Меренговый торт — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Десерты из меренги…такие разные, такие вкусные и… немного капризные в приготовлении.
Но меренгу не стоит бояться! Нужно просто насладиться процессом и всё получится!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

60 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

12

Видеорецепт

В ЧИСТУЮ, СУХУЮ и ОБЕЗЖИРЕННУЮ посуду отделяем белки от желтков, добавляем щипотку соли и начинаем взбивать на медленной скорости, когда белки начнут увеличиваться в объеме и станут белыми добавляем лимонный сок или лимонную кислоту и постепенно начинаем вводить сахар по 1 ст. л., постепенно увеличиваем скорость и добавляем оставшийся сахар и ванильный сахар/ванилин.

Взбиваем еще минут 6-7, когда всыпали весь сахар.
Должны получиться устойчивые пики (НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ БЕЛКИ. Меренга должны быть глянцевой плотной и равномерной, но не комками)
Затем добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем, без резких движений. Больше не взбиваем.

Для крема, взбить сливки с сахарной пудрой! ВАЖНО НЕ ПЕРЕБИТЬ сливки. Они не должны превратиться в комки.

Собираем торт, украшаем по-желанию.

Поделись рецептом с друзьями!

Меренговый торт по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Торты

Автор:

Виктор Афанасьев

Кухонная техника и утварь: чайная и столовая ложки, кухонные весы, сковорода, кухонная плита, пергаментная бумага, противень, венчик, миски, кастрюля, миксер, кондитерский мешок, духовка, сотейник, сито, пищевая пленка, блюдо для торта, овощечистка, карандаш.

Ингредиенты

Яичные желтки

2 шт.

Яичные белки

5 шт.

Сахар

426 г

Лимонный сок

0,5 ч. л.

Фундук

30 г

Сметана 20%

200 г

Сливочное масло

200 г

Ванильный сахар

4 г

Пшеничная мука

1,5 ст. л.

Горький шоколад

для украшения

Время приготовления:

4 часа

Основной ингредиент:

Последовательность приготовления

1. Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
2. Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
4. Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
5. Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
6. Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
7. На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
8. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
9. Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
10. В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
11. Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
12. Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
13. Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
14. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
15. Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
16. Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
17. Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
18. Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
19. Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
20. Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
21. Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
22. Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
23. Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
24. Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж. Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
25. Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем. Размещаем на поверхности маленькие безе. Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.

Видеорецепт приготовления

Все этапы приготовления сказочно вкусного и невероятно красивого торта-безе с кремом «Пломбир» показаны в видеорецепте.

Напишите, уважаемые хозяйки, каким получился ваш меренговый торт? Смогли ли ваши близкие в полной мере оценить шикарный вкус десерта?

Меренговый торт – пошаговый рецепт с фото приготовления с кремом

Меренговый торт – это один из множества вариантов  безе с добавлением свежих фруктов. У данного вида десерта получается очень нежный шоколадный вкус и замечательный аромат, который не оставит равнодушным никого. Этот торт очень напоминает десерт Анна Павлова, но только в шоколадном исполнении.

Меренга, или, как ее еще называют, безе, является легким лакомством, которое готовится на основе хорошенько взбитых яичных белков с сахаром. Большинство кулинаров уверено, что меренгу впервые приготовил один повар из Швейцарии по имени Гаспарини, который творил в небольшом городке под названием Мейринген. Также ходят слухи о том, что название данной разновидности безе имеет польское происхождение.

Украшать торт с меренговыми коржами можно любыми видами фруктов, которые только придутся по вкусу.

Более подробно о приготовлении шоколадного меренгового торта в домашних условиях можно узнать из пошагового рецепта с действиями и фото.

Шаги приготовления

шаг 1Начинаем приготовление меренговых коржей. Для этого просеиваем крахмал с какао и сахарной пудрой.

шаг 2Куриные яйца (3 шт.) разделяем на желтки и белки. Желтки пока отставляем. В белки добавляем лимонную кислоту и взбиваем до крепкой пены с помощью миксера или венчика. В пену понемногу кладем сахар и добавляем смесь с какао. Все составляющие тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

шаг 3Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем полученную  массу в виде двух одинаковых кругов. Противень ставим в заранее разогретую духовку до 160 градусов на один час. По окончании приготовления оставляем коржи для остывания.

шаг 4Начинаем готовить крем для меренгового торта. Мы сделаем шоколадный мусс. Для этого выкладываем шоколад в сотейник и ставим на водяную баню.

шаг 5После того как шоколад полностью растаял, добавляем к нему мягкое сливочное масло. Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Затем снимаем с огня.

шаг 6В массу добавляем оставшиеся желтки и коньяк. Хорошенько все взбиваем.

шаг 7Взбиваем еще 2 белка с 20 граммами сахарной пудры и понемногу добавляем в шоколадную массу. Полученный мусс ставим в холодное место на полчаса.

шаг 8Спустя время достаем мусс и слегка перемешиваем с помощью лопатки.

шаг 9Берем сервировочную тарелку и выкладываем на нее первый меренговый корж. Затем с помощью кондитерского мешка распределяем половину шоколадного мусса и накрываем вторым коржом. Сверху выливаем оставшийся крем и красиво выкладываем свежие фрукты.

шаг 10Меренговый торт готов.

Приятного аппетита!

Меренговый рулет — пошаговый рецепт с фото

Ягоды для начинки можно взять любые (малину, клубнику, голубику или чернику)

Сначала приготовить меренгу. 1. Разогреть духовку (режим с поддувом) до 170 градусов. 2. Белки с щепоткой соли взбить до мягких пиков и затем постепенно ввести весь сахар, добавляя его по чуть-чуть и взбивая до гладкой белой пышной массы. Добавить сок лимона и взбивать пока масса вся не загустеет еще больше (сахар должен полностью раствориться). 3. Застелить противень пекарской бумагой. Разложить меренгу ровным слоем на противне. Выпекать 20 мин. до появления легкой корочки, которую можно проверить, прикоснувшись рукой. 4. Готовую меренгу накрыть сверху ковриком или пергаментом, и очень аккуратно перевернуть на стол верхом вниз. Дать ей остыть, а после аккуратно снять коврик/пергамент, на котором выпекалась меренга. Ваша меренга готова. Как приготовить творожно-сливочный крем. 5. Смешать охлажденный сливочный творожный сыр и сахарную пудру. Достать сильно охлажденные сливки из холодильника и взбить в отдельной посуде до кремообразного состояния. Теперь объединить сливки и сырную массу, взбивая миксером. Слишком долго взбивать не надо, иначе можно перевзбить сливки и они потекут. Крем готов. Собираем меренговый рулет. 6. Нужно распределить крем на остывшую меренгу, оставить немного на украшение. Уложить внутрь крема ягоды (их можно немного порезать если они крупные). Далее, с помощью коврика, на котором лежит меренга, свернуть ее рулетом, не дотрагиваясь до рулета руками. Когда рулет готов, его можно украсить по желанию. Например, отсадить красиво крем из кондитерского мешка, украсить ягодами или лепестками миндаля, полить ягодным соусом или посыпать сахарной пудрой или какао.

P.S. Уберите рулет в холодильник

Меренговый рулет — 10 пошаговых рецептов в домашних условиях с фото

Если вы еще никогда не пробовали меренговый рулет, значит, вы потеряли очень многое. Его нежная, воздушная структура в сочетании с нежным кремом и сочными ягодами, делает этот десерт бесподобным. Мы приготовили для вас великолепную подборку, которая включает в себя 10 пошаговых рецептов в домашних условиях с фото приготовления меренгового рулета. Побалуйте себя и своих близких.

Пошаговый рецепт меренгового рулета с малиной

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Уверяем вас, что, приготовив однажды меренговый рулет с малиной, вы никогда не забудете этот восхитительный вкус. Этот десерт не похож на остальную выпечку, каждый кусочек словно тает во рту, оставляя после себя нежное послевкусие. Ну, просто райское наслаждение!

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 8-10

Калории: 329 ккал

Белки: 5.8 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 35.8 г

• Итак, основа этого десерта – это хорошо взбитая яичная основа. Поэтому первым делом нужно отделить белки от желтков 6 яиц. Желтки вам не понадобятся, поэтому их можно использовать для какого-нибудь другого блюда (или просто заморозить). Белки переложите в емкость для взбивания и начните взбивать миксером на небольшой скорости. Сильно взбивать не стоит, достаточно образования легкой пены.

• Миксер не выключайте, а начните потихоньку добавлять сыпучие ингредиенты: соль на кончике ножа и сахарный песок. Затем добавьте 1 чайную ложку сока лимона. Взбивайте до тех пор, пока яичная пена не приобретет плотную консистенцию. Следует отметить, что взбивать нужно на средней скорости до полного растворения сахара и только потом можно увеличить скорость миксера на максимум.

• Перед тем, как начать взбивать яичные белки, включите, разогреваться духовку до 175ºС. Пока духовой шкаф прогревается, возьмите противень, застелите его пергаментом и выложите взбитые белки. Аккуратно и равномерно разравняйте их по всей поверхности противня. Отправьте белковый корж в нагретую духовку примерно на 25 минут.

• Пока выпекается меренга, самое время сделать фисташковую начинку. Возьмите сливки (они обязательно должны быть охлажденными) и перелейте их в емкость для взбивания. Начинайте взбивать, а затем постепенно добавляйте сахарную пудру и фисташковую пасту (если у вас ее не окажется под рукой, то можно заменить ванилью). Взбивать нужно до крепких пиков.

