Пирожное безе с кремом — 15 пошаговых фото в рецепте

Пирожное безе с кремом Шарлотт — воздушный десерт французской кухни. Нежнейший масляно-молочный крем отлично дополняет хрустящее и мгновенно тающее во рту безе. К слову, такой крем отлично подойдет к любому торту. Именно это пирожное будет прекрасным, легким десертом в праздничный день.

Для приготовления пирожного безе с кремом потребуется:

сахар — 1 стакан.

сливочное масло — 150 г.

Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).

Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.

Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она  не должна  опадать с лопастей миксера.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок.

Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы.  Безе достать из духовки и охладить.

Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.

Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.

Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.

На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.

На крем выложить верхнюю часть пирожного.

Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.

Приятного аппетита!

Торт Безе в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Крем » Пломбир»:
Сахар — 80 гр.
Желтки — 2 шт.
Сметана (20 %) — 200 гр.
Сливочное масло — 200 гр.
Ванильный сахар — 4 гр.
Пшеничная мука — 1,5 ст.л. + горький шоколад для украшения

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Ольга Шобутинская, готовим новые последние кулинарные рецепты с ютуб видео канала, чаще всего она готовит торты и пироги.

Похожие рецепты

Пирожное безе в домашних условиях

Кулинарния » Рецепты читателей

Рецепт читателя

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Независимо от того, сладкоежка вы или нет, рано или поздно наступает такой момент, когда вам очень хочется чего-нибудь сладенького к чаю.

Легким спасением для меня стало домашнее пирожное  безе. Это лакомство готовится всего из двух ингредиентов: яиц и сахара. Если у вас в арсенале найдется еще и ванилин, какао или другие вкусовые добавки, блюдо можно сделать более разнообразным. Но, основа остается простой, а приготовление теста занимает считанные минуты.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт.;
• сахар — 280 гр.;
• ванилин, какао — по желанию.

Пирожное безе в домашних условиях рецепт

[ad#first]

[ad#second]

1. Берем яйца комнатной температуры (если они лежали в холодильнике, греем немного под теплой водой), отделяем белок, понадобится именно он. Желтки можно применить позже для другого блюда (например, для печенья на сметане и желтках).
2. Выливаем белки в миску железную, стеклянную или керамическую. Взбиваем до состояния пены миксером, увеличивая мощность постепенно.
3. Далее маленькими порциями подсыпаем сахар, продолжая работать миксером. Получаем густую консистенцию.
4. Если нет кондитерского шприца, заливаем тесто в пакетик или файл, отрезаем уголок и формируем печенье на застеленном пергаментом противне.
5. Оставляем в духовке, разогретой до ста градусов на 40 минут – 1,5 часа (зависит от толщины изделий). Далее достаем противень и оставляем пирожное безе  подсохнуть без духовки.

За предоставленный рецепт благодарим нашу читательницу Марию!

полезный рецепт, когда некуда девать белки.

Безе

Вес сахарной пудры должен быть в два раза больше чем вес белка. То есть важно соблюдать пропорции (белок / сах.пудра, 1:2) Для окрашивания можно использовать гелевые или сухие красители. Жидкие красители не подойдут, потому что они изменят структуру меренги и она станет жидкой!

Бывает что бюджет не особо велик для того, чтобы приобретать вкусности каждый день, экономные хозяйки давным давно знают рецепт хрустящих безе.

Необычные рогалики “Первый снег” также необычно готовятся. В тесто для рогаликов добавляют уксус, чтобы готовое изделие получилось рыхлым. Яйцо разделяют на белок и желток: в тесто кладут только желтки, а белки взбивают отдельно в пену и намазывают полученное безе на сырое тесто. Благодаря этому изделия получаются пушистыми, легкими и рассыпчатыми.

Рецепт довольно прост, состоит из трех простых процессов. Результат оправдывает ожидание: воздушный бисквит, нежирный крем, нежное безе и экзотический инжир. Можно сделать с нектарином, грушей, голубикой, тоже очень вкусно.

Многие готовят безе под видом десерта Анна Павлова. Потрясающий и нежный, который любят даже дети. Секрет такой меренги в том, что снаружи должна получиться хрустящая корочка, а внутри – мягкое суфле, слегка влажное. По этому рецепту приготовить безе совсем несложно, под силу даже начинающему кондитеру.

Хочется отдельно рассказать о креме… Крем Шантильи (Шантийи) только по своему названию кажется чем-то сложным, волнующим и экзотическим. На самом деле он известен хозяйкам как взбитые сливки с добавлением сахарного песка и ванильного сахара. Он имеет французские корни и пришел к нам от Франсуа Вателя, который служил в замке с…

Меренговые или белковые десерты очень распространены благодаря воздушной консистенции, разнообразным вариантам приготовления. А рецепт рулета из меренгового или безе – теста, отличается кроме всего перечисленного простотой, доступностью ингредиентов.

Десерт «Анна Павлова» – был назван в честь русской балерины, гастролировавшей в Автралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Этот десерт можно легко приготовить в домашних условиях в виде торта или небольших пирожных.

Вкусный, ароматный пирог! Хрустящие тесто, много фруктовой начинки и все это под слоем домашнего безе! Остановиться просто невозможно! Тесто можно ароматизировать корицей, кардамоном или цитрусовой цедрой, а в начинку добавить ягодку, например, клюкву или смородину. Такой пирог смело можно подавать с чашечкой какао, кофе или ароматного черного чая, а в…

Макарон – это маленькие безешные печеньки из французской кухни, хрустящие снаружи и мягкие внутри с нежной кремовой прослойкой. Готовятся эти пироженки из миндальной муки, яичных белков и сахарной пудры. В приготовлении очень важно придерживаться пропорции ингредиентов, вплоть, до грамма, иначе ничего не получится. Десерт очень нежный, изысканный и приятный на. ..

Белок яйца – какой удивительный ингредиент! С его помощью можно создавать просто невероятные лакомства, одно из них всем знакомое с детства – безе. Его можно подавать как самостоятельный десерт, делать на его основе различные крема и украшать торты. Достаточно немного подсушить крем в духовке и он совершенно меняет свою структуру,…

.

По-моему, миндально-шоколадный пирог из белков – идеальный вариант. Никакой возни, а вкуснооо )). Для избегания «проколов», советую ознакомиться с правилами взбивания белков. Если у вас есть свой рецепт, куда «засунуть» )) белки, делитесь, буду рада.

Желтки и белки отделять осторожно, чтоб желтки не попали в белки. При взбивании белков посуда обязательно должна быть сухой и чистой. Лучше взбиваются холодные белки. После приготовления безе не вытаскивайте его сразу из духовки, а оставьте на 10-15 минут хорошенько просушиться и остыть.

Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.

Наш дневник: photorecept

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Печенье-безе в домашних условиях: рецепт с фото

В этом кулинарном мастер-классе расскажем о том, как приготовить невероятно вкусное и красивое радужное печенье-безе в домашних условиях, которое безумно нравится абсолютно всем детям.

Инструменты и материалы Время: 5 часов • Сложность: 6/10

Ингредиенты для приготовления белковой массы

• 2 яичных белка;
• 100 г сахарного песка;
• капля мятного, ванильного или фруктового экстракта для придания желаемого вкуса.

Материалы для оформления печенья

• пищевая краска-гель семи цветов радуги;
• кисточки для рисования;
• кондитерский мешочек с фигурной насадкой;
• деревянные палочки для леденцов;
• маленькие белые леденцы.

Если каждое печенье красиво упаковать, то выпеченное печенье- безе в домашних условиях  может стать прекрасным сувениром для гостей.

Пошаговый мастер-класс

Итак, далее мы расскажем, как выпечь печенье-безе в домашних условиях.

Шаг 1: приготовьте яичную массу

Приготовьте яичную массу для безе. Для этого отделите белки от желтков таким образом, чтобы ни одна капля желтка не попала в белковую массу. Сахар перетрите в сахарную пудру.

Начните взбивать белки миксером на маленьких оборотах, пока в них не появится множество воздушных пузырьков. После этого  постепенно увеличивайте обороты, одновременно добавляя тоненькой струйкой сахарную пудру. Взбивайте массу до тех пор, пока на белках не будут появляться острые пики (если венчик потянуть вверх, то потянувшаяся за ним масса так и будет держать острую форму).

Полезный совет. Чтобы аккуратно отделить белки от желтков, нужно разбить сырое яйцо пополам над миской и поймать желток в половинку скорлупы.

Затем следует несколько раз перелить желток из одной половинки скорлупы в другую, пока белок полностью не отделится и не стечет в подставленную миску.

Шаг 2: выложите массу в мешок

Возьмите стакан и уложите в него кондитерский мешок, как показано на фото. На верхнюю часть мешка капните на расстоянии друг от друга по капле пищевой краски разных цветов – она стечёт вниз по стенкам мешочка, образуя цветные дорожки. Если краска плохо стекает — помогите ей кисточкой.  Аккуратно выложите в мешок белковую массу.

Шаг 3: сформируйте печеньки

Разогрейте духовку до 200 градусов. Пока она будет греться, застелите противень пергаментом для выпечки и с помощью кондитерского мешка по спирали выдавите на него небольшие порции белковой массы. Размещайте печеньки на расстоянии 3-4 см друг от друга, так как в процессе выпечки они будут увеличиваться в размерах. Не пугайтесь, если на первых двух-трёх печеньях не будет видно цвета – дальше всё будет, как надо.

Шаг 4: выпекайте безе

Выпекайте безе в разогретой до 200 градусов духовке 7-10 минут, потом снизите температуру до 110 градусов и выпекайте ещё 1,5-2  часа. В процессе выпечки духовку нельзя открывать, иначе печенье опадёт. Через два часа выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте печенье ещё на 2 часа подсыхать.

Шаг 5: прикрепите палочки

Чтобы сделать печенье на палочке, выложите на пергаментную бумагу белые леденцы и растопите их до вязкого состояния  в микроволновке. Затем быстро вдавите в каждый растопленный леденец палочку, а сверху положите безе, слегка прижав,  и дайте леденцу снова застыть на протяжении получаса.  Можно все леденцы выложить в одноразовый кондитерский мешок и прямо в нём расплавить, а потом с помощью мешка выдавливать на противень небольшие порции клейкой массы.

Красочное печенье-безе в домашних условиях приготовлено. Если каждое безе завернуть в прозрачный целлофан, а палочку украсить яркой атласной лентой – получится оригинальный сладкий сувенир.

Ещё больше интересных и вкусных рецептов вы можете найти на нашем сайте .

Как приготовить радужное печенье-безе в домашних условиях, можете также увидеть в нашем бонусном видео.

Лимонный торт безе — Сахарная соль Magic

Вчера исполнилось 3 года рождения компании Sugar Salt Magic. Да, SSM официально стал малышом, и я решил отпраздновать этот торт с лимонным безе.

Это такой великолепный праздничный торт, в котором сочетаются несколько моих любимых вещей — безе и лимон. Я также люблю павлову и лимонный пирог с безе , так что этот торт был абсолютно легким.

Пирог с лимонным безе, разбитый на великолепные части;

• Пышный ванильный пирог
• С начинкой из моего домашнего Легкий лимонный творог и взбитыми сливками
• Верхняя часть павлова (с добавлением творога и сливок на всякий случай)

Он вдохновлен Chocolate Brownie Meringue Cake , но я сделал его немного по-другому. Для этого торта торт выпекается отдельно до верхней части безе, а затем все собирается в конце. Сборка занимает менее 5 минут, так что приготовить торт довольно просто.

Лимонная начинка

Это мой собственный рецепт лимонного творога, который получается насыщенным, очень острым и сладким, каким он и должен быть, и на его приготовление уходит менее 15 минут.

Это покрыто взбитыми сливками. Этот торт лучше всего нарезать холодным из холодильника , но после нарезания дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, чтобы он расслабился и смягчился.Пироги всегда вкуснее, когда они не совсем остыли.

Слоеный ванильный пирог

Это очень простой рецепт торта, в нем нет ничего слишком экзотического, но я люблю использовать пасту из ванильных бобов хорошего качества в своей выпечке. Получите лучшее, что вы можете себе позволить, поскольку вы не используете огромное количество, но это действительно имеет значение для вкуса. Кроме того, убедитесь, что вы покупаете «экстракт», а не «эссенцию». Экстракт ванили — это натуральный ароматизатор ванили, а эссенция — продукт, созданный руками человека.

Взбить сливочное масло и сахар

Добавьте два яйца за раз, добавляя ваниль с двумя последними и тщательно перемешивая между каждым добавлением.

Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

Равномерно разделить на формы 2 x 8 дюймов и выпекать 25-27 минут

Топ безе

На самом деле это моя любимая часть, и я с радостью мог бы съесть просто павлову со сливками и лимоном. Я серьезно пристрастился к безе. Я использую тот же рецепт для своего павлова, что и мои безе, такие как Massive Chocolate Swirl Meringues и мои Peppermint Meringues. Безе невероятно легко приготовить, но вам нужно следовать нескольким простым правилам, чтобы получить хрустящее и зефирное совершенство.

• Убедитесь, что ваша чаша идеально чистая . Можно даже зайти так далеко, чтобы обернуть ломтик лимона изнутри, а затем высушить его чистым кухонным полотенцем, прежде чем взбивать яйца. Это позволит убедиться, что внутри миски не осталось других остатков. То же самое и с венчиком, который вы используете.
• Убедитесь, что в начале в миску попадают только яичные белки. .Даже малейшая капля желтка или чего-нибудь еще с яичным белком, и они не взбиваются.
• Взбейте яичные белки до мягких пиков , затем добавьте пирог (просеянный), который действует как стабилизатор в выпечке
• Добавьте сахар по ложке и взбивайте в течение 20 секунд между каждым. Это дает меренге время растворить сахар, не выпуская целых 3/4 стакана сахара за раз. Затем взбейте его на высокой температуре, пока он не станет глянцевым и не станет твердым.
• Я испек безе в 8-дюймовой форме для выпечки, но обязательно смажьте и выровняйте форму, а затем хорошо смажьте бумагу для выпечки тоже. Это предотвратит прилипание, когда вы попытаетесь удалить его. Вы также можете испечь безе на плоском противне, просто придав ему форму круга примерно на 2 см меньше форм для выпечки, так как оно будет расширяться по мере выпекания.
• Выпекание слабое и медленное — 130C / 265F / 110C принудительный вентилятор. Это не только создаст красивый мягкий центр и хрустящую корочку, но и предотвратит окрашивание.

Взбить яичные белки до мягких пиков, затем добавить винный камень (просеянный)

Медленно добавляйте сахар во время взбивания, а затем взбивайте еще немного, пока он не станет глянцевым и не достигнет пика жесткости. Перелейте в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 8 дюймов и выпекайте в течение 1 часа.

Вот и все.

Спасибо

Я хотел воспользоваться моментом, чтобы поблагодарить всех моих подписчиков, которые делают этот блог таким особенным для меня. Я начал waaaaaaay еще 29 октября 2015 года с этих Cookies and Cream Cupcakes . Я отпраздновал дни рождения своего блога своими Ванильно-лимонно-масляным пирогом и этим Ежевичным шоколадным пирогом с ежевичным творогом . Какая чудесная поездка — это то, что я провожу свободное время, занимаясь тем, что я так люблю, и с моим невероятно поддерживающим мужем я действительно счастливая девушка.

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт позже!

Еще лимонные десерты

Лимонный торт безе

Урожайность: 16 порций

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 25 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 1 час 55 минут

Лимонный торт безе — это простой слоеный пирог, наполненный домашним лимонным творогом и взбитыми сливками и покрытый облаком безе.Из него получится эффектный и великолепный праздничный торт.

Для ванильного торта

• Разогрейте духовку до 180C / 350F / 160C принудительно. Смажьте и выровняйте формы для выпечки размером 2 x 8 дюймов бумагой для выпечки. Теперь смажьте бумагу для выпечки.

• Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, перемешайте и отложите.

• Взбить масло и сахар. Добавьте 2 яйца и взбивайте до однородной массы. Добавьте последние 2 яйца и ваниль и взбейте до однородной массы (это может выглядеть расколотым, но это нормально).Наконец, добавьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до однородной массы.

• Выпекайте 25-27 минут. Не открывайте дверцу духовки раньше, чем через 20 минут, иначе пироги могут утонуть.

• Выньте из духовки и дайте им остыть в формах в течение 5 минут, прежде чем выкладывать на решетку для охлаждения.

• Немедленно выключите духовку до 140C / 285F / 120C принудительно.

Для безе

• Убедитесь, что ваша духовка остыла до 140C / 285F / 120C принудительно.Смажьте и выстелите 8-дюймовую форму для выпечки бумагой для выпечки, затем хорошо смажьте бумагу мягким растительным маслом.
• В стационарном миксере с насадкой для венчика (или с помощью ручного взбивателя) взбейте яичные белки от высокого до мягкого пика. Примерно 3-4 минуты.

• Просеять винный камень и взбить. Теперь добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми и не станут жесткими (еще 5-7 минут).

• Когда весь сахар смешается, проверьте смесь, слегка потерев ее между пальцами.Он должен быть ровным. Если он все еще зернистый, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким при тестировании.

• Насыпьте безе в подготовленную форму и разложите так, чтобы оно было ровным, но затем вы можете добавить несколько волн здесь и там, если хотите немного большего интереса.

• Поставить в духовку и выпекать 1 час (см. Примечания). Выключите духовку, откройте дверцу и дайте безе полностью остыть в духовке.

Для сборки

• Намажьте большую часть творога на один из коржей.

• Взбейте сливки до взбивания, затем распределите половину поверх лимонного творога.

• Сверху выложите второй торт, затем выложите сверху тонкий слой лимонного творога (ровно настолько, чтобы безе приклеилось к пирогу. Положите безе сверху, затем аккуратно распределите по оставшимся сливкам.

1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (4 чайные ложки по всему миру)
2. Для достижения наилучших результатов всегда взвешивайте такие ингредиенты, как мука и сахар.Подобные кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не черпайте).
3. Можно использовать лимонный творог, купленный в магазине, или домашний. Мой легкий рецепт лимонного творога занимает менее 15 минут.

Калорийность: 337 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: Десерты, Сладости

Кухня: Различная

Птица на торте: Лимонный торт безе

Ой, как я люблю выгодные сделки!

Мы с дочерью особенно любим искать книги в нашем местном благотворительном магазине.

(Никто из нас не доволен, если мы не находимся в середине хорошей книги.)

В нашей последней поездке мы сорвали джекпот!

Она нашла кладезь книг по «Звездным войнам», а я нашел стопку поваренных книг.

Я заметил изображение Lemon Meringue Cake .

Ух ты! Никогда раньше не видела торта, покрытого безе!

И я знал, что у меня нужно сделать .

Я адаптировал рецепт, включив лимонный торт (в оригинале был белый торт)

вместе с лимонной начинкой и глазурью из безе.

Этот торт ТАК ХОРОШО !!!

Типа: «Я пропустил обед и вместо этого съел кусок торта» хорошо!

автор: Bird On A Cake

• 1 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 6 яичных желтков (оставьте белки для торта)
• 2 1/2 чашки пополам
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 3/4 стакана лимонного сока

• 1/2 стакана несоленого сливочного масла (размягченного)
• 1/2 стакана жира
• 2 стакана сахара
• 3 стакана универсальной муки
• 1 упаковка лимонного порошка быстрого приготовления
• Разрыхлитель на 4 чайные ложки
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/3 стакана молока
• 2 чайные ложки экстракта лимона
• 6 яичных белков

• 3 столовые ложки порошка безе
• 1/2 стакана воды
• 1/4 чайной ложки винного камня
• 1/2 стакана сахара

Доведите первые 5 ингредиентов до кипения в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая.

Варить 1 минуту или до загустения, постоянно взбивая.

Снять с огня; взбить сливочное масло и цедру лимона. Постепенно вбить лимонный сок до однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Выложите дно трех 9-дюймовых круглых форм для выпечки вощеной бумагой, смажьте стороны.

В большой миске взбейте масло и жир с помощью миксера до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте сахар.

В отдельной миске смешайте муку, лимонный пудинг, разрыхлитель и соль.Добавляйте в масляную смесь поочередно с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью. После каждого добавления взбивайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте лимонный экстракт.

Взбить яичные белки на высокой скорости до образования жестких пиков. Добавьте 1/3 яичных белков в тесто; постепенно добавить оставшиеся яичные белки.

Равномерно разложить тесто по подготовленным формам; Намажьте и разровняйте тесто лопаткой. Выпекать 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Перед тем, как вынуть из кастрюли, охладите на решетке.

Взбить порошок безе и воду на высокой скорости до образования пены. Добавить винный камень, взбивая до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая до образования твердых пиков.

Выровняйте коржи. Выложите лимонную начинку между слоями, выложите пирог на жаростойкую подставку для торта или блюдо. Сверху и по бокам торта намазать глазурью из безе. Выпекать при 425 градусах 5-10 минут до золотистого цвета. Смотрите внимательно, чтобы не стало слишком темно! Верх будет коричневым больше, чем стороны.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Я сделал слои начинки довольно толстыми, поэтому, когда я нарезал свой торт, получилось немного грязно …
но никому не было дела, потому что это было так вкусно!

Я делюсь своими рецептами и уроками на этих веселых вечеринках.

Еще один рецепт вкусного лимона …

Кексы с клубникой и лимоном

Perfect Swiss Meringue Buttercream — Пристрастие Салли к выпечке

Превосходный крем из 5 ингредиентов Швейцарский сливочный крем безе . В этом посте, написанном простым языком, с подробными инструкциями и советами по устранению неполадок, вы узнаете, как приготовить лучший масляный крем из безе, даже если вы потерпели неудачу раньше или это была ваша первая попытка.Эта глазурь кремовая, шелковисто-гладкая, прекрасно держит форму, и самое приятное — и за что все ее любят — это то, что она не такая сладкая, как традиционный американский ванильный сливочный крем.

Вы хотите освоить Swiss Meringue Buttercream (SMBC), но слишком нервничаете, чтобы попробовать? Я понимаю, мысль о том, чтобы сделать безе основу для глазури, звучит сложно, своевременно и устрашающе. Позвольте мне разрушить этот барьер для вас — это рецепт, с которого вы начнете.

Что такое швейцарский сливочный крем безе?

Швейцарский сливочный крем безе входит в состав других сортов — французского и итальянского — как стабильная, не слишком сладкая глазурь.Процесс для каждого из них немного отличается, но швейцарский метод, пожалуй, самый простой. Масло швейцарское безе сделано из сваренных яичных белков и сахара, масла и ароматизаторов, таких как ваниль и соль. Взбейте приготовленные яичные белки и сахар до образования жестких пиков, затем медленно добавьте сливочное масло, прежде чем добавлять ароматизаторы. Это необычный кремовый, очень мягкий и идеальный сладкий вкус для любого кондитерского изделия. Процесс взбивания длится долго, и с него могут начаться некоторые проблемы, в том числе никогда не достигать жестких пиков. Масло также может растаять, и у вас останется суп SMBC. Или вы можете взбить все в творог.

Сегодня я отправляю вас на правильный путь SMBC, плюс обычно есть исправление для всего — и я научу вас, как в этом посте!

Это швейцарский сливочный крем безе:

• Изготовлен из 5 основных ингредиентов
• Шелковистая гладкая и маслянистая
• Густой и кремовый
• Идеально подходит для обвязки или разбрасывания
• Со вкусом ванили и соли
• Не слишком сладкий, как традиционная глазурь

Состав

Позвольте мне объяснить, почему важен каждый ингредиент.Не стесняйтесь прокручивать до полного рецепта, написанного ниже.

1. Яичные белки: Яичные белки и сахар образуют безе. Так же, как я рекомендую при приготовлении французских макарон, используйте свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Совет: яйца отделяются намного легче, когда они холодные.
2. Сахарный песок: Используйте обычный сахарный песок, а не кондитерский сахар.
3. Несоленое масло: Масло превращает безе в сливочное масло безе .Я рекомендую несоленое масло, потому что соленое масло имеет потрясающий вкус. Имейте в виду, что глазурь станет жидкой и жидкой, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете сливочное масло, которое немного холоднее обычного сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его всего на 30-40 минут, прежде чем использовать. Он должен быть прохладным на ощупь, около 16 ° C. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Перед использованием нарежьте масло кусочками размером со столовую ложку.
4. Экстракт ванили: Добавляет аромат. См. Раздел часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать о других вариантах вкуса.
5. Соль: В некоторых рецептах SMBC соль не используется, но я настоятельно рекомендую ее для придания еще большего вкуса. Вам может быть интересно, почему нельзя просто использовать соленое масло и не добавлять добавленную соль, поэтому обязательно изучите соленое и несоленое масло в выпечке.

Видеоурок по швейцарскому безе и сливочному крему

Дайте видео несколько секунд для загрузки прямо под этим текстом.Это блеклое горизонтальное изображение кексов. Нажмите на кнопку воспроизведения в центре. Убедитесь, что в вашем браузере временно приостановлены все блокировщики рекламы.

Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе

Вот обзор шагов. Полные инструкции доступны в рецепте ниже. Не стесняйтесь, продолжайте пролистывать до полного рецепта, если хотите!

1. Избавьтесь от остатков смазки. Протрите все инструменты, которые будут касаться безе, небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.Жир или жир препятствуют застыванию безе.
2. Разделите яйца. Сохраните желтки для другого рецепта.
3. Приготовьте яичные белки и сахар: Взбейте вместе сахар и яичные белки, затем поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Не позволяйте дну миксерной чаши касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой. Смесь сначала будет густой и липкой, затем станет жидкой и станет пенистой сверху.Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
4. Взбейте: Перелейте теплую смесь в дежу миксера, оборудованного венчиком (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Взбивайте, пока не сформируются твердые пики, и безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут.В особенно влажные дни это займет больше времени. Если жесткие пики все еще не достигаются, остановите миксер, поместите миску в холодильник на 10 минут, затем вернитесь в миксер и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики.
5. Если на этом этапе миска и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 21 ° C), прежде чем добавлять сливочное масло.
6. Добавьте масло и ароматизатор: Переключите настольный миксер на насадку с лопастями и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз.Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. После того, как все масло будет добавлено, добавьте ваниль и соль. Выполнено!

Маленький сепаратор для яиц — полезный инструмент в этом рецепте.

Сварите и взбейте яичные белки и сахар на непрямом огне. Когда смесь будет готова, смесь станет пенистой и жидкой. (Внизу справа.)

Что такое жесткие пики?

После нескольких минут перемешивания безе должно образовывать плотные блестящие пики.Это означает, что он образует жесткие, гладкие и острые точки в миске или на поднятой насадке для венчика.

Жесткие пики не опускаются.

Достигнув жестких пиков, дайте безе немного остыть, затем добавьте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз.

Успех Совет: Поскольку масло должно быть более прохладным, я не вынимаю его из холодильника и не нарезаю на столовые ложки, пока не начну взбивать безе.

Добавьте ваниль и соль, готово.

Buttercream теперь восхитительно сливочный и гладкий!

5 Полезные инструменты

1. Кастрюля и жаростойкая чаша: Готовьте яичные белки и сахар на косвенном огне в жаропрочной посуде, установленной над кастрюлей с кипящей водой. (Я просто использую металлическую миску для смешивания, которая идет в комплекте с настольным миксером.) Этот метод приготовления заключается в том, как мы готовим яйца во французском шелковом пироге и делаем домашний крем из зефира. Если у вас есть пароварка, просто используйте ее.
2. Венчик: Ключевым моментом является постоянное взбивание яичных белков и сахара при их щадящем приготовлении.
3. Электрический миксер: Для взбивания безе до жестких пиков требуется электрический миксер. Я настоятельно рекомендую стационарный миксер, но ручной миксер может работать. Каждые несколько минут делайте перерыв в руке, потому что это утомительно. Ручному миксеру также понадобится больше времени, чтобы взбить безе.
4. Разделитель яиц: Хотя это и не требуется, очень полезно иметь разделитель яиц, чтобы желтки не попали в миксерную чашу.Я обычно рекомендую снабдить вашу кухню разделителем яиц, потому что это недорогой инструмент, который можно использовать для множества рецептов, таких как французские макароны и шоколадное суфле.
5. Термометр мгновенного считывания: Хотя это и не требуется, полезно иметь термометр мгновенного считывания (или термометр для конфет / масла), чтобы определять безопасную температуру приготовленных яичных белков, а также идеальную температуру для масла. Так будет меньше ошибок.

Часто задаваемые вопросы:

• Безопасно ли есть? Если у вас нет аллергии ни на один из этих ингредиентов, да.Яйца готовятся при температуре 160 ° F (71 ° C), что считается безопасным для всех, включая беременных женщин и детей. Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом и не стесняйтесь проконсультироваться с доктором, если вас что-то беспокоит.
• Покрывается ли SMBC коркой? Нет, сливочное масло швейцарского безе не покрывается корочкой и не высыхает, как американское сливочное масло. Вот почему SMBC отлично подходит для создания гладких деталей глазури на тортах и ​​идеально скроенных (но все же пушистых на вкус!) Дизайнов.
• Стабильно? Да, сливочное масло из швейцарской безе стабильно при комнатной температуре.Однако, если вы едите в особенно влажный день, храните замороженные кондитерские изделия в холодильнике как можно ближе к сервировке. Вы также можете использовать SMBC для тортов и кондитерских изделий с помадной глазурью.
• Могу ли я добавить ароматизаторы? Замените немного (около 1 чайной ложки) ванильного экстракта 1 чайной ложкой экстракта другого ароматизатора, такого как лимон, кокос, апельсин, клен, или даже 1 чайной ложкой порошка эспрессо. Попробуйте, а затем при желании добавьте еще немного. Для сильнодействующих экстрактов, таких как мята перечная или миндаль, замените 1 чайную ложку ванили всего на 1/2 чайной ложки.Для шоколада Масло швейцарского безе : добавьте в сливочный крем 8 унций чистого растопленного и слегка охлажденного шоколада, добавив ваниль и соль. Убедитесь, что вы используете чистый шоколад для выпечки (батончики по 4 унции), например марки Baker’s или Ghirardelli, которые можно найти в проходе с выпечкой.
• Могу ли я добавить пищевой краситель? Да, и SMBC лучше всего подкрашивать гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. После добавления ванильного экстракта и соли взбейте пищевой краситель в глазури на низкой скорости.
• Можно ли заморозить швейцарский масляный крем безе или приготовить его заранее? Да. Масло из швейцарской безе отлично подходит для хранения при комнатной температуре в течение 1-2 дней, но после этого храните его в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте на срок до 3 месяцев. В случае замерзания храните в герметичном контейнере, затем разморозьте при комнатной температуре на прилавке. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным.Если он отделяется или свертывается, см. Советы по устранению неполадок ниже.

На фото вверху: Сливочный крем! Давай исправим.

Устранение неисправностей Swiss Meringue Buttercream

1. Безе не достигает жестких пиков: Шаг 4 в рецепте ниже требует длительного периода смешивания сваренных яичных белков и сахара до получения жестких пиков. Эта смесь (безе) никогда не достигнет жестких пиков, если в смеси, миске для смешивания или на любых инструментах, которые вы используете, была капля яичного желтка (жира) или жира.Протрите все инструменты лимонным соком или белым уксусом, используйте сепаратор для яиц, отделите и добавляйте яичные белки по одному в миску для смешивания. Все эти инструкции перечислены в рецепте ниже. Также полезно избегать этого в особенно влажные дни, когда в воздухе много влаги. Если вы сделали все это, но все еще не достигло пика, возможно, безе было слишком теплым или ему нужен перерыв. Смотрите дальше.
2. Моему микшеру нужен перерыв: Обязательно сделайте перерыв! Миксеры могут утомиться при взбивании приготовленных яичных белков и сахара, потому что на этом этапе требуется длительный период перемешивания.Если вашему миксеру и его мотору нужен перерыв, вероятно, и вашему безе тоже нужен перерыв. Остановите то, что вы делаете, снимите насадку для венчика (или насадки для взбивания, если вы используете ручной миксер), поместите насадку / венчики в миску с безе и охладите все это (накрытым или непокрытым, не имеет значения). на 20-30 минут. Это даст миксеру, а также меренге и миксерной чаше возможность остыть. (Важно: хотя лучше начинать взбивать вареное яйцо / сахар, пока оно еще теплое, ему может просто потребоваться перерыв на охлаждение на полпути к достижению жестких пиков.)
3. Сливочный крем свернулся / слишком густой: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, просто продолжайте взбивать, потому что со временем оно сойдет. Если он становится только толще и короче, есть быстрое решение — и оно мое любимое. Поместите смесь в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой на 2 дюйма. Не помешивая, дайте краям безе нагреться и стать жидкими (центр безе по-прежнему будет твердым), примерно 1-2 минуты.Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Мне приходится делать это в 75% случаев, но мне это нравится, потому что частичное плавление SMBC с последующим повторным взбиванием на самом деле создает более кремовую глазурь.
4. Масло сливочное — жидкое / слишком жидкое: Если ваша смесь стала слишком жидкой и жидкой после добавления сливочного масла, скорее всего, ваше масло было слишком теплым или безе все еще было слишком теплым. Не бойтесь — это поправимо, снизив температуру.Поместите всю миску в холодильник (накрытой или непокрытой, неважно) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до загустения. Чем дольше это время, тем больше масло затвердеет, поэтому охлаждайте его только порциями по 20 минут. Если он все еще жидкий, поместите его на более длительный срок в холодильник, прежде чем снова взбивать.
5. Масло сливочное только на вкус сливочное: Основным ингредиентом, помимо яичных белков, является сливочное масло. Убедитесь, что вы используете несоленое сливочное масло, потому что соленое масло оставляет в глазури исключительно соленый / маслянистый вкус.Используйте чистый экстракт ванили, чтобы придать ему аромат, и добавьте щепотку обычной поваренной соли. Также подойдут и другие ароматизированные экстракты — см. Раздел «Ингредиенты» выше.
6. Масло сливочное застыло в холодильнике: В этой глазури много масла, поэтому, если ее хранить в миске в холодильнике, она затвердеет в одну большую массу, как миска с тестом для печенья. Два способа исправить это: поставить на стойку и довести до комнатной температуры. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным.Если у вас нет времени ждать, пока он нагреется до комнатной температуры, или если в вашем доме недостаточно тепла, следуйте инструкциям, указанным в пункте 3 в этом списке (сливочный крем свернулся / слишком густой). При размещении на слабом огне края расплавятся, а при взбивании расплавленные края и твердый центр сойдутся в 1 гладкую глазурь.

Я знаю, что это кажется сложным, но пока вы будете терпеливы, прочитаете этот пост, посмотрите видео, подготовитесь, просмотрев рецепт перед тем, как начать, вы будете вознаграждены самой сочной, не слишком сладкой глазурью.

Как использовать:

Описание

Это совершенство ванильного швейцарского сливочного крема безе. Это идеальный баланс сладкого и сливочного, при этом он не такой приторно сладкий, как американский масляный крем. (Это далеко не то, как это мило!) Толстые, прочные и идеально подходят для трубок.Этот подробный рецепт настроит вас на успех с первой попытки.

• 6 больших яичных белков (примерно 230 г)
• 2 стакана (400 г) сахарного песка
• 1 и 1/2 стакана (3 палочки; 350 г) несоленого масла , размягченного, но все еще остуженного, нарезанного на кусочки размером столовые ложки (* см. Примечание *)
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 1/8 чайной ложки соли

1. Просмотрите видеоурок выше, просмотрите советы по устранению неполадок и прочтите рецепт полностью перед тем, как начать.Убедитесь, что все используемые вами инструменты полностью очищены, высушены и обезжирены. Очень помогает быстрое протирание небольшим количеством лимонного сока или белого уксуса.
2. Разделите яйца: Если вы еще не сделали этого, сначала разделите яйца. Разделите 1 яичный белок в небольшой миске, затем поместите яичный белок в термостойкую миску. Повторите то же самое с оставшимися белками. Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
3. Вмешайте сахар в яичные белки, затем поставьте миску на кастрюлю, наполненную всего двумя дюймами кипящей воды, на среднем огне.Не позволяйте дну емкости для яичных белков касаться воды. Постоянно взбивайте белки и сахар, пока сахар не растворится и смесь не станет жидкой, примерно 4 минуты. Смесь сначала будет густой и липкой, а затем станет жидкой и белой пенистой сверху. Чтобы проверить, что он готов, вы можете использовать палец или термометр с мгновенным считыванием. Слегка и быстро окуните палец (он очень горячий, будьте осторожны) и разотрите смесь большим и указательным пальцами. Вы не должны чувствовать сахарных гранул. При использовании термометра температура должна быть 160 ° F (71 ° C).
4. Не нужно давать ему остыть, чтобы перейти к следующему этапу — важно начинать перемешивание, пока оно еще теплое. Перелейте смесь в чашу миксера, снабженного насадкой для венчика (если вы еще не используете металлическую чашу, которая идет в комплекте). Вместо этого вы можете использовать ручной миксер, но этот шаг займет некоторое время, и ваша рука быстро устает. На средне-высокой скорости взбивайте смесь до тех пор, пока не сформируются плотные блестящие пики, а безе перестанет быть теплым на ощупь, по крайней мере, 10-15 минут. В особо влажные дни это занимало у меня до 17-18 минут.Если жесткие пики все еще не достигаются, остановите миксер, поместите миску без крышки в холодильник на 10 минут, затем вернитесь в миксер и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики. (Это всегда срабатывало для меня, когда на достижение жестких пиков уходила целая вечность.)
5. Если миска и безе все еще теплые, подождите, пока они остынут до комнатной температуры (около 21 ° C), прежде чем добавлять сливочное масло на следующем этапе. Смело кладите в холодильник. Теплая миска и безе растопят масло.
6. Переключите стационарный миксер на насадку с лопастями. На средней или высокой скорости добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз. Подождите, пока масло полностью смешается, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. После того, как все масло было добавлено, выключите миксер на среднюю скорость и полностью взбейте ваниль и соль, примерно 30 секунд.
7. Масло из швейцарской безе должно быть густым, кремообразным и шелковисто-гладким, и его можно использовать для приготовления любого торта, кекса или другого кондитерского изделия.
8. Слишком густое или слишком тонкое: Если ваше безе расслоилось, свернулось или стало слишком густым в любой момент после того, как вы смешали все масло, поместите смесь в жаропрочную миску обратно на кастрюлю с 2-дюймовым слоем масла. кипящая вода.Не помешивая, дайте краям безе нагреться и стать жидкими (центр безе по-прежнему будет твердым), примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и верните в миксер. Взбивайте безе на низкой скорости в течение 30 секунд, затем переключитесь на средне-высокую скорость и взбивайте до однородной массы, около 2 минут. Работает каждый раз. Если после добавления сливочного масла ваша смесь стала слишком жидкой и жидкой, поместите всю миску в холодильник (накрытой или непокрытой, не имеет значения) на 20 минут, чтобы она остыла, затем верните ее в миксер и взбейте на среднем уровне. высокая скорость до загустения.Чем дольше это время, тем больше масло затвердеет, поэтому охлаждайте его только порциями по 20 минут. Если он все еще жидкий, поместите его на более длительный срок в холодильник, прежде чем снова взбивать. Дополнительные советы по устранению неполадок в сообщении выше.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению, хранению и замораживанию: Масло из швейцарского безе отлично подходит для хранения накрытым при комнатной температуре на 1-2 дня, но после этого храните его в холодильнике на срок до 5 дней или замораживайте до 3 месяцев.В случае замерзания храните в герметичном контейнере, затем разморозьте при комнатной температуре на прилавке. После того, как полностью нагреется до комнатной температуры (около 22 ° C), поместите его в чашу стационарного миксера с насадкой и взбивайте в течение 2-3 минут, пока снова не станет кремообразным. Если он отделяется или свертывается, см. Шаг 8.
2. Урожайность: По этому рецепту получается около 5 чашек глазури, чего достаточно, чтобы заполнить и заморозить двухслойный 9-дюймовый торт большим количеством, чтобы заполнить и заморозить трехслойный 9-дюймовый торт с достаточным количеством глазури. слегка заморозить 2 дюжины кексов, чтобы сильно заморозить 1 дюжину кексов (у меня было как раз достаточно для огромных завихрений на 12 из изображенных кексов) или листовой торт размером 9 × 13 дюймов (с остатками глазури).
3. Яичных белков: Для наилучшего результата я рекомендую использовать свежих яиц вместо яичных белков в картонной упаковке. Вот все мои рецепты с использованием оставшихся яичных желтков. Холодные яйца отделяются намного легче. Разделите яичные белки по одному и поместите яичный белок в большую термостойкую миску (или пароварку, или металлическую миску для смешивания из вашего настольного миксера), прежде чем разделять следующий. Таким образом, если желток треснет в одном из них, вы не потеряете всю партию.
4. Почти всегда есть способ исправить «испорченный» швейцарский масляный крем безе, и обычно это связано с температурой.См. Шаг 8, а также мои советы по устранению неполадок в сообщении выше.
5. Масло: Этот сливочный крем станет жидким и жидким, если масло будет слишком теплым. Убедитесь, что вы используете сливочное масло, которое немного холоднее обычного сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло из холодильника и поставьте его всего на 30-40 минут, прежде чем добавлять его в безе. Иногда безе занимает больше времени, чем обычно, или ему нужен перерыв (см. Раздел «Устранение неполадок» выше), и в этом случае вам следует снова положить масло в холодильник на несколько минут, чтобы оно не стало слишком теплым, когда вы сидите.Масло должно быть прохладным на ощупь. Для точности я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания. Сливочное масло должно иметь температуру 60 ° F (16 ° C).
6. Ароматизаторы и красители: Идеи вкуса, включая шоколад, см. В моем Могу ли я добавить ароматизаторы? FAQ выше. Для окрашивания лучше всего подкрасить эту глазурь гелевым пищевым красителем, чтобы не добавлять много лишней жидкости. После добавления ванильного экстракта и соли взбейте пищевой краситель в глазури на низкой скорости.
7. Половина или Большая партия: Этот рецепт можно разделить вдвое.Смесь яичного белка и сахара не так долго готовится, как и безе, чтобы достичь твердой пики. Я не рекомендую делать большие партии за один раз, потому что это быстро переполнит и изнашивает ваш миксер. Если вам нужно больше партий, делайте их все по отдельности.

По материалам Марты Стюарт. Я обнаружил, что для правильной стабилизации требуется меньше масла, на 1 яичный белок и больше сахара.

Ключевые слова: Швейцарское безе, сливочное масло, безе, глазурь

Шоколадный торт без муки с безе

Пышный кусок шоколадного торта без муки, покрытый легким безе — этот торт впечатляет и восхитителен.

Пышный кусок шоколадного торта без муки, покрытый зефиром из швейцарской безе — этот десерт без глютена, подходящий для пасхи, впечатляет настолько, насколько его легко приготовить. Порция торта — это рецепт из пяти ингредиентов, состоящий из одной миски, который вы смешиваете венчиком. Пока пирог запекается, вы взбиваете швейцарский безе — вид безе, который делают путем взбивания сахара и яичных белков в миске над кастрюлей с кипящей водой, прежде чем взбивать их до жестких пиков. После того, как основа торта запечется, вы резко покрутите безе сверху, а затем ненадолго запекаете пирог, пока кончики безе не станут слегка золотистыми.

Что понадобится для приготовления шоколадного торта без муки с безе

Пошаговая инструкция

Начните с растапливания сливочного масла в микроволновой печи.

Сразу добавить измельченный шоколад.

Перемешать, пока полностью не растает и не станет однородной массы.

Добавьте сахар и взбейте.

Взбивайте яйца по одному.

Затем добавьте какао-порошок.

Взбейте венчиком, пока он не станет однородным и не загустеет.

Перелейте жидкое тесто на 9-дюймовую пружинную форму, смазанную маслом.

Выпекать 30 минут или до застывания.

Пока пирог запекается, сделайте начинку из безе. Смешайте яичные белки, сахар и винный камень в миске миксера (или любой другой большой жаропрочной миске) и взбейте. Поставьте миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой на 1/2 дюйма, и взбивайте, пока яичные белки не станут очень теплыми на ощупь и сахар не растворится, примерно 3 минуты.

Снимите чашу со сковороды и прикрепите ее к миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите на миксер очень чистый венчик (или венчики, если используется ручной миксер).

Взбивайте на средней скорости (или на высокой при использовании ручного миксера), пока безе не остынет, не станет блестящим и не сохранит пики средней твердости, примерно от 5 до 6 минут. Вы узнаете, что оно готово, когда вы достанете венчик из миски, и безе будет удерживать твердые вершины, которые закручиваются.

Выложите безе ложкой на горячий пирог, оставив по периметру границу шириной 2,5 см. Затем используйте небольшую ложку, чтобы создать эффектные завитки.

Поставьте пирог обратно в духовку на 12–15 минут или пока безе не подрумянится.

Дайте остыть на решетке, затем снимите стенки формы с пружинными формами и переложите на сервировочное блюдо.

Предварительная подготовка: основу шоколадного торта можно приготовить не позднее, чем за 2 дня, но дождитесь дня подачи, чтобы добавить безе (нет необходимости нагревать торт перед добавлением топпинга из безе).

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шоколадный торт без муки с безе

Пышный кусок шоколадного торта без муки, покрытый легким безе — этот торт впечатляет и восхитителен.

Состав

для торта

• 1-1 / 2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания сковороды
• 6 унций полусладкого шоколада, нарезанного
• 1-1 / 4 стакана сахара

• 5 крупных яиц
• 1/2 стакана просеянного какао-порошка голландского производства (см. Примечание)

Для топпинга безе

• 4 крупных яичных белка
• 1/8 чайной ложки винного камня

Инструкции

1. Установите решетку посередине духовки и разогрейте ее до 350 ° F.Обильно смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму.
2. В большой миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите масло в микроволновой печи до образования пены (внимательно следите, чтобы оно не закипело и не разбрызгалось). Добавьте измельченный шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает и не станет однородным. (При необходимости поставьте миску обратно в микроволновую печь на 20 секунд, чтобы растопить оставшиеся кусочки шоколада.) Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не смешается. По одному взбивайте яйца. Взбейте какао-порошок, сначала складывая, чтобы он не вылетел из миски.Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут, пока пирог не застынет.
3. Пока пирог запекается, сделайте начинку из безе. Доведите до кипения 1/2 дюйма воды в небольшой кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы вода просто кипела. Смешайте яичные белки, винный камень и сахар в миске электрического миксера (или любой большой жаропрочной миске). Установите миску над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно миски не соприкасается с водой. Осторожно взбивайте около 3 минут, пока яичные белки не станут горячими на ощупь, а сахар не растворится.Снимите чашу со сковороды и прикрепите ее к миксеру. (В качестве альтернативы можно использовать ручной миксер.) Установите миксер с насадкой для венчика (или венчиками, если используется ручной миксер) и взбивайте на средней скорости (или высокой, если используется миксер). ручной миксер), пока безе не остынет, не станет блестящим и жестким, 5-6 минут. Вы узнаете, что оно готово, когда вы достанете венчик из миски, и безе будет держать твердый выступ, который сворачивается. Отложите, пока торт не будет готов.
4. Когда пирог выйдет из духовки, быстро взбейте безе, затем выложите его на горячий пирог так, чтобы по периметру оставалась полоса шириной 2,5 см (она может немного растекаться, и вы не хотите, чтобы она касалась стороны сковороды).Используйте небольшую ложку, чтобы сделать резкие пики.
5. Поместите пирог обратно в духовку на 10–12 минут, пока пики безе не подрумянятся. Дайте пирогу остыть на решетке в течение примерно 15 минут, затем при необходимости проведите острым ножом по краям, чтобы ослабить безе, которое могло прилипнуть к бокам. Осторожно снимите стенки формы с пружинной формой. Переложить торт на блюдо и подавать при комнатной температуре. (Снимать основание формы с пружинной формой необязательно: для этого просто вставьте большую лопатку под торт и снимите ее — она ​​довольно прочная.) Чтобы сделать безе аккуратными ломтиками, протрите нож между ломтиками.
6. Примечание: основу шоколадного торта можно приготовить заранее, за 2 дня. После охлаждения плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Подождите несколько часов, прежде чем подавать на стол, чтобы добавить безе (не обязательно нагревать торт перед добавлением безе, но дайте ему нагреться до комнатной температуры).
7. Примечание. Самый простой способ просеять какао-порошок — пропустить его через мелкое сито при добавлении в тесто для торта.

Информация о питании

На основе

• На порцию (12 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 343
• Жиры: 18 г
• Насыщенные жиры: 11 г
• Углеводы: 45 г
• Сахар: 41 г
• Клетчатка: 2 г
• Белки: 5 г
• Натрий: 52 мг
• Холестерин: 108 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть другие рецепты:

История торта Павлова, Анна Павлова, Whats Cooking America

Что готовят Америку »Кулинарные статьи» Рецепты десертов »Торты» Исторические торты »История торта« Павлова »

Павлова (пав-лох-вух) — Элегантный торт (или пирог) «Павлова» состоит из основы из корочки безе, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, такими как киви, клубника и т. Д.В Австралии это считается пирог из свежих фруктов с корочкой безе.

Никто не знает, кто первым создал знаменитый десерт Павлова. Но название и рецепты впервые стали появляться вскоре после того, как русская прима-балерина и хореограф Анна Матвеевна Павлова (1881-1931) начала гастролировать по Америке, Европе и Великобритании в 1910 году. В Америке она танцевала в Метрополитен-опера. в Нью-Йорке. Анна Павлова была одной из самых известных и влиятельных артисток балета своего времени.

В 1911 году Анна Матвеевна Павлова основала собственную балетную труппу, которая первой начала гастролировать по всему миру. На протяжении двух десятилетий она гастролировала по миру. Она также гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году и снова по Австралии в 1929 году. Анна Павлова считалась величайшей балериной своего времени, а ее визит в Новую Зеландию был назван «главным событием 1926 года». Было сказано: «Она не танцует; она парит как на крыльях ». Отсюда создается впечатление, что это легкий, воздушный десерт.

Внимание: Следующая историческая информация была предоставлена ​​мне Аннабель Утрехт 3 декабря 2015 года. Приведенная ниже историческая информация предоставлена ​​доктором Эндрю Полом Вудом, новозеландским историком искусства, культурным критиком и журналистом, и Аннабель Утрехт, австралийкой. Владелец производственной компании, исследователь, писатель, энтузиаст культуры и энтузиаст тортов. Посетите их сайт: Павлова — торт и его тайная история:

Ну, я просто хотел сообщить вам, что, хотя теперь у меня есть претендент на «мороженое павлова», я более рад сообщить, что я обнаружил рецепт гласа павловой, который значительно предшествует любому из первые рецепты павлова, появившиеся в южном полушарии примерно к 15-18 годам.Рецепт, который я обнаружил, называется «Клубника Павлова». По сути, он дерзкий. красный ягодный глас, или лед. Хотя клубника Павлова появилась в Окленде, Новая Зеландия, в 1911 году и тремя неделями позже в Оамару, Новая Зеландия, это не новозеландское блюдо. Этот десерт — презентация северного полушария. Я сделал это месяц назад и прикрепил фото, чтобы вы увидели. Его появление в кулинарном диалоге эффективно меняет историю пищевых путей и вызывает вопрос, правда ли история происхождения Антиподовой Павловой?

В начале 2014 года я объединился с доктором Эндрю Полом Вудом, культурным критиком киви, историком искусства и писателем.С тех пор мы сделали много открытий, которые изменят всю историю Павловой. Фактически, наши исследования показывают, что новыми заинтересованными сторонами в происхождении десерта павлова являются Соединенные Штаты и Великобритания! Торт, который мы сегодня знаем как «павлова», на самом деле является американской инновацией. Не хочу вас утомлять, но поверьте, национальное блюдо Австралии и Новой Зеландии — сначала было приготовлено в старых добрых США!

В любом случае, просто хотел прикоснуться к базе, как я и обещал, и сообщить вам, что «Клубника Павлова» 1911 года теперь является старейшим в мире рецептом, названным Павловой.У нас с доктором Вудом есть еще много интересного, и мы надеемся опубликовать все наши открытия в следующем году. С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что десерты и пикантные блюда, названные Павловой в Великобритании, Европе и Америке, существовали задолго до любых антиподских названий десертов. Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам.

Утверждения, что торт Павлова был изобретен в южном полушарии, полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

Что такое безе? Безе — это яичная субстанция, такая легкая и хрупкая, но ее можно придавать всевозможные причудливые формы, а также при запекании (или, точнее, сушке).Он достаточно силен, чтобы удерживать ароматные кремы и фрукты, такие как Павловас и Вашерин.

1604 — Самый ранний рецепт безе из подслащенных и взбитых яичных белков появился в небольшой книге рецептов в кожаном переплете леди Элинор Феттиплейс (1570–1647), которая называлась «Хлеб из белых бисквитов». Эта книга рецептов дает возможность заглянуть в суть повседневной елизаветинской жизни, а также дает ссылку на историю английской кулинарии:

Для приготовления белого хлеба-бисквит — Возьмите фунт и половину сахара и горсть мелкой белой цветочной [муки], белки двенадцати яиц, взбитые виски финели и немного анниссидов, перемешайте все вместе, пока не получится быть не толще кашицы, сделай гробы из бумаги и поставь в духовку после того, как натянут манчет [хлеб].

1692 — Из кулинарной книги Nouveau Cuisinier Royal Et Bourgeois французского шеф-повара Франсуа Массиало (1660-1733). В этой поваренной книге есть глава «Безе и миндальное печенье». Ему приписывают невероятное творение, полученное путем выпекания взбитых яичных белков, смешанных с сахаром. Его кулинарные книги были переведены на английский язык с заголовком «Придворный и деревенский повар в 1702 году», который был справочником для практикующих поваров до середины 18 века. Он был известен своими ранними легендарными кулинарными книгами и новыми влияниями на французскую кухню.Это один из рецептов из английского перевода 1702 года:

Сухие безе — Заставив белки четырех недавно отложенных яиц взбить, как прежде, пока они не поднимутся до состояния снега, положите в него четыре полных ложки очень сухой сахарной пудры и хорошо темперируйте. d с ложкой: затем пусть все будет поставлено на слабый огонь, чтобы просушить два раза по несколько раз, и добавить немного фисташек, которые растолочь и немного подсушить в печи. После этого они должны быть одеты как другие и запекать в духовке несколько неторопливо, с небольшим огнем внизу и еще кое-чем наверху; Когда они станут достаточно готовыми и станут очень сухими, выньте их и срежьте ножом; наконец, как только они немного остынут, положите их на бумагу и положите в печь, чтобы они оставались сухими.

1850 — 1890 — В 1800-х годах тысячи немцев прибыли в Висконсин из-за сходства с Германией по географии и климату, чтобы сформировать сообщества. Висконсин известен своим Schaum Torte, запеченным десертом из безе, который является фирменным блюдом немецкого происхождения. Слово schaum в переводе с немецкого означает пена, поэтому название переводится как пенный торт. Различные ссылки указывают на происхождение schaumtorten как немецкое или австрийское. Обычно они готовятся из фруктов, например клубники, но их разновидности варьируются от фруктовых рецептов до шоколада.

Приведенная ниже информация по истории Соединенных Штатов принадлежит доктору Эндрю Полу Вуду и Аннабель Утрехт.

1911 — Открытие рецепта «Клубника Павлова» 1911 года определенно меняет кулинарную историю (см. Выше). Еще в 1911 году большинство австралийцев и новозеландцев едва ли знали, кто такая Анна Павлова, и уж точно не было повода или причин для создания особого блюда в ее честь в южном полушарии.

Однако к 1911 году Анна Павлова стала танцевальной сенсацией в Америке, Европе и Великобритании. Считается, что «Strawberries Pavlova» — ее дань уважения в северном полушарии. Мало того, что сейчас это старейшее известное в мире блюдо под названием «Павлова» (на 15 лет старше желе «Павлова»), но и его существование предполагает, что нынешняя кулинарная теория неверна.

С тех пор, как мы начали исследования, мы обнаружили, что были десерты и пикантные блюда, названные Павловой в Великобритании, Европе и Америке, задолго до того, как были названы десерты Антиподом.Мы также обнаружили, что знаменитый антиподский торт «Павлова» на самом деле представляет собой ребрендинг или присвоение германских тортов, которые были модернизированы на Среднем Западе Америки к 1860-м годам. Утверждения, что Павлова была изобретена в южном полушарии (Австралия и Новая Зеландия), полностью ложны; в Соединенных Штатах первыми были торты в стиле Павловой!

На протяжении многих лет существовали конфликты между Австралией и Новой Зеландией.Хотя было высказано предположение, что этот десерт был создан в Новой Зеландии, он также стал популярным австралийским блюдом. Обе страны заявляют, что они изобрели этот десерт, и считают его своим национальным блюдом.

1926 — Кейт Мани, биограф Павловой, написал в своей книге 1982 года «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», что шеф-повар отеля в Веллингтоне, Новая Зеландия, приготовил десертное блюдо для Павловой, когда она побывала там в 1926 году. в ее мировом турне. Шеф-повар отеля был вдохновлен ее пачкой, которая была задрапирована зелеными шелковыми капустными розами.Базовую форму пачки придавал футляр для безе, а пену на сетке юбки — взбитые сливки. Чтобы добиться эффекта зеленых роз, предприимчивый повар использовал дольки киви, тогда известного как китайский крыжовник.

1926 — В Новой Зеландии кулинарная книга, опубликованная в 1926 году Э. Футтером под названием «Домашняя кулинария для Новой Зеландии», содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Хотя имя Павлова не используется, рецепт похож.Из-за этого рецепта новозеландцы утверждают, что создали рецепт. Говорят, австралийцы использовали этот рецепт и назвали его Павловой.

1927 — Согласно тому III (опубликованному в 1982 г.) дополнения к Оксфордскому словарю английского языка, первая опубликованная ссылка на «Павлова» содержалась в «Davis Dainty Dishes» (шестое издание), опубликованном в 1927 г. Davis Gelatine ООО «Новая Зеландия». В этот рецепт павлова включен желатин.

1935 — По словам шеф-повара Герберта (Берт) Саксе из отеля Esplanade в Перте, Западная Австралия, десерт изначально создавался как чайный десерт для послеобеденного чая в отеле.Согласно семейной легенде Пакстонов, имя Павловой было дано на собрании, на котором Сакс представил уже знакомый торт. Семья говорит, что либо лицензиат, либо менеджер, либо шеф-повар Сакс заметил: «Он такой же легкий, как и Павлова». Тогда он был назван Павловой в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гостила в отеле во время ее турне по Австралии в 1929 году. В 1973 году Герберт Сакс заявил в интервью журналу, что он стремился улучшить рецепт торта безе, который он нашел в журнале Women’s Mirror 2 апреля 1935 года.Рецепт предоставил житель Новой Зеландии.

«В 1973 году в отеле« Виктория »у нас был превосходный повар по вечерам. Это был 80-летний мужчина греческого происхождения. Его звали Ник. Он рассказал нам, что работал в отеле Esplanade в Перте очень молодым учеником шеф-повара. Он работал на кухне отеля «Эспланада» с шеф-поваром, когда там была изобретена Павлова. Мы с мужем Джоном были генеральными менеджерами отеля «Виктория», а Ник был выдающимся поваром.Он часто делал Павловых специально для нас и наших детей в качестве особого угощения. — Марлен Хардинг Перт, Западная Австралия (05.10.14)

Лимонный торт с поджаренным безе — My Recipe Reviews

Я пропустил майский отбор для группы Cake Slice Baker’s. Это своего рода ошибка 2020 года, потому что я собирался испечь торт из гибискуса. Я заказал его задолго до этого в замечательном Spice House, и доставка была отложена намного позже, чем должна была быть отправка торта — примерно через две недели после этого!

Дамы в этой группе просто великолепны, и позвольте мне перейти к июньскому выбору.В этом месяце я выбрала лимончелло и поджаренный торт из безе из фильма «Новый способ приготовления тортов».

Вы можете заметить небольшую разницу в названии торта. Мой стал «Лимонный пирог с поджаренным безе», потому что у меня не было возможности сходить в винный магазин за лимончелло. Тем не менее, я рекомендую вам использовать его и включу количество в рецепт ниже. Эй, я не хотел пропустить еще один месяц торта — помилуй.

Какой простой торт собрать! Мне было интересно узнать о разрыхлителе (1 столовая ложка), потому что он сделан на сковороде 9 × 9 дюймов, и это кажется чрезмерным количеством.

Торт все же получился хороший — высокий, мягкий, пушистый. Вам действительно нужно воткнуть тестовую зубочистку по всему высокому пирогу, чтобы убедиться, что все готово.

Одна из женщин-пекарей приготовила торт на круглой сковороде, и он выглядит великолепно! Вам просто нужно убедиться, что круглая сковорода достаточно глубока, потому что эта маленькая красотка сильно поднимается.

Следующая забавная вещь — использовать мою новую паяльную лампу! Я почти струсил и использовал жаровню, но у меня так долго был этот маленький пищевой фонарик, что я, наконец, захотел его использовать.

Все прошло на удивление хорошо — оно зажглось так, как должно, и красиво поджарило красивое безе. И я ничего не взорвал, поэтому считаю это успехом.

Я люблю этот лимонный торт с поджаренным безе. Поджаренное безе — действительно хорошее завершение. Это легкий и красивый торт.

Лимонный торт с поджаренным безе

Доходность: 9 штук

Время подготовки: 40 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Мягкий лимонный торт размером 9×9 дюймов с воздушным безе.

Состав

• 4 яйца
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана рапсового (или растительного) масла
• Мука универсальная 2 ц
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 C молока, комнатной температуры
• Цедра 2 лимонов (2-3 ч.л.)
• Сок 1 лимона (около 1/4 C)
• 2 столовые ложки лимончелло (я не использовала в своем рецепте)
• Для сиропа:
• 1/4 градуса сахара
• 2 столовые ложки лимончелло (я использовала свежий лимонный сок)
• 1/4 C воды
• Для безе:
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки воды
• Мало 1/4 стакана яичных белков комнатной температуры (яичные белки от 3 до 4 яиц)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 °.Обрызгайте глубокую форму для выпечки 9×9 дюймов кулинарным спреем и выстелите дно пергаментной бумагой.
2. Для торта: в настольном миксере с венчиком взбивайте яйца и сахар в течение 3-5 минут, пока они не станут густыми и бледно-желтыми. . Сбрызните маслом и продолжайте перемешивание.
3. В миске среднего размера перемешайте муку, разрыхлитель и соль. Включите миксер на минимальную мощность и добавьте муку на полстакана. Влейте молоко и цедру лимона. Мешайте до тех пор, пока Разгладьте перед добавлением лимонного сока (и лимончелло, если вы его используете).
4. Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 35-40 минут или пока хорошо не поднимется, не станет слегка коричневым, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10 минут, прежде чем выкладывать на решетку для полного остывания.
5. Для сиропа: Нагрейте сахар, лимонный сок (или лимончелло) и воду вместе в небольшой кастрюле, пока сахар не растворится. Проколите дырочки на поверхности торта зубочисткой и полейте сиропом, чтобы он просочился.Отложите, пока делаете безе.
6. Для безе: добавьте сахар и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения, взбалтывая, чтобы сахар растворился (не перемешивайте, иначе сахар может кристаллизоваться). Нагрейте сахар до 238 ° (опять же, не размешивая). Он довольно быстро нагреется.
7. Осмотрите дежу миксера, убедившись, что она полностью сухая и чистая. Взбивайте яичные белки в миске венчиком на низкой скорости в течение 1 минуты или до образования пены.Увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока не появятся мягкие пики.
8. Как только сахарная смесь на плите нагреется до нужной температуры при работающем миксере, медленно вылейте сироп вниз по стенке чаши, стараясь не вылить сироп на взбиватели или непосредственно на взбитые яичные белки ( очень жарко, так что будьте осторожны). Продолжайте взбивать безе на высокой скорости, пока не получите толстые, глянцевые, жесткие пики, а миска не станет достаточно прохладной на ощупь.
9. Выложите безе ложкой на полностью остывший пирог, оставив примерно 1/2 дюйма по краям. Используйте паяльную лампу, чтобы слегка поджарить безе. Если у вас нет паяльной лампы, вы можете поместить пирог под жаровню для минуту (внимательно наблюдая, как он быстро станет коричневым).

Банкноты

Советы и прочее:

Перед тем, как начать, выжмите лимоны и протрите их цедрой. Кроме того, заранее разделите яйца. Благодаря этому дела идут намного более гладко.

Проделав дырочки в кексе и налив сироп, я поставил торт в морозилку, чтобы он быстрее остыл. Не кладите безе на горячий (или даже теплый) торт, иначе оно станет липким.

Информация о питании:

Пищевая ценность приблизительна

Каждый месяц пекарям предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем.В этом году это «Новый способ приготовления торта» Бенджамины Эбуехи. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20-го — никогда раньше — мы все публикуем о своем торте в наших блогах. Мы следуем нескольким правилам, но самые важные из них — получать удовольствие и получать удовольствие от выпечки и еды тортов!

Следите за нашими страницами в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы можете найти все наши торты, а также идеи для многих других тортов. Вы также можете щелкнуть по миниатюрам ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов.Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо thecakeslicebakers на gmail dot com для получения более подробной информации.

У «Пекарей с ломтиками торта» также есть новая группа в Facebook под названием «Пекари и друзья торта». Эта группа идеально подходит для тех, кто не ведет блога, но хочет присоединиться к веселью и выпустить эту книгу.

Это новый год и новая книга — The New Way To Cake — и наш выбор на июнь 2020 года был ~

Рулет из кокоса, малины и розы

Лимончелло и поджаренный торт безе

Черничный, лимонный и лавандовый торт Frangipane

Учебное пособие и советы по приготовлению идеального торта

Капельные торты — это стиль украшения тортов, который покорил мир выпечки.Не похоже, что они уйдут в ближайшее время, поэтому я подумал, что пересмотрю свой рецепт капельного торта!

В этом посте я расскажу о различных типах капельных пирогов, которые я готовил в прошлом, чтобы показать, насколько универсален этот дизайн. Еще хотела поделиться, как приготовить капельный пирог!

Из чего делают капли?

Несмотря на то, что способов приукрасить капельный пирог безграничны, рецепт почти всегда один и тот же. Есть рецепты, в которых используются вода и шоколад или даже масло и шоколад.

Однако в классических рецептах ганаша используются сливки и шоколад. Чтобы ганаш стал капать, вам нужно всего лишь довести сливки до кипения и залить ими шоколад.

Оставив шоколад на пару минут, он станет мягким. Затем хорошо перемешайте ганаш, пока он не станет однородным, и дайте ему остыть.

Это очень простой рецепт. Сделать ганаш несложно. Более сложная часть капельного пирога — это добавление капель на торт.

Как добавить капельки в торт?

Есть два способа добавить капли в торт. Вы можете использовать ложку или пластиковую бутылочку для шприца.

Некоторые люди предпочитают одно другому, и я рекомендую использовать тот метод, который вам удобнее всего.

Метод ложки

Первый метод — метод ложки. Плюсы в том, что вам не нужны специальные инструменты. Я думаю, что у каждого на кухне есть ложка !!

Достаточно взять примерно чайную ложку ганаша и аккуратно вылить ее через край охлажденного масляного торта.

Следует иметь в виду, что вам нужно царапать дном ложки о миску каждый раз, когда вы набираете еще ганаша.

Это предотвратит отлетание кусочков румян ганаша со дна ложки на стол и торт.

Метод бутылочки со сквиртом

Во втором методе используется пластиковая бутылка. Когда ганаш будет приготовлен, перелейте его в пластиковую бутылку для шприцев. Не у всех они есть под рукой, но стоят они довольно дешево! Вы можете найти их в Target, Walmart или на Amazon (там я и получаю свои).

Бутылочки для сквирта позволяют намного быстрее добавить капельницу в торт. Это также намного проще и чище! Если у вас остался ганаш, просто закройте бутылку крышкой и бросьте ее в холодильник.

Остатки ганаша можно хранить в холодильнике до месяца. У меня в дверце холодильника целая полка, посвященная бутылкам с ганашем.

Для повторного использования просто поставьте бутылку в микроволновую печь и разогревайте с интервалом в 15 секунд до получения нужной консистенции.

Хотя все мы любим техники, которые делают выпечку проще и быстрее, вы должны быть осторожны, когда дело касается капель ганаша.

Если вы попытаетесь добавить капли слишком быстро, вы можете получить неконтролируемые капли, которые в конечном итоге будут стекать прямо с доски для торта.

Как мне получить идеальный вид капель?

Мы все были там. Вы думаете, что собираетесь испечь торт из этих идеальных капель, но конечный результат совсем не такой.

Существует множество капель для ганаша, и разные капельки могут помочь вам добиться различного внешнего вида ваших тортов.

Здесь нет правильного или неправильного. Просто капельки всех форм и размеров. Мы не судим капельницу по ее размеру или длине!

Иногда я хочу капельницу покрупнее, это супер определенно. Мне от этого пирожные кажутся почти мультяшными, и я думаю, что они веселые. Я выбрал этот образ с моим розовым капельным пирогом, и мне понравился законченный вид.

Иногда мне нужны тонкие капельки, похожие на крошечные капли дождя, падающие с неба. Я не прихотливый, я действительно сделал апрельский торт с каплями дождя с тонкими синими каплями, чтобы имитировать капли дождя

И еще есть длина капли.Должны ли капли стекать на доску для торта? Должны ли они различаться по длине или иметь единый вид? Кому ты рассказываешь!!

Я сделал их все. Обычно мне нравятся капельки, длина которых немного различается, но нет ничего такого, что все капли одинаковой длины.

Более короткие капли отлично подойдут, если вы планируете украсить основу торта. Более длинные капли могут быть забавными, если вы хотите выглядеть чрезмерно или эффектно, как мой торт с красным вином.

Советы по добавлению капель на торт

Какой бы образ вы ни выбрали, у меня есть два очень важных совета, которые помогут вам получить тот образ, который вам нужен! Я научился этому на собственном горьком опыте, поэтому, пожалуйста, учитесь на моих ошибках.

Совет №1: остынь свой торт

Мой первый совет — добавляйте только капли в охлажденный торт! Я имею в виду ТОЧНО замерзший. Второй слой сливочного крема должен быть твердым на ощупь.

Это может занять до 30 минут в холодильнике или около 10 минут в морозильной камере.

Охлаждение торта поможет вашим каплям оставаться на месте после того, как они будут добавлены, и предотвратит их стекание слишком далеко.

Совет № 2: Сделайте пробную капельницу

Мой второй совет? Сделайте пробную капельницу.Возьмите свой ганаш и сделайте одну каплю. Дайте ему стечь и посидите пару минут. Посмотрите, как он выглядит и как далеко пролетает.

Вы довольны тем, как это выглядит? Пришло ваше время внести изменения, чтобы все было правильно. Он слишком тонкий? Неужели капля стекала слишком далеко по пирогу? Может быть, вам нужно дать ганашу остыть или растопить еще немного шоколада.

У вас слишком густая или короткая капля? Возможно, вам придется поставить его в микроволновую печь на пару секунд (серьезно, не нагревайте его более 5 секунд).Или, может быть, вы хотите добавить немного более жирных сливок.

Это тот момент в процессе, когда мое рвение может взять верх, и иногда я ошибаюсь. Думаю, я внес необходимые корректировки и сразу приступил к добавлению всех капель.

Но, насколько вам известно, вы, возможно, слишком исправили! Возможно, вы слишком сильно нагрели или охладили ганаш.

Вам нужно сделать ЕЩЕ ОДИН тест-капельницу. Я знаю, что это кажется чрезмерным, но подумайте об этом. Вы уже потратили все это время на изготовление торта с нуля!

Стоит потратить дополнительные пять минут на тестовую капельницу, чтобы убедиться, что ваш ганаш имеет идеальную температуру.

Шоколадный дрип против белого шоколада?

Этот рецепт капельного торта сделан из белого шоколада, что позволяет раскрасить его с помощью гелевого пищевого красителя!

Я действительно рекомендую использовать гелевый пищевой краситель вместо жидкого пищевого красителя. Он позволяет получить супер яркие цвета, не меняя консистенции ганаша из белого шоколада.

Но не волнуйтесь, если вы хотите приготовить шоколадный торт, я вас приготовлю. Процесс и советы, изложенные в посте, точно такие же, но вам не нужно беспокоиться о раскрашивании ганаша.

Мне нравится использовать чипсы из молочного шоколада для приготовления шоколадных капель. Однако вы также можете использовать темный шоколад, если хотите!

Дополнительные советы для красочных капельных тортов

Рецепт приготовления этого капельного торта и советы по хранению

• Сделайте этот рецепт капельного ганаша заранее или сэкономьте остатки ! Когда это будет сделано, оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте верхнюю часть пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.
• Чтобы использовать охлажденный ганаш, нагрейте бутылку или миску в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока она не достигнет нужной консистенции.
• Используйте остатки ганаша для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Поделитесь со мной своими творениями!

Ничто не делает меня более счастливым, чем когда я получаю электронные письма или личные сообщения с фотографиями ваших восхитительных тортов. Не стесняйтесь обращаться ко мне с вашими успехами или вопросами <3

Если вы попробуете этот рецепт капельного торта, отметьте меня @chelsweets.Также используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 35 минут

Дополнительное время 45 минут

Общее время 1 час 50 минут

Состав

Рецепт ванильного торта

• 3 стакана универсальной муки (390 грамм)
• 3 стакана сахарного песка (600 грамм)
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя (10 граммов)
• 1 чайная ложка соли (5 граммов)
• 1 стакан несоленого масла комнатной температуры (226 грамм) — 2 палочки
• 2 ч. Л.экстракт ванили (9 грамм)
• 1 стакан яичных белков (или около 7 яичных белков) (244 грамма)
• 1 1/2 стакана пахты комнатной температуры (360 грамм)
• 1/8 стакана растительного масла (28 грамм)

Ванильная глазурь со сливочным кремом

• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма)
• 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (12 грамм)
• 7 стаканов сахарной пудры (907 грамм) — или пакет весом 2 фунта
• 2 столовые ложки жирных сливок (или сливок для взбивания) (30 грамм)

Красочный рецепт капель

Инструкции

Слои ванильного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте три восьмидюймовых сковороды пергаментными кружками и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
2. Смешайте все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, сахар и соль) в миксере с лопастью до полного смешивания.
3. Медленно смешайте кусочки сливочного масла комнатной температуры с сухой смесью на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния. Смешайте пахту двумя частями на низкой скорости.
5. Добавьте ваниль и масло и перемешайте на низкой скорости до полного растворения. Соскребите лопаткой со стенок миски, затем взбивайте на низкой скорости около 15 секунд.
6. Перемешайте тесто на низкой скорости, частично соскребая по бокам и дну чаши, чтобы тесто равномерно окрасилось.
7. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для выпечки.
8. Выпекать 34-36 минут (или пока шампур не выйдет чистым).
9. Дайте остыть в течение 10 минут, затем проведите небольшой лопаточкой по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
10. Поместите коржи в морозильную камеру на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Ванильная глазурь для сливочного масла:

1. Взбивайте масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки или ручного миксера до однородного состояния.
2. Смешайте ванильный экстракт и соль на низкой скорости.
3. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
4. Мешайте на слабой скорости еще пару минут, чтобы глазурь получилась очень гладкой.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).

Капельницы для ганаша из белого шоколада:

1. Нагрейте жирные сливки в жаропрочной посуде в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока они не начнут пузыриться.
2. Осторожно влейте стружку из белого шоколада в жирные сливки, убедившись, что они полностью покрыты сливками. Дайте смеси постоять 1 минуту.
3. Медленно перемешивайте, пока сливки и белый шоколад не смешаются. Некоторые кусочки шоколада могут еще не полностью растаять. Смесь снова нагрейте 20 секунд и перемешайте. При необходимости повторите, пока все кусочки шоколада полностью не растают и не смешаются.
4. При желании добавьте пищевой краситель. Дать остыть до достижения желаемой вязкости (едва теплой на ощупь).
5. Если он кажется слишком тонким или толстым, вы можете добавить немного шоколадной крошки или жирных сливок! Тип сливок и белого шоколада, которые вы используете, может повлиять на консистенцию, поэтому не стесняйтесь корректировать по мере необходимости.

Сборка торта:

1. Сложите и заморозьте коржи на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
2. Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта с помощью большой лопатки со смещением.
3. Нанесите тонкий слой глазури на торт, чтобы полностью покрыть коржи.
4. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
5. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
6. Снова охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (10 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
7. Добавьте капельки в торт, используя пластиковую бутылку для шприцевания.
8. Тогда декорируйте как хотите!

Банкноты

Безмолочная альтернатива: подслащенное кокосовое молоко (консервированное) можно использовать вместо жирных сливок в этом рецепте, чтобы сделать его безмолочным.

Сделайте этот рецепт капельного ганаша заранее или сэкономьте остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой или накройте крышку пластиковой бутылки и храните в холодильнике до 3 недель.