Пирожки для пирожков

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 20 минут
• Урожайность: 24 мини-пирога
• Категория: Пироги
• Метод: Пирог
• Кухня: Австралийская

Делает эти восхитительные мясные пироги с помощью пирогенератора! Идеально подходит для вечеринок и развлечений.Легкий рецепт приготовления пирога с пошаговыми фото.

Состав

Для приготовления начинки из говядины, грибов и пива «Гиннесс»

• 1 кг (2 фунта) стейка из чака или лезвия, нарезанного на кусочки по 5 см (2 дюйма)
• 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла
• 2 коричневых луковицы, нарезанных толстыми ломтиками
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 250 мл (1 чашка) Гиннесс, стаут, светлый эль или говяжий бульон
• 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 свежих лавровых листа
• морская соль
• перец свежемолотый
• 500 г (1/2 фунта) грибов, нарезанных толстыми ломтиками
• 2–3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с небольшим количеством воды
• 2–3 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки

Для сборки пирогов с мясом

• Тесто слоеное
• 1 яйцо, слегка взбитое

Инструкции

Для приготовления начинки из говядины, грибов и Гиннесса

1. Нагрейте немного масла в большой сковороде.Мне нравится использовать чугунную сковороду с плотно закрывающейся крышкой.
2. Обильно приправьте говядину морской солью и свежемолотым перцем.
3. Обжарьте говядину небольшими партиями и с помощью шумовки переложите подрумяненное мясо в большую миску. Старайтесь не переполнять сковороду, иначе мясо не подрумянится; карамелизация мяса придает тушеному блюду особый аромат.
4. Добавьте лук и чеснок и готовьте 1-2 минуты .
5. Добавьте Гиннесс и пусть все пузырится.
6. Деревянной ложкой соскребите со сковороды карамелизованные кусочки.
7. Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист.
8. Верните говядину в сковороду вместе с любым мясным соком, скопившимся в миске.
9. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 2 часа или пока говядина не станет мягкой. Инструкции по использованию скороварки см. В разделе «Примечания к кухне» ниже.
10. Когда говядина станет мягкой, добавьте грибы.
11. Варите на медленном огне несколько минут, пока грибы не станут мягкими.
12. За это время попробуйте удалить тимьян и лавровый лист.
13. Увеличьте огонь до средне-сильный и медленно добавьте суспензию кукурузного крахмала. Возможно, вам это не понадобится — просто добавляйте достаточно, пока не получите достаточно густую консистенцию.
14. Попробовать соус для приправы.
15. Перемешайте петрушку.
16. Отставить смесь в сторону, чтобы полностью остыла .

Для сборки пирогов

1. Разогрейте пирогенератор.
2. Размеры дна и крышек для пирогов см. В инструкциях производителя. Или просто используйте линейку, чтобы определить нужные вам размеры.
3. Вырежьте 4 дна пирога и 4 крышки пирога из теста.
4. Когда устройство для приготовления пирогов будет готово к использованию, поместите нижние части пирога в устройство для приготовления пирогов по одному. Пальцами или небольшим стаканом осторожно прижмите тесто.Поскольку машина будет очень горячей, будьте осторожны, но также работайте быстро, так как тесто начнет готовиться в тот момент, когда оно коснется сковороды.
5. Быстро заполните дно каждого пирога 1-2 столовые ложки начинки .
6. Накройте начинку крышками для пирогов.
7. Смажьте каждый пирог небольшим количеством яичной жидкости.
8. Закройте устройство для выпечки пирогов.
9. Установите таймер на 10 минут , но вы можете проверить значение примерно на 8 минут.
10. Пока пироги готовятся, подготовьте дно и крышки пирогов для следующей партии.
11. Как только пироги приготовятся по своему вкусу, сразу подавайте или держите их в тепле в духовке при 150 ° C ( 300 ° F ).
12. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Кухонные ноты

КАКОЙ ТИП ВЫПЕЧКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Традиционно у мясных пирогов дно из песочного теста и крышка из слоеного теста .Я предпочитаю использовать только слоеное тесто при приготовлении мини-пирогов, чтобы сэкономить на отходах, но вы можете использовать то, что вам больше нравится.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДАВЛЕНИЯ
Если у вас мало времени, я рекомендую использовать скороварку для приготовления начинки. Выполните шаги с 1 по 8, как описано выше, но добавьте только 1 стакан говяжьего бульона. Готовьте при высоком давлении 30 минут, а затем быстро сбросьте давление. Снимите крышку, добавьте грибы и продолжите рецепт. Если рагу нужно больше жидкости, добавьте еще говяжьего бульона или кипятка.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

Пирог из сладкого картофеля I Рецепт

Я готовлю этот рецепт последние три года и всегда получаю восторженные отзывы.Люди, которые всю жизнь ели сладкий картофельный пирог, говорят, что этот рецепт — лучший из тех, что они когда-либо пробовали. Я внес небольшие изменения на свой вкус. Я использую сгущенное молоко вместо обычного молока. Я добавляю 1/4 чайной ложки гвоздики и имбиря и 2 столовые ложки лимонного сока. Лимон усиливает вкус картофеля. Я также добавляю в смесь 1 столовую ложку муки, чтобы она немного загустела. Наконец, я делю белый сахар пополам и заменяю коричневым сахаром. Попробуйте это, и вы не будете разочарованы.

Я делал это несколько раз, и получателю это всегда нравится.Один совет — не храните вареный сладкий картофель в холодильнике, если у вас нет времени приготовить пирог … он немного отделяется и делает пирог более зернистым, чем нужно. Он намного более гладкий, если следовать указаниям, и он смешивается сразу после кипячения и очистки от кожуры. 🙂

Вкус был восхитительный, но очень сладкий. Как отметили несколько других рецензентов, пломба плохо схватывалась и была немного рыхлой. Однако я распечатал этот рецепт в прошлом году и только сейчас решил попробовать.Очевидно, тем временем рецепт был изменен с «1 большой сладкий картофель» на «1 фунт сладкого картофеля». Возможно, это будет иметь значение. Сравнивая этот рецепт с другими рецептами пирогов из сладкого картофеля, я заметил, что для большинства требуется 2 чашки пюре из сладкого картофеля. Я не верю, что мой «один большой» сладкий картофель равнялся 2 чашкам пюре.

Я искал быстрый и легкий пирог из сладкого картофеля, чтобы испечь его для церковной службы, и наткнулся на этот. Я прочитал около 50 обзоров и решил, что это именно тот, что я сделаю, но был удивлен, что ни в одном из обзоров не упоминалось о замене консервированного сладкого картофеля.У меня не было часа, чтобы запечь или сварить картофель, поэтому я использовал банку сладкого картофеля объемом 17,2 унции вместо 1 фунта свежего. Я даже не подогревал их, чтобы они были похожи на приготовленный свежий сладкий картофель! Я просто открыл банку, осушил их и бросил в миску с размягченным маслом. Некоторое время мне приходилось перемешивать с помощью электрического миксера, пока большинство комков не исчезло, но затем я просто следовал рецепту, как написано. Я добавил еще немного молока, так как банка весила чуть больше 1 фунта.Пирог был великолепен и сэкономил мне более часа времени на приготовление.

Я новый повар, и это первый пирог, который я когда-либо готовил, и он получился фантастическим !! Хотя я немного изменил рецепт после прочтения обзоров, я использовал 1/2 стакана белого сахара, 1/2 стакана коричневого сахара, выпарное молоко вместо обычного молока, 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока (у меня не было лимона. экстракт) и домашнюю корочку для пирога (основная слоеная корочка Стефани во всех рецептах), и она получилась чудесно сливочной, а лимонный сок усилил вкус сладкого картофеля.Еще раз спасибо!! Благословенна.

Это был первый сладкий картофельный пирог, который я когда-либо готовил! Раньше мне никогда не нравился вкус пирогов со сладким картофелем, но мой парень сказал, что пора мне научиться его готовить. Итак, я пошел искать хорошо звучащий, и это был тот, который я выбрал. Было очень вкусно!!!!!! единственное, что я сделал иначе, чем оригинальный рецепт, так это то, что я смешал сладкий картофель отдельно; перед добавлением сливочного масла, чтобы вытащить все нитки из сладкого картофеля. Мой парень рассказал мне о завязках… иначе я бы о них тоже не знал. Оно прошло его вкусовые испытания вместе с моим. Я бы сказал, что это был рецепт победителя. спасибо за отправку !!!!!

Пользуюсь этим рецептом с 2002 года и всегда получаю восторженные отзывы. Мне предлагали деньги, особенно во время праздников, чтобы я испекла много этих пирогов. Рецепт простой и абсолютно безупречный. Иногда я делаю несколько вариаций, например, использую 1/2 крошки сахара и 1/2 белых или жирных сливок вместо молока. Иногда даже столовую ложку экстракта рома. Все зависит от того, что у меня под рукой.Спасибо, что поделились этой классикой!

Это САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт пирога из сладкого картофеля! Я сделала это на День Благодарения и 2 пирога на Рождество! Вкус был выдающимся, а специи были идеальными! Единственное, что я изменил, это то, что я добавил в смесь около 2 или 3 столовых ложек муки. Это добавление должно было сделать смесь более густой. Если не добавлять муку, он будет немного рыхлым. Не пугайтесь, когда пирог поднимется во время выпечки; он упадет, когда остынет. Это вкусно!!!

Этот рецепт — доказательство идота — я идиот, и вот доказательство! Я так нервничал, когда один из госпитализированных друзей попросил свой южный фаворит — сладкий картофельный пирог, потому что единственное, чем я занимаюсь на юге, — это южная Калифорния! Я полностью облажался с этим пирогом.Поставив пирог в духовку, я заметил на прилавке ЯЙЦА: я забыл их добавить! Это было из духовки, обратно в миску, чтобы добавить яйца, а затем снова в духовку. Через пятнадцать минут я проверил пирог и обнаружил, что в панике из-за того, что забыл яйца, я ВЫКЛЮЧИЛ ПЕЧЬ! Итак, он вернулся из духовки, чтобы подождать, пока духовка снова нагреется, а затем снова вернуться в оставшееся время приготовления. И можете ли вы поверить, что после всего этого пирог получился ИДЕАЛЬНЫМ? Мой друг съел два куска за ужином, а третий оставил себе на ночь.(Либо из-за того, что пирог был таким вкусным, либо из-за того, что еда в больнице была такой плохой, мы никогда не узнаем.) Спасибо за этот восхитительный — и прощающий — рецепт!

это хорошо с точки зрения ингредиентов ~~~, однако, чтобы получилось потрясающе … нужно отделить яйца и взбить белки, пока они не станут жесткими, а затем перемешать их с остальными. СЕЙЧАС это делает его идеальным!

Как сделать решетку для пирога

Лучшее тесто для пирогов для решетчатых корок

Наш идеальный рецепт теста для пирогов идеально подходит для решетчатых корок.Но в целом подойдет практически любой рецепт корочки для пирога. Рецепт с жиром и маслом в тесте обеспечивает податливость, с которой легко работать, но при этом он остается маслянистым и слоеным.

Если у вас мало времени или вам не нравится делать или раскатывать тесто для пирога, вы можете использовать охлажденную или замороженную корку для пирога. Просто убедитесь, что тесто полностью разморозилось перед запуском.

Нужны ли мне специальные инструменты для приготовления решетки для пирога?

Никаких необычных инструментов не требуется.Подойдет любой нож. Вы можете использовать линейку или линейку, чтобы направлять вас при разрезании полосок. Колесо для пиццы или тесто пригодится, если оно у вас есть. Но на самом деле красота в плетении!

Какие пироги лучше всего подходят для решетчатой ​​корочки для пирога?

Все пирожки очень вкусные! Но не все пироги созданы одинаково. Фруктовые пироги, такие как яблочный пирог, персиковый пирог, черничный пирог и вишневый пирог, отлично подходят для обработки решетки пирога.

Вы не хотите, чтобы пирог со взбитой начинкой, крошкой или кремовой начинкой получался с решетчатой ​​корочкой.Пироги с заварным кремом, такие как пирог со сладким картофелем или пирог с орехом пекан, также не подходят для решетки.

Вот несколько любимых рецептов пирогов, которые идеально подходят для решетчатой ​​корочки.

Лучшие глазури для решетчатых пирогов

Чтобы получить красиво подрумяненную корочку пирога, смажьте решетку небольшим количеством молока, сливок или яичного раствора (взбитое яйцо со столовой ложкой воды). Вам нужно, чтобы яичный желток полностью растворился в жидкости, а яичная смывка достаточно тонкая, чтобы стечь с кондитерской кисти на полоски теста.

Какую бы глазурь вы ни использовали, всю решетку пирога можно посыпать песком или сахаром турбинадо. Он придает испеченному пирогу блеск и хрусткость.

Как уберечь решетчатую корочку пирога от пригорания?

Вам нужна красиво подрумяненная корочка пирога, но края пирога могут подрумяниться быстрее, чем остальная часть пирога. Вы можете купить щиток для пирога, но его легко сделать из алюминиевой фольги самостоятельно. Отрежьте достаточно большой кусок, чтобы покрыть весь пирог. Сложите и вырежьте кусок, чтобы закрыть края.Простое пошаговое руководство доступно здесь.

Выпекайте пирог, как указано, но снимите фольгу в течение последних 20 минут выпекания, чтобы края тоже могли подрумяниться.

Если решетка для пирога слишком сильно подрумянилась до того, как начинка полностью запеклась, слегка накройте пирог большим куском фольги и проделайте отверстие в середине для выпуска пара. Вы хотите, чтобы корочка вашего пирога оставалась красивой и слоистой, а не приготовленной на пару!

Советы по поиску и устранению неисправностей

• Если полоски теста рвутся во время формирования решетки, не переживайте.Оставьте их в покое и не сжимайте, так как это может перегрузить тесто и стать жестким.
• Если ваша решетка не идеальна, не волнуйтесь; После выпечки пузырящаяся начинка и подрумянивание скроют большинство недостатков.
• Не слишком увлекайтесь тестом. Если вы переборщите с ним, масло может растаять от тепла ваших рук и превратиться в мягкое, жирное тесто, которое после выпечки будет жестким, а не расслоенным. Если тесто для пирога становится слишком мягким во время ткачества, поместите весь незавершенный пирог в холодильник на 10 минут, чтобы тесто застыло.

Как приготовить решетку для пирога

Добавление решетчатой ​​корочки на верхнюю часть пирога может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто . Вот как мы это делаем. Посмотрите короткое видео ниже или перейдите к пошаговой инструкции по приготовлению решетчатого пирога.

Как мы добавляем решетчатую корочку в наши пироги

Инструкции ниже соответствуют фото вверху слева направо:

1. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 13 дюймов.Разрежьте круг на полоски шириной 3/4 дюйма. Для этого отлично подойдет нож для пиццы, но подойдет и острый нож.
2. Выложите пять полосок теста параллельно друг другу на равном расстоянии друг от друга. Используйте более длинные полоски посередине и более короткие по краям пирога.
3. Положите пирог перед собой полосами теста в сторону. Осторожно отогните вторую и четвертую полоски к себе, затем положите более короткую полоску теста перпендикулярно другим полоскам теста.
4. Разложите вторую и четвертую полоски теста поверх новой полоски.
5. Отогните первую, третью и пятую полоски к себе, затем положите другую полоску теста на пирог. Разверните первую, третью и пятую полосы поверх новой полосы.
6. Повторяйте шаги с 3 по 6, пока пирог не покроется решетчатой ​​корочкой.
7. Обрезать полоски теста, выступающие над пирогом на 3/4 дюйма. Для этого пригодятся ножницы .
8. Пальцами загните края теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда.
9. Обогните края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Затем поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой. (Для получения блестящей корочки нанесите кистью на мытье для яиц перед выпечкой).

Хранить холод

Важно, чтобы тесто для пирогов оставалось холодным, пока вы с ним работаете — это делает его очень слоеным после выпечки.Если в какой-то момент тесто станет непослушным или теплым, сделайте перерыв и поставьте в холодильник на 20 минут или заморозьте на 5 минут, затем продолжайте добавлять решетку.

Вам также может понравиться

Попробуйте добавить решетку к нашему рецепту пирога с вишней или черничным пирогом. Оба идеально подходят для этого. Также вы можете взглянуть на наш любимый рецепт корочки для пирога здесь (он идеально подходит для приготовления решетчатой ​​корочки). Или посмотрите видео с рецептами ниже.

Как приготовить решетчатую корочку для пирога

Добавление решетчатой ​​корочки на верхнюю часть пирога может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто.

Делает 1 пирог

Вам понадобится

Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное (см. Наш рецепт слоеного пирога с корочкой)

Начинка для пирога

1 яичный желток

1 столовая ложка жирных сливок

1 столовая ложка грубого сахара для украшения

Направления

Раскатайте половину теста для пирога, чтобы оно соответствовало 8- или 9-дюймовой форме для пирога. Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить равномерную толщину, раскатайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и переворачивать тесто на четверть оборота во время раскатывания.Проверьте размер, перевернув форму для пирога над тестом. Тесто должно быть примерно на 2 дюйма больше, чем блюдо.

Соблюдая осторожность, чтобы не растянуть тесто, поместите его в форму для пирога, затем обрежьте тесто на расстоянии 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока готовите начинку для пирога.

Сделайте начинку для пирога, затем заполните пирог.

Раскатайте вторую половину теста до такого же размера, как и раньше. Нарезать полосками 3/4 дюйма. Положите пять полосок на пирог с начинкой, параллельно и на равном расстоянии друг от друга.Осторожно отогните вторую и четвертую полоски, затем перпендикулярно им уложите еще одну полоску теста. Разверните вторую и четвертую полосы поверх новой полосы.

Отогните назад первую, третью и пятую полоски, затем уложите другую полоску теста перпендикулярно им. Разверните первую, третью и пятую полосы поверх новой полосы. Повторяйте, пока пирог не покроется решетчатой ​​корочкой. (Смотрите наше видео выше).

Обрезать полоски теста до 3/4 дюйма края блюда. Загните края полосок и дно теста под себя, создав более толстую границу, которая будет опираться на край блюда.Обжимаем края.

Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток и сливки вместе, затем смажьте тесто для пирога. Посыпьте корку столовой ложкой грубого сахара. Охладите пирог на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Советы Адама и Джоанны

Обжимные края: Чтобы обжать края пирога, прижмите указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны формы, одновременно осторожно нажимая двумя костяшками пальцев другой руки с внешней стороны. Чтобы увидеть, как мы это делаем, посмотрите наше видео выше.

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Простой рецепт домашнего пирога с корочкой (ЛУЧШЕЕ!)

Я так рада поделиться своим любимым легким рецептом домашнего пирога с корочкой! Я включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, так что даже если вы никогда раньше не делали домашнюю корочку для пирога, ваш получится красиво маслянистым, нежным, слоеным и вкусным! И если вы никогда раньше не делали корочку для пирога, позвольте мне заверить вас, что это действительно «просто, как (съесть) пирог!»

Привет, осень и привет, пирожки! Менее чем через месяц все будут собираться вокруг / пускать слюни над пирогами на День Благодарения.Какое красивое зрелище. Мне нравится, что многие рецепты пирогов можно приготовить заранее, поэтому приготовление пирогов действительно может быть без стресса, если у вас есть правильный рецепт корочки для пирога в заднем кармане. И ЭТО ЛУЧШИЙ рецепт пирога!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Простой рецепт домашнего пирога с корочкой

Существуют разные точки зрения, когда дело доходит до рецептов масляного пирога с корочкой или рецептов с хрустящим пирогом. Хотя масляные корки очень вкусные, они не такие слоистые, как те, что сделаны с жиром.С другой стороны, укороченная корочка для пирога имеет прекрасную текстуру, но не имеет вкуса. НО, когда вы используете И масло, и масло, у вас есть и вкус, и текстура — АКА, лучшая корочка для пирога в вашем заднем кармане!

Итак, приступим!

Ингредиенты для пирога домашнего приготовления

Это действительно беспроигрышный рецепт пирога с корочкой. Список ингредиентов минимален, так как вам не нужно много, чтобы сделать идеально слоеную корочку для пирога!

Вот что вам понадобится для этого пирога с жиром и маслом:

• Сливочное масло: Всегда используйте несоленое масло в выпечке.
• Мука: Я тестировал этот рецепт домашнего пирога только с универсальной мукой, поэтому я не могу сказать, как будет работать использование муки без глютена.
• Сахарный песок: Всего 1 столовая ложка придает корочке аромат и сладость.
• Соль: Усиливает вкус корочки.
• Овощной кулинарный жир: Обязательно покупайте неароматизированный кулинарный жир.
• Вода: Должна быть ледяной.

Какая форма для пирога лучше?

По этому рецепту теста достаточно, чтобы заполнить 9-дюймовую форму для пирога глубиной 2 дюйма или 9-дюймовую форму для пирога / пирога с заварным кремом глубиной 2 дюйма.Причина, по которой я люблю сковороду для пирога с заварным кремом и для пирога, и для пирога с заварным кремом, она имеет съемное дно. Это позволит вам испечь пирог, а затем приподнять его дно, а боковые стороны отпадут от формы. Эта функция удивительна, потому что:

• Позволяет легко переложить пирог на тарелку или подставку для торта для красивой презентации.
• Пирог легче нарезать и, что более важно, легче вынуть ломтики из формы без потери корочки.
• Это позволяет пирог, чтобы остыть до золотистого цвета на сковороде, чтобы корочка оставалась мягкой и шелушащейся и не пережаривалась

Как идеально приготовить домашнюю корочку для пирога каждый раз

• Сначала поместите масло в холодильник, налейте в стакан ледяную воду и поставьте в холодильник.Затем нарежьте масло на кусочки 1/4 дюйма и поставьте в холодильник.
• Затем поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн со стальным лезвием и несколько раз взбейте смесь (или перемешайте вручную в большой миске).

• Добавьте ХОЛОДНЫЙ кулинарный жир и ХОЛОДНОЕ масло. Взбейте 8-10 раз, пока смесь, похожая на крупную крошку, и масло не станет размером с горошек, с несколькими более крупными кусочками, разбросанными повсюду. (При смешивании вручную нарежьте сливочное масло двумя вилками или кондитерским ножом.)

• Отмерьте стакана ледяной воды из охлажденной воды и вылейте ледяную воду в подающую трубку, пока она работает, затем взбивайте, пока тесто не станет влажным и не слипнется.(При замешивании вручную используйте лопатку, чтобы добавить воду в тесто)

• Вылейте тесто на пергаментную бумагу и сожмите, пока оно не склеится в шар, добавляя дополнительную чайную ложку воды за раз (до одной столовой ложки), если тесто не собирается.
• Вы хотите, чтобы тесто было влажным, но не мокрым. Добавляйте воду только в том случае, если тесто не собирается, потому что из-за добавления воды тесто станет менее нежным.
• Вы также хотите, чтобы тесто было МАЛЕНЬКОМ, иначе вы получите рассыпчатое, а не слоеное тесто.

• Выдавите тесто в ровный диск, около 8 дюймов (оно не обязательно должно быть идеальным). Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней (лучше всего на ночь).

• Выровняйте прилавок пергаментной бумагой шириной не менее 16 дюймов. Мы хотим использовать пергамент, а не посыпанную мукой поверхность, потому что добавление муки на поверхность будет поглощено тестом, а слишком большое количество четырех может сделать тесто вязким.
• Добавьте тесто в центр пергамента и положите сверху еще один кусок пергамента.Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, раскатывая его от центра к краю, чтобы сформировать 12-дюймовый круг (для 9-дюймовой корочки).

• Снимите верхний кусок пергамента. Положите доминирующую руку под тесто, а другой рукой держите тарелку для пирога (или форму для пирога с заварным кремом) сверху. Быстро переверните форму для выпечки, чтобы выложить тесто пергаментной стороной вверх.

• Перед тем, как вынуть пергамент, равномерно прижмите тесто к форме для выпечки — это намного проще сделать до того, как вынуть пергамент, потому что это предохраняет руки от прилипания.Удалите пергамент и разровняйте тесто по бокам формы для выпечки. Обрежьте выступающее тесто по краям.
• Наконец, сделайте канавки на кромках или создайте кромку любого дизайна, который вам больше нравится. Накройте пирог фольгой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут. Такое охлаждение помогает сделать тесто более плотным и предотвратить его усадку при выпекании.
• Выпекать вслепую (предварительная выпечка для холодных начинок) или выпекать с начинкой в ​​соответствии с указаниями вашего рецепта. Затем продолжайте есть слоеный нежный пирог с масляной корочкой!

ЧТО ТАКОЕ Слепая корочка для пирога?

Выпекание вслепую может показаться сложным, но это означает лишь частичное выпекание пустой оболочки пирога перед добавлением начинки.Выпечка вслепую используется, когда вы собираетесь добавить холодную начинку, которая не запекается с корочкой, например, клубничный пирог, лимонное безе, пирог с пудингом и т. Д. Его также используют при выпекании пирога с заварным кремом, но корочка запекается вслепую с меньшими затратами. время, потому что он заканчивает выпечку с пирогом с заварным кремом.

как ЗАПЕЧАТЬ В СЛЕПОМ ПИРОГЕ КОРКУ

• Охладите оболочку пирога перед выпеканием вслепую. Перед выпеканием вслепую корку пирога необходимо охладить в течение 45 минут (или дольше) после того, как она будет перенесена в форму.Чем холоднее будет корочка перед запеканием, тем она будет более хрустящей и слоистой. Вы хотите, чтобы жир был твердым, идя в духовку, чтобы он плавился в духовке, а не на прилавке — это создает очаги пара, что приводит к образованию слоеных слоев. Что не менее важно, охлаждение корочки пирога позволяет нити глютена расслабиться, что помогает предотвратить сужение и усадку.

• Используйте утяжелители для пирогов, чтобы корка пирога не сморщилась. По мере выпекания теста жир тает и сжимается, что приводит к усадке дна и, следовательно, к опусканию боковых сторон.При плавлении жира также образуется пар, который заставляет тесто вздуться, если его не утяжелить с начинкой. Чтобы решить обе эти проблемы, вам понадобятся утяжелители для пирогов, рис или бобы — любые, пригодные для использования в духовке, — чтобы заполнить нижнюю часть корочки пирога. Теперь ваш центр не будет раздуваться, а стороны не будут так сильно сжиматься (небольшая усадка — это нормально).

• Выпекайте без утяжелителей, чтобы нижняя часть подрумянилась. Вы будете выпекать корку пирога в течение 25–30 минут с утяжелителями, которые обжигают края и закрепляют их на месте, но, поскольку дно было покрыто пергаментом и утяжелителями, оно не подрумянилось.Чтобы исправить это, просто удалите пергамент и утяжелители пирога и запекайте еще 12–18 минут.
• «Закрепите» корку пирога перед тем, как положить его обратно в духовку . Это означает прокалывание отверстий в нижней части корочки пирога вилкой, которая позволит выходить пару. И нет, ваша пломба не просочится через отверстия!

Советы по приготовлению корочки для простого домашнего пирога

По моему скромному мнению, это ЛУЧШИЙ рецепт корочки для пирога. Это очень легкая корочка для пирога, которую сложно испортить.Однако следует помнить о нескольких ключевых моментах:

• Используйте холодные ингредиенты. Важно, чтобы жир, масло и вода были очень холодными, потому что поддержание жира в холодном состоянии до тех пор, пока он не попадет в духовку, — это то, что обеспечивает слоеную корочку, а не хрустящую. Согласно Baking Illustrated, когда жировые гранулы тают во время выпечки, образуется пар, который создает карманы в тесте, что приводит к образованию слоеных слоев — поэтому нам нужно, чтобы наш жир не плавился до в духовке.
• Как можно реже беритесь с тестом. После того, как вы смешали ингредиенты в кухонном комбайне, постарайтесь как можно реже обрабатывать тесто для пирога. Это предотвратит переваривание муки и сохранит масло холодным — и то, и другое обеспечит слоеную корку пирога.
• Для приготовления корочки для пирога. Застелить тесто пергаментной бумагой; засыпать весами для пирогов или сушеной фасолью (это предотвратит усадку корочки). Выпекайте, пока тесто не станет сухим и светлым, примерно 25-30 минут.Удалите пергаментную бумагу и утяжелители и продолжайте выпекать, пока тесто не высохнет и не станет золотисто-коричневым, примерно 12-18 дополнительных минут. Перед наполнением полностью остудите на решетке.

Могу ли я заранее приготовить домашнюю корку для пирога?

Да, вы можете сделать тесто для пирога, придать ему форму диска, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 2 дней перед использованием. Вы также можете собрать и предварительно испечь корку для пирога, если это указано в вашем рецепте.

Как хранить корочку для домашнего пирога

Эта простая корочка для пирога должна быть охлаждена или заморожена.Он может храниться до 2 дней в холодильнике и 3 месяца в морозильной камере.

Можно ли заморозить эту простую корочку для пирога?

Да, сырое тесто можно заморозить на диске или заморозить, когда оно раскатано и прижато к форме для выпечки. В любом случае его нужно будет покрыть несколькими слоями полиэтиленовой пленки. Вы также можете заморозить предварительно испеченные ракушки для пирогов.

Чтобы разморозить сырое тесто для пирогов, поместите его на ночь в холодильник. Чтобы разморозить запеченную ракушку для пирога, положите ее на прилавок на ночь.

Хотите попробовать этот рецепт домашнего пирога с корочкой?

Прикрепите его к десерту, Дню Благодарения или доске для выпечки, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

• 6 столовых ложек холодного несоленого масла
• 1 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/3 стакана холодного овощного жира
• 1/4 стакана ледяной воды

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

• Когда масло остынет, выстелите прилавок пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

• Насыпьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн со стальным лезвием. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. (При смешивании вручную поместите ингредиенты в большую миску.)

• Добавьте охлажденное масло и масло. Взбейте 8-10 раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку, а большая часть масла не станет размером с горошек с несколькими крупными кусочками. (При смешивании вручную нарежьте масло и шортенинг на сухие ингредиенты с помощью кондитерской или 2 вилок.)

• При работающей машине налейте стакана (НЕТ БОЛЬШЕ) охлажденной воды в подающую трубку, затем взбивайте до тех пор, пока не появится тесто. смачивается и склеивается.(При замешивании вручную обрызгайте смесь водой и сложите с помощью резинового шпателя.)

• Позаботьтесь о том, чтобы на этом и следующих этапах было как можно меньше трогать тесто. Вылейте тесто на подготовленную пергаментную бумагу и сожмите, пока оно не склеится в шар, добавив еще одну столовую ложку воды, если тесто не собирается.

• Выдавите тесто в ровный диск, около 8 дюймов (оно не обязательно должно быть идеальным). Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 2 дней (лучше всего на ночь).

РУЛОННОЕ ТЕСТО

• Счетчик линий с пергаментной бумагой шириной не менее 16 дюймов. Добавьте тесто в центр пергамента и положите сверху еще один кусок пергамента. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, раскатывая его от центра к краям, чтобы получился круг диаметром 12 дюймов.

• Снимите верхний кусок пергамента. Положите доминирующую руку под тесто, а другой рукой держите тарелку для пирога (или форму для пирога с заварным кремом) сверху. Быстро переверните форму для выпечки, чтобы выложить тесто пергаментной стороной вверх.(см. фото выше). Перед тем, как вынуть пергамент, равномерно выдавите тесто на форму для выпечки. Удалите пергамент и разровняйте тесто по бокам формы для выпечки. Обрежьте выступающее тесто по краям.

• Сделайте канавки на кромках или создайте кромку любого дизайна по своему усмотрению. Сразу же накройте пирог фольгой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут.

ДЛЯ ПИРОГА БЕЗ НАПОЛНЕНИЯ (ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ЗАПЕКАНИЯ) В СЛАЙТЕ

• Выпечка вслепую традиционно используется для предварительного выпекания оболочки пирога, когда она не запекается с начинкой, такой как клубничный пирог, лимонное безе и т. Д.Разогрейте духовку до 375 градусов F. Выровняйте оболочку пирога с пергаментной бумагой; засыпать весами для пирогов или сушеной фасолью (это предотвратит усадку корочки). Выпекайте, пока тесто не станет сухим и светлым, примерно 25-30 минут. Удалите пергаментную бумагу и утяжелители и продолжайте выпекать, пока тесто не высохнет и не станет золотисто-коричневым, примерно 12-18 дополнительных минут. Перед наполнением полностью остудите на решетке.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Рецепт и советы для пирога без глютена

Инструкции

Для приготовления теста:

Взбейте в большой миске сухие ингредиенты.

Нарезать масло и холодное (не замороженное, но очень холодное) масло с помощью кондитерской (или плоской лопаточной насадки на миксере или кухонном комбайне). Постепенно добавляйте водку / воду, чтобы получить консистенцию, необходимую для образования шарика — ошибитесь, если он будет более влажным, чем рассыпчатым. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно может стать жестким при выпекании. Сформируйте диск из теста, заверните в полиэтилен и поставьте на прилавок на 30 минут, пока будете делать начинку.

Раскатывание теста:

После того, как тесто остынет, раскатайте тесто на поверхность, хорошо посыпанную универсальной безглютеновой мукой gfJules ™.

Используйте гибкий коврик для выпечки (например, Silpat) и крышки для скалок или пакет для корок для пирогов, чтобы легко скатывать и переносить корочку без глютена.

Осторожно раскатайте в каждом направлении — не нажимайте на стержень во время катания — до круга диаметром как минимум на 1 дюйм больше, чем диаметр вашей формы для пирога.

Щелкните изображение, чтобы просмотреть видеоролик о том, как легко переложить корку для пирога без глютена в форму.

Для переноса корки:

1- Осторожно приподнимите край раскатанной корки над скалкой.2 — Держа одну руку под ковриком для выпечки, используйте булавку в другой, чтобы приподнять корочку так, чтобы она поддерживалась скалкой, когда вы аккуратно снимаете корку с коврика для выпечки. 3- Аккуратно перенесите на тарелку для пирога в центр. 4- Осторожно опустите в тарелку и надавите присыпанными мукой пальцами. 5- похлопайте по сковороде.

Для пирога с одной корочкой отрежьте края корочки до ровной длины, примерно на 1 дюйм больше диаметра вашей тарелки для пирога.

Осторожно загните края, затем надавите вилкой или защипом между пальцами.Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте, пока будете делать начинки.

Залейте желаемую начинку.

Для пирога с двумя коржами удвойте ингредиенты и разделите двойное тесто для корки перед тем, как отложить в сторону. Сформируйте каждую половинку в диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Повторите этапы раскатывания для первой корочки и накройте полиэтиленовой пленкой, затем заморозьте на 30 минут или пока готовите начинки. Наполните пирог и аккуратно выложите вторую корочку поверх заполненной формы для пирога.

Срежьте лишнюю корку пирога, за исключением 1/2 — 1 дюйма, по краям формы. Для фруктовых пирогов сделайте небольшие разрезы в центре верхней корочки, чтобы выходил горячий пар. Смажьте корку яичным раствором или молоком по выбору — на этом этапе оно хорошо подрумянится.

Не бойтесь, если на верхней корке есть слезы! Просто возьмите оставшуюся корочку и используйте декоративные формочки для печенья, чтобы вырезать листья, тыквы и т. Д. Смочите тыльную сторону каждого выреза каплей молока, затем положите поверх всех слез, чтобы закрыть изъян.

Используйте защитные кожухи для пирога, чтобы края корки не переварились. Доступно в магазине gfJules.com.

Сложите примерно 1/2 дюйма лишней корочки пирога по всему краю, чтобы сформировать корочку, затем пальцами нажмите на рифленый узор или вилкой обойдите корочку, чтобы закончить.

Теперь ваш пирог готов к выпечке или заморозке для последующего выпекания. Чтобы узнать, как заморозить тесто для пирога и испечь его позже, перейдите к моей публикации об этом методе. Чтобы запечь сейчас, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Single-Crust : Разогрейте духовку до 400º F (статическая). Смажьте корку яичным раствором или молоком, затем накройте края фольгой или крышками для пирога, чтобы свести к минимуму подгорание. Выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375º F (статический) и выпекайте еще 20 минут, снимите защитные кожухи с пирога и выпекайте еще 10 минут или следуйте инструкциям по вашему рецепту пирога.

Пирог с двойным тестом : Разогрейте духовку до 400º F (статическая). Смажьте корку яичным раствором или молоком, затем накройте края фольгой или крышками для корок пирога и запекайте в течение 15 минут.

Уменьшите огонь до 375º F (статический), снимите фольгу и снова смажьте яичной водой или молоком. Выпекайте еще 35-45 минут или пока соки не закипят, или следуйте инструкциям по вашему рецепту пирога. (Снова накройте фольгой, если во время выпекания корочка слишком подрумянилась).

Корочка для пирога без начинки (Выпечка вслепую): Неплотно накройте корку на тарелке для пирога полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 375º F (статическая).

Проколите тесто по всей поверхности зубцами вилки.Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху весы для пирогов, сухой рис или сушеные бобы, чтобы покрыть 1 дюйм. Смажьте края корки яичной жидкостью или молоком, затем накройте края корки фольгой или крышками для пирога. Выпекайте 15 минут или пока корочка не перестанет выглядеть сырой.

Удалите пергаментную бумагу и утяжелители. Вернитесь к выпеканию на 6-8 минут, если начинка будет начинкой из пирога с заварным кремом, тыквы или лайма, которая будет запекаться дальше; для кремовых пирогов и охлажденных начинок выпекать еще 10-15 минут.Не ждите, пока корочка станет коричневой, прежде чем снимать, иначе она переваривается. Перед заливкой охлажденных пирогов полностью остудите на решетке.

См. Полные инструкции в моем посте по выпечке замороженной корочки для пирога.

Как слепить рецепт пирога с корочкой ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ

Что такое слепая выпечка?

Выпечка вслепую — это частичное или полное выпекание корочки перед добавлением начинки. Речь идет не о том, чтобы кого-то сворачивать вслепую и играть в какую-то кулинарную игру «Прикрепите хвост к ослу».«Это было бы опасно и, вероятно, не слишком вкусно. Запекание корочки вслепую поможет предотвратить образование сырости на дне и приведет вас к изысканности. После того, как корочка запекается голой (без начинки), добавляется начинка, а затем завершается выпечка или охлаждается, в зависимости от рецепта.

При выпекании корочки вслепую вы выравниваете ее, а затем утяжеляете корку утяжелителями для пирогов, фасолью, сухим рисом или чем-то подобным, чтобы нижняя часть была плоской, а стороны не провисали. Во время выпечки тесто будет вздуваться и провисать, поэтому кулинарным решением является выпечка вслепую.После того, как он пропекется достаточно долго, чтобы застыть, вы можете удалить материал, утяжеляя его, а затем закончить либо запекать его до тех пор, пока он не станет сухим, либо закончить выпечку с хлопьевидным золотисто-коричневым цветом, в зависимости от ваших потребностей.

Когда испечь корочку вслепую?

Существует 2 основных типа рецептов, которые полезны или нуждаются в выпечке вслепую. Когда начинка достаточно жидкая (например, пирог с заварным кремом, пироги с заварным кремом, например, тыквенный пирог). В этом случае вы будете выпекать корочку частично вслепую, обычно до тех пор, пока она не потеряет тестообразный вид, а корочка не начнет слегка подрумяниваться и казаться более сухой.Другой раз, когда вы запекаете вслепую, — это когда начинка совсем не приготовлена, например, для пирога с кокосовым кремом или шоколадного шелкового пирога. В этом случае вы полностью запекаете корочку, а затем обычно заливаете и охлаждаете свой восхитительный шедевр.

Видео: как слепить пирог с корочкой

Советы по слепому выпеканию корочки для пирога

Вот несколько советов по выпечке вслепую:

• Охладите или заморозьте тесто перед выпеканием (минимум 30 минут, но мы предпочитаем час или около того, особенно если в тот день на кухне тепло) .В частности, масляная корка хочет усадиться, и чем она холоднее, тем больше оно затвердевает в тесте и предотвращает или, по крайней мере, уменьшает усадку.
• Раскатайте тесто и сформируйте его немного больше , чем вы хотите, чтобы окончательный размер был. Даже если вы охладите тесто, часто все равно будет небольшая усадка, особенно если вы используете домашнее тесто с большим количеством сливочного масла (это самый вкусный и самый слоеный вид, который мы любим больше всего).
• Мы предпочитаем выстилать тесто для пирогов фольгой (предпочтительно толстой фольгой) .Ей можно придать красивую форму и использовать в качестве защиты от корки, чтобы выровнять готовку на краях и дне, пока они готовятся с весами. Однако бывают дни, когда я становлюсь немного более неуклюжим и в конечном итоге раздавливаю края корки, выстилая ее фольгой. В те дни отличной альтернативой станут пергаментный круг или даже кофейный фильтр.
• Я люблю весов для пирогов. Это разовая покупка. Но если у вас их нет под рукой, сушеные бобы, рис, цельнозерновые ягоды, соль, сахар и т. Д.. все работает нормально. Вам просто нужно будет выбросить их после (или оставить для следующего слепого запекания), но они не будут готовить по рецептам. Убедитесь, что вы набрали достаточно веса, чтобы подняться примерно на 2/3 в сторону.

Как слепить пирог с корочкой

Выпечка вслепую — это довольно простой процесс. Мы предпочитаем эту технику.

1. Раскатайте до немного большего размера, чем желаемый. Выложите в форму для торта или пирога, подогнав ее по краям. Обрежьте лишнее тесто (обычно мы обрезаем примерно на 1/2 дюйма выше формы).
2. Дайте тесту расслабиться и остыть в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут (поможет свести к минимуму усадку при выпекании).

Выпекать корочку пирога вслепую: Выстелить корочку алюминиевой фольгой с достаточным количеством фольги, чтобы полностью покрыть стороны, а затем заполнить слоем утяжелителей пирога. King Arthur Flour также поделился хитроумной альтернативной техникой (см. Их Технику № 2, когда вам все равно, как выглядят верхние края корочки после завершения — обычно, когда начинка собирается полностью покрыть ее).

Выложить корочку пирога на противень. Выпекать 15 минут, осторожно снять фольгу и грузики. Проткните основание вилкой несколько раз. Если запекание в парном режиме, запекайте еще 5-10 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится. Если выпекается полностью (например, для рецепта охлажденной начинки), запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета и готовности.

Этот рецепт слепой выпечки был впервые опубликован в 2019 году.Когда мы готовим наш домашний рецепт пирога с заварным кремом, мы любим запекать корочку вслепую.

Слепой запеченный пирог с корочкой

• 2 1/2 стакана (310 г) универсальной муки
• 2 палочки холодного несоленого сливочного масла (225 г или 1 стакан), нарезанного кусочками 1/2 дюйма (12 мм)
• 2 чайные ложки (10 мл) сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) кошерной или морской соли
• 1/2 стакана (120 мл) холодной воды (вы можете не использовать все количество)

• В миске сожмите кончиками пальцев муку, масло, сахар и соль, пока большая часть больших кусков масла не расплющится или не расколется и не останется сухих кусков муки.

• Добавьте достаточно холодной воды в муку, пока смесь не свяжется и не превратится в шершавый шар. Месите шарик до тех пор, пока тесто не станет примерно гладким. Не переусердствуйте с тестом, иначе оно станет жестким.

• Разделите тесто пополам, затем скатайте каждую половину в шар, а затем расплющите в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 минут (можно охладить на ночь или заморозить для использования в будущем).

• Раскатайте до немного большего размера, чем желаемый. Выложите в форму для торта или пирога, подогнав ее по краям. Обрежьте лишнее тесто (обычно мы обрезаем примерно на 1/2 дюйма выше формы).

• Дайте тесту расслабиться и остыть в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут (это поможет свести к минимуму усадку при выпекании).

• Выпекать корочку пирога вслепую: Разогреть духовку до 375 ° F.

• Выстелите корочку алюминиевой фольгой с достаточным количеством фольги, чтобы полностью покрыть стороны, а затем залейте слоем пирогов (или сушеных бобов, соли, сахара и т. Д.)..) , чтобы заполнить примерно 2/3 корочки .

• Выложите корочку пирога на противень. Выпекать 15 минут, аккуратно снимаем фольгу и грузики. Проткните основание вилкой несколько раз.

• Если выпечка , выпекайте еще 5-10 минут или пока корочка не станет слегка подрумяниной. Если выпекается полностью (например, для рецепта охлажденной начинки), запекайте еще 20 минут или до золотистого цвета и полной готовности.

Количество питательных веществ на одно целое 9-дюймовое тесто.

калорий: 1394 ккал, углеводы: 123 г, белок: 17 г, жиры: 93 г, насыщенные жиры: 58 г, холестерин: 243 мг, натрий: 1181 мг, калий: 194 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 4 г, витамин А: 2824 МЕ, кальций: 51 мг , Железо: 7 мг

Курс: Десерт

Кухня: Выпечка

Калорийность: 1394

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.