Как приготовить идеальный стейк из томагавка

Хотите знать все секреты приготовления идеального стейка из томагавка? Вы удивитесь, насколько это просто! Узнайте, как приготовить лучший стейк в своей жизни, прямо у себя дома.

Мы знаем, что приготовить на гриле кусок мяса высокого качества может быть устрашающе. Что, если вы все испортите? Что ж, приготовить стейк в домашних условиях очень просто. Все, что вам действительно нужно, — это немного соли и термометр для мяса, чтобы приготовить идеальный стейк.Не волнуйтесь, потому что мы здесь, чтобы рассказать вам, как приготовить идеальный стейк Томагавк, и вы почувствуете себя профессионалом! А если серьезно, то при таком способе приготовления вы почувствуете, что едите в 5-звездочном ресторане. И это так невероятно просто!

Как лучше всего приготовить стейк из томагавка?

У вас есть несколько вариантов приготовления стейков из томагавка, и в результате получается восхитительный стейк, так что выбор зависит только от вас и ваших личных кулинарных предпочтений.Вы можете приготовить это полностью на гриле снаружи и убрать стейки с прямого огня после обжаривания, чтобы закончить приготовление, пока они не достигнут температуры. Вы также можете приготовить их вообще без гриля и обжарить на чугунной или тяжелой сковороде на сильном огне, прежде чем переместить в духовку, чтобы закончить готовку, пока они не достигнут температуры.

Что такое стейк томагавк? Где мне купить?

Стейк томагавк — это, по сути, стейк рибай на кости. Он взят из секции ребра, при этом большая реберная кость все еще прикреплена.Его внешний вид напоминает топор томагавка. Рибай на кости изолирует мясо во время приготовления, делая его более влажным и нежным. Стейки томагавка можно найти во многих мясных магазинах, и они становятся все более распространенными в продуктовых магазинах более высокого уровня. Обязательно спросите на мясной стойке, можете ли вы заказать его по особому заказу. Их также можно приобрести в Интернете.

Как узнать, что стейки готовы?

В этом рецепте вам предлагается готовить до 130 градусов, так что после периода отдыха температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту и будет считаться средне-редким.Если вы предпочитаете более хорошо прожаренный стейк, просто снимите мясо при температуре на 5 градусов по Фаренгейту ниже, чем желаемая температура готовности. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса.

Нужно ли дать стейкам отдохнуть?

Да, вы категорически не хотите пропускать этот шаг. Стейк продолжает готовиться в течение этих нескольких минут отдыха. Такое продолжение приготовления замечательно, потому что оно не сушит стейк, как если бы его просто оставили в духовке на более длительный срок. Нарезка стейка прерывает этот последний небольшой период приготовления за счет выделения тепла внутри стейка.Поверьте, дайте ему отдохнуть несколько минут, и ваш стейк из томагавка получится идеальным.

Инструкции по хранению и разогреву:

Стейк лучше всего есть свежим. Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Вы можете разогреть в сковороде на плите на среднем огне до полного прогрева, однако это будет лучше, чем при первом приготовлении.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие вкусные рецепты стейков:

Посмотрите видео ниже , где Кайтлин проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Хотите узнать все секреты приготовления идеального стейка из томагавка? Вы удивитесь, насколько это просто! Узнайте, как приготовить лучший стейк в своей жизни, прямо у себя дома.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 2 стейка Томагавк
• Кошерная соль
• Перец

Комбинированное масло

• 8 столовых ложек
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка мелко нарезанного розмарина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса

Инструкции по приготовлению на гриле

для гриля на открытом воздухе
самая высокая температура.Разогрейте духовку до 375 градусов.

• Обильно приправьте стейки солью и перцем. Используйте примерно 1 чайную ложку соли и перца на фунт стейка. Получите верх, низ и все стороны. Обильно посолите, так как это толстый стейк.

• Поджарьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны, позволяя огню облизать стороны. Вы поймете, что стейк готов к переворачиванию, когда он легко отделяется от гриля.

• Переложите стейк на противень.Выпекать в разогретой духовке, пока стейк не достигнет внутренней температуры 130 градусов. Это займет около 30 минут, но для 100% точности используйте термометр для мяса.

• Дать отдохнуть 5-10 минут. Выложите на стейк 1-2 столовые ложки сливочного масла. Нарезать как подавать.

Составное масло

• В миске смешайте сливочное масло, чеснок, петрушку, розмарин, соль, перец и Вустерширский соус. Смешайте до однородной массы.

Примечания

* Практическое правило при заправке стейков: 1 чайная ложка кошерной соли на фунт. Нет гриля? Нет проблем! Вместо того, чтобы жарить стейк на гриле, вы можете поджарить его в помещении на плите, прежде чем помещать в духовку. Используйте большую тяжелую сковороду, желательно чугунную. Если вы хотите оставить стейк на гриле до завершения приготовления, нужно подготовить так, чтобы он готовился на косвенном огне. Держите крышку гриля закрытой и отрегулируйте пламя, чтобы поддерживать непрямое тепло и температуру в гриле на уровне 375 градусов по Фаренгейту.

Порция: 1 стейк | Калории: 1006 ккал | Белки: 93 г | Жиры: 67 г | Насыщенные жиры: 27 г | Холестерин: 254 мг | Натрий: 244 мг | Калий: 1401 мг | Кальций: 27 мг | Утюг: 9.1 мг

Говяжья отбивная Suey — Lean Bellas Kitchen

Еще один легкий ужин! В этом блюде я использовала стейк из филе, нарезанный тонкими полосками и обжаренный с летними овощами. Это старинный фаворит в нашем доме. Другие нежные куски говядины, такие как рибай, филе скотча или верхняя часть, также подойдут для этого блюда. Всегда не забывайте резать мясо напротив волокон, чтобы получилось нежное сочное мясо. И не забудьте сначала нагреть масло, прежде чем добавлять говядину в сковороду. Горячее масло помогает мясу высвободить весь белок, который делает его влажным и нежным.

Перейти к рецепту
Следуйте за нами в социальных сетях
Могу ли я использовать любые овощи?

Конечно, вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся. Я использовала морковь, болгарский перец, грибы шиитаке, сельдерей и савойскую капусту. Я нарезал морковь тонкими полосками, перец — небольшими кусочками, грибы — ломтиками, а савойскую капусту нашинковала. Что касается грибов, я не ставлю их в воду, они стали жесткими, а цвет стал очень мутным. Вместо этого я просто протираю их влажным полотенцем.Я, наверное, не стал бы использовать корнеплоды для этого блюда, они отлично подходят для тушения, но не для жарки.

Сочетание чеснока, лука, сельдерея и моркови является основным усилителем вкуса этого блюда. Что-то в этой комбинации придает чоп-суи аутентичный азиатский колорит. Вы не ошибетесь и с грибами шиитаке, они очень мясные и гладкие. Он добавляет землистые и древесные ароматы, которые очень удовлетворяют вкус.

что такое суспензия?

Суспензия может быть приготовлена ​​из воды или бульона, смешанного с кукурузным крахмалом или мукой.Я использовал его для загустения соуса, или его также можно использовать для приготовления соуса. В этом блюде я соединила кукурузный крахмал и говяжий бульон. Просто обязательно взбейте или используйте вилку, чтобы хорошо перемешать. Кроме того, кукурузный крахмал имеет тенденцию оседать на дне мерной чашки (он отделяется), не забудьте снова перемешать его перед добавлением в сковороду, чтобы убедиться, что вы получите красивый глянцевый и густой соус.

Можно ли добавить в это блюдо лапшу?

Конечно! Подойдет рисовая или яичная лапша. Готовьте их по упаковке, добавляйте в сковороду перед капустой и мясом.Продолжайте помешивать, пока хорошо не смешано и не покрыто соусом. На Филиппинах мы назвали это блюдо с лапшой «пансит». Традиционно его сочетают с разными видами мяса, такими как курица, говядина, свинина или даже креветки.

Запишитесь на кулинарный урок
смотреть как это сделать
подписаться

Суэй из говядины

Джен Палерасио

Нежная нежная говядина со сладким пикантным соусом.Жареный с большим количеством летних овощей.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 11 минут

Общее время 27 минут

Основной курс

Кухня Китайская, филиппинская, японская, корейская

• Вок или широкий противень

• Лопатка для готовки

• Чаши

• разделочная доска

• нож

• Венчик

• Мерный стакан

ДЛЯ ЖИДКОСТИ

• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

• 1 фунт вырезки или любой нежно нарезанной говядины, тонко нарезанной
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого перец или хлопья красного перца
• 3 столовые ложки растительного масла

ДЛЯ ОВОЩНОЙ СМЕСИ

• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 нарезанный желтый лук
• 5 грибов шиитаке, очищенных и нарезанных
• 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками
• 1 морковь, нарезанная тонкими полосками
• 1 болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки устричного соуса
• 2 стакана измельченной савойской капусты

• Смешайте кукурузный крахмал и говяжий бульон, хорошо перемешайте.Отложите в сторону.

• Приправить говядину солью и перцем. Перемешайте пальто, дайте им постоять не менее 10 минут.

• Через 10 минут приготовьте говядину. Нагрейте сковороду с маслом, добавьте говядину, готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны или пока она хорошо не поджарится и не подрумянится. Снимите со сковороды. Отложите в сторону.

• Используйте тот же поддон, при необходимости добавьте масла. Добавьте в сковороду чеснок и лук, обжарьте до мягкости или ароматности. Добавить грибы шиитаке, обжарить до готовности и подрумянить.

• Добавить сельдерей, морковь и болгарский перец, перемешать. Накройте сковороду на минуту или пока овощи не станут мягкими.

• Снимите крышку, добавьте соевый и устричный соус, постоянно помешивая, пока все не смешается. Добавить капусту, приготовленную говядину и кашицу, перемешать, тушить минуту или пока соус не загустеет. Подавать теплым.

• Разрежьте говядину напротив волокон и убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем добавлять мясо в сковороду.Этот метод помогает сделать говядину нежнее.
• Нарежьте овощи одинакового размера, чтобы они готовились одновременно.
• Если вы не большой поклонник грибов шиитаке, вы можете использовать бэби-белла или белые грибы.

---

оборудование

---

О ДЖЕНЕ

Добро пожаловать в мой виртуальный дом. Я мама двух замечательных девочек и инструктор по кулинарии. Я люблю готовить и готовить домашние блюда.Приготовление и планирование еды может показаться еще одной рутинной работой, добавленной к вашему и без того длинному списку дел. Поверьте, я был там. Однако приготовление пищи и приготовление пищи сэкономят вам деньги, время и вы будете знать, что входит в состав вашей еды. Однозначно стоит затраченных усилий. Подробнее…

получите бесплатные рецепты приготовления еды на неделю

Обратный жар — лучший способ приготовить стейк, период

Я использую и пишу о обратном жареном — технике медленного приготовления стейка или жаркого, прежде чем закончить его горячим жареным — уже более десяти лет, но я никогда не писал исчерпывающего руководства по его использованию. на стейках.Это действительно замечательный метод, и если вы ищете идеальный стейк средней прожарки от края до края, с хрустящей корочкой, я не знаю лучшего метода.

