ч. л., соль, чеснок (головки) — 1,5 шт., майонез — 2 ст. л., горчица — 2 ст. л., Соус (ткемал) — 2 ст. л. киви — 1 шт. В отдельную посуду положить 2 столовые ложки майонеза + 2 столовые ложки горчицы + 2 столовые ложки ткемали. Киви нарезать небольшими дольками. Выдавить чеснок. Добавить специи и тщательно перемешать.Месить киви руками. Тщательно натрите этим маринадом мясо, стараясь попасть во все разрезы. Поместите в емкость для маринования и поставьте в холодильник на 12 часов. После этого можно готовить мясо.

Маринад для говядины с красным вином. 0,5 кг. говядина, красное сухое вино — 1,5 стакана, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., петрушка — 1 пучок, лавровый лист — 5 листов, гвоздика — 4 бутона, розмарин — по вкусу. Очищенные морковь и лук крупно нарезать. Петрушку мелко нарезать, лавровый лист сломать руками.Добавьте в кастрюлю все вышеперечисленное, а также розмарин и гвоздику. Влейте вино и, накрыв крышкой, отправьте в холодильник на 12-18 часов.

Говядина, запеченная в духовке, можно подавать как горячее блюдо или как холодную закуску. Приготовление говядины в духовке можно считать самым вкусным и полезным. Чтобы мясо при запекании не теряло сок, говядину нужно обжарить на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки.

Я люблю использовать такое мясо для салатов и бутербродов, а мужу подаю в горячем виде с тушеными овощами.

Подготовить необходимые товары по списку.


Подсолнечное масло хорошо разогреть на сковороде, положить зубчики чеснока и веточки розмарина, обжарить до появления характерного запаха. Количество чеснока необязательно, все зависит от размера зубчиков.


Выложить мясо, обжарить со всех сторон, чтобы появилась золотистая корочка. Наша цель — запечатать волокна, чтобы сохранить мясные соки.


Переложите говядину в жаростойкую форму.


Налейте в форму стакан горячей воды. Накройте форму фольгой. Духовку разогрейте до 220 градусов. Запекайте мясо 25 минут. Затем вынуть форму из духовки, снять фольгу, посолить и поперчить мясо. В духовке снизьте температуру до 170 градусов, снова накройте мясо фольгой и запекайте еще 35-40 минут.


Затем довести мясо до готовности без фольги. Пройдет еще 15-20 минут.


Переложите запеченный кусок говядины на тарелку, нарежьте и подавайте.Если вы планируете подавать мясо в качестве холодной закуски, заверните его в фольгу, а когда остынет, уберите в холодильник.



Приятного аппетита!

Для большого семейного праздника или просто вкусного обеда можно приготовить в духовке сочный большой кусок говядины. Такое мясо получается ароматным, нежным и более полезным, чем жареное.

Если нарезать уже запеченную говядину тонкими слоями, то из нее можно приготовить бутерброды и вкусные салаты… Зная основные принципы приготовления говядины в духовке, можно сделать праздник из любой трапезы.

Говядина, запеченная в духовке — приготовление пищи

Для запекания подойдет свежий (не замороженный) кусок молодой говядины, достаточно мягкий и без неприятного или постороннего запаха. Именно правильный выбор мяса будет половиной гарантии, что блюдо получится вкусным.

Перед приготовлением кусок говядины необходимо тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Для того, чтобы мясо в итоге покрылось заранее приготовленным маринадом, в котором оно выдерживается не менее двух часов в прохладном месте.

Духовка с говядиной — приготовление блюд

Для запекания говядины лучше всего подходят рукав, фольга или пергамент. Также для этого можно использовать специальную посуду с крышкой — стеклянный или керамический противень. Также может понадобиться противень.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Рецепт 1: Говядина, запеченная в фольге

Нежное и ароматное мясо, приготовленное по этому рецепту, станет вашим фирменным блюдом. Все гениальное просто — выражение идеально подходит к говядине, запеченной в фольге.

Состав

— мясо говядины — 1-1,5 кг;
— морковь — 1 шт .;
— чеснок — 6 зубчиков;
— соевый соус — 2 ст. ложь .;
— черный перец и соль.

Способ приготовления

Подготовленную говядину натереть на терке с черным перцем и солью. Далее нужно пару часов замариновать в такой смеси: добавить в соевый соус измельченный чеснок. Вы также можете использовать другой маринад из лимонного сока и оливкового масла.

Затем мясо фаршируется чесноком и кусочками сырой моркови.Для этого в говядине нужно сделать продольные небольшие надрезы, куда вы вставляете кусочки овощей.

Приготовленный таким образом кусок мяса необходимо обернуть в 2 слоя фольги, хорошо загнув края, чтобы не вытек сок. Разогрейте духовку до 220 ° C и поместите в нее говядину, выложив ее на противень. Выпекайте около 2 часов, затем снимите мясо с фольги и продолжайте запекать еще 10-15 минут. до появления аппетитной корочки.

Рецепт 2: Говядина, запеченная в духовке с беконом

Для этого блюда лучше всего взять ветчину, вырезку или лопатку.В качестве горчицы используются специи и вода. Говядина получается особенно сочной, потому что она фарширована беконом.

Состав

— 1 кг говядины;
— 300 гр. бекон;
— 5 ч. ложь. готовая горчица;
— 1 чай. ложь. сухой базилик;
— 1 чай. ложь. перец;
— 1 чай. ложь. смеси хмеля и сунели;
— 5 зубчиков чеснока;
— ½ чайной лжи. молотый черный перец;
— 1 чай. ложь. поваренная соль.

Способ приготовления

Фаршировать приготовленный кусок мяса нарезанным соломкой чесноком.Затем равномерным слоем нанесите на него горчицу, соль и специи. Выложите говядину в глубокую миску и добавьте немного воды. Отправьте в холодильник и маринуйте не менее 3 часов.

Бекон нарезать длинными тонкими полосками (чем тоньше), приправить солью, паприкой и перцем. Отправляем в холодильник.

Выстелите форму фольгой так, чтобы блестящая сторона была снаружи, и выложите на нее замаринованное мясо. Выложите бекон ровными рядами на говядину, сделайте из него плотную «крышку» для мяса.Сверху все накрыть фольгой, хорошо закрыть и запекать в духовке при 220 ° С в течение часа.

Рецепт 3: Говядина в духовке в рукаве

Появление рукава для жарки значительно упростило жизнь хозяйкам, помогая им без труда готовить сочное и нежное мясо. Приготовленная таким образом предварительно замаринованная говядина по-настоящему поразит ваших гостей изысканным вкусом.

Состав

— 800 гр. мякоть говядины;
-1 луковица;
— 1 чай. ложь. перец;
— 3-й стол.ложь. соевый соус;

Способ приготовления

Лук нашинковать полукольцами. Мясо порезать поперек волокон на небольшие кусочки и немного отбить. В глубокой миске соединить говядину, лук, соевый соус, оливковое масло и специи, все хорошо перемешать и оставить на час мариноваться при комнатной температуре.

Положите маринованную говядину в кулинарный рукав, закрепите по бокам и запекайте в духовке при 200 ° C от 45 минут до часа. В качестве гарнира к этому блюду можно подавать овощи или рис.

Рецепт 4: Говядина в духовке на противне

— 800 гр. мякоть говядины;
— 3 луковицы;
-1 стол. ложь. оливковое масло;
-50 гр. сало
— 1 щепотка черного перца.

Способ приготовления

Выложите на противень слой нарезанного лука. Кусок говядины взбить кусочками сала, выложить на лук. Запекать в духовке. Во время приготовления почаще поливайте кусок мяса соком.

Рецепт 5: Говядина в духовке с французским сыром

— 1 кг. говядина


— 200-250 г сыра
— 1 стакан молока
— 2 луковицы
— 3 ст.майонез
— пучок зеленого лука
— перец соль.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
Мясо порезать поперек волокон на куски толщиной 2-3 см. Куски мяса слегка взбить и выложить в форму для запекания одним слоем. Приправить солью и перцем.

Лук нарезать тонкими полукольцами и равномерно посыпать сверху мясом. Сверху посыпать полукольца нарезанным зеленым луком. Сыр натереть на крупной терке и посыпать мясом сверху лука.
Смешайте молоко с 3 столовыми ложками майонеза. Хорошо перемешать. Залейте этим молоком и майонезом сыр и лук. Поместите мясо в разогретую духовку на 1 час.

Рецепт 6: Говядина в духовке с вином

— 1 кг нежирной говядины, нарезанной кубиками


— 2 стакана красного вина
— 50 г сливочного масла
— 2 стакана нарезанных шампиньонов
— 2 луковицы
— 2 моркови
— 3 ст. нарезанная петрушка
— 1 столовая ложка муки
— 1/2 чайной ложки молотого черного перца
— 1 зубчик чеснока, измельчить
— 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
— 1 чайная ложка соли

Способ приготовления
В небольшой миске , соединить муку, соль и молотый черный перец.Обмакнуть в эту смесь кубики говядины.
Растопите масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и хорошо обжарьте со всех сторон. Выложить в форму для запекания на 2 литра.

Снова поставить сковороду на огонь и добавить к ней мелко нарезанный лук, морковь и чеснок. Варите на медленном огне 5-10 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте вино, лавровый лист, петрушку, тимьян и грибную жидкость. Вылейте все по мясу.
Запекать под крышкой или фольгой при температуре 180 C около 2,5 часов. Снимите крышку, добавьте грибы (при необходимости и немного воды) и запекайте еще 30 минут.Хорошо подавать с рисом.

Рецепт 7: Говядина с овощами в духовке

Верхняя часть бедра (или ребра) из качественной говядины 1,5 кг

2 средних луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 луковица чеснока

1 небольшая пучок свежего тимьяна, розмарина, лавра или шалфея или травяной смеси

Оливковое масло

Морская соль

Перец черный свежемолотый

Способ приготовления

Выньте говядину из холодильника за 30 минут до жарки.Вы можете нанизывать говядину нитью, чтобы придать ей форму.
Духовку разогреть до 240 ° C. Овощи вымыть и нарезать. Чеснок лучше не чистить, а класть дольками.

Положите все овощи, чеснок и зелень в большую жаровню и сбрызните оливковым маслом.

Сбрызните говядину оливковым маслом и приправьте солью и перцем, натирая мясо по всей длине.

Выложите говядину поверх овощей.

Приготовление: Поместите мясо на глубокий противень в духовку, предварительно разогретую до 240 ° C.Немедленно убавьте огонь до 200 ° C и готовьте 1 час на среднем огне.

Вы можете приготовить мясо на 5–10 минут раньше или на 10–15 минут дольше, в зависимости от ваших предпочтений.

Если вы гарнируете жареным картофелем и овощами, положите их на последние 45 минут приготовления мяса.

Переверните говядину в середине приготовления и, если овощи выглядят сухими, добавьте немного воды в сковороду, чтобы они не высохли.

Когда говядина приготовится, достаньте противень из духовки и накройте мясо на доске слоем фольги и полотенцем на 15 минут и отложите, пока будете готовить мясной соус.

Чтобы мясо получилось сочным, его нужно только поместить в горячую духовку … Образовавшаяся корочка не даст вытеканию сока. Когда говядина начнет подрумяниваться, огонь следует убавить. Выньте мясо из холодильника за час до приготовления.

Если вам попался жирный кусок мяса, натрите его сухим горчичным порошком. Это не только нейтрализует излишки жира, но и придает говядине пикантный вкус.

Готовят по-разному, но запекание в духовке — самый популярный и распространенный метод.Вареная, жареная и тушеная может быть вкусной и полезной, но запеченная подходит для любого случая — как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина. И запеченный, приготовленный правильно, тоже будет хорошо холодным: его можно нарезать тонкими ломтиками, сочетать с разными блюдами, добавлять в салаты и закуски.

Кроме того, хозяйки любят печь мясо, потому что им не нужно стоять у плиты: пока оно запекается в духовке, можно заниматься другими делами, но ключевую роль играет подготовка к запеканию — неправильно испеченный хороший кусок мяса не будет мягким, ароматным и сочным.Здесь стоит сказать, что с говядиной действительно все сложно: приготовить ее так, чтобы она не была сухой и жесткой, может не каждая хозяйка, и не всякая готовка, поэтому многие хмурятся при упоминании запеченной говядины и заявляют, что это не для им нравится.

Как приготовить говядину в духовке: выбор мяса и блюд

Нужно правильно выбрать говядину для запекания, а лучший выбор — мягкое мясо молодых бычков не старше 3-х лет. Лучше запекать объемные куски, с небольшими вкраплениями жира внутри; на стейки оставляют плоские куски тушки.

Нужно брать мясо, расположенное ближе к шее — это край спинной мышцы: оттуда нарезаются мягкие и сочные кусочки для ростбифа. Готовится такое мясо быстро, сохраняет сочность и мягкость.

Можно запечь говядину в фольге, а то и в рукаве — это еще проще, но есть и «классический» способ — чугунный противень с толстым дном: он хорошо проводит тепло и нагревается равномерно, а вариант с антипригарным покрытием и высокими (3-5 см) бортами еще удобнее.Хорошо, если противней несколько — то можно «с комфортом» испечь кусок мяса любого размера. При запекании большого куска на маленьком противне подливка потечет, а небольшой кусочек на большом противне окажется сухим и безвкусным — выделяющийся сок растечется и подгорит. Если противней нет, подойдет любая тяжелая посуда с толстым дном (металлическая, стеклянная, керамическая).

Приготовление мяса. Говядина в духовке «по английски»

Перед запеканием мясо необходимо вымыть, дать стечь водой, обсушить салфетками или бумажными полотенцами, натереть солью, смешанной со специями, и смазать маслом.Если говядина полностью постная, этого будет недостаточно — нужно создать искусственные слои жира. Кусок мяса фаршируют небольшими ломтиками бекона, а сверху также заворачивают в бекон или бекон, нарезанный тонкими широкими полосками — мясо не засохнет, а вкусовые качества только улучшатся. Также рекомендуется запекать нежирное мясо в фольге или рукаве или обжарить его со всех сторон перед запеканием, чтобы «запечатать» сок.

Если у говядины тонкий слой жира, можно не отрезать его, а готовить мясо с хрустящей корочкой.Для этого кусок со смесью горчичного порошка и муки (по 1 столовой ложке) натирают солью и кладут на противень или в форму, а под него кладут 1-2 разрезанные пополам луковицы: при запекании лук карамелизируется, а мясной сок приобретает насыщенный цвет и вкус. Противень помещают в разогретую духовку, а во время запекания мясо периодически поливают получившимся соком: минимум 3-4 раза, а лучше чаще.

Этот рецепт веками использовался для запекания говядины в Англии; это традиция воскресных обедов.Подается с полученной подливкой — при варке можно добавить в сок вино, немного муки и специй, — тушеные овощи, а йоркширский пудинг — несладкая выпечка на яйцах и.

Как приготовить говядину в духовке

Это зависит от того, нужна ли вам корочка, любите жареное мясо или «кровавое», и от размера куска. Корочка получится при высокой температуре: мясо нужно поставить в сильно разогретую (210-240 ° С) духовку и запекать от 10 до 30 минут; затем снизить температуру до 160-170 ° C, открыть духовку на полминуты, снова закрыть и выпекать до готовности.Дальнейшее приготовление зависит от размера куска и степени прожарки.

Для полного обжаривания мяса при заданной температуре на каждые 500 г требуется 20 минут, в среднем — 15 минут, а для жарки «с кровью» достаточно 10 минут — речь идет о куске меньше 5 кг. Выражение «с кровью» не следует понимать буквально: после разделки тушки в мясе почти нет крови, а красный цвет соку придает миоглобин — мышечный белок, содержащий железо.

Многие любят мясо без корочки — оно сочное, нежное и «тает во рту». Здесь подходит выпечка при температуре от 160 до 120 ° C и ниже, если позволяет духовка. Время запекания значительно увеличится, и для проверки готовности мяса лучше использовать точный метод. Температуру внутри изделия нужно измерить кулинарным градусником: такой прибор легко купить — самый простой стоит 250-300 рублей. Для полного запекания температура мяса должна быть не ниже 71 ° C, для средней — 60-63 ° C, «с кровью» — 54 ° C.

Стоит знать, что температура мяса повышается даже после выключения духовки, поэтому вы можете выключить ее примерно на 65 ° C для полного запекания.

Нет термометра? Можно проткнуть мясо специальной иглой или тонким ножом и посмотреть на цвет вытекающего сока: сок прозрачный — блюдо готово, а мутный и красноватый цвет означает, что нужно запекать еще.

Вынув мясо из духовки, поместите его на разогретую посуду, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 20 минут: оставшееся тепло продолжит процесс приготовления, а сок равномерно распределится по куску .

Перед запеканием говядину можно замариновать по вкусу — рецептов маринадов много. Считается, что это будет сочнее, но на самом деле сочность и нежность мяса зависит от свежести, грамотного выбора куска и правильного приготовления, а маринад только придает ему особый вкус и аромат.

Но если фаршировать мясо ломтиками, и, оно станет полезнее, лучше усвоится, и очень оригинально будет смотреться вырезка из него.

Говядина в фольге в духовке

В фольге запекать проще — мясо не заливать подливой.Кусок около 1 кг натирают смесью соли и черного перца и маринуют в смеси соевого соуса с толченым чесноком или оливковым маслом около 2 часов. Посыпать нарезанной морковью (1 шт.) И чесноком (6-8 зубчиков), завернуть в два слоя фольги, аккуратно загибая края; положить на противень и поставить в разогретую до 220-230 ° С духовку. Выпекать около 2 часов, в зависимости от размера куска, затем, если хотите получить корочку, разверните фольгу и продолжайте выпекать еще 10-15 минут.

Говядина в запеканке в рукаве с грибным соусом

Мясо (1 кг) смазывают смесью горчицы, масла, перца, соли, лимонного сока и зелени по вкусу, помещают в рукав для запекания и помещают в духовку, нагретую до 180 ° C; запекать 1,5 часа.

Соус : мелко нарезанный лук обжарить в масле до прозрачности, нарезать свежие или замороженные белые грибы или шампиньоны (300 г), положить на лук, посолить и поперчить и жарить еще 7 минут. Добавить измельченные сушеные грибы (20 г), 100 мл воды, тушить полчаса; добавить 500 мл сливок, 2 ст.муки, размешать и, периодически помешивая, довести смесь до кипения.

Подать запеченную говядину, нарезать кусочками и залить грибным соусом.

Если вы любите проводить свободное время на кухне. Если вы любите удивлять гостей необычными и вкусными блюдами, то знаете, как иногда бывает сложно придумать что-то новое. Такой, что это не очень сложно и в то же время вкусно. Для этого вам подойдет говядина, запеченная в духовке. Из говядины можно приготовить вкусные бутерброды.

Выпечка и посуда

Возьмите свежий кусок говядины. Если мясо не свежее, то оно непременно будет иметь характерный запах. Помните, что вкус нашего блюда зависит от состояния мяса. Не используйте для приготовления замороженную говядину.

Сначала хорошо промойте мясо и обсушите его бумажным полотенцем. Затем поместите мясо в заранее приготовленный маринад и дайте ему мариноваться несколько часов. Чем дольше говядина остается в маринаде, тем сочнее получается блюдо.

Говядина, запеченная в духовке: предлагаемый нами рецепт готовится не только на противне, но и в рукаве, а также с использованием пергаментной бумаги или фольги. Если у вас есть керамическая или стеклянная посуда, то тоже подойдет. Рассмотрим несколько вариантов приготовления.

Мясо говядины в фольге

Чтобы приготовить говядину в фольге, не потребуется много времени и сил. Зато мясо получится нежным и вкусным, а ароматы разнесутся по дому. Запеченную в духовке говядину легко приготовить, но она может стать самым вкусным блюдом, которое вы когда-либо готовили.

Вам понадобится:

  • говядина — 1 килограмм;
  • морковь — 1 штука;
  • перец солью;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соевый соус.

Промытую и сушеную говядину приправить солью и перцем по вкусу. Затем поместите в специально приготовленный маринад (чесночный соевый соус). Дайте мясу пропитаться маринадом несколько часов.

Вынув говядину из маринада, нужно сделать надрезы вдоль куска и начинить его кусочками чеснока и моркови.Когда процесс приготовления закончится, заверните мясо в фольгу. Убедитесь, что все правильно завернуто, чтобы сок не вытек. Затем разогрейте духовку, а когда температура достигнет 220 градусов, поместите туда мясо (кусок, завернутый в фольгу, выложите на противень). Для того, чтобы узнать, сколько запечь говядину в духовке, нужно приоткрыть фольгу и посмотреть на цвет выделившегося сока. Если сок прозрачный, значит, мясо готово. Примерно нужно запекать говядину: в фольге два часа, без фольги еще пятнадцать минут.До золотисто-коричневого цвета.

Запеченная говядина с беконом

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, нам понадобится ветчина или говяжья вырезка. А для приготовления маринада мы будем использовать специи, горчицу и воду.

Вам понадобится:

  • говядина — 1 килограмм;
  • бекон — 350 грамм;
  • горчица — 5 ч.
  • базилик — 1 ч.
  • перец и хмель-сунели — по 1 ч.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец солью.

Сначала нарежьте чеснок соломкой и посыпьте им кусок мяса.Затем покройте его слоем горчицы, соли и специй. Затем поместите мясо в блюдо подходящего размера и залейте водой, чтобы оно слегка покрыло его. Поставить в холодное место на три-четыре часа. Дайте хорошо замариноваться.

Помните, что чем тоньше вы нарежете бекон, тем лучше. После нарезки приправьте солью и специями. Поместите на время в холодильник.

После того, как мясо замариновано, выложите его на форму, предварительно накрытую фольгой. Сверху на говядину выложите бекон так, чтобы он плотно прикрыл мясо.Все хорошо обернуть фольгой и поставить в разогретую духовку. Выпекать час.

Рукав для запекания из говядины

Многие хозяйки не представляют своей жизни без рукава для запекания. Именно он стал незаменимым помощником в доме каждой хозяйки. С его помощью даже самое обычное блюдо можно превратить в изысканный кулинарный шедевр.

Нам понадобится:

  • говядина — 800 грамм;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • оливковое масло;
  • соевый соус;
  • перец, соль, перец.

Лук нарезать полукольцами, а мясо нарезать небольшими кусочками. Обязательно слегка отбейте. Положите в миску мясо, оливковое масло, лук, специи и соевый соус и хорошо перемешайте. Дайте мариноваться в течение часа.

По окончании маринования можно положить мясо в рукав и, убедившись, что все хорошо закрепилось, поставить его в предварительно разогретую духовку. Выпекать около 50-60 минут.

Если вы хотите, чтобы приготовленное вами мясо было сочным, поместите его в хорошо разогретую духовку.Тогда на его поверхности появится румяная корочка, которая поможет соку остаться внутри. Во время приготовления необходимо уменьшить мощность газа. Не используйте замороженное или очень холодное мясо, иначе вы рискуете получить кусок жареного снаружи и сырой внутри. Теперь вы не только знаете, как запечь говядину в духовке, но и уверены, что блюдо получится очень вкусным. Ведь мы все рецепты проверили.

Свекла + морковный фалафель (Рецепт из мякоти сока)

В следующий раз, когда будете готовить дома овощной сок, не выбрасывайте мякоть! Мякоть содержит клетчатку, и ее можно использовать для приготовления вкусных блюд, таких как овощные гамбургеры, фалафель, крекеры, чипсы, печенье и т. Д.Вы можете заморозить мякоть сока в герметичном контейнере на несколько дней, пока не будете готовы к употреблению.

Рецепт мякоти сока

Для этого рецепта сначала приготовьте вкусный сок из свеклы, моркови и петрушки. Затем используйте оставшуюся мякоть для фалафеля. Подавайте с хумусом и жареными овощами для полноценного обеда.

(PS это моя любимая соковыжималка. Она доступна по цене, легко чистится, сохраняет максимум питательных веществ и предотвращает пенообразование.)

Свекла поддерживает спортивные результаты

Свекольный сок особенно полезен перед тренировкой, так как свекла содержит нитрат, который организм превращает в оксид азота.

Исследования показывают, что овощи с высоким содержанием нитратов способствуют улучшению здоровья и спортивной результативности. (1)

Оксид азота может увеличить кровоток, улучшить функцию легких (2) и усилить мышечные сокращения (3), поэтому многие спортсмены обращаются к свекольному соку, чтобы повысить свою спортивную выносливость и работоспособность.

Мякоть свекольного и морковного сока Фалафель

Время на подготовку 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

  • Разогрейте духовку до 400F / 200C.

  • Выдавите сок из свеклы, моркови и петрушки. Выпейте сок и положите мякоть в кухонный комбайн или блендер. Отложите в сторону.

  • Тем временем нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне, добавьте масло. Обжаривайте лук в течение 4-5 минут, периодически помешивая, затем добавьте чеснок еще на 1 минуту. Снять с огня.

  • Добавьте смесь лука и чеснока в кухонный комбайн или блендер вместе со специями (тмин, базилик, укроп, кориандр, соль, если используете), белую фасоль и миндальную муку.Взбивайте, пока не образуется однородная паста.

  • Выньте столовую ложку пасты с горкой и сформируйте котлету шириной около 2 дюймов. Выложите на противне, выстланном пергаментом, и повторяйте, пока вся смесь не будет использована.

  • Выпекайте 15 минут, переверните, затем выпекайте еще 15 минут. Подавать с хумусом или соусом тахини.

Что делать со всей этой мякотью сока: приготовить полезные овощные гамбургеры

Итак, вы официально превратились в воплощение ореха, любящего овощи, и делаете свой собственный сок.Вы не одиноки, поскольку, согласно прогнозам, с 2019 по 2023 год продажи соковыжималок будут расти на 8 процентов в год. Теперь, когда в вашем любимом месте, где подают сок, не подают напитки, и у вас есть больше времени для завтрака, соковыжималка стала вашей любимой кухонной игрушкой. . С другой стороны, чистить его так же весело, как заправлять кровать.

Хотя подготовка овощей и соковыжималка может быть дополнительным шагом, разноцветный полезный и свежий сок того стоит. Но что еще лучше, чем весь этот свежий сок, — это то, что вы можете сделать с остатками мякоти, которые выплевываются и собираются в боковой контейнер.Если у вас нет компоста, вы можете дать ему новую жизнь в виде сытных гамбургеров с овощами. Использование мякоти цвета радуги не только сокращает количество пищевых отходов, но и возвращает все эти полезные волокна в ваш рацион.

Это достаточно просто для буднего вечера. Вы можете добавить к нему пикантные ингредиенты, такие как грибы, бобы и много специй, чтобы придать ему аромат мяса, и все готово за считанные минуты. Вам даже не понадобится сковорода или барбекю, если ваша сковорода достаточно большая.Если у вас под рукой нет соковыжималки или остатков сока, приготовьте эти гамбургеры с таким же количеством тертой свеклы, моркови, сельдерея и измельченной капусты — чем больше овощей, тем вкуснее. Если у вас есть соковыжималка, наш рецепт ниже представляет собой безупречный рецепт гамбургера, который можно изменить по своему вкусу. Единственное правило — придерживаться несладких овощей, таких как сельдерей, и сохранить яблоки, груши и апельсин для приготовления смузи или кексов.

Хорошая замена более сытных гамбургеров на барбекю на выходных, они также станут отличным топпером для салата, который можно будет иметь под рукой в ​​течение недели.Используйте свежие сезонные продукты и покупайте то, что есть в наличии и выглядит свежим, что позволит мякоти дольше храниться в холодильнике, пока вы не приготовите гамбургеры. Как и в случае с большинством растительных ингредиентов, чем раньше вы его используете, тем больше антиоксидантов вы получаете с каждым укусом.

Независимо от того, какую комбинацию овощей вы используете, эти гамбургеры являются идеальной базой для превосходного ужина. Поджарьте булочки из цельнозерновой муки или на закваске и загрузите в них все свои любимые классические блюда, такие как салат, лук, помидоры, соленые огурцы и даже ломтики веганского сыра.Эти гамбургеры, наполненные овощным вареньем, — самая полезная вещь, которую только можно себе представить, с любой стороны. Смотрим на вас, соль и уксус!

Овощные бургеры из мякоти сока

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций 10

Ингредиенты

Для сока

  • 3 трети
  • 1 маленькая свекла, очищенная и нарезанная пополам
  • 2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных на трети
  • Горсть петрушки или капусты, нарезанные пополам
  • 1-2 дюйма имбиря, очищенного от кожуры
  • ½ лимона, без кожуры
  • Выжать сок из всех ингредиентов в соковыжималке, получится 2 большие порции сока

Для бургера

  • 1 1/2 стакана Мякоть сока (предпочтительно со свеклой, морковью, капустой, сельдереем или петрушкой)
  • 1 лук-шалот или небольшой лук, нарезанный кубиками
  • 3 зубчика чеснока, нарезанный кубиками
  • 1 стакан нарезанных грибов, или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы
  • 1/2 стакана белых бобов каннеллини (любого вида f фасоль тоже работает)
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка.орегано
  • 1 ч. тмин
  • 1 ч. паприка копченая
  • 1 ч. соль

Инструкции

  1. Готовим духовку до 375 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот, чеснок и грибы. Варить 5-7 минут до готовности. Добавьте высушенные и промытые бобы и специи, слегка разминая тыльной стороной ложки.
  3. Выключите огонь и добавьте в сковороду овощную мякоть.Хорошо перемешайте, пока не соедините с ложкой мороженого или двумя ложками, сформируйте 10 2-дюймовых котлет. Сбрызнуть маслом и запекать 25 минут до хрустящей корочки, переворачивая на полпути. Дайте остыть на подносе перед подачей на стол.

Информация о питании: Информация о питании является приблизительной.

Калорий 31 Всего жиров ,2 г Нас. Жиры 0 г Натрий 263 мг Всего Углеводы 6,5 г Клетчатка 1.7 г Сахар 2,1 г Белок 1,5 г

12 рецептов, которые можно приготовить из мякоти сока. Шутки в сторону.

Угадаем. Вы пили сок, как сумасшедшая, с хита 2014 года. Реквизит. Но выбрасывая всю волокнистую массу каждое утро, вы чувствуете себя не очень дружелюбным к земле. Наше предложение? Прекратите тратить это зря. Воспользуйтесь этими рецептами!


1. Фруктовые свекольные шарики: Мы признаем, что название не самое аппетитное, но как только вы сложите сладкую сахарную свеклу в форме шариков, вам будет лучше, если они будут вкусными.(через Raw Karma)

2. Оладьи из мякоти сока: капуста, морковь и мангольд — вы собираетесь размять их вместе и обжарить, и они будут иметь приятный вкус и походить на фалафель. (через Glow Kitchen)

3. Лакомства для собак: Вы знаете, кто хотел бы получить лапы на ваших сочных остатках со стола? Ваша собака. Следуйте этому рецепту и сделайте из Фидо счастливую и здоровую гончую собаку. (через Rawmazing)

4. Морковные вафли: если вы раньше не готовили сок, скорее всего, вы внезапно действительно очень заинтересовались этим.Оранжевые вафли сделают это с человеком. (через Fork and Beans)

5. Печенье с хурмой. Мы можем сказать, что никогда не испытывали удовольствия от этого — печенье с хурмой. Скоро мы больше не сможем этого сказать. (через Fork and Beans)

9. Апельсиновый мармелад. Обычно апельсины не протирают в соковыжималке, но если это ваше варенье, то вы получили банку безотходных консервов. (через My Kitchen)

10. Запеченный маникотти: есть домашний рецепт V8? Дайте остаткам более высокое призвание.Кто-то действительно использовал свою лапшу, когда придумал эту классическую итальянскую поделку из томатной мякоти. (через проект одомашнивания)

12. Морковные пирожки: Если ваш салат манит чем-то более захватывающим, чем морковь с соломкой, положите на него пирожок. (через Rawdemption)

Есть мякоть? Сообщите нам, что вы собираетесь с ним делать, в комментариях ниже!

Лучший рецепт свекольного маффина с использованием мякоти свекольного сока

Я кричу за свеклу! Вы кричите на свеклу! Кричим за свеклу! Никогда в жизни никто не говорил.Люди либо любят, либо ненавидят свеклу, между ними не так много места. Исключительно для любителей, этот рецепт восхитительного свекольного маффина обязательно соберет несколько вкусняшек. Любители свеклы, пожалуйста, добавляйте ее в свой рацион несколько раз в неделю для улучшения пищеварения.

Добавки дороже, но доступны для ненавистников.

В то время как свекла является отличным дополнением к салату, вкусной при жарке и обжаривании, приготовление сока — самый быстрый способ употребления. Раньше я готовил только сок свеклы или других овощей в качестве коленного рефлекса на то, что моя иммунная система уже подверглась разрушению.

В этом году принимаю профилактические меры со своим здоровьем, часто жую соки. Я использую все овощи целиком, поэтому предпочитаю покупать экологически чистые продукты. Приготовление сока полезно для вашего здоровья, но выбросить мякоть — это как кошелек. Этот рецепт маффинов из мякоти свекольного сока включает в себя остатки клетчатки от отжима сока в моем желудке и не тратит мои деньги впустую.

Рецепт маффина из свеклы

Яблоки, свекла, морковь и имбирь входят в состав мякоти. Свекольные кексы очень вкусные, влажные и легко хранятся.

Маффины из свекольного жома — это вкусный и быстрый завтрак или закуска.

Вкус маффина сладкий и землистый. Неотбеленная мука и греческий йогурт — часть этого вкусного рецепта. Однако замените безглютеновый и веганский вариант немолочным йогуртом или мучной альтернативой. Храните кексы в холодильнике. Заморозьте кексы из свеклы для более длительного хранения.

Почему свекла?

Я не просто проснулся и не сказал: о да, сегодня съеду свеклу.

Это результат посещения диетолога по поводу вздутия живота и хорошего самочувствия.Он обнаружил, что мой желчный пузырь плохо работает после обширного анализа крови. Функция желчного пузыря никогда не приходила мне в голову, и я не знал, что она делает. Может быть, я идиот по анатомии, или я пропустил важный урок науки о желчном пузыре. Если вы тоже не знаете, что делает желчный пузырь или чем может помочь свекла, продолжайте читать, чтобы получить быстрый, но ненаучный ответ.

Что делает желчный пузырь?

Желчный пузырь — это небольшой орган, расположенный рядом с печенью, который помогает в переваривании жиров, жирорастворимых витаминов и движении желчи.Он имеет грушевидную форму и действует как чаша для неиспользованной желчи, когда она необходима для пищеварения, желчный пузырь выводит необходимую желчь в тонкий кишечник и помогает вам расщеплять жирную пищу. Неправильная функция желчного пузыря может вызвать дискомфортное или раздражающее вздутие живота и спазмы. Если желчь накапливается, это может привести к более серьезным проблемам, таким как твердые отложения желчи, также известные как желчные камни. Чтобы помочь делу, мой диетолог прописал три раза в неделю диету, включающую свеклу.

Польза для здоровья от свекольного сока

Питательные вещества свеклы, к счастью, стабильны и хорошо себя чувствуют в соке.Будьте осторожны, свекольный сок концентрированный, поэтому он может действовать как слабительное. Чтобы не проводить много времени в ванной, я раз в неделю выжимаю сок из свеклы и ем ее в салате или с яйцами на завтрак. Свекольный сок может улучшить кровоток, снизить кровяное давление и помочь детоксикации печени.

свекольный сок с морковью, имбирем и яблоками

Я создал этот рецепт с любовью и надеюсь, он вам понравится!

Рецепт маффинов из мякоти свекольного сока

На 20-24 кексы
Общее время приготовления: 20 минут
Подготовка: 10-15 минут
Общее время: 35 минут

6-8 чашек мякоти свекольного сока (мой рецепт включал две свеклы, две средние моркови, 1 вкусное красное яблоко, 1 дюйм имбиря)

1 ½ стакана муки

½ стакана светло-коричневого сахара

1 чайная ложка пищевой соды

½ стакана белого сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки мелкой морской соли

¼ стакана цельного молока греческий йогурт

½ стакана растопленного и охлажденного кокосового масла

2 больших яйца, взбитых вручную вилкой в ​​отдельной миске, до однородного состояния и однородного цвета

½ стакана кокосового молока (я использовала шелковое кокосовое молоко)

Сливочное или кокосовое масло для смазки форм для кексов

1 форма для маффинов с антипригарным покрытием

* Опциональный топпинг Nutella

Инструкции

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске

Смешайте влажные ингредиенты в большой миске

Смешайте влажные ингредиенты с сухими с помощью деревянной ложки или силиконового шпателя

Добавить жмых из свекольного сока до полного перемешивания и исчезновения белых полос

Смажьте форму для маффинов сливочным или кокосовым маслом

Вылейте смесь в форму для кексов до заполнения ½

Готовьте 20 минут, кексы должны всплывать при легком нажатии в центре

Наслаждайтесь в одиночестве или с ложкой Nutella.

Какой у вас рецепт свекольного сока? Что ты делаешь с мякотью?

Свекловичный жом — обзор

8.3.2 Резюме подтверждающих данных

Первое исследование жома сахарной свеклы, процитированное Каммингсом, датируется 1936 годом (Williams and Ormsted), где потребление 27 г волокна сахарной свеклы было связано с 67 g увеличение веса фекалий (Каммингс, 1993). Было рассчитано, что кажущееся увеличение массы фекалий на грамм скармливаемых пищевых волокон составило 4,9 г / г и сопоставимо с волокном из пшеничных отрубей (5.4 г / г ± SEM 0,7 г) (Каммингс, 1993).

Заявитель выявил четыре исследования на людях, имеющих отношение к заявлению о состоянии здоровья. Однако EFSA посчитало, что, поскольку объем фекалий не измерялся в двух исследованиях, они не могли сделать какие-либо выводы из этих исследований. Одно из этих исследований было проведено на людях с хроническим запором и измеряло частоту стула (Giacosa et al., 1990), а второе изучало влияние клетчатки сахарной свеклы на холестерин, желчную кислоту и общую экскрецию илеостомии у девяти пациентов с илеостомией (Langkilde et al. al., 1993).

Два исследования, использованные для научного обоснования, представляли собой рандомизированное перекрестное исследование, в котором оценивалось влияние добавок сахарной свеклы и пшеничного волокна на массу фекалий и время прохождения через кишечник у 17 здоровых мужчин (20-40 лет) (Lampe et al. , 1993) и рандомизированное исследование с латинскими квадратами (3 × 3) с участием 9 здоровых мужчин (средний возраст 21,5 года), которые употребляли либо контрольную диету (22 г пищевых волокон в день), либо такую ​​же контрольную диету с добавлением 50 г. / день либо клетчатки сахарной свеклы, либо инулина из цикория в течение 28 дней каждый (Castiglia-Delavaud et al., 1998). Таким образом, данные для обоснования претензии, адресованной населению в целом, обеспечиваются результатами, полученными на 26 здоровых мужчинах в возрасте 18–40 лет.

В первом из этих исследований испытуемые потребляли 20 г / день волокна сахарной свеклы (DuoFiber) или пшеничного волокна, измельченного до аналогичного гранулометрического состава, в течение 30 дней каждое после 20-дневного вводного периода (Lampe и др., 1993). Между обработками не было периода вымывания. Участников просили соблюдать обычную диету на время исследования, а пищевые добавки потребляли во время еды.Фекалии собирали с 11 по 20 день приработки и в течение каждого периода лечения. Из 20 человек, приступивших к исследованию, 17 завершили анализ и приступили к анализу данных. EFSA отметило, что, хотя эффект лечения оценивался с помощью дисперсионного анализа (ANOVA), полная статистическая методология не была объяснена. Вес влажных и сухих фекалий во время потребления клетчатки сахарной свеклы был значительно выше, чем в период обкатки (самостоятельно выбранная диета) (среднее значение ± SEM; вес влажных фекалий: 253 ± 10 против ). 198 ± 10 г / сут, P <0,0001; масса сухих фекалий: 57 ± 2 против 49 ± 2 г / день, P <0,0001 соответственно). На основании этих данных можно рассчитать, что каждый грамм общего количества пищевых волокон из волокна сахарной свеклы был связан с увеличением массы влажных и сухих фекалий на 2,75 и 0,4 г / день соответственно. Не сообщалось о значительных различиях в отношении увеличения веса фекалий между группами волокон сахарной свеклы и пшеничных отрубей, но наблюдалось увеличение сырого веса фекалий с волокном сахарной свеклы и веса сухих фекалий с пшеничными отрубями.Группа EFSA отмечает, что пшеничная клетчатка играет важную роль в увеличении объема фекалий у людей [EFSA Panel on Dietetic Products Nutrition and Allergies (NDA), 2010]. Группа сочла, что это исследование показывает влияние волокна сахарной свеклы на увеличение объема фекалий.

