Рецепт пирожки в духовке на дрожжевом тесте с фото: Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте рецепт с фото пошагово и видео

alexxlab
alexxlab
17.04.198213.11.2021

Содержание

Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать пирожки в духовке с картошкой? Начните с приготовления теста. Муку используйте высшего сорта. Масло берите любое рафинированное.

  • Шаг 2:

    Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов. Растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Если нет кулинарного термометра температуру определите следующим способом: капните на внутреннюю сторону запястья каплю воды. Если ощущение нейтральное — значит температура правильная. Оставьте в теплом месте на 5-15 минут для активации дрожжей.

  • Шаг 3:

    Добавьте в тесто соль и 2/3 растительного масла. Оставшееся масло пригодится для смазывания рук и миски (шаг 6). Хорошо размешайте до растворения соли.

  • Шаг 4:

    Муку просейте. Это необходимо, чтобы убрать мелкий мусор, если он есть и насытить тесто кислородом, чтобы оно хорошо поднялось.

  • Шаг 5:

    Добавьте половину муки в жидкую часть теста и начните перемешивать ложкой. Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями. Когда станет затруднительно вымешивать ложкой, начните это делать руками.

  • Шаг 6:

    Тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, очень нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте в теплом месте примерно на 2 часа. Время зависит от свойств дрожжей и условий, в которых будет находится тесто.

  • Шаг 7:

    Пока подходит тесто, сделайте картофельную начинку. Картофель очистите от кожуры и загрязнений, хорошо промойте. Разрежьте на небольшие куски примерно одного размера, чтобы вся картошка приготовилась одновременно и быстро. Отварите ее до готовности. На это уйдет примерно 20-30 минут в зависимости от возможностей вашей плиты и сорта картофеля. Солить не нужно.

  • Шаг 8:

    Лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 3-4 минут.

  • Шаг 9:

    Жарьте пока лук не станет слегка золотистого цвета.

  • Шаг 10:

    Слейте всю воду со сваренной картошки. Добавьте пожаренный лук, соль и перец. Сделайте картофельное пюре с помощью толкушки, пока картошка еще горячая. Блендером пюре лучше не делать, так как оно получается тяжелым и очень липким. С ним тяжело будет работать.

  • Шаг 11:

    Яйцо хорошо помойте, оботрите полотенцем насухо и отделите белок от желтка. Желток пока оставьте, он пригодится для смазывания пирожков (шаг 18).

  • Шаг 12:

    Переложите начинку из кастрюли в миску, чтобы она быстрее остыла. Добавьте белок и тщательно перемешайте. Начиняйте пирожки только когда начинка остынет, иначе можно испортить тесто.

  • Шаг 13:

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово и можно начинать с ним работать.

  • Шаг 14:

    Отделите от теста 12 одинаковых кусочков, скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой. Включите духовку на 200 градусов, чтобы она успела разогреться.

  • Шаг 15:

    Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 0,4-0,5 см. Посередине положите начинку продолговатой формы.

  • Шаг 16:

    Защепите тесто по всему краю.

  • Шаг 17:

    Пирожки выкладывайте швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте маслом его, чтобы пирожки не пристали к поверхности.

  • Шаг 18:

    Смажьте верх пирожков смесью желтка со сметаной и отправляйте противень в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.

  • Пирожки с джемом из дрожжевого теста

    Хочу поделиться простым и удачным рецептом приготовления красивых и очень вкусных пирожков с джемом из дрожжевого теста. Выпечка получается нежнейшей и долго сохраняет свою мягкость. Замес теста можно сделать вручную или с помощью хлебопечки. Джем можно взять с любым вкусом. Попробуйте приготовить пирожки по этому рецепту и, я уверена, они вам понравятся.

    Для приготовления пирожков с джемом нам потребуется:

    соль — 1/2 ч. л.;

    растительное масло — 5 ст. л.;

    дрожжи сухие — 6 г.

    густой джем (у меня вишнёвый).

    Для замеса теста в хлебопечке, в ведёрко хлебопечки влить кефир комнатной температуры, добавить яйцо, сахар и растительное масло, затем всыпать просеянную через сито муку, добавить соль и дрожжи. Выставить режим хлебопечки «Замес теста» (у меня на этом режиме замес длится 1,5 часа) и дождаться окончания программы. Если делаете замес теста вручную, в глубокую посуду влить теплый кефир, вбить яйцо, добавить растительное масло, соль и сахар. Слегка перемешать массу ложкой, добавить просеянную муку и сухие дрожжи. Замесить нежное и мягкое тесто. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить часа на 1,5 для подхода (за это время тесто должно хорошо подняться).

    Подошедшее тесто переложить на силиконовый коврик и хорошо обмять. Если тесто будет липнуть, то припылить его мукой. Накрыть тесто полотенцем и оставить минут на 30.

    Отдохнувшее тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки.

    Теперь начнем формовку будущих пирожков с джемом. С помощью скалки раскатать тесто в овал (не тонко).

    Сделать разрезы с помощью ножа, как показано на фото.

    Выложить 1 чайную ложку джема. Я еще добавила в начинку к джему миндальные кранчи, но можно обойтись и без них.

    Аккуратно завернуть джем в тесто в виде рогалика.

    Смазать противень растительным маслом и выложить пирожки не очень плотно к друг другу. Оставить на 30 минут, а затем поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать дрожжевые пирожки с начинкой, примерно, 25-30 минут.

    Горячие пирожки с джемом достать из духовки и смазать мёдом с помощью силиконовой кисточки. Мёд предварительно растопить до жидкого состояния.

    Вот такие красивые, глянцевые пирожки с джемом из дрожжевого теста у нас получились, вкус этих пирожков просто потрясающий.

    Приятного аппетита!

    Сосиски в дрожжевом тесте в духовке. Пошаговый рецепт с фото

    Сосиски в тесте – вкуснейшая несладкая выпечка, которую любят многие не менее, чем чебуреки или беляши. Приготовить их можно как в духовке, так и на сковороде. Для их приготовления чаще всего используется слоеное и дрожжевое тесто. Слоеное тесто всегда выручает в том случае, когда нет времени, а если есть желание и свободная минута, то лучше всего сделать тесто дрожжевое своими руками. Предлагаю вам свой рецепт сосисок в тесте с пошаговыми фото.

    Ингредиенты:

    • Сосиски – 7-10 шт.,
    • Вода – 400 мл.,
    • Дрожжи (мокрые) – 40 гр.,
    • Мука – 2,5 стакана,
    • Соль – на кончике ч. ложки,
    • Сахар – 1 ч. ложка с горкой,
    • Подсолнечное масло для теста – 3 ст. ложки,
    • Яйцо для смазывания выпечки

    Сосиски в дрожжевом тесте в духовке – рецепт

    Для начала приготовим дрожжевое тесто. Для этого раскрошите руками дрожжи в миску, в которой будете готовить тесто.

    Влейте воду комнатной температуры. Размешайте. Всыпьте сахар.

    А потом соль.

    Влейте растительное масло.

    Основу для теста перемешайте венчиком. Небольшими порциями вводите постепенно муку, помешивая.

    Вымесите руками дрожжевое тесто. Тесто готово, с ним уже можно работать. В том случае, если вы хотите получить пышные сосиски в тесте, оно должно постоять около 40 минут.

    Разогрейте духовку до температуры 180 С. Раскатайте тонким слоем часть теста на присыпанном мукой столе. В отличие от приготовления вареников и пельменей нам нужно будет сделать не кружочки, а овалы. Вырезать такие фигуры удобно с помощью овальной салатницы.

    На каждый готовый овал, выложите очищенные от целлофана сосиски.

    Сделайте ножом надрезы, как показано на фото.

    Заплетите косичкой, накладывая полоски, друг на друга, по диагонали. Можно завернуть сосиски и по-другому. Скатать полоску теста в жгут и обмотать им сосиску по спирали. Готовые сосиски в тесте выложите на смазанный растительным маслом противень.

    Для образования румяной корочки сосиски в тесте необходимо смазать взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти.