Вот та исчерпывающая статья, которую нам не хватало, в которой рассказывается, что я считаю лучшим способом приготовить стейк в помещении или на улице.

Полная история обратного шептала немного туманна (хотя у AmazingRibs.com довольно хорошая временная шкала). Это одна из тех техник, которые, кажется, были независимо разработаны несколькими людьми примерно в одно и то же время.При всем интересе к науке о продуктах питания и точных методах приготовления пищи, который возник в начале 2000-х годов, я полагаю, что для этого просто пришло время.

Мой собственный опыт работы с ним начался в 2006 году, когда я только начинал свою первую работу по написанию рецептов. Недавно меня наняли поваром-испытателем в журнале Cook’s Illustrated , и моим первым проектом было разработать надежную технику приготовления толстых стейков. Протестировав десятки и десятки переменных, я понял, что уже знаю ответ: готовить sous vide.Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по краям стейка. Sous vide, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего стейк готовится ровно от края до края.

К сожалению, в то время устройства типа «су-вид» были слишком дороги для домашних поваров. Вместо этого я попытался разработать метод, который бы давал аналогичные результаты без специального оборудования. Я придумал обратный шептал, и рецепт был опубликован в выпуске журнала за май / июнь 2007 года (хотя название «обратный шептал» получил лишь некоторое время спустя).

Почему следует обжарить стейк в обратном порядке?

Его называют обратным шепталом, потому что он переворачивает традиции с ног на голову. Исторически сложилось так, что почти все кулинарные книги и повара учили, что когда вы готовите кусок мяса, первым делом нужно его поджарить. Чаще всего это объясняется тем, что обжигание «запирает соки». В наши дни мы знаем, что это утверждение окончательно ложно. Обжигание на самом деле вообще не блокирует сок; это просто добавляет аромата. Если изменить формулу так, чтобы в конце произошло обжигание, результат будет лучше.Но что это за лучшие результаты?

Больше равномерного приготовления

Температурный градиент, который создается внутри куска мяса, то есть разница температур по мере того, как вы продвигаетесь от краев к центру, напрямую зависит от скорости передачи энергии этому куску мяса. Чем выше температура, которую вы используете для приготовления, тем быстрее передается энергия и тем менее равномерно готовится мясо. И наоборот, чем нежнее готовится стейк, тем более равномерно он готовится.

Запустив стейки в низкотемпературной духовке, вы практически не получите пережаренного мяса. Более сочные результаты — ваша награда.

Лучше Браунинг

При обжаривании куска мяса наша цель — создать хрустящую корочку темно-коричневого цвета, которая контрастирует с нежным розовым мясом под ним. Для этого нам нужно запустить реакцию Майяра, каскад химических реакций, которые происходят, когда белки и сахара подвергаются воздействию высокой температуры. Помогает, если вы думаете о своей раскаленной чугунной сковороде как о большом ведре, а содержащуюся в ней тепловую энергию — как о воде, заполняющей это ведро.Когда вы кладете стейк на эту сковороду, вы, по сути, выливаете эту энергию из сковороды в стейк.

В свою очередь, у этого стейка есть три ведра поменьше, которые можно наполнить энергией.

• Первый — изменение температуры ведро : требуется энергия, чтобы поднять температуру поверхности этого стейка.
• Следующим идет ведро для испарения : для испарения поверхностной влаги из стейков требуется энергия.
• Третье — ведро для подрумянивания Майяра : требуется энергия, чтобы вызвать эти реакции подрумянивания.

Дело в том, что все эти ведра нужно заполнять по порядку. Вода не начнет испаряться, пока не нагреется до 212 ° F (100 ° C). На самом деле реакция Майяра не происходит всерьез, пока вы не достигнете температуры около 150 ° C (300 ° F) или выше, и этого не произойдет, пока большая часть поверхностной влаги стейка не испарится.

Ваша цель при обжаривании стейка — сделать так, чтобы ведра для температуры и испарения были как можно меньше, чтобы вы могли быстро наполнить их и перейти к важному процессу подрумянивания.

Популярная викторина: допустим, вы достаете стейк прямо из холодильника. Какое из этих трех ведер самое большое? Вы можете подумать, Ну, это должно быть ведро температуры — мы начинаем с стейка, который почти ледяной, и доводим его до температуры кипения.

Фактически, это ведро для испарения, которое на сегодняшний день является самым большим. Для испарения грамма воды требуется примерно в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры того же грамма воды от замерзания до кипения.Это большое ведро!

«Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата вы должны начать с максимально сухого стейка».

Мораль этой истории: влага — самый большой враг хорошего жареного мяса, поэтому любой процесс, который может уменьшить количество поверхностной влаги на стейке, улучшит его подрумянивание и хрустящую корочку — и, как следствие, сведет к минимуму количество времени. он остается на сковороде, тем самым сводя к минимуму количество пережаренного мяса под ним. Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата нужно начинать с максимально сухого стейка.

Обратное шептало помогает удалять поверхностную влагу. Когда стейк медленно нагревается в духовке, его поверхность высыхает, образуя тонкую, сухую пленку, которая очень быстро подрумянивается. Хотите, чтобы стейк подрумянился еще лучше? Положите его на решетку на противне с бортиками и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Прохладный циркулирующий воздух холодильника сделает его красивым и сухим. На следующий день, когда вы будете готовы готовить, просто поставьте всю решетку и противень в духовку.

Больше нежного мяса

Это не так очевидно, но все же может иметь заметное различие: ферментативная тендеризация. В мясе естественным образом содержатся ферменты, называемые катепсинами, которые расщепляют прочный мышечный белок. Их активность отвечает за нежность мяса сухой выдержки (см. Наше полное руководство по сухой выдержке здесь).

При температурах холодильника катеспины работают очень, очень медленно — мясо сухого созревания обычно выдерживается не менее четырех недель — но по мере нагрева мяса их активность увеличивается все быстрее и быстрее, пока она не резко падает при температуре около 122 ° F. (50 ° С).Медленно нагревая стейк, вы, по сути, быстро его «стареете», и он становится более нежным. Стейки, приготовленные традиционным способом, быстро проходят через это окно, достигая точки отсечки 122 ° F слишком быстро, чтобы это действие оказало какой-либо реальный эффект.

Больше гибкости

Когда вы готовите стейк при высокой температуре, у вас есть очень узкое временное окно, в течение которого центр этого стейка является идеальным средне-прожаренным. Минута слишком короткая, и ваш стейк сырой; на минуту слишком долго, и он пережарен.При медленном приготовлении это временное окно значительно расширяется, что значительно упрощает выбор нужной температуры раз за разом. Митхед Голдвин, автор книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю , сравнивает ее со стрельбой из стрелы в черепаху и стрельбой по кролику: чем медленнее она движется, тем легче попасть в нее.

Как поджарить стейк в обратном направлении

Процесс обжаривания в обратном направлении очень прост: приправьте жаркое или толстый стейк (этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной не менее полутора-двух дюймов), разложите мясо на решетке и установите в выпечку с бортиками. лист и поместите его в низкую духовку — от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Вы также можете сделать это на открытом воздухе, поместив мясо прямо на более прохладную сторону закрытого гриля с включенной половиной конфорок. Готовьте его до тех пор, пока температура не станет на 10-15 ° F ниже желаемой температуры подачи (см. Таблицу в конце этого раздела), затем выньте его и обжарьте на раскаленной сковороде или на таком же горячем гриле, как и вы. могу получить это.

Затем попробуйте самый хорошо приготовленный стейк, который вы когда-либо ели в своей жизни.

Вы хотите, чтобы все было разбито шаг за шагом? Хорошо, вот и:

1.Приправить стейк

Приправьте толстые стейки — мне нравятся ребрышки, но это подойдет для любого толстого стейка — обильно посолив и поперчите со всех сторон, затем поместите их на решетку, установленную на противне с бортиками. Если вы готовите стейки на гриле, откажитесь от решетки и сковороды.

Для еще лучших результатов охладите стейки на ночь в холодильнике, чтобы высушить их внешнюю поверхность.

2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Чем ниже вы опустите, тем равномернее будет приготовление мяса, хотя это также займет больше времени. Если у вас очень хорошая духовка, вы, вероятно, можете установить ее даже ниже этого диапазона, но многие духовки не могут очень точно поддерживать температуру ниже 200 ° F.

Если вы делаете это на открытом воздухе, создайте двухзонный огонь, поставив дымоход из углей под одну сторону гриля или включив только половину конфорок газового гриля. Накройте гриль и дайте ему разогреться.

3. Приготовьте стейк в медленном темпе

Поместите стейки — противень, решетку и все остальное — в духовку и запекайте, пока они не достигнут температуры примерно на 10–15 ° F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы подавать мясо.Хороший термометр абсолютно необходим для этого процесса. Я рекомендую либо Thermapen, либо один из этих недорогих вариантов.

Если вы используете гриль, просто поместите стейки прямо на более прохладную сторону гриля, чтобы они могли нежно приготовиться с помощью непрямого нагрева. Время может варьироваться в зависимости от точной температуры, которую поддерживает ваш гриль, поэтому используйте термометр и проверяйте почаще!

4. Обжарьте стейк

Непосредственно перед тем, как стейки выйдут из духовки, добавьте столовую ложку растительного масла или другого высокотемпературного масла в тяжелую сковороду, а затем установите ее на разогрев на самой сильной горелке.Чугун отлично работает, как и нержавеющая сталь с тройным покрытием.

Как только масло начнет дымиться, добавьте стейки вместе со столовой ложкой сливочного масла и дайте им готовиться, время от времени взбивая и приподнимая, пока они не подрумянятся с первой стороны. Это должно занять около 45 секунд. Переверните стейки и возьмите вторую сторону, затем держите стейки боком, чтобы поджарить их края.

Чтобы закончить приготовление на гриле, удалите стейки и накройте их фольгой, пока вы разводите самый большой огонь, который вы можете, либо с помощью всех газовых горелок на полную мощность и крышкой для предварительного разогрева, либо с дополнительными углями.Когда огонь становится невероятно горячим, готовьте стейки на горячей стороне, переворачивая каждые несколько секунд, пока они не станут хрустящими и обугленными, всего около полутора минут.

5. Подать

Подавайте стейки сразу же или, если хотите, дайте им отдохнуть максимум минуту или две. При приготовлении стейков, обжаренных в обратном направлении, не нужно оставлять мясо в покое, как при более традиционном методе приготовления.

Температура и время для обжаренного стейка

Для стейков размером 1 1/2 дюйма в духовке с температурой 250 ° F (120 ° C)

Целевая температура готовности в духовке Конечная целевая температура Приблизительное время в печи Редко 105 ° F (40 ° C) 120 ° F (49 ° C) от 20 до 25 минут Средне-Редкое 115 ° F (46 ° C) 130 ° F (54 ° C) 25-30 минут Средняя 125 ° F (52 ° C) 140 ° F (60 ° C) 30-35 минут Средняя лунка 135 ° F (57 ° C) 150 ° F (66 ° C) от 35 до 40 минут

NB: Все временные диапазоны являются приблизительными.Используйте термометр!

Недостатки стейка обратного обжаривания

Я признаю: обратное обжигание — это не все розово-розовые очаги. У этого процесса есть три основных недостатка.

Первое время. Гораздо быстрее просто приправить стейк и бросить его на горячую сковороду, время от времени переворачивая, пока он не приготовится.

Второй недостаток заключается в том, что стейки, приготовленные с помощью обратного шептала, почти не дают fond , подрумянившихся кусочков, которые прилипают к сковороде и образуют основу для соусов для сковороды.Итак, если вы хотите соус к обжаренному стейку, вам придется приготовить его отдельно.

Этот второй недостаток, конечно, не является большим недостатком. Тот факт, что на сковороде нет помадки, означает, что все это уже прочно застряло в вашем мясе. Вы, вероятно, обнаружите, что обжаренный стейк вообще не нуждается в соусе.

Наконец, этот метод не очень подходит для стейков тоньше полутора дюймов или около того, так как они готовятся слишком быстро.Если стейк толщиной в два дюйма кажется вам слишком большим, я бы посоветовал подавать один большой стейк на каждые два человека.

Стейк су-вид лучше, чем стейк, обжаренный в обратном направлении?

Верно, что обратное жаркое изначально было предназначено для имитации эффекта приготовления в режиме су-вид, но, как оказалось, этот метод на самом деле лучше в одном важном отношении: обжаривание. Стейки Sous vide выходят из пакетов мокрыми, поэтому их очень сложно поджарить, даже если вы тщательно промокнете их насухо.Стейк, приготовленный с помощью обратного жареного мяса, будет иметь лучшую корочку и, следовательно, более глубокий и прожаренный вкус. Тем не менее, су-вид даже более надежен, чем обратное обжигание. Практически невозможно пережарить стейк при приготовлении его по принципу су-вид, поэтому, если ваша цель — добиться консистенции, то предпочтительным методом приготовления должен быть су-вид. (Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по стейкам су-вид здесь.)

Я гарантирую, что как только вы откажетесь от перевернутых представлений о приготовлении стейка, в будущем вы не захотите использовать что-либо, кроме традиционного метода приготовления мяса.

Подожди — ударь это. Поменяйте это местами.

Стейк из перца с луком — Munaty Cooking

Pepper Steak — это нежные и сочные ломтики стейка, смешанные с перцем и большим количеством лука в шелковистом и ароматном соусе. В этом посте вы узнаете, как приготовить стейк из перца на плите , в мультиварке , как приготовить дешевые нарезки бархатного стейка, чтобы приготовить идеальный китайский стейк из перца , , а также множество советов , чтобы взять это блюдо с собой. следующий уровень!

Мы чаще всего едим на ужин стейк из перца, и я покажу вам, как сделать его незабываемым блюдом.Я уверен, что вам понравится этот рецепт стейка из перца больше, чем еда на вынос, которую вы заказываете в местном китайском ресторане. Это блюдо можно подавать с лапшой, но чаще всего с рисом; поэтому в некоторых ресторанах его называют перцовым стейком и рисом.

Рецепт стейка из перца

Раньше я думал, что стейк из перца — это китайское блюдо, но в поисках аутентичного рецепта понял, что китайского блюда с таким названием не существует! Это китайско-американское блюдо, которое несколько раз видоизменялось и имеет более одной версии.

Давайте поговорим о стейке. Итак, у вас есть любимый стейк, и вам нравится, что он приготовлен средней, средней прожарки или хорошо прожаренным, верно? Мне тоже нравится стейк, мои любимые нарезки — рибай и чак, и я люблю свой стейк сочным и нежным, но при этом безопасным для хранения.

Давайте не будем спорить о том, как приготовить стейк; никто из нас не победит; всем нравится его стейк, приготовленный определенным образом. В США, Канаде, Австралии и Европе стейк готовят в течение нескольких минут, а затем употребляют.Но у меня также есть публика из разных уголков мира, где они предпочитают готовить стейк / мясо до готовности. Планирую порадовать обе стороны!

В этом посте, , я поделюсь своим способом приготовления стейка из перца , я готовлю мясо немного дольше, но оно остается нежным даже при повторном нагреве. Я также расскажу, как приготовить стейк из перца за минут для тех, кто привык готовить стейк за более короткое время на сильном огне.

Pepper Steak — это восхитительный ужин из жареного мяса, который вы с удовольствием приготовите для своей семьи, и я уверен, что с учетом всех приведенных ниже советов и предложений вы легко сможете добавить к нему свой штрих.Хотя это называется стейк из перца, вы можете заменить говядину курицей или рыбой; Единственная разница — время приготовления, сохраняйте размеры и ингредиенты одинаковыми.

Подробнее о том, как приготовить это блюдо из белого мяса, читайте ниже!

Рецепт стейка из перца из белого мяса

Если вы не любите красное мясо, вы можете приготовить этот рецепт с белым мясом и наслаждаться им так же; вы также можете использовать тофу. Соус, используемый в этом рецепте стейка из перца, хорошо сочетается с любым мясом.

При приготовлении курицы лучше всего использовать бедра без костей и кожи. Если вы используете куриную грудку, не пережаривайте ее, иначе она получится сухой и жевательной.

Я хочу, чтобы вы приготовили этот рецепт как есть, а затем добавили в него своих штрихов. Приготовление стейка из перца в соответствии с картой рецептов даст вам представление о том, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом и какой у него вкус. Соответственно, вы можете добавить больше ингредиентов (например, овощей) или отказаться от некоторых.

Стейк из перца готовится быстро, и вам не нужно покупать дорогие нарезки для его приготовления.Приправы и овощи в этом рецепте — правильные комбинации, создающие уникальный ароматный соус, которым оборачивается каждый ломтик стейка.

Стейк из перца Состав

Чак нарезать средними ломтиками; или нарезать тонкими ломтиками, чтобы сократить время приготовления. Вы можете использовать стейк с фланга или стейк рибай. Вы также можете выбрать экономичные нарезки, такие как стейк из крупы или стейк из вешалки. Я объясню, как сделать эти отрубы нежными в этом посте под заголовком Как сделать Бархатной (размягчить) говядину.

Большой белый лук нарезать соломкой среднего размера; лук является отличным дополнением к стейку, но если вы предпочитаете более острый вкус, используйте вместо него красный лук.

Болгарский перец зеленый и красный . Вы можете использовать желтый и оранжевый сладкий перец, но он слаще, мягче по текстуре и не будет хрустеть при приготовлении. Не используйте замороженный болгарский перец для приготовления перцового стейка. Замороженный перец станет сырым и испортит вкус соуса. Вам нужен хрустящий перец, поэтому всегда используйте свежий перец.

Вода . Всегда добавляйте кипяток; теплая или холодная вода снизит температуру ингредиентов и увеличит время приготовления.

Нефть . Для подрумянивания стейка лучше использовать масла без запаха, например рапсовое и подсолнечное. Можно использовать оливковое масло (если хотите), но его аромат может не сочетаться с другими ингредиентами.

Ингредиенты для соуса для перечного стейка

Соевый соус. Если возможно, используйте низкое содержание натрия, чтобы контролировать количество соли в рецепте стейка из перца.

Кукурузный крахмал. Я предпочитаю кукурузный крахмал для загущения соуса, но вы также можете использовать муку. При использовании муки соотношение должно быть таким же, как и при использовании кукурузного крахмала.

Сахар. Коричневый сахар усиливает вкус, но вы можете заменить его белым сахаром или медом.

Вода .

Порошок лука, чеснока и имбиря .

Как сделать бархат (смягчить) говядину?

Вы, наверное, задавались вопросом, почему говядина в китайских ресторанах такая нежная и почти тает во рту; ну, они используют технику, называемую бархатистом; этот метод также ускоряет время приготовления говядины.Если вы хотите приготовить стейк из перца, похожий на тот, что подают в ресторанах, вы можете сделать это дома из простых ингредиентов.

Имейте в виду, что в китайских ресторанах используют дешевые куски мяса. Следовательно, они склонны смягчать его, чтобы придать ему лучшую текстуру. Если у вас хороший разрез, например, ребрышко, вырезка или Т-образная кость , не нужно делать бархат или смягчать говядину.

Есть два способа размягчить говядину:

Можно использовать пищевую соду (не используйте разрыхлитель, он не подойдет) или яичный белок.Если вы хотите придать мясу бархат, чтобы использовать его в этом рецепте, тогда пропустите шаг, на котором вы добавляете воду, и готовьте мясо в течение 45 минут.

Метод с пищевой содой : Мы используем 1 фунт / 500 г стейка из чака, поэтому смешайте ½ чайной ложки пищевой соды с 4 столовыми ложками воды. Полейте смесью говядину и хорошо перемешайте рукой. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. Тщательно промойте мясо, чтобы удалить пищевую соду. Промокните мясо насухо кухонным полотенцем.Если вы хотите использовать этот метод в других китайских блюдах, тогда не забудьте не использовать пищевую соду с маринадом, включая уксус или лимонный сок ; пищевая сода утратит свой эффект смягчения мяса при наличии кислоты.

Метод с использованием яичного белка : Добавьте один яичный белок к мясу и хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Мясо промыть и обсушить. Теперь он готов к приготовлению.

Важное примечание : Вышеупомянутые методы предназначены для тонких ломтиков мяса и небольших кубиков мяса, используемых при приготовлении рагу.Не используйте эти методы для приготовления полноразмерных стейков; текстура будет странной, потому что смягчающие ингредиенты не войдут глубоко в толстый кусок мяса; вы получите две совершенно разные текстуры снаружи и внутри стейка.

Как приготовить стейк из перца с луком?

В жареном стейке с перцем все ищут нежное мясо, слегка хрустящий перец и ароматный соус. В рецепте стейка из перца, которым я делюсь сегодня, время приготовления может быть немного больше, но в результате получается фантастический ужин.Также безопаснее хранить, потому что мясо тщательно приготовлено. Еще о том, как хранить остатки, прибудет!

• В сковороду добавьте масло и, когда оно станет горячим, обжарьте стейки порциями. Обязательно подрумянивайте ломтики стейка с обеих сторон и готовьте на сильном огне. Переполнение сковороды замедлит процесс подрумянивания мяса. Когда кусочки мяса касаются сковороды, температура снижается и заставляет мясо выделять сок, а не удерживать его внутри.
• Снимите мясо после подрумянивания и хорошенько накройте его фольгой; этот шаг позволит мясу отдохнуть и продолжить приготовление с использованием тепла, содержащегося в соке внутри него.
• В ту же сковороду добавьте лук и обжарьте на сильном огне до полупрозрачности. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
• Обжарить болгарский перец несколько секунд, вынуть из сковороды и отложить в сторону.
• Верните мясо в сковороду и приправьте солью и черным перцем, перемешайте в течение минуты, затем добавьте кипящую воду и варите 45 минут, пока мясо не станет мягким.
• Теперь добавьте лук и болгарский перец и перемешивайте в течение минуты.
• Смешайте ингредиенты соуса и полейте стейк.Размешайте смесь, пока соус не загустеет.

ПРИМЕЧАНИЕ :

Я готовлю мясо 45 минут, чтобы убедиться в двух вещах:

1. Мясо нежное, тщательно прожаренное.
2. Если я храню его в холодильнике или морозильной камере, я точно знаю, что его можно безопасно разогревать.

Если вам нужен более быстрый вариант приготовления мяса, сделайте следующее:

• В сковороду налить масло, держать на сильном огне.
• Добавьте мясо, не переполняйте сковороду мясом.
• Не трогайте мясо в течение 1 минуты. Переверните мясо и готовьте еще минуту с другой стороны. Снимите с огня и накройте крышкой на 10 минут, а затем следуйте рецепту , пропуская шаг, на котором вы добавляете воду, чтобы готовить мясо в течение 45 минут.
Как приготовить стейк из перца в мультиварке?

Приготовление стейка из перца в мультиварке экономит время, и вы получаете тот же вкус, но с меньшими усилиями.На приготовление стейка с перцем в мультиварке у вас уйдет 10 минут на подготовку ингредиентов, в том числе нарезку овощей, нарезку стейка и смешивание соуса.

1. Положите стейк на дно мультиварки, затем добавьте остальные овощи и приправы. Вылейте смесь соуса и закройте крышку.
2. Готовьте при низкой температуре от 5 до 6 часов или при высокой температуре в течение 4 часов.
3. Если вы хотите, чтобы сладкий перец оставался немного хрустящим, добавьте его за час до истечения времени приготовления.
Примечания по приготовлению стейка из перца в мультиварке:
1. Для большего аромата обжарьте мясо на сковороде и затем добавьте его в мультиварку.
2. Обжарьте лук до полупрозрачности и добавьте его в мультиварку с остальными ингредиентами.
3. Не бархатируйте и не размягчайте мясо для приготовления в мультиварке. Мясо должно быть нежным, так как готовится на медленном огне дольше.
4. Чтобы соус загустел, за час до готовности блюда смешайте полстакана соуса с 2 чайными ложками кукурузного крахмала, затем добавьте его в мультиварку и аккуратно перемешайте.Закройте крышку и продолжайте готовить.
Как нарезать стейк против волокон

Есть и другой способ насладиться нежным стейком, — нарезать стейк против волокон. Зерна в мясе — это мышечные волокна; при внимательном рассмотрении вы обнаружите тонкие линии, проходящие через говядину.

Если разрезать мясо параллельно этим тонким линиям, получится очень жевательный кусок мяса. Вы должны разрезать мышечные волокна, и делаете это, если режете сырые или приготовленные стейки; в обоих случаях резка против волокон даст вам нежный ломтик.

Чтобы нарезать сырой стейк и быстро, вам нужно использовать острый нож. Еще один совет, который поможет облегчить нарезку сырого стейка — заморозить стейк на 30 минут, а затем нарезать его тонкими ломтиками.

Как хранить остатки перцового стейка?

Остаток перечного стейка может храниться в холодильнике до 4 дней, если хранить его в герметичном контейнере. Разогрейте его либо в микроволновой печи, либо на плите на сковороде.

Вы можете заморозить остатки, положив их в герметичный контейнер на 3 месяца.Разморозьте стейк из перца в холодильнике от 6 до 7 часов, а затем нагрейте его в микроволновой печи или на плите.

Примечание: Хотя вы можете заморозить стейк из перца, имейте в виду, что болгарский перец получится немного мягким!

• 1 фунт чака, нарезанный средними ломтиками
• 1 большая луковица, нарезанная средними полосками
• ½ зеленого болгарского перца, нарезанного средними полосками
• ½ красного болгарского перца, нарезанного средними полосками
• 1 выровненная чайная ложка черного перца
• Соль вкус
• 2 стакана кипятка
• 3 столовые ложки масла
• ДЛЯ СОУСА
• 3 столовые ложки соевого соуса Я использовал с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка сахара
• ½ стакана теплой воды
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки порошка чеснока
• ¼ чайной ложки порошка имбиря можно использовать в свежем виде

• В сковороду добавьте три столовые ложки масла и обжарьте патрон двумя порциями до коричневого цвета с обеих сторон.Уберите и отложите в сторону. Не переполняйте сковороду при поджаривании.

• В том же масле обжарить лук до полупрозрачности. Снимите и отложите в сторону.

• На той же сковороде обжарьте болгарский перец несколько секунд и отложите в сторону.

• Добавьте жареный цыпленок обратно в сковороду, приправьте его солью и черным перцем. Добавьте две чашки кипятка и варите на среднем огне 45 минут или пока мясо не станет мягким. Если мясо все еще жесткое, добавьте воды и продолжайте готовить.

• Когда мясо будет готово, добавьте лук и болгарский перец.

• Смешайте ингредиенты соуса и полейте стейк, перемешивая, пока соус не загустеет.

• Подавать горячим.

1. Вы можете использовать другие куски мяса, например, T-Bone, Rib Eye и Tenderloin.
2. Как нарезать стейк против волокон в посте выше.
3. Рецепт перцового стейка в мультиварке — в посте выше.
4. Советы по смягчению и бархатистости говядины в посте выше.
5. Вы можете добавить в перечный стейк больше овощей, например грибов, моркови и кабачков.
6. Этот пост был первоначально опубликован в 2017 году, обновлен в ноябре 2020 года.

калорий: 267 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 30 г | Жиры: 15 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 670 мг | Калий: 590 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 8 г

Эта страница может содержать партнерские ссылки.

Pinterest | Facebook | Instagram

укусов для стейка

Это примерно так же непривычно для гурманов.Но создавать их весело, легко, и они имеют большое значение для содействия миру и спокойствию среди мужских особей.

---

Сегодня я покажу вам, как приготовить свои изысканные стейки-укусы, которые, на самом деле, являются самыми изысканными. Но создавать их весело, легко, и они имеют большое значение для содействия миру и спокойствию среди мужских особей. Они просто обожают этих простых лохов.

Я НЕ просто называл МУЖЧИН «простыми лохами».«Я назвал СТЕЙК УКУСЫ простыми лохами.




Начните с простого стейка из вырезки и выберите один без большого количества хрящей. (Или «долото», как однажды ошибочно назвала его Бетси.)




Мой местный продуктовый магазин также продает его уже разрезанным. Они называют это «Советы по говядине». Но это всего лишь стейк из вырезки, нарезанный небольшими кусочками.




Положите стейк на разделочную доску.




Обрежьте очевидные крупные куски жира.




Нарежьте полоски шириной менее 1 дюйма.




Затем поверните полоски и нарежьте небольшие кусочки.




Если вы видите большие куски жира или хряща…




Давай, отрежь их.Дайте его своим собакам, и они будут любить вас на всю жизнь.

Как будто они еще этого не сделали.




Я также люблю обрезать эту серебристую пленку, потому что она жесткая, чувак.




ГОВЯДИНА, красивая ГОВЯДИНА!




Часто я посыпаю их приправленной солью и лимонным перцем, но сегодня давайте просто: много кошерной соли…







И черный перец свежемолотый.Ням.




Да, я этим пользовался. Но только потому, что я взял свою обычную кофемолку в Ложу, где она теперь будет жить. И действительно — кроме внешности, какое это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО имеет значение? И эй, если бы гости пришли, я всегда мог нанести на них слой серебряной краски, и это могло сойти за настоящую вещь.

Ага. Я вижу, как это происходит. Разве серебряная краска не убила Железного Человека? Я держусь подальше от этого.

Сложность приготовления стейков заключается в том, что их нужно хранить относительно редко внутри, чтобы они были нежными.В то же время стейки получаются особенно вкусными, когда они красивы и имеют коричневато-черный цвет снаружи.

Я собираюсь достичь этого двумя способами:

1. Очень, очень горячая сковорода
2. Сливочное масло




Немного перемешайте мясо, чтобы оно полностью покрыло приправами.




Теперь нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.Просто улыбнись и смирись. Затем откройте окно или включите вентиляцию на плите. Потому что тебе это понадобится.




По мере того, как сковорода нагревается, добавьте в сковороду около 2 столовых ложек масла. Дело в том, чтобы дать маслу растопиться, а затем подрумяниться, прежде чем добавлять мясо.







Здесь сковорода горячая, масло растопленное и становится красивым и коричневым.(Но не черный.)




Выложите мясо в сковороду одним слоем. Он должен громко шипеть, когда ударяется о сковороду — в противном случае сковорода недостаточно горячая.




Не перемешивайте и не перемешивайте мясо в течение 30–45 секунд. Вы хотите, чтобы она шипела и подрумянилась с одной стороны.




Когда придет время, наложите на лопатку как можно больше кусочков стейка…




И переверните их.Повторяйте, пока все мясо не перевернется.

Готовьте еще 30 секунд — ровно столько, чтобы обжарить мясо снаружи, но НЕ готовить внутри.




Убрать мясо…




На чистую тарелку…




И добавляем в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла.




Когда мясо подрумянится, добавьте в сковороду оставшееся мясо и повторите процесс приготовления.










Уберите мясо на тарелку.




Имейте в виду, что после того, как вы удалите его, он продолжит готовиться совсем немного.Так что не бойтесь достать его из кастрюли раньше, чем вы думаете!




Обратите внимание, что мясо внутри все еще розовато-красное. Это означает аромат, нежность и блаженство.




А теперь… самое лучшее.




Просто полейте мясо подрумяненным / почерневшим маслом.Именно здесь мужчины отделены от мальчиков.




И женщины отделены от .

No related posts.