Пирожки с картошкой в духовке на дрожжевом тесте рецепт с фото пошагово и видео

Пирожки с джемом из дрожжевого теста

Хочу поделиться простым и удачным рецептом приготовления красивых и очень вкусных пирожков с джемом из дрожжевого теста. Выпечка получается нежнейшей и долго сохраняет свою мягкость. Замес теста можно сделать вручную или с помощью хлебопечки. Джем можно взять с любым вкусом. Попробуйте приготовить пирожки по этому рецепту и, я уверена, они вам понравятся.

Для приготовления пирожков с джемом нам потребуется:

соль — 1/2 ч. л.;

растительное масло — 5 ст. л.;

дрожжи сухие — 6 г.

густой джем (у меня вишнёвый).

Для замеса теста в хлебопечке, в ведёрко хлебопечки влить кефир комнатной температуры, добавить яйцо, сахар и растительное масло, затем всыпать просеянную через сито муку, добавить соль и дрожжи. Выставить режим хлебопечки «Замес теста» (у меня на этом режиме замес длится 1,5 часа) и дождаться окончания программы. Если делаете замес теста вручную, в глубокую посуду влить теплый кефир, вбить яйцо, добавить растительное масло, соль и сахар. Слегка перемешать массу ложкой, добавить просеянную муку и сухие дрожжи. Замесить нежное и мягкое тесто. Накрыть посуду с тестом полотенцем и оставить часа на 1,5 для подхода (за это время тесто должно хорошо подняться).

Отдохнувшее тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки.

Теперь начнем формовку будущих пирожков с джемом. С помощью скалки раскатать тесто в овал (не тонко).

Сделать разрезы с помощью ножа, как показано на фото.

Выложить 1 чайную ложку джема. Я еще добавила в начинку к джему миндальные кранчи, но можно обойтись и без них.

Аккуратно завернуть джем в тесто в виде рогалика.

Смазать противень растительным маслом и выложить пирожки не очень плотно к друг другу. Оставить на 30 минут, а затем поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать дрожжевые пирожки с начинкой, примерно, 25-30 минут.

Горячие пирожки с джемом достать из духовки и смазать мёдом с помощью силиконовой кисточки. Мёд предварительно растопить до жидкого состояния.

Вот такие красивые, глянцевые пирожки с джемом из дрожжевого теста у нас получились, вкус этих пирожков просто потрясающий.

Приятного аппетита!

Сосиски в дрожжевом тесте в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Сосиски в тесте – вкуснейшая несладкая выпечка, которую любят многие не менее, чем чебуреки или беляши. Приготовить их можно как в духовке, так и на сковороде. Для их приготовления чаще всего используется слоеное и дрожжевое тесто. Слоеное тесто всегда выручает в том случае, когда нет времени, а если есть желание и свободная минута, то лучше всего сделать тесто дрожжевое своими руками. Предлагаю вам свой рецепт сосисок в тесте с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• Сосиски – 7-10 шт.,
• Вода – 400 мл.,
• Дрожжи (мокрые) – 40 гр.,
• Мука – 2,5 стакана,
• Соль – на кончике ч. ложки,
• Сахар – 1 ч. ложка с горкой,
• Подсолнечное масло для теста – 3 ст. ложки,
• Яйцо для смазывания выпечки

Сосиски в дрожжевом тесте в духовке – рецепт

Для начала приготовим дрожжевое тесто. Для этого раскрошите руками дрожжи в миску, в которой будете готовить тесто.

Влейте воду комнатной температуры. Размешайте. Всыпьте сахар.

А потом соль.

Влейте растительное масло.

Основу для теста перемешайте венчиком. Небольшими порциями вводите постепенно муку, помешивая.

Вымесите руками дрожжевое тесто. Тесто готово, с ним уже можно работать. В том случае, если вы хотите получить пышные сосиски в тесте, оно должно постоять около 40 минут.

Разогрейте духовку до температуры 180 С. Раскатайте тонким слоем часть теста на присыпанном мукой столе. В отличие от приготовления вареников и пельменей нам нужно будет сделать не кружочки, а овалы. Вырезать такие фигуры удобно с помощью овальной салатницы.

На каждый готовый овал, выложите очищенные от целлофана сосиски.

Сделайте ножом надрезы, как показано на фото.

Заплетите косичкой, накладывая полоски, друг на друга, по диагонали. Можно завернуть сосиски и по-другому. Скатать полоску теста в жгут и обмотать им сосиску по спирали. Готовые сосиски в тесте выложите на смазанный растительным маслом противень.

Для образования румяной корочки сосиски в тесте необходимо смазать взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти.

Сосиски в дрожжевом тесте в духовке выпекаются примерно 20 минут. Вкусны они как в горячем, так и холодном виде вместе с горчицей или кетчупом.  Эту вкусную домашнюю выпечку можно взять на работу, в институт или школу, заменив ею поднадоевшие бутерброды. Приятного вам аппетита. Не менее вкусной получается  и пицца с ветчиной и помидорами.

Сосиски в дрожжевом тесте в духовке. Фото

Пирожки из постного дрожжевого теста с яблоками

Как создать вокруг себя атмосферу сказки? Конечно же, испечь пирожки! Их так любят дети и вся моя семья! Зимой, в морозные дни особенно приятно, когда кухня наполняется уютом, теплом и ароматом домашней выпечки…

Состав:

Для теста:

• 300 мл воды
• 400 г пшеничной муки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. кокосового масла

Для начинки:

• 3 яблока
• 1,5 ст. л. коричневого сахара мусковадо
• 0,5 ч. л. корицы
• 1/3 ч. л. измельченной ванили
• 1 ч. л. крахмала (у меня тапиоковый)

Как приготовить пирожки из постного дрожжевого теста с яблоками:

1. Подогреть до теплого состояния воду. Насыпать в нее сахар, несколько столовых ложек муки для опары.

   Добавляем в воду муку и сахар

2. Также всыпать туда дрожжи. Хорошо перемешать все венчиком.

   Насыпаем дрожжи

3. Оставить на 10-15 минут в тепле, чтобы дрожжи начали работать.
4. Затем всыпать остальную муку, соль и растопленное кокосовое масло. Замесить тесто. Емкость с получившемся постным дрожжевым тестом накрыть кухонным полотенцем и оставить доходить и подниматься на 30-40 минут в теплом месте без сквозняков. Через 30-40 минут обмять руками и оставить еще на 5 минут.
5. Помыть яблоки.
   Яблоки для начинки

6. Нарезать мелкими кубиками.

   Нарезаем на кусочки

7. Добавить к яблокам сахар, ваниль, корицу и крахмал. Перемешать начинку.
8. Раскатать тесто и сформировать пирожки. Выложить их на противень и смазать теплым кокосовым маслом, а сверху присыпать слегка сахаром.
9. Выпекать постные дрожжевые пирожки при температуре 180 градусов в хорошо прогретой духовке до румяной корочки. Примерно 20-40 минут, в зависимости от “характера” вашей духовки.

Получаются ароматные и очень аппетитные пирожки из постного дрожжевого теста! Корица классно сочетается с яблоками и придает особую “изюминку” зимней выпечке.

А можно отправиться на Новогодние выходные к друзьям и приготовить их, захватив с собой. Радостное праздничное настроение точно будет всем обеспечено!

Приятного аппетита!

Aleksandra Pshh автор рецепта

Рецептов: 2

Пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке: рецепт с фото

Даже если выучить наизусть десять увесистых кулинарных книг, с ходу испечь вкусные дрожжевые пирожки не выйдет. Выпечка, замешанная на дрожжах, упрямая и капризная, требует швейцарской точности в измерении и добавлении ингредиентов, не терпит спешки и небрежности, любит тепло рук и чувствует настроение повара. Но зато если с ней подружиться, она вдвойне отплатит безупречным вкусом – уютно-домашним, легким, воздушным. Волшебным. Хотя, по сути, волшебства-то никакого и нет. Главное – соблюдать правила: не перегревать молоко или воду, не шуметь, когда тесто поднимается, и не перебарщивать с мукой. Эти вещи позволят вам без труда приготовить замечательные пирожки с вишней из дрожжевого теста в духовке. Рецепт с фото, советами и подсказками, в нем я старалась описать все нюансы максимально подробно. Этот способ приготовления не самый простой, но всегда удачный. Вам не придется «играться» с опарой и метаться по квартире в поисках теплого места без сквозняков, поскольку пирожковая масса созревает даже в холодильнике. А вишневая начинка – просто прелесть! Яркая, сочная, кисло-сладкая, доступная круглый год ягода контрастирует с пышным мякишем и оставляет приятное послевкусие.

Ингредиенты:

Основа пирожков:

молоко – 250 мл	мука, в/с – 480 г (3 ст. по 250 мл)
яйцо куриное, крупное – 1 шт.	соль – щепоть
сахар белый – 3 ст. л.	дрожжи гранулированные – 10 г
подсолнечное рафинированное масло – 60 мл	ванилин/ванильный сахар – 1/4 ч. л./10 г
желток куриного яйца – 2 шт. + 1 ст. л. молока – для смазывания верха

Начинка:

Как испечь пирожки с вишней из пышного дрожжевого теста в духовке (пошаговый рецепт с фото):

Приятного!

( Пока оценок нет )

Тарт со сливой Рецепт Топ 3 ***

от Thomas Sixt
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

Сегодня вместе выпекаем сливовый пирог. Сезон синих плодов — с июля по октябрь.Если вы готовите тесто самостоятельно, время приготовления составляет около 1,5 часов, время чистой обработки — менее 30 минут. Этот препарат также работает со сливами.

Какой подходящий повод для сливового пирога? Возможно, вы думаете о воскресном кофе с близкими или о послеобеденном чае с коллегами? Я был бы рад, если бы вы могли оставить нам сообщение внизу страницы, используя функцию комментариев. Может быть, вы захотите поделиться своими идеями со всеми нами.Конечно, отвечу и на ваши вопросы по выпечке 🙂.

А теперь давайте обратим внимание на вопрос, как нарисовать прекрасную выпечку на доске для торта. Для этого я собрал для вас множество фотографий и советов ниже. А теперь я желаю вам весело провести время за чтением и удачи в вашей пекарне!

1. Слоеное или дрожжевое тесто?

Сначала поговорим о Тарт Татин, классический «яблочный пирог», профессионально правильно выпекаемый «вверх ногами» из слоеного теста.Почему я перехожу на яблоко сейчас? Потому что это прекрасный пример для объяснения различий.

Легенда гласит, что Тарт Татин был изобретен случайно в 19 веке пожилыми сестрами Татин из Ламот-Беврон в Солонь. Говорят, что дамы уронили приготовленный яблочный пирог из рук на яблоко.

Таким образом, приготовление выглядит следующим образом: приготовьте кусочки яблока на сковороде или в форме, выложите сверху тесто и запекайте в духовке.Со сливами и их родственниками это тоже не работает, потому что синие плоды мягче яблок.

Идея положить тесто сверху имеет как преимущества, так и недостатки. Поскольку мы не печем пирожные в перевернутом виде, сегодня мы можем обойтись без опрокидывания торта.

Используйте слоеное тесто, если у вас нет времени приготовить тесто самостоятельно. Вариант с дрожжевым тестом еще больше напоминает домашнее.

Дрожжевое тесто, если есть время, слоеное тесто, если нужно быстро!

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

Далее вы найдете еще несколько изображений для вдохновения в выпечке и надежную поддержку при выборе теста…

2. С орошением или без орошения

Крошка — прекрасное дополнение к варианту дрожжевого теста. Крошку можно приготовить с холодным или теплым маслом. Теплое масло делает крошку более мелкой, холодное — грубее.

Крошка состоит из: сливочного масла, сахара, муки, возможно ванильного сахара

Из мягкого масла получаются мелкие, из холодного масла — грубые крошки

Рекомендации по выпечке от шеф-повара Томаса Сикста

3. Рецепт сливового торта

Тарт со сливой

Рецепт выпечки сливового пирога из слоеного или дрожжевого теста, сфотографированный и записанный шеф-поваром Томасом Сикстом.

Порций 4

калорий 363

Общее время 75 мин.

Приготовьте сливовый пирог из дрожжевого или слоеного теста.В этом рецепте выпечки я покажу вам пошагово множество советов и фото. Из этой статьи вы узнаете, как идеально приготовить дрожжевое тесто или как быстро приготовить это тесто из слоеного теста.

Состав

Инструкция

Приготовить дрожжевое тесто

Hefeteig ansetzen

Просейте муку в миску и сделайте углубление. Вылейте теплое молоко в углубление и рассыпьте в нем дрожжи. Добавьте сбоку размягченное масло.

Eier zugeben

Добавьте яйца, сахар и соль и перемешайте.

Тейг Кнтен

Замесите ингредиенты теста миксером и крючком для теста.

Тейг глатт

Перемешивайте, пока не образуется гладкое тесто, которое лопается и легко отходит от стенок чаши.

Teig aufgehen

Дайте тесту подняться в течение 15-45 минут, накрыв тканью, в теплом месте, пока тесто не станет заметно увеличиваться в размерах.

Hefeteig aufgegangen

Далее обработать поднявшееся дрожжевое тесто в пекарне.

Приготовление крошек

Просейте муку в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и холодное или теплое масло. Перемешайте руками или крючками для замеса и сделайте крошку желаемой консистенции, мелкую или крупную. Поместите крошку в холодильник.

Приготовить пирог из слоеного теста

В качестве альтернативы дрожжевому тесту приготовьте слоеное тесто при комнатной температуре в течение 20 минут. Раскатать тесто и вырезать круглые. Выложите тестовые заготовки на противень с бумагой для выпечки.

Проколите тесто несколько раз вилкой.

Раскатайте марципан и выровняйте по центру кусочки слоеного теста. Оставьте край свободным.

Подготовка пола

Zwetschgen waschen

Сливы вымыть и насухо натереть.

Zwetschgen entkernen

Сливы разрезать пополам и удалить сердцевину.

Zwetschgenspalten

Половинки сливы нарезать тонкими ломтиками. Разогрейте духовку до 175-200 ° C.

Покрытие и выпечка

При желании покрытые марципаном кусочки слоеного теста сливками ИЛИ:

Раскатать дрожжевое тесто с небольшим количеством муки.Тесто толщиной 5-6 мм зарекомендовало себя как хороший выбор. Вы можете выложить тесто на весь намазанный маслом противень или приготовить прямоугольные лепешки. На узко выложенное тесто выложить подготовленные дольки сливы. Теперь вы можете снова поднять сырое дрожжевое тесто, чтобы получить еще больший объем теста.

Kuchen belegen

В случае пирогов из дрожжевого теста распределите крошки по фруктам и запекайте в духовке при 175 ° C на верхнем и нижнем нагреве в течение 35-40 минут. Используйте тест иглы, чтобы проверить, готов ли торт. Моя бабушка затем снова испекла торт на последнем этапе, только на нижнем огне, вставив на нижнюю полку, снова выпекла, чтобы сохранить карамельную основу.

После выпечки намазать пироги из слоеного теста ромово-абрикосовым джемом.

Kuchen backen

Выньте тарталетки из духовки и дайте им остыть, затем подавайте по вкусу со свежими взбитыми сливками, со льдом и декорированными.

Напоминаем, так выглядит пирог с посыпкой после выпечки.

Мой совет:

Дополнительно украшаю торт ромовым мармеладом на открытых площадках, где нет крошки. Это необязательный совет: смешайте 1 ст. абрикосовый джем с 1 ч. ром и аккуратно нанести кистью. Это придает торту великолепный вкус и блеск!

4. Калорийность и пищевая ценность

5.

Комментарии, вопросы по кулинарии и ответы

Авторские права © 2003-2021
Томас Сикст Блог о кулинарии

Уведомление об авторских правах

Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Настройки файлов cookie

Уменьшение рецепта | Король Артур Выпечка

Собираетесь ли вы в меньшем масштабе, чем обычно, или просто хотите испечь для себя и любимого человека, есть множество случаев, когда полноразмерная выпечка не идеальна.А в этом году, когда праздничные торжества обязательно ограничены по размеру, потребность в десертах меньшего размера еще больше. Целый листовой торт размером 9 на 13 дюймов для праздника Благодарения из четырех человек? Звучит вкусно, но, вероятно, чрезмерно.

Решение? Сократите рецепт, уменьшив его, чтобы приготовить меньшие порции такой же вкусной выпечки. Однако, когда дело доходит до сокращения рецепта, вы не можете просто разделить все ингредиенты пополам и закончить день. Необходимо учитывать множество других факторов: размер сковороды, время выпечки, как разделить яйцо…

Мы делимся советами, методами и советами о том, как разделить рецепт — вот что вам нужно знать.

1) Определите размер сковороды

Первый шаг к сокращению рецепта — это выяснить, на какой сковороде его запекать. Вы не можете просто разрезать рецепт пополам, а затем испечь его на любой сковороде меньшего размера, чем оригинал. Вместо этого потребуется немного математики, чтобы убедиться, что тесто действительно подходит.

Для этого вам понадобится:

1. Рассчитайте площадь выпечки по оригинальному рецепту. По сути, это площадь дна формы для выпечки.
2. Разделите исходную площадь на величину, на которую вы уменьшаете рецепт (т. Е. Если вы уменьшаете рецепт вдвое, разделите площадь на 2).
3. Найдите форму, которая соответствует уменьшенной площади выпечки.

Например, если у вас есть рецепт нантакетского клюквенного торта, который вы обычно выпекаете на квадратной сковороде размером 9 на 9 дюймов, вы должны рассчитать площадь выпечки, умножив 9 на 9 дюймов = 81 дюйм. Если вы разрезаете рецепт пополам, разделите эту область пополам: 81 «÷ 2 = 40.5 дюймов. Это площадь для выпечки, которая вам понадобится для уменьшенного рецепта.

У вас может не быть сковороды того размера, который вам нужен, поэтому вам нужно подойти как можно ближе. В этом случае хорошим выбором будет форма для выпечки хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма (площадь 38,25 дюйма).

Если вы думали, что забыли математику в старшей школе, в Интернете есть множество бесплатных калькуляторов площади поверхности, особенно для решения таких сложных задач, как круг!

Я предлагаю ознакомиться с нашим постом об основных альтернативных размерах кастрюль, чтобы более подробно узнать, как рассчитать размеры кастрюль. Но следует помнить о некоторых переключениях клавиш:

• Как уменьшить размер из формы для выпечки 9 дюймов на 13 дюймов или формы для выпечки Bundt на 10 чашек: Площадь выпекания формы для выпечки 9 дюймов на 13 дюймов составляет 117 дюймов, а форма для выпечки Bundt на 10 чашек в основном имеет такую ​​же вместимость. Разделите пополам, и вы получите 58,5 дюйма, что находится между 9-дюймовым круглым противнем (64 дюйма) и 8-дюймовым круглым противнем (50-дюймовым). Таким образом, если вы уменьшаете рецепт, изначально испеченный на противне размером 9 x 13 дюймов или на 10 чашках Bundt вдвое, вы обычно можете сделать это на 9-дюймовой или 8-дюймовой круглой сковороде — 9-дюймовая сковорода будет просто получится более короткий торт или батончик.
• Как уменьшить размер круглой формы для выпечки 9 дюймов или квадратной формы 8 дюймов x 8 дюймов: Обе формы имеют площадь 64 дюйма. Разделение на два дает 32 дюйма, поэтому вы можете попробовать испечь половину этого рецепта на противне 8,5 x 4,5 дюйма (площадь 38,25 дюйма), чтобы получить немного более короткую выпечку. Или вы можете разделить тесто по формам для кексов, чтобы приготовить небольшое количество отдельных порций.

• Как уменьшить размер из формы для быстрого хлеба 9 x 5 дюймов: Это просто — мы уже сделали за вас математические вычисления! Эта мини-форма для хлеба содержит один стандартный рецепт быстрого хлеба, то есть вы можете разделить рецепт на два и заполнить половину формы для мини-буханки для четырех буханок или разделить на четыре, чтобы испечь два хлеба.
• Как уменьшить размер из формы для выпечки хлеба 8,5 x 4,5 дюйма: Исходная площадь составляет 38,25 дюйма, что означает, что вы можете разделить рецепт на три, чтобы выпечь на мини-сковороде размером 4,75 x 2,75 дюйма (площадь 13 дюймов).

2) Используйте измерения веса

Независимо от того, как вы выпекаете, мы всегда рекомендуем использовать весы для взвешивания ингредиентов. Он намного точнее и оставляет меньше места для ошибок. Но когда дело доходит до сокращения рецепта, измерения веса особенно важны.

Это потому, что вес упрощает деление, устраняя необходимость в сложной математике.Вы знаете, как разделить 1 3/4 стакана муки на три? Или 1/3 стакана растительного масла пополам? Когда вы делите измерения объема, все быстро усложняется.

Вместо этого просто обратитесь к измерениям ингредиентов в граммах и используйте калькулятор для соответствующего деления. 210 г муки (1 3/4 стакана) разделить на три — это 70 г. 67 г растительного масла (1/3 стакана) разделить пополам и получится 33,5 г (или 34 г, так как мы округляем вес ингредиентов, когда имеем дело с десятичными знаками). Просмотрите рецепт перед тем, как приступить к выпечке, выполните все вычисления сразу и запишите уменьшенное количество для каждого ингредиента, чтобы ссылаться на него при приготовлении рецепта.

3) Работа с процом пекаря

Если вы готовы немного больше заниматься математикой, процент пекаря — отличный способ сократить рецепт на столько или меньше, чем вы хотите, вместо того, чтобы просто разделить его пополам или трети. Используя эту технику, вы можете уменьшить масштаб рецепта от 15% до 80%.

См. Наш пост о процентном соотношении пекарей, чтобы узнать, как использовать этот метод. Как только вы разберетесь, вы сможете легко сократить рецепт печенья, чтобы получить шесть печений вместо девяти или три яблочных маффина вместо 12.

4) Учет яиц

Ах, классическая дилемма. Вы хотите испечь половину партии овсяного печенья с шоколадной крошкой, но в оригинальном рецепте требуется 1 яйцо и 1 яичный желток. Как это разделить пополам?

Снова выломайте весы — они вам понадобятся. Самый точный способ разделить яйцо (или яичный желток, или яичный белок) — это использовать вес. Стандартное большое яйцо вне скорлупы весит около 50 г. Желток обычно составляет 14 г, а белок — около 35 г.

Чтобы использовать в рецепте, просто разделите требуемый вес яиц на два (или на сколько вы уменьшите рецепт).Слегка взбейте яйцо, затем взвесьте столько взбитого яйца, сколько вам нужно для вашего рецепта. В этом примере яйцо и яичный желток весят вместе 64 г, поэтому вы должны слегка взбить их, а затем отмерить 32 г для использования в рецепте, разделенном на половинки.

Вы можете использовать любое оставшееся яйцо для мытья яиц или сохранить в холодильнике и добавить в утреннюю кашу, чтобы уменьшить количество отходов. Здесь также пригодятся жидкие яйца в картонной коробке — вы можете налить только то, что вам нужно, без лишних яиц.

5) Вместо того, чтобы уменьшать, переходите к мини…

Вместо того, чтобы сокращать рецепт, потому что вы не хотите, чтобы выпекалась полноразмерная выпечка, рассмотрите альтернативный путь: выпекайте полный рецепт в небольших отдельных количествах. Вы можете заморозить дополнительные продукты, чтобы поесть позже, или подарить их друзьям и соседям.

Например, если вы хотите испечь слоеный пирог из тыквы, но не хотите, чтобы целый многоярусный торт валялся вокруг дома, вы можете превратить торт в кексы, используя советы и методы, изложенные в этом сообщении блога: Как превратить торт в кексы . Съешьте немного, а затем поделитесь остальным с близкими или положите их в морозилку на черный день.

Не знаете, как полакомиться разнообразными пирогами, не выпекая несколько полноразмерных вариантов? Если вы его пропустили, мой коллега-блогер Пи Джей недавно поделился целым руководством о том, как превратить обычный рецепт пирога в мини-пирожки!

Если вы дарите меньшие версии выпечки, эти бумажные формы для выпечки хлеба особенно удобны для разделения и выпечки рецептов быстрого хлеба (на трех формах будет один стандартный рецепт).Если вы хотите еще меньше, шесть из этих мини-форм для выпечки хлеба будут содержать один стандартный рецепт быстрого хлеба.

6)… Или обратиться в морозилку

Вместо того, чтобы сокращать полный рецепт, попробуйте использовать морозильную камеру. Множество рецептов, уже приготовленных на отдельные порции, таких как булочки или печенье, можно приготовить целыми партиями, затем заморозить перед выпечкой или даже запечь, а затем заморозить. Когда вы будете готовы к употреблению, просто запеките или разморозьте их в небольших количествах, идеально подходящих для одного человека или любого количества людей, которых вы обслуживаете.

Большинство рецептов печенья подходят для этого просто фантастически — просто выкладывайте тесто на пергаментный противень, замораживайте до твердого состояния, затем храните в пакете с застежкой-молнией в морозильной камере, пока не будете готовы выпекать и есть.

Вы можете ознакомиться с нашей полной публикацией о советах по замораживанию и выпеканию или погрузиться в дополнительные статьи о замораживании и выпечке булочек, замораживании и выпекании булочек, а также замораживании и выпекании печенья для получения конкретных советов.

7) Отрегулируйте время выпекания

Если вы выпекаете рецепт в посуде меньшего размера — разрезаете ли вы рецепт пополам или разделите весь рецепт на меньшие емкости для выпечки — вам необходимо соответственно отрегулировать время выпечки. Поскольку тесто меньше, эти меньшие версии выпекаются быстрее, чем полноразмерные.

Нет никакого жесткого и быстрого расчета, чтобы определить, сколько времени потребуется для выпекания по сокращенному рецепту. Он может варьироваться от 5% до 50% меньше времени. Поэтому вместо того, чтобы угадывать точное время выпечки, полагайтесь на свои чувства, чтобы определить, когда ваш торт, печенье, хлеб и т. Д. Полностью выпечены.

Хорошее практическое правило — установить таймер на половину времени, указанного в исходном рецепте.Поэтому, если для выпечки торта размером 9 x 13 дюймов требуется 50 минут, а вы вдвое уменьшили рецепт для выпекания на противне 9 дюймов, установите таймер, чтобы начать проверку через 25 минут. Вероятно, к тому времени этого не будет. но помните: вы всегда можете испечь что-то и дольше, но вы не сможете его отпечь, если оно слишком долго находится в духовке.

Продолжайте регулярно проверять — каждые 5 минут или около того для пирожных и быстрого хлеба, несколько минут для пирожных и батончиков и 1 или 2 минуты для рецептов быстрого выпечки, таких как печенье. Посмотрите на рецепт, чтобы узнать, когда выпечка готова — в инструкциях может быть указано, что она должна быть золотисто-коричневой по всему верху или по бокам должны начать отходить от формы.У нас также есть целый пост о том, как узнать, когда торт готов, и это отличное руководство для этого процесса.

8) Уменьшение дрожжевого хлеба и булочек

Если вы планируете сократить рецепт дрожжевого хлеба или булочек, следует помнить о нескольких важных элементах, уникальных для рецептов с редуцирующими дрожжами:

• Иногда бывает трудно замесить меньшее количество теста в настольном миксере из-за небольшого объема, поэтому мы рекомендуем замешивать дрожжевое тесто вручную, если вы уменьшите рецепт и обнаружите, что крючок для теста на вашем миксере не работает. вполне выполняет свою работу.

• Ферментация меньшего количества теста означает, что, вероятно, потребуется меньше времени для расстойки во время первого подъема. В результате планируйте использовать визуальные подсказки, приведенные в рецепте, для измерения цветопроб (их следует увеличить вдвое, они должны выглядеть пухлыми и т. Д.), А не точное указанное время проверки.

Меньше значит больше

Поскольку многие из нас планируют небольшие собрания в этот праздничный сезон, выпечка уменьшенных версий наших любимых праздничных угощений может обеспечить надежное распределение десерта без потерь еды или ингредиентов.Тот факт, что нет необходимости в полноразмерной версии любимого рецепта, не означает, что он должен отсутствовать в таблице. Вместо этого воспользуйтесь приведенными здесь советами, чтобы испечь все свои любимые блюда — просто поменьше!

Если вы сокращаете рецепт, требующий тыквы в этом сезоне, у вас может остаться целая куча неиспользованного пюре. Ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о том, что делать с излишками тыквы, чтобы вы могли использовать ее, а не выбрасывать в мусорную корзину или компост.

Фотография на обложке: Джон Шерман

Замешивание теста | Процессы выпечки

Как это работает?

Замешивание теста можно рассматривать как простую реакцию, в которой реагенты превращаются в однородное и аэрированное тесто: ¹

Мука + Вода + Воздух + Энергия (работа) → Тесто

Замешанное тесто состоит из непрерывной (клейковина) и прерывистой или дисперсной (воздушные ячейки) фаз. В идеале этот механический процесс создает вязкоупругую массу, которая имеет оптимальные свойства обработки теста и способность удерживать газ, что необходимо для расширения продукта во время расстойки и пружины печи.

Состав теста, относящийся к концепции «замеса теста», должен соответствовать следующим условиям:

• Использование муки из твердых сортов пшеницы. Также можно использовать универсальную муку и муку из мягкой / твердой пшеницы).
• Уровень гидратации 50–70% в зависимости от присутствия отрубей, количества белка и степени повреждения крахмала в муке.
• Мука и вода (вместе) обычно составляют более 70% общего веса рецептуры (жирное и сладкое тесто) и не менее 90% веса рецептуры (нежирное тесто).

Замес является важным этапом во всех тестовых системах, используемых для производства дрожжевых хлебобулочных изделий. Очень важно получить правильные реологические свойства и консистенцию теста для бесперебойного производственного процесса, а также для достижения желаемого качества готового продукта.

• В системах с бисквитом и тестом: сначала бисквит перемешивается, а затем ферментируется. Вторая смесь — это замешивание теста, цель которого — развить клейковину.
• В системах с прямым тестом и без замеса времени: Замешивание теста происходит только один раз.
• В системах непрерывного замешивания теста: Первое замешивание — это этап замешивания, который по своей природе не является интенсивным. Цель здесь — равномерно распределить и добавить ингредиенты. По истечении заданного времени в резервуаре для ферментации и выдержки происходит второй этап перемешивания.Это механически интенсивно, так как цель состоит в том, чтобы развить глютен.

Этапы замеса теста

1. Подбор: Тесто липкое, холодное и комковатое.
2. Начальная разработка: тесто становится более теплым, гладким и сухим.
3. Очистка: тесто имеет максимальную жесткость и собирается в одну связную массу.
4. Окончательная проявка: Тесто получено при правильной температуре и нужном качестве (видна пленка клейковины, и тесто готово к выгрузке из миксера).
5. Отказ: Матрица клейковины начинает разлагаться. Тесто слишком теплое и липкое, не эластичное и слишком текучее.
6. Разбивка: Тесто начинает разжижаться. На этом этапе тесто не подлежит утилизации и не может быть использовано для приготовления хлеба.

Избыточная механическая энергия и сдвиг разрушают относительно стабильные молекулярные взаимодействия между образующими глютен белками, такими как дисульфидные связи (S – S). Это вызывает деполимеризацию крупных агрегатов глютена. ²

На этой стадии тесто становится жидкой и вязкой массой (с минимальной эластичностью или без нее), которая теряет большую часть своей водоудерживающей способности. Как следствие, большая часть удерживаемой воды высвобождается, и тесто становится чрезмерно липким.

Взаимосвязь между этапами замеса и состоянием теста

Стадия смешивания	Состояние теста
Подобрать	Тесто не готово (недомешанное)	Состав недостаточно диспергирован (смесь еще не однородна).
Начальная разработка		Глютен-образующие белки (глиадины и глютенины) постепенно гидратируются и начинают вырабатывать глютен. Начинается замешивание и смешивание с воздухом.
Очистка		Глютен развит частично (слишком эластичный и плохо растяжимый).
Окончательная разработка	Достаточно перемешанное тесто	Глютен полностью развит. Тесто обладает оптимальными характеристиками обработки и удержанием газа.Воздушные ячейки подразделяются и перераспределяются.
Отказ	Начальная стадия передмешивания	Глютен начинает ослабевать.
Разбивка	Заключительный этап передмешивания	Глютен слишком слабый.

Влияние недомешивания (слишком холодное тесто):

Влияние чрезмерного перемешивания (слишком теплое тесто):