Маринованные сливы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чтобы маринованные сливы получились не только вкусными, но и внешне эффектными они должны после приготовления сохранить форму! Всю сливу вымойте и удалите плодоножки. Если вы хотите получить маринованные сливы без косточки, удалите их, разрезав каждую сливу пополам. Но лучше, используйте сливу с косточками. Она уже после маринования легко отделяется.

Шаг 2

Поставьте большую емкость (например, большую банку) на стол.

Шаг 3

Добавьте еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последним слоем в банке должен быть сливы.

Шаг 4

Приступаем к маринаду для сливы. В кастрюле с толстым дном вскипятите уксус. Действуйте аккуратно, не пытайтесь понюхать его — это может привезти к неприятным последствиям. Всыпьте в кипящий уксус сахар, порциями по 1-му стакану. Каждую порцию сахара вымешивайте почти до полного растворения. В итоге должна получится кипящая густая жидкость — сироп. Пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят свой сок, и все будет как надо!

Шаг 5

Сливы залейте кипящим сиропом для маринования. Не пугайтесь, что маринад даже не покроет сливы. Так и надо! Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.

Шаг 6

Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из банки, в которой маринуются сливы (это делать достаточно сложно, но выполнимо!).

Шаг 7

В принципе, маринованные сливы будут съедобны уже в первый день, и они вполне вкусные. Но постарайтесь пройти весь 5-дневный марафон. Кипятите маринад дважды в день все 5 дней. В конце пятого дня слейте весь маринад в кастрюлю. Доведите до кипения.

Шаг 8

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Шаг 9

Сливы разложите по стерилизованным банкам, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику. Вылейте в каждую кипящий маринад, наполняя ее по самое горлышко!

Шаг 10

Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Укутайте все банки шерстяным или ватным одеялом. Снимите только, когда банки полностью остынут. Храните банки с маринованными сливами в прохладном месте. Приятного аппетита!

Кстати

Самые лучшие маринованные сливы получаются из «Венгерки», «Ренклод» или других сортов слив с плотной мякотью.

ТОП-12 Маринованные сливы на зиму без стерилизации с косточкой и без косточки

Кто сказал, что садовые плоды годятся только в сладкие блюда? Отведайте замечательные маринованные сливы на зиму без стерилизации с косточкой и без нее — и мир никогда не будет прежним. Проверено неоднократно: кисло-сладкий вкус с пряными нотками не оставляет равнодушным никого.

Заготовка составит достойную конкуренцию маслинам и прочим закускам из баночки. Она прекрасно дополнит праздничный стол. Тем более — элегантно украсит будничный ужин.

Уделите особое внимание первым пяти рецептам. Это наши любимчики на полке с запасами. В основном приготовление без стерилизации. Но есть и такие, которые стоят лишних 20-ти минут. Опирайтесь на пошаговые рецепты с фото и легкий успех гарантирован!

Общие секреты вкусной сливовой консервации в домашних условиях — в конце статьи. Загляните в п.№13 перед началом работы.

Быстрая навигация по статье:

Маринованные сливы на зиму с чесноком и зеленью «Шедевр века»

Наверняка, вы вспомните, как ели такую прелесть лет 20 назад в гостях у бабушки. Рецепт из разряда «Золотая коллекция». Можно сделать как с косточкой, так и без — аккуратными половинками. Процесс элементарный: одна заливка кипятком на прогрев, и стерилизация не нужна. Маринованное лето — для студеных дней зимы!

Ингредиенты:

• Сливы (спелые, но твердые) — 1,5 кг
• Чеснок — 1,5 головки
• Петрушка — 1 средний пучок (или напополам с укропом/кинзой)

Пряные добавки на 500 мл банку:

• Гвоздика и душистый перец — по 2 шт.
• Черный перец — 6 шт.

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложек
• Уксус яблочный, 6% — 120 мл

Выход — до 2,5 литра

Подготовим дары природы и заполним банки.

Мелко режем зеленушку. Не отрезайте у петрушки стебельки! В них много аромата. Чеснок обработаем через пресс или меленько порубим.

Делим смесь на число банок. Засыпаем на дно стерилизованной емкости половину предназначенной для нее горки. Добавляем сухие специи. Плотно укладываем сливы — для фотоиллюстраций мы выбрали целые экземляры с косточками. К середине или концу процесса досыпаем к фруктам вторую половину зеленой чесночной нарезки.

Прогреваем кипятком один раз.

Заливаем прямо из чайника до края горлышка и накрываем крышкой — на 15 минут. Сливаем воду, измерив объём. Пересчитываем добавки, исходя из пропорции для литра воды.

Кипятим маринад и закатываем заготовки.

Поначалу отправляем в воду только сыпучие компоненты — соль и сахар. Перемешиваем, дожидаемся растворения, даём закипеть. Уксус пойдет в самом конце: влили, размешали и выключили нагрев. Разливаем горячий раствор по банкам — под верх. Герметично укупориваем — даем остыть под шубой. Храним маринованные без стерилизации сливы без особых ухищрений. Главное — избегать света и раскаленных на зиму батарей.

Консервированные сливы фаршированные чесноком

Очень любопытный вариант маринованных на зиму слив для тех, кто не прочь немножко повозиться. Удалим у фруктов косточки и заменим их пикантными зубчиками чеснока.

Нам нужны:

• Тугая венгерка (не переспевшая!) — 1 кг
• Чеснок — 2 средние головки (в размер куриного яйца)

Простые специи:

• Душистый перец и гвоздика — по 4 шт.
• Лавровый лист — 2 штуки

Основа маринада:

• Вода — 500 мл
• Сахар — 8 ст. ложек
• Соль — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 50 мл

Выход — 2 литровые банки

В видео-рецепте приготовление начнется с 00:24. Минимум труда без стерилизации. Зимой такая закуска согреет в любую метель!

Маринованные сливы с томатами без стерилизации «Дамский каприз»

Если да, то у вас есть прекрасный повод привлечь синьорок-помидорок в компанию к популярным фруктам. Как замариновать на зиму сливу быстро, просто и вкусно подскажет подробный пошаговый рецепт с фото. Как и прежде, мы обойдемся без стерилизации.

Дары природы:

• Сливы (сорт Венгерка)
• Помидоры (лучше небольшая Сливка)

Для вкуса и аромата — в каждую банку:

• Чеснок — 2-3 зубчика
• Душистый перец — 3 горошинки
• Черный перец — 6-8 горошинок
• Лавровый лист — 1 шт.

Для маринада (в расчете на 1 литр):

• Соль — 1 ст. ложка с горкой
• Сахар — 3 ст. ложки
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Подготовка и фасовка банок.

Моем и просушиваем плоды. Прокалываем томаты зубочисткой в районе плодоножки — несколько раз. Аналогично поступаем с их фиолетовыми подружками. Желающие повозиться могут разрезать плоды пополам и удалить косточки. Проводим стерилизацию банок. Забрасываем в них лаврушку, горошинки перцев, чеснок (каждый зубчик мы дополнительно разделим на две половинки). Поверх пряного ложа максимально плотно размещаем овощи и фрукты.

Прогрев кипятком 2 раза.

Заливаем банки до самого верха крутым кипятком, прикрываем крышками, выжидаем 10 минут. Сливаем воду: пригодится специальная крышка с перфорацией. Нагреваем порозовевшую жидкость до кипятка и повторяем процедуру второй раз.

Теперь сливаем прогревочную воду в посуду с делениями. Рассчитываем необходимый объем сахара, соли и уксуса. Очень удобно долить немножко чистой воды, чтобы получилось целое число литров.

Выливаем все в кастрюлю, засыпаем сыпучие компоненты и кипятим — 2-3 минуты. Добавляем уксус, провариваем еще минутку и разливаем горячий раствор по банкам. Закатываем крышки и даем консервированным сливам остыть под теплоизоляцией. Храним маринованное угощение вне жары и солнца. Заготовка отлично переживет зиму и останется вкусной до мая.

Маринованные сливы с косточкой без стерилизации «Тройные»

Рецепт простой, но терпение понадобится. Нас ждет 3 заливки маринадом и закатка. Альтернативное решение — не закрывать настоявшиеся фрукты, а хранить в холодильнике. В стерилизованных банках под капроновой крышкой эти малышки выстаивают до 4 месяцев.

Компоненты:

Специи:

• Черный и душистый перцы — по 15 горошин
• Лавровый лист (средний) — 10 шт.
• Гвоздика — 10 зонтиков
• Анис — 2 звездочки

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Сахар — 700 г
• Уксус яблочный 6% — 10 ст. ложек

По желанию:

• Коньяк — 7 ст. ложек
• Цедра лимона по вкусу

Выход — 3 поллитровки

За это время подготовим все чистое: фрукты, большую миску и крышку. Прогревать и настаивать деликатес мы будем в общей емкости. А на финальную заливку разложим по банкам. Процесс по шагам элементарный. Нужна лишь толика терпения.

1. Складываем сливы, лавровый лист, анис, горошины перцев и гвоздику в одну посуду. Скрупулезные хозяйки могут дополнительно удалить у слив косточки. Заливаем горячим маринадом. Оставляем в покое под крышкой на 1 час.
2. Сливаем маринад, снова даем закипеть и отправляем на повторный прогрев — 1 час.
3. Третий раз — финальный. Вскипятим слитый раствор и зальем его по банкам, куда уже распределили сливы. Специи раскидаем примерно поровну. На этом этапе можно добавить в кипящий маринад коньяк, проварив жидкость одну минуту, чтобы испарился спирт.
4. Разливаем раствор по трем банкам порциями. Если заливки в итоге слегка не хватает — просто добавляем сверху кипятка.
5. Герметичная закатка и укутывание. И вот он — еще один шедевр на зиму!

Также вкусно консервировать на зиму и алычу!

Ее плоды мелкие, с нежной шкуркой. Стерилизация им вредна, равно как и долгий прогрев. Заливаем рассолом, ждем час, снова кипятим раствор и распределяем по банкам уже под закатку. Косточки у ягод удалять не нужно, только лишь испортите продукт. Маринованная алыча — это звучит гордо!

Консервируем на зиму сливы с виноградом «Дружба крепкая»

Красавицы-сливы с изысканным виноградом — не заготовка, а настоящая икебана, хоть прямо сейчас в музей. Вкус у закатки не отстает. Мягкий, нежный, с изумительными пряными нотками. Приготовим пошагово с фото: без внимания не останется ни один момент. Стерилизации избежать не удасться, но это именно тот случай, когда готовый результат стоит толики дополнительных усилий. В дни зимы это маринованное великолепие перенесет вас прямо в лето! Ням-ням!

Плоды:

• Слива-венгерка — 700-750 г
• Виноград (в идеале – контрастного к сливе цвета) — 150 г

Для ароматного рассола:

• Душистый перец — 15 горошин
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Острый перец-чили — 1 средний
• Сахар — 100 г
• Соль — 10 г
• Уксус (9%) — 60 мл
• Вода — 600-620 мл

Выход — 3 банки объемом 0,5 литра каждая

Обрабатываем вкуснотищу.

Сливу моем теплой водой и просушиваем с помощью бумажного полотенца. Извлекать ли косточки – решайте сами, маринованные сливы выйдут идеальными в любом варианте. Вымытые виноградинки прокалываем зубочисткой в нескольких местах – чтобы не лопнули от кипятка. Нарезаем колечками перец-чили, разбираем по зубчикам чеснок.

Проводим стерилизацию банок и приступаем к закладке.

На дно — душистый перец, гвоздику и лаврушку. За ними — сливу. А виноград — туда, где образовались небольшие пустоты. Посередине банки — чесночный зубочек и пара колечек острого перца. И опять настает очередь сладких плодов — до самого ободка.

Варим маринад.

На плиту отправляем кастрюльку с водой. Всыпаем сахар и соль, доводим до кипения и даем побурлить — 3 минуты. Вливаем уксус, выключаем огонь, накрываем кастрюльку крышкой и ждем минут 15, чтобы рассол немного остыл. Теплую жидкость разливаем по банкам. Накрываем крышками.

Стерилизация — это просто!

Ставим банки в глубокую кастрюлю. Не забудем на дно постелить полотенце. Так емкости не будут скользить. Заливаем по плечики емкостей кипяток, включаем огонь, дожидаемся, когда вода вокруг банок закипит. Стерилизуем поллитровки — 10 минут.

Закручиваем крышки. Переставляем остывать под пледом. Храним при комнатной температуре, подальше от солнца. Подаем маринованное угощение на стол в дни веселых праздников зимы — на Новый год или Рождество, или в другие моменты, когда душа просит радости.

Под рукой нет винограда?

Не страшно: замените его все той же сливой, с косточкой или без. Будет очень вкусно!

Можно сделать наоборот: подружите темный виноград и желтую круглую сливу с косточкой. Получится все так же великолепно!

Как приготовить с косточкой в пряном маринаде

Замечательный в своей простоте вариант маринованных слив на зиму. Ведущий ингредиент — один-единственный. И снова с косточкой. Основной упор на маринад — богатый ароматами с оригинальным вкусом. Стерилизация пройдет быстро: оглянуться не успеете. Бежим на кухню!

Возьмем:

• Сливы (упругие, не мягкие!) — 500-600 г

Ароматный раствор:

• Гвоздика — 5 бутонов
• Душистый перец — 5 горошин
• Корица — ½ крупной палочки
• Вода — все, что сольете из литровки
• Сахар — 3,5-4 ст. ложки
• Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Выход — 1 литровка

Заполняем емкость под горлышко хорошо вымытыми сливами с проколами. Заливаем банку чистой водой под ободок. Сливаем жидкость в кастрюльку и доводим до кипения. Засыпаем пряные акценты и сахар, опускаем палочку корицы. Держим на огне 2 минуты.

Вливаем в раствор уксус и тут же заливаем готовым маринадом банку. Накрываем крышкой, проводим стерилизацию в кипятке. Вода должна быть по плечики емкости. На литровку — всего 10 минут слабого кипения. Закатываем, остужаем под покрывалом, храним всю зиму в темном прохладном месте.

Как замариновать сливы «Как оливки» на зиму

Чем мы, ежики, не кони, чем мы, сливы — не оливки? Просто идеальный вариант для праздников. Отведав такого маринованного деликатеса, гости не устанут нахваливать кулинарные таланты хозяйки. Вкус закусочных малышек — яркий и необычный. Баночки берите поменьше и сами фрукты небольшие. Без стерилизации с косточкой: работы минимум!

На банку в 500 мл:

• Слива (помельче и тугие) — 300 г

Для раствора на слитой воде:

• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Пряные нотки:

• Тархун — 2 веточки
• Гвоздика — 5 шт.
• Тмин (семена) — 1 ч. ложка без горки
• Перец душистый — 2 горошины

В каждую банку:

• Растительное масло — 1 ч. ложка

Сливы моем и прокалываем в нескольких местах. Избавляться от косточек мы не станем. На дно прошедших стерилизацию банок кладем пряности. Заполняем емкости плодами до горлышка. Вливаем кипяток и прогреваем содержимое 10 минут.

Варим маринад на слитой воде. Перемещаем жидкость в большую кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Ждем, пока побурлит минутку и вливаем уксус. Разливаем рассол по банкам. На самый верх — ложку масла и тут же закатываем крышки.

Обеспечиваем маринованным на зиму сливам медленное остывание под одеялом. Храним вне солнца и тепла.

Терн «под маслины» в домашних условиях

Еще один рецепт-обманка. И даже более изящный, чем предшественник. Обычные сливы, как ни старайся, не лишить природной сладости. Другое дело — слива дикая, она же тёрн. В маринованном варианте он напомнит маслины так, что разницу обнаружит далеко не каждый. Сеанс кулинарного волшебства начинается!

Слагаемые успеха:

Для пряного отвара:

• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 6 бутонов
• Черный и душистый перец — по 5 горошин
• Уксус (9%) — 3 ст. ложки
• Вода — 1,5 литра

Терновку перебираем, избавляясь от поврежденных и порченных плодов. Оторвать черешки проще всего, если предварительно провернуть их несколько раз. Фрукты моем и обсушиваем. Без косточек такую заготовку сделать не получится — слишком уж трудоемко.

Стерилизация не понадобится. Раскладываем плоды по банкам, прогреваем кипятком — 15 минут. Сливаем воду в кастрюльку, засыпаем в нее вкусовые добавки. Даем прокипеть пару минут — вливаем уксус — распределяем рассол по банкам. Закручиваем крышки и помещаем банки под одеяло. Принципы хранения остаются неизменными. Обеспечим маринованным закускам темноту и прохладу, и они прекрасно простоят всю зиму.

Еще одно интересное решение для терна — настоять в растворе с засолочными листьями и веточками фруктовых деревьев. И даже с лекарственными травами. Липовый цвет, чабрец, зверобой: подойдет многое.

Рецепт на зиму с корицей без стерилизации

Этот вариант маринованных слив отличает много сладости. И, конечно, замечательный аромат корицы. Стерилизация не нужна. С косточкой все просто: оставляем ее на месте. А вот варить мы будем настоящий сироп. Приключение!

Компоненты:

• Сливы (твердые) — 1 кг

Сиропная смесь:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 300 г
• Душистый перец — 3 горошины
• Гвоздика — 6 бутонов
• Корица (молотая) — 1 ч. ложка (можно с горкой)
• Уксус (9%) — 150 мл

Все просто и очевидно.

Сливы вымыли, высушили, по стерилизованным банкам разложили, кипятком залили, пятнадцать минут прогрели. Второй заход, сиропный: воду из банок перелили в кастрюльку и добавили сахар, корицу, гвоздику, перец. Закипятили и дали побурлить две минуты. Уксус добавили и распределили заливку по банкам. Крышки закатали, маринованные закатки под шубой остудили. Зимой и летом — аромат корицы радует весь год!

Пикантная маринованная венгерка с горчицей

Маринованный ансамбль готовим без стерилизации с косточкой. Хранится заготовка не очень долго — до 3-х месяцев в холодильнике. Но, как показывает практика, за это время закуску успевают смести подчистую. Разве удержишься, когда оригинальная вкуснотища манит и дразнит?! Приготовим — не на зиму, так на осень!

Ингредиенты:

• Сливы (слегка недозрелые) — 2,5 кг

Для маринада:

• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 6 ч. ложек
• Горчичный порошок — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец — 6 горошин
• Гвоздика — 6 бутонов
• Корица — 1 палочка
• Уксус (9%) — 0,5 ст. ложки
• Вода — 1,5 литра

Как и прежде, стерилизация не нужна. Хорошо промываем сливы с косточками и раскладываем их по емкостям. Раствор для маринования кипятим 5 минут и остужаем, чтобы стал теплым. Вливаем уксус и всыпаем горчичный порошок. Перемешиваем и разливаем по жидкость по банкам.

Накрываем емкости пластиковыми крышками и ставим настаиваться в холодильник. Сливы будут готовыми к употреблению через 14-15 дней. Хранить в холоде в чистой банке с полиэтиленовой крышкой.

Желтые маринованные сливы с косточками с имбирем и ванилью

И все же, неужели весь наш выбор плодов сводится к Венгерке? Конечно, нет. Вот, как можно замариновать на зиму сливу сорта Мирабель — желтую с приятным красным бочком. Закуска получится чудесной, а в компанию к рыбе или мясу — просто отпад. Делаем!

Нам нужно:

• Слива (желтая, тугая) — 1 кг

Чем маринуем:

• Сахар — 300 г
• Корень имбиря — 300 г
• Белое сухое вино — 250 мл
• Винный уксус — 300 мл
• Корица — 1 палочка
• Ванилин — 1 г
• Гвоздика — 6 бутонов

Вымоем и проколем в нескольких местах плоды. Косточку оставим на месте. Заполним стерильные банки — до самого верха.

Корень имбиря очистим и натрем на крупной терке. Объединяем все ингредиенты для маринада в кастрюле. Кипятим, оставляем остывать под крышкой до теплоты. Процеживаем через ситечко и разливаем по емкостям. Закрываем банки пластмассовыми крышками и помещаем в холодильник. Пройдет месяц и — ах! — от закуски нельзя будет оторваться!

Простой рецепт с коньяком

В прошлом рецепте мы откупорили вино, а в этом градус еще выше — коньяк. Фруктовый вкус в такой заливке особенно ароматный. А спирта не останется благодаря кипячению. Эти маринованные на зиму сливы не знают себе равных!

Ингредиенты:

• Слива — 1 кг (недозрелая)

Для рассола на 1 л воды:

• Сахар — 200 г
• Соль — ½ ч. ложки
• Душистый перец — 4 горошины
• Гвоздика — 4 бутона
• Корица (молотая) — ½ ч. ложки
• Коньяк — 4 ст. ложки
• Уксус (9%) — 50 мл

Выход — 2 литровки

Процедура без стерилизации остается все той же. А вот как заготовить — с косточкой или без — выбор за вами.

Сливы — по банкам. Дважды прогреваем водой. На третий раз варим на слитой воде маринад, растворив почти все припасы. Только уксус и коньяк добавим перед тем, как выключить огонь, иначе они испарятся. Заливаем банки маринадом, закатываем и остужаем под одеялом. Храним в прохладном темном месте. Зимой, отведав такого угощения, вы будете особенно довольны, что посвятили пару летних часов заготовке впрок.

P.S. Как замариновать сливы на зиму: важные детали

Залог вкусной закатки в домашних условиях — выбор фруктов и секреты быстрого приготовления.

Выбираем плотные, твердые, упругие плоды.

Порченные и перезрелые сливы заготовке не подлежат. А вот самую малость недозревшие — именно то, что надо.

Лучше остановить выбор на известной группе сортов Венгерка. Из нее готовят чернослив.

Чтобы кожица фруктов не лопнула от кипятка, проколите их зубочисткой — 2-3 раза. Это же поможет маринаду подружиться с мясистой мякотью.

Если экономите время, то избавляться от косточки не нужно. И это касается любого рецепта выше.

А когда вы не прочь повозиться, косточки удалите. Есть два простых способа.

1. Первый более долгий. Надрезаем плод по  боковой бородке — не до конца, но чуть больше размера косточки. Аккуратно извлекаем ее зубочисткой.
2. Второй — быстрый: работаем лезвием по той же самой бороздке и делим плод на две половинки. Вынимаем косточку. Все! И работа зубочисткой в таком случае отменяется.

Сколько сливы поместится в банку?

Примерная пропорция: в одну емкость объемом 0,5 литра войдет до 300 г плодов среднего размера. А в литровую банку — до 500 граммов фруктов.

Очень важна стерилизация посуды: узнайте, как сделать это просто и быстро.

Нужно ли переворачивать банки?

Емкости с крышками для консервного ключа — да. А новинки под крышечками твист-оф (twist off) ставьте на дно.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации с косточкой и без косточки, а также проверенные хиты со стерилизацией в пошаговых рецептах. Щедрая коллекцию на зиму: готовьте с нами!

Маринованные сливы на зиму: рецепт с фото

Продолжаем тему заготовок из слив. Сегодня у нас в меню деликатесная, с неповторимым ароматом и ярким кисло-сладким вкусом маринованная слива на зиму, рецепт не имеет ничего общего с тем разбавленным уксусом сливовым компотиком, который у нас принято закрывать «на скорую руку».

Ингредиенты:

• мясистая плотная слива «венгерка» 5 кг
• сахар 2 кг
• уксус винный красный 500 мл
• лавровый лист 20 шт
• гвоздика 10 г

Я намеренно дала большую пропорцию, потому что эти маринованные на зиму сливы настолько вкусные, что при малом объеме заготовки до зимы могут и не дотянуть.

Способ приготовления маринованных слив на зиму

Тщательно вымойте сливы и обсушите. Прежде чем приступить к приготовлению, проверьте сливы. Иногда внутри плода могут находиться нежелательные червячки.

Сложите сливы в кастрюлю или пищевой контейнер. Пересыпайте каждый слой слив гвоздикой и лавровым листом. Верхним слоем необходимо выложить сливы.

Смешайте в ковше сахар и уксус, проварите до полного растворения, перемешивая ложкой.

Заливайте кипящим рассолом сливы, дайте остыть, а затем накройте крышкой. (Сливы будут покрыты не полностью, это нормально, так и надо).

Оставьте сливы до утра. После этого слейте маринад из слив в ковш, закипятите, и залейте снова сливы — оставляйте до вечера. Получится, что вам надо будет вспоминать о сливах дважды в сутки в течение недели. Каждое утро и каждый вечер вы будете сливать маринад, кипятить его и заливать им сливы снова.

По такому принципу обработайте сливы 7 дней. Постепенно количество маринада будет увеличиваться благодаря появлению экстрагируемого сливового сока.

Уберите маринованные сливы на зиму, хранить их можно в кладовой.

Маринованные сливы к мясу — как мариновать сливы без косточек, пошаговый рецепт с фото

Сегодняшняя моя заготовка — вкусные маринованные сливы со специями, которые изменят ваше представление об использовании плодов только в сладкой консервации.

Сразу хочу сказать, что такая маринованная слива хороша и как закусочная, к мясу, и как вкусный десерт. Рецепт обходится без стерилизации, но, правда, немного затратный по времени. Такой способ маринования понравится даже неискушенным гурманам и займет достойное место в вашей кулинарной книге. Подробный рецепт с пошагово сделанными фото предлагаю освоить всем любителям слив.

Потребуется взять:

• сливы — 2 кг;
• сахар — 700 гр;
• яблочный уксус — 300 мл;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком;
• бутоны гвоздики.

Как мариновать сливы на зиму в домашних условиях

Чтобы приготовить такую заготовку, лучше использовать не переспевшие плоды с твердой кожурой. Это могут быть сорта «венгерка» или «ренклод».

Делать заготовку начинают с того, что сливы моют проточной водой и просушивают в дуршлаге.

Плоды выкладывают слоями в широкий эмалированный или из нержавейки таз, пересыпая каждый слой специями: лавровым листом, гвоздикой, душистым и черным перцем.

Теперь, следует сварить маринад. Яблочный уксус доводят до кипения и по максимуму растворяют в нем сахар. Пусть вас не смущает, что сахар полностью не растворится. В дальнейшем сливы пустят сок и образуется однородный маринад.

Сливы заливают горячим сиропом, закрывают чистым полотенцем и оставляют на несколько часов.

Теперь следует набраться терпения и выполнять заливку слив прокипяченным маринадом дважды в день на протяжении 5 суток. Для этого: утром и вечером следует сливать сливовый маринад, кипятить его и опять заливать сливы. На 3-4 день плоды выпустят достаточно сока и маринад будет полностью покрывать плоды.

Через 5 дней маринованные сливы раскладывают по стерильным сухим банкам и заливают прокипяченным маринадом, закрывают крышками и переворачивают. Заготовку укрывают одеялом до полного остывания.

Вкусные маринованные сливы послужат пикантной закуской и чудесно дополнят запеченное мясо или рыбу. Такая слива, также, может использоваться в разнообразных десертах и выпечке.

Закусочные маринованные сливы — 8 пошаговых фото в рецепте

Закусочные маринованные сливы — прекрасное дополнение к мясу или рыбе. Сливы, замаринованные по этому рецепту, можно есть уже через сутки. Хранить их нужно в холодильнике в течение 7-8 дней.  Маринованные сливы быстрого приготовления получаются очень вкусными! Советую приготовить эту прекрасную закуску!

Ингредиенты

Для приготовления закусочных маринованных слив потребуется:

сливы (у меня сливы сорта «венгерка») — 500 г;

масло оливковое (можно заменить растительным) — 100 мл;

уксус бальзамический (можно заменить на винный или яблочный) — 2 ст. л.;

гвоздика — 3 бутона;

чёрный перец — 5 зёрен;

итальянские травы — 2 ч. л.;

корица — щепотка;

кориандр — 10 зёрен;

зелень — 5 веточек;

соль — щепотка.

Этапы приготовления

Для маринования лучше всего подойдут крупные, мясистые, вкусные сливы, в которых отлично отходит косточка, например, сорт «венгерка». Сливы моем и выкладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.

Отмеряем оливковое масло.

Толчём в ступке любимые специи, именно те, которые, как вам кажется, наиболее подходят к сливам (мы использовали  гвоздику, кориандр, чёрный перец, итальянские травы, корицу, иногда мы изменяем состав специй, соответственно изменяется вкус слив).   Добавляем специи в оливковое масло.

Разрезаем сливы на 4 части, если мягкие, тогда на 2.

Зелень мелко нарезаем.

Соединяем сливы, зелень, специи, масло, соль и уксус, тщательно перемешиваем и отправляем в контейнер на сутки. Время от времени встряхивайте контейнер, чтобы сливы лучше замариновались.

Для подачи мы нарезали квадратиками чёрный хлеб и сыр, а сверху положили маринованную сливу. Такие канапе — прекрасная закуска к мясу под фужер хорошего вина перед обедом. Прекрасно возбуждает аппетит! Наши гости остались довольны вкусом. Обязательно порадуйте близких маринованными сливами быстрого приготовления.

Приятного аппетита!

Маринованные сливы на зиму: рецепты с чесноком, без стерилизации, как оливки, с гвоздикой

• Рыбчанская Ирина
• Дата: 21 09 2017 г
• Просмотров: 201
• Метки: сливы

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. Сливовое варенье без косточек сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Общие для всех рецептов технологические операции

1. Сливу перед приготовлением следует рассортировать (отобрать негодные и поврежденные плоды), тщательно помыть.
2. Для маринования подходят крепкие спелые или немного недоспелые сливы.
3. Лучшие сорта для маринования — Венгерка (Угорка), Быстрицкая.
4. Для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плодов их нужно проколоть.
5. После укупоривания без предварительной стерилизации емкости закатывают, переворачивают, ставят на крышки, закутывают, оставляют так пока содержимое полностью не остынет.

Слива маринованная на зиму — рецепты 

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты

• Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).

Маринад на один литр воды

• 80 г сахара.
• Пол чайной ложки соли.
• 140 мл 9% уксуса.

Специи на литровую банку

• Три гвоздичины.
• 2-3 шарика душистого перца.
• Небольшой лавровый листик.
• Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).

Как приготовить

• Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
• Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
• Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
• Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
• В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта

• Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).

Сироп-маринад

• 3500 г сахара.
• 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
• 8-10 лавровых листков.
• 10-15 бутончиков гвоздички.
• По 10 штучек черного и душистого перца.
• 3-4 звездочки бадьяна.
• 3-4 палочки корицы.

Как приготовить

• Взять достаточно большую емкость, в которой поместится вся слива и маринад. Сложить в нее сливы.ВниманиеПлоды перед маринованием следует наколоть острой иглой или вилкой с тонкими острыми зубцами до самой косточки.
• Смешать уксус с сахаром в глубокой посудине, положить все специи, нагреть до почти до кипения, но не кипятить! Немного остудить, залить сливу. Маринад не должен быть кипящим, чтобы кожица слив не полопалась. Не пугайтесь того, что жидкости для маринования имеющегося количества фруктов окажется явно мало. Слива постепенно пустит сок.
• Встряхнуть посуду из стороны в сторону, чтобы сироп со специями равномерно распределился среди фруктов. Забываем о том, что мы маринуем сливы, на полдня.
• Дальше на протяжении пяти дней мы два раза в сутки примерно через одинаковые промежутки времени сливаем сироп-маринад в отдельную посуду, кипятим, заливаем обратно к сливам, убираем свое сокровище с глаз долой в прохладное место. Вам предстоят трудные дни — домочадцы, влекомые пряными ароматами из кухни, будут норовить умыкнуть сливку-другую. Будьте начеку, не позволяйте им расхищать ценное сырье.Раз за разом маринад будет становиться жиже, его станет больше, он начнет приобретать более насыщенный цвет.
• В конце пятого дня разложить сливы по банкам, залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, закутать обычным методом. Ваши домашние, слетевшиеся очередной раз на умопомрачительные ароматы, окажутся поставленными перед фактом — плоды надежно «закручены» на зиму.

Ингредиенты для второго варианта рецепта

• Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).

Специи

• 2-3 лавровых листка.
• 2-4 гвоздичины.
• 3-4 штуки черного перца.
• 1-2 штуки душистого перца.
• Небольшая палочка корицы.

Маринад

• 350 г сахарного песку.
• 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
• Чайная ложка с горкой соли.

Как мариновать

• Сложить в банки наколотые сливы, специи.
• Смешать все продукты для маринада, кипятить, в горячем виде залить сливы. Вот так они выглядят сразу после заливки.
• Трое суток любуемся, наблюдаем, как меняется цвет сиропа — он приобретает постепенно сливовый цвет.
• На четвертые сутки сливаем сироп в отдельную посудину, кипятим, заливаем на прежнее место.
• На пятые и шестые сутки повторяем те же ритуальные танцы — сливаем, кипятим, заливаем.
• На седьмые сутки закатываем после заливки, переворачиваем, накрываем чем-то теплым. Охлажденную продукцию отправляем на зиму в укромное место.

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты

• Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).

Маринад

• Один литр воды.
• Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
• Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
• 70 мл 9% уксуса.

Специи на литровую банку

• По пять штучек черного и душистого перца.
• Одна гвоздичина.
• Один листок лавра.
• Один листик черной смородины.
• Три дольки чеснока.
• Небольшой стручок острого перца.

Как приготовить

1. Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
2. Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
3. Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
4. Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты

• 1000 г помидоров.
• 800 г сливы Венгерка.

Маринад

• 1200 мл л воды.
• 120 мл уксуса.
• Пять столовых ложек сахара.
• Две с половиной столовые ложки соли.

Специи

• Кусочек корня хрена.
• Четверть листа хрена.
• Два смородиновых листка.
• Два листика вишни.
• Один лавровый лист.
• 7 горошин черного перца.
• 3-4 горошинки душистого перца.
• 5 долек чеснока.

Как приготовить

• Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
• Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
• Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
• Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
• Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты

• Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).

Для заливки одной литровой банки

• 700 мл винного 5% уксуса.
• 400 г сахара.
• Пол чайной ложки соли.
• Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
• Два лавровых листа.
• Четыре зубка чеснока в шелухе.
• Пять горошин черного перца.

Как мариновать

1. Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
2. Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку.

   Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты

• Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
• 300 грамм крупной соли.
• Оливковое масло первого отжима для заливки.

Как приготовить

1. Сливы проткнуть иголкой, сложить в кастрюльку, посолить, встряхнуть посуду.
2. В течение десяти дней встряхивать емкость с засоленными плодами.
3. По истечении 10 дней сложить плоды в банки, залить оливковым маслом. Можно настоять на оливковом масле ароматные травы, острый перец, чеснок.
4. Закрутить завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике.

   Интересно

   Как правило на зиму не остается ничего. Божественно к мясу, для приготовления брускетты с сыром, помидорами и тимьяном.

5. Перед подачей можно вытащить из масла, замариновать в лимонном соке.
6. Ценное дополнение одной из моих постоянных читательниц: Перед употреблением сливы вымочить в чистой воде до нужной степени солености. Нарезать к ним сладкого лука, дольку чеснока, добавить средиземноморских трав, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом. Безумно вкусно с мясом!

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

1. Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.
2. Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

Источник: http://ribchansky.com/retseptyj-slivy-marinovannoj-na-zimu/

Сливы в пряном маринаде. Топ лучших рецептов рунета. — 16 Июля 2018 — Кубанский погребок

Сливы в пряном маринаде. Топ лучших рецептов рунета.

Маринованная слива с горчицей на зиму – это удивительный продукт. С ее помощью даже обыденное блюдо превратить в изысканный деликатес.

В кулинарии находится применение, как самой маринованной сливе, так и маринаду, в котором она находится. К готовому мясу подают фрукты, а при выпекании его поливают маринадом.

Да вообще из этой заготовки можно много чего сотворить. 
 

1 Маринование слив на зиму с коньяком 
      1.1 Понадобятся: 
      1.2 Как замариновать сливы на зиму: 
2 Слива маринованная рецепт приготовления 
       2.1 Понадобятся: 
       2.2 Маринованные сливы рецепты консервирование: 
3 Рецепт слива в маринаде с пряностями 
       3.1 Понадобятся: 
       3.2 Пряные сливы в маринаде рецепты: 
4 Маринованные сливы на зиму рецепты с томатами 
       4.1 Понадобятся: 
       4.2 Маринованная слива под водочку рецепт: 
5 Как сливу мариновать как оливки с соком лимона 
       5.1 Понадобятся: 
       5.2 Сливы маринованные на зиму как оливки: 
6 Как приготовить маринованные сливы 
      6.1 Понадобятся: 

      6.2 Слива маринованная на зиму с гвоздикой:

1.Маринование слив на зиму с коньяком

Один из легчайших рецептов, не требующий мучительно долгого вымачивания и монотонного прокалывания каждого фрукта.  
К тому же он не требует стерилизации. Превосходный коньячный аромат создает атмосферу ожидания чуда, такого радостного и загадочного. Яблочный уксус придаст мягкости маринаду, а анис пикантности. Удивительное сочетание, тем более, что речь идет об обычной сливе. 

Понадобятся: 

1 кг. любых слив; 
10 горошинок перца душистого и черного; 
10 бутончиков гвоздики; 
пара анисовых звездочек; 
пол 200 гр. стакана яблочного уксуса; 
3 двухсотграммовых стакана сахара; 
1 л. воды; 
6 ст. л. коньяка; 

лимонная цедра. 

Как замариновать сливы на зиму: 
В кастрюлю вливается вода и кипятиться, к ней добавляется сахар и необходимое количество уксуса. Процесс кипения продолжается четверть часа с целью уваривания маринада, чтобы он загустел. Когда достигнута необходимая консистенция, добавляется и коньяк.

Сливы моют и выкладывают в емкость, покрытую эмалью. К сливам добавляются все специи. Которые необходимы и все содержимое емкости заливается горячим маринадом.  
Содержимое настаивается около часа, после чего заливка переливается обратно в кастрюлю. Заливать сливы кипящим маринадом необходимо трижды.

После завершения финальной заливки, сливы и специи перекладываются в баночки, которые уже вымыли содой и подвергли стерилизации. В каждую баночку вливается маринад, и они закатываются крышками. Для надежности хранения банки переворачивают и закутывают в теплый плед, где они находятся пока не остынут.

Важно! Переживать о том, что в составе этого блюда присутствует небольшое количество спирта не следует. В процессе варки весь спирт моментально испаряется, от коньяка остается лишь приятный, специфический аромат. Консервацию можно смело предложить и детям, спирта в нем не обнаружится.

Слива маринованная рецепт приготовления

Этот рецепт может испугать долгим, пятидневным процессом маринования слив. Но если один раз попробовать заготовить сливы этим сложным способом, по другому их готовить уже вряд ли захочется. Вкус фруктов, испытавших такое маринование превосходит все ожидания.  

Понадобятся: 

4 кг. любых слив; 
полтора кг сахара; 
пол л. уксуса; 
5 листиков лавра; 

10 горошинок перца черного. 

Маринованные сливы рецепты консервирование: 
Сливы перебирают, откидывают мягкие и подпорченные плоды и промывают. Подготовленные фрукты выкладывают в глубокую емкость, покрытую эмалью. В другой посуде осуществляется приготовление маринада.

Для этого уксус смешивают с сахаром, листочками лавра и перцем. Маринад кипятиться. Фрукты заливают маринадом, пока тот еще не остыл. Залитые маринадом сливы ставятся под тяжесть на сутки. Для этих целей можно использовать тарелку большого диаметра и бутыль, наполненный водой.

Теперь необходимо не протяжении пяти дней ежедневно сливать со слив маринад, кипятить и вновь заливать. Гнет использовать при этом уже нет надобности. На шестой день уже наступает самое время заняться консервацией. Как и в предыдущие дни маринад сливается и кипятиться. Баночки моются с содой и стерилизуются.

Сливы выкладываются в обработанные банки. Кипящим маринадом наполняются все баночки и оперативно закатываются. Укутывание и стерилизация наполненных банок не требуется. Совет: выбирать для консервирования стоит только недоспевшие, плотные сливы. 
Переспевшие экземпляры нужно сразу откидывать.

Этот фрукт отличается очень тоненькой кожицей, которая у мягких плодов может попросту лопнуть при взаимодействии с кипятком. 

2.Рецепт слива в маринаде с пряностями

Слива с ароматом пряных трав – это изумительное блюдо, которое непременно стоит попробовать. Необычный вкус и приятное кисловатое послевкусие, именно им можно охарактеризовать данный продукт. Это настоящий кулинарный шедевр. 

Понадобятся: 

полтора кг. любой сливы; 
полтора 200 гр. стакана сахара; 
треть ч. л. корицы; 
1 ч. л. бадьяна; 
3 бутончика гвоздики; 
4 горошинки перца черного; 

1 ст. л. эссенции уксусной.  

Пряные сливы в маринаде рецепты: 
Сливы перебирают и моют. Банки моют с содой и стерилизуют и только после этого в них выкладываются фрукты. В кастрюлю вливается вода и смешивается со специями и сахаром, после чего кипятиться. В воду добавляется необходимое количество уксуса.

Маринад процеживают при помощи сита или марли. Специи выкладываются одинаковыми порциями в баночки. Маринад пока не остыл разливается по всем баночкам. Банки перемещаются в емкость с водой и подвергаются стерилизации на протяжении четверти часа.

Баночки закатывают и закутывают в плед, где находятся до тех пор, пока не остынут. 

3.Маринованные сливы на зиму рецепт с томатами

Сливы, соседствующие с помидорами в одной баночке, получаются изумительными, ароматными и вкусными. Такое соседство им идет на пользу, томаты не теряют природную сладость, а сливы кислоту.

Сочетание таких ингредиентов делает консервацию красочной, необычной, а самое главное – вкусной. Они-то и в банке смотрятся превосходно, что уже говорить о праздничном столе.

Такая закуска заканчивается моментально, какие бы изыски рядом с ней не стояли. 

Понадобятся: 

1 кг. любых слив; 
1 кг. томатов; 
3 листика лавра; 
10 бутончиков гвоздики; 
4 зубчика чеснока; 
пара ст. л. соли; 
пол 200 гр. стакана сахара;

 2 ст. л. уксуса. 

Маринованная слива под водочку рецепт: 
Банки моют с содой и стерилизуют. Сливы и помидоры моют в обычной воде. Все необходимые специи, а также фрукты и овощи раскладываются по баночкам. Для качественной стерилизации осуществляется заливка в три этапа.

В баночки вливается кипяток и каждый раз прогревает все ингредиенты по пять минут. Перед осуществлением финальной заливки с водой смешивается соль и сахар. Вода кипятиться. В банки добавляется уксус.

Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам, после чего их можно закатать. 

4. Как сливу мариновать как оливки с соком лимона

Рецепт приготовления таких вот слив очень прост, времени на приготовление уходит минимум, но это не делает готовый продукт хуже аналогичных, требующих больше усилий. Только и того, что такие сливы без холодильника долго не простоят, но это и не страшно, ведь будь они закрыты крышками, все равно так же быстро закончились. От них ведь невозможно оторваться. 

Понадобятся: 

1 кг. слив; 
4 без горочки ст. л. 
соли; 
полтора 200 гр. стакана сахара; 
200 гр. стакан винного уксуса; 
4 ст. л. сока лимона; 
лавровый лист; 

корица. 

Сливы маринованные на зиму как оливки: 
Выбираются исключительно плотные сливы, промываются. Каждая прокалывается несколько раз спичкой или же зубочисткой. Баночки моют с содой и стерилизуют. В обработанную термически тару выкладываются фрукты.

В уксус вливается сок лимона, и он кипятиться. В уксусную смесь после закипания добавляется корица, сахар и соль. Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам и ставится остывать.

После полного остывания баночки перемещаются в холодильник, где продукт может храниться очень долго. 

Совет: для того, чтобы сливы не лопнули при заливке их кипятком, следует каждый экземпляр проколоть несколько раз максимально глубоко. Желательно до самой косточки. 

5.Как приготовить маринованные сливы

Такая слива будет очень похожа по своим вкусовым качествам на ту, которая маринуется пять дней, только вот весь этот процесс занимает куда меньше времени. Готовый продукт можно использовать в виде необычной для гостей закуски или как дополнение простых блюд. В сочетании с бужениной этот фрукт полностью раскрывает свой вкус, насыщает ее красками. 

Понадобятся: 

3 кг. любых плотных слив; 
6 200 гр. стаканов сахара; 
двухсотграммовый стакан уксуса; 
10 бутончиков гвоздики; 
10 горошинок перца черного; 
4 листика лавра;

 корица.  

Слива маринованная на зиму с гвоздикой: 
Сливы следует перебрать, вымыть и, хотя бы немного просушить. Обычной вилкой на каждой сливе делаются проколы как можно более глубокие. В кастрюле, покрытой эмалью нагревается уксус с сахаром и специями. Не добавляется на данном этапе лишь корица.

Маринад закипает и сразу же переливается в емкость со сливами. Сливы прикрываются крышкой и немного потрушиваются для полного их погружения в маринад. Целую ночь фрукты находятся в тепле. Лишь на утро маринад сливается и еще раз кипятиться. Маринад, как и в прошлый раз, заливается в емкость с фруктами.

Настаивается слива до вечера. При наступлении вечера маринад сливается вновь и кипятиться, только теперь в него добавляют еще и корицу. Банки моют с содой и стерилизуют, только после этого в них укладываются сливы. Остывшим до комнатной температуры маринадом наполняются все баночки.

Теперь их следует укупорить крышками и переместить в холодильник.  

Маринованные сливы на зиму без стерилизации должна уметь готовить любая запасливая хозяйка. Хоть пара баночек, но обязательно должна ждать своей участи в кладовке или же погребе.

Маринованные сливы как маслины, не смотря на свою дешевизну и элементарность приготовления, способны поразить всех.

Сколько бы баночек не было заготовлено, они, как правило, не достаивают до зимы – настолько сливы маринованные на зиму венгерка вкусы и, без сомнения, придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

6.Моченая терновая слива с горчицей

Отличная закуска к праздничному столу, да и в пост пригодится! Сливы получаются очень приятными на вкус, с небольшой кислинкой и пряным ароматом. Очень уместно будет подать моченую терновую сливу к праздничному новогоднему столу, ваши гости будут приятно удивлены.

Автор рецепта обещал, что хранится такая заготовка до 2-х лет, причем в обычной кладовке и под капроновой крышкой. Честно скажу, у меня простояла до Нового года и была съедена гостями в два счета, жаль, что больше не было.

Предлагаю попробовать приготовить, тем более, что ничего сложного!

Ингредиенты для «Моченая терновая слива с горчицей»:

Слива (сорт «Терновая».) — 1 кг
Соль (крупная, не йодированная) — 0.5 ст. л.
Сахар — 75 г
Уксус — 85 мл
Гвоздика — 4 шт
Перец душистый — 5 шт
Перец черный (горошком) — 0.5 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Корица (молотая) — 0.5 ч. л.
Порошок горчичный — 4 ч. л.
Вода — 1 л

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Моченая терновая слива с горчицей»:
Угостили меня терновкой, вернее терновой сливой, очень удивились ответной огромной радости. А все потому, что сразу вспомнила об одном замечательном рецепте, который испробовала однажды и была покорена результатом, необычным вкусом и простотой приготовления.
Вот моя красавица! Моем сливу и немного обсушиваем.

Для маринада нальем в небольшую кастрюльку 1 л воды ( берите чуть больше, т. к. кол-во жидкости зависит от размера фруктов и укладки.
В воду высыпаем сахар, соль, добавляем лавовый лист, перцы и гвоздику. Кипятим при слабом кипении 3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня. Накрываем крышкой, остужаем до теплого состояния.

Пока маринад остывает, укладываем сливы в банку. У меня полуторо-литровая. Укладываем до плечиков, я пожадничала и впихнула всю терновку.
Сверху насыпаем 3 ч. л. горчичного порошка.

А теперь самое интересное, делаем «лют». Лют — своеобразная «замазка», старинный способ герметизации. Для этого берем льняную или х/б ткань, я взяла широкий стерильный бинт. Сложила бинт в несколько слоев, чтобы поплотнее было, смочила кипяченой водой и сверху высыпала ч. л. порошка горчицы.

Теплым маринадом заливаем сливу и сверху укладываем наш лют. Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и поставить в кухонный шкаф. На всякий случай под банку я поставила глубокую тарелку.
О сроках готовности автор ничего не упоминал. И в прошлую свою заготовку, помню, время от времени я ныряла в банку, пробовала и мне… не нравилось. На какое-то время банка была забыта и только через месяц-полтора я была приятно поражена результатом. Под праздник сосуд перекочевал на нижнюю полку холодильника, охладиться, что еще положительнее повлияло на вкус слив.

Терновка напоминает по вкусу крупные маслины, те, которые продаются в Греции…

• Источник.
• Поделиться в соц.сетях:

Источник: http://pogrebok.biz/news/slivy_v_prjanom_marinade_top_luchshikh_receptov_runeta/2018-07-16-30

Маринованный чернослив — Вкусняха

Славная пора сейчас, урожай буквально сам падает в руки и просит – сложи в банку, заготовь. В моей кладовой с разнообразной консервацией всегда найдется местечко для закусочной маринованной сливе. Тем более, что заготовить её можно просто и быстро, а рецептами я вас обеспечу.

Пикантная закуска с приятным маринадом гармонично подойдет к мясным деликатесам. Достойно представит коллекцию ваших заготовок на праздничном столе, заменив под водочку заморские оливки. Главное, узнать пару-тройку рецептов и немного потрудиться.

Интересно! Маринованная закуска из слив не наше открытие. В Японии издавна известна приправа к мясу, именуемая «умебоси». Это мелкие соленые сливки розового цвета.

Как мариновать сливы

Идеальными для заготовки закуски на зиму считается сорт угорка. Они твердые, с плотной структурой, отлично держат форму. Не берите переспелые плоды, лучше взять с зеленым бочком. Пойдет венгерка, чернослив, но также недостаточно зрелые, иначе вы рискуете получить в банке размягченную массу.

Пряную закуску советую заготавливать в небольших баночках и ведерках, как оливки. В маринаде участвует множество специй. Помимо традиционных в мариновании слив перца и чеснока, в закуску допускаются горчица, корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех.

Классические маринованные сливы

Рецепт взят из советской энциклопедии домашнего консервирования. За пару десятков лет заготовки не встретила никого, кто отказался бы от чуть кисленькой, терпкой закуски. Советую консервировать чернослив, или другие темные плотные сорта слив.

Возьмите на 2 литровые банки:

• Крупные сливы – сколько поместится.
• Вода – 2 стакана.
• Сахарный песок – 2 стакана.
• Столовый (яблочный) уксус – 6% — стакан.
• Бутоны гвоздики – маленькая ложка с горкой.
• Кардамон – 4 звездочки (допустима замена на душистый и простой перец горошком).
• Бадьян (анис) – 1 шт.

Маринуем:

1. Поскольку фрукты берем крупные, наколите их зубочисткой в нескольких местах (6-10 раз). Распределите по баночкам или маленьким ведеркам.
2. Забросьте пряности в кипяток, добавьте сахар, кипятите, пока сладость не разойдется полностью.
3. Охладите маринад.
4. Залейте в ведерки доверху. Если не хватит, долейте чуток кипяченой воды.
5. Придавите гнетом, отправьте в холодильник дозревать. Если заготавливаете в баночках, гнет не поместиться. Не расстраивайтесь, у меня и так прекрасно промариновались. Пробуйте спустя месяц, сливы будут готовы.

Маринованные сливы с чесноком без стерилизации

Потребуется:

• Сливы.
• Чеснок – по количеству слив.
• Сахар – 300 гр.
• Вода – 700 мл.
• Столовый (винный) уксус – 100 мл.
• Душистый перец – 8 шт.
• Палочки гвоздики – 5 шт.

По желанию добавьте лавровый лист, острый красный перец – ½ ч. ложки, столько же молотого имбиря и паприки, ½ палочки корицы, соль.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Помойте сливы, обсушите, каждую надрежьте крест-накрест. Осторожно вытащите косточки.
2. Очистите чеснок, крупные зубчики разрежьте вдоль, мелкие можно не трогать, но надрежьте их немного.
3. Вложите в сливу вместо косточки чесночный зубчик.
4. Наполните банки, но не слишком плотно.
5. Сварите маринад, вскипятив воду со специями. Поварите минутки три. Влейте к сливам.
6. Остудите заготовку до комнатной температуры. Слейте маринад назад, в кастрюлю.
7. Вновь вскипятите, верните в банки, оставьте под прикрытой крышкой на 12 часов.
8. Советую сделать третью, контрольную заливку. После закатать баночки, отправить на хранение.

Маринованные сливы как оливки

Любители заготовок в домашних условиях оценят рецепт быстрого приготовления маринованной закуски.

Берем:

• Угорка – 400 гр.
• Сахар – 4 ч. ложки.
• Соль – 2,5 ч. ложки.
• Уксус столовый – 2,5 ч. ложки.
• Лавровый лист – пара штук.
• Палочки гвоздики – 5 шт.
• Оливковое (подсолнечное) масло – по ложке на каждую банку.

Пошаговое приготовление:

1. Наколите плоды в нескольких местах.
2. На дно простерилизованных банок сложите гвоздику с лаврушкой, сверху сливы доверху.
3. Залейте кипятком, подержите 5 минут, не более, иначе плоды станут мягкими.
4. Слейте маринад, закипятите, влейте уксус, добавьте сахар с солью. Верните воду в банки.
5. Сделайте третью заливку, слив маринад назад в кастрюлю. Вскипятите, залейте в банки. Перед последним заливом в банки плесните столовую ложку масла. Лучше оливкового, но и растительное отлично подойдет.
6. Закупорьте под железную крышку, остудите, унесите в погреб, кладовку.

В копилку рецептов из сливы:

Вкусный джем. 

Оригинальный рецепт маринада

Нашла рецепт на просторах интернета, очень простая в приготовлении закуска.

Возьмите:

• Сливы – 1,6 кг.
• Сахар – 600 гр.
• Молотая корица – 15 гр.
• Винный уксус.

Заготовка:

1. Чистые плоды наколите в нескольких местах.
2. Сложите в банку слоями, пересыпая сахаром и корицей.
3. Доверху залейте винным уксусом, разбавив его водой.
4. Прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на баню. Стерилизация длится долго, приблизительно час.

Рецепт маринования с косточкой

Понадобится:

• Венгерка (угорка) – 2,5 кг.
• Соль – 80 гр.
• Уксус 9% — ½ стакана.
• Сахар-песок – 700 гр.
• Лавровый листик – 3-4 шт.
• Горошины душистого перца – 6 шт.
• Гвоздика – 3 палочки.
• Корица – ¼ маленькой ложки.

Консервируем:

1. Помойте фрукты, пока обсыхают, сварите маринад. Разведите в воде соль с сахаром, добавьте прочие пряности (корицу пока не надо).
2. Наколите сливы в нескольких местах. Уложите в стерильные банки, насыпьте корицу.
3. Влейте в заливку уксус, дайте сильно закипеть и залейте сливу. Закатайте, переверните, остудите.

с рецептом маринованных слив. Удачных вам заготовок.

Классные рецепты

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/sliva-marinovannaya-na-zimu.html

Маринованные сливы: 5 вкуснейших рецептов

Существует множество разнообразных рецептов по приготовлению варенья, джемов, компотов из слив. Всё это сладкие блюда.

Чтобы не нарушать традицию запекания к новогоднему столу мяса в черносливе, необходимо иметь под рукой маринованные сливы.

Хоть в рецепте и указан чернослив, который большинство хозяек расценивают как указание к использованию сухофруктов, брать лучше свежие сливы. Черносливом называются плоды сливы сорта «Венгерка».

Маринованные сливы всегда получаются вкусными

Как замариновать венгерку без стерилизации

Выбор сорта «Венгерка» для маринада на зиму неслучаен. Он отличается меньшим количеством сока, что делает ягоды пригодными для высушивания. Мякоть слив этого сорта волокнистая, что прекрасно подходит для дополнения к мясным блюдам. Сильный аромат отбивает специфический привкус дичи.

Для приготовления потребуется:

• 1,5 слив с косточками;
• 1 литр воды;
• 150 гр. сахарного песка;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 шт. гвоздички;
• 5 шт. душистого горошка;
• 8-10 семян кориандра;
• 30 мл уксусной эссенции.

Мякоть слив этого сорта волокнистая, что прекрасно подходит для дополнения к мясным блюдам

Способ приготовления:

1. Сливы отделяются от плодоножек, тщательно промываются.
2. Кожуру их необходимо проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой.
3. Ягоды укладываются плотными рядами в небольшие баночки.
4. Вода кипятится. После закипания в неё добавляются песок, соль, специи. Маринад кипятится ещё пару минут. После чего в него добавляется уксус.
5. Рассолом баночки с «венгеркой» заливаются маринадом до верхнего края горлышка и накрываются крышками.
6. Через 5 минут маринад сливается в кастрюлю, повторно доводится до кипения.
7. Вновь банки наполняются маринадом и накрываются крышками.
8. Перед закаткой, через 7-10 минут, доливается до уровня середины горлышка банки маринад. Банки закатываются металлическими крышками.
9. После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном и закутать.

Убирать заготовки на хранение нужно после окончательного их остывания. Для этого может потребоваться несколько суток.

Венгерка в маринаде из собственного сока

Продукты для приготовления маринованной «Венгерки»:

• 1,5-2 кг спелых плотных плодов без повреждений;
• 10 литров переспевших, мягких, лопнувших слив без признаков брожения и гниения.
• 1 кг сахарного песка;
• Стакан 9% уксуса.

Получается очень вкусно

Способ приготовления:

1. Сливы, предназначенные для приготовления маринада, тщательно моются и отправляются в соковарку.
2. Пока готовится сок для заливки, основная часть ягод очищается от плодоножек, моется. Перед укладкой в баночки кожуру слив необходимо аккуратно проколоть в нескольких местах.
3. В получившийся сок добавляется сахарный песок. Кастрюля устанавливается на огонь. Нагревается сироп при постоянном помешивании до полного растворения песка.
4. Доведя сок до кипения, в него нужно добавить специи и уксус.
5. Банки со сливами наполняются заливкой. Оставляются на 5-10 минут на столе.
6. Рассол сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и снова разливается по банкам.
7. Ему нужно дать несколько минут на заполнение промежутков между ягодами и вытеснение воздушных пузырей.
8. Перед закаткой доливается необходимая часть заливки.

Если под рукой нет соковарки, сок можно приготовить при помощи соковыжималки. Для приготовления плодов в собственном соку подходит сок с мякотью и без неё. Получившийся сливовый маринад можно использовать для приготовления соусов.

Маринованные сливы как оливки или маслины: пошаговый рецепт

Для приготовления «оливок» не требуется растительного масла. «Маслины» отличаются жирностью. Наибольшую схожесть продуктов даст оливковое масло.

Также читайте:  Маринованные яблоки: 5 чудесных рецептов

К сведению! Оливки и маслины – это плоды одного дерева, собранные в разной степени спелости.

Сливы как маринованные оливки

Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью вызреть и набрать сок. Преимущественно это сорта синих осенних слив. Сливы должны получиться солёными, как оливки, поэтому маринад их схож с тем, что готовят для белых грибов и подосиновиков.

 Для приготовления понадобится:

• 1 кг слив;
• 700 мл воды;
• 1 столовая ложка песка;
• 1 столовая ложка мелкой соли;
• 125 мл столового уксуса;
• 125 мл растительного масла;
• 1 гр. молотой корицы;
• По 5 шт. душистого горошка и гвоздики.

• Этот рецепт хорош для закатки слив, не успевших полностью вызреть и набрать сок
• Неспелые плоды берутся из-за того, что в это время сливы наиболее по текстуре и вкусу схожи с оливками.
• Способ приготовления:

1. Вымытые плоды необходимо обдать кипятком, чтобы придать им мягкость и восприимчивость к маринаду.
2. На огонь отправляется кастрюля с водой, предназначающейся для маринада.
3. В закипевшую воду добавляются все остальные ингредиенты, в том числе и сливы.
4. После закипания воды со сливами, газ мгновенно выключается.
5. Шумовкой вылавливаются сливы и раскладываются в подготовленные баночки.
6. Наполненные сливами банки заливаются маринадом.

Отличием маринованных зелёных слив от оливок является косточка, которую практически в домашних условиях очень трудно удалить, не повредив внешнего вида ягоды.

Маринованные сливы с помидорами в домашних условиях

Заготовку по этому рецепту удобнее делать в большие банки. Увидев этот рецепт с картинками, заготовку хочется тут же воплотить. Картинки не передают вкуса, но и они выглядят очень аппетитно.

Соотношение слив и томатов дано примерное:

• 9 кг помидор:
• 5 кг слив;
• 500 гр. репчатого лука;
• Несколько зонтиков укропа;
• Листья дуба, чёрной смородины, вишни;
• 20-25 зёрен зиры;
• Чеснок;
• 5 литров воды;
• 300 гр. соли;
• 300 гр. сахарного песка;
• 1 литр 4% столового уксуса.

Заготовку по этому рецепту удобнее делать в большие банки, но можно и в маленькие

Пожалуй, это лучший рецепт приготовления закуски к мясу из сливы и томатов, не требующей длительной стерилизации или варки продукта. Примерное время приготовления блюда 1 час.

1. На плиту ставится кастрюля с водой.
2. Ингредиенты моются под тёплой, но не горячей проточной водой.
3. По всей площади плодов наносятся проколы заострённой спичкой или зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы кожица при соприкосновении с горячей водой ни лопнула и не слезла.
4. На дно каждой банки укладываются листья, зонтики укропа, несколько полукружий репчатого лука, очищенные зубчики чеснока.
5. Далее закладываются слоями основные ингредиенты – томаты и сливы. Благодаря разнице их размеров, промежутков будет немного.
6. В закипевшую воду добавляются сахар, соль, пряности. Через 2-3 минуты добавляется уксус. После закипания маринад сразу же выключается. Он заливается в банки горячим.
7. Через 10 минут его необходимо слить в кастрюлю и прокипятить ещё раз.
8. Залив банки маринадом вторично, их опять следует выдержать около 10 минут.
9. Опять маринад сливается и кипятиться.
10. Третья, последняя заливка производится так же, как и две предыдущие. Только перед закаткой банок, требуется заполнить освободившееся место маринадом. Остаётся только закатать банки.
11. Несмотря на многократный подогрев воды, полной гарантии нет в том, что все слои сырья получили одинаковый прогрев. Чтобы прогреть все томаты и сливы нижних слоёв, банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть их ватным одеялом.

Проколы кожицы не дают 100% гарантии в том, что кожица не лопнет. Чтобы максимально сохранить внешний вид овощей и ягод, необходимо наливать маринад в банку половником.

Маринованные сливы с зелёными помидорами

• 5 кг зелёных томатов;
• 3-4 кг зрелых слив;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 800 гр. моркови;
• Соль – 150 гр.;
• Сахар – 200 гр.;
• Уксус 9% – 250 мл;
• Растительное масло – 250 мл.

1. Также читайте:  Маринованные зеленые помидоры: лучшие рецепты на зиму
3. Способ приготовления:

1. Зелёные помидоры нарезаются тонкими дольками.
2. делается надрез вдоль плода. Из них удаляются косточки. Каждая половинка делится на 4-5 частей.
3. Лук нарезается полукольцами.
4. Морковь натирается на крупной тёрке, обжаривается.
5. На дно скороварки наливается немного масла. После этого в кастрюлю перемещаются все овощи и слива.
6. Закрыв кастрюлю герметичной крышкой, её необходимо поставить на «средний» огонь.
7. После закипания ягодно-овощной смеси, газ необходимо убавить. На «медленном» огне варить нужно не менее 40 минут. Готовность блюда определяется по мягкости томатов.
8. В готовое блюдо, находящееся на газу, добавляются соль, сахар, специи и уксус. После тщательного перемешивания маринованная закуска со сливами раскладывается по банкам, накрывается крышками. В холодильниках она может храниться в пластиковых пищевых контейнерах.

Пряные маринованные сливы (видео)

В маринадах слива раскрывается с новой стороны. Это даёт широкое поле для экспериментов. Лучшее сочетание для маринованных ягод – это мясо, приготовленное на углях.

• Но и запечённое в фольге или горшочке, оно будет иметь более деликатный и насыщенный вкус с нежным ароматом.
• Маринованная ягода прекрасно сохраняет свой естественный цвет, а это отличная идея для подачи тушёного или жареного мяса.
• Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://vkysnjaha.ru/marinovannyj-chernosliv. html

Слива маринованная на зиму: вкусные рецепты острых и сладких заготовок

Слива — ценнейший продукт в приготовлении различных заготовок на зиму. Варенье, джемы, компоты и другие консервации из сливы пользуются большой популярностью в каждой семье. Сегодня мы расскажем о том, как готовится слива маринованная на зиму в разных вариациях.

1. Слива, консервированная как оливки

Этот продукт можно подавать к мясу, рыбе, птице, в качестве закуски к спиртному или добавлять в салаты. Для приготовления этой маринованной вкуснятины вам потребуется:

• сливы «Венгерка» плотненькие (можно даже чуть недоспелые) — 700-800 г;
• лаврушка — 6 листов;
• уксус 9-процентной концентрации — 5 чайных ложек;
• соль поваренная — 5 чайных ложек;
• бутоны гвоздики — 10 шт.;
• сахар белый — 8 чайных ложек;
• растительное масло рафинированное — 2 столовых ложки;
• вода.

Приготовление:

Делать такую заготовку лучше всего в литровых банках. Сначала нужно подготовить фрукты — промыть, удалить хвостики и разложить на полотенце просыхать.

На дно стеклянной простерилизованной тары положить специи, и заполнить емкость до верхушки сливами. Вскипятить воду и залить кипятком фрукты, накрыть закаточными крышками и дать постоять в течение пяти минут. Если вы передержите сливы в кипятке, тогда они получатся мягкими и будут разваливаться.

Слить водичку обратно в кастрюльку, посолить, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Залить кипящим маринадом сливы повторно, и через семь минут слить обратно в металлическую посудину.

Еще раз вскипятить маринад. Тем временем пока он закипает, добавить в каждую емкость со сливами растительное масло, затем залить кипящим рассолом и закатать.

Вкуснейший продукт на зиму готов. Кстати, пряный рассол после поедания слив вы можете использовать для маринования мяса и лука. Блюдо получается очень вкусным!

2. Маринованная слива с корицей

Отменная заготовка на зиму к мясу готовится из следующих ингредиентов:

• синяя слива — 2-2,5 кг;
• сахар-песок — 800 г;
• уксус столовый — 300 мл;
• душистый перец — 20 горошин;
• бутоны гвоздики — 10 шт. ;
• корица в порошке — 2 чайных ложки;
• вода — 4-4,5 л.

Приготовление:

По этому рецепту сливы можно приготовить как с косточкой, так и без косточки. Кому, как больше нравится. Перемыть фрукты, отложить в сторону переспевшие и содержащие гниль плоды.

Чтобы сливы не разваливались и сохранили свой первозданный вид, перед приготовлением их нужно бланшировать. Нагреть воду примерно до 90 градусов и опустить в нее фрукты буквально на две минутки.

Для удобства вы можете использовать дуршлаг. После бланшировки фрукты необходимо переложить в емкость с холодной водой.

Через пару минут слить воду, откинуть сливы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и разложить по стерильным баночкам.

Второй этап — приготовление маринада. В кастрюльку с водой добавить все специи, соль, сахар и поставить на средний огонь. Проварить рассол пять минут, и по концовке влить уксус.

Залить заготовки в банках кипящим маринадом, накрыть закаточными крышками и поместить во вместительную емкость для стерилизации. В зависимости от емкости время стерилизации будет разным: для пол литровых — 5 минут, для литровых — 10 минут, для трехлитровых — 25 минут.

Ну, вот и все, осталось наши сливы закатать, хорошенько укутать и после остывания вынести на хранение в любое прохладное помещение.

3. Маринованные сливы и помидоры на зиму

Сделать такую вкусную микс-закуску к мясу или птице можно из следующих компонентов:

• лук белый — 2 головки;
• хрен — 2 листа;
• укроп — 2 розетки;
• слива — 1 кг;
• черный, душистый перец — по 10 горошин;
• сахар, соль — по 8 столовых ложек;
• уксус — 200 мл;
• томаты — 2 кг;
• зелень сельдерея — 2 веточки;
• чеснок — 1 маленькая головка.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить закаточную тару. Простерилизовать банки можно кипятком либо над паром, а можно поместить и в духовой шкаф. Каждая хозяюшка использует свой метод дезинфекции емкостей.

Промыть укроп, лаврушку и порезать на части. Очистить лук, нарезать кольцами. Разложить по баночкам нарезку, добавить очищенные зубчики чеснока, перчик и лаврушку.

Ополоснуть под холодной водой помидорки и наколоть спичкой, а лучше зубочисткой в нескольких местах. Эта манипуляция нужна для того, чтобы овощи остались целенькими, без трещин в процессе приготовления. Таким же образом нужно поступить и со сливами.

Готовые фрукты и овощи разложить по баночкам, чередуя слоя.

Пришло время заливки Вскипятить воду и залить заготовки кипятком до самого верха. Через пять минут слить воду и повторить такую же манипуляцию.

Затем слить маринад, добавить в него соль, сахар, вскипятить, снять с огня и влить уксус. Размешать заливку и разлить по баночкам.

Закатать банки ключом, поставить верх дном и хорошенько укутать пледом.

Заметьте, такой продукт готовится без стерилизации, поэтому с ним меньше нужно возиться. Вот и все, заготовка из слив с помидорами и чесноком на зиму готова. Пикантная закуска непременно станет любимым блюдом на вашем столе.

4. Маринованная слива с чесноком

Как мариновать сливу на зиму с горчицей быстро и вкусно? Приготовление такой закуски не отнимет у вас много времени, да и продуктов на это потребуется не так уж много:

• слива — 2 кг;
• горчица в порошке — 100 г;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• уксус винный (белый) — 300 мл;
• вода — 500 мл.

Приготовление:

Влить воду в металлическую посудину, добавить 1,2 кг сахара. Зажечь конфорку и довести эту смесь до кипения, проварить в течение пяти минут. Как раз за это время сахар растворится.

В горячий сироп положить промытые фрукты. Включить слабенький огонь и проварить их в течение двадцати минут, снять с плиты.

Осталось приготовить сироп. В небольшую кастрюльку высыпать оставшуюся часть сахара, залить его уксусом и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Должен получится сироп по консистенции густой сметаны. Вынести сироп на холод и после того, как он остынет, добавить горчицу, хорошенько перемешать.

Залить фрукты острым сиропом, аккуратно перемешать руками. Разложить маринованные фрукты по баночкам, закрыть капроновыми крышками и оставить мариноваться в условиях комнатной температуры. Через несколько часов заготовку можно переместить в холодильную камеру на хранение.

Воторой вариант – каждую сливу надрезать и вложить дольку чеснока – а дальше по рецепту.

5. Маринованные сливы с гвоздикой

• В этом виде сливы используются в качестве дополнения к изысканным мясным блюдам (например, мясо Беккеоффе из французской кухни), они получаются плотными и очень пряными.
• Ингредиенты на 1 литровую банку:

1. Около 300 г плотных слив (чтобы заполнить банку).
2. 10 бутончиков гвоздики.
3. 1 ст.л. соли.
4. 3 ст.л. сахара.
5. 60 мл уксуса.
6. 3 лавровых листочка.
7. 3 зубчика чеснока.

1. Приготовление:
2. В помытую банку на дно положить чеснок, лавровый лист, гвоздику.
3. Далее выложить подготовленные сливы Венгерки или Ренклод, можно с хвостиками, предварительно каждую надо наколоть зубочисткой 1-2 раза и в дуршлаге облить кипятком, чтобы удалить восковый налет.
4. В банку влить уксус.

В 200 мл кипящей воды растворить соль и сахар. Залить маринадом сливы в банке.

Прикрыть крышкой и поставить на водяную баню на стерилизацию – 20 минут с момента появления пузырьков в банке. Потом закатать.

В заготовке не только сливы очень вкусные, но и маринад. На его основе можно готовить соусы и подливки для жареного и запеченного мяса, мариновать шашлыки. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, крольчатиной и свининой.

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/kak-marinovat-vkusnye-slivy-na-zimu/

СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ | Елена Лукаш

Жизнь

Август 13, 2017 — Жизнь

Я очень люблю маринованные сливы. 

Готовлю их каждый год по этому рецепту, и всю осень и зиму слушаю комплименты. 
Попробуйте и вы. 

Дело хлопотное, возиться придется 5 дней и утром и вечером, но оно того стоит.

Нам нужно:

10 кг. сливы венгерки. Небольшой и твердой, немного недоспелой. Это очень важно. 
3 кг. сахара
0.5 л. винного уксуса. На уксусе не экономьте. Французский, итальянский будет в самый раз. 
40 гр. лаврового листа 
20 гр. гвоздики

Мариновать будем сливы «венгерка» – не самые спелые.

Лучше если сливы не переспевшие и слегка жесткие. Тогда в процессе они не превратятся в пюре.

Сливы обязательно перебрать, удалить подпорченные, тщательно помыть, оторвать хвостики.

Сложить сливы в емкость для мариновки. Я беру большую эмалированную выварку.

Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению: пластик, фарфор, стекло. Круче всего — дубовая бочка. Но в домашних условиях вполне подойдет и большой пластмассовый таз.

Способ укладки — просто высыпать сливы, засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику.
И так далее. Последний слой должен быть — сливы.

Выложить в таз сливы, гвоздику и лавровый лист.

Теперь готовим маринад.

В кастрюле довести до кипения уксус. 
Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения.

В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара.

Пусть вас это не смущет. Очень скоро сливы добавят жидкости, и все будет как надо.

Сварить маринад из уксуса и сахара.
Через пару минут после закипания, залить сливы кипящим сиропом.

Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо.

Емкость со сливами накрыть крышкой, кульком, пленкой.
Во-первых, чтобы не налетел мусор.
Во-вторых, чтобы не налезли насекомые.
В-третьих, чтоб сливы не тягали домашние.

Сливы уже в первый день очень вкусные.
Так что, к моменту консервации, на 5 день, возможно, уже нечего будет консервировать.

Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.

Маринование слив: день второй, третий и четвертый.

Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. После этого сливы аккуратно перемешать рукой.
Довести слитую жидкость до кипения, и снова залить ею сливы. Утром и вечером.

Если вы правильно выбрали сливы, на 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.

Аромат сливового сока с винный уксусом и нотками гвоздики и лаврового листа вы не забудете никогда.

Этот рецепт вообще немного волшебный.

Утром пятого дня традиционного кипятим маринад и снова выливаем его в сливы.

В конце пятого дня сливаем весь маринад в кастрюлю. Доводим до кипения.

Стерилизуем банки, крышки.

Сливы не плотно укладываем в стерилизованные банки, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику.

Заливаем сливы в каждой банке кипящим маринадом по самое горлышко. Закатываем. Укутываем.

Хранить сливы лучше в прохладном месте.

И периодически извлекать по одной баночке, открывать и наслаждаться.

А в сливово-винном маринаде так хорошо мариновать мясо….
Особенно телятину. Так что не выливайте его.

Приятного аппетита.

Рецепт отсюда, и очень рекомендую этого мастера.

Метки: Вкусно, дети, Елена Лукаш, отдых, семья

Сливы маринованные

Лучший рецепт маринованных имбирных слив

Брайан Вудкок

Маринованные сливы и апельсины в сладко-сладком рассоле для освежающего летнего десерта.

Примечание. Общее время не включает время охлаждения.Рекомендуем охлаждать маринованные фрукты не менее 1 дня.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Общее время: 0 часы 15 минут

необработанный рисовый уксус

сливы, нарезанные 6 дольками

апельсин, разрезать на 6 клиньев, затем каждый клин разрезать пополам

2 дюйма, свежие

имбирь, тонко нарезанный

Мороженое ванильное, порционное

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. Принесите уксус, мед, сахар и 3/4 стакана воды. до кипения в маленьком кастрюля. Уменьшите тепло и тушить до меда и сахар растворяются.
2. Место сливы, апельсин, имбирь, тимьян и стручок ванили в миске или банка. Залить рассолом; прохладно до комнатной температуры.Охлаждать не менее 1 дня и до 3 суток.
3. Подавать сливы с ванилью мороженое.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сливы маринованные | Peck of Pickles

Мои друзья подарили мне эти прекрасные фиолетовые сливы. Они из апельсинового дерева. Я создал смесь специй, которая передает вкус рождественского пудинга: сливы, сладкие специи и шоколад. Я использовала корицу, гвоздику, душистый перец, имбирь и плетение.Wattleseed — это родное австралийское семя акации с удивительно богатым шоколадно-кофейным вкусом. Мне очень понравилось делать эти фотографии слив внутри ракушки пальмовой ветви, которую я нашла в нашем саду. Цвет раковины у слив такой красивый.

Состав

• ¼ килограмм твердых слив
• 1 банка 500 мл
• Яблочный уксус 150 мл
• 75 мл воды
• 60 г кокосового сахара
• 1 палочка корицы
• 4 зубчика
• 4 ягоды душистого перца
• 3 ломтика свежего неочищенного имбиря
• 1 чайная ложка акации

Инструкции

Вымойте и разрежьте фрукты на четвертинки, удалите косточки

Смешайте уксус, воду и сахар в кастрюле, нагрейте и перемешайте, чтобы сахар растворился.

Положить на дно банки специи, кроме палочки корицы

Упаковать фрукты в стерилизованную банку, залить горячим рассолом

Проведите ножом для масла за пределами банки и осторожно постучите по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха

Используйте палочку корицы, чтобы удерживать плоды, плавающие наверху

Протрите край банки чистым кухонным полотенцем и закройте крышкой, нагрейте в течение 15 минут — см. Ресурсы — хранится в течение одного года, после открытия охладите и используйте в течение 6 месяцев

О Кейт Ирландия

Я заядлый домашний повар, мама двух мальчиков, напарница Фила, человек великолепной полосатой кошки и оживленной фермы компостных червей.Я люблю создавать сезонные эксперименты по сочетанию вкусов с солеными огурцами и коктейлями. У меня есть опыт работы в области управления веб-контентом и построения сообщества. Подробнее

Консервы и маринование: СЛАДКАЯ КОНСЕРВАЦИЯ: Маринованные итальянские сливы

Консервированные и маринованные — это большая честь быть избранным послом Канадской комиссии по фруктам штата Вашингтон. Ну, на самом деле не просто почитаемый, а розовый.

Что такое программа Canbassador, спросите вы? Что ж, я получил коробку косточковых фруктов из штата Вашингтон, которую мне посоветовали сохранить (как будто я нуждался в поощрении), блог о моих усилиях и использование SweetPreservation.com в качестве ресурса.

Вот рецепт маринованной сливы от 1922 года:

Возьмите 5 фунтов спелых слив, 1 литр уксуса, 1 фунт сахара, 1 стакан патоки, 2 унции. гвоздика, 3 перца чили; сливы тщательно протереть и наколоть вилкой, переложить в глиняные банки.

Варите все ингредиенты четверть часа.

Залейте сливы кипящей жидкостью и сразу же накройте их.

Не пытайтесь использовать их в течение одной недели, когда их состояние будет отличным.

Маринованные сливы традиционно подаются в качестве дополнения к жареной свинине, ветчине или ассорти из холодного ростбифа. Оставшийся сироп можно использовать в качестве соуса для запекания ребрышек или домашнего соуса для барбекю.

Я получил не только ароматные персики и миленькие фиолетовые итальянские сливы, но и большие яркие нектарины.Итак, без лишних слов, я представляю вам первый рецепт моего сказочного консервирования косточковых фруктов и сладкого консервирования.

Если вы раньше не консервировали фрукты или просто хотите ознакомиться с безопасными методами консервирования, перейдите по ссылке Sweet Preservation: Preservation 101 . Вы также можете ознакомиться с безопасными методами консервирования при использовании горячей водяной бани здесь .

СЛИВЫ

Итальянские сливы от 2 1/2 до 3 фунтов

1 1/2 дюйма свежего имбиря, крупно нарезанного

1 острый перец чили, сушеный

2 целых гвоздики

1 палочка корицы (разломанная)

1/2 чайной ложки сушеного мускатного ореха

3 1/2 стакана слегка упакованного коричневого сахара

1 чашка сидрового уксуса

1/2 стакана воды

НАПРАВЛЕНИЯ

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Свяжите имбирь, перец чили, гвоздику, палочку корицы и цедру апельсина на квадрате марли, создав пакет для специй.

В нереактивной кастрюле смешайте коричневый сахар, уксус, воду и мускатный орех вместе с мешком для специй и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится; около 10 минут.

Выложить сливы в форму для запекания, полить сливы сиропом.Плотно накройте и поместите в предварительно разогретую духовку, пока сливы не станут мягкими, но все еще твердыми, на 20–30 минут.

Используя шумовку, аккуратно разложите сливы в горячие стерилизованные банки.

Залейте сливы сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите край, закройте горячими простерилизованными крышками.

СОВЕТ : Наполняйте каждую банку сиропом понемногу. Если мало, добавьте еще немного яблочного уксуса в форму для запекания и слегка нагрейте на плите.Добавьте в банки.

Поместите в ванну с горячей водой на 15 минут, снимите и поставьте на стол, пока не остынет.

Убедитесь, что банки закрыты; перед использованием держите на полке не менее двух недель.

Сливы Mirabelle, маринованные в специях — Кокос и лайм

Состав:
20 слив мирабель
1 стакан воды
1 1/4 стакана белого уксуса
3/4 стакана сахара
2 целых звездчатого аниса
2 целых гвоздики
2 целых стручка белого кардамона
10 горошин белого перца
1 лавровый лист

Инструкции:
Добавьте сливы и специи в литровую банку, оставив немного больше 1/2 дюйма свободного пространства наверху. Смешайте в кастрюле воду, уксус и сахар и доведите до слабого кипения.Перемешайте, чтобы сахар растворился. Залейте сливы рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки. Закупорить и обработать на водяной бане 10 минут.

Выход: 1 кварта

Примечание. Отличным источником информации о консервировании является руководство по консервированию в Синей книге. Я очень рекомендую его, чтобы научиться тому, как можно. Вот еще куча других книг и оборудования для консервирования, которые мне пригодятся.

Мои мысли:

У меня осталось немного сливы мирабель после приготовления джема, и я съел немного не с рук, поэтому я решил попробовать мариновать.Я люблю маринованные фрукты, и раньше не доводилось мариновать сливы. Я подумал, что их небольшой размер, сладкая мякоть и терпкая кожица отлично подойдут для маринада. Я был прав! Эти соленые огурцы сладкие, сморщенные и сильно ароматные. Хотя слива — французское фирменное блюдо, специи, которые я использовал, — небольшой намек на скандинавскую кухню. Они такие ароматные, что я знала, что они отлично подойдут.

Поскольку я сделал такую ​​маленькую партию, я использовал корзину Ball Home Canning Discovery Kit и самую большую кастрюлю для хранения вместо моей большой консервной машины.Поскольку это был горшок меньшего размера, вода быстро закипала. Фактически, весь этот проект занял около 15 минут, включая обработку банок. Вы также можете легко подсунуть эту банку в другую партию консервов. Я просто пытался сохранить сливы, пока не стало слишком поздно, и у меня не было готовых проектов по консервированию.

Некоторые мысли: Если у вас есть больше слив, я думаю, этот рецепт можно легко удвоить. Вы также можете использовать две пинтовые банки с широким горлом вместо одной кварты.У меня есть несколько старинных литровых банок, которые мне подарили друзья моей мамы, и я люблю их использовать, когда могу.

Как мариновать перец, сливы и др.

У Эрики Холланд-Толл в холодильнике всегда есть четыре разные банки домашних солений. Может, пять. Если она голодна, когда возвращается домой с работы шеф-поваром в Lark Creek Inn, она делает поджаренный бутерброд с сыром и берет рассол.

«Маринованные огурцы с укропом, маринованные зеленые помидоры, стручковая фасоль с острым чесноком, морковь и маринованные огурцы», — говорит она, отмечая соленые огурцы, которые в настоящее время находятся на ее кухне в Сан-Франциско.На работе они повсюду: маринованная цветная капуста с коричневыми горчичными косточками — часть забавного стола. Маринованная вишня подается на тарелку с мясными закусками, маринованный зеленый лук приправляет стейк, а зеленые помидоры украшают сэндвич с домашней пастрами.

Holland-Toll производит в основном маринованные огурцы — овощи и фрукты, которые она обливает уксусным раствором с травами и специями. В то время как быстрые соленые огурцы рассыпаются в рассол от нескольких часов до пары дней, для маринованных огурцов, консервированных путем ферментации или термической обработки, может потребоваться неделя или две, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Вкусные сами по себе, быстрые соленые огурцы — легкое введение в искусство консервирования, популярность которого недавно резко возросла после того, как они вышли из немилости после Второй мировой войны.

Холланд-Толл выросла, ела старомодные соленья и консервы, которые ее мать готовила круглый год из продуктов, купленных на фермах U-pick или выращенных на заднем дворе их дома в Арнольде в предгорьях Сьерры.

«Когда я уходил из дома, она присылала мне соленья.И когда я начал готовить, я попросил ее рецепты, — говорит Холланд-Толл.

Она начала экспериментировать с рецептами своей матери и другими рецептами, которые она нашла, копаясь в старых южных кулинарных книгах. Она обнаружила пару хитростей, например, что раствор для маринования огурцов должен быть более кислым, чем для стручковой фасоли, потому что высокое содержание воды в огурцах сильнее разбавляет уксус.

Она обычно использует дистиллированный белый уксус Four Monks из-за его нейтрального вкуса.Она также предпочитает готовить соленые огурцы в американском стиле, хотя иногда играет с рецептами других культур, такими как соленые огурцы нука, которые представляют собой маринованные огурцы из рисовых отрубей из Японии.

Holland-Toll всегда покупает продукты для маринования на фермерском рынке, потому что их свежесть означает более высокое содержание воды.

«Это не только улучшит вкус, но и сделает их более сочными, а также менее жесткими или волокнистыми», — говорит Холланд-Толл, заметивший, что старые зеленые бобы, например, могут становиться кожистыми после маринования.

«Это содержание воды очень важно. Если соленые огурцы слишком кислые или слишком соленые, вы не сможете это исправить», — говорит она.

Шеф-повар также дает старинный совет: никогда не лезть в банку с маринадом пальцами; он вводит бактерии, которые сокращают срок хранения. Однако, если вы правильно относитесь к быстрым солениям, они могут храниться довольно долго. То есть, если вы не копаетесь в них каждый день, чтобы перекусить поздно вечером.

Lark Creek Inn, проспект Магнолии, 234(около Уильяма), Живокость; (415) 924-7766. Ужин вечером, бранч в воскресенье.

Соленья получают лечение Слоу Фуд

Задание Мишель Фюрст для Слоу Фуд Нация 2008, феерии еды Дня Труда в Сан-Франциско, является непростой задачей: организовать павильон «Соленья и Чатни» в Форт-Мейсон в Сан-Франциско. Остался всего месяц до мероприятия, и это пожирает ее жизнь, как микроорганизмы, захватившие кучку русских укропов.

«Иногда поражает то, что все культуры солятся», — говорит Фюрст. «И существует так много разных методов маринования».

Фюрст, который готовил в Zuni Cafe и Chez Panisse, в настоящее время работает частным поваром и учителем кулинарии. Но прямо сейчас она проводит время по телефону, разговаривая с маринователями в Wheelhouse Pickles в Бруклине и в еврейском центре для пожилых людей в Дулуте, штат Миннесота. У нее есть два разведчика, которые выслеживают лучшую кимчи в Лос-Анджелесе, и она организует специальную дегустацию. квашеная капуста из четырех уголков США.

«Я знаю, что когда вы пробуете четыре квашеной капусты, они могут быть похожи», — говорит она с иронией, соответствующей тому, чей официальный титул — «хранитель рассола». «Но это возможность увидеть региональные характеристики и проявления квашеной капусты, поскольку капуста и бактерии будут другими».

Линия дегустаций Fuerst для Slow Food Nation демонстрирует широту и богатство маринованной культуры на планете:

— Японские соленья. В эту категорию входят соленые огурцы из рисовых отрубей, которые вызывают ферментацию бактерий, а также умэбоши (маринованные сливы).

— Соленья на основе капусты. Сычуаньская перечная капуста, сальвадорский кортидо, кимчи, квашеная капуста.

— Маринованные овощи. Чау-чау, маринованная свекла, маринованные яйца, маринованная окра, ближневосточные версии.

— Огурцы маринованные. Чесночные укропы, по-русски, сладкие соленья, хлеб с маслом, сладкие и острые, молочно-ферментированные (классический гастрономический).

— Индийские чатни.

Поскольку соленые огурцы являются древней формой консервирования, они могут вернуть людей к старым способам питания, что является частью цели Slow Food Nation.

«Соленья позволяют горожанам иметь отношения с живой пищей, если у них нет сада. Вы создали что-то живое, и его нужно проверять», — говорит Фуэрст, имея в виду ферментированные соленья, за которыми нужно следить. как бактерии творит чудеса.«Это связано с отчуждением и одиночеством жизни», — добавляет она со смехом.

Для получения дополнительной информации и билетов посетите slowfoodnation.org .

— Тара Дугган

Хлеб и соленые огурцы

Урожайность 3-4 пинты

Из книги Тары Дагган «Pretty Pantry Gifts» (Chronicle Books; 2008). Сладкие и острые, эти нарезанные соленые огурцы идеально подходят для бутербродов, и лук, который их сопровождает, тоже восхитителен.Помешайте огурцы в соли и льду на несколько часов перед маринованием, чтобы они оставались свежими, как и удаление цветков, которые содержат ферменты, смягчающие огурцы. Если вы предпочитаете менее сладкие соленья, уменьшите количество сахара.