Маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Требования к заготовке

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

• проверенными;
• вкусными;
• долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Читайте также: Помидоры в собственном соку на зиму, рецепты пальчики оближешь

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Читайте также: Горький перец на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует.  Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
4. Обжарить на гриле или барбекю;
5. Испечь в духовке до размягчения.

Далее перчины следует очистить от кожицы и опустить в кипящий маринад, который готовится из:

• воды — 500 мл;
• уксуса — 100 мл;
• подсолнечного масла — 500 мл;
• сахара — 100 г;
• соли — 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

Далее следуют рецептуре:

• перца — 3 кг;
• воды — 5 л;
• соли — 1 ст. ;
• чеснока — 1 головка;
• пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Читайте также: Огурцы с горчицей, рецепт на зиму под железные крышки

Перец острый в маринаде

Заготовка острого перца на зиму может проходить и традиционным для Европейцев способом.

Для приготовления маринада понадобится:

• вода — 1,5л;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 2 ст. ложки;
• уксус — 60 мл.

В кастрюлю наливаем все ингредиенты и доводим их до кипения. В кипящий маринад вводим вымытый перец, и вновь доведя до кипения, кипятим 3-5 минут. Раскладываем перец по подготовленным банкам и заливаем маринадом. Закатываем металлическими крышками и переворачиваем для охлаждения.

Некоторые хозяйки разнообразят рецептуру, добавляя лавровый лист, чеснок или душистый перец. Возможно, истинному любителю удастся различить оттенки специй, однако простой обыватель из-за жгучести не может различить вкус пряных добавок, поэтому при приготовлении решите сами, есть ли в них необходимость.

Заготовка «Кочи»

Эта заготовка будет по вкусу страстным любителям остренького. Для её приготовления потребуется:

• перец острый — 1 кг;
• соль — 1 ст. ложка;
• чеснок — 2-3 головки;
• уксус — 100 мл.

Для приготовления заготовки у перца отрезается плодоножка, а семенная камера не вычищается. Все ингредиенты складываются в чашу кухонного комбайна и перемалываются. Можно использовать также мясорубку или блендер.

Готовую массу раскладывают по стерильным банкам и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят такую заготовку только в холодном месте.

Какую бы заготовку острого перца вы ни выбрали необходимо помнить об умеренности потребления жгучего красавца и суметь вовремя удержать себя от соблазна продегустировать пикантное кушанье.

Маринованный острый перец на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как маринованный острый перец на зиму. Способов и технологий маринования острого перца не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый маринованный перец будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца. Все ли сорта острого перца подходят для консервирования? Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта.

Свежие статьи о саде и огороде

Рецепт острого перца на зиму по восточной кухне

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует.  Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

• Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
• Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
• Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
• Обжарить на гриле или барбекю;
• Испечь в духовке до размягчения.

Далее перчины следует очистить от кожицы и опустить в кипящий маринад, который готовится из:

• воды — 500 мл;
• уксуса — 100 мл;
• подсолнечного масла — 500 мл;
• сахара — 100 г;
• соли — 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Свежие статьи о саде и огороде

Маринованный острый перец на зиму с помидорами

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

• Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
• В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
• Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
• Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
• Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

Рецепт консервации перекрученного красного перца

Перекрученные на мясорубке и закрытые по банкам жгучие стручки – это скорее приправа, чем закуска. Хотя некоторые применяют её в качестве намазки на хлеб к первым блюдам. Ингредиентов в такой заготовке минимум, что позволяет оценить по достоинству главный компонент. Перерабатывается перчик вместе с семенниками, что добавляет блюду больше горечи. Так, список продуктов для закрутки следующий:

• 1 кило чили,
• 1-1,5 головки чеснока,
• 100 мл виноградного оцта,
• 30 г поваренной соли.

Перед тем, как мариновать острый перец, его хорошенько вымывают в холодной воде, обрезая при этом хвостики с верхней частью плода (оставляя при этом семена внутри овоща).

Обрабатываются стеклянные банки для консервации и жестяные крышки. Для приправы лучше взять 100-граммовые банки или, максимум, на 250 мл. В них накладывается перекрученный перчик и закрывается крышками. Заготовку не нужно стерилизовать; достаточно убрать её в холодильник или в умеренную прохладу.

Свежие статьи о саде и огороде

Острый перец, маринованный с горчицей, в меду

Яркий маринованный острый перец с горчицей, в меду, станет желаемой добавкой к запеченному мясу: баранине, говядине, свинине. Его можно подать и на праздничный стол. Продукты (на 8 порций).

На емкость, объемом 300 мл:

• Перец острый – 250-300 г.
• Мёд – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 100-120 мл.
• Горчица в зернах (сухая) – 1 ч. л.
• Перец черный горошек – 5-7 шт.

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для острого перца, маринованного с горчицей, в меду. Можно использовать острый перец любого цвета.
2. Как приготовить острый перец, маринованный с горчицей, в меду:
3. Промойте стручки перца в воде, счищая пыль и грязь.
4. Сделайте в каждом перце проколы зубочисткой, чтобы маринад попал и вовнутрь.
5. В промытые банки всыпьте сухие зерна горчицы и горошины черного перца.
6. В небольшой емкости смешайте 9% уксус и мёд. (Кстати, 9% уксус можно заменить малиновым уксусом, яблочным и т.д., только его необходимо будет добавлять чуть больше.)
7. Поместите в банки промытые острые перцы.
8. Залейте до краев емкости подготовленным маринадом и плотно закрутите крышку.
9. Храните маринованный острый перец на холоде.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

• пара килограммов острого перца;
• 3 большие ложки соли;
• винный уксус.

Последовательность приготовления:

• Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.

• Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
• Тщательно перемешивают соль с перцем.
• Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
• Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность.

Маринованный болгарский перец на зиму

Такая уж пора – осень – время заготовок, и я тороплюсь поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Теперь подошла очередь приготовить  маринованный болгарский перец на зиму.

Болгарский перец – овощ удивительный, он вкусен как свежий, так и маринованный. Сладкий перец является украшением любого, в том числе и праздничного стола. Тем более, цвета у такого перца яркие, насыщенные – красный, оранжевый, желтый, зеленый. Готовят перец по-разному — варят, тушат, фаршируют. Маринованный перец по вкусу и красоте не уступает свежему.

Ни у кого не вызывает сомнение и польза болгарского перца для здоровья человека. Ведь в состав перца входят множество витаминов ( А, С, Р, В1, В2, В3, В5, В6, В9),  магний, калий, железо, кальций, фтор, натрий, цинк, йод и др. Болгарский перец, кроме того, богат клетчаткой и белком, что делает его полезным овощем для тех, кто решил сбросить вес.

Так что если у вас упадок сил, бессонница, анемия, авитаминоз и депрессия – погрызите свежий перчик. Для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний – включите сладкий перец в свой ежедневный рацион.

Перец полезно употреблять для улучшения пищеварения, аппетита, снижения холестерина, для разжижения крови, профилактики атеросклероза, тромбоза и многих других заболеваний.

Так что, ежедневное употребление сладкого перца укрепит ваше здоровье в целом, очистит и омолодит организм.

Безусловно, самый полезный для организма человека сырой перец. Но при термической обработке  болгарский перец приобретает особый вкус, поэтому в кухнях многих народов мира перец широко распространен, его отваривают, запекают, жарят, добавляют в салаты, маринуют, добавляют в различные заготовки на зиму.

Маринованный болгарский перец – быстрый рецепт

Такой маринованный перец готовится очень легко и быстро.

Если для этой заготовки вы выберете мясистый, с толстыми стенками перец, закуска получится более сочной и вкусной.

Ингредиенты:

• перец болгарский сладкий – 3 кг
• 1 литр воды
• 1,5 стакана сахара
• 1,5 стакана уксуса
• 1 стакана  подсолнечного масла
•  2 ст. л.  соли

Предварительно подготавливаем банки, отправляем их на 20 минут в духовку и стерилизуем при температуре 150 ° С.

Крышки обязательно кипятим.

Перец промываем, удаляем семена и режем полосками.

Готовим маринад.  В большую кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем соль, сахар,  подсолнечное масло, доводим до кипения.

В кипящий маринад опускаем нарезанный перец и бланшируем 5 минут.

В самом конце вливаем уксус.

Совет : старайтесь не варить перец больше 5 минут, иначе он станет слишком мягким

Теперь осторожно перекладываем перец в горячие банки, заливая маринадом, и закручиваем металлическими крышками.

Этот рецепт один из самых простых, но в т же время вкусных. Болгарский перец по этому рецепту получается нежным, в меру острым.

Рекомендую самим убедиться.

Заготовки из перца на зиму пальчики оближешь. Маринованный стручковый зеленый перец – рецепт приготовления на зиму с пошаговыми фото

Болгарский перец — известный по всему миру овощ, который отличается крупными размерами, яркой расцветкой и приятным вкусом. Его выращивают в большинстве стран мира. В дикой же природе он встречается исключительно в тропических регионах Америки.

Наиболее часто болгарский перец используют для приготовления салатов, при этом, исключительно в свежем виде. «Обработанный» болгарский перец используется достаточно редко и, как правило, для того что бы приготовить салат из перца болгарского на зиму. Такие салатики, естественно, значительно уступают салатам из свежих овощей по своей ценности, однако, в них всё же имеется определённое количество витаминов и полезных питательных веществ, которые так нужны нашему организму в холодное время года.

Для максимального сохранения полезных свойств овощей, современные кулинары рекомендуют отказаться от вареных салатов на зиму и уделить большее внимание салатам, которые просто заливаются маринадом, или рассолом.

В современной кулинарии насчитывается достаточно большое количество рецептов, с помощью которых можно законсервировать сладкий перец на зиму. Большинство рецептов предполагают наличие в такой консервации сразу несколько важных компонентов. Чаще всего болгарский перец компонуют с помидорами и морковью.

Как приготовить салат из перца болгарского на зиму — 15 разновидностей

Этот очень вкусный, остренький салатик станет прекрасным дополнением любого праздничного стола, особенно если планируется употребление спиртных напитков. Стоит отметить, что многие хозяйки слегка отступают от классической рецептуры и добавляют в этот салат чуть больше перца, чем положено.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 600 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Помидор зелёный — 5 шт.
• Масло растительное — 100 гр.
• Уксус — 100 мл.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотки

Приготовление:

Моем помидоры и перец. У перца удаляем плодоножку и семечки. Чистим и моем лук и морковь.

Перец нарезаем тонкой соломкой, помидоры нарезаем мелкими кубиками, лук — полукольцами, морковь натираем на крупную тёрку.

Овощи выкладываем в кастрюлю, солим, сахарим и тщательно перемешиваем. Теперь кастрюлю с овощами ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на мелком огне. Примерно через 10 минут после закипания, добавляем к овощам растительное масло и тушим ещё 7 мин. По истечении этого времени вливаем в салат уксус.

Готовый салат разливаем по стерилизованным банкам, накрываем крышками и стерилизуем в течении 10 мин., после чего банки можно закатывать.

Такой салатик вполне можно назвать экзотическим. Причина тому — его ингредиенты. Болгарский перец в этом блюде сочетается с яблоками и мёдом. На первый взгляд может показаться, что такое соседство недопустимо, но это далеко не так.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг.
• Яблоки — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Мёд — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9% — 65 мл.

Приготовление:

Моем перец и яблоки. Перец очищаем от плодоножек, семечек и нарезаем соломкой. У яблок вырезаем сердцевину, очищаем их от кожуры и нарезаем тонкими дольками. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.

Теперь подготовленные продукты следует смешать, добавить соль, мёд, растительное масло и оставить настаиваться примерно на час.

Когда салат пустит сок ставим его на огонь, доводим до кипения и тушим под крышкой 15 мин. За несколько минут до готовности добавляем в салат уксус и ещё раз тщательно перемешиваем.

Готовый салатик плотно укладываем в чистые, пастеризованные банки и закатываем. Теперь эти банки следует укутать тёплым одеялом и оставить на сутки остывать.

Салат «Овощной» — один из вариантов приготовления консервации на зиму. Его особенность заключается в том, что для его приготовления можно использовать самые разнообразные овощи и укладывать их в банку следует слоями.

Ингредиенты:

• Огурец (крупный) — 3 шт.
• Помидоры (средние) — 6 шт.
• Лук репчатый — 1,5 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чёрный перец горошком — 24 шт.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксусная кислота — 1 ст. л.

Приготовление:

Моем огурцы, помидоры, болгарский перец. Чистим и моем лук. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семечек. Теперь следует нарезать овощи. Огурец нарезаем кружочками, помидоры — дольками средней величины, лук — полукольцами, а перец — соломкой.

1. Первый слой — огурцы;
2. Второй слой — Чёрный перец горошком;
3. Третий слой — помидоры;
4. Четвёртый слой — лук;
5. Пятый слой — болгарский перец.

Подготовленную баночку с овощами следует залить маринадом. Для его приготовления в воду добавляем сахар и соль. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Когда маринад закипел, добавляем к нему уксус. Теперь рассол готов. Им можно заливать банки с овощами и отправлять их на стерилизацию. Стерилизовать следует в течении 15 мин, по истечении которых, банки закатываем, переворачиваем и оставляем остывать.

Такое название получил этот салат за свой необычный вкус. Благодаря особой технологии маринования лука он прекрасно подходит в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 5 кг.
• Помидоры — 2 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 350 гр.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Подсолнечное масло — 1 стакан
• Уксусная эссенция — 300мл. (эссенцию следует развести к пропорции 1:20)

Приготовление:

Лук чистим, моем, нарезаем кольцами, выкладываем в посуду, засыпаем солью и оставляем на 12 часов. По истечении этого времени лук вытягиваем из посуды, а выделившийся сок сливаем.

Моем помидоры, нарезаем крупными дольками и пропускаем через соковыжималку, что бы получить натуральный сок.

Моем, чистим и нарезаем соломкой перец. Теперь следует смешать все ингредиенты. Для этого, берём глубокую кастрюлю и выкладываем туда перец, лук, томатный сок, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, сахар, и уксус. Всё тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

После того, как салат закипит, его следует варить ещё около 10 минут. Потом в него вливают растительное масло и опять варят 10 минут.

Готовую закуску ещё горячей раскладывают по пастеризованным банкам и закатывают. Салат на зиму готов.

Салат из перца и моркови на зиму внешне очень напоминает лечо. Такой салат можно использовать как в качестве закуски, так и в качестве зажарки при приготовлении первых блюд.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 1 кг.
• Сахар — 0,5 ст.
• Соль — 5 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст.
• Уксус 30% — 1 ст. л.

Приготовление:

Морковь и лук чистим и моем. Моем помидоры. Моем перец и очищаем от плодоножки и семечек. Перец, лук и морковь следует нарезать крупной соломкой. Помидоры пропускаем через мясорубку, или измельчаем в блендере.

Что бы салатик был нежнее, помидоры можно очистить от кожуры. Для этого, их следует на несколько секунд поместить в кипяток, а потом в холодную воду. После такой процедуры, снять с них кожуру будет очень легко.

Нарезанные овощи складываем в кастрюлю. Туда же выливаем помидорное пюре.

Кастрюлю с овощами ставим на огонь, добавляем туда сахар, соль, растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Когда салат закипит, огонь следует немного убавить и варить ещё 20 мин. В самом конце варки добавляем уксус. Салат готов.

Готовый салатик укладываем в предварительно помытые и простерилизованные банки и закатываем.

По большому счёту, такую консервацию даже трудно назвать салатом. Основной ингредиент такой консервации — это болгарский перец. Всё остальное — это специи. Перец приготовленный по данному рецепту скорее всего не получится употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда, однако, он может стать одним из ингредиентов для других блюд, или использоваться в качестве украшения.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 3 кг.
• Вода — 500 мл.
• Масло растительное — 200 гр.
• Мёд — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Лавровый лист — 8 шт.
• Гвоздика — 5 бутонов

Приготовление:

Перец моем, вырезаем плодоножку, очищаем от семечек и нарезаем крупными дольками. Теперь следует выложить в глубокую кастрюлю перец и добавить к нему воду, масло, мёд, соль и сахар. Лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец выкладываем в марлю, завязываем и так же укладываем в кастрюлю.

Теперь салат следует поставить на огонь и довести до кипения. После кипения он должен варится в течении 5-7 мин. В конце варки добавляем уксус, ещё раз все перемешиваем и вытягиваем марлю со специями.

Готовый салат разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем.

Салат на зиму из жаренного перца очень необычный и малоизвестный. Многие хозяйки просто не представляют, как можно законсервировать обжаренный овощ, а это вполне осуществимая задача!

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 18 шт.
• Перец горький — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Уксус — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. л.
• Масло растительное — для зажарки

Приготовление:

Чеснок и горький перец чистим, моем, пропускаем через мясорубку, добавляем к ним соль, сахар, уксус и тщательно перемешиваем. Заправка готова. Болгарский перец протыкаем в нескольких местах вилкой и обжариваем со всех сторон на сковороде. Когда перец обжарился и остыл, укладываем его в вымытые и простерилизованные банки и заливаем заправкой. Банки накрываем крышкой и стерилизуем около 10 мин. Потом банки следует закатать, перевернуть дном вверх и укутать одеялом. С таком положении они должны простоять до тех пор, пока не остынут.

Патиссоны по своим вкусовым качествам достаточно схожи с таким овощем, как кабачки, однако, они почему то не так популярны. Болгарский перец — это тот овощ, который прекрасно сочетается с кабачками, вполне естественно, что салат с патиссонами и сладким перцем так же будет очень вкусным.

Ингредиенты:

• Патиссон (крупный) — 1 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Перец горький — 1 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Укроп — по вкусу
• Вода — 3 л.
• Соль — 200 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Уксус 9% — 2 стакана

Приготовление:

Патиссоны и перец помыть. У перца вырезать плодоножку, убрать семечки и нарезать его крупными дольками. Патиссоны порезать кубиками средней величины.

В хорошо помытые и сухие банки укладываем патиссоны, сверху них укладываем слой болгарского перца. Далее, в банку засыпаем чёрный и душистый перец, помытый и порезанный горький перец, лавровый лист и укроп. Теперь все эти ингредиенты следует залить предварительно сваренным маринадом. Маринад готовится следующим образом.

В кастрюлю наливаем воду. Добавляем туда соль, сахар, уксус и доводим до кипения. Прокипевший маринад следует охладить и только потом его можно использовать.

Банки с салатом накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 25 мин. Готовый салат лучше всего хранить в прохладном месте.

Перец и баклажан — это два овоща, которые замечательно дополняют друг друга и создают в тандеме просто непревзойдённую вкусовую палитру. Кроме того, насыщенные, сочные цвета болгарского перца и тёмный баклажан придают салатику очень аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 800 гр.
• Морковь большая — 1 щт.
• Перец болгарский — 500 гр.
• Лук репчатый — 350 гр.
• Чеснок — 4 зубчика
• Помидоры — 800 гр.
• Горький перец — 1 шт.
• Соль — 25 гр.
• Сахар — 25 гр.
• Растительное масло — 60 мг.
• Уксус — 40 мг.
• Чёрный молотый перец — 1 щипотка

Приготовление:

Моем и помидоры, перец и баклажаны. Чистим и моем морковь, лук и чеснок. У баклажанов удаляем плодоножку и нарезаем их кольцами.

Лук и перец нарезаем соломкой.

Помидор, морковь, чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре помешаем в чашу мультиварки и выставляем режим тушения на 1 час 40 минут. Через 15 минут в мультиварку добавляем соль, сахар, уксус, чёрный перец, растительное масло, лук сладкий перец и баклажаны.

Очень важно, перед помещением баклажанов в мультиварку, их следует промыть в проточной воде и слить всю лишнюю жидкость.

По истечении 1 часа 40 минут, после включения мультиварки, салат готов. Теперь его следует незамедлительно разложить по чистым, сухим, стерилизованным банкам и закатать.

Конец лета и начало осени — это по истине золотая пора. Именно в этот период на рынках и в магазинах можно наблюдать всё обилие продуктов растительного происхождения по очень приятным ценам. Вполне естественно, что большинство запасливых хозяек приступают к консервированию разнообразных яств. Одним из таких вкусных и полезных кушаний является салат из болгарского перца и кабачков.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 150 гр.
• Кабачки — 600 гр.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Перец чёрный горошком — 6 горошин
• Перец душистый горошком — 6 горошин
• Укроп — 20 гр.
• Вода — 400 гр.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

Начинать приготовление этого салата стоит с варки маринада. Для этого, в воду добавляем соль и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем туда уксус и через 1 минуту снимаем с огня. Теперь маринад должен остыть. Пока он остывает, приступаем к подготовке овощей.

Моем и очищаем от плодоножек кабачки и болгарский перец. У перца удаляем семечки. Теперь приступаем к нарезке овощей. Кабачки нарезаем кольцами, или полукольцами. Перец разрезаем продольно на четыре части. Моем и крупно режем укроп.

На дно помытой и простерилизованной банки выкладываем: укроп, мелко порезанный чеснок, перец чёрный горошком и перец душистый. Следующий слой — кабачки и, наконец, болгарский перец. Далее, содержимое банок следует залить маринадом.

Наполненные банки накрываем крышками и стерилизуем 10 минут, после чего закатываем, остуживаем и прячем до зимы.

Салат «Свекольный» на зиму из болгарского перца — это настоящее спасение для людей имеющих проблемы с пищеварением. Благодаря тому, что в его составе имеется свекла, такой салат способствует улучшению обменных процессов, перец питает организм необходимыми витаминами, а фасоль придаёт сил и повышает иммунитет.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 1 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Свекла — 4 кг.
• Отваренная фасоль — 1 литровая банка
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 1 стакан
• Вода — 1 стакан

Приготовление:

Чистим и моем бурак и лук. Моем и очищаем от плодоножки и семечек перец. Лук и перец режем соломкой. Бурак трём на крупную тёрку.

Теперь бурак, фасоль, лук и перец смешиваем в глубокой кастрюле. Туда же добавляем воду, соль, сахар и растительное масло. Всё перемешиваем, ставим на огонь и накрываем крышкой. Примерно через 35 минут добавляем в салат уксус и варим ещё 5 минут.

В подготовленные банку укладываем салат, накрываем их крышкой и ставим стерилизоваться на 20 мин. Потом банки закатываем, остуживаем и прячем в места хранения.

«Рагу с болгарским перцем» станет настоящей находкой в зимнее время года. В этом блюде используются практически все распространённые в наших широтах овощи. Такое блюдо не оставит равнодушным ни кого и напомнит о тёплом лете.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг.
• Баклажаны — 2 кг.
• Кабачки — 2 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Соль — 50 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Растительное масло — 500 гр.

Приготовление:

Моем и чистим от плодоножек перец, баклажаны и кабачки. Чистим и моем лук и морковь. Моем помидоры. Баклажаны и кабачки нарезаем кубиками среднего размера. Перец, лук и морковь нарезаем соломкой. Помидоры нарезаем дольками.

Теперь все овощи смешиваем в большой кастрюле. Добавляем туда сахар, соль, растительное масло и ставим на огонь. Как только рагу закипит, огонь делаем тише и тушим под закрытой крышкой примерно 30 мин. В самом конце добавляем в кастрюлю уксус и ещё раз тщательно перемешиваем.

Кипящий салат разливаем по стерильным банкам и закатываем.

Для этого салата лучше всего использовать грибы шампиньоны. Тогда консервация получится гарантированно вкусной и, при чётком следовании рецептуре, сможет храниться даже больше года.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 1,5 кг.
• Шампиньоны — 700 гр.
• Лук репчатый — 750 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.

Приготовление:

Болгарский перец моем, чистим и нарезаем соломкой. Шампиньоны моем и нарезаем пластинками. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Когда основные ингредиенты готовы, можно заняться маринадом.

В кастрюлю высыпаем сахар, уксус, растительное масло, соль и воду. Всё перемешиваем и доводим до кипения. Когда маринад закипел, высыпаем в кастрюлю лук. Через 10 минут в кастрюлю добавляем перец и варим ещё 15 мин. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю шампиньоны и варим 5 минут. Во время варки салат всё время мешаем. Когда всё сварилось, разливаем готовый салат по банкам и ставим стерилизоваться на 15 минут, после чего, банки следует закатать.

Ото салат на зиму по истине является эксклюзивным. Причин тому три. Во-первых, в его составе сочетаются такие продукты, как грецкий орех и болгарский перец. Во-вторых, все продукты в нём подвергаются значительному измельчению, в следствии чего он имеет кашеобразную консистенцию. В-третьих, такой салатик следует хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 500 гр.
• Орех грецкий — 150 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Масло растительное — 100 гр.
• Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

Перец и помидоры моем. У перца удаляем плодоножку и семечки. Орех, перец и помидоры перекручиваем через мясорубку, солим, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Салат готов! Теперь его следует выложить в чистую и сухую банку, закрыть плотной крышкой и спрятать в холодильник. Такой салатик может простоять в холодильнике не поменяв своих вкусовых качеств около 5 месяцев.

Этот салат вполне можно назвать легендарным. Он известен практически во всех постсоветских странах и славится своим незабываемым вкусом и ароматом. Такой салатик готовить не очень сложно, а вот результат оправдает любые ожидания.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Петрушка — 1 пучок
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 4 ст. л.
• Растительное масло — 2 стакана
• Уксус — 2 ст. л.

Приготовление:

Моем огурцы, помидоры, петрушку, капусту и перец. Чистим и моем морковь. Теперь приступаем к нарезке. Помидоры нарезаем небольшими кубиками. Шинкуем капусту. Трём на крупную тёрку морковь. Огурцы нарезаем крупной соломкой. Лук нарезаем полукольцами, а перец соломкой. Мелко шинкуем петрушку. Мелко нарезаем чеснок.

Теперь берём большую кастрюлю и смешиваем в ней нарезанные овощи. Туда же добавляем соль, сахар, растительное масло и всё перемешиваем.

Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, а потом тушим на мелком огне около 40 мин. до полной готовности салата. В самом конце варки салата вливаем в кастрюлю уксус и перемешиваем.

Готовый салат раскладываем по подготовленным банкам, накрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 10 — 15 мин. Салатик «Дунайский» готов!

Необычайное удовольствие доставляют зимой заготовки, поданные к столу. Например, икра из перца и баклажанов будет уместна на ужин к любому основному блюду в качестве закуски. Так что не будем ждать и займемся приготовлением икры из болгарского перца по простому и быстрому рецепту.

Кстати, эту заготовку зимой можно использовать не только в качестве дополнительной закуски или густого сытного соуса, но и как шикарное, а самое главное, полезное горячее блюдо.

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 500 г болгарского перца;
• 400 г лука репчатого;
• 200 г моркови;
• 400 г помидор;
• 14 зубчиков чеснока;
• 120 мл масла подсолнечного;
• Петрушка, укроп, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Начинаем приготовление икры из перца с баклажанов. Их необходимо хорошо вымыть, удалить с каждого овоща плодоножку и разрезать вдоль на две части. Обязательно подготовьте противень, смажьте его маслом. Выложите на него баклажаны (их срезы также рекомендуют смазывать маслом). Овощи следует запечь в духовке при температуре 230 — 250°C. Время приготовления 25 минут.

С духовки баклажаны не нужно доставать до тех пор, пока их кожура не станет темно-коричневого цвета. Потом запеченные овощи вынимаются с духового шкафа и остужаются до температуры 40-50°C. После этого с них снимется кожура, а сами баклажаны мелко режутся ножом. Теперь займемся приготовлением остальных ингредиентов.

Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте до золотистого цвета. К луку добавьте мелко нашинкованную морковь и жарьте овощи еще 7 минут. Теперь в эту же сковороду выложите вымытый, очищенный от семян и порезанный на мелкие кубики болгарский перец. Продолжайте обжаривать заготовку еще 5 минут. Затем туда добавьте помидорную массу и нарезанные запеченные баклажаны.

В сковороду влейте небольшое количество растительного масла и все, периодически помешивая, тушите 8 минут. В процессе приготовления икры из перца и баклажанов, подготовьте зелень и специи. Чеснок очищается от кожуры и пропускается через чесночный пресс. Зелень хорошо моется, сушится и тоже измельчается. Вся эта заготовка добавляется к основной массе блюда вместе с сахаром и солью.

Все хорошо перемешайте и тушите 7 минут на медленном огне. В предварительно стерилизованные банки разложите получившуюся икру и прикройте их стерилизованными крышками. Банки поставьте в большую кастрюлю с теплой водой, доведите до кипения и стерелизуйте заготовку в течение 15 -20 минут. Готовые банки с икрой закатайте крышками.

Каждую баночку нужно укутать и оставить в таком виде до полного остывания. Заготовка храниться в прохладном месте. Икру из перца на зиму можно готовить и без чеснока. В этом случае банки с консервацией стерилизовать не обязательно. Если вы все же решили добавлять чеснок в икру, то для большей уверенности, что заготовка не взорвется, добавьте в нее 2 столовые ложки уксуса.

Очень удачный рецепт консервации перца. Готовится совсем не сложно. Пропорции хорошие. Мы уже готовили несколько рецептов консервации из болгарского перца на зиму. Представляем еще один вариант.

Ингредиенты для консервирования сладкого перца:

• 5 кг сладкого перца (зеленого, желтого, красного)

Для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст сахара
• 1 ст уксуса
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л растительного масла

Способ приготовления консервации болгарского перца:
Перец промыть, вынуть сердцевину, нарезать соломкой.

Все ингредиенты для маринада смешать, поставить на огонь, когда маринад закипит,

положить в него нарезанный перец.

Варить 7-10 минут.
За 5 минут до готовности положить мелко нарезанный пучок петрушки, подавленный чеснок 200 г

Все разложить в стерилизованный банки, плотно утрамбовывая

закатать и укутать.

Представляем вашему вниманию рецепт лечо из болгарского перца, который не оставит равнодушным никого. Такая закуска, обязательно, станет достойным угощением праздничного стола и разнообразит любой будничный ужин.

Итак, необходимые ингредиенты для лечо из болгарского перца: сладкий болгарский перец — 1,5 кг, помидоры — 3 кг, морковь — 0,5 кг, сахар — 0,2 кг, соль — 2 ст ложки, уксус — 100 мл, лук репчатый — 0,5 кг, растительное масло — 200 мл.

Помидоры следует помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку, и как в случае приготовления измельчить их с помощью мясорубки. Затем полученное томатное пюре, нужно перелить в эмалированную посуду, добавить к нему соль, сахар и растительное масло и проварить 15 минут.

Морковь необходимо очистить, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с измельченными помидорами. Туда же добавить уксус и проварить все вместе еще 15 минут.

Затем очисти и порубить кубиками лук, освободить от плодоножки и семечек болгарский перец и нарезать соломкой и все это добавить в кастрюлю. Проварить все овощи вместе еще30 минут до полной готовности.

Особенно ярко и красиво получается такое лечо из зеленого болгарского перца.

Чтобы заготовить лечо с фасолью на зиму необходимо взять следующий набор продуктов:

Перец болгарский (сладкий) — два килограмма

Помидоры — два килограмма

Соль крупная — одна столовая ложка

Сахарный песок — одна чайная ложка

Лимонный сок — одна столовая ложка

Масло растительное — две-три столовых ложки

Черный молотый перец — по вкусу

Приправы — по вкусу

Фасоль сухая — пятьсот грамм

Рецепт лечо с фасолью

Первыми возьмем помидоры, хорошо вымоем их, разрежем на несколько частей каждый и пропустим все через мясорубку для образования томатного сока.

Далее полученный томатный сок поставим увариваться, не забывая его периодически помешивать, и примемся за приготовление других ингредиентов. Болгарский перец вымоем, очистим от семян и сердцевины, а затем аккуратно нарежем большими кубиками. После чего добавим нарезанный перец в кипящий томатный сок. Туда же добавим сахар, перец, соль, специи осторожно все перемешаем и проварим минут 30-35.

Сухую фасоль следует предварительно замочить на шесть-восемь часов в холодной воде, а затем отварить до полной готовности. Далее горячую готовую фасоль откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и полностью остыть. Также для данной заготовки можно использовать магазинную или домашнюю консервированную белую фасоль — это значительно сэкономит ваше время на приготовление данного лечо.

В конце приготовления лечо аккуратно добавим к нему подготовленную вареную фасоль и выжмем одну столовую ложку лимонного сока. Проварим вместе минут пять-семь и снимем заготовку с огня.

Затем готовое горячее лечо с фасолью аккуратно разложим по подогретым, заранее вымытым питьевой содой стеклянным банкам, накроем каждую банку крышкой и поставим в большую емкость с кипящей водой для пастеризации салата.

После того, как банки с заготовкой простерилизуются, быстро закатаем их жестяными крышками, каждую осторожно перевернем дном вверх, проверим герметичность закатки и, накрыв в несколько слоев теплым пледом или одеялом, оставим медленно остывать на 2-3 суток.

Когда лечо в банках полностью остынет, перенесем его на хранение в прохладное, темное и сухое место,

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
2 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
500 г сухой фасоли,
3 л томатного сока,
500 мл растительного масла,
½ стак. сахара,
½ стак. 9% уксуса,
2 ст.л. соли,
4 головки чеснока,
2-3 стручка горького перца.

Приготовление:
Фасоль отварите до готовности. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего их следует промыть и слегка отжать. Натрите морковь на тёрке, перец нарежьте соломкой. Влейте растительное масло в томатный сок, перемешайте, добавьте все овощи и поставьте на огонь. Варите салат, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте фасоль, уксус, сахар, соль и варите ещё 15 минут. Измельчите чеснок и горький перец и добавьте в салат, перемешайте и варите минут 10. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Перцы фаршированные морковью и луком

сл.перец-24шт.
помидоры-2кг.
лук-0,5кг.
морковь-1,5кг.
чеснок-4-5зубчиков
уксус 70%-ч.л.
соль-1ч.л.
сахар-1ч.л.
зелень-по вкусу

Перец-удалить плодоножку, семена
Морковь-соломкой, лук-полукольцами, помидоры через мясорубку.
Морковь, лук обжарить на раст. масле.
(Соус)-морковь, лук, томатное пюре(перекруч.помидоры) выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, чеснок(выдавить) варить 10мин.
Перец нафаршировать морковью и луком, уложить в кастрюлю, отверствием вверх, залить оставшимся соусом, варить 15-20мин. Перец по-одному ставить в простерилизованные банки отверстием вверх, залить соусом, влить в банки уксус, закатать.

В кипящую воду добавить соль и уксус по вкусу, перец горошком, лавровый лист. В рассол бросать перец из расчета на 1 банку (у меня в 2-л банку помещается 12-14 шт), немного проварить (не больше 5 минут), выложить в банку, залить рассолом, закатать…

На 1 л воды:

• 700 гр. перца
• 2 стол. ложки уксуса
• 2 стол. ложки соли
• 10 горошин перца

МОИ РЕЦЕПТЫ — ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Сегодня закручивала баклажаны по новому рецепту,И скажу честно — у меня много рецептов,но этот просто БОМБА!

Во первых — красиво выглядит

Во вторых — полезно

В третьих — очень нежный вкус

И так сам рецепт для хозяек,которые любят повозиться,но поверьте результат того стоит!

У меня, к сожалению,нет фото,но я все

пошагово опишу.

Нам понадобится:

5 кг перца — нужно выбирать на рынке маленький,на фаршировку,тогда и красиво на тарелеке и в банку много влезает,

3 кг баклажан.

Перец чистим аккуратно от семян,и порциями варим в кипятке,несколько минут 2-3 ,чтобы стал мягким,

Чистим от кожуры баклажаны,режем на квадратики где-то по 1,5,2см и тоже бланшируем в кипятке от горечи 2-3 минуты,

Фаршируем перец баклажанами,слаживаем в 1 литровые банки.

Теперь готовим маринад:

2 стакана воды

1 стакан сахара

1 стакан уксуса

1 стакан подсолнечного масла

1 ст.л.соли

Кипящим маринадом заливаем банки и стерилизуем 20 минут,если маринада не хватаем варим еще полпорции и целую,взависимости,как плотно вы уложили перец в банки.

Теперь закатываем как обычно!!!Все,приятного аппетита!!

Осень — это пора для приготовления домашних заготовок на зиму. Среди всех рецептов домашнего консервирования хочется отметить заготовки из болгарского перца и баклажанов или, как ещё их ласково называют, «синеньких». Сегодня представляем вам рецепт перца, фаршированного баклажанами, на зиму. Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить эту оригинальную и вкусную закуску.

Для консервирования выбирайте баклажаны с гладкой и блестящей кожицей, без вмятин и коричневых пятен, которые подскажут вам, что плод явно начал портиться. Буро-жёлтые и серо-зелёные тона баклажанов указывают на перезрелость, а коричневая плодоножка — на то, что товар залежался.

Для того чтобы подготовить баклажаны к консервированию необходимо лишь обрезать плодоножку и кончик, семена удалять не обязательно, а вот от горечи желательно избавиться таким образом: порежьте баклажаны кружочками или пластами, посолите, а через 15-20 минут промойте их проточной водой.

Ингредиенты для приготовления фаршированного перца на зиму:

• болгарский перец — 2 кг

• баклажаны — 1,5 кг

• помидоры — 2 кг

• чеснок — 2 головки

• сахар — 2 стакана

• уксус — 1 стакан

• растительное масло — 100 мл

Рецепт приготовления фаршированного перца на зиму:

Болгарский перец вымыть, ровно срезать плодоножку с семенами и залить кипятком на 15-20 минут для размягчения.

Баклажаны нарезать пластинами толщиной 1 сантиметр, посолить, оставить на 20 минут.

Когда горечь из плодов уйдёт, баклажаны снова промыть, обсушить и обжарить пласты на сковороде или гриле. (Для того, кто хочет сделать заготовку на зиму менее калорийной, наш совет: известно, что баклажаны очень «любят» растительное масло и при жарке могут впитывать его в больших количествах. Уменьшить порцию впитываемого масла можно следующим образом: порезанные баклажаны предварительно замочить в воде на 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать чуть-чуть подсохнуть).

Когдf обжаренные баклажаны остынут и станут мягкими, пласты смазать измельченным чесноком и свернуть рулетиками.

Получившимися баклажановыми заготовками нафаршировать перец в зависимости от его размера.

Уложить перец, фаршированный баклажанами, в стерильные и сухие банки.

Приготовить маринад: помидоры измельчить в блендере или мясорубке, добавить сахар, уксус и растительное масло.

Проварить маринад 10 минут и залить им фаршированный перец.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться на медленный огонь. Литровые банки необходимо стерилизовать в течение 40 минут. Теперь перец можно закатать. Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Перец на зиму, фаршированный баклажанами, готов!

Приятного аппетита и «вкусной» зимы!

Понадобится: болгарский перец, морковь, чеснок, капуста белокочанная, мед, маринад – на 1л воды по 200 г сахара и растительного масла, 150 г уксуса 9%, 1 л воды, 20 г соли.

Как заготовить перец, фаршированный овощами с медом. Подготовить перцы для фарширования, опустить на 5 мин в кипящую воду, обсушить. Мелко нашинковать капусту, потереть на терке морковь, соединить, перемешать. Чеснок пропустить через пресс, в каждый перчик положить по ½ ч.л. меда и немного чеснока, нарезанные овощи, разложить перцы по банкам, залить доведенным до кипения маринадом, затем банки стерилизовать в течение 25 мин (1л) и закатать.

Очень аппетитной получается заготовка из перца, фаршированного грибами с рисом, такой перчик станет прекрасным обедом или ужином – стоит лишь достать его из банки и разогреть.

Болгарский перец фаршированный баклажанами

Оригинальный вариант заготовки перца на зиму — фаршированный баклажанами и в маринаде из томатного сока.

Перец, баклажаны, чеснок, петрушка — в зависимости от желаемого количества баночек.

Заранее подготовить два маринада.

Маринад для бланширования овощей:

1,5 л воды, 200 г сахара, 100 г соли, 2 ч.л. уксуса 70%.

Маринад для заливки:

1,5 томатного сока (можно покупного), 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, соль и сахар по вкусу, 1,5 ч. л. уксуса 70%.

Приготовление:
Удалить плодоножку у перцев. На 1 мин опустить в кипящий маринад №1, вынуть, охладить. В этот же маринад опустить очищенные и порезанные баклажаны, проварить до мягкости (5-7 мин), откинуть на дуршлаг.

Чеснок и петрушку порубить и смешать с баклажанами. Начинить перец смесью из баклажан. Уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом из томатного сока, накрыть крышками, стерилизовать банки объемом 1,5 л – 20 мин. Закатать. .

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
35-40 шт. сладкого перца,
3-3,5 кг. капусты,
1 шт. горького перца,
2 шт. моркови,
13 зубчиков чеснока,
Зелень(укроп, петрушка).

Маринад:
1 л. воды,
2 ст.л. соли,
1 ст. сахара,
0,5 ст. подсолнечного масла,
0,5 ст. 9% уксуса.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 5 — 7 минут небольшими порциями, затем охладить.
Капусту нашинковать, добавить в нее измельченную зелень, тертую морковь, чеснок и 1 горький перец (можно и больше — по вкусу)

Все перемешать, немного присолить. Нафаршировать начинкой перцы и уложить их в банку.

Затем залить их приготовленным рассолом из воды соли, сахара, растительного масла и уксуса.

Накрыть крышкой и стерилизовать: 2 литровые банки — 30 мину, 1 литровые — 20 минут.

После чего закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания.

Пошаговый фото рецепт — Фаршированные острые перчики

Ингредиенты:

• 40 шт. болгарского перца (30 из них должны быть ровными, среднего размера ил и крупными),
• 1 крупный стручок жгучего перца
• 2 головки чеснока
• 2 крупных пучка петрушки
• I ст. л. соли
• I ст. л. черного молотого перца

для маринада:

• 1 ,5 ст. сахара
• 1 ст. 9%-ного уксуса
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. л.соли

Приготовление:

10 сладких и острый перцы вымойте, очистите от семечек, нарежьте мелкой соломкой.

Петрушку вымойте, хорошенько обсушите и мелко нарубите.

Чеснок пропустите через пресс.

Соедините перцы, чеснок и зелень, приправьте солью и перцем, перемешайте. 30 сладких перцев вымойте, обсушите, сделайте на каждом аккуратный надрез сбоку и нафаршируйте перечной начинкой.

Сложите фаршированные перцы в кастрюлю.

Приготовьте маринад: все ингредиенты соедините, залейте 1 л воды, прокипятите 5 минут.

Залейте перцы кипящим маринадом и варите 15 минут с момента закипания.

Разложите в горячие стерильные банки и закатайте.

Остудите, перевернув и укутав.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ

Вкус консервов во многом определяет

маринад.

На 1 л воды я добовляю 300 мл уксуса 6-процентного, растительного масла — 250 мл, соли — 2 ст. ложки, сахара — 300 г, перец черный и лавровый лист.

В прошлом году я попробовала новый для себя рецепт консервирования перцев. Получилось вкусно, и мои домочадцы на этот год наказали наготовить побольше. Конечно, я и не отказываюсь: сделаю, заказ выполню. А рецепт-то совсем несложный, попробуйте, может, вашим тоже понравится

Припасаю перцев — 2 кг (средних по размеру, чтобы могли влезть в банку), баклажанов -1 кг, моркови — 2 штуки (большие), лука репчатого — 2 штуки, чеснока — головку. Маринад довожу до кипения и бланширую в нем перцы 2-3 минуты. Баклажаны очищаю от кожуры, нарезаю соломкой, солю и оставляю на 2 часа. Потом отжимаю и выкладываю на сковороду, обжариваю на растительном масле. Морковь нарезаю соломкой, лук полукольцами, добавляю к баклажанам и тушу все вместе с мелко нарезанным чесноком. Овощной смесью фарширую перцы, складываю их в литровые банки и заливаю кипящим маринадом. Закатываю и оставляю остывать под шубой, перевернув банки на крышки. Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ОБЖАРЕННЫМИ ОВОЩАМИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ

Ингредиенты

• 1.Перец болгарский сладкий — 3 кг
• 2.Морковь – 2 кг
• 3.Лук репчатый – 2 кг
• 4. Помидоры – 1 кг
• 5.Томатная паста – 2-3 ст.л.
• 6.Соль по вкусу
• 7.Сахарный песок по вкусу (приблизительно 1 ст.л. верхом)
• 8.Масло подсолнечное – 1 стакан

Или можно с уксусом-

Ингредиенты:

Как приготовить

1.Отобрать здоровые, без бочков и помятостей перчики, тщательно вымыть их в проточной воде. Срезать кружочки с плодоножками, удалить белые перепонки и семена.

2.Вскипятить воду, пробланшировать перчики в кипящей воде в течении 2-3 минут. Вынуть перчики и охладить.

3.Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками или полукольцами.

4.Разогреть в сковороде 2 ст.л. растительного масла, обжарить лук до полуготовности.

5.Отдельно обжарить морковь в 2х столовых ложках масла до полуготовности.

6.Помидоры порезать кубиками, обжарить отдельно с добавлением 1 столовой ложки масла. К помидорам добавить томатную пасту, протушить 2-3 минуты.

7.Овощи для начинки соединить вместе, добавить сахар и соль по вкусу и обжарить до готовности.

8.Полученной начинкой нафаршировать перчики. Уложить перчики в чисто вымытые, простерилизованные банки, прокладывая промежутки между перчиками начинкой. Сахар 100 гр.

Как приготовить

Овощи вымыть,перец очистить от семян,морковь почистить.

Капусту нашинковать соломкой,морковь натереть на «корейской» терке.

Смешать морковь и капусту,добавить 1,5 ст.л соли,перемешать-перетереть и оставить в покое на 1 час.

Перец нафаршировать капустой,отжав сок.

Томатный сок налить в широкую кастрюлю,довести до кипения,добавить масло,сок из капусты,сахар и в последнюю очередь уксус.

Перец положить в маринад и варить с момента закипания 25 мин.

Банку простерилизовать,положить перец,залить маринадом и закатать крышками.

Охлаждать накрыв одеялом около суток.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

Все это «богатство» поместилось в двухлитровую банку. Делала первый раз,на пробу.Очень понравилась заготовка,но в следующий раз сделаю корректировку количества масла-многовато его,на мой вкус.Ну и банки буду использовать поменьше-не одолеть за раз такое количество.

Заливку для фаршированного перца приготовьте из томатного сока.

Заливка:

• Томатный сок (лучше домашний) — 3 л
• Соль — 50 гр
• Сахар — 100 гр
• Уксус яблочный (ну очень полезный)- 50 мл

Добавьте к томатному соку соль и сахар и прокипятите 5 минут, в конце кипячения добавьте яблочный уксус. Заливка готова.

Для фарширования перцев:

• Перец болгарский — 3 кг
• Морковь — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Капуста белокочанная — 0.5 кг
• Соль, перец, масло растительное для жарки
• Душистый и черный перец горошком, гвоздика

Морковь и лук почистите и мелко порежьте. Капусту порежьте соломкой. Все овощи поджарьте по отдельности на растительном масле. Выложите в друшлаг и оставьте часа на 2 чтобы стекли излишки масла. Жаренные овощи посолите по вкусу, поперчите и хорошо перемешайте.

Перец помойте, удалите плодоножку и чрез нижнее отверстие удалите семена.

Подготовленные перцы бланшируйте в крутом кипятке в течении 2 минут. Остудите и нафаршируйте готовой начинкой.

На дно пастеризованных литровых баночек положите по 5 горошин душистого и черного перца и 3 звездочки гвоздики. Уложите нафаршированный перец и залейте готовой заливкой. Поставьте банки в широкую кастрюлю, накройте металлическими крышками, залете в кастрюлю горячую воду, чтобы она была по плечики банкам. Доведите до кипения и стерилизуйте банки около 40 минут. Затем закатайте крышки и оставьте остывать.

Приготовление болгарского перца фаршированного овощами конечно потребует от вас времени и усилий. Надо просто настроится на позитив и тогда в ваших консервах будет хранится не только солнечная энергия лета, но и ваша положительная энергетика.

Приятного аппетита!

Уродилось много сладкого перца и вы не знаете, что с ним делать? Давайте закатаем перец болгарский на зиму. Наши рецепты с фото, помогут вам закатать такие вкусные перчики, прямо пальчики оближешь!

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок, но, а вы, в свою очередь, сами определитесь с рецептом и затем поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

Жареный болгарский перец

Если вы любите, мягкий сладкий перец в домашних заготовках, то этот рецепт консервации именно для вас. Благодаря обжариванию, перчики становятся еще более мягкими и сочными.

Ингредиенты на литровую банку

• чеснок – 3 дольки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• растительное масло – для жарки;
• болгарский перец средний – 1,6 кг.

Приготовление

1. Чтобы заготовка получилась разноцветной, берем перчики красных, желтых и зеленых цветов. Очищаем от семян, удаляем плодоножки, промываем, разрезаем пополам, а затем еще раз пополам.

2. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем подготовленный перец. Обжариваем до мягкости на медленном огне.

3. Пока перец готовится, подготавливаем кипяток.

4. В простерилизованную баночку высыпаем сахарный песок и соль, выливаем ложку уксуса, перекладываем мягкий перец и сверху посыпаем мелко нарезанным чесноком. Выливаем оставшийся уксус.

5. Заливаем кипяток до краев банки и закупориваем крышками.

6. Накрываем закатку одеялом и оставляем в покое на несколько часов остывать.

Быстрый рецепт маринованного сладкого перца

Этот способ подойдет тем, кто не хочет несколько часов стоять у плиты, закатывая болгарский перчик, в летние денечки.

Ингредиенты на 4 литровых банки

• перец болгарский – 3,7 кг;
• вода – 800 мл.;
• уксус 9% — 160 мл.;
• подсолнечное масло – 160 мл.;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• гвоздика – 3 бутона;
• перец черный – 5горошин;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец душистый – 3 горошины.

Приготовление

1. Перчик освобождаем от семян и хорошо вымываем.

2. Разрезаем на 4 части, если перчик крупный, то режем на 6 частей.

3. Опускаем подготовленный перец в кипящую воду и бланшируем пару минут.

4. Для маринада, отдельную кастрюльку наливаем 800 мл воды фильтрованной, добавляем соль, сахарный песок, гвоздичку, перец душистый и черный, лаврушку и масло. Доводим смесь до кипения, уменьшаем пламя, но только так, чтобы водичка немного кипела.

5. Варим маринад 5 минут, затем выливаем уксус.

6. Сладкий перец перекладываем в дуршлаг и опускаем его в маринад на 6-8 минут.

7. Раскладываем перчик по стерилизованным баночкам, заливаем горячим маринадом. Закрываем крышками.

Внимание

Забивать банки болгарским перцем не нужно, вот сколько войдет с первого раза, столько и закатывайте.

8. Теперь дожидаемся, пока закатки остынут и убираем на хранение.

Печеный перец в собственном соку

Предлагаем вам очень вкусный рецепт запечённых перцев в собственном соку без добавления уксуса и воды. Этот вкус и аромат так манят к себе, что невозможно удержаться…

Ингредиенты на 2 литровых банки

• болгарский перец -1,6 кг;
• оливковое масло – 70 мл.;
• свежевыжатый сок лимона – 50 мл.;
• соль – 1 ч. ложка с горкой;
• черный перец – 7 горошин;
• черный перец молотый — по вкусу;
• сахарный песок – 1 ч. ложка с горкой.

Приготовление

1. Перец промываем, укладываем, на предварительно застеленный бумагой для выпечки, противень, отправляем в духовой шкаф на 45 минут. Запекаем при температуре 210 градусов.

2. Горячий перчик складываем в тару, оставляем остывать.

3. Стерилизуем банки нужного объема и соответствующие крышки.

4. С печеных перцев снимаем кожицу, аккуратно избавляемся от плодоножек и семян.

5. Выделившийся сок сливаем в отдельную емкость.

6. Перчик нарезаем так, как захотим и перекладываем в подготовленные банки, не утрамбовывая. Добавляем несколько горошков черного перца (можно добавить и душистый перец горошком).

7. Теперь переливаем сок лимона в сок перцев, добавляем оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы крупинки сахарного песка и соли полностью растворились.

8. Готовый маринад разливаем по баночкам с перцем, не доливая до краев 1 см.

9. Берем глубокую кастрюлю, дно застилаем тряпочкой и выставляем банки. Наливаем прохладную воду из-под крана в тару по плечики баночек. Прикрываем прокипяченными крышками и доводим содержимое кастрюли до кипения, уменьшаем пламя, кипятим еще около 20 минут.

10. Этап стерилизации прошли, теперь плотно закручиваем крышки и охлаждаем.

Перец фаршированный капустой

Овощная закуска зимой всегда пригодится. Болгарский перец можно нафаршировать разными овощами, но самый подходящий вариант – капуста. Вы только представьте, мягкий сладкий перчик, в котором скрывается хрустящая маринованная капуста. Ммм, вкуснятина!

Ингредиенты

• сладкий перец средних размеров – 45 шт.;
• перец чили стручком – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• белокочанная капуста – 2,7 кг;
• чеснок – 13 долек;
• петрушка, укроп – по пучку;
• вода фильтрованная – 1 литр;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• морковь средняя – 2 шт.

Приготовление

1. Сладкий перец очищаем от семян, бланшируем в кипятке около 5 минут, достаем, остужаем.

2. Капусту мелко шинкуем, добавляем тертую морковку, солим, немного жамкаем и перемешиваем.

3. Зелень, чеснок и острый перчик измельчаем, добавляем к капусте. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.

4. За это время, наши перчики остыли. Начиняем их получившейся начинкой и укладываем в банки.

5. Приступаем к приготовлению маринада. В воду высыпаем соль, сахарный песок, выливаем растительное масло, кипятим в течение 5 минут. Добавляем уксус.

6. Заливаем маринад в стеклянные баночки и накрываем крышкой.

7. Стерилизуем фаршированный болгарский перец в кастрюле с водой следующим образом: 1 л – 30 минут, 2 л – 40 минут.

8. Быстрым движением руки завинчиваем баночки крышками, переворачиваем вверх тормашками и закутываем в одеяло или плед до полного остывания.

Болгарский перец в томатном соке

Для тех, кто любит домашний томатный сок и сладкий, хрустящий перчик, предлагаем приготовить интересную закатку, в которой присутствуют ваши любимые продукты.

Ингредиенты

• красный болгарский перец – 2,7 кг;
• домашний томатный сок – 1,7 л.;
• масло оливковое или растительное – 0,5 стакана;
• сахар – 200 г;
• соль каменная – 75 г;
• уксус – 0,6 стакана.

Приготовление

1. Первым делом стерилизуем банки и крышки.

2. В глубокую кастрюлю с толстым дном выливаем томатный сок, масло, уксус, высыпаем сахарный песок и каменную соль. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипящего состояния, уменьшаем пламя и варим 8-10 минут.

3. Перец очищаем от семян, вырезаем плодоножки и нарезаем соломкой, шириной 1,5 см.

4. Перекладываем перчик в кастрюлю с маринадом, тушим под закрытой крышкой 20-25 минут. Не забываем постоянно помешивать.

5. Перекладываем готовый перец в банки при помощи шумовки, заливаем кипящим маринадом, не доливая до краев 1 см. Накрываем крышками, ставим банки на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

6. Готовые баночки закупориваем крышками, переворачиваем донышком наверх и оставляем остывать на столе.

7. Храним в кладовой или погребе.

В любой зимний денечек, вы сможете открыть вкусную заготовку с болгарским перцем и наслаждаться его необычайным вкусом.

Хотите приготовить болгарский перец с медом? Тогда смотрите пошаговый видео-рецепт

Невероятно вкусно и ароматно можно заготовить болгарский перец на зиму. Рецепты приготовления помогут разнообразить ежедневный рацион не только в сезон урожая, но и в холодное время года, а также украсят праздничный стол. Такие домашние заготовки могут быть самые разнообразные. Овощ можно закатывать как отдельное блюдо, так и в салатах, соусах, лечо. Для готовки берут перчинки самой разнообразной окраски, главное чтобы они были спелыми, крепкими, мясистыми, не перезрелыми, не имели повреждений.

Чем полезен болгарский перец?

Болгарский перец удивительно полезен для человеческого организма. В его составе много мощных антиоксидантов, таких как бета-каротин и витамин С. Мало кто знает, что овощ увеличивает выработку эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Для получения отличного настроения, его следует обязательно включать в рацион питания.

Бытует мнение, что в зимних заготовках сохраняется мало витаминов, все они, якобы, гибнут при термической обработке. Эти слухи преувеличены. Современные методы консервирования и правильные условия хранения, позволяют сохранять 70 процентов всех полезных биологически активных веществ. Везде обязательно следует применять соль, ее требуется добавлять в количестве 2-3 процентов либо в сами овощи, или в виде рассола. Такое количество позволяет подавить развитие посторонних микроорганизмов, бактерий.

Кстати, в Болгарии сладкий перец считают национальным овощем, но немногие знают о том, что в эту балканскую страну он попал из Мексики. Первые упоминания о нем можно найти из записей доктора, который путешествовал вместе с Колумбом. Он писал о том, что в дикой природе растет перец, который племена индейцев любят употреблять в пищу, им он заменял соль.

Предлагаю приготовить замечательные заготовки на зиму из болгарского перца, которые сохраняют вкус и аромат даже зимой. Это пикантные, оригинальные рецепты, с интересным сочетанием вкуса, яркого цвета. Вы запросто сможете ощутить тончайшую вкусовую палитру у каждого ингредиента в любом предложенном рецепте!

Перец в сладкой заливке на зиму: рецепт

На протяжении многих лет делаю этот мой любимый рецепт, получается очень вкусно, а готовить совсем просто, понадобится небольшое количество ингредиентов.

• болгарский перец и помидоры — каждого по 1 кг;
• сахар — 2 ст.л;
• соль — 1 ст.л.

1. Очищенный от семян перец разрезать на 4 части.
2. Перемолоть на мясорубке помидоры, соединить с перцами, поместить в кастрюлю, прокипятить 15 минут, посолить, всыпать сахар.
3. Массу в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть, укутать, держать по полного остывания в таком виде.

Кстати, уже много лет стерилизую банки в , а недавно попробовала новый способ, стерилизация с помощью водки. Испытала и его, ни одна баночка не взорвалась, хотя и держу закатки в квартире. Способ прост, запоминайте:

• Потребуется 50- 100 мл. водки, ее вливаю в чистую банку с завинчивающейся крышкой, закрываю, потрясу 10 секунд, открываю, содержимое переливаю в следующую емкость. Чистую баночку накрываю плотно стерилизованной крышкой. Попутно происходит и выбраковка крышек (если дает подтеки, то и при консервировании плотно не закроется). Также обрабатываю и обычные банки под закатку, но накрываю полиэтиленовой крышкой, только перед закатыванием меняю на металлическую. Желательно крышечки и перед закаткой повторно еще на раз ополоснуть водкой. Кому интересен этот способ, попробуйте!

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления не закатывая

Такие закуски можно заготовить на зиму, их можно не закатывать, а хранить в холодильнике. Они будут уместны, если подать, например, с аппетитным куском мяса. Любители острого, эти закрутки оценят по достоинству. У меня для Вас два проверенных рецепта.

Рецепт «Жгучий»

Перекрутить на мясорубке: 500 грамм болгарского перца, 300 грамм чеснока, 100- 200 гр. ядер грецкого ореха, 200 гр. острого перца, добавить 150 гр. соли, по 50 гр. растительного масла и столько же хмели-сунели. Все ингредиенты перемешать, разложить по баночкам, накрыть крышками, держать в холодильнике.

Закуска»Острая»

• острый перец — 400 гр;
• болгарский перец — 100 гр;
• чеснок — 300 гр;
• соль — 40 гр.

Очищенные от семян перцы (горький и сладкий) перемолоть блендером до однородного состояния, добавить зубцы чеснока и еще раз измельчить, добавить соль, смешать, разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, сохранять в прохладном месте.

Мой совет:

Прежде чем начать работать с острым перцем, попробуйте смазать руки растительным маслом, это не даст острому перечному маслу разъедать кожу.

Жареный болгарский перец на зиму

Потребуется:

• сладкий перец — 1 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• соль.

1. У вымытых перчиков снять плодоножки, удалить семена, стручки испечь в духовке.
2. Счистить кожицу, посолить, обжарить все стороны на растительном масле до золотистости.
3. Переложить в подготовленные баночки, побрызгать слегка маслом, в котором жарился овощ, стерилизовать 90 минут, закатать.

Маринованный болгарский перец на зиму целиком

Такие перчики зимой пригодятся в качестве закуски, хорошо добавлять их в салаты, а я люблю еще их и фаршировать.

Расход продуктов на 3-литровую банку:

• сладкие красные перчики, 3 чесночных зубчика.

• литр воды;
• соль и сахар — по 1 ст.л;
• лимонная кислота — 0,5 ч.л;
• 3 листа черной смородины, укропный зонтик, листок хрена.

1. У перчиков удалить семена, бланшировать в горячей воде.
2. Очищенные зубцы чеснока, смородиновые и хрена листья, укропные зонтики, положить на донышко стерилизованной банки, на них стручки перца, влить горячий маринад, прикрыть крышкой, полотенцем, подержать 3 минуты, слить.
3. Снова довести до кипения, держать 3 минуты.
4. В третий раз влить маринад так, чтобы он немного перелился за края банки, закрутить. Хорошо хранится даже при комнатной температуре.

• Кстати, в этом рецепте я рекомендую перед консервированием заняться бланшированием. А знаете для чего это нужно? Цель бланширования- это быстрая обработка продуктов кипятком или паром, она позволяет сохранять натуральный цвет овощей и фруктов, они не темнеют, делаются более проницаемыми для маринада. При бланшировании из продуктов исчезает воздух, а это спасает от разрушения витамин С, каротин, что не позволяет ржаветь жестяным крышкам. Плоды размягчаются при бланшировании, их легче и более плотно можно уложить по банкам.

Болгарский перец на зиму: рецепты приготовления видео

Рецепт лечо из сладкого перца на зиму

Продукты:

• болгарский перец — 2 кг;
• помидоры -1,5 кг;
• репчатый лук — 5 шт;
• чеснок — головка;
• перец чили — стручок;
• зелень — пучок;
• черный и душистый перец — по 6 горошин;
• соль — 4 ст.л;
• сахар 5 ст.л;
• растительное масло — половина стакана.

1. Очищенные стручки нарезать на полоски толщиной в 2 см.
2. Превратить в пюре блендером помидоры, перчик чили, чеснок (можно перемолоть на мясорубке).
3. Пюре-образную массу перелить в кастрюлю, приправить рубленной зеленью (я беру укропные зонтики, петрушку, любисток, добавить горошины перцев, соль, сахар, влить масло, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
4. Затем партиями отправлять в кастрюлю полоски перцев, уваривать при малом кипении до полу-мягкости 7 минут. Шумовкой разложить перчик по баночкам, залить соусом, стерилизовать литровые банки 20 минут, закрутить, до остывания держать перевернутыми.

Как заморозить перец болгарский на зиму на закуску

Из такой заготовки делаю икру или намазку на хлеб.

Потребуется:

• по 3 красных болгарских перца и 3 баклажана.

1. Вымытые баклажаны и перчики выкладываю на решетку, запекаю в духовке 30- 40 минут, в процессе готовки переворачиваю.
2. Как только кожица надуется, выкладываю овощи в тарелку, ставлю ее в полиэтиленовый пакет, держу минут 5-10, затем очищаю от кожуры, раскладываю по пакетикам, замораживаю в морозилке. Зимой из таких овощей готовлю потрясающую закуску.
3. Заготовку размораживаю, крупно нарезаю баклажаны, их обжариваю в сковородке с растительным маслом. Масса должна превратится в однородную, тогда добавляю нарезанный перчик, тушу минут пять. Перекладываю в тарелку, охлаждаю, всыпаю нарубленный лук, зелень, давленный чеснок, перчу, солю, смешиваю с майонезом.

Аджика из перца болгарского на зиму

• болгарский перец и помидоры — по 500 грамм каждого;
• горький перчик — 2 стручка;
• чеснок- 100 грамм;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус 9-процентный — 50 мл;
• соль — 30 грамм.

1. Пропустить на мясорубке перчики, помидоры, чеснок, влить масло, посолить, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне примерно час.
2. Переложить в стерилизованные баночки, закатать.

Лютеница болгарская: рецепт на зиму

Рецепт лютеницы болгарской на зиму готовлю всегда. Меня это название, ну просто завораживает и манит! Очень вкусно получается, ну а главный герой здесь, конечное, болгарский перец! У него еще есть маленький помощник — острый перчик, в честь него и названа болгарская закуска, что означает «острая».

Любить острое необходимо, но обязательно в меру! Перепробовала кучу рецептов, немного видоизменила по своему усмотрению и вкусу, предлагаю два своих не очень острых варианта. Итак, готовим!

Понадобится:

• очищенный болгарский перец — 2 кг;
• красные спелые помидоры — 1,5 кг;
• чесночные зубчики — 4 шт;
• перчик горький — 4 стручка;
• растительное масло — 16 ст.л;
• соль, сахар — по вкусу.

1. Сначала расскажу как снять кожицу с болгарского перца. Половинки сладкого перца раскладываю на смазанном масле или застеленном силиконовом коврике противне срезом вверх, полчаса запекаю в духовке. На овоще будут появляться темные пятнышки, тогда остужаю и легко снимаю кожицу. Иногда использовать духовку нет возможности. Тогда можно перец обжарить на сковороде кожицей вниз, на растительном масле, после обжаривания ее также легко снять.
2. Пока перчик готовится в духовке, занимаюсь помидорами, их перемалываю блендером вместе с острыми перчинками, перекладываю а нагретую сковородку с растительным маслом, готовлю на среднем огне. Содержимое должно выпариваться, и уменьшится в объеме примерно в три раза, протираю через сито.
3. Мелко рублю перец, можно поработать блендером или перемолоть на мясорубке, соединить с томатной массой, уварить, помешивая еще минут 30. Во время готовки подсаливаю, если покажется приправа пересоленной, то когда остынет, будет в самый раз, добавляю сахар.
4. Готова болгарская закуска будет тогда, когда по ней провести лопаткой или ложкой сверху, образуется бороздка, она не закрывается.
5. Есть можно сразу, но намного вкуснее будет, если подержать чуть в холодильнике, а можно заготовить на зиму, разложить по пл-литровым баночкам, простерилизовать 20 минут, закатать.

Лютеница болгарская, рецепт с морковью

Понадобится:

• сладкий красный болгарский перец — 5 кг;
• баклажаны — 3 кг;
• морковка — 1 кг;
• густой томатный сок — 0,8 литра;
• чеснок — одна крупная головка;
• острый сушеный перец — 3 щепотки;
• сахар — 160 грамм;
• соль — 4 ст. л;
• лавровый лист — 4 штуки;
• яблочный уксус — 150 мл.

1. Отварить до готовности морковку, очистить.
2. Перчики и баклажаны раздельно запечь в духовке до почернения кожицы, переложить в пакеты, снять кожицу, у перца удалить семена.
3. Подготовленные овощи, а также чеснок, по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
4. Нагреть масло и уксус, добавить пряности, соль, сахар, варить 10 минут.
5. Добавить морковку, через 10 минут — перец и баклажаны, еще через 10 минут — томатный сок, через 5 минут — чеснок. Смесь постоянно перемешивать, чтобы не пригорала.
6. Через 5 минут после окончания варки, разлить лютеницу по банкам, закатать.

Мои секреты экономии

1. Заготовки из болгарского перца я очень обожаю делать, но отходов всегда остается немало, это перегородки, семена, обрезки. Я никогда их не выбрасываю, обрезки и перегородки пропускаю на мясорубке, фасую по небольшим пластиковым формочкам, замораживаю, а зимой добавляю в борщ или овощное рагу.
2. Семена сушу, держу в стеклянной баночке, зимой добавляю в супы и вторые блюда, они придают аромат любому блюду. Также семена использую для приготовления маринадов при консервировании овощей.

Зеленые помидоры на зиму — простые и самые вкусные рецепты пальчики оближешь

Автор Варвара Грибова На чтение 18 мин. Просмотров 1 Обновлено 18 января, 2021

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование зеленых помидоров на зиму очень вкусные. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Малосольные помидоры быстрого приготовления с чесноком и зеленью

Этот вариант быстрой закуски готовится за один день, недаром такие помидорчики в народе называют «однодневками». Справедливости ради следует сказать, что еще вкуснее они становятся через пару дней. Хранить их лучше в холодильнике около недели – дольше не стоит, перекиснут. Но зато можно добавлять в образовавшийся рассол новые помидорчики – главное, не перепутать их с теми, что уже хорошо просолились.

Ингредиенты:

• 8-10 шт. помидорчиков (желательно – маленького размера)
• 1 ст. л. соли с горкой (крупного помола)
• Сок половинки лимона
• 2 ст. л. сахара
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 пучок кинзы (если не любите кинзу, можете заменить ее петрушкой или зеленью сельдерея)

Как будем готовить

Зеленые помидоры с зеленью и чесноком …

Маринованные зеленые помидоры с …

Зеленые помидоры дольками рецепт с фото …

1. Как видите, этот рецепт – без уксуса, его заменяет лимонный сок, что придет помидорчикам нежный и изысканный вкус. К тому же рецепт подойдет тем, кто не переносит уксус ни в каком виде.
2. Вначале отберем красивые крепенькие помидорчики, хорошо их промоем. Обсушим салфетками. Зелень тоже промоем, встряхнем и разложим на салфетках, чтобы стекла лишняя влага. Чеснок разделим на дольки, очистим их.
3. Теперь помидоры проколем вилкой в нескольких местах, чтобы они лучше просолились. Или можно порезать их дольками или половинками. Мы больше любим помидорчики целиком, но выбираем их мелкого размера и прокалываем вилкой. Тогда они хорошо просаливаются.
4. Затем порежем ножом или специальными кулинарными ножницами зелень. Сложим ее в блендер, туда же отправим дольки чеснока и все измельчим до пюреобразного состояния.
5. Потом возьмем любую подходящую емкость – банку, кастрюлю, можно даже пакет. Перекладываем туда зелено-чесночное пюре, добавляем соль, сахар, выдавливаем лимонный сок. Все перемешиваем. При желании можно добавить специи: базилик, орегано, черный молотый перец или немного красного молотого, мяту или мелиссу.
6. Теперь в этот зеленый соус опускаем помидорчики, осторожно их переворачиваем, чтобы они пропитались соусом со всех сторон. Прикрываем крышкой. Если готовим помидоры в пакете, то завязываем пакет и укладываем его в еще один пакет, который тоже завязываем. Ставим помидоры в чесночно-зеленом соусе в холодильник. Время от времени осторожно их перемешиваем.

Во время настаивания в рассоле помидорчики пустят сок, хорошо пропитаются рассолом и ароматом трав. Этот рассол-маринад пригодится вам также и для заправки других быстрых овощных салатиков, он получается очень вкусный, к тому же очень подойдет тем, кто соблюдает диету. В любом случае, он намного лучше, чем майонез!

Если же вы не против уксуса, то можно попробовать приготовить быстрые малосольные помидоры по следующему рецепту.

Простой рецепт зеленых помидоров в банке без стерилизации

Зимнюю заготовку можно добавлять в салаты, подавать с мясными блюдами или использовать в качестве самостоятельной закуски. Этот способ приготовления не вызовет никаких трудностей.

Ингредиенты:

• 700 г томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• Лавровый лист;
• По 3 горошка черного и душистого перца;
• 1 ст.л белого сахара;
• 1/3 ст. л соли;
• 30 мл уксуса.

Приготовление

Подготавливаем все указанные специи и отправляем их в банку, которую мы уже простерилизовали над паром.

Отбираем помидоры одинакового размера и забрасываем в кастрюлю с кипящей водой на 20 секунд. И сразу же закладываем их в баночки со специями.

Подготовим маринад. Вскипятим в кастрюле воду и растворим в ней соль с сахаром. В банке с плодами вливаем уксус и горячий рассол до самого верха.

Банки закатываем специальным ключом, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Закуску отправляем в прохладное место на хранение. При желании через несколько часов можете попробовать на вкус свою заготовку.

Зеленые помидоры в банке по малосольному рецепту

А теперь, как я и обещал, покажу вам, что я сделал с оставшимися помидорами. Рецепт в принципе тот же, что и предыдущий. У них только несколько отличий. И знаете, в результате эти незначительные изменения, кардинально изменили вкус готовой закуски.

Если в первом случае у нас получились кисло-сладкие с нотками горечи зеленые помидоры, то в этом же случае совершенно другой вкус и аромат. Не знаю что повлияло на различия — степень созревания или отличие ингредиентов, но скажу вам точно, что оба варианта очень хороши — каждый по-своему.

Так что попробуйте приготовить и, надеюсь, вы останетесь довольны полученным результатом.

Ингредиенты:

• Помидоры — 0,5 кг.
• Болгарский перец — 2 шт. (маленькие)
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лист хрена
• 2 виноградных листа
• Соль
• Перец горошком
• Сахар
• Вода

Приготовление:

1. Так же сначала подготавливаем все ингредиенты. 
2. Промываем и очищаем помидоры. Я не буду повторяться о том, что они должны быть целыми и невредимыми.  
3. У меня получились 2 литровые банки. Банки промыть и обдать кипятком.
4. На дно укладываем хрен, виноград, чеснок, 1 болгарский перец и немного перца горошком. 
5. Следом часть помидоров. Снова чеснок, перец, горошек и лист винограда. 
6. Заполняем до горлышка банки помидорами и заливаем рассолом. 

   Пропорции рассола те же самые, что и в первом рецепте, за исключением паприки. Я решил не добавлять. В остальном всё так же.

7. Залытые банки накрываем виноградом и закручиваем крышкой. Отправляем на 3 дня в теплое место. Дальнейшее хранение в холодильнике. Но что-то мне подсказывает, что до холодильника дело не дойдёт. Мы не стали ждать 3 дня и попробовали уже на второй день. И знаете что? Отлично! 

Вот так вот я замолосолил зеленые помидоры, которые успели созреть и начали чахнуть. Очень вкусно!

Что вы думаете по этому поводу? Доводилось ли вам пробовать по такому рецепту? Хотелось бы узнать ваше мнение. Жду вас в комментариях.

Ну а на сегодня это всё. До встречи. Пока!

Фаршированные с чесноком, горьким перцем, хреном, зеленью

Относите себя к любителям острых ощущений? Тогда это блюдо вас впечатлит. Берите для приготовления закуски любые недозрелые томаты зелёного или бурого цвета.

Помимо них запаситесь:

• острой паприкой;
• чесночными зубчиками;
• веточками петрушки;
• зонтиками укропа;
• листьями хрена;
• горошком чёрного перца.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

• соли – 1 ст. л.;
• сахарного песка – 2 ст. л.;
• уксусной кислоты 70 % — 1 ч. л.

