Вареники с картошкой — пошаговые рецепты в домашних условиях

Сегодня будем готовить блюдо, которое любят все без исключения. Оно настолько домашнее и вкусное, что равнодушных к нему просто нет. Это любимые всеми вареники. Причем в магазине Вы таких никогда не купите. Насколько бы не была известной торговая марка и дорогой цена. Самые вкусные из них — это именно те, которые Вы приготовите своими руками.

Рецепт приготовления этого блюда невероятно прост. Замесить тесто, приготовить начинку, слепить изделия и отварить их. Но не все берутся за его приготовление, потому что считают, что это долгий процесс. И еще одной из причин отказа от готовки является не умение замешивать тесто.

Хотя нужно сказать, что тесто здесь нужно самое обычное, без всяких прикрас. Просто мука, вода и яйцо, ну и еще немного соли. А весь его секрет в том, что оно должно быть достаточно крутым. Тогда готовые изделия не порвутся, и вся начинка останется внутри. Вообще рецептов приготовления теста существует достаточно много.

Все они хороши, и все вареники они будут у нас целенькими и просто потрясающими по вкусу. Ведь еще один секрет в том, чтобы приготовить вкусную начинку. А когда у нас есть вкусное тесто и такая же начинка, то и отличный результат будет гарантирован.

Рассмотрим разные варианты. Это будет и просто один картофель, а также он будет у нас с различными добавками.

Вареники с картошкой — вкусный проверенный рецепт

Тесто мы будем готовить самое простое – на яйце и воде. Есть еще способ, когда добавляют немного растительного масла, но я расскажу о нем в следующей главе.

Это тесто вкусное и без масла. А чтобы вареники не порвались оно должно получиться тугим и крутым.

Нам понадобится для теста:

• мука – 3 стакана (480 гр)
• вода – 2/3 стакана ( примерно 180 мл)
• яйцо – 1  шт
• соль – неполная чайная ложка

Для начинки:

• картофель – 600 – 700 гр
• масло сливочное – 25 – 35 гр (или по вкусу)
• молоко – 1/2 стакана
• соль – по вкусу

Для подачи:

• масло сливочное – 40 – 50 гр
• сметана

Приготовление начинки:

1. Для начала нам нужно поставить вариться картофель. Можете сварить его несколько больше, чем предложено. Пусть лучше останется, чем не хватит. Воду следует посолить. А в конце варки, минут за 5 можно добавить лавровый лист.

2. Когда он сварится, с него нужно будет слить воду, убрать лаврушку, и слегка подсушить на маленьком огне прямо в той кастрюле, в которой варили. Достаточно будет 2-х минут.

3. Затем растолочь его при помощи толкушки и добавить обязательно теплое молоко и растопленное сливочное масло. Пюре должно получится немного погуще, чем когда мы готовим его просто для гарнира. Именно поэтому и молока мы добавили не так много.

Хотя кто–то делает пюре для начинки и пожиже, но мне нравится оно именно в таком виде. Вкус у готовых изделий в этом случае становится более полным, и конечно же вкусным.

4. Начинка должна полностью остыть. Горячей в тесто ее закладывать не рекомендуется.

Чтобы пюре остыло быстрее его можно переложить в миску.

Приготовление теста:

1. А пока картофель варится замесим тесто. Для его приготовления нам будет нужна кипяченая вода комнатной температуры. Поэтому вскипятите и остудите ее заранее.

2. В миску, где удобно будет производить замес, просеять муку. Как видно из состава ингредиентов нам понадобится 3 стакана, или 480 гр. Его объем 250 мл. Но совсем не обязательно использовать именно указанное количество муки в граммах. Мерой может являться и сам стакан. Если берете муки 3 стакана, то им же и меряйте необходимое количество жидкости.

Из данного количества ингредиентов получится чуть больше 100 готовых изделий небольшого размера.

3. В середине сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Туда же добавить и соль. Размешать так, чтобы яйцо соединилось с мукой настолько насколько это возможно. Размешивайте только в центре, не захватывая муку с краев. Пользуемся для замеса столовой ложкой.

Яйцо должно быть достаточно крупным.

Если оно маленькое, то есть первого или второго сорта, то можно добавить 2. Или же впоследствии добавить чуть больше воды.

4. Добавить половину приготовленного объема воды и продолжить перемешивать содержимое ложкой. Когда вода впитается в мучную смесь, вылить всю оставшуюся. И продолжить перемешивать. После того, как вода соединится с мукой, посмотрите сколько осталось муки в миске. Если слишком много, и Вы чувствуете, что ее не вмешать в тесто, то добавьте еще пару столовых ложек воды.

5. Продолжить замес руками. Вначале будет казаться, что тесто слишком сухое и замесить его будет сложно. Но по мере замешивания, Вы увидите, что муки остается все меньше. Весь процесс замеса Вы сможете посмотреть в видео, которое следует сразу же за этим материалом.

6. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и продолжать замес.

Тесто тугое и поддается тяжело, но следует продолжить, оно нам нужно обязательно крутым. В этом весь его секрет. В таком виде оно не расквасится и изделия при варке не порвутся и сохранят свою форму.

Месить не менее 5 минут. Готовое тесто слегка «ноздреватое», но оно полностью однородное, без вкраплений муки и тем более без всяких комочков.

7. Тесту обязательно нужно дать время настояться. Минимальное время 30 минут, максимальное – 1 час. Я обычно выдерживаю его 40 минут. Хотя, чем дольше оно постоит, тем эластичнее получится в конечном итоге. И также не забудьте его накрыть салфеткой, или пищевой пленкой, иначе оно покроется сухой корочкой, которая впоследствии не даст сформировать красивые изделия.

Для настаивания тесто можно поместить в миску, или оставить на столе. Но накрыть его нужно таким образом, чтобы к нему не было доступа воздуха.

Есть такой прием, при котором тесто накрывают влажной салфеткой. И если ему не хватит воды, оно возьмет влаги столько, сколько нужно.

Впрочем я таким способом в данный момент не пользуюсь, поскольку знаю, что в нем всего достаточно.

8. По истечении отведенного времени смотрим наше тесто и видим, что вся «ноздреватость» ушла, а само оно стало очень эластичным и податливым, хотя и довольно плотным. Это нужное состояние для него, а значит пришла пора стряпать вареники.

Приготовление вареников:

1. Тесто еще раз промесить и отрезать примерно 1/5 часть.

Скатать из нее колбаску примерно в 1,5 см толщиной. Нарезать брусочки примерно такого же размера, не более 1,5 см. Из каждой колбаски должно получится 20, или чуть больше брусочков.

2. Если лепите изделия быстро, или у Вас есть помощник, который будет раскатывать лепешки, то можете сразу нарезать всю колбаску. Если же все ровно наоборот, то используйте для начала только половину колбаски. Остальную часть следует спрятать под полотенце. Кстати там же у нас лежит и оставшееся тесто. Оно ни в коем случае не должно сохнуть.

3. И так у нас 10 брусочков. Их нужно приплюснуть пальцем, и задать им вид небольшой маленькой толстенькой лепешки. Затем раскатать при помощи скалки, придав им вид небольшой округлой лепешки не очень тонкой, но и не толстой. Ее диаметр примерно 5 см. Больше не делайте, иначе изделия получатся довольно крупными и не поместятся в рот))), шучу, конечно!

Хотя, как говорится, в каждой шутке, есть доля правды, или шутки… Как бы там ни было, наши изделия должны получиться маленькими и аккуратными. И на самом деле, их любят кушать прямо целиком, отправляя в рот, обмакнув при этом еще в сметану.

4. Если тесто замешано правильно, то дополнительно «мучнить» их при раскатывании уже не потребуется. Они не липнут к рабочей поверхности и хорошо лепятся.

Лишняя мука не дает хорошо слепить изделия, и при варке они могут разлепиться и начинка выпадет.

И так у нас 10 раскатанных маленьких лепешек. Можете раскатывать и по 5, чтобы они не сохли и не слипались при медленной лепке. И пора уже приступить к формированию наших вкусняшек.

5. На середину лепешки выложить немного пюре. Здесь также, как и во всем хороша золотая середина. Положите начинки мало, изделие получатся пустоватыми, положите много, тесто может лопнуть. Так что кладите столько, чтобы серединка не оставалась пустой, и чтобы при лепке, начинка не вылазила во все щелки.

Слепленный вареник должен получиться в меру «пузатеньким» и аккуратным.

6. Слепить краешки. В видео также покажу, как это делать разными способами. Как уже говорила, если Вы не использовали муку во время раскатывания, то слепятся заготовки просто прекрасно, без всяких сложностей. Если же «перемудрили», и лепешки не лепятся, то в следующей партии не повторяйте такой ошибки.

А ту партию помимо того, что слепили краешки между собой, еще и «прищипите» дополнительно ( опять же смотрите видео).

Кстати, забыла показать в видео, что есть еще один способ лепки «косичкой». Тоже хорош, и изделия получаются очень красивыми и аккуратными.

7. Готовые изделия складывайте на доску, обильно присыпанную мукой. Если этого не сделать, то пока время дойдет до их варки, они все прилипнут, и их будет уже не отцепить, не повредив их целостность.

8. Лучше всего слепить сразу все изделия. Даже в том случае, если Вы будете варить только половину. Тесту не желательно долго стоять. Хотя можно убрать его в холодильник. Там оно может лежать еще два дня.

Но если планируете скушать сразу все в первый день, то лучше сначала состряпайте их все, а затем часть уберите в морозильник. Сварите столько, сколько нужно.

Варим вареники:

1. В большую по объему кастрюлю налить больше половины воды. Я обычно для этой цели использую посуду 5-литрового объема. Важно, чтобы во время варки изделиям не было тесно.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

2. Как закипит, воду надо посолить, на такой объем я сыплю полную десертную ложки соли, или чуть больше половины столовой ложки. Практически целую, но без горки. Если сомневаетесь сколько сыпать, насыпьте немного, затем попробуйте воду. В случае надобности соль всегда можно добавить.

3. В кипящую воду по одному опустить половину полученных изделий. В нашем случае их получилось более 100 штук.

4. Вначале все они потонут, и их надо слегка подцепить шумовкой, чтобы они не прилипли. Кипение на время прекратится. Огонь должен быть большим, чтобы вода поскорее закипела вновь.

5. По мере ее закипания, изделия потихоньку начнут подниматься вверх. И к моменту, когда вода закипит вторично, все изделия поднимутся к поверхности. С этого момента нужно засечь 5 минут. На всякий случай проверьте шумовкой, ничего ли там не прилипло ко дну кастрюли.

Если налепили вареников достаточно тонких, то 5 минут для варки вполне достаточно. Но если стеночки получились толстоватыми, тогда прибавьте во времени еще одну-две минуты.

6. Приготовить глубокую миску и аккуратно, давая стечь воде и не ломая изделия, достать их шумовкой и выложить в нее.

Подача:

1. В миску к готовым изделиям положить сливочное масло. Его количество регулируйте по вкусу.

2. Встряхните миску, чтобы масло разошлось. Если получится, можно вареники слегка подбрасывать при этом. Или же просто повращать из стороны в сторону миску.

Задача этой манипуляции в том, чтобы масло распределилось по всей поверхности наших вкусняшек и они не прилипали друг к другу.

3. Выложить готовые промаслянные изделия на большое блюдо или тарелку. Обязательно поставить на стол сметану.

4. Быстренько звать своих домочадцев к столу и кушать, пока они еще горячие!

Конечно, они и холодные очень вкусные. Но горячие!!! Остановиться, пока на тарелке лежит хоть один из них невозможно!

Конечно же, как уже сказала подавать их лучше всего со сметаной. Хотя можно ограничиться и только сливочным маслом. А кто захочет приготовить их в пост, то может на растительном масле обжарить порезанный лук и подать с ним.

И это уже отдельная вкусная тема. Хотя с варениками, наверное просто нет невкусных вариантов. Давайте будем «путешествовать» в этом направлении и дальше.

Видео о том, как приготовить вареники дома

На моем блоге появилось новшевство. Я стала записывать видео рецепты. В некоторых из них трудно описать словами, что и как! Да и нашу русскую пословицу никто не отменял, а она гласит «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» ( а в нашем случае прочитать).

Поэтому некоторые любимые всеми рецепты, а также не совсем обычные, я решила записывать на видео. Чтобы уже наверняка человек, который учится готовить, смог справиться с приготовлением того, или иного блюда.

И вот одно из таких видео, где я постаралась подробно рассказать, а главное показать, как готовить вареники дома на своей кухне. Ведь на самом деле это процесс не совсем простой. Важно видеть какой консистенции нужно замешивать тесто. Каким оно становится на каждом из этапов. Как лепить маленькие красивые заготовки несколькими способами.  А главное воочию увидеть готовый результат. Жаль, что попробовать не удается!)))

Все очень просто и быстро.
Муку просеиваю.
Кефир 2,5 % жирности комнатной температуры.
Творог 5% жирности.
Сахар по вкусу.

Для теста смешиваю просеянную муку, щепотку соли, желток, кефир и соду. Замешиваю однородное, гладкое, слегка липкое тесто.
За «легкую» липкость можно не переживать. Когда будете раскатывать тесто все равно будете припылять мукой. А вот если тесто забить мукой, то вареники получатся жесткие.
Тесто готово.
Отставляю в сторонку, можно накрыть чем-то, чтобы не заветрилось.

С начинкой все еще проще. К творогу добавляю желток, сахар, ванильный сахар. Если творог будет течь и плохо держать форму, можно добавить 1 столовую ложку без горки манки. И оставить набухнуть минут на 10.
Начинка готова.

Варить вареники я буду в кастрюле на паровой бане. Заполняю 1/4 водой и ставлю на большой огонь. Важно, чтобы вода кипела!
Вареники после лепки буду сразу варить. Честно, я никогда их не замораживала, так что, как они ведут себя после заморозки не скажу.

Рабочую поверхность и тесто хорошо припыляю мукой. Раскатываю колбаской и делю на 12 равных частей.

Каждый кусочек хорошо обваливаю в муке и раскатываю не очень тонко.

Вот приблизительно вот так.
Если раскатать тесто очень тонко, во время варки тесто может лопнуть.

Поверхность на которой буду варить хорошо смазываю растительным маслом.
И так нужно делать после каждой партии вареников.

Начинки идет приблизительно по 1 столовой ложки на каждый вареник.

Варить укладываю обязательно в один слой и чтобы вареники не касались друг друга, потому что во время варки они хорошо увеличиваются в размерах и чтобы не слиплись.

Накрываю крышкой и варю приблизительно минут 5. Вообще, они варятся быстро.

Перекладываю в форму с большим количеством сливочного масла. На жалейте, это очень вкусно ;)и после каждой партии хорошо перемешиваю.

Вареники вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

А еще вкуснее если есть руками и со сметаной.

Приятного аппетита!!

Поделись рецептом с друзьями!

Простые вареники с творогом — пошаговый рецепт приготовления с фото

Основные ингредиенты

Вода 300 мл

Мука пшеничная 6 ст.

Сахар 2 ст. л.

Соль 1 ч. л.

Яйца куриные 1 шт.

Шаг за шагом Как приготовить домашнюю курицу и клецки по-южному

Честно говоря, ни один южанин вряд ли согласится с тем, как следует готовить курицу и пельмени, но я знаю немало других южан, которые спокойно признают, что они тоже выросли с пельменями. Думаю, все зависит от того, с чем ты вырос.

Пропустите болтовню, советы и пошаговые картинки и переходите к рецепту.

Мамы часто посылали детей на тренировку, чтобы преследовать и доставить ей одну из старших кур, обычно ту, у которой перестали откладывать яйца. Вы когда-нибудь пробовали поймать курицу? У меня есть, и это действительно упражнение! К счастью, взрослые и очень часто сама мама хорошо бы позаботились…. сложность того, чтобы подать курицу на стол. Слава богу, нам нужно только пойти в продуктовый магазин и купить наших кур и цыплят в целлофановой обертке или сумке … без всей этой драмы.

Медленный процесс тушения домашней курицы и пельменей был идеальным способом использовать этих старых кур, и давайте посмотрим правде в глаза … тушение большой курицы в большой кастрюле с последующим добавлением пельменей с начинкой могло наполнить множество животов для семей которые тогда были намного больше, чем сегодня.

Так что да. Это настоящий старинный рецепт приготовления курицы в южном стиле с нуля и пельменей, которые могли бы приготовить наши прабабушки. Тесто раскатать и нарезать квадратами или полосками. Никакого крем-супа из курицы. Никаких коробок или банок с куриным бульоном. Ни печенья, ни пельменей из тортильи, ни пельменей из смеси для выпечки. Запрещается использовать куриное мясо-гриль или куриные грудки без кожи и костей. Никаких ярлыков. Не то чтобы с одним из этих ярлыков что-то не так.Я, конечно, использовал их все!

Я делаю немного другое с этим рецептом … представьте себе! Я хотел приготовить не обычное тушеное мясо, а густую и сливочную, полностью белую подливку, чем-то напоминающую курицу и клецки, подаваемые в ресторане Cracker Barrel. Теперь … честно говоря, я даже не могу сказать вам, когда в последний раз ходил в Cracker Barrel. Cajun и я просто не очень много едим вне дома — черт возьми, мы даже не так много выезжаем. Но давайте просто скажем, что это мое видение этого.

Между прочим, хотя нам, южанам, нравится думать, что курица и пельмени — наши собственные, ну … это не совсем так. На самом деле это блюдо в том или ином виде едят во многих других регионах страны.

Некоторые люди в голландском районе Пеннислвании в США называют подобное блюдо «Pot Pie», а иногда и «Slippery Pot Pie», что полностью отличается от пирога с курицей, который мы, южане, знаем и любим, который, по крайней мере, для у меня должна быть и верхняя, и нижняя корочка теста.Если вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то называл вашу курицу и клецки горшечным пирогом, это не значит, что они ошибаются. Это просто означает, что для некоторых наша курица и пельмени — это их пирог, в зависимости от того, где они или их родители выросли. Если вы находитесь в Аппалачах, вы, возможно, знаете похожее тушеное мясо с плоскими клецками под названием «Цыпленок с ломтиками», хотя я думаю, что больше людей узнали об этом из эпизода трансляции «Страна поваров» на Американской тестовой кухне. Там есть интересные мелочи.

В любом случае … этот пост немного длинный и скоро станет длиннее, так как он предназначен для тех из вас, кто никогда не делал скретч-версию курицы и пельменей. Я хотел представить четкое пошаговое руководство с картинками о том, как приготовить мою версию кремообразной домашней курицы и пельменей по-южному. Для тех из вас, кто более опытен в приготовлении этого блюда, но кто может захотеть просто попробовать другой метод, или если вам просто скучно до слез, просто пролистайте или проведите мимо пошаговых изображений, чтобы перейти к тексту рецепта. .

А теперь … давайте готовим!

Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю. Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на ровном, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить.

Взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец.

А теперь … приготовь!

Чтобы узнать больше о моих любимых и классических южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: домашняя курица и пельмени по-южному © Из кухни Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 1 час 30 мин | Вода для покрытия 1 целое ребро сельдерея с листьями, промыть и нарезать крупными кусочками 1 большая морковь, неочищенная, промытая и нарезанная крупными кусками 1 средний лук, неочищенный и четвертинками 2 веточки свежей петрушки 1 лавровый лист 1/2 столовой ложки кошерной соли Для пельменей: 2 стакана универсальной муки 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1/8 чайной ложки приправы для птицы 1/2 чайной ложки кошерной соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/3 стакана жира или овощного жира 1 стакан пахты Для рагу: 6 столовых ложек сливочного масла 1/2 стакана универсальной муки 1 стакан молока 2 литра зарезервированного куриного бульона 1-2 чайные ложки кошерной соли, или по вкусу от 1/4 до 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу 1/4 чайной ложки чесночного порошка, или по вкусу, по желанию 1 столовая ложка куриной основы (например, Better Than Bouillon) {партнерская ссылка} 4 чашки зарезервированной курицы, , нарезанные на большие части Инструкции Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю.Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на ровном, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить. Удалите курицу и, когда она достаточно остынет, вручную нарежьте мясо на большие куски. Вам понадобится около 4 стаканов тушеной курицы. Процедите бульон в емкость, выбросив кожуру, кости и овощи. Снимите как можно больше жира с верхней части бульона; зарезервируйте две кварты и охладите или заморозьте оставшийся запас для другого использования. Для пельменей взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец. Нарезать сало или жир, чтобы получились камешки; добавляйте ровно столько пахты, чтобы тесто собралось и отошло от миски. Переверните на обильно посыпанную мукой поверхность и месите 4 или 5 раз, при необходимости посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и не липким. Разделить тесто на два шарика; отложите один в сторону. Раскатайте один шарик из теста очень тонко, толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма; нарезать желаемую форму размера.Присыпать пельмени сверху мукой, перевернуть пельмени и присыпать мукой изнаночную сторону. Дай отдохнуть. Тем временем для тушения растопите масло в голландской духовке или большой кастрюле, добавьте муку, готовьте на слабом огне в течение 1 минуты или до однородной массы, постоянно помешивая. Медленно добавляйте молоко, понемногу, и готовьте на среднем огне, пока не получите молочную подливку. Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона. Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу.Попробуйте, добавьте соль, перец и чесночный порошок, если используете. Бросьте клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут. Тем временем раскатайте и вырежьте оставшийся шарик из теста. Бросьте следующий набор пельменей, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени помешивая, еще 10–15 минут или до тех пор, пока пельмени не приготовятся и не станут мягкими. Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу, осторожно перемешайте и готовьте, пока курица не прогреется.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте сразу же с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными кексами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай. Заметки повара: Я использую колесо для пиццы, чтобы быстро нарезать клецки. Помните о других источниках соли в вашем рецепте (бульон, масло, куриная основа и т. Д.), Прежде чем добавлять какую-либо дополнительную соль. Добавить немного, попробовать и отрегулировать. Если вы предпочитаете курицу и клецки, которые больше похожи на суп, возьмите еще литр куриного бульона.Также можно отказаться от молока, используемого для приготовления заправки. Тушеное мясо загустеет при охлаждении. Разбавьте при разогреве небольшим количеством молока или куриного бульона. Источник: http://deepsouthdish.com ПРИМЕЧАНИЕ Запрос на доступ предназначен только для редактирования документа. Вам НЕ нужно запрашивать доступ для печати! Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно! © Deep South Dish ☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного. Проверьте эти рецепты тоже, вы все! Старомодный домашний цыпленок с лапшой Тушеный цыпленок с соусом Южный медленный тушеный цыпленок Размещенно от Мэри 21 марта 2013 г. Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте текст публикации или рецепта для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы без явного предварительного разрешение.Все права защищены. Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн. . 130306BD Пельмени без глютена I Vegan Gyoza & Pasta Dough — Bianca Zapatka Diesen Beitrag gibt es auch auf: Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (gyoza, potstickers) с овощной начинкой — Этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц его легко приготовить из рисовой муки, и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли. Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню. Это супер просто, дешево и так вкусно! Рецепт веганских клецок и лапши без глютена Если вы какое-то время следили за мной, то, наверное, заметили, что я большой поклонник всех видов пельменей! Будь то азиатские пельмени, такие как японские гёза (цзяози, потстикеры), китайские вонтоны (ван танс) или итальянские равиоли , тортеллини и польские вареники — я люблю любую веганскую фаршированную еду! Поскольку некоторые из моих читателей страдают глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу, я также уже поделился простым рецептом оберток для клецок без глютена в качестве альтернативы.Тем не менее, я хочу, чтобы это было как можно проще для всех, тем более что приготовление, консистенция и хранение теста также отличаются от обычного пшеничного теста. Поэтому сегодня я решил переиздать свой базовый рецепт в отдельном сообщении в блоге. Здесь у меня есть возможность не только перечислить больше советов и приемов, относящихся к приготовлению веганских оберток для клецок без глютена, но я также могу поделиться видео с рецептом и иллюстрированными пошаговыми инструкциями ! Тесто для пельменей без глютена приготовить действительно проще, чем вы думаете! Но лучше всего то, что его также можно использовать в качестве теста для макарон для приготовления лапши или многих других рецептов клецок со всего мира! Я уверен, что ничего не может пойти не так, если вы будете точно следовать этому рецепту! Итак, приступим! Ингредиенты для безглютенового теста для пельменей Рисовая мука: бывает разных сортов — белая, коричневая, цельнозерновая рисовая мука и клейкая рисовая мука.Однако для теста для пельменей без глютена нам понадобится белая рисовая мука мелкого помола , так как она мельче, чем другие сорта. Имеет очень пудровую консистенцию и ярко-белый цвет. Его можно купить в крупных супермаркетах, на азиатских или органических рынках, в магазинах здорового питания или в Интернете. Крахмал тапиоки: Это растительное связующее заменяет естественное связующее свойство глютена из зерен. Вы также можете найти его на азиатских или органических рынках, в магазинах здоровой пищи или в Интернете. Ксантановая камедь: обеспечивает большую эластичность, поэтому вы можете лучше формировать безглютеновую обертку для клецок, не трескаясь и не ломаясь.В качестве альтернативы вы можете заменить на гуаровую камедь еще немного, но я бы не стал пропустить этот специальный ингредиент. Оба доступны в магазинах здорового питания или в Интернете. Соль: для вкуса. Горячая вода + масло: , чтобы сделать тесто гладким. Ингредиенты для овощной начинки + соус для макания. Овощная начинка также очень быстрая и простая в приготовлении, h здоровая, с высоким содержанием витаминов и питательных веществ, с низким содержанием калорий и невероятно восхитительно ! Я рекомендую сразу приготовить большую партию, потому что ее также можно подавать как овощное жаркое или гарнир с макаронами, рисом или картофелем.Если вы, как и я, любите перекусить во время готовки, вы можете здесь обильно перекусить, не чувствуя себя виноватым! Масло для жарки: Мне нравится использовать кунжутное или арахисовое масло, потому что оно придает начинке ореховый аромат! Чеснок, имбирь и лук: для идеальной приправы и отличного вкуса! Морковь: мелко нарезанная или натертая. Вместо этого можно использовать кабачки, красный сладкий перец или другой апельсиновый или красный овощ со сладким вкусом. Грибы: мелко нарезанные. Здесь подходят все виды грибов, такие как белые или коричневые кремини, дикие, шиитаке, белые или вешенки, лисички и т. Д. Если вы не любите грибы, вы также можете использовать баклажаны, тофу или фасоль в качестве заменителя мяса. . Лук-порей: также добавить отличный аромат! Капуста: мелко нарезанная. Здесь можно использовать любые разновидности, такие как китайская капуста напа, белокочанная, краснокочанная, савойская и т. Д.Однако учтите, что более твердые сорта капусты готовятся дольше. Если немного посолить и накрыть сковороду крышкой, процесс приготовления ускорится. Приправы: соус тамари без глютена, рисовый уксус, соль и перец. Если хотите, вы также можете добавить немного шрирачи или самбала олека для большей остроты. Соус для макания Безглютеновый соус для пельменей приготовить быстро и легко! Однако обязательно используйте соус тамари без глютена! Лучше всего проверять этикетку на обратной стороне бутылки.В идеале это должно быть «органический, ферментированный естественным образом соевый соус + * без глютена». Вам также понадобится рисовый уксус, сироп агавы, кунжутное масло и, по желанию, шрирача или самбал олек. Как приготовить пельмени без глютена Для лучшего понимания сначала ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями! Затем вы найдете полный рецепт с точным количеством в поле рецептов ниже. Шаг 1. Приготовьте начинку и тесто Сначала приготовьте начинку по этому рецепту и отставьте в сторону, чтобы она остыла. Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте вместе воду и масло, затем вылейте его в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто. Далее тесто разрезать на 4 части. Сформируйте каждую часть в шар и плотно заверните в полиэтиленовую пленку (чтобы они не высыхали). Шаг 2: Сделайте обертки для клецок без глютена. Начните с одной порции теста и отложите оставшиеся части. Раскатайте первую порцию между 2 слоями полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги до толщины примерно 3 мм. Для обертки wonton вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3 x 3 дюйма; 7,5 x 7,5 см). Или для безглютеновых оберток для пельменей gyoza и ravioli используйте форму для стекла или печенья, чтобы вырезать круги (примерно 3-4 дюйма; диаметр 8 см). Шаг 3. Наполните и сложите пельмени Наполните и сложите обертки для пельменей, как показано в видео с рецептом или на следующих пошаговых фотографиях.Обязательно используйте немного воды, чтобы смочить внешние стороны обертки перед складыванием, чтобы они хорошо запечатывались. Затем поместите свои потстикеры на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете. Совет: Если вы считаете традиционную технику складывания гёдза слишком сложной, вы также можете придать пельмени полумесяцы, например вареники : Шаг 4: Жарить и готовить Когда все веганские гёза сформированы, их можно жарить и готовить на пару ( см. Инструкции здесь ).Я окунаю дно каждого клецки сначала в немного воды, а затем в семена кунжута, чтобы семена прилипли к тесту. Затем поместите их в горячую сковороду панированной кунжутной стороной вниз и жарьте и готовьте на пару в соответствии с этим рецептом. Затем подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь! Советы и рекомендации по созданию идеального безглютенового теста Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, оставьте его на несколько минут на воздухе или добавьте немного рисовой муки. Обложка: Тесто быстро высыхает и легко ломается. Поэтому либо продолжайте использовать его немедленно, либо герметично заверните и храните в холодильнике. Забегая вперед: Вы можете оставить только тесто или даже готовую фаршированную гёзу, завернутую в фольгу, на срок до 3 дней в холодильнике. Ксантановая камедь делает веганское безглютеновое тесто для пельменей гёза более эластичным . Он также работает с гуаровой камедью или без нее.Однако я бы не пропустил один из этих связующих, иначе тесто будет ломаться быстрее и его будет сложнее формировать. Как заморозить пельмени Чтобы заморозить обертки для веганских клецок , сначала посыпьте их рисовой мукой, чтобы они не слипались. Затем сложите их в стопку и плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку. Затем поместите в пакет для заморозки, плотно закройте и заморозьте. Если вы захотите использовать их, просто поместите их на ночь в холодильник, чтобы они разморозились. Чтобы заморозить сырые веганские гёзы , разложите их на противне или доске, присыпанной мукой, оставив между ними некоторое пространство.Затем заморозьте их таким образом на 1-2 часа. Замороженные и твердые, вы можете переложить их в пакет для морозильной камеры, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Когда вы будете готовы подавать их, готовьте их прямо из морозильной камеры, не размораживая. Просто готовьте их на пару на 2 минуты дольше, чем рекомендуется в инструкции. Этот рецепт теста для пельменей без глютена: Веганский Без глютена Без молока Без яиц Самодельный Простой Недорого универсальный Отличный базовый рецепт, который можно использовать для любого типа пельменей любой формы! Вот некоторые из моих любимых рецептов веганских клецок, которые стоит попробовать: Если вы попробуете этот веганский рецепт обертки для японских пельменей, не стесняйтесь оставлять комментарий и оценку, если он вам понравился! А если вы сфотографируете свою домашнюю веганскую гёзу и поделитесь ею в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится видеть ваши фотографии! Приятного аппетита! Веганская обертка для пельменей без глютена + тесто для макарон Автор: Бьянка Запатка Как приготовить домашние веганские пельмени без глютена (гёза, потстикерс) с овощной начинкой — этот рецепт теста из 4 ингредиентов без яиц легко приготовить из рисовой муки и его можно использовать для оберток для клецок или в качестве теста для лапши и пасты для равиоли .Идеально подходит для тех, кто страдает непереносимостью глютена, но любит азиатскую или итальянскую кухню. Это супер просто, дешево и так вкусно! Время приготовления 40 минут Время приготовления 15 минут Закуска, обед и ужин, гарнир Кухня Азиатская, китайская, японская Порций 36 Пельмени Калорийность 31,8 ккал Инструкции * Примечание. Для лучшего понимания посмотрите видео с рецептами и пошаговые инструкции выше! Ингредиенты измеряются по метрической шкале, поскольку это более точно. Сначала приготовьте начинку по этому рецепту , затем отложите ее, чтобы она остыла. Взбейте в миске рисовую муку, крахмал тапиоки и соль. В мерной чашке взбейте воду с маслом и влейте ее в мучную смесь. Все перемешать вилкой до впитывания жидкости. Затем переложите на рабочую поверхность и руками замесите гладкое и податливое тесто. Затем разрежьте тесто на 4 части. Сформируйте каждый кусок в шар, плотно заверните каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования (чтобы они не высохли) . Начните с одной порции теста за раз, а оставшиеся кусочки оставьте в холодильнике. Раскатайте первую порцию между 2 слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги или аналогичного материала (потому что тесто очень липкое) , пока оно не станет толщиной примерно 3 мм. Чтобы сделать оберток wonton , вырежьте квадраты ножом для пиццы (примерно 3×3 дюйма, 7,5×7,5 см) . Или сделать оберток гёза , вырезать кружочки с помощью круглого стакана или формочки для печенья (прибл.3-4 дюйма, диаметр 8-10 см) . Возьмите оставшееся тесто, снова замесите его в шар, затем раскатайте и вырежьте еще квадраты / круги. Заполните и сложите листы теста, как показано на видео с рецептами или на пошаговых фотографиях выше. (Обязательно намочите внешние стороны обертки, чтобы они хорошо запечатывались) . Затем положите на деревянную доску, накройте крышкой и повторите этот процесс со следующей порцией теста. Продолжайте так, пока все не будет израсходовано, следя за тем, чтобы тесто было накрыто, пока вы работаете, чтобы оно не высохло и не потрескалось *. Когда все пельмени сформированы, их можно жарить и готовить на пару, как указано в этого рецепта. Подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь! Примечания Консистенция: Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если он слишком липкий, оставьте его открытым на несколько минут при комнатной температуре или добавьте еще рисовой муки. Обложка: Тесто быстро высыхает, а затем становится слегка ломким.Поэтому обязательно используйте его немедленно, или заверните его в герметичную фольгу и храните в холодильнике до 3 дней, или заморозьте (подробности см. В сообщении в блоге выше) . Ксантановая камедь делает безглютеновое тесто для пельменей более эластичным. Он также работает с немного большим количеством гуаровой камеди или даже без нее. Однако я предлагаю не пропускать одно из этих связующих, так как оно облегчает формирование теста. Инструкции по хранению и замораживанию, а также полезные советы и дополнительную информацию см. В сообщении в блоге выше. Рецепт впервые был опубликован здесь . Nutritions Порций: 1 Обертка для пельменей | Калории: 31,8 ккал | Углеводы: 6,5 г | Белок: 0,3 г | Жиры: 0,5 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 37,4 мг | Калий: 5,3 мг | Клетчатка: 0,3 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 0,1 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 0,6 мг | Железо: 0,1 мг Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной. ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКЛЮЧИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ! 🙂 © Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте мой изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Больше информации здесь. Спасибо за поддержку biancazapatka.com! Раскрытие партнерских ссылок со звездочкой (*): Это Страница может содержать партнерские ссылки, которые приносят мне небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете найти больше информации здесь. Рецепт самых лучших китайских пельменей с потстикером Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью! Эти клецки с потстикером приготовить проще, чем вы думаете, и на вкус они намного лучше, чем купленные в магазине! Хрустящие снаружи и сочные в середине, с захватывающим соусом для макания! Почему этот рецепт пельменей Potsticker настолько хорош Идеальные потстикеры с нуля — хрустящие нежирные дно, не влажная начинка на пару Как приготовить Самодельные мамины обертки с миской, ложкой и скалкой Прозрачный, пошаговые фотографии — как складывать потстикеры, чтобы они не протекали и не разваливались В комплекте с советами от моей мамы, которая делает потстикеры с нуля более 45 лет Ингредиенты For The Wrappers Универсальная мука Соль Горячая вода Холодная вода Для начинки Капуста Свиной фарш (или фарш на ваш выбор) Соевый соус Белый или черный перец Кукурузный крахмал Китайское рисовое вино Кунжутное масло Зеленый лук Каштаны Грибы Имбирь Для соуса для макания Соевый соус Рисовый уксус Сахар Чеснок Азиатское кунжутное масло перец чили (по желанию) Как приготовить Potsticker Шаг Сделайте обертки В большую миску отмерьте муку и соль, немного перемешайте. Добавьте только что закипевшую горячую воду (совет: вода в кофейной чашке, разогретая в микроволновой печи до тех пор, пока она не закипит). Быстро перемешайте палочками для еды или деревянной ложкой. Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте холодную воду (совет: используйте ледяную воду или воду из холодильника). Быстро энергично перемешайте. Пока мука не превратится в беспорядок. Положите деревянную ложку и пора замесить тесто руками. Начните замешивать тесто в миске, стараясь собрать все тесто по бокам миски.Месите пяткой руки. Это займет 2 минуты. Вы увидите, как тесто из рассыпчатого превратится в большой шар из теста. Как только у вас получится грубый шарик из теста (а в миске почти не останется теста), переверните тесто на чистую рабочую поверхность, чтобы продолжить замешивание. Не забывайте использовать пятку рук и мясистые части больших пальцев. В замешивании не участвуют пальцы — вы можете убрать пальцы 🙂 Месить, толкать, вращать, складывать и повторять. Всего за пару минут ваше тесто станет более гладким. Он еще не совсем готов. Так что продолжайте месить. Через 3-5 минут замеса все должно быть готово. Гладкая, остается круглой, твердой, но слегка поддается при прикосновении и медленно возвращается в исходное положение. Поместите мяч в миску. Накройте слегка влажным бумажным полотенцем (совет: это сохраняет мягкое тесто влажным, пока оно остается). Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 20 минут на прилавке. Пока тесто отдыхает, сделаем начинку потстикер. Приготовьте начинку Potsticker Сначала мелко нарежьте листовую часть капусты. Затем нарежьте кубиками более толстые части. (совет: сначала я разрезаю продольно на полоски, а затем нарезаю кубиками) Следующий шаг имеет решающее значение для создания идеального потстикера — солите капусту, чтобы вытечь воду. В капусте много воды, и капуста выделяет воду при приготовлении, что делает потстикеры намокшими (и предотвращает появление хрустящей корочки). Соль вытянет воду, позже мы отожмем капусту и сливаем воду. Добавьте к капусте немного соли. Хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут, пока вы переходите к остальной части рецепта. В миске замариновать мясо по своему выбору. (Эй, а куда делась моя фотография мяса? Извините.) Смешайте свиной фарш, соевый соус, молотый белый перец (или черный), кукурузный крахмал, кунжутное масло и немного кулинарного вина. Хорошо перемешайте. Я также добавляю немного натертого на терке имбиря и измельченного чеснока. Вы можете использовать китайский лук (сильный по вкусу, немного более жесткий) или просто обычный лук. Водяные каштаны — Я люблю пресноводные каштаны, но их трудно найти! Консервированные водяные каштаны используются в основном для текстуры, а не для вкуса (у них слишком мягкий вкус). Водяные каштаны придают деликатный хрустящий хруст, как азиатская груша или яблоко Фудзи. Другие ингредиенты, которые я люблю использовать в пельменях: мелко нарезанные свежие грибы шиитаке или китайские черные грибы. Китайские черные грибы обычно продают сушеными, они толще и сытнее японских грибов шиитаке. Вы должны замочить в воде, чтобы восстановить эти грибы перед использованием. Замочите в миске с водой на несколько часов, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать, слейте воду, удалите жесткие стебли, нарежьте шляпки грибов кубиками. Возьмите горсть соленой капусты и с силой отожмите, чтобы вылить воду в небольшую миску или в раковину. Конечно, можно использовать марлю, но руками это быстрее и проще. Посмотрите, сколько воды вышло из капусты! Слейте воду. Вся эта вода сделала бы потстикеры очень мокрыми. Положите в миску с капустой все ингредиенты начинки — фарш, чеснок, имбирь, грибы, водяной каштан. Хорошо перемешайте. (Совет: вместо фарша вы можете использовать мелко измельченные сырые креветки. Я бы предостерегал от использования дорогих лобстеров в потстикерах — вы не сможете попробовать лобстера. Омаров лучше всего использовать в приготовленных на пару клецках.) (Совет : Помните, что капуста уже соленая, поэтому будьте осторожны, не добавляйте в начинку слишком много соевого соуса или дополнительной соли.Также помните, что потстикеры тоже подают с соусом для макания. Я люблю разогреть небольшую сковороду, добавить каплю масла и обжарить ложку начинки для вкуса. Я всегда могу отрегулировать вкус — много раз я добавляю больше тертого имбиря или немного соевого соуса, если нужно.) Fold Perfect Potstickers Эй, помнишь тесто? Сейчас он отдыхает, расслаблен и готов к работе. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не ждите, что тесто поднимется (дрожжей нет), но оно выйдет более гладким, мягким и эластичным. Разделите мяч пополам. Держите одну половину накрытой в миске или под влажным бумажным полотенцем, пока работаете с другой половиной. Раскатайте половину теста в форму сосиски. Когда вы катитесь, разведите руки шире, чтобы получилась длинная змея, примерно 1-1 / 4 дюйма в диаметре. А теперь пора сокращать. Вы будете разрезать эту змею на 20 частей (всего 40 частей, используя обе половинки шарика из теста). (Совет: с каждым разрезом моя мама любит катить змею вперед на 1/4 оборота.В результате получаются более однородные по размеру куски, которые легче раскатывать в круглые обертки для клецок. Разрезать, свернуть змейку немного вперед, разрезать.) После того, как вы отрежете 20 частей, пора их раскатывать. Возьмите один кусок, подтяните края теста и сожмите вместе, чтобы получилась плотная, тугая поверхность. Это поможет создать равномерно круглый шар. Покатайте изделие в ладонях, чтобы получился гладкий круглый шар. Разбейте мяч между ладонями, чтобы он расплющился. Вот так. Для выравнивания используйте небольшую скалку. Китайские скалки для димсама и пельменей имеют небольшой диаметр (около 1 1/2 дюйма в ширину) и даже толщину — совсем как конец метлы. На самом деле, я знал людей, которые отрезали конец новой метлы, чтобы использовать ее в качестве ролика для клецок! Вы будете держать тесто одной рукой, а другой использовать скалку. Нет китайской скалки? Просто используйте любую скалку, которая у вас есть, на изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени. Когда ваша обертка станет шириной примерно 2-1 / 2 дюйма, пора сосредоточить скатывание на внешних краях обертки. Обертка для потстикера не обязательно должна быть идеально круглой. Круглый — это нормально. Обертка должна быть от 3-1 / 4 до 3-1 / 2 дюйма в диаметре. Мы научимся складывать клецки с потстикером. Как складывать пельмени Potsticker Ключ к складыванию красивых потстикеров — не добавлять слишком много начинки в каждый потстикер.Для каждого клецки используйте по чайной ложке начинки с горкой. Поместите начинку в середину обертки и переверните. Зажмите середину. Мы будем работать по одной стороне за раз, складывая складки к центру. Маме нравится сначала работать с правой стороной. Сложите только одну сторону обертки и сложите К середине. Это то, что сделает форму полумесяца. Обратите внимание, что вы складываете только ОДИН край обертки — или, как мой сын любит говорить: «Просто сложите одну сторону тако!» Сделайте это еще 2 раза, чтобы получилось 3 складки на правой стороне. Теперь проделаем то же самое с левой стороной. Складываем к середине. Повторите до 3 складок на левой стороне. Маленькие дырочки — это плохо. из-за этого начинка выливается, а потстикер ломается. Если вы можете вставить еще одну складку, чтобы закрыть отверстие, смело делайте еще одну. Или просто зажать. Последний шаг важен — ущипните все вокруг еще раз. Дырки плохие. Складки должны быть плотно защемлены. Смотрите? Плохая дыра! Щипок, чтобы запечатать. Положите потстикер на противень. (Совет — если вы не готовите потстикеры сразу, вы должны выстелить противень листом оловянной фольги или пергаментной бумаги, присыпанной мукой. Свежеприготовленные обертки очень легко прилипают. Вам будет очень трудно поднять потстикеры с листа для выпечки, если вы дали ему отдохнуть слишком долго.) Моя мама раскатала обертки, я сложила пельмени. Обратите внимание на покрытый фольгой лист, хорошо посыпанный мукой, чтобы предотвратить прилипание потстикеров.Убедитесь, что между каждым потстикером достаточно места. Если они коснутся друг друга на противне, они будут прилипать друг к другу. Свежее тесто липкое. На следующей странице будем жарить клецки. Как приготовить Potstickers Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием (или сотейник) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, не слишком много, ровно столько, чтобы перемешать и покрыть дно сковороды. Как только масло начнет нагреваться, выложите потстикеры в один слой. Они могут касаться друг друга, но не переполняются — пельмени будут расширяться по мере приготовления, и вам нужно оставить им достаточно места, чтобы дно могло подрумяниться должным образом. Дать вариться 1-2 минуты. Пока они поджариваются, приготовьте 1/4 стакана воды и крышку сковороды — они вам скоро понадобятся. Загляните под клецки, чтобы взглянуть на них. Еще не коричневый. Готовьте еще немного! Это хорошо. Проверьте пару разных дна для пельменей — иногда ваша сковорода может готовиться неравномерно. Когда дно подрумянится, возьмите 1/4 стакана воды в одну руку, а крышку — в другую. Осторожно и медленно влейте воду (она может немного разбрызгаться) и сразу же накройте крышкой, чтобы улавливать пар. Дать вариться 2 минуты. Затем откройте крышку. Должно быть много пузырьков воды, так как вода нагревается и дымится. На пару варятся клецки изнутри. Не закрывайте крышку и позвольте воде вариться и испаряться. (Совет: пока пельмени коричневые на первом этапе, жарятся на сковороде, наиболее важное подрумянивание на самом деле происходит, когда вода испаряется. Когда почти вся вода уходит, начинается дополнительный крахмал из оберток для клецок. снова подрумянивается и действительно дает хорошую корочку на нижней части потстикеров.) Готовьте без крышки, пока вся вода не испарится, а дно не станет хрустящим и не подрумянится. Нравится. Повторите то же самое с остальными потстикерами. Между партиями просто протирайте сковороду бумажным полотенцем — мыть сковороду не нужно, но убедитесь, что в кастрюле нет воды. Идеально плиссированные, красиво приготовленные потстикеры с хрустящим дном, которое остается хрустящим! Различные соусы для макания Мой папа любит китайский черный уксус с соевым соусом, кусочками свежего имбиря и небольшим количеством кунжутного масла.Моим детям нравится соевый соус, немного сахара, кунжутное масло. Мой муж любит тайский сладкий соус чили прямо из бутылки (мне нравится бренд Mae Ploy или бренд Trader Joe — я связался с Amazon, чтобы вы могли видеть, как они выглядят, но их цены возмутительны. Просто сходите в свой супермаркет и получите Сладкий соус чили). Мой брат любит острое — мы добавляем нарезанный свежий острый перец чили или ложку китайского чесночного соуса с чили или немного шрирача. Папина китайский соус с черным уксусом Папа любит использовать смесь китайского черного уксуса, соевого соуса и тончайших кусочков свежего имбиря.Самый известный китайский черный уксус — это Chinkiang Black Vinegar, хотя бренд Koon Chun легче найти, и он отлично подойдет. Также хорошо работает (и я часто использую) дешевый бальзамический уксус. Не дорогой, густой и сладкий (за исключением клубники!), А обычный бальзамический уксус из супермаркета. Почему именно черный уксус? Это выдержанный уксус, поэтому он обеспечивает землистый, дымный, мягкий вкус и запах, который хорошо сочетается с китайскими пельменями и яичными рулетами. Свежий имбирь 2 столовые ложки китайского черного уксуса Чинкианг 1 столовая ложка соевого соуса 1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла Снимите кожицу с имбиря и выбросьте.Воспользуйтесь овощечисткой и очистите имбирь от кожуры. С помощью ножа повара нарежьте эти тонкие ломтики на полоски. Вам понадобится около чайной ложки имбиря. В небольшой миске смешайте черный уксус, кунжутное масло и имбирь. Чтобы насладиться, окуните потстикер в соус. Возьмите палочками для еды несколько кусочков имбиря и съешьте вместе со своим потстикером. Лучшие пельмени с потстикером Идеальные потстикеры, независимо от того, делаете ли вы корейский Guun-Mandu , японский Yaki-G yōza или китайский G uōtiē (мандаринский) / Cantonesetip () () представляют собой обжаренные на сковороде хрустящие хрустящие дно без жирности и приготовленную на пару ароматную начинку, не сырую.Кожица для клецок идеально прикусывает, а складки потстикера не липкие и не слишком толстые. Почему горячее тесто для пельменей Potsticker В идеальной обертке для пельменей используется как горячая, так и холодная вода. Добавление кипятка в муку делает муку достаточно, чтобы денатурировать белок и предотвратить образование большей части глютена. Обертки для азиатских пельменей не нуждаются в большом количестве глютена — мы хотим, чтобы наши обертки были мягкими, достаточно расслабленными, чтобы их можно было легко складывать, но при этом с достаточной структурой, чтобы сохранять форму.Правильное сочетание горячей и холодной воды сделает свое дело. Слишком много горячей воды — и пельмени провиснут и станут слишком мягкими. Слишком мало горячей воды сделает пельмени слишком жевательными. Советы по приготовлению пельменей Potsticker Вам не понадобится дополнительная мука на прилавке, горячая вода делает тесто намного проще в работе и делает его менее липким. Но если тесто действительно прилипает к прилавку, не стесняйтесь использовать небольшое количество муки, чтобы посыпать поверхность. Вы можете использовать обычную зеленую капусту или капусту Напа. Красная капуста сделает ваши потстикеры розовыми (весело, если вы этого хотите!) Капуста напа имеет более высокое содержание воды (много воды в толстой части листьев) и имеет более мягкий вкус, чем обычная капуста. Можете использовать и то, и другое, я предпочитаю обычную капусту, так как она чаще всего продается. Капусту можно мелко нарезать / нашинковать в кухонном комбайне, использовать большие отверстия на терке или нарезать вручную. В рецепте не так много капусты, я лучше нарежу вручную, чем буду тратить время на мытье кухонного комбайна.Я предпочитаю нарезать капусту напа вручную. Толстая, большая, белая часть листьев капусты (вы бы назвали эти стебли?) В кухонном комбайне становится очень мягкой. Маленькая и легкая скалка значительно упрощает и ускоряет создание обертки. В китайской кулинарии молотый белый перец используется чаще, чем молотый черный перец. Белый перец немного острее, острее, острее. Уже молотый белый перец портится очень быстро. Вместо этого моя мама кладет целые горошины белого перца в мельницу для перца, предназначенную только для белого перца.Измельчите так, как вам нужно, для наилучшего вкуса. Чтобы очистить имбирь, натрите его на терке, а не вручную. Если вы не хотите использовать консервированные водяные каштаны (почти все они выращиваются в Китае), замените их мелко нарезанными кубиками хикама, азиатской грушей, яблоком Фудзи или сельдереем. Для сельдерея используйте овощечистку, чтобы сначала очистить волокнистый внешний слой стебля сельдерея, прежде чем нарезать кубиками. Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы сократить время замачивания вдвое; В микроволновой печи или кипятите в течение 3 минут, чтобы сократить время.Но в любом случае для замачивания требуется как минимум 1-2 часа, так что планируйте заранее. Если вам сложно раскатать тесто, можно разрезать тестовый шарик на четвертинки и работать с меньшим куском. Еще один способ раскататься в длинную змейку — взять кусок теста и потереть руки, как будто вы пытаетесь развести костер палкой. Используйте силу тяжести, чтобы удлинить змею. Обертки потстикера ручной работы тоньше снаружи и немного толще в середине. Это потому, что края обертки будут складываться и защемляться, когда вы будете делать потстикер.Если ваши внешние края будут слишком толстыми, складки будут слишком толстыми, что приведет к получению недоваренных, рыхлых, рыхлых шкур на складках. При использовании оберток, купленных в магазине, взбейте в небольшой миске 1/3 стакана воды + 1 чайную ложку кукурузного крахмала. «Покрасьте пальцами» внешний край обертки этой жидкостью, прежде чем складывать клецки. Это скрепит складки. Если вы обнаружите, что дно не подрумянилось достаточно хорошо, можно добавить еще немного растительного масла. Встряхните сковороду взад и вперед, чтобы масло достигло дна потстикеров, и чтобы они высыпали из сковороды. Я настоятельно рекомендую сковороду с антипригарным покрытием. Если ваша сковорода не очень хорошо приправлена, очень сложно предотвратить прилипание потстикеров. Вы можете использовать чугунную сковороду, если хотите, но поскольку чугун так хорошо сохраняет тепло, у меня были проблемы с контролем тепла (и сжиганием / перевариванием потстикеров) Спасибо за вашу поддержку Steamy Kitchen! Другие рецепты пельменей Вы пробовали этот рецепт пельменей Potsticker? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже! Рецепт Potstickers (с тестом Potsticker) Jaden В дополнение к перечисленным ниже ингредиентам вам понадобится вода и растительное масло для приготовления потстикеров (рапсовое, виноградное, растительное или арахисовое кулинарное масло) Время приготовления 1 час Время приготовления 20 минут Общее время 1 час 20 минут Основное блюдо Кухня Китайская Порции на 6 человек Калорийность 330 ккал ДЛЯ ОБЕРТЫВАТЕЛЕЙ 2 1/2 стакана универсальной муки (2 .5 чашек = 300 грамм плюс больше для присыпки) 1/4 чайной ложки соли 2/3 стакана кипяченой воды 1/3 стакана холодной воды ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ 8 унций измельченного или мелко нарезанная капуста Напа или обычная 8 унций фарша из свинины на ваш выбор 1/2 чайной ложки соевого соуса свежемолотый белый перец или черный 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала 1/2 чайной ложки китайского рисового вина по желанию 1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла 2 столовые ложки измельченного чеснока Китайский или обычный 4 унции нарезанных кубиками водяных каштанов в банке отлично 3-4 больших свежих гриба шиитаке, мелко нарезанных 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря ДЛЯ ОПУСКАНИЯ СОУСА 3 столовые ложки соевого соуса 3 чайные ложки рисового или яблочного уксуса, белый уксус 1 чайная ложка сахара 2 мелко измельченных зубчика чеснока рубленый 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла рубленый свежий перец чили по желанию ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ ОБЕРТЧИКА: В большую миску отмерьте муку и соль.Влейте кипяченую воду и сразу же энергично перемешайте муку большой деревянной ложкой, пока мука не станет похожей на рассыпчатую крошку (около 30 секунд). Налейте ледяную воду (сначала выбросьте лед, но убедитесь, что у вас правильный объем воды). Снова энергично перемешивайте в течение 30 секунд или пока не начнет образовываться лохматое тесто. Отложите ложку и руками замесите тесто в миске, собирая муку / тесто по бокам миски. Месить в миске 2 минуты. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность.Присыпать рабочую поверхность мукой не нужно — если тесто сильно не прилипнет). Тесто должно быть мягким и достаточно эластичным, чтобы его было очень легко замесить. Продолжайте замешивать тесто еще 3-5 минут. По мере замешивания тесто оно должно становиться более гладким. В миску среднего размера положите шарик из теста, слегка накройте тесто едва влажным бумажным полотенцем, а затем плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться 20 минут, пока будете готовить начинку и соус для макания. ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ В миске смешайте нашинкованную капусту с 1/4 чайной ложки соли (1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, если используется.) Отложите, пока вы переходите к следующему шагу рецепта. В отдельной миске смешайте свиной фарш с соевым соусом, молотым перцем, кукурузным крахмалом, рисовым вином (если используется) и кунжутным маслом. Добавьте чеснок, водяные каштаны и грибы. Снова к капусте — возьмите горсть капусты, сильно надавите, чтобы вода вышла в раковину. Добавьте в миску сухую капусту с остальными ингредиентами для начинки. Хорошо перемешать. Если хотите, можете приготовить ложку начинки на небольшой сковороде для вкуса. СКЛАДЫВАЙТЕ НАКЛЕЙКИ Выложите остывшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрезать тесто пополам, неиспользованную половину положить под влажное бумажное полотенце, чтобы оно не высохло. Из второй половины раскатайте длинную змейку диаметром около 1-1 / 4 дюйма. Порезать примерно на 20 ровных частей. Возьмите 1 кусок, соберите края и защипните, образуя тугую круглую поверхность. Катитесь между ладонями, чтобы сформировать шар. Сожмите плоскими ладонями, чтобы превратить их в диск.Используйте скалку, чтобы раскатать ее до диаметра 3-1 / 2 дюйма. Постарайтесь сделать края обертки тоньше центра. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если у вас нет под рукой помощника, чтобы сложить потстикеры, держите обертку под крышкой (полиэтиленовой пленкой или едва влажным бумажным полотенцем), чтобы предотвратить высыхание. Набиваем и складываем потстикеры согласно инструкциям и фотографиям выше в посте. Поместите сложенные потстикеры на посыпанный мукой кусок пергамента или выстланный фольгой противень, чтобы предотвратить прилипание. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЛИТКИ Приготовьте 1/4 стакана воды и плотно прилегающую крышку для сковороды у плиты.Нагрейте большую сковороду или сотейник с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда он горячий, добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы перемешать. В кастрюлю аккуратно выложите потстикеры, они могут немного соприкасаться, но не переполняются. Готовьте 1-2 минуты, затем загляните под один или два потстикера, чтобы увидеть, не подрумянились ли дно. При необходимости отрегулируйте температуру. Когда слегка подрумянится, пора готовить на пару. В одной руке держите крышку наготове. В другой аккуратно налейте в кастрюлю 1/4 стакана воды.Он будет разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны. Немедленно накройте сковороду крышкой, чтобы улавливать пар. Дать вариться 2 минуты, затем откройте крышку. Продолжайте готовить еще 2 минуты, пока вся вода не испарится. Загляните под стикер. Вы можете добавить еще немного растительного масла, если оно не подрумянилось (но только после того, как вся вода испарится, иначе оно будет разбрызгиваться). Встряхните сковороду, чтобы ослабить потстикеры, перемешайте масло и наклоните сковороду, чтобы масло распределилось. Когда дно хорошо подрумянится, подайте на тарелку и подавайте с соусом для макания. Калорий: 330 ккалУглеводы: 46 г Белки: 13 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 27 мг Натрий: 659 мг Калий: 291 мг Волокно: 3 г Сахар: 2 г Витамин A: 80 IU Уровень кальция: 9000 дольков ваши любимые начинки, чтобы приготовить вкусные пельмени, выполнив несколько простых шагов. Приготовьте начинку по вашему рецепту. Шаг 1 Установите рабочее место и приготовьте все ингредиенты, включая купленные в магазине обертки для вонтонов и пельменей. Шаг 2 Поставьте рядом поднос, чтобы держать клецки. Слегка посыпьте мукой, чтобы пельмени не прилипли. Шаг 3 Положите половину обертки Wonton на чистую ровную поверхность. Шаг 4 Поместите небольшую круглую ложку начинки в центр первой обертки. Не переполняйте его, так как при приготовлении он лопнет. Шаг 5 Нанесите пальцем немного воды по краю обертки. Шаг 6 Сложите обертку пополам и большим и указательным пальцами сложите один край, затем прижмите края вместе, чтобы запечатать. Выложите на поднос одним слоем. Шаг 7 Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Вареники можно приготовить заранее, за 6 часов; хранить накрытым в холодильнике или заморозить на подносе, а затем поместить в пакет с замком на молнии. Шаг 8 Заморозка на срок до 1 месяца. Вареники на пару Выстелите дно бамбуковой пароварки листьями капусты или салата или бумагой для выпечки. Поместите пароварку в вок или плотно наденьте кастрюлю с кипящей водой. Работая порциями, разложите клецки рядом (но не касаясь друг друга) в бамбуковом пароварке. Накрыть крышкой и приготовить на пару в соответствии с инструкциями по рецепту. Сразу подавайте с соусом для макания. Вареники-клецки Нагрейте сковороду на среднем огне. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла. Положите клецки на сковороду плоской стороной вниз и включите сильный огонь. Жарить клецки, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Добавьте в кастрюлю немного воды (2-3 столовые ложки) и сразу накройте крышкой. Готовьте, пока вода не испарится, и убавьте огонь. Готовьте наклейки еще примерно 2 минуты, разложите по тарелке и подавайте в горячем виде с соусом для макания. Сиу Май (Шумай) — китайские вареные пельмени Сиу Май (Шумай) — это первое, что вы берете с тележек в Юм Ча. И теперь вы можете получить исправление по запросу с помощью этого простого рецепта! Эти китайские пельмени на пару с классической начинкой из сочной свинины и креветок, завернутые в обертки из вонтона. Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить китайские пельмени, сегодня вы обнаружите, что это под силу любому домашнему повару! Вам даже не понадобится пароварка для бамбука! Сиу Май (Шумай — китайские пельмени на пару) Так неприятно идти в Юм Ча * с двумя людьми. Я имею в виду, что Yum Cha — это заказ как можно большего количества различных видов пельменей, посыпанных несколькими хрустящими во фритюре (привет спринг-роллы!), Какой-то пушистой булочкой на пару (для меня полностью свиные булочки) и Я полагаю, нам следует заказать что-нибудь зеленое (китайская брокколи с устричным соусом — наш стандарт), и жареный рис всегда будет обязательным. Итак, когда вы идете только с двумя людьми, вы должны быть очень избирательны и осторожны в том, как вы тратите свои кредиты на пельмени. Но Сиу Май всегда делает сокращение! * В США называется дим-сам 🇺🇸 Не пугайтесь техники складывания. Посмотрите видео и посмотрите пошаговые фото. Вы научитесь в кратчайшие сроки! Что нужно для приготовления Сиу Май Вот что вам нужно, чтобы приготовить Сиу Май.Если вы в Австралии 🇦🇺, вы можете купить все эти ингредиенты на крупных фермах Woolies, Coles и Harris. Несколько замечаний о некоторых ингредиентах: Икра рыбная предназначена только для декоративных целей. Можно найти в некоторых азиатских магазинах, в хороших магазинах морепродуктов ИЛИ купить суши с икрой летучей рыбы и использовать ее — вам нужно только небольшое количество, достаточно одного суши! Вот что я сделал. 😇 Заменитель: морковь, нарезанная мелкими кубиками! Wonton wrappers aka Wonton Egg Pastry — около 8 штук.Квадраты 5 см / 3,5 ″ ИЛИ круглые, если вы можете их найти. Раунды найти сложнее, поэтому я просто использую квадраты. Нет необходимости вырезать патроны. Ищите egg (желтое) тесто, есть также белые вонтоны (используются для вонтонов типа Wonton Soup). Обертки-заменители гёдза (т. Е. Белое круглое тесто) ; Сушеные грибы шиитаке имеют более землистый и насыщенный вкус, чем свежие. Их нужно регидратировать в кипящей воде около 20 минут, затем отжать и мелко нарезать. Продается в азиатских проходах крупных продуктовых магазинов или азиатских магазинах. Свежее мясо мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла или оставить. Как приготовить Сиу Май Не пугайтесь мысли о набивке / упаковке Сиу Май. Во-первых, если он немного шаткий и однобокий, что с того? У него будет такой же ВКУС. Во-вторых, вы освоитесь через пару, на самом деле это не так уж и сложно. Используемая техника заключается в том, чтобы образовать букву «О» указательным и большим пальцами, а затем использовать ее как «отверстие», в которое вы набиваете начинку. Избыточные откидные биты Цель Step 5 , столь красноречиво обозначаемого как «сложить лишние кусочки хлопьев», заключается в том, что мы используем квадратное тесто для круглых клецок. Просто нанесите немного воды, затем сложите тесто, и оно идеально прилипнет. Итак, если вам удалось найти круглое яичное тесто, то шаг 5 к вам не подходит. Как приготовить китайские пельмени Вот как приготовить Сиу Май.Я использовал здесь бамбуковую пароварку, которая является традиционным способом их приготовления, как вы видите в ресторанах Yum Cha / Dim Sum. Бамбук добавляет тонкий аромат, который является подлинно китайским. Но вы можете приготовить Siu Mai на пару в любой пароварке — вы даже можете использовать пароварку для микроволновой печи ! Это фото пельменей до и после. Вы можете видеть, что тесто становится мягким и скользким, а после приготовления оно хорошо держит форму. Перфорированная бумага для пароварки своими руками Вам понадобится перфорированная бумага для пароварки.Это причудливое название для «бумаги с дырками». Он предотвращает прилипание кнедликов, позволяя пару выходить наружу. Не торопитесь их покупать, сделайте сами. Просто, быстро — и отличный способ! Соус для Сиу Май Официального соуса для окунания Сиу Май не существует. Вы обнаружите, что для вареников предлагают широкий выбор соевого соуса, китайского черного уксуса или белого уксуса и какую-то пасту с чили, а затем вы готовите свои собственные. Обычно делаю: Я всегда переборщил с чили.Я хвастаюсь, что могу с этим справиться. Затем два укуса, мой рот в огне, я потею, тихо ругаюсь (и изо всех сил стараюсь не показывать друзьям, как сильно я страдаю) и незаметно жую ледяную воду. Это все часть ритуала пельменей. Что подавать с Сиу Май Сиу Май — это блюдо Ям Ча / Дим Сам, поэтому его следует подавать как часть большого банкета. Если вы хотите попробовать приготовить свой собственный банкет Ям Ча, вот некоторые из блюд из моей коллекции рецептов Ям Ча: Избранное Yum Cha / Dim Sum Тем не менее, это, очевидно, так же приятно, как и звездный аттракцион для еды !! Чтобы подать это как блюдо , попробуйте с: Конечно, вы можете просто потреблять, как я обычно.Прямо, аккуратно! — Наги x PS И поскольку моя мама рассердится, если я не сообщу вам об этом, есть и японская версия Shumai, она меньше и с горошком, а вот рецепт на сайте моей мамы, RecipeTin Japan. Посмотрите, как это сделать Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram. Сиу Май (Шумай — китайские вареные пельмени) Автор: Nagi Подготовка: 30 минут Готовка: 8 мин. Банкет, закуски, основные блюда, закуска Азиатский, китайский Порций 20 — 24 штуки Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования Рецепт видео выше. Сиу Май — это первое, что вы берете с тележки, когда спускаетесь на свой любимый Юм Ча.И теперь вы можете получить исправление Siu Mai по запросу! Эти китайские пельмени на пару с начинкой из классической свинины и креветок. На 2–3 порции в качестве основного блюда или больше в составе большого намазывания. Также посмотрите японский сюмай (поменьше, посыпанный горошком!) Инструкции Начинка: Положите свинину, соль, соевый соус, рисовое вино, сахар со свининой / фаршем в большую миску. Энергично перемешайте ложкой или руками, пока он не станет кашицеобразным (первоначально он будет рассыпчатым) — около 30 секунд. Добавьте грибы, креветки и зеленый лук, перемешайте до однородной массы (креветки не раздавливайте). Приготовление Сиу Май (шаги процесса и видео полезны!): Сформируйте букву «О» указательным и большим пальцами. Поместите обертку Wonton поверх буквы «O». Вдавите 1 чайную ложку начинки с горкой и надавите на отверстие «O». Используйте нож для масла, чтобы размазать еще заливку до уровня с краем вонтона. Положите на рабочую поверхность и надавите, чтобы выровнять основание, и пальцами сформируйте круг. Пельмени на пару: Выровняйте бамбуковую пароварку 30 см / 12 дюймов (или пароварку) бумагой для выпечки с отверстиями в ней (Примечание 9) стаканов воды (Примечание 10). Доведите до быстрого кипения на среднем огне. Поместите Siu Mai в пароварку (20-25 раз).Накройте крышкой и поставьте на вок над кипящей водой. Готовьте на пару 8 минут или пока внутренняя температура пельменей не достигнет 75 ° C / 165 ° F. (Если у вас больше из-за большего размера обертки wonton, это займет больше времени). Снимите пароварку с вок. Снимите крышку и поместите небольшой кусочек икры в середину каждого кнедлика. Подавать сразу с соусом для макания! Соус Siu Mai для окунания: Добавьте соевый соус, китайский черный уксус или нормальный белый уксус, пасту китайского чили (или Шрирача или другой перец чили).Позвольте людям смешивать их самостоятельно по своему вкусу (я делаю: 3 части сои, 1 часть уксуса, столько перца чили, сколько я могу выдержать). Примечания к рецепту: 1. Сушеные грибы шиитаке — продаются в азиатских магазинах и в некоторых продуктовых магазинах в Азии. Выдержите 20 минут в большой миске с кипящей водой. Отжать лишнюю воду, затем мелко нарезать. 2. Свинина — лучше жирная, потому что жир = аромат и сохраняет сочность начинки. Я предпочитаю получать его у мясника и спрашивать его конкретно, а не пакеты в продуктовых магазинах (которые, как правило, бывают постными).Если вы хотите произвести на меня впечатление, возьмите кусок свиной грудинки без кожи и пропустите его через мясорубку или нарежьте кубиками 2,5 см / 1 дюйм и измельчите в кухонном комбайне, чтобы приготовить его самостоятельно. 😉 Если вы используете свиной фарш, а не фарш, добавьте 1 небольшой яичный белок и 1 чайную ложку кукурузного крахмала в смесь для начинки со свининой, чтобы смесь закрепилась. ЦЫПЛЕНОК тоже можно использовать, но я настоятельно рекомендую использовать жирную нарезку (обычно куриный фарш — это постное мясо), чтобы начинка оставалась сочной. Попросите мясника измельчить куриные бедра с кожей, если можете. 3. Креветки (креветки) — если очищать сырые целые, вам понадобится 300 г / 10 унций. В противном случае используйте сырое очищенное (разморозить). Чем меньше, тем лучше, если вы можете, иначе просто порежьте их (как я, потому что я предпочитаю это делать, чем очищать кучу маленьких креветок). Аллергия на морепродукты? Пропустите и используйте больше свинины! 4. Соевый соус — используйте легкий или обычный соевый соус. Не используйте темный соевый соус (начинка окрасит заливку темного цвета, а вкус будет слишком сильным). Если у вас есть темная соя, бутылка будет обозначена соответствующим образом. 5. Вино Шаосин (китайское кулинарное вино) — ключевой ингредиент китайской кулинарии для дополнительной глубины вкуса и сложности соусов и начинок. Если вы не можете употреблять алкоголь, замените куриный бульон / бульон. 6. Белая часть зеленого лука — можно также бледно-зеленая часть. В Sui Mai нет видимых зеленых кусочков. 7. Обертки Wonton — квадраты или круглые 8 см / 3,5 дюйма. Продаются в азиатских отделах (холодильниках) крупных продуктовых магазинов (Coles, Woolies, Harris Farms) и азиатских магазинах.SUB круглые белые обертки гёдза. Настоящие китайские рестораны Yum Cha / Dim Sum делают это в круглых обертках, которые, как ни странно, даже не продаются в азиатских магазинах здесь, в Сиднее. Это те же обертки, что и квадратные вонтоны, только нарезанные круглыми. Не тратьте время на резку, пустая трата времени! Просто используйте квадратные, затем используйте немного воды, чтобы загнуть края вниз. Конечный результат выглядит Точно так же! Без глютена — посмотрите, сможете ли вы найти обертки для белых клецок с тапиокой (круглые), они прекрасно подойдут для этого! Обертки для белых пельменей — это классические обертки, используемые для китайских пельменей в Yum Cha / Dim Sum — те, которые становятся немного прозрачными после приготовления на пару. 8. Икра летучей рыбы (aka tobiko ) — маленькие ярко-оранжевые рыбные яйца, используемые для украшения Сиу Май. Продается в азиатских магазинах — или купите пару сашими из рыбной икры в суши-магазине и используйте икры! SUB морковь мелко нарезанная . Это просто визуально — слишком мало для вкуса! 9. Бумажный вкладыш для пароварки с отверстиями («перфорированный бумажный вкладыш») — требуется, чтобы они не прилипали, но проходил пар. Можно купить в азиатских магазинах, но я всегда делаю самостоятельно. Сложите лист бумаги для выпечки / пергамента пополам, на четверти, затем продолжайте формировать заостренный тонкий треугольник.Проведите заостренный конец в середине пароварки, затем отрежьте конец (бумага будет круглой). На загнутом крае треугольника вырежьте крошечные треугольники и обрежьте середину. Разворачивайся — вуаля! Лайнер для пароварки! 10. Размер вок — просто должен быть достаточно большим, чтобы в нем можно было разместить пароварку. Мой ПРОСТО достаточно большой — пароварка буквально сидит на расстоянии 1 см / 2/5 дюйма от верха обода! 11. Пароварка для микроволновой печи (с водой) тоже подойдет, но вы потеряете около 25% сочности (потому что вы не просто готовите на пару, микроволновая печь также готовит мясо).5 минут на среднем огне или пока внутренняя температура пельменей не достигнет 75 ° C / 160 ° F. Примечание: если ваши пельмени больше, потому что обертки от wonton больше, они займут больше времени. 12. ХРАНЕНИЕ — 100% идеально подходит для замораживания в сыром виде! Лучше всего готовить из замороженных продуктов: 11 минут на пару на плите, 7 минут на пароварке на среднем огне. Приготовленные вонтоны можно хранить в холодильнике несколько дней, разогревать в пароварке или в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. 13. Питание на пельмени. Информация о питании: Калории: 69 ккал (3%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 33 мг (11%) Натрий : 165 мг (7%) Калий: 64 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 15 мг (2%) Железо: 1 мг (6%) Ключевые слова: Шумай, Сиу Май Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats. Срок службы бульдозера В Сиднее наконец-то идет сильный дождь — хорошие новости для кризиса, вызванного лесными пожарами! Держите дождь, пожалуйста! 🤞🏼🤞🏼🤞🏼 Хребет и пельмени: Вкус юга Следуйте нашему пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления свиной основы с клецками. Еще одна замечательная южная комфортная еда, хребет и пельмени, которые легко приготовить, и отличный способ расширить ваше меню.Рецепт для печати прилагается. … Каркас и пельмени … Мама, возможно, в свое время приготовила много «Цыпленка с пельменями», но у меня нет никаких реальных воспоминаний о том, как она делала «Хребет и пельмени». Я уверен, что так и было, но не так часто, как в куриной версии. Возможно, она просто предпочла курицу свинине, поскольку мы выращивали цыплят большую часть времени, а свиней — лишь часть времени в моей юности. Тем не менее, позвоночник считался одним из самых дешевых кусков мяса, и добавление пельменей делало его отличным способом превратить мясо в полноценный обед. На ужин не нужно много мяса и пара клецок. Это идеальная еда для тяжелого, холодного зимнего вечера после долгого рабочего дня. Это второй из моих основных рецептов, размещенных на Taste of Southern. Первый, «Backbones and Rice», появился после разговора со старшим братом во время одной из наших поездок.Как мы часто это делаем, мы начали говорить о «старых временах» и «времени убийства свиней». Я думаю, это произошло потому, что здесь только что похолодало, и почему-то возникло выражение «достаточно холодно, чтобы убивать свиней». Это только что завело разговор о еде. Старший брат вспоминал, как хорошо было впервые попробовать свежую свинину после того, как процесс умерщвления свиней продвинулся достаточно далеко, чтобы начать готовить часть свинины. Убийства свиней всегда проводились с наступлением холодов, обычно в День Благодарения или около того. После начала работы рано утром процесс доходил до того, что к полудню фактически нарезал немного свинины. Вырезка обычно была первым продуктом, приготовленным из свежепереработанной свиньи. Мы говорили о маме, которая сделала большую кастрюлю из пахты и поджарила вырезку. В каждом горячем бисквите должен был быть большой кусок вырезки, потому что мама раздавала их всем, кто работал в этот день. Они не зря называют это «тендером». Старший брат говорит, что такая свежая свинина — это такой вкус, который невозможно получить от мяса, купленного в магазине. Затем он упомянул магистраль. Вырезка тянется, кажется, справа от позвоночника. Я мало что слышал о свиной хребте, поэтому начал задавать ему вопросы. Он не только участвовал в большом количестве убийств свиней, но и владел собственными супермаркетами большую часть своего рабочего времени до выхода на пенсию. Backbone иногда называют «ребра в стиле кантри», так что это может быть то, что вам нужно искать в местном продуктовом магазине.Обычно он содержит небольшое количество костей, но большие куски мяса, и чаще всего его готовят на гриле или запекают с соусом барбекю в духовке. Как бы то ни было, через неделю или две я оказался в большом магазине, в котором не было ничего, кроме продуктов из свинины. Тогда я увидела большую упаковку свинины «хребет» и решила принести ее домой. Тогда я не знал, что с этим делать, но после поиска в некоторых любимых кулинарных книгах наткнулся на рецепты рисового блюда и этого блюда из клецок.Я также нашел упоминание о блюде «Основа и макароны», но не было достаточно мяса из этой упаковки, чтобы приготовить все три. Пакет весил 6 фунтов, поэтому я разделил его на два отдельных рецепта. Я очень надеюсь, что вы также ознакомитесь с моим рецептом Backbone and Rice, пока будете в гостях. На мой взгляд, оба одинаково хороши. Пельмени могут прийтись по вкусу. Некоторые люди могут просто считать их большими кусками теста, но они наверняка вызывают у меня много воспоминаний каждый раз, когда я откусываю их. Хотя есть клецки из кукурузной муки, они сделаны из универсальной муки, соли, разрыхлителя и молока. Их называют «пельменями», потому что они представляют собой тесто, сброшенное с ложки, а не раскатывающее тесто, как это делала мама для своего рецепта куриного теста. Я также должен упомянуть, что в этом рецепте вы можете легко заменить консервированное печенье на пельмени. Я поделюсь с вами этим в инструкциях и фотографиях ниже. Итак, если вы готовы попробовать наш рецепт свиных костей и клецок, возьмите фартук, отправляйтесь на кухню… и приступим к приготовлению. … Кость из свинины и пельмени Рецепт , вам понадобятся эти ингредиенты. Я использую оставшуюся часть приобретенного мной пакета магистральных сетей. Первая половина была использована для изготовления Backbone with Rice. … Промойте мясо позвоночника под холодной проточной водой. Это были большие куски позвоночника, как видно на фото. При желании вы можете разрезать его на более мелкие кусочки перед приготовлением, но я собираюсь отделить мясо от костей позже, поэтому готовлю их как есть. … Поместите мясо в большую кастрюлю для соуса и залейте водой. … Нарежьте лук кубиками и добавьте его в кастрюлю. ДОБАВИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС: Мне не удалось сфотографировать добавление уксуса, но вам нужно будет добавить его в кастрюлю. … Накройте кастрюлю крышкой. Доведите мясо до легкого кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.Дайте мясу покипеть на медленном огне от 1 часа до 1 1/2 часа или до тех пор, пока оно не станет мягким и мягким. … Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона и отложите до тех пор, пока оно не остынет. Вам нужно удалить кости из мяса и выбросить их. После приготовления мясо должно легко тянуться. … Когда мясо станет мягким, приступайте к приготовлению клецок. В миску среднего размера добавьте муку. … Добавьте разрыхлитель. … Добавьте соль. … Взбейте все сухие ингредиенты вместе. Взбивание не только перемешивает ингредиенты, но и увеличивает воздух в муке. Мы делаем это, потому что вначале не просеивали муку. … Добавьте молоко. Постепенно добавляйте молоко по мере необходимости, чтобы тесто получилось влажным. … Смешайте молоко и сухие ингредиенты большой ложкой. Смесь должна быть влажным тестом. Постепенно добавляйте молоко и хорошо все перемешайте. … Добавьте соль в бульон. … Добавьте черный перец. … Положите мясо обратно в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы добавить соль и перец. … Чайной ложкой зачерпните небольшое количество теста и бросьте его в бульон в кастрюле для соуса. На самом деле не стоит использовать много теста, так как пельмени набухнут в бульоне во время приготовления. Сделайте их маленькими, чтобы им было легче готовить. … Чередуйте места, куда вы опускаете тесто, чтобы у них было немного времени на приготовление. Так они не слипнутся во время готовки.Думаю, я приготовила из теста примерно 16 пельменей. Не перемешивайте кастрюлю после того, как бросили в нее клецки. … Накройте горшок еще раз. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы вареники стали легкими и нежными. Опять же, вы не хотите мешать кастрюлю. Дайте клецкам вариться в бульоне примерно 15–20 минут, затем они будут готовы к подаче. … Как видите, клецки немного раздулись.Также обратите внимание, что они не слипаются, а расходятся. Я также хотел бы упомянуть, что вы можете использовать консервированное печенье для приготовления пельменей, а не смешивать их самостоятельно. Шрифт с царапинами может быть немного толще и тяжелее, чем некоторые предпочитают. В более поздние годы мама начала делать куриное тесто из консервированного печенья, а не раскатывать тесто и делать его с нуля. Они были довольно вкусные, пышные, легкие и пушистые. Используйте самые дешевые консервы для печенья, какие только сможете найти, если решите делать их таким образом.Разрежьте каждое печенье примерно на три меньших кусочка, затем опустите их в бульон, как мы делали царапины на клецках выше. Результаты все равно будут хорошими, но я настоятельно рекомендую вам хотя бы раз сделать их с нуля. … Наслаждайтесь! В каждой миске должна быть порция мяса и несколько пельменей. Сладкий картофель хорошо сочетается с основой и клецками. Наслаждаться! … Распечатать часы значок часов Описание Следуйте нашему пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления свиной основы с клецками.Еще одна замечательная южная комфортная еда, хребет и пельмени, которые легко приготовить, и отличный способ расширить ваше меню. Рецепт для печати прилагается. Масштаб 1x2x3x Состав 3 фунта свиных костей 6 стаканов воды 1 маленькая нарезанная луковица 1 столовая ложка яблочного уксуса 1 чайная ложка черного перца 1 чайная ложка соли Пельмени: 2 стакана универсальной муки 4 чайных ложки разрыхлителя 1 чайная ложка соли 1 стакан молока, примерно Промойте части позвоночника под струей холодной воды. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь на плиту. Добавьте магистраль. Добавьте воды. Нарежьте лук тонкими ломтиками и добавьте в кастрюлю. Добавьте яблочный уксус. Доведите смесь до легкого кипения. Накройте горшок. Уменьшите огонь до среднего-низкого. Варите хребет на медленном огне от 1 до 1 ½ часа или пока мясо не станет мягким. Удалите позвоночник из бульона и дайте ему остыть. Удалите из мяса кости. Выбросьте кости. Добавьте соль в бульон. Добавить в бульон черный перец. Приготовьте смесь для пельменей. Насыпьте муку в небольшую миску. Добавьте разрыхлитель. Добавьте соль. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Постепенно добавляйте молоко по мере необходимости к сухой смеси, чтобы замесить тесто. Снова доведите позвоночник до легкого кипения. Опустите тесто небольшими ложками в кипящую воду. Крышка кастрюли.Дать закипеть около 15 минут. Не снимайте крышку и не перемешивайте до подачи на стол. Наслаждайтесь! Банкноты При желании для приготовления пельменей можно использовать обычные консервы. Просто порежьте каждое печенье примерно на три части и опустите в горячий бульон. Накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться 10-15 минут, не помешивая. Ключевые слова: Рецепт свинины и пельменей, приготовленный с нуля, южные рецепты, позвоночник … Ваши комментарии: Вы когда-нибудь пробовали свинину и пельмени? Я хотел бы услышать ваши комментарии к нашему рецепту.Вы сможете поделиться своими комментариями в разделе ниже, всего через минуту или две. Помните, все комментарии модерируются. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились. Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня. Будьте благословенны !!! Стив .. Теги: позвоночник, спина и пельмени, ребра по-деревенски, приготовленные с нуля, вторые блюда, свинина, свиная спина, свиная спина и пельмени, рецепты южного хребта, Стив Гордон, Вкус Южного Категория : Основные блюда, Свинина китайских овощных пельменей (Jiaozi / 餃子) {рецепт с пошаговыми фотографиями} — saltnpepperhere китайских овощных пельменей (Jiaozi / 餃子) {рецепт с пошаговыми фотографиями} Vegan.На растительной основе. Без яиц. Без орехов. Делает примерно 7 дюжин пельменей. Достаточно, чтобы накормить 4-6 взрослых особей в зависимости от аппетита! Экстра прекрасно замерзает — см. Заголовки выше. № специальная мука (не просеянная, просто зачерпните и выровняйте; а еще лучше, взвесьте на кухонных весах) 1 1/3 C (315 мл) теплая вода, плюс 2-4 столовые ложки при необходимости Для начинки (составляет около 6 чашек): Масло для обжаривания (я использую масло авокадо) 1 фунт (450 г) листьев / кончиков снежного горошка, более жесткие стебли сняты (можно заменить бэби бок-чой) 1 фунт (450 г) -упаковка) органический сверхпрочный тофу, выжатый в сухом виде в пакете из орехового молока или марле 1 фунт (450 г) свежих грибов шиитаке, стебли обрезанные и мелко нарезанные фунта (115 г) китайский чеснок, нарезанный (можно заменить 7-8 лук-шалот плюс 2-3 зубчика измельченного чеснока) 1 столовая ложка тамари (может заменить легкий соевый соус) 9 0005 2 чайные ложки кунжутного масла ¼ чайной ложки порошка белого перца Кошерная соль по вкусу, начиная с 1 чайной ложки и постепенно увеличивая (я использую кошерную соль Diamond, примерно 1. No related posts. alexxlab Рецепт Leave a Comment Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *