Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов профитролей)

Профитроли с красной рыбой 4.5

Профитроли с красной рыбой — прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная. …далее

Добавил: Aelita 13.10.2012

Сырные булочки из заварного теста 4.1

Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016

Заварное печенье 4.0

Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! …далее

Добавил: Алла 08.12.2018

Профитроли со сгущенкой 5.0

Сгущённое молоко часто становится основой для крема, который подходит для выпечки. Наверное, это один из самых простых и знакомых вариантов, но от этого не менее вкусный. И мой рецепт это доказывает. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2017

Профитроли с селедкой 3.7

Профитроли готовят из заварного теста, как и эклеры. И не все знают, что эта выпечка может быть не только сладкой в виде замечательного пирожного, но и отличной закуской с разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.03.2021

Профитроли с красной икрой 5.0

Если вы хотите на праздничный стол подать не только вкусную и изысканную, но и аппетитную закуску, приготовьте профитроли с красной икрой. Несложный пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 10.01.2019

Картофельные профитроли 5.0

Картофельные профитроли полностью оправдывают свое французское название, потому что получается очень бюджетно и выгодно. Делюсь рецептом, как из трех картофелин приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.01.2021

Профитроли 3.5

Рецепт приготовления необычного картофельного десерта в шоколаде. …далее

Добавил: Koch 18.01.2011

Профитроли с мороженым и карамельным соусом 4.3

Рецепт приготовления профитролей с мороженым и соусом из сливочного масла, сахара, сливок и рома. Профитроли – это кондитерские изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками. …далее

Добавил: Alteredego 12.10.2011

Елочка из профитролей 4.7

Красивый, интересный и очень элегантный десерт к Новогоднему хороводу блюд! …далее

Добавил: SimaSS 30.11.2012

Профитроли с сыром 3.7

Профитроли — очень вкусная выпечка, приготовленная из соленого заварного теста. Сырная начинка придает особую пикантности профитролям. Получается отменная закуска на каждый день. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.03.2015

Заварное тесто для профитролей 3.

Делюсь секретным, но все же простым рецептом заварного теста для профитролей. Я готовлю сырные соленые профитроли, но можно добавить больше сахара и сделать выпечку сладкой! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.10.2015

Несладкая начинка для профитролей

Как известно, профитроли являются очень изысканным десертом, но их можно сделать и несладкими! Попробуйте этот простой рецепт несладкой начинки для профитролей, и вы поймете, что это очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.04.2017

Торт «Крокембуш» из профитролей

Французская выпечка для особых поводов, иными словами — его величество торт «Крокембуш» из профитролей к вашим услугам! Необычные форма и интересный вкус делают этот десерт по-настоящему необычным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2016

Профитроли закусочные 3.0

Так как профитроли можно испечь не только в качестве десерта, но и в качестве закуски, предлагаю вам узнать, как приготовить профитроли закусочные, воздушную и одновременно сытную закуску. …далее

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Профитроли с творожным кремом 5.0

На просторах интернета нашла свою старую знакомую, которая давно переехала во Францию. Побывав у нее в гостях, привезла оттуда рецепт идеальных профитролей с творожным кремом. …далее

Добавил: Ира Cамохина 10.08.2018

Сырные профитроли 5.

Любите выпечку из заварного теста? Я, например, просто обожаю. И один очень интересный вариант, как приготовить сырные профитроли, как раз хочу вам показать. Запоминайте, рецепт совсем несложный. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.02.2018

Профитроли с ромовой начинкой

С детства обожаю профитроли с кремом внутри. Вот сколько поставь передо мной, столько и съем. Наконец-то, решила сделать изделия сама. Долго искала рецепт и остановилась на весьма необычном. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2018

Торт «Золотые купола»

Торт «Золотые купола» не только очень красивый и праздничный, но еще и очень вкусный. Хрустящее заварное тесто, ягодное желе и вкуснейший ванильный крем — от такого торта невозможно оторваться! …далее

Добавил: Леся Федунова 09.01.2019

Профитроли с грибами 5.0

Аппетитные, сытные и вкусные профитроли с грибами хочу предложить вам приготовить. Их можно подать как на праздничный стол, так и в качестве перекуса на каждый день. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 14.07.2019

Профитроли с курицей 5.0

Профитроли можно подать не только как пирожные. Это еще и отличная закуска, которая украсит и разнообразит праздничный стол. Начинку для профитролей можно приготовить любую. Я предлагаю с курицей. …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Профитроли с сёмгой и сливочным сыром

Профитроли — это лёгкая, изящная выпечка французской кухни из заварного теста. Профитроли бывают как сладкие, десертные, так и закусочные, например, с сёмгой и сливочным сыром. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.07.2019

Профитроли с несладкой начинкой 5.0

Профитроли — это блюдо французской кухни, которые готовятся из заварного теста. Они могут быть как со сладкой начинкой, так и с несладкой. Делюсь рецептом второго варианта! …далее

Добавил: Galina.budanova 17.01.2020

Профитроли со взбитыми сливками 5.0

Профитроли с воздушным кремом из взбитых сливок внутри получаются очень вкусные. Они напоминают вкус детства. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 12.03.2020

Профитроли со сметанным кремом 5.0

Профитроли со сметанным кремом — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Их можно приготовить в качестве праздничного угощения на десерт. Они небольшого размера, поэтому подойдут для фуршета. …далее

Добавил: Юлия 06.04.2020

Профитроли с жульеном 5.0

Не знаете что приготовить для фуршетного стола? Тогда этот рецепт для вас! Простая, но изысканная французская закуска из заварного теста готовится очень просто. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 09.10.2020

Профитроли с лимонным кремом 3.0

Профитроли — это блюдо французской кухни, они могут быть сладкими или закусочными. В этом рецепте я расскажу, как приготовить профитроли с лимонным кремом. Это просто, убедитесь сами! …далее

Добавил: Galina.budanova 06.01.2021

Профитроли с ветчиной

Очень нежные, сытные и красивые профитроли можно сделать с ветчиной и подать их на праздничный стол. Готовить их легко, поэтому не проходите мимо этого рецепта! …далее

Добавил: Юлия Манчха 24.12.2020

Профитроли с куриной печенью 5.0

Очень мягкие, сытные и вкусные профитроли приготовьте с куриной печенью. Подавать их можно к чаю или просто как порционную закуску. Дополнительно внутри их можно смазать майонезом или сыром. …далее

Добавил: Юлия Манчха 23.02.2021

Профитроли с кремом из авокадо и семгой 4.7

В который раз убеждаюсь, что профитроли — это очень выгодный вариант закусок, не даром французы дали им такое название. К тому же это красиво, вкусно, просто и много. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.03.2021

Профитроли с ванильным кремом 5.0

Профитроли с ванильным кремом всегда получаются очень вкусные. Приготовить их можно в качестве угощения к чаю. Обязательно попробуйте их сделать и побаловать членов вашей семьи такой вкуснятиной. …далее

Добавил: Юлия Манчха 16.02.2021

Профитроли с банановым кремом 5.0

Профитроли с банановым кремом получаются очень вкусными и аппетитными. Начинка вызывает восторг у всех, так как она получается очень ароматной и нежной по вкусу. Обязательно приготовьте такую выпечку! …далее

Добавил: Юлия Манчха 15.02.2021

Профитроли с тунцом 5.0

Профитроли — идеальное блюдо для фуршета, ведь каждая из них рассчитана на один уксус. Готовятся они на основе заварного теста. Главное — добавить чуть больше муки и разрыхлитель, чтобы они не осели. …далее

Добавил: AlenaPrika 16.02.2021

Профитроли с креветками 5.0

Профитроли — актуальная порционная закуска, которую легко приготовить и в домашних условиях, к примеру — с начинкой из креветок. Чтобы начинка не была суховатой на вкус, добавьте в нее майонез. …далее

Добавил: AlenaPrika 18.02.2021

Профитроли из слоеного теста 5.0

Профитроли из слоеного теста — это самый ленивый вариант приготовления данной закуски. Если вы не готовили профитроли самостоятельно, тогда вам однозначно понравится рецепт из слоеного теста. …далее

Добавил: Kamenevaa 28.03.2021

Профитроли: рецепт с заварным кремом

Профитроли, или, что привычнее, заварные пирожные, — это невероятно вкусный вариант десерта. Поэтому, если хотите приготовить что-нибудь невероятное, возьмитесь за выпечку этих пирожных. Никогда раньше не делали профитроли в домашних условиях? Не беда — воспользуйтесь пошаговым рецептом и удивите родных.

Профитроли: рецепт, ингредиенты

Профитроли — это небольшие пирожные из заварного теста, которые пришли к нам из французской кухни. Они получили не меньшее распространение, чем эклеры, и стали частым гостем на десертных столах хозяек.

Мы привыкли к профитролям, заполненным сладким заварным кремом. Однако во Франции профитроли не всегда делают десертными. «Пустые» пирожные без начинок подают к бульонам вместо хлеба. Также их часто можно увидеть с несладким наполнением, например сырным или мясным.

Читайте также

Рецепт пигоди с фаршем и капустой

Интересуетесь, как приготовить сладкие профитроли? Рецепт пирожных не сложный, а ингредиенты для них наверняка найдутся в холодильнике.

Чтобы сделать заварное тесто, подготовьте:

• воду — 250 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 4 шт.;
• муку — 200 г;
• соль — щепотку.

Заварные пирожные по этому рецепту получаются мягкими и воздушными. Вы можете начинить их творогом, фруктами, взбитыми сливками или другими начинками по вкусу.

Для крема понадобится:

• молоко — литр;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 50 г;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 180 г.

Также вам понадобится кондитерский мешок, чтобы выдавливать из него тесто. Если его нет, используйте шприц или пакет со срезанным уголком. Также профитроли можно выложить на противень обычной ложкой.

Читайте также

Шарлотка: простой рецепт с яблоками

Если хотите придать пирожным неповторимый вкус и вид, украсьте их глазурью, посыпкой, кокосовой стружкой.

Профитроли с заварным кремом: как приготовить в домашних условиях

Когда нужные ингредиенты окажутся под рукой, приступайте к приготовлению пирожных. Помните, что это дело не терпит спешки и плохого настроения. Поэтому обязательно настройтесь на положительный результат.

Рецепт приготовления пирожных простой и выглядит так:

Сделайте заварное тесто

Заварное тесто готовить несложно, однако это процесс требует внимательности. Изучите пошаговую инструкцию и приступайте:

Возьмите кастрюлю с толстым дном. Налейте воду и положите в нее сливочное масло, добавьте соль. Затем поместите тару на плиту, включив сильный огонь.

1. Пока вода с маслом доходит до кипения, просейте муку.
2. Когда смесь в кастрюле закипит, не снимая с огня, добавьте в нее просеянную муку. Действовать надо оперативно: сыпьте ингредиент понемногу, активно перемешивая тесто.
3. Когда смесь превратится в упругий ком (обычно для этого требуется около двух минут), снимайте ее с огня.
4. Дайте тесту немного остыть. Оно должно быть теплым, но не горячим.
5. По одному вбивайте в тесто яйца. Добавляйте следующее только после того, как предыдущее полностью растворится в массе.
6. Вымешайте однородное вязкое тесто.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Теперь можно переходить к следующему этапу.

Займитесь выпечкой пирожных

Возьмите противень, застелите его промасленной бумагой для выпечки. Тесто понемногу набирайте в мешок и выдавливайте фигурки. Форма и размер могут быть любыми. Однако если хотите придерживаться классического рецепта, то сделайте небольшие круглые профитроли.

Заготовки располагайте на достаточном расстоянии друг от друга, так как они увеличатся в объеме.

Выпекайте пирожные около получаса в духовке, разогретой до 200 °С.

Сделайте заварной крем

Предварительно достаньте сливочное масло из холодильника. Затем проделайте такие кулинарные действия:

1. В кастрюлю положите муку, яйца и сахар. Разотрите в однородную массу.
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляйте в крем молоко.
3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Важно постоянно помешивать субстанцию, чтобы не образовывались комки.
4. Когда масса закипит, снимите ее с огня.
5. Дождитесь, пока крем полностью остынет.
6. Разотрите сливочное масло в миске. Затем по ложке добавляйте в молочную смесь, тщательно перемешивая массу.

Читайте также

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

Крем готов — можно приступать к последнему этапу.

Наполните кремом пирожные

Когда профитроли из заварного теста остынут, можно заполнять их кремом. Для этого используйте кулинарный шприц или мешок. Всё просто — проделайте в заготовке отверстие с помощью шприца и выдавите крем.

Полость пирожных пустая, поэтому туда легко поместится достаточно большое количество начинки. Только не переборщите.

Вы узнали, как легко приготовить вкуснейший десерт дома. Пошаговый рецепт профитролей с заварным кремом поможет сделать все правильно. Приятного аппетита!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1828560-profitroli-recept-s-zavarnym-kremom/

простой пошаговый рецепт с фото

Булочки из кулинарии были небольшими, около 4 см. и имели округлую форму, под это описание идеально подходят именно «профитроли»!
Получается, что я регулярно захаживала за сырными профитролями, которые и в домашних условиях приготовить легко и цена у них получается не совсем заоблачная.

Очень люблю заварное тесто, так как особых хлопот с его приготовлением нет, а выпечка получается что называется на любой вкус, которую можно отнести как к десертам, так и к закускам.

Итак, делаем профитроли сырные, а в процессе приготовления, я постараюсь рассказать как избежать общепринятых ошибок при работе с заварным тестом.
(учу, так сказать, на своих ошибках)

***

Для профитролей с сыром нам потребуется:

— 1 ст. — молоко;
— 100 г — масло сливочное;
— 1 ст. — мука пшеничная;
— 3 шт. — яйцо куриное;
— 1/3 ч. л. — соль поваренная;
— 120 г — твердый сыр.

Это исходный набор продуктов для домашних профитролей.

Рецепт приготовления

Кастрюлю с молоком поставить на плиту для кипечения.

К молоку добавить масло.

Масло растворить в молоке и добавить соль.

Молоку дать закипеть.

В кипящее молоко, всыпать муку и не переставая мешать заварить тесто.

Тесто можно считать готовым, когда оно не будет прилипать к стенкам кастрюли и из него можно сформировать шар.

Сыр натереть на крупной терке.

Тесту дать немного остыть. Яйцо вводят в горячее тесто по одной штуке, если не придерживаться этого принципа, тесто получится жидковатым и Профитроли не поднимутся.

Так должно выглядеть готовое заварное тесто для профитролей.

Теперь вмешиваем сыр и получаем тесто для профитролей сырных.

Так должно выглядеть готовое тесто для профитролей.

На смазанный маслом или жиром противень выложить тесто, я делала это столовой ложкой смоченной в воде.
(!) Тесто при выпекании увеличится в объеме в два раза, учтите это при выкладывании теста на противень. Духовой шкаф предварительно прогреть минут 10 при 200 градусах.
(!) Профитроли рекомендуют выпекать 20 минут при 190 градусах и 10 минут при 160 градусах. Я сделала все проще, выставила режим на 180 градусов, включила конвекцию и выпекала до золотистого цвета 25 минут.

Мои «профитроли сырные» готовы. Особо округлую форму я даже и не пыталась им придать, так более естественно и живописно!

Профитролей получился один противень и съедены они были просто мгновенно, даже остыть им не дали.

Пришлось второй раз заводить тесто. Выкладывала тесто на противень чайной ложкой. Форму сознательно уже не делала округлой, рельефными они мне больше нравятся.

Выпекала «сырные булочки» до золотистого цвета на режиме «конвекция» при 180 градусах.

Готовые профитроли во всей своей живописной красе!
Получившиеся «булочки» можно наполнить кремом или начинкой точно также, как и обычные сладкие профитроли. В начинку можно пустить домашний сыр или что-то подобное.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Противень для выпечки профитролей можно застелить бумагой для выпечки, по которой надо првести слегка смоченной в воде кулинарной кисточкой. Очень удобно получается с силиконовыми ковриками — перед выпеканием их ничем смазывать не нужно.

— Готовые профитроли после полного остывания можно хранить до трех месяцев в морозилке — в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу. После разморозки и подогрева в СВЧ, например, тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

из комментариев посетителей: — «… Спасибо за рецепт! Очень интересная идея добавить сыр прямо в тесто. …» (Luubba) *** Да, мысль хорошая. Правда, не моя, если вы текст читали… *** Аленка Аленкина — «… У меня они после выпекания осели, но на вкус это не повлияло …» (Лизонька) — «… профитрольки начинила рыбным паштетом, выкладывала на противень кондитерским шприцом. Все получилось с первого раза …» (Нина Ф.) — «… я просто подсела на эти чудные изделия из заварного теста, ну честное слово, как семечки …» (Надежда) — «… первый раз сделала профитроли — все идеально и изумительно получилось, а второй раз — замесила сразу двойную порцию, в духовом шкафу профитроли поднялись, были красивые, а когда вытащила, то получила плоские лепешки, тесто мгновенно осело. Так вот пишу специально акцентируя на свои ошибки, может кому пригодится в будущем. При замешивании, двойной порции, я куриные яйца вводила сразу по три штуки в два приема, как итог тесто жидковатое получилось, при выпекании не выдержала положенное время приготовления и вот результат — профитрольки получились плоские и сырые внутри …» (Светик)

с рецептом профитролей часто смотрят следующие блюда:

что такое профитроли?

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону.

Официальная история профитролей началась в середине XVI века, когда был впервые записан рецепт кулинарного изделия. Правда, считается, что профитроли появились гораздо раньше.

По основной версии эту выпечку придумал итальянец по имени Попеллини, который был одним из поваров, переехавших во Францию из Италии вместе со своей королевой.
Итальянка по происхождению, великая Екатерина Медичи, покинула родную Флоренцию прихватив с собой целую армию поваров, которые и готовили Ее Величеству привычные блюда.
Профитроли в том числе.

Профитроли рецепт с фото на сайте Все о десертах

Маленький, да удаленький – именно так можно назвать удивительные заварные пирожные французского происхождения с интересным названием “профитроли”. В переводе с французского языка profiterole обозначает небольшое вознаграждение, маленькую, но выгодную покупку, в общем – приятную мелочевку. Так и есть, ведь профитроли обычно подают в кафе как бонус к чаю, кофе или какао.

Классическое заварное тесто

В приготовлении основы для пирожного используется классический рецепт заварного теста. Этот рецепт на профитроли не требует особых усилий и не займет много времени. Но, чтобы получить идеальную основу, такую же как на фото, тесто следует готовить из самых свежих и качественных продуктов.

Итак, для классического заварного теста потребуется:

• мука пшеничная высшего сорта – 1 ст
• яйца куриные – 4 шт (или 3 крупных)
• масло сливочное – 100 г
• соль мелкая – 1/2 ч.л
• сахарный песок – 1 ч.л
• жирное молоко – 1 ст

В сотейник налить молоко. После того, как оно прогреется, всыпать сахар и положить мелко порубленное масло. Массу довести до кипения. При появлении первых пузырей и  пенки, всыпать хорошенько просеянную муку и перемешать смесь деревянной или силиконовой лопаткой.

Снять массу с огня. Чтобы тесто получилось без комочков, гласит рецепт, его нужно интенсивно вымесить. Затем снова отправить сотейник на самый маленький огонь и греть, пока оно не начнет отваливаться от стенок. Убрать с плиты.

В остывшее тесто добавить по одному яйца, при этом перемешивая его ложкой до однородности. Чтобы ускорить процесс, можно вымесить массу миксером. В результате оно должно получиться, как на показано фото – эластичным и пастообразным.

На смазанный жиром или застеленный пергаментом противень высадить профитроли. Сделать это проще всего при помощью специального кондитерского мешка, как сделано это на фото. Размер заготовки должен быть примерно 40-50 мм. Выпекаются  пирожные 20 минут при стандартных 180 градусах. Это простой рецепт классического заварного теста.

Приготовленные профитроли надрезать так, чтобы внутрь поместился крем.

Лимонные профитроли

Классический рецепт приготовления теста для этого пирожного можно взять выше, а вот крем – это отдельная история. Очень нежный и возбуждающе свежий сливочно-лимонный крем превращает профитроли в восхитительное лакомство.  А готовится, кстати говоря, достаточно легко.

Сливочно-лимонный крем:

• Яйцо – 1 шт
• Масло сливочное – 20 г
• Сливки жирные – 150 г
• Ванилин
• Сахарный песок – 1 ст. л
• Целый лимон – 1 шт
• Сахарная пудра – 80 г

Яйцо взбить с сахаром до полного смешивания. Соединить с измельченной цедрой лимона, добавив выдавленный сок. Взбить все венчиком и дать настояться 20 минут. После чего извлечь лишнее, процедив смесь через марлю и, добавив масло, варить на маленьком огне, при этом непрерывно помешивая 15 минут.

Сливки взбить миксером с сахарной пудрой и соединить с уже остывшим лимонным кремом. Полученный крем будет слегка желтоватого цвета, как на фото. При помощи кондитерского мешка высадить крем внутрь заготовки.

Профитроли коньячные

Такой “алкогольный” рецепт рассчитан, конечно же,  исключительно на взрослых.

Итак, для крема понадобится:

• Сливочное масло – 100 г
• Яйца куриные – 1 шт
• Пудра сахарная – 1/2 ст
• Черный шоколад – 50 гр
• Коньяк – 2 ст.л

Яйца с сахаром взбить и отправить на водяную баню, пока не загустеют. Шоколад покрошить, как это показано на фото, и растопить в микроволновые, затем смешать его с маслом. В остывшую яичную смесь ввести шоколадную массу и влить коньяк. Отличная начинка на профитроли готова!

Видео-рецепт приготовления профитролей

Готовим без рецептов: профитроли

4. Духовка должна быть разогрета примерно до 190-200С. На застеленный пергаментом противень с помощью чайных или столовых ложек выложите тесто нужной величины (как уже упомяналось, в итоге изделия увеличатся раза в два, так что оставляйте расстояние между ними).

Если у вас есть кондитерский мешок — отлично. Поместите туда тесто и выдавливайте его нужной формы — круглой для профитролек или длинной для эклеров. Кстати, подобный аксессуар можно сделать и самим – сверните пергамент конусом-кулечком, поместите туда тесто и отрежьте кончик.

5. Поставьте противень в духовку ~ на 20 минут. Затем температуру следует уменьшить где-то до 160С и печь еще минут 10-15, чтоб изделия подсохли внутри. У меня вся выпечка готовится совершенно не по времени рецепта, тк нет регулировки температуры, поэтому смотрите и регулируйте время на глаз.

Готовые изделия должны быть хорошего золотисто-бежевого цвета. 

Достаньте готовые пироженки из духовки и переложите на плоские тарелочки с салфеткой, или же на решетку. Пока они остывают, можно заняться вкусной начинкой:)

Классический вариант — жирные сливки либо маскарпоне + сахар или мед, все нужно взбить до густой однородной текстуры. Когда будете начинять профитрольки, вместе со сливками / сыром можно добавить нарезанные фрукты или ягоды. И не забудьте добавить цедру лимона или лайма — будет божественно. 

Поместить начинку в изделия можно либо из кондитерского шприца, сделав небольшое отверстие в корочке сбоку или снизу; либо можно разрезать булочки вдоль, как бургер — но не до конца, а примерно на половину или две трети, чтоб половинки держались, и ложкой внутрь выложить начинку. 

Вы можете экспериментировать с творогом, ореховой и шоколадной пастой, джемами, заварным кремом, и, конечно, с солеными начинками — например, со сливочным сыром или паштетами. Здесь полная свобода для творчества:)

Как приготовить профитроли Рецепт

Рецепт профитролей | Развлечение с Бет

Этот классический рецепт профитролей — отличный рецепт десерта для любого особого случая, например, в канун Нового года или Рождества. Это классический десерт в любом французском бистро, и приготовить их дома на самом деле проще, чем вы думаете, и всегда получает восторженные отзывы от гостей!

Ракушки из заварного теста также можно приготовить заранее и заморозить.Затем все, что вам нужно сделать, это поставить их в духовку, чтобы они разогрелись и стали хрустящими! Наполните их мороженым и сбрызните моим домашним шоколадным соусом, и готово!

Подпишитесь на мой канал на YouTube и не пропустите ни одного видео!

Профитроли можно наполнить взбитыми сливками или заварным кремом, но я считаю, что наиболее традиционный способ, которым вы найдете их практически в любом бистро во Франции, — это подавать с ванильным мороженым и заправлять теплым соусом из темного шоколада.Эту комбинацию невозможно обыграть.

Заварное тесто — это основа профитролей, из того же теста, что и другие замечательные французские десерты, такие как эклеры, Париж-Брест или Гужер. Это довольно просто сделать, если вы будете следовать нескольким ключевым советам, приведенным ниже.

Вы начнете с добавления масла и воды в большую кастрюлю. Как только смесь закипит, добавьте сухие ингредиенты.

Готовьте смесь масла и муки достаточно долго, чтобы при перемешивании деревянной ложкой она отделилась от стенок кастрюли и образовала шар на дне кастрюли.

Если шарик из теста не сформирован, и вы поспешно добавляете яйца, мука не успевает готовиться достаточно долго, что делает заварное тесто более нестабильным и может упасть и сдуться.

• Как только тесто сформируется, выключите огонь и добавьте яйца по одному, быстро помешивая между каждым добавлением.
• Очень важно, чтобы вы позволили каждому яйцу полностью включиться перед добавлением следующего, иначе будет сложно объединить их, если вы попытаетесь сделать все вместе.
• Старайтесь не класть яйца на дно кастрюли, а кладите их поверх шарика из теста, это предотвратит перемешивание яиц.

Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма (13 мм). Выложите холмики из теста на лист для выпечки, выложенный пергаментом.

Совет: Не беспокойтесь, если на этом этапе ваши холмики выглядят слишком маленькими, заварное тесто известно своей впечатляющей способностью расширяться в духовке.После запекания они увеличатся вдвое в размере и в высоте.

Совет: После того, как ваши курганы обнесены трубами, постучите по вершинам ложкой, смоченной в холодной воде. Это создаст красивые круглые вершины и предотвратит их пригорание.

Когда ваши кондитерские оболочки готовы выпекать, второй важный шаг — сделать крошечные надрезы сбоку каждой кондитерской оболочки и дать им остыть в духовке, приоткрыв дверцу духовки.

Это позволит тесту немного подсохнуть внутри и предотвратит выпадение оболочки из теста.

Затем вы можете расширить разрез, чтобы разрезать раковины на ¾ пути. Я предпочитаю разрезать их на ¾ длины, как ракушку, потому что мороженое лучше сидит внутри ракушки, и общий вид будет красивее.

Шоколадный соус так легко приготовить.Даже если вы откажетесь от пирожных, это фантастический рецепт шоколадного соуса, который отлично подойдет в любое время вместо мороженого. Или, чтобы поменять местами, попробуйте мой соус для мороженого с арахисовым маслом . Это было бы здорово в паре с домашним соленым карамельным мороженым внутри ракушек.

Смешайте полусладкие шоколадные чипсы и жирные сливки. Как только чипсы растают в теплых сливках, взбейте их вместе до однородной массы. Затем вы добавите мед и экстракт ванили.

Совет: для более насыщенного вкуса шоколада вы также можете добавить в шоколадный соус рюмку горячего эспрессо.

Советы по переделке:

Вы можете сделать ракушки, и после того, как вы разрежете их на ¾, у вас будет 2 варианта.

• Вариант № 1 : Наполните их мороженым и поместите в морозильную камеру
• Вариант № 2: Поместите пустые скорлупы в морозильную камеру и за несколько секунд до подачи положите их на противень при 150 ° C, пока они не прогреются (5-10 минут)

Вы также можете приготовить шоколадный соус заранее.Храните его в кувшине из пирекса в холодильнике, а затем разогревайте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока он не станет горячим и не станет текучим.

На человека можно подать 2-3 профитроля. Я предпочитаю ванильное мороженое насыщенному шоколадному соусу, но на самом деле любое мороженое неплохо! Я считаю, что 2-дюймовая мерная ложка меньшего размера идеально подходит для профитролей.

Совет: Шоколадный соус богат, так что немного — это очень важно! Я также считаю, что презентация выглядит красивее, даже если немного моросить.Затем посыпьте сырым нарезанным миндалем, и вуаля!

Рецепт профитролей

Доходность: 12 профитролей

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Классический рецепт профитролей, идеально подходящий для любого особого случая. Их также можно сделать заранее! См. Примечания ниже.

Состав

Для корпусов

• ½ стакана муки (60 г)
• ¼ чайной ложки соли (6 г)
• 1 столовая ложка сахара (30 г)
• 5 столовых ложек сливочного масла (75 г)
• ½ стакана воды (120 мл)
• 2 больших яйца, слегка взбитых

Шоколадный соус:

• Пакетик шоколадной стружки 12 унций (340 г)
• & frac23; жирные сливки (160 мл)
• 1 столовая ложка меда (15 мл)
• 1 чайная ложка ванили (15 мл)

Наполнитель:

Начинка:

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Смешайте сухие ингредиенты. Отложите в сторону.
3. Налейте масло и воду в большую кастрюлю для соуса и доведите до кипения. Снимите с огня и деревянной ложкой вмешайте мучную смесь, перемешивайте, пока она не отойдет от сторон и не превратится в шар. Дайте немного остыть, а затем быстро перемешайте яйца по одному, позволяя каждому полностью раствориться перед добавлением следующего. Тесто будет липким и похожим на пасту.
4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником ½ дюйма (13 мм).Выложите 12 патронов.
5. Выпекайте при 200 ° C 10 мин. Затем уменьшите духовку до 350F (175C) и запекайте еще 40 минут. После золотисто-коричневого цвета и наполнения, выключите духовку, откройте дверцу, сделайте надрезы ½ дюйма (13 мм) на стороне каждой затяжки (где вы в конечном итоге разрежете ее пополам) и дайте остыть таким образом в течение не менее 15 минут.
6. Чтобы шоколадный соус растопил шоколадную стружку и жирные сливки в кастрюле для соуса, взбивая, чтобы смешать.Когда шоколад растает и соус станет однородным, добавьте мед и ваниль.
7. Для подачи на стол, нарежьте слойки на части и залейте 1 маленькой мерной ложкой ванильного мороженого и полейте шоколадным соусом и поджаренным миндалем.

Банкноты

• При добавлении яиц старайтесь избегать дна кастрюли, кладите их поверх шарика из теста, это предотвратит перемешивание яиц.
• Не беспокойтесь, если ваши насыпи выглядят слишком маленькими на стадии обвязки, они должны быть размером с четверть. По мере выпекания они увеличиваются вдвое в размере и в высоте.
• Вы можете сделать это заранее. Вы также можете сделать ракушки, наполнить их мороженым и поместить в морозильную камеру. Или поместите нарезанные пустые скорлупы в морозильную камеру и за несколько минут до подачи положите их на противень при температуре 150 ° C, пока они не прогреются (5-10 минут)
• Для более насыщенного вкуса шоколада вы также можете добавить в шоколадный соус рюмку горячего эспрессо.

Информация о пищевой ценности:

профитролей для Юлии Чайлд | Запеченная Бри

Чтобы отметить выдающуюся жизнь Джулии, PBS попросила нас приготовить рецепт Джулии и опубликовать его в Твиттере, используя хэштег #CookforJulia. Сделайте снимок и поделитесь им на странице #CookforJulia в Facebook. Как бы я ни любил Бёфа Бургиньона, я знал, что если я собираюсь отпраздновать жизнь Джулии, мне нужно делать профитроли.Когда я понял, как взять 6 простых ингредиентов и получить слойки с кремом, я впервые почувствовал, что могу приготовить что угодно. Когда вы научитесь готовить очень простое заварное тесто, вы сможете сделать из него очень много вещей. Сладкие и соленые. Я залил свой взбитыми сливками и полил шоколадным соусом. Кому-то нравится начинать мороженое, но я люблю использовать взбитые сливки. Я делал это так много раз и разными способами, и каждый раз я думаю о Джулии. Я так благодарен ей за то, что она написала «Освоение искусства французской кулинарии», это вселило в меня уверенность в том, чтобы приготовить модный французский десерт и оттуда все, что я захочу.

Состав

• 1 стакан воды
• 6 столовых ложек сливочного масла
• щепотка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан муки
• 4 яйца
• сливки взбитые
• шоколадный соус

Инструкции

1. Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю.Довести до кипения. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку. Взбивайте, пока все не сойдется. Поставьте снова на огонь и энергично взбивайте, пока все не откроется от стенок сковороды. Тесто слипнется, а на дне сковороды останется пленка.
2. Перелейте смесь в чашу миксера или большую чашу. Взбивайте, пока он немного не распадется. Добавляйте яйца по одному. Может показаться, что оно не собирается снова вместе, но продолжайте перемешивать, оно будет. Переложите тесто в кондитерский мешок.
3. Застелить противень пергаментной бумагой. Выдавите капли на противень. Смочите палец водой, чтобы сгладить выступы. Вы можете смазать их яичной жидкостью, если хотите, чтобы они блестели во время запекания.
4. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 425 градусов, от 15 до 20 минут. Они будут золотисто-коричневыми и воздушными. Нарежьте слойки пополам и залейте взбитыми сливками или мороженым.
5. Полить шоколадным соусом. Приятного аппетита!

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли с шоколадным ганашем

Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», это, вероятно, должно было бы быть профитролей . Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль — это то, что воплощает в типично французском десерте .

Что такое профитроли?

Профитроли — это маленькие булочки из заварного теста , наполненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

В США они обычно называются слоями с кремом .

Профитроли начинки

Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел в местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и шоколадом .

Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где он обычно предлагается в большинстве меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный заварной крем, — это просто заварная булочка .

И это не получилось, даже до сегодняшнего дня, весьма спорный вопрос между нами. Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

Чем наполнены профитроли?

Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

С ванильным мороженым профитроли — это не столько закуска, сколько настоящий десерт для сидения.

Как заработать профитроли

В первый раз, когда я попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

Для создания профитролей необходимы три компонента:

1. Заварное тесто для профитролей
2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
3. Шоколадный ганаш для поливания профитролей

Это один из немногих рецептов, где есть компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20-30 минут. Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер , или ванильный крем) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

Рецепт профитролей

Мой рецепт профитролов в значительной степени основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее Библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите смесь для заварного теста в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

Вы можете сделать профитроли настолько большими или маленькими, насколько захотите, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать время выпечки.

Выпекайте заварные булочки до тех пор, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

После того, как заварные булочки остынут, их можно заправить кремом. Мне нравится находить отверстие сбоку на булочках из заварного теста, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешочка.

Заблаговременное получение профитролей

Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, аккуратно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере. Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы

Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

Как подавать профитроли? Я рекомендую заправлять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы все вылили свои профитроли непосредственно перед едой.

Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере от 1 до 2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5–10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или разрушению заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

Профитроли с шоколадным ганашем

★★★★

4 из 4 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 60 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Урожайность: На 6-8 человек
• Категория: Десерты
• Кухня: Французская

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

Для заварных булочек (профитролей)

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 больших яйца

Для шоколадного ганаша

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
• 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

Инструкции

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте ванильный экстракт.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы дать смеси выпустить несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и дайте остыть.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для заварных булочек (профитролей) (см. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
2. Выстелить противень пергаментной бумагой.
3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте муку.
6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и не станет гладкой . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
10. Вставьте простую форсунку 2 см, ( 1 дюйм, ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев, и надавите на острые кончики кругов теста.
12. Выпекать примерно 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
14. Перелейте в решетку для охлаждения и проткните нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
5. Если соус расслаивается при повторном нагревании, хорошо взбейте его.

Для сборки профитролей

1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
2. Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
4. Вам решать, как вы хотите подавать профитроли, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить больше или меньше, чем они хотят.

Кухонные заметки

Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте ему остыть.

Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , см. Мой рецепт шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделите заварные булочки пополам и залейте ложкой ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в одночасье. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при температуре 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, положив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

Питание

• Размер порции: На порцию
• калорий: 410
• Сахар: 16 г
• Натрий: 50 мг
• Жиры: 29,2 г
• Углеводы: 30,6 г
• Волокно: 2.1 г
• Белки: 6,8 г
• Холестерин: 169,2 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Легкий рецепт профитролей | Профитроль (сливки) Рецепт

Как сделать простой и надежный рецепт профитроля (слойки с кремом). Подавать каждый профитроль с мороженым и шоколадным соусом.Шикарно и вкусно!

Я знаю; прошло много времени, но я пришел с рецептом профитролей! Моя любимая шариковая ручка, та, к которой я всегда обращаюсь, когда хочу записать свои мысли для этого маленького уголка сети, высохла после столь долгого сидения, требуя поощрения нацарапать в углу страницы. Возвращение одновременно и успокаивает, и пугает. Это похоже на открытие двери с петлями, которые заржавели — это не только трудно открыть, но и леденящий кровь крик портала из тяжелого металла пробуждает дрожь во всем моем существе.

Мое очень долгое отсутствие было намеренным и непреднамеренным. Я получил много писем и сообщений с вопросами о том, где я нахожусь. Объяснить все, что произошло за эти несколько месяцев, будет довольно сложно, потому что произошло много всего. Некоторые из них хороши, а некоторые, мягко говоря, вызывают слезы.

Знаете, написание кулинарной книги держало меня в напряжении, когда дело касалось письма; однако я не совсем уверен, с чего начать. Трудно сжать столько месяцев на нескольких страницах и , чтобы поговорить о профитролах.Во время своего длительного исчезновения я испытал многое — смятение, любовь, потерю любви и битвы с жизнью, которые навсегда останутся в памяти. Но я думаю, это жизнь, не так ли? Жизнь — это испытать все это и многое другое. И если вы не испытывали ничего подобного, значит, вы не живете. И жизнь так важна. Однако такие вещи, как профитроли, помогают нам прожить жизнь.

За последние несколько месяцев я садился писать эту запись больше раз, чем я честно могу вспомнить. И в каждом случае я немедленно изливал свои чувства на страницу со скоростью, сопоставимой со скоростью любой оглушающей катаракты. По какой-то причине я всегда чувствовал, что мне необходимо, чтобы моя проза была в некотором роде веселой в этом блоге. Я имею в виду, что мне нравится восклицание и спад поэзии о пирогах, а теперь: профитроли. В конце концов, я называю это своим «счастливым местом». Во всяком случае, мне нравится думать об этом как о таковом.

Однако один друг напомнил мне несколько месяцев назад, что иногда «нам просто нужно выпустить его наружу». Кто знал, что то, что начиналось как блог типа «Я сомневаюсь, что кто-то заметит это, но мне просто нужно счастливое место», превратилось в то, что посещают не только мои лучшие друзья, где я изливаю свои чувства к весь мир, чтобы увидеть? Я думаю, что это естественно, что в конечном итоге это произойдет, или, может быть, это только для меня.. .

Итак, что случилось? Много, мягко говоря, и к тому времени, когда я закончу писать это и перейду к профитролям, я, вероятно, буду взволнован и взволнован. Однако, пожалуйста, оставайтесь со мной!

В июне прошлого года я отпраздновал свой день рождения; это было далеко не прекрасно, но я понял, что плохой день не означает, что остаток моего года — или моя жизнь, если на то пошло — должен быть отстойным. Начало июля, казалось, компенсировало мой сомнительный опыт дня рождения; пару недель в июле я провел с тетей и дядей.К счастью, июль включал в себя некоторую розничную терапию. Я делал покупки в продуктовом магазине меннонитов, расположенном в глуши в Пенсильвании; В крошечном магазине есть несколько отделений — гастроном, ресторан, продуктовый магазин, кондитерская и пекарня (к сожалению, без профитролей). Выпечка, хотя и простая и по-домашнему уютная, была одной из лучших, которые у меня были за долгое время за пределами моей собственной кухни. Остаток июля был проведен в плавании, посещении крошечных специализированных магазинов, прогулках на лодке и пикниках.Я думал, что июль компенсировал так себе в прошлом месяце, но в течение третьей недели июля я получил новости, которые перевернули весь мой мир с ног на голову.

Близилась полночь, я долго бегал, а вернувшись, увидел на телефоне четыре пропущенных звонка. Это было от моего отца. Я знал, что что-то не так, поэтому вернулся на улицу и попытался сохранить оптимизм. Отцу хватило одного звонка, чтобы снять трубку. «Сынок», — сказал он с тихой печалью в голосе.
«Папа, что случилось?»

Он сделал глубокий робкий вздох. «А- рак»

Я потерял дар речи; Я упал на землю, хватая ртом воздух. Эти слова были сильным ударом в живот.

«Папа, пожалуйста, скажи мне, что ты лжешь. Пожалуйста!»

«Это четвертый этап».

Последовал огромный поток слез. Мы слушали плач друг друга по телефону, кричали: «Боже, пожалуйста!» Мы желали этого, расспрашивали Бога и плакали за любимого человека. Через час мы повесили трубку; Я должен был собраться, перестать плакать и разобраться во всем.

Мой 19-летний двоюродный брат, мой соучастник в преступлении, человек, которого я считал своим младшим братом, сражался за свою жизнь. Битва, в которой выигрывают очень немногие. Согласно науке, он проигрывал. На следующий день последовали новые плохие новости. Как будто вселенная не могла спланировать это более точно (и я говорю это каждой саркастической косточкой в ​​моем теле). «Бабушка в больнице, ей нужна операция».

Обе стороны моей семьи были поражены эмоциональным хаосом, и все, что я мог сделать, это смириться с этим.Мне приходилось нажимать на паузу во всем, разбираться и разбираться во всем.

Моя бабушка нуждалась в экстренной операции — операции, которая в ее возрасте могла оставить ее безжизненной на операционном столе. Мой кузен нуждался в поддержке; это и молитва — все, что могла дать ему наша беспомощная семья. Его команда врачей была уверена, что с эмоциональной поддержкой, несколькими операциями и несколькими сеансами химиотерапии и лучевой терапии он выживет в борьбе за свою жизнь: лимфому Ходжкина четвертой стадии.

Прошла пара месяцев; операция у моей бабушки прошла хорошо — она ​​прошла пару месяцев терапии и с тех пор ведет себя как обычно. Мой кузен все еще был болен, но боролся. И посреди хаоса все, что я мог делать, это гадать, как моя тетя переживает все это. Каждый раз, когда я думал об этом, я был эмоциональным крахом, но она продолжала держать A—за руку и сражалась с ним в этой битве.

После нескольких сеансов химиотерапии, после борьбы с инфекцией, после бесчисленных операций, после бритья головы и после того, как он испытал больше боли, чем кто-либо пожелал бы другому человеку, он закончил химиотерапию и закончил облучение.Он участвовал в битве, которая вдохновила меня, озадачила и оставила урок жизни: жизнь поистине драгоценна, а любовь — наше самое сильное оружие в любой битве. Эти долгие, ужасные месяцы постоянной борьбы с жизнью позволили мне повзрослеть во многих отношениях. Я узнал, что вы открываете истинное лицо человека посреди хаоса. Я узнал, что любовь, несмотря на то, что ее так просто произносить и произносить по буквам, очень сильна — она ​​может лечить. Я узнал, что иногда долгий плач в объятиях любимого человека — одно из величайших переживаний.Эмоциональную боль никогда не бывает весело испытывать, но любовь, которая следует за исцелением таких болей, настолько приятна, что нет никаких слов, чтобы правильно ее описать. После продолжительного дождя приходит жизнь — теплый солнечный свет, кролики, прыгающие по бескрайним зеленым полям, улыбки и много-много слов «Я люблю тебя».

Я знаю, что если вы все еще читаете, вы согласны со мной или возмущаетесь каждым словом, которым я поделился. Некоторые из вас могли закатить глаза то тут, то там, а другие кивнули; Я могу говорить только за себя и сказать вам, что я твердо верю, что любовь во всех ее формах: долгие объятия, поцелуй, разговор — что бы это ни было — сильна.Это может помочь нам прожить жизнь, особенно когда мы застряли в вихре неудачных событий. Быстро продвигаясь вперед через то, что я был в центре внимания на канале Cooking Channel, шаг в весеннюю пору, и заканчивая рукопись и фотографии для Hand Made (подробнее об этом в другом посте), я также нашел любовь где-то в начале этого года. Или, по крайней мере, я так думал.

После поездки в Великобританию в октябре и возвращения домой больным, реальность нанесла мне сильный удар. Мне казалось, что мое сердце вырвали из груди и наступили на меня передо мной.Я чувствовал, что любовь — это обман, что любовь — это некий жестокий план с небес, созданный, чтобы свести человечество с ума. Я был вне себя в эти моменты; Я заперся в своей спальне и так отчаянно пытался разбудить себя от этого кошмара. Я все время повторял: «Это просто дурной сон, достаточно открыть глаза, и все будет хорошо». Не было. Реальность так сильно ударила меня в живот, что я оставался неподвижным, потрясенным и запыхавшимся. Я нащупал пустые профитроли без живота.

Я все еще здесь, и мое дыхание нормализовалось — что бы это ни было.С момента моего разрыва прошло несколько недель, а мне все еще больно. Раны на моем сердце все еще свежи, и я все время думаю о множественных определениях любви и о том, действительно ли она существует или это действительно обман. Для кого-то вроде меня, который не привык так легко говорить человеку: «Я люблю тебя», мне кажется, что меня предали то, что я считал таким совершенным. Но после долгих размышлений и нескольких пинт мороженого Ben & Jerry’s Chunky Monkey я понял, что любовь похожа на жизнь — она ​​не идеальна, она дает и забирает у всех нас; Просто я думаю, это еще не мое время.Забавно то, что то, что, как я думал, предало меня, существовало все это время. Вокруг была любовь; Я просто не смотрел на картину в целом. Мои лучшие друзья и сестра постоянно были рядом, чтобы убедиться, что все в порядке — они были моими ушами, когда мне нужно было читать стихи, которые я написал, в моменты, когда я чувствую, как бесчисленные эмоции пронизывают все мое существо. Они были рядом, чтобы обнять меня и напомнить мне, чтобы я оставался сильным, чтобы не позволить закрытию этой главы моей жизни сбить меня с толку. Они были рядом, чтобы напомнить мне, что любовь существует и что я в конце концов найду ее, и что, когда я оглянусь на все стихи и дневниковые записи, которые я написал об этих моментах времени, я смогу Говорю себе, когда я нашел любовь: «Теперь все хорошо, борьба окончена. «Эти последние несколько недель я дулась и плакала всем сердцем, а затем заставляла себя работать продуктивно и делать дела — откладывая свои эмоции и чувства на второй план на столько часов, которые мне нужны ежедневно. Забыть о своих эмоциях можно было бы считать одновременно и здоровым, и нездоровым поступком, но я был в ужасном состоянии (из-за отсутствия лучшего термина). Готовка и выпечка были моей спасительной милостью. Эти профитроли — спасительная благодать.

Я постоянно напоминаю себе, что записать все это — хороший способ выразить себя и попытаться понять все это.Я также узнал, что мне нужно признать, что иногда оперные арии моей жизни должны остановиться, чтобы услышать новую. Неизвестно, что уготована судьбой и когда начнется эта новая ария, но когда это произойдет, я знаю одно: оперный театр будет греметь от самой сладкой песни, и я пока буду слушать ее.

У меня почти две тысячи слов, и я понимаю, что ваши глаза, вероятно, так же устали, как и мои пальцы, поэтому я пока пощажу нас всех, потому что мы все еще можем наверстать упущенное в ближайшем будущем (у нас есть профитроли говорить о).Если вы находитесь в том же положении, что и я, или если после вашего разрыва прошел день или неделя, или если вы расстались через пару месяцев, и вы все еще чувствуете горе, просто не забудьте дышать — мы часто это делаем — и окружать себя позитивом. Позовите своих лучших друзей, сходите куда-нибудь поесть, отправляйтесь на долгие прогулки и позвольте зимнему холоду оживить вас. Все будет хорошо, обещаю. Помните: любовь исцелит то, что сломано. Это займет время, вы и знаете это, но пока что не обращайтесь с собой плохо — любите себя изо всех сил и напоминайте себе, что вы удивительны, потому что это так.

А если ничего не помогает, идите на кухню и сделайте эти профитроли (слойки с кремом). Просто имейте в виду, что шоколадный соус для помадки нельзя оставлять без внимания — он поможет в процессе заживления; поверьте мне, я знаю эти вещи. Что касается мороженого, то это, конечно, самая большая необходимость для сэндвича между пирожными с профитролями. Используйте свой любимый. Домашний вид просто фантастический; однако я воздерживаюсь от работы по дому в это время (и я уверен, что вы тоже), поэтому я придерживаюсь старого доброго Ben & Jerry’s или любого другого хорошего товара, который продается в супермаркете.

Береги себя, дорогой друг!

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 29 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 19 минут

Состав

• 1 стакан / 120 г универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкозернистой морской соли
• 1 чашка / 250 мл воды
• 8 столовых ложек / 113 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 4 больших яйца
• 1 рецепт шоколадного соуса для помадки (рецепт приведен ниже; можно использовать купленный в магазине)

Начинки:

• Мороженое на ваш выбор
• Нарезанные орехи по вашему выбору (я использовала фисташки, грецкие орехи и измельченный миндаль), по желанию

Инструкции

1. Приготовьте шоколадный соус для помадки , если вы еще этого не сделали (также рецепт ниже).
2. Установите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметки 7. Затем выстелите два противня с бортиками пергаментом для выпечки.
3. Подготовьте кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма (необязательно; см. Заголовки).
4. В небольшой миске взбейте универсальную муку и соль и отставьте в сторону. В кастрюлю с толстым дном среднего размера поместите воду и кубики масла и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
5. Когда масло и вода закипят, убавьте огонь до среднего и добавьте мучную смесь. Энергично взбивайте муку деревянной ложкой в ​​течение нескольких секунд, пока тесто не превратится в шар и не оторвется от стенок сковороды. Снимите сковороду с огня.
6. Дайте тесту остыть в течение 3 минут. Смесь не нужно полностью охлаждать; оно должно быть достаточно прохладным, чтобы яйца не перемешивались при добавлении в тесто.
7. После того, как тесто немного остынет, с помощью ручного электрического миксера или деревянной ложки и немного смазки для локтей (отлично помогает избавиться от гнева!), Энергично взбейте яйца по одному, пока они не станут гладкими и глянцевыми.
8. Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок (в качестве альтернативы используйте столовую ложку / мерную ложку, как указано в заголовках). Выложите по 24 фунта теста на каждый противень (каждый должен быть примерно 1 1/2 дюйма или 4 см в диаметре), расположив их на расстоянии 1 дюйма (3 см) друг от друга.
9. Влажными пальцами похлопайте все выступы теста, которые могли образоваться из трубок. На этом этапе тесто можно заморозить, просто поставьте насыпи немного ближе и заморозьте, как описано в примечании выше.
10. Выпекать 22-25 минут, вращая противень до середины выпечки, пока он не станет воздушным и золотисто-коричневым.Выньте форму из духовки и с помощью небольшого ножа или шпажки проткните один раз в сторону каждого профитроля. Поставьте противень обратно в духовку, оставив дверцу духовки приоткрытой, на 4 минуты.
11. Когда закончите, слойки должны быть легкими, твердыми на ощупь и сухими внутри. После запекания полностью остудите на противне.
12. После того, как слойки остынут, разрежьте каждую слойку по горизонтали, положите между половинками по шарику мороженого (ваш любимый вид) и томно полейте шоколадным соусом и небольшим количеством измельченных орехов.

Банкноты

Что касается кондитерских мешков: Нет абсолютно никакой необходимости выбегать, чтобы купить кондитерский наконечник 1/2 дюйма (1,25 см) (подойдет любой) и кондитерский мешок для этого рецепта; Вы можете просто использовать столовую ложку или ложку для печенья на 1/2 унции, чтобы выложить тесто на пергаментный противень, или сделать то же, что и я. . . Ради того, чтобы оставаться в некоторой степени аккуратным — «отчасти» в смысле слова — я использовал кондитерский наконечник 1/2 дюйма, помещенный в два закрывающихся пластиковых пакета с отрезанным уголком.[Примечание Камрана: если вы похожи на меня и редко держите под рукой многоразовые кондитерские пакеты и хотите проделать трюк с застежкой-молнией, обязательно используйте два пакета, так как один будет слишком слабым для теплой смеси, и все будет извергаться повсюду; это случилось со мной. Совет по кондитерским изделиям не обязательно нужен, но это немного упрощает процесс.]

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Рецепт профитролей — Chowhound

Болтунья: взбейте яйца в миске. Консистенция омлета — это личное предпочтение, хотя кажется, что большинство ценителей завтрака предпочитают более жидкий и пушистый вариант. В этом случае добавляйте примерно ¼ стакана молока на каждые четыре яйца. Это поможет разбавить смесь. Не стесняйтесь также приправлять солью и перцем (или добавить сливочный сыр для придания мягкости).Смажьте сковороду сливочным маслом на среднем огне и влейте яичную смесь. Когда яйца начнут вариться, начните тянуть и складывать яйца лопаткой, пока не образуется творог. Не помешивать постоянно. Когда яйцо будет приготовлено по своему вкусу, снимите его с огня и подавайте.

Сваренные вкрутую: наполните кастрюлю, покрывающую яйца, примерно на два дюйма. Вынуть яйца и довести воду до кипения. Как только вода закипит, осторожно бросьте яйца и оставьте их на 10-12 минут. Чтобы легко очистить яйца, сразу же по окончании приготовления дайте яйца принять ледяную ванну.Для яиц всмятку следуйте тому же процессу, но сократите время приготовления вдвое.

Вареный: добавьте немного уксуса в кастрюлю, наполненную медленно кипящей водой. Разбейте яйца по отдельности в миску или небольшую чашку. Лопаткой создайте на сковороде легкий водоворот. Медленно добавьте в воду яйцо, сначала белки, и дайте ему повариться в течение трех минут. Вынуть яйцо шумовкой и сразу переложить на кухонную бумагу, чтобы слить воду.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: для каждого из этих приготовлений вы разбиваете яйцо прямо на смазанной маслом сковороде.Для солнечной стороны переворачивание не требуется. Просто дайте краям поджариться, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы яйцо получилось слишком легким, переверните его солнечной стороной вверх и готовьте, пока на желтке не появится тонкая пленка. После подачи на стол желток должен быть жидким. Яйцо более среднего размера переворачивают, обжаривают и готовят дольше, пока желток не станет слегка жидким. Слишком сильно варится, пока желток не затвердеет.

Профитроли без глютена — Что за вилка

Узнайте, как приготовить профитроли без глютена, используя этот простой рецепт.Это классическая выпечка, которую подают замороженной и заправляют шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

Французы действительно превзошли самих себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.

Эти безглютеновые лакомства — миниатюрные, но они являются настоящим ударом по жажде сахара! Профитроли, как и французские миндальные печенья, доказывают, что искусство французской выпечки — это непревзойденная элегантность. Не думайте, что усвоить рецепт профитролей сложно. На самом деле, эта безглютеновая версия проста, и вы не будете бояться проводить время на кухне.

Истинное искусство наслаждаться безглютеновыми профитролами — это «дегустация». Вы выберете традиционную заварную начинку или мороженое? Вам нравится топить его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?

Эти небольшие угощения так весело готовить, а их еще интереснее есть! Прокрутите вниз, чтобы увидеть мое видео о том, как приготовить идеальное заварное тесто без глютена для этих профитролей.

Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для описания «небольшого вознаграждения». Думаю, это подходящее название для этих крошечных пирожных.

Профитроль иногда называют слоеным кремом или chou à la crème. Профитроли — это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого.

Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой из профитроли».Наполненный профитроль можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить без покрытия.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Посмотрите видеоурок по рецепту заварного теста

Эти профитроли без глютена удивительно похожи на профитроли, приготовленные из обычной муки.

Вы хотите сохранить мое видео на YouTube в закладки, чтобы вы могли усовершенствовать восхитительное заварное тесто, которое используют для приготовления профитрелей, эклеров, чуррос и многого другого! Приготовление этого рецепта выпечки откроет возможности для бесконечного веселья в приготовлении десертов!

Они подходят для заморозки! Сделайте двойную порцию и сохраните их на потом.

• Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую пасленовых.
• Ксантановая камедь — опустите, если ваша смесь муки содержит ее.
• Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
• Сахарный песок — необязательно, но добавляет немного аромата в тесто без вкуса.
• Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
• Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
• Целые яйца — Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
• Мороженое — используйте свой любимый аромат. Вы также можете использовать джелато или замороженный йогурт.
• Шоколадный ганаш или шоколадный соус. Я использовал домашний шоколадный ганаш.

Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.

Шаг 2. Разрежьте тесто пополам, когда оно полностью остынет. Возьмите небольшую мерную ложку (см. Ссылку выше), чтобы налить ваше любимое мороженое или мороженое, и поместите верхнюю часть обратно на профитроль.

Шаг 3. Заморозить, если обслуживание не выполняется немедленно.

Шаг 4. Когда будете готовы к подаче, сверху полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.

• Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться им позже.
• Незаполненные замороженные профитроли нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт безглютеновых профитролей, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Ингредиенты

Для ракушек из заварного теста

• 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
• 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 4 больших яйца, комнатная температура

Сборка

Инструкции

Приготовьте заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня на половину листа пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
6. При работе миксера на средней или низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста с горкой) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
9. После того, как вы закончите свои раунды, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

1. Используйте нож для очистки овощей или зубчатый нож, чтобы отрезать половину верхней части каждой оболочки.
2. Используйте небольшую мерную ложку, чтобы заполнить каждое тесто мороженым.
3. Положите верхнюю часть на каждое тесто, а затем полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
4. Если подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем полейте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.

Примечания

1. Посмотрите ВИДЕО в записи блога, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
2. Выход рецепта зависит от размера печенья, которое вы делаете, но этого рецепта хватит на от 1 1/2 до 2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
3. Я использовал свою муку без содержания пасленовых. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
4. Вода, сброшенная на тесто, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
5. Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца.

   No related posts.