Во втором исследовании, посвященном латинскому квадрату (Castiglia-Delavaud et al., 1998), сравнивали контрольную диету с волокном сахарной свеклы (источник не указан) и инулином. Каждый экспериментальный период включал 2 дня (дни 1 и 2) с контрольной диетой, 14 дней (дни 3–16) с постепенной адаптацией к вмешательству до максимального количества волокнистого ингредиента 50 г / день (волокна сахарной свеклы 71.0 г / кг NSP + лигнин) и инулина (62 г / кг инулина) и 12 дней (17–28 дни) с постоянным максимальным потреблением клетчатки. Диета частично контролировалась (обед и ужин обеспечивала лаборатория питания). Основными результатами исследования были метаболическая энергия и чистая метаболическая энергия диет. Вторичными результатами были расход энергии, масса фекалий, частота дефекаций и бактериальная масса фекалий. Группа отмечает, что вес фекалий был вторичной конечной точкой исследования. Сравнение экспериментальных диет проводили с помощью дисперсионного анализа с использованием общей процедуры линейных моделей в соответствии с планом латинского квадрата с тремя повторениями.Вес влажных и сухих фекалий во время потребления клетчатки сахарной свеклы был значительно выше, чем во время контрольной диеты (среднее значение ± SEM; вес влажных фекалий: 202 ± 16 против 129 ± 16 г / день, P <0,05; вес сухих фекалий: 37,6 ± 2,3 против . 27,7 ± 2,3 г / сут, P <0,05 соответственно).

Можно подсчитать, что увеличение потребления волокна сахарной свеклы на каждый грамм (NSP + лигнин) было связано с увеличением влажного и сухого веса фекалий на прибл. 2,5 и 0.35 г / сут соответственно. Средний бактериальный вес фекалий (представленный в виде сухого вещества) был значительно выше в группе, получавшей клетчатку сахарной свеклы, по сравнению с контрольной диетой (20,3 ± 1,2 против 13,0 ± 1,2 г / день, P <0,01). Не сообщалось о значительных различиях в отношении массы влажных или сухих фекалий между волокнами сахарной свеклы и инулина. Группа считает, что это исследование показывает влияние волокна сахарной свеклы на увеличение объема фекалий. Исследование латинского квадрата (Castiglia-Delavaud et al., 1998) также дает представление о механизме, предоставляя информацию о степени переваривания волокон NSP сахарной свеклы, которая составляет 0,825 (SD 0,088), и микробном синтезе, который был на 56% выше, когда сахарная свекла была включена в рацион.

Нет сомнений в том, что как эти исследования, так и упомянутое ранее (Cummings, 1993) демонстрируют увеличение веса фекалий, хотя величина увеличения, о которой сообщалось в последних проведенных исследованиях, указывает на меньшее влияние на вес фекалий по сравнению с этим. сообщает Каммингс, например 2.5–2,75 против 4,9 г / г волокна сахарной свеклы. Это различие может быть связано с разными методами анализа волокна или разными источниками волокна сахарной свеклы, или с большим разбросом фекалий, о которых сообщалось в обоих более поздних исследованиях. Обычно предполагается, что включение 1 г пищевых волокон увеличит выход фекалий примерно на 4 г / день (Саутгейт, 1990), а волокна сахарной свеклы близки к этому значению.

Необычно, но в научном обосновании этого утверждения также учитывались три исследования на животных; в них оценивалось влияние волокна сахарной свеклы на объем фекалий (Johnson et al., 1990; Клопфенштейн, 1990; Найман и Асп, 1982). В двух из этих исследований добавление клетчатки сахарной свеклы (100 г / кг корма) к обычному рациону (Nyman and Asp, 1982) или к диете без клетчатки (Johnson et al., 1990) вызывало значительное увеличение фекалий. влажные и сухие веса у крыс. В третьем исследовании (Klopfenstein, 1990) грубое и тонкое волокно сахарной свеклы, скармливаемое разными дозами (5, 7,5 и 10% рациона), вызывало дозозависимое увеличение массы влажных и сухих фекалий, которое не зависело от размера частиц. .Группа сочла, что данные этих трех исследований на животных подтверждают влияние волокна сахарной свеклы на увеличение объема фекалий.

Шатобриан с начинкой из говяжьей мякоти и луком-шалот

Шатобриан

Идеальный рецепт шатобриана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Мякоть абрикоса

Идеальный рецепт мякоти абрикоса с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Свекольный жом

Идеальный рецепт жома из свеклы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карамельный лук-шалот

Рецепт идеального карамелизованного лука-шалота с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Лук-шалот бальзамический

Рецепт идеального бальзамического лука-шалота с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Ягодно-банановая мякоть

Рецепт идеальной ягодно-банановой мякоти с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Мандариновое желе с мякотью

Желе из сока грейпфрута и сока мандарина с мякотью — легкий ароматный десерт. Изготовленный из свежевыжатого сока с добавлением небольшого количества меда, кисель имеет приятный кисло-сладкий цитрусовый вкус, прекрасно освежает и получается…

Каша с яблочной мякотью

Идеальная каша с яблочной мякотью рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Мякоть желтой свеклы

Идеальный рецепт жома из желтой свеклы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.

Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *