Милашино тесто — самое быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Самый быстрый рецепт дрожжевого теста, который я знаю. Тесто получается бесподобным, а пирожки из него мягкие, пуховые, не черствеют на следующий день. Начинку для пирожков можно использовать любую, у меня сегодня капуста и яйцо с зеленым луком.

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 пакетик (10 г сухих или 25-30 г свежих)
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 250 гр
Масло растительное — 6 ст. л. (100 г)
Мука — 500 г

Общая информация

Сложность

Видеорецепт

1. Включить духовку прогреваться до 180 градусов. В глубокую миску влить теплое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком.

2. Просеять 400 г муки, перемешать ложкой или лопаткой. Оставшиеся 100 г просеять на стол, переложить тесто. Постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стола (в течение 3-5 минут). Не забывайте тесто мукой, может уйти не вся мука. Количество зависит от влажности муки, размера яйца и т.д.

5. У меня из этого количества теста получается 20-22 пирожка, вес теста в каждом пирожке около 45 г. Разделить тесто на 20-22 части, подкатать их в шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.

6. Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и хорошо скрепить края, формируя пирожок. Выложить пирожки на противень, выстеленный пергаментом, накрыть пирожки пищевой пленкой или полотенцем, чтобы они не заветривались, оставить на расстойку на 5-15 минут. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Поделись рецептом с друзьями!

Простой рецепт жареных пирожков | Легкие рецепты

Когда в доме, что называется, «шаром покати», мне на выручку приходит простой рецепт жареных пирожков. В моем кулинарном блокноте этот рецепт появился лет 10 назад. И с тех пор я частенько готовлю жареные пирожки к большой радости всех тех, кого мне доводилось ими угощать. Простенькое, но очень вкусное тесто замешивается на муке, воде и подсолнечном масле. Тесто подходит практически для любой начинки, сладкой или несладкой. Что найдется в холодильнике, то и кладу в пирожки.

Сегодня я покажу вам, как приготовить жареные пирожки с моей самой любимой начинкой – с помидорами и брынзой. Пирожки получаются такие симпатичные, что я частенько подаю их в качестве горячей закуски к праздничному столу. Гости всегда в восторге.

Ингредиенты:

на 4 порции.

Для теста нам потребуется:

• Вода 1 ст.,
• Мука пшеничная 2 ст.,
• Подсолнечное масло 2 ст.л.,
• Сахар 1 ст.л.,
• Соль  ½  ч.л.

Для начинки:

• Брынза 200 г,
• Помидор 2 шт.,
• Лук зеленый,
• Пучок укропа,
• Подсолнечное масло для жарки.

Рецепт жареных пирожков

Замешиваем тесто для жареных пирожков. Наливаем в миску воду, растительное масло, добавляем сахар, соль, перемешиваем. Насыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Тесто накрываем сухим и чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 30 мин.

Делаем начинку для жареных пирожков. Брынзу измельчаем любым удобным способом. Рубим мелко зеленый лук с  укропом и добавляем в брынзу. Хорошо все перемешиваем. По желанию в брынзу можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока.

Помидоры тщательно моем, обсушиваем и нарезаем полукольцами. Тесто разделяем на две части. Раскатываем скалкой половину теста в большой тонкий пласт. На него раскладываем кусочки помидоров.

Сверху помидоров выкладываем начинку из брынзы и зелени.

Раскатываем скалкой другой пласт теста, накрываем им нижний пласт с помидорами и начинкой.

С помощью рюмки или стакана вырезаем пирожки. Оставшееся тесто собираем, скатываем в шар, делим пополам и опять раскатываем в два пласта. Делаем еще одну порцию пирожков.

Обжариваем пирожки на раскаленном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые жареные пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Пирожки лучше всего подавать к столу с пылу с жару, но и холодные они тоже очень вкусные. Надеюсь, этот рецепт жареных пирожков придется вам по душе. Попробуйте! Объедение!

Алина Коломоец

9 лучших рецептов теста без яиц

1. Дрожжевое тесто без яиц

Подходит для: пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 15 г свежих дрожжей;
• ½ столовой ложки сахара;
• 250 мл тёплой воды;
• 500 г просеянной муки;
• 1 ½ столовой ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Раскрошите дрожжи, добавьте к ним сахар и разотрите ложкой. У вас получится жидкая смесь. Влейте в неё воду, добавьте немного муки и хорошо размешайте. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 15 минут.

Затем добавьте масло и соль. Просейте муку и вводите её частями, хорошо перемешивая после каждого добавления. Помесите тесто руками. Оно должно быть эластичным и не должно липнуть к рукам.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. За это время оно увеличится в 2–3 раза.

Как приготовить вкусные пирожки с повидлом в духовке и на сковороде →

2. Тесто на воде без дрожжей и яиц

Подходит для: пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

• 400 мл горячей воды;
• ½ чайной ложки соли;
• 150 г сливочного масла;
• 600 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• несколько капель уксуса.

Приготовление

Растворите в воде соль и масло. Всыпьте в получившуюся жидкую смесь половину муки и тщательно перемешайте. Добавьте соду, погашенную уксусом, и оставшуюся муку.

Перемешайте и хорошо вымесите тесто руками. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане →

3. Песочное тесто без яиц

Подходит для: печенья, пирогов, тартов.

Ингредиенты

• 300 г просеянной муки;
• 80 г сахара;
• 170 г холодного сливочного масла;
• 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление

Смешайте муку с сахаром. Выложите к этим ингредиентам нарезанное кубиками масло и вымесите тесто руками до рассыпчатой консистенции.

Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Затем снова помесите тесто руками до однородного состояния. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час.

Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта →

4. Бисквитное тесто без яиц

Подходит для: бисквитов.

Ингредиенты

• 100 г сахара;
• 150 мл воды комнатной температуры;
• 200 г сгущённого молока;
• 250 г просеянной муки;
• 1 ½ чайной ложки соды.

Приготовление

Растворите сахар в воде, добавьте сгущёнку и перемешайте. Всыпьте муку и соду и месите тесто до однородной консистенции.

Простой рецепт бисквитного торта с ягодами →

5. Заварное тесто без яиц

Подходит для: пельменей, мантов, вареников.

Ингредиенты

• 350 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 200 мл горячей воды или молока.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Добавьте масло и тонкой струйкой вливайте кипяток или горячее молоко, перемешивая тесто.

Когда тесто загустеет, помесите его руками в течение нескольких минут. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на полчаса.

Как приготовить вкусные домашние пельмени →

6. Тесто на кефире без яиц и дрожжей

Подходит для: пирожков, пиццы, беляшей, пончиков, лепёшек.

Ингредиенты

• 300 г просеянной муки;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 250 мл кефира;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Смешайте муку, соду и соль. Влейте кефир и масло и перемешайте до однородной консистенции.

10 рецептов вкусных пышных пончиков с начинками и без →

7. Творожное тесто без яиц

Подходит для: печенья, пирогов, тартов.

Ингредиенты

• 350 г творога;
• 250 г размягчённого сливочного масла;
• 400 г просеянной муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соли.

Приготовление

Разотрите творог с маслом. Быстрее всего получится сделать это с помощью блендера. Смешайте муку с разрыхлителем и солью.

Всыпьте мучную смесь к творогу и руками замесите тесто однородной консистенции. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на час.

30 рецептов вкусного печенья с шоколадом, кокосом, орехами и не только →

8. Быстрое слоёное тесто без яиц

Подходит для: любой слоёной выпечки.

Ингредиенты

• 250 г просеянной муки + немного для раскатки;
• ½ чайной ложки соли;
• 170 г холодного сливочного масла;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 130 мл холодной воды.

Приготовление

Смешайте муку с солью. Добавьте кубики масла и разотрите тесто в крошку. Влейте лимонный сок и воду и замесите однородное тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте пластом толщиной 1 см. Сложите пласт втрое, поверните на 90° и снова раскатайте таким же пластом. Повторите последние действия ещё раз.

Затем снова сверните пласт втрое, заверните в пищевую плёнку и уберите тесто в холодильник на час.

20 простых десертов из слоёного теста →

9. Жидкое тесто без яиц

Подходит для: блинов, оладий.

Ингредиенты

• 400 мл молока;
• 160 г просеянной муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соды;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 ½ столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Добавьте в молоко муку, сахар, соду и соль. Перемешайте тесто до однородной консистенции и оставьте при комнатной температуре на полчаса. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки. Спустя полчаса влейте в тесто масло и перемешайте.

Читайте также

Как сделать тесто для пирожков

Пирожки с начинкой – это блюдо, подходящее для перекуса, повседневного и даже праздничного стола. Приготовить его под силу даже начинающему кулинару. А разобравшись в тонкостях приготовления теста и начинки, порадовать свою семью вкусной выпечкой сможет каждый.

Как сделать тесто для пирожков

Жаренные или печеные пирожки любят все. Рецептов пирожкового теста и начинок очень много. Любой желающий может найти для себя подходящий.

Дрожжевое тесто

Если долго возиться не хочется, на выручку придет рецепт моментального дрожжевого теста для жаренных пирожков. На его приготовление уходит всего несколько минут, а готовые изделия получаются вкусными, с нежным мякишем. Для приготовления потребуется: 600 г муки, 1 ст. кипятка, 1 ст. воды комнатной температуры, 50 г свежих дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Продукты все лучше подготовить заранее, муку просеять.

В чашку налить теплую воду, а затем последовательно добавить масло, дрожжи, соль и сахар. В тщательно перемешанную смесь всыпать 5 ст. л. муки и вмешать ее. После этого влить кипяток и смешать все деревянной ложкой. Всыпая понемногу оставшуюся муку, замесить тесто. Из такого теста можно сразу же формировать заготовки. Останется только определиться с начинкой. Обжаривают дрожжевые пирожки на хорошо разогретом растительном масле.

Бездрожжевое тесто для пирожков

Даже если дрожжей в доме не оказалось, а жаренных пирожков очень хочется, выручит легкий рецепт бездрожжевого теста. Продуктов требуется немного, а тесто получится ничуть не хуже, чем на дрожжах. На 1 ст. горячей воды, 2 ст. л. растительного масла и 0,5 ч. л. соли потребуется примерно 3-3,5 ст. муки.

Муку нужно заранее просеять в большую, плоскую чашу и в центре сделать углубление. Воду вскипятить, налить в стакан, добавить в нее соль, перемешать и отставить в сторону. В лунку в муке налить все масло и, постепенно добавляя горячую воду, замесить тесто. Чтобы не обжечься, лучше использовать ложку или вилку.

Таким образом вымесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 20 мин. в теплом месте. Из также можно приготовить чебуреки или вертуты.

Тесто на кефире

На кефире готовят тесто для печеных пирожков. Благодаря этому кисломолочному продукту и пищевой соде мякиш получится воздушным и очень пышным. Начинка подойдет любая: сладкая или нет. Потребуются следующие ингредиенты: 500 мл кефира любой жирности, 3-3,5 ст. муки, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды и щепотка соли. Тесто готовится очень просто. Все ингредиенты смешивают и оставляют на 20 мин. Из готового теста формируют заготовки и выпекают в хорошо разогретой духовке, смазав предварительно желтком с добавлением ложки молока.

Творожное пирожковое тесто

Людей, которые откажутся от творожной выпечки, можно сосчитать на пальцах, а если это творожное тесто, то тем более.

Для теста потребуется 500 г любого творога, 2-2,5 ст. муки, 4 яйца, 2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. соды и соли. Творог, яйца, соль и сахар при помощи ручного блендера пробить до отсутствия комочков. В полученную смесь понемногу всыпать муку, смешанную с содой, и замесить некрутое тесто. Готовый замес будет липнуть к рукам, но муки добавлять не нужно. Начинка для таких пирожков подойдет любая, особым любителям творога понравится – творожная. Пирожки жарят на хорошо разогретом масле. Готовые изделия получатся воздушными, будто из дрожжевого теста.

Если от жареного в семье все отказались, на выручку придет другой рецепт. Для его приготовления в чаше миксера нужно смешать 250 г творога, 80 мл подсолнечного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Смесь тщательно взбить и добавлять понемногу 2-2,5 ст. муки, смешанной с 1,5 ч. л. разрыхлителя, замесить тесто. Сформировав шар, тесто оставляют в теплом месте на 30 мин. Пирожки выпекают в духовке, разогретой до 200°C, 15-20 мин. Начинку лучше подготовить сладкую. Если хочется несладкой выпечки, то количество сахара нужно уменьшить вдвое.

Как завести тесто на пирожки для сковороды

Очень вкусное пирожковое дрожжевое тесто приготовить не сложно. Но несмотря на простоту рецепта, готовые пирожки не уступают по вкусу любым другим, а тесто получается всегда удачным.

Первым делом необходимо подготовить опару. Для этого в чаше с теплой водой (700 мл) размешивают сахар (2 ст. л.), щепотку соли, сухие дрожжи (2 ст. л.), а затем добавляют немного муки (около 500 г). Смесь по консистенции должна напоминать жидкую сметану. Опару накрыть теплым полотенцем и отправить в теплое место на 15 мин. На ней должна появиться пенка. В опару вливают растительное масло (100 г) и замешивают тесто, добавляя муку (еще 800 г).

Как только тесто перестало приставать к рукам – оно готово. Теперь тесто помещают в чашку, накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 60 мин. Спустя час тесто готово, можно формировать из него пирожки и жарить на сковородке с хорошо разогретым маслом.

Как замесить тесто для пирожков в духовке

Запах свежих пирожков, запеченных в духовке, знаком с детства каждому. Румяные, пышные, сдобные, невозможно дождаться, когда они остынут. Замесить пышное тесто для духовых пирожков очень просто. А начинка подойдет любая: мясной фарш, лук с яйцами, картошка, яблоки, джем или творог.

Подогреть до 30-35°C молоко (300 мл), развести в нем живые дрожжи (10 г) и добавить сахар (2 ст. л.). Опару накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 15-30 мин. Нужно дождаться, когда на смеси появится пенная шапка. Всю муку (650 г) всыпать в глубокую чашу в виде горки, посолить (0,5 ч. л.) и сделать в центре лунку. В это углубление влить опару и разбить 1 яйцо. Смесь чуть перемешать и добавить мягкое сливочное масло (70 г). После этого вымесить тесто. Делать это нужно тщательно и долго (как минимум 10 мин.).

Из готового теста формируют шар и, накрыв миской, оставляют в теплом месте на 1-1,5 ч. Когда тесто поднимется в 2-3 раза, его обминают и разделяют на небольшие кусочки. Из них раскатывают круглую лепешку и лепят из нее пирожок. Выпекают пирожки в духовке, нагретой до 200-210°C, в течение 15-20 мин. Готовую выпечку выкладывают на тарелку и охлаждают под чистым кухонным полотенцем. Так она пропитается паром и станет еще более мягкой.

Пресное тесто для пирожков в духовке тоже не сложно приготовить. На 500 г муки потребуется 200-250 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли. Муку насыпают горкой, в небольшое углубление по центру наливают масло и теплую воду, добавляют соль. Замешивают не очень крутое тесто и оставляют отдохнуть на 30 мин. в теплом месте. Из готового теста раскатывают лепешку, накладывают в нее начинку и формируют пирожок. Запекают заготовки 15-20 мин. в предварительно разогретой духовке.

Советы и хитрости приготовления

У каждой хозяйки есть свой рецепт вкусных пирожков и свои хитрости приготовления пирожкового теста. Узнав их, бояться за приготовление румяной выпечки, уже не придется:

1. Ароматная выпечка получится, если взять свежие, прессованные дрожжи. Они должны быть светлого оттенка и иметь приятный спиртовой запах. Но когда времени совсем немного, лучше взять сухие дрожжи, работают они быстрее.
2. Чтобы тесто получилось воздушным, муку необходимо обогатить кислородом. Для этого ее рекомендуется дважды просеять.
3. Чтобы замес «подошел» как можно быстрее, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. А молоко или воду для опары предварительно нужно подогреть, в холодной жидкости дрожжи работать не будут.
4. Сформованные пирожки перед выпечкой следует оставить на «расстойку». Тогда они получатся очень пышными и пропеченными. Яйцом заготовки лучше смазать после «расстойки», тогда они равномерно зарумянятся.
5. Дрожжевое тесто для любых пирожков не терпит прохладу и сквозняки, поэтому вся работа на кухне выполняется при закрытых окнах. Тесто подойдет быстрее, если опару поставить в теплую духовку (40°C). Выше температуру поднимать не нужно, иначе дрожжи погибнут, и процесс брожения остановится.
6. Тесто не нужно замешивать слишком крутым. Иначе при жарке оно плохо поднимется, а пирожки получатся жирными и жесткими.
7. Масло для жарки жалеть не стоит. Его нужно налить столько, чтобы заготовки свободно плавали в нем. Так тесто не возьмет на себя много масла, а пирожки получатся хорошо прожаренными с хрустящей корочкой.

Рецепты вкусных пирожков

Зная большое количество рецептов пирожкового теста, баловать свою семью можно сладкими и несладкими пирожками с разной начинкой:

1. Пирожки с картошкой. Самой популярной начинкой для жаренных или печеных пирожков считается картошка. Рецепт пирожков очень простой. Потребуется тесто, приготовленное одним из перечисленных выше способов и начинка. Картофель очистить, отварить, посолить по вкусу и пюрировать с добавлением сливочного масла. Головку лука очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Готовый лук добавить в картофельное пюре, перемешать и приправить все тертым мускатным орехом. Для постного блюда сливочное масло в пюре можно не добавлять.
2. Пирожки с капустой. Капусту нашинковать тонкими полосками, репчатый лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде нагреть растительное масло и обжарить капусту и лук, посолить и поперчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и тушить до мягкости. По желанию в начинку можно добавить зелень, отварные яйца или рыбные консервы.
3. Пирожки с луком и яйцами. Яйца отварить, остудить и нарезать кубиками. Лук-перо нарезать тонкими кольцами. На сковороде нагреть растительное и сливочное масло, взятые в равных пропорциях. Обжарить лук до состояния мягкости, добавить нарезанные яйца, посолить и поперчить.
4. Пирожки с творогом. Для сладкой начинки потребуется 500 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа. При желании можно добавить изюм, нарезанную курагу или цукаты. Все компоненты смешать и сформировать пирожки.
5. Пирожки с яблоком. Такую начинку готовят из свежих плодов или яблочного повидла. Яблоки (2 шт.) нарезают тонкими ломтиками или кубиками и смешивают с сахаром (2 ст. л.). Более ароматной выпечка получится, если в начинку добавить корицу и ваниль.

Начинка для пирожков может быть любой, все зависит от вкуса и фантазии повара и предпочтений членов семьи.

Читайте также:

Рецепт простого домашнего пирога с корочкой

Иногда я задаюсь вопросом, почему корка домашнего пирога имеет репутацию такого сложного в приготовлении. Я часто удивляюсь, когда обнаруживаю, что друзья, которые в остальном хорошо разбираются в кухне, продолжают уклоняться от процесса и вместо этого берут купленные в магазине.

По правде говоря, на самом деле это довольно простой процесс, и он связан не столько с умением, сколько с определенной степенью терпения. Короче говоря, если вы можете держать масло холодным и сопротивляться желанию перерабатывать тесто (что на самом деле больше связано с меньшими затратами), то это должен быть относительно безболезненный процесс.

Если вы сомневаетесь, то я настоятельно рекомендую вам хотя бы раз попробовать этот простой рецепт — даже если он не идеален с первого взгляда, он наверняка отодвинет на второй план любой заменитель, купленный в магазине.

Прочтите этот простой рецепт, чтобы вы могли приготовить свой любимый пирог с нуля!

Примечания

Вы можете приготовить это тесто либо с помощью ручной резака для выпечки, либо с помощью кухонного комбайна, но при использовании резака для пирога сложнее переварить тесто.Очень важно, чтобы все ингредиенты оставались холодными на протяжении всего процесса сборки. Если масло начинает размягчаться, положите его в морозилку на 10 минут, чтобы оно затвердело. Если вы не используете тесто в течение двух-трех дней, заверните обернутые пластиком диски в фольгу или поместите их в прочный закрывающийся пакет и заморозьте до тех пор, пока не понадобится. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Больше наглядного ученика? Обратитесь к нашему пошаговому руководству.

Готовы перейти на новый уровень? Узнайте, как обжать корочку пирога или сверху покрыть решеткой.

Ингредиенты

1. 2 1/2 стакана (12 1/2 унций) универсальной муки
   1 столовая ложка сахарного песка
   1 чайная ложка кошерной соли
   2 палочки (8 унций) несоленого масла, нарезанного кубиками и очень холодного
   1/2 стакана очень холодная вода, плюс еще при необходимости

Указания

Сделать вручную:

1. Взбейте в большой миске муку, сахар и соль.
2. Добавьте нарезанное кубиками масло в мучную смесь и нарежьте его с помощью кондитерской (в крайнем случае можно растереть кончиками пальцев).Продолжайте вмешивать масло в тесто, пока самые большие кусочки масла не окажутся между десятицентовой монетой и пятаком в диаметре.
3. Соскребите остатки масляно-мучной смеси с кондитерской формы и сбрызните водой. Аккуратно вмесите воду в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки, пока оно не станет лохматой, но относительно вязкой массой. Несколько раз замесите тесто руками (меньше 10), чтобы оно образовало шершавый шар.
4. Разделите тесто на две части и расплющите каждую половину в шершавый диск.Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите не менее одного часа (это позволяет воде полностью увлажнить тесто, делая продукт более липким, который легче раскатывать).

Для приготовления в кухонном комбайне:

1. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль; пульс, чтобы совместить. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на крупные крошки с оставшимися кусочками большего размера, примерно 10 секунд.
2. При работающей машине добавьте примерно половину воды через подающую трубку медленной, устойчивой струей; прекратите, когда тесто склеится, не станет мокрым или липким.Не обрабатывать более 30 секунд. Проведите тест, сдавив небольшое количество теста; если он все еще слишком рассыпчатый, добавьте еще немного воды, по столовой ложке за раз.
3. Разделите тесто на две части и расплющите каждую половину в шершавый диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите не менее одного часа (это позволяет воде полностью увлажнить тесто, делая продукт более липким, который легче раскатывать).

Информация

Категория

Десерты, тесто / корочки

Кухня

Североамериканская

Выход

2 круга теста для пирогов (достаточно для одного пирога с двойным тестом или двух пирогов с одним тестом)

Рецепт пирога с корочкой от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

• 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для опудривания
• 1 щепотка кошерная соль
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, 1 палочка 1/4, нарезанная кубиками и охлажденная
• 2 больших яичных желтка
• 4 столовые ложки ледяной воды

• Калорий 279
• Жиры 16 г
• Углеводы 27 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 0 г
• Белок 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Просейте муку и соль вместе в большую миску.
2. Кончиками пальцев втисните кубики масла в муку, разбивая масло по ходу движения, пока не перестанут оставаться большие комки. Встряхните миску, чтобы большие куски масла выпали на поверхность. Если у вас теплые руки или это длится слишком долго, вы можете охладить миску в холодильнике на 20 минут, чтобы она снова остыла — вы же не хотите, чтобы она была жирной!
3. Смешайте яичные желтки и ледяную воду в небольшой миске вилкой до однородного состояния.
4. Добавьте жидкость в мучную смесь, оставив или около того на случай, если она вам не понадобится — вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным. Быстро перемешайте все вместе вилкой для ужина, пока тесто не начнет собираться. При необходимости добавьте жидкости в самые сухие части теста. Тесто готово, когда оно сжимается в ладони в шар.
5. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и перемешайте. Вы не хотите перерабатывать тесто, но вам нужно его обработать достаточно, чтобы получился сплоченный диск без настоящих трещин или очень сухих кусочков.
6. Оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней, в противном случае заверните его в полиэтилен или пакет на молнии и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
7. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и разверните диск охлажденного теста. Сверху теста посыпать мукой. Используя скалку, надавите на тесто, поворачивая его на четверть оборота каждые несколько толчков, чтобы тесто равномерно распределилось и не прилипало к поверхности.
8. Начинаем раскатывать тесто, продолжая переворачивать.Если образуются трещины, сожмите их вместе. Раскатайте тесто в круг толщиной около дюйма (3 мм).
9. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 2 стакана универсальной муки (250 г), плюс еще для присыпки
• 1 щепотка кошерной соли
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, 1 палочка 1/4, нарезанная кубиками и охлажденная
• 2 больших яичные желтки
• 4 столовые ложки ледяной воды

• Калорий 279
• Жир 16 г
• Углеводы 27 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 0 г
• Белок 5 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Просейте муку и соль вместе в большую миску.
2. Кончиками пальцев втисните кубики масла в муку, разбивая масло по ходу движения, пока не перестанут оставаться большие комки. Встряхните миску, чтобы большие куски масла выпали на поверхность. Если у вас теплые руки или это длится слишком долго, вы можете охладить миску в холодильнике на 20 минут, чтобы она снова остыла — вы же не хотите, чтобы она была жирной!
3. Смешайте яичные желтки и ледяную воду в небольшой миске вилкой до однородного состояния.
4. Добавьте жидкость в мучную смесь, оставив или около того на случай, если она вам не понадобится — вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным. Быстро перемешайте все вместе вилкой для ужина, пока тесто не начнет собираться. При необходимости добавьте жидкости в самые сухие части теста. Тесто готово, когда оно сжимается в ладони в шар.
5. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и перемешайте. Вы не хотите перерабатывать тесто, но вам нужно его обработать достаточно, чтобы получился сплоченный диск без настоящих трещин или очень сухих кусочков.
6. Оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней, в противном случае заверните его в полиэтилен или пакет на молнии и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
7. Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность и разверните диск охлажденного теста. Сверху теста посыпать мукой. Используя скалку, надавите на тесто, поворачивая его на четверть оборота каждые несколько толчков, чтобы тесто равномерно распределилось и не прилипало к поверхности.
8. Начинаем раскатывать тесто, продолжая переворачивать.Если образуются трещины, сожмите их вместе. Раскатайте тесто в круг толщиной около дюйма (3 мм).
9. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт слоеного масляного пирога с корочкой »LeelaLicious

Этот рецепт слоеного масляного пирога дает невероятно маслянистое слоеное тесто. Он подходит как для традиционной 9-дюймовой ракушки для пирога, так и для основы деревенского галетта. Поскольку он несладкий, вы можете использовать его для приготовления любых пикантных пирогов, например, пирога с заварным кремом.

Как приготовить слоеную корочку для пирога с маслом

Для тех, кто не любит делать корочку для пирога или испытывать ощущение теста, это идеальная корочка для пирога; все начинается с использования кухонного комбайна. Добавьте муку (иногда я заменяю половину цельнозерновой мукой) и соль в кухонный комбайн и дайте ей несколько секунд перемешаться. Когда машина все еще работает, добавьте нарезанные кусочки холодного масла через желоб. Смесь должна быть рассыпчатой ​​и иметь вид мокрого песка.

Охлаждение теста гарантирует, что тесто будет легко раскатывать и работать с ним. Это также позволяет тесту отдыхать, так что оно становится скорее хлопьевидным, нежели тающим во рту.

Когда тесто остынет, его можно раскатывать на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет толщины 1/4 дюйма. После того, как он раскатан, он должен соответствовать традиционной тарелке для пирога.Однако, если вы хотите пирог с двойной корочкой, вы можете приготовить две порции. Кроме того, вы можете использовать круглый нож, чтобы нарезать меньшие порции теста для пирогов или мини-галет.

Как превратить тесто в Galette

Для большой Galette вы можете просто переложить тесто на пергаментный противень, прежде чем добавлять начинку, и загнуть края по бокам, оставив некоторые фрукты незащищенными. Затем вы запекаете их в духовке при 400 ° F до золотистого цвета.

Вы даже можете использовать круглый нож, чтобы вырезать кружочки теста для галет индивидуального размера.Общее время выпечки для них может варьироваться в зависимости от размера ваших галет и типа начинки, которую вы используете.

Как превратить тесто в пирог

Если вы хотите приготовить пирог с одной скорлупой, раскатайте тесто и осторожно переложите его на форму для пирога. Мне нравится аккуратно раскатывать лист теста для пирога по скалке, чтобы облегчить его перемещение на тарелку для пирога.

Затем вы можете вдавить тесто в форму для пирога, следя за тем, чтобы на нем не было складок.Вы можете обжать тесто красивым узором или обрезать выступ. Проткните вилкой дно и боковые стороны, чтобы не вздуться во время выпекания.

Затем выпекайте слоеную корочку пирога в духовке при 400 ° F в течение 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Убедитесь, что размер пергаментной бумаги достаточно велик, чтобы вы могли схватиться за края и легко вынуть грузы после выпечки.

На этом этапе вы можете добавить начинку по вашему выбору в тесто для домашнего пирога и продолжить выпекание. Как вариант, вы можете продолжать выпекать корочку до золотистого цвета, еще примерно 12-15 минут. Этот метод идеально подходит, если вы хотите добавить в пирог начинку без выпечки, например шоколадный пудинг или кокосовый крем.

Как приготовить эту слоеную корочку для пирога с маслом без кухонного комбайна

Кухонный комбайн — невероятно удобный инструмент при приготовлении слоеной корочки для пирога, но не у всех он есть. К счастью, вы можете приготовить тесто для пирога с помощью миски и формочки для теста. Для этого в миске можно взбить муку с солью. После этого нарежьте масло кубиками и добавьте его в миску.

С помощью ножа для теста (или вилки) втирайте масло в мучную смесь, пока она не станет очень рассыпчатой ​​и мелкой.Наконец, при необходимости добавьте ледяную воду, при этом используя лопатку или руки, чтобы превратить смесь в тесто. Только не переусердствуйте с тестом на этом этапе, так как вы хотите, чтобы оно испеклось до нежной слоистой корочки. После этого вы можете придать ему форму диска и остудить как обычно.

Типы начинок для этого пирога

Это лучшая корка для пирога, потому что есть бесконечные возможности того, чем его заполнить. Вот несколько идей для запеченных или невыпеченных начинок, которые вы можете попробовать:

Запеченные начинки

Непеченые начинки

Другие пироги, которые вам понравятся:

Слоеная корочка для пирога с маслом

Этот рецепт слоеного масляного пирога дает невероятно маслянистую консистенцию и слоеное тесто.Он подходит как для традиционной 9-дюймовой ракушки для пирога, так и для основы деревенского галетта. Поскольку он несладкий, вы можете использовать его для приготовления любых пикантных пирогов, например, пирога с заварным кремом.

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки * еще для раскатывания
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 стакана холодного масла
• 1/2 стакана ледяной воды

Инструкции

1. Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и подождите несколько секунд, чтобы все перемешалось.Когда машина все еще работает, добавьте нарезанные кусочки масла через желоб. Смесь должна быть рассыпчатой ​​и иметь вид мокрого песка. Теперь медленно добавляйте ледяную воду в работающую машину (по одной столовой ложке за раз, ровно столько, сколько необходимо), пока не сформируется шарик из теста, который не начнет отрываться от сторон.

2. Кроме того, вы также можете использовать резак для теста (или вилку), чтобы разрезать масло на муку и соль. Затем добавляйте по 1 столовой ложке ледяной воды и перемешивайте лопаткой, пока тесто не превратится в шар.

3. Сформируйте шар в виде диска, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или заморозьте на 20 минут.

4. Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

5. Для галет или деревенских пирогов вы можете переложить раскатанное тесто на противень, добавить начинки и грубо загнуть края. Выпекать при температуре 400 ° F 35-50 минут (в зависимости от начинки).

6. Для пирога переложите раскатанное тесто на форму для пирога и разровняйте так, чтобы тесто доходило до нижней щели.Обжать или подрезать выступающее тесто. Проткните корочку вилкой по дну и бокам, чтобы не вздулась.

7. Выпекать корочку вслепую с утяжелителями. Положите кусок пергаментной бумаги на корку и добавьте веса для пирогов, бобы, рис или сахар, чтобы корка не вздулась. Выпекайте 12-15 минут при температуре 400 ° F.

8. Снимите утяжелители и добавьте начинки, которые будут запекаться в дальнейшем.

9. Если вы планируете добавить начинку без выпечки, наколите дно вилкой и запекайте корочку до золотистого цвета и полной готовности — еще около 12-15 минут.

10. Дайте корке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку без выпечки.

Примечания к рецепту

* иногда я использую половину цельнозерновой муки

Пищевая ценность

Слоеная корочка для масляного пирога

Количество на порцию (1 порция (из 8 ломтиков))

Калорий 266 калорий из жиров 162

% Дневная норма *

Жир 18 г 28%

Насыщенный жир 11 г 55%

Холестерин 46 мг 15%

Натрий 444 мг 1