Рецепт дрожжевых пирожков с капустой в духовке с фото пошагово

Дорогие друзья, сегодня я хочу познакомить вас с отличным рецептом уютной домашней выпечки. Давайте приготовим нежные, мягкие, очень вкусные и аппетитные дрожжевые пирожки с капустой. Точно знаю, что, прочитав слово дрожжевые, некоторые из вас испугаются и поспешат пролистать эту страничку. Прошу, не торопитесь это делать. Я сама очень настороженно отношусь к дрожжевому тесту и всегда опасаюсь, что что-то пойдет не так – не поднимется, не запечется, будет невкусным, сухим…Но только не в этот раз.

Тесто на пирожки на сухих дрожжах и на воде

Дело в том, что моя кулинарная книжка пополнилась отличным рецептом теста с сухими дрожжами, которое всегда получается, не требует расстойки, отлично подходит прямо в духовке и готовится просто и быстро. И пирожки с ним получаются великолепные! Конечно, начинка может быть любой, но мне нравится с капустой – этот вариант хоть и бюджетный, но очень удачный. Такие пирожки можно подать к супу, взять с собой в дорогу, на работу, учебу или просто перекусить в течение дня.  Ну что, идемте на кухню?

Ингредиенты на 12 пирожков

• 300 г муки;
• 120 мл воды;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 8 г сухих активных дрожжей;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 3/4 чайной ложки соли;
• 250 — 300 г тушеной капусты;
• 1 яйцо – для обмазки пирожков.

Очень вкусная начинка для пирогов с капустой

Капусту тушим заранее. Обжариваем лук с морковью на растительном масле, а затем добавляем мелко нашинкованную капусту и тушим минут 20-30, до готовности. Соль, черный молотый перец и специи добавляем до готовности. Воду во время тушения в капусту не добавляем, чтобы начинка не получилась мокрой.

Пошаговый рецепт с фото как приготовить пирожки

Для теста в чаше миксера перемешиваем дрожжи с сахаром и теплой водой.

Добавляем сметану комнатной температуры, перемешиваем.

Насыпаем соль и примерно половину просеянной муки, перемешиваем.

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

По частям насыпаем оставшуюся муку, вымешиваем нежное эластичное тесто. Тесто вымешиваем в течение 5-10 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Муки может уйти немного меньше или больше, это зависит от ее свойств. В конце замеса  муку добавляем совсем понемногу, не более 1 столовой ложки, чтобы не забить тесто мукой.

Формовка и выпечка в духовке

Готовое тесто делим на 12 одинаковых комочков (примерно по 45 г). Тесто получается очень нежное, начинает подходить прямо на глазах. Ему не требуется дополнительная расстойка – достаточно времени, которое уйдет на лепку пирожков. Каждый комочек теста расплескиваем руками в овал толщиной примерно 0,5 см. В центр кладем  1-2 столовые ложки начинки.

Тщательно защипываем края, чтобы во время выпечки начинка не вывалилась.

Пирожки кладем швом вниз на противень, выстеленный пергаментом. Смазываем пирожки желтком, перемешанным с 1 чайной ложкой воды.

Противень с пирожками ставим в разогретую до 180 градусов С духовку, выпекаем минут 18-20, до образования золотистого цвета. Время выпечки может немного отличаться – оно зависит от особенностей духовки.

Готовые пирожки сбрызгиваем водой и плотно накрываем полотенцем, сложенным в несколько раз. Это нужно сделать для того, чтобы верх пирожков не засох, остался мягким и нежным. Выдерживаем так пирожки минут 10, а потом перекладываем на решетку и прикрываем  полотенцем. Остывшие пирожки подаем к столу.

Дрожжевые пирожки с капустой в домашних условиях, рецепт с фото

Самые вкусные домашние дрожжевые пирожки с капустой

Не секрет, что самые пышные, мягкие пирожки готовят из дрожжевого теста. Немного нужно подождать, пока оно настоится, и вы получите очень вкусную выпечку. Даже если дрожжи разводить водой, не молоком, все равно результат отличный.

Такие пирожки можно жарить на сковороде и запекать в духовке, в любом случае они будут пышными. Начинка у нас сегодня из капусты. Протушим обычную белокочанную капусту с аджикой домашней, начинка будет с приятной остротой и ароматом летних овощей.

Для приготовления пирожков с капустой и аджикой нам понадобится – 2 часа 30 минут. Количество порций – 6.

Ингредиенты:

• Капуста свежая — 400 г
• Дрожжи сухие — 1 столовая ложка
• Вода теплая — 300 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 1 кг
• Лук — 1 головка
• Аджика острая — 2 столовые ложки
• Томатный соус — 2 столовые ложки
• Смесь сухой зелени – по вкусу
• Масло подсолнечное — для жарки

Читайте также:

Рецепт дрожжевых пирожков с капустой

1.  Капусту для начинки можно тушить как свежую, так и квашенную, какую больше любите. Свежая капуста должна быть беленькой и сочной. Отрезаем от качана кусок и обмываем его водой.

2. Высыпаем в глубокую емкость свежие сухие дрожжи.

3. Заливаем теплой водой, миллилитров 100, насыпаем чайную ложку соли и сахара, перемешиваем, чтоб дрожжи растворились и на 5 минут оставляем в сторону. Пока нарезаем тонкой соломкой капусту.
Время прошло, образовалась пенка на дрожжах, значит можно замешивать тесто.

4. Мягкое сливочное масло натираем на крупной тёрке в большую миску.

5. Выливаем опару с дрожжами и добавляем еще 200 миллилитров теплой воды. Перемешиваем все, чтоб масло растаяло. Насыпаем порциями муку в тесто и замешиваем руками его. Как только оно не растекается, а получился комок, значит, муку больше не добавляем. Ставим миску с тестом возле плиты, туда, где тепло и на 40 минут его оставляем.

6. Обжариваем капусту с мелко порезанным луком на подсолнечном масле, пока она не начнет подрумяниваться.

7. Наливаем в сковороду аджику, смесь сухой зелени и томатный соус, добавляем соль.

8. Все перемешиваем и тушим ее под крышкой 10 минут. Когда капуста будет готова, пересыпаем ее в миску, чтоб начинка быстро остыла.

9. Тесто поднялось, немного помесите его еще и отрежьте часть. Руками делаем длинную колбаску шириной сантиметра 4 и нарезаем кольцами ее шириной 1-2 сантиметра. Каждое колечко скалкой раскатываем в лепешку и по центру насыпаем тушеную капусту с аджикой.

10. Защипываем края, формируем пирожок. Таким способом мы лепим много пирожков, не забываем руки и тесто обмакивать в муку, чтоб оно не прилипало.

11. Наливаем масло на сковороду и когда оно начнет булькать, кладем пирожки. Обжариваем с каждой стороны до красивого цвета.

12. Дрожжевые пирожки с капустой и аджикой готовы, прям сразу их нужно горяченькими есть.

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Пирожки с капустой в духовке без дрожжей

Пирожки с капустой в духовке без дрожжей — это самый простой рецепт подобной выпечки из всех возможных. Вот проще варианта я еще не встречала. Тесто готовится всего из трех ингредиентов, и получается оно всегда на пятерочку – тут практически невозможно что-то сделать не так, особенно, имея под рукой подробное описание с фото 🙂

Еще мне нравится, что тесто получается довольно тоненьким (ведь оно бездрожжевое), а я просто уверена, что все любят такие пирожки, когда начинки много, а теста мало.

В качестве начинки можно использовать не только белокочанную капусту, как в сегодняшнем рецепте, но и картошку, зелень, грибочки, морковку… Или даже фрукты и ягоды. В общем, начинка – это поле для экспериментов.

Пирожки с капустой в духовке получаются очень вкусными и сытными, а готовятся они просто и достаточно быстро, пошаговый рецепт с фото поможет вам в этом деле! Ну а тем, кто хотел бы приготовить выпечку на дрожжах и молоке, пригодится рецепт дрожжевого теста, что замешивается за 5 минут! Или вот еще вариант без молока — дрожжевое тесто на воде.

Ингредиенты для теста:

• Мука кукурузная –55 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Сыворотка (или молоко, вода) – ¼ стакана
• Масло растительное – ¼ стакана
• Соль – щепотка

Для начинки:

• Капуста – 300 г
• Лук – 1 большой
• Морковка – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Рецепт пирожков с капустой в духовке — с фото пошагово

В глубокую миску просеиваем оба вида муки. Если у вас нет кукурузной, ничего, берите тогда только лишь пшеничную, но только уже 155 г.

Далее вливаем растительное масло (желательно без запаха).

И следом – теплую сыворотку.

У меня она осталась после приготовления домашнего сыра рикотты. Но если сыворотки у вас нет, можно использовать или теплое молоко или же просто тепленькую водичку.

Солим. И тщательно перемешиваем прямо руками. Вымешивается тесто быстро. Лепим тесто в колобок и оставляем пока в стороне.

А пока оно отдыхает, готовим начинку.

На сковороду с растительным маслом выкладываем нарезанный лук. Следом – натертую морковь.

И нашинкованную капусту.

Обжариваем до готовности (занимает это минут 10-15).

Солим в конце, перчим.

Отдохнувшее тесто разрезаем на 8 кусочков.

Раскатываем тонко в виде овала или прямоугольника (как раскатывается, так и делайте).

Не слишком тонкие, чтобы не рвались. Но и не толстые 🙂

На краюшек выкладываем начинку.

И сворачиваем сначала сбоку, потом оба края снизу, а потом в рулетик.

Вот что получается:

Выкладываем на застеленный пергамент. Выпекаем при температуре 180 ровно 25 минут.

При желании пирожочки можно смазать, чтобы они блестели (до выпекания или после). До выпекания можно смазать теплым молоком или сладким чаем. После – сливочным маслом.

Вот и все, постные пирожки с капустой готовы! Вкусные они и в горячем виде, и в холодном. Их можно есть и с чаем, и с первыми блюдами (вместо хлеба), и со вторыми. Ну а учитывая, что тесто без дрожжей, то их можно готовить довольно часто.

Приятного аппетита!

Пироги с капустой — 100 лучших рецептов с фото пошагово

Рейтинг: (0 / 5)

Тесто для заливного пирога готовится просто и быстро, а получается пирог изумительно вкусный и нежный. Начинку можно подготовить любую: из …

Рейтинг: (0 / 5)

Воздушный мягкий пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста. Не отказывайте себе в удовольствии съесть пару кусочков вкусного пирога с …

Рейтинг: (0 / 5)

Какой вкусный и сытный получается пирог, приготовленный из дрожжевого теста в духовке, с начинкой из свежей капусты и красной рыбы. …

Рейтинг: (0 / 5)

Капустный пирог из дрожжевого теста в духовке. Благодаря необычной форме, пирог легко резать на порции, удобно брать с собой в …

Рейтинг: (0 / 5)

Рецепт капустного заливного пирога. Благодаря необычному составу жидкого теста, начинка пирога сочная и нежная с прослойками яйца, корочки тонкие и …

Рейтинг: (0 / 5)

Деревенский пирог с капустой и грибами на дрожжевом тесте.

Рейтинг: (5 / 5)

Затраты труда и времени на приготовление пирога минимальны.

Рейтинг: (5 / 5)

Готовность крупных пирогов определяют по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.

Пироги с капустой — рецепт с фото пошагово в духовке

Пошаговый рецепт с фотографиями послужит вам хорошей инструкцией в этом деле, и вы поймете, что в современных условиях делать это намного проще, ведь и бытовая техника сейчас лучше, чем раньше, да и проблем со сквозняками в квартирах сейчас не возникнет. Главное, приступайте к этому делу в хорошем настроении и домашние пироги с капустой у вас обязательно получатся!

Рубрики: Выпечка Кухни мира Пироги С пошаговыми фото
Время подготовки: 1 час 40 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 2 часа 20 минут
Выход: 20 пирожков

Ингредиенты для пирожков с капустой

• Мука — 500 г
• Дрожжи свежие — 20 г
• Сахар — 50 г
• Молоко 250 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Яйца 2 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Капуста — 800 г
• Зелень — 6 веточек
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Перец — по вкусу

Пошаговый рецепт пирогов с капустой в духовке

Для дрожжевого теста вначале сделаем опару. Всю муку просеем в большую миску и сделаем ямку. Вольем теплое молоко и раскрошим дрожжи, добавим 10 г сахара, размешаем, добавляя немного муки с краев. Накроем полотняной салфеткой и оставим в покое, чтобы опара подошла.

Через полчаса она будет выглядеть вот так.

Мы ее открываем и размешиваем, добавим туда же яйца комнатной температуры, остальной сахар, растопленное масло и половину чайной ложки соли. Замесим тесто вместе с мукой. Опять накроем влажным полотенцем и оставим подходить около часа.

Тем временем, сделаем начинку. Нашинкуем капусту, обжарим ее, добавим ложку томатной пасты, соль, перец по вкусу. Добавим порезанную зелень – у меня петрушка.

Подошедшее тесто выложим на стол, посыпанный мукой, обомнем его и будем отрывать кусочки для пирожков. Раскатываем каждый кусочек в лепешку, в середину кладем начинку, защипываем края.

Все пирожки кладем на пергамент, смазанный маслом, и дадим им 10 минут постоять. Смажем сверху растопленным маслом и отправляем в разогретую духовку до 190 градусов. Печем 12-15 минут.

Достаем горячие пирожки. Как видите, все получилось. Всегда готовить любое блюдо в первый раз легче, если есть пошаговый рецепт с фото. Пироги с капустой в духовке советуем делать именно по такому рецепту, тогда они у вас всегда будут похожи на те, что пекли когда-то наши бабушки.

Рецепт пирожков Тейлора | Allrecipes

Я заметил, что многие люди жаловались на сухость мяса. Я русский, и я приготовил бесчисленное количество пирожков за свою жизнь, и должен сказать, что этот рецепт почти идеален (для теста). Я бы не стал готовить говяжий фарш, а на самом деле я бы использовал половину свинины, половину говяжьего фарша и добавлял около 1/4 стакана воды в мясную смесь, чем больше вы добавите лука, чеснока и других приправ, тем вкуснее будет, так что не надо Не экономьте на этом и, пожалуйста, не используйте сушеные ингредиенты, которые портят аутентичность этого замечательного блюда.Нет абсолютно никакого смысла готовить мясо перед жаркой или запеканием.

СПАСИБО !!! Уже несколько лет я пытаюсь повторить рецепт восхитительных пирожков, который моя покойная бабушка, родившаяся и выросшая в России, готовила нам в детстве. В ту ночь, когда мы сделали это, мой брат вошел и схватил один. «ЭТО ОНИ, ЭТО ОНИ !!» После стольких неудачных попыток это было большое достижение. В этот праздник я делал так много партий каждую ночь, что, кажется, моя семья и друзья наконец-то насытились пирожками до следующего Рождества. Моя мама напомнила мне, что моя бабушка также делала их с капустой и яйцами вкрутую. Мы не делали яйца, но у нас было немного хорошей капусты. Мы также подумали об использовании теста, но добавили соус для спагетти, пеперони и сыр для итальянской версии. (Прости, бабушка) В любом случае, если я больше никогда не воспользуюсь другим рецептом, я буду дорожить этим.

Я их не жарил, а запекал при 400 в течение 17-18 минут. Думаю, я сделал их больше, чем указано в рецепте, но они были очень сытными и, похоже, понравились детям.Единственным отрицательным комментарием было то, что он был немного «простоватым», даже с добавлением сыра. Я любил их. Спасибо.

EUREKA! Этот рецепт действительно похож на пирожки, которые я ел в детстве, когда меня угощали пирожками в доме русской бабушки моего друга. Их всегда вспоминали с любовью, но никогда не дублировали до сих пор. Моя оказалась немного подсохшей, возможно, я слишком хорошо осушил мясо? Сейчас я ищу похожие рецепты на других веб-сайтах, и один говорит, что русский шеф-повар сказал ей, что проблема засушливости: шеф-повар добавляет кусочки сала в мясо или измельчает замороженный говяжий бульон. В другом рецепте к мясу добавляют говяжий бульон и масло, чтобы оно было более влажным. В некоторых рецептах добавляются нарезанные вкрутую яйца. Я заметил, что здесь рецензенты добавили сыр. Я разрезал свою и добавил немного сыра, и это было вкусно. Раскатайте тесто тоньше, чтобы оно стало толще, когда вы его жарите.

В этом рецепте лучше всего используется проверенная временем традиция использования жареной говядины с последующим ее измельчением на мясорубке с ручным управлением. Совершенно старомодный, да, но он дает несравненное богатство.(Фарш придает гораздо более резкий и пустой вкус) (Поверьте мне, я ел их более 40 лет). По иронии судьбы, если вы хотите сократить время на приготовление замороженных в тесте буханок хлеба Бриджфилд, размороженных и раскатанных, вкус хлеба будет практически таким же.

это лучшие … они на вкус такие же, как те, которых я с нетерпением жду на местной ярмарке. Я зажарил немного и запек остальные около 15-17 минут в 400 — как и предполагалось. отличный рецепт, обязательно сделаю это снова 🙂

В целом я ставлю ему пять, это было вкусно, я добавляю кусочки грибного бекона с небольшим количеством сыра, но в любом случае это было здорово.Я поставил пять баллов, потому что я всегда готовлю свои индгрединты до того, как успею за два часа, так что я просто прохожу их вместе, как пять, еще и потому, что он идет рука об руку с Квкнессом. Дружелюбная пятерка по понятным причинам. Спасибо за рецепт, который я никогда раньше не делал. Я очень впечатлен !!!!

Я делаю 25 упаковок ланча для рыбаков, которые в субботу будут на озере без всяких удобств для приготовления еды. Из этого теста «Пирошки» я решила заключить бутерброды «Легкие» с ветчиной и сыром.Поговорим об отличном! Тесто было податливым и достаточно мягким, чтобы покрыть сыр и соус. Он должен быть менее беспорядочным для парней, чем обычный бутерброд. Спасибо мамочке Тейлора! Вернусь в другой день и сделаю начинку, которая идет к этим Пирошкам.

У них просто не было такого вкуса, как я помню дегустацию пирожков. Я пойду к ним еще раз и посмотрю, что произойдет.

Пирижки (Украинские капустные булочки) — Поваренная книга Клавдии

Я не могу поверить, что Сочельник завтра.Куда уходит время? Я не собираюсь лгать … Я чертовски взволнован. Обильное количество вкусной еды, обмен подарками и празднование в кругу семьи и друзей — вот что мне больше всего нравится в это время года.

Завтра в моей семье праздник в канун Рождества. Поскольку мы украинцы, мы отмечаем большой обед из 12 постных блюд. В этом году мы впервые за долгое время будем есть пирожки, или булочки с капустой. Я никогда не росла на этих очаровательных маленьких шариках из теста.Моя Баба, Бабушка и Клавдия их никогда не делали, поэтому они никогда не были частью наших украинских застолий. В этом году я решил поработать и попробовать сделать их с Клаудией. Моя свекровь, которая вскоре должна была стать свекровью, была достаточно любезна, чтобы предоставить нам свой рецепт (и сумку, полную образцов!), Чтобы попробовать. Для нашей первой попытки они вышли очень хорошо. По этому рецепту получается примерно 13-14 дюжин Пирижков. Вы также можете использовать любую другую начинку, которую пожелаете, например, мясо. Однако мы предпочитаем квашеную капусту.

Вам понадобится:

2.5 стаканов теплой воды
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
2 пакета дрожжей
2 яйца
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка соли
8 стаканов универсальной муки
1 банка квашеной капусты
1/2 лука
1/4 стакана сливочное масло
1 ч. л. перца

В большой миске (достаточно большой, чтобы вместить 8 стаканов муки позже) смешайте 1/2 стакана теплой воды с 1 столовой ложкой сахара и 2 пакетами дрожжей.

Дайте ему постоять в теплом месте на 10 минут, чтобы он активизировался.

Должен выглядеть пенистым через 10 минут.

В блендере смешайте 2 яйца, растительное масло, 1/2 стакана сахара и 2 стакана теплой воды.

Взбивайте, пока полностью не смешаете и не получите немного пены.

Должно выглядеть так.

Добавьте смесь в большую миску с активированными дрожжами.

В другой миске просейте муку и соль.

Добавьте смесь муки и соли в смесь влажных ингредиентов.

Хорошо перемешайте.

Выложите все тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

Замесите хорошо. Это должно быть очень мягкое тесто.

После замешивания заверните в полиэтилен и дайте тесту подняться не менее 30 минут.

Пока тесто поднимается, промойте квашеную капусту.

Сливной колодец. Выдавите как можно больше жидкости.

В кухонном комбайне мелко нарежьте лук.

Вылить в миску.

Затем поместите квашеную капусту в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.

На большой сковороде обжарьте квашеную капусту и лук вместе в 1/4 стакана масла.

Добавьте перец.

Положите смесь квашеной капусты в форму для запекания и поставьте на прилавок до полного остывания.

К настоящему времени ваше тесто должно было хорошо подняться.

Ударьте его.

Отрежьте или отщипните мелкие кусочки и разровняйте в руке.

Положите в середину чайную ложку квашеной капусты.

Будьте осторожны, чтобы по краям не оставалось наполнителя, так как они не будут плотно прилегать.

Ущипните, чтобы закрыть. Хорошо ущипнуть. Это искусство — поверьте мне.

Положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 10–12 минут.

Дайте сковородам остыть на решетке, затем переложите на полотенце на столе.

Хранить в пакетах с застежкой-молнией или посуде. Вы также можете заморозить этих младенцев и разморозить, когда они вам понадобятся.

Подушки изысканности.

Поздравляю с праздником от всей нашей семьи!

Пирижки

21.11.2014 08:45:34

Урожайность 150

Вкусные и мягкие мини-булочки с квашеной капустой.Замечательный продукт украинской кухни.

1. 2,5 стакана теплой воды
2. 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
3. 2 пакета дрожжей
4. 2 яйца
5. 1 стакан растительного масла
6. 1 чайная ложка соли
7. 8 стаканов универсальной муки
8. 1 банка квашеной капусты
9. 1/2 луковицы
10. 1/4 стакана масла
11. 1 чайная ложка перца

1. В большой миске (достаточно большой, чтобы вместить 8 чашек муки позже) смешайте 1/2 стакана теплой воды с 1 столовой ложкой сахара и 2 пакеты дрожжей. Дайте ему постоять в теплом месте на 10 минут, чтобы он активизировался.
2. В блендере смешайте 2 яйца, растительное масло, 1/2 стакана сахара и 2 стакана теплой воды. Взбивайте, пока полностью не смешаете и не получите немного пены.
3. Добавьте смесь в большую миску с активированными дрожжами.
4. В другой миске просейте муку и соль. Добавьте смесь муки и соли к смеси влажных ингредиентов. Хорошо перемешать.
5. Выверните все тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Очень хорошо вымесить. Это должно быть очень мягкое тесто.
6. После замеса заверните в полиэтилен и дайте тесту подняться не менее 30 минут. Через 30 минут раскатайте тесто.
7. Пока тесто поднимается, промойте квашеную капусту. Выдавите как можно больше жидкости.
8. В кухонном комбайне мелко нарежьте лук. Вылить в миску.
9. Положите квашеную капусту в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.
10. Обжарьте квашеную капусту и лук на большой сковороде в 1/4 стакана масла.Добавьте перец.
11. Поместите смесь квашеной капусты в форму для запекания и поставьте на нее до полного остывания.
12. Отрежьте или отщипните небольшие кусочки теста и разровняйте в руке.
13. Положите примерно чайную ложку начинки из квашеной капусты в середину теста. Следите за тем, чтобы по краям не оставалось заполнение, так как они не будут плотно прилегать. Ущипните, чтобы закрыть.
14. Положите на противень с пергаментной бумагой на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
15. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту 10–12 минут.
16. Дайте сковородам остыть на решетке, затем переложите на полотенце на столе.
17. Подавайте и наслаждайтесь!

1. Хранить в пакетах с застежкой-молнией или посуде. Вы также можете заморозить и разморозить, когда они вам понадобятся.

Поваренная книга Клаудии

Поваренная книга Клаудии http://www.claudiascookbook.com/

Самодельный рунза Небраски — Стол на моей ферме

Я люблю американский футбол.Особенно моя альма-матер, Университет Небраски — Корнхаскеры Линкольна. Если у вас когда-либо была возможность поехать в Линкольн в день игры и посидеть на Мемориальном стадионе, есть три основных продукта, которые делают игровой день Husker: хот-доги Fairbury, пицца Valentino и, конечно же, Runza! Но если вы не можете добраться до Линкольна осенью, у вас нет причин не сделать свой собственный самодельный рунза в Небраске.

Одна из причин, по которой мне так нравится этот рецепт, заключается в том, что это отличный рецепт для морозильной камеры.

(Это отличный способ использовать лишнюю капусту с вашего сада.)

Просто приготовьте Runza от начала до конца и разложите по маркированным пакетам для заморозки. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте рунзу и снова разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Отличный вариант обеда в будний день.

Runzas также известны как bierocks.

Это основной рецепт среди регионов США с сильным наследием Восточной Европы и Германии.

Вариациями этого рецепта есть все поваренные книги поместных церквей.

Прямо как рецепт немецкого шпецле моей бабушки.

(Честно говоря, я прихожу к обильной и сытной еде. Это у меня в крови.)

В ресторанах Runza есть разные варианты бутерброда: Original, Cheese, Swiss Mushroom, Cheeseburger, BBQ Bacon, BLT, Spicy Jack и т. Д.

Но больше всего мне нравится сыр Рунза.

Поэтому, когда я решаю приготовить этот рецепт, я обычно всегда делаю несколько вариантов сыра, добавляя половину ломтика чеддера перед обертыванием теста вокруг начинки.

Домашний рунза из Небраски идеально сочетается с хрустящим картофелем фри.

И футбольный матч колледжа по телевизору.

П.С. Я приготовил этот рецепт перед тем, как использовать размороженное тесто для быстрого приготовления. Красиво работает!

Самодельный рунза из Небраски

Состав

Тесто

• 4 1/2 чашки Мука общего назначения
• 1/4 чашка Сахар
• 2 pkgs (1/4 унции) дрожжи
• 1 чайная ложка Поваренная соль
• 3/4 чашка Молоко
• 1/2 чашка Воды
• 1/2 чашка Масло
• 2 Яйца

Начинка

• 2 фунты Говяжий фарш
• 1 Маленький лук, нарезанный кубиками
• 4 чашки Капуста, нарезанная
• 2 чайная ложка Приправленная соль
• 1 чайная ложка Перец

Инструкции

Тесто

1. Начните с того, что поместите 1 1/2 стакана муки, сахара, дрожжей и соли в большую миску.

2. В небольшой кастрюле на среднем огне или в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте молоко, воду и масло до 120-130 градусов по Фаренгейту.

3. Всыпать нагретые влажные ингредиенты в мучную смесь. Слегка перемешайте перед добавлением взбитых яиц.

4. Продолжайте добавлять оставшуюся муку, по одной чашке за раз, пока тесто не станет однородным и не станет гладким и эластичным.

5. Выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте примерно на 1 час.

Начинка

1. Пока тесто поднимается, готовьте говядину и лук на среднем или сильном огне, пока мясо не перестанет быть розовым. Осушать.

2. Добавьте нарезанную капусту, приправленную солью и перцем. Осторожно перемешайте, пока капуста не приготовится и начинка не смешается.

Сборка

1. Раскатайте тесто и разделите на 12 равных частей.

2. Работая с одним куском теста, раскатайте его в прямоугольник (размером примерно 6 x 8 дюймов).

3. Поместите полстакана начинки с горкой в ​​центр каждой тестовой заготовки.

4. Выложить тесто поверх начинки.Загерметизируйте и подверните края.

5. Выложить на смазанный маслом противень (края могут соприкасаться).

6. Выпекайте при температуре 350 градусов F в течение 18-20 минут или до золотистого цвета.

Примечания к рецепту

Заметки о рецепте:

• Они хорошо замерзают. Сделайте несколько партий (в процессе выпечки) и заморозьте все приготовленные добавки. Когда будете готовы к использованию, разморозьте и запекайте в микроволновой печи, пока они не нагреются.
• Можно использовать 2 банки квашеной капусты (по 8 унций) вместо капусты.
• Добавьте половину ломтика сыра чеддер в каждую рунзу перед тем, как запечатать пакет для версии сырной рунзы.
• Для быстрого приготовления используйте размороженное замороженное тесто для хлеба вместо приготовления теста с нуля.

Контроль над глютеном — Практическое руководство

Когда вы видите муку в списке ингредиентов рецепта выпечки, одно можно сказать наверняка: вам придется иметь дело с глютеном.

Глютен — сильный, липкий, эластичный белок, который образуется при смешивании пшеничной муки и воды — замечательный продукт. Он придает структуру выпечке и помогает пшеничной муке превращаться во множество различных продуктов: пасту al dente, пушистые вафли, хрустящую выпечку, жевательный домашний хлеб. Но не для каждой выпечки требуется одинаковое количество глютена.

Структура дрожжевого теста в значительной степени зависит от глютена, поэтому его большое количество приветствуется. Вот почему, например, в своем рецепте теста для пиццы автор Питер Рейнхарт делает несколько шагов, чтобы стимулировать выработку глютена. Он использует небеленую хлебную муку, которая содержит больше белков, образующих глютен, чем универсальная мука. Он добавляет соль и много воды. И замешивает тесто несколько минут.

Однако стимулирование образования глютена — это последнее, что вам нужно делать при приготовлении хлебобулочных изделий с химической закваской, таких как торты, печенье и булочки, а также слоеной или нежной выпечки. (И если вы похожи на меня, вы выпекаете такие вещи гораздо чаще, чем дрожжевой хлеб.) Избыток глютена делает печенье свинцовым, блины эластичными, а пироги жесткими.

К счастью, ограничение содержания глютена — довольно простое дело. Вот четыре вещи, которые вы можете сделать.

1. Начните с правильной муки

Супермаркеты с большим ассортиментом продают разнообразную пшеничную муку: универсальную, жмых, цельнозерновую, хлебную. Вы также можете увидеть муку, изготовленную из других злаков, помимо пшеницы, — ржи, риса, кукурузы, овса, гречихи — но они содержат мало или не образуют глютена, поэтому мы не будем их здесь обсуждать. Однако все виды пшеничной муки содержат белки, образующие глютен, хотя качество и количество этих белков различаются (их количество см. В таблице ниже).То, что вы выпекаете, должно определять, какую муку вы выберете.

Хлебная мука и манная крупа твердых сортов (используются для макаронных изделий) содержат больше всего белка и образуют прочную высококачественную клейковину. Эта так называемая твердая мука идеальна для дрожжевого хлеба и макаронных изделий, поскольку сильная клейковина придает тяжелую структуру теста и готовому продукту приятно жевательную консистенцию.

Мука для выпечки и тортов содержит меньше белка и образует более слабый глютен. Благодаря низкому содержанию слабой клейковины эта «мягкая мука» дает более нежный продукт, поэтому обычно она предпочтительнее для тортов, печенья, печенья и многих других пирожных.

Верная своему названию, универсальная мука — достойный выбор практически для всего. Хотя универсальная мука редко используется в пекарнях, она имеет среднее содержание белка, что позволяет ей хорошо работать в большинстве рецептов, которые захотел бы приготовить домашний пекарь. Конечно, пирожные, приготовленные из муки для выпечки, могут быть более нежными, а буханки, приготовленные из хлебной муки, могут подниматься выше, но различия тонкие.

Цельнозерновая мука, кстати, с очень высоким содержанием глютен-образующего белка, но это не лучший выбор для высокого дрожжевого хлеба, потому что осколки отрубей в муке разрывают нити клейковины, препятствуя ее развитию.

Содержание белка в пшеничной муке

Мука содержит крахмал, белок, влагу и немного жира. Но больше всего нас интересует белок, так как его количество и качество определяют, как мука работает. (Проценты являются приблизительными, так как каждая марка муки уникальна.)

* Региональные марки универсальной муки на юге и северо-западе Тихого океана могут содержать меньше белка, ближе к его количеству в мучной кондитерской.

2. Остерегайтесь воды

Глютена не существует, пока мука не станет влажной. Вода — это то, что заставляет два белка пшеницы, глютенин и глиадин, объединяться и образовывать глютен. Таким образом, добавляя или удерживая воду в тесте или кляре, вы можете стимулировать или сдерживать развитие глютена. Если вы хотите максимально увеличить глютен, идеально подойдет умеренное количество воды. Но если вам нужна нежность, вы можете не поливать тесто водой или утопить его — в зависимости от того, что вы делаете.

Слоеное и нежное тесто лучше от жажды. Это не просто суетливость, когда рецепт теста для пирога требует капать воду в тесто по капле; для образования излишка клейковины и плотной корки пирога нужно немного слишком много воды. То же самое и с печеньем и булочками.

Тесто для кексов и хлебное тесто нужно утопить. Когда глютен в тесте или кляре полностью гидратирован, добавление большего количества влаги фактически разбавляет и ослабляет глютен. В пирогах излишняя влажность вместе с мукой с низким содержанием белка и различными смягчающими ингредиентами способствует нежности.В домашнем хлебе избыток воды ослабляет глютеновую сетку теста, в результате чего крошка имеет большие привлекательные отверстия, а не однородную однородную текстуру.

3. Обращайтесь осторожно

Перемешивание, замешивание, складывание, перемешивание — все эти действия помогают глютену растягиваться и организовываться в сеть. Чем больше вы перемешиваете, тем сильнее становится глютен.

Дрожжевое тесто обычно выигрывает от обильного замешивания, которое удлиняет и сглаживает пряди клейковины в эластичную сеть, которая может расширяться и подниматься по мере ферментации дрожжей и выделения газов.

Однако со многими другими хлебобулочными изделиями чрезмерное перемешивание и образование слишком большого количества глютена вызывает беспокойство. Пироги и печенье особенно сложны, потому что вам нужно немного глютена для придания структуры — в противном случае корочка рассыпется и печенье осядет, — но легко переборщить и получить жесткий результат. Вообще говоря, когда желательна нежность, разумно быстро и легкой рукой перемешать. Когда дело доходит до пирогов и печенья, ничто не заменит опыт. Может потребоваться метод проб и ошибок, прежде чем вы найдете идеальный баланс между нежностью и силой.

4. Узнайте, как другие ингредиенты влияют на глютен

Жиры ослабляют глютен. Твердые жиры, масла и яичные желтки покрывают белки глютена и не позволяют им образовывать длинные прочные нити. Вы когда-нибудь задумывались, почему сокращение называется сокращением? Потому что он укорачивает глютен.

Жир также может сделать муку водостойкой. Например, при приготовлении терпкого теста первым делом нужно тщательно перемешать жир с мукой. Покрытые жиром, гранулы муки не впитывают много влаги при добавлении влажных ингредиентов, таких как яйца, сливки или вода.Таким образом образуется меньше клейковины, а корочка остается нежной.

Сахар препятствует глютену; соль ему помогает. Молекулы сахара стимулируют нежность, прикрепляясь к молекулам воды, прежде чем они смогут связываться с глютенином и глиадином. Опять же, отсутствие воды означает отсутствие глютена. С другой стороны, соль делает глютен более липким и крепким.

Знаете ли вы?

Магия пшеничного теста — т.е. его способность превращаться в столь разные хлебобулочные изделия — заключается в балансе двух качеств: пластичности и эластичности.Пластичность позволяет скромному шарику теста изменять свою форму, например, когда он расширяется в пухлый круглый буханку, в то время как эластичность теста или тенденция сохранять свою первоначальную форму не позволяет буханке слишком сильно расширяться и лопнуть, как надутый воздушный шар.

Бироксы без глютена | Отличные рецепты без глютена на любой случай.

Безглютеновые пирожки, традиционный русский хлеб с мясной начинкой, готовятся без глютена с вашими любимыми начинками.

У меня очень строгие правила в отношении ужина в моем доме: не спрашивай, что это такое . На самом деле, политика имеет прямое отношение к тому, чтобы не позволять детям знать, «что на ужин?» до того, как его подадут, потому что я действительно не хочу слышать нытье, и я действительно имею в виду любой нытье. Так что, если вы достаточно смехотворны, чтобы спросить, что запланировано на последний прием пищи в день, every.single.day, вам, скорее всего, ответят одним словом: « ужин .Но когда дело доходит до чего-то вроде этих немецких оборотов мяса, я обнаруживаю, что прячусь за политикой «не спрашивай»… поскольку я действительно не знаю, как это произносить. И, честно говоря, в Интернете просто нет согласия по этому поводу. Я действительно знаю, что эти безглютеновые пирожные — еще один в растущем списке портативных обедов , на которые я полагаюсь все больше и больше, поскольку осенние виды спорта в самом разгаре, а ужин в будние дни на бегу — это иногда все, что мы можем сделать. И им удается быть полными пикантных вкусов, ни капли не полагаясь на тертый сыр. Представь это!

Вы можете приготовить их с безглютеновым тестом для бисквита , но я предпочитаю наш рецепт безглютенового теста для рулетов в стиле Texas Roadhouse . Как бы я ни любил безглютеновое бисквитное тесто и считаю, что какой бы ни был вопрос, бисквитное тесто, как правило, является ответом, я думаю, что хлебное тесто лучше всего сочетается с этими сытными начинками из говядины и капусты.

Как и в случае любого хлеба с начинкой и выпечки, не поддавайтесь желанию переполнить их перед выпечкой.И когда вы скатываете каждый кусок теста в круг, раскатайте его немного тоньше по краям и немного толще к центру. Края будут перекрываться во время формования и производить более густое тесто, но только центр теста вместе с ним служат верхней частью бейерока.

Если у вас есть предыдущий опыт изготовления пивной посуды (а у меня, например, не было), у вас могут быть другие идеи, как приправить пломбы. Во что бы то ни стало, адаптируйте их к своему вкусу. И поделитесь с нами своими любимыми начинками в комментариях! Только не спрашивай, что на ужин.

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: > 30 минут

Урожайность: 8 бероков.

Состав

1 рецепт Тесто для рулетов по-техасски без глютена

1/2 фунта 85% постного говяжьего фарша

1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная кубиками

2 очищенных и мелко измельченных зубчика чеснока

1/2 чайной ложки кошерной соли

4 унции нарезанной кубиками панчетты или нарезанного кубиками бекона

5 унций измельченной капусты

1 1/2 столовой ложки Вустерширского соуса

1 чайная ложка тмина

2 столовые ложки (28 г) сливочного несоленого масла, топленого

Банкноты

Если вы предпочитаете, вместо того, чтобы дать тесту медленно подниматься в холодильнике, как указано в инструкции, вы можете приготовить и использовать это тесто в тот же день. Однако с ним будет не так просто справиться, но вы можете с ним работать.