    Сосиски в дрожжевом тесте в духовке выпекаются примерно 20 минут. Вкусны они как в горячем, так и холодном виде вместе с горчицей или кетчупом.  Эту вкусную домашнюю выпечку можно взять на работу, в институт или школу, заменив ею поднадоевшие бутерброды. Приятного вам аппетита. Не менее вкусной получается  и пицца с ветчиной и помидорами.

    Сосиски в дрожжевом тесте в духовке. Фото

    Пирожки из постного дрожжевого теста с яблоками

    Как создать вокруг себя атмосферу сказки? Конечно же, испечь пирожки! Их так любят дети и вся моя семья! Зимой, в морозные дни особенно приятно, когда кухня наполняется уютом, теплом и ароматом домашней выпечки…

    Состав:

    Для теста:

    • 300 мл воды
    • 400 г пшеничной муки
    • 1 ст.
      л. сухих дрожжей
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ч. л. соли
    • 4 ст. л. кокосового масла

    Для начинки:

    • 3 яблока
    • 1,5 ст. л. коричневого сахара мусковадо
    • 0,5 ч. л. корицы
    • 1/3 ч. л. измельченной ванили
    • 1 ч. л. крахмала (у меня тапиоковый)

    Как приготовить пирожки из постного дрожжевого теста с яблоками:

    1. Подогреть до теплого состояния воду. Насыпать в нее сахар, несколько столовых ложек муки для опары.

      Добавляем в воду муку и сахар

    2. Также всыпать туда дрожжи. Хорошо перемешать все венчиком.

      Насыпаем дрожжи

    3. Оставить на 10-15 минут в тепле, чтобы дрожжи начали работать.
    4. Затем всыпать остальную муку, соль и растопленное кокосовое масло. Замесить тесто. Емкость с получившемся постным дрожжевым тестом накрыть кухонным полотенцем и оставить доходить и подниматься на 30-40 минут в теплом месте без сквозняков. Через 30-40 минут обмять руками и оставить еще на 5 минут.
    5. Помыть яблоки.

      Яблоки для начинки

    6. Нарезать мелкими кубиками.

      Нарезаем на кусочки

    7. Добавить к яблокам сахар, ваниль, корицу и крахмал. Перемешать начинку.
    8. Раскатать тесто и сформировать пирожки. Выложить их на противень и смазать теплым кокосовым маслом, а сверху присыпать слегка сахаром.
    9. Выпекать постные дрожжевые пирожки при температуре 180 градусов в хорошо прогретой духовке до румяной корочки. Примерно 20-40 минут, в зависимости от “характера” вашей духовки.

    Получаются ароматные и очень аппетитные пирожки из постного дрожжевого теста! Корица классно сочетается с яблоками и придает особую “изюминку” зимней выпечке.

    У нас их вся семья уминает с горячим чаем за обе щеки.

    А можно отправиться на Новогодние выходные к друзьям и приготовить их, захватив с собой. Радостное праздничное настроение точно будет всем обеспечено!

    Приятного аппетита!

    Aleksandra Pshh автор рецепта

    Рецептов: 2

    Loading…

    Пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото

    Даже если выучить наизусть десять увесистых кулинарных книг, с ходу испечь вкусные дрожжевые пирожки не выйдет. Выпечка, замешанная на дрожжах, упрямая и капризная, требует швейцарской точности в измерении и добавлении ингредиентов, не терпит спешки и небрежности, любит тепло рук и чувствует настроение повара. Но зато если с ней подружиться, она вдвойне отплатит безупречным вкусом – уютно-домашним, легким, воздушным. Волшебным. Хотя, по сути, волшебства-то никакого и нет. Главное – соблюдать правила: не перегревать молоко или воду, не шуметь, когда тесто поднимается, и не перебарщивать с мукой. Эти вещи позволят вам без труда приготовить замечательные пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке. Рецепт с фото, советами и подсказками, в нем я старалась описать все нюансы максимально подробно. Этот способ приготовления не самый простой, но всегда удачный. Вам не придется «играться» с опарой и метаться по квартире в поисках теплого места без сквозняков, поскольку пирожковая масса созревает даже в холодильнике. А вишневая начинка – просто прелесть! Яркая, сочная, кисло-сладкая, доступная круглый год ягода контрастирует с пышным мякишем и оставляет приятное послевкусие.

    Ингредиенты:

    Основа пирожков:

    молоко – 250 млмука, в/с – 480 г (3 ст. по 250 мл)
    яйцо куриное, крупное – 1 шт.соль – щепоть
    сахар белый – 3 ст. л.дрожжи гранулированные – 10 г
    подсолнечное рафинированное масло – 60 млванилин/ванильный сахар – 1/4 ч. л./10 г
    желток куриного яйца – 2 шт. + 1 ст. л. молока – для смазывания верха

    Начинка:

    вишня свежая/замороженная – 400-500 гсахар – 1/2 ст. (по вкусу)
    картофельный крахмал – 2 ст. л.

    Как испечь пирожки с вишней из пышного дрожжевого теста в духовке (пошаговый рецепт с фото):

    -1-

    Все продукты заблаговременно выньте из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Так тесто подойдет быстрее. Молоко вылейте в кастрюльку с толстым дном. Поставьте на маленький огонь. Нагрейте до температуры 35-38 градусов. Если опустите в жидкость палец, то почувствуете тепло, но не обожжетесь. Отлейте третью часть молока. Кастрюлю отправьте на плиту. Отлитую треть разделите еще пополам, распределите поровну по мисочкам. Кстати, для получения более легкой текстуры можете использовать смесь воды и молока в соотношении 1 к 2.

    Оставшееся на плите молочко не доводите до кипения, но хорошо подогрейте, чтобы оно стало горячим. Добавьте сахар и растительное масло. Если начинять пирожки не вишней, а более сладким наполнителем, сахарного песка лучше положить меньше. Размешайте до однородности. Добавьте 4-5 ст. л. просеянной муки. Перемешайте. Подержите массу на плите еще минуту, чтобы заварилась. Она должна выйти однородной и в меру густой, как магазинная сметана.

    Совет:

    Растительное масло можете заменить сливочным. Понадобится 70 г.

    -2-

    Переложите заваренное тесто в глубокую миску, удобную для замеса. Пусть оно остынет.

    -3-

    В одной части отлитого молока растворите дрожжи. Для тех, кто предпочитает пользоваться прессованными дрожжами подсказка: чтоб пирожки быстро поднялись, «живого» продукта потребуется втрое больше, чем гранулированного. В другую емкость положите соль. Размешайте до растворения крупинок.

    -4-

    Яйцо взбейте вилкой, чтобы перемешался желток с белком.

    -5-

    К слегка остывшему, но теплому заваренной основе добавьте молоко с дрожжами и солью, взбитое яйцо. Перемешайте. Введите просеянную муку, ванилин. Замесите тесто. Возможно, расход муки будет больше или меньше. Это связано с особенностями продукции разных поставщиков. Ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно получиться мягким и даже липнущим. После подъема оно почти перестанет липнуть, станет эластичным. Месите массу 5-7 минут. При необходимости смазывайте руки и рабочую поверхность слоем растительного масла, чтобы избежать прилипания. Как известно, дрожжевая выпечка уважает прикосновение рук, поэтому вымешивайте долго. И тогда пирожки выйдут пышными и мягкими.

    -6-

    Сформируйте из получившейся массы шар. Верните в миску. Накройте пленкой. Поставьте просто в теплое место без сквозняков подходить. Для ускорения процесса используйте горячую воду. Наполните ею большой тазик. Погрузите туда накрытую емкость с пирожковой основой так, чтобы она была на плаву, то есть жидкость не попадала внутрь. Время на подъем сократится в 1,5-2 раза.

    Иногда я ставлю такое тесто в холодильник. И оно увеличивается в объеме в 2 раза за полчаса. Но такой «фокус» срабатывает только с очень свежими и качественными дрожжами. И масса при отправке в холод должна быть теплой, то есть долго месить руками ее не нужно, достаточно перемешать до однородности.

    -7-

    Пока дрожжевое тесто подходит, займитесь подготовкой вишневой начинки. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную. Единственное условие – ягода должна быть без косточек. При необходимости разморозьте ее, помойте, откиньте на дуршлаг. Когда стечет вода и сок, переложите ягодки в глубокую емкость. Добавьте сахар, перемешайте. Оставьте на 20 минут, чтобы сахарные крупинки растаяли. Потом слейте сироп. Добавьте крахмал и перемешайте. Благодаря ему вишневый сок будет меньше вытекать из пирожков при выпечке в духовом шкафу. Если вы хотите еще больше загустить начинку, чтобы она точно не просочилась через мягкое дрожжевое тесто, переложите ягоды вместе с сиропом в кастрюлю. Добавьте крахмал или муку. Подогревайте на малом огне, пока сироп не загустеет. До кипения начинку доводить не нужно.

    -8-

    Проверьте дрожжевую массу. Увеличилась в 2-3 раза? Переложите ее из миски на стол и обомните.

    -9-

    Разделите тесто на части по 40-45 г. Скатайте в шарики. Расплющите руками в круглую лепешку. Выложите на серединку 4-5 вишен. Соберите края. Слепите их. Переверните пирожок «швом» вниз. Придайте ему продолговатую или округлую форму.

    Совет:

    Чтобы сок не вытек, присыпьте тесто дополнительно крахмалом или мукой.

    -10-

    Застелите противень пергаментом, смажьте растительным жиром. Выложите слепленные пирожки на расстоянии друг от друга. Включите духовку. Пока она разогревается, пирожки еще подойдут. Смажьте поверхность пирожочков яичным желтком, смешанным с ложкой молока или воды. Поставьте в духовку. Выпекайте на среднем уровне при температуре 200-210 градусов 30-40 минут. Выпечка станет пышной и воздушной, покроется глянцевой румяной корочкой. Выньте пирожки из духовки и сложите в кастрюлю, под крышку. Когда они остынут, станут еще мягче.

    -11-

    Вот такие красивые получаются печеные пирожки с сочной вишней. Изделия остаются мягкими даже на следующий день, если хранить их под тканевой салфеткой. Они долго не черствеют благодаря добавлению растительного масла. В качестве начинки можете взять и другие ягоды или фрукты – яблоки, малину, смородину, груши, абрикосы. Вкусно выходит с вареньем или джемом. Но в таком случае положите в пирожковую основу поменьше сахара. Подходит это тесто и для плюшек, ватрушек, булочек, куличей, несладкой выпечки – пышной пиццы, пирогов.

    Эти пирожки можете смело готовить впрок. Они переносят заморозку и хранятся в морозильном отсеке холодильника до 2-х месяцев. Размораживать их лучше в микроволновой печи или духовке. На первоначальный вкус свежеиспеченных пирогов замораживание не повлияет.

    Приятного!

    ( Пока оценок нет )

    Тарт со сливой Рецепт Топ 3 ***

    Рецепт картина сливовый пирог Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

    от Thomas Sixt
    Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

    Сегодня вместе выпекаем сливовый пирог. Сезон синих плодов — с июля по октябрь.Если вы готовите тесто самостоятельно, время приготовления составляет около 1,5 часов, время чистой обработки — менее 30 минут. Этот препарат также работает со сливами.

    Какой подходящий повод для сливового пирога? Возможно, вы думаете о воскресном кофе с близкими или о послеобеденном чае с коллегами? Я был бы рад, если бы вы могли оставить нам сообщение внизу страницы, используя функцию комментариев. Может быть, вы захотите поделиться своими идеями со всеми нами.Конечно, отвечу и на ваши вопросы по выпечке 🙂.

    А теперь давайте обратим внимание на вопрос, как нарисовать прекрасную выпечку на доске для торта. Для этого я собрал для вас множество фотографий и советов ниже. А теперь я желаю вам весело провести время за чтением и удачи в вашей пекарне!

    Мой сливовый торт я покажу вам в другом посте © Фуд-фотограф Томас Сикст

    1. Слоеное или дрожжевое тесто?

    Сначала поговорим о Тарт Татин, классический «яблочный пирог», профессионально правильно выпекаемый «вверх ногами» из слоеного теста.Почему я перехожу на яблоко сейчас? Потому что это прекрасный пример для объяснения различий.

    Легенда гласит, что Тарт Татин был изобретен случайно в 19 веке пожилыми сестрами Татин из Ламот-Беврон в Солонь. Говорят, что дамы уронили приготовленный яблочный пирог из рук на яблоко.

    Таким образом, приготовление выглядит следующим образом: приготовьте кусочки яблока на сковороде или в форме, выложите сверху тесто и запекайте в духовке.Со сливами и их родственниками это тоже не работает, потому что синие плоды мягче яблок.

    Идея положить тесто сверху имеет как преимущества, так и недостатки. Поскольку мы не печем пирожные в перевернутом виде, сегодня мы можем обойтись без опрокидывания торта.

    Используйте слоеное тесто, если у вас нет времени приготовить тесто самостоятельно. Вариант с дрожжевым тестом еще больше напоминает домашнее.

    Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

    Дрожжевое тесто, если есть время, слоеное тесто, если нужно быстро!

    Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

    Далее вы найдете еще несколько изображений для вдохновения в выпечке и надежную поддержку при выборе теста…

    Я покажу вам приготовление слоеного теста на примере вишневого пирога.
    Быстрый пирог украшен марципаном. Итак, в Alfons Schuhbeck мы придумали 19 десертов. Это также работает со сливами, подумайте о Рождестве. Дрожжевое тесто подойдет лучше, если вы добавите ингредиенты, теплые до комнатной температуры, и теплое молоко. Дрожжевые клецки быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Thomas Sixt Food Photographer Выдержанное дрожжевое тесто в миске. Накройте миску влажной тканью. Сливы промыть под холодной проточной водой и насухо натереть! Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Сливы нарезать тонкими ломтиками.

    2. С орошением или без орошения

    Крошка — прекрасное дополнение к варианту дрожжевого теста. Крошку можно приготовить с холодным или теплым маслом. Теплое масло делает крошку более мелкой, холодное — грубее.

    Крошка состоит из: сливочного масла, сахара, муки, возможно ванильного сахара

    Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

    Из мягкого масла получаются мелкие, из холодного масла — грубые крошки

    Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста
    Крошки состоят из масла, муки и сахара. Более позднее консистенция зависит от горячего или холодного сливочного масла. Крошки кладут на плоды в сыром виде, а тесто с крошками кладут на тарелку. С ним можно подавать ванильное мороженое!

    3. Рецепт сливового торта

    Тарт со сливой

    Рецепт выпечки сливового пирога из слоеного или дрожжевого теста, сфотографированный и записанный шеф-поваром Томасом Сикстом.

    Порций 4

    калорий 363

    Общее время 75 мин.

    Приготовьте сливовый пирог из дрожжевого или слоеного теста.В этом рецепте выпечки я покажу вам пошагово множество советов и фото. Из этой статьи вы узнаете, как идеально приготовить дрожжевое тесто или как быстро приготовить это тесто из слоеного теста.

    Рецепт картина сливовый пирог

    Состав

    Tarte mit Hefeteig

    200 г Мука (тип 405 или 505)
    15 г дрожжи свежие (или 1 пакетик сухих дрожжей)
    30 г Сахар (Ich nehme braunen Rohrzucker)
    1 упаковка сахар ванильный
    90 мл теплое молоко
    40 г мягкое масло
    1 шт яйцо (средний размер)
    1 защемление Соль
    1 шт Лимон (Я использую лимонную ссадину)

    Крошится

    75 г Мука (Я использую безглютеновую муку)
    35 г Сахар (Я использую коричневый сахар)
    1 пакет сахар ванильный
    40 г масло сливочное (Я использую мягкое масло)

    Тарт из слоеного теста

    1 пакет Тесто слоеное
    80 г марципан

    Покрытие

    8-10 шт слив (в качестве альтернативы чернослив)
    1 тб ром
    2 тб джем абрикосовый

    Советы по декорированию и аксессуарам

    1 9000 6 стакан Крем
    1 тб Ядра фисташковых орехов (Я люблю использовать осколки фисташек)
    4 порций ванильное мороженое

    Инструкция

    Приготовить дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто смешать с мукой, маслом, сахаром, теплым молоком и дрожжами.

    Hefeteig ansetzen

    Просейте муку в миску и сделайте углубление. Вылейте теплое молоко в углубление и рассыпьте в нем дрожжи. Добавьте сбоку размягченное масло.

    Дрожжевое тесто получится лучше, если вы добавите ингредиенты комнатной температуры, а молоко — теплым. Дрожжевые гномы быстро активируются мукой и сахаром и придают тесту объем. © Томас Сикст, фотограф еды

    Eier zugeben

    Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.

    Замесите дрожжевое тесто лопаткой кухонного комбайна.

    Тейг Кнтен

    Замесите ингредиенты теста миксером и крючком для теста.

    Замесить дрожжевое тесто.

    Тейг глатт

    Перемешивайте, пока не образуется гладкое тесто, которое лопается и легко отходит от стенок чаши.

    Дать подняться свежеприготовленному дрожжевому тесту.

    Teig aufgehen

    Дайте тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв тканью, в теплом месте, пока тесто не станет заметно увеличиваться в размерах.

    Вызревшее и поднявшееся дрожжевое тесто в миске.

    Hefeteig aufgegangen

    Далее обработать поднявшееся дрожжевое тесто в пекарне.

    Приготовление крошек

    Штрейзель состоит из масла, муки и сахара. Тёплое или холодное масло определяет более позднюю консистенцию.

    Просейте муку в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и холодное или теплое масло. Перемешайте руками или крючками для замеса и сделайте крошку желаемой консистенции, мелкую или крупную. Поместите крошку в холодильник.

    Приготовить пирог из слоеного теста

    Выложить слоеное тесто на противень и наколоть вилкой.

    В качестве альтернативы дрожжевому тесту приготовьте слоеное тесто при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать тесто и вырезать круглые. Выложите тестовые заготовки на противень с бумагой для выпечки.

    Приготовить слоеное тесто для пирога

    Проколите тесто несколько раз вилкой.

    Сверху слоеного теста выложить марципан.

    Раскатайте марципан и выровняйте по центру кусочки слоеного теста. Оставьте край свободным.

    Подготовка пола

    Вымойте сливы под холодной проточной водой.

    Zwetschgen waschen

    Сливы вымыть и насухо натереть.

    Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

    Zwetschgen entkernen

    Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

    Сливы нарезать тонкими дольками.

    Zwetschgenspalten

    Половинки сливы нарезать тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 175-200 ° C.

    Покрытие и выпечка

    При желании покрытые марципаном кусочки слоеного теста сливками ИЛИ:

    Раскатать дрожжевое тесто с небольшим количеством муки.Тесто толщиной 5-6 мм зарекомендовало себя как хороший выбор. Вы можете выложить тесто на весь намазанный маслом противень или приготовить прямоугольные лепешки. На узко выложенное тесто выложить подготовленные дольки сливы. Теперь вы можете снова поднять сырое дрожжевое тесто, чтобы получить еще больший объем теста.

    Крошки кладут на фрукты в сыром виде.

    Kuchen belegen

    В случае пирогов из дрожжевого теста распределите крошки по фруктам и запекайте в духовке при 175 ° C на верхнем и нижнем нагреве в течение 35-40 минут. Используйте тест иглы, чтобы проверить, готов ли торт. Моя бабушка затем снова испекла торт на последнем этапе, только на нижнем огне, вставив на нижнюю полку, снова выпекла, чтобы сохранить карамельную основу.

    Смешайте абрикосовый джем с ромом.

    После выпечки намазать пироги из слоеного теста ромово-абрикосовым джемом.

    Рецепт картина сливовый пирог

    Kuchen backen

    Выньте тарталетки из духовки и дайте им остыть, затем подавайте по вкусу со свежими взбитыми сливками, со льдом и декорированными.

    Запеченный пирог подается со штрейзелем на тарелке. С ним можно подавать ванильное мороженое!

    Напоминаем, так выглядит пирог с посыпкой после выпечки.

    Мой совет:

    Дополнительно украшаю торт ромовым мармеладом на открытых площадках, где нет крошки. Это необязательный совет: смешайте 1 ст. абрикосовый джем с 1 ч. ром и аккуратно нанести кистью. Это придает торту великолепный вкус и блеск!

    4. Калорийность и пищевая ценность

    5.

    Еще идеи для выпечки

    Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

    Авторские права © 2003-2021
    Томас Сикст Блог о кулинарии

    Уведомление об авторских правах

    Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

    Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

    Настройки файлов cookie

    Уменьшение рецепта | Король Артур Выпечка

    Собираетесь ли вы в меньшем масштабе, чем обычно, или просто хотите испечь для себя и любимого человека, есть множество случаев, когда полноразмерная выпечка не идеальна.А в этом году, когда праздничные торжества обязательно ограничены по размеру, потребность в десертах меньшего размера еще больше. Целый листовой торт размером 9 на 13 дюймов для праздника Благодарения из четырех человек? Звучит вкусно, но, вероятно, чрезмерно.

    Решение? Сократите рецепт, уменьшив его, чтобы приготовить меньшие порции такой же вкусной выпечки. Однако, когда дело доходит до сокращения рецепта, вы не можете просто разделить все ингредиенты пополам и закончить день. Необходимо учитывать множество других факторов: размер сковороды, время выпечки, как разделить яйцо…

    Мы делимся советами, методами и советами о том, как разделить рецепт — вот что вам нужно знать.

    1) Определите размер сковороды

    Первый шаг к сокращению рецепта — это выяснить, на какой сковороде его запекать. Вы не можете просто разрезать рецепт пополам, а затем испечь его на любой сковороде меньшего размера, чем оригинал. Вместо этого потребуется немного математики, чтобы убедиться, что тесто действительно подходит.

    Для этого вам понадобится:

    1. Рассчитайте площадь выпечки по оригинальному рецепту. По сути, это площадь дна формы для выпечки.
    2. Разделите исходную площадь на величину, на которую вы уменьшаете рецепт (т. Е. Если вы уменьшаете рецепт вдвое, разделите площадь на 2).
    3. Найдите форму, которая соответствует уменьшенной площади выпечки.
    Фото Джона Шермана

    Например, если у вас есть рецепт нантакетского клюквенного торта, который вы обычно выпекаете на квадратной сковороде размером 9 на 9 дюймов, вы должны рассчитать площадь выпечки, умножив 9 на 9 дюймов = 81 дюйм. Если вы разрезаете рецепт пополам, разделите эту область пополам: 81 «÷ 2 = 40.5 дюймов. Это площадь для выпечки, которая вам понадобится для уменьшенного рецепта.

    У вас может не быть сковороды того размера, который вам нужен, поэтому вам нужно подойти как можно ближе. В этом случае хорошим выбором будет форма для выпечки хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма (площадь 38,25 дюйма).

    Если вы думали, что забыли математику в старшей школе, в Интернете есть множество бесплатных калькуляторов площади поверхности, особенно для решения таких сложных задач, как круг!

    Я предлагаю ознакомиться с нашим постом об основных альтернативных размерах кастрюль, чтобы более подробно узнать, как рассчитать размеры кастрюль. Но следует помнить о некоторых переключениях клавиш:

    • Как уменьшить размер из формы для выпечки 9 дюймов на 13 дюймов или формы для выпечки Bundt на 10 чашек: Площадь выпекания формы для выпечки 9 дюймов на 13 дюймов составляет 117 дюймов, а форма для выпечки Bundt на 10 чашек в основном имеет такую ​​же вместимость. Разделите пополам, и вы получите 58,5 дюйма, что находится между 9-дюймовым круглым противнем (64 дюйма) и 8-дюймовым круглым противнем (50-дюймовым). Таким образом, если вы уменьшаете рецепт, изначально испеченный на противне размером 9 x 13 дюймов или на 10 чашках Bundt вдвое, вы обычно можете сделать это на 9-дюймовой или 8-дюймовой круглой сковороде — 9-дюймовая сковорода будет просто получится более короткий торт или батончик.
    • Как уменьшить размер круглой формы для выпечки 9 дюймов или квадратной формы 8 дюймов x 8 дюймов: Обе формы имеют площадь 64 дюйма. Разделение на два дает 32 дюйма, поэтому вы можете попробовать испечь половину этого рецепта на противне 8,5 x 4,5 дюйма (площадь 38,25 дюйма), чтобы получить немного более короткую выпечку. Или вы можете разделить тесто по формам для кексов, чтобы приготовить небольшое количество отдельных порций.
    Фото Джона Шермана
    • Как уменьшить размер из формы для быстрого хлеба 9 x 5 дюймов: Это просто — мы уже сделали за вас математические вычисления! Эта мини-форма для хлеба содержит один стандартный рецепт быстрого хлеба, то есть вы можете разделить рецепт на два и заполнить половину формы для мини-буханки для четырех буханок или разделить на четыре, чтобы испечь два хлеба.
    • Как уменьшить размер из формы для выпечки хлеба 8,5 x 4,5 дюйма: Исходная площадь составляет 38,25 дюйма, что означает, что вы можете разделить рецепт на три, чтобы выпечь на мини-сковороде размером 4,75 x 2,75 дюйма (площадь 13 дюймов).
    2) Используйте измерения веса

    Независимо от того, как вы выпекаете, мы всегда рекомендуем использовать весы для взвешивания ингредиентов. Он намного точнее и оставляет меньше места для ошибок. Но когда дело доходит до сокращения рецепта, измерения веса особенно важны.

    Фото Кристин Тейг

    Это потому, что вес упрощает деление, устраняя необходимость в сложной математике.Вы знаете, как разделить 1 3/4 стакана муки на три? Или 1/3 стакана растительного масла пополам? Когда вы делите измерения объема, все быстро усложняется.

    Вместо этого просто обратитесь к измерениям ингредиентов в граммах и используйте калькулятор для соответствующего деления. 210 г муки (1 3/4 стакана) разделить на три — это 70 г. 67 г растительного масла (1/3 стакана) разделить пополам и получится 33,5 г (или 34 г, так как мы округляем вес ингредиентов, когда имеем дело с десятичными знаками). Просмотрите рецепт перед тем, как приступить к выпечке, выполните все вычисления сразу и запишите уменьшенное количество для каждого ингредиента, чтобы ссылаться на него при приготовлении рецепта.

    3) Работа с процом пекаря

    Если вы готовы немного больше заниматься математикой, процент пекаря — отличный способ сократить рецепт на столько или меньше, чем вы хотите, вместо того, чтобы просто разделить его пополам или трети. Используя эту технику, вы можете уменьшить масштаб рецепта от 15% до 80%.

    Фото Лиз Нейли

    См. Наш пост о процентном соотношении пекарей, чтобы узнать, как использовать этот метод. Как только вы разберетесь, вы сможете легко сократить рецепт печенья, чтобы получить шесть печений вместо девяти или три яблочных маффина вместо 12.

    4) Учет яиц

    Ах, классическая дилемма. Вы хотите испечь половину партии овсяного печенья с шоколадной крошкой, но в оригинальном рецепте требуется 1 яйцо и 1 яичный желток. Как это разделить пополам?

    Снова выломайте весы — они вам понадобятся. Самый точный способ разделить яйцо (или яичный желток, или яичный белок) — это использовать вес. Стандартное большое яйцо вне скорлупы весит около 50 г. Желток обычно составляет 14 г, а белок — около 35 г.

    Фото Джона Шермана

    Чтобы использовать в рецепте, просто разделите требуемый вес яиц на два (или на сколько вы уменьшите рецепт).Слегка взбейте яйцо, затем взвесьте столько взбитого яйца, сколько вам нужно для вашего рецепта. В этом примере яйцо и яичный желток весят вместе 64 г, поэтому вы должны слегка взбить их, а затем отмерить 32 г для использования в рецепте, разделенном на половинки.

    Вы можете использовать любое оставшееся яйцо для мытья яиц или сохранить в холодильнике и добавить в утреннюю кашу, чтобы уменьшить количество отходов. Здесь также пригодятся жидкие яйца в картонной коробке — вы можете налить только то, что вам нужно, без лишних яиц.

    5) Вместо того, чтобы уменьшать, переходите к мини…

    Вместо того, чтобы сокращать рецепт, потому что вы не хотите, чтобы выпекалась полноразмерная выпечка, рассмотрите альтернативный путь: выпекайте полный рецепт в небольших отдельных количествах. Вы можете заморозить дополнительные продукты, чтобы поесть позже, или подарить их друзьям и соседям.

    Например, если вы хотите испечь слоеный пирог из тыквы, но не хотите, чтобы целый многоярусный торт валялся вокруг дома, вы можете превратить торт в кексы, используя советы и методы, изложенные в этом сообщении блога: Как превратить торт в кексы . Съешьте немного, а затем поделитесь остальным с близкими или положите их в морозилку на черный день.

    Не знаете, как полакомиться разнообразными пирогами, не выпекая несколько полноразмерных вариантов? Если вы его пропустили, мой коллега-блогер Пи Джей недавно поделился целым руководством о том, как превратить обычный рецепт пирога в мини-пирожки!

    Фото Джона Шермана

    Если вы дарите меньшие версии выпечки, эти бумажные формы для выпечки хлеба особенно удобны для разделения и выпечки рецептов быстрого хлеба (на трех формах будет один стандартный рецепт).Если вы хотите еще меньше, шесть из этих мини-форм для выпечки хлеба будут содержать один стандартный рецепт быстрого хлеба.

    6)… Или обратиться в морозилку

    Вместо того, чтобы сокращать полный рецепт, попробуйте использовать морозильную камеру. Множество рецептов, уже приготовленных на отдельные порции, таких как булочки или печенье, можно приготовить целыми партиями, затем заморозить перед выпечкой или даже запечь, а затем заморозить. Когда вы будете готовы к употреблению, просто запеките или разморозьте их в небольших количествах, идеально подходящих для одного человека или любого количества людей, которых вы обслуживаете.

    Фото Джона Шермана

    Большинство рецептов печенья подходят для этого просто фантастически — просто выкладывайте тесто на пергаментный противень, замораживайте до твердого состояния, затем храните в пакете с застежкой-молнией в морозильной камере, пока не будете готовы выпекать и есть.

    Вы можете ознакомиться с нашей полной публикацией о советах по замораживанию и выпеканию или погрузиться в дополнительные статьи о замораживании и выпечке булочек, замораживании и выпекании булочек, а также замораживании и выпекании печенья для получения конкретных советов.

    7) Отрегулируйте время выпекания

    Если вы выпекаете рецепт в посуде меньшего размера — разрезаете ли вы рецепт пополам или разделите весь рецепт на меньшие емкости для выпечки — вам необходимо соответственно отрегулировать время выпечки. Поскольку тесто меньше, эти меньшие версии выпекаются быстрее, чем полноразмерные.

    Нет никакого жесткого и быстрого расчета, чтобы определить, сколько времени потребуется для выпекания по сокращенному рецепту. Он может варьироваться от 5% до 50% меньше времени. Поэтому вместо того, чтобы угадывать точное время выпечки, полагайтесь на свои чувства, чтобы определить, когда ваш торт, печенье, хлеб и т. Д. Полностью выпечены.

    Фото Дженн Бакос

    Хорошее практическое правило — установить таймер на половину времени, указанного в исходном рецепте.Поэтому, если для выпечки торта размером 9 x 13 дюймов требуется 50 минут, а вы вдвое уменьшили рецепт для выпекания на противне 9 дюймов, установите таймер, чтобы начать проверку через 25 минут. Вероятно, к тому времени этого не будет. но помните: вы всегда можете испечь что-то и дольше, но вы не сможете его отпечь, если оно слишком долго находится в духовке.

    Продолжайте регулярно проверять — каждые 5 минут или около того для пирожных и быстрого хлеба, несколько минут для пирожных и батончиков и 1 или 2 минуты для рецептов быстрого выпечки, таких как печенье. Посмотрите на рецепт, чтобы узнать, когда выпечка готова — в инструкциях может быть указано, что она должна быть золотисто-коричневой по всему верху или по бокам должны начать отходить от формы.У нас также есть целый пост о том, как узнать, когда торт готов, и это отличное руководство для этого процесса.

    8) Уменьшение дрожжевого хлеба и булочек

    Если вы планируете сократить рецепт дрожжевого хлеба или булочек, следует помнить о нескольких важных элементах, уникальных для рецептов с редуцирующими дрожжами:

    • Иногда бывает трудно замесить меньшее количество теста в настольном миксере из-за небольшого объема, поэтому мы рекомендуем замешивать дрожжевое тесто вручную, если вы уменьшите рецепт и обнаружите, что крючок для теста на вашем миксере не работает. вполне выполняет свою работу.
    Фото Кристин Тейг
    • Ферментация меньшего количества теста означает, что, вероятно, потребуется меньше времени для расстойки во время первого подъема. В результате планируйте использовать визуальные подсказки, приведенные в рецепте, для измерения цветопроб (их следует увеличить вдвое, они должны выглядеть пухлыми и т. Д.), А не точное указанное время проверки.
    Меньше значит больше

    Поскольку многие из нас планируют небольшие собрания в этот праздничный сезон, выпечка уменьшенных версий наших любимых праздничных угощений может обеспечить надежное распределение десерта без потерь еды или ингредиентов.Тот факт, что нет необходимости в полноразмерной версии любимого рецепта, не означает, что он должен отсутствовать в таблице. Вместо этого воспользуйтесь приведенными здесь советами, чтобы испечь все свои любимые блюда — просто поменьше!

    Если вы сокращаете рецепт, требующий тыквы в этом сезоне, у вас может остаться целая куча неиспользованного пюре. Ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о том, что делать с излишками тыквы, чтобы вы могли использовать ее, а не выбрасывать в мусорную корзину или компост.

    Фотография на обложке: Джон Шерман

    Замешивание теста | Процессы выпечки

    Как это работает?

    Замешивание теста можно рассматривать как простую реакцию, в которой реагенты превращаются в однородное и аэрированное тесто: 1

    Мука + Вода + Воздух + Энергия (работа) → Тесто

    Замешанное тесто состоит из непрерывной (клейковина) и прерывистой или дисперсной (воздушные ячейки) фаз. В идеале этот механический процесс создает вязкоупругую массу, которая имеет оптимальные свойства обработки теста и способность удерживать газ, что необходимо для расширения продукта во время расстойки и пружины печи.

    Состав теста, относящийся к концепции «замеса теста», должен соответствовать следующим условиям:

    • Использование муки из твердых сортов пшеницы. Также можно использовать универсальную муку и муку из мягкой / твердой пшеницы).
    • Уровень гидратации 50–70% в зависимости от присутствия отрубей, количества белка и степени повреждения крахмала в муке.
    • Мука и вода (вместе) обычно составляют более 70% общего веса рецептуры (жирное и сладкое тесто) и не менее 90% веса рецептуры (нежирное тесто).

    Актуальность

    Замес является важным этапом во всех тестовых системах, используемых для производства дрожжевых хлебобулочных изделий. Очень важно получить правильные реологические свойства и консистенцию теста для бесперебойного производственного процесса, а также для достижения желаемого качества готового продукта.

    • В системах с бисквитом и тестом: сначала бисквит перемешивается, а затем ферментируется. Вторая смесь — это замешивание теста, цель которого — развить клейковину.
    • В системах с прямым тестом и без замеса времени: Замешивание теста происходит только один раз.
    • В системах непрерывного замешивания теста: Первое замешивание — это этап замешивания, который по своей природе не является интенсивным. Цель здесь — равномерно распределить и добавить ингредиенты. По истечении заданного времени в резервуаре для ферментации и выдержки происходит второй этап перемешивания.Это механически интенсивно, так как цель состоит в том, чтобы развить глютен.

    Этапы замеса теста

    1. Подбор: Тесто липкое, холодное и комковатое.
    2. Начальная разработка: тесто становится более теплым, гладким и сухим.
    3. Очистка: тесто имеет максимальную жесткость и собирается в одну связную массу.
    4. Окончательная проявка: Тесто получено при правильной температуре и нужном качестве (видна пленка клейковины, и тесто готово к выгрузке из миксера).
    5. Отказ: Матрица клейковины начинает разлагаться. Тесто слишком теплое и липкое, не эластичное и слишком текучее.
    6. Разбивка: Тесто начинает разжижаться. На этом этапе тесто не подлежит утилизации и не может быть использовано для приготовления хлеба.

    Избыточная механическая энергия и сдвиг разрушают относительно стабильные молекулярные взаимодействия между образующими глютен белками, такими как дисульфидные связи (S – S). Это вызывает деполимеризацию крупных агрегатов глютена. 2

    На этой стадии тесто становится жидкой и вязкой массой (с минимальной эластичностью или без нее), которая теряет большую часть своей водоудерживающей способности. Как следствие, большая часть удерживаемой воды высвобождается, и тесто становится чрезмерно липким.

    Взаимосвязь между этапами замеса и состоянием теста

    Стадия смешивания Состояние теста
    Подобрать Тесто не готово (недомешанное) Состав недостаточно диспергирован (смесь еще не однородна).
    Начальная разработка Глютен-образующие белки (глиадины и глютенины) постепенно гидратируются и начинают вырабатывать глютен. Начинается замешивание и смешивание с воздухом.
    Очистка Глютен развит частично (слишком эластичный и плохо растяжимый).
    Окончательная разработка Достаточно перемешанное тесто Глютен полностью развит. Тесто обладает оптимальными характеристиками обработки и удержанием газа.Воздушные ячейки подразделяются и перераспределяются.
    Отказ Начальная стадия передмешивания Глютен начинает ослабевать.
    Разбивка Заключительный этап передмешивания Глютен слишком слабый.

    Влияние недомешивания (слишком холодное тесто):

    Тесто Готовая продукция
    • Жесткий и слишком эластичный
    • Неустойчивое масштабирование и плохое покрытие и формование
    • Пропорции медленнее (активность дрожжей медленнее при более низких температурах)
    • Плохой поток в поддоне
    • Низкий объем (плохое удержание газа, так как окончательная разработка не происходила)
    • Разрушенные боковины или верх
    • Плотная и твердая крошка (плохое включение воздуха)
    • Плохая симметрия
    • Углы слишком круглые

    Влияние чрезмерного перемешивания (слишком теплое тесто):

    Тесто Готовая продукция
    • Вялый, влажный и липкий
    • Трудно обработать и предотвратить дублирование
    • Проба с большей скоростью (активность дрожжей увеличивается с температурой)
    • Уменьшен допуск процесса
    • Чрезмерный поток в поддоне
    • Чрезмерный объем (слишком растяжимое тесто)
    • Более открытая зерновая крошка
    • Острые углы (возможно повреждение упаковки)

    Приложение

    Для приготовления хлебного теста можно использовать разные миксеры.Производительность (фунты теста в час), потребление энергии, частота вращения, затраты на приобретение, уровень контроля процесса, гигиеничный дизайн — вот некоторые характеристики, которые высокоскоростные пекари часто рассматривают при покупке оборудования для замеса теста.

    • Смеситель непрерывного действия
    • Горизонтальный смеситель (периодический режим)
    • Спиральный смеситель (периодический режим)
    • Миксер для хлеба Tweedy или Chorleywood (периодический режим)

    Добавление соли, сахара и жира следует отложить, чтобы сократить время замеса теста.Это помогает белкам глютена гидратироваться и быстро развиваться (этап очистки занимает гораздо меньше времени) и обеспечивает максимальное трение о чашу миксера.

    Смешивание — это интенсивная механическая операция, при которой выделяется тепло от трения. Об этом свидетельствует повышение температуры превращаемой в тесто массы. Для правильной обработки во время свинчивания конечная температура теста должна быть близкой к 76–82 ° F (25–28 ° C).

    Чтобы оценить, правильно ли проявилось тесто, проведите тест клейковины.Небольшая часть теста растягивается между руками в тонкую гладкую полупрозрачную пленку для проверки его растяжимости и эластичности:

    Список литературы

    1. MacRitchie, F. «Структура и свойства теста». Концепции в химии злаков, CRC Press Taylor & Francis Group, LLC, 2010 г., стр. 29–35.
    2. Hamer, R.J., MacRitchie, F., and Weegels, P.L. «Структура и функциональные свойства глютена». Химия и технология пшеницы, 4-е издание, AACC International, Inc.2009. С. 153–161.

    15 различных видов хлеба

    Стефка ПавловаGetty Images

    Из низкоуглеводной диеты можно попытаться отказаться от хлеба, но для большинства из нас он остается, как гласит старая пословица, «опорой жизни». Да, это карби, но не зря хлеб был основным продуктом питания человека с периода неолита, примерно 10 000 лет назад. Это вкусно. Это также недорого и сытно. Многие так долго любили разные виды хлеба, поэтому неудивительно, что возник ряд суеверий относительно продуктов питания, таких как легенда о том, что тот, кто съест последний кусок, должен будет поцеловать повара или старых жен ». сказка о том, что поедание корок сделает ваши волосы завитыми.

    Хотя компания Merriam-Webster определяет хлеб как «обычно выпеченную и заквашенную пищу, приготовленную из смеси, основным компонентом которой является мука или мука», его также обычно варят, готовят на пару и жарят. Практически в каждой культуре мира есть свой сорт хлеба, от культового австралийского демпфера, хлеба на основе пшеницы, традиционно выпекаемого на костре, до мантоу, китайской булочки, приготовленной на пару из белой муки.

    Существует целый удивительный мир хлеба помимо простого белого, так почему бы не украсить свой стол одним из следующих видов хлеба? (Также обратите внимание на разные виды макарон и виды муки. )

    Реклама — продолжить чтение ниже

    1 Банановый хлеб

    К этой категории мы также можем добавить хлеб из кабачков. И банановый, и кабачковый хлеб — это плотное, влажное, сладкое лакомство, обычно заквашенное химической содой или порошком. Предполагается, что оба этих «быстрого» хлеба зародились в Соединенных Штатах, где пекари 18-го века впервые использовали перлаш, очищенную форму поташа, для получения углекислого газа в тесте.Сегодня американские пекари ищут в Интернете рецепты бананового хлеба чаще, чем любой другой хлеб. Он настолько популярен, что у него даже есть свой праздник: 23 февраля — Национальный день бананового хлеба.

    2 Багет

    Ничто в семействе хлеба, даже чудесно слоеный круассан, не вызывает в воображении образы Эйфелевой башни и всего французского так, как багет. Длинный, похожий на палочку хлеб, также называемый французским хлебом (благодаря его происхождению), готовится из муки, дрожжей, воды и соли. Из этих простых ингредиентов рождается культовый багет, отличающийся жевательной корочкой, легким внутренним слоем и разрезами на верхней стороне, которые позволяют газу расширяться во время выпечки.

    3 Хлебная палочка

    Неужели это было бы итальянское блюдо без порции этого тонкого, как карандаш, сухого хлеба, стоящего на столе в качестве закуски? Говорят, что хлебные палочки, намного меньшие, чем багет, появились в стране, напоминающей сапоги, в 17 веке.В наши дни в американских ресторанах иногда подают их мягкими и теплыми, посыпанными сыром и чесноком, или в качестве десерта с глазурью и корицей.

    4 Бриошь

    Наши вкусовые рецепторы в долгу перед французами за изобретение бриошей, традиционно сладкого дрожжевого хлеба, наполненного яйцами и маслом. Люди всегда наслаждались золотым, мягким, как подушка, тестом (слово «бриошь» восходит к 1404 году), а сейчас оно широко используется в качестве булочек для гамбургеров, обеденных булочек и даже во французских рецептах тостов.

    5 Хала

    Хала, которую делают из яиц и чаще всего плетут в косу, является неотъемлемой частью иудейской веры. Обслуживаемый по субботам и праздникам, он первоначально назывался berches до того, как в средние века было принято слово хала. Хлеб по-прежнему несет в себе богатую символику: от посыпанных сверху семян мака и кунжута, которые символизируют манну от Бога, до плетеной формы, олицетворяющей любовь.

    6 Чиабатта

    Чиабатта родом из Италии, где это слово на родном языке означает «тапочка».Обычно широкий, плоский и слегка сжатый посередине, он намного ароматнее, чем обувь, и идеально подходит для использования в панини и бутербродах. В отличие от большей части хлеба из этого списка, этот хлеб на основе пшеничной муки является недавним изобретением, впервые произведенным в 1982 году.

    7 Кукурузный хлеб

    Хлеб, возможно, больше всего ассоциируется с регионом ниже линии Мейсона-Диксона, кукурузный хлеб произошел от коренных американцев. Кукурузный хлеб в южном стиле, приготовленный из мелкоизмельченной кукурузы, пшеничной муки, яиц и молока (или пахты), традиционно выпекается на сковороде либо без дрожжей, либо с разрыхлителем.Этот классический кукурузный хлеб, рассыпчатый, насыщенный и хрустящий, нужно употреблять быстро, потому что он плохо хранится.

    8 Фокачча

    Другой итальянский хлеб, фокачча, представляет собой плоский дрожжевой хлеб с ямочками, напоминающий тесто для пиццы, которое выпекается при высоких температурах в противнях. Точное происхождение фокаччи, часто заправленной оливковым маслом, розмарином и крупной солью, неизвестно, хотя, возможно, она восходит к Древнему Риму. Название Фокачча происходит от латинского слова panis focacius , что означает «каминный хлеб».Современные разновидности включают пикантные начинки, такие как оливки, помидоры и грибы.

    9 Мультизерновой хлеб

    По-видимому, не так уж много творчества было вложено в название мультизернового хлеба, поскольку он определяется просто как хлеб, сделанный из более чем одного зерна. Он может включать лен, овес и ячмень , , но имейте в виду, что даже хлеб из пшеницы и немного муки из второго зерна можно назвать мультизерновым. Если вы ищете плотный, сытный мультизерновой, который отлично подходит для бутербродов, обязательно проверьте этикетку.

    10 Лаваш

    Как лепешки и наан, лаваш — это лепешка. Мягкий и круглый, этот слегка заквашенный хлеб, который появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад, готовится при высокой температуре. Это заставляет тесто вздуваться, оставляя удобный внутренний карман, когда оно остывает. В карман можно положить такие лакомства, как фалафель, хотя питас также оборачивают вокруг ингредиентов — как в случае гироскопов — или используют для зачерпывания соусов, таких как хумус и цацики.

    11 Пумперникель

    Сорт ржаного хлеба, ароматный пумперникель, родом из Германии, где его готовят из цельных ржаных ягод грубого помола. Для создания традиционного варианта требуется много терпения, поскольку рецепт предусматривает запекание пумперникеля при низкой температуре в течение 24 часов. Американцы обычно избегают марафонских занятий в духовке, вместо этого придают темный оттенок пумперникеля, добавляя патоку или кофе.

    12 Ржаной хлеб

    Ржаной хлеб имеет решающее значение для любимых гастрономических бутербродов, таких как пастрами и рубин с солониной, ржаной хлеб бывает светлым, средним или темным, в зависимости от того, какая часть ржаных ягод используется для приготовления муки. В Европе пекари обычно используют 100% ржаную муку, а в США ржаной хлеб в основном готовят из пшеничной муки. Некоторые рецепты требуют добавления сверху тмина или семян укропа.

    13 Содовый хлеб

    Как всякий, кто серьезно празднует св.День Святого Патрика скажет вам, что самый легендарный в мире содовый хлеб дарится благодаря Изумрудному острову. Рецепты сильно различаются в Ирландии и США, но традиционный содовый хлеб содержит муку из мягкой пшеницы, пахту, пищевую соду и соль. Плотный с толстой корочкой, этот хлеб имеет мягкий вкус, хотя в США пекари любят добавлять изюм, придавая ему легкую сладость.

    14 Закваска

    Считается, что возникла в Египте в 1500 году до нашей эры.C. хлеб на закваске создается путем длительного процесса ферментации с использованием дрожжей и лактобацилл, которые встречаются в природе. В результате образуется молочная кислота, которая придает хлебу характерный кисловатый вкус. Хлеб на закваске, в значительной степени являющийся торговой маркой в ​​районе залива Сан-Франциско, лучше для пищеварения и контроля уровня сахара в крови, а также более питателен, чем многие другие виды хлеба.

    15 Цельнозерновой

    Говоря о здоровом хлебе, цельнозерновой хлеб, который входит в ассортимент цельнозернового хлеба, является одним из самых лучших хлеба для вашего тела.Изготовленная из цельнозерновой муки, включая отруби и зародыши, цельная пшеница содержит больше клетчатки, белка и витаминов, чем белый хлеб. Он также может похвастаться более богатым вкусом и ароматом.

    Джилл Глисон Джилл Глисон — журналист-путешественник и мемуарист из Аппалачей на западе Пенсильвании, она писала для веб-сайтов и публикаций, включая Good Housekeeping, Woman’s Day, Country Living, Washingtonian, Gothamist, Canadian Traveler и EDGE Media Network.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Выпечка хлеба на плите: дрожжевой хлеб

    ОБНОВЛЕНИЕ

    : с тех пор, как я изначально написал эту статью, я узнал о духовке Omnia Stove Top Oven, которая очень легко дает лучшие результаты.Обязательно зацените!

    Дрожжевой хлеб немного сложнее испечь на плите, чем быстрый хлеб (то есть хлеб, сделанный с разрыхлителем).

    От дрожжевого хлеба мы ожидаем сухой хрустящей корочки. Но когда я «испек» хлеб в голландской духовке, используя тот же метод, что и для быстрого приготовления, у меня получилась корочка, больше похожая на бублик, другими словами, корочка жевательная.

    Хлеб был хорош, но совсем не таким, как когда я пекла его в обычной духовке — а это то, что я хотел. После долгих экспериментов мне удалось добиться более сухой корочки, как на фотографии.

    Основная проблема заключается в том, что в голландской печи хлеб имеет тенденцию «пропариваться», а не «выпекаться». Влага исходит от самого теста, но мой вопрос был в том, почему это было более серьезной проблемой в голландской печи, чем в обычной духовке.

    Я, наконец, понял это, но сначала мне нужно объяснить, что типичный способ запекания в голландской духовке, как я описал в том, как выпекать быстрый хлеб на плите, — это положить что-то — банку с тунцом, поднос или Как вчера один из читателей предложил, блюдце из глиняного цветочного горшка — на дно голландской печи, а сверху поставить противень.Это предохраняет нижнюю часть хлеба от подгорания.

    Я пришел к выводу, что «приготовление на пару» возникло в результате трех различий между традиционной выпечкой и выпечкой в ​​голландской духовке:

    • Меньший размер голландской печи;
    • Обычные духовки имеют вентиляционное отверстие, через которое выходит пар; и
    • Типичный противень, установленный на банке с тунцом в голландской печи, имеет небольшое пространство между сторонами противня и крышкой, что удерживает влагу прямо над хлебом для выпечки.

    Другая проблема заключается в том, что верхняя корочка не приобретает коричневый цвет, как в обычной духовке.

    Решение было четырехкратным:

    • Выпекайте хлеб на плоском листе, а не на противне с высокими стенками, так как это позволяет влаге рассеиваться по всему объему голландской печи;
    • Выпекайте более плотный хлеб (меньше дрожжей, больше муки), чтобы буханка не выходила за пределы плоского листа;
    • Выпекайте более темный хлеб (цельнозерновой и ржаной), имеющий собственный цвет; и
    • Периодически поднимайте крышку, чтобы выпустить скопившийся пар.

    В результате получается не совсем хрустящая корочка французского багета, которую выпекают с дополнительным паром в течение первых 10 минут, а затем сушат оставшееся время. Но это очень похоже на типичную буханку домашнего хлеба.

    Одно важное замечание об этой технике: поскольку для этого требуется использовать сухую сковороду на сильном огне, я рекомендую использовать чугунную голландскую печь (которая тяжелая и не повредит) или голландскую печь, которую вы не собираетесь. использовать для чего-нибудь еще.Голландская духовка из алюминия или нержавеющей стали обесцветится и, возможно, покоробится, если использовать ее для «запекания» на плите. Я тебя предупреждал!

    Чугунная голландская печь определенно лучше справится с выпечкой, так как она намного тяжелее и лучше удерживает тепло и распределяет его более равномерно. Однако, когда я говорю, что она тяжелее, именно так: 12-дюймовая чугунная голландская печь весит почти 13 фунтов, а хорошая алюминиевая — около 8,

    .

    Если у вас нет духовки и вы планируете печь хлеб достаточно часто, я бы действительно приложил усилия, чтобы найти и использовать чугунную голландскую печь, поскольку результаты намного лучше.(Раньше я использовал один кемпинг, но он был продан, когда мы переехали на борт Que Tal, и теперь все, что у меня есть, это очень дешевый и тонкий на фотографиях. Чугун был НАСТОЛЬКО лучше!)

    И если вы находитесь в переходе или на роллической якорной стоянке, где вам нужно использовать карданный подвес печи, обязательно поместите такой же груз с другой стороны от точки поворота для любой посуды, которую вы используете!

    С учетом сказанного, нет ничего плохого в выпечке дрожжевого хлеба по той же технологии, что и при выпекании быстрого хлеба на плите, если только вы не возражаете против более жевательной корочки. Вот что я сделал с буханкой справа, и у нее был отличный вкус.

    Поскольку в этом методе используется противень с боковыми стенками, намного легче загружать и вынимать хлеб из голландской духовки, не обжигая руки, а поскольку при этом используется меньше тепла, вы меньше повредите свою голландскую духовку.

    Итак, теперь перейдем к пошаговым инструкциям по выпечке дрожжевого хлеба в голландской печи, чтобы у них была более традиционная корочка из дрожжевого хлеба:

    Оснащение:

    Вам понадобится голландская печь, укротитель пламени или большая сковорода, в которую можно поставить голландскую печь (чтобы выровнять горячие точки), а также банку для тунца, подставку или блюдце из глиняного цветочного горшка.Рукавицы для духовки не обязательны, но определенно помогут защитить ваши руки.

    В качестве «сковороды» вам понадобится металлический диск или плоская сковорода, диаметр которой минимум на 3 дюйма меньше, чем у голландской печи, а на 4 дюйма меньше даже лучше. Чем тяжелее металл, тем лучше. Я использовал днища двух банок из-под кофе, одну над другой. Маленькая сковорода для пиццы подойдет идеально.

    Хлеб:

    Лучше всего темное, тяжелое хлебное тесто. Если у вас нет очень большой голландской печи, буханка, сделанная из 1/2 стакана воды, будет примерно подходящего размера (из нее получится «личный» буханка, подходящая для двух человек).На фотографиях использован рецепт шведского ржаного хлеба моей мамы.

    В то время как я обычно предостерегаю от добавления слишком большого количества муки в хлебное тесто, я предостерегаю от слишком влажного теста — если оно до некоторой степени не сохраняет свою форму, оно будет выходить за края вашей «сковороды» и вызывать большой беспорядок.

    Метод:

    Сделайте тесто для хлеба, как обычно, размер партии должен соответствовать вашей сковороде. Когда придет время класть его в сковороду, приготовьте сковороду с покрытием из масла и толстым слоем сухой овсянки.

    Сформируйте из теста круглый шар и положите его в центр диска, как показано на фото справа.

    Дайте тесту немного подняться — помните, что оно все равно станет больше, когда вы поместите его в голландскую духовку, и вы не хотите, чтобы оно переполняло диск.

    Поставьте голландскую печь на укладчик пламени, положите в нее банку с тунцом и накройте крышкой. Разогрейте на максимально возможном огне 5 минут (время). Положите хлеб на консервную банку с тунцом, стараясь не обжечь руки горячими стенками голландской духовки.Закройте крышку. Оставьте горелку на максимальном уровне нагрева на 5 минут (опять же, рассчитайте время).

    Не снимая крышки, уменьшите огонь до чуть более среднего (на моей плите 4-1 / 2, где 7 — самый горячий). Дайте ему запечь еще 5 минут, затем ненадолго снимите крышку, чтобы выпустить скопившийся пар.

    Закройте крышку и дайте хлебу выпекаться в течение оставшегося отведенного времени (с моим оборудованием, буханка в целом занимает почти столько же времени, сколько и полноразмерная буханка в обычной духовке).

    Трудно проверить степень готовности хлеба, постучав по нему, как в обычной духовке.

    Рецепт

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *