Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что готовят на поминки 40 дней?

Сороковой день после смерти человека имеет особое значение. Православные христиане считают, что в это время душа умершего в последний раз приходит в дом, чтобы проститься с близкими. После этого она покидает землю навсегда и предстает перед судом Божьим, где отчитывается за свои поступки. Именно в это время принимается решение о дальнейшей участи души усопшего. Поминальная трапеза — обязательный ритуал, проводимый на сороковой день после смерти человека. Согласно православным традициям, близкие родственники, друзья и коллеги усопшего собираются за одним столом, чтобы еще раз почтить память умершего. В этой статье мы расскажем об особенностях проведения поминок на 40 дней и о том, как выглядит примерное меню.

Меню на поминки 40 дней

Традиционно готовят следующие блюда:

1. Кутья. Это блюдо из отварного пшена или риса со сладким сиропом (медом) и сухофруктами. Кутья считается символом воскресения и круговорота жизни. Попробовать это блюдо предлагается всем присутствующим на поминках людям.
2. Первое блюдо. Это может быть суп-лапша, борщ или мясной бульон с фрикадельками.
3. Тушеный или отварной картофель в качестве гарнира.
4. Мясное блюдо: котлеты, курица.
5. Рыбное блюдо. Как правило, на стол подается жареная рыба.
6. Блины.
7. Компот или кисель.

Ниже приведены рецепты традиционных поминальных блюд:

Кутья.

Для приготовления этого блюда в домашних условиях возьмите по 100 г. кураги и изюма, хорошо помойте и замочите в кипятке на полчаса.

• Сухофрукты отбросьте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• 250 г круглого риса промойте, залейте 500 мл воды, посолите и отварите. В процессе приготовления не перемешивайте крупу, чтобы она не слиплась.
• Через 10 минут после закипания уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться.
• К крупе добавьте сухофрукты, 1 чайную ложку жидкого меда. Все компоненты хорошо перемешайте.

Блины.

Для приготовления теста необходимо:

• 400 г муки;
• 10-15 г сухих дрожжей;
• 3-4 столовых ложки подсолнечного масла;
• 750 мл подогретой до 35 градусов воды;
• щепотка соли;
• 1 столовых ложки сахара.

Перед жаркой блинов тесту нужно дать настояться в течение часа.

Кисель.

Для приготовления этого напитка потребуется 2 кг свежих фруктов, 1 кг сахара, 100 г картофельного крахмала, 15 литров воды.

• Тщательно промойте ягоды и сварите их, добавив сахар.
• Небольшими количеством воды разведите крахмал, а затем добавьте полученную смесь в компот.
• Доведите напиток до кипения и снимите его с огня.

На стол кисель подается остывшим.

По желанию близких усопшего, организующих поминальный обед на 40 дней, в меню также могут быть включены:

• 1-2 любимых блюда усопшего. Однако если такие яства являются слишком сложными в приготовлении, рекомендуется отказаться от их подачи на стол.
• Сдобные пироги с начинкой.
• Сырное ассорти.
• Овощные салаты.
• Легкие закуски с яйцом, шпротами, зеленью и т.д.
• Соленья.

Если дни поминовения приходятся на строгий пост, то необходимо исключить из меню мясные блюда. Борщ, например, в этом случае можно приготовить постный, заменив мясо фасолью или грибами. Вместо картофельного пюре можно подать гречневую кашу. Блины также рекомендуется делать постными.

Организуя поминальный обед на 40 дней, заранее продумайте меню; на столе должны присутствовать и традиционные горячие блюда, и выпечка, и напитки. Чтобы не упустить из вида ничего важного, лучше заранее составить список продуктов.

Особенности проведения поминок на 40 дней

Согласно христианским обычаям, поминальный обед принято начинать с молитвы. Во время ее произнесения все присутствующие встают, а завершается этот обряд минутой молчания. После этого гостям предлагают съесть кутью.

Осуществляя сервировку стола, рекомендуется отказаться от острых столовых приборов.

Подведем итог. Организуя поминальную трапезу, церковь призывает:

• не превращать обед в “праздник живота”;
• не вести за столом беседы на отвлеченные темы;
• не допускать, чтобы поминки превратились в обмен сплетнями;
• вести себя скромно и сдержанно;
• дать высказаться всем, кто желает произнести поминальную речь;
• прочитать молитву в начале и в конце трапезы.

Кроме того, если усопший был крещен, можно подать в церковь записку “Об упокоении”.

Другие материалы по теме «Поминки»

Рецепт блинов на поминки 9 дней

Как приготовить рецепт блинов на поминки 9 дней — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

готовятся на постном дрожжевом тесте. Традиционно в них не добавляют сахар, яйца и сливочное масло, ведь тесто должно быть постным. Тесто для таких блинов замешивают как с пшеничной, так и гречневой мукой. К поминальным блюдам также относят кисель и кутью, которую варят из пшеницы или риса, подсластив медом и добавив изюм или же чернослив. Эти блюда должны быть освещены в церкви, и поминальная трапеза начинается именно с них. Поминальные блинчики готовят также как и обычные другие, отличаются они только ингредиентами. И так, рассмотрим более подробно рецепт приготовления таких блинов.

Необходимо немного нагреть пол стакана молока или кипяченной воды, чтобы сделать блины совсем постными. Вылейте его в глубокую посудину. Добавьте в эту посуду дрожжи и разведите их. Влейте еще 1,5 ст. молока, перемешайте. Два стакана муки постепенно всыпайте в молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Тесто необходимо окутать, например, полотенцем или накрыть крышкой. Поставьте емкость с опарой в теплое тихое место.

Когда масса увеличится в два раза, можно замешивать дальше. Добавьте к нему муку и молоко, что осталось. Не забудьте посолить (щепотки хватит). Тесто тщательно вымесите, удобнее всего это сделать на кухонном столе, необходимо много места. Теперь емкость с тестом снова поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

Сковороду смажьте каплей масла и накалите. Тесто зачерпывайте очень аккуратно, чтобы оно не упало. Выпекайте блины до румяности с двух боков.

Выкладывайте готовые блины на блюдо. Подавайте без ничего и не забудьте их освятить в церкви или же, при приготовлении теста можно в него влить немного священной воды.

Сам процесс приготовления таких блинов практически не имеет особых различий с другими их рецептами, предназначенными для торжеств, застолий и семейных трапез. Для таких мероприятий блины могут выступать в роли десерта или закуски, поэтому в их состав входят яйца, масло сливочное, сахар. Однако в

не включают эти компоненты, но муку используют как пшеничную, так и гречневую. Их готовят дрожжевыми.

Поэтапный рабочий процесс:

что кондитеры из Перу изготовили самый длинный в мире торт Далее

что кондитеры из Перу изготовили самый длинный в мире торт, длина которого достигла 246 метров. Над его созданием трудились 300 человек, которые израсходовали на создание рекордсмена 0,5 тонны сахарного песка и яиц. Готовый десерт был разделен на 15000 кусочков, которыми угощали всех деток. Свернуть

что еще в 1989 году кулинары из Индонезии испекли пирог Далее

что еще в 1989 году кулинары из Индонезии испекли пирог, размер которого составлял 25 метров. На его приготовление потребовалось более 1,5 тонн сахарного песка! Свернуть

что самый дорогой свадебный торт создали высококвалифицированные кондитеры из Далее

что самый дорогой свадебный торт создали высококвалифицированные кондитеры из Беверли Хиллз. Его стоимость составила 20 млн. долларов США. Поверхность тортика была украшена настоящими бриллиантами, а также прилагалась охрана, которая следила за сохранностью столь драгоценного праздничного десерта. Свернуть

что самый большой в мире пирог был испечен летом 2000 года Далее

что самый большой в мире пирог был испечен летом 2000 года в испанском городке Марин. Длина рекордсмена составила 135 метров, а на его приготовление понадобилось 600 кг муки, 580 кг лука, 300 кг сардин и еще 200 кг тунца. Свернуть

что торты очень часто применяют как метательное оружие Далее

что торты очень часто применяют как метательное оружие, которое демонстрирует общественное недоверие, а также презрение к популярным личностям. Ноэль Годен был первым человеком, который придумал данную традицию кидать тортами в известных людей. Свернуть

что швейцарские кондитеры изготовили самый маленький в мире торт Далее

что швейцарские кондитеры изготовили самый маленький в мире торт. Его размеры настолько крохотны, что такой тортик спокойно размещался на кончике указательного пальца, а его детали можно было рассмотреть только под увеличительным стеклом или микроскопом. Свернуть

что самым дорогим тортом является продемонстрированный на Далее

что самым дорогим тортом является продемонстрированный на токийской выставке под названием «Бриллианты: чудо природы». Его дороговизна обусловлена 233 бриллиантами, которые усыпаны по всему торту. Стоимость такого необычного лакомства была на уровне 1,56 млн. долларов. На разработку и создание торта понадобилось примерно 7 месяцев. Свернуть

Основная цель поминальной трапезы – общая молитва за усопшего. Поминают покойного за столом прежде всего христианскими молитвами и словами, а затем “преломлением хлеба”. Современные поминки устраиваются в 3-й день по кончине (день похорон ), 9-й, 40-й дни. Поминают усопшего и в другие дни (20-день, полгода и год по кончине, день рождения и день Ангела усопшего).

К поминальному столу принято подавать ритуальные кушанья. Это кутья (коливо), канун (сыта), блины, кисель. Кроме этих обязательных блюд обычно подают холодные рыбные закуски, сельдь, шпроты, рыбные кушанья, рыбные пироги, что имеет определенную связь с христианской символикой.

Первое блюдо поминальной трапезы — кутья (коливо). Существует особый чин освящения кутьи; если нет возможности попросить об этом священника, следует самим окропить кутью святой водой.

С давних времен поминальным кушаньем является мед (мед ел Воскресший Христос, когда явился своим ученикам). Мед считался наиболее угодным Богу для поминания усопших. Его приносили на могилы почивших, ставили на канун во время панихиды, с него начинался поминальный обед, он входил в состав поминальной кутьи. Канун (сыта) также делается на основе меда. Из фруктов и меда на Руси приготовляли сладкий фруктовый взвар — прообраз современного компота, который также стал обязательной поминальным блюдом.

Для поминок выпекали пшеничный дрожжевой хлеб, на который ставили зажженные свечи. В конце обеда его раздавали всем присутствующим. Этот хлеб напоминал о том, что ученики Христа после Воскресения всегда оставляли один хлеб во время трапезы, надеясь, что Христос придет к ним. Сейчас, как правило, вместо белого хлеба в конце обеда раздают бисквиты или печенье.

Дрожжи использовались не только для выпечки хлеба, но еще для двух поминальных блюд — киселя и блинов.

В старину кисель (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Современный кисель представляет собой сладкий ягодный напиток на крахмале.

Известно, что блины были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Блин — символ солнца и возрождения Истинно русские блины пеклись из гречишной муки — это несравнимо более пышные блины, нежели из пшеничной муки, они имеют приятный кисловатый вкус.

Поминальный обед в день похорон начинается с блинчика и 3 ложек кутьи. Блинчики годятся любые, лучше небольшие по размеру и не сильно масляные.

Обед также включает суп (борщ, куриную лапшу, уху из местной рыбы – зависит от того, какой день: постный или скоромный).

В обед входит горячее (традиционно такое, которое легко делится на разное количество порций): гуляш, бефстроганов, небольшие котлетки с картофельным пюре. Дело в том, что не всегда удается заранее определить количество пришедших.

На эти поминки не приглашают персонально, обычно общее приглашение с указанием места и времени. Салаты и прочие закуски – по усмотрению. Обычно подается еще печеное порционное: булочки, пирожки, их люди могут взять с собой. Сладкое питье: кисель, компот, морс из местных ягод и чай.

Поминальный обед в день погребения не следует путать с поминками сорокового дня, годовыми поминками и специальными родительскими субботами. Трапеза в день похорон – это «трапеза сочувствия». Поэтому она не должна быть длинной и утомительной для родных и близких. Поминками сорокового дня, годовые поминки, поминки в другие дни усиливают эффект ранее проведённой реальной церемонии в день похорон. Они могут быть более продолжительными.

Блюда подаются на поминальный стол с непременным соблюдением требований поста, если поминки бывают в среду, пятницу или в многодневный пост. Во время Великого поста устраивать поминки можно только в субботу или воскресенье. Если поминки совершаются в постные дни. то и пища должна быть постной.

В скоромные дни разрешаются мясные блюда: жаркое, мясная тушенка, пироги “кулебяка”, борщ, каша, лапша с птицей. Горячая пища всегда считалась обязательной, т. к. верили, что душа покойного отлетает вместе с паром. Во многих местностях из первых блюд подают только лапшу с птицей (куриную), ведь душа покойного отлетает в иной мир как птица.

В качестве закусок подают салаты из свеклы с чесноком, редиса, огурцов, помидоров, брынзы с помидорами, свежей и квашеной капусты; икру из яблок, овощей (моркови, кабачков, баклажанов), винегрет, винегрет с сельдью и др. Из горячих блюд, помимо названных, подают котлеты, баранину тушеную, птицу запеченную или жареную в растительном масле, утку с квашеной капустой, баклажаны жаренные, перец фаршированный, картофель отварной, голубцы, фаршированные овощами.

Из постного дрожжевого теста делают пирожки с картофелем, ягодами, яблоками, сухофруктами, курагой, грибами, капустой, рыбой, крупой, рисом и т. п. Обязательными являются поминальные блины. На стол ставят пряники, коврижки, оладьи, конфеты. Торты и пирожные не рекомендуются. Из напитков – кисель из ягод, лимонный напиток с медом, яблочный, из ревеня, квас из сухарей.

Поминальная трапеза, по преданию, завершалась пирогом, который выносили из дома на блюде в окружении свечей и раздавали нищим как милостыню на помин души усопшего. Сейчас всем присутствующим раздают остатки поминального обеда, особенно выпечку: пирожки, блины, пряники.

Поминальный обед на 50 человек

Я часто рассказываю о своей работе, о том в каких количествах и на сколько персон мне приходится готовить на какое-либо мероприятие. Но почему-то одну часть своей работы обхожу стороной. И совершенно напрасно, как выяснилось. Очень часто в личных обращениях мне приходится давать консультации по приготовлению поминальных обедов. Очень часто такие обеды мне приходится готовить самой.

Совсем недавно у меня разгорелся совершенно дурацкий спор о том, приемлимо или нет на поминках, разрезать блинчики на две части. И в пылу этого спора выяснилось такое количество заблуждений и суеверий, связанных именно с поминками. Так что такой текст просто назрел.

Я искренне желаю, чтобы мои советы вам никогда не пригодились. Но если всё таки в вашей семье потеря – то пусть этот текст поможет вам сориентироваться в тяжелую минуту.

Следует помнить, что поминальный обед – это всего лишь обед и ничего больше. Ни в коем случае не следует превращать его в долгое застолье с излишествами. Ни в коем случае на столе не должно быть спиртных напитков. Еда должна быть максимально простой, сытной. Обязательно горячей (особенно зимой и в межсезонье). Для того чтобы уставшие люди, пришедшие простится с близким и родным человеком могли успокоиться, согреться и совместно помолится об упокоении, вспомнить человека и его добрые дела.

Если поминки приходятся на постный день – то и обед готовится постный. Я приведу два варианта поминального меню, с учетом скоромных и постных дней вы сможете выбрать более для вас подходящий вариант.

Многие обычаи соблюдаемые с невероятным упорством, не имеют никакого отношения к Православию. Например, принято ставить рюмку с водкой прикрытую куском хлеба, якобы для покойного. Но подумайте сами – зачем вашему дорогому покойнику на том свете водка? По вашему ему не мешает замахнуть сто грамм перед тем как явится на суд к Отцу Небесному? Согласитесь – это не просто глупо, но и кощунственно. Точно так же как положить в гроб сигареты, или даже втыкание зажженных сигарет в могилу. Вместо свечи – сигарета.

Даже если ваш близкий был при жизни заядлым курильщиком и выпивохой, после смерти он нуждается единственно в ваших молитвах, а не в алкоголе и никотине.

Для этого существует традиции дарить пришедшим на похороны небольшие вещицы для поминания. Эти вещи – действительно поминальные, служат нам напоминанием, своеобразным будильником. Пользуясь такой вещью, мы вспоминаем, по какому поводу она у нас оказалась, и возносим молитву за этого человека. Чаще всего таким вещами являются носовые платки. Но моя бабушка, например, на похороны себе собирала вещи заранее, и помимо носовых платков, приготовила расчески для женщин и мыло для мужчин. Она была практичная, и знала, что носовым платком в деревнях не часто пользуются. А вот мыло и расческа нужны ежедневно, и значит поминать её будут чаще.

Традиции завешивать зеркала в доме умершего, не использовать за поминальным столом вилки и ножи – тоже языческие и не имеют никакого отношения к Христианству.

Точно также расхожая фраза земля ему пухом – никак не годится для прощания с покойным. В земле пухом нуждаются лишь те, кому придется копать могилу. А родственникам умершего лучше выражать соболезнование словами упокой Господи его душу.

Перед началом поминальной трапезы читается молитва Отче наш и 17 кафизма из Псалтири. По окончании обеда читается молитва со святыми упокой Христе, душу раба Твоего (имярек) в месте злачне, в месте покойне и сотвори ему вечную пямять. После чего все присутствующие троекратно поют Вечная память и расходятся.

Если людей пришло много, то поминальные обед проводят в две-три очереди. Как правило, в первую очередь за стол усаживают приехавших издалека гостей. Во вторую – все остальные гости. В третью очередь за стол садятся близкие родственники и те, кто помогал хоронить и накрывать стол. Вот поэтому обедать не принято долго. Помолились, поели, помолились. Быстро привели стол в порядок и накрыли опять.

Ещё одно заблуждение – что на поминках не благодарят. Какое отношение к покойному имеют слова благодарности в адрес тех, кто готовил обед и накрывал на стол? Сдержанные и искренние слова благодарности всегда к месту.

На поминальный обед принято готовить суп. Это либо борщ (который может быть постным) либо суп-лапша домашняя. На второе блюдо – котлеты, либо жареная курица, либо жареная рыба. Если вы подаете мясное блюдо, то отдельно, на общие тарелки можно поставить рыбное блюдо. В качестве гарнира – картофельное пюре или гречневая каша. Можно приготовить салат из овощей по сезону. Но рекомендую не выкладывать его на общие тарелки, а добавлять по 2-3 ложки салата в качестве подгарнировки ко второму блюду.

Напитки – компот из свежих ягод или сухофруктов или кисель. Чай и кофе – по желанию. Обязательно готовят кутью, которую заранее освящают в церкви. Это блюдо символизирует Жизнь Вечную и попробовать его должен каждый из гостей.

Блины (по 1-2 на каждого гостя) выкладывают либо на общие тарелки, либо на небольшую пирожковую тарелку для каждого гостя непосредственно. Принято печь небольшие сдобные булочки и ставить вазы с конфетами. Как правило, булочки и конфеты гости не съедают за столом, а берут с собой. Чтобы позже, возможно дома, помянуть ещё раз усопшего.

В скоромные дни, если в качестве второго блюда подают мясо, на стол отдельно на общие тарелки можно поставить жареную рыбу.

Теперь я приведу пропорции и количество продуктов, которые вам потребуются для приготовления поминальных обеденных блюд.

На поминальный стол для 50 человек:

500 граммов круглого риса

200 грамм изюма без косточек

3 столовые ложки меда

Курагу порежьте небольшими кусочками и замочите вместе с изюмом в кипятке на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

Рис промойте, залейте 1 литром воды, посолите и сварите не размешивая на среднем огне. Варите рис 7-10 минут после закипания. Затем снимите с плиты и оставьте под крышкой на 10 минут. Затем всыпьте изюм и курагу, добавьте мед и хорошо размешайте. Подавать кутью следует в маленьких пиалках с чайной ложкой. Каждый из присутствующих должен съесть три чайные ложки этого блюда.

На 50 порций потребуется:

Мясо курицы (можно куриные окорочка) 1,5-2 килограмма

Масло растительное – 100 грамм

Соль – 2 столовые ложки с верхом

Молотый перец, зелень укропа свежая или сушеная, лавровый лист

1 килограмм муки высшего сорта

Сварите куриное мясо в подсоленной воде. Процедите бульон. Курицу переберите – отделите мясо от костей и порежьте небольшими кусочками. Морковь очистите, и натрите на мелкой терке. Спассеруйте морковь на растительном масле. Добавьте в бульон мясо курицы и пассерованую морковь и доведите до кипения.

Отдельно заранее приготовьте лапшу. Соедините яйца, соль и муку. Замесите крутое тесто. Разделите его на на 10 частей. Каждую часть раскатайте скалкой очень тонко и слегка подсушите. Затем из получившихся сочней нарежьте тонкую лапшу.

Непосредственно перед приходом гостей опустите лапшу в бульон с куриным мясом и пассерованой морковью. Доведите до кипения и сразу же снимите с плиты. Добавьте перец, укроп и лавровый лист.

На 50 порций потребуется:

2-3 килограмма свежей или 2 килограмма квашеной капусты

500 грамм репчатого лука

300 грамм томатной пасты

3 килограмма картофеля

200 грамм растительного масла

2,5 столовые ложки соли

Зелень, лавровый лист

Очистите картофель, порежьте крупными кубиками. Когда вода закипит, опустите в неё картофель и посолите.

Свежую капусту мелко нашинкуйте. Если капуста квашеная – хорошо промойте её проточной водой и откиньте на дуршлаг. Свеж ую капусту добавляйте в суп вместе с картофелем. Квашеную – почти в самом конце – когда картофель сварится.

Варите картофель (с капустой или без) 25 минут после повторного закипания.

Мелко порежьте лук, измельчите морковь на терке и спассеруйте с половиной растительного масла. За 5 минут до готовности добавьте весь томат. Отдельно спассеруйте на оставшемся масле порезанную мелкой соломкой свеклу.

После того, как картофель и капуста будут готовы, опустите в суп пассированные овощи (лук, морковь, томат и свеклу). Доведите до кипения, проварите 5 минут и выключайте. Добавьте зелень, лавровый лист, специи. Можно заправить борщ измельченным чесноком. Дайте борщу настояться под крышкой 15-20 минут и затем разливайте по тарелкам.

Если день для поминовения не постный, вы можете приготовить борщ на мясном бульоне.

На 50-60 блинов потребуется:

1 литр молока или кефира

6 столовых ложек сахара

8-10 столовых ложек растительного масла

Все продукты хорошо размешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Дайте тесту постоять 20 минут и затем испеките тонкие блинчики. Готовые горячие блинчики можно смазывать растопленным сливочным маслом. Подавайте блины на тарелках, свернув уголком или трубочками.

На 50-60 блинов потребуется:

2 чайные ложки сухих активированных дрожжей

4 столовые ложки сахара

1,5 чайные ложки соли

6 столовых ложек растительного масла

Воду подогрейте до 30-40 градусов. В теплой воде разведите дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут. Затем всыпьте соль, всю муку. Хорошо размешайте венчиком, в конце добавив растительное масло. Получившееся тесто оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем испеките тонкие блинчики. Готовые горячие блинчики можно смазать немного медом. Подавайте блины свернув уголком или трубочками, либо на общих, либо на порционных пирожковых тарелках.

На 50 штук потребуется:

3 килограмма готового фарша (свинина+говядина)

1 буханка белого хлеба

1 чайная ложка молотого черного перца

Панировочные сухари (250 грамм)

200 грамм растительного масла для жарки

Хлеб замочите в воде, затем отожмите и разомните в однородную массу. Смешайте с фаршем, солью, перцем и яйцами. Хорошо размешайте получившуюся котлетную массу и слегка отбейте её. Разделите котлетную массу на 50 равных частей и сформируйте круглые или овальные котлеты. Каждую котлету обваляйте в молотых сухарях и обжарьте с двух сторон на сковороде или в духовке до готовности.

На 50 порций потребуется:

6 килограмм филе любой рыбы

Мука для панировки (200 грамм)

250 грамм растительного масла для жарки

Рыбу разморозьте, порежьте на нужное количество порций. Смешайте соль и перец с мукой. Каждый кусочек рыбы панируйте в муке и обжаривайте с двух сторон на растительном масле.

На 50 порций потребуется:

7 целых тушек потрошеных кур

Или 8-9 килограмм куриных окорочков

3-4 столовые ложки кавказской аджики

3-4 столовые ложки майонеза

Курицу или окорочка разрежьте по количеству порций. Целую курицу следует разделывать на 8 частей. Окорочка в зависимости от размера на 2 или 3 части. Посолите кусочки кур и смажьте смесью аджики и майонеза. Дайте помариноваться несколько часов. Затем запеките в духовке, выложив кусочки курицы в один слой на противень. Время запекания 45 минут при температуре духовки 200 градусов.

На 50 порций потребуется:

8 килограмм картофеля

Сливочное или растительное масло

Картофель очистите, порежьте на 4 части. Промойте и переложите в подходящую кастрюлю. Залейте водой, добавьте соль. Варите 30=35 минут после закипания. Затем слейте отдельно картофельный отвар. Горячий картофель переложите в миску и быстро растолките в пюре. Понемногу вливайте горячий картофельный отвар в толченую картофельную массу и хорошо размешивайте до получения нужной консистенции пюре. В конце заправьте сливочным или растительным (если день постный) маслом и ещё раз размешайте.

На 50 порций потребуется:

1,5 килограмма гречневой крупы

1,5 столовые ложки соли

Сливочное или растительное масло

Переберите и промойте гречку. Залейте 5 литрами воды. Посолите. Варите до готовности. Готовую кашу заправьте сливочным или растительным маслом.

На 50-60 порций потребуется:

1 килограмм сухофруктов

1 чайная ложка лимонной кислоты

Сухофрукты замочите холодной водой на час, а затем тщательно промойте избавляясь от посторонних примесей. В кастрюлю с водой переложите сухофрукты, всыпьте сахар. Доведите до кипения и варите 20 минут. За пару минут до конца варки добавьте лимонную кислоту. Готовому компоту нужно дать настояться. Поэтому варить его нужно заранее, с вечера. Остывший компот переставьте в холодильник.

На 50-60 порций потребуется:

1,5-2 килограмма свежих (можно свежемороженых) ягод на ваш вкус (вишня, смородина либо любая ягодная смесь)

100 грамм картофельного крахмала

Сварите ягоды с сахаром. Отдельно небольшим количеством холодной воды разведите крахмал. Затем добавьте крахмал в воду с ягодами, размешайте. Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кисель с плиты и оставьте остывать.

На 50 порций потребуется:

2 килограмма муки высшего сорта

1 литр и 100 граммов воды

1 маленькая пачка сухих активированных дрожжей

1,5 чайные ложки соли

50 грамм растительного масла

Воду нагрейте до 30-40 градусов. В теплой воде разведите дрожжи и сахар. Оставьте дрожжи на 10 минут. Затем добавьте соль, всыпьте всю муку и замесите тесто. В конце замешивания в тесто влейте растительное масло.

Дайте тесту подняться 2 раза. Затем разделите тесто на 50 равных частей. Сформируйте булочки и разложите на смазанном растительным маслом противне. Дайте булочкам время для расстойки (30-40 минут). Затем выпекайте в нагретой до 220 градусов духовке в течение 15-20 минут. Готовые горячие булочки можно смазать сахарным сиропом.

Вместо обычных булочек из этого теста вы можете испечь постные духовые пирожки с начинкой из варенья, или сформировать сахарные плюшки.

Ещё раз искренне пожелаю, чтобы мои советы вам никогда не пригодились. Но если всё-таки вам придется ими воспользоваться – то надеюсь, что они помогут вам сэкономить и время и деньги в это непростое для вас время.

Спасибо Вам за статью, к сожалению оказалась мне очень нужной. У меня дополнительный вопрос. Вы пишите рецепт борща постного, в день поминок поста не будет и я буду варить борщ на мясном бульоне. Подскажите пожалуйста такое же количество продуктов оставлять? И Вы не указали количество воды для бульона на 50 человек. Сколько литров? Также прошу помочь ещё вот в чём: на второе планирую приготовить тушеную картошку с мясом, не подскажите также количество продуктов. Спасибо большое

Наталья, примите мои соболезнования.
По вашему вопросу: Берите воду на бульон из расчета 200 мл на человека. Мясо – как возможности позволят, но не меньше 1,5 килограмм (с костями) на бульон. Остальные продукты те же.
На жаркое расчитывайте так же: 200 грамм картофеля (неочищенного) и 70 граммов мяса на порцию примерно. лук-морковь томат – по вкусу, но на 50 человек это не меньше чем по 2 килограмма и того и другого. Томата меньше.

Спасибо Вам большое за помощь. Мы решили сами готовить с Папой на 9 дней и 40, т.к. в столовой нам ужасно не понравилось, но в день похорон нам честно говоря не до этого было.
Спасибо ещё раз

Совет 1: Как накрыть стол на поминки 9 и 40 дней

Традиции поминального обеда на 9 и 40 день

Главное в поминальные дни – молиться за усопшего. Нужно поставить свечи за упокой души новопреставленного и до начала утренней службы подать записку с именем умершего в ближайшей церкви. Дома зажигается свеча или лампада. Рядом ставится стакан воды и кусочек хлеба. Хлеб позднее лучше раскрошить птицам.

На поминки не приглашают. Приходят родственники, друзья и коллеги покойного. Поминки проводятся в обед, но если люди не могут прийти в обеденное время, переносятся на вечер. Можно выбрать и приготовить на поминки несколько блюд. Если после похорон ощущаются значительные финансовые затруднения, на девятый день можно приготовить кутью, блины, компот, раздать милостыню, детям – конфеты и печенье.

Поминальный обед на сороковой день считается наиболее важным и обязательным. Важно в этот день помолиться за умершего всем друзьям и родственникам. Закажите поминальную молитву на этот день. Раздайте милостыню нищим, конфеты и печенье детям. Приглашать на поминки не принято, но если ожидается много людей, и поминки будут проходить вне дома, сообщите родственникам, коллегам, друзьям о времени и месте поминального обеда.

Традиционные блюда поминального обеда

Начинаются все поминки с молитвы. Каждый пришедший должен отведать три ложки кутьи. Кутья варится из цельных зерновых (риса или пшеницы) с добавлением меда и изюма. Православные каноны против спиртного. Однако чаще всего его предлагают. Это могут быть коньяк, водка и сладкие вина, к примеру, кагор.

Далее предлагаются закуски. Это могут быть мясное ассорти овощи и салаты из них, соленья. Обязательно подается половинка вареного яйца. Подаются рыба жареная или отварная под соусом, селедка. Часто предлагаются печень жареная или котлеты. Можно подать и мясной салат.

Первые блюда – борщ, свекольник или лапша домашняя на курином бульоне. На второе подается гуляш или жаркое с гарниром. В качестве гарнира можно выбрать картофельное пюре, гречневую кашу. Можно заказать плов. Традиционно на поминках подают блины с медом. Кисель можно заменить компотом.

Когда поминки выпадают в пост, лучше следовать традициям и составить меню из постных блюд. Кутья подается без изменений, традиционная из пшеницы или риса с медом и изюмом. Выберите холодные закуски из рыбы, рыбный салат, селедку, шпроты. Уместны пироги с рыбой. Из салатов – винегрет, грибные салаты. Любые соленья или салаты из свежих овощей.

На первое – постный борщ, суп из фасоли, чечевицы, грибной. На второе можно подать картофель или лапшу с грибами, тушеный картофель с грибами, овощной плов. Прототипом мясных котлет будут котлеты капустные или морковные, картофельные зразы с грибами. Блины постные или булочки постные. Кисель или компот.

Главное, не забывайте суть поминок. Они проводятся для подкрепления сил для молитвы за усопшего.

Совет 2: Как накрыть стол на обед

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Фрикадельки из виноградного желе и похороны

Конечно, вы можете знать этого дедушку как любителя обедов в стиле бродяги.Ему также нравились «Три марионетки», электронные портативные игры, работа по дереву и испекание подлого пирога. На этой неделе я была занята размышлениями о том, как его отпустить, и в результате на кухне ничего не происходило.

Конечно, мой мужчина, будучи дарителем, сразу же спросил: «Твоя мама хочет, чтобы мы что-нибудь принесли?» Итак, для шоу в пятницу он готовит печенье и, возможно, банановый хлеб, а для меня это классический вариант, который хорошо ест даже ребенок. Фрикадельки с виноградным желе (без мяса).Обычно мы делаем половину партии для дома. Двадцати мячей между двумя взрослыми и одним ребенком более чем достаточно, но это также хороший рецепт мультиварки, который может оценить каждый. Мы привезем на показ полную партию, и я уверен, что ее съедят. Особенно, если не упомянуть, что фрикадельки фальшивые.

Фрикадельки из виноградного желе (без мяса)

1 32 унции. банка виноградное желе
2 12 унций. jars heinz chiliauce
40 замороженных фрикаделек без мяса (хорошо подходят фрикадельки из баклажанов и текстурированные варианты с овощным белком)

1.Смешайте желе, соус чили и фрикадельки в мультиварке. Повар.

Или: смешайте ингредиенты в кастрюле. Повар.

Виноградное желе не похоже на подходящую комбинацию с соусом чили и / или фрикадельками, но кое-что в смеси вкусов просто работает. Это делает острый вкус с оттенком сладкого соуса, который по достоинству оценят любые мясные фрикадельки. Конечно, можно было бы использовать и настоящие фрикадельки, но тогда я бы не стал их есть.

Это не делает ничего лучше, но, по крайней мере, дает мне возможность сосредоточиться.Планирование меню. Организация путешествия. Убедиться, что я больше ничего не могу сделать.

Подождите! Из одуванчиков сделать желе

Вместо того, чтобы тратить время и деньги на уничтожение одуванчиков во дворе, почему бы не использовать эту полезную «травку» для создания восхитительного желе, которое отлично подходит для тостов, печенья или для подслащивания утреннего чая (на вкус он похож на мед!). Как бы вы ни использовали, согласитесь — вкусно!

Не беспокойтесь о том, что пчелам не останется достаточно одуванчиков; сбор урожая фактически стимулирует растение к цветению.Итак, выбирайте!

Не собирайте одуванчики на обочинах дорог, в общественных парках с движением домашних животных или в местах распыления химикатов.

Желе из одуванчиков

Суп-курс

Кухня Американская

• 2 столовые ложки лимонного сока
• 4 стакана сахара
• 1 пакетик пектина (примерно 4 столовые ложки)

• Направление: Возьмите большую вазу с цветами одуванчика.Отрежьте зеленые части — срезайте как можно ближе к основанию цветка, пальцами удаляя все оставшиеся зеленые части. Зеленые листья сделают желе горьким (и зеленым). Отмерьте две чашки желтых цветов и залейте сверху четырьмя стаканами кипятка. Дайте смеси постоять в воде, пока она не остынет, а затем охладите на 24 часа до полного замачивания. После полного вымачивания процедите, отжимая как можно больше жидкости. Налейте 3 ½ — 4 стакана жидкости из одуванчиков в большую емкость. кастрюлю, добавьте лимонный сок и пектин.Довести до кипения, добавить 4 стакана сахара, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Варить желе 1-2 минуты, снять с огня. Разлить желе по банкам для консервирования (оставив сверху пространство дюйма). Протрите края, прежде чем плотно надевать крышки и кольца. Можно на водяной бане консервировать. Узнайте, как правильно консервировать банку с горячей водой. Храните незапечатанные банки в холодильнике для немедленного использования. Правильно консервированные и запечатанные баночки с желе из одуванчиков будут храниться в кладовой от года до 18 месяцев, а баночки с желе из одуванчиков — отличный весенний подарок!

Ключевое слово преимущества желе из одуванчиков, рецепт желе из одуванчиков

После полного вымачивания процедите, отжимая как можно больше жидкости.

Узнайте больше о наших рецептах из одуванчиков, включая вино из одуванчиков!

Продолжайте изучать

Арахисовое масло и желе … Вот что нам нравится в животе !!

День рождения Кирстен был в воскресенье, в день их возвращения домой. В тот день мы праздновали день рождения сестры Фрэнка, поэтому не смогли увидеть Кирстен. Мы очень хотели отпраздновать ее день рождения перед завтрашним отъездом в круиз, поэтому она и Джон присоединятся к нам на ужин сегодня вечером.

Я нашел этот очень крутой рецепт торта с арахисовым маслом и желе в моем журнале «Кухня дома», который я адаптировал для торта ко дню рождения сегодня вечером. Когда вы закончите, они будут выглядеть как бутерброды PBJ.

Сначала я испекла «хлеб».Я был очень благодарен, что у меня в подвале есть духовка, потому что на выпечку у меня ушло почти 2 часа. Пока «хлеб» остывал, я приготовил «Джем» и «Арахисовое масло».

Вы выпекаете пирог в формах для выпечки хлеба, намазанных маслом и засахаренных турбинным сахаром.

На приготовление у них ушло примерно на 15 минут больше времени, чем указано в рецепте.

Пока торт остывал, я приготовила глазурь из джема и арахисового масла внутри «бутербродов»

Я нарезал «хлеб», а затем размазал арахисовое масло на один ломтик.

Добавлен малиновый джем.

Положите верхний кусок и вуаля …. Арахисовое масло и желе, вот что нам нравится в животе !!

Всего на званый обед мне понадобилось 9 бутербродов.

У меня оставалось около половины буханки, которую отправили в морозилку.

Я дам вам знать, что я решил из этого сделать.

Пирог с арахисовым маслом

адаптировано из книги Cuisine at Home, Issue № 81

Смажьте жиром и сахаром 2 формы для выпечки хлеба, используя 1 T.сливочное масло и сахар Турбино. (Турбино-сахар — это сахар для выпечки грубого помола). Разогрейте духовку до 350 *.

3 в. мука

1 т. разрыхлитель

1/2 т. пищевая сода

1/2 т. кошерная соль

1 1/4 с. молоко, я использовала 1%

2 т. ваниль

1 1/2 с. сливочное арахисовое масло

1 палочка сливочного масла комнатной температуры

2 в. сахар

1 в. сахар коричневый фасованный

6 яиц, комнатной температуры

Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в небольшой миске и отставьте.Смешайте молоко и ваниль, отставьте. Сливки из арахисового масла, сливочного масла и сахара в большой чаше миксера с лопастями. Взбивайте на средней скорости 5 минут до однородного состояния, соскребая по бокам.

Добавьте яйца во взбитую смесь по одному, хорошо взбивая после каждого раза. Включив миксер на низкой скорости, поочередно добавляйте мучную смесь с молочной смесью до тех пор, пока она не перемешается, соскребая стенки по мере необходимости.

Разделите тесто по формам для выпечки и запекайте 50 минут.Посыпьте верхушки сахаром Turbino и продолжайте готовить еще 10-15 минут, а затем с шагом 5 минут, пока деревянная шпажка, вставленная в центр каждой, не выйдет чистой.

Дайте пирогам постоять в противне на решетках в течение 20 минут, прежде чем вынуть. Затем дайте буханкам полностью остыть на решетках перед тем, как нарезать их зубчатым ножом на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

Малиновый спред

3 в. малина

1/2 с.сахар

1 т. Сахара

2 т. Кукурузный крахмал

1 т. лимонный сок

Смешайте малину, сахар и воду в кастрюле на медленном огне и варите около 20 минут, пока ягоды не начнут выделять сок. Вынуть из джема 2 т. Сока и взбить с 2 т. Кукурузного крахмала до однородной массы. Добавить в джем и варить до загустения, снять с огня, взбить лимонный сок и охладить не менее 30 минут.

Глазурь с арахисовым маслом

3/4 с.сливочное арахисовое масло

1 палочка сливочного масла комнатной температуры

3 стакана просеянной сахарной пудры

1/4 с. Миллк

2 т. ваниль

Взбейте арахисовое масло и сливочное масло в чаше миксера, закрепленного с помощью лопастной насадки, на средней скорости до получения легкой и воздушной смеси. Добавьте сахар, молоко и ваниль до однородной кремообразной массы.

Сборка

Рецепт мамы + баночки с желе = сладкий успех для морковного торта Бама

Bam’s Carrot Cakes — это влажные вкусные морковные пирожные, которые продаются в банках для консервирования желе по семейному рецепту Паулы МакКиннис.

На кухне Dewey Fire Company в Хеллертауне вы можете найти Паулу Маккиннис, которая печет любимый рецепт морковного торта своей матери.Осторожно она разрезает листы торта на более мелкие кружки и укладывает слой поверх слоя внутри банки для консервирования желе, укладывая между ними глазурь из небесного сливочного сыра.

Затем она обвязывает банку оранжевым бантом, прикрепляя маленькой деревянной ложкой наклейку с нарисованным от руки изображением покойной Кэролайн МакКиннис, автора рецепта. Конечный продукт — это сочный вкусный морковный пирог в банке, который является основным продуктом Морковного торта Bam’s.

В семейном рецепте мало что изменилось с тех пор, как МакКиннис начал воссоздавать морковный торт в середине 2010-х годов.Единственным изменением было добавление сметаны, чтобы глазурь не стала слишком сладкой.

«Но она (Кэролайн) еще до своей кончины знала, что я этим занимаюсь, поэтому у меня было ее разрешение!» Маккиннис пошутил.

Любой, кто поговорит с МакКиннис о ее морковных пирогах, быстро поймет, что они — особое напоминание о ее матери, а выпечка и продажа их превратились в труд любви.

Паула МакКиннис стоит с оригинальным рукописным рецептом морковного торта своей матери.Выпечка морковных пирогов Бэма — это способ МакКиннис продолжить наследие своей матери.

Само название отдает дань уважения покойному сыну Маккинниса Денеро, который нежно называл свою бабушку Бам Бам.

«Я делаю это для своей мамы. Когда я делаю торт, это совсем не работа », — сказала она. «Я вижу ее каждый раз, когда делаю это, и вижу, как она показывает на меня пальцем, говоря, правильно ли я делаю!»

Фактически, МакКиннис не только хранит при себе оригинальный рукописный рецепт, но и по сей день использует оригинальный сито своей матери.

McKinnis первым начал делать торт для сбора средств. Когда торты были встречены огромным одобрением (и просьбами о большем), Маккиннис сказала маме, что хочет начать их продавать.

«Мама такая:« Никто не купит мой торт! »- засмеялся Маккиннис.

МакКиннис уже знала, что ее мать ошибалась, поэтому она начала экспериментировать с различными способами выпечки и упаковки.

«Прямо перед тем, как она скончалась, я была на Etsy и видела, как люди делают пирожные в банке», — сказала она.

МакКиннис видела на Etsy всевозможные торты в банках, но был один вид, который она не могла найти — морковный торт. Она посоветовала своей подруге и деловому партнеру Алтии Эшмид попробовать этот подход к упаковке с Bam’s.

«Я положил немного в банку, и людям это понравилось», — сказал МакКиннис. «Это просто, это длится три недели. Я имею в виду, ты можешь просто оставить это ».

С отказом от формулы МакКиннис начала производить морковные лепешки в значительных количествах примерно в 2017 году. Примерно четыре года спустя МакКиннис готова добавить второй продукт в линейку Bam, и на этот раз он готовится по ее собственному рецепту.

«Моя сестра сказала мне:« Почему бы тебе не приготовить торт 7 Up, ты делал его годами! »- сказал МакКиннис.

Как следует из названия, новейший торт Bam’s приготовлен с использованием популярной цитрусовой содовой 7 Up. МакКиннис описывает новый торт как действительно легкий лимонный пирог с лимонной глазурью вместо глазури.

«В нем свежие лимоны», — сказала она. «Я использую сок. Я ем лимоны ».

Путь МакКиннис к своему второму продукту аналогичен пути, который изначально привел ее к кухне Дьюи.У обоих были перипетии, но Маккиннис всегда руководствовался семьей и друзьями.

В первые дни изготовления тортов Bam’s McKinnis работала на базе Common Space, общей кухни в Истоне.

Bam изображено нарисованное от руки изображение покойной Кэролайн МакКиннис, которая разработала рецепт. Логотип компании и знаменитый лук прикреплены к стойке на кухне Dewey Fire Company, где Паула Маккиннис хранит ингредиенты и расходные материалы.

Жизнь, семейные обязанности и глобальная пандемия в конечном итоге стали помехой, и Маккиннис обнаружила, что искала новую кухню, на которой можно было бы работать с Бамом.К счастью, одним из людей, с которыми она столкнулась во время работы в Common Space, был шеф-повар Джо Стаут, который владеет местной компанией по приготовлению еды ChefMeals и недавно стал поставщиком в Dewey.

Стаут проработал в пищевой промышленности более 23 лет, и его обширное время, проведенное в Нью-Йорке и Нью-Джерси, познакомило его с инкубаторной моделью общих кухонных пространств.

«Они отлично подходят для любого стартапа, поскольку позволяют снизить накладные расходы и максимально снизить затраты», — сказал он.«Продовольственный бизнес — сложный бизнес, но именно здесь инкубатор имеет значение».

Стаут помогал создавать кухню и базу поставщиков в Common Space с июня прошлого года. Когда он решил перенести свои операции на кухню Дьюи, Маккиннис пошел с ним.

Одна из его целей в Dewey — построить сообщество кухни общего пользования, подобное тому, что было в Common Space.

Стаут сказал, что помещение в Dewey идеально подходит для 10 продавцов; особенно операторов пищевых грузовиков, пекарей и всех, кто может использовать сухое и холодное хранение, а также место для приготовления пищи.McKinnis — единственный продавец, который в настоящее время находится на месте, но Стаут сказал, что в ближайшее время появятся еще два поставщика, что оставит более полдюжины вакансий для других местных предпринимателей.

Стаут также специализируется на консультациях с шеф-поварами, которые он планирует предложить поставщикам кухни Dewey по сниженной ставке на 50 процентов.

«Это не просто общая кухня», — сказал он. «Я повар-консультант, поэтому могу наставлять людей, обучать людей, работать с ними над их рецептами и помогать находить ингредиенты.”

Сама МакКиннис уже получала консультации от Стаута, когда работала в Dewey. Она также считает, что кухня стала более аккуратной, организованной и рассредоточенной, чтобы у нее было собственное пространство, недоступное для других поваров и пекарей.

«Мне больше нравится эта установка, и мне действительно нравится работать с шеф-поваром Джо», — сказала она. «Здесь у меня больше места для всего, и мне не нужно беспокоиться о том, что кто-то побеспокоит мои вещи».

Пирожные

Bam’s можно купить по цене 8 долларов за банку на их веб-сайте или по электронной почте sweet @ bamscarrotcake.com или по телефону (908) 798-8089.

Следите за обновлениями на их страницах в Facebook и Instagram.

Местные производители еды, заинтересованные в том, чтобы больше узнать об общей кухне в Dewey, могут написать Стауту по адресу [email protected] или позвонить ему по телефону (610) 905-7413 или (908) 283-0806.

Рецепт желе из живой изгороди — прекрасная зелень

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .

Сделайте это варенье из любых спелых ягод и фруктов, включая ежевику, малину, сливы и яблоки.

Осень в самом разгаре, а вместе с ней и созревание ягод и фруктов в живых изгородях, парках и на опушках леса. Хотя мне доставляет огромное удовольствие выращивать продукты в саду, есть что-то в том, чтобы надеть резиновые сапоги и охотиться через ежевики, что заставляет моего внутреннего охотника-собирателя прыгать от радости. Я явно не единственный, так как собирательство пищи стало модным хобби, а участки диких ягод малины и терновника часто держатся в строжайшем секрете.

Сбор лесных ягод

Собирать корм в это время года легко и относительно безопасно, так как даже самый ловкий городской пижон знает, как выглядит ежевика. Имея немного больше знаний, вы можете даже оказаться достаточно удачливым, чтобы пойти домой с ведрами сочных ягод бузины, пухлых сырков и терпких крабовых яблок. Обратите внимание, что «Hedgerow Fruits» будет отличаться в зависимости от вашего региона, поэтому обязательно проконсультируйтесь с местным гидом перед тем, как отправиться в экспедицию.

Желе для живой изгороди

Собранные фрукты можно использовать во всех видах консервов и десертов, но одним из самых классических и универсальных является смешанное фруктовое желе, которое часто называют «желе из живой изгороди».Это смесь крабовых яблок и двух или трех разных видов ягод на ваш выбор — вы можете спланировать свой желе так, чтобы придать ему особый вкус, или просто использовать то, что у вас было под рукой.

Вчера я нашел по горстке бузины, малины и ежевики, а также несколько старых яблок, свисающих с пораженного язвой дерева. Сами по себе они не производили особого впечатления, но вместе они собрались вместе, чтобы приготовить восхитительное варенье, наполненное осенним ароматом и добротой.

Некоторые из диких фруктов, встречающихся по всей Британии, включают (сверху слева): бузину, крабовые яблоки, лосось, малину, ежевику, бычков, ястребов, дамбов и шиповник.

Рецепт желе из живой изгороди

Таким образом получается ок. 3-4 банки по 225 г (1/2 фунта)

• 500 г (прибл. 1 фунт) Приготовление яблок
• (или крабовые яблоки или цветущая айва)
• 500 г (прибл. 1 фунт) Фрукты и ягоды живого изгороди по вашему выбору (добавьте традиционные фрукты, если у вас недостаточно кормового материала)
• Обычный белый сахар

Вам также понадобится некоторое оборудование, в том числе

1. Промойте фрукты, нарежьте яблоки и поместите их в большую кастрюлю с ягодами.Не очищайте яблоки и не очищайте их от сердцевины, поскольку яблоки в этом рецепте нужны для того, чтобы ваше желе действительно загустело. Пектин — волшебный ингредиент в этом уравнении, он сосредоточен во всех кусочках яблока, которые вы обычно выбрасываете.

2. Залейте фрукты примерно 600 мл (2,5 стакана) воды и доведите содержимое сковороды до кипения. То, что вы здесь преследуете, — это получение сока и пектина из фруктов, не доводя их до кипения. Держите фрукты на слабом огне и используйте картофельный пюре или блендер, чтобы ягоды передали воду своим великолепным ароматом.Этот процесс займет не более десяти минут.

3. Установите пакет Jelly над миской и налейте и / или ложкой ягодно-яблочный сок в пакет. Дайте соку стечь в течение как минимум трех часов, но лучше всего на ночь. Помните, что если вы сожмете пакет, чтобы попытаться ускорить процесс, ваше последнее желе не получится прозрачным. Кроме того, если у вас нет пакетика для желе, вы также можете использовать муслин или старую наволочку, чтобы процедить сок. Прикрепите его к чаше с помощью веревки — если бы я использовал этот метод, я мог бы привязать устройство к ручке кухонного шкафа.

4. Когда из мешочка перестанет капать, измерьте количество жидкости в миске и необходимое количество сахара, а затем выбросьте содержимое мешочка для желе. На каждые 600 мл (2,5 стакана) сока потребуется 450 г (2,25 стакана) сахара. В большой кастрюле доведите сок до кипения, затем медленно добавьте сахар и перемешивайте, пока он полностью не растворится. Оставьте смесь постоянно кипеть примерно на десять минут, пока не дойдете до точки застывания. Для получения подробной информации о том, что искать в точке настройки, пожалуйста, перейдите по этой ссылке .

5. Снимите кастрюлю с горячей плиты и дайте ей постоять 30 секунд, чтобы на поверхности желе образовалась корка. Снимите с него любую «желейную пену», затем разлейте прозрачное горячее желе в теплые стерилизованные банки и закройте. Дальнейшая переработка киселя не требуется, срок хранения не менее года.

Съешьте свое горе с этим погребальным печеньем в викторианском стиле

Если вы посетите Дом-музей купца в Нью-Йорке в субботу октября, велики шансы, что вы уйдете с похоронным печеньем.Каждую осень в музее — усадьбе богатой семьи Тредуэллов XIX века — проводится выставка траурных одежд и ритуалов. На входной двери висит черный венок, а шторы задернуты, поэтому в доме темно, если не считать бликов свечей. Зеркала покрыты черным крепом, а лилии расставлены так, как будто они скрывают запах трупа, выложенного для просмотра в гостиной. На столе в кухне внизу — провинция слуг — лежат стопки слегка пикантного имбирного печенья, завернутые в белые обертки и запечатанные черным воском.Энн Хаддад, историк музея, каждые выходные выпекает свежую партию этого поминального печенья, чтобы посетители могли почувствовать, каково это было оплакивать, как викторианцы.

Похоронное печенье появилось еще до Тредуэллов: оно восходит к концу 18 века, когда лондонский ежемесячный журнал The Gentleman’s Magazine опубликовал короткую рекламную рекламу печенья, мелькнувшую в витрине магазина в городе Северный Йоркшир. Knaresborough. Писатель, подписавший контракт с «Syne», не мог точно определить «происхождение этой церемонии», но написал, что, похоже, требовалось «своего рода засахаренное печенье, которое заворачивают, как правило, два из них вместе, на листе белой бумаги, запечатанном черным воском и подаренном каждому присутствующему на похоронах.”

Каждую осень салон в Доме купца обустраивают для похорон в викторианском стиле. Современный фотограф Хэл Хиршорн запечатлел торжество, используя технику, имитирующую старые фотографии. Дом-музей купца / Хэл Хиршорн

На маленькие свертки иногда были нанесены стихи, библейские стихи или другие памятные вещи. Одна обертка, напечатанная в Йоркшире в 1828 году в память о кончине 52-летней миссис Оливер, сетовала: «Как слаба наша смертная оболочка! Какие мы умирающие черви.Время от времени тесто прессовали в формы, которые оставляли отпечатки черепов, сердец или других форм. В Англии XVIII и XIX веков было принято, чтобы такое печенье сопровождало официальное напечатанное приглашение на похороны, «завернутое в бумагу с черным краем, напечатанную соответствующими отражающими стихами и запечатанное черным воском» и перевязанное черной лентой. , пишет фольклорист и историк из Бристольского университета Хелен Фрисби в книге « Традиции смерти и захоронения» . Более изысканно украшенные восковые печати могут изображать песочные часы, череп или херувима, летящие к небу.Печенье также иногда передавали скорбящим напрямую или отправляли по почте тем, кто не мог его приготовить.

Печенье часто приходилось выпекать в довольно больших количествах за короткий период времени, поэтому некоторые пекарни давали понять своим клиентам, что они могут справиться с этим, если грустная, измученная семья потребует помощи. Эдмунд Холлингсхед, «кондитер и пекарь и т. Д.», Разместил объявление в The Derby Mercury в Дербишире, Англия, в августе 1837 года, гарантируя, что он может предоставить «свадебные торты и похоронное печенье, сделанные в кратчайшие сроки.”

Рецепты поминального печенья часто напоминают то, что мы называем имбирным мороженым. An Mai / CC By-SA 2.0

Жуткие кондитерские изделия представляют собой смесь различных традиций и, возможно, опасений по поводу смерти и загробной жизни. Хаддад, историк музея, задается вопросом, имеют ли они корни в «поедании грехов» — туманной традиции, которая, как говорят, практиковалась в Уэльсе и других местах Соединенного Королевства. Он включал вербовку живых людей — обычно бедных или отчаявшихся, или, как грубо выразилось в Buffalo Commercial в 1900 году, «длинных, тощих, уродливых, жалких негодяев» — есть и пить над телами умерших, что символично поглотив свои земные грехи, чтобы они могли подняться на Небеса.Джейн Аарон, заслуженный профессор английского языка в Университете Южного Уэльса, прослеживает запутанный путь поедания грехов в книге 2013 года о готической традиции в Уэльсе. В нем Аарон цитирует английского антиквара Джона Обри, который описал эту практику в конце 1680-х годов как «старую Custome at Funeralls» в Уэльсе и Англии, в которой соседи из низшего сословия стояли над телом, прокладывая себе путь через хлеб и пиво. . Обри писал, что в обмен на шесть пенсов человек «взял на себя (ipso facto) все грехи умершего и освободил его от хождения после их смерти.«В викторианский период печенье« было важным элементом »британских похорон, — объяснил историк Питер Брирз в отрывке из книги « Великая британская выпечка ». Согласно показу, печенье хранилось в некоторых частях Великобритании до 1940-х годов, когда оно вышло из немилости из-за нормирования военного времени.

«Как немощно наше смертное тело! Какие мы умирающие черви ».

Произошло ли печенье из традиции поедания грехов или нет, в какой-то момент они перепрыгнули через пруд.Во многих местах в ранней Америке печенье было настолько распространено, что о нем даже не замечали, пишет Жаклин С. Терзби в книге « Funeral Festivals in America: Rituals for the Living ». «Упоминание о них в истории, — пишет она, — все равно что упомянуть, что небо часто бывает голубым».

Рецепты разнообразны, но часто требуют смеси патоки или патоки, имбиря и тмина. Другие разновидности были больше похожи на песочное печенье, а третьи — на божьи коровки, сообщила неназванная англичанка в газете New-York Daily Tribune в 1893 году.Она была сбита с толку и немного растерялась, когда ее новые американские друзья продолжали предлагать ей кусочки продолговатого бисквитного печенья, не осознавая, что ее «ассоциации с ними самые мрачные».

Многие обертки от похоронного печенья — например, эта с похорон в Йоркшире в 1828 году — содержали стихи, которые напоминали читателям об их собственной смертности. © Музей Питта Риверса, Оксфордский университет

Терсби сообщает, что похоронное печенье было обычным явлением среди британских и немецких американцев от Вирджинии до Пенсильвании, и некоторые традиции включали практику — также наблюдаемую в Англии и других странах Европы — употребления их с (или даже макания) их в) вино или пиво.В округе Монтгомери, штат Пенсильвания, пишет Терсби, скорбящие, идущие из церкви на кладбище, сначала останавливались у молодой женщины, держащей поднос с печеньем, а затем у молодого человека, предлагавшего им выпить спиртного. Они закончили с полным ртом каждого.

Печенье также является продуктом викторианской одержимости домашним хозяйством как искусством и наукой. На страницах домашних справочников и руководств по этикету, предназначенных для женщин, траур был не просто частью жизни, а практикой, которая могла быть — и должна быть — усовершенствована и усовершенствована.Рецепт, который Хаддад подает в Доме-музее купца, представляет собой современную интерпретацию рецепта имбиря из «Книги внутренних квитанций мисс Бичер» , том середины 19-го века, который включал все, от пышек и желе до маленьких кусочков трески размером с горошину ». отличный вкус для выздоравливающих ». Рецепт Бичера требовал сахара, патоки, имбиря, масла (растопленного в небольшом количестве теплой воды) и жемчужной золы или карбоната калия, разрыхлителя. Что несколько бесполезно для современного повара, в нем не указаны время и температура выпечки.

«В настоящее время мы используем пищевую соду для жемчужной золы», — говорит Хаддад. И нет необходимости есть печенье при свечах, если только вы не любите десерт с привкусом привидения.

Вы можете присоединиться к обсуждению этой и других историй о Неделе духов на форумах сообщества Atlas Obscura.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Crock-Pot Candy Cane Jelly — Crock-Pot Ladies

Автор: Crock-Pot Ladies 13 комментариев

Сделайте этот легкий рецепт из 5 ингредиентов для Crock-Pot Candy Cane Jelly и подарите его на праздники друзьям, семье, соседям и коллегам!

Желе из конфет медленного приготовления

Кто бы мог подумать, что можно сделать желе из старых добрых леденцов !

Этот рецепт желе из конфетного тростника готовится в вашей мультиварке, а затем разливается по банкам с использованием метода консервирования на водяной бане для длительного хранения продуктов.

Каменщики с желе из леденцов из тростника настолько красивы, что могут стать веселым и праздничным подарком для друзей, семьи и соседей в качестве рождественских и подарков.

Хотя это желе хорошо для утренних тостов, как и любое хорошее желе, на самом деле я предпочитаю использовать это желе из леденцов в мультиварке либо как соус для кренделей (крендели , покрытые шоколадом, еще более УДИВИТЕЛЬНЫ).

Мой муж любит взять пару больших столовых ложек и добавить их в свое ванильное или шоколадное мороженое, чтобы придать им приятный аромат перечной мяты.

Это домашнее желе из леденцов не похоже ни на что из того, что вы когда-либо делали раньше, и я очень надеюсь, что вы попробуете его в этот праздничный сезон!

---

Оборудование, необходимое для приготовления желе из конфетного тростника в мультиварке:

---

Часто задаваемые вопросы Какой тип пектина я использую в этом рецепте желе из конфетного тростника?

В этом рецепте используется 1 упаковка (1,75 унции) порошкообразного пектина, такого как марка Sure Jel. Другие марки порошкообразного (не жидкого) пектина также подойдут.

Консервные банки какого размера используются для консервирования этого желе?

Этот рецепт разливался в консервные банки для желе объемом 1 пинта. Но вы также можете использовать банки меньшего размера на полпинты.

Могу ли я использовать купленный в магазине яблочный сок вместо приготовления собственного яблочного сока из свежих яблок?

Приготовление яблочного сока в мультиварке из свежих яблок и воды — отличный способ использовать свежие яблоки. Однако, если вы хотите пропустить этот шаг, вместо этого можно использовать 6 чашек купленного в магазине яблочного сока.

---

Еще больше отличных рецептов мультиварки, которые вам обязательно понравятся!

Всего 2 ингредиента в этом рецепте коры конфетного тростника в медленноварке, и вы получите праздничное угощение, которое идеально подойдет для праздничного подарка!

Получить рецепт

Превратите свежие яблоки в прекрасное желе с помощью этого простого рецепта яблочного желе для медленного приготовления.Можно хранить в холодильнике это ароматное желе для утреннего тоста!

Получить рецепт

Не нужно топить кухню вареньем на плите. Пусть мультиварка сделает всю работу в этом легком рецепте инжирного консервов для медленной варки!

Получить рецепт

Этот рецепт клюквенно-апельсинового чатни в медленном огне — яркий и пикантный, он отлично сочетается с жареной индейкой на вашем столе в День Благодарения.Обязательно попробуйте рецепт!

Получить рецепт

---

---

Коллекции рецептов :

Распечатать рецепт

Рецепт желе из конфетного тростника в мультиварке

Этот забавный рецепт консервирования желе из леденцов позволяет получить прозрачное желе со вкусом сладкой мяты, которое идеально подходит для подарков к празднику.Подавайте желе как соус к кренделям, размешайте его в миске с мороженым или положите на утренний тост!

Распечатать рецепт Рецепт желе из конфетного тростника в мультиварке Этот забавный рецепт консервирования желе из леденцов позволяет получить прозрачное желе со вкусом сладкой мяты, которое идеально подходит для подарков к празднику.Подавайте желе как соус к кренделям, размешайте его в миске с мороженым или положите на утренний тост!

Рейтинг	Голосов: 5 Рейтинг: 4.4 Вы: Оцените рецепт!
Порций	100 порций
Время подготовки	30 минут
Время готовить	9 часов

Ингредиенты

Порции: Порции

Ингредиенты Порции: Порции

Рейтинг Голосов: 5 Рейтинг: 4.4 Вы: Оцените рецепт! Порций 100 порций Время подготовки 30 минут Время готовить 9 часов

Инструкция

1. Добавьте яблоки и воду в мультиварку на 6 литров или больше.
2. Накрыть крышкой и варить, пока яблоки не станут мягкими (около 6-7 часов на НИЗКОЙ).
3. Выровняйте дуршлаг с марлей, поместите дуршлаг в большую миску и процедите яблочную смесь. Осторожно отожмите яблочную смесь, чтобы из яблок выделилось как можно больше сока.
4. Отмерьте 6 чашек яблочного сока и снова добавьте в мультиварку. Восстановиться и варить 1 час на ВЫСОКОЙ.
5. Добавьте неупакованные леденцы и сахар в мультиварку и перемешивайте, пока леденцы полностью не расплавятся.
6. Восстановить и готовить еще 30 минут на ВЫСОКОМ огне.
7. Добавить пектин Sur-Jell и перемешать до растворения.
8. Перелейте жидкость в большую сковороду и готовьте на плите на СИЛЬНОМ огне, пока смесь не закипит.
9. Протестируйте смесь ложкой, чтобы проверить, не загустеет ли она.
10. Разлейте горячее желе в стерилизованные консервные банки размером с пинту. Протрите края банок чистой тканью и наденьте на банки крышки и кольца. Завинчивание колец до упора.
11. Обработайте банки в автоклаве с водяной баней в течение 5 минут (увеличьте время, если вы находитесь над уровнем моря).

Примечания к рецепту

У вас нет множества свежих яблок, которые вам нужно израсходовать, и вы не хотите делать собственный домашний яблочный сок? Вы можете отказаться от яблок, воды, приготовления и процеживания в этом рецепте и просто использовать яблочный сок из продуктового магазина! Для получения инструкций и советов по консервированию на водяной бане мы рекомендуем ознакомиться с этой статьей на веб-сайте Ball Fresh Preserving о том, как консервировать желе и консервы: Приготовьте и сохраните варенье и желе! Ознакомьтесь с этим руководством для Регулировка для высотного консервирования .

Информация о питании

Калории: 61 ккал, общий жир: 0,02 г, насыщенные жиры: 0,003 г, полиненасыщенные жиры: 0,005 г, мононенасыщенные жиры: 0,001 г, натрий: 1 мг, калий: 9 мг, углеводы: 16 г, пищевые волокна: 0,2 г, сахара: 14 г, Белок: 0,02 г, витамин A: 0,1%, витамин C: 1%, кальций: 0,1%, железо: 0,1%

Если вам нравится этот рецепт или вы находите его полезным, было бы замечательно, если бы вы подумали о том, чтобы оставить хороший рейтинг 4 или 5 звезд.

No related posts.