Облегчённый вариант острой закуски – помидоры, начинённые чесночными дольками. Для бруталов и любителей «погорячее» в роли начинки используйте острый перчик.

Процесс приготовления:

1. В подготовленную трёхлитровую банку поместите веточку петрушки, зонтик укропа, листик хрена и горсточку горошин перца.
2. Надрежьте каждый томат. Поместите внутрь колечко острого перца. Хотите более щадящий вариант закуски? Замените острый перец двумя пластинами чеснока.
3. Наполните банку начинёнными томатами, уплотняя каждый слой. Залейте до верха кипящей водой. Накройте прокипячёнными железными крышками. Оставьте на 10-15 минут для прогрева.
4. Перелейте воду из банки в другую посуду. Используйте её в качестве основы для рассола, добавив сахарный песок и соль.
5. В сосуд с томатами влейте уксус.
6. Покройте фаршированные помидоры доведённым до кипения рассолом.
7. Укупорьте железными крышками. Переверните кверху дном для постепенного остывания.

Как заквасить томаты

Это простой рецепт зеленых помидор на зиму в банке, не предполагающий стерилизации. Его можно назвать «ленивым», потому как почти никаких особых усилий прилагать не приходится для получения вкусной заготовки.

Начинять такие помидоры не нужно. Готовятся они целиком. Зато результат получается ну очень вкусным – просто пальчики оближешь!

Несложность закатки таких помидор – это их главное преимущество.

Энергетическая ценность

На 1 порцию готового продукта приходится:

• калорийность – 28,83 Ккал;
• белки – 1,60 г;
• жиры – 0,01 г;
• углеводы – 5,88 г.

Количество порций: 22

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

• зеленые помидоры – 2 кг;
• зонтики и стебли сушеного укропа – 1 пучок;
• лист хрена – 3 шт.;
• чеснок свежий – 1 средняя головка;
• перец черный и душистый – по 10 горошин;
• гвоздика пряная – 5 бутонов;
• лаврушка – 3 шт.;
• соль каменная – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте банку. Данного количества ингредиентов будет достаточно для объема в 3 литра. Ее необходимо вымыть (по возможности провести стерилизацию).
2. Тщательно ополосните помидоры и проколите в нескольких местах, это позволит сохранить шкурку в первозданном виде и не испортит эстетики. Лучше готовить именно целые помидоры, но некоторые любят резать овощ на кусочки.
3. Уложите на дно банки все специи и ароматную траву (зелень можно выбирать на своё усмотрение). Чеснок можете не очищать, в процессе квашения шелуха придаст еще большего аромата.
4. Если в вашей семье есть любители острого, в банку можете положить нарезанный стручок жгучего горького перца или горчицу.
5. Сложите помидорки. Если вы квасите овощи маленького размера, то в банку их войти может нескольким больше.
6. Всыпьте сахар с солью. Сахарный песок в этом случае делает конечный вкус более мягким. Если же вас привлекает отчетливо кислый вкус заготовок, сахар можете исключить.
7. Залейте все обычной водой и оставьте солиться при комнатных температурах на трое суток до появления мутности. После перенесите закрытые пластмассовыми крышками банки в погреб на хранение, подальше от прямых солнечных лучей.

Хранение в погребе для таких заготовок имеет больше значение. Порча малосольных помидор при более тёплых условиях случается намного быстрее.

Маринованные зеленые помидоры на зиму: домашний вкусный рецепт

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник – манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Маринованные зеленые помидоры”

Выбирай необыкновенные опробованные рецепты маринованных зелёных помидорок на веб-страничке для любителей расширить гастрономические предпочтения

Оцени вариации с чесночком, жгучим и сладким перчиком, пряной зеленью.

Скомпонуй с разными овощами (капустой, кабачками, луком и морковкой) и даже с фруктами (кисло-сладкими зимними сортами яблок или айвой, некоторыми видами груш). Создай неповторимую эксклюзивную аджику.

Для закатывания или засолки выбираются только плотные, среднего размера (не меньше грецкого ореха) помидоры, без повреждений, зеленого или жемчужного цвета. В салатные рецепты или аджику допустимо брать и треснутые плоды, вырезая повреждённые части. Маринованные зелёные помидоры обязательно надо стерилизовать.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах маринованных зелёных помидор:

Интересный рецепт:1. Плотные зелёные помидорки промыть и поперечно надрезать.2. Очищенным чесночком и порезанным на небольшие (по разрезу на помидорах) пластины болгарским перцем нафаршировать томаты.3.

Разложить помидоры в чисто вымытые, стерильные банки, укладывая между нами корень хрена, укроп, горошинки перчиков чёрного и душистого, и другие ароматные специи. 4. Приготовить маринад: в нужном объёме воды тщательно растворить сахар и соль, прокипятить пять минуток, влить уксус и убрать с огня.5.

Залить ещё кипящей маринадной заправкой помидоры.6. Прикрыть крышками.7. Стерилизовать после закипания не меньше пятнадцати минут.8. Герметично укупорить.

9. Поставить вверх донышком под «шубу» до остывания.

Пять самых быстрых рецептов маринованных зелёных помидор:

Полезные советы: Из пряной зелени незрелые томаты прекрасно сочетаются с укропом, кинзой, петрушкой. Если добавить не большое количество водки в маринад, которым заправляют зеленые помидорки с чесноком, то сохранится плотность плодов, и получится определенная пикантность закуски.

Зеленые томаты не только замечательно маринуются, но также прекрасно поддаются квашению и засолке в бочке.

Зеленые томаты маринованные с виноградом

Не секрет, что консервация спелых помидор с виноградом получается ну очень вкусной. Зеленые томаты можно закатывать подобным способом, получается не менее вкусно.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Листья смородины, вишни
• Листья хрена
• Петрушка, укроп — пара пучков
• Гроздь винограда — 4 шт (если мелкий, если крупный то 2 шт)
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 10 шт
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 2 ст.л

Способ приготовления: Предварительно промойте овощи и виноград. Болгарский перец очистите от семян и уберите белые безвкусные части. Нарежьте крупными кусками, можно просто поделить его на 4 части. На дно стерилизованной банки укладываем зелень, специи. Оставьте пару листов вишни или смородины, чтобы накрыть заготовку сверху.

Наполняем банки помидорами и виноградом, в образующиеся пустоты так же можете добавить зелень. Ближе к горловине разместите кусочки болгарского перца. После того, как все ингредиенты будут размещены залейте их кипятком и оставьте на 10 минут. После чего слейте эту воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль и доведите до кипения. Залейте томаты горячим маринадом, простерилизуйте в течение 20 минут и закройте крышками.

Как замолосолить помидоры с чесноком и укропом быстро за минут в пакете

Продолжаю дальше свой рассказ, и делюсь совершенно необычным вариантом приготовления. Чем он оригинален? Да тем, что раз два и готово. Взяли все ингредиенты смешали в мешке и вуаля, потратили на это пять минуток и пошли отдыхать. Чудненько, все бы так готовилось.

На заметку. Берите овощи и зелень со своего огорода, тогда закусочка выйдет еще лучше и краше. А главное без консервантов и всякой химии.

Нам понадобится:

• помидоры красные или желтые — 500 г
• чеснок — пара зубчиков
• укроп — пучок
• соль — 2 ч.л
• сахарный песок — 0,5 ст.л

Этапы:

1. Вымойте овощи и зелень под проточной водой. Затем срежьте у томатов место, где была плодоножка и проколите вилочкой.

Плоды поместите в мешочек, укроп мелко не режьте, но измельчить немного придется. Чеснок отшелушите и забросьте в пакетик пару зубчиков, можно взять больше или меньше, смотря на сколько любите чесночный вкус.

2. Присыпьте сахарным песком и солью. Такой сухой посол, поможет в любом случае выделиться соку, так как вам дальше необходимо завязать мешочек и потрясти или перевернуть его вниз-вверх.

3. Такую закуску оставьте мариноваться на столе и через пару часов кушайте на здоровье. Лучше, конечно же, чтобы они пролежали как можно дольше, пробуйте на вкус. Или же поместите в холодильник, но тогда ждать придется гораздо больше по времени.

Вкусные консервированные зеленые помидоры на зиму

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

В нашей кулинарной традиции принято активно консервировать зеленые помидоры на зиму. Продукт этот не совсем обычный, ведь томаты не успели до конца дозреть, но невероятно вкусный. Предлагаем свою подборку приготовления консервированных зеленых помидоров на зелёных помидоров на зиму, очень вкусные овощи этого вида приготовить не всегда просто. Ведь в сыром виде зеленый помидор не имеет практически никакого вкуса, поэтому от соседства в банке и от добавленных специй зависит многое. Консервирование зеленых помидоров, тем не менее, очень популярно.

Заготавливать зеленые помидорки на зиму можно в разном виде. Кто-то делает это целиком, кто-то готовит салаты или рагу, интересно выглядят фаршированные зеленые плоды. Мы предлагаем несколько проверенных и очень вкусных вариантов такой заготовки.

Рецепты очень вкусных консервированных зелёных помидоров на зиму

Соленые с чесноком и перцем чили

Что нужно: Кг зеленых томатов; 0,2 кг зелени сельдерейчика; 0,2 кг зелени петрушечки; 0,1 кг зеленого укропа; Две головки чеснока, один перец чили; 750 мл воды; Ст.л. соли;

Засаливать можно только некрупные и твердые зеленые томаты. Их требуется промыть и обсушить. В это время водичку налить в кастрюлю, довести до состояния кипения. Выложить в кастрюлю пучки зелени. Варить мять минут, потом достать зелень и всыпать соль.

Чеснок и перец чили нарезать тонкими пластиками. Помидоры, которые к этому времени будут сухими, выложить в стерилизованные банки плотно друг к другу. В оставшемся расстоянии между плодами уложить веточки зелени, чеснок и перец. Налить горячий рассол в банку и закупорить закатку. Первую пробу с соленых томатов можно будет снимать уже спустя две недели, но отлично они хранятся в течение всей зимы.

Салат с луком и морковью

Что нужно: 3 кг зеленых помидоров; Полтора кг лека, моркови; 300 гр сахара; 300 мл масла раст; 100 гр соли; Два десятка горошкового перца; Лаврушка; Ст.л. уксуса;

Все овощи нужно будет нарезать соломкой. Затем в лук и морковь, томаты всыпать соль и сахар, вылить уксус, добавить перец. Все просто перемешать, а потом при комнатной температуре оставить на десять часов. В салатик после этого влить масло, перемешать и отправить на огонь. Когда масса закипит, огонь сделать минимальным и салат варить 10 минут. После этого в стерилизованные банки уложить салат и закупорить.

Рагу с томатной пастой

Что нужно: 1,5 кг зеленых томатов; 0,7 кг лучка и морковки; Стакан раст. масла; 3 ст.л. сахара; 1.5 ст.л. соли; Половина стакана томатной пасты;

Помидоры и лук, морковку нужно будет нарезать в виде тонкой соломки. Выложить в емкость, куда добавить соль и сахара, масло, томатную пасту. Довести до кипения на плите, а потом на минимальном огне тушить полтора часа. В горячем виде рагу требуется разложить по подготовленным банкам и закупорить. Как видно, многие очень вкусные консервированные зелёные помидоры на зиму готовятся без стерилизации, этот вариант приготовления не является исключением.

Фаршированные зеленые томаты

Что нужно: Полтора кг зелен. томатов; 400 мл уксуса винного; Пучок петрушки; Один стручковый перец; 100 граммов чеснока и мяты; 20 граммов сольки;

Помидоры для этой консервации берутся средние по размеру. Нужно будет срезать верхушки с той стороны, где находятся плодоножки. Мякоть аккуратно вынуть ложкой, чтобы стенки овоща не были повреждены. Из чеснока и острого перца, зелени сделать фарш для помидоров. Уложить фарш в томаты, а сверху накрыть срезанными крышечками. Теперь плотно плоды трамбуются в банки, заливаются винным уксусом, закручиваются на зиму. Можно сразу становить на постоянное место хранения.

Такими способами проводится успешное консервирование зелёных помидоров на зиму очень вкусных. Желаем, чтобы каждая зимняя заготовка получалась и приносила только радость в процессе приготовления или будущем процессе поглощения.

Консервирование зеленых помидоров на зиму очень вкусныеОценка 5 проголосовавших: 1Екатерина Голубева

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений. Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как хранить зеленые помидоры дома, чтобы они покраснели

Тем, кто живет в северных областях страны, привычным бывает снятие с куста недозрелых помидоров. Их срывают, чтобы они потом дозрели дома. Это необходимо прежде всего для того, чтобы за короткое северное лето успели налиться и другие плоды на кусте. Также приходится снимать урожай в том случае, когда имеется угроза появления фитофторы. Да и в южных регионах тоже часто прибегают к такому приему, когда наступает осень, и на кусте остается довольно много недозревших плодов.

При сборе урожая срывают с куста все зеленые плоды и складывают их в ящик или коробку, где примерно 5% есть спелые томаты. Красные плоды выделяют газ этилен, который способствует быстрому дозреванию плодов вокруг спелых в течение двух недель. Можно оставить в ящике одни зеленые помидоры, но тогда дозревание продлится до 35-40 дней.

Необходимо учитывать, что идеальной температурой для дозревания считается +12-15ºС. Если температура будет ниже этих показателей, процесс покраснения плодов будет идти гораздо медленнее. И вполне возможно, что за этот период плоды начнут гнить. Для лучшей вентиляции складывайте плоды в ящики из-под овощей с отверстиями.

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски …

Фаршированные зеленые помидоры, рецепт …

Фото зеленых помидоров фаршированные …

Некоторые дачники для дозревания убирают томаты в темный подпол, где летом температура держится как раз в таких пределах. А можно поставить коробки на солнечную сторону на окно. На солнце помидоры также гораздо быстрее дойдут до спелости.

Можно вырвать полостью куст и подвесить его в погребе. Но этот способ довольно хлопотливый и занимает много места. Проще просто сорвать плоды с куста, переложить красными и уже через 1,5-2 недели можно будет кушать спелые помидоры. Первыми краснеть будут плоды покрупнее, мелкие будут созревать чуть медленнее.

Томаты в коробке нужно периодически просматривать, убирать из ящика спелые экземпляры и начинающие портиться, например, пораженные фитофторой.

10 вариантов огненной закуски на зиму

Маринованный горький перец – один из вариантов консервирования, который, наверняка, понравится любителям острых блюд. Такая пикантная закуска получается «с огоньком», и прекрасно подходит в качестве дополнения к борщу или другому супу, его можно добавить в рагу, подать к шашлыку, тушеному, жареному мясу и использовать для любых других целей. Калорийность заготовки от 50 ккал на 100 г.

Важно! Заготовки из острого перца запрещено употреблять людям, имеющим заболевания желудка, кишечника, мочевыводящих путей.

Маринованный горький перец с чесноком на зиму – пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления маринованного горького перца на зиму довольно прост: его складывают в банку, заливают горячим рассолом и стерилизуют, после чего закатывают.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Горький перец: 200-300 г
• Чеснок: 4-5 зубчиков
• Вода: 250 мл
• Сахар: 65 г
• Соль: 1/4 ст. л.
• Уксус 9%: 65 мл
• Растительное масло: 65 мл

Инструкция приготовления

1. На дно предварительно вымытой и простерилизованной полулитровой тары положите очищенные и помытые зубчики чеснока.

2. Горький перец (для консервации подойдет как красный, так и зеленый) помойте. Большие стручки нарежьте на несколько частей, маленькие оставьте целыми (при желании можно удалить семена с плодоножкой). Плотно сложите в банку.

3. Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте к ней соль, сахар, растительное масло (рафинированное) и 9% уксус, размешайте все ингредиенты до полного их растворения, после чего проварите с момента закипания жидкости 2-3 минуты.

4. Горячий маринад осторожно налейте в банку.

5. Накройте железной крышкой и поставьте стерилизоваться (с момента закипания воды на 15-20 минут).

6. После этого плотно закупорьте банку и укутайте до полного остывания. Остывшую консервацию лучше всего хранить в холодильнике или подвале не больше двух лет.

Перец горький на зиму «пальчики оближешь»

Эта заготовка полностью оправдывает свое название. На выходе получается невероятно ароматная, жгучая закуска к любым блюдам.

Ингредиенты 1 л банку:

• Перец;
• 50 г сахара;
• 25 г соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 10 горошин кориандра;
• 50 мл уксуса;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Вымыть стручки, нарезать крупными кусками, семечки удалить.
2. Сложить в емкость, слишком плотно не утрамбовывать.
3. Залить кипятком, прогреть 3-5 минут.
4. Воду слить, ввести все, кроме уксуса. Проварить пару минут.
5. Влить в банку кипящий маринад, затем уксус, закатать.

Необязательно готовить перец в литровой банке, можно разделить продукты пополам для емкостей 0,5 или рассчитать количество ингредиентов для тары другого объема.

Как засолить горький перец с медом на зиму

У старых рецептов есть одно большое преимущество – они проверены временем, а результат всегда радует вкусом и сохранностью. Здесь именно такой вариант.

Ингредиенты:

• 2,7-3 кг острого перца;
• 400 г меда;
• 60 г соли;
• 300 мл столового уксуса;
• 500 мл постного масла.

Как консервировать:

1. Из стручков вынуть семечки, каждый разрезать на три части.
2. Смешать мед с маслом и уксусом, добавить соль. Иногда в маринад кидают душистый перец.
3. Поставить на плиту, вскипятить.
4. В стерильные банки уложить подготовленный перец, поливая слои подготовленным маринадом, остатки просто вылить сверху.
5. Накинуть крышки, отправить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать ровно 10 минут, после чего закатать.

Перец горький в масле – заготовка на зиму

Очень простой рецепт, который в оригинальном варианте готовится с добавлением оливкового масла. Оно очень полезное, но не всегда доступно. Поэтому можно консервировать и с подсолнечным либо смешать два вида в любых пропорциях.

Ингредиенты:

• 12-14 шт. перца;
• 260 мл масла;
• 5 долек чеснока.

Что делать:

1. Очищенный чеснок опустить в прогретое масло, довести почти до кипения, потомить минут пять на маленьком огне.
2. Переложить чесночные зубчики в стерильную банку.
3. Опустить в оставшееся масло перчики, хвостики заранее отрезать.
4. Прибавить огонь, довести почти до кипения, затем снизить до минимума.
5. Томить 12 минут, обязательно помешивать, переворачивая перчины на другую сторону.
6. Переложить стручки к чесноку, залить горячим маслом, закрыть плотной крышкой.
7. Остудить, поставить в холодильник.

В такую заготовку соль не добавляют, она все равно не растворится. По желанию для яркости вкуса можно влить немного уксуса в конце томления.

Холодный способ заготовки горького перца

Если нет желания что-то подогревать или стерилизовать, выручит этот рецепт. Перец готовится с яблочным уксусом, но важно использовать только натуральный продукт.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 2 л яблочного уксуса;
• мед (примерно 12 ч. л.).

Приготовление:

1. Из перчиков вынуть семечки, каждый стручок нарезать наискосок, должны получиться кусочки по 2-3 см.
2. Уложить плотно в тару по 0,5 литра. Получится в среднем 6 банок, но точное количество зависит от плотности укладки.
3. В каждую емкость добавить по 2 ч. л. натурального меда. Можно даже засахарившийся.
4. Влить яблочный уксус и закатать.
5. Оставить заготовку на видном месте дней на 5-7, периодически встряхивать, чтобы мед разошелся.

Необязательно такой перец хранить в прохладном месте, он отлично стоит даже в жарком помещении, главное не выставлять на солнце.

Вкусный горький перец по-грузински на зиму

Очень интересная закуска с яркими нотками родом из Грузии. Поэтому без хмели-сунели в рецепте не обошлось.

Ингредиенты:

• 1,5 кг перца;
• 50 г сахара;
• 400 мл масла;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. уксуса;
• 30 г соли;
• 30 г петрушки.

Как консервировать:

1. Разогреть масло в сковороде или казане.
2. У перчиков срезать хвостик, семечки вынимать не нужно.
3. Выложить перчины в масло, посахарить, обжарить на среднем огне 5-7 минут.
4. Ввести соль с уксусом, приправы и порезанную петрушку. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
5. Горячий перец разложить в банки, плотно утрамбовать, чтобы масло полностью покрыло стручки. Закатать.

Можно использовать не петрушку, а кинзу или готовить такую закуску вовсе без зелени. У нее в любом случае будет потрясающий аромат благодаря хмели-сунели.

Как закрыть горький стручковый перец по-армянски

Такой перчик часто подают к долме, шашлыку, печеным баклажанам и другим армянским блюдам. Но он также отлично сочетается с салом, колбасой и даже просто корочкой свежего хлеба.

Ингредиенты:

• 1,5 кг острого чили;
• 260 мл яблочного уксуса;
• 200 мл масла;
• 1 пучок зелени;
• 3 головки чеснока;
• 2 ст. л. соли.

Что делать:

1. Вымыть стручки, сделать надрезы, пересыпать солью и поставить под гнет на сутки.
2. Разогреть масло в толстостенной посуде, выложить в него перчины, жарить 8-10 минут.
3. Измельчить чеснок, петрушку, добавить в кастрюлю.
4. Влить уксус, накрыть и потушить все вместе еще пять минут.
5. Разложить горячую армянскую закуску в банки, быстро закатать и перевернуть.

Вместо яблочного уксуса часто используют обычный столовый аналог. С ним тоже все прекрасно хранится, но получается не так вкусно.

Горький перец на зиму в банках без стерилизации

Очень удачный рецепт горького перца, который не требует стерилизации. При этом получается весьма интересная закуска с потрясающим ароматом.

Ингредиенты:

• 1 кг перца;
• 200 мл воды;
• 200 мл масла;
• 200 мл уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 5-7 долек чеснока;
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Нарезать перец кусочками по 2-3 см, от семечек избавиться.
2. Чеснок очистить, разрезать не нужно.
3. Все остальные ингредиенты соединить в кастрюле, кроме лаврушки.
4. Довести до кипения, опустить перец с чесноком.
5. Проварить ровно пять минут при слабом кипении.
6. В конце добавить поломанный мелкими кусочками лавровый лист, размешать.
7. Сразу же разложить в стерильные банки. Закатать.

Можно в такую заготовку добавлять не лавр, а веточки розмарина, очень интересно получается с базиликом.

Советы и рекомендации

С острым перцем нужно работать в перчатках, иначе ожогов на руках не избежать, кожа будет болеть, особенно в области вокруг ногтей.

В процессе подготовки и консервирования желательно открыть окно на кухне, чтобы был свободный доступ свежего воздуха.

Красные стручки всегда острее недозрелого перца. Но самые эффектные заготовки получаются при использовании разноцветных овощей.

Мед часто используется в заготовках, он является своеобразным консервантом и дает интересный вкус, поэтому самовольно от рецепта отступать не нужно, сахаром заменять нельзя.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Перцы на зиму. Пальчики оближешь. Лучшие рецепты с фото

Сладкий перец не только красивый овощ, но и славится содержанием большого количества витаминов и полезных веществ, а также знаменит своими вкусовыми качествами. Его употребляют в свежем виде, фаршируют, консервируют и даже делают заморозки. Рекомендуем заготовки разных видов перцев на зиму.

Маринованные перцы: пальчики оближешь на зиму

Как приятно в зимнюю стужу достать баночку с маринованными перцами из холодильника, угостить гостей или самим покушать. Рекомендуем очень простой способ приготовления маринованных болгарских перцев на зиму пальчики оближешь.

Маринуют перец разноцветный (красный, желтый, зеленый) для того, чтобы заготовка выглядела красиво, но можно использовать и одноцветный перец. Советуем для консервирования перцы не покупать в магазине, а использовать, выращенные на садовом участке. Рецепт рассчитан на три литровых банки.
Ингредиенты для заготовки:

• Перец душистый – 12 шт.
• Лаврушка – 3 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков.
• Перец болгарский – 20-25 шт.

Для маринада потребуется:

• Вода – литр.
• 9%-й уксус – 1 ст. (250).
• Сахарный песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. (250 г).
• Сельдерей или петрушка (зелень).

Приготовление:

1. В духовке стерилизуем банки при 50°С 30 мин. Кипятим крышки в воде.
2. Перцы тщательно моем. Вычищаем из них семена. Внутри срезаем все перегородки и режем полосками. (Один перец -4-6 полосок).
3. Шинкуем крупно сельдерей.
4. В банки закладываем по одной лаврушке, 4 шт. перца душистого и 4 зубчика чеснока.
5. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем масло растительное и 9%-й уксус. Засыпаем в жидкость соль, сахарный песок. Кипятим до растворения ингредиентов.
6. В готовый маринад укладываем половину перцев и жменьку сельдерея.
7. Доводим до кипения и варим все ингредиенты 5 мин.
8. Аккуратно перекладываем готовые перцы в блюдо.
9. В маринад добавляем остальные овощи и опять ложем полную ладошку сельдерея. Кипятим 5 мин.
10. Пока овощи не остыли, плотно укладываем их в банки. Заливаем горячим маринадом.
11. Не стерилизуем, а хорошо закрываем крышками, переворачиваем и укутываем. После остывания убираем в подвал или холодильник.

Болгарские перцы получаются вкусными, мягкими и ароматными. Зимой из них можно делать салаты, добавлять во вторые блюда и супы.

Перец горький на зиму. Пальчики оближешь

Жгучий перец употребляют с осторожностью, но он, как и все виды перцев обладает большим количеством полезных свойств. Чаще всего красный горький перец используют, как специй, но его можно консервировать и добавлять в различные блюда, он придаст им особый вкус и остроту. Мы предлагаем рецепт маринованных горьких перцев на зиму пальчики оближешь.
Ингредиенты:

• Горький перец– 1 кг.
• Перец душистый – 3 горошка.
• Семена горчицы – 1 ч. л.

Компоненты для маринада:

• Сахарный песок – 50 г.
• Вода – литр.
• Соль – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Уксус 9%-й – 50 мл.

Рецепт приготовления:

1. Банки необходимо стерилизовать. (Рецепт рассчитан на 2-е банки емкостью – 1 л и 0,5 л).
2. Перцы моем, отрезаем зеленый хвостик. Режем овощи брусочками шириной 1-1,5 см.
3. Замачиваем в кипятке на 10-15 мин, чтобы пропарились.
4. Воду наливаем в кастрюлю, туда же высыпаем соль и сахарный песок. Когда жидкость закипит, в нее выливаем уксус. Кипятим 1 минуту.
5. В литровую банку ложем: 2 горошины душистого перца, 0,5 ч. л. семян горчицы, 3 зубчика чеснока. В пол литровую банку – 1 горошину душистого перца, 0,5 ч. л. семян горчицы, 2 зубчика чеснока.
6. Плотно укладываем перец острый по банкам, заливаем маринадом, закатываем крышками. Затем переворачиваем и укутываем. Оставляем на сутки. Храним в подвале или холодильнике.

Салат из перца на зиму: пальчики оближешь

Салаты на зиму заготавливают из различных овощей, но с добавлением перцев они становятся аппетитней и питательней. Предлагаем интересную заготовку из не большого количества овощей – перцев и помидоров разного цвета. (Ингредиенты рассчитаны на 2-е литровые банки).

Компоненты для приготовления салата:

• Помидоры – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Перец горький – 6 не больших долек.
• Перец душистый – 6 горошин.
• Лаврушка – 4 шт.
• 9%-й уксус – 50 мл.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Вода – 1 л.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст.
• Укроп и петрушка (зелень).

Как приготовить:

1. Стерилизуем банки и крышки.
2. Дольками нарезаем помидоры.
3. Перцы порежем на крупные квадраты.
4. Лук настрогаем кольцами.
5. Режим зелень, чеснок.
6. На дно банок укладываем по 2-е лаврушки, 3-и горошины перца, 3-и зубчика чеснока и горький перец.
7. Овощи и зелень ложем слоями: лук, укроп, петрушка, помидоры, сладкие перцы. Слои повторяем до горлышка банки. Последний слой – лук и зелень.
8. В кастрюлю наливаем 1 л воды, высыпаем соль и сахарный песок. Раствор доводим до кипения, добавляем уксус.
9. Разливаем маринад по банки, но не до края так, как овощи дадут сок.
10. В каждую банку добавляем по 1 ст. л. растительного масла и ставим стерилизоваться на 15 мин.
11. Закатываем баночки и укутываем одеялом на сутки. (Хранить салат в прохладном месте).

Если кто-то не любит острые блюда, то остроту салата можно уменьшить или вообще не делать. Для этого из рецепта необходимо убрать горький перец. Вкус салата немного изменится, если сладкого перца добавить больше, а помидоров взять меньше. Экспериментируйте – все в ваших руках.
Так замечательно сделать вкусные заготовки из перцев самостоятельно, а также открыть баночку в холодный зимний вечер, потому что в перцах содержится немного теплого лета, о котором нам напоминают яркие цвета и пикантный вкус этого овоща.

ЕДА НА ПРОДУКТЕ: Итальянская

В последнее время я готовлю много традиционных рецептов Нонни. В эти выходные я сел и приготовил каппеллетти, маленькие тортеллини в форме шляпы из итальянского региона Марке, откуда родом эта часть моей семьи. Поскольку каппеллетти в курином бульоне ( cappelletti en brodo ) — это рождественская традиция, я подумал, что сейчас самое время наполнить морозильную камеру и обновить исходный рецепт, который я опубликовал несколько лет назад.

Каппеллетти — это маленькие клецки с пастой, начиненные свининой и сыром Пармезан (хотя региональные версии меняются). Традиционно их подают в курином супе, а не с соусом. Однако традиции не обязательно превосходить воображение все раз. Вы можете залить их соусом и наполнить чем угодно. Вы можете сделать их большими, как равиоли, наполнить их пюре из обжаренной тыквы и подавать с обжаренным маслом и шалфеем. Вы можете заправить их рикоттой и зеленью чесночной горчицы и полить красным соусом.Или вы можете сделать начинку из корня сельдерея и заправить ее сливочно-грибным соусом. Как, может быть, весной, когда ваши грибные поленья дают свой первый прилив! Или поздним летом / осенью, когда появляются лесные курицы. Я не знаю, я просто думаю вслух. Или, может быть, вы могли бы заправить их самими грибами! Я хочу сказать, что каппеллетти универсальны и вкусны.

Насколько я могу судить, единственное различие между каппеллетти и тортеллини (если оно вообще есть) состоит в том, что у тортеллини обычно более выраженные отверстия в середине, а углы направлены вверх, как короны.С другой стороны, у cappelletti (что в переводе с итальянского означает «маленькие шляпы») почти нет дырок, а поля шляп низкие, как у крестьянских кепок. Они оба сделаны в основном одинаково. Вот техника:

Замесить тесто, вымесить его и раскатать на тонкие листы с помощью макаронной машины. (Рецепт более подробно рассматривается в этой части. )

Нарежьте тесто на 2-дюймовые квадраты ножом для пиццы или посыпанным мукой ножом для очистки овощей. Они не обязательно должны быть идеальными.

В центр положите ½ чайной ложки начинки.

Сложите тесто над начинкой треугольником, угол к углу, и заклейте (возможно, вам понадобится смочить палец в воде и провести им по нижнему краю теста, чтобы оно склеилось).

Затем соедините два острых угла на загнутой стороне вместе, прижав один конец к другому, чтобы запечатать. В случае тортеллини вы оборачиваете эти два конца вокруг пальца перед запечатыванием, чтобы он сохранил форму кольца (оставшийся угол имеет тенденцию переворачиваться в процессе).Вот и все!

Но разве не утомляет после того, как вы сделали первые восемь дюжин? Вы делаете ставку. Однако в этот момент он становится почти терапевтически бессмысленным. Это хороший способ провести дождливый (или снежный) день, пока суп кипит. Дети любят играть с машиной для макарон. Это также забавное (и дешевое) занятие на свидание, если вы хромой. Вы получаете 12-15 разовых приемов пищи, которые потом можно приготовить в течение пяти минут прямо из морозилки в течение недели. Кроме того, таким образом вы действительно можете растянуть фунт мяса!

Нонни делал каппеллетти вручную по тысяче штук за раз.Я не преувеличиваю. Я сделал жалкие 150 за столько же минут. Я полагаю, что у нее было еще 50 лет, чтобы научиться лучше. Если вы новичок в приготовлении макарон, вот отличное руководство. Каждый должен попробовать это хоть раз. Это пластилин для взрослых. Если у вас нет макаронной машины, просто спросите соседа. У людей есть всевозможные вещи, которыми они никогда не пользуются!

Удачи!

Cappelletti

Чтобы их подать, вам понадобится хороший куриный суп.Лучше всего сделать это заранее. Версия Нонни здесь. Вы также можете сделать начинку заранее и поставить ее в холодильник. На самом деле с холодным легче обращаться. Если вы обнаружите, что у вас осталось немного лишнего теста для макарон, раскатайте его, разрежьте на ленты чуть тоньше ½ дюйма и заморозьте их для будущего феттучини. Если у вас осталась начинка, а я сомневаюсь, что она останется, приготовьте омлет.

Начинка:
1½ ст. оливковое масло
1 фунт свинины
½ стакана панировочных сухарей
¾ c.свежий тертый сыр Пармезан (настоящий продукт — НЕ из канистры)
1 яйцо
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец

Тесто:
3 чашки муки
5 яиц
1/8 чайной ложки. соль

Для начинки нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить свинину до полной готовности. Снимите с огня и дайте остыть пару минут. Добавьте панировочные сухари, сыр, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы держаться вместе. Если он слишком влажный, добавьте еще панировочных сухарей и / или сыра.Дайте тесту остыть в холодильнике.

На доске или в большой миске насыпьте муку и сделайте углубление в середине. Разбейте яйца в центр и взбейте вилкой, постепенно соскребая муку по периметру, чтобы она смешалась. Когда он станет слишком густым, переверните его на присыпанную мукой доску и замесите. В зависимости от муки, ваших яиц и влажности вам может потребоваться не вся мука или вам может понадобиться больше. Вымойте и вытрите руки, чтобы тесто не прилипало. Месить 10-15 минут.Положите в слегка смазанную маслом миску и накройте крышкой, чтобы она не высохла. Дать отдохнуть полчаса.

Установите машину для макаронных изделий с максимально открытыми роликами. Разрезать тесто на 8 равных частей и накрыть крышкой. Засыпьте мукой ролики макаронной машины. Возьмите один кусок пасты, разгладьте его руками и пропустите через машину на самом широком уровне (1 на боковой ручке моего Imperia). Сложите тесто пополам, чтобы получилась квадратная форма, и снова пропустите. Повторите несколько раз (это активирует клейковину, чтобы тесто стало более жестким). Уменьшите расстояние между роликами на один и пропустите макароны один раз. С этого момента не сбрасывайтесь. Продолжайте уменьшать расстояние между роликами и прогонять тесто один раз, пока не дойдете до самой тонкой настройки (6 на моей машине) или макароны не станут настолько тонкими, что сквозь них можно будет почти видеть пальцы.

Работая быстро, положите раскатанные макароны на слегка посыпанную мукой поверхность и нарежьте 2-дюймовые квадраты ножом для пиццы или острым ножом. Поместите ½ чайной ложки начинки в центр квадрата и сложите треугольником, угол к углу, нажимая на края, чтобы запечатать (смочите края пальцем, смоченным в воде, если они не прилипают).Поднесите два острых угла друг к другу, слегка перекрывая их, и нажмите, чтобы соединиться. Они должны сидеть ровно, как маленькие шляпки. Выложите их одним слоем на посыпанный мукой противень с краями и накройте полиэтиленовой пленкой, заполняя остальные квадраты пасты. Повторяйте, пока вся паста не будет использована. Заморозьте формы с готовыми каппеллетти, как только они наполнятся. Когда макароны заморожены, их можно переложить в пластиковые пакеты для заморозки. Делает 125-150.

Доведите куриный суп до кипения для подачи.Добавить замороженные каппеллетти (не размораживать). Дайте супу снова закипеть, затем уменьшите огонь до легкого кипения, время от времени помешивая. Готовьте до состояния al dente, около 5 минут. Размер порции составляет около 10 каппеллетти, хотя мой отец искренне не согласен с этой цифрой.

18 удивительных преимуществ куркумы (Haldi), полезные рецепты с куркумой |

Если вы готовите ароматные и красочные блюда и карри и получаете сегодня слова признательности от своих близких, то это из-за одного из важнейших ингредиентов карри…. порошок темно-желтого или оранжевого цвета, а именно. ТУРМЕРИК на хинди также назывался Халди. Аюрведа и другие системы традиционной медицины, практикующиеся в Индии, веками полагались на эту острую пряность не только из-за ее вкусового чутья, но и из-за ее бесчисленных отличительных лечебных свойств.

Порошок куркумы, который содержится в каждой масала-даббе, получают путем кипячения корней в течение нескольких часов, их сушки в течение нескольких недель, а затем измельчения их в огромных мельницах для получения порошка.Несмотря на то, что куркума чрезвычайно популярна в качестве важной травы на кухне, она приобрела значение в качестве лечебной травы только в 1970 году, когда исследователи обнаружили ее самое активное оздоровительное соединение, а именно. Куркумин. Это то же соединение, которое придает халди его типичный желтый цвет и пачкает ваши деревянные ложки. Вот некоторые из наиболее многообещающих полезных свойств этой специи для питания и здоровья.

18 Польза куркумы для здоровья

1.Помощь пищеварительной системе: Куркума стимулирует отток желчи, что помогает переваривать пищу, помогая преодолеть несварение желудка и зарекомендовав себя как пищеварительная трава. ⁽¹⁾ . Используйте его в повседневной кулинарии, как это сделано в рецепте роти из овса и капусты.

2. Польза куркумы как антисептика: Антисептическое действие травы подтверждает ее традиционное использование при лечении дизентерии и диареи, вызываемых микроорганизмами ⁽²⁾ .

Добавление 1 чайной ложки порошка куркумы в стакан с теплой водой и употребление ее 2–3 раза в день помогает вылечить дизентерию.

3. Haldi борется с ожирением: Haldi может помочь в уменьшении роста жировых клеток в организме. Исследования также показали, что активное соединение куркумин эффективно снижает ожирение за счет подавления воспалительных процессов. ⁽³⁾ .

4.Haldi — усилитель железа: Куркума, богатая железом, очень ценна при лечении анемии, и корень, а также порошок должны быть регулярной частью диеты при анемии.

Палак Чана Дал и Баджра Морковь и Луковая Уттапа — хорошие добавки для увеличения потребления железа.

5. Противовоспалительное свойство: Одно из преимуществ халди для здоровья — это его противовоспалительное свойство благодаря активному соединению куркумин, которое помогает снять воспаление суставов и, таким образом, является лестницей для облегчения боли. к артриту.Смесь двух корней имбиря и куркумы эффективна при ревматоидном артрите тяжести и осложнениях. ⁽⁴⁾ . В исследовании говорится, что куркумин из куркумы является более сильным противовоспалительным и антипролиферативным средством, чем такие препараты, как аспирин и ибупрофен ⁽⁵⁾ . Теплая вода с медом и лимоном с куркумой — отличный рецепт для добавления в свой рацион благодаря успокаивающему противовоспалительному действию.

6. Противоязвенное свойство: Доказано, что куркума защищает слизистую оболочку желудка и предотвращает образование язв. ⁽⁶⁾ .Это еще одна причина для здоровых людей сделать халди частью своего обычного рациона. Ознакомьтесь с рецептом Пязвали Бхинди.

7. Халди против простуды и кашля: Куркумин в халди также помогает бороться с бактериями, вызывающими простуду, кашель и раздражение горла.

Свежий порошок куркумы и аджвайн (семена карамболя), смешанные в стакане теплого молока, принимаемые один или два раза в день, являются наиболее полезным лечебным средством.Вы можете попробовать рецепт молока с добавлением аджвейна и куркумы и Haldi ki Goli для снятия простуды и раздражения горла.

8. Преодолеть бессонницу: Стакан молока с небольшим количеством порошка куркумы, принимаемый ежедневно перед сном, — лучшее средство от бессонницы.

9. Диабетическое лечение: Haldi помогает лечить диабет, снижая уровень глюкозы в крови и облегчая долгосрочные осложнения диабета.Его антиоксидантные и противовоспалительные эффекты полезны при лечении пациентов с диабетом. Куркумин с помощью различных процессов снижает производство глюкозы печенью, что помогает снизить уровень глюкозы в крови ⁽²¹⁾ .

Добавка куркумина на животных моделях значительно уменьшала диабетическую периферическую невропатическую боль, которая обычно локализуется в ступнях, ногах, руках и кистях. ⁽²²⁾ . Куркумин также показал защитное действие на почки на моделях животных с диабетом i.е. снижает частоту диабетической нефропатии ⁽²³⁾ .

10. Антимикробные свойства: Как и большинство кулинарных трав, куркума помогает замедлить порчу пищевых продуктов, поскольку обладает антимикробным действием и используется в качестве естественного консерванта ⁽⁷⁾ . Сделайте это частью вашей повседневной кулинарии. Попробуйте рецепт Кхичди из цельного луна Баджра и зеленого горошка

11.Natural Healer: Местное применение куркумы оказывает терапевтическое действие на заживление кожных ран ⁽⁸⁾ . Доказано, что применение порошка куркумы при фурункулах ускоряет процесс заживления. Наши предки несколько столетий назад использовали измельченные листья куркумы, когда порошка куркумы не было.

12. Куркума Преимущества для кожи: Куркума часто используется в качестве отшелушивающего средства для кожи, поскольку она имеет грубую текстуру. Смешайте с оливковым маслом и удалите им омертвевшие клетки.

Haldi также уменьшает угри и прыщи благодаря своим антимикробиологическим свойствам ⁽⁹⁾ .

13. Снимает мышечную боль: Куркума содержит активное соединение куркумин, который, как известно, уменьшает мышечную боль. Это отлично подходит спортсменам, страдающим болезненностью мышц.

14. Куркума, пища для мозга: Куркума является частью индийской диеты и присутствует в каждой индийской кухне.Известно, что он является хорошей пищей для мозга и защищает от таких болезней, как болезнь Альцгеймера. Ключевой проблемой болезни Альцгеймера является воспаление мозга, а Халди обладает противовоспалительным действием. Куркумин также улучшил общую память у пациентов с болезнью Альцгеймера ⁽¹⁰⁾ .

15. Рак: Куркума имеет много преимуществ для здоровья при лечении рака. Куркумин широко изучался на предмет его влияния на больных раком.Было обнаружено, что Халди полезен для облегчения диареи, вздутия живота и боли в животе у онкологических больных. Больные раком, как правило, сильно теряют в весе, и терапия куркумином показала существенное увеличение веса у онкологических больных ⁽¹²⁾ . Куркумин играет роль в самодегенерации раковых клеток и, таким образом, играет важную роль в лечении рака ⁽¹³⁾ . Куркума оказывает профилактическое действие против опухолей желудка и кожи, вызванных химическими канцерогенами ⁽¹⁴⁾ .

16.Предотвращает образование сгустков: Образование тромбов необходимо для предотвращения кровотечений, но может быть вредным для некоторых людей, поскольку тромб или сгусток крови могут блокировать нормальный кровоток по кровеносным сосудам.

Куркума обладает антитромботическим действием и помогает предотвратить образование вредных сгустков в организме. ^{(15) (16) (17)} .

17. Снижает уровень холестерина: Куркума полезна при лечении атеросклероза, поскольку она подавляет окисление ЛПНП и оказывает гипохолестеринемический (снижающий холестерин) эффект ⁽¹⁸⁾ .

18. Усиливает детоксикацию: Куркума может вывести токсины из организма. Употребление куркумина в форме куркумы может помочь печени в процессе детоксикации и замедлить действие опасных продуктов, вызывающих рак, в организме ⁽¹⁹⁾ . Теплая вода с лимоном и куркумой — отличный рецепт для ускорения процессов детоксикации организма.

Преимущества куркумы для улучшения здоровья…

Теперь, когда вы знаете о бесчисленных эффектах куркумина, соединения куркумы, стоит изучить и сделать это универсальное растение частью всех наших ежедневных приемов пищи. Добавление куркумы в блюда не только улучшит цвет и вкус, но и придаст им здоровый оттенок. Приправьте свой далс, карри, рис и другие ингредиенты этим волшебным ингредиентом и наслаждайтесь ими, получая множество преимуществ для здоровья.

Ресторан месяца: Jacob’s Pickles

Ресторан месяца: Jacob’s Pickles

4 ноября 2016 г.

Фото: Джейкобс Пиклс. Facebook

Бранч — излюбленное занятие на выходных среди жителей Нью-Йорка, и в Верхнем Вест-Сайде нет лучшего места для позднего завтрака, чем Джейкобс Пиклз.Основанный жителем Нью-Йорка и уроженцем Квинса Джейкобом Хаджигеоргисом в 2011 году, Jacob’s Pickles — это примерно такой южный комфорт, какой вы можете получить по эту сторону линии Мейсона Диксона. По его словам, комфортная южная еда — это «еда, которая заставляет вас улыбаться». Более правдивых слов еще не было!

Хотя поздний завтрак может быть главным блюдом ресторана Jacob ’, не сомневайтесь, что ужин тоже подойдет. Ресторан следует за покупками местных жителей Нью-Йорка: овощи на рынке Юнион-сквер, их корневое пиво из Саранака, штат Нью-Йорк, а мясо в мясной лавке в Квинсе.Еще не голодны? Читай дальше!

Фото: соленья Джейкоба Facebook

Your Drink Order

Сохраняя верность южным традициям, Jacob’s Pickles предлагает довольно обширное пивное меню на выбор … Так что, если вам нравится крафтовое пиво, это ваше заведение! Сохраняя местность, мы рекомендуем вам выбрать нью-йоркское пиво Southern Tier Unearthly IPA с сильным цитрусовым хмелем, наполненным нотами карамели и сосны. Идеально для осени, правда?

Если вы больше любите коктейли, попробуйте Honey Julep, который представляет собой смесь бурбона из четырех роз, смешанной мяты и медового сиропа.

Наконец, если вы действительно хотите начать трапезу с удовольствием, мы можем предложить полет Бэкона и Бурбона, который сочетает в себе две вещи, которыми все южане (и осмелюсь сказать, жители Нью-Йорка?) Очень влюблены.

Фото: соленья Джейкоба Facebook

С чего начать?

Ну, с таким названием, как «Джейкобс Пиклс», вы, конечно же, начинаете с солений!

Сохраняя сезонность, выбирайте маринованные осенние овощи, в том числе тыкву, мускатный орех и кукурузу. Любой из их традиционных сортов масонских банок тоже восхитителен, а сладкая и острая морковь и зеленая фасоль — мои личные фавориты.

Отправляйтесь на юг вместе с обжаренными зелеными помидорами в панировке — основным продуктом любого воскресного ужина в Нижней стране. Одно только это блюдо сделало меня завсегдатаем ресторана… Нигде в городе вы не найдете сопоставимых жареных зеленых помидоров с хорошим соусом для окунания пальцем!

Фото: соленья Джейкоба Facebook

Your Main

Бутерброды с печеньем на завтрак стали чем-то вроде культа в ресторане, и не зря.

Возьмем, к примеру, яйцо и сыр.Звучит достаточно просто, правда? Но я обещаю, что как только вы попробуете Jacob’s, каждый бутерброд на завтрак, который вы съедите, будет бледнеть по сравнению с ним.

Если вы ищете что-то более сытное, предлагаем попробовать курицу и блины … Жареный цыпленок в пахте, хрустящий бекон и домашний сироп. Соедините это с макаронами с сыром, и вы гарантированно попадете в лучшую пищевую кому в своей жизни. Если вы хотите перейти на более легкую сторону (хотя «легкая» и «обычная еда» — это немного оксюморон, так что не слишком увлекайтесь подсчетом калорий!), Мы предлагаем салат из капусты с креветками и ванилью. жареный сладкий картофель.Еще не пускает слюни?

Фото: соленья Джейкоба Facebook

Предстоящие события

Jacob’s Pickles открыт на День Благодарения, и, кроме стола моей бабушки на юге, я действительно не могу придумать более вкусного места, чтобы провести праздник. Места идут быстро, поэтому звоните по телефону 212-470-5566 и забронируйте столик сегодня!

Есть ли у вас какие-нибудь любимые места в Нью-Йорке, где можно вкусно поесть с юга? Свяжитесь с нами в Facebook и Twitter и дайте нам знать!

Отправленный в жизни на Манхэттене, Обеде Нью-Йорка, Вестсайде | Tagged Jacobs pickles • Комфортная еда Нью-Йорка • Ресторан месяца • Комфортная южная еда • Ресторан UWS

40+ рецептов куриных крылышек — Celebration Generation

Опубликовано: 19 октября 2020 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.Хотя я буду ссылаться только на те элементы, которые я лично искренне рекомендую, мне все же нужно опубликовать это раскрытие!

Поделиться — это забота!

40+ рецептов куриных крылышек!

Развлекаетесь ли вы в большой игре или уединяетесь дома, ВСЕМ нравятся крылья. Вот 40+ фантастических рецептов куриных крылышек!

Как и многие люди, мы с мужем ОБОЖАЕМ куриные крылышки … что делает это немного странным, что у нас в блоге всего несколько рецептов куриных крылышек!

Мои рецепты куриных крылышек

Вот мой рецепт куриных крылышек из кленового дижона и рецепт глазированных крылышек из меда Джоу.У меня есть рецепт кулинарного соуса с медом и чесноком, из которого получается один из самых культовых ароматов крылышек в Канаде.

Наконец, есть мой рецепт Smoky Dry Rub for Wings, немного отличающийся от обычных дерзких крыльев

Прошлой ночью я действительно придумал второй рецепт сухого втирания. Это AIP / Paleo, сочетающий чеснок, лук, травы и цитрусовые. Это было НАСТОЛЬКО хорошо … он обязательно появится здесь в какой-то момент!

