Плов узбекский в казане на костре рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab
alexxlab
23.01.197231.07.2021

Содержание

Плов в казане, на костре, рецепты с говядиной, с айвой, с ребрышками

Узбекистан испокон веков славился своей изысканной кухней, особенным блюдом которой является узбекский плов. В стародавние времена не было ни электричества ни газопроводов, поэтому готовили плов узбекский в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или ошхона готовят плов на костре в казане. Исключение составляют лишь немногие столовые.

Плов в казане, на костре

Наконец наступило лето — пора отдыха на природе или на даче. Для дачников и людей, живущих в частных домах незаменимым атрибутом кухни должен являться таган. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить костер и он специально приспособлен для того, чтобы установить котел. На природе нетрудно будет соорудить небольшой очаг своими руками, установив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самым главным условием приготовления плова является наличие казана.

Чугунный казан выдерживает большие температуры и не деформируется при сильном нагревании.

Многие неискушенные люди зачастую задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Мы предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам потребуется небольшой казанчик для плова. Мы постараемся научить вас, как правильно приготовить это яство.

Узбекский плов в казане на костре

 Для приготовления плова на огне нам нужно сперва запастись дровами и хворостом, чтобы развести костер. Чтобы развести костер в тагане либо в самодельном очаге. Но сначала нам необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо барашка не имеет неприятного запаха. И брать лучше мясо молодого барана.

 Этот рецепт плова включает в себя следующие ингредиенты:

  1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
  2. Курдючное сало (жир) — 200 гр.
  3. Репчатый лук — 3 шт.
  4. Морковь (оранжевая) — 5 шт.
  5. Рис — 2 стакана.
  6. Масло кунжутное — 2-3 столовые ложки.
  7. Масло растительное — 0,5 стакана.
  8. Соль, зира — по вкусу.
  9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезаем крупными ломтями. Очищенные лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, прогреваем и выкладываем курдючное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, перемешивая все. Затем кладем морковку, заливаем кипятком, солим, всыпаем приправы и зиру. Прикрываем слегка крышкой и тушим 15-20 минут до готовности моркови.

По прошествии времени загружаем в казан рис, ровняем его шумовкой, доливаем кипяток на 0,5-1 см. выше поверхности риса и варим на большом огне. Как только крупа впитала в себя воду, отделяем ее от стенок казана шумовкой и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся выкипела, убавляем жар, плотно закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут тушиться. Снимаем казан с огня, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».

К столу подаем в большом блюде, выложив еду горкой. Сперва рис, потом морковь с луком и на вершину нарезанные мясо и сало.

Плов будет еще вкуснее, если предложить гостям свежий салат к нему.

Салат из свежих овощей


  1. Свежие помидоры и огурцы — по 4-5 шт.
  2. Лук — 1 шт.
  3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
  4. Салатное масло — 2-3 столовые ложки.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Все овощи помыть и нарезать в глубокую миску. Заправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной на костре

 В настоящее время туристы со всех уголков земли приезжают в Узбекистан не только для того, чтобы полюбоваться достопримечательностями, но и поесть вкуснейший в мире плов. Как готовить такое блюдо я подробно опишу в данном рецепте плова в казане на костре.

Ингредиенты:
  1. Мясо говяжье (вырезка) — 0,5 кг.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
  4. Рис — 2 полных стакана.
  5. Чеснок — 2 головки.
  6. Соль, зира — по вкусу.
  7. Пакетик приправ «Для плова».

Сперва очистим, вымоем и нарежем продукты. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Рис промываем несколько раз, чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

Разводим костер в тагане или очаге. Выливаем в казан масло, прогреваем его и кладем туда мясо. Хорошо обжариваем со всех сторон, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После этого укладываем ровным слоем морковь, заливаем кипятком, солим и всыпаем зиру и приправы. Не перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим до готовности моркови 15-20 минут. Затем загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток, чтобы утопить рис на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем его от стенок казана, делаем горку и протыкаем до дна в нескольких местах для полного испарения влаги. Вдавливаем в крупу чеснок, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5-10 минут. Снимаем казан, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы палов пропитался ароматом приправ.

На блюдо выкладываем в таком порядке: рис, морковь с луком и на самый вех нарезанное мясо и чеснок. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать его вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым костра придает особый аромат кушанью, поэтому настоятельно рекомендую не использовать сильно пахнущую древесину, например хвою. Идеально подойдет для этой цели саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «как приготовить плов в казане со свининой?» я отвечу, что совсем не сложно. Сварить его можно за 1 час.

Плов с айвой в казане на костре

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом.  Для этого плова на костре нам понадобятся:

  1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4-5 шт.
  4. Рис- 2 стакана.
  5. Растительное масло — ½ стакана.
  6. Айва — 1-2 шт.
  7. Изюм — 0,5 стакана.
  8. Зира, соль — по вкусу.
  9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Приготовление:

Мясо и овощи чистим, моем и нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой.      Айвы делим на 4 части и удаляем сердцевину. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем на него казан. Вливаем масло и разогреваем. Кладем мясо и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем лук и продолжаем жарку при высокой температуре, периодически перемешивая в течение 5-10 минут. Укладываем ровный слой моркови и заливаем кипятком, слегка прикрыв ее водой. Всыпаем соль, зиру, приправы и изюм. Прикрываем крышкой и варим 15-20 минут до готовности морковки. Загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипятка столько, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см, не больше. Прибавляем жар и следим, чтобы плов варился равномерно.

Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, прокалываем насквозь ее ложкой, чтобы выпарить оставшуюся на дне влагу и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем котел закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сперва слой риса, затем морковку с луком и изюмом, а нарезанное мясо и дольки айвы на самую верхушку. На стол подаем вместе с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Плов из бараньих ребрышек в казане на   костре

 

 Ребрышки молодого барашка отличаются особо нежным вкусом от любого другого мяса. Баранина по праву считается легкой в усвоении организмом человека. Она не жирная и прекрасно подойдет для диетического плова.

     

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

  1. Бараньи ребрышки — 0,5 кг.
  2. Растительное масло — 0,5 стакана.
  3. Репчатый лук — 3 шт.
  4. Морковь — 4-5 шт.
  5. Рис — 2 стакана.
  6. Чеснок — 2 головки.
  7. Барбарис ½ стакана.
  8. Соль, зира — по вкусу.
  9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Мясо делим на куски по 2-3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем в несколько этапов в проточной воде, пока она не станет прозрачной.

Разведем костер костер в тагане или очаге. В казан выливаем масло и прогреваем его. Обжариваем ребра до золотистой корочки, периодически помешивая. Кладем к ним лук и снова перемешиваем и жарим еще 5-10 минут. Далее укладываем ровным слоем морковку и заливаем кипятком, слегка утопив ее. Всыпаем туда соль, зиру, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушим, прикрыв крышкой 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени в казан загружаем рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипяток, если это необходимо. Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды пагубно воздействует на плов, превращая его в кашу за время готовки. Когда рис впитает всю жидкость, шумовкой отделить его от стенок казана, сложить горкой и проткнуть в нескольких местах для удаления оставшейся влаги. Убавляем жар, помещаем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на маленьком огоньке 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову насытиться ароматом приправ.

На блюдо выкладываем слоями в горку. Сперва рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самый верх ребрышки с чесноком. Напоминаю, пока плов варился, нужно было приготовить простой салатик из свежих овощей с зеленью. Подавать на стол вместе с пловом.

Приятного аппетита!

Плов на костре в казане, как приготовить и не испортить

Плов на костре в казане – что это такое? Большое блюдо с горой риса с яркой морковью, аппетитными кусочками баранины и целыми головками тающего во рту чеснока. Или на горке риса лежат кусочки золотистой корочки, румяные куриные ножки и янтарная распаренная курага. Или рис, смешивается с зеленью, орехами и изюмом. «Картина плова» зависит от того, где вы выросли или к какому плову в казане, приготовленному на открытом огне (на костре), привыкли. Это совершенно не значит, что невозможно овладеть новыми рецептами или усовершенствовать старые. Предлагаем заняться этим вместе с нами! Мы уже костёр разожгли, а вы?

Дачный узбекский плов, приготовленный на костре в казане

Плов на костре в казане, какой рис выбрать?

Почти в любом плове главный ингредиент – рис. Конечно, встречаются пловы из булгура, других видов пшеницы и даже гречки (о плове гречки см. ниже). Но всё же рис – король в этом царстве. В разных видах пловов используются разные сорта риса – и при закупке на это нужно обратить внимание.

В среднеазиатских пловах используется среднезерный, а иногда даже круглозерный рис. Существует множество сортов, пригодных для плова (знаменитая девзира, и лазер, и аланья) – но мы предлагаем приготовить плов на костре в казане именно из покупного в магазине риса, особенно на даче. Рис обычно тщательно промывают, а потом замачивают в холодной воде. В восточных пловах царит рис басмати, а в кавказских – разнообразие, возможны разные варианты.

Начинаем приготовление плова на костре в казане с подготовки длиннозерного риса 

Плов на костре в казане, выбор риса от редакции

Мы продолжаем тестировать рис «Тёплые традиции». Накануне летнего сезона мы решили проверить, как этот рис поведёт себя во время приготовления плова на костре. И с радостью сообщаем: он нас не подвёл! Он замечательно подружился с нашим проверенным временем чугунным казаном, как будто они были знакомы уже давно.

Длиннозерный, обработанный паром рис «Тёплые традиции» идеально подойдет для плова на костре. Благодаря обработке паром в нём сохраняются витамины и минералы, а самое главное он всегда остаётся рассыпчатым.

Ещё один хороший вариант для плова на костре в казане – круглозерный рис Камолино – рис с красивым жемчужным оттенком.  Зёрна риса шлифуют в щадящем режиме, освобождая от остатков оболочки и шелухи, а потом пропитывают растительным маслом, благодаря чему зёрна не слипаются, гарантируя рассыпчатость в блюде. Рис Кармолино отлично подходит новичкам, поэтому, если вы впервые готовите плов на даче – в казане и на костре, выбирайте рис, на упаковке которого написано «шлифовка на масле»!

Удобная упаковка с клейким стикером поможет комфортно хранить продукт после вскрытия. Дачные пловы, приготовленные с этими видами риса, соберут всю семью за столом и подарят тепло и уют каждому дому!

Длиннозерный рис «Тёплые традиции» и гречка для лучших дачных пловов, приготовленных на костре в казане

Плов на костре в казане, пара слов о казане и прочем оборудовании

Если вы готовите плов в казане, у вас есть отличная возможность сделать его максимально приближенным к традиционному способу приготовления – на открытом огне, на костре. Для этого, правда, потребуется большой чугунный казан, но это хорошее вложение, да и стоят такие казаны не очень дорого.  

Округлая форма казана обещает равномернное распределение тепла от костра. Толстые стенки казана поддерживают постоянный уровень температуры – без ненужных взлётов и падений, поэтому плов в казане не жарится и запекается, а почти мирно «томится». Казан на 3-4 л подойдёт для семьи из 4 человек. Обычно такого объёма посуды не хватает, чтобы приготовить плов на костре в казане, поскольку на аппетитный и узнаваемый запах собираются все! Лучше, если у казана будет традиционное округлое дно. Оно позволит экономить масло, гарантирует удобное перемешивание ингредиентов и наиболее равномерное приготовление плова в казане на костре.

СОВЕТ: покупайте чугунный казан на 5-8 л. с круглым дном и с толщиной стенок не менее 4 мм, а к нему обязательный элемент для приготовления плова на костре – плотную крышку. Поскольку чугунный казан весит прилично, удобно, если у него будут деревянные ручки, позволяющие легко обращаться с нагретой тяжёлой посудой.

Под казан можно купить специальный стальной очаг (печку). Это приспособление даёт казану устойчивость (особенно в случае казане с круглым дном!) и ощутимую экономию дров для костра. Если у вас есть устойчивая тренога, подходящая под размер казана – это тоже хорошо! 

Пловы готовят на костре, поначалу на сильном огне, чтобы продукты быстро обжаривались. Постепенно дрова прогорают в угли – и вот к этому моменту уже можно всыпать рис и томить плов на слабом огне костра под крышкой.

Наш бывалый и проверенный временем казан ждёт костра и ингредиентов для плова. К открытию сезона готовы! А вы? 

Плов на костре в казане, классические сочетания риса с другими ингредиентами

Из какого бы региона не происходил плов, базовые сочетания продуктов очень похожи. 

  • Рис + мясо/птица + пряные овощи (лук-чеснок) + специи
  • Рис + пряные овощи + фрукты + специи.

Внутри таких конструкций можно экспериментировать – но, разумеется, не в том случае, когда вы хотите приготовить традиционное блюдо.  

Плов на костре в казане, фантазии на тему среднеазиатских пловов

  • Рис для плова + утиные ножки + лук + морковь + чеснок + айва + зира + кориандр + бадьян
  • Рис для плова + фрикадельки из баранины пополам с говядиной + лук + морковь + чеснок + изюм + барбарис + зира + острый красный перец
  • Рис для плова + нут + лук + батат + чеснок + кунжут + зира + кориандр
  • Рис для плова + говяжий хвост + лук + морковь + чеснок + сухой имбирь + зира + кориандр + куркума
  • Рис для плова + бедро индейки + тыква + лук + чеснок + свежий имбирь + карри

Плов на костре в казане, фантазии на тему кавказских пловов

  • Длиннозерный рис + гусь + яйца + яблоки + лук + зелень
  • Длиннозерный рис + много зелени + грибы + чеснок + кубики домашнего сыра
  • Длиннозерный рис + курица + сушеный инжир + яблоки + миндаль + чеснок
  • Среднезерный рис + баранье сердце + красный лук + чеснок + тархун + уцхо-сунели
  • Среднезерный рис + осетрина + гранат + грецкие орехи + чеснок + кинза

Плов на костре в казане, фантазии на тему ближневосточных пловов:

  • Рис басмати + перепёлки + сладкие перцы + кишмиш + корица
  • Рис басмати + утиная грудка + вяленые груши + кедровые орехи
  • Рис басмати + баклажаны + гранат + красный лук + кинза
  • Рис жасмин + айва + лимон + апельсин + золотистый изюм джамбо + кардамон + корица + розовый перец горошком + топлёное масло
  • Рис жасмин + абрикосы + персики + фисташки + кардамон + розовая вода

Классическая раскладка продуктов для плова на костре в казане: чаще всего длиннозерный рис, мясо, лучше баранина, лук, морковка, чеснок, масло, специи и пряности

Плов на костре в казане, секреты приготовления плова на даче

Чтобы получился правильный и вкусный плов, рецепта часто бывает недостаточно. Нужно знать ещё множество мелких деталей, которые на деле оказываются чрезвычайно важными для отличного результата.

  • Обжаренное мясо в плове, приготовленном на костре в казане – гораздо вкуснее, чем просто тушёное.
  • Чтобы рис был рассыпчатым, нужно точно знать, сколько в данный конкретный плов добавить воды. Также нельзя готовить плов на слишком сильном огне костра и/или слишком долго.
  • Любому плову нужно после приготовления дать время настояться под крышкой и в тепле – тогда рис впитает в себя все ароматы, и они распределятся по всему плову равномерно. Заранее приготовьте для этого плед или старое одеяло. На костре такой фокус не провернёшь.
  • Чем сочнее и свежее овощи для плова, тем вкуснее конечный продукт.

Перечислим некоторые полезные знания для разных пловов.

Лайфхаки для среднеазиатских пловов в казане

  • В среднеазиатских пловах используется среднезерный или круглозерный рис. Промывайте этот рис в нескольких водах (вода должна быть холодной), пока стекающая вода не станет совершенно прозрачной. А потом замочите на требующееся по рецепту время.
  • В идеале для промывания и тем более для замачивания риса нужна хорошая отфильтрованная питьевая вода – ведь рис очень быстро впитывает все дополнительные вкусы, содержащиеся в водопроводной воде.
  • Замачивая рис, следите, чтобы он был залит водой как минимум на 4-5 см. Иначе рис, набухая, «высунется» из воды и подсохнет – а подсохшие рисинки при приготовлении сломаются.
  • Когда на одном из последних этапах приготовления плова вы выложите рис на зирвак (мясо с овощами) и будете вливать кипяток, чтобы он не нарушил слой риса, лейте его на шумовку – она превратит сильную струю воды в равномерный «душ».
  • Если вы готовите плов с мясом, обязательно добавьте несколько кусочков на косточке – получившийся зирвак будет гораздо вкуснее, а значит, и рис в готовом плове тоже.

Лайфхаки для кавказских пловов в казане

  • Для кавказских пловов обычно используется длиннозерный или среднезерный рис. Если рис готовится вместе со всеми ингредиентами, промывать и замачивать его не обязательно. Если всыпается в самом конце – лучше замочить.
  • Используйте для кавказских пловов – неважно, говядина это, баранина или птица – мясо с жирком. Из постного мяса вкусный плов не получится.
  • В кавказских пловах нередко используется зелень. Выбирайте самую свежую и сочную – её сок очень обогатит вкус плова.
  • Если плов готовится с птицей – постарайтесь купить домашнюю курицу, утку, гуся или индейку, чтобы плов получился по-настоящему наваристым и душистым.
  • Используйте свеже смолотые специи и пряности! Если их покупаете в магазине уже молотыми, проверьте дату выпуска. Специи, которые были смолоты не раньше, чем пару месяцев назад очень быстро теряют свои ароматические свойства.

Лайфхаки для ближневосточных пловов в казане

  • В большинстве случаев блмжневосточные пилавы (пилафы) делаются из благородного риса сорта басмати. Его не нужно промывать или замачивать – от этого его вкус ничуть не улучшится.
  • Обжарьте рис со сливочным или топлёном маслом. Просто нагрейте немного масла с солью в кастрюле с толстым дном, всыпьте рис и на небольшом огне костра, всё время помешивая, прогрейте пару минут.
  • Если в состав пилава входят цельные специи (корица, кардамон, зира, кориандр), их лучшек обжарить в масле вместе с рисом. Даже так: сначала положите в масло специи и обжаривайте 1-2 мин. на слабом огне. Специи отдадут часть своего аромата маслу. А уже потом всыпайте рис, который немедленно впитает эти ароматы из масла.
  • Любой пилаф делается гораздо вкуснее, если вы используете бульон вместо воды. Куриный, утиный, говяжий, бараний… Если пилаф вегетарианский – возьмите овощной бульон или пряный (то есть просто лук и специи, прокипяченные в подсоленной воде 15-20 мин.).
  • Часто в ближневосточных пловах используется шафран. Не кладите сухой шафран – обязательно замочите его в воде или другой жидкости на 15-20 мин.

И независимо от рецепта плова в казане, говорите с огнём. Он – живой и от него тоже многое зависит. Плов на костре в казане всегда получается, если вы нашли общий язык с огнём. Он должен гореть почти постоянно. Если огня не будет, холодное мясо просто потушит масло. Научитесь так сооружать костёр, чтобы у каждой чурочки было своё место, и огонь нагревал казан. Здесь как раз отлично работает округлое дно казана! Дрова для костра тоже имеют значение. Старайтесь не использовать хвойные – от них много дыма и характерный аромат. Хорошо работают дуб, ясень, берёза и ольха – дрова, которые дают много жару и их любит костёр.

Редис к плову на костре в казане, как приготовить см. здесь

Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень… Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы! Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, 3-4 мин. Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть. От этого и так уже жареная (по технологии изготовления) гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий.

Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка (сала с бараньего задка) жире. А вот втором – в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов. Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови – вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке. А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу.

Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант. К плову из гречки с такой птицей добавьте нарезанную средними кубиками и предварительно обжаренную/айву или чуть недозрелые твёрдые яблоки. Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками.

Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане – вегетарианский, с яйцами. Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться. Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно!

ВНИМАНИЕ! У плова из гречки есть один несомненный плюс для любителей ЗОЖ. Если плов из гречки и риса с одними и теми же ингредиентами готовить на костре и в одном и том же казане, плов из гречки будет более лёгким и менее калорийным.

Плов из гречки с бараниной и овощами, приготовленный на костре в казане

Плов на костре в казане, лучшие рецепты плова и нюансы его приготовления 

Дачный плов на костре в казане, персидский с сухофруктами

Этот плов можна назвать и пилаф, от этого сущность душистого блюда из длиннозерного риса, приготовленного на костре в казане без мяса, не изменится. 

Плов на костре в казане, персидский с сухофруктами

Для приготовления 3-4 порций нужно:

  • 600 г длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»
  • 300 г кураги
  • 150 г изюма
  • 100 г смеси орехов, лучше фундука и минадля
  • 1 большая сладкая луковица
  • растительное масло для жарки
  • 1 л овощного бульона
  • 0,5 ч. л. молотой куркумы
  • щепотка молотой корицы
  • 1 ст. л. тёртой апельсиновой цедры
  • соль
  1. Рис замочите в холодной воде на 1 ч.
  2. Курагу и изюм залейте кипятком на 15 мин., затем отбросьте на дуршлаг, обсушите. Орехи обжарьте в сухом казане на костре, постоянно помешивая, 5 мин. Лук измельчите и обжарьте в разогретом масле, 4 мин.
  3. Рис откиньте на дуршлаг, промойте проточной холодной водой и хорошо встряхните.
  4. Добавьте рис к обжаренному луку. Готовьте помешивая, 1 мин. Влейте бульон и немного питьевой воды (примерно до 150 мл).
  5. Добавьте курагу и изюм. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Добавьте куркуму, корицу и соль. Накройте казан крышкой и готовьте 20 мин.
  6. Снимите плов в казане с огня костра. Оставьте под крышкой на 15 мин.
  7. Добавьте орехи и апельсиновую цедру, аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам.

Ташкентский плов, приготовленный на костре в казане

Ташкентский плов в казане когда-то готовили в столице Узбекистана только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который ещё недавно считался самым популярным видом этого блюда. Чем отличается один от другого? Прежде всего, тем, что в состав ташкентского входит нут, который делает текстуру плова более плотной, а вкус – насыщенным. Кости в «столичный» вариант плова на костре в казане не кладут, зато курдючного жира добавляют в избытке. В результате блюдо получается необыкновенно ароматным и аппетитным. 

Если вы готовите ташкентский плов на костре в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым.

К ташкентскому плову в казане можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зелёный лук, которым каждый посыпает свою порцию плова.

Ташкентский плов на костре в казане 

Для приготовления 10 порций нужно:  

  • 220 г нута
  • 1-1,2 кг мякоти баранины, грудина или корейка
  • 300 г курдючного жира 
  • 1 кг моркови
  • 3 репчатые луковицы среднего размера 
  • 2-3 головки чеснока 
  • 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»  
  • 100 г изюма кишмиш 
  • 250 мл рафинированного растительного масла
  • 1,5 л питьевой воды + ещё для заливки
  • 1 перец чили 
  •  1/2 ч. л. сахара
  • 1,5 ч. л. зиры
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 1 ч. л. барбариса
  • 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
  • куркума, на кончике ножа
  • соль 
  1. Подготовьте нут для ташкентского плова на костре в казане. Для этого насыпьте его в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте на 24 ч. Откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.
  2. Мякоть баранины для плова нарежьте на 8-10 кусков. Отмерьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5-6 см. Лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  3. Рис промойте семь-восемь раз в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной. Залейте рис тёплой водой (37 °C) и щедро посолите, оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.
  4. Приготовьте зирвак для плова. Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в казан жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета. Мелкие кубики жира не перемешивайте. Большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите большой кусок жира шумовкой на тарелку.
  5. В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках. Затем добавьте лук и жарьте до светло-жёлтого цвета. Разровняйте мясо с луком, сверху распределите морковь.
  6. На этапе приготовления плова «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей питьевой воды. Прижмите шумовкой морковь и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте сахар и все специи, растерев зиру пальцами.
  7. Выложите на морковь нут и разровняйте. Тушите без крышки 40-60 мин. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите (больше, чем надо).
  8. Слейте с риса для плова всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Добавьте её столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.
  9. Увеличьте огонь костра до максимума. Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар, который обработает рис. Тогда он «возьмёт» жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.
  10. «Закройте» плов. Сначала попробуйте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит). Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.
  11. Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность. Плотно закройте казан с пловом плотной крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 30 мин. Курдючный жир извлеките вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир – тонкими пластинами.
  12. На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда прямо на ташкентский плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец. Подавайте.

Плов бухарских евреев, на костре в казане

Бахш, плов бухарских евреев, имеет ряд отличий от традиционного. Прежде всего, в состав такого блюда входит много пряной зелени. Это значительно влияет на вкус, аромат и цвет. В основном, речь идёт о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печёнку, которая «уплотняет» блюдо и придаёт ему оригинальный вкус. Печёнку для бахша следует не варить, а лишь слегка ошпарить, чтобы сохранить мягкость, а также характерный вкус и аромат.

Принципы же приготовления бахша на костре в казане похожи на приёмы создания традиционного плова, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили на свой лад.

Бахш, плов бухарских евреев, приготовленный на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно: 

  • 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции» 
  • 400 г баранины
  • 100 г сала курдючного
  • 400 г печени говяжей
  • 100 мл масла растительного
  • 2 пучка кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок зелёного лука
  • 2 луковицы 
  • 1 л питьевой воды + ещё для заливки
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ч. л. свежемолотого чёрного риса
  1. Рис для плова на костре тщательно промойте в нескольких водах. Залейте свежей водой, немного подсолите и оставьте на 3 ч. Мясо и курдючное сало нарежьте очень маленькими кусочками. Печенку порежьте тонкими ломтиками.
  2. Подготовьте печёнку для бахша в казане. Для этого опустите её на 30 секунд в кипящую воду и отбросьте на дуршлаг. Дайте остыть и нарежьте так же мелко, как мясо и сало.
  3. Разогрейте на костре казан, влейте масло, добавьте курдючное сало и обжаривайте до появления шкварок. Шкварки удалите. Порциями выкладывайте мясо, обжаривайте на сильном огне, пока мясо не станет светлым. Добавьте печёнку и готовьте 4 мин.
  4. Всю зелень для бахша вымойте, обсушите и измельчите. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте в казан зелень, готовьте 2 мин., постоянно помешивая.
  5. Влейте кипяток, посолите, поперчите. Уменьшите огонь костра и тушите 40 мин. Увеличьте огонь и, как только бульон закипит, добавьте лук. Рис для бахша ещё раз промойте и выложите в казан.
  6. Через шумовку влейте кипяток. Он должен покрывать слой риса на 2 пальца. Как только вода уйдёт с поверхности риса, постепенно уменьшайте огонь костра. Варите до готовности риса. Снимите с огня, перемешайте.
  7. Разровняйте поверхность, накройте тарелкой, затем плотной крышкой. Дайте плову бакинских евреев, приготовленому на костре в казане настояться 20-30 мин. перед подачей.

Плов в казане с бараниной и грибами

Этот плов можно подать с отдельно обжаренными лесными грибами. Их можно нарезать крупно, как куски мяса. Кстати, масло – тоже особый продукт для плова. Для жарки зирвака – основы плова из мяса с луком и морковью – традиционно используют хлопковое или кунжутное масло. Можно готовить плов на костре в казане, используя курдючный жир. Как мы писали выше, его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне костра и вынимают в самом конце выжарки, по желанию. Есть и хитрый комбинированный способ (для экономных): перекалённое растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром.

Плов с бараниной и грибами, приготовленный на костре в казане 

Для приготовления 8 порций нужно: 

  • 1 кг мяса с задней ноги барашка
  • 20–30 г сухих белых грибов
  • 3 стебля лука-порея
  • 400 г размороженных белых грибов
  • 3 большие морковки
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст. л. семян зиры
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. молотой паприки
  • 700 г круглозерного риса Камолино «Тёплые традиции» 
  • 2 головки чеснока
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Удалите с баранины плёнки. Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см, посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
  2. Сухие грибы залейте 2 л тёплой воды на 15 мин. Затем промойте грибы, настой процедите через марлю в кастрюлю, положите грибы и промытую зелёную часть пары стеблей порея, доведите до кипения, варите 20 мин. Нарежьте сварившиеся грибы небольшими кусочками (зелёную часть порея выбросьте). Размороженные грибы нарежьте удобными для еды ломтиками.
  3. Белую часть всех стеблей порея разрежьте вдоль пополам, при необходимости промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
  4. В казане разогрейте масло. На сильном огне костра обжарьте куски мяса до румяной корочки. Добавьте зиру и кориандр, порей и все грибы, обжарьте до золотистого цвета.
  5. Положите морковь, посолите. Доведите бульон до кипения. Добавьте в казан паприку, перемешайте.
  6. Всыпьте рис, разровняйте. В рис закопайте целые головки чеснока. Залейте приготовленным в ш. 2 бульоном, доведите до кипения. Уменьшите огонь костра до слабого и варите плов в казане, плотно закрыв крышкой, 25 мин. Снимите с огня, закутайте казан в одеяло, дайте плову дойти, 15–20 мин. и подавайте.

Дачный плов с курицей на костре в казане

Хорошо приготовленный плов с курицей на костре в казане – блюдо, заслуживающее аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьёзные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть – мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало. В этом поможет чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов. Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы. 

Чем жирнее курица, тем более вкусным из неё получится плов на костре. Если уж вы решили приготовить это блюдо, оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат.

Плов с курицей на костре в казане

Для приготовления 10 порций нужно:

  • 1 целая курица, примерно 1,7 кг
  • 1 кг длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»
  • 1 кг моркови
  • 2 луковицы
  • 2 айвы
  • 300-400 мл растительного масла
  • 2 головки чеснока
  • 1 стручок жгучего перца
  • 40-50 г изюма
  • зира, зёрна кинзы, паприка, барбарис, чёрный перец горошком, куркума
  • соль
  1. Подготовьте курицу для плова на костре в казане. Для этого тушку разделайте на 9-10 кусков. Срежьте ножки с бёдрышками. Разделите их на бедро и ножку по суставу. Отделите крылья и шею, используйте их для других блюд, например, бульона. Тушку разрежьте на куски, где есть и мякотть и косточки. 
  2. Морковь для плова в казане очистите, разрежьте на ломтики толщиной 5 мм. Пластины нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами. 
  3. Айву для плова на костре разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. В сезон, когда айвы нет, можно использовать ароматные твёрдые и сочные яблоки, крупную твёрдую сливу или даже груши, тоже твёрдые и сочные.
  4. Чеснок зачистите от верхнего слоя шелухи и отрежьте корневище, головка должна остаться целой.
  5. Пустой казан разогрейте на костре. Разогрейте масло до появления дымка. Отправьте в казан лук и обжарьте его, периодически помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотистым. К луку добавьте куски курицы, и вновь помешивая, обжаривайте, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте 1 ч. л. соли.
  6. На мясо и лук выложите морковь. Готовьте 3 мин. Добавьте в казан 1 л питьевой воды. Добавьте часть подготовленных специй, кроме куркумы. Одна чайная ложка соли уже была, добавьте ещё четыре. То, что сейчас варится в казане на костре, – основа плова, которая называется «зирвак». Как только вода под морковью закипела, уменьшите огонь так, чтобы происходило слабое кипение. Готовьте 20 мин.
  7. Промойте рис для плова. Переложите его в большую чашку. Многократно вливайте в него холодную воду, перемешивайте рис в воде рукой и сливайте воду. Повторяйте процедуру, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис водой и отставьте до использования.
  8. Вернитесь к казану на костре. Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы. Всыпьте промытый изюм. И вновь томите зирвак 30 мин. на слабом огне.
  9. Всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы (или её замены) срезом вниз. Слейте с риса воду и выложите на зирвак. Разровняйте рис. Увеличьте огонь до максимума. Влейте в казан горячую кипяченую воду, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
  10. Зирвак на сильном огне костра закипит и вода будет испаряться, проходя сквозь рис. Если рис обрабатывается неравномерно, следует перемешать слои риса от стенок к центру, где пар исходит сильнее. Как только вода выкипит так, что окажется на уровне зирвака, закройте плов. Чтобы проверить уровень воды, отодвиньте слой риса от стенки. Соберите слой риса полушаром. Присыпьте рис растертой зирой. Закройте казан плотной крышкой. Убавьте огонь под казаном до самого-самого минимума. В таком режиме держите плов 30 мин.
  11. Откройте плов в казане. Отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать плов снизу вверх. Попутно извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи. Перемешивая рис, встряхивайте его, чтобы придать рассыпчатость. На большое блюдо выложите горкой рис. По кругу разложите айву. Сверху водрузите мясо, в промежутках – очищенные дольки чеснока. Образцовый плов с курицей, приготовленный на костре в казане готов!

Азербайджанский плов с курицей, приготовленный на костре в казане 

Азербайджанский плов в казане – роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени (стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту). А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей. Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы – они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно.

Азербайджанский плов с курицей, приготовленный в казане на даче

Для приготовления 10 порций нужно:

Для лепёшки:

  • 220-230 г муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 25 г сливочного масла

Для основы:

  • 1 курица, 1,5 кг
  • 4 средние луковицы
  • 2 больших граната
  • 500 г сухофруктов, лучше курага, крупный изюм, инжир
  • 500 г очищенных каштанов, если не нашли каштаны, увеличьте количество сухофруктов
  • топлёное масло для обжаривания

Для риса:

  • 600 г длиннозерного, обработанного паром риса «Тёплые традиции»
  • 150 г сливочного масла плюс еще 15 г
  • щепотка шафрана
  • соль
  1. Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис для плова в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей питьевой воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.
  2. Приготовьте тесто для лепёшки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана, в котором будете готовить азербайджанский плов.
  3. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в тёплом месте, то есть казан заверните в одеяло.
  4. Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок.
  5. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топлёного масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 100 мл кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте ещё 10 мин.
  6. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла.
  7. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепёшку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

Дачный плов на костре в казане создан для праздников и будней

Настоящий узбекский плов в казане на костре – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление плова начинается с риса. Его необходимо замочить в соленой воде, температура которой на момент погружения риса примерно составляет 60 градусов на 2 часа. В моем случае я использую 2 литра воды на 1 кг риса, в ней я заранее растворил 2 столовых ложки соли.

На порционные кусочки нарезаем баранину. На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир. Морковь нарезаем соломкой. Лук полукольцами.

Разводим в очаге огонь. Ставим на него казан, и как следует разогреваем. Вытапливаем курдючный жир. Извлекаем из казана шкварки. В растопленный жир отправляем половину луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Помещаем в казан баранину. Обжариваем её с луком в течении 5-7 минут. Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.

Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном не бурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 мин. проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в него 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться ещё на 20 минут.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Оставляем рис тушиться до готовности.

Когда рис готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага. Когда вся влага выпарится казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.

Теперь плов полностью готов и его можно подавать на стол. Приятного аппетита!

рецепты, как готовить на костре, видео

Плов – поистине интернациональное блюдо, так как оно непременно присутствует в меню почти любой восточной кухни. Каждая народность считает это изумительное азиатское кушанье своим изобретением, уверяет, что именно их рецепт является настоящим и вносит в процесс приготовления свои национальные нотки. Признанными виртуозами в приготовлении плова считаются и узбеки. Их узбекский плов в казане – отличается ярко выраженным вкусом баранины, которая великолепно сочетается с зирой, своеобразным уникальным ароматом и жирностью.

Для настоящего узбекского плова необходим прежде всего полноценный казан. Никакая иная посуда, и даже схожий по форме котелок абсолютно не подходят. Сам процесс приготовления плова настолько элементарен и содержит столь минимум продуктов, что с легкостью повторяется даже в походных условиях. Однако главные слагаемые успешного плова по-узбекски – правильный подбор продуктов и неукоснительное соблюдение очередности закладки ингредиентов. Следует отметить, что плов на костре и плов, который приготавливается в домашних условиях, имеют абсолютно схожую технологию готовки этого замечательного кушанья. Разница будет только в составе ингредиентов, так как нет особого смысла усложнять рецепт дополнительными компонентами в походных условиях. Итак, рассмотрим базовый рецепт и методику приготовления настоящего узбекского плова, который великолепно получается на костре.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

  • Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
  • Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
  • Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
  • Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
  • Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.


Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.


Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.


Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

  • Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
  • Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
  • Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
  • Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.


Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

  1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
  2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
  3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
  4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
  5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
  6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
  7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
  8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Окончательное приготовление плова по-узбекски

Порядок действий:

  1. Замоченный рис избавляется от воды и равномерно укладывается на верхний слой готового «зирвака». Затем в казан предельно осторожно добавляется горячая вода. Главное, не нарушить слои содержимого. Уровень воды не должен превышать верхний слой риса более чем на два сантиметра или два пальца. В этот момент корректируется содержание соли.
  2. Залитые компоненты плова необходимо варить до того момента, когда вода полностью испарится со всей поверхности слоя риса.
  3. Далее формируется обязательная рисовая горка. Она необходима для равномерной тепловой обработки всех слоев плова и удаления излишков воды. Для ускорения этих процессов в горке проделывается несколько отверстий.
  4. После этих манипуляций с горкой казан окончательно плотно закрывается и плов на костре готовится еще около получаса. На этой стадии приготовления, как правило, крышка казана дополнительно закрывается полотенцем, что предотвращает выпаривание жидкости из плова.
  5. Следует учесть, что полностью приготовленный плов по-узбекски должен обязательно «настояться» в казане еще пару десятков минут.

Вот так просто можно приготовить настоящий и вкуснейший узбекский плов в казане непосредственно на обычном туристическом костре.

Плов по-узбекски – правильный рецепт настоящего Узбекского плова в казане на костре

Солнечный привет друзья! Пишет Денис Повага. И сегодня в номере потрясающий рецепт плова, который готовил вовсе не я, а добрые гости из Узбекистана, которые строят дом (несколько фото в самом конце). Точнее, сейчас уже облицовкой занимаются, и к зиме всё будет готово. Хочется больше рассказать, что нового случилось в жизни. Но чтобы не затягивать процесс, расскажу по ходу статьи. А сейчас, посмотрите, какой плов приготовили, и что Вас ждёт в результате повторения простого рецепта. А самых внимательных, ждёт анекдот.

Конечно же, все секреты, которые нужно знать, всё спрашивал поэтапно. И каждый шаг, прикладываю фото, чтобы у вас получился тот самый – настоящий узбекский плов, а по завершению смотрите ВИДЕО, и пишите Ваше мнение…

Рассыпчатый, до безумия ароматный! Ах… Вы только повторите, и после скажите спасибо. Уж эти ребята, знают толк в своих национальных блюдах, и хотя и говорили – что все готовят на родине по-разному, всё равно есть основа, так сказать – классика рецепта, которому следует придерживаться. И именно это хотелось узнать не с просторов интернета, а от первоисточника. Люди, которые с блюдами в казане на ты, и знают все секреты настоящего плова. Приготовьтесь, это очень вкусная статья…

На моём блоге, есть ещё один вкусный рецепт, который называется шавля по-узбекски рецепт приготовления, смотрите по ссылке. С пловом, эти блюда очень похожие, только Шавля в отличии от плова, не рассыпчатая. Простыми словами, когда у вас не получился плов – получается Шавля. Но её также нужно правильно готовить. Готовится просто, и получается очень вкусно!

Есть моменты, о которых мы попросту не знаем, когда готовим плов дома на сковороде или в мультиварке (хотя в последней, даже близко не получится рецепт правильного плова). И процесс приготовления так или иначе, у каждого отличается.

В рецепте ниже, нет ничего лишнего. Абсолютно! Основа есть и остается – лук, морковь, рис, мясо. Всё! Можно спросить… А как же приправы? Представьте себе – приправ НОЛЬ! А по вкусу плов получается на 10 из 10. Хотя признаюсь, приправа всё же была одна – зира. Но как мне сказали, и без неё получается идеальный плов. И успел попробовать оба вариант, чтобы в этом убедиться.

Ингредиенты: 

  • Лук – 2 средних
  • Мясо – 350 гр.
  • Морковь – 350 гр.
  • Рис – пачка (если белый – желательно Адриатика; но лучше красный – Девзира). В рецепте ниже, белый Краснодарский.
  • Соль (по вкусу)
  • Приправы – зира (по желанию)

В моей голове, всё это не укладывалось, пока сам не увидел весь процесс приготовления, и не попробовал результат. Мы значит, можем использовать приправы для плова, в составе которых и перцы, барбарис, куркума для цвета, пряности. А тут ребята – берут простые продукты (лук, морковь, рис, мясо), и готовят настоящий шедевр. Ничего лишнего! Классика, которую так хотелось узнать. А ведь зная её, всегда можно добавить нотку нужной приправы, чтобы в результате выработать свой, неповторимый рецепт плова.

Анекдот на тему плова: Поспорили значит два кулинара в Узбекистане. Один говорит другому – сможешь приготовить плов из равного кол-ва ингредиентов, по 1кг. каждого? Второй отвечает – конечно смогу! -Хорошо. Первый поэтапно дает ему 1 кг. лука, тот обжаривает. Затем 1 кг. мяса, тот обжаривает. Затем 1кг. моркови, тот обжаривает. Всё идет хорошо!.. Затем 1 кг. риса. Всё отлично… Плов почти готов. И в конце, приносит 1 кг. соли. В общем первый проспорил )) А-ха-ха…

– это мне Фархат рассказал. Говорит есть у них на родине такой анекдот. Я посмеялся, и решил рассказать Вам

Как приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях

Рубим дрова на казан, и разжигаем костер. В процессе приготовления, важно держать нужный температурный режим. Поэтому, дровишки мелкого размера всегда должны быть рядом, чтобы огонь был на одном уровне.

Приступаем к приготовлению, так называемого зирвака (основа любого плова)

Зирвак – можно назвать густой подливой, но правильней подушкой из овощей с мясом залитая кипяченой водой, и далее, на зирвак укладывается рис (смотрите шаг 6). Простыми словами  – это основа плова, и на готовый зирвак, в дальнейшем засыпается предварительно промытый рис. И продолжается приготовление плова. Зирвак готовим с 1 по 5 шаг. В рецепте пошаговые фото. Поэтому, не ошибетесь! Просто, повторяйте…

Плов по-узбекски – пошаговый рецепт:

Шаг 1. Наливаем масло в казан (120 грамм), разогреваем, чтобы было лёгкое бурление и отправляем “перышки” лука на обжарку. Лука не сильно много. Буквально 2 средних луковицы. Вот, что получилось…

Как мне сказали, нарезают лук по разному – одни его делают крупным и кладут много, а другие придерживаются рецептуры иначе, чтобы лук не перебивал основной вкус плова. Всё дело в том, что в луке содержится сахар, и когда его будет много, то это повлияет на вкусовые качества плова.

В тоже время, лук играет очень важную роль в рецепте настоящего узбекского плова. Они его не просто румянят, а зажаривают до черна. Процесс этот называется карамелизация лука. Суть в том, что лук обжаривается дольше обычного, и далее он начинает темнеть. На этом этапе, из лука выделяется сахар, который в дальнейшем окрашивает и мясо, и зирвак в целом получается насыщенного цвета. Но главное, для чего всё это делается – чтобы белый рис приобрел золотистый цвет. Яркий плов! Вот и первый вопрос – а нужна ли здесь куркума? В рецепте нет этой приправы.

Намеренно вставил 3 фото, чтобы видеть, на каком этапе лук начинает темнеть. Может показаться, что он подгорел, но всё идет по плану…

Процесс приготовления лука занял буквально 10 минут. Ваше время может отличаться, всё зависит от казана и температуры.

По фото можно видеть, что температура на первых двух этапах (шаг 1. и шаг 2.) достаточно интенсивная. И масло бурлит с луком. Сильный жар нужен на этих двух этапах! После немного убавим огонь, регулируя поддувалом или убрав одну две дровины, чтобы уменьшить жар. Основная готовка уже на умеренном жаре, но чтобы ещё бурлило. Увидите пошаговые фото ниже…

Шаг 2. Отправляем мясо. Плов готовят либо из баранины, либо говядины. В нашем рецепте – говядина, нарезанная кусочками по 2 см.

Плов из говядины

Мясо достаточно жирненькое, и это видно по фото ниже. В сочетании с луком – аромат стоит неповторимый. В процессе приготовления видно, что мясо не только готовится и меняет цвет естественным образом, но и лук окрашивает его в румяный цвет.

Куски мяса достаточно крупные, и нужно время, на их приготовление. Буквально 10 минут обжариваем ещё мясо…

Шаг 3. Солим мясо с луком. Здесь я обратил внимание на тот момент, что соли было добавлено не по вкусу, а больше нормы (горсть). И тем самым, мясо получилось явно пересоленым (хотя, не могу утверждать). Но в дальнейшем блюдо больше не солилось. Это был единственный раз, суть которого добавить чуть больше нормы, чтобы в дальнейшем рис всё равно заберет в себя лишнюю соль, и вкус станет более ровным по соли. Так и получилось в результате готового плова. По соли, всё было идеально! Но вероятно, я бы разделил процесс соления на 2 этапа, и не стал добавлять больше нормы на этапе мяса, а половина сразу и половина на этапе отправки риса. В общем, этот момент пока для меня остался загадкой. Потому как, не пробовал на вкус каждый этап приготовления. А Хайтбек (так зовут гостя из Узбекистана, который готовил плов), пробовал весь процесс. И видно, что знает точные пропорции на глаз.

Шаг 4. Отправляем полоски моркови (горсть на две руки). Сложно писать в граммах точное кол-во моркови и других ингредиентов, так как готовится блюдо на костре, так сказать на природе… Хотя и дома, но весы постеснялся выносить, чтобы не мешать процессу. Всё таки, я здесь больше фотограф, нежели повар! Готовят профессионалы своего дела. Я лишь узнаю все секреты для Вас…

Заметил определенную технику, в которой не спешат сразу перемешивать ингредиенты. Начиная с лука – его аккуратно отправили в казан, затем мясо, и затем морковь… Каждый ингредиент, сначала привыкает к температурному режиму что-ли… Здесь нет лишней суеты. И морковь, сначала пропаривается ароматами снизу, и спустя минуту-две перемешиваем:

Спустя 5-7 минут всё играет новыми красками и ароматами. Посмотрите, что получается:

На этом этапе можно добавлять зиру (щепотку), протертую в ладоне, чтобы раскрыть ароматы. Также, многие добавляют куркуму, барбарис, пере чили, шафран. Можно обойтись только зирой. Получится вкусно! Здесь уже дело вкуса, и той самой изюминки, как готовит каждый повар. У каждого, свой рецепт плова.

Плов на костре в казане по-узбекски. Правильный рецепт

Кстати! Многие рецепты узбекского плова, готовятся с желтой морковью. Нарезается она также крупно, а вот по вкусу говорят более ароматная. Я не пробовал вариант с желтым, но с уверенностью могу сказать – что сегодняшний рецепт заслуживает внимание каждого из вас!

Шаг 5. Добавляем кипяченую воду

Пятый шаг приготовления плова – добавить нужное кол-во воды. Кол-во воды зависит в первую очередь от кол-ва ингредиентов, главным из которых, является рис. Значит, от кол-ва риса, будет зависеть кол-во воды для нашего зирвака…

Сколько воды добавлять в плов, если пачка риса 800 грамм?

Готовят плов в казане с целой пачкой риса. Но если вы готовите в домашних условиях, и повторяете рецепт в меньшей жаровне, то в зависимости от кол-ва риса, соотношения риса и воды – идет 1 к 2. То есть, на 1 стакан риса – добавляют 2 стакана воды. В нашем случае, ушло 1.6 литра воды.

Важно! Обратите внимание, что залить нужное кол-во воды на этом этапе не всегда получается точно. Потому как, часть воды может выкипать… Поэтому, не будет большой проблемой, если готовите плов в первый раз, и добавите на этом этапе чуть меньше воды (например 1 литр), а далее добавите ещё немного воды, когда отправите рис в зирвак.

Бывает и такое, что разный рис готовится по-разному. Поэтому, было решено разделить добавление воды на 2 этапа. В первый этап добавить больше воды для зирвака (1.4 литра), и далее, если воды будет мало – добавить немного ещё (буквально стакан на казан). Этот способ больше для новичков. Конечно же, повара со стажем кол-во воды стараются добавить за один этап. Но повторюсь! Это не критичный момент. Мы ведь готовим не борщ, чтобы отразилось на вкус бульона. Здесь добавка воды поможет рису приготовиться до нужного состояния. Гораздо хуже, если получится обратное – сырой рис или каша. Поэтому, будьте внимательны с водой, особенно если готовите впервые.

Всё это можно делать на глаз, что и делалось. Мы же не будем на природе взвешивать до грамм точное кол-во мяса, лука, и моркови. Да и рис бывает разного качества. Поэтому, литраж часто тоже делается на глаз. Здесь важнее чувствовать блюдо. А если возникают сложности – смотрите пошаговые фото, ведь телефон всегда под рукой.

Аромат зирвака стоит просто потрясающий. Он не сильно кипит, но бурлит. Буквально 10 минут даем побурлить. Всё зависит от кусков мяса. Они должны быть не только готовыми на этом этапе, но и становиться мягче. В рецепте используется говядина. Но если готовите домашний плов, то все его делают по своему. И даже называя его не узбекским, можете добавлять свинину или курицу в плов. И значит можно ускорить процесс приготовления. Ведь курица нежнее говядины. С этим всё просто.

Кстати! На этом этапе самое время начать промывание риса (смотрите следующий шаг).

Плов узбекский в казане на костре – самый простой способ для новичков

Хочется ещё сказать по поводу кол-ва воды для зирвака. Мы ведь изначально брали кол-во лука, мяса, моркови столько, чтобы оно было в том соотношении для пачки риса. И конечно же, не будет большой ошибкой, если добавить того или иного ингредиента чуть больше или меньше. Но мы придерживаемся рецепта. И очень простой момент с водой на этом этапе – её можно добавить столько, чтобы все ингредиенты буквально скрывались в воде. Я думаю стоило об этом написать, и взять во внимание этот нюанс. Таким образом, воды не будет слишком много. Ведь зирвак получится насыщенным густым, золотистого цвета. И его роль – передать все ароматы рису. Смотрите далее…

Шаг 6. Пришло время риса

Здесь мне долго рассказывали за то, что такого риса как на родине в Узбекистане, они не нашли в наших краях. Но наиболее близки по своему составу и подходящие для плова у нас два вида риса:

Адриатика и второй Девзира.

Девзира – это уже красный рис, и говорят именно из него получается поистине шикарный и правильный плов. Обещали его найти, по завершению строительства. Угостят пловом именно с тем рисом. Позже напишу, насколько он вкусный. В этом уверен на 100%.

Если долго не искать, есть хороший рис вот такой – Краснодарский. Он и используется в рецепте. Следующие мои рецепты плова, точно будут с рисом – Адриатика или Девзира. Просто интересно, почувствовать разницу. Вероятно со вторым, имеется определенный секрет в приготовлении. Поэтому, не спешим готовить из красного. Ведь этот рецепт плова готовится именно с белым рисом.

Сначала рис необходимо промыть в проточной воде из холодного рудника. Конечно шутка. Где мы его найдем. Просто промываем в чаше простой водой из под крана. Рис промывали буквально 3-5 минут, пока вода не стала прозрачного цвета. Далее сливаем воду и рис получается вот таким чистым:

Шаг 7. Отправляем рис в казан

Равномерно распределяем постепенно рис, по всей части казана, выкладывая рис на зирвак, не перемешивая…

Здесь началось настоящее шаманство с ложкой… До самого дна ложкой делались отверстия в рисе, по всей площади. Тем самым, рис не слипается и равномерно окутывается зирваком… Процесс длился буквально 5 минут. Рис не перемешивался!

Процесс продолжался по мере набухания риса…

Было заметно, как рис набухает и впитывает в себя воду. Рис не нужно готовить полностью на этом этапе. Буквально на 50%. Обязательно попробуйте на вкус!

Шаг 8. Контролируем готовность риса и кол-во воды…

Спустя время, часть воды выпаривается, впитывается, и процесс бурления заметен по краям казана. Температурный режим, с шага 3 по шаг 8 – примерно одинаковый. Держим огонь на одном уровне, чтобы было легкое бурление. Шумовкой проверяем по краям, чтобы рис не подгорал к казану, и это дополнительно окутывает его в зирваке. То есть протыкаем края уже не ложкой, а шумовкой по стенкам казана, как бы отделяя рис от чугунного казана, чтобы края не прилипали. Но не перемешиваем! Простыми словами, происходит насыщение каждой частички риса, ароматами зирвака.

Рис значительно набухает, и готов уже почти на 50%. Продолжаем шаманство с ложкой…

Фото этапа…

Буквально 1 минута колдовства и на этапе готовности риса на 50%, пробуя на вкус… Процесс приготовления близится к завершению.

Добавляем оставшийся стакан воды. Можно было этого не делать, если на первом этапе залили воды, сколько нужно. Мы заливали буквально 1.4 сразу для зирвака, и 0.2 литра оставили на этот этап…

Продолжаем распределять воду, делая отверстия…

Спустя 5 минут, берем шумовку и с краев (от стенок казана), начинаем формировать окружность (чтобы середина была выше). Легкими движениями шумовки, приглаживаем поверхность риса… Прикладываю фото:

Ещё раз делаем ложкой отверстия по всей площади риса (примерно 10 штук). Фото этапа:

На этом этапе, многие повара отправляют пару голов чеснока, пряча его целиком в рис. Он дает аромат для плова, и после приготовления вынимается. В этом рецепте – классика. Ничего лишнего! Самый простой и правильный рецепт узбекского плова.

Шаг 9. Накрываем плов толстостенной посудой. Под рукой была такая чаша…

Следом за чашей, накрываем казан крышкой, и убираем с костра. Либо убираем все горящие дрова из печи. Суть в том, чтобы рис готовился внутри на пару. Доходил.

Крышку не поднимаем 20 минут.

Ровно через 20 минут, плов готов! Поднимаем крышку, и смотрим, что получилось…

Забегая наперед. Получился потрясающе вкусный плов!

Шаг 10. Перемешиваем. Обогащая плов кислородом…

Вот он, настоящий, рассыпчатый узбекский плов. Обязательно повторите этот рецепт, и будете в восторге…

Настоящий плов – узбекский!

Вот и всё мои дорогие! Кушайте пожалуйста. Приятного аппетита…

Подавайте плов с салатом из свежих помидор и огурцов с зеленым луком. Очень и очень вкусно!

Говорю Вам как есть – это самый вкусный плов, который когда либо пробовал.

Напишите в комментариях, был ли я прав? Или вы считаете, что рецепт узбекского плова делается иначе? Или быть может, просто хочется высказать своё мнение… Ваше мнение важно. Буду рад Вашему отклику на сегодняшний выпуск. Спасибо!

p.s. теперь пару слов из жизни. Пишу в блог в свободное время. Часто готовлю, и снимаю материалы, чтобы по завершению суеты со стройкой больше посвящать времени для блога. Не так давно проводился набор в школу блогеры, и многие оценили бесплатную книгу – Домашний бизнес на блоге на миллионы читателей в год. Очередной набор возможно будет на годовое обучение, уже зимой. Точно не скажу, будет ли вообще… Сейчас класс полный. Все мы занимаемся блогами и зарабатываем на этом. Кстати о деньгах из сети – стараюсь всё под чистую выводить в оффлайн. Все деньги с блогов вывожу, ничего особо не задерживаю в сети. Сайты живут сами по себе. Как бы к тому, что каждый из вас может вести 1 свой сайт как хобби, и зарабатывать на этом в перспективе. Конечно не сразу. Без труда не выловишь из пруда! Вероятно в будущем, открою отдельную рубрику, внутри этого блога, где буду делиться секретами большого трафика. Думаю хорошо, когда есть местечко, куда можно изложить свои мысли и от души вести свой блог, главной целью которого – не деньги, а польза для читателя. А когда будете стараться, всё будет. На самом деле, работы много и в школе, чтобы следить за каждым учеником, + важно давать результаты каждому, чтобы всё у всех получалось. Это сейчас в приоритете для меня…

Касаемо облицовки дома, то этим занимаются гости из солнечного Узбекистана. Не за бесплатно, конечно же. Я просто с уважением к ним отношусь и называю их гостями. С ними есть о чем поговорить, и они радуют своими традициями. Благодаря им и появился рецепт сегодняшнего плова.

Прикладываю несколько фото:

фото 2

фото 3

Кстати! На втором фото, туалетик – делали своими руками от начала до конца. Просто скучно стало, решил его построить. Полностью с нуля собирался, и двери и каждая досточка. Есть весь процесс его строительства с фото, и в одном из следующих выпусков обязательно поделюсь статьей с пошаговыми фото. Не пропустите…

Как понимаете, публиковать в блоге можно и такие банальные на первый взгляд темы. Всё гениальное – просто!

Увидимся. Пока!

p.p.s. Большая просьба оценить сегодняшний плов. Очень важно ваше мнение…

Сохранить в избранное 0

Плов с курицей рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!


Плов с курицей рецепт! Плов — национальное блюдо Средней Азии! Его можно готовить по- разному и мясо использовать для него любое, не обязательно что-бы плов был исключительно из баранины, его можно приготовить с курицей, иногда я даже специально покупаю курицу для приготовления плова. Ароматный, пряный, с морковью и луком плов с курицей, безумно вкусный!
Вам также может понравится рецепт Чайханский Плов — пошаговый рецепт с фото

Распечатать рецепт

Как приготовить плов с курицей в казане пошаговый рецепт

Сытное и простое блюдо, которое порадует за обедом или ужином большую семью или компанию. Рецептов плова более 130 видов. Плов не обязательно готовить только из баранины и тем более не все любят жирное. Его можно приготовить также вкусно из курицы. Готовить плов с курицей не сложно а главное быстро. Плов варят в казане, но если же у вас дома не найдётся казан, его можно приготовить в кастрюле или в глубокой сковороде с толстым дном.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Для приготовления плова из курицы можно использовать любую часть курицы. В моём случае я использую куриное бедро. Куриное бедро делим на кусочки, промываем. Посыпаем солью, оставляем на пол часа. За это время подготовим остальные ингредиенты. Очищаем лук от кожуры, нарезаем полукольцами. 800 грамм моркови очищаем, промываем и нарезаем соломкой. Рис промываем несколько раз и замачиваем в тёплой воде на 30 минут. Перед закладыванием в казан сливаем воду и ещё раз промываем рис.

  2. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. Очень хорошо разогреваем и закладываем нарезанные и просоленные кусочки курицы. Жарим до золотистой корочки с обоих сторон 15 минут. Достаём шумовкой кусочки курицы из казана в отдельную посуду. В это же разогретое масло закладываем лук, хорошенько прожариваем до золотистого цвета, добавляем морковь и продолжаем жарить постоянно помешивая. Морковь даст красивый золотистый цвет. Кладём уже жаренные кусочки курицы и заливаем всё одним литром кипятка, добавляем чёрный перец, куркуму, зиру, головки чеснока, соль по вкусу и варим при открытой крышки на медленном огне 15 — 20 минут.

  3. После, выкладываем головки чеснока, добавляем сахар и промытый, разбухший рис, больше не перемешиваем. Рис аккуратно нужно разровнять. Увеличиваем под казаном огонь и выпариваем воду, собираем рис по краям чтобы вода везде могла выпариться. Делаем отверстие в рисе деревянной палочкой или ложкой, кладём головки чеснока, посыпаем зирой и закрываем плотно крышкой. Крышку лучше обернуть полотенцем. Варим на слабом огне 15 — 20 минут. Открываем крышку. Плов готов! Аккуратно встряхивая рис перемешиваем и выкладываем на блюдо. Сверху кладём кусочки курицы, головку чеснока. Приятного Вам аппетита!

Примечания для рецепта

Плов из курицы подают вместе с салатом из помидор, огурцов, лука и зелени.
В плов можно добавить острый чили перец целиком.

Плов узбекский в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Во-первых замачивать рис надо в сильно соленой воде и вода должна иметь температуру примерно 60 градусов. Почему 60 градусов? Да потому что рис это крахмал! С крахмалом в присутствии воды, при температуре 62-64 градусов Цельсия происходит определенная реакция. Чтобы это реакция не произошла раньше времени, чтобы она произошла в кастрюле, заливать водой надо 60 градусов. Попробуйте залить рис холодной водой, попробуйте залить кипятком и получится хуже! Я проводил реальные эксперименты и результаты описал в книге “Плов. кулинарное исследование”. Замачивать рис следует как минимум 30 минут. Ну хорошо бы замочить его часа полтора-два, поэтому рис я замочил первым делом. А вот теперь можно начинать готовить плов сначала надо нагреть чугунную кастрюлю с шаровидным дном — Казан. Сегодня у нас не Казан, а кастрюля из алюминия с каким-то покрытием, но в любом случае нагреть надо основательно и поэтому я сразу наливаю масло чтобы кастрюля не стояла пустая.

Многие считают, что хлопковое масло и есть самое правильное масло для приготовления плова. Но это не так! На самом деле, абсолютно правильно готовить плов на курдючном сале. Но мы сегодня готовим очень по-простому, примерно так же как готовят в обычных узбекских семьях. Ну что думаете — в Узбекистане у всех стоят казаны, а под ними горит огромный костер? Нет, там тоже люди живут в обычных квартирах, и там тоже готовят на обычных плитах. Тем не менее, готовят традиционную узбекскую еду и у всех всё получается! Если нет хлопкового масла можно ли взять другое растительное масло. Надо выбирать масло, у которого как можно меньше своего собственного запаха. Вот бывает подсолнечное масло первого отжима от которого прямо пахнет семечками. Такое масло не подойдет! Также сюда не подойдёт и оливковое масло. Очень дорогое масло первого отжима — полейте им салат, либо просто хлебушка в это масло обмакните, это полезная еда! Для приготовления плова необходимо масло попроще, но лишь бы оно не имело никакого собственного запаха. Рисовое масло, кукурузное масло. Мне, например, очень нравится масло из виноградных косточек.

2. Есть ещё одно правило. Если в качестве масла используется не бараний жир, то его надо прокалить до появления сизого дымка и после этого в масле надо обжарить либо небольшую луковицу, либо кусочек лука. Пока обжаривается луковица, поговорим о пропорциях ингредиентов. В этой пачке было 800 грамм риса Это правильное количество. Это как раз для семьи! Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили в казане примерно такого размера и мы готовили на газовой плите. И мы всегда брали 5 пиал риса и это было как раз 800 грамм риса. Это максимум! Килограмм риса на газовой плите либо на электроплите приготовить уже проблематично. Посмотрите как выбирать казан либо кастрюлю. Не надо брать высокие, похожие на ведро кастрюли. Лучше взять широкую. Во-первых, дно посуды больше тепла набирает и во-вторых тепло быстрее дойдет до верха. Мясо тоже слишком много не надо.

Многие считают, что чем больше мяса в плове, тема вкуснее получится плов. Послушайте, если так сильно любите мясо, приготовьте другое блюдо! Плов блюдо не про мясо! ля плова из 800 грамм риса 800 грамм мяса более чем достаточно! Надо взять 120-150 г, это максимум, лука лука порезанного полукольцами, головку чеснока, пару чили, ложечку зиры. Вот и всё, что необходимо для приготовления базового классического ферганского плова. Некоторые жарят лук в масле до тех пор пока оно не станет вся чёрная. Нет! Вот немного сахара в луке карамелизируются, масло приобретет особый вкус и я считаю что этого достаточно. На 90% лук это вода и пока вода не испарится, масло не нагреется существенно выше 100 градусов. Мясо надо опускать в масло, когда лук и масло будут иметь температуру примерно 130 градусов.

3. Помимо воды в луке содержится сахара и вот точно также, как меняет цвет сахарный сироп, точно также, при тех же самых температурах меняет цвет и лук. Вот когда лук станет золотистый, а от золотистого цвета насчёт переходить в красный, это будет означать, что температура масла и лука уже 130 градусов. Некоторые люди выражают опасения — не пригорит ли, если сначала обжарить лук, а потом будем жарить мясо, то не сгорит ли лук совсем? Нет не сгорит! Дело в том, что и мясо процентов на 80, минимум, состоит из воды. Обратите внимание что мясо лежит в один слой, а масла столько, что оно покрывает куски мяса Вот и хватит, больше не надо! Благодаря этому у нас сейчас все кусочки мясо жарятся одновременно.

Нормально прожаренное мясо по цвету. Некоторые люди говорят “у меня плов пригорает на последнем этапе, как я не убавляю нагрев”. Ребята, это мясные соки пристали к дну казана либо кастрюли у вас с самого начала и вот они потом и пригорают! Но с этим есть возможность побороться, я вам попозже расскажу как. А пока мне некогда — мне надо морковь закладывать! Некоторые говорят “Надо брать для узбекского плова только особую желтую узбекскую морковь”. морковь нет не обязательно желтая морковь в узбекистане по крайней мере Нет, не обязательно! Желтая морковь в Узбекистане, по крайней мере, раньше, всегда была дешевле, чем красная. Красная была лучше, вкуснее, люди покупали желтую морковь, потому что она была дешевле, а потом привыкли ко вкусу желтой моркови моркови.

4. К моркови обязательно надо добавить зиру. Вот именно сочетание зиры и моркови и создает особый запах узбекского плова! Раньше мы иногда готовили и без зиры. Раньше мы иногда готовили и без зиры. Зира всегда была довольно дорогой специй в Узбекистане. Зиру собирали в горах. Это сейчас зиру привозят из Египта, раньше привозили из Сирии, в Марокко растет много зиры, в Индии… Но она там чуточку не такая, как в Узбекистане, мы привыкли использовать дикую зиру.

Но пакетик зиры тогда стоил целый рубль, а за рубль можно было купить килограмм риса да еще буханку хлеба. За рубль можно было купить целую бутылку хлопкового масла, поэтому многие готовили и без зиры, а плов получался всё равно вкусным. получился все равно в куст самое неприятное для не опытных поваров Самое неприятное для неопытных поваров состоит в том, что нагар от мясных соков на черном казане не виден, но если вы пройдете шумовкой по дну, то вот, пожалуйста, видно этот нагар. Вот от этого нагара вода бульон, или как его называют в Средней Азии, зирвак, становится красным. Бульон становится красным не от того, что в него морковку добавили! Пора убавлять нагрев.

Часто меня спрашивают “сколько минут надо жарить мясо сколько минут надо жарить морковь”. Вот например морковь должно стать мягкая. Видите, как она изгибается. Сейчас у меня в руке правильно жареная морковь и теперь надо залить водой — непременно горячей, лучше кипятком. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду, то морковь разварится. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду то морковь начнет готовиться как бы с самого начала и она развалится, она превратится в кашу. То, что плов получается не рассыпчатым, а становится кашей очень часто случается из-за неправильно приготовленной моркови. Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно. И чем дольше, тем лучше! Минимум, это 40 минут. Прошло уже 30 минут и запах бульона стоит на весь дом. И Вы посмотрите какой цвет у этого зирвака! Ведь лучше не придумаешь!

5. Цвет красный, бульон сам по себе прозрачный, идеальный зирвак! И теперь самое время положить чеснок и перец чили. Кроме того, надо не забыть посолить. Я думаю, что уйдет примерно столовая ложка соли. Наш рис замачивался полтора часа, он изрядно увеличился в объеме. Он изменил цвет и он готов к тому чтобы с него сейчас смылся крахмал. Мыть надо очень осторожно, желательно под тёплой водой, а не под холодной водой. Не надо тереть рис в руках, надо сливать эту мутную воду, наливать свежую, поднимать рис несколько раз руками очень осторожно, как с ребенком. Потому что рис может поломаться. Из рисовой сечки будет выходить очень много крахмала и плов получится клейким. Теплой водой аккуратно мыть до тех пор, пока с риса не будет стекать абсолютно прозрачная вода. Рис промыт и выглядит как розовый жемчуг.

Но не стоит любоваться им слишком долго. Нельзя оставлять промытый рис в сухом виде, надо как можно скорее выкладывать его шумовкой аккуратно, ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, А потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Вот у меня сейчас достаточно воды, потому что зирвак полностью покрывает весь рис. Если будет необходимо, мы всегда можем долить еще немного воды. А теперь прибавляем нагрев до максимума! Некоторые знатоки говорят, что ни в коем случае рис в плове мешать нельзя. Но смотрите сейчас в нашу кастрюлю, посередине кипит, а по краям не кипит. Значит надо взять шумовку, не слушать знатоков и перемешать рис Только, конечно, очень аккуратно стараясь не задевает слой моркови и мяса. Посмотрите, я собираю рис к центру и устраиваю такую горку. А вот теперь просто придавливая и тот рис, который раньше был в середине, теперь оказался по краям.

6. Приготовление риса в плове это уравнение с двумя неизвестными. Сейчас должно совпасть два события, когда рис впитает в себя всю влагу и когда рис при этом оказывается полностью готовым. Достигается это либо при помощи опыта, либо при помощи выверенных рецептов. У меня вышла небольшая новая книжка книжка, называется “про-Казан”. Вот так выглядит сзади, вот так выглядит спереди. Ее особенность то, что она непромокаемая. Ее можно облить маслом или водой, промыть, протереть и она будет как новая. Все листы ламинированные, она отпечатана особым образом В эту книгу мы включили как новые фотографии, так и новые рецепты, которых просто-напросто не было в моих прежних книгах и конечно же помимо многочисленных рецептов узбекской и азербайджанской кухни в казане, есть и наш традиционный плов — ровно тот, который мы сейчас с вами готовим из риса Дев-Зира.

Я уверен, что эта книжка вам очень понравится, очень пригодится, потому что ее можно взять с собой на дачу, ее можно повесить на гвоздик возле казана. А когда пришли готовить, то шпаргалки всегда с собой. Ну и, кроме того, это книжка отличный подарок! И еще немного подождем пока остатки воды испарятся либо впитаются в рис. Для того чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать вот такие отверстия до самого дна. А теперь я плов собираю горкой для того чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли потому что именно в этом месте он и станет клейким. потому что именно в этом месте он и станет клейким. Если вы готовите в казане на живом огне и казан у вас установлен правильно, работает правильно, то у него вот эти стенки будут точно такими же горячими как и дно, но сейчас, у этой кастрюли стенки холодные, поэтому мы отодвинули плов от стен и мы сейчас должны устроить для него некое подобие термоса.

7. Посмотрите, я беру тарелку подходящую по размеру, я накрываю этой тарелкой плов и вот сюда, я кладу бумажные салфетки. Чистые бумажные салфетки, впитывающие влагу и влага не будет капать вниз, как в закрытом Казане. На самом малом нагреве он должен простоять минимум 40 минут. Некоторые говорят “25-30 минут хватит”. Поверьте — 40 минут или даже дольше! Если можешь вытерпеть дольше, то лучше потерпеть подольше — плохо не станет. Вкуснее только, более рассыпчатым и более ароматным получится наш плов! Салат специальный для плова тоже готов! Салат это называют кто как, по-таджикски его называют “помидор бо пиёз” — помидор с луком А на узбекском языке у него есть целых два названия: в Ферганской долине его называют “шакароб”, что в переводе означает сладкая вода, а в Ташкенте и других областях называют ачик чучук. Вот без него плов не подают!

Однако посмотрим, какой плов у нас сегодня получился! Салфетку, о которой я говорил, пришлось менять несколько раз, но она опять намокла — столько ещё лишней влаги вышла из риса. Ну, а теперь посмотрим, как рис получился получился! Надо поздравить российских рисоводов — тех, кто выращивает рис с таким успехом! Настоящий узбекский рис! Этого плова хватит на пятерых довольно голодных мужчин А если вы будете готовить что-то еще — не знаю, ну, шашлык, не знаю, или шурпу сварите, то такого плова хватит на десятерых. Ну, куда еще больше! Лучше, если соскучитесь, приготовить свежий плов, тем более что теперь он вполне доступен! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Узбекский плов в Хорезме

Рецепт вкусного плова с узбекской говядиной.

Процесс приготовления

Когда заходит речь о приготовлении плова, я могу говорить долго и меня трудно остановить))). Как человек, живущий в Узбекистане более 20 лет, я знаю разные виды плова, а их очень много, как и регионов в Узбекистане. Все они различаются способом приготовления, составом специй и способом подачи.

Сегодня хочу познакомить вас с пловом По-Хорезмски.Считаю, что это самое полезное блюдо, правильно приготовленное. В его состав не входят специи и они не нарушают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат этого плова просто потрясающие. Признаюсь, не сразу получил нужный результат и эта правильность выразилась не в рыхлости риса, а в правильном запахе этого плова. Несколько слов о рисе. Для хорошего плова не годится рис.Это должен быть рис твердых сортов, с низким содержанием крахмала, желательно аланг, лазер, десзира… Морковь тоже желательно брать желтую, но ее выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, у него особый вкус и запах, для других блюд я это масло не использую.

Итак, приступим. Состав:

Настоящий плов готовится в спешке, не менее двух часов, так что начинать издалека… Морковь нужно мыть и нарезать вручную.Так что морковь для плова режут только в Хорезме.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Поставьте котел на огонь и нагрейте его. Затем влить масло и тоже прогреть почти до дыма. Сделать это нужно обязательно, чтобы потом у вас ничего не сгорело и не застряло. Крупные куски мяса обмакнуть в горячее масло. Будьте осторожны — распыляйте! Быстро накройте крышку казаном. Затем крышку нужно будет открыть и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Главное — запечатать мясные соки.

А теперь внимание — главное отличие в приготовлении хорезмского плова — добавляем стакан воды и закрываем крышкой. Уменьшить огонь и тушить 30-40 минут, пока вода полностью не закипит. Как только вода закипит, и мясо станет мягче — хорошо посолить. Пришло время добавить лук. Кладем лук и сразу морковь. Ничего не смешивать. Можно только высовывать содержимое рясы низом. Закройте крышку и тушите в собственном соку 20 минут, пока количество моркови не уменьшится в объеме.

Затем переверните рис. Его несколько раз промывают от лишнего крахмала до полной прозрачности воды. Для ташкентского плова в целом рис замачивают в воде на час. Выложите рис на морковь, разравнивая.

Посолить и залить горячей водой через шумоизоляцию или лопату. Вода должна покрывать рис на 1 см. Это зависит от сорта риса и его способности впитывать воду.

Разводим сильный огонь и ждем пока закипит вода.

Сразу собираем рис от краев казана к середине, делая горку.

Накройте казан крышкой, убавьте огонь и дайте плову приготовиться для пара. Периодически можно открывать крышку и перемешивать только рис, не касаясь моркови и мяса. Обычно это занимает 20-30 минут. Готовый рис должен стать рассыпчатым, но плотным. Каждый рис должен легко отделяться.

Теперь можно перемешать плов. Возьмите мясо и нарежьте его небольшими кусочками для подачи. Остальное мясо возвращается обратно в казан.

Плов подать с томатным салатом ачик-чучук и зеленым чаем.Крепкий напиток пьют к плову или перед ним)). Его аромат еще долго витает по квартире!

Как правильно приготовить узбекский плов на огне. Приготовление плова с говядиной на костре

Плов — вкусное и сытное блюдо … А если приготовить его на огне, все качества только умножатся. А чтобы это блюдо приобрело вкусовые качества в высшей степени, его нужно готовить из баранины. Плов из баранины на костре невероятно вкусен. Вы хотите приготовить, съесть и угостить друзей этим блюдом.Приготовить его несложно, если, конечно, на улице ветреная погода и двадцатиградусный мороз не держится.

Чтобы приготовить узбекский плов в казане на костре, возьмите продукты из списка.

Нагрейте котел на огне и положите в него нарезанный небольшими кусочками жир из курятины. Из него нужно растопить сало, причем перемешать его нужно несколько раз, чтобы все прожарилось и равномерно. Красные поножи должны быть удалены. Высыпать в казан мелко нарезанный лук.Время от времени помешивайте, доведите до прозрачности и мягкости. Если жар сильный, то на это уйдет около 2-3 минут.

Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2×2 см, при этом существующий жир не нужно отрезать. Поместите его в казан, равномерно распределите по стенкам казана, подталкивая лук к середине. Делать это нужно для того, чтобы мясо прогревалось, а не само остывало жир.

Дать нагреться 5-7 минут и только потом перемешать.

Добавьте специи, соль, нарезанную морковь и воду. Положить две промытые головки чеснока и оставить на медленном огне до полного приготовления … Если баранина была молодой, то 30 минут хватит, чтобы зирвак был готов.

Вымойте рис, пока вода не станет прозрачной.

Вылить в подготовленный зирвак. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если воды меньше, добавьте еще воды. Не накрывая крышкой и не перемешивая массу, оставить на медленном огне до испарения жидкости.Затем собрать рис на горку, накрыть казан крышкой и оставить еще на 15-20 минут.

Осторожно перемешайте перед подачей на стол и подайте самый вкусный, сытный и рассыпчатый плов.

Плов, приготовленный в казане на костре, удался!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Плов: рецепты

Как приготовить плов в казане на костре. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями прямо из Узбекистана.Готовьте вкусно на открытом воздухе. Приятного аппетита!

40 минут

310 ккал

5/5 (4)

Вы умеете готовить плов в кастрюле? Не доволен им? Тогда послушайте мою историю. Однажды я был в гостях у подруги, и ее отец приготовил по собственному рецепту в казане на гриле удивительный по вкусности плов, который гости, и я в их числе, просто мгновенно съели до последней рисовой крошки.
После сытного обеда я набросился на дядю Сережу с вопросами: где он научился готовить такой пафосный плов? Оказалось, что он, проходя военную службу в Узбекистане, обнаружил у местного одну хитрость , неизвестную жителям европейской части СССР — только приготовление плова на огне, но не в котле, а в настоящий казан с толстыми стенками, вы сможете по-настоящему насладиться этим исключительно ароматным и сытным блюдом.
Переписав фирменный рецепт и приготовив плов для своей семьи, я понял — теперь я никогда не буду готовить это блюдо на плите! Присоединяйтесь и к нашему сообществу гурманов!

Что нужно знать перед приготовлением

Кухонный инвентарь:

  • казан или сотейник мерный с толстым дном вместимостью 4 литра;
  • глубоких чаш (несколько штук) емкостью от 270 до 970 мл;
  • чайных ложек;
  • столовых ложек;
  • полотенец льняных или хлопчатобумажных;
  • мерный стаканчик или кухонные весы;
  • острый нож;
  • терка средняя и крупная;
  • доска разделочная;
  • шпатель деревянный;
  • кухонные прихватки;
  • блендер или кухонный комбайн.

Состав:

Для приготовления идеального классического плова лучше всего брать свиную шейку или мякоть грудки и ни в коем случае не выбирать ножки или спину. Кроме того, самый лучший рис для плова — басмати, его можно найти в любом современном супермаркете.

Последовательность приготовления

Этот рецепт правильного плова очень пригодится, когда летом не хочется стоять у плиты в душной кухне, а хочется пойти в лес, на реку или на пляж.Все мы знаем, что отдых на природе и приготовление еды на открытом огне хорошо сочетаются — так почему бы не совместить это? Лучше приступим к приготовлению плова пошагово по нашему рецепту.

Обучение:

  1. Тщательно очистите лук, тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками. Вы также можете измельчить ингредиент с помощью кухонного комбайна.
  2. Очистите морковь, нарежьте ее под углом пластинами толщиной около 5 мм. Затем складываем получившиеся лепестки и нарезаем полосками.
  3. Замочите свинину в ледяной воде примерно на семь минут, затем нарежьте ее небольшими кусочками.
  4. Залейте рис холодной водой и промойте, пока жидкость не станет прозрачной. Затем оставляем компонент в воде на полчаса или даже час.

Первый этап приготовления:


Второй этап приготовления:


Поистине потрясающий плов в казане можно приготовить по такому рецепту в мультиварке: для получения восхитительного результата обжарьте ингредиенты в режимах «Тушение» или «Варка», а затем добавьте подготовленный рис, перемешайте массу. и установите программу «Суп» или «Тушение».Готовьте плов двадцать минут, затем отмените программу и дайте мультиварке немного постоять в режиме «Нагрев».

Готово! Отныне вы точно знаете, как готовить плов на огне в казане, чтобы он был по-настоящему идеальным. Горячий плов аккуратно разложить по порционным тарелкам, присыпать измельченной свежей или сушеной зеленью и быстрее подавать порции на стол!
Мой друг рекомендует дополнительно оформить плов из свинины в казане с оливками, белыми гренками с сыром и вареными куриными яйцами — выглядит невероятно красиво, а аромат даже очень капризных детей заставляет бегать к столу.
Храните продукты в холодильнике два-три дня, так как мясные продукты очень быстро портятся и приобретают неприятный запах.

Видео рецепт

Пошаговое приготовление плова в казане на огне по этому рецепту можно посмотреть на видео ниже.

Кроме только что описанного вида плова, существует немыслимое количество различных вариаций этого удивительно вкусного блюда, например, так же правильно было бы приготовить плов из говядины, а сейчас отмечу лучшие из них. .
Попробовать вкусно, вкусно

Испокон веков Узбекистан славился своей изысканной кухней, фирменным блюдом которой является узбекский плов … В древности не было ни электричества, ни газопровода, поэтому узбекский плов готовили в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или Ошхона, плов готовят на огне в казане. Исключение составляют лишь несколько столовых.

Плов в казане на огне

Наконец-то пришло лето — пора отдыхать на природе или за городом.Для дачников и людей, живущих в частных домах, таган должен быть непременным атрибутом кухни. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить огонь и он специально приспособлен для установки котла. На природе не составит труда построить небольшой очаг своими руками, заложив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самое главное условие приготовления плова — наличие казана.Чугунный казан выдерживает высокие температуры и не деформируется при сильном нагреве.

Многие неопытные люди часто задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам понадобится небольшой казан для плова. Мы постараемся научить вас правильно готовить это блюдо.

Узбекский плов в казане на огне

Чтобы приготовить плов на костре, сначала нужно запастись дровами и хворостом для разведения костра.Развести огонь в тагане или в самодельном очаге. Но для начала нужно выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре, желательно использовать баранину. При правильном хранении баранина не имеет неприятного запаха. А лучше мясо молодого барана.

Этот рецепт плова включает следующие ингредиенты:

  1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
  2. Жир курдюк (жир) — 200 гр.
  3. Репчатый лук — 3 шт.
  4. Морковь (апельсин) — 5 шт.
  5. Рис — 2 стакана.
  6. Кунжутное масло — 2-3 столовые ложки.
  7. Масло растительное — 0,5 стакана.
  8. Соль, тмин — по вкусу.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезать крупными кусками. Очищенные лук и морковь нашинковать полукольцами и соломкой. Несколько раз промываем рис, пока сливаемая вода не станет прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем казан. В горячий казан налейте масло, нагрейте его, размажьте жирным хвостом и обжарьте до золотистого цвета, периодически помешивая.Теперь кладем туда мясо, лук и обжариваем еще 5-10 минут, все перемешивая. Затем положить морковь, залить кипятком, посолить, добавить специи и тмин. Слегка накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности моркови. Со временем загружаем в казан рис, разравниваем шумовкой, заливаем кипятком на 0,5-1 см над поверхностью риса и варим на сильном огне. Как только крупа впитала воду, шумовкой отделяем ее от стенок казана и протыкаем в нескольких местах, чтобы оставшаяся влага испарилась.Когда почти вся жидкость выкипела, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой и оставляем тушиться 5-10 минут. Снимаем казан с огня, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов «отдохнул».

Подавать к столу в большом блюде, раскладывая блюда горкой. Сначала рис, затем морковь с луком и рубленым мясом и сверху сало.

Плов будет еще вкуснее, если подать его гостям.



  1. Помидоры и огурцы свежие — 4-5 шт.
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
  4. Салатное масло — 2-3 столовые ложки.
  5. Соль по вкусу.
  6. Вымыть все овощи и нарезать глубокой миской. Приправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной на огне

В настоящее время туристы со всего мира приезжают в Узбекистан не только полюбоваться достопримечательностями, но и полакомиться самым вкусным в мире пловом.Подробно, как приготовить такое блюдо, я расскажу в этом рецепте плова в казане над огнем.

Состав:
  1. Мясо говядины (вырезка) — 0,5 кг.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
  4. Рис — 2 полных стакана.
  5. Чеснок — 2 головки.
  6. Соль, тмин — по вкусу.
  7. Пакет приправ «Для плова».

Сначала очистите, вымойте и нарежьте продукты.Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Несколько раз промываем рис, чтобы слитая вода стала прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге. Налейте масло в казан, разогрейте и положите туда мясо. Хорошо обжарить со всех сторон, добавить лук, перемешать и продолжать жарить еще 5-10 минут. После этого выложить морковь ровным слоем, залить кипятком, посолить и добавить тмин и приправы. Не смешивать. Накрыть крышкой и тушить до готовности моркови 15-20 минут.Затем загружаем рис, разравниваем шумовкой и, при необходимости, добавляем кипяток, чтобы рис загустел на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделите его от стенок казана, сделайте горку и проткнуть ее до дна в нескольких местах для полного испарения влаги … Чеснок вдавить в крупу, плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 5-10 минут. Убираем казан, но еще 10 минут не открываем крышку, чтобы плов пропитался ароматом приправ.

Разложите блюдо в таком порядке: рис, морковь с луком и рубленое мясо и чеснок на тех самых вехах. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым от костра придает пище особый аромат, поэтому я настоятельно не рекомендую использовать сильно пахнущую древесину, например, хвою. Для этого идеально подойдет саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «?» Отвечу, что это совсем не сложно.Его можно приготовить за 1 час.

Плов с айвой в казане на огне

Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом. Для этого плова на костре нам понадобится:

  1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
  2. Репчатый лук — 3 шт.
  3. Морковь — 4-5 шт.
  4. Рис — 2 стакана.
  5. Масло растительное — ½ стакана.
  6. Айва — 1-2 шт.
  7. Изюм — 0,5 стакана.
  8. Зира, соль по вкусу.
  9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Подготовка:

Мясо и овощи чистим, моем, нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь соломкой. Разделите айву на 4 части и удалите сердцевину. Несколько раз промываем рис, пока вода не станет прозрачной.

Разводим огонь в тагане или очаге, устанавливаем на него казан. Влить масло и нагреть. Выложить мясо и обжарить до румяной корочки со всех сторон.Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать при высокой температуре, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Укладываем ровным слоем морковь и заливаем кипятком, слегка заливая водой. Добавьте соль, тмин, специи и изюм. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до готовности моркови. Загружаем рис, разравниваем шумовкой и при необходимости доливаем кипятком, чтобы крупа заглушила крупу на 0,5-1 см, не более. Добавляем огонь и следим, чтобы плов приготовился равномерно.Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, протыкаем ложкой насквозь, чтобы испарилась влага, оставшаяся на дне, и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте казан закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сначала слой риса, затем морковь с луком и изюмом, нарезанное мясо и кусочки айвы до самого верха.Подавать к столу с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

Плов из бараньих ребрышек в казане на костре


Ребра молодого барашка отличаются особенно нежным вкусом от любого другого мяса. считается легко усваиваемым человеческим организмом. Он не жирный и отлично подходит для диетического плова.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

  1. Бараньи ребрышки — 0.5 кг.
  2. Масло растительное — 0,5 стакана.
  3. Репчатый лук — 3 шт.
  4. Морковь — 4-5 шт.
  5. Рис — 2 стакана.
  6. Чеснок — 2 головки.
  7. Барбарис ½ стакана.
  8. Соль, тмин — по вкусу.
  9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Разделите мясо на 2–3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь нашинковать полукольцами и соломкой. Промываем рис в несколько этапов в проточной воде, пока он не станет прозрачным.

Разведем костер в тагане или очаге. Влейте масло в казан и нагрейте. Обжарить ребрышки до золотистого цвета, периодически помешивая. К ним выложить лук и еще раз перемешать и жарить еще 5-10 минут. Далее ровным слоем выложите морковь и залейте кипятком, слегка утопив. Всыпать соль, тмин, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушить под крышкой 15-20 минут, пока морковь не сварится. По истечении времени загрузите рис в казан, выровняйте его шумовкой и при необходимости долейте кипяток.Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды губительно влияет на плов, превращая его при варке в кашу. Когда рис впитает всю жидкость, отделите его шумовкой от стенок казана, сложите горкой и проткните в нескольких местах, чтобы удалить оставшуюся влагу. Убавляем огонь, кладем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову пропитаться ароматом приправ.

Положите блюдо слоями вверх по склону. Сначала рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самом верху ребрышки с чесноком. Напомню, пока готовился плов, нужно было приготовить простой салат из свежих овощей с зеленью. Подавать с пловом.

Приятного аппетита!

Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления пищи на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на костре — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.


Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании. И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить самое вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе обязательно должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев.Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, то безопасный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и т. вода.Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато. И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.


Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому рецепту плова на узбекском языке. Если при этом у вас есть готовый мангал для барбекю, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале.А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан. Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовить на огне — все пригорит или пригорит совсем.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для плова плов (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, сунели хмеля и т.д. много мяса;

  • говядина — лучший выбор — это вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного жирного курдюка, и получится очень узбекский;
  • свинина — тоже подойдет, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
  • курица или утка — оба хороши. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.


  • Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии блюд канонам и просто готовить вкусное обычное блюдо, то вообще не думайте о рисе.

    Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

    Морковь нужна желтая, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


    Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение не имеет большого значения, все равно будет вкусно.

    Рецепт плова на костре

    Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
    Огонь готовим из грубых дров (для нагрева) и из более тонких, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим из крупных поленьев мелкие дрова.
    Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

    1. Все продукты берем поровну — на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
    2. Разводим под казаном сильный огонь — максимальный нагрев необходим, чтобы хорошо прогреть масло или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.

    3. Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусочками 2 * 2 см).
    4. Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то снимаем с него шкварки.
    5. В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достаем из общего котла.
    6. Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
    7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.

    8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закрываем от ветра сторону огня.
    9. Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем кладем поверх острого перца одну головку чеснока (промыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
    10. Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья в стороны.

    11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросая поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

    Важно еще раз попробовать зирвак для соли перед закладкой риса — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.


    Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.


    В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

    Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем вкуснее … Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите хотя бы 10 литров.

    Нельзя приготовить плов на мангале, как узбекский, если не позаботиться о крышке. Без него через некоторое время у вас получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один-к-одному рис возможен только с плотно приделанной крышкой к казану или хотя бы с плоской посудой, которая накрывает казан во время варки.


    Наконец, угли — все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.


    Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Это время для нарезки ароматного салата (ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-нибудь еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

    Во время прогулок я почти всегда готовлю. Невозможно передать этот аромат, которым пропитан каждый кусок мяса, каждое рисовое зернышко. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

    Состав:

    • 1 кг длинного риса;
    • 600 г свинины;
    • 2 морковки;
    • 2 луковицы;
    • 6 помидоров;
    • соль по вкусу;
    • 1 головка чеснока;
    • 250 мл оливкового масла;
    • специй для плова (тмин, перец, барбарис, куркума) по желанию.

    Как приготовить:

    1. Для плова возьмите свиную шейку, рульку, шею, спинку. Вырезка не подойдет, так как во время приготовления мясо просто распадется на волокна.Свинину промыть и нарезать небольшими кусками, крупнее гуляша. Промойте рис до прозрачной воды и оставьте, пока не придет время добавлять его в плов.
    2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
    3. Морковь вымыть жесткой губкой или срезать верхний слой, нарезать тонкими короткими кубиками.
    4. Установите котел над барбекю или повесьте над огнем. Влейте в него оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
    5. Перелить лук в кипящее масло, помешивая, подождать, пока он не станет желтовато-прозрачным.
    6. Теперь положить нарезанную морковь в казан, тушить, непрерывно помешивая. Стоять у костра достаточно жарко, поэтому наденьте варежку и возьмите лопату с длинной ручкой.
    7. Промойте и нарежьте помидоры в кухонном комбайне или измельчите их.
    8. Добавьте томатное пюре в казан с овощами, перемешайте и тушите еще 10 минут.
    9. Переложите кусочки свинины в казан, перемешайте и продолжайте варить еще 40 минут, периодически помешивая.
    10. По истечении указанного времени добавить специи для плова, посолить.
    11. Затем добавьте рис и воду в соотношении 1: 2 (стандартные пропорции). Не нужно перемешивать. Также бросьте в плов неочищенные дольки чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и открывать не менее чем на полчаса. Через 30 минут откройте казан и проверьте готовность риса. Если он недоварен, закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов, перемешайте и снимите с огня.
    12. На протяжении всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казаном, то есть готовить его исключительно на углях, а не на открытом огне.Я подаю с пловом салат из свежих овощей или просто нарезанных овощей, а также зелень. Попробуйте приготовить плов в казане на огне.

    Плов со свининой на костре

    Для приготовления плова мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

    • свинина — 1,3 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • морковь — 1 кг
    • рис — 800 гр
    • чеснок — 2 головки
    • специи для плова — готовый набор
    • зира — 1 ст.ложка
    • барбарис — 1 ст. ложка
    • масло растительное — 2/3 стакана
    • соль, перец черный молотый — по вкусу

    Обучение:

    1. Нарезать мясо крупными кусками.
    2. Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
    3. Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут.(Молодец !!!)
    4. Очистите чеснок от верхнего слоя шелухи и срежьте остатки корней до самого основания. Промойте под водой.
    5. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

    Подготовка:

    1. Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
    2. Выделить мясо на костях и обжарить до золотистого цвета.Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
    3. Переложите кости в тарелку с помощью шумовки.
    4. Положите мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжариваем, пока не появится. золотисто-коричневый … Я нигде не описываю время, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и регулировать огонь.Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
    5. Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан. Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжариваем до румяной корочки и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
    6. Когда лук будет готов, добавьте морковь.Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета, сушеных трав для аромата.
    7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и добавляю воду, я пробую и наконец добавляю соль.И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
    8. Обжарить морковь 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды. То, чего мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
    9. Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%.Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.
    10. Вода почти вся выкипела, если еще немного, ничего страшного, не повредит. В зирвак добавить чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А плов приобретет тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
    11. Слейте воду с риса и переложите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности.Разложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.
    12. Заранее вскипятите воду. И через отверстия в шумовке налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.
    13. Дать воде закипеть и варить 2–3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место.Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
    14. Рис тоже варим на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности. При этом рис почти готов на 90% процентов.
    15. Пора сделать горку и потушить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой.Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.
    16. Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа. Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности … Поэтому через отверстия будет выходить пар, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться.Крышку нужно будет закрыть.
    17. Так плов будет томиться 10-15 минут. Чтобы проверить, осталась ли вода или нет, вы можете открыть крышку и посмотреть, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.
    18. Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова).Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

    Сервировка плова:

    1. Плов подается на большом плоском блюде, разложенном слоями в порядке, обратном его укладке. В казане ничего перемешивать не нужно.
    2. Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.
    3. Наше мясо нарезается крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
    4. Сверху посыпать рубленой зеленью.

    Плов на костре

    Ингредиенты на 12 порций:

    • Рис — 1 килограмм (тайский пропаренный рис)
    • Баранина — 1 килограмм (мясо и ребра)
    • Морковь — 1 килограмм
    • Лук — 4-5 штук
    • Чеснок — 3-4 штуки
    • Capsicum — 2-3 штуки
    • Масло растительное — 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
    • Специи — — По вкусу (тмин и барбарис)
    • Соль — — По вкусу

    Пошагово:

    1. Прежде всего, нам нужно приготовить еду.Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарезать небольшими кубиками стороной примерно 3 сантиметра. Морковь нарезать соломкой, лук — кольцами (одну головку оставить нетронутой). Несколько раз промываем рис холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
    2. Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем растапливать жир с бекона, или просто вливаем в казан растительное масло. Обмакнуть целую головку лука в горячее масло.Обжариваем до коричневого цвета, затем снимаем.
    3. Положите ребра в масло и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.
    4. Переложить обжаренные ребрышки на тарелку.
    5. Теперь нужно немного подождать, пока из масла не испарится лишняя влага. Затем положить нарезанный лук в казан и обжарить до золотистого цвета. К луку добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
    6. Когда мясо начнет краснеть, положите нарезанную кубиками морковь в казан.
    7. Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она не станет немного мягче от пара. Затем начинаем его жарить, постоянно помешивая. Делаем это в течении 15-20 минут.
    8. Теперь добавьте по горсти тмина и барбариса, жарьте буквально еще несколько минут. Затем влейте кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и соль. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
    9. По истечении времени зажгите огонь на полную мощность и положите перец в казан.
    10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
    11. Осторожно с помощью ножа или шумовки влить кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
    12. Делаем слабый огонь и варим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости в конце приготовления долить немного воды и посыпать изюмом.
    13. Готовый рис перемешать и подавать. Всем приятного аппетита!

    Плов на костре (классический рецепт)

    Плов в казане готовят на большую компанию, поэтому продуктов нужно много.Будем готовить на 20 человек.

    Состав:

    • мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
    • рис — 1,5 кг;
    • масло подсолнечное — 400 г;
    • репчатый лук — 1 кг;
    • моркови — 2 кг;
    • вода — 3,5 литра;
    • чеснок — 200 г;
    • соль, перец, зелень.

    Плов в Казани

    Вы когда-нибудь пробовали узбекский плов? Не то «что-то», что мы называем пловом, а настоящее? Вкус узбекского плова невозможно спутать ни с чем.Однажды попробовав, вы не забудете это.

    Теоретически попробовать узбекский плов в казане можно только в Узбекистане, но есть и более простой выход: приготовить его самому. Для этого понадобится не так уж много: набор продуктов, время и, конечно же, хорошее настроение. Ведь все блюда нужно готовить только в прекрасном настроении. Узнайте, как приготовить плов в казане.

    Плов: как приготовить

    Приготовление плова начинается с блюд. Этот узбекский плов можно приготовить только в казане.Или, в крайнем случае, на сковороде с толстым дном.

    Рис брать нужно только твердых сортов. Самый подходящий вариант — рисовая девзира. Стоимость его невысока и можно найти практически везде.

    Очень важно, чтобы у вас был тмин. Нет таких? Тогда смело откладывайте приготовление плова до того момента, когда появится тмин.

    В качестве мяса нужно брать только баранину. И не резать, в мясе обязательно должны быть кости. Помимо мяса, вам нужно больше жира.Только не свинину, лучше курдюку.

    Вам понадобится фунт моркови. В идеале желтый, но подойдет и обычный. Две головки чеснока и 3 луковицы.

    Кроме того, вам понадобится стакан растительного масла и несколько стручков острого перца.

    Приготовление плова в казане

    Начните с разделки мяса, предварительно отделив его от кости. Его следует нарезать небольшими кусочками, сало — квадратами, лук — кольцами.

    Не натирать морковь на терке.Его нужно очистить и нарезать полосками. После этого немного присыпать сахаром и хорошо перемешать. Просто очистите чеснок.

    Теперь промойте рис и обязательно несколько раз в другой воде.

    Поставить казан на огонь и налить стакан подсолнечного масла. Когда он станет горячим, положите в него жир и подождите, пока он не станет золотистым. Выложите все на тарелку.

    Следующий шаг — поместить кость в котел. Обязательно постоянно их помешивайте, ведь насколько хорошо они будут прожариваться, и это будет цвет плова.Они должны стать коричневыми.

    Теперь положите лук в казан. Не забывайте мешать этому. Как только лук приобретет золотистый цвет, выложите мясо. Только не давайте мясной корочке, примерно через 7 минут она приобретет желаемое состояние.

    Теперь добавьте морковь и все тщательно перемешайте. Понаблюдайте за морковью, как только заметите, что она стала мягкой, залейте водой.

    Очень важно не ошибиться с количеством. Сразу залить ровно столько, сколько нужно, вряд ли получится.Поэтому всегда начинайте с литра, а в процессе приготовления доливайте по мере необходимости. Учитывая соотношение продуктов, вода должна быть на 2 сантиметра выше риса. Доведите до кипения и добавьте в казан цветную капусту и чеснок.

    Сейчас основной компонент плова — рис. Залейте теплой водой и примерно через 30 минут осторожно поместите в казан. Только перед этим нужно вытащить из посуды перец и чеснок.

    Равномерно выложите рис. Это единственный способ обеспечить равномерное кипение.Теперь вам нужно очень внимательно следить за рисом. Ни в коем случае не мешайте содержимому казана! Вы можете просто аккуратно «погладить» поверхность риса шумовкой, постепенно уменьшая нагрев. Когда рис полностью впитает соус, растереть тмин (полторы чайные ложки) и влить в почти готовый плов в казане.

    Далее сделайте горку шумовкой и положите в нее перец и чеснок, которые готовились в казане. Осторожно выложите эту «горку» из риса.

    Все.Дать плову в казане немного постоять, впитать вкус и аромат. Для этого казан плотно закройте, желательно обернув полотенцем.

    Поставить казан на минимальный огонь и через 10 минут снять плов с плиты.

    Узбекский плов из говядины — рис

    Плов — традиционное блюдо Узбекистана. Страна расположена в Средней Азии. Страна с древних времен находится посреди Великого шелкового пути. Узбекистан богат природными ресурсами и множеством различных специй.

    Плов обычно готовят из баранины, но мы готовим его из говядины. Также добавьте большое количество моркови. Главное, конечно, рис и ароматные специи, такие как шафран и куркума, которые делают плов вкусным и золотистым. Готовьте на открытом огне в казане (глубоком металлическом котле, похожем на современную сковороду вок). Готовое блюдо должно быть рассыпчатым, рис не должен слипаться и превращаться в кашу.

    1. Вымойте говядину и нарежьте ее на большие куски (6 см или 2,4 дюйма)

    2.Рис промыть 10 раз. Вода должна оставаться чистой.

    3. Замочите рис в воде на 30 минут.

    4. Лук промыть и нарезать полукольцами.

    5. Вымойте чеснок и нарежьте его крупными дольками.

    6. Морковь натереть на мелкой терке.

    7. Замочите шафран в небольшом количестве воды.

    8. Нагрейте масло в глубокой сковороде.

    9. Обжарить говядину до готовности. Отложите в отдельную миску.

    10. Нагрейте еще масла в сковороде и добавьте чеснок.Варить 2 минуты.

    11. Добавьте лук к чесноку. Варить еще 3-4 минуты.

    12. Верните говядину обратно в форму.

    13. Залейте сверху морковью. Смешать.

    14. Слейте воду из риса. Снова промываем рис в проточной воде.

    15. Добавьте рис в форму. Не смешивать! Рис должен оставаться ровным слоем.

    16. Добавить молотый кориандр, куркуму, соль и перец, шафран (вместе с водой).

    17.Осторожно слейте воду с краев, чтобы не размыть содержимое кастрюли. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть рис на 1,2–1,6 дюйма (3–4 см).

    18. Закройте кастрюлю крышкой.

    19. Уменьшите температуру печи наполовину. Вода должна немного закипеть.

    20. Когда вода достигнет уровня риса, осторожно сдвиньте рис из центра кастрюли к краям столовой ложкой и от краев к центру. Так мы не будем нарушать целостность слоя с рисом и дадим ему равномерно закипеть.Делаем это каждые 5 минут. Регулярно пробуем рис на готовность. Если рис не готов, но вода почти вся вскипела, то можно долить воду до уровня риса. В результате воды вообще не должно остаться. На приготовление у нас ушло около часа.

    Порция: Перед подачей плов перемешать.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить плов из свинины в казане на плите?

    Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и Закавказья издавна покорило российских кулинаров.Многие хозяйки пытаются раскрыть секреты приготовления плова, но это удается далеко не всегда и далеко не всем. Как сделать так, чтобы рис был рассыпчатым, а мясо — мягким и нежным на вкус? Какие специи выбрать для плова, чтобы блюдо получилось ароматным и насыщенным? Можно ли приготовить плов из свинины в казане на плите, не выходя на дачу из городской квартиры и не разводя костер в саду? В чем главный секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного блюда с мясом? Давайте разберемся с этими проблемами.

    Свинина

    Конечно, всем известно, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не приготовит плов со свининой в казане. Кулинары этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно разные виды мяса. Однако именно плов со свининой «прижился» в нашей стране и стал невероятно популярным.

    Для его приготовления старайтесь выбирать кусочки нежирной свинины. Мясо обязательно должно быть свежим, то есть закупаем его только у проверенного производителя.Для плова отлично подойдут ребрышки или мясо. Чем лучше будет взято мясо по рецепту, тем насыщеннее, вкуснее, сытнее будет плов.

    Необходимые ингредиенты

    Итак, давайте определимся, какие продукты необходимо приготовить, если решили освоить рецепт плова из свинины в казане. Во-первых, мясо. Свинины понадобится примерно 500-600 грамм. Во-вторых, рис. Именно этот компонент призван впитать, а затем придать готовому блюду весь аромат пряностей и трав. Риса понадобится 400 г.

    Чтобы плов получился более насыщенным на вкус и красивым внешне, в рецепте присутствуют овощи. Понадобится две большие морковки, две луковицы, пара болгарских перцев разного цвета. Без чеснока не обойтись. Опытные кулинары советуют запастись двумя головами. Один помещается целиком в центр казана, а второй нарезается на блюдо.

    Что касается приправ и специй, вы можете выбрать: соль, зир, перец красный или черный молотый, кориандр, лавровый лист, барбарис и т. Д.В магазинах очень часто продаются готовые наборы специй, которые собираются специально для использования при приготовлении плова.

    Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на тарелке

    Если вы думаете, что для идеального рецепта требуется хороший кусок мяса или набор необходимых специй, то вы ошибаетесь. Главный, так сказать, ингредиент — хорошая сковорода-казан. Толстые стенки и дно не дадут пригореть мясу и другим продуктам, а смешать ингредиенты на начальном этапе намного проще.В правильных блюдах и плов будет идеально.

    Этап 1. Подготовка овощей

    Начнем с овощей. Морковь очищаем, промываем и нарезаем крупными блоками. Также режут крупный лук и репчатый лук. Плов не переносит мелко нарезанных и мелко нарезанных овощей. Ставим казан на плиту, разжигаем огонь и вливаем в посуду растительное масло. Он должен закрывать дно и выступать на два пальца вверх. Жарить овощи рекомендуется с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

    Сразу отметим, что приготовленная на плите свинина из свинины — блюдо достаточно жирное и сытное. Но если избавиться от масла и жирного мяса, то такое блюдо уже сложно назвать классическим пловом. Например, узбеки добавляют в пищу, помимо сливочного масла, еще и жирнохвостый жир. Когда они едят плов, с рук буквально стекает жир. В этом, как говорится, вся соль, вся фишка этого блюда.

    Этап 2. Приготовление мяса

    На втором этапе варки плова из свинины в котле на плите обрабатывают мясо. Следует не только избавиться от пленок, но и хорошо промыть под краном.Свинину нарезать крупными брусками, разложить к овощам. Жарить мясо мы рекомендуем минут десять-пятнадцать. Свинина — это не курица, которая «достанет» в процессе варки риса. Кусочки уже должны быть хорошо подрумянены и готовиться, пока не будет выложен рис. Чеснок нарезаем небольшими дольками и на последнем этапе жарки бросаем к мясу.

    Этап 3. Тонкости работы с рисом

    Когда мясо почти готово, приступаем к работе с рисом. Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, нужно промыть крупу в нескольких водах.Это делается следующим образом. Вылейте в тарелку стакан риса, залейте водой и перемешайте. Вода станет мутной. Слейте воду и снова залейте рис новой порцией жидкости. Мешаем, сливаемся. Делаем так, пока вода не станет прозрачной. Убрав глютен из зерен, вы получите отличный плов из крошки. К тому же вымытое изделие лучше впитывает все ароматы пряностей.

    Рис выкладывается на мясо ровным слоем, перемешивать не рекомендуется. Залейте водой из расчета — одну часть насыпного продукта и 1.5 частей жидкости. Теперь в действие пойдет вторая головка чеснока, которая уже очищена от кожуры и ждет своей очереди. Выложите чеснок в центр казана и закройте посуду крышкой.

    Готовим плов со свининой на плите в казане около двадцати минут. В некоторых рецептах рекомендуется оставить сильный огонь на первые пять минут, затем убрать до минимума. Все отведенное время можно готовить на слабом огне. Результат будет идентичным.

    Сразу подавать плов не стоит.По традиционному рецепту блюду дается еще раз, чтобы дойти до него и «отдохнуть». Это примерно 20-30 минут. Даже если рис не успел хорошо пропитать ароматом во время варки, за отведенное время «отдыха» он успеет наверстать упущенное.

    Этап 4. Правильная подача плова

    Подача плова — один из важных моментов. Необязательно собирать рис ложкой, раскладывая по тарелкам. Плов подают совсем по-другому. Для начала нужно приготовить большое широкое блюдо.Они накрыли казан вместо крышки и осторожно перевернули. В результате рис оказывается внизу, как субстрат. Вся «красота» — вкусное жареное мясо, хрустящие кусочки моркови, жареный лук и ароматный чеснок — на высоте. Осталось только добавить небольшой штрих в виде измельченной свежей зелени, и блюдо готово.

    Секреты и советы

    • Для приготовления лучше выбирать крепкие, длиннозернистые, некрахмалистые сорта риса.
    • Морковь не натирать на терке, а нарезать соломкой.Этот узбекский плов плохо переносит кашицу из моркови.
    • Плов во время приготовления не перемешивать!
    • Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине. Курица, индейка или телятина не придадут блюду желаемого вкуса.
    • Кроме барбариса и зиры в плов можно положить айву, курагу, изюм, сушеный чеснок.
    • Масло растительное лучше брать ароматное. Вы можете заменить его кунжутом или хлопком.
    • Идеальной посудой считается алюминиевый или чугунный казан.
    • Не открывайте крышку во время приготовления!
    • Чем дольше плов «отдыхает» (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее будет блюдо.
    • Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные приправы рекомендуется на завершающих этапах приготовления, непосредственно перед закладкой риса.

    Плов в мультиварке

    Сегодня возможность приготовить очень вкусный плов есть у каждой женщины, у которой на кухне есть такая помощница в мультиварке.В этом рецепте мы поговорим о приготовлении ароматного и вкусного плова в мультивселенной.


    Благодаря тем функциям, которые есть в современном кухонном помощнике — мультиварке, вкусное ризотто приготовить действительно очень просто. Продукты в этом приборе при некоторых режимах есть и на русской печи, и это позволяет добиться максимального раскрытия их вкуса и аромата с сохранением большего количества полезных веществ, чем при приготовлении на плите или в духовке. При наличии опыта и правильных ингредиентов в мультиварке можно приготовить плов, который по канонам не отличить от приготовленного в казане.Однако опыт не требуется: хорошие продукты, время и желание приготовить вкусное ризотто — залог успеха.

    Если вы хотите, чтобы ризотто было действительно таким, каким оно должно быть, в первую очередь купите хороший бараний сало и бараний жир — эти продукты в наших магазинах и на рынках вовсе не редкость, так что сложностей возникнуть не должно. Также понадобится барбарис — без него вкусовые качества такого плова не добиться. Ну все довольно просто: рис, морковь, чеснок и т. Д.

    При приготовлении плова нагревание блюда распределялось равномерно, чтобы не испарился сок из мяса. Готовя мультивселенную, мы получаем все то же самое — значит, приготовление в мультиварке можно назвать современным способом приготовления восхитительного ризотто, а в казане — способом оригинальным, изобретенным их предками.

    Рецепт плова в мультиварке

    Вам понадобится: 500 г баранины с жиром на косточке, 3 многослойных чашки длиннозерного риса, 2 средние моркови, 1 долька чеснока и 5 ст.масло, 1 ст. специй для плова (куркума, тмин, барбарис и др.), 1 щепотка сахара? чайная ложка поваренная соль.

    Как приготовить вкусное ризотто в мультивселенной. Очистите чеснок от кожуры, верхняя часть срезанной головки каждого зубчика будет приоткрытой, но не очищенной полностью. Нагреть в мультиварке на масле на жарке до легкого тароменана и мягкости обжаренного лука, добавить мелко нарезанные кубики моркови (ни в коем случае не натертую), варить еще 10 минут. Добавить нарезанные кусочки баранины на кости, варить еще 15 минут, всыпать все специи, кроме барбариса, обжарить зирвак еще 5мин.Промытый холодной водой инжир вылить на приготовленную зажарку для плова, всунуть его в рисовый чеснок, добавить барбарис, лопатку, аккуратно залить кипятком — его нужно так много, чтобы рис был покрыт на 2,5-3см. Включите мультиварку «Плов», дождитесь сигнала завершения приготовления, затем аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте плову еще один режим «разогрев». Приятного аппетита!

    Видеорецепт плов в мультиварке


    Плов из курицы в казане: самый правильный рецепт

    При слове «плов» сразу представляем себе горячее блюдо из риса и баранины.Но это не так. Даже в Узбекистане, стране, считающейся родиной плова, это блюдо готовят из разных видов мяса и даже из рыбы. Исследователи считают, что название блюда на самом деле является аббревиатурой. В нем есть необходимые ингредиенты. Итак: «пиёз» — узбекский лук, «аэз» — морковь, «лахм» — мясо, «олио» — масло или жир, «дует» — соль, «ой» — жидкость, «шоли» — рис. Если соединить все начальные буквы ингредиентов, получится «плов ош». Это слово потом превратилось в «плов», а затем и в «плов».Как видим, среди обязательных ингредиентов блюда должно быть мясо. Но не указывает, какой именно. Поэтому предлагаем вам приготовить плов с курицей. Рецепт шаг за шагом в казане, показанном ниже.

    Ингредиенты

    Даже узбеки не всегда следуют канонам приготовления плова. Мясо заменяется рыбой, а морковь — свеклой, репой, редисом. Удивительно, но факт: есть даже плов без риса. Его можно заменить фасолью, нутом или обычным горошком. Но плов из курицы в казане готовим, будем придерживаться канона.Берем рис — 400 грамм. Если говорить о сортах, то выбрать на свой выбор можно по любому из длиннозернистых видов. Подойдет не только красный «девзира», но и «жасмин», и «басмати», и даже на пару. За курицу стоит взять курицу. А приготовить плов можно из любой части тушки. Не хотите возиться с удалением мяса от кости? Купите куриные грудки 400 грамм (обратите внимание — столько же, сколько риса). Но к выбору специй нужно отнестись ответственно. Сходите на рынок и купите у азиатских торговцев специальную смесь для плова.В нем уже есть необходимые для блюда шафран, зира и барбарис. По вкусу можно добавить изюм. Еще нам понадобится луковица, две маленькие морковки, три зубчика чеснока и растительное масло.

    Кое-что про плов

    Какими бы ни были ингредиенты, а приготовить блюдо нужно в Казани. В этом блюде создается идеальный температурный режим. Рис не пересушивается и при этом не становится излишне жирным. С одного фото плов с курицей в казане аж текут слюни! Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать основные правила его приготовления.Компоненты плова делятся на зирвак и рис. Каждый ингредиент обжаривается в прокаленном масле отдельно и добавляется в казан в определенной последовательности, не перемешивая. Только когда причуда полностью готова, можно закладывать рис. Его утрамбовывают плоским шпателем, заливают водой и доводят до готовой посуды. Когда жидкость полностью впитается, кладем целые дольки чеснока. У приготовления плова есть еще одна хитрость: выключив огонь минут на десять, не снимайте крышку с цветной капусты.Пусть все ингредиенты еще пропариваются на остаточном огне.

    Рецепт плова с курицей в миске

    Начинаем работу с приготовления зирвака. Курицу нарезать небольшими кусочками. Масло на сковороде хорошо прокалить, до появления синей дымки. Выложите мясо. Если хотите, чтобы он покрывался румяной корочкой, обжаривайте на сильном огне. Если хотите щадящего варианта, уменьшите пламя под сковородой. Полностью готовить мясо не обязательно. Достаточно, если он приобретет золотистый оттенок.Перекладываем курицу в казан. Добавляем масло и начинаем жарить нарезанный полукольцами лук. Добившись янтарного оттенка, положите его поверх мяса. Не смешивать! Снова долейте масло по мере необходимости и возьмите морковь. В идеале его следует нарезать тонкими полосками. Но плов из курицы в казане не станет менее вкусным, если взять морковь с крупной стружкой. Доводим этот корнеплод до темно-оранжевого оттенка. Уложить поверх бантика. Залейте кипятком, чтобы он немного покрыл морковь.Добавляем, присыпаем специями для плова. Ставить казан под крышку на небольшой огонь и тушить.

    Добавьте рис в дирвак

    Поскольку мы имеем дело с курицей, достаточно двадцати минут, чтобы жареное мясо стало мягким. Рис промывают, чтобы проточная вода стала прозрачной. Аккуратно выкладываем в казан на дирваке, уплотняем лопатой. Залить кипятком, чтобы вода поднималась над рисом на пол-два сантиметра.Досаливаем. Плов из курицы в казане нужно готовить сначала без крышки, на среднем огне. Когда рис впитает воду, на него кладем три промытых, но неочищенных зубчика чеснока. Уменьшите огонь под кассетой до минимума. Накрываем посуду очень плотной крышкой. Чтобы плов получился рассыпчатым, готовить его нужно не на огне, а на пару.

    Рецепт

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *