Рецепт чебуреков советских: Чебуреки как в СССР — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

alexxlab
alexxlab
02.12.197923.10.2021

Содержание

Классика советского общепита: как приготовить идеальные чебуреки

Кто не любит горячие и ароматные чебуреки с мясом? Только тот, кто их не пробовал! Золотистые, пузырчатые, с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри! Румяные и аппетитные, они быстро готовятся и моментально съедаются.

Что самое важное при приготовлении чебуреков? Как правильно замесить тесто и слепить края чебурека? Как сделать начинку сочной и как правильно жарить чебуреки? Ответы на эти вопросы — в сегодняшнем рецепте!

Интересные факты

  1. Чебуреки готовят из пресного теста.
  2. В тесто для чебуреков добавляют растительное масло, чтобы на нем образовались пузырьки.
  3. Чебурек принято держать вертикально во время еды.
  4. «Чебурек» — заимствованное из крымско-татарского языка слово, которое переводится как «сырой пирожок».

Ингредиенты

Для теста

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — 1 ч.
    л;
  • сахар — 1 ч. л;
  • масло растительное — 50 мл.

Для начинки

  • Филе баранины — 300 г;
  • курдючный жир — 100 г;
  • лук репчатый — ½ луковицы;
  • бульон говяжий — 100 мл;
  • кинза — несколько веточек;
  • соль — по вкусу;
  • перец чили молотый — по вкусу;
  • зира — по вкусу;
  • масло растительное — 500 мл.

Рецепт

1. В воде растворяем соль и сахар. Получившуюся смесь постепенно вливаем в просеянную муку.

2. Добавляем растительное масло и руками замешиваем тесто. Тесто должно получится крутым. накрываем его пленкой и убираем настаиваться на 40 минут.

3. Для начинки часть баранины и часть курдючного жира пропускаем через мясорубку. Оставшуюся часть измельчаем ножом. Репчатый лук режем очень мелко. Перемешиваем все, добавляем перец чили и соль.

4. Расстоявшееся тесто разделяем на кусочки.

5. Раскатываем тесто в тонкую круглую лепешку: толщина его должна быть не больше 1 мм. Готовый фарш смешиваем с кинзой, зирой и говяжим бульоном. Выкладываем начинку на половинку лепешки.

6. Накрываем наш чебурек второй половинкой лепешки и закатываем края специальным ножом, можно «промять» по краю вилкой, тогда чебурек не раскроется про варке.

7. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем чебурек до появления пузырьков и золотистой корочки. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!

44

человека поделились статьей

Чебуреки… пупырчатые… ГОСТ — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Девочки, нашла я этот рец !!!!! Нашла-нашла-нашла !!!!! Чтоб вот такие, в пупырышку .Очередной ГОСТвский рецепт .Какие вкуснявые красавчики выходят .Тесто получилось такое…такое …не клёклое , что-ли. Такая приятная…приятная ..

.резиновость, что-ли, присутствует.Рец нашла на Кукинге у Иша , за что ей зайцем объявлена благодарность ,и от зайчат СПАСИБО .На нашем сайте есть достойные рецепты чебуреков, мой отличается и по составу, и по способу приготовления. Мож кому и приглянется . Привожу точную рецептуру и комментарии Иша :
«Чебуреки»(все в НЕТТО):
Мука пшеничная — 450 гр
Молоко — 175 гр
Соль — 5 гр
Масса теста 600 гр
Баранина — 360 гр
Лук репчатый — 75 гр
Вода — 75 гр
Соль — 7,5 гр
Перец черный молотый — 1 гр
Масса фарша — 500 гр
Масса полуфабриката — 1100 гр
Масло растительное или жир фритюрный — 85 гр
Масло растительное для смазки инвертаря — 2,5 гр
Выход 10 шт. по 110 гр
________________________
Замешивают тесто, как для лапши домашней, раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца.
Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой.
Жарят чебуреки во фритюре.
Отпускают чебуреки по 2 шт. на порцию.
P.S.
Про домашнюю лапшу. Тесто для лапши нужно раскатать очень тонко, сложить втрое и повторить 3 раза.

Вот это для меня и про лапшу, и про чебуреки тААААкая новость !!!
Но этот совет работает . Теперь мой вариант
мука 3 стакана
молоко 1стакан
соль чайная ложка
масло растительное 1-2 столовые ложки
фарш 500 гр.
масло для фритюра в идеале 50:50 растительное масло и жир кулинарный…ничего по этому поводу сказать не могу вследствии отсутствия присутствия последнего …. сумничала
*Начнём с теста — сеем муку, но не всю , оставить надо неполный стаканчик ,солим, добавляем молоко и масло. ЗамеСиваем крутое тесто, подсыпая муку.
* Я проверяла — один раз раскатывала-складывала-раскатывала сразу , как написано, второй раз после 30-40 минут развития клейковины.
Второй вариант мне показался удобнее — легче шёл процесс .Так и пишу — Даём тесту отдохнуть.
*Готовим бараний фарш. В мясорубку , ну или мож кто ножом рубить любит 400 грамм телятины или говядины …про хорошую говядину вместо никакой баранины вы уже знаете …пару луковичек, чеснока по вкусу, добавляем соль-перец-любимые специи, водички четверть стаканчика,а мож и меньше — контролируйте жиЖДкость фарша. В этом деле, на мой взгляд, лучще недолить, чем перелить, а то лопаться будут, и весь вкуснявый сок ….ну , дальше понятно. Я ещё базилик свежий прям оч-оч лю в чебуреки .
*Теперь раскатываем половину теста довольно тонко, не особо увлекаясь мукой. Складываем втрое

*Теперь каждый кусочек раскатать в кружочек,у меня они диаметром с ладошку. ..мою…от запястья до кончиков пальчиков.По…кладём на тарелочку и накроем пергаментом.

*В маслице запульнуть, перевернуть, и стопочкой сложить

Советские чебуреки с греческим тестом. Успех или провал? Ностальгические зарисовки о чебуреках.

В каждой стране мира есть традиционная уличная еда. Была такая и в Советском Союзе. Все, кто рожден в СССР, помнят горячие, хрустящие, сочные чебуреки, которые так приятно было съесть тут же, на морозе. Андрей Макаревич предается ностальгии и пробует приготовить те самые чебуреки.
Вдохновленный приятными воспоминаниями, Андрей Макаревич берется за дело. Поскольку он не дружит с тестом, решили купить его в магазине. Теста для чебуреков в продаже не было, взяли тесто фило. Что из этого вышло, узнаете, если досмотрите выпуск до конца.

Ингредиенты для фарша:
Баранина
Красный лук
Кинза
Зира, черный перец, соль
Вода

Рецепт фарша для чебуреков:
Чебуреки с мясом готовят из баранины или смеси баранины с другими видами мяса, например, с добавлением свинины или птицы. Баранина подходит для чебуреков лучше всего, поскольку это самое чистое мясо, и не придется беспокоиться о том, прожарилось ли оно. Ведь чебурек в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». К тому же баранина очень жирная, что идеально для сочных чебуреков.

Фарш на чебуреки должен быть довольно жидким, только тогда в чебуреках будет тот восхитительный жирный сок, которым так сложно не облиться.
Для приготовления фарша прокручиваем на мясорубке кусочки баранины и красный лук. Лука должно быть много, от его количества зависит то, насколько фарш будет сочным. Добавим пучок кинзы, зиру и черный перец.
Андрей Макаревич делится своим секретом рецепта чебуреков: в фарш нужно добавить немного воды и тщательно вымесить его.

Как приготовить чебуреки
В идеале тесто для домашних чебуреков делает сама хозяйка. Оно должно быть пресным. Тесто для чебуреков замешивается на воде. Оно должно быть в меру крутым и эластичным. Чебуреки на заварном тесте получаются более тонкими и нежными. Чтобы получить настоящие чебуреки с пузырьками, в тесто нужно добавить немного водки.
Тесто фило подходит для чебуреков меньше всего. Оно слишком сдобное, поскольку в его составе растительное масло и яйца. К тому же оно практически не склеивается. Тесто фило хорошо подходит для слоеной выпечки: для приготовления мясных сигар, штруделя или яблочного пирога.

В настоящих чебуреках начинки совсем немного. Внутри чебурека должно остаться место, которое в процессе жарки заполнится ароматным соком. Край чебурека прожимают вилкой, чтобы получился тот самый рубчик.
Чебуреки жарят в кипящем масле. Очень важно выдержать правильную температуру. Если масло перекалить, хрустящие чебуреки успевают подгореть раньше, чем прожарится мясо, что и случилось.
Чебуреки у Андрея Макаревича получились похожими на слоеные пирожки, но это особенность теста фило. Даже мастер может ошибаться, главное, усвоить опыт.

00:00 Андрей Макаревич приветствует зрителей.
00:15 Ностальгическая зарисовка о советских чебуреках.
02:06 Сегодня мы попробуем приготовить чебуреки.
02:11 Тесто для чебуреков решили купить в магазине.
02:41 Воспоминания об абхазских чебуреках.
04:40 Из чего состоит фарш для чебуреков.
05:27 Пропускаем через мясорубку баранину и лук.
05:43 Какие травы и специи добавить в фарш.
06:32 Вымешиваем фарш и добавляем немного воды.
07:03 Ставим сковороду на огонь, наливаем растительного масла.
07:50 Раскрываем пачку теста фило.
08:05 Выкладываем фарш и лепим чебурек.
08:54 Прожимаем края чебурека вилкой.
09:01 Лепим следующий чебурек, смачивая края теста водой.
09:23 Проверяем температуру масла.
09:36 Выкладываем чебуреки в кипящее масло.
09:56 Переворачиваем чебуреки на другую сторону.
10:37 Выкладываем готовые чебуреки на салфетку.
11:24 Чебуреки пока слишком горячие, лучше начать с бокала вина.
12:00 Наконец можно попробовать чебурек.

#чебуреки #тестоначебуреки #хрустящиечебуреки #сочныечебуреки #правильныечебуреки #настоящиечебуреки #готовимчебуреки #какприготовитьчебуреки #пузырьчатыечебуреки

Чебуреки домашние – Рецепты домашних чебуреков. Как приготовить чебуреки в домашних условиях

– Эй, любезный, да у тебя в твоих
чебуреках один лук!

– Пачему адын лук? Много лук!

Советский анекдот

Зачастую, проходя мимо ларьков, где готовятся разные вкусности, невозможно удержаться и не купить себе что-нибудь на перекус. А уж вид и аромат поджаристых, румяных, истекающих маслом чебуреков вообще сводит с ума. Совсем не пугает мысль измазаться маслом по самые уши, настолько велико желание откусить кусочек этого вожделенного пирожка. И что в нём необыкновенного? С виду пирожок как пирожок. Ан нет, чебурек хоть и близкий родственник нашему пирожку, но это совершенно иное, придуманное много веков назад и завоевавшее всеобщее уважение произведение кулинарного искусства. Первое появление чебурека приписывают воинам Чингисхана, которые решили приготовить такие пирожки на перевернутом щите, налив в него много масла. Существуют и иные версии появления на свет этого блюда, но кто бы его ни придумал, спасибо ему огромное. Чебурек получился и на вкус хорош, и в приготовлении прост. Одним словом, замечательный со всех сторон!

Купить его в любых торговых точках в наши дни не составляет проблем – хоть готовый, хоть замороженный. Но ведь кому как не нам знать, насколько отличаются покупные чебуреки от домашних. К тому же приготовить самостоятельно чебуреки домашние не составляет труда. Главное, знать технологию и следовать простым правилам приготовления, чтобы ваш продукт получился сочным, поджаристым, ароматным, то есть таким, каким он и был изначально. С течением времени появилось множество рецептов приготовления чебуреков. Как говорится, сколько хозяек – столько мнений. Каждая из них использует различное тесто для приготовления чебуреков и по-своему изменяет состав начинки. Однако есть рецепты приготовления правильных чебуреков, традиционных, замена ингредиентов в которых не просто нежелательна, она недопустима. И начать оттачивать свое мастерство в приготовлении чебуреков, конечно же, стоит с одного из них. А уж наловчившись готовить традиционные чебуреки домашние, стоит изобрести что-то новенькое, слегка разнообразив классический рецепт.

Приготовление чебуреков можно разделить на три этапа: приготовление теста, приготовление начинки (в нашем классическом случае это мясной фарш) и непосредственно жарка получившихся заготовок. Начнём с теста. Состав его чрезвычайно прост: мука, вода, растительное масло и соль. Особенность такого теста в том, что оно замешивается на кипятке. В стакан кипятка добавьте 1 ст.л. растительного масла (именно оно даёт тесту некую пузырчатость). Перемешайте в миске с солью 2 стакана муки и, не переставая мешать, вылейте в муку воду с растительным маслом. Когда тесто смешается в ком и немного остынет, подсыпьте муку и продолжите вымешивать его руками. Тесто должно получиться гладким, эластичным и отставать от рук. Оставьте его на час или два. Тем временем переходите ко второму этапу – приготовлению начинки (фарша), которая в классическом варианте представляет собой смесь мясного фарша, нарезанного лука и воды. Всё перемешайте, добавьте соль, специи по вкусу и, конечно же, зелень. Всё, начинка готова. По консистенции она должна напоминать густую сметану, пропорции мяса и лука в ней – на ваш вкус. Количество лука в начинке должно быть действительно большим – именно лук, тонко нарезанный и хорошо перемешанный с мясом, придаёт чебурекам ту самую невероятную сочность. Хорошо чуть-чуть развести фарш вместо воды кефиром, тогда начинка не будет растекаться. Когда тесто выстоит своё положенное время, раскатайте его в колбаску, нарежьте её на кусочки, каждый из них раскатайте в тонкую лепёшку, положите начинку, сложите пополам и аккуратно защипайте края. Обжарьте полученные заготовки с двух сторон на растительном масле без запаха (можно взять кукурузное). Масла в сковороде должно быть много – чебуреки в нём буквально «плавают».Чебуреки стали золотистого цвета? Срочно выньте их и выложите на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Есть чебуреки лучше всего сразу после приготовления, с пылу с жару, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Если этих чудо-пирожков у вас получилось немного больше, чем вы рассчитывали, заморозьте их сырыми, разложив сначала на поддоне, а затем упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Это очень удобно.

Отточив своё мастерство на классике, можно немного поэкспериментировать с начинкой, приготовив чебуреки домашние с картошкой, сыром, грибами и сыром, помидорами. В общем, смешивайте ингредиенты, как вам нравится. К тесту тоже можно подойти творчески, приготовив его на кефире или добавив в него творог.

Чебуреки домашние с мясной начинкой на кефире

Ингредиенты:
300 мл кефира,
500 г муки,
1 ч. л. сахара,
1 луковица,
500 г мясного фарша,
½ ч.л. соды,
растительное масло,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Перемешайте сахар, кефир, соль, добавьте к массе соду, затем всыпьте муку. Фарш соедините с измельчённым репчатым луком, поперчите и посолите. Тонко раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки. В середину каждого положите начинку и защипайте края. Обжарьте чебуреки в растительном масле с двух сторон.

Чебуреки домашние из творожного теста «Нежные»

Ингредиенты:
Для теста:
1 стак. муки,
2 стак. творога.
Для начинки:
300 г смешанного фарша,
1 луковица,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Протрите творог через сито, посолите, добавьте муку и замесите тесто. Посолите и поперчите по вкусу фарш, добавьте в него измельчённый лук. Тонко раскатайте тесто, вырежьте из него кружки. Затем в центр каждого кружка положите начинку и защипайте края. Обжарьте чебуреки с двух сторон на растительном масле.

Чебуреки домашние «Ленивые»

Ингредиенты:
400 г смешанного фарша,
500 г готового дрожжевого теста,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. сахара,
1 стак. ледяной воды,
1 пучок кинзы или петрушки,
растительное масло,
немного муки,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
В приготовленный фарш добавьте измельчённый лук, чеснок, рубленую кинзу, соль, перец и сахар. Вымешивайте фарш руками, постепенно добавляя ледяную воду. Когда вода впитается в фарш, уберите его в холодильник. Готовое дрожжевое тесто раскатайте в колбаску и разделите её на части. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку, в середину которой положите начинку и защипайте края. Налейте на сковороду немного масла и обжарьте с двух сторон по 4 минуты.

Чебуреки домашние с картофельной начинкой

Ингредиенты:
500 г муки,
100 г воды,
5 картофелин,
1 ст.л. сметаны,
1 яйцо,
1 луковица,
100 г сала,
½ ч.л. соли,
½ ч.л. соды,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварите до готовности картофель. На сковородке обжарьте нарезанное маленькими кусочками сало, затем добавьте к нему измельчённый лук и обжаривайте всё в течение 5 минут. К готовому картофелю добавьте лук с салом и разомните до консистенции пюре. В воду добавьте сметану, соль, яйцо и тщательно перемешайте. Постепенно всыпьте муку. Добавьте соду и замесите тесто. Готовое тесто тонко раскатайте и вырежьте из него кружочки. В центр каждого кружочка положите картофельную начинку и защипайте края. Обжарьте чебуреки с двух сторон в растительном масле до золотистой корочки.

Чебуреки домашние с сырной начинкой

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1 стак. воды,
1 яйцо,
2 ст.л. водки,
300 г сыра рассольного (сулугуни),
100 г твёрдого сыра,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Для теста вскипятите воду с солью и 1 ст.л. растительного масла, снимите с огня и сразу добавьте половину муки. Хорошо вымешайте массу, добавьте яйцо и водку и продолжайте вымешивать полученную массу. Затем добавьте оставшуюся муку и замесите гладкое тесто. Скатайте его в шар, уложите в полиэтиленовый мешок и оставьте на 30 минут. Для начинки нарежьте весь сыр соломкой. От теста отрывайте небольшие куски и раскатайте их в тонкие лепёшки. На край каждой получившейся лепёшки уложите 1 ст.л. сырной смеси, накройте второй половиной, защипайте края и обжарьте в раскалённом растительном масле по 1-2 минуты с каждой стороны.

Чебуреки домашние с начинкой из мясного фарша и кабачка

Ингредиенты:
Для теста:
4 стак. муки,
1 ⅓ стак. воды,
1 яйцо,
2 ст.л. водки,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.
Для начинки:
750 г мясного фарша,
1 небольшой кабачок,
2 луковицы,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите воду с маслом и солью, всыпьте ½ стак. муки и размешивайте до исчезновения комочков. Остудите полученную массу, затем добавьте яйцо и водку. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое тесто. Для начинки пропустите кабачок и лук через мясорубку и добавьте их вместе с образовавшимся соком в мясной фарш. Посолите, поперчите и хорошо вымесите начинку. Из теста скатайте колбаску, разделите на кусочки, которые раскатайте в тонкие лепёшки. На половину каждой положите начинку, накройте второй половиной и защипайте края. Их также можно слегка прикатать скалкой и ровно обрезать роликом для пиццы. Обжарьте чебуреки в большом количестве разогретого масла на среднем огне с обеих сторон до красивой румяной корочки и выложите их на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.

Чебуреки домашние с грибами и сыром

Ингредиенты:
Для теста:
250 мл минеральной воды,
4 стак. муки,
1 яйцо,
2 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г грибов,
150 г сыра,
зелёный лук – по вкусу.

Приготовление:
Перемешайте все ингредиенты, предназначенные для теста. Замесив тесто, дайте ему 20 минут постоять. Для начинки обжарьте на сковороде грибы, остудите, добавьте натёртый сыр, мелко нарезанный зелёный лук, посолите и перемешайте. Из теста сделайте шарики, раскатайте их в тонкие лепёшки, в центр которых положите начинку и защипайте края. Обжаривайте чебуреки по 7 минут с каждой стороны на раскалённом масле до золотистой корочки.

Чебуреки домашние с начинкой из мяса и капусты

Ингредиенты:
Для теста:
100 мл кефира,
1 яйцо,
½ ч.л. соли,
мука – сколько возьмёт тесто.
Для начинки:
200 г телятины,
200 г свинины,
200 г капусты,
1 луковица,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Из указанных выше ингредиентов замесите эластичное тесто и дайте ему постоять 15-20 минут. Приготовьте из свинины и говядины фарш, добавьте к нему нашинкованную капусту и мелко нарезанный лук, посолите, поперчите. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте из него круги с помощью блюдца. На одну половину круга положите начинку, другой накройте и защипайте края. Обжаривайте чебуреки в раскалённом масле до готовности с обеих сторон на среднем огне.

Чебуреки домашние с овощной начинкой

Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
1 стак. кипятка,
2 ст.л. растительного масла,
щепотка соли.
Для начинки:
500 г капусты,
1 луковица,
1 морковь,
1 помидор,
1 сладкий перец,
1 пучок зелени,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку, растительное масло и соль. Сделайте в муке углубление, вылейте туда стакан кипятка, всё перемешайте и замесите тесто. Для начинки нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук, помидор и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, морковь натрите на крупной тёрке. Потушите овощи до готовности в растительном масле на сковороде, добавьте рубленую зелень, посолите, поперчите и дайте остыть. Отделённые от теста кусочки раскатайте в тоненькие лепёшки. На одну половину положите начинку и ровно распределите её по полукружью, второй половиной накройте и хорошо защипайте края. Обжарьте чебуреки в большом количестве масла до румяной корочки.

Чебуреки домашние с рыбной начинкой

Ингредиенты:
500 г муки,
3 яйца,
250 мл молока,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.
Для начинки:
500 г филе минтая (или другой любой рыбы),
2 луковицы,
40 г зелёного лука,
5 ст. л. растительного масла,
3 ст.л. воды,
2 ст.л. майонеза,
3 ст.л. муки,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков. Желтки выложите в отдельную миску, добавьте к ним молоко, растительное масло и соль. Хорошо перемешайте полученную массу и добавьте к ней просеянную через сито муку. Замесите не очень крутое тесто и поставьте его в холодильник на 2 часа. Для начинки возьмите размороженное рыбное филе, нарежьте его на кусочки, слегка посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Когда оно будет готово, остудите и разберите на мелкие кусочки. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами и немного обжарьте на растительном масле. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками и, добавив к обжаренному репчатому луку, немного потушите до мягкости. Когда луковая масса будет готова, добавьте к ней рыбную массу, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте немного воды и дайте прогреться 5 минут. Готовую начинку остудите и добавьте майонез. Выстоявшееся тесто разделайте на шарики и раскатайте в тонкие лепёшки. На одну половину лепёшки положите 1 ст.л. начинки, другой накройте и тщательно защипайте края. Обжарьте чебуреки в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Приготовьте чебуреки домашние с любой из предложенных начинок и порадуйте своих близких и гостей по-настоящему вкусным блюдом.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как правильно есть чебуреки. Почем их надо есть стоя?

 

Сколько стран претендуют на звание родины чебурека

Одни исследователи считают, что у чебурека тюркско-монгольские кулинарные корни, другие отыскивают их в корейской культуре. В кухнях народов мира можно обнаружить очень похожие блюда, но с совершенно иными названиями: хушуры – у монголов, кутабы – в Азербайджане, хауауши – в арабских странах. Близкими родственниками чебурека считаются татарский беляш и эчпочмак, узбекская самса, индийские блинчики роти и, конечно же, пельмени во всем их разнообразии – от коми-пермяцкого «уха» до множества азиатских вариаций.

Но основная версия связывает происхождение сочного мясного пирожка с Крымом. Об этом свидетельствует само крымско-татарское название çüberek («чёберек»), а в турецкой версии – «чиг бёлек». Чебуреком его называют все, кто живет на полуострове: караимы, крымчаки и крымские греки. Так же он десятилетиями назывался на просторах СССР.

Первая звезда советского фастфуда

Первая чебуречная с говорящим названием «Дружба» открылась в самом центре Москвы на Сухаревской площади в 1957 году. Заведение моментально стало культовым. И продолжает оставаться таким по сей день, сохранив атмосферу, которая десятилетиями объединяла дальнобойщиков, студентов, бандитов, профессоров, утонченных светских львиц, бунтарей, «ботанов», панков и мажоров.

Сейчас ассортимент фастфуда сильно расширился, но чебурек остается одним из столпов постсоветского общепита. Он по-прежнему одинаково прекрасен как для тихого семейного или шумного дружеского ужина, так и для быстрого обеда с коллегами.

Самый популярный вид – это, конечно, чебурек из рубленого или перемолотого в мясорубке мяса. Но вегетарианцы с удовольствием балуют себя овощной или сырной версией жареного пирожка: с картофелем или капустой, грибами или шпинатом, сыром или даже фруктами. Объединяет все эти чебуреки одно: у них всегда хрустящая тонкая корочка из теста и сочная начинка.

 

Как правильно есть чебурек – с края или с середины

Кажется логичным откусить  чебурек прямо из середины, держась за углы «полумесяца», или пытаться отрезать от пирожка кусочек, используя нож и вилку. Однако в первом случае горячий мясной бульон выльется прямиком на руки или одежду, а во втором – образует на тарелке ароматную лужу, в которой быстро намокнет хрустящее тесто.

Профессиональные повара и истинные фанаты знают, что чебурек нужно держать вертикально: тогда горячий бульон никуда не вытечет и успеет немного остыть к тому моменту, как вы до него доберетесь. Собственно поэтому и говорят, что «Чебуреки надо есть стоя», но стоять не обязательно вам, а чебуреку. Впрочем, как показывает жизненный опыт и едоку лучше стоять. Почему? Читаем дальше!

Три правила поедания чебуреков.

Правило № 1:

Ешьте чебуреки с пылу с жару. Уставший, потерявший хруст и задор чебурек – уже и не чебурек вовсе, а так, недоразумение кулинарное.

Правило № 2:

Ешьте чебурек стоя (шутка). То есть стоять должен и чебурек и вы!  Конечно вам стоять не обязательно. Главное, держать чебурек вертикально (см. пункт№3). Но знатоки чебурекоедения считают, что и вам надо стоять.  Так у вас будет возможность совершить обратный маневр, позволяющий буквально отпрыгнуть от льющегося на вас горячего ароматного сока. Даже с мастерами чебурекопоедания случается такая досада, что уж тут лукавить.

Правило № 3:

Держите чебурек вертикально. Аккуратно возьмите пирожок за края двумя руками, поставьте на один из краешков – и сочный бульон стечет вниз. Вам останется только откусить верхушку, подождать, пока выйдет горячий чебуречный дух, и, фыркая и все равно немного обжигаясь, съесть эту прелесть. А бульон из «кармашка» выпейте в самом конце.

 

С чем вкуснее всего есть чебуреки

Чебуреки настолько вкусны и питательны, что максимум, который может потребоваться, – это салат из свежих овощей, да и тот нам представляется лишним. Идеальное сопровождение для чебуреков – айран, горячий черный или зеленый чай, бульон, любые виды несладких алкогольных напитков.


Полная версия  текста с рецептом

Чебуреки всегда получаются хрустящими: рецепт советской чебуречной — БУДЕТ ВКУСНО!

Почти у каждого повара, который готовит чебуреки, есть свой секрет, позволяющий добиться хрустящего и сочного теста. Был он и во времена СССР: тогда в чебуречных в тесто добавляли немного уксуса. Несмотря на то, что с той поры прошло 40 лет, эта добавка и сейчас является одним из самых простых способов получить идеальные чебуреки.

Ингредиенты для теста:
300 гр муки
125 мл теплой воды
1 чайная ложка 9 процентного уксуса
по 1/2 чайной ложки соли и сахара
2 чайные ложки растительного масла

Сначала соединяем воду, растительное масло, соль, сахар и уксус. Муку просеиваем, а потом в нее, в центр, начинаем добавлять водную смесь, замешивая тесто. Оно получится мягким, но тугим, а за счет масла не будет липучим.

На наше количество теста нам понадобится 500 граммов фарша: мясо может быть любым. Состав простой — сюда нужно добавить лук. Берем одну луковицу, крупно режем, кладем в блендер и перебиваем до состояния пюре. Смешиваем пюре с фаршем, приправляем специями и разминаем до однородности.

Можно начинать собирать чебуреки. Раскатываем из теста лепешки и наносим фарш на половину, оставляя чуть больше 1 сантиметра с края на подворачивание.

Формируем чебурек и можно переходить к жарке.

Чебуреки обычно готовят во фритюре, но в этой роли нам подойдет и небольшая кастрюля.

Выливаем в нее масло примерно на 2-3 сантиметра, нагреваем и жарим чебурек. 5-7 минут на каждый достаточно. Если же кастрюля побольше, то можно жарить за раз по 2.

Готовые чебуреки получаются как из настоящей чебуречной: тесто удивительно тонкое и хрустящее. Лук дал фаршу сок, но не давит, как если бы мы его засыпали просто в виде нарезки.

Видеорецепт:

Всего за час можно наготовить чебуреков на большую компанию. И они будут такими, словно вы зашли в чебуречную на юге. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

рецепты приготовление теста и начинки

Чебуреки представляют собой вкусные и аппетитные жаренные пирожки с румяной корочкой и сочной мясной начинкой. Они являются одним из популярнейших блюд татарской кухни. Чебуреки очень любят не только представители кавказских национальностей, но и жители всех стран СНГ. Еще во времена Советского Союза важную роль в отечественном общепите играли чебуречные — особые заведения в которых готовили настоящее чебуреки. Однако, они были, есть и останутся блюдом которое готовится в кругу семьи! Именно о том, как готовить чебуреки мы и расскажем в данной статье.

Немного общей информации о том, как делать чебуреки

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.

Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.

Правильные чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».

Способы приготовления чебуреков

Чебуреки с говядиной

Ингредиенты

  • 4 стакана муки
  • 400 мл воды
  • 1 яйцо
  • 500 г. говядины
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 ч. ложка сушеной петрушки
  • растительное масло
  • 1 ч. ложка сахара, соль

Приготовление

В муку влейте воду с сахаром и 2 ч. ложками соли. Введите взбитое яйцо и 5 ст. ложек масла. Замесите тесто, дайте 30 минут «дойти». Мясо и лук пропустите через мясорубку, приправьте петрушкой и солью. Тесто раскатайте в пласт, вырежьте блюдцем круги. Поместите на одну половину кругов начинку, накройте другой половиной. Защипните. Жарьте в масле по 7 минут с каждой стороны.

Чебуреки по-грузински

Ингредиенты

  • 3 стакана муки
  • 150 мл воды
  • 3 яйца
  • 3 ст. ложки риса
  • 450 г баранины
  • 1 головка репчатого лука 500 г курдючного сала
  • перец и соль по вкусу

Приготовление

Рис отварите. Мясо и лук измельчите. Соедините, посолите, поперчите, добавьте 50 г нарезанного сала. В муку добавьте яйца, соль и воду, замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте круги диаметром 10 см, разложите начинку, защипните края. Жарьте в оставшемся растопленном сале по 7 минут с каждой стороны.

https://www.youtube.com/watch?v=oUn9ThwH0Vk

Чебуреки постные

Ингредиенты

Для теста:

  • 500 мл воды,
  • 700 г муки,
  • 1 стакан растительного масла,
  • соль, перец по вкусу

Для начинки:

  • грибной фарш,
  • квашеная капуста, жаренная с луком, или лук, жаренный с морковью

Приготовление

В воде развести соль, добавить молотый черный перец, просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной в 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить не очень толстым слоем начинку, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.

Чебуреки из говядины и свинины

Ингредиенты

Соль щепотка

  • Пшеничная мука 1 стакан
  • Зелень 100 г
  • Смешанный фарш 300 г
  • Лук репчатый 50 г
  • Масло для фритюра 1 л
  • Вода 1,1 стакана
  • Растительное масло ⅓ стакана

Приготовление

  • Вода 2/3 стакана, масло растительное 1/3 стакана и щепотку соли чуть подогреть и добавить муки до состояния лапшового или пельменного теста. Дать расстояться тесту 2 часа при комнатной температуре.
  • Замесить фарш с зеленью, специями и луком. Добавить воду 0,5 стакана и соль и еще помешать. Фарш должен быть жидковатым, тогда у чебуреков будет сок внутри.
  • Растопить масло. Тесто поделить на небольшие порции и наделать шариков. Раскатывать шарик (0,3–0,5 мм толщиной) и с помощью тарелки выравнивать его до круга. Затем положить на половину «блина» фарш и защипывать его, чтобы получился полумесяц. немного примять фарш в чебуреке и, предварительно отряхнув муку с чебурека, опустить в масло. Постоянно переворачивать в течение 3–5 минут.

Защипывать нужно очень внимательно, чтобы влага из чебурека не вышла в масло. Температуру масла нужно подбирать. Если маленькая — чебуреки не раздует. Большая — сгорят и не пропекутся. Кастрюлю нужно брать с толстыми стенками, в идеале использовать фритюрницу. От масла тоже зависит качество, не каждое масло набирает нужную температуру.

Чебуреки по-каспийски

Тесто:

  • мука пшеничная — 2 стакана,
  • вода — 100 г,
  • соль.

Фарш:

  • судак или другая свежая рыба — 500 г (филе),
  • лук репчатый — 2–3 головки,
  • перец — бульон рыбный или вода.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную “пузырчитость”).
  2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
  3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но, по-моему, с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает “пузырчитость” и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
  4. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
  5. Добавить 0.5–1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
  6. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
  7. В кастрюлю налить на 2–3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Чебуреки домашние: рецепт на светлом пиве

Ингредиенты:

  • светлое пиво 1 ст.
  • яйцо 1 шт.
  • мука
  • мясной фарш 300 г
  • 1–2 луковицы
  • зелень петрушки, укропа
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

Взбей яйцо, посоли, поперчи и добавь пиво. Всыпь постепенно муку, замеси тщательно тесто для чебуреков и оставь его на 30 минут. Тем временем сделай фарш. Мелко нарежь лук и зелень, смешай с фаршем, посоли, поперчи по вкусу.

Раскатай тесто очень тонко, вырежи круги диаметром не меньше 15 см. Теперь лепи чебуреки. На один край положи 1 ст.л. фарша, накрой вторым краем и защепи края. Обжарь на сковороде в большом количестве масла до золотистой корочки.

Чебуреки с творогом

Ингредиенты

  • Мука — 4 стакана
  • Маргарин — 0,5 пачки
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло для жарки
  • Творог 9% — 1 кг
  • Лук — 6–7 шт.

Приготовление

  1. Из муки, размягченного маргарина и яйца замешиваем тесто, при этом постепенно добавляя воду (¾ стакана). Ставим тесто в холодильник.
  2. Растираем творог с солью. Можно пропустить через сито — творог получится более нежным. Мелко режем лук и размешиваем с творогом. Начинка готова.
  3. Тесто делим на равные части. Раскатываем нужного размера и выкладываем начинку.
  4. Складываем и соединяем края, защипывая вилкой. Прожариваем чебуреки в растительном масле и подаем горячими на стол. Приятного аппетита!

Как сделать тесто на чебуреки

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты

  • Стакан однопроцентного кефира
  • Одно куриное яйцо
  • Соли по желанию
  • Пшеничной муки по надобности (сколько потребует тесто)

Приготовление:

Кефир наливаем в удобную посуду, где и будем замешивать тесто. Лучше, чтобы он был не холодным. Разбиваем туда яйцо, посолим и венчиком все размешиваем до однородного состояния.

После понемногу начинаем подмешивать просеянную муку. Вначале замешиваем вилкой, чтобы разбить все комочки, потом руками. Выкатываем на столе до достаточно упругого состояния.

В таком состоянии тесто оставляем на столе под полотенцем на полчаса, чтобы устоялось. После можно раскатывать сочни и раскладывать начинку.

Тесто для чебуреков с водкой

Ингредиенты:

  • водка – 1 ч. ложка;
  • вода – 250 мл;
  • мука – 4 ст.;
  • масло подсолнечное – 8 ст. ложек;
  • сахар белый – 1 ч. ложка;
  • соль мелкая – 2 щепотки.

Приготовление

Итак, сначала подготавливаем все ингредиенты: муку несколько раз просеиваем через сито, отмеряем необходимое количество водки и воды. Затем выливаем воду в ковш, всыпаем соль и сахар. Перемешиваем все до полного растворения кристаллов. В муке делаем небольшое отверстие и аккуратно выливаем в него жидкость.

Добавляем растительное маслице, водку и размешиваем все ингредиенты сначала ложкой, а потом вымешиваем тесто руками, переложив его на ровную поверхность, припорошенную мукой. Заворачиваем его в чистое полотенце и оставляем минут на 15, а потом снова обминаем и повторяем так несколько раз. Вот и все, тесто готово.

Тесто для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:

  • Мука — 400 г
  • Минералка — 200 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Масло (растительное) — 1 л

Приготовление:

Высыпьте соль и сахар в миску и добавьте туда муку. Муку нужно просеивать прямо в миску. Хорошо смешайте сухие ингредиенты и влейте в них минералку. Сначала хорошо перемешайте ингредиенты ложкой, пока не получите тугое тесто. Затем хорошо вымесите его на столе и в руках. Не забудьте разрезать и вывернуть тесто, чтобы вымесить его изнутри, где оно более влажное. После положите его в тарелку и накройте крышкой или пищевой пленкой, чтобы оно не засохло.

Тесто для чебуреков на молоке

Ингредиенты

  • стакан молока;
  • мука;
  • яйцо;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 0,3 ч. л. соли;
  • 30 мл масла.

Приготовление

  1. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня. Если добавляется часть воды, то нужно прогреть все вместе либо разбавить кипятком подогретое молоко.
  2. Добавляем в него сахар с солью и масло размешиваем.
  3. Засыпаем 0,5 стакана муки, размешиваем. Оставляем, чтобы масса остыла, но не стала холодной.
  4. Добавляем к теплому тесту одно яйцо, размешиваем. Можно его взбить вилкой отдельно, а затем добавить.
  5. Насыпаем порциями муку.
  6. Как только в миске размешивать тесто будет сложно, перекладываем его на присыпанный стол, добавляем муку и месим крутой комок. Он будет шершавый и не очень красивый.
  7. Перекладываем крутое тесто в пакет.
  8. Через четверть часа достаем, еще раз перемешиваем руками.
  9. Повторно оставляем на четверть часа для отдыха. После этого можно приступать к лепке мясных или любых других чебуреков.

Тесто на твороге

Ингредиенты:

  • 300 г. 8% творога
  • 2 яйца
  • 1/2 ч. л. пищевой соды
  • 3 ст. л. кипятка
  • 3 ст. л. сметаны
  • 1 ч. л. сахара, соль
  • 1 стакан пшеничной муки

Приготовление

Подготовить необходимые продукты. Творог брать рассыпчатый, не слишком влажный.   Протереть его через сито. Добавить яйца, соль, сахар, сметану. Перемешать. Соду всыпать в чашку и погасить кипящей водой. Именно благодаря этому тесто будет невероятно мягким и воздушным. Влить смесь в тесто, смешать и оставить на 5–7 минут. За это время оно станет очень рыхлым добавить муку (обязательно просеять). Муки нужно столько, чтобы тесто едва начало отставать от рук. Оно должно остаться мягким, но при этом легко собираться в шар и не рваться при раскатывании.

Чебуреки (русские жареные пельмени) — Momsdish

Чебуреки — это жареные пельмени, которые выглядят как перевернутые — хрустящие снаружи и с мясом внутри. У меня есть быстрый и простой способ приготовить эти русские пельмени в кратчайшие сроки!

Что такое чебуреки?

Чебуреки — это обычная русская выпечка с пикантной начинкой, как правило, с мясным фаршем. В этом рецепте используется говяжий фарш, но другой вариант — бараний фарш. Популярная уличная еда, вы можете найти Чебуреки на любом из уличных рынков в России.

Тесто на дрожжах раскатано очень тонко. Или вы можете использовать лепешки из сырой муки в качестве легкой замены — текстура очень похожа на домашнее тесто. Это мой любимый ярлык!

Горячий совет: Если вы хотите приготовить классический рецепт чебуреков из домашнего теста, вы можете найти его в нашей электронной книге.

Как приготовить чебуреки

  • Приготовление начинки — Смешайте фарш, соль / перец, яйцо и нарезанный лук до однородности.
  • Соберите чебуреки — Поместите несколько столовых ложек начинки на одну сторону сырой лепешки тонким слоем, сложите лепешку и с помощью вилки сожмите стороны вместе. Повторите то же самое с оставшимися чебуреками.
  • Приготовьте чебуреки — Нагрейте масло в сковороде и готовьте чебуреки с начинкой, пока каждая сторона не станет золотистой.

Горячий совет: Собирая чебуреки, прижмите мясо тонким слоем, чтобы оно приготовилось равномерно.

Как заморозить чебуреки

Чебуреки лучше всего заморозить перед приготовлением.После того, как вы соберете пельмени, заверните их в полиэтиленовую пленку или прослоите пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали. Запечатайте его в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца.

Когда будете готовы к подаче, разморозьте замороженные чебуреки в холодильнике и приготовьте в соответствии с инструкциями.

Больше классических рецептов

  • Пирошки — вкусные жареные булочки с начинкой, которые можно приготовить заранее.
  • Пельмени — суп с клецками, который готовится всего за 30 минут.
  • Meat Potato Pierogi — Восточноевропейская легкая еда с мясной и картофельной начинкой.
  • Булочки с маком — эти пушистые булочки — классика Восточной Европы!

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Чебуреки — это жареные чебуреки, хрустящие снаружи и с начинкой из мяса. Классическая славянская уличная еда и угодник толпе!

  • 6 лепешек из сырой муки
  • 1/2 фунта говяжьего фарша
  • 1/2 фунта куриного фарша
  • 1/2 крупной луковицы мелко нарезанной
  • 1 яйцо
  • 1/2 столовой ложки соли по вкусу
  • 1 чайная ложка перец аджут по вкусу
  • масло для жарки

Пищевая ценность

Чебуреки (русские жареные пельмени)

Количество на порцию

Калорий 297 калорий из жиров 162

% Дневная норма *

18 г 28%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Трансжиры 1 г

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 849 мг 35%

Калий 278

Углеводы 16 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 1 6 г 32%

Витамин A 42IU 1%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 53 мг 5%

Железо 3 мг 17% 9002 9000 Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Все, что нужно знать о русской уличной еде

Россия может быть одной из крупнейших стран мира, но ее кухня относительно недостаточно представлена ​​на мировой гастрономической арене. Западное восприятие этого тесно связано с советской историей страны, включая то время, когда после революции Россия управляла 15 республиками (такими как Украина, Армения, Латвия и Литва). Естественно, то, что стало символом «русской» еды, на самом деле было мешаниной этнических, культурных и региональных вкусов и влияний.

Но в 2018 году (и на глазах у мировой аудитории чемпионата мира по футболу в этом году) русская кухня имеет большое значение. Новаторские повара, отмеченные звездами Мишлен, теперь чувствуют себя в Москве так же, как дома в Барселоне, Париже и Нью-Йорке, а процветающая культура уличного рынка делает особый российский бренд удобных закусок популярным.

С началом чемпионата мира по футболу в России на прошлой неделе мы обращаемся к продавцам, разносящим традиционную уличную еду голодным футбольным фанатам, стекающимся в такие города, как Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Саранск и Калининград.Если когда-то русская уличная еда была кулинарной загадкой, считайте ее разгаданной.

Чебуреки

Часть эмпанада, часть оборота яблок (без яблока), чебуреки — это простая жареная во фритюре выпечка в форме полумесяца с начинкой из фарша, специй, сыра и овощей. Звучит скромно, но не стоит недооценивать эти маленькие карманы — они могут быть размером с обеденную тарелку.

Колобок

Колобки, получившие свое название и форму от существа из русской сказки, представляют собой маленькие сферические пирожные, идеально подходящие для перекуса во время футбольного матча.Обычно его готовят из муки, воды и масла, но некоторые продавцы добавляют в свои колобки смеси мяса и специй для дополнительного удовольствия.

Pacat

Загляните в город Саранск на футбольный матч, и вы вполне можете увидеть уличных торговцев, выкачивающих тарелку за тарелкой паката, пачи или мордовских блинов. Популяризованный рестораном «Мордовская усадьба» в Саранске, пакат готовят из пшенной муки, молока и дрожжей — из теста варят кашу, а затем обжаривают на сковороде, часто подают как десерт с вареньем или медом.

Картофель печеный

Даже Россия не может устоять перед повсеместным распространением печеного картофеля. Популярная сеть ресторанов быстрого питания «Крошка-Картошка» — это место, где можно накормить огромным печеным картофелем с разнообразными начинками, такими как сыр, лосось, укроп, мясо и овощи и, конечно же, масло.

Пончики

Что может быть лучше футбольного матча с традиционным петербургским пончиком в руке? Пончики — это сладкие шарики из теста, обжаренные и поданные в бумажном рожке со здоровой (или нездоровой, в зависимости от вашей точки зрения) сахарной пудрой.Мы подозреваем, что, если не считать ретро-карнавальных закусок, будет сложно остановиться на одной порции этого популярного десерта (также известного как «пышки» в Санкт-Петербурге).

Öçpoçmaq

Основной продукт татарской кухни, это пирожное в форме треугольника, наполненное говяжьим фаршем, луком и картофелем, подается хрустящим и золотистым вместе с чашкой чая или бульоном.

Пирожки

Эти пикантные пирожные обычно фаршируются мясной начинкой, а затем обжариваются во фритюре до золотистого цвета, но рецепт немного отличается в зависимости от того, кого вы спрашиваете.С начинкой из мяса, риса, грибов или капусты — нет двух одинаковых мини-пирожков. Лучшая часть? Каждый обойдется вам примерно в 25 рублей, что эквивалентно 53 австралийским центам.

Горячая кукуруза

Горячие кукурузные початки — это противоядие от ощущения «слишком много жареного теста», которое возникает из-за другой русской уличной еды. Руководствуясь американскими и мексиканскими традициями, торговцы открывают магазины в московских парках и соблазняют прохожих запахом вареной сладкой кукурузы, задушенной маслом и солью.

Перепечи

Первоначально родом из Удмуртской республики в Приволжском федеральном округе, эти пикантные закуски в виде кексов приобрели популярность в 2012 году, когда участники Евровидения Buranovo Babushkas продемонстрировали их России и остальному миру. В 2018 году перепечи есть во всех хороших пекарнях (например, в пекарне Емелины Печи), их готовят из ржаной муки, капусты, мяса, лука, грибов, картофеля и яиц.

Бублик

«Бублик» — это украинский ответ на американский рогалик, только более плотный и немного более сладкий благодаря рецепту молока, масла и яичного белка. Прогуляйтесь по рынку уличной еды в России и найдите бублики, висящие на дырках (больше, чем в обычном бублике), группами по 12.

Хотите выпить?

Россия славится водкой, но спирт на основе картофеля — не единственный доступный напиток в полевых условиях.Попробуйте позу, альтернативу мордовской водке с низким содержанием алкоголя, приготовленную из ферментированной сахарной свеклы. Обычно производимая на домашних пивоварнях (качественная поза не может быть произведена на заводе), поза — это освежающий вкус мордовских традиций.

Узнайте, как смотреть чемпионат мира по футболу FIFA 2018 в России ™ на SBS. #WeAllSpeakFootball

Украинские чебуреки (Чебурек) — Готовим, чтобы развлечься

Перейти к рецепту

Украинские чебуреки, или Чебурек, — это популярная выпечка, которую обычно едят как уличную еду или закуску.Это крымскотатарское блюдо, популярное во всей Восточной Европе и Центральной Азии. Семья Алоны из Крыма, так что это блюдо я ела довольно часто. Одна из наиболее традиционных начинок — это говядина и лук, но ее также можно приготовить из баранины (или вообще любого мяса, если хотите). Для этого рецепта я использовал свинину, так как она была у меня в холодильнике, но вы можете заменить любое мясо на свой вкус. Я даже делаю десертные чебуреки из вишни, как в сладких варениках. Если вы когда-нибудь будете в Киеве, вы можете получить отличные Чебуреки по номеру Мусафир .До оккупации этот ресторан находился в Крыму, а сейчас находится в столице Украины.

Нравится украинская еда? Попробуйте удивительный пирог с печенью от Alona’s Grandmother’s и фрикадельки !

Тесто похоже на тесто для большинства клецок, но готовится на горячем масле. На самом деле это больше похоже на жарку во фритюре, смешанную с кипячением, потому что, если масло слишком горячее, оно подожжет тесто до того, как начинка будет приготовлена ​​должным образом. Кроме того, этот рецепт очень простой и такой вкусный.

При приготовлении теста всегда важно иметь при себе бутылку вина. Это единственный раз, когда допустимо пить прямо из бутылки. (Шучу, в крайнем случае использую как скалку).

Украинские чебуреки большие. Иногда вы получаете такие, размером с ладонь, но я считаю, что чем больше, тем лучше. Раскатываю шарик из теста примерно до 30 см в диаметре. Если вы хотите сделать их меньше, вы можете, но не делайте этого слишком маленьким, иначе у вас получится всего жареных вареников .Белая пластина, на которой вы видите их на картинке, имеет размер 16 дюймов (40 см), чтобы вы могли почувствовать масштаб.

Смесь представляет собой простое пюре из рубленой свинины (но более традиционным является говядина), нарезанного лука и прессованного чеснока. Конечно, немного петрушки, соли и перца. Начинка в основном готовится на пару, а снаружи жарится во фритюре. Не беспокойтесь о том, что они недоварены, поскольку начинка намазывается очень тонко. Всего пара столовых ложек начинки на все чебуреки!

Затем, закрыв чебуреки с помощью инструмента или вилки, просто осторожно опустите их в кастрюлю с горячим маслом.Я держу пламя на среднем огне, чтобы масло было достаточно горячим для жарки во фритюре, но едва. Примерно через 3-4 минуты с одной стороны я осторожно переворачиваю и готовлю еще минуту с другой. Вам придется действовать по своему усмотрению, но я переворачиваю, когда тесто становится золотистым, потому что оно естественным образом становится более золотисто-коричневым, оно даже немного потемнеет после того, как вы вытащите его из сковороды. Кстати, когда чебуреки готовы, просто положите их на бумажные полотенца на пару минут перед подачей на стол. Эти чебуреки можно есть ножом и вилкой, но проще использовать руки.

Чебуреки Варианты

В то время как я использовал свинину, традиционное (крымское) украинское мясо чебуреков — это говядина. Однако вы действительно можете проявить творческий подход к своим начинкам. Вот один, который я приготовил из тушеной вишни, отлично подходит на десерт. Это тот же самый метод, но скорее сладкий, чем соленый.

  • 300 г Мука универсальная мелкая
  • 250 г Рубленая свинина. Можно использовать говядину или баранину, чтобы быть более традиционным.
  • 120 мл воды
  • 100 мл 2% молока хорошо
  • 60 мл оливкового масла или любого другого хорошего масла по вашему выбору (масло грецкого ореха тоже очень хорошо работает)
  • 1 мелко нарезанный желтый лук
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки, или сухой
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 чайная ложка соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка паприки по желанию
  • Растительное масло для неглубокой жарки.Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть дно сковороды примерно на сантиметр
  • В миске просейте муку, сахар и соль. Медленно влейте воду, взбивая тесто пальцами. Добавьте оливковое масло и еще сильнее замесите тесто. Отложите в сторону.

  • В другую миску добавьте мясо, лук, петрушку, соль, перец и молоко. Если вы используете перец (рекомендуется), добавьте и его. Это не супер-традиционный, но я думаю, что это добавляет блюду.

  • Возьмите тесто и разделите его на четверти. Раскатайте тесто, пока не получите достаточно большой лист, чтобы вырезать круг диаметром около 30 см. Вы можете перевернуть большую тарелку и обвести ножом.

  • Возьмите пару столовых ложек начинки и распределите ее по одной стороне листа теста. Сложите другую сторону и закройте. Вы можете использовать инструмент или просто зубцы вилки.

  • В сковороду добавьте растительное масло и включите средний огонь.Если он слишком горячий, вы обожжете его снаружи до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена. Положите деревянную ложку в масло. Если вы видите крошечные пузырьки — все в порядке, если пузырьки большие, значит, слишком жарко, и вам следует уменьшить огонь.

  • Осторожно бросьте чебуреки и обжарьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. По мере покоя он станет золотисто-коричневым. Выньте и положите на тарелку или решетку, выстланную бумажным полотенцем.

  • Наслаждайтесь!

Мясо можно заменить любым другим мясом, которое вы предпочитаете.Я использовала свинину, хотя она и не традиционная крымская, но она популярна на западе Украины, где я живу. Если вы хотите использовать вишню / ягоды в качестве начинки, я предпочитаю варить на медленном огне такой же вес с четвертью стакана сахара, прежде чем добавлять их в тесто.

Украинские Чебуреки Следуйте за мной на Pinterest !

Этот рецепт может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Правила Cooking To Entertainment, страница .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения

Кутаби / Чебуреки — азербайджанские пикантные оладьи, начиненные зеленью и травами

Моя мама делала это, когда я был молод, до того, как женился на канадке и переехал в другую страну, далеко от нее.
Несколько месяцев назад она прислала мне фотографию этого блюда, и я очень хотел приготовить его и, конечно же, сделать его вегетарианцем.
Я спросил ее, какие ингредиенты она использовала для этого блюда, и вот оно.
Это того стоит и совсем несложно.

Мои мальчики даже не могли дождаться, пока он остынет 😅.

Необходимые ингредиенты:
Универсальная мука
Масло
Соль
Перец
Укроп
Кинза / петрушка
Зеленый лук
Лук

Рекомендую начинать с жарки, чтобы при замешивании теста зелень остывала.

Обжарить до подрумянивания:
1 большая луковица, нарезанная кубиками
Когда она будет готова, добавьте:
1 пучок укропа, нарезанный кубиками
1 пучок кинзы / петрушки, нарезанный кубиками
1 пучок зеленого лука, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка Перец
Хорошо перемешайте , и выключите духовку, не пережарьте зелень всего минуту или около того.
Или, когда лук будет готов, выключите его, добавьте зелень и специи, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Тесто
В миске:
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
Перемешать и добавить:
2 столовые ложки масла
1 стакана воды

Смешайте и месите
Вы можете поиграть с размерами, которые вы хотите, я сделал некоторые из них в большие, а некоторые в маленькие.
Так что решать вам, я сделал около 8 штук.

Намазать мукой или маслом вашу рабочую поверхность и раскатать каждое тесто, намазать зеленью половину теста, а вторую половину закрыть очень хорошо и плотно, чтобы она не открывалась во время жарки.

Состав

  • Мука универсальная
  • Масло
  • Соль
  • Перец
  • Укроп
  • кинза / петрушка
  • Лук зеленый
  • Лук

Инструкции

Обжарить до подрумянивания:
1 большая луковица, нарезанная кубиками
Когда она будет готова, добавьте:
1 пучок укропа, нарезанный кубиками
1 пучок кинзы / петрушки, нарезанный кубиками
1 пучок зеленого лука, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка Перец
Хорошо перемешайте , и выключите духовку, не пережарьте зелень всего минуту или около того.
Или, когда лук будет готов, выключите его, добавьте зелень и специи, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Тесто
В миске:
4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
Смешайте и добавьте:
2 столовые ложки масла
1 стакана воды
Смешайте и замесите
Вы можете поиграть с размерами, которые вы хотите, I Некоторые из них превратились в большие, а некоторые в маленькие.
Так что решать вам, я сделал около 8 штук.

Намазать мукой или маслом вашу рабочую поверхность и раскатать каждое тесто, намазать зеленью половину теста, а вторую половину закрыть очень хорошо и плотно, чтобы она не открывалась во время жарки.

Жарить с каждой стороны до коричневого цвета, можно накрыть крышкой, если хотите, чтобы он был мягким, я делал с открытой крышкой, а мой получился хрустящим и вкусным.

Веганские и сырые рецепты для семей и детей

Рецепт чебуреков — Ինչպես Պատրաստել Չեբուրեկի

Рецепт чебуреков

Из моего меню «уличная еда, приготовленная дома», как я называю эти восхитительные и неотразимые жареные закуски: Чебуреки, похожие на эмпанаду из говядины, жареное тесто со специями действительно сочные, пряные и ароматные.Тесто для этих чебуреков называется: вареное тесто, так как его готовят на кипятке, и в качестве секретного ингредиента я всегда добавляю столовую ложку водки, чтобы тесто получилось еще более игристым.

Традиционно их готовят из баранины или говядины, но я уверен, что вы также можете использовать куриный или индейский фарш по своему вкусу.

Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube на английском языке и Youtube на армянском языке, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!


Ингредиенты

Для теста

3 стакана универсальной муки

1 стакан кипятка

1 яйцо

1 ст.л. по желанию)

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара


Для начинки

250 граммов говяжьего фарша (или индейки / курицы, я также люблю смешивать разные виды мяса)

1 средний лук, молотый или мелко нарезанный

Соль по вкусу 1-2 столовые ложки

1 столовая ложка черного перца

1 чайная ложка чесночной соли

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/2-1 чашка холодной воды

Сухая или свежая зелень по вкусу (предложенный вид петрушки)

Вам также понадобится около 2 стаканов масла для жарки (я использую масло из виноградных косточек, но подойдет любое)

Указания

Приготовление лепешки h

В маленькой миске смешайте и взбейте яйцо, водку и масло.

В большой миске смешайте муку, соль, сахар и быстро перемешайте

Добавьте яичную смесь к мучной смеси и перемешайте ложкой, чтобы объединить

Затем добавить горячую воду, перемешать и месить, пока оно не превратится в нелипкое тесто

Дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите начинку: просто смешав все ингредиенты

Разделите тесто на 8-10 частей (вы можно также сделать эти маленькие порции размером 16-18)


Раскатать тесто в тонкий круг диаметром 81/2 ″ x9 ″

Поместите часть начинки на одну половину и сложите другую половину, образуя полумесяц форма

С помощью ножа для пиццы нарежьте края, чтобы они выглядели аккуратно и ровно

Используйте вилку и плотно прижмите края, чтобы запечатать

Жарьте в горячем масле при 375 ° F 1-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета

Подавайте горячими и наслаждайтесь чебуреками

900 02

Բաղադրատոմսը


Բաժակի չափը 250 մլ

Խմորը

3 բ ալյուր, հնարավոր է ավել պետք լինի

1 ձու

2 ճ գ բուսական յուղ

1 ճ գ օղի

1 եռման ջուր

1 ղ աղ

0.5 ճ գ շաքարավազ

Միջուկը

250 գ աղացած միս, ես խառնում եմ տավարն ու հնդկահավը

1 միջին չափի սոխ

0,5 բ սառը ջուր, կարող է ավել պետք լինի

Աղ, սեւ, սպիտակ ու կարմիր տաքդեղ, կորիենդեր, սխտորի փոշի ըստ համի

կարող եք թարմ կամ չոր կանաչեղեն էլ ավելացնել `համեմ, մաղադանոս …

Բուսական յուղ տապակելու համար

Вот 5 из лучших вариантов быстрого питания попробовать в России

Один из Самое лучшее в путешествиях по России — это вкусная уличная еда, которой можно насладиться в дороге.Caspian News проверили некоторые из самых популярных продуктовых киосков и блюд, которые стоит попробовать в России, и составили список из пяти самых аппетитных угощений, которые стоит попробовать, когда вы посещаете самую большую страну мира.

Чебуреки

Chebureki может выглядеть как гибрид кальцоне и большого пельмени, но как только вы его попробуете, вы поймете, что это не так, но он такой же вкусный. Эти жареные во фритюре пироги традиционно фаршируются смесью фарша, лука и различных специй, но вы также можете получить их с сыром и овощами.

Попробовать это гастрономическое удовольствие можно в кафе быстрого питания Чебуречная дружба , которое существует уже почти 40 лет. С высокими столами, без стульев и одним поданным блюдом, это место славится и несет в себе ауру советских времен. Так что не упустите шанс отведать вкусные русские чебуреки в советском стиле, когда будете в России.

Эти жареные во фритюре пироги традиционно фаршируются смесью мясного фарша, лука и множества специй, но вы также можете получить их с сыром и овощами.

Сырники

Сырники — вкусное и популярное в России блюдо, приготовленное из сливочного творога — молочного продукта, приготовленного путем подогрева простокваши и процеживания творога, смешанного с мукой, яйцами и сахаром, иногда с добавлением экстракта ванили. Самый популярный способ есть это блюдо в виде блинов — с разными начинками, от пикантной сметаны до сладкого меда.

Слово сырник в переводе с русского можно перевести как «сырный», что удивительно, ведь внутри нет сыра, только творог.Русское слово syr означало «творог» до того, как твердый сыр попал в Россию из Франции в 18 веке. Поэтому все блюда, такие как сырник, сырок и сырная масса , сделаны из творога, но названы в честь сыра.

Вы можете найти сырника в каждом ресторане и супермаркете России, где они продаются в замороженном виде, и привезти их из России в качестве сладкого и вкусного подарка друзьям и близким.

Сырники можно найти в каждом ресторане и супермаркете России, где они продаются в замороженном виде, и привезти их из России домой в качестве сладкого и вкусного подарка друзьям и близким.

Пончик, или Пишка

Пончики для американцев — это то же самое, что пончик , также называемый пища , для русских. Посыпанные сахарной пудрой эти круглые жареные подушки доброты — это противоположность пончикам, будучи дырочкой, и их лучше всего подавать в теплом виде.

Секрет вкусного пончик — это сладкий фермерский сыр, который является одним из основных продуктов славянской кухни. Другие ключевые ингредиенты — сметана и ром, которые смешиваются с мукой, разрыхлителем, солью и сахаром.

В Санкт-Петербурге и Новосибирске блюдо называется pishka , что в переводе с английского означает «пельмени».

Посыпанные сахарной пудрой эти круглые жареные подушки доброты — это противоположность пончикам, будучи дырочкой, и их лучше всего подавать теплыми.

Блины

Блины , вкусное лакомство, которое подают как сладкие, так и соленые, являются гордостью славянской кухни.Блины — это русский эквивалент французских блинов, тонких блинов из дрожжевого теста, обернутых вокруг начинок, таких как сладкий сыр, фарш или икра лосося. Эти традиционные русские блины обычно едят на завтрак.

Вы можете попробовать их в одной из крупнейших в России сетей быстрого питания «Теремок», где можно найти множество блинов и их традиционные добавки, такие как сметана и липкое варенье из клубники или вишни.

Блины — это русский эквивалент французских блинов, тонких блинов из дрожжевого теста, обернутых вокруг начинок, таких как сладкий сыр, фарш или икра лосося.

Пирожки

Русские мини-пироги пирожки — одна из самых популярных традиционных русских уличных еды. Эти пироги, обжаренные на сковороде или в духовке, бывают разных форм и могут быть наполнены множеством начинок.

Помимо типичных мясных и картофельных начинок, здесь есть капуста, горох, сыр, грибы и другие вкусности. Вы можете заказать пирожков в ресторане в качестве закуски или перекусить в уличном ларьке или пекарне.

Эти пироги, обжаренные на сковороде или в духовке, бывают самых разных форм и могут быть заполнены множеством начинок.

Шеф-повар снес кулинарный железный занавес, чтобы еврейско-русская кухня снова стала великолепной

Когда-то Советский Союз занимал шестую часть суши. И все же его кухня, в том числе еврейская кухня, относительно мало известна в Соединенных Штатах.

Новая поваренная книга Бонни Фрумкин Моралес «Качка: возвращение к русской кулинарии» стремится сорвать этот кулинарный железный занавес.

«Крупные издатели в США не публиковали ничего на эту тему почти 30 лет, с 1990 года», — сказал Моралес, написавший книгу вместе с Диной Причеп.

Книга была вдохновлена ​​рестораном, который Моралес и ее муж, Исраэль Моралес, открыли в Портленде, штат Орегон, в 2014 году. Вместе они подают блюда, в которых она выросла, будучи дочерью русских еврейских иммигрантов в США.

«Катчка: возвращение к русской кулинарии» Бонни Фрумкин Моралес и Дина Причеп. (Предоставлено Лилой Сид)

«Сообщество Портленда, им это нравится, — сказала она. «Мы подаем много пельменей, украинский вариант, и я чувствовал, что это наша подстраховка… Мы как бы воспользовались этим».

Получите ежедневное издание The Times of Israel по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости

Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями

Ресторан недавно оказался в центре споров, когда 13 марта две группы клиентов поссорились из-за футболки с надписью «Люфтваффе», которую носил один из их членов.Рубашка может быть интерпретирована как относящаяся либо к нацистским военно-воздушным силам, либо как к нынешним немецким военно-воздушным силам.

Инцидент, произошедший после того, как Моралес поговорил с The Times of Israel по поводу этой истории, вызвал фурор в социальных сетях, когда главный протестующий, Девон Сноук, опубликовал сообщение о том, что ее попросили покинуть ресторан за противостояние «нацистам». Другие с иронией обвиняли владельцев Качки в сочувствии неонацистам.

The Moraleses опубликовали ответ, в котором просили людей прекратить «неточные и клеветнические комментарии» и проинформировали клиентов, что теперь у них есть список известных неонацистских символов Антидиффамационной лиги для выявления символики ненависти в будущем.

Но не вся реклама вокруг Моралеса вызывает споры: «Качка: возвращение к русской кулинарии» стал финалистом конкурса IACF Джулии Чайлд — первый автор, а недавно Моралес был назван финалистом премии Джеймса Берда. Победители будут объявлены 7 мая.

«Я очень благодарен за эту честь», — написал Моралес в Facebook. «В центре внимания, наконец, находится русская кухня, и это то, что больше всего волнует меня и мою семью».

Моралес поздравила других финалисток, «особенно 38 женщин, получивших признание в этом году.”

«Я горжусь тем, что стою с тобой и рядом с тобой», — написала она.

Что в имени

Этот ресторан также называется «Качка», что в переводе с русского и украинского означает «утка».

Это знаменательное слово для автора. Это спасло ее бабушку от Холокоста, когда нацистский сотрудник усомнился в том, что она считает себя украинцем-неевреем. Он попросил ее сказать «утка» по-украински. Хотя она не говорила на этом языке, она догадалась — правильно, — что идиш и белорусское слово совпадают с украинским.

Это была одна из семейных историй, которыми отец Моралеса поделился с ней на прогулке, когда она была ребенком.

Бонни Фрумкин Моралес, автор книги «Качка: возвращение в русскую кулинарию» (любезно предоставлено Лилой Сид)

«Это вызвало больший резонанс, чем другие», — сказала она. «Когда мы думали об открытии ресторана, это возникало у меня в голове, это важный стержень в моей жизни, моей семейной жизни. Это имело значение для названия ресторана, постоянное напоминание мне о том, откуда я приехал.”

Теперь Моралес надеется поделиться рецептами, приготовленными на родине своей семьи.

«Повара в ресторане подключались [к еде]», — сказала она. «Они были заинтересованы. Мне было некуда их направлять. Так началась [книга] ».

На завершение работы потребовалось три года — два года на написание и один год на пост-продакшн.

Во введении она отмечает, что «еда, которую я готовлю, вдохновлена ​​местом, Советским Союзом, которого больше не существует», и что «называть что-то русским — это своего рода нагруженный глянец. все еще прорабатываю.”

Она надеется, что книга покажет Россию за пределами заголовков о президенте Владимире Путине и обвинениях во вмешательстве в американскую политику.

«Вокруг политических вещей много негатива — Путин, кто бы ни руководил, русские на наших выборах», — сказал Моралес, который периодически возвращался в Россию, чтобы исследовать ее кухню. «Очевидно, это все серьезные вещи. Я не хочу ничего брать [прочь] ».

Тушеные грибы лисички и картофель из фильма «Качка: возвращение к русской кулинарии» Бонни Фрумкин Моралес и Дина Причеп.(Предоставлено Лилой Сид)

Она попросила читателей различать «горстку ответственных лиц» и русских людей. «Это такие же люди, как мы с вами, живущие в других странах», — сказал Моралес.

Предупреждение: следующее вызовет у вас чувство голода

По словам Моралеса, еврейская и советская кухни во многом пересекаются, и некоторые рецепты в кулинарной книге могут показаться знакомыми, например, курица по-киевски и икра. Другие, которые могут показаться более иностранными, например люля кебаб из Азербайджана, могут помочь показать разнообразие блюд советской кухни.

Например, есть «явно блинчики — блинчики на идиш», — сказала она. «Еврейский гастроном [еда]. Слово «блины» интересно. Это американское слово. По-русски это блинчики. Наши наполнены курицей ».

Суп борщ из ребрышек из фильма «Качка: возвращение к русской кулинарии» Бонни Фрумкин Моралес и Дины Причеп. (Предоставлено Лилой Сид)

В кулинарной книге Моралес дает совет по поводу еще одного российского продукта: «Борщ не имеет буквы« т »в конце — так или иначе буква« т »добавлена ​​в немецком языке… так что, если вы хотите пройти мимо бабушек с Брайтон-Бич, проиграйте т.’”

Читатели найдут маринованные зеленые помидоры, «семейный рецепт», — сказал Моралес. «Моя мама не знает почему, но она считает, что это особенно еврейский … Они полукислые — или полусоленые — соленья, кошерный гастрономический стиль. Полукислый очень, очень знакомый, свежий огуречный огурец, не такой резкий ».

Для любителей мяса «много языка», — сказала она, охарактеризовав его как острый и приготовленный на говяжьем жире. Для любителей морепродуктов есть «сельдь шмальц в некоторых блюдах», — сказала она.Рецепт с невероятным названием — «Селедка под шубой» — стал фаворитом ресторанов.

«Я даже не собиралась включать это в меню, я так беспокоилась о том, чтобы произвести плохое впечатление», — вспоминала она о блюде, в котором есть нарезанная сельдь под картофелем, свеклой, морковью и луком, посыпанная майонезом или кислым. кремовая повязка.

«Это, наверное, наше самое известное и любимое блюдо… Оно не обязательно нестандартное, но большинство людей довольно брезгливо относятся к селедке, она очень ароматная.Мы не только предлагаем его в меню, это один из самых продаваемых нами продуктов. Это шокирует ».

Селедка под шубой из спектакля «Качка: возвращение в русскую кулинарию» Бонни Фрумкин Моралес и Дина Причеп. (Предоставлено Лилой Сид)

Читатели могут поджарить друг друга еврейским ржаным коктейлем, сочетающим в себе ржаной виски и ржаной хлеб. По словам Моралеса, ржаной виски «пропитан тмином», что «раскрывает вкус ржаного хлеба».

Bubbe meises о бабушкиной еде

Моралес сказала, что большая часть ее информации о русской еврейской кухне поступает анекдотично.

«[Некоторые] вещи, которые я даже не знаю, делают ли [их] мои родители, делает ли [их] моя семья], потому что они евреи или из-за того, откуда они родом», — сказала она. «Это довольно сложно».

Еще одна сложность заключается в том, что в еврейской кухне из Советского Союза может быть свинина, как в случае с голубцами Моралеса — или голубцы (есть веганская версия).

Голубцы, или голубцы, из фильма «Качка: возвращение к русской кулинарии» Бонни Фрумкин Моралес и Дины Причеп.(Предоставлено Лилой Сид)

«В еврейской кухне Советского Союза есть некоторые отличия, — сказал Моралес. «Очевидно, использование свинины».

Бекон входит в рецепт бабки из картофеля и моркови, хотя есть и вегетарианская альтернатива.

«В бывшем Советском Союзе многие евреи не соблюдали кошерные [законы]», — сказал Моралес. «Действительно хороший пример со стороны моей матери. Ее дедушка был кошерным мясником в городе. На столе все еще была свинина.Не было такого же различия [между продуктами]. У них были [ограниченные] ресурсы ».

Семья — ключевая тема книги, особенно военное испытание бабушки Моралеса, Рахиля Альтшулера.

Черно-белый русский коктейль из спектакля «Качка: возвращение в русскую кулинарию» Бонни Фрумкин Моралес и Дины Причеп. (Предоставлено Лилой Сид)

В октябре 1941 года нацисты оккупировали село Альтшулер Бобр под Минском в Белоруссии. Они убили всех 961 еврея.Только Альтшулер сбежала со своим маленьким сыном; она не могла спасти своих родителей.

«Всю ее семью расстреляли в гетто, похоронили, кроме нее», — сказал Моралес.

Два месяца спустя ребенок Альтшулера умер от голода, и ей пришлось его похоронить.

Собственной жизни Альтшулер угрожала опасность, когда ее остановил подозрительный коллаборационист. В книге Моралес размышляет о чуде, которое спасло ее бабушку.

«И с этим коротким словечком, с этой маленькой уткой, ключ вошел в замок, и ворота распахнулись», — написал Моралес.«Моя бабушка прошла через это и присоединилась к партизанскому сопротивлению».

Трудности Альтшулера продолжались и после войны. Вернувшись в Бобр, она посетила соседнюю нееврейскую семью и заметила свой заветный самовар в их доме.

«Это не было редкостью в то время, когда многие еврейские семьи бежали, они хоронили все свое имущество, когда выходили из дома», — сказал Моралес. «Было украдено много вещей».

Бутерброди кильки из оперы «Качка: возвращение к русской кулинарии» Бонни Фрумкин Моралес и Дины Причеп.(Предоставлено Лилой Сид)

Обезумевшая Альтшулер снова покинула Бобр, но, по словам Моралеса, за ней последовала корова, которая выглядела знакомо.

«Эта корова кайфует от нее», — сказала она. «Она посмотрела ему в глаза. Это была прежняя семейная корова… Весь город собрался и спорил о том, стоит ли ей вернуть корову… Город решил, что да, это действительно ее корова, и ей за это что-то задолжали. Они дали ей деньги, на которые она купила шубу на зиму. После войны у нее ничего не было.Ты не можешь это помирить «.

У Альтшулера родился еще один сын, Вячеслав (Слава) Фрумкин. Он вырастет, чтобы стать мужем и отцом, и в 1980 году он и его жена Любовь вместе со своим маленьким сыном Саймоном уехали из СССР в Америку через HIAS. Семья жила в советско-еврейском районе Чикаго, где родился Моралес.

Чебуреки из спектакля «Качка: возвращение к русской кулинарии» Бонни Фрумкин Моралес и Дины Причеп. (Предоставлено Лилой Сид)

На вкус

Моралес сказала, что в детстве ей не нравилась кухня своей семьи.

«Я не хотел иметь с этим ничего общего, — сказал Моралес. «Я хотел быть похожим на своих школьных друзей. Мне было бы стыдно, если бы друг перестал играть, а мы ели на ужин отварной говяжий язык ».

Это изменилось после того, как она встретила своего нынешнего мужа, Исраэля Моралеса; они оба работали в чикагском ресторане. Он тоже происходил из семьи иммигрантов — его отец из Чьяпаса, Мексика. Она принесет его домой на обед.

«Он так любил это, — вспоминала она. «Это был поворотный момент для меня — думать об этой еде определенным образом, начать уважать ее.”

Красный мангольд фкали из оперы Бонни Фрумкин Моралес и Дины Причеп «Качка: возвращение к русской кулинарии». (Предоставлено Лилой Сид)

Теперь родители сами, пара переехала в Портленд, чтобы открыть собственный ресторан, чтобы продвигать еду ее детства.

«Это было определенно за пределами поворота на 180 [градусов]», — сказала она. «Мы оба люди, которые действительно полностью понимают все проблемы владения [рестораном].

Рецепт

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *