Сало я всегда солю сама, испробовала уже много способов и техник. Один из самых любимых рецептов – маринованное сало в рассоле. Удобно, что приготовленный таким способом продукт можно хранить долгое время в холодильнике прямо в банке и доставать по мере надобности. А хлопоты при этом сведены к минимуму: нужно лишь уложить кусочки сала в банку и залить солевым раствором. Остальное все происходит само собой. Такое маринованное сало в рассоле длительного хранения очень часто выручает в качестве легкого перекуса, а иногда я подаю его и как компонент нарезки на праздничный стол.

Ингредиенты

• сало свежее 300 г
• вода кипяченая холодная 150 мл
• соль 2 ч. л.
• лавровый лист 3-4 шт.
• гвоздика 4-5 бутонов
• перец душистый 4-5 шт.
• смесь перцев молотых 0,25 ч. л.

Как замариновать сало в рассоле

1. Подготавливаю все необходимое. Сало беру не слишком толстое, с мясной прослойкой.
2. Нарезаю его на полоски толщиной 3-4 сантиметра.
3. Укладываю их в стеклянную банку подходящего размера не слишком плотно, не утрамбовывая. Между кусочками сала обязательно должно оставаться пространство, чтобы туда попал рассол, и маринование происходило равномерно. Каждый слой пересыпаю смесью перцев молотых, кладу несколько горошин душистого перца и бутонов гвоздики, лавровый листик. Мое сало влезло в банку объемом 700 мл.
4. Готовлю соляной раствор, растворив соль в холодной кипяченой воде.
5. Заливаю его в банку с салом. При этом обязательно слежу, чтобы все промежутки были заполнены, и не осталось воздушных полостей. Иногда достаточно просто встряхнуть банку, иногда приходится обратным концом ложки отодвигать кусочки сала, чтобы туда попал рассол.
6. Закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник для хранения.

Пробовать можно уже через 4-5 дней, но такое маринованное сало в рассоле хранится в холодильнике до 3-4 месяцев, при этом вкус его только улучшается. И не стоит волноваться, что оно слишком сильно пересолится, сало «возьмет» из рассола ровно столько соли, сколько нужно.

На заметку:

• при мариновании я использовала стандартный набор специй, и сало получилось классического вкуса, при желании можно добавлять любые приправы,
• не стоит нарезать сало слишком толстыми кусками.

Похожие рецепты

Сало в рассоле – самый вкусный рецепт в банке

В некоторых странах сало – деликатес! Его готовят всякими интересными способами: жарят, варят, солят, делают в рассоле и даже заливают шоколадом (сама удивилась, когда узнала о шоколадных «конфетах» с ним). Это все говорит в пользу такого продукта, как сало! Некоторые кулинары даже считают, что не любит его только тот, кто не умеет его правильно приготовить. Вот поэтому, давайте попробуем приготовить его так, чтобы оно произвело и на нас впечатление, и на наших родных!

Напомню, что я делала подборку вкуснейших беляшей с мясом, как на рынке, даже лучше! А еще раскрывала секреты эластичности пельменного теста. Также мы готовили форшмак из сельди на хлеб и печеночный тортик. Если соскучились по этим блюдам и тем более, если не пробовали их готовить, то переходите по ссылкам — там все просто и быстро!

Сало в рассоле – самый вкусный рецепт в банке для длительного хранения

Сначала стоит определиться, какой вкус готового продукта вы хотите получить. Каким вы хотите попробовать сало: нежным и мягким или твердым, но тающим во рту? А сколько вы предполагаете хранить продукт? Может быть, оно вам так понравится, что вы его за час приговорите. Или же вас интересуют рецепты длительного хранения?

Ингредиенты:

• Сало – 1,8кг.
• Чеснок – 4-5шт.
• Лавровый лист – 3-5шт.
• Перец горошек – 15-20шт.
• Душистый перец – 3шт.
• Картошка – 1шт.
• Соль — около 4 ст.л.

Приготовление.

Нарезаем кусочек сала на полоски 5 на 15см.

Закладываем вертикально, как огурцы, кусочки сала в банку (2л). Чеснок нарезаем крупными кусочками. Всыпаем в банку. Лавровые листы ломаем и добавляем в банку. Всыпаем перец (черный и душистый).

Воду ставим на огонь. кладем в нее очищенный картофель.

Вода закипает, добавляем в нее соль — около 3 ст.л. Когда закипит, убавляем газ и ждем пока соль растворится.

Когда картошка начнет подниматься, добавляем соль еще одну столовую ложку.   Когда закипит, убавляем газ, ждем пока раствориться соль.  И так несколько раз, пока картошка полностью не всплывет. Картофелину выбрасываем и кипятим еще пару минут.

Остывший рассол заливаем в банку.

Оставляем на сутки. Через сутки отправляем на 10 дней в холодильник. После 10 дней это сало готово. И оно отлично может храниться.

Сало в рассоле холодным способом, чтобы таяло во рту

Холодный способ засолки сала самый распространенный. Именно этот способ заставляет многих почувствовать, насколько вкусным может быть этот продукт. Особенно, если перед подачей его как следует охладить.

Ингредиенты:

• Сало – 1кг.
• Чеснок – 4зуб.
• Лавровый лист – 1шт.
• Перец – 20шт.
• Соль – 200гр.
• Сахар – 100гр.
• Вода – 1л.

Приготовление.

Смешиваем соль, сахар, лавровый лист, перец и воду.

Ставим рассол на огонь и даем закипеть, прокипятим рассол еще минуту.

Закладываем сало в емкость. Нарезаем в емкость чеснок.

Заливаем его полностью остывшим рассолом. Оставляем его на сутки при комнатной температуре. И еще сутки охлаждаем в холодильнике.

Способ очень простой и очень вкусное сало получается!

Очень вкусный рецепт сала с чесноком по-украински

Количество приправ и сами специи – на ваш вкус. Я дам в рецептах среднее число. Вы же можете изменить количество или даже состав ингредиентов. А можно специй добавить и вовсе минимум!

Ингредиенты:

• Сало – 1,5-2кг.
• Соль – 150гр.
• Вода – 1л.
• Черный перец (молотый и горошком)
• Чеснок
• Лавровый лист

Приготовление.

Нарезаем сало на небольшие кусочки.

В кипящую воду добавляем соль. Соль должна полностью раствориться.

Закладываем кусочки сала в контейнер. Каждый слой посыпаем перцем, чесноком и лавровым листом.

Затем снова слой сала и специй.

Заливаем в емкость горячий рассол. Придавливаем сало тарелочкой.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на ночь. Потом можно отправить в холодильник 3 дня.

Идеально засолить таким способом грудинку.

Прожилки сала и мяса – это просто бомбически вкусно!

Как и сколько дней солить сало в горячем рассоле в домашних условиях

В каждом рецепте я указываю не только ингредиенты и как готовить блюдо, но и время, которое нужно для приготовления. Здесь же я хочу сделать акцент на времени вообще. В рецепте я укажу и время, которое нужно для засолки, и время, сколько может храниться готовое сало.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 1л.
• Соль – 5ст.л.
• Чеснок – 4зуб.
• Перец (молотый душистый) – 0,5ч.л.
• Лавровый лист – 3-4шт.
• Сушеный укроп – 1ч.л.

Специи по 1-2ч.л.:

• Соль морская или обычная
• Кориандр (молотый)
• Хмели суннели
• Душистый перец (молотый)
• Сухой укроп
• Розмарин
• Мускатный орех
• Сладкая паприка

Приготовление.

Готовить будем в два этапа. На первом этапе будем просаливать его в рассоле, а на втором будем насыщать его ароматными специями. Можно брать абсолютно любой кусок, хоть с мясными прослойками, хоть без. С ними, конечно же будет вкуснее.

Заранее подготовленное сало нарезаем на кусочки.

На кусочках делаем небольшие (2-3мм) надрезы.

Специи, необходимые для рассола смешиваем с водой и доводим до кипения.

Кипятим ок.4 минуты. Кипящим рассолом заливаем сало.

Сало должно остыть до комнатной температуры. Накрываем его тарелкой и отправляем в прохладное место на 3 дня постоять. За это время нужно кусочки переворачивать.

После того как оно просолилось промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.

Приступим ко второму этапу. Смешиваем специи до однородности.

Втираем специи в сало.

Заворачиваем каждый кусочек в пленку и на сутки — двое отправляем в холодильник.

Оно может храниться до 2 месяцев в холодильнике. В морозилке оно хранится дольше – от 3 до 6 месяцев.

Как солить сало в рассоле в банке с чесноком, чтобы было мягкое

Чтобы подготовить сало, нужно промыть его под проточной водой, почистить шкурку и нарезать на кусочки. кусочки желательно делать одинаковой величины, тогда на их приготовление потребуется одинаковое время.

Ингредиенты:

• Сало – 600гр.
• Лавровый лист – 3шт.
• Душистый перец – 5шт.
• Вода – 1л.
• Соль – 5ст.л.
• Перец молотый (можно взять смесь перцев) – 20 горошин
• Чеснок – 3зуб.

Приготовление.

Для начала подготовим грудинку. Чистим ножом шкурку и промываем под проточной водой. и Реже на куски. Банка также нужна чистая, вымытая.

Воду ставим на огонь и закладываем в кастрюлю с водой все специи. Кипятим рассол 5 минут.

Нарезаем чеснок на небольшие дольки. Половину чеснока закладываем в банку. В банку отправляем сало.

Закладываем остальной чеснок. И взбалтываем банку чтобы перемешать.

Остывший до комнатной температуры рассол заливаем в банку. Закручиваем крышку и оставляем сало при комнатной температуре на 2 дня.

Охлаждаем в холодильнике 3 дня. В итоге у нас должно получиться нежнейшее сало.

Как посолить вкусное сало в рассоле для копчения в домашних условиях

Этот рецепт приготовления копченого сала. Он неожиданно простой, как для такого шикарного результата. Но самое интересное в том, что мы получим натуральный продукт, без химии и всяких вредностей в виде жидкого дыма!

Ингредиенты:

• Сало – 3,5кг.
• Лавровый лист – 4шт.
• Перец – 20шт.
• Гвоздика – 2-3шт.
• Соль – 4,5ст.л.
• Чеснок – 1-2зуб
• Сок лимона – 1ст.л.
• Вода — литр

Приготовление.

Смешиваем воду, лавровый лист и соль. Кипятим маринад 5 минут.

В маринад добавляем перец, гвоздику. В остывший маринад добавляем сок лимона и измельченный чеснок.

Сало заливаем рассолом. Остужаем его в холодильнике 10 дней.

Для копчения нужно сало достать из рассола и просушить.

В коптильню помещаем щепки веток плодовых деревьев. Устанавливаем поддон для жира, обернутый фольгой.

Устанавливаем решетку. На нее выкладываем кусочки.

Накрываем коптильню крышкой и коптим при 80⁰ 2 часа.

Но, даже если вы не будете дальше коптить сало, его можно замариновать в ароматном рассоле для копчения.

Видео о том, как засолить сало в рассоле вкусно и быстро

Для этого рецепта понадобится 10 дней. Немного времени для приготовления рассола. Заливаем рассолом грудинку и ждем. Зато по окончании 10 дней мы получим просто бомбезное сочетание вкуса и аромата наивкуснейшего сала!

Рецепт приготовления вареного сала в рассоле

И в конце познакомлю вас с рецептом варенного сала в рассоле. Кстати, если вы решите приготовить порцию сала меньше или больше, соответственно нужно убавить или прибавить порцию воды и приправ!

Ингредиенты:

• Сало – 2кг.
• Вода – 2л.
• Лавровый лист – 6шт.
• Соль – 4ст.л.
• Перец молотый – 1ч.л.
• Перец горошком – 30шт.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Карри – 1ч.л.
• Чеснок – 2зуб.

Приготовление.

Нарезаем сала на кусочки.

В кастрюлю наливаем воду и закладываем приправы: перец горошек и молотый, соль и лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь.

Закладываем в кастрюлю сало.

Если будет появляться пенка, убираем ее.

Прижимаем тарелкой и варим его 15-20 минут.

Через 15 минут кладем в кастрюлю нарезанный кусочками чеснок.

А также хмели-сунели и карри.

Охлаждаем готовую грудинку 12 часов.

Нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Я нашла разные способы засолки сала в маринаде. Можете выбрать тот способ, который вам больше понравился, а потом рассказать в комментариях о своем блюде, и о своих впечатлениях. Если будете делиться с друзьями рецептом, можете смело оставлять ссылку на эту статью!

Заходите в гости почаще! Я вас всегда жду с угощениями!)

Сало в рассоле в банке

Сложно найти человека, который бы не любил соленое сало. Соленое сало поданное с черным хлебом, горчицей, ароматным чесноком и пряной зеленью, оно мгновенно вызывает аппетит и непреодолимое желание попробовать кусочек. Ни в коем случае не нужно отказывать себе в этом удовольствии, ведь соленое сало – особенно домашнее – весьма полезный продукт. Приготовить соленое сало в рассоле в банке самостоятельно не составит особого труда.

Из некачественного сала у вас никогда не получится вкусной заготовки, поэтому подходим к выбору продукта со всей тщательностью. Качественное сало можно легко определить по цвету и структуре. Цвет у сала должен быть белым или слегка розоватым, но ни в коем случае не с желтым или серым оттенком – это признак старого продукта. Если после прикосновения к салу у вас на пальцах остаются не просто жирные следы, а частички мякоти, то его можно смело рекомендовать к покупке. Сало не должно быть липким, влажным или скользким. Обратите внимание на шкурку сала – она должна быть чисто выскоблена и не иметь волосков. Чем тоньше будет толщина шкурки сала, тем нежнее и мягче получится заготовка, а вот сало с толстой шкуркой обречено быть твердым и жестким. Вооружитесь спичкой и попробуйте проткнуть сало – оно должно протыкаться без особых усилий, причем не только мякоть, но и шкурка. Оптимальная толщина сала составляет от 3 см до 6 см. Запах у сала практически отсутствует (разве что едва пахнет свежей свининой), но в любом случае какой-либо неприятный аромат недопустим. Выбирайте исключительно сало свиньи, а не хряка, так как оно более нежное и не имеет неприятного запаха. Самым вкусным будет сало с боковой части или со спины. Наличие мясных прожилок – дело личных предпочтений, но если вы решили взять сало с мясными прожилками, они должны быть тонкими, так как мясо просолить сложнее, чем жир.

Подготовительный этап включает чистку шкурки сала тупой стороной ножа и тщательное промывание продукта под струей холодной воды с последующим обсушиванием бумажными полотенцами. Далее сало необходимо нарезать небольшими продолговатыми кусочками, которые должны легко входить в банку. Не нужно утрамбовывать сало в банку слишком плотно – между кусочками должно оставаться небольшое пространство, чтобы туда смог проникнуть рассол. Для приготовления рассола в воде (кипятке или холодной) растворяется соль. Количество соли варьируется в зависимости от рецепта и желаемого результата – на 1 л воды может браться от 5 столовых ложек до 1 стакана соли. Соль следует использовать крупную и не йодированную. Специи, такие как черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист, могут добавляться или в рассол, или непосредственно в банку к кусочкам сала. Здесь важно обеспечить равномерное распределение специй по банке. В качестве пряностей также можно использовать зерна горчицы, семена кориандра и тмин, а самым частым спутником сала при засолке выступает чеснок – он придает заготовке божественный аромат. Его можно добавлять в виде целых зубчиков или нарезанных пластинок, а можно нашпиговать сало кусочками чеснока.

При приготовлении сала может использоваться горячий или холодный рассол. В последнем случае сало будет иметь более плотную текстуру, а при засолке сала методом горячего рассола сало не только получится более мягким и нежным, но и приготовится гораздо быстрее. Заливая сало в банке рассолом, следите за тем, чтобы он заполнял все пустоты между кусочками и просачивался до самого дна.

Сало в рассоле в банке солится, в среднем, в течение 4-6 дней, становясь вкуснее с каждым днем, но некоторые кулинары предпочитают выдерживать сало в рассоле до двух недель. Как говорится, не попробуешь – не узнаешь, поэтому экспериментировать здесь можно не только с рецептами, но и с продолжительности засолки. Готовое сало необходимо извлечь из рассола и обсушить с помощью бумажных полотенец. При желании сало можно натереть специями, такими как молотый черный или красный перец, сладкая паприка или хмели-сунели. Сало можно употреблять сразу же или убрать на хранение в морозильную камеру, где оно может находиться до полугода. Также сало можно хранить в герметично укупоренных стерильных банках, как и другие заготовки, в прохладном темном месте в течение нескольких месяцев, но после вскрытия банки сало нужно обязательно поместить в холодильник.

А теперь мы поделимся рецептами, которые помогут вам приготовить вкуснейшее сало в рассоле в банке.

Сало в рассоле в банке

Ингредиенты:
500 г свиного сала,
6 столовых ложек соли,
5-6 зубчиков чеснока,
10-12 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
6 лавровых листьев,
1 л воды.

Приготовление:
Налить воду в кастрюлю и добавить соль. Помешивая, довести до кипения, чтобы соль растворилась, после чего остудить воду до 30-40 градусов. Чеснок нарезать пластинками. Сало нарезать пластами шириной 1,5-2 см. Выложить сало в банку, укладывая пласты вертикально. Между кусками сала положить чеснок, горошины перца и лавровый лист. Залить сало рассолом, закрыть банку крышкой и поставить в теплое место на 2 дня, после чего убрать в холодильник еще на 2 дня. Готовое сало достать из рассола, обсушить, натереть специями при желании, обернуть пищевой пленкой и убрать в морозилку.

Сало в рассоле с горчицей и тмином

Ингредиенты:
400 г сала,
50 г соли,
3 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки зерен горчицы,
1/2 чайной ложки тмина,
1/2 чайной ложки зерен кориандра,
2 лавровых листа,
200 мл воды.

Приготовление:
Сало нарезать на куски и выложить в банку, чередуя с нарезанным чесноком, разломанным лавровым листом, зернами горчицы, тмином и кориандром. Очень плотно утрамбовывать не нужно. Приготовить рассол, растворив соль в холодной воде. Залить сало рассолом и закрыть крышкой. Дать просолиться в течение 5-6 дней.

Сало в рассоле с сахаром

Ингредиенты:
500 г сала,
500 мл воды,
3 зубчика чеснока,
3-4 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
5-7 горошин черного перца.

Приготовление:
Вскипятить воду, добавить 1 столовую ложку соли, сахар и черный перец. Размешать до растворения соли и сахара и остудить рассол до комнатной температуры. Оставшуюся соль соединить с пропущенным через пресс чесноком и натереть получившейся смесью сало, предварительно нарезанное на порционные куски. Выложить сало в литровую банку и залить рассолом доверху. Накрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 дня. На банку не должны попадать прямые солнечные лучи. Затем убрать банку в холодильник на 1-2 дня.

Сало в рассоле с луковой шелухой

Ингредиенты:
800 г сала,
1 стакан соли,
15 г луковой шелухи (примерно с 7 луковиц),
5 зубчиков чеснока,
5 лавровых листьев,
5 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца,
1,5 л воды.

Приготовление:
Воду налить в кастрюлю, добавить соль и, помешивая, довести до кипения. Добавить луковую шелуху и варить 5-7 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Выложить нарезанное на куски сало в банку, чередуя его с нарезанным чесноком, разломанным лавровым листом, горошинами черного перца и раздавленными горошинами душистого перца. Влить в банку рассол и убрать в холодильник на 5 дней. Достать сало из рассола, обсушить и убрать на хранение.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
500 г сала,
120 г соли,
6-7 зубчиков чеснока,
20 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
1 л воды.

Приготовление:
Сало нарезать на куски, чеснок нарезать пластинками. Заполнить банку салом, чередуя его с чесноком, горошинами перца и лавровым листом. Сверху положить оставшийся чеснок, перец и лавровый лист. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения. Залить сало рассолом и закрыть банку крышкой. Солить сало при комнатной температуре в течение 6-7 дней.

Сало в банке в тузлуке

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,1 л воды,
200 г соли,
80 г чеснока,
12 горошин черного перца,
5 лавровых листьев.

Приготовление:
Сало нарезать брусками шириной около 4 см. Выложить куски сала в трехлитровую банку, чередуя их с очищенными зубчиками чеснока, лавровыми листами и черным перцем. Воду в кастрюле довести до кипения, всыпать соль, перемешать и дать рассолу остыть до комнатной температуры. Залить рассолом сало в банке, завязать горлышко банки куском ткани и убрать на 3 дня в темное место, но не в холод. Готовое сало извлечь из рассола, обсушить с помощью бумажных полотенец и убрать в морозилку.

Сало в рассоле с чесноком

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1,5 головки чеснока,
5 столовых ложек соли,
5 лавровых листьев,
8-10 горошин черного перца,
5-8 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Сало нарезать на кусочки, сделать проколы ножом и вставить в них пластинки чеснока. Уложить сало в банку, чередуя с оставшимся нарезанным чесноком, кориандром, лавровым листом, черным и душистым перцами. Налить воду в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения, помешивая. Остудить. Залить рассолом сало в банке, закрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 2 дня, после чего убрать на 2 дня в холодильник.

Сало в рассоле в банке – великолепная закуска для любого повода, а приготовить его по нашим рецептам проще простого! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Сало в рассоле — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Сало в рассоле «Вкусное»

• Сало свежее 1 кг
• Соль (желательно брать крупную) 5 ст.л.
• Вода 1 л.
• Чеснок 4 зубчика
• Лист лавровый 5 шт.
• Перец горошком 5 шт.
• Душистый перец – по вкусу  

• Подготовьте все необходимые ингредиенты.

• Сначала нужно приготовить рассол. В кастрюлю налейте один литр воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Пока закипает вода, чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Подготовьте чистую, сухую банку. В нее вы будете складывать сало и заливать его рассолом. Теперь займитесь подготовкой сала. Сначала нужно ножом убрать загрязнения на сале, если такие имеются. Затем нарежьте куски сала острым ножом на кусочки длинной около 5-7 см. Сложите сало в банку.

• В кипящую воду добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, щепотку душистого перца и зубчики чеснока. Прокипятите рассол около 3 минут. Выключите плиту и остудите рассол.

• Залейте сало остывшим рассолом (ни в коем случае не горячим!) и оставьте его в таком состоянии на сутки (крышкой банку накрывать не нужно). После того, как пройдет 24 часа, уберите банку с салом в рассоле в холодильник. Вкуснейшее сало будет готово через трое суток стояния в холоде. Готовое сало достаньте из банки, немного обсушите и заморозьте в морозильнике.

• Такое сало станет прекрасным дополнением к любому блюду, с ним будут отлично сочетаться горчица, аджика, соевый соус. Пробуйте, экспериментируйте!

Приятного аппетита!

Сало в рассоле от нашей читательницы

Ингредиенты:

• 1 килограмм сала из свинины
• 1 литр прохладной кипяченой воды
• 7 зубчиков чеснока
• 7 столовых ложек крупной соли
• 5 лавровых листочков
• 8 штук перца горошком черного
• 5 штук душистого перца
• Щепотка паприки молотой или любой другой приправы

Процесс приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
2. Насыпьте в воду соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Как только вода закипит, выключите плиту и остудите воду до температуры примерно 30-40ºС.
3. Промойте сало и разрежьте на порционные куски (чтобы легко помещались в банку). Почистите зубчики чеснока и разрежьте на несколько тонких пластинок, лавровый лист сполосните проточной водой и разломайте на несколько частей.
4. Чеснок можно разместить как снаружи сала, так и внутри, сделав надрезы по всей длине куска.
5. Сложите кусочки сала в банку, прокладывая между ними лавровый лист и всыпая горошки перца.
6. Залейте сало теплым рассолом.

Совет: если вы будете использовать не банку, а другую посуду, то помните, что рассол должен полностью покрывать сало, а сверху обязательно нужно поставить гнет.

7. На горлышко банки положите силиконовую крышку таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие. Оставьте банку с салом в рассоле на 1-2 суток при комнатной температуре в укромном темном месте. А потом переставьте банку с крышкой и отверстием в холодильник так же на двое суток.
8. Через 2 суток сало можно доставать из холодильника и избавить от лишней влаги с помощью бумажных салфеток.
9. Посыпьте сало паприкой или вашей любимой приправой для придания приятного оттенка. Оставшуюся часть заверните в фольгу и храните в таком виде в морозилке.
10. Завернутое в фольгу сало может храниться долгие месяцы в морозилке.
11. Вот и все, вкусное, ароматное сало можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Сало в рассоле «Вкусное»

Ингредиенты:

• Сало свежее – 1 кг
• Соль (желательно брать крупную) – 5 ст. л.
• Вода – 1 л
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Лист лавровый, перец горошком – по 5 шт.
• Душистый перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно приготовить рассол. В кастрюлю налейте один литр воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Пока закипает вода, чеснок очистите от шелухи и сполосните водой.
3. Подготовьте чистую, сухую банку. В нее вы будете складывать сало и заливать его рассолом.
4. В кипящую воду добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, щепотку душистого перца и зубчики чеснока. Прокипятите рассол около 3 минут. Выключите плиту и остудите рассол.
5. Теперь займитесь подготовкой сала. Сначала нужно ножом убрать загрязнения на сале, если такие имеются.
6. Затем нарежьте куски сала острым ножом на кусочки длинной около 5-7 см.
7. Сложите сало в подготовленную банку и залейте остывшим рассолом (ни в коем случае не горячим!).
8. Оставьте сало в таком состоянии на сутки (крышкой банку накрывать не нужно). После того, как пройдет 24 часа, уберите банку с салом в рассоле в холодильник.
9. Вкуснейшее сало будет готово через трое суток стояния в холоде. Готовое сало достаньте из банки, немного обсушите и заморозьте в морозильнике.
10. Такое сало станет прекрасным дополнением к любому блюду, с ним будут отлично сочетаться горчица, аджика, соевый соус. Пробуйте, экспериментируйте! Приятного аппетита!

Сало в рассоле «Ароматное»

Ингредиенты:

• Кусок свиного сала весом около 1 кг
• 1 головка чеснока
• Крупная соль – 2 ст. л.
• Вода – 700 мл
• Семена укропа – 1 ч. л.
• Разные виды перцев горошком – 1 ст. л.
• Черный молотый перец – ½ ч. л.
• 1 головка чеснока
• 5 лавровых листиков

Процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю нужное количество воды. Затем добавьте все подготовленные специи: лавровый лист, соль, смесь перцев и семена укропа.
2. Очистите зубчики чеснока от шелухи, сполосните под проточной водой, раздавите ножом и добавьте в кастрюлю со специями.
3. Включите плиту и доведите будущий рассол до кипения. Как только вода закипит, выключите огонь и оставьте рассол в таком состоянии до полного остывания.
4. Хорошо промойте сало и нарежьте острым ножом на кусочки, одинакового размера (чтобы удобно было положить в банку, а в дальнейшем – удобно есть). По желанию можете убрать с сала кожу.
5. В подготовленную чистую банку (или пластиковый контейнер) равномерно выложите кусочки сала. Залейте сало охлажденным рассолом (если вы не очень любите сильные ароматы, то удалите из рассола лавровый лист). Положите на сало гнет (например, тарелку, а сверху банку с водой).
6. Поставьте сало в банке в холодильник на трое суток.
7. По прошествии указанного времени сало можно доставать и пробовать. Вкуснее всего есть такое сало с горчицей, хреном из свеклы и хлебушком. Приятного аппетита!

Сало в рассоле с кинзой и чесноком

Ингредиенты:

• Сало (желательно тонкое, с мягкой шкуркой) – 0,25 кг
• 2 зубчика чеснока
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья кинзы – 15 гр.
• Куркума – на кончике чайной ложки (примерно одна треть ложки)
• Соль крупная – 18 гр.
• Перец черный горошком – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В кастрюльку положить сало и залить его таким количеством воды, чтобы полностью покрыть сало (примерно пол-литра). Добавить 8-10 грамм соли, 2 лавровых листа и перец.
2. Довести содержимое кастрюли до кипения, а затем убавить огонь до среднего и варить около 15-20 минут.
3. Пока варится сало очистите чеснок, сполосните его водой, а затем натрите его на мелкой терке.
4. Тщательно промойте зелень кинзы, стряхните лишнюю жидкость и мелко нарежьте.
5. Налейте еще в одну кастрюлю 0,5 л кипяченой воды. Высыпьте туда измельченную кинзу, тертый чеснок, куркуму, молотый перец и 8 грамм соли. Хорошо перемешайте.
6. Достаньте готовое сало и дайте ему полностью остыть.
7. Положите охлажденное сало в приготовленный рассол и накройте сверху блюдцем, а на него поставьте банку с водой. Это нужно для того, чтобы сало не поднималось вверх, а хорошо пропиталось специями и пряностями.
8. Уберите кастрюлю с салом на сутки в холодильник. После истечения указанного времени, сало можно подавать к столу, нарезав тонкими порционными кусочками. Оставшееся сало храните в морозилке. Кушайте на здоровье!

Сало в холодном рассоле

Ингредиенты:

• 200 грамм сала
• Вода – 800 миллилитров
• Лавровый лист – 2 штуки
• Крупная соль – 1,5 столовые ложки
• Специя «Прованские травы» — пару щепоток
• Гвоздика сушеная – 2-3 штуки
• Красный свежий перец чили – 7 грамм
• Перец горошком – 3-4 штуки

Процесс приготовления:

1. В небольшую кастрюлю налить 750-800 миллилитров воды. Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, прованские травы и гвоздику. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения.

Совет: если вы хотите увеличить объем воды (она должна полностью покрывать сало), увеличивайте пропорционально и количество всех специй, ведь вся прелесть сала, приготовленного таким образом – в пряном маринаде.

2. Пока вода со специями закипает, подготовьте перец чили. Промойте его под холодной водой, затем удалите плодоножку и семена. Нарежьте перец тонкими колечками и добавьте в кастрюлю с водой и приправами.

Совет: в маринад можно так же добавить по вкусу такие ингредиенты как сахар, чеснок, имбирь или уксус.

3. Когда будущий рассол закипит, немного убавьте огонь и проварите его на умеренном кипении 4-5 минут. Затем выключите плиту и остудите рассол до комнатной температуры (а можно залить и горячим рассолом, тогда оно будет несколько другого вкуса).
4. Пока рассол остывает, подготовьте сало. Для этого хорошо промойте его под проточной водой и зачистить, если это необходимо.
5. Положите подготовленное сало в остывший рассол. Накройте кастрюлю тарелочкой, а на нее сверху поставьте банку с водой. В таком виде, под гнетом, сало должно настояться в холодильнике в течение трех-четырех суток.
6. По прошествии нескольких дней, достаньте сало из рассола, немного просушите и можете подавать к столу.

Совет: чтобы готовое сало выглядело аппетитнее, его можно натереть небольшим количеством куркумы или паприки.

7. Оставшуюся часть этой прекрасной соленой закуски храните в морозильнике. Приятного вам аппетита!

( Пока оценок нет )

Засолка сала в рассоле холодным способом в банке

Думаю, многие любят сало, особенно, если оно приготовлено очень вкусно. Хочу предложить вам свой рецепт засолки сала в рассоле холодным способом в банке, который использую несколько лет. Приготовив такое сало, вы можете затем обвалять его в различных специях, завернуть в фольгу каждый кусочек и убрать в морозилку, доставая, когда нужно, очередной кусочек.

Ингредиенты

Для того чтобы засолить сало в рассоле холодным способом в банке понадобится:

свежее сало — 500 г;

вода — 1 литр;

соль — 6 ст. л.;

чеснок — 6 зубчиков;

перец чёрный горошком — 6 шт.;

лавровый лист — 6 шт.

Этапы приготовления

Сало нарезать брусочками, которые потом удобно сложить в банку.

В кастрюле вскипятить 1 литр воды, остудить её до 40 градусов, а затем добавить соль, горошины чёрного перца и лавровые листики.

Сало поместить в банку вертикально. Крупными пластинками нарезать очищенный чеснок и добавить в банку.

Когда увидите, что соль полностью растворилась в воде, можно заливать сало холодным раствором (сало должно быть полностью покрыто рассолом). Оставить на 2 дня при комнатной температуре под прикрытой крышкой (плотно крышку закрывать не нужно), а затем плотно закрыть крышку и убрать в холодильник на 2 суток.

Готовое сало нарезать кусочками и подавать, как вам нравится.

Вкусно подавать к гарнирам и просто с чёрным хлебушком и маринованным луком. Сало, засоленное в рассоле холодным способом в банке, получается очень вкусным, хранить его нужно в морозилке, обернув каждый кусочек в фольгу.

Приятного аппетита!

Засолка сала в рассоле — вкусный рецепт

Сегодня я хочу представить вашему вниманию самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Солить сало в домашних условиях очень просто и быстро. Я выбрала способ засолки в рассоле, а не в соли, так как мне нравится, что сало получается равномерно просоленным, ароматным и без солевого налёта на поверхности.

Солёное сало – единственная заготовка, которую я делаю зимой. В это время можно купить у деревенских жителей, на рынке домашнюю свинину. Из неё получается нежнейший продукт, по консистенции похожий на сливочное масло. Купленное в магазине сало тоже иногда солю, но тут как повезёт с исходным продуктом (бывает красивое на вид, а на вкус жёсткое).

Как выбрать сало

Лучше всего выбирать сало на рынке. Там есть возможность осмотреть, потрогать понравившийся кусочек. Лучше всего для засолки подойдёт сало с боковой части туши. Можно взять однородное, но мне больше нравится с прослойкой мяса. Сало должно быть свежим, никогда не берите замороженное.

Мой дед всегда ходил на рынок за свининой со спичками для проверки сала. Проверить мягкость сала, можно проткнув кусок внизу, возле шкурки. Если спичка легко входит, как в масло, то этот продукт отличного качества, а если с трудом, то жесткое и его брать не стоит.

И ещё один тест. Иногда продаётся мясо не кастрированных кабанов. В сыром виде оно никак не пахнет, но при приготовлении начинает выделять неприятный запах мочевины. Поэтому стоит попросить продавца отрезать тонюсенький ломтик и спичкой или зажигалкой обжечь его. У хорошей свинины будет приятный запах, а у кнурятины – отвратительный.

Дома, выбранный кусок, моем и разрезаем на небольшие кусочки. Так сало быстрее просолится и такой размер очень удобен – достал, нарезал и сразу съел. Далее приступаем к приготовлению рассола. В некоторых местностях его называют – тузлук.

Рассол для засолки сала

На 1 килограмм сала понадобится:

• 1 литр воды
• 4 столовые ложки с горкой обычной соли, без добавок
• 1 столовая ложка без горки сахара
• 6 горошин чёрного перца
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листика

Воду наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, специи. Всё перемешиваем, доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты. Снимаем с плиты и остужаем. Я для быстрейшего охлаждения выставляю рассол на балкон.

Подготовленные кусочки сала, помещаем в большую ёмкость, можно в банку. Мелко рубим 6-7 зубчиков чеснока и добавляем к салу. Чеснок постарайтесь взять ароматный, не китайский. Заливаем это всё остывшим рассолом, чтобы он покрыл сало полностью. Я солю в большой тарелке, поэтому сверху на сало кладу маленькую тарелочку, чтобы кусочки были полностью погружены в раствор.

Оставляем сало солиться при комнатной температуре на 4 дня. За это время сало равномерно просолится и напитается ароматами чеснока и перца. Вкусное, нежное, ароматное, мягкое, солёное сало готово. Рассол сливаем, каждый кусочек просушиваем бумажным полотенцем и упаковываем в целлофановый пакетик. Можно слегка присыпать молотым перцем, если любите поострее.

Помещаем на хранение в морозильную камеру. Там оно может храниться очень долго, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Извлекаем кусочки по мере надобности и желания. Поэтому приготовить его можно сразу много. Пропорции в рецепте я указала на 1 килограмм сала.

Сало через мясорубку

Хочу поделиться ещё одним рецептом приготовления сала в домашних условиях. Этот продукт отлично подходит для бутербродов. Большой плюс его в том, что сюда подойдут не идеальные кусочки сала, так как их мы будем измельчать. Готовится такая закуска очень быстро.

У этой заготовки очень много разных названий: крученое сало, шпик из сала, закуска из сала и так далее. Но смысл один: измельчённое сало солится, перчится, добавляется чеснок и вуаля — вкусненькая закуска готова.

• 1 килограмм свежего сала (вкуснее с прослойками мяса)
• 1 столовая ложка соли
• 1⁄2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца
• 5 зубков чеснока

Приготовление: С сала срезаем шкурку, режем и прокручиваем через мясорубку. Добавляем соль, сахар, перец, чеснок пропускаем через чесночницу, всё тщательно перемешиваем. Через сутки такой вариант солёного сала готов. Бутерброды из хлеба с таким шпиком, присыпанные зеленью – просто объеденье! Можно разделить массу на небольшие порции и хранить в морозилке.

Польза солёного сала

Домашнее солёное сало – это уникальный продукт. Учёные, врачи и диетологи постоянно спорят о пользе и вреде сала. Но факты остаются фактами. В нём содержатся жирорастворимые витамины D, A, E, F, а также микроэлементы: селен, фосфор, цинк, медь, много полезных жирных кислот арахидоновая, линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и линоленовая кислоты.

Арахидоновая кислота является незаменимой жирной кислотой, и среди продуктов животного происхождения содержится только в сале. Она необходима для выработки гормонов в организме. Олеиновая кислота способствует борьбе с раковыми клетками, а пальмитиновая помогает укреплять иммунитет. Селен и линоленовая кислота препятствуют старению организма.

Свежесолёное сало снижает уровень вредного холестерина, улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта. В народной медицине его применяют для снятия боли и воспаления. Калорийность 800 килокалорий в 100 граммах продукта. Нормальное количество для употребления – 40 грамм в день. Жаренное и копчёное – лучше не употреблять.

Исходя из моего опыта, засолка сала в рассоле – это самый вкусный рецепт. Оно получается вкусно солёным, ароматным и просто тает во рту. Рекомендую к нему подать горячую картошку, свежий хлеб, огурчик, лук, чеснок, зелень – и никаких изысков не надо!

Готовьте по моему рецепту, о результатах пишите в комментариях! Делитесь статьёй в соцсетях. А я желаю вам вкусной жизни и до новых встреч на страницах моего блога!

Маринованное сало быстрого приготовления — как мариновать сало в банке, пошаговый рецепт с фото

Это маринованное сало в рассоле я попробовала в одном из ресторанов на Закарпатья. Простая, сытная и ароматная закуска из сала, лука и чеснока настолько впечатлила меня, что я попросила шеф-повара ресторана поделиться со мной рецептом. Теперь,  без такого вкусного сала по-закарпатски не обходится, практически, ни одно застолье в нашем доме. Милые кулинарки, специально для Вас выкладываю рецепт с подробным описанием этапов и пошагово сделанными фото готовки удивительно вкусной закуски из сала.

Продукты:

• сало (соленое) – 500 гр;
• лук – 100 гр;
• морковь – 100 гр;
• чеснок – 30 гр;
• вода – 1/2 литра;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• перец горький молотый – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец черный горошек – 5 горошин;
• уксус столовый (9%) – 2 ст. л.

Для приготовления такого маринованного сала в рассоле я обычно покупаю мягкое, уже соленое, сало со спины или бочка свинки. Желательно, конечно, чтобы оно было ароматное, смоленное соломой, но если нет такого, то можно взять и обычное.

Как правильно мариновать сало в рассоле по-закарпатски

В самом начале приготовления нам нужно сварить маринад. Для этого морковку чистим и режем сначала кольцами, а потом, колечки разрезаем еще на четыре части.

В кипящей воде нужно растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец горошек, морковь и еще раз все довести до кипения.

Ставим маринад остывать и уксус добавляем не в горячий, а в едва теплый раствор.

Пока рассол остывает, мы нарежем сало. На фото видно как я нашинковала сало тонкими пластинками.

Очищенный чеснок шинкуем тоненькими слайсами, а лук «освобождаем» от кожуры и режем полукольцами.

Мариновать сало лучше в банке или керамической посуде. Складываем в кастрюльку сало, лук, чеснок, посыпаем черным молотым перцем и оставляем постоять 15 минут.

Заливаем кастрюльку остывшей маринадной заливкой, накрываем крышкой  и убираем в холодильник на сутки.

По прошествии 24 часов маринованное сало в рассоле по закарпатскому рецепту готово.

Вынимаем ароматные ломтики из маринада и выкладываем их на тарелку вместе с луком, чесноком и морковкой.

На первый взгляд закуска из обычного соленого сала может показаться слишком простой, но поверьте, вкусное, ароматное и нежное сало маринованное по-закарпатски во время застолья уходит на ура. Эту непритязательную холодную закуску во время застолья гости очень часто кушают намного лучше, чем изысканные блюда из мяса.

Маринованное сало в рассоле с чесноком в домашних условиях. Рецепт

Различных рецептов приготовления свиного сала существует, как говорится, превеликое множество. Солят его по-разному. Не только солят, но также и коптят, варят его в луковой шелухе, добавляют его в различные блюда, и делают ещё много чего. Сегодня сало мы будем мариновать. Если Вам удастся подобрать хорошее сало, то в маринованном виде оно у Вас должно получиться очень вкусным. Применительно к свиному салу, вкусное, часто означает, мягкое, или даже нежное, с обязательным наличием различных специй. Обычно с салом идеально сочетается чеснок. Этот ингредиент, также присутствует в этом рецепте, все остальные его составляющие, всё такие же простые.

Как мариновать сало? Очень простой рецепт

Итак, самый важный момент здесь, это подобрать для маринования мягкое сало. Оно обязательно должно быть свежим. Лучше всего выбрать достаточно толстый кусок, с наличием в нём прожилок Главное разобраться мягкое ли оно, или кусок Вам попался сильно волокнистый. Проверить кусок сала можно обыкновенной спичкой. Если Вам удалось проткнуть его без особых проблем, и спичка в него вошла свободно, то кусок Вам попался подходящий для маринования. Именно такой, нам и нужен.

Готовим сало

Но, мариновать кусок целиком мы не будем. Его нужно будет разрезать. При этом у Вас должны получиться кусочки где-то размером 5 на 5 сантиметров. Далее, нам понадобится чеснок. Его чистим (если торопитесь, то прочитайте, как можно его почистить достаточно быстро), и нарезаем тоненькими пластинками. Смешиваем соль с чёрным перцем, кладём туда пластинки чеснока, и обваливаем их в этой смеси. Далее, этим чесноком нужно будет нашпиговать наши небольшие кусочки сала.

Готовим рассол

Следующий важный компонент при мариновании сала, это рассол. Здесь расчёт всех компонентов будет вестись исходя из литра воды. Основной компонент, это, конечно, же, соль (её берём 200 грамм, обязательно не йодированной). Но, сначала воду кипятят, лишь после этого в неё добавляют указанное количество соли. Дальше, уже исходя из Вашего вкуса, добавьте несколько горошков простого чёрного перца, и Если желаете придать рассолу цвет, то можно положить в него ещё и луковую шелуху. Она немного подкрасит сало, и оно будет в итоге немного золотистого, или скорее коричневатого оттенка.

Маринуем сало

После внесения всех составляющих в рассол, можно закладывать в него уже само сало. Далее, он опять должен закипеть, и там должно повариться где-то 5-10 минут. Огонь при этом, должен быть небольшим. Вообще, время здесь определяется только величиной самих кусков сала. Если Вы их нарезали кусочками побольше, то, соответственно, и поварить их придётся подольше.

Когда Вы, таким образом, немного поварите, то нужно брать шумовку, и доставать его из кастрюли. При этом, сразу же из кастрюли, отправляем их в банку, всё такими же горячими. Банку заполнить салом нужно до самого верха, а потом ещё и залить всё этим же рассолом из кастрюли. Закрываем крышкой, и всё, забываем про сало дня на 2 или 3. Этого времени ему вполне хватит, чтобы рассол хорошо пропитал кусочки, а аромат от всех пряностей, хорошо закрепился в них.

Хранить такое сало можно под простой полиэтиленовой крышкой, или можете его даже закатать.

А вот и видео рецепт. Здесь всё готовится также просто, как и в нашем рецепте. Посмотрите.

Маринованное сало пятиминутка

Такое сало я попробовала у своей первой свекрови. Это консервированное под железные крышки сало в маринде со специями в народе называется «пятиминутка». Мне такое сало очень понравилось. Особенно оно хорошо для заготовки впрок и отправки детям-студентам — кстати, сейчас самое время заготовить такое сало впрок. Удобно его и на пикники брать, в походы, на вылазку. Моя свекровь консервировала такое сало специально на жаркую пору посадки картошки. Когда надо было ехать на целый день на огороды то сажать, то полоть. Поэтому на природе есть маринованное сало пятиминуткой особенно вкусно с картошкой в мундирах (даже холодной) и с яйцами, сваренными вкрутую или в мешочек.

Сама я готовила такое сало всего раза 3, и то по-немногу. Просто для того, чтобы полакомиться, когда сильно соскучишься по этому блюду. Поэтому для консервирования старалась купить 1-1,5 кг свежего сала с прорезью, не более того. Готовится такое сало совершенно просто, нчиего сложного нету в рецепте. А получается вкусное, такое садл не купишь нигде уж точно! Решила запостить на свой кулинарный сайт рецепт сала пятиминутка, которое консервируют в банки под железные крышки, а то часто теряю рецепты на листочках. Теперь рецепт останется здесь и всегда найдется при необходимости.

1. Сало лучше брать с прорезью, оно вкуснее. Можно даже жесткое — щековину, можно любое, в котором есть мясная прослойка. Главное, чтобы оно было несоленое, свежее.

2. Сало надо порезать небольшими брусочками, чтобы готовые кусочки легко проходили через горловину банки и помещались в банке. Удобно очень консервировать такое сало в поллитровые банки, поэтому, чтобы кусочки легко в них располагались, нарезайте где-то 5х5 см или 5х8 см. Можно даже порезать размером как спичечная коробка — кому как больше нравится — чтобы потом не нарезать. Я же люблю достать из банки и нарезать после.

3. Теперь надо подготовить специи для маринования сала — сюда нужны только чеснок (беру 1, а то и 2 головки на 1-1,5 кг сала), черный перец горошком, душистый перец горошком и лавровый лист. Специи беру в таком количестве, как на фото. После маринования сало пахнет так аппетитно, что слюнки текут.

4. Теперь надо сварить маринад — рассол. Его количество определяю на глаз таким макаром: все, порезанное кусочками, сало складываю в кастрюлю и заливаю водой так, чтоб сало находлось в воде практически полностью. Теперь сало вынимаю на тарелку, а воду переливаю в банку — литровую, полторалитровую — в какую влезет, и уже смотрю, сколько мне понадобится воды. Для округления, могу воды добавить до 1,5 или до 2 литров — смотря сколько сала консервирую. Теперь в воду добавляю соль из расчета на 1 литр воды 200 грамм соли. Соль лучше взвесить, чтобы не перебавить.

4. Рассол ставлю на огонь, чтобы закипел и соль растворилась.

5. Параллельно стерилизую поллитровые банки и железные крышки.

6. Когда рассол закипел, погружаю в него плавно все куски сала. Вот тут обращаю внимание на то, что кастрюля должна быть вместительная, так как сало не тонет в воде, оно норовит всплывать постоянно. У меня на фото кастрюля тесновата для того количества сала, которое в этот раз я мариновала. Берите побольше.

7. После погружения сала в рассол, вода кипеть перестает в кастрюле. Поэтому надо подождать, когда снова закипит, и от того момента засечь время. А пока добавляем специи.

8. Засыпаем сырой чеснок, перцы, лаврушку. Даем салу закипеть.

9. Когда сало закипит, то варим его всего 5 — 10 минут, но никак не более того. От этого сало и называется «пятиминутка», что кипятится всего около 5 минут, ну уж если сало жесткое, то можно и 10 минут покипятить, оно не разварится.

10. Спустя отведенное время, вынимаем стерильной вилкой кусочки сала из рассола и раскладываем их в стерильные банки плотненько.

11. Сверху в банки наливаем порциями горячий рассол, чтобы выпустить воздух. Я стараюсь наливать так, чтобы специи не сильно попадали в банку, но если и попадут — ничего страшного.

12. Наполнив банки маринадом по горлышко, надеваю железные крышки и закручиваю. Сало в банке с горячим рассолом кажется мутным — так и должно быть. Оно станет прозрачным, когда банки полностью остынут. Остывшее сало, консервированое пятиминуткой, помещаем в погреб или в холодильник. Даем настояться недели 2, а после можно уже открывать и пробовать, сало промаринуется и будет готово к употреблению.

Сало консервированное под железные крышки «пятиминутка» — очень вкусная штука! Такое сало можно хранить и под полиэтиленовой крышкой, если не долго предстоит хранить.

Сало В Рассоле — 9 Самых Вкусных Рецептов (Пошагово)

Сегодня я хотела раскрыть мой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Раскрыла кулинарную книгу и пришла в замешательство. Дело всё в том, что в Сибири тоже очень его любят, не меньше, чем на Украине.

И хрюшек держат многие у нас в деревне, поэтому рецептов целая книга получилась, ведь каждая хозяйка у нас с радостью делится своими секретными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с различными специями, чесноком и ещё бог весть чем.

Для нас продукт почти универсальный. Любим мы пожевать кусочек с мясной прослоечкой с хлебом, да лучком. А вкусно сделать шкварочки, а потом заправить ими борщ. Варёное тоже многим по вкусу. Ну, о копчёном вообще умолчу, чуть ли не в каждом дворе своя коптильня. Там такой деликатес вам сделают. Куда магазинному.

Вот я тут рассуждаю о вкусностях, а ведь городским жителям иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего собственно мы и будем готовить домашний деликатес.

Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Своё доморощенное есть не у каждого, поэтому думаю, вам пригодятся советы по выбору. Ведь от того, какое качество кусок вам попадётся, очень повлияет на результат.

• Выбирайте кусок с прослойкой мяса и, желательно, молодого поросёнка, оно тоньше и шкурка мягче.
• Не берите пузанину, она обычно жирнее и сало на ней жёстче. Её лучше использовать для рулетов.
• Не подходит для засолки замороженное сало. Вы, конечно же, можете его разморозить и засолить, но оно будет жёстким.
• Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом хряков, некастрированных кабанчиков. Сразу мясо или сало трудно отличить, но при нагревании выделяется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать погреть сало над зажигалкой и понюхать.
• Обратить своё внимание стоит и на цвет, если оно желтоватое или серого оттенка, да ещё и “с душком” значит уже давно лежит, не стоит такое брать. Покупайте то, которое с розова, с приятным ароматом, а ещё лучше, когда поросёночек засмаленный в соломе.

Ну вот, все секреты выбора выдала, теперь перейдём к тому, как продукт засолить в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что он получается сочный, мягкий, ароматнейший и рецептов много, на любой вкус.

Советую вам 7 рецептов соления грудинки в домашних условиях. Узнаете как дома засолить королевскую грудинку, а по вкусу она будет лучше чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

• Кило свежего свиного сала
• Стакан поварской соли (200 грамм)
• 10 зубочков чеснока
• Звёздочка бадьяна (если нравится)
• По 3 перчинки душистого и чёрного
• 3 листика лаврушки
• Столовая ложка сушёного укропа и петрушки
• Чёрный молотый перец
• Литр чистой воды

Засолка:

В первую очередь мы подготовим продукт к засолке, я не люблю, когда на шкурке или самом сале встречаются красные прожилки с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник. Утром вытаскиваю, раскладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду и режу так, чтобы можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать её не нужно, а вот помыть с содой, лишним не будет. Сразу подготовим зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и укладываем, равномерно распределяя между кусочками чеснок. Только нельзя слишком его утрамбовывать, иначе не просолится. Нужно, чтобы вокруг каждого кусочка было свободное пространство для рассола.

Дальше делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху в банку засыпаем необходимые специи, заливаем рассол. Теперь баночку нужно прикрыть крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Потом убираем на 4 суток в холодильник. Хотя я уже на третьи сутки начинаю пробовать, посолилось ли, не люблю слишком пересоленное.

Дальше вынимаю из банки и готовлю смесь приправ, смеси перцев, порезанного чеснока, паприки, кусочков лаврушки. Каждый кусочек достаю, обсушиваю и обсыпаю этой смесью, складываю всё о пакетикам, убираю в морозилку. Ещё такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В рассоле горячим способом

Просто, быстро, а главное – вкуснятина необыкновенная, каждый кусочек тает во рту. В общем, пробуйте, всего-то нам понадобится:

• Кило свежего сала
• Готовая приправа для засолки сала
• 5 столовых ложек соли
• 5 зубков чеснока

Засолка в горячем рассоле:

Сало режем на кусочки прямоугольной формы, у меня всегда получаются где-то 3х6 см. Складываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, чтобы только-только покрыло, Насыпаем соли, даём только закипеть, отключаем плиту и на три минуты кастрюльке надо постоять на горячем. Как раз соль хорошо растворится. Отставляем кастрюльку на 12 часов постоять просто при комнатной температуре.

Дальше достаём кусочки, удаляем с них лишнюю воду, обсыпаем приправой, смешанной с давленным чесноком. Укладываем в контейнер или просто на тарелку и даём постоять в холодильнике несколько часов. Всё, можно пробовать.

С чесноком

Нам надо взять:

• Кило сала
• 200 грамм поварской соли
• Половинка головки чеснока
• Лаврушку, душистый и чёрный перец, паприку, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Вымоченное сало нужно разрезать на небольшие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно побольше, главное, чтобы влезали в банку. Чеснок очищаем и каждый зубочек режем вдоль на 2-4 части. В сале острым ножиком прорезаем кармашки в которые шпигуем чеснок. Обваливаем каждый кусочек в соли, укладываем в банку. Перекладывая кусочками лаврушки и специями.

Рассол делаем просто, в тёплой кипячёной воде растворяем соль, заливаем в банку. Её потом убираем в холодильник на 4 суток. После достаём и замораживаем, завёрнутым в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт знаю очень много лет. Специально собирали луковую шелуху, подгадывали к тому времени, как резать поросёнка. Очень-очень вкусно получается, мягкое, нежирное сало. В общем, расписывать не буду, сами попробуйте и всё поймёте.

Мы используем следующие ингредиенты:

• Кило сала
• Литр холодной сырой воды
• Хорошую жменю луковой шелухи
• 200 грамм поварской обычной соли
• Чеснок со специями

Засолка:

Продукт подготавливаем, режем кусочками, какими удобно. Складываем в кастрюльку засыпаем соль и сверху луковую шелуху, заливаем водой и после закипания варим десять минут. После отставляем, чтобы остыло и вытаскиваем на бумажное полотенце. Натираем специями с чесноком и убираем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Мы возьмём:

• 2 кило сала
• Стакан обычной соли
• 5 стаканов воды
• Головку чеснока
• 5 листиков лаврушки
• Горошинки перца чёрного и душистого

Засолка холодным способом:

Сало, заранее вымоченное, режем брусочками, складываем в банку, распределяя с лавром и зубочками чеснока, так же засыпаем горошки перца.

Варим тузлук до полного растворения соли, остужаем, чтобы стал комнатной температуры. Заливаем куски и прячем на холод на 5 дней. После вытаскиваем и убираем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам нужно:

• 1,5 кило парного сала
• Литр холодной отфильтрованной воды
• 2 столовых ложки поварской соли, можно морской
• Половину головки чеснока
• 5 листиков лаврушки
• По 6 горошинок душистого и чёрного перчика

Процесс засолки:

Продукт порежем на любого размера брусочки и уложим в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде растворим полностью соль, добавим специи. Чеснок порежем на кубики, лавровый лист можно поломать на несколько частей. Этот тузлук выливаем в миску с салом, сверху помещаем гнёт, в этом виде отправляем на три дня в холодильник. После вытаскиваем брусочки, высушиваем и натираем смесью перца с чесночком.

По-беларусски

Для этого рецепта вбирайте сало без мясных прослоек, как в оригинале. Способ засоли не сложный.

Потребуется:

• Сало – 1 кг
• Крупная поваренная соль – 4 стол. ложки
• Сахар – 0,5 ч. ложки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Тмин – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Куски свежего продукта ополаскиваем под краном, даём обсохнуть. По желанию можно срезать шкурку.
2. Чеснок почистить и мелко покрошить ножом. Перемешать его с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
3. Лавровый лист поломать на кусочки и посыпать сверху на продукт. Накрыть крышкой и убрать в тёмное место на 5 суток.
4. Через пять дней перевернуть кусочки и убрать их на такое же время в холодильник.
5. Перед тем, как пробовать, нужно подморозить сало в морозильной камере.

Рецепт для длительного хранения под железную крышку

Мы используем ингредиенты:

• 2 кило свиного сала
• Стакан крупной соли
• 5 стаканов чистой воды
• Лаврушка
• Перец чёрный горошек

Процесс приготовления:

Сало режем брусочками такого размера, чтобы уместились в банку. Банку лучше прстерилизовть. Укладываем слоями сало и перекладываем его лаврушкой и горошинками перца.

Заранее варим рассол и студим его. Заливаем в банку с салом и закатываем крышкой. Хранить обязательно в холоде. Кушать можно через неделю или оставить на зиму.

Рецепт для копчения

Необходимые ингредиенты:

• 2 кило свиного сала
• Литр воды
• Стакан обычной поварской соли
• 2 головки чеснока
• 10 листочков лавра
• Специи

Процесс приготовления:

Сало порезать крупными брусками и сложить в эмалированную посуду. Сварить рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить его и залить сало, чтобы полностью скрыло. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле – видео

Сало соленое с чесноком: рецепт с фото

Бутерброд с ароматным, тающим во рту салом с чесноком, отлично дополнит борщ, да и в качестве закуски на любом застолье всегда идёт на ура. Приготовить такое сало в домашних условиях не составит никакого труда, и на вкус оно будет ничуть не хуже покупного.

Для того, чтобы сало было нежным и буквально таяло во рту, очень важно изначально выбрать качественный продукт. Для засолки подходит свежее сало с мягкой тоненькой шкуркой. Проверить качество продукта легко. Проткните его ножом. Если нож входит в сало как в мягкое сливочное масло, можете смело его брать. Если же нож встречает на пути препятствия, конечный продукт будет жестким, поэтому лучше такое сало не использовать. Соль берите только крупную каменную, соль экстра для засолки не подходит. Указанное в рецепте количество продуктов приблизительное. Со временем вы подберёте оптимальные для себя пропорции. С данным рецептом можно экспериментировать и добавлять различные травы и специи, которые вам по душе.

Берём эмалированную или стеклянную глубокую ёмкость и щедро посыпаем дно солью.

Каждый кусочек сала руками обмазываем солью и укладываем на дно кастрюли шкуркой вниз плотно друг к другу. В случае, когда слоёв получается больше одного, придерживаемся принципа шкурка к шкурке, мякоть к мякоти. То есть второй слой необходимо класть шкуркой вверх, следующий снова шкуркой вниз и так далее. Плотно уложенное сало с солью убираем в холодильник под гнёт на сутки.

Через 24 часа готовим нашу смесь чеснока с укропом. Для этого в отдельную ёмкость выдавливаем чеснок и высыпаем укроп. Смесь перчим и тщательно перемешиваем.

Вынимаем наше просолившееся сало, которое пустило сок, и протираем от лишней влаги и соли бумажным полотенцем. С помощью ложки обмазываем каждый кусочек сала смесью чеснока с укропом и заворачиваем его в пищевую плёнку.

Завёрнутые таким образом куски сала снова отправляем в холодильник ещё на сутки.

Через 24 часа ароматное сало с чесночком и зеленью можно подавать на стол. Рекомендую оставить несколько кусочков на первое время в холодильнике, а остальное положить в морозилку. Так сало может храниться очень долго без потери своих вкусовых качеств.

лярдов в рассоле — рецепты в банке в домашних условиях с фото. Сало в рассоле

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Домашний рецепт сухой засолки сала

Состав:

• жир свиной свежий — 1 килограмм;
• соль поваренная крупная — 1 килограмм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту так:

1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
2. Смешайте в миске сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и раскатайте в этой смеси кусочки бекона со всех сторон.
3. Дно емкости посыпать солью слоем 0,5 сантиметра.
4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке по каждому кусочку отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.
7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

Сало с слоями мяса — способ вкуснейшего

Состав:

• вода питьевая — 800 миллилитров;
• сало свежее — 1 килограмм;
• соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 штуки;
• перец горошком и другие специи по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике сутки.Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.
5. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало малосольное

Состав:

• жир свежий;
• соль поваренная крупная;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

1. Подготовленное (вымытое и высушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
4. Обильно натрите фаршированный бекон смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложите в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
5. Поместите пакетик с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — 1 литр;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• луковая шелуха — 2 стакана;
• чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.

Для любителей более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте такой простой и доступный способ горячего рассола.Особенно подходит для такого посола сало с прослоями мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

• сало свежее — 800 грамм;
• соль поваренная — 7 столовых ложек;
• вода питьевая — 1 литр;
• лавровый лист — 4 штуки;
• душистый перец горошком — 5 зерен;
• гвоздики — 3 зерна;
• чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.В этом рассоле жир остается до полного остывания продукта.
4. После остывания поместите всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
5. Через три дня вынуть приготовленный бекон из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для покрытия кусков готового сала можно добавить хрен и любые приправы по вашему выбору.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

• сало свежее — 1,5 килограмма;
• соль поваренная — 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист — 2 штуки;
• чеснок свежий — 3 зубчика;
• горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

1. Чеснок очистить и нарезать.
2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Далее залить кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

Рулетка с беконом

Этот рецепт приготовления комбинированного сала требует немного времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

• сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
• семян укропа — 2 столовые ложки;
• перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
• соль крупного помола — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
• чеснок — три зубчика;
• оливковое масло — 2 ст.

Инструкции по приготовлению

1. Для приготовления хорошо подходят плечевая часть свиной тушки, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшим мясным слоем.
2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока не появится аромат. Дайте остыть, затем несколько раз измельчите в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко измельченной, но не мучнистой.
3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до состояния пасты.Другие приправы, которые следуют рецепту, можно использовать как посыпку.
4. Отделите мясной слой от целого куска свинины, переверните кусок шкуркой вверх и с помощью ножа сделайте неглубокий надрез, чтобы готовый продукт в дальнейшем не растрескался.
5. Отделить слой мяса от мякоти сала, приправить по вкусу и обильно натереть сало приготовленной смесью приправ.
6. Нарезать мясную часть кусочками, приправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Все закатать и убрать в холодильник на ночь на восемь часов.
7. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 C до полной готовности.

Сало соленое в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая подруга, и ее мать и бабушка унаследовали ее. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

• жир — 6 килограмм;
• чеснок — 2-3 головки;
• зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
• горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
• соль — 600 грамм.

Технология приготовления соленого сала в банках

Бекон с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые должны разложиться по трехлитровым банкам. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее высушите на кухонном полотенце здоровые веточки зелени укропа и петрушки после мытья. Очистить чеснок, отделить дольки и мелко нарезать.

После того, как дно чистой трехлитровой банки, присыпьте тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем ветками зелени и чеснока.Все кусочки обмакнуть в соленую заправку и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

В конце встряхнуть поверхность выложенного сала с горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать целлофаном съедобной бумагой. При длительном хранении сала горчица замедляет его порчу.

Бекон отварной с вишневыми веточками

В народе говорят: «Бекона много не бывает», плохого бекона не бывает, оно может быть вкусным! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза, а вкус был отменный!

Компоненты:

• жир — 2.5 килограмм;
• вода — 2 литра;
• вишневых веток — не менее 250 грамм;
• луковица — 5 маленьких луковиц;
• чеснок — 14 зубчиков;
• шелуха — сколько уместится;
• соль — два стакана;
• перец — в желаемом количестве.

Инструкция по приготовлению отварного бекона с вишневыми веточками

1. Провести подготовительные работы к первичной переработке сала. Затем натереть со всех сторон крупной солью и молотым перцем (можно использовать красный или черный).Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезать у основания.
2. Срезать вишневые ветки со здорового дерева, слегка подсушить, затем разломить на кусочки. Затем добавить цедру лука и чеснока, лук с чесноком разрезать на две части.
3. Возьмите два стандартных полиэтиленовых пакета, вставьте один в другой, положите предлагаемую комбинацию специй и ароматизаторов на дно и по бокам — но лавровый
   лист не складывайте!
4. Нежный аромат вишневых веточек сразу же исчезнет.Плотно завязать пакет и варить 45 минут. Прекратите нагревание, остудите, а затем выньте готовый продукт из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты понадобятся:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок — 5-6 зубчиков;
• Немного молотого черного перца.

Как засолить сало по быстрому рецепту:

1. Жир предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными полотенцами;
2. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками;
3. Бекон нарезать небольшими ломтиками, проткнуть в нескольких местах;
4. Затем натереть каждый кусочек солью, чесноком и перцем, вставить чеснок в места проколов;
5. Все натертые кусочки выложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипятке 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендуется есть в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно солить сало

• В вопросе засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
• Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
• Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
• Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читать далее
• Перед подачей на стол нарезать бекон тонко и равномерно, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
• В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

Сало — очень вкусная и питательная закуска, которую можно использовать как в повседневной трапезе, так и на праздничном столе. Чтобы насладиться приятным ароматом и пикантным вкусом этой закуски, необходимо знать все тонкости и нюансы засолки сала. Из статьи вы узнаете, как правильно солить сало в банке.

Сало в банке сухое

Для данного вида засолки берем следующий набор ингредиентов на 1 банку объемом 3 литра:

• сало свиное (желательно с прорезью, т. Е. Филейное) — 1,5-2 кг
• Соль кухонная — 0,5 пачки
• перец молотый — 1 пакетик
• перец горошком — 10 шт.
• чеснок — 1 головка
• лавровый лист — 3-5 шт.
• прочие специи (по желанию)

Итак, приступим к приготовлению:

1. Ножом тщательно очищаем наше сало: сначала шкуру, а потом края.Многие опытные кулинары советуют очищать его таким способом, а не мыть, аргументируя это тем, что сало может быть рассолено неравномерно.
2. Далее нарезаем бекон небольшими прямоугольными кусочками такого размера, чтобы они беспрепятственно проходили через горлышко банки.
3. Теперь переходим непосредственно к засолке. Измельчите чеснок с помощью специальной дробилки или блендера. Полученной чесночной массой натрите каждый кусочек сала со всех сторон. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, можно просто фаршировать сало зубчиками чеснока, не измельчая его.
4. Затем посыпьте каждый кусок бекона молотым перцем и другими специями, если вы решили использовать их в кулинарии.
5. Насыпьте соль в миску, и теперь нужно обвалять в ней каждый кусок бекона.
6. На дно заранее подготовленной чистой сухой банки выложить 2-3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и насыпать пару столовых ложек. соль осталась после засолки сала.
7. После этого начинаем укладывать приготовленный бекон слоями в банку.
8. Слегка посыпьте каждый слой солью.Когда половина банки будет заполнена, добавьте оставшийся лавровый лист и перец горошком. Продолжаем заполнять банку салом до самого верха.
9. Насыпьте 1 столовую ложку соли на заполненную банку. и накрыть нейлоновой крышкой.
10. Банку со салом оставляем на сутки для посолки при комнатной температуре, а на следующий день убираем в холодильник.
11. Буквально на 5-7 день уже можно полакомиться приготовленной закуской.
12. Когда бекон готов, вы можете сбрить соль и переложить его в морозильную камеру для длительного хранения, завернув каждый кусочек в пергамент или полиэтиленовую пленку.

Интересно знать! Многие хозяйки переживают, что с солью можно переборщить, и сало окажется пересоленным. Однако это не так. Сало — это продукт, который поглощает ровно столько соли, сколько необходимо, не берет избытка. Поэтому придерживаться пропорций соли при засолке не обязательно. Солить можно «на глаз».

Сало в банке с рассолом

Для приготовления такой закуски нам потребуются следующие продукты:

• жир свиной — 1.5-2 кг
• вода — 1,5 л
• соль поваренная — 10 столовых ложек
• чеснок — 7-8 зубчиков
• перец горошком — 5 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• лавровый лист — 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Нарезаем сало так же, как мы его описывали в первом рецепте.
2. Параллельно готовим рассол. Прокипятите 1,5 л воды, всыпьте туда соль, хорошо перемешайте и дайте остыть до температуры 30-35 градусов.
3. Посыпаем каждый кусок сала дольками чеснока, разрезанными на 3-4 части.
4. Положить лавровый лист, перец горошком и душистый перец в чистую стерилизованную банку емкостью 3 литра, выложить фаршированный бекон слоями до заполнения банки.
5. В процессе закладки еще раз добавить вышеперечисленные специи.
6. Когда рассол остынет до заданной температуры, перелить его в банку с салом, накрыть крышкой (не закрывать плотно!) И оставить посолиться в темном месте при комнатной температуре на несколько дней.
7. Далее банку ставим в холодильник на несколько дней.По истечении указанного времени наше сало готово к употреблению. Для более длительного хранения промокаем каждый кусочек сала бумажной салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги, заворачиваем в фольгу и переносим в морозилку.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро солить сало в банке. Примите рецепты, представленные в нашей статье, и ваши домочадцы будут приятно удивлены приготовленной вами закуской из сала.

Ничто не сравнится с восхитительным сочетанием свежеприготовленного борща с кусочком соленого бекона.Кроме того, сало — довольно полезный для здоровья продукт, содержащий набор незаменимых для человека жирных кислот. Теперь остается только выбрать полезный для глаз кусок сала и засолить его по одному из лучших рецептов. И как всегда, мы уже все для вас приготовили и предлагаем рецепты вкусного сала в рассоле, в которых подробно описано, как его солить в обычной стеклянной банке.

Рецепт засолки сала в рассоле, в банке

Состав:

• сало — 1.5 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль крупного помола — 7 ст. ложки;
• перец (душистый, черный, белый) — 5 шт. все;
• укроп — 2 зонтика;
• чеснок — 5 зубчиков;
• — 4 шт.

Препарат

Налейте полтора литра чистой воды в подходящую кастрюлю и поставьте прямо на плиту. Пока вода нагревается, растворяем в ней крупно молотую соль, добавляем три вида перца, сломанный пополам лавровый лист, вставляем зонтики укропа и дожидаемся закипания.Дайте рассолу закипеть пару минут, затем отложите его в сторону от плиты и вынесите в прохладное место для более быстрого остывания.

Сало нарезаем квадратиками, а затем плотно укладываем в банку на полторы литра, чередуя при закладке чеснок, измельченный на 4-5 частей. Из остывшего рассола достаем зонтики укропа и заливаем салом в банке под самым краем горлышка. Просто накрываем банку металлической крышкой и ставим в более прохладное место на 6 дней.Тогда вы сможете с удовольствием насладиться вкусом этого нежного, пряного бекона.

Рецепт вкусного сала в рассоле, в банке

Состав:

• сало (с прослойкой) — 1,2 кг;
• вода — 1 литр;
• семян укропа сухих — 1 ст. ложка;
• семян тмина — 1 щепотка;
• соль поваренная кухонная — 5 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• чеснок — 3-4 зубчика.

Препарат

Бекон нарезать небольшими прямоугольниками.Очищенные дольки чеснока произвольно разрезаем на 3-5 зубчиков и воткнем 1-2 зубчика в нарезанные кусочки сала. Плотно поместите прямоугольники в чистую литровую банку до самого верха.

В кастрюлю насыпьте кухонную соль, сушеный укроп и тмин, всыпьте сахарный песок и залейте водой. Все перемешать ложкой до растворения соли и отправить прогреваться на плиту. В стадии закипания держать рассол на плите 2-3 минуты. Затем отставляем и ждем, пока он полностью остынет.Затем перелейте в банку, набитую беконом. Накрыв крышкой, держим эту банку в комнате 24 часа, а потом на это же время убираем в холодильник.

Рецепт сала в горячем рассоле, в банке

Состав:

• сало — 2,5 кг;
• соль крупного помола — 150 г;
• перец черный горошек — 15-17 шт .;
• душистый перец горошком — 7-8 шт .;
• горчица сухая — 1 ст. ложка;
• перец красный молотый — 1 шт.5 ч. Л .;
• чеснок — 7-8 зубчиков;
• — 5-6 бутонов;
• вода — 2 литра.

Препарат

Этот рецепт пользуется наибольшим спросом в связи с тем, что сало заливают не охлажденным, а горячим рассолом. Жир получается мягче, и он быстрее высаливается.

Нарезаем сало удобного для Вас размера и формы, а затем измельчаем его кусочки красным молотым перцем. Очищенный чеснок в виде лепестков мелко нарезать.На свое количество основного продукта берем трехлитровую банку и равномерно кожицей вверх кладем сало, периодически посыпая его измельченным чесноком.

Положите все специи (кроме горчицы) в пустую кастрюлю, насыпьте крупную соль и налейте чистую питьевую воду на конфорку на плите. После того, как рассол закипит, размешать в нем сухую горчицу и в горячем виде со всеми специями перелить в бутылку с нашим беконом. Накрываем нейлоновой крышкой и на пару дней забываем, а потом можно смело приступать к дегустации.

Хранить соленое сало в рассоле по любому из этих рецептов лучше не в банке, а завернуть в пищевую фольгу в морозильной камере.

Те, кто никогда не пробовал бекон, многое потеряли. С любым гарниром, супом или просто с ломтиком хлеба — в любом виде этот продукт имеет потрясающий вкус. Его несложно засолить в домашних условиях. Рецептов так много, что даже самый привередливый гурман сможет подобрать подходящий. Ниже представлены некоторые из самых популярных.

Как солить сало

Есть несколько вариантов, как со вкусом солить сало.Делается это в сухом виде, в луковой шелухе или в рассоле. Последний считается самым простым и доступным. Классика — засолка сала в рассоле в домашних условиях по-украински. Традиционный метод включает следующие этапы:

1. Возьмите около 1,5 кг сала, нарежьте его на большие длинные кусочки.
2. Затем подержать в рассоле под давлением 3 дня.
3. Затем осталось достать продукт, просушить и снова заправить чесноком.
4. Хранить в холодильнике.

Как выбрать

Товар лучше всего покупать на рынке.Он должен быть чисто-белым или розоватым. Если кусок серый или желтый, то это не первая свежесть. Помимо цвета важно обратить внимание на прожилки — их должно быть меньше. Свежий продукт имеет нежную кожицу, сладковатый запах. Если надавить на нее пальцем, то вмятина должна остаться. Это основные советы, как правильно выбрать сало для засолки.

Сколько времени подсаливается

Точное время может варьироваться в зависимости от кулинарных предпочтений.Есть два мнения:

• Одного холодного или горячего посла хватает на 3-5 дней, но не меньше.
• В качестве альтернативы, для уничтожения всех бактерий в продукте требуется не менее 3 недель.

Как засолить

Неважно, используете ли вы классический рецепт засолки или, например, сухой способ, всегда используйте следующие добавки:

• смесь перцев;
• соль;
• гвоздики;
• сахар;
• уксус;
• чеснок;
• Лавровый лист.

Приправы можно взять по вкусу — жестких ограничений на них нет. Поосторожнее стоит относиться только к свежей зелени, ведь это сокращает срок хранения готового продукта, может даже появиться плесень. Оптимальный вариант — использовать сушеные травы, тмин, семена укропа. Маринад рекомендуется варить на воде. Заливать ими можно сразу или после остывания.

Домашние рецепты

Посолив сало в домашних условиях с добавлением любимых специй, вы получите максимально вкусный и ароматный продукт.Обязательно попробуйте это, ведь рецепт очень простой. Такую закуску можно подать даже гостям на празднике. Они обязательно оценят блюдо и даже попросят ваш рецепт. Предложите их и попробуйте один из нижеприведенных.

Горячий посол

• Время приготовления: 3 суток.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 790 ккал.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Состав:

• перец горошком — 8 шт.;
• чеснок — несколько зубчиков;
• соль — 7 ст. л .;
• вода — 1 л;
• сало — 0,8 кг;
• лавровый лист — 4 шт .;
• гвоздики — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Бекон разрезать на 3-4 части, промыть и обсушить.
2. Поставить воду на огонь, всыпать соль, специи и измельченный чеснок. Довести до кипения и варить пару минут, перелить в емкость для засолки.
3. Затем прижать тарелкой бекон под рассолом сверху, дать остыть.
4. Затем поставить на полку холодильника, оставить на 3 дня.
5. После этого промокните каждый кусочек бумажной салфеткой, просушите.

Холодная посола

• Время приготовления: 5 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 750 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По классическому рецепту сало маринуется в холодном рассоле в банке, что удобно для приготовления на зиму.Закуска получается не менее пикантной и ароматной. В среднем на весь процесс уходит около 6 дней, хотя можно выдержать чуть меньше, но не менее 3 дней. Эту технологию еще называют мокрым методом. Традиционны для него и специи с чесноком.

Состав:

• Соль каменная — 35 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сало свежее — 500 г;
• горчица сухая — 1 щепотка;
• прикус 9% — 25 мл;
• вода — 400 мл;
• хмель-сунели — по вкусу;
• смесь перцев — 1 ч.
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Заправить кипятком солью, всеми специями и лаврушкой. Перемешать, варить до растворения соли. Далее вливаем уксус, добавляем дольки чеснока. Оставьте маринад остыть.
2. Бекон промыть, обсушить, разрезать на кусочки размером 5х4 см, выложить на дно стерилизованной банки.
3. Затем влить маринад, закатать под крышкой, выдержать в темном месте 5 дней.

Как посолить в банке

• Время приготовления: 5 дней.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 782 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Этот рецепт можно отнести к категории быстрых и простых. Здесь больше времени потребуется на сам процесс засолки, при этом на приготовление ингредиентов уйдет около часа. Как засолить сало в рассоле в банке? Целый кусок разрезают на несколько небольших кусочков, кладут в банку и заливают рассолом — все, остается только дождаться, пока продукт пропитается специями.

Состав:

• соль — 1 ст .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• специи — на свой вкус;
• сало — 1 кг;
• вода — 5 ст.

Способ приготовления:

1. Подсолить воду и прокипятить пару минут.
2. Разделить основной ингредиент на несколько небольших кусочков, натереть каждый измельченным чесноком. Поместите ломтики в 3-литровую банку, слегка придавив. Добавьте остальной чеснок.
3. Далее вылейте в банку уже остывший маринад.Сверху накинуть полотенце, оставить там, где потемнеет, на 4-6 дней.
4. По истечении этого времени заморозьте кусочки в морозильной камере.

Попробуйте и другие методы.

С чесноком

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 732 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Почти во всех деревенских рецептах для маринования используются специи и чеснок.Эти продукты отлично подчеркивают вкус и даже делают его более выраженным, и раньше в деревне засолка сала в рассоле с чесноком осуществлялась в больших бочках или ящиках. Есть более простой вариант, как приготовить такое лакомство. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• перец черный по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• сало — 1 кг;
• соль тоже по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте основной продукт, дайте ему высохнуть, а затем нарежьте его на более мелкие порции (вместе с кожей).
2. Разрежьте каждый зубчик чеснока на 4 части. Наполните их салом. Затем натрите смесью соли и перца.
3. Поместите подготовленные кусочки в пакет. Посыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток на полке холодильника.

Рассол по-украински очень вкусный

• Время приготовления: 7 дней.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность: 812 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовое лакомство имеет более длительный срок хранения без появления на нем желтых пятен. Немного меняется вкус, соль — консервант. Для такого рецепта лучше взять кусок мяса с прожилками. Считается, что сало в рассоле вкуснее.

Состав:

• вода — 5 ст.;
• перец горошком — 5-6 шт .;
• лавровый лист — 3-5 шт .;
• чеснок — 5-8 зубчиков;
• соль морская — 1 ст .;
• сало — 2 кг.

Способ приготовления:

1. Прокипятите смесь воды и соли, дайте ей остыть.
2. Продукт нарезать средними кружочками, не очень плотно уложить на дно 3-х литровой банки, добавив между слоями перец, чеснок и лаврушку.
3. Залить все остывшим маринадом.
4. Хранить при комнатной температуре в течение недели под крышкой.

На украинском

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 820 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классический. Есть много его вариаций. Это шедевр украинской кухни, хотя теперь он стал достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия — эти и другие страны используют свиной жир как традиционную закуску.Есть даже секреты, зная которые, легко приготовить поистине настоящее кулинарное чудо.

Состав:

• вода — 1 л;
• перец душистый горошек — 8 шт .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• соль поваренная крупная — по вкусу;
• сало с шкурой — 1 кг;
• соль — сколько потребуется;
• гвоздика — 3 соцветия;
• чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сначала промойте основной продукт, затем дайте ему высохнуть, нарежьте на кусочки среднего размера 5×8 см.
2. Переложить в чистую банку, добавить туда половинки чеснока, добавить специи.
3. Насыпьте в воду достаточно соли, чтобы сырое яйцо могло всплыть. Затем прокипятить, прокипятить 3 минуты, остудить и перелить в банку.
4. Накрыв крышкой, место в прохладном месте, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Под гнетом

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность: 786 ккал.
• Назначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
• Кухня: украинская.
• Сложность: средняя.

По одному из сухих способов засолки жир нужно держать под давлением несколько дней. Через три дня можно будет примерить изделие. Сам способ намного проще, ведь маринад готовить не нужно. Вместо угнетения можно использовать литровую банку с водой или заранее припасенный на такой случай тяжелый камень.Попробуйте этот быстрый рецепт, а как приготовить саму закуску, следуйте инструкции с фото.

Состав:

• крупная соль по вкусу;
• душистый перец — 2 ст. л .;
• чеснок измельченный — 2 ст. л .;
• жир свиной — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сало натереть ломтиками с солью, перцем и чесноком. Отправьте дольки в форму для маринования.
2. Накройте верх пластиной или пластиковой крышкой, чтобы не оставалось очень большого зазора.
3. Придавить с гнетом, выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем еще пару дней оставить на полке холодильника.

Есть много способов приготовления маринада. Правильно подобранный состав позволяет продукту быть лучше насыщенным, за счет чего вкус и аромат лакомства становятся ярко выраженными. Можно использовать луковый рассол: для этого продукт предварительно отваривают, причем рассол состоит из той же воды, соли и перца, болгарского перца и шелухи от 1 кг лука.При приготовлении можно добавлять не только чеснок и специи, но и другие овощи, сахар и даже ягоды. Из трав стоит использовать тмин, кориандр, сушеный базилик.

Видео:

Сало поистине национальный продукт; люди веками использовали его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда основой блюд становится сало. Например, его используют при тушении овощей, многие любят копчение и шкварки в супах, для большей сочности мясо фаршируют салом. Как засолить сало в рассоле? Есть много способов засолки сала.Вот лучшие кулинарные рецепты.

Классический рецепт: маринованные огурцы по-украински

Этот рецепт считается настоящей народной классикой в ​​кулинарии. Солить сало таким способом в домашних условиях будет несложно и при этом продукт получится вкусным и сочным.
Приготовление:

1. Возьмите 1–1,5 кг бекона и нарежьте его так, чтобы получились длинные и большие кубики.
2. В эмалированной посуде разведите литр кипяченой холодной воды с двумя столовыми ложками соли (желательно морской), одной столовой ложкой молотого перца, 6 горошин черного перца, несколькими лавровыми листьями и измельченными зубчиками чеснока (6 зубчиков).
3. Поместите в приготовленный пряный рассол палочки сала и прижмите их сверху какой-нибудь гирькой.
4. Поместите посуду в холодильник на трое суток.
5. Затем вынуть бекон, обсушить и снова приправить свежим чесноком.

Лучше всего хранить продукт как во время засолки, так и после него в морозильной камере, предварительно упаковав палочки в полиэтиленовый пакет или ткань.

Сухой способ

Для этого способа маринования вам понадобится сухая смесь соли и специй.
Инструкции по приготовлению:

1. Приготовьте пищу, нарезав ее на небольшие продольные кусочки, чтобы их можно было хорошо посолить.
2. Приготовьте смесь из двух столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г селитры, одной чайной ложки молотого черного перца.
3. Хорошо растереть сало полученной смесью.
4. Плотно поместите продукты в миску, лучше всего деревянную.
5. Для аромата положите между ломтиками лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
6. Накройте изделие грузом сверху.
7. Охладите продукт в течение трех недель.
8. Обязательно складывать кусочки друг в друга раз в 4 дня и снова втирать смесь.

Готовый бекон нужно хранить в морозильной камере, предварительно просушив и упаковав каждый кусок отдельно.
Обратите внимание: если в процессе засолки на дне емкости образовалась жидкость, ничего страшного. Соль способна «выкачивать» воду из сала. Если готовый продукт недостаточно посолился, можно посолить и дать ему постоять несколько дней.

Как солят сало в рассоле «Тузлук»

Способ засолки сала в рассоле «Тузлук» надолго сохраняет вкусовые качества продукта, не имеет желтого оттенка.
На фото продукты, которые вам понадобятся для засолки сала в рассоле «Тузлук»:

• Для приготовления маринада возьмите литр воды, вскипятите, добавьте стакан соли.
• Подождите, пока соль не растворится, затем снимите рассол с огня и остудите.
• Бекон нарезать небольшими кусочками и начать утрамбовывать в 3-литровую банку.

• Из специй возьмите молотый черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист и разложите все это между слоями. Добавление специй придаст свежести продукту из свинины, и постарайтесь оставлять немного места после каждого укуса, чтобы продукт не сидел слишком плотно и не задыхался.

• Перелейте рассол в 3-литровую банку, затем слегка накройте маринад крышкой.

Замочите сало в рассоле на неделю при комнатной температуре.

По-белорусски

Приготовление:

1. Смешайте две столовые ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавьте в смесь по одной чайной ложке тмина и кардамона и разломайте там несколько лавровых листов. Если хотите, можете поперчить смесь.
2. Смажьте нарезанные на бруски куски бекона головкой чеснока, пропущенной через пресс, а затем натрите их смесью.
3. Лучше всего посолить продукт 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!).Не забывайте переворачивать кусочки раз в день.
4. Через пять дней отправьте емкость с салом в холодильник еще на неделю. Каждые два-три дня переворачивайте ломтики.

Готовый бекон очень вкусно подавать с кусочком черного хлеба, чесночным соусом, горчицей или любым другим горячим блюдом.

Закарпатское

Чтобы попробовать настоящее закарпатское сало, нужно научиться правильно его солить. Приготовленный продукт становится ароматным, нежным и мягким.В народе этот способ засолки называют перцем.

Способ приготовления:

1. Натереть кусочки бекона толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь «на глаз», но слой соли на продукте должен быть внушительным.
2. На дно посуды, в которой будет происходить засол, насыпьте слой соли толщиной около 1 см.
3. Выложите бекон и посыпьте его солью.
4. Накрыть посуду кружкой, убрать в холодильник, выдержать 20 дней.
5. По истечении указанного времени удалите бекон, очистите его от соли и погрузите в воду не менее трех часов.
6. Следующий, заключительный этап — приготовление. Варить продукт на медленном огне два-три часа.
7. Затем вынуть бекон, охладить и натереть смесью измельченного чеснока и перца. Оставить вариться и подниматься на 3 дня.

Замечательная холодная закуска готова (см. Фото)! Для такой закуски идеально отварить картошку в мундире, подать с зеленым луком.

Рустик

Для рустикального посола следуйте инструкциям:

1. Возьмите кастрюлю и насыпьте на дно крупную морскую соль.
2. Бекон нарезать длинными широкими (около 15 см) полосками, натереть их солью и уложить кожурой вниз.
3. Сверху посыпать продукт толстым слоем соли, смешанной с чайной ложкой тмина и молотого перца.
4. По желанию добавьте лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
5. Сало замариновать в теплом месте пять дней, затем переложить в морозильную камеру на постоянное хранение.

Как правильно выбрать товар

Выбирая сало в магазине или на рынке, обратите внимание на следующие моменты:

1. Небольшой кусок (около 2,5 см) сбоку или задней части тушки подойдет. быть идеальным для маринования.
2. Сало из чрева свиной туши лучше не покупать. Не покупайте грудинку. В области живота проходит жилистая пленка, и жир будет очень плотным.
3. Остерегайтесь сероватого или желтого продукта, такой жир, вероятно, был частью старого, больного животного.Вкусный и свежий свиной жир имеет приятный нежно-розовый цвет, а его слой не липнет к рукам.
4. Покупая сало, понюхайте его. Если кто-то попытается продать вам сало кабана, вы сразу почувствуете специфический резкий и очень неприятный запах.
5. Скин тоже надо учитывать. Он должен быть тонким, с приятным розоватым или желтоватым оттенком. Сертифицированные продукты должны быть брендированными.

Обязательно учтите народные приемы, которые передаются из поколения в поколение:

1. Выбирайте для засолки свежее и мягкое сало с аккуратной кожицей.
2. Перед засолкой обязательно тщательно вымыть изделие и при необходимости опалить кожицу.
3. Чтобы бекон после засолки был мягким и сочным, его нужно предварительно замочить в кипяченой или рассольной воде комнатной температуры на полдня.
4. Сало очень быстро впитывает запахи. Если при покупке положить в один пакет с рыбой, то от явного рыбного запаха можно избавиться, замочив бекон в кипяченой воде с измельченной головкой чеснока на несколько часов. Предварительно оберните его тонкой тканью (подойдет марля).
5. Для засолки сала используйте крупную морскую или поваренную соль, она способна не только засолить продукт, но и удалить из него лишнюю воду, а также сохранить все полезные свойства продукта.
6. Не бойтесь пересолить сало, это невозможно! Изделие впитает столько специй и соли, сколько ему нужно. Если вы обнаружите, что соли мало, выньте бекон и снова посолите.
7. Не храните бекон на свету, так как кусочки быстро пожелтеют.

Сало солить только в холодильнике и лучше всего под давлением.

Как ускорить процесс засолки

Если вы действительно хотите домашнее сало, а процесс засолки длительный, но у вас недостаточно терпения, чтобы ждать недели, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Скорость приготовления домашнего бекона зависит в первую очередь от толщины кусочков бекона, а вовсе не от количества соли. Чтобы полакомиться салом через день, достаточно нарезать продукт небольшими квадратами, дольками 5х5 см и использовать любой понравившийся рецепт засолки.
Еще один полезный совет опытных хозяйок: посолите продукт на сутки при комнатной температуре. Такой «повседневный» жир быстрее «схватится».

Сало — очень полезный продукт и просто незаменим для любителей свинины. Бекон можно жарить, добавлять в омлет, в салаты, использовать как начинку к мясу, фаршу, готовить различные блюда.

Чем полезен жир

Жир в умеренных количествах очень полезен, потому что он имеет высокую калорийность и поэтому способен обволакивать стенки желудка и улучшать работу пищеварительного тракта.При употреблении сала во время шумных вечеринок и застолий стенки желудка будут защищены от негативного воздействия алкоголя.

Сало способное. Съешьте его зимой с чесноком, и ваше тело скажет вам спасибо! Полезно делать мазок из сала и чеснока на хлебе, который убивает простуду и микробы. Это продукт и тяжелые металлы из нашего организма.
Полезными свойствами обладает только домашний бекон от здорового животного, поэтому внимательно выбирайте продукт и внимательно соблюдайте технологию его засолки.Засолка сала в основном осуществляется морской солью, поэтому продукт лучше насыщается и не будет горчить на вкус.
Как солить сало в рассоле, подробно описывает пошаговый видео мастер-класс:

Загадка с жареным цыпленком | Соленья и чай

Обжаренные во фритюре голени и бедра, блестящие сразу после поворота в горячем масле

Я не мог не почувствовать себя предателем, когда приготовил это блюдо из жареной курицы.

Когда я рос, я любил жареный цыпленок моей мамы. Фактически, я поклонялся этому. Для меня не было никакого сравнения. Мама приготовила две версии жареного цыпленка: один, мы назвали аям горенг кунинг (желтый жареный цыпленок), который был приправлен куркумой, и аям горенг манис (сладкий жареный цыпленок), который был приготовлен с пальмовым сахаром. Оба были тушены в большом количестве специй, а затем обжарены во фритюре до хрустящей корочки.

Я всегда ел обоих жареных цыплят пальцами и ем по сей день. Слизывание соков и специй с пальцев в конце еды было частью незабываемого впечатления. Я отрывал от кости немного сочной мякоти и зачерпывал ее с горстью риса. Мне понравилось сочетание хрустящей кожицы и пушистого белого риса во рту, а также вкус и текстура жареных кусочков bumbu (или приправы), которые добавляли аромат и хруст к каждому кусочку.

Да, жареные цыплята моей мамы были конечной целью, пока… Я не обнаружил чудесно хороших жареных цыплят Скотта Пикока и Эдны Льюис.

Мне очень хотелось жареного цыпленка, но я не хотела пробовать длинные и трудоемкие рецепты моей мамы, поэтому я сделала то, что сейчас делают все. Я отправил запрос во вселенную Твиттера, прося простых, но вкусных рецептов жареной курицы. На помощь мне пришла Шона Джеймс Ахерн, известная как «Девушка без глютена», и предложила попробовать этот рецепт.

Рецепт не требовал измельчения специй, и, хотя нет мгновенного удовлетворения (весь процесс занял около 24 часов), большую часть времени на приготовление уходило пассивное рассоление и замачивание. Мне это показалось довольно простым, и я просто искал его. Мне также пришлось попробовать свои силы во фритюре с салом, чего я раньше не пробовал.

Пушистое, белое, как облака, сало, шипящее в моем Staub с маслом

Получившаяся курица имела вкусное, нежное и сочное мясо (потому что я использовал только темное мясо, оно было тем более сочным) и хрустящий налет, который рассыпался, когда я врезался в него. Пока мы с мужем сидели там, наслаждаясь едой в тишине, я утешала себя тем, что жареный цыпленок по-южному — это мир, отличный от индонезийского жареного цыпленка , и все еще нет сравнения с маминым.

Я должен признать, что вкус сала был немного подавляющим, и в следующий раз я попробую использовать вместо него комбинацию сливочного и растительного масла. В конце концов, есть предел тому, сколько могут выдержать мои артерии.

Чудесно вкусный жареный цыпленок Скотта Пикока и Эдны Льюис
Адаптировано из книги «Дар южной кухни»

В этом рецепте собраны лучшие авторские советы по жарке цыпленка из Вирджинии и Алабамы. Курицу замачивают дважды: сначала в рассоле по-алабамски, а затем в пахте.Рассол помогает мякоти удерживать влагу и приправляет ее на всем протяжении; пахта придает острый вкус и помогает смягчить его. Жир в стиле Вирджинии изначально включает деревенскую ветчину, но я подумал, что сало и сладкое масло сделают курицу достаточно богатой на вкус. Я не мог не украсить рецепт парой азиатских изюминок, добавив соевый соус для добавления в рассол немного богатого умами и крахмала тапиоки вместо кукурузного крахмала в земснаряде.

На 4 порции
Время: от 1 до 1 1/2 часа, плюс 24 часа или более для рассола

3 столовые ложки морской или кошерной соли (не используйте поваренную соль для посола, так как йодид обесцвечивает)
3 столовые ложки соевого соуса
1/3 стакана сахара
1 литр холодной воды
3 фунта куриных бедер и голеней
1-2 стакана пахта
1 фунт сала
1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла
1 стакан универсальной муки
2 столовые ложки крахмала тапиоки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовьте рассол: в большой инертной миске или кастрюле смешайте морскую соль и сахар с холодной водой до полного растворения.Добавьте курицу, убедившись, что рассол полностью покроет куски. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Слейте соленую курицу и промойте миску, в которой она была засолена. Верните курицу в миску и залейте достаточным количеством пахты, чтобы она покрылась. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов. Слейте воду из курицы на решетке, выбросив пахту.

Подготовьте жир для жарки, смешав сало и сливочное масло в воке или большой чугунной кастрюле (моя 2-литровая кастрюля Staub отлично подошла).Готовьте на слабом огне от 30 до 45 минут, снимая сливки по мере необходимости, пока масло не перестанет сбрасывать пену.

Непосредственно перед жаркой увеличьте температуру до средне-высокой и нагрейте жир до 335 градусов по Фаренгейту. Подготовьте драгу, смешав муку, крахмал тапиоки, соль и перец в неглубокой миске. Тщательно обваляйте высушенные кусочки курицы в мучной смеси, затем хорошо промокните, чтобы удалить излишки муки.

Приготовьте тарелку, накрытую мятыми бумажными полотенцами, или решетку, чтобы слить воду с жареной курицы.

Щипцами погрузите кусочки курицы кожей вниз в нагретый жир. Не переполняйте сковороду, иначе жир остынет. При необходимости обжаривайте порциями. Отрегулируйте жир так, чтобы он просто пузырился, и готовьте по 8-10 минут с каждой стороны, пока курица не станет золотисто-коричневой и прожарится. Слейте воду на бумажные полотенца и подавайте с картофельным пюре и тушеной зеленью.

Несколько полезных советов по жарке цыпленка из книги:
-Обязательно удалите всю лишнюю драгу.
-Облейте курицу хорошо на смятых, а не плоских бумажных полотенцах или на решетке.

Путеводитель по сало для гурманов: украинское лакомство из вяленого свиного сала | Украина

На первый взгляд это может быть твердый овечий сыр или дымная моцарелла. Но на самом деле это холодный белый свиной жир — национальное блюдо Украины, известное как сало. Лучше всего подавать его с чесноком, луком и солеными огурцами (или чем-нибудь пикантным) и почти всегда запивать рюмкой водки.

Блюдо не рекомендуется тем, кто следит за своей талией. Счетчик калорий на My Fitness Pal показывает, что одна порция свиного жира составляет 900 калорий, что составляет чуть менее половины рекомендуемой суточной нормы для женщин и немного меньше для мужчин.

Lard возвращается в кругах гурманов по всему миру. В Великобритании хлеб и капание помогли многим семьям пережить Великую депрессию, теперь его подают в модных кафе, намазывают тостами на закваске, добавляют в пиццу или используют для хрустящих чипсов тройного приготовления.Лардо ди колонната, обычно называемое лардо, считается деликатесом из тосканского региона Италии.

Любой постсоветский человек сможет рассказать как минимум три анекдота об украинцах и их любви к сало

Катрина Коллегаева из Russian Revels, кулинарный дуэт, который исследует славянскую культуру через еду, посвятил много Пора познакомиться с историей сала и его значением для Украины.

По ее словам, «любой постсоветский человек сможет рассказать как минимум три анекдота об украинцах и их любви к сало».По ее словам, хотя соседи Украины, возможно, смотрели на нее свысока как на крестьянскую еду или за простоту, есть также тихое восхищение отношением украинцев к своему «чернозему» и скоту, который он кормит.

Russian Revels недавно провела дегустационную ночь в Пушкинском доме, российском культурном центре в центре Лондона, в попытке использовать «этот вкусный кусок жира как линзу, чтобы понять Украину». Вот что мы узнали:

Сало — национальная одержимость

Сало — лучшая украинская еда.The Kiev Post охарактеризовала это блюдо как культовое. Издание LA Times пообщалось с ценителями, которые назвали его «наркотиком», а не едой, и в его честь проводится не один, а два ежегодных фестиваля: Праздник Сало в Полтаве, который проходит каждый февраль, и С любовью к Сало, проводимый в Луцке. в сентябре.

Самый большой сало-футбольный мяч в мире имел диаметр 6 м и вес 400 кг.