Отметить как Завершенное

Готовому пирогу дать остыть и можно подавать к столу.

Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

15 рецептов яблочного пирога, которые (почти) лучше бабушкиного

Когда вы думаете о яблочном пироге, у вас в голове, вероятно, возникает образ, как бабушка месит тесто и ставит готовый пирог на подоконник, чтобы он остыл. Эти воспоминания хороши и хороши, но в наши дни мы больше увлекаемся творческими рецептами яблок, которые не являются такими традиционными . У вас есть все основные рецепты яблок, так почему бы не выйти за рамки стандартного и не попробовать что-то новое? Может быть, вы обнаружите, что любите готовить пироги на сковороде или галет с яблоками и корицей.В любом случае, продолжайте читать, потому что мы даем вам 15 рецептов, которые научат бабушку, как приготовить эпический яблочный пирог.

2. Открытый яблочный пирог. Нет необходимости в двойной корочке, если вы можете создать красивый дизайн яблочной розетки с начинкой. Все, что вам нужно сделать, это нарезать яблоки тонкими ломтиками и уложить их вертикально, начиная с внешней стороны, и вы официально достигли статуса Марты Стюарт. (через Honestly YUM)

3. Яблочный пирог с соленой карамелью. Если вы думали, что соленая карамель — это всего лишь переходная фаза, мы рады сообщить, что она никуда не годится. Смешайте его с яблоками внутри пирога, а затем полейте им готовый продукт для подачи. НЯМ! (через Sally’s Baking Addiction)

4. Сникерс-карамельный яблочный пирог: если вы новичок в кулинарии или абсолютный эксперт, этот пирог должен быть в вашем списке дел на выходные. Технически здесь вообще не нужно готовить, поэтому нет риска сжечь что-нибудь… как в вашем последнем эксперименте с выпечкой. (через I Heart Nap Time)

5. Карамельный яблочный пирог: У нас отличные новости! Вам не нужно выбирать между слоеным тестом для пирога и масляной крошкой.В этом пироге есть И КАРАМЕЛЬНАЯ изморось. (через Foodie Crush)

6. Укусы яблочного пирога: Единственное, что может быть лучше яблочного пирога, — это пирог, который вы можете взять на выходе из двери. Эти закуски состоят всего из шести ингредиентов, и менее чем за 30 минут вы сможете насладиться кусочком блаженства в руках. (через The Blond Cook)

7. Карамельный яблочный пирог: мы все были там. Вы делаете красивый пирог только для того, чтобы его испортить, когда вы собираетесь разрезать его на этой неуклюжей сковороде.Сохраните свое произведение искусства, сделав кусок пирога на противне. Очистка — это легкий ветерок, и кусочки разрезаются, как сон. К тому же ты сможешь прокормить армию. (через The Recipe Critic)

10. Батончики для яблочного пирога с соленой карамелью: Кто-то может поспорить, что песочное тесто лучше теста для пирогов. Если вы придерживаетесь этого мнения, то эти плитки яблочного пирога вам подойдут. Сверху посыпьте штрейзелем и соленой карамелью, и, возможно, у вас на руках будет что-то получше, чем пирог. (через Sally’s Baking Addiction)

11.Easy Skillet Pie: 2016 год определенно стал годом сковороды. Печенье и пицца — это бомба , когда их готовят на чугунной сковороде, поэтому очевидно, что вы не ошибетесь, сделав то же самое с яблочным пирогом. (через Итак, как это на вкус?)

13. Кленовый яблочный пирог: Клен + яблоко = спичка, заключенная на небесах; это , которое мы узнаем. Возможно, вы не знаете, что запекание яблок перед наполнением пирога приводит к тому, что продукт легче нарезать и он будет менее влажным. Попробуй! (через Кухня исцеляет душу)

14.Яблочный пирог высотой в милю: перед вами пирог с 12 яблоками. Ага, 12! Это однозначно отпугнет доктора. (через Sugar Hero)

Следуйте за нами на Pinterest , чтобы узнать больше о вкусных рецептах десертов.

Яблочный пирог с соленой карамелью | Пристрастие Салли к выпечке

Предупреждение: Этот пост длинный. Много фото и много текста!

Этот пирог состоит из трех частей.Это как мой яблочный пирог с глубоким блюдом, но с соленой карамелью внутри и сверху. Сначала у нас есть маслянистая слоеная корочка пирога, затем яблоки с корицей и, наконец, соленая карамель. Давайте сначала обсудим корочку.

Пирог с корочкой может быть сложной задачей, но это не обязательно. Он сделан из нескольких простых ингредиентов. Мука, ​​соль, холодная вода и жир. Вы можете сделать корочку для пирога с жиром или маслом. Почему сокращение? Укорочение помогает создать шелушение. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка.Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом.

Однако в моем тесте для пирога используются и то, и другое. Лучший из двух миров. Слоеная, нежная маслянистая корочка для пирога из жира И сливочного масла. В этом нет ничего нового — так поступают многие люди. И мне это нравится.

Сделайте яблочную начинку, пока тесто остывает. Свежий лимонный сок, яблоки, мука, специи и сахар. Предлагаем использовать разные яблоки. Я использовал Pink Ladies (сладкое) и Granny Smiths (пирог). Вы получаете более сложный вкус в каждом кусочке, используя комбо.

Далее добавляем в тесто начинку для пирога. Вы можете подумать — «слишком много начинки, не влезет!» Но будет.

Сделайте соленую карамель. Залить яблоки 1/2 стакана соленой карамели:

Достаньте оставшийся охлажденный шарик теста из холодильника. Раскатайте его до диаметра 11-12 дюймов. Сделали для пирога решетчатую корочку. Вы можете выбрать желаемый вид корочки. Любой другой стиль требует, чтобы вы сделали несколько вентиляционных прорезей на верхушке корочки.Просто используйте решетку. Красиво, даже если ты напортачишь.

Перед запеканием смажьте верх яичной жидкостью, затем посыпьте крупным сахаром. (Похоже на соль, но мы обещаем, что это крупный сахар!)

Вам понравится эта обновленная версия традиционной классики! Это похоже на поедание гигантского карамельного яблока, но с маслянистой хлопьевидной корочкой сверху. Мы подали наше с ванильным мороженым, потому что для мороженого всегда есть место, верно? Нет причин ждать осеннего урожая, чтобы испечь новый любимый яблочный пирог.

Яблочный пирог с соленой карамелью, видео

Еще яблочный пирог

Описание

Классический яблочный пирог в решетке с соленой карамелью и тягучими яблоками с корицей.

• Домашнее тесто для пирога (по рецепту получается 2 корочки: 1 для нижнего и 1 для решетчатого верха)
• домашняя соленая карамель
• 6–7 больших яблок с кожурой, кожурой и тонкими ломтиками (всего примерно 10–12 чашек — для лучшего вкуса используйте различные сорта, например Pink Lady, Granny Smith или Honey Crisp) *
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока
• 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (выровненная ложка)
• 1/4 чайной ложки молотая гвоздика
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
• Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• опционально: крупный сахар для посыпки коркой

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Не стесняйтесь использовать вместо этого нашу корочку для масляного пирога.
3. Яблоки: Убедитесь, что яблоки нарезаны равномерно и по толщине. Вам не нужны твердые яблоки и несколько тонких, мягких яблок.

Ключевые слова: яблочный пирог с соленой карамелью, яблочный пирог

Карамельный яблочный пирог от шеф-повара Джона

Этот пирог просто восхитителен !! Обратите внимание на то, что он слишком водянистый: если вы не делаете решетчатую корку, она определенно будет слишком водянистой, потому что из-за недостаточного количества жидкости может выйти пар.Я также не рекомендую делать штампик для корки, если только он не вырезает примерно половину корочки, потому что в противном случае он не будет выпускать достаточно пара. Кроме того, вы должны дать карамельному соусу немного остыть, прежде чем добавлять его в пирог, чтобы он стал похож на густой сироп. Дополнительное охлаждение позволяет оттуда улетучиваться большему количеству воды. Кроме того, не нарезайте яблоки слишком мелко, иначе они будут выделять еще больше жидкости, когда начнут распадаться; Я предлагаю не более шести ломтиков на яблоко.Это также поможет предотвратить превращение его в начинку из яблочного пюре. Наконец, пирог ДОЛЖЕН полностью остыть, прежде чем разрезать его. Это позволит яблокам впитать часть жидкости, которую они выпустили раньше, позволит испариться еще большему количеству жидкости, а также позволит сахару застыть. Вот и все! Наслаждайтесь этим восхитительным пирогом !!

Я пробовал несколько рецептов яблочного пирога (в том числе рецепт бабушки Опл), но был разочарован … до этого! Я последовал совету некоторых других рецензентов и сделал кое-что из собственного опыта.Сначала разрежьте яблоки на 8 частей каждое. Я использую 5 больших или 6 маленьких / средних яблок Pink Lady или Cripps Pink. Во-вторых, убедитесь, что сахарная смесь остыла. Сначала я готовлю смесь и режу яблоки, пока она остывает. Затем просто добавьте яблоки в смесь перед тем, как вылить их на корку. Как только решетка будет накрыта, смажьте корку 1 взбитым яйцом, а затем равномерно посыпьте корку 1 столовой ложкой белого сахара. Это, наконец, рецепт яблочного пирога для меня!

Я приготовил этот яблочный пирог на День Благодарения, и всем он понравился, но я внес несколько изменений.В одном из обзоров предлагалось сделать карамельный соус гуще, добавив 3 столовые ложки муки в топленое масло перед добавлением воды и сахара. Я также использовал около 6 яблок, которые были довольно тонко нарезаны. Когда карамельный соус остынет, выложите яблоки и карамельный соус. Я положил слой яблок, затем полил слой карамельного соуса, затем еще один слой яблок, затем карамельный соус и так далее, на который я использовал, вероятно, половину смеси, остальное я вылил поверх пирога на решетчатые полоски … Я также использовал другую корочку для пирога, которая на этом сайте называется лучшей корочкой для пирога. Моя фотография опубликована 28 ноября 2013 года. Люди не могли поверить, что я сделал ее всего 14. 🙂

Чтобы карамельный соус получился гуще, добавьте 3 столовые ложки муки в топленое масло (заправку) перед добавлением. вода, а затем сахар. Выбор яблок имеет решающее значение при приготовлении хорошего яблочного пирога. Если ваш пирог превратился в суп, кашу или рухнул, виноваты были ваши яблоки, а НЕ этот рецепт.Для кого-то бабушка Смит может показаться слишком едкой и твердой. Попробуйте Winesap, Braeburn, Pink Lady, Gala в сезон. Крепкий, сладкий, пряный. Не мягкий. Я знаю многих людей, которые клянутся золотым вкусным, но я никогда не заставлял их делать хороший пирог. Летом из июльских яблок можно отлично приготовить пирог.

Довольно простой пирог! Я использовала корочку Пиллсбери, и в этом рецепте она была очень вкусной. Сделайте решетку, которую он показывает на видео. Легко и красиво! Мой сын любил этот пирог. Я добавил 2 дополнительных яблока и дополнительную корицу (около столовой ложки).Моя единственная жалоба заключалась в том, что пирог был очень жидким. Я отрезала несколько кусочков, а затем слила по крайней мере половину жидкости с тарелки для пирога, прежде чем снова поставить ее в холодильник. Возможно, я недостаточно долго варил карамельный соус. Думаю, пирог полностью остыл. Я бы приготовил это снова, но, думаю, могу добавить к яблокам пару столовых ложек муки, чтобы немного загустеть.

отличный пирог, просто добавьте в него немного кукурузного крахмала, и он будет даже лучше, если вам не нравится действительно жидкий пирог. Я приготовил его в обоих направлениях, и кукурузный крахмал имеет большое значение в мире, и используйте по крайней мере 3-4 разных яблока. это лучший вкус люблю рецепт

В этом пироге важно использовать ВЫПЕЧКАЮЩИЕ яблоки.Повторяйте за мной: «Бабушка Смит». Обязательно дайте карамельному соусу остыть перед тем, как вылить его на решетчатую корочку и выпекать пирог на самой нижней полке в духовке. Фантастический рецепт!

Я следовал рецепту в том виде, в каком он был. Прочитав отзывы, я обеспокоился тем, что начинка водянистая. У меня была такая проблема с пирогами в прошлом. Я приготовил соус по рецепту и дал ему закипеть. Затем дайте остыть. Я использовал 6 яблок Грэнни Смит и разрезал их на 8 ломтиков на половину.Использовать упакованную корочку для пирога, которая только что раскручивается, было так просто! Сделал решетку сверху. Я размышлял, следует ли мне использовать кукурузный крахмал или муку, но решил не использовать. Я сделал так, как сказал шеф-повар Джон, и полил соусом верх пирога … решетку и все такое. Выложите пирог на противень и выпекайте первые 15 минут, как указано. Затем наденьте кольцо для пирога по краю и закончите выпечку при 350 градусах. Я даю остыть на противне. Приятно удивила, что у моего пирога получился именно такой рецепт !! Мне очень понравился простой вкус маслянистого коричного соуса с терпкими яблоками! Я уверен, что есть много вариантов, которые можно добавить, но если вы хотите довольно вкусный домашний пирог…это попробовать! Я делаю одну, чтобы взять с собой на ужин в честь Дня благодарения. Это говорит о многом, потому что есть большое давление, чтобы сделать что-то, что всем понравится! Спасибо шеф-повару Джону за еще один удачный рецепт!

Кармельный соус восхитителен. Я всегда добавляю в свои яблочные пироги ладонь, полную гранул тапиоки, и у меня никогда не бывает жидкого пирога. (Они впитывают лишнюю жидкость, и их не видно в пироге.) Секрет моей бабушки!

Я точно следовал указаниям.Я даже слегка посыпал яблоки мукой, чтобы убедиться, что он застынет, и я получил суп. Вкусный суп, но суп. Не совсем уверен, как это исправить. Больше не буду делать этого.

Best Apple Pie Bake Off

В детстве я не любил яблочный пирог. Горячие и мягкие приготовленные фрукты мне не нравились в качестве десерта, даже когда они окружены слоистой корочкой и прохладным мороженым. Однако, приготовив сразу 9 штук, я понял, что вырос на коротких яблочных пирогах, тогда как я предпочитаю тонко нарезанные, очень мягкие яблоки (с начинкой, которая граничит с яблоком).Пока нет ХРУСТА (и света на мускатном орехе), все в порядке.

Но, конечно, не все пироги, которые мы тестировали, соответствовали моим стандартам дерзости. Итак, вот девять популярных рецептов яблочного пирога, которые мы опробовали в поисках лучшего!

Методология

• Всего 30 дегустаторов
• Все 9 рецептов были испечены свежими в день и дегустировались при комнатной температуре
• Все тесто для корок было приготовлено за день до
• Яблоки для выпечки Салли и Bravetart были мацерированы в течение ночи
• Все дегустаторы оценили каждый пирог по шкале от 0 до 10 по вкусу / текстуре начинки и вкусу / текстуре корочки пирога
• Все пироги выпекались на 9-дюймовой стеклянной форме для пирогов из пирекса

Ингредиенты для пирога

Лучшие результаты выпечки яблочного пирога : Данные

Insights

• Приятного аппетита и муки были равны в рейтинге людей # 1
• Sister Pie заняла 3-е место по вкусу корочки для пирога, но опустилась на предпоследнее место в целом (вероятно, из-за спорного шалфея в начинке + немного с жевательной текстурой корочки)
• Многие люди по отдельности поставили Sister Pie в свои 4 лучших (т.е. это был очень спорный пирог с оценкой, которую занизили люди, которые оценили его плохо)
• Cook’s Illustrated заняла второе место по текстуре корочки пирога, но пятое в общем рейтинге
• Салли была наиболее признана последней

Pie Filling Flavor

Один важный урок, который я извлек из этого упражнения с пирогом: аромат сосредоточен в яблочном соке! Если рецепт требует мацерации яблок (или даже если вы случайно дадите яблокам посидеть, и на дне миски останется немного сока), не сливайте сок, независимо от того, насколько влажной, по вашему мнению, будет корка пирога. завершить! Поклоннику выпечки Салли, вероятно, будет любопытно узнать, почему ее потрясающий на вид пирог оказался внизу таблицы по вкусу и текстуре пирога.Это был первый пирог, который я приготовил, и, поскольку в ее рецепте не указывалось, следует ли оставлять или выбрасывать остатки жидкости от мацерации яблок за ночь, я вылил приличное количество, так как беспокоился, что корочка будет сырой (я не делал это для любого из более поздних пирогов). Поступая так, я, вероятно, выбросил тонну аромата, а также не позволил яблокам париться в жидкости так сильно, как в противном случае, так что относитесь к ее рейтингу с недоверием!

И, конечно же, тип яблока, который вы используете, играет в начинку.Яблоки Гала в рецепте блога по выпечке ванильных бобов дали заметно более сладкую начинку, в то время как Гренни Смитс, которые мы использовали в пироге Роуз Леви Беранбаум, дали заметно терпкую начинку. Обязательно выбирайте тот сорт яблок, который подходит вашему вкусу! (См. Несколько ссылок ниже, где приведены рекомендуемые руководства по выбору яблок.)

Текстура заполнения пирога

Самым большим фактором, влияющим на текстуру заполнения яблочного пирога, являются яблоки. Мне нравится руководство короля Артура Флура по яблочным пирогам, а также этот обзор от Bon Appetit.Эти руководства дадут вам отличное представление о том, насколько сладко каждое яблоко, а также как сохранится текстура после запекания (например, яблоки Макинтоша, как известно, более мягкие, в то время как Granny Smith терпкие и лучше держат форму при запекании).

В прошлом я обычно использовала яблоки Granny Smith, но я был приятно удивлен тем, насколько хорошо яблоки Golden Delicious работали в рецепте Flour Bakery — добавление их в смесь — новый фаворит для меня.

Мне было интересно, окажет ли загуститель пирога заметное влияние на текстуру заполнения, но в этом конкретном тесте нет видимой корреляции между загустителем и общим рейтингом пирога (слишком много других переменных).Вот краткий и легкий обзор отличий загустителей от King Arthur Flour!

Самая вкусная корка, Flour Bakery, использовала яичные желтки в тесте и самый высокий общий процент масла (42%) для чрезвычайно хрустящее, слоеное и насыщенное тесто. В тесте блога по выпечке ванильных бобов также использовался яичный желток в сочетании со сметаной со вторым по величине соотношением масла (40%), но он оказался на четвертом месте.Второе место занял Bon Appetit с соотношением масла 36%, в то время как, я думаю, Sister Pie вытеснил Vanilla с корочкой с гауда и 33% масла. Основываясь на тенденции к маслу, я ожидал, что Bravetart (с долей масла 39,7%) окажется ближе к вершине, но она оказалась ближе к середине.

Интересно, что Sally’s Baking Addiction и Cook’s Illustrated были единственными рецептами, в которых добавляли жир. Корка Салли заняла последнее место (с ~ 13% масла и 21% жира), в то время как Cook’s оказалась в середине с почти противоположным соотношением: 23% масла и 13% жира.Конечно, у каждого есть свои предпочтения в отношении шортенинга, но, судя по общим предпочтениям дегустаторов, мой вывод состоит в том, что яичные желтки значительно улучшают вкус и текстуру теста. Кроме того, чем больше масла, тем лучше.

Во всех 9 рецептах для добавления масла в тесто использовались 3 основных метода: кухонный комбайн
, настольный миксер и вручную.

Если посмотреть на рейтинг текстуры корочки пирогов, то пироги, изготовленные вручную (Sally’s Baking Addiction, Sister Pie и Bravetart), имели в целом самые низкие общие позиции.Корка №1 по рейтингу была приготовлена ​​с помощью настольного миксера, хотя я думаю, что это было связано с ингредиентами (яичные желтки), а не с техникой. Я предполагаю, что кухонный комбайн даст вам примерно те же результаты, что и настольный миксер. Мой вывод: также вы можете использовать свои руки, если это то, к чему вы привыкли, машина по вашему выбору поможет получить самое однородное тесто для пирогов с наилучшей текстурой.

Пристрастие Салли к выпечке:

Почему я выбрал этот рецепт: один из немногих претендентов в корке использовались жир и масло.

Мои мысли: В качестве пирога с глубоким блюдом этот рецепт требует 6-7 больших яблок (около 3,5 фунтов), что соответствует верхней границе шкалы (Салли рекомендует смесь, а я использовал смесь Бабушка Смит и Ханикрисп). Поскольку в рецепте не указано, следует ли включать соки, я вылил некоторые из них после мацерации яблок на ночь, что, вероятно, уменьшило вкус и привело к получению немного более хрустящих яблок (не мое личное предпочтение). Вкус был острее, чем у других (возможно, из-за лимона), а корочка жира / масла была толстой и слоистой, но общий вкус был довольно мягким.

Реакция дегустатора: Отметил, что начинка была более хрустящей, что некоторым нравилось, а некоторым не нравилось. Некоторые заметили цветочный аромат (который, я думаю, был, вероятно, немного большим количеством гвоздики, мускатного ореха и душистого перца в начинке). Многие отметили, что это тоже слишком лимон (2 столовые ложки выше среднего). В общем, в следующий раз я определенно зарезервирую сок, если вы попробуете этот пирог, и скорректирую специи в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Почему я выбрал этот рецепт: уникальное сочетание яблок с шалфеем и корочка, настоянная на сыре.

Мои мысли: Всего с 1 унцией выдержанного гауда в корке сырный аромат был тонкий, но при этом передавал тонкий пикантный вкус. Хотя мне очень понравился вкус, текстура была слегка жевательной, что могло быть связано с моей текстурой (эта корка пирога обрабатывается вручную), но, скорее всего, это из-за крошечных кусочков сыра, тающих в корке.Для меня шалфей был немного крепким (в следующий раз я бы уменьшил количество шалфея наполовину или использовал вместо этого щепотку сушеного шалфея), но мне понравилась мягкая и дерзкая текстура яблок.

Реакция дегустатора: Как отмечалось выше, «Сестра Пирог» вызвала наибольшие разногласия. Некоторым людям понравился слегка пикантный аромат, который шалфей придавал начинке, в то время как другим он не нравился. Многие сравнили текстуру начинки с кукурузным сиропом — некоторым она понравилась, а другим она показалась «слизистой». Большинству понравилась корочка (некоторые согласились, что она была немного вязкой), но именно начинка подтянула его к нижней части рейтинга из-за свежего шалфея.

Почему я выбрал этот рецепт: уникальная корочка, включающая сливочный сыр.

Мои мысли: Я использовал рекомендованную муку для выпечки для корочки и послушно следовал инструкциям, чтобы сначала вымачивать яблоки, а затем уменьшить остатки сока.С 2,5 фунтами яблока Rose’s был одним из наименее яблочных, что идеально подходит для тех, кто предпочитает более корочку. Роуз не уточняет, какой тип яблока использовать (просто «запекать яблоки»), поэтому я использовала все «Гренни Смит», что привело к восхитительно терпкой яблочной начинке. В текстуре яблоки превратились в очень пикантную консистенцию, что мне очень понравилось. Интересно, что это был единственный рецепт, который не требовал мытья яиц / посыпки сахаром, хотя голый верх не выделялся так сильно, как я ожидал. Хотя корочка была более рыхлой, она все еще была слоистой, но с неприятным послевкусием.

Реакция дегустатора: Мои дегустаторы, как правило, думали, что этот пирог слишком терпкий (не стесняйтесь балансировать с вашим идеальным сочетанием яблок, чтобы получить немного сладости). Пара снова отметила «цветочный» аромат, но я почти уверен, что они уловили мускатный орех. Основная жалоба была «слишком мягкой» и мягкой, но большинство согласились с тем, что корочка была хлопьевидной и вкусной — это идеальный пирог для любителей мягкой яблочной начинки.

Почему я выбрал этот рецепт: потому что Bravetart.(Стелла потрясающая!) Также здесь была дополнительная техника ночной мацерации.

Мои мысли: Это был, пожалуй, самый великолепный пирог из духовки с великолепно блестящей корочкой и живописной куполообразной крышкой (хотя, к сожалению, яблоки опускались немного ниже крышки после отдыха). Стелла использует простой рецепт полностью масляной корочки, которую легко приготовить и которая имеет великолепные слои во время раскатывания. Яблоки необходимо мацерировать либо при комнатной температуре в течение 3 часов, либо на ночь до 8 часов.Несмотря на то, что она требует относительно более толстого нарезанного яблока (1/2 дюйма против 1/4 дюйма на некоторых других пирогах), в конце концов даже большие куски яблок были мягкими, и все превратилось в идеально сочное яблочное пюре. консистенция, которую я думал, была немного терпкой, но хорошо приправленной. На мой взгляд, текстура и текстура корочки не особо выделялись, но это все равно хороший кандидат на приготовление пирога.

Реакция дегустатора: «Середина дороги, для средней Америки», — заявлено на дегустаторе.Дегустаторам понравилась слоеная корочка (один из них сказал «круассан al dente sour»), и многие отметили терпкость начинки — некоторые сказали, что она слишком терпкая и они предпочли бы ее более сладкой. Многим понравился вкус корицы, и многие отметили, что начинка слишком мягкая.

Почему я выбрал этот рецепт: корочка водочного пирога!

Мои мысли: После муки это была моя вторая любимая корочка.Я воспользовался рецептом водочного пирога Cook’s Illustrated, и он получился красиво слоеным сверху и приятно тестообразным под яблочным соком. Хотя меня встревожило общее количество сока, производимого яблоками (мы дали им мацерироваться примерно в течение часа перед сборкой пирога), в результате получилась приятная пикантная, а не водянистая текстура. В целом, был яркий яблочный вкус (которому помогал лимон), с немного хрустящими пятнами яблок (я не мог найти яблоки Макинтоша, поэтому вместо этого использовал Golden Delicious).

В этом рецепте используется тревожно небольшое количество специй (я скептически отнесся к 1/2 чайной ложки корицы), но если вы приверженец яблочного пуриста, это отличный пирог для вас! Удивительно, но мне очень понравился простой, незамысловатый вкус начинки. С точки зрения техники, это было на самом деле одним из самых простых в приготовлении, поскольку он не требовал каких-либо сокращений и времени отдыха, хотя мне пришлось охладить пирог на несколько минут, чтобы тесто получилось достаточно твердым, чтобы сморщить края.

Реакция дегустатора: Дегустаторы похвалили корочку («пока что вкусная текстура корочки»), но разделились по начинке.Некоторым понравилась яркая простая кислотность яблок и сбалансированный мягкий вкус начинки. Большинству понравился баланс цитрусовых в этом пироге, но пара подумала, что это слишком. Другие сравнивали его с яблочным пирогом из Макдональдса или замороженным пирогом из супермаркета.

Почему я выбрал этот рецепт: требует уникального загустителя (салеп, или клейкая рисовая мука в качестве резерва), а также кипячение ядер / кожуры яблок, чтобы получить сок, который соединяется с мацерированным яблочным соком в редукцию.

Мои мысли: Этот пирог определенно произведение любви. Он требует мацерации яблок в течение 30 минут, кипячения кожуры и сердцевины в течение 10-15 минут (у меня это заняло больше 45 минут), превращения комбинации мацерированного сока и яблочного бульона в яблочное масло, охлаждения корки, замораживания пирога. и т. д. и т. д. Я упоминал об этом в своих историях insta, но намазывать яблочное масло слоями по начинке было довольно сложно (это похоже на нанесение глазури на слоеный торт Milk Bar), и если бы я сделал это снова, я бы попробовал просто бросая яблоки в смесь яблочного масла руками.

Текстура корочка была фантастической (толстая, хрустящая и слоеная), но, к сожалению, вкус был мягким, за исключением сахара (начинка была особенно сладкой), а яблоки были немного хрустящими на мой вкус. С 4,5 фунтами яблок это был самый яблочный пирог в этой смеси. Это очень трудоемкий пирог, и хотя он был потрясающим, я определенно буду использовать процесс «яблочного бульона» в будущем, хотя не уверен, что вкус полностью окупился.

Реакция дегустатора: Дегустаторы отметили текстуру яблок (понравился размер яблочных ломтиков) и корочку.«Что это, яблочный соус в слоеном тесте?» — спросил один дегустатор. Дегустаторам почти единодушно понравилась текстура корочки, хотя некоторые согласились и сочли ее довольно мягкой. «На вкус как яблочный пирог Costco», — сказал один из них. Другие отметили «хорошее соотношение сладкого / терпкого» и «интересные специи».

Почему я выбрала этот рецепт: Сара выиграла мой булочка с корицей испеклась, так что мне пришлось попробовать и ее пирог! В ее кулинарной книге также есть интересный рецепт корочки с яичным желтком и сметаной.

Мои мысли: У Сары в блоге есть яблочный пирог с кремом и немного другой рецепт, указанный в ее книге — я изначально планировал попробовать пирог с кремом фреш, но когда я обратился, чтобы спросить, она порекомендовала Я использую ее книжную версию. Книжная версия в основном отличается тем, что в корке используется яичный желток и столовая ложка сметаны (что необязательно, но рекомендуется). В результате получается супер-чешуйчатая корочка, которая одновременно становится хрустящей и светлой по краям, но в то же время существенно тестообразной, когда кладется на яблоки.Хотя вкус корочки мне показался немного мягким, текстура оказалась одной из лучших, которые мы пробовали. Начинка была более сладкой (для меня не хватало некоторых ярких запахов от других), а мускатный орех получился немного крепким, но яблоки были совершенно мягкими.

Реакция дегустатора: «Определенно более сладкий пирог», — сказал один дегустатор. Дегустаторы сошлись во мнении, что эта начинка была более насыщенной корицей и более сладкой, чем другие — некоторым нравилось, чтобы она была насыщенной пряностями, другим хотелось больше лимона для баланса. Некоторые жаловались, что корочка была немного жевательной, в то время как другим нравился хрустящий сахар сверху.Он получил «твердые» отзывы нескольких дегустаторов и действительно выделился для некоторых как лучший пирог.

Почему я выбрал этот рецепт: использует в начинке яблочный сидр.

Мои мысли: Даже после хороших 4-5 часов отдыха на дне сковороды скопилась тонна сока, когда я впервые разрезал этот пирог.Но когда он находился на воздухе, соки быстро впитывались в пирог, превращаясь в дерзкую консистенцию. Мне понравилась тонкость ломтиков яблока, хотя я все же почувствовал удивительный хруст. Мы использовали все яблоки Pink Lady с добавлением смеси белого и коричневого сахара, лимонного сока и небольшого количества яблочного сидра (в октябре я не нашла яблочного сидра, поэтому остановила свой выбор на нефильтрованном яблочном соке от Whole Foods) с добавлением ванили. фасоль. Неудивительно, что из трех кусочков сливочного масла у этого пирога получается много толстой и слоистой корочки, хотя моя основная (и частая) жалоба заключается в том, что у меня не было такого вкуса, как у моего любимого пирога.

Реакция дегустатора: Тем не менее, некоторым дегустаторам запомнилась корочка пирога — один назвал ее «корочкой для пирога с лучшим вкусом». Больше всего понравился контраст слоеной корочки пирога с ароматной начинкой, в которой был отличный баланс специй и лимона. Усилия по сокращению количества сидра вместе с большой дозой корицы и кардамона явно окупились, поскольку дегустаторы сплотились вокруг вкусов в начинке, хваля их такими дескрипторами, как «карамельные яблоки», «глинтвейн» и «ванильное рождество» с «Маслянистое, мягкое ощущение во рту.Некоторые жаловались, что корочка немного сырая, но это могло быть из-за опоздавших на дегустацию.

Почему я выбрал этот рецепт: Flour Bakery выиграла у моей выпечки с тыквенным пирогом, поэтому казалось необходимым протестировать и их рецепт яблочного пирога. К тому же рецепт корочки был очень уникальным, с использованием 2 яичных желтков и молока.

Мои мысли: В тот момент, когда я откусил, Flour’s pie мгновенно выделился как моя любимая корочка. Рецепт муки требует 2 яичных желтка и молока вместо обычной ледяной воды, чтобы увлажнить тесто для пирога, и это привело к невероятно маслянистой, хрустящей и ароматной (наконец-то!) Корочке. Хотя этот пирог требует запекания корочки вслепую (немного неудобно), рецепт позволяет одновременно готовить яблоки, так что это действительно эффективная установка. Начинка терпкая и не слишком сладкая, что создает восхитительное общее сочетание.Примечание. Нам не удалось закупить яблоки McIntosh, поэтому мы использовали комбинацию Golden Delicious и Honeycrisp.

Единственная жалоба? Мы просто хотели, чтобы пирога было больше! Рецепт корочки дает относительно небольшое количество теста, которое, раскатанное довольно тонко, едва растягивается, чтобы заполнить мою 9-дюймовую форму для пирога. С примерно 3 фунтами яблок в начинке весь пирог имеет более скромный размер (по сравнению с такими гигантами, как Bravetart или Bon Appetit). В следующий раз я могу в 1,5 раза или в два раза больше рецепта теста для пирога, чтобы получить более щедрую извивку и немного более толстую корочку.

Реакция дегустатора: Дегустаторам понравился как вкус («более сладкий и сбалансированный выбор яблока»), так и текстура («большие кусочки яблока, нужная плотность») пирога. Хотя я лично предпочитаю тонко нарезанные яблоки, я согласен с тем, что эти яблоки прошли идеальную линию толстой, но нежной. В целом получился очень классический сбалансированный пирог с потрясающей корочкой.

Лучшие рецепты яблочного пирога

Как часто бывает, мои личные предпочтения совпадают с данными.Мой любимый пирог в целом был Flour Bakery . Однако, если у меня мало времени и я не хочу иметь дело с яичными желтками или слепить корочку в будущем, я, вероятно, сделаю Bon Appetit (если готовлю для большой толпы) или Cook’s Illustrated ( если во время кризиса) следующий, или Sister Pie , если я пытался произвести впечатление некоторыми уникальными ароматами.

Некоторые другие примечательные вещи:

Соотношение лучшего вкуса и усилия :
Cook’s Illustrated (основано исключительно на том факте, что вам не нужно мацерировать яблоки, а время приготовления составляет всего около часа.
Лучший свежий пирог:
Bravetart
Лучший пирог для любителей корок:
Rose Levy Beranbaum, Bon Appetit
Лучший пирог для любителей яблок:
Artful Baker, Bravetart, Sally’s Baking Addiction
Лучший необычный пирог:
Sister Pie
Лучший пирог для толпы (исходя из субъективного общего объема):
Приятного аппетита, Bravetart

Удачной выпечки! Как всегда, отметьте #pancakeprincessbakeoff в Instagram, если вы попробуете любой из этих рецептов — хотелось бы услышать ваши мысли!

Прикрепите этот пост, чтобы сохранить его на потом.

Просто наведите курсор на изображение и нажмите кнопку Pinterest!

Абсолютный яблочный пирог — Eva Bakes

В этом яблочном пироге использована необычная техника яблочной начинки. Вы готовите масляно-сахарный соус на плите и смешиваете его с нарезанными кусочками. Полученный пирог просто фантастический.

С приближением праздников я снова переживаю свои воспоминания. Я вспоминаю время, которое я провел в детстве, а также вспоминаю наши недавние встречи.Это время года заставляет меня смаковать некоторые из наших семейных традиций.

Например, моя семья всегда заказывала копченую индейку на День Благодарения. Наряду с этим у нас было бы несколько китайских блюд, запеченный ямс (фу!) И типичное картофельное пюре с подливкой. Одна из новейших традиций моей семьи — собирать яблоки осенью. Мы втроем едем в сад, наслаждаемся яблочным сидром и пончиками из яблочного сидра и уезжаем с примерно 10 фунтами яблок Фудзи.

Этот год не стал исключением.Поскольку пандемия все еще продолжалась, нам пришлось зарезервировать время для нашего приключения по сбору яблок и придерживаться некоторых немного других правил в саду. Но мы все же отлично провели время и вернулись домой счастливые с нашими яблоками.

И каждый год я делаю яблочный пирог из этих яблок. В этом году у меня в холодильнике была одна азиатская груша, поэтому я бросил ее ради забавы. Кроме того, я нашел этот рецепт, в котором для начинки используется сливочно-сахарный соус, что мне показалось очень интересным.

Этот яблочный пирог однозначно нужно запомнить. Фактически, мне это так понравилось, что я мог бы сделать это новой семейной традицией. Какие у вас семейные традиции на праздниках?

Рейтинг мужа : 5 из 5
Рейтинг Адди : 4,5 из 5
Моя оценка : 5 из 5

Яблочный пирог Ultimate

В этом классическом рецепте яблочного пирога используется другой способ начинки. Вы создаете сахарный соус на плите и поливаете им яблоки!

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час

Общее время1 час 45 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Пироги

Автор: Eva Bakes

Двойное тесто (достаточно для корки и решетки)

• 2 и ½ стакана универсальной муки
• ½ столовой ложки сахарного песка
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, холодного и нарезанного
• 7 Столовая ложка ледяной воды

Начинка

• 2 и ¼ фунта (около 6-7 средних) яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками (я использовал Fuji)
• 1 и ½ чайных ложки молотой корицы
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленых сливочное масло
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан сахарного песка
• ¼ стакана воды
• 1 яйцо для мытья яиц

Приготовьте корочку

• В кухонном комбайне или в большой миске, если смешиваете вручную, взбейте муку, сахар и соль до однородного состояния.

• Добавьте ломтики сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожей на мокрый песок. У вас получатся крошки, но в противном случае смесь будет слегка рассыпчатой.

• Медленно погружайтесь в ледяную воду, по одной столовой ложке за раз. Возможно, вам не понадобятся все 7 столовых ложек воды, поэтому внимательно следите за тестом. Как только тесто сформируется и начнет превращаться в единое целое, прекратите перемешивание.

• Разделите тесто на две части. Складываем каждый шарик из теста в диск.Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения, по крайней мере, за 1-2 часа до 3 дней.

Приготовьте начинку

• Положите нарезанные яблоки в большую миску. Посыпьте сверху корицей и перемешайте, убедившись, что каждое яблоко покрыто корицей. Отложите в сторону.

• В небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, растопите масло. Добавьте муку и перемешивайте около 1 минуты.

• Добавьте сахар и воду.Дайте смеси закипеть. Затем убавьте огонь и дайте покипеть еще 3-4 минуты.

• Снимите кастрюлю с плиты и налейте соус в большую миску с яблоками. Хорошо перемешать.

Соберите пирог

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Раскатайте один из тестовых дисков на слегка присыпанной поверхности. Поместите его в стандартную форму для пирога и обрежьте края.

• Переложите яблочную начинку в корку и как можно лучше разровняйте верх.

• Раскатайте второй диск из теста. Вы можете поместить это прямо поверх яблочной начинки (не стесняйтесь обжимать края, если хотите — просто сделайте несколько прорезей в верхней части, чтобы пар мог выходить) или украсить решеткой. Я решил попробовать решетчатый верх.

• Поставьте форму для выпечки на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь (не открывая дверцу духовки!) До 350 ° F и выпекайте еще 45 минут, или пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.

• Дайте пирогу постоять не менее 1 часа перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Особый яблочный пирог няни | Lovefoodies

Особый яблочный пирог няни Пэт! Разрешите представить вам няню Пэт! Этот яблочный пирог — старинный семейный рецепт и всегда очень популярен, особенно среди тех, кто предпочитает пироги без корочки! Это отличный пирог на День Благодарения или Рождество.Это всегда так популярно.

У няни есть отличная история о своем яблочном пироге, так что убери ее, няня Пэт!

«Кажется, я делал этот пирог вечно. Когда мы впервые поженились, мы жили в месте, где повсюду были яблоневые сады, и было легко купить отличные яблоки на их фермах, приготовить яблочное пюре, торты, пироги, кексы и т. Д. ., было здорово с такими свежими фруктами.

Моя сумасшедшая семья не любит корочки на дне пирогов, даже если они домашние, что случается почти всегда, поэтому с этим десертом на их тарелках никогда ничего не остается.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Когда мы жили на озере, мой товарищ 65 лет, я и наша дочь, ехали верхом на заброшенную ферму, где росли очень старые яблони, но плоды были такие замечательные, что мы втроем собрали рюкзаки и они были переполнены яблоками, а затем мы закончили нашу поездку, которая была тяжелой для яблок, брошенных нам на спину.

Когда мы вернулись домой, мы их выбросили, и да, вы можете себе представить, у нас были совсем помятые яблоки. Итак, я достал тарелки для пирогов, и мы сделали 6-8 таких пирогов. Слава богу, у меня было 2 печи, и, когда мы втроем работали, мы очень хорошо провели время. С другими яблоками мы приготовили горшок с яблочным пюре. Я думала, что больше никогда не захочу видеть яблоко.

Моя подруга собиралась на прием на следующий день, и ее попросили принести десерт, поэтому я скопировал рецепты, и с тремя пирогами не осталось ни одного, но рецепт был нужен всем.Ингредиенты всегда под рукой, даже сейчас, так что из него можно легко приготовить десерт, поэтому, пожалуйста, наслаждайтесь моим специальным яблочным пирогом от няни Пэт »

Рецепт Пэта Милтона

Время подготовки

15 минут

Время выпечки

30-40 минут

4-6 человек

Тарелка для пирога 9 дюймов (жаростойкая)

Состав

10 маленьких, 8 средних или 6 больших яблок
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка соли
1 чашка или 125 г универсальной / простой муки
6 унций или 170 г сливочного масла
1 чашка или 200 г обычного сахара
1 яйцо
1/2 стакана или 55 г измельченных орехов — грецкие орехи или пекан

Инструкции

1.Установите духовку на 350 F, газ 4, 180 C

2. Смажьте форму для пирога.

3. Очистите и нарежьте яблоки (достаточно, чтобы заполнить тарелку на 3/4).

4. Смешайте 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку корицы в небольшой миске и посыпьте яблоками.

5. В кастрюле растопите масло и снимите огонь.

6. Смешайте в миске муку, соль и сахар, затем добавьте 1 яйцо и растопленное масло.

7. Добавьте измельченные орехи (грецкие или орехи пекан).

8.Равномерно распределите тесто по яблокам.

9. Выпекайте 30-40 минут или до золотистого цвета. Установите на стойку (если можете, так как у меня обычно кто-то врезается в нее, пока нагревается, а не настраивает.

У моего отца всегда был с ним кусок сыра чеддер. Муженек любит остро с ванильным мороженым, а некоторым нравится со взбитыми сливками или без добавок.

Вы должны понюхать кухню … Ням … Ням … Так легко, и она Хранитель, вот уже более 51 года.Надеюсь, вы попробуете мой пирог и получите удовольствие. Мой муженек любит орехи во всем .. но некоторые могут не так адаптировать его …

Приятного аппетита …. С любовью, няня

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о рецепте особого яблочного пирога няни. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка рецептов

Состав

• 8-10 яблок
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 чашка или 125 г универсальной / простой муки
• 1 1/2 стика или 6 унций или 170 г сливочного масла
• 1 стакан или 200 г обычного сахара
• 1 яйцо
• 1/2 стакана или 55 г измельченных орехов — грецкие орехи или орехи пекан

Инструкции

1. Установите духовку на 350 F, газ 4, 180 C.Смажьте форму для пирога.
2. Очистите и нарежьте яблоки (достаточно, чтобы заполнить тарелку на 3/4). Смешайте 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку корицы в небольшой миске и посыпьте яблоками …
3. В кастрюле растопите масло, затем снимите огонь. Смешайте в миске муку, соль и сахар, затем добавьте 1 яйцо и растопленное масло.
4. Добавьте измельченные орехи (грецкие или орехи пекан). Равномерно распределите тесто по яблокам.
5. Выпекать 30-40 минут или до золотистого цвета. Установите на стойку (если можете, так как у меня обычно кто-то врезается в нее, пока нагревается, а не настраивает.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Информация о питании не всегда точна

Яблочный франжипан.Это действительно хороший торт для кофе. Прекрасно сочетается с чашкой чая! Или вы можете съесть на десерт, теплый или холодный, с каплей взбитых сливок или, как я, каплю ванильного мороженого! Это действительно вкусно! Очень вкусно!

Яблочные и тыквенные кексы! Эти кексы для завтрака полны осеннего вкуса с тыквой, яблоком и корицей с восхитительной начинкой из штрейзеля. Действительно простой рецепт, и эта начинка так хороша!

Яблочные оладьи.Ням! Ломтики яблока в хрустящем легком кляре, покрытые сахаром с корицей. Подается теплым с небольшим количеством сиропа, меда или капельки мороженого … получается идеальный десерт! Быстрый и легкий рецепт!

Сливочно-сырные батончики с яблоком и клюквой в форме полумесяца. Невероятно простой рецепт с фантастическим вкусом!

Голландский яблочный пудинг с иричным соусом, это восхитительный десерт, прекрасно поданный в теплом виде.Прекрасные кусочки яблока, приправленные корицей, затем поданные с теплым соусом из ирисок.

Голландский яблочный пирог! С яблоками, изюмом, корицей и самой вкусной выпечкой, которую я когда-либо ел! Не забудьте выпить чашечку прекрасного кофе к кусочку пирога в истинно голландских традициях!

Вкусные батончики с яблочной крошкой.Это совершенно не от мира сего! Кусочки яблочной начинки на очаровательной песочной основе, посыпанные восхитительной крошкой. Действительно простой рецепт!

Мини-карамельное яблочное печенье. Восхитительная мини-выпечка с карамелью и яблоками, которую так легко приготовить!

Домашний яблочный пирог мамы. Замечательный старинный семейный рецепт, простые ингредиенты, простые в приготовлении и вкусные каждый раз! Идеально подходит для обычного семейного десерта или для того, чтобы взять с собой удачу, на День Благодарения или в любое время!

Amazing Toffee Apple Cake, восхитительный рецепт торта, приготовленный с нуля, с ароматом осени.Идеально подходит для Дня Благодарения и Рождества!

Вкусный штрудель с яблоками и заварным кремом, подавайте отдельно или добавьте каплю взбитых сливок!

Особый яблочный пирог няни Пэт

Этот яблочный пирог — старинный семейный рецепт и всегда очень популярен, особенно среди тех, кто предпочитает пироги без корочки!

Пушистые яблочные оладьи по-немецки.Вкусный, быстрый и легкий рецепт, и они, конечно же, пушистые! Подавать теплым, посыпав сахаром и немного корицы.

Простой клюквенно-яблочный соус

Очень простой рецепт, отлично сочетается с ужином из индейки! Используйте в качестве соуса или маринада, добавляйте в роллы, салаты, возможности безграничны. Сделайте вперед, морозильную камеру и сделайте отличные подарки в маленьких баночках! Коллекция на День Благодарения и Рождества

Пушистый яблочный вихревой пудинг — Замечательный десерт из хлеба с маслом, лучше всего подавать теплым, сбрызнув кленовым сиропом или каплей мороженого..или оба!

Рецепт маминых яблочных пельменей, старинный рецепт с использованием яблок в сладкой корочке пирога, запеченных в восхитительном сиропе с корицей. Прекрасный успокаивающий десерт

Горячий яблочный пирог с ромом Рецепт

Горячий яблочный пирог с ромом с маслом от Тома Дугласа — сделанный из яблок, специй и немного рома — это, пожалуй, лучший яблочный пирог, который мы когда-либо пробовали.Это комбинация вашего любимого горячего коктейля и вашего любимого пирога.

Люди из Lotsa называют этот рецепт яблочного пирога с горячим маслом и ромом от Тома Дугласа лучшим яблочным пирогом, который они когда-либо пробовали. И мы точно понимаем почему. Слоеная и нежная корочка. Идеально приготовленные яблоки, пропитанные выпивкой, маслом, сахаром и специями. И сладость скорее тонкая, чем до зубной боли. Выбирайте для этого пирога сладко-терпкое твердое яблоко, такое как Гравенштейн, Брэберн, Камея, Гренни Смит или Пинк Леди.- Рене Шеттлер Росси

Как приготовить идеальный яблочный пирог

Шеф-повар Том Дуглас, от которого некоторые из нас, в Leite’s, падали в обморок более десяти лет, великодушно делится советами и уловками, которые помогут вам приготовить яблочный пирог. из вашей духовки — это все так же великолепно, как то, что вы найдете в его пекарне в Сиэтле. Вот что он говорит:

Небольшое количество пектина идеально подходит для приготовления сока для яблочного пирога, но если у вас нет пектина, вы можете вместо этого добавить немного больше кукурузного крахмала.

После обжаривания яблок дайте яблокам остыть перед заполнением и выпечкой пирога. Это хорошее время, чтобы раскатывать тесто.

После сборки пирога на его выпекание уходит около 2 часов, что долго, но медленное выпекание обеспечивает восхитительно рассыпчатую слоеную корочку и мягкую начинку с заварным кремом.

Горячий яблочный пирог с ромом

• Quick Glance
• (13)
• 45 M
• 4 часа, 25 минут
• На 8 порций

ИнгредиентыUSMetric

Направления и направления

Яблоки очистить и удалить сердцевину нарежьте их толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.У вас должно получиться около 8 чашек ломтиков яблока.

Поставьте 2 большие (не менее 10 дюймов) сотейники на средний или сильный огонь и равномерно разделите между ними 1/3 стакана сахарного песка. Готовьте сахар, не перемешивая, пока он не растает, а затем карамелизируется и приобретет янтарный цвет, слегка наклоняя сковороды, чтобы перемешать и распределить цвет, регулируя температуру по мере необходимости. (Как только сахар растает, он быстро начнет карамелизироваться, поэтому будьте готовы к яблокам, как только цвет сахара станет янтарным.)

Добавьте яблоки, разделив их на 2 сковороды, и обжарьте до тех пор, пока они не станут примерно наполовину готовыми, а выделившиеся соки не закипят и уменьшите количество, пока не перестанет жидкость, 8–10 минут. Во время готовки регулярно перемешивайте яблоки, чтобы они готовились равномерно с обеих сторон. Когда яблоки готовы, они должны немного сдаться, но не разрушиться, когда вы нажимаете одно из них пальцами. Переложите яблоки в миску и дайте им полностью остыть до комнатной температуры.

Тем временем разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F).

Когда яблоки остынут, добавьте коричневый сахар, ром, масло, кукурузный крахмал, ванильный экстракт, пектин или дополнительный кукурузный крахмал, специи, соль и перемешайте.

Если ваши яблоки очень терпкие, вы можете добавить немного сахара на этом этапе.

Вылейте яблочную начинку в форму для пирога, выстланного тестом. Выложите оставшийся кружок теста сверху, раскатайте выступающую корочку и закройте. Нажмите или обожмите край, затем с помощью ножа для очистки овощей прорежьте несколько отверстий на верхней корке.Смажьте верх корочки пирога кремом и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

Поместите пирог на противень с бортиком, чтобы он не капал, и выпекайте 30 минут. Накройте пирог фольгой и продолжайте выпекать еще 1 час. Снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут или пока пирог не станет равномерно золотистым. (Общее время выпечки должно составлять около 2 часов.)

Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 1 часа, прежде чем нарезать ломтиками.