Маринованные вешенки по быстрому рецепту

Недавно на сайт пришел вопрос: «Как замариновать грибы вешенки? Нужен быстрый и самый вкусный рецепт». Я взялся за дело, перепробовал разные варианты и нашел для вас самый лучший рецепт домашних маринованных вешенок быстрого приготовления. Также на сайте есть простой рецепт маринованных шампиньонов на скорую руку, советую попробовать.

Такие грибочки получаются намного вкуснее и дешевле магазинных. Их хорошо использовать для приготовления различных салатов или в качестве ароматной закуски к основному блюду. В маринаде на полке холодильника их можно хранить очень долго. Поэтому их удобно готовить большими порциями впрок.

Ингредиенты:

свежие вешенки 500 г

подсолнечное масло рафинированное 50 мл

уксус столовый 9% 1 ст. л.

соль поваренная крупного помола 2 ч. л.

лимон 0,5 шт.

чеснок 5-7 зубчиков

лавровый лист 2-3 шт.

перец горошком 5 шт.

бутончики гвоздики 5 шт.

белая луковица 1 шт.

вода очищенная 400 мл

свежая петрушка 1 веточка для украшения

Число порций: 4Время приготовления: 30 минут

Калорийность рецепта
«Маринованные вешенки по быстрому рецепту» на 100 г

• Калорийность

  89

  ккал

• Белки

  2.1

  грамм

• Жиры

  8.2

  грамм

• Углеводы

  6.8

  грамм

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Смешиваем ингредиенты для маринада

  Сперва приготовим маринад для вкусного быстрого рецепта маринованных вешенок. Для этого в глубокой кастрюле (у меня 3,5 литра) вольем воду комнатной температуры. Затем добавим в воду очищенное подсолнечное масло. Обратите внимание, масло должно быть рафинированным и не иметь характерного запаха, чтобы не испортить вкус готовых грибов. Следом за растительным маслом вольем в жидкую смесь столовый уксус. Для приготовления маринованных вешенок быстрый рецепт предполагает использование обычного 9-процентного уксуса. Яблочный лучше приберечь для других рецептов. Для пикантности добавим сок половинки лимона. Хорошенько перемешаем ингредиенты для маринада.

• Шаг 2: Добавляем в маринад соль и специи

  Теперь для придания вкуса и аромата нашей смеси добавим в нее листочки лаврушки, немного бутончиков гвоздики и горошины душистого черного перца. Зубчики чеснока очистим от шелухи. Пропустим их через пресс и добавим в смесь. Последней всыплем поваренную соль, лучше подойдет крупного помола.

• Шаг 3: Варим маринад для вкусного быстрого рецепта маринованных вешенок

  Еще раз все перемешаем и поставим кастрюлю с маринадом на конфорку, включенную на среднюю мощность. Не накрывая крышкой, доведем смесь до кипения. Убавим огонь и продолжим варить ингредиенты на протяжении 10 минут. Время от времени будем немного помешивать смесь, чтобы крупная соль полностью растворилась.

• Шаг 4: Подготавливаем грибы

  Вешенки тщательно помоем. Обрежем грубую часть с ножек грибов. Порежем шляпки и нежную часть ножек крупными кусочками. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковыми, чтобы грибы промариновались равномерно.

• Шаг 5: Нарезаем полукольцами белую луковицу

  Перед тем как мариновать вешенки, измельчим репчатый лук. Для рецепта нам понадобится белая луковица среднего размера. Очистим ее, разрежем напополам и порежем тонкими полукольцами.

• Шаг 6: Процеживаем маринад через сито

  Спустя 10 минут уберем готовую смесь с огня. Процедим ее через сито, желательно с мелкими отверстиями, чтобы избавиться от специй и пряностей. Затем снова вернем кастрюлю с маринадом на огонь.

• Шаг 7: Варим маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления

  Аккуратно всыплем порезанные грибы в кипящий маринад.

  Перемешаем и проварим ингредиенты в течение 10 минут. Во время приготовления кастрюлю крышкой накрывать не будем. Иногда можно помешивать ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно. Во время варки грибы уварятся и немного уменьшатся в размере.

• Шаг 8: Добавляем в маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления порезанный лук

  Спустя 10 минут выключим огонь и немного остудим грибы. Затем всыплем к ним порезанную луковицу и перемешаем.

• Шаг 9: Перекладываем ингредиенты в банку для хранения

  Закуску по этому быстрому домашнему рецепту можно подавать к столу сразу после того, как она остынет до комнатной температуры. Но я рекомендую дать им настояться хотя бы несколько часов, а лучше сутки. За это время лук полностью промаринуется, а грибы насытятся ароматом специй и станут еще вкуснее. Для хранения маринованных вешенок по быстрому рецепту лучше подойдет посуда из стекла с плотно закрывающейся крышкой.

  Аккуратно переложим готовую закуску в банку вместе с маринадом. Из такого количества продуктов у меня получилась полная банка объемом 750 мл. Накроем ее крышкой и поставим на нижнюю полку холодильника.

• Шаг 10: Подача

  Готовую закуску украсить мелко порубленным зеленым луком или петрушкой и подавать к мясным блюдам. Грибы получаются очень нежными, пикантными и в меру пряными. Теперь вы знаете, как замариновать вешенки дома без особых усилий. Если рецепт вам понравился, не забудьте поделиться ним с друзьями. Попробуйте, это просто и очень вкусно.

  Приятного аппетита!

Маринованные вешенки в домашних условиях, рецепт с фото

Маринованные вешенки – это блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Если вы любитель грибов и грибных блюд, то данное блюдо придется вам по вкусу. Чтобы не покупать маринованные грибы в магазине, приготовьте их дома, тем более, что это очень просто, и вы справитесь наилучшим образом.

Отличная грибная закуска

Если вы любите соленые закуски и маринованные овощи, то сегодняшнее блюдо обязательно вам понравится. Замаринуйте вешенки и когда они будут готовы подайте их к столу. Грибы остаются хрустящими и имеют приятную кислинку благодаря маринаду.

Мариновать вешенки довольно легко, так что вы с легкостью приготовите отличную закуску и для семейного обеда, и для праздничного застолья.

Вкусовые качества вешенок

Грибы вешенки имеют приятный и нежный аромат, на вкус они настолько мясистые, что похожи на мясо. Питательная ценность таких грибов очень велика, поэтому непременно используйте их в своем меню.

Вешенки отлично сочетаются со многими продуктами: с картофелем, с овощами и яйцами. Можно просто пожарить овощи, отдельно обжарить вешенки с луком и все вместе соединить, получив замечательное блюдо к обеду. Теперь вы понимаете насколько вешенки универсальные грибы, поэтому почаще покупайте их на рынке и в магазинах.

Для маринования подходят и шампиньоны.

Ингредиенты

• Вешенки — 400 г
• Вода — 500 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец горошком — 4 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Растительное масло — 50 г
• Яблочный уксус — 3 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.

Как приготовить маринованные вешенки

1. Вскипятить воду и добавить туда соль. Размешать, пока кристаллы не растворятся.

2. Всыпать специи: понадобится перец горошком и лавровые листики. Варить маринад на среднем огне. Для того, чтобы специи раскрыли свой аромат, пусть покипят 7-10 минут.

   Также влить растительное масло, чтобы вешенки хорошо хранились в холодильнике и не портились.

3. Вешенки сложить в кипящий маринад и варить 15-20 минут.

   Вешенки заранее промыть, можно разделить на части, если они слишком крупные.

   В конце варки добавить зубчик чеснока, влить уксус и выключить огонь через 1 минуту. Таким образом уксус не испарится, а грибы хорошо замаринуются. Чеснок не разварится, а лишь отдаст маринаду свой аромат.

4. Сложить вешенки в удобный контейнер, залить маринадом и дать полностью остыть. Потом поставить грибы в холодильник на 1-2 суток. Вешенки станут вкусными, маринованными и ароматными за счет специй.

5. Готовые грибы переложить в посуду, в которой будет удобно подавать их к столу.

6. Вкусные маринованные вешенки готовы.

Приятного аппетита!

Маринованные вешенки быстрого приготовления рецепт с фото пошагово

рецепты вкусных блюд длительного хранения

Вешенки относятся к тем грибам, за которыми не требуется далеко ходить. Они могут расти даже в домашнем саду. Из них получается много изысканных блюд. Их солят, жарят, ими заправляют салаты. Особенно вкусны эти грибы в маринованном виде. Такая простая и изысканная закуска подойдёт к любому столу. Научиться быстро мариновать вешенки в домашних условиях без излишних затрат несложно. Нужно только правильно выбрать эти грибы на прилавке или на собственной делянке. Это поможет избежать сложностей при приготовлении.

Как выбрать вешенки для маринования

Правильный выбор грибов влияет на качество конечного продукта и облегчает маринование. Для консервации лучше выбирать небольшие молодые грибы. Их легче складывать в банки. В них содержатся витамины и другие полезные вещества в большем количестве, чем в грибах зрелых.

Если есть возможность и желание, то можно собрать вешенки самостоятельно. Это будет гарантией их свежести. Место их произрастания должно быть как можно дальше от свалок и вредных производств.

Можно сходить за грибами и в магазин. Там покупать грибы безопасно. Перед попаданием на прилавок грибы проходят проверку на содержание вредных веществ. Следует обращать внимание на размер грибов, цвет шляпок. Они должны иметь серо-жёлтый оттенок без желтых пятен.

Наличие по краям шляпок небольших трещин не влияет на качество. Внутренний цвет шляпки должен быть белым. Все эти признаки гарантируют высокий вкус грибов, и свидетельствуют, что они свежесобранные. Грибы должны быть плотными и упругими. Они не должны крошиться. Если грибы имеют резкий, неприятный запах, то они испортились и могут быть смертельно опасны.

При покупке и сборе вешенок нужно помнить, что лучшая часть этого гриба — шляпка. В ней содержится большинство полезных веществ. Она очень вкусная. Ножку же следует удалять. Из-за своей жёсткости и не очень приятного вкуса она может испортить всё блюдо. При самостоятельном сборе этих грибов нужно срезать только шляпку. А при покупке их в магазине следует убедиться в отсутствии ножек.

Рецепты быстрого приготовления

Самым простым и посильным даже для начинающей хозяйки является рецепт приготовления вешенок путем быстрого маринования. Блюдо состоит из простых и доступных каждой семье продуктов.

От грибных шляпок срезают ножки, выбрасывают их. Нарезанные кусочками грибы моют под краном и помещают в кастрюлю с водой. Добавив сахара, соли, специй, ставят её на плиту.

Для приготовления понадобится:

• свежие вешенки — 1 килограмм;
• вода — 500 миллилитров;
• соль — 2 большие ложки;
• сахарный песок — 1 большая ложка;
• столовый девятипроцентный уксус — 90 грамм;
• рафинированное подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
• сушёный укроп, перец, лавровый лист, гвоздика — по вкусу.

Довести воду с грибами до кипения. В кипящую воду добавить уксус. На медленном огне варить грибы в течение 30 минут. После этого продукт снять с огня и остудить.

Остывшие грибы сложить в пропаренные стеклянные банки, добавить растительное масло, запечатать их и отправить в холодильник. Через сутки маринованные вешенки можно подавать на стол.

Экспресс-маринование

В этом рецепте рассказано, как замариновать вешенки быстро и вкусно. Для приготовления понадобится кастрюля средних размеров, подготовленные стеклянные банки с крышками. Если продукт будет укупорен на зиму, то крышки понадобятся металлические. Иначе можно воспользоваться капроновыми.

Ингредиенты понадобятся следующие:

• грибы — 1 килограмм;
• вода — 1 большая ложка;
• уксус — 2 большие ложки;
• соль — 1 большая ложка;
• сахар — 2 чайные ложки.

Грибы складывают в кастрюлю, предварительно перебрав, помыв и порезав на части. В отдельной посуде готовят маринад из масла, соли, сахара и уксуса. Он будет добавлен в воду.

Готовый маринад выливают в грибы. Добавляют воду так, чтобы она полностью покрывала грибы в кастрюле.

Как только смесь начинает кипеть, огонь уменьшают, снимают пену и варят продукт около десяти минут. Затем грибы складывают в стеклянные банки, заливают маринадом. Накрыв крышками, дают остыть, после чего помещают в холодильник. Спустя сутки блюдо готово к употреблению. Добавив масло и лук, его можно подавать на стол. Можно уменьшить время выдержки блюда в холодильнике до 3 часов, если кипятить грибы не менее 20 минут.

Грибы по-корейски

Очень вкусный рецепт маринованных вешенок по-корейски, которые можно быстро сделать на домашней кухне. Подготовка и маринование занимает не более 40 минут. Блюдо подают на стол сразу, как только оно остынет. К нему можно добавить гарнир, посыпать нарезанным зелёным луком. Его также можно хранить в холодильнике.

Ингредиенты для вешенок по-корейски:

• грибы — 1 килограмм;
• сахар — 1 большая ложка;
• лук репчатый — 2 средние головки;
• лавровый лист — 1−2 листочка;
• соль — 1,5 большие ложки;
• гвоздика — 2−3 веточки;
• пятипроцентный столовый уксус — 50 миллилитров;
• чеснок — 3 зубка;
• молотый красный перец — по вкусу.

У помытых грибов убирают ножки. Шляпки измельчают, высыпают в кастрюлю с солёной водой, добавляют лавровые листочки и гвоздику. Варят около 20 минут. Лук режут полукольцами, чеснок давят прессом.

Готовые грибы сцеживают через дуршлаг, высыпают в большую миску, добавляют смесь из лука, чеснока, уксуса, пряностей, соли и сахара. Всё перемешивают. Готовую смесь ставят в холодильник, предварительно поместив под гнёт, чтобы грибы лучше пропитались ароматом специй.

С добавлением лимонного сока

Блюдо очень быстрого приготовления. Отличается значительно меньшим количеством уксуса в смеси для маринования. Он заменяется лимонной кислотой. Остальные продукты легко купить любом магазине.

Ингредиенты для вешенок с лимонным соком:

• грибы — 500 грамм;
• лимон — 1 штука;
• чёрный перец — 10 горошин;
• чеснок — 5 зубков;
• лавровый лист — 5 штук;
• вода — 100 миллилитров;
• растительное масло — по вкусу;
• уксус — 1 большая ложка;
• соль — 0,5 большой ложки;
• зелень лука или петрушки — по вкусу.

Гриб нарезают крупными кусочками после удаления ножек, промывания и чистки. Под прессом давят чеснок.

В кастрюле с водой смешивают указанные ингредиенты, добавляют нужное количество соли, перца, уксуса, лимонного сока и лаврового листа. Смесь кипятят 15 минут. Маринад сцеживают через дуршлаг или сито. В готовом маринаде вешенки варят в течение 10 минут.

После остывания подают на стол, заправив растительным маслом и нарезанной зеленью.

С корейской морковью

Для изготовления блюда требуется:

• вешенка — 3 килограмма;
• лук — 4 головки;
• вода — 1 литр;
• морковь — 3 штуки крупных;
• яблочный или столовый уксус — 2 столовые ложки;
• молотый красный перец — 10 грамм;
• чеснок — 7 зубков;
• масло растительное — 6 столовых ложек;
• соль — 50 грамм.

Шляпки чистят и нарезают тонкими полосками. Морковь натирают длинными полосками. Луковицы режут кольцами. Грибы варят в течение 10 минут, вынимают, просушивают, смешивают с овощами, уксусом, пряностями, растительным маслом и помещают в холодильник на 6 — 8 часов. После этого закуску можно подавать на стол.

Вкусно по-домашнему

Как не вспомнить самый простой домашний рецепт! Такой родной и знакомый всем многие годы. Такой полюбившийся и незабываемый. Для этой «классики жанра» понадобятся следующие составляющие:

• вешенка — 500 грамм;
• вода — 0,5 литра;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• уксус — 2 столовые ложки;
• растительное масло — 1 столовая ложка;
• чеснок — 3 зубка;
• лавровый лист — 1 штука;
• гвоздика — по вкусу;
• чёрный перец — 5 горошин.

Свежесрезанные грибы моют, обсушивают, режут. Удаляют нижнюю грубую часть грибов, непригодную для мариновки. Грибы заливают водой, заправляют специями, сахаром, солью, подсолнечным маслом и уксусом. Добавляют раздавленный чеснок. Варят на небольшом огне 15 минут не перемешивая. Образовавшуюся пену снимают.

Остывшие грибы пересыпают в стеклянные банки, заливают рассолом и отправляют в холодильник. Через час можно проводить дегустацию блюда. Однако лучше это сделать через сутки — будет вкуснее.

Классика жанра

Все вышеупомянутые рецепты вкусны и прекрасны. Однако как же обойтись без классического, самого проверенного временем рецепта.

Необходимые для приготовления блюда ингредиенты:

• молодые вешенки — 2 килограмма;
• вода — 0,5 литра;
• яблочный, винный или столовый уксус — 100 миллилитров;
• лук — 2 головки;
• соль — 2 столовые ложки;
• чёрный перец — 20 горошин;
• гвоздика, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Очищенные, нарезанные шляпки грибов помещают в кастрюлю с водой, добавляют приправу с пряностями без уксуса. Доводят до кипения, вливают уксус, варят в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Грибы остужают, перекладывают в банки, заливают маринадом.

Блюдо может храниться в прохладном месте целый год.

Заготовка вешенок на зиму

Консервированные вешенки длительного хранения в зимнее время используют для приготовления тех же блюд, для которых используют и свежие грибы. Их жарят, запекают, добавляют в суп и делают много других прекрасных кушаний. Заготовка вешенок для долговременного зимнего хранения имеет свои особенности.

Для заготовки вешенок на зиму необходимы продукты:

• грибы — 1 килограмм;
• вода — 1,5 литра;
• яблочный уксус — 100 миллилитров;
• сахар — 3 чайные ложки;
• растительное масло — 100 миллилитров;
• соль — 3 чайные ложки;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• лавровый лист — 2 штуки.

Грибы варят не менее 7 минут на медленном огне. Лишнюю влагу сцеживают через дуршлаг. Шляпки режут на небольшие кусочки.

Для маринада готовят смесь из сахара, лаврового листа, душистого перца, уксуса и растительного масла. Кастрюлю со смесью ставят на медленный огонь, засыпают туда грибы и варят на протяжении 15 минут.

Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом и закупоривают закаточными крышками. После остывания банки отправляют на хранение в погреб или кладовку.

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

• вешенки (шляпки) – 1 кг
• вода – 500 мл
• соль – 2 ст. л. без горки
• сахар – 2 ст. л. без горки
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошек – 8-10 шт.
• душистый перец горошек – 2 шт.
• чеснок – 3 зуб.
• 9% уксус – 50 мл

Приготовление

1. Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

2. После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом. Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

3. Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

4. Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

5. В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

6. Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки – 10 рецептов в домашних условиях (с фото)

Вешенки, маринованные в домашних условиях – универсальная закуска, отменно сочетающаяся практически со всеми гарнирами. Для многих из нас эти грибы новые и малознакомые, хотя культивируются уже довольно давно. По своим вкусовым качествам вешенки не уступают иным, более популярным, представителям грибного царства, например, шампиньонам, которые мы уже мариновали недавно. А приготовленные из них блюда превосходят все ожидания. Последнее утверждение в полной мере относятся к маринованным вешенкам – простой и аппетитной закуске, попробовав которую вы не сможете оторваться, пока она не закончится.

Закуска не останется без внимания на праздничном столе даже среди целого изобилия блюд. Хорошо пойдет под рюмочку на дружеских посиделках. Домочадцы также оценят по достоинству остренькую закуску. Помимо отменного вкуса, у закуски имеется еще одно достоинство: все рецепты маринования быстрого приготовления.

Маринованные вешенки – простой рецепт в домашних условиях

Перед вами классической рецепт маринования, с традиционным набором приправ.

Возьмите:

• Вешенки – 2 кг.
• Душистые горошины – 15 шт.
• Черный перец – 20 горошин.
• Лаврушка – 10 листиков.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Соль – 60 гр.

Как мариновать:

1. Разберите грибницу, поделите шляпки с ножками на некрупные части. Помойте, просушите.
2. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Сложите вешенки. Варите 15 минут, понизив мощность огня до минимума.
3. Откиньте, остудите.
4. Отмерьте  2 литра отвара, оставшегося от варки. Засыпьте соль с сахаром, бросьте перец, гвоздику, лист лавра. Поставьте на плиту, закипятите, проварите 5 минут.
5. Выключите конфорку, залейте уксус, размешайте маринад.
6. Залейте грибную нарезку маринадом, закройте крышкой. подержите на столе до полного остывания, затем переставьте в холодильник. Наутро закуска готова.

Вкусные вешенки, маринованные с болгарским перцем

Мой любимый домашний рецепт, в котором помимо грибочков вы найдете овощи, традиционно использующиеся при заготовке вешенок.

Возьмите:

• Вешенки – 800 гр.
• Луковица.
• Болгарский перец – 200 гр.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Укроп – небольшой пучок.

На маринад:

• Сахарный песок – 3 маленькие ложечки.
• Соль – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — столько же.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте грибы к маринованию. Отрежьте грибницу. Поскольку грибы растут кучкой, и также срезаются, разберите вешенки по одному грибочку, крупные экземпляры поделите на части. Помойте, откиньте, чтобы стекла вся жидкость.

Поставьте в кастрюле воду, засыпав соль. Дождитесь закипания, опустите грибную нарезку. Дайте закипеть на полном огне. Затем сбавьте мощность, варите при тихом кипении 10 минут.

После переложите в дуршлаг или сито, чтобы полностью избавиться от жидкости. Охладите вешенки.

Параллельно нашинкуйте луковицу четвертинками колечек.

Вырежьте у сладкого перца семена с перегородками, нарежьте мякоть соломкой или полукольцами.

Раздавите прессом зубчики чеснока.

Сложите чесночную кашицу в плошку, засыпьте соль с сахаром, разотрите массу.

Порубите зелень в мелкую крошку.

Сложите в миску рубленый укроп, соломку перца, почти остывшие грибы, чесночную заправку.

Хорошенько перемешайте салат, накройте пленкой или крышкой.

Отправьте на полку холодильника на ночь. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки быстрого приготовления

Хотите прослыть волшебницей, исполняя желания домочадцев в одно мгновение, освойте быстрый рецепт  маринования в домашних условиях.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Вода – ½ стакана.
• Уксус 9% — 30 мл.

Маринуем:

1. Вымойте грибочки, срежьте с грозди, поделите полосками. Мелочь допустимо мариновать целиком.
2. Отварите в чуть подсоленной воде в течение четверти часа с момента закипания. После откиньте на дуршлаг.
3. Сделайте заправку. Для этого разведите в воде соль с сахаром до полного растворения кристаллов. Влейте кислоту, добавьте рубленый пластинами чеснок.
4. Нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами. Немного помните пальчиками, чтобы лук пустил сок.
5. Половину нарезанного лука сложите в контейнер. Накройте слоем грибов.
6. Сверху расположите оставшийся лук.
7. Залейте маринад, установите гнет.
8. Переставьте заготовку в холод на 6-8 часов.

Видео-рецепт: маринуем вешенки за 15 минут

Еще одна простая вариация на тему маринования, со своим составом ингредиентов.

Как мариновать вешенки с луком и морковью по-корейски

Корейские блюда давно завоевали сердца наших граждан своим неповторимым вкусом. Рецептов приготовления закусок в домашних условиях известно немало, предлагаю наиболее простой и быстрый.

Понадобится:

• Вешенки – 1 кг.
• Морковка.
• Луковица.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Чесночные дольки – 4 шт.
• Укроп – несколько веточек.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр – 2 чайные ложки.
• Черный перец – щепотка.
• Острый красный чили – щепотка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Эссенция 70% — 2 чайные ложки.
• Растительное масло – 4 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Разберите грибочки по одному, промойте, обсушите.

Отправьте вариться в чуть подсоленной воде. Готовьте после закипания минут 8-10, в зависимости от величины нарезки. Не переварите!

Выложите вешенки, слейте воду. Затем чуток отожмите руками, чтобы не осталось ни капли.

Настрогайте головку лука полукольцами.

Нашинкуйте морковку тонкой соломкой (или поработайте на корейской терке).

Измельчите мякоть сладкого перца аналогично моркови – соломкой.

Покрошите укроп и зубки чеснока в мелкую крошку.

Соедините все компоненты в общей ёмкости. Старательно перемешайте.

Заправьте корейский салат приправами, перечисленными в составе рецепта. Вновь перемешайте.

Плесните необходимое количество уксуса.

Переложите заготовку в контейнер, чуть утрамбуйте. Накройте крышкой. Поставьте в холод на ночь.

Утром снимайте пробу и восхищайтесь.

Вкуснейший быстрый рецепт маринованных вешенок

Благодаря данному способу приготовления у вас получится полноценная закуска, заправленная маслом и лимонным соком. Останется только быстро нарезать лук и блюдо готово.

Берем:

• Шляпки грибов – 500 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 15 мл.
• Приправы для грибов.
• Лимонный сок – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Срежьте шляпки вешенок, нашинкуйте толстой соломкой.
2. Вскипятите в кастрюле воду, залейте уксус, масло, лимонный сок, бросьте приправы. Дайте закипеть.
3. Дождитесь закипания, понизьте огонь. Варите на малом огне полчаса.
4. Залейте вешенки. Спустя четверть, когда грибы немного остынут, их можно пробовать. Но лучше дайте постоять еще некоторое время.

Очень вкусные маринованные вешенки

Способ маринования также относится к быстрым. Грибочки получатся с легкой остринкой, хрустящими. Рецепт схож с предыдущим, но с некой изюминкой.

Ингредиенты:

• Вешенки – 500 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Лимон.
• Столовый уксус — 15 мл.
• Горчица, зерновая – 2 большие ложки.
• Укроп (свежий, сушеный) – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте грибы, отрежьте ножки. Шляпки настрогайте тонкими полосками.
2. Вскипятите воду, добавьте лимонный сок, уксус, масло, горчицу.
3. Когда маринад закипит, бросьте нарезку грибов. Отваривайте при тихом «бульканье» на протяжении получаса.
4. Переложите грибы в миску, залейте отваром с приправами. Затем охладите, дайте постоять пару-тройку часов. При подаче посыпьте зеленым луком.

Закуска из маринованных вешенок с морковью

Одна из вариаций салата с вешенками и морковью по-корейски. Сырую морковку допускается заменить готовой корейской закуской, но в данном случае исключите из рецепта корейские приправы.

Необходимо:

• Грибы – 500 гр.
• Крупная морковка.
• Столовый уксус – 65 мл.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Приправа для корейской моркови.

Технология приготовления:

1. Ополосните грибочки, нарежьте, отправьте в кастрюлю.
2. Отваривайте после закипания примерно четверть часа.
3. Одновременно нашинкуйте морковку тонкой соломкой (желательно на специальной терке для корейских овощей).
4. Переложите соломку в кастрюлю к вешенкам. Продолжайте варить на маленьком огне еще 30 минут.
5. Порубите в крошку дольки чеснока, бросьте вместе с приправами в кастрюлю. Залейте уксус, масло.
6. Прокипятите пару минут, выключите конфорку. Подождите, пока заготовка остынет, распределите по банкам. Спустя сутки блюдо можно пробовать.

Как заготовить вешенки на зиму

Готовя закуску, не забудьте сделать пару баночек для длительного хранения.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.
• Перец горошком, бутоны гвоздики – по вкусу.
• Растительное масло – по ложке в каждую банку.

Маринуем:

1. Помытые грибы нарежьте на части, поставьте вариться, сразу добавив все, указанные в рецепте, приправы, кроме уксуса.
2. Варите при тихом кипении в течение получаса.
3. Влейте кислоту, продолжайте отваривать вешенки еще столько же.
4. Снимите с плиты, дайте остыть и настояться.
5. Распределите по стеклянным баночкам, плесните в каждую по ложке масла. Закатайте заготовку, отправьте в холодное место (лучше в холодильник).
6. Через сутки закуску можно пробовать. Храните в холоде не долее 6 месяцев.

Видео-рецепт приготовления домашних маринованных вешенок

Рецептов много не бывает, на прощание держите еще один, авторский. В данном варианте, для маринада грамотно подобраны специи и приправы, и это делает закуску потрясающе вкусной. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки – рецепты заготовки грибов вешенок на зиму

Грибы очень питательный и полезный продукт. Они богаты большим количеством витаминов, минералов и имеют высокую энергетическую ценность. Из грибов можно приготовить много всякой всячины: обжарить, отварить, запечь, сделать жюльен, засолить и, конечно же, замариновать.

Современные хозяйки научились мариновать даже вешенки. Эти грибочки выращиваются промышленным способом. Ниже подборка самых вкусных рецептов. Какой бы вариант вы не выбрали, блюдо обязательно будет ароматным и очень вкусным.

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Рассмотрим очень простой способ маринования вешенок на скорую руку. Из предложенного объема продуктов получается 2 литровых пластиковых ведерка. Для маринования лучше брать грибы со средними шляпками, слишком крупные необходимо будет порезать. Постарайтесь не переваривать вешенки, чтобы они сохранили свой вкус и плотность.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Вешенки: 2 кг
• Лавровый лист: 10 шт
• Черный перец: 20 горошин
• Душистый перец: 15 горошин
• Гвоздика: 7 соцветий
• Отвар грибной: 1. 5-2 л
• Сахар: 50 г
• Соль: 60 г
• Уксус 9%: 10 ст.л.

Инструкция приготовления

1. Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.

2. В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.

3. Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.

4. Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.

5. Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки – простой рецепт

По этому рецепту для маринования потребуются грибы, приправы и уксус. Алгоритм приготовления не очень сложный, но требует тщательного соблюдения пропорций и технологических условий.

Продукты:

• Вешенки – 1 кг.
• Сахар-песок – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 1-3 зубка.
• Гвоздика – 4 шт.
• Черный перец горошком – 4 шт.
• Уксус – 4 ст. л.

Технология:

1. Грибы тщательно промыть, крупные вешенки разрезать, а средние и мелкие допустимо мариновать целыми. Залить кипятком, оставить на время.
2. Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить на огонь, после закипания начнет образовываться пена. Ее будет немного, но хозяйки рекомендуют пену снимать, чтобы маринад в дальнейшем сохранял прозрачность.
3. Добавить все специи, соль и сахар, 20 минут варить. В самом конце варки аккуратно влить уксус.
4. Готовые маринованные вешенки слегка остудить, разложить по емкостям (получится 2 пол-литровых банки). Маринад должен покрывать грибы полностью.
5. Можно налить в каждую банку по паре ложек масла для образования масляной пленки сверху. Укупорить. Хранить в холодильнике, спустя сутки можно употреблять в пищу.

Такие грибочки очень хороши к молодой вареной картошке, подаваемой к столу со сливочным маслом и укропом!

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Иногда хозяйка может стать настоящей волшебницей. Например, утром кто-то из домочадцев огласил мечту о маринованных грибах, при том, что в доме таких запасов нет, а к вечеру они уже на столе, радуют все семейство. Согласно следующему рецепту для маринования вешенок достаточно всего 8 часов.

Продукты:

• Свежие вешенки – 1 кг.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 2 больший головки.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус 9% – 30 мл.
• Вода – 0,5 ст.

Технология:

1. Свежие грибы вымыть, срезать с грозди, нарезать небольшими кусками, мелкие вешенки можно мариновать целыми.
2. Положить в кастрюлю с водой, посолить, в течение 15 минут проварить.
3. Приготовить маринад – в небольшую емкость вылить воду, добавить соль и сахар, размешать до растворения, влить уксус и положить зубки чеснока, пропущенные через пресс.
4. Очистить лук, промыть, нарезать очень тонкими полукольцами, помять, чтобы он пустил сок.
5. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.
6. В емкость для маринования уложить половину нарезанного лука. На него слоем выложить вешенки. Залить маринадом. Сверху распределить равномерно оставшийся лук.
7. Накрыть и придавить гнетом. Поставить в холодильник.

Подавать в этот же день к семейному ужину, домочадцы удивятся — ведь мечты сбываются быстро!

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Вешенки – пока еще новый продукт для многих хозяек, но в кухне некоторых стран есть рецепты приготовления различных блюд из них. Особенно прекрасны вешенки маринованные – они не разваливаются, сохраняют форму и имеют очень приятный вкус. Могут выступать в качестве самостоятельного блюда, либо закуски к мясу, отлично сочетаются с молодым картофелем, сваренным, жареным, запеченным. А еще вешенки можно мариновать на зиму.

Продукты из расчета на 1 кг вешенок:

• Сахар – 3 ч. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Перец душистый и острый горошком – по 3 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Вода – 1,5 л.

Технология:

1. Свежие вешенки отделить от грозди, мелкие допускается мариновать целиком, средние – разрезать пополам, большие – на кусочки. Некоторые хозяйки убирают ножки, другим, наоборот, они нравятся, поскольку получаются хрустящими и плотными по консистенции.
2. Грибы опустить в воду, довести до кипения, выдержать на огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
3. В большую емкость налить воду по норме, всыпать соль и сахар, положить специи. Туда же добавить грибы, варить не менее 20 минут.
4. За несколько минут до окончания варки влить в кастрюлю растительное масло с уксусом, перемешать.
5. В подготовленные емкости (вымытые, простерилизованные) уложить вешенки, залить маринадом, чтобы он полностью покрывал грибы.
6. Закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранить вешенки, приготовленные таким способом, все равно нужно в холодном месте.

Будущей зимой очень вкусное блюдо не раз будет поджидать домочадцев!

Советы и рекомендации

Вешенки – очень вкусный и питательный продукт. Поскольку выращиваются искусственно, то у покупателей есть стопроцентная гарантия в их съедобности. Один из интересных способов приготовления – маринование.

Хозяйки рекомендуют брать только молодые грибы, старые могут быть твердоватыми.

Идеальный вариант – молоденькие вешенки небольшого размера. Мариновать можно целиком, либо нарезав на кусочки. Можно использовать любимые приправы, чеснок и лук.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Маринованные вешенки — Люкумская лаборатория

Кухня Гордость вешенки

Кухня Гордость вешенки

Кухня Гордость вешенки

Lactarius deliciosus и Pleurotus ostreatus

Есть несколько видов рода Lactarius, широко известных как молочницы, которые очень популярны в славянской кухне, например, L. deliciosus / Ryzhik и L. resimus / Gruzd ’.

Сегодня в США упомянутые молочные шляпки либо неизвестны, либо считаются несъедобными, в то время как в Восточной Европе они традиционно считаются одними из лучших съедобных грибов.После снятия горечи их солят, а затем употребляют в качестве приправы (лучшего компаньона для рюмки ледяной водки нет!) Или в качестве ингредиента в других блюдах. Соленые грибы мясистые, сочные и обладают неповторимым вкусом. В старину соленый груздь называли «королем грибов». Wiki сообщает, что только в Каргопольском уезде ежегодно собирали, мариновали и вывозили в Санкт-Петербург до 150 тысяч фунтов молочных шапок.

Когда грузд или рыжик грибов нет в наличии, второй мой фаворит — P.ostreatus / Вешенки или Вешенки. К счастью, их выращивает Kitchen Pride всего в двух часах езды от Остина, в Гонсалесе, штат Техас.

Кухонные грибы прайда

К сожалению, информация о вешенках на веб-сайте Kitchen Pride неточна. Agaricus bisporus — еще один замечательный гриб, который они выращивают. На картинке изображен только один вид вешенок, желтый. Когда я пришел за своими 10 фунтами вешенки, мои были коричневато-серыми.

«И латинские, и общеупотребительные названия относятся к форме плодового тела.Латинское Pleurotus (сбоку) относится к боковому росту стебля по отношению к шляпке, в то время как латинское ostreatus (и общепринятое английское название устрица) относится к форме шляпки, которая напоминает двустворчатого моллюска с таким же названием. Многие также считают, что это название уместно из-за сходства вкуса с устрицами ». — вики

Вешенки стоят 24,99 доллара за фунт на Центральном рынке и 12,99-16,99 доллара на фермерских рынках. В азиатских супермаркетах, таких как MT, Hana World, Ranch 99 и H-Mart, часто можно найти разнообразные свежие вешенки по очень разумным ценам.Они стоят 6 долларов за фунт при покупке непосредственно в Kitchen Pride. Kitchen Pride собирает их по заказу и столько, сколько вы просите. Их обслуживание клиентов безупречно! Просто позвоните им за день и возьмите с собой наличные или чековую книжку для оплаты. Коробка вешенок Kitchen Pride весит 5 фунтов. Садовники из Центрального Техаса, если вы еще не знаете об этом, попробуйте грибной компост Kitchen Pride.

Для соли или для маринования

Их можно солить, как капусту. Размягчите грибы, бланшировав их в кипящей воде, дайте им остыть до комнатной температуры слоями, измерьте их вес и добавьте 2% соли, перемешивая.В остальном все то же самое — убедитесь, что они погружены в собственный сок, и держите их при комнатной температуре в течение 3-4 дней для брожения.

Маринование — еще один отличный способ приготовления. Приведенный ниже рецепт делает их готовыми за 15 минут, и они имеют прекрасный вкус в горячем, теплом или холодном виде в качестве гарнира, основного блюда или закуски. Держите их в холодильнике в чистой банке до месяца. Вам понадобится банка объемом 1,5 пинты на каждые 2 фунта свежих грибов.

Маринованные вешенки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Курс: закуска, приправа, салат, гарнир

Кухня: восточноевропейская

Ключевое слово: lycooking, кулинарная лаборатория люкума, грибы, рецепт

Порций: 1 1.Банки с широким горлышком на 5 пинт

основной

• 1 фунт вешенки свежие
• 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

для маринада

• 4/5 стакана воды для питья
• 3 столовые ложки масла авокадо
• 1,5 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 4 зубчика чеснока свежего, тонко нарезанного
• 3 зубчика каждого
• 2 каждого лаврового листа
• 1 чайная ложка семян кориандра

• Подготовьте грибы. Вешенки Kitchen Pride чистые. Все, что вам нужно сделать, это разделить гроздья на отдельные грибы и нарезать большие вертикально, чтобы они были более или менее одинакового размера.

• Приготовьте маринад для маринада. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и дайте вариться 10 минут. Процедите твердые вещества и верните маринад обратно в сковороду.

• Доведите маринад до кипения и добавьте грибы. Перемешайте, чтобы покрыть их горячим маринадом.Скоро высокая температура, соль и сахар вытянут их соки, и все грибы погрузятся в жидкость. Снова перемешайте, чтобы маринад перераспределился, и дайте покипеть еще 15 минут.

• За 15 минут жидкость превратится примерно в полстакана концентрированного сиропа. Выключите огонь и добавьте к горячим грибам лук. Перемешайте, дайте им несколько минут, чтобы они стали мягкими, и они готовы к подаче!

• Быстро маринованные вешенки можно подавать горячими, теплыми или холодными. Они хороши как гарнир к горячему отварному картофелю, а также в качестве закуски или закуски.

Связанные

Рецепт салата с маринованными вешенками

Сделайте этот восхитительный салат из маринованных вешенок и научитесь мариновать вешенки быстро и легко!

Вешенки (Pleurotus) обладают невероятной текстурой! Я почти всегда использую их, чтобы имитировать вкус и текстуру мяса. Я успешно использовал их в своем рецепте веганского стейка , веганских гамбургерах из свинины и даже в веганском супе из рубцов ! Если приготовить правильно и приправить лучшими специями, вы действительно сможете превратить мягкий гриб в пикантное лакомство!

Когда я нахожу вешенок на распродаже , я стараюсь покупать их в больших количествах, а затем мариновать.Таким образом, они могут храниться долго, и вы можете использовать их для веганского супа из рубцов или салата из вешенок, такого как этот. У меня в кладовой всегда есть банка маринованных вешенок. 🙂

Хотите вырастить вешенки дома? Обратите внимание на этот набор для грибной фермы!

Для этого рецепта салата из вешенок я использовал версию для быстрого засоления. Они не должны быть очень кислыми, поэтому кипячения их в воде с уксусом и специями более чем достаточно.

Надеюсь, вам понравится этот свежий и ароматный Салат с вешенками .Даже Писулине понравилось! Она просто не переставала его нюхать! 🙂

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 500 г вешенки
• 1-2 стакана дикого чеснока или зеленого чеснока, нарезанного
• немного нарезанных листьев салата
• 1/2 стакана нарезанного укропа
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• 3 больших зубчика чеснока, пюре
• 1 стакан яблочного уксуса
• 3 стакана воды
• 1 столовая ложка горчицы
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 ч.л. семян горчицы
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки семян кориандра
• 1/2 ч.л. молотого перца
• морская соль по вкусу

Инструкции

1. Вешенки ополоснуть.Нарежьте их тонкими длинными полосками.
2. Положите вешенки в среднюю кастрюлю и залейте их водой. Добавьте семена горчицы, семена кориандра, лавровый лист, уксус и немного соли. Варить 20 минут.
3. Снять с огня. Слейте воду с грибов, но сэкономьте пару столовых ложек воды.
4. Поместите грибы в миску и добавьте остальные ингредиенты. Добавьте сэкономленную воду. Хорошо перемешайте и подавайте.

Маринованные грибы быстрого приготовления — Еда в банках

Участница «Обычная еда в банках» Алекс Джонс сегодня здесь и внесла свой вклад в апрельское испытание мастерства.В этом месяце она быстро засолила несколько великолепных местных грибов с фермы Примордиа! Убери это, Алекс!

Примерно каждую субботу я просыпаюсь рано и иду через несколько кварталов от моей квартиры в Западной Филадельфии до Кларк-парка, где встречу грузовик с сыром и грибами из округа Берк. Мы установим складные столы и палатки на тротуаре вместе с производителями экологически чистых овощей, изготовителями краутов, рыбаками, садоводами, городскими фермерами и пекарями, которые будут продавать на фермерском рынке.

На одной стороне нашего стенда я продаю кустарный сыр травяного откорма, йогурт и сливочное масло для Valley Milkhouse, микромолочной фермы, расположенной менее чем в 90 минутах от Филадельфии, которой управляет моя подруга Стефани Ангштадт. С другой стороны, моя соседка Бьянка продает выкормленные и экологически чистые грибы для другого предприятия Berks — фермы Primordia в Ленхартсвилле. Помимо обеспечения эффективного логистического партнерства для двух ферм, мы и наши клиенты на фермерском рынке считаем, что наши продукты действительно хорошо сочетаются друг с другом.

Близость к предложениям Primordia дала мне возможность поэкспериментировать с грибами, которые раньше никогда не пересекали мой радар. Я могу принести домой перистые грибы майтаке, чтобы поджарить хрустящие и поджаренные, королевские трубы, чтобы нарезать их на доски и обжарить до золотисто-коричневого цвета, и — когда они в сезон — черные трубы, лисички и сморчки для придания вкуса сливочным соусам для пасты и ризотто или просто аккуратно готовьте в большом количестве масла.

Если у вас есть хороший источник свежих, экологически чистых грибов в вашем районе, но вы еще не пробовали готовить с ними, я настоятельно рекомендую его.Эти и другие разновидности, такие как пушистая львиная грива, нежная золотая устрица и крошечные компактные эноки, иногда обозначаются как «экзотические» или «дикие» и могут продаваться по цене от 10 до 40 долларов, которая поднимает брови. для сморчков в сезон) за фунт.

Но грибы очень легкие, и их количество, необходимое для приготовления даже грибного блюда или консервирования, вероятно, намного меньше, чем вы думаете. Грибы по этому рецепту стоят около 8 долларов. Принеся немного домой с фермерского рынка, вы также поддержите небольшой устойчивый бизнес, такой как Primordia, и добавите что-нибудь питательное и вкусное в свой рацион.

(Образцы на верхнем фото лежали в моем холодильнике почти неделю, прежде чем я смог их обработать, отсюда и несколько вмятин и осколков, но верю, что грибы Primordia и любые хорошие грибы будут безупречными при покупке.)

Как бы я ни полюбил грибы, я никогда не мариновал их после того, как был разочарован маринованными пуговицами на большинстве тарелок для закусок. Быстро замариновать несколько красивых грибов было бы идеальным предметом для апрельского испытания мастерства.

После небольшого исследования в Интернете, я выбрал этот рецепт Эндрю Циммерна, созданный по образцу русских маринованных грибов, в качестве руководства. Наряду с чесноком, красным перцем, укропом и тимьяном, которые он рекомендует, я заменил звездчатый анис гвоздикой и черным перцем.

И хотя Циммерн дает невозможную (по крайней мере, там, где я живу) рекомендацию сочетать в своем рецепте весенние сморчки и летние лисички, ни то, ни другое не было доступно в местном масштабе, поэтому я взял смесь из красивой королевской трубы, бархатистого пиоппино и серой устрицы.

Процесс травления очень прост. Проверьте грибы на наличие почвы или мусора — примордии настолько чисты, что их не нужно мыть — и обрежьте любой субстрат, обычно богатую питательными веществами смесь соломы или опилок, кофейной гущи и мицелия, из которых появляются плодовые тела. .

Разделите грибы, такие как пиоппино и устрица, на более мелкие кусочки и разрежьте большие мясистые королевские трубы на удобные палочки или доски.

Затем отмерьте воду, яблочный уксус, сахар и маринад и положите в кастрюлю до кипения.Так как это быстрый рассол, который нужно заморозить, а я не поклонник слишком сладких солений, я уменьшил количество сахара с ⅓ стакана до одной столовой ложки, столько же, сколько требуется в рецепте.

Пока вы ждете, пока закипит рассол, приготовьте банки, разделив травы, специи и чеснок между двумя широкогорлыми пинтовыми банками.

Как только рассол закипел, я добавил королевские трубы и пиоппино, кипятил одну минуту и ​​зачерпнул их шумовкой в ​​подготовленную банку.Затем я залил их горячим рассолом и повторил процесс с вешенками, которые отправились в собственную банку.

После того, как соленые огурцы остыли, но до того, как они отправятся в холодильник для застывания на ночь, я взял стебель. Соленые огурцы не были слишком сладкими или солеными, но были приятно острыми и хорошо приправленными, с нежной текстурой. На их приготовление ушло всего несколько минут, и они уже были вкусными.

Одно примечание о мариновании грибов: я прикинул, какой размер банки мне понадобится, так же, как если бы я мариновал морковные палочки или стебли спаржи — упаковав банку с сырым продуктом, чтобы посмотреть, что может подойти.

Исходя из этого, я начал рецепт с банок с прямыми стенками на 24 унции. Но после этой минуты в кипящем рассоле даже твердые трубчатые грибы немного сжались и стали достаточно гибкими, так что они заполняли только пинту с широким горлом, поэтому я перенес их в меньший размер.

Кроме того, я видел несколько рецептов, по которым грибы нужно готовить в течение восьми-десяти минут, что мне кажется излишним. Минуты в кипящем рассоле плюс час или два нагрева, пока банки остывают, должно быть достаточно, чтобы грибы слегка приготовить, и, если вы разрежете большие образцы достаточно тонко, дайте ароматам проникнуть насквозь, не размокнув.

Как только этой весной прибудут местные сморчки — а это должно быть в любую неделю — я планирую замариновать несколько пинт, чтобы их можно было смаковать в салатах, пасте и сырах все лето.

Вы любите грибы? Вы пробовали мариновать свои собственные, экзотические или повседневные? Поделитесь своими советами по поводу отличного маринованного огурца в комментариях!

Испытание мастерства: быстрые маринованные грибы

Ингредиенты

• 12–16 унций королевской трубы, пиоппино и вешенки (или любой комбинации или типа грибов, предпочтительно выращенных органическим способом)
• 2 стакана воды
• 1 чашка плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка маринованной соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
• 2 лавровых листа
• 2 целых звездчатого аниса
• 2 веточки свежего укропа
• 4 веточки свежего тимьяна
• 4 зубчика чеснока, слегка раздавленные и очищенные от кожуры

Инструкции

1. Осмотрите грибы и удалите мусор щеткой.Обрежьте весь субстрат, оставшийся на стеблях, и разделите отдельные стебли грибов, таких как устрицы и пиоппино, на отдельные части, а более крупные разновидности, такие как королевские трубы, нарежьте на тонкие доски или палки. Отложите в сторону.
2. Разложите зелень и специи поровну между двумя чистыми пол-литровыми банками и отставьте в сторону.
3. Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле со средней инертностью на среднем или сильном огне. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
4. Положить грибы в кастрюлю и варить в рассоле 1 минуту.Выньте грибы шумовкой и равномерно разделите между двумя банками по пол-литра. Залейте грибы горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
5. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике. Дайте банкам застыть в течение ночи, прежде чем наслаждаться. Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/mastery-challenge-quick-pickled-mushrooms/

Салат с маринованными вешенками — Креатив на моей кухне

Обожаю консистенцию и вкус маринованных грибов.В сочетании со свежими травами и специями они образуют питательный и освежающий весенний или летний салат и гарнир. А быстро замариновать грибы очень просто. Этот салат из маринованных вешенок был так хорош, что даже моей маме, которая не любит грибы, он понравился.

Я с детства вспоминаю маринованные грибы. Все виды грибов очень распространены в районе, где я вырос в Румынии, и мой отец иногда мариновал их. Не так часто, чтобы стать основным продуктом питания, что заставило меня думать о них как о приятном угощении.

Несмотря на то, что вешенки (Pleurotus Ostreatus) появились недавно в нашем рационе (их выращивают около 100 лет), они распространены во многих частях мира и являются фаворитом, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты. Несмотря на то, что вешенки низкокалорийны, они богаты белками, клетчаткой, ниацином и рибофлавином.

По словам доктора Джоша Экс, вешенки богаты антиоксидантами и могут помочь уменьшить воспаление и снизить уровень холестерина, одновременно улучшая здоровье мозга и подавляя рост рака.Доктор Стивен Гандри говорит, что в грибах есть два мощных соединения с антивозрастными свойствами: эрготионеин и глутатион. Кроме того, в отличие от некоторых других продуктов, которые теряют часть своей питательной ценности после приготовления, тепловое воздействие не влияет на ключевые полифенолы в грибах.

Что такое быстрое травление?

В данном случае это означает, что я готовлю грибы так же, как вы готовите соленые огурцы, даю им остыть, мариновая их в маринованном соке всего на несколько часов, а затем использую их для приготовления салата.Этот процесс придает вешенкам текстуру и вкус соленых огурцов, но вам не нужно ждать несколько дней, чтобы их съесть.

Поскольку я планирую использовать их в тот же день, я не добавляю в воду много уксуса и соли. Одна из причин, по которой мне нравится быстрое маринование, заключается в том, что оно более благоприятно для гистамина, и, поскольку у меня был низкий уровень гистамина, я не очень люблю использовать уксус. Это ни в коем случае не блюдо с низким содержанием гистамина, но если вы снова вводите и уделяете внимание приготовлению еды, как я, это лучший вариант.

Как приготовить салат из маринованных вешенок?

Первый шаг — быстро замариновать грибы. После того, как вы очистите их и нарежете полосками, в зависимости от их размера, отварите их с маринованными специями в течение 25–30 минут. Вы также можете сварить их целиком, но чем больше на поверхность будет попадать маринованный сок, тем лучше. Также не стоит делать их слишком маленькими, так как их будет сложно отделить от специй в конце.

Второй шаг — дать им остыть и замариноваться в течение нескольких часов в маринованном соке и специях в стеклянной банке или стеклянной посуде.

Третий шаг — слить их, убедившись, что вы получили как можно больше выброшенных специй. Это может потребовать немного терпения, но это оказалось не так сложно, как я себе представлял. В качестве альтернативы вы можете использовать термостойкий пакет для специй, куда вы можете положить горошины перца, семена горчицы, семена кориандра и ягоды душистого перца. Но, честно говоря, я не любитель смешивать еду с текстилем, особенно когда речь идет о сильном нагреве.

Четвертый шаг — приготовить салат.Вешенки нарезать и смешать со свежей зеленью. Добавьте приправы, регулируя количество по своему вкусу. Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соли.

Отличное комбо для вечеринки в саду

Это мой любимый способ подавать этот салат весной и летом: с моими зелеными лепешками из маниоки, оливковым спредом каламата, весенним салатом из нута, стейком и чесночным соусом. Восхитительное сочетание и отличное сочетание для вечеринок в саду. Грибы и нут обеспечивают достаточно белка для еды, поэтому откажитесь от стейка, если мясо не входит в ваш рацион.

Еще один вкусный способ подать грибы без лектинов — попробовать мой рецепт жареных грибов с тимьяном и пшенной полентой.

Состав

• СОБРАТЬ ГРИБЫ:
• 500 г (1,2 фунта) вешенки очищенные
• 2 литра воды
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка соли
• 6 ягод душистого перца
• ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ:
• 1 горсть нарезанной свежей петрушки
• 3 зеленых лука
• 1 яровой чеснок
• 1/2 чайной ложки соли (начните с 1/4 чайной ложки и увеличьте на свой вкус)
• 1/8 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• свежий лимонный сок по вкусу

Инструкции

1

Грибы замариновать за несколько часов.Налейте воду в большую кастрюлю и добавьте все остальные ингредиенты для маринования. Довести до кипения.

2

Пока вода нагревается, приготовьте грибы. Разделите стебли, срежьте жесткие концы и хорошо промойте. В зависимости от того, насколько велики ваши грибы, старайтесь нарезать их вдоль, полосами, но не слишком маленькими; вы хотите, чтобы соки для маринования могли обработать большую поверхность, но они должны быть достаточно большими, чтобы с ними можно было справиться при приготовлении салата. Они должны быть размером с большую картошку фри (странная аналогия, я знаю 😁).

3

Когда вода закипит, добавьте грибы, убавьте огонь и тушите около 25-30 минут.

4

Приготовьте банку или стеклянную емкость с крышкой. Перед тем, как использовать для салата, дайте грибам остыть. Кроме того, дополнительное время позволит им больше замариноваться.

5

После того, как грибы закипят, выключите огонь и дайте им немного остыть.Выложите их в банку или стеклянную емкость, вылейте немного жидкости и специй в банку и, когда они остынут, храните в холодильнике в течение нескольких часов.

6

Примерно за 15 минут до еды подготовьте все ингредиенты для салата. Вымойте петрушку, лук и чеснок и дайте им высохнуть.

7

Выньте грибы, стараясь отделить их от целых специй.

8

Порезать грибы и зелень и смешать в миске.

9

Добавьте все остальные ингредиенты, но постепенно добавляйте соль и попробуйте. Выжмите больше свежего лимона, если хотите, и всегда приветствуется дополнительная морось оливкового масла первого холодного отжима.

Банкноты

Мариновать грибы за несколько часов до еды. Для салата они должны быть холодными, и несколько дополнительных часов в холодильнике добавят аромата.

Грибной рассол — домашний грибной рассол

Рецепт грибного огурца с пошаговой инструкцией. తెలుగు వెర్షన్.

Этот маринованный гриб готовится из молочных грибов. Вкус был восхитительным, и его действительно нужно попробовать вкусный и полезный рецепт. Для этого можно использовать шампиньоны или вешенки.

— это временный рассол, остается свежим до 2-3 дней или нужно хранить в холодильнике.Я добавил 1 столовую ложку обжаренного пажитника и порошка семян горчицы в этот рассол. Но позже я обнаружил, что достаточно 1 1/2 чайной ложки или 1 чайной ложки, или вы можете просто не добавлять порошок.

, вы также можете приготовить тот же маринад, используя тамаринд вместо лимона. Он имеет более длительный срок хранения, например, месяц или 2 месяца или более при приготовлении с тамариндом и хранении в холодильнике. на 200 грамм грибов понадобится 50 грамм тамаринда.

Инструкции для версии этого рецепта с тамариндом
1.взять 50 грамм тамаринда. удалить волокна и скорлупу, если они есть.
2. хорошо промыть и отварить в 1 стакане воды.
3. выключите огонь и дайте ему остыть.
4. растереть в мелкую пасту и отложить в сторону.
5. затем добавить к обжаренным грибам, добавляя остальные ингредиенты.
Примечание: для этой версии вам потребуется больше масла, например, от 100 до 150 граммов.
имеет приятный вкус, когда подается с горячим рисом, ротисом или пулками.

вам также может понравиться

Томатный маринад
Голень маринованный
Куриный маринад
Лимонный рассол
Жареный гриб масала
Кешью Масала с грибами

ఈ рецепт తెలుగు వెర్షన్ కొరకు ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.

Текстовая версия «Рассол грибной»

Рецепт грибных солений

Острый маринованный огурец из грибов Андхра с добавлением молочных грибов.

Курс: Гарнир

Кухня: Андхра, Индия, Телангана

Количество порций: 20

Автор: Бинду

Состав

• 200 граммы молочный / шампиньон / вешенки
• 75 граммы масло
• соль по мере необходимости
• 1/4 чайная ложка куркума
• 20 граммы сушеный красный порошок чили
• 1/8 чайная ложка семена пажитника / мети
• 1 чайная ложка Семена горчицы
• 1/2 чайная ложка гарам масала
• 2 столовая ложка лимонный сок
• 1 чайная ложка имбирно-чесночная паста

Инструкции

Очистка и нарезка грибов

1. , для этого приготовления можно использовать любые грибы.например, молочные, шампиньоны или вешенки.

2. грязь на грибах очистить водой.

3. промокните их бумажным полотенцем или чистой сухой тканью.

4. нарезать их на кусочки среднего размера и отложить в сторону.

Приготовление горчичного порошка

1. нагрейте небольшую сковороду. Добавьте 1/8 чайной ложки семян пажитника / мети и семян горчицы и высушите жаркое до тех пор, пока они не начнут разбрызгиваться.

2. выключите огонь и дайте им остыть.

3. измельчите их в порошок и отложите в сторону.

Приготовление рассола

1. разогреть в сковороде 75 грамм масла.

2. добавить нарезанные кусочки грибов и обжарить до светло-золотистого цвета.

3. добавить имбирно-чесночную пасту и обжаривать минуту или до исчезновения сырого вкуса.

4. выключить огонь, оставить сковороду в стороне.

5. добавить порошок куркумы, соль, порошок красного чили, гарам масала, порошок семян горчицы и пажитника и хорошо перемешать.

6. отожмите лимон (примерно 2 столовые ложки лимонного сока) и хорошенько перемешайте.

7. оставить на 5-6 часов и подавать.

Видео версия рассола грибная

Рецепт консервирования из лесных грибов

В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование.Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Шутки в сторону.

Я не зря готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные на месте. Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервный» и «консервированный» в меню различных ресторанов.Обычно они будут одним и тем же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.

Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все еще достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго. В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта.Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане, по reaso n.

Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.

Следите за своим PH

Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%.Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть) достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом является нужно.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая для включения, а затем проверять pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что я получил стабильное значение. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь неизменно давало около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для обеспечения безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге сделало плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует множество маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу. .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото — лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

• Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
• Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или солеными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Как я его использую

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая влажная консервация, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать рецепт

Заповедник из диких грибов

Наверное, лучший маринованный огурец из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали. Выход: 1 кварта банка для консервирования

.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

• Мало 2 фунта маленьких молодых грибов-пуговиц мои любимые лисички
• 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
• 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или рапса
• 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли большая чайная ложка
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
• 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
• 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

• Прочтите весь рецепт перед тем, как продолжить.

• Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которую можно было испарить при попадании на огонь.

• В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

• После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, поместите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

• Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это на длительное хранение, вылейте грибы и их сок горячими в банку, залейте лишней 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. вверх ногами. Как вариант, можно на водяной бане.

Связанные

Жареные вешенки

Давайте приготовим веганский жареный цыпленок, но на этот раз с грибами! Так просто и чертовски хорошо !!

Я впервые работал с Вешенками, и уж точно не последний! Они так хороши, и их так легко приготовить!

Вешенки можно найти на большинстве азиатских рынков, а я могу найти их на местных рынках Whole Foods и даже на некоторых других крупных сетевых рынках.Они относительно недороги (я нашел свой по 6 долларов за фунт, что звучит дорого, но из полфунта можно сделать ТОННУ жареного цыпленка, так что это имеет большое значение).

Вот как они выглядят …

Все, что вам нужно сделать, чтобы их приготовить, — это сделать дноуглубительную станцию ​​и поджарить их! Это оно!

Для жарки на этот раз я использовал электрическую фритюрницу, и я думаю, что теперь меня можно переделать. Это было так просто, в основном потому, что он автоматически поддерживает постоянную температуру 375 ° F! Если интересно, ЗДЕСЬ ССЫЛКА на ту, которую я использовал.Этот пост не спонсируется, но является партнерской ссылкой, что означает, что я получаю небольшую комиссию, но без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Вы также можете ОБЖарить их на воздухе, и я оставлю ССЫЛКУ ЗДЕСЬ для рекомендации фритюрницы. Они не такие декадентские, когда их жаришь на воздухе, но они по-прежнему СУПЕР ВКУСНЫЕ, поэтому, если вы предпочитаете жарение на воздухе, обязательно попробуйте!

Мальчики По ‘, которые я приготовила с жареными вешенками, определенно были моими любимыми! Я оставлю рецепт своего Ремулада, и ты сможешь приготовить его самостоятельно! Все, что вам нужно, это салат, помидоры и рулет.Для этого я также рекомендую приготовить вешенки меньшего размера. Мой сосед-невеган сказал, что это одна из его любимых вещей, которые я сделал!

А вот удобное модное видео, которое покажет вам, как это сделать!

Советы по жареным вешенкам.

• Используйте такую ​​электрическую фритюрницу FryDaddy .

• Если электрическая фритюрница не используется, приобретите термометр для фритюра . Вы можете использовать другой , если жарите на сковороде, но за мои деньги термометр для жарки во фритюре мне очень помог.Я люблю жарить при 375 ° F.

• Используйте решетку после жарки, чтобы цыпленок не распарился и не стал мокрым. Вы также можете держать жареный цыпленок в тепле в духовке на решетке. Просто установите духовку на минимально возможное значение. Моя, например, опускается до 170 ° F.

• Не используйте оливковое масло для жарки. Нужно использовать что-то с высокой температурой дыма, я обычно жарю на арахисовом или растительном масле.

• Для веганской пахты действительно позвольте растительному молоку и уксусу постоять 5-10 минут.Я обнаружил, что разные виды растительного молока более или менее загустевают. Если он недостаточно густой, добавьте еще уксуса.

• Приправу для сухой смеси вы можете и должны адаптировать к своему вкусу! Лично мне нравится использовать приправа каджун .

• Стряхните излишки муки и теста при выемке грунта.

• Убедитесь, что вы вдавливаете муку в цыпленка так, чтобы он прилипал!

• Вы можете заморозить их на потом, просто разогрейте Air Fry (я бы сделал это при 380 ° с шагом 5-6 минут и проверял, пока он не прогреется).Или, если вы используете духовку, предварительно разогрейте до 400 ° F и дайте цыпленку постоять при комнатной температуре, пока духовка нагревается. Затем варить на решетке 10-15 минут.

Если вас интересуют рекомендации относительно кухонных принадлежностей, специй и буфетов, или того, что я использую для своих фотографий и видео, нажмите ЗДЕСЬ !

Этот пост содержит партнерские ссылки без каких-либо дополнительных затрат для вас! Все, что я заработаю, я верну на создание рецептов и видео для вас.Спасибо, друзья!

Ниже приведен рецепт жарки во фритюре и инструкции по жарке на воздухе! Вы также можете использовать ту же технику для жарки на воздухе с ЭТОТ РЕЦЕПТ .

РЕЦЕПТ

Для жарки во фритюре

На 6-8 порций

1 столовая ложка острого соуса

1 столовая ложка рассола (из банки для рассола)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 чашка муки

1 чашка кукурузного крахмала

2 столовые ложки разрыхлителя

2 столовые ложки Приправа каджун (или любая универсальная приправа по вашему выбору)

Ремулад

Делает безумный дополнительный соус )

Cajun Mayo

• 1-2 столовые ложки веганского майонеза

• Всплеск белый уксус

• Приправа каджун по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

1. Соедините ингредиенты для каджунского майо или ремулада и отложите в холодильнике.

2. Подготовьте дноуглубительную станцию. Смешайте растительное молоко, острый соус, рассол и яблочный уксус в одной миске, оставьте на 5-10 минут, чтобы образовалась пахта. Убедитесь, что он достаточно густой, чтобы прилипнуть к цыпленку, если нет, добавьте еще уксуса. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и приправу каджун в другой миске.

3. Нагрейте масло до 375 ° F в электрической фритюрнице или в голландской духовке с помощью термометра для фритюра.

4. Если вы хотите разорвать грибы на более мелкие кусочки, пока масло нагревается, сейчас самое подходящее время для этого!

5. Как только масло нагреется до 375 ° F, сначала обваляйте грибы влажной смесью, затем сушите, а затем повторите, стряхивая излишки муки и жидкого теста.Осторожно поместите в масло и дайте поджариться до золотистого цвета. Положите его на решетку. Повторяйте, пока все цыплята не будут обжарены.

6. Вы можете держать жареные грибы теплыми в духовке с минимальной настройкой (у меня температура опустилась до 170 ° F) или сразу подавать (пусть они немного остынут, вы же не хотите обжечь рот!)

7. Подавайте как хотите, готовьте Po ‘Boy, Popeyes Chick’n Sandwich, Nuggets, все, что хотите!

8. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

РЕЦЕПТ

Для жарки на воздухе

• 8 унций вешенки

• 1/2 стакана растительного молока (без сладкого) Столовая ложка острого соуса

• 1/2 столовой ложки рассола (из банки для рассола)

• 1/2 столовой ложки яблочного уксуса

• 1/2 стакана муки

• 1/2 чашка кукурузный крахмал

• 1 ст.л. разрыхлителя

• 1 ст. для Cajun Mayo и / или Remoulade и отложите в холодильник.

• Подготовьте дноуглубительную станцию. Смешайте растительное молоко, острый соус, рассол и яблочный уксус в одной миске, оставьте на 5-10 минут, чтобы образовалась пахта. Убедитесь, что он достаточно густой, чтобы прилипнуть к цыпленку, если нет, добавьте еще уксуса. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и приправу каджун в другой миске.

• Возьмите кусок пергаментной бумаги и проткните в нем несколько отверстий палочкой для еды (или чем-то еще, чем вы не сможете случайно нанести себе удар).

• Если вы собираетесь предварительно разогреть фритюрницу, убедитесь, что вы не кладете внутрь пергаментную бумагу, иначе она взлетит на катушки и вызовет ПОЖАР! НЕТ !!!

• Застелите фритюрницу пергаментной бумагой.

• Теперь погрузите веганского цыпленка во влажную смесь, а затем в сухую. Для этого вам нужно сделать всего один земснаряд.

  No related posts.