• Готовую меренгу аккуратно достаньте из духовки. Теперь ее нужно отсудить, для этого возьмите чистое полотенце и переложите на него меренгу таким образом, чтобы пергамент оказался сверху. Когда корж из белков полностью остынет, снимите пергамент. Теперь нужно распределить подготовленный крем по всей поверхности меренги. Поверх крема выложите чистые ягоды свежей малины и измельченные фисташки. Аккуратно скрутите меренгу в достаточно плотный рулет, а затем оберните его пищевой пленкой. Нужно, чтобы наш меренговый рулет как следует, пропитался, для этого его нужно поставить в холод на несколько часов. Перед подачей на стол снимите пленку и нарежьте десерт на порционные кусочки.

Приятного чаепития!

Как приготовить меренговый рулет с маскарпоне?

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Если вы устали от калорийных маслянистых тортов и сдобных пирогов, то меренговый рулет с маскарпоне – это то, что вам нужно: нежный, воздушный, практически невесомый, он буквально тает во рту. Свежие ягоды и горький шоколад еще больше подчеркивают нежную консистенцию и яркий сливочный вкус этого восхитительного лакомства.

Ингредиенты:

• Маскарпоне – 160 г.
• Куриные яйца – 4 шт.
• Горький шоколад – 35 г.
• Сахарный песок – 175 г.
• Клубника/малина – 80 г.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Сливки с жирностью 33% – 130 мл.
• Сахарная пудра – 2,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Меренга делается исключительно из куриных белков, поэтому первым делом вам нужно будет отделить сырые белки от желтков. Есть много способов как это сделать, поэтому подберите для себя наиболее подходящий. Но следите, чтобы желток ни в коем случае не попал в емкость с белками – это испортит меренгу. Желтки можно использовать для какого-нибудь другого блюда – в этом рецепте они вам не понадобятся.
2. Теперь нужно правильно взбить белки. Начинать нужно с самой медленной скорости миксера. Первый этап взбивания длится 1-1,5 минуты. У вас должна получиться нежная пена. После этого включите более мощный режим и взбейте белки до белой пены. Следите, чтобы она не была излишне густой – если немного наклонить емкость, в которой вы взбиваете белки, то они должны немного выливаться.
3. На этом этапе нужно добавить во взбиваемую массу сахарный песок. Делается это непосредственно в процессе взбивания, небольшими порциями (ни в коем случае не высыпьте весь сахар сразу – белки опадут). Таким же образом добавьте ванильный сахар. Теперь белки нужно взбить до крепкой, густой пены, которая не будет вываливаться даже при переворачивании емкости для взбивания.
4. Духовой шкаф включите на 180ºС.. Пока вы взбиваете белки, духовка успеет, как следует разогреться.
5. Противень застелите бумагой для выпечки. Толстым слоем выложите взбитые белки на пергамент. Выкладывать нужно именно толстым слоем, потому что после выпечки меренга обычно опадает, и вы не сможете снять ее с пергамента.
6. Противень с будущей меренгой поставьте в хорошо разогретый духовой шкаф и готовьте около 20 минут. Готовность проверить очень просто – масса приобретет приятный золотистый цвет. Достаньте меренгу из духовки и аккуратно переложите на чистый лист бумаги для выпечки, а тот лист, на котором меренга выпекалась, снимите. Дождитесь, пока корж полностью остынет.
7. Пока остывает меренговый корж, займитесь приготовлением крема. Нужно как следует взбить холодные сливки, когда они приобретут плотную консистенцию, добавьте 2,5-3 столовые ложки сахарной пудры и взбивайте еще около 1-2 минут.
8. Соедините взбитые сладкие сливки с сыром маскарпоне. Аккуратно перемешайте венчиком, но недолго, чтобы крем не начал расслаиваться.
9. Когда меренга полностью остынет, переложите на нее крем из сливок и маскарпоне и размажьте по всему коржу, оставляя с каждого края по 1-1,5 сантиметра.
10. Горький шоколад натрите на крупной терке и равномерно посыпьте им меренгу.
11. Ягоды промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы они немного обсохли (ягоды можно заменить на любые свежие или консервированные фрукты). Разрежьте каждую ягоду пополам (малину резать не надо) и разложите по всему меренговому коржу с кремом в произвольном порядке. Аккуратно сверните корж в достаточно плотный рулет. Поставьте рулет в холодильник на несколько часов для пропитки. Лучше всего оставить меренговый рулет в холодильнике на ночь. Украсьте рулет по вашему вкусу (растопленным шоколадом, ягодным джемом, сахарной пудрой и т.д.) и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

 Очень вкусный меренговый рулет с фисташками и малиной

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Нереально вкусный десерт. Уверяем вас, вы такого еще не пробовали! Воздушное суфле, нежный крем, сочные ягоды и аромат фисташек. Такое сочетание текстур и вкусов сведет с ума любого гурмана!

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 190 г.
• Яйца – 4 шт.
• Свежие ягоды малины – 110 г.
• Сливки с жирностью 33% – 180 мл.
• Ядра фисташек – 90 г.
• Крахмал картофельный – 1 ст. л.
• Уксус – 1 ч. л.
• Сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Отделите белки от желтков 4 яиц. Для приготовления меренги нам понадобятся только белки, поэтому яичные желтки смело можете использовать в каком-нибудь другом блюде. Переложите белки в миску для взбивания и при помощи миксера, сначала на низкой, а затем на высокой скорости взбейте белки до крепкой пены. Постепенно, в процессе взбивания, добавьте 1 чайную ложку уксуса, 1 столовую ложку крахмала и 190 грамм сахарного песка. Обратите внимание на то, что добавлять все эти ингредиенты нужно не сразу, а постепенно, маленькими частями.
2. Ядра фисташек измельчите с помощью мясорубки, блендера или кофемолки. Небольшими порциями добавьте их в белковую массу и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Далее нам понадобится разогретая до 180 градусов духовка. Пока она нагревается, займитесь подготовкой меренгового коржа. Для этого противень застелите бумагой для выпечки, а на нее толстым слоем выложите взбитые белки с фисташками. Разровняйте. У вас должен получиться достаточно высокий корж (после выпечки меренга опадает, поэтому изначально слой должен быть толстоватым). Поставьте противень с тестом в хорошо нагретую духовку минут на 15-20 в зависимости от конкретной духовки. Когда меренга станет приятного золотистого оттенка, ее можно доставать из духовки. После того, как меренга будет готова, аккуратно переложите ее на новый лист пергамента, а старый быстро удалите, чтобы он не успел прилипнуть. Оставьте корж до полного остывания.
4. Малину быстро сполосните в проточной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы с ягоды стекла вся лишняя жидкость.
5. Охлажденные 33% сливки взбейте миксером в течение 5 минут. Примерно через 2,5 минуты добавьте к сливкам сахарную пудру.
6. На остывший рулет намажьте крем из взбитых сливок и выложите ягоды. Аккуратно, помогая себе пергаментом, скрутите меренгу в достаточно плотный рулет. Положите рулет швом вниз и уберите в холодильник часа на 3-4, чтобы корж успел, как следует пропитаться кремовой начинкой.

Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления меренгового рулета от Энди шефа

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Потрясающий рецепт невероятного лакомства, которое затмит все десерты, которые вы пробовали до этого. Нежный и воздушный меренговый рулет от знаменитого Энди шефа докажет вам, что изысканная кухня доступна каждому. Приступим?

Ингредиенты:

Для меренгового коржа:

• Арахис жареный – 55 г.
• Яичный белок – 155 г.
• Пудра сахарная – 155 г.
• Песок сахарный – 155 г.

Для крема:

• Ореховая паста – 25 г.
• Вода питьевая – 30 мл.
• Масло сливочное – 130 г.
• Яичный белок – 50 г.
• Сахарный песок – 95 г.

Процесс приготовления:

1. Арахис обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем очистите от шелухи. При желании, вы можете заменить арахис любыми другими орехами (великолепно будет играть в этом десерте, например, фундук). Теперь орехи нужно перемолоть в кофемолке или блендере в мелкую крошку.
2. В миску для взбивания добавьте 155 грамм куриного белка (такую массу белка можно получить примерно из 3-4 куриных яиц). Начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая количество оборотов. Такая техника позволит обогатить белки воздухом наиболее равномерно, что как нельзя лучше скажется на качестве выпечки.
3. В середине процесса взбивания нужно постепенно начать добавлять сахарный песок. Здесь ключевое слово – постепенно, иначе белки опадут, и из этого не получится ничего путного. Взбивайте белки до тех пор, пока они не превратятся в крепкую пену.
4. К взбитым белкам добавьте сахарную пудру, которую предварительно нужно просеять через сито, чтобы сделать практически невесомой. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте пудру в белки.
5. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок с насадкой 14 миллиметров в диаметре. Если так получилось, что у вас нет кондитерского мешка, то воспользуйтесь обычным полиэтиленовым пакетом, отрезав у него уголок, чтобы получился диаметр в 14 миллиметров. На противень, который заранее нужно застелить тонкой бумагой для выпечки, нанесите меренгу диагональными полосками. Размер меренгового коржа должен быть примерно 20 на 30 сантиметров.
6. Посыпьте получившуюся меренговую массу ореховой крошкой (не всей).
7. Возьмите втулку от пергамента и разрежьте ее таким образом, чтобы ее длина стала 20 сантиметров. Аккуратно накрутите пергамент вместе с меренгой на втулку. У вас должно получиться 2-3 такие втулки с меренгой.
8. Противень застелите бумагой для выпечки и аккуратно положите на него втулки с меренгой. Поставьте противень в нагретую до 100º С духовку на 2-2,5 часа.
9. Готовую меренгу остудите до комнатной температуры, а затем аккуратно вытащите втулки. Осталось очень осторожно снять изнутри пергамент. Самая сложная часть позади! Приступаем к крему.
10. Сначала нужно сварить сахарный сироп из 30 миллилитров воды и 95 грамм сахарного песка.
11. Пока варится сироп, взбейте куриный белок таким же образом, как описано в пункте 2.
12. Готовый сироп нужно аккуратно влить в белок, не прекращая взбивать его миксером. Очень важно лить сироп не на сам белок, а по стенке формы для взбивания. Это крайне важно!
13. Пора добавить очень мягкое сливочное масло (тоже постепенно и тоже очень маленькими порциями). В самом конце добавьте в крем немного ореховой пасты.
14. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните им меренговые трубочки примерно на четверть. Затем насыпьте немного молотых орехов. Снова крем, потом орехи, крем, орехи, крем. Верх рулетов украсьте целыми орешками, которые нужно приклеить кремом. Если десерт будет стоять в холодильнике, то крему понадобится некоторое время, чтобы снова стать мягким. Поэтому достаньте меренговый рулет из холодильника минут за 15-20 до подачи на стол.

Приятного аппетита!

Как сделать меренговый рулет с клубникой в домашних условиях?

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Очень легкий и сочный летний десерт. Меренговый рулет с клубникой как нельзя, кстати, подойдет для посиделок за чашкой чая теплым летним вечером.

Ингредиенты:

• Свежая клубника – 300 г.
• Белок яичный – 4 шт.
• Шоколад – 30 г.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Пудра сахарная – 2 ст. л.
• Сахарный песок – 170 г.
• Сливки с жирностью 33% — 0,4 л.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Желтки в приготовлении меренги не участвуют, поэтому их можно использовать, например, для приготовления вкусного омлета или другой выпечки. Белки нужно взбить до крепкой пены, постепенно увеличивая скорость оборотов миксера.
2. Примерно на середине взбивания добавьте понемногу сахар, а затем и ванильный сахар. Не спешите, нужно все делать очень постепенно.
3. Духовку включите на 180 градусов и дайте ей хорошенько прогреться, а в это время застелите противень бумагой для выпечки. Аккуратно переложите взбитые с сахаром белки и распределите по всему противню. Поставьте меренговое тесто в уже нагретую духовку минут на 15 или 20. Время приготовления будет напрямую зависеть от вашей духовки. Вы поймете, что корж готов, когда он приобретет золотистый цвет. Достаньте меренгу из духовки и переложите на чистый лист бумаги для выпечки, аккуратно сняв тот лист, на котором выпекалась меренга.
4. Промойте клубнику в достаточном количестве воды, открутите хвостики и положите сушиться на дуршлаг.
5. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения кремообразной массы.
6. Шоколад натрите на мелкой терке.
7. Теперь намажьте получившимся кремом остывшую меренгу, равномерно распределив его по всей поверхности. Сверху выложите нарезанную половинками или пластинками клубнику и посыпьте тертым шоколадом.
8. Аккуратно скрутите меренговый корж в достаточно плотный рулет и уберите в холодильник на несколько часов для пропитки и застывания. Перед подачей можно украсить готовый рулет свежими ягодами, кремом и тертым шоколадом.

Приятного вам чаепития!

Простой и вкусный рецепт меренгового рулета с вишней

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Великолепный десерт, который как нельзя, кстати, придется в урожай вишни. Нежный сливочный крем идеально сочетается с приятной вишневой кислинкой, а обрамляет все это, нежная хрустящая меренга. Непередаваемое удовольствие!

Ингредиенты:

• Свежие ягоды вишни – 0,3 кг.
• Сливки 33% – 150 мл.
• Сахарный песок – 200 г.
• Ликер – 4 ч. л.
• Пудра сахарная – для украшения.
• Яичные белки – 4 шт.
• Яблочный уксус – 1 ч. л.
• Орехи – 100 г.
• Шоколад горький – 70 г.

Процесс приготовления:

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 10-15 минут, остудите, а затем перемелите в крупную крошку с помощью блендера или кофемолки.
2. Отделите белки от желтков. Нам нужны для этого рецепта только белки. Их нужно взбить до крепкой пены. Начинать процесс взбивания необходимо на самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость.
3. Когда белки перестанут быть прозрачными, но еще не приобретут плотную консистенцию, потихоньку добавьте к ним 100 грамм сахарного песка и 1 чайную ложку уксуса.
4. Выпекаться меренга должна в хорошо разогретой духовке, поэтому, чтобы сэкономить время, заранее поставьте разогреваться духовой шкаф. Идеальная температура для выпечки меренги — 180ºС.
5. Застелите противень пергаментом для выпечки. Аккуратно переложите с помощью ложки или силиконовой лопатки на него взбитую белковую массу. Выкладывать нужно достаточно толстым слоем. Сверху посыпьте меренгу молотым орехом. Выпекайте в хорошо прогретой духовке 15-20 минут.
6. Когда белковый корж станет золотистого цвета, достаньте его из духовки и аккуратно переверните верхней стороной вниз на чистый лист бумаги для выпечки, а с нижней стороны снимите пергамент, на котором лежала меренга. Дайте меренговому коржу полностью остыть.
7. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.
8. Самое время приготовить крем. Для этого нужно очень холодные сливки (прямо из холодильника) взбить со 100 граммами сахара (не забывайте, что сахар всегда добавляется очень медленно) до тех пор, пока они не приобретут нежную кремовую консистенцию. Ближе к концу взбивания добавьте к сливкам теплый растопленный шоколад.
9. Когда меренга полностью остынет, покройте ее ровным слоем сливочно-шоколадного крема, а затем сверху выложите вымытые и очищенные от косточек вишни. С помощью бумаги для выпечки, на которой лежит рулет, сверните меренгу в рулет. Переложите рулет швом вниз на блюдо и поставьте в холодильник. Это нужно для того, чтобы крем схватился, а корж из меренги пропитался. Через 2-3 часа можно накрывать на стол и идти пить чай. Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.

Приятного вам чаепития!

Как испечь меренговый рулет с бананом?

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Рецепт этого меренгового рулета прекрасно подойдет, когда вам не хочется долго стоять у плиты, но в то же время хочется чего-нибудь легкого и вкусного к чаю. Воздушное меренговое тесто, нежнейший крем и сладкий банан. Что может быть лучше?

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 5 шт.
• Банан – 1 шт.
• Сок лимонный – 1 ч. л.
• Сыр маскарпоне – 1 упаковка (200 г.).
• Сахарный песок – 200 г.
• Сливки с массовой долей жира 33% – 310 мл.
• Соль поваренная – 1 небольшая щепотка.
• Пудра сахарная – 110 г.
• Киви – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Меренговый рулет состоит из хрустящего невесомого теста – меренги – и нежного сливочного крема. Займемся вначале меренгой. Готовится она из яичных белков, поэтому первым делом отделите белки от желтков 5 яиц. Желтки вы можете использовать по вашему усмотрению в любых других блюдах, а вот белки нужно переложить в чашу для взбивания и добавить к ним щепотку соли. Включите миксер на минимальную скорость и начните потихоньку взбивать куриные белки. Когда они побелеют и начнут приобретать более плотную консистенцию, добавьте к ним 1 столовую ложку сахара. Увеличьте количество оборотов. Продолжая взбивать, постепенно добавьте весь сахар (по 1-2 столовые ложки). В самом конце, когда белки взобьются до устойчивых пиков, добавьте к ним чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.
2. Противень застелите бумагой для выпечки. Аккуратно переложите на бумагу взбитую меренгу (выкладывать нужно достаточно толстым слоем) и разровняйте. Выпекаться такой меренговый корж будет около 40-45 минут в хорошо разогретой до 150º С духовке. Чтобы понять, готова ли меренга, нажмите на нее пальцем: если она хрустит и трескается, значит готова.
3. Когда меренга будет готова, достаньте противень из духовки и аккуратно переложите корж на чистый лист бумаги для выпечки. Нижний лист, на котором выпекалась меренга, аккуратно снимите. Оставьте меренгу в таком положении до полного остывания.
4. Достаньте из холодильника сливки и начните взбивать их на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и понемногу добавляйте сахарную пудру. Когда сливки приобретут плотную кремовую консистенцию, добавьте к ним сыр маскарпоне и совсем немного взбейте. Крем готов.
5. Киви и банан вымойте, очистите и нарежьте кружочками.
6. На остывшую меренгу выложите сливочный крем и равномерно намажьте его по всей поверхности. Не забудьте оставить немного свободного места (примерно по 1,5-2 сантиметра) с каждого края. На крем в произвольном порядке выложите кусочки банан и киви, а затем скрутите корж в достаточно плотный рулет. Положите готовый рулет на большое блюдо и уберите его в холодильник на 3-4 часа. Готовый рулет можно украсить остатками крема и фруктов или посыпать сахарной пудрой.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного меренгового рулета

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Любителям всего шоколадного посвящается. Попробуйте приготовить этот вкусный и воздушный шоколадный рулет, который несомненно не оставит равнодушными ни детей, ни взрослых. Да и готовится он за считанные минуты.

Ингредиенты:

• Какао – 3 ст. л.
• Сливки 33% — 150 мл.
• Сыр маскарпоне – 250 г.
• Пудра сахарная – 280 г.
• Сахар ванильный – 10 г.
• Яйца куриные – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Для приготовления этого десерта нам понадобятся только белки (желтки можно использовать по своему усмотрению в любом другом рецепте). Их нужно взбить миксером сначала на низкой скорости, потом на средней и в самом конце – на максимальной. В середине процесса взбивания начните понемногу добавлять сахарную пудру (всего нужно добавить 200 грамм). Взбивайте белки с пудрой до тех пор, пока они не превратятся в пышную крепкую пену.
2. Добавьте к взбитым белкам 2 столовые ложки какао, предварительно просеянного через сито. Перемешайте белки с какао силиконовой лопаткой до приобретения массой приятного шоколадного оттенка.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов. Шоколадную меренгу переложите на противень, который предварительно нужно застелить бумагой для выпечки, немного сбрызнутой растительным маслом. Поскольку меренга имеет свойство сначала увеличиваться в объеме в процессе выпечки, а затем опадать после вынимания из духовки, поэтому накладывать на бумагу ее нужно достаточно толстым слоем. Печь меренгу нужно в очень хорошо разогретой духовке 15-20 минут. Продолжительность выпекания очень сильно зависит от каждой конкретной духовки, поэтому ориентируйтесь на тот факт, что готовая меренга, при надавливании на нее пальцем, должна хрустеть и ломаться.
4. Достаньте противень из духовки и накройте шоколадный корж еще одним листом бумаги для выпечки, а затем аккуратно переверните меренгу. Нижний лист, на котором выпекалась меренга, нужно аккуратно снять, а саму меренгу полностью охладить.
5. Теперь можно приступать к приготовлению шоколадного крема. Первым делом взбейте охлажденные сливки с 80 граммами сахарной пудры. Постепенно, по мере того, как крем будет густеть, добавьте небольшими частями сыр маскарпоне и взбивайте до тех пор, пока крем не приобретет нежную, однородную, плотную консистенцию.
6. Примерно в середине процесса взбивания не забудьте добавить в крем 1 столовую ложку просеянного через сито какао.
7. Намажьте крем на остывшую шоколадную основу, отступая с каждого края по 2 сантиметра. Помогая себе бумагой для выпечки, аккуратно скрутите меренгу в рулет и отправьте в холодильник не меньше, чем на 2 часа для пропитки. Готовый рулет можно украсить растопленным шоколадом или сахарной пудрой.

Приятного вам аппетита!

Диетический меренговый рулет без сахара (ПП рецепт)

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

Те, кто решил придерживаться правильного питания, часто сокрушаются, что теперь им придется навсегда отказаться от сладких и вкусных десертов. Но это абсолютно не так, и наш рецепт меренгового рулета без сахара прямое тому доказательство. Правильное питание может быть не только полезным, но и очень вкусным! Попробуйте.

Ингредиенты:

• Мед – 2,5 ст. л.
• Банан – 1 шт.
• Клубника – 100 г.
• Яйца – 5 шт.
• Сливки – 100 мл.
• Крахмал (картофельный или кукурузный) – 2 ч. л.
• Сыр маскарпоне – 150-200 г.

Процесс приготовления:

1. Пока вы будете подготавливать все ингредиенты, для экономии времени, включите разогреваться духовку на 160ºС. Итак, теперь можно приступать к приготовлению меренги. Для нее нам понадобится 5 яичных белков, следовательно, сначала нужно белки отделить от желтков. Что делать с желтками, решайте по своему усмотрению, их можно заморозить или использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда. Белки нужно хорошенько взбить миксером, начиная с минимальной скорости, а затем постепенно увеличивая количество оборотов. Через несколько минут после начала взбивания добавляйте понемногу в емкость с белками 2 столовые ложки меда. Взбивайте белки с медом до образования крепких пиков (примерно 5-7 минут), в самом конце вмешайте во взбитые белки просеянный крахмал.
2. Теперь нужно переложить меренгу на противень, который нужно обязательно застелить бумагой для выпечки или, как альтернатива, силиконовым ковриком. Переложите меренгу толстым слоем и разровняйте по всей поверхности противня. Поставьте меренговый корж в духовку примерно на 15-20 минут. То, что меренга готова, вы поймете по приятному золотистому оттенку. Достаньте противень и аккуратно переверните меренгу, подстелив под нее чистый лист пергамента. Тот слой бумаг, на котором выпекалась меренга, нужно аккуратно удалить. Подождите, пока корж полностью остынет.
3. Крем для этого рулета готовится очень просто: холодные сливки нужно взбить с половиной столовой ложки меда (если вам кажется, что крем недостаточно сладкий, вы можете добавить еще немного меда). Крем должен быть приятной крепкой консистенции.
4. Переложите крем на меренгу и распределите его равномерно по всей поверхности коржа.
5. Банан и клубнику промойте в холодной воде, банан очистите, а клубнику немного обсушите. Нарежьте фрукты на тонкие пластины и выложите их на сливки.
6. Сверните корж в рулет и уберите на 3-4 часа в холодильник. Вкусный и полезный десерт готов!

Приятного вам чаепития!

Миндальный меренговый рулет с лимонными нотками

🕜1 час. 40 мин. 🕜30 🍴8 🖨

В этом рецепте просто невероятное сочетание вкусов, которое вскружит голову любому: хрустящая меренга, ароматный миндаль, терпкий лимон, и все это в нежнейшем креме. Умопомрачительное удовольствие!

Ингредиенты:

Для меренги:

• Яйца куриные – 6 шт.
• Миндаль (в лепестках) – 30 г.
• Сахарная пудра – 2-2,5 ст. л.
• Сахарный песок – 230 г.
• Крахмал – 1 ч. л.
• Миндальная эссенция – ¼ ч. л.
• Измельченный миндаль – 50 г.
• Сливки с массовой долей жира 33% — 300-350 мл.

Для лимонного крема:

• Лимон – 1 шт.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Картофельный крахмал – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 30 г.
• Сахарный песок – 80 г.

Процесс приготовления:

1. Лимон тщательно вымойте в проточной воде, затем разрежьте его пополам и натрите цедру на терке. После этого из обеих половин лимона выжмите сок.
2. В небольшую кастрюлю положите нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло и поставьте на средний огонь. Когда масло начнет таять, добавьте к нему свежевыжатый лимонный сок, просеянный крахмал и натертую на мелкой терке цедру. Перемешайте, а затем добавьте 80 грамм сахара.
3. В небольшой мисочке взбейте венчиком куриное яйцо в течение 10-15 секунд. Медленно перелейте его к растопленному маслу, и как следует, перемешайте. Когда получившаяся масса закипит, немедленно снимите кастрюлю с огня и поставьте остывать.
4. Перед тем, как приступать к приготовлению меренговой основы, подготовьте духовку: она должна быть разогрета до 190 градусов. Пока духовка нагревается до нужной температуры, вы успеете приготовить меренгу.
5. Тщательно отделите белки от желтков 5 яиц. Для меренги нам будут нужны только белки. Взбейте их с сахаром миксером (начинать нужно с самой маленькой скорости, постепенно увеличивая, а сахар нужно добавлять очень медленно). Также в процессе взбивания нужно добавить миндальную эссенцию и чайную ложку просеянного через сито крахмала. Продолжайте взбивать все ингредиенты, пока они не превратятся в крепкую пену с пиками. В самом конце добавьте измельченный миндаль и аккуратно вмешайте его в белки силиконовой лопаткой.
6. Противень застелите подходящим по размеру листом бумаги для выпечки (можно смазать его небольшим количеством растительного масла) и переложите взбитые белки. Разровняйте. Поставьте противень с меренгой в духовку где-то на 15 минут.
7. С готового коржа снимите бумагу для выпечки и дайте меренге полностью остыть. После этого намажьте меренгу лимонным кремом, а сверху присыпьте лепестками миндаля. Медленно сверните корж в рулет и положите швом вниз на блюдо. Поставьте десерт в холодильник часа на 4, за это время он успеет хорошо пропитаться.

Приятного вам чаепития!

Торт с меренгой: рецепт, фото

Сочетание творожной либо сливочно-фруктовой массы с запеченным взбитыми белками удачно и для бисквита, и для песочного теста. Домашний торт с меренгой готовить не сложно, а получается он не хуже, чем десерт из кондитерской.

Песочный торт с меренгой

В этом варианте торта легкий песочный корж украшают две прослойки. Первая – это заварной лимонный крем, который иногда называют курдом. Вторая – нежная меренга, которая хороша и сама по себе.

В этом рецепте торта с меренгой вам не придется выпекать безе отдельно. Поэтому времени на приготовление уйдет меньше.

Как приготовить

1. В просеянную муку положите 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками, сахарную пудру, одно яйцо, сметану и быстро замесите мягкое тесто.
2. Смажьте разъемную форму маслом, присыпьте мукой и руками распределите тесто по дну и стенкам формы так, чтобы получились небольшие бортики высотой около 5 см.
3. Форму с тестом поставьте в морозильник.
4. Снимите с лимона цедру, выжмите 50 мл сока.
5. Крахмал залейте 50 мл холодной воды, тщательно перемешайте.
6. Взбейте 3 желтка.
7. В сотейнике соедините цедру, норму воды, 150 г сахара, 25 г сливочного масла.
8. Доведите смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать, и влейте крахмальную воду.
9. Желтки вылейте в сотейник и доведите смесь до густого состояния.
10. Тесто прикройте фольгой, распределите сверху стакан фасоли или гороха, выпекайте при 220°С 10 мин.
11. Снимите фольгу и снова отправьте корж в духовой шкаф на 10 мин.
12. Миксером взбейте 3 белка с щепоткой соли до густой пены.
13. Не переставая взбивать, всыпьте 75 г сахара. Взбивайте до тех пор, пока не образуются устойчивые пики.
14. На горячий корж, не вынимая из формы, выложите сначала лимонный крем, затем взбитые белки.
15. Выпекайте при 160°С 15 мин. Когда меренга зарумянится, десерт готов.

Осталось снять с формы бортик и оставить торт остывать.

Бисквитный торт с меренгой

Этот вариант торта можно готовить, когда захочется. Простые ингредиенты доступны. Вкус десерта может меняться в зависимости от качества творога. Зернистую творожную массу обязательно протрите через сито.

Ингредиенты:

• 1 ст. муки;
• 3 яйца в тесто;
• 4 ст. л. сахара в тесто;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• ¼ ст. молока;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка соды;
• 400 г творога;
• 2 желтка;
• ½ ст. сахара в творожную начинку;
• пакетик ванилина;
• 2 белка для меренги;
• ½ стакана сахара.

Как приготовить

1. Взбейте 3 яйца и сахар миксером до густой пены.
2. Включите духовку на 180°С.
3. Просейте муку с содой, ванилином и солью.
4. Молоко с маслом нагрейте до закипания и сразу снимите с огня.
5. В яйца, не прекращая взбивания, введите сначала муку частями, затем молоко.
6. Форму выстелите пекарской бумагой, вылейте тесто и выпекайте до готовности около 30 мин.
7. Творог соедините с ванилином и желтками, взбейте, выложите на бисквит и снова отправьте в духовку на 20 мин.
8. Белки взбейте с сахаром до крепких пиков, выложите ложкой на творожный слой и снова выпекайте, снизив температуру до 120°С.
9. Через 15 мин., когда меренга зарумянится, духовку выключите, форму оставьте внутри на 20 мин.

Выньте торт из формы после полного остывания и подайте к чаю.

На фото торты с меренгами выглядят аппетитно и очень красиво. Они на самом деле вкусны. Это легкие десерты, которые можно готовить и для праздничного стола, и для семейного чаепития в выходные.

Также интересно: итальянская меренга

Меренговый рулет с малиной рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Вполне возможно, что создателя этого рецепта вдохновил похожий, уже ставший культовым десерт Павлова. Такой же нежный, «парящий» и невесомый меренговый рулет готовят без участия муки — со взбитыми в крепкую пену яичными белками. Белоснежная основа подсушивается сверху, покрывается сухой тонкой корочкой снаружи, в то время как внутри остается мягкой, суфлеобразной. Идеально дополняет вкус «шелковистый» сливочный крем, а также свежие ягоды, оставляющие уместную кислинку на фоне общей сладости.

Меренговый рулет с малиной — это отличная возможность применить оставшиеся от других блюд белки. К тому же, готовится он проще и быстрее того же безе или тортов с безейными прослойками. Начинкой для рулета могут быть как просто взбитые сливки, так и разбавленные сливочным сыром, в нашем примере — маскарпоне. Помимо малины подойдут другие ягоды с умеренной кислотой, например, клубника или черника.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• крахмал кукурузный — 1 ст. ложка;
• соль — щепоть;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для начинки:

• маскарпоне — 200 г;
• сливки 33-35% — 150 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• малина — 100 г.

Для декора (по желанию):

• миндальные лепестки — 30 г.

Меренговый рулет с малиной рецепт

1. Отделяем белки — желтки сегодня не пригодятся, оставляем для других блюд. Либо используем уже заранее подготовленную (размороженную) белковую смесь. Не забываем, что для качественного взбивания посуда должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Для подстраховки предварительно можно смочить миску лимонным соком и насухо протереть салфеткой. Также следим, чтобы в белковую массу не попали капли желтка или частицы яичной скорлупы.
2. Добавляем к белкам щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Жидкость вспенится прозрачными пузырьками и постепенно превратится в мягкую белую пену.
3. Продолжая взбивать, добавляем ванильный сахар и частями подсыпаем сахарную пудру. Усердно работаем миксером до получения жестких пиков, то есть  устойчивой массы, которая идеально держит форму и не сползает по стенкам при переворачивании миски. Пудра должна раствориться, состав — уплотниться, загустеть, как при изготовлении безе.
4. Добившись нужной консистенции, просеиваем на пышную белковую массу крахмал. Вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх до растворения сухих комков.
5. Противень застилаем пергаментом, смазанным сливочным маслом. Берем качественную, проверенную бумагу, чтобы не возникло проблем с прилипанием. Либо используем тефлоновый коврик. Выкладываем белки и лопаткой разравниваем в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
6. Сверху присыпаем меренговый корж миндальными лепестками, которые используются в качестве декора, а также разбавляют нежную текстуру, приятно похрустывая во время дегустации. Можно заменить лепестки измельченными орехами, либо пропустить этот шаг.
7. Ставим противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекаем белковую основу 15-25 минут (время зависит от особенностей духовки и толщины слоя). Корочка сверху должна подсушиться, перестать быть липкой. При нажатии пальцем готовая меренга будет пружинить, а не проваливаться. Внутри корж остается мягким.
8. Накрываем испеченную меренгу еще одним листом пергаментной бумаги и аккуратно переворачиваем. Сторона с миндальными лепестками теперь должна оказаться снизу. Аккуратно отделяем бумагу, на которой выпекался корж. Даем основе рулета полностью остыть.
   к содержанию ↑

   Начинка для меренгового рулета

9. Готовим крем. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой. Как только на поверхности перестанет заплывать рельеф от венчиков, останавливаемся.
10. Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, либо на самой низкой скорости миксера совсем недолго — только до объединения компонентов в единый крем.
11. Наносим сливочную смесь на остывший корж, распределяем равномерно по всей площади. Небольшую часть крема можно отложить для оформления.
12. Малину заранее промываем, обсушиваем. Распределяем ягоду по кремовому слою.
13. Аккуратно сворачиваем нежный пласт в рулет.
14. Оформляем отложенным кремом с помощью кондитерского мешка. По желанию дополняем свежими ягодами.
15. Убираем меренговый рулет на час в холодильник для охлаждения и закрепления формы. Спустя время, можно дегустировать!

Меренговый рулет с малиной готов! Приятного чаепития!

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Рецепт торта с клубникой безе

СЛОЙ ГЕНОЗА:

Разогрейте духовку до 350 ℉ (180 ℃). Яйца разбить в чашу миксера. Вмешайте соль, затем сахар. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой.

Взбивайте, пока не станет чуть теплее. Взбивайте в машине, пока не остынет и не увеличится в объеме, примерно 4-5 минут. Смешайте муку для жмыха и кукурузный крахмал.

Просеять яичную пену в 3 или 4 порции, загибая резиновым шпателем. Вылейте тесто в 10-дюймовую круглую сковороду, выстланную маслом и выложенную бумагой, и выровняйте.

Выпекать около 30 минут, пока он не станет хорошо поднялся, не станет золотистым и не начнет давать усадку с боков.

Немедленно распаковать и остудить на решетке. Острым ножом с зазубринами разделите охлажденный Genoise на 3 слоя. Выложите 1 слой на картон или блюдо и с помощью кисти смочите ⅓ сиропа.

Намазать половиной начинки.

Повторите со вторым слоем. Выложите последний слой и смочите оставшимся сиропом.

ЛИМОННЫЙ СИРОП КИРС:

Для сиропа смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле, доведите до кипения и остудите.Вмешайте лимонный сок и кирш.

КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА:

Для начинки зарезервируйте 6 лучших клубник в качестве украшения. Промыть, очистить и нарезать оставшиеся ягоды. Положите ¼ ягод в кастрюлю с сахаром и доведите до кипения.

Смешайте лимонный сок, кирш и кукурузный крахмал и добавьте клубничную смесь, снимая с огня. Доведите до кипения, помешивая, и варите 2 минуты. Снимите с огня, остудите и добавьте оставшиеся нарезанные ягоды.

ПОКРЫТИЕ МЕРИНГ:

Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃) и установите решетку на средний уровень.Смешайте яичные белки и сахар в чаше миксера. Взбивайте, взбивая кипящую воду, пока яичные белки не станут горячими и сахар не растворится. Взбивать на средней скорости, пока не остынет и не набухнет, но не высохнет. Намазать торт меренгой.

Украшение трубочки поверх торта с помощью кондитерского мешка со звездообразной трубкой. Прижмите поджаренный нарезанный миндаль к краю торта. Выложите торт на противень и раскрасьте безе в духовке примерно на 3-4 минуты. Вынуть пирог из духовки и остудить.

Украсить сохраненной клубникой.

Торт «Павлова безе» | CraftyBaking

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2009 Сара Филлипс CraftyBaking.com

стоковая фотография

Павлова — это мягкий торт из безе, украшенный взбитыми сливками и фруктами. На вопрос, в какой стране, в Австралии или Новой Зеландии, впервые возникла идея Павловой, возможно, никогда не будет ответа.Оба претендуют на изобретение этого сладкого десерта, но ни один из них не может этого доказать.

Считается, что в 1935 году шеф-повар отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, Герберт Сакс создал павлову в честь визита великой русской балерины Анны Павловой.

Также считалось, что десерт плавно эволюционировал из лет смены рецептов в Новой Зеландии годами ранее. Хотя рецепт с годами изменился, название павлова в кулинарных книгах Новой Зеландии в основном ассоциировалось с основной смесью безе, которая состояла из яичного белка, сахара и обычно ванили.Предшественник современного рецепта павловой в Новой Зеландии был опубликован в журнале N.Z. Ежегодный экспортер молочных продуктов в 1929 году. Он содержал основные ингредиенты безе и кукурузную муку. К 1934 году существовали рецепты торта «Павлова» с уксусом. В 1939 году популярная кулинарная книга Edmonds Sure to Rise Cookery Book опубликовала свой первый рецепт павлова, который включал основные ингредиенты безе, уксус, но не кукурузную муку. Издание 2005 года включало рецепт павлова не только с уксусом и кукурузной мукой, но и с водой. Также были изменены инструкции по формированию, температуре и времени приготовления.

Сегодня рецепты Павловой обычно выпекаются на противне, выстланном пергаментной бумагой, с безе, сглаженным по кругу, но я предпочитаю иногда выпекать свое на 8- или 9-дюймовой пружинной сковороде, особенно если у меня есть путешествовать с нежной запеченной основой безе и собирать ее на месте. Часть безе можно испечь заранее, но всегда готовьте «Павлову» непосредственно перед подачей на стол, иначе запеченная основа безе станет мягкой или мокрой из-за взбитых сливок и фруктов, уложенных сверху.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТА ТОРТА

Убедитесь, что взбиватели и миксерная чаша чистые и обезжирены, иначе яичные белки не взбиваются. Также важно следовать нашим инструкциям по взбиванию яичного белка, чтобы получить максимально стабильное безе для вашей Pavlova.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших (около 1/2 стакана) яичных белков; может быть холодным из холодильника

1/2 стакана сверхтонкого или обычного сахара
1 чайная ложка белого дистиллированного или белого бальзамического уксуса; не используйте белое вино уксус
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка кукурузного крахмала или картофельного крахмала
щепотка соли

Взбитые сливки:
1 стакан взбитых сливок или жирных сливок 36-40% молочного жира (читайте на этикетке коробки), хорошо охлажденных
1-2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Фрукты:
Мякоть 2 маракуйи
2 киви, очищенные и нарезанные
2 чашки клубники, очищенные и разрезанные на четыре части

ИНСТРУКЦИИ
ШАГ I: СДЕЛАТЬ THE PAVLOVAS
Сделайте безе:
1.Разместите полку духовки посередине и разогрейте духовку до 400 градусов F.

2. Выстелите противень пергаментом или вощеной бумагой. Используя тарелку или сковороду в качестве направляющей, нарисуйте на бумаге 8-дюймовый круг. Положите бумагу карандашом вниз.
САРА ГОВОРЯТ: Если вы используете чашу с пружинной формой, смажьте ТОЛЬКО дно сковороды и положите на дно сковороды кусок пергаментной бумаги.

2. Положите яичные белки в чистую чашу миксера, оборудованного венчиком, и взбивайте на средней-низкой скорости до образования пены, около 2 минут.
САРА ГОВОРЯЕТ: Убедитесь, что венчик и чаша чистые и обезжиренные.

3. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте, пока белки не образуют мягкие пики, что занимает около 2–3 минут.

4. Медленно равномерной струей добавить сахар сбоку, взбивая, а затем уксус и ваниль. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет густым и глянцевым. Их, СТОП!
САРА ГОВОРИТ: Если яичные белки взбиваются до высыхания и тусклости, они переборщены — наблюдайте внимательно, потому что яичные белки могут перейти от жестких до сухих и чрезмерно взбитых всего за 30 секунд.

5. Просейте кукурузный крахмал и соль поверх белков с помощью небольшого ситечка с мелкими ячейками. Осторожно сложите большим резиновым шпателем.

Сформируйте оболочки безе Павловой: два варианта
Вариант 1 — Большой ложкой:
1. Немедленно выложите половину безе на один кружок пергаментной бумаги за раз, НЕМНОГО вращая резиновым шпателем или обратной стороной большой суповой ложки, чтобы заполнить 8-дюймовый круг.
Убедитесь, что вы сформировали более высокие стороны по краю, оставляя широкую выемку в центре, стараясь не сделать ее слишком тонкой. Во время запекания безе будет вздуваться.

Вариант 2 — С трубным мешком с наконечниками:

САРА ГОВОРЯЕТ: Вместо того, чтобы делать форму павловы ложкой, вы можете нанести безе на начерченный круг, создавая рисунки, как мы делаем ниже: большой открытый наконечник.

2. Нанесите маленькие точки безе на углы каждого противня и прижмите пергамент с нарисованным на нем кружком, чтобы он встал на место.

3. Нарежьте безе плотной спиралью, начиная с внешней стороны круга.
ПРИМЕЧАНИЕ: Начните обвязку с внутренней стороны нарисованного круга.

4. Выровняйте выступы с помощью небольшого шпателя со смещением.

5. Если у вас осталось безе после обработки кружка, выдавите его обратно в миску с безе.

6. Наполните другой кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды всем оставшимся безе.
Трубочные розетки из безе по всему периметру основы безе; не заполняйте центр.

7. Используя тот же наконечник, протяните мелкие звездочки безе между каждой розеткой.

ШАГ II: ВЫПЕЧЕНИЕ ОБОЛОЧКИ БЕЗЕ ПАВЛОВА
1. Немедленно поместите оболочку безе Павлова в середину духовки и убавьте огонь до 200 градусов по Фаренгейту, чтобы запекать в течение 1 часа.

2. Затем за последние полчаса убавьте духовку до 175 градусов по Фаренгейту.

Выпекайте до тех пор, пока безе не застынет, но станет несколько мягким при легком нажатии кончиком пальца. Вы не хотите, чтобы он стал слишком темным.
САРА ГОВОРИТ: Вы не хотите запекать скорлупу безе, пока она не высохнет; павлова должна быть немного хрустящей снаружи и жевательной внутри.

3. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и дайте запеченной безе Павловой скорлупе остыть в духовке в течение 1/2 часа.

4. Затем выньте противень из духовки и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

5. НЕ пытайтесь снимать пергаментную бумагу, пока оболочка безе полностью не остынет!

ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. СОБЕРИТЕ ТОРТ ПАВЛОВСКИЙ И ПОДАЙТЕ.

Приготовить взбитые сливки: Взбить сливки до мягких пиков.
1. В миске добавьте сливки, сахар и ванильный экстракт.

2. Используя ручной электрический или стационарный миксер, взбивайте на низкой скорости до образования маленьких пузырьков, около 30 секунд, а затем увеличивайте скорость до средней, а затем до высокой.
Перемещайте венчики вверх, вниз и по стенке чаши во время взбивания, если используете ручной миксер. Резиновым шпателем часто соскребайте по стенке миски.

3. Прекратите взбивать, когда сливки увеличатся в объеме вдвое, станут гладкими, густыми и вздымающимися, когда взбивалки подняты.

4. Отложите в сторону или поставьте в холодильник, пока не понадобится.

Соберите:
1. Поместите одну запеченную и охлажденную оболочку безе Pavlova на плоское блюдо,

2.Затем ложкой на мякоть маракуйи.

3. Сверху выложить взбитые сливки.

4. Выложите нарезанные фрукты поверх взбитых сливок.

SERVE
Нарежьте павлову клиньями для обслуживания.

ХРАНЕНИЕ
Оболочки безе можно изготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в сухом прохладном месте до 2 недель или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев.
Павлова с начинкой со взбитыми сливками и / или свежими фруктами должна оставаться в холодильнике в течение нескольких дней; он не замерзнет.

стоковая фотография

Предложения по фруктовому топингу
Нектарины, черника и малина
Персики, сливы, золотая малина, черника
Манго, бананы, апельсины, розовый грейпфрут
Яблоки, груши, виноград, сушеная клюква

Рецепт торта с лимонным безе — ZoëBakes

Эти розы безе напоминают мне тонкий фарфор, утонченный и сверх женственный.Идеально для случая, когда требуется что-то впечатляющее, даже немного чрезмерное. День матери — одно из таких событий. Это день, когда мы благодарим женщин, которые нас вырастили. Я был благословлен более чем моей справедливой долей выдающихся женщин, которые повлияли на то, как я хожу по этому миру. Они проявили ко мне великую щедрость, поделились своей мудростью и безоговорочно полюбили меня. Я только надеюсь обладать теми же качествами, что и сейчас расту собственных детей. Я хотела создать что-то столь же уникальное и красивое, как эти женщины, чтобы отразить мою глубокую признательность, так что это торт с лимонным безе.

Из-за слишком большого количества миль я не могу быть с мамой в День матери, но если бы я был, то я бы ей подарил этот торт. Ей понравятся терпкие слои лимонного бисквита и лимонного творога, уравновешенные сладкой глазурью из безе; тост или не тост — вот в чем вопрос? Кого я шучу, я всегда тост, хотя бы по той или иной причине, я люблю свой паяльная лампа.

Лимонный торт безе

Бисквит:

1 стакан муки для выпечки, просеянной 3 раза

2/3 стакана сахара

1 чайная ложка цедры лимона

5 крупных яиц, комнатная температура

Лимонный творог:

6 больших яичных желтков

1 стакан сахара

¾ стакана лимонного сока

соль щепотка

цедра 1 лимона

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2/3 стакана малинового джема

Безе:

1 стакан яичных белков

2 стакана сахара

½ чайной ложки ванили

соль щепотка

Выпечка лимонного бисквита:

Разогрейте духовку до 350 ° F, поставив решетку в центре духовки.Выстелите противень

Взбивайте сахар, цедру и яйца в настольном миксере с помощью насадки для взбивания на высокой скорости около 5 минут. Яйца будут светлого цвета и очень толстыми.

Просейте муку над яичной смесью и осторожно перемешайте резиновым шпателем.

Вылейте в подготовленную форму и быстро разложите равномерно.

Выпекайте около 18-20 минут или пока тестер не выйдет чистым.

Для приготовления лимонного творога:

В большой миске взбейте желтки и сахар. Добавьте лимонный сок, соль и цедру венчиком. Поставьте миску над кастрюлей для соуса среднего размера, в которой есть 2,5 см кипящей воды. Используя лопатку из закаленной резины, перемешайте лимонную смесь на огне, пока она не загустеет. Это может занять от 5 до 10 минут. Когда лимонный творог загустеет, он должен прилипнуть к резиновой лопатке. Он будет густым, как пудинг.

Снимите с огня и добавьте масло.Перелить творог в емкость и накрыть полиэтиленом. Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут или пока творог не остынет, но не замерзнет. Удалите и поместите в холодильник до использования. В холодильнике он хранится до 5 дней.

Для сборки торта:

Разрежьте торт на 3 равные части по длинной стороне торта. Выложите один слой торта на блюдо. Намажьте торт 1/3 стакана консервов, а затем 1/3 стакана лимонного творога.Повторите то же самое со следующим слоем торта, вареньем и лимонным творогом.

Наконец, накройте последний слой торта.

Для приготовления безе:

Взбейте в чаше миксера яичные белки, сахар и соль. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка.

Очистите стенки чаши, чтобы весь сахар не попал в чашу. Продолжайте перемешивать смесь, пока весь сахар не растворится в яйцах, и вы перестанете ощущать зернистость при растирании между пальцами, примерно 3-5 минут.

Поставьте миску на миксер, добавьте ваниль, взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и блестящим, а миска не станет чуть теплее комнатной температуры, примерно на 8 минут.

Вот оборудование, которое вам понадобится для украшения торта:

Одноразовые пакеты для украшения 16 дюймов

Наконечник для украшения больших роз 128

Extra Large Flower Nail — это трубка розы на

Кончик большого листа

Кухонные ножницы

Посмотрите мое короткое видео, чтобы узнать, как создать розы из безе:

Для украшения основы торта:

Используйте большой кончик розы, чтобы сделать цветы и придать полосатой основе трубку.Начиная с верхнего края торта узким концом кончика розы вверх, проведите непрерывной спиралью до конца торта, стараясь не перекрывать предыдущую полоску.

Вы можете оставить безе чистым и белым.

Или вы можете поджарить безе с помощью самовоспламеняющейся паяльной лампы, что придаст ему больше аромата и драматичности подгоревших краев.

В любом случае вам и вашей маме это понравится!

Вот версия, которую я сделал для Cooking Channel.Это сделано в 8-дюймовых круглых формах для выпечки.

С Днем матери!

Если остался какой-то торт, просто воткните в него несколько шпажек и накройте их полиэтиленовой пленкой, так вы не испортите цветы.

Лимонный торт безе | Блог о пирожных

Этот лимонный торт безе яркий, свежий и обязательно произведет впечатление! Лимонно-маковый торт с лимонным творогом и поджаренной глазурью из безе.Новый рецепт слоеного пирога от нашего автора, Тессы Хафф.

В то время как некоторые из нас наслаждаются ранней весной, другие, возможно, все еще находятся в середине одной из худших зим за десятилетия. Так или иначе, мы все сможем найти счастье в этом солнечном торте. К счастью для всех, в это время года в изобилии зимних цитрусовых, повсюду — яркие, живые лимоны. Я особенно люблю находить и печь с лимоном Мейера. Они, как правило, намного слаще и сочнее, чем другие виды, придают великолепный яркий вкус восхитительным лимонным десертам.Итак, хотите ли вы соответствовать весеннему солнцу или хотите победить все еще зимнюю хандру, этот лимонный торт безе — ваш ответ.

У меня не очень приятные воспоминания о том, как в детстве я ел купленный в магазине лимонный пирог с безе. Вкус лимона всегда казался искусственным, в то время как губчатая текстура коммерческого безе оставляла желать лучшего. В результате я на долгие годы отвернулся от лимонных десертов. Только когда я начал печь с нуля, я не осознавал, насколько немного свежего лимона может изменить весь рецепт.Чтобы компенсировать годы имитации лимона и плохо приготовленного безе, я решил воссоздать элементы лимонного безе — но в виде пирога.

Этот лимонный торт безе очень легкий, освежающий и полон лимонного вкуса. Если некоторые торты на масляной основе могут быть плотными и бархатистыми, использование нейтрального масла делает эти слои торта более нежными и воздушными. Пахта, кардамон и цедра лимона в маковом пироге придают пикантный вкус и текстуру, которые идеально сочетаются со свежим пикантным лимонным творогом.Торт был задушен легкой, не очень сладкой глазурью из безе. Для особого чутья и тостового вкуса безе было слегка обожжено.

ТОРТ С ЛИМОННЫМ МЕРИНГОМ
рецепт Тессы Хафф

Для торта с семенами мака и лимона:
1 3/4 стакана сахара
2 1/2 стакана муки для выпечки
2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 1/2 чайной ложки мака
1/2 чайной ложки кардамона (по желанию)
2 яйца
1 стакан пахты
1/2 стакана масла виноградных косточек или канолы
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра 1 лимона
3/4 стакана кипятка

1. Духовку разогреть до 350 градусов.Смазать жиром и мукой три круглых формы для выпечки диаметром 6 дюймов и отложить в сторону.
2. В большой миске взбейте сахар, муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду, соль, мак и кардамон.
3. В большой мерной чашке или миске смешайте яйца, пахту, масло, ваниль и цедру лимона.
4. Медленно влейте влажную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
5. Добавьте кипящую воду и перемешайте, чтобы она растворилась.
6. Равномерно распределите тесто между тремя подготовленными формами.Выпекайте примерно 25-28 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Охладите на решетке 10-15 минут, прежде чем вынуть коржи из форм.

Для лимонного творога:
1/4 стакана + 1 столовая ложка лимонного сока
цедра 1/2 лимона
3 яичных желтка
1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
4 столовые ложки масла, нарезанного кубиками

Поместите сок, цедру, желтки и сахар в кастрюлю среднего размера. Перемешайте.Помешивая, нагрейте на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет, около 6-8 минут. Когда творог будет готов, он должен покрыть тыльную сторону ложки. После загустения снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте. Процедите творог в жаропрочную емкость. Откажитесь от цедры. Накройте творог, положив кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность творога. Охладите, пока не остынет и не загустеет.

Для обледенения безе:
3 крупных яичных белка
3/4 стакана сахарного песка
щепотка соли
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Кухонный фонарик (для поджаривания)

Положите белки и сахар в миску электрического миксера.Взбейте, чтобы смешать. Налейте в кастрюлю среднего размера несколько дюймов воды и поставьте на средний огонь. Поставьте миску на кастрюлю, чтобы получилась пароварка. Постоянно взбивая, нагрейте смесь яичных белков, пока сахар не растворится и не станет теплой на ощупь. Когда смесь нагреется, перенесите миску обратно в миксер. С помощью насадки-венчика взбейте яичные белки на высоком уровне до средне-жестких блестящих пиков. Добавьте соль и ваниль и перемешайте до однородности. Используйте немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ:

При желании используйте простой ванильный сливочный крем, чтобы создать перемычку, которая удерживает начинку из лимонного творога при сборке.

Если вы хотите более высокое соотношение лимонного творога к пирогу, запланируйте двойной рецепт лимонного творога для дополнительной начинки.

Используйте лопатку со смещением, чтобы создать деревенский финиш с глазурью безе.

Используйте кухонную горелку, чтобы поджарить глазурь безе. Держите пламя на расстоянии около 6-8 дюймов от поверхности торта и не держите пламя на одном месте дольше пары секунд.

ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
Лимонно-черничный пирог
Лимонно-черничные кексы
Цукаты из лимонной булочки
Лимонно-маковые пончики
Лимонный торт Топперы для торта

HowsertToCook Рецепт торта безе

Торт безе — это павлова, наряженная для бала.Его собственное название — Испанский Wind Torte, и в детстве я восхищался его фотографией, которая украшала обложку Time-Life Foods of The World Book, «Кулинария Венской Империи». Это идеальный торт на день рождения без глютена и пшеницы для друзей с непереносимостью. Здесь я залил его сливками и фруктами, вы также можете добавить в смесь шоколадную стружку, если хотите, чтобы она была еще более сладкой.

8 яичных белков или 288 г (10,16 унции)
570 г (20.11 унций) или 2 2/3 стакана сахарной пудры
1/2 чайной ложки винного камня

Ингредиенты — безе для торта
4 яичных белка или 144 г (5,08 унций)
280 г (9,88 унций) или 1 1/4 чашки плюс 2 чайные ложки сахара (супернаходка)
1/4 чайной ложки винного камня

Ингредиенты — Королевская глазурь для деталей
1 яичный белок или 36 г (1,27 унции)
150 г (5,29 унции) или 1 стакан плюс 3 столовые ложки пудры (пудры) сахара
пурпурный пищевой краситель и серебристый кахус (по желанию)

Ингредиенты — Для начинки торта
600 мл (20.29 жидких унций) или 2 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка сливок (35% жирности)
1 столовая ложка или 8 г (0,28 унции) сахарной пудры
1 столовая ложка ванили
500 г (17,64 унции) или 3 1/3 чашки Фрукты по вашему выбору — например, клубника, киви, виноград без косточек
200 г (7,05 унции) мелко нарезанного молочного шоколада (по желанию — я не думаю, что он нужен этому десерту, но некоторые традиционные рецепты включают шоколад)

ШАГ 1: Возьмите блюдце или миску для хлопьев, переверните ее вверх дном и начертите им 4 круга на антипригарной бумаге для выпечки (это лучше, чем жиронепроницаемая бумага).Я использовал тарелку диаметром 19 см (7,48 дюйма) или 7 1/2 дюйма (5,08 см).

Взбейте 8 яичных белков, сахар и винный камень для кружков. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики, вы сможете перевернуть миску вверх дном, чтобы она не выпала.

Зачерпните в кондитерский мешок и выдавите 5 больших кружков.

Выпекайте при температуре 93ºC (200ºF) примерно 45 минут. Дайте остыть.

ШАГ 2: Взбейте вместе 4 яичных белка, сахар и винный камень, чтобы покрыть торт до образования жестких пиков.Поместите половину этой смеси в кондитерский мешок.

Положите один из кружков безе на свежий лист бумаги для выпечки с антипригарным покрытием. Выдавите сверху кружок безе. Осторожно положите сверху кружок запеченного безе. Выдавите еще одно кольцо безе, сверху выложите запеченный кружок и повторяйте, пока не сложите все пять колец.

Используйте оставшуюся смесь безе, чтобы покрыть стороны «торта». Используя чистую L-образную линейку, убедитесь, что стороны ровные и прямые. Подробности смотрите в видео ниже.

Выпекайте при 93ºC (200ºF) 30 минут, затем продолжайте выпекать еще 15 минут, проверяя каждые 5 минут — вы не хотите, чтобы он подрумянился. Дайте остыть.

ШАГ 3 Королевская глазурь Подробности: Положите 1 яичный белок и сахарную пудру в миску и взбивайте до однородного состояния. Когда вы выключите венчики и поднимите их, смесь, находящаяся на венчиках, должна сохранить форму.

Зачерпните большую часть королевской глазури в сумку с застежкой-молнией или кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды.Окрасьте оставшееся небольшое количество в фиолетовый цвет и поместите в отдельный пакет.

Переложите торт на тарелку, на которой будете его подавать. Используя белую королевскую глазурь, нарисуйте кайму вокруг верхней части и основания торта, а затем нарисуйте узор по бокам. Создайте контраст с помощью маленьких пурпурных цветочков с серебряным кахусом в центре.

ШАГ 4: Наполните торт Вымойте, обсушите и нарежьте кубиками фрукты, оставив несколько неразрезанных кусочков для верха. С помощью миксера взбейте сливки до образования мягких пиков (не взбивайте слишком сильно, иначе получится масло).Добавьте фрукты и измельченный шоколад, если вы его используете.

Выложите ложкой в ​​центр торта и сверху положите свежие фрукты.

Лучше всего есть в свежем виде, но при необходимости можно хранить в холодильнике на ночь. Предупреждение: если вы оставите его в холодильнике на ночь, безе начнет «плакать», а это значит, что сладкий сироп начнет стекать на дно вашего торта и, возможно, через ваш холодильник. Если вы используете подставку для лепешек, как показано на рисунке, поместите под подставку для торта бумажное полотенце или тарелку.

4,5352

2013

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографиями и макетом моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах. В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http: // бит.ly / ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Нет ничего мелочного в том, чтобы влюбиться в этот красивый итальянский торт безе — Marin Independent Journal

Есть три вида безе: швейцарское, французское и итальянское. Основное различие между этими безе заключается в том, как добавлен сахар.

Несмотря на то, что у каждого из них есть свои поклонники, мне нравится работать с итальянским безе, потому что оно так снисходительно, поэтому я выделяю этот лимонный торт с безе.

Во-первых, этот торт восхитителен как по текстуре, так и по внешнему виду. И хотя это всего лишь один слой, вид слегка обугленных завитков безе превращает его в особый праздничный десерт. Это так красиво.

Поэкспериментируйте, делая локоны ложкой или офсетной лопаткой.

Если вам не нравится ваш водоворот, сгладьте его и попробуйте еще раз.

Как и в большинстве рецептов, важно полностью прочитать инструкцию перед тем, как приступить к приготовлению торта.В этом случае, тем не менее, особенно важно, чтобы все ингредиенты для глазури были отмерены и были готовы, прежде чем приступить к рецепту, потому что они быстро собираются, и важно время.

Фото Клаудии Александр

Готовый торт лучше всего в день его приготовления. Но на следующий день у меня было немного завтрака, и я должен признаться, что с моим кофе оно прошло довольно легко.

Клаудиа Александр с удовольствием готовит для семьи и друзей более трех десятилетий.У нее есть двухнедельный блог о еде sweetbynurture.com. Свяжитесь с ней по адресу [email protected].

РЕЦЕПТ

Лимонный торт безе

Торт:

1 стакан несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

1 2/3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

2 чайных ложки разрыхлителя

4 яйца, комнатная температура

4–5 чайных ложек мелко натертой цедры лимона (лимоны Мейера, если можно их достать)

1¼ чашки сахарного песка

2 чайные ложки ванильного экстракта

¾ стакана сметаны

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте маслом форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов, а затем выстелите ее пергаментной бумагой, оставив пару дюймов бумаги, свисающей с края, чтобы помочь вытащить торт из формы после того, как он приготовится.

В средней миске взбейте муку, соль и разрыхлитель и отставьте. Добавьте в чашу для смешивания яйца и сахар и взбивайте на высокой скорости до светло-лимонного цвета, около 4 минут. Добавьте мучную смесь, масло, цедру и ваниль и перемешайте до однородной массы. Наконец, добавьте сметану.Вылейте в сковороду, разгладьте верх и запекайте около 30–35 минут, или пока тестер для зубочисток не выйдет чистым. Охладите на сковороде 10 минут, затем поставьте на решетку и дайте полностью остыть перед глазурью.

Теперь вы можете плотно завернуть торт в полиэтиленовую пленку, и он будет храниться в течение одного дня.

Безе:

1 1/3 стакана сахарного песка

½ стакана воды

¼ чайная ложка винного камня

4 яичных белка комнатной температуры

Положить яичные белки и винный камень в чашу миксера с насадкой для взбивания.

В кастрюле на среднем огне с термометром для конфет смешайте воду и сахар и перемешайте, пока смесь не начнет кипеть, затем прекратите перемешивание. Когда температура достигнет 230 градусов, начинайте взбивать белки до пенистой текстуры. Когда сахарный сироп нагреется до 240 градусов (это происходит быстро, так что следите за этим), увеличьте скорость миксера до высокой и вылейте сироп по внутренней стороне чаши. Таким образом, сироп впитается в белки до того, как успеет затвердеть.

Продолжать взбивать яичные белки 8 минут. Вам нужна плотная глянцевая текстура, которая легко растечется по остывшему пирогу. Используйте паяльную лампу или жаровню, чтобы немного прикончить глазурь, если огонь дает эффект зефира.

— по материалам журнала Martha Stewart’s Living.

Рецепт шоколадного муссового торта безе

Шоколадный муссовый торт безе — это невероятно пышный десерт, сочетающий нежный мусс из темного шоколада с хрустящей корочкой безе.Не слишком сладкий или тяжелый, это идеальное блюдо после ужина.

По материалам Jo Pratt | Гибкая семейная поваренная книга | Фрэнсис Линкольн, 2020

Для этого поистине великолепного десерта достаточно пяти простых ингредиентов. Я считаю, что это идеальный десерт, который можно приготовить заранее, так как я могу приготовить его на несколько часов вперед или даже накануне вечером. Со временем он становится плотнее, поэтому остатки еды можно будет съесть пару дней спустя. — Джо Пратт

МОГУ Я ДОБАВИТЬ ЧТО-ТО В ЭТОТ МУССОВЫЙ ТОРТ?

Конечно, можно.Сама писательница Джо Пратт рекомендует несколько вещей:

• , один из которых является ее личным фаворитом — украшает ее кусок щедрой ложкой взбитых сливок со вкусом апельсинового ликера.
• Еще одно ее улучшение включает добавление 1 столовой ложки бренди, рома, кокоса или апельсинового ликера к растопленному шоколаду и маслу.
• Наконец, вы можете попробовать аккуратно сложить 100 г мелко нарезанного жареного фундука перед тем, как переложить его на сковороду. Становится все лучше и лучше, правда?

Шоколадный муссовый торт безе

Этот торт не слишком сладкий и не слишком богатый, с насыщенным шоколадным муссовым центром под тонким слоем безе, посыпанного какао-порошком.Что не любить?

Подготовка 30 минут

Готовка 30 минут

Всего 1 час

Приготовьте торт

• Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Смажьте маслом и выстелите 8-дюймовую (20 см) форму для выпечки или форму для выпечки с неплотным дном пергаментной бумагой.

• В средней миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой, смешайте шоколад, масло и соль и нагрейте, пока они не растают. Как вариант, аккуратно растопите в микроволновой печи порциями по 10 секунд.Дать немного остыть.

• В миске среднего размера взбейте яичные желтки с 1/2 стакана сахара и ванильной пастой или экстрактом до густоты, бледности и пышности в течение 2–3 минут.
• В отдельной средней миске или с помощью миксера с венчиком на средней или высокой скорости взбивайте яичные белки до плотных пиков в течение 4–5 минут. Добавляйте оставшиеся 1/4 стакана сахара по столовой ложке, тщательно взбивая между каждым добавлением, пока не получите густую и блестящую смесь, которая держится твердыми пиками, еще примерно 2 минуты.
• Вылейте смесь шоколада и масла во взбитые яичные желтки и аккуратно перемешайте лопаткой.

• Используйте металлическую ложку, чтобы постепенно добавить яичные белки, стараясь не выбить весь воздух. Как только весь яичный белок будет полностью смешан, переложите смесь в подготовленную форму для выпечки.

• Выпекайте до легкой хрустящей корочки, но слегка покачиваясь, когда слегка постучите по сковороде, от 30 до 35 минут. Дать коржу полностью остыть на сковороде.Осторожно снимите торт со сковороды и переложите на тарелку.

• Присыпать какао-порошком и нарезать ломтиками. Подавать со свежими ягодами и сливками или взбитыми сливками.

Порция: 1 порция Калорийность: 377 ккал (19%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 27 г (42%) Насыщенные жиры: 16 г (100%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 137 мг (46%) Натрий: 47 мг (2%) Калий: 189 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 24 г (27%) Витамин A: 651 МЕ (13%) Кальций: 34 мг (3%) Железо: 3 мг (17%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 28 июня 2021 г.