Приготовление куриных крылышек

Как я упоминал в прошлых записях блога, я полностью влюбился в нашу фритюрницу — фритюрницу Instant Vortex 4-в-1, 6 литров от Instant Pot, которую мы купили несколько месяцев назад.

Крылышки — одно из блюд, которые мы чаще всего готовим в этой фритюрнице, и это определенно стало нашим методом приготовления крылышек по умолчанию. Быстро, легко, без лишнего шума, и они делают крылышки красивыми и хрустящими, без всего масла!

Если у вас НЕТ фритюрницы, я настоятельно рекомендую ее приобрести. Обычно я не особо разбираюсь в дополнительных гаджетах, и мне нужно ОЧЕНЬ много, чтобы отказаться от скудного места на прилавке ради чего-либо … но это было потрясающе. Это быстро, легко, полезно и не нагревает весь дом, в отличие от моей печи.

Если бы у меня было время назад, единственное, что я бы сделал иначе, так это купил бы эту модель, так как она на размер больше. Мы ничего не знали о фритюрницах, понятия не имели, хотим ли мы этого, и … как я уже сказал, я очень беспокоюсь о том, чтобы отказаться от места на прилавке. Мы прекрасно справляемся с имеющейся у нас моделью, но любой, у кого в доме больше двух человек, определенно должен рассмотреть модель побольше.

В любом случае!

40+ рецептов куриных крылышек

Недавно я попросил массу других блоггеров о кулинарии поделиться своими любимыми рецептами куриных крылышек, и они не разочаровали!

Я собрал этот пост на основе их предложений, и все они выглядят фантастически! 40+ различных вкусов, множество различных методов — крылышки фритюрницы, крылышки барбекю, копченые крылышки, запеченные крылышки и многое другое.

Были покрыты всевозможные вкусы, от сладких до кислых, пряных … даже умами, с крылышком на основе рыбного соуса.

Есть даже пара рецептов «смежных крылышек», например «крылышки» из цветной капусты и «крылышки» джекфрута!

ТАКОЕ разнообразие! Мы с нетерпением ждем возможности попробовать несколько из этих рецептов куриных крылышек!

В любом случае, к рецептам куриных крылышек!

40+ рецептов куриных крылышек

Развлекаетесь ли вы в большой игре или уединяетесь дома, ВСЕМ нравятся крылья.Вот 40+ фантастических рецептов куриных крылышек!

Куриные крылышки на сливочном масле. В этом блюде главное — придать аромат, во-первых, замариновать крылышки, во-вторых, приготовить их на гриле на гриле, и, наконец, дать им закипеть и полить восхитительным сливочным соусом!

Получить рецепт

Представьте себе крылышко, которое сначала наполнили специями и ароматизаторами в скороварке, а затем отправили на барбекю, зажарили на гриле и полили всеми этими чудесно высокими соками из нижней части скороварки.Дихотомия нежности и четкости!

Получить рецепт

Обжаренные в соусе из кочхуджана, соевого соуса и меда, эти корейские крылышки из цветной капусты получаются идеально хрустящими и карамелизированными, с легким оттенком тепла и сладости.

Получить рецепт

Хрустящие снаружи, нежные и сочные внутри, эти крылышки Cajun Wings обладают идеальным количеством специй и аромата невероятного маслянистого соуса!

Получить рецепт

Эти пряные копченые крылышки наполнены ароматом и нежно отваливаются!

Получить рецепт

Куриные крылышки быстрого приготовления с кунжутом и чесноком отлично подходят для развлечения или в качестве еды.Использование электрической скороварки делает приготовление пищи простым и быстрым.

Получить рецепт

Этот вариант намного превосходит типичные закуски из цветной капусты буйвола, он наполнен невероятными ароматами! Попробуйте это для веселой вечеринки, закуски на игровой день — или даже в качестве гарнира к бургерам и простому жареному мясу!

Получить рецепт

Приготовить собственный соус терияки для маринада для жареных крылышек НАСТОЛЬКО ПРОСТО!

Получить рецепт

Фритюрница Куриные крылышки Hooter — это рецепт пряных и хрустящих крылышек.Они идеально подходят для игрового дня или домашнего ужина!

Получить рецепт

Этот сладкий, острый и липкий соус для куриных крылышек просто невероятен! Очень легко приготовить, всего три ингредиента, и он также служит отличным соусом для других закусок, включая пиццу! Я сдамся в бой, чтобы защитить великолепие этого соуса для куриных крылышек!

Получить рецепт

Жареные ямайские куриные крылышки в ямайском стиле — жирные, хрустящие, пряные и очень вкусные.Эти крылышки отлично подойдут для закуски или даже основного блюда. Идеально подходит для вечеринок или импровизированных встреч у вас дома.

Получить рецепт

Эти крылышки по-итальянски приправлены свежим тертым пармезаном и наполнены вкусом чеснока, базилика, тимьяна и орегано. Поднимите свой кулинарный шедевр на ступеньку выше и добавьте в следующую ночь в крыле изюминку Средиземноморья.

Получить рецепт

По рецепту гавайских крылышек на гриле из липких ананасов получается одна дюжина липких вкусных крыльев; однако их легко настроить, чтобы сделать столько, сколько вам нужно.Просто убедитесь, что у вас достаточно салфеток.

Получить рецепт

Для взрыва умами эти тайваньские куриные крылышки на 3 чашки — идеальное маленькое, сладкое, соленое и ореховое лакомство для облизывания пальцев

Получить рецепт

Эти куриные крылышки, запеченные с пармезаном и чесноком, наверняка понравятся публике, но они приготовлены до хрустящей корочки для более здорового вкуса!

Получить рецепт

Куриные крылышки буйвола с медом в горшочке быстрого приготовления — это липкие, сладкие и острые крылышки буйвола с инструкциями по приготовлению в скороварке и медленноварке!

Получить рецепт

Если вы хотите по-новому взглянуть на классические куриные крылышки, попробуйте эти красные крылышки карри! У них потрясающий вкус, который порадует ваши вкусовые рецепторы!

Получить рецепт

Эти кето-дружественные запеченные крылышки с солью и уксусом очень хрустящие и полны вкуса.Эти крылышки, которые подаются с соусом из козьего сыра Pepperoncini, составят конкуренцию тем, что подают в ваших любимых куриных крылышках.

Получить рецепт

Эти куриные леденцы — отличный способ подать гостям крылышки и немного аккуратнее на вкус! Подавайте закуску или модную закуску, и гости будут в восторге!

Получить рецепт

Эти простые вьетнамские куриные крылышки, состоящие из рыбного соуса, сахара и множества хрустящего чеснока, вдохновлены Pok Pok в Портленде.

Получить рецепт

Будьте готовы к тому, что ваши вкусовые рецепторы покроют эти восхитительные и липкие крылышки ананаса и перца чили. Эти глазированные крылышки невероятно легко приготовить и запечь в духовке. Они сочные, сладкие, пряные и по-настоящему понравятся публике.

Получить рецепт

Эти вкусные сладкие и пряные корейские крылышки барбекю идеально подходят для следующего домашнего ужина на вынос! Они стали частью нашей ротации, и на то есть веские причины: их невероятно легко создать, они очень бюджетны и действительно попадают в точку.

Получить рецепт

Сладкие, кислые, соленые и острые, эти крылышки глазированы липким соусом из кленового сиропа, апельсинового сока, соли, масла, гвоздики и измельченных хлопьев красного перца.

Получить рецепт

Если вы любите апельсиновую курицу, тогда вам обязательно нужно приготовить эти апельсиновые куриные крылышки в мультиварке.

Получить рецепт

Эти восхитительные куриные крылышки General Tso приготовлены до совершенства, а затем покрыты сладким и соленым соусом General Tso, который заставит вас облизывать пальцы.

Получить рецепт

Хрустящие запеченные крылышки с лимоном и перцем сочные внутри, хрустящие снаружи и полностью насыщенные ароматом благодаря настоящей цедре лимона, треснувшему черному перцу и маслянистой массе.

Получить рецепт

Разожгите гриль и бросьте эти простые греческие куриные крылышки-гриль, маринованные в лимоне, чесноке и тимьяне. Простой и понятный рецепт.

Получить рецепт

Веганские рецепты джекфрута, такие как наггетсы из крылышек буйвола, полезны и вкусны.Джекфрут — это питательный заменитель мяса, который также очень универсален.

Получить рецепт

Эти куриные крылышки терияки во фритюрнице прекрасно облизывают пальцы! Хрустящие крылышки с насыщенным кунжутным медовым соусом терияки подходят к любому случаю. Всегда популярны крылышки с домашним соусом терияки, приготовленные во фритюрнице или запеченные в духовке.

Получить рецепт

Острый, вкусный, приготовленный в мультиварке! Эти клюквенные крылышки идеально подходят для игрового дня или любого другого дня.

Получить рецепт

Эти куриные крылышки со сладким перцем чили очень хрустящие и готовятся во фритюрнице Ninja Foodi для легкой очистки. Закуска в этот игровой день исчезнет раньше, чем вы это заметите (да, эти крылышки такие хорошие)!

Получить рецепт

Этот рецепт куриных крылышек на гриле с персиком на гриле сладкий, немного пряный и дымный для восхитительного сочетания вкусов.

Получить рецепт

Эти медово-горчичные крылышки абсолютно восхитительны, когда вы готовите их в своей фритюрнице!

Получить рецепт

Воздушная фритюрница Spicy Bang Bang Chicken Wings прекрасно хрустит и залита сливочно-сладким, но при этом острым соусом чили.

Получить рецепт

Куриные крылышки с укропом и маринованными огурцами — идеальное сочетание острого маринада и хрустящего куриного крылышка. Испытайте их на прилагаемых инструкциях для коптильни, духовки и фритюрницы, чтобы каждый мог получить удовольствие.

Получить рецепт

Эти сладкие и острые куриные крылышки идеально приготовлены в мультиварке. Готовьте их в жаровне, чтобы послевкусие получилось хрустящим.

Получить рецепт

Эти пряные, липкие куриные крылышки, запеченные с медом и лаймом, сделаны из настоящего лайма, меда и 7UP.Крылышки запечены в духовке и залиты свежим пикантным соусом, который понравится всем

Получить рецепт

Этот мягкий рецепт куриного крылышка пири-пири с низким содержанием углеводов ПОЛНЫЙ невероятного вкуса без тепла, исходящего от традиционного соуса пири-пири. Крылышки готовятся в скороварке, а затем готовятся под жаровней, чтобы получились хрустящие крылышки, которые падают прямо с кости.

Получить рецепт

Super easy Honey Sriracha Chicken Wings, идеальная закуска для игрового дня в футбольный сезон! Это идеальное сочетание сладкого и острого, поэтому они определенно понравятся публике.Лучше всего, что эти крылышки можно приготовить в духовке, фритюрнице или на гриле!

Получить рецепт

Эти дымные и пряные куриные крылышки с чили де арбол — мексиканский вариант классики. Они идеально хрустящие снаружи, но нежные и сочные внутри.

Получить рецепт

Куриные крылышки, запеченные с лимоном и чесноком — этот легкий и вкусный рецепт наполнен ароматом и совместим с Whole30, Paleo и Keto.

Получить рецепт

Эти крылышки с рыбным соусом во вьетнамском стиле — идеальное сочетание липкости и сладости.

Получить рецепт

Соус из зеленого перца и перец халапеньо придают этим крылышкам пряную нотку, мед — сладость. Это дополнительная пара, которая будет возвращать вас снова и снова!

Получить рецепт

Надеюсь, вам понравился этот обзор рецептов куриных крылышек — что вы хотите попробовать?

Spring Fling: 8 способов получить немного весны в вашем шаге

Нам повезло этой зимой, мы наслаждались умеренными температурами и изобилием голубого неба! А теперь, когда февраль подходит к концу, и на радарах появляются солнечные дни с 70 градусами, кажется, подходящее время для встречи весны.От вина и ужина на свежем воздухе до наслаждения легкими весенними блюдами и украшения вашего дома свежесрезанными цветами — вот восемь способов, которыми вы можете начать праздновать весну!

01 Свежие срезанные цветы дома

Ничто так не говорит «пришла весна», как свежесрезанные цветы в вашем доме. Великолепные голландские нарциссы с 10 стеблями сейчас стоят 2 штуки по 5 долларов, но вы также можете рассчитывать на еще много цветущих красот в наших магазинах, таких как тюльпаны, сирень и садовые розы в первые весенние месяцы.

02 Самый красивый соус песто

Соусы песто — это яркий, зеленый способ украсить весеннюю кулинарию и рецепты. Освежающая альтернатива маринаре и другим острым соусам, песто чрезвычайно универсален, и его легко взбить.

С помощью всего лишь пучка базилика, тертого пармезана, оливкового масла, пары зубчиков чеснока, соли и перца вы можете приготовить классический песто в кухонном комбайне (или в машине для приготовления смузи!).

Для пикантной весны попробуйте добавить к свежему базилику мяту или заменить кедровые орехи фисташками.Вы также можете добавить рукколу и / или горох, чтобы получить ярко-зеленый оттенок.

03 Жареный ягненок

Если вы хотите изменить стандартный обед из курицы или говядины, то баранина — ваш выбор! Наша баранина вкусная, нежная, питается вегетарианцами и всегда не содержит антибиотиков и гормонов. Он невероятно вкусен, если его обжарить с небольшим количеством розмарина, тимьяна и чеснока, а также отлично подходит для фрикаделек и гамбургеров. Щелкните здесь, чтобы увидеть 3 наших любимых весенних рецепта из баранины.

04 Весенний уход за кожей

Зима может нанести серьезный ущерб коже, делая ее сухой, шелушащейся и раздражаемой от ветра и холода.Омолодите свою кожу как раз к новому сезону с помощью продуктов Burt’s Bees и Derma-E. У обоих брендов есть множество натуральных увлажняющих кремов и скрабов, не подвергающихся жестокому обращению, которые придадут вашему лицу и телу необходимый уровень тонуса для восстановления.

05 Dine Al Fresco

Один из лучших способов насладиться более высокими температурами — это взять бранч или ужин на свежем воздухе и пообедать на свежем воздухе с друзьями и семьей. В нашем отделе товаров для дома есть все необходимое для активного отдыха, от восхитительной сервировки стола до прочной посуды для напитков и других принадлежностей.

06 Спирализованные овощи в изобилии

Если вы всю зиму впадали в спячку, употребляя высококалорийные и богатые углеводами удобные продукты, мы не виним вас. Легкий способ похудеть к весне — заменить всю пасту овощами, просто раскатав по спирали кабачки, тыкву или морковь вместо макарон.

Сочетайте его с домашним соусом песто и обжаренными креветками или обжаренными гребешками, и вы даже не пропустите настоящий продукт!

07 Готовимся к грилю!

Гриль не нужно резервировать только на летние месяцы.Начните разжигать гриль прямо сейчас с весенних воскресных обедов, таких как ребрышки барбекю, отборные нью-йоркские стейки или сочные отбивные из баранины. Пригласите своих друзей и наслаждайтесь этой картинкой идеального сезона.

08 Дата пикника

Выберите солнечное место и партнера, а все остальное для пикника оставьте нам! За одну остановку вы можете выбрать из нашего обширного ассортимента сыров, мяса, фруктовых паст и оливок, чтобы получить действительно вкусные мясные закуски! Или, если вы в затруднительном положении, возьмите сэндвичи на заказ и сезонные салаты ручной работы в нашем гастрономе.

кадхи + пакора | The Veggie Indian

Куда бы я ни пошел в индийские рестораны, я вижу, как англичане безумно едят блюда Тикка Масала. Настолько, что они объявили Chicken Tikka Masala национальным блюдом Англии. Хотя я бы не стал спорить о том, что блюдо индийского происхождения считается британским, я определенно горжусь тем, что они его так любят. И вот что действительно важно.

Здесь можно найти несколько разновидностей этого блюда тикка масала, например тикка масала из креветок, тикка масала из баранины, тикка масала из рыбы и т. Д.Многие из них еще даже не проложили свой путь на Индийский субконтинент. Таким образом, они добавили все виды мяса и добавили его в соус Тикка масала. Не за горами тот день, когда мы начнем получать тикка масала с беконом и говядиной.

Вегетарианская версия для нас, бедного вегетарианского клана, — это Paneer Tikka masala, скромно поддерживающая своего брата Chicken-y. Иногда мне снятся времена, когда мы с С. ходим в индийский ресторан и одновременно заказываем Chicken Tikka masala и Paneer tikka masala, а затем бросаем друг другу подозрительные улыбки.К сожалению, карри, которые мы получаем в большинстве ресторанов здесь, не соответствует стандартам индийских гурманов. И поэтому я в основном придерживаюсь южно-индийской кухни или своего любимого ресторана — Palak paneer, который никогда не ошибется.

Другие рецепты Paneer-> Methi matar malayi paneer | Paneer capsicum за 20 минут | Кадхайи панир — без лука и чеснока | Панир Пудина | Тава панир | Paneer bhurji | Панир из кешью и чили | Панир Махани — Без лука и чеснока | Ресторанный стиль Matar paneer

Итак, я уже говорил, это блюдо тикка масала — это в основном пенджабское карри.Это довольно насыщенный и тяжелый карри, который требует некоторой практики, чтобы получить желаемый вкус, который вам нравится. Важно выбрать и использовать правильные помидоры, которые должны быть хорошо спелыми, сочными и слегка сладкими. Используемый йогурт должен быть свежим и густым. Попробуйте использовать самодельный панир для своих блюд или используйте самый свежий сорт, который у вас есть, чтобы сочность не высохла.

Сделать панир-тикку дома не так сложно, как вы думаете. Это довольно универсальный рецепт, в котором тикки можно жарить на гриле, жарить или даже жарить на сковороде.Я опубликовал рецепт приготовления Paneer tikka дома с использованием духовки или плиты, который также является одним из самых популярных рецептов в моем блоге. Это требует некоторой подготовки, поэтому это двухдневная работа, но все это того стоит. Вы можете выбрать метод в зависимости от вашего удобства и времени. Лично я предпочитаю тикка, запеченные в духовке, так как это меньше ручной работы, а жареный вкус лучше в любое время. Но если у вас дома нет духовки, жарить кубики панир на плите тоже неплохая идея.Обратитесь к мой рецепт Paneer tikka , чтобы получить советы по маринованию и правильному вкусу.

Другие рецепты панджаби-> Maah Chhole ki daal | Раджма карри | Атте ка халва (цельнозерновой пудинг) | Дахи бхалла | Кадхи пакора | Sarso ka saag | Сладкий ласси | Малайская кухня

Панир тикка масала лучше всего сочетается с нааном (обычным или сливочным) и даже с тандури-роти.Хотя, если вы готовите его только для себя, я бы предпочел горячие пхулки прямо из тавы или немного риса Джира вместе.

Приведенный ниже список ингредиентов выглядит довольно длинным, будьте бдительны, используйте рекомендуемые специи, но вы можете пропустить те, которых у вас нет или которые вам не нравятся. В примечаниях ниже я привел список, который я бы никогда не исключил из него лично.

Что вам нужно?

• 500 г граммов панира, нарезанного кубиками или квадратами
• 1 зеленый / красный / желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 большая луковица, нарезанная толстыми продольными ломтиками

Для пасты для маринования:

• Примерно стакана густого йогурта
• ½ столовых ложки имбирно-чесночной пасты
• 1 чайная ложка сока лайма
• ½ чайной ложки красного перца чили
• ½ чайной ложки порошка гарам масала
• ¼ ч.л. порошка куркумы
• Щедрая щепотка порошка мускатного ореха или тертого мускатного ореха (джайфал)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала или безана (грамм муки)
• 1 чайная ложка соли ИЛИ по необходимости
• Щепотка измельченного шафрана

Для Соуса / Соуса / Карри / Масала:

• 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 3 крупных помидора
• 2-3 ​​измельченных зубчика чеснока
• Кусок имбиря ½ дюйма, крупно нарезанный
• ¼ стакана свежего полножирного творога или греческого йогурта
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• ½ ч.л. порошка тмина
• ½ чайной ложки порошка гарам масала
• ½ чайной ложки красного перца чили
• ¼ ч.л. порошка куркумы
• ½ чайной ложки измельченных касури мети или сухих листьев пажитника
• ½ стакана воды или при необходимости добавьте
• 3-4 столовые ложки жирных сливок
• 1 столовая ложка масла + 1 столовая ложка сливочного масла
• горсть листьев кориандра для украшения
• 1 чайная ложка соли ИЛИ по необходимости

Как сделать?

Я хочу, чтобы вы, , прочитали мой рецепт Paneer tikka , чтобы получить подробные инструкции с советами и приемами.Здесь я лишь кратко описал процедуру.

Приготовьте маринование из перечисленных ингредиентов. Добавьте кубики панера, ломтики лука и кусочки стручкового перца и хорошо сложите, чтобы масала равномерно покрыла все кусочки. Накройте миску и поставьте в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

Для запекания в духовке-> Застелите форму для выпечки бумагой для выпечки и разогрейте духовку до 190-200 градусов C. Нанижите кубики панира с луком и болгарским перцем на бамбуковые или металлические шпажки и поместите их на подготовленную форму. .Готовьте на гриле 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки. Проверяйте один или два раза между ними и переворачивайте шампуры, чтобы не пригореть.

Для жарки на сковороде -> разогрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку сливочного масла на широкой сковороде с антипригарным покрытием. Осторожно выложите кубики панира, лук и кусочки стручкового перца на сковороду и дайте им поджариться на медленном огне. Вы также можете продеть их в шпажки для удобства использования. Продолжайте вращать, пока все стороны не станут коричневыми. При необходимости добавьте масла во время жарки.

Держите жареные тикки в стороне.Теперь давайте приготовим подливу или р масала карри

.

Лук и помидоры нарезать крупно. Отдельно протереть помидоры. Взбейте йогурт венчиком или взбейте до однородности и отложите в сторону.

Теперь в глубокой сковороде с толстым дном нагрейте 1 столовую ложку масла и добавьте измельченный лук с кусочками имбиря и чеснока. Обжарить до розовато-коричневого цвета. Держите масалу в стороне, чтобы она немного остыла, а затем сделайте из нее крупное пюре. Не смешивайте, пока он еще горячий.

Тем временем нагрейте еще ст.масла в той же сковороде. Добавить к нему томатное пюре и варить на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте луково-имбирно-чесночное пюре и дайте масале вариться еще 3-4 минуты.

Добавьте все специи — соль, куркуму, порошок красного перца чили, порошок тмина, порошок кориандра и гарам масала. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно смешались с пастой масала. Готовьте еще 7-10 минут, пока не увидите, как масло стекает по бокам. Выключите огонь и снимите сковороду.

Добавьте воды желаемой консистенции и перемешайте.Затем добавьте взбитый йогурт, аккуратно помешивая.

Снова поставьте на плиту и тушите 8-10 минут, пока подливка не загустеет, и вы не увидите, как сверху плавает жир. Проверьте приправу и консистенцию по своему вкусу.

Удерживая минимальное пламя, осторожно добавить сливки и перемешать. Посыпьте немного касури мети и тушите еще минуту. Украсить свежей кинзой (листьями кориандра) и подавать горячим с нааном, роти, пхулкой или рисом.

Примечания:

Вы, , можете использовать для этой цели греческий йогурт или творог, приготовленный дома.

Рекомендую не пропускать эти специи, можно поиграть с остальными гарам масала, касури метхи и шафран.

Я никогда не добавляю сахар в свои блюда тикка масала, так как мне не нравится сладкий вкус подливок. Карри становится достаточно сладким со сливками, шафраном и т. Д. Однако вы можете добавить 1 чайную ложку сахара, если хотите, в конце приготовления.

Использование сливочного масла совершенно необязательно, вы можете использовать вместо него масло. Но я всегда использую комбинацию, так как масло придает действительно приятный вкус насыщенному карри.

Если вам нравится этот рецепт панир, попробуйте этот Paneer pudina , который представляет собой типичный рецепт пенджаби со смесью разных вкусов.

Как готовить, как техасец

Считайте работу своими руками. В частности, работа ваших рук на кухне. Когда они перемешиваются, когда они связываются, когда они колотят, когда они перемешивают, ваши руки — эти умелые исполнители идей и желаний — создают чудеса кулинарной химии, которые накормят и порадуют тех, кого вы пригласили за свой стол.Это особенно верно, если вы живете в Техасе, где наша коллективная любовь к определенному набору блюд — стейку на гриле, жареному цыпленку, чили, печенью и многим другим — снова и снова посылает нас на поиски вкусов и запахов. мы дорожим. Конечно, вы можете найти эти блюда во многих ресторанах, но есть что-то в том, чтобы приготовить их самостоятельно — собрать ингредиенты, разжечь гриль — это подтверждает вашу индивидуальность. Зайти на кухню и руками наколдовать свое наследие — это техасец.

Помня об этой идее, мы определили пять техник, которые являются неотъемлемой частью кулинарии нашего штата (приготовление на гриле, копчение, жарка, приготовление и выпечка), и обратились к некоторым из лучших поваров Техаса за их знаниями о том, как лучше всего применять их. В результате получился сборник рецептов и советов, которые вдохновят вас засучить рукава и стать жирным, дымным или мучным. Наслаждайтесь творчеством, присоединяйтесь к своим друзьям и семье и не забывайте облизывать пальцы.

---

---

Приготовление на гриле (не смейте называть это барбекю) — это наша ДНК.Мы бросим все съедобное на все, от импровизированной решетки над окаймленной камнями ямы до причудливого камадо на террасе у бассейна. Древняя техника, рожденная по необходимости и в настоящее время возведенная в форму искусства, приготовление пищи на живом огне является предпочтительным каналом связи техасцев как с природой, так и с соседями: новизна приготовления еды на открытом воздухе в равной мере сочетается с радостью от общения с людьми мы заботимся о нас, как ароматы дымного морского окуня или острого рибайа доносятся до праздничной атмосферы выходного дня — обонятельный запах, который обещает гостеприимство, дух товарищества и отличную еду.

Рибай на гриле Эллисон Дженкинс

Фотография Джоди Хортон

Есть много , которые зависят от приготовления отличного стейка: ваша радость, ваша репутация, ваша добросовестность Техаса. Эллисон Дженкинс это знает. «Вот почему люди часто выходят поесть», — говорит шеф-повар LaVenture в отеле Saint George в Марфе. На самом деле, в ее ресторане стейк — одно из самых востребованных блюд в меню, которое востребовано как владельцами ранчо, так и любителями искусства.(«У меня закончилась одна неделя, и мне пришлось добавить в меню короткие ребрышки», — вспоминает она. «Люди были очень расстроены».) По словам Дженкинса, приготовить идеально покрытый корочкой, идеально бархатный кусок говядины, достаточно просто, если вы обратите внимание к деталям. Все начинается с огранки: рибай, его мраморность и сочность. Проконсультируйтесь с мясником и выберите лучшее, что вы можете себе позволить; он должен быть не менее дюйма толщиной. Тогда речь идет о температуре. Разведите огонь примерно за 30–45 минут, чтобы у вас были приличные угли.Наконец, говорит Дженкинс, всегда позволяйте стейку отдыхать после приготовления. Это важный шаг, который знают все повара ресторана, и он выделит вас среди новичков.

1 рибай весом 16 унций

кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

1 чайная ложка масла канолы, по желанию

Разложите угли так, чтобы одна часть гриля находилась на среднем или сильном огне, а другая — на среднем. Убедитесь, что решетка для гриля хорошо приправлена ​​или хорошо очищена, чтобы мясо не прилипало (или, если хотите, нанесите немного масла на решетку или мясо).Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон, затем оставьте на 30 минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Обжарьте каждую сторону примерно 1 минуту на средне-сильном, затем переместите стейк на средний и завершите приготовление до внутренней температуры 130 градусов для среднего-прожаренного (около 6 минут на каждую сторону). Если мясо прилипнет, дайте ему немного повариться, и оно должно высохнуть. Выньте стейк и дайте ему постоять 5–10 минут. (Чтобы не испортить корочку, положите ее на решетку над тарелкой.) «Если вы хотите подать его шипящим, — говорит Дженкинс, — вы всегда можете в последний раз бросить его на гриль». Обслуживает 1.

ДЛЯ TEXAVORE Если вы хотите знать происхождение корма, эти два онлайн-варианта вас не разочаруют: Broken Arrow Ranch, которое предлагает все, от выращенной на пастбищах баранины Дорпер до оленины, и 44 Farms, где продают траву. -кормленные рибайи Блэк-Ангус, стрипы New York, франки и говяжий фарш.

---

Спросите у Texanist

В: Насколько важны для готового продукта хорошие отметины от гриля? — Сара Викс, Амарилло

A: Знаки для гриля могут служить для того, чтобы донести до потребителя жареных продуктов, что они были приготовлены на гриле, который был хорошим и горячим, что, конечно же, является одним из ключевых ингредиентов хорошего приготовления на гриле.Но глубокие темные отметины или их отсутствие редко рассказывают всю историю и на самом деле могут быть такими же поверхностными, как усы Magic Marker. Лично техасанец никогда не был из тех, кто зацикливается на своих или чьих-либо следах от гриля, предпочитая меньше сосредотачиваться на эстетике и больше на общей привлекательности блюд на своей тарелке. В этом начинании он готовит говяжьи бифштексы на костре на шпажке из ореховой палочки и даже стал «пещерным человеком», бросив мясо прямо на раскаленный добела угольки. Оба были восхитительны, хотя ни один из них не был похож на гриль.Техасца больше заботит обугливание горячего огня, чем симметрия обугливания.

---

Дровяные устрицы Уго Ортеги

Фотография Джоди Хортон

Техасцы особенно гордятся своими жирными и сочными устрицами побережья Мексиканского залива: мы любим их сырые, мы любим жареные. Но, честно говоря, нет лучшего способа съесть их, чем то, как их готовит Уго Ортега. Шеф-повар из Хьюстона и номинант на премию Джеймса Бирда регулярно привлекает поклонников в свой ресторан морепродуктов Caracol за пухлых двустворчатых моллюсков, которых он быстро жарит в дровяной печи.Вдохновленный давней пляжной кулинарией в Акапулько, Ортега готовит устриц на своих ракушках на живом огне, добавляя жирное масло чипотле и поджаренные панировочные сухари. (Для дополнительного усиления вкуса он иногда советуется с парнями на своей кухне, которые привозят идеи из Мехико, Монтеррея и Пуэблы. «Лучшие повара Мексики не боятся пробовать что-либо с соусами и приправами», — говорит он. ) Чтобы подать свои устрицы, Ортега раскладывает их на большом металлическом сервировочном блюде поверх каменной соли, усыпанной черным и розовым перцем и веточками розмарина, тимьяна и орегано.Готовите ли вы на гриле Weber, в Big Green Egg или даже в кухонной духовке, вы обнаружите, что с этими устрицами легко справиться, и они помогут произвести впечатление на друзей.

1 столовая ложка измельченного фенхеля

1 столовая ложка измельченного лука-шалота

1 столовая ложка измельченного жареного красного болгарского перца

1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна

1 столовая ложка измельченного свежего орегано

1 столовая ложка поджаренного и молотого чили гуахильо

1 столовая ложка жареного и молотого чили с чипотле (не консервированный)

1 столовая ложка крупной морской соли

1 фунт несоленого сливочного масла, комнатной температуры

1 дюжина очищенных устриц на

половинки ракушек с ликером

³ / ₄ стаканов панировочных сухарей грубого помола

Разогрейте гриль до сильного огня.(Если вы используете газовый гриль, установите средний или сильный непрямой огонь. Для гриля — высокий уровень.) В большой миске смешайте первые 9 ингредиентов венчиком, чтобы получилось масло чипотле, перемешивая до полного смешивания. Обильно полейте каждую устрицу сливочной смесью и посыпьте панировочными сухарями. Жарьте на гриле 3-5 минут, пока масло не закипит, а панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. (Вы можете приготовить устрицы прямо на решетке гриля или на слое из каменной соли в неглубокой металлической или тяжелой глиняной посуде.) Потребляйте сразу. Обслуживает от 3 до 4 человек.

ДЛЯ TEXAVORE

ДЛЯ TEXAVORE Устрицы Ортеги собирают компания Prestige Oyster в Сан-Леон, которая круглый год продает их свежими. Рико Торрес и Диего Галисия получают своих перепелов на ранчо Diamond H в Бандере, где выращивают птиц на полностью натуральной диете.

Перепел, фаршированный чоризо Рико Торреса

Когда в конце 2013 года Рико Торрес и Диего Галисия открыли Mixtli, свой ресторан на 12 человек в Сан-Антонио, их видение состояло в том, чтобы исследовать и продвигать разнообразие мексиканской кухни.( Mixtli — это слово на науатль, означающее «облако», и, подобно облаку, движущемуся над страной, в меню ресторана каждые 45 дней представлена ​​кухня разных регионов Мексики.) Это видение, основанное на понятии земли, пришло с обязательством двух поваров и совладельцев поставлять все, что они могут, на местном уровне. А это означало использовать перепелов. «Перепела высоко ценились в фольклоре ацтеков», — говорит Галисия. «Их приносили в жертву при короновании нового правителя, и они были связаны с праздником цветов и плодородия.В Техасе они — часть терруара. Они ходят посуду ». Торрес добавляет: «Их вкус более напористый, чем у курицы, а это значит, что они хорошо подходят для приготовления на гриле, а также для более маслянистых соусов, например, из ягод, кофе, меда или кленового сиропа, орехов пекан и даже плодов кактуса». Приведенный ниже рецепт, созданный Торресом, включает эти качества, сочетая перепелов с чоризо, медом и зимними овощами. «Удивительно смотреть, как на вашу тарелку падает пухлый, правильно приготовленный перепел», — восхищается Галиция.»И я сказал, что это вкусно?»

Примечание: сначала приготовьте «Ризотто» из озимых овощей, указанное ниже.

Медовая глазурь

2 стакана меда, желательно из техасских пчел

1 чайная ложка паприки испанского копчения

сок и цедра 1 небольшого лимона

сок и цедра 1 клементина

2 листа шалфея

2 листа базилика

В кастрюле смешайте все ингредиенты на слабом огне. Снять с огня и держать в тепле до использования.

перепел

8 унций испанского чоризо (Aurelia’s), нарезанного кубиками

4 перепела (при желании в рассоле), промытые и промокшие

оливковое масло для браширования

кошерная соль и черный перец грубого помола по вкусу

Разогрейте гриль до средне-высокой (400 градусов). Сложите угли в кольцо, чтобы создать внутреннюю зону с более низким нагревом. В кастрюле варите чоризо, пока оно не станет жидким, затем процедите. Полость каждого перепела приправить солью и перцем и посыпать чоризо.Скрутите и обвяжите перепелиные ножки кухонным шнуром. Смажьте кожу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Положите перепела на горячую часть гриля, переворачивая щипцами каждую минуту или около того, пока все не подрумянится. (Будьте осторожны, чтобы не порвать ножки и крылья.) Смажьте перепела медовой глазурью и переместите кусочки во внутреннюю зону. Готовьте, переворачивая и слегка глазируя каждые 5 минут, пока сок не станет прозрачным, всего 15-20 минут. Выложите на блюдо, сбрызните оставшейся глазурью и дайте постоять 5 минут.Подавать с ризотто из озимых овощей. Обслуживает от 2 до 4.

КАК НАЧАТЬ ПОЖАР?

На самом деле это вопрос предпочтений и настроек. Используйте древесный уголь с твердыми кусками, например, дубовый, и держите куски вместе, чтобы огонь быстро распространился. Если нужно запомнить только одну вещь: никогда, никогда не используйте жидкость для зажигалок.

Рис. 1 — Дымоход Очень быстро и просто. Набейте шар газеты размером с кулак в нижнюю камеру дымохода, заполните дымоход древесным углем, затем зажгите бумагу.Бумага воспламенит угли примерно через 10 минут; когда вы увидите, что они светятся, вылейте их в центр гриля. Рис. 2 — Электрическая катушка Для кухонь на заднем дворе с наружными розетками (без дождя). Поместите угли в гриль, воткните змеевик в кучу и подключите к розетке. Как только горсть углей воспламенится, снимите змеевик и перемешайте угли, чтобы зажженные угли подожгли еще не зажженные. Рис. 3 — Кусочки картонной коробки для яиц Городской вариант растопки. Сбрызните разбитую картонную коробку для яиц растительным маслом, поместите кусочки в угли и зажгите спичкой.Возможно, вам придется немного подуть, чтобы разжечь пламя.

Овощи озимые «Ризотто»

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка сливочного масла

2 листа шалфея

2 листа базилика

¹ / ₂ стаканов нарезанной кубиками мускатной тыквы (нарезка ¹ / ₄ дюймов кабачка ¹ / ₂ стаканов нарезанного кубиками сладкого картофеля

¹ / ₂ стаканов нарезанного кубиками картофеля

¹ / ₂ стаканов нарезанной кубиками моркови

¹ / ₂ чашек репы, нарезанной кубиками

¹ / ₂ стаканов нарезанного кубиками пастернака

2 измельченных зубчика чеснока

2 унции белого сухого вина

5 стаканов подогретого овощного бульона

соль по вкусу

1 стакан тертого пармезана

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике диаметром 10 или 12 дюймов на среднем или сильном огне.Обжарьте листья шалфея и базилика, чтобы приправить масляную смесь, стараясь не подрумянивать их. Выбросьте листья, когда закончите. Добавить нарезанные кубиками корнеплоды и чеснок и варить, осторожно помешивая, 6 минут; не коричневого цвета. Добавьте белое вино. Добавляйте теплый бульон по 1 стакану (возможно, он вам не понадобится), непрерывно, но осторожно помешивая, чтобы овощи не распались. Готовьте до готовности, но все еще al dente, около 20 минут.

Снимите кастрюлю с плиты, посолите овощи и добавьте пармезан, пока он не растает.Овощи должны быть бархатистыми, как ризотто. Остудить смесь до комнатной температуры и оставить для покрытия.

---

---

Трудно представить себе копченое мясо более популярным, чем сейчас, но правда заключается в том, что оно долгое время поддерживало жизнь в Техасе, начиная с кухонь первых поселенцев, которые питались ветчиной из коптильни зимой до небольших … городские мясные рынки, которые обнаружили, что копчение колбас и остатков мяса может поддерживать их бизнес. Старый курильщик и разделочная доска стали источником средств к существованию для многих предпринимателей и с тех пор питали множество голодных душ.Проезжайте через любой городок, и вы увидите стального курильщика примерно в каждом третьем ярде — доказательство, если вам это нужно, того, что этот ароматный, требующий терпения метод приготовления пищи оказывает влияние на нашу коллективную душу. А мы говорим о дворе перед домом. Газовые грили и их баллоны с пропаном должным образом спрятаны на задней палубе, но курильщиком можно гордиться. Купите одну, и вы сразу почувствуете себя более техасцем. Разожгите его, и возможности будут такими же безграничными, как терпимость вашей семьи (и соседей) к барбекю.

Колбаса Тима Байрса Texas Hunter’s

Фотография Винна Майерса

Шеф-повар и питмастер Тим Байрес любит смотреть, сколько вкусов он может выжать в оболочки, а в своем ресторане Smoke, который находится в Далласе и Плано, он создал линейку колбас с большим разнообразием. включая звенья говядины, свинины, баранины и кролика. «Наша еда дерзкая, смелая и острая», — говорит он. Дома он экспериментирует с дикой дичью. («У меня сейчас в морозилке есть сосиски из горного барана», — предлагает он в качестве примера.) Хотя сам Байрс любит коптить колбасу холодным способом — метод с использованием очень слабого непрямого нагрева и солей для консервирования мяса в течение длительного времени — его рецепты можно приготовить с любым домашним курильщиком. Секрет, прежде всего, в терпении. «Вы берете жир и мясо и соединяете их вместе», — говорит Байрс. «Значит, вам нужно готовить медленно».

Кабан 2 фунта

Оленина 2 фунта

Копченый бекон от 1 до 2 фунтов

2 средних испанских или желтых луковицы, крупно нарезанные

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего измельченного и измельченного тимьяна

1 столовая ложка очищенных от плодов и нарезанных свежих продуктов

Петрушка плоская

3 лавровых листа, измельченных

2 столовые ложки натертого шалфея

1 столовая ложка молотого тмина

¹ / ₂ чайных ложек молотых гвоздик

¹ / ₂ чайная ложка молотого душистого перца

3 столовые ложки кошерной или морской соли

1 столовая ложка черного перца грубого помола

1 стакан обезжиренного сухого молока

Оболочка свиная натуральная (продается в мясных отделах супермаркетов)

Примечание: горожане могут заменить кабан и оленину свиным окурком и говяжьим фаршем, а также уменьшить количество бекона или отказаться от него.

Снимите решетку (и) с коптильни и замените ее колбасными дюбелями (или любыми толстыми деревянными стержнями) или используйте деревянные доски, как для лосося. Подготовьте курильщика к низкому дыму; если есть термостат, установите его на 130 градусов.

Используя мясорубку с тарелкой для грубого помола ( ³ / ₈ дюймов), измельчите кабана, оленину и бекон. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник (во время работы по возможности держите ее охлажденной). В отдельной миске смешайте лук, чеснок, тимьян и петрушку.Пропустите их через мясорубку и отложите в сторону. Положите лавровый лист, шалфей, тмин, гвоздику, душистый перец, соль, перец и сухое молоко в небольшую миску и смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица. Ложкой или руками втирайте смесь лука и зелени в фарш, затем добавьте кашицу и снова измельчите смесь. Охладите, пока мясо не остынет, затем положите его в оболочку так, чтобы получилось ¹ / ₄ -фунтовых звеньев.

Поместите сосиски на дюбели или положите их на доски в разогретой коптильне и готовьте, пока оболочка не высохнет, около 45 минут.Увеличьте огонь до 165 или 170 градусов и коптите, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 160 градусов, примерно 3 часа.

Вы можете сразу съесть эти «горячие ссылки». В противном случае погрузите их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Удалите, когда остынет. Они будут храниться в холодильнике накрытыми не менее 3 дней. От 5 до 6 фунтов.

---

Спросите у Texanist

В: Сколько пива мне понадобится, если я собираюсь выкурить десятифунтовую грудинку, шесть решеток ребер и массу сосисок? — Сэм Диксон, Форт-Уэрт

A: Так как грудинка будет занимать гораздо больше времени, чем ребра и звенья, мы можем исключить последние два из формулы.Согласно правилам медленного и слабого приготовления, грудинка требует одного ледяного пива на фунт копчения. Опыт научил техасца добавлять к этому уравнению еще несколько, чтобы обеспечить адекватную подготовку курильщика, зажигание огня и предсказуемые задержки. Итак, отвечая на ваш вопрос, это одно пиво для снятия брезента с вашего снаряжения, очистки от золы, оставшейся после четвертого июля, и соскабливания решеток. Одно пиво для разведения огня. Одно пиво для заправки мяса. Одно пиво за то, что на этот раз действительно разожжет огонь.А потом десять на приготовление. Если математика техасца верна [ звук старой счетной машины ], то в сумме получается четырнадцать холодных. Это может показаться слишком большим, но помните, что Брайан из соседнего дома, которого всегда настораживает клубящийся дым, наверняка, как солнечный свет, подойдет и позаботится хотя бы о половине вашего кулера, «помогая». Наконец, техасец также считает, что завершить весь процесс вкусным бурбоном может быть весьма приятно. В конце концов, вы только что провели двенадцать часов, сидя без дела, пытаясь подавить желание слишком часто подглядывать.И нет ничего плохого в том, чтобы поднять бокал за хорошо выполненную работу.

---

Копченые говяжьи ребрышки Ронни Киллена

Фотография Джоди Хортон

Хорошая грудинка может быть вершиной достижений в курении, но давайте будем честными: это требует терпения, внимания и опыта, которых у вас может не быть. Питмейстер Ронни Киллен, который выкуривает несколько сотен грудинок каждую неделю в своем заведении в Pearland, Killen’s Bar барбекю , уговаривает поваров на заднем дворе — особенно новичков — тушить короткие ребрышки.Это связано с тем, что их постоянная толщина, прямое волокно и щедрая мраморность делают приготовление проще и быстрее. («Я не собираюсь говорить, что они защищены от идиотов, но они близки к этому», — говорит он.) Киллен подает в ресторане целые говяжьи ребра, но он говорит, что вы можете попросить мясника разрезать решетку пополам. для облегчения приготовления и еды. На самом деле, признается он, ему самому никогда не удавалось съесть целое говяжье ребро за один присест, хотя он наблюдал, как линейные судьи хьюстонских техасцев шлифуют по два за раз.«Эти мальчики могут есть!» он говорит.

Короткие ребрышки из говяжьего патрона легче найти, но Киллен любит короткие ребра из говядины и . Если можете, купите мясо без гормонов и антибиотиков («жир размягчается — или тает — лучше», — говорит он) и используйте сухую, а не зеленую древесину. Киллен предлагает следующие указания в качестве руководства, но лучше готовить медленнее или быстрее.

¹ / ₄ чашка кошерной или морской соли

³ / ₄ стакан крупного помола

черный перец

Решетка из трех костей коротких ребер из говяжьей тарелки или полка из коротких ребер из говяжьей курицы (от 3 до 5 фунтов)

Разогрейте коптильню на слабом огне (если у нее есть термостат, установите его на 225 градусов).Смешайте соль и перец в большой миске и обильно покройте мясо; вы хотите толстую кору или корочку. Поместите ребрышки в коптильню и готовьте при внутренней температуре от 195 до 203 градусов, примерно 9 часов. (Вы также можете получить хорошие результаты, готовя при температуре 300 градусов в течение 4 часов.) Дайте мясу постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Обслуживает 6.

ДЛЯ TEXAVORE Если у вас нет доступа к поставщику древесины или лесу, Western Premium BBQ Products, базирующаяся в Плезантоне, предлагает качественные куски и щепы; компания также упаковывает бревна из дуба, ореха пекан, гикори и мескитового дерева (доступны в Интернете и в большинстве продуктовых и спортивных магазинов).

КАКОЙ ДЕРЕВОЙ Я КУРИМ?

Ответ прост: древесина твердых пород. В Техасе самые популярные блюда — от крепких до умеренных — мескит, гикори, дуб и пекан. (Мягкая древесина, такая как сосна или кедр, придаст вашей еде горький вкус.) После этого то, как вы будете создавать дым, зависит от вашего оборудования.

Рис. 1 — Стальной офсетный коптильный аппарат Используйте сухую, колотую древесину, выдержанную не менее шести месяцев (год или более в случае мескита).Сухая древесина горит чище, а колотые поленья загораются быстрее. Нет ничего постыдного в том, чтобы разжечь огонь древесным углем, но стопка газет и веток тоже подойдет. Рис. 2 — Вертикальный коптильня В этом случае ваше основное топливо — древесный уголь, поэтому для дыма добавьте сухие куски древесины (они бывают примерно 3-дюймовыми кубиками). Куски горят медленнее, чем щепа, обеспечивая дым в течение более длительного периода. Хотя это обычное предложение, нет необходимости замачивать куски в воде. Рис. 3 — Гриль Банку древесного угля с одной стороны и зажечь несколько кусочков по краю; по мере того, как огонь распространяется по углям, вы получите устойчивый слабый огонь.Поставьте мясо подальше от огня и готовьте с опущенной крышкой. Для дыма используйте древесную стружку, которая легко проскальзывает через решетку и может добавляться постоянно.

---

Объявление

---

---

Могли бы существовать самые настоящие техасские продукты, если бы не действие, мастерство — нет, само искусство — жарки? Подумайте: ни сома, ни энчилад, ни пухлых тако, ни чипсов, чтобы окунуться в нашу сальсу. Представьте себе жизнь без жареного бифштекса, гарантированного первородства, переданного нашими предками-повозками, или без жареных пирогов, отсутствие которых сделало бы существование в таком состоянии таким скучным.Любой техасец, достойный его или ее соли, должен уметь жарить и хорошо жарить, потому что наполнить свой дом и чувства шипением и ароматом чего-то хрустящего на плите до золотистого, похожего на пальцы совершенства — значит смаковать и праздновать, кто мы находятся.

Keith Hick’s Fried Chicken

Фотография Винн Майерс

Благодаря своим двум бабушкам, обеим прекрасным поварам, Кейт Хикс с раннего возраста понял, что «в еду нужно вкладывать любовь», как он говорит.Отточив свои кулинарные навыки — сначала в армейской столовой в Нью-Джерси, а затем в кафе Вольфганга Пака в Калифорнии, уроженец Западной Вирджинии в 2000 году высадился в Техасе, где с тех пор у него появились поклонники жареного цыпленка и вафель. Блюдо стало хитом в Buttons, высококлассном ресторане соул-фуд в Форт-Уэрте, который носит его детское прозвище. «Каждый ищет немного комфорта в еде, — говорит Хикс, — и вы найдете его в нашей жареной курице». Секрет, по его словам, в том, чтобы сначала рассолить курицу и добавить в муку щепотку маминой любви.В итоге вы получите множество кусочков, олицетворяющих этот волшебный баланс: хрустящие, сочные и даже слегка пряные.

6 столовых ложек кошерной или морской соли

¹ / ₂ столовая ложка черного перца грубого помола

1 ¹ / ₂ столовых ложек чесночного порошка

1 ¹ / ₂ столовых ложек лукового порошка

1 столовая ложка приправы для птицы

2 лавровых листа

2 чайные ложки кайенского перца

10 половинок куриной грудки

2 стакана муки

соль и перец по вкусу

4 стакана арахисового или канолового масла для жарки

1 желтая луковица, нарезанная кусочками

Рассол: Положите первые 6 ингредиентов и 1 чайную ложку кайенского перца в большую кастрюлю вместе с 2 литрами (8 чашками) воды и кипятите в течение 1 минуты.Убавьте огонь до кипения и помешивайте, пока соль не растворится. Снимите с огня, накройте и охладите до комнатной температуры примерно на час; затем охладите еще на пару часов. Переложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Погрузите кусочки курицы в рассол на четыре часа или на ночь в холодильнике.

Цыпленок: смешать муку, оставшийся кайенский перец, соль и перец и отложить. Промокните рассоленные кусочки насухо бумажными полотенцами и обваляйте в приправленной мучной смеси. Налейте примерно ¹ / ₃ дюймов масла в большую чугунную сковороду и нагрейте чуть больше среднего, или 350 градусов, добавив лук для аромата.Обжаривайте курицу порциями, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Щипцами переверните и обжарьте другую сторону. Слейте на бумажные полотенца. Обслуживает 5-10 человек.

---

Спросите техасаниста

Q: Я хочу принять участие в конкурсе жареной пищи на государственной ярмарке в следующем году. Есть идеи для безошибочного победителя? Сэмми Слоун, Ваксахачи

A: Теханист сожалеет, что сообщил эту новость еще до того, как вы даже успели разогреть масло, но никто не может участвовать в конкурсе Big Tex Choice Awards на ярмарке штата Техас, если он не является концессионером на ярмарке штата.Таким образом, техасец видит только один путь к сальной славе: начать с накопления огромных запасов канолы. Затем совершенствуйте свою технику нанесения ударов, пока щипцы не станут в вашей руке как жезл маэстро. Неустанно орудуйте корзиной для жарки, пока она не станет продолжением вашей руки. Погрузите нечестивые сочетания продуктов в маслянистые глубины, пока ваши творения не засверкают. Развивайте свою фан-базу с помощью бесплатных образцов. И, наконец, подать заявку в Fair Park. Вы будете одним из многих, многих претендентов — это самая крупная ярмарка штата в стране, — но техасец уверен, что вы подниметесь по служебной лестнице и будете бороться, по крайней мере, к 2025 году.Жареные палочки из белого соуса? Жареные шарики чили? Жареные шоколадные куски, покрытые куриной палочкой? Жареные свиные ребрышки? Техасец вносит эти предложения и с нетерпением ожидает вашей коронации.

---

Жареные креветки Марка Холли

Фотография Джоди Хортон

Марк Холли, гений в приготовлении всего, что вытаскивают из воды, оттачивал свое мастерство в таких местах, как Дворец Командора в Новом Орлеане и Пеше в Хьюстоне, прежде чем открыть свое одноименное заведение в H -Мидтаун города.Хотя жареные креветки не входят в его меню регулярно, Холли любит готовить их для своей семьи. «В свое время я зажарил много креветок, и нет ничего лучше, чем использовать их только что из Персидского залива», — говорит он. Когда дело доходит до покрытия, он склоняется к классической кукурузной муке, добавляя немного кукурузной муки и креольскую приправу «для дополнительной хрусткости и характера». Что касается еды, он добавляет изюминку: свой собственный айоли серрано.

Креольская приправа

1 столовая ложка кошерной соли

1 ¹ / ₂ столовых ложек среднего помола

черный перец

1 столовая ложка гранулированного чеснока

1 столовая ложка гранулированного лука

¹ / ₂ столовая ложка кайенского перца

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Смешать все ингредиенты и отставить.Получится около ¹ / ₂ чашек. (Приправа хранится в плотно закрытом виде в течение нескольких недель.)

Креветки

3 стакана арахисового или канолового масла для жарки

2 чашки крупной желтой кукурузной муки

1 стакан кукурузной муки

¹ / ₄ стаканов креольской приправы

2 фунта среднего и большего размера

Креветки очищенные, очищенные и с маслом, хвосты на

соль и перец по вкусу

1 стакан пахты

Налейте в чугунную сковороду столько масла, чтобы наполовину покрыть креветки.Нагрейте до 350 градусов (чуть больше среднего). Смешайте кукурузную муку, кукурузную муку и креольскую приправу в большой миске. Слегка приправьте креветки солью и перцем, затем обмакните в пахту. Всыпать в смесь кукурузной муки, отжать до покрытия. Стряхните лишнее. Готовьте креветки, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, при постоянной температуре. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону, при необходимости добавив масла. Слейте на бумажные полотенца. Ешьте горячим с Серрано Айоли (см. Ниже). Обслуживает 4.

ДЛЯ TEXAVORE Отличным вариантом кукурузной муки является Lamb’s Gristmill, измельченный на камнях недалеко от Виктории (доступен в магазинах H-E-B и в Интернете), или Homestead Gristmill от Waco (доступен в Интернете).

КАК ПРОВЕРИТЬ СВОЙ НАВЫК?

Да, мы знаем: сейчас чугунные сковороды бывают (якобы) предсезонными. Но если вы хотите по-настоящему вкусить, то все равно приправьте сковороду самостоятельно. Никто не знает, как это сделать лучше, чем Терри Чендлер, владелец Fred’s Texas Cafe в Форт-Уэрте и шеф-повар исторического Ought Zero Chuck Wagon. Вот его метод восстановления сковороды, когда она не использовалась какое-то время, пахнет едой или старым маслом или сгорает от выпечки.

Рис. 1 — Вскипятите воду в сковороде и вылейте ее. Повторить три-четыре раза. Если сковорода отслаивается, залейте ее крупной солью и немного горячей воды. Тщательно потрите тряпкой. Полоскание Рис. 2 — Смажьте сковороду жиром бекона, оливковым или растительным маслом. Затем вытрите его, оставив легкий блеск. Поместите сковороду в духовку с температурой 350 градусов Рис. 3 — Выключите духовку и дайте сковороде остыть внутри. Если им не пользовались какое-то время, снова промойте кипятком. Протрите чистой тряпкой.

Серрано Айоли

1 большое яйцо (желток и белок)

2 зубчика чеснока

1 ¹ / ₂ столовых ложек белого уксуса

¹ / ₂ чайная ложка кошерной соли

¹ / ₄ чайная ложка черного перца

2 чайные ложки сока лайма

1 стакан виноградных косточек, канолы или другого мягкого масла

¹ / ₄ стаканов измельченного лука-шалота

2 чили серрано, тонко нарезанных, с семенами

цедра ¹ / ₂ лайм

В блендере смешайте первые шесть ингредиентов в течение минуты; медленно добавляйте масло, пока оно не превратится в эмульсию.Перелейте в миску и добавьте лук-шалот, перец чили и цедру лайма. Попробуйте, при необходимости посолив. Производит около 1 ¹ / ₂ чашек.

---

---

Было время, и не так давно, когда все знали, что значит «терпеть». Каждый год, когда по всей земле созревали фрукты и овощи, женщины Америки принимались за работу. Горшки пузырились на печах, а кухни превращались в сборочные конвейеры. Мужчин привлекали для уборки и подъема урожая, а дети забирались под ноги и красться, когда никто не смотрел.В конце дня сочная свежесть лета была разлита в аккуратные стеклянные банки, сияя янтарем и красновато-коричневым цветом из подвалов и кладовых. Нигде такая практика не была более актуальной, чем для людей, живших в сельском Техасе, где города были небольшими, а расстояния огромными. Хотя консервирование, консервирование и маринование больше не являются необходимостью, душа по-прежнему удовлетворяет запас элементарных, необузданных вкусов Техаса. Плюс к этому есть бонус: из этих банок с драгоценными камнями можно сделать отличные подарки.

Персиковое варенье Stephanie McClenny’s

Фотография Винн Майерс

Шесть лет назад год сто фунтов помидоров изменили жизнь Стефани МакКленни. «Я купила все эти помидоры, — говорит она, — и стояла на кухне, гадая, не сошла ли я с ума». Она боялась долгой и тяжелой работы по их консервированию, потому что делала это раньше. «Но потом я начал думать, как было бы замечательно иметь десятки прекрасных банок, которые я сам поставил на пике спелости.Она двинулась вперед, и, когда она шевелилась, измеряла и наливала, что-то в ее жизни оказалось в центре внимания. Как и многие люди в Остине, МакКленни переехал в город ради музыки и в конечном итоге остался, построив вместе карьеру официантки, совладельца ресторана и медсестры. Больше не надо. Теперь она будет мастерить конфитюр — слово из французского confit, означает консервированные продукты. Она основала компанию под названием Confituras и начала продавать джемы и консервы, многие из которых были отмечены призами.Хотя МакКленни умеет экспериментировать с сочетаниями черники с базиликом, груши с медом и шалфеем, ее дух успокаивают простые ароматы, с которых она начала. Когда она может, она и ее команда отправляются на поиски пищи в деревню или в заросшие без присмотра места в городе в поисках винограда мустанга, ягод агариты, черники и, прежде всего, персиков.

4 фунта местных персиков, очищенных и без косточек

2 фунта сахара (МакКленни предпочитает органические)

сок 1 большого лимона

Примечание: зимой любые груши могут заменить персики.Просто выберите спелые, но не слишком мягкие фрукты.

Поместите небольшую тарелку или блюдце в морозильную камеру, чтобы использовать ее позже для тестирования. Нарежьте персики на кусочки по 2,5 см и положите их вместе с сахаром и лимонным соком в широкую кастрюлю с толстым дном на слабом огне и перемешайте, пока сахар не растает. Когда смесь перестанет быть зернистой, увеличьте огонь до средне-сильного. (Осторожно — он может вспениться и быстро закипеть!) Время от времени перемешивайте лопаткой и соскребайте дно, чтобы предотвратить пригорание, делая это чаще по мере загустения смеси.Снимите пену ложкой по мере необходимости, чтобы смесь «дышала». Для получения более гладкой текстуры аккуратно разомните персики с помощью картофельного пюре или пюре с помощью погружного блендера. Примерно через 20 минут, когда смесь будет выглядеть «застрявшей» (большие, толстые, блестящие пузырьки), положите ложку на холодную тарелку, чтобы проверить гель: если он мнется при прикосновении пальцем, значит, он готов. Слегка остудите, затем разлейте по чистым банкам, оставив запас на полдюйма, и охладите. Консервы хранятся несколько месяцев.Получается около 3 пинт. (Инструкции по консервированию этих и других консервов см. Ниже.)

ДЛЯ TEXAVORE: Для пресервов с пинком добавьте ¹ / ₄ чашек или больше коричневого бурбона из дубового дуба Договора, произведенного в компании Dripping Springs (широко доступного в магазинах).

---

Спросите у Texanist

В: Что случилось с теми большими банками маринованных яиц, которые раньше были
основным продуктом во многих барах Техаса? — Леонард Мур, Даллас

A: Действительно, когда-то это был редкий техасский пивной ресторан, который не предлагал своим маринованным посетителям маринованные яйца (и маринованные свиные лапки).И за довольно мизерную цену, если память теханиста не изменяет. Исчезновение этих мучительно терпких угощений — техасец однажды съел шесть за один присест — похоже, совпало с исчезновением тех самых нырков, в которых они когда-то были найдены. Настоящий вопрос не в том, «Куда делись все банки с маринованными яйцами?» а скорее «Что, черт возьми, случилось с теми водопоями, в которых постоянно хранятся сосуды с уксусом?» И ответ, похоже, заключается в том, что они в основном затоплены волной простых сиропов с добавлением лаванды и гигантских кубиков льда.Техасец — несмотря на то, что недавно был соблазнен дымным (и дорогим) очарованием довольно вкусной Medicina Latina в еще одном новом коктейль-баре Austin, — стоит с фонариком и вилкой в ​​руке, твердо (иш) против такого рода фантазий. .

---

Инструкция по консервированию

Фотография Wynn Myers

Если вы хотите консервировать свои консервы, делая их стабильными при хранении при комнатной температуре, как у вашей прабабушки, следуйте этим инструкциям: Наполните консервную баню с горячей водой или другую большую кастрюлю водой и поставьте в кипятить.Используя щипцы для консервных банок, опустите чистые пустые банки по горло в воду и выключите огонь. Они будут оставаться горячими, пока вы работаете.

Когда варенье будет готово, достаньте банки из воды и наполните их. Затем закройте крышками и прикрутите ленты плотно, но не как можно плотнее. Снова доведите воду до кипения и осторожно поместите банки в ванну с помощью щипцов для консервирования (банки должны быть покрыты водой не менее чем на дюйм).

Кипятите банки в течение 10 минут, начиная отсчет времени, когда вода снова закипит.Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое при комнатной температуре на 24 часа. Когда каждая банка закупорится, образуя вакуум, вы услышите небольшой хлопок. Убедитесь, что все банки запечатаны. Любые незапечатанные следует хранить в холодильнике.

СЛЕДУЕТ КОНСЕРВИРОВАТЬ, СОБИРАТЬ ИЛИ МОЖНО?

Все зависит, конечно, от рассматриваемого фрукта или овоща и от того, как скоро вы захотите его съесть. Начните с самообразования: чтобы получить интересный опрос с рецептами, ознакомьтесь с The Joy of Jam, Jellies, and Other Sweet Preservation , by Linda Ziedrick (есть сопроводительная книга по маринованию).Вы найдете полезную техническую информацию в The All New Ball Book of Canning and Preserving , и всегда есть YouTube для учебных развлечений.

Рис.1 — Консервирование Это общий термин для приготовления пищевых продуктов (чаще всего фруктов) и помещения их в чистую емкость с крышкой для хранения. Приготовление пищи убивает большинство, но не всех микробов, поэтому домашние консервы необходимо хранить в холодильнике. 2 — Маринование Существует два основных вида маринования: в первом используется уксус (например, огурцы, окра, халапеньо).Второй включает в себя рассол и ферментацию (например, квашеную капусту). Рекомендуется охлаждение Рис. 3 — Консервное хранение на длительный срок. После консервирования заполненные банки с крышками опускаете в кипящую воду на 10 минут. Когда банки остывают, крышки закрываются с хлопком и создают вакуум, который не пропускает кислород и бактерии. Не нужен холодильник.

Халапеньо маринованные из хлеба и масла

2 фунта свежего халапеньо

4 стакана органического яблочного уксуса или

уксус белый дистиллированный

2 ¹ / ₂ стаканов сахара

1 столовая ложка цельных семян горчицы

1 столовая ложка цельной гвоздики

1 столовая ложка цельного душистого перца

3 палочки корицы

Примечание: при работе с перцем халапеньо надевайте латексные перчатки, иначе вы пожалеете.

Удалите стебли перца и нарежьте тонкими ломтиками. Поместите ломтики в чистые консервные банки на 4 унции. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи и доведите до кипения, затем тушите, пока сахар не растворится. Вылейте жидкость по халапеньо, также ложкой переложив несколько специй в банки. Дайте остыть. В холодильнике такие соленья хранятся год и больше. (Если вы хотите хранить их при комнатной температуре, вы можете приготовить чили в соответствии с указаниями выше, оставив свободное пространство ¹ / ₄ дюймов в верхней части банки.) Выход от 8 до 10 банок по четыре унции

ДЛЯ ТЕХАВАРА: Классическая пара — это соленые огурцы со сливочным сыром и крекерами. Для более изысканной презентации попробуйте свежий шевр с фермы Pure Luck Farm, недалеко от Остина; Ферма Голубой цапли, недалеко от Хьюстона; или Latte Da Dairy в районе Далласа.

---

---

Выпечка — это прыжок веры, который начинается с борьбы с мокрым комком ингредиентов и заканчивается открытием (надеюсь) золотого творения из духовки. Техасцы восхищались этой загадкой, по крайней мере, со времен печенья у костра — когда теплый, доносящийся запах был тем, как повар мог определять степень готовности — и определенно до появления массового производства, когда наших прабабушек заставляли взбить привередливое тесто до готовности, используя только деревянную ложку.С тех пор современные удобства, такие как весы и миксеры, избавили вас от лишнего труда и догадок, но невыразимая сила выпечки осталась. Есть ли что-нибудь более приятное, чем протыкать пальцы мягкой мукой? Что-нибудь более опьяняющее, чем медленно нарастающий маслянистый аромат? Смотреть, как холм теста трансформируется на ваших глазах и, наконец, тает на вашем языке — это чудо.

Пахта Дэвида Нормана

Фотография Джоди Хортон

Дэвид Норман, возможно, построил свою карьеру пекаря в Нью-Йорке, но он честно покупает техасское печенье.В 2002 году он оставил свою работу пекаря в пекарне Bouley на Манхэттене и переехал со своей девушкой (ныне женой) в крохотный городок Хилл-Кантри в Рио-Фрио, где они в течение четырех лет управляли фитнес-ранчо Hart & Hind. Хотя Норман с тех пор стал «головорезом» в пекарне и пивном саду Остина Easy Tiger, именно на ранчо он усовершенствовал свое пахтовое печенье, взбивая завтрак у костра для гостей с помощью голландской печи, которую он поместил наверх и накрыл раскаленные угли (это позволяло выпекать простое печенье с быстрой выпечкой более равномерно).Чтобы сделать их дома, где вы, вероятно, не будете разгребать угли, Норман рекомендует сделать дополнительный шаг — раскатать тесто. Это перераспределит масло для создания великолепного слоеного печенья, которое вы захотите съесть на завтрак, ужин или в любое другое время.

3 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

2 чайные ложки пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1 палочка (4 унции) холодного несоленого масла

1 стакан пахты

Разогрейте духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль в большой миске. Добавьте масло с помощью блендера, пока не получите кусочки размером с горошину. Добавьте пахту и взбивайте, пока мука не станет влажной. Избегайте переутомления теста.

На этом этапе у вас есть два варианта. Вы можете немного размять тесто, чтобы оно не рассыпалось, а затем приготовьте бисквиты, выкладывая ложки теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Или вы можете сделать более слоеное печенье. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпьте сверху большим количеством муки и скатайте в прямоугольник примерно ¹ / ₂ дюймов толщиной.Он должен быть примерно в три раза длиннее своей ширины. Сложите нижнюю треть поверх середины, а затем сложите верхнюю треть поверх нее, как будто вы складываете деловое письмо. Поверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте, повторяя складки. Повторите в третий раз, затем раскатайте до толщины около 1 дюйма. Отрежьте 2-дюймовым ножом для печенья. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета, примерно 12 минут. Наполовину поверните противень на 180 градусов для получения более равномерного результата.Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. Делает 1 десяток.

---

Спросите у Texanist

Q: Если бы вы оказались на необитаемом острове и могли бы иметь либо дюжину колачей, либо дюжину печенья, либо дюжину пончиков, что бы вы выбрали? — Имя не разглашается

A: Техасец, в ущерб своей талии, обожает всевозможную выпечку, но, столкнувшись с мрачным сценарием, который вы изложили, он, прирожденный центральный техасец, выросший на чешских кондитерских изделиях, быть вынужденным попросить милую даму за прилавком (в Green’s Sausage House, в Забчиквилле), пожалуйста, одно маковое семя, один абрикос, одну чернику, одну вишню, одно яблоко, один ананас, один персик, одну клубнику, один лимон, один сливочный сыр, один творог и два чернослива.Неписаное правило дюжины пекарей окажется весьма кстати, поскольку этот тринадцатый колач, или Уилсон, как его называет техасец, составит очень вкусную компанию.

---

Колачес с черносливом Сары Джунек

Фотография Джоди Хортон

Несмотря на то, что она сделала тысячи колачей, которые она обслуживает в историческом отеле «Шпора» в Арчер-Сити, Сара Джунек не хочет называть себя экспертом. Вместо этого вы можете сказать, что Джунек, который также является соучредителем Центра историй Арчер Сити, некоммерческой организации, целью которой является воспитание рассказчиков, является беззастенчивым учеником колаче.Интерес к чешскому наследию ее семьи привел ее в прошлом году на кухню Лидии Фауст, пекаря из небольшого городка Снук, чье имя является синонимом легендарных колачей. 83-летняя Фауст, которая руководила компанией Snook Baking Company почти 50 лет и до сих пор входит в комитет фестиваля Caldwell Kolache, была рада поделиться секретами своей дрожжевой, масляной (и трудоемкой) выпечки. Этот конкретный рецепт — квинтэссенция знаний Джунека с яркой версией традиционной черносливовой начинки — может показаться устрашающим, но Джунек клянется, что это того стоит.Она вспоминает старую чешскую поговорку: «Без работы нет колачей».

Примечание: сначала приготовьте тесто Колаче, см. Страницу 186. Вам понадобятся 3 формы для выпечки на половину листа, также известные как формы для выпечки желе, каждая размером 18 на 12 или 13 дюймов.

Тесто Колаче

2 столовые ложки активных сухих дрожжей

¹ / ₃ стакан плюс 1 столовая ложка сахара, разделенный на

¹ / ₂ стаканов несоленого масла плюс не менее ¹ / ₂ стаканов для чистки

¹ / ₄ стаканов сала

2 стакана цельного молока

1 столовая ложка кошерной соли

2 яйца и 1 яичный желток

7 стаканов просеянной муки, разделенной на части

Разогрейте духовку до очень слабого (от 150 до 170 градусов) и выключите.В небольшой миске или сковороде нагрейте ¹ / ₂ стакана воды до 110 градусов и добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Дайте настояться 5 минут, чтобы дрожжи начали цвести в миске. Тем временем в кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите масло и сало и добавьте молоко, постоянно взбивая, пока смесь не достигнет температуры кипения, 180 градусов (пузырьки начнут формироваться по краю сковороды; это будет сделано, когда они достигнут середины. ). Отложите, чтобы немного остыть.

В большой миске из нержавеющей стали деревянной ложкой тщательно перемешайте оставшийся сахар, соль, яйца и желток. Медленно добавьте слегка остывшую молочную смесь, а затем дрожжевую смесь. Добавьте 3 стакана муки и помешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, всыпайте по 1 стакану муки (возможно, вам не понадобятся все 7 стаканов). Тесто готово, когда оно еще липкое или влажное на ощупь, но при перемешивании оно сходит с боков миски в шар.

Дайте тесту постоять 5 минут, затем помешивайте еще 2 минуты.Смажьте его растопленным сливочным маслом, накройте миску чистой тканью и поставьте в теплую духовку, пока она не увеличится вдвое, примерно на час. Достаньте из духовки и снова вбивайте в тесто воздух как минимум минуту (если вы устали, значит, вы все делаете правильно). Накройте крышкой и оставьте на столе еще на 30 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте его толщиной в полдюйма (размером с противень с половиной листа). Нарезать кружочками по 2 дюйма и выложить на противни с половиной листа, смазанные жиром.Смажьте верхнюю и боковые части колачей топленым маслом и дайте подняться в сковороде, пока не увеличится вдвое, 10-15 минут.

Сборка и выпекание: Духовку разогреть до 350 градусов. Когда колачи перестанут подниматься, пальцами аккуратно сделайте углубление в середине каждого из них и залейте его столовой ложкой черносливовой начинки со специями. Сбрызнуть Посыпкой Топпингом и дать подняться (да, снова!) На 20 минут. Выпекать 15 минут, затем повернуть сковороду на 180 градусов и поменять стороной. Продолжайте запекать, пока дно колачей не станет золотистым, около 15 минут.Вынуть из духовки, в последний раз смазать растопленным маслом и съесть как можно скорее. Делает щедрые 3 дюжины.

ДЛЯ ТЕХАВАРА Хорошая техасская мука для техасских колачей? Лидия Фауст отдает предпочтение компании Pioneer из Сан-Антонио и ее дочерним компаниям, например White Wings (продается в продуктовых магазинах).

Посыпка Топпинг

¹ / ₄ стаканов несоленого масла

¹ / ₂ чайная ложка кошерной соли

¹ / ₃ стакан сахара

¹ / ₃ стаканов муки

С помощью блендера измельчите ингредиенты, пока не получите кусочки размером с горошину.Держать в холоде, пока не будет готово посыпать колачи.

Начинка из чернослива со специями

2 пакетика чая Эрл Грей (индивидуальный размер)

2 чашки чернослива без косточек

1 стакан сахара

¹ / ₄ стаканов масла

¹ / ₈ чайных ложек молотых гвоздик

¹ / ₄ чайная ложка молотого душистого перца

¹ / ₂ чайная ложка молотой корицы

¹ / ₂ чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

¹ / ₄ стаканов коричневого ликера (бренди, ром, виски), по желанию

Кипятите 2 стакана воды и заваривайте чайные пакетики в течение 5 минут.Чернослив нарезать кубиками, переложить в кастрюлю среднего размера и залить чаем. Тушить 10 минут, всыпать сахар и варить еще 5 минут. Убавьте огонь до минимума, добавьте масло, специи и соль и варите еще 10 минут. Снять с огня и добавить ваниль и ликер. Остудить до комнатной температуры и использовать в качестве верхушки колачества. Смесь хорошо застывает.

КАК ДОБАВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПОДНЯТИЯ?

Нет ничего более печального, чем осознание того, что дрожжи в вашей массе теста не активировались должным образом, оставив вас с плоским липким месивом.вот несколько полезных советов.

Совет 1: Поставьте миску с тестом накрытой на теплую духовку или рядом с ней. Тепло должно помочь активировать дрожжи, которым для работы необходима температура около 78 градусов.

Совет 2: Если это не сработает, вы можете нагреть духовку, затем выключить ее и поставить внутрь миску с неподатливым тестом (конечно, используя контейнер для духовки).

